Классическая солянка сборная мясная классическая рецепт с фото пошаговый: Классическая сборная солянка: рецепт от Шефмаркет

Содержание

Солянка мясная классическая – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления солянки мясной классической – это отличное поле для кулинарных экспериментов. Использовать можно абсолютно любые копчености и мясные деликатесы, которые вам по вкусу. Чем больше разнообразных ингредиентов будет в бульоне, тем насыщеннее и вкуснее получится солянка.

1. Вымойте мясо, выложите его в глубокую кастрюлю и залейте водой.

2. После закипания убирайте пену шумовкой. Параллельно очистите луковицу, морковь, вымойте корень сельдерея и при желании другие овощи, которые, по вашему мнению, дополнят бульон.

3. Когда бульон станет прозрачным, выложите овощи. После закипания уберите огонь до минимума. Варите около 1 часа или до мягкости мяса. Используйте лавровый лист, душистый перец и другие специи для аромата.

4. На сковороду налейте немного растительного масла. Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривайте около 3 минут.

5. Маринованные огурцы немного обсушите, а затем нарежьте небольшими кубиками. Выложите их к луку, жарьте еще около 3-5 минут, периодически помешивая.

6. За это время очистите от кожицы помидоры, измельчите их и выложите на сковороду.

7. Теперь в основу можно добавить немного перца по вкусу. Аккуратно все перемешайте и тушите на медленном огне около 5-7 минут.

8. Мясо немного остудите и нарежьте средними кусочками. Бульон необходимо процедить и снова довести до кипения.

9. Измельчите все копчености и прочие ингредиенты, которые вы используете в этом простом рецепте солянки мясной классической. Выложите в кастрюлю мясо и заправку. Перемешайте, добавьте каперсы.

10. Посолите по вкусу, при желании добавьте около 100 миллилитров маринада от огурцов (это придаст особую пикантность). Варите около 10 минут. Снимите с огня, добавьте маслины. Оставьте под крышкой минимум на полчаса. Перед подачей дополните солянку лимоном и свежей зеленью.

Солянка сборная мясная – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 г

1 шт.

300 г

1 шт.

2 шт.

3 шт.

1 ст. л.

0,5 шт.

Маслины без косточки

100 г

50 г

2 ст. л.

1 пуч.

1 ст. л.

Огурцы солёные

3 шт.

100 г

Описание рецепта — Солянка сборная мясная:

У каждой хозяйки – своя сборная мясная
солянка, ведь практически каждый

кулинар стремится привнести в рецептуру
этого великолепного блюда
индивидуальность, из-за которой именно
его солянку домашние будут просить готовить снова и снова, нахваливая и
делая повару комплименты. Однако если
случилось так, что своего рецепта этого
вкуснейшего супа у вас нет – это повод
не расстраиваться, а экспериментировать.
Возьмите свои любимые мясные продукты, соленые огурчики, маслины и
остальные продукты и приготовьте
солянку по этому рецепту. Но может
случиться и так, что взяв за основу этот
рецепт солянки сборной мясной
классический, вам совсем не захочется экспериментов – супчик по нему
получается просто превосходно!

Солянка сборная мясная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

184

килокалории

Шаг 1:

200 г

1 шт.

300 г

1 шт.

2 шт.

3 шт.

1 ст. л.

0,5 шт.

Маслины без косточки

100 г

50 г

2 ст. л.

1 пуч.

1 ст. л.

Огурцы солёные

3 шт.

100 г

Приправы по вкусу

Шаг 2:

Варим бульон , кладем в кастрюлю копченые ребра , свинину( говядину ) на кости , целую очищенную луковицу , снимаем пенку ,варим 2 часа , за 15 мин до конца варки подсолим , кладем лавровый лист , перец горошком . Из бульона достаем мясо , выкидываем луковицу и специи . Мясо отделяем от кости , режем соломкой или кубиками ( кому , как больше нравится) , остальные мясные продукты нарезать так же . Огурцы трем на терке крупной , с небольшим количеством бульона протушить на сковороде 5-7 мин . Переложить в бульон . Далее вторую луковицу нарезаем четверть кольцами , обжариваем на сливочном масле добавить томатную пасту , потомить 3-5 мин , затем переложить зажарку в бульон . Все мясные продукты переложить в бульон , нарезать маслины кружочками и поварить все на медленном огне 10 мин . Положить каперсы , поперчить , посолить и дать настояться 10 мин . Подавать с зеленью , сметаной и лимоном .

Солянка сборная мясная – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г

200 г

100 г

по вкусу

1 гол.

20 г

2 ст. л.

Огурцы солёные

4 шт.

3 ст. л.

2 шт.

1 пуч.

1 шт.

Маслины без косточки

200 г

100 г

Описание рецепта — Солянка сборная мясная:

Сборная мясная солянка — классическое блюдо русской кухни. По сути, это наваристый мясной суп, который готовится из нескольких видов мяса с добавлением соленых огурцов, маслин, лимона и петрушки. Это неизменные ингредиенты классического рецепта.

Солянка сборная мясная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

140

килокалорий

Шаг 1:

	300 г
	200 г
	100 г
	100 г
	100 г
	100 г
	по вкусу
	по вкусу

Свинину и куриное филе промываем и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сливаем ее и снова наполняем кастрюлю чистой водой. Добавляем несколько горошин черного перца и 2 небольших лавровых листика. Отвариваем свинину и куриное филе до готовности, периодически снимаем пенку.
Пока варится бульон, займемся нарезанием всех видов мясных изделий. Мясные и колбасные изделия режим соломкой, сосиски — кружочками. Погружаем их кипяченую воду, чуть закипят, слить воду. Достаньте мясо из бульона, нарезаем его мелкими кусочками. Кладем обратно в кастрюлю. Добавьте отварную колбасу и копчености.

Шаг 2:

1 гол.

20 г

2 ст. л.

Огурцы солёные

4 шт.

3 ст. л.

2 шт.

1 пуч.

Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до золотистости. Добавляем на сковороду к луку томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще пару минут на слабом огне. Наша заправка для солянки готова. В кастрюлю с бульоном погружаем все нарезанные мясные и колбасные изделия, добавляем луковую заправку с томатом, соленые огурцы. По желанию можно добавить рис и картофель. Варим солянку на медленном огне 15-20 минут. Затем добавляем петрушку, снимаем солянку с огня и накрываем крышкой. Солянка должна настояться еще минут 20.

Шаг 3:

1 шт.

Маслины без косточки

200 г

100 г

Готовую сборную мясную солянку разливаем по тарелкам и в каждую тарелку кладем ломтик лимона и несколько маслин. Перед употреблением добавляем ложку сметаны. Самая вкусная домашняя солянка готова! Приятного аппетита!!!

Солянка классическая мясная сборная – рецепт с фото

Мне нравится варить солянку после праздников или застолий. И один из таких вариантов – Новый Год. Когда уже устаешь от салатов, закусок и прочей снеди и хочется жиденького – супчика. Как правило, в такое время в холодильнике много остатков разных колбас, «нарезок», случается копченая или запеченная курица, остатки оливок от какого-нибудь салата, лимон… в общем полный список ингредиентов для приготовления супа, который не зря называется сборной мясной солянкой. А еще он хорош в холода, так как очень ядреный и согревает этой своей ядреностью. Для него можно даже специально не варить бульон, достаточно будет навара со всех мясных составляющих. Так что, сегодня посмотрим, каким образом можно приготовить солянку. Будут три рецепта с пошаговыми фото: первый максимально приближен к классическому варианту, второй тоже пригодится многим – в мультиварке и третий – вариация на тему.

Классический рецепт суп «Солянка мясная сборная» (или почти классический)

Почему «почти»? Потому что, если верить старой советской кулинарной книге, в состав супа должны входить почки и каперсы. С первыми я, честно говоря, никогда дела не имела, а вторых у меня не случилось в холодильнике. Но поверьте не слово и без них блюдо получилось очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты на 6 порций:

докторская колбаса – 100гр;
сервелат – 100гр;
грудинка копченая – 100гр;
филе куриной грудки – 1 кусок;
мясной бульон (или вода) – 2,5 литра;
лук – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
соленые огурцы – 2шт;
оливки – 5-6шт;
лимон – 1шт;
соль – по вкусу;
смесь специй для курицы – 0,5ч.л.;
растительное масло – 1ст.л.;
сметана для подачи.

Как в домашних условиях приготовить мясную солянку сборную

Если вы решите готовить на бульоне, то его нужно сварить заранее.
Если у вас нет готовой копченой или запеченной курицы, то берем сырую куриную грудку, натираем ее солью, специями для курицы, заворачиваем в фольгу, ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут. Делать это можно в то время, когда варится бульон.
Готовое куриное мясо разворачиваем, даем немного остыть и разбираем на кусочки руками.
Лук режем мелкими кубиками.
В сковороду наливаем масло, нагреваем, кладем лук, обжариваем его до прозрачности и добавляем томатную пасту. Пассеруем на умеренном огне в течение 3-5 минут.
Вся мясные ингредиенты для солянки нарезаем кубиками среднего размера.
У огурцов при необходимости снимаем кожицу (если она жесткая) и можно удалить чайной ложкой семена (если они крупные). Огурцы режем кубиками, такими же как и мясо.
Оливки лучше брать без косточек, с ними проще. Разрезаем в зависимости от размера пополам или на 3-4 части.
Когда все подготовлено, кладем в кастрюлю с кипящим бульоном или водой все видя мяса, включая курицу. А также огурцы и оливки. Огонь убавляем и готовим под прикрытой крышкой в течение 30 минут. Затем пробуем на соль, если нужно кладем немного. Лимон разрезаем пополам, из половины выдавливаем сок и выливаем его в суп. Перемешиваем и отключаем.

Вторую половинку лимона нарезаем ломтиками, сметану кладем в соусник и подаем их вместе со вкусной горячей солянкой.

Автор: Виктория С.

Мясная солянка в мультиварке

Этот вариант уже более повседневный, перечень продуктов будет значительно меньше, чем в предыдущем рецепте. Готовить ее мы будем в мультиварке. Не смотря на свою простоту этот суп тоже по-домашнему вкусный и сытный.

Ингредиенты:

копченая колбаса – 50гр;
сосиски – 2шт;
свиные ребрышки – 150гр;
картофель – 1шт;
сок половины лимона;
лук – 1/2шт;
морковь – 1/2шт;
томатная паста – 1ст.л.;
соленые огурцы – 150гр;
подсолнечное масло – 1ст.л.;
соль — по вкусу.

Как сварить мясную солянку сборную в мультиварке

Лук и морковь чистим и моем. Лук нарезаем кубиком, морковь натираем на мелкой терке. В чашу мультиварки наливаем масло. Обжариваем овощи в течение 2-3 минут. Обжаривание производится в зависимости от марки прибора либо в режиме «Жарка», либо в режиме «Тушение».
Затем выложите к овощам свиные ребра, нарезанную колбасу и сосиски, томатную пасту и нарезанный картофель. Колбасу я обычно режу либо кубиками, либо соломкой, сосиски просто поперек на кружочки, картофель – средними кусочками. Картошка у меня была крупная, поэтому хватило одного клубня, если у вас будет небольшая можно положить пару.
Вливаем столько воды, сколько позволяет чаша мультиварки. У меня она объемом 2 литра.
Затем кладем соль, установите программы «Суп». Данная программа автоматически выставит время приготовления 1 час. Или в режиме «Тушение» для моделей, у которых нет специального режима для варки супов, при это время устанавливаем на 1,5 часа.
За 15 минут до окончания программы нарезаем соломкой соленые огурцы и добавляем их в солянку. Туда же выдавливаем сок половины лимона.

Автор: ЮлияМ

Оригинальная солянка с фаршем и докторской колбасой

Словосочетание «сборная солянка» уже давно стало синонимом набора из большого количества разных компонентов, которые, тем не менее, отлично сочетаются. Свою историю это выражение ведет от названия всем известного супа. Рецепт обычно включает в себя большое количество копченостей и видов мяса, и, разумеется, соленые огурчики. Часто хозяйки готовят этот суп в домашних условиях из того, что просто есть в доме. Оригинальная солянка с фаршем – не исключение, однако даже такое «несуразное» на первый взгляд блюдо получится оригинальным и очень вкусным.

Ингредиенты:

мясной фарш – 150гр;
свинина на кости (суповой набор) – 200гр;
колбаса вареная «Докторская» – 150гр;
маринованные или соленые огурцы – 2-3шт;
оливки или маслины — 10-15шт;
томатная паста или кетчуп — 1ст.л.;
приправы, зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

Суповой набор кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, отправляем на плиту. Варим на медленном огне мясной бульон около получаса. После закипания снимаем пенку. Солим и приправляем по вкусу.
Фарш обжариваем на сковороде с томатной пастой. Можно использовать любой фарш из мяса или птицы.
Колбасу нарезаем крупными брусочками. «Докторскую» можно заменить на любой вид колбасы, который будет у вас в холодильнике.
В обжаренный фарш добавляем немного специй. Отправляем его в бульон.
Огурцы режем крупными кусочками, оливки – на три части поперек.
Все нарезанные овощи, колбасу, а также мелко нарубленную зелень (зеленый лук, петрушку) отправляем в бульон. Варим еще 20 минут. Затем накрываем крышкой и даем настояться около получаса. Солянка «Оригинальная» готова! Подаем к столу в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Автор: Agent J

Вот такие разные варианты одного блюда могут у вас получится. Приятного аппетита!

Ингредиенты	Количество
воды –	2,5 литра
свиных ребер –	250 г
картофеля –	5 шт.
телятины –	150 г
копченого мяса –	250 г
луковиц –	1 шт.
моркови –	1 шт.
соленого огурца –	2 шт.
томатной пасты –	три столовые ложки
масла постного –	2 столовые ложки
чеснока –	3 зубчика
перца и соли, специй, лимона –	по вкусу
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 75 Ккал

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0
Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты
Дорогие гости и постоянные читатели блога, я рада видеть вас на своей виртуальной кухоньке. Сегодня у меня сборная мясная солянка, супер суп!
Я собрала для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.
Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊
Конечно, потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое оказалось под рукой.
А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике. И это здорово.
И все-таки я рискну предложить вам несколько вкусных вариантов.
Всеми любимое первое блюдо! Действительно много мяса. Копчености, колбасы, маслины, огурцы — все присутствует и прекрасно сочетается.
Ингредиенты:
Мясо свинина или говядина — 600 гр.
Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
Куриное бедро — 2 шт.
Охотничьи (можно другие) сосиски.
Копченый бекон (или любые копчености).
Вода — 2-2,5 л.
Лук — 1 шт.
Огурчики соленые — 150 гр.
Маслины черные — произвольно.
Томатная паста — 3 ст. л
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — тонкий ломтик.
Лимонный сок — 1,5 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, черный перец — по вкусу.
Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи.
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим 1,5-2 часа, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым. Можно положить луковицу для лучшего вкуса.
Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.
Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.
Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком или соломкой. У меня здесь копченая индейка, филейные сосиски, колбаса сервелат, отварное куриное бедро и говядина огузок) отварной. Словом, берите то, что есть в холодильнике, на то она и солянка. Но обязательно должны присутствовать копчености.
Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.
Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным, просто чуть подрумянится. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.
Получается красивая и яркая мясная зажарка, которая пахнет просто сногсшибательно. Она очень густая.
Сюда же добавим нарезанные огурцы. Пусть они немного потомятся вместе с зажаркой и размякнут, тогда они будут более мягкими.
Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.
Готовую насыщенную мясную зажарку выкладываем в бульон. Размешиваем.
Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.
Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Я нарезала на колечки, но оставила несколько целых для подачи.
Маслины так же кладем в солянку. Можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины, но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.
После добавления маслин, ждем, пока суп снова уверенно закипит и выключаем.
Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с ломтиком лимона, украсив маслинами и любимой зеленью. Можно добавлять сметану или майонез по вкусу.
Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!
Солянка мясная сборная с копченостями
Копчености прекрасно подойдут для приготовления густой и наваристой солянки. Я предлагаю вам рассмотреть этот вариант.
Ингредиенты (можно варьировать количество на свое усмотрение):
Говяжий бульон — 2,5 л.
Отварное мясо (говядина) — произвольно.
Копченая колбаса — произвольно.
Копченые ребрышки — 1 шт.
Сардельки — 3-4 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатный соус или паста — 3 ст. л.
Соленые огурцы — 4-5 шт.
Черный перец горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Оливки.
Лимон.
Сметана — для подачи.
Зелень петрушки.
Соль — по вкусу.
Растительное масло — 1-2 ст. л.
Огуречный рассол — 120 мл.
Краткое пошаговое приготовление солянки:
Отварить говяжий бульон до мягкости мяса (2 часа).
Нарезать мелко лук и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Морковку мелко натираем и добавляем к луку. Перемешиваем и пассеруем еще в течение пары минут на слабом огне.
Соленые огурчики нарезаем соломкой и отправляем в сковороду к луку и моркови. Томим все вместе на медленном огне 3 минуты.
Добавляем в сковороду к луку, моркови и огурцам томатную пасту. Все перемешиваем и даем прогреться. Выключаем и пока отставим в сторону.
Копчености, колбасу и сардельки нарезаем тонкой соломкой, удалив предварительно все пленки и обертку.
Также поступаем и с отварной говядиной, которую вынули из бульона.
В бульон кладем ребра, добавляем горошины черного перца, лавровый лист и зажарку. Даем покипеть 1-2 минуты.
Выкладываем нарезанное мясо, колбасу и сардельки в кастрюлю.
Вливаем огуречный рассол. Даем закипеть. Варим 2-3 минуты и выключаем. Проверяем на соль и подсаливаем, если необходимо.
Подаем горячим со сметаной, зелеными оливками, долькой лимона и зеленью петрушки.
Едим с удовольствием!
Очень красивый и вкусный суп после праздника получился!
Суп солянка мясная с картошкой
Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?
На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!
Ингредиенты
Говядина на косточке — 500г
Копчености — 1кг
Картошка — 4шт
Лук — 1шт
Морковка — 1-2шт
Огурцы соленые — 400г+рассол
Помидоры соленые — 1-2шт
Маслины — 200 г
Томатная паста — 3 ст. л
Лимон
Зелень для подачи
Лавровый лист — 2 шт
Соль,перец — по вкусу
Масло растительное
Приготовление
Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.
После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.
Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.
Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.
Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.
После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.
Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.
Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.
Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.
Приятнейшего аппетита!
Солянка сборная мясная с каперсами
Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!
Ингредиенты
Говядина — 200 гр
Индейка — 200 гр
Копченые куриные окорочка — 2 шт
Колбаски охотничьи — 3 шт
Сосиски молочные — 2 шт
Окорок, варено-копченый — 50 гр
Сардельки копченые — 2 шт
Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
Морковь средних размеров — 1 шт
Лук репчатый — 3 шт
Паста томатная — 50 гр
Паста из паприки — 10 гр
Лавровый лист — 2 шт.
Горошек черного перца — 1 ч.л.
Масло растительное — 1 ч.л.
Оливки, без косточек — 50 гр
Маслины, без косточек — 50 гр
Каперсы — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Сметана, для сервировки
Лимон — 1 шт
Зелень петрушки, для сервировки
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.
Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.
Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.
Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.
Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.
Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.
Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.
За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.
Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.
В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.
Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.
Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.
Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.
Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!
Солянка мясная с капустой и грибами
Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!
Ингредиенты
Говядина – 1кг
Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
Ветчина – 150г
Сосиски любые – 150г
Свежая капустка – 300г
Грибы соленые – 100-150г
Соленые огурчики – 150-200г
Рассол огуречный 200-300мл
Томатная паста — 2 ст. л
Небольшой помидор- 50-70г
Лук — 1 шт
Маслины – 50-100г
Каперсы – 1 ст.ложка
Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу
Приготовление
Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.
Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.
Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.
Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).
Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.
Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.
Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.
Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.
Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.
Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.
Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.
Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.
Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!
Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.
Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.
Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!
пошаговые рецепты приготовления солянки с фото
Солянка по-кавказски
Это блюдо выглядит совсем непривычно для русского человека, ведь связи с классическим вариантом этого супа довольно мало. Солянка по-кавказски похожа на густую пасту с обилием овощей и мяса, что довольно привычно и часто встречается в рецептах народов Кавказа. Съев порцию этого замечательного блюда вы обязательно наедитесь, но в то же время не почувствуете переедания. Читать далее
Сборная мясная солянка в мультиварке
Этот густой русский суп полюбился многим хозяйкам благодаря его необычному вкусу и способностью насыщать мужской организм. Сборная солянка приготовленная в мультиварке по нашему пошаговому рецепту с фото, значительно упростит процесс варки, и подарит время для дел домашних. Гармоничное сочетание ингредиентов подарит знаменитый кисло-солено-острый вкус, за который этот суп так любят. Читать далее
Сборная мясная солянка с картошкой
Профессиональные повара имеют собственные секреты приготовления этого знаменитого и вкусного первого блюда, но основа остается неизменной. Солянка сборная мясная с картошкой не совсем классический рецепт этого супа, а его вариация и сегодня мы расскажем рецепт вкусной солянки с картошкой. Мы предлагаем рецептуру быстрого приготовления, которая подойдёт и опытным, и тем хозяйкам, которые только начинают готовить. Читать далее
Сборная мясная солянка с почками
Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить. Читать далее
Рецепт сборной солянки с копченостями
Пожалуй это одно из самых универсальных первых блюд, которое подойдёт для всей семьи и никто не останется равнодушным. Солянка с копченостями, приготовленная по нашему пошаговому рецепту с фото обладает насыщенным вкусом, а подробное описание шагов удивит своей простотой. Несмотря на сложный вид такого супа, есть достаточно простой и довольно быстрый способ его приготовления, о котором сейчас и поговорим. Читать далее
Солянка из рыбы
Разнообразие вариантов этого супа не так велико, как у одноименного первого блюда которое готовят из мяса и разнообразных колбас. Солянка из рыбы не столько популярная, зато очень вкусная и сегодня мы расскажем пошаговый рецепт приготовления наваристой, ароматной рыбной солянки с фото. Суп, который раньше называли «селянка», станет настоящим украшением на любом столе, как на праздничном, так и на обыденном. Читать далее
Классический рецепт сборной солянки с колбасой
Если вы не знаете, что делать с мясными продуктами, которые залежались в холодильнике, то приготовьте этот кисло-соленый суп. Солянка сборная с колбасой, пошаговый рецепт с фото которой мы предлагаем, готовится на классическом мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и маслин. Этот наваристый супчик согреет в холодную погоду и насытит после тяжелого трудового дня. Читать далее
Сборная солянка с мясом и грибами
Этот суп давно завоевал сердца любителей не только вкусно, но и сытно покушать. Его особенность — густая консистенция и потрясающий аромат. Мясная солянка с грибами, пошаговый рецепт приготовления которой мы представляем, готовится не совсем по классической рецептуре, а с добавлением свежих грибов. Вкус знаменитого первого блюда от этого только выигрывает, попробуйте и вы этот небольшой эксперимент. Читать далее
Солянка сборная мясная
Солянка сборная мясная
Солянка сборная мясная — это блюдо русской кухни. Из-за таких компонентов как маслины, лимон, соленые огурцы — основа этого супа кисло — солено — острая. Супы всегда были одним из главных блюд и являются неотъемлемой частью нашего рациона. Как приготовить солянку, вкусную и простую? Это блюдо
Читать далее
Суп солянка — это очень сытное первое блюдо, которое относится к русской кухне. Если вы хотите накормить всю семью при этом не готовя несколько блюд, то приготовьте солянку и в этом вам помогут пошаговые рецепты с фото, собранные в данном разделе. Прочитав наши рецепты вы узнаете, как приготовить солянку в домашних условиях быстро и вкусно и какие ингредиенты кладут в солянку.
Великое множество и разнообразие рецептов приготовления этого супа может свести с ума любого, какой рецепт выбрать и какой подойдет по вкусу именно вам — это можно выяснить только опытным путем, попробуйте несколько вариантов приготовления супа солянка.
Солянка может готовиться на мясном, грибном и даже рыбном бульоне с добавлением довольно острых приправ. В этом блюде сочетаются ингредиенты рассольника и щей, благодаря чему вкус солянки получается кисло-солено-острый.
В эпоху Царской России это блюдо имело другое название. «Селянку», как правило, готовили в семьях обычных крестьян. На большие праздники традиционно устраивались посиделки, а продукты для этого были в складчину. Крестьянин давал то, что у него было, и из этого делали густую похлёбку. «Селянка», сваренная обычными людьми и сделанная в ресторане («селянка сборная», для которой брались отборные мясные продукты), сильно различались между собой. И только в начале XX века блюдо переименовали и дали название «солянка».
В наше время, заводя разговор о традиционной русской кухне, иностранные гости сразу вспоминают солянку, ставшую её визитной карточкой.
Как уже было упомянуто, солянкой называется наваристый суп густой консистенции. Варится на основе крутого бульона, в который добавляются всевозможные пряности и острые специи. Видов солянок много, достаточно назвать мясную, рыбную или грибную. Для супа берется рассол (огуречный или капустный), квас и прочее. А добавление в блюдо лимона, каперсов или солёных огурцов, маслин (оливок) или маринованных грибов придаст ей необычную пикантную изюминку и немного остроты. В качестве приправ используют перец и зелень (петрушка, укроп или же любая другая любимая), а на стол подается со сметаной.
Виды и способы приготовления солянки
Мясной вариант солянки. Изначально при приготовлении такой солянки использовали солонину, теперь же добавляют разнообразные изделия из мяса и можно взять колбасу (вареную или копчёную, ветчину, карбонат и прочее.). Несмотря на то, что новшества повлияли на вкусовые свойства традиционного блюда, при этом оно остаётся и сегодня любимым для многих. Готовится мясная солянка очень просто. Ведь в этом случае можно применить любые изделия из мяса, которые имеются. Кроме того, все ингредиенты солянки, как правило, взаимозаменяемы и недостающие ингредиенты всегда есть возможность заменить аналогичными. Не следует экономить на мясе, иначе блюдо потеряет вкус и наваристость.
Рыбный вариант солянки. Конечно же, ее приготовление предполагает филе рыб осетровых пород. Для начала готовится бульон из обрезков, голов и хрящей рыбы с добавлением в него ваших любимых специй и приправ. Далее он процеживается, а потом добавляются специи, пряности и овощи. В конце приготовления в рыбную солянку кладут осетрину (она быстро варится). Чтобы прибавить блюду благородного вкуса можно положить филешку красной рыбы.
Грибной вариант солянки. Для ее приготовления пригодны белые грибы (используют даже в сухом виде). Но в наше время их спокойно заменяют шампиньонами или любыми другими. Сначала варятся сами грибы, а затем в бульон кладётся протушенная капуста и огурцы, мелко порезанные. В завершении в суп бросают оливки, каперсы и сок лимона.
Выбирайте любой рецепт солянки и готовьте вместе с нами. Простые пошаговые рецепты с фото, представленные в этом разделе, расскажут как приготовить классическую солянку быстро и вкусно.

Рецепт солянки мясной сборной с картошкой пошаговый рецепт
С олянка – это блюдо, которое как нельзя лучше сочетает в себе такие ингредиенты, как колбаски (множество их видов), мясо, томаты, оливки и даже лимон! Этот суп имеет острый, несколько резкий и специфический вкус, который нельзя спутать ни с чем другим. Тот, кто однажды её вкусит, обязательно запомнит эти неподражаемые вкусовые ощущения и непременно захочет испытать их вновь.
Ингредиенты
картофель – 4-5 клубней
колбасные изделия (ассорти) – 500 г
куриные бёдра – 2 шт
лук (репчатый/болгарский) – 3 шт
морковь – 2 шт
огурцы (солёные бочковые) – 3-4 шт
томат-пюре – 150 г
оливки без косточек – баночка (370 мл)
лимон – 1 шт
соль каменная, чёрный перец, лавровый лист – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
Куриные бёдра залейте 2,5 л воды и приготовьте бульон, привычным для вас способом. Обязательно учтите тот факт, что солить суп солянку необходимо в самую последнюю очередь! Тем временем, пока бульон готовится, займитесь приготовлением заправки. Очистите и омойте лук с морковью, затем нашинкуйте их и спассеруйте на небольшом количестве растительного масла.
Затем возьмите солёные бочковые огурчики, нарежьте их как можно мельче и отправьте в сковороду с луково-морковной поджаркой. Вслед за огурчиками отправьте и томат-пюре. Обжарьте всё вместе около 5 – 7 минут.
Картофелины почистите, вымойте, порежьте кубиками средней величины и добавьте в кипящий куриный бульон. А отваренные куриные бёдра изымите из бульона, слегка охладите и отделите мясо от костей, разбирая его на волокна.
Колбасные изделия меленько нарежьте и отправьте вместе с мясом и приготовленной томатной заправкой в кипящий суп. Это необходимо сделать на стадии полуготовности картофеля – не ранее.
Лимоны омойте и нарежьте дольками. Рассол, в котором находились оливки влейте в практически готовый суп, а сами оливки нарежьте поперечными кружочками. Добавьте лимон и оливки в солянку, позвольте ей прокипеть около 2-х минут, а затем попробуйте на соль, добавьте щепотку измельчённого чёрного перчика и лавровый листик.
Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте немного настояться, после чего подавайте к столу.
Сборная мясная солянка с картошкой
СОДЕРЖАНИЕ:
Селянка, а именно так называли этот суп в старину, в современном исполнении значительно отличается от той, что ели наши предки. В сборную солянку клали отборные мясные деликатесы и такой суп могли позволить себе далеко не все. Семьи крестьян готовили солянку попроще, в которой присутствовали в основном овощи, в том числе и картофель.
В рецепте классической сборной мясной солянки картофель не предусмотрен, но домашние рецепты уже давно видоизменились и те кто любит, тот добавляет в суп картошку.
Калорийность сборной мясной солянки с картошкой
Калорийность и пищевая ценность сборной мясной солянки с картошкой рассчитаны на 100 грамм готового супа. В данном рецепте используется свежая и копченая курица, и охотничьи колбаски. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемых ингредиентов.
Белки Жиры Углеводы Калории
5,5 гр. 4 гр. 2 гр. 63 ккал.
Нужна ли картошка в солянке и стоит ли добавлять?
В классическом варианте приготовления солянки картофель не добавляют. Это блюдо считается довольно наваристым и сытным даже без него, ведь используется несколько видов мяса и колбас. Добавляют ли в солянку картошку? В сборную солянку — нет, а в домашнюю можно и добавить, вкус от этого хуже точно не станет. Поэтому нужен ли картофель или нет — дело вкуса и выбор за вами.
Как приготовить солянку с картошкой
Ингредиенты:
Куриная грудка — 500 гр.
Копченая курица — 300 гр.
Охотничьи колбаски — 200 гр.
Картофель — 4 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Маринованные огурцы — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Масло сливочное — 40 гр.
Перец
Сметана
Лимон
Соль
Зелень
Шаг 1.
Варим крутой бульон на куриных грудках. Когда куриное мясо будет готово, аккуратно достаем его и нарезаем небольшими кусочками, попутно убирая все косточки.
Шаг 2.
Копченую курицу и колбаску не крупно нарезаем, смешиваем с ранее отваренным нарезанным куриным филе и опускаем в кастрюлю с бульоном.
Шаг 3.
Следом добавляем нарезанный картофель и варим на медленном огне 20 минут.
Шаг 4.
В это время на масле (обязательно сливочном) обжариваем лук до золотистой корочки. Следом кладем крупно натертую морковь.
Шаг 5.
Дальше к овощам добавляем томатную пасту и обжариваем недолго, до потемнения содержимого.
Шаг 6.
Соленые или маринованные огурчики измельчаем ножом и выкладываем в сковороду. Можно добавить немного получившегося куриного бульона и тушить 5 минут.
Шаг 7.
Добавляем получившуюся пережарку в кастрюлю, перчим, добавляем лавровый лист. При необходимости солим и продолжаем варить 5 минут.
Сборная мясная солянка с картошкой готова. При подаче на стол обязательно добавьте сметану и лимонную дольку, по желанию украсьте зеленью.
Как сварить сборную мясную солянку с картошкой
Сборная солянка – это блюдо, которое пришло к нам от наших предков. Многие воспринимают его как праздничное. И действительно, сытная вкусная мясная солянка станет идеальным угощением любого праздничного стола. Как же готовится солянка?
Ингредиенты Количество
воды – 2,5 литра
свиных ребер – 250 г
картофеля – 5 шт.
телятины – 150 г
копченого мяса – 250 г
луковиц – 1 шт.
моркови – 1 шт.
соленого огурца – 2 шт.
томатной пасты – три столовые ложки
масла постного – 2 столовые ложки
чеснока – 3 зубчика
перца и соли, специй, лимона – по вкусу
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 75 Ккал
Солянка – питательное и сытное блюдо. Оно может с успехом заменить и первое, и второе. Классический рецепт солянки предполагает наличие трех видов мяса. В суп можно добавить любые сосиски, колбасы, ветчину, мясо на косточке, ребрышки, сардельки. Основа блюда – это крепкий мясной бульон. Именно этим и знаменита солянка.
Пошаговый рецепт солянки мясной сборной с картошкой:
Мясо и колбасу складывают в воду, варят не менее полутора часов.
После того, как мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Остывшее мясо разделяют на кусочки и кладут обратно в бульон.
В бульон с мясом нарезают картошку кубиками.
Как только суп закипит, огонь необходимо сделать минимальный и продолжать варить.
На подсолнечном масле обжаривают морковь и лук. Морковь должна быть натерта на мелкой терке.
В сковороду с луком и морковью добавляют порезанные соломкой соленые огурцы и обжаривают не менее трех минут.
В сковороду добавляют томатную пасту, полученную зажарку отправляют в бульон.
После того, как бульон закипит, в него добавляют приправы и чеснок.
Перед подачей суп украшают лимоном и маслинами.
Солянка сборная мясная с картошкой и колбасой
Рецептов солянки очень много, в основном это блюдо требует длительного времени приготовления. Но есть и такой рецепт, который подойдет, если к вам неожиданно приехали гости. Быстро можно приготовить солянку с картошкой и колбасой. В качестве ингредиентов потребуется:
полкилограмма любых мясных изделий (ребрышки, колбасы, сосиски):
одна морковь;
картофель пять штук;
две луковицы;
две столовые ложки томатной пасты;
два маринованных огурца;
лавровый лист;
лимон, маслины, сметана для украшения.
Время приготовления – 45 минут.
Калорийность – 35 ккал на 100 грамм.
Количество ингредиентов рассчитано на два с половиной литра воды.
В кипящую воду засыпается порезанный кубиками картофель.
Лук и морковь обжариваются на растительном масле.
Огурцы нарезаются полосками, мелкими кусочками режется колбаса.
В жаренный лук и морковь добавляется колбаса и томатная паста, в конце кладутся огурцы и тушатся несколько минут.
Готовая заправка добавляется в кипящую воду с картофелем.
В суп кладут перец, лавровый лист и зелень, кипятят не менее 10 минут.
Перед подачей суп должен немного настояться.
Рецепт мясной солянки с картофелем и капустой
В овощные солянки с мясом можно добавлять любые овощи. Чаще всего это блюдо готовится с капустой. Для приготовления можно использовать любые колбасные изделия.
кочан капусты:
400 г мяса;
400 г любых сосисок или колбас;
одна морковь;
четыре помидора;
две луковицы;
специи.
Время приготовления – 55 минут.
Калорийность блюда – 68 ккал на 100 грамм.
Мясо нарезается кубиками и обжаривается на подсолнечном масле. Если для супа берется говядина, то необходимо подольше потушить, чтобы мясо было мягче.
Лук мелко нарезается, морковь трут на мелкой терке, все ингредиенты добавляются к мясу и обжариваются.
Капуста шинкуется и добавляется в мясо с овощами. Как только она станет меньше в объеме, в сковородку кладут помидоры. С них необходимо предварительно снять кожуру. Для того, чтобы кожура легче отстала, нужно сделать разрезы и опустить их в кипящую воду. После того, как помидоры будут ошпарены в кипятке, кожура легко отойдет.
В сковородку нужно налить немного воды и тушить не менее десяти минут.
Сосиски или колбаса нарезаются маленькими кусочками и добавляются в тушеные овощи. Блюдо тушится до готовности капусты.
В конце приготовления добавляется зелень, лавровый лист и перец.
Солянку с капустой можно приготовить даже в духовке. Для этого рецепта потребуется:
400 г свинины;
кочан капусты;
одна морковь;
две луковицы;
две столовые ложки томатной пасты;
специи, растительное масло.
Время приготовления блюда – 60 минут.
Калорийность – 78 ккал на 100 грамм.
Блюдо готовится в большом горшке. Свинину необходимо нарезать кубиками и обжарить на самом большом огне в течение пяти минут. Лук мелко шинкуется и обжаривается вместе с мясом. Мясо с луком складывают в горшок, туда же добавляется нашинкованная капуста, натертая морковь. Овощи с мясом перемешиваются с томатной пастой. Готовится блюдо в духовке в течение 40 минут.
Читайте как приготовить вкусную творожную запеканку на сковороде.
Читайте как приготовить интересную закуску — батон в духовке с разными начинками.
Гречка из куриной печени — попробуйте сварить вкусное блюдо по домашним рецептам.
Рецепт блюда в мультиварке
Солянка, приготовленная на мясном бульоне в мультиварке, готовится без лишних хлопот и получается очень сытной и вкусной. Для приготовления блюда потребуется:
400 г копченых мясных продуктов. Это могут быть сосиски, колбасы и копченые ребра;
полкилограмма свинины или говядины;
картофель – пять штук;
две луковицы;
четыре соленых огурца;
одна столовую ложку томатной пасты;
лавровый лист, специи;
маслины.
Время приготовления – три часа.
Калорийность – 75 ккал на 100 грамм.
Мясо промывается, нарезается кусочками и укладывается в мультиварку. В чашу добавляется два с половиной литра воды. Блюдо готовится в течение двух часов в режиме тушение. Через десять минут после закипания, в бульон добавляют картофель. По окончании времени бульон нужно остудить, мясо порезать мелкими кусочками и перемешать вместе с колбасой и сосисками.
Лук и морковь обжариваются на растительном масле в режиме выпечка в течение семи минут, туда же добавляются нарезанные кружочками маслины и кусочки соленых огурцов. В пассировку добавляется томатная паста, сосиски и мясо. Все заливается бульоном и готовится в режиме выпечка 20 минут.
Полезные советы
Для того, чтобы солянка получилась идеальной, нужно соблюдать несколько простых советов:
Солянка хороша тем, что для ее приготовления можно использовать любые виды мяса, колбасные изделия. Самой вкусной получается солянка, в которую входят не менее трех видов мяса.
Особый аромат блюду придадут грибы. Их можно использовать как солеными, так и сушеными.
Солянку можно приготовить как первое и как второе блюдо. Если оно подразумевается, как суп, то варят мясную солянку с добавлением картофеля. Если блюдо должно играть роль второго, то его готовят с овощами и делают более густым, как рагу.
Закладывать ингредиенты нужно по очередности. Следующий компонент добавляют только тогда, когда закипит предыдущий.
Вариться блюдо должно на медленном огне. Нельзя, чтобы оно сильно кипело. Это приведет к тому, что кусочки сильно разварятся, и солянка превратиться в пюре.
Соленые ингредиенты и томатную пасту нельзя закладывать в суп рано. Они останавливают процесс приготовления. Это приведет к тому, что картофель останется жестким. Огурцы с томатной пастой рекомендуется предварительно тушить отдельно.
В солянку принято добавлять маслины. Но мало кто знает, что вкус придают не сами маслины, а именно их косточки. Рекомендуется в суп класть целые плоды, а не нарезать их кусочками.
Бульон нужно варить только на мясных изделиях натурального копчения, приготовленные на жидком дыму, могут испортить вкус супа.
Лимон нужно класть в суп только перед подачей, в противном случае вкус получится кисловатый.
Перед подачей солянка должна настояться минимум полчаса. Так суп получится более ароматным и насыщенным.
Сборная мясная солянка с картошкой – удивительное блюдо, которое может не только стать первым и вторым на нашем столе, но и послужить украшением праздничного ужина.
Рецепты солянки мясной сборной с картошкой пошагово с фото
Солянка сборная мясная классическая и с картошкой – пошаговые рецепты с фото
Солянка сборная мясная классическая, рецепт с фото которой пошагово описан чуть ниже, отличается простотой и доступностью приготовления. При варке используют мясные и колбасные изделия, кислые огурцы, иногда добавляют картофель, грибы, морковь, капусту.
Среди популярных первых блюд русской кухни этот суп заслуживает особого внимания. Питательная, густая и сытная солянка одновременно заменит и первое, и второе блюдо.
Готовится она обязательно на крутом бульоне, в который добавляют в измельченном виде кусочки мяса (свежего или копченого), колбасных изделий, кислых огурцов, томатов.
Интересно, что много столетий тому назад, такое кисло-соленое, пряное кушанье славяне называли «похмелкой» и подавали его на следующий день после обильного застолья.
Позже суп стали называть «селянка», указывая на то, что употребляли его чаще сельские жители и бедняки.
Действительно, мясная солянка обычно появлялась на столе простолюдинов, а подавать ее аристократам считалось дурным тоном.
Ведь готовилась похлебка из собранных остатков домашних продуктов (отсюда термин «сборная»). Нередко название супа включало совершенно иной смысл: говоря «солянка» подразумевали солоновато-кислый вкус еды.
Сегодня мясная сборная солянка приобрела огромную популярность не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами. Суп подают, начиная со студенческих столовых и заканчивая элитными ресторанами, где это первое блюдо уверенно конкурирует с японскими, кавказскими и европейскими изысками.
Кстати, очень интересен вариант по-грузински, когда к привычным компонентам добавляют чеснок, острые специи, хмели-сунели.
Рецепты мясной солянки различаются в разных регионах России – в зависимости от предпочтений хозяйки готовят по классическому или оригинальному экспресс-варианту. Также существуют и вполне удачные вариации на тему солянки — с картофелем, грибами, рыбой, квашеной капустой и т.д.
Классический рецепт солянки мясной сборной
По правилам классика жанра подразумевает использование минимум 3 вида мяса либо колбасы.
В супе могут присутствовать сосиски, сардельки, копченый карбонат, ребрышки, курятина, мякоть телячья, говяжья или свиная, мясо на косточке, окорок, ветчина, любые виды колбасных изделий.
Основу лакомства непременно составляет крепкий мясной бульон. Для приготовления настоящей наваристой солянки нужно не менее 2 часов, но, поверьте, результат удивительный!
Ингредиенты для 4-5 порций:
для бульона:
вода – 2,5л
ребра свиные – 250г
телятина – 150 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт. (небольшая)
корень петрушки – небольшой кусочек (30г)
лавровый лист – 1-2 шт.
перец горошком – 5 шт.
соль по вкусу
для солянки:
соленые огурцы – 2 шт. (среднего размера)
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт. (небольшая)
оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. л.
томатная паста – 2-3 ст. л.
копченое мясо (куриное, свиной окорок) — 250 г
лимон, маслины – для украшения.
Как приготовить
Чтобы солянка получилась именно такой, какой и должна быть, следует соблюдать все правила, придерживаться рекомендуемых этапов приготовления.
Этап первый: варим бульон
Первый этап варки мясной солянки — бульон. Наливаем воду в кастрюлю, кладем в нее ребрышки и мясо, измельченное на кусочки.
Туда же опускаем очищенные овощи целиком — луковицу, корешок петрушки и морковь.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, аккуратно снимаем накипь. Мясо варим до готовности, примерно 1 час. За 10-15 минут до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу.
Процедите готовый бульон от овощей и мяса.
Овощи можно либо выбросить, либо положить в другое блюдо. Лук, морковь и приправы уже сыграли свою роль. Отдав аромат бульону, насытив его ароматами.
Мясо пока отложите в сторону, а после остывания отделите реберные кости от мякоти.
Второй этап: делаем традиционный соус для мясной солянки
Русская солянка готовится непременно с добавлением соуса, или овощной заправки под названием брез.
Сырую морковь почистить и потереть на средней терке. Очищенный лук нарежьте как можно мельче.
Налейте в сковороду немного растительного масла, выложите лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета в течение 4-5 минут, не забывая регулярно помешивать. Берем соленые огурцы, измельчаем кубиками или соломкой, добавляем в сковороду. Перемешайте все вместе и тушите овощи еще несколько минут.
В конце введите томатную пасту, все ингредиенты подержите на огне еще чуть-чуть (3-4 минуты). Соус брез готов.
Соус для солянки можно приготовить без добавления моркови, соединив лишь обжаренный лук и томатный сок или пасту.
Для получения насыщенного вкуса хозяйки нередко добавляют в соус огуречный рассол, сахар, сметану, лавровый лист, тертый маринованный или свежий хрен.
Получится очень аппетитно, если в зажарку положить пару ложек ткемали, имеющего кисло-сладкий вкус.
Заключительный этап
Измельчите копченое мясо, слегка обжарьте на сковороде, добавив 1 ст. л. масла. Теперь начинаем варить мясную солянку на готовом бульоне, соединяя все составляющие. Опустите в кипящий бульон обжаренные копчености, варите около 10 минут.
Добавьте в бульон овощной томатный соус. Перемешайте ингредиенты, дождитесь закипания и продолжайте варку еще 8 минут.
В конце добавьте в суп отварное мясо, которое мы использовали в процессе приготовления бульона. Держим на огне еще 6-7 минут.
Перед тем, как выключить огонь, попробуйте, требуется ли добавить еще немного соли или воды (если много воды выкипело, блюдо получится слишком густым).
Аппетитное русское кушанье готово, но будет лучше, если дать ему настояться полчаса.
После того, как разлили первое по тарелкам, украсьте его кусочками лимона, кружочками маслин без косточки.
Хозяйке на заметку:
Если ваша цель приготовить насыщенный бульон, а не вкусное мясо, то свиные ребра и телятину закладывайте в холодную воду, постепенно доводя ее до кипения. Если же сырое мясо бросить в кипяток, белок сразу свернется, «запечатав» весь вкус внутри мякоти.
Не игнорируйте этап сбора пены при закипании бульона, если желаете, чтобы он получился прозрачным и не мутным.
Для усиления аромата и вкусовых ощущений гурманы кладут в это блюдо каперсы.
Кислые огурцы в рецепте можно заменить квашеной капустой.
В солянку добавляют и субпродукты (язык, печень, сердце).
Мясная сборная солянка с картошкой
Солянка с картошкой – одна из вариаций популярного блюда.
Приготовление аналогично классическому способу, с той разницей, что в самом начале третьего этапа добавляем картофель, измельченный кубиками (примерно 3 шт.
среднего размера из расчета на 4-5 порций первого блюда). Картофель варим в бульоне 10 минут.
Потом поэтапно добавляем копченое мясо, огурцы, соус, отварное мясо. На варку компонентов каждого последующего шага отводим столько же времени, сколько рекомендуется в классическом рецепте.
Простой рецепт приготовления солянки
Почти в каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кто-то их видоизменяет, ну а кто-то старается сохранить ту самую неповторимую самобытность. Есть такие рецепты и у меня — красный борщ, голубцы.
Они проверены не только годами, но и пустыми тарелками домочадцев. Мясная солянка из их числа, но узнала об этом супе от родственников мужа. Сейчас любимых рецептов несколько. Этот вариант готовится быстрее и проще, чем классический.
Здесь уже не мама с бабушкой дают мне мастер-классы по его приготовлению, а я их угощаю аппетитным супом: наваристым, густым, ароматным, с запахом копчёностей и кисловато-островатым вкусом солёных огурцов.
Кстати про них родимых. Многие, впервые попробовав мясную солянку и увидев в ней натёртые огурцы, почему-то сравнивают её с рассольником.
Несколько раз слышала фразу: «Аа-а, так это что-то наподобие рассольника!». Нет, нет и ещё раз нет.
Это абсолютно другое самостоятельное блюдо, которое приравнивать к какому-то иному неправильно да и не нужно.
Ингредиенты на 1,5 л воды:
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 средняя головка
солёные огурцы – 2 шт.
куриное филе – 200 г
рассол – 150 г
томатная паста – 1 чайная ложка
подсолнечное масло – 2 столовые ложки
мясная составляющая (50 г сырокопчёной колбасы, 50 г варёной колбасы, 2 сосиски, 50 г варёной грудинки, 50 г сыровяленой колбасы).
Способ приготовления
Мясо необязательно брать такое, которое указано в рецепте. Берите сосиски, сардельки, разную колбасу — всё то, что нравится именно вам. Первым делом ставим вариться бульон на курином филе.
Обязательно снимаем пенку в процессе варки.
Готовое мясо выкладываем на донышко или тарелку и отключаем огонь. В глубокую удобную сковороду бросаем натёртую на крупной тёрке морковь и порезанный кусочками лук. Пассеруем 3 минуты на подсолнечном масле на среднем огне.
Следом отправляем томатную пасту и продолжаем тушить.
На этом этапе я делаю огонь тихим, вливаю к овощам немного воды, накрываю крышкой и довожу всё почти до готового мягкого состояния. Нарезаем колбасу, грудинку тонкими полосками, сосиски – полукругом.
Перекладываем в сковороду к овощам, перемешиваем. Пока эта масса тушится на среднем огне, огурцы трём на крупной тёрке и тоже бросаем в ёмкость. Пока можно оставить так, потому что дальше идёт порванное или порезанное на кусочки отварное филе.
Вот сейчас всё тщательно перемешиваем и держим на плите минут 15. После чего аккуратно перекладываем содержимое в бульон и даём супу закипеть.
Если вам не хватило остроты или соли, добавляем ещё немного рассола и именно им доводим суп до приемлемого вкуса. В конце в кастрюлю можно выдавить зубчик чеснока. Ещё раз доводим до кипения, провариваем 15 минут на среднем огне и выключаем.
Готовый суп разливаем по тарелкам, кладём в них обязательно сметану и кушаем.
Пищевая ценность этого варианта приготовления чуть ниже классической — калорий на 100 грамм меньше на 5-10%, но всё же диетическим это блюдо не назовёшь.
Как сварить солянку в мультиварке
Желаете сэкономить время и силы и при этом сытно поесть – варите солянку в мультиварке. Сначала приготовьте бульон с мясом, включив режим «варка» на 40 минут-час (в зависимости от вида мяса).
Готовый бульон вылейте в другую кастрюлю (миску) и займитесь приготовлением соуса в мультиварке.
Измельченный лук, тертую морковь обжарьте в чаше, выставив режим «Жарка» на 4-5 минут.
Теперь добавьте томатную пасту, измельченные огурцы, 100 г огуречного рассола.
Тушите все ингредиенты 3-5 минут, используя функцию «тушение» или выставив вручную температуру — тут всё зависит от модели и марки, например, Редмонд, Декс в этом плане очень удобны.
В готовый соус с огурцами, находящийся в мультиварке, влейте бульон, положите кусочки мяса (копченого и отварного, отделенного от костей).
Если в момент добавления бульона вы положили картофель, то режим «Суп» должен продолжаться около получаса.
Некоторые советы
Подают это любимое в нашей стране кушанье после того, как оно настоялось 30 минут. При подаче блюдо можно поперчить, посыпать рубленой зеленью (используют обычно укроп либо петрушку), положить ложечку сметаны. В ресторанах суп украшают кольцами маслин и пластинками лимона.
Солянка, как правило, получается очень густой, достаточно калорийной и жирной, с насыщенным кисло-соленым и пряным вкусом.
Блюдо это универсальное, поэтому нередко может быть включено как в повседневное, так и в праздничное меню. Наваристый суп прекрасно утоляет голод.
У него есть только один минус – его нельзя рекомендовать для диетического питания.
Рекомендую попробовать сделать домашнюю солянку с грибами, как в этом видео:
Солянка сборная с картошкой
Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина
Солянка сборная с картошкой – это мой быстрый вариант приготовления всеми излюбленного супа.
Я предлагаю не мучиться с отвариванием мяса и приготовлением бульона.
Такой рецепт идеально подойдет для встречи неожиданных гостей или для того, чтобы, не затратив большое количество времени и труда, сделать всю семью сытой и счастливой.
В данном случае весь секрет в качестве и вкусе самих мясных деликатесов, я всегда выбираю что пожирней. В данную солянку пойдет все мясо, что залежалось у вас в холодильнике, чем разнообразней будет его выбор, тем вкусней получится готовое блюдо.
Ингредиенты для приготовления солянки сборной с картошкой:
Мясные деликатесы (копченые колбаски, колбасы, грудинка, ребрышки и т.д.
) 500 грамм
Картофель 200 грамм
Морковь 1 штука (крупная)
Лук репчатый 1–2 штуки
Огурцы маринованные 200 грамм
Паста томатная 50 грамм
Масло подсолнечное 2–3 столовых ложки
Лист лавровый 2–3 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Маслины по вкусу
Оливки по вкусу
Зелень (свежая или сушеная) по вкусу (не обязательно)
Лимон по вкусу
Сметана по вкусу (не обязательно)
Вода чистая 2,5 литра
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Кастрюля с крышкой, половник, сковорода, деревянная лопатка, нож кухонный, доска разделочная, нож для чистки овощей, терка с крупными отверстиями.
Приготовление солянки сборной с картошкой:
Сперва промойте картофель от грязи и песка. Снимите с клубней кожуру, вместе с наростами, а острием ножа вырежьте глазки, если таковые есть.
После чистки еще раз обязательно тщательно ополосните овощи, ведь на них всегда остается налипшая земля.
Вымытый и очищенный картофель уложите на разделочную доску и нарежьте небольшими кубиками.
Начинающие хозяйки часто допускают ошибку, делая кусочки овощей слишком большими, поэтому будьте внимательней.
С лука снимите шелуху, мне удобней, сперва разрезать овощ на половинки. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Лучше всего сперва делать продольные надрезы, а потом поперечные, а не наоборот.
Морковь, точно так же, как и картофель вымойте, очистите от шкурки и сполосните водой еще раз. Измельчите овощ с помощью терки. Но так же можно нарезать ее тонкой соломкой, если вы это умеете и уверенны в своих силах.
Начинаем варить суп, чтобы не терять время даром. Сперва поставьте кастрюлю с необходимым количеством воды в ней на газ. Доведите до кипения и высыпьте в нее кусочки картофеля. Варите все на среднем или медленном огне в течение 15 минут. А пока варится картофель, займитесь подготовкой прочих ингредиентов.
Маринованные огурчики нарежьте соломкой, как в классическом варианте, или же просто мелкими кубиками. Здесь все зависит от вашего вкуса и желания. Но не в коем случае не нарезайте огурцы очень крупно, как в случае и с другими ингредиентами. Еще раз повторюсь, что крупные кусочки в солянке не приемлемы. Колбаски и колбасы избавьте от тонкой кожицы. Сделайте это в любом случае, не имеет значение натуральная оболочка или нет.
Нарежьте мясные деликатесы небольшими кусочками. Будет очень здорово, если вы найдете для супа копченое или вареное мясо, его можно просто порубить и разорвать на волокна. Главное, не допустите попадания осколочков костей или жестких, плохо жующихся хрящиков, сосудиков, а так же прожилок.
На сковороде разогрейте немного растительного масла. И сперва обжарьте в нем до прозрачности лук, а затем добавьте морковь и готовьте все вместе еще 2-3 минуты, не забывая перемешивать. Следующими отправьте в сковородку мясные деликатесы и разнообразные копчености. Перемешайте и готовьте все так же на среднем огне еще 2-3 минуты, или до появления на них легкой поджаристой корочки. Затем добавьте томатную пасту и немного, буквально половник, бульона из кастрюли. На этом этапе все посолите и поперчите по вкусу. Еще раз хорошенько перемешайте, выложите соленые огурцы и тушите на медленном огне около 7-9 минут. Не забывайте иногда помешивать содержимое сковороды лопаткой.
За время подготовки всех прочих ингредиентов картофель должен был успеть свариться, так что просто добавьте в кастрюлю с ним тушеную в томатной пасте заправку. Вложите парочку лавровых листьев, по вкусу и необходимости поперчите и посолите еще раз. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли и варите на медленном огне еще чуть менее 7 минут. Если вы хотите добавить сушеную зелень, то сделать это нужно сейчас, если свежую, то после того, как снимите суп с огня.
После того, как солянка сварится, накройте ее крышкой и, выключив огонь, дайте настояться в течение 10-15 минут. Хотелось бы отметить, что многие хозяйки уверяют, словно маслины и немного лимона нужно добавлять именно сейчас, я же обычно кладу эти ингредиенты уже в порционные тарелки с супом. Готовую солянку разложите по тарелкам и по вкусу заправьте сметаной, а так же обязательно дополните ломтиками лимона, оливками и маслинами. Вот и все, расставьте тарелки с супом на столе и зовите всех обедать, а так же наслаждайтесь ароматным супом из мясных деликатесов сами.
Советы к рецепту:
– Если томатная паста попалась очень кислая, не расстраивайтесь, просто добавьте в нее немного обычного сахарного песка.
– Сборную солянку так же можно готовить и из деликатесов, приготовленных из птицы и даже рыбы.
– Часто вижу рецепты, где в подобную солянку рекомендуют добавлять маринованные шампиньоны, их так же обжаривают вместе с прочими ингредиентами, добавляя томатную пасту.
– Для того, чтобы суп получился наваристей, используйте готовый мясной или овощной бульон.
Все рецепты по категориям
Вопросы и ответы -рецепты и советы
Контакты © TVCook 2011—2018
Солянка мясная сборная с картошкой — классический рецепт с сосисками, по-украински
На одном диетическом сайте, где у меня много подруг, любые кулинарные изыски вызывают живейший интерес и бурное обсуждение.
Вот и сейчас, когда я рассказала, как готовлю мясную классическую солянку, но без картошки, девочки сразу начали делиться рецептами.
Оказалось, они её делают с картошкой, и выходит невероятно вкусно.
Получился разговор, почти по Пушкину: «Три девицы под окном…» Правда, девиц было больше, но это и к лучшему – рецептов сборной мясной солянки много не бывает, это же наше, родное и многими любимое блюдо.
Итак, знакомьтесь: Таня, Света, Стася и Леночка. Две последние девочки были на блоге в гостях и делились рецептами, надеюсь, не в последний раз.
Солянка мясная сборная с картошкой – рецепт
Обратите внимание, в трех из четырех рецептов не прописано количество ингредиентов. Но классическая солянка не напрасно называется сборной.
Здесь можно действовать по наитию, вдохновению. Колдовать, чудодействовать, фантазировать.
И блюдо только выиграет – каждый раз станет получаться разным, но не менее вкусным.
Рецепт №1.Первое слово за Татьяной, живущей в Петрозаводске.
В идеале, конечно, надо бы сварить мясной бульон, но, как правило, до этого не доходит.
Солянку чаще варю после праздников, и тогда она идет совсем на «УРА», с учетом оставшейся, разнообразной и немножко подветренной нарезки.
Набираю в кастрюльку воды, жду, когда закипит.
Опускаю несколько нарезанных и почищенных картофелин кубиками, даю закипеть и убавляю огонь.
Одновременно на сковороде в подсолнечном масле томлю много репчатого лука, порезанного кольцами…(головки 4).
В мягкий, но не совсем размякший лук, добавляю порезанные соленые огурцы (брусочками), шт.3-4 средних. Можно снять шкурку, с огурцов (я не снимаю), и дать немного потушиться огурцам и луку.
Затем кладу томатную пасту, самую красную и густую, какая только есть, перемешиваю смесь на сковороде, добавляю чуток воды (бульона) и даю прокипеть.
Соединяю содержимое сковородки с почти готовым картофелем.
Режу тонкой соломкой мясные излишества (колбасу копченую, сосиски, буженину, остатки вареной колбаски, окорока… мясного, что нашли в холодильнике).
И кладу в кастрюлю. Проверяю на соль, добавляю щепотку сахара, лавровый лист, черный перчик. Мало остроты — добавляю рассола от огурцов, кладу маслины, немножко абхазкой аджики со жгучим перцем.
Спустя минуту-две после закипания снимаю с огня.
Подавая, в тарелки добавляю сметану и кружочек лимона.
Солянка с картошкой и сосисками
Рецепт № 2. мясной сборной солянки от Светланы из Оренбурга.
Мой муж любит солянку, поэтому варю ее часто, особенно в холодное время.
Сначала бульон на говяжьей косточке. Мясо закипело, пенку сняли, закинули целую луковицу, на минимальном огоньке варим мясо, солим в середине процесса.
Отдельно зажарочку — немного растительного масла, лук, томатную пасту, через терку морковочку, кубиками огурчики.
Картошку брусочками и в бульон, луковку выловили — выкинули, мясо выловили, косточку вон, мясцо порезали.
Люблю, чтобы было не менее трех видов мясных изделий.
К говядине можно кинуть кусочек курицы. В зажарку порезать сосиску, сардельку, вареную колбаску и обжарить вместе. Из мяса чаще у меня говядина + сосиски + копченые куриные крылышки.
В бульон с почти сваренной картошкой, кидаем зажарку и мясные изделия — отварную говядину, курятину и т.д и т.п.
Доводим до кипения и выключаем. Не открываю крышку 15 минут — пусть настоится. В тарелки кладу лимон, оливки (маслины), зелень, перец, сметану, майонез по вкусу.
Солянка с картошкой и грибами — рецепт
Рецепт № 3 вкусной мясной сборной солянки с картошкой от Стаси. Живет она в г. Мончегорске, недавно мы угощали вас картошкой, запеченной с фаршем в духовке.
Я люблю солянку с грибами!
На бульон берем 3-3.5 л. воды и 400-600 гр. мяса на косточке (говядина, оленина)
Сардельки подкопченые, буженина, ветчина, охотничьи колбаски — 400 гр.
Грибочки маринованные (свежие молодые отварные, крепенькие) — 300 гр. На худой конец можно и свежие шампиньоны… но, не тот вкус.
Соленые огурцы – 4-6 шт.
Квашеная капуста – 100 гр.
Морковь – 2 шт.
Луковица – 3 шт.
Картошка – 3–4 шт.
Томатная паста погуще – 1-2 ст. ложки.
Маслины и каперсы – по 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Зеленый лук, петрушка и укроп;
Лавровый листик – 2 шт.
Сметана, растительное масло.
Мясо с косточкой положите в кастрюльку, залейте водой. Добавьте очищенные целые луковку и морковь.
Варите бульон на медленном огне полтора часа, периодически снимая пенку, и в конце немного подсолите.
По окончании варки бульон процедите, овощи удалите, мясо порежьте.
Делаем зажарку: Пассеруйте на подсолнечном масле мелко порезанный лучок и тертую морковь пока они не станут золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Туда же выкладываем и нашинкованные тоненькой соломкой соленые огурчики.
В процеженный бульон кладем порезанное мясо, картошку, порезанную соломкой. Затем добавьте остальные мясные продукты: колбасу, сосиски, грибы. По желанию можете положить в солянку немного квашеной капусты или каперсы (каперсы добавляют остроту). Выкладываем зажарку.
Теперь варите 10 минут, и столько же дайте постоять под крышкой.
В тарелки положите зеленый лук, укроп с петрушкой, добавьте колечко лимона, несколько маслин, и подайте на стол со сметаной.
Рецепт солянки по-украински
Рецепт № 4 сборной мясной с картошкой от Леночки Терещенко. Она из г. Енакиево, Донецкой области.
Девочки! Я редко варю солянку.
Но если варю,то бульон на копченых косточках(свиные, куриные)+ язык, много колбасы разной (варенка, копченая, окорок копченый куриный из бульона, ветчина, язык отварной(из бульона). Галочка, за счет языка вкус просто необыкновенный, и самого бульона и самой солянки в целом.
Варю бульон. Режу брусочками колбасятину, мясо, язык и чуть обжариваю ( нравится корочка).
На этом жире делаю зажарку — лука много, моркови много + сок томатный.
На второй сковороде жарятся, подчеркиваю — жарятся на растительном масле огурцы соленые кубиком резаные.
Потом кладу в бульон картошку, порезанную соломкой, колбасятину, зажарку и в конце огурцы. Режу много зелени и лук + лаврушка + молотый перец + ложечку сахара. В тарелки каждый кладет, что хочет. Сметана, зеленушка разная.
Солянка сборная с картошкой
Пошаговые рецепты приготовления сборной солянки с картошкой, разными видами мяса и грибами
“
классических рецептов. Рецепт комбинированной мясной солянки на видео.
Обычно суп из солянки готовят на основе мясного бульона … Сейчас я покажу вам, как приготовить одинаково вкусное, сытное и сытное блюдо при отсутствии бульона, затрачиваемых больших количествах времени и сил. Рецепт простой и он вам обязательно понравится. Многие не очень любят суп из солянки из-за крупно нарезанных солений. И мы решим эту проблему сейчас.Итак, соленые огурцы нужно очистить от кожуры. Мякоть огурцов натереть на крупной терке.
Это небольшой рассказ об эволюции кулинарии. Больше он не получил, правда закинул странное суфле и почему? Чтобы достичь вершины кулинарного мастерства, вам действительно нужно искать только первоклассный суп. Суп – это настоящая сила – наша многолетняя любовь к нему. В отличие от некоторых более сложных кулинарных изобретений, мы никогда не устаем от этого. Холодной зимой суп поднимает настроение, успокаивает и согревает.Он успокаивает нас, когда мы боремся, и сдерживает, когда мы ломаемся.
Он вызывает ожидания в начале приема пищи или – с добавлением этого другого непоколебимого основного продукта, хорошего хлеба – это может быть еда. Мы остров, плывущий в море супа, с севера на юг, от прекрасного скина Каллена в Шотландии до коричневого Виндзора, который когда-то появлялся в каждом английском меню.
Нарезать различные виды копченостей небольшими полосками. Слишком длинные куски можно разрезать пополам.Чем больше копченостей съешь, тем лучше. Чаще всего хозяйки готовят такой суп после большого застолья и банкетов, когда остаются небольшие кусочки колбасы и других мясных продуктов. Все они идеально подходят для приготовления такого супа.
Пошаговая инструкция к блюду «Комбинированная мясная солянка с куриными крылышками»
Некоторые из отличных супов были собраны из самых дешевых нарезок, самых крепких корней, самых скромных остатков. При медленном кипячении на складе или в воде им передается восхитительный вкус, они становятся успокаивающими или очищающими, густыми и сытными, элегантными и щадящими.И суп никогда не должен тратиться впустую. Многие из них даже лучше на следующий день, и любые остатки можно переделать с другой горсткой того или другого – или заморозить для почти мгновенного комфорта позже.
Переложить маринованные огурцы в миску. Залейте водой. Установить готовить отдельно. Дольше всего готовятся огурцы. Соленый рассол не дает вариться другим продуктам, поэтому огурцы готовим отдельно.
Смешанная мясная солянка в курином бульоне
Отчасти потому, что нельзя быстро съесть горячий суп – или, по крайней мере, было бы глупо попробовать.Призывает замедлиться, проглотить, поддержать, смаковать, задержаться немного дольше. Традиционно готовится из измельченного зеленого или желтого горошка, который требует замачивания на ночь, поэтому вы можете ускорить время приготовления, если хотите, сделав это без помадки зеленой чечевицы – с тем же успехом.
Для копченой ветчины, замоченной на ночь в холодной воде. 1 очищенная и разрезанная пополам луковица 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный 8 черных перцев 1 лавровый лист 2-3 веточки свежего тимьяна 1 горсть петрушки для супа 200 г зеленого горошка, замоченного на ночь в холодной воде 40 г масла 1 луковица, нарезанная кубиками 8 литров ветчины приготовление ветчины Остатки вареной ветчины Сельдерей или любимые листья.
Картофель очистить и нарезать. Обычно солянку готовят без картошки, но у нас не совсем обычная смешанная солянка, мы добавляем картошку. Если вы против, пропустите этот шаг. Итак, заливаем картошку водой и ставим закипать (раз уж мы готовим обычный суп).
Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях
Слейте воду и промойте пропитанную ветчину и поместите в большую кастрюлю вместе с луком, сельдереем, перцем, лавровым листом, тимьяном и петрушкой.Залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите, частично накрыв крышкой, два-два с половиной часа, пока не станет мягким. Дать остыть в жидкости, затем вынуть и процедить содержимое через сито в миску. Зарезервируйте бульон для супа и выбросьте мясо небольшими кусками. Вкус бульона: Если он слишком соленый, пусть немного с водой.
Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле.
Добавьте рубленое мясо. Перемешайте и обжарьте все вместе около 3-5 минут, постоянно помешивая.
Солянка или Селянка – очень популярный суп. Вкусно, насыщенно, сытно. Солянка может быть мясной, грибной или рыбной. В этой статье я напишу 4 пошаговых рецепта приготовления мясной солянки. Сборная солянка хороша тем, что в нее можно класть разные виды мяса, какие захотите, а также дополнять овощами на свой вкус.
Промойте увлажненный горох, пока вода не станет прозрачной. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Добавьте горох и крупный рогатый скот, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и выбросьте накипь. Взбейте около трех четвертей супа в блендере до однородной массы, добавляя еще немного бульона, если он слишком густой. Вернитесь в кастрюлю с незагрязненным супом, добавьте немного ветчины и натрите. Подавать в разогретых мисках, посыпав сверху сельдереем или любовными листьями.
Раньше солянку готовили как закуску к крепким алкогольным напиткам, поэтому она должна была быть жирной и сытной. А еще солянку использовали как хорошее средство от похмелья.Это называлось так – «похмелье». Теперь солянка – это ресторанное блюдо, которое мы научимся готовить сегодня.
В солянку не принято класть картошку и морковь, но при желании можно эти овощи положить. Чем больше будет видов мяса и копченостей, тем вкуснее будет суп.
Как приготовить сборную мясную солянку с квашеной капустой
Хотя это очень легко сделать, вам нужно начать готовить суп за день до того, как вы захотите его подавать, чтобы вы могли удалить слой жира с бульона после того, как он охлаждение.Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и при необходимости заверните бычков порциями, пока они не подрумянятся. Снять со сковороды, поставить и тушить овощи в мясном соке пять минут.
Положите мясо в сковороду вместе с букетом гарни, перцем, вином и от половины до двух литров воды. Приправить, довести до кипения и варить, накрыть крышкой, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отделяться от костей – примерно три-четыре часа. Процедите жидкость в миску, охладите и поставьте в холодильник.Откажитесь от овощей, перца и букета гарни. Вытаскиваем мясо из костей, теряя кожу и жир. Поместите в миску, приправьте и поставьте в холодильник.
Многие хозяйки замораживают остатки отрубей колбасы, остатки мяса после праздничного застолья. Когда наберется необходимое количество этих остатков, можно приготовить солянку, получится вполне бюджетный вариант.
Ассорти мясная солянка с колбасой – классический рецепт с фото.
Классическая мясная солянка готовится из нескольких видов мяса и копченостей.В нем отсутствуют картофель и морковь, а брез (жарка) делается только из лука с помидорами. Обязательно добавляйте в солянку маринованные огурцы, но никогда не маринованные. По желанию можно добавить каперсы. И не забудьте о классической подаче с лимоном и сметаной. Что ж, приступим к приготовлению!
Классическая мясная солянка
На следующий день удалите твердый слой жира, который будет образовываться на поверхности бульона, перелить бульон в кастрюлю, добавить мясо и довести до кипения. Отрегулируйте приправу по вкусу, добавьте херес и аккуратно промойте в течение пяти минут.Подавать в разогретых мисках, посыпанных петрушкой.
Пошаговая инструкция к блюду «Мясная солянка в курином бульоне»
Название этого супа происходит от тамильского «перечная вода», подходящего названия для мягкого острого супа, который в британских домах подавали шеф-повара из Южной Индии. эпоха Раджа. Замочите рис в миске с холодной водой, пока готовите остальной рис.
Состав:
вода – 3 л
говядина на кости – 600 гр.
репчатый лук – 2-3 шт. (1 штука для бульона)
маринованные огурцы – 3-4 шт.
копченостей – 600 гр. (колбаса копченая, ветчина, колбасы охотничьи)
томатная паста – 2 столовые ложки
масло сливочное – 1 ст.
масло растительное – 2 столовые ложки
лавровый лист – 2 шт.
душистый перец горошком, соль, черный перец – по вкусу
Для подачи:
Нагрейте половину масла в большой сковороде с толстым дном и потушите лук до мягкости и прозрачности около 15 минут.Переложите их в большую кастрюлю и растопите в сковороде оставшееся масло. Приправьте муку солью и перцем, затем посыпьте кролика приправленной мукой, смахивая излишки и подрумянившееся мясо со всех сторон. Положите ломтики в кастрюлю с луком.
Мясное ассорти солянки с колбасой – классический рецепт с фото
Залить мясо литром бульона, добавить кокос, довести до кипения, убавить огонь и осторожно промыть часами в течение часа. Снимите мясо с костей, разложите небольшими кусочками и верните в бульон.Добавьте в кастрюлю больше домашнего скота вместе с порошком карри и томатным пюре. Добавить рис и тушить до готовности около 20 минут. Перед подачей добавить лимонный сок … Подавать в разогретых мисках, со свернутыми сливками и кориандром, при желании посыпать сверху.
оливки – 100 гр.
сметана
лимон
петрушка
Пошаговое приготовление классической солянки.
Для начала нужно отварить бульон. Мясо хорошо промыть, залить водой и варить.Чтобы бульон получился наваристым, возьмите мясо на косточке и залейте его холодной водой. Когда начнет образовываться пена, ее нужно снять шумовкой или ложкой, чтобы отвар был прозрачным. Когда вода закипит, положить в нее очищенную луковицу (можно и не очищенную, тогда бульон будет более насыщенного цвета).
На восемь порций, с большим количеством влажной курицы, оставленной для салатов и бутербродов на следующий день. Примерно 20 чернослива 1 курица, примерно 25 кг 5 кг лука-порея, очищенная соль и свежемолотый черный перец.Замочите чернослив в горячей воде или чае на несколько часов, затем процедите и удалите косточки.
Положите куриную грудку в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы она покрывала ее. Доведите до слабого кипения и аккуратно выбросьте накипь, которая поднимается вверх. Готовьте осторожно 30 минут – важно, чтобы курица была нежной, иначе курица будет жесткой.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте без кипячения 1,5–2 часа (пока мясо не будет готово). Чтобы отвар стал прозрачным, он должен томиться. Для этого можно приоткрыть крышку кастрюли, чтобы не было закипания.

За 10 минут до готовности мяса положить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона. Кстати, мясо всегда готовьте большим куском, так оно будет вкуснее и сочнее нарезанных кусков. Также удалите лук и лавровый лист. Сам бульон процедить через сито.
Набор продуктов для приготовления солянки без копченостей
Половину лука-порея разрезать пополам и связать в булочку кухонной нитью. Добавьте в кастрюлю половину чайной ложки соли и продолжайте варить еще полтора часа.Добавьте чернослив за двадцать минут до окончания приготовления. Оставшийся лук-порей измельчить, добавить в кастрюлю и тушить 5-10 минут.
Зачерпните пучок лука-порея и курицы. Попробовать бульон и поправить приправу. Снимите кожу с курицы, разделите мясо на большие куски и подавайте в разогретых мисках с бульоном, нарезанным луком-пореем и нарезанным сверху черносливом. В сливочном масле нет ничего гламурного или изысканного; это скромное блюдо из скромной страны.

Готовое мясо нарезать соломкой.Таким же образом нарежьте копченую колбасу и ветчину. Охотничьи колбаски нарезать кружочками.

Большинство местных жителей африканского происхождения, потомки рабов, переселенных на европейские плантации. Многие названия улиц, кварталов и заливов находятся под влиянием Франции, в то время как валюта отдает дань уважения королеве Англии, а британский английский язык преподается в школах. В результате местные обычаи, язык, еда, религия и архитектура представляют собой богатое сочетание каждого из этих различных влияний, каждое из которых придает культуре Гренады уникальный характер.
Пошаговое приготовление классической солянки
Несмотря на то, что многие вещи в Гренаде на протяжении многих лет находились под влиянием европейцев, нефть остается чем-то чисто гренадским. Никаких импортных специй и приправ, никакого выбора мяса здесь нет. Это одноканальное блюдо состоит из местных овощей, продуктов питания, соленого мяса и ароматных приправ – всех доступных на Гренаде ингредиентов. Все эти ингредиенты смешивают в большой кастрюле и варят на открытом огне в кокосовом молоке… На самом деле, название блюда происходит от кокосового масла, выделяемого из кокосового молока, когда оно кипит и поглощается другими ингредиентами.
Огурцы нарезать соломкой. Поместите их в кастрюлю и влейте бульон. Тушить огурцы 5 минут, чтобы остался кисло-резкий запах. Затем положить в бульон огурцы без жидкости, в которой они тушились.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогрейте сковороду, положите в нее сливочное и растительное масло.Обжарить лук в смеси масел до прозрачности. После этого добавить томатную пасту, перемешать и обжарить пару минут, чтобы паста потеряла «сырой» запах и немного карамелизировалась. Через 2 минуты добавьте воды, доведите брезент до кипения и выключите.
Butter Down – удобное блюдо в карибском стиле. И, конечно же, как и любая обычная еда, мама или бабушка всегда делают лучшую версию! Мы даже провели день с Билли и его друзьями, когда он показал нам, где собирает семена для изготовления украшений.Наш день начался на рынке, где Билли и его друзья показали нам ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда. Собрав все эти предметы, мы вытащили все на пляж, чтобы начать наше кулинарное путешествие. Когда еде нужно время, чтобы тушиться, лучше всего подождать на пляже!
Хотя это блюдо относительно легко приготовить, обычно оно превращается в мероприятие на целый день. Поскольку его лучше всего готовить на открытом огне, семьи часто замачивают масло на пляже, на спортивных мероприятиях, в овощах или в любом другом месте, где вам нужно накормить большую группу людей.А если вы знаете Грандианов, они любят лаймы. Фактически, «сливочный пух» на самом деле относится как к блюду, так и к действию или событию его приготовления. Butter Down обычно включает семьи, которые проводят весь день на пляже.

Положить в бульон приготовленную заправку, мясо и копчености.
Суп довести до кипения, посолить. Приправить солью и перцем. Готовьте под крышкой 10 минут до готовности. После этого дать солянке настояться 15 минут.
Если хотите более кислый вкус, добавьте в солянку огуречный рассол.Только обязательно прокипятите его перед тем, как вылить на сковороду.
Набор продуктов для приготовления солянки
Все готовятся на помощь, и, как повара, дети будут прыгать в воду, мальчики будут играть в футбол, мама будет присматривать за малышами, а мужчины будут отдыхать и липать. Вы не сможете по-настоящему испытать это блюдо, не участвуя в его создании и не поделившись им!
В последнее время остров стал более привлекательным для туристов, но многие местные жители до сих пор не знают, как общаться с иностранцами.Но если у вас толстая кожа, непредубежденный ум и вы наверняка будете помнить свое «утро», «день» или «спокойной ночи», вы найдете самых дружелюбных и добрых людей, которых вы когда-либо встречали. На первый взгляд, блюдо не выглядит так, как будто в нем есть что предложить, и вы можете не совсем знать, что с ним делать. Это не совсем рагу или карри. И он потерял многие из своих ярких цветов после стольких часов кипячения.

Когда солянка настаивается, можно разливать суп по тарелкам.В каждой тарелке должны быть оливки или оливки, долька лимона, зелень и сметана. Получается очень вкусно и ароматно. Попробуй!

Комбинированная мясная солянка по технологии жареных супов (быстрый вариант).
Рецепт похож на предыдущий своим ингредиентным составом, но технология приготовления совершенно другая. Здесь не нужно сначала варить бульон как основу супа. Ингредиенты сначала обжариваются в кастрюле, а затем варятся в воде.Этот способ более быстрый, чем классический, и подходит тем, у кого нет времени на долгую готовку.
Состав:
Колбаса копченая – 150 гр.
бекон – 150 гр.
ветчина – 150 гр.
огурец маринованный – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лимон – 1 шт.
томатная паста – 3 столовые ложки
оливки или оливки – 50 гр.
петрушка – 1 пучок
Сметана сервировочная
Мясными ингредиентами могут быть все, что вы найдете в холодильнике: копченая куриная грудка, вареная свинина, отбивные и все, что угодно.Чем больше разнообразия, тем вкуснее будет солянка.
Пошаговое приготовление мясной солянки.
Для приготовления такой солянки понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы во время жарки ничего не пригорало. Возьмите бекон (можно заменить копченым беконом) и нарежьте его небольшими кубиками. Поместите в кастрюлю и обжарьте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы растопить жир.
Лук нарезать тонкими полукольцами и положить на обжаренный бекон, перемешать и дать покипеть на слабом огне.

Пока готовятся лук и бекон, мелко нарежьте мясо. Способ нарезки может быть произвольным, единого канона в солянке нет. Можно все нарезать соломкой или кубиками. Сосиски – кружками. Поместите мясные продукты в кастрюлю, все перемешайте и жарьте около 2 минут на среднем огне.

Очистить огурец и нарезать тонкими ломтиками. Поместите огурец в кастрюлю. Залить 1,5 л воды и добавить томатную пасту.Все ингредиенты перемешать, довести до кипения. Неплотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне полчаса. В конце приготовления добавьте оливки и оливки (или и то, и другое).
Выключите огонь и дайте супу настояться не менее 15 минут, но лучше даже больше.

Разлить суп по тарелкам, в каждую порцию добавить сметану, лимон и петрушку. Приятного аппетита!

Солянка мясная с квашеной капустой.
В мясной солянке соленость может быть разной.Чаще всего принято добавлять соленые огурцы и маринад. Многие также любят каперсы в солянке или соленые грибы. Но можно и квашеную капусту, она придаст блюду интересный насыщенный вкус. Как всегда, в солянке можно брать мясные продукты, которые вам нравятся и есть в наличии.
Состав:
квашеная капуста – 400 гр.
сосисок – 3 шт.
курица копченая – 150 гр.
ветчина – 150 гр.
репчатый лук – 2 шт.
томатная паста – 2 столовые ложки
оливки – 50 гр.
бульон – 2 л
сметана, лимон, зелень – для сервировки
соль, перец – по вкусу
Масло растительное для жарки
Как приготовить сборную мясную солянку с квашеной капустой.
Как видите, в ингредиентах фигурирует бульон. Бульон может быть любым: куриным, говяжьим или свиным. Хороший наваристый бульон можно приготовить из любой косточки. А если для салата готовите мясо, то для солянки оставьте бульон.
Если у вас кастрюля с толстым дном, в ней можно тушить овощи.Если нет, готовьте на сковороде. Разогрейте сковороду, влейте немного растительного масла (2–3 ст. Л.). Лук нарезать кубиками и поставить жариться. Сразу добавить к луку квашеную капусту и томатную пасту. Все перемешать и тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5-7 минут.

Мясные продукты нарезать кубиками или соломкой. Это могут быть копченая колбаса, ветчина, копченая курица, отварное мясо из бульона, колбасы, охотничьи колбаски. По возможности используйте 4-5 видов мяса, так солянка будет еще вкуснее.
В отдельной сковороде обжарьте немного все мясное ассорти, чтобы суп получился более насыщенным. Готовую овощную заправку залить бульоном и довести до кипения.

Когда суп закипит, добавить обжаренное мясо, перемешать. Готовьте под крышкой 5 минут. По истечении положенного времени добавить в суп оливки и зелень. При желании можно добавить каперсы. Попробуйте посолить, при необходимости посолите. Также добавьте черный перец и специи по вкусу. Варить еще 5 минут. Дать супу настояться 15-20 минут, можно подавать к столу.

Подавать солянку классическим способом: с лимоном и сметаной, а также со свежей зеленью.
Как видите, варится такая солянка минут 20, если у вас уже есть готовый бульон. И результат очень вкусный и сытный.

Ассорти мясная солянка с грибами.
Предлагаю разнообразить мясную солянку грибами. Грибы понадобятся соленые (на крайний случай маринованные). Это еще один источник кислоты и соли, который придаст солянке своеобразный вкус.
Состав:
мясо – 700 гр. Можно взять свинину или говядину, а лучше и то, и другое, чтобы солянка получилась еще более «комбинированной».
готовых мясных изделий и копченостей – 1 кг. Также беру по желанию и по финансовым возможностям: колбасы, охотничьи сосиски, копченую корейку, сервелат, ветчину, копченую курицу, карбонад.
репчатый лук – 2 шт.
помидор свежий – 1 шт.
томатная паста – 2 столовые ложки
маринованные огурцы – 6 шт.средний
огуречный рассол – 1 ст.
соленые шампиньоны (или другие грибы) – 1 банка
Оливки – 1 банка
лимон – 1 шт.
сахар – 1 ч. Ложка
черный, красный перец, приправы – по вкусу
черный перец горошком – 5 шт.
вода – 3 л
Пошаговое приготовление мясной солянки с грибами.
Приступаем к приготовлению солянки с кипящего бульона. Не забудьте снять пену, чтобы бульон стал прозрачным.Когда вода закипит, положить в бульон горошины перца, развести на небольшом огне и варить мясо до готовности 1,5-2 часа.

Все овощи нужно нарезать мелкими кубиками: лук, огурец, помидор. Грибы тоже немного порубить.
Колбаса, готовое мясо из бульона нарезать кубиками. Колбаски нарезать кружочками. Теперь копчености и колбасы нужно обжарить. Сначала на разогретую сухую сковороду выложить самую жирную колбаску с салом, жарить около 1 минуты, чтобы жир немного растаял.Теперь добавляем к нему остальные дольки и жарим еще 1-2 минуты. Помните, что копчености нельзя долго жарить, иначе они станут сухими, так как изначально в них мало влаги.
Копчености нужно быстро прожарить, чтобы они приобрели более насыщенный вкус и передали этот вкус супу.

Можно на той же сковороде, где жарились копчености, или приготовить соте на другой. На раскаленную сковороду с небольшим количеством жира выложить измельченный лук, шампиньоны и грибы.Добавить сахар, перемешать и жарить 5 минут. После этого влейте огуречный рассол и тушите под крышкой еще 3 минуты.

Добавьте в заправку помидоры и томатную пасту. Снова тушить на слабом огне под крышкой 3 минуты. Наконец, добавьте приправы, перемешайте и тушите еще 2 минуты.

При необходимости процедите бульон. Доведите до кипения и добавьте рубленую отварную свинину и говядину. Когда бульон закипит, добавить обжаренные копчености и сосиски.Варить 5 минут.

Добавьте тушеные овощи и готовьте еще 5 минут. В конце варки добавить нарезанные дольками оливки, черный молотый перец. Попробуйте с солью. Если кислоты недостаточно, добавьте рассол. В общем доводим до желаемого вкуса. Варить суп еще 2 минуты и выключить огонь. Дать настояться 10-15 минут.

Подавать суп с долькой лимона, зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

The Food Timeline: исторические заметки – суп
Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении.Поваренные книги викторианской эпохи обычно Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы. Не было случайность Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle “Beautiful Soup” освещал современные социально-экономические проблемы с использованием популярного кулинарного контекста. Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году. Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.
[1792]
Суп «Якобы черепахи».
Возьмите голову теленка в шкуре и ошпарьте ее следующим образом. Положите его в холодную воду, взбейте немного канифоли и натрите все над ним; затем поместите его в жаропонижающее средство и продолжайте вращать, пока не обнаружите, что волосы соскользнут; затем вытащите его, и так же быстро, как вы счищаете все волосы, а потом хорошо моете, кладете в кастрюлю и кипятите полчаса; затем снимите всю кожу рядом с кость и язык вырезать и очистить, кости разломать на все части и положить в супницу, при этом говяжья голень разрезать на кусочки с двумя галлонами воды; когда он закипит, снимите его и положите немного душистого перца, шесть луковиц, морковь, две репы, четыре лука-порея, шесть гусей. хорошо вымытого келлера и пучок сладких трав; осторожно тушите в течение четырех часов, затем процедите в сковороду: тем временем разрежьте кожу на квадратные кусочки, примерно на дюйм длиной, переложите их в кастрюлю с супом, мелко нарежьте двенадцать луков-шалот, свяжите большую связку базилика, майорана, зимнего чабера и тимьян, двенадцать гвоздик, шесть лезвий булавы, двенадцать зерен очень тонко взбитых приправ, положите все это и тушите до готовности; смешать бутылку Добавьте вино мадеры с четырьмя большими ложками муки и положите внутрь, но не забудьте хорошо его размешать; приправить его Вайенной перец и соль, вынуть сладкую зелень, отжать ликер между двумя тарелками в супе и тушить половину и час; затем положить две дюжины шариков форсунки и две дюжины яичных шариков и выдавить два лимона; варить на двоих или троих минут, затем подавайте в супницах.«
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия, Пенсильвания] 1792 (стр. 25-26)
[1832]
“Голова теленка, или Якобы Черепаха”.
(1) Пропарить голову теленка, снять шкуру и разрезать ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрезать части мяса на кусочки, вынуть черный часть глаз, а остальное нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , миссис Н. М. К. Ли, факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]
[1840]
“Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и намочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш мячи.Положите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу. За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков маленьких шариков-фарш из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона, а также порошок мускатного ореха и мускатного ореха.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошо промыть мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу. Мы опускаем квитанцию на настоящий черепаший суп, так как, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления. простой способ – получить его готовым в любом количестве, которое вам будет угодно, в чайной из черепахи “.
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли
[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного. лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька. телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]
[1913]
Суп «Якобы черепахи»
1 голова теленка и 2 ступни
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на масле с солью, перцем, и специи. Перед снятием жира в суп положите чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два бокала и дольки лимона, или выдавите и вмешайте сок. “
— The American Home Cook Book , Grace E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (стр. 20)
[1944]
Суп «Якобы черепахи»
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых гвоздики
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Гвоздика целиком
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой перца. На 4-5 человек “
— Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)
“Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века. снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они вернувшись домой, они принесли его с собой – хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Стандартно включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов, и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)
“Суп Mulligatawny – это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу в качестве отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была значительно переработана. в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)
“[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые класса карри »
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)
“Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перечной воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, никогда У индусов южной Индии, в основном вегетарианцев, было задумано подкармливать суп мясным бульоном и добавлять к нему небольшие кусочки мяса. готовый продукт.Когда пришли англичане и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда. представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его композиция напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage. де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В простейшем случае миллигатони состоит из немногим более мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко. для сока манго по индийским рецептам и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в книге The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» – приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге Modern Cookery for Private Families включила постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос на молотый миндаль. Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.Вообще, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми. интересный. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном варианте Французский из викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne ».
— Raj at Table , Дэвид Бертон [Faber and Faber: London] 1993, 1994 (стр. 94-97)
“Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониальными властями.Британский узник Хайдер-Али в 1784 г. печально пел; «Напрасно мы скорбим о нашей тяжелой судьбе, Напрасно мы растрачиваем наши состояния; Мы обедаем на Маллиги-Тауни, О Конджи, в тюрьме Бангалора “. На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … “
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)
[1830]
“Карри, или суп с желтовато-коричневой окраской.- (№ 249)
Разрежьте четыре фунта телячьей грудки на кусочки, примерно два дюйма на один; положите обрезки в сотейник с двумя литрами вода с двенадцатью зернами черного перца и столько же душистого перца; когда закипит, снимите с него жир и дайте прокипеть полтора часа, затем процедите; пока это кипячения, обжарить на сливочном масле кусочки телятины и четыре лука; когда они будут готовы, налейте к ним бульон; поставить на огонь; когда закипит, снимите с него жир; пусть это тушить полчаса; затем смешайте две ложки карри и столько же муки с небольшим количеством холодной воды и чайной ложкой соли; добавьте их в суп и варите на медленном огне, пока телятина не станет мягкой и не будет готовой; или кость пару кур или кроликов, и тушить затем, как указано выше, для телятины, и вы можете положить помятый эшалот, немного булавы и имбиря вместо черного перец и душистый перец.«
— Оракул повара и руководство хранителя дома , Уильям Китчинер, факсимильное издание 1830 г. [Applewood Books: Bedford MA] (стр. 222-223)
[1832]
“Маллигатони.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол-унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы. лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на кусочки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого рис.”(стр. 117)
“Муллагатавни (Суп).
(1) Положите полфунта свежего сливочного масла, нарежьте шесть больших луковиц, три зубчика чеснока, немного нарезанной петрушки и майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча. ячмень и дайте ему покипеть на медленном огне четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину, и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на печь до готовности; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки карри порошок; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы кости будут найдены среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде. с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)
[1845]
Суп “Муллагатауни”.
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут нежного янтарного цвета, вытащите их. ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного сливочного масла, а затем подрумянить слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатони, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах. уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленного обжаривания и с осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут, мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как макетная черепаха, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным в бульоне и разделенный на дюйм-квадраты, сделает восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне, пока они не почувствуют вкус приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменить голову. Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов; порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все вместе тушить 20 минут и более; сок лимона, 1 смолл; или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.”(стр. 48-49)
“Хороший овощной муллагатавни”.
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла и, когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду, и тушите их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой мягкий порошок карри с содержанием соли почти в три раза меньше, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; потом постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой. добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы он впитался. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию. супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их в коричневый сток.В сезон помидоры можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; большие мягкие луковицы, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера – 6; яблоки, или крупные помидоры – от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или хороший запас, 2 кварты »(стр. 50) — Современная кулинария частных семей , Элиза Эктон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Саутховер Пресса: Восточный Суссекс] 1993
[1846]
Суп “Muligatawny”
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошенько вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, нашинкованными, кусочком топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона; Некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.”
“Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость. в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 г. [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)
[1849]
Суп “Муллагатавни”
Как сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных птиц или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и тушите его, пока он не станет однородным. гладкий и густой, как сливки, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Отдельно отправить на стол, отварной рис на водяной посуде, чтобы держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски: Соберите и промойте пол фунта теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду. внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и поставьте кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перемешайте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)
[1850]
“198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами, и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить в углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом отдельный.Бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся от предыдущего обеда, могут быть поданы в нем вместо телятины. В телятина очень вкусна “.
— Современная домохозяйка или Menagere , Алексис Сойер, под редакцией американского хозяина [D. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).
[1860]
Суп “Муллагатауни”
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить мясо на луке; плотно накройте сотейник и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. “
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр.74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]
[1861]
Суп “Муллагатавни”
Ингредиенты – 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или мангового сока, пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего бульона.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в суп с миндалем, который должен быть первым толчен с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с Это.
Время – 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой. Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и измельчение нарезанных кабачков, огурцов, лука и помидоров и заправка порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие порошок карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , Изабелла Битон, факсимильное издание 1861 года [Oxford University Press: Oxford],] отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)
[1875]
Суп “Маллигатони”.
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может изредка прибегать к праздникам. При изготовлении в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т. кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного карри по своему вкусу и вкусу можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу, смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут. признать это, манго, тамаринды и т. д., это займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри – повар должен изучить предпочтения гостей – одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.”(стр. 430)
“Индийский суп Mullagatawny.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую дичь, телячью рульку или голову теленка с обрезками. кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками – полными рта – или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки. хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз. смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на крем. Перед сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов. Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга также предлагает рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]
[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться. слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками. холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним ».
— Полная индийская экономка и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом Хайнеманн, 1898 г. [Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Загустенные супы».]
[1909]
Суп “Маллигатони”.
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов. молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и хорошей щепотки кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с пять минут железной ложкой; добавить бульон, дать немного покипеть около часа, вынуть мясо из супа, вынуть кости и нарезать мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и лимонный сок. Положите в супницу мясо, курицу или ребрышку, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо отварным рисом. суп “
— Кулинарная книга Шауера , Мисс А. и М. Шауэры [Эдвардс, Данлоп и Ко. Лтд.: Брисбен] 1909 (стр. 92)
[1936]
Суп “Маллигатони”
1 луковица. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 столовая ложка соли.
Посуда – нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокосовый орех и поваренная соль. Довести до кипения и кипятить еще полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос. Вымойте кастрюлю, снова вылейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный рис, разложенный на горячей тарелке, выложенный кружевной бумажной дойлей, и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)
[1956]
Супы “Маллигатони” и “Карри”
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального вкуса они не должны быть чрезмерно острыми. не такой перец, каким может быть само карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству. чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных виды муллигатавны; это может быть в виде
(а) консоме
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого – хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующие рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя овощного бульона.
Консомм Маллигатони
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона
1/4 унции. семена тмина и пажитник
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит. хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань, приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением немного куркумы, а также четвертинки лимона “.
— Кулинарная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [Дж.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один – тонкого маллигатони или соуса.]
«Флотская фасоль – американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она произошла от фасоли, образовавшей важный элемент в корабельном рационе ВМФ “.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)
«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль – одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что что он был стандартным продуктом питания военно-морского флота Соединенных Штатов по крайней мере с 1856 года ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)
“Фасоль … долгое время ассоциировалась с флотом, как следует из названия” флотская фасоль “.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка la find des haricots означает абсолютный конец все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу, в основном, нут) были обычным продуктом на испанских судах, пересекающих Атлантику. с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, вдали от ветра, и ставить их в песок, чтобы ничего не загорелось. И с много времени, не было особых проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМФ США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в в форме твердого блюда, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или фасоли, плюс картофель, репа и полпинты рома в день. Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали идеальная армейская еда ».
— Бобы: история , Кен Альбала [Берг: Нью-Йорк] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]
О супе из морской фасоли
Фасолевые супы – это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самая ранняя американская отсылка к печати, которую мы Рецепт под названием «суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8): “Легко представить себе этих старых измученных погодой моряков, прогуливающихся по пристаням Олбани и рассказывающих о своих военно-морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря. Битва за Мобил-Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».
[1753]
Сделать гороховую похлебку. Возьмите кварту белого горошка, кусок шейной говядины и четыре литра чистой воды; варите их, пока они все не разорвутся на куски, и тренируйте их насквозь дуршлаг; затем возьмите пригоршню или две шпината, одну-две верхушки молодого семечка [капусту] и очень маленький лук-порей; немного измельчите травы и положите их в сковорода или сотейник с тремя четвертями фунта свежего масла, но масло должно быть очень горячим, прежде чем вы добавите травы; пусть немного пожариться, потом положи свой ликер и два или три анчоуса, немного соли и перца на свой вкус, веточку мяты натереть мелко и дайте всему этому закипеть, пока не почувствуете, что он густой достаточно; затем приготовьте немного мяса и сделайте три или восемьдесят шариков размером с крупный горошек, обжарьте их в коричневом цвете и положите в блюдо, которое вы подавайте его и обжарьте несколько тонких ломтиков бекона, положите часть в блюдо, а часть на край блюда с ошпаренным шпинатом: обжарьте несколько тостов после того, как шарики станут коричневыми и твердо, и разбей их о блюдо; затем полейте все своей похлебкой и подавайте к столу.«
— Совершенная домохозяйка , Элиза Смит, факсимильная связь 1753 г., Лондон, редакция [T. J. Press: London] 1968 (стр. 30–31).
[1792]
“Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите его в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит, затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, он будет очень хорош ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке «Указания для моряков»]
[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и положите их в посудный чайник вместе с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями. лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть. был приготовлен; в случае, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, дать закипеть, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).
[1877]
Бобовый суп
[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)
[1912]
Суп из военно-морской фасоли.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и варите на медленном огне, пока фасоль не будет просеяна через сито. Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— “Vegetarian Dishes”, Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)
[1933]
Суп из военно-морской фасоли
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. “
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 9 января 1933 г. (стр. A6)
[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавьте три литра воды и четверть фунта постного бекона. лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится. затем выньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками. и немного сладких огурцов “.
— “Повар маленькой девочки Бада”, , Chicago Defender, , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]
[1944]
Фасолевый суп
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, флот, сушеная: 3 1/4 литра
Вода, холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода, холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, промойте и замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, на 2-3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа. Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогреть до температуры кипения ».
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [отредактировано 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]
[1958] Суп из фасоли , ВМС США
[1962]
«Фасолевый суп – почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа. в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца эскорта McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
“SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеной темно-синей фасоли
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя жидкость. Измельчите или разотрите смесь бобов и добавьте к жидкости из бобов с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия. Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций “
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», Los Angeles Times , 11 января 1962 г. (стр. A7)
[1966]
Суп из военно-морской фасоли
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и варить на медленном огне 1 час. дольше или пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций ».
— “Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь”, Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)
Карманный суп
Первые рецепты карманного супа (он же «клей из телятины», «портативный суп», «быстрый суп» или «суп из торта») вскоре появятся в кулинарных книгах. после публикации в 1681 г. научного трактата Дениса Папина о приготовлении на пару Новый варочный котел или двигатель для размягчения костей . Приготовление на пару под высоким давлением эффективно превращало мясные продукты в концентрированные студенистые формы различной текстуры. Возможно, Veal Glue и Portable Soup являются прародителями сегодняшних закусок для соусов.Карманный суп выдержал дополнительные обработки, превращая твердое вещество, подобное сегодняшнему бульонному кубу. Конечные результаты были легкими, портативными, легко восстанавливаемый, питательный и сытный. Не так уж сильно отличается от сегодняшних коммерческих пищевых продуктов с добавлением воды.
Дома конца 17 – начала 18 века не были физическими лабораториями. Как-то нашли дальновидных авторов поваренных книг способ достижения аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продается сушеная супы для широкой публики в 1870-х годах.
“С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть, очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом. на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)
Суп переносной
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего работа … Оба утверждают, что кусочка «Глю» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно было бы перевести без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бульоне или в’ супе быстрого приготовления ‘ пакет. Переносной суп в первозданном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века. Сколько путешественников на самом деле носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)
Как они сделали карманный суп?
[1694]
“Для приготовления телятины Glew
Возьмите телячью ножку, и когда жир будет срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он будь понятен. Когда это будет сделано, вы выложите бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем, и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела, все время она на огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистое желе в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив его на мякоть древесного угля; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока вы не запарите желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. Вы можете узнать, когда это будет сделано достаточно, поместив немного быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; потом вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. – Кусок мускатного ореха составит половину пинта бульона. Целая телячья ножка, если она не очень большая, не превратится в кусок телячьей телятины, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой “.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, введение Джорджа Сатинсбери, предпочтение – Леандер У.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)
[1747]
“Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, снимите с нее всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Сварить эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую земную кастрюлю.Когда остынет, снимите все обезжиренное и жирное, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда станет холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированные глиняные изделия. Приготовьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в сотейник с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; Поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок глю, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».
“Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, удалите всю кожу и жир, как только сможете, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корочку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова закройте его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешок для волос, и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиривание и Разжирите, возьмите тонкое желе из Осадок на дне и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комках на сковороде, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленный Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вытащите глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, залейте кипятком и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ему отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде перед тем, как перемешать в глю, а затем дайте ему прокипятить все все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; а когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше “.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)
[1792]
“Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, а внутри него мясо и ветчина, четыре унции анчоусов, две унции мускатного ореха, пучок сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, вылейте в кастрюлю и варите, пока он не станет крепким желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушите на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока он совсем не высохнет; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; для использования положите их в сухое место.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)
Связанный элемент? Сухая суповая смесь.
В библиотеке FoodTimeline хранится более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить!
О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food График.Об этом сайте.
Алан Хамари, автор Experience Mississippi River
Вы можете ассоциировать Айову с кукурузными полями и коровами, а в штате наверняка их много. Но в Айове есть гораздо больше, в том числе бесчисленное множество местных вкусов, выходящих далеко за рамки кукурузы и молочных продуктов. Мы составили список остановок вдоль Миссисипи, которые показывают, насколько разнообразны и восхитительны ароматы Айовы.
Северный
Кафе:
Schera’s (Elkader)
Schera’s предлагает широкий выбор блюд средиземноморской кухни и классических блюд айовы.Средиземноморские блюда отдают дань уважения тезке города, лидеру Алжира Эмиру Адбу Эль Кадеру. В Schera’s можно заказать фалафель с жареными солеными огурцами. Это лучшее из обоих миров.
Дикая морковь (Уэверли)
Жизнерадостная, но уютная атмосфера The Wild Carrot делает его идеальным местом, чтобы остановиться на завтрак или обед. В меню представлены популярные американские блюда, включая гамбургеры, сырные бифштексы и блюдо, сделавшее ресторан знаменитым – морковный пирог.
Flatted Fifth Blues & BBQ (Bellevue)
Кто сказал, что жители Айовы не умеют делать острое? Если вам не терпится спуститься на юг, Flatted Fifth поможет вам. Это уникальное место предлагает блюда в южном стиле, такие как джамбалайя, тушеная свинина и гамбо, чтобы вы были на краю сиденья, пока вы постукиваете ногой под живую музыку.
Чем заняться:
Центр обслуживания Осборна (Элькадер)
Центр приветствия Osborne – идеальное место, чтобы размять ноги после поездки в автомобиле.Ознакомьтесь с выставкой местной дикой природы и узнайте о многих видах растений и животных Айовы. Затем прогуляйтесь по одной из живописных природных троп, чтобы подышать свежим воздухом, прежде чем зайти в сувенирный магазин и купить сувенир на память о вашем приключении. Парк Осборн расположен в 5 милях к югу от Элкадера на шоссе 13.
Деревенский музей Фройлиха 1890-х (МакГрегор)
Вернитесь во времени с экскурсией по этой исторической жемчужине. Посмотрите на изобретения рубежа веков, загородный магазин и старое здание школы, какими они были более века назад.Экскурсии доступны ежедневно (кроме вторника и среды). Здесь вы найдете часы работы и информацию о билетах.
Юг
Кафе:
Atlas Steak & Smokehouse (Форт Мэдисон)
Atlas Steak & Smokehouse написала книгу об ужине «от фермы к столу». Этот стейк-хаус закупает говядину с фермы, расположенной всего в шести милях от входной двери. Ничего не может быть свежее! Отель Atlas расположен через дорогу от парка Ривервью и старого форта Мэдисон. Это идеальное место, чтобы выпить и пообедать перед прогулкой по Миссисипи на закате.
Винодельня Уайд Ривер (Клинтон)
Наслаждайтесь живой музыкой у кромки воды. Полюбуйтесь пейзажем, пробуя вино, сделанное на Миссисипи. Посетите их веб-сайт, чтобы узнать о событиях и предложениях. Вы не захотите пропустить их сезонные деликатесы. Пока вы там, загляните за кулисы завода и узнайте искусство виноделия.
Итальянский ресторан Растрелли (Клинтон)
Это итальянское бистро пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов.На самом деле, людям это так нравится, что Rastrelli’s предлагает доставку пиццы на ночь в любую точку США. Это означает, что вы можете пережить свою поездку, попробовав один из лучших итальянских ресторанов Айовы, еще долго после того, как ваш отпуск закончится. Просмотрите параметры меню и узнайте больше о Rastrelli’s на их веб-сайте.
Чем заняться:
Blue Hyll Dairy (Клинтон)
Эта молочная ферма является домом для 1200 коров и ежедневно получает 75 тонн корма, чтобы животные были сыты и довольны.Семейный комплекс поставляет молочные продукты в рестораны и бакалейные лавки по всему региону уже более 50 лет, и они с гордостью приветствуют посетителей. Проверяйте их страницу в Facebook часами и спланируйте свой визит, чтобы увидеть ферму в действии.
Музей лесопилки (Клинтон)
Этот единственный в своем роде центр интерпретации отдает дань уважения лесной промышленности Соединенных Штатов и подчеркивает ключевую роль Клинтона в развитии Среднего Запада. В музее представлено старинное лесопильное оборудование, а в июле для посетителей откроется симулятор lograft в виртуальной реальности, чтобы увидеть Миссисипи, как лесорубы в 1800-х годах.Посетите их веб-сайт, чтобы узнать часы работы и информацию о билетах.
Самые жуткие детские фильмы и телепередачи TV
Эти шоу попадают в жуткую долину детских шоу: сюжеты и изображения настолько пугающие, шокирующие, что они когда-либо создавались, не говоря уже о нацеленных на детей.
Кухня Казанова
Часть Cartoon Network. Какой мультфильм! серия, «Кухня Казанова» не только отвратительна, но и глубоко тревожит.В мультфильме мужчина нервно готовит ужин для своего свидания… а затем все идет прямиком в девятый круг ада. В спешке готовя обед, он случайно переключается с рецепта на ужасный, создавая мешанину из неприятных ингредиентов. Затем Казанова преподносит своему свиданию закрытый сервировочный поднос.
Изображение через Cartoon Network
Он раскрывает обед и открывает образ, который запечатлелся в мозгах тысяч детей: устрашающе подробный рисунок скрученного языка, глазного яблока (с еще прикрепленным нижним веком), окровавленных костей и отрубленной человеческой ступни.Когда Казанова и его испуганный свидание рассматривают еду, язык медленно разворачивается и дергается, когда он быстро захлопывает крышку обратно на поднос. Если бы только мультик на этом закончился. Вместо этого они начинают жадно поедать кучу отвратительных отбросов среди отвратительных шлепков, хихиканья и хихиканья, оставляя детей в тревоге и задаваясь вопросом, действительно ли этот мультфильм произошел, или это просто странный лихорадочный сон.
Ах да мультфильмы
Подобно What A Cartoon !, Oh Yeah Cartoons – это антология анимационных короткометражек.Однако в этой версии сериала было еще больше тревожных мультфильмов. «Детская жизнь» включает в себя множество танцев, пение прыщей и повторяющуюся песню о том, как они делают жизнь детей несчастной и что их невозможно остановить.
Изображение с YouTube
Эта отвратительная и фаталистическая мелодия для шоу заканчивается жутким говорящим кроликом в натуральную величину с атмосферой в стиле Донни Дарко . Чтобы не отставать, «Кенни и шимпанзе» (анимационный короткометражный фильм, который послужил предшественником Дети по соседству ), показывает ребенка, который развязывает и заражается множеством смертельных болезней, одной из из-за чего его голова превращается в свинью (которая убегает при звуке горящего бекона).
Синецко
С точки зрения чистой психотической энергии приз получает Slniečko . Это детское шоу с участием причудливой марионетки с длинными руками, которая выглядит так, как будто она была собрана из мусора, найденного в мусорном контейнере с привидениями, проходило в Чехословакии в 1980-х годах. Марионетка (названная Raafák Plachta, что переводится как «одеяло для большого носа») состоит из двух мужчин под простыней и головы марионетки, которая выглядит как последний лихорадочный образ, который может вспыхнуть перед вашими глазами перед смертью от бешенства.
Изображение с YouTube
Его задыхающийся, неистовый голос звучит как серийный убийца, колеблющийся между смехом и плачем, когда он рассказывает о ужасных преступлениях. Возможно, самое неприятное в том, что марионетка намеренно причудлива: ее создатель сказал: « Он бельмо на глазу, он уродлив. Я считаю, что телеканал был в некотором роде авангардным, потому что они не боялись показывать на экране неприятные (внешне), не очень красивые куклы. В этом контексте «авангард» означает «марионетка террора семи футов высотой».
Алиса Яна Сванкмайера
Привет, Чехословакия? Ты в порядке? Потому что вот еще один чешский фильм, в котором сконцентрировано кошмарное топливо для реактивных двигателей. Неясно, действительно ли адаптирована для детей эта адаптация 1988 года Алиса в стране чудес , на что сам фильм кокетливо намекает зловещим повествованием: « Алиса подумала про себя…Теперь вы увидите фильм … Сделанный для детей … Возможно ». Сюрреалистический фильм сочетает в себе покадровую анимацию с живым детским актером, что очень, в первую очередь тревожит.
Изображение с первого запуска Features
Большинство марионеток с покадровой анимацией – настоящие животные с чучелами, с выпученными глазами и застывшим испуганным выражением лица. Появляются мертвые птицы с черепами лисицы вместо голов, черепа вылупляются из яиц, кусок мяса движется сам по себе, Алиса превращается в жуткую фарфоровую куклу… и звуковое оформление так же тревожно, как и визуальные эффекты.Это неописуемо триповый и ужасающий фильм, и впечатления от его просмотра можно сравнить с получением кайфа в мастерской таксидермиста.
Мистер Картофельная Голова Шоу
Помните фильм 1999 Mr. Potato Head Show ? Если вы этого не сделаете, возможно, вы заблокировали память. Версия мистера Картофеля от Pixar очаровательна и тупая, в то время как Mr. Potato Head Show – это… что-то другое.То, что начиналось как телешоу с участием марионетки «Мистер Картофельная Голова», весь сюжет спин-оффа – это оплакивание отмены шоу Mr. Potato Head Show .
Изображение предоставлено Hasbro Studios
. Этот странный мета-комментарий был бы еще смешнее, если бы фильм не был Франкенштейном из клипов и запутанных недоработанных идей, которые равносильны сумасшедшим разглагольствованиям презираемых создателей шоу. Есть странные анимации с живыми человеческими губами, наполовину съеденным сильно проткнутым антропоморфным яблоком, марионеткой, которая выглядит как кучка разных кишок, мерзость наполовину ветчина-наполовину омар, кекс с человеческими зубами, инопланетяне. … Смотреть этот фильм – все равно что влить вам в уши Драно и ждать, пока ваш мозг расплавится.
Кошка
CatDog – это творческий мультфильм Nickelodeon 90-х, в котором изображено существо, наполовину кошка-полусобака, которое впадает в дурацкие шутки, поскольку его чопорная кошачья половина и буйная собачья половина постоянно расходятся. Но странная предпосылка не в том, что делает этот мультфильм жутким, а в нескольких эпизодах, в которых говорилось: «К черту, давай пошлем детей на терапию».
Изображение предоставлено Paramount Television
В одном из них «Кошка» пытается украдкой почистить «собачьи» зубы… заползая в свой рот, поднимаясь по телу к половине собаки и выходя из пасти собаки.В этот момент Кошка как-то вывернута наизнанку, с обнаженными мышцами, венами и тканями глаза, что невозможно с медицинской точки зрения и вызывает беспокойство на уровне Hellraiser . Спасибо, CatDog за то, что десятилетние дети задумываются о слабости человеческого разума.
Помощь! Я рыба
Помогите! «Я рыба» «» – датский детский фильм, адаптированный для английского языка, в котором были задействованы даже озвучивающие таланты Алана Рикмана, Аарона Пола (до того, как он прославился) и Терри Джонса .Фильм рассказывает о группе детей, которые случайно выпили зелье, превращающее их в рыбу, и, будучи глупыми детьми, теряют «противоядие», которое могло бы снова превратить их в людей. Это был бы в основном тусклый, забываемый детский фильм, если бы не злодей: Джо, рыба, попробовавшая зелье противоядия, которое, по-видимому, обладает способностью придавать рыбе человеческие характеристики.
Изображение с Genius Products
Джо начинается довольно пугающим, с черно-белым лицом, которое больше похоже на юггало, чем на рыбу, и зловещим голосом (любезно предоставлено чудесно темным Аланом Рикманом).После типичной злодейской арки Джо жадно пытается съесть как можно больше противоядия, чтобы стать полноценным человеком. Вместо этого он становится сверхъестественным гибридом рыбы и человека, его кожа разрывается на части, как Джефф Голдблюм в The Fly . Впоследствии он тонет, поскольку совершает ошибку, выпивая человеческое зелье под водой (трудно переоценить, сколько плохих решений принимают персонажи в этом фильме).
O Канада
O Canada было канадско-американским детским телешоу 90-х годов, которое транслировалось по Cartoon Network.В нем была представлена серия канадских короткометражных фильмов, прямо передающих сцену ужасов, подпитываемых ЛСД. В «Быть» женщина подвергает сомнению свое собственное существование, посещает дурацкого ученого, который изобрел «транспортера», который на самом деле клонирует субъектов и убивает оригинальную копию (сюжет Престиж , но для Дети!).
Изображение предоставлено Национальным советом по кинематографии Канады
Ученый «переносит» себя, но оригинала не убивают, что приводит к столкновению, в котором женщина должна решить, следует ли ей убить одного из двойников учёных… и она убивает.Затем, охваченная чувством вины, она убивает себя , войдя в транспортер, позволяя испариться, пока ее клон ходит без чувства вины. Неужели это детские мультфильмы, которые заставляют нас сомневаться в природе нашего существования? Судя по всему, это в Канаде!
Кролик Питер и его друзья: Королевский балет
Что еще нужно сказать, чем: «Люди из живых выступлений, одетые как животные Беатрикс Поттер, танцуют балет?» Питер Кролик и друзья: Королевский балет именно такой.Хотя сюжет в основном ориентирован на детей, гиперреалистичные фальшивые головы животных (с немигающими глазами, не забывайте о них) на мускулистых, одетых в купальники телах живых танцоров – всего лишь , немного жутковато.
Изображение с YouTube
Балет довольно хорошо поставлен, костюмы (хотя и жуткие) странно похожи на классические иллюстрации Беатрикс Поттер, и, кроме кошмаров, которые доставляют детям всю оставшуюся жизнь, это довольно красивый спектакль.
Джерри Андерсон “Хоппити”
Что такого в марионетках? Их жуткие улыбки? Их мертвые акульи глаза? Идея о том, что они могут внезапно ожить и восстать против своих человеческих хозяев? Hoppity невольно идет полным ходом по жутким марионеточным образам. Созданная Джерри Андерсоном (будущий создатель кукольного телешоу Thunderbirds ), Hoppity – это волшебная игрушка с «рынка гоблинов», которая может передвигаться самостоятельно и общается, крича «Тидили-тум! Деятельно тупица! ”
Изображение с YouTube
Его несчастная человеческая хозяйка, маленькая девочка, должна совершать «непослушные» поступки, постоянно попадая в неприятности.В слезах она объясняет, что выполняет приказы Хоппити, но никто из взрослых ей не верит. Это заканчивается тем, что ее отправляют спать без ужина, а Хоппити жалуется, что он голоден .
Эммет Фриди
Emmet Freedy – Никтун 1990-х годов с художественным стилем, который лучше всего охарактеризовать как «босхианская рвота ужасов». Используя покадровую анимацию (форма анимации, которая часто попадает в зловещую долину), ее ужасно оформленные персонажи из папье-маше выглядят как что-то из жуткой художественной инсталляции студента колледжа.
Изображение предоставлено Paramount Television
Покадровая анимация звучит неестественно и тревожно, голоса звучат как слуховые галлюцинации, вызванные окружающей средой, губы, носы и лица персонажа гротескно несоразмерны, а зубы … слишком много зубов. Ни один ребенок не должен быть подвергнут этой карикатуре, а те, кому посчастливилось наблюдать эту мерзость, должны получить судебный иск, чтобы оплатить лечение.
Пингу
Пингу – это швейцарская лепка 1990-х годов об очаровательном маленьком пингвине. Так почему же он попал в самые жуткие детские шоу? Pingu убаюкивает аудиторию ложным чувством здоровой безопасности только для того, чтобы вырвать ковер из-под вас с помощью причудливого гигантского маниакального моржа .
Изображение с BBC
Это чудовище выделяется не только из-за необъяснимых человеческих зубов , но и из-за того, насколько странно детализированный морж не сочетается с обычно милым мультяшным стилем Пингу .Что еще хуже, у моржа жуткий, хриплый, убийственный смех. В результате целое поколение швейцарских детей выросло, опасаясь Антарктики.
Звонок в колокол
Не обманывайтесь очаровательной обложкой VHS этого фильма 1978 года о барашке. Звонок в колокольчик начинается как фильм о симпатичном пухленьком ягненке, а затем решает пойти на нас. GWAR . Волк убивает мать ягненка, и ягненок решает отомстить, заставляя волка дрессировать его , чтобы он мог вырасти и убить волка. Волк соглашается с условиями и превращает очаровательного ягненка в демонического барана, убивающего волков.
Изображение с Discotek Media
Окончательная форма ягненка похожа на какого-то призрачного сатанинского зверя с острыми рогами. Ягненок убивает своего приемного отца-волка, а в конце фильма остается один и несчастный. В фильме якобы говорится о тщетности мести, но есть идея: может, не продавать детям историю об отцеубийстве из ягненка на волке?
Книга Майка Хакаби “Изучите нашу историю”
Вы знали, что Майк Хакаби помог создать детское шоу? А знаете ли вы, что детское шоу – это странная серия политических внушений? И , что он решил неуклюже учить детей об 11 сентября? Что ж, оказывается, все эти вещи необъяснимым образом оказываются правдой.
Изображение с YouTube
Серия Learn Our History рассказывает детям о 9/11, бестактно анимируя самолет, врезавшийся в башни-близнецы , когда наблюдатель кричит (без особого энтузиазма): «Нет!» Другой наблюдатель деревянно спрашивает: «Кто бы мог сделать что-то подобное?» Мы бы хотели задать тот же вопрос создателям этого «детского» шоу.
Сияющая станция времени
Shining Time Station было очаровательным шоу PBS 1990-х годов, в котором участвовал Томас Паровозик и его друзья-люди на вокзале, в том числе крошечный дирижер, которого играл Джордж Карлин .Дети отправлялись в воображаемое путешествие по железнодорожным туннелям, во время которого зрители видели довольно странные анимации.
Изображение предоставлено компанией Britt Allcroft
В одном из них маленький мальчик проходит через музей жутко выглядящих картин, которые высовывают языки и дуют в него малиной. Идея разумных картин, украдкой насмехающихся над вами, высунув свои человеческие языки , была неожиданным источником кошмаров.В сериале также регулярно фигурировали марионетки, которые жили внутри музыкального автомата, чьи лица, похожие на посмертные маски, иногда всплывают, чтобы преследовать наши сны.
Тряпичная Энн и Энди: Музыкальное приключение
Raggedy Ann & Andy: Музыкальное приключение – детский фильм 1977 года с красивыми иллюстрациями и богатой анимацией. К сожалению, его детализация служит только для увеличения фактора ползучести во время некоторых крайне пугающих последовательностей.Рэггеди Энн и Энди, пара кукол из мягкой ткани, убегают.
Изображение предоставлено 20th Century Fox

Внутри ямы, заполненной каким-то коричневым ирисом, они встречают «Жадного», яркую, разумную кучу конфет, ириски и пузырящейся жидкости. Он постоянно голоден, и никогда не может насытиться, он ест себя снова и снова в психоделическом анимационном эпизоде. В конце концов он решает, что единственный способ утолить голод – съесть сердце Рэггеди Энн.

Weinerville

Weinerville было живым детским развлекательным / комедийным шоу 1990-х годов, которое транслировалось на Nickelodeon, ведущим Marc Weiner . Это остается в наших головах как тревожное не только из-за «Бони», скелета-талисмана / марионетки, но также из-за «Вайнерайзера», машины, которая «сжимает» тела зрителей, помещая их непропорционально большие головы на куклу. тела.

Изображение предоставлено CBS Television Distribution

Это был довольно простой трюк (их настоящие тела прятались за кукольной сценой), но для глаз юных зрителей это был акт жуткого источника.Кроме того, было множество странных персонажей, в том числе «Соко», марионетка с высоким голосом и склонностью к пинкам людей, и человеческая голова Марка Вейнера в сочетании с множеством разных марионеток, что временами было забавно, и в другое время тревожит.

Unico на острове магии

Unico In The Island of Magic – детское аниме 1983 года о милом животном, похожем на единорога, щенка и медведя, с розовыми волосами и веселым настроением.Что может пойти не так? Злые марионетки , вот что. В фильме «Кукуруку» – это ожившая брошенная марионетка. Вместо веселых приключений в стиле Toy Story , Кукуруку решает отомстить человечеству, превратив каждое живое существо в причудливых стонущих деревянных зомби.

Изображение с YouTube

Он использует этих человеческих марионеток с пустыми лицами в качестве строительных блоков в своей гигантской башне зла.А сам Кукуруку – причудливая огромная марионетка, которая ест Unico и маленькую девочку. Мы предполагаем, что психически травмированные дети развивают характер?

Черная красавица

Черная красавица – экранизация одноименной книги 1994 года. Это фильм о приключениях красивого вороного жеребца, что по-другому говорит о том, что готовьтесь к мертвым лошадям! В фильме Черный Красавчик и его лучший друг Джинджер вместе переживают всевозможные приключения, в том числе: почти утонуть, чуть не умереть от пневмонии, поработить злых людей, впасть в глубокую депрессию и умереть .

Изображение предоставлено Warner Bros. Pictures

. Правильно, в какой-то момент Джинджер покупают злые мастера, которые избивают ее и оскорбляют так, что ее дух в конечном итоге полностью сломлен. Черная Красавица должна смотреть, как они возят ее безжизненное, измученное, безжизненное тело. По крайней мере, она свободна от боли , размышляет Черная Красавица. Какой замечательный фильм для детей.

4 квадрат

Мы понимаем, что детям нравится яркий, красочный, сюрреалистический мир, с неистовой энергией и харизматичными людьми.Но 4 Square, канадский детский показ, который транслировался с 2003 по 2015 год, попытался использовать эту формулу и каким-то образом придумал шоу, которое похоже на видео сектанта по промыванию мозгов.

Изображение с YouTube

Трое взрослых, одетые в одинаковые ярко-синие комбинезоны из спандекса (что у мужчин оставляет… мало, что можно представить ниже пояса), четвертый взрослый в ярко-синем комбинезоне из спанекса командует выполнять различные «упражнения».«Раздвинь щеки!» она приказывает, и они покорно делают это. К счастью, она имеет в виду лицо щек, иначе мы бы оставили чаевые ФБР.

Шорты Salute Your

Salute Your Shorts – это телешоу Nickelodeon 1990-х годов, в котором рассказывается о приключениях в летнем лагере и его эксцентричных посетителях. К сожалению, после появления жуткой легенды о лагере «Зик-сантехник» он поворачивает в сторону Техасская резня бензопилой .«Он – призрак безносого сантехника, погибшего в результате утечки газа (без носа – он не чувствовал его запаха).

Изображение предоставлено CBS Television Distribution

Зик бродит по лагерю в жуткой, уродливой маске с кровавым пятном на месте носа. Согласно легенде лагеря, если вы дотронетесь до его проклятого поршня, он будет преследовать вас во сне. Спасибо за предупреждение, но мы не трогали никаких запрещенных плунжеров, и он все еще преследует нас по сей день.

Перезагрузка

ReBoot – канадский (привет, снова Канада, чудаки) 3D-мультфильм, который транслировался с 1994 по 2001 год. В нем есть множество забавных цифровых персонажей, которые живут внутри «мэйнфрейма» компьютера. Они постоянно борются с вирусами и защищают цифровых жителей своего города. И конечно, Hexadecimal – довольно жуткий антагонист, с множеством неподвижных масок, которые отображали ее выражение.Но настоящий ужас приходит в виде «игровых кубиков».

Изображение с YouTube

Каждый раз, когда пользователь решает сыграть в игру, на город опускается гигантский фиолетовый куб. Он заманивает в ловушку любых цифровых людей и заставляет их играть в игру против «пользователя». Если цифровые люди проигрывают, их «обнуляют», иначе говоря, стирают с лица земли. Один из персонажей (не меньше ребенка), кажется, умирает в одном из игровых кубов, чтобы вернуться позже уже взрослым – он пережил обнуление, но провел десятилетия, подвергаясь пыткам в видеоиграх. Это заставило нас переосмыслить то, как мы относились к нашим Sims.

Давным-давно и далеко

Long Ago and Far Away в эфире PBS с 1989 по 1992 год. Это антология детских сказок. Ведущий Джеймса Эрла Джонса, озвучивающего Дарта Вейдера, Муфасы и, вероятно, Бога, это настоящее детское шоу. Однако несколько эпизодов запоминаются как жуткие. «Рарг» разворачивает анимационный рассказ о мире, населенном странно выглядящими гражданами, сверхразумными младенцами и мэром с руками, растущими из его головы.

Изображение с YouTube

Младенцы науки обнаруживают, что весь их мир – всего лишь сон случайного человека, и все они умрут, когда он проснется. Поэтому они строят мост в мир бодрствования, похищают человека и навсегда запирают его в собственном сне. Ну и дела, способ помочь детям почувствовать себя в безопасности, засыпая.

Муми-тролль

Муми-тролли – очаровательные персонажи, созданные финским художником, которые были превращены в японское / голландское аниме в 1990 году.Он рассказывает о приключениях семьи Муми-троллей, группы существ типа корова-бегемот и собака. Симпатичность внезапно испаряется, как только появляется Groke.

Изображение с YouTube

Огромное, гримасничающее, похожее на привидение существо, Гроук бродит по долине Муми-троллей, замораживая и убивая всех живых существ, на которых стоит. Ее появление в аниме сопровождается леденящими кровь предсмертными хрипами и угрожающей музыкой.И хорошие новости! Муми-тролли были переосмыслены в 3D-мультсериале 2019 года под названием Moominvalley . И это Groke в трейлере? Да да это.

Винтажная улица Сезам (

)

Нет ничего более чистого в этом мире, чем Улица Сезам , верно? В 90-х среди очаровательных марионеток «Улица Сезам» показывала короткие отрывки из мультфильмов или игривых короткометражек. Одним из них были «Веймаранеры Уильяма Вегмана.«Веймаранеры – величественная порода собак с задушевными мрачными глазами. Собаки милые, , но не тогда, когда им дают человеческое туловище.

Изображение с YouTube

Уильям Вегман – фотограф, известный тем, что подпирает своими собаками актера-человека, делая его похожим на человека с собачьей головой. Сами фотографии немного странные, но в живом действии коэффициент ползучести многократно увеличивается. Собаки печально смотрят вперед, а взрослые актеры дико жестикулируют.Собаки? Милый. Чудовищные чудовища наполовину собака-получеловек? Не мило.

Храбрый маленький тостер

«Храбрый маленький тостер» – недооцененный детский анимационный фильм 1989 года, и, несмотря на его высокое качество и творческий подход, в нем есть несколько тревожных моментов. В главных ролях персонифицированные предметы домашнего обихода, такие как Тостер (который храбрый), Радио, Лампа, Бланки и Кирби (сварливый пылесос), они отправились из заброшенного загородного дома на поиски давно потерянного хозяина-человека.По пути они сталкиваются с ужасающими моментами, такими как похищение человеком-мастером, который ловит (полностью разумную и осведомленную) электронику в тисках и разрывает их на части, забирая их запачканные маслом внутренние части.

Изображение с Hyperion Pictures

Он также любит создавать «изобретения»: электронные устройства, созданные вместе Франкенштейном, которые слишком хорошо осведомлены о своем ужасно изуродованном существовании. Тостер и банда также оказываются на свалке, так как старые, изношенные автомобили поют печальную панихиду о том, что они смирились со своей судьбой (быть раздавленным и убитым автомобильным уплотнителем).Эй, но в конце концов тостер делает тост, так что ура!

Зигзаг

Zig Zag – канадское детское шоу 1979-1988 годов. Канада, серьезно, что, черт возьми, с вами происходит, ребята? Это шоу начинается с бородатого хозяина в очках, чей юмор больше похож на бессвязные разглагольствования и бред, чем на комедию. В одном случае он играет какого-то «крутого парня», смотрящего в камеру, которая слишком близко, чтобы чувствовать себя комфортно.

Изображение с YouTube

«Ты меня знаешь … имя – Лимон», – говорит он зловещим голосом, более подходящим для Твин Пикс , чем для детского шоу. «Вы знаете, который час… нет, сейчас не время купаться. Пришло время зигзага. Так что следите за обновлениями, детки! Я вернусь чуть позже. И помните … что бы вы ни делали … не … сводите … меня … с ума … ” Подайте джазовую музыку 80-х и тысячи детей пачкают свои комбинезоны.

Рассказчик Джима Хенсона

Джим Хенсон Рассказчик – еще одна недооцененная жемчужина телешоу.Его ведет неподражаемый John Hurt , в нем представлены впечатляющие куклы Хенсона и рассказывается серия классических европейских сказок. Несмотря на это, все еще удается быть невероятно темным,

Изображение предоставлено компанией Джима Хенсона

Некоторые из самых жутких историй включают в себя солдата, действия которого заставляют его навсегда застрять между вратами рая и ада, гибрид человека-ежа и принцессу, которую собираются выдать замуж за своего отца в странном ритуале.Излишне говорить, что эти темы для детей немного зрелые. Даже не заставляйте нас начинать работу над дополнительным сериалом Рассказчик: греческие мифы , который вышел в эфир в 1990 году.

Дарби О’Гилл и маленькие люди

Этот малоизвестный фильм Диснея 1959 года представляет собой ирландскую сказку с участием лепреконов и Шона Коннери . Эта формула должна быть надежной, но боже, banshee . Среди озорных шуток короля лепреконов и стареющей Дарби О’Гилл (которую играет тот самый ирландец Альберт Шарп ) есть поразительно ужасающие элементы, такие как , мы упоминали банши ?!

Изображение предоставлено Buena Vista Distribution

Банши, омерзительный вопящий призрак с неприятно длинными пальцами и пустым женским лицом, убивает дочь главного героя и вызывает призрачный экипаж, запряженный черными лошадьми: смерть.В детстве это заставило нас выплюнуть наши талисманы удачи.

Стравинский и Таинственный дом

Что произойдет, если вы дадите инопланетянину, выдающему себя за человека, скромный бюджет на анимацию и директиву снять фильм для детей? Вы получите то, что должно быть Стравинский и Таинственный дом (2013). Этот фильм с ужасно уродливыми 3D-моделями персонажей, столь же ужасной анимацией и бездушной озвучкой представляет собой мерзость зрения и звука, которую следует запереть в хранилище и спрятать на огромном складе.

Изображение с YouTube

Хуже всего сцена, в которой фигурирует психически названный «Глобглогабгалаб», своего рода получеловек, наполовину Джабба-Хатт, расплавленное существо, похожее на слизняк. Глобглогабгалаб изгибает свое тошнотворное тело, похожее на какашку, и поет (плохо) о том, как сильно он любит книги. «Я – Глобглогабгалаб, болтовня, болтовня, пузырек, флаба, блаба, болтушка, я полон мерцания, как дрожь, я дрожжи мыслей и разума», – бессвязно бормочет он.Этот фильм получил 5/5 звезд за травму ваших детей.

Александра Даддарио о давлении “Гарри Поттера” на Перси Джексона и уроках, извлеченных из ее первого большого блокбастера

“Моя история научила меня тому, что на самом деле нельзя возлагать слишком большие надежды… “

Об авторе Кэти Голдин (Опубликовано 8 статей) Более От Кэти Голдин

Энциклопедия меда и пчеловодства

Пошаговый рецепт приготовления творожного коржа в духовке с фото
Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)
Судак запеченный в духовке с помидорами и сыром
Икра баклажанная на зиму лучшая рецепты для дома
Как жарить картошку в мультиварке
А в папке – аккаунт ваша реклама, Со вкусом, ярко и без спама
Облизывание пальчиков: десятка лучших новогодних столов Sputnik Armenia Garlic & Chicken Sauce
Легкое и быстрое приготовление жареной картошки в мультиварке
Салат из рыбы мимоза: рецепт на Новый год!
Тесто для хлеба готовится на сухих дрожжах, из трех сортов муки, с добавлением льняного семени.
Салат из рыбы Мимоза: рецепт на Новый год!
Игры для детей, развитие ребенка, раскраски, детские поделки
Рыбка кулебяка «Крокодил» Кулебяка крокодил
Кулебяка крокодил рыба Кулебяка крокодил
Хлеб на дом
Целый маринованный перец на зиму
Игры для детей, развитие ребенка , раскраски, детские поделки
Как сделать печенье без.Мягкое печенье. Рецепт для дома. Печенье
Рецепты простых и быстрых пирогов с капустой в духовке
Как испечь вкусный пшеничный хлеб в духовке в домашних условиях
Дрожжевой пирог с капустой в духовке, рецепт с пошаговыми фото
Песочное печенье с клюквой
Pygody at домой пошаговый рецепт с фото
Рецепт Pygody (корейские манты)
Тушеные в собственном соку ребрышки ягненка
Готовим красивые пельмени: «Косичка», «Елочка» и быстрые
Где встретить Новый год – дома или в ресторане?
Соус Бешамель – классический рецепт соуса Бешамель в домашних условиях
Овощное пюре для кормления малышей: рецепты и обзор бренда
Правильная сырная тарелка
Мастер-класс «Сказочный дом мастики»
Как приготовить вкусное картофельное пюре : правила, секреты, необычные ингредиенты
Как приготовить сочную и аппетитную жареную капусту с чудесным ароматом
Жареная капуста – Лучшие рецепты
Как приготовить нежное мясо
Кулинарные секреты и разные способы приготовления вкусного краба Как приготовить приготовить замороженное очищенное крабовое мясо
Картофель в микроволновке в пакете быстро приготовит
Квашеная капуста, тушенная с мясом
Как приготовить хрустящий рис с овощами на сковороде
Простой рецепт риса с замороженными овощами в мультиварке
Тонкости приготовления запеченных яблок с медом
Тушеная квашеная капуста с мясом
Гречка с курицей в мультиварке er
Тушеная капуста
Как приготовить тушеную капусту: гарнир, начинка, второе блюдо
Как вкусно приготовить гусиное мясо
Индийские секреты долголетия на современной кухне
Запеченное мясо ломтиком – шесть лучших рецептов
Запеченный ломтик мясо – шесть лучших рецептов
слепки детских ручек и ножек!
Из чего на самом деле делают шоколад
Как и из чего делают шоколад?
Рейтинг лучших ресторанов мира по возрастанию стоимости обедов
Как насладиться коньяком?
Килька рыба.Ищем шпроты у гостя. Как выбрать качественные консервы
Малазийская кухня: названия, фото, описание
Фастфуд сельдь. Первый русский фастфуд. Сэндвич с селедкой
Из чего делают коньячный дистиллят
Винодельни провинции Аликанте открыты для посещения винных погребов Испании
О шведском столе, шведской семье и шведской стенке
Инструкция (инструкция) на микроволновую (микроволновую) печь LG MS2342A , MS2352B, MS2352G, MS2352T, MS2352U: Сервисный центр RT
Азербайджанские сладости: простые рецепты приготовления
Толкование книг Ветхого Завета
Библейский уксус
Уильям Похлебкин – История водки
Набор крышек для бутылок
Что делать подарить виноделу: о работе, но для души
Как удивить любителя кофе – мы дарим не банальный кофе, а действительно оригинальный подарок
Определимся с подарком сомелье
Подборка самого лучшего интересные эксперименты с водой для детей
Форшмак из селедки: вкусные рецепты
Ресторатор Дима Борисов: «Готовить может только влюбленный человек. лихо
Как приготовить шоколад с шариками
«На ножах» во Владимире: что случилось с кафе после визита Константина Ивлева
Как выбрать яблочный уксус
Как приготовить свеклу в мультиварке, двойная котел, микроволновка, скороварка и на сковороде
Легкие закуски
Куриный суп с макаронами и мускатным орехом
Как приготовить кашу из овсяной муки без комочков
Как приготовить тортилью: фото рецепты мексиканских и испанских лепешек
Молодым мамам развенчание мифа – коровье молоко
Свинина в мультиварке: рецепты с фото
Пряники – что это?
Полезен ли творог
Как приготовить омлет в кружке
Домашняя лапша: рецепты супа с пошаговыми фото
Как приготовить сало в домашних условиях из свиного сала
Рецепт свиного сала
Грузинские баклажаны в на сковороде
Лучший сом в мире сом
Королевский обед: суп из сушеных белых грибов
Соус Карбонара – секреты итальянской пасты
Суп из чечевицы – лучшие рецепты
Можно ли пить кленовый сок?
Как засолить подберезовики на зиму: лучшие рецепты
Использование кленового сока: полезные свойства и противопоказания
Рецепт крема для украшения торта, хорошо держащего форму (с фото)
Как приготовить кисель из пачка
Фруктовые салаты с йогуртом
Куриные ножки в духовке с картошкой
Самые сладкие вещества на земле
Легкий рецепт летнего кефира на кефире
Самые вкусные соусы – рецепты
Простой рецепт вишневого вина в домашних условиях
Опасность чрезмерного употребления алкоголя
Рецепт приготовления горохового супа
Чем заменить сыр тофу
Рецепт горохового супа.Вкусный гороховый суп. Гороховый суп в мультиварке
Буханка такой высоты – чем заменить разрыхлитель для теста
Мед для иммунитета малыша: полезные рецепты
Страшное меню: Рецепты на Хэллоуин
Удаление каменистой сливы: какие есть методы?
Варенье из желтой алычи без косточек
Название торта к 8 марта
Толстолобик на мангале на мангале
Тушеная алыча на зиму – делаем ароматные заготовки
Как пить и есть джин « Beefiter
Рецепт соленых огурцов за 1 час
Помидоры в желатине на зиму – восхитительная красота!
Сказочно вкусные лисички с картошкой и сметанной начинкой в мультиварке
Что приготовить из картофельного пюре на завтрак?
Помидоры в желатине на зиму – вкусный рецепт
Эмалированная сковорода сильно пригорела: как очистить дно от молока и варенье внутри?
Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане?
Национальная кухня Таджикистана
Лазанья со шпинатом и рикоттой
Баклажаны в томатном соусе с чесноком
Тушеные баклажаны в томате
Тушеная печень из индейки Тушеная печень из индейки
Сколько нужно замочить сухие грибы для супа?
Мохито алкогольный рецепт в домашних условиях
Салат из Красного моря – Рецепты
Имбирный салат: классические рецепты – от курицы до корейской моркови
Рецепт салата семи морей.Салат «Красное море. Салат с крабовыми палочками «Нептун»
Потрясающие вкусные маленькие раннеспелые пирожки
Пирожки с лососем (несколько рецептов)
Рассыпчатый рис с мясом и овощами
Слойки с тунцом. Слоеное тесто с тунцом. Пирог с консервированным тунцом и картофелем
Рецепты салата из зеленого яблока
Савойская капуста: рецепты и приготовления, польза и вред употребления в пищу
Освежающий коктейль Текила Бум – все гениальное просто
Кекс – пасхальный кулич в хлебопечке
Салат с корейской морковью и жареным картофелем: рецепт
Маринованный тофу Маринованный тофу в соевом соусе
Цветная капуста быстрого приготовления
Вкусные и быстрые рецепты приготовления курицы с медом и горчицей в духовке
Оригинальные рецепты вкусного горохового супа в медленном плита
Новый тренд: торт буква или торт номер
Как приготовить куриные бедра в сливочном соусе с грибами?
Зимний цуккини карри
Рецепты ветчины в домашних условиях с ветчиной
Сливочные апельсиновые булочки
Салат из рукколы и бекона
Салаты из морепродуктов (без майонеза)
Непревзойденный татарский салат с говядиной
Салат из индейки – рецепт
Как приготовить икра из опята
Шашлык для шашлыка в духовке
Пошаговый рецепт с фото Кофейный мусс
Заправка для салата вместо майонеза!
Несколько способов приготовить вкусную домашнюю сметану
Татарский салат – кулинарный и закулисный познавательно-развлекательный журнал
Салат с рукколой, беконом, фетой и помидорами черри
Гренки с чесноком – рецепты с фото
Кукурузная крупа – вкусно и вкусно оригинальные рецепты приготовления угощений на каждый день
Новогодние «карманы» из куриной грудки с сыром и беконом
Оригинальные заправки для салатов из морепродуктов
Салат с вялеными помидорами по рецепту Юлии Высоцкой
Салат из вяленых помидоров
Салат с креветками и листьями салата: рецепты приготовления
Рыба кижуча: фото, как приготовить, как солить, полезные свойства и рецепты
Особые и самые простые рецепты азербайджанского плова
Заправка для борща на зиму: рецепты быстрого приготовления
Консервированный салат из ананаса
Салат из вяленых помидоров
Икра из баклажанов – bes t рецепты
Фаршированные перцы в духовке пополам: рецепты с сыром и грибами
Яблочный пирог по немецкому рецепту
Смузи из сельдерея и яблок
Смузи из яблок и сельдерея
Салат из копченой куриной грудки с ананасом
Пышный и воздушный масляный бисквит
Пышный и воздушный масляный бисквит
Булочки с булочками с картофелем и картофелем
Духовка с овощами в духовке
Пирог с клубникой – самые вкусные домашние рецепты с лесными ягодами
Пирожки с печенью и рисом, яйцом, картофелем
для вкусной ячменной каши в мультиварке
Куриная грудка в соевом соусе на сковороде рецепт
Постный щавель в мультиварке
Что можно приготовить из котлет
Вкусная выпечка с корицей
Морковный пирог Морковный пирог.Морковный торт от шеф-повара Джейми Оливера
Весенняя защита садовых растений от вредителей и болезней
Рецепты вкуснейшей морковной выпечки
Шоколадная помадка: рецепт с фото
Red Velvet Cupcakes: рецепт, особенности приготовления и отзывы Торт Red Velvet Pops
Quick и легкий сладкий морковный пирог
Самый простой и быстрый – вкусный клубничный пирог
Пышный и воздушный масляный бисквит
Клубничный творожный пирог
Летний ягодный пирог без выпечки
Компот из черноплодной рябины на зиму
Хлеб в мультиварке – пошаговые рецепты с фото
Лагман из свинины: рецепты приготовления с фото пошагово
Салат из говядины, лука и солений «Шахтерский»
Ежевичный компот для 3-х литровой банки
Рулетики из кабачков, рецепты
Как испечь торт с замороженной клубникой в мультиварке
Сырные шарики с чесноком
Яичный фарш из кильки s
Салат из водорослей и фасоли
Запеканка из капусты самый вкусный рецепт
Пошаговый рецепт приготовления горохового куриного супа
Холодная закуска из кабачков по-корейски
Рецепт запеканки из тыквы.Тыквенная запеканка с сыром. Десять порционных ингредиентов
Щавелевый суп с куриным бульоном и яйцом
Картофель с рыбными консервами
Кабачки, маринованные по-корейски – самые вкусные рецепты быстрого приготовления
Пикша, запеченная в духовке
Дуканские творожные блюда – диетические десерты
Свиной лагман дома – вкусно и сытно!
Куриная грудка с грибами в сливочном соусе
Лосось, запеченный в духовке – визитная карточка рыбного дня!
Аппетитный суп с индейкой, грибами и макаронами
Особенности приготовления аппетитного террина
Вкусный омлет для годовалого малыша!
Сметанные коржи из детства
Молочные Коржики из детства: рецепты с фото по ГОСТу, сметана и др.
Салат с огурцом и морковью – свежесть в каждой ложке
Ахма Ленивый в мультиварке (5 ингредиентов)
Рецепт приготовления национального блюда – ачма в мультиварке
Использование в других блюдах
Пельмени с клубникой – лучшие рецепты
Хлеб из ржаной муки в мультиварке
Время приготовления тушеных шампиньонов
Можно ли дать ребенку омлет и сколько месяцев
Пошаговый рецепт супа из крапивы
Десерты со сгущенкой
Молодые кабачки, фаршированные мясным фаршем и грибами
Шоколадно-кофейное суфле
Песочное печенье с творогом и курага
Килька из сельди в домашних условиях: готовим по-разному
Килька из речной рыбы в домашних условиях
Кекс в микроволновке без разрыхлителя
Тушеная кета в мультиварке
Рыба в мультиварке
Ржаной хлеб в мультиварке: рецепт приготовления
Рыба запеченная в пергаменте
Пирог с вареной сгущенкой
Минтай запеченный в духовке
Пюре из печенья из картофельного пюре
Петрушка по аджике – очень вкусная и очень острая приправа к любому блюду
Как заморозить зеленый горошек
Блинчики из куриной печени с манкой
Вкусная каша: гречка с рисом с овощи на сковороде
Булочка с клубничным джемом: рецепт пошагово с фото
Сладкая клубничная булочка из дрожжевого теста
Приготовление жаркое в домашних условиях
Курица в мультиварке
Овощная начинка для пиццы
Дружба каша в мультиварке
Обед из ничего Обед из ничего, простые рецепты Куриная грудка по-арабски
Обед из ничего Обед из ничего, простые рецепты Куриная грудка по-арабски
Яблоки, запеченные в микроволновке
Приготовить вкусный красный борщ с мясом
Маринад для свинины – лучшие рецепты шашлыка, жарки на сковороде и запекания в духовке
Мясной фарш котлеты
Как приготовить Котлеты «Экономный»
Как приготовить вкусный борщ – простые рецепты на каждый день
Свиная рулька в горчично-медовом маринаде
Маринованная свекла быстрого приготовления
Свиная рулька в медово-горчичном соусе
Картофельное пюре Суп с сыром
Кефирные оладьи без дрожжей
Адыгейский сырный пирог – нежная ароматная выпечка
Салат «Малибу» с копченой курицей: рецепт с фото
Куриное рагу с овощами быстро и вкусно
Салаты с жареной морковью и луком: рецепты
Куриная грудка с грибами в сметанном соусе
Апельсиновый раф – рецепты кофе с апельсином сок
Печенье Геркулес: рецепты и советы по приготовлению
Оладьи на пиве: рецепт с фотографиями, пышные блины
Брусничный пирог: пошаговый рецепт
Рецепт торта с рисом Питто и кокосом
Рулетики из слоеного теста: рецепты и начинки
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Чизкейки диетический рецепт в мультиварке
Жареные кабачки в кляре с сыром и чесноком Жареные кабачки в кляре с сыром и чесноком
Постные пирожки с капустой
Пирог с зеленью
Как приготовить холодный борщ со шпротами
Быстрый пирог с зеленью.Пирог с зеленью. Осетинский пирог со свеклой и зеленью
Куриная грудка с грибами
Слоёные трубочки – очень просто!
Способы приготовления заварного теста для пельменей с вишней
Как приготовить вкусное лечо на зиму
Проверка рецепта: яблочный пирог быстрый, без муки
Простое печо лечо на зиму
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Шоколад торт со сметаной “Пол Робсон”
Бублики из дрожжевого теста – пышные, нежные, быстрые и очень вкусные!
Голубцы с подливкой в духовке
Голубцы из цветной капусты
Варенье из ежевики: рецепты
Тыквенный хлеб в хлебопечке
Сало в рассоле – интересные идеи для приготовления закусок в горячем и холодном виде
Вареники с творогом на кефире
Ленивые голубцы в мультиварке Redmond
Рогалики из дрожжевого теста – пышные, нежные, быстрые и очень вкусные!
Тыквенный хлеб в хлебопечке
Супы в детском питании: правила и рецепты приготовления
Овощной суп в детском саду
Индейка медленного приготовления в мультиварке
Вареники с мясом – это вам не вареники!
Пирог с картошкой и сыром – просто!
Секреты приготовления фаршированного перца в мультиварке Редмонд
Как приготовить жареный перец на зиму
Как приготовить песочное тесто для курятника
Как приготовить бутерброды с креветками
Как приготовить зайца в духовке ?
Макароны и сырный соус
Бутерброды с красной рыбой – простые рецепты для праздничного стола с фото
Заготовка ежевики на зиму
Ленивые пельмени – рецепты с фото
Сливочный соус карбонара
Тыквенные лепешки на сковороде
Фаршированная щука в духовке, пошаговый рецепт с фото
Зразы из куриной грудки.Куриные зразы с сыром. Как приготовить зразы на углях
Чучвара: рецепт приготовления
Домашние роллы Филадельфия
Мясо под шубой в духовке рецепт с фото из свинины и картофеля
Рецепт: Оладьи из свинины – Оладьи из свинины мясные – Вкусно, Быстрое, аппетитное
Рецепт чесночного соуса «Долма»
Хрустящая квашеная капуста в банке
Картофель в духовке с курицей, сыром и майонезом
Постное печенье – лучшие рецепты печенья в голодное время
Кулинарные рецепты и фоторепортажи
Как приготовить блины на простокваше
Быстрое печенье
Можно ли жарить голубцы в духовке
Лавш на муке и воде.Арабский лаваш. Что делать, если лаваш не работает с карманом
Мазь запеканка с картошкой в духовке
Итальянские палочки гриссини
Палочки для хлеба: секреты приготовления
Как приготовить ленивые пельмени с творогом
Домашняя ветчина: рецепт ветчины с фото
Как приготовить спагетти с сыром и ветчиной
Петух в вине – рецепт приготовления с фото Петух в вине по старинному бордовому рецепту
Рецепты варенья из крыжовника на мясорубке
Как приготовить творог из кефира: рецепты и способы
Куриный суп с картофелем и вермишелью
Хумус из свеклы: этот рецепт станет вашим фирменным блюдом!
Как приготовить горбушу в пароварке
Стейк из индейки может быть сочным!
Воздушный омлет в мультиварке: секреты приготовления и вкусные рецепты
Учимся готовить вкусный вишневый кекс
Сметанный куриный соус: рецепт, ингредиенты
Как приготовить вкусный горбуши на пару в мультиварке
Без костей Фаршированная курица Рецепт
Антоновское повидло – Прозрачное и ароматное!
Вкусный салат из свиного языка с маринованными шампиньонами – рецепт
Прозрачное нарезанное яблочное варенье: быстрые и простые рецепты
Картофельный куриный суп
Как приготовить имбирный чай в домашних условиях
Самые вкусные тушеные кабачки с рисом
Картофель Дофинуа: описание и способы приготовления
Рецепт котлет из баранины
Пошаговый рецепт варенья из щучьей головы
Рулет из дрожжевого теста с маком
Рецепт замороженного вишневого кекса
Чахохбили из курицы по-грузински
Рецепты приготовления и фоторецепты Венский пирог с вишней в духовке
Приготовление цветной капусты в сухарях: рецепт, вариации и нюансы
Китайская лапша – оригинальные рецепты вкусного азиатского блюда
Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, лука и помидоров
Шоколадный манник на кефире
Паста с помидорами и чесноком
Зима заготовки из кабачков на любой вкус
Картофельная запеканка с сыром и мясом
Польза для здоровья мандарина
Эклеры с заварным кремом
Варенье из кабачков: как приготовить варенье из кабачков
Соус для шаурмы – разнообразим домашнее меню рецептами уличной еды
Жареный пангасиус – простой рецепт вкусной рыбы
Домашний хлеб на кефире без дрожжей в духовке
Маринованные опята – самый вкусный рецепт
Самые вкусные рецепты салатов из вареной моркови
Карамельный соус – Соленая карамель
Как приготовить клубничное варенье с целыми ягодами?
Печные ребрышки с картошкой
Как приготовить песочное тесто для курятника
Как приготовить бастурму в домашних условиях
Зеркальная глазурь для тортов Рецепты с фотографиями
Рецепт «Все хорошо» – это быстро и просто навалом яблочный пирог!
Как приготовить хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото
Духовка в сливочном соусе
Блины на воде без яиц: разные рецепты
Вареники с картошкой – гордость Славянские народы
Свиной картофель в духовке
Как приготовить пирожки с мясом на сковороде: пошаговый рецепт с фото
Как приготовить сочные манты в домашних условиях
Как приготовить кисель из крахмала
Как приготовить кисель молочный: рецепт из картофельного и кукурузного крахмала, пропорции на литр молока
Как мариновать подберезовики?
Как и сколько хранить сушеные грибы
Подборка рецептов засолки подберезовиков на зиму
Хозяйки на заметку: как приготовить зеленую спаржу, чтобы она была быстрой и вкусной
Декоративная тыква для поделок и декора на Хэллоуин : как сушить?
Сушеная тыква или засахаренная тыква: рецепт домашнего приготовления
Как быстро разморозить тесто: советы хозяйкам
Как выбрать и хранить льняное семя
Экзотическое растение гуава: описание и фото
Кофе капучино в домашних условиях
Справа Щи: секреты приготовления
Как мариновать виноградные листья?
Как приготовить щи со свежей курицей по пошаговому рецепту с фото
Лучшие рецепты приготовления кваса в домашних условиях
Грибы со сметаной и луком
Чай ройбуш – полезные свойства и противопоказания, состав и способы варки
Мультиварка с функцией йогурта
Как приготовить холодный чай в домашних условиях: особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации
Как сушить сливы: готовить фрукты
Как сушить чернослив, чтобы сохранить его полезные свойства?
Как правильно приготовить солянку?
Оладьи из печени: рецепт с фото
Рецепты, как приготовить жареные в кляре грибные зонтики
Как приготовить оладьи из говяжьей печени
Как приготовить окрошку с колбасой на сыворотке
Свежее малиновое варенье без варки: пошаговая инструкция пошаговый рецепт на зиму
Как приготовить малиновое варенье на зиму
Окрошка на квасе – классический рецепт
Маринад для шашлыка на кефире – секрет идеального мяса!
Тушеная капуста с грибами: славянский рецепт
Рецепт нарезанных огурцов в помидоре на зиму
Варенье из белой шелковицы или тутовое варенье
Как приготовить безалкогольный мохито в домашних условиях
Безалкогольный мохито в домашних условиях
Шашлык из свинины с кефиром и луком
Тушеная печень с овощами и специями: рецепт с фото
Приготовление печени с овощами
Как приготовить окрошку с кукурузой и перепелиными яйцами на минеральной воде
Как приготовить не- алкогольный мохито в домашних условиях, рецепты
Форшмак из сельди – вкусные рецепты рыбной пасты
Паштет из куриной печени, простые рецепты приготовления паштета в домашних условиях
Маринованные груши на зиму
Груша на зиму маринованные рецепты
Как приготовить паштет из куриной печени
Описание сорта пальчатых огурцов, выращивание и уход
Салат из свежих огурцов и редиса
Горчица и овощной маринад в мультиварке
Салат из баклажанов на зиму
Острый салат из баклажанов на зиму
С чем и как пить шампанское: правила и идеи
Топинамбур (или земляная груша), его польза и вред Топинамбур калорийность на 100 грамм
Что можно приготовить из синего на зиму
Пасха с миндалем и апельсиновой карамелью
Вкусный чизкейк, приготовленный в мультиварке
Картофель в куркуме (пошаговый рецепт с фото)
Ароматный картофель со сметаной в духовке: сытно и вкусно
Рецепт торта для большой группы детей (большой, простой в приготовлении, вкусный)
Пирожки с творогом и вареньем
Великолепный судак запеченный с грибами в духовке
Утка в духовке с картошкой
Песочное печенье с безе и шоколадом
Как приготовить необычный торт в домашних условиях?
Фаршированная утка – лучшие рецепты
Печенье с орехами и сгущенным молоком
Шоколадно-персиковый пирог
Китайская капуста голубцы с морковью
Печенье «ореховое» со сгущенкой
Краснокочанный салат: вкусные рецепты
Маринованные кабачки для зима – пальчики оближешь
Салат мужской мечты с грибами
Как испечь классическое венское печенье
Тушеная говядина с баклажанами и кабачками
Как приготовить пюре из цветной капусты со сливками?
Японские паровые булочки
Рецепты пасты с тушеным мясом и сыром
Как приготовить бублики из дрожжевого теста
Тарталетки с курицей и грибами
Кимчи из пекинской капусты – рецепты в домашних условиях
Мягкая пицца на кефире.Кефирная пицца. Для теста на разовую порцию
Тесто для пиццы на кефире – нежное и мягкое
Маринованный чеснок (шесть рецептов)
Как замариновать чеснок в домашних условиях по простому рецепту
Как приготовить вкусный пирог с лососем
Разрезанные пополам маринованные зимние помидоры с чеснок и горчица
Весенняя защита садовых растений от вредителей и болезней
Салат ассорти на стол. Ассорти из салатов. Ассорти из овощного салата: рецепт, состав и отзывы. Где и как долго
Самса с готовым сыром из слоеного теста
Салат с печенью трески, огурцом и морковью
Картофель фри в мультиварке
Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» – самые вкусные рецепты
Шашлык из свинины на томатном соке
Солянка классическая мясная, пошаговый рецепт с фото
Салат Оливье классический
Шоколадная колбаса (торт без выпечки)
Как запечь картошку в духовке?
Блог о еде: малазийский суп Lux Soup

1 2 3

ЕДА И НАПИТКИ – Журнал D

НОВИНКИ

CI U DAD

Моника Грин, гений, стоящая за Aca Y Alla Моники, хочет открыть умы Далласа славу традиционной мексиканской кухни.Ее новый ресторан посвящен страстной мексиканской кухне с ее сложными вкусами, пряными ингредиентами и проверенными веками блюдами.

Мехико-бомж Моника заманила Джоанн Бонди. когда-то шеф-повар банкетов в Fairmont, от безопасности ее недавней работы в отеле Beau Rivage в Билокси до опасностей, связанных с открытием ресторана. Вместе они создали Сьюдад, настоящий ресторан в Мехико.

Как только мы сели в свои кресла, нас встретил успокаивающий аромат свежеиспеченного хлеба и кукурузных лепешек.Через несколько минут после того, как мы заказали, прибыло блюдо с 12-дюймовым флавой, наполненное уткой, и миниатюрное медное ведро имбирно-ананаса pica de gallo. Нежная свинина, запеченная на гриле, завернутая в свежие лепешки, легко смешивается с сальсой из тропических фруктов. Рыбные тако были may bueno – жареный во фритюре тесто не маскировал вкус нежной белой рыбы внутри. Все блюда таккерии подавались в традиционном стиле с пятью соусами для макания – манго, жареная тыква и томатилло.зеленый и красный помидор в пузырях, сальса из авокадо, кукурузный и красный сладкий перец.

Когда тарелки с закусками были убраны, интермеццо со льдом манго очистило наш вкус. Как только были поданы первые блюда, наши рты танцевали с ароматами Мексики в течение следующих получаса. Четыре двухдюймовых бараньих отбивных, покрытых корочкой из тмина, были идеально розовыми в центре, а сальса из томатов и фенхеля прекрасно сочеталась с ярким вкусом ягненка. Говяжья вырезка весом восемь унций, покрытая плавленым сыром asadero , была окружена острым красным томатным соусом рядом с ложкой черных бобов, ароматных эпазотом .

Но, как всегда, лучший сюрприз Моника оставила напоследок. Ресторан Edificio Ciudad Chocolate шеф-кондитера Криса Вона является кондитерским памятником архитектуры древней Мексики. Три треугольника тонких шоколадно-миндальных вафель образуют восьмидюймовую пирамиду, которая поднимается вверх через кольцо из закрученных сахарных облаков. Как только мы удалили нежный сахарный гарнир, стороны упали на тарелку, открыв спрятанное сокровище – насыщенный мусс из темного шоколада.

Момент в ресторанных кругах Далласа звучит «глобально», что означает смешение и соответствие различных этнических блюд.Здесь находится ресторан, откровенно и почти грандиозно посвященный наследию великой и недооцененной национальной кухни. 3888 Дубовая лужайка. Suite 135. 214-219-3141. $$ – $$$.

SEVILLE AT THE STONELEIGH

Единственное изменение, которое мы заметили в классической континентальной столовой, в которой когда-то располагался ресторан Ewald’s, – это новые керамические солонки и перцовые шейкеры. Все остальное – задрапированные окна, обитые банкетками и даже часть персонала – осталось.

К счастью, меню другое.Стоунли превратился в элитные испанские заведения течи-чи в Испании, которые открываются только в 11 часов вечера. Обширный список тапас позволяет легко приготовить еду из комбинации небольших тарелок, но основу кухни проявляется в глубине меню ужина.

Для начала мы отобрали шесть вариантов тапас. Тортилья Эспаньола представляла собой кусок тонко нарезанного картофеля, сложенный в два дюйма высотой и покрытый печеным яйцом. Картофель оставался твердым, а слой яиц был легким.Чоризо в слоеном тесте было неплохо, но ничего особенного. empanadilla de Lomo – это подушка из теста с начинкой из свинины, которая на вкус слабо напоминала сопапиллу и была легкой и нежирной, несмотря на то, что ее жарили на сковороде.

Шоу было украшено пятью разновидностями паэльи. Valenciana прибыл с рисом, пропитанным шафраном и чесноком, идеально медленно перемешанным с курицей (обратите внимание на кости), мидиями, морскими гребешками и креветками. Тушеного кролика подавали по-охотничьи с насыщенным коричневым соусом, который не был слишком тяжелым для мяса с мягким вкусом.Мы хотели бы попробовать обжаренного морского черта с сердечками артишока, которые мы заказали, но вместо этого наш официант принес нам филе окуня на подушке из помидоров и измельченного чеснока. Он выглядел так хорошо, что мы даже не думали отправить его обратно.

Вечер был бы невероятно успешным, если бы не служба. Невозможно связать неряшливость с ночной тревогой перед открытием – нашему официанту явно наскучила работа. Подав неправильное блюдо, он открыл бутылку вина с одной стороны стола и лениво потянулся через стол, чтобы наполнить наши бокалы.

Отель Stoneleigh считает себя лучшим бутик-отелем Далласа. Кухня Севильи сделает многое для поддержания этой репутации. Если служба Севильи не испортит его.

2927 MapleAve. 214-871-7111. $$$.

ASIAN FUSION

D BEST Abacus. Кухня Кента Рата – сцена; ужин – это шоу. Стрельба из омаров подается в стиле саке: шесть чашек содержат кусок омара, отброшенный назад с добавлением кокосового молока, красного карри и саке.Закуски из обжаренной косой щуки со взбитым картофелем с луком и свиной корейкой с тыквенным ризотто – это вдохновленные вариациями мяса и пюре. 4511 McKinney Ave, 214-559-3111. $$$.

Гражданин. Тартар из тунца подается в вазе с перевернутым бокалом для мартини, а саке подается в деревянных ящиках, может быть, так же необычно, как и декор, но каким-то образом все это работает. Потрясающе простой кусок черной трески подается соло на банановом листе, а светлый мисо закрепляет эфирную рыбу. А говядина Кобе, приготовленная на гриле и нарезанная, – это настоящая экстравагантность по цене около 15 долларов за унцию.3858 Дубовая лужайка. 214-522-7253. $$$.

БАРБЕКЮ

D ЛУЧШЕЕ Пегги Сью Барбекю. Хотя Sonny Bryan’s по-прежнему побеждает в категории сэндвичей с говядиной, лучшим блюдом, когда вы говорите о техасском барбекю, Peggy Sue’s значительно превосходит Sonny’s в мясе, гарнирах и соусах. И одних копченых куриных кесадильев стоит съездить. Ребра – спинки и короткие свиные ребрышки – всегда влажные, нежные и без хрящей. Новый фаворит – лепешки из мягкой муки фахитас из грудинки, наполненные жареной грудинкой на гриле, луком и зеленым перцем.6600 Снайдер Плаза. 214-987-9188. $.

Барбекю Сэмми. Барбекю для банкиров в часы работы банкиров. Каждый день за обедом в Sammy’s полно белых воротничков с завязанными на плечи галстуками, огромной грудинкой в красную полоску, ребрышками и домашним пирогом в мамином стиле. Нет, на самом деле Sammy’s – это семейное предприятие, и все Притчардсы находятся здесь. 2126, Леонард-стрит, 214-880-9064. $.

Sonny Bryan’s. На 40 лет. Мясные ребрышки, сочная грудинка и классический соус для барбекю Сонни Брайана были стандартом, по которому оценивается все остальное барбекю в Далласе.Чтобы насладиться классическим барбекю, вернитесь к оригинальному ресторану Inwood Road, сядьте на капот своего автомобиля и грызите нежные копченые ребрышки, рубленую говядину и гигантские луковые кольца. 2202 Lnwood Rd. 214-357-7120. Несколько мест. $.

ВЫПЕЧКА / СЭНДВИЧИ

Аптека Хайленд-Парк. Атмосферу аптеки можно охарактеризовать только как обнадеживающую. Некоторым нравится бутерброд Палм-Бич (для вас – сыр пимиенло) или салат из тунца с вишневой колой. Для нас. сыр на гриле – победитель | Американские ломтики растаяли, и хлеб стал хрустящим и хрустящим.Чипсы лишние; газированные напитки и молочные коктейли бесценны. Только обед. 3229 Knox St. 214-521-2126. $.

Улицы Знаменитые бутерброды. Сэндвич может быть просто бутербродом, но в Street’s он больше похож на мясо. Ключевыми факторами являются свежие ингредиенты: индейки, жаркое и десерты выпекаются на месте. Что касается сторон, то прекрасным наполнителем являются китайская лапша с кунжутом, капустный салат и картофельный салат. Но вы можете пропустить их и сразу перейти от бутерброда к ромовому пирогу. Если повезет, он все равно будет теплым, а сверху посыпать свежим ромом.4246 Oak Lawn Ave. 214-526-2505. Несколько мест. $.

Дикие о Гарри. Harry’s подает настоящих чикагских собак с луком, горчицей, перцем и настоящим неоново-зеленым вкусом. Он также подает их с техасским перцем чили, квашеной капустой и многим другим. У вас есть , чтобы съесть заварной крем после собаки Гарри, даже если вы слишком наелись. Он более мягкий, чем когда-либо представлялся крем-брюле, и каждый день предлагается новый выбор вкусов.Это место, которое вселяет надежду в американскую культуру. 3113 Knox St. 214-520-3113. $.

БУРГЕРЫ

Angry Dog. Меню представляет собой стандартную барную кухню, в том числе отличные гамбургеры, начо и сэндвичи, но в него также включены некоторые вдохновляющие варианты. Angry Dog – это жареный хот-дог, состоящий исключительно из говядины, который подается с открытым лицом, покрытый жареным луком, чили и сыром, – поистине фантастичен и стоит 4,50 доллара. Для серьезных любителей пива на выбор предлагается 120 сортов пива.Торговая ул., 2726, 214-741-4406. $.

Старомодные гамбургеры Чипа. Пожалуй, лучший вариант американского ветчинного бургера в Далласе подают в Chip’s. В обоих местах царит такая же здоровая атмосфера, как в песнях Beach Boys, и еда здесь быстрая и свежая. Возвращение во времена невинности, когда хорошо провести время можно было только жареным картофелем и коктейлем. Тонкие луковые кольца, сэндвич со свиньей и хот-доги – это просто лакниаппе. 4501 Cole Ave. 214-526-1092: 4530 Lovers Ln.214-691-2447. $.

D BEST Принц Гамбургеров. Изящная булочка с хрустящими краями, тонкая, но с мясистым вкусом, только что приготовленная котлета и простые, но свежие гарнитуры – все вместе составляют типичный американский сэндвич. Prince придерживается классического аккомпанемента: густые коктейли, невероятно морозное корневое пиво, картофель фри и великолепные луковые кольца – все это принесет вам живой человек из телятины. 5200 Lemmon Ave. 214-526-9081. $.

Пурпурная корова. В этом закусочной, где подают гамбургеры и коктейли, используется мороженое Blue Bell и предлагается 10 видов молочных коктейлей, в том числе фирменные Purple Cow и Peanut Butler and Jelly.Blue-Cheeseburger – отличная вариация на стандартную плату за проезд в магазине содовой, с сочным сливочным голубым сыром. Но причина, по которой мы вернемся, – это жареный на гриле Палм-Бич – горячий бутерброд с сыром пимиенто, сочащийся по рукам. Это стоит стоимости счета за химчистку. 110 Королевская деревня Престон. 214-373-0037. $.

Snuffer’s. Гамбургеры и холодное варево – это сенсорная машина возврата для тех, кто считал колледж лучшим местом в своей жизни. Вероятно, так оно и было, если вы продолжите есть такие вещи, как сырный картофель Snuffer’s (корзина жареных во фритюре полосок, покрытых великолепно жирным сыром), потому что вы не продержитесь долго, если будете есть так часто.3526 Greenville Ave, 214-826-6850; 14910 Midway Rd .. Аддисон. 972-991-8811. $.

Stoneleigh P. Все привозят кетчуп контрабандой, потому что заведение гордо и странно отказывается его обслуживать. Но даже контрабандный кетчуп не может помочь скучному постному бургеру без мяса, а домашние картофельные чипсы не так хороши, как готовые Зеппом. Лучшее в роскошном бургере «Ранчо Стоунли», который подают с такой же рассыпчатой булочкой «рустика», был майонез чипотле. Может быть, это объясняет запрет на приправы.2926 Maple Ave, 214-871-2346. $.

КИТАЙСКИЙ

Arc-En-Ciel. На кухне работают отдельные повара, готовящие блюда китайской и вьетнамской кухни. но все действительно идут туда, чтобы поесть вьетнамцев. Последний ужин мы заказали неторопливо, по несколько блюд за раз. Безупречные имперские роллы; креветки толченые и формованные на сахарном тростнике; свинину на гриле обвалять в рисовой бумаге с рисовой лапшой, кинзой. мята, салат и ростки – каждое блюдо восхитительно, свежо, превосходно. 3555 Вт.Орех ул. Гирлянда. 972-272-2188. $ – $$.

Кафе Панда. Если вы не можете найти то, что хотите, в меню Cafe Panda, вам придется ехать в Китай. Обычно вам нужно знать за 24 часа, что вы настроены на этот мандаринский деликатес, но в Cafe Panda утка по-пекински может быть импульсивной покупкой. Оборотная сторона: креветки Fire Cracker, объявленные как горячее блюдо, – пристегните колокольчик на сиденье, эта креветка принесет вам одну ухабистую ночь ». предупреждает, что меню совсем не острое. Курица Гунг Пао тоже могла бы использовать еще немного огня.7979 Inwood Rd. 214-902-9500. $$. «

D BEST Сычуанский павильон Дженни Хо. После 20 лет попыток. Jenny Ho s обслуживает одни из лучших китайцев в городе. Мы никогда не едим здесь (и не вынимаем из дома) без тарелки дважды приготовленной свинины, тонкие кусочки свинины, обжаренные в соусе из черной фасоли, с толстыми ломтиками моркови и хрустящими овощами, без тарелки дважды приготовленной свинины. Я доставлю. 8409 Preston Rd. 214-368-4303. $ – $$.

New Big Wong. Здесь подают большие обеды во время фаст-фуда, но неспешный ужин вознаграждает экспериментов.Меню обширное и по большей части аутентичное, в нем подают самые разные морские существа. Обстановка простая и удобное обслуживание. 2121 С. Гринвилл авеню, 214-821-4198. $ – $$.

Королевский Китай. Royal China обслуживает тех же соседских клиентов, которые неукоснительно ели здесь с тех пор, как Бак Као и его семья открыли это заведение в 1974 году. Закуски по-прежнему остаются на пике эффективности, включая чудесный острый и кислый суп и прекрасно приготовленные на пару клецки из свинины. Но General’s Chicken имеет тенденцию выглядеть и на вкус как Chicken McNuggetS в сладком апельсиновом соусе.201 Королевский центр Престона. 214-361-1771. $ – $$,

Тайвань. У Тайваня один и тот же шеф-повар, владелец и место нахождения в течение 18 лет, так что, должно быть, он что-то делает правильно. The Princess Beef – нежные полоски говядины с хрустящими кубиками сельдерея и арахисом в остром, пряном коричневом соусе – на вкус не хуже, чем на вид. Кисло-горячий суп восхитителен, со свежими креветками и свининой, и, к счастью, ему не хватает той смущающей, трясущейся текстуры кукурузного крахмала, которая так часто заставляет нас отталкивать тарелку. 4980 Belt Line Rd., Аддисон. 972-387-2333, $ – $$.

Отменить Хунань Юань Тала. За последние 15 лет здесь мало что изменилось. Официанты в галстуках-бабочках до сих пор официально подают наши классические горячие фирменные блюда провинции Хунань. Прошлые фавориты по-прежнему сияют, в том числе Crispy Beef с брокколи, шипящей в пикантном апельсиновом соусе, и Chicken Uncle Tai’s Chicken с перцем халапеньо, слегка покрытые соусом из черной фасоли, поданные на ложе из слегка увядшего водяного кресса в Galleria, 13350 Dallas Pkwy. в LBJ. 972-934-9998.$$.

DELI

Dell News. Этот откровенно аутентичный гастроном продолжает демонстрировать, что вам не обязательно быть из Нью-Йорка, чтобы узнать настоящую вещь, когда вы ее попробуете, – борщ с острой капустой. картофельные оладьи и пастрами в ржаной обертке прекрасны. 4805 Франкфорд. 972-733-3354. $ – $$.

Gilbert’s. Все вы, янки, жаждущие комфорта в Карнеги-Дели, перестаньте ныть. Семья Гилбертов уже более десяти лет предлагает картофельные ножи, фаршированную дерму и кашу-варнишки, не уступающие по качеству всем в Большом Яблоке.У них также есть приличная тарелка спагетти и фрикаделек для шиксы в вашей группе. 11661 Preston Rd. 214-373-3333. $.

ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПЕЙСКАЯ

Athénée Cafe. Единственный румынский ресторан в Далласе – вы удивлены? Фаршированная горная капуста – это сказочное фирменное блюдо – говяжьи рулетики размером с фрикадельки, запеченные в нежных капустных листьях с соусом из красного вина, как это делала бабушка в Трансильвании. Другие основные моменты: румынская колбаса и отбивная из телятины.Карта вин адекватная. 5365 Spring Valley Rd., Ste. 150. 972-239-8060. $$.

ECLECTIC

Bistro A. Последнее предприятие шеф-повара Peripatetic Авнера Сэмюэля – его лучшее, но еще лучше, Bistro A, похоже, просуществует какое-то время. Блюда с ближневосточными мотивами особенно хороши, но шеф-повар одинаково хорошо готовит простой стейк-фри, а курица, запеченная в запеканке, может быть лучшей птицей в городе. Остерегайтесь нестабильного обслуживания. 6815 Снайдер Плаза.940. $ – $$.

Пробка. Список бокалов, портвейнов, хересов и шампанских вин ошеломляет, учитывая небольшую площадь. Еда простая, но идеально соответствует концепции. Выберите свои вина, а затем настройте сырную тарелку по вкусу. Прекрасные паштеты и оливковые смеси также делают более полезными блюда, и вы можете задерживаться надолго, отказавшись от ужина. 2709 McKinney Ave, 214-303-0302. $.

Пожарная часть. У нас не было проблем с новой версией International Hot and Spicy Cuisine от шеф-повара Билла Льюиса.Модные свиные отбивные, маринованные в тамариндо-соевом соусе, подаются с успокаивающей язык сальсой из манго. Удивительно, но наше любимое блюдо совсем не острое – теплый шоколадный торт с дьявольской едой в окружении ванильного мороженого Milwaukee Joe’s украшен кусочком домашней хрупкой фисташки. 1928 г. Гринвилл авеню, 214-826-2468. $$.

Genghis Grill. Вы берете чашу из нержавеющей стали из стопки и выбираете ингредиенты в столовой со льдом: контейнеры с мясом и овощами, а также масла и приправы на ваш выбор.Затем вы отдаете свою миску мастеру-грильщику, который бросает ее на гигантскую круглую сковородку, быстро готовит, а затем подает обратно вам в миске. А в Genghis Grill можно найти базовые рецепты для людей, не знающих разницы между тамариндом и терияки. 1915 г. Гринвилл авеню, 214-841-9990. $ – $$.

D BEST Виноград. Секрет в том, что старейший и лучший винный бар Далласа на самом деле является одним из старейших и лучших ресторанов – тусклым и атмосферным, с классным меню, которое остается интересным и заманчивым (независимо от того, [как часто меняется шеф-повар), и самым маленьким, самым маленьким. романтический бар в городе.2808 Гринвилл авеню, 214-828-1981. $$.

D BEST Зеленая комната. Несомненно, самая шикарная кухня и столовая; в городе. Меню «коллизионной кухни» Марка Касселя включает потрясающий стейк-стейк с картофелем из лимона и хрена и нежную радужную форель, приготовленную на кокосовом пару. Не надо; молодые сотрудники знают, что меню, карта вин и обслуживание модные и безупречные. Вязов 2715 ул. 214-748-7666. $$ – $$$.

D REVISITS Routh Street. Пивоварня на Раус-стрит больше не существует.Пивоварня закрылась, название было изменено, а успешная концепция «Hill Country Cuisine» была преобразована в мешанину блюд, которые теперь называются «Texas Comfort Food». Недавно мы с сожалением потягивали последний светлый эль (изысканная комната в Остине, освещенная камином, была естественным местом для сочетания тонко сваренного вручную пива с едой, вдохновленной страной Техас-Хилл).

Нам удалось найти некоторый комфорт в I жареный стейк с курицей (он был лучше среднего) и худшая тарелка с жареным сыром (даже без пива) – оба остались культовыми вкусами техасского наследия.Наши гости из Нью-Йорка обычно поверят во что угодно, но мы не смогли убедить их, что бутерброд с грибами портабелла с козьим сыром и папарделле с базиликом с жареными креветками имеет какое-то отношение к Техасу. Разделение укуса полубескостного; жареного перепела с нашими друзьями-янки было бы неплохо, но тощие птицы были почти без мяса, и нам пришлось потрудиться, чтобы откусить пару кусочков. К сожалению, немецкого винерского шницеля было слишком много – обильно запанированная телячья лепешка свешивалась по бокам; тарелку и залил маслом.Придерживайтесь выбора Hill Country и пролейте слезу за пиво | 3011 Routh St., 214-922-8835. $$.

Просто фондю. Мы потеряли привлекательность Simply Fondue – если вы не собираетесь оставаться дома и готовить, зачем вам идти готовить? ‘. Тем не менее, место всегда забронировано. Очевидно, что совместное приготовление еды дает молодым парам повод для разговора (потому что нет телевизора, свисающего с потолка, а уровень шума высокий; разумный, разговор необходим). Профессиональный и дружелюбный персонал делает процесс управляемым.Хлеб и сыр – главные продукты нашего времени, как чипсы и кесо, но тостадо нельзя наколоть, а еда так же хороша, как плавленый сыр, тушеное мясо или плавленый шоколад. 2108 Гринвилл авеню, 214-827-8878. $$ – $$$.

Сохо. Оригинальная концепция «одного мира на тарелке» не так сложна, как кажется. Mahi Mahi, его легкая корочка из имбиря и лемонграсса, обжаренная до нежности, покрытая ореховым красным рисом Wehani и окруженная соево-лимонным соусом, – это блюдо, которое заманит нас обратно в псевдо-Сохо: груша-пашот из арманьяка с поджаренными грецкими орехами и рисом. Сыр маскарпоне – это простая элегантность, сделанная хорошо.5290 Белт Лайн Роуд .. Аддисон. 972-490-8686. $$.

D BEST Tarantion’s. Общий антураж – мрачный. Пространство в форме нью-йоркского кафе, в котором преобладает длинный бар, лучше всего подходит ночью, когда легкая неряшливость скрыта тусклым светом, и место выглядит авангардным, а не недофинансированным. Еда восходит к основам итальянской и испанской кухни, подается в стиле тапас. Традиционный оссобуко, основанный на богатой пышной бараньей рульке вместо телятины, – это еда, которую вы жаждете. 3611 Parry Ave.214-821-2224. Только ужин. $$.

ФРАНЦУЗСКИЙ / КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ

Addison Cafe. Это называется «Le French Bistro», но на самом деле. Addison Cafe – это ресторан, предлагающий классические блюда французской и новой американской кухни, который поддерживает их бизнес на протяжении многих лет. Турнедо из говядины готовятся средней прожарки и подаются в соусе бордель из учебника. А мусс из темного шоколада стоит каждой невероятной калории. 5290 Belt Line Rd., Ste. 108 в Монфоре, доктор Аддисон.972-991-8824. $$ – $$$.

Бистро. Список маленьких закусок в этом тапас-бистро сократился до 14 из 30, но все они захватывающие, а карта вин – одна из самых обширных и недорогих в городе. Это означает, что бистро обслуживает вас – вы можете зайти за несколькими небольшими тарелками и бутылкой вина или согласиться на полноценный обед по разумной цене. 5405 W. Lovers Ln. на Inwood Rd. 214-352-1997. $ – $$.

Bizu. Это начало Галльского потопа, который мы предсказывали.Это бистро: на обед можно заказать омлеты (нам нравится томатно-базиликовый), тартар из стейка и жареных помидора. Паштеты, включая сливочный мусс из куриной печени и грубый деревенский мясной рулет, ароматные и пряные, отличный обед с салатом Бизу: кусочки груши, зрелые листья шпината, фета и малиновый винегрет. 2504 McKinney Ave, 214-303-1002. $$.

Clair De Lune. Этот уютный французский загородный ресторан, спрятанный за деревьями в углу небольшой полосы магазинов в Престон-Ройал, восхищает вкусной едой и безупречным обслуживанием.Классический домашний паштет из свинины подается с нарезанным кубиками луком, французскими корнишонами и горчицей. Poitrine de canard, великолепно влажная утиная грудка, подается с нежным соусом из портвейна. 5934 Royal Ln. на Престон Роуд. 214-987-2028. $$ – $$$.

Французский зал. Это самая красивая столовая в Далласе. Стиль рококо, усыпанные херувимами, шторы длиной в Версаль и свет свечей делают его местом, которое не вписывается в современный мир. Вполне естественно ожидать идеальной еды, соответствующей сказочной комнате.Шницель Sweetbread – идеальный , положенный на подушку из рагу из спаржи. Рибай из баранины идеально сочетается с полентой из козьего сыра с розмарином и томатным конфи с базиликом, объединяя все средиземноморские высокие ноты в одном блюде. Отель Адольфус. 1321 Торговая ул. 214-742-8200. $$$.

Дженнивин. Очаровательный старинный дом, как никогда, является популярным романтическим местом. Деревянные полы, необычные свечи в баре, цветы и изысканная еда – все это создает прекрасный выбор вин по бокалам.Тилапия – это идеально нежное филе на слое лимонного орзо с красной капустой и столовой ложкой сладкого картофеля. А шоколадный мусс здесь классически-сладко-сладкий, твердый. и покрытый свежими взбитыми сливками. 3605 McKinneyAve. 214-528-6010. $$.

D BEST L’Ancestral. Пусть L’Ancestral напомнит вам о традиционных изысках: цивилизованная столовая мягко освещена, столы задрапированы крахмалисто-белым цветом, а меню – упрямое, традиционно французское. Начните трапезу с тарелки лукового супа, примерно столько, сколько сможете, но некоторые идеи не нуждаются в улучшении.Луковый пирог так же тонко хорош. Баранина готовится идеально средней прожарки, а стейк au poivre получается лучшим, да. Картофель фри в городе. 4514 Travis St. 214-528-1081. $$ – $$$.

Ла Мирабель. Тщательно ретро-стиль не только в атмосфере, подчеркивающей традиционный комфорт, и в еде, которая точно и лично приготовлена по-французски, но и в обслуживании. который на самом деле утверждает, что балует клиента. Наслаждайтесь чтением меню, но не заказывайте ничего, пока не услышите фирменные блюда дня.Вот где сокровища. 17610 Midway Rd. 972-733-0202. $$ – $$$.

Парижское бистро. Paris Bistrot выливается в McKinney, как уличное кафе в Париже. Мы увлечены классическим конфи из утки, грубым паштетом из кампани, нежно обжаренными и перевернутыми овощами, а также рулькой ягненка с насыщенным сливочным ризотто. Шоколадный мусс – настоящая вещь. 2533 McKinney Ave, 214-720-0225. $$.

Пирамида. Меню table d ’hote очень выгодно – 68 долларов за четыре блюда с вином.44 доллара без. Крем-суп из моркови с гренками из корня сельдерея и горгонзолы хорош, острый и густой, с острым носом. Что касается основных блюд, то любителю редких ломтиков утки с чудесным яблочно-ананасовым диким рисом идеально подойдет пино-нуар Indigo Hills. еда и вино образуют идеальный круг во вкусе. Fairmont Hotel, 1717 N. Akard St. 214-720-5249. $$$.

D BEST Ривьера. Жареная баранина от шеф-повара Тома Флеминга, обжаренная в треснувшем черном перце и обжаренная утиная грудка с кленовым листом, подается с яблочным компотом, запеченным в вишне, – это лишь две причины, по которым ресторан Riviera возглавляет список пятизвездочных ресторанов.Любой вечер – достаточный повод, чтобы отпраздновать это теплым яблочным штрейзелем и шариком мороженого из кальвадоса в паре с бокалом Moet & Chandon brut Rose. 7709 Inwood Rd. 214-351-0094. $$$.

Трамонтан. В этой уютной маленькой столовой есть очаровательные фрески на стенах и уютный бар, но обслуживание и еда различаются. Некоторые из лучших моментов: стейк – это красное мясо с прекрасным вкусом, с простым подчеркнутым винным уменьшением, а салат представляет собой смесь прекрасной, похожей на цветы зелени с острым, очищающим рот ароматом.8220B Вестчестер Др. 214-368-4188. $$.

D BEST Voltaire. Все элементы изысканной кухни доведены до сюрреалистических крайностей. В винной карте 15 000 вин, а меню на удивление минимально. Есть три рыбных блюда и четыре блюда Вольтера, включая прекрасную хариссу из омаров с чесночным пюре, спаржу на гриле и теплый соус с тайским ароматом. 5150 Keller Springs Rd. на платной дороге Норт-Даллас. 972-239-8988. $$$.

Watel’s. Французская кухня может быть последней тенденцией в McKinney, но Watel’s уже 11 лет остается лучшим французским бистро в этом районе.А новые, более гладкие копки никак не повлияли на качество еды. Меню, которое всегда содержало необычные подношения органов, такие как телячьи мозги, телячьи почки и сладкий хлеб, выдержало войны новой кухни. Великолепное классическое конфи из утиной ножки должным образом соскальзывает с кости при каждом укусе, а сопутствующее ризотто просто достаточно богато. Хотя запеченная свиная корейка может быть сухой. вкусное яблоко и соус кальвадос сделали бы блюдо из кожи обуви. 2719 McKinney Ave, 214-720-0323.$$.

GOURMET TO GO

Ctty Cafe To Go. Кто-нибудь уже готовит с нуля? Согласно серверам City Cafe To Go. большинство людей даже не знают, как использовать обычную духовку для разогрева предварительно приготовленных продуктов, которые они там покупают. Им всем нужны инструкции по использованию микроволновой печи. Но для тех из вас, кто может с этим справиться, большинство блюд (например, толстые ломтики баранины с обугленными, вялеными помидорами) вкусные и прекрасно разогреваются. 5757 Lovers Ln.214-351-3366. $ – $$.

D ПЕРЕСМОТРЕТЬ City Harvest. Это стильное убежище в Оук-Клифф за последние годы претерпело некоторые изменения, чтобы приспособиться к потребностям района. Первоначально основан на романе Marty’s in Oak Lawn. City Harvest превратился из рынка бутиков в небольшой ресторанчик с едой на вынос и кейтеринг. Столовая разделяет кухонные витрины и шкафы для приготовления пищи с одной стороны и плиты с другой, что позволяет легко осматривать закуски, когда они пересекают комнату.В результате нашей дружеской болтовни с соседним столиком мы приготовили кусок мясного рулета их мамы, который поможет нам решить, что заказать. Но наше любимое блюдо – печально известная запеканка King Ranch, которая появляется на каждом воскресном ужине. Мы всегда можем рассчитывать на эту смесь курицы, сыра и перца чили, чтобы снять напряжение после тяжелого рабочего дня. Пирог Frito – это более новый вариант, чем в столовой для начальной школы – здесь Fritos все еще хрустящие. не мокрый. 939 N Edgefield Ave, 214-943-2650.$.

Eatzl’s. Eatzi’s определенно оправдывает свою цирковую шумиху. Послушайте мелодии оперы и вальса в толпе, собирающей уже приготовленные блюда для гурманов, включая импортное пиво, свежий хлеб и цветы. Или выберите салаты или бутерброды на заказ. Очереди у кассы печально известны. 3403 Проспект Дубовой лужайки, 214-526-1515. $.

Измир Гастроном. Новое увлечение Далласа ближневосточной кухней означает, что с момента его открытия в Cafe Izmir стояли длинные очереди.Теперь вы можете избежать этих толп, сделав заказ в Izmir Deli, недалеко от Гринвилля от оригинального кафе. Гирос, вырезка, моцарелла. Запеченные овощи и сэндвичи с курицей, лаваш, хумус, кус-кус и соус из баклажанов можно заказать самовывозом или по телефону. И это место, куда можно пойти, если вам понадобится розовая вода в 21:00. 3607 Гринвилл авеню, 214-824-8484. $ – $$.

Marty’s Cafe TuGogh. В последней версии винного бара Marty изменилось все, кроме названия.А еда – с этим проблем не было. Ночью, когда светлое, наполненное светом кафе TuGogh предлагает полное обслуживание столов. он становится одним из лучших маленьких бистро в городе. 3316 Oak Lawn Ave. 214-526-4070. $ – $$.

ГРЕЧЕСКИЙ

Костас Кафо. Еда просто греческая и просто хорошая. Закуска: саганаки и долмы (правда, сусло). На закуску нельзя: сувлаки (жесткие и жевательные). 4914 Гринвилл авеню, 214-987-3225. $$.

Dbest z Cafe Pizza украшена гироскопическим мясом, фетой, помидорами и оливками, а картофельные шарики – наследство бывшего Маленького Гаса.Омлеты на завтрак приобретают аромат окрестностей, когда они наполнены чоризо, чили и чеддером. Типичный жирный бургер с ложкой – это шедевр, украшенный фетой. жареный лук и перец халапеньо. Только завтрак и обед. 1924 Хендерсон. 214-821-0991. $.

D BEST Ziziki’s. В этом современном греческом кафе вряд ли можно найти столик в прайм-тайм, и там не бронируют столик, за исключением больших вечеринок. А вот сувлаки из баранины с пряностями. сложенный в густой теплой лаваше и заправленный терпким йогуртом, достоин плача.В меню Ziziki с момента открытия представлена та же идиосинкразическая версия средиземноморской кухни – это хорошо, когда некоторые вещи не меняются. 4514 Travis St. Ste. 122. 214-521-2233. $$.

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

Barbec’s. Завсегдатаи Barbec любят меню из газетных газет, сытное, «как-может-ты-хон?». официантки, потрясающие завтраки в любое время. Еда варьируется от довольно хорошей до хорошей, но все она дешевая. И у них всегда есть это легендарное пивное печенье, сладкое, вкусное и по-настоящему всеми любимое.Отличные безе. 8949 Гарланд Роуд, 214-321-5597. $.

Праздник. Принесите свой аппетит в этот давний ресторанчик пуристов далласской домашней кухни.

Первые блюда варьируются от жареной свежей рыбы до жареного в горшочке и жареной курицы, и все это сопровождается бесконечным запасом овощей. Не волнуйтесь, если ваше блюдо кажется небольшим – вы можете заказывать его так часто, как захотите. 4503 W. Lovers Ln. 214-351-5681. $ -5 $.

Натали. Это идеальное место по соседству: порции большие, а цены небольшие.Мучный рулет – популярный выбор: за 7,95 доллара вы получаете кусок тонко измельченной муки размером восемь на три дюйма с легким соусом томало сверху. смешанные хрустящие тушеные овощи и кусок картофельного пюре. Но секрет успеха Натали – булочки с корицей. Мы всегда заказываем дополнительные вещи, чтобы забрать домой на следующее утро. 5944 Royal Ln. 214-739-0362. $.

ИНДИЙСКИЙ

Индия Палас. India Palace уже давно считается одним из лучших индийских ресторанов города. Недавно мы объединились с Bombay Cricket Club, и нам не хватало блеска.Обслуживание было бесполезным, поэтому нам повезло, что мы знали, чего хотим, и это было легко – бирьяни. ароматный и приправленный фруктами, орехами и бараниной – и очень хороший. Овощной бходжан представлял собой институциональную презентацию, но имел приятный вкус. 12817 Preston Rd. 972-392-0190. $$.

Мадрас Павильон. Незабываемые ароматы жасмина, кориандра и куркумы приветствуют вас у дверей. Обед – это шведский стол из индийских кулинарных оргий, который включает необычный (для Далласа) выбор блюд Северной Индии – выгодная цена за 6 долларов.99. Вечером вы можете выбрать из обширного меню, которое включает большой список досай (тонкие рисовые блинчики с вегетарианской начинкой) и вада (хрустящие чечевичные лепешки). Холодный раита; свежие листья кориандра; салаты из нарезанной моркови, огурца и лука – это лишь некоторые из освежающих приправ, которые помогают уменьшить жар. 101 S Coit на Beltline, торговый центр Dal Rich. 972-671-3672. $ – $$.

ИТАЛЬЯНСКИЙ

Alfonso’s. Если вы не живете в восточном Далласе, пора погрузить детей в машину и отправиться туда и обратно на ужин.Основные итальянские блюда готовятся по старинке с добавлением чеснока и масла. Курица Francese и горячие домашние чесночные рулеты (мы имеем в виду чеснок) сами по себе стоят того, чтобы отправиться в путешествие. Лейк-Хайленд-Виллидж. 718 N. Buckner Blvd. в Northcliff Dr. 214-327-7777. $.

Антонио Ресторан. Этот новый ресторан представляет собой необычную, шпионскую версию ресторана Lombardi’s on Hall: стены из красного кирпича, скатерти в зелено-белую клетку. Официанты дружелюбны, но неопытны, больше того, чего вы ожидаете от Snuffer’s, чем от ресторана с закусками по 20 долларов.Фокаеции становятся липкими в центре и обжигаются по краям; Суп минестроне неотличим от овощного супа Кэмпбелла. Одна из единственных вкусностей – это каша из домашней колбасы и перца. 4985 Addison Cir. 972-458-1010. $$.

Антонио Ресторан. Этот новый ресторан представляет собой оригинальную версию ресторана Lombard !’s on Hall без излишеств: красные кирпичные стены, серо-белые скатерти в клетку. Официанты дружелюбны, но неопытны, больше того, чего вы ожидаете от Snuffer’s, чем от ресторана с закусками по 20 долларов.Фокачча имеет тенденцию быть липкой в центре и гореть по краям; Суп минестроне неотличим от овощного супа Кэмпбелла. Одна из единственных вкусностей – это каша из домашней колбасы и перца. 4985 Addison Cir. 972-458-1010. $$.

Avanti. Avarrti сохранил ощущение небольшого уютного соседского кафе, несмотря на все препятствия. Жареные кальмары с томатно-базиликовым соусом нежирные. а хрустящее тесто получается легким и вкусным. Мы немного разочарованы медальонами из телятины на гриле, но итальянская колбаса, приправленная большим количеством фенхеля и обжаренная с луком и болгарским перцем на макаронах из волос ангела, покрытых легкой маринарой, более мясистая.2720 McKinney Ave, 214-871-4955, $$.

Кафе Cipriani. Это один из лучших итальянских ресторанов города. Владелец Сальвино Заннетти не делает компромиссов в отношении своих ингредиентов. он заказывает сыр в гастрономе в Нью-Йорке – настолько близко к Италии, насколько это возможно в Далласе. А лазанья – это настоящие превосходные слои домашней лапши с таким количеством телячьего фарша, которое придает блюду вкус, не делая его слишком тяжелым. 220 бульвар Лас-Колинас .. Ирвинг. 972-869-0713. $$.

Café Expresso. Владелец Дитер Поль предлагает незамысловатый список итальянских блюд. Паста и соусы смешиваются и сочетаются друг с другом, как и отдельные пиццы с тонкой хрустящей корочкой. Кухня также отлично подойдет для скалоппини из телятины с лимонным маслом и каперсами, а вечерние блюда (возможно, Bounder с корочкой из орехов пекан) никогда не разочаруют. 6135 Luther Ln. 214-361-6984,. $$.

Джованни. Еда лучше, чем обслуживание. Маникотти с начинкой из сыра, шпината и базилика – это именно то, что должно быть с орегано.Огромные квадраты пухлых равиоли с кусочками сладкого омара греховно окружены сливочно-коньячным соусом. Попросите чек после первых блюд (если вы найдете официанта) – тирамису напоминает чизкейк Сары Ли с добавлением густой глазури, похожей на герметик. 18484 Preston Rd .. 972-596-8610. $$.

лано. Стоимость меню указана за порцию и по принципу «la familia». А блюдо «la familia» по-настоящему итальянское: этого достаточно для семьи, включая родителей, нескольких детей, бабушек и дедушек.Например, Vitello Pugliese – это кусочки телятины в густой панировке, залитые томатным соусом, якобы обогащенным козьим сыром и наполненным фиолетовыми оливками каламата. 250 Испанская деревня. 972-866-0888. $$.

Mi Piaci. «Домашнее» – это термин, который Mi Piaci не воспринимает всерьез: на кухне готовят пасту и готовят собственное мясо. Все остальные ингредиенты либо импортируются, либо собираются вручную. Чаши классической тосканской риболлиты может хватить на обед. Не пренебрегайте острым пенне арраббиата, тремя тонкими гребешками из телятины на груде грибов портобелло или тортеллини из спаржи и сыра с нежным соусом марсала.14854 Montfort. 972-934-8424. $$ – $$$.

D ПЕРЕСМОТРЕТЬ Modo Mio. В столовой кирпичные арки, парень за соседним столиком в мокасинах, и официант знает, когда говорить, а когда заткнуться. Сонни Корлеоне, он мог бы здесь быть счастливым, и эй, что тут не нравится. Небольшое традиционное итальянское меню в деревенском стиле, приготовленное шеф-поваром Рино Брильядори, всегда заслуживает доверия, начиная со спаржи, баклажанов и закусок из козьего сыра и заканчивая мягко подслащенными шербетами.Между тем, мы всегда были рады заказать клецки Modo Mio – пасту с помидорами, соусом песто и сливками или традиционное тальятелле Ботоньезе. Но недавно официант посоветовал нам попробовать любой из блюд из морепродуктов, поэтому мы отклонились от нашего обычного курса и отведали твердого горбуши, обжаренного с белым вином, лимоном и каперсами. Особый морской окунь в томатном бульоне – это предложение, от которого мы никогда не откажемся. 18352 Даллас Пкви. 972-671-6636. $$.

Наро. Шеф-повар Луиджи Лама уже 15 лет подает розовый чесночный хлеб и салат «Цезарь», но мы предпочитаем его Linguinie Fra Diavlo – дымящуюся тарелку морских гребешков, креветок из залива и грибов в остром соусе маринара.Конечно, обычные блюда из пасты выше среднего, а его домашнее мороженое из белого шоколада заставляет клиентов ездить на большие расстояния только на десерт. 2104 Гринвилл авеню, 214-826-6376. $$.

Патрицио. Переезд, Кампизи. Фирменные крабовые клешни Патрицио только что заняли первое место в конкурсе крабовых клешней. Мягкие и нежные, они соскальзывают с экзоскелета и тают во рту, как масло. О да, тебе тоже стоит поужинать: есть лазанья с курицей и грибами (хорошая, но сытная) и запеченные зити (у нас были остатки на завтрак).Цены не такие, как вы ожидаете, ведь Escada и Calvin Klein находятся на расстоянии одного поцелуя. Деревня Хайленд-Парк, Пересмешник аль-Престон. 214-522-7878. $$.

Rodolpho’s. Американская кухня 1950-х годов. Итальянская кухня – это порядок дня – здоровенная мясная лазанья и только средняя курица по-пармезански. У нас никогда не хватало смелости попробовать что-нибудь из раздела меню «паста с ягодами»; мы просто приклеиваем макароны из волос ангела с шариками из шпината. Пельмени из рикотты и шпината с ароматом мускатного ореха станут прекрасным легким блюдом.5956 Royal at Preston, 214-368-5039. $$.

Ruggeri’s. Мы рады сообщить, что наш старый любимый цыпленок с пармезаном остался невредимым. Он по-прежнему подаётся обжаренным до нужной плотности, не становясь пятнистым и не покрытым слишком большим количеством томатного соуса и сыра мозцарелла. Даже в загруженные выходные, обслуживание как равномерное. 2911 Routh St. 214-871-7377: Beltline Rd. 972-726-9555. $$.

ЯПОНСКИЙ

Chaya Sushi. Рулет из тунца нежирный, темно-красный и свежий.В баре robata попробуйте жареную на углях вырезку – тонко нарезанную, небольшими кусочками редкую вырезку, смоченную в соусе понзу. Креветки из залива, обжаренные в легком имбирном соусе, ароматны и крепки. И наше самое любимое блюдо – мисо-суп, который легко приготовить, но трудно приготовить хорошо. Мы считаем это горячим. питательный вариант обладает целебными свойствами, как глобальный куриный суп. 101 Торговый центр Престон Роял. 214-361-0220. $$.

Fishbdwl. Небольшое, но амбициозное меню отражает паназиатскую концепцию 1960-х годов: коктейли в стиле Trader Vic, суши, саке и лапша, все подается в стиле тапас по одной маленькой тарелке.Блюдо представляет собой серию блюд, которые могут включать в себя бестселлер, например сатай с курицей с арахисом, а также инновационную версию тако из свинины му шу, которую подает Штефан Пайлес с тайским базиликом. Только обед. 3214 Нокс-Стрит, 214-521-2695.

D BEST Накамото. Обслуживание в этом стильном просторном фортепианном заведении варьируется от безупречного до безупречного, но кухня (темпура, суши и сашими) остается неизменно превосходной. 3309 N. Central Expwy на Паркер-роуд. Фортепиано. 972-881-0328. $$.

Тей Тей. Мы до сих пор не пробовали говядину кобе (которая происходит от крупного рогатого скота, которого кормят пивом и массируют саке), но Tei Tei – это ресторан, куда мы едем. «Рыба-кинки» – это целая рыба (окунь), разрезанная до костей, поэтому мясо легко вынимается палочками для еды. Чтобы съесть краба с мягким панцирем, откажитесь от восточной столовой посуды и прибегните к данному богом: пальцам. 2906 Н. Хендерсон авеню, 214-828-2400. $$ – $$$.

DBEST Tcppo. Наш единственный бар якитори также является одним из самых захватывающих суши-баров цилии и излюбленным местом для свиданий на выходных.Энергичная атмосфера, шикарный современный декор и высококачественная еда делают этот ресторан одним из лучших японских ресторанов Далласа, несмотря на то, что меню состоит в основном из шашлыков и суши. Обязательно попробуйте спец. 2014 Гринвилл авеню, 214-826-8989. $$ – $$$.

ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКАНСКАЯ

Карибский гриль. Джамбо-креветки, маринованные в кокосовом молоке, слегка обжаренные и завернутые в кокосовую стружку, – одна из лучших закусок, которые мы ели за весь год. Куриный вяленый цыпленок влажный внутри, с тонкой корочкой из специй, а соус для окунания – это убийственная медово-горчичная смесь, приправленная острым вкусом (чау) из Тринидада.Не упустите возможность попробовать большой выбор горячих соусов в бутылках и успокоить горящие языки домашним пирогом с лаймом. 3068 Forest Ln. 972-241-9113. $ – $$.

Fogo de Chao. Это не место для слабонервных. Или не очень голодные. Как только вы подадите сигнал «вперед», изменив цвет фишки заказа с красного на зеленый, вы сразу же окажетесь в ярости от одетых в гаучо официантов, размахивающих огромными вертелами с мясным ассорти. «Ломбо» – свиная корейка, покрытая коркой из пармезана, может быть сушеной. но Frallinha (нижняя вырезка) нежная, а Picanha (крупный стейк с большим количеством чеснока) заставит вас отослать других официантов.Центральным элементом ресторана является прекрасный салат-бар. Вегетарианцы, которые могут пройти через атмосферу плотоядности, найдут нирвану в виде больших тарелок спаржи, приготовленной на пару, шариков из сыра моцарелла, риса, маринованного красного перца, пальмовых сердечек и сушеных на солнце. помидоры. 4300 Белт Лайн Роуд, Аддисон. 972-503-7300. $$.

Samba Room. Невозможно не почувствовать себя перенесенным в экзотическую ночную Гавану – огромные пальмы; окна закрываются деревянными ставнями; теплые коричневые, охра и синий кобальт создают мягкость.сексуальный тон для всей комнаты. Арепас – говядина, замаринованная в хересе, приготовленная с луком и перцем, затем нарезанная холмиком и окруженная треугольниками нарезанных на решетку сладких пирожных, покрытых небольшим количеством сметаны, – превосходны. Серебряный шейкер для мартини, наполненный длинными тонкими полосками юки, обжаренной во фрите, приправленной лаймом и чесноком, делает жареный картофель устаревшим. 4514 Трэвис Стрит, 214-522-4137. $$.

СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ

II Sole. Шеф-повар Тим Пенн специализируется на средиземноморской кухне, иногда с великолепным эффектом.Длинные пальцы нежной жареной кала-мари легко окунаются в острый красный соус чили. Замечательная теплая паста путанеска, наполненная оливками каламата, каперсами, помидорами и чесноком со вкусом. Хороший выбор вин на разлив. 4515 Трэвис Стрит, Трэвис Уолк. 214-5.59-3888. $$ – $$$.

D лучший Сьюз. Обстановка непринужденная, изысканная и дружелюбная. Еда представляет собой забавную смесь средиземноморских блюд, которые постоянно меняются и включают мидии с острова Принца Эдуарда, приготовленные на пару в кокосовом молоке, и кинзу.и бульон чипотле, который нельзя пропустить. Бывший волшебник Тосканы Гилберт Гарза доказал, что он шеф-повар, с которым нужно считаться: его двойные свиные отбивные, натертые красным карри и покрытые сушеным вишневым соусом, являются гастрономическим произведением искусства, 4345 W. Northwest Hwy. в Мидуэй. 214-350-6135. $$.

Винный склад Тони. Это место в основном представляет собой винный склад с несколькими столиками, забитыми сзади, и кухней, где готовят блюда средиземноморской кухни выше среднего. Медальоны из телятины, нежно обжаренные с портвейном, жареным чесноком и грибами шитаке, прекрасно сочетаются с Nuit Saint Georges, которую мы взяли из корзины на полу.Цены на вино розничные; нет платы за укупорку. 2904 Дубовая лужайка. 214-520-9463. $$.

МЕКСИКАНСКИЙ

Anamia’s. Основные ингредиенты – сырные энчилады, сырные тако, гуаканиоле и говяжьи тако – все выше среднего, сюрпризом является обычно скучный тако с говядиной, полный говядины с приправленным порошком чили. Креветки источают аромат лайма, покрытые обжаренными кусочками чеснока, на подстилке из обжаренного сельдерея, кабачков, моркови, грибов и перца халапеньо. За два доллара можно получить заказ сопапиль – тарелку из трех золотых слоек, посланных с небес с небольшим количеством меда.106 Denton Tap Rd .. Suite 240, Coppell. 972-304-0321. $. Маргаритас.

D BEST Aviia’s. В Avila’s вы найдете все вкусы мексиканской кухни без сала. Перец чили реллено не готовят в кляре и обжаривают во фритюре, он нежно обжаривается, фаршируется сыром или мясом и покрывается легким соусом ранчера. Enchiladas можно настроить из меню смешивания и сочетания ингредиентов, и он является обязательным для вегетарианцев, ищущих решение Tex-Mex. 4714 Maple Ave. 214-520-2700. $.

Calle Doce. В новых раскопках в Лейквуде такое же меню и качество, как в популярном районе Оук-Клифф. Несомненно, лучшие мексиканские морепродукты в городе, свежие холодные коктейли из морепродуктов – осьминоги, севиче и устрицы – полны острого томатного соуса, начиненного кусочками сельдерея и зеленого перца. Нельзя пропустить запеченного на гриле целого сома с овощами и рисом. 1925 Мастер. 214-824-9900; 415 W 12-я улица 214-941-4304. $$.

Кантина Ларедо. В Кантине есть правило: придерживаться мексиканской кухни, и вы, вероятно, будете счастливы.Куриные тако «каскабель» – это тушеная курица с острым перцем и ароматом апельсина в мягкой свежей лепешке. Но двойник Tex-Mex в меню не так хорош. Недоваренные фаршированные перья халапеньо настолько крепкие, что их невозможно перекусить. 250 Королевский центр Престона. 214-265-1610. Несколько мест. $$.

Casa Navarro. Это маленькое кафе в бывшем здании 7-Eleven специализируется на той же неприхотливой дрянной еде, которую мы любили до того, как техас-мекс стал шикарным. Пиво приносят с собой.а по средам тарелка энчилада весь день стоит 3,75 доллара. Sopapillas. когда-то любимый десерт в каждом ресторане Tex-Mex, все еще ручной работы, легкий и нежирный. такой. на удивление элегантное завершение трапезы, которое мы хотели бы принести и нашему demitasse. 11742-A Marsh Ln. в лесу. 972-357-0141. $.

D ОБЗОР Cuquita’s. Мягкий декор Cuquita – бежевые стены, кабинки Naugahyde и столы Formica – вероятно, является преимуществом. Если бы атмосфера была хотя бы наполовину такой заманчивой, как еда, вы бы никогда не получили стол.Обычно по ночам очереди соседних семей терпеливо ждут, чтобы подать бренд традиционной повседневной мексиканской кухни Cuquita. Ты победил”! вы найдете здесь список комбинированных тарелок Tex-Mex или даже маргариту, но вы найдете настоящие фирменные блюда, такие как Lengua en salsa – говяжий язык, тушеный в томатном соусе с перцем – и Guiso de Puerco, нежное филе свинина, обжаренная с луком и специями. Оба блюда должны быть покрыты тонкими свежеприготовленными кукурузными лепешками, разогретыми на сковороде.Фирменная позоле – это чудесное суповое тушеное мясо, приготовленное из белой мамалыги и свинины, плавающих в секретном бульоне. Все идет легко со стаканом свежевыжатого лимонада или Bohemia. 2326 Н. Хендерсон. 214-С23-1859. $. Только пиво.

“Мексиканский гурман Хавьера”. Javier’s hook – это мексиканская еда в Мехико, и атмосфера здесь не техасско-мексиканская, а изысканная. Сальса красиво подогрета, а маргарита – настоящая вещь. Filete Cantinflas может выглядеть как жареная шайба, но внутри жесткой корочки находится филе-миньон с начинкой из сыра и соусом из чили кирпичного цвета – он слишком богат, чтобы есть, и слишком хорош, чтобы не пробовать.4912 Cole Ave, 214-521-4211. $$.

Лас Казуэтас. В этой крошечной жемчужине Восточного Далласа подают изумительные блюда, начиная с убийственной сальсы, приготовленной из свежей кинзы, лука и томатной эссенции. По понедельникам восхитителен специальный кальдо-де-рес с говядиной и овощами, а также супер-горячий чили relleno. 4933 Columbia Ave, 214-827-1889. $.

Луна Де Хош. Секрет раскрыт в Гарленде. Луна Ноче играет в высшей лиге мексиканской кухни, предлагая звездные версии сыров энчиладас, гуакамоле и начос.К счастью, маргарита скорее кислая, чем сладкая, а Polio Pepian – сочная куриная грудка, тушенная в восхитительном курином бульоне, анчо-чили и соусе из орехов пекан. Флау-тас – лучший десерт в районе 7602 Jupiter Road в Lookout, Garland. 972-414-3616. $ – $$. Маргаритас

Маттито. Креветки Баха, фаршированные сыром Монтерей Джек и свежими перьями халапеньо, а затем завернутые в бекон, – это отход от нашего любимого рецепта Мэтта Мартинеса чили-Relieras, фаршированных сыром и заправленных соусом ранчеро, сметаной, изюмом и орехами пекан.Гордитос, который мы пробовали, были сухими и безвкусными, но оставьте место для шоколадно-карамельных начос – это десерт назначения. 5290 Belt Line Rd. в Монлфорте доктор, Аддисон. 972-503-8100. $ – $$.

D BEST Matt’s Rancho Marthnz. Место наполнено верующими за каждым приемом пищи, потому что флаутас – лучшее в Далласе, чили реллено – пища для богов, и даже комбинированное блюдо удовлетворит вас, если вы не против плавленого сыра. 6332 Ла Виста Др. 214-823-5517. $ – $$.

D BEST Monica’s Aca Y Alla. Моника Грин продолжает предлагать лучшие продукты питания в городе. Стоимость большинства обедов меньше 5 долларов, и это не обычные комбинации техасско-мексиканских блюд. Мы наелись зелеными энчиладами, грибными кесадильями и феттучини со шпинатом и халапеньо с курицей. жареная кукуруза, кинза. и черная фасоль в сливочном соусе бешамель с луком-шалотом. Блюда вторника стоят за полцены, а свежевыжатые маргариты с лаймом в среду стоят всего 50 центов. 2914 Main St. 214-748-7140.

Нуэво-Леон, Нуэво-Леон обладает сверхъестественным умением идеально гармонировать с окрестностями, предлагая одно и то же меню в каждом месте.Так или иначе, carnitas al pastor сытные, деревенская еда в фермерском отделении (первоначальное место), праздничная вечеринка на Гринвилл-авеню и мод-Мекс в последнем месте на Дубовой лужайке. Обслуживание отличное, а еда отличная – жирные энчиладасы, колд крем, похожий на авокадо, и толстые лепешки. Пока это выигрышная формула. 3211 Дубовая лужайка. 214-522-3331. Несколько мест. $ – $$.

Омега. Легко представить, как заканчиваются вечера в «Омеге». Но к счастью. Omega’s – также отличное место для обеда и даже удобное место, чтобы поесть в одиночестве.В этом уютном маленьком кафе в переулке Дип-Эллум подают бесплатную чашку чили кон кесо с подогретой сальсой и тостадо. В меню нет ничего особенно оригинального, но основная тарелка энчилада с сочным сыром – это настоящая комфортная еда. 212 N. Crowdus St. 214-744-6842. $.

Pepe & Mito’s. Благодаря ярким стенам и яркому освещению это кафе выглядит шумно, хотя обычно в нем мало людей. Стоит упомянуть чипсы (густые, теплые, слегка пережаренные), сальса с добавлением кинзы и такие стандарты, как начос и энчиладас, превосходны.Тамалес совершенно замечательные, а такитос из курицы и говядины по-прежнему являются одними из лучших в городе. Вязов 2935 ул. 214-741-1901. С. Маргаритас.

Фабрика фортепьяно Тортилья. Если вы живете в Piano, то это маленькое место должно быть в вашем списке, где можно быстро перекусить, заказать еду на вынос или доставку. Привлекательность Piano Tortilla Factory не заканчивается на еде – дружелюбный владелец быстро заводит разговор и радушно принимает вас. Бонусом также являются низкие цены. 1009 E. 18-я улица. Фортепиано.23-6980. $.

Primo’s. На «мексиканской» стороне техасско-мексиканских блюд энчилады идут с булькающим сыром чеддер в густом соусе чили, покрытым большим количеством сыра. Сырный праздник продолжается «тексской» версией чили-реллено: фаршированный сыром перец поблано, обмакнутый в кесо и яичное тесто, а затем обжаренный во фритюре. Сумма денег, которые кухня тратит на сыр, вероятно, могла бы отправить человека на луну – в салатах есть даже тертый сыр. Мы все съели. 3309 МакКинни. 214-220-0510.$.

Расценки. Одно заведение в Далласе заменило другое, когда Raphael’s (ныне Rafa’s) открылся в старом помещении мистера Пеппе на Лаверс-Лейн. Арочный кирпичный винный погреб ярко-оранжевого цвета, а пасторальный швейцарский вид был заменен изображениями многих ацтекских богов и одного счастливого помидора. Здесь еще можно было использовать несколько бархатных картин. но обстановка стола завершена: легкие, свежие чипсы, сальса с уксусом и быстрые маргариты – вот вступление к типичной мексиканской еде Далласа. 5617 Вт.Lovers Ln. 214-357-2080. $ – $$. Маргаритас.

Sol’s. Цель здесь, кажется, состоит в том, чтобы предложить довольно хорошую мексиканскую кухню в довольно удобном месте людям, которые живут довольно близко. Sol’s нашла нишу, где все, что требуется, – это старомодные комбинированные тарелки с сочными энчиладами, насыщенным соусом чили, жареными во фритюре флаутас и пышным гуакамоле. Начо идут с кучей нарезанных халапеньо. Маргарита имеет много текилы, и набор настроен на мексиканское телевидение. В самом деле, чего еще вы хотите в воскресенье вечером? 6434 Mockingbird Ln.214 821-7911. $ – $$.

Taco Diner. Название звучит немного ретро. Но тэо в закусочной – это настоящие мексиканские мягкие тако, а не хрустящие и жирные техасско-мексиканские мутации. Вкусные тортильи здесь; Независимо от того, чем вы их оборачиваете, в результате получается хороший цыпленок с сыром кохита, свинина на гриле и мясные грибы, дополненные ароматными лепешками маса.

Услуга случайная. 4011 Вилланова. 214-696-4944. $. Маргаритас.

БЛИЖНИЙ ВОСТОК

А.И.- Амир. Средиземноморье встречает восходящее солнце в ресторане Al Amir, который занял место японского ресторана. В результате получается странная атмосфера плавильного котла. Сосредоточьтесь на тарелке. Ближневосточные ожидания хорошо сочетаются с хорошим исполнением хумуса, баба гануш. и баранина. Но есть и менее известные блюда. 7402 Гринвилл авеню, 214-739-2647. $$

Баша. Basha был одним из первых в волне ближневосточных ресторанов, открывшихся в Далласе за последние несколько лет.И он остается одним из лучших из многих. Меню менее предсказуемо, чем во многих ливанских ресторанах Далласа, предлагая блюда помимо обычного выбора хумуса, баба гануш. рис и все жарить на гриле. Куриная грудка в панировке из измельченных фисташек – отличная идея, например, ароматная рулька ягненка, приготовленная до тушения на косточке. ХОРОШО. хумус тоже хорош. 2217 Гринвилл авеню, 214-824-7794. $$.

Кафе Стамбул. Изящная кухня превосходит большинство своих турецких блюд, особенно если вы любите острые блюда.Ночью в столовой становится уютно, но те, кто переносит ранний вечерний свет, награждаются счастливым часом. Безупречный сервис дополняет превосходный всесторонний опыт. 5450 W. Lovers Ln .. Ste. 222. 214-902-0919. $ – $$.

D BEST Cafe Измир. Это один из лучших маленьких ресторанчиков Далласа. Помещение маленькое, обслуживание дружелюбное, а выбор прост – все, что вам нужно сказать, это «мясо» или «овощи», и еда начинает поступать. Блюдо мезе – хумус, баба гануш и русский куриный салат, предназначенные для намазывания на теплый лаваш, – обычное дело.Запейте его бутылкой Boutari, и вы будете счастливы. 3711 Greenville Ave, 214-826-7788. $$.

Hedary’s. Оригинальный ресторан Hedary’s был местом назначения в Форт-Уэрте задолго до того, как хумус стал модным. Может быть, это просто место в Далласе, которое перестало пытаться. Еще чеснока в баба гануш, пожалуйста. Менее кожистый лахвош. Вы должны смотреть тайский киббе: он быстро высыхает, если готовится слишком долго. Где этот красивый греческий красный цвет, который нам нравится с бараниной? Теперь мы знаем лучше.7915 Bell Line Rd. 972-233-1080. $$.

МАРОККАН

D BEST Марракеш. Что такое марокканская кухня и чем она занимается в Далласе? Это баранина, кус-кус и свежие овощи, приправленные таинственным сочетанием мускатного ореха, паприки и чудесного тмина. Марокканский застолье – образец почти всего в меню – выгодная цена за 26,9 доллара? на человека. Яркая ближневосточная музыка аккомпанирует танцовщице живота в пурпурном лифчике, которая кружит и катит пальцами по комнате.5207 W. Lovers Ln. 214-357-4104. $$.

NEW AMERICAN

Antares. Вращающийся ресторан отеля Hyatt Regency, кажется, наконец-то обретает свои крылья. Огромные морские гребешки были заправлены чили-арахисовой заправкой; Жареные помидоры в бифштексе и шляпки грибов шиитаке были украшены ложками растопленной фрески кесо в жареном винегрете из лука-шалот. Башня Воссоединения. 300 Reunion Blvd. 214-651-1234. $$ – $$$.

Beau Nash. Красивая столовая изящно стареет, а сверкающий светом романтический зимний сад по вечерам остается одним из изысков Далласа.Салат Кобб и суп с копченой курицей и кукурузой по-прежнему выигрывают Best of Kind, а десерты – это мечта – попробуйте насыщенную подушку из мусса мокко, зажатую между двумя кусочками торта из темного шоколада. Отель Crescent Court, 2215 Cedar Springs Rd. 214-871-3240. $$ – $$$.

Chaparral Club. Цыпленок, натертый анчо (с костями!), Может быть немного соленым, но кремовая начинка из козьего сыра гарантирует получение влажного мяса. Филе на кости. вместе с трюфельным картофельным пюре и нарезанными кубиками корнеплодами, обжаренными вместе, получится блюдо, которое удовлетворит все чувства.Не пропустите The Perfect Dessert: атласную сферу из белого шоколада, расколотую и наполненную свежей черникой и малиной, скользящую в бассейне с английским кремом. Отель Adam’s Mark. 400 Н. Olive St. 214-922-8000. $$ – $$$.

Guthrie’s. К счастью, Guthrie’s находится рядом с нашей парковкой в центре города. Это позволяет легко перебраться на быстрый обед, приготовленный из жареной курицы и картофельного пюре. Ночью шеф-повар Уильям Гатри проявляет творческий подход и готовит великолепные варианты шницеля из свинины с обжаренными грибами и потрясающую версию мяса с жареным картофелем.400 S Ervay. 214-760-7900. $ – $$.

D ЛУЧШИЕ Лавры. Шеф-повар и генеральный директор Rising suit Даниэль Кастер приносит свою ультрасовременную кухню на 20-й этаж Westin Park Central. Непонятные блюда, такие как грушевый суп со сливовым вином, теряют смысл, пока вы не положите их в рот. Вы должны доверять Кастеру: она думает своим вкусом, и результаты великолепны. Westin Park Central, 12720 Merit Dr. 972-385-3000. $$ – $$$.

Maguire’s. Меню читается как программа глобального кулинарного класса: каждое блюдо по вкусу похоже на заключительный экзамен. Скромные версии кленового имбирного лосося, стейка из перца и курицы, маринованной в травах, закрепляют выбор. Тем не менее, домашний салат представляет собой запоминающуюся смесь зелени, жареных орехов пекан и голубого сыра, добавленных в винегрет из яблочного сидра, а расплавленный лавовый торт проливает горячий клейкий шоколад от прикосновения вилки. 17552 DaHas Pkwy. на Тринити-Миллс. 972-818-0068. $$.

Особняк на Черепашьем ручье. Это не ужин; это обеденный опыт. Эффектный ужин в стиле загородного клуба только для членов клуба. Ресторан Grande Dame of Dallas продолжает жить в соответствии со своей легендой – атмосфера неподражаемо шикарна, а еда предсказуемо новаторская. Цена? Если вам нужно спросить, вы не можете себе этого позволить. 2821 Turtle Creek Blvd. 214-526-2121. $$$.

Меркурий. Шеф-повар Крис Уорд взял под свой контроль кухню и делает отличную работу. Обычный пешеходный картофельный суп подавали густым и горячим, а сверху посыпали песто из рукколы, придавая идеальный аромат.Две несладкие свиные отбивные рядом со сливочным ризотто с розмарином были приятны на вид и вкус. 1418 Preston Forest Sq. 972-960-7774. $$.

Парфгф. Меню по-прежнему меняется еженедельно, и еда готовится на заказ вручную. Сен-айс может быть немного чешуйчатым, но блюда – специальные блюда и многолетние растения – превосходны. Знаменитая говяжья вырезка с горчичным соусом и «размятым» картофелем по-прежнему хороша, говядина редкая и необычайно ароматная, картофель маслянистый и просто комковатый. Он присутствует в меню с момента открытия Parigi.Долго. 3311 OakLawnAve.2I4-52l-0295. $$.

Sevy’s. Интерьер, полностью выдержанный в американском стиле прерий, прекрасно дополняет сытные блюда американской кухни от шеф-повара Джима Северсона. Таблички здесь представляют классические идеи с творческими обновлениями. Меню разнообразное, но говядина – надежный выбор – вырезка слегка копченая под гикори. Закуска из маринованных грибов – лучшее портобелло в городе. 8201 Preston Rd. 214-265-7389. $$.

Уголок Тиллмана. Фирменные блюда Новой Америки покойного владельца и шеф-повара Рики Тиллмана до сих пор пользуются большим почетом.Медальоны из свинины с жареным соусом чили нежные и умещаются на фоне легкого взбитого картофеля с ароматом хрена, а лосось, обжаренный на кедровых досках, ароматизирован мягким бордовым соусом. Кусочки теплого яблочно-карамельного пирога хватит на двоих, а специальный кофе Тиллмана с добавлением трех спиртных напитков – достаточная причина, чтобы сесть и расслабиться в этом доме вдали от дома. 324 W. 7-я улица в Епископе, 214-942-0988. $ – $$.

Йорк-стрит. По мере того, как рестораны Далласа становятся все больше и больше, это маленькое кафе, принадлежащее шеф-повару, кажется все меньше и меньше.И его ценность возрастает по мере того, как качества, которые нам нравятся, становятся все реже и реже. Элегантная еда – паштет из фазана с грушами, лягушачьими лапками, жареной уткой и перепелкой – станет прекрасным облегчением от говядины и курицы. Ужин легко превратить в многочасовую беседу только потому, что атмосфера так благоприятствует этому. 6047 Льюис Стрит, 214-826-0968. $$ – $$$.

МОРЕПРОДУКТЫ

AquaKnox. С тех пор, как лаунж был превращен в Fishbowl, сексуальная столовая AquaKnox с синей синелью выглядит как половина ресторана.Декор – не единственная лодка, которую здесь раскачивали. У нас была хорошая еда – блестяще обжаренная говяжья вырезка с картофельным пюре из чипотле – и плохая еда – соленый красный окунь с липким кукурузным пудингом. В целом Стивен Пайлс, кажется, стабилизировал курс с добавлением нового шеф-повара Итана Пауэлла. 3214 Нокс-Стрит, 214-219-2782. $$$.

Cafe Pacific. Cafe Pacific по-прежнему остается одним из самых надежных ресторанов Далласа для обедов и ужинов, а также местом, где можно увидеть в действии социальную структуру влиятельных людей Далласа.Любимые меню, такие как кальмары. суп из моллюсков, салат «Цезарь», лосось и красный окунь великолепно приготовлены и представлены опытным персоналом. 24 Хайленд-Парк-Виллидж. 148 214-526-1170. S $ – $$$.

Рыба. После длительного плавания в мутной воде. Рыба заткнула дыры в тонущем стандарте своей еды. Чилийский морской окунь с запахом лавра, жареным сладким перцем и луком-пореем был изменен и теперь включает в себя гигантские креветки и имбирный рис. Вкусные морские гребешки, приготовленные на гриле, покрытые перцем, подаются на горячем сливочном ризотто со вкусом лимона, красного перца и сладкого базилика – это утешение и удовольствие.302 С. Хьюстон Стрит, 214-747-3474. $$$.

Fishmonger’s. На протяжении многих лет у нас были хорошие и плохие впечатления от Fishmonger’s, но никогда не было хороших. Раки étoitfée сходство с каджунской кухней только в том, что они похожи на мутную Миссисипи. Фахитас из тунца, странное отклонение от меню в основном на каджунскую тематику, представляет собой безвкусные полоски жареного тунца, завернутые в лепешки и подаваемые с супом из тортильи, приготовленным с креветками. Но гамбо из морепродуктов на удивление хорошо ароматизирован и наполнен множеством бамии, помидоров и молодых креветок.1915 г. N. Central Expwy. 972-423-3699. $ – $$. «

D ЛУЧШИЙ ЛОМБАРД! Mare, Стильно отполированный интерьер впечатляет, как и еда. Попробуйте пять видов свежих фермерских устриц, мидий на пару и лобстеров. Лосось в поленте, подаваемый с красной капустой, был идеальной едой. Если бы нам нужно было выбрать одно место, чтобы развлечь горожанина. Ломбарди Маре был бы нашим выбором. 5 100 Белт Лайн Роуд, Аддисон. 972-503-1233. $$.

Ньюпортс. Наслаждайтесь оригинальным меню из морепродуктов, которое мы условно классифицируем как морепродукты Новой Англии с азиатскими и каджунскими нотками.Тилапия на гриле оригинально подается с тушеными яблоками и кинзой. и жареные орехи пекан. А тунец – это обжаренный в трехдюймовой сковороде кусок, который подается в миске с рисом и покрыт обжаренными портобелло и жареным перцем – почти замечательно, если не считать соус терияки, затопленный рисом. 703 McKinney Ave, 214-954-0220. $$ – $$$.

NIchoNni’s. Не дайте себя обмануть неоновым светом на улице, потому что, когда вы сидите в сексуальной столовой, ужин становится элегантным.Нам нравится грубый апельсин в корочке с травами с тонкой хрустящей панировкой на влажном филе, умеренно приправленном глазурью из цитрусовых и паприки. Внимательное обслуживание и единообразная еда заставляют столы забиты соседскими посетителями, которые, кажется, все знают друг друга. 17370 Preston Rd. 972-735-9868. $ S.

Морской окунь. Рокфиш уютный и незамысловатый; даже такие милые вещи, как светильники в виде жестяных ведер и необычная атмосфера, вроде каменного камина во внутреннем дворике с видом на парковку, кажутся удобными.Вы можете заказать негабаритное блюдо, наполненное более чем фунтом свежего краба. около 30 средних вареных креветок, два початка кукурузы, несколько молодых картофелин и фут колбасы за 22,99 доллара. Наша главная проблема с Rockfish в том, что это ресторан по соседству. но это не в нашем районе. 7639 Campbell Rd. в Койте, 972-267-8979. $ – $$.

D BEST S&D Oyster Company. S&D может делать с креветками все, что угодно, и они делают это дольше, чем мы думаем (или признаем, что делаем).Жареные креветки так нежно панированы, что сквозь корочку все еще видна розовая кожа. Тогда это бабочка. слегка обжаренный, и подается с ложкой соуса тартар – тяжелый на маринаде. И ни одна трапеза здесь не будет полноценной без кусочка знаменитого лаймового пирога. 2701 McKinney Ave, 214-880-01ll. $$.

Truluck’s Steak & Stone Crab. Каменные крабы – новый деликатес в Далласе, они сладкие и насыщенные. Их также легко есть: кухня готовит их за вас.так что все, что вам нужно сделать, это вломиться и ловить рыбу для мяса. Вы можете есть и другие продукты с крабом (посредственный салат, луковые кольца, капусту, шпинат со сливками), но все, что вы запомните, это (он когти и торт – четыре слоя торта из темного шоколада, покрытые взбитой молочно-шоколадной глазурью. 5001 Bell Line Rd .. Аддисон, 972-503-3079; 2401 McKinney Ave. 214-220-2401. S5 – $$$.

ЮГО-ЗАПАД

No Place. Филе лося и кролик без костей. с обжаренными грибами портобелло и луком.Лучше говядины жареный цыпленок из оленины подается со знаменитым копченым картофельным пюре Мэтта. Еда – вот почему Мэтт Мартинес-младший стал легендой – по крайней мере, в своем районе. 6325 Ла Виста Доктор 214-328-9078. $$ – $$$.

D BEST Star Canyon. Владелец шеф-повара Стефан Пайлс создал ресторан в Далласе со своей новаторской кухней New Texas Cuisine. Закуска из жареных зеленых помидоров, выложенных слоями моцареллы, сделанной в Далласе, – редкий случай, когда вкус высоких блюд не уступает внешнему виду. А ковбойский рибай на костях на грядке из фасоли пинто, покрытый кучами скудных луковых колец, посыпанных красным чили, должен быть внесен в список главных достопримечательностей Далласа в Fodor’s.3102 Дубовая лужайка, 214-520-7827. $$ – $$$.

Ю.О. Ранчо. Хотя это пограничная еда, кухня может иметь легкий оттенок. Нежно приготовленные на гриле перепела без костей получаются восхитительными, а специальная двухдюймовая свиная отбивная весом 12 унций такая же влажная и нежная, как филе миньон. Тем не менее, олениха останавливается на недоваренной верхней части филе. А в баре звучат мелодии Джерри Джеффа Уокера и бакару для курящих сигары – идеальное место, чтобы принять гостей из янки. Росс проспект 702, 214-744-3287.$ – $$.

ИСПАНСКИЙ

Кафе Мадрид. Первый тапас-бар в Далласе остается лучшим, и все это знают. Даже в середине недели в этом маленьком ресторане с двумя залами посетители ждут в баре одного из несовпадающих столиков в витрине. Для тех, кто настаивает, есть обеденное меню из трех блюд, но Cafe Madrid – отличное место, чтобы задержаться на череде небольших блюд: ассортимент оливок, тушеное мясо из бычьих хвостов, картофельный омлет, называемый тортильей, и тушеные ломтики баранины.4501 Трэвис Стрит, 214-528-1731. $$.

СТЕЙКХАУСЫ

AI Biernat’s. В специальном разделе меню ужина представлены ребрышки высшего качества. каре ягненка и больших лобстеров. Закуски раскрывают воображение шеф-повара, который думает не только о мясе. Морской окунь влажный, но два основных блюда – стейк и лобстер – представляют собой проблему. Что касается обеденного меню, то сэндвич со стейком отлично подходит, как и ломтики гриба портобелло с бальзамическим соусом и помидоров, обернутые веером вокруг кочки запеченного козьего сыра.4217 Oak Lawn Ave. 214-2 л * -> – 22oT. $$ $$$.

Bob’s Steak and Chop House. Обычно мы отказываемся от филе, предпочитая более ароматную нарезку. но трехдюймовый девять унций красиво отделан мрамором и приготовлен идеально розовым и нежным. Стейк-стейк из Нью-Йорка также великолепен. Невозможно не полюбить «разбитый» картофель – его злобно протирают примерно палкой дворецкого на каждую порцию. А легкая сладкая глазурь на фирменном гарнире Боба из цельной моркови приятно контрастирует с говядиной.Атмосфера здесь такая же уютная, как в столовой вашей бабушки, но в ресторане полно декораций Росс Перо и Джерри Джонса. 4300 Lemmon Ave, 214-528-9446. $$ – $$$.

D BEST Capital Grille. Многие клиенты – состоятельные посетители, которые выходят из своих люксов в соседнем отеле Crescent Court, а также во время большого конгресса в городе. Capital Grille забронирован солидно. Обычно мы не касаемся дорогих сетевых ресторанов с серфингом и газоном, ориентированных на эту демографию, с десятифутовым счетом расходов.Но для Capita! Решетка, сделаем исключение. Сервис всегда был профессиональным и знающим. Во время недавнего визита наш официант наконец ответил на назойливый вопрос о еде: какая разница между и между Delmonico и New York Strip? Барабанная дробь, пожалуйста: Ничего. С этим фактоидом о гурмане. он продолжил объяснять метод жарки Capital Grille с навыками технического инженера – бройлер Vulcan с температурой 1800 градусов готовит мясо равномерно с обеих сторон одновременно.Конечно. нам пришлось проверить нашу новооткрытую мудрость на Delmonico – и полоска толщиной 18 унций почти в два дюйма, подаваемая снаружи горячей с прохладной розовой серединой, не разочаровала. Но прибой украл наши сердца – омары, наполненные кусочками лобстера, каменного краба и креветок, слегка панированные и запеченные с масляным соусом бешамель, были вкусной сделкой по цене 65 долларов. 500 Crescent Court. 214-303-0500. S $$.

D ЛУЧШИЙ Чемберлен. Ричард Чемберлен делает ужин простым и элегантным.Вы не найдете ни певчих ковбоев, ни винных карт на 20 страниц. Prime Ribre – это красивая выдержанная говядина, вырезанная вручную. отлично заправлен крупной солью и кусочками свежего треснувшего черного перца. Мы могли бы отказаться от мяса здесь и по-прежнему быть довольны тарелками стручковой фасоли и грибов, обжаренными в чесноке, и свежей очищенной от початков кукурузой с маслом. 5330 Бэлтлайн Роуд, Аддисон. 972-934-2467. $$ – S $$.

Шароле. Клер и Джон Рубеде (Clair de Lune) открыли новый стейк-хаус с французским уклоном – в меню только любимая французская говядина Шароле.Но главные блюда из морепродуктов. Красноватый фарш из креветок и крабов нежно заправлен лимонным маслом, а жареный цыпленок – не просто символическое блюдо – c’est magnifique. 5950 Royal Ln. в Престоне. 214-692-0900. $$$

Kirby’s Steakhouse. В одном из недавних обедов шесть счастливых хищников-янки насвистывали Дикси, но совсем недавно нам подали филе, похожее на шайбу, сидя на тарелке без петрушки. И мы не понимали, что сделало картофельное пюре «знаменитым» – мы ели только картошку, взбитую с большим количеством перца.С другой стороны, обслуживание было внимательным, а главное ребро было чисто ретро-качеством. 3525 Greenville Ave, 214-821-2122; 3408 Престон Роуд. Фортепиано. 972-867-2122. $$.

Nick & Sam’s. Nick & Sam’s – это в первую очередь стейк-хаус, но он пытается – и преуспевает – в этом. Например, в дальнем конце здания есть сырный бар, а в лобби-баре – винный погреб с более чем 300 видами вин. Мы ели традиционную стейк-хаусную еду – салат-клин со сливочными комочками голубого сыра Maytag.Surf ’n’ Turf (снежно-сладкий хвост омара и мягкое филе) и «ковбойский стейк» высшей выдержки с боками. Самый удачный вариант традиционного стейк-хауса – это сама обстановка. Это не фальшивые мужские клубы – нет латуни, травленого стекла или охотничьих картин. 3008 Maple Ave. 214-871-7663,5 $ – $$$.

Пальма. Четырехфунтовый лобстер (по цене 20 долларов за фунт!) Сладкий и нежный, но нью-йоркский стрип на 24 унции имеет тенденцию быть пережаренным. Все сотрудники Palm – ветераны, как и большинство клиентов, но их не пугает приятная атмосфера.В этот клуб может вступить любой, у кого есть 80 долларов на омара. Росс проспект 701, 214-698-0470. $$ – $$$.

Стейк-хаус Салливана. Пробойник – 24 унции. рибай на косточке, покрытый большим количеством свежемолотого перца, отлично прожаренный до средней прожарки. Копченые свиные отбивные готовятся на гриле и подаются с гарниром из сладких копченых яблок. Гарниры только средние; в картофельном пюре с хреном можно было бы добавить немного больше хрена, а луковые кольца размером с пончик очень панированные и жирные.Цены ниже, чем вы ожидали. I7795 Даллас Пкви. 972-267-9393. $$.

THAI

Chow Thai. Торговый центр со стриптизом не кажется подходящим местом для крещения тайской кухни, но у вас будет один здесь. Превосходная тайская классика, такая как овощи в ярко-зеленом карри и паста-тайский вкус, чистый и легкий. Десерт из свежего манго поверх липкого риса – захватывающий финал. 5290 Belt Line Rd. в Монфоре доктор Аддисон. 972-960-2999,5 $.

D BESTLiberty. Энни Вонг, мать тайской кухни в Далласе, по-прежнему владеет тремя полностью тайскими ресторанами, но Liberty – это то место, где ее воображение дает свободу. Романтично и мягко освещенный, с расшитыми бисером абажурами на каждом столе и бамбуковыми птичьими клетками, оживленными мерцающими рождественскими огнями, ярко освещенная кухня превращает Liberty в настоящий обеденный театр, а Вонг – звезду. То, что отличает ее еду, делает ее особенной для любого повара: воображение. Алта 5631, 214-887-8795. $$.

Манго. Это второй ресторан от людей, которые привезли Cow Thai в Даллас.Игривые пропорции и необычные оттенки окрашивают манго в калифорнийский крутой, как лакомый кусок лапши. Домашний особый Mee Sea Go – это океанский бульон, полный морских гребешков, креветок и извозчика. Пад Тай, соответственно, сладкий и хрустящий с арахисом. 4701 Вест-Парк, Фортепиано. 972-599-0289. $ – $$.

ВЬЕТНАМСКИЙ

Зеленая папайя. Если вы хотите научиться произносить вьетнамский язык, научитесь правильно произносить фо. В традиционную вьетнамскую тарелку бульона подают густую рисовую лапшу и на ваш выбор говядину, курицу или фрикадельки.Большинство других традиционных деревенских блюд хороши, но кому-то на кухне нужно подкорректировать некоторые невдохновленные приправы. 3211 Oak LawnAve. 214-52л-4811. $.

Mai’s. Mai’s – одно из тех мест, где много постоянных клиентов. В меню представлены настоящие вьетнамские блюда, в том числе множество закусок из лапши и риса, а также классические горячие блюда: экзотическое мясо, овощи и специи, приготовленные и поданные в глиняных горшочках. Обязательно попробуйте легендарный вьетнамский кофе со сгущенкой.4812 Брайан Стрит, 214-826-9887. $.

Mai’s Oriental Cuisine. Вьетнамское меню – это то, что нужно. Владелец Май Фам открыла первый вьетнамский ресторан в Далласе, и ее маленький ресторан на Snider Plaza по-прежнему великолепен. Горячие горшочки особенно хороши – «горячий шик» – фаворит завсегдатаев. 6912 Снайдер Плаза. 214-361-8220. $ – $$.

Мисс Сайгон. В этом аутентичном вьетнамском ресторане есть порции по размеру Техаса. Яичные булочки диаметром с детскую бутылочку, куча жареного риса, куча цыпленка с лимонной травой и три блинчика му шу размером с тарелку, начиненные монгольской говядиной, были восхитительны, и нам хватило еды на три дня.12300 Inwood Rd. 972-503-7110. $$.

ГРАФСТВО ТАРРАНТ

Angela’s. Большой. Обшитый деревянными панелями танцевальный зал зала выложен фуршетом самообслуживания, холодильниками для прохладительных напитков и стеллажами для стружки на полу из линолеума. Вы берете круглый поднос и матовую кружку Bud и едите из пенополистирольных пластин под головками оленьих рогов, закрепленными на стенах. Цыпленок, который подают «пока есть», готовится быстро – он сочный и копченый на косточке. Все обычные гарниры – фасоль и капуста – стоят до ребер, но мы бы хотели, чтобы они добавили больше пунша в свой жидкий соус на основе уксуса.2533 White Settlement Rd., Форт-Уэрт. 817-332-0357. $.

Ангелуна. Внутренний дворик кишит вычурной публикой в стиле «Шанель и Шардоне» до и после мероприятий в Bass Performance Hall через дорогу. В меню «один мир на тарелке» входят авторская пицца, паста, салаты из шпината и грибов, окруженные нежными картофельными кольцами. Кого волнует, что это больше стиль, чем содержание? После всего. материнская компания находится в Аспене. 215 E. 4-я улица. Форт-Уэрт. 817-334-0080. $$.

Benito’s. Как старый знакомый друг, внешность Бенито может время от времени улучшаться. но некоторые вещи никогда не меняются – например, еда. Queso flameado, с чонзо или без него, обжигается за столом и подается со свежим пико де галло и горячей мукой или лепешками. Сначала закажите его, а затем потратьте немного времени на меню – все, что есть в нем, стоит попробовать. 1450 W. Магнолия авеню. Форт-Уэрт. 817-332-8633. $$.

Бистро Луиза. В этом жемчужном бистро сейчас можно заказать еду на вынос, но персоналу кажется, что эта идея как ни странно оспаривает.Хюлен-стрит, Форт-Уэрт. 817-922-9244. S $.

Cacharel. Он легко уступает столовой Арлингтона, такой, какой он есть, с его французским деревенским декором и новой французской кухней. Меню с фиксированной ценой (S34,50) – отличное решение. Также доступно меню a la carte. 2221 E. Lamar Blvd., Ste. 910. Арлингтон. Метро 817-640-9981. $$$.

Стейк-хаус скотоводов. Форт-Уэрт ел крупный рогатый скот до того, как крупный рогатый скот стал прохладным, а Cattlemen’s по-прежнему является типичным стейк-хаусом на скотном дворе. Там немного, кроме говядины с рулетами, картофелем и салатом из айсберга, но атмосфера настоящая ковбойская.2458 Н. Мейн-стрит. Форт-Уэрт. 817-624-3945. $$ – $$$.

D BEST Grape Escape. Уловка здесь – образование: Grape Escape пытается проделать то же самое с вином, что пивоваренные пабы сделали с пивом. Итак, вы заказываете «полеты» из выбранного вами винограда, а официант приносит дегустацию из четырех бокалов, скажем, шардоне. из Сономы, Напа. Австралия и Новая Зеландия. Сравнивать и противопоставлять. Еда построена вокруг вина, поэтому вы можете изменить направление в середине еды: начать с белого вина и предложенных спичек, а закончить красным вином и сыром.Подборка небольших тарелок-сосисок-мергез. паштеты, салаты, фаршированный картофель, пиццы – все это дополняет полноценный обед, доставляющий массу удовольствия. Торговая улица 500, Фольгированная ценность. 817-336-9463. $$.

Мексиканская пекарня Джо Т. Гарсии Esperanza’s.

Хотя он и не такой модный, как его двоюродный брат в округе, повара отлично справляются с приготовлением всех старых фаворитов, от буррито до тамале. Завтрак здесь – произведение искусства. А по дороге в пекарню в нише за обеденным залом продают традиционный мексиканский хлеб, булочки и сладкие булочки.2122 Н. Мэйн-Стрит, Форт-Уэрт. 817-626-5770. $$.

D BEST мексиканские блюда Джо Т. Гарсиа. Типичный ресторан Форт-Уэрта. Его расположение рядом со скотными дворами способно выдержать толпы, для которых статус ресторана колеблется между «заведением» и «нирваной». Подождите, пока появится место у бассейна, и закажите энчиладас. Джо тоже не занимается кредитными картами и бронированием. 2201 Н. Коммерс-стрит, Форт-Уэрт. 817-626-4356. $$.

Kincaid’s. За обедом организованный хаос, но в салатно-зеленой комнате никто не хмурится.Бургеры достойны поездки из Далласа, как и стороны: жареная окра, яйца с пряностями и халапеньо с начинкой из сыра пимиенто. Если вы справитесь, съешьте на десерт домашний банановый пудинг. Давненько мы не покидали ресторан, довольный всего за 5 долларов. 4901 Camp Bowie Blvd., Форт-Уэрт. 817-732-2881. $.

D BEST Randall’s Gourmet Cheesecake Company. Это чудесно романтическое французское кафе при свечах, где подают восхитительные классические блюда. Медальоны из говяжьей вырезки, поданные с жареным с розмарином луком-шалотом, идут с хрустящей фасолью и картофельным пюре с чесноком.Но pièce de résistance – это пикантный чизкейк из пармезана и сыра фета, запеченный с песто из базилика. спаржа, грибы и оливки Каламата. 907 Houston St., FortWorth 817-336-2253. $$. ?

Реата. Высококлассная «ковбойская кухня» Reata включает в себя жареный цыпленок размером с ботинок и стейки с мексиканскими гарнирами. Сядьте в северной столовой и наблюдайте, как солнце садится на западе, а горизонт Далласа мерцает на востоке. 500 Трокмортон-стрит. Форт-Уэрт. 817-336-1009.$$ – $$$.

Сент-Эмильон. Некоторые удивляются, увидев этот ресторан в Форт-Уэрте в списке 10 лучших ресторанов в этом районе. Но деревенская французская атмосфера с кирпичными стенами очаровательна, а еда в основном потрясающая. Как и следовало ожидать, в винной карте представлено множество винтажных вин из региона Сент-Эмильон. 3617 W. 7-я улица. Форт-Уэрт. 817-727-2781, $$$.

Сандэнс Маркет и Дели. Каждый район мог использовать рынок Сандэнс и гастроном. В Urbanités можно остановиться и купить несколько основных продуктов: есть холодильная витрина с готовыми блюдами, охлажденное пиво и вино, свежие продукты и даже большой выбор необычных подарков.Линия кафетерия предлагает фирменные супы, салаты и окорок. Наши фавориты – пастрами, бекон, швейцарцы и помидоры с острой горчицей, приготовленные на гриле на свежем пумперникеле. 353 Throckmorton St., Форт-Уэрт. 817-335-3354. $.

Kostas Café

Если вы не можете добраться до Греции в ближайшее время, совершите поездку по Гринвиллу и остановитесь к югу от Lover’s Lane в Kostas Cafe. Мы, искатели острых ощущений, заказали саганакл – греческий жареный сыр кассерль, пропитанный бренди, – просто чтобы посмотреть, как наш официант Тео пробирается через праздничную столовую с тарелкой фламбированного сыра.Оказавшись за нашим столом, он резко потушил пламя, выдавив свежий лимон поверх пламени. Одновременно половина ресторана присоединилась к нам на торжественное пение «Опа». Теплые треугольники лаваша сопровождались хумусом (в котором можно было бы добавить больше чеснока). Но кроме этой шишки, все основные блюда, которые мы пробовали, – спанакоплта (пирог со шпинатом и фетой, покрытый нежным слоеным тестом), мусака (запеканка из фарша и баклажанов, покрытая сливочным соусом) и сувлаки (шашлык на гриле) были без вины.Опа! 4914 Гринвилл авеню, 211-967-3225. $$.

ONTHESIDE

ТОП-10 ВЫБОРОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ НА УЛИЦЕ:

Paris Bistro

Obzeet Café

Cork Wine Bar

Patrizio’s 9002

Patrizio’s 9002
Европа 9002
Green Room

Café Highland Park

Citizen

Liberty

Routh Street

Q. Куда пойти пообедать и потанцевать?

Возрождение старого Далласа, Chaparral Club на 38-м этаже отеля Adam’s Mark – это изысканно-гламурный обеденный зал с драматическим пейзажем Далласа, где можно танцевать всю ночь напролет. Уютный, но менее дорогой вариант – это северный итальянский капучино при свечах.

ОТ

ТАБЛИЧКА

«Я не знал, сколько у меня друзей, пока не вернулся Пополо».

– первоначальный владелец Мори Джеффер о повторном открытии своей популярной закусочной Preston Royal.

SIDEDISH

Veggie Guru

Следуй за своим сердцем – владелец Стоун Эванс ответил на вызов, который, по его словам (но мы не можем подтвердить), был выпущен Альбертом Эйнштейном: «Ничто не принесет пользу здоровью человека и не улучшит его». шансы на выживание жизни на Земле и переход к вегетарианской диете »24-летний самопровозглашенный« сплав драйва, целеустремленности и решимости »прокладывает путь для всех нас, предлагая здоровую вегетарианскую пищу, которая понравится даже самому преданному хищнику.

Follow Your Heart, Plaza of the Americas 600 H Pearl, Suite G 103, 214-953-0411

SIDEDISH

Wedding Secret

В отеле подаются высококлассные десерты шеф-кондитера Билла Хантера. Полумесяц, особняк на Черепашьем ручье и Фэрмонт. Его новая оптовая компания Dessert By Design расширилась и теперь поставляет торты на все случаи жизни в известные рестораны, предприятия общественного питания и розничные точки. Однако наш секретный источник говорит, что он будет создавать свои отмеченные наградами свадебные торты лично для невест «в курсе».”

Десерты по дизайну

2156 W Northwest Hwy., # 312

Только по записи: 972-910-8484

NEIGHBORHOOD FIND

Cafe

Toy’s Café

Toy’s младшая сестра хорошо известного Toy’s на Леммон-авеню, но когда дело доходит до приготовления и подачи настоящей еды, у нее нет проблем с конкуренцией со своим старшим братом. Местоположение Uptown заявлено как «вегетарианское и морепродукты», но новое место на Forest Lane к востоку от Мидуэя быстро добавило куриных фирменных блюд, чтобы приспособиться к вкусам северо-западного Далласа.Застрял в торговом центре из красного кирпича, Toy’s Cafe – это объединение одной комнаты с поросшими травой стенами, украшенными разнообразными серпами и косами. Элегантная черная шелковая ткань ручной работы, расшитая золотой ламе, покрывает столы, а заднюю стену украшают большие туристические плакаты Thai Airways с рекламой «Экзотический Таиланд». Каждое блюдо, которое мы попробовали, должно было рекламироваться на этих плакатах. Evil Jungle Prince (для постоянных клиентов – E.J.P.) – это блюдо мечты вегетарианца – пряный гонзо-красный дьявольский соус, смешанный с овощами карри, которые поражают наши языки, как острые лазеры.Слабые, то есть не-карри, посетители нашей группы в восторге от простой курицы и спаржи, слегка обжаренной в прозрачном имбирно-соевом соусе, креветок, маринованных в креветках, завернутых в рисовую бумагу и обжаренных во фритюре – исчезли быстрее, чем мы могли бы сказать «Пряные листья мяты». Но как только нам удалось произнести эти слова, Той вальсировала из кухни и принесла свою особую версию густой лапши, приправленной свежей мятой, грибами и белым перцем и тушенной в легком устричном соусе – блюдо, способное составить конкуренцию любому сервированному блюду. окраина города.3797 Лесной переулок, офис 107А. 972-481-1230. BYOB

отдают дань уважения 52 ресторанам Нью-Йорка, которые закрылись во время пандемии

Рестораны Нью-Йорка всегда были чем-то большим, чем просто поводом для разговоров или поверхностным предметом гордости. Жители города и его самые близкие и дальние болельщики так же стремятся заявить о своей любви к долларовым ломтикам и (превосходным) рогаликам, как они хотят похвастаться заведениями, отмеченными рейтингом Мишлен, и богатым разнообразием кухонь в пяти районах города.Во многих отношениях сама сущность Нью-Йорка – его культура, экономика, ночная жизнь, политика и многое другое – настолько тесно переплетается с барами и ресторанами, освещающими город, что мы не могли даже представить себе их отсутствие.

Затем, 16 марта 2020 года, случилось невообразимое.

Когда губернатор Эндрю Куомо распорядился закрыть в тот день ресторан в помещении – некоторые утверждают, что это должно было произойти раньше – это был самый большой сбой в ресторанной индустрии после террористических атак 11 сентября и урагана «Сэнди».Никто не знал и не был вполне подготовлен к тому, что ждало впереди по мере распространения коронавируса. Владельцы ресторанов заявили, что им нужно позаботиться о себе, и указали на неспособность правительства оказать адекватную поддержку индустрии гостеприимства. У отключения не было графика, и для многих это был последний гвоздь в гроб. На сегодняшний день более 1000 ресторанов закрылись навсегда, а еще большее число рабочих потеряли работу. Будь то ресторан Queens, специализирующийся на аренах, или самые модные суши-рестораны города, оставшимся компаниям пришлось полагаться на сочетание еды на вынос, доставки и ужина на свежем воздухе, чтобы остаться на плаву.Обед в помещении был восстановлен в сентябре, но снова запрещен в декабре, а недавно вновь открылся ко Дню святого Валентина – с ограниченной вместимостью, которая вырастет до 50 процентов 19 марта.

Но каждую неделю в прошлом году, особенно в первые несколько месяцев пандемии, еще один ресторан навсегда закрывал свои двери. Жители Нью-Йорка даже не имели возможности попрощаться с местами, куда они ходили на первые свидания, отмечали годовщины и посещали так часто, что сотрудники могли их узнать, даже когда они начали надевать маски.Пока пандемия, наконец, не пройдет, масштабы потерь города не будут очевидны. Но они не останутся незамеченными.

