Картофель рассыпчатый: какая картошка с желтой и белой мякотью разваливается при варке, а также описание самых лучших видов клубней

Содержание

Какой картофель рассыпчатый при варке. Идеальный картофель для варки

Какой картофель рассыпчатый при варке. Идеальный картофель для варки

Какой картофель лучше для жарки и варки? Достаточно развариваются российские и белорусские сорта, относящиеся к группе C или D. Голландские и немецкие разновидности имеют плотные клубни, которые хороши для обжарки и приготовления во фритюре .

Кстати! Один из признаков крахмалистости картофеля — белая мякоть и грубая кожура.

Быстроразваривающиеся сорта картошки :

  1. Голубизна . У растений бело-голубые цветы, отсюда и появилось название сорта. Культура среднеспелая, высокоурожайная — 400–500 ц/га. Клубни группы C или D, крахмала в них содержится 17–19%. Овощи овальные светло-бежевые с кремовой мякотью.
  2. Журавинка . Среднепоздняя культура. Неприхотлива в уходе, дает 177–242 ц/га картофеля. Клубни овально-округлые красные, мякоть светлая. Содержание крахмала высокое — 14,6–19,6%.
  3. Киви (фото справа). Картофель имеет шероховатую, как бы покрытую сеточкой поверхность. Созревает долго — до 120 дней. Сорт высокоурожайный, устойчивый к вредителям. Овощи светло-коричневые округлые. Мякоть кремовая. Содержание крахмала высокое.
  4. Елизавета . Среднеранняя разновидность с высокой продуктивностью — 290–400 ц/га. Клубни белого цвета с гладкой кожурой и светлой мякотью. Содержание крахмала — 12–18,4%. Подходит для приготовления пюре.
  5. Аврора . Сорт среднеспелый, устойчивый к различным климатическим условиям. Кожура у клубней красноватая, форма овальная, мякоть кремовая. Крахмалистость средняя — 13,5–17,3%. Вкус отличный.

Рассыпчатые сорта картофеля в беларуси. Сорта картофеля белорусской селекции

Селекционную работу вот уже более 90 лет проводит Научный центр по картофелеводству под контролем Академии наук Беларуси. Формы, выведенные здесь, взяты в работу многими белорусскими фермерскими хозяйствами, частными огородниками, продаются за рубежом. Целью организации является создание новых гибридов с высокой урожайностью, стойкостью к заболеваниям. В коллекции белорусских селекционеров более 40 разновидностей картофеля разных сроков созревания и кулинарного назначения.

Обратите внимание!  На посадку рекомендуется покупать картофель на предприятиях, которые занимаются селекцией этой культуры.

Преимущества белорусской селекции

Многие формы белорусской картошки включены в Российский государственный реестр. Эти гибриды районированы для выращивания в полосе умеренного климата. Т. е. можно быть уверенным, что клубни созреют и будут иметь хорошую сохранность.

Белорусский научный центр картофелеводства

К сведению!  Прежде чем быть допущенными в сельско—хозяйственное производство, белорусский семенной картофель проходит пробные посадки на опытных участках. Проводятся оценка качества гибридной формы, работа над недостатками, совершенствование требуемых характеристик.

Формы картофеля Белоруссии разрабатываются под определенное целевое использования — столовые (с высокими вкусовыми качествами), технические (для производства крахмала, спирта), для производства чипсов и картошки-фри.

Для производства крахмала разработанные специальные виды культуры

Особенности посадки и ухода

Все гибридные формы требуют единой техники ухода за картофелем. С начала вегетативного года это посадка в прогретую почву, периодическая прополка от сорняков, окучивание, полив, подкормки в период формирования клубней и на зиму, обработка от болезней и вредителей. После сбора урожая рекомендуется производить высадку сидератов на место роста картофеля. Хранят собранные овощи в вентилируемых помещениях при температуре до 4 °С.

Важно!  Перед посадкой следует прорастить клубни.

Рассыпчатые сорта картофеля. Какие сорта картошки самые рассыпчатые?

Адретта. Среднеранняя картошка очень хорошего вкуса. Клубни среднего размера, округло-овальной формы, кожура желтая, мякоть светло-желтая. Урожайность высокая, лежкость удовлетворительная и хорошая. Растения устойчивы к раку, относительно устойчив к вирусам, восприимчивы к фитофторозу, парше обыкновенной, ризоктониозу. Сорт относительно устойчив к вирусам. Цветки белые.

Белоснежка. Среднеранний сорт, пригоден не только для варки, но и для производства хрустящего картофеля. Вкус хороший. Клубень среднего размера, овальный, кожура гладкая, желтая. Мякоть белая. Вкус хороший. Урожайный, с хорошей лежкостью. Растения устойчивы к возбудителю рака картофеля, восприимчивы к золотистой картофельной цистообразующей нематоде. Устойчивы к фитофторозу по ботве, иммунные по клубням. Цветки белые.

Бронницкий. Среднеспелый сорт. Вкус отличный. Клубни овальные, гладкие, среднего размера, кожура светло-желтая, гладкая. Мякоть светло-желтая. Урожайный, умеренно устойчивый к фитофторозу по ботве и клубням сорт. Цветки красно-фиолетовые.

Вестник. Среднеспелый сорт. Вкус хороший. Клубень округлый, кремовый. Кожура сетчатая, шелушащаяся. Мякоть белая, не темнеющая при резке. Устойчив к раку, сильно поражается фитофторозом, обладает полевой устойчивостью к вирусным болезням. Цветки красно-фиолетовые.

Голубизна. Среднеспелый сорт. Клубень светло-бежевый, с кремовой мякотью, отличного вкуса. Очень урожайный, умеренно восприимчивый по ботве и клубням к фитофторозу сорт.

Ласунак. Позднеспелый сорт белорусской селекции. Клубни округло-овальной формы, крупные, кожура светло-желтая, мякоть кремовая, вкус хороший и отличный. Урожайность высокая. Устойчив к раку, фитофторозу (по клубням) и некоторым вирусам, среднеустойчив к фитофторозу листьев, парше обыкновенной, ризоктониозу. Цветки белые.

Снегирь. Раннеспелый сорт с дружным формированием продукции. Клубень овально-округлый, довольно гладкий, красный, с белой мякотью. Вкус хороший и отличный. Хорошо хранится. Устойчив к возбудителю рака картофеля, восприимчив к золотистой картофельной цистообразующей нематоде, умеренно восприимчив к возбудителю фитофтороза по ботве. Цветки красно-фиолетовые.

Кстати, большинство из этих сортов — российские.

Картофель желтый рассыпчатый. Рейтинг лучших сортов картошки с желтой мякотью

Сложно найти хоть одного владельца участка, который не занимался бы выращиванием картофеля. Существует огромное количество сортов овощной культуры, каждый из которых наделена своими особенностями. Нередко огородники отдают предпочтение разновидностям картофеля, мякоть которых окрашена в желтые тона. Ниже можно ознакомиться с наиболее популярными сортами, которые относятся к данной категории продукции. Какой сорт желтой картошки лучший решать каждому огороднику индивидуально.

Главная отличительная особенность желтого сорта картофеля заключается в повышенном содержании каротина, способствующего улучшению зрения, состояния кожного покрова и предотвращающего быстрое старение.

Оттенок мякоти появился благодаря содержанию витамина А в составе продукции. Специалисты утверждают, что картошка с насыщенным желтым оттенком мякоти гораздо полезнее белых клубней.

Сорта овощной культуры желтые внутри

Обратите внимание! Желтые сорта клубненосного травянистого растения отличаются приятными вкусовыми характеристиками.

Сорта с желтой кожурой и желтой мякотью

Ниже описаны сорта картофеля желтые внутри, обладающие кожурой такого же цвета. Ознакомившись с информацией, каждый огородник сможет подобрать наиболее подходящий для себя вариант.

Тулеевский

Разновидность овощной культуры Тулеевский предназначена для разведения в различных климатических условиях. Форма клубней — овальная. Мякоть окрашена в нежно-желтую палитру. Масса каждого плода может достигать 120-310 г.

Среди основных преимуществ сорта, стоит выделить:

  • сохранение формы клубней в процессе варки;
  • приятные вкусовые характеристики;
  • отсутствие необходимости в частом внесении удобрений;
  • отсутствие необходимости в частом увлажнении грунта.

Единственным недостатком сорта Тулеевский считается подверженность загниванию клубней, которые не были своевременно выкопаны с грунта после созревания.

Бриз

Среднеранняя разновидность овощной культуры, которая отличается высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами. Весомым преимуществом считается отсутствие требований к составу грунта. При желании можно выращивать культуру на легкой почве.

Агрономы рекомендуют систематически вносить в землю минеральные удобрения. Клубни формируются достаточно рано.

Сорт отличается устойчивостью к таким заболеваниям, как:

  • рак;
  • фитофтороз;
  • морщинистая мозаика;
  • парша обыкновенная.

Механические повреждения не провоцируют начало гниения клубней, что позволяет успешно транспортировать урожай на дальние расстояния.

Важно! Нередко кусты сорта Бриз поражаются нематодами.

Сорт Бриз

Винета (Венета)

Винета является ранним сортом, который вывели немецкие селекционеры. Кожура плодов покрывается сеточкой, а мякоть окрашена в светло-желтую палитру.

Высокоурожайная разновидность овощной культуры дает возможность собирать по 380-410 центнеров урожая с каждого гектара. Масса клубней достигает 80-95 г. В составе картошки содержится около 13% крахмала.

Урожай может храниться в подвале продолжительное время. Весомым преимуществом является устойчивость к:

  • раку;
  • вирусным заболеваниям;
  • картофельной нематоде;
  • фитофторе.

Санте

Высокоурожайная разновидность картофеля выводилась нидерландскими селекционерами для столового употребления и производства продукции по типу картофеля фри и чипсов.

При посадке агрономы рекомендуют делать большие расстояния между кустами и рядами. Овальные клубни обладают крупным размером. Мякоть окрашена в светло-желтую палитру. Отмечено содержание 14% крахмала в клубнях.

Среди основных преимуществ сорта Санте можно выделить:

  • высокий уровень урожайности;
  • отличные вкусовые качества;
  • отсутствие подверженности заболеваниям.

Это интересно!  При нарезке мякоть плодов картофеля сорта Санте не темнеет, что делает разновидность очень привлекательной для поваров.

Джелли

Картофель желтого цвета сорта Джелли отличается насыщенной мякотью клубней того же оттенка.

Период вегетации находится в пределах 85-90 суток. Овальные по форме плоды достигают массы 100-145 г. Кожица, покрывающая мякоть, немного шероховата.

С каждого куста можно выкопать 14-15 клубней крупного размера. Урожай может храниться на протяжении долгого периода. Весомым преимуществом считается отсутствие подверженности золотистой нематоде и вирусным заболеваниям.

Картофель для жарки цвет. Содержание крахмала

Лучшие сорта для жарки — клубни с красной или розовой кожицей, так думает большинство людей. Однако это правило работает не всегда. На сегодняшний день картофельная селекция развилась так далеко, что видов овоща существует сотни. Они не только различаются по цвету, форме, размеру и сроку созревания, но и по содержанию крахмала. Как раз этот показатель во многом определяет скорость приготовления картофеля, его вкусовые свойства и способность долек сохранять форму после готовки.

Чем больше показатель, тем лучше овощ разваривается. Клубни с содержанием крахмала более 20 % еще называют крахмалистыми или мучнистыми. Кулинары считают, что они идеальны для приготовления рассыпчатого пюре, поскольку быстро достигают при варке нужной кондиции. Таковыми являются картофельные сорта Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета, Лорх.

Картошка с низким содержанием крахмала (15 % и меньше) для жарки подходит очень кстати. При термической обработке ее кусочки полностью сохраняют целостность ткани, не деформируются. Во время жарки на картофеле образуется румяная аппетитная корочка. Такие сорта картофеля называют восковыми и используют для приготовления чипсов, картошки фри, добавляют в салат и при варке супов. Яркие представители этой группы — сорта Аня, Шарлотта,Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Удача, Невский, Лидер.

В картофеле, предназначенном для жарки, должно быть много сухого вещества, порядка 20-25 %, а вот содержание восстанавливающих сахаров должно быть минимальным, не более 0,5 %. Овощ не раскрошится на сковородке, его можно смело закладывать во фритюрницу, а во время приготовления он не будет горчить и темнеть. Такие качества клубни получили из-за способности удерживать крахмал от распада на сахара.

На заметку!

К сортам с высоким содержанием сухого вещества относят Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импалу, Фелокс.

Рассыпчатый картофель. Как сварить рассыпчатую картошку

Картофель — это незаменимый продукт в приготовлении большинства блюд. С него хорошо получаются гарниры, первые блюда, разнообразные запеканки и он отлично дополняет любой салат.

Конечно, сварить картофель не сложно, сложнее приготовить так, чтобы не испортить продукт. Существует несколько советов, прислушавшись к которым, вы приготовите все правильно и не возникнет никаких сложностей и неприятных моментов в процессе.

Во время приготовления картофеля в мундире не нужно забывать, что в кожуре картофель сохраняет около 75% полезных веществ, если картофель почистить и разрезать пополам, то 70 %, а если порезать на кусочки, то процент полезности снижается до 30%.

Ближе к весне под кожурой картофеля собирается большое количество вредных веществ, поэтому стоит отказаться от картофеля в мундире и отдать предпочтение почищенной хорошо картошке. Все ростки и глазики стоит сразу удалять.

Для того чтобы на картошке не появилось синих пятен, нужно в процессе приготовления добавить ложку уксуса.

Ели вам попалась примороженная картошка, то она будет иметь сладкий вкус. Чтобы от него избавиться нужно, подержать в теплом помещении немного, а именно перед варкой отправить в холодную воду и когда будите готовить добавить ложку уксуса.

Если у вас картофель водянистый, то можно исправить это, отправив картофель в теплое место просушиться.

Для того  чтобы быстро почистить молодой картофель, необходимо поместить его в пакет, пересыпать солью и потереть друг о друга. Кожа слезет и останется только промыть под водой.

Как правильно варить картофель?

  • Картофель стоит отправлять в закипевшую и подсоленную воду и хорошо закрыть крышкой. Вода должна покрывать на 1 сантиметр больше картошки.
  • Готовить картофель необходимо на среднем огне, потому что при сильном огне картошка вариться сверху, а внутри остается сырой.
  • Лучше всего солить картофель за десять минут до готовности.
  • Когда картофель приготовится, следует слить воду и просушить картофель. Можно для вкуса добавить пару зубчиков чеснока или лавровый лист.
  • Для того чтобы картофель был рассыпчатым, необходимо варить его пятнадцать минут после закипания и слить почти всю воду. Необходимо оставить немного воды на дне кастрюли. Теперь следует проварить немного картофель на небольшом огне при этом нужно накрыть кастрюлю крышкой.
  • Для того чтобы приготовить рассыпчатый картофель целиком, необходимо в воду, в которой варится картофель добавить несколько ложек уксуса или рассола.

Рассыпчатые сорта картофеля в украине. Найпопулярніші в Україні сорти картоплі

Перегляди: 10750

Картопля (латиною: Solanum tuberosum L. ) є одним із найзвичніших та улюблених продуктів в Україні, тому особливого представлення не потребує.

Головні поживні елементи, що містяться в бульбах – це складні вуглеводи та білки, а також багато макро та мікроелементів (кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, тощо) та вітамін групи C.

Що стосується тієї чи іншої сортової належності картоплі, то базові для вирощування в Україні сорти занесені до Державного реєстру рослин, тому при бажанні ознайомитись з переліком рекомендованих та допущених до вирощування в конкретних кліматичних зонах можна в Державній службі по охороні прав на сорти рослин.

Різновиди картоплі

Залежно від вмісту білків, вуглеводів, крохмалю, цукрів та вітамінів сорти картоплі зазвичай поділяються на чотири групи:

· Столова картопля

Цей різновид є найбільш уживаним в їжу продуктом. Як правило, бульби столового сорту мають великий чи середній розмір.

Зазвичай у столової картоплі тонка кожура, округлена форма та не дуже заглиблені “очки”.

При розробці столових сортів картоплі селекціонери особливу увагу приділяють вмісту в клубнях крохмалю, який не повинен перевищувати 18 процентів.

· Кормова картопля

До цього типу картоплі відносяться різновиди, спеціально призначені для подальшої відгодівлі домашніх тварин, тому клубні цих сортів є досить великими, насичені білком і крохмалем, та мають підвищену врожайність.

· Технічна картопля

Цей різновид картоплі спеціально вирощується для технічних потреб, тому йде переважно на виробництво крохмалю та спирту. Відповідно вміст рослинного білку в технічних сортах є невисоким.

· Універсальні сорти картоплі

До цього різновиду, як виходить із назви, можна зарахувати сорти картоплі, який містить всі перераховані вище властивості.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/samyy-razvaristyy-sort-kartofelya

Рассыпчатые сорта картофеля – Мегасад

Среди большого разнообразия сортов картофеля не все подходят для конкретного рецепта или блюда. Например, для жарки следует выбирать более крепкие разновидности, а вот для приготовления пюре – самые рассыпчатые.

Для чего используют рассыпчатый картофель

Крахмальный рассыпчатый картофель в странах с умеренным климатом выращивают для домашнего использования: приготовления пюре, начинок для пирожков, зраз, запеканок.

Особая зернистая структура овощей прекрасно впитывает молоко, сметану, масло. Это придает блюдам неповторимый вкус.

За границей предпочтение отдают более прочным сортам картофеля. Его используют для приготовления салатов. Полукрахмальные сорта подходят для приготовления картошки фри.

По специальной маркировке картофеля (ее наносят на упаковки и указывают в описании сорта) можно определить для чего он предназначен:

  • А – салатный тип;
  • В – разваривается слабо, подходит для приготовления чипсов;
  • С – используют преимущественно для приготовления картошки фри;
  • D – сильно разваривается, используют для пюре.

Рассыпчатость картофеля зависит от содержания в составе крахмала. Чем его меньше, чем структура плотнее и при варке не будет рассыпаться.

На заметку! Большинство сортов картофеля с красной кожурой не рассыпается при варке. А вот желтые и белые разновидности чаще развариваются. Но всегда есть исключения.

Самые рассыпчатые сорта для пюре

Пюре из сортов, которые быстро развариваются, прилучается самым вкусным. Суп-пюре также не приготовишь из овощей, в которых небольшое содержание крахмала. Если вырастить нужно именно такую культуру, то следует обратить внимание на самые рассыпчатые сорта.

Обратите внимание, картошку можно заказать у нас на сайте в разделе “Картофель посадочный”.

Тирас

Ранний сорт с вегетационным периодом в 55-70 дней. Внутри мякоть белая, снаружи кожура нежного розового оттенка. В составе содержится 12-13% крахмала, хорошо рассыпается при варке.

Сорт имеет прекрасный иммунитет. Устойчив к поражению картофельным раком, нематодой, паршой. Прекрасно хранится.

Чароит

Раннеспелый сорт, выведенный российскими селекционерами. Внутри клубни бледно-желтого цвета. Кожура с более интенсивной желтизной. В составе объем крахмала достигает 14-17%. Это идеальный вариант для пюре и запеканок.

К уборке готов уже на 50 сутки. Полное созревание наступает через 60-65 дней после появления всходов.

Белозора

Немецкий сорт с ранним периодом созревания (50-60 дней). При кожуре нежного розового цвета прекрасно разваривается и подходит для приготовления пюре, запеканок. Содержание крахмала составляет от 12 до 16%.

Сорт Белозора отличается хорошей устойчивостью к заболеваниям. Обладает прекрасной лежкостью. Подходит для продажи и транспортировки.

Синеглазка

Раннеспелый вид картофеля российской селекции. Срок созревания составляет 65-80 суток с момента появления всходов. В белой мякоти содержится до 15-15,5% крахмала.

При варке разваливается средне. Ценится за отличные вкусовые качества. Имеет средний уровень устойчивости к большинству заболеваний.

На заметку! Отыскать настоящую синеглазку сейчас сложно. Сорт очень старый, но один из самых любимых.

Ривьера

Еще один средне ранний высокоурожайный сорт, но уже голландской селекции. Для еды начинать выкапывать картофель можно уже через 45 суток. Кожура светлого бежевого цвета, мякоть – кремовая. В клубнях содержится до 16% крахмала.

При варке разваливается средне, подходит для приготовления пюре. Как недостаток следует отметить слабый уровень устойчивости фитофторозу и парше. Но благодаря быстрому созревания, заболеваний можно просто избежать.

Купить рассыпчатые сорта картофеля можно в нашем интернет магазине по низким ценам.

Благодаря чему достигается рассыпчатость картофеля

Принято считать, что на рассыпчатость картофеля влияет содержание крахмала. Но немаловажно и соотношение этого вещества с белком. Корнеплоды не будут развариваться, если в их составе крахмал преобладает над белком в 8 раз.

На заметку!

Сорта, где крахмала больше белка в 16 и более раз, сильно развариваются. Даже при варке в мундире овощи будут растрескиваться.

Чаще всего в раннеспелых сортах небольшое содержание крахмала, что делает их структуру более прочной. Объем этого вещества в клубнях также зависит от климатических и погодных условий, внесения минеральных и органических удобрений.

При большом количестве азота и недостатке калия картофель становится водянистым. У клубней появляется посторонний запах, а при варке он практически не разваривается.

При выборе сорта картофеля с рассыпчатой мякотью для своего участка важно обращаться внимание на характеристики сорта. Правильный выбор в зависимости от своих гастрономических предпочтений поможет не разочароваться в собранном урожае.

Картофель Свитанок Киевский: описание сорта, отзывы, фото

Свитанок Киевский: описание, фото, отзывы

Самый популярный украинский сорт картофеля в России.

Семенной картофель Свитанок Киевский, характеристика

  • клубни среднего размера, весом от 90 до 120 г;
  • форма округло-вытянутая;
  • кожица тонкая, розовая, однотонная;
  • глазки мелкие, поверхностные, темно-розового цвета;
  • мякоть на срезе кремовая;
  • содержание крахмала 16 — 19%;

Сорт картофеля Киевский Свитанок выведен украинскими селекционерами. Районирован для регионов с умеренным, континентальным, резко континентальным климатом.

Картофель выращивается на Украине, в России, Молдавии, Беларуси. В России сорт отлично зарекомендовал себя на Урале, в Западной Сибири, Поволжье.

Сорт ценится за высокие вкусовые качества клубней.

Урожайность картофеля Свитанок киевский

Урожайность сорт отличная, с 1 сотки можно собрать до 300 кг отборных клубней. Время созревания зависит от климатических условий.

В южных регионах первые клубни выкапывают уже в июне, в более холодных областях время уборки урожая начинается ближе к августу.

Описание куста

Картофельный куст прямостоящий, низкий, крепкий. Корневая система отлично развита.

Стебли собраны вместе, не разваливаются, облегчая уход за посадками. Листья некрупные, темно зеленого цвета. Цветение обильное, венчики светло-красно-фиолетовые.

Картошка Киевский Свитанок: характеристика сорта

Сорт неприхотливый, его может удачно возделывать даже новичок.

Сорт не вырождается даже после многочисленных посадок, не требует обновления. Семенной картофель спокойно переносит перепады погоды, легкую засуху, излишнюю влажность. Неблагоприятные погодные условия, как правило, не отражаются на всхожести и высоких вкусовых качествах клубней.

Болезни и вредители

Сорт устойчив ко многим заболеваниям картофеля. Растения обычно не поражаются раком, фитофторозом, ризоктониозом, обыкновенной паршой, черной ножкой.

В качестве профилактики болезней семенной материал обрабатывают антивирусными препаратами, периодически перебирают его, отбраковывая поврежденные клубни.

Картофель может поражаться колорадскими жуками или проволочником. Промышленные и фермерские поля рекомендуется обработать гербицидами перед началом посадок.

Вкусовые качества картофеля Свитанок Киевский

Этот картофель идеально подходит для домашней кулинарии. Высокое содержание крахмала, белков и минеральных веществ придает клубням приятный насыщенный вкус без водянистости. После кулинарной обработки клубни становятся рассыпчатыми, нежными, тающими во рту. Этот картофель рекомендуется для варки, запекания, тушения, приготовления пюре, выпечки. Подходит для детского или диетического питания. Готовые блюда сохраняют приятный сливочный цвет.

Происхождение

Среднеранний сорт картофеля Киевский Свитанок выведен украинскими селекционерами. А в 1987 году после испытаний в России, он был внесен в госреестр по РФ. Районирован для Северо-Западного, Центрального, Уральского, Средневолжского, Западно-Сибирского, Дальневосточного регионов.

Этот картофель рекомендован для выращивания в личных подсобных и фермерских хозяйствах, возможно промышленное возделывание.

Клубни отличаются хорошей лежкостью, транспортабельностью и отличными товарными качествами.

Крупные, вкусные клубни картофеля Свитанок Киевский подходят для продажи и личного употребления, они не теряют потребительских качеств в течение нескольких месяцев.

Если вы выращивали этот картофель, напишите, пожалуйста, понравился он вам или нет. Какая урожайность была в ваших климатических условиях? По возможности прикрепите фото вашего урожая или отдельных клубней.

Ваши отзывы и дополнения к описанию помогут многим садоводам подобрать к посадке лучшие сорта картофеля.

Отварная картошка – пошаговый рецепт с фото

Отварной картофель, это очень простой, быстро приготавливаемый, полезный и очень вкусный гарнир. В общем-то рассказывать как варить картошку почти нечего, но все же стоит отметить несколько моментов.

Сначала картошку надо почистить, и порезать на кусочки примерно равного размера, если все картофелины примерно равны, то резать не нужно. Если надо почистить картошку, но не готовить ее, то на воздухе оставлять нельзя – заветрится и потемнеет. Но до суток вполне можно хранить очищенную картошку залив ее в кастрюле холодной водой, так чтобы она полностью была погружена.

Очищенную и порезанную картошку надо залить водой чтобы она полностью покрылась и поставить на огонь и варить 15-20 минут. После чего слить воду. Вот собственно и все – можно подавать отварной картофель к столу.

Сколько варить картошку

В среднем картошку надо варить 15-20 минут после закипания, но есть один совершенно простой и безотказный способ проверить сварилась картошка или нет. Способ заключается в том, что готовую отварную картошку нельзя достать из воды ножом, а сырая и недоваренная легко достается. Нож надо втыкать в картофелину и пробовать ее поднять вертикально вверх.


Рассыпчатая получится картошка или нет зависит от сорта картофеля, но усиливается рассыпчатость при более продолжительной варке. Стоит отметить, что молодой картофель сколько не вари рассыпчатым не получится. Самый рассыпчатый сорт картофеля это синеглазка, ее даже невозможно сварить в мундире – вся шкурка полопается.

01. Несколько почищенных картошин

02. Чтобы все кусочки равномерно проварились они должны быть одного размера

03. Заливаем водой и ставим на плиту

04. Проверка на готовность отварной картошки при помощи ножа, сырая картошина легко вытаскивается из кастрюли, а вареная соскакивает с ножа

05. Отварная картошка на тарелке

06. Использование отварной картошки в качестве гарнира (к куриной жаренной печени)

Рассыпчатый картофель для детей . Как создать эко огород [Советы врача и садовода с 40-летним стажем!]

