Классический рецепт манты фото рецепт: Манты классические – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

мантов – рецепт от шеф-повара Джастина Апрамяна

Мой местный бакалейщик продает фарш из баранины, которого я раньше не видел
… Strauss American Lamb. Как только я вернулся домой в
, я заглянул в Интернет, чтобы узнать больше о компании. Наряду с информацией о продукте
компания Strauss предложила рецепты с использованием
различных кусков баранины, включая фарш из баранины.

(Кстати, я все еще
в поисках мантиматика – симпатичной маленькой скалки с лезвиями
, расположенными соответствующим образом, чтобы разрезать тесто на кусочки размером с манти.)

Manti
от шеф-повара Джастина Апрахамиана, ресторан Sanford,
Милуоки.

Выход: 8-10 порций

Начинка из баранины:

1 фунт фарша из баранины Штрауса

6 унций. лук – мелко нарезанный

1 зубчик чеснока (около унции) – мелко нарезанный

2 горки нарезанной петрушки

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка молотых семян фенхеля

Состав теста:

3 л муки (и еще немного муки)

1 целое яйцо

1 унция.(2 столовые ложки) топленое масло

½ c. теплая вода

½ c. молоко

½ чайной ложки кошерной соли
***

2 унции. (4 ст. Л.) Топленого масла для выпечки
***

• Куриный бульон (рецепт см. Ниже)
• Йогурт сервировочный
• Свежая петрушка – нарезанная для сервировки

Куриный бульон Состав:

2кв. (8 стаканов) куриного бульона

2 унции. лук-шалот – нарезанный

3 зубчика чеснока – нарезанные

4 свежих лавровых листа

6 веточек тимьяна

¾ унции.стебель петрушки – крупно нарезанный

1 ст. горошины черного перца цельные

2 ст. оливковое масло первого холодного отжима

½ c. белое вино

Соль, перец по вкусу

Метод :

Начинка из баранины:

Смешайте все вместе и поставьте в холодильник до необходимости.

Тесто:

Смешайте в миске (, кроме 2 унций топленого масла ).
Замесить до однородной массы.Разделить на два шарика и накрыть полотенцем для отдыха, 30-45
мин. С помощью скалки раскатайте тесто до однородной толщины около 1/8 дюйма.
Раскатанное тесто нарежьте квадратами размером примерно 1-1 / 2 дюйма. Поместите кусок мяса размером
мрамора в центр каждого квадрата и сожмите концы вместе (вокруг мяса
, оставляя верх открытым), чтобы он напоминал форму лодки. Продолжайте до тех пор, пока не исчезнет
тесто / мясная смесь.

Куриный бульон :

Слегка нагреть масло в кастрюле соуса, добавить все ароматические вещества и слегка пропотеть
около 1 минуты.Добавить вино в деглазу и убавить почти до полного высыхания. Добавьте
куриного бульона и уменьшите примерно на четверть (до 6 центов). Процедить и отрегулировать приправу
по вкусу

К
выпекать
положить 2 гр. растопить масло на противне и залить мантами. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение
20–30 минут, пока манты не подрумянятся. Снимите и дайте
немного остыть. Подавать на курином бульоне с йогуртом и мелко нарезанной петрушкой.

.

(Посещали 113 раз, 1 посещали сегодня)

Классик Эмине – Манты! (Возьми один)

Сейчас у меня болят шея, руки и плечи из-за того, что весь день я часто использовал скалку … Когда я встану завтра утром, я, вероятно, почувствую, как болят и мышцы ног.Или поясница… кто знает ?? !! Я не слишком беспокоюсь, это скоро пройдет (надеюсь, мой возраст не догонит меня!), Но сладкий успех репликации мантов моей бабушки Эмине останется здесь, когда я закончу весь поднос, тарелка за тарелкой … кусочек за кусочком … Окунуть этих красавиц в чесночный йогурт одну за другой!

Но сейчас у меня все еще болит спина, когда я пишу, так что я, вероятно, буду писать кратко. Это блюдо можно назвать турецкими пельменями или равиоли. В основном, вы фаршируете тесто мясом и готовите его либо в кипении, либо на пару, либо, как моя бабушка, дважды запеченным.Пельмени бывают разных размеров, в зависимости от того, кто их делает. Это блюдо является традиционным блюдом в Турции, а также в некоторых соседних странах. Как и в случае с любым другим блюдом кухни, в каждом регионе есть свои особенности рецепта – будь то ингредиенты, размер и форма пельменей или стиль приготовления. Версия, которую я здесь привожу, приготовлена ​​моей бабушкой. В ее стиле «дважды запекать» манты хорошо то, что после первой выпечки манты можно хранить в морозильной камере на потом.Или могут быть отправлены в вакуумных упаковках внучке, которая живет за границей! Какое удовольствие открывать эти пакеты последние десять лет!