Дань
Eater New York посвящена 52 ресторанам с закрытыми ставнями, которые помогли сформировать город. Наша команда репортеров, критиков и редакторов обращалась в каждый район, чтобы рассказать истории о некоторых из самых знаковых заведений и местных фаворитах, на которые слишком часто не обращали внимания. Эти места, возможно, не пережили беспрецедентную пандемию, но каждое из них помогло определить Нью-Йорк, и это никогда не следует забывать.
Более 1000 ресторанов Нью-Йорка закрылись за последний год. Критик Райан Саттон взвешивает, что эти закрытия значат для сообщества.
Жители размышляют о годовщине закрытия закрытых столовых.
Китайский квартал Манхэттена
88 Лань Чжоу был аномалией, когда его открыли в 2007 году Мэнди Чжан и ее семья. Не из-за меню пельменей и лапши, приготовленной вручную (приписываемой Ланьчжоу, отсюда и название), которые тогда были новейшей вещью, попавшей в китайский квартал, а из-за того, насколько далеко он был на востоке, на Восточном Бродвее, задолго до того, как Mission Chinese и Wonton King Ву придавали этому отрезку улицы свой стильный вид.Когда первоначальный 88 Lan Zhou закрылся в 2017 году, все думали, что это будет навсегда, но позже он снова появился прямо на Бауэри, недалеко от сердца китайского квартала. Меню было значительно расширено с первоначальных 20 или около того блюд, но клецки со свининой и чесноком были такими же хорошими (и дешевыми), как и прежде. Возможно, конкуренция со стороны модного нового ресторана по соседству была слишком жесткой, но 88 Лань Чжоу, место с реальной индивидуальностью, закрылось навсегда в начале августа, в то время, когда пандемия и связанные с ней предрассудки обращение к американцам азиатского происхождения оказало сильное влияние на торговлю и туризм в китайском квартале.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Нижний Ист-Сайд
Ан Чой прибыл на Орчард-стрит в 2009 году, когда одни из лучших в городе тарелок фо были приготовлены не вьетнамскими поварами, а из Хоа, этнических китайских иммигрантов, родившихся и выросших во Вьетнаме. Десять лет назад многие кулинарные критики по-прежнему называли предприятия китайского квартала своими лучшими вьетнамскими ресторанами. Не из-за недостатка любви, а потому, что «это все, что было в Нью-Йорке», как сказал Туан Буй, открывший An Choi вместе со своим братом Хаем.«Был китайский квартал, там была значительная корейская община, но на самом деле не было никакой вьетнамской общины». А потом пришел Ан Чой. Буй никогда не хотел, чтобы ресторан произвел фурор – он просто хотел немного представить вьетнамскую кухню, – но An Choi сразу же стал хитом. Сидя в похожем на аллею обеденном зале ресторана, посетители заказывали хрустящие бутерброды бан ми и миски медленного фо, многие из которых впервые. В то время читатель не согласился с ценой в 8 долларов на его банхми, совершенно не замечая того, что происходило что-то захватывающее: после многих лет недопредставленности Ан Чой помог проложить путь к десятилетию открытия громких вьетнамских ресторанов в Нью-Йорке. , включая Madame Vo и Hanoi House в Ист-Виллидж и второй ресторан Bui, Di An Di, в Гринпойнте.«Не все они жили в одном районе, – говорит он. Но это было официально: вьетнамские владельцы ресторанов пустили корни. Ан Чой закрыт 26 июля 2020 года.
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Верхний Ист-Сайд
В Нью-Йорке остро не хватает камбоджийских ресторанов. Хитовая мини-сеть Num Pang частично заполняет эту пустоту своими бутербродами, но закрытие Angkor Cambodian Bistro оставило его без ресторана с полным спектром услуг, представляющего всю кухню страны Юго-Восточной Азии.Владелец и шеф-повар Мин Чыонг управлял любимым рестораном Chelsea Royal Siam, прежде чем открыть это заведение в канун Нового года в 2015 году. Чыонг бежал из красных кхмеров в 1970-х и переехал в Нью-Йорк подростком в начале 80-х. В Ангкоре вместе со своей женой и со-шеф-поваром Мэнди Чыонг наконец смог полностью продемонстрировать свои корни в таких блюдах, как традиционный камбоджийский карри из морепродуктов амок и нёам, включающий рыбный соус карри, рисовую лапшу и зелень. Путеводитель Мишлен присвоил ресторану статус Bib Gourmand через год после его открытия, что, по словам их сына Филиппа, стало огромным источником гордости для Чыонгов.Фактически, гиду пришлось создать раздел только для камбоджийской кухни в Нью-Йорке после проведения различия, говорит он. Хотя ресторана больше нет, Чыонги надеются, что посетители запомнят теплые объятия заведения и побудят больше людей посетить эту страну Юго-Восточной Азии, когда пандемия закончится.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Сохо
До того, как появились сырые, а затем запеченные устрицы, был Aquagrill. Угловой ресторан от шеф-поваров Джереми и Дженнифер Маршалл открыл свои двери в 1996 году, когда главными игроками на рынке морепродуктов Нью-Йорка были Docks Oyster Bar в Мюррей-Хилл, Midtown’s Le Bernardin и Grand Central Oyster Bar.Тем не менее, Aquagrill удалось выделиться своими скромными ценами, адресом в центре и местными поставщиками, что означало, что устрицы вылезали из воды в понедельник утром и появлялись на тарелках ресторана ко вторнику. «Мы были уютным рестораном в районе, где в то время не было рыбных ресторанов», – говорит Маршалл. «Не было такого места, как наше». Если есть такая вещь, как наследие, Aquagrill’s измеряется двустворчатыми моллюсками. Иногда в меню ресторана было более 25 различных видов устриц, «и это были только 25, которые вы видели», – напоминает мне Маршалл.(По его словам, он нес еще 10 или около того вниз, чтобы заполнить меню по мере того, как кончились продукты.) Aquagrill пережил 11 сентября, пузырь доткомов, жилищный кризис 2008 года и повышение минимальной заработной платы – «даже с 80 сотрудниками. – говорит Маршалл, – но пандемия коронавируса остановила ресторан. «Бизнес резко упал» в середине марта, – говорит Маршалл. «Мы увидели, как деньги просачиваются через дверь, и мы собирались заключить новый договор аренды. Мы решили выйти на вершину с высоко поднятой головой ». Маршалл ворчит на слово «наследие», когда я спрашиваю о закрытии ресторана, но для тех, кому небезразлично: несколько лет назад он и его жена подсчитали, сколько устриц они подали в Aquagrill за два десятилетия.Номер? 10 миллионов, по одному на каждого жителя Нью-Йорка. Aquagrill окончательно закрыт в марте 2020 года.
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Вест-Виллидж
Юго-западная кухня недостаточно представлена в разнообразной столовой Нью-Йорка, и город потерял один из редких ресторанов, демонстрирующих эту кухню, с закрытием Banty Rooster в прошлом году. Ресторан был открыт менее шести месяцев, прежде чем пандемия заставила его закрыть свои двери.Тем не менее, за то короткое время, что он был открыт, известный денверский ресторатор Делорес Тронко-ДеПьерро и ее муж Джон ДеПьерро, которые руководили кухней в Banty Rooster и ранее работали в таких ресторанах, как отмеченный звездой Мишлен французский ресторан Rebelle и Fort Greene Mediterranean spot. Мисс Ада – поразила жителей Нью-Йорка такими блюдами, как жареный деликатный сквош с жареными пепитами, коричневым маслом и молотой из тыквы; сопапиллы, посыпанные медом и сахарной пудрой; и новомексиканское печенье с салом, называемое бискочито.Прошлым летом ресторан ненадолго открылся, чтобы подавать блюда на открытом воздухе, но пандемия вытеснила его до того, как большинство жителей Нью-Йорка успели отведать труднодоступную кухню ресторана в Нью-Йорке. Критик-едок Райан Саттон сумел проникнуть в гости до начала пандемии и, среди прочего, восхищался жареными куриными шкурами. Такие рестораны, как Урсула в Краун-Хайтс и Мохаве в Astoria, теперь несут эстафету юго-западной кухни Нью-Йорка.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Ист-Виллидж
Давным-давно, до того, как Эдди Хуанг написал две книги (одна из которых породила нашумевший ситком Fresh Off the Boat , который он расскажет, а затем осудит), до того, как его пригласили снять художественный фильм о китайско-американском баскетболе. игрока, до того, как он был арестован на Сицилии после ссоры с несколькими парнями из правой политической группы, прежде чем он открыл ресторан под названием Xiao Ye, который закрылся после серии полицейских рейдов, связанных с Four Loko, прежде чем он устроил гастрономическое путешествие шоу на Vice в течение двух сезонов, до того как ему отменили стипендию TED (он сравнил программу с пребыванием в «чертовом саентологическом летнем лагере»), а до переезда на Тайвань он управлял крошечным рестораном под названием Baohaus, который открылся на Нижнем Востоке. Сиде в 2009 году.Это место закрылось два года спустя, чтобы освободить место для более крупного форпоста в Ист-Виллидж, который, в свою очередь, закрылся в октябре прошлого года в разгар пандемии. Учитывая все, что Хуан сделал со времен Baohaus, было бы легко отнести его более чем десятилетнее существование к концу своей живой биографии. Это было бы ошибкой, потому что, хотя литературная и медийная карьера Хуана могла затронуть десятки миллионов больше, чем когда-либо мог бы небольшой ресторан, его решение открыть Baohaus, помимо начала собственной карьеры, также помогло проложить путь для нынешнего города. класс крутых, модных тайваньских ресторанов.Открылись бы эти рестораны – такие, как 886, Win Son и Ho Foods? Я надеюсь на это, но мне также хотелось бы думать, что Хуан в костюме Adidas и в комбинезоне с его решением показать поклонника лу-ру в Нижнем Ист-Сайде в 2009 году сыграл, по крайней мере, крошечную роль в том, что дополнительный культурный капитал для кухни, которой в то время не уделяли должного внимания, в том числе такими людьми, как я. «Я открыл этот ресторан, чтобы рассказать историю своей семьи через еду в то время, когда никто не давал американцам азиатского происхождения шанс на телевидение, фильмы, книги или средства массовой информации в целом», – написал Хуанг в Instagram.Уважать.
– Райан Саттон, главный критик Eater NY
Вест-Виллидж
На первый взгляд, бар Sardine ресторатора Габриэля Стулмана мог показаться еще одним шумным гастропабом, предлагающим в своем меню популярный бургер. Однако это был необычный бургер. Первоначально он был назван бургером Fedora – отсылка к культовому месту в Вест-Виллидж, в нескольких шагах, которое Стулман ранее занял, – с его слоями копченого сыра, майонезом для барбекю и тонкими нитками хрустящего картофеля на идеально обжаренной лепешке.Это была настоящая жемчужина меню. Сочный бургер не почитали так, как J.G. Дыня или новаторский, как модный DB Burger с начинкой из фуа-гра Даниэля Булуда. Казалось, что это был гамбургер для любителей гамбургеров, которые хотели, чтобы версия была веселой, но не чрезмерной. «Люди стали приходить только за гамбургером, – говорит Стулман. «Но они остались, потому что им понравилось, как мы заставили их себя чувствовать. Они чувствовали себя желанными, любимыми и ценными ». После того, как во время пандемии переговоры об аренде сорвались, Стулман закрыл уютный угловой ресторан на 28 мест, и фанаты сразу запаниковали, что случится с тем, что позже стало известно как бургер Bar Sardine.После закрытия последовало быстрое сотрудничество с Shake Shake, но для тех, кто хочет пережить немного волшебства Bar Sardine, Стулман предлагает самый продаваемый гамбургер в своем ресторане Fairfax через дорогу.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Нижний Ист-Сайд
Во таких горячих точках Вьетнама, как Хьюстон или округ Ориндж, нередко рестораны специализируются на курином фо (называемом фога). Bep Ga, оформленный в неизменно розовых тонах, был маленьким островком вьетнамских блюд из курицы в Нью-Йорке.Три или четыре дополнительных рецепта в коротком меню, как правило, включали юго-восточноазиатский вариант с курицей и рисом по-Хайнаньски и восхитительный куриный салат под названием гой га, который подавался с добавлением ароматного травяного бульона, который периодически поливали через салат. как его съели. Само фо, созданное владельцем Ан Нгуен Суан, было уникальным отчасти из-за его вкуса макрутских листьев лайма, приятного дополнения к обычной кинзе, зеленому луку и базилику. Несмотря на то, что крошечное кафе непостоянно открывалось в течение четырех лет его владения, это было частью очарования, поскольку оно зарекомендовало себя как типичная закусочная Нижнего Ист-Сайда, отличное место для домашней тарелки супа, намекающего на вьетнамскую волну открытие ресторанов в будущем.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Верхний Ист-Сайд
В Нью-Йорке есть богатый выбор турецкой кухни, и более 20 лет Бейоглу поражал жителей Верхнего Ист-Сайда из своего просторного уголка на 81-й Ист-Стрит и Третьей авеню. Прохладными летними ночами местные жители упаковывали столы и стулья, расставленные вдоль тротуара перед рестораном, что свидетельствует о неизменной популярности заведения. Во многом это можно приписать основателю и первому шеф-повару ресторана, известному ныне покойному турецкому шеф-повару Орхану Йегену, который открыл более 20 турецких ресторанов в городе более чем за два десятилетия до своей смерти в 2020 году.В Бейоглу основное внимание уделялось мезе, включая такие блюда, как салат из пюре из баклажанов, дип-чачик из йогурта и огурцов, хумус и донер-кебаб. Ресторан стал одним из основных продуктов питания в будние дни для жителей Верхнего Ист-Сайда, и посетителям, возможно, было трудно найти место даже в некоторые будние вечера. В обзоре 2002 года винный писатель Эрик Азимов написал: «В летнюю жару я не могу придумать более привлекательного обеда, чем несколько превосходных закусок Бейоглу и бокал или два вина в его просторной столовой на втором этаже.Ресторан внезапно закрылся в начале пандемии из-за того, что не смог разработать новое соглашение об аренде, но он оставил после себя легион поклонников и свое давнее наследие как оживленный ресторан по соседству.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Утюг
Этот клуб с барбекю и слэш-джазом был одной из первых жемчужин в короне Union Square Hospitality Group. Jazz Standard открылся в подвале здания в 1997 году, а Blue Smoke – после – и выше – в 2002 году, через шесть месяцев после 11 сентября.Оба были лидерами в своих областях. На протяжении многих лет Jazz Standard принимал у себя бесчисленное количество легенд индустрии, в том числе певицу Этту Джонс, пианиста Фреда Херша и альт-саксофониста Чарльза Макферсона. Наверху Blue Smoke привлекала публику нежной грудинкой, тушеной свининой и короткими ребрышками, которые проложили путь к разразившейся теперь городской сцене барбекю. Первый шеф-повар ресторана, Кенни Каллаган, также стал соучредителем вечеринки Big Apple Bar барбекю Block Party в парке Мэдисон-Сквер вместе с генеральным директором Union Square Hospitality Group Дэнни Мейером, который в течение многих лет собирал тысячи гуляк в центре города, чтобы отведать барбекю от некоторых из лучших питмастеров города. страна.
У тех, кто работал как в Blue Smoke, так и в Jazz Standard, остались неизгладимые воспоминания. «После шести лет аншлаговых сетов, сокрушительных 12-часовых смен, ожидания сотен людей одновременно с моей небольшой стаей джазовых вампиров из подвала, одетых в черное, я знаю, что я самый счастливый человек из всех, кто был часть таинственной магии этого клуба », – написала Эмили Олкотт, бывшая официантка Jazz Standard, в память об учреждении. Но еще не все потеряно: Blue Smoke живет в Бэттери-парке, Сити-Филд и аэропорту имени Джона Кеннеди.А что насчет Jazz Standard? Осторожно обнадеживающая заметка на его веб-сайте обещает, что он «с оптимизмом смотрит в будущее и пишет следующую главу» клуба.
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Кровать-Stuy
Ресторан с самым коротким сроком службы в этом списке является доказательством того, что иногда лепешки, а не владение недвижимостью, оставляют след в районе. Когда Натали Эрнандес открыла Boca Santa в декабре 2019 года, она прибыла в Бед-Стуй с подсветкой «тако» и решимостью познакомить Нью-Йорк с мексиканской кулинарией Сан-Мигель-де-Альенде.«Особенность мексиканской кухни в том, что она не такая тяжелая и не такая мясная, как все думают», – сказал Эрнандес Grub Street вскоре после открытия ресторана. «Мы время от времени ели рыбу, может быть, курицу, но мы редко ели мясо». Ресторан был святыней флоры, а не фауны, где Эрнандес показал, что картофель и другие овощи заслуживают не только крота, но и домашних кукурузных лепешек. Чичаррон и чоризо появились в меню ресторана, но его кесадильи из мускатной тыквы и тостады из микрозелени привлекли внимание тех, кто знал.В октябре, менее чем через год после открытия, Эрнандес поделился, что за последние несколько месяцев ресторан едва получил половину своих операционных расходов в виде выручки. Два месяца спустя она объявила о закрытии, заявив, что планирует вернуться в Сан-Мигель-де-Альенде, где проживает ее мать со стороны семьи. «Не волнуйтесь, – сказал тогда Эрнандес. «Я обязательно вернусь в Нью-Йорк». Бока Санта закрыт 13 декабря 2020 года.
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Статен-Айленд
На Статен-Айленде давно проживает большое количество иммигрантов из Нигерии, Либерии, Сьерра-Леоне и Ганы, но на нем редко бывает одновременно более одного западноафриканского ресторана.Самая последняя, трехлетняя Чез Аджа, трагически закрытая, когда началась пандемия, не оставив на острове ни одного. Расположенный в районе Томпкинсвилл на берегу Атлантического океана, недалеко от паромного терминала Сент-Джордж, прямо на Бэй-стрит, он подавал блюда Сенегала и Нигерии, необычное кулинарное сочетание. Первый был создан владельцем Alpha Toure, а второй – Баракатом Вахабом, ветераном шеф-повара Стейтен-Айленда, который ранее работал в нигерийском ресторане Wazobia, расположенном южнее, на Бэй-стрит.Это был первый ресторан Туре – он проработал в хозяйственном магазине на Манхэттене 22 года и сказал Staten Island Advance : «Открытие ресторана было мечтой, но сначала нужно найти нужных людей». Уютное и современное угловое место с открытой кирпичной кладкой и лакированными столами в оттенках оранжевого и коричневого – в стиле современного ресторанного дизайна. Халяльная еда варьировалась от сенегальского thiebou djen или thieboudienne (национальное блюдо из овощей и фаршированной рыбы на приправленном рисом) до нигерийского арахисового супа с эластичными шариками из толченого батата.Это был один из лучших ресторанов западноафриканской кухни в городе.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
FiDi
«Китайское шале – это не круто, поэтому оно великолепно», – сказал редактор отдела искусств New York Times почти десять лет назад. В конце концов, пространство с розовым флуоресцентным освещением открылось в 1975 году и сначала было известно как ресторан дим-сам с банкетным залом и местом для встреч офисных работников.Он стал изношенным и изношенным – но по-модному. Почему-то самым популярным местом в городе было место встречи димсама с дискотекой. Ходят слухи, что Мадонна забронировала место для вечеринок еще в 1980-х годах, когда центр Манхэттена был центром бурной ночной жизни. Но только в 2000-х годах China Chalet превратилось в место для вечеринок в Нью-Йоркском университете, место для клубных детей, которые любили музыку, а также в пространство, подходящее для ЛГБТК. Не было никакой конкретной «сцены», которую можно было бы привязать к двухэтажному заведению, которое располагалось в застегнутом, очищенном от санитарных условий Финансовом районе.Когда посетители поднимались по лестнице и проходили через зеркальные коридоры, они часто находили шумный танцпол. Даже такие знаменитости, как Канье Уэст, Джастин Бибер и Джей-Зи, налетали на вечеринки здесь. Ошеломляющие танцевальные вечеринки, костюмы и юношеская энергия не могли быть воспроизведены где-либо еще, потому что все это происходило в настоящем китайском ресторане. Тай Сандерленд, ди-джей и продюсер, устраивал последние грандиозные вечеринки в China Chalet. Вечер, который никогда не мог состояться по телефону Zoom? Его называли раем на земле.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Дайкер Хайтс
К настоящему времени многие люди возлагают большие надежды на любой ресторан, который хвалят за то, что он выделяется среди канонов красного соуса. Многие могут колебаться или полностью поглощаться попытками подчиниться ожиданиям других. Но Colandrea New Corner был уникальным воплощением самых ценных качеств заведения с красным соусом. Посетители собрались вокруг накрытых в белое столов, чтобы покопаться в залитых соусом тарелках с водкой пенне алла и моллюсками zuppa di, отточенными по рецептам, передаваемым через три поколения семейного владения.
За 84 года существования Colandrea New Corner обслужила сотни тысяч клиентов, провела тысячи мероприятий и наняла тысячи людей, по словам Винсента Коландреа, внука основателей ресторана и последнего владельца заведения. Стены украшали картины маслом, многие из которых, как сообщается, принадлежали матери Винсента, Мари. Знаменитый режиссер Мартин Скорсезе был так очарован этим местом, что снял несколько сцен для эпопеи Netflix Ирландец в ресторане.
«Мы пережили десятилетия войн, экономических спадов и масштабных изменений в отрасли», – написал Коландреа в прощальной записке, когда ресторан объявил о своем окончательном закрытии в октябре прошлого года. «Я уверен, что мои дедушка и бабушка Винченцо и Тереза, пионеры New Corner, а также мой отец Джозеф, возглавлявший нашу экспансию в 1970-е годы, смотрят с небес с улыбкой, зная, какой это был отличный пробег. ”
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Вашингтон-Хайтс
Не каждый ирландский ресторан и бар – а в Нью-Йорке их бесчисленное множество – может утверждать, что бродвейская звезда налетела, чтобы спасти их от закрытия.В 2018 году известный Гамильтон Лин-Мануэль Миранда помог заключить сделку в последнюю минуту перед тем, как повышение арендной платы собиралось закрыть это заведение в Вашингтон-Хайтс. Но даже ее связей в списке А было недостаточно, чтобы пережить 2020 год. Миранда и легионы фанатов оплакивали закрытие еще одной жертвы пандемии. На протяжении 35 лет своего существования Coogan’s был гораздо большим, чем просто местом, где разливалось пиво и посетители заполняли бар для проведения спортивных мероприятий. Его разнообразная клиентура объединила спортсменов мирового класса (неподалеку от Колумбийского университета), которые смешались с обычными бегунами, врачами, медсестрами, полицейскими и местными жителями.Как сказал совладелец Питер Уолш: «Если ты пил виски, мы любили тебя». Несмотря на преданные последователи, пандемия стала для Уолша слишком большим финансовым бременем, чтобы держать завешенное зеленым навесом заведение с деревянной перекладиной, которая, казалось, тянулась навсегда. Он надеется, что отношения, которые установили его покровители, продолжатся. «Часть ресторанного бизнеса знакомит друг с другом совершенно незнакомых людей», – говорит Уолш. «Это было волшебство, которое у нас было в этом месте. Мы знали, как соединять людей ».
– Бао Онг, редактор Eater NY
Гринпойнт
Виноваты в этом гондола 1960-х годов на заднем дворе или кассетные ленты, приклеенные к стенам ванной комнаты, но где-то за 13-летнюю историю Diamond бар превратился в настоящую сказку.«Люди начали называть нас погружением, которое мы сочли забавным», – говорит Дэйв Поллак, открывший бар вместе со своей женой Алекс в 2007 году. Весело, потому что, если вы спросите его, он скажет вам, что открыл бар. «Почти модный» пивной бар. Но в слове «дайвинг» тоже была доля правды: Diamond не вел себя с той бравадой, которую часто приписывают множеству пивных баров, появляющихся в быстро облагораживающихся районах Бруклина, даже несмотря на то, что большинство его клиентов были заказывали пиво, о котором они никогда не слышали.Через шесть месяцев после начала пандемии коронавируса бар сумел достичь половины своих обычных продаж за счет обедов на открытом воздухе, но этого не хватило. «Мы могли бы продолжать вращать наши колеса, если бы они оставались на этом уровне, но все закончилось, как только наступил ноябрь», и температуры начали падать, – говорит Поллак. Diamond закрылся в январе, но у него есть незаконченные дела в Greenpoint. Винтажная гондола стоит на заднем дворе бара на момент написания статьи, и единственный выход – такой, каким он появился 13 лет назад, когда Поллак и несколько друзей натянули ее на крышу бара с веревкой и спустили в задний двор.«Это было … действительно отрывочно», – говорит он еще десятилетие, и в его голосе звучит осторожность, которая приходит с отцовством. «Но он определенно идет с нами».
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Fordham Heights
Конечно, прямо на холме на Гранд-Конкорс был более модный ганский ресторан, или, по крайней мере, тот, который был лучше организован и больше походил на кафетерий (это ресторан Papaye, и он все еще открыт). Но ничто не могло сравниться с Ebe Ye Yie – что обнадеживающе переводится как «все будет в порядке» – за его близость и дружелюбие.Внутри была белая плитка, висели струнные инструменты, были изображены жители западноафриканских племен и фотография горизонта Нью-Йорка. Синие волны неона текли по одной стене и преобладали в схеме освещения, отчего все выглядело голубоватым. Меню было таким, каким повар придумал в тот день, но обычно включало толченые и замесенные шарики из крахмала, приготовленные из белого батата, маниока или ферментированной кукурузной муки, и густые супы, изобилующие бараниной, коровьей лапой, рыбой и курицей, или их сочетание с бамией, помидорами, мякотью пальмы, зеленью или арахисовым маслом.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Вильямсбург
Яйцо открылось в 2005 году с использованием уникальной тогда концепции: эклектичный список завтраков на весь день, частично сосредоточенных на южных ингредиентах, включая несколько видов ветчины Вирджиния, каменную крупу с небольших мельниц и тому подобное. Постепенно список культурных отсылок расширился, и в какой-то момент добавился жареный цыпленок, так как маленькое, глубокое кафе с белыми стенами стало настоящей достопримечательностью Вильямсбурга, куда артисты и рабочие одинаково дрейфовали, чтобы выпить послеобеденную тарелку. яйца и другие домашние блюда.Среди других фаворитов под руководством шеф-повара Эвана Ханчера были сэндвич с яйцом и чоризо, а также яйца Ротко, названные в честь художника 20-го века. Хотя филиал в Токио остается открытым, владелец Джордж Уэлд отключил ресторан в Вильямсбурге в сентябре, незадолго до того, как 25 процентов ресторанов возобновили питание внутри помещений. Как сказал Уэлд Eater: «Мы могли бы либо попытаться облегчить эту зиму с помощью медленного кровотечения, либо сделать полный перерыв сейчас».
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Театральный квартал
Шеф-повар Дэйв Пастернак бросил вызов любым трудностям в течение почти 20 лет работы в Esca.В 2000 году, когда дебютировал его знаменитый итальянский ресторан, специализирующийся на морепродуктах, Театральный квартал испытывал дефицит изысканных ресторанов. Но уроженец Лонг-Айленда быстро создал базу поклонников благодаря своему опыту в приготовлении рыбы: приготовлении целого бранзино на гриле, превращении тунца в болоньезе и, что, пожалуй, наиболее примечательно, знакомстве жителей Нью-Йорка с крудо. Безупречная презентация сырых морепродуктов в итальянском стиле, представленная заядлым рыбаком, часто с использованием видов, которые не часто встречаются в меню Нью-Йорка, была новаторской в то время, и кухни по всему городу последовали этому примеру.Трехзвездочный обзор в New York Times назвал Пастернака «заклинателем рыбы». Однако к маю 2019 года доходы Esca, как сообщается, снизились на 30% после того, как в декабре 2017 года расследования выявили обвинения в сексуальных домогательствах в отношении знаменитого шеф-повара и тогдашнего партнера Марио Батали. Пастернак и его деловой партнер Виктор Ралло купили ресторан у Batali & Bastianich Hospitality Group и пошли дальше. Однако успех Esca был обусловлен не именитыми шеф-поварами; Было ощущение, что место было создано для района и что кухня не была частью какой-то более крупной ресторанной группы.Наш критик Роберт Сиетсема вспоминает обед в переполненной столовой, когда около 13:00. двери распахнулись, и Пастернак с еще одним мужчиной изо всех сил пытались пронести через вход большого кальмара. У всех отвисла челюсть. «Что мне делать со всем этим кальмаром?» Сиетсема вспоминает, как Пастернак бормотал о редком улове. Двадцать минут спустя по ресторану бесплатно раздали тарелки с слегка обжаренными кальмарами.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Нижний Ист-Сайд
Когда в 2010 году ресторан Fat Radish в деревенском стиле дебютировал в Нижнем Ист-Сайде, он быстро завоевал репутацию популярного в то время направления.Основатели Бен Тауилл и Фил Винсер – оба из Великобритании – были сосредоточены на методах «от фермы до стола» и местных источниках, при этом демонстрируя британскую кухню. В меню упор делался на овощные блюда, хотя в меню также были такие предметы, как виндалу из акулы и тушеная оленина. Вскоре после того, как ресторан стал популярным, он также получил похвалу от нескольких ведущих кулинарных критиков, что еще больше укрепило его позиции в городе. В последующие годы ресторан стал популярным по соседству, и его посетители часто приезжали из-за границы, чтобы пережить дни его славы.Он успокоился до того, как пандемия заставила его закрыть. «Это был дом вдали от дома, – говорит Винсер.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Вест-Виллидж
Пообедать в Fedora означало «погрузиться в историю», – говорит Габриэль Стулман, последний владелец 68-летнего ресторана. Учреждение West Village ведет свою историю с 1917 года, когда Чарльз Дорато купил дом из коричневого камня на West Fourth и превратил его подвал в районный бар Charlie’s Garden.Дорато управлял баром более трех десятилетий, пока не решил уйти на пенсию в 1952 году. Его единственный сын Генри не был готов взять на себя управление рестораном, но, к счастью, его невестка, итальянка по имени Федора, была . В последующие годы ресторан стал источником итальянских блюд с красным соусом, но также и для вкуса Вест-Виллидж на протяжении 20-го века, его стены были увешаны фотографиями клиентов, карикатурами на знаменитостей, квадратными телевизорами и поворотными телефонными будками. . Федора Дорато смешивала мартини в баре в течение почти шести десятилетий, с 1952 по 2010 год, когда она разыскала Стулмана, ресторатора Джозефа Леонарда и ныне закрытого бара Sardine, чтобы взять на себя управление бизнесом.Ресторан сохранил свое название при Стулмане, но оставил после себя свои корни с красным соусом и винтажный декор в рамках реконструкции, которая расширила его барную стойку и пригласила шеф-повара из Монреаля Мехди Брюнет-Бенкритли. Федора Дорато отметила свое 90-летие в этом отремонтированном баре в 2011 году и скончалась в том же году. Fedora закрыта 6 октября 2020 г.
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Красный крючок
Часть привлекательности Ред-Хук заключается в том, что мешанина предприятий вдоль Ван Брант-стрит придает прибрежному району ощущение маленького городка.Тихим вечером местных жителей и постоянных посетителей со всего города можно найти в баре Fort Defiance, и, потягивая Sazerac (или два), нетрудно представить себе клубок перекати-поле, катящийся мимо Authentic Key Стива. Lime Pies или виниловый магазин на улице. Когда владелец ресторана и бара Сент-Джон Фризелл объявил в июне, что он больше не откроется, район не только потерял популярную водопой, но и остался без одного из лучших баров города. Уютное пространство использовалось как продуктовый магазин почти год с тех пор, как пандемия поразила Нью-Йорк.Вместо того, чтобы болтать с барменом, смешивающим ваш мартини, посетители могут предоставить кредитную карту для оплаты органических манго. Но неудивительно, что Fort Defiance не покинул этот район, потому что, в конце концов, бар превратился в своего рода общественную гостиную. «Когда в марте я открыл универсальный магазин Fort Defiance, я считал его временным решением проблемы пандемии», – написал Фриззелл в Instagram. «Но теперь я вижу в этом наше будущее». К счастью, у клуба Frizell’s The Sunken Harbour Club, еженедельного всплывающего вечера тики, есть постоянный дом в Gage & Tollner в центре Бруклина.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Ист-Виллидж
Немногие заведения Нью-Йорка так неотделимы от городской среды, как Gem Spa, и, как следует из названия, он был действительно единственным в своем роде. Открытый в 1920-х годах, этот газетный киоск, как сообщается, является родиной нью-йоркского яичного крема, и жители Нью-Йорка десятилетиями возвращались в заведение за пенистым напитком. В последующие десятилетия магазин стал популярным местом для битников в 1950-х, хиппи в 1960-х и панк-рокеров в 1970-х, говорит его последний владелец Парул Патель.Ее отец стал владельцем кафе в 1986 году и поддержал его репутацию местного заведения. Со временем Gem Spa стал таким же известным, как и его знаменитости. Художник Жан-Мишель Баския увековечил его в одноименной картине, поэт Аллен Гинзбург упоминал это во многих своих работах, а Мадонна даже сняла там сцену из фильма « Отчаянно ищу Сьюзан ». В последние годы его часто посещали знаменитости нового поколения, такие как Леонардо Ди Каприо, который, как сообщается, любил брать там яичный крем после обеда в украинской закусочной Веселка, говорит Патель.Патель взял на себя управление в 2019 году, модернизировал его и даже открыл розничное подразделение бизнеса, но пандемия положила этому конец. Наследие магазина теперь в некоторой степени живет через его онлайн-товары, в том числе кружки, шляпы и сумки с надписью «Gem Spa» желтого цвета, которые, по словам Пателя, пользовались огромным успехом с момента открытия магазина в 2019 году.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Парк Пелхэм Бэй
До пандемии красные столы пожарных машин в Giovanni’s часто были накрыты тарелками размером почти с большую пиццу, переполненными куриной парм, смешанной пастой с морепродуктами и мидиями, залитыми сладкой маринарой, в окружении кубков шардоне Gallo Family.Нет, это был не еще один итальянский ресторан в Маленькой Италии Бронкса на Артур-авеню. Место в парке Пелхэм-Бэй, которому уже почти 40 лет, было популярным местом в районе, где проходили свидания, выпускные ужины и празднования дней рождений – практически все, что нужно для хорошего ресторана. Поэтому было понятно, когда жители общины оплакивали закрытие дома Джованни прошлой весной. «Конец жизни воспоминаний, хороших времен, семейных моментов, нашего первого свидания, даже нашего репетиционного ужина (30 лет назад)», – написал один из клиентов в Instagram.«Похоже, мы теряем друга». Открытый подход к гостеприимству в этом заведении с красным соусом восходит к братьям Луиджи и Энтони Скароньи, которые приобрели ресторан у предыдущего владельца в другом месте. В конце концов итальянские иммигранты переместили ресторан на его последнее место в 1990 году, и он оставался открытым даже после того, как в 2008 году скончался Энтони. В последние годы Луиджи начал подумывать о выходе на пенсию, но закрытие ресторана в помещении затруднило его работу.«За последние 40 лет там работали все члены семьи», – рассказала Bronx Times жена Луиджи, Дебби Скароньи. «Мой муж, он не из тех, кто говорит, но он любит делать пожертвования обществу».
– Бао Онг, редактор Eater NY
Краун Хайтс
Невозможно было пройти мимо Glady’s, на углу Франклин-авеню и Линкольн-плейс в Краун-Хайтс, не задумываясь, развлекался ли веселый ресторан Карибского бассейна в радужных тонах больше всего во всем городе.В пятницу или субботу вечером в этом месте постоянно кипела жизнь: посетители стекались в крошечный ресторанчик, чтобы сначала обхватить руками один из легендарных коктейлей с ромом от директора бара Шеннона Мустифера – Painkiller, мягкую смесь рома, кокосового крема и т. ананас и мускатный орех были постоянным обязательным заказом – а затем выложите на стол тарелки с нежным вяленым цыпленком и жареными бананами.
«Это были ночи, когда казалось, что служба длилась всего час, но на самом деле мы отсутствовали на четыре или пять часов, и когда, наконец, ушел последний гость, и стулья поднялись, а музыка была немного приглушена, мы наконец садился в бар с Шеннон и Кенни [Диксон], чтобы выпить дайкири и расслабиться », – говорит владелец Glady Уильям Гарфилд.«Для большинства из нас Glady’s был вторым домом, и самые лучшие воспоминания были связаны с тихими моментами, связанными с напряженным обслуживанием, когда мы все могли перевести дух и наверстать упущенное».
Когда Mustipher был привлечен для создания программы рома в Glady’s, у нее не было долгой истории работы с ромом – «Я почти ничего не знала об этой категории», – говорит она, – но она потратила время и силы на изучение этого много форм. Бруклинский ресторан с непринужденной атмосферой позже попал в список лучших баров города, а Mustipher опубликовал отмеченную наградами книгу о коктейлях тики в 2019 году.
«Краун-Хайтс – очень дружелюбный и эклектичный район», – говорит Мустифер. «Я прекрасно провел время с гостями в баре, особенно с теми, кто был с Карибов или побывал там и знал, какой ром они хотят пить. Возможность обслужить кого-то из Trinidad Puncheon – ром с высокой крепостью, который обычно не встречается в барах в США – и видеть, как они наслаждаются им с друзьями, как дома, – это было большим достижением ».
Ресторан навсегда закрыл свои двери в июне 2020 года из-за «эпических» проводов, проведенных вчера вечером, говорит Мустифер.«Излияние любви, признательности и поддержки было очень трогательным и позволило мне почувствовать покой, когда пришло время выключить свет в последний раз». Проблески духа Глэди живут в других заведениях Гарфилда, Mo’s Original и соседнем баре Any Thing в Prospect-Lefferts Garden, где в меню остается знаменитое обезболивающее.
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Красный крючок
Еще в 2006 году открытие ресторана в Ред-Хук было авантюрой.До этого района по-прежнему относительно трудно добраться, даже из Бруклина, но в то время не было парома из Икеи или Нью-Йорка, который бы перебрасывал людей в эту довольно отдаленную часть района. Но для шеф-повара и совладельца Good Fork Сохуи Ким и ее мужа Бена Шнайдера это было призывом: создать ресторан по соседству в прямом смысле слова. Ким оставила свою работу, работая с известным шеф-поваром Анитой Ло в ресторане Annisa в West Village, чтобы открыть собственный ресторан, и игра окупилась. Критические похвалы последовали всего через месяц после открытия Good Fork, и ресторан быстро завоевал репутацию благодаря своим эклектичным американским блюдам, таким как оладьи из лука, подаваемые с английским горошком и мятой, и рамен болоньезе.В то время как Red Hook уже был домом для нескольких известных баров, Good Fork открыл новую волну ресторанов и пекарен по соседству. В октябре 2012 года ураган «Сэнди» опустошил ресторан, и Ким и Шнайдер почувствовали, что они не смогут вернуться. Но Ред Хук еще не закончил с ними. Массовая поддержка сообщества и сбор средств помогли ему снова открыться всего несколько месяцев спустя. В любой день вы могли встретить как местных жителей, так и посетителей, слоняющихся внутри и перед деревянной дверью ресторана на улице Ван Брант.Когда пандемия вынудила ресторан снова закрыть свои двери в 2020 году, Ким сказала, что знала, что пришло время прощаться, и знала, что сделает это с чувством гордости. Good Fork оставил неизгладимый след в Red Hook, проложив путь для целого нового поколения ресторанов в этом районе.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Гринвич-Виллидж
Когда в 1984 году открылся гриль-бар Gotham, это произвело фурор.Гринвич-Виллидж никогда не был местом расположения такого роскошного и амбициозного ресторана. Вскоре его занял Альфред Портале, который оставался его знаменитым шеф-поваром в течение 33 лет, за это время ресторан получил трехзвездочные отзывы от критиков New York Times и , что редко встречается в ресторанной индустрии. В течение этого периода среди его протеже были Билл Телепан, Том Валенти, Уайли Дюфрен и Том Коликкио. Портале частично отвечал за движение «большой еды», в котором тарелка была составлена таким образом, что красочные элементы поднимались вверх, скажем, с направленной вверх красной полосой здесь, горбом зеленого там, покрытым озером желтого соуса. .Его подписи включали стейк на гриле, подаваемый с заварным кремом из костного мозга и горчицы, и легендарный тартар из тунца, которому вскоре подражали все шеф-повара города. Комната была шикарной, двухуровневой, с колоннами и элегантной, и она создавала основу для других модных ресторанов по соседству, таких как Babbo и Blue Hill. Виктория Блейми ненадолго заняла кухню после отъезда Портейла, но даже ее новаторское меню не могло удержать корабль на плаву, и незадолго до остановки в середине марта руководство сделало заявление: «Непредвиденная ситуация, созданная коронавирусом, сделала операцию ресторана несостоятельный.”
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Китайский квартал Манхэттена
Исторический ресторан дим-сам Hop Shing был краеугольным камнем китайского квартала Манхэттена на протяжении почти 50 лет, приветствуя постоянных посетителей района, туристов и даже игрока НБА Джереми Лина своей успокаивающей – а иногда и хаотичной – кофейной стойкой и столовой.
Знаменитая линейка дим-сам ресторана включала такие фавориты, как несладкий чар сиу бао и ароматный гай мэй бао, который «легко заслуживает своего прозвища« еда для души »», – говорит Гэри Лам, совладелец Wing On Wo & Co, еще одного заведения в китайском квартале. за углом от Hop Shing, который уже почти столетие продает замысловатые изделия из фарфора.Как вспоминают завсегдатаи Hop Shing, Лам, дочь и совладелец Мей Лам наполняли коробки с приготовленными на пару, жареными и запеченными угощениями за 10 долларов на кофейной стойке в первые дни ресторана и приносили пиршества обратно в магазин для еженедельных семейных встреч.
«Мы собирались вокруг деревянного обеденного стола в задней кухне Wing on Wo и жались к коробке с вкусностями, чтобы все мы выбирали свои любимые, пока ничего не осталось», – говорит Гэри Лам. Когда Hop Shing навсегда закрылся, это стало неприятным моментом для многих, кто вырос в китайском квартале, часто посещал ресторан и считал его незаменимой частью района.Множество бывших посетителей поделились воспоминаниями об этом месте в Интернете после того, как некоммерческая организация Welcome to Chinatown разместила в Instagram сообщение о закрытии. «Излюбленное место для встреч нашей семьи», – прокомментировал один бывший завсегдатай. «Теперь это существует только в воспоминаниях».
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Ист-Виллидж
Будучи молодым аспирантом в 2005 году, я не читал тонны продуктовой журналистики, но я знал, что есть по крайней мере три модных суши-ресторана.В одном из них, под названием Маса, один из моих богатых австрийских одноклассников ел омакасе за 500 долларов. Другой был Bar Masa, где тот же загруженный австрийский чувак держал его в непринужденной обстановке с закусками за 85 долларов. Третьей была Джевел Бако, о которой я прочитал в New York Magazine , и где я попробовал свои первые суши-кайсэки менее чем за 100 долларов. Я помню шелковистый тартар из торо со сливочным авокадо, приготовленные на пару грибы эноки, которые, казалось, щелкали, как съедобные резинки, и полупрозрачные куски рыбы поверх теплого риса. Джек Лэмб, владелец, даже налил мне немного десертного ликера, наполненного сливой умэбоши, что было приятным делом для студента, который собирался войти в мир с долгами в 120 000 долларов.Это была дорогая еда, но было приятно узнать, что есть место для японских блюд высокого класса по ценам, отличным от маса. В то время как многие люди справедливо говорили о Дэвиде Чанге и его усилиях по превращению Ист-Виллидж в кулинарное направление в начале нулевых, предлагая амбициозную еду по доступным ценам, Джек и его жена Грейс Лэмб также были жизненно важны, хотя иногда их игнорировали. игроков в том же движении. Все их рестораны в Ист-Виллидж – в том числе Jack’s Luxury Oyster Bar, Jewel Bako Makimono, Ukiyo и другие – теперь закрыты.В свою очередь, «Джуэл Бако» закрылась в мае, в начале пандемии. Но я до сих пор с любовью вспоминаю то первое омакасэ 2004 года, которое помогло небогатому студенту почувствовать, что для него может быть случайное место в более изысканной части кулинарного мира.
– Райан Саттон, главный критик Eater NY
Верхний Вест-Сайд
Город Ла Каридад, расположенный прямо на Бродвее, был фаворитом жителей Верхнего Вестсайда, представляя интересы китайских рабочих, прибывших на Кубу в XIX и начале XX века.Они любили его за смешанный набор кубинских и китайских блюд на противоположных сторонах меню, а также за недорогие цены. Место выглядело как скромная обеденная стойка с прилавком для заказов прямо у входной двери и столиками, забитыми в пространство с хорошими окнами и прекрасным видом на оживленный Бродвей. После того, как вы сядете, вы можете получить гигантскую тарелку еды, которая может включать кубинскую ropa vieja, китайский жареный рис и яичницу за 10 долларов или около того. La Caridad 78 был основан в 1968 году Ральфом Ли, который родился на Кубе, и его потомки управляли рестораном до его трагического закрытия 52 года спустя.В то время как китайский квартал остается одной из основных туристических достопримечательностей Гаваны, количество кубинско-китайских ресторанов в Нью-Йорке сократилось с максимальной три десятилетия назад примерно 50 до всего лишь нескольких.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Ист-Виллидж
Когда он открылся четыре года назад в этом месяце на углу Первой авеню, Little Tong Noodle Shop был среди множества новых ресторанов, популяризирующих миксианскую рисовую лапшу из Юньнани.Благодаря своему превосходному качеству и доступности, это также было одно из мест, которые сделали Ист-Виллидж главным местом для китайской кухни. Шеф-повар Симона Тонг родилась в Сычуани, училась в Университете Северной Каролины и Кулинарном институте Америки и работала под руководством научного повара Вайли Дюфресн, прежде чем провести лето в Юньнани до открытия Little Tong. Критик-едок Райан Саттон особенно восхищался куриной лапшой мала с балансом кислого и пряного вкуса и пикантностью сычуаньского перца.Помимо лапши, в меню более подробно и продуманно исследована провинция Юньнань, включая такие блюда, как тартар из стейка, который подается с слоеным роти из Юго-Восточной Азии. В то время как более амбициозный ресторан «Серебряный абрикос» в Тонге остается открытым с перерывами, оба района Ист-Виллидж и Мидтаун Литтл-Тонг закрылись сразу после нарастания пандемии, лишив оба района развлечений и интересных мест, где можно поесть.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Сохо
«Удачный удар» Кита МакНелли никогда не вызывал такого обожания, как его мегахиты вроде Бальтазара или Пастиса.Не было никаких экскурсионных автобусов Секс в большом городе , делающих остановки для фотосессий или туристов, претендующих на угловую будку, как в других французско-американских бистро ресторатора. Именно по этой причине жители Нью-Йорка полюбили заведение Сохо – не путать с боулингом – с момента его открытия в 1989 году. Да, освещение было приятным, а меню с умеренной ценой означало, что вы всегда можете заказать еще одну тарелку. картофеля фри с еще одним дешевым бокалом красного вина. За 31 год существования этот районный притон был для постоянных посетителей даже после того, как голливудские знаменитости перестали заходить в любое время дня.Поклонники моды считали его фаворитом еще долго после того, как Гранд-стрит перестали называть шероховатой. Но именно преданный персонал в передней и задней части дома отличал Lucky Strike. Многие сотрудники проработали там более 20 лет, по словам Макнелли, и даже когда ролик не приносил «никаких денег», он оставил его открытым, потому что «мне нравятся они, и мне нравятся сотрудники … Я люблю их всех “.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Китайский квартал Манхэттена
Пекари выкладывали мандариново-оранжевые пластиковые подносы с тортами с заварным кремом, пушистыми мини-пирожными и надувными шариками из кунжута каждое утро и в течение дня.Но пекарня Lung Moon Bakery никогда не была более загруженной и востребованной, чем во время Фестиваля середины осени. Давние жители китайского квартала и американцы азиатского происхождения со всего города направлялись к крошечному магазину за искусно приготовленными лунными пирожными, чтобы отпраздновать ежегодную традицию. Как и многие другие, шеф-кондитер Янсен Чан решил сделать еще один визит, когда давняя олдскульная пекарня объявила, что закрывается навсегда вскоре после прошлогоднего фестиваля в октябре. Чан говорит, что разговаривал с владельцем в один из последних рабочих дней пекарни, и они заключили сделку: Чан покупал формы для лунного пирога, которые использовались для приготовления популярных деликатесов, наполненных всем, от семян белого лотоса до соленых утиных яиц и красных. бобовая паста.Мункейки и другие десерты здесь выделялись индивидуальным подходом к пекарне 53-летней давности. Рукописные таблички на стикерах иногда указывали покупателям на специальные предложения – удачливые посетители могли получить дополнительную выпечку. «Вы дадите нам знать, что наши продукты действительно тронули ваши сердца», – говорилось в заключительной записке еще в октябре. Ощущение было взаимным.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Проспект высот
На мой взгляд, немногие рестораны оставили такой глубокий след, как MeMe’s, на территории города за относительно короткий период времени, когда он был открыт с 2017 по 2020 год.Повара и владельцы Либби Уиллис и Билл Кларк встретились во время совместной работы в бруклинской пекарне Ovenly, а затем перенесли этот опыт в выпечку, чтобы создать комфортную еду с легкостью прихоти, которую можно увидеть в таких блюдах, как мигас в техасском стиле, подаваемые из пакета Fritos. или все-бублик бабка. Но ресторан также создал пространство в авангарде зарождающейся квир-культуры питания в США. С самого начала Уиллис и Кларк делали акцент на инклюзивном гостеприимстве, инструктируя сотрудников использовать гендерно-нейтральные местоимения и воздерживаться от сомнений. чья-то гендерная идентичность на основе имени на кредитной карте.Ресторан был в основном укомплектован гомосексуалистами и трансгендерами, и в самом начале в ресторане проводился вечер квир-индустрии, чтобы привлечь внимание ЛГБТК-людей к ресторанной индустрии. Эта инклюзивность оказала долгосрочное влияние на сообщество. Когда в ноябре прошлого года ресторан объявил о своем закрытии, более 400 человек выстроились в очередь, чтобы получить одно из последних блюд, которые он когда-либо подавал. Теперь небольшой кусочек ресторана живет благодаря информационному бюллетеню с рецептами Билла Кларка, давая поклонникам заведения во всем мире возможность познакомиться с духом MeMe’s.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Нижний Ист-Сайд
Миссия китайцев в Нижнем Ист-Сайде была рестораном, похожим на американские горки. Он был построен на фундаменте ряда ресторанов, в том числе двух под названием Mission Chinese (оригинал в районе Mission District в Сан-Франциско) и Mission Cantina, лаборатории мексиканской и вьетнамской кухни во время его владения. Кто-то может сказать, что это неправомерное высококлассное проявление было совместным проектом основателя сети Дэнни Боуиена и наемной артистки Анджелы Димаюги, пары, которая в конечном итоге попала в неразрешимый спор, связанный с жестоким обращением с сотрудниками.Но задолго до того, как стали известны предполагаемые условия работы и скандалы, еда не перестала удивлять, в том числе такие классические блюда, как кунг пао пастрами и куриные крылышки со взрывчатым перцем чили, в сочетании с более изощренными новыми рецептами, такими как прайм ребро с ножками снежного краба и утка попрошаек. , с икорным соусом, который прибыл заточенным в глине, требуя работы молотком. В конце концов, спор привел к упадку в ресторане, поскольку Димаюга ушел, а Боуэн открыл новый филиал – где еще? – Бушвик, который остается открытым.Локация на Восточном Бродвее дожила до конца сентября. В последние дни Боуэн тайно готовил почти все сам на подземной кухне, которая на протяжении всего жизненного цикла ресторана была местом огромных раздоров.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Сохо
Неизвестно расположенный на Уоттс-стрит недалеко от входа в Голландский туннель, Mooncake был уникальным, когда Питер Ли открыл его в 2003 году (позже в городе было еще три филиала).Это был паназиатский ресторан, названный в честь популярной закуски Праздника середины осени, как никто другой. Еда была похожа на закусочную по настроению, описывая себя как «веселую повседневную азиатскую комфортную еду». Меню было легким и основанным на овощах, с акцентом на китайскую лапшу и пельмени, тайские салаты и вьетнамские бутерброды, и не скупился на рыбный соус. Во многих отношениях он послужил ранним прототипом современного азиатского кафе в стиле fast-casual, без вока, фритюрницы и с современными представлениями о поставщиках. Он оставался основным продуктом Сохо на протяжении всей его 17-летней карьеры, закрывшись в октябре или около того без лишнего шума и без объяснения причин, отличный пример небольшого, энергичного, частного кафе, быстро исчезающего с нью-йоркской сцены.
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Челси
Более десяти лет казалось, что Дэвид Чанг может открывать только популярные рестораны – вплоть до Ниси. На его заставе в Челси этого ресторана Momofuku пропали свиные булочки, богатые тарелки рамена и ужины из жареной курицы, подаваемые в крошечных столовых в Ист-Виллидж, где его фанаты регулярно выстраивались в очередь. Корейско-итальянское меню Ниши никогда не нравилось жителям Нью-Йорка, и критики раскритиковали его, в том числе и нашего собственного Райана Саттона, чей обзор был озаглавлен «Момофуку Ниши сломан – может ли Дэвид Чанг это исправить?» Чанг продолжил критику, от шумной столовой до непопулярной политики отказа от чаевых (это было в начале 2016 года, до того, как это движение стало популярным), и он даже попытался добавить в меню невозможный бургер.Но только когда он временно закрыл Nishi на ремонт и снова открыл его в 2017 году, сосредоточившись только на итальянской кухне, я стал его поклонником. Я мог бы жить без очередного меню лучших хитов Чанга или долгих ожиданий ужина в будние дни. От новых банкетов до меню, ориентированного на пасту, Nishi 2.0 чувствовал себя более взрослым, без цен на Momofuku Ko, основанный на дегустационном меню Чанга. Это стало популярным рестораном в районе, где было немного вариантов, хотя с тех пор шеф-повар столкнулся с критикой из-за обвинений в оскорбительной культуре на рабочем месте в некоторых из его ресторанов.У меня был свой типичный заказ: салат из эндивия, залитый багна кауда (сытный соус из анчоусов и чеснока) и грецкими орехами для начала, прежде чем нырнуть в 1,5-фунтового лобстера фра дьяволо, которого было более чем достаточно, чтобы разделить его с еще одним или двумя друзьями. Эти блюда казались данью как творчеству Чанга, так и классике красного соуса – двум вещам, которые многие жители Нью-Йорка могут оставить без внимания.
– Бао Онг, редактор Eater NY
Гринвич-Виллидж
Домашний вариант наана
Nix, слегка приправленный заатаром, стал популярной закуской в шумной оде овощам шеф-повара Джона Фрейзера, расположенной в нескольких кварталах от парка Вашингтон-сквер.Но пока посетители заказывали тарелку ароматного хлеба, за кулисами блюдо приобретало иную репутацию, – со смешком вспоминает Фрейзер. Многие повара, прошедшие через кухню Никса, прошли посвящение, зловещее прозвище «выпадение волос», когда учились пользоваться тандырами, в которых пекли хлеб. Люди обычно подпаливают брови и волосы на руках в первые дни работы над открытым ртом тандыра – начиная с самого Фрейзера.«Я был первым», – говорит он.
С волосами на бровях или без них, Fraser привлекла массу внимания к Nix и своему меню без мяса с того момента, как открыла свои двери, в феврале 2016 года. Первое внимание и похвала достигли высшей точки в 2017 году, получив звезду Мишлен. организация наградила звездой вегетарианский ресторан в Нью-Йорке. «Это был большой сюрприз, – говорит Фрейзер. «Признание было моментом« святой коровы »». Шеф-повар и его команда поддерживали звезду до тех пор, пока Nix навсегда не закроет свои двери в июне 2020 года.
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Сохо
Легенда мира баров Одри Сондерс не могла быть уверена до того, как Pegu Club открыл свои двери в 2005 году, что ему удастся стать пионером на рынке крафтовых коктейлей в США, но это, безусловно, был план. В течение многих лет она планировала изменить статус-кво индустрии коктейлей, который в начале 2000-х годов был отмечен бесконечным количеством посредственной водки и плохого ликера, направляемым в Cosmopolitans, и «всевозможными фруктовыми тини», подаваемыми в бутылках размером с ведро. -образные очки », – вспоминает она.
Сондерс снова и снова подвергает себя тщательной проверке, чтобы проверить и отточить свои стандарты для Pegu Club. В баре проводились две вечера «друзей и семьи», на которых владельцы ресторанов приглашали доверенных друзей из отрасли посидеть за обслуживанием и поделиться своим мнением о меню до его официального открытия. На первый вечер друзей и семьи Pegu Club Сондерс пригласила всю исполнительную команду из роскошного отеля Carlyle, где она руководила работой в баре Bemelmans. Во вторую ночь команда Pegu Club обслужила знаменитостей мира коктейлей, в том числе ее бывшего босса Дейла ДеГроффа, Сашу Петраске из Milk & Honey, Дэйва Вондрича и Гэри «Газ» Ригана.На ночь открытия бара у нее было всего четыре бутылки водки и 27 бутылок джина (полный отход от 30-40 бутылок водки, которые обычно были под рукой в барах), оставив первую в уложенном месте, чтобы ее бармены получали больше. комфортно использовать последний.
За стойкой Сондерс посмотрела на каждый компонент традиционных коктейлей, которые она рассматривала для меню Пегу, и спросила себя: «Как я могу сделать это лучше?» Лимонный и лаймовый сок выжимали свежим для службы.Дистрибьюторов уговорили купить более изысканные спиртные напитки, недоступные в США. Она искала более качественный лед, лучшую стеклянную посуду и вишню для украшения, которые действительно были вкусными. Отпечаток ее влияния теперь повсюду – Please Don’t Tell, Death & Company, Attaboy и Bar Goto были основаны людьми, которые работали за ее баром – и стандарты коктейлей по всей стране были повышены после Pegu Club .
«В конце концов, революция увенчалась успехом, и коктейли, какими мы их знаем, прибыли и остались на месте», – говорит Сондерс.«Теперь вы можете съездить в Канзас-Сити и попробовать отличный коктейль, потому что это стало популярным и популярным. Я думаю, что мы достигли этого, и это хорошо ».
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Ист-Виллидж
Не все итальянские рестораны созданы равными, особенно в Нью-Йорке, где есть место для лучшей 100-слойной лазаньи, или самого пушистого тирамису, или стены, заполненной знаменитостями, с кланами хедшотов.В 2021 году (и в «До времен») никто не моргнул бы дважды, если бы заведение с красным соусом в Маленькой Италии или модное римское заведение в центре города продвигало идею, что все его пасты сделаны вручную. Но когда Сара Дженкинс открыла Porsena в 2010 году, ее преданность делу выкатывания читарры или тальятелле не была яркой уловкой или маркетинговым ходом. В ее меню была простая итальянская еда, место, где жители Нью-Йорка хотели бы стать постоянными посетителями. Когда один из давних клиентов Порсены умер, Дженкинс и ее сотрудники устроили памятную дань уважения специальным макаронам.В соседнем баре Porsena Extra проводились еженедельные вечера кино. Ресторан также организовал сбор средств для помощи во время стихийных бедствий и поддержал местных художников, выставив их работы повсюду. К тому времени, когда разразилась пандемия, Порсена и ее домовладелец так и не смогли договориться об аренде, что было слишком распространенной историей для ресторанов в прошлом году. «Возможно, это не для всех, но вы хотите контролировать это, у вас так много идей», – поделился Дженкинс с Eater о владении рестораном.«Это выражение самого себя».
– Бао Онг, редактор Eater NY
Astoria
Куриные бутерброды Captain Crunch, гамбургеры с арахисовым маслом и желе и атомные огненные шары – хрустящие жареные шарики из макарон и сыра, в которые впрыскивается Шрирача, – были лишь верхушкой айсберга в Queens Comfort, свободном ресторане, который так много о шумной атмосфере, как и о хорошо прожаренной во фритюре еде.
Главный администратор и ведущий бранча по выходным Джеймс Аватар, давний шоумен и музыкальный продюсер, в значительной степени отвечал за создание энергичной атмосферы утренней вечеринки, как он выразился.Все началось с утренних звонков в 9 утра, ритуала, когда Аватар стоял у ресторана перед каждым бранчем по выходным и кричал: « Гооооод , Астория!» звонить днем. Он подумал, что это может вызвать у ресторана пару жалоб на шум; вместо этого соседи поблагодарили его за то, что он стал их будильником на выходные, говорит Аватар.
Девятилетний главный продукт Astoria часто привлекал часовые ожидания по выходным с линиями, которые тянулись вокруг квартала. «Аватар» развлекал ожидающих посетителей постоянным потоком шуток – легких или острых, в зависимости от предпочтений клиента – и всегда готовил вопрос дня.Ответы каждой группы стали именем, по которому их называли, когда открывался стол. Аватар сделал плакат из одного из своих любимых: «Можешь гурман посмотреть фильм?» Названия столов в тот день варьировались от «You’ve Got Kale» до «Silence of the Lamb Chops» и «Passion of the Crust».
Внутри ресторана посетители сидели среди аркад и дискотек, читая меню с кроссвордами и лабиринтами, напечатанными на обратной стороне. Развлечение на этом не закончилось: Аватар, который позже стал координатором мероприятий в ресторане, пригласил хип-хоп исполнителей и ди-джеев, в том числе легенду индустрии Роба Свифта, прийти и выступить в ресторане на дневных шоу, получивших название 2 часа (или 3 часа) расход.«У нас были люди из Израиля, Японии и Австралии, потому что Роб был всемирно известным», – говорит Аватар. «Люди ели курицу и вафли, пока он чесался».
В ближайшие год или два Аватар планирует составить фотокнигу, в которой будет рассказывать о приключениях в ресторане на выходных, чтобы «показать, насколько счастливыми были люди в Queens Comfort до начала пандемии», – говорит он. «Это всегда была живая, яркая атмосфера».
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Челси
В течение многих лет клиенты проскользнули в киоски закусочной Rail Line в Челси, чтобы заказать гигантские чашки кофе и щедрые пасты из блинов, яиц, супов, бутербродов и салатов из энциклопедического меню ресторана.Закусочная играла решающую роль в Челси на протяжении многих лет: от кафе по соседству, где собирались рано утром, до гостеприимного пит-стопа для близлежащих туристов Хай-Лайн. Владелец Тедди Никтас стал владельцем ресторана, тогда известного как Moonstruck Diner, в 1987 году, согласно AMNY. К 2013 году эстетика интерьера в стиле Golden Girls больше не работала, сказал он AMNY, и пришло время для перемен. В том же году закусочная была преобразована в закусочную Rail Line и продолжала питаться до закрытия города прошлой весной.Это один из многих на Манхэттене, который не смог поддерживать операции в условиях пандемии. Вызывающее тревогу количество этих «пробных камней», которые зависят от низких цен и большого объема продаж, все еще пытаются выжить.
– Эрика Адамс, репортер Eater NY
Нолита
Посетите любой знаменитый рамен-я в Нью-Йорке – или в США, если на то пошло – и, скорее всего, вы будете есть лапшу, приготовленную из Sun Noodles. Но лабораторию рамэн размером с шкаф у уважаемого поставщика можно было найти только в Нолите, зажатой между Маленькой Италией и Сохо.Концепция компании нашла отклик в городе, одержимом раменом: пригласить лучших поваров по всему миру для продажи ограниченными тиражами тарелок всех видов рамена, от лабиринта без бульона до елейного тонкоцу и мисок с лобстером и икрой рыбы. Когда Сэнди Хан и ее муж-повар, Чимин Ким, имели возможность готовить для жителей Нью-Йорка в Ramen Lab в феврале 2020 года, они знали, что хотят присоединиться к клубу «лучших поваров мира рамэн», даже несмотря на то, что их ресторан в Лос-Анджелесе Saikai Ramen Бар был открыт всего несколько месяцев.Пара сказала, что, по их мнению, Нью-Йорк находится в авангарде рамэн-сцены в Америке, и они решили рискнуть. «Такое ощущение, что рамен есть в каждом квартале Манхэттена, – сказал Сэнди Хан. Дуэт не был уверен, как жители Нью-Йорка отреагируют на их современные риффы, связанные с раменом – некоторые рецепты включают их корейское наследие и акцент на сезонных продуктах, – но они быстро поняли, что клиенты жаждут любых рецептов. Хотя планы Хана и Ким по открытию собственного рамен-я в Нью-Йорке пока отложены, они не теряют надежды.«Причина, по которой мы хотим вернуться, – это жители Нью-Йорка», – говорит Хан. «Они действительно любят рамен».
– Бао Онг, редактор Eater NY
Гринвич-Виллидж
Основанная в 1967 году, в то время, когда Деревня была переполнена испанскими ресторанами, некоторые из которых были построены еще во времена Испанской революции, Испания была самой маленькой и самой незначительной из всех и в результате очаровательной. Полуподземная столовая была заполнена скульптурами в нишах и картинами, написанными маслом на стенах – отчасти в Дальском, а кое-где больше в духе Веласкеса – все покрыто патиной возраста.Покровителями часто были семидесятилетние испанские эмигранты, которые тяготели к паэлье Валенсиана и гамбас аль ахильо, зная, что они не совсем аутентичны (паэлья, например, была завалена лобстером из штата Мэн, с нетронутым рисом по сравнению с его масляным испанским аналогом), но в любом случае наслаждаясь ими. В толпе всегда был богемный контингент, и много десятилетий назад это считалось романтическим местом для свиданий. Но с начала прошлого десятилетия в передней части бара начали появляться сценаристы, обнаружившие бесплатные тапас, которые там всегда подавали, и оставшиеся, потому что напитки были дешевыми и крепкими – явление, зафиксированное New York Times .Так обстояло дело, когда разразился COVID – очень переполненный бар и полупустая столовая. Теперь это место похоже на заброшенный корабль, перед которым все еще стоит стеклянный шкаф, заполненный отзывами о 80-х годах. Зайдите почитать, почему бы и нет?
– Роберт Сиетсема, старший критик Eater NY
Хадсон Ярдс
Когда Томас Келлер вернулся в Нью-Йорк в 2004 году с Per Se, богато украшенным дворцом с дегустационным меню в Time Warner Center, шеф-повар сидел недалеко от центра кулинарной вселенной.Уильям Граймс из New York Times писал о «почти мифическом» статусе флагмана французской прачечной в Келлерс-Юнтвилле, Калифорния, в то время как Майкл Бауэр, покойный из San Francisco Chronicle , сравнил шеф-повара с голливудской знаменитостью или рок-звезда. В последующие годы журналисты, в том числе и этот, будут документировать, как Per Se сыграл важную роль в изменении того, как долго жители Нью-Йорка будут сидеть за одним приемом пищи и сколько они будут платить за кулинарные впечатления высшего уровня.
Когда в 2019 году Келлер открыл TAK Room, роскошный стейк-хаус на Hudson Yards, шеф-повар, ушибленный несколькими резкими отзывами о Per Se, оказался в более суровых водах. Дом ресторана стоимостью 25 миллиардов долларов подвергся критике за получение более 1,2 миллиарда долларов финансирования, предназначенного для бедных районов. Я обратился к комплексу с его преимущественно белыми ресторанами, управляемыми мужчинами, еще до того, как он открылся. Times Критик Пит Уэллс писал, что TAK Room прославляет «еду с пряностями и без специй, которой раньше питались богатые белые американцы, когда их никто не стыдил, заставляя их искать приключений.«В конечном счете, важность ресторана заключалась не в том, что в нем подают (дорогое мясо) или в том, насколько он хорош в том, что подают (спорно). Важность TAK Room заключалась в том, что он обозначил переломный момент в культурной столице Томаса Келлера, а писатели о кулинарии более сурово смотрели на известных операторов и роль их ресторанов в городской жизни. Шеф-повар, которого СМИ регулярно изображали как американского кулинарного крестного отца, теперь больше походил на олигарха, который назвал в социальных сетях «ненавистников и циников», который объявил о плане вновь открыть закрытые обеды в French Laundry за щедрые 850 долларов. меню и выразил в Твиттере теплые воспоминания о покойном Шелдоне Адельсоне, одном из крупнейших спонсоров экс-президента Дональда Трампа.TAK Room объявил о своем закрытии в августе, а Келлер удалил свой аккаунт в Twitter в январе.
– Райан Саттон, главный критик Eater NY
Вест-Виллидж
Иногда мне снится Уэс Андерсониан, параллельная вселенная Нью-Йорка, где преобладает видение говядины покойного Такаши Иноуэ. Вместо мясных стейк-хаусов, опустошающих кошельки, окружающую среду и пищеварительную систему с бробдингнагианами и японскими вагю «давайте проверим вашу кредитную историю», есть, в моей фантазии, больше говяжьих бастионов, таких как Такаси, мест, где люди могут сидеть вниз, чтобы насладиться более экологичным и доступным кормлением крупного рогатого скота от носа до хвоста.Я до сих пор вспоминаю свои причудливые обеды в этом гриль-ресторане West Village Yakiniku, которым управлял Иноуэ со своим партнером Сахимом Али. Официанты переправляли ярко-красные плиты сырого рибай, усеянного дольками оранжевого морского ежа и украшенного зелеными листьями шисо. Посетители готовили на гриле почти все части высококачественной коровы, выращенной с соблюдением принципов устойчивого развития, выращенной на ферме Диксона или где-либо еще. Были ахилловы сухожилия (Сильвия Киллингсворт из New Yorker однажды сравнила текстуру с пузырчатой пленкой), не ахиллово сухожилие, говяжий живот, различные органы пищеварения (моим любимым был второй желудок), аорта и все части тела. чрезвычайно мясистый язык коровы.Это мясо, по которому я буду скучать больше всего, когда мы вернемся в разобранном виде в стейк-хаусы и другие места для гриля, когда капитаны ожидания начнут очень волноваться, подав нам еще один сонный рибай на 50 унций за 150 долларов. Такаши, который закрылся в разгар пандемии в мае, останется моим хищным фанфиком о говядине в Нью-Йорке.
– Райан Саттон, главный критик Eater NY
Адская кухня
Когда кто-то думает о великих тайских ресторанах Нью-Йорка, существующих или давно исчезнувших, Taladwat заслуживает упоминания в одном ряду с Sripraphai, Uncle Boons, Ugly Baby, Larb Ubol, Pure Thai Cookhouse, Ayada и другими.Позор, конечно же, заключается в том, что это доступное по цене маленькое заведение Адской кухни не прожило достаточно долго, чтобы заслужить признание во всем городе. Шеф-повар Дэвид Бэнкс – сила, стоящая за бескомпромиссным Pure Thai – и Брайан Гоу открыли это заведение в 2018 году, а затем закрыли его прошлым летом после менее чем двух лет работы. Гоу назвал спад в бизнесе после закрытия опалубки бродвейских театров как главный фактор, влияющий на опалубку. Полагаю, мне все равно было бы грустно, если бы Taladwat закрылся после десятилетнего обслуживания, когда десятки тысяч попробовали семейные дегустации, от тушеной соей свиной грудинки, которая, казалось, покачивалась, как желе, до слоеного крабового мяса, сидящего наверху. лужа кокосового молока с добавлением куркумы, но мне еще больше больно знать, что конец наступил так быстро.Мне больно, что так многим придется косвенно понять точность жареного чили-кальмара Гоу – рыбный фанк, немного сахара, щелчок qq – случайно наткнувшись на чье-то описание, вместо того, чтобы из первых рук вспомнить это блюдо преследуют их. Меня беспокоит, что многие люди вообще не подозревают, что такой замечательный и амбициозный ресторан когда-либо существовал.
– Райан Саттон, главный критик Eater NY
Украинское село
Трудно сказать, что делает бар для несовершеннолетних: тусклое освещение, которое маскирует волосы на лице до полового созревания, и ламинированные уголки поддельных удостоверений личности? Или это меню, коктейли которого в неоновых тонах почти похожи на Gatorade? В Thai Cafe есть и то, и другое, но есть и кое-что еще: это было место, где жители Нью-Йорка в подростковом возрасте и в возрасте от 20 до 20 лет могли воплотить взрослую жизнь в городе, который уже много лет ждал от них этого.Ресторан был одним из мимолетных баров Манхэттена, где водительские права редко просят, а когда они просятся, просроченное удостоверение личности брата или сестры в Коннектикуте могло покрыть весь стол. Сидя в приземистом обеденном зале Thai Cafe, я наблюдал, как друзья пробовали свои первые тайские чаи со льдом на Лонг-Айленде, отказываясь от мохито с личи в ресторане – по 6 долларов каждый, с открытия до 20:00. – и смеют друг друга заказывать Волан-де-Морту коктейль: секс на пляже.
При каждом посещении я надеялся, что столик будет в дальнем углу ресторана, прямо под телевизором и частично вне поля зрения бармена.Однако чаще нас выставляли напоказ, заказывая муай-тай в отвратительных децибелах за одним из общих столов в центре столовой. Ресторан почти всегда был битком набит не из-за снисходительности к кардингу, а из-за доступного меню тайских уличных блюд, которые, как напомнил мне мой групповой чат, были довольно хорошими. Когда ресторан закрылся в прошлом году, это свидетельствовало о том, что сотни малых предприятий еще не закрылись. Не было ни пресс-релиза, ни сообщения в социальных сетях, в котором сообщалось бы о его завершении – скорее, Thai Cafe вошло во временную спячку и так и не просыпалось.Ресторан закрылся после того, как в марте прошлого года были закрыты предприятия по производству продуктов питания, и к августу на его переднем окне появилась вывеска «Розничная торговля в аренду».
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Адская кухня
В июне 2019 года бармены в крупнейшем гей-клубе Нью-Йорка Therapy не могли налить водку достаточно быстро, когда люди праздновали Всемирную гордость. Переполненное двухуровневое пространство с эффектной лестницей в центре зала пульсировало клубными хитами всех, от Дайаны Росс до Дуа Липа в рамках празднования 50-й годовщины беспорядков в Стоунволл.Толпы – танцующие, поющие и охваченные странностью – хлынули на улицы. Перенесемся в город, охваченный пандемией, менее чем через год, и в новаторском баре Hell’s Kitchen было темно. Но задолго до того, как коронавирус обрушился на Нью-Йорк, гей-бары уже исчезли. Тем не менее, в эпоху приложений и социальных сетей, ЛГБТ-сообщество нашло место, где они познакомились со своими любимыми участниками RuPaul’s Drag Race , собрали деньги для благотворительных организаций, обслуживающих свои сообщества, и даже посетили сеансы рисования живых моделей.Therapy был соседским баром не только для анклава жителей так называемого гейборда Адской кухни, но и для всего города. «Каждый из вас, кто когда-либо работал здесь, выступал здесь, развлекался здесь… Мы любим вас», – сказал совладелец Том Джонсон в прошлом году, когда они закрылись. «И хотя сегодня мы не можем быть вместе, всегда знай, что ты семья Therapy».
– Бао Онг, редактор Eater NY
Челси
Примерно в середине моего обзорного ужина в Toro в 2013 году, который стал выходом на Манхэттене закусочной в Бостоне Кена Орингера и Джейми Биссоннетта, возле моего столика стало немного громко.Я не могу вспомнить, что ел; возможно, это было блюдо из хвостов морской рыбы, намазанных североафриканскими специями, или тарелка маслянистых морских огурцов – ингредиент, редко встречающийся в нью-йоркской иберийской кухне. Но что я помню, так это шум, крик. Я помню, как обернулся и увидел этого высокого, мускулистого, оживленного парня, рассказывающего историю, будто он собирался взорвать бомбу Ягера у профессора Тома в Ист-Виллидж. Этим огромным джентльменом был Роб Гронковски, тайт-энд Патриотов ростом 6 футов 6 дюймов, который выигрывал три розыгрыша Суперкубка.И действительно, для меня эта ночь заключила в себе энергию и великолепие всего места. В районе Митпэкинг, части города, известной своими ультратонкими ресторанами, просторными и лаконичными азиатскими заведениями фьюжн и тупыми тусовками на бранч в течение всего дня, здесь находился этот небольшой стадион, в котором удалось сочетать традиционные тапас с другими блюдами. ультрасовременные и креативные блюда – например, бокадильо с белым мисо и юни. Но, несмотря на это, Toro с его 120 местами и шумными, тускло освещенными окрестностями всегда чувствовал себя на вечеринке; Это был амбициозный ресторан, проникнутый вакханским терруаром района Митпэкинг.И благодаря моей встрече с Гронком в нем тоже было немного бостонского таланта. Он закрылся в мае прошлого года. Это был лучший в городе крупный ресторан.
– Райан Саттон, главный критик Eater NY
Нолита
Когда в апреле 2013 года открылся тайский ресторан Uncle Boons, он не вызвал такого шума и шума, который можно было бы ожидать от новой прогулки во главе с двумя выпускниками Per Se. Тем не менее, первое сольное предприятие Энн Реддинг и Мэтта Данцера получило солидных поклонников среди жителей Нолиты, и вскоре после этого последовало признание критиков, многие сравнивали его с оригинальным портлендским тайским рестораном Pok Pok шеф-повара Энди Рикера.Но Реддинг и Данзер шли в своем собственном направлении. У этих двоих не было недостатка в опыте. Реддинг, которая родилась в Удоне, Таиланд, и выросла, работая в тайском ресторане своей матери, готовила в Amuse, Jewel Bako и La Esquina, прежде чем приземлиться в Per Se. Тем временем Данзер выросла в Северной вилке Лонг-Айленда, а затем начала работать в французской прачечной Томаса Келлера в Калифорнии. Но вместо формальностей и чрезмерной интенсивности прошлого опыта в ресторане они хотели, чтобы это мероприятие доставило удовольствие им и их клиентам.Пара решила, что сосредоточится на традиционной тайской кухне, с которой пара сталкивалась и наслаждалась во время нескольких поездок в Таиланд до открытия ресторана. В обзоре 2015 года критик Eater Райан Саттон похвалил ресторан за то, что он постоянно предлагает «доступные и электрифицированные тайские блюда». Позже в том же году ресторан получил свою первую звезду Мишлен, и эта награда сохранялась до закрытия в августе 2020 года. Продолжительный успех ресторана постоянно был заметен, учитывая тот факт, что Реддинг и Данцер избегали некоторых из более традиционных заведений признания, предпочитая в основном избегайте социальных сетей и прессы.Такие блюда, как сливочно-зеленые улитки карри, насыщенный кхао-сой, слегка пряный масаман с короткими ребрами и хрустящее кокосовое мороженое с фруктами, на протяжении многих лет привлекали толпы посетителей – было почти невозможно пройти мимо дядюшки Бунса и не увидеть его набитым даже в будний вечер. Группы людей задерживались в уютной, тускло освещенной столовой еще долго после того, как их трапеза была закончена, наслаждаясь атмосферой гостеприимства. Успех дяди Бунса также подтолкнул Реддинга и Данцера к тому, чтобы зарекомендовать себя среди ведущих рестораторов Нью-Йорка, открыв недолгую закусочную Mr.Донахью, операция на вынос Uncle Boons Sister и совсем недавно Thai Diner, где живет память о дяде Бунсе.
– Танай Вареркар, репортер Eater NY
Пелхэм Бэй
Если была причина устроить вечеринку, ее устраивала Вивьен. Владелец Вивьен Хансен, которой сейчас 72 года, открыла водопой в заливе Пелхэм в августе 1999 года, поработав барменом в различных заведениях по соседству. Раньше она никогда не занималась бизнесом, но, очевидно, знала, как устроить вечеринку.Если бы Vivienne’s располагалась в Бушвике, этот бар с его крытыми рыночными огнями и меню с кренделями и хот-догами, установленным в соответствии с требованиями пандемии, можно было бы назвать дайвингом. Но для Бронкса это было также место для общества. За 21 год своего существования в Пелхэм-Бей этот районный водопой служил сценой для местных музыкантов, площадкой для сладких 16, танцполом для вечеринок в честь Дня святого Валентина и испытательным полигоном для любителей караоке. «Скажите своим друзьям, чтобы они рассказали своим друзьям об этом», – часто пишут на странице бара в Facebook.Историю его закрытия разделяют бесчисленные рестораны и бары по всему городу, чьи арендные платежи остались прежними, несмотря на сокращение их доходов. Тем не менее, для Вивьен проблемы начались прошлой весной перед пандемией, когда домовладелец Хансен предоставил ей выбор, который вряд ли походил на один: заплатить вдвое арендную плату в будущем или покинуть здание к июню, согласно Bronx Times . Через несколько недель после этого предложения пандемия коронавируса перевернула индустрию гостеприимства с ног на голову, вынудив Vivienne’s временно закрыться, но требования домовладельца остались прежними.После нескольких медленных летних месяцев обедов на открытом воздухе домовладелец Хансен сообщил ей, что она должна покинуть здание до конца октября. Ресторан официально закрыт 31 октября 2020 года.
– Люк Фортни, младший корреспондент Eater NY
Ведущие редакции: Бао Онг, Джесси Спаркс
Редактор: Мисси Фредерик
Сценаристы: Бао Онг, Эрика Адамс, Люк Фортни, Роберт Ситсема, Райан Саттон,
Танай Вареркар
Арт-директор: Бриттани Холлоуэй-Браун
Младший дизайнер: Тиффани Брайс
Иллюстрации: Хайди Бертон
Редактор копии: Эмма Альперн
Редакторы по сотрудничеству: Джеймс Парк, Милли МакГиннесс
Особая благодарность Esra Erol, Matt Buchanan, Terri Ciccone
Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка
Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
5,5 гр.	4 гр.	2 гр.	63 ккал.