Капуста квашеная кусочками: Квашеная капуста по-грузински – 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Рецепт: Капуста квашеная кусками | Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

Ингредиенты:
морковь – 6 шт.;
чеснок – 30 зубчиков;
соль – 6 ст. ложек;
перец горошком – 12 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
семена укропа – 3 ст. ложки;
капуста белокочанная – 6 кг.;
яблоки кисло-сладкие – 8 шт.

Я предоставляю вам рецепт квашения капусты, которым я руководствуюсь уже довольно продолжительное время. Я с детства и половину своей жизни прожил в СССР и при этом в частном доме. Этот рецепт я вынес еще с тех времен. И сейчас живя в городской квартире, я не забыл того замечательного вкуса, который получается при таком способе квашения, ну естественно немного адаптировал этот процесс под современную действительность и городские реалии.

1. Нам понадобятся вот такие ингредиенты:

Для засолки и квашения капусты вообще, в принципе и для этого рецепта в частности, подходят только определенные кочаны. Они должны быть зимнего сорта белыми и плотными, так как этот сорт капусты отличается очень толстыми, большими и сочными листьями. Но так как они не прямые, а как бы витиеватые и фигурные на срезе, то ее не везде и не всегда получается нарезать ровной тонкой соломкой, но зато после засолке такая капустка получается очень вкусной и хрустящей. Ну а размер кочанов играет роль здесь только на количество частей, или кусков на которые они будут разрезаны – чем кочаны больше тем на большие части надо будет их разрубать.

2. Следующим шагом будет очистить капусту от верхних некрасивых листьев и кочерыжки.

3. После часть капусты шинкуем как раз тоненькими полосочками,

А часть просто разрубаем на несколько частей.

4. Морковь натираем на терке соломкой. Для этого вполне может подойти терка для моркови по корейски. Количество моркови в этом рецепте указано из моих предпочтений. Но так как эта величина не постоянная и может меняться, то количество этого корнеплода в капусте вполне может зависеть от вашего вкуса и ваших вкусовых наклонностей. Кроме всего прочего, в моркови присутствует в большом количестве фруктовый сахар, или фруктоза. Ее больше чем в капусте и она (фруктоза) способствует лучшему сбраживанию продукта и благодаря ей образовывается больше молочной кислоты, которая в свою очередь придает капусте резко-кислый островатый привкус.

5. Все ссыпаем в какую-нибудь большую емкость типа таза, насыпаем соль, семена укропа и все перемешиваем, слегка надавливая и перетирая (но без фанатизма, что бы капуста не превратилась в тряпку) для того, что бы капуста дала сок. Когда капусту слегка мнем, то на этом этапе можно попробовать капусту на соль и при необходимости добавить соли или наоборот дорезать капусты если обнаружится пересол.

С солью тоже все просто и не надо заморочиваться по поводу поиска мерного стаканчика или высчитывать количество соли по схемам. Достаточно насыпать в капусту по 1 большой столовой ложке соль без горки, желательно крупного помола (и еще что бы она не была йодированной) на каждый килограмм капусты, а так как соль бывает разная по солености (в зависимости от размера помола, от того где ее добывали и других факторов), поэтому я больше ориентируюсь по вкусу, чего и вам советую. А проверяется это так – уже подготовленная, то есть слегка помятая и давшая сок капуста, на вкус должна казаться слегка пересоленной.

6. После начинаем укладывать в какой нибудь бак, лучше в дубовую бочку. Но так как бочки у меня нет, то я укладываю в эмалированный бак. Сначала насыпаем на дно нашинкованную капусту. После укладываем слой кусковой капусты,

7. Далее закрываем все следующим слоем нашинкованной капусты и тщательно утрамбовываем, но опять же без фанатизма,

8. Укладываем чеснок (можно для большего эффекта разрезать его пополам, но так как дети у меня любят маринованный и квашенный чеснок целиком, то я и закладываю его целиком)

9, Сверху размещаем яблоки. Теперь о яблоках. Яблоки должны быть тоже поздних, зимних, зеленых сортов например таких как “Шаропай” или “Антоновка”. А так как у меня посуда для засолки небольшая, то и яблочки я выбрал маленькие. А так же еще и для того, что бы они в банки в последствии поместились.

10. Сверху опять насыпаем нашинкованную капусту и так до самого верха засолочной емкости. Слои могут повторяться.

11. И в конце, когда бак заполнится капусту накрываем капустным листом, кладем сверху деревянный, специально подогнанный под бак кругляшок. Если такового не имеется, то можно использовать тарелку или перевернутую крышку от кастрюли поменьше (все зависит от вашего воображения)

12. И ставим сверху груз, для того, что бы выделился сок и покрыл всю капусту

13. После этого убираем капусту, что бы она вам не мешала, для брожения и квашения. Самая благоприятная температура для брожения капусты, это 20-22°С, как раз комнатная температура. И благодаря этому, и установленному сверху грузу, на следующий день капуста дает много сока и на поверхности появляется пенка из пузыриков. Это значит капуста начала активно “бродить” и кваситься. Сроки квашения примерные, это зависит от температуры окружающей среды, но не менее 3-4 суток. А максимально в комнатных условиях капуста может квасится до одной недели. В процессе квашения капусту надо проверять и протыкать каким-нибудь деревянным предметом до самого дна, что бы выпускать скопившиеся в ней газы, дабы избежать подпорчивания продукта.

14. Когда вы поймете, что капуста готова (у меня она приготовилась на четвертый день. Это вы поймете по вкусу), то раскладываем ее по банкам, так же слоями, а то что не поместилось оставляем на еду. И убираем ее на хранение. Лучше всего убирать в погреб. Ну а у кого нет такой роскоши как погреб, придется разместить все банки в холодильнике, ну или какое-то время можно хранить ее в кладовой, так как вкус у капусты такой замечательный, особенно у той которая кусковая, что долго она у вас не задержится и довольно быстро закончится.

Вот и весь процесс квашения очень замечательного и самое главное полезного блюда.

Приятного всем аппетита!

А вот еще один замечательный рецепт квашеной капусты – “Квашеная капуста с хреном, чесноком и имбирем”

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Привет всем!

И снова сегодня будем квасить. Мы уже сделали квашенную в банке. Теперь будем знакомиться с классическими способами заготовки этого овоща.

А вы знаете. что слово «капуста» произошло от латинского слова «сарut». И это означает «голова». И вот такую голову употребляют в пищу более 4000 лет. И издавна известны ее полезные свойства.

В Древнем Риме считали, что этот овощ укрепляет организм.

Но именно славяне придумали квасить этот продукт, чтобы сохранять ценный овощ. И спасибо им за это.
А теперь проследуем на кухню и начнем заготовку. Вооружаемся хорошим настроением и вперед.

Хрустящая квашеная капуста: классический рецепт в 3 литровой банке

Вы наверное знаете, что при закваске нашего овоща хорошо сохраняются полезные вещества. Которые очень необходимы нашему организму в холодное время года. Поэтому наверное мы очень любим этот продукт. Закуска получается очень вкусной с пикантной кислинкой. И очень хрустящей. Если в нее добавить лучку и растительное маслице. Получится отменный салатик.

Ингредиенты:

3 кг капусты
1 большая морковь
1 ст. ложки соли (без верха)

Пропорции при квашении: на 1 кг нашинкованных кочанов берем: 20 г. соли и 40 грамм моркови!

Соль берем только крупную не йодированную, иначе результат может нас огорчить.

Способ приготовления:

Для начала приступаем к водным процедурам. Споласкиваем овощи под проточной водой. Далее верхние листочки у нашей «головы» снимаем. Просматриваем, чтобы не было гнили и повреждений. Затем разрезаем ее на части.

И еще —слишком тонко нашинкованная квашенка не будет хрустящей. А порубленная крупно может квасится долго и неравномерно.

И приступаем к рубки белокочанной. Это можно делать на комбайне, специальной шинковке или ножом. На вкус это не влияет.

Измельчили? Погружаем нашу массу в удобный таз.

Добавляем в нее натертую на крупной терке оранжевый продукт и соль. Все хорошенько перемешиваем.

Чтобы закуска получилась хрустящей, сильно мять не рекомендуется.

И перегружаем заготовочку в чистые стерилизованный банки. Утрамбовываем поплотнее. Но не до самого верха. Оставляем место для сока. Ставим тару в глубокую миску. Будем собирать сок. Накрываем горлышки посуды марлей. И оставляем закуску бродить при комнатной температуре.

Процес квашения при температуре (18-23⁰С) длится от 3 до 6 дней. Все зависит от объема белокочанного овоща. В 3-х литровых баллонах этот процесс проходит быстрее.

В прохладном помещении наоборот, брожение может затянуться до месяца. Во время квашения выделяется сок, поэтому емкость с ней ставим на поддон или не заполняем полностью. Оставляем место для сока.

И чтобы наша хрустяшка не горчила, необходимо каждый день протыкать нашу заготовку деревянной или пластиковой палочкой до самого дна. Обязательно собираем пену. У готовой закуски рассол светлеет, а сама она приобретает кисло-соленый вкус.

https://youtu.be/j3vgiXZfYRAНормальная температура для квашения 19^0-20⁰С. Если же дома очень тепло. Процесс брожения может ускориться. Поэтому рекомендуется пробовать заготовку на вкус, чтобы не упустить момент. И чтобы она не перекисла. Как только вкус вас будет устраивать. Желательно положить пакетик горчичного порошка (покупаю в аптеке). Закрываем крышкой. И чтобы остановить процес квашения, убираем на хранение в холодное место.

Приятного вам аппетита.

Капуста квашенная в рассоле с солью и сахаром

Очень люблю делать закуску таким способом. Это очень простой и вкусный рецепт приготовления. Вкус получается отменный и очень хрустящий. И ничего лишнего. Можно использовать в супах, салатах.

Ингредиенты:

2 кг капуста
1 шт морковь (большая)
2 ст. л. (с горкой) крупной соли
100 г сахара
1,5 л. воды (охлажденной)

Способ приготовления:

Первое, что мы сделаем это вскипятим воду и сделаем рассол. Для этого в кипящую воду добавляем соль и размешиваем. Варим 5 минут. И оставляем остужаться.
Далее нам требуется нашинковать королеву осени соломкой. И не забываем вырезать кочерыжку. И отдать ее детишкам на расправу.

Еще один овощ натираем на крупной терке (овощерезкой или для корейской).
Помещаем все в удобную посудину. И перемешиваем. Складываем смесь в 3-х литровую банку.

Затем в тару с содержимым заливаем соленый раствор до самого горлышка. Далее накрываем их марлей. И оставляем заготовочку бродить на 3 дня в теплом месте.

И обязательно не забывайте про операцию—прокалывание. Будем это делать деревянной палочкой или ножом до самого дна несколько раз в день.

Через указанное время, рассол из баллона сливаем в чистую емкость. Добавляем в него сахар.

Все хорошо перемешиваем. При необходимости из овощной смеси удаляем пену. И возвращаем нашу жидкость назад к закуске. И помните—рассол должен полностью покрывать овощную массу.

Закрываем закуску плотными крышками. И убираем в холодное место. Приятного аппетита.

Капуста квашенная — рецепт быстрого приготовления в рассоле с уксусом

Этот рецепт с рассолом и консервантом делается легко и быстро. Получается сочной и вкусной даже если овощ немного полежал и стал жестковат. А когда у вас гость на пороге—этот рецепт вам просто необходим.

Ингредиенты:

1 кг капусты
180 г моркови
2-3 зуб. чеснока

для рассола

60 мл. раст. масла
30 мл уксуса (9%)
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
200 мл. воды
лавровый лист
перца горошком

Способ приготовления:

Овощи моем. Шинкуем нашу основной овощ. Можно это сделать ножом или пропустить через комбайн. Кому как удобнее. Морковь натрем на крупной терке и все перемешаем в удобной таре.

Подготовим маринад. Для этого возьмем кастрюльку. И выльем в нее воды. Туда же отправим все оставльные компоненты кроме чеснока. Его мы будем резать и добавлять в последнюю очередь. Мы все влили, высыпали в посудину. Перемешали и ставим на газ. И кипятим 2 минуты после закипания. Затем сразу же выливаем наш рассол в овощную смесь.

И измельчаем туда же чеснок. Все хорошенько будоражим. Накрываем тару пищевой пленкой. Даем смеси остыть. Можно переложить в стеклянную банку или оставить в чашке.

https://youtu.be/G8zSHnRG2V4

Отправляем в холодильник на 3-4 часа. И затем можно угощаться. Приятного аппетита.

Квашеная капуста без соли — классический рецепт

Ингредиенты:

2 кг капуста
1 средняя морковь
вода

Способ приготовления:

Моем наши овощи. У главного овоща снимаем верхние листья. Разрезаем его на 4 части и удаляем кочерыжку. И далее шинкуем. Оранжевые продукт чистим и натираем на крупной терке.

Компоненты перемешиваем.
Далее заполняем нашей смесью стеклянные емкости не до самого верха. Заливаем в баллоны воды до самых краев.

Закрываем банки крышками. Ставим под них глубокую чашку для сбора сока. И оставляем нашу заготовку в теплом месте на 3 дня. Через 2-3 дня мы видим, продукт наш осел. Появилось много жидкости (лишнюю мы сливаем в другую емкость).

https://youtu.be/zSlAcrprwMM

Содержимое банок уплотняем и перемещая в одну посудину. Закрываем крышками (любыми). И убираем закуску в холодное место. Рассол можно пить вместо кваса.

«Соль здоровья – в кислой капусте без соли»
Поль Брэгг

Приятного аппетита.

Очень вкусная капуста квашенная большими кусками на зиму в ведре

Готовить такую закусочку легко и просто. А результат нас порадует. Я думаю, никто не откажется от моченых фруктов в собственном соку. Можно конечно квасить без яблок. Но все же попробуйте и вам понравится. Заготовка получается удивительно вкусной, хрустящей и очень ароматной.

Ингредиенты:

6,5 кг капусты
200 г морковь
лавровый лист
2,5 ст. л. соли

Способ приготовления:

Начинаем как всегда с прелюдии. Подготовим стол для работы. И начнем квасить. Снимаем верхние листики с белокочанной овоща. Вырезаем кочерыжку. Часть кочанов рубим крупными кусочками, другую мелко крошим.

Далее измельчаем оранжевый плод на терке или через комбайн. Солим. Все компоненты перемешиваем и перетираем руками так, что хруст стоит на весь дом. Овощи должны хорошо пустить сок. Наша белоснежка слегка изменила цвет. Далее берем ведро (5-10 л). Это зависит от количества продуктов.

Овощную смесь разделим примерно на три части-ею мы будем заполнять пустоты между большими кусками.

