Каперсы где растут: как растут, выращивание кустарника в домашних условиях, размножение

DR : В Интернете почти все говорят: «Купите меньшие. Они лучше». Но это один из тех мифов о еде, который никуда не денется. Единственная причина, по которой вы это слышите, состоит в том, что это то, что все всегда говорили, и никто на самом деле не позаботился об этом по-настоящему исследовать.

Когда я был в Пантеллерии, я все время спрашивал: “Какой размер мне нужен?” Все, с кем я разговаривал – от продюсеров и поваров до местных кулинарных писателей – все говорили, что большие блюда намного вкуснее.

Обычно они бывают трех размеров: маленький, средний и большой. Недостатком более крупных является то, что они ближе к распусканию и превращению в цветы. Они не такие плотные по текстуре, они не такие твердые, внутри них есть цветок, который ждет своего часа. Тем не менее, они приобрели великолепный вкус.

SS : Мне нравится идея цветка, готового вырваться из этих больших. Это очень романтично.

Как используют каперсы на этом острове?

DR : Повсеместно. Они есть почти в каждом блюде, которое вам подают. В их капонате определенно много каперсов, они в соусах и в салатах.

Там действительно делают что-то особенное. На западном побережье главного острова Сицилии есть место под названием Трапани.В Трапани делают местную форму песто. Они называют это песто, но это не похоже на наше песто. Наш песто очень базиликовый и зеленый, но у них довольно красный, потому что они делают его с помидорами. Еще втыкают в него миндаль и добавляют, конечно, каперсы.

Каперсы, Capparis spinosa – Wisconsin Horticulture

Каперсы – это маринованные неоткрытые цветочные бутоны растения Capparis spinosa .
Каперсы используются во многих блюдах средиземноморской кухни и традиционно подаются с лососем.
Большинство из нас знает каперсы как соленые, слегка вяжущие и острые, темно-зеленые продукты размером с горошину, используемые в качестве приправы или гарнира в средиземноморских блюдах, особенно в сицилийской и южно-итальянской кухне, таких как курица пикката или спагетти путтанеска, или поданные с лох. Это соленые и маринованные неоткрытые цветочные почки Capparis spinosa , куста каперсов, многолетнего растения семейства каперсовых (Capparidaceae, близких к семейству капустных), которое встречается в дикой природе по всему Средиземноморью и в других регионах (но независимо от того, является ли оно местным к району натурализовались или просто не понятно).Гораздо более крупные плоды также маринуют в виде ягод каперсов, чтобы их можно было есть, например, соленые огурцы или оливки, часто как часть тарелки с закусками. Иногда используются бутоны или плоды других видов Capparis (но таксономия этой группы запутана, виды сильно изменчивы, а гибриды встречаются регулярно, поэтому трудно точно определить, что это за растения).
Каперсы, растущие на стенах Монтикьелло, небольшой средневековой деревушки в Тоскане.
Неуклюжие, раскидистое, вечнозеленое растение с множеством ветвей, с толстыми, мясистыми и блестящими, круглыми или яйцевидными чередующимися листьями.Прилистники листьев развивают пару острых крючковатых шипов у основания каждого черешка листа (у некоторых культивируемых типов шипы были выведены наружу и часто обозначаются как var. inermis , что означает «невооруженный»). Кусты обычно вырастают до трех футов в высоту, но ветви полупустые, раскидистые до 6-10 футов в ширину. Он хорошо себя чувствует на сухих, песчаных или гравийных почвах, подобных тем, на которых выращивают оливки, и его часто можно увидеть растущим в каменных стенах и расщелинах скал. Хотя технически это вечнозеленые растения, они теряют все листья зимой, когда они немного морозоустойчивы, примерно до зоны 8.
Раскидистые растения (L) имеют много стеблей (LC и RC), покрытых толстыми мясистыми округлыми чередующимися листьями (R).
Эффектные, сладко ароматные цветы шириной 2-3 дюйма распускаются на длинных цветоножках, поднимающихся из пазух листьев. Каждый цветок, который длится всего один день, имеет четыре чашелистика и четыре лепестка от белого до розовато-белого, множество длинных бледно-лиловых тычинок и одно рыльце, обычно возвышающееся над тычинками. Растения обильно цветут с мая до начала осени, если не сорвать бутоны.
Белые лепестки раскрываются из бутона (L и LC), обнажая многочисленные длинные тычинки с пурпурными кончиками (RC и R).
За цветками следуют продолговатые многосемянные съедобные плоды, называемые ягодами каперсов.
За цветками следуют продолговатые плоды (L и LC), которые в конечном итоге лопаются, обнажая многочисленные черные семена (LC) перед высыханием (R).
Съедобный каперс – это неоткрытый бутон цветка, собранный еще темно-зеленым и размером с кукурузное зерно.
Незрелые бутоны темного оливково-зеленого цвета размером со свежее зерно кукурузы в готовом виде. Поскольку они маленькие и хрупкие, их нужно собирать по отдельности вручную, а не машиной, каждое утро, как только они достигнут нужного размера; этот труд делает их такими дорогими.Шишки сушат на солнце, затем рассыпают в рассоле или упаковывают в соль или маринуют в растворе соли и уксуса. Интенсивный вкус достигается благодаря выделению горчичного масла (глюкокапарин) из каждой бутоны. Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина, который часто проявляется в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов. Каперсы классифицируются и продаются по размеру, причем самые маленькие размеры являются наиболее желательными. Сушеные листья каперсов используются как заменитель сычужного фермента при производстве высококачественного сыра.
Дикие глухари в каменной стене в Тоскане.
Это растение обычно не выращивают в США (даже там, где условия окружающей среды достаточно жаркие и сухие), но его можно выращивать в качестве новинки в контейнере, если в нем могут быть теплые условия, очень резкий дренаж с ограниченным количеством воды и высокая интенсивность света. Его размножают семенами, черенками хвойных и лиственных пород, хотя укоренить любые стеблевые черенки бывает сложно. В идеале мелкие семена следует высевать в свежем виде, так как семена, которые хранились, требуют скарификации и / или холодной стратификации для прорастания, а прорастание может быть спорадическим даже при таких обработках, часто для прорастания требуется до трех месяцев.Растения также можно приобрести в Интернете, обычно в питомниках или у специализированных поставщиков в жарких западных регионах. Если вы выращиваете на Среднем Западе, растения можно вынести на лето на улицу, но их нужно перенести в закрытое помещение до того, как температура упадет ниже нуля.
– Сьюзан Мар, Университет Висконсина – Мэдисон