Картофель выращивают все огородники, и все для разных целей. Я не буду сейчас говорить о современных агротехнических приемах и применении минеральных удобрений, позволяющих вырастить рекордный урожай картофеля на больших площадях, не буду повторять мифы о том, что опилки и грибы позволяют получить картофель без минералки на своих грядках якобы по природной технологии. Я поделюсь своим сорокалетним опытом врача и садовода, как вырастить здоровые клубни, радующие глаз, клубни, которые можно смело использовать в пищу своему ребенку, не опасаясь за его здоровье.

Поговорим о пользе картофеля в детском питании, а затем о том, как вырастить целебный картофель.

– Дедушка! Почему по телевизору говорят, что в картофеле много крахмала и он вреден для питания детей, а ты пишешь, что все корнеплоды, и картофель тоже, содержат очень много всего полезного и он полезен всем детям? – спросил меня внук-хоккеист, который хочет знать, как правильно питаться, чтобы стать сильным и здоровым.

– Вспомни, как каждое лето своих маленьких свинок мама-свинья выводит на наше картофельное поле и они съедают много молодого картофеля. Дедушка говорит, что инстинкт животного никогда его не подводит, значит, картофель полезен свинкам. А учитель утверждает, что кишечник свиньи и способы питания генетически очень близки к физиологии человека, – ответил внук-десятиклассник.

Когда я даю советы мамам относительно первого овощного прикорма ребенку с 6 месяцев, то всегда подчеркиваю: старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи – капусту, тыкву, морковь, кабачки и т. д. В картофеле преобладает пустой крахмал, и минералов, витаминов намного меньше, чем в зеленых овощах.

Но так ли это? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например, с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше, чем в капусте. Только, пожалуй, топинамбур интереснее в питании детей, чем картофель. В топинамбуре в 3–5 раз больше кальция, аминокислот, клетчатки и других интересных микроэлементов!

Детям очень нравится грызть сырой топинамбур, поскольку «земляная груша» – очень сладкий овощ. Да и свинки на нашем поле в августе едят картофель, а в сентябре переходят на грядки топинамбура. Он содержит так называемые ФОС – фруктоолигосахариды, которые любят бифидумбактерии толстого кишечника и очень хорошо на них размножаются, а также богат инулином, регулирующим уровень сахара в крови. О пользе этих веществ я писал в главе о салате эндивии. Жаль, что топинамбур плохо хранится, и его мы используем только рано весной и поздно осенью, подкапывая с грядок.

В сыром картофеле 16 % углеводов и 2 % белка, 1,5 % пищевых волокон, вся «таблица Менделеева» по микроэлементам и все необходимые витамины. Поэтому наука рекомендует картофель и другие овощи давать ребенку в виде прикормов начиная с 6 месяцев, когда появляются первые зубы и он должен учиться перерабатывать крахмал, пищевые волокна, усваивать больше минеральных солей, витаминов из грубой природной пищи, так как в этом возрасте одного молока матери уже не хватает.

Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две: качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.

В магазине вы редко приобретете картофель, не пораженный болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что он не содержит нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжелых металлов его никто не проверяет, а некачественные удобрения содержат и свинец, и ртуть, и кадмий, которые в картофеле накапливаются. Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически не содержит витамина C и теряет ценные аминокислоты, накапливает яд солонин.

Поэтому все инструкции рекомендуют при приготовлении отварного картофеля вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объеме воды, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых и назначаем картофель ребенку и ради которых мать-свинка, прячась от охотников, ведет своих детей на мое картофельное поле.

Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во-первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку – главный источник тяжелых металлов. Гербициды и ядохимикаты применяю крайне редко, выборочно и самые безвредные, и только на большом поле, при этом выделяю участок специально для детского питания, куда вношу перепревшую подстилку от своих животных и где пестициды совсем не применяю. Сорняки в моей агротехнике мне не мешают, с фитофторой борюсь в основном органическими препаратами.

Об агротехнике ниже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии. Самый щадящий и полезный способ приготовления – это просто хорошо промытый и не очищенный картофель запечь в духовке, в скороварке или СВЧ-печи. Можно и отварить «в мундире», так даже вкуснее. Эти способы сохранят практически все полезные вещества в продукте.

Свинки едят картофель сырым, так еще полезнее, но для ребенка это не обязательно, ведь некоторые витамины, которые разрушаются при варке, вы обязательно компенсируете, дав малышу в этот день салаты из сырых овощей и фруктов.

Еще один важнейший секрет: все самые ценные и полезные вещества в картофеле содержатся под кожурой, чем дальше к середине клубня, тем меньше витаминов и пищевых волокон. Там только крахмал.

Я иногда снимаю тонкий слой кожуры с картофеля «в мундире», затем ножом срезаю кусочками верхний слой 1–1,5 см, где все наиболее ценное, а середину выбрасываю животным. Картофель и так самый дешевый продукт, не надо экономить, давая ребенку голый крахмал из середины.

Но это детям старше года. А первый прикорм в 6 месяцев надо делать аккуратнее. Я беру самый свежий и здоровый картофель, железной щеточкой стираю тонкий слой с кожурой, мелко режу, сразу заливаю горячей водой (воды как можно меньше, чтобы ее не сливать, а с отваром сделать пюре) и минут 15 кипячу под крышкой на медленном огне, затем добавляю по вкусу молочных сливок и миксером взбиваю. В картофеле достаточно всех элементов, кроме кальция, аминокислоты лизина и жира. Но именно эти вещества в избытке содержатся в молоке. Поэтому картофельное пюре с молоком хорошо совместимо. Еще раз повторю, картофельное пюре как первый прикорм идеально сочетать только с молоком.

Многие не понимают, что картофельное пюре для взрослых готовится совершенно по другим законам и требованиям, чем для детей первых трех лет. Например, для взрослого – это гарнир ко второму блюду, это зачастую кулинарный изыск и привычка потакать своим пищевым пристрастиям. Для взрослого вреден избыток жира, прежде всего сливочного масла, вреден избыток углеводов, крахмала.

Ребенку для роста нужна энергия, поэтому жиры и углеводы ему жизненно необходимы. Для него кашу (пюре) маслом (жирным молоком) не испортишь. При этом каждые 2–3 месяца жизни прикормы по составу и содержанию ингредиентов должны меняться. В 6 месяцев в пюре не должно быть твердых кусочков пищи (опасность рвотного рефлекса и кашля), не стоит вводить добавки из других овощей сразу (опасность аллергии), надо дать время на адаптацию к новому продукту – хотя бы две недели.

Если ребенок переносит молоко, то хорошо взбитое миксером картофельное пюре с молоком – пожалуй, самый малоаллергенный продукт для первого прикорма. Я для внуков, которые уже были знакомы с пюре из сырого яблока, на тарелку выкладывал немного яблочного пюре и рядом картофельного, кормил, чередуя яблоко и картофель. Очень быстро они к картофелю приучались и любили его.

С 7–8 месяцев картофель легко комбинируется с другими овощами, прежде всего с топинамбуром – ценнейшим, мало известным в детском питании овощем. Затем с зеленым горошком, в дальнейшем с любыми бобовыми. Наиболее органично сочетается картофель с капустными. Белокочанная, затем более ценные по минеральному составу савойская, брюссельская, брокколи, цветная. В картофеле кальция всего 10 мг, а в листовой капусте – 150 мг. Идеальная коррекция.

К году мы приучали детей ко вкусу шпината. Все это стоит потушить и, растерев, смешать с картофельным пюре. Затем очень важно приучить ребенка к пряным травам – укропу, базилику, петрушке, зеленому луку и прочему, что растет на наших грядках. Тогда можно картофель не солить. Пряности содержат минералы и повышают аппетит, лишний натрий и хлор ребенку как добавка к пюре не нужны. К тому же вместо сладостей у нас всегда есть сладкие сушеные и свежие фрукты. Не будет на столе белого сахара (сахарозы) – не будет и раннего кариеса.

Картофель великолепно сочетается с животным белком. Это актуально ближе к 9-месячному возрасту ребенка. Вначале желательно использовать сваренный вкрутую яичный желток, лучше не размешивать его с пюре, а приучать к кусочкам, у ребенка появились зубки, пусть жует, смачивает продукт слюной. Затем мелко рубленная отварная рыба и мясной фарш, пусть пробует на зуб с 9–10 месяцев.

Родители любят уже с раннего детства приучать ребенка к кулинарным изыскам, это их право. Мне важно лишь указать на то, что картофель – это не только крахмал и калории, это сотня биоактивных новых для ребенка веществ, к которым его надо приучать с пользой, максимально устраняя вред от «изысков цивилизации».

Поговорим еще раз о том, что не известно большинству агрономов, не говоря уж о простом потребителе. Как и чем питается растение, какой способ получения полезных веществ в конечном итоге повышает биологическую ценность того же картофеля, делает его целебным для ребенка?

Промышленное производство картофеля немыслимо без тяжелой техники, без постоянного рыхления и переворачивания почвы на глубину до 25 см и более. На таких полях нет дождевых червей, это видно невооруженным глазом. Нет и невидимой для простого взгляда более мелкой живности – амеб, инфузорий, полезных почвенных нематод. Минеральные удобрения и гербициды подавляют полезные грибы и водоросли.

Не все понимают вред от подавления фотосинтезирующих бактерий, ведь они тоже поставляют картофелю очень много биологически ценных веществ. Когда все ценные бактерии – азотофиксаторы угнетены и подавлены, без азотных удобрений (нитратов) картофель не вырастить. Конечно, растение противостоит химии, в зоне ризосферы жизнь из полезных микроорганизмов теплится на любой убитой почве и поставляет растению полезные витамины и гормоны, которых нет во вносимых удобрениях, но этого растению хватает только на рост, а вот полезные витамины и микроэлементы в клубнях, растущих на больной почве, практически не откладываются.

Я прочитал десятки научных работ по выращиванию картофеля на органических полях, где идет забота о почвенной живности, везде результаты ошеломляющие, содержание биоактивных веществ в органическом картофеле всегда выше.

Урожаи на полях с использованием современных химических технологий, конечно, высокие, а содержание необходимых человеку минералов, витаминов, аминокислот и прочего всегда намного ниже, по некоторым параметрам ниже в разы, чем на органических полях. Помните об этом, когда покупаете овощи для своего ребенка в супермаркете.

Кратко напомню, как я выращиваю картофель, чтобы им с большой пользой для здоровья можно было кормить своих внуков. Правил несколько, но все сводится к одному: важно стремиться в течение 2–3 лет из мертвой «колхозной» почвы, в которой нет разнообразных микроорганизмов, а содержание гумуса ниже 2 %, сделать почву живую, в которой миллиарды грибов, бактерий, мелких животных объединены в устойчивые симбиотические пищевые цепочки.

Тогда корни растений начинают кормиться не той химией, которую мы вносим в почву, а привлекая биоту в свою ризосферу, питаются продуктами, которые им поставляют почвенные микроорганизмы. Благодаря этому запасают в клубнях сотни известных и не открытых еще биоактивных веществ.

Какой, когда и как сажать картофель, каждый решает сам, не в этом главный секрет. Это влияет на урожай, а на качество влияет забота о почвенной биоте. Конечно, я внимательно отношусь к посадочному материалу, дружу с соседними фермерами, наблюдаю, какие новые сорта они приобретают, какие из них наиболее устойчивы к болезням и адаптированы к местным условиям. Каждые 2–3 года обновляю посадочный материал, приобретая оздоровленные сорта высоких репродукций. Соблюдаю севооборот. Высаживаю только яровизированные клубни с зелеными ростками, обработанные АКЧ или фитоспорином.

Земля, убитая плугом и минералкой, для восстановления требует времени, если органики вносится много, эффект виден на третий год, если менее ведра на один метр – то с пятого года.

Первое – это отказ от плуга и лопаты, только поверхностная обработка не глубже 5 см. Надо максимально щадить биоту в зоне расположения корней. Весной роторным культиватором рыхлю все поле. Высаживаю картофель, типа по Миттлайдеру, в две строчки с широким междурядьем, более 100 см, там будут всходить сорняки, которые я 2–3 раза за сезон легко подрежу леской триммера.

Первое время гумуса в почве было мало, я вносил в строчки с картофелем локально, лентой качественные долгоиграющие удобрения (типа «Буйских ОМУ»). Сейчас гумуса около 3–5 %, минералку не использую.

Посадки картофеля надо замульчировать органикой поверхностно, в этом важнейший секрет. Важно самому научиться высокоазотистый навоз разбавлять высокоуглеродистыми опилками или соломой, это приходит с опытом. У меня лучший вариант дает мульчирование подстилочным навозом, прикрытым почвой или соломой.

При этом важно картофель посадить не очень глубоко, ведь толщина мульчи будет около 5 см, да и окучивать почвой приходится. Но помните: ребенку опасно давать позеленевшую картошку, она должна быть в почве достаточно глубоко!

Получается, я в середине мая прокультивировал поле, высадил в борозды картофель, чуть прикрыл его землей (5 см), затем замульчировал органикой, дождался всходов, прокультивировал и окучил немного эти всходы и больше почву не трогаю.

При достатке органики и опрыскивании АКЧ картофельная ботва начинает отрастать так быстро и густо, что подавляет сорняки в зоне посадки и затем огромной массой закрывает и обкошенное триммером междурядье. Я стараюсь успеть подрезать триммером густую стену сорняков в междурядьях. Польза от этого двойная. Зеленая мульча от срезанных сорняков – великолепная подкормка для почвенной биоты и отличный донор калия, корни сорняков все лето живые, их корневые выделения привлекают азотофиксаторов, а ризосферные азотофиксаторы поставляют дефицитный азот.

То, что якобы сорняки в междурядье – конкуренты для картофеля по минеральным солям, это миф. Они конкуренты на полях с плугом и минералкой. У меня наоборот, они доноры питательных элементов, рыхлители почвы. Важно следить, чтобы они не были конкурентами солнечного света, не росли выше картофеля.

Теперь опишу самый важный, «секретный» для многих агроприем, позволяющий в разы активизировать почвообразовательные процессы. Когда вы замульчировали посадки органикой, ее надо опрыскать любым из стимуляторов почвообразования. Максимальный эффект дает «Агровит Кор» или любой другой качественный препарат на основе гуматов. Но и этого мало. Научитесь делать и использовать АКЧ (аэрированный компостный чай). Об этом написано подробно выше.

Я проверял свой картофель не только на вкус, но и на содержание некоторых веществ. Вкус изумительный. Вредных веществ нет. Полезных – больше, чем в магазинном. Чтобы убедиться в этом, достаточно зайти на сайт института Родейла, посмотреть научные работы по АКЧ и выяснить, что все культуры, выращенные с применением АКЧ, в разы увеличивают содержание полезных компонентов. Просто у нас в стране этим еще не занимаются, эти технологии удобны для частника и не применимы для крупных производств.

40 лет я хозяйствую на земле, но только последние 15 лет, с появлением внуков, стал думать о том, как наращивать естественное плодородие всех своих земель, чтобы повысить качество своей продукции, которую наши внуки употребляют в пищу.

Урожайность в земледелии – ложная цель, капкан ума, заставляющий тратить деньги на минеральные удобрения и пестициды в ущерб своему здоровью. Секреты создания Живой Земли на моих грядках просты:

Всю подстилку животных и любую органику со своего хозяйства возвращать на землю.

Обрабатывать землю не глубже 5 см и вносить органику поверхностно не более чем на эту же глубину.

Постоянно заботиться о почвенной экологии, об экологии окружающей природы, об экологии своего быта и о микробиоме своего организма.

– Спасибо, дедушка и бабушка, что вы так заботитесь о нашем здоровье, – хором сказали внуки.

– Поэтому всегда, по выходным и праздникам все одиннадцать человек с родителями собираемся в вашем доме за большим столом, и вы радуете нас продуктами из своего хозяйства, а мы учимся у вас трудиться, помогать старшим, – продолжили они.

Pommes duchesse — Картофель Дюшес

Советы по приготовлению пюре

1. Если это возможно, делайте пюре без использования кухонных комбайнов и миксеров – вручную. Если вы не получили нужной консистенции, то разотрите картофель до получения однородной массы, а затем используйте выпуклую часть ложки, чтобы протереть картофельное пюре через мелкое сито в миску.

2. При приготовлении plankstek, картофельные порции должны быть меньше, так как они готовятся под грилем, и время их приготовления обычно сокращается до 5-7 минут. (В этом случае мускатный орех, сливки и сыр обычно не добавляют.)

3. Выберите хороший картофель для пюре, рассыпчатый. Yukon Golds, Дезире, Russets, Maris Piper или король Эдвард – такие сорта подойдут идеально.

4.Тертый мускатный орех, сливки и мелко тертый твердый сыр, такой как Эмменталь или пармезан, часто добавляют к рыбным блюдами.

Ингредиенты:

800 г (2 фунта) рассыпчатого картофеля

2 яичных желтка

50 г (3 столовые ложки) сливочного масла,

2 ст.л нейтрального или рапсового масла

соль и белый перец

4-6 столовые ложки тертого мускатного ореха, (по желанию )

4-6 столовые ложки мелко тертого сыра, (по желанию)

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и поместить в кастрюлю в слегка подсоленную холодную воду. Довести до кипения и тушить в течение 15-20 минут, до мягкости.

2. Слить воду, оставить на несколько минут на плите, пока вся вода не испарится.

3. Истолочь картофель, как для приготовления классического картофельного пюре. Добавить 2 яичных желтка, сливочное масло, масло и сливки (по желанию). Смешать все тщательно, пока картофельное пюре станет клейким и эластичным. Добавить соль по вкусу, свежемолотый белый перец и тертый мускатный орех (по желанию).

4. Разогреть духовку до 220ºC (425ºC, газ 7, вентилятор 190ºC) и выложить на противень антипригарный бумажный лист для выпечки.

5. Поместите пюре в кондитерский мешок и выложить красиво на подготовленный противень или вокруг основного блюда, в зависимости от обстоятельств. При желании посыпать сверху тертым сыром.

6. Выпекать в духовке (жар сверху) в течение 15 минут, до тех пор, пока блюдо красиво не подрумянится.

Приятного аппетита!

Рассыпчатые сорта картофеля для средней полосы

Уважаемые и обожаемые: лучшие сорта картофеля для средней полосы России

Трудно представить себе огород без картофеля, ведь это одна из самых неприхотливых и урожайных культур. По данным Госреестра селекционных достижений, более 200 сортов подходят для выращивания в центральных областях нашей страны. Особенно среди них выделяются самые урожайные, вкусные и стойкие к болезням.

Какие сорта картофеля выбирают в средней полосе России

Хорошо иметь на своих грядках картофель с разным сроком созревания. Это позволит противостоять некоторым сезонным болезням и вредителям, а главное — можно лакомиться молодой картошечкой до самой осени. Стоит помнить, в зависимости от сорта картофель хранится по-разному, при этом сортовые характеристики могут меняться.

Высокие экспертные оценки имеют более трёх десятков столовых сортов с различными характеристиками (урожайность, вес одного клубня, крахмальность, лёжкость).

Урожайность — общий объём продукции, полученный при выращивании определённой сельхозкультуры.

Крахмальность (содержание углеводов) — качественная характеристика картофеля, высокие показатели которой указывают на более высокую плотность мякоти клубня и рассыпчатость при термической обработке. Такой картофель ароматней, калорийней и имеет насыщенный вкус, больше подходит для тушения, запекания, пюре (крахмал более 20%).

Лёжкость — характеризует способность урожая сохранять свои качественные характеристики в течение определённого времени.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Картофель

Ранние пташки на картофельных грядках

Многие дачники знакомы уже больше 25 лет с засухоустойчивым и урожайным (500 ц/га) картофелем Удача. Некоторые клубни этого сорта набирают по 250 г (крахмал — 12%). До 4,8 кг урожая получают с одного растения, картофель редко болеет фитофторозом, даёт неплохой урожай в условиях прохладного климата.

Раннеспелому сорту Удача с клубнями-гигантами огородники отдают предпочтение уже более 20 лет

Винета — сравнительно молодой сорт немецкой селекции, появившийся в продаже 15 лет назад. С одного гектара собирают более 200 ц. Плоды ровные (до 100 г), со светло-жёлтой кожурой и такого же цвета мякотью (крахмал 15%). Срок вегетации Винеты — 55–60 дней, хранят урожай до 10 месяцев.

Элитный немецкий картофель Винета одинаково вкусный и в пюре, и в салатах, подходит для приготовления чипсов

Раннеспелый голландский картофель Импала отличается гладкими светлыми клубнями (средний вес 150 г) и желтоватой мякотью, рассыпается при варке (содержание крахмала 14,6%). С одного взрослого куста получают до 3,5 кг. Сорту не страшны картофельная нематода и парша. Первый урожай пробуют на 50-й день после посадки.

Картофель Импала рассыпчатый и ароматный в гарнирах, но не предназначен для хранения

Ред скарлетт — ранний картофель, урожайность которого достигает 270 ц/га, при среднем весе одного клубня около 100 г. Крахмальность Ред скарлетт в пределах 15%. Вытянутые по форме клубни с ярко-розовой шкуркой и желтоватой мякотью не прорастают до середины весны; сорт редко болеет грибковыми болезнями паслёновых. Срок вегетации 45–50 дней.

Клубни столового сорта Ред скарлетт лежат в овощехранилище до 10–12 месяцев, при этом сохраняют отменный вкус и не гниют в середине

Жуковский ранний с насыщенно-белой мякотью и бледно-розовой кожицей слаборассыпчатый (крахмала до 12%), из него хорошо готовить салаты. Один куст картошки может уродить до 4,5–5 кг отборных клубней, каждый в 90–120 г. Сорт неплохо хранится, урожай готов уже через 1,5 месяца после посадки.

Жуковский ранний смело можно отнести к сортам-сорокодневкам, первые клубни можно копать уже через 40 дней после посадки

Таблица: сорта картофеля с коротким сроком вегетации
Название сорта Характеристика
по сроку
вегетации
(в днях)
Наибольшая урожайность,
ц/га
Максимальная
масса клубня, г
Содержание
крахмала, %
Лёжкость, %
Алова 55 477 217 11,8 94
Артемис 55–60 580 140 15 93
Вега 45–50 484 120 16 99
Взрывной 50–55 350 125 17 95
Гулливер 55 370 139 15,4 95
Дельфин 45–50 295 132 15 99
Забава 55–60 350 120 17 98
Леди клэр 40–45 267 107 16 94
Розанна 45–50 415 115 15,8 98
Василёк 50–55 482 112 16 96
Фотогалерея ранних сортов картофеля, характеристика которых представлена выше

Самые ранние в Центральной России — Коломбо и Метеор. Оба сорта с жёлтыми удлинёнными клубнями, содержащими крахмала до 15%. Вегетационный период — 40 дней.

http://reestr.gossort.com/reestr/sort/9154599

Самые лучшие среднеспелые сорта картофеля

Гала с овальными плодами (по 120 г) и тёмно-жёлтой мякотью содержит около 13% крахмала. Урожайность сорта превышает 3,5–4 кг с куста, срок созревания — 55 дней. Картофель можно хранить до весны.

Картофель Гала отличается высокой урожайностью даже в дождливое или очень жаркое лето

Луговской устойчив к раку и парше, созревает спустя 2,5 месяца после посадки и отлично плодоносит (до 520 ц/га). Не очень хорошо разваривается (крахмал 12,2%), но отлично хранится (8 месяцев). Клубни (средний вес 125 г) одномерные, вытянутые, с бежевой кожицей, красноватыми глазками и насыщенной кремовой мякотью.

Показатели урожайности Луговского довольно высокие, поэтому многие фермеры отдают предпочтение именно этому сорту

Невский со светлой кожурой и белоснежной мякотью отличают по розоватым глазкам, культивируют в России повсеместно. Полноценный урожай достигает 5–6 кг с растения (до 10 увесистых клубней по 150 г). Крахмальность — 12%, сохранить этот сорт можно до середины весны. Вегетирует Невский 60–65 дней.

Картофель Невский неплохо плодоносит на песке и суглинках и редко страдает от засухи

Таблица: среднеспелые сорта картофеля
Название сорта Характеристика
по сроку
вегетации
(в днях)
Наибольшая урожайность,
ц/га
Максимальная
масса клубня, г
Содержание
крахмала, %
Лёжкость, %
Брянская новинка 60 536 120 19 92
Голубизна 65–70 500 110 19 95
Космос 65 395 155 15 90
Кураж 50–60 435 140 20 91
Утро 70 240 125 18 95
Бабушка 65–70 273 190 19 96
Романо 65–70 318 120 25 88
Колобок 70 256 120 13 98
Моцарт 60–65 490 140 17 92
Фотогалерея среднеспелых сортов картофеля

Самый популярный картофель с поздним сроком созревания

Атлант вегетирует 60–75 дней, набирает крахмала до 22%. Средняя урожайность — 230 ц/га, вес светло-бежевых клубней — 120 г. Сорт выделяют за высокий иммунитет и хорошую лёжкость.

Многие дачники дают высокую оценку белорусскому сорту Атлант за высокое содержание крахмала

Желтовато-красный Пикассо с кремовой мякотью набирает крахмала до 13%, полностью созревает спустя 3 месяца. Устойчив к нематоде, но хранится лишь полгода. Урожайность — 3,2 кг с куста, клубни достигают 110–125 г.

Картофель Пикассо неплохо хранится и не уступает по вкусу многим ранним и среднеспелым сортам

Таблица: сорта картофеля, созревающие в конце августа
Название сорта Характеристика
по сроку
вегетации
(в днях)
Наибольшая урожайность,
ц/га
Максимальная
масса клубня, г
Содержание
крахмала, %
Лёжкость, %
Веснянка 80–85 368 127 20 94
Болвинский 75–80 400 150 18 95
Фолва 85 311 115 15 95
Сифра 75 533 150 16 94
Русская красавица 80 448 140 17 93
Полонез 75 293 128 18 89
Олева 85 338 121 17,4 95
Здабытак 85 318 128 25 94
Фотогалерея позднеспелых сортов картофеля

Мои самые любимые сорта — Удача (полностью оправдывает название, урожайный и стойкий к болезням и вредителям сорт) и Невский (одномерные плоды хорошо запекать и отваривать в кожуре). Луговской хранится 8–10 месяцев, Ред скарлет и универсальная Гала — первая молодая картошечка в начале июня. Сорта Импала и Невский сажали в начале лета и получали отличный второй урожай в первых числах сентября.

Видео: самые популярные сорта картофеля

Очень часто дачники выбирают на посадку картофель по размеру и цвету клубня, выделяя самые крахмалистые и скороспелые сорта. Но среди огромного ассортимента есть представители с разным сроком созревания, которые помимо прочего отличаются стойким иммунитетом, неплохо хранятся и имеют отменный вкус.

Выбираем рассыпчатый и вкусный картофель: какой сорт подойдет

Разнообразие картофельных блюд очень велико, но далеко не каждый сорт подходит для использования в конкретном рецепте. Наряду со вкусовыми предпочтениями существуют и объективные показатели: крахмалистость клубней, рассыпчатость и водянистость. Жареная картошка не подгорит, а пюре будет нежным и однородным, если использовать разновидности картофеля строго по назначению.

Читайте ниже, какие сорта картофеля самые рассыпчатые и вкусные и что из них готовят.

Для чего подходит рассыпчатый картофель

В России, Украине и Беларуси любят крахмалистый, рассыпчатый картофель. Его используют для приготовления пюре, запеканок, начинок для пирогов, зраз и оладий.

