Каштаны можно есть: Какие каштаны можно употреблять в пищу и чем они отличаются

Содержание

Какие каштаны можно употреблять в пищу?

25.05.2017

Съедобными являются плоды каштана настоящего. Это дерево выглядит несколько иначе, чем конский каштан. Листья у каштана настоящего продолговатые, эллиптические и с острыми зубцами. У конского каштана листья сложные, пальчатые, на каждой ножке их 5-7 шт. Плоды каштана настоящего и каштана конского похожи, однако у настоящего каштана под колючей корочкой находится по 2-4 плода. Когда они созревают, скорлупа трескается – и плоды, похожие на орешки, выпадают.

В странах Южной Америки, где урожаи каштанов особо богатые, эти орехи стали вторым хлебом и зачастую даже заменяют его. Их едят сырыми, вареными, печеными и жареными. Сушеные каштаны измельчают в муку, смешивают с пшеничной и кукурузной и пекут хлеб и коржи. Измельченные каштаны добавляют в пирожные, торты, пироги или же делают из них начинки для конфет. Жареные молотые каштаны могут даже заменить кофе. А там, где их особенно много, каштанами еще и кормят домашних животных и птиц.

Каштаны настоящие – высокие (до 35 м) деревья, которые могут прожить до тысячи и даже больше лет. Однако они очень капризные и требуют постоянной теплой погоды, не переносят сильной жары и засухи. Каштаны восприимчивы к грибковым болезням и после 100 лет жизни у них начинает гнить сердцевина, а в стволах появляются дупла.

Нормально развиваются они только в теплом влажном климате Средиземноморья, Кавказа, в Восточной Азии, а также на теплых океанских берегах Северной Америки. Особенно хорошо чувствует себя каштан в Италии. А вот в Средней и Северной Европе он совсем не плодоносит, хотя и выдерживает недлительные морозы, как в Краснодарском крае и на Кавказе. Морозоустойчивые каштаны – японские городчатые – растут на острове Хоккайдо. А лучше всех выдерживает морозы до –27°С американский зубчатый каштан.

В Западной Европе каштаны выращивают уже более 2 тысяч лет. Самые лучшие и самые вкусные сорта каштанов – марони – имеют в скорлупе всего 1-2 крупных (до 4 см в диаметре) ореха.

Сладкие каштаны можно и нужно кушать | Red Fox Day

Знаете ли вы, в чем скрывается польза каштанов для здоровья человека? Как оказалось, это ценный продукт, который имеет право присутствовать в рационе. Но его употребление все же может принести вред, если кушать каштаны при наличии противопоказаний. Если же такой проблемы нет, то обязательно стоит изучить пару интересных рецептов приготовления столь необычного угощения.

Состав каштанов

Как и любой продукт, каштан обладает уникальным составом, который и делает его полезным. Он содержит в себе огромное количество углеводов, которые особенно ценны для спортсменов во время интенсивных тренировок.

Состав каштанов включает в себя следующие компоненты:

Растительный белок.
Масла.
Клетчатка.
Крахмал.
Дубильные вещества.
Магний.
Фосфор.
Марганец.
Медью
Витамины А, В и С.

Особого внимания заслуживает гликемический индекс каштана, который составляет всего 60 единиц. Это среднее значение, предупреждающее о влиянии продукта на уровень сахара в крови.

Калорийность каштанов

Почитателей правильного питания заинтересует калорийность каштанов. Она зависит от способа приготовления продукта.

Калорийность натурального продукта может быть такой:

Тушеный и вареный – 130 калорий.
Сырой – 165 калорий.
Жареный – 180 калорий.
На пару – 58 калорий.

Каштан (плод) отличается сладковатым вкусом после правильного приготовления. Нередко его сравнивают с картофелем.

Польза каштана для здоровья

Свежие каштаны (польза и вред) имеют положительное влияние на состояние здоровья человека, что неоднократно было доказано специалистами.

Интересно знать! Каштаны съедобные употребляют с давних времен. Сегодня такое угощение подают во многих известных ресторанах, которые привыкли удивлять своих гостей нестандартными блюдами.

Часто слышат вопрос о том, можно ли есть каштаны. Ответ на него определенно будет положительным. Все потому, что плоды характеризуются рядом важных свойств, которые идут на пользу здоровью человека.

Выделяют такие полезные свойства (вред и противопоказания будут ниже) каштанов:

Предупреждение атеросклероза.
Укрепление сердечно-сосудистой системы.
Улучшение кровообращения.
Борьба с кровотечениями.
Устранение признаков запора и диареи.
Улучшение состояния при язве и геморрое.

Отмечается польза каштана дикого, хотя употреблять его, как продукт, настоятельно не рекомендуется. Все потому, что данный плод способен вызвать сильное отравление. Так что ему нашлось другое применение.

Конский каштан – польза для здоровья. Он активно применяется во время изготовления отваров, настоев и других лекарственных препаратов.

Настойка каштана конского, как и другие подобные средства, обладают следующими свойствами:

Устранение тромбов.
Нормализация процесса свертываемости крови.
Устранение воспалительных процессов и признаков отечности мягких тканей.

Обратите внимание! Дикий каштан часто используют при изготовлении мазей.

Польза каштанов в косметологии

Была выявлена польза каштанов в области косметологии. Благодаря их свойствам они становятся желанными компонентами в различных кремах, пенах для ванны, масках и шампунях.

Каштан проявляет такое свойство при использовании в косметологических целях:

Защита от агрессивного влияния солнечных лучей.
Тонизирование кожи.
Повышение упругости тканей.
Устранение целлюлита в проблемных зонах на теле.
Укрепление волосяных луковиц.

Чтобы каштан подействовал, применять средства на его основе необходимо регулярно.

Можно ли есть каштаны

Немногие люди уверено могут сказать, можно ли есть каштаны. На самом деле этот продукт действительно присутствует в рационе. Вот только не каждый каштан является съедобным, о чем нельзя забывать.

Важно! Категорически запрещается употреблять конские каштаны, так как они считаются ядовитыми для человеческого организма.

Допустимо кушать специальные съедобные каштаны. Они, в отличие от конских, имеют сладкий вкус. Также их плюска характеризуется буроватым оттенком. Сам плод защищен мощными шипами.

Как приготовить полезные каштаны

Плоды каштана принято употреблять запеченными, жареными и вареными. Все варианты приготовления подходят для данного продукта.

Интересно знать! Каштаны – это тот продукт, который сложно переесть. Всего 7 штук дают чувство полного насыщения.

Полезные каштаны нередко применяют во время приготовления следующих блюд:

Паста для тоста.
Шоколад.
Птица.
Заправка к мясу.
Супы.
Каши.
Кондитерские изделия.

Плоды, как правило, выступают в качестве вспомогательного компонента, который добавляет блюду особый вкус.

Как есть плоды

Рекомендуется употреблять каштаны в первой половине суток. Все потому, что они обогащены углеводами, которые должны наполнять организм достаточным количеством энергии на весь день.

Допустимо скушать не более 2 плодов на ужин, чтобы утолить чувство голода.

В сутки можно съесть не более 40 г каштанов. Превышение данной дозировки может иметь неприятные последствия для здоровья.

Источник.

Как кушать каштаны. Не путайте конский каштан с южным. Фото.

Каштаны можно есть и приготовить из них много блюд, но только сорт южного каштана.

Смотрите фото

Каштаны, что цветут свечками – это конские каштаны. Их плоды несъедобны.

Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик.

А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.

Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.

Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе (Азербайджан, Армения, Грузия).

Каштан — род деревьев семейства Буковые. Родина каштана — юг Балканского полуострова, где он растет в горных лесах южной Болгарии и северной Греции на высоте 1000–1200 м над уровнем моря. В России произрастают в основном декоративные каштаны.

Съедобные каштаны находятся в одном ряду с различными орехами и так же, как и орехи, считаются фруктами. В мире существует множество подвидов каштанов, как съедобных, так и несъедобных. У съедобных каштанов блестящая коричневая оболочка и морщинистое ядро внутри. Таким каштанам нужно долгое тёплое лето и очень мягкая зима. Поэтому растут они в странах южной Европы, в Азии и Америке.

На 100 грамм продукта:

калорийность жареного каштана составляет 182 ккал
Белки, г: 3.2
Жиры, г: 2.2
Углеводы, г: 33.8

Состав жареного каштана

Плоды каштана богаты углеводами и белками. В их состав входят холин, аскорбиновая кислота, фосфор, калий, кальций, а также витамины группы В и др.

Противопоказания жареного каштана

Жареный каштан противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью продукта, людям которые склонны к полноте, а также не рекомендуется ими злоупотреблять.

Каштан жареный в кулинарии

Каштаны жарят и пекут, из них получают высококачественные добавки в муку и кондитерские изделия.
С сентября, когда начинается сезон съедобных каштанов, на улицах городов и деревень появляются многочисленные продавцы, которые тут же, в жаровнях, на огне, готовят жареные каштаны. Жареные каштаны очень сытные, они содержат много крахмала и по своим питательным свойствам близки к рису и картофелю (калоризатор).

Жареные каштаны одинаково хорошо могут сочетаться и с сахаром и с солью.

Добавляют к ним шоколад и другие кондитерские наполнители.

Лучшим рецептом приготовление жареных каштанов — это каштаны, приготовленные на открытом огне.
Это старинная европейская традиция — люди осенью выбираются на пикники, и прямо на открытом огне готовят жареные каштаны. Горячие каштаны, только что из жаровни, очищают и едят, запивая немного забродившим виноградным соком. При запекании каштаны обязательно надрезаются, иначе они взорвутся в духовке.

Каштаны надрезанные и воду, ставят в микроволновку

Каштаны надрезанные и воду, ставят в микроволновку

В духовку

Каштаны надрезать крест на крест, для любых способов приготовления.

Каштаны надрезать крест на крест

Отварные каштаны

Жаренные с солью

Как сделать каштаны. Какие каштаны можно есть

Наверняка все слышали про такое интересное растение, как каштан, который растет на улицах практически любого города с более-менее теплым климатом. Особенно они известны своим замечательным нежно-розовым цветением в начале мая и забавными плодами-орешками каштанами, которые заключены в колючие шарики. Но немногие знают, что эти плоды также пригодны в пищу и являются деликатесом, не говоря о их волшебной ценности. Во многих странах Европы жареные каштаны – уличное лакомство, которое пробуют множество туристов со всего мира, поэтому сегодня речь пойдет об искусстве приготовления жареных каштанов.

Мало кто знает как нужно жарить каштаны, чтобы они действительны стали вкусными. В пищу употребляются плоды посевного или европейского каштана, произрастающего в Малой Азии и некоторых странах Европы. Каштаны начинают цвести в мае-июне, а сами плоды спеют к началу осени. Они похожи на округлые шарики с острым кончиком и бежевым низом. Это очень полезный вид орехов, богатый всяческими микроэлементами, в том числе цинком, магнием, фосфором, калием и др. Этот орех – натуральный источник углеводов и белков, а также просто полезное и экзотическое блюдо.

Каштан относится к семейству буковых и растет обычно на территории Балканского полуострова, который считается его родоначальником. Те каштаны, которые растут на наших улицах, являются конскими каштанами, которые ядовиты и используются в медицине. Внешне они схожи со съедобными каштанами, однако различить их довольно легко. У съедобных каштанов кожура имеет бежевый цвет(имеется ввиду у зрелых плодов), а колючки – длиннее и мягче, чем у конских. Единственные места на территории СНГ, где могут расти посевные каштаны, это Крым и Закавказье – места с теплым морским климатом, идеально подходящим для выращивания съедобных каштанов.

В этой статье вы узнаете о том, какие каштаны лучше выбрать для приготовления, чем они полезны, рецепты их приготовления и множество секретов для достижения идеального вкуса этих капризных орехов. Итак, для начала нужно понять, какие каштаны вообще можно есть, а с какими лучше не связываться.

Какие каштаны пригодны в пищу

Встретить каштаны в магазинах России большая редкость, но для настоящих ценителей это совсем не проблема. Но какие каштаны лучше есть, а каких старательно избегать? Существует два основных вида каштанов:

Конский каштан. Этот вид каштана ядовитый, не используется для пищи и используется в индустрии косметолии и медицины.
Благородный. Его еще называют “настоящим”.

Плоды этого вида каштана съедобны и внешне похожи на фундук – коричневого цвета, круглой формы с твердой скорлупой. Содержимое похоже на светлую пюреобразную массу, по вкусу напоминающую сладкий картофель.

Состав съедобного каштана:

Насыщенные углеводы: крахмал
Большое количество клетчатки
Пектин
Протеины
Бета-каротин
Витамины групп А, В, С
Минералы: кальций, натрий, магний, калий.

В чем польза съедобного каштана

Каштан – очень универсальный продукт, который подойдет всем желающим попробовать этот деликатес и особенно хорош он будет к употреблению вегетарианцам, поскольку в нем огромное количество растительного белка, который они и исключают в виде мяса. Итак, полезные свойства каштана:

Огромная доза энергии. Всего 2-3 каштана способны полностью насытить человека, чтобы он не хотел есть как минимум пол дня. Это также идеальный перекус на ночь, когда хочется кушать и не поправляться. И кстати, каштаны отличные помощники от усталости и слабости.
Отличная вариант для гарнира. Каштаны – универсальный продукт в приготовлении, их варят, жарят, запекают. Они хороши в овощных салатах, кашах и даже как самостоятельное блюдо. Мясу каштаны дарят пикантный и нежный вкус, делая его необычным и сочным, поэтому возьмите себе это на заметку!
Помощник для похудения. Как уже говорилось раньше, каштаны содержат большое количество белка и мало жиров, поэтому это идеальный вариант для сброса пары килограмм. Особенно важно его добавлять при вегетарианском рационе, он очень хорошо насыщает организм. Также рекомендуется его есть спортсменам после тренировок как натуральный источник белка.

