Капуста с антоновкой: Квашеная капуста с яблоками

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты. Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты. Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

1. Залог успешной засолки.
2. Сколько нужно соли для квашения\засолки капусты (на 1 кг)?
3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?.

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

• 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

• 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

• 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно 🙂 Но вернемся к количеству соли:

• 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

• 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Похожие статьи

Капуста квашеная с яблоком и морковью

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

• яблоки — 0,5 кг;
• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• сахар-песок — 80 г;
• лавр — 4 листа;
• перец черный горошек — 24 шт.;
• душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца

Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток

Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

Классический рецепт с яблоками

Необходимые продукты:

• капуста снятая осенью — 1 кг.;
• морковь небольших размеров — 1 шт.;
• яблоки не сладкие — 1 шт.;
• соль — 20 г.;
• сахар — по вкусу, не более 5 г.

1. Капуста выбирается с белыми кочанами. Цвет можно увидеть, сделав разрез, не рекомендовано использовать овощ с зеленоватым оттенком внутри.

Белые кочаны пригодны для квашения

Яблоки должны быть кисло-сладкими или кислыми, подходит сорт Антоновка. Фиксированного количества моркови и яблок нет, поэтому при желании можно прибавить этих продуктов.

Сорт яблок Антоновка

Белокочанную капусту необходимо нашинковать тонкими дольками, используя нож, специальную шинковку или, при наличии, кухонный комбайн.

Тонко шинкуем капусту

Морковку можно потереть на терке или нашинковать, также как капусту. Яблоки нарезаются небольшими, аккуратными дольками.

Морковь нашинкованная

Берется большая кастрюля или другая емкость, в нее укладываются нарезанные продукты, исключая яблоки. Добавляются соль и сахар, если планируется использование других специй, их следует положить на данном этапе.

Чтобы капуста была сочной, нужно отжать готовую массу руками. После первого этапа перетирания нужно дать капусте полежать 20-30 минут, затем повторить отжимание.

Сила и время отжима зависят от сочности капусты. Нужно постараться определить эти показатели на глаз, так как слишком усердно отжатая капуста легко станет вялой и мягкой, а недостаточно отжатая может не достаточно сильно пустить сок.

Добавляются яблоки, все компоненты перемешиваются в последний раз. Подбирается тяжелый предмет, например, стеклянная банка, наполненная водой, которая послужит гнетом.

Капуста под гнетом

Кастрюлю с капустой убирают в максимально теплое место на 3-4 дня. Также следует периодически прокалывать капусту, доставая до самого дна.

Если не проводить этого мероприятия минимум раз в день, капуста станет горькой. Если в процессе квашения будет заметна пена, ее снимают.

После окончания приготовления квашеная капуста распределяется по удобным для хозяйки емкостям и убирается в холодное место, например, в холодильник.

Капусту можно разложить в банки и отправить в холодильник

На нашем сайте вы также найдете другие рецепты приготовления квашеной капусты. Например, классический, в рассоле и со свеклой.

Квашеная капуста с яблоками и добавлением клюквы

Для приготовления квашеной капусты с клюквой необходимы:

• капуста с белыми кочанами — 1 кг;.
• некрупная морковь — 100 г.;
• молодые яблоки, желательно с кислинкой — 100 г.;
• клюква по вкусу.;
• соль — 30 г.

1. Для квашения выбираем крепкие и сочные кочаны, белые в разрезе. Самые верхние листы можно удалить. Замороженная капуста для квашения не годится.

Кочан должен быть крепким и белым в разрезе

Капусту и морковь шинкуем ножом, обычной или специальной теркой.

Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке

Яблоки моем и нарезаем на дольки (можно очистить от шкурки). В некоторых рецептах рекомендуют натереть яблоки на терке, но можно оставить их и дольками.

Яблоки нарезаем дольками

Соединяем все подготовленные продукты, перемешиваем и солим, добавляем специи. В подготовленную кастрюлю укладываем слой капустных листьев, далее слой подготовленной капусты с яблоками и морковью, чередуем, завершаем слоем капустных листьев и укладываем пресс.

Через сутки на поверхности появится пена. Ее обязательно собирают. Можно использовать обыкновенную ложку или шумовку. Также следует удалять газы, то есть периодически протыкать капусту длинной палочкой.

Через неделю капусту нужно разложить по стеклянным банкам или другим подходящим ёмкостям и поместить в холодильник.

Капусту перекладываем в банки и храним в холодильнике

Не менее популярными являются такие рецепты как капуста в банках, хрустящая и рецепт «на скорую руку«.

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ: Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола. Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Способ приготовления

Для сквашивания лучше выбирать капусту, которая относится к позднеспелым сортам. Такие кочаны будут отличаться твердостью, плотностью и насыщенностью вкуса.

Как и в предыдущем рецепте, капусту необходимо очень мелко нашинковать, а морковь измельчить с помощью крупной терки. Мешаем овощи и присоединяем к ним соль и мед. Перемешиваем, не забывая слегка сжимать капусту. Добавляем клюкву и мешаем уже более аккуратно, дабы не повредить хрупкие ягоды.

В данном рецепте слои не предусмотрены. На дно посуды, в которой планируется квасить капусту, укладываем лавровые листы, насыпаем горошинки перца и отправляем смесь из капусты, клюквы и моркови. Устанавливаем любой гнет и накрываем полотенцем.

Как только на поверхности замечаем пузырьки и пенку, сразу же снимаем гнет, удаляем пену и спицей (деревянной шпажкой, палочкой для суши) прокалываем капусту. Мед в этом рецепте позволяет сократить процесс квашения, поэтому капустная закуска будет готова к употреблению уже через пару-тройку дней.

Общие рекомендации по заготовке

Капусту надо квасить (солить) ближе к заморозкам. В старину на Руси этим занимались после Покрова Пресвятой Богородицы. По приметам, именно на Покров должен выпасть первый снег, а в южных широтах – земля должна покрыться опавшей листвой. Как показывает практика, капусту часто квасят в начале ноября. Хотя это, скорее всего, обусловлено тем, что там грядут праздники, есть дополнительные выходные, и можно посвятить время домашним заготовкам.

1. Итак, время квашения – поздняя осень, первые заморозки.

2. Капуста должна быть определенных сортов, ранняя не годится – в ней мало сахара и сока и она очень быстро испортится. Поэтому капуста для засолки должна быть обязательно белокочанная, она сладкая и хрустящая.

3. Морковь тоже должна быть сочной и сладкой. Традиционно это оранжевая морковь – например, нантская или «королева осени». Корнеплоды лучше выбирать крупные и ровные – так удобнее их чистить и тереть.

4. Капусту рекомендуют квасить на растущую луну. Бог знает, чем это обусловлено, но как показал печальный опыт, на убывающую луну капуста не получается.

5. Соль используется только крупная поваренная. Йодированная не годится. Мелкая – тоже. Морскую рекомендуют, но она на любителя.

И еще один очень пикантный совет женщинам. Милые дамы, не квасьте капусту в критические дни. Ну не будет она вкусной или вообще – испортится. Подождите пару-тройку дней или поручите сие мероприятие родне.

Продолжая тему советов, можно сказать о посуде, в которой рекомендуют заквашивать капусту. В сельских местностях это были дубовые бочки. Семьи были большие, капусты надо было заготовить много, чтобы хватило на всю зиму. В условиях современных квартир бочка не поместится. Даже бочонок проблематично. Поэтому рекомендуется использовать эмалированную посуду – ведро или бачок. Если есть посуда из нержавеющей стали – отлично. Алюминий и пластмасса не годятся ни в коем случае. Эмаль со сколами – тоже.

Секреты квашения капусты с яблоками

Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: сухим посолом и с использованием холодного рассола, которым заливают плотно уложенные в емкость овощи и фрукты. Существуют также различные промежуточные вариации заквашивания:

• когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
• когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.

Какой бы способ не был бы выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости. Поэтому при сухом посоле обязательно использование груза (в виде камня, пакета или банки с водой). Если же жидкости все равно не хватает, чтобы покрыть капусту и яблоки с головой, то необходимо подлить к ней либо чистой, некипяченой воды (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассола.

Про соль нужно сказать особо, поскольку она является основным элементом квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или ту, в которой содержатся разнообразные добавки, потому что это может привести к появлению слизи на готовом продукте.

Для сухого посола хорошо использовать каменную соль, а вот для приготовления рассола лучше подойдет некрупная поваренная соль, поскольку в ней меньше загрязнений.

Оптимальное соотношение соли к капусте при квашении: 200 г на 10 кг. При использовании рассола на 10 литров воды добавляют 500-600 г соли.

Замечание! Естественно, заквашивая капусту в меньших или больших объемах, пропорционально уменьшают или увеличивают количество ингредиентов.

Если положить меньшее количество соли, то капуста может получиться мягкой и рыхлой, а при превышении нормы вкус готового блюда будет чересчур соленым, да и длительность заквашивания увеличится.

Капусту для закваски необходимо также выбирать с умом. Категорически не годятся ранние и среднеранние сорта. Впрочем, самые поздние сорта в первые месяцы после сбора урожая тоже не слишком подходят для квашения капусты – в них еще присутствует горечь и мало сока. Поздние сорта можно использовать для квашения лишь в середине – конце зимы, когда они обретут свой истинный вкус. В осенний период самыми лучшими являются среднеспелые сорта белокочанной капусты, типа Слава, Подарок, Надежда и другие. Даже в свежем виде они имеют слегка сладкий вкус и хрустящую консистенцию. С яблоками хорошо заквашиваются и сорта краснокочанной капусты, хотя она и менее распространена, чем ее белокочанная сестра.

Выбор яблок для квашения тоже важен. Лучше всего подойдут сорта яблок с твердой, хрустящей мякотью, независимо от их вкуса. А вот мягкие и рыхлые яблоки использовать нежелательно. Самые популярные сорта яблок для квашения – Антоновка, Семеринка, Джонатан.

Разнообразные добавки не только придают готовому блюду дополнительные вкусовые оттенки. Мед и клюква ускоряют процессы брожения и способствуют лучшей сохранности квашеной капусты. Для уменьшения газообразования добавляют семена укропа или тмина. А потрясающий аромат привнесут в блюдо добавки кориандра, аниса или душистого перца.

Выбирая посуду для квашения, следует отдавать предпочтение стеклянной, керамической или эмалированной таре. Следует особо тщательно относиться к выбору пластиковой посуды, поскольку вкус заготовки в ней получается не самым идеальным.

Внимание! Емкости для квашения должны быть изготовлены из специального сертифицированного пищевого пластика без каких-либо добавок.

А использовать для квашения жестяную, оцинкованную или алюминиевую посуду категорически не рекомендуется, поскольку в процессе брожения молочная кислота взаимодействует с веществами, из которых изготовлена посуда. В результате полученный продукт может нанести реальный вред здоровью человека.

Приготовление

Капусту нашинкуйте, а тыкву натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.

Теперь всю капусту нужно тщательно размять, смешав с солью. Делать это можно руками, прилагая много усилий, или же деревянной толкушкой для пюре. Для второго варианта разделите капусту на несколько частей и перетирайте небольшими порциями как можно сильнее толкушкой, чтобы начал хорошо выступать сок из овоща. Только тогда соединяйте все в одной посуде.

Смешайте натертую тыкву с капустой.

Очень хорошо утрамбуйте все содержимое посуды. В процессе заквашивания два раза в день необходимо прокалывать деревянной палочкой капусту, касаясь дна кастрюли или банки. Нужно делать как можно больше проколов, чтобы активно выходили газы. Если этого не делать, квашеная капуста получится горькой.

Соорудите гнет, уложив тарелку и сверху банку с водой. Если заквашивать в банке, то гнет сделать не получится. Просто поместите банку в миску, чтобы мог выходить сок в процессе брожения. Саму банку прикройте марлей, дабы внутрь не попала грязь или насекомые.

Время приготовления зависит от температуры воздуха. Летом на это уйдет три дня, а зимой, если в кухне не очень тепло, придется ждать до шести, а то и семи дней. Эта квашеная капуста с тыквой приготовилась за шесть дней в холодное время года. Температура воздуха в помещении не превышала 20 градусов. Активное брожение началось на третий день. Тогда же капуста начала выделять много сока.

Как только вам понравится вкус, то есть степень кислоты, переложите готовую капусту в две литровые банки, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или в погреб.

Предлагаю отличный вариант подачи квашеной капусты с тыквой. Смешайте ее с отварным в мундире картофелем и луком (репчатым маринованным или зеленым). Щедро полейте оливковым или подсолнечным маслом. Очень вкусный крестьянский салат готов!

На заметку

• Для засолки рекомендуется выбирать белокочанную капусту позднего созревания белого цвета круглой или слегка приплюснутой формы. Подойдут такие сорта: «белорусская», «подарок», «слава», «московская поздняя» и другие.
• По желанию вы можете дополнить рецепт клюквой, брусникой, свеклой или нарезанными яблоками. Просто уложите слоями капусту и выбранные вами продукты.
• Также часто хозяйки добавляют в капусту для усиления вкуса и аромата тмин, лавровый лист, семена укропа, душистый перец или хрен.
• Сахар является необязательным ингредиентом. Его кладут для ускорения брожения и резкости. Старинный рецепт не включает его в себя. Это уже современные хозяйки придумали.
• Рекомендуется шинковать капусту не очень тонко, чтобы она получилась хрустящей, а не мягкой. Овощечистка для этих целей не подойдет. Лучше нарезать специальной шинковкой для капусты или ножом.
• Количество соли обычно рассчитывается так: на 1 кг. капусты берем 20 г. Многие хозяйки делают проще. В большой миске перетирают капусту, добавляя соль «на глаз» и пробуют на вкус.
• Если вдруг вы обнаружили, что капуста не сочная (это будет понятно при перетирании овоща, то есть почти не будет выделяться сок), можно налить немного воды. Хотя в таких случаях лучше использовать рецепт с маринадом. Тогда квашеная капуста с тыквой получится более сладкая с большим количеством жидкости.

Как квасить капусту без воды- рецепт пошаговый с фото

20.10.2017 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Приветствую, дорогие читатели!
Если вы ярый любитель квашенной капусты, то предлагаю вам свой супер-рецепт — квашеная капуста в собственном соку! Это вкусно, полезно и довольно просто! А отзывами поделитесь в комментариях!

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт с фото

По какому бы рецепту вы не стали квасить капусту, делать это нужно в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости.

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях

Продукты для приготовления

На 1,5 литровую банку берем:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• штук по 12 лавровых листов, горошин горького и душистого перца;
• 1,5 стол.л. (без горки) каменной соли;
• 1 стол.л. (без горки) сахара-песка.

Как приготовить квашеную капусту в собственном соку

Пошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку:

На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты.

Очистив морковь, крупно ее натрем.

Шинковкой или острым ножом измельчим капусту.

Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе. Посолим ее и подсахарим.

К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной.

Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными. Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку. Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой.

На всякий случай ставим 1,5-литровую банку в миску, чтобы вытекающий сок не «разбегался». Банку накрываем марлей. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления.

Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом (например, шпажка для шашлыков) протыкаем капустную смесь в 15-20 местах. Каждый раз палочка должна доставать до дна банки. После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз.

Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день. Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. Но после такого «долива» не исключено, что сок таки начнет переливаться в миску.

На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом. Храним, закрыв банку, в холодильнике.

Так повелось, что ни одно застолье на Руси не обходилось без квашеной капусты. Заготавливали её на зиму в больших объёмах, чтобы хватило до весны. Не нарушая традиции предков, мы каждую осень квасим овощ по классическому рецепту, пришедшему к нам от матерей и бабушек.

Сквашенной, капуста получается благодаря естественному брожению кисломолочных бактерий, а для этого необходимо пространство. Поэтому на Руси исстари заготавливали закуску в бочках. В связи с тем, что у многих погреба отсутствуют, бочковое квашение ушло в историю. Сейчас мы чаще заготавливаем капусту в банках. Если позволяет помещение, то делаем это в ведрах, больших кастрюлях.

Капуста – овощ довольно сочный, поэтому её квасят в собственном соку, без воды. Хотя известны варианты заготовки с рассолом. Для разнообразия вкуса бывалые заготовщики кладут в капусту яблоки, бруснику, клюкву, подкрашивают свеклой, добавляют тмин, можжевеловые ягоды.

Как заквасить вкусную, хрустящую капусту по классическому рецепту

Традиционно, в капусту при квашении кладется только морковка и соль, поскольку в моркови присутствуют натуральные сахара, способствующие брожению.

На закваску берите капусту только поздних сортов, отбирайте крепкие, плотные кочаны. Если рискнете, взяв овощ среднего срока созревания, не ждите, что она будет приятно хрустеть.

У начинающих засольщиков возникает множество вопросов, и все они правильные. Сколько соли класть, добавлять ли сахар, при какой температуре идет сбраживание, сколько по времени заквашивается капуста.

Сколько соли на 1 кг капусты

Если говорить конкретно, то на килограмм овоща необходимо брать примерно большую ложку. Но самый лучший засольщик – ваш язык. Если делаете заготовку с рассолом, этого достаточно. При классическом, сухом квашении, кладите больше, чем в салат из капусты. Не забывайте о том, что в данном случае пищевая добавка является еще и природным консервантом.

К выбору соли отнеситесь ответственно: только крупная, самая обычная, никаких добавок, иначе испортите продукт.

Добавлять ли сахар?

Это зависит от сладости самой капусты. Как правило, в капусте вкупе с морковью сахаристости достаточно, и добавлять сладость нет необходимости. Ежели ваша капуста подкачала, засыпьте немного сахара. Добавить можно уже в процессе заготовки, если заметите, что брожение идет вяло.

Сколько квасится капуста?

Как правило, овощ сквашивается в пределах двух недель. Длительность процесса зависит от температуры в помещении. кисломолочные бактерии приступают к работе при комнатной температуре. Чем ниже температура в квартире, тем медленнее идет сбраживание.

Квашеная капуста — рецепт классический в домашних условиях

Держите правильный способ заквашивания капусты, как это делали раньше, в деревнях, заготавливая закуску в большом объеме. Бочки не будет, её заменит большая эмалированная кастрюля.

• Капуста, нашинкованная – 3 кг.
• Соль – 3 большие ложки.
• Морковка – 300 гр.

Обратите внимание, что вес капусты дается в чистом виде, без кочерыжки. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой. Можно по старинке, ножом, или используя специальную шинковку.

Не рекомендую сразу складывать нарезку в кастрюлю, сначала поместите её в таз, там будет удобнее работать.

Посолите нарезанную часть, затем перемешайте. Наша задача распределить соль по всей нарезке, поэтому просто перемешивайте овощ. Не советую сильно перетирать, иначе на выходе квашеная капуста не будет хрустящей. А сок капуста пустит в любом случае.

Таким образом нарежьте весь кочан. Затем потрите крупной стружкой морковку.

И вновь хорошенько перемешайте овощи руками.

Уложите на дно кастрюли верхние листья, снятые с кочана. Переложите подготовленную заготовку в кастрюлю.

Плотно утрамбуйте (толкушкой или просто кулаком). Непременно оставьте сверху пространство для выделения большого количества рассола и брожения.

Если остались листья, накройте заготовку. Затем накройте плоской тарелкой, сверху установите гнет. Сверху обязательно прикройте кастрюлю полотенцем, это убережет закваску от насекомых. Поставьте в квартире при комнатной температуре в укромное место.

Вскоре начнет выделять газ, запустится процесс брожения, появится много рассола. В это время содержимое кастрюли будет пускать пузыри, издавать неприятный запах. Обязательно раз в день убирайте гнет, обмывайте тарелку. Затем делайте множество проколов по всей поверхности, выпуская газы. В период самого активного брожения, я иной раз перемешивала содержимое рукой. Продукт считается готовым, если процессы брожения прекращены.

После того, как капуста заквасилась, её необходимо перенести в холодное помещение, чтобы окончательно остановить брожение. Если вы – счастливый обладатель холодного погреба, подвала, отправляйте туда. Или разложите заготовку в 3 литровые банки и разместите в холодильнике, если позволяет высота полок.

Быстрая квашеная капуста — классический способ на 3 литровую банку

Рецепт пригодится слишком нетерпеливым. Позволит сделать быструю заготовку и насладиться, пока квасится основной запас.

• Кочан на 2,5-3 кг.
• Морковь – 2 средней величины.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Горошины перца – 10 шт.
• Тмин – 1/3 чайной ложечки.
• Лавровый лист – парочка.

1. Разделите вилок на 4 части, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте части соломкой. Сложите в таз, засыпав солью. Добавьте тертую морковку, перемешивайте нарезку, пока не начнет появляться сок.
2. Добавьте специи, вновь осторожно размешайте содержимое.
3. Наполните банку, плотно утрамбовав овощи. Поставьте ёмкость в глубокую миску, накройте салфеткой.
4. Несколько раз за день протыкайте длинной шпажкой заготовку, чтобы выходил газ.
5. Спустя пару дней снимите первую пробу. Если рассол не горчит, а салат стал приятного вкуса, переставьте банку в холодильник.

Капуста быстрого приготовления с антоновкой и клюквой

На основе классического способа квашения без рассола, можно очень быстро приготовить великолепную закуску. Вместо клюквы можно добавить бруснику или яблоки.

• Кочан – 2 кг.
• Морковка – парочка.
• Красный болгарский перец – 2 шт.
• Тыква – 200 гр.
• Яблоки сорта Антоновка – 2 шт.
• Клюква – горсть.
• Соль – 20 гр. (ложка).
• Перец горошком – 10 шт.
• Семена укропа и тмина – по 0,5 маленькой ложки.
• Лаврушка – пара листиков.

1. Ополосните овощи, нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой мякоть болгарского перца, потрите морковку. Яблоки поделите крупными дольками, тыкву кусочками соразмерно яблокам.
2. Перетрите капусту с солью, затем добавьте морковную стружку, размешайте.
3. Уложите нижним слоем в ёмкость для квашения (банку, пластмассовое ведро). Сверху разбросайте соломку сладкого перца, горошины обычного перца.
4. Накройте новым слоем капусты. На него положите ломтики тыквы и яблок, насыпьте клюкву. Добавьте лаврушку, поломав листики на кусочки.
5. Сделайте еще один капустный слой, сдобрите его тмином и укропными семенами.
6. Наполните ёмкость таким образом, распределяя овощи и приправы равномерно.
7. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Чтобы удалить выделенный газ, почаще протыкайте заготовку палочкой.

Острая квашеная капуста в кастрюле со свеклой и хреном

Классически, овощ шинкуется соломкой, но если поделить её кусочками, закуска будет смотреться очень нарядно.

• Капуста — 0,5 кг.
• Корень хрена – 50 гр.
• Морковка.
• Свекла.
• Сахар – маленькая ложка.
• Соль – столько же.

1. Почистите овощи, морковку со свеклой покрошите стружкой, аналогично нашинкуйте корень хрена.
2. Нарежьте вилок кусочками, уложите в кастрюлю, засыпая солью с сахаром.
3. В время укладки одновременно пересыпайте овощ морковью, свеклой и хреном. Укладывайте максимально плотно, затем чуток утрамбуйте заготовку. Сверху придавите гнетом.
4. Вскоре появится сок, а спустя 3-4 дня острый салат можно будет пробовать и нахваливать.

Квашеная капуста с яблоком на зиму в рассоле

Яблоки дружественны с капустой, придает закуске особый аромат и вкус. Советую брать антоновку, созревающую поздно, одновременно с поздней капустой, она для заготовки подходит как нельзя лучше.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Капуста – 2,5 кг.
• Морковка.
• Яблоки – 4-5 шт.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 ложки.
• Вода – 2 литра (чуть меньше).

1. Вскипятите воду с сахаром и солью. Когда кристаллы специй распустятся, снимите с плиты и охладите.
2. Нашинкуйте капусту произвольной нарезкой – небольшими кусочками, соломкой. Крупно натрите морковку. Антоновку поделите четвертинками или мельче, если яблоки крупные.
3. Смешайте капусту с морковью, засыпьте маленькую ложку соли. Перетрите овощи, но легко, не приминая сильно.
4. Уложите на дно банки овощной слой, затем забросьте несколько яблочных долек. Выкладывайте, пока банка не наполнится (овощи должны верхним слоем).
5. Поместите банку в глубокую миску, чтобы скапливался выделившийся сок. Накройте двойным слоем марли, оставьте на 2-3 дня в комнатных условиях. За это время несколько раз длинной шпажкой проткните содержимое, чтобы выходил газ.
6. Следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Если сока будет маловато, перелейте его назад в банку из миски.
7. Спустя заданное время попробуйте заготовку. Если решите, что закуска готова, спрячьте баллон в холод.

Классическая квашеная капуста — рецепт с брусникой (без сахара)

У закуски не совсем обычный вкус с приятной горчинкой. Не пробовали? Советую сделать хотя бы баночку.

• Кочан – 2 кг.
• Крупная морковка.
• Соль – примерно 50 гр.
• Брусника – горсть.

1. Удалите с вилка верхние листья, разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Равномерно пересыпьте соломку солью, помните руками, чтобы овощ пустил сок.
3. Ополосните бруснику, хорошо просушите. Морковку потрите на терке с крупными ячейками, стружкой. Сложите ягодку и корнеплод в капусту, аккуратно перемешайте, но не мните.
4. Сложите заготовку в банку, немного утрамбовав, чтобы не повредить бруснику.
5. Поместите в помещение с температурой не выше 18 о С. Периодически делайте проколы длинной палочкой до самого донышка, выпуская газы. Спустя неделю снимайте первую пробу. К этому времени брожение закончится, рассол посветлеет, а заготовка приобретет нужный вкус (кисло-соленый). Если появится пена, снимайте. Храните закуску только в холодильнике или неотапливаемом погребе.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Брусника с клюквой поспевают как раз в то время, когда начинаются зимние заготовки капусты. Благодаря им салаты становятся еще вкуснее и полезнее.

• Капуста – 3 кг.
• Морковка – парочка.
• Клюква – 2 большие ложки.
• Тмин – щепотка.
• Соль – большая ложка.
• Сахарный песок – маленькая ложка.

1. Нашинкуйте вилок, пересыпьте сахаром и солью. Перемешайте, но сильно не приминайте.
2. Крупно потрите морковь, добавьте к капусте. Следом положите тмин и клюкву.
3. Аккуратно перемешайте содержимое, затем также осторожно, переложите в ведро.
4. Придавите гнетом, накройте полотенцем. Оставьте на 2-3 дня кваситься. Не забывайте ежедневно делать проколы для выхода углекислого газа, а лучше прокалывать дважды в сутки.
5. На третьи сутки попробуйте закуску. Если вкус вас устраивает, то поместите ведро в холод. Если нет, подержите еще 1-2 суток в комнатной температуре.

Видео-рецепт вкусной капусты, квашеной со свеклой, сельдереем, чесноком

Напоследок побалую вас интересным способом приготовления квашеной закуски. Приятного аппетита!

Без капусты на столе пусто

Процесс пошел

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это процесс более длительный, зато на выходе мы получаем не только вкусный, но и весьма полезный, даже лечебный продукт. По содержанию витамина С у квашеной капусты мало конкурентов.

Квашенка хотя проста в приготовлении, но никогда не считалась блюдом для простого люда. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали этот овощ для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что он дает силу и здоровье.

Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (йодированную не используйте — она размягчает капусту). Но не больше, иначе она будет тормозить процесс молочнокислого брожения, капуста не заквасится и приобретет неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

На дно емкости уложите целые листья и посолите их, чтобы они слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет, например, пару раз ошпаренный булыжник. Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

Через несколько часов на поверхности появится пена: брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда пена исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте почаще протыкать капусту до дна емкости в нескольких местах (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашеном овоще.

Все время, пока идет брожение (а это примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленный 3—4-процентный солевой раствор.

Подходящая компания

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. Морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение в наших органах пищеварения пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника — они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

Знатоки утверждают, что заквашенная кочанами капуста будет нежной и упругой, а рассол пикантным и приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпать по горсти крупнотолченой кукурузы.

Чтоб хрустела

Как порой бывает обидно: стараешься, делаешь, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему капуста не удается? С этим вопросом я обратилась к Марии Максименко, кандидату сельскохозяйственных наук ведущему научному специалисту отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства».

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте его и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Конечно, важна и технология.

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 г и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом.

Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После это квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Проще, конечно, вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты.

Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышкой и убираем в холодильник. Еще через сутки «огуречная капуста» будет готова к употреблению.

Десертная. Для ее приготовления используют сливы, груши, персики, абрикосы, твердые сладкие яблоки. Из ягод удаляют косточки, фрукты режут на половинки или ломтики. Капусту шинкуют, перетирают с солью (50—60 г на 4 кг капусты), укладывают слоями вперемежку с ягодами и фруктами. 3—4 дня квасят при комнатной температуре. Затем сок сливают (отжимают руками или через марлю), кипятят, добавляют в него стакан сахара, снова доводят до кипения, охлаждают и выливают в капусту. Однако срок хранения такой капусты ограничен двумя неделями. Если дольше — потеряется вкус.

«Пьяная». Каждый слой капусты утрамбовывают и равномерно поливают небольшим количеством сладкого белого столового вина. В дальнейшем все, как в классическом варианте квашения. На самом деле с такой капусты не захмелеешь, но, несомненно, оценишь ее отменные вкусовые качества.

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (а капуста должна быть им покрыта полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой.

А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

• В свежей капусте аскорбиновой кислоты намного меньше, чем в квашеной.

• В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной.

• Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста имеет высокую витаминную ценность в течение 6—8 месяцев.

Итак, почему капуста…

Причин может быть несколько. Возможно, она была поставлена киснуть в теплое время года. Или взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Впрочем, мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет и запах у нее те же. И ее можно есть.

Квашеная капуста «скользит» из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Эти дрожжевые клетки безвредные, но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним и не соприкасалась с воздухом.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

Иногда, после того как капусту переложишь из одной тары в другую, она меняет цвет. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. Краснеет же она из-за переизбытка соли. Или из-за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Поэтому лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная.

Квашеная капуста без соли и сахара

Лучшие рецепты квашенной капусты без добавления сахара. Преимущества и особенности закваски без сахара. Выбор и подготовка ингредиентов. Какие емкости подойдут.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана.

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Особенности квашения капусты

При квашении капусты на зиму без сахара консервантом выступает молочная кислота. Она образуется в процессе брожения. Молочная кислота способствует сохранению хрустящих качеств и витаминов, а также насыщает капусту сладко-кислым пикантным ароматом.

В рецептах отсутствует уксус, поэтому вкус блюд получается более нежным.

В чем преимущества закваски без сахара

Часто в рецепте без сахара отсутствует и соль. Такой вид закваски имеет два основных преимущества.

1. Во-первых, сахар прибавляет лишнее килограммы. Его отсутствие делает вкусную закуску диетической.
2. Во-вторых, соль имеет свойство задерживать в организме жидкость. Таким образом, без этих двух ингредиентов увеличиваются полезные свойства овоща.

Тонкости квашения

Чтобы закуска получилось вкусной и полезной, важно соблюсти некоторые простые правила:

1. Правильно выбрать кочан. Лучше всего для этих целей подойдут средне- и позднеспелые сорта и гибриды. Например, Слава, Атрия-F1, Купчиха, Подарок, Доброводская.
2. Не используйте алюминиевую емкость. Выбирайте только эмалированную, деревянную или стеклянную посуду.
3. Не нарезайте капусту слишком тонкими пластами.
4. Если вы решили добавить к ингредиентам соль, не используйте йодированную. Возьмите соль крупного помола.
5. Не замораживайте капусту или закваску более одного раза.

Источник: http://letselsovet.ru/rassada/zasolka-kapusty-bez-sahara.html

Ингредиенты

Капуста белокочанная 2,5 кг

Морковь 1 шт.

Соль 2 ст. л.

Лавровый лист 2 – 3 шт.

Черный перец горошек 10 – 12 шт.

Источник: http://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-bez-sahara.htm

Ингредиенты

1. Капуста 3 кг
2. Морковь 300 г
3. Соль 3 ст.л
4. Черный перец горошком по вкусу
5. Лавровый лист по вкусу

Источник: http://tvcook.ru/recipes/zagotovka-kapusti/kvashenaya-kapusta-fermentirovannaya-bez-uksusa-i-bez-sahara.html

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

2572 часа

Видео-рецепт

• чёрный перец горошком

  10 шт.

• душистый перец горошком

  8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.

Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.

Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб.

Видео-рецепт

Классический рецепт в собственном сокуВидео-рецепт: Классический рецепт в собственном соку

Со свёклой в рассоле без уксуса

30120 часов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья. Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей. Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.
3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.

Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

Видео-рецепт

Со свёклой в рассоле без уксусаВидео-рецепт: Со свёклой в рассоле без уксуса

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

• капуста – 2,5 кг
• яблоки(средние) – 2 шт.
• морковь(небольшая) – 2 шт.
• лимонный сок – по вкусу
• соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
2. Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Источник: http://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом

По этому рецепту получается прекрасная салатная капуста, которая будет радовать вас своим хрустом даже в самый морозный день. Получается невероятно вкусно. Блюдо возглавит и праздничный стол, и уютный семейный обед.

Ингредиенты:

• 5 литров воды;
• 6 столовых ложки соли;
• 2 стакана (по 200 грамм) сахарного песка;
• 1 столовая ложка 70 процентного уксуса на одну трехлитровую банку;
• 10-12 кг капусты;
• 2 килограмма моркови.

Этапы приготовления:

1.С капусты убрать несколько первых листочков. Ведь они, как правило, вялые и подпорченные. Поэтому, на салат они не сгодятся. Сердцевину тоже вырезать. Тоненько нашинковать капустку.

2. Морковь протереть на корейской или обычной, крупной терке.

3. Перемешать их между собой, слегка приминая при этом. Так салат начнет активно выделять сок, который и является ценным маринадом.

4. Чистые банки плотно наполнить, приминая толкушкой и пальцами.

5. Вскипятить воду и растворить там соль и сахарный песок. Разлить по набитым банкам. Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4 трехлитровых банок.

6.Закрыть крышками и оставить до остывания. Затем перенести в холодное место для хранения.

Источник: http://letselsovet.ru/rassada/zasolka-kapusty-bez-sahara.html

Как правильно выбрать капусту

Наиболее подходящие варианты капусты для закваски те, что являются средними или поздними сортами. Цвет кочана капусты белый без зеленоватых листьев. Ведь именно в белых листьях капусты наибольшая концентрация сахара, который необходим для процесса брожения. Если есть возможность купить капусту, которая уже разрезана, то выбирать стоит ту, что имеет кремово-белый цвет на срезе.
Рассматривая сорта белокочанной капусты для квашения, стоит отдать предпочтение следующим. Сорт «Подарок» позволяет приготовить превосходную квашеную капусту, срок годности которой достигает 4-5 месяцев. Также подходят сорта «Слава-1305», «Юбилейный-F1”, “Добровольский». Среди сортов поздней капусты выделяют «Амагер» и «Тюркиз».

Источник: http://gukkur.ru/rassada/recept-kapusty-bez-sahara.html

Способ приготовления квашеной капусты

1. Капусту моем, очищаем от верхних листьев, режем на четыре части, каждую шинкуем не сильно тонко, чтобы в ходе приготовления блюда она не сильно размякла. Ингредиент перекладываем в тазик, хорошо разминаем его руками.

2. Морковь трем на корейской терке.

3. Смешиваем морковь и капусту.

4. Высыпаем перец душистый и черный, а также каменную соль. Все перемешиваем.

5. Перекладываем основу заготовки в стеклянную банку (предварительно тщательно вымыть, хорошо ополоснуть и высушить), хорошо утрамбовывая овощи. С каждым новым слоем добавляем по листику лаврового листа. Сверху выливаем оставшийся сок от капусты. Уплотняем.

6. Неплотно закрываем банку крышкой, чтобы в процессе брожения высвобождался газ.

7. Ставим емкости на тарелки, оставляем их при комнатной температуре на 4-7 дней.

Важно! На протяжении всего времени квашения несколько раз в день делаем в капусте проколы, избавляясь от лишнего газа.

Храним квашеную капусту в погребе или в холодильнике.

Удачной консервации!

Фото и видео канал — Татьяна огородница

Подробности Опубликовано: – окт 26, 2019 Просмотров: 42944

Written by masha

Источник: http://ladynews.biz/konservatsiya/780-samyj-luchshij-retsept-kvashenoj-kapusty-bez-sakhara-i-uksusa.html

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению. Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств. Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе. Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С. Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости. Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Знаете ли вы? Квашеная капуста употребляется во многих странах мира, а в Германии этот продукт является национальным блюдом — Sauerkraut.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

20 раз уже помогла

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

• капуста –около 1 кг
• свекла – 1 шт.
• чеснок – 2 небольшие головки
• острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
• соль – 2 ст. л.
• вода – 1 л

Как готовить?

1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Источник: http://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт с сладким перцем

Нам понадобятся следующие продукты для засолки

• Вода – 2 литра;
• Капуста белокочанная – 10 кг;
• Красный сладкий перец – 1 кг;
• Желтый сладкий перец – 1 кг;
• Петрушка – два пучка;
• Соль – 300 грамм.

Как квасить капусту быстро Капуста с разноцветными болгарскими перчиками – отличная закуска и украшение праздничного стола! Закупаемся перчиками и другими ингредиентами, и приступаем к быстрой засолке.

• Тонко шинкуем капусту, нарезаем зелень петрушки, перцы – кубиком.
• Перемешиваем растительные ингредиенты и плотно укладываем в эмалированную емкость.
• Готовим рассол, вскипятив воду с солью до полного растворения, и остужаем.
• Заливаем капустную смесь рассолом и кладем гнет.

На вторые сутки приступаем к дегустации красочной и сочной капустки быстрого приготовления! Эта закуска станет любимым блюдом вашей семьи.

Источник: http://letselsovet.ru/rassada/zasolka-kapusty-bez-sahara.html

Кочанная капуста с антоновкой. Проверенные рецепты квашеной капусты с яблоками. Квашеная капуста с яблоками на зиму: как приготовить

Капусту вымыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедитесь, что он весь белый, без черных точек. Подготовьте яблоко сорта Джонатан, морковь и чеснок. Все овощи лучше покупать у бабушек с рук, чтобы они были домашние, без нитратов. Это сложно, но возможно. Морковь, когда чистишь, пахнет пикантной сладостью.

Морковь, чеснок очистить и промыть в теплой воде. Капусту нарезать соломкой, морковь соломкой на терке для корейской моркови. Вылейте овощи в миску. Капусту нужно 5 минут «покататься» – чтобы она обогатилась кислородом, чтобы она была хрустящей.

Чеснок нарезать мелкими кубиками, яблоко на 4 части и среднюю часть. Всыпать чеснок, яблоки, мелко нарезанный укроп, добавить семена горчицы, лавровый лист, перец горошком.

Руки хорошо все размазывают в миске, складывают в стеклянную банку.

Приготовление маринада. В эмалированную присоску или кастрюлю с небольшим количеством воды добавьте дополнительную соль и ложку травяного меда. Если меда совсем нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключите огонь и потихоньку влейте капустный маринад.

Банку наполовину накрыть крышкой и оставить на сутки постоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас будет тепло.

Теперь квашеная капуста с яблоками в банке должна «расслабиться» в холодильнике днем. Только не забудьте закрыть банку крышкой. И только тогда вы сможете это попробовать. Капуста немного опадет, станет чуть мягче, от меда потемнеет. Итак, она готова.

Можно залить ароматным подсолнечным маслом и попробовать.

Определение слова «Емкость» подразумевает биохимический метод консервирования. . Основой для него является образование натурального консерванта – молочной кислоты.Это вещество в период брожения постепенно накапливается и впечатляет продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Кроме того, молочная кислота предотвращает развитие любой чужеродной микрофлоры. Для сравнения, эту функцию при мариновании выполняет уксус, который не дает развиваться другим микроорганизмам в продуктах.

Во время путешествия происходят такие физико-химические процессы:

• проникновение клеточного сока в рассол;
• диффузия соли в клетку.

Характеристики

Впервые попробуй сорвать эти плоды впервые, стоит правильно выбрать. Для такого вида консервирования подходят далеко не все сорта яблок. Часто для плодов зимних или осенних сортов используют :

Для того, чтобы приготовление было не только вкусным, но и дольше оставалось основанным на таких параметрах фруктов:

• сладко-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
• полностью пораженные, без крахмала и плотные;
• яблоки должны иметь идеальную поверхность без повреждений; №
• Перед спасением от капусты плоды выдерживают в темноте и холода 14 суток.

При обжаривании сохраняются все полезные свойства продуктов . Процесс ферментации позволяет всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и капусте. Эти вещества способствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также значительно повышают иммунитет.

Технология сервировки капусты с яблоками основана на ферментации сахара. Продолжительность этого процесса от 21 до 28 дней. Подбирать нужно только при комнатной температуре.Когда брожение достигает апогея, смесь перемещается в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате многократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Это блюдо часто используют в холодное время года, когда человек страдает от нехватки витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и рэндов, сколько нужно ежедневно потреблять каждому человеку.Эти два витамина взаимосвязаны. C, витамин, который не накапливается и должен постоянно находиться в организме, а P помогает усваиваться предыдущим.

Летние фрукты – прекрасный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного обмена веществ, выведения продуктов распада и предотвращения онкологических заболеваний. Использование блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

1. сердечно-сосудистой системе;
2. пищеварительная система;
3. иммунная система;
4. нервная система.

При всех ощутимых преимуществах признания врачей и опытных диет квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

1. мочекаменная болезнь;
2. Период обострения гастрита;
3. язва;
4. панкреатит;
5. метеоризм;
6. повышенная кислотность желудка;
7. почечная недостаточность;
8. гипертония;
9. отек, вызванный пороками сердца.

Заготовка в банке

Для приготовления зауровой смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки .Для измельчения капусты с яблоками в банке объемом 3 литра необходимы следующие ингредиенты:

• капуста осеннего сбора, белокочанная – 2 кг;
• яблоки – 3 кг;
• морковь – 500г;
• перец, горошек – 5-10 штук;
• лавровый лист – 3-5 штук;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 ст.

Для начала приготовим продукты трения:

Так как объем небольшой, процедура ферментации будет происходить быстрее.В течение 5 дней необходимо залить смесь деревянной палочкой в ​​банке для обогащения кислородом. Через неделю каппист с яблоками можно использовать .

Посмотрите видео о приготовлении тушеной капусты с яблоками:

Рецепт, как забрать на зиму в бочку в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична описанной выше для консервных банок. Меняется только объем продукции. Процесс приготовления овощей и фруктов такой же, как и для перерыва в банках.Помещая все ингредиенты в бочку, нужно оставить 10 см до верха кирпичей для рассола.

Совет : Если рассола слишком много – его нужно удалить. Но не наливать, а хранить в чистой посуде в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова переливать в бочку.

Сверху на готовой смеси имеется масса не менее 15% от общего количества продуктов. Температура в помещении должна быть от 17-23 градусов. Через 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить.Сначала появляются пузыри, потом на поверхности образуется пена. Добывать газы нужно деревянной палочкой на весь стартер. О готовности блюд свидетельствует прозрачность рассола . Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура в помещении, тем дольше длится процесс литья. Иногда это продолжается более 35 дней.

Посмотрите видеоролик о обжаривании капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Срок хранения капусты с яблоками до 6-8 месяцев .Для того, чтобы сохранить консервацию в течение длительного времени:

• поддерживать температуру в помещении 0-3 градуса;
• наблюдать за капустой, над которой нужно смеяться в рассоле;
• немедленно удалить появившуюся плесень;
• переворачивается периодически ополаскивать и заправлять кипятком.

Если нет возможности хранить эту консервацию в большом контейнере, можно прибегнуть к хитростям и упаковать уже готовые пакеты, чтобы запустить пакеты и положить в морозильную камеру. Далее при необходимости достаньте упаковку и разморозьте.Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс производства капусты капусты с элементарными яблоками . Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное достоинство – возможность пополнить запасы витаминов организма зимой, такое вкусное и хрустящее блюдо.

Летняя капуста – вкусная витаминная закуска, к тому же низкокалорийная! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальция, магния, фосфора, натрия, серы, хлора, калия), витаминов A, C, PP, E, N и группы B, а также лактобацилл.

В моей семье традиционным был рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбирайте белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листочков, лучше, чтобы кочан был хоть немного потрескался от базаров.

А яблоки Бабула советует брать сорта «Антоновка» – восхитительный аромат осени!

Квашеная капуста с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 кг капусты Белококка
1 большая морковь
2-3 зеленых яблока
3 ст.л. Сололи.

Кулинария

1. Крышка из соломы, яблок и очищенной натриевой моркови. Социалистическая. Если вы предпочитаете, чтобы яблоки лучше чувствовались в капусте, съешьте их дольками. Бабушка, когда квазилокочанная капуста в большой кастрюле, клала яблоки с целыми числами!

2. Перемешать, запомнить, запомнить капусту дать сок.

3. Банки с капустой утопить и оставить при комнатной температуре на 40 часов для брожения.

4.Капраки получились белыми и хрустящими, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого в банки вставьте деревянные палочки.

5. После завершения процесса брожения поместить капусту в холодильник. Через 2-3 часа можно достать и лечить!

Ароматный, белый и хрустящий, словно первый снег … Слионы текут! Попробуйте приготовить такую ​​капусту – не пожалеете.

Уверена, друзья останутся благодарными за такой чудесный рецепт!

Куда ни глянь, все спешат из овощехранилищ домой, хватая роскошные повседневные капусты! Конечно, сейчас самое время собирать его и потом есть.Что может быть лучше зимой витаминного салата из квашеной капусты с ароматным маслом, а также тарелки кислоты с говядиной? И мало есть, если честно. Очень традиционная, очень русская, очень домашняя еда, так называемая «Комфортная еда», создающая плохое самочувствие и силу организмов на фоне осенне-зимнего хандра. Конечно, в старые добрые времена в домах были специальные мешки, капусту привозили в прохладных подвалах … но еще и в пластиковых и эмалированных ведрах капусты не хуже, и на балконе ее много не понадобится. , тем более что все равно лучше из ведра вынести в банки забитые хранившиеся.Основная сложность в рубке капусты заключается в ее нарезке. Все остальное выполнить не так уж и сложно. Кто-то по старинке сильно режет ножом, кто-то подключает к процессу новомодные гаджеты, кто-то предпочитает иметь специальный нож-щит. Но здесь все средства хороши, главное, чтобы капуста была нарезана максимально тонкой и порадовала результатом! Чтобы подавить газообразование и придать капусте неповторимый аромат, добавьте тмин или его более распространенный ароматный собрат, укроп.Ну и как не уложить в ведро с капустой пару слоев зимних ароматных кислых яблок! По-настоящему наполненные волшебным вкусом ведра получаются!

Кухня : Русский.

Способ приготовления : Прыжки.

Ингредиентов на ведро 8 литров:

• 1 крупная капуста кочан (около 3 кг)
• 1,5 кг Антоновского / озимых яблок
• 3 ст. Семена Укроп
• 200 г моркови
• 2,5-3 л кипяченой холодной воды
• 3 ст.Каменные солои.
• 3 ст. Сахара

Шаг 1: Подготовьте капусту.

Шаг 2: Готовим мокрые.

Шаг 3: Подготовьте яблоки.

Шаг 4: Смешиваем капусту с другими ингредиентами.

Шаг 5: Квазим капуста с яблоками.

Шаг 6: Подкармливаем квашеную капусту яблоками.

Количество яблок и моркови может быть увеличено по желанию.

Заметил, что иногда советуют добавлять уксус или лимонный сок, но я считаю, что яблоки достаточно кислые, поэтому велика вероятность переборщить с кислинкой.

Перед подачей на стол в готовую капусту можно добавить немного растительного масла.

Тощая капуста с яблоками в домашних условиях. Рецепт капусты с яблоками

Морковка
– Сладкое яблоко
– Капуста Кочан весом около 1 кг
– Сахарный песок – 5 г
– Соль маленькая кухонная – 20 г

Тонкости захвата:

Для заготовки выберите фрукты с белыми коханистами.О цвете можно судить по разделу. Если внутри после среза оказался зеленоватый оттенок, то от покупки лучше отказаться. Яблоки выбирайте кисло-сладкие. Отличным выбором станет сорт Антоновка. Нет определенного количества фруктов и моркови, можно полностью ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Кочан в плотных кусочках. Можно использовать острый нож или специальную замес. Удобно использовать кухонный процесс. Нарежьте морковь отдельными дольками.Прикоснитесь к фрукту небольшими аккуратными дольками. Чтобы придать эстетичный вид, оставьте кожуру.

Выберите контейнер для сыпучих материалов, насыпьте в него общие продукты (кроме фруктов). Введите сахар и соль. Если есть желание использовать другие специи, их нужно добавить на этом этапе. Прижать массу руками, перегреть и дать полчаса полежать. По истечении указанного времени повторите отжимания. После получения сока добавить фрукты, предотвратить последний раз.

Выберите тяжелый груз, который будет использоваться как обдув, наденьте сверху и перенесите на три дня в самое теплое место.Периодически протыкайте длинную палочку, доходя до низа. Если во время стульев заметна пена, удалите ее. В конце распределить по подручным емкостям, убрать в прохладное помещение.

Рецепт капусты с яблоками на зиму

Укупорочная головка с белым коем
– Морковка – 90 г
– Молодые плоды – 90 г
– Соль – 30 г
– Клюква

Как приготовить:

кочан из капусты должен быть крепким и достаточно сочным.Промыть, верхние листья разрезать. Испорченные листья сразу выбрасывайте, потому что они непригодны для употребления в пищу. Оставьте несколько хороших, твердых листочков – они нужны для правильной подготовки заготовки.

Кочана разрезать на 2 части или четверть. Кочементу нельзя использовать для изготовления этой заготовки. Выбросьте его или используйте при приготовлении других блюд. Кочанная капуста аккуратными дольками. Корни моркови измельчить на терке. Предварительно нужно постирать и просушить.

Плоды вымыть, очистить, закрыть крупными дольками. Во время срезания удалите семенные ящики и фрукты. Место вокруг хорошо убрано. Фрукты измельчить на мелкой терке, чтобы получилась касса. Подготовить просторную посуду, сложить в нее все компоненты, надрезать по вкусу, хорошенько замедлить.

Вымыть эмалированное ведро, выложить половину заранее подготовленных листьев. На своеобразной подстилке выложите много смешанных продуктов. Ягоды клюквы промыть, накрыть следующим слоем капусты. На сутки положить под пресс. На следующий день на поверхность выйдет пена, которую необходимо собрать.Для этого используется шум или обычная ложка. Время от времени записывайте содержимое длинной палочкой, чтобы газы вышли. Через неделю заготовку можно разложить по стеклянным емкостям, накрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками на зиму: как приготовить

Морковь
– Белококковая капуста – 3,5 кг
– яблоко маленькое – 2 штуки
– Лаврушка
– перец черный горошек
– Морковка.

Как приготовить:

Указанного количества продуктов хватит на трехлитровую банку. Чтобы получить вкусную хрустящую заготовку, выбирайте правильные кочаны. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Чтобы окончательно убедиться в правильности выбора, возьмите капустный кочан в руки и аккуратно отожмите. Если вы услышали приятный хруст, значит, голова пригодна для приготовления.

Большую голову разрезать пополам, сложить удобным образом.Далее Саттейл Морковь. Оценка содержания. На 1 кг овощей уйдет грубая ложка соли. Очистить массу руками, добавить горошек, бросить лавр. Положите первый слой капусты вместе с морковью, слегка утоните в соке.

Выделите кислые яблоки, накройте цитатами, разрежьте семенные ящики. Если плоды упали очень большими, выложите их небольшими дольками. Выложите фрукты первым слоем, а затем – продолжайте чередовать. Последний пост кочан-несушка, похудеть. Заглушите содержимое на плоской тарелке, повредите.

Рецепт с укропом

Состав:

Яблоки Антоновская – 1,5 кг
– Кочан крупнокочанный
– Морковь – 0,2 кг
– Семена укропа – 3,1 столовые ложки
– Сахарный песок, каменная соль – 3 столовые ложки
– Холодная кипяченая вода – 2,6 литра

Подготовить ингредиенты: освободить капусту от плохих листьев, разрезать ножом. Яблоки промыть, морковь вымыть, очистить.Морковь почистить на терке. Измельчите его как можно тоньше. Перекладываем капусту, бросаем замес.

Сделать соленья: в холодную кипяченую воду ввести сахар и соль, предотвратить полное растворение. Тщательно перемешать в таз, добавить морковь и укроп. Выложите перемешанную смесь слоями, чередуя с яблоками.

Поместите объем капусты в 1/3 ведра, не так ли? Лить рассол, опустить руки, пока не дойдет до поверхности рассола. В 1 слой выложите телесную густоту яблока. Распределить больше 1/3 капусты, похудеть, прижать.Добавьте второй слой яблок, сверху закройте остатки капусты. Залить рассолом, утопить капусту. Сверху должно быть достаточное количество рассола.

Заглушить содержимое сверху полиэтиленовым пакетом, дать плоскую тарелку и груз. Убрать в теплое место, оставить ведро на три дня. После этого выведите ведро на балкон и дайте ему постоять неделю. Сверху выставить гнет, чтобы сверху начал выходить рассол.В отдельной банке сложить квашеные яблоки, залить рассолом, хранить в холоде. Разложите баночки, аккуратно снимите кружок и полиэтилен. Немного засыпаем капусту, баночки плотно набираем. Слить излишки рассола, положить тонкий пластиковый кружок. Хранить заказ в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.

Тем, кто хочет узнать все тонкости приготовления вкусной заготовки, рекомендуем просмотреть «Квашеная капуста с яблоками на зиму видео ».

Отъезд с таким вариантом приготовления:

Капуста белокочанная – 5 кг
– Яблочные фрукты – 0,3 кг
– Морковь – 0,2 кг
– Соль – 120 г

Способ приготовления:

Яблоки и овощи мыть . Очистить кочан от верхних листочков, зарубить. Морковь очистить, провести на мелкой терке. Удалите центральную часть яблок, удалите их. Нарезка с крышкой Соедините с морковью и солью, аккуратно положите руки в большую миску или на стол, чтобы появился сок.Добавляем яблоки, снова теребим. Подготовить посуду, сложить на ней овощи, хорошенько перемешать. Ставим груз, примерно сутки. Выходите в комнату.

Несколько раз в день, определенно выдвигает содержимое, чтобы выделиться как можно больше воздуха. После перекрытия выхода газа переставьте заготовку в прохладное место: балкон, погреб и т. Д. На протяжении всего процесса следите, чтобы овощи всегда были в рассоле. Через несколько дней капуста будет готова.Заготовку можно есть через 5-6 дней.

Рецепт с семенами тмина

Вам понадобится:

Кабачок белый – 10 кг
– Яблоко -? кг
– Семена тмина – 25 г
– Соль – 0,25 кг

Способ приготовления:

Спелые, здоровые яблоки освобождаются от кожуры и середины, ложатся ломтиками, соединяются с нарезанным казаном, совкают, меняют руки на разбить сок. На дно бочки или эмалированной сковороды уложите слой крупных капустных листьев, а затем слой куриной капусты, соединенной с яблоками.Набить жопу, разложить по поверхности капустные листья, накрыть марлевидной тканью, прижать деревянный круг, доставить груз.

На следующий день удалить пену с поверхности, сделать несколько глубоких проколов. Первое время держите в комнате первые несколько дней, а как проходит неделя – перенесите в подвал. Можно добавить несколько стержней яблока. Выберите средние фрукты для разрезания. После того, как содержимое утрамбовалось и дало сок, можно положить несколько целых яблок.

Рецепт с добавлением лимонного сока

Капуста Кочан – 10 кг
– Морковь, зеленые яблоки – ПО?
кг – Соль – 0.3 кг
– сок лимона одинарный

Придумав капусту плотно, подсластить морковь. Яблоки очистите и залейте средними кубиками, покрасьте лимонным соком. Перемешать капусту с добавлением соли в большой миске, хорошо переварить, чтобы овощи дали сок. Плотно просушить, сложить в керамическую или стеклянную тару, оставить на 3 дня при комнатной температуре. Листайте ежедневно по самому низу деревянной палочкой. Через три дня перенесите заготовку в прохладное помещение.

Летняя капуста – вкусная витаминная закуска, к тому же низкокалорийная! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальция, магния, фосфора, натрия, серы, хлора, калия), витаминов A, C, PP, E, N и группы B, а также лактобацилл.

В моей семье традиционным был рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбирайте белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листочков, лучше, чтобы кочан был хоть немного потрескался от базаров.

А яблоки Бабула советует брать сорта «Антоновка» – восхитительный аромат осени!

Квашеная капуста с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 кг капусты Белококка
1 большая морковь
2-3 зеленых яблока
3 ст.л. Сололи.

Кулинария

1. Крышка из соломы, яблок и очищенной натриевой моркови. Социалистическая. Если вы предпочитаете, чтобы яблоки лучше чувствовались в капусте, съешьте их дольками. Бабушка, когда квазилокочанная капуста в большой кастрюле, клала яблоки с целыми числами!

2. Перемешать, запомнить, запомнить капусту дать сок.

3. Банки с капустой утопить и оставить при комнатной температуре на 40 часов для брожения.

4.Капраки получились белыми и хрустящими, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого в банки вставьте деревянные палочки.

5. После завершения процесса брожения поместить капусту в холодильник. Через 2-3 часа можно достать и лечить!

Ароматный, белый и хрустящий, словно первый снег … Слионы текут! Попробуйте приготовить такую ​​капусту – не пожалеете.

Уверена, друзья останутся благодарными за такой чудесный рецепт!

Можно с первого раза, и всем нравится – это идеальный рецепт: та самая квашеная капуста с яблоками, которую все любят и мало кто умеет правильно готовить.Правильная технология приготовления и частые ошибки.

Классический рецепт, часть теоретическая: Квазимная капуста с яблоками без ошибок

Узнай секреты старых растворителей за 5 минут: древние взрослые уловки и простые секреты, советы мудрых хозяев.

Рецепт капусты с яблоками и наши ошибки.

1. О капусте. Выбирайте плотные не крупные кочаны до 1,5-2 кг: более крепкие, сочные, менее рыхлые, аккуратные при разрезании. Требования: Белый, плотный, не рыхлый, не спутанный.

2. О подготовке. Удалите верхние грубые и зеленые листья. Шинкут прекрасен, но не слишком: слишком тонкий срез не хрустит, становится мягким. Но чем больше длина кочана капусты, тем лучше: старайтесь обрезать ленты минимум 6-10 см.

3. Инструментарий. Нож широкой длины или купить “Шинкс”.Стоит учесть, что многие из этих приспособлений подходят для легкой нарезки: ленты слишком узкие, а капуста слишком мягкая.

Идеальной нарезкой «по-полкачане» считалась в России – лента нарезалась на ширину среза кочана.

4. А с морковкой не все просто. Тонким срезом дать много сока, и капуста станет грязно-желтой. На крупной терке – не требовать, будет тяжело.

Квашим с яблоками на зиму: тонкая нарезка – для салата, большая – для борща.Для кипа – идеально.

И чем длиннее морковные чипсы – тем лучше: кусочки мелкие и раскрашивайте в желтый цвет, и это выглядит не аппетитно.

Прекрасный вариант – натереть на обычной кухонной терке. А чтобы не было мелкой нарезки, втирайте в отжиме, одним движением – на всю длину моркови.

5. Полностью! Яблоки часто режут и даже лишают кожуры. Это кощунство: уничтожат весь вкус, аромат, а вместе с тем пектины и другие вещества, способствующие возникновению тона.

Для декора будут дольки яблок – это будет не самый квашеный с капустными яблоками, а капуста с дольками яблок.

По классическому рецепту яблоки с кайфом живут своей жизнью: в рассоле кочанной капусты идет естественный процесс слива.

В результате мы получаем именно те яблоки с наибольшей мочевостью, а не их сходство. Поэтому они размещаются целиком. Выбираем крепкие, мелкие – на четвертинки синхронно с капустой.А если хотите разрезать – на две половинки. В классическом рецепте квашеной капусты с яблоками по старинным книгам яблоки не нарезали дольками.

5. Насчет соли. В кулинарных книгах указывается классическая пропорция: 100 г на 5 кг.

Для высокой точности: не менее 1,5-7% от общего объема и не более 2,5%. Или от 150 г и не менее 250 г и не более 10 кг.

А если 1 кг квашеной капусты – сколько нужно соли? На 1 кг – 15-25 г

На самом деле все зависит от плотности и нашего вкуса, от того, крупная ли соль или мелкая.Среднее количество – на 10 кг 250-300 г солей.

В банях с яблоками каппузировать яблоки надо целиком: это не салат!

Как определить правильный номер? Вдруг просто: с разницей до бронирования в банках (другой емкости), солим постепенно. И – попробуй: вроде салат. Количество соли должно устраивать. Немного – мы сели.

Как ни парадоксально, но метод работает: оказывается, у нас капустные общие вкусы!

7.Насчет сахара. Классический рецепт – без сахара: иначе это побеспокоенный салат. Классический посол – это медленное брожение, при котором образуется масса ферментов, приравнивающая продукт к полноценному пробиотику.

Сахар нарушает естественные конкуренты. С сахаром – это не гребля, а брожение, в результате которого образуется углекислый газ в большом количестве, что делает готовый продукт горьким, полезными ферментами.

Почему квашеная капуста горькая, кислая, грубая, мягкая: наши ошибки и как их исправить.

Почему она потерпела неудачу: причины и ошибки

Почему квашеная капуста слишком мягкая?

• от слишком тонкой резки:
• от недостатка соли;
• заросший;
• не тот сорт – Ранний, например, или Кочан был с зелеными листьями, рыхлый.

Почему крутая квашеная капуста?

• поздний сорт с грубым волокном;
• много соли;
• не избавлялся от избытка углекислого газа путем «газирования» капусты;
• то время не подошло: не успел остановиться.Как вариант – холодное место, где процесс идет медленно.

Почему квашеная капуста жалко?

Смотрим на пункт выше: от углекислого газа не избавились – и нужно избавляться от метода «упреждения».

Вооружившись длинной иглой или тонким ножом, протыкают капусту, уложенную в емкость до дна, несколько раз. При этом будет слышен отчетливый звук: эти пузырьки углекислого газа выходят на поверхность.

Процедура прекращается после того, как капуста «замолчала». Важно не перемешивать слои, а лунки в капусте должны быть узкими.

И так – ежедневно, пока окончательно не подготовлен. Долго и кропотливо? Приятно: Пусть емкость C стоит на кухне: И тепло – само место и напомнит о себе.

Сколько времени может спать капуста с яблоками

От 4 суток при температуре порядка + 17 … + 23 ° С, в зависимости от сорта. С Т + 17… + 20 ° С и ниже – до 8 суток.

До полной готовности может быть горьким, слабокислым, с неприятным запахом, шершавым, жестким, желтоватого цвета – любым. К концу брожения все недостатки чудесным образом исчезают, и он получается сочным, ароматным, хрустящим, кисловатым, белоснежным.

Персональная часть: квазим-капуста с яблоками

Много рецептов – остановимся на лучшем: с яблоками.

Квашеная капуста с яблоками на зиму, ингредиенты и приготовление.

• Капуста 5 кг;
• Морковь 0,5 кг;
• Яблоки (о сортах ниже) 10 шт. средний размер;
• Соль 100-130

1. Капусту подавить описанным выше способом.

2. Морковь измельчить.

3. Вымойте яблоки, не загибая хвосты: на этой процедуре приготовления дайте ей закончиться.

4. Оставьте на разделочной доске капусту с морковью или в широкую емкость. Хватит сытно вспомнить – от души, как следует, сок не отличишь.

На сколько хватит? По классическому рецепту – столько, чтобы покрыть капусту. При помещении в емкость и укупорке сок все равно будет выделяться, поэтому не пытаемся выжать из капусты все соки на подготовительном этапе. Стал жарить сок – хватило хромой капусты.

5. В трехлитровых банках, керамической бочке или в эмалированной высокой сковороде разложите надрезы по частям, запечатывая каждую порцию, чтобы она начала покрывать соком следующий слой: это наиболее правильный способ укладки.

А яблоки укладываются в нижние слои: они медленно выделяются, и яблокам нужно больше кислоты, чем капусте.

А самый концентрированный рассол и самая кислая капуста – как известно, на дне емкости.

6. Накройте тарелку или разделочную доску, установите гнет. Как тяжело? Стакан с водой подойдет к трехлитровой банке, на емкость 5-6 литров – от 600-700 г и до 1 кг. Не более того: капуста даст весь сок, в кислом рассоле она будет мягкой, безвкусной.

Ничего не накрыть, ставим на 2 дня в теплое место – на кухню, например. Но не на холоде, не на сквозняке – это замедлит процесс.

Когда на поверхности появляется пена, ее можно удалить мерцанием. Это признак того, что процесс идет в правильном русле, брожение идет полным ходом. А пена – это отделение углекислого газа.

7. На четвертый день банки переставляют в более холодное помещение, где процесс завершается.

В итоге время приготовления – от 4-5 до 7-8 дней.

Все – можете попробовать. Ждем белоснежную, кисловатую, хрустящую, с волшебным капустным ароматом. И – приятный бонус в виде моченого яблока в глубине банки или бочки.

Готовая капуста будет мешать в холодном месте: в холодильнике, в погребе с большим количеством да в частном доме, зимой на холодном балконе.

Важно: по банкам лучше не ставить, а сразу готовить в емкости, где будет храниться продукт.Капуста с яблоками должна быть в собственном соку, в родной среде, чтобы не потерять идеальный вкус.

Подойти невозможно! Подходит к любому гарниру, к любым мясным или рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо к крепким напиткам. Казалось бы, такую ​​сочную и яркую закуску уже невозможно приукрасить, но стоит добавить капусту серпом пару сладких яблок сорта Дюшес, ведь ее вкус заиграет новыми гранями!
Такой дуэт соединяет яблоки уроин и капустный соус, но в отличие от настоящих, неповоротливых яблок, эти яблочные доли можно подавать через 4-5 дней после запевания, а не ждать целый месяц до начала дегустации.Итак, посмотрите и запомните, как готовится капуста с яблоками быстрого приготовления.

Понадобится 3 литра:
– 1,5 кг белокочанной капусты;
– 1-2 морковки;
– 5-6 шт. яблоки;
– 1 ст. сахарный песок;
– 2 ст. Поваренная соль.

Капуста удалите верхние листья, защищающие пробки от повреждений, и промойте ее. Разрежьте пополам и лягте любым удобным для вас способом: тонким, большим и т. Д. Можно воспользоваться специальным устройством для замеса капусты – он недорогой и продается в магазине.

Затем морковь очистите от кожуры и промойте водой. Набить в емкость с нарезанной на крупной терке капустой. Если вам нравится больше моркови в квашеной капусте – очистите и пустите еще несколько корнеплодов – все зависит только от вашего вкуса.

Затем промойте яблоки в воде и вырежьте их, чтобы удалить семена. Самый идеальный сорт для стартапа – «Герцогиня». За отсутствие таких яблок можно добавлять любые другие кисло-сладкие сорта.

Добавьте очищенное количество яблок в емкость.Все перемешайте с небольшим давлением.

Насыпать соль и сахарный песок. Еще раз перемешать, чтобы специи равномерно погасли при нарезке.

По желанию можно отложить всю партию либо в 3-х литровую банку, либо наполнить ее 1 банкой – все зависит от того, как быстро вы съели такую ​​закуску. Наполнять банки рекомендуется до плеч, так как капуста все равно будет блуждать.

Затем налейте в банку холодную воду, оставляя примерно два пальца от поверхности.

Накройте банку пластиковой крышкой и возьмите балкон или подвал. Каждый день открывайте крышку и подталкивая капусту ко дну банки, чтобы высвободить углекислый газ, который вскоре начнет активно образовываться в емкости. Если этого не сделать, то закуска будет трепаться. Через 4-5 дней капуста будет готова.

Вынув капусту, сначала промойте ее на дуршлаге, а затем соберите растительным маслом и подайте к столу, украсив протертыми яблоками.Попробуйте также приготовить

Сегодня вместе приготовим мытых яблок с капустой и морковью . Я не случайно выбрала такое блюдо для другой статьи. Честно говоря, я удивлен и немного смущен результатами последнего опроса. Я действительно не ожидал, что других так превзойдут. Однако в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне ошибку. Теперь я буду уделять гораздо больше внимания русской, традиционной кухне.

Вы удивитесь, но многие хозяйки ни разу не пробовали приготовить уроин-яблоки, так как мы уверены, что это можно сделать только в Большой Кадушке, в деревенских условиях.Более того, многие молодые печеньки не слышали о столь оригинальном русском способе приготовления.

Итак, мы постараемся организовать для молодежи своеобразную кулинарную образовательную программу. Все вместе мы очень вместе работаем, в котором вполне реально приготовить уроин яблоки с капустой и морковью в домашних условиях.

Предупреждаю, готовый продукт вы получите только через месяц, но то, что получится в результате, превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, захватывающий дух аромат и абсолютно искренняя благодарность всем, кто попробует ваше творение.Вот что вас ждет в конце. Давайте начнем.

Кулинария

Первым делом купим. Ни в коем случае не берите красивую внешность, а импортную безвкусную. Попробуйте найти обычные кубанские или донские, недорогие яблоки. Может быть, не самый привлекательный внешне, но определенно гораздо вкуснее и полезнее. Выбирайте плоды среднего размера, сочные и плотные, без вмятин и гнили.

Сначала займемся. Ничего серьезно обеднять. Просто очистите его и легко под прохладной водой. Далее нужно его протереть.Для этого можно использовать подходящий кухонный гаджет, если он есть.

Капусту также рассасывать под прохладной водой. Если завелся кончик молотка, его необходимо отрезать. Далее просто уложите капусту любым привычным способом. Однако не забудьте оставить пять – шесть целых чисел для финального этапа.

Далее в глубокой миске смешиваем капусту, морковь, соль и сахар. Для этого я использую небольшую эмалированную тазик. Это намного удобнее. Необходимо не только смешивать с другими ингредиентами, но и помнить о его руках, чтобы появился капустный сок.

Завершены все предварительные этапы варки уроин-яблок с капустой и морковью. Теперь займемся самым ответственным этапом – укладкой. Во-первых, насыпать в большую глубокую кастрюлю немного так, чтобы полностью закрыть дно. Сверху плотно намазать яблоки, а затем заполнить все просветы такой же капустой. Далее снова выложите новым слоем оставшиеся яблоки и снова проведите все промежутки капусты. И так до самого верха.

После того, как все яблоки уложены, накройте их толстым слоем в два пальца.Сверху сделаем полностью цельнокочанный сок и плотно по миру. Все содержимое сковороды плотно.

Обожаю, когда яблоки становятся сочными, с немного приеданным соком. Для этого еще и доливают воды при Тамбровке, но не просто. Вам нужно смешать столовую ложку со столовой ложкой соли, а затем растворить эту смесь в стакане чистой холодной воды. Вот именно такой водой и будем пользоваться.

Помните, мы оставили несколько больших капустных листьев? Сверху прикручиваем яблоки с капустой и даем крышкой, чуть меньше диаметра кастрюли.Можно использовать большую тарелку. Сверху на крышку кладем любую гирю по качеству. Я использую обычный булыжник, который однажды подобрал у ручья за садом.

Вот и все, предварительная часть работы завершена. Теперь кастрюлю с яблоками уроен ставим в укромное темное место. Дайте постоять пару недель. Комнатная температура будет наиболее подходящим вариантом для точного запуска. После этого нужно переставить сковороду в более прохладное место, например на балкон, или еще раз пару недель.

Каким бы сильным ни было искушение, терпеть весь срок, четыре недели и не снимая крышки. Дайте яблокам красиво постоять. Но тогда вы можете заслуженно насладиться великолепным вкусом готового продукта. Яблоки Surium с капустой и морковью также можно использовать в качестве закуски и просто как освежение в жаркий день. Приятного аппетита!

Состав

• Яблоки средние – 3 кг;
• Морковь 3 – 4 шт;
• Капуста – 4 кг;
• Сахар – 2 ст.
• Соль – 3 ст.

Капуста с яблоками и клюквой. Рецепт пюре из капусты с яблоками и клюквой

Квашеное мясо с картофелем и клюквой Состав: 1 кг квашеной капусты, 6 картофелин, 2 луковицы с латками, 200 г клюквы, 50 г растительного масла. Приготовление: отварной картофель нарезать соломкой. Молоко чистое и тонко нарезать. Бумажно-бумажные изделия и соус

Квашеная капуста с яблоками Ингредиенты 6 кг белокочанной капусты, 5 кг яблок, 2? л воды, 300 г соли.Способ приготовления Яблоки вымыть, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими дольками. Очистить капусту от срезанных листьев, полежать, залить 150

Из книги автора

Квашеная капуста с яблоками 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. Ложки сахара, 2 ст. Ложки зелени и клюквы по 2 ст. Ложки растительного масла. Капусту перебрать, рассол отжать. Яблоки очистить, нарезать кружочками и положить в рассол, чтобы они не

Из книги автора

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? 1 вилка белокочанной капусты, морковь, яблоко? 75 г солей? 200 г Cleanierwood in Vilkov Зеленые листья, промойте их в холодной воде.Капусту и морковь мелко надорвите, яблоко очистите от кожуры, удалите семечки и соду на крупной

Из книги автора

Летняя краснокочанная капуста с клюквой? 1 вилка белокочанной капусты, морковь? 70 г соли? 200 г Cleanierwood in Vilkov Зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко постучать. Соединить овощи, посолить. Получившуюся массу перегнать до

Из книги автора

Савойская капуста летняя с клюквой? 1 вилка савойской капусты? 10 г солей? 100 г клюквы? Зелень Укроплопе Тщательно помойте и просушите.Капуста потрогать, посолить и немного догнать. Зелень укропа мелко перетертая. Соединить капусту, укроп, клюкву и выложить

Из книги автора

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? 1 вилка белокочанной капусты, морковь, яблоко? 20 г солей? 200 г Клюквы в зеленых листьях капусты, промыть их в холодной воде. Капусту и морковь тонко очистить, яблоко очистить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками

Будем вместе готовить?

И пусть качество фото процесса приготовления будет “так себе”.«Но вкус обещаю выкуп. Потому что рецепт старый. Проверено годами.
Конечно, купить квашеную капусту в магазине проще. Но … Так, вдруг, ему резко захотелось!

Это детские воспоминания. . Обычно на ноябрьские праздники (были и такие) всей семьей режем и проливаем капусту. Лот. На всю зиму. Сейчас столько нужно. Давайте сделаем немного. Просто для обновления воспоминаний.
Хочешь присоединиться?
Пора до ноябрьских праздников еще оптом. Успейте закупить ингредиенты.))))

Итак. Что нам понадобится:

Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
– Собственно белокочанная капуста. (На этой сковороде 3 Кочана из 5 на фото не было).
– Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но чтобы не испортила капусту морковью).
– Антоновские яблоки. (Я только что поставил, но хотел сделать из яблок целый ряд. Больно они вкусные. Все дело в том, что мы купили в воскресенье пять яблок. Но часть решила замочить. По отдельности. И можно было.))) Кстати, сделал тоже. Но все равно ничего не хвалит. Пусть готовят. И если вам это понравится, я расскажу, как у меня это получилось. Для экспериментов. В общем, что осталось – положить в капусту).
– Клюква. Это для цвет ita и .. просто … Клюква. Ставить вообще нельзя. Но мне нравится. А если кому-то не нравится клюква, то за цветов можно пасти небольшую, размером с яблоко, свеклу.
– Маленькие сухарики. Можно просто кусок свежего хлеба. Мне нравится Бородинский.Так как его под рукой не было, а были :.
– Семена кориандра, и немножко всыпать.
Хлеб нужен для того, чтобы быстро начать процесс обмазывания капусты. Это не просто солёное, а саухана!

Соль крупная (каменная). У меня было много соли в шестерне. Вы можете ложки на три или четыре раза меньше использовать на этой сковороде. В общем, осторожно с солью! (Прочтите комментарии к этому посту. Есть подсказки – сколько и как определить количество соли)

Процесс:
Дно кастрюли выстлано, снято с капусты, вся ботва (как у капусты) листья.На них кладем кусок хлеба (сухарики) и всыпаем семена кориандра. Накройте еще одним листом капусты.

Капуста розыгрыш Блестящая (что это за слово !!!) прекрасная, длинная соломинка. Ну или как получится.

Смешиваем натертые на крупной терке с морковью и ягодами клюквы и плюем. Перемешать (можно прямо на разделочной доске – там, где нарезать капусту). Слегка «подскочила» смесь. Чтобы почувствовать влагу в руках.
Перекладываем в кастрюлю и осторожно приближаемся кулаками.

Режем три-тюрем-перемычки на следующую порцию и снова в ее кастрюлю. Кувыркаться в кулаках.

Пора положить слой яблок. И снова нарезаем капусту – три моркови – выстилаем клюкву – и перемешиваем-варенье …

Пока горшок не будет заполнен до верха. И кулаки теперь эффективно приближаются и трогают. «До сока». Чтоб носилось под рукой. В итоге получилось вот что:

Накрываем такими же целыми (что и внизу) листы капусты.

.

А сверху поставить нейт. В моем случае кастрюля меньшего размера с водой для силы тяжести.

Важно: капуста плотно прилегает. Не оставлять пустоты ради воздуха. Особенно между яблоками, если их положить в кастрюлю. Можно яблоко, кстати, вообще не ставить. Хуже не будет от капусты. Только оставайся без изумительных урохений Яблок в итоге!)))
Теперь вам нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне на 3-4 дня.Пусть начинает блуждать. Запах конечно появится на любителя … Но ради результата будет дешево …

Через 3 дня необходимо проткнуть капусту до дна деревянной (или пластиковой) палочкой. Выпуск спирта Воздух, который все еще будет скапливаться внутри сковороды. Чем хуже кувыркались – тем больше этого воздуха нужно выпустить))).
А потом пару дней, пока капуста на кухне дрожит, необходимо ее прокалить. Терпеть.И ждать !!!

На пятый день (готовлю с вами – значит, напомню) капусту можно переносить в прохладное место. Допустим, на застекленном балконе. И через день ….

Теперь я представляю себе ее вкус!
Хрустящая , крутая, сочная, сладко-соленая …. да под (дай Господи!) Колесо …. Эх …

Приятного Аппетита!

З.Ы.
(Первый день) Уже положил в кастрюлю с капустой какой-то противень, противень или емкость большего диаметра.Сока много и он может потечь)))

(День второй) Выделившийся капустный сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапки. Это нормально. Не бойся. Капуста саухана. Это слово, вероятно, связано со словом квас. Пейте такие.))) Помните – а на дно черных сухарей кладем? Они были инициированы процессом брожения. Так что можете смело столовую ложку нашего сока прыгать и пробовать. Заодно и «на соль». Только учтите, что этот рассол будет заметно солее, чем полученная капуста.Дайте дню постоять в тепле (оптимально примерно 20-23 градуса). Завтра будет “парфюм”, наверное.))) То есть посчитаем. А внутри скопился газ. Иначе с ненужной горчицей у нашей капусты все получится. А «с рубашкой» сфотографируй и покажи. Ждем.

(День третий) Сначала снимем пену, которая образовалась на поверхности сока капусты. Шум. Это такая ложка с дырками (да ?!) груз не снимать.Иначе, если сразу снять нагрузку, сок вместе с пеной уйдет домой к капусте. И пена нам там не нужна.
Удалено? Теперь снимаем груз-пушки и пластину. Осторожно приподнимите капустный лист и возьмите деревянную или пластиковую палочку для еды нашей потенциальной закуски.
У меня такая такая, гармонирующая по цвету с капустой, пластиковая ложка с длинной ручкой. Ее и используют. Проделываем проколы до низа. В нескольких местах.

Потом аккуратно возвращаем капустные листы, тарелку и крыльцо.

Попробовать, надеюсь, угадали!?))) Вкусно … уже!))))))
Но жду дня …

(День четвертый. Важно!) Помните, как в фильме о пилотах: «Такая скорость. Командир! Решающее решение».
Итак, у нас есть это время. Снова снял пену. Затем удалил орехи. Толкал весь лист капусты. Пробивал в нескольких местах .. Пробовал.

Пора принимать решения, командир!

Корчим умную гримасу и решаем: достаточно выдолбленной капусты или нет.
Если вкус вам подходит – ура. Возвращаемся на место листа, тарелки, ямки и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь необходимо, чтобы процесс брожения остановился. То есть температура вокруг кастрюль хотя бы в день была +2 – +7 градусов, примерно.
Если вам кажется, что на ваш вкус не хватает «крепкого». Пусть еще полдень или день постоит в тепле. Терпеть. Сделайте для себя.

Но по любому, капусту эту сегодня подавать рано! Она не готова.Еще почти!
_________________________________

В моем случае вкус неплохой. Поэтому выхожу на балкон …

И, судя по всему, пора в магазин. Купи на завтра напитки к дегустационному столу и остуди их тоже …

(Пятый день. Последний) Вот капуста и готово. Получил вот так. Ничего не стыдно и надо показывать результат, и восхищаться собой, и угощать гостей!

Эх, извините фотография аромат и вкус не в состоянии передать… надо включить фантазию ….

… или самому приготовить что-то подобное.

P.S.P.S Что вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом? Что ж, тогда я сам вам скажу. Вы помните, что яблоки почти внизу лежали в кастрюле. Так что до них я просто не дошел. Пусть служат бонусом За труд по приготовлению и терпение, с которым мы ждали результата!)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для качественного домашнего алкоголя нужна вкусная закуска, которая всегда будет под рукой, которую легко приготовить, чем можно удивить и угостить гостей.Для меня такая закуска – это протертые и маринованные заготовки, в этой статье я изложу проверенный и главное вкусный рецепт капусты с яблоками , клюквой и рябиной.

• Капуста белокочанная – 3 кг.,
• Морковь – 3 больших штуки,
• Яблоки озимых сортов – 2 шт.,
• Клюква – 200 г.
• Рябина – 200 г.
• Отвар коры дуба – 1 ч. Кора и 100 мл. вода,
• Соль, специи.

Швейная техника капусты

Для подачи капусты По своему строению лучше всего подходят озимые сорта.Первым делом очистить капусту от поврежденных листов, блестящих, с помощью специальной терки или просто ножа. Я трачу соль, несем, а время от времени пытаюсь пробовать капусту, чтобы ни уменьшить, ни развернуть. Далее морковь трём на крупной терке, смешиваем уже с капустой, в которой хватило сока немного. Если вместе торфяем капусту с морковью, то морковь раскрасит капусту, в этом же случае капуста будет белой. Яблоки нарезаем небольшими дольками, используем только мякоть без сердцевины.

Капусту лучше всего использовать в дубовой, стеклянной или эмалированной таре. На дно посуды, в которой будет квас капуста, сливаем капустный лист, укладываем специи. Я обычно использую черный и ароматный перец, лавровый лист, немного кориандра и тмина. Кочанная капуста укладывается плотно слоями: капуста, яблоки, рябина, клюква. Сверху на капусту наливаем отвар коры дуба для «инженерии», гнет по краям капусты палкой или скалкой ко дну для лучшего доступа кислорода.

Капусту оставляю на 2-3 дня в теплом, темном месте, гнет каждый день снимаю, тыкая капусту ко дну скалки. Когда капуста приобретет характерный трепещущий запах, разложите ее по банкам, залейте квашеным рассолом для капусты, храните в погребе или в холодильнике.

Квашеная капуста с яблоками , клюква и рябина Идеальная закуска, как в чистом виде, так и в составе салата вместе с квашеным огурцом, оливковым маслом. Летняя капуста прекрасно перекусит настойкой из рябины, шанс.

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт квашеной капусты с клюквой и рябиной от автора блога.

если любите квашеную капусту В любых проявлениях советую обратить внимание на этот рецепт. Такую десертную капусту с яблоками когда-то делала свекровь. Сейчас часто использую ее рецепт, но добавляю больше ягод клюквы или брусники. Так приятно зимой поранить вкуснейшую квашеную капусту, арочную со свежими фруктами и ягодами, которые в процессе не только делятся капустой своим ароматом, но и сами приобретают оригинальный вкус.

К сожалению, у этой закуски есть один недостаток, капуста десертная хранится не более двух недель, потом она может потемнеть и потерять прекрасный вкус. Поэтому в больших количествах не советую. Лучше со временем сделать новую порцию, чтобы залить этим полезным блюдом своих близких.

Время приготовления кочанов с яблоками и клюквой : 20 минут

Для приготовления квашеной капусты нам потребуется:

• капуста белокочанная – 4 кг;
• зеленых яблок – 4-5 штук;
• клюква – 1 ст.;
• сахар – 1 ст .;
• соль – 50-60

Десертная капуста с яблоками и клюквой – рецепт

Очистить вилками белокочанную капусту от верхних листьев и заглушить ее. Для засолки нужно брать только озимые сорта, такая капуста лучше хранится. Если хотите, чтобы солома стала тонкой, нарежьте овощи специальной овощерезкой или шинковкой, ножом не всегда качественно можно нарезать капусту. Старайтесь не использовать грубый хрящ для приготовления десертной капусты.

Капустную соломку сложить в большую миску, присыпать солью и тщательно сдать внешний вид сока.

Яблоки твердых зеленых сортов очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать плоды небольшими дольками.

На дно керамической или стеклянной емкости выложите слой соленой капусты. Сверху разложить кусочки яблок и высыпать небольшое количество клюквы. Ягоды должны быть спелыми, наливными и качественными.Перед тем, как использовать их для приготовления десертной капусты, клюкву взбейте и хорошо промойте. – Это чудо-ягода, обладающая невероятными свойствами. В его составе большое количество витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму, особенно в холодное зимнее время.

Покрыть яблоки и клюкву следующим слоем кочанной капусты и хорошо взбить (я это делаю деревянной щеткой). Чередуем слои до тех пор, пока емкость не наполнится. Верхним слоем должна быть капуста.Сверху кладем тарелку и немного груза. Три дня кастрюля с капустой должна стоять в теплом помещении. Не забудьте прижать ее деревянной палкой до дна, чтобы вышли газы, тогда готовая капуста будет чисто-белого цвета.

На третий день слить всю образовавшуюся жидкость. Добавить стакан сахара и вскипятить. Остудить до комнатной температуры и всыпать капусту. Вынести в холодное место.

Антоновка – сорт яблони, чем она отличается и как хранить (Московская область)

© Автор: Татьяна Кир, село Жиливо, Московская область

ПОЧЕМУ АНТОНОВ МНОГИЕ И ВСЕ ОНИ РАЗНЫЕ.

Для дачников Подмосковья запах Антоновки – это запах осени, а в Тунисе – разгар лета. В Средиземноморье его собирают 10 июля, а под Санкт-Петербургом – в середине сентября.

Южная Антоновка содержится в очень плохом состоянии.

Чем дальше на юг он растет, тем хуже лежит. Но пахнет одинаково. На севере России ценится очень высоко, на юге – не очень – идет прямо в пустоты. Помню, бабушка в Курской области назвала Золотую Антоновку сорняком и дала скоту.Она все еще мечтает о своей старой яблони, увешанной ароматными желтыми плодами.

СОРТА АНТОНОВОЙ

Сортологи (помологи) считают, что предок Антоновки попал в Россию в середине XNUMX века, когда афонские монахи заложили монастырские сады в России. Черенки южных яблонь, как реликвии, бережно переносили из одного сада в другой, продвигаясь все дальше и дальше на север.

Считается, что первая настоящая Антоновка выросла из семени где-то под Курском или Тулой.Один из старых сортов опылен «дикой» – обыкновенной лесной яблоней. Антоновка оказалась многофункциональной созревающей яблоней, хорошей подвой для южных сортов наших северных садов. Лучшими опылителями оказались Анисия, Папировка и Пепин Шафранный. С годами Антоновка изменилась и превратилась из разновидности в разновидность.

В начале ХХ века агробиолог М.В. Рытов насчитал уже 17 сортов, а в 1938 году около Санкт-Петербурга было найдено 150 сортов антоновских яблок.Петербург. Сейчас в реестре ФГБУ ВНИИСПК всего четыре антоновока: Обыкновенный, Сладкий, Белая и Полтора фунта. Сладкое очень плохо. Белый – красивое, но болезненное дерево с беловатыми плодами. А огромные плоды мичуринской полутора килограммов имеют более низкий вкус, чем у других сортов. В коллекциях старых ботанических садов вы найдете Серый, Новый, Луковый, Десертный, Ребристый, Золотой, Полосатый, Степной, Десертный и Антоновский Золотой Монах. И это далеко не весь список.

См. Также: Самые полезные сорта яблок (с высоким содержанием витамина С)

САМАЯ “ПРАВАЯ” АНТОНОВКА

А что насчет обыкновенного? Помологи считают, что лучшая антоновка растет в старинных садах Белева – из нее делали знаменитую белевскую пастилу. Там крупные ароматные яблоки остаются без потерь до весны. Это крупное, с диаметром кроны до 10 метров, зимостойкое дерево, живущее 30-40 лет. Через 7-8 лет после вакцинации на ней появляются первые яблоки, большие, неравные, слегка ребристые.При полном созревании антоновка желтеет.

Кстати

Яблоки Антонова собирают до созревания, когда они только начинают менять цвет с зеленого на желтый.

Сорт может отдыхать, пропуская сезон.

ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ АНТОНОВКА

Антоновка лежит долго и вкуснее становится, если в ней не копаться, а только косить приствольный круг. Яблоки Антонова собирают до созревания, когда они только начинают менять цвет с зеленого на желтый.Осторожно, как китайский фарфор, их кладут в ящики с соломой или песком. Хранить при повышенной влажности и температуре близкой к нулю. В квартире дачники кладут на яблоки лист хрена и, укутав ящик одеялом, ставят на балкон. Так плоды лежат до глубоких заморозков. В 60-е годы москвичи обматывали Антоновку газетами и клали между оконными рамами, где хранились до Нового года.

Антоновка уходит из профессионального садоводства. В интенсивных садах не встречается.Все реже и реже на полках супермаркетов можно увидеть настоящие антоновские яблоки. На смену им приходят более урожайные, транспортабельные, устойчивые к северному климату сорта. Но у новых яблок только один, но очень большой минус: они не антоновские.

Ссылка по теме: Яблони – посадка, выращивание и уход, сорта и обрезка от А до Я

ЯБЛОКА СОРТА АНТОНОВКА – 4 ВИДА

ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ.ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад – своими руками»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Витаминный заряд: пять лучших рецептов квашеной капусты

Kvapūs, traškūs, apetitą rauginantys kopūstai – geriausias užkandis žiemai! Jame išlieka visi vitaminai ir mikroelementai, o fermentacijos processse askorbo rūgšties kiekis net padidėja.Dėl pieno rūgšties fermentacijos šiame produkte susidaro probiotikai, kurie turi palankiausią poveikį virškinimui. Kokius raugintų kopūstų acceptus galima laikyti sėkmingiausiais?

Fermentacijai renkamės kopūstus

Fermentacijai tinkamiausi kopūstai yra vėlyvos ir vidutinio vėlyvumo veislės tankiomis galvutėmis. Vidutinio vėlyvumo kopūstai subręsta vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje, o vėlai-spalio pabaigoje. Ankstyvosios veislės netinka dėl lapų purumo ir žalios spalvos.Быть tokiuose kopūstuose yra mažai cukraus, kuris yra svarbus normaliai fermentacijai. Vėlesnės veislės yra saldžios ir sultingos, todėl svarbu, kad rauginti kopūstai būtų traškūs. Prieš pradėdami, būtinai išbandykite kopūstus ir įsitikinkite, kad jie nėra kartaus skonio. Išspauskite kelis lapus – jei išsiskiria sultys, tada kopūstai tinka jūsų tikslams!

Galvos turėtų sverti bent 1 кг, nes kuo didesnis kopūstas, tuo jis turtingesnis vitaminais ir mikroelementais.

Atidžiai apžiūrėkite kopūstų lapus ir kotelį – ant jų neturėtų būti dėmių ir kenkėjų pėdsakų.Šiuo atveju stiebas neturėtų būti ilgesnis nei 3 cm.

Rauginti kopūstai: paslaptys ir subtilybės

Yra įvairių raugintų kopūstų rec, klasikinių ar naujoviškesnių, tačiau gaminimo subtilybės mažai kuo skiriasi. Svarbiausia juos prisiminti gaminant maistą!

Возьмите большую соль, ее количество рассчитывается просто – на 1 кг капусты вам понадобится около 1 ст. Л. Соли, но вы можете увеличить или уменьшить ее количество в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Для ускорения процесса брожения в капусту также добавляют сахар – около 0.5 ч. Л. на 1 кг капусты. И не забудьте про специи – лавровый лист, душистый перец, листья смородины, веточки укропа с семенами или хрен.

Kopūstai rauginami susmulkinti, ketvirčiais, puselėmis ir net visomis galvomis. Nepjaukite jo per smulkiai, kitaip jis bus minkštas gatavoje formoje, o mums reikia traškumo. Idealus gabalų storis yra 5 мм. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių naudoja ne daržovių pjaustytuvus ir virtuvinį kombainą, o kapoja peiliu.

Kaip padaryti, kad kopūstai būt skanesni?

Рубленую капусту присыпать солью и натирать руками, добавляя морковь, свеклу или тыкву в зависимости от рецепта.Это нужно для того, чтобы он давал сок. Капусту лучше месить небольшими порциями, иначе вам будет сложно.

Для брожения подойдет чистая вареная стеклянная или эмалированная емкость без стружки, алюминиевую посуду лучше не использовать, иначе капуста приобретет серый оттенок и неприятный вкус. Заготовки капусты выложить в емкость слоями и хорошо утрамбовать. Для свежести и пикантности добавляются яблоки, клюква, рябина, калина, брусника, красная и черная смородина – такая капуста получается особенно яркой и вкусной.

Po to indai uždengiami dangteliu su skylutėmis arba švaria marle, kai kurios šeimininkės ant viršaus uždeda kopūstų lapų ir uždeda krūvį, kad sultys būtų išleistos ypač. Jei indas yra mažas, įdėkite jį į didelį dubenį, kad išleistos sultys tekėtų žemyn.

Optimali kopūstų virimo temperatūra yra 19–22 ° C. Jei bus šiek tiek šilčiau, kopūstai iškeps greičiau! Paprastai jis yra paruoštas per 2–7 dienas, tuo pačiu metu kasdien pašalinkite putas ir kopūstus pradurkite švaria medine lazdele iki pat dugno.Tai daroma siekiant išleisti dujas, kitaip rauginti kopūstai bus kartūs.

Kai tik putos nustoja formuotis, sūrymas tampa skaidrus, o kopūstai tapo skanūs, jis yra paruoštas!

Vitaminų salotos

Rauginti kopūstai su morkomis pagal klasikinį rec – kas gali būti skaniau ir lengviau? Jį gaminti yra vienas malonumas!

Supjaustykite kopūstus, kaip jums patinka, ir supjaustykite 2 dideles morkas ant rupios trintuvės. Užvirinkite 2 litrus vandens, ištirpinkite 3 šaukštus druskos ir padėkite atvėsti.

Капусту и морковь размять руками и уложить слоями в стерильную стеклянную трехлитровую банку, постоянно утрамбовывая. При желании в банку можно добавить семена тмина, горчицу, кориандр, укроп, розмарин, базилик, листья мяты и дольки чили. Остывшим рассолом залить овощи до самого края банки.

Leiskite kopūstams pastovėti 2 dienas, nieko neuždengus. Periodiškai pradurkite jį ilgu peiliu iki pat dugno – leiskite gautoms dujoms išeiti.

Trečią dieną visą sūrymą visiškai nusausinkite ir jame ištirpinkite 2 šaukštus cukraus.Dar kartą supilkite kopūstus, uždenkite stiklainį dangčiu ir padėkite dienai į šaldytuvą.

Kopūstai pasirodo sultingi, elastingi, traškūs! Sūrym, kuriame gausu Vitaminų ir mikroelementų, galima gerti kaip sveiką gėrimą virškinimui ir imunitetui.

Su spanguolių rūgštumu

Raugintų kopūstų su spanguolėmis рецепты yra dar paprastesnis nei ankstesnis, todėl net nepatyrusi šeimininkė galės paruošti šį skanų užkandį.

Supjaustykite arba supjaustykite gabalėliais 2.5 кг tankaus vėlyvojo kopūsto, pilkite 1,5 šaukšto jūros druskos ir 2 šaukštus cukraus. Kopūstus gerai sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Pilkite 120 g spanguolių, sumaišykite ir sudėkite kopūstus į sterilų indą, stiklinį arba emaliuotą. Beje, senais laikais kopūstai buvo fermentuojami medinėse statinėse, todėl visada pasirodė skanūs, traškūs, kvepiantys ir buvo laikomi labai ilgai. Įdomu tai, kad fermentacijos metu kopūstai praturtinami acto ir pieno rūgštimi, kurie kovoja su bakterijomis ir gerina žarnyno mikroflorą.

Leiskite užkandžiui klajoti 2-3 dienas, periodiškai perverkite kopūstus lazdele, išleisdami dujas, tada sudėkite į stiklainius, uždenkite steriliais nailono dangteliais ir padėžij arbaos lūsį.

Antonovkos kvapas

Jūs tikriausiai nežinojote raugintų kopūstų su obuoliais Recepto, tačiau tai taip pat gana domu. Į kopūstus obuoliai paprastai dedami ne tik skoniui pagerinti, bet ir vitamino vertei padidinti. Šiam užkandžiui paimkite saldžiarūgštę antonovką-ji puikiai derinama su kopūstų skoniu.

Порубить кочан капусты весом около 1 кг и нарезать 1 яблоко тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Добавьте к капусте 1 ч. Ложку сахара и 0,5 ст. Л. Соли, разомните руками, дайте полежать полчаса и еще раз хорошо разомните. Однако не переусердствуйте, ведь «измельченная» капуста станет слишком вялой. По желанию можно добавить немного тмина или других специй.

Kopūstus sumaišykite su obuoliais, sudėkite į dubenį, nuplikyt verdančiu vandeniu, ir padėkite plokščią lėkštę su jungu.Leiskite užkandžiui pastovėti karštyje 3-4 dienas, išleisdami sultis. Svarbiausia nepamiršti periodiškai peiliu ar medine lazda perverti kopūstus iki pat dugno. Ир, жинома, пашалинкит путас.

Gatavus kopūstus sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite steriliais dangteliais ir padėkite šaltai. Iš šio skanaus paruošimo galite pagaminti žiemines salotas ar pyragų įdarą. Laikydamiesi šiosietos, nebijote jokių žiemos peršalimų!

Greitai

Jei nemėgstate ilgai maišytis virtuvėje, jums patiks greitai paruošiamų raugintų kopūstų recas.Šis užkandis yra geras, jei žinote, kad rytoj atvyks svečių, o šaldytuve ridenate kamuolį. Arba tiesiog nėra laiko gaminti … Maisto gaminimo paprastumas žavi!

Кочан капусты весом 1,5 кг нарезать крупными дольками или кубиками. Морковь массой около 300 г натереть на крупной терке, а 4 зубчика чеснока разрезать пополам.

Dabar kopūstų gabaliukus sudėkite į puodą sluoksniais, kiekvieną apibarstydami morkomis ir česnaku.

Поставить на огонь кастрюлю с 1,5 л воды, всыпать в нее 5 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки соли.Как только вода закипит, влейте 1,5 столовых ложки яблочного уксуса и хорошо перемешайте. В кастрюле залить горячим рассолом овощи так, чтобы он их полностью накрыл, сверху поставить перевернутую плоскую тарелку и надавить, например, трехлитровую банку с водой. Через сутки закуска готова, и ее можно сразу же есть с отварным картофелем и черным хлебом!

Trys viename

Rauginti kopūstai su burokėliais ir krienais yra praktiškai salotos, paruoštos valgyti, tačiau turėsite šiek tiek pasimėgauti.Tačiau rezultatas Patiks, nes trys sveikos daržovės viename inde padidina vitamino vertę.

Осталось разобраться, как обжарить капусту с хреном. Да очень просто! Отрежьте кочан капусты массой 1,5 кг, а листья нарежьте крупными кусочками. Натереть 30 г хрена и измельчить 30 г чеснока. 100 г свеклы нарезать тонкими кубиками. Подготовьте емкость для будущего салата из капусты и свеклы и залейте ее кипятком.

Приготовьте рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки соли и, когда он остынет, полейте им овощи.Накройте посуду крышкой и оставьте на 4 дня, снимая пену и периодически протыкая капусту ножом. Готовую квашеную капусту переложить в банки и поставить в холод.

Šis įspūdingas ryškiai violetinės spalvos užkandis papuoš net šventinį stalą. Ir kiek tai naudos! Kopūstai su burokėliais ir krienais gerina žarnyno veiklą, stiprina dantis ir dantenas, mažina cholesterolio kiekį ir gydo kraujagysles. Žiemą valgykite raugintus kopūstus ir visada būsite sveiki!

Mūs svetainėje rasite daugybę žingsnis po žingsnio accept su raugintais kopūstais su nuotraukomis ir išsamiu aprašymu.Jie papuoš jūs žiemos mityb, pagerins jūsų sveikatą ir nuotaiką, suteiks jėgų ir energijos!

Яблоки Антонов: описание, сорта, обыкновенные, полфунтовые, апортовые, золотые, срок хранения, использование в кулинарии – Уловки

Яблоня сорта Антоновка является сортотипом яблони Антоновка обыкновенная.Сорт относится к разряду народной селекции.

Яблони этого сорта в нашей стране часто выращивают на приусадебных участках. Нежный оттенок цветов этих деревьев никого не оставляет равнодушным.

Общее описание

Деревья “Антоновка” сильнорослые. Крона имеет неправильную круглую форму. У молодых растений он приподнят, а со временем становится разрастающимся. Побеги отличаются ярко выраженным сочленением. Сорт частично самоплодородный. Показатели рождаемости низкие. Период массового плодоношения начинается на шестом году выращивания.

Яблоки сорта Антоновка обыкновенная среднего размера. Стандартный средний вес плода – 150 грамм. Максимальные весовые показатели не превышают 300 грамм. Форма плода имеет огранку или широкую ребристость. Стебли толстые и короткие. Кожица слегка жирная, блестящая, с характерным ярко выраженным ароматом. Основной цвет плода – зеленовато-желтый. Во время хранения цвет плодов меняется на соломенно-желтый.Покровный тип окраски отсутствует. Наблюдаются многочисленные крупные подкожные точки белого цвета.

Мякоть яблок желтоватого цвета, сочная, средней плотности, зернистая, ароматная. Вкус приятный, ярко выраженная кислинка. В плодах содержится значительное количество витамина С. Яблоки Антонова подходят для разных урожаев. Фрукты нужно собирать очень осторожно.

Основные сорта и сорта: шестьсот грамм, обыкновенные и другие

Самыми популярными в нашей стране являются семь сортов яблонь, относящихся к сорту «Антоновка обыкновенная»:

• «Антоновка Курская»;
• «Антоновка простая»;
• «Кубок Антоновки»;
• «Антоновское яблоко»;
• «Воск желтый»;
• «Духовный»;
• Красноглазовская.

Кроме того, широко использовались «Антоновка Белая», «Антоновка Серая», а также «Антоновка Лук» и «Антоновка Осень».

Сорт яблони «Антоновка»: выращивание и уход

Антоновка полтора фунта

Часто этот сорт называют «Антоновка шестьсот грамм». Это крупноплодный осенний сорт, являющийся изменением почек у сорта «Антоновка Могилевская белая». Зимостойкость хорошая. Сорт морозоустойчив, по зимостойкости не уступает «Антоновка обыкновенная».

Срок погашения средний. Плодоношение дерева происходит в возрасте шести-восьми лет. Сорт «Антоновка полторы фунта» имеет высокую урожайность при выращивании на любых участках. Из фруктов можно делать соки, сидр, сухофрукты, варенье, джемы, желе или цукаты.

«Антоновка полтора фунта» – частично самооплодотворяемый сорт. В результате перекрестного опыления повышается урожайность, и яблони Антонова дают большое количество плодов.

Антоновка апортовая

Сорт яблок «Антоновка апортовая» можно отнести к раннезимним. Деревья очень быстро растут в высоту. Период плодоношения приходится на четвертый-пятый год выращивания. Плодоношение стабильное, регулярное. Срок созревания яблок приходится на последние дни сентября.

Плоды этого сорта имеют значительный вес: средний вес составляет 200 грамм. Окраска плодов светло-желтая с нежным розовым румянцем.Вкус ярко-кисло-сладкий. Мякоть сочная, ароматная, крупнозернистая.

Антоновские яблоки хранятся очень долго, их удобно собирать. Сорт отличается достаточно высокой сохранностью плодов. При соблюдении условий хранения плоды не теряют вкусовых качеств и внешнего вида до январских праздников. Из них можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Антоновка голд

«Антоновка Голден» относится к категории раннеспелых новых сортов.Сбор урожая проводится в конце августа. Зимостойкость высокая.

Плоды сорта Антоновка Голден среднего или крупного размера. Стандартный вес яблока – около 160 грамм. Мякоть плода сочная, очень ароматная. Вкус плода кисло-сладкий, достаточно мягкий и приятный.

Храните яблоки в прохладном месте. В качестве емкостей рекомендуется использовать деревянные ящики или ящики, обработанные от бактериальной инфекции и грибков.

Следует внимательно отнестись к температурному режиму и показателям влажности в помещении, что надолго сохранит яблоки в первозданном виде.

Также предлагаем прочитать статью, в которой мы рассказываем о лучших сортах зеленых яблок.

Блюда из антоновских яблок

Антоновские яблоки незаменимы как основа для многих блюд. Когда-то хозяйки Антоновки добавляли их в капусту при мариновании. Этот ингредиент придавал готовому блюду особый пикантный вкус, а также необычный аромат.

Из плодов сорта Антоновка часто готовят варенье, мармелад, зефир и мармелад.Эти яблоки также оптимальны для мочеиспускания. Также эти плоды часто используют в качестве начинки для запекания.

Осенние сорта яблонь

Яблони сорта Антоновка обыкновенная давно пользуются популярностью у садоводов многих регионов России. Деревья неприхотливы и урожайны. Их плоды хорошо сохраняются и содержат большое количество полезных для человеческого организма полезных веществ.

Рецепт приготовления замоченных яблок.Яблоки маринованные

Как часто осенью возникает вопрос: что еще можно сделать с яблоками, чтобы запастись ими до следующего лета? Тысячи рецептов предлагают их варить, тушить, сушить … Но в этих случаях они теряют витамины и другие полезные вещества. Даже свежие фрукты постепенно теряют витамины. Один из самых замечательных способов сохранить здоровье яблок – это мочеиспускание. На этой странице читайте, как самому приготовить маринованные яблоки. Предлагаем несколько рецептов приготовления.

Замоченные яблоки: вкусно и полезно

Какая польза от яблок, собранных при мочеиспускании? Как мы уже отметили, они сохраняют витамины. В частности, витамин С, которого значительно повышается при правильном мочеиспускании. Содержащаяся в них аскорбиновая кислота обладает противовоспалительным действием, повышает иммунитет и сопротивляемость организма бактериям и вирусам.

Помимо витамина С, маринованные плоды содержат большое количество кальция, что особенно важно для питания в зимнее время года.Кальций необходим нашему организму для предотвращения остеопороза и лучшего усвоения витамина D. Одно замоченное яблоко в день значительно снижает риск инсульта.

Маринованные фрукты также полезны тем, что улучшают аппетит, помогают кишечнику и способствуют секреции желудочного сока. Пектин помогает выводить из организма тяжелые металлы. Другие полезные вещества, хранящиеся в таких заготовках, помогают защитить клетки организма от канцерогенов, что значительно снижает риск рака.

Как было залито ранее

С давних времен к зимнему столу осенью готовили маринованные яблоки. Причем делали это в особые дни по лунному календарю. Считалось, что в соответствии с фазой луны все продукты приобретают определенные качества. Итак, после Яблочного Спасителя началась уборка урожая яблок.

Для мочеиспускания выбраны самые кислые сорта: Антоновка, Анис, Славянка и другие. Использовались средние осенние или зимние сорта.И началось причастие.

Подготовка контейнера

Сначала был приготовлен контейнер, в котором должны были замачиваться плоды. Чаще всего это была большая бочка. Его тщательно вымыли. Для дезинфекции использовались различные травы, обладающие антисептическими свойствами. Например, ромашка или крапива. Травы поместили в бочку и залили горячей водой. Кроме того, от горячей воды набухли доски ствола, и он перестал течь. Затем бочку тщательно протирали изнутри и использовали для сбора фруктов.

Закладка продукта

Именно продукты! Потому что помимо яблок в бочку закладывались листья и небольшие веточки фруктовых кустов. Чаще всего использовались листья черной смородины и вишни, обладающие дубильным действием и содержащие большое количество витаминов. Иногда для вкуса добавляли лавровый лист, перец горошком, веточки мяты и листочки.

Укладывали слоями: яблоки чередовались с листьями. Важно, чтобы плоды были ровными.

Заливка рассолом

Пророщенные и сушеные зерна ячменя использовались для рассола, и их варили.В бульон добавляли соль и сахар. Можно заменить сахар медом.

Яблоки в бочке залили подготовленным рассолом. Затем сверху клали деревянный круг и придавливали тяжелым камнем. Постепенно вода переходит в плоды, добавлять ее придется несколько дней. Добавьте обычную сырую воду. Иногда приходится снимать гнет и убирать плесень.

Хранилище

Бочка оставлена ​​в погребе или в другом прохладном месте.Яблоки нужно отстоять месяц. Только тогда они приобретут «одинаковый» вкус!

Яблоки маринованные в домашних условиях

Конечно, бочка в наше время не очень подходящая емкость для приготовления. Но как приготовить маринованные яблоки в домашних условиях? Самое главное, что плоды нужно подготовить так, чтобы они сохранили свои полезные свойства.

Для предотвращения образования вредных микроорганизмов в собранных плодах используют соль и сахар. Дополнительно в качестве ароматизирующих и витаминных добавок берем листья растения, находящиеся под рукой: смородину, вишню, мяту, бархатцы и любые другие.Для придания остроты, горечи, необычных ноток используем укроп, лавровый лист, кориандр, корень хрена и др.

Все используемые добавки, помимо вкусовых качеств, содержат эфирные масла, обладают консервирующими свойствами, а также содержат фитонциды. Узнай, как приготовить яблочную шарлотку. А теперь предлагаем рецепт маринованных яблок в домашних условиях.

Подготовим продуктов:

• яблоки 10 кг, хорошо промыть;
• листьев плодовых деревьев, например, смородины, вишни, полоскания;
• 10 литров кипяченой воды;
• 150 грамм соли;
• 200 грамм сахара, можно добавить около 100 грамм меда;
• 200 грамм ржаной муки.

Варим рассол: добавляем в солод один литр кипятка (если вы берете ржаную муку, то нужно развести ее холодной водой, а затем залить кипятком). Смешайте солод с остальной водой. В рассол всыпать соль, сахар, по желанию добавить мед. Все варить. Остыть.

Выкладываем яблоки и листья слоями в тару. Плоды лучше всего размещать стеблями вверх.

Мы подавляем положенные плоды. Осторожно залейте верх остывшим рассолом.Устанавливаем емкость в прохладное место. Через три-четыре недели вкусные замоченные яблоки готовы.

Теперь их можно разложить по стеклянным банкам с рассолом и хранить в прохладном месте.

Антоновка, пропитанные яблоки Рецепт

Это сорт Антоновка, который идеально подходит для мочеиспускания. Процесс изготовления пропитанной Антоновки выглядит так:

1. Мы отбираем яблоки полностью спелые, среднего размера, без червоточин, без трещин.
2. Тщательно вымойте и высушите их.
3. На дно эмалированной или стеклянной посуды положить подготовленные листья смородины или вишни.
4. Положите слой фруктов на листья, затем снова на листья. Можно чередовать листья вишни и смородины.
5. Последним слоем должны быть листья и специи.
6. Ставим тарелку или крышку подходящего диаметра и ставим немного гнет.
7. Приготовление рассола. На 10 литров воды берем соль (150 грамм), мед (250 грамм) или сахар (150 грамм), солод (100 грамм) или ржаную муку (150 грамм).
8. Все компоненты растворяют в теплой воде, охлаждают и переливают в емкость с яблоками. В этом случае мы не снимаем угнетение.
9. Ферментация должна продолжаться неделю при температуре + 15-18 градусов. Время от времени нужно доливать чистой воды, чтобы плоды постоянно были залиты рассолом.
10. После завершения процесса брожения емкость ставится в холодное место. Готовность проверяется через полтора месяца.

Как приготовить маринованные яблоки с капустой

Замоченные яблоки с капустой считаются настоящим лакомством.

Нам нужно:

• Эмалированная кастрюля или большие стеклянные банки (желательно пятилитровые, так как у них широкое горлышко).
• Деревянный круг или тарелка.
• Ткань из марли или хлопка.
• Подавление: камень, банка или пластиковая бутылка с водой.

Все это необходимо промыть и ополоснуть кипятком.

Продукты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – около 10 килограмм.
• Яблоки средние, кислые – 6 килограмм.

1. Очистите высушенные верхние листья и кочерыжки от капусты. Если головки большие, разрежьте их пополам или на 4 части.
2. Капусту мелко нарезать.
3. Смешайте нарезанную капусту с 200 граммами соли.
4. Яблоки промыть.
5. Смешать капусту и фрукты, посыпать нарезанной капустой и посолить.
6. Приготовьте рассол. На 10 литров воды 400 граммов соли и 10 столовых ложек сахара. Добавьте свои любимые специи и зелень. Варить, затем все остудить.
7. Залить рассолом содержимое посуды. Сверху выложить капустные листья, марлю или ткань, деревянный кружок и гнет.
8. Хранить 3-5 дней при комнатной температуре с долив чистой водой. Проколоть деревянной скалкой, аккуратно размешать. Удалить плесень
9. Затем хранить в прохладном помещении при температуре + 5-10 градусов.

Приятного аппетита.

Как намочить яблоки

Для мочиться лучше всего подходят яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом – анис, антоновка или пепин.

Яблоки маринованные

Обычно для мочеиспускания выбирают спелые плоды. Если яблоки не совсем спелые, их можно перед замачиванием согреть: для яблок осенних сортов достаточно нескольких дней, а у зимних – две-три недели.

Яблоки лучше всего замачивать в деревянных бочках или кадках объемом 10-20 литров. При отсутствии деревянной тары можно использовать стеклянный цилиндр с толстыми стенками такого же объема. Главное, чтобы он был герметичным.

Чан или бочку необходимо замочить в воде, затем тщательно промыть холодной водой, а затем сбрызнуть кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовиться к длительному хранению. Только после этого бочку заливают ошпаренной соломой, рожью или пшеницей. Солома не только предохраняет яблоки от порчи, но и придает им янтарный цвет и ни с чем не сравнимый аромат. Солому можно заменить свежими листьями вишни или смородины.

На кадку 15-20 литров понадобится 5 кг яблок Антонова, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст.л. соль с горкой и по 15 листиков вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда и добавить к яблокам немного брусники, примерно горсть. Это придаст им розоватый цвет и тонкий аромат.

Перед приготовлением вымойте деревянную ванну пищевой содой и ошпарьте кипятком. Тщательно промойте яблоки. Положите на дно ванны несколько листьев вишни и смородины. На них густо – ряд яблок, а потом снова слой листьев.Заполните таким образом всю ванну до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

Прокипятите в кастрюле 10 литров воды, дайте немного остыть, добавьте сахар (или мед), соль, перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

Залить яблоки рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него давить тяжелый камень (предварительно промытый). Поместите ванночку с яблоками в теплое помещение (15-18 ° C) и оставьте на 12-14 дней. Ежедневно снимайте пену и при необходимости добавляйте свежий рассол.Убедитесь, что яблоки полностью покрыты жидкостью. Это нужно делать в первые 5-6 дней, яблоки хорошо впитывают воду, а верхний слой может обнажиться. Если брожение идет хорошо, через 2 недели переместите яблоки в погреб или холодный погреб. Температура в помещении не должна подниматься выше 4-6 ° C. В это время яблоки ферментируются и насыщаются углекислым газом.

В целом процесс мочеиспускания занимает 30-40 дней. Маринованные яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 ° C этот период может длиться с осени до весны.В домашних условиях при отсутствии подвала яблоки лучше всего хранить в холодильнике. Помните, что чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки подкисятся, станут дряблыми и безвкусными.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА

На 2 ведра яблок: 1 ведро воды 1 стакан сахара 1 ст. соль Растворите сахар и соль в ведре с холодной чистой водой, ничего кипятить не нужно. Подготовить яблоки – помыть, переложить в любую подходящую емкость, на дно которой лучше, конечно, ржаную солому.Если таковой нет, то можно, но это старинный русский рецепт, так что решать только вам … Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед закладкой их ошпаривают горячей водой. Итак, сверху выложить яблоки, присыпав промытыми листьями смородины. Залейте подготовленную начинку, яблоки будут готовы через 3 недели, если созреют.

Также можно солить в банках, рецепты смотрите в комментариях.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Яблоки маринованные Антоновка – рецепт

Состав:

Яблоки (сорт Антоновка) – 1 ведро;

Сахар – 300-400 г;

Соль – 2-3 ст. Ложки;

Листья и веточки малины, смородины, мелиссы и вишни.

Препарат

Для приготовления маринованных яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду. Залить кипятком, на дно выложить половину листочков и веточек, сверху промытые яблоки, а затем вторую половину листочков и веточек.

Для приготовления маринада налить немного воды, всыпать сахар, соль и довести до кипения. Дать остыть, разбавить холодной кипяченой водой и залить яблоками так, чтобы маринад полностью покрыл их. Положите груз сверху и на следующей неделе добавьте немного маринада, так как яблоки его впитают.

Затем посуду с яблоками поставить в прохладное место и выдержать не менее 1,5 месяцев. Готовые замоченные яблоки могут быть отдельным блюдом, а могут стать отличным наполнителем для фаршированной птицы или мяса.

Рецепт замоченных яблок

В этом рецепте мы поделимся способом приготовления маринованных яблок в маринаде с добавлением мяты, что придает готовому блюду особую пикантность.

Состав:

Яблоки – 5 кг;

Листья вишни и черной смородины;

веточки мяты;

Вода – 10 литров;

Мед – 250-300 г;

Соль – 150 г;

Солодовая или ржаная мука – 100 г.

Препарат

Положите листья черной смородины на дно посуды, в которой будете готовить яблоки, предварительно помыв их. Сверху выложите яблоки в два слоя, на них выложите вишневые листья, а затем снова яблоки. Следующий слой – листья мяты (их должно быть очень мало) и снова яблоки. Последний слой можно выложить смесью листьев черной смородины и вишни, добавив к ним пару листиков мяты. Накройте все это, например, тарелкой, а сверху положите груз.

В теплой кипяченой воде растворить мед, соль и солод. Дать остыть и полить яблоками. Держите емкость в прохладном месте 6-7 дней и проследите, чтобы рассол полностью покрыл плоды, при необходимости долейте. После этого отправьте маринованные яблоки настаиваться в холод на 4-6 недель.

Рецепт маринованных яблок с капустой

Яблоки антоновка – не совсем яблочный сорт. Скорее их можно назвать их «классным типом». Имеет большое количество разновидностей – обыкновенный, серый, «Золотой монах», степной, плоский и др.С его помощью выведены новые сорта яблок – «Москва», «Имбрус», «Богатырь» и многие другие.

Яблоня сорта Антоновка «Обыкновенная» – плод народной селекции. Дерево довольно высокое. В высоту он может достигать примерно 5-6 метров. Крона круглая, неправильной формы. Плодоносить растение начинает только в 7-8 лет. Однако урожай сразу богатый. Дереву необходимо перекрестное опыление для образования крупных и средних плодов. В основном плоды завязаны на центральных цветках и имеют стекловидную или плоскоокруглую форму.Они имеют зеленоватый цвет, при хранении он может измениться на соломенно-желтый. Мякоть фруктовая, ароматная, зернистая, желтоватая, сочная. На хранение плод убирают в конце сентября.

12.02.2017 8 878

Замоченные яблоки – любимое лакомство взрослых и детей, приготовить которое совсем не сложно, особенно если простой рецепт всегда под рукой. Не многие умеют правильно готовить, ведь в итоге хочется получить вкусные сочные яблоки с неповторимым ароматом, а не яблочное пюре.

Состав:

Какие сорта яблок подходят для мочиться

Чтобы замачивать яблоки, нужно знать, что не все сорта подходят для уборки; Лучше всего подойдут довольно кислые яблоки с относительно плотной мякотью. Сорта яблок для мочиться следующие – Антоновка, Ананас Боровинка, Велси, Корица полосатая, Апельсин, Мельба также подойдет при соблюдении условий хранения.

Яблоки собирают, когда они созрели, когда плод готов к употреблению.Плоды выбирают только чистые, не поедаемые вредителями и не пораженные болезнями. портит не только внешний вид, но и вкус.

Летние сорта яблок можно замачивать сразу после сбора, осенние и зимние – полежать для осахаривания. Осенние сорта оставляют на две недели, зимние – на 20-30 дней. Самые вкусные маринованные яблоки получаются, когда в плодах содержится 0,7-1,0% кислоты и 8-13% сахарных веществ.

Выбор емкости

Лучшими емкостями для замоченных яблок являются дубовые бочки разного размера (50–150 литров), но можно и консервные банки.Используются как новые бочки, так и бывшие в употреблении, в которых ранее хранились соки, различные сиропы, вино, маринады.

маринованные яблоки в банке – на фото маринованные яблоки в бочке – на фото

Если используется новая бочка, ее необходимо предварительно замочить и не забыть сменить воду через 5-6 дней. Бочки, бывшие в употреблении, необходимо отремонтировать и также замачивать. Затем обязательно промойте каустической содой (0,2% раствор) или кальцинированной содой (0,5%), в конце хорошо промойте горячей водой, затем холодной.

Перед смачиванием солому ошпарить кипятком и выдержать в закрытой емкости 10-15 минут или обработать сухим паром. Для смачивания яблок можно использовать не только бочки, но и стеклянные бидоны, баночки, объемом 2, 3, 10 литров.

Заливку яблок производить из фильтрованной питьевой воды с добавлением сахарного песка, каменной соли и солода (можно заменить ржаной мукой). Когда начинается процедура смачивания яблок, в зависимости от вкусовых предпочтений добавляют листья черной смородины, эстрагон, мед, горчицу.Солод (1 кг на 10 л) необходимо варить 15-17 минут. Ржаную муку (1 часть) взбить в небольшом количестве воды и залить кипятком (4 части).

Для приготовления маринованных яблок в домашних условиях в стеклянных банках потребуется:

• 1 кг свежих яблок;
• 25-30 грамм сахарного песка;
• 10 граммов соли;
• 5 грамм солода.

Если брать мед (20 г), то уменьшите количество сахара до 10-15 г. При добавлении горчицы (1,5 г) мед не добавляют.Заливку для замачивания яблок можно производить с использованием яблочного сока (70-80% воды и 20-30% сока) или яблочного пюре (80-90% воды и 10-15% пюре).

Маринованные яблоки, приготовленные по рецепту с горчицей – на фото

Яблоки необходимо отсортировать, хорошо промыть и сложить плотными рядами в бочки или банки. Подготовленную солому кладут на дно бочки; при кладке яблок каждый слой и стенки также перекрывают соломой. Солома в банки не кладется. После того, как емкости наполнятся яблоками, маринад заливается и укупоривается.

Бочки с яблоками выдержать неделю при температуре +15… + 18 ̊ C, после чего пазогребневые выходы плотно закрыть и убрать в холодильник, подвал. При замачивании яблок в 3-литровых банках их нужно убрать на холод через 3-5 дней.

Примерно через 30-35 дней после начала варки маринованные яблоки будут готовы. Маринованные яблоки хранить при температуре 0 ̊… + 4 ̊С. Обязательно попробуйте этот рецепт замоченных яблок.

Готовая продукция должна быть плотной, сочной, немятой, с белой или кремовой (иногда зеленоватой) мякотью. Яблоки будут иметь приятный ароматный винный вкус. Содержание кислоты в вымоченных фруктах составляет 0,6-1,5%, спирта – 0,8-1,8%. Если урожай яблок был большим и вы не знаете, что с ним делать, приготовьте замоченные яблоки – вкусный десерт никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Доброго времени суток уважаемые читатели. Просто подумала, а что я пишу про рецепты сладких яблок? Это не страшно.Конечно, или это отличные варианты зимней консервации, но, кроме этого, есть такой замечательный способ, как писание.

Яблоки маринованные такие же как. То есть весь процесс консервирования фруктов или овощей на долгое время основан на добавлении соли и других специй с целью выделения из них молочной кислоты, которая в будущем будет служить консервантом, гарантируя безопасность продукта. .

И если, например, для малины или абрикосов это было бы странно, то для яблок, особенно кислых озимых сортов, в самый раз.Они прекрасно пропитываются как самостоятельно, так и в сочетании с капустой, хреном и другими овощами.

И это именно то, о чем сегодняшний сборник.

Традиционно яблоки замачивают в кадках или бочках, но современные условия жизни говорят о том, что стеклянные банки намного удобнее и практичнее. Согласитесь, держать бочку в квартире, обкладывать ее соломой и терпеть кисловатый запах 1,5 месяца, пока заготовка бродит, не очень удобно.

Маринованные яблоки: простой и быстрый рецепт с сахаром

Начнем с самого простого рецепта с минимумом ингредиентов.На самом деле нам нужны только соль и сахар.

Подготовка:

1. Тщательно отсортируйте яблоки. Сломанные нам не подойдут, поэтому мы даже не рассматриваем падаль как исходный продукт.

Также не берите крупные плоды. Они должны как минимум помещаться в горлышко 3-х литровой банки. Кроме того, чем мельче яблоки, тем плотнее они помещаются в банку.

Вымойте отобранные плоды и плотно уложите их в тщательно вымытую 3-литровую банку.

По желанию можно добавить пару листиков лаврушки и пару зубчиков.

2. В отдельной емкости растворите 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли в 1 литре воды. Все тщательно перемешать, влить в банку рассол и долить обыкновенную холодную воду так, чтобы баночка была до горлышка.

3. Банку закрываем обычной пластиковой крышкой и ставим в темное прохладное место.

Яблоки будут готовы к употреблению через 1 месяц.И в таком виде их можно хранить до следующего урожая.

Видео как приготовить маринованные яблоки с горчицей на зиму

Прежде чем переходить к более сложным рецептам, предлагаю посмотреть очень информативное видео о том, как мочиться яблоками с горчицей. Помимо самого рецепта, вы услышите много полезных мелочей.

Рецепт замоченных яблок в банках с медом

Для придания яблокам пикантности можно добавить в рецепт мед.Хороший способ разнообразить зимние приготовления.

Ингредиенты на 3 трехлитровые банки:

• Яблоки – 5-6 кг
• Сахар – 180-200 г
• Соль – 1 столовая ложка с горкой
• Мед – 2-3 столовые ложки
• Вода – 5 литров

Приготовление:

1. Вымойте яблоки и плотно положите в них.

2. В отдельную кастрюлю налейте обычную воду комнатной температуры, всыпьте в нее соль, сахар, мед и тщательно перемешайте до полного растворения меда.

3. Полученная начинка разливается по банкам до самого горлышка. Заливка должна полностью покрыть яблоки.

Вылейте остаток заливки в отдельную банку – все равно пригодится.

4. Накройте заполненные банки крышками и оставьте их на 5 дней для брожения при комнатной температуре. Их лучше переложить в миску, потому что в процессе брожения жидкость выльется через край.

Вот тут-то и пригодится заранее приготовленный запас заливки.Доливать его нужно так, чтобы яблоки всегда были полностью погружены в жидкость.

5. После 5 дней брожения закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место. Через 1 месяц заготовка будет готова к использованию.

Традиционный рецепт из ржаной муки

Раньше яблоки вымачивали в бочках с ржаной соломой. Конечно, в квартире это сделать нельзя, но как раз для таких условий есть рецепт приготовления из ржаной муки.

Состав:

• Яблоки сорта “Антоновка”
• Листья смородины
• 2,5 литра кипяченой воды комнатной температуры
• 1 чайная ложка соли
• 100 г сахара
• 100 г ржаной муки

Приготовление:

1. Банку будем заполнять слоями. Сначала выложите листья смородины так, чтобы они закрывали дно, затем выложите слой яблок (получится 3-4 штуки).Повторяем процесс до полного заполнения банки. Последним слоем должна быть смородина.

2. В отдельной кастрюле смешайте 2,5 литра воды комнатной температуры с сахаром, солью и ржаной мукой. Муку всыпать понемногу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

У вас должна получиться жидкая заливка с хорошей пеной.

3. Заливаем банку заливкой до самого верха.

4.Теперь нужно прикрыть банку марлей (чтобы не попал мусор) и оставить в таком виде на месяц при комнатной температуре. В этом случае каждый день нужно снимать образовавшуюся пену.

Да, довольно муторно, но, поверьте, результат того стоит. Маринованные яблоки будут готовы через месяц.

Если яблоки не плотно упакованы и плавают, используйте гнет – поставьте на горлышко блюдце с водой, а на него – банку с водой.

Яблоки маринованные по-домашнему с капустой

И напоследок предлагаю комбинированный рецепт, в котором сочетаются квашеная капуста и яблоки.Безумно вкусная закуска, которая понравится всем без исключения.

Ингредиенты на 1 3-литровую банку:

• Капуста – 450-600 г
• Морковь – 150-200 г
• Яблоки – 3-4 штуки
• Соль – 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Капусту нашинковать и смешать с морковью в соотношении 3: 1. То есть на 3 части капусты приходится 1 часть моркови.

Перемешать овощи, посолить и еще раз перемешать, слегка вымешав их, чтобы из них вышел сок.

Затем складываем их в банку вместе с нарезанными дольками яблоками, чередуя слои. Сначала слой капусты с морковью, затем несколько ломтиков яблок.

2. Когда банки полностью наполнятся, их следует накрыть марлей и оставить на три дня при комнатной температуре, не забывая ставить их на тарелки или миски, так как сок выльется через край.

Также в течение этих трех дней необходимо дважды в день протыкать содержимое банки длинной деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух.

Через три дня закрываем банки пищевыми пластиковыми крышками и храним в прохладном месте.

Эта закуска будет готова к употреблению через месяц.

Вот интересные способы приготовления, которые я собрал сегодня. И настоятельно рекомендую не ограничиваться сбором яблок только в сладком варианте, обязательно попробуйте один из предложенных вариантов.

А на сегодня все есть, спасибо за внимание.