Классический майонез в домашних условиях: Классический майонез, пошаговый рецепт с фото

• Сафлор
• Авокодао
• Виноградные косточки

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 197 ккал | Углеводы: 0,2 г | Белок: 1 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 16 г | Трансжиры: 0,02 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 162 мг | Калий: 13 мг | Клетчатка: 0,04 г | Сахар: 0,05 г | Витамин А: 65 МЕ | Витамин С: 0,02 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 0,2 мг

ПОСЛЕОБНОВЛЕНИЕ: Этот рецепт был первоначально опубликован в январе 2018 года, но в мае 2023 года рецепт был обновлен улучшенными настройками с новыми советами и фотографиями, а также потрясающим новым видео!

Рецепт классического майонеза | Epicurious

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Майонез классический

Приготовление собственного майонеза при изобилии готовых итераций может показаться суетливым, но домашний майонез — это , поэтому стоит затраченных усилий. И как только вы научитесь делать майонез с нуля, вы больше никогда не будете смотреть на магазинный майонез так, как раньше.

Холодное яйцо не эмульгируется должным образом с другими ингредиентами, поэтому начните с отделения желтка от одного целого яйца и дайте ему нагреться до комнатной температуры. (Сохраните оставшийся яичный белок для другой цели.) Добавление небольшого количества дижона в смесь придает майонезу острую основу, уменьшая его насыщенность. Мы также любим белый перец для остроты, но вы можете не использовать его или заменить черным перцем, если не возражаете против крупинок.

Успех любого домашнего рецепта майонеза зависит от эмульсии яйца и масла, и лучше не торопиться. Масло с нейтральным вкусом является традиционным (подойдет любая комбинация масла канолы, масла виноградных косточек, масла авокадо, сафлорового или подсолнечного масла), но это ваш рецепт майонеза и ваши правила. Вы можете заменить растительное масло в своем рецепте майонеза оливковым маслом первого отжима на некоторые или все растительные масла, хотя это может придать горьковатый привкус. Что бы вы ни выбрали, добавляйте постепенно. Как только соус начнет густеть, добавьте лимонный сок и уксус, затем тонкой струйкой вмешайте оставшееся масло. Наилучшие результаты дает старомодный локтевой жир, но если вы обнаружите, что у вас возникают проблемы со взбиванием так долго, поместите ингредиенты в высокую банку и используйте погружной блендер, чтобы взбить их вместе.

Домашний майонез, конечно же, является отличной приправой для бутербродов и идеально подходит для яичного, куриного или картофельного салата. Вы также можете встряхнуть его в заправку для салата, добавить немного пюре из чеснока а-ля айоли или добавить в него чипотле или шою и использовать в качестве безмолочного соуса для сырых изделий.

Ингредиенты

Приблизительно на 1 чашку

1 большой яичный желток, при комнатной температуре 30 минут*

½ ч. л. Дижонская горчица

¼ ч. л. кошерная соль плюс еще

¾ чашки оливкового или растительного масла (или их смеси), разделенных на

1 ч.л. белый винный или яблочный уксус

1½ ч. л. свежий лимонный сок

¼ ч. л. белый перец (по желанию)

1. Венчик 1 большой яичный желток, при комнатной температуре 30 минут, ½ ч. л. Дижонская горчица и ¼ ч. л. кошерной соли в небольшой миске, пока хорошо не перемешается. Добавьте около ¼ стакана оливкового или растительного масла (или их комбинации) по капле, постоянно взбивая, пока смесь не начнет густеть. Вмешайте 1 ч. л. белый винный или яблочный уксус и 1½ ч. л. свежевыжатого лимонного сока , затем добавьте оставшееся ½ стакана масла очень медленной тонкой струйкой, постоянно взбивая до однородного состояния. Если в какой-то момент окажется, что масло не вливается, прекратите добавлять масло и энергично взбейте смесь до получения однородной массы, а затем продолжайте добавлять масло. Добавьте соль по вкусу и ¼ ч. л. белый перец (если используете). Охладите, накрыв поверхность полиэтиленовой пленкой, до готовности к использованию.

   Предварительно: Майонез хранится в охлажденном виде в закрытом виде 2 дня.

   Примечание редактора: Этот рецепт был впервые напечатан в январском выпуске журнала «Gourmet» за 2008 г. Идите сюда за нашими лучшими рецептами помидоров (для которых вам понадобится майонез) →

Примечание повара

*Сырое яйцо не рекомендуется для младенцев, пожилых людей, беременных женщин, людей с ослабленной иммунной системой… или людей, которые не любят сырые яйца.

Войти или Подписаться
оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили классический майонез?

Оставить отзыв

Отзывы (31)

• Очень разочарован. Смесь не загустела, пришлось выбросить.

  • Анонимный

  • Англия

  • 27.01.2020

• Как и у многих, это получилось очень тонким, больше похоже на соус. Для моей непосредственной цели, не шоу-стоппер, но я бы не рекомендовал его. Я сделал много партий майонеза, и этот рецепт – первый, с которым я столкнулся, который был жидким. И на вкус он совсем не похож на майонез.

  • Анонимный

  • Северная Калифорния

  • 31.10.2019

• 9000 2 Добавление горчицы и соли в начале помешало моему майонезу затвердеть – однажды я вернулся к своему проверенному и верному способу это сработало отлично. Мне также пришлось вытащить электрический миксер для этого рецепта, хотя обычно я могу сделать это вручную.

  • Хилари Л

  • Бостон, Массачусетс

  • 27.09.2019

• Отличный рецепт! Я использовала белый уксус, яичный желток из холодильника и смесь сафлорового и растительного масла. Нет белого перца, потому что у меня его не было, к сожалению. Но это было прекрасно на вкус. Я использовал кухонный комбайн, чтобы взбить его, и он работал отлично. В следующий раз я попробую погружной блендер, как предложил другой рецензент.

  • Анонимный

  • Индианаполис, Индиана

  • 20.08.2019

• Можно использовать только оливковое масло, если вы готовите майонез по рецепту, в котором используется оливковое масло. Я только что приготовил майонез, чтобы использовать его в рецепте «томатного тоннато» из кулинарии NYTimes, и он просто прекрасен. Таким образом, тип используемого масла или масел зависит от предполагаемого использования готового продукта; не исключайте только оливковое масло для всех применений.

  • spanlynn9432

  • Мэн

  • 14.08.2019

• если вы в крайнем случае, это отличный лосьон 10/10 рекомендую

  • ангелимурай

  • Бостон, Массачусетс

  • 20. 12.2018

  901 04

• Что ж, этот рецепт был достаточно хорош, чтобы превратить его в песню, лол!

• Много ерунды в инструкциях. Во-первых, если вы взбиваете это вручную, вы живете в каменном веке. Ради бога, используйте какой-нибудь электрический миксер! Во-вторых, яйцо НЕ обязательно должно быть комнатной температуры. У меня получилось хорошо, яичница прямо из холодильника. Наконец, потребуется час (а не 10 минут), чтобы добавить первую четверть стакана масла КАПЕЛЬ ЗА КАПЕЛЬКОЙ! Не говоря уже о том, что вы сломаете запястье и сдадитесь, если сделаете это, взбивая руками. Наливайте масло ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО из мерного стакана или другого сосуда с хорошим носиком, чтобы вы могли контролировать скорость наливания, но вам не нужно делать это по каплям, если вы используете миксер. Наконец, на мой взгляд, было бы немного жирно использовать все количество в рецепте, но вы можете прекратить добавлять масло, когда вам понравится вкус. Кроме того, я использовал лишь небольшое количество оливкового масла, в основном рапсового. Оливковое масло прекрасно, но в этом рецепте вкус слишком сильный и просто неправильный. Этот рецепт может быть адаптирован творческим поваром, но я, конечно, не буду принимать его за чистую монету. Экспериментируйте и наслаждайтесь свежим майонезом.

  • BILLYFLA

  • Клируотер, Флорида

  • 02.04.2015

• 9 0002 Достойный рецепт, паршивая(!) инструкция. Везде, где вы видите «хорошо перемешанный», замените его на «жесткий», а под жестким я имею в виду резиновый клей. Он должен сохранить любую форму, в которую вы его придали. Особенно это относится(!) к первому этапу, когда вы взбиваете желтки, горчицу и соль. Если вы не доведете его до твердой жесткости, прежде чем начнете капать масло, все, что у вас будет, это миска жидкого помоя, больная рука и полчаса, которые вы никогда не вернете. Помнить: “хорошо перемешанный” = “жесткий”!!!!

  • btet

  • 18.12.2014

• Забыл оценить. Ну вот.

  • treetopflyer

  • 30.06.2014

• Оливковое масло слишком жидкое для этого рецепта. Я только что потратил впустую полтора стакана превосходного оливкового масла и двадцать минут (не считая получаса, пока желтки не нагреются до комнатной температуры) только для того, чтобы получить миску с желтой жидкостью. В первый раз я использовала арахисовое масло, и оно оказалось отличным, хотя и немного жиже, чем я ожидал. Чтобы дать ему дополнительную жизнь в холодильнике, я добавил немного порошка карри, чтобы держать бактерии в страхе. Но опять же, просто использовать оливковое масло — не лучшая идея. Растительное, арахисовое или одно из более густых масел лучше. 9Я использовал подсолнечное масло и добавил столовую ложку хорошего хереса. Очень вкусно.

  • tnt3000

  • 26.11.2012

• Ок, на второй партии, кажется, разобрался: – Не используйте оливковое масло. Слишком горько. Я использовал виноградные косточки, и это имело большое значение. Масло мягкое и совсем не мешает – отличный выбор. – На мой вкус, лимонного сока или уксуса недостаточно. Я следовал рецепту, но затем, в самом конце, приправляя, я добавил немного больше того и другого, и это придало ему больше остроты. – Секрет недостающего ингредиента – сахар. В самом конце добавила, может быть, 3/4 чайной ложки, хорошо перемешала и вуаля — ням.

  • daninthekitchen

  • Коннектикут

  • 14.07.2012

• Отлично получилось с первой попытки. Очень приятная эмульсия, а после едят купленные в магазине для так много лет, это напоминает вам, как хорошо сделать свой можно. Пара то, что я сделал, я исправлю следующая партия: 1) Я использовал 100% оливковое масло. Должен знали, но получилось прикосновение слишком горький. В следующий раз воспользуюсь может быть, 2/3 рапса или подсолнечника. я добавила немного сахара, чтобы уменьшить горький, что, вероятно, хорошо дополнение независимо (в малом количество). 2) В моем первоначальном дегустационном тесте я думал, что нужно больше лимона, поэтому я добавил больше. И, вероятно, сделал это слишком лимонно. я должен был добавить вместо этого немного больше яблочного уксуса. В конце я еще добавила немного чеснока порошок по вкусу, что сделало его действительно ням. Отличный рецепт и простой возиться, пока вы видите что вы получаете основное эмульсия прав.

  • daninthekitchen

  • Коннектикут

  • 05.07.2012

• 9 0002 Я удвоил рецепт, чтобы на неделю иметь майонез. Он оказался очень жидким, но, прочитав обзор, в котором говорилось, что нужно взбивать жидкий майонез с небольшим количеством дижона (я также добавил еще один желток) столовую ложку за столовой ложкой, он идеально подошел, и в итоге я получил много действительно отличного майонеза. Я уверен, что я просто слишком быстро добавил свое масло изначально.

  • LaureltQ

  • Сиэтл, Вашингтон

  • 13. 05.2012

См. похожие рецепты и советы по приготовлению

• icon
  Галерея

• Правда о майонезе и безопасности пищевых продуктов

  Вы знаете тех людей, которые говорят вам не брать с собой сэндвич с тунцом в поход? Ну, это те, кто может отправиться в поход, потому что майонез действительно может защитить нас.

Чесночный майонез

Назовите его чесночным майонезом или айоли. Эта жужед-ап приправа придает аромат всему, к чему она прикасается.

Автор Penelope Casas

Онигири с тунцом и майонезом

Это один из самых простых рецептов онигири. Это также произвело революцию в мире онигири.

Автор: Ай Ватанабэ

Острый тунец с майонезом Онигири

Теплый рис и острый соус превращают бюджетный консервированный тунец в аппетитное блюдо, которое можно приготовить вручную.

Автор Shilpa Uskokovic

Куры из дичи по-корнуоллски, маринованные в уксусе с чили

Не берите индейку и натрите кур из дичи по-корнуоллски с огненным, острым чили-маринадом, вдохновленным гоанским речеадо масала.

Рэйчел Гурджар

Темпе с куркумой и черным перцем

Этот быстрый глазированный темпе со свежими травами очень вкусен с рисом с луком-шалотом, но вы также можете положить его в салатные чашки или подавать с рисовой лапшой, если хотите.