Полезное лекарство. Каштан отлично лечит больных с расстройствами дыхательных путей и легких, причем полезны не только сами плоды, но и кора, листья и почки. Полезный отвар каштана помогает при геморрое, расширении вен носоглотки, тромбофлебите. Также он тонизирует тонус сосудов, укрепляет капилляры и ускоряет циркуляцию крови.

Каштан может излечивать и от женских болезней, таких как мастит и мастопатия. Плоды каштана применяются и при массаже молочных желез. Однако такие процедуры нужно проводить по рекомендациям врача, самолечением ни в коем случае не стоит пробовать.

Полезен каштан будет и для людей, болеющих заболеваниями позвоночника. При радикулите можно попробовать спать на каштанах. Во время сна организм будет получать массаж, который укрепит позвонки и расслабит их. При артрите можно сделать браслет из сушеных каштанов (примерно 6-7 штук) и носить на руке. Для ревматизма полезно будет постоянно перебирать каштаны в руке, укрепляя моторику пальцев.

Отвар каштана полезен и для кожи. Нужно залить кипятком 2 столовые ложки размельченного каштана и ежедневно протирать лицо. Кожа становится упругой, проходят морщины и покраснения.

Насколько каллориен каштан

Каштан – не особо каллорийный продукт: 165 ккал на 100 г продукта. Жареные каштаны конечно несколько каллорийней, энергетическая ценность такого продукта может быть выше 200 ккал. В любом случае, это гораздо лучший вариант перекуса, чем шоколад, арахис или семечки.

Каштаны собираются осенью, в период их полного созревания. Они богаты витаминами А и С, фолиевой кислотой и цинком. Французы их любят есть сырыми, прямо срывая с деревьев. По вкусу они похожи на топинамбур или сладкий размолотый грецкий орех.

Как нужно чистить каштаны

Перед употреблением каштанов предварительно их важно уметь правильно очищать от скорлупы. Как это сделать мы сейчас и расскажем. Итак:

Берем каштан и надрезаем его верхушку, потом кладем в кипяток и варим около 3х минут.
Достаем из кипятка и кладем в морозильную камеру на 4-6 часов.
После чего снова окунаем в кипяток и подставляем в струю холодной воды.

Эффект после таких действий впечатляет – скорлупа будет сниматься совершенно легко и без усилий, а вы сэкономите время на приготовление новых вкусных блюд с каштанами!

Пожалуй, это классический рецепт приготовления каштанов, который предусматривает термическую обработку продукта в скорлупе, которую использовали еще повара средневековой Франции, поэтому давайте начнем!

Для начала необходимо купить нужные каштаны, не перепутать с несъедобными. Пригодные в пищу каштаны плоской формы и маленького размера.
Подобрав нужные плоды, отберите хорошие – выбросите испорченные, помятые, потресканные орехи, а нормальные – промойте влажной губкой и высушите.
В большой таз налейте воду и насыпьте туда каштаны. Те, которые всплывают, не подойдут для готовки, отдайте предпочтение “утонувшим” плодам.
Те, которые прошли проверку, оставьте в тазу на 20-25 минут. После чего высушите салфетками и проколите несколько отверстий в скорлупе ножом или вилкой, чтобы при жарке избежать разрывов скорлупы.
Подготовьте широкую сковороду с толстым дном и высокими стенками. Налейте в нее масла и поставьте разогреваться, масла должно быть столько, чтобы оно покрывало бобы полностью.На каштаны положите пару влажных салфеток. это предотвратит пересыхание орехов.
Сковороду накройте крышкой, чтобы каштаны не “выпрыгивали” во время жарки, когда они будут взрываться. После этого поставьте огонь на средний уровень и жарьте так 25-30 минут.
Изредка помешивайте каштаны или встряхивайте сковороду. После жарки расстелите на тарелке бумажные полотенца и выложите обжаренные каштаны до их остывания.
Очистить от скорлупы поможет надавливание на орехи, после чего кожура начнет отставать сама и вам нужно ее только удалить. Каштаны готовы к употреблению.

Как приготовить каштаны в духовке

Не менее популярным методом обжарки каштанов является их запекание в духовке, которое сохраняет массу полезных веществ и готовится без большого количества масла.

Включите духовку до 200-210 градусов и оставьте разогреваться на 5-10 минут.
Подготовьте каштаны – выбросьте испорченные и потресканные, хорошие обмойте водой и замочите на 10 минут в прохладной воде. После чего достаньте и высушите.
Сделайте крестообразный разрез на плоской поверхности ореха или проколите 2-3 раза вилкой. Это поможет выйти скопившемуся пару при запекании и предотвратит раскол скорлупы.
Противень смажьте растительным маслом, выложите каштаны разрезом к верху. Сбрызните все прохладной водой.
Обжаривайте бобы 15-20 минут до мягкого состояния. В процессе запекания периодически двигайте их, чтобы они не пригорали. Когда оболочка будет при нажатии легко трескаться, выключите духовку.
Каштаны остудите и очистите от кожуры. Чтобы ее можно было легко отделить, заверните плод в салфетку и надавите на него. Когда он полностью остынет, снимите остатки кожуры.
Доставайте вместе со скорлупой внутреннюю оболочку продукта. Каштаны важно очищать в первые 10 минут после обжарки, пока они еще теплые. После охлаждения скорлупа твердеет и удалить ее будет уже сложнее.

Если каштаны все же не получается очистить, отправьте их снова в духовку на 5 минут, после чего снова попробуйте очистить. Не колите плод ножом, скорлупа должна сама отслаиваться.

Самый простой и быстрый рецепт приготовления этих нежных плодов в домашних условиях.

Испорченные и подгнившие экземпляры уберите, а целые – вымойте и замочите на 15 минут. После чего высушите и оставьте до полного высыхания.
Проткните каштаны в нескольких местах ножом или иголкой и разместите в глубоком блюде, предназначенном для микроволновой печи. Накройте влажными салфетками или тканью.
Выставьте максимальную мощность на таймере и время приготовления 3-5 минут. Каждые 1,5 минуты вынимайте блюдо и перемешивайте.
После сигнала об окончании приготовления налейте в емкость с каштанами растительное масло и поставьте еще запекаться на 10-15 минут. Продолжайте помешивать каждые 1,5-2 минуты до полного приготовления бобов.

Как приготовить каштаны на углях

Весьма необычный способ приготовления каштанов, который способен удивить ваших друзей и знакомых на пикнике или посиделке.

Рассмотрите купленные плоды на предмет потресканных или испорченных, после чего вымойте выбранные каштаны, замочите на 10 минут и оставьте высыхать.
Возьмите огромную сковороду с толстым дном и котел. На каждом каштане сделайте крестообразный надрез в плоской части ореха.
Разожгите камин или мангал так, чтобы получился высокий слой углей. Поставьте на него сковороду и выложите каштаны разрезом к низу, накройте крышкой и жарьте 6-7 минут. Периодически встряхивайте каштаны каждые 2 минуты, чтобы они равномерно прожаривались.
После полной прожарки снимите сковороду с углей, переверните все каштаны и жарьте еще 5 минут. Вынув из сковороды каштаны, оставьте их остывать, после чего снимите скорлупу с оболочкой и подавайте на стол гостям.

Можно ли давать детям каштан

Полностью достоверных источников на разрешение или запрет внесения каштанов в рацион детей нет, но врачи склоняются к тому, что лучше каштаны давать детям как минимум в 5-7 летнем возрасте. В более раннем возрасте желудок ребенка просто не способен переваривать настолько калорийную пищу. Поскольку каштаны – продукт весьма плохо усваиваемый, он может нанести вред в первую очередь желудочно-кишечному тракту малыша, а также создать проблемы с печенью, почками и другими внутренними органами. Из-за неправильного употребления каштанов может появиться вздутие или запор, поэтому если вы все же хотите угостить чадо таким необычным продуктом, перетрите каштаны в однородное пюре и добавляйте в овощные смеси или бульоны.

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса , куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне . Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо , и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблокам и: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп . Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре . Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны : всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

В большинстве европейских стран жареные каштаны являются уличным лакомством. Деревья с этими чудо-плодами растут просто на улицах городов, а потому попробовать блюдо может любой турист по вполне доступной цене. У нас же отведать вкус этого нежного орешка можно только в ресторане, либо попробовать приготовить его собственноручно дома. Только как жарить каштаны?

На вкус жареные каштаны довольно необычны и понравятся далеко не всем, как и любой другой продукт. Но попробовать стоит, тем более что это не только вкусно, но и очень полезно. Основной нюанс – научиться правильно их готовить.

Итак, осваиваем искусство приготовления жареных каштанов.

Каштан содержит большое количество растительного белка, и употребление в пищу этого продукта очень полезно. Особенно незаменим он для приверженцев вегетарианского питания, поскольку способен полностью обеспечить организм белком, который они исключают, отказываясь от мяса.

Но, несмотря на всю пользу каштана-ореха, существует и ряд противопоказаний к его употреблению. Поэтому прежде чем кушать его, необходимо обратить внимание на собственное здоровье и оценить все «за» и «против».

Положительные качества каштанов

Итак, к полезным свойствам ореха относятся следующие особенности.

Высокая энергетическая ценность. Двумя, тремя каштанами можно наесться, и не вспоминать о чувстве голода полдня. Хорош продукт и для любителей покушать ночью или перед сном. Можно скушать каштан перед сном и спокойно спать до утра, сытым и не боясь за фигуру. Для людей, чьи постоянные спутники – это усталость и слабость, каштаны – лучший помощник.
Отличный вариант разнообразить меню. Этот универсальный орех можно жарить, варить, запекать и готовить из него салаты. Если традиционные крупы, макароны и картофель в качестве гарнира просто надоели, то как дополнение к мясу или рыбе можно приготовить каштаны.
Насыщает организм витаминами и микроэлементами не в ущерб тонкой талии. Как отмечалось выше – каштаны содержат много белка, кроме того, они являются кладезем витаминов и минералов. В разумных количествах продукт не только принесёт пользу, но и поможет насытить организм всем необходимым во время диеты. Спортсмены могут употреблять продукт как источник белка после тренировок.
Универсальное лекарственное средство. Полезен каштан-орех при заболеваниях дыхательных органов, тромбофлебите, варикозе. А отвар плодов, коры или листьев поможет снять острые симптомы геморроя и убрать проблемы с кожей.
Является источником женского здоровья. Представительницам прекрасного пола рекомендуется продукт при маститах, мастопатии.

Противопоказания

В любом случае, если существуют малейшие проблемы со здоровьем, прежде чем вводить в рацион каштаны, следует проконсультироваться с врачом.

аллергии;
плохой свёртываемости крови;
остром гастрите и язвенной болезни желудка;
нарушении менструального цикла;
беременным женщинам;
низком АД;
проблемах со стулом;
полноте.

Прежде чем понять, как правильно жарить каштаны, следует научиться выбирать орех. Бывают плоды съедобных и несъедобных растений. Необходимо помнить, что кушать всякий каштан нельзя, поскольку некоторые орехи могут быть даже ядовиты.

Традиционно в кулинарии используют:

посевной каштан;
американский;
городчатый, или японский;
мягчайший, или китайский;
каштан низкорослый.

Для еды подходят указанные сорта каштанов с шипастой скорлупой, цвет которой непременно должен быть зелёным. Плоды должны быть вытянутой формы, внешне похожей на обыкновенную луковицу с небольшим хвостиком.

А вот бугристые, круглые плоды конского каштана лучше даже не пытаться кушать, потому что это как минимум – пищевое отравление.

Как жарить каштаны в домашних условиях – основные способы

Когда каштанчики выбраны, можно начинать их приготовление. Наверняка никого не оставит равнодушным вкус жареных каштанов. Давайте узнаем, как пожарить каштаны в домашних условиях. Способов существует несколько, но любой из них должен начинаться с переборки плодов.

Прежде всего необходимо выкинуть все повреждённые, помятые, потрескавшиеся или подпорченные экземпляры. Хорошие орешки следует тщательно вымыть губкой и засыпать в ёмкость с водой.

Готовить можно только потонувшие в воде орешки, те плоды, которые всплыли, без жалости отправляем в мусорное ведро.

Выбранные, хорошие плоды необходимо оставить в воде минимум на 15 минут, после просушить полотенцем и проколоть вилкой, чтобы в процессе жарки не разорвалась скорлупа.

На сковороде

Пожарить каштаны просто на совсем несложно. При этом получается вкусное и полезное блюдо.

Для жарки каштанов не подойдёт тонкая и маленькая сковорода. Необходимо взять сковородку с толстыми бортами и дном и достаточно вместительную.
Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрыло бобы, а сверху лучше положить увлажнённые салфетки, чтобы каштаны не пересохли.
Каштаны при накаливании начинают взрываться, и удержать эти вкуснейшие орешки от выскакивания из сковороды сможет крышка.
Жарить их следует примерно полчаса на среднем огне.
Чтобы не пережарить каштаны, время от времени необходимо их встряхивать в процессе жарки, но под закрытой крышкой. А можно периодически помешивать лопаткой.
Определить готовность каштана можно, просто надавив на него. Готовый каштан будет мягким.
Выкладывать готовый продукт необходимо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

В духовке

Если вы не знаете, как жарить каштаны в домашних условиях, выбирайте способ приготовления их в духовке. Пожаренные таким способом они сохранят все свои полезные вещества и при этом не напитают лишнего масла.

Для этого необходимо выполнить ряд действий.

Разогреть духовку до 200 градусов.
Перебранные, промытые и высушенные плоды надрезать или наколоть.
Выложить подготовленный продукт на смазанный растительным маслом духовой лист разрезом вверх.
Сбрызнуть плоды водой и отправить запекаться не более чем на 20 минут.
Чтобы каштаны не пригорали, периодически необходимо их двигать.
Когда плод станет мягким, а сама скорлупа легко начнёт трескаться, можно доставать каштаны, остужать и чистить.

Каштаны готовы! Можно подавать их как гарнир, или самостоятельное блюдо.

В микроволновке

Еще один способ приготовить каштаны быстро дома – это пожарить их в микроволновой печи. Процесс подготовки этих нежных плодов такой же, как и в предыдущих двух случаях, а вот готовить их придется в два этапа.

Подготовленные каштаны выложить в глубокое блюдо для , накрыть влажными салфетками, отправить в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности. Не ленитесь и каждые полторы минуты помешивайте орехи.
На втором этапе следует добавить в блюдо растительное масло и запекать ещё 15 минут, помешивая с той же периодичностью.

В аэрогриле

Рецепт приготовления каштанов в аэрогриле аналогичен запеканию в духовом шкафу.

Плоды перебрать, замочить, просушить и надрезать.
Выложить хорошие орешки на противень аэрогриля.
Печь каштаны около получаса при температуре 180 градусов.
Есть один секрет запекания каштанов в этой стеклянной кастрюле – нижнюю и верхнюю решетки необходимо закрыть фольгой. Тогда образуется эффект пароварки и орехи не пересохнут и не станут твёрдыми.

Как чистить жареные каштаны?

Очистить от скорлупы можно каштан, просто надавив на него. Скорлупа начнёт сама отставать и достаточно просто убрать её.

Начинать очистку необходимо сразу после приготовления бобов, в течение десяти минут, поскольку снять скорлупу гораздо проще с тёплых орехов. После того как каштан остывает, скорлупка становится твёрже и снимается сложнее.

Очищать орешек надо не только от верхней кожуры, а и от внутренних плёночек и перепонок.

Чтобы кожура проще снималась, перед тем как жарить каштаны, можно поставить их на короткое время на паровую баню. Оборачивают также готовый продукт во влажное полотенце, чтобы легче его очистить.

Итальянцы и французы пользуются особым секретом очистки готовых каштанов – помещают их в пакет. Так каштаны не только легче чистятся, но и дольше остаются тёплыми.

Чтобы дома собственноручно приготовить блюдо, которое не будет уступать ресторанному, стоит обратить внимание на некоторые полезные рекомендации.

Перед жаркой несколько минут проваривать каштаны.
Обязательно делать накол или надрез каждого ореха. Так они не будут выстреливать со сковороды и проще будут чиститься.
Выкладывать бобы в ёмкость для приготовления можно только в один слой.
Не нужно долго жарить орехи, чтобы они не стали твёрдыми.
Хранить сырые каштаны можно недолго, буквально пару дней, в прохладном месте.
Продлить срок годности готового блюда можно, положив его в морозилку.

Заключение

Каштан – это чудесный деликатес, очень полезный для организма и имеющий большую пищевую ценность. Как оказалось, готовить эти нежные бобы не так сложно. При этом кушать его можно как самостоятельное блюдо, гарнир, добавлять в салат или суп и даже подавать в качестве десерта.

Такой необычный продукт разнообразит повседневное меню и станет экзотической изюминкой праздничного стола. Он не только принесёт радость вашим вкусовым рецепторам, но и быстро и надолго утолит чувство голода.

Одним из любимых лакомств парижан являются горячие каштаны. Их готовят и продают прямо на улицах самого романтичного города в мире. Жители и гости Парижа покупают их, и едят из кулька, зажмуриваясь от удовольствия. А потом выспрашивают французов, как жарить каштаны, чтобы почаще баловать себя, вернувшись домой.

Эти красновато-коричные плоды хороши не только в качестве самостоятельного блюда. Они также входят в рецепт многих других кушаний. Но, прежде чем рассказывать, как приготовить каштаны, давайте поговорим о том, какие из них можно есть.

Ведь под этим названием скрывается несколько разных сортов орехов, внешне похожих друг на друга.

Все они покрыты шипастой зеленой скорлупой, под которой скрываются блестящие плоды характерного оттенка. Вот только те, что съедобны, более вытянутые, формой напоминают луковицу, на остром конце у них крохотный хвостик. У дерева, на котором они растут, длинные зубчатые листья, крепящиеся к ветке черенком. Готовить каштаны этого сорта можно безо всяких опасений.

А вот плоды деревьев с крупными разлапистыми листьями, чем-то напоминающими кленовые, есть не стоит – можно отравиться. Орехи у них круглые, иногда бугристые. И, к сожалению, именно они в изобилии растут в средней полосе России. Так что жителям этого региона лучше покупать каштаны в магазине.

Способ 1

Первым делом, независимо от выбранного способа приготовления, их нужно надрезать. Делать это можно специальными ножницами, или обычным острым ножом. Аккуратно сделайте продольный надрез сбоку, так, чтобы чуть захватить мякоть ореха. Можно проколоть вилкой либо разрезать коричневую кожуру крест накрест с острого края. С этого действия начинается практически любой рецепт каштанов.

Теперь в орехе появились отверстия для выхода пара и их можно жарить на сковороде. Хорошо бы взять обычную толстостенную посудину с тяжелую крышкой, например, ту, на которой вы готовите попкорн. Отличным выбором будет сковорода-гриль. Ее нужно разогреть на умеренном огне без масла и выложить на нее каштаны.

Если они старые и в разрез проглядывает темная, сморщенная мякоть, можно плеснуть к ним столовую ложку воды или проложить сверху влажное полотенце. Так они пропарятся на первом этапе готовки и не будут суховатыми. Но и без этих манипуляций результат будет удачным. Главное, помните, что правильно жарить каштаны на сковороде под крышкой, на умеренном огне, время от времени перемешивая. Когда они начнут подпрыгивать и лопаться с громкими хлопками, можно просто встряхивать емкость.

Проверьте орехи. Если они потемнели, коричневая скорлупа местами обуглилась, а разрез разошелся, открыв светлую мякоть, каштаны готовы. Теперь можно их слегка остудить, снять кожуру (это легко, пока они горячие) и кушать. Не стоит дожидаться, пока они окончательно остынут – вкус от этого сильно проиграет.

Способ 2

При желании можно готовить каштаны в духовке. Для нее лучше делать на плодах крестообразный надрез с одного из краев.

Подготовленные орехи выложите на сухой противень и ставьте в духовку, нагретую до 220 градусов.

Через 15-20 минут проверьте их состояние. Если надрез раскрылся, как цветок, можно выключать огонь – все готово.

Стараясь не обжечься, надев кухонные рукавицы, снимите с орехов кожуру.

Способ 3

А еще вы можете приготовить каштаны в микроволновке. Это быстро, современно и, если не полениться и сделать необходимые надрезы на каждом из них, безопасно.
Подготовив таким образом плоды, сложите их в широкую, но неглубокую емкость для СВЧ-печей.

Чуть присолите их и влейте к ним несколько столовых ложек горячей воды. Поскольку жарить каштаны в микроволновке практически невозможно, лучше пропарить их и очистить. Затем, если очень захочется, чуть поджарить ядра в масле или без него.

Ну а пока накройте емкость пищевой пленкой или крышкой (лучше не стеклянной) и ставьте в микроволновку минут на 6-8 на полную мощность. Попробуйте одну штучку, при необходимости готовьте еще несколько минут.

Очищенные каштаны подавайте на стол горячими, в красивой тарелке. Поедайте их под негромкую музыку либо старую добрую французскую комедию, и наслаждайтесь парижской романтикой у вас дома.

А данной статье вы найдете описание приготовления необычного для средней полосы блюда — жареного каштана.

Каштаны — это порода деревьев, относящаяся к семейству буковых. Плоды каштанов считаются съедобными. Их выращивают в Африке, Европе, Крыму, Закавказье, иными словами там, где климат теплый и нет низких температур зимой. Существуют и декоративные сорта данного дерева, однако их плоды лучше не употреблять в пищу.

Самыми пригодными для приготовления считаются сладкие каштаны. Данный вид культивируется в мире уже очень давно. Для приготовления каштанов даже есть специальная посуда, в которой их жарят. Можно использовать и шампуры.

Это интересно! В канун Рождества европейские улочки заполняет запах жареных каштанов. Там это считается традиционным блюдом к празднику.

Вкус у жареных каштанов достаточно специфический. Чем-то эти орехи отдаленно напоминают вкус непрожаренного в духовке картофеля, но с нотками сырого ореха. Определенно можно сказать, что попробовать это блюдо стоит, но нет гарантий, что вам оно придется по вкусу. В принципе, та же ситуация с сельдереем, брокколи, цветной капустой, луком — на любителя.

В пищу употребляют жареные каштаны в следующих вариациях:

салаты
гарниры
варенье
выпечка
паста

Также с каштанами готовят мясо, птицу, используют в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Каштаны съедобные: польза и вред для здоровья

Каштаны — полезный и питательный продукт. Калорийность сырых каштанов составляет около 170 ккал на 100 г, при этом калорийность их в жареном виде увеличивается. Жареные каштаны имеют калорийность в районе 200 ккал.

Каштаны в любом виде содержат в себе:

витамин С
крахмал
дубильные вещества
жирные масла
белковые вещества

При этом из всех орехов каштаны считаются самыми нежирными.

Каштан также обладает следующими свойствами:

уменьшает отеки
разжижает кровь
уменьшает воспаление
приводит в норму уровень холестерина
понижает артериальное давление

Очень часто в народной медицине настоями каштана лечат суставы и варикозное расширение вен. Также каштан будет очень полезен людям с куперозом, поскольку регулярное употребление данного вида орехов значительно укрепит стенки сосудов и капилляров.

Вред каштана минимален. Однако исключить из рациона каштан следует людям с аллергией на данный продукт, а также тем, кто страдает судорогами, синдромом Паркинсона, гастритом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени и почек.

Как чистить каштаны в домашних условиях?

Легче всего чистить каштаны после того, как их ножом разделили на половинки, а затем подвергли тепловой обработке. Тогда кожура сходит достаточно легко.

В видео ниже показан ускоренный процесс очищения каштанов от кожуры в домашних условиях.

Видео: Как правильно очищать каштаны?

Как правильно пожарить съедобные каштаны на сковороде: рецепт

Жареные каштаны — наиболее часто встречающееся блюдо из каштанов. Жареные орехи подают с соусами, добавляют в салаты, супы, используют в качестве основного блюда. Жарят каштаны особым способом. Нельзя жарить эти орехи, не проведя несколько предварительных манипуляций.

Обычно перед жаркой каштаны в течение нескольких минут подвергают варке. Так он становятся мягче.

Жареные каштаны заменяют семечки семечки

В данном рецепте описана технология приготовления блюда «жареные каштаны».

Ингредиенты:

каштаны сырые — 400 г

Приготовление:

Сырые каштаны очистить ножом от колючей оболочки.
Каждый орех надрезать «крестом», либо наискось. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем при жарке орехи не трескались.
Погрузить орехи в кипяток и проварить 2 или 3 минуты.
Орехи обсушить полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
Разогреть сковороду с толстым дном. Не используйте тефлоновые и керамические сковороды. Лучше всего брать чугунные.
На сковороду без масла выложить орехи.
Сверху орехи накрыть влажным полотенцем.
Жарить под полотенцем каштаны 3-4 минуты.
После этого снять полотенце, орехи перевернуть.
Накрыть снова каштаны полотенцем. Если оно в процессе высохнет — снова намочить.
Всего перевернуть орехи надо 3 или 4 раза.

Когда оболочка начнет свободно отходить — орехи готовы.

Из видео ниже вы узнаете, как жарят каштаны профессионалы.

Видео: Как жарят каштаны в Турции?

Как правильно жарить и запекать съедобные каштаны в домашних условиях в духовке?

Духовка, как и сковорода прекрасно подойдет для запекания или жарки каштанов. Обычно каштаны готовят на открытом огне, но и запекание в жарочном шкафу может стать неплохим альтернативным вариантом.

Ингредиенты:

каштаны — 400 г

Приготовление:

Каштаны предварительно промыть, чтобы удалить излишки загрязнений. Лучше всего брать уже очищенные от колющей кожицы каштаны.
На каждом каштане сделать диагональные или крестовые надрезы. Это нужно для того, чтобы орехи в процессе термической обработки не лопались и не взрывались.
Разогреть до 220 градусов духовку.
Выложить на противень надрезом вниз.
Запекать каштаны в духовке в течение 15 минут. Орехи должны стать мягкими, а кожица легко отделяться. В период запекания орехи лучше несколько раз перемешать, в противном случае они могут подгореть.
Когда каштаны станут мягкими, а кожура начнет легко отходить, орехи нужно переложить в тканевый мешочек, плотно его завязать и потрясти. Кожура окончательно отделится от ореха, и вы получите готовое блюдо.

Видео: Как приготовить каштаны? Каштаны запеченные в духовке

Как правильно жарить съедобные каштаны в микроволновке: рецепты

В микроволновке готовить многие блюда можно гораздо проще и быстрее. Однако у микроволновки есть своя специфика. Чтобы еда получилась вкусной, необходимо правильно подбирать посуду, а продукты правильно обрабатывать перед началом приготовления.

Ингредиенты:

каштаны — 250 г

Приготовление:

Орехи очистить от колющей кожуры, если она имеется. Если она уже снята — пропустить данный шаг.
Промыть каштаны, удалить накопившуюся пыль и грязь.
Хорошо высушить орехи полотенцем.
В стеклянную, пригодную для микроволновки миску, либо же пластиковую (для микроволновки) выложить орехи.
Поставить чашу в микроволновку, включить режим «картофель в мундире», если он имеется. Если его нет — варка овощей.
Готовить таким образом в течение 3-5 минут. Все зависит от мощности вашей микроволновки.

Совет! Перед тем, как поставить орехи в микроволновку, необходимо в обязательном порядке сделать на широкой стороне каштана надрезы вдоль, либо крестиком. В противном случае орехи могут полопаться.

Видео: Поджариваем каштаны в микроволновой печи

Как правильно приготовить съедобные каштаны в мультиварке: рецепт

Принцип приготовления каштанов в мультиварке очень схож с приготовлением каштанов в микроволновке или духовке.

Совет! Важно понять, что каштаны могут издавать звуки щелчка при жарке, но взрываться и лопаться они не должны.

Ингредиенты:

каштаны — 300 г

Приготовление:

Подготовить каштаны как в рецепте с духовкой.
Сделать надрезы (обязательно!).
Выложить каштаны в чашу мультиварки.
Выставить температуру 180-200 градусов, режим «повар», «печь», «жарка». Время — 20 минут. Либо «суп» — 35 минут.
Закрыть крышкой на нажать «старт».
По окончании открыть крышку и достать каштаны.
Очистить их от кожуры при помощи полотенца, тканевого мешочка, либо просто доставать ложкой.

Видео: Домашние видео-рецепты — жареные каштаны в мультиварке

Как правильно варить съедобные каштаны?

Варят каштаны несколькими способами. Обычно используют для варки воду, но мало кто знает о том, что варить каштаны можно в обычном или топленом молоке.

Способ №1.

Ингредиенты:

каштаны — 300 г
вода — 2 литра

Приготовление:

Промыть сырые каштаны.
Уложить в кастрюлю и залить горячей водой.
Проварить на среднем огне в течение 5 минут.
Откинуть орехи на дуршлаг, чтобы вода стекла, а каштаны слегка остыли.
Снять кожуру, которая в процессе варки должна была полопаться.
Залить уже очищенные орехи холодной водой, варить под крышкой 15 минут.
Готовые орехи полить сливочным маслом, посыпать смесью корицы, мускатного ореха и щепоткой гвоздики.

Способ №2.

Ингредиенты:

каштаны — 300 г
вода — 1,5 литра
молоко — 1,5 литра

Приготовление:

Каштаны промыть, залить горячей водой.
Варить каштаны 2-4 минуты.
Откинуть орехи на дуршлаг, слить воду.
Снять кожуру.
Выложить каштаны в кастрюлю с толстым дном, залить холодным молоком.
Довести до кипения и варить не слабом огне 30 минут.
После приготовления каштаны полить сливочным маслом, подавать горячими.

Преимущество данного способа в том, что орехи получаются гораздо более сочными, нежели сваренные на воде и имеют сливочный вкус.

Рецепты варенья из съедобных каштанов

А вы знали, что из каштанов можно сварить даже варенье? По вкусу такое лакомство будет напоминать настоявшийся яблочный джем с ореховым привкусом. Определенно приготовить его следует тем, кто любит необычные вкусовые сочетания.

Видео: Варенье из каштанов

Рецепт супа из съедобных каштанов

Из каштанов в основном готовится крем-суп. Именно в таком виде вкус ореха полностью раскрывается, смешивается с остальными ингредиентами и создает неповторимую квинтессенцию ароматов.

В рецепт данного блюда обычно входят овощи, сыр, молоко, сырки, зелень, хлеб, вино.

Видео: ТУРЕЦКИЙ РАЙ РЕЦЕПТ СУПА ИЗ КАШТАНОВ

Рецепт салата из съедобных каштанов

Данный салат особенно актуален в конце лета и начале осени, поскольку все используемые в нем продукты считаются наиболее вкусными и свежими именно в этот период. Основными компонентами являются листья салата, каштаны и морковь.

Ингредиенты:

морковь сырая — 150 г
каштаны консервированные — 1 банка
листовой салат — 4 листа
соль — по вкусу
кальвадос — 1 столовая ложка
любое растительное масло с запахом, которое вам больше нравится — 75 мл

Приготовление:

Морковь очистить от кожуры.
Нарезать морковь очень тонкими и длинными полосками. Идеально это можно сделать, используя специальный нож.
Листья салата погрузить в холодную воду на 30 минут для того, чтобы из них ушла вся горечь.
Каштаны освободить от тары и убрать излишки влаги.
Листья салата обсушить. Порвать руками на куски средней величины.
Разложить на тарелку листья в следующей последовательности: салат, морковь, каштаны.
Для заправки соединить масло, кальвадос и соль. Можно добавить острого перца.
Полить сверху заправкой.

Салат готовится очень просто. Сверху также можно посыпать кунжутом, миндальными лепестками или перцем из мельнички.

Каштан можно использовать не только консервированный, но и жареный.

Индейка с каштанами: рецепт

А вот еще один вариант приготовления интересного блюда — индейки с каштанами. Вкус получается очень необычным, такого вы точно не пробовали.

Видео: Индейка фаршированная каштанами

Можно ли есть съедобные каштаны сырыми?

Как и любой другой орех каштаны можно употреблять в пищу в сыром виде. Но наиболее полно их вкус раскрывается только во время термической обработки.

Как сохранить каштаны на зиму?

На зиму каштаны можно заготавливать следующими способами:

замораживать
высушивать
делать варенье

Чтобы высушить каштаны, нужно сделать на плоской стороне несколько надрезов и сушить их в сушилке для фруктов и грибов, либо в духовке. Но при длительном хранении приготовленные таким образом орехи теряют свой аромат. Поэтому рекомендуем другой способ — заморозку.

Для заморозки сделайте следующим образом:

Вымойте каштаны очень хорошо, затем обсушите полотенцем.
На плоской стороне сделайте несколько полосок-надрезов, лучше крест-накрест.
Выложите орехи на противень духовки и с приоткрытой дверцей подсушите их при 180 градусах в 40 минут.
Когда орехи будут готовы, выньте противень из духовки и очистите от кожуры.
Остудите очищенные орехи и положите их в специальные вакуумные мешки для заморозки. Впрочем, самые обычные пакеты тоже могут подойти.
Уберите мешки с каштанами в морозильную камеру. Храниться каштаны могут от 6 месяцев до года таким образом.

Видео: Как пожарить каштан: рецепт

Как есть каштаны?

Каштаны являются национальной гордостью и изюминкой французской кулинарии. Однако в разряд изысканных деликатесов они попали не сразу. Долгое время этот продукт считался пищей низших слоев населения – бедняков. Они просто собирали спелые ядра и жарили их на раскаленных углях. Традиция продавать горячие каштаны сохранилась и по сегодняшний день. Многие туристы, путешествуя по Франции, вполне могли увидеть, как это лакомство готовится прямо на улице. Некоторые, вернувшись домой из поездки, хотят повторить кулинарный шедевр и удивляются, почему при приготовлении кухня становится похожей на минное поле – каштаны взрываются и разлетаются, а их вкус совсем не похож на оригинал. Все дело в том, что нужно знать, как есть каштаны, как правильно их готовить и какие сорта вообще можно использовать.

Какие они – каштаны?

Первые деревья со съедобными ядрами были завезены во Францию с Востока еще в XIII столетии. Каштаны называли хлебным деревом. Считалось, что если у кого-то в саду растет саженец или взрослое дерево, то этот человек будет всегда сыт и богат. Было у каштанов и другое название. Из-за того, что их плодами кормили свиней, дерево называли колбасным.

Однако стоит сказать, что в пищу можно употреблять далеко не все каштаны. Несъедобный сорт называется конским, из него приготавливают лекарственные препараты и настойки. А вот плоды съедобного, или благородного, каштана как раз и употребляют в пищу и готовят из него различные блюда. Этот сорт растет на юге Европы. Спелые плоды собирают поздней осенью. Для лучшего хранения каждый каштан нужно наколоть в нескольких местах острой иглой.

Сегодня это самый изысканный деликатес, который подают во Франции. Местные жители его просто обожают. В октябре они отмечают праздник каштанов, а также добавляют эти плоды во многие блюда. Их можно жарить, готовить на пару, вводить в сладости, мороженое, колбасы и гарниры. Традиционно каштаны используются для фаршировки рождественской индейки, а на основе специальной пасты из этого продукта готовятся нежнейшие кремы для украшения тортов и пирожных.

к содержанию ↑

Как готовят каштаны?

Самый распространенный способ приготовления каштанов – запекание их ядрышек на раскаленных углях. Чтобы во время приготовления они не взрывались и не летали над жаровней, на жестком панцире делают небольшие надрезы острым ножом. Этот древний прием сохранился до наших дней, когда каштаны готовят на сковороде, в духовке или в микроволновой печи. Однако если вы бывали во Франции или смотрели видео о путешествиях, то вполне могли увидеть, что уличные повара при приготовлении этого деликатеса не делают никаких надрезов на кожице ядер. Все дело в том, что при жарке большого количества каштанов рассечение панциря у каждого из них является достаточно трудоемким занятием. Поэтому повар пользуется специальной решеткой, которая не дает ядрам разлетаться в разные стороны.

Печеные каштаны – далеко не единственный способ приготовления деликатеса. Например, этот продукт вполне может заменить картофель по своим вкусовым качествам. Также получится очень вкусный и ароматный плов, если добавить в него несколько ядер. Используются каштаны для фаршировки птицы, свинины, их добавляют в соусы и сладости.

А еще из очищенных ядер этого дерева делают муку, которая применяется для приготовления пирожков, пирогов, тортов, блинчиков и прочей выпечки. Каштаны глазируют, и тогда по вкусу они напоминают конфеты. Специально изготовленная паста прекрасно подходит для украшения тортов, приготовления кремов и джемов. Кроме того, существует еще один каштановый продукт – мед.

к содержанию ↑

Как есть каштаны?

Если кого-то интересует вопрос, как правильно есть каштаны, стоит заметить, что некоторые правила по их употреблению все же существуют. Например, их нельзя есть беременным женщинам и тем, кто кормит ребенка грудью. Стоит воздержаться от поглощения деликатесов и тому, кто страдает от пищевой аллергии. Все-таки незнакомый продукт может вызвать нежелательную реакцию организма. Ну и запрещены каштаны тем людям, у которых в анамнезе имеется почечная недостаточность.

Также следует внимательно подходить к выбору правильного сорта. Например, при поедании конского каштана можно получить серьезное пищевое отравление. Да и к съедобным сортам нужно относиться с осторожностью, так как злоупотребление этим продуктом обычно вызывает вздутие живота и проблемы с кишечником.

Правильное питание и съедобные каштаны – Medaboutme.ru

Как употреблять каштан при правильном питании?

Ядра этого плода содержат много растительного белка, витамина Е, С, группы В, калия, фосфора и магния. Кроме того, в каштанах есть дубильные вещества, углеводы, органические кислоты, клетчатка, а вот жиров почти нет. Калорийность довольно высокая: 150 ккал на 100 г продукта. Но эти плоды отлично насыщают, поэтому, чтобы избавиться от чувства голода не придется съедать большое количество каштана. Достаточно трех орешков и есть не захочется.

Правильное питание предполагает употребление полезных продуктов, каштаны, несомненно, относятся к таковым. Поэтому попробуйте включить эти плоды в свой рацион. Возможно, блюда из каштанов станут любимым лакомством.

Чем полезен каштан? Этот продукт улучшает состояние костной и хрящевой ткани, помогает справиться со стрессами, снимает усталость, убирает боль и нормализует работу сердца. Каштаны полезны для почек, так как выводят лишнюю воду. А еще они останавливают кровь и укрепляют стенки сосудов, улучшают мозговые функции и снижают давление.

Как употреблять каштан? Эти плоды можно жарить, варить, готовить варенье, добавлять в разные блюда, консервировать. Хотя при правильном питании жарить не рекомендуется, в случае с каштанами этот совет можно проигнорировать. Каштаны надо сначала отварить, а затем обжарить на сухой сковороде. Такой вид обработки не сделает продукт более калорийным.

Как отличить съедобный и несъедобный каштан? Дерево со съедобными плодами выше конского каштана, листья растут не пятерней, а один за другим. Отличаются и плоды: съедобные меньше конских, покрыты большим количеством колючек и кожуру очень трудно очистить.

Хотя это очень полезный продукт, есть и противопоказания. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, не рекомендуется есть каштаны при сахарном диабете, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, болезнях кровеносной системы, гипотонии.

Съедобные каштаны и способы их приготовления

Существует сладкое Каштановое дерево, на котором растут сладкие съедобные каштаны. Хотелось бы Вам рассказать об этом удивительном плоде!