Чтобы фрукты были прикрыты полностью овощной смесью. Первым укладываем плотным слоем измельченную смесь. Далее половинки белокочанного овоща. И так повторяем до тех пор пока все не уложим все продукты. Между рядами кидаем несколько листиков лаврушки. Хорошенько утрамбовываем нашу заготовку.

Затем берем марлю. Складываем в несколько слоев. И укрываем ею будущую закуску. Сверху кладем круг (плоскую тарелочку). И водружаем гнет (3-х литровая банка с водой). Он должен быть достаточным по весу, чтобы содержимое не всплывало и в тоже время не сминалось.
После этого накрываем наше ведро с содержимым полотенцем или чистым целлофановым пакетом. Оставляем заготовку на 2-3 дня в теплом месте.

Затем через сутки начинаем прокалывать длинной деревянной палочкой смесь до самого дня. Пену удаляем. И так повторяем несколько раз в день. Тарелочку споласкиваем под проточной водой. Марлю промываем. И опять все уплотняем. Возвращаем на место груз. Закрываем от пыли и переносим посудину в прохладное место (балкон). Можно продукты переложить в стеклянные банки или оставить в ведре. Кому как удобнее.

Такая заготовочка квасится в собственном соку. Поэтому получается очень вкусной и хрустящей. А чтобы на поверхности рассола не появлялся плесневый налет, желательно сверху насыпать 1-2 ст. ложки горчичного порошка (или 1 -2 пакетика). Приятного аппетита.

Квашеная капуста с клюквой и болгарским перцем на зиму

Предлагаю приготовить вот такую усиленную витаминами закуску классическим способом. Делается легко и просто. Овощи совместно с ягодами создадут такой волшебный вкус. Просто объеденье. Ягоды можно добавлять любые (рябину красную, калину, бруснику и т.д.). Такая заготовочка вас не разочарует.

Ингредиенты :

2 кг капуста
1 шт. морковь
2 шт болг. перец
100-130 г клюква
2 ст. л. соль
2 ст. л. сахар

Способ приготовления:

Снимаем верхние листья у героине дня и шинкуем ее ножом или на комбайне. Это вам выбирать. Кто как привык. В любом случае получается красивая нарезка. Согласитесь, очень много зависит как выглядит закусочка. А когда она порублена тонкой соломкой. Ее хочется быстрее съесть. Но всему свое время.

Далее натираем на терке оранжевый овощ. И также поступаем с болгарином. Соединяем их в удобной посудине.

Добавляем ягоды и сыпучие компоненты. Все перемешиваем для равномерного распределения. Затем перекладываем в ведро и утрамбовываем.

Кладем плоскую тарелочку и устанавливаем гнет. В большинстве случаев это банка с водой. И оставляем нашу заготовку в теплом месте на 2-3 дня кваситься.

Но на этом наша работа еще не закончилась. Мы будем несколько раз в день прокалывать нашу закуску деревянной палочкой. И так делаем 3 дня. И еще один не маловажный момент. Пробуйте овощ на вкус. В теплом месте брожение происходит быстрее. И как только вам пом понравится вкус заготовки.

https://youtu.be/MPUO2k28FLg

Перекладываем все в банки и отправляем в холодное место. Приятного вам аппетита.

Как солить (квасить) капусту в бочке на зиму

Для тех кто делает большие заготовки этого овоща, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Вкус заготовки просто супер. Делается легко и просто. И этот метод способствует сохранению витаминного овоща до весны в холодном месте.

Соль обязательно берем каменную не йодированную!

И белокочанный овощ должен быть зимних сортов (твердый и без повреждений).

Ингредиенты:

капуста
морковь
Рассол
8 литров воды
2 стакана соли

Способ приготовления:

Нам так же понадобится бочка (липовая или дубовая) и гнет.

Помните: перед тем как ее пустить кадушку в работу. Необходимо тщательно тару промыть горячим раствором соли (1 чайная ложка на 1 литр воды). Затем хорошенько прополоскать.

Если же у вас новая бочка. И чтобы, ее использовать— следует залить в емкость воду и в течении 14-18 дней периодически ее менять. В этом случае все вредные вещества уйдут в воду. И тем самым мы избежим неприятных последствий.

И еще. Дно желательно застелить чистыми капустными листьями.

Теперь можно приступить к заготовке.

Начнем с рассола. Его приготовить легко — просто растворить соль в холодно воде.

Чистый белокочанный овощ без повреждений и гнили разрезаем на части шинкуем. Большую массу лучше перерабатывать на комбайне. Но это кому как нравится.

Натираем морковь на крупной терке. Можно делать постепенно, небольшими порциями. После того как, измельчили наши компоненты. Складываем все в удобный таз или другую посудину.

Резаный овощ частями опускаем в рассол на 1 минуту — его мы приготовили заранее.

После того как белоснежка вылежалась в рассоле, перекладываем ее в бочку.

Добавляем к ней тертую оранжевую красавицу. И начинаем нашу смесь жамкать до тех пор, пока не появится сок.

Для пикантности и волшебного аромата можно добавить семена укропа!

Хорошенько утрамбовываем. Можно позвать помощников для этой цели. Но только не ногами. И сверху также накрываем марлей или если овощными листочками. Кладем круг и гнет. Далее емкость убираем в темное место на 3-4 дня.

https://youtu.be/MCDcUbhftgI

За это время заготовка наша забродит. Даст сок. И появится пенка. Ее мы убираем. И обязательно будем прокалывать содержимое посудины деревянной палочкой или спицей. Если этого мы по какой-то причине не сделаем. Овощи будут неприятно пахнуть. И сока должно быть достаточно много, чтобы полностью покрывать продукты. Если же его будет маловато, просто дольем чистой кипяченой воды.

Внимание: полотно, круг и груз содержим в чистоте. И примерно раз в неделю их тщательно промываем в горячей кипяченой воде.

Рассол посветлеет (на 4-5 день). Переносим нашу тару в холодное место и храним при температуре не ниже (0 до +2).
Через недельку можете дегустировать. И приятного аппетита.

Квашение капусты с яблоками в бочке — очень вкусный рецепт

Яблоки в сочетании с королевой дня—это просто пальчики оближешь. Эти компоненты очень хорошо дружат и дополняют друг друга. Единственное неудобство, это ожидание. Но ради сногсшибательного результата стоит и подождать. Яблоки можно использовать зимних сортов (антоновка и др.).

Ингредиенты:

10 кг капуста
15 кг яблоки
500 г морковь
перец горошком
лавровый лист
160 г соль
бочка и пищевой целофан

Способ приготовления:

Шинкуем нашу сочную белокочанную. Натираем на крупной терке морковь. Складываем все в широкий таз. В нем удобнее работать. Солим по рецепту. Затем хорошенько перемешиваем, чтобы все равномерно распорядилась. И компоненты лучше подружатся с солью.

Слегка обжимаем руками. И уже чувствуем рукой, что сок уже появился. Как правильно посолить и сколько ее положить? Мне всегда бабушка советовала—солить как на салат и слегка пересолить, но не сильно. Чтобы закуска была чуть чуть солоновата. Затем салат укладываем в подготовленную тару слоями, чередуя с яблоками. Стараемся как следует уплотнить и заполнить все пустоты между яблоками.

https://youtu.be/fSM-H0IkG_4

Последний слой будет обязательно наша героиня. Затем все накрываем чистым хлопковым полотенцем или салфеткой. Кладем круг и гнет. Наша бочка будет стоять в прохладном помещении при температуре 20 С. Периодически салфетку меняем. И протыкаем нашу закуску пластиковой спицей или деревянной палочкой.

И к новому году наша хрустящая закуска будет готова. Приятного хруста!

Очень вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками в домашних условиях

Закуска с яблоками, это просто бомбочка. Один раз попробуете и вам понравится. Можно сахар заменить медом. Вкус от этого еще больше улучшится. Но это вам самим выбирать.

Ингредиенты:

РЕЦЕПТ на 3- х л. банку:
2,800 кг капуста
300-500 г морковь
яблоки
для рассола на 1 литр воды:
соль — 2 ст.л
сахар (мед) — 2 ст. л

Способ приготовления:

Сначала готовим рассол. Кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар (мед по желанию).

И оставляем остужаться. Так же можно добавить лавровый лист, семена укропа и перец горшком. Но я делаю в этот раз без пряных добавок.

Затем шинкуем наш главный продукт на шинковке. Получаются очень красивые тонкие и длинные полосочки. Далее трем на терке морковь. Затем все смешиваем в удобном тазу, слегка приминая руками.

Далее нарезаем дольками яблоки.

Складываем нашу массу в стеклянные емкости слоями, чередуя с фруктами до плечиков. И затем выливаем в баллоны чуть теплую сладко-соленую жидкость, так чтобы смесь была полностью покрыта рассолом. Ставим тару с содержимым в глубокую миску (для сбора сока).

Затем ее накрываем марлей (тканью).

https://youtu.be/nouQKZWs-uQ

И оставляем в теплом месте на 2-3 дня. За это время не забываем прокалывать нашу закуску деревянной или пластиковой палочкой до самого дна.

Протыканием мы удаляем углекислый газ из всех слоев квашенки и тем самым улучшаем ее вкус.

А вытекающий сок можно отправлять обратно в банку.

После того как прошло время и заготовка приобрела нужный нам вкус. Мы ее закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Для приготовления этого рецепта, мы возьмем основной белокочанный овощ, морковь и свеклу. Закуска приобретет красивый цвет и сказочный аромат. А какой она будет вкусной и хрустящей. А если еще добавить лучку с маслицем. Это просто супер. Попробуйте и вам понравится.

Ингредиенты на 3 л. банку:

2,7 кг капусты
100 г моркови
120 г свеклы
7 горошин душистого перца.

Для рассола:

1 литр кипячёной воды
30 г сахара
100 г соли

Способ приготовления:

Приготовим для начала соус. Для этого в кипяченой воде растворяем соль и сахар. И хорошо его перемешиваем. Вот и все.

Далее шинкуем нашу осеннюю королеву.

Натираем на терке остальные овощи по рецепту и складываем их в удобной емкости. Добавляем душистый перц.

И все хорошо перемешиваем, слегка приминая пальчиками кусочки.

Если вы не хотите, чтобы ваши руки окрасились, можно работать в перчатках.

Затем начинаем заполнять поплотнее стерилизованные банки нашей хрустящей розовой смесью.

Когда мы с этим справимся, заливаем в закуску рассол. Делаем это так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи.

Накрываем горлышки емкостей марлей или салфеткой. И оставляем кваситься овощ на 2-3 дня в теплом месте. И не забываем протыкать деревянной палочкой до дна.

https://youtu.be/7Sr_Cf33_rI

Готовую закуску храним в холодном месте. И приятного аппетита!

Засолка капусты кочанами — классический сербский рецепт

В этом рецепте хочу познакомить Вас с набирающим популярность «кисели купус». Это классический сербский рецепт квашения белокочанной красавицы. Главная особенность данного метода заготовки, в том что наша белоснежка квасится целиком, кочанами. Использовать можно и как самостоятельную закуску и как составляющую других блюд, например голубцов.

Древнегреческий ученый Пифагор писал:»Капуста поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа»
И приятных вам хрустящих и вкусных заготовок! Надеюсь вам понравились рецепты. А сейчас пока пока. До новых кулинарных встреч.

Рецепт квашения капусты со свеклой

Капуста – это почти главный ингредиент славянских блюд. Её запекали, варили, жарили, добавляли в пироги, лепили с ней пельмени, квасили… Перечесть количество всевозможных блюд, где капуста играет заглавную роль практически невозможно.

О квашении

Наши предки как будто бы знали о полезности этого овоща, ведь в прежние времена ни одно застолье без капусты не обходилось.

Особенно ценилась квашеная капуста. Хрустящая, ароматная, кисловато-сладкая, с добавлением приправ и просто квашеная капуста – она была первым блюдом как на свадьбах, крестинах, похоронах, так и в повседневной жизни. А рецепты квашения этого овоща каждая семья имела свои, причем тщательно их берегла от других.

Наши современники также не забыли о квашеной капусте. Сегодня мы пользуемся как старыми рецептами наших прародителей, так и многими новыми. Один из таких новых рецептов – капуста, квашеная кусками со свеклой.

Из-за того, что в капусту добавляют свеклу, она приобретает красивую розово-фиолетовую чуть ли не пурпурную окраску. На любом столе такое блюдо будет выглядеть выигрышно, эффектно, оригинально и ну очень аппетитно!

Кроме того, она сохраняет все свои полезные качества: богатый витаминный состав, во главе которого стоит витамин C. Добавляются и еще некоторые полезные нашему организму вещества: они появляются в следствии брожения капусты при квашении.

Квашеная капуста со свеклой – это не только капуста в кадках. Есть рецепты, где квашение будет происходить в банках. А есть даже такие, что их можно готовить прямо перед употреблением.

На фото капуста в банках

Рецепт квашения белокочанной капусты со свеклой

Этот рецепт для тех, кто любит острые, более пикантные закуски – он имеет грузинский акцент. Да и ингредиенты для этого рецепты изобилуют своей необычностью.

Ингредиенты:

Сельдерей – 2 средних пучка
Капуста свежая – 3 кг
Свекла очищенная – 1,5 кг
Чеснок – 2 средних головки
Красный перец жгучий – 3 шт.
Соль крупнозернистая – в 4 столовых ложки
Вода – не меньше 2 л

Приготовление

Кипятим воду, добавляем соль, ждем ее растворения, после чего воду с огня снимаем. В рецепте сказано: «капуста квашеная кусками со свеклой». Значит, нарезаем овощ крупными дольками либо кусками (впрочем, каждая хозяйка делает это по-своему). Свекла нарезается тоненькими кружочками, перец – колечками, а чеснок – крупными дольками.

Фото квашения капусты и свеклы

Для приготовления блюда нужна широкая (объемная) кастрюля, куда овощи складываются слоями. Сначала на дно укладывается свекла, потом капуста и опять свекла. Сверху все посыпается перцем, чесноком с сельдереем (сельдерей рвется руками). Дальше начинаем укладывать все слои так же, как и в первый раз.

Так повторяем до той поры, пока уложим все ингредиенты, но верхний слой должен заканчиваться свеклой. Заливаем все ранее приготовленное раствором – и квашеная капуста кусками со свеклой начинает «готовиться». Кастрюлю с ней нужно поставить в теплую комнату (+18 – +20 градусов) и подождать 4–5 дней.

И вуаля, приятного аппетита!

Квашеная капуста со свеклой, рецепт которой описан, хороша еще и тем, что она пригодна для довольно длительного хранения. И совсем не обязательно держать ее в кастрюле – можно переложить ее в обыкновенные банки любой величины, закрыв привычными нам пластиковыми крышками. Даже через месяц или даже два, если хранить ее в холодильнике, вкусовые качества приготовленного салата не пострадают – она будет такая же вкусная и хрустящая.

Секреты квашения

Чтобы сок быстрее выдавливался с ингредиентов, при укладке слоев постарайтесь хорошо давить на них руками.
Рассол, который готовится согласно рецепту квашения капусты со свеклой, делается чуть солонее, чем морская вода. Оптимальное соотношение капусты к соли – 1 кг/20 г.
Овощи в этом блюде, добавленные в качестве вспомогательных к основному ингредиенту, должны занимать лишь 15% от общего объема.
Чтобы цвет капусты, сквашенной со свеклой был ярким, правильно подберите свеклу: она должна иметь ярко-темный окрас.
При заквашивании капусты со свеклой не в кастрюле, а в банке помните:

во время процесса квашения банки нельзя прикрывать крышкой – их все равно вырвет;
нужно регулярно прокалывать готовящуюся капусту вилкой или ножом – это ускорит выход газов.

На заметку. Обязательное правило, которое нужно соблюдать перед началом квашения кусковой капусты со свеклой согласно приведенному рецепту – все ингредиенты салата тщательно моются и очищаются от песка, потемнений, пятен или подгнивших частей. Ведь неприятно кушать блюдо, когда на зубах трещит песок или, не дай бог, у него гнилостный, несвежий привкус.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 5 кг
Свекла – 300 гр.
Морковь – 300 гр.
Острый перец – 3 см
Соль — 100 гр.
Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Вам понадобятся:

Капуста – 1 кг
Свекла – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 5 зубцов
Острый перчик – по вкусу
Вода – 1 л
Соль – 2 ст. л.
Сахар- 2 ст. л.
Перец черный и душистый – по 5 горошин
Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
Свекла по 200 гр. – 2 шт.
Морковь 200 гр. – 1 шт.
Укроп для засолки – 2 зонтика
Горький перец – 1 стручок
Душистый перец – 10 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Соблюдайте указанные пропорции:

Капуста (обязательно белая) – 2 кг
Свекла – 150 гр.
Морковь – 150 гр.
Вода – 2 литра
Соль – 4 ст.л.
Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

Капуста – 1,5 – 2 кг
Буряк (свекла) – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 10 – 15 зубчиков
Горький перец – 1 – 2 шт.
Укроп в семенах – 1 ч.л.
Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

Капусту белокочанную – 2 кг
Свеклу – 300 гр.
Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

На мой взгляд, квашение овощей — самый удачный, полезный и вкусный способ заготовки их на зиму и не только. Метод основан на образовании молочной кислоты естественным путем в результате ферментации. Квашение лучше всего раскрывает вкус капусты, делает его более богатым.

Даже если вы пользуетесь из года в год проверенным семейным рецептом такой заготовки, попробовать что-то новое всегда интересно. Рекомендую приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински. Свекла дает салату яркий насыщенный цвет, сельдерей – приятный аромат, а острый перец — пикантность.

В данном рецепте капуста не шинкуется, а режется крупными кусками, поэтому желательно использовать небольшие кочаны. Нарезание таким способом экономит время на шинковку. Ферментация занимает от 3 до 5 суток и зависит от окружающей температуры. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготавливаю необходимые продукты. На вилок капусты, весом два килограмма, достаточно две свеклы среднего размера. Можно взять больше или меньше, на вкусе это никак не отразится, только на цвете.

Шаг 2 из 8

Заранее готовлю рассол, вскипятив воду с солью, и полностью его остужаю.

Шаг 3 из 8

С кочана снимаю верхние вялые листья и режу его на куски. Так как вилок достаточно крупный, разрезаю его на восемь частей.

Шаг 4 из 8

Нарезаю произвольными кусочками свеклу, сельдерей, чеснок и острый перец.

Шаг 5 из 8

Укладываю капусту в емкость, перекладывая нарезанными овощами. Так как куски достаточно крупные, их удобнее квасить в эмалированной кастрюле.

Шаг 6 из 8

Заливаю овощи холодным рассолом, сверху накрываю тарелкой и устанавливаю груз. Оставляю кваситься при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

Шаг 7 из 8

Когда квашеная капуста готова, нужно поставить на хранение в холодильник, но долго она у вас точно там не задержится.

Шаг 8 из 8

Такая закуска хороша к любому столу!

Капуста квашеная острая крупными кусками

лучшие рецепты квашения кусками на зиму, как заквасить очень вкусно в банках и другой таре

Квашеная капуста сохраняет вкус и витаминный состав за счет молочной кислоты, которая образуется во время процесса закваски. Кусочками кочан нарезают для того, чтобы капуста пропиталась рассолом или маринадом равномерно. Готовят блюдо в любой удобной таре — стеклянных банках, деревянных бочках или эмалированных кастрюлях.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты, узнаем нюансы и особенности приготовления.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

У капусты должны быть белые, нежесткие и сочные листья. Хозяйки выбирают для квашения раннеспелые или среднеспелые сорта и гибриды: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Поздние сорта для квашения не годятся — они отличаются небольшим содержанием сахаров и горьким вкусом. Рекомендуется для проверки сжать кочан — он должен слегка хрустеть. На кочане не должно быть трещин или темных пятен.

Подготовка к приготовлению

С капусты снимают верхний слой листьев и удаляют кочерыжку. Затем нарезают кусочками разной величины в зависимости от рецепта. Шинкуют овощ разными способами:

Длинным и острым ножом с нескользящей рукояткой разрезают кочан на 4 части, каждую ставят боком и шинкуют.
Шинкуют на специальной терке, пластмассовой или деревянной.

Легко и быстро нашинковать овощ с помощью кухонного комбайна. В комплекте большинства устройств есть специальная насадка для шинковки, и уже через 20 секунд хозяйки получают идеально ровную нарезанную капусту.

Выбор тары

Закуску в стеклянных банках удобно хранить в холодильнике — она занимает мало места. Для приготовления используют банки разных размеров. Они должны быть цельными, без сколов. Перед готовкой банки промывают содовым раствором и насухо вытирают, крышки ошпаривают кипятком.

Эмалированное ведро или кастрюля подходит для квашения капусты на даче. Это удобный способ приготовить полезную и вкусную закуску для большой семьи. Важно осмотреть поверхность посуды: на эмали не должно быть сколов или царапин, иначе блюдо быстро испортится.

Еще один подходящий вариант для закваски за городом — деревянные бочки или кадки. Посуда из натурального дерева пропитывает овощи терпким вкусом и насыщенным древесным ароматом. Бочку перед приготовлением пропаривают с помощью раствора соды и ополаскивают прохладной чистой водой. Это защищает емкость от плесени, грибка и гнили, предотвращает появление неприятных запахов.

Как правильно приготовить квашеную капусту кусочками

Готовят блюдо в конце лета или в начале осени, когда в огороде созревают ранние и средние сорта.

Что потребуется для приготовления:

2 кг капусты;
200 г моркови;
60 г сахара;
60 г соли;
20 г черного молотого перца.

Пошаговая инструкция:

Помыть морковь и нарезать брусочками толщиной не более 5 см.
Кочан очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку и разрезать капусту на 6 частей, а затем каждую еще на 4 части.
Переложить овощи в глубокую емкость, засыпать солью, сахаром и черным молотым перцем.
Аккуратно перемешать заготовку руками, чтобы каждый кусочек овощной смеси пропитался специями.
Поставить под гнет на двое суток в темное место. На третий день убрать груз и повторно перемешать овощи руками. Оставить еще на один день.
Разложить по банкам или убрать в плотный пищевой пакет и поместить в холодильник. Рекомендуется съесть продукт в течение месяца.

Вариации рецепта

Помимо классического рецепта, популярностью пользуются способы квашения по-грузински и по-болгарски, с медом и чесноком. Блюда получаются красочными и питательными.

Острая капуста кусками

Остроту блюда регулируют на свой вкус. Подают закуску к мясным блюдам — она гармонично сочетается с говядиной, бараниной, курицей. Хранится заготовка до семи месяцев.

Что потребуется для приготовления:

600 г капусты;
150 г моркови;
50 г петрушки;
70 г укропа;
1 стручок красного жгучего перца;
40 г черного молотого перца;
4 горошины душистого перца;
5 зубчиков чеснока;
15 мл уксуса 9%;
1 л воды;
70 г каменной соли;
50 г сахара.

Технология приготовления:

Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать и вскипятить.
Все ингредиенты промыть, морковь нашинковать на крупной терке, капусту нарезать квадратиками.
Петрушку и укроп крупно нарезать, перемешать с овощами и измельченным жгучем перцем, добавить душистый и черный перец. В последнюю очередь положить зубчики чеснока.
В чистую банку утрамбовать заготовку, залить маринадом и уксусом и убрать в теплое место. Через сутки продукт готов к употреблению.

Другие способы приготовить капусту на зиму:
Квашеная капуста с хреном и морковью вкусно и просто
Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном и свеклой
Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

По-грузински

Перед подачей на стол закуску по-грузински посыпают сахаром или заправляют душистым растительным маслом. Такую капусту используют в качестве ингредиента для салата из чернослива и зелени.

Что потребуется для приготовления:

1,8 кг капусты;
400 г свеклы;
1 стручок красного перца;
1 головка чеснока;
3 лавровых листа;
1 пучок зелени сельдерея;
8 горошин черного перца;
2 л воды;
100 г яблочного уксуса;
90 г сахара;
75 г соли.

Как готовить:

В кастрюлю налить воду и яблочный уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и вскипятить.
Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок и листья сельдерея промыть и измельчить. Красный жгучий перец очистить от семян и нарезать колечками.
С капусты убрать листья и нарезать кочан крупными кусками. На дно чистой банки уложить свеклу, затем капусту, чеснок и красный перец.
Межу слоями добавить зелень сельдерея и черный перец. Верхний слой должен состоять из свеклы.
Залить рассолом, накрыть чистой марлей и убрать под груз на 4 дня. Хранить в холодильнике.

С чесноком и свеклой

В приготовлении не используют уксус, поэтому блюдо можно употреблять маленьким детям и людям с чувствительным желудком. Закуску добавляют в борщ — не нужно тратить время и силы на подготовку всех овощей по отдельности. Суп получается ароматным, с насыщенным кисло-сладким вкусом.

Что потребуется для приготовления:

400 г капусты;
5 зубчиков чеснока;
1 свекла;
1 л воды;
40 г черного перца;
70 г соли;
3 лавровых листа.

Технология закваски:

Все ингредиенты промыть и обсушить. Капусту со свеклой очистить и крупно нарезать.
В чистую и стерильную банку слоями уложить свеклу, капусту и очищенные зубчики чеснока.
Приготовить рассол: воду смешать с черным перцем и солью, вскипятить и залить в банку. Добавить лавровый лист.
Накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на три недели.
После приготовления хранить в холодильнике.

По-болгарски

Яркое и красочное блюдо понравится всем любителям кисло-сладкого вкуса. Перцы для квашения выбирают красные или желтые — они придают закуске хруст и нежный аромат.

Что потребуется для приготовления:

1 кг капусты;
3 болгарских перца;
120 г корня сельдерея;
250 г моркови;
100 г лука-порея;
100 г репчатого лука;
1 яблоко;
20 г крупной соли;
10 г ягод можжевельника;
5 г семян тмина.

Способ приготовления:

Все ингредиенты промыть, в глубокую тарелку крупно нарезать капусту, морковь и сельдерей.
Яблоки без сердцевины нарезать их крупными кусочками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. Лук-порей и репчатый нарезать кольцами.
Вышеуказанные ингредиенты перемешать, добавить соль, семена тмина и ягоды можжевельника. Слега помять руками, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на неделю.
Переложить в чистые и стерильные банки, убрать в холодильник.

Чтобы сохранить закуску на долгий срок, банки с капустой пастеризуют полчаса на среднем огне. После закрывают чистыми железными крышками и убирают в погреб на хранение.

Читайте также:
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Рецепты консервации арбузов с горчицей на зиму

С клюквой и медом

Клюква насыщает закуску витамином С, мед придает приятный сладковатый вкус. Яркие красные ягоды превращают обычное блюдо в аппетитный праздничный салат.

Список ингредиентов:

1 кг капусты;
50 г клюквы;
20 мл меда;
1 морковь;
30 г соли;
2 лавровых листа;
5 горошин черного перца.

Как готовить:

Капусту крупно нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
Перемешать и добавить соль и мед. На дно чистой кастрюли выложить черный перец и лавровый лист, сверху положить капусту и морковь. Посыпать чистыми ягодами клюквы.
Поставить под груз на 3 дня. Хранить в банках или в пакете в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Не рекомендуется хранить квашеную закуску при минусовой температуре, оптимальный показатель — 0°С. Минусовая температура приводит к разрушению полезных свойств. Место для хранения должно быть темным. Рекомендуется следить за уровнем рассола — капуста должна лежать в жидкости. Негативно сказываются на вкусе и составе капусты постоянные перемещения из холода в тепло и обратно.

Внимание! В городских квартирах заготовку хранят в холодильнике или на балконе (в зимнее время года), в частных домах — в погребах или подвалах. Максимальный срок хранения при соблюдении всех условий — один год. Уровень влажности в помещении должен быть не менее 70%.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки дают советы и делятся секретами приготовления квашеной капусты, благодаря которым закуска получается сочной и долго хранится:

Во время квашения капусту протыкают деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки газа и процесс брожения был правильным.
Сахар, мед и брусника защищают блюдо от преждевременной порчи и плесени. Они выступают натуральными консервантами.
Для квашения используют соль крупного помола, т. к. мелкая медленно растворяется и не пропитывает ингредиенты.
Если на поверхности образовалась плесень, ее аккуратно снимают чистой ложкой и выбрасывают. Далее добавляют 1 ч. л. горчичного порошка и перемешивают. На вкус и аромат горчичный порошок не влияет.
Для долгого хранения квашеную капусту замораживают в морозилке. В дальнейшем ее используют как ингредиент для супов или салатов.

Отзывы

Домашние рецепты на зиму любят многие кулинары и огородники. Они делятся друг с другом советами и отзывами.

Галина, г. Луга: «В квашеные блюда всегда добавляю морковку и чеснок. Капусту беру небольшую, каждый кочан разрезаю на 6-8 частей. Подаю на стол охлажденной, посыпаю свежей зеленью. Храню в домашнем подвале в литровых банках».

Александр, г. Челябинск: «Уже третий год подряд квашу капусту по-болгарски. Получается очень вкусно. Перец беру желтый, режу колечками. Из специй и пряностей добавляю тмин, соль, черный перец, лавровый лист. Для квашения использую эмалированные ведра или тазы».

Мария, г. Саратов: «Попробовала сделать капусту по-грузински — заметила через месяц плесень. Решила приготовить классический рецепт, получился хорошо. Добавила чеснок и лук, немного черного и красного перца. Люблю есть с бородинским хлебом, очень вкусно».

