Квашеная капуста с яблоками, рецепт
Информация о рецепте
Порций: 10 | Сложность Легкий
Общее время 3 дня
Подготовка 30 минут | Приготовление 3 дня
Кухня Славянская | Автор Света Слободянюк
Дата размещения
Категория Закуски | Закуски из овощей
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 30,5 ккал
Белки 1,6 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 6,1 г
Начнем с подготовки всех продуктов. Для приготовления потребуется сочная морковка насыщенного оранжевого цвета с плотной структурой. Промойте ее в проточной воде, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Если у вас есть кухонный комбайн со специальными терками, воспользуйтесь им или возьмите терку для корейской моркови.
Какую же капусту лучше всего выбрать для квашения? Хорошо подойдут поздние сорта, при этом, нужно удалить поврежденные верхние листья.
Яблоки для квашения используйте зеленые с кисло-сладким вкусом, например, сорта Антоновка или Семеренко. Промойте фрукты, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину. Четвертинки нарежьте на 3-4 дольки, в зависимости от размера яблока.
К нашинкованной капусте добавьте подготовленную морковку, насыпьте соль и сахарный песок. Теперь, самое главное, все тщательно перемешать. Начните руками хорошо перемешивать и сжимать, чтобы появился сок.
Возьмите чистую трехлитровую банку или другую подходящую емкость. Очень плотно уложите сочную капусту, чередуя с яблоками.
Примерно, через сутки, капуста начнет бродить и появится кисловатый запах. Возьмите вилку или другой плоский длинный предмет и проткните содержимое банки до самого дна, чтобы вышли образовавшиеся газы. Проделайте эту процедуру на следующий день. Попробуйте капусту на вкус и, если вам покажется недостаточно прокисшей, оставьте еще в том же месте на сутки. Как только она станет кисловатой, уберите на хранение в холодильник.
Квашеная капуста с яблоками и морковью в банке готова. Приятного аппетита!
- Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому капуста готова за 2-3 дня. Только с солью процесс будет протекать до 7 дней.
- Чтобы блюдо получилось острее, добавьте натертый корень хрена (на 1 кг овощей 1 ч.
л. хрена). - Потрясающий кисловатый вкус овощам добавит брусника или клюква.
- Вкусную капусту можно заквасить и без соли. Подготовленные овощи заливают холодной кипяченой водой и оставляют под прессом. Но такая капуста не подходит для длительного хранения.
л. хрена).Ранее мы предлагали рецепт маринованной капусты «Пелюстка» со свеклой быстрого приготовления.
Другие рецепты
Квашеная капуста с яблоками – рецепты с медом, уксусом, клюквой и морковью
Квашеная капуста с яблоками выгодно отличается от классического варианта закуски приятными фруктовыми нотами во вкусе и аромате. Продегустировав заготовку в подобном исполнении, захочется повторить рецепт еще не однократно, а при желании разнообразить его добавлением новых компонентов.
Хрустящая квашеная капуста с яблоками – результат исполнения простых и не затейливых действий кулинара.
- Вилки капусты для заготовки выбирают плотные, упругие, сочные, преимущественного белого цвета, что будет свидетельствовать о их зрелости.
- Яблоки используют с кислинкой и минимальной сладостью. Идеальным выбором станут плоды сорта Симиренко, Антоновка, Синап. Их очищают, разрезают на дольки, кубики или перетирают на терке.
- Овощную нарезку с фруктами пересыпают традиционно солью или добавляют сахар, мед, изюм или другие добавки, влияющие на вкус закуски.
- Квашеная капуста с яблоками оставляется для брожения на 3-5 дней, в течение которых необходимо прокалывать заготовку деревянной или пластиковой шпажкой.
- По завершении брожения закуску убирают в прохладное место для хранения.
Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт
Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно нейодированную соль и сахар.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки – 2-3 шт. ;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л.
;Приготовление
- Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера.
- Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.
- Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку.
- Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.
Квашеная капуста с яблоками в бочке
В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- морковь – 1 шт. ;
- яблоки – 2 кг;
- соль – 150 г;
- лавр, горошины перца.