Итак начнем мы, естественно, с дерева, на котором растет этот необычный плод. Сладкий каштан (castanea sativa) является долговечным и быстро растущим, дерево было завезено в Великобританию из южной Европы и Малой Азии римлянами. Это дерево может вырасти до 30 метров и растет оно в течение 20 лет. Листья очень длинные 10 -25 см.

В разгаре лета сережки растут на дереве, затем перерастают в знакомые всем нам плоды. Каждый бутон назревает в остроконечные зеленые фрукты, содержащие до 3 каштанов. Но все же они отличаются от обычных каштанов.

Итак, каштаны созрели. Пора их собрать и правильно приготовить.
Съедобные каштаны собирают в конце осени, когда они падают с дерева вместе с листьями. Этот плод очень распространен во Франции, в этой стране он считается национальным продуктом. Каждый год там отмечается праздник посвященный съедобному каштану.

Съедобные каштаны не только вкусные, но и очень полезные, в их состав входит до 3% минеральных веществ, 2,5-3,5% клетчатки, витамины А, С и группы В.

Как же приготовить каштаны!? Существует несколько способов их приготовления, а так же множества блюд, которые можно приготовить из этого продукта. Приближается конец осени, и на прилавках магазинов начинают появляться каштаны. Долго их хранить нельзя, поэтому нужно успеть насладится и хоть раз приготовить себе их

Итак, как я уже говорила, способов приготовления очень много. Самый распространенный — это запекании каштанов в углях. Но хотелось бы рассказать о способах приготовления в домашних условиях. Начнем с печеных каштанов: для начала необходимо сделать надрез или небольшой срез на каштане, если этого не сделать, то они могут взорваться. Затем положите их в разогретую духовку примерно на 15 минут.

Далее, вареные каштаны: необходимо очистить и залить холодной водой, затем варить до состояния мягкости, примерно 20 минут после закипания. Сливаем воду, и держим с закрытой крышкой еще 5 минут.

Но я их делаю немного иначе))) Для начала, так же как и в первом способе, я делаю надрезы или срезы у каштанов, затем высыпаю их на разогретую сковородку и под закрытой крышкой жарю минут 15-20, затем выключаю и оставляю под закрытой крышкой еще на 5 мин. Я очень люблю съедобные каштаны и при любой возможности покупаю их. Моя любовь к этому продукту натолкнула меня на мысль о написании данной статьи, а вдруг кто-то из Вас не знал о существование этого чудного плода)))

Каштаны не только для жарки

Из Fifty Foods: Путеводитель по вкусу

Каштаны не только для жарки

Эдвард Бер

Горячие каштаны с их нежным, роскошным ароматом меда балансируют между пикантным и сладким вкусом. Только свежие каштаны через несколько недель после сбора урожая обладают таким чистым ароматом. К концу сентября удивительно враждебная зеленая шелуха с шипами раскрывается, и в коричневой скорлупе обычно обнаруживаются от двух до четырех спелых орехов.К Рождеству качество уже падает. Старый способ хранить каштаны в течение года – сушить их, что лишает их вкуса. Орехи становятся твердыми, как самая твердая древесина, потому что там, где другие орехи наполнены маслом, каштаны хранят энергию для будущего растения в виде крахмала. И они отличаются от других орехов, потому что их едят только приготовленными (хотя они безвредны в сыром виде). Если вы измельчаете приготовленные каштаны в пюре, их мягкая крахмалистость требует смазывания жиром или жидкостью, либо обоими – молоком, сливками, маслом, куриным бульоном, которые являются безупречным дополнением.

На Западе мы едим каштан европейский, Castanea sativa. (Китайцы едят сладкий китайский каштан, C. mollissima; японцы едят сладкий японский каштан, C. crenata. Американцы ели американский каштан, C. dentata, , пока он не был почти полностью уничтожен от гнили в 20-м веке; наконец-то была выведена устойчивая версия, основанная на небольшом проценте китайцев, и вполне возможно, что каштаны снова займут свое место в лесах восточной части Северной Америки.) Европейский каштан, вероятно, возник в Закавказье и оттуда распространился в Малую Азию и Европу, растя среди холмов и невысоких гор. Деревья избегают известковых почв в пользу кислых; они любят жару летом, а перед сбором урожая идут дожди.

В английском языке у нас есть одно слово «каштан», но в итальянском и французском есть общие слова castagna и châtaigne, а также специфические marrone и marron, для описания превосходной разновидности каштана, обычно содержащей только одно семя.Каштаны других сортов имеют два или три семечка, сложенные вместе в одной скорлупе. Marroni и marron часто больше, и это то, что вам нужно, если вы хотите целые каштаны. Современные гибриды, созданные специально во Франции, имеют более крупные и красивые маррона. Однако лучший вкус получается у более старых сортов, независимо от размера.

В Европе основным производителем каштанов является Италия, наибольшее количество каштанов выращивают на холмах Кампании.Многие итальянские виды привязаны к определенным местам – всего их более сорока. Самая большая репутация, а возможно, и лучшая, – это маленькая и нежная marrone del Mugello, из области Муджелло в Тоскане, к северо-востоку от Флоренции. Этот сорт лучше всего ценится запеченным в духовке. Однажды осенью я посетил Палаццуоло-суль-Сенио, город, расположенный настолько глубоко в Муджелло, что говорят не на тосканском, а на романьоло, диалекте соседнего региона. На склоне холма agriturismo со старым, вышедшим из употребления камнем seccatoio для сушки каштанов, я съел маррони с белыми грибами, сочетание сезона.

Крахмал и ароматизатор делают каштаны отличным дополнением к мясу и, в частности, к различным видам капусты. Старые европейские рецепты в основном несладкие, а не соленые, хотя бы потому, что многие из них родом из сельской местности, где раньше сахар был роскошью. В разных регионах каштаны были важной пищей для бедных. Особенно когда скудный урожай делал пшеницу роскошью, сушеные каштаны измельчали и выпекали в хлеб. В Италии каштан – l’albero del pane, – хлебное дерево.Каштановая полента старше кукурузной. Из каштановой муки, смешанной с пшеничной, из нее иногда получаются макароны и ньокки. Пюре из каштанов, смешанное с тертым сыром и мускатным орехом, иногда заполняют тортелли, которых подают с маслом и сыром. Целые каштаны иногда готовят как ragoût, , что во Франции может означать тушеный в воде или белом вине с луком, чесноком, копченым беконом, гвоздикой, веткой фенхеля и несколькими ветками петрушки.

Все прелести каштанов проявляются в мягком супе, разбавленном молоком и куриным бульоном и часто приправленном луком-пореем и сельдереем. Замечательным дополнением к супу являются жареные на масле кротоны, которые так недооцениваются и так мало используются, что по ошибке вышли из моды. (Я не делаю их так часто, как следовало бы.) Приготовленные до золотистого цвета в последнюю минуту и добавленные сверху, их эффект не тяжелый, а поджаренный и хрустящий, текстурный контрапункт. Soupe aux marrons из региона Бурбонне в центральной Франции использует другой подход: лук, морковь, репа и сельдерей готовятся с простой горстью жирных каштанов, и все это проходит через сито; добавлены последние крем-фреш и кервель.Один из лучших способов есть каштаны – это густое пюре, похожее на более интересную форму картофельного пюре, особенно хорошо сочетающегося с индейкой, гусем или кабаном. ●

из Fifty Foods: A Guide to Deliciousness

Рецепт и питание каштанов | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Каштаны – это съедобные орехи, которые входят в сезон осенью и часто ассоциируются с осенними и зимними праздниками. Каштаны богаты калием.Они также содержат фолиевую кислоту и витамин С. Целые орехи необходимо очистить и приготовить перед едой (или вы можете купить предварительно приготовленные каштаны). После приготовления каштаны имеют мясистую, слегка крахмалистую, почти кремовую текстуру и богатый вкус, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Обзор

Каштаны – съедобные орехи каштановых деревьев (Castanea sativa). Каштаны можно найти в США, Европе, Китае, Японии и Австралии.

Каштаны, которые необходимо приготовить перед едой, вступают в сезон с октября по декабрь.Они часто ассоциируются с осенними и зимними праздниками: наиболее известные, пожалуй, жареные на Рождество. В Японии каштаны обычно включают в новогоднее застолье.

После приготовления каштаны имеют мясистую, слегка крахмалистую, почти кремовую текстуру и богатый вкус, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Идентификация

Съедобные орехи покрыты несколькими слоями. Весь орех защищен остроконечным заусенец, который становится желто-коричневым и раскалывается по мере созревания.

Удалите заусенец, и вы найдете твердую внешнюю оболочку ореха; так обычно встречаются каштаны. Свежие каштаны в скорлупе имеют пухлую округлую форму с плоским дном. У них темный, темно-коричневый цвет и глянцевый блеск.

После удаления скорлупы остается последний слой – тонкая внутренняя кожица, которую необходимо удалить перед едой. Очищенные от скорлупы сырые орехи внутри приобретают светло-кремово-коричневый цвет.

Примечание. Готовые упакованные каштаны также можно найти в продуктовых магазинах или специализированных магазинах.

Информация о питании

Каштаны менее калорийны, чем другие орехи, но они также менее богаты питательными веществами.

На унцию жареных каштанов содержится около 70 калорий, 0,9 г белка, 15 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 3 г сахара и 0,6 г жира.

Каштаны содержат калий (168 граммов на унцию). Фолиевая кислота и витамин С также содержатся в каштанах.

Выбор

Если вы выбираете цельные сырые каштаны, ищите твердые, тяжелые орехи без трещин, дырок и плесени.

Чтобы проверить свежесть, встряхните каштан – если вы услышите дребезжащий звук, это может означать, что орех внутри старый и сухой.

Готовые каштаны – еще один вариант; Вы можете найти их в запечатанной упаковке или в банке. Убедитесь, что на упаковке нет добавленных ингредиентов.

Примечание: при поиске предварительно приготовленных каштанов в продуктовом магазине вы можете встретить каштаны в сиропе или консервированное каштановое пюре; однако и то, и другое – подслащенные продукты, предназначенные для угощения или для использования в выпечке.Это не то же самое, что чистые цельные каштаны. Также убедитесь, что вы покупаете каштаны, а не водяные каштаны, которые представляют собой совершенно разные продукты.

Хранилище

Храните цельные сырые каштаны в холодильнике в закрытых контейнерах, чтобы они оставались свежими. Таким образом, они должны храниться до двух недель и более.

Приготовленные и очищенные каштаны лучше всего есть в течение дня или двух.

Консервированные или расфасованные каштаны следует есть до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Препарат

Каштаны необходимо приготовить перед едой; в противном случае их скорлупу очень трудно удалить, а их вкус и текстура будут неприятными.

Каштаны можно варить или жарить, затем добавлять в другие блюда или есть в качестве закуски.

Чтобы приготовить каштаны, сначала сделайте отметку X на плоской стороне каждого ореха острым ножом для очистки овощей.

Чтобы обжарить орехи, разогрейте духовку до 350F. Выложите орехи на противень с бортиками и запекайте в духовке около 35 минут.

Или же, чтобы сварить каштаны, погрузите орехи в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности около 15 минут, затем процедить.

Когда орехи еще горячие, но достаточно остыли, чтобы их можно было трогать, очистите их. Они должны выскользнуть из раковин легким нажатием. Перед едой удалите бумажную внутреннюю кожицу.

Примечание. Если вы используете предварительно расфасованные каштаны, процесс намного проще: просто достаньте из упаковки, слейте воду из консервов и наслаждайтесь.

После приготовления вы можете съесть приготовленные каштаны в качестве закуски или добавить их в другие блюда, такие как салаты, начинки или заправки, или выпечку.Они хорошо сочетаются с осенними и зимними ароматами, такими как яблоки, капуста, индейка, свинина и шалфей.

РЕЦЕПТ: СУП ИЗ КАШТАНА, ПАРСНИПА И ГРИБОВ С ХРУСТЯЩИМИ НАРЕЗАННЫМИ КУШНАМИ

Этот насыщенный и пикантный суп из каштанов приобретает нотку карамелизованной сладости жареного пастернака и чеснока и легкую дымность копченой паприки. Украшенный хрустящими обжаренными ломтиками каштана и свежей петрушкой, он станет элегантной и аппетитной закуской или гарниром.

Состав

пастернак, нарезанный кусочками 1/2 дюйма: 1 фунт (5 средних)
чеснок без кожуры на: 5 зубчиков
оливковое масло первого холодного отжима: 2 столовые ложки
морская соль: 1/4 чайной ложки
органическое масло (плюс экстра для жарки каштанов для начинки): 2 столовые ложки
лук, нарезанный кубиками: 1
белые грибы, очищенные и нарезанные ломтиками: 2 чашки
жареные и очищенные каштаны (резерв 6-8 каштанов для посыпки): 200 г
куриный или овощной бульон: 6 чашек
паприка копченая, плюс доп к сервировке: 1/2 чайной ложки
сушеный тимьян: 1/2 чайной ложки
соль и перец: по вкусу
жареные и очищенные каштаны, нарезанные тонкими ломтиками: 6-8
мелко рубленая петрушка: подавать с

Проезд

Время на подготовку: 20 минут Время готовки: 60 минут Доходность: 6 порций

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. В миске смешайте измельченный пастернак, зубчики чеснока, масло и соль, чтобы они покрылись слоем. Распределите смесь по пергаментной бумаге, стараясь не слишком сильно их переполнять. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Выньте, перемешайте кусочки и снова поставьте в духовку на 10-15 минут, или пока пастернак не станет мягким и не станет золотисто-коричневым по краям. Отложите в сторону.

В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.Добавить лук и грибы и варить около 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими и лук не станет полупрозрачным. Добавьте каштаны и бульон. Перед добавлением пастернака и чеснока не забудьте снять кожуру и выбросить грубую кожуру чеснока. Затем добавьте в кастрюлю жареный пастернак и мягкие дольки чеснока.

Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте до кипения; дать покипеть в течение 15 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте специи и дайте немного остыть.

С помощью погружного блендера или порционно измельчите суп до однородного состояния.Добавить соль и перец по вкусу. Пока готовите начинку, поставьте ее на слабый огонь.

Чтобы приготовить хрустящую каштановую начинку, добавьте немного масла в сковороду на среднем или сильном огне и подождите, пока масло не начнет шипеть. Добавьте ломтики каштана и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

Разложите суп по тарелкам, затем украсьте небольшим количеством копченой паприки, щепоткой измельченной свежей петрушки и несколькими хрустящими ломтиками каштана.Подавать немедленно.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Paleo Foods: Каштаны | Палео Прыжок

The Eat В этой серии представлены продукты, которые менее популярны или недооценены в западных обществах, но при этом широко доступны, питательны и имеют прекрасный вкус.

Обнаружение или повторное открытие этих продуктов – отличный способ разнообразить свой рацион и доставить удовольствие от повседневного приема пищи.

Первой партией этой серии будет около каштанов .

Каштаны

Каштаны – это настоящий орех по сравнению, например, с миндалем и кешью, которые на самом деле являются фруктами. Они не имеют отношения к водяным каштанам, которые представляют собой клубень водного растения. Существует множество разновидностей каштанов, самые популярные из которых – европейские и азиатские.
Каштаны отличаются тем, что они крахмалистые, в отличие от большинства орехов, которые чаще имеют жирную сторону. . На самом деле каштаны содержат мало жира.Это хороший вариант натуральных углеводов для тех, кто любит есть немного больше крахмала, но хочет оставаться в границах палео и есть то, что есть в природе. Сладкий картофель и ямс – хороший вариант, но можно надоесть их все время. Каштаны спешат на помощь!

Их редко едят сырыми и чаще всего едят жареными, но иногда и вареными. Также из каштанов можно приготовить муку, а из каштановой муки можно приготовить палео-выпечку. Фактически, каштановую муку можно использовать вместо миндальной муки в рецептах, требующих этого.Муку также можно использовать для загущения соусов.

Каштановая мука, вероятно, лучше, чем миндальная мука для выпечки, потому что миндальная мука содержит большое количество хрупких полиненасыщенных жиров, которые легко окисляются при контакте с источником тепла, и их следует сводить к минимуму при здоровом питании, даже если они не окисляются.

Они популярны в итальянской кухне, там распространен каштановый хлеб. Имейте в виду, что как источник крахмалистых углеводов некоторым людям будет лучше без них, особенно тем, кто пытается похудеть, и с ними легко переусердствовать.Некоторым людям с проблемами пищеварения или нарушенным обменом веществ, вероятно, будет лучше отказаться от крахмала, а также от всех орехов.

Для тех, кто любит умеренное количество крахмалистых овощей, каштаны могут стать прекрасным дополнением.

Питание в каштанах

Каштаны, вероятно, не то, что мы назвали бы источником питания, но они все еще довольно богаты марганцем , витамином C, витамином B6 и меди. Фактически, это единственные орехи, которые содержат значительный уровень витамина С.

В 100 граммах каштанов содержится 53 грамма углеводов. Из этих 53 граммов 11 поступают из простых сахаров, 5 – из клетчатки, а остальные 37 граммов – это крахмал.

В тех же 100 граммах каштанов вы получите только 2,2 грамма жира и 3 грамма белка.

А как насчет содержания фитиновой кислоты?

Вам будет приятно узнать, что, как и большинство орехов, каштаны содержат некоторое количество фитиновой кислоты, которая связывает питательные вещества, такие как кальций, железо и магний, и делает их недоступными, но что содержание фитиновой кислоты в каштанах довольно низкое.Фактически, согласно обзорной статье 1987 года, в каштанах содержится около 47 мг / 100 г фитиновой кислоты, а в миндале – 1,280 мг / 100 г, а в грецких орехах – 760 мг / 100 г.

Жареные каштаны

В странах, где популярны каштаны, вы часто найдете уличные торговцы, продающие свежеобжаренные каштаны. Если каштаны сезонные и их можно купить в местном продуктовом магазине, их легко запечь и наслаждаться дома в духовке или у костра. Обычно сезон с октября по март . Вот общие инструкции по запеканию:

Разогрейте духовку до 400 F.
Прорежьте X острым ножом по плоской стороне каждого каштана. Это предотвращает их разрыв.
Поместите каштаны на противень и поместите их в духовку для запекания от 20 до 30 минут, время от времени встряхивая противень.
Выньте из духовки и дайте остыть, пока они не будут обработаны. Очистите их, когда они еще горячие.Если дать им остыть, их будет трудно очистить, но их всегда можно разогреть.

Если вместо этого вы решите сварить каштаны, поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 15–25 минут, прежде чем слить их и очистить острым ножом, пока они еще горячие.

Идеи рецептов

Каштаны великолепны сами по себе в качестве закуски , в салатах, супах, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или в рецептах начинки .Птица отлично сочетается с начинкой из каштанов.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Каштаны

Пищевая ценность

Сытные и мясные каштаны хорошо подходят для отдела питания. В них меньше жира и калорий, чем в других сортах орехов.Полстакана приготовленных каштанов содержит 149 калорий и всего 1,6 грамма жира, в основном моно- и полиненасыщенных. Такое же количество грецких орехов содержит астрономические 742 калории и 74 грамма жира! (Но это не значит, что грецкие орехи вредны для вас – на самом деле, исследования показывают, что они очень полезны для сердца. Если вы следите за своей талией, вам нужно ограничить размер порции от 1/4 до 1/2 стакана. .)

Полстакана вареных каштанов также является источником железа, тиамина, рибофлавина, витамина B6, витамина C и хорошим источником магния и фолиевой кислоты.А на лицевой стороне волокна – почти 6 граммов. Добавление каштанов в свой рацион определенно означает использование орехов!

Сорта

Есть много разновидностей каштанов, и деревья распространены по всей Европе, Азии и Северной Америке. У каштанов образуются колючие заусенцы, которые открываются, когда орехи созревают. У них блестящая внешняя оболочка или кожица темного цвета красного дерева, которую необходимо удалить, прежде чем орех можно будет есть.

Каштаны часто продаются в скорлупе.Свежие каштаны обычно доступны с сентября по февраль. Если они куплены в свежем виде, они должны быть обжарены или отварены, чтобы можно было удалить темную кожицу. Вы также можете найти каштаны, уже очищенные и готовые к употреблению, в магазинах для гурманов или у интернет-поставщиков. (см. «Информация» ниже) Каштаны также доступны в виде пюре, в виде подслащенной пасты и в виде каштановой муки для выпечки. Также можно найти консервированные и засахаренные каштаны, особенно во время курортного сезона. Термин «ледники маррон» по-французски означает каштаны, которые были сохранены в сладком сиропе.

Покупка

Выбирайте твердые и пухлые орехи с твердой глянцевой скорлупой. Избегайте орехов с небольшими пятнами или признаками плесени на скорлупе. Надавите на скорлупу пальцами, чтобы убедиться, что орех не мягкий, а скорлупа полная.

Хранение

Свежие каштаны необходимо хранить в холодильнике из-за высокого содержания влаги. Поместите орехи в перфорированные пластиковые пакеты или твердые пластиковые пакеты, в которые вы проделали несколько отверстий. Положите вместе с ними влажное бумажное полотенце, и их хватит на несколько недель.

Для более длительного хранения рекомендуется бланшировать орехи в кипящей воде, а затем очистить их. Затем их можно запечатать под вакуумом и положить в полиэтиленовые пакеты в морозильную камеру. Таким образом они будут храниться до года.

Подготовка

Чтобы удалить твердую внешнюю оболочку, есть два основных метода: запекание или запекание и кипячение. В обоих случаях острым ножом аккуратно надрежьте или вырежьте букву «X» на плоской стороне гайки. Очищенные от скорлупы орехи можно нарезать, размять или пюрировать, как приготовленный картофель.

Для запекания : выложите нарезанные каштаны одним слоем на противень. Готовьте около 20 минут при температуре 350 F. Или вы можете использовать жаровню для каштанов! Когда орехи будут готовы, внешняя оболочка начнет скручиваться. Как только орехи остынут, снимите внешнюю оболочку. Вы также можете удалить тонкое пленочное покрытие под скорлупой.

Для варки : Если вы собираетесь готовить каштаны по другому рецепту, следуйте этому методу.В большой кастрюле залейте орехи холодной водой. Довести до кипения и тушить три минуты. Снять с огня. Выкопайте по несколько орехов и снимите скорлупу и кожицу острым ножом. Когда они остынут, их будет труднее очистить, поэтому держите их в горячей воде, пока вы не будете готовы к ним.

Чтобы полностью приготовить каштаны для приготовления пюре или пюре, тушите 15–25 минут, затем очистите от кожуры и используйте.

Еда

Если вам посчастливилось найти в своем чулке банку или банку леденцов марронса, вы можете наслаждаться ими в том виде, в каком они есть, или нарезать их и использовать для добавления в десерты, такие как мороженое и фруктовые смеси.

Каштаны подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Их часто используют в качестве заменителя картофеля или макаронных изделий в Европе, поскольку они имеют высокое содержание крахмала. Пюре или тушеные каштаны прекрасно дополнят сладкий картофель, морковь, грибы, брюссельскую капусту и капусту. Каштаны традиционно используются в начинках и в десертах.

К вашему сведению: 1 фунт в скорлупе = примерно от 35 до 40 каштанов

1 фунт очищенного от кожуры = примерно 2-1 / 2 стакана

1 чашка сушеных вареных = 1 чашка свежих приготовленных

1-1 / 2 фунта в скорлупе = 1 фунт очищенного от скорлупы

8.25 унций консервированного пюре = 1 стакан

1 фунт очищенного, очищенного от кожуры, приготовленного = 1 стакан пюре

3 унции сушеных = 1 стакан свежих

Здоровые способы употребления каштанов :

Завтрак

Попробуйте каштановую муку или каштановое пюре в выпечке, такой как кексы, быстрое печенье, блины и вафли.
Будьте смелыми и добавьте в смузи каштаны или немного каштанового пюре.
Посыпьте каштановой начинкой кашу или горячую овсянку.

Обед

Остатки супа из каштанов – это согревающая еда в середине дня.
Нарезанные, очищенные и приготовленные каштаны хорошо сочетаются с зелеными салатами или салатами из макарон.
Подавайте немного кукурузного хлеба с каштанами в меду и возьмите с собой на работу, чтобы съесть их с супом на обед.

Ужин

Каштаны добавляют аромат и питательные вещества к разнообразным гарнирам, таким как брюссельская капуста с каштанами или жареные каштаны с китайской капустой.
Взбейте партию кукурузного хлеба с каштановым медом, чтобы подавать его с супами, тушеными блюдами или мясом на гриле.
В качестве прекрасного угощения после праздничного обеда попробуйте засахаренные каштаны в качестве десерта.
Перемешайте измельченные приготовленные очищенные каштаны в жаркое.
Поджарьте очищенные каштаны, чтобы подавать их с курицей или другим жареным мясом.
Сделайте партию соуса из каштанов и шпината для праздничной вечеринки или собрания.
Попробуйте в этом году начинку из каштанов для рождественской индейки.

Закуски

Остатки кукурузного хлеба с каштанами и медом идеально подходят для закусок.
Перекусите горстью жареных каштанов.

Дополнительная информация

Каштаны Интернет
Рецепты и информация о приготовлении каштанов – http://homecooking.about.com/library/weekly/aa120400a.htm
Specialty Foods Direct – http://www.epicureal.com (есть цельные каштаны, несладкое пюре из каштанов, каштановая паста, глазированные каштаны, засахаренные каштаны)
Фонд американских каштанов – http: // www.acf.org
Орехи: 200 рецептов со всего мира, в которых используются идеальные природные ингредиенты, автор Линда и Фред Гриффит, St. MartinÃÂ¿Â½s Press, 2003.
Орехи для вечеринок: 50 рецептов из острых, сладких, пикантных и просто восхитительных орехов Салли Сэмпсон, Harvard Common Press, 2002.
Книга съедобных орехов Фредерика Розенгартена-младшего, Dover Publications, 2004.
Кухня овощного продавца: фрукты и орехи, Пит Лакетт, Goose Lane Editions, 2001.

Знаете ли вы? При жарке каштанов важно надрезать плоскую сторону ореха острым ножом.Они могут взорваться от внутреннего давления в духовке, если их не проткнуть.

Как покупать, готовить и есть каштаны

В праздничный сезон много работы, покупки, походы в музеи и, естественно, много еды, когда моя мама приезжает в гости, мы никогда не пропускаем прогулку по 5-й авеню, чтобы полюбоваться великолепные окна сезона. По пути мы не упускаем из виду нашу любимую закуску уличных торговцев всех времен: бумажный рожок, наполненный свежеобжаренными каштанами. Расколоть эти орехи легко: их хрупкая, обугленная кожица вскрывается, обнажая восхитительно сладкое, нежное мясо, крахмалистое, маслянистое и теплое.Это клише? да. Мы заботимся? №

Когда дело доходит до каштанов, мы не останавливаемся только на 5-й авеню. По мере того как наши выходные продолжаются, мы посещаем фермерские рынки и наши любимые бакалейные лавки, закупая свежие каштаны, чтобы их жарить или варить дома. После приготовления мы едим их сразу, складываем в гарниры и начинки, посыпаем ими салаты и превращаем во множество вкусных сладких угощений, включая мороженое, торты и декадентские муссы без суеты.

На фермерском рынке или в продуктовом магазине мы ищем твердые орехи с гладкой блестящей коричневой скорлупой, без пятен и дырок.Затем мы забираем эти сокровища домой и готовимся их приготовить.

Что лучше шоколадного мусса? Шоколадно-каштановый мусс.

Фото Эндрю Пёрселла. жарка – это то, что вам нужно. Если у вас есть камин или яма на открытом воздухе, обязательно идите по тропе открытого огня. В противном случае просто разогрейте духовку до 350ºF и достаньте противень с бортиком.Используя нож для очистки овощей, прорежьте жесткую внешнюю оболочку каждого каштана до (но не насквозь!) Мягкого мяса внутри, затем проведите ножом по окружности ореха. (Вы также можете использовать для этой работы специальный нож для каштанов.) Разложите орехи по сковороде и запекайте, пока прорези кожуры не расширятся, а выступающие орехи не станут слегка золотистыми и нежными, 35-40 минут. Выложите обжаренные орехи на разделочную доску и накройте чистым полотенцем. Дайте им посидеть несколько минут; вы хотите, чтобы они были достаточно холодными, чтобы их можно было держать в руках, но все же теплыми.Когда орехи остынут, ворсистая кожица под скорлупой сначала становится сложной, а потом уже невозможно удалить, поэтому держите орехи в тепле, пока чистите орехи, и по возможности попросите друга или двух помочь ускорить процесс. Теперь снимите кожуру и выбросьте ракушки и ворсистую шкуру под ними.
2. Варить их
Немного проще, чем обжаривать, так как вам не нужно надрезать их в сыром виде. Этот метод лучше всего подходит для измельчения, пюре или пюре орехов, так как их сложнее удалить из скорлупа целыми кусками после приготовления.Положите каштаны в большую кастрюлю и залейте водой на 3–4 дюйма. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте орехи, добавляя воды по мере необходимости, чтобы они были покрыты хотя бы на дюйм, примерно 25 минут. Шумовкой снимите и срежьте кожицу с одного ореха по вкусу на нежность; если еще не готов, продолжайте тушить еще 5-10 минут, затем слейте воду. Пока орехи теплые, с помощью ножа для очистки срежьте кожуру у основания, затем срежьте и снимите остальную кожицу, чтобы обнажить орехи.
3. Покупайте предварительно приготовленные (и очищенные от кожицы!)
Вареные и очищенные от кожицы каштаны широко доступны в Интернете, а также их можно найти в хороших продуктовых магазинах и магазинах для гурманов. Вареные или жареные, они продаются в банках, в вакуумной упаковке или в банках. Это избавляет от лишней работы, и, хотя немного романтики теряется, предварительно приготовленные каштаны очень хороши и восхитительны. На мои деньги жареные, запакованные под вакуумом версии, как правило, имеют самый свежий и чистый вкус.
Приготовленные каштаны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или замораживать до 1 месяца.Охладите или заморозьте то, что вы не используете сразу.
Каштановый суп с беконом и чесноком
Получить этот рецепт
Питание, преимущества и способы употребления каштанов
Слышали о водяных каштанах?
Эта таинственная еда заставляет людей чесать затылки, и на то есть веская причина. Его название вводит в заблуждение, поскольку это не орех и не имеет отношения к каштанам.
Сегодня мы расскажем вам все, что вам нужно знать о водяных каштанах, о том, где они растут, о пользе для здоровья, а также о том, как их использовать и есть.
Что такое китайский водяной каштан?
Водяной каштан, или Eleocharis dulcis, – водный клубень, популярный в китайской кухне.
Он получил свое название от каштанового сходства с округлой формой и коричневой окраской. Водяные каштаны растут только в пресноводных болотах, где им необходима незамерзающая среда.
Какие питательные вещества содержатся в водяных каштанах?
Водяные каштаны обладают рядом преимуществ для здоровья благодаря высокому количеству питательных веществ.Большая часть его содержания связана с более низким риском инсульта и повышенного кровяного давления [1]. Водяной каштан включает в себя следующее:
74% воды
1% белка
24% углеводов
Минимальное количество жира
Если мы посмотрим на эталонное количество 100 грамм, каштан из сырой воды предоставит вам:
97 ккал пищевой энергии
25% дневной нормы витамина B6
Примерно от 10 до 17% дневной нормы других витаминов B, калия и марганца – микроэлементов
16% меди
12% рибофлавина
3 грамма клетчатки
0.1 грамм жира
Использует
Водяные каштаны – популярный компонент в китайских рецептах, особенно в жарком, когда они добавляют хруст к другим овощам. Вы также можете найти их в закусках в паре с беконом или в соусах, чтобы они немного хрустели. Вы можете получить как свежие, так и консервированные водные каштаны, но лучше всего их вкус в свежем виде.
Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты или хотите похудеть, добавление нарезанных водяных каштанов в гарнир будет хорошей идеей.Подготовка зависит от того, свежие они или консервированные , мы поговорим об этом позже.
Помимо украшения посуды, мы также производим муку и масло из водяных каштанов.
Не только люди получают пользу от этого растения. На Северной территории Австралии гуси-сороки едят луковицы водяного каштана в сухой сезон. Это позволяет им накапливать жир во время сезона дождей, готовя их к спариванию. В сезон дождей они используют листья водяных каштанов для строительства плавучих гнезд.
Какой вкус на вкус водяные каштаны?
Под хрустящей коричневой поверхностью водные каштаны состоят из белой мякоти, которую мы едим. Вкус зависит от того, как вы готовите водяной каштан.
Ешьте водяные каштаны сырыми, и вы получите слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с овощами. В кипяченом виде клубень становится более твердым и слегка хрустящим, но приобретает ореховый вкус, который легко сочетается с приправами и соусами.
Полезные свойства водяных каштанов
Водяные каштаны имеют широкую пользу для здоровья.Они являются отличным дополнением к плану здорового питания , чтобы похудеть, снизить кровяное давление, снизить риск инсульта и т. Д.
Низкокалорийный
Несмотря на то, что водяные каштаны содержат большое количество питательных веществ, было обнаружено, что они мало калорийны. Полстакана водяных каштанов содержит всего 60 калорий . Тем не менее, это очень насыщенный продукт, поэтому он может легко заменить другие калорийные продукты без ущерба для вашего питания. Подобные низкокалорийные и богатые питательными веществами продукты являются важной частью похудания.
Очень питательный
Как мы узнали ранее, водяные каштаны содержат различные питательные вещества, такие как калий, клетчатка, белок и антиоксиданты. Все это связано с множеством преимуществ для здоровья.
Они являются отличным источником клетчатки и могут обеспечивать до 12% ежедневных рекомендаций женщин и 8% мужчин [2].
Увеличение потребления пищи, богатой клетчаткой, имеет несколько преимуществ , включая снижение уровня холестерина в крови, улучшение опорожнения кишечника, улучшение здоровья кишечника и регулирование уровня сахара в крови [3].
Помимо клетчатки, еще одним важным питательным веществом, которое содержат водяные каштаны, является медь. Медь помогает организму формировать эритроциты, а также поддерживать здоровье костей, нервов, кровеносных сосудов и иммунную функцию. Он также способствует всасыванию железа [4].
Водяные каштаны также содержат немного менее известного питательного вещества: марганца. Однако марганец является важным веществом , необходимым для производства антиоксидантов и ферментов, которые борются с радикальными повреждениями. Они также способствуют метаболизму липидов и углеводов.
Марганец также полезен для вашего здоровья в целом, например, способствует здоровой нервной системе и работе мозга [5].
Богат антиоксидантами
Водяные каштаны содержат много антиоксидантов, молекул, которые имеют решающее значение для защиты организма от вредных свободных радикалов . Этот «орех» богат антиоксидантами, такими как феруловая кислота, галлат катехина, галлат эпикатехина и галлат галлокатехина.
Большинство антиоксидантов находится в кожуре растения, но белая мякоть также содержит много.Интересно, что антиоксиданты, в частности феруловая кислота, также помогают ему оставаться свежим даже после приготовления.
Снижение риска заболеваний
Из-за большого количества антиоксидантов употребление водяных каштанов может снизить риск некоторых заболеваний. Если люди позволяют свободным радикалам накапливаться в организме, они могут помешать правильной работе естественной защиты организма, что приведет к окислительному стрессу [6].
Окислительный стресс связан с повышенным шансом получить хронические заболевания , такие как диабет 2 типа, болезни сердца и многие виды рака.К счастью, водяной каштан, благодаря содержанию антиоксидантов, может помочь предотвратить это. Некоторые исследования показали, что он может нейтрализовать свободные радикалы, участвующие в прогрессировании хронических заболеваний [7].
снижает риск сердечных заболеваний и высокого кровяного давления
Факторы риска сердечных заболеваний часто повышаются из-за высокого уровня холестерина в крови, высокого уровня триглицеридов в крови, риска инсульта и высокого кровяного давления.
Однако, поскольку водные каштаны имеют высокое содержание калия, они могут помочь снизить кровяное давление, уменьшая риск сердечных заболеваний. Калий – важный минерал , так как он помогает регулировать мышечные сокращения, нервные сигналы и баланс жидкости.
Исследования показывают, что диета с высоким содержанием калия также может снизить высокое кровяное давление и задержку воды. Питание с высоким содержанием калия может также снизить риск инсульта, одновременно предотвращая образование камней в почках и остеопороз [8].
Помогает бороться с ростом рака
Некоторые исследования пришли к выводу, что феруловая кислота может помочь снизить риск многих видов рака. В одном исследовании в пробирке для лечения рака груди эксперты обнаружили, что феруловая кислота помогает сдерживать и подавлять рост раковых клеток, даже способствуя их гибели [9].
Дополнительные исследования в пробирках изучали другие родственные типы рака, такие как клетки рака кожи, щитовидной железы, костей и легких, все с многообещающими результатами .
Раковые клетки нуждаются в свободных радикалах, чтобы помочь им расти и распространяться. Феруловая кислота может бороться с раковыми клетками, ограничивая количество свободных радикалов в организме, нейтрализуя радикалы и сводя к минимуму рост раковых клеток [10].
Однако справедливо отметить, что мы основываем эти доказательства на исследованиях в пробирках, и прежде чем делать какие-либо выводы, необходимы дополнительные исследования на людях.
Поощрять похудание
Водяные каштаны – это массовая пища, то есть в них много воды или воздуха, в данном случае воды.
Несмотря на то, что это низкокалорийная пища, водяные каштаны отлично справляются с голодом. , что может облегчить соблюдение строгой диеты. Чувство голода обычно убивает диету, поэтому замена менее насыщенных продуктов такими продуктами, как водяные каштаны, может значительно помочь вам.
Водяные каштаны на состоят из воды на 74% и углеводов на 24%.Это не только позволит вам контролировать голод, но и потреблять меньше калорий.
Лучшие средства для подавления аппетита эффективны в снижении веса, потому что, как водяной каштан, они усиливают чувство сытости, не увеличивая количество калорий.
Как есть водные каштаны
Водяные каштаны универсальны; вы можете есть их сырыми, жареными, вареными, маринованными, жареными и даже засахаренными. Многие готовят их, очищая или нарезая кубиками, натирая или нарезав блюдо.
Каштаны на сырой воде
Многие предпочитают есть их в сыром виде, например, нарезанные на жаркое или салат.В сыром виде водяной каштан будет иметь естественный сладкий хрустящий вкус. Однако перед употреблением убедитесь, что вы очистили и тщательно вымыли их.
Каштаны консервированные на воде
Если вы готовите с консервированными водяными каштанами, тщательно промойте их теплой водой. . В противном случае они могут попробовать что-то вроде «жести», что не очень приятно, особенно в сыром виде. Консервированные водяные каштаны также имеют более длительный срок хранения, поэтому они будут лучшим вариантом, если вы не используете их сразу.
В блюдах
Свежие или консервированные каштаны добавляют практически в любое блюдо; он использовался в азиатских блюдах с древних времен. Рецепты могут включать омлеты, жаркое, соусы, отбивные, салаты, вы можете добавлять их в карри и многое другое. Вот 7 программ похудания, диета которых хорошо сочетается с водяными каштанами.
Как приготовить водяные каштаны
Если вы готовите из пресноводных каштанов, вам нужно начать с срезания верхушки и низа растения.После этого удалите кожицу с помощью овощечистки и промойте каштан прохладной водой .
Если вы очистите их раньше времени, используйте таз с холодной водой и поместите их в холодильник. Ежедневно меняйте воду, чтобы они оставались свежими.
Консервированные водяные каштаны промойте теплой водой, как указано выше.
Способ приготовления водяных каштанов зависит от конкретного рецепта. Хотя многие просят подождать с добавлением их до конца времени приготовления. Было обнаружено, что добавление их слишком рано изменит их текстуру, тогда как ожидание сохранит их хрустящий характер и ореховый вкус даже после того, как они будут приготовлены.
В качестве альтернативы муке
Водяные каштаны также используются в качестве альтернативы муке, предлагая более здоровый выбор, чем обычная мука. Многие люди очищают, варят, сушат, а затем перемалывают мякоть в муку, чтобы получить муку из водяных каштанов.
Мука яркого белого цвета и на крахмалистость по текстуре на , чем обычная мука. В азиатской кухне муку называют сингхара атта, и ее часто используют в качестве загустителя.
Некоторые также используют его для приготовления теста для жарки во фритюре, и есть даже рецепты тортов и сладостей.Его легко хранить в закрытом контейнере в прохладном сухом месте.
FAQ
Ниже мы отвечаем на несколько распространенных вопросов о водяных каштанах:
Где я могу купить водяные каштаны?
Водяные каштаны доступны в различных магазинах, в зависимости от того, ищете ли вы свежие или консервированные.
На азиатских рынках можно круглый год покупать пресноводные каштаны. Они поступают либо в ящиках, либо в пакетах. Однако, если они не выращены в местном масштабе, свежие продукты обычно недоступны в обычном продуктовом магазине.
При покупке пресноводных каштанов выбирайте каштаны, которые кажутся твердыми, с неморщинистой кожей и практически без мягких пятен . Каштаны из мягкой воды обычно мягкие внутри и их не очень приятно есть. Мы рекомендуем вам купить немного больше, чем необходимо, чтобы компенсировать любые испорченные.
Консервы из водяных каштанов доступны в большинстве супермаркетов круглый год. Вы можете получить их целиком или нарезанными. Однако лучше покупать их целиком, так как они по-прежнему имеют хрустящую текстуру.
Где растут водяные каштаны
Водяные каштаны похожи на траву и растут на болотах в Азии, Океании, Австралии и тропических частях Африки. Для развития требуется относительно теплая среда, в которой отсутствуют морозы в течение как минимум семи месяцев в году в период их роста.
Есть люди, выращивающие растение в США. Хотя это возможно только в некоторых штатах, таких как Флорида, Гавайи и Калифорния.
Как выращивать водные каштаны
Выращивание водяных каштанов в США редко дает высокие показатели успеха, и большинство продуктов, которые мы видим здесь, выращиваются и импортируются, в основном из Китая.
Тем не менее, если вы живете в таком штате, как Калифорния, Гавайи или Флорида, вы можете попробовать. Хотя, это трудоемкий процесс.
Для успешного выращивания водяных каштанов необходима большая территория, контролируемый полив и по крайней мере 220 безморозных дней , чтобы они достигли зрелости. Посадите клубнелуковицы, или водяной каштан, на глубину от 4 до 5 дюймов в почву с промежутками 30 дюймов между рядами.
Залейте участок на сутки и дайте стечь воде. Затем дайте растениям расти, пока они не достигнут 12 дюймов в высоту.Затем, когда погода теплая, снова затопите территорию и дайте китайскому водяному каштану достичь зрелости, то есть примерно осенью, перед сбором урожая.
Вы можете сажать водяные каштаны на болотах и болотах, но убедитесь, что есть канав или дамб. поможет контролировать уровень воды. Если оставить их слишком долго в воде, клубнелуковицы могут испортиться.
Какая группа продуктов представляет собой водяной каштан?
Китайский водяной каштан относится к группе некрахмалистых низкокалорийных овощей.
Водные каштаны – это овощ?
Да, водяные каштаны – это овощ. Это водный овощ со стеблевыми зелеными листьями, достигающими 5 футов в высоту. «Орех» растения растет под землей.
Водяной каштан часто путают с водяной каплей, так как у них одно и то же название. Но они очень разные, и их не следует путать.
Заключение
Водяной каштан Eleocharis dulcis – водное растение, произрастающее в Азии, тропических частях Африки, Австралии и на некоторых островах Тихого океана.Это популярный ингредиент в китайских блюдах, его можно есть сырым или приготовленным.
Сырой водяной каштан имеет сладкий вкус с хрустящей текстурой, при приготовлении он становится более ореховым на вкус, но все же хрустящим.
Водяные каштаны содержат множество питательных веществ, таких как клетчатка, витамин B6, калий, антиоксиданты, медь, марганец и многие другие. Благодаря содержанию антиоксидантов и калия он помогает бороться с сердечными заболеваниями и высоким кровяным давлением. Кроме того, поскольку это насыщенная и низкокалорийная пища, она отлично подходит для похудения.
видов каштана – питомник Chestnut Hill
Вкусная и здоровая еда
Каштаны – вкусная и полезная еда! В них много углеводов (45%) и очень мало жира (2-3%), в то время как другие орехи содержат более 50% жира. Каштаны похожи на «зерно, которое растет на дереве», и по питательности они похожи на пшеницу и коричневый рис. Каштаны содержат 6-8% высококачественного белка и не содержат холестерина. Диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов рекомендованы Американской ассоциацией кардиологов и онкологов.
Каштаны необходимо приготовить перед едой; в сыром виде они похожи на сырой картофель. Традиционный способ – их запекать или варить. Чтобы обжарить каштаны, надрежьте «Х» через скорлупу ореха. Это позволяет скорлупе раскрыться во время приготовления орехов; иначе они взорвутся. Положите их на противень в духовку с температурой 350 градусов на 15-20 минут, пока их не удастся легко проткнуть вилкой.
Самый простой способ быстро очистить их для использования в кулинарии – это разрезать их пополам и варить или готовить на пару в течение 8-10 минут.Половинки ядер легко отделяются от скорлупы в горячем виде. Варите их меньше времени (6-7 минут), если вы планируете добавить их в другое блюдо из
.
Во всем мире существует бесчисленное множество рецептов, приготовленных из каштанов. От простого простого тушеного мяса на открытом огне до блюд новой высокой кухни – их можно использовать в самых разных блюдах, от закусок до основных блюд и десертов. В различных формах каштаны ели на завтрак, обед и ужин, а также употребляли в пищу в качестве закуски.
В Нью-Йорке и во многих городах Европы и США уличные торговцы подают жареные каштаны ( «кальдерросте » по-итальянски) во время праздничного сезона. Их готовят на открытом угле в вентилируемых противнях для каштанов и подают горячими в небольших бумажных пакетах, которые отлично согревают руки в холодный зимний день. Во многих городах Италии проходят фестивали каштанов, где в магазинах представлены самые разные продукты, приготовленные из каштанов, от засахаренных марроновых глазков до тортов, пирожных, конфет и мороженого.
В каждой стране есть свои традиционные блюда из каштанов. Во Франции суп из каштанов готовят разными способами, обычно измельчают в пюре и готовят с куриным бульоном, молоком или другими жидкостями, в то время как блины с каштановым кремом являются стандартным блюдом в деревенских блинчиках. В швейцарском регионе Вале «бризоле» – это старинное блюдо из каштанов, обжаренных с сыром. Популярное армянское блюдо «долма» состоит из каштанов, смешанных с рисом, бараниной и специями и завернутых в виноградные или капустные листья.
Начинка из каштанов с индейкой – праздничная традиция как в Америке, так и в Европе. Каштаны дополняют вкус мяса, дичи и птицы и добавляют чудесную сладость супам, тушеным блюдам и блюдам с овощами. Каштаны также едят как начинку или готовят с фазаном, уткой, гусем и курицей.
Свинина и говядина, откормленные каштанами, считаются деликатесом, потому что каштаны придают мясу сладкий вкус. Свиньи кормят каштанами для производства таких деликатесов, как ветчина Серрано в Италии и «хамон иберико» в Испании.
Каштаны измельчали и готовили в молоке и меде или сахаре в качестве завтрака, а также обжаривали их, чтобы сделать сладкие оладьи. Каштаны также добавляли в каши.
Каштановая мука, полученная из измельченных в дыму каштановых орехов на костре из каштановых дров, использовалась в макаронных изделиях, тортах, хлебе и выпечке. Коренные американцы приготовили смесь из измельченной кукурузы и измельченных каштанов, которую они завернули в кукурузную шелуху и варили, чтобы сделать простой хлеб. Он является богатым дополнением к necci, – популярному крепу из каштановой муки.Каштановая мука , ньокки заправлена сыром или каштановым пюре. Castagnaccio – знаменитый тосканский торт, приготовленный из каштановой муки, оливкового масла, кедровых орехов, розмарина и изюма. Каштан полента , в котором молотые каштаны заменили молотую кукурузу, был одним из продуктов питания, от которого жители гор зависели зимой и в тяжелые времена. Говорят, что во время Второй мировой войны все население Корсики выжило за счет каштановой муки.
Каштановая мука придает сладкий вкус пирогам, выпечке, хлебу, блинам и макаронам.Если к каштановому хлебу добавляют сухофрукты, он известен как « Lavish ». Его можно использовать как 100% заменитель муки, что делает его очень плотным и не содержит глютена. Его также можно смешивать с другой мукой в соотношении 25:75 или 50:50 (каштановая мука: пшеничная мука), чтобы добавить сладкий дымный каштановый аромат.
Сушеные каштановые хлопья – отличное дополнение к мюсли, мюсли или другим хлопьям для завтрака, которые подавались веками.
Измельченные в пюре каштаны можно употреблять в качестве пикантных блюд, если их готовить со специями и мясом.Его можно добавлять в качестве начинки или соуса поверх мяса и овощей.
При приготовлении с разными соусами каштаны впитывают аромат и служат отличным дополнением ко многим блюдам. Особенно ароматные каштаны, когда их используют в качестве гарнира, готовят с добавлением бальзамика, бергамота, меда и рома
Пюре из каштанов можно подслащивать, смешивать с маслом, сахаром, ванилью или шоколадом и добавлять в десерты, такие как торты и мороженое, или пюре можно использовать в качестве глазури для тортов.
Вкус шоколада особенно хорошо сочетается с каштаном. Каштаны измельчают и смешивают с шоколадом, чтобы получить шоколадный торт с каштанами, одно из любимых блюд праздников на нашей ферме в Каштан-Хилл. Рецепт здесь.
Традиционный европейский десерт «Монблан». Приготовлен из молотых каштанов, подслащенных медом и покрытых сладкими взбитыми сливками. Подается в форме конуса, напоминающего пик французских Альп.
Marron glace – это засахаренные каштаны, изобретенные в 18 веке во Франции.Эти невероятно вкусные угощения часто дарят на праздники и на Новый год с пожеланиями благополучия и счастья.

Какие каштаны можно употреблять в пищу?

Сладкие каштаны можно и нужно кушать | Red Fox Day

Состав каштанов

Калорийность каштанов

Польза каштана для здоровья

Польза каштанов в косметологии

Можно ли есть каштаны

Как приготовить полезные каштаны

Как есть плоды

Как кушать каштаны. Не путайте конский каштан с южным. Фото.

Как сделать каштаны. Какие каштаны можно есть

Какие каштаны пригодны в пищу

В чем польза съедобного каштана

Насколько каллориен каштан

Как нужно чистить каштаны

Как приготовить каштаны в духовке

Как приготовить каштаны на углях

Можно ли давать детям каштан

Популярные рецепты с каштанами

Вегетарианское жаркое с каштанами

Каштаны с молоком

Каштан как добавка к мороженому

Какие бывают каштаны

Как есть каштаны

Как готовить каштаны

Положительные качества каштанов

Противопоказания

Как жарить каштаны в домашних условиях – основные способы

На сковороде

В духовке

В микроволновке

В аэрогриле

Как чистить жареные каштаны?

Заключение

Способ 1

Способ 2

Способ 3

Каштаны съедобные: польза и вред для здоровья

Как чистить каштаны в домашних условиях?

Видео: Как правильно очищать каштаны?

Как правильно пожарить съедобные каштаны на сковороде: рецепт

Видео: Как жарят каштаны в Турции?

Как правильно жарить и запекать съедобные каштаны в домашних условиях в духовке?

Видео: Как приготовить каштаны? Каштаны запеченные в духовке

Как правильно жарить съедобные каштаны в микроволновке: рецепты

Видео: Поджариваем каштаны в микроволновой печи

Как правильно приготовить съедобные каштаны в мультиварке: рецепт

Видео: Домашние видео-рецепты — жареные каштаны в мультиварке

Как правильно варить съедобные каштаны?

Рецепты варенья из съедобных каштанов

Видео: Варенье из каштанов

Рецепт супа из съедобных каштанов

Видео: ТУРЕЦКИЙ РАЙ РЕЦЕПТ СУПА ИЗ КАШТАНОВ

Рецепт салата из съедобных каштанов

Индейка с каштанами: рецепт

Видео: Индейка фаршированная каштанами

Можно ли есть съедобные каштаны сырыми?

Как сохранить каштаны на зиму?

Видео: Как пожарить каштан: рецепт

Как есть каштаны?

Какие они – каштаны?

Как готовят каштаны?

Как есть каштаны?

Правильное питание и съедобные каштаны – Medaboutme.ru

Как употреблять каштан при правильном питании?

Съедобные каштаны и способы их приготовления

Каштаны не только для жарки

Рецепт и питание каштанов | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Обзор

Идентификация

Информация о питании

Выбор

Хранилище

Препарат

РЕЦЕПТ: СУП ИЗ КАШТАНА, ПАРСНИПА И ГРИБОВ С ХРУСТЯЩИМИ НАРЕЗАННЫМИ КУШНАМИ

Состав

Проезд

Бесплатная книга рецептов

Связанные продукты