Заключение

Как заквасить в банке капусту на зиму? Все просто — взять здоровые небольшие кочаны, морковь, чистую воду и крупную соль. Крупно нарезанная капуста дольше хранится, всегда хрустит. Для придания пикантности добавляют ягоды клюквы и мед, для острого вкуса — чеснок, красный, черный или душистый перец. Для закваски используют стеклянные банки, ведра или кастрюли, деревянные кадки. Подают заготовку на стол как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному. Хранят в холодильнике, погребе или подвале.

ГУРИЙСКАЯ красная КАПУСТА , КВАШЕНАЯ По грузински кочанами кусками со свеклой Как засолить в банке

Watch this video on YouTube

Острая квашеная капуста – Мне нравится играть с едой.

Этот краут – основной продукт в моем доме, потому что он действительно вкусный и подходит ко всему. Нам нравится его добавлять в бутерброды, перец чили, пиццу, кесадильи, суп или просто готовить самостоятельно! Я начал с рецепта из «Питательных традиций» и добавил несколько других ингредиентов, которые, на мой взгляд, делают его довольно потрясающим. Этот пост представляет собой довольно подробный обзор процесса приготовления квашеной капусты, но у меня также есть более подробный пост: Классический краут.

Острая квашеная капуста – вкусно!

Острая квашеная капуста
На 2 литра

1 зеленая капуста (2–2 ½ фунта.)
1 желтый лук
2 большие моркови
4 зубчика чеснока
1 тонна сушеного орегано
2 тонны соли
1 халапеньо (или больше, в зависимости от размера и температуры)
2-литровая банка (или 1/2 галлонной, или две квартовые банки )

Все, что нужно для приготовления острой квашеной капусты!

Сначала промойте капусту прохладной водой и удалите все испорченные листья. Затем удалите один внешний лист и отложите его в сторону. Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту поперек волокон, чтобы получились очень тонкие ленты.Измельчив половину капусты, поместите ее в большую миску и присыпьте солью.

Измельчение капусты.

Подготовьте лук, отрезав кончики и удалив жесткую кожицу. Разрежьте его пополам вдоль, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Когда дойдете до середины, переверните его и начните резать с другой стороны для облегчения работы. Добавьте в миску нарезанный лук.

Лук репчатый.

Осторожно промойте морковь под прохладной проточной водой.Нарезать тонкими кружочками и добавить в миску.

Морковь, нарезанная тонкими кружочками.

Чеснок очистить, измельчить и мелко нарезать, затем положить в миску.

Чеснок мелко нарезанный.

Добавьте орегано в миску и посолите.

Добавьте приправы в середину.

Измельчите оставшуюся капусту и добавьте в миску. Посыпать оставшейся солью. На этом этапе у вас будет много овощей. Вы, наверное, думаете, что все это не поместится в одну банку, но все будет!

Это капуста Алотта!

Хорошо перемешайте все вместе, чтобы равномерно распределить соль и специи.Вмассируйте соль в овощи, пока вы их переворачиваете. Затем вы должны измельчить овощи, чтобы разрушить клеточные стенки и заставить их выделять сок. Если у вас есть потрясающая невестка, которая покупает вам прекрасный краут-паундер, сейчас самое время использовать его! Вы также можете использовать пестик, картофельную машину, банку или кулаки. Продолжайте перемешивать, пока растираете овощи. Обычно я делаю это около 5 минут, пока он не станет сочным.

Смешать и растолочь.

Затем поместите тарелку, которая помещается в миску, поверх овощей.Положите что-нибудь тяжелое на тарелку для утяжеления. (Здесь я использовал банку с кокосовым маслом.) Накройте все полотенцем и оставьте на 1-2 часа. Это даст овощам время высохнуть без излишних усилий. Если вы хотите пропустить этот шаг, просто продолжайте перемешивать и взбивать еще 5-10 минут.

Дать постоять 2 часа.

Через пару часов объем значительно уменьшится, и на дне чаши будет довольно много жидкости.Пришло время добавить халапеньо. Наденьте перчатки, иначе вы проведете следующие 2 часа, скуля, на диване. (Не спрашивайте, откуда я это знаю – я просто знаю!) Нарежьте халапеньо тонкими кружочками и перемешайте его с увядшими овощами.

Обязательно надевайте перчатки!

А теперь пора все упаковать в банку! Положите в банку примерно два дюйма вяленых овощей, затем плотно уложите их кулаком, пестиком или лопаткой. Продолжайте упаковывать банку, пока не израсходуете все овощи или пока она не будет заполнена примерно на 3 дюйма от верха.Важно не переполнять банку, потому что квашеная капуста – очень активный фермент: из нее будет получаться много сока, она станет пузырящейся и набухнет. Если вы переполните, лишняя жидкость вытечет наружу. Это не вредит краутам, но может быть грязным, и тогда у вас не будет столько сока, чтобы выпить, когда это будет сделано. 😉

Плотно упакуйте, чтобы не было воздушных карманов.

Возьмите оставленный капустный лист и разрежьте его, чтобы он поместился поверх капусты. Это предотвратит плавание мелких кусочков по поверхности и образование плесени.

Капустный лист сверху держит все под водой.

Груз на капустном листе поможет удержать овощи в рассоле. Используйте стеклянный диск, небольшую чашку, рюмку или банку. Мне нравится использовать 4 унции. стеганая желейная банка. Влейте в банку рассол, чтобы он стал тяжелее и устойчивее. Рассол должен состоять из 1 чайной ложки соли, растворенной в 1 стакане воды.

Маленькая баночка с желе делает идеальный вес.

Закройте банку и напишите дату с помощью метки Sharpie.Это важный шаг! Как только вас укусит ферментирующий жук, по всему дому будут пузыриться банки, и уследить за ними будет сложно.

Напишите дату на банке.

Теперь вам просто нужно найти прохладное (не холодное) темное место, чтобы краут забродил. Лучше всего будет температура от 65 ° до 70 °. Если брожение происходит на прилавке, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, обернув банку полотенцем. На этом этапе рассола может быть недостаточно, чтобы покрыть все овощи.Это хорошо; в течение следующих 24-72 часов капуста выделит намного больше сока, и вскоре она погрузится в воду. Ниже представлен краут после 3-х дневного брожения. Жидкость поднялась и покрыла овощи, и они начинают пузыриться. Я открыла крышку, чтобы засунуть листья капусты под рассол, и тут возник прилив шипучести!

День 3 – Становится жарко!

Через 1 неделю краут становится очень активным и игристым. Возможно, вы даже заметили, что он вздулся в банке или вспенился сверху.Все это нормальные и хорошие признаки активного брожения. Если вы используете кувшин из каменной кладки, вам не следует плотно закручивать крышку на этом этапе, поскольку избыточное давление может привести к взрыву банки. Если бы вы попробовали его сейчас, капуста была бы довольно острой, но все же немного соленой и довольно «зеленой». Я добавил около ½ цента. рассола доверху – так как капуста не была свежей с фермерского рынка, из нее не было достаточно сока.

Неделя 1: Краут очень активен!

Через 2 недели краут все еще пузырится и шипит, но начинает терять часть своего яркого цвета.Некоторые рецепты рекомендуют вам начать есть краут на этом этапе, но ему еще предстоит много брожения. Теперь это было бы неплохо, но все равно было бы соленым и хрустящим. Для лучшего вкуса дайте бактериям завершить свой жизненный цикл, который займет еще 2+ недели.

Неделя 2: все еще пузырится, но теряет свой яркий цвет.

Я проверил краут через 4 недели, и он все еще был очень веселым. К 5 неделям активность прекратилась. Я дал ему еще 1 неделю после этого, чтобы аромат смягчился – через 6 недель этот краут идеален! Вы можете видеть, что капуста полностью потеряла свой зеленый цвет и теперь неотличима от лука.Текстура одновременно нежная и хрустящая. Масла из халапеньо пропитали всю банку, поэтому каждый кусочек имеет жар, а маленькие морковные медальоны создают приятный хруст. Идеальная текстура и прекрасный яркий, острый вкус с нужным количеством дожига. Успех!

Подождите 6 недель, и ваш краут будет идеальным!

Я люблю этот краут и буду с удовольствием есть его каждый день. На самом деле, я думаю, мне лучше начать еще одну партию, потому что мы съедим ее довольно быстро! Мой брат сообщает, что он отлично подходит для жареного сэндвича с арахисовым маслом.Квашеная капуста универсальна и прекрасно сочетается с разными блюдами. Если вам нужны предложения, дайте мне знать, потому что я могу вставить их где угодно!

Я надеюсь, что этот урок раскрыл некоторые тайны ферментации овощей в домашних условиях и вдохновит вас на то, чтобы начать.

Острый сэндвич со свининой и квашеной капустой Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Польская колбаса и квашеная капуста Хаш • Любопытная кухня

Польская колбаса и квашеная капуста – это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед!

Польская колбаса: Кильбаса, но не Кильбаса

Польская колбаса. Не позволяйте продавцу готовых продуктов ввести вас в заблуждение.

Когда многие люди в Штатах слышат «польская колбаса», они автоматически думают о предварительно приготовленной и упакованной в термоусадочную пленку колбасе из продуктового магазина.

На самом деле kielbasa – это общее польское слово для обозначения колбасы , но в польском, как и в немецком, есть много видов колбасы.

Если у вас когда-либо был какой-либо другой вид польской колбасы, вы поймете, почему так грустно, что мы, американцы, по большей части знакомы только с одним типом.

Признаюсь, я – фанат американской магазинной килбасы, и я уверен, что всегда буду им.

Но, когда я попробовал мягкую и травяную доброту польской колбасы другого сорта, я узнал, как выразился Тим, о тонких различиях, которые исходят только от страны, которая хорошо знает свои колбасы.

Типы польской колбасы

На самом деле существует МНОГО МНОГО видов польской колбасы. Их так много, что было бы сложно говорить обо всех здесь.

Вот лишь несколько распространенных видов польских колбас:

Zwyczajna – «Обычная» колбаса, наиболее популярная для жарки на гриле или сковороде. Прекрасно сочетается с хлебом и горчицей!
Kabanosy – Тонкая и сухая, часто острая колбаса для закуски. (Представьте себе говяжью палочку, но сделанную из свинины.)
Kielbasa Krakowska – Эта колбаса из Кракова толстая в диаметре, ее едят в холодном виде на бутербродах или салатах.
Белая колбаса (Biała Kiełbasa) – Бледная по цвету, потому что ее варят, а не коптят. Это тот вид, который традиционно присутствует в польском белом борще, и его часто подают с соусом из хрена.
Черная колбаса – Также известная как кровяная колбаса, производится из свиной крови, субпродуктов и гречки. Его традиционно жарят или жарят на гриле с луком и картофелем.

По большей части колбасы в Польше делают из свинины, хотя вы найдете региональные вариации с использованием говядины или даже индейки или баранины.

Типы, которые мы перечислили, являются лишь примером, так как каждый регион имеет свои собственные, и часто говорят, что никто не может назвать все виды польских колбас, потому что их слишком много!

Польская колбаса и квашеная капуста!

А что с колбасой лучше квашеной капусты ?!

В этом рецепте мы добавили квашеную капусту в картофельную лепешку, создав идеальную кровать для сервировки этих прекрасных польских сосисок.

Картофель и лук смягчают терпкий вкус квашеной капусты, оставляя неизменным ее отчетливый вкус, но гораздо более мягкий, чем если бы вы просто добавляли в колбасу квашеную капусту.

(Это идеальное вступительное блюдо для тех, кто не уверен, что они думают о квашеной капусте.)

Все, что мы знаем, это вкусно!

Урожайность: 3-4 порции

Польская колбаса и квашеная капуста – это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед, который отлично подойдет на завтрак или ужин!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

1 1/2 фунта (около 2 больших) красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
1 фунт польской колбасы, копченой или свежей
1 луковица, нарезанная и нарезанная кусочками размером 1 дюйм
1 чашка квашеной капусты
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
½ чайной ложки молотого черного перца
¼ чайной ложки соли

В большой кастрюле залейте кубики картофеля водой и варите 5-7 минут, пока они не станут слегка мягкими.Слейте воду с картофеля и отложите.
В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте польские сосиски и 1/2 стакана воды. Варить сосиски на среднем огне до испарения воды. Затем обжарьте колбасу до золотистого цвета. (Всего 7-10 минут) Снимите сосиски со сковороды.
Если сосиски не выделяли много жира, нагрейте на сковороде 1 чайную ложку сливочного масла.
Добавьте лук и квашеную капусту и обжарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Отодвиньте луковую смесь в сторону сковороды.
Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки сливочного масла в пустую часть сковороды и добавьте отварной картофель.Осторожно бросьте картофель в горячее масло, прежде чем смешать все ингредиенты на сковороде.
Дайте смеси обжариться, помешивая каждые 1-2 минуты, пока картофель не станет золотистым и не станет хрустящим, 4-5 минут.
Попробуйте гашиш и приправьте по желанию солью и перцем.
Верните колбасу в сковороду и нагревайте 1-2 минуты. Подавать горячим!

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

1/4 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 353

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые сделали это, но мы оставили здесь исходные изображения, чтобы весело вспомнить, как далеко мы продвинулись. Наслаждайтесь!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря. Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который всегда превращается в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло ни дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты. Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста.Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые имеют преимущества для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства. В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой, ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем желудка и пищеварения.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, назвать ли этот рецепт ферментации квашеной капустой пурпурной или квашеной красной капустой, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
1 столовая ложка тмина

Инструкции

Очистите капусту – начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
Нарежьте капусту – я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной от 3/8 до 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
Поместите в емкость для брожения – Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
Сжатие – очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, положите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с грузами. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
Сжимайте дальше, если необходимо – в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете добиться достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (без хлора, пожалуйста), чтобы покрыть слой по крайней мере на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
Поместите на него груз – если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку емкостью 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания – это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину заполненным водой и завязанным закрытым, позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно заполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ему осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, предотвращающее проникновение кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличный вес, если вы используете метод каменной кувшины / шлюз.
Крышка – накройте сосуд для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
Подождите с нетерпением – дайте ему постоять минимум 2-3 недели. При желании можно легко оставить его на 6 недель или даже месяцев.Просто со временем он станет более терпким.
Разогреть в банке – как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

https://www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-sauerkraut/487

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в лепешку или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует проводить ферментацию в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы необходимы для ферментации?

pH Уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой измеритель pH. Помимо тестирования ваших овощных и спиртовых ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

Капуста квашеная Пилюстка – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Осень – пора квасить капусту. Хочу поделиться своим вариантом рецепта. Вроде бы ничего подобного в «пельмешках…» не проскакивало, но если не уследил – сорри.

