Картошка тушеная с мясом и баклажанами: Тушеная картошка с баклажанами и говядиной рецепт с фото пошагово

Тушеная говядина из баклажанов | Поваренная книга My Life

Это тушеное мясо из баклажанов – легкое ближневосточное блюдо, которое можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите. Пикантные сладкие помидоры с шелковистыми баклажанами и мясом, приправленным корицей, станут восхитительным блюдом в любой вечер недели.

На этой неделе в Sunday Supper мы чествуем наших отцов с Любимый рецепт папы s. Хотя мой отец любил всевозможные блюда и блюда, мне эта тема показалась довольно сложной.Он любил всю ближневосточную еду, которую готовили моя мама и бабушка, но я не припомню какой-нибудь любимой. Я действительно помню, что он любил все, что было с рисом, и подумал об этом тушеном мясе из баклажанов . Я помню, как моя мама делала это для него, хотя баклажан с ней не соглашался. Я уверен, что она сделала это, чтобы доставить ему удовольствие. Оба моих родителя скончались, но приготовление этого блюда напоминает мне их обоих. Мне повезло с прекрасным папой (и мамой), и у меня есть 2 брата и 2 сестры, которые чувствуют то же самое. Так что, Зак, это блюдо для тебя.

Я сделал это недавно в моем Instant Pot, когда мой муженек путешествовал, потому что он не любит баклажаны. Я новичок в Instant Pot, но пока это отличный инструмент для приготовления пищи. Это не только упростило это блюдо, но и сделало его намного быстрее. Мясо было настолько нежным, что мне не терпится поэкспериментировать с тушеным мясом и карри. Так что, если вы предпочитаете приготовить этот рецепт в скороварке или мультиварке, я уверен, что он подойдет. Я просто сначала обязательно подрумяню мясо.

В этом рецепте я хотел бы отметить две вещи. Моя семья всегда ела дырявый рис. Мой муженек называет его дырявым рисом, потому что, когда вы поднимаете крышку кастрюли, вы можете увидеть идеальные маленькие дырочки в рисе, когда он готов. Желтый цвет от добавленной куркумы, а сверху кедровых орехов – вот как моя семья подавала рис по особым случаям. У меня небольшая одержимость кедровыми орехами, и мне нравится их вкус с рисом и макаронами. Однако ни желтый дырявый рис, ни кедровые орехи не нужны.Я просто приготовил рис таким образом, потому что именно так он бы понравился моему отцу. Также блюдо слева – это то, что моя мама приготовила как для этого рецепта, так и для своего рагу из зеленой фасоли , которое очень похоже на это. Она давила чеснок и смешивала его с небольшим количеством оливкового масла и небольшим количеством молотого кориандра. Она поставила его в микроволновую печь примерно на 30 секунд, а затем добавила в тушеное мясо в конце. Не знаю, почему она это сделала, но это добавляет тонкости, поэтому я тоже так делаю. Я просто хотел показать вам, как это выглядит, потому что это довольно необычное занятие.

Сегодня я не буду вдаваться в подробности этого рецепта, так как у нас есть много отличных рецептов для наших отцов ниже. Это тушеное мясо с баклажанами и говядиной довольно легко приготовить, и это одно из моих любимых блюд. Надеюсь, вам это понравится так же, как, я уверен, моему папе. Спасибо Саре из The Chef Next Door за организацию и, пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы увидеть больше рецептов из семейства Sunday Supper . С Днем отца Поп Поп.Люблю и скучаю по вам!

Рагу из баклажанов и говядины #SundaySupper

Это тушеное мясо из баклажанов – легкое ближневосточное блюдо, которое можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите. Пикантные сладкие помидоры с шелковистыми баклажанами и мясом, приправленным корицей, станут восхитительным блюдом в любой вечер недели.

Состав

• 1 фунт говядина кубический
• 1 Столовая ложка оливковое масло
• 1/2 чайная ложка корица
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка перец
• 1 1/2 чашка говяжий бульон или вода
• 1 баклажан кубический
• 1 28 унция банка измельченных помидоров
• 1 6 унция банка томатной пасты
• 2 гвоздика чеснока
• 1/4 чайная ложка Молотый кориандр

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле и добавьте кубики говядины.

2. Посыпать корицей, солью, перцем и немного поджарить мясо.

3. Добавьте бульон или воду, накройте крышкой и тушите 30 минут, пока мясо не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли жидкости и что мясо не подгорает. При необходимости добавьте еще воды или бульона.

4. Когда мясо будет приготовлено, добавьте баклажаны, измельченные помидоры и томатную пасту. Наполните банку томатной пасты водой и добавьте ее.

5. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20–30 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

6. Тем временем добавьте 1 чайную ложку масла, измельченного чеснока и кориандра в небольшую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 30-40 секунд, пока чеснок не станет ароматным, но не пригорит.

7. Добавьте к смеси баклажанов за 5 минут до готовности. Хорошо перемешать.

8. Если вы используете кедровые орехи, запекайте на слабом огне в сухой сковороде. Следите за тем, чтобы не обжечься.

9. Добавьте орехи поверх риса и подавайте с готовым тушеным мясом.

Аутентичная румынская картофельная мусака – The Bossy Kitchen

• Поделиться155
• Твитнуть
• Шпилька370
• Сохранить29

Румынская аутентичная картофельная мусака сделана из слоев картофеля и фарша. Это блюдо – комфортная еда, идеально подходящая для семьи!

Что такое мусака?

Мусака – популярное блюдо, которое можно найти в средиземноморской кухне или на Балканах.Вы, вероятно, найдете его в каждом греческом ресторане, поскольку он известен, особенно в Соединенных Штатах, как часть греческой кухни и не более того.

Однако исторически мусака также была найдена в каждой стране, которая была частью Османской империи или находилась под ее влиянием.

Мусака картофельная

Даже если Румыния никогда не была частью большой империи, в румынской кухне много оттоманских влияний. Поэтому у нас есть вариант этого блюда, который также очень популярен в Греции.

Мусака готовится из слоев овощей, обычно баклажанов или картофеля, и фарша. В Греции используют фарш из баранины.

В Румынии мы используем фарш из свинины или говядины или смесь этих двух видов мяса. В некоторых вегетарианских версиях вместо мяса используются грибы. Есть также версии, в которых вместо картофеля или баклажанов используются макароны.

Моя версия сделана из картофеля и говяжьего фарша. Вы можете использовать тот же рецепт, но замените картофель баклажаном или кабачком.

Поиграйте с ингредиентами и посмотрите, что вам больше нравится. Мне все версии нравятся одинаково.

Мусака или «Мусака», как мы ее называем в Румынии, та, которую я покажу вам дальше, использует вареный картофель.

Некоторые румыны сначала обжаривают картофель, прежде чем использовать его в рецепте. Независимо от того, как вы это сделаете, картофель нужно приготовить, прежде чем собирать мусаку.

ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ:

Хорошо очистите картофель, затем поместите его с кожурой в кастрюлю и сварите в воде, достаточной для того, чтобы он покрыл его.Они готовы, когда через них проходит вилка.

Слейте воду и дайте картофелю остыть, пока вы не сможете обработать его. Снимите кожицу и нарежьте ломтиками.

ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ:

Очистите и очистите картофель, затем нарежьте его ломтиками. Жарьте их в один слой порциями на сковороде с большим количеством масла.

Снимите жареный картофель со сковороды и поместите его на поднос, покрытый бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Затем продолжайте рецепт.

Слои картофеля, ароматный фарш, сыр и сметана сверху делают это блюдо по-настоящему комфортным блюдом, которым можно наслаждаться в любое время года. С бокалом вина. Красный. Или белый. Или как хотите.

Его относительно легко собрать, и из него получаются отличные остатки на обед или ужин на следующий день. Идеально для семьи! Наслаждаться!

Прикрепите аутентичный румынский картофельный мусака:

Если вы готовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook, и Twitter, чтобы мы все могли видеть, что вы готовите!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа

Состав

• 8-9 отварных средних картофелей с кожурой на
• 1 1/2 фунта говяжьего или свиного фарша (или их смеси)
• 1 средний лук мелко нарезанный
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров или томатной пасты
• 2 столовые ложки растительного масла для обжаривания мяса
• горсть нарезанной петрушки
• 1 стакан тертого сыра Чеддер
• 1 стакан сметаны
• 2 яйца
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки или панировочных сухарей на дно противня

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. Хорошо вымойте кожуру картофеля с помощью кухонной щетки.
3. В большую кастрюлю поместите картофель и достаточно воды, чтобы покрыть его. Картофель отварить до готовности (иначе их не пропустит вилка).
4. Когда картофель сварится, снимите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте картофель в сторону, чтобы он остыл.
5. Пока картофель остывает, обжарьте фарш на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла.
6. Добавьте нарезанный лук, соль, перец и перец, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать мясо и лук вместе.
7. Когда мясо будет готово, добавьте измельченные / нарезанные кубиками помидоры или банку томатного соуса.
8. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне несколько минут, пока жидкость не уменьшится и не образуется соус.
9. Добавьте нарезанную петрушку и хорошо перемешайте.
10. Отдельно взбить яйца и смешать их со сметаной и тертым сыром.
11. Снимите кожицу с картофеля и выбросьте его. Картофель нарезать ломтиками.
12. Масло и мука / панировочные сухари в форме для выпечки 8×8 дюймов.
13. Положите ломтики картофеля на дно сковороды. Добавьте слой мясной смеси.
14. Добавьте еще один слой нарезанного картофеля, еще один слой мяса и повторяйте, пока не закончите все ингредиенты.
15. Последним слоем должен быть картофель.
16. Яйца взбить, смешать со сметаной и сыром. По вкусу посолить. Залить этой смесью последний слой картофеля.
17. Выпекать в духовке при температуре 350F около часа или до золотистого цвета сверху.
18. Нарезать квадратами и подавать в теплом виде со сметаной.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Вкусное рагу из баклажанов с мясом

Делиться – значит позаботиться!

Турки любят готовить блюда из баклажанов. Существует огромное количество разнообразных блюд, которые можно приготовить из баклажанов; от солений до основных блюд, от салатов до закусок. Однако большинство блюд требует жарки. Ненавижу жарку, она вызывает много запаха и калорий. Этот рецепт не требует жарки баклажанов, поэтому блюдо получается более легким, но при этом очень вкусным.Предлагаю вам приготовить типичный рисовый плов и освежающий пастуший салат рядом с ним. Делает моего мужа очень счастливым человеком, надеюсь, ваши партнеры тоже будут счастливы.

Баклажан имеет губчатую консистенцию, поэтому при жарке он впитывает огромное количество масла, поэтому для его устранения используйте духовку. После того, как вы сделаете их похожими на старомодные пижамы, почистите их полосками и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Я не советую вам полностью очищать кожуру, так как в этом случае кожура становится слишком мягкой и сочной на вид.Не беспокойтесь о горьком вкусе неочищенных частей, вы не заметите этого при приготовлении баклажанов. Поместите их в верхний лоток. Добавьте оливковое масло и соль и перемешайте. Убедитесь, что все они плоские. Выпекать около получаса и прямо в середине перевернуть, чтобы все стороны были приготовлены.

Остальное в рецепте ниже. Пока баклажаны готовятся, отдельно приготовьте говяжий фарш и картофель. Картофель можно и пропустить, но я считаю, что он делает блюдо более насыщенным. Вы можете приготовить картофель вместе с баклажанами.

Объединяете поэтапно; внизу картофель с помидорами, посередине баклажаны, сверху говяжий фарш и дольки помидора. Наслаждайтесь этим красочным и вкусным блюдом.

Баклажаны с мясом без жарки

Без жарки, полезнее, но все же вкусно.

Баклажаны

• 4-5 баклажанов среднего размера, не слишком жирные
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли

Мясная начинка

• 300 грамм говяжьего фарша
• 2 нарезанных луковицы
• 3 мягких зеленого перца нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Картофель

• 2 тонко нарезанных картофеля
• 1 помидор или 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла

Объединение

• 3 помидора, нарезанных для начинки
• кипяток
• 1 чайная ложка соли по вкусу
• 5-6 стеблей петрушки для украшения

Баклажаны

• Вымойте баклажаны и очистите их вертикально полосами.Затем нарежьте их ломтиками толщиной примерно 1,5 сантиметра.

• Также очистите и нарежьте картофель. Делайте ломтики тонкими, чтобы они быстрее приготовились.

• Положите ломтики баклажанов и картофель на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Хорошо перемешайте и убедитесь, что все они ровно лежат на подносе. Готовить в предварительно разогретой духовке при 180 ° Цельсия около получаса. Наполовину переверните, чтобы обе стороны могли запечься.

Мясо

• Тем временем в кастрюлю добавьте две столовые ложки оливкового масла и нарезанный лук.Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавить говяжий фарш.

• Готовьте, помешивая, пока мясо не изменит цвет.

• Затем добавьте перец, который вы вынули из семян и нарезал, и измельченный чеснок. Варить все вместе еще 1-2 минуты.

• Добавьте хлопья соли и красного перца. Перемешать, накрыть крышкой и закрыть огонь.

Объединение

• К настоящему времени баклажаны и картофель, вероятно, готовы.Вылейте их в глубокую сковороду. Сверху вылить всю смесь говяжьего фарша.

• Сверху уложите плоские большие ломтики помидора. Залейте кипятком столько, чтобы получилась половина высоты смеси. Варить, пока вода не закипит снова и снова. Отдохнуть 5 минут и подавать теплым.

• Гарнир из рубленой петрушки

Тушеная говядина по-китайски с картофелем (土豆 炖 牛肉)

Говядина тушится в насыщенном пикантном бульоне с картофелем и морковью, пока она не станет нежной и ароматной.Это китайское тушеное мясо из говядины – легкий рецепт, который требует небольшой подготовки, и в следующие пару дней у вас будут вкусные обеды. Морозильная камера и возможность приготовления пищи. {Адаптируется без глютена}

Я часто получаю электронные письма от читателей о том, как сложно приготовить несколько китайских блюд одновременно и подать полноценный обед. Как вы, возможно, уже знаете, в китайских рецептах обычно есть длинные списки ингредиентов. К тому же рецепты могут потребовать больше времени, чем многие западные блюда.По правде говоря, даже моя мама, которая готовит китайскую еду для семьи более 30 лет, все еще сталкивается с той же проблемой.

Ее решение? Избегайте одновременного приготовления нескольких блюд.

Это мудрость, которую она повторяет снова и снова с тех пор, как я впервые уехала из дома учиться в Японию. Она все время напоминала мне приготовить тушеное мясо на выходных и заморозить его отдельными порциями, так что у меня есть основное блюдо на неделю. Так что каждый день мне просто нужно было приготовить овощное блюдо.Это намного проще, чем пытаться каждый день готовить новое мясное блюдо.

Это было почти 15 лет назад, когда концепции приготовления еды еще не было. Но это та же идея, которую я использовал все эти годы.

Кулинарные заметки

1. Отрезок говядины

Жаркое из говяжьего чака – мое любимое блюдо для тушеной говядины. Крой обычно очень доступен по цене и имеет нежную текстуру. По сравнению с традиционным китайским тушеным мясом, жареный цыпленок имеет гораздо более низкий процент жира.Но с годами я обнаружил, что многие мои американские друзья предпочитают постное мясо. Кроме того, это делает рагу более легким и полезным. Я использую эту стрижку с тех пор, как переехала сюда.

В Китае более популярны более жирные тушеные блюда. Моя мама обычно использует очень жирную говяжью грудинку, не убирая с нее жир. Дело в том, что жир защищает нежирную часть от перегрева, но тает во время приготовления. Так что в итоге вы получите маслянистое тающее во рту мясо. Если вы хотите более жирное тушеное мясо из говядины, постарайтесь найти очень мраморную вырезку грудинки или короткие ребрышки.В этом случае вам также нужно дольше тушить говядину, чтобы она стала нежной.

2. Подрумянивание не требуется

Моя мама никогда не подрумянивает мясо перед его тушением. Единственное, что она делает, это один раз отваривает мясо и сливает кипяток вместе со всеми коричневыми кусочками. Причина, по которой она отказывается от бульона, – избавиться от неприятного запаха мяса. Вернувшись в Китай, мясо хранится и продается на рынке при комнатной температуре. Иногда он может быть не в самом свежем состоянии, когда вы его покупаете.

Я обнаружил, что мясо в США намного свежее. Вот почему я применил тот же подход в этом рецепте. Но вместо того, чтобы слить кипяток, я снял и выбросил коричневые кусочки и сохранил бульон.

3. Контроль температуры важен

В кулинарной школе я усвоил одну вещь: единственное, что вам действительно нужно варить, – это макароны. Никогда не следует «варить» что-либо еще, лучше приготовить их в воде при более низких температурах.

Когда дело доходит до тушения мяса, важно контролировать огонь и не доводить бульон до полного кипения, так как мясо становится жестче и жестче.На начальном этапе вам нужно довести бульон до слабого кипения, чтобы в нем свернулась кровь из мяса и вы могли избавиться от коричневых кусочков. Как только это будет сделано, всегда держите бульон на слабом кипении. Это означает, что крошечные пузырьки то тут, то там поднимаются на поверхность бульона. На медленном огне говядина останется нежной. Это также предотвращает эмульгирование жира в бульоне, в результате чего получается прозрачный соус.

4. Уменьшение соуса

Есть несколько разных подходов к уменьшению количества соуса.

• Добавьте красновато-коричневый картофель и готовьте, пока он не развалится. Крахмал из картофеля растает в бульоне и слегка загустевает.
• Используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворенного в 1/4 стакана воды, чтобы приготовить кашицу. Медленно влейте его в бульон и помешивайте, пока соус не загустеет. Это быстрый способ приготовить коричневый соус. Я бы использовал этот метод, если бы устраивал званый обед и хотел бы получить более красивую презентацию. Обратите внимание: крахмал потеряет свою эффективность при повторном нагревании, поэтому соус снова станет жидким, если вы нагреете остатки.
• После добавления овощей доведите бульон до кипения. Он уменьшает количество соуса за счет его испарения, а также превращает немного жира в бульон для загустения соуса. Это традиционный китайский подход. Это создает более жирный и насыщенный соус.

Вы можете использовать как хотите. Мне просто нравится тонкий соус, полученный по рецепту, потому что я часто использую остатки соуса для приготовления тушеных овощей.

5. Остатки соуса

Оставшийся соус имеет восхитительный вкус концентрированной говядины и приправ, что делает его прекрасной основой для приготовления овощей.Я часто делаю это:

(1) Разогрейте мясо и соус на маленькой сковороде. Добавьте еще овощей (например, замороженную стручковую фасоль и т. Д.) И готовьте их вместе. Это просто мой способ добавлять овощи в еду. Хотите верьте, хотите нет, но иногда вкусные овощи мне нравятся больше, чем говядина.

(2) Добавьте ложку оставшегося соуса при приготовлении овощного жаркого. Это быстрый способ приготовить и приправить овощи.

Другие рецепты для приготовления еды

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Китайское рагу из говядины с картофелем (土豆 炖 牛肉)

Говядина тушится в насыщенном пикантном бульоне с картофелем и морковью, пока она не станет нежной и ароматной. Легкий готовый рецепт, который требует небольшой подготовки, и в следующие пару дней у вас будут вкусные обеды. Морозильная камера и возможность приготовления пищи. {Приспособляемость без глютена} Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте сухой херес вместо вина Шаосин.И замените соевый соус кокосовыми аминокислотами или тамари.

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Ключевое слово: Приготовление еды

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Ингредиенты

• 1 (3 фунта / 1,3 кг) жаркое из говяжьего цыпленка, нарезанное на кусочки 1,5 дюйма (3 см)
• 1/4 стакана вина Шаосин (или сухого хереса)
• 6 сушеных перцев чили
• 1 имбирь большого пальца , нарезанный ломтиками
• 3 зеленых лука, разрезанных пополам
• 4 лавровых листа
• 1 звездчатый анис
• 1 палочка корицы
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1/4 стакана легкого соевого соуса ( или соевый соус)
• 1 столовая ложка темного соевого соуса (или соевого соуса) (* сноска 1)
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 моркови, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• 2 средних восковых картофеля (или 1 крупный красновато-коричневый) картофель, разрезанный на четвертинки) (* Сноска 2)

Инструкции

• Положите говядину в 4-литровую (3.78 литров) голландской духовки и добавьте 4 стакана холодной воды из-под крана, чтобы вода покрывала только говядину. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне, пока она не закипит. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипала к дну кастрюли. Включите средний огонь. Дайте ему слегка покипеть 10-15 минут. Во время кипячения снимите пену с верхней части бульона и выбросьте, пока бульон не станет прозрачным.

• Добавьте вино Шаосин, перец чили, имбирь, зеленый лук, лавровый лист, звездчатый анис, палочку корицы, сахар и молотый черный перец.Переключитесь на средний или слабый огонь. Дайте настояться под крышкой 40 минут.

• Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и соль. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Продолжайте варить на медленном огне от 1 часа до 1 часа 30 минут, пока говядина не станет мягкой, но не развалится.

• Добавьте морковь и картофель. Варите на медленном огне еще около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Подавать горячим как основное блюдо с рисом на пару или вареной лапшой.

Примечания

1. Темный соевый соус придает соусу красивый коричневый цвет. Вместо него можно использовать соевый соус. Цвет блюда станет светлее, но на вкусовые качества это не повлияет.
2. Если вы предпочитаете, чтобы картофель растворялся в бульоне, используйте вместо него красновато-коричневый картофель.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 468 ккал, углеводы: 12,8 г, белки: 31,3 г, жиры: 31,6 г, холестерин: 117 мг, натрий: 541 мг, клетчатка: 1,9 г, сахар: 3.4g

Рецепт | Epicurious

Easy Stove-Top Beef Stew – Sugar and Spice

Быстрое и легкое тушеное мясо из говядины для варочных панелей. Хорошие новости: вы можете приготовить целую тушеную говядину на своей собственной плите! Если у вас нет голландской духовки или мультиварки, это рецепт для вас.

Когда я только начинал по-настоящему экспериментировать и регулярно готовить на кухне, я учился в колледже.Естественно, у меня не было дорогих вещей, таких как настольные миксеры, вок или голландские печи.

Еще один простой рецепт приготовления на плите – суп из кабачков с коричневым маслом и орехами. Он очень насыщенный, ореховый и пряный для холодных осенних дней!

Или попробуйте классический осенний фаворит с этим кремово-обжаренным тыквенно-яблочным супом.

Что раздражает? Почти каждый рецепт тушеной говядины гласит, что вам нужно положить все в «безопасный горшок» и поставить в духовку на 6 часов.

Хорошо. У меня это не сработало! Это рецепт, который я придумал и использовал в течение многих лет, чтобы приготовить вкусное, ароматное тушеное мясо из говядины, целиком и полностью на плите. (На самом деле, я до сих пор использую этот рецепт. Назовите это привычкой. Но мне просто нравится, как это получается!)

Все, что вам нужно, это горшок. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместились говядина, овощи и бульон. Но он не обязательно должен быть «безопасным для использования в духовке», «неразрушимым» или «радиационно-отталкивающим». Подойдет любой старый горшок. (Голландские печи защищают от радиации, верно? Я имею в виду, похоже, они должны.)

Как приготовить рагу из говядины

Процесс невероятно прост!

• Приправить мясо и посыпать мукой
• Обжарить / обжарить мясо
• Обжарить ароматические вещества и травы
• Добавить говядину обратно
• Добавить вино и вочестерширский соус, варить в течение часа
• Добавить твердые овощи и бульон, готовить до От 3 до 4 часов
• Добавьте более мягкие овощи, готовьте от 30 минут до 1 часа
• Съешьте.

Я покрыл свою говядину кокосовой мукой, потому что мы с Василием стараемся есть меньше глютена и углеводов.(Ключевое слово: пытается ). Я выбрал кокосовую муку, потому что она намного более абсорбирующая, чем другая ореховая мука, и я хотел, чтобы суп немного загустел, пока он готовится.

Конечно, лучший выбор – это обычная старая пшеничная мука с полным содержанием глютена или белая мука. В конце концов, глютен – ценный ресурс в кулинарии. Но если вы хотите быть особенным, как я, миндальная, кокосовая и овсяная мука – все работает!

Нужно ли сначала поджарить, тушить или поджарить тушеное мясо?

Да. Теперь я слышу вас: «Что будет делать немного подрумянивания?» Все равно тушится, вкусная корочка не имеет значения, да?

Неправильно.

Это НЕ шаг, который вы должны пропустить. Поверьте мне. Каждый раз, когда вы поджариваете или обжариваете мясо , у вас образуется корка, которая задерживает влагу. Влажное мясо – это хорошо. Никто не хочет сухого, жилистого, жесткого мяса. Всегда. Найдите время, чтобы сделать этот шаг.

Нежное мясо – это не повод для вас? Отлично. Подрумянивание придает аромат. Подрумянивание мяса естественным образом выделяет ароматические соединения (благодаря реакции Майяра, это действительно так). По сути, высокая температура перестраивает аминокислоты (строительные блоки белков) и простые сахара, чтобы создать кольца, которые взаимодействуют совершенно по-новому и по-разному.

Создает совершенно новые и разные вкусы. И еще один побочный эффект: потемнение!

Так что да, вам действительно нужен этот шаг, если вы хотите глубину вкуса в рагу. Поверьте мне, поджаривание и поджаривание действительно имеют значение для конечного продукта. Не только вкус тушеного мяса, но и аромат самого бульона!

Тушение немного отличается, так как требует небольшого количества жидкости. Скорее всего, вы не будете тушить мясо перед тем, как добавить его в рагу.Тушение часто является самостоятельным методом приготовления таких вещей, как баранья рулька или короткие ребрышки. Но если вы сначала потушите мясо, это сократит время приготовления тушеного мяса. Это также хороший способ добавить аромат жидкости, такой как вино или соус.

Какое мясо использовать для тушения?

Так как это рецепт тушеной говядины, используйте говядину.

Я всегда выбираю два вида тушеного мяса. Одно большое жаркое и еще немного тушеной говядины, нарезанной кубиками.

Для этого нет никакой логической причины, кроме чистого удовлетворения, которое я получаю от того, что погружаю ложку в нежное жаркое на медленном огне и наблюдаю, как оно разваливается. С ложки. Плюс жаркое на вкус. И они добавляют уровень бодрости. И еще мяса. Всегда хорошо.

Как сделать тушеное мясо нежным?

Просто: медленное приготовление. И я имею в виду медленное приготовление еды. Этот трюк не сработает, если у вас есть лишних 40 минут. Тебе нужно готовить говядину, пока она не растает от прикосновения ложки. А это требует времени, друг мой.

Но в остальном все довольно просто. Просто поджарьте мясо, чтобы сок оставался внутри во время приготовления.Затем медленно тушите на огне 4-6 часов. Вуаля! Нежное тушеное мясо из говядины. Вам даже не нужно это проверять!

Какие овощи подходят для тушеной говядины?

Что бы вы ни захотели! Хорошо, это расплывчатый ответ. Но это правда.

Я делю овощи на три категории: ароматические, жесткие и мягкие. Супер простой, но полезный.

Ароматические вещества – это морковь, лук, сельдерей, чеснок… основные ингредиенты для приготовления бульона и бульона, которые придают восхитительный вкус, который мы все знаем и любим.Вам нужно как минимум 2 из них в суп. Возможно, больше, если захочется. (Обычно я использую все четыре.)

К твердым овощам относятся: картофель, кабачки или баклажаны. Эти овощи могут долго готовиться, прежде чем полностью распадутся. Поэтому они сразу же идут в горшок.

К мягким овощам относятся помидоры, грибы, шпинат, капуста, зеленая фасоль и болгарский перец. Эти парни имеют тенденцию очень быстро становиться грязными. Таким образом, они не ложатся в кастрюлю до последнего часа приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать в этих категориях и готовить собственное тушеное мясо!

Добавление зерен в тушеную говядину

Добавление зерен в тушеную говядину – очень простой способ сделать его намного более сытным и густым. Более тяжелые зерна, такие как ячмень и рис, лучше, поскольку им придется конкурировать со всеми ароматами и ингредиентами тушеного мяса.

Вы можете приготовить их самостоятельно и добавить в последнюю минуту. Или вы можете приготовить эти зерна в рагу с самого начала.

Хорошо, в этот момент вы, вероятно, говорите: «Кэтрин, ты сказала, что тушеное мясо было легко и быстро!» Это. И теперь, когда я отговорил вам все нюансы тушеной говядины, мы перейдем к настоящей причине, по которой вы пришли сюда сегодня: рецепту!

Что сочетается с тушеной говядиной?

Гарниры: Суп и салат – это классика. Попробуйте салат из водяного кресса и мандаринового апельсина .

Можно также употреблять ячмень, хлеб или картофельное пюре. Все одинаково вкусно!

Вино: Предпочтительно красное.Я решил использовать Каберне Совиньон в тушеном мясе, так как сейчас зима, и мне нужен был дополнительный вес. Но я обычно сочетаю с Côtes du Rhône для более землистой, деревенской атмосферы. Сира тоже подойдет. Действительно любое тяжелое красное вино.

Ищете другие супы? Попробуйте суп из тыквы с коричневым маслом !

Или взгляните на в этом списке моих 4 лучших осенних супов сезона!

Быстрое и легкое тушеное мясо из говядины для варочных панелей.Не требуется голландская печь или мультиварка.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Говядина, рагу, плита

Количество порций: 6 человек

• 1 Жаркое из говядины *
• 1 фунт Тушеное мясо из говядины
• 1/4 чашка Кокосовая мука
• 2 чайная ложка Паприка
• 2 чайная ложка Майоран
• 4 столовая ложка Оливковое масло
• 1 гвоздика Чеснок рубленый
• 2 маленький лук
• 2 Морковь
• 2 стебли Сельдерей
• 4 веточки свежая петрушка** рубленый
• 6 маленький картофель
• 1 Цуккини
• 1 маленький баклажан
• 2 маленькие помидоры
• 10 Грибы
• 2 Лавровый лист
• 375 мл Красное вино
• 3 столовая ложка Вустерширский соус
• 2 столовая ложка Яблочный уксус
• 4 чашки Бульон ***
• Поваренная соль
• Перец

1. Высушите говядину.Смешайте кокосовую муку, половину перца и майорана, соль и перец по вкусу. Смазать каждый кусок говядины смесью.

2. Нагрейте оливковое масло в большом супе или тушенке на сильном огне. Положите говядину в горячий жир и подрумяните со всех сторон. Снимите говядину с огня. Оставьте на сковороде любую мучную смесь!

3. Добавьте ароматические компоненты, например: измельченный чеснок, измельченную морковь, измельченный сельдерей, измельченную зелень, лавровый лист и 1 измельченный лук.Обжарить 2-3 минуты до появления аромата.

4. Добавьте говядину. Залейте мясо вином, яблочным уксусом и Вустерширским соусом. Накрыть крышкой и варить на среднем или медленном огне 1 час.

5. Добавьте твердые овощи, например: нарезанные цукини, нарезанные баклажаны и разрезанный пополам молодой картофель. Добавьте бульон. Помешивать. Дайте всей кастрюле закипеть. Уменьшите огонь до средне-слабого кипения. Варить 2–3 часа.

6. Добавьте мягкие овощи, например, нарезанные помидоры и грибы, разрезанные пополам. Готовьте без крышки еще от 30 минут до 1 часа. Добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подавать с хлебом или ячменем.

* Подойдет любое жаркое. Вы можете использовать здесь более жесткий, так как вы будете готовить его очень долго.

** Не стесняйтесь использовать и другие травы, такие как базилик, тимьян, шалфей, розмарин.Свежая зелень всегда вкусная!

*** Подойдет курица, говядина или овощи.

Перемешайте, какие овощи вы хотите добавить для разных вкусов.

Этот пост был обновлен новыми фотографиями по состоянию на октябрь 2020 года. Проверьте старые фотографии ниже. Какая разница за год!

Рецепт картофельной мусаки – болгарский

Главная »Ужин» Рецепт картофельной мусаки – болгарский

отправлено Любомира Сентябрь 4, 2019

Рецепт картофельной мусаки – традиционное болгарское блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками картофеля, говяжьего и свинины, помидоров, лука и приправ.Сверху с густым соусом Бешемель. Идеально подходит для семейного ужина. Пошаговая инструкция и фото, как приготовить болгарскую мусаку.

Это традиционное болгарское блюдо уже много лет является основным продуктом моей семьи. Он очень популярен у меня на родине и на Балканском полуострове.

Приготовлен из отварного говяжьего фарша, лука, томатного соуса и натертого картофеля в неглубокой форме для запекания, затем покрыт пышной начинкой и сыром (по желанию). Самый лучший и простой рецепт мусаки, пусть и не традиционного греческого, но на вкус потрясающий!

Что такое мусака?

Источник: Википедия

Мусака – блюдо из баклажанов или картофеля, часто включающее фарш, в Леванте, на Ближнем Востоке и на Балканах, с множеством местных и региональных вариаций.

В разных регионах мусаку готовят и подают немного по-разному.

Например, в Греции и Турции его можно приготовить либо из баклажанов, либо из картофеля, где картофель можно нарезать кубиками или тонко нарезать кружочками, а баклажаны обычно нарезают кружочками и жарят или запекают, затем покрывают томатным мясным соусом и заливают молоком. или соус на основе йогурта или Бешамель.

Мусаку можно подавать как в горячем виде, так и при комнатной температуре.

Мусака картофельная

Мусака из картофеля более популярна на Балканах – в Болгарии, Сербии, Румынии и Албании.

Картофель используется вместо баклажанов, свинины или говяжьего фарша или их комбинации, верхний слой обычно представляет собой молоко или йогурт, смешанные с сырыми яйцами, иногда с добавлением небольшого количества муки.

Можно либо смешать картофель и фарш вместе, либо выложить картофель, фарш и томатный соус посередине, а затем положить сверху еще один слой картофеля. Выпекать, а затем добавить топпинг, который нужно выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.

Так делают почти все в Болгарии.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого рецепта мусаки?

• масло растительное или оливковое
• фарш (я использовал смесь 85% постного говяжьего фарша и свинины)
• лук
• томатный соус
• соль
• томатная паста
• черный перец
• чабер летний (или чубрица – болгарская / балканская приправа)
• вода
• картофель
• моркови (по желанию, обычно не использую)

Для верхнего слоя:

Я приготовил эту мусаку с начинкой из соуса Бешамель.В Болгарии его делают не так, но мне очень нравится его вкус.

В болгарской мусаке используется другая начинка, сделанная из простого йогурта, яиц, муки и иногда сыра. Хотя мне нравится его вкус, я предпочитаю вкус пушистого соуса бешамель и, как правило, не остается сверху, а тонет между картофелем. Я включу два варианта верхнего слоя в карточку рецепта.

• масло сливочное
• мука
• соль
• молоко
• Яичные желтки
• фета (опционально)
• мускатный орех

Посыпка мусаки:

Пармезан или любой сыр на ваш выбор для заправки.Мне нравится использовать сочетание пармезана и моцареллы, но даже если вы оставите эту сырную начинку, она все равно будет восхитительной!

Как приготовить мусаку с картошкой?

Приготовление мусаки требует некоторой подготовки и варки, но конечный результат очень вкусный и того стоит!

1. Разогреть духовку до 350 F.

2. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте фарш и варите, разбивая его деревянной ложкой, в течение 6-7 минут, пока он не подрумянится. Добавьте лук и чеснок.Добавьте морковь (по желанию). Добавьте соль, черный перец, сушеную мяту, летний чабер, тимьян (по желанию), томатный соус и томатную пасту. Варить 2-3 минуты, часто помешивая.

3. Смажьте форму для запекания 9 × 9 или 9 × 13 маслом.

4. Добавьте осушенный картофель и мясную смесь. Перемешайте, чтобы мясо равномерно распределилось по картофелю.

5. Залейте форму для запекания холодной водой так, чтобы она покрывала только верхнюю часть картофеля.

6. Выпекать 40-50 минут, пока вода не впитается в картофель и картофель полностью не приготовится.

7. Тем временем приготовьте соус Бешамель (или топпинг по-болгарски).

8. Для Бешамеля:

9. В миске взбейте яичные желтки. Добавьте сыр фета, если он есть. Отложите в сторону.

10. Сливочное масло растопить в кастрюле. всыпать муку. Варить 2 минуты на среднем огне, часто помешивая.

11. Медленно добавьте молоко, взбивая, чтобы оно растворилось. Добавьте соль и мускатный орех. Варить 3 минуты, пока не загустеет.Дайте смеси остыть в течение 5 минут. Добавьте яичные желтки (с фетой). Дайте соусу постоять при комнатной температуре, пока готовятся картофель и мясо.

12. Полить приготовленный картофель соусом. Сверху посыпать сыром. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Можно жарить 1-2 минуты, если верх не доходит до желаемого золотистого цвета.

13. Для посыпки болгарской мусаки:

14. В миске взбить яйца, йогурт, молоко, муку, затем добавить соль и пищевую соду.

15. Полить мусаку. Сверху посыпать сыром. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Приправа, используемая в рецепте болгарской мусаки:

Хотя мусаку можно приготовить и без этой приправы, я предпочитаю использовать традиционные болгарские травы под названием «Летний чабер» или «Чубрица».

Какое мясо использовать для этой картофельной мусаки?

Вы можете использовать говяжий фарш, свиной фарш, смесь говяжьего и свиного фарша или бараний фарш.

Как приготовить начинку для мусаки (вариации)?

• Соус Бешамель – Взбить яичные желтки в миске. Растопить масло в кастрюле, всыпать муку. Варить 3 минуты на среднем огне, часто помешивая, добавить молоко, взбивая, чтобы оно растворилось. Добавьте соль и мускатный орех. Варить 3-4 минуты, пока не загустеет. Дайте смеси остыть в течение 5 минут. Добавьте яичные желтки (с фетой). Дайте соусу постоять при комнатной температуре, пока готовятся картофель и мясо.
• Топпинг на основе йогурта – Топпинг из йогурта типичен для болгарской мусаки и обычно готовится из яиц, йогурта, соли и муки.Все взбейте, полейте запеченным картофелем и взбейте, разгладьте верх и запекайте до золотистого цвета.

Еще рецепты из картофеля:

Количество порций: 16

Рецепт картофельной мусаки – традиционное болгарское блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками картофеля, говяжьего и свиного фарша, помидоров, лука и приправ. Сверху с густым соусом Бешемель. Идеально подходит для семейного ужина. Пошаговая инструкция и фото, как приготовить болгарскую мусаку.

Для мусаки:

• 1 столовая ложка растительное или оливковое масло
• 1 фунт фарш – Я использовал смесь 85% постного говяжьего фарша и свинины.
• 1/3 чашка нарезанный кубиками лук
• 1 зубчик чеснока – фарш
• 1/4 чашка томатный соус
• 2 столовая ложка томатная паста
• 1 чайная ложка соль или больше по вкусу
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1 чайная ложка летний чабер – или чубрица – болгарская / балканская приправа
• 2 чашки воды
• 2 фунт картошка – очистить и нарезать кубиками 1/4 дюйма
• 1/4 чашка нарезанная кубиками морковь – необязательно, обычно не использую
• 1/4 чайная ложка тимьян – по желанию
• 1/2 чайная ложка сушеная мята

Для соуса Бешамель:

• 6 столовая ложка масло
• 1/2 чашка мука
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 2 чашки молоко
• 3 яичные желтки
• 1/2 чашка сыр фета – по желанию
• 1/4 чайная ложка молотого мускатного ореха

1. Разогрейте духовку до 350 F.

2. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте фарш и варите, разбивая его деревянной ложкой, в течение 6-7 минут, пока он не подрумянится. Добавьте лук и чеснок. Добавьте морковь (по желанию). Добавьте соль, черный перец, сушеную мяту, летний чабер, тимьян (по желанию), томатный соус и томатную пасту. Варить 2-3 минуты, часто помешивая.

3. Форму для запекания 9×9 или 9×13 смазать маслом.

4. Добавьте осушенный картофель и мясную смесь.Перемешайте, чтобы мясо равномерно распределилось по картофелю.

5. Залейте форму для запекания холодной водой так, чтобы она покрывала только верхнюю часть картофеля.

6. Выпекать 40-50 минут, пока вода не впитается в картофель и картофель полностью не приготовится.

7. Тем временем приготовьте соус Бешамель (или топпинг по-болгарски).

8. Для Бешамеля:

9. В миске взбейте яичные желтки.Отложите в сторону.

10. Сливочное масло растопить в кастрюле. всыпать муку. Варить 3 минуты на среднем огне, часто помешивая.

11. Медленно добавьте молоко, взбивая, чтобы оно растворилось. Добавьте соль и мускатный орех. Варить 3 минуты, пока не загустеет. Дайте смеси остыть в течение 5 минут. Добавьте яичные желтки (с фетой). Дайте соусу постоять при комнатной температуре, пока готовятся картофель и мясо.

12. Полить приготовленный картофель соусом.Сверху посыпать сыром. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Можно жарить 1-2 минуты, если верх не доходит до желаемого золотистого цвета.

13. Для посыпки болгарской мусаки:

14. В миске взбить яйца, йогурт, молоко, муку, затем добавить соль и пищевую соду.

15. Полить мусаку. Сверху посыпать сыром. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Курс: обед

Кухня: болгарский

Ключевое слово: картофельная мусака

Информация о питании