Зернистая структура рассыпчатой картошки хорошо впитывает различные жидкости — масло, молоко, сметану — то, что делает блюдо особенно вкусным.

За рубежом отдают предпочтение более восковому картофелю, так как он идеален для салатов, и полукрахмалистым сортам, использующимся для приготовления картошки фри.

На упаковке импортной продукции встречается специальная маркировка:

  • А — картофель салатного типа;
  • В — слабо разваривающийся сорт для чипсов;
  • С — среднемучнистый картофель для жарки во фритюре;
  • D — очень разваривающийся, для пюре.

За счет чего достигается рассыпчатость

Какая картошка бывает рассыпчатой? Та, в которой высокое содержание крахмала. Особенно важно его процентное соотношение к белкам. Даже очень мучнистый картофель хорошо держит форму, если крахмала в нем в 6-8 раз больше, чем протеина. Если же пропорция составляет 1:16, картошка будет развариваться и рассыпаться.

Основная причина — прочность молекулярных соединений. В восковых сортах реакция расщепления происходит при температуре на 12°C выше, чем у крахмалистых. То есть межклеточные связи у рассыпчатого картофеля разрушаются даже при незначительной тепловой обработке, за счет чего и достигается зернистость.

На химический состав и физические свойства овоща влияет множество факторов:

  1. Особенности вегетативного цикла. Сверхранние и ранние сорта не успевают накопить большое количество сухих веществ, в том числе крахмала.
  2. Агротехника. Избыток азотистых удобрений делает картофель более водянистым.
  3. Сроки сбора. Молодой (слегка недозревший) картофель всегда менее крахмалистый.
  4. Условия и сроки хранения. Понижение температуры до 0…+1°C приводит к распаду крахмала до сахаров, из-за чего картошка приобретает характерный сладкий вкус. Проросшие клубни теряют питательные вещества, так как они уходят на образование ростков.
  5. Техника приготовления. Предварительное вымачивание и отваривание в холодной воде удаляет крахмал, делая картофель менее рассыпчатым.

Какая картошка более рассыпчатая — красная или белая

Четкого разграничения в технологических свойствах красного и белого картофеля не существует. В представлении многих покупателей красные и розовые клубни менее рассыпчатые, потому что первые импортные поставки картофеля с такой кожурой были категории А и В. В нынешних реалиях эта граница стерта и зависит от конкретного сорта.

Белый картофель воспринимается, как более крахмалистый. В отношении сортов, выведенных в России и странах бывшего СНГ, это суждение зачастую верно, но бывают и исключения.

Справка. Если для приготовления салата покупать исключительно клубни с розовой или красной кожурой, в 7 из 10 случаев такой выбор будет правильным.

С желтой мякотью

Долгое время желтый картофель считался кормовым. Позже выяснилось, что насыщенный цвет мякоти указывает на наличие каротина (витамина А). Им особенно богаты перуанские сорта Papa Amarilla, на срезе похожие на жирное сливочное масло.

Желтая картошка не очень рассыпчатая, хорошо держит форму, поэтому идеальна для жарки. Чаще всего она низкокалорийна, поэтому подходит для детского и диетического питания.

Справка. Желтая мякоть бывает у «белокожих» сортов (Адретта, Аноста, Венета, Зекура) и у картофеля с красной кожурой (Беллароза, Ред Скарлетт, Розара, Симфония).

Описание и фото разваристых сортов картофеля

Чтобы не разочароваться в текстуре и вкусовых качествах блюда, правильно выбирайте картофель.

Сорта для пюре

Для пюре идеальны высококрахмальные, сильно разваривающие клубни. Их легче всего размять, а текстура блюда будет равномерной и шелковистой. Если же для этих целей взять более восковые и водянистые сорта, велика вероятность получить комковатое пюре или жижу, напоминающую клейстер.

Справка. Закладывать клубни лучше в кипяток, чтобы сохранить максимум полезных веществ. С готового картофеля сразу сливают воду, чтобы мякоть не впитывала лишнюю влагу. Разминают картошку, пока она теплая.

Сорта, подходящие для пюре:

  1. Аврора, или Красноглазка. Среднеспелый сорт российской селекции с розовыми клубнями. Хорошо растет на песчаных грунтах, поэтому содержит мало влаги и достаточное количество крахмала — 13,5-17,3%.
  2. Синеглазка. Среднеспелый любительский сорт. Не внесен в Госреестр. Кожица имеет серо-розовый оттенок, глазки сине-фиолетовые, мякоть белая. Легко разваривается, содержание крахмала — 15%. Главный недостаток — плохая лежкость, поэтому в зимне-весенний период на рынках встречается редко.
  3. Лорх. Среднепоздний картофель, выведенный еще в 1922 году. Крупные клубни светло-бежевого окраса, кожура слегка шелушится. Мякоть белая. Содержит 23% сухого вещества, в том числе 15-20% крахмала. Рассыпается во время варки.

Для варки

Какой картофель выбрать для варки — дело вкуса. Зависит это от индивидуальных предпочтений и конкретного блюда. Одни любят разваристую картошку под соусом, другие предпочитают аккуратные ломтики. В густых супах (например, борще) клубни часто отваривают целиком, а затем разминают. Крахмалистый картофель для этого приемлем, но лаконичный куриный бульон он сделает мутным и неаппетитным.

Все же большинство кулинаров сходится на том, что в супах и отварном виде предпочтителен картофель с крахмалистостью менее 15%:

  1. Метеор. Сверхранний сорт. Кожура и срез светло-желтого цвета. Мякоть умеренно разваристая, не теряет форму при термической обработке, становится мягкой и слегка водянистой. Крахмалистость — 12-14,9%.
  2. Гала. Среднеранний сорт. Кожица желтоватая, мякоть имеет оттенок от бледного до насыщенного желтого цвета. В процессе варки не меняет структуру, содержание крахмала — 11-13%
  3. Жуковский ранний. Появляется в продаже к середине августа. Клубни розовые, среднего и крупного размера. Мякоть белая, плотная, слегка водянистая. Крахмала — 10-12%.

Для жарки

Для жарки выбирайте не слишком рассыпчатый картофель, чтобы он сохранял форму при помешивании. Водянистые сорта не подходят — зажаристой корочки на ломтиках не получится. Большое содержание сахаров (выше 0,5%) приведет к тому, что картошка начнет пригорать к сковороде.

Несколько примеров желтого картофеля умеренно рассыпчатых сортов:

  1. Ред Скарлетт. Голландский раннеспелый сорт с красно-фиолетовыми клубнями. Мякоть желтоватая, содержит 18,6% сухого вещества, крахмала — 11-15%.
  2. Рябинушка. Среднеранний картофель. Возделывается в северных районах и средней полосе России. Кожура светло-розовая, тонкая. Мякоть кремовая, темнеет на воздухе или при термической обработке. Крахмала — 11,9-15%.
  3. Надежда. Среднеспелый сорт. Клубни удлиненно-овальные, светло-бежевого цвета. Высокое содержание крахмала — 18-20%. Мякоть кремовая, хорошо разваривается, не водянистая, что делает сорт идеальным для приготовления картофеля фри.

Для салатов

Для салатов рассыпчатый картофель непригоден, т. к. ломтики плохо держат форму, и хозяйка рискует получить пюре. Для этого блюда более всего подходят восковые сорта категории А с наименьшим содержанием крахмала.

Справка. Чтобы овощи были более плотными, для салата их отваривают в мундире, а воду подсаливают в самом конце приготовления.

Хороши в салатах:

  1. Романо. Среднеранний голландский сорт. Клубни круглые с очень крепкой кожурой розового цвета. Мякоть светло-кремовая, плотная. Содержание крахмала — 10-13%.
  2. Невский. Среднеранний картофель продолговато-округлой формы, кожура светло-желтая, мякоть нежно-белого цвета. Крахмала — от 10,4 до 14,8%.
  3. Пикассо. Позднеспелый сорт голландской селекции. Кожура желтая с глазками красноватого оттенка. Мякоть кремового цвета. Содержание крахмала — всего 10-12%.

Отзывы кулинаров

При выборе картофеля для пюре, жарки и супов положитесь на мнение кулинаров, которые опытным путем определили для себя наиболее вкусные сорта.

Александра: «Запомнила два подходящих сорта для жарки: Лидер и Колобок. Не слипаются, получаются с хрустящей корочкой, рассыпчатые внутри. Для салатов использую Романо. Он не разваривается, держится отдельными кусочками. Нежное пюре без комочков получается из Синеглазки».

Алексей: «Советую жарить картофель с красной или желтой кожурой. Клубни белых сортов быстро темнеют на срезе или приобретают синеватый оттенок. Сморщенная прошлогодняя картошка тоже малопригодна для жарки».

Оксана: «Из сортов Цыганка, Кубанка, Невская вкусного пюре не получить даже после долгого взбивания. Лучше брать рассыпчатую картошку: Черниговская, Богатырка, Белая роса, Импала. Она варится 7-10 минут, сама рассыпается, даже давить не нужно».

Заключение

Знать на зубок все сорта картошки невозможно, да и не нужно. Зачастую в магазине в лучшем случае указана только страна происхождения, поэтому выбирать покупателю приходится вслепую.

Опытные кулинары стараются запомнить понравившиеся разновидности по их внешним признакам: цвету кожуры и мякоти, форме клубней. Наименее крахмалистым и рассыпчатым считается желтый картофель с красной кожицей, а лучше всего развариваются отечественные и белорусские сорта с белой мякотью.

Урожайные сорта картофеля для средней полосы России

В средней полосе России климат умеренно континентальный. Теплое и влажное лето, не очень холодные зимы — это хорошие условия для выращивания картофеля. Но на урожайность влияет не только климат, но и почва, рельеф местности. В низинах дождливым летом скапливается влага, которая плохо влияет на корни растения — это болезни и инфекции.

Почва в средней полосе России не везде богата питательными веществами. Поэтому нужно выбирать пригодные для данной местности сорта картофеля и выполнять правила обработки почвы. Если все условия посадки и ухода будут соблюдены, можно ждать обильного урожая.

Самый традиционный овощ на кухне россиян — это картошка. Хотя он выведен изначально в Америке, его полюбили и в России, адаптировали сорта к российским условиям, и этот овощ прочно вошел в меню жителей России.

Опытные огородники знают, что для раннего созревания урожая нужно посадить не один сорт картофеля, а несколько. Это повышает вероятность раннего вызревания клубней.

Существует 4 категории созревания урожая:

  1. 1. Ранние сорта— это летний овощной деликатес, который сразу идет в пищу.
  2. 2. Среднеранний — для недолгого хранения, желательно в холоде.
  3. 3. Среднеспелый — долго хранится, но начинает быстро пускать ростки.
  4. 4. Позднеспелый — для хранения с осени до весны.

Для средней полосы России подходящие сорта — это ранние и среднеспелые, потому что поздние сорта не могут вызреть в данных условиях. Самые пригодные для средней полосы России из ранних:

  • Вятка — сорт урожайный, клубни и мякоть белые, крупные до 140 грамм. Устойчив к фитофторозу.
  • Славянка — устойчива к засухе и фитофторозу. Клубни очень крупные до 300 грамм, кожура розовая, мякоть светлая.
  • Белорусский — сорт с крупными клубнями до 200 грамм, кожура и мякоть белые. Дает хороший урожай. Сорт устойчив к инфекционным болезням.
  • Уральский ранний — урожайный, клубни до 150 грамм, белого цвета с мелкими глазками, овальной формы. Не может долго храниться, к инфекционным болезням неустойчив.
  • Вармас — клубни белые, крупные до 200 грамм. Сорт устойчив к парше. Не разваривается при варке.
  • Домодедовский — нетребователен к условиям выращивания, урожайный, имеет некрупные клубни белого цвета весом до 100 грамм. Устойчив к различным инфекционным болезням.
  • Сосновский — урожайный, клубни весом до 130 грамм, округло-овальной формы розового цвета с белой мякотью.
  • Дружный — сорт с белыми круглыми клубнями, вес до 100 грамм, глазков мало. Вкусный. Устойчив к парше, раку, вирусам.

Выбирая эти проверенные на практике ранние и среднеранние сорта к посадке, огородники уверены, что получат высокие урожаи, но если есть возможность создать лучшие условия для выращивания картошки, то можно рассчитывать на рекордные для этих сортов урожаи.

Сорта картофеля среднеранние:

  • Взрыв — хорошая урожайность, вес клубней до 150 грамм, розовые, крупные, мякоть кремовая. Устойчив к парше.
  • Арина — сорт урожайный, крупные клубни до 130 грамм, форма удлиненная, цвет белый. При приготовлении не разваривается.
  • Латона — клубни крупные желтоватого цвета до 130 грамм. Не рассыпается при приготовлении. Устойчив к раку, фитофторозу.
  • Романо — урожайный, вес картофелин до 150 грамм, крупные с розовой кожурой и белой мякотью. Устойчив к вирусам.
  • Кондор — высокоурожайный. Вес клубней до 200 грамм, удлиненной формы, розовые снаружи и желтые внутри. Устойчив к вирусам.
  • Гала — требует много удобрений и полива — 3-4 раза за сезон, но при соблюдении этих условий отзывается высокой урожайностью. На каждый куст приходится до 25 клубней. Созревает около 70 дней после всходов. Имеет клубни круглой формы, средней величины до 100 грамм. Картофелины с желтой кожурой и мякотью. Легко переносит засуху. Устойчив к грибковым инфекциям.

В российской средней полосе для получения стабильных урожаев можно использовать для посадки ранние сорта, которые наиболее устойчивы к фитофторозу — это Ароза, Орбита, Айдахо, Адретта, Весна, Заря, Зарево, Беллароза, Санте.