В классической квашенной капусте меня всегда пугало и настораживало то, что ее необходимо мелко нашинковать. В предлагаемом мною рецепте этого совершенно не потребуется: это вторая причина, по которой он мне нравится. Ну а первая, конечно, вкус :-).

Для начало надо подобрать тару необходимых размеров (в моем случае используется ведро, поскольку содержимое из 5-и литровой кастрюли сметается в несколько дней). Пропорции всех ингредиентов далее указаны именно для этого «ведерка» (на фотке количество ингридиентов не соответствует реальному).

С этими компонентами аккуратнее – я люблю более острый вариант, не такой конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. Может быть, кому-то есть смысл взять перец или чеснок меньших размеров.

Для приготовления рассола на 1л. воды надо:

– соль – 2 ст.л.;

– сахар – 0,5 стакана;

– лавровый лист – около 5 штук;

– душистый перец горошком – 5-8 штук;

– уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.

Начинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. Чеснок чистим и режем:

Далее «разделываем» горький перец, удаляя из него середину (любители острых блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две части:

…и режем поперек узкими маленькими полосками. Полученную нарезку чеснока и перца смешиваем для получения «чесночно-перечной нарезки»

Теперь беремся за свеклу (по-южному «бурак»). Овощ моем, чистим и режем в сыром виде, варить не надо. Размеры нарезки примерно такие:

Ну и наконец переходим к самому главному – капусте. Идеальный вариант для таких ленивцев как я – нарезка крупными кусками:

Данные куски укладываются в тару. Фишка здесь в том, что с одной стороны, положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно «слеплять» куски вместе, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола. Но примерно как-то так:

Когда вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой – чесночно-перечной и свекольной. Прикиньте, сколько у вас получится слоев и разделите нарезку на столько частей. Нижнюю (первую) часть можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалится вниз.

Вот так выглядит уже второй слой:

Аналогичным образом закладываем следующие слои. У меня их получилось 3, в кастрюле обычно умещается два. Постарайтесь, чтобы верхний слой был по возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть ниже краев).

Данную конструкцию теперь надо залить рассолом. Его можно (и нужно) начинать готовить еще в процессе нарезки. На вот такое ведрище как на фотке у меня уходит ровненько 3-х литровая кастрюля. Пропорции компонентов рассола очень важны [/b]– постарайтесь их придерживаться как можно более точно. Их я уже приводил выше, но там на литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра – 6 столовых ложек соли и 1,5 стакана сахара добавляю при закипании, затем лавровый лист и душистый перец.

Варить все это хозяйство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты до растворения и отключить. Дать немного остыть – не сильно, лишь бы не кипяток был. Далее добавить уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан 9% уксуса. Если уксус другой «крепости» – пересчитывайте!

Ну и этим варевом заливаем нашу капустку:

Не надо стараться, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она будет немного выступать (как на фотке) – то это нормально. Спустя сутки она все равно полностью в нем скроется. Далее надо поместить тару с продуктом в тихое укромное место комнатной температуры и под гнет – я для этого использую 3-х литровый баллон с водой, установленный на широкой плоской тарелке.

Очень рекомендую тару поместить еще на какой-нибудь поддон (на фотке видно что я использую для этого плоский таз), потому что по мере погружения капусты (с гнетом разумеется) в рассол есть опасность вытекания этого рассола через край. У меня такой ахтунг случился при первом эксперименте с этим рецептом и в аккурат в день приезда квартирной хозяйки… Крику тогда было что на классическом базаре! 🙂

Ну и самое неприятное в данном рецепте – срок готовности… А составляет от как минимум 4 дня. Особо нетерпеливым по прошествии трех дней можно попытаться залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готовая капуста характеризуется сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в середине тоже).

Такой она становится как раз дня через 4 и ее можно начинать употреблять. При этом оставшаяся капуста может далее находиться в таре, но имейте ввиду, что она будет при этом становиться все более и более острой, а спустя неделю рассол начнет густеть и неприятно «тянуться». В этом случае капусту перед употреблением можно споласкивать проточной водой. Но лучше не доводить до этого, а переложить в более удобную емкость и убрать в холодильник или просто в холодное место.

Готовую капусту нужно нарезать на удобные для поглощения куски, для улучшения вкусовых ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком и (если есть) зеленью.

Приятного аппетита!

3 ключевых элемента для безопасного хранения ферментов [НИЖЕ РАССОЛА]

Вы когда-нибудь открывали одну из ваших драгоценных банок с квашеной капустой или другими ферментами, чтобы обнаружить пушистую зеленую плесень или порошкообразные дрожжи?

Тогда интересно, что пошло не так?

И поставили под сомнение безопасность еды?

В этом посте я подробно расскажу о трех вещах, которые следует использовать при упаковке вашей банки или глиняной посуды, чтобы сохранить фермент в безопасности под рассолом и избежать появления ужасной плесени или дрожжей.

Давайте нырнем.

См. Также: НАИЛУЧШИЙ вес для ферментации в банках [28-дневное испытание]

Как сохранить фермент ниже уровня рассола?

Чтобы все предметы находились ниже рассола и вдали от воздуха, вам понадобятся три предмета в вашем распоряжении:

Ловушка для плавающих элементов
Вес для брожения
Крышка для брожения

Ловушка для плавучести – это то, что я назвал фрагментом капустного листа или листом пергаментной бумаги, помещенным поверх смеси для капусты. сдерживайте любые маленькие кусочки, которые хотят всплыть на поверхность – где много воздуха – чтобы стать пятном для роста плесени.Ниже я поделюсь другими идеями ловушки для плавучего существа.

Используйте ловушку Floaties Trap , чтобы не допустить всплытия незакрепленных битов на поверхность.

A Ферментация Вес не дает вашей упакованной массе квашеной капусты или сыпучих овощей вылетать из банки.

В процессе ферментации образуется углекислый газ (СО2), который должен куда-то уходить. С рассыпными овощами – как и в соленых огурцах, пузырьки легко перемещаются вокруг овощей и поднимаются на поверхность.С упакованной смесью – как в квашеной капусте – это может быть затруднено, особенно если она упакована очень плотно. Вместо этого может произойти то, что углекислый газ накапливается в квашеной капусте, и смесь вздувается, а затем выталкивается из рассола.

Используйте весы для брожения , чтобы квашеная капуста не «вздымалась» или не поднималась в банке.

A Крышка для ферментации значительно снижает воздействие воздуха. Вы можете использовать простую пластиковую крышку, крышку и ободок, прилагаемые к банке, или крышку с воздушным затвором.

В 9 верхних крышках для ферментации для ферментации в банке Мейсона [КАК РАБОТАЮТ AIRLOCKS] я рассказываю о различных типах крышек для ферментации.

Используйте крышку для брожения , чтобы выпустить газы и предотвратить попадание воздуха в кувшин.

Помните об этих советах по ферментации, и скоро вы будете с легкостью готовить аппетитную квашеную капусту.

Зачем держать все ниже уровня рассола?

Прежде чем я дам предложения по ловушкам и весам для ферментации, давайте сначала разберемся, какую роль играют триллионы бактерий в наших ферментирующих овощах или квашеной капусте.Важно понимать, как многочисленные армии микроскопических друзей и врагов, которые живут с нами, делают свою работу.

В вашем распоряжении бесчисленные армии. Положите приветственный коврик для дружеских армий, используя нужное количество соли, ферментируя при нужной температуре и сохраняя все ниже уровня рассола.

Друг или враг?

Хорошие бактерии – или дружественные армии – это:

Друзья, которые придают нашей квашеной капусте особый привкус.
Друзья, которые производят углекислый газ, чтобы воздух не попадал в нашу банку.
Друзья, которые производят молочную кислоту для сохранения наших ферментов.
Друзья, которые едят сахар в наших ферментирующих овощах.
Друзья, которые делают нашу квашеную капусту, такие ароматные.

«Плохие» бактерии – или армии плесени и дрожжей – это:

Противники, которые выращивают голубоватую, зеленоватую или сероватую пушистую массу на поверхности вашего фермента.
Противники, оставляющие за собой белый порошок.
Противники, которые делают квашеную капусту мягкой и слизистой.
Противники, которые заставляют вас бояться, что едят ваши ферменты.

Форма

Этот голубоватый, зеленоватый или сероватый пушистый материал – плесень. Это изображение из заброшенной партии ферментированной свеклы.

«Плесень – это грибковый организм, который растет в связанных нитях, поэтому это нитевидное существо, которое является многоклеточным, в отличие от бактерий, которые представляют собой одноклеточный организм».

«Плесень растет из спор плесени, которые присутствуют повсюду в воздухе, и начинают расти, когда попадают на влажную поверхность, содержащую питательные вещества (например, вашу пищу).Они действительно могут выжить в кислой пище, поэтому не обязательно кислотность их сдерживает ».

«Нет разумного способа уничтожить споры плесени, когда дело доходит до их удаления из среды обитания человека, поэтому вы всегда будете в их присутствии. Они становятся проблемой только тогда, когда начинают размножаться ».

– Подкаст «Ферментация»: 5 вопросов о плесени и безопасности пищевых продуктов

Кахм дрожжи

Плесень отличается от дрожжей Кама.Дрожжи Кама – это гладкий, безвредный поверхностный порошок, который растет на ферментах, которые не достигли достаточно высокого уровня кислотности. С этим сложно справиться, и это может вызвать неприятный запах. Итак, мы также не хотим, чтобы армии Кама Дрожжи могли вторгнуться.

Мы не хотим, чтобы Армии плесени болтались на поверхности нашей квашеной капусты, но если вы оставите немного капусты, тертой моркови или перца на поверхности закваски, нравится вам это или нет, скорее всего, они уйдут. прыгнуть на доску, как лягушка прыгнет на кувшинку.Или, если наверху вашего кувшина или кувшина много воздуха, армия дрожжей Кама собирается вторгнуться.

Подробнее о том, что может расти в вашем ферменте:

Не испортилась ли ферментация квашеной капусты: 3 правила ферментации и множество советов по устранению неполадок

Как это предотвратить?

С поплавковой ловушкой, бродильным грузом и крышкой для брожения.

Какие типы материалов можно использовать для ловушки флотации и ферментационных весов

При выборе элементов для использования ловушки с поплавками или для веса ферментации в ферменте существует целый ряд вариантов, некоторые из которых безопасны для пищевых продуктов, а некоторые нет.Не рекомендуется использовать некоторые безопасные для пищевых продуктов продукты в течение длительного времени в кислой среде.

Я кратко расскажу о каждом выборе, а затем вам решать, будете ли вы использовать безделушку, найденную в задней части ящика для мусора, в качестве ловушки для плавучести или бродильного груза.

Различные материалы, из которых может быть изготовлена ваша ловушка или груз, и о которых следует помнить:

Растительное сырье . Ваша самая безопасная ставка на ловушку Floaties. Я почти всегда использую капустный лист.
Стекло . При выборе веса для брожения я предпочитаю изделия из стекла. Банки для консервирования – например, мини-банка для желе, которую я рекомендую – соответствуют тем же стандартам качества, что и банки, в которых вы ферментируете. Они безопасны для пищевых продуктов даже для кислых продуктов. И теперь для покупки доступны стеклянные весы для ферментации, которые сделаны из того же стекла, что и консервные банки. Вам не все равно, где сделан этот предмет? Некоторые избегают всего стекла из Китая, не довольствуясь их стандартами безопасности.Трудно узнать безопасность непищевых стеклянных предметов, таких как мрамор или стеклянные цветочные драгоценные камни, которые я использовал в качестве гирь на ранних этапах своего пути к брожению.
Нержавеющая сталь . Морская нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотами в реакции ферментации.
Медь или латунь . Не используйте предметы из меди или латуни. Они могут попадать в фермент и, кроме того, сами могут быть разрушены кислотой и солью в процессе ферментации.
Пластик .Такой удобный, но такой неизвестный. Но опять же, я использовал много пластиковых крышек от йогурта, обрезанных по размеру.
Силикон . Силикон считается безопасным для пищевых продуктов. Однако я не видел исследований по его использованию в кислой среде.

Помните, что у всех нас разные пороги для того, что мы будем использовать, и все мы находимся в разных местах на пути к брожению. Наслаждайтесь путешествием и повышайте качество материалов, которые вы используете, поскольку у вас есть для этого умственное и финансовое пространство. Никаких ощущений вины.

Что использовать в качестве ловушки для плавучего объекта

А теперь несколько советов о том, что можно использовать в качестве ловушки для плавучего закваски.

Лист капусты, разорванный на размер

Чистый внешний лист вашей капусты, разорванный до нужного размера, может стать отличной ловушкой для поплавков. Это определенно безопасно для еды и легко доступно. В конце концов, вы, скорее всего, делаете партию квашеной капусты и должны иметь под рукой капустный лист.

Если вы одержимы, используйте край банки, чтобы плотно надавить на лист, оставив отпечаток кольца, который затем можно порвать или разрезать на идеальный круг.

Если вы ферментируете в большом сосуде, вам придется наложить несколько больших капустных листьев, чтобы они покрыли фермент.

Однако иногда мы забываем сохранить капустный лист или, возможно, мы ферментируем что-то еще. Еще несколько вариантов.

Я читал о морковных кожурах, перекрещенных, как спицы колеса, используемых в качестве ловушек для поплавков. Или тонкие ломтики большой редьки или других овощей.

Пергаментная бумага

Используйте неотбеленную пергаментную бумагу – коричневую массу, чтобы не добавлять в квашеную капусту отбеливающие вещества, которые могут помешать процессу брожения.Небеленую пергаментную бумагу можно найти в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов.

Оторвите полоску, равную ширине отверстия для вашей банки, и сложите до нужного размера.

Для кувшина вырежьте большой кружок из пергаментной бумаги нужного размера.

Кусок чистой ткани

Один из моих читателей обратил внимание на другую идею ловушки для плавучего существа. Спасибо, Вэйланд.

Сложите или отрежьте до нужного размера кусок чистой ткани, муслина или марли.

Крышка из пищевого пластика

В крайнем случае, я использовал крышку от йогурта, обрезанную до нужного размера.Работает как часы. Некоторым не нравится долгое использование пластика в кислой среде.

И, как вы можете видеть на фотографиях выше, пластиковая крышка, обрезанная до нужного размера, может служить как ловушкой Floaties Trap , так и как гирькой для брожения. Он отлично подходит для всех размеров банок. Изображения выше и инструкции ниже благодаря Робу, одному из моих читателей в Канаде:

Возьмите пластиковую крышку для йогурта или маргарина размером больше, чем внутренняя часть используемой банки.
Обрежьте крышку по краю хорошими ножницами, чтобы она оставалась круглой, а не точными.
Прополощите в разбавленном отбеливателе в течение нескольких минут. Хорошо ополоснуть.
Вдавите пластик в банку поверх краута. Обрежьте, если слишком большой. Начните снова, если слишком мало. Он должен довольно плотно прижиматься к стенкам банки.

И что мне нравится в этой идее, так это то, что для рассола достаточно места.

Для кувшина тарелка подходящего размера или большая пластиковая крышка также могут служить ловушкой для поплавков.

Крышка Pringles – от одного из моих читателей

«Если кому-то нужна быстрая и легкая плавающая ловушка, отлично подойдет пластиковая крышка от картофельных чипсов Pringles. Идеального размера. P кружево плоской стороной вниз. Это все, чем я пользуюсь ».

Спасибо, Дин!

Грохоты дегидратора

Я заказал набор сит дегидратора Excalibur только для изготовления ловушек Floaties для брожения. Компания Excalibur гордится качеством.Их экраны дегидраторов производятся в США, используют пищевые материалы, одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, и не содержат бисфенола А. Опять же, если их нарезать до нужного размера, они могут служить как ловушкой Floaties Trap , так и как грузом для брожения.

Отверстия в сетке в этом материале позволяют рассолу и углекислому газу легко перемещаться вверх в кувшине или горшке.

Экран Excalibur – это квадрат 14 дюймов, который достаточно велик, чтобы его можно было сократить до размера черепки.

Силиконовые прокладки крышки

Силиконовые уплотнения крышки.У вас на кухне может быть силиконовый предмет, который вы не прочь обрезать до размера для ловушки Floaties.

Компания Mason Jar Company продает безопасные для пищевых продуктов силиконовые вкладыши для крышек, разработанные специально для использования внутри пластиковых крышек для хранения Ball и других крышек для банок с широким горлышком. Если они слишком велики, чтобы уместиться в банке, обрежьте их до нужного размера.

Я еще не пробовал их. Один рецензент пожаловался на запах, от которого не могла избавиться. Компания рекомендует замачивать крышки в растворе пищевой соды и воды, чтобы удалить запах.

Теперь, когда у вас есть способ предотвратить всплытие мелких кусочков растительной материи на поверхность, куда может вторгнуться армия плесени, я поделюсь некоторыми идеями относительно весов для брожения.

Что использовать в качестве веса для брожения

Во-первых, о некоторых вещах, которые следует помнить при принятии решения, какой тип веса для ферментации использовать:

Где вы находитесь в области безопасности пищевых продуктов? Ты в порядке с пластиком? Вас волнует, произведен ли материал, который вы используете, в Китае?
Вы предпочитаете способ «сделай сам» или покупка нескольких весов, специально предназначенных для брожения, сделает ваш день лучше? Поскольку новые продукты ферментации появляются на рынке почти ежедневно, вы можете быстро потратить несколько сотен долларов.Вы бы предпочли вложить эти деньги в причудливую запечатанную глиняную посуду, которая выводит брожение на совершенно новый уровень? Или вы вполне довольны тем, что собираете то, что вам нужно для метода одной банки?
Сколько банок у вас есть одновременно? Будет ли все, что вам нужно, потратить 25 долларов на несколько гирь?
Какой вес у ферментационной массы? Вы можете обнаружить, что некоторые из стеклянных гирь недостаточно тяжелы, чтобы удерживать очень активные ферменты ниже рассола.
Какого размера вес и поместится ли он в вашу банку? Весы, предназначенные для брожения, хорошо подходят для банок с широким горлышком, но не подходят для банок с узким горлом.
Как насчет кусочка овощей? Некоторые рекомендуют использовать сердцевину капусты или другой кусок овощей. Проблема, которую я вижу, в том, что часть овощей находится над рассолом и подвергается воздействию воздуха. Идеальное место для роста плесени.

Маленькая баночка для желе на 4 унции (125 мл)

Я нашел, что это отвечает всем требованиям… почти.Главный недостаток в том, что маленькая банка занимает место, которое я бы предпочел оставить для рассола. Эта маленькая баночка – или другие подобные емкости – действуют больше как противодействие, чем как груз. Когда квашеная капуста надвигается на маленькую баночку, она удерживается крышкой и не может двигаться дальше, оставаясь под рассолом.

Вот еще несколько типов небольших предметов, похожих на банки, которые могут служить «весами» для брожения или противодействием:

Рюмка
Баночка для детского питания
Чашка для эспрессо
Блюдо для приправ
Соусник из нержавеющей стали

И, если вы не против оставить крышку для закваски, заполните банку водой с завинченной крышкой на работает как шарм.

Сумка с замком на молнии, заполненная рассолом

Это распространенный бесплатный метод. Начните с пустого мешка, откройте и надавите на закваску. Затем залейте рассолом и укупорьте. Когда рассол попадет на борт мешка, он может немного испачкаться.

Очищенный камень или камень

Расчешите пляж и найдите камень подходящего размера, который поместится в вашей банке. Держитесь подальше от известняка, так как он может взаимодействовать с кислотами фермента. Перед первым использованием прокипятите 15-20 минут, чтобы убить вредные бактерии.

Прочие мелкие предметы домашнего обихода

Поместите любой из этих мелких предметов в хлопковый чайный пакетик или сетчатый пакет. Или оставьте на свободе и выбирайте по одному.

Шарики . Вам понадобится бессвинцовый мрамор без красок и глазури, которые могут попасть в фермент.
Стеклянные цветочные драгоценности . Я использовал их в течение многих лет, а затем перешел на маленькую баночку с желе. Они могут быть немного светлыми, и трудно определить качество стекла.
Гиря для керамических пирогов .Они безопасны для пищевых продуктов и должны быть достаточно тяжелыми, чтобы удерживать фермент.
Камни для виски . Опять же, безопасный для еды и достаточно тяжелый, чтобы задержать фермент.

Метод Daily-Fork

Ежедневно следите за своим ферментом, и когда вы увидите, что оно вздувается над рассолом, откройте крышку и прижмите содержимое вилкой.

Я предпочитаю не мешать ферментам таким образом и понимаю, что каждый раз, когда вы открываете крышку, в фермент вводится новая порция воздуха.Но для непослушных людей это может сработать.

Лучшие весы для брожения

В настоящее время существует широкий выбор весов для брожения в различных стилях. Все они предназначены для того, чтобы фермент оставался ниже уровня рассола, хотя некоторые из них работают лучше, чем другие. Они изготовлены из ударопрочного стекла, морской нержавеющей стали, безопасного для пищевых продуктов силикона или безопасного для пищевых продуктов пластика, причем каждый материал имеет свои плюсы и минусы.

В таблице ниже показаны некоторые из лучших.В следующих разделах я сгруппирую их по трем стилям весов при брожении и расскажу о плюсах и минусах каждого из них.

Набор из 4 стеклянных грузов с ручками

Набор из 5 стеклянных грузов с ручками

Набор из 3 крышек для воздушных шлюзов “Pickle Helix” из нержавеющей стали ПЛЮС

1 упаковка силиконовых “толкателей рассола” плюс крышки шлюзов

Пакет из 12 пластиковых “Консервных приятелей”

от The Ultimate маринованная банка

Набор из 4 стеклянных грузов с ручками

Набор из 5 стеклянных грузов с ручками

Набор из 3 крышек для воздушных шлюзов “Pickle Helix” из нержавеющей стали ПЛЮС

1 упаковка силиконовых “толкателей рассола” плюс крышки шлюзов

от The Ultimate маринованная банка

Пакет из 12 пластиковых “Консервных приятелей”

Вес для брожения

Ферментация Вес зависит от веса, который удерживает фермент ниже уровня рассола.

Большинство из них изготовлены из неоткрытого содового стекла (из того же материала, из которого сделаны стеклянные консервные банки), материала, не содержащего свинца, который гарантирует, что ничто не попадет в фермент.

Обычные жалобы от пользователей заключаются в том, что они ломаются, и некоторые из них трудно вынуть из емкости, отсюда и «ручки» в новых моделях.

Главный недостаток заключается в том, что они не обладают достаточным весом, чтобы всегда поддерживать фермент ниже уровня рассола в течение 3-4 недель ферментации.Однако кажется, что они удерживают фермент ниже уровня рассола в критическую первую неделю ферментации.

Легкий вес от Nourished Essentials

★ ОБНОВЛЕННЫЙ ДИЗАЙН – ЛЕГЧЕ УСТАНОВИТЬ И ЛЕГКО УДАЛИТЬ: Вы боролись с самодельным или …
★ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ БАНКОВ MASON С ШИРОКИМ РТОМ: Easy Weight был специально создан для…
★ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ ТЯЖЕЛОЕ СТЕКЛО ДЛЯ ВЗВЕШИВАНИЯ ОВОЩЕЙ: Эти грузы толстые и тяжелые ….

Распродажа Весы для брожения стекла от Vital Traditions

ПОЖАЛУЙСТА: У ручки есть выступ на верхнем крае, который облегчает захват, будь то …
ДЕРЖАТЬ ОВОЩИ ВНИЗ: при среднем весе 6.5 унций, эти веса тяжелее большинства, …
ОСТАВАЙТЕСЬ БЕЗОПАСНО: безопасен для пищевых продуктов, непористый, без свинца, без глютена, без ГМО (хорошо, теперь мы просто …

Источники брожения

Брожение пружина полагается на давление спиральной пружины, которое выталкивает фермент под рассол. Они сделаны из высококачественной нержавеющей стали.

Крышка для ферментации Kraut Source использует пружину из легкой нержавеющей стали и пластину из нержавеющей стали, которая прижимает фермент.В The Pickle Helix используется пружина, сделанная из более тяжелой нержавеющей стали, которая плотно скручена на дне, чтобы давить на фермент.

Пружины Pickle-Helix также можно приобрести без крышек.

Маринованная спираль от Trellis & Co.

ВКЛЮЧАЕТ: 3 змеевика для брожения из нержавеющей стали Pickle Helix (крышка и банки не включены).БОНУС -…
ФЕРМЕНТ, КАК ПРОФИ: В профессиональных ферментерах используется только нержавеющая сталь, почему бы и вам? …
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ: Змеевик Pickle Helix самонастраивается для работы с кувшинками любого размера для ферментации ….

Крышка для ферментации от Kraut Source

Делает ферментацию таких продуктов, как квашеная капуста, соленые огурцы, сальса, кимчи и др., Весело и легко.
Подходит для стандартных широкогорлых кувшинов *, позволяя приготовить пинту, кварту или полгаллона …
Специально разработан для предотвращения попадания воздуха и сбраживания фруктов и овощей, погруженных в рассол.

Бродильные ворота

Ферментация заслонка – это устройство, закрепленное в горлышке емкости, чтобы предотвратить движение фермента вверх в емкости или «вздыбливание». Обычно они изготавливаются из безопасного для пищевых продуктов пластика или силикона.

Пластиковый контейнер Canning Buddies снабжен язычками, которые удерживают его на горлышке банки. Силиконовый толкатель для рассола также имеет выступы, которые фиксируют его на горлышке банки. А маленькая банка для консервирования, которую я использую в своем обучающем рецепте, опирается на крышку, которая удерживает ее на месте. Также есть пластиковая чашка для пищевых продуктов с зубцами на дне и прорезью на боку для просачивания рассола, которая действует как ворота для брожения.

Задача при использовании заслонки для брожения – упаковать банку до нужной высоты.Слишком высокое значение – «перелив рассола». Слишком низко, и ворота брожения не смогут применить свою силу. Используя ViscoDisc, я набиваю в банку обычное количество капусты, а затем проталкиваю Canning Buddies в горлышко банки. Как видно из моего обзора на ViscoDisc Canning Buddies, он работает великолепно.

Мой подробный обзор толкателя соленья можно найти здесь. Он доступен как на Amazon, так и на сайте компании.

Пушер для солений от The Ultimate Pickle Jar

1 Комплект для брожения с воздушным затвором и системой соления * Толкатель.Вмещает в 25 раз больше, чем при брожении …
Рассол * Система замены веса толкателя – пищевой силикон, не содержащий бисфенола А, и нержавеющая сталь 316
Все крышки и воздушные пробки изготовлены из пищевого пластика без бисфенола А. Прокладки и втулки не содержат бисфенола А и безопасны для пищевых продуктов …

Фарфоровые или керамические массы для брожения

Керамика от Sandy Der Etsy Shop. Неглазурованный фарфор. Низкое поглощение, как у стекла. Они сделаны из неглазурованного фарфора и обожжены до 2160F.Непористый и устойчивый к появлению пятен. Можно мыть в посудомоечной машине.

Магазин керамических изделий Tamarack Etsy. Изготовлен из обожженной мелкозернистой керамогранита.

Поскольку это гиря из двух частей, их можно нарезать немного больше, чем цельные гири, что позволяет полностью покрыть фермент. Они весят 6 унций (170 г), что примерно равно весу некоторых стеклянных гирь.

Примечание: керамогранит пористый. Пористые грузы отлично подойдут, просто убедитесь, что они полностью высохли перед хранением, иначе на них может образоваться плесень.

Весы для ферментации. Фарфоровые гири ручной работы идеально подходят для того, чтобы держать ваши овощи в воде, погруженными в рассол, и сделаны в трех размерах, чтобы соответствовать любой банке Мэйсона.

Весы для брожения для покупных горшков

Большинство кувшинов поставляются с утяжелителями, особенно запечатанные в воде кувшины для брожения, благодаря которым успешно сбраживать квашеную капусту очень легко. Я все о них рассказываю в этом посте:

Бродильные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как

и обсудите, как сбраживать в кувшине здесь:

Метод квашеной капусты SureFire: в горшочке: 7 простых шагов

Если вам нужны бродильные гири для большой глиняной посуды, я настоятельно рекомендую бессвинцовые стеклянные гири , продаваемые Stone Creek Trading , в качестве альтернативы традиционным пористым керамическим гири, которые продаются с большинством бродильных кувшинов.

С их веб-сайта:

«При использовании традиционных керамических пористых гирь неглазурованная поверхность может поглощать бактерии, присутствующие в ферменте. Когда что-то идет не так в процессе ферментации, вредные бактерии или плесень могут поглощаться пористыми камнями. Затем продезинфицировать пористые камни может быть очень сложно. В качестве альтернативы стекло непористое и ничего не впитывает! »

Помимо непористости:

“Гири Luna Glass на 15% тяжелее традиционных пористых гирь.Дополнительный вес помогает держать фермент погруженным там, где вы этого хотите ».

Я очень рад попробовать их набор. Из одного отзыва:

«Стекло очень велико, так как оно не впитывает запахи и пятна и позволяет видеть пищу под ним».