Раньше я помогала бабушке и маме, пока они готовили это блюдо. Моя бабушка сделала тесто, раскатала его и разрезала на маленькие квадратики. Тем временем я выкладывала мясо на каждый квадратик, а моя мама закрывала квадратики, делала маленькие пельмени, похожие на лодочку, и помещала их на противень. Одна вещь, которую я игнорировал в те годы, вернулась ко мне сегодня.Я никогда не обращал внимания на консистенцию теста, на размер каждой раскатываемой части теста или на толщину раскатки… Зачем мне? У меня были дела поважнее, например, смотреть телевизор, читать книгу, сходить в кафе у нашего летнего домика в Татлису, чтобы пообщаться с друзьями. А потом мои друзья возвращались бы со мной домой, если бы в обеденном меню был манти. Теперь я ненавижу свое невежественное поведение. Но, по крайней мере, Эмине всего в одном телефонном звонке, и она весь день терпеливо ждала у телефона моих вопросов после того, как утром я ей отказал.В конце концов моя мама позвонила около 16:30 (по их времени – 23:30) и спросила, могут ли они лечь спать – все ли в порядке и у меня нет вопросов. Милые женщины моей семьи!

Манты

Размеры являются приблизительными, так как соотношение воды и муки будет меняться в зависимости от типа муки и ее возраста. Время на подготовку составляет примерно 2-3 часа (зависит от того, сколько вы прорабатывали верхнюю часть тела в тренажерном зале). Время приготовления для первого выпечки составит около 40 минут, а для второго – 20 минут.

• ~ 2 фунта универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• От 2 до 3 стаканов воды для образования теста
• 4 столовые ложки сливочного масла и 4 стакана воды для второго запекания (на каждую форму для выпечки мне приходилось использовать формы для пиццы глубиной 2-14 дюймов)
• Начинка: 1 фунт мясного фарша, приправленного солью и черным перцем
• Для подачи: 1 зубчик чеснока (пюре) и 1-1 / 2 стакана йогурта, 3 столовые ложки
  сливочного масла, 1 чайная ложка болгарского перца и 1/4 чайной ложки измельченного красного перца (или по вкусу), мята сушеная

1.Смешайте муку, соль и яйцо.

2. Постепенно добавляйте воду, чтобы получилось мягкое тесто (но не липкое!) И месите 5 минут.

3. Разделите тесто на 4 или 5 равных частей. Оставьте тесто на 20 минут. (От того, на сколько кусочков вы разделите тесто, будет зависеть, сколько вам придется потрудиться, чтобы раскатать тесто до необходимой толщины – 2 мм (~ 0,08 дюйма). Держите линейку под рукой, если вы понятия не имеете, как я.

4. Из теста вымесить шар и раскатать до толщины 2 мм.При раскатывании убедитесь, что вы хорошо промочили поверхность. Если тесто липкое, сначала замесите его с мукой. Также тесто не должно быть жестким, так как его будет сложно раскатать одним куском. Это должна быть консистенция мочки уха (в Турции это очень типичный способ описания того, как тесто должно ощущаться, когда оно сделано правильно. Надейтесь, что консистенция мочки у всех одинакова! :).)

5. Разрезать раскатанное тесто на квадраты размером 1 дюйм. Поместите примерно 1/4 чайной ложки фарша в середину каждого квадрата.Не волнуйтесь, если ваши квадраты не идеальны. Соедините оставшиеся кусочки теста вместе, чтобы получился квадрат или прямоугольник. Кроме того, вы можете регулировать количество мяса в зависимости от размера вашего квадрата.

6. Сложите две стороны квадрата вместе, чтобы получились маленькие клецки, похожие на лодку. Выложите их на смазанную маслом форму для запекания с высокими стенками, не менее 1-1 / 2 дюйма. (Для меня из всего теста было получено достаточно мантов, чтобы заполнить формы для пиццы глубиной 2–14 дюймов). Начните с внешнего края и двигайтесь к центру.

7. Выпекайте их в разогретой до 350 градусов духовке примерно 40 минут (или пока манты не начнут подрумяниваться. Не стоит оставлять их в духовке слишком долго, тогда они будут слишком хрустящими даже через секунду. выпечки.)

8. В кастрюле растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла в 4 стаканах воды и доведите до кипения.

9. Залить противень кипящей водно-масляной смесью и снова поставить в духовку.

10.Готовьте еще 20 минут или до тех пор, пока не уйдет большая часть жидкости. Вероятно, это будет сделано до того, как уйдет вся жидкость. Проверьте готовность через 15-20 мин. (даже если это означает съедать 1/4 часть блюда прямо из духовки! Дерзайте!)

11. Смешайте в миске чеснок и йогурт.

12. В маленькой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить перец и толченый красный перец.

13. Подавать манты с чесночно-йогуртовым соусом, сбрызнутым маслом паприки. Украсить сушеной мятой.

14. Совершите 30-минутную прогулку, так как это блюдо остается тяжелым после еды!

Армянских мантов – Дима Аль Шариф

Нарежьте раскатанное тесто на маленькие квадраты желаемого размера (я люблю следовать традиционному способу изготовления очень маленьких кусочков мантов – 1 дюйм, но не стесняйтесь делать их больше). Вы можете разрезать с помощью линейки и ножа / ножа для пиццы / или с помощью формочки для печенья – все, что есть под рукой.

Поместите шарик с мясной начинкой в ​​центр каждого квадрата.Затем смажьте края теста водой и защипните углы, чтобы скрепить их, оставив середину открытой, показывая мясо. Это будет похоже на лодку с открытым центром и зажатыми сторонами. Слегка сдвиньте стороны к центру, чтобы мясо слегка выдавилось.

Повторяйте, пока не будет использовано все количество.

Здесь стоит упомянуть, что турки тоже делают манты. Однако в то время как армянские манты оставляют мясную начинку открытой, как на двух фотографиях выше, турецкая версия зажимает все углы теста в центре (см. Рисунок выше), в результате чего образуются манты в форме звезды, где мясо полностью покрыто тестом. .(см. рисунок ниже)

Смажьте жиром дно противня для запекания или, желательно, глиняной посуды (фукхара) и выровняйте куски мантов в один слой.

После этого смажьте верхнюю часть маслом и запекайте манты в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут или до коричневого цвета.

Тем временем приготовьте томатный соус, протерев лук и чеснок в горячем масле, пока он не станет прозрачным и не подрумянится. Добавить нарезанный помидор и варить 5 минут, приправить и варить, помешивая, 30 секунд.Добавьте куриный бульон, томатную пасту и красное вино, перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте закипеть, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое.

Приготовьте йогуртовый соус, нагревая сливки и йогурт без кипячения (при кипячении йогурт расколется и свернется). идея состоит в том, чтобы просто немного его нагреть. Приправить и смешать с сумахом.

Когда манты готовы, разложите их на сервировочном блюде.

Вы можете положить томатный соус и йогуртовый соус по отдельности в 2 миски и подавать отдельно.

Или вы можете заправить манты в сервировочную чашу, где вы слегка заправите манты томатным соусом и сверху положите ложку йогуртового соуса в центре. Украсить сумахом, зеленью и кедровыми орешками.

Также стоит упомянуть, что турецкий манто не включает томатный соус. Вместо этого они поливают манты йогуртовым соусом, а затем поливают их острым маслом.Чтобы сделать острое масло, просто разогрейте оливковое масло, кайенский перец и сумах вместе (только для нагрева, без жарки). затем сбрызните этим маслом йогуртовый соус, как показано на картинке справа.

Как бы то ни было, будь то помидор или горячее масло, каждый раз получается вкусно. Вариации – это хорошо, а чередование разных версий – это весело. Что бы вы ни делали, это блюдо действительно стоит ваших усилий. Это супер вкусно.

Как приготовить манты.Как приготовить манты с мясом рецепт

Многие хозяйки считают манты близкими родственниками русских пельменей, только крупнее по размеру. И они предпочитают поступать так же. На самом деле между мантами и пельменями мало общего. Достаточно приготовить их сразу по классическому рецепту, и вы убедитесь в этом.

Манты очень популярны в Средней Азии. Они являются частью обычного рациона жителей Турции и Пакистана. Но это блюдо родом из Китая, и в переводе с китайского диалекта слово «мантиу» означает «приготовленный на пару хлеб».«

Приготовление мантов не терпит спешки. Многие профессиональные повара относятся к этому блюду как к целой философии. Мясо мелко порубить ножом (просто порубить!), Соблюсти технологию лепки и, наконец, запарить манты – все это требует терпения. Если она у вас есть, а также желание научиться правильно готовить это удивительное блюдо, предлагаем вам ознакомиться с технологией приготовления вкусных мантов: рецепт в пароварке.

Манты – пошаговый рецепт приготовления в пароварке

Сколько времени готовятся манты в пароварке? Для приготовления мантов по классическому рецепту (как на фото) он вам понадобится.

Для теста:

• мука -200 г,
• вода – 100 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• соль – 1 чайная ложка.

Для наполнения:

• баранина свежая жирная – 300 г,
• курдючный жир – 30 г,
• репчатый лук – 8-9 голов,
• соль,
• перец – красный и черный,
• зира.

Способ приготовления

1. Замесить тесто: яйцо взбить в холодную воду, посолить и тщательно перемешать до однородной массы… Добавить муку и продолжать помешивать. Конечный результат – крутое грубое тесто.
2. Приготовить начинку: мясо и сало мелко нарезать, добавить лук и специи, посолить, хорошо перемешать.
3. Начать лепку: тесто разрезать на равные части, сделать из них шарики и скатать каждый в небольшой блинчик средней толщины.
4. Поместите начинку в середину каждого блина. Возьмите два противоположных края и соедините их поверх начинки. Затем возьмите два других края и снова соедините. Углы получившегося квадрата слепите по диагонали.
5. Обмакните нижнюю часть мантии в растительное масло и поместите в пароварку.
6. Варить 40-45 минут. Манты (рецепт в пароварке) готовятся при активном кипячении воды.
7. Готовые манты вынуть шумовкой, полить топленым маслом, обильно посыпать черным перцем.

Несколько секретов приготовления мантов

• Начинайте готовить с теста, так как перед лепкой ему всегда нужно «отдыхать». Это сэкономит ваше время.
• Рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания. Во многом из-за этого на востоке манты считаются исключительно мужским блюдом. Мять тесто как можно дольше. Чем больше времени вы потратите, тем нежнее будет вкус блюда.
• Классическая начинка для мантов должна быть жирной, включать много лука и специй. Конечно, есть интерпретации начинок манты, и сегодня вы можете попробовать это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов.В классическом рецепте фарш должен содержать баранину (обязательно жирную, а если в ней мало жира, необходимо увеличить количество жирного жира).
• Общий объем лука должен в полтора раза превышать объем мяса. Благодаря этому манты (рецепт в пароварке) и приобретают собственный неповторимый вкус.
• Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать. Отложите мясорубку. Если вы думаете, что вкус продукта не изменится от способа измельчения мяса, вы ошибаетесь.При измельчении мяса на мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что мясо не может удерживать оставшиеся соки в процессе приготовления. Классический рецепт мантов в пароварке (раньше их заменили мантии) предусматривает именно нарезку мяса. Это, кстати, можно учитывать при приготовлении других мясных блюд.
• Толщина теста после раскатки должна быть достаточной, чтобы кипящий сок начинки не пролился во время варки.Поэтому не стоит слишком усердствовать с прокаткой. Но и тесто не должно оставаться густым.

Манты, приготовленные по классическому рецепту, – достаточно калорийное блюдо. Поэтому их не рекомендуется употреблять слишком часто или включать в рацион людям, страдающим нарушениями обмена веществ и избыточным весом. Однако иногда побаловать себя и близких этим блюдом не только можно, но и нужно! Ведь манты готовят на пару, а значит, их можно предлагать на обед даже детям.

Если вы будете в точности следовать нашему рецепту, то поймете, чем манты на самом деле отличаются от пельменей. А на вашем столе появится новое невероятно вкусное блюдо … Поверьте, усилия, затраченные на его приготовление, того стоят!

Манты традиционно относятся к восточной и азиатской кухне, хотя некоторые сибирские народы считают их национальным блюдом. Часто манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторую схожесть, готовят по-разному.Главная отличительная особенность – фарш для них делают из баранины, тесто раскатывается очень тонко, а «мантоу» (как их называют китайцы) варят только на пару. С китайского языка это слово переводится как «фаршированная голова», поскольку манты по размеру намного больше, чем пельмени. Если вы научитесь правильно готовить манты – как в Азии, у вас не возникнет проблемы, что приготовить на праздничный стол, поэтому воспользуйтесь рецептами с нашего сайта. Создавайте свои кулинарные шедевры, радуя близких и дорогих гостей восточными блюдами.

Секреты приготовления теста для мантов

Пресное тесто готовят из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Чтобы получилось мягкое и эластичное тесто, которое не рвется, даже если раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорции 1: 2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежный, можно воду заменить молоком. Некоторые хозяйки сначала доводят молоко до кипения, а потом добавляют его в тесто, ведь заварное тесто хорошо удерживает жидкость внутри мантов при варке.В Туркестане манты готовят зимой из дрожжевого теста.

Важным моментом при приготовлении теста является его идеальное вымешивание в течение 20 минут, а поскольку самостоятельно это сделать сложно, лучше использовать хлебопечку. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на час. В это время можно начинать начинку.

Вкусная и сочная начинка

IN классическая начинка для мантов изготавливается из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя на кухнях разных стран есть свои традиции.Китайцы в основном используют свинину для фарша, монголы замешивают фарш из козлятины, говядины, верблюда и конины, а в прибрежных районах Китая в фарш добавляют креветки. Современные хозяйки для приготовления мантов смешивают разные виды мяса – говядину, свинину, баранину и курицу. Жирный хвост и внутренний жир часто заменяют соленым или копченым свиным салом, хотя это не приветствуется в азиатской кухне. Кусочки сала делают манты нежными, вкусными и сочными, главное не переборщить: на 1 кг мяса обычно берут 150 г жира.Иногда при лепке мантов в фарш добавляют жир по частям.

Главное при приготовлении начинки – не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко режется ножом на кубики размером не более 0,5 см, также режется жир и лук, который берется в соотношении 1: 2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Основная приправа для мантов – тмин, без него не обойтись, а по вкусу добавляют соль и другие специи (тмин, черный и красный перец, чеснок).Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.

Фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, к тому же картофель впитывает лишнюю влагу и не дает тесту рваться. Многим нравятся манты с тыквой, которые по тому же рецепту готовят без мяса – с луком и салом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Популярны манты с фруктами – яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыба и соевый фарш.

Лепим правые манты

Отстоявшееся тесто раскатывается слоем 1-2 мм – в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается в первую очередь по толщине теста. Важно не переборщить, иначе тесто лопнет. Его нарезают квадратами 15х15 см и в середину каждого квадрата выкладывают по 1 ст. л. пломбы. Острые углы на противоположных сторонах квадратного торта соединяются сверху, а образовавшиеся внизу новые углы сжимаются по бокам.

Некоторые хозяйки формируют связки теста, разрезают на части, скатывают каждый кусок в шар и тонко раскатывают его скалкой. Диаметр получившегося блина должен быть не менее 10 см. В середину выложить начинку, за края с противоположных сторон приподнять кружок из теста и соединить, точно так же, как и с остальными краями блина. Углы защипываем по диагонали, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один способ лепки мантов – в середину блина кладется начинка, затем тесто поднимается с трех сторон и красиво соединяется.Узбекские манты делают крест-накрест, скрепляя концы, как в почтовом конверте.

Форм мантов много – выбирайте те, которые кажутся вам самыми простыми и симпатичными. Перед приготовлением манты иногда оставляют на 10 минут, накрывая полотенцем, и только потом приступают к приготовлению.

Приготовление мантов в пароварке и мантоварке

Не варить в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, а чаще всего в специализированной мантии посуды.Он состоит из двух кастрюль с крышкой, установленных друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, через который проникает пар. Если у вас нет мантии, вы можете заменить ее на обычную пароварку или мультиварку, так как в ней есть программа «Приготовление на пару».

Как приготовить свежие или замороженные манты в мультиварке, пароварке и мультиварке? Пока в нижней части посуды кипит вода, манты раскладывают на решетке, предварительно окунув их дном в растительное или топленое масло.То же самое и с замороженными мантами, размораживать их перед приготовлением не нужно. Как узнать, сколько мантов варят на пару в пароварке или мантоварке? Все зависит от размера предметов, но обычно этот процