Классический рецепт форшмака из сельди: Форшмак классический рецепт – еврейская кухня: закуски. «Еда»

Форшмак из селедки – классический рецепт с фото пошагово

Филе селедки в масле 500 гр. Яйцо 3 шт. Яблочный уксус 2 ст.л. Лук 1 шт. Масло сливочное 100 гр. Яблоко кислое 1 шт. Молотый черный перец 0.5 ч.л. Горчица дижонская (или обычная) 2 ч.л.

Форшмак по-еврейски

Общеизвестно, что форшмак – это визитная карточка именно еврейской кухни. Так вот израильский рецепт предполагает минимум дополнительных ингредиентов, которые якобы перебивают основной вкус сельди. Попробуем приготовить.

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 5 ст.л.
• Батон (черствый) – три куска без корки.
• Масло сливочное – 300 гр.
• Сода – на кончике ножа.
• Уксус – немного на глаз.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очищаем, освобождаем от костей и нарезаем крупными кусочками.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи и споласкиваем водой. Разрезаем на несколько частей.
3. Кусочки батона обрезаем от корочки. Сбрызгиваем мякоть на глаз уксусом, примерно его должно быть до двух столовых ложек.
4. На мясорубке дважды прокручиваем батон, рыбу и лук.
5. Получившийся паштет смешиваем со сливочным маслом. Его предварительно необходимо размягчить при комнатной температуре.
6. Добавляем чуть-чуть подсолнечного масла. Перемешиваем и вливаем остальное масло. Опять перемешиваем до состояния однородности.
7. В массу всыпаем щепотку соды и взбиваем деревянной ложкой до тех пор, пока форшмак не станет воздушным.
8. Закуска готова!

Форшмак по-одесски

Секрет одесского рецепта состоит в добавлении яиц и кислого яблока. Уместен здесь будет такой сорт яблок как «Антоновка». Сельдь лучше взять жирную, чтобы захотелось потом, как говорят одесситы,  «пальчики облизать».

Ингредиенты:

• Селедка крупная – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Черный перец – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Сельдь разделяем на филе, кожу и кости удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Крупное яблоко очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем фрукт большими кубиками. Сбрызгиваем яблоко соком лимона, чтобы оно не потемнело.
3. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.
4. Все подготовленное перекладываем в чашу блендера. Перебиваем до состояния паштета.
5. К получившейся массе добавляем сливочное масло. Его заранее размягчаем при комнатной температуре.
6. В отварных яйцах отделяем белки от желтков. Белки добавляем в паштет.
7. Снова перебиваем форшмак блендером. Добавляем черный молотый перец по желанию.
8. Готовый форшмак перекладываем в посуду с крышкой и оставляем на ночь в холодильник. Утром можно угощаться вкусной закуской.

Домашний форшмак

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Яблоки красные – 1 шт.
• Сельдь слабосоленая – 250 гр.
• Лук белый – 1 шт.
• Хлеб белый тостовой – 2 кусочка.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Уксус яблочный – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем яйца вкрутую. Даем остыть, очищаем от скорлупы. Нарезаем средними кубиками и кладем в глубокую посуду.
2. С кусочков тостового хлеба обрезаем корочку. Замачиваем в молоке.
3. Очищаем яблоко, избавляемся от сердцевины. Нарезаем кубиками и добавляем к яйцу.
4. Белый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем также кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
5. Сельдь очищаем от костей и тоже помещаем в миску.
6. Все содержимое миски перемалываем блендером.
7. Хлеб отжимаем от молока и отправляем к сельди.
8. К селедочной массе вливаем ложку оливкового масла, ложечку чайную уксуса и посыпаем черным перцем по вкусу.
9. Снова взбиваем в блендере до воздушности.
10. Оставляем остужаться в холодильнике около часа.
11. Подаем на стол с тонкими ломтиками черного хлеба. Приятного аппетита!

Форшмак с морковью

Благодаря моркови этот форшмак получается сладковатый на вкус. Сыр для этой закуски выбирайте без вкусовых добавок. Это идеальный вариант для бутербродов, которые ваш муж может взять с собой на работу или дети в школу. Готовится он просто, а по составу – копеечный. Так что готовьте на здоровье.

Ингредиенты:

• Слабосоленая селедка – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сырок плавленый – 100 гр.
• Свежая или замороженная зелень.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйцо и среднюю морковь отвариваем. Селедку промываем, вычищаем от костей и кожуры, разбираем на филе. Молоки или икру можно смело по желанию использовать в приготовлении.
2. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или небольшими брусочками.
3. Сыр плавленый также нарезаем.
4. Селедку нарубаем мелкими кусочками.
5. Яйцо вареное очищаем от скорлупы и нарезаем на несколько частей. Смешиваем яйца, морковь, сливочное масло (заранее размягченное при комнатной температуре) и селедку. Добавляем при желании зелень (свежую или замороженную).
6. Измельчаем блендером до состояния пасты или как вам больше нравится.

Совет: Если форшмак получился слишком густым, смело разбавляйте его молоком, растительным маслом, майонезом или сметаной.

7. Хранить форшмак можно в холодильнике под крышкой. Подавать вкусно с хлебом, лавашу или гренкам.

Форшмак классический: 8 рецептов из селедки

Классический форшмак так прост в исполнении и настолько бюджетен, что совершенно не надо ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке!

Рецепт 1, классический: форшмак из сельди (с фото)

• Сельдь — 2 шт.
• Батон — 2 шт. ломтика
• Яблоко — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе и удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я уже давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю всех этих утомительных манипуляций с чисткой, да и на вкус оно мне больше нравится. Порежьте чистое филе небольшими кусками.

Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать.

Репчатый лук нужно очистить и порезать крупными кусками. С яблока снять кожуру, разрезать его и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать и замороженные дольками яблоки.

Все подготовленные для форшмака продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить форшмак по вкусу и поместить в подходящую посуду. Хранить в холодильнике не дольше суток.

Рецепт 2: форшмак из селедки с яблоком (пошагово)

• Сельдь слабосоленая — 1 Штука (крупная)
• Яйцо, сваренное вкрутую — 2 Штуки
• Лук репчатый — 1 Штука
• Яблоко зеленое — 1 Штука
• Хлеб белый  — 1 Ломтик (можно не очень свежий)
• Молоко — 100 Миллилитров
• Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
• Зеленый лук — 1 Пучок (для украшения)

Подготовьте продукты — и приступим. Яйца отварите в течении 9 минут, остудите под ледяной водой и снимите скорлупу. Очистите луковицу.

Разделайте селедку на филе, удалите внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке. Яблоко вымойте, снимите кожуру и удалите сердцевину. Перекрутите все продукты два раза через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.

Порежьте очень мелко луковицу, добавьте ее в форшмак, также пару щепоток черного молотого перца. Перемешайте.

Выложите форшмак в селедочницу. Разровняйте.

Украсьте тертым желтком и рубленным луком. Подавайте закуску охлажденной. Приятного!

Рецепт 3, пошаговый: как готовить форшмак из сельди

Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.

• филе сельди — 100 г
• крупное яйцо – 1шт.
• маленькая луковица – 1 шт.
• половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сушеный белый хлеб — 1 ломтик
• немного лимонного сока.

Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела. А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.

Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.

Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.

Рецепт 4: еврейский форшмак с орехами и зеленью

• филе сельди
• 5 грецких орехов
• 1 луковица
• 1 вареное яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1 ломтик батона
• растительное масло
• зелень укропа и/или петрушки
• 2 ч.л. лимонного сока
• молотый черный перец по вкусу

Сельдь почистить и порезать кусочками.

Луковицу порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

Жарим до тех пора, пока лук не станет золотистым.

Орехи почистить.

Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.

Яйцо отвариваем вкрутую. Яблоко очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. Отрезаем ломтик батона.

Перекручиваем сельдь, яблоко, яйцо и лук на мясорубке. Добавляем лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч.л. растительного масла и зелень.

Все тщательно перемешиваем.

Складываем в удобную емкость, плотно прижимаем.

Отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы форшмак охладился. Переворачиваем на плоскую тарелку и подаем к столу.

Рецепт 5: форшмак из селедки с хлебом и луком

• сельдь среднего размера — 1 шт.
• луковица некрупная — 1 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• яблоко кислое — 1 шт.
• подсушенные кусочки белого батона — 2 шт.
• молоко — 1/2 ст.
• масло сливочное — 70 г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• лимонная кислота — по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты.

Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.

Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.

Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.

Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.

Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.

Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.

Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.

Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.

Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.

Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.

Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.

Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.

Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.

Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.

Измельчаем кусочки сельди.

Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.

В сотейнике распускаем сливочное масло.

Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.

Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.

Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.

Рецепт 6: форшмак с картофелем по-еврейски

В приготовлении форшмака из сельди нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазывать на хлеб в виде бутерброда, присыпая рубленой зеленью. Можно подать в тарталетках, отсадив с помощью кондитерского шприца, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнике.

• сельдь соленая – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• яйца – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• растительное масло рафинированное – 3-4 ст.л.
• уксус
• зелень укропа или петрушки для украшения.

Перед тем как начать приготовление, заранее ставим отваривать картофель и яйца.

Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форшмак.

Как быстро очистить сельдь: для начала соленую селедку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрезаем голову, хвост и все плавники. Брюшко не вспарываем, а острым ножом срезаем его примерно 1 см от края.

Хорошо потрошим рыбу и промываем тщательно брюшко внутри. Делаем надрез вдоль всего хребта и аккуратно отделяем рыбное филе от хребтовой кости. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и так же аккуратно с помощью ножа снимаем шкурку. Если в сельди попадется икра, она понадобится тоже, а молоки – нет.

Готовые заранее отваренные картофель и яйца остужаем и очищаем. Лук так же очищаем от кожуры.

Все составляющие (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.

Хорошо все перемешиваем. Для того что бы придать форшмаку определенный вкус, сбрызгиваем его уксусом и заправляем растительным маслом. По желанию заправить можно и оливковым маслом.

Рецепт 7: форшмак с копченой сельдью красным луком

Этот рецепт выдержан в классических её канонах, но с одни «но»: пикантность здесь очень вкусно создает не только сельдь обычная слабосоленая, но еще и копченая.

• Сельдь 200 г
• Сельдь копченая 200 г
• Лимон 1/2 шт
• Картофель 1 шт
• Яйцо куриное 3 шт
• Лук красный 1 шт
• Масло сливочное 50 гр
• Горчица обычная 3 ст.л
• Зелень для подачи
• Соль по вкусу

Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.

Филе сельди прокрутить в мясорубке с красным луком. Сбрызнуть массу соком из половины лимона.

Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остудить, очистить и натереть на средней тёрке.

Яйца отварить, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.

В рабочей чаше смешать оба вида селедки, тертые картошку и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. До подачи держать в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.

Рецепт 8: одесский форшмак с красной икрой

Мы предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Такая закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Непременно попробуйте — очень вкусно!

• Сельдь — 1 шт.
• Сыр — 100 г
• Яйцо — 3 шт.
• Лук — 1/2 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Яблоко — 70 г
• Укроп — 1/2 пучка
• Красная икра — 2 ст.л.

Сельдь солёную почистить. Удалить внутренности, хребет. Максимально удалить все мелкие косточки. Филе сельди мелко порубить ножом.

Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками.

Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить ножом.

В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.

Добавить красную икру.

Отварные яйца почистить, натереть на терке.

Добавить яйца к остальным продуктам.

Добавить размягчённое сливочное масло или майонез.

Размешать все аккуратно ложкой.

Приятного аппетита!

(с) https://menunedeli.ru, http://povar.ru, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka.com, http://fotorecepty.org, http://na-vilke.ru, http://tvoirecepty.ru, http://pojrem.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Форшмак из селедки — классические, очень вкусные пошаговые рецепты

Форшмак – очень известное блюдо, которое часто можно встретить на столах жителей стран СНГ. Оно относится к традиционной еврейской кухне, хотя свои корни берёт от восточно-прусской. Изначально закуска подавалась в горячем виде, но потом она стала холодным яством. И теперь напоминает рубленный салат из сельди. Ну довольно истории, как вы уже поняли, сегодня мы будем готовить это интересное и вкусное блюдо.

Рецептов закуски достаточное количество, и каждый экспериментирует по-своему. Кто-то добавляет яблоко, кто-то морковь, а кто-то картофель. Но в любом случае основными ингредиентами являются солёная селёдка, которую лучше посолить самостоятельно, и варенные яйца. И хочу сказать, что даже сочетание этих двух продуктов уже дает довольно интересный вкус.

В данной подборке мы постараемся разобрать побольше рецептов, дабы было из чего выбирать. По итогу закуску можно будет подавать в формате бутербродов, либо разложить по тарталеткам. Хотя такое яство я люблю есть просто ложкой, только чтобы никто не видел. Просто уж очень люблю эту закуску.

В общем собираемся с силами, запасаемся отличным настроением и вперёд на кухню готовить!

Форшмак из селедки — очень вкусный классический рецепт

Как уже говорилось ранее, форшмак может выступать, как в роли горячей закуски, так и в роли холодной. Но так как мы затрагиваем именно еврейскую кухню, то будем всё делать в лучших традициях холодных яств. Готовится блюдо очень просто и занимает минимальное количество времени.

https://youtu.be/HmapAkHjSsE.

Даже не побоюсь сказать, что эта закуска относится к тем категориям кушаний, когда гости уже на пороге. Ведь времени для настаивания и прочего нам не понадобится.

Ингредиенты:

• Селёдка – 2 шт.
• Батон – 200 г
• Яблоки – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 головки
• Мягкое сливочное масло – 50 г
• Молоко – для замачивания хлеба
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Зелёный лук – пару веточек
• Винный уксус – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чёрный свежемолотый перец

Способ приготовления:

Сразу ставим отвариваться яйца вкрутую. Нужное состояние продукта наступит спустя 10 минут варки. После остужаем и очищаем их от скорлупы.

1. Начинаем готовить. Первым делом замачиваем хлеб. Для этого вначале отрезаем от батона корки со всех сторон, чтобы осталась только мякоть. Далее нарезаем её на ломтики, перекладываем в глубокую ёмкость и заливаем молоком. Количество жидкости регулируйте сами, т. к. тара у всех разная. Молоко должно полностью скрыть все кусочки. Ставим булку размокать, а в это время занимаемся подготовкой других продуктов.

Хлеб рекомендуется брать «вчерашний», т. е. не свежий. Он лучше впитывает в себя все соки. А вместо молока можно взять обычную воду.

2. Следующим шагом будет разделка селёдки на филе. Делается всё стандартным способом, вначале вырезаем плавники, затем отрезаем головку и хвост, вспарываем брюхо, достаём потроха и внутри счищаем ножом чёрную плёнку. Далее снимаем кожу с рыбы и отделяем мясо от кости, начиная со стороны спины. Готовое филе режем на небольшие кусочки, которые поместятся в мясорубку, и перекладываем в миску.

Конечно, если вы не хотите заморачиваться с разделкой рыбы, то просто купите готовое филе, и приступайте к следующему шагу.

3. Теперь нарезаем лук. Делаем это не заморачиваясь, просто делим луковицу на 2-3 части и откладываем в сторону. Просто мы также будем перекручивать овощ на мясорубке, поэтому нет смысла как-то изощряться.

4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем из них сердцевину и режем на подходящие кусочки для дальнейшего измельчения.

Для рецепта надо брать фрукты кислых сортов. Отлично подойдёт «Семеренко» или «Белый налив». Кислота просто подчеркнёт вкус селёдки, что нам в принципе и нужно.

5. Ну вот все основные продукты подготовлены, настала пора пропустить их через мясорубку. Но яйца пока не трогаем. Рекомендую пропускать продукты через маленькое сечение решетки, так у нас получится более нежная консистенция конечного продукта. По завершению процесса, перемешиваем измельчённые ингредиенты.

Хлеб мы предварительно отжимает от молока, потому что жидкости в закуске и так достаточно. Только отправляем ее в мясорубку после того, как прокрутили половину всех продуктов.

6. Теперь дело за яйцами. Их мы будем переминать вилкой, но можно для этих целей использовать нож. Желтки оставляем для украшения, а белок перекладываем в небольшую ёмкость и разминаем до состояния маленьких кубиков. Готовые яйца отправляем к основному паштету и перемешиваем.

На самом деле белок можно перекрутить через мясорубку вместе со всеми продуктами, но со структурированным яйцом будет вкуснее. Да и блюдо имеет называется форшмак, а не паштет. В нем лучше чувствовать отдельные кусочки продуктов.

7. Теперь добавляем оставшиеся ингредиенты. Вначале отправляем в миску мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности. Только покупайте вкусный продукт, здесь это крайне важно, чтобы чувствовался сливочный вкус.

Далее наливаем бальзамический уксус и оливковое масло, всыпаем сахар, перчим по вкусу и снова хорошо перемешиваем. Ещё рекомендую попробовать паштет на соль и при необходимости добавить её.

8. Форшмак готов, остаётся только красиво украсить его. Для этого перекладываем заготовку в подходящую тару, разравниваем и присыпаем тёртыми желтками. В завершение нарежьте мелко зелёный лук и присыпьте им блюдо.

Вот теперь точно всё готово.

Как я уже говорил, подавать закуску можно как на бутербродах, так и в маленьком салатнике. Всё зависит исключительно от вашей фантазии. Кстати, бутерброды можете ещё дополнить ломтиком селёдки, так закуска будет представительнее выглядеть на столе.

Храниться она 3-4 дня в холодильнике, но я уверен, что дольше она там и не пролежит, т. к. уже в первый день съестся.

Как приготовить форшмак из сельди по еврейскому рецепту

Еврейский форшмак ценится за свою простоту и шикарный вкус. Да, на самом деле долго возиться с приготовлением не придётся и закуска будет стоять на столе уже буквально через 30 минут.

https://youtu.be/E_drHS3bOKw.

В отличие от предыдущего рецепта классический вариант блюда готовится из рубленных продуктов, а не перекрученных. Так будет лучше ощущаться каждый продукт, что помогает раскрыться всем вкусам.

Ингредиенты:

• Селёдка – 500-600 г
• Варенные яйца – 4 шт.
• Кислые яблоки – 2 средних
• Чёрствый хлеб – 1/6 батона
• Мягкое сливочное масло – 100 г
• Лук (по желанию) – 1 шт.
• Перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Селёдку предварительно разделываем на филе, либо используем уже готовое. Теперь нам необходимо мелко порубить её ножом, да именно порубить. Поэтому режем филе на мелкие ломтики, а потом крошим кубиками. Далее фиксируем на доске положение кончика ножа и работаем «пяточкой».

Для этих целей хорошо использовать топорики. Они как раз и предназначены для приготовления рубленного фарша.

2. От батона отрезаем корки и замачиваем его либо в молоке, либо в воде на 5-10 минут.

Для рецепта можете попробовать использовать вместо хлеба мацу. Это лепёшки из теста, которое не проходило процесс брожения. По количеству нам понадобится 1-2 пластины.

3. Когда хлеб размякнет, отжимаем его и отправляем к рубленной сельди, только стараемся при перекладывании разминать его в руке, дабы он раскрошился. Добавляем ко всему сливочное масло, и теперь тщательно перемешиваем, чтобы оно полностью соединилось со всеми другими ингредиентами.

4. Следом измельчаем яйца. Вначале натираем их на крупной тёрке, а потом рубим ножом. Получается, что фрагменты продукта должны быть по размеру, как гречневая крупа. Сразу складываем ингредиент в миску к остальным.

5. Яблоки крошим очень мелким кубиком. На самом деле можно воспользоваться тёркой, но таким образом фрукт выделит очень много сока.

После измельчения взбрызните яблоко соком лимона, буквально чуть-чуть. Это надо для того, чтобы фрукт не потемнел, да и он внесёт небольшую кислую нотку. Перекладываем его к яйцам и сельди. Перемешиваем.

6. В самом конце можно добавить лук, но это делается по желанию, т. к. не все любят этот пряный горьковатый овощ.

Хотя, как вариант, вы можете отдельно замариновать лук в уксусе, а потом подать вместе с форшмаком в отдельной посуде. Таким образом, кто захочет, добавит его себе в порцию самостоятельно.

Для подачи используйте гренки, крекеры, либо мацу. Украшайте бутерброды зелёным луком или другой зеленью и подавайте к столу. На праздник такая закуска уйдёт на ура.

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

Существуют также и разновидности форшмака, например с добавлением картофеля. Ничего плохого он закуске не даст, просто разбавит привычный вкус. По консистенции получается очень нежный паштет, который отлично впишется в атмосферу праздника.

https://youtu.be/gqX55XG9g5o.

Говорю сразу, что картошку используйте для приготовления ту, которая хорошо разваривается. Грубый овощ не подойдёт!

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Яблоки – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Перед началом готовки ставим на плиту вариться картошку и яйца. Первое варим в мундирах, но если вы будете отваривать почищенный овощ, то предварительно замочите его в холодной воде, дабы ушёл лишний крахмал.

2. Селёдку разделываем на филе и обязательно вычищаем все пленки. Разрезаем на несколько крупных кусочков, чтобы они лучше пробились в блендере.

3. Яблоко очищаем от косточек и разрезаем пополам. Если же у него грубая кожица, то лучше её очистить. Лук также очищаем и режем на несколько кусочков.

Рекомендую для рецепта покупать салатный сорт лука. Так закуска не будет горчить.

4. Теперь все подготовленные ингредиенты надо перебить в блендере до состояния паштета. Для этих целей также подойдёт мясорубка, либо же всё можно мелко накрошить ножом.

Не забудьте ещё посолить, поперчить закуску по вкусу и положить сливочное масло. При желании к ней можно добавить зелень. Особенно хорошо подходит зелёный лук.

Намазывайте форшмак на хлеб и подавайте к столу. Либо же переложите готовую смесь в селёдочницу, а гости уже сами возьмут себе ее на тарелку, или намажут на багет.

Как готовят форшмак, похожий на красную икру — пошаговый рецепт с сыром и морковью

Данная закуска существует уже давно, только вот знают о ней не многие. Не сказать, конечно, что это настоящий форшмак, но схожесть всё же имеется. По вкусу «Ложная икра» очень похожа на красную икру, что вызывает вопрос, зачем платить больше.

https://youtu.be/dgJrbkFBPMQ.

Гостям обязательно понравится такая закуска. Плюс ко всему она бюджетна, что понравится вашему картману.

Ингредиенты:

• Филе селёдки – 2 шт.
• Морковь – 1 большая
• Плавленный сыр – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе сельди нарезаем маленьким кубиком. На мясорубке лучше этого не делать, т. к. основной вкус может потеряться.

Заменить селёдку можно другой схожей рыбой, например салакой или сардиной. Главное, чтобы она была слабосолёная.

2. Морковь заранее отвариваем, очищаем, а потом нарезаем небольшим кубиком, по размеру схожим с предыдущим ингредиентом. Перекладываем овощ в миску к селёдке.

3. Плавленный сырок мы нарезаем аналогичным способом и тоже складываем в общую тару.

Покупайте в магазине только продукт хорошего качества от проверенного производителя, ведь это сыграет решающую роль во вкусе конечного продукта. Кстати, это касается и сливочного масла.

4. В конце в миску с продуктами перекладываем мягкое сливочное масло, и начинаем всё хорошо перемешивать, дабы продукт полностью вмешался в смесь. Делать это проше всего вилкой, просто аккуратно переминая масло.

В конце не забываем попробовать закуску на вкус и добавить по вкусу соль и перец.

Намазывайте форшмак на хлеб и приступайте к трапезе. Такое блюдо подойдёт как для обычного завтрака, так и для застолья. Украшать бутерброды можно обычной зеленью, или же настоящими икринками, чтобы вызвать ещё большую ассоциацию с оригинальным продуктом.

Видео о том, как приготовить классический форшмак по-одесски

Одесса славится многими своими вкусными блюдами, и среди них центральное место занимает форшмак. По сути, процесс приготовления мало чем отличается от старой доброй классики, хотя почему он должен отличаться! Это и есть классика!

Все традиционные компоненты здесь мелко измельчаются и смешиваются. А затем подаются на кусочке черного зернового хлеба. И красиво, и безумно вкусно!

Закуска получается довольно плотной и отлично держит форму, поэтому ее можно красиво расположить на тарелке и украсить дополнительными вкусностями в виде помидоров черри, перепелиных яиц, луковых перьев и листочков зелени. Любая яркая краска сделает блюдо более аппетитным и праздничным.

Как можно красиво подать форшмак

Ну и в завершении хотелось бы рассказать про оригинальные способы подачи форшмака. Вы уже увидели, что можно обычно намазать закуску на хлеб и присыпать её зеленью, либо же положить всё в общее блюдо и также красиво притрусить желтком с зелёным луком. Однако это на самое оригинальное, что можно придумать для подачи такого блюда.

Первый из вариантов, это разложить закуску по тарталеткам. Не важно какие они будут, песочные или вафельные, главное заполнить их смесью с горочкой, а сверху просто расположить веточку петрушки. Особенно красиво будет смотреться, если отсадить закуску при помощи кондитерских насадок.

Не хотите много хлеба? Так возьмите крекер и аккуратно при помощи кондитерского мешка разложите на него паштет. Сделать блюдо более привлекательным поможет обычная веточка зелени.

А на чипсах не пробовали подавать закуску? Это очень удобный вариант, и я бы даже сказал, фуршетный. Кстати, так подают не только форшмак, но и обычные салаты. Рекомендую попробовать такой способ, ведь выглядит очень оригинально.

Далее хочу показать вариант для селёдочницы. Как видите голову и хвост рыбы можно не выкидывать, а использовать их в качестве основы. Между ними выложить закуску, образуя тушку рыбы и присыпать ее зеленью. Потом достаточно вокруг разложить крутончики, и каждый сможет самостоятельно намазывать на них помазку.

Попробуйте не добавлять в форшмак яблоко, а просто нарежьте его на колечки и между ними выложите смесь. Получается все вкусы будут на месте, но только в очень оригинальной подаче.

На самом деле, способов подачи можно придумать великое множество. Главное в этом деле проявить фантазию, и тогда блюдо вызовет не только восторг но и аппетит. Пробуйте и экспериментируйте.

А на этом я завершаю сегодняшнюю подборку. Рецептов не особо много, но их достаточно для того, чтобы выбрать для себя «тот самый». Любой из представленных вариантов очень вкусный, поэтому рекомендую попробовать каждый из них.

Чуть не забыл. Немаловажным ещё в этом деле является выбор селёдки. Конечно же, она должна быть вкусно посолена, а главное в нормальных условиях. Я же рекомендую лучше солить рыбу самому. Так точно получится надежнее, вкуснее и дешевле.

Не поленитесь на праздник, или просто на завтрак сделать себе такую закуску. Ведь готовится она легко и быстро. Плюс ко всему блюдо бюджетное, что не может не радовать. В общем отправляйтесь в магазин за продуктами и начинайте готовить!

А я желаю вам приятного аппетита и прощаюсь до следующей статьи.

Форшмак из сельди – классический рецепт с фото

Готовим форшмак из сельди – блюдо еврейской кухни. Форшмак может быть холодной закуской из сельди, яблок, хлеба и сливочного масла или мясным горячим блюдом. В еврейских семьях готовят селёдочный форшмак традиционно к празднику, на Новый год.

Настоящий рецепт форшмака из сельди относится к холодным закускам. Селёдочный форшмак из филе селёдки с яблоком – это классическая закуска из рецептов национальной еврейской кухни.

Коренной одессит или одесситка знают классический рецепт форшмака, считают блюдо своим, с одесскими корнями. Рецепт форшмака по-одесски мало чем отличается от форшмака из сельди по-еврейски.

Как приготовить форшмак? Ингредиенты для закуски: солёную селёдку, яблоко, лук, яйца, сливочное масло и хлеб измельчают, смешивают и получается намазка, похожая на паштет, селёдочное масло или рыбный салат. Готовится форшмак просто для этого понадобится лишь смешать состав из рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Едят форшмак перед основным приемом пищи. Закуску готовят не только из солёной селёдки, для приготовления быстрой закуски используют консервированную рыбу.

Для того, чтобы приготовить быстрый форшмак из сельди с яблоком и яйцом, нужно взять готовое рыбное филе, из целой селёдки не так просто и быстро вынуть все кости.

Впрочем целая солёная и не потрошенная рыба селёдка может оказаться внутри с икрой или молоками, которые непременно следует добавить при приготовлении закуски, форшмак с икрой получится пастообразным, однородным если компоненты измельчить блендером.

Ингредиенты для рецепта форшмака из сельди

• сельдь (филе) слабосоленое – 400-500 г;
• яблоки свежие кислых или кисло-сладких сортов – 1 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• молоко – около стакана;
• мякиш белого хлеба или вареный картофель – 100 г;
• лимонный сок;
• масло сливочное – половина пачки;
• зелень петрушки или укропа;
• перец черный молотый;
• соль.

Рецепт форшмака из селёдки по-еврейски

1. Яйца варим вкрутую. Опускаем после варки в холодную воду, остужаем.
2. Затем хлеб или батон крошим кусочками и замачиваем в теплом молоке. Оставляем на некоторое время для размокания мякиша.
3. Филе, лук, очищенное от кожицы и семян яблоко, яйца нарезаем крупными кусочками.
4. Из размокшего батона отжимаем руками лишнее молоко.
5. После этого пропускаем все подготовленные продукты через мясорубку или измельчаем в блендере вместе с размягченным маслом.
6. Затем смесь сбрызгиваем соком лимона, перчим, при необходимости подсаливаем.
7. Крошим мелко листья зелени и добавляем их к основной массе. Тщательно перемешиваем.
8. Готовую закуску перекладываем в пластиковый контейнер или банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.

На праздничный стол форшмак из сельди лепят руками в форме «рыбки» и подают к столу на плоском блюде, в будни рыбную закуску намазывают на хлеб, едят с картошкой.

Пересоленную селёдку перед приготовлением закуски лучше предварительно вымочить в молоке.

Как приготовить классический форшмак по рецепту с фото

Что приготовить на закуску – лучшие рецепты

admin

Содержание:1 Самый популярный рецепт приготовления классического еврейского форшмака из селедки1.1 Список ингредиентов1.2 Несколько секретов выбора ингредиентов1.3 Пошаговое приготовление2 Как украшать…

Достаточно часто мы слышим название такого блюда как форшмак. Чаще оно присутствует в речи наших родителей. Ведь это кушанье было популярно в их времена. Хотя, я думаю, оно совершенно зря утратило свою популярность. Каждая хозяйка оценит его, так как готовится оно очень быстро, набор ингредиентов требуется самый простой, а соответственно, и с финансовой стороны это блюдо очень приемлемо. Прежде, чем разобраться, как правильно готовить, давайте выясним, как правильно звучит название этого кушанья: фаршмак или форшмак. Последний вариант это – название блюда, а вот фаршмаком называют не очень хорошего человека, изменника или предателя.

В кулинарии существует несколько десятков вариантов приготовления форшмака. Если в основу положить мясо, то такой вариант больше будет характерен для немецкой кухни. А вот использование селедки – это особенность еврейской кухни. Готовое кушанье представляет собой что-то среднее между рыбным паштетом, салатом и селедочным маслом. Я уверена, что вы уже заинтригованы до предела, давайте же скорее разбирать, как правильно сделать форшмак из селедки.

Самый популярный рецепт приготовления классического еврейского форшмака из селедки

Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, ложка, бумажные полотенца, мясорубка.

Список ингредиентов

Селедка	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Яйца варенные	2 шт.
Яблоко кисло-сладкое	1 шт.
Сливочное масло	100 г
Уксус яблочный	1 ст. л.
Черный перец	по вкусу

Несколько секретов выбора ингредиентов

• Какой бы рецепт вы не выбрали, но для приготовления форшмака по-еврейски лучше использовать целую селедку, разобранную в домашних условиях. Не покупайте уже разобранное в магазине рыбное филе.
• При выборе селедки первым делом обратите внимание на состояние жабр. Они должны быть упругими и темно-красного цвета. Если же они разваливаются, имеют коричневый оттенок или неприятный – горький или гнилой запах, то это говорит о том, что срок годности продукта истек.
• Также стоит обратить внимание на глаза рыбы. Она бывает разной степени просолки. Если у рыбы глаза красные, то это говорит о том, что она несоленая. А вот если у нее глаза мутные, то скорее всего внутри вы сможете найти икру. Кроме того, такая рыба будет менее жирной, так как у нее больше уходит сил на передвижение.

• Поверхность рыбки должна быть ровной без ссадин или трещин. Если такие присутствуют, то это может говорить о несоблюдении норм хранения. А если на поверхности видны пятна, похожие на ржавчину, то это также говорит о несоблюдении норм. Наличие белого налета на поверхности говорит о том, что производители использовали не качественную соль с вредными примесями.
• Ну, и наконец обратите внимание на рассол, в котором лежит селедка, он должен быть прозрачным и не иметь неприятного запаха.
• Если рыба вам все-таки попалась сильно соленой, то вам следует ее немного вымочить. Для этого идеально подойдет молоко, черный чай или обычная питьевая вода, слегка приправленная лимонным соком.

Пошаговое приготовление

1. Застилаем кухонную доску бумажными полотенцами или бумагой. Отрезаем у селедки голову и хвост. Также отрезаем брюшко, отступая 1 см от края.
   
2. Вынимаем внутренности и вычищаем остатки черной пленочки.
   
3. Разрезаем селедку вдоль спинки и удаляем хребет вместе с основными, самыми крупными костями.
   
4. С двух получившихся филе удаляем кожу и нарезаем на ломтики произвольного размера.
   
5. Очищаем 1 кисло-сладкое яблоко от кожуры и внутренних семечек.
   
6. Нарезаем его мелкими ломтиками, чтобы удобно было перекручивать. Также нарезаем на четвертинки 2 сваренных вкрутую яйца.
   
7. Очищаем от шелухи 1 луковицу и разрезаем так, чтобы удобно было ее перекрутить на мясорубке. И наконец, подготавливаем 100 г сливочного масла, также нарезав его на несколько ломтиков.
   
8. Дважды пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты: рыбу, яблоко, сливочное масло, яйцо и лук.
   
9. Заправляем все черным молотым перцем по вкусу и 1 ст. л. яблочного уксуса.
   
10. Хорошенько перемешиваем, и готовое кушанье можно подавать.

    Если вы хотите выложить форшмак в форме шариков, то поставьте его предварительно на несколько часов в холодильник. Таким образом, потом вы сможете с легкостью сформировать шарики любого размера.

    
    

Как украшать и с чем подавать

По традиции форшмак подают на подсушенной на сухой сковороде гренке из черного хлеба. Украсить такое блюдо вы можете веточкой петрушки или кинзы, а также тонким ломтиком лимона. Кроме того, вы можете использовать тарталетки для подачи этого кушанья. В таком случае красиво будет смотреться украшение из мелконарезанной зелени.

Вы также можете подавать форшмак с простым картофельным пюре, так тоже будет очень вкусно. Для этого выложите готовое кушанье на селедочницу и украсьте нарезанными яйцами. Ну, и наконец, вы можете использовать готовое блюдо в качестве начинки для приготовления фаршированных яиц или картофеля, а также помидоров, блинов или сэндвичей.

Видеорецепт приготовления форшмака из селедки

Я предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором подробно описано, как готовить еврейский форшмак из сельди по классическому рецепту. Кроме того, вы сможете увидеть несколько секретов, которые используют другие хозяюшки при подаче блюда.

Другие возможные варианты приготовления

Как видите, форшмак можно использовать в самых разных интерпретациях: как самостоятельное блюдо или в качестве начинки. Однако, если вы хотите попробовать что-то еще или дополнить праздничный стол, то сделайте фаршированые сыром и чесноком помидоры. Такая закуска выглядит очень колоритно на праздничном столе.

Если сезон не позволяет найти качественные помидоры, вы можете приготовить фаршированные яйца. Такое блюдо также выглядит очень аппетитно. Кроме того, вы можете из обычных ингредиентов придумать декор и подать это блюдо в разных вариантах. Например, очень просто из фаршированных яиц сделать птичек – петуха или пингвина.

Чтобы разнообразить привычное для вашей семьи меню, приготовьте сырное фондю. Это – расплавленная смесь сыров, которая заправляется специями. Такая закуска наносится на гренку и отлично сочетается с полусладким или сухим вином. Некоторые хозяюшки подают такое блюдо в качестве дополнения к овощной нарезке. И конечно, прекрасным завершением праздничного стола могут стать свежие фрукты или ягоды с шоколадным фонданом.

Я рассказала вам свой любимый рецепт приготовления форшмака по-еврейски, а если вы знаете какие-то еще тонкости этого блюда, то обязательно поделитесь ими со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Форшмак (3 рецепта)

Форшмак (3 рецепта)

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

В книге  “Еврейская кухня” (авторы Ц. Лебович и Е. Майзель) рецепт приготовления форшмака идет под № 1.

Форшмак – это селедочная икра или селедочный паштет, паста, закуска, которую можно намазывать на булочку или есть просто так. Это, и правда, вкусное и достойное приготовления блюдо. Особенно оно понравится тем, кто беззаветно любит селедку.

Есть классический рецепт форшмака. Он очень прост: сельдь, яблоко, репчатый лук, яйцо и сахар. Пропорции продуктов, однако, могут быть разными. Они зависят от вкуса того, кто готовит форшмак. Есть и более сложные рецепты. Но о них – после. Сначала классический еврейский рецепт форшмака.

Самый простой рецепт форшмака (№ 1)

Первое, что надо сделать – выбрать качественную сельдь. Иначе – форшмак будет испорчен.

Состав

• Сельдь соленая – 2 штуки;
• Яблоко кислое – 1-2 штуки;
• Лук репчатый – 1-2 головки;
• Яйцо вареное – 1 штука;
• Сахар – 1-2 чайных ложки;
• Молоко или холодная кипяченая вода (для вымачивания рыбы) – 2/3 стакана.

Из чего готовят форшмак

Порядок работы или Как подготовить сельдь для форшмака

1. Отрезать голову селедке.
2. Отрезать край брюшка (шириной около 1 см).
3. Вынуть внутренности, очистить желудок от черной пленки.
4. Разрезать рыбу вдоль хребта.
5. Ножом разрезать рыбу на 2 части.
6. Вынуть хребет и косточки.
7. Снять кожу.
8. Обе пластинки селедочного филе разрезать на кусочки.

Как очистить селедку – готовим форшмак

Надо ли вымачивать селедку

Очень соленую сельдь надо предварительно вымочить в молоке либо холодной кипяченой или проточной воде. Если сельдь – малосоленая, ее вымачивать не нужно.

Но, как, наверняка замечали хозяйки, очень часто сельдь поначалу вовсе не кажется соленой. Так, бывало, увлечешься.. пробуя.. И только потом понимаешь, что рыбку надо было вымачивать. Так что, постарайтесь подойти к этой проблеме хладнокровно, не поддаваясь зову селедки “Съешь меня, я самая вкусная”.. если солоновата – вымачивайте.

Как делать форшмак

• Нарезанную сельдь измельчить при помощи блендера или мясорубки, вместе с 1 луковицей. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой терке.
• Все смешать, добавить сахар. Попробовать и решить, надо ли класть второе яблоко и вторую головку лука. Решив этот вопрос, уложить форшмак в тарелку и украсить мелко нарезанным вареным яйцом.

Вот так мелко нужно порубить яйцо для форшмака

• Прикрыть форшмак крышкой, перевернутой миской или пищевой пленкой, чтобы не заветрел. И убрать в холодильник на часок.

Традиционный еврейский форшмак по простому рецепту

По сути, форшмак является холодным паштетом из селедки. Его можно положить на тарелку рядом с картофелем, а можно намазать на черный или белый хлеб (можно, поджаренный) со сливочным маслом. Или – без него.

 Рецепт форшмака № 2 (с батоном)

Этот рецепт форшмака – более сложный. Но и вкус его – богаче и интереснее.

Ингредиенты форшмака

• Сельдь – 2 штуки;
• Яйца вареные – 3 штуки;
• Батон белый – 3-4 ломтика;
• Масло сливочное – 80-100 г;
• Яблоко кислое – 1-2 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сахар – 1-2 чайных ложки;
• Молоко или холодная кипяченая вода для замачивания батона – 1/2 стакана;
• Зелень, вареная морковь – для украшения.

Рецепт форшмака с булочкой – состав продуктов

Как приготовить форшмак

• Очистить вареный яйца. Белки отделить от желтков.
• Сельдь очистить от костей и кожицы. Вымочить в воде или молоке.
• Срезать корочку у батона, чтобы остался один мякиш. Замочить мякиш в в холодном молоке или в кипяченой холодной воде.
• Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Очистить репчатый лук от шелухи.
• Сельдь, белки, яблоко, лук – некрупно нарезать. Батон хорошо отжать. Все вместе со сливочным маслом и сахаром измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Способ приготовления форшмака с размоченным хлебом

• Выложить готовый форшмак на блюдо, посыпать измельченным желтком.

При желании, можно сделать из форшмака золотую рыбку. Тогда наш селедочный паштет надо охладить. Он станет более пластичным и однородным и  так легче будет вылепить рыбку. Глаз рыбки можно сделать из оливки. Хвост, плавники и губы  – из вареной моркови.

Детали для рыбки из форшмака

Форшмак в виде золотой рыбки

 

Рецепт форшмака № 3 (на гренках из черного хлеба)

Этот рецепт форшмака предложил знаменитый повар Илья Лазерсон в своей передаче “Обед безбрачия” на канале “Еда”. Он не только знает и любит свое дело, но и щедро делится своим опытом с народом. Настоящий просветитель от кулинарии.

Состав продуктов для форшмака

• Селедка – 1 штука;
• Яблоко кислое – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Хлеб белый без корочки – 3 ломтика;
• Яйца вареные – 3 штуки;
• Черный хлеб Бородинский для гренков;
• Сметана – по 1 чайной ложке на каждый гренок.

Как делать форшмак

• Сельдь, яблоко, лук репчатый, белки, замоченный и отжатый белый хлеб измельчить при помощи блендера или мясорубки.
• Ломтики черного хлеба без масла слегка поджарить на сковороде. Получатся гренки.
• На каждый гренок выложить форшмак. Поверх – 1 чайную ложку сметаны. Сверху посыпать мелко нарезанным желтком.

Гренки с форшмаком. Фото: savva-libkin.com

Получается очень вкусная закуска из селедки. Великолепные еврейские бутерброды, которые идут нарасхват!

Приятного аппетита!

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

А если у вас нет селедки для форшмака, можно засолить ее самостоятельно, в домашних условиях – рецепт посола селедки.

Форшмак из селедки – классические еврейские рецепты

Всем привет! Вы когда-нибудь пробовали такую замечательную закуску, как форшмак из селедки? Это вкуснейшая намазка на хлеб, багет или начинка для тарталеток. Рекомендую всем и с удовольствием поделюсь секретами его приготовления.

Готовят его в виде паштета, перемалывая через мясорубку или при помощи другого кухонного помощника — блендера. А также его можно сделать, просто мелко порубив продукты. Почитайте рецепты и все увидите в подробностях с пошаговым описанием.

Бутерброды с форшмаком займут достойное место на праздничном столе, рядом с прочими холодными закусками. Для его приготовления, вы кстати, сами сможете посолить селедку в домашних условиях. Делается это совсем не сложно и быстро.

Попробовав хоть раз эту вкуснейшую еврейскую закуску, вы влюбитесь в нее навсегда и будете готовить не только на праздники, но и просто так, чтобы себя порадовать. В сегодняшнем обзоре я вам предложу несколько интересных вариантов, начиная с традиционных и заканчивая оригинальными рецептами, с необычным составом ингредиентов.

Форшмак из селедки по-еврейски

Сейчас вы убедитесь, насколько легко и быстро готовиться селедочный форшмак. Предлагаю вам классическое еврейское блюдо. В ингредиентах я указала только основу закуски, но можно еще добавить соль, перец и прочие специи по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Филе сельди — 2 шт.
• Яблоко зеленое — 1 шт.
• Яйца вареные — 3 шт.
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 гр
• Свежая зелень

Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно постояло при комнатной температуре и размягчилось.

Приготовление:

1. Очищенное филе сельди порежьте кусочками. Вареные яйца очистите от скорлупы и порежьте на половинки. Луковицу порежьте на четвертинки. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Тоже нарежьте его на четыре дольки.

2. Теперь пропустите все порезанные продукты через мясорубку, в том числе и свежую зелень. Делать это можно в произвольном порядке. Не имеет ни какого значения. При желании, перемолоть ингредиенты можно дважды, но необязательно.

3. Далее в получившуюся массу положите размягченное сливочное масло. Тщательно все перемешайте до однородного состояния. Готовый форшмак положите в емкость с крышкой для хранения в холодильнике. Хранить его можно 3-4 дня, но обычно он съедается с бутербродами гораздо раньше.

Классический рецепт форшмака из селедки с яблоком

Еще один классический вариант форшмака из сельди. Такая намазка на бутерброды получается очень вкусной. Так что, обязательно попробуйте, чтобы оценить ее по достоинству. При желании, так же сюда можно добавить еще и свежей зелени. Она точно ничего не испортит.

Ингредиенты:

• Филе 1 селедки
• Яблоко зеленое — 1 шт.
• Яйца вареные — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 гр
• Молоко — 100 мл
• Булка — 2 ломтика
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Соль, перец

Приготовление:

1. Итак, начинаем. Срежьте корочку у булочных ломтиков. Затем мякиш положите в мисочку и залейте молоком, чтобы размягчалась. Лук с  яйцами очистите и порежьте в произвольной форме. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте его на несколько долек. Филе селедки порежьте на удобные для перемалывания кусочки.

2. Дальше пропустите все продукты через мясорубку, добавьте соли и перца по вкусу. Влейте оливковое масло и добавьте размягченное до комнатной температуры сливочное масло. Всю эту массу тщательно перемешайте.

3. Готовую массу отправьте постоять немного в холодильнике, чтобы она слегка застыла. Затем останется ее только намазать на хлеб или жаренные тосты и насладиться этой замечательной, вкусной закуской из селедки.

Селедочный форшмак с морковью и плавленным сыром

Этот вариант еще называют «ложной икрой» за то, что по вкусу она действительно напоминает рыбную икорку. Эту закуску можно намазывать на бутерброды либо сделать с ней рулет из лаваша. Можно также наполнить ею тарталетки. В любой случае, всем должно понравиться.

Ингредиенты:

• Филе селедки — 4 шт.
• Морковь вареная — 1 шт.
• Плавленный сырок — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 гр
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Филе селедки, очищенное от хребта, костей и кожицы, очень мелко порежьте кубиками. Затем такими же мелкими кубиками нарежьте морковь и плавленные сырки. Сложите все в одну глубокую миску.

2. Далее добавьте туда кусочек сливочного масла, размягченного при комнатной температуре. Все очень тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Ели хотите получить более гладкую консистенцию, то перемолите все продукты через мясорубку либо воспользуйтесь блендером.

3. Получившуюся «икорку» намазывайте на хлебушек и угощайтесь с удовольствием. От такой вкусноты вы не сможете отказаться. Да и на праздничном столе она мгновенно растает, гости об этом позаботятся.

Пошаговый рецепт форшмака из селедки с картошкой

Предлагаю немного пофантазировать и приготовить салатный вариант форшмака. Добавим картофель и немного майонеза. Но и из этого состава ингредиентов можно сделать привычную закуску в виде паштета. Просто воспользуйтесь все той же мясорубкой.

Ингредиенты:

• Филе селедки — 4 шт.
• Яблоко кислое — 2 шт.
• Вареные яйца — 3 шт.
• Картофель вареный — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Смесь перцев — 0,5 чайной ложки
• Сливочное масло — для жарки
• Сок из лимона — 1 столовая ложка
• Майонез — 1-2 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите лук и порежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду и растопите в ней кусочек сливочного масла. Потом добавьте туда лук, поперчите и обжаривайте его до получения легкого золотистого цвета. После этого отставьте в сторонку, чтобы он остыл.

2. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину с косточками и натрите на крупной терке. Сложите их в глубокую миску и влейте лимонный сок, чтобы они на потемнели. Варенные яйца и картофель тоже натрите на крупной терке, добавьте в туже миску и перемешайте.

3. Филе селедки нарежьте мелкими кубиками. Затем добавьте их в общее блюдо. Туда же отправьте остывший лук и майонез. Все очень хорошо перемешайте и форшмак готов. Его можно подать на стол в виде салатика или намазать на бутерброды.

Рецепт приготовления форшмака с творогом

А сейчас хочу предложить вам не совсем традиционный вариант форшмака, с добавлением творога. Оригинальный состав ингредиентов сделает вашу закуску потрясающе вкусной и необычной. Готовиться за считанные минуты, а съедается моментально.

Ингредиенты:

• Филе селедки — 2 шт.
• Творог — 250 гр
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50-70 гр

Приготовление:

1. Филе селедки нарежьте для удобства кусочками на свое усмотрение. Лук порежьте на несколько долек. Далее сложите все ингредиенты в чашу блендера и доведите до однородной массы. Можно добавить немного молотого перца.

2. Выложите получившийся паштет в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пол часа, чтобы он немного застыл. А затем можно намазывать на хлебушек и угощаться этой бесподобной закуской. При подаче можно посыпать любой свежей зеленью.

Видео о том, как приготовить еврейский форшмак с селедкой

Попробуйте еще один традиционный вариант нашей селедочной закуски от известного блогера — бабушки Эммы. Если у вас будет бочковая, сильно соленая рыба, то ее нужно вымачивать, как показано в видео. Но если же она слабосоленая, а такие попадаются чаще в магазинах, то этот момент можно пропустить.

Ингредиенты:

• Сельдь — 2 шт.
• Вареные яйца — 3 шт.
• Кислое яблоко — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грецкие орехи — 100 гр
• Масло сливочное — 50 гр
• Уксус виноградный 5% — 60 мл
• Перец молотый — по вкусу

Уважаемые читатели, я как и всегда, постаралась представить вам несколько различных вариантов еврейского блюда — форшмак с селедкой. Все готовиться очень быстро, буквально за несколько минут. Очень вам рекомендую такую закуску. Она подходит не только для праздничных застолий, но и для будничных дней.

Приятного вам аппетита! Пока!

Форсмак из сельди – классический рецепт с фото | Готовим вкусно дома

Форсмак из сельди – типичный представитель еврейской кухни. Это скорее холодная закуска, чем самостоятельное блюдо. Однако отметим, что он вполне сытный, а потому с его помощью можно очень быстро утолить голод, а уж тем более, если употреблять форшмак вместе с мацой.

На приготовление этого аппетитного рыбного блюда у вас уйдет 15-20 минут, поэтому советуем попробовать приготовить его у себя на кухне, а может, даже пополнить «кулинарную сокровищницу» этим замечательным рецептом.

В общем, лишних демагогов разводить не будем, а приступим непосредственно к приготовлению!

Состав

• Филе сельди
  (500г)
• Яйцо
  (3 шт.)
• Хлеб белый
  (3 шт)
• Яблоко
  (2 шт.)
• Белый винный уксус
  (1 чайная ложка)
• Лук репчатый
  (1/2 головки)
• Петрушка
  (вкус)
• Маца
  (3 шт.)

Лучший рецепт JOLLOF RICE | Как приготовить лучшую копченую сельдь со вкусом Jollof Rice I Dafaduka✔

Этапы приготовления

Первым делом замачиваем в воде три ломтика хлеба среднего размера.

* Корочки, кстати, с хлеба срезать не нужно!

Теперь займемся луком и яблоком: очистите лук от шелухи, а яблоко промойте в воде и снимите с него кожуру.

Теперь эти ингредиенты нужно нарезать крупными кусочками. Только вот яблоко нам понадобится не все, а только половину. Вторую в дальнейшем используем для украшения форшмака из селедки.

* Не переусердствуйте с луком, потому что со временем это блюдо будет становиться все отчетливее!

Теперь нам понадобится мясорубка.Через него пропустим сельдь, вареные яйца, яблоки и заранее размоченный хлеб.

СЕЛЬДЬ, (эти серебряные любимцы) Как приготовить и приготовить сельдь с горчично-овсяной корочкой.

На этом этапе мы добавим в форшмак белый уксус и масло, оставшееся от сельди. Все это хорошо перемешано.

Также сейчас приготовим мацу. С помощью ножа разделите его на четыре части.

Теперь наносим Форшмак на прямоугольники из мацы и украшаем блюдо дольками яблока и свежей зеленью.

* Форшмак на маце красиво разложить с помощью кондитерского шприца.

Форшмак

Практически любая национальная кухня когда-то была пищей бедняков. Особенно это касается еврейской кухни. Вопреки распространенному мнению, не все представители еврейского народа носили фамилию Ротшильд, и очень немногие из них имели возможность насладиться кулинарными изысками, подаваемыми на золотых тарелках. Со временем многие правнуки жителей еврейских городков, которые были бедны, как синагога, поселились в столицах по всему миру, добавили свои имена в рейтинг миллионеров и примерили часы, которые стоили как дом на берегу моря. .Но им по-прежнему нравится это культовое еврейское блюдо, которое так легко приготовить, что невозможно придумать что-то более простое, как бы вы ни старались. Я имею в виду форшмак, паштет из сельди, который явно придуман не для развлечения.

Знающие люди говорят, что это слово буквально переводится как «до вкуса», что, по всей видимости, является скорее философским понятием, чем гастрономическим. В самом деле, что может предшествовать вкусу в контексте еды? Те, кто придумал название, имели в виду не только закуску, не так ли? Возможно, «до вкуса» означает какое-то предвкушение – предвкушение удовольствия от этого скромного блюда.Блюдо давно переросло обычную бедняжскую трапезу и стало своеобразным символом еврейской, одесской и собственно международной кухни. Подобно тому, как евреи разбросаны по всему миру, рецепты форшмака можно найти в разных странах, поскольку в каждой семье есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение, улучшается с помощью небольших хитростей, что делает его уникальным.

Что касается ингредиентов, то действительно сложно придумать что-то более дешевое. Селедка, лук, белый хлеб, масло перец и соль.Некоторые также добавляют кислые яблоки или яйцо или немного уксуса, другие могут сначала замочить сельдь в молоке. Говорят, что изначально люди использовали сельдь, которая не подходила для других блюд. В это нетрудно поверить. Как уже говорилось выше, есть множество особенностей, которых нельзя найти в кулинарных книгах: они известны только еврейской маме или бабушке, и, что немаловажно, вашей, а не соседней семье.

Первый задокументированный рецепт форшмака (или, по крайней мере, один из первых) неожиданно рекомендует подавать форшмак горячим! Вот пример из Экономической книги для молодых и неопытных домохозяек, изданной в 1860 году: «Селедку очистить и выпотрошить, мясо удалить с костей, нарезать с луком и перцем; сухари растереть в ступке и всыпать сметану… Поставить в духовку на 15 минут до золотистой корочки и подавать. Если копнуть глубже, мы узнаем, что изначально форшмак был из говядины, но этот форшмак был немецким, а не еврейским. В чем преимущества закуски из селедки для евреев? Ответ прост – кашрут. Известно, что еврейская религиозная традиция строго запрещает смешивать молочные и мясные продукты. Но для сочетания селедки и сливочного масла ограничений нет! Однако по кашруту интервал между приемами молочных и мясных продуктов должен составлять несколько часов, поэтому верные евреи никогда не станут использовать форшмак в качестве закуски к кошерному стейку.Однако эту проблему можно решить, заменив сливочное масло маргарином без молока.

Это больше форма, чем содержание современного форшмака, напоминает нам блюдо, которое регулярно подавали наши дедушки и бабушки, прадеды и прадеды. Вряд ли кто-то в наши дни будет искать на знаменитом одесском рынке «Привоз» несвежую сельдь, чтобы ощутить настоящий вкус «трейлерного мусора». Никто не заправит паштет из селедки в духовку, как рекомендуют поваренные книги прошлых веков. И, похоже, форшмак не избежит влияния последних пищевых тенденций.Как будет выглядеть тот форшмак завтрашнего дня? Сколько останется от привычного блюда? Будет ли он приготовлен из более «престижных» видов рыб, таких как особым соленый лещ или палтус (оба, кстати, кошерные), а не простая сельдь? Или стоит ожидать какой-нибудь молекулярный форшмак, доведенный до состояния воздушной пены, для вдыхания через рот с помощью соломки из зеленого лука? Думаю, все эти кулинарные извращения с форшмаком будут иметь столько же общего, как еврейская бабушка с японским дедушкой.Спаси меня от этого и будь любезен подать этот старый добрый форшмак на ломтике черного хлеба, потому что все остальное – от зла.

Независимо от того, какой рецепт форшмака и способ подачи вы выберете, главное – получить удовольствие от процесса. Потому что, как бы это ни казалось невероятным, в наше время фуа-гра, трюфелей и устриц это простые удовольствия, которых мало. Форшмак, безусловно, одна из таких вещей.

История любви – Мозаика из путешествий

Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак.Форшмак – это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.

По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси. Финская версия форшмака, как известно, готовится из мясного фарша и анчоусов и является фирменной закуской в ​​ресторане Savoy в Хельсинки.

Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.

Говорят, что вариаций форшмака было столько же, сколько поваров на востоке Украины и в Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь. Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди. Последнее, что вам нужно сделать, это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».

Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне.Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.

Приведенный ниже рецепт я узнал от своего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Кажется, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга. Так что причин, почему форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.

Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.

Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.

Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым). Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.

С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.

Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию).Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.

Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.

А теперь старый анекдот.

Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем у соседей».«Вот видите, – торжествующе говорит хозяин, – уже работает!»

П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена ​​и сфотографирована мной.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Форшмак от тети Фани из Одессы: чудо из чудес из обыкновенной селедки!

“Так просто!” Предлагает отправиться в кулинарное путешествие. Итак, представьте, что мы в Одессе. Из открытого окна 3-х этажного дома в маленьком уютном дворике, коих город сотен, доносился частый стук ножа по деревянной доске.

Все соседи знают: тетя Фанни (замечательная хозяйка и необычайно харизматичная женщина) готовит свой фирменный форшмак !

Рецепт простой и в то же время гениальный, взятый не из головы, а из старинной поварской книги! Интересно, что происходит …

Если вы озадачены словом «франзол», то это такая французская рулетка от греческих пекарей, названная еще French loaf . Намного позже его окрестили одним из тематических ресторанов Одессы… Поэтому по рецепту можно легко заменить багет франзоль или другую пикантную выпечку.

Форшмак сельдь классический

Состав

• 1 2 сельдь крупная или средняя
• 1/2 красный лук
• 1/2 свежей петрушки
• перец по вкусу
• яблочный уксус по вкусу
• 100 г размягченного сливочного масла
• 100 мл молока
• 1/4 французского хлеба или багета (можно заменить ломтиками хлеба для поджаривания)
• 1 зеленое яблоко (по желанию)

Препарат

Осторожно нарезать сельдь замочить в молоке на 30 минут.

Филе измельчить, добавить размоченный и протертый хлеб (хлебный багет).

лук петрушку измельчить, добавить к селедке.

В оригинальном рецепте ингредиенты в яблоке не указаны, но многие хозяйки не узнают фарш без кислого яблока … Поэтому может позволить себе добавить его, только натрий мелко.

Добавить к размягченной, почти таявшей массе сливочного масла , приправить перцем по вкусу, залить немного уксуса для цедры, хорошо перемешать.Готовый форшмак отправляем в холодильник на несколько часов.

Было очень вкусно! Принесите мясной фарш с ломтиком хлеба или поджаренным багетом. Также форшмак отлично подходит в качестве начинки для корзин с закусками или эклеров.

Поделитесь с друзьями оригинальным рецептом, даже оцените!

Теперь каждый может публиковать статьи. Попробуйте сначала! НАПИСАТЬ СТАТЬЮ Статья Автор Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается рукоделием.Сын Ваня научил маму легко справляться с любыми домашними задачами: Марина умеет вывести самые сложные пятна и убрать дом за считанные минуты. Ему интересны самые острые, разнообразные жизненные вопросы, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины – М. Митчелл «Унесенные ветром». Бесплатная загрузка рецептов для двоих Получите рецепты, а также другие полезные советы по электронной почте.

классических рецептов ароматных закусок. Приготовление селедочного форшмака по классическим рецептам с яблоками, яйцом, луком

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Предлагаем Вам классический рецепт форшмака из сельди и картофеля.Вы знаете, что нужно, чтобы это было вкусно? Правильные ингредиенты? Конечно, не зря рецепты передаются из поколения в поколение. Соответствие технологии? Отчасти это тоже, но ведь раньше обходились без блендеров, мясорубок и миксеров, просто все очень мелко рубили большим ножом. Основа вкусной закуски – «правильная» сельдь: настоящая, бочковая или хотя бы засоленная в крепком пряном рассоле, всегда целая, а не нарезанная на кусочки. Тем более, что филе из банок с непонятным маринадом не подходит для форшмака.Купите крупную жирную сельдь, нарежьте ее филе и вы гарантированно получите восхитительно вкусный форшмак.

Что касается пропорций, хотя сельдь является основным ингредиентом, ее не обязательно должно быть больше, чем у остальных продуктов. Изначально форшмак готовили так, чтобы его было много, и стоил он недорого. Поэтому каждая хозяйка добавляла еще что-то: яблоки, лук, белый хлеб, картофель, орехи, яйца. Главное, чтобы вкус сельди чувствовался, и при этом было заметно присутствие других ингредиентов.По консистенции форшмак бывает разной – от кремовой, почти однородной, до густой массы, в которой могут быть небольшие кусочки сельди, яблок, лука и других продуктов.

Состав:

– сельдь крупная целая – 1 шт .;
– картофель – 3-4 средних клубня;
– лук репчатый – 2 большие головки;
– яблоки кислые – 2 шт .;
– яблочный уксус 5% – 1 ст. л .;
– сахар – 2 щепотки;
– масло растительное – 4-5 ст. л .;
– зеленый лук, ржаной хлеб – для подачи закусок.

Как приготовить по фото пошагово

Чтобы не растягивать надолго приготовление форшмака, заранее все спланируем и определим ход работ. Картофель готовится дольше всех – и начнем с него. Очистим или хорошенько промоем щеткой (если варить в мундире), варить до готовности. Подливать воду не нужно. Обязательно остудите отварной картофель.

Пока картофель остывает, очистите лук, нарежьте две большие луковицы широкими полосками по ширине или по высоте.

Нарезанный лук залить уксусом, добавить две щепотки сахара. Перемешать, оставить мариноваться 10-15 минут.

Лук маринованный, картошка остывает, осталось только селедку нарезать. Снимаем голову, очищаем брюшко, снимаем кожицу, отрезаем хвост. Разделите рыбу на два филе, удалив все мелкие кости и спинные плавники.

Обязательно пробуем яблоки, сладкие нам не подойдут (в крайнем случае можно натереть разрезанное яблоко с лимоном, чтобы появилась кислинка).Середину очищаем, кожицу срезаем. Режем на крупные куски, чтобы по мясорубке было удобно листать.

Пролистайте все готовые продукты два-три раза через мясорубку с мелкой сеткой. В конце можно отжать селедочную массу кусочком белого рулета, смоченным уксусом и водой.

Чтобы форшмак получился более мягким и однородным по консистенции, добавьте рафинированное растительное масло. Подойдет любое, даже самое обычное подсолнечное масло. Влить масло в сельдевую паштет, все перемешать, чтобы масло не разбрызгалось при взбивании.

Взбивать форшмак миксером 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не станет более вязкой, густой. Пробуем, добавляем уксус или соль, перец (при необходимости). Снова взбить.

Готовый форшмак перекладываем в емкость с плотно закрывающейся крышкой, ставим в холодильник. Закуску необходимо настоять так, чтобы появился своеобразный вкус, многогранный, с приятным оттенком яблока и заметным послевкусием соленой сельди.

Селедочный форшмак можно подать за два-три часа, но лучше, если он постоит подольше.Прекрасно сочетается со свежим ржаным хлебом и зеленым луком, а также с горячим отварным картофелем!
а как насчет

Обожаем селедочный форшмак. Готовим нечасто, так как он соленый, попробовали несколько рецептов с разным составом и остановились на одном, описанном ниже.

По разным причинам другие варианты не прижились. Не понравились яблоки, так как они сильно меняют вкус, заглушают селедку, появляется кислинка. Они даже не понимали, почему им не нравится черный хлеб.Белый обычно не покупаем, с ним не пробовали. Остановились на варианте с отварным картофелем.

Лучше сначала попробовать селедку с солью. Если он соленый, а соленые блюда вы не очень любите, то можно немного увеличить количество ингредиентов, такую ​​же картошку и пропустить вместе с селедкой, дать постоять подольше. Я никогда не пробовала замачивать селедку, так как всегда хочется быстро ее приготовить.

Картофель и куриные яйца отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Селедка каждый раз разная. Мы предпочитаем брать его целиком, с головой, хотя и понятно, чего от него ожидать. Филе в масле все равно готовится быстрее, но не понятно, что это за селедка, а тут по жабрам, глазам все сразу становится понятно в момент покупки.

Селедку нужно нарезать, кости удалить (для этого использую пинцет),

нарезать произвольно мелкими кусочками и поместить в чашу блендера.

Селедку измельчить, затем добавить масло, нарезанное кусочками.

Все измельчить до однородности. Нам так больше нравится, ножом все можно разрезать и растереть с маслом – на любителя.

Осталось мелко нарезать лук. Можно, конечно, добавить зелень, но я просто украшаю им форшмак сверху.

Все ингредиенты необходимо перемешать до однородного состояния и плотно уложить в лоток. Сверху украсить луком или петрушкой по вкусу.

Можно сразу поесть. Есть два варианта: с черным хлебом или положить в мундир отварной картофель на кружочки.Получается очень вкусно!

Время на приготовление: ПТ00х40М 30 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.

Форшмак – очень вкусная и сытная закуска, которую придумали евреи. Неудивительно, что она еще и очень экономичная. Из одной сельди можно приготовить целую миску сэндвич-пасты. Хотя очень часто форшмак используют для начинки тарталеток, его подают на чипсах, чипсах или листьях салата. Этот вкус ни с чем не сравнить!

Классический форшмак из сельди – общие принципы приготовления

Несмотря на наличие в блюде сельди, рыбы добавляется немного.По правилам около трети, но можно и меньше. Вкус сельди не доминирует, но является приятным дополнением, делающим блюдо необычным. Используется слабосоленая рыба. Тушку отделяют от костей, головы. Очищенное филе измельчают блендером, можно на мясорубке, но тогда продукты пропускают минимум дважды. У вас должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая паштет.

Что еще добавляют в форшмак:

Вареные яйца;

Лук репчатый;

Точный состав ингредиентов зависит от выбранного рецепта.Евреи готовили форшмак по-разному. Очень часто в целях экономии в него добавляли хлеб или каравай картошку, они тоже очень хорошо с ними работают.

Измельченную массу можно заправлять любыми специями, но сама она достаточно ароматна, имеет ярко выраженный вкус. Форшмак можно хранить в холодильнике до трех суток в емкости или банке с плотной крышкой, но лучше есть в свежем виде.

Форшмак из сельди: классический рецепт с яблоками и яйцами

Для приготовления лучше всего использовать зеленые яблоки сортов «Семеренко», «Бабушка».В классическом рецепте сельдевого форшмака используется одна рыба. Если она небольшая, то лучше взять две штуки или полторы.

Состав

Сельдь;

Одно большое яблоко или 2 маленьких;

Три яйца;

100 г сливочного масла;

Луковая головка.

Приготовление

1. Селедку нарезать или взять готовое филе, разрезать на кусочки. Если рыба слишком соленая, то на время влейте холодное молоко, затем отожмите.

2. Яблоки почистить, кожуру лучше не использовать, чтобы масса была мягче. Разрезать на кусочки.

3. Очистить яйца и лук. Их тоже разрезаем на кусочки.

4. Все переложить в чашу блендера, взбить до однородной массы.

5. Или дважды перекрутить через мясорубку.

6. Добавьте размягченное масло. Если он не успел полежать в тепле, то его можно разрезать на кусочки, положить в общее масло и еще раз взбить блендером.

7.Перемешайте форшмак, попробуйте. Если соли мало, то можно добавить. При желании приправить черным перцем и зеленью.

8. Отправляем форшмак в холодильник на час, чтобы масса немного подмерзла. Мы используем его для бутербродов и закусок.

Форшмак из сельди: классический рецепт с плавленым сыром

Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту можно взять обычные творожные сыры в фольге типа «Дружба». Также подойдет мягкий сыр в лотках, вкус немного изменится, а текстура станет мягче.

Состав

250 г филе сельди;

100 г зеленых яблок;

100 г плавленого сыра;

60 г сливочного масла;

Три яйца;

100 г репчатого лука.

Приготовление

1. Нарезать рыбу дольками, переложить в чашу блендера для измельчения. Если она небольшая, то взбейте все ингредиенты по отдельности, затем перенесите в общую массу.

2. Лук и яблоки очистить от кожуры, измельчить.

3.Яйца вкрутую отварить, остудить и очистить, отправить на измельчение.

4. Очистите творог от фольги. Если он уже мягкий, то можно сразу класть в общую массу. Если нет, то сначала измельчите, затем соедините с остальными продуктами.

5. Осталось только добавить мягкое сливочное масло. Желательно еще раз взбить массу, чтобы вкусы продуктов сочетались.

6. Положите в холодильник на 20-30 минут, затем используйте по назначению.

Экономный форшмак из сельди: классический рецепт с картофелем

Очень популярный и экономичный классический рецепт форшмака из сельди.Для приготовления понадобится отварной картофель. Лучше всего варить его целиком в мундире, чтобы максимально сохранить крахмал в клубнях.

Состав

Три сельди;

Три картофеля;

Три луковицы;

Четыре яйца;

Два яблока;

150 г сливочного масла;

Уксус, специи.

Приготовление

1. Очистить сельдь, отделить филе от гребня, выделить все крупные кости, сбрызнуть рыбу уксусом, отложить.

2. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кусочками.

3. Просто очистите лук и нарежьте его кусочками.

4. Яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, чтобы они быстрее остыли, затем удалить скорлупу, разрезать на четыре части.

5. Зеленые яблоки очистить, очистить очень тонко. Нарезать кусочками, сердцевину с семенами выбросить.

6. Все эти продукты дважды пропустить через мясорубку.

7. Размягченное масло взбить миксером до пышности, затем добавить в форшмак.

8. Все тщательно перемешать, попробовать блюдо из сельди, при необходимости посолить, добавить черный или красный молотый перец, приправить другими специями, сухой или свежей зеленью.

Селедочный форшмак: классический рецепт с жареным луком

Это очень вкусный еврейский рецепт, его часто еще называют одесским, якобы там жили несколько еврейских семей, которые его изобрели. Отличие в использовании жареного лука. Вкус форшмака очень мягкий, легкий, аромат просто бесподобный.

Состав

2 сельдь;

4 луковицы;

2 яблока;

200 г сливочного масла;

Соль перец.

Приготовление

1. Лучше начать с лука, чтобы он успел остыть. Кочаны очищаем, нарезаем крупными кубиками или соломкой.

2. На сковороде растопить 50 г сливочного масла, всыпать лук. Жарить на среднем огне. Задача – слегка подрумянить кусочки лука, но не обжаривать до коричневого цвета.Варим минут пять. Затем дайте остыть.

3. Куриные яйца вкрутую отварить, затем остудить, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей.

4. Яблоки очистить, нарезать кусочками, удалить огрызок.

5. Измельчите все приготовленные продукты до однородной массы.

6. Добавить сливочное масло, при необходимости посолить и взбивать пару минут для пышности. Добавьте перец и другие специи по вкусу.

Форшмак из сельди: классический рецепт с морковью

Один из самых ярких классических рецептов форшмака из сельди.Для приготовления лучше всего выбирать свежую и сочную морковь, чтобы она была действительно вкусной. В это блюдо не добавляют яблоко, но используют уксус.

Состав

1 сельдь;

2 средние моркови;

1 луковица;

120 г сливочного масла;

20 мл растительного масла.

Приготовление

1. Морковь можно полностью выложить сырой, но лучше жарить. Чистим, крупно втираем. Нарежьте одну луковицу.

2.В сковороду налить растительное масло, положить ложку сливочного масла, поставить на плиту.

3. Добавить овощи, обжарить до мягкости.

4. Вторую морковь просто режем, кладем в блендер или просто в миску, если для измельчения используется мясорубка.

5. Селедку очистить, нарезать филе, нарезать кусочками.

6. Вареные яйца тоже чистим, разрезаем на четыре части.

7. Добавьте обжаренные овощи со сковороды, все мелко нарежьте.

8.Добавить оставшееся масло, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Форшмак из сельди: классический рецепт с еврейским хлебом

Еще один экономичный рецепт классического форшмака из сельди. Для его приготовления лучше всего использовать черствый белый хлеб или буханку, можно продукт двухдневной давности, но не свежий.

Ингредиенты

Одна сельдь;

Два куска белого хлеба;

100 граммов молока;

Одна луковица;

Два яйца;

50 г сливочного масла.

Приготовление

1. Освободите сельдь от костей, позвоночника и головы. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Срезать с хлеба все корочки, залить молоком, хорошо замочить ломтики и отставить в сторону, дать им хорошо размягчиться.

3. Яблоко и лук очистить, нарезать небольшими кусочками.

4. Яйца отварить и также подготовить для дальнейшей измельчения.

5. Рыбу с яблоком и луком пропустить через мясорубку, вбить вареные яйца.

6.Выдавить хлеб из лишнего молока, но никуда его не переливать. Так же пропускаем через мясорубку.

7. Измельчите все продукты еще раз, чтобы получить более однородную консистенцию.

8. Добавить сливочного масла, его в рецепте немного, достаточно 50 грамм, это примерно две столовые ложки. Перетираем навалом. Вы можете победить это.

9. Оцениваем согласованность. Если форшмак получился густым, то можно добавить оставшееся молоко.

10. После доведения консистенции до желаемого состояния добавить специи, всыпать зелень, при необходимости посолить.Даем форшмаку «дозреть» в холодильнике час, затем подаем к столу.

Если сельдь солится, то филе перед приготовлением часто замачивают в молоке. Но мало кто знает, что можно употреблять и крепкий чай, только предварительно его нужно охладить. Напиток отлично собирает излишки соли, достаточно подержать в нем кусочки 15-20 минут.

Есть ли в сельди молоко и икра? Их смело можно добавлять в форшмак, вкус от этого не пострадает.

Если вы планируете варить форшмак несколько дней, то свежую зелень лучше не добавлять, это сократит срок хранения закуски из сельди до суток.

Чтобы приготовить из форшмака красивые закуски, можно положить его в кондитерский мешок. Очаровательные цветы, листья, узоры выдавливаются через большие насадки на бутерброды или в тарталетки.

Классический форшмак настолько прост в исполнении и настолько бюджетен, что не нужно ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выберите лучший рецепт из нашей подборки!

• Селедка – 2 шт.
• Дубинка – 2 шт. ломтики
• Яблоко – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Для форшмака нужно хорошее жирное филе сельди. Используйте проверенную рыбу, которую вы обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, удалите филе и удалите все кости. Для дополнительной нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, все эти утомительные манипуляции с чисткой не люблю, да и нравится больше.Чистое филе нарезать небольшими кусочками.

Замочите ломтики хлеба в холодной воде на десять минут, затем отожмите.

Лук необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. С яблока снять кожуру, разрезать и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно также использовать замороженные яблоки.

Все продукты, приготовленные для форшмака, выложить в чашу блендера и измельчить в импульсном режиме. Или вы можете измельчить все ингредиенты. Приправить солью и перцем по вкусу и переложить в подходящую миску.Хранить в холодильнике не более суток.

Рецепт 2: Форшмак из сельди с яблоком (пошагово)

• Селедка слабосоленая – 1 шт (большая)
• Яйцо вкрутую – 2 штуки
• Луковица – 1 штука
• Зеленое яблоко – 1 штука
• Белый хлеб – 1 ломтик (может быть не очень свежий)
• Молоко – 100 миллилитров
• Перец черный молотый – 1-2 щепотки
• Лук зеленый – 1 пучок (для украшения)

Приготовьте еду и приступим.Яйца отварить 9 минут, охладить под ледяной водой и удалить скорлупу. Очистите лук.

Филе сельди, удалите внутренности, голову, кости и кожу. Срежьте с хлеба корки и замочите в молоке. Вымойте яблоко, снимите кожицу и удалите сердцевину. Все продукты дважды перекрутите через мясорубку. Исключение: один желток, он вам понадобится для украшения блюда.

Очень мелко порежьте лук, добавьте его в форшмак, а также пару щепоток молотого черного перца.Размешивать.

Положите форшмак в сельдь. Сгладить.

Украсить тертым желтком и мелко нарезанным луком. Подавать охлажденным. Наслаждаться!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить форшмак из сельди

Форшмак из сельди – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций в наборе ингредиентов. Вот популярный рецепт, который отражает самые разные вкусы.

• Филе сельди – 100 г
• яйцо большое – 1 шт.
• луковица маленькая – 1 шт.
• Половина яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
• масло сливочное – 1 ст. л.
• Сухой белый хлеб – 1 ломтик
• немного лимонного сока.

Перед тем, как приступить к приготовлению других ингредиентов, замочите хлеб в молоке и сварите сваренное вкрутую яйцо.

Лук очистить, нарезать и взбить вместе с маслом и пропитанным хлебом (не выжимать из хлеба молоко). Иногда рекомендуется перед измельчением облить лук кипятком, однако, если форшмак подать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, резкий луковый запах уйдет сам по себе.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую сельдь и нарезать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедку и яйца нарезать некрупными кубиками. Яблоко можно мелко нарезать или натереть на терке. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не потемнела.Вообще, яблоко лучше разрезать непосредственно перед замешиванием закуски.

Соединяем подготовленные части форещмака и аккуратно перемешиваем до однородной массы. Если сельдь была слабосоленой, возможно, потребуется немного соли.

Дать массе постоять 30-60 минут, чтобы лук замариновался, и можно было подавать закуску на стол. Поскольку форшмак имеет довольно невыразительный серый цвет, при подаче к нему можно добавить красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, вареной моркови.

Рецепт 4: Еврейский форшмак с орехами и зеленью

• Филе сельди
• 5 грецких орехов
• 1 луковица
• 1 вареное яйцо
• 1 чайная ложка Sahara
• 1 кусок хлеба
• масло растительное
• Укроп и / или петрушка
• 2 ч.л. лимонного сока
• перец черный молотый по вкусу

Селедку очистить и нарезать кусочками.

Лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

Жарить, пока лук не станет золотистым.

Очистить орехи.

Обжарьте орехи на сухой сковороде, периодически помешивая.

Яйцо отварить вкрутую. Очистите яблоко и нарежьте небольшими кусочками. Отрежьте кусок хлеба.

Селедку, яблоко, яйцо и лук перекручиваем на мясорубке. Добавить лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч. Л. растительное масло и зелень.

Все тщательно перемешать.

Складываем в удобную тару, плотно прижимаем.

Отправляем в холодильник на пару часов остудить форшмак.Переверните на плоскую тарелку и подавайте.

Рецепт 5: форшмак из сельди с хлебом и луком

• сельдь среднего размера – 1 шт.
• репчатый лук среднего размера – 1 шт.
• куриное яйцо – 3 шт.
• кислое яблоко – 1 шт.
• сушеных кусков белого хлеба – 2 шт.
• молоко – ½ ст.
• масло сливочное – 70 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• лимонная кислота – по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в отлаженном процессе, это сэкономит время и будет удобно.Собираем всю необходимую продукцию.

Начнем с варки яиц. Посолить, залить водой и поставить сковороду на средний огонь.

Освобождаем ломтики сушеного батона от верхней и нижней корок – нам понадобится только пористая и воздушная крошка, нарезанная некрупными кусочками.

Наполните ломтики хлеба молоком. Молоко смягчит текстуру хлеба и придаст нашему блюду нежный сливочный аромат.

Очистить лук и нарезать средними кусочками.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук.

Начнем с сельди. Кладем рыбу в мешок – так убирать мусор проще.

Снимаем кожу. Теперь самое главное – аккуратно удалить с филе все косточки. Самый простой вариант – просто удалить филе, даже не потрошив рыбу.

Отделите филе вдоль позвоночника, углубите надрезы возле головы и аккуратно снимите филе с ребер.

Осматриваем полученные 2 филе на наличие костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Образовавшееся филе по длинным полосам, появляющимся на поверхности кости, немедленно удаляется.

Обрезаем блоки поперек и снова удаляем все видимые кости.

Настала очередь сочного яблока. Кислотность яблока придает нотку свежести, а нежный яблочный аромат – свежесть.Очистите яблоко.

Разрезать яблоко на четвертинки, удалить косточки.

Все продукты готовятся к нарезке и превращаются в отличную закуску.

Остывшие яйца очистить и натереть на терке.

Для измельчения используем блендер. Слить луковый маринад и измельчить в чаше блендера. Обратите внимание на равномерное измельчение и крупные куски, оставшиеся на стенках чаши, также следует измельчить. Полученную массу выложить в глубокую салатницу.

Измельчите яблоко. В результате получаются большие куски из-за небольшого количества продукта. Добавить к яблоку хорошо отжатый хлеб и хорошенько порезать. Выложить в салатник к луку.

Кусочки сельди измельчить.

В измельченную сельдь постепенно добавить яйца, лук, яблочное пюре с панировочными сухарями. Выкладываем получившуюся массу в салатник.

Растворите сливочное масло в кастрюле.

Залить им почти готовый форшмак и хорошенько перемешать ложкой.Перец черный молотый – по вкусу и усмотрению повара.

Готовый форшмак складываем в емкость и отправляем в холодильник на пару часов – пока масло застынет, паштет станет плотнее.

Форшмак можно подавать как отдельное блюдо или намазывать на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получается нежнейший паштет, пропитанный сливочным ароматом.

Рецепт 6: форшмак с картошкой по-еврейски

В приготовлении сельдевого форшмака нет ничего сложного.Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазать на хлеб в виде бутерброда, посыпав рубленой зеленью. Подается в тарталетках, накапливается кондитерским шприцем, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паста в салатнице.

• сельдь соленая – 1 шт.
• картошка – 3 шт.
• яиц – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное рафинированное – 3-4 столовые ложки
• уксус
• Укроп или петрушка для украшения.

Перед тем, как приступить к приготовлению, на установке заранее отварить картофель и яйца.

Не всем нравится чистить селедку, но вам придется это делать, если вы решили приготовить форшмак.

Как быстро очистить сельдь: сначала хорошо промыть соленую сельдь под проточной холодной водой. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Брюшко не рвем, а острым ножом отрезаем примерно в 1 см от края.

Рыбу хорошо выпотрошиваем и тщательно промываем внутреннюю часть брюшка.Делаем надрез по всему гребню и аккуратно отделяем филе рыбы от позвоночника. Вынуть из филе все оставшиеся кости и так же осторожно снять кожицу ножом. Если в сельдь попала икра, она вам тоже понадобится, а вот молока – нет.

Остудить и очистить от кожуры подготовленный отварной картофель и яйца. Лук также очистить.

Скручиваем все компоненты (рыбу, яйца, картофель и лук) через мясорубку.

Все хорошо перемешать.Чтобы придать форшмаку определенный вкус, сбрызните его уксусом и залейте растительным маслом. При желании можно заправить оливковым маслом.

Рецепт 7: форшмак с копченой селедкой и красным луком

Рецепт выдержан в своих классических канонах, но с одним «но»: пикантность здесь очень вкусная, создаваемая не только обыкновенной малосольной селедкой, но и копченой.

• Сельдь 200 г
• Копченая сельдь 200 г
• Лимон ½ шт
• Картофель 1 шт
• Яйцо куриное 3 шт.
• Лук красный 1 шт.
• Сливочное масло 50 гр
• Горчица обыкновенная 3 ст.ложки
• Зелень для сервировки
• Соль по вкусу

Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.

Филе сельди прокрутить на мясорубке с красным луком. Сбрызнуть смесь соком половинки лимона.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу, выпекать 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем остудить картофель, очистить от кожуры и натереть на средней терке.

Яйца отварить, охладить под проточной холодной водой, очистить от кожуры и натереть на средней терке.

В рабочей миске смешать оба вида сельди, тертый картофель и яйца, добавить мягкое масло и горчицу, все хорошо перемешать, осторожно распределив масло, при необходимости посолив.Охладите до подачи. Вкусно с зеленью и черным хлебом.

Рецепт 8: Одесский форшмак с красной икрой

Предлагаем вашему вниманию рецепт необычного сельдевого форшмака с сыром и красной икрой. Эта закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Попробуйте – вкусно!

• Селедка – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Яйцо – 3 шт.
• Репчатый лук – ½ шт.
• Сливочное масло – 70 г
• Яблоко – 70 г
• Укроп – ½ пучка
• Икра красная – 2 столовые ложки

Очистить соленую сельдь.Убрать внутренности, хребет. По возможности удалите все мелкие кости. Филе сельди мелко нарезать ножом.

Нарезать яблоки и лук очень маленькими кубиками.

Натереть сыр. Укроп мелко порубить ножом.

Смешайте в глубокой миске все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.

Добавьте красную икру.

Вареные яйца почистить, натереть на терке.

Добавьте яйца к остальной еде.

Добавьте размягченное масло или майонез.

Аккуратно перемешайте все ложкой.

Приятного аппетита!

Форшмак из сельди с картошкой – аппетитная закуска, которая понравится любителю рыбных блюд. Форшмак относится к классической еврейской кухне, часто в форшмак помимо селедки добавляют яйца, яблоки, лук, иногда даже добавляют хлеб с маслом / маргарином. Форшмак подают как холодную закуску, а вот добавка – дело вкуса – можно подавать форшмак с ломтиками черного хлеба, можно использовать форшмак как начинку, например, для тарталеток или блинов, тоже очень вкусно подавать форшмак с запеченным молодым картофелем.Вариаций много, но то, что закуска получается очень вкусной, – это факт, поэтому куда ее применять – точно не вопрос. Итак, предлагаю пойти на кухню и приготовить шикарную закуску из самых простых ингредиентов. Я подробно описал для вас классический рецепт вкусной закуски. Обязательно посмотрите.

– п / п сельдь – 1 шт.,
– сыр плавленый – 1 шт.,
– морковь крупная – 1 шт.,
– куриные яйца – 2 шт.,
– соль, перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Самое сложное в этом рецепте – очистить селедку от кожуры, нужно постараться удалить как можно больше костей. Пропустите очищенное филе в мясорубке с тончайшей решеткой, чтобы измельчить даже самые мелкие косточки, которые могут остаться. После селедки пропустить плавленый сыр в мясорубке. Выбирайте самый вкусный сыр, можете брать со вкусом.

Куриные яйца отварить в подсоленной воде 8-10 минут, очистить.Пропустить яйца в мясорубке с мелкой решеткой. К селедке и сыру добавить яйца.

Очистите одну большую морковь, пропустите через мясорубку. К остальным ингредиентам добавить морковь, приправить солью и перцем по вкусу. Посолить, учитывая вкус сельди и сыра. При желании добавить еще яблока или лука, можно немного масла.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и удалите образец. Отрегулируйте аромат по желанию. Охладите форшмак в течение часа в холодильнике, после чего можно подавать к столу.Также предлагаю вам этот

Юдашкина показала, как готовить селедочный форшмак для мужа

7 ноября 2020 Развлечения 0 Просмотры

Юлия Тодорович

Жена модельера решила разнообразить блюда и приготовить необычное рыбное блюдо.

Марина Юдашкина. Фото: instagram.com/marinayudashkina/

Во время карантина Марина Юдашкина с радостью ухаживала за внуками Аркадия и Анатолия. В то время ее муж Валентин Юдашкин работал над эскизами новых нарядов.Затем ее дочь Галина улетела в Гонконг с сыновьями. Тогда звездный дом был пуст. Любимый маэстро стал чаще готовить домашнюю еду то ли на плите на летней кухне, то ли просто дома. Она балует мужа более легкими мясными блюдами – на основе овощей.

«В осенней красоте»: Марина Юдашкина в белых шортах и ​​черном пальто вышла на улицу Жена Валентина Юдашкина на прогулке продемонстрировала элегантный вид.

А 7 ноября Марина опубликовала рецепт, который ей понравился.61-летняя знаменитость решила разнообразить привычный рацион новым блюдом. Она сняла, как готовит форшмак из рыбы. Жена Юдашкина с радостью показала кухню, где заранее приготовила все ингредиенты для ужина.

«Сегодня я с тобой приготовлю форшмак. Раньше я его никогда не готовила, но всегда интересно попробовать что-то новое. Я предварительно очистил и порезал селедку, порезал яблоки, залил водой белый хлеб, вареные яйца и масло. Рецепт простой, думаю, у нас все получится.Теперь нужно нарезать вареные яйца. Я никогда не знал, что отец Марка Шагала когда-то продавал селедку. Они были бедными людьми, им нужно было зарабатывать деньги », – начала объяснять звезда.

Позже Марина переложила все ингредиенты в блендер и получила долгожданный форшмак. Кстати, это блюдо можно приготовить меньше, чем за час, если правильно распределить силы.

«Обжарив хлеб и положив в него форшмак, можно украсить его укропом, петрушкой или зеленым луком.Кому что нравится? Теперь попробуем. Очень вкусно! Приятного аппетита », – сказала знаменитость.

Буквы, цвет и гагарин на спине: Нетребко, Кудрявцева и Брухунова продемонстрировали модно декорированные пальто Образ знаменитостей оценила эксперт моды Vogue Анна Бжедугова.

Поклонники поблагодарили жену дизайнера за рецепт. Некоторые из них дали свои советы. «Не кладите в фарш хлеб. Классический рецепт: сельдь, яйца, кислое яблоко, лук, масло. Я занимаюсь этим всю свою жизнь.«Великая женщина. «Я пойду и сделаю это. «Должно получиться очень вкусно», – прокомментировали пост подписчики.

Ссылка на источник

2020-11-07

украинских блюд – 23 популярных и вкусных рецепта, рекомендованных местными жителями

Поделиться – это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Украина является домом для многих всемирно известных популярных блюд, от вареников с варениками до вкусных киевских цыплят с маслом.

Хотя украинская кухня менее известна, если вы гурман и хотите посетить эту красивую страну, вы попали в нужное место.

Приготовьтесь к поистине волшебному кулинарному путешествию, поскольку местный писатель дает уникальное представление о 23 популярных украинских блюдах , их истории и почему они такие вкусные.

Знакомство с украинской едой

Украина – вторая по величине европейская страна и одна из самых разнообразных.Карпаты могут похвастаться влиянием венгерской кулинарии, а мультикультурная палитра Львова включает еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции.

Столица, Киев, представляет классику украинской кухни, а Одесса – морепродукты.

Многие украинские блюда включают мясо, но и вегетарианцы найдут здесь массу вариантов.

Картофель, капуста, соленые огурцы и морковь преобладают в пикантных продуктах, а творог часто используется в десертах.

Теперь, когда мы немного больше познакомились с кухней, вот 23 аппетитных традиционных украинских блюда, которые нельзя пропустить во время поездки в Украину.

23 традиционных украинских блюда, которые стоит попробовать во время поездки

1 –

Паска Сергей Фатин / Shutterstock

Паска – это особое блюдо, которое готовят в Украине к Пасхе. Этот сладкий хлеб обычно приносят в церковь на освящение пасхальным утром.

Классическая форма паски – цилиндрическая, с кремовой глазурью и посыпкой сверху.Он сделан из дрожжей, молока, яиц, масла и сахара.

Сырная паска сделана из творога, а ее форма имитирует Гробницу Иисуса.

2 –

Котлета Киевская Elster / Shutterstock

Chicken Kyiv – одно из самых известных блюд украинской кухни, известное далеко за пределами страны.

Если в классическом варианте сохранена куриная кость, то в настоящее время более популярна версия без костей.

Для приготовления этого украинского блюда куриное филе сначала расплющивают и оборачивают вокруг холодного масла.

Затем курицу сначала покрывают смесью тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, обмакивают во взбитый яичный желток и обжаривают. Традиционно подается как основное блюдо.

3 –

Картофельный салат Оливье Тимолина / Shutterstock

Основная холодная закуска украинского Нового года, салат Оливье, – довольно старое блюдо: первый задокументированный рецепт датируется 1894 годом.

В наши дни салат включает пять основных элементов: мясо (обычно вареные колбасы), яйца, картофель, соленые огурцы и майонез.

Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезаются кубиками, а затем смешиваются с майонезом. Блюдо можно хранить в холодильнике или сразу подавать.

4 –

Капусняк istetiana / Shutterstock

Капусняк – одно из старейших и значимых блюд Украины. Раньше его готовили к свадьбам, похоронам и рождественским ужинам. В наши дни украинцы наслаждаются этим супом круглый год.

Ключевым ингредиентом капусняка является квашеная капуста, которую перед приготовлением тщательно промывают, чтобы суп был прозрачным.

Готовится на мясном или грибном бульоне с картофелем, луком, морковью и лавровым листом. Традиционно капусняк подают со сметаной и измельченной петрушкой.

5 –

Вареники freeskyline / Shutterstock

Украинские вареники, родом из Польши, широко известны как «вареники».

Вареники обычно готовят с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. На сладкие вареники обычно подают творог или вишню.

Вареники из вишни считаются классикой украинской кухни. Обычно их подают со сметаной и сахаром.

6 –

Пирошки Дарья Белкина / Shutterstock

Эти пирожки, также известные как «пирожки», часто считаются домашней украинской едой.

Пирожные в форме лодок имеют впечатляющий выбор начинок от сладких, таких как вишня или яблоки, до пикантных начинок, таких как мясной фарш и грибы.

Пирошки обычно пекут, хотя некоторые семьи в Украине предпочитают жареные.Подготовка включает приготовление теста, которое затем расплющивают, заполняют предпочтительной начинкой и зажимают по краям.

Примерно через 25 минут в духовке партия пирожков готова. Этой восхитительной украинской едой наслаждаются люди из всех слоев общества.

7 –

Голубцы Нид Голоти / Shutterstock

Голубцы – это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах.

Если голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, то блюдо можно сделать вегетарианским из риса или гречки.

Капусту варят для смягчения листьев, затем заливают фаршем из свинины или говядины, поджаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом.

После этого голубцы тушат и подают с укропом. В порцию обычно входит от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.

8 –

Холодец Kcuxen / Shutterstock

Наряду с салатом из оливье, голодец является одним из основных новогодних блюд украинцев. Название блюда происходит от украинского слова «холодный».”

Холодец обычно готовят из свинины с сохраненными костями, но мясо можно заменить рыбой, например, щукой. В мясной бульон добавляют лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный перец и варят.

Мясо нарезается, снова добавляется в смесь, и холодец ставится в холодильник для застывания.

9 –

Деруни Ермак Оксана / Shutterstock

Деруни, или картофельные оладьи, – чрезвычайно популярное блюдо в ресторанах украинской кухни по всей стране.Эти маленькие блинчики очень сытные, и их легко приготовить.

Сначала картофель натирают до однородной массы. Затем в смесь добавляют яйцо, муку, соль и перец, и полученная смесь обжаривается на масле.

Деруни традиционно подают со сметаной. Блюдо не сезонное, но вкуснее всего при понижении температуры.

10 –

Чернослив, фаршированный орехами Lik Studio / Shutterstock

Чернослив – обычная начинка в украинских десертах.Чернослив, фаршированный грецкими орехами, особенно любимый в Западной Украине, легко готовится и часто подается в качестве летнего десерта.

Сначала чернослив замачивают в воде на пару часов, чтобы он стал мягким. Затем их фаршируют обжаренными грецкими орехами.

Следующий шаг – добавление сливок с сахаром. Наконец, чернослив смешивают с жирными сливками и посыпают измельченными грецкими орехами и шоколадом.

11 –

Налесники с моей точки зрения / Shutterstock

Nalesniki или налисники – это украинская версия блинов.Эти тонкие оладьи традиционно готовят во время Масленицы, православной сырной недели.

В Nalesniki можно начинать мясо, соленую рыбу, икру, паштеты или творог. Последний считается классическим десертом украинской кухни.

После начинки блинчиков налесники обжаривают на сливочном масле или запекают в духовке с сахаром, маслом или сметаной по вкусу.

12 –

Каша каша Кристи Блохин / Shutterstock

Хотя украинское слово «каша» может означать любую кашу, обычно им обозначают конкретное блюдо – гречневую кашу.

Вкусы разнообразны. Это блюдо может быть сладким в качестве основного блюда или несладким в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт классической гречневой каши прост. Гречку варят 10 минут и смешивают с молоком. Затем кашу кипятят еще 10 минут.

Ломтик масла и сахара добавляется в самом конце для получения дополнительной кремовой текстуры.

13 –

Кутья – Новогодняя каша Морская волна / Shutterstock

Один из самых известных украинских блюд – кутья.Эта украинская рождественская каша подается первым из двенадцати традиционных рождественских блюд.

Для приготовления кутья пшеницу варят пару часов, а мак измельчают в ступке с пестиком или в кофемолке.

После этого измельченный мак добавляют к размягченной пшенице вместе с медом, грецкими орехами и изюмом.

14 –

Сало – Традиционная закуска со свининой alwih / Shutterstock

Эту необычную закуску часто считают одним из главных символов Украины.Он изготовлен из сальных пластин, посоленных специями.

Хотя обычно кожица сохраняется, многие украинцы предпочитают есть сало без кожуры.

Плиты натирают солью и специями, такими как черный перец, чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, майоран, кардамон и тмин.

Затем мясо помещают в посуду, присыпанную специями, и ставят в холодильник на 3-4 дня.

Сало традиционно подают с ржаным хлебом, борщом и украинским алкогольным напитком горилкой.

15 –

Полента alwih / Shutterstock

Полента – это блюдо с множеством названий: в центральной Украине эта каша широко известна как Мамалыга, а в Карпатах ее часто называют «Кулеша». Однако рецепт этого блюда украинской кухни остался прежним.

Полента изготавливается из кукурузного крахмала, воды, масла и соли. Кукурузную муку медленно варить с маслом и солью до загустения.

Блюдо считается готовым к употреблению, если его можно разрезать ножом.Сытную поленту обычно подают со свиной шкуркой, сыром брынза, грибами или беконом.

16 –

Пампушки с чесноком freeskyline / Shutterstock

Пампушки – это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста. Эта блестящая выпечка традиционно подается с украинским борщом, но также может быть легкой закуской.

Перед тем, как запечь пампушки в духовке, замес смазывают взбитым яйцом для придания ему блеска и хрустящей корочки.

После выпечки пампушки поливают оливковым маслом, петрушкой и чесночным соусом.Последний придает ему пикантность и дополняет борщ.

17 –

Борщ Юрченко Ирина / Shutterstock

Борщ – исконный продукт украинской кухни. Этот сытный суп готовится из мясного бульона, капусты, моркови, картофеля, лука, помидоров и свеклы, которые придают борщу характерный красный цвет. Традиционно борщ подают со сметаной.

В каждом регионе и почти в каждой семье в Украине есть свой вариант классического рецепта.Также существует летний вариант борща, получивший название «зеленый» за характерный цвет.

В этом случае бульон загущается свежим щавелем, картофелем, морковью и вареными яйцами.

18 –

Ленивые пельмени rumJum / Shutterstock

Linyvi вареники, или ленивые вареники, это быстрая версия украинских вареников.

Благодаря легкости приготовления, которая и получила своеобразное название, ленивые пельмени и сегодня невероятно популярны у украинцев.

Для приготовления теста свежий творог смешивают с яйцом, сахаром, ванильной пудрой и мукой. Затем тесто нарезают небольшими ломтиками, присыпают мукой и варят пару минут.

Ленивые клецки можно подавать со сметаной, йогуртом, медом, сгущенкой, вареньем или свежими ягодами.

19 –

Сырники Наталья Лисовская / Shutterstock

Сырники – это основной украинский десерт, который можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов страны.Рецепт восходит к 18 веку и во многом остался неизменным.

Ключевой ингредиент – творог, он должен быть свежим и ароматным.

Сыр смешан с яйцом, солью, сахаром и мукой. Иногда для более зернистой текстуры добавляют изюм и мак. Затем сырники формируют в маленькие кружочки, присыпают мукой и обжаривают. Этот десерт часто подают с малиновым вареньем.

20 –

Соленая рыба Студия ЯРУНИВ / Shutterstock

Благодаря выходу к Черному морю украинская кухня богата рыбными блюдами.Соленая сельдь – одно из самых популярных блюд.

Рецепт требует отваривания рыбы с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и гвоздикой. После этого сельдь маринуется в пряном маринаде в холодильнике в течение двух дней.

Соленая сельдь может служить основным блюдом или ингредиентом форшмака. Это классическое еврейско-одесское блюдо представляет собой пасту из фарша из сельди, хлеба, яиц, сметаны и лука.

Форшмак можно подавать горячим или холодным, обычно поверх ржаного хлеба.

21 –

Киевский торт Слоники / Shutterstock

Украинская кухня изобилует однофамильцами столицы страны. В отличие от «Цыпленка по-киевски», кекс «Киевский» – блюдо сладкое.

Этот десертный торт был впервые приготовлен в 1956 году и с тех пор приобрел неизменную популярность на постсоветском пространстве.

Происхождение классического рецепта до сих пор обсуждается. Однако основные ингредиенты в основном согласованы: безе, фундук, сливочный крем, яйца, сахар и какао.

Киевский торт известен своей воздушной текстурой и яркими цветочными орнаментами на нескольких слоях безе.

22 –

Варенье ffolas / Shutterstock

Варенье или варенье – украинское домашнее варенье. Его название происходит от украинского слова «варить», означающего «кипятить».

Для варенья плоды варят в домашнем сахарном сиропе. Общие ароматы включают абрикос, айву, калину, клубнику и крыжовник.

Еще один популярный вид варенья – «сушеное варенье» или цукаты.Раньше закуска была киевским фирменным лакомством, получившим множество наград еще в 19 веке.

Ягоды или нарезанные фрукты покрывали сахарным сиропом, варили и охлаждали. Процесс повторялся до тех пор, пока высушенное варенье не приобрело вязко-сочную консистенцию.