;Приготовление
- Дно бочки устилают целыми листьями капусты.
- Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками.
- Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.
- Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.
Квашеная капуста целиком с яблоками
Квашеная капуста с яблоками – рецепт, который ценят за оригинальность и получение одновременно овощной закуски и вкусных пикантных квашеных фруктов, которыми можно лакомиться просто так или добавлять их во всевозможные салаты, прочие блюда. В лучшем виде проявляют себя при засолке целиком антоновские яблочные плоды.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковь – 3-4 шт.;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки.
ложки;Приготовление
- Шинкуют капусту и морковь.
- Добавляют соль, сахар, перемешивают.
- Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.
- Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16-18 градусах.
- Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7-9 дней.
Квашеная капуста с яблоками и изюмом
Собираясь квасить капусту с яблоками, рецепт с изюмом необходимо опробовать одним из первых. Добавление немытых сушеных ягод обеспечит качественное брожение, придаст дополнительный аромат закуске и приятное послевкусие. По желанию вместе с солью можно добавить к овощной нарезке немного сахара.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- морковь – 1-2 шт.;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 125 г;
- изюм – 200 г.
Приготовление
- Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают.
- Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.
- Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях.
- Через 3-4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.
Как квасить краснокочанную капусту с яблоками?
Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – 2,5 кг;
- лук – 1-2 шт.;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – 50 г;
- семена тмина или укропа – 5 г.
Приготовление
- Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью.
- Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую стеклянную или эмалированную емкость.
- Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях.
- Через 4-5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.
Квашеная капуста с яблоками и морковью – рецепт
Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- лавр и горошины черного перца.
Приготовление
- На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца.
- Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики.
- Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.
- Через 3-4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой – рецепт
Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длится примерно на сутки дольше обычного.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки – 2 шт.;
- клюква – 100 г;
- соль – 3 ст. ложки;
- горошины душистого и черного перца.
Приготовление
- На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца.
- Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки.
- Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.
- Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3-4 дня пребывания в теплом темном месте.
Квашеная капуста с медом и яблоками
Сладкая квашеная капуста с яблоками с приятным медовым ароматом и фруктовым послевкусием не оставит равнодушным ни одного едока-привереду. Можно ограничиться одной только солью или добавить дополнительно в закуску горошины душистого, черного перца, лавровые листья, семена тмина, укропа или другие ароматные добавки.
Ингредиенты:
- капуста – 3,5 кг;
- морковь – 1-2 шт.;
- яблоки – 1-2 шт.;
- мед – 2-3 ст. ложки;
- соль – 2,5 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
- Шинкуют капусту, яблоки и морковь.
- Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.
- Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз.
- Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.
Как квасить капусту с чесноком и яблоком?
Квашеная капуста с яблоками «Антоновка» и чесноком, приготовленная по следующему рецепту будет готова к дегустации уже через двое суток. Однако для получения желаемого итога необходимо обеспечить должные температурные условия: емкость с заготовкой должна находиться в темном месте в тепле при температуре не ниже 23 градуса.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки – 400 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.
Приготовление
- Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.
- В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке.
- Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.
Квашеная капуста с перцем и яблоками
Эффектной на вид получается квашеная капуста с зеленым яблоком и красным сладким и острым перцем, который к тому же придаст закуске пикантную остроту и дополнительный аромат. Пропорции овощей и яблок можно корректировать на свое усмотрение, при этом оставляя неизменной порцию добавляемой соли.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 500 г;
- зеленые яблоки – 2 шт.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 2,5 ст. ложки;
- лавр, горошины перца.
Приготовление
- Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый.
- Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30-40 минут.
- Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.
Рецепт квашеной капусты и яблок — кулинария Нью-Йорк Таймс
В ресторане Chesapeake морепродукты часто появляются в меню на День Благодарения.
Но в Балтиморе, который имеет сильную историю иммигрантов из Восточной Европы и Германии, праздничный стол требует чего-то другого. «Отсутствие квашеной капусты при наличии индейки, включая День Благодарения, немыслимо, сравнимо с картофелем без соуса или хрустящим картофелем фри без кетчупа», — писал Джон Шилдс, шеф-повар и владелец ресторана Гертруды в Балтиморе, в своей кулинарной книге «Готовим в Чесапикском заливе». ». (Квашеная капуста является основным продуктом питания далеко за пределами Дня Благодарения; Гертруда проводит ежегодный Krautfest в январе.)
Традиционно домохозяйки ферментировали капусту в глиняных кувшинах в своих подвалах, но в наши дни свежую капусту можно купить. На День Благодарения ее часто просто подают в качестве гарнира или добавляют в такие блюда, в которых квашеная капуста тушится в пиве с беконом и яблоками. — Дженнифер Штайнхауэр
Реклама
Выход: 8 порций
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 4 ломтика бекона, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма
- 1 маленький лук, тонко нарезанный
- 3 кислых яблока, таких как Stayman, Pippin, Granny Smith или Jonagold, очищенных, без сердцевины и тонко нарезанных
- 2 фунта квашеной капусты, высушенной и промытой
- 1 бутылка (12 унций) пива (можно заменить яблочным сидром)
- Черный перец , по вкусу
- ½ чайной ложки семян тмина
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
Растопите сливочное масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне.
Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, пока не начнет вытапливаться жир, около 5 минут.Шаг 2
Выложите лук и яблоки в жир и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Вмешать квашеную капусту.
Шаг 3
Добавить пиво и приправить перцем и тмином. Доведите смесь до кипения, затем накройте кастрюлю. Уменьшите огонь, чтобы смесь только кипела, и варите 45 минут. Или перенесите накрытый горшок в разогретую до 350 градусов духовку и выпекайте в течение 1 часа. Перемешайте и подавайте горячим.
Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, пока не начнет вытапливаться жир, около 5 минут.1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Вы это приготовили?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Кредиты
Адаптировано из «Приготовления в Чесапикском заливе» Джона Шилдса
Метки рецептов
- Яблоко
- Бекон
- Квашеная капуста
- Гарнир
- День Благодарения
Еще из Что приготовить из всех этих яблок (кроме пирога)
Easy
Жареный сыр с яблоками и яблочным маслом
Сьюзен Спанджен 9000 3
30 минут
Easy
Осенний салат с яблоками, чеддером и хрустящим шалфеем
Christian Reynoso
25 минут
Тушеные в сидре куриные бедра с яблоками и зеленью
Lidey Heuck
50 минут
Здоровый
Салат из капусты с яблоками и чеддером
Марта Роуз Шульман
5 минут
По rk Отбивные с яблоками и сидром
Давид Танис
Около 1 часа
Легко
Салат из сельдерея с яблоками и сыром с плесенью
Alexa Weibel
20 минут
Яблочный сидр
Ali Slagle
20 минут
Веганская пицца с яблоком, тыквой и карамелизированным луком
Тара Паркер-Поуп, «Кухня Хлои»
Около 2 часов
Сосиски с яблоками и луком
90 002 Давид Танис40 минут
Яблочный салат с фенхелем и грецкими орехами
Мелисса Кларк
10 минут
Цыпленок на противне с яблоком, фенхелем и луком
Колю Генри
40 минут
Easy
Французский тост с яблоком и красным луком
Мелисса Кларк
Около 30 минут
Healthy
Тушеная красная капуста с яблоком s
Марта Роуз Шульман
1 час 15 минут
Easy
Пастернак и яблоки с марсалой
Charlotte Druckman
45 минут
Easy
Бутерброды с индейкой и яблоком с кленовым майонезом
Мелисса Кларк
15 минут
Тарт с жареным яблоком, луком-шалотом и голубым сыром
Мелисса Кларк
1 час 50 минут
Easy
Масло для медленного приготовления Цыпленок
Дженнифер Штайнхауэр
Около 5 часов
Кукурузный хлеб Тамале Пирог
Дженнифер Штайнхауэр, «Радость кулинарии»
1 час
Индийская тигуа ‘Bowl of Red’
Дженнифер Штайнхауэр, Джейн, Майкл Стерн
1 час 25 минут
Фрито домашнего приготовления
Дженнифер Штайнхауэр cookesfrontier.
blogspot.com30 минут
Легко
Пайяр из курицы с панировочными сухарями с пармезаном
Дженнифер Штайнхауэр
40 минут
Панна котта с тыквой
Дженнифер Штайнхауэр
900 02 30 минут плюс охлаждениеКарри из цветной капусты, кешью, гороха и кокоса
Дженнифер Штайнхауэр, Мира Содха
45 минут
Easy
Weeknight Lemon Chicken Грудь с травами
Jennifer Steinhauer
20 минут плюс минимум 1 час маринование
Имбирное печенье
Jennifer Steinhauer
Около 1 часа плюс охлаждение
Пирог с лаймом
Jennifer Steinhauer , Нора Эфрон
15 минут плюс 3 часа на замораживание
Шарики из белой коры
Jennifer Steinhauer
1 час 30 минут плюс минимум 4 часа на охлаждение
- 9 0055 Иль Сорпассо
Дженнифер Штайнхауэр, Террони
Easy
Томатный суп
Jennifer Steinhauer, Ted’s Bulletin
1 час
Easy
Сэндвич таледжио на гриле с абрикосами и каперсами 9 0056
Дженнифер Штайнхауэр, Эрик Гринспен
20 минут
Easy
Lady Bird Johnson’s Pedernales River Chili
Дженнифер Штайнхауэр, Lady Bird Johnson
1 час 10 минут
Жареный цыпленок с корнеплодами и вержусом Beurre Blanc
Jennifer Steinhauer, Josiah Citrin
Один час
blogspot.comКулинарное руководство
Кулинарное руководство
Базовые навыки обращения с ножом
Автор Джулия Москин
Кулинарное руководство
Как приготовить кассуле
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить рогалики
Клэр Саффиц
Кулинарное руководство
Как приготовить Джем
Элисон Роман
Руководство по приготовлению
Как приготовить клюквенный соус
Мелисса Кларк
Руководство по приготовлению
Как приготовить приготовить хлеб на закваске
Клэр Саффиц
Кулинарное руководство
Как приготовить пирог с заварным кремом
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить рис
Автор Tejal Rao
Рецепт гарнира из квашеной капусты и яблок
К
Барбара Ролек.
Барбара Ролек.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 03.01.22
Брайан Ярвин/Getty Images
Этот рецепт квашеной капусты и яблока станет вкусным гарниром к свинине, колбасе или любому другому мясу или птице. Его можно приготовить на плите, в мультиварке или запечь в духовке, а также использовать в качестве основы для жарки мяса.
2 столовые ложки шпика или несоленого сливочного масла
1 большая луковица, крупно нарезанная
2 средних неочищенных красных яблока, без сердцевины и крупно нарезанных
1 фунт сушеной квашеной капусты
1/2 стакана воды
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка дижонской или обычной горчицы
1 чайная ложка семян тмина, больше по вкусу
1 1/2 чашки яблочного пюре
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Поместите кусочки бекона или масло в жаровню или другую посуду для запекания с крышкой.
Добавить лук и обжарить до прозрачности.Добавьте нарезанные яблоки и продолжайте обжаривать, пока они слегка не карамелизуются. Добавьте квашеную капусту, воду, коричневый сахар, горчицу и семена тмина и хорошо перемешайте. Довести до кипения. Уменьшите тепло.
Если вы готовите на плите, накройте крышкой и тушите 50 минут, время от времени помешивая и при необходимости добавляя воду.
Если выпекаете, разогрейте духовку до 325 F. Накройте крышкой и запекайте в течение 50 минут, время от времени помешивая и добавляя воду, если необходимо.
Независимо от того, готовите ли вы на плите или в духовке, сейчас самое время добавить яблочное пюре, хорошо перемешав.
Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Если вы используете мультиварку, смешайте обжаренный лук и яблоки, квашеную капусту, воду, коричневый сахар, горчицу, тмин и яблочное пюре в кастрюле и готовьте на высокой мощности в течение 2 часов или на слабом огне в течение 4 часов.
Добавить лук и обжарить до прозрачности.