каперсов: новый урожай для Калифорнии?

Центр малых ферм, Калифорнийский университет, Дэвис, Калифорния 95616

Пересмотрен в июле 1989 г.

Автор: Деметриос К.Kontaxis, Ph.D.

Калифорнийский университет

Борьба с вредителями I Советник по программам общественной информации

Округ Контра-Коста

Глухарь, Capparis spinosa, входит в отряд Capperales, семейство Caperaceae, которое насчитывает около 200 видов. Он родом из Средиземноморья, а также из тропиков. Название каперса происходит от арабского слова Кабар. Это листопадное двудольное растение (с двумя семенными листами и ежегодно сбрасывающими все листья), вырастающее примерно на два фута в высоту и раскидистое.Лозы могут быть 2-3 метра (или от 7 до 10 футов в длину) и иметь очень глубокую корневую систему. Растение очень засухоустойчиво, не требует особого ухода, требует хорошего дренажа и практически не заражено болезнями и насекомыми-вредителями.

Цветки обоеполые, с многочисленными тычинками. Они привлекательны и напоминают цветок розы с белыми лепестками и пурпурными оттенками около 4-6 см (от 2 до 2,5 дюймов) в диаметре. Продолжительность жизни цветка короткая, около 24-36 часов, но каждое растение дает сотни плодов за сезон.Плоды зеленые, удлиненные, 3-5 см (2-3 дюйма в длину), 1-1,5 см (1/2 – 3/4 дюйма) в диаметре, содержат 200-300 семян. Листья овальной формы, кожистые, ярко-зеленые. Размножают растение половым путем (семенами) или бесполым (черенками или корнями). Последний метод является предпочтительным просто из-за разнообразия растений, размножаемых семенами.

Черенки укореняются в теплице не менее одного года, а затем высаживаются в поле на расстоянии 5 х 5 метров (примерно 16 на 16 футов) друг от друга.Полевые посадки проходят в феврале-марте. В первые два лета после посадки необходимо 2-3 полива, но растения старше 2 лет в поливе не нуждаются. Рекомендуется весеннее удобрение сульфатом аммония (21-0-0) или 16-16-16 из расчета 0,5 фунта на растение в год. Полив необходим после каждого применения.

Детальной информации по сортам нет. Одна группа каперсов бесхребетная, C. spinosa, а другая – с колючками. Оба кажутся одинаково хорошими.

Зрелые каперсы обрезают до уровня земли в ноябре-декабре. Весной развиваются нежные новые побеги, которые используются как овощ и, по мнению некоторых, лучше, чем стебли спаржи. Почки собирают с середины мая до середины августа. Двухлетнее растение дает немного, трехлетнее растение дает чуть более 2 фунтов в год, а растение старше 4 лет может давать более 20 фунтов. бутонов в год. Невскрытые бутоны собираются вручную, сортируются по пяти разным качествам и рассыпаются так же, как и огурцы (рис. 4).Чем меньше бутон, тем выше качество и цена. Стеклянный флакон примерно с 200 граммами каперсов хорошего качества продается почти за 5 долларов. Фрукты также засолены, но их качество считается невысоким и не так важно с коммерческой точки зрения.

Каперсы коммерчески выращиваются в Марокко, Испании и Италии. В Греции, на Кипре и в Турции растение хорошо адаптировано, но не выращивается в коммерческих целях. Соединенные Штаты ежегодно импортируют из этих стран переработанных каперсов на сумму более 5 миллионов долларов.

Каперсы в основном используются в качестве приправы – в салатах или соусах, или к стейкам, рыбе, птице или баранине. Он также используется для изготовления косметических средств, улучшающих сухость кожи, и некоторых лекарств. Некоторые виды Capparis ядовиты. В зависимости от использования каперсы можно считать овощем (побеги) или травой (обработанные почки).

Помимо этих пищевых целей, каперсы можно использовать в качестве украшения – цветы многочисленные и очень привлекательные, а листва блестящая и темно-зеленая.Наконец, растение можно использовать для борьбы с эрозией почвы, особенно на склонах, где орошение затруднено и эрозия почвы более выражена.

Проращивание и пересадка рассады

1. Наполните банку (размером с кварту) теплой водой (110-115 F.).
2. Бросьте семена в воду, чтобы они впитались как минимум на 12 часов. Дайте воде остыть до комнатной температуры. Нет необходимости поддерживать температуру воды 110-115 F на протяжении этой обработки.
3. Слейте воду, оберните семена влажным полотенцем, поместите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике от 65 до 70 дней.
4. Затем выньте семена из холодильника и снова обработайте их, как в шаге №2. На этот раз охлаждение не требуется.
5. Посадите на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма в почвенную смесь, состоящую из 50-25-25 частей посадочной смеси (или почвы U.C.), перлита и песка соответственно. Используйте 6-дюймовые глиняные горшки или глубокие балетки.
6. Хорошо полейте и храните в теплом месте (70-85 F.), частично на открытом солнце.
7. Не допускать образования корки на поверхности почвы. Держите почву влажной.
8. Прорастание должно начаться в течение 3-4 недель и может продолжаться в течение 2-3 месяцев.Не все семена прорастают одновременно.
9. Перед пересадкой дайте саженцам вырасти до 3-5 дюймов в высоту. Если саженцам слишком тесно в глиняном горшке или на квартире, не вытаскивайте их. Вместо этого используйте ножницы и срежьте мелкие, менее сильные и нежелательные. Таким образом не нарушается корневая система оставшихся саженцев.
10. Пересадите саженцы в отдельные контейнеры емкостью 1 галлон в той же посадочной смеси, что и выше. При пересадке старайтесь как можно меньше беспокоить корневую систему – старайтесь, чтобы вокруг каждого пересаженного саженца оставалась оригинальная почва.Хорошая дренажная почва необходима для предотвращения корневой гнили.
11. Плотно засыпьте почву вокруг пересаженного саженца и немедленно полейте.
12. Накройте каждый контейнер полиэтиленовым пакетом и храните в затененном месте (если весна, лето) или в теплом месте (70-85 F.), если сейчас зима. Держите полиэтиленовый пакет на месте в течение одной недели.
13. Затем (через 1 неделю) отрежьте верхнюю часть пакета, чтобы саженец постепенно подвергался воздействию окружающей среды. Еще через 10 дней увеличьте отверстие полиэтиленового пакета.
14. Через неделю снимите пластиковые пакеты и храните в затемненном месте.
15. Хранить в емкостях объемом один галлон и сажать ранней весной, после последних морозов, когда почва будет пригодна для обработки.
16. Растение в надземных рядах. Ряды должны находиться на расстоянии 8-10 футов друг от друга, а растения в каждом ряду должны находиться на расстоянии 8-10 футов друг от друга.
17. Колодец. Убедитесь, что дренаж достаточный, следует избегать затопления.
18. Часто поливайте и удобряйте 21-0-0 или 16-16-16; два-три раза в весенне-летние месяцы.Орошение необходимо в первые 2 года развития.
19. Не обрезайте молодые растения первые два года.
20. Обрезайте до земли (поверхности почвы) растения 3-летнего возраста и старше в течение ноября-декабря.

Примечание: семена каперсов плохо прорастают. Вышеуказанные методы дали всхожесть 40-75%. Сеянцы при пересадке очень темпераментны. Некоторые могут увядать и умереть. Чтобы уменьшить эту потерю, пересадите саженец с почвой, прикрепленной к корневой системе, полейте и накройте полиэтиленовым пакетом сразу после пересадки.Используйте зрелые (темно-коричнево-черные) семена от одного до двух лет. Семена можно получить через Park Seed Company, Cokesbury Road, Greenwood, South Carolina, 29647-0001. (803) 223-7333. Для получения дополнительной информации о семенах и источниках рассады, свяжитесь с автором в Contra Costa County Cooperative Extension: (415) 646-6540.

Вернуться к брошюрам

Калифорнийская каперса: ароматное растение рекламируется как возможный урожай за деньги

Каперсы – не преступление, несмотря на низкокачественный образ этого слова в старых фильмах категории B, где мошенники часто называли свои проступки « каперсы.

На самом деле каперсы – это растения, и люди платят хорошие деньги за их бутоны после того, как они разливаются по бутылкам, что заставило патолога растений и энтомолога задуматься, могут ли калифорнийские фермеры выращивать каперсы с прибылью.

Каперсы не выращиваются в коммерческих целях в Соединенных Штатах, но сухой климат Калифорнии, почва и ирригация идеально подходят для выращивания многолетних виноградных лоз, сказал Деметриос Контаксис из офиса UC Cooperative Extension в Плезант-Хилл в восточной части района залива Сан-Франциско.

Бутоны каперсов на сумму около 5 миллионов долларов ежегодно импортируются в Соединенные Штаты из Испании, Италии и Марокко, добавил он, а банка приправы на 4 унции стоит около 5 долларов в продуктовых магазинах.Каперсы используются для придания вкуса, часто к рыбе, курице и телятине.

Kontaxis, который успешно выращивает каперсы на своем заднем дворе, только что закончил доклад, рекламирующий их возможности в качестве товарной культуры.

«Я мечтаю, чтобы эта культура прижилась в Калифорнии и стала источником дохода», – сказал Kontaxis в интервью. «Я представляю, как это станет еще одной историей успеха, как киви».

Kontaxis сказал, что его интерес к каперсу возник из-за вопроса некоторых иммигрантов с Кипра, которые хотели знать, почему они не выращиваются в Калифорнии.В мае 1988 года он отправился в Альмерию, Испания, чтобы изучить каперсы, и обнаружил, что они могут быть хорошей культурой для мелких фермеров, потому что они хорошо растут на небольших участках.

Kontaxis сказал, что он уже получил около 100 звонков от людей, заинтересованных в его исследованиях каперсов, включая фермера из Сан-Мигеля, который хочет вырастить их на 500 акрах, врача округа Контра-Коста, заинтересованного инвестировать в них, и домохозяйки из Оринды, которая хочет выращивать каперсы для потребления своей семьей.

«Я не могу держать каперсы в доме, потому что они их просто едят», – сказала Клаудиа Питас из Оринды.«В последнее время я не покупаю их из-за бюджетных ограничений».

Kontaxis дал ей семена и инструкции по выращиванию каперсов, и Питас начал длительный процесс, предшествующий посадке. По словам Питаса, семена необходимо замочить в горячей воде, а затем поставить в холодильник более чем на четыре месяца перед посадкой.

Капсулы нежные и нуждаются в частом поливе, когда они молодые, но становятся засухоустойчивыми после двухлетнего возраста, требуя лишь нескольких поливов каждое лето, сказал Kontaxis.Они вырастают около 2 футов в высоту и 10 футов в диаметре.

«Он растет почти где угодно, и у него нет никаких болезней или насекомых», – сказал он.

Kontaxis добавил, что красивый пурпурно-белый цветок растения можно использовать для украшения. В Испании побеги, называемые tallos , едят как овощ.

«По мнению некоторых испанских производителей каперсов, таллос и вкуснее спаржи», – сказал он.

Представитель California Farm Bureau Майк Генри сказал, что калифорнийские производители хотели бы получить ответы на вопросы: могут ли каперсы расти так же хорошо, как думает Kontaxis, и можно ли их производить так же дешево, как в Европе, учитывая более высокие затраты на рабочую силу в Калифорнии.

Уход за растениями и руководство по выращиванию

Ель / К.Дэйв

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Уход за втулкой капера

При правильных условиях кусты каперсов будут расти быстро и не потребуют большого ухода. Им не нужно много воды, и они могут справиться даже с каменистой почвой с низким содержанием питательных веществ, поэтому даже начинающие садоводы (и те, у кого не так желательны ландшафты), вероятно, добьются успеха с ними. Кроме того, кусты каперсов не имеют серьезных проблем с вредителями или болезнями.

Свет

Кусты каперсов нуждаются в большом количестве прямых солнечных лучей, чтобы расти.Посадите их в таком месте, где они могут получать не менее шести-восьми часов света в день. Если полутень – единственный вариант для вашего пейзажа, стремитесь к месту, которое получает утреннее солнце и дневную тень, которая защитит их от самой жаркой части дня.

Почва

Кусты каперсов очень неприхотливы, когда дело касается почвы. Они хорошо себя чувствуют в смесях всех типов, включая почву с низким содержанием питательных веществ, песчаную или особенно гравийную. То же самое и с уровнем pH их почвы: кислый, нейтральный или щелочной – прекрасные варианты.Единственная необходимость для кустов каперсов – это хорошо дренируемое место для посадки. Куст ненавидит «мокрые ноги» и не сможет хорошо развиваться, если почва не высохнет быстро.

Вода

Кусты каперсов имеют глубокую корневую систему и листву, которая легко находит и удерживает влагу. Когда вы впервые посадите их, им потребуется более частый полив, чтобы они укрепились в вашем ландшафте. После этого потребуется минимальный полив, и растение станет засухоустойчивым.

Температура и влажность

Как и в естественных условиях, кусты каперсов хорошо себя чувствуют в местах, где они могут испытывать сухую жару. В очень жарких регионах растение может оставаться вечнозеленым, но при значительном понижении температуры зимой оно теряет листья. Если у вас жаркое лето, но более холодная зима, вы можете подумать о том, чтобы держать куст в контейнере подходящего размера и принести его в закрытое помещение, когда температура упадет. Кусты каперсы выносливы только при температуре около 18 градусов по Фаренгейту и погибнут, если подвергнуться воздействию температур ниже этой.

Удобрение

Приросший куст каперсов прекрасно себя чувствует в неплодородной почве и не требует дополнительных подкормок. Однако в течение первых двух лет, пока растение еще молодое, подкормка раствором удобрений с медленным высвобождением несколько раз весной и летом может быть полезной.

Втулка для обрезки обрезков

Тяжелая обрезка каперсов каждую зиму будет способствовать появлению новых здоровых цветков в следующем году и поможет кусту сохранить опрятную форму.Для более новых молодых растений подождите несколько лет, чтобы обрезать их по мере укоренения – они должны давать бутоны не менее двух лет, прежде чем вы начнете обрезку.

Втулка передвижного конуса

Терпение, настойчивость и осторожность необходимы, если вы планируете вырастить кусты каперсов из стеблевых черенков. Выбирайте весенние прикорневые черенки с приличным количеством почек – в идеале они должны быть около 4 дюймов в длину. Окуните основу черенка в гормон укоренения, чтобы увеличить шансы на укоренение, затем посадите в почву и держите в тепле и влажном состоянии не менее двух недель.

Как вырастить каперсовый куст из семян

Многие садоводы предпочитают покупать молодые кусты каперсов в питомниках, так как спящие семена растения плохо прорастают. Если вы хотите попробовать, начните с замачивания семян на 24 часа. Если семена не свежие, им также потребуется период холодной стратификации – семена следует держать влажными, закрытыми и охлажденными как минимум пару месяцев.

После завершения процесса стратификации убедитесь, что вы дали семенам еще 24 часа для замачивания в теплой воде перед их посевом.Среда, в которую вы хотите посеять семена, должна быть рыхлой, хорошо дренированной и влажной. Хотя прорастание может начаться примерно через месяц после посева, оно также может занять до трех месяцев.

Следует проявлять особую осторожность при пересадке нежных саженцев – они не любят, когда их корни потревожены. Слишком высокая или низкая температура также является проблемой, и семена следует хранить вдали от прямых солнечных лучей или хранить в помещении при более низких температурах, пока они не приживутся.

Сбор урожая каперсов

Как только ваш куст будет хорошо расти, вы сможете собирать почек летом. Убедитесь, что все почки, которые вы собираете, темно-зеленые, плотные и шириной не менее 1/4 дюйма. Выбирайте их утром – они могут начать открываться, когда станет жарче. Затем шишки необходимо высушить на солнце, прежде чем их засолят, засолят или замариновать.

Все о каперсах

В американской кулинарии каперсы – это прежде всего приправа, а в Средиземноморье они просто ингредиент, ценимый за свой особый землистый вкус.

Каперсы на самом деле представляют собой незрелые темно-зеленые цветочные бутоны куста каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis), древнего многолетнего растения, произрастающего в Средиземноморье и некоторых частях Азии. Каперсы чаще всего консервируют, мариновав их в рассоле с уксусом, солью или вином, или посолив.

Как вы употребляете каперсы?

При приготовлении каперсов необходимо уравновесить их острый, соленый, соленый вкус и мягкий, маслянистый или бархатный вкус и текстуру.Во многих рецептах их необходимо промыть перед употреблением, чтобы смягчить уксусные верхние ноты.

Их уникальный всплеск вкуса делает их излюбленным ингредиентом сырых блюд, таких как салаты и копченый лосось. Они также широко используются в соусах, в качестве приправы или ароматного гарнира. Каперсы дополняют лимоны, и часто они появляются вместе.

В готовые блюда лучше всего добавлять каперсы в конце приготовления, чтобы шишки сохранили свою форму, цвет и вкус. Это также не дает им стать горькими, если их тушить слишком долго.

Как они используются во Франции, Италии и Греции?

В Средиземном море местные дикие каперсы были частью местной кухни на протяжении тысячелетий.

На юге Франции крошечные каперсы размером petits pois необходимы для культового салата Нисуаз, а французы, среди других блюд, добавляют каперсы, чтобы кататься на коньках с поджаренным маслом.

Каперсы также входят в ряд восхитительных блюд итальянской кухни, от пиккаты из курицы и пиккаты из телятины до пасты путтанеска.Вы также увидите каперсы как традиционный гарнир из говяжьего карпаччо.

В Греции каперсы растут больше на скалистых утесах островов и в горах, а крупные очищенные каперсы размером с крошечный инжир занимают центральное место в минималистском салате-закуске Санторини из маринованных лепестков каперсов в винегрете и ничего более. Они также входят в традиционные греческие салаты с помидорами, огурцами, красным луком, перцем, фетой, орегано и винегретом из красного вина, а маринованные каперсы добавляют во многие приготовленные блюда из помидоров или рыбы.

Вернувшись в Соединенные Штаты, каперсы являются важным элементом рогаликов с нова локсом и сливочным сыром, а иногда их добавляют в куриный салат, салат из макарон, картофельный салат и яйца с пряностями. Они также могут выглядеть как вкусная начинка для пиццы, например, вместе с моцареллой и нарезанным красным луком.

Американские повара, похоже, переживают периоды, когда заново открывают для себя каперсы. В 90-х некоторые повара на короткое время жарили более крупные каперсы на оливковом масле до тех пор, пока бутоны не раскрылись, как хрустящие цветы, а затем рассыпали их по мясным и рыбным блюдам – ​​нововведением, которым восхищалась Джулия Чайлд.

Сорта каперсов

Из различных доступных типов каперсов наиболее желательными могут быть французские nonpareils (также известные как «nonesuch»), твердые и маленькие (около 7 мм или чуть более 1/4 дюйма в диаметре) и предположительно дорогие, хотя они Обычно не больше 4 долларов за банку.

Более крупные могут быть кислыми, поэтому используйте их экономно и обязательно сбалансируйте вкусы. Если вы используете их в салате из курицы или яиц, возможно, сначала их нужно немного нарезать.

Каперсы против Caperberries

Каперсы – это не то же самое, что каперси. В то время как каперсы – это незрелые цветочные почки куста, каперси – это плод, который куст дает после того, как бутоны зацветают и оплодотворяются.

Капернику собирают с прикрепленными стеблями, как маленькие оливки, и сушат в уксусе, как каперсы. Вы можете есть их целиком, включая семена, но сначала удалите стебли.

И каперси, и каперсы могут даже пойти в коктейль с мартини вместо оливок.Кстати, о коктейлях. Каперси отлично подойдут для «Кровавой Мэри».

Каперс Запасные?

Поскольку у каперсов соленый вкус, вы можете попробовать вместо них мелко нарезанные кубиками зеленые оливки или маринованные семена настурции.

Кулинарные каперсы – Информационные бюллетени – Садоводство Австралия

СЕРИЯ 30 | Episode 19

Крошечные, вкусные, соленые и восхитительные каперсы являются неотъемлемой частью ряда средиземноморских блюд и блюд и могут рассказать большую историю.Софи знакомится с Брайаном Ноуном – мистером Каперсом, человеком, чья миссия заключается в изучении удивительного пищевого растения с долгой кулинарной историей – каперсов.

«Когда я много лет назад начал выращивать средиземноморские каперсы в Австралии, здесь было очень мало опыта и информации о том, как их выращивать», – объясняет Брайан.

Каперсы ( Capparis spinosa ) – это листопадный многолетний невысокий кустарник, используемый для изготовления их съедобных почек и ягод, восхитительное дополнение к салатам, пицце и рыбным блюдам.Каперсы, которые большинство людей знают и едят, происходят из Средиземноморского региона с его жарким засушливым летом, но их можно выращивать и в Австралии.

«У каперсов есть как съедобные стручки (каперсы), так и съедобные ягоды (каперси). Иногда люди думают, что каперсы и каперси – это два разных растения. Но это то же самое растение. Каперсы – это бутон перед цветением. Каперси – это плод после цветения. Если вы видите растение, полное цветов, значит, вы знаете, что бутоны / каперсы не были собраны! ” объясняет Брайан.

Как вырастить куст каперсов?

Каперсы можно выращивать в большинстве штатов, но не в Тасмании, поскольку здесь слишком холодно, и их можно выращивать в Квинсленде, но только внутри страны, поскольку влажный влажный климат на побережье QLD убьет их.

Идеальное место – полное солнце в жарком сухом климате. Они не любят влажность.

Каперсы хорошо переносят плохую почву, но предпочитают богатые питательными веществами, хорошо дренированные, щелочные почвы.

После посадки регулярно поливайте в течение первых двух лет.Кажется, растения любят зимние дожди. После укоренения они очень устойчивы к засухе.

Ветви продолжают расти, поэтому рекомендуется обрезать ветки поздней осенью или каждую зиму длиной 2–6 дюймов. Весной они будут быстро расти и, достигнув 30 см, снова начнут цвести.

Каперсы созревают примерно через 3-4 года и сохраняются от 30 до 50 лет.

Брайан говорит, что вы можете выращивать каперсы в горшках, но, вероятно, не получите хорошего урожая, так как растение любит развивать большую корневую структуру.

В Австралии есть пять видов бабочек, гусеницы которых поедают листья, включая белокочанную бабочку.

Как собирать и консервировать каперсы

Брайан объясняет: «Сбор каперсов / бутонов способствует развитию большего количества бутонов и цветов.