Есть иностранные ранние сорта, устойчивые к фитофторозу. Клубни имеют мякоть желтого цвета. Это финские: Витал, Астерикс, Сату, Остара. Голландские: Фреска, Мона Лиза, Дезире. Немецкие: Фелокс, Альвара, Кардена, Розара, Каратон.

Рейтинг самых урожайных сортов картошки в средней полосе России

Средняя полоса занимает существенную часть страны. Климат в этой зоне умеренно континентальный, а условия вполне подходят для выращивания разных сортов картофеля. Однако на урожай также влияет состояние почвы, местность. В средней полосе грунт не отличается плодородностью. Поэтому получить хороший урожай картошки здесь возможно только при правильном подборе сорта и соблюдении некоторых особенностей.

Выращивание картофеля в средней полосе России

Климат в средней полосе отличается повышенной влажностью. Летние месяцы в данной части страны теплые, жара бывает сравнительно редко.

В зимнее время сильные морозы также довольно редки, температура снижается до -12…-15 градусов.

Какие условия для культивации

Лето в средней полосе устанавливается с конца мая и сохраняется примерно до 20-х чисел сентября. Для высадки лучше выбирать сорта картошки, которые успеют полностью вызреть до прихода холодного периода.

В весеннее время нередко наступает половодье, в летний период поля и участки могут заливать дожди. Поэтому фермеры и дачники часто прилагают все усилия, чтобы посадки не превратились в болото.

Важно! Повышенная влажность воздуха нередко становится причиной развития грибковых заболеваний.

Профилактические обработки фунгицидными препаратами в средней полосе проводят регулярно. В противном случае можно просто потерять все плоды.

Для средней полосы выведено немало сортов. При правильном уходе получится собрать неплохой урожай, который вполне сохранится до нового сезона. Поэтому многие дачники интересуются, какие сорта картофеля считаются лучшими для средней полосы России. В данной местности возможно вырастить как ранние, так и поздние разновидности.

Ранние сорта картофеля для средней полосы

Ранний картофель вырастить в подобных климатических условиях несложно. Благодаря коротким срокам вызревания, можно получить плоды уже ко второй половине лета.

Ранний сбор позволяет избежать заражения грибковыми и вирусными заболеваниями. В среднем выкапывать корнеплоды возможно уже спустя 50 дней после появления первых росточков. Если же выращивание проводится в тепличных условиях, то картошку убирают на 2,5 недели раньше.

К наилучшим ранним разновидностям относят:

  • Беллароза. Копать картошку возможно через 60 дней после появления росточков. Сорт урожайный, дает до 350 ц/га. Картошка сохраняется в течение долгого времени. Масса клубней доходит до 200 г, плоды покрыты кожицей красного цвета, мякоть имеет желтый оттенок. Растение редко поражается болезнями.
  • Каменский. Готовый урожай получают через пару месяцев, после того, как картошка взошла. Корнеплоды отличаются овальной формой, масса достигает 250 г. Кожура красного цвета, мякоть желтая. Картофель пользуется любовью за прекрасный вкус. Сорт может заболевать грибками и вирусной инфекцией, поэтому необходима профилактическая обработка.
  • Погарский. Выкапывать корнеплоды возможно спустя 65 суток. Все картофелины овальной формы, среднего размера. Кожица желтого оттенка, мякоть — белая. С 1 гектара собирают до 300 центнеров при подходящем уходе. Описание говорит, что корнеплоды обладают отличным вкусом. При обработке специфическими средствами риск заражения вирусами и грибками снижается.

Лучшие среднеспелые сорта картофеля

Среднеспелые сорта картошки популярны в данной местности. Созревание у них занимает большее время, но сроки хранения также становятся длиннее. К подобным видам можно отнести:

  • Адретта. Сорт был выведен более полувека назад. Относится к высокоурожайным видам — до 450 ц с 1 га. Картофель переживет резкие колебания погоды, отличается отличной сохранностью в первоначальном виде на протяжении длительного времени. Полное созревание происходит в период от 70 до 100 суток. Плоды правильной округлой формы с желтой кожурой и светлой мякотью. Вес картофелины составляет 150 г.

  • Кондор. Разновидность получена голландскими селекционерами. Судя по характеристике, при качественном содержании, дает до 350 ц/га. Вызревает примерно за 3 месяца. Корнеплоды покрыты красной кожурой, внутри желтого цвета. Сорт со средней концентрацией крахмала, подходит для универсального использования. Неплохо переносит разные заболевания.
  • Фамбо. Вегетационный период длится до 85 дней. Картофель довольно устойчив к грибкам и вирусным инфекциям. Корнеплоды овальной формы, кожица желтая, а мякоть имеет кремовый оттенок. Картошку любят за ее прекрасный вкус.

Для справки! Среднеспелые сорта отличаются более приятным вкусом.

Лучшие поздние сорта картофеля для средней полосы

Поздние сорта в средней полосе растить нелегко. Требуется быть уверенным, что клубни успеют созреть за сезон. Получить урожай возможно в случае теплой осени либо при ранней высадке и укрытии всходов пленкой для защиты от весенних заморозков.

Однако подобные виды отличаются отменным вкусом и длительными сроками хранения. К наиболее известным относятся:

  • Журавинка. Очень урожайный сорт, который полностью созревает не менее чем через 110 дней. Растение не поражается паршой, раком и черной ножкой. Плоды вырастают округлой формы, желтая мякоть покрыта красноватой кожурой. Картофель отличается прекрасным приспособлением к резким сменам климата, легко переносит засушливые периоды.
  • Победа. Сорт считается элитным, вегетация длится до 120 суток. Клубни имеют круглую форму и желтый окрас. Мякоть белесая с низким содержанием крахмала. Урожай доходит до 320 кг с одной сотки. Хорошо переносит засуху и жаркую погоду.
  • Славянка. Очень поздний сорт — до 140 дней до полного созревания. Однако популярен и выращивается в средней полосе. При качественном уходе можно собрать до 400 кг хороших клубней сотки. Цвет кожицы на плодах — светло-фиолетовый, мякоть желтая. Концентрация крахмала низкая. Из-за тонкой кожуры плохо транспортируется. Сорт отличается неприхотливостью и выносливостью к любым природным условиям.

Выведенных разновидностей картофеля для средней полосы много. Поэтому к выбору посадочного материала рекомендуется подойти с ответственностью.

Важно! Поздние сорта редко выращивают в условиях средней полосы — фермеры и огородники предпочитают не рисковать, отдавая предпочтение сортам с более быстрым созреванием клубней.

Рейтинг самых урожайных сортов

Для картофеля в данной климатической зоне важен показатель урожайности. Из-за короткого и не всегда теплого летнего сезона каждому фермеру хочется получить как можно больше картофеля, поэтому внимание чаще обращают на высокоурожайные виды овоща.

К самым популярным можно отнести:

  • Агрия. Среднеспелый сорт, подходит для универсального применения. Отличается внушительными размерами клубней. С 1 га снимают до 300 кг картошки.
  • Фамбо. Сорт со средним сроком вегетации, дает до 450 кг. Все клубни правильной формы, весят до 140 г.
  • Латона. Ранний картофель, получен в Нидерландах. Даже при неблагоприятных условиях объем собранной картошки составит 300 кг. При хорошей погоде показатель повышается в 2 раза.
  • Любимец. Созревание происходит достаточно рано, поэтому картофель не подвержен фитофторозу. За сезон собирают до 400 центнеров с гектара.

Эти сорта занимают верхние строчки рейтинга самых урожайных видов. Однако получено немало других разновидностей, которые при хорошем уходе, дадут неплохой урожай.

Новые картофельные сорта для данной местности

Несмотря на большое разнообразие видов картошки, селекционеры продолжают проводить опыты и выводить новые сорта картофеля для средней полосы.

Из последних стоит отметить следующие:

  • Накра. Ранний сорт — вкусный урожай формируется за 80 дней. В желтой мякоти красных клубней содержится повышенное количество крахмала. Урожайность сорта составляет примерно 300 кг. Сорт устойчив к картофельному раку, хорошо хранится в зимний период.
  • Тимо Ханккиян. Полное созревание клубней отмечается спустя 75 дней. Плоды отличаются круглой формой, желтой кожурой и такой же мякотью. Средняя масса плода — 120 г, урожайность составляет 285 кг. Хорошо переносит повышенную влажность воздуха.
  • Невский. Снимать урожай можно через 75 суток. Клубни бежевые, внутри белые, отличаются отличным вкусом. Любит теплые регионы, не болеет картофельным раком и ризоктониозом.
  • Гала. Считается одной из лучших разновидностей, открытых в последнее время в РФ из-за полной устойчивости к раку. Растение неприхотливое, не требует особого ухода. Плоды имеют желтую кожуру и мякоть, отличаются хорошим вкусом.

В средней полосе чтобы вырастить картофель потребуется больше усилий, чем в южных районах. Однако при желании даже в этой местности возможно получить неплохой и качественный урожай, который будет отличаться вкусом и храниться долгое время.

Как приготовить идеальный хрустящий домашний картофель фри

Нет ничего лучше хрустящего ароматного домашнего картофеля фри с пикантным завтраком. Домашний картофель фри – один из наших любимых продуктов на завтрак в The Original Pancake House в Денвере – обмакните его в жидкое яйцо, поливайте острым соусом или просто ешьте прямо! Хотя мы не можем поделиться своим секретным рецептом, мы можем дать вам несколько хороших советов, как приготовить вкусный домашний картофель фри на собственной кухне!

Для начала убедитесь, что вы выбрали правильный картофель.Нам нравится красновато-коричневый картофель, поскольку он более крахмалистый, любит впитывать масло и ароматизаторы и придаст вам приятную кремовую основу. Красный, молодой или молодой картофель не даст вам такой же гладкой и маслянистой серединки, как красновато-коричневый.

Затем пропарьте картофель, чтобы получить нужную консистенцию. После того, как вы нарежете картофель кубиками, добавьте его в кастрюлю с холодной водой ровно настолько, чтобы он покрыл картофель. Доведите воду до кипения и варите всего пару минут после закипания. Этот метод приготовления позволит получить мягкую сливочную внутреннюю часть; Будьте осторожны, не переусердствуйте, так как слишком долгое кипячение приведет к рассыпчатому и рассыпчатому картофелю.

Если вы любите лук в домашнем картофеле фри, нарежьте его кубиками и готовьте отдельно, пока картофель варится. Самостоятельное приготовление лука гарантирует, что у него будет достаточно времени и места для правильного обжаривания. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным и ароматным, затем отложите.

Теперь, наконец, пора приготовить картошку! Добавьте масло и сливочное масло в сковороду или чугунную сковороду и выложите картофель в один слой. Важно не переполнять сковороду, так как вы хотите, чтобы каждый картофель был прожарен.Обжаривая картофель, добавляйте приправы. Мы любим перец, соль, перец и чеснок. Как только вы получите золотисто-коричневый, хрустящий край на ваших картофелях, переверните их и обжарьте другую сторону (и). Когда у вас будет хорошая хрустящая корочка со всех сторон, снова добавьте лук в сковороду для окончательного обжаривания и сразу подавайте!

И, конечно же, в следующий раз, когда вы поедете завтракать в Денвер, позвольте нам поделиться с вами нашим домашним картофелем фри! Приятного аппетита!

Запеканка из сладкого картофеля с коричневым сахаром Рецепт

Запеканка из сладкого картофеля! ♡ И позвольте мне сказать вам, друзья: эта хрустящая посыпка из коричневого сахара подарит вам жизнь.

Вы не думали, что я буду, но о да, на самом деле, я сделал.

Сегодня я подбрасываю вам рецепт на День Благодарения. БЛАГОДАРНОСТЬ! И я хочу, чтобы ты поймал это и полюбил это, хорошо? Это глубокая, насыщенная, приготовленная с нуля запеканка из сладкого картофеля с хрустящей начинкой из коричневого сахара, она успокаивающая и уютная, и она идет к вам прямо сейчас – готова?

Я вижу для вас два варианта прямо сейчас. Вы можете впасть в состояние шока и трепета от того, что это уже пограничное время для Дня Благодарения (правда, это было бы моим значением по умолчанию, поскольку обычно я даже не думаю о Дне Благодарения раньше, чем за три дня до этого – КТО Я ПРЯМО СЕЙЧАС), ИЛИ , вы можете осознать истинный факт, что что-то такое хорошее не нужно просто зарезервировать на День Благодарения, и вы можете продолжить работу со своей лучшей кухней и сделать это даже ДО того, как часы пробьют время обеда в День Благодарения.

Это два варианта. Ты можешь выбрать.

Посмотрите, как приготовить запеканку из сладкого картофеля

Ребята, странность в этой запеканке из сладкого картофеля заключается в том, что это во многом десерт, но ни разу за мою карьеру в День Благодарения я не испытал, чтобы это служило чем-то иным, кроме совершенно восхитительного гарнира к картофельному пюре и подливке. , индейка, запеканка из зеленой фасоли и мягкие белые булочки. Просто работает.Это та маленькая сторона перед десертом, которая может вам понравиться даже больше, чем ваш настоящий десерт.

Это рецепт, который моя мама готовила в течение многих лет, и она получила его от одного из своих друзей, который готовил его много лет до этого, и есть причина, по которой он стал основным блюдом на День Благодарения.

Во-первых, поговорим о начинках. 👇🏼

Вот самая лучшая ситуация

Мне нравится, когда это возможно, в моей жизни Easy Button, поэтому я просто бросаю эти орехи пекан, муку, масло и коричневый сахар в кухонный комбайн и проверяю его, пока не получится рассыпчатая, похожая на штрейзель, начинка, которую мы знаем и любовь.

Хорошо, у нас есть начинка.

Теперь о базе.

Теперь на основе запеканки из сладкого картофеля

Смесь из сладкого картофеля так же проста, как смешать тесто для кексов – она ​​начинается со сладкого картофеля (консервированного, который, я знаю, кажется таким ретро и идеальным, и это потому, что это так – я сделал это из сладкого картофеля без консервов, и вес печеного или вареного сладкого картофеля слишком тяжелый, поверьте мне), а затем яйца, масло, молоко, сахар и ваниль.

Это так просто. Смешайте и вылейте эту смесь в кастрюлю, а затем положите на нее свою любимую крошку.

Ты собираешься запекать этого парня 30-45 минут, чтобы начинка получилась красивой и хрустящей, а потом?

Момент Благодарения запеканка из сладкого картофеля.

ТЫ ГЕРОЙ.

Мягкий и сладкий нижний слой + хрустящий и ореховый верхний слой работают вместе, чтобы сделать лучшую запеканку из сладкого картофеля, которую вы когда-либо могли пожелать для своего доминирования в гарнирах на День Благодарения.

Я не могу дождаться, когда ты полюбишь это.

Общие вопросы об этой запеканке из сладкого картофеля

Могу ли я использовать свежий сладкий картофель вместо консервированного сладкого картофеля?

Да! Нам действительно нравится текстура консервированного сладкого картофеля, но свежий тоже подойдет. Рекомендую запекать вместо кипячения, если вы идете свежим способом, чтобы не добавлять больше влаги.

Почему в этом яйца?

Яйца в запеканке из сладкого картофеля – это то, что связывает все вместе, не делая основу слишком тяжелой.Без них запеканка не была бы такой пушистой и рассыпчатой!

В чем разница между сладким картофелем и ямсом?

Мы не могли бы объяснить это лучше, чем Bon Appetit здесь. В этом рецепте мы технически используем апельсиновый сладкий картофель.

Могу я подготовить это заранее?

Да, это должно работать нормально! Приготовьте все, как указано, и вы можете поставить в холодильник на 1-2 дня перед выпечкой. Если вы хотите сделать его еще лучше, вы можете подождать, чтобы посыпать топпингом, пока не настанет время запекания.

Как мне приготовить веганскую запеканку из сладкого картофеля?

Чтобы приготовить это веганское блюдо, вы можете заменить масло на веганское масло, молоко на ваше любимое несладкое / неароматизированное молоко на растительной основе и исключить яйца.

Как я могу приготовить эту запеканку из сладкого картофеля без глютена?

Добавить в муку без глютена (например, миндальную муку) для универсальной муки в топпинге.

Распечатать значок часов

Описание

Запеканка из сладкого картофеля с хрустящей начинкой из коричневого сахара, которая придаст вам жизни.Классический рецепт на День Благодарения!


Для сладкого картофеля
  • 3 стакана (1 банка емкостью 29 унций) сладкого картофеля , без жидкости
  • 1/2 стакана топленое масло
  • 1/3 стакана молока
  • 3/4 стакана тростникового сахара
  • 1 чайная ложка ваниль
  • 2 взбитых яйца
  • соль по вкусу
Для начинки
  • 5 столовых ложек топленое масло
  • 2/3 стакана коричневый сахар
  • 2/3 стакана мука
  • 1 чашка кусочки пекана

  1. Духовку разогреть до 350 градусов.Размять сладкий картофель и добавить топленое масло, молоко, сахар, ваниль, взбитые яйца и щепотку соли. Перемешайте, пока не смешается. Вылейте в неглубокую форму для запекания или чугунную сковороду.

  2. Смешайте масло, коричневый сахар, муку и кусочки ореха пекан в небольшой миске, используя пальцы, чтобы сделать влажные крошки. Обильно посыпьте запеканку. Выпекать 25-35 минут, пока края не отойдут от стенок сковороды, а верх не станет золотисто-коричневым. Дайте смеси остыть и немного застыть перед подачей на стол.

  • Категория: Гарнир
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: запеканка из сладкого картофеля, рецепт из сладкого картофеля, сладкий картофель и коричневый сахар, запеканка из коричневого сахара, запеканка на День благодарения

Карточка с рецептами на основе

13 ошибок в картофельном пюре, которые делают все (и как их избежать)

  1. Еда
·

Недавно мы протестировали несколько рецептов картофельного пюре, чтобы найти лучший.

youtube.com

После 30 фунтов картофеля и нескольких дней загрузки углеводов мы кое-что узнали о том, что делает хорошее заторное.

Вот 12 самых распространенных ошибок, с которыми мы сталкивались, и как их избежать:

1. Вы добавляете всю жидкость сразу.

youtube.com

Печальная правда заключается в том, что не все рецепты точны – и количество жидкости, необходимое для картофеля, зависит от размера и типа.Если рецепт требует одной чашки сливок, не торопитесь и начните с добавления четверти чашки. Медленно добавляйте еще, пока картофель не станет влажным, но не жидким. Помните, вы всегда можете добавить еще жидкости, но вы не можете ее убрать.

2. Вы недовариваете картошку …

Getty Images

Не поддавайтесь искушению слить картошку слишком рано – вы не хотите, чтобы она стала нежной и разваливающейся на куски.Если вы случайно не приготовили , просто бросьте их в форму для запекания и готовьте в духовке с низкой температурой . Тепло должно смягчить их ровно настолько, чтобы они сгладились.

3. Или, что еще хуже, вы их пережарили.

Getty Images

Проблема с пережаренным картофелем в том, что он поглощает тонну воды. Когда вы пойдете их размять, они будут слюнявыми и грустными.Один из способов исправить их – это поместить их в кастрюлю на слабом огне и осторожно приготовить . Избыток воды превратится в пар, а затор высохнет.

4. Вы делаете их в кухонном комбайне или блендере.

youtube.com

Это может показаться простым ярлыком, но не поддавайтесь соблазну. Кухонные комбайны и блендеры перерабатывают картофель и превращают его в крахмалистый беспорядок.Вместо этого инвестируйте в ручную измельчительную машину (11,99 долларов США на Amazon), пищевую фабрику (26,99 долларов США на Amazon) или картофелесушку (24,95 долларов США на Amazon) – в результате вы получите картофель, который будет идеально гладким, но не липким.

5. Вы используете неправильный сорт картофеля.

Getty Images

Что касается пюре, вам следует знать два его сорта: красновато-коричневый и юконское золото. Если вы предпочитаете суперпушистое, легкое, как воздух, картофельное пюре, то красновато-коричневый цвет для вас. Если вам нужен вкус (и вы не против, чтобы они были немного плотнее), выбирайте юконское золото. Крахмалистый картофель лучше подходит для затирания, а восковатый картофель лучше хранить целым.

6. Вы пытаетесь приготовить их из 100% сладкого картофеля.

Getty Images

Пюре из сладкого картофеля очень вкусное, но оно может быть довольно тяжелым.Один из способов обойти это – приготовить сладкий картофель с небольшим количеством красновато-коричневого картофеля. Красновато-коричневый цвет осветлит пюре из сладкого картофеля и сделает его красивым и воздушным, не жертвуя вкусом.

7. Вы не солите воду для приготовления пищи.

Getty Images

Добавление приправы в воду для готовки – важный шаг – это единственный раз, когда вы сможете приправить картофель изнутри. Вы хотите, чтобы ваша вода имела чертовски соленый вкус, поэтому не бойтесь набирать вес . На самом деле вы не съедите всю соль, и ваш картофель будет намного лучше на вкус.

8. Вы начинаете варить картофель в кипящей воде.

youtube.com

Вы можете подумать, что экономите время, готовя картофель в кипящей воде, но это приведет к тому, что картофель только переварится снаружи и останется твердым в середине.Вместо этого, запустите их в холодной подсоленной воде и доведите до кипения. Картофель приготовится равномерно, и в результате получится однородное пюре.

9. В горячее картофельное пюре добавляете холодное масло и молоко.

youtube.com

Добавление холодных ингредиентов в горячий картофель не только снижает температуру (холодный картофель, фу), но также препятствует впитыванию жидкости картофелем. Обязательно нагрейте масло и молоко на сковороде перед тем, как добавить их в затор. Ваш картофель впитает больше жидкости и станет более сливочным.

10. Вы даете им остыть и не меняете их консистенцию.

Getty Images

Вы, , можете приготовить картофельное пюре заранее, но при повторном нагревании важно принимать правильные меры.Убедитесь, что вы отрегулировали консистенцию, добавив больше жидкости . Когда картофель садится, он сохнет и прежде не затвердеет. Чтобы противодействовать этому, просто добавьте теплое молоко и размешайте, чтобы оно расслоилось. Никто не любит сухое картофельное пюре, так что не забудьте немного полюбить остатки еды.

11. Вы их не учитываете.

Getty Images

Картофельное пюре является крахмалистым и жирным, две вещи, для нейтрализации которых требуется много соли. Не бойтесь добавить немного соли – картофельное пюре действительно нужно. Одна-две чайные ложки соли не редкость, и соленость поможет усилить все остальные вкусовые качества.

12. Вы разрезаете картофель на кусочки неправильного размера (или совсем не режете).

youtube.com

Нарезка картофеля на однородные кусочки обеспечивает равномерное и быстрое приготовление картофеля .Если вы их совсем не нарежете, на их приготовление у уйдет очень много времени, а если вы разрежете их на куски неправильного размера, вы получите переваренные куски и куски, которые все еще сырые. центр.

13. Вы не осушаете их достаточно долго.

youtube.com

Избыток воды – один из способов испортить идеальное заторное масло. Простой способ решить эту проблему – полностью слить воду с картофеля и снова положить его в горячую кастрюлю. Тепло кастрюли заставит лишнюю воду испариться и предотвратит образование жидкого затора.

Приступим к затиранию – вот оно что!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Крамбл из соленого батата – LideyLikes

Когда я рос, мы ели сладкий картофель с жареным зефиром больше, чем я могу сосчитать.Они были такими декадентскими и чрезмерными, и хотя я никогда не буду жаловаться на зефир на ужин (цель всегда заключалась в том, чтобы получить как можно больше начинки и как можно меньше сладкого картофеля на наших тарелках), сладкий картофель немного потерялся под всем этим сахаром.

Я хотел придумать рецепт сладкого картофеля, который был бы таким же декадентским, как те, которые мы с братьями любили в детстве, но с более интересным и пикантным вкусом на День Благодарения.Этот пикантный сладкий картофельный крамбл поражает всеми этими качествами – и, скажем так, он намного лучше сочетается с индейкой и соусом, чем с зефиром.

Крошка сделана из грецких орехов, муки, свежего шалфея, коричневого сахара, пармезана, небольшого количества тепла из измельченных перцовых хлопьев и, конечно же, большого количества масла. По сути, это смесь начинки на День Благодарения и начинки из сырных хлебных крошек. Картофель внизу сливочный и посыпанный луком-шалотом, карамелизированным в коричневом масле.Вместе хрустящие, пикантные крошки и слегка сладкий луковый картофель – выигрышная пара, и вы не поверите, как сильно в доме пахнет чистым Днем Благодарения, когда это блюдо в духовке. Это тот запах, к которому стремятся Yankee Candles, и он может существовать по-настоящему только тогда, когда в духовке кипит что-то домашнее и вкусное.

Готовите ли вы большой вечер на следующей неделе или вам нужен отличный рецепт в последнюю минуту для Дня друзей в эти выходные, этот сладкий картофель станет настоящей достопримечательностью и определенно не будет обычным гарниром.(И они не обязательно должны быть только на День Благодарения!)

Крошка из пикантного сладкого картофеля

Порций: 8-10

  • 4 фунта сладкого картофеля (6 средних картофелей)
  • 2 стакана тонко нарезанного лука-шалота (около 6 больших луков-шалот)
  • 9 столовых ложек (1 палочка + 1 столовая ложка) несоленого масла комнатной температуры, разделенное на части
  • 4 столовые ложки светло-коричневого сахара , разделенный на части
  • 1½ стакана мелко нарезанных грецких орехов
  • ¾ стакана универсальной муки
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шалфея
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, разделенных на части
  • ½ стакана цельного молока
  • Кошерная соль
  • Разогрейте духовку до 400 градусов и выстелите противень алюминиевой фольгой.

  • Несколько раз наколоть сладкий картофель вилкой и выложить на подготовленный противень. Неплотно оберните картофель фольгой, чтобы получился один большой пакет из фольги. Запекайте от 45 до 60 минут или пока картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом для очистки овощей. Отложите, пока он не остынет, затем вычерпайте мякоть и выбросьте кожуру.

  • Тем временем приготовьте лук-шалот с коричневым маслом. Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера (10 дюймов).Готовьте масло на среднем или медленном огне в течение 3 минут, внимательно наблюдая, пока не начнут формироваться коричневые пятнышки. Сразу же добавьте лук-шалот и 1 столовую ложку коричневого сахара. Уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут, пока лук-шалот не станет мягким и слегка карамелизируется. Отложите в сторону.

  • В средней миске смешайте грецкие орехи, муку, пармезан, шалфей, ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, 2 столовые ложки коричневого сахара, оставшиеся 5 столовых ложек масла и 1 чайную ложку соли.Пальцами сожмите смесь, чтобы образовалась крупная крошка. Отложите в сторону.

  • С помощью ручного миксера на низкой скорости (или с помощью картофелесодержателя) взбейте картофельную смесь до однородной массы. Добавьте смесь лука-шалота, оставшуюся столовую ложку коричневого сахара, молоко, оставшиеся 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца и 2 чайные ложки соли и хорошо перемешайте.

  • Понизьте температуру духовки до 375 градусов. Переложите картофельную смесь в форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Равномерно посыпьте картофель крошкой и запекайте 30 минут, пока не подрумянится, а картофель не прогреется.Подавать горячим. Примечание: Крошку можно собрать до запекания и хранить в холодильнике под крышкой на ночь. В духовке может потребоваться несколько дополнительных минут. Авторские права 2016, Lidey Heuck, Все права защищены

Еда на ранчо | Крошка с малиновым яблоком, зеленая фасоль с чесноком и пармезаном, жареный картофель

Друзья, в этом посте мы делимся полноценной едой на ранчо. Недавно мы побывали на историческом ранчо в Северной Неваде и хорошо провели время, посетив этот район с Мерилин Сустача, которая также помогла организовать этот праздник.

Приглашаем всех посмотреть видео ниже, чтобы увидеть красивые пейзажи и послушать, как Мерилин делится некоторыми историями.

Чеснок и пармезан Зеленая фасоль

Жареные с идеальной смесью чеснока и, конечно же, бекона! Мы рекомендуем приправлять нашей оригинальной приправой Red River Ranch, чтобы действительно улучшить вкус. Добавьте к этому немного свежего сыра пармезан, и он станет прекрасным дополнением к семейной трапезе.

Чеснок и пармезан Зеленая фасоль – Ковбой Кент Роллинз

  • 1 фунт.свежие зеленые бобы
  • Оливковое масло
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 5 ломтиков толстого бекона, приготовленного и нарезанного
  • 1 чашка тертого сыра Пармезан
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.

  2. Добавьте фасоль в большую миску. Смешайте с оливковым маслом, чтобы он слегка покрыл.

  3. Разложите фасоль на противне. Равномерно посыпьте чесноком и беконом. Приправить по вкусу.

  4. Жарить около 25 минут или пока бобы не станут мягкими.

  5. Выньте противень из духовки и выключите духовку. Посыпьте фасоль сыром пармезан и подавайте.

Совет: для усиления вкуса бекона сбрызните стручковую фасоль небольшим количеством беконного жира перед запеканием.

Татерс из баккару | Жареный картофель

Это легкое блюдо лучше всего готовить из чугуна, чтобы действительно раскрыть аромат. Нарезанные картофелины, обжаренные с зеленым болгарским перцем, луком и беконом, станут классическим блюдом ранчо, из которого получится отличный гарнир.

Жареный картофель на ранчо – Ковбой Кент Роллинз

  • 6 ломтиков толстого бекона
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 красновато-коричневых картофеля, тонко нарезанных кружочками
  • 1 нарезанный зеленый перец
  • 1 нарезанный средний желтый лук
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  1. Нарежьте бекон на кусочки размером примерно 2,5 см и добавьте в большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда бекон начнет готовиться, добавьте растительное масло.Добавьте картофель, болгарский перец и лук.

  2. Накройте крышкой и дайте готовиться примерно 15 минут, периодически помешивая.

  3. Добавьте чеснок и приправьте по вкусу. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 10 минут или пока картофель не станет мягким.

Совет Мерилин: для более быстрого приготовления можно добавить немного воды во время готовки, чтобы запарить картофель. Вы также можете приготовить бекон заранее и добавить в блюдо примерно за 10 минут до завершения приготовления или до тех пор, пока он не прогреется.

Raspberry Apple Crumble

Это сочетание создано на небесах. Я предпочитаю использовать сладкое яблоко (Gala или Fuji), которое идеально сочетается с терпкостью малинового Jell-O. Посыпьте смесью крошки сливочного масла и коричневого сахара, и вы получите десерт, который можно выдержать отдельно. Или сделайте это по-настоящему особенным и подавайте с мороженым.

Raspberry Apple Crumble – Cowboy Kent Rollins

  • 1 стакан универсальной муки
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана светло-коричневого сахара
  • 1 палочка размягченного сливочного масла
  • 4 сладких яблока очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанный ломтиками
  • 1 упаковка малинового желе объемом 3 унции
  • Ванильное мороженое для подачи по желанию
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F с решеткой посередине.Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов или 12-дюймовую голландскую духовку.

  2. В средней миске смешайте муку, сахар и коричневый сахар. Врезать масло вилкой до рассыпчатого состояния.

  3. Выложите яблоки в сковороду. Равномерно посыпьте яблоки пакетом Jell-O, затем посыпьте смесью для крошек.

  4. Выпекайте около 40 минут или до тех пор, пока по краям не начнут пузыриться и крошка не начнет подрумяниваться. Подавать теплым отдельно или как теплую начинку с ванильным мороженым.

Опубликовано в Чугун, Комфортная еда, Десерт, Голландская печь, Основное блюдо, Гарнир, Овощи и яблочный десерт с пометкой, жареный картофель из чугуна, рецепт чугунной сковороды, десерт из голландской печи, жареный картофель, зеленый чеснок фасоль, стручковая фасоль, малиново-яблочная крошка, обжаренная стручковая фасоль ← Ковбойский фланКопченая свиная грудинка →

Запеченный картофель, фаршированный чили – целиком30

Запеченный картофель, фаршированный чили – лучшая закуска в игровой день, но она так же хороша в любой вечер недели.Их легко приготовить, они очень вкусные и полны вкуса. Их можно приготовить заранее, и на следующий день вкус чили станет еще лучше.

Что вам нужно для запеченного картофеля с чили

  • Говядина: Для достижения наилучших результатов используйте говяжий фарш из свежего фарша. Лично мне нравится помол со средним содержанием жира (около 80%), потому что он гарантирует, что ваш перец чили будет иметь характерный говяжий вкус, но он не станет сухим и не рассыпчатым.
  • Ароматика: Лук, зеленый болгарский перец, халапеньо и чеснок придают сладость, пряность и глубину аромата чили.Для более сытного, овощного варианта вы также можете попробовать добавить кабачки и грибы.
  • Специи: Конечно, вы можете просто использовать обычный порошок старого чили, но в результате вы получите одномерный готовый продукт. Здесь я использую домашнюю смесь специй, которая дает огненный, но сбалансированный вкус.
  • Жареные на огне помидоры : Для придания вкуса попробуйте использовать обжаренные на огне измельченные помидоры. Эта легкая дымка – долгожданное дополнение к вечеринке.
  • Куриный или говяжий бульон: Говяжий бульон придаст больше вкуса, но куриный бульон хорош тем, что не делает перец чили слишком насыщенным.

Фасоль или без фасоли?

Лично я не рекомендую использовать фасоль в чили. Мне нравится пробовать вкус говядины, специй и ароматических веществ. Особенно при приготовлении запеченного картофеля с чили. Фасоль просто добавляет крахмалистости, в которой я не считаю нужным. Тем не менее, решение в конечном итоге остается за вами.

Браун твоя говядина

Для достижения максимального вкуса подрумяните говядину ПЕРЕД обжариванием ароматических веществ. Если вы когда-нибудь пробовали перец чили, у которого просто пропадает вкус, скорее всего, потому, что говядина не была хорошо подрумянина.

Для максимального подрумянивания выполните следующие действия:

  • Сухое мясо: промокните мясо бумажным полотенцем перед подрумяниной. Поверхностная влажность – это игровая площадка дьявола, она заставляет белок испаряться и выделять влагу, предотвращая желаемое глубокое, темное и восхитительное потемнение.
  • Дайте мясу нагреться до комнатной температуры: Добавление холодного мяса в горячую сковороду снизит температуру и вызовет испарение белка и выделение влаги. Опять же, это предотвратит потемнение.
  • Не переполняйте сковороду: Если сразу добавить слишком много мяса на сковороду, это создаст пар, а также снизит температуру на сковороде, что также предотвратит поджаривание. Вместо этого обжаривайте мясо партиями.
Обжарить мясо в форме шариков

Самый простой и эффективный способ подрумянить мясо – это придать ему фрикадельки. Несмотря на то, что в конечном итоге вы собираетесь сломать говядину и раскрошить ее, этот метод решает множество проблем и значительно упрощает жизнь.

Начнем с того, что форма говядины в виде шариков позволяет вам уместить больше на сковороде без снижения общей температуры. Это потому, что только небольшое количество мяса фактически соприкасается с дном сковороды в любой момент.

Поджаривание в форме шара также оставляет воздушные карманы между мясом, позволяя пару подниматься и быстро испаряться. В конечном итоге это обеспечивает более глубокое и равномерное подрумянивание.

Фрикадельки также намного легче перевернуть в сковороде и переложить, когда они подрумянятся.

Итак, вкратце, сформируйте говядину в шарики, прежде чем подрумянивать. Ваша жизнь станет намного проще, и в результате ваш чили станет лучше на вкус.

Запеченный картофель, фаршированный чили, целиком 30

Легкий, вкусный и насыщенный ароматом, запеченный картофель с чили – идеальная закуска в игровой день, но так же хороша в любую ночь недели

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 6 часов 38 минут

Ужин, обед

Кухня Американская

Ингредиенты

Для чили:
  • 1 столовая ложка масла авокадо
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 1 средний перец халапеньо, мелко нарезанный
  • Кошерная соль
  • 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки порошка тмина
  • 2 чайные ложки порошка анчо чили или обычного порошка чили
  • 1 чайная ложка чипотле чили порошка
  • 1 чайная ложка молотого корицы
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 чайная ложка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 банка измельченных помидоров по 28 жидких унций, предпочтительно обжаренных на огне
  • 1 перец чипотле, мелко нарезанный в адобо
  • ½ стакана куриного бульона
  • 2 лавровых листа
Для запеченного картофеля:
  • 4 средних красновато-коричневых картофеля
  • 1 столовая ложка масла авокадо
  • Кошерная соль 9009 9
Для подачи:
  • 1 средний помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 2 тонко нарезанных зеленых лука
  • 2 столовые ложки грубо нарезанных свежих листьев кинзы
  • 4 столовые ложки кешью Queso, купленные в магазине или дома

Инструкции

Для чили:
  • Разогрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем или сильном огне.Добавьте масло авокадо и нагрейте до мерцания. Сложите говядину в большие котлеты и подрумяните с обеих сторон, всего около 12 минут. Переложите говядину в миску и отставьте.

  • Добавьте в кастрюлю лук, зеленый перец и халапеньо. Приправить щепоткой соли и варить, помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте 60 секунд. Добавьте тмин, порошок чили анчо, порошок чили чипотле, корицу, перец, чесночный порошок и луковый порошок. Готовьте, помешивая, 60 секунд.

  • Положите говядину в кастрюлю и покрошите ее с помощью картофелесодержащего пресса или лопатки. Добавьте измельченные помидоры, перец чипотле, куриный бульон и лавровый лист и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1 час. Попробуйте добавить приправы и при желании добавить соль.

Для запеченного картофеля:
  • Разогрейте духовку до 400F.

  • Проколите вилкой отверстия по всей картофелине. Помассируйте все масло маслом авокадо и приправьте солью.Выложите картофель на противень и готовьте около 60 минут, пока он не станет мягким.

Для подачи:
  • Нарежьте каждый запеченный картофель пополам и разложите его руками или двумя вилками. Ложка чили, сверху кесо из кешью, помидоры, зеленый лук и кинза. Подавать немедленно.

Ключевое слово запеченный картофель, перец чили, запеченный картофель с чили, запеченный картофель целиком 30, перец чили целиком 30

Мягких рассыпчатых картофельных рулетов с пармезаном стоит время!

Badger Common’Tater, май 2018 г., выпуск

Колонка и фотографии Али Картер, Вспомогательный производитель картофеля в Висконсине

Али Картер

Мягкие и слегка рассыпчатые рулетики из пармезана стоят потраченного времени!

Если вы новичок в выпечке хлеба, советую вам попробовать эти булочки.

Кажется, что самым страшным в хлебе являются дрожжи. На самом деле никакого секретного процесса здесь нет. Просто помните, что вам нужна теплая вода, чтобы активировать дрожжи.

В идеале, температура воды составляет 110-115 градусов по Фаренгейту (F). Слишком холодно, и дрожжи останутся слишком сонными, чтобы поднять хлеб, а слишком горячая вода убьет ваши дрожжи и у вас останется плоский сухой хлеб.

Если вы хотите быть уверенным, что у вас правильная температура воды для защиты дрожжей, вам пригодится термометр.

ЗАКРЫТЬ НЕКОТОРЫЕ РУССЕТЫ?

Вы можете отварить немного красновато-коричневого картофеля по Висконсину и размять его для этого рецепта, но я предпочитаю использовать сушеные картофельные хлопья быстрого приготовления в коробках. Картофель быстрого приготовления придает рулетам более мягкую текстуру, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попытаться взбить сливочное пюре без добавления молока или масла.

Вы просто смешиваете картофельные хлопья быстрого приготовления с горячей водой, и все готово.

Для этого рецепта не требуется замеса или сложного оборудования, только несколько основных ингредиентов и немного терпения, пока тесто поднимается.

В конце концов, у вас будут мягкие маслянистые подрумяненные булочки, которые вас не разочаруют!

Щелкните здесь, чтобы прочитать полную статью Badger Common’Tater.


Онлайн

Архивы барсука обыкновенного татера

Прошлое IssuesApril 2015April 2016April 2017April 2018April 2019April 2020April 2021August 2015August 2016August 2017August 2018August 2019August 2020August 2021December 2014December 2015December 2016December 2017December 2018December 2019December 2020February 2015February 2016February 2017February 2018February 2019February 2020February 2021January 2015January 2016January 2017January 2018January 2019January 2020January 2021July 2015July 2016July 2017July 2018July 2019July 2020July 2021June 2015June 2016June 2017June 2018June 2019June 2020June 2021Март 2015Март 2016Март 2017Март 2018Март 2019Март 2020Март 2021Май 2015Май 2016Май 2017Май 2018Май 2019Май 2020Май 2021Ноябрь 2014Ноябрь 2015Ноябрь 2016Ноябрь 2017Ноябрь 2018Ноябрь 2019Ноябрь 2020Октябрь 2014Октябрь 2015Октябрь 2016Октябрь 2017Октябрь 2018Сентябрь .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *