Икра из тыквы и кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь: Икра из тыквы на зиму – 7 простых рецептов Пальчики оближешь

Икра из тыквы на зиму – 7 простых рецептов Пальчики оближешь

Обладая рецептом заготовки на зиму икры из тыквы, вы решите сразу две задачи. Запасетесь самой вкусной закуской, плюс переработаете большой урожай тыквы, которой всегда вырастает больше чем нужно. От остренькой икры в восторге все, и хозяйки и члены семьи! Готовится легко и быстро, получается аппетитной и нежной. Что особенно приятно, закуска постная, с низким содержанием калорий. Это позволит включать её в диетическое питание, вегетарианцам.

Сорт тыквы значения не имеет. Но следует иметь в виду, что некоторые, к примеру, мускатная, довольно сладкие. В данном случае выбирайте рецепты с добавлением томатной пасты, или используйте вместо помидоров острые соусы. Закуска получится очень вкусной, если к главному овощу добавить баклажаны. Кабачки, яблоки, помидоры, сельдерей, свеклу. В данной подборке предложены наиболее популярные варианты заготовки.

Простой рецепт тыквенной икры на зиму

Перед вами классический вариант заготовки икры из тыквы. Готовится проще простого, но вкус отменный.

Понадобится:

• Тыква – 2,5 кг.
• Помидоры – 300 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – большая ложка.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Лавровый лист, перец, базилик, тимьян.

Как приготовить:

1. Нарежьте кубиками лук, обжарьте в небольшом количестве масла до румяности.
2. Ошпарьте помидоры, сразу опустите в холодную воду. Быстро сдерните кожицу. Натрите на крупной терке или очень мелко порубите. Отправьте к луку. Немного присолите, сбавьте мощность огня. Тушите, пока не выпарится часть сока.
3. Нарежьте очищенную тыкву средними кубиками. Бланшируйте в течение 3-5 минут в кипящей воде, чтобы они стали мягкими. Пробейте овощ блендером в пюре.
4. Выложите в кастрюлю тыквенное пюре и обжаренные овощи, перемешайте.
5. Дайте закипеть, сбавьте огонь до тихого. Уваривайте икру, часто помешивая, пока масса не загустеет до нужной консистенции. Ориентировочное время приготовления 30-40 минут.
6. Попробуйте заготовку на соль, добавьте, если не хватает. Влейте уксус, заправьте перцем и прочими приправами. Дайте еще раз сильно закипеть.
7. Распределите тыквенную икру по стерильным банкам, закатайте под ключ. После остывания перенесите на постоянное место хранения в холод.

Икра из тыквы на зиму – рецепт пальчики оближешь

Самый простой рецепт икры, но одновременно и наиболее вкусный.

Возьмите:

• Тыква – 1 кг.
• Морковка – ½ шт.
• Красный лук – головка (можно брать обычный).
• Помидоры – парочка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Соль – маленькая ложка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Острый соус – столько же.

Пошаговый рецепт:

Порежьте луковицу полукольцами.

Настрогайте морковку соломкой (можно использовать корейскую терку).

Измельчите пластинами чесночные дольки.

Срежьте с тыквы кожуру, удалите внутреннюю часть с семенами. Покрошите кубиками.

Налейте в кастрюлю с толстым дном масло, выложите нарезку лука. Начните обжаривать, часто помешивая.

Заложите морковную соломку и чеснок. Продолжайте обжаривать овощи вместе.

Выложите кубики тыквы, перемешайте. На умеренном огне прогревайте овощи, пока тыква не начнет отдавать сок. Затем сбавьте мощность огня еще немного. Томите, пока тыква не станет мягкой. Периодически помешивайте, чтобы икра не подгорела.

Займитесь помидорами. Нарежьте их сначала дольками, затем мелко порубите.

Проверьте, как обстоят дела с жидкостью в кастрюле. Если многовато, увеличьте мощность огня, чтобы она выпарилась.

Переложите томаты в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, любой острый соус. Добросовестно размешайте содержимое. На данном этапе непременно попробуйте заготовку. При необходимости отрегулируйте вкус на сладость и соль. Дайте массе закипеть, сразу снимите с огня.

Перебейте массу любым доступным способом. Для этого годится блендер, мясорубка или обычная толкушка для картошки, как на фото. Какой консистенции делать икру, решат вам. Лично я люблю не самую однородную, предпочитаю с включением частичек овощей.

Часть икры оставьте для еды сразу. Остальное разложите по стерильным баночкам, закатайте под ключ или закрутите стерилизованными винтовыми крышками.

Дайте медленно остыть, укрыв теплым пледом. Затем унесите в погреб на зимнее хранение.

Икра из тыквы с баклажанами на зиму

Берем:

• Мякоть тыквы – 800 гр.
• Баклажаны – 800 гр.
• Лук – 2 головки.
• Яблоки – парочка.
• Чеснок – 3 зубка.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Перец, соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Покрошите мякоть баклажанов и тыквы крупными кубиками. Сложите в одну миску.
2. У яблок вырежьте сердцевину, порежьте маленькими кубиками. Поместите отдельно от овощей.
3. Луковицы нарежьте кусочками произвольного размера. Чеснок поделите пластинами.
4. Каждую нарезку посолите, поперчите, залейте парой ложек масла.
5. Выложите на противень тыкву с баклажанами, разровняйте.
6. Сверху сделайте слой из яблок.
7. Выложите чесночную и луковую нарезку.
8. Отправьте овощи на запекание в духовку. Время приготовления 40-50 минут при температуре в печи 180 о С.
9. После сигнала таймера достаньте противень, перемешайте икру. Верните в духовку еще на 20 минут.
10. Готовую икру сразу же распределите по заранее стерилизованным банкам. Укупорьте, закатайте. Переверните, медленно охладите банки под одеялом. Храните в холодном месте.

Вкусная икра из тыквы и кабачков на зиму

К тому, что икра из кабачков безумно вкусна, привыкли все. А что, если соединить оба овоща в одной банке, подумали кулинары. И воплотили рецепт в жизнь.

Необходимо:

• Мякоть кабачков – 2 кг.
• Тыква – 1,5 кг.
• Морковка – 400-500 гр.
• Яблоки – 2 шт.
• Чеснок – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 8 больших ложек.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Вода – 0,6 литра.

Как сварить:

1. Натрите очищенные кабачки, тыкву, морковку на терке с крупными ячейками. Добавьте крупно потертое яблоко.
2. Покрошите лук. С помощью пресса превратите дольки чеснока в пюре.
3. Сложите все компоненты в кастрюлю, поставьте на плиту.
4. Когда овощи закипят, заправьте солью с сахаром. Размешайте, варите при тихом кипении 20 минут. Если маловато воды —  подлейте.
5. По истечении заданного времени влейте уксус, проверьте икру на соль. Дайте бурно закипеть, разлейте по баночкам.
6. Заготовка закрывается под железную или винтовую крышку. Тару обязательно простерилизуйте. Когда икра остынет, спрячьте её в холодное место.

Тыквенная икра – самый вкусный рецепт с перцем и помидорами

Здесь все овощи сначала запекаются, и это делает икру невероятно вкусной. Плюс очень удачно подобранные приправы. Если хотите получить на выходе зернистую икру, о откажитесь от блендера, разминайте овощи вилкой или толкушкой.

Состав:

• Мякоть тыквы – 1 кг.
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – 4 головки.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Острый молотый чили – щепотка.
• Тимьян – чайная ложка.
• Паприка – щепотка.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль, черный перец.

Как сделать:

1. Очистите овощ от кожуры и семян, измельчите кубиками. Приправьте специями, указанными в составе рецепта. плесните пару ложек масла, перемешайте.
2. Застелите противень фольгой, разложите кусочки тыквы. Запекайте, пока овощ не подрумянится.
3. Разделите помидоры на 4-8 долек. У сладкого перца вырежьте семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.
4. Головки лука разрежьте на 4 части.
5. Выложите подготовленные овощи на второй противень, запеките при 180 о С до мягкости.
6. Сложите запеченные овощи в чашу блендера, пробейте в пюре на малой скорости.
7. Поставьте кастрюлю на конфорку, закипятите на умеренном огне.
8. Распределите по банкам, поставьте стерилизоваться. Для банок объемом в пол литра достаточно 15 минут.

Как приготовить тыквенную икру через мясорубку

Берем:

• Тыква – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковка.
• Сладкий перец.
• Томатная паста – 3 больших ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода – 100 мл.
• Соль — большая ложка.
• Паприка – 2 чайные ложки.
• Перец – ложечка.
• Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Почистите тыкву, нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку.
2. Очистите болгарский перец, мякоть порежьте соломкой, отправьте следом.
3. Пропустите лук, поделенный на части. Морковку или потрите на мелкой терке, или также измельчите с помощью мясорубки. Сложите овощи в кастрюлю.
4. На среднем огне доведите массу до закипания. Заправьте приправами и специями, перечисленными в рецепте. Варите примерно 40 минут.
5. Пропустите через пресс чесночные зубчики, положите в икру. Добавьте томатную пасту, подсолите, если необходимо.
6. Продолжайте уваривать икру из тыквы около четверти часа.
7. Распределите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните. Укутайте, постепенно охладите. Храните в холодном помещении.

Видео-рецепт приготовления икры в домашних условиях

Делюсь еще одним способом заготовить икру на зиму, подсмотренным в интернет. Удачной вам консервации и самых вкусных закусок на столе.

Икра из тыквы «Пальчики оближешь»

Осенние урожаи тыквы радуют своей щедростью, поэтому возникают идеи не только насладиться ею в свежем виде, но и заготовить впрок. Существует много вариантов таких заготовок, которые бережно записывались в тетрадки еще нашими бабушками. Предлагаем заготовить икру из тыквы «Пальчики оближешь». Бабушкин рецепт, проверенный временем, – простой и надежный.

Вкус напоминает кабачковую икру, популярную в домашнем меню с давних времен и поныне. В такой икре вы не почувствуете яркого тыквенного вкуса, разве что выдаст более насыщенный и очень красивый цвет. Икру, заготовленную по предлагаемому рецепту, можно использовать как аппетитную закуску, дополнение к гарнирам или в качестве намазки на хлеб.

Ингредиенты:

• тыква – 1 кг (вес после очистки)
• морковь – 1-2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 3-4 зубчика
• томатная паста – 2 ст. ложки
• вода – 100 мл
• уксус 9% – 50-100 мл
• масло растительное – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка
• паприка (приправа) – 2 ст. ложки
• смесь перцев молотая – ½ ч. ложки

Икра из тыквы «Пальчики оближешь». Приготовление:

1. Очистите тыкву от кожуры и внутренних волокон с семенами, а мякоть нарежьте кубиками среднего размера. Морковь очистите, вымойте и тоже нарежьте средними кубиками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте не слишком крупно.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте 50 мл растительного масла, уложите туда нарезанную тыкву и морковь, поставьте на огонь. Тушите овощи на среднем огне около 15 минут, время от времени помешивая.
3. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук вместе с маслом в кастрюлю к продолжающим тушиться овощам. Тщательно перемешайте.
4. Разведите водой томатную пасту, тоже добавьте в кастрюлю и перемешайте. Продолжайте тушить массу на среднем огне примерно около 30 минут, чтобы овощи стали мягкими.
5. Снимите кастрюлю с огня и измельчите тушеные овощи с образовавшимся соусом при помощи погружного блендера.
6. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и добавьте в овощную массу вместе с солью, специями и уксусом. Перемешайте все хорошенько, поставьте кастрюлю на плиту, доведите икру до кипения и снимите с огня.
7. Разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 
8. Вкусная икра из тыквы на зиму «Пальчики оближешь» может храниться в темной кладовке или погребе на протяжении всей зимы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

---

Предлагаем вашему вниманию магазин, который продает товары для дома по оптовым ценам, а также оптовые поставки кухонных и  кондитерских принадлежностей.

Тыква пальчики оближешь на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовим овощи, необходимые для приготовления тыквы пальчики оближешь на зиму.

Шаг 2:

В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем 50 мл растительного масла. Пока масло разогревается, чистим и режем небольшими кусочками репчатый лук. Высыпаем его в горячее масло, пассеруем, но сильно не зажариваем.

Шаг 3:

Как только почувствуете запах поджаренного лука, добавляем морковь, нарезанную кусочками, и нарезанный болгарский сладкий перец. Перемешиваем и оставляем тушиться минут на 5-7. Можно накрыть крышкой.

Шаг 4:

Пока овощи тушатся, очищаем от корки и семян тыкву. 500 граммов мякоти тыквы режем крупными кусочками величиной примерно 2х2 см. Добавляем тыкву в кастрюлю к остальным овощам. Прикрываем крышкой и тушим 10 минут, помешивая. Кусочки тыквы должны стать мягкими, но не потерять форму.

Шаг 5:

Тем временем подготовим помидоры. Сначала снимаем с помидоров кожицу. Затем перекручиваем томаты на мясорубке или мелко нарезаем, как вам удобнее и привычнее.

Шаг 6:

Добавляем помидорную кашицу к тыкве. Вместо свежих помидоров можно добавить две столовые ложки томатной пасты. Огонь немного усиливаем, слегка выпариваем сок.

Шаг 7:

Добавляем в салат 3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока и смесь молотых перцев.

Шаг 8:

Всыпаем по одной неполной столовой ложке соли с сахара. Перемешиваем, тушим овощи еще 5-7 минут на маленьком огне.

Шаг 9:

В самом конце приготовления, когда все овощи готовы, вливаем 1,5 столовые ложки 9% уксуса. На этом этапе можно измельчить овощи блендером, если хотите получить в результате икру.

Шаг 10:

Горячий салат (икру) раскладываем по простерилизованным банкам объемом не более 500 мл. Закатываем герметично прогретыми в кипятке крышками. Укутываем банки и даем заготовке полностью остыть. Убираем на хранение в прохладное место.

Икра из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь, любимые

Кабачковая икра – классическая заготовка. Ее едят сразу или заготавливают на зиму. Кто не умеет приготовить сам, покупает в магазине. Сегодня у нас «народная» закуска – икра из кабачков на зиму, рецепты «пальчики оближешь», потому что очень вкусные и аппетитные.

Процесс приготовления икры такой простой и нетрудоемкий, что даже новички смогут сварить самостоятельно вкусную и аппетитную заготовку на зиму из кабачков.

Заготовка икры на зиму

Самый вкусный рецепт, и действительно — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;
• Морковка – не более полутора кг;
• Лук – 750 г;
• Томатная паста – 3 ст. ложки;
• Оливковое или подсолнечное масло – 300 мл;
• Сахар – 7 стол. ложек;
• Соль – 3 стол. ложки без верха;
• Перец – меньше чайной ложки;
• Вода – три четверти стакана.

На 6 кг кабачков все ингредиенты увеличить соответственно.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть, очистить. У кабачков ложкой удаляем семена, если они крупные.
2. Кабачки и лук нарезать небольшими кубиками, морковку натереть.
3. Выкладывать измельченные овощи в толстостенную емкость (казан или утятницу).
4. Налить воду, нагревать до закипания, уменьшить пламя и 40 минут тушить на минимальном огне, помешивая.
5. После тушения овощи выложить в дуршлаг для удаления жидкости, которую они выделили. Полученную массу переложить в чистую посуду и пюрировать блендером.
6. Снова возвратить овощную массу в емкость, где тушили. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и перец. Перемешать и поставить на огонь.
7. Тушить 25 минут, постоянно перемешивая.
8. Готовую икру переложить в простерилизованные банки. Следить, чтобы не появлялись пустоты, и удалять их с помощью ложки. Накрыть стерильными крышками, закатать.

На этом простом рецепте молодые хозяйки могут научиться закатывать икру из кабачков на зиму.

Не все хозяйки знают, что икру можно сделать другим способом, благодаря чему она получается еще вкуснее. Если овощи не варить, а запечь в духовке, вкус ее улучшится, а время приготовления икры уменьшится. Пока овощи запекаются, освобождается время для стерилизации банок и крышек или другой работы.

Икра «Ароматная» из запеченных кабачков

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 2 – 3 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 красных болгарских перца;
• 2 зеленых горьких перчиков;
• 3 помидора;
• 4-5 зубочков чеснока;
• 10 г молотой паприки;
• 5 г куркумы;
• 40 мл растительного масла;
• Соль, сахар.

Из этого количества получается литровая банка икры. Соль, сахар добавляются по вкусу. Специи и их количество можно изменить, как кому нравится.

Пошаговое приготовление икры:

1. Чистые и очищенные овощи нарезать кусочками приблизительно одного размера, чтобы время запекания было одинаковым.
2. Кабачки можно не чистить и не удалять семена, если плоды маленькие с тонкой кожурой. Нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см.
3. Приготовленные овощи высыпать в противень с высокими бортами. Полить растительным маслом, подсолнечным или оливковым. Можно взять оба, и этой смесью полить овощи в противне. Руками перемешать овощи, чтобы все кусочки покрылись слоем масла. Дольки помидоров выложить вверх разрезом, чтобы меньше вытекал сок.
4. Запекаем овощи в духовке 40 минут (t=200 градусов). Если верхний слой начинает зарумяниваться, перемешиваем с нижним слоем, чтобы овощи были готовы одновременно.
5. Готовые овощи измельчить на мясорубке, погружным блендером или блендером в чаше до желаемой консистенции. Потом добавляем сахар, соль, специи. Перемешиваем, дегустируем, добавляем по вкусу, если чего-то не хватает.
6. Дальнейшие действия зависят от того, как планируется хранение икры. Если употребить сразу, тогда икра перекладывается в банки и съедается. Если она будет храниться некоторое время в холодильнике, то ее нужно покипятить пару минут, переложить в чистые банки и поставить на недолгое хранение(5-7дней).

Рекомендуем! Чеснок добавляем за несколько минут до конца запекания, потому что при долгом запекании он будет горчить, и испортит аромат и вкус икры.

Для длительного хранения стерилизованные банки с икрой прокипятить 10 минут, закатать и отправить в холодное место.

Кабачковая икра – вкус, как в детстве

В прошлом веке кабачковую икру покупали в магазине, даже во времена дефицита. Теперь магазинная икра почему-то не такая вкусная. Как сделать в домашних условиях икру из кабачков, вкус которой напомнит детство.

Ароматная икра из кабачков на зиму рецепты, пальчики оближешь, как в детстве. С помидорами и морковью, со сладким красным перцем, она не только вкусная, но и красивая, насыщенного красного цвета.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 6 сладких перцев;
• 200 г масла;
• 2 ложки соли;
• 100 г сахара;
• 6 лавровых листочков;
• Половину чайной ложки черного молотого перца;
• 500 г томатной пасты;
• 2 столовые ложки столового уксуса (можно без уксуса).

Как готовить:

1. Очищенные кабачки без семян нарезать кубиками. Морковь натереть. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле, следить, чтобы не подгорели, даже, чтобы цвет не изменился.
2. Все ингредиенты, кроме томатной пасты и уксуса, варить в кастрюле на медленном огне 40 минут. Потом пюрировать погружным блендером, добавить специи, варить еще 45 минут.
3. Добавить томатную пасту и уксус, варить минут 15.

Можно съесть сразу или закатать и вынести на хранение, чтобы зимой вспоминать детство, наслаждаясь вкусом икры.

Икра из кабачков и баклажанов «Летнее ассорти»

Простой рецепт ассорти из овощей. В эту икру надо добавить яблочный уксус, но можно и обычный, острый перец и лавровый лист. Она варится долго, чтобы не стерилизовать дополнительно банки с икрой.

Готовая икра из кабачков и баклажанов на зиму – пальчики оближешь, рецепт проверенный! Варите побольше, чтобы хватило на всю зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 2 крупные луковицы;
• 1 кг помидоров;
• 500 г сладкого перца;
• 4 небольшие головки чеснока;
• 2 стакана подсолнечного масла;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 1 горький перчик;
• 3 неполные столовые ложки сахара;
• 4 чайные ложки соли;
• Специи: лавровый лист, душистый и черный перец.

Приготовление:

1. Баклажаны порежьте, посыпьте солью, минут через 10 слейте жидкость. Порежьте кабачки без кожуры и семян. Соотношение кабачков и баклажанов можно менять в зависимости от наличия плодов. Измельчить их на мясорубке.
2. Проверните на мясорубке очищенные лук, чеснок и помидоры с острым перцем. Все смешайте в кастрюле с толстым дном. Перемешать. Добавить растительное масло, сахар, соль, специи.
3. Тушить. Через полтора часа добавить яблочный уксус. Попробовать на соль, тушить еще 25-35 минут.
4. Горячую с огня икру вылить в стерильные банки, закрыть крышками, закатать, укутать до остывания и хранить в погребе.

Как приготовить икру из кабачков и патиссонов в мультиварке

Приготовление блюд в мультиварке существенно облегчает и убыстряет работу. Эта многофункциональная кастрюля может помочь и при варке икры из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь.

Овощи для варки икры готовим, так как и в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг патиссонов;
• 150 г моркови;
• 200 г томатной пасты;
• 100 г масла;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовых ложки сахара;
• Специи по вкусу.

Как готовить:

1. Обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Высыпать в мультиварку, сверху выложить кусочки кабачков и патиссонов без кожицы и семян.
2. Залить томатной пастой.
3. Включить режим «Тушение». Через 60 минут нужно измельчить смесь овощей в икру. Для этого нужно содержимое перелить в другую емкость и измельчать любым способом до консистенции икры. Это важно потому, что если применить для измельчения погружной блендер, то можно повредить защитный слой емкости мультиварки.
4. Вылить в мультиварку, включить прежний режим на 10 минут. Когда закипит, выключить ее и разлить горячую икру в стерильные банки, закатать и хранить.

Мультиварка помогает быстрее справиться с процессом заготовки овощей и икра из нее вкуснее заготовок, сваренных обычным способом.

Кабачок – замечательный овощ для заготовки и хранения на зиму. У него нейтральный нежный вкус, поэтому он сочетается с любыми овощами и фруктами. Из кабачков делают икру, закуски, ассорти из овощей, диетическую и детскую еду. Но самая популярная икра из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь. Выбирайте любой и заготавливайте на всю зиму.

21 рецепт заготовок » Сусеки

«Икра черная, красная, кабачковая …да!… и икра заморская… баклажанная!» А вы уверены, что знаете все виды вкусной икры, которые готовят наши хозяйки в домашних условиях на зиму? Думаю, что многие рецепты заготовок из этого раздела будут для вас явным откровением. Например, икру готовят не только из кабачков, баклажанов и различных видов грибов, но и из томатов, свеклы и тыквы. И это еще не исчерпывающий перечень подходящих для данной заготовки продуктов. Хотите убедиться в этом? Заходите к нам! Пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить на зиму такую икру, что просто «пальчики оближешь».

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Vendanny – Апр 7th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Магазинную икру из кабачков на вкус, наверное, знают и любят все. Я предлагаю хозяйкам свой простой способ приготовление в мультиварке. Кабачковая икра в мультиварке получается такая же вкусная как магазинная. Этот замечательный, простой рецепт понравится вам настолько, что вы больше никогда не вернётесь к покупным вариантам кабачковой икры.

Подробнее…

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny – Апр 21st, 2017 Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее…

Домашняя овощная икра из тыквы на зиму в банках

AnyutaN – Окт 5th, 2016 Категории: Салаты

В настоящее время, помимо наиболее распространенной кабачковой икры и икры из баклажанов, на прилавках магазинов можно встретить и овощную икру, основу которой составляет тыква. Сегодня я хочу показать вам рецепт с фото, пошагово отображающий приготовления вкусной домашней икры из тыквы.

Подробнее…

Грибная икра через мясорубку — из свежих грибов с морковью и луком

Vendanny – Сен 13th, 2016 Категории: Грибы на зиму

Сентябрь, не только самый красивый и яркий месяц осени, но и пора для грибочков. Мы любим всей семьей собирать грибы, а чтобы все остальное время не забывать их вкус, делаем заготовки. На зиму любим их солить, мариновать, сушить, но особенно прижился у нас очень легкий и простой рецепт вкусной грибной икры, который и предлагаю сделать сегодня.

Подробнее…

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь

Заготовка кабачков, называемая в народе кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь входит в лучшие рецепты приготовления народной закуски из овощного рагу с кабачками в банке на зиму. Икра из кабачков на зиму, лучшие рецепты Пальчики оближешь, заинтересуют любителей кабачковых блюд и запасливых хозяек вкусными вариантами простой кабачковой заготовки для зимнего стола, такими вкусными, что действительно пальчики оближешь.

Рецепты заготовки на зиму кабачковой икры перед Вами представлены на любой вкус, рецептов и идей много, каждый кулинар сможет выбрать лёгкий в приготовлении рецепт на зиму. Икру из кабачков зимой можно использовать с различными блюдами – для приготовления бутербродов, в качестве закуски к картофельному пюре, кушать заготовку из банки с хлебом и непременно оставить баночку другую для праздничного стола.

Совет от Чудо-Повара. Как известно, основу кабачковой икры составляют кабачки, готовить икру по этим рецептам можно традиционным способом, перетирая в пюре либо оставляя кусочками. Кушать икру можно сразу свежеприготовленной либо заготавливать на зиму в банках под железную крышку. Посуда для консервации и крышки для закатки банок на зиму должны быть простерилизованными – основное правило для всех рецептов кабачковой икры.

Чтобы икра из кабачков на самом деле получилась Пальчики оближешь, надо понимать, как правильно приготовить икру, какие овощи лучше использовать с кабачками, знать пропорции овощей и сами рецепты икры на зиму.

1. Ингредиенты икры Пальчики оближешь – кабачки, лук, морковь, масло, – они основные и входят во все рецепты. К основе добавляются такие ингредиенты, как помидоры, томат, сладкий болгарский перец. Для любителей острых закусок в рецептах встречается чеснок, майонез и острый перец Чили.
2. Много кабачков в ингредиентах рецепта сделают кабачковую икру водянистой, осложнят и растянут приготовление на длительное время.
3. Морковь придаст яркий цвет, с добавлением моркови легче добиться густой консистенции, сладкого вкуса.
4. Для получения отменного вкуса нужно много лука. Лук загущает и даёт сладость.
5. Помидоры устанавливают баланс кислоты и подчёркивают цвет.
6. Соль и сахар – обязательные ингредиенты, без этих сыпучих продуктов получится безвкусное овощное месиво.
7. Уксус, уксусная эссенция в рецептах выступает в качестве консерванта, как правило, столовую или чайную ложку уксусной кислоты добавляют для надёжного и длительного хранения заготовок без стерилизации. Но можно обойтись без уксуса со стерилизацией.

Попробуйте сделать такую кабачковую икру. Икра будет вкусной – Пальчики оближешь.

Икра из кабачков на зиму: рецепт Пальчики оближешь

Кабачковая икра готовится в домашних условиях различным способом и с разнообразным составом – из крупных, средних и молодых кабачков. Вкус кабачковой икры состоит из вкусно подобранной смеси овощей, заключённых в одной банке. Что будет, если к овощам добавить грибы? Икра из кабачков получится Пальчики оближешь, закуска с грибами будет ещё ароматнее и вкуснее.

Порция: 3

60 мин

100 кКал на 100 г

Продукты на 1 кг кабачков:

• кабачки;
• грибы шампиньоны – 400 г;
• томаты – 4 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – щепотка;
• томат-паста и сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. С овощами проводим чистку и нарезку. Лук можно резать кольцами, кабачки квадратиками, грибы соломкой.
2. Обжарим грибы на сковороде до тех пор, пока не испарится из них жидкость. Перекладываем грибы в чистую миску. Лук и морковь обжариваем, пока они не станут мягкими. Добавляем к ним кусочки кабачков, помидор, перца.
3. Подливаем немного воды и тушим около получаса, пока овощи не станут мягкими. Закидываем грибы, томатный соус и укроп, приправляем закуску. Можно закатать банки на зиму, а можно сразу намазать на кусочек хлеба и скушать. Бесподобная икра!

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь

Вес продуктов в рецепте указан без семян и кожуры: кабачки – 3 кг; лук – 1 кг; морковь – 1 кг; томатная паста – 4 ст. л.; чеснок – 7 зубчиков; зелень петрушки и укропа – по пучку; соль – 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.; масло подсолнечное – 250 мл.

Традиционная технология приготовления кабачковой икры проста – все ингредиенты обжариваются и пюрируются. На втором этапе тушится уже готовое пюре, но можно выбрать этот проверенный способ и сократить время приготовления икры Пальчики оближешь. Попробуйте использовать такой рецепт.

Приготовление:

Очищаем овощи. Режем все овощи кубиками либо трём на крупной терке. Перетираем все овощи и зелень в свежем виде в блендере до состояния пюре. Нагреваем толстостенную кастрюлю. Наливаем в неё масло и немного нагреваем его.

В масло выкладываем пюре из овощей. Обжариваем и тушим 30 минут при закрытой крышке на медленном огне. Помешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем томатную пасту и измельчённый через чесночный пресс чеснок, перемешиваем и обжариваем 5 минут.

Добавляем соль, сахар и перец. Перемешиваем и после закипания икры тушим 5 минут. Горячим пюре раскладываем плотно в стерилизованные банки. Накрываем стерилизованными крышками и закручиваем банки с икрой. Стерилизация не требуется. Закрученную консервацию ставим под одеяло, оставляем до полного остывания банок.

Кабачковая икра Пальчики оближешь на зиму: рецепт с фото

Куда использовать урожай кабачков, если их наросло много? Что из них приготовить вкусное и простое? Обратите внимание на этот рецепт с фото домашней заготовки на зиму. Кабачковая икра – Пальчики оближешь, рецепт на зиму из обжаренных кабачков.

Ингредиенты: кабачков – 3 кг; красные помидоры – 1 кг; свежая морковь – 800 г; острый перец – по вкусу; чеснок – 5 долек; уксус 9% – 30 мл; подсолнечное масло – 90 мл; соль – 1,5 ст.л.; сахар – 1 ст.л.

Как заготовить на зиму:

С томатов снимаем кожицу, поместив их сначала в кипяток на 1-2 минуты, затем в холодную воду. Прокручиваем в пюре при помощи блендера либо кухонного комбайна. Томатное пюре вливаем на сковородку, готовим, помешивая, чтобы не пригорело, пока объем не сократится в 2 раза.

Из перезрелых кабачков вырезаем семена, очищаем плоды от кожицы, молодые кабачки только промываем. Нарезаем кубиками. Обжариваем с добавлением половины масла до карамельного оттенка. Прокручиваем через мясорубку морковь и лук. Обжариваем морковку с луком на оставшемся масле. Смешиваем все овощи, обжаренные для заготовки кабачковой икры на зиму, бросаем к ним острый перец, чеснок. Проворачиваем все продукты через мясорубку.

Соединяем томатное пюре с кабачково-овощным ассорти. Нагреваем на очень маленьком огне и готовим около 50 минут, в процессе приготовления несколько раз перемешиваем. На заключительном этапе добавляем чёрный перец, соль, сахар, вливаем уксус. Раскладываем кабачковую икру в простерилизованные банки. Стерилизация банок с заготовками не требуется. После остывания консервов отправляем банки в прохладное место для хранения на зиму.

Простой рецепт кабачковой икры

Из сырых кабачков рецепт икры простой, он непременно понравится хозяйкам простотой приготовления и минимальным количеством продуктов.

Ингредиенты для приготовления икры на зиму рассчитаны на три килограмма кабачков: свежие кабачки; перец сладкий – 1 кг; острый перец – половина стручка; морковка – 600 г; яблоки свежие – 500 г; томат – 100 г; помидоры грунтовые – 1 кг; чеснок – 7 зубков; свежая зелень – пучок; сахар и соль – по вкусу; уксус столовый – 9% – 1,5 ст.л.; масло растительное – 80 мл.

Как приготовить на зиму:

Овощи промываем. С помидоров лучше снять кожицу, чтобы зимой вкусная кабачковая икра из банки соблазняла домочадцев облизать пальчики от изумительного вкуса. Кабачки при необходимости очищаем. Чистим морковь, яблоки. Вычищаем семена из сладкого и острого перцев, яблок. Пропускаем нарезанные ингредиенты через мясорубку.

Наливаем в посуду с толстым дном масло, нагреваем и уменьшаем огонь. Тушим по времени два часа. Бросаем чеснок, соль, сахар, уксус. Варим ещё 10 минут. Фасуем в банки и укутываем заготовки.

Кабачковая икра Пальчики оближешь без уксуса

Ингредиенты для приготовления икры без уксуса: кабачки – 2 кг; морковь – 1 кг; репчатый лук – 500 г; помидоры красные – 500 г; болгарский перец – 0,5 кг; острый перец Чили – 2 стручка; чеснок – 1 головка; паприка молотая – 10 г; сахар – 50 г; соль – 30 г; рафинированное подсолнечное масло – 250 мл.

Рецепт приготовления:

Молодые кабачки с нежной кожицей, без семян, нарезаем кружочками. Зрелые овощи больших размеров очищаем от кожицы и семян. Нарезаем кабачки. Морковь шинкуем соломкой, луковицы колечками. Сладкий болгарский перец очищаем от семян, режем мякоть кубиками. Перец Чили используем с семенами для острого вкуса, Чили без семян добавляем для приготовления блюда средней остроты.

Помидоры режем крупно. В сотейник наливаем растительное масло, закидываем овощи, сахар и соль. Закрываем крышкой, тушим примерно 20 минут. Через 20 минут снимаем крышку, продолжаем уваривать овощи на среднем огне, чтобы выпарился сок из овощей. Для этого потребуется примерно 20-30 минут. Перетираем овощи погружным блендером до однородного пюре. Во второй раз доводим овощное пюре до кипения.

Банки стерилизуем над паром или в духовке. Раскладываем по банкам горячее овощное пюре. Кладём тряпку на дно кастрюли. Ставим на неё банки. Наливаем горячую воду до плечиков банок.

Стерилизуем кабачковую икру, банки вместимостью 500 г стерилизуются 15 минут. Закручиваем плотно металлическими крышками. Закрученные банки с надписью икра Пальчики оближешь после остывания убираем на хранение в подвал или прохладный погреб.

Икра кабачковая с чесноком на зиму

Ингредиенты: кабачки среднего размера – 2-3 шт.; болгарские перцы – 3 шт.; чеснок – 4 зубочка; морковь – 4 шт.; лук репчатый – 6 шт.; соль и перец – по вкусу; вода – 400 мл; растительное масло.

Как готовить:

Подготавливаем овощи – моем и очищаем их от кожицы. Доводим до кипения воду в кастрюле. Закидываем в кипяток морковь и варим морковку 15 минут.

Ингредиенты рецепта по списку нарезаем квадратиками. Лук шинкуем колечками и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Все овощи пропускаем через блендер или мясорубку.

Отправляем измельчённую смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. После закипания томим овощное рагу до получения оранжевого оттенка. Чтобы будущая икра получилась вкусной, солим её и перчим в процессе приготовления. В подготовленные банки с крышками заливаем приготовленную кабачковую икру.

Вкусная кабачковая икра из запечённых в духовке овощей

Понадобится: пять кабачков; четыре сладких болгарских перца; пять спелых помидоров; две луковицы; 10 долек чеснока; 100 грамм томатной пасты; перчик Чили – по вкусу; зелень базилика; чёрный молотый перец; 40 мл столового 9% уксуса; 100 мл растительных рафинированных масел; сахар и соль – по вкусу.

Как сделать на зиму:

Кабачки нарезаем пластинками, солим и даём постоять пять минут. Кухонным бумажным полотенцем убираем с пластинок выделившийся сок. Запекаем на разогретой сковороде кабачки с двух сторон. Для домашней икры можно испечь кусочки кабачков в духовке при 200°С. Перцы без семян режем пополам и печём аналогично кабачкам. Помидоры закидываем в кипяток и опускаем в холодную, чтобы легко снять шкурку. Измельчаем произвольными кусочками.

Чеснок выкладываем в разогретое масло и слегка прогреваем, не допуская обжарки и пригорания чеснока. Всыпаем столовую ложку сахара. Готовим не больше минуты. К чесноку выкладываем помидоры, томат, кусочки острого перца без семян. Варим соус до загустения. Пока готовится томатный соус, кабачки и перец измельчаем мелким кубиком.

Овощи отправляем в томатный соус. На самом маленьком огне тушим овощную смесь 50 минут. За десять минут до окончания приготовления отправляем в икру зелень, чеснок, досаливаем и наливаем уксус. Закатываем традиционным способом на зиму.

Кабачковая икра, как раньше в детстве

Компоненты к рецепту: кабачки – 1 кг; томатный сок – 50 мл; корень сельдерея – 1 шт; морковка – 2 шт.; луковица – головка; соль – 10 г; сахарный песок – 5 г; чёрный перец горошком – 10 горошин; масло растительное – 100 мл.

Этапы приготовления:

Кабачки режем, морковь и сельдерей измельчаем кубиками. В сковороду с подсолнечным разогретым маслом выкладываем кабачки и жарим их до получения золотистой окраски. Тем временем в отдельной сковороде готовим лук, сельдерей и морковь. После обжарки овощей заливаем в посуду немного воды и тушим овощи до размягчения смеси.

Закладываем в блендер и перемалываем в однородное пюре без комочков. Перекладываем его в кастрюлю, добавляем томат пасту, соль и перец. Варим на маленьком огне 15 минут до загустения икры. Закуску в горячем виде закатываем в банки либо остужаем и кушаем сразу, намазав на хлеб.

Быстрая икра из кабачков: рецепт заготовки на зиму

Икра кабачковая – рецепт известной закуски из кабачков. Самодельная кабачковая икра в домашних условиях получается особенной вкусной – Пальчики оближешь. Из кабачков икра готовиться очень быстро. Обратите внимание на быстрый рецепт с классическим вкусом – будет вкусно.

Потребуется на 1 кг кабачков: морковь – 2 шт; луковица – 1 шт.; томатная паста – 3 ст.л.; масло подсолнечное – 4 ст.л.; сахарный песок – половина чайной ложки; соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление по этапам.

Промытые кабачки нарежем мелкими кубиками. Обжариваем кабачки так, чтобы на сковороде они помещались одним слоем. Жарим с добавлением масла до получения румяного оттенка. Вынимаем кабачки, на их место кладём мелко нарезанный лук, морковь, натёртую на тёрке. Обжариваем вместе морковку с луком. Соединяем с кабачками, накрываем сковородку крышкой и тушим 10 минут, периодически помешивая.

Добавляем томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешиваем до однородности и продолжаем тушить ещё 10 минут. Приготовленные овощи взбиваем блендером, чтобы икра получилась пастообразной консистенции. Доводим снова до кипения. Наполняем банки икрой, даём остыть в тепле. Выносим на хранение.

Икра кабачковая без томатной пасты

Томатная паста, как известно, придаёт блюдам кислоту, но как сделать икру из кабачков без томатной пасты. Простой рецепт вкусной кабачковой икры без добавления помидоров и томатной пасты. Икра без чеснока – перед Вами.

Ингредиенты: кабачок крупноплодный – 1 шт; морковь – 2 шт.; лук репчатый – 4 шт.; укроп – 5-7 веточек; соль – 0,5 ч. л.; растительное масло – 5 ст.л.; вода – 1 стакан; приправы и любимые специи – 1 ч. л.

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты и посуду. Нам понадобится толстостенная кастрюля, блендер, сковорода и стеклянные банки. Очищенный лук при помощи ножа шинкуем небольшими кусочками. Промытую и очищенную морковь шинкуем крупной соломкой, толщиной не больше 5 мм.

Подготовленный кабачок режем крупно брусочками. В кастрюлю, предназначенную для варки икры, высыпаем кабачок и морковь. Заливаем воду. Посуду помещаем на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь. Томим овощи до мягкости, для этого понадобится около 15 мин. Нагреваем в сковороде подсолнечное масло. Высыпаем слоем лук. Жарим примерно 5 минут до получения у лука прозрачного эффекта. Снимаем с огня и даём постоять луку на горячей сковородке ещё 5 мин.

В размягчённые овощи выкладываем обжаренный лук и мешаем массу до однородного состояния. Варим снова 5 мин. Взбиваем при помощи кухонного блендера. Добавляем по вкусу соль, приправу и специи. Перемешиваем до однородного состояния.

Зелень промываем под холодной водой, обсушиваем. Мелко крошим укроп. В кабачково-овощную массу добавляем укроп. Размешиваем овощное пюре до получения однородной консистенции. Варим на медленном огне, примерное время приготовления 10 мин.

Икра сварилась – можно тёплую смесь измельчить блендером. Для заготовки на зиму понадобятся стеклянные стерилизованные баночки небольшой ёмкости. В сухие банки раскладываем кабачковую икру маленькими порциями – по 1 ст.л., тогда в банках с заготовками пустоты не образуются. Закручиваем крышки. Когда икра остынет, её можно хранить в холодильнике или перенести на длительное хранение в погреб.

Рецепт икры с помидорами

Нам потребуется: морковь – 2 шт.; томаты – 4 шт.; кабачки молодые – 4 шт.; чесночные зубчики – 3 шт.; соль с сахаром – по 1 ст. л.; сок лимонный – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Овощи обжариваем и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через пресс для чеснока, вводим в икру. Солим, добавляем сахар. Варим 5 мин. Добавляем лимонный сок, перемешиваем овощи и раскладываем по банкам.

Икра из кабачков на зиму с перцем через мясорубку

Состав икры Пальчики оближешь: мякоть кабачков – 700 г; тёртая морковь – 100 г; сок томатный – 1 стакан; перец сладкий болгарский – 2 шт.; патиссоны – 1 шт.; мякоть тыквы – 250 г; масло растительное для жарки; специи и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

На холодную сковороду выкладываем измельчённую овощную мякоть с маслом. Тушим 25 минут и добавляем томатный сок. Увариваем под крышкой до однородности икры. Прокручиваем через мясорубку. Снова возвращаем в сковороду. Добавляем нарезанный чеснок, специи и убираем с плиты. Икра из кабачков готова.

Икра кабачковая в аэрогриле Хоттер на зиму

Нужно: кабачки – 2 крупных; морковь – 4 шт.; перцы сладкие – 3 шт.; помидоры – 5 шт; лук – 2 шт.; томатная паста – 2 ст.л.; растительное масло; лимонная кислота – половинка чайной ложки; соль и сахар – по вкусу.

Как сделать на зиму:

Моем кабачки и режем кусочками произвольных размеров все ингредиенты. Обжариваем до полуготовности по отдельности. Смешиваем, заправляем сахаром и солью по вкусу. Всыпаем лимонную кислоту, кладём пару ложек томатной пасты. Измельчаем в кухонном комбайне. Раскладываем в прогретые в аэрогриле баночки объёмом 0,5 литров. Накрываем стеклянную тару металлическими крышками и ставим на 30 минут в аэрогриль. Готовим икру при температуре 150 градусов без особых проблем. Прибор сам сделает закуску.

Кабачковая икра в термомиксе

Обладателям термомикса сделать заготовки икры из кабачков на зиму проще простого.

Ингредиенты для приготовления икры при помощи термомикса: кабачки – 1 кг; яблоки – 3 шт.; морковь – 1 шт.; болгарский перец – 2 шт.; помидоры мясистые – 3 шт.; чеснок – 5 долек; корица – 0,5 ч.л.; соль – 1 ст.л.; сахар – щепоть; красный молотый перец – 1 ч.л.; растительное масло – половина стакана.

Приготовление в термомиксе:

Овощи тщательно моем и очищаем от кожицы и семян. Нарезаем произвольно. На крутящие ножи, скорость 7-9, закладываем помидоры, чеснок, болгарский перец, зелень. Оставляем на несколько секунд для измельчения. Выкладываем смесь в чашу. Снова на крутящие ножи 7-9 скорости закладываем оставшиеся овощи, измельчаем. Термомиксом измельчаем все компоненты к рецепту в несколько заходов.

Добавляем в чашу первую порцию измельчённых овощей, масло, специи. Включаем режим Варома, скорость ложечка. Время приготовления 30 минут. Готовую кабачковую икру расфасовываем в стерилизованные банки. Закатываем на зиму.

Икра в микроволновке в пакете

Из кабачков быстро готовить икру в микроволновке в пакете для запекания.

Ингредиенты: кабачок (или цуккини) – 2 шт.; помидоры – 3 шт.; лук репчатый – 2 головки; морковь – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; томатная паста – 1 ст.л.; чеснок – 4 дольки; паприка сладкая молотая – 1 ч.л.; перец чёрный молотый – 0, 5 ч.л.; соль – 1 ч.л.; сахар – 1 ч.л.; масло подсолнечное – 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Лук и морковь режем произвольными кусочками и перекладываем в посуду для микроволновки. Добавляем столовую ложку воды, накрываем крышкой и ставим в посуду с содержимым в микроволновку на 3 минуты на полную мощность. Вынимаем, перемешиваем и снова отправляем овощи в микроволновку ещё на 3 минуты.

Делаем надрезы на помидорах, заливаем их кипятком и снимаем кожицу, крошим. Кабачки очищенные и перец измельчаем кусочками среднего размера, чтобы они быстрее приготовились в микроволновке. Бросаем кабачки, помидоры и перец к тушёным овощам, перемешаем. Отправляем в микроволновку в два захода по 5 минут, готовим под крышкой. Приготовленную овощную смесь вынимаем и слегка остужаем.

Кладём чеснок, пропущенный через пресс, перец, растительное масло, томат-пасту, паприку и взбиваем блендером. Приправляем солью, сахаром и перемешиваем икру. Ставим заправленную кабачковую икру в микроволновку, накрыв посуду крышкой на 4+4 минуты, между четырёхминутными циклами перемешиваем. На выходе получаем вкусную икру.

Классический рецепт икры как в магазине

Традиционный состав как в магазине: морковь – 1 кг; лук – 4 шт.; молодые кабачки – 3 кг; паста томатная 25% – 30 г; соль и сахар – по щепотке; растительное масло – 3 ст.л.; уксус столовый 6% – по вкусу.

Как приготовить:

Измельчаем кабачки, жарим на сковороде с добавлением масла. Как только кабачковая масса зарумянится, снимаем её в миску. На сковороду выкладываем тёртую морковь и лук. Мягкую овощную зажарку смешиваем с кабачками и отправляем в блендер. Добавляем специи, уксус, томатную пасту. Тушим, пока масса не превратится в однородную. Фасуем по банкам. Даём остыть в одеяле и убираем на зиму.

Икра с томатной пастой Пальчики оближешь

Нам понадобится: кабачки без семян и кожуры – 3 кг; морковь – 1,5 кг; лук – 700 г; томатная паста – 3 ст.л.; вода – три четверти стакана; сахарный песок – 7 ст.л.; соль поваренная – 3 ст.л.; растительное масло – 300 мл; перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Приготовление с томатной пастой:

Овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные. Кабачки и лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.

Наливаем в чугунный казан воду, закладываем овощи и ставим на огонь тушиться. Как только овощи закипят, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. Тушим 40 минут.

Выкладываем овощи в дуршлаг и даём стечь лишней жидкости. Чтобы заготовка получилась густой консистенции, сок из овощей сливаем. Перекладываем овощи в миску и при помощи блендера превращаем их в однородное пюре. Снова выкладываем в казан, добавляем растительное масло, томатную пасту. Добавляем соль, сахар и перец. Тщательно перемешиваем и ставим посуду с заготовкой на плиту.

Доводим до кипения и тушим на маленьком огне 30 минут под крышкой, помешивая. Готовую икру раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем простерилизованными крышками. Переворачиваем и оставляем консервы в тёплом одеяле до полного остывания.

Приготовление такой кабачковой закуски с томатной пастой считается самым простым способом заготовки свежих овощей на зиму, самым доступным, по этому рецепту свежие помидоры полноценно заменяет томатная паста.

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь в мультиварке

Предложенная техника приготовления подходит для мультиварок Панасоник, Поларис, Редмонд. Для икры Пальчики оближешь понадобится: мякоть кабачков – 600 г; помидоры свежие – 2 шт.; лук – 1 шт.; тёртая морковь – 1 стакан; уксус 6% столовый; перец чёрный молотый – четверть чайной ложки; соль – щепотка.

Как готовить:

Очищенные кабачки нарезаем произвольно, морковь натираем на тёрке, лук шинкуем. Жарим в мультиварке, смазав чашу мультиварки маслом, пока овощная смесь не станет мягче. Закидываем помидоры и ставим мультиварку на режим «Тушение». Готовим без крышки. В конце приготовления всыпаем специи и вливаем уксус. Фасуем закуску по банкам.

Как сделать кабачковую икру Пальчики оближешь с яблоками

Ингредиенты: кабачки – 700 г; лук – 1 головка; яблоки красные – 3 шт.; оливковое масло; уксус бальзамический; томаты – 2 шт.; зубчики молодого чеснока – 2-3 шт.; соль и перец – по вкусу.

Приготовление кусочками:

Смазываем маслом дно противня, убираем в нагретую до 180С духовку на 7 минут. Кабачки моем, очищаем, если они перезрели. Томаты разрезаем пополам. Лук режем кольцами, яблоки – как для сушки.

Ассорти из овощей с яблоками раскладываем по противню, поливаем уксусом. Готовим до золотистого цвета луковых колец. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с запечёнными продуктами. Измельчаем икру, чтобы кусочки по возможности остались. Расфасовываем по банкам, закрываем крышками.

Икра с майонезом Пальчики Оближешь из кабачков

Ингредиенты: кабачки – 4 шт.; чеснок – 2 дольки; томатная паста – 2 ст.л.; сахарный песок – 10 г; соль – 15 г; столовый уксус 9% – 30 мл; майонез и молотый красный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Рецепт кабачковой икры на зиму простой и вкусный. Кабачок освобождаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками. Чищенный чеснок с кабачками перемалываем через мясорубку. Выкладываем массу в кастрюлю. Добавляем в икру майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло и перец. Как только икра закипит, убавляем огонь до очень маленького и тушим 3 часа. За 10 минут до готовности заливаем уксус. Закатываем в банки на зиму или охлаждаем и кушаем сразу ложками либо намазав на хлеб.

Кабачковая икра кусочками

Нам понадобится: кабачки цуккини – 1, 5 кг; морковь – 300 г; лук – 300 г; помидоры – 5 шт.; чеснок – 2 зубочка; растительное масло – половина стакана; соль – 1 ст. л.; сахарный песок – 2 ст. л.; перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Кабачок очищаем. Нарезаем цуккини кубиками размером в 1 см. Морковь очищаем и режем кусочками меньшего размера. Очищенный лук крошим кубиками. С помидоров снимаем кожицу, как в предыдущих рецептах, после этого режем мелкими кубиками. Нагреваем сотейник с толстым дном и стенками либо используем казан. Наливаем в посуду масло и прогреваем его. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

Следующей кладём морковь, обжариваем 5 минут. Дошла очередь кабачков: бросаем их и обжариваем вместе с остальными продуктами 15 минут. Выкладываем помидоры. Солим и перчим. Тушим под крышкой в течение часа. Периодически перемешиваем. За 5 минут до готовности добавляем чеснок. Остужаем и даём настояться.

Икра кабачковая вкусная по каждому из представленных здесь лучших рецептов, готовить закуску просто, и получается настоящее объедение – Пальчики оближешь!

 

простые и вкусные рецепты тыквенной икры

Чаще всего из тыквы на зиму делают сладкие заготовки – варенье, компоты, джемы. Это вкусно, сладко и полезно. Но существуют и другие виды заготовок, которые можно подать не на десерт, а в качестве закуски, гарнира и самостоятельного блюда. Самый распространенный и простой из которых – приготовить икру из тыквы на зиму.

Тыквенная икра получается нежной, ароматной, с ярким насыщенным цветом и сладковато-пряным вкусом. Пальчики оближешь! При этом такая заготовка очень полезна, ведь тыква имеет в своем составе большое количество полезных элементов и пектин, который выводит из организма токсины и вредные вещества. Кроме того, тыква прекрасно сочетается с разными овощами и специями, что поможет разнообразить вкус этой полезной заготовки.

Технология приготовления

Приготовления тыквенной икры на зиму начинается с выбора и подготовки главного ингредиента.

Тыкву нужно выбирать спелую, от десертных сортов лучше отказаться, а выбирать несладкие экземпляры, хотя в сочетании с различными специями можно получить вкусную икру из любого вида тыквы.

Ягоду необходимо подготовить – очистить от кожицы, извлечь семена, волокна и нарезать на дольки либо измельчить при помощи терки.

Часто икру заготавливают, сочетая основной ингредиент с другими овощами и фруктами – яблоками, томатами, спаржей, кабачками, салатным и жгучим перцем, баклажанами, морковью и луком. Насытить вкус и получить приятную текстуру поможет использование майонеза, кетчупа, соевого соуса или томатной пасты. Практически ни один рецепт зимней заготовки не обходится без добавления различных специй – чеснока, карри, тимьяна, смеси перцев, паприки и зелени.

Сам процесс приготовления икры не сложен и состоит из таких этапов:

• кусочки тыквы тушат или запекают до готовности на плите, в духовке или мультиварке, главное не передержать овощи на огне, чтобы сохранить максимум полезных свойств продукта;
• добавляют специи, другие овощи согласно рецепту;
• обрабатывают готовые продукты блендером, мясорубкой или обычной толкушкой, икра должна быть похожа по консистенции на пюре;
• прогревают несколько минут, раскладывают по предварительно простерилизованным баночкам и закупоривают крышками.

Полезные советы

Как видно, ничего сложного в приготовлении зимней заготовки из тыквы нет, но получить действительно нежную и воздушную икру помогут проверенные годами советы опытных хозяек:

1. Чтобы тыква быстрее приготовилась, ее нарезают кусочкам небольшого размера.
2. Обычно икру готовят с добавлением свежих помидоров, но их можно заменить кетчупом, томатным соком или пастой.
3. Икру закатывают в баночки объемом пол-литра или литр, потому что икра после того, как ее открыли, быстро портится и теряет свои вкусовые качества.
4. Обязательно стерилизовать банки перед использованием.
5. Икра из тыквы хорошо хранится в городских условиях, главное держать ее подальше от солнечных лучей и источников тепла.
6. Употребляют икру в качестве гарнира или дополнения к нему, например, вместе с картофельным пюре. Икру можно подавать как закуску, намазав на хлеб, крекер или гренку, или с мясными блюдами в качестве соуса.

Вкусные рецепты икры из тыквы

Классический рецепт

Самый простой рецепт тыквенной икры на зиму включает минимальное количество ингредиентов – это сама тыква, морковка, немного лука, чеснока и специй. Блюдо получается простое, но очень вкусное.

Понадобится:

• 750 граммов тыквы;
• 3 морковки;
• головка чеснока;
• 2 головки лука;
• 35 мл постного масла;
• специи.

Приготовление:

1. Тыкву и морковку освободить от кожуры, измельчить на терке с крупными делениями.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. На сковороду вылить масло и нагреть его.
4. Выложить овощи, убавить огонь и томить все на протяжении 25-30 минут, не забывая периодически перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
5. Чеснок мелко покрошить, добавить к остальным овощам и готовить еще 6 минут.
6. Переместить все в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
7. Вернуть полученное пюре на огонь и прогреть пару минут.
8. Разложить в чистые баночки и закупорить.

Тыквенная икра в мультиварке

Это самый удобный способ приготовления икры из тыквы на зиму – загрузил все продукты, выбрал нужный режим и можно заниматься своими делами, не боясь, что блюдо пригорит или не доварится. В мультиварке можно сделать икру по любому рецепту, например, приготовить икру с помидорами и куркумой.

Для этого понадобится:

• 600 граммов мякоти тыквы;
• 6 чесночных зубков;
• 300 граммов моркови;
• 20 граммов свежих томатов;
• лавровый лист;
• 1⁄2 маленькой ложки куркумы;
• масло для обжарки;
• специи.

Приготовление:

1. Морковку и тыкву почистить и измельчить, используя терку с крупными делениями.
2. Помидоры помыть, удалить семена, а мякоть нарезать очень мелко.
3. Лук порезать кубиками.
4. Вылить в чашу мультиварки постное масло, прогреть его несколько секунд, добавить лук и готовить до полуготовности в режиме «Жарка».
5. Добавить к луку морковь, выставить режим «Тушение» и томить овощи 10 минут.
6. После чего отправить к овощам тыкву и готовить еще 10 минут.
7. Затем поместить в чашу мякоть томатов и мелко порубленный чеснок.
8. Добавить лаврушку, специи, накрыть чашу крышкой и тушить еще 15 минут, иногда помешивая овощную массу.
9. Перебить овощи с помощью блендера и закатать в стеклянные баночки.

Острая тыквенная икра

Обычно вкус у тыквенной икры мягкий и нежный, но есть рецепт, который обязательно порадует любителей остренького. Чтобы получить пикантную, ароматную острую икру, нужно использовать такие специи как перец чили, чеснок и соевый соус. Количество специи регулировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• 850 граммов тыквы;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 2 моркови;
• 3⁄4 стакана постного масла;
• несколько чесночных долек;
• 1 головка лука;
• 1 ст.л. уксуса;
• сахарный песок, соль, чили, смесь перцев.

Приготовление:

1. Помытые овощи очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок мелко нарезать и обжарить в масле в течение нескольких секунд, добавить лук и готовить до прозрачности.
3. Добавить остальные овощи и томить под крышкой на умеренном огне, пока они не станут мягкими.
4. За 10 минут до конца готовки влить соевый соус, уксус и приправить специями.
5. Перетереть овощи в пюре, вернуть на плиту и довести массу до кипения.
6. Распределить по стеклянным баночкам, заранее простерилизованным и закатать крышками.

Тыквенная икра с кабачками и яблоками

Эта икра настоящий кладезь витаминов и при этом диетический продукт. Все ингредиенты блюда низкокалорийные, а при приготовлении не используется растительное масло. Яблоки лучше использовать зеленые, не сладкие. Кабачки могут быть даже слегка перезревшие, а тыкву можно брать любых сортов. Пропорции тыквы, кабачков и чеснока можно менять на свой вкус.

Ингредиенты:

• 1,8 килограмма тыквы;
• 2,2 килограмма кабачков;
• 350 граммов моркови;
• 2 яблока;
• 180 граммов чеснока;
• 150 граммов лука;
• 110 мл уксуса;
• 8 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 650 мл воды.

Приготовление:

1. У кабачков, тыквы, яблок и морковки снять кожуру.
2. Натереть на терке или пропустить через мясорубку.
3. Мелко покрошить лук и чеснок.
4. Соединить овощи, добавить все специи, влить уксус и воду.
5. Все перемешать, поставить на огонь и дождаться закипания.
6. Убавить огонь, накрыть емкость, в которой готовятся овощи, крышкой и томить 15-20 минут иногда перемешивая овощную массу.
7. Выложить еще горячее овощное пюре в банки и закупорить.
8. Остудить баночки с заготовкой под теплым пледом и поставить в прохладное темное место на хранение.

Заготовленная на зиму икра из тыквы – это не только вкусное лакомство, но и замечательный источник витаминов. Выбирайте свой любимый рецепт и наслаждайтесь этим прекрасным блюдом!

Кабучковая икра на зиму от вшей с помидорами и перцем. Салат из кабачков “Пальцы теряют” на зиму

.

Салат из кабачков «Пальчиковые вши» – очень вкусный и аппетитный, подходит к любому блюду, будь то мясо, птица или обычный картофель. Овощи в салате все молодые, сочные и сладкие, поэтому к результату склоняюсь точно. На мой взгляд, все пропорции в салате соблюдены идеально, но в процессе приготовления салата можно удалить пробу и при необходимости добавить соли или сахар.

Для заготовки салата из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму, чтобы подготовить все овощи и дополнительные ингредиенты по списку.

Возьмите сковороду с толстыми стенками, в которой можно жарить ингредиенты. Залить сразу все масло. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложив лук в кастрюлю, дайте ему пройти 7-10 минут, при этом добавьте очищенный и измельченный чеснок.

Пока готовится лук, очистить морковь, промокнуть, натереть на средней терке.Доставка моркови в кастрюле.

Теперь очередь сладкого перца очистить от семян и прожилок, нарезать тонкими полосками. Помидоры, у меня была Черри, нарезали произвольно. Отправляем овощи в кастрюлю. Перемешиваем и жарим все 10 минут, мешаем.

Теперь добавить соль, сахар и перец, также ввести томатную пасту. Смешивание.

Тушите все овощи 15 минут.

Пока овощи тушатся, кабачки вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.Выложите кабачки в кастрюлю. Проведите кабачок с овощами 15 минут, следите, чтобы кабачки не разварились.

После добавления немного мелко нарезанной петрушки. Перемешать и залить уксусом. Салат очистить от кожуры на пару минут.

Горячий салат слить заранее в стерилизованные банки и сразу закатать или завинтить банки со стерильными крышками.

Проверить герметичность, поставить банки дном вверх и спрятать плед. После снятия чулада дать остыть в течение суток.

Салат из кабачков “Фингерз лицензионный” готов к зиме. Приятного аппетита!

Как сделать так, чтобы кабачки на зиму работали «пальцы терять»? Конечно, воспользуйтесь нашим советом и готовьте овощи по сокращенным рецептам. Мы предлагаем блюда на любой вкус и рекомендуем положить кабачки целиком, кружочки или дольки с майонезом, в помидоры и с кетчупом. Если нет времени на долгую обработку, можно обойтись без стерилизации.При соблюдении определенных правил и икра, и салат, и просто кусочки кабачков прекрасно «доживут до зимы» и украсят ваш праздничный и повседневный стол в холодные дни.

Кабачок на зиму лицензия на пальцы без стерилизации

Для того, чтобы кабачок на зиму терял пальцы, их можно делать даже без стерилизации. Вкус от этого не пострадает, а время приготовления будет намного меньше.

Необходимые ингредиенты для кабачков с чесноком

• кабачки – 2 кг
• ЗЕЛЕНЫЙ – 2 луча
• чеснок – 2 головки
• вода – 1.7 л
• сахар – 4 ст.л.
• соль – 4 ст.л.
• перец черный молотый – 1 ч. Ложка
• перец красный молотый – 1 ч. Ложка
• лавровый лист – 6 шт.
• уксус – 100 мл
• гвоздика – 10 бутонов
• кориандр – 1 ч. Ложка
• масло растительное – 250 мл

Пошаговая инструкция, как обойтись без стерилизации кабачков от зимних вшей пальцев

Салат из кабачков на зиму пальчиковая лицензия

Этот салат из кабачков на зиму «потерять пальцы» называют те, кто предпочитает мягкие оттенки в домашней консервации и принципиально не использует уксус для заказа.

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из кабачков

• кабачки – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• морковь – ½ кг
• сельдерей – 100 г
• масло растительное – 100 мл
• сахар – 50 г
• соль – 40 г
• Кислота лимонная – 3 г

Пошаговая инструкция приготовления кабачков без уксуса

1. Вымойте овощи. Кабачки, помидоры и морковь нарезать кусочками, зелень сельдерея нашинковать.
2. Соединить овощи со сливочным маслом, добавить сахар и лимонную кислоту, подсолить и оставить на 2-3 часа, чтобы масса пустила сок.
3. Переложить овощи Б. в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения.
4. Прокрутить минут 20, разложить по стерилизованным банкам, засеять салат из кабачков на зиму, потеряв металлические крышки, перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания. Сдается в подвал или складское помещение.

Кабачок на зиму лицензионный пальчик с майонезом – рецепт вкусной икры

Сделать кабачки на зиму да чтоб пальцы теряли, можно с майонезом. По консистенции блюдо напоминает икру и имеет приятный нежный аромат.

Необходимые ингредиенты для приготовления из кабачков

• кабачки – 2 кг
• морковь – 250 г
• майонез 72% – 125 мл
• лук репчатый – 250 г
• масло растительное – 125 мл
• уксус – 125 мл
• сахар -4 Артикул
• соль – 2 ст.л.
• перец молотый молотый – 1 промилле

Пошаговая инструкция, как приготовить кабачки с майонезом

1. Вымойте кабачки, обсушите, очистите от кожуры и семян, затем прокрутите через мясорубку.
2. Лук освободить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
3. Морковь Растворить и натереть на средней терке.
4. Все обработанные овощи выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, растительное масло, майонез и взбить блендером.
5. Расфасовать кабачковую массу по сухим банкам, накрыть крышками и стерилизовать.
6. Быстро удерживать, переворачивать и прятать одеялом. Подождите, пока консервация остынет, а затем снимите кабачки «лицензионные пальцы» с майонезом до зимы в подвале или погребе.

Кабачки на зиму пальчиковые лицензионные в томате

Цуккини, консервированные на зиму в Томатах, теряют пальцы. Пряный томатный оттенок впечатляет овощи и придает блюду изысканный кисло-сладкий аромат.

Необходимые ингредиенты для рецепта кабачков в томате

• кабачки – 3 кг
• Перец чили – 2 стручка
• болгарский перец – 4 шт.
• масло растительное – 200 мл
• чеснок – 1,5 головки
• сахарный песок – 180 г
• соль – 4 ст.л.
• Паста томатная – 200 г

Пошаговая инструкция, как консервировать кабачки в томате на зиму

1. В глубокую сковороду налить растительное масло, всыпать сахар, всыпать уксус, тщательно перемешать, отправить на плиту и на среднем огне закипеть.
2. Перец промыть, плод срезать и удалить косточки, мякоть через мясорубку.
3. Очистить чеснок от шелухи, разобрать зубцы и натереть на мелкой терке.
4. Кабачки вымыть, порезать края, нарезать мякоть небольшими дольками.
5. Поместите кабачки в смесь латуни и масла, которая нагревается на огне, введите томатную пасту, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.
6. Когда поверхность начнет активно пузыриться, уменьшите огонь, чтобы развести огонь, и готовьте 25-30 минут, внимательно следя за тем, чтобы овощи не подгорели.
7. Затем упаковать кабачки «Лицо на пальцах», приготовленные по лучшему рецепту. На зиму в Томатах на стерилизованных банках, хорошенько утрамбовать и быстро закатать.
8. Переверните вверх дном и охладите до комнатной температуры, предварительно оттолкнув банку одеялом.
9. Хранить в чунчелате, погребе или другом холодном месте.

Кабачки на зиму пальчиковые лицензионные с кетчупом

Про кабачки на зиму с кетчупом скажут «теряющие пальцы» любители пикантных оттенков и острых ароматов.

Обязательные ингредиенты рецепта вкусных кабачков с кетчупом

• кабачки – 3 кг
• соль – 3 ст.л.
• уксус Столовый – 75 мл
• вода – 6 ст
• сахар – 4 ст.л.
• кетчуп Чили – 8 ст.л.
• перец горошком – 16 шт.
• гвоздика – 16 бутонов

Пошаговая инструкция приготовления кабачков на зиму в банках

1. На дно сухой стерилизованной банки положить 4 горошины черного перца и 4 гвоздики.
2. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кольцами одинаковой толщины и плотно разложить по банкам.
3. Вода теплая, всыпать соль и сахар, добавить кетчуп и поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, влить уксус, клевать 3-5 минут и залить горячими кабачками маринет.
4. Накрыть емкости крышками, стерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размеров банок) и быстро закатать.
5. Переверните дном вверх, плотно укутав теплым одеялом и дайте хорошо остыть.Для хранения кабачки, приготовленные на зиму с кетчупом, отправьте в кладовку или холодный погреб.

Кабачки на зиму пальчиками облизать кружочки – видео-рецепт

Как приготовить кабачки на зиму постные «Проведение», рассказывает этот видео-рецепт. Готовое блюдо готовится намного быстрее, чем икра или салат, и ни в чем не уступает по вкусу. Нарезать кабачки в этом варианте допускается не только кольцами, но и дольками. Остается на усмотрение хозяйки.Если предполагается хранить часы в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации. Ну а тем, кто предпочитает более резкие нотки в домашних заготовках, обязательно понравятся описанные выше варианты приготовления кабачков на зиму с майонезом, с кетчупом и в томате. 0:73

1: 583 1: 592

Понадобится:
кабачков – 3 кг;
репчатый лук – 500 г;
сазебель – 400 г
уксуса – 1 неполный стакан;
сахар – две трети стакана;
масло растительное – 150 мл;
соль – 2 ч.;
перец молотый – 2 ч .;
укроп.

1: 1018

Кабачок получается острым, пикантным

1: 1093 1: 1102

Готовка:
Лук и кабачки нарезают и выкладывают в глубокие контейнеры.
Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
Полученной смеси не 12 часов, чтобы кабачки хорошо пропустили сок.
Кабачки разложены по банкам.
Наполненные банки помещают в нагретую духовку и стерилизуют около часа.
Банки раскатанные и завернутые в одеяло.

1: 1787

Если для консервирования были выбраны молодые овощи, они дадут достаточно сока. В случае использования слишком большого количества воды необходимо добавить немного воды.

1: 283

Вместо соуса сазебель можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько другой, но тоже получается вкусно.

1: 531

Перед консервными банками необходимо пару минут подержать над кипятком, чтобы они хорошо забились паром. Это предотвратит появление плесени и не появится других нежелательных последствий.

1: 903 1: 912 1: 991

2: 1495 2: 1504

Простой рецепт очень вкусной заготовки из кабачков. Отличный маринад, кабачки – композиция! Попробуй легко.

2: 222

Рецепт маринованных кабачков: на 4 литниковых банках

2: 313 2: 322

Нам нужно:

2: 359

3 кг Кабачков

2: 385

200 г сахара

2: 407 2: 423

3 ст. л. Соль (с горкой)

2: 465

1 стакан 9% уксуса

2: 498

Укроп, адский лист

2: 532

14-16 зубчиков чеснока

2: 573

1 ч.перец перец

2: 613

7 лавров

2: 647 2: 656

Готовка:

2: 690

1. Смывы вымыть, нарезать кружочками не мелко.

2: 778

2. Чеснок вымыть и очистить крупно, посмотреть чеснок. Разложить чеснок и зелень по стерилизованным банкам.

2: 983

3. Обернуть простерилизованные банки, приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Закипаем, наливаем уксус, даем снова закипеть.

2: 1374

4.В кипящий бульон кладем кабачки, накрываем крышкой и держим 5-6 минут под крышкой на огне, время от времени помешивая кабачки, чтобы все «купалось» в маринаде. Выключаем сковороду и сразу же раскладываем горячие кабачки ложкой по банкам.

2: 1822

5. Увеличенный маринад в кастрюле снова довести до кипения, залить кабачками и скатать банки. Банки переворачиваем, укутываем заготовкой до полного остывания.

2: 276

Вкусные маринованные кабачки готовы!

2: 347 2: 356 2: 431

3: 935 3: 944

Нам понадобится
Кабачок – 1 кг.
Помидоры – чуть меньше килограмма.
Перец сладкий – 350 грамм.
Петрушка – треть или половина пучка.
Укроп – аж разбирает.
Соль – ложка столовая.
Сахар в два раза больше соли.
Чеснок – 1,5-2 головки.
Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.
Перец в горохе – понц 10.

3: 1569 3: 8

Способ приготовления.
Наши кабачки или молодые листья зачищаем наждачной бумагой, разрезав на кольца, обжариваем на сковороде.Помидоры и лук сияют привычным образом. После этого их томят на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

3: 449 3: 792

Банки стерилизуем, вливаем в них томатную пасту и кладем кабачки в соотношении 1: 1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратами, и горошек перец. После этого банки складываем в кастрюлю, предварительно прикрыв их крышкой.

3: 1194 3: 1203

Совет: Чтобы банки не лопались, на дно кастрюли лучше положить ткань.
Залить водой на треть и чуть больше и стерилизовать полчаса.Далее все по стандартной схеме – скрутил, перевернул, накрыл. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

3: 1696

3: 8

3:87

4: 591 4: 600

Кабачки корейские «улетают» первые

4: 683

Для приготовления этой заготовки желательно использовать только крепкие и молодые кабачки. Очищать их от кожуры не стоит, а если кабачок разрезать соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске, тоже режут соломкой.

4: 1114

Если кабачок нарезать кружочками, то все потом нарезать кружочками.Так красивее получается. Хотя, в принципе, это вкус каждой хозяйки.

4: 1389

Будет удобно и красиво, если вы будете использовать шубку под морковку по-корейски. Обязательно нарежьте и перемешайте все овощи для корейских кабачков, дайте им постоять в маринаде, наполненном неповторимым ароматом корейской кухни.

4: 1846

Вкусная и острая закуска, пахнущая специями и зеленью, сделает ваш зимний стол еще более аппетитным. Даже с обычной картошкой такой кабачок по-корейски будет «теряться за обеими щеками».”

4: 366 4: 375

Состав:

4: 405

молодых крепких кабачка – 2,5 кг;

4: 465

лук репчатый – 0,5 кг;

4: 504

морковь – 0,5 кг;

4: 534

болгарский перец – 5 средних;

4: 582

чеснок – 200 г .;

4: 608

разных зелени (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – сколько хотите;

4: 730 4: 739

Ингредиенты для маринада:

4: 793

масло растительное – 1 стакан;

4: 849

сахар – 1 стакан;

4: 880

уксус 9% – 150 мл.;

4: 909

соль – 2 ложки ст .;

4: 942

приправа для моркови по-корейски – 2 пачки.

4: 1021 4: 1030

Готовка:

4: 1064

Для приготовления маринада достаточно перемешать его ингредиенты.

4: 1203

Кабачки и морковь натереть на плите для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой – кому как больше нравится. Также можно нарезать овощи небольшими кружочками.

4: 1491

Сладкий перец и лук, как вам нравится. Измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень смешать со всеми овощами.Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем постоять 3-4 часа.

4: 1912

По истечении этого времени декларируем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, поллитровые – 15 минут.

4: 247

Все. Раскатать, дать остыть, не переворачивая банки.

4: 342

Хранить кабачки по-корейски можно и в кладовке, а в погребе они не «придирчивы».

4: 508 4: 517 4: 561

5: 1065 5: 1074

Кабачки по этому рецепту угощаются вкусно до неприличия, лопать их можно много и долго!)) Меня спрашивали: а что они такие как огурцы? – Нет, их получают в виде кабачков.Не люблю, когда в кабачки кладут укроп, лавр, тогда уж как огурцы подействуют. И патиссоны подойдут, и кабачки, пробовать надо!

5: 1687 5: 8

Итак, подготовим все к консервированию – Банки стерилизуем, кабачки нарезаем кружочками и полукругами, складываем в банки, добавляя только чеснок и черный горошек.

5: 332 5: 341

Для марины:
7 ст. вода,
2 ст. л. соли
3 ст. л. Сахара,
2 неполных стакана уксуса 9% (150 мл).

5: 500 5: 509

Готовка:

5: 543

Маринад отварить, залить кабачками, накрыть крышками и стерилизовать 1 л банки 10 минут. Переверните, чтобы перевернуться.

5: 746

Попробуйте, вкуснее не бывает!

5: 811 5: 820 5: 898

6: 1402 6: 1411

Нам нужно:

6: 1448

3 кгкбачков,
0,5 стакана уксуса 9%,
0,5 стакана масла растительного,
2 ст.л.,
5 т.л. Сахара,
2 ст. Партийный чеснок,
Черный молотый перец по вкусу
Зелень укропа и петрушки.

6: 1764

6: 8

Готовка:

6:42

Вырезка кружками толщиной 1 см. И переложить в глубокую посуду. Добавьте к ним соль, сахар, черный молотый перец, тертый чеснок, 9% уксус, растительное масло и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре

6: 534.

Прокрутите стерильные банки, залейте соком, который образовался после того, как кабачки постояли 3 часа. Стерилизовать 10-15 минут и закатать стерилизованными крышками.

6: 848

Снять, перевернуть и накрыть теплым одеялом до полного остывания. Затем уберите в прохладное место для хранения.

6: 1052

А зимой получить и насладиться этой замечательной закуской.

6: 1165 6: 1174 6: 1249

7: 1753

7: 8

Этот салат закрывает третий год. Получается очень вкусно! Сделать это несложно. Салат получается сладко-острым, хорошо хранится при комнатной температуре.
Из этого количества продуктов получается 3 литра салата.

7: 438 7: 447

Состав:
Кабачок или кабачок – 2 кг;
Перец сладкий – 2 штуки;
Горький перец – 2-3 штуки;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – 2 головки;
Сахар – 1 стакан;
Соль (не малая) – 2 ст. с горкой;
Масло подсолнечное – 1 стакан;
Уксус 9% – 2 ч.

7: 898 7: 907

Готовка:
3-х литровые банки и жестяные крышки предварительно стерилизованы (перед стерилизацией я их всегда очищаю от пищевой соды).
Кабачок помоем, нарежем хвосты, нанесем любую форму (у меня толщина 0.4-0,5 см при толщине 0,4-0,5 см). Для нарезки использую специальную замес для капусты – получается идеально-ровной толщины.
Чеснок и перец чистим и прокручиваем вместе с помидорами через мясорубку или измельчаем в блендере.
Перекладываем все овощи в таз, добавляем сахар, соль, масло и уксус. Доводим до кипения и храним на среднем огне 20-25 минут.
Определяем банки на банки, накатываем крышками, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

7: 2135

7: 8

7:93

8: 597 8: 606

Предлагаю приготовить такую ​​вкусную кабачковую икру. Особых усилий эта икра не требует, но получается очень вкусной. Можно готовить и есть, но можно кататься. Пытаться! Не пожалеешь.

8: 1011 8: 1020

Нам нужно:

8: 1057

1,5 кг кабачков (любых)

8: 1104

3 сладких перца

8: 1134

3 Луковицы

8: 1155

3-4 Арт. л. Томатная паста

8: 1206

Соль, молотый перец

8: 1244

3 зубчика чеснока

8: 1278

Травы можно сушить (итальянская, провансальская)

8: 1360 8: 1369

Готовка:

8: 1403

1.Лук мелко нарезать, обжарить, морковь порезать на крупной терке, добавить в лук, перец нарезать мелкими кубиками и тоже выложить на сковороду, жарить 5 минут.

8: 1699

2. Кабачки, если молодые, не чистить, более зрелые чистые и без косточек, нарезать мелкими кубиками, выложить на овощи в сковороде. Можно присыпать зеленью. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Добавить томатную пасту, все хорошо перемешать и тушить еще 15-20 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и снова выключите.

8: 674

Можно использовать икру кусочками, а можно измельчить в блендере.

8: 813

Разложить икру по напольным литровым банкам, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть до полного остывания

8: 1004 8: 1013 8: 1070

9: 1576

9: 8

Состав:

9:38

Кабачок – 6 килограммов

9:99

Сахар – 200 грамм

9: 150

Уксус – 200 грамм

9: 201 9: 277

Чеснок – 200 грамм

9: 330

Красный перец – 10 грамм

9: 395

Черный перец – 10 грамм

9: 458

Соль – 4 ст.Ложки

9: 511 9: 520

Готовка:

9: 554

1. Мои кабачки и нарезка полуметровой толщины. Если кожура старая – снимите кожицу и удалите семена.

2. Чеснок тоже мой, чистим, измельчаем любым способом, добавляем в миску с кабачками. Смешиваем.

3. Добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Оставим на время впитаться, хотя бы на час, а лучше на ночь.

4. Кабачок начинает нагреваться на человеке огня.Параллельно стерилизуем банки, и до размягчения кабачков перекладываем в банки, закатываем, переворачиваем.

5. А зимой открываем банку, выпускаем кабачки, присыпаем зеленью или приправами – готово!

Состав:

Кабачок – 1 килограмм

Лук репчатый – 500 грамм

Свекла – 500 грамм

Сахар – 100 грамм

Растительное масло – 50 миллилитров

Соль – 1 ст.ложка

Уксус 9% – 50 миллилитров (стол)

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Кулинария:

1. Приготовьте салаты и необходимые специи. Кабачки нужно брать молодые, чтобы внутри не было твердых семян. Чистую свеклу, лежат нормально.

2. Кабачков порезать задницу, растереть овощ тонкой длинной соломкой. Я использую зерно для приготовления овощей по-корейски. Нет влаги в прессе!

3. Добавить к кабачкам натертую свеклу и нарезанный полукольцами лук.

4. Выложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или в казан. Добавьте соль, сахар, растительное масло и включите на медленном огне через 35 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания залить уксусом и перемешать салат.

5. Салат из кабачков на зиму готов. Разложите по стерильным банкам и утопите.

11: 4665 11:63

12: 569 12: 578

Состав:

12: 608

Кабачок – 3 килограмма

12: 671

Морковь – 500 грамм

12: 727

Сладкий перец – 500 грамм

12: 794

Чеснок – 10 зубцов

12: 852

Помидоры – 1.5 килограмм

12: 920

Красный перец – 2 ст. Ложки

12: 990

Сахар – 100 грамм

12: 1042

Соль – 2 ст. Ложки

12: 1096

Растительное масло – 200 грамм

12: 1173 12: 1182

Готовка:

12: 1216

1. Подготовить все овощи: тщательно промыть и обсушить. Приготовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях совсем несложно.

2. Перебрал все овощи на мясорубке. Прежде всего, приступим к помидорам.Помидоры нужно остудить крутить в емкости с высокими бортиками.

3. Кабачок очистить от кожицы и тоже пропустить через мясорубку. Следующим будет сладкий перец, а потом морковь. В конце выдавить чеснок и добавить к получившейся массе. Соединив все ингредиенты, к ним можно добавить сахар.

4. Добавляя сахар, соль, сахар и масло, поставить икру на медленный огонь. Я варила икру минут сорок, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном.В конце варки добавить красный перец и переворачивать около 10 минут.

5. Теперь можно переложить аджик в заранее подготовленные банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно. Вот и все, аджика из кабачков на зиму в домашних условиях готова!

Состав:

Кабачок – 3 килограмма

14: 4239

Болгарский перец – 5-7 штук

14:69

Перец острый – 3 штуки

Икра кабачков на зиму жареные: 3 лучших рецепта – Совет

Икра кабачков считается распространенным лакомством, которое готовят многие хозяйки.Самостоятельно приготовить такую ​​закуску непросто, а потому рекомендуется заранее разобраться с нюансами приготовления жареной кабачковой икры на зиму.

Особенности приготовления жареной кабачковой икры на зиму

Перед приготовлением икры вам необходимо заранее разобраться с основными особенностями создания такого зимнего урожая. К ним относятся следующие:

• Консервирование должно производиться из свежих качественных продуктов. Нельзя готовить икру из перезрелых овощей или продуктов, которые начали портиться.
• Для консервирования используется качественная тара. Чаще всего хозяйки используют небольшие поллитровые баночки.
• Закусочные консервы следует хранить в прохладных подвалах, где температура не поднимается более чем на десять градусов даже в жаркие летние дни.

Правила выбора овощей

Чтобы приготовление получилось вкусным, нужно выбирать самые качественные и наиболее подходящие фрукты. Специалисты рекомендуют внимательно смотреть на поверхность кабачков. На них не должно быть признаков повреждения или разложения.Необходимо использовать незрелые плоды кабачков с зеленоватой кожурой.

Размер выбранных плодов не должен быть большим, так как маленькие кабачки лучше пропитываются маринадом. Еще одно преимущество компактных овощных плодов в том, что они долго хранятся.

Как правильно подготовить тару к началу процесса?

Емкость, в которой будет храниться икра, нужно будет подготовить заранее.Если заранее не подготовить банки, консервы испортятся намного быстрее. В процессе подготовки проделайте следующее:

• Очистка. Сначала все банки тщательно промываются теплой водой и очищаются от остаточных загрязнений.
• Стерилизация. Емкости стерилизуют, чтобы уничтожить любые микроорганизмы на их поверхности. Для этого на дно кастрюли устанавливается емкость, после чего она заливается водой и кипятится двадцать минут. Для лучшей стерилизации банок повторите процедуру 2–3 раза.

Лучшие рецепты

Есть несколько рецептов, по которым можно приготовить вкусную закуску из кабачков.

Икра кабачков с обжаркой по ГОСТ

Некоторые делают икру кабачков по старому советскому ГОСТу. Для этого потребуются следующие компоненты:

• три килограмма плодов тыквы;
• 350 миллилитров рафинированного масла;
• четыре луковицы;
• полтора килограмма моркови;
• перец черный;
• зелень;
• соль и уксус по вкусу.

Все овощи нарезать и перемешать в маленькой кастрюле. Затем емкость с ингредиентами кипятят полтора часа на газовой плите. В конце в смесь добавляют зелень с солью и лук. Приготовленную смесь перемешивают и разливают по емкостям.

Вариант с майонезом и специями «Пальчики оближешь»

Чтобы икра была вкуснее, в нее добавляют специальные специи с майонезом. Также используются другие ингредиенты:

• четыре больших кабачка;
• томатная паста;
• сахар и соль;
• 30 миллилитров уксуса;
• перец молотый;
• чеснок.

Перед переваркой все ингредиенты измельчаются ножом или пропускаются через мясорубку. Затем нарезанные овощи смешивают с томатной пастой и майонезом. Смесь кабачков варят около получаса, после чего в нее добавляют немного уксуса со специями.

С болгарским перцем

Неповторимый аромат кабачка можно передать с помощью болгарского перца. Его вместе с кабачком мелко нарезают ножом, после чего овощи переливают в кастрюлю.Затем к ним добавляются три нарезанные головки чеснока с зеленью и морковь. Все это жарят в кастрюле или на сковороде. Чтобы икра не пережарилась, через 40-60 минут ее снимают с плиты.

Как правильно хранить консервы?

Консервированная икра кабачков не может храниться длительное время при комнатной температуре, так как в таких условиях она испортится. Поэтому его необходимо на зиму перенести в погреб или убрать в холодильник.Средний срок хранения 2-4 года.

Заключение

Икра кабачков – отличная закуска, которая должна быть на каждом столе. Для ее сохранения необходимо ознакомиться с рецептами приготовления такой закуски, а также разобраться в советах по дальнейшему хранению тары с консервацией.

Посмотрите видео: Классический красный борщ. Рецепт борща Свекольный суп – Natashas Kitchen (сентябрь 2021 г.).

Икры кабачков на зиму: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях – Совет

Летом, когда цукини в изобилии, самое время приготовить икорку из кабачков на зиму, взяв лучшие рецепты из своей кулинарной книги. Несмотря на название, закуска готовится очень просто: овощи измельчают в пюре, тушат на медленном огне со специями.Приготовленное блюдо можно есть сразу, а если в овощную массу добавить уксус, то такой перекус продержится до Нового года, даже до следующего лета.

Особенности приготовления кабачковой икры на зиму

Закуска из кабачков готовится из самостоятельно выращенных в саду или купленных в разгар летнего сезона кабачков. Тепличные овощи не подходят для отжима – они слишком водянистые, безвкусные.

Секреты и особенности приготовления кабачковой икры на зиму:

1. Главный ингредиент этой закуски – кабачки.Для более пикантного вкуса и насыщенного цвета в икру вводят морковь, яблоки, перец, чеснок или лук.
2. Все овощи необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать с помощью блендера или мясорубки. Овощную кашицу нужно отварить на медленном огне, чтобы улетучилась лишняя жидкость.
3. В качестве консервантов используются кристаллический сахар, грубая не йодированная соль, 9% уксус, лимонная кислота.
4. Предварительно нарезанные овощи обжаривают на растительном масле. Можно отварить нарезанные в кашицу овощи, а в конце добавить оливковое или подсолнечное масло.
5. Овощная масса солится, добавляются специи и сахар; уксус – в конце, когда масса закипит и будет полностью готова.
6. Горячая икра разливается по стеклянным банкам. Лучше брать небольшую тару: 0,5 л, 1 л.
7. Банки для икры пастеризуют в течение 15-25 минут.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Какие компоненты входят в заготовку:

1. Кабачки среднего размера, очищенные от кожуры и без косточек.
2. Морковь (без гнили, без темных пятен).
3. Лук.
4. Чеснок (очищенный, мелко нарезанный).
5. Яблоки кисло-сладкие.
6. Помидоры или томатная паста, купленная в магазине.
7. Болгарский перец и чили.
8. Шампиньон.
9. Зелень (укроп, кинза, петрушка).
10. Специи (перец горошком, молотый, кориандр, лавровый лист).

На уборку используют спелые овощи, плоды – без гнили, повреждений. Перед приготовлением их моют и очищают от кожуры.Затем нарезать крупными кусочками, измельчить в кашицу с помощью блендера или мясорубки.

Как подготовить тару?

Закуска готовится в большой кастрюле на плите, а затем раскладывается по банкам. Лучше всего использовать емкости емкостью 0,5 или 1 литр. Банки предварительно осматривают, чтобы на шейке не было трещин и сколов. Затем их промывают водой с содой, стерилизуют (на пару, в духовке или кипятке). Для скручивания используются жестяные или откручиваемые крышки. Их тоже сначала промывают, а потом стерилизуют.

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях?

Любая икра готовится из овощного пюре. Главный ингредиент локона – кабачки. В него добавляют различные овощи (фрукты) и всевозможные специи.

Икра кабачков «Оближи пальцы»

Из каких продуктов делают закуску из кабачков, как в детстве:

• кабачок – 3,05 килограмма;
• лук репчатый – 10 голов;
• морковь – 8 средних корнеплодов;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп;
• соль (сахар) – 2 столовые ложки;
• пряность;
• томатная паста – 45 миллилитров;
• уксус – 65 миллилитров.

Нарезать все компоненты на кусочки среднего размера и обжарить. Картофельное пюре растереть, проварить несколько минут. В конце – посолить, всыпать специи, уксус и вскипятить. Горячую массу переложить по банкам и пастеризовать несколько минут.

Простой рецепт на зиму

Как быстро приготовить закуску (соль по вкусу):

• кабачок – 909 грамм;
• лук – голова;
• морковь – 3 корнеплода;
• масло подсолнечное – две столовые ложки;
• уксус – 35 миллилитров.

Без стерилизации

Закуска тушеная на зиму без пастеризации:

• кабачки – 1460 килограмм;
• морковь – 5 средних корнеплодов;
• соль, сахар – по одной столовой ложке;
• масло подсолнечное – полстакана;
• раствор уксусной кислоты – 46 миллилитров.

Из жареных кабачков

Обжаренные овощи (приправить солью):

• кабачки – 2,94 килограмма;
• лук репчатый – 3 головки;
• морковь – 7 корнеплодов;
• перец болгарский – 2 стручка;
• помидоры – 3 плода.

В мультиварке

Какие продукты нужны (соль по вкусу):

• кабачки – 989 грамм;
• морковь – 4 корня;
• лук репчатый – 3 головки;
• помидоры – 2 шт.

Икра кабачков по ГОСТу, как в магазине

Состав:

• кабачок – 3,05 килограмма;
• морковь – 8 корнеплодов;
• репчатый лук – 4 штуки;
• томатная паста – 45 миллилитров;
• масло подсолнечное – полстакана;
• соль, сахар – 1.По 5 столовых ложек;
• уксус – 55 миллилитров.

Вариант с майонезом и томатной пастой

Рецепт вкусной зимней закуски (соль по вкусу):

• кабачки – 1450 килограмм;
• яблоки – 3 штуки;
• томатная паста – четверть стакана;
• майонез – полстакана;

С корнем петрушки

Какие продукты нужно брать (в готовом виде):

• кабачки – 998 грамм;
• морковь – 3 корнеплода;
• лук репчатый – 3 головки;
• корень петрушки.

Икра кабачковая острая

Какие компоненты необходимы для пикантной твист (все овощи слегка обжарены):

• кабачок – 2,98 килограмма;
• морковь – 8 корнеплодов;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец болгарский – 6 стручков;
• перец чили – 1 стручок;
• томатная паста – 4 ст.

С лимонной кислотой без уксуса

Как сделать зимний отжим с лимонной кислотой (соль по вкусу):

• кабачки – 995 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – четверть стакана;
• оливковое масло – четверть стакана;
• кислота лимонная – пол чайной ложки.

С болгарским перцем

Как обвалять икру с болгарским перцем на зиму (все овощи слегка обжарены):

• кабачки – 2,05 килограмма;
• тыква, кабачок – по 545 грамм;
• лук репчатый – 6 голов;
• перец болгарский – 10 крупных стручков;
• морковь – 8 средних корнеплодов;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• томатный сок – полстакана;
• соль – 2,5 столовых ложки;
• раствор уксусной кислоты – 66 миллилитров.

С кетчупом

Вкусная закуска с кетчупом (соль по вкусу):

• кабачки – 998 килограмм;
• лук репчатый – 2 головки;
• кетчуп – четверть стакана;
• чеснок – 5 зубчиков.

С яблоками и специями

Состав вкусной заготовки на зиму:

• кабачки – 2,96 килограмма;
• яблоки – 6 штук;
• томатная паста – четверть стакана;
• соль, сахар – по 55 грамм;
• масло подсолнечное;
• лимонная кислота.

С помидорами и яблоками

Какие продукты брать для икры:

• кабачки – 975 грамм;
• яблоки, помидоры – по 205 грамм;
• соль, сахар – по 35 грамм;
• оливковое масло – пара ложек;
• раствор уксусной кислоты – 25 миллилитров.

По-грузински

Рецепт икры с обжаренными дольками овощей:

• кабачки – 2,95 килограмма;
• морковь – 6 корнеплодов;
• лук репчатый – 5 голов;
• орех грецкий;
• кинза;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмель-сунели;
• уксус виноградный – 65 миллилитров;
• соль, сахар – по 60 грамм;
• оливковое масло – полстакана;
• перец.

С майонезом и чесноком

Как сделать завихрение:

• кабачки – 3,06 килограмма;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 6 голов;
• томатная паста – полстакана;
• майонез – полстакана;
• зелень.

С грибами и зеленью

Из каких компонентов можно приготовить вкусную закуску:

• кабачки – 2,88 килограмма;
• шампиньоны – 905 грамм;
• помидоры – 5 штук;
• морковь – 5 корнеплодов;
• лук репчатый – 5 штук;
• чеснок – 7 зубчиков;
• зелень – несколько веточек;
• соль, сахар – по 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное – стакан;
• уксус – 105 миллилитров.

Нарезать овощи небольшими квадратиками. Грибы – соломка, морковь – измельчить на терке. Все овощи слегка обжарить на масле (отдельно), затем переложить на общую сковороду, тушить, в конце – солить, добавить специи, уксус и довести до кипения.

Горячую овощную массу помещают в банки и пастеризуют в течение 16-26 минут.

Рецепт диеты

Как правильно приготовить диетическую закуску:

• кабачки – 996 грамм;
• морковь – 4 корня;
• соль, сахар – по 25 грамм.

Запеченные в духовке

Какие продукты нужны для приготовления в рукаве:

• кабачки – 985 грамм;
• помидоры – 5 плодов;
• соль, сахар – по 24 грамма;
• масло подсолнечное;
• кислота лимонная (в баночки добавлено несколько кристаллов).

В скороварку

Какие продукты нужны (соль, перец по вкусу):

• кабачки – 3,06 килограмма;
• морковь – 5 корнеплодов;
• лук репчатый – 5 голов.

Через блендер

Какие ингредиенты нужны для снэка из кабачков:

• кабачки – 2,90 килограмма;
• лук репчатый – 5 голов;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• соль, сахар – по 45 грамм;
• раствор уксусной кислоты – 55 миллилитров.

Правила хранения для консервирования

Закуска из кабачков на зиму готовится с добавлением уксуса, соли, сахара. Эти ингредиенты позволяют хранить баночки в квартире.После приготовления икры емкости с овощной массой пастеризуют.

Если в скрутку не входит уксус, а банки не проходят пастеризацию, то заготовки лучше хранить в прохладном помещении, при температуре 0-3 градуса Цельсия.

Посмотрите видео: Кабачки u0026 Советы по выращиванию кабачков: осмотр насекомых, обрезка, промывка водой, мятный спрей u0026 Кормление (сентябрь 2021 г.).

Салат из кабачков и свеклы на зиму. Зимний салат из свеклы с кабачками

Выбираем только молодые кабачки, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Режем их длинными, но тонкими кубиками.

Банки стерилизуем в духовке или на пару, замачиваем крышки в кипятке на несколько минут. Положите нарезанные цуккини в еще теплые банки. Делаем это строго в вертикальном положении и максимально плотно.

Очищенную свеклу нарезать кружочками и обернуть поверх кабачков.

Посыпать овощи крупной солью … Стоит отметить, что йодированная соль не подойдет. Засыпаем еще порцию сахарного песка … По желанию вместо сахара можно использовать натуральный мед … Сюда же кладем измельченный чеснок и вливаем 1,5 столовых ложки уксуса.

Залейте содержимое банки кипятком. На овощи наливаем воду строго по центру, чтобы банка не треснула от высокой температуры … Далее отправляем заготовки на стерилизацию в духовку на 20 минут, при температуре 120 градусов.

Закрываем стерильными крышками. Вкусные маринованные кабачки со свеклой готовы к зиме.

Икра со свеклой и кабачками на зиму

4.6 (91.11%) 9 голосов

В зимнее время, когда количество витаминов значительно сокращается из-за отсутствия обилия овощей, а очень хочется чего-то легкого ( салат, например), спасут различные овощные рулеты. Большой популярностью пользуются рулетики и икра. Ниже вы найдете рецепты вкусной и полезной заготовки на зиму – икры со свеклой и кабачками.

Рецепт икры с аппетитными кабачками

Ингредиентов для консервирования:

Для начала нужно подготовить овощи: очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Далее возьмите большую кастрюлю, в которую положите кабачки, лук и немного воды. Затем добавьте в емкость для готовки приправы, уксус и подсолнечное масло. Варить овощи до закипания сначала на сильном огне, постоянно помешивая, а после закипания очень медленно. Минимальное время приготовления после закипания – сорок минут.

Когда свекла уже станет мягкой, разложите икру по банкам и поставьте в духовку для стерилизации.Через семь минут банки достаньте, закатайте и переверните вверх дном.

Икра кабачков со свеклой через мясорубку

Состав:

Заблаговременно простерилизовать банки.

Подготовить лук, свеклу и морковь: промыть, очистить от кожуры, удалить семена. Далее прокручиваем овощи на мясорубке. Все это переложить в одну большую емкость, всыпать соль, сахар и начать готовить на среднем огне. Время примерно два часа.

Когда до окончания приготовления осталось полчаса, добавить в сковороду растительное масло и уксус и перемешать.

Через 30 минут начните раскатывать блюдо по банкам, перевернуть их и накрыть чем-нибудь теплым.

Хранить в прохладном месте.

Зимой такую ​​заготовку можно использовать для «намазывания» бутербродов, а также как добавку к гарнирам из риса, макарон, картофеля, гречки. Прекрасное решение для угощения внезапно прибывших гостей. Кстати, помимо отменных вкусовых качеств овощи из этой консервации сохраняют в себе те витамины, которые нам нужны зимой. Надеемся, рецепт будет вам полезен и вы порадуете своих близких аппетитной закуской.

Секретное оружие опытной хозяйки, которое всегда должно быть под рукой! Просто рецепты бомбы!

1. Помидоры “Пальчики оближешь!”
2. Ароматная цветная капуста
3. Греческая закуска
4. Свекольная закуска
5. Салат с рисом «Мамин»
6. Кабачки в остром соусе
7. Консервированные томаты с арбузами
8. Грибная икра
9. Салат со свеклой и кабачки

1. Помидоры FINGERING

На дне 1 литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст.л. масла.

Круглые помидоры (не «кремовые») разрезать на 4 части и разложить по банкам. Для помидоров – 2 – 3 луковых кольца.

МАРИНАДА (на 8 банок по 1 л):

3 л воды, 3 ст. л. соль, 7 ст. л. сахар, перец горошком, лавровый лист – отварить. После закипания + 1 ст. уксус. Остудить маринад, полить помидорами. Стерилизовать от 12 до 15 минут.

Мои пополнения:

«Сливки» не рекомендую, т. К. В них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но нужно ровно 2 – 3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха.Маринад очень нежный, не кисловатый, хорошо пьется. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

2. Цветная капуста ароматическая

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус. Удивительный!!!

3 кг цветной капусты разбираем на угли и кипятим 5 минут в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.

Пропустить через мясорубку 1,5 кг помидора, 1 кг болгарского перца, 200 г петрушки, 2 большие головки чеснока.Вылейте эту смесь в цветную капусту и добавьте 200 г растительного масла, 100 г уксуса 9%, 100 г сахара (4 столовые ложки), 60 г соли (2 столовые ложки).

Варить 10-15 минут и сразу же раскатывать по стерильным банкам. Укутайтесь в одеяло на день (на всякий случай).

Выпуск – 10 банок по 0,5 л.

3. ЗАКУСКА ГРЕЧЕСКАЯ

Для приготовления салата необходимо:

500 г моркови, 1 кг фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 ст.масло растительное, 2 кг помидора, пучок петрушки, 3 ст. л. соль, 2 стручка острого перца, 1 ст. чеснок, 500 г лука, 1 ч. уксусная эссенция (70%).

Фасоль замочить, варить до готовности. Лук, перец, морковь мелко нарезать, натереть на терке и тушить на масле 20 минут. Помидоры, чеснок, перец острый, фарш петрушки. Все перемешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать и положить «под шубу» на 12 часов.

4.ЗАКУСКИ СВЕКЛЫ

3 кг свеклы – решетка

1 кг моркови – терка

1 кг болгарского перца, нарезанного

1 кг помидоров, нарезанных

3 ст. л. соль

200 г сахара

Масло растительное 0,5 л (ставлю меньше)

Все перемешать, варить 30 минут, добавить 200 – 300 г 9% -ного уксуса и варить еще 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать отварными крышками, перевернуть, укутать.

5. САЛАТ С МАМИНСКИМ РИСОМ

4 кг помидора – измельчить на мясорубке

1,5 кг моркови – на крупной терке

1 кг лука – полукольца

1 кг красного перца – полоски

400 г подсолнечного масла

1-2 ст. круглый рис-сырец (кто его любит – гуще, тоньше, воздушнее)

100 г соли

200 г сахара

80 г уксуса

Все перемешать, варить 1 час, разложить по стерилизованным банкам, закатать отваренными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания (особенно важно заворачивать – рис должен «дотянуться»!)

С половины порции я получил 6 0.Банки 5 л.

Очень и очень вкусно, обязательно попробуйте !!!

6. Кабачки в остром соусе

3 кг кабачков

1 острый перец

3 моркови

100 г чеснока

1 ул. 9% уксус

1 ул. масло растительное

1 ул. Сахара

2 ст. л. соль

Препарат

Подготовить баночки и крышки – вымыть, стерилизовать. Кабачки вымыть, нарезать дольками или тонкими дольками.Прокручиваем чеснок и морковь через мясорубку.

Для маринада налейте масло, уксус, сахар и соль в просторную таз. Поставить на средний огонь, вскипятить. Кладем прокрученную морковь и чеснок, варим пять минут. В маринад выложить кабачки, с момента закипания варить 25 минут на медленном огне. Сразу разложить по горячим стерильным банкам, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Из такого количества продуктов получается 3 литра консервированных кабачков.

7. Консервированные томаты с арбузами

Состав:

Помидоры,

Арбузы (могут быть розовые – недозрелые),

Приготовление консервированных помидоров с арбузами. Что ж, вот и я снова с немного необычным сочетанием … На мой взгляд, не нужно быть консерватором в еде, нужно пробовать все новые и новые сочетания. Как еще?

Бывает, купила арбуз, но он недозрелый и выбрасывать жалко.Так что это только здесь. Изюминкой этого рецепта является то, что помидоры приобретают аромат арбуза и наоборот.

Поместите помидоры и арбузы рядами в 3-литровую бутылку. У арбузов нужно удалить кожуру и нарезать небольшими ломтиками (по возможности удалить косточки). Приложите крепко. На такую ​​емкость уходит около 1,2 литра воды.

Цуккини – потрясающий овощ с нейтральным вкусом, который прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Его готовят в виде салатов, икры и даже варенья.Рецептов приготовления салатов из кабачков со свеклой на зиму очень много, что позволяет порадовать родных и близких различными заготовками … Более того, помимо приятного вкуса и красивого эстетичного вида кабачки и свекла сохраняют в весе полезные микроэлементы, органические кислоты (особенно фолиевая кислота) после термической обработки … Кроме того, кабачки являются низкокалорийным продуктом, что позволяет им пользоваться людьми, следящими за своим весом.

Преимущество приготовления – простота блюда и его бюджетность.Не нужно использовать дорогие ингредиенты, но готовый продукт получается очень вкусным. Овощи сохраняют твердость и приятно хрустят. Икра кабачков и свеклы имеет приятный сладковатый привкус.

Выбор и подготовка овощей

Качество и вкус готового салата зависят от правильных овощей:

1. Для консервирования нужны молодые овощи с нежной кожицей, так как используются неочищенные фрукты. В кожуре содержится много витаминов. При этом мякоть молодого овоща более однородная.Кабачки можно разнообразить кабачками, кабачками.
2. Если используются зрелые кабачки, их необходимо очистить от кожуры и посыпать сердцевиной.
3. Свеклу нужно употреблять молодой, важно, чтобы она была сладкой.
4. Овощи нарезать равными кусочками, чтобы готовое блюдо выглядело красиво.

Стерилизация контейнеров

Важным моментом является подготовка тары. Если его не стерилизовать должным образом, готовый продукт не сохранится. Произойдет процесс брожения.

Желательно выбрать емкость объемом 0,5 литра и нарезать кусочки по высоте банки. Но подойдет и емкость объемом 1 литр, можно будет укладывать овощи слоями.

Стерилизация проходит в несколько этапов:

1. Контейнеры для мытья посуды: банки и крышки.
2. Облейте емкости кипятком, подержите несколько минут над паром или замочите в духовке. Банки нужно только поставить в холодную духовку и после разогрева.

Способы приготовления

Помимо классического способа приготовления, в ходе кулинарных экспериментов появились новые интересные блюда с дополнительными наборами ингредиентов.

Классический рецепт маринования

Салат по предложенному рецепту можно есть в готовом виде, а можно как ингредиент в другом салате. Существует несколько способов приготовления, все зависит от того, как нарезаны овощи. Если вам нравится вкус меда в консервах, им можно заменить сахар, блюдо приобрело новую нотку вкуса.

Классический рецепт предполагает наличие следующих компонентов:

• свекла – 250 г;
• кабачок – 550 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 10 г;
• уксус – 22 мл;
• перец черный – 8-10 горошин;
• чеснок – 3 зубчика.

Схема действий первого способа:

1. Кабачки вымыть, хвост отрезать. Нарезать полосками желаемой длины или квадратной формы.
2. Очистить, вымыть и нарезать свеклу ломтиками, идентичными кабачкам.
3. Чеснок очистить, порезать на несколько частей.
4. Нарезанные овощи кладем вертикально в подготовленную емкость. Добавить чеснок, соль, сахар, пару горошин перца, влить уксус. Количество соли, сахара и уксуса указано на одну 0,5-литровую банку. Если вам нужно блюдо слегка пикантное, можно положить ломтик острого перца. Залить кипятком.
5. Накройте банку (не затягивать) крышкой и поставьте ее стерилизовать на 20 минут.
6. Герметично закрыть, перевернуть крышкой вниз, укутать одеялом и постоять несколько дней.

Схема действий второго способа:

1. Кабачки тщательно вымыть, удалить хвосты и нарезать кубиками.
2. Свеклу очистить и измельчить на крупной терке.
3. Чеснок очистить, натереть или измельчить с помощью чесночного пресса.
4. Поместите все овощи в емкость соответствующего объема, всыпьте соль, сахар, перец, перемешайте и дайте настояться 30 минут.
5. На сковороду налить немного масла, обжарить овощную массу 5-10 минут.
6. Разложить по стерилизованным контейнерам, залить уксусом, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.
7. Плотно закройте, закройте крышкой и заверните.

С луком и перцем

Классический рецепт вполне можно разнообразить дополнительными овощами, которые успешно выращены на участке или куплены. Количество сахара, соли и уксуса указано на емкость 0,5 л.

Необходимые компоненты:

• кабачки – 650 г;
• свекла – 340 г;
• болгарский перец – 200 г;
• лук репчатый – 160 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• перец острый – 35 г;
• соль – 12 г;
• сахар – 25 г;
• уксус – 22 мл.

Схема действий:

1. Кабачки промыть и, удалив хвосты, нарезать квадратными полосками.
2. Очистить, вымыть и нарезать свеклу, как кабачки.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами.
4. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
5. Начните укладывать все овощи слоями в банку. На дно положить немного чеснока, предварительно измельченного.
6. Когда банка наполнится, всыпать соль, сахар, влить уксус, положить кусок острого перца (по желанию), накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут.
7. Герметично закрыть, перевернуть крышку и завернуть.

Икра кабачков всегда ценилась как отличная закуска … Если разнообразить ее свеклой, блюдо приобретает другой цвет и приятную сладость.

Необходимые компоненты:

• кабачки – 1,8 кг;
• свекла – 1,8 кг;
• репчатый лук – 1,7 кг;
• соль – 55-60 г;
• сахар – 160 г;
• перец молотый;
• уксус – 210 мл;
• масло подсолнечное – 220 мл.

Любители кисло-сладкого вкуса обязательно обратите внимание на рецепты салата из свеклы на зиму. Насыщенная бордовая смесь понравится всем членам семьи. Такую еду можно использовать как гарнир, намазывать на хлеб и даже использовать как ингредиент в других рецептах. Таким блюдом с консервированной свеклой может быть борщ, тушеное мясо, различные салаты … Ниже представлено пошаговое описание с фото, как приготовить салат из свеклы … Поэтому даже самый неопытный повар сможет разобраться в простых этапах приготовления. Готовка.

Блюда из свеклы полезны, потому что этот овощ предотвращает риск онкологических заболеваний и сердечных недугов. Также благодаря наличию фолиевой кислоты организм имеет способность к омоложению.

Салат из свеклы – Аленка

Салат из свеклы “Аленка” на зиму малиново-розовый, как щеки прекрасной Аленки. Кисло-сладкий вкус понравится всем членам семьи, так что салат можно есть не только с гарниром, но и просто положить на хлеб. Помимо 4 килограммов свеклы на препарат понадобится 1.5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, столько же моркови и лука. В качестве дополнительных ингредиентов приготовьте 200 г чеснока и 1 острый перец … Для заправки нужно взять 200 г сахара и столько же уксуса, также 1,5 стакана (150 г) растительного масла, 60 г соли. Для приготовления смеси понадобится 5-литровая эмалированная кастрюля … Этот салат из свеклы на зиму без стерилизации – в этом его преимущество сокращенного времени приготовления.

Этапы приготовления:

Приятного аппетита!

Салат из свеклы и кабачков

Салат из кабачков и свеклы на зиму очень полезен при голодании и просто в обычные дни.Мариновать кабачки быстро, а вот свекла занимает много времени. В этом случае перед варкой отваривают килограмм свеклы. Далее процесс консервирования следует обычным этапам. Для рецепта понадобится 1,25 кг, 5 зубчиков чеснока, 5 луковиц (желательно фиолетовый лук, сладкий). Пряности по вкусу понадобятся такие: укроп, имбирь, кориандр, тимьян. Для заправки требуется 10 ст. ложки уксуса, столько же растительного масла и 2,5 чайных ложки соли.

Этапы приготовления:

В данный салат можно добавить еще один помидор и болгарский перец… Порядок консервирования не изменится.

Салат из свеклы и моркови

Для приготовления салата на зиму из свеклы и моркови потребуется 1,5 часа. В качестве компонентов салата нужно подготовить 3 кг свеклы, 1 кг моркови, столько же помидоров, 100 грамм чеснока. Для заправки вам понадобится 2 стакана (150 грамм) растительного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%), полстакана сахара, 3 ст. ложки соли. Для любителей острого – 1 ст.ложка красного молотого перца … Из всех перечисленных компонентов должно получиться 5 литров салата.

Этапы приготовления:

Если нет времени натереть ингредиенты, их можно пропустить через мясорубку сразу.

Салат из свеклы и капусты

Для салата из свеклы и капусты на зиму понадобится полкило свеклы и 1 кг. Дополнительными компонентами салата станут: 2 луковицы и 2 моркови. В заправку входит 100 г растительного масла, 1 ст.ложка соли и 1 чайная ложка сахара, лимонная кислота, горчичный порошок.

Этапы приготовления:

В салат лучше использовать темную сладкую свеклу, чтобы зимняя уборка приобрела заданный вкус и цвет.

Выше самые вкусные салаты из свеклы на зиму. На их основе можно приготовить салат из свеклы с другим набором ингредиентов. Не забывайте стерилизовать банки с содержимым, если свекла перед консервированием не отваривалась.

Вкусных и легких для вас свекольных заготовок на зиму!

День Благодарения без границ | The New Yorker

Проблема с приготовлением ужина на День Благодарения за границей – это не только покупки. Это местная кулинарная эстетика. Иллюстрация Уэйна Тибо

Некоторые печи сделаны на День Благодарения. Моя плита в Нью-Йорке – одна из них. В нем шесть конфорок и две духовки, которые начали работать, более или менее, в 2002 году, после пяти лет воровства друг друга – в результате люди, которые любят сладкий картофель (моя дочь, например), и люди, которые Не могу провести День Благодарения без картофельного пюре (мой зять), наконец, счастливы, вместе с теми, кто требует брюссельской капусты (мой муж), и теми (я не буду их упоминать), которые просят стручковую фасоль.Я единственный человек на обеде в честь Дня Благодарения, который настаивает на тушеной красной капусте, но я – повар с шестью конфорками и двумя духовками, и мне всегда это удается.

Я купил свою плиту с Днем Благодарения в голове. Я представил себе больших птиц, которые красиво поджариваются и поджариваются при четырехстах двадцати пяти градусах в одной духовке, в то время как яблочные и грушевые лепешки поднимаются без проблем до трехсот пятидесяти градусов в другой, а бульон для моей подливки из бурбона кипит сверху. в окружении кастрюль и сковородок с любимыми всеми принадлежностями.Дома обсуждали цену на мою новую плиту, но я не слушал. По моей логике, я экономил деньги, отказавшись от давней кампании по замене кухонных полок из крашеной фанеры на серьезные шкафы из клена. Плита прибыла осенью 1997 года и впервые сломалась месяц спустя, в День Благодарения, в результате чего шестнадцать раздражительных людей ели бутерброды с тунцом и клюквенный соус за двумя длинными столами для стирки из подвала здания, которые я сжал по диагонали, конец в конце концов, через мою столовую, замаскированную кремовым бельгийским постельным бельем моей матери, около 1930 года.Аварийный ремонтник появился в феврале. Когда моя плита снова заработала, у меня возникла то, что теперь можно было бы назвать трансформирующей мыслью: День Благодарения, но не День Благодарения. Никто не сможет проголосовать за брюссельскую капусту или наложить вето на капусту. Никто не мог сказать «Что? Нет индейки? » если бы моя начинка из кукурузного хлеба и орехов пекан вылилась из пары сочных каплунов, а не из индейки, которая должна была стать жесткой к моменту нарезки и на блюде. Никто бы не смог понюхать, если бы сладкий картофель оказался мускатным орехом – намного легче – приготовленным в крем-фреш и кленовом сиропе с небольшим количеством соуса чипотле.Никто не будет разочарован, если пироги и пирожные, превратившиеся в яблочную шарлотку из Джулии Чайлд, или даже сливовый пудинг, пощадят то Рождество, когда семья проголосовала за bûche de Noël , хотя и с добавлением твердого соуса.

На следующее утро я позвонил по телефону и собрал свой стол на День Благодарения в последний четверг (традиционный подход) февраля, в восемь часов (цивилизованное время). Все называли это лучшим ужином на День благодарения, который они когда-либо ели, возможно, потому, что в ту слякоть февральской ночи за моим столом собрались английский историк, итальянский судья, немецкий политик и его жена, а также два французских журналиста.Все они были прекрасными источниками в моей писательской жизни, но ни один из них не был, как я бы сказал, серьезно вложен в меню, предложенное в начале краткого сближения паломников и индейцев, которое, если оно вообще продолжалось, было в основном связано с хорошими манерами. группа храбрых вампаноагов, которые, усердно наедавшиеся три дня дикой индейки на празднике урожая пилигримов (судя по всему, в начале октября 1621 г.), сжигали калории на охоте на оленей в лесах Кейп-Кода – таким образом сохраняя колония Плимута в мясе на долгую зиму.Каплуны были великолепны, хотя, как говорила моя семья, не то, что можно было бы найти бездельничать на скале в Массачусетсе семнадцатого века – что, вероятно, объясняет, почему, когда я снова предложил каплуна в ноябре, меня проголосовали против.

Несколько месяцев назад, когда мы с мужем ехали в Париж из фермерского дома в Умбрии, где мы пишем летом, мы остановились в деревне Сен-Пер-су-Везеле в Бургундии, чтобы поужинать в ресторане. L’Esperance, а потом за бокалом напитка в баре я упомянул об этих ежегодных семейных голосах владельцу и шеф-повару Марку Мено.Он фыркнул при слове «индейка». По его словам, он был сбит с толку преданностью Америки индейке. « Un plat bas », – назвал он его. « Фестиваль Pas du tout ». Он бы проголосовал за каплуна – пухлого бресского каплуна, который последние два месяца своей жизни провел, лежа на подушках в частной клетке и ел мягкую, «секретную» пищу, – но когда я настаивал на нем, он разрешил это, если бы его заставили служить индейку он фаршировал сыром petit-suisse и обжаренными яблоками, варил на медленном огне sous vide в течение часа, а затем жарил ее с небольшими брызгами пасты Perrier, чтобы кожа стала коричневой.Я все это записал.

Я то, что вы могли бы назвать любителем Дня Благодарения. Моя семья предпочитает фразу «прискорбно гостеприимный», но я бы добавил стратегически гостеприимный, потому что ужин в День Благодарения оказался скрытым оружием в моей репортажной жизни. Все что-то знают о Дне благодарения, но не обязательно, что мы едим или почему. Слово вошло в мировой лексикон; как Микки Маус, Элвис и Обама, он открывает двери. Я обнаружил это, когда молодой репортер пытался взять интервью у берберской женщины в палаточном лагере в нескольких сотнях миль от Западной Сахары, где я рассказывал неправдоподобную историю о правах кочевых женщин.Ее звали Фатьма, и она сидела на корточках возле угольной жаровни, готовила ужин для своей семьи и отвечала на мои вопросы об угнетении с лаконичной терпимостью землянина, внезапно столкнувшегося с болтливым инопланетянином, когда я подумал спросить ее, что у нее в горшке. Она сказала, что это был козел, или, точнее, указала на козла, привязанного к ее палатке, и, впервые улыбнувшись, спросила, ели ли американцы козу на «большом празднике охотников и христиан». Мы говорили в течение часа через моего все более сбивающего с толку (мужчину) переводчика, за это время я узнал, что в ее языке нет слова, обозначающего «феминизм» или, если уж на то пошло, «рецепт».Но она знала о большом пиршестве. Я остался ради козла. Это было очень вкусно.

К настоящему времени я могу сказать, что большинство людей, в чью жизнь я вторгся с тех пор, с записной книжкой в ​​руке, рано или поздно спрашивали меня о большом празднике, и, если они не спрашивали, я им рассказывал. (Исключение составляют политики, которые, будучи не очень привержены тому, что я бы назвал плодотворным обменом мыслями, будут говорить о еде только в том случае, если это их еда, и высоко оценивают их статус: Сильвио Берлускони, скажем, восторгается белым трюфели, намазанные на его макароны, или Франсуа Миттеран, чьей любимой птицей была певчая птица весом в две унции, которую в течение месяца наливали на инжир и просо, топили в арманьяке, а затем жарили и съедали целиком, без клюва, с накинутой головой в льняная салфетка – лучше вдыхать аромат дымящегося бренди.Тема еды, кухни и кулинарии может убаюкивать даже самых неохотных и подозрительных людей к разговору, и когда я добавлю к этому разговору День Благодарения, когда еда не только обильная, но и семейная и дружелюбная, они избавятся от любого затяжного сомневаюсь в моих добрых намерениях и расскажи мне то, что я пришел услышать. Но это также означает, что в конце дня, когда мои записные книжки полны, я, как правило, настолько охвачен созданным мной чувством дружбы – или настолько благодарен, или, возможно, настолько виноват, – что приглашаю всех присоединиться к моей семье. на ужин в честь Дня Благодарения.Любое время. В любом месте. Иногда они приходят. Однажды наш швейцар позвонил утром в День Благодарения, чтобы сказать, что мои «гости» прибыли из Италии. Я открыл дверь деревенской паре, которую в последний раз видел несколько лет назад, когда я писал о группе крестьян-коммунистов с молочным кооперативом (вы сдали свою корову и получили обратно фондовый сертификат с ее именем и ее снимком. ). Недавно они продали свой фермерский дом богатому немцу, ушли из партии и, никогда раньше не летая в самолетах, решили меня встретить по моему приглашению.Они выбирали еду. На следующую ночь я приготовил спагетти.

Я унаследовал свою стратегию Дня благодарения от матери. Говорят, что семьи производят хороших поваров или хороших садовников только в каждом втором поколении, но, учитывая, что я хороший повар, а моя дочь – великолепная, я должен предположить, что мы исправляем межпоколенческий дисбаланс – восполняем потому что моя мать, чьи таланты заключались больше в обрезке кустов роз, чем в перемешивании горшков, была ужасным поваром, а моя бабушка еще хуже.Единственным кулинарным достижением моей матери был мягкий, но сносный ужин в День Благодарения. (Ее начинкой были лук, сельдерей, белые хлебные крошки и щепотка соли.) Но это было незабываемо по сравнению с тем, что обычно считалось кулинарным азартом в Провиденсе, Род-Айленд, в пятидесятые годы Эйзенхауэра – месте, где заказывали французские отбивные в кафе мясник считался кричащим или, как выразилась моя мать, «чем-то, что делают в Нью-Йорке». И частью того, что сделало его незабываемым, было собрание голодных иностранцев – профессоров из Брауна, музыкантов в городе на концерте, врачей-беженцев, которых мой отец встретил во время обхода больницы, – которые сидели тогда в нашей столовой и хвалили мою мать. начинка как то экзотическая и американская, или, можно сказать, достоверно пресная .Это была красивая комната, комната для пиршества – результат многолетних нападок на продавцов недвижимости и несчастных торговцев, которые, как она любила говорить, возвращались домой с тайником грузинского серебра за двадцать пять долларов или с коннектикутской сумкой восемнадцатого века. угловой шкаф, «не знал, что у них было». После ее смерти я перевез почти все из ее столовой в свою квартиру в Нью-Йорке, надеясь передать ими дух, если не начинку, этих Дня Благодарения. Мой муж – антрополог, и потребовалось время, чтобы все это красное дерево и серебро прижилось с масками предков реки Сепик и разнообразными тихоокеанскими тотемами в их новой комнате, но, как только они это сделали, я написала «День благодарения» на манильской папке. и начал вырезку рецептов.

«Вот, теперь у вас запеканка из картофеля».

Моя начинка началась с рецепта из ресторана Times , около 1974 года: лук, зеленый болгарский перец и сердечки сельдерея, обжаренные в масле, смешанные с кукурузным хлебом и кусочками тостов, переплетенные чашкой куриного бульона и несколько сырых яиц, согласно пожелтевшей странице, которая сейчас распадается между рецептом индийского пудинга моей дочери и одним для пюре из пастернака и груши. (День благодарения в том году был «южным», – писала газета, – «плюс несколько обрезков европейского вдохновения» – что может объяснить, а может и не объяснить краснокочанную капусту, которую я тогда начал делать.С годами, с моей уверенностью в кухне, начинка расширилась и теперь включает в себя колбасу, апельсиновый сок, петрушку, тимьян, шалфей и экстравагантное количество поджаренных и измельченных орехов пекан. Он все еще расширяется, но в 1976 году, когда я достал материнскую ложку для фарша и подал свой первый обед в День Благодарения к ее столу, я следовал каждому рецепту, который использовал, вплоть до четверти чайной ложки. На днях, расчищая шкаф, я обнаружил коробку снимков с Дня Благодарения, сделанных моим другом и в то время соседкой внизу Джейн О’Рейли, которая появилась у моей двери в девять утра со свежим кофе. торт, чтобы укрепить нас перед долгим приготовлением пищи.Одна из этих картинок сейчас у меня на столе; Я поливаю что-то вроде двадцатифунтовой пушки, ненадежно балансирующей на открытой дверце духовки, которая предшествовала моей новой плите. Под ногами дети и собаки, а взрослые парят с прихватками и кофейными чашками в руках. Мы все смеемся. День благодарения выглядит легким, и, вероятно, так оно и было в те ранние феминистские времена, когда идея идеальной еды вторглась в головы женщин, добившихся других успехов, убеждая их, что добровольное рабство на кухне было секретом их освобождения.

По последним подсчетам, обед на День Благодарения я готовил в семи странах, начиная с Марокко. Шел 1968 год. Город был Мекнес. Невеста – я – готовила без серебра, рецептов или стола. И жених, глубоко занятый полевой работой с братством гостеприимных суфийских исцеляющих и музыкантов, которые танцевали своих пациентов в трансе в милых, хотя иногда и кровавых, ритуалах изгнания нечистой силы, в ответ решил познакомить их с Днем Благодарения. Когда я получил эту новость, наша кладовая состояла из хлеба, булауанского вина и нескольких мешков баклажанов, причем в Мекнесе через несколько месяцев начался сезон баклажанов, который грозил продлиться всю зиму – и так продолжалось.Я никогда не пробовал баклажаны в Провиденсе или, если на то пошло, в Вассаре, где я учился в колледже. Мой первый опыт с баклажанами был в Нью-Йорке, в аспирантуре, и они все еще были для меня такой же экзотикой, как фарш моей матери для европейцев на ее столе в День благодарения . Я уже приготовил баклажаны на гриле, тажин с баклажанами, кус-кус с баклажанами, суп с баклажанами и даже баклажаны с начинкой из баклажанов, и когда мне надоедали баклажаны, мы ехали в Рабат за стейком, придушенным соусом пиццайола – фирменным блюдом ресторана. ресторан под названием La Mamma, который осенью посещали в основном дипломаты, которые тоже устали от баклажанов, но не суфийские экзорцисты, судя по моему опыту.Так что я сделал это.

Я приготовил такой густой баклажанный пирог с луком, сыром и специями, что вкус баклажана исчез, хотя, должен признать, не стал вкусом красной капусты, сладкого картофеля или брюссельской капусты. Все сказали, что им понравилось. Они сказали, что им тоже понравилась моя курица – единственная домашняя птица в радиусе ста миль была курица – и даже мою начинку, которую я приготовил вместе с луком, финиками и лепешками с местного рынка. Мы сели кругом на полу (вокруг большого латунного блюда, которое вместе с ковриком, двумя подушками и набитым соломой матрасом составляли семейную мебель) и собрали все пальцами, как паломники и индейцы. , пил много мятного чая и рассказывал истории.Я бы посчитал этот День Благодарения своим первым успехом. Если суфии были немного сбиты с толку моими домашними делами – мужчины и женщины ели вместе, делили лучшее, – они были слишком добры, чтобы так сказать. С тех пор меня знали, и не без любви, как женщину, которая нарезала хлеб и положила его внутрь своих цыплят, вместо того, чтобы оставить его на блюде, чтобы обернуть вокруг баклажана и впитать соус.

В течение следующих нескольких лет мне удавалось готовить некое подобие обеда на День Благодарения всякий раз, когда я был в репортаже, пытаясь завоевать сердца и умы маловероятных людей.Худшим был обед, который я приготовил в Седертелье, Швеция, осенью 1975 года для семей трех югославских рабочих с местного завода Saab-Scania. Это была не еда. Мой клюквенный (ну, брусничный) соус был хорош, а индейка, только что из духовки матери парня моей няни, через дорогу, даже лучше. Но мои гости, как вскоре показала история, на самом деле не считали себя югославами. Они считали себя сербами, словенцами и хорватами, и, хотя они всегда были приветливы и даже вспыльчивы, когда мы разговаривали наедине, они не имели обыкновения преломлять хлеб вместе.Разговор был, мягко говоря, натянутым; она текла вместе со сливовицей, которую принесли мужчины, и каждый из них принес по две бутылки. Они были близки к ссоре, когда жена словенца открыла коробку домашней выпечки – слоеного маслянистого mille-feuilles, покрытого густыми взбитыми сливками. Мир вернулся на кухонный стол в моей арендованной квартире и продолжался до тех пор, пока, раскаленная комплиментами и бренди, она не улыбнулась сербам и хорватам и не сказала: «Словенцы делают лучшие торты».

Затем был обед в честь Дня Благодарения, который я приготовил для семьи угандийско-азиатских беженцев в Саутхолле, пригороде Лондона, где в начале семидесятых жили десятки тысяч иммигрантов из Южной Азии.Я делал покупки с хозяйкой дома, которая, наложив вето на индейку подозрительного происхождения (Harrods), заказала ее у халяльного мясника, и готовила на ее опрятной кухне под присмотром ее сына, мучительно набожного одиннадцатилетнего сына. старик, который по указанию своего имама оставался дома и не ходил в школу, чтобы пристально смотреть в мои кастрюли и сковороды, надеясь застать его мать и меня в какой-нибудь непростительной кулинарной неосторожности. (Я подавил желание прокрасться немного бурбона в жаровню его матери, чтобы захватить последние липкие кусочки, а затем в кастрюлю с подливкой, где весь алкоголь испарился бы за одиннадцать минут при быстром кипении: трюк, который я выучил от соседа из Нью-Йорка, который научился этому у А.А.) Моя дочь, которая была со мной в Лондоне – «пропустила целый месяц важного опыта сверстников», – возражала ее учительница в детском саду – до сих пор помнит аромат специй Гуджарата, втертых в кожу индейки, и я пришел домой с рецепт, который превратил мой тусклый шпинат со сливками в чудесный сааговый панир, который я до сих пор подаю, правда, не с индейками на День Благодарения.

Но ни один из моих зарубежных Дня Благодарения не был таким странным, как тот, который я приготовил в 1990 году на улице Шерш-Миди в Париже, где я держал квартиру-офис в течение шестнадцати лет.Дело было не в еде. Я ходил по магазинам неделю. За печкой не прятались мышей, как раньше на День Благодарения. (К сожалению, они жарили индейку.) И я обнаружил столовый лист в пещере , который дал мне место, чтобы пригласить четырнадцать человек, если некоторые из них принесут стулья. Проблема заключалась в моих гостях и их привередливых европейских вкусах. Сын-подросток нескольких французских друзей сел, объявил, что ест только «белую пищу», и съел львиную долю грудки индейки и картофельного пюре.На данный момент парень моей дочери, немецкий студент, которого она приобрела на последних каникулах, объяснил, что он, ел только «отдельные вещи»; он брал блюдо за блюдом, после каждого пропуская на кухню, чтобы помыть тарелку. Мой муж настаивает, чтобы банкир, сидевший на его конце стола, фактически разделил свою еду на три загадочные части – на одной тарелке, но не касаясь друг друга, – и ел их по отдельности. Я не заметил. К тому времени я был на леднике на Рю дю Бак, покупая ванильное мороженое.

Проблема с приготовлением ужина на День Благодарения вдали от дома заключается не только в покупках, хотя это может свести вас с ума: пахта (для кукурузного хлеба) в Италии? чипотли во Франции? свежие орехи пекан в Германии? Проблема в том, что я бы назвал местной кулинарной эстетикой. (Рейнольд Кегель, который готовил в Американской академии в Берлине, когда я был там товарищем, прочитал о большом застолье и, вдохновленный идеей и, возможно, наличием тыкв, приготовил обед на День Благодарения, за исключением индейки , был почти полностью оранжевым: тыквенный суп, тыквенное пюре, тыквенный пирог.) Дело в том, что многие европейцы похожи на подругу моей дочери. Они находят в лучшем случае странным, а в худшем – отталкивающим ожидать, что они сядут за стонущую доску блюд на День Благодарения и, что более важно, съедят их, соединенные вместе в один большой великолепный вкус – желательно с достаточным количеством подливки, чтобы гарантировать это. без еды, как бы сидит один. Им нравятся их вкусы по одному. Попробуйте пойти в китайский ресторан с французом или итальянцем; он будет заказывать отдельно, охранять свою тарелку и отказываться делиться своей лимонной курицей в обмен на порцию вашей хунаньской говядины.Один француз, которого я знаю, даже чистит вилку спиртовой салфеткой между блюдами, и я помню День Благодарения в Умбрии, когда двое моих соседей побледнели, когда я протянул им тыквенные равиоли и индейку на одной тарелке. «В Италии мы едим макароны , сначала », – едко сказал один из них, после чего они положили индейку обратно на сервировочное блюдо и продолжили.

В прошлом месяце, думая о Дне Благодарения, я позвонил Рону Суханоски, владеющему рестораном Sfoglia, через парк от меня в Нью-Йорке, и спросил его, как он готовит «итальянский» День Благодарения для своих клиентов.Он сказал, что нет. Он взял свою семью в Нантакет; засалили индейку четыре дня; фаршировали фундуком, «пьяным черносливом» и сладкими итальянскими колбасками; и вообще “раскрутить День Благодарения по-итальянски”. Самодельная мостарда. Салат из сырой капусты. Брюссельская капуста с хрустящей мортаделлой. Сформата из сладкого картофеля (он описал это как «своего рода пирог из сладкого картофеля») с бешамелем, панировочными сухарями, пармезаном и сливками. А на десерт – женское отделение, итальянский хлебный пудинг или панна котта.Звучало хорошо – все, кроме того, что «без подливки, только немного оливкового масла».

Затем возникает проблема, чью индейку вы готовите. Хорошая французская индейка – это либо дикая индейка, подстреленная с крыла, либо индейка, выращенная специально на Рождество, что составляет одно и то же: максимум восемь или девять фунтов. А в Париже эти восемь фунтов могут обойтись вам в сто пятьдесят долларов, потому что ваш мясник знает, что на Рождество французы будут тратить на рыбу, дичь, икру, фуа-гра и шампанское так же щедро, как мы на чулки для чулок и ребрышки. .Прошлым летом я спросил свою подругу Кэтрин МакГерн, французского дантиста, замужем за американским юристом, находила ли она когда-нибудь индейку, достаточно большую, чтобы удовлетворить американцев в парижском офисе фирмы ее мужа. Она сверилась с блокнотом, в котором записывала меню и мучения своих парижских Дня благодарения, и сказала мне: «Однажды. 1991. Семнадцать фунтов ». Она сказала, что американцы съели все, что попадалось на глаза, вплоть до последней клюквы и сладкого картофеля, в то время как французские друзья, которых она пригласила, «взяли эти тарелочки» и вежливо откусили все, кроме ее начинки, которую они съели, признав это. как ту же начинку (известную как La Farce) они едят на Рождество: pain de mie , смешанное со свиной колбасой, телячьим фаршем, раскрошенными каштанами, фуа-гра и трюфелями.Сейчас МакГёрны живут в Риме, городе, который с точки зрения Дня Благодарения делает Париж похожим на Плимут. Прошлой зимой, оказавшись в Париже за день до запоздалого праздничного ужина, она прилетела домой с сотней устриц Belon в мешке со льдом в своем чемодане, а также с некоторыми хорошими французскими сырами, риллетами, паштетом pâté de campagne и парой виски. блоки фуа-гра из Les Landes. Адвокаты в Риме любили это. Никто не заметил, что птицы нет.

Прошлым летом я решил попробовать еще один ужин в честь Дня Благодарения в Италии.Не спрашивайте, почему я вообще думал о Дне Благодарения – в Италии, в жару, с приближающимся крайним сроком и садом за моими окнами, полным помидоров, перца, баклажанов, цукини, базилика, чеснока, рукколы, молодого салата и т. дюжина других свежих, спелых, прекрасных итальянских вещей, о которых я могу только мечтать, дома, в Нью-Йорке, в ноябре. Или как я собирался его готовить, учитывая, что моя итальянская плита еще более темпераментна, чем когда-либо была моя нью-йоркская плита. Правда, в нем также есть две печи, и одна, побольше, назовем ее духовкой для индейки, тоже перестала работать в 1997 году; разница в том, что моя итальянская печь все еще стоит двенадцать лет спустя, ожидая техника, который придумает, как ее починить.Что касается моей плиты, то она полностью сделана для макаронных изделий. Посередине находится огромная горелка, которая загорается со свистом пламени, которое охватывает ручки даже самых высоких горшков и которую нужно уговорить, прежде чем вы сможете развернуться, окруженная четырьмя крошечными горелками, единственная возможная цель которых – кипячение соусов для пасты, которые нагреваются уже час или два.

Тем не менее, это будет мой первый летний День Благодарения в любом месте. Я был полон решимости его приготовить. Единственный летний День Благодарения, на котором я когда-либо был, не говоря уже о приготовлении еды, состоялся в 1974 году в доме Мэри Маккарти в Кастине, штат Мэн, в честь отставки Ричарда Никсона.Мэри была серьезной хозяйкой и великолепным поваром, и, что более важно, единственным человеком, которого я знал, кто подавал обед в День Благодарения вне сезона. Даже начинка у нее была великолепной, несмотря на то, что в ней не было и следа кукурузного хлеба. С другой стороны, делиться рецептами ей не дано. (Годы спустя, когда мы были соседями в Париже, я снова съел его на одном из ее ноябрьских Дня благодарения и попросил ее записать это. Она мило улыбнулась и сказала: «Нет, я так не думаю».) Что мне больше всего запомнилось в ее Дне благодарения Castine, так это то, как легко, по ее словам, был маркетинг: она позвонила фермеру, заказала шестнадцатифунтовую бутылку, и через три дня она была там.

Плохо в хороших воспоминаниях, насколько они радостны и оптимистичны. Я собирался найти лучшую индейку в Италии – или, по крайней мере, такую ​​же вкусную индейку, как и она, – и, помня об этом, я сел в машину, два часа поехал от своего дома на стоянку под садами Боргезе и Я медленно, на такси и пешком, пробрался через Рим к Виа делла Маддалена, где я попросил Анджело Ферочи, возможно, лучшего в городе поставщика мяса и птицы, найти мне шестнадцатифунтовую индейку на июль или август.Ферочи выглядел изумленным. «Невозможно, – сказал он. Его индейки были не только рождественскими индейками – «Возвращайся в декабре», – сказал он мне, – это были итальянских рождественских индейки, то есть «моложе, меньше и лучше», чем все, что ели французы. Потом я вспомнил: большинство хороших мясников в Италии не одобряют крупных индюшат; это вопрос репутации. Они называют их «плохой пищей», потому что таких птиц обычно выращивают на кормовом дворе – не до шестнадцати фунтов, а до пятнадцати или шестнадцати килограммов, что переводится как тридцать пять фунтов старой индейки Тома, после чего их нарезают тонкими ломтиками, упаковывают. , и продается по дешевке в супермаркетах как petti di tacchino .(Эти кусочки настолько распространены, что даже крестьяне, которые отказываются различать утку и гуся, по крайней мере, если они продают ее, или, если на то пошло, которые относятся ко всем тыквам, от тыквы до кабачков, как zucca – признать, что индейка – это индейка.) Это те виды индеек, которые мой муж помнит по армии, и, возможно, поэтому индейка не его любимая еда. Фермеры, которые снабжают такие места, как Ферочи, никогда бы не разводили их; Фермеры, конкурирующие с кормовыми складами за снабжение моего местного кооператива в Тоди, никогда не придумали бы ничего меньшего.Их чувство, восходящее к столетиям нищеты, гласит: «Чем крупнее птица, тем больше людей она может накормить». (То же самое и с овощами. В этом году я спас двадцатидюймовый огурец в глубине своего огорода. Я думал, что это тощий арбуз, пока садовник не сказал: «Огурец, почти готов к употреблению».)

Я спросил Ферочи, что он сказал американцам в Риме, которые хотели индюков на День Благодарения. Он сказал им, смеясь: «Пригласите меньше людей или закажите двух». Он допустил, что заказывал «рождественских индюков» на ноябрь с начала шестидесятых, когда Берт Ланкастер, снимавший интерьеры «Леопарда» в Чинечитте, вошел и попросил одну.Было какое-то обсуждение. Ферочи выиграл первую битву – семь фунтов, не больше, – но он не смог убедить актера позволить ему костей птицы и фаршировать ее, среди прочего, черносливом и фисташками, готовыми к приготовлению и нарезать «красивыми» ломтики, полные цвета внутри “. Теперь, по его словам, его клиенты становятся «красивыми» или совсем не получают их.

Это был июнь. Я все еще искал шестнадцатифунтовую пушку в июле, когда старая парижская подруга и коллега-журналист по имени Мерет Бэрд решила прилететь в Италию со своим мужем на долгие выходные.Она спросила, нужно ли мне что-нибудь из Парижа, и я услышал, как говорю: «Да, индейка». Мой муж был в ужасе, но Мерете – датчанка, то есть энергичная перед лицом проблемы, и сказала: «Конечно». Ее индейка путешествовала, как устрицы Екатерины, в сумке-термосе в багажном отсеке, и, несмотря на часы работы такси в аэропорту, проверки французской службы безопасности и получение итальянского багажа, когда я ее разворачивал, пахло нормально. Я накрыл на крыльце стол на восемь человек и начал готовить. При весе в семь с половиной фунтов он просто уместился в маленькой духовке, в которой я жарил тринадцать лет, и я подумал купить бутылку бурбона для подливки.К сожалению, в моем саду еще не было тыкв, или даже консервированной тыквы в кооперативе, и, учитывая продолжительность жизни птицы, только что вылетевшей из трюма самолета Air France, в холодильнике не было времени. чтобы убедить молочного фермера перебродить пару чашек молока в латте ацидо или простоквашу, которое, как я только что обнаружил, было достаточно близко к пахте для начинки из кукурузного хлеба.

Я поискал в памяти вкусы в начинке Мэри Маккарти.Я провел утро, пытаясь восстановить его. Это не увенчалось успехом. Но мне удалось превратить пюре из сладкого картофеля в морковное пюре – в саду была молодая морковь – с патокой, которую кто-то привез из Нью-Йорка несколько лет назад вместо кленового сиропа, красным пеперончини вместо чипотлей и свежими сливками. из молочных продуктов для крем-фреш. Я украсила местный шпинат зеленью свеклы. Я приготовил крупу из сардинского пекорино – ближайшего к острому чеддера, который я смог найти – из последнего мешка кукурузной муки, перемолотой в камнях, который я привез из Нью-Йорка, поскольку по причинам, которые я никогда не пробивал, умбрийцы перестают готовить кукурузную муку. в день летнего солнцестояния и практически исчезает с прилавков рынка.Но я не мог претендовать на звание крошки с яблоками и frutti di bosco , пропитанной ликером Мараскино – это сделал мой друг Лин Видманн, англо-аргентинский художник из длинной вереницы английских фанатиков пудинга, – или даже за французская индейка, которая, я должен признать, родилась восхитительно.

Учитывая успех моего маленького июльского Дня Благодарения – я думал об этом как о пробном запуске – я запланировал большой День Благодарения на 7 августа. Искал новую духовку. Побывал в птицеводческих хозяйствах. Я пытался договориться об убийстве одного из шестнадцатифунтовых орудий, которого я всегда видел, расхаживающего, как подростки, на заднем дворе.Я протянул нелепые суммы денег, но я не мог поколебать убежденность фермеров в том, что нельзя зарезать птицу, которая увеличится вдвое и даст урожай в течение четырех месяцев. Их ответ всегда был одним и тем же: «Слишком мало. Не готов.” Маркетинг – это не то, чем я люблю заниматься в Умбрии. Если я не нахожусь где-нибудь в сюжете, я не делаю много того, что нельзя сделать в пределах мили от дома. Я сижу на ступеньках крыльца и смотрю, как встает солнце. Я улыбаюсь подсолнухам. Я сижу за столом и пишу. Ближе к вечеру я проверяю свои инжир и горшки с базиликом и майораном – жители Умбрии любят майоран и не трогают душицу, тимьян и петрушку, а затем пробиваю себе путь через огород большой палкой (Умбрия – это Страна гадюки) и корзину, и направляйтесь на кухню, чтобы нарезать и нарезать все, что я принесла.Ночью готовлю. Время от времени я буду ехать на север в Тоди и забрать цыпленка или цесарку в кооперативе, или на юг в Авильяно за мидиями или спиголой в местном рыбном магазине. Но если бы вы спросили меня в июле, где в Перудже или Терни найти новую большую печь, которая поместится между прилавками, которые стоят по бокам моей плиты, я бы не смог сказать. И если бы вы спросили меня, где найти выращенную на ферме рыбку весом от шестнадцати до восемнадцати фунтов, я бы, вероятно, заплакал.

К тому времени я исчерпал две итальянские провинции в своих поисках индейки.Итак, я пересек Монти-Мартани (массив, наиболее известный как эпицентр землетрясения, которое повалило потолки базилики Святого Франциска Ассизского в 1997 году), чтобы посоветоваться с моими друзьями Джоанной Росс и Брюсом Адгейтом. Россгейтс, как их иногда называют, были ресурсом Умбрии с того дня, как они решили бросить свою работу в Нью-Йорке – Джоанна была театральным агентом, а Брюс – актером театральной труппы Эллен Стюарт «Ла Мама» – переехать со своими десятью- -летний сын Эгги, деревни недалеко от Сполето (где Брюс провел три лета, выступая с Еврипидом в середине семидесятых).Они занялись реставрацией деревенского дома пятнадцатого века, который в то время лучше всего описывали как груду камней, и в процессе раскопали печь для хлеба и пиццы прямо за стеной спальни своего сына. Духовка разваливалась, но они заглянули в ее пещеристую камеру улья и сразу подумали о Дне Благодарения, или, как говорит Брюс, «Вернуть ее в форму потребовалось прямо сейчас, а водопровод и тепло были одним из моих главных приоритетов». Он все лето работал в духовке, делал пиццу. К ноябрю 1993 года ему удалось зажарить индейку на День Благодарения для десяти человек.(Его самая большая индейка на сегодняшний день весила тридцать семь с половиной фунтов, и тридцать пять человек потратили большую часть двух дней на ее полировку.) В июле 2009 года он добровольно предоставил свою духовку на мой следующий День Благодарения, и, Более того, его услуги у печи, потому что просто разжигать ее – кормить ее дровами, пока угли не станут красными, а кирпичи, лежащие вокруг нее, раскалены добела, – требует четырех или пяти часов квалифицированного тяжелого труда и оставляет вас мокрым даже в ноябре . В августе у вас старт залили .

Райская терраса Сары Мэйнгуи в 10-м округе

Она, несомненно, самый крутой шеф-повар, которого кулинары видели на M6. Мы больше не представляем Сару Мэйнгуи , божественный финалист Top Chef, прошедшую через очень хипстерские кухни кофеен Holybelly и Season , но также авторского бара Mary Céleste перед тем, как поселиться в Нанте, чтобы открыть свой ресторан. .

Хорошие новости для парижан Ист-Сайда, Сара все лето сидит на корточках во внутреннем дворике Hotel Le Grand Quartier rue de Nancy с Le Grand Vacarme … И это маленькое городское чудо, которое понравится всем средства.скорая медицинская помощь. Особенно, когда пробивает час аперитива!

Тайный дворик в центре 10-го округа

Настоящий растительный рай в самом сердце 10-го округа (которому катастрофически не хватает зеленых легких), эта эфемерная терраса имеет все, что есть у горожанина: секретный вход, огромный внутренний дворик, большие зонтики, пышная растительность, разделяющая столы друг от друга для вас. планируют отпуск менее чем за два.

В меню: Сара сделала его кратким и идеальным с блюдами « на полпути между уличной едой и бабушкиной кухней », которой мы предпочитаем делиться, что само собой разумеется.

Овощная кухня и натуральные вина

Еще один актив сердца: шеф-повар придерживается гипер-вегетативного уклона и идет в ногу со временем: большой татин из баклажанов на двоих, чтобы лизнуть пальцы (24 €), изысканные цветы цуккини, лучший салат из зеленой фасоли в нашей жизни. (11 евро), тост с ультракиффантным копченым бисквитом тарама (9 евро) или гречневые вафли с абрикосовым мороженым на десерт. Ням!

Для хищников с клыками: вы не сможете устоять. Ваш космический шницель (26 €) с майонезом из эстрагона…

На заметку для любителей: винная карта из натуральных и домашних вин по разумным ценам. Невозможно устоять перед бутылкой Sans Ordonnance du Domaine du Temps (9 евро за стакан), настоящим приглашением насладиться, а также небольшим меню острых коктейлей. Yum: мексиканский мул (14 евро).

Что, если мы проведем там ночь?

Горячий вариант для тех, кто не собирается в отпуск? Приходите, кладите сумку и спите в стильных номерах отеля!

Staycation придумал действительно крутой пакет, включающий отличную ночь в номере + ужин в Grand Vacarme Сары Мэнгуи с доступом к очень приватной крыше , где можно позагорать, коктейлям и шезлонгам + поздний выезд в 4 часа. п.м. спать в коврике с сытным завтраком.

Пакет от 258 € при проживании

Великий шум. Онлайн-бронирование. Эфемерный ресторан до 31 октября 2021 года во дворе отеля Le Grand Quartier .

Также откройте для себя всплывающую террасу с коктейлями и гамбургерами Янника Аллено и лучшим мороженым, которое можно попробовать этим летом в Париже.

Сначала мы едим, Автор сначала мы едим

, автор: Miche Genest

Выловил карибу на кухне Ку-Ком в Торонто. Когда шеф-повар Джозеф Шавана рос на острове Манитулин на озере Гурон и хотел есть грибы сморчков, он просто вышел на улицу и собрал их. «Я даже не знал, сколько стоят сморчки, пока я не переехал в Торонто, и люди говорили о сморчках по 50 или 60 долларов за фунт, и это была настоящая кража», – говорит он.«И вот я дома просто жарю их в чесноке и масле».

Кедр, можжевельник, куропатка, белохвостый олень и «огромное количество» сморчков – вот лишь некоторые из видов дикой флоры и фауны, обитающих на традиционной территории Шаваны в заповеднике Виквемкунг. Наряду с культивированными продуктами, поступающими от мелких местных производителей, дикие продукты составляют основу меню ресторана Kū-Kŭm Kitchen в Торонто.

Сезонное меню отражает наследие Шаваны и его образование – он учился в кулинарной школе в Торонто и работал там в нескольких ресторанах, в последнее время в Snakes and Lattes, где в 2016 году он представил специальное меню Дня аборигенов, которое быстро распродалось, что в конечном итоге вдохновило его. и партнер Бен Кастани, чтобы запустить Ку-Ком.

Ресторан Шаваны на 27 мест, открытый всего год назад в старом районе в центре города, является одним из четырех ресторанов коренных народов в Торонто, и его работа символизирует новую волну поваров из числа коренных народов по всей Канаде, которые восхищают посетителей своим объединением. традиционные ингредиенты с использованием современных методов приготовления.

Трое из этих шеф-поваров – Шавана, Шейн Чартран из ресторана Sage в Эдмонтоне и Криста Бруно-Гюнтер, шеф-повар и владелица Feast Café Bistro в Виннипеге, будут 7 апреля в Каркроссе, территория Юкон, готовить для Первых Наций. Праздник, кулинарный фестиваль в Юконе, организованный компанией Northern Vision Development.Праздник, проводимый в недавно построенном Учебном центре Каркросс-Тагиш, будет приготовлен, как следует из названия, на открытом огне, и в нем будут представлены блюда, отражающие системы питания коренных народов.

«Это действительно хорошая возможность продемонстрировать блюда местной кухни», – говорит Шавана. В духе сотрудничества и наставничества каждый шеф-повар будет работать с шеф-поваром коренных народов Юкона или студентом кулинара, чтобы приготовить блюда, посвященные кухне коренных народов.

Шавана принесет с собой несколько различных традиций коренных народов, начиная с трапезы из нескольких блюд с супа из тыквы, кукурузы и фасоли, который прославляет народы хауденосауни или ирокезов южного Онтарио и северо-востока Соединенных Штатов.

Кабачки, кукуруза и бобы известны в этой традиции как «Три сестры»; это растения-компаньоны, которые помогают друг другу в фазе роста. Стебли кукурузы поддерживают побеги фасоли, растения фасоли удерживают азот, а тыква обеспечивает почвенный покров, удерживает влагу и защищает от грызунов.

Как дань уважения инуитским народам Арктики, шавана будет служить филе тюленя, обжаренной на сковороде над огнем, в сопровождении тушеной морской спаржи с западного побережья, немного дикого лука и дикого чеснока, а также жареной на огне свеклы Юкон. .

Шавана подвергся некоторой критике, когда представил мясо тюленя в Ку-Коме в октябре 2017 года. В Интернете разошлась петиция с более чем 3000 подписями, с требованием удалить печать из меню. Это вызвало встречную петицию от художника из числа коренного населения Торонто, который был разочарован плохой прессой, которую получала Шавана, и более общим непониманием культуры и традиций коренных народов.

Шавана знал, что его ждет полемика. «Сначала мы не решались включить [печать] в меню здесь, просто потому, что знали, что это вызовет некоторую негативную реакцию», – говорит он.Но, как он сказал CBC в более раннем интервью, «… это часть культуры северного сообщества. Так что мы стараемся отдать им должное, как и все остальное … Это все диетические потребности коренных общин с востока на запад ».

Мясо тюленя по-прежнему в меню в Ку-Коме, и Шавана говорит, что оно очень хорошо работает. Не так давно он вручил свою печать группе инуитов. «Это был их первый раз, когда у них была печать так, как мы ее здесь обслуживаем», – говорит он. «Им это понравилось».

Печать Тартар с настурцией.Шавана научился готовить вместе со своей бабушкой; она готовила для семьи и для общества. «Моя бабушка сыграла огромную роль во всей нашей жизни, когда мы росли. Это одна из причин, по которой я назвал свой ресторан Ку-Ком. Другая причина в том, что моя жена – кри, а Ку-Ком означает бабушка на северном кри – так что это способ отдать дань уважения моей жене, которая играет огромную роль в том, кем я являюсь сегодня ». Фреска с изображением его бабушки, матери и свекрови украшает одну из стен ресторана.

Ужин в Ку-Коме может включать в себя основные блюда из тушеного карибу, завернутого в капустный жир, гуся с слоеным тестом или бульон из смешанных канадских рыб и морепродуктов в кедрово-анисовом бульоне. Десерт может представлять собой горшочек с насыщенным шоколадным муссом, слегка приправленным лавандой. Но трапеза всегда заканчивается чашкой кедрового чая. Зимой прохожие могут зайти, даже если ресторан закрыт, чтобы согреться за чашкой того же чая.

«Моя бабушка всегда учила нас держать дверь открытой, потому что никогда не знаешь, кто захочет войти, поесть или просто согреться», – говорит Шавана.« Это простое, человеческое гостеприимство идет рука об руку с философией Шаваны, основанной на уважении к цельным ингредиентам и к объединению сообщества за едой. «Мы работаем с небольшими предприятиями, которые действительно знают свою продукцию, знают своих фермеров и их семьи, а также знают, как все собирают».

Шавана получает дикие ингредиенты от Forbes Wild Foods, которая сотрудничает с несколькими общинами коренных народов Онтарио. «Итак, мы помогаем этому бизнесу, который, в свою очередь, помогает многим сообществам коренных народов.” До того, как организаторы подошли к Шаване с просьбой принять участие в Огненном празднике первых наций, он не знал, что на Юконе происходила кулинарная сцена.

«Меня это не удивляет, просто учитывая, что все начинают возвращаться к истокам того, откуда на самом деле происходит еда».