Под рассолом и все в порядке

Используйте эти советы по ферментации, чтобы защитить свой фермент от армий плесени и дрожжей Кама. Кроме того, используйте правильное количество соли и закваски нужной длины в соответствии с вашей средой ферментации, и все будет хорошо:

Сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты?

Как долго бродить квашеную капусту?

И поделитесь в комментариях вашим предпочтительным методом для ловушки Floaties или веса ферментации вместе с тем, что я, возможно, пропустил.

Последнее обновление 2021-05-14 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Квашеная капуста из красной капусты – простые, пошаговые фотографии!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная – простой рецепт лакто-ферментации. Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Застряли дома?

Сейчас идеальное время, чтобы попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно.Это просто, почти не требует специального оборудования для брожения и является отличным способом сохранить капусту на будущее.

Обычно, когда я делаю домашнюю квашеную капусту , я использую зеленую капусту , но квашеная капуста краснокочанная не менее вкусна.

Плюс, он получает бонусных баллов за то, что он розовый !

Потому что все мы знаем, что краснокочанная капуста на самом деле не ярко-красная, а великолепная пурпурно-розовая. И это доставляет удовольствие .

Какое оборудование мне нужно?

Вам понадобится большая стеклянная банка или несколько маленьких стеклянных банок. Я использую по одной банке емкостью 2 литра (пол-галлона) на каждый кочан капусты.

Для максимального облегчения процесса брожения я рекомендую использовать крышки для брожения с воздушным затвором . Я использую эти крышки шлюзов Easy Fermenter , потому что они недорогие и не требуют ухода за детьми.

Если у вас нет крышек с воздушными пробками, вы также можете закрыть банки крышкой и ежедневно «отрыгивать» банки, чтобы сбросить давление в банке. .Этот метод требует ежедневных проверок , потому что повышенное давление внутри банки может привести к ее разрыву.

В качестве альтернативы, вы можете накрыть открытые банки кухонным или бумажным полотенцем и просто оставить их незапечатанными . Этот метод самый дешевый и самый простой ; однако он также может быть самым пахнущим, поскольку в этих ароматах квашеной капусты нет ничего запечатывания.

Вы также можете полностью отказаться от стеклянной банки и использовать вместо нее ферментирующую посуду .

Какие ингредиенты мне нужны для квашеной капусты краснокочанной?

Вам понадобится красная капуста и соль . Это оно.

Эта квашеная капуста также восхитительна с добавлением трав или специй, таких как тмин , тимьян или чеснок.

Мне нравится добавлять другие корневые овощи, например, нарезанную кубиками репу или редис . Квашеная капуста краснокочанная тоже вкусна с нарезанными кубиками яблок .

Чем отличается краснокочанная квашеная капуста?

Цвет, разумеется! А если серьезно, то цвет.

Приготовление квашеной капусты из красной капусты немного запачкает ваши руки , поэтому, если вы собираетесь на собеседование при приеме на работу или после этого на фотосессию, я рекомендую надеть перчатки.

Тем не менее, Я не ношу перчатки, когда готовлю квашеную капусту из краснокочанной капусты , и мои руки обычно приходят в норму в течение дня или около того.

Кроме того, по моему опыту, покупная краснокочанная капуста имеет тенденцию быть более сухой (выделяя меньше влаги), чем зеленая капуста .

Я подозреваю, что краснокочанная капуста находится в секции продуктов дольше, чем зеленая (потому что она стоит дороже), и поэтому капуста, как правило, менее свежая.

Сухая капуста по-прежнему отлично подходит для квашеной капусты, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить немного соли и водного раствора . Я расскажу, как это сделать, на карточке с рецептами.

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

Начните с с удаления внешних листьев с капусты .Сохраните одну или две, смойте их и отложите в сторону.

Затем нарежьте капусту кубиками.

Вы можете делать большие (но все же мелкие) или очень маленькие кусочки, но важно, чтобы оставались достаточно однородными, чтобы они ферментировались с одинаковой скоростью .

Имейте в виду, что более крупные кусочки бродят дольше, а более мелкие кусочки могут стать мягкими быстрее. Размер полностью на ваше усмотрение.

Равномерно нарезать капусту

Добавьте нарезанную кубиками капусту в большую миску и присыпьте солью.

Помассируйте капусту руками, пока капуста не выпустит воду.

Добавьте нарезанную капусту + соль в большую миску

Растирайте до тех пор, пока в миске не скапливается вода.

Вы должны быть в состоянии взять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

Помассируйте капусту, чтобы выпустить воду

Массаж капусты не должен вызывать боли в руках.

Если вы работаете несколько минут и не видите достаточно жидкости, добавьте еще немного соли, накройте миску полотенцем и уйдите.Повторите попытку примерно через 45 минут.

Если вы добавляете дополнительных ингредиентов , добавьте их в квашеную капусту.

Затем начните расфасовывать квашеную капусту в стеклянную банку.

Засуньте в банку как можно больше капусты, а затем протолкните капусту вниз кулаком, тампером для брожения , деревянной ложкой или пестиком.

Вы хотите, чтобы уровень капусты был ниже уровня жидкости. Если это не так, следуйте инструкциям на карте рецептов, чтобы приготовить воду и рассол.

Добавьте в банку или кувшин, затем нажмите на капусту, пока она не покроется жидкостью.

Сверху на капусту положите один или два оставленных капустных листа. Лист (или листья) капусты поможет удерживать нарезанную кубиками капусту под жидкостью во время брожения.

По желанию можно добавить вес для закваски. Вы можете купить гирю, использовать камень, продезинфицированный в кипящей воде, или добавить запечатанную стеклянную банку с водой.

Когда я использую свои крышки для заквашивания шлюзом , я пропускаю вес.Если я не использую крышку с воздушным затвором (потому что я ферментирую слишком много продуктов одновременно и у меня закончились крышки), я использую небольшую стеклянную банку.

Затем закройте банку. Или не закрывайте банку и накрывайте ее полотенцем.

На фото ниже я закрыл банку крышкой для бродильного шлюз .

Заквашивайте капусту

Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей в таком месте, где вы будете легко видеть ее каждый день.

Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой.Если это не так, опустите капусту обратно.

Сколько времени нужно для сбраживания квашеной капусты?

Примерно через четыре дня начните пробовать квашеную капусту. Когда вам понравится аромат, оно готово.

Мне нравится моя квашеная капуста, когда она ферментируется около двух недель, но вы можете позволить ей бродить в течение нескольких месяцев, если хотите. Просто убедитесь, что продолжает выполнять ежедневные проверки, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой .

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Если вам понравится вкус квашеной капусты, разложите ее по банкам поменьше.Сверху в каждую банку налейте немного жидкости из большей.

Имейте в виду, что розовая жидкость в банке испачкает вашу одежду или кухонные полотенца . Работайте осторожно.

Если вы не используете его сразу, добавьте небольшой кусок вощеной бумаги (или капустный лист), чтобы придавить квашеную капусту в каждой маленькой баночке под жидкостью. Храните в холодильнике и используйте в течение года.

Как использовать краснокочанную квашеную капусту

Используйте краснокочанную квашеную капусту везде, где бы вы не использовали обычную квашеную капусту!

Подавать как гарнир (холодный или горячий).Это также очень вкусно, если добавить его в овощной соус для пасты или подать с ломтиком ржаного хлеба с маслом.

Квашеная капуста прекрасна и к морепродуктам! Мне нравится использовать ее вместо нашинкованной капусты на этих easy fish tacos , и любой тип квашеной капусты восхитителен на этом cod reuben . Он также идеально подходит для классического сэндвича с рубеном .

Как бы вы ни служили, копайте и наслаждайтесь!

Квашеная капуста краснокочанная

Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная – простой рецепт лакто-ферментации.Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения (минимальное): 4 дня

Общее время 4 дня 20 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Порций: 16 человек

калорий: 21 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

Квашеная капуста краснокочанная:

1 краснокочанная капуста (~ 3 фунта)
1 ½ ТБ морской соли

Дополнительно:

2 ТБ тмина (более или менее по желанию)
яблоки, репа, редис или морковь (сколько угодно), нарезанные мелкими кубиками

Инструкции

Подготовка капусты:
Удалите грубые внешние листья с капусты.Выберите один или два безупречных листа, промойте их и отложите на потом. Выбросьте (или сделайте компост) оставшиеся внешние листья.
Нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Порубите вручную или в кухонном комбайне. При использовании кухонного комбайна старайтесь не измельчить капусту в порошок. Калибровочный наконечник: Можно использовать как большие, так и очень маленькие куски капусты. Брожение больших кусков займет больше времени, но очень маленькие кусочки могут стать мягкими быстрее.Насколько крупно или мало вы нарежете капусту, решать вам.
Помассируйте капусту:
Добавьте капусту в большую миску. Добавьте соль и вотрите соль в капусту руками. По мере работы капуста станет мягче, станет более розовой и начнет выделять жидкость. Совет: Обратите внимание, что жидкость будет розовой и может испачкать руки (и миску, и столешницу). Избегайте использования каких-либо чаш или столешниц, которые могут испачкать. При желании наденьте перчатки.
Продолжайте массировать капусту, пока вода не скапливается в миске. Вы должны поднять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно течет обратно в миску. Совет: Если капуста не выделяет жидкость, накройте миску, дайте ей постоять от 45 минут до часа и повторите попытку.
Если вы добавляете тмин, фрукты и / или овощи, смешайте их сейчас.
Упакуйте капусту в банку или кувшин:
Руками переложите капусту в чистую стеклянную банку или бродильный горшок.Вылейте жидкость в таз поверх капусты.
Придавите капусту кулаком, тампером или большой деревянной ложкой. Жидкость должна подниматься над капустой. Оставьте по крайней мере 4 дюйма свободного пространства между капустой и верхней частью банки или глиняной посуды. Совет: Если у вас особенно сухой кочан капусты, вы можете залить остатки рассола. предыдущая партия квашеной капусты поверх капусты Или смешайте партию рассола (соотношение 1 галлон воды к ½ стакана соли) и добавляйте рассол до тех пор, пока капуста не погрузится в воду.
Положите один или два зарезервированных капустных листа поверх капусты. Надавите на лист, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.
Если используется посуда: Добавьте утяжелители или небольшую тарелку и накройте посуду крышкой. При использовании кувшина: Банка Вариант 1. Взвесьте капусту + накройте банку полотенцем. Используйте герметичную стеклянную банку, наполненную водой (убедитесь, что она достаточно мала, чтобы ее можно было легко вынуть, не разбивая) или герметичный пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить капусту.Если вы утяжелите капусту, вы можете просто накрыть банку кухонным полотенцем, а не закрывать банку. Банка Вариант 2: Закройте банку. Закройте банку крышкой и закройте ее. Вам нужно будет ежедневно отрыгивать банку, чтобы выпустить углекислый газ, который накапливается в банке. (Вы можете использовать этот вариант с грузом или без него.) Банка Вариант 3: Используйте крышку воздушного шлюза (Мое предпочтение). Третий вариант – использовать крышку воздушного затвора для брожения. Эти крышки устраняют необходимость отрыгивать банку и могут использоваться как с утяжелением капусты, так и без нее.
Заквашивайте капусту:
Установите банку в таком месте, где вы будете легко видеть ее каждый день, но вдали от прямых солнечных лучей. В зависимости от того, сколько свободного пространства у вас осталось (и если вы не используете герметичную крышку для заквашивания), вы можете поставить банку на противень с бортиком, чтобы уловить вытекшую жидкость. Проверяйте квашеную капусту каждый день, чтобы убедиться, что она капуста все еще погружен под жидкость. Если это не так, откройте крышку и надавите на нее ниже уровня жидкости. Если вы использовали банку с герметичной крышкой (не имеющей шлюз), отрыгивайте ее каждый день (в течение первых нескольких дней), чтобы выпустить углекислый газ. . Они могут образоваться и привести к поломке банки.
Попробуйте квашеную капусту примерно через 4 дня. Ферментация может занять от 4 дней до 3 месяцев , в зависимости от ваших предпочтений и температуры в помещении для брожения. По мере ферментации квашеной капусты вкус становится мягким и становится менее кислым. Текстура смягчится. Брожение завершено, если вам нравится вкус и текстура.
Если вам нравится вкус и текстура, переложите квашеную капусту в банки меньшего размера.Если вы используете квашеную капусту в течение недели, просто добавьте квашеную капусту в банки меньшего размера. Если вы не используете квашеную капусту сразу, прижмите квашеную капусту в банки и накройте небольшим кусочком вощеной бумаги. Сверху налейте рассол, поместите квашеную капусту в холодильник и используйте в течение года.
Банкноты
Урожайность прибл. 2 литра квашеной капусты. Размер порции рассчитан из расчета ½ чашки на человека. Поиск и устранение неисправностей Большинство проблем при брожении квашеной капусты возникает из-за попыток брожения при температуре, слишком высокой для процесса брожения.Старайтесь держать банки в комнате с температурой от 65 до 72 градусов по Фаренгейту. Поверхностный рост: Если вы заметили, что на квашеной капусте во время ферментации начинает расти что-то «грязное», зачерпните поверхностный нарост. Понюхайте капусту. Если он хорошо пахнет, это нормально. Оставьте капусту погруженной в жидкость и продолжайте брожение. Избыточное брожение: Если квашеная капуста издает ужасный запах (как от гниющего мусора), выбросьте ее. Если он немного пахнет (например, квашеной капустой), это, вероятно, нормально. Если ваша капуста перебродила, запах будет ужасным, и вам даже не захочется пробовать ее на вкус.
Nutrition
Калорийность: 21 ккал (1%) | Углеводы: 5 г (2%) | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 669 мг (29%) | Калий: 145 мг (4%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 83 МЕ (2%) | Витамин C: 31 мг (38%) | Кальций: 34 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)
Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!
Как хранить овощи в рассоле
Не можете заставить соленые огурцы или квашеную капусту оставаться под рассолом во время брожения? Может быть неприятно проделывать все усилия по измельчению, измельчению и наполнению ваших ингредиентов в банках для брожения … только чтобы через несколько дней обнаружить их с нечеткой плесенью, растущей на маленьких кусочках, которые торчат из рассола.Я пробовала много способов держать овощи в рассоле. Вот те, которые работают.
Капустные листья
Я всегда использую этот метод, когда делаю квашеную капусту, потому что это очень эффективно и удобно. Его можно использовать и для солений, если у вас есть кочан капусты.
Очистите два куска капустного листа, скатайте их и положите в банку. Крышка удержит его на месте. Когда вы закончите брожение, выбросьте капустный лист.
Весы для брожения
Я чаще всего использую весы для брожения.Это один из моих любимых способов хранить овощи в рассоле, потому что они идеально подходят, достаточно тяжелые и всегда под рукой. При брожении овощей я использую соленые гальки или керамические утяжелители.
Rock
Это довольно глупо, но работает очень хорошо. Моя лучшая подруга использует камень каждый раз, когда готовит квашеную капусту. Вы можете найти их любого размера и веса. И они бесплатные! Я рекомендую прокипятить камень в течение 15 минут, прежде чем использовать его.
Маленькая стеклянная банка
Используйте небольшую стеклянную банку или формочку, которая поместится внутри вашей ферментационной емкости.Банки с широким горлом лучше всего подходят для этого метода. Если вам нужно еще больше утяжелить его, положите в небольшую банку камень.
Большие кусочки фруктов или овощей
Подобно капустному листу, вы можете использовать любой фрукт или овощ, чтобы утяжелить овощи в рассоле. Я использовал ломтик яблока, чтобы удерживать эти ферментированные ломтики яблока. Я использовала оставшиеся кусочки моркови, дольки апельсина и большие кусочки кабачков. Проявите творческий подход и используйте все, что не изменит вкус ваших солений.
Как вы держите овощи в рассоле при приготовлении ферментированных продуктов? Позвольте мне знать в комментариях ниже.
Happy Fermenting,
Danielle
Традиционный метод приготовления квашеной капусты: {& More}
Приготовление квашеной капусты – это метод сохранения хорошей капусты, и полученные «ферментированные» овощи не только являются хорошим источником некоторых важных пищевых ценностей, но и обладают прекрасным характерным вкусом. Некоторые сорта капусты, например, кочанная капуста, особенно хороши для этой цели.Ниже приведены направления…
Домашняя квашеная капуста – старинный фаворит
Выбирайте только твердые кочаны. Удалите внешние листья, затем разрежьте капусту пополам, четвертинками или меньшими кусочками и удалите сердцевины. Не используйте ядра квашеной капусты. Нашинкуйте капусту как можно мелко.
Упакуйте измельченную капусту слоями толщиной около 4 дюймов в большой чистый горшок, посыпав каждый слой солью. Пропорция соли и капусты составляет около 1 стакана крупной поваренной соли (можно использовать кошерную соль или соль для маринования / консервирования) на каждые 10 фунтов.капусты.
Продолжить укладывать посыпанную солью капусту в черепки, прижимая смесь как можно сильнее. Оставьте не менее 4-5 дюймов свободного пространства вверху, чтобы оставить место для процесса брожения.
Отягощение с пластиной и тяжелым грузом. Накройте чистой тканью и доской, добавьте еще один груз. Не закрывайте горшок, чтобы он был герметичным – газы, образующиеся в процессе ферментации, должны иметь возможность выхода, иначе у вас на руках будет беспорядок (взрывающаяся краут).
Убедитесь, что через 24 часа было создано достаточно рассола / сока, чтобы он полностью покрыл нашинкованную капусту и плавал над тарелкой. В противном случае, возможно, потребуется больше веса, чтобы выжать сок. Крайне важно, чтобы вся капуста всегда была полностью залита рассолом.
Оставьте до завершения брожения (процесс может занять до 5-6 недель). Как узнать, когда процесс брожения закончился? Пока краут ферментируется, вы заметите бурлящую активность – когда пузырьков больше нет, краут готов к упаковке.
Проверяйте, нет ли накипи во время (каждые несколько дней) и после ферментации, удалите все, что поднялось наверх, и выбросьте.
После того, как краут будет готов, охладите или упакуйте по мере необходимости для длительного хранения (советы ниже).
Советы
Чтобы консервировать квашеную капусту, упаковать в стерилизованные банки и частично запечатать, затем обработать на водяной бане или в пароварке.
Его можно заморозить вместо консервов, просто упакуйте в контейнеры или пакеты для заморозки, а затем храните в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится.
Вместо замораживания или консервирования вы можете хранить свежеприготовленную квашеную капусту в холодильнике в течение нескольких месяцев (следя за тем, чтобы краут оставался погруженным в рассол).
Почему используется так много соли? Соль вытягивает соки из капусты и превращается в рассол, в кастрюле используются утяжелители, чтобы выжимать соки и удерживать капусту в рассоле.
Часть капусты стала розовой, можно есть? Выбросьте капусту, которая имеет розовый цвет, это может быть признаком того, что было использовано слишком много соли (или нанесено неравномерно) или что капуста не была полностью покрыта рассолом.
Совет по предотвращению порчи: наполните прозрачный пищевой пластиковый пакет 3 или 4 дюймами подсоленной воды (6 столовых ложек соли на галлон воды), плотно закройте его и используйте это, чтобы накрыть и утяжелить капусту во время брожения. Источник: Сделайте свою квашеную капусту – Университет Висконсина (pdf).
Как узнать, испортилось ли оно? Он будет обесцвечен, станет слизистым и будет иметь неприятный запах.
Лучше всего использовать не йодированную соль, так как обычная поваренная соль будет мешать процессу брожения.
Ополаскивание капусты холодной водой перед едой снизит содержание соли, а также сделает продукт более мягким и менее терпким.
Используйте чистые черепки без трещин или сколов или ведра из пищевого пластика. Избегайте использования металлических контейнеров или пластиковых контейнеров, не пригодных для пищевых продуктов, при приготовлении краута.
Почему банки с квашеной капустой иногда взрываются? Они были упакованы до того, как процесс ферментации был завершен, что затем вызывает давление из-за газов, образующихся внутри сосудов.Убедитесь, что в банках есть свободное пространство не менее 1/2 дюйма и что вы не упаковываете краут слишком рано в процессе брожения. Если вас беспокоят взрывающиеся банки, упакуйте консервированные банки в картонную коробку (с закрытой крышкой), чтобы удержать беспорядок в случае взрыва, или заморозьте краут в пакетах. Всегда открывайте банки крышками от вас на случай повышения давления.
Для приготовления квашеной капусты нужны всего два ингредиента: нашинкованная капуста и соль. Бактерии, правильная температура и время делают остальную работу.У молочнокислых бактерий есть определенные температурные предпочтения. При температуре от 70 до 75 F краут будет ферментирован примерно за три или четыре недели. При температуре от 60 до 65 F ферментация занимает больше времени – около пяти или шести недель. Если он станет намного холоднее, брожение не произойдет. При температуре выше 75 F краут может стать мягким. Большинство овощей содержат мало кислоты, поэтому для безопасного консервирования овощей необходимо использовать автоклав, чтобы споры ядовитых бактерий оказались доброкачественными. Неправильное консервирование овощей в домашних условиях является основной причиной ботулизма, часто смертельного заболевания пищевого происхождения.Но квашеная капуста – исключение из этого правила. Квашеную капусту можно консервировать на кипящей водяной бане, потому что она кислая из-за процесса ферментации. Источник: Государственный университет Северной Дакоты.
Источник: Некоторая информация адаптирована из буклета «Овощная кулинарная книга» МакФейдена Сидса (1948)
Базовая ферментация капусты – Big Green
Рецепт: базовая ферментация капусты
Опубликовано 22 марта 2017 г., Бринн Олингер, Колорадо-садовый педагог
Ранняя весна приносит настоящее волнение в сад, так как семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного разочаровывающим для наших тарелок, поскольку сейчас действительно сезонные овощи не так много.Тыквы и корнеплоды, которые мы кладем на хранение в конце осеннего урожая, либо ушли, либо потеряли свежесть, что заставляет нас думать, что должен быть лучший способ сохранить наши овощи в долгосрочной перспективе. Ввод, брожение. Ферментация – один из старейших методов сохранения пищи, восходящий к 6000 г. до н. Э. Этот метод не только настолько испытан и верен, насколько это возможно, ферментация имеет множество полезных питательных свойств.
Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовить нас к тому, что наверняка станет нашим самым большим урожаем!
Базовое брожение: капуста
Из банок Мейсон размером 2 литра
Состав:
1 большой кочан красной или капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли
Дополнительно:
1 чашка тертой моркови
6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки тертого корня имбиря
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше специй)
Направление:
Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования.Нарежьте капусту на мелкие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердый низ капусты и отложите вместе с верхними листьями для дальнейшего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
Помассируйте капусту руками. Вы даже можете толкать овощи кулаком. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которую квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса брожения, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, который не находится в рассоле, окислится на воздухе и может начать плесневеть.
Как только из капусты выделится много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте дополнительные овощи и специи. Продолжайте массировать все вместе.
Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум кувшинам.Используйте листья капусты, которые вы отложили вначале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Нижнюю часть капусты разрезать на две части и положить каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет действовать как ваш вес, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не покроется полностью. Убедитесь, что над краутом перед вершиной есть примерно полдюйма воздуха.Это позволяет крауту пузыриться во время брожения.
Накройте пакет из сырной ткани или орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими отверстиями сверху. Добавьте резиновую ленту вокруг верхней части, чтобы удерживать ее на месте. В качестве альтернативы вы можете можно накрыть банку крышкой, но вам нужно будет «отрыгивать» краут каждые несколько дней, снимая крышку, чтобы позволить воздуху проникать в банку. Храните капусту в теплом помещении с равномерной температурой в вашем доме, например над холодильником или в кладовой.
Не следует помещать в холодильник, так как холод не допускает брожения. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней, чтобы она забродила. В банках будут пузыри, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус заквашенного маринада, а текстура капусты будет более мягкой.
После того, как краут забродит по своему вкусу, вы можете хранить его с крышкой в холодильнике. Добавляйте его в салаты, кладите на жаркое или просто наслаждайтесь прямо из банки.Полезные бактерии в вашем крауте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.
Примечание. Не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!
Приготовление квашеной капусты, просто и вкусно
Квашеная капуста – один из самых простых в приготовлении рецептов брожения. Решающим фактором успешного брожения является наличие анаэробной среды (то есть достаточного количества жидкости, чтобы покрыть капусту), в которой происходит брожение.Без него на поверхности может легко расти плесень.
Время приготовления: 20 минут
Время ферментации: 7-14 дней
Выход: 2 литра
Ингредиенты:
2 кочана (3 фунта) капусты (фиолетовой или зеленой, или используйте и то, и другое!)
2 столовые ложки соли
1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника (необязательно, но приятно)
1 столовую ложку семян Carroway (необязательно, но приятно )
Направление:

Чтобы приготовить квашеную капусту, начните с удаления внешних листьев, они выглядят немного схематично.Если они хорошо выглядят, вы можете оставить их и, по крайней мере, немного сполоснуть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
Капусту нашинковать. Я люблю разрезать капусту почти пополам, сверху вниз. Поверните на четверть оборота и сделайте то же самое снова. Капуста должна быть почти четвертинками, но еще не рассыпаться на куски. Переверните капусту на бок и нарежьте ломтиками шириной 1/2 дюйма. Некоторые люди предпочитают натереть капусту на терке, но я считаю это утомительным, ненужным и в конечном итоге менее удовлетворительным.Я также предпочитаю более крупные кусочки и хрустящую корочку, которая остается после того, как капуста заквашивается.
В большой миске перемешайте нарезанную капусту с солью и оставьте на 30-60 минут, пока она не начнет потеть.
Смешать семена карроуэй и ягоды можжевельника
Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю стеклянную банку для печенья на 1 галлон, но, конечно, ферментирующий горшок подойдет
Очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Вы заметите, что можете выжать больше жидкости, которая скапливается на дне. После того, как вы устали сжимать ее, поместите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Я предпочитаю стеклянную банку на 1/2 галлона, наполненную водой. Давление в сочетании с солью поможет вымыть жидкость из капусты.
Сожмите кулаком еще несколько раз в течение следующего часа или двух и попытайтесь поднять уровень жидкости выше. Ваша цель – полностью покрыть капусту жидкостью, чтобы обеспечить анаэробную среду для брожения.
Если по прошествии нескольких часов вы не можете получить достаточно высокий уровень жидкости, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть его хотя бы на 1 дюйм.
Поставьте на него груз, чтобы капуста не всплыла на поверхность
Накройте чистым полотенцем и оставьте на несколько недель. Не стесняйтесь пробовать его каждый день или оценивать процесс брожения / вкуса и помещать его в холодильник, когда почувствуете, что он готов. Это займет около нескольких недель, но это будет зависеть от комнатной температуры и других факторов.
Вот и все по этому рецепту. Пробиотики отлично подходят для вашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья в целом, а их вкус и текстура просто фантастические. Многие считают, что для получения максимальной пользы от пробиотиков их следует оставить на 6-8 недель для ферментации. Я просто не могу ждать так долго, пока у меня текут слюнки!
Домашняя красная квашеная капуста – что евреи хотят есть
Домашняя красная квашеная капуста – как ферментировать красную капусту в домашних условиях и почему она чертовски полезна для вас.Используйте его поверх грудинки, бутербродов, тако, чего угодно !!
Маринованные огурцы. Ферментированная свекла. Это домашняя красная квашеная капуста. Евреи чертовски любят ферментированные продукты! А недавно меня вдохновили новые друзья и блогеры попробовать это на себе. Но что за брожение? Хороший вопрос! Комбинируя овощи или фрукты с солью, извлекаются соки, накапливается молочная кислота и убивает вредные бактерии, которые могут испортить пищу. Осталась вкусная, кисловатая еда! Кроме того, это здорово для вас.О чем еще ты можешь попросить? Ах да, в случае с этой квашеной капустой она становится неоново-розовой. Вполне возможно, что это идеальная еда в мире?
Красную квашеную капусту легко приготовить! Сначала подготовьте капусту. Вымойте капусту, очистите от кожуры все уродливые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев. Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.
Для этого проекта вам понадобятся несколько специальных предметов.Обязательно используйте консервированную соль, так как другие соли будут оставлять отложения и обесцвечивать вашу ферментированную пищу и сосуд для ферментации, такой как эта банка. Я тоже добавил в свой немного свежего имбиря, но вы можете добавить халапеньо, яблоко, морковь или что-нибудь еще! Положите нашинкованную капусту (и другие предметы) в большую миску с солью и массируйте капусту, чтобы выжать сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.
Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха.Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее. Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух. Воздух – враг. И похмелье. Воздух и похмелье.
Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели. Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом.На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике. После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.
Добавьте ко всему! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!
Домашняя красная квашеная капуста
Эми Критцер
Сделайте свою ферментированную красную капусту – это просто!
Гарнир для курса
Еврейская кухня
Ингредиенты
1 стеклянная банка с герметичной крышкой
3 фунта красной капусты
2 столовые ложки маринованной соли
Свежий имбирный халапеньо, яблоки, морковь и т. Д. (По желанию)
Инструкции
Чтобы подготовить капусту, вымойте ее, удалите все некрасивые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев.Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.
Положите нашинкованную капусту (и другие предметы, если она используется) в большую миску с солью и массируйте капусту, чтобы извлечь сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.
Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха. Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее.Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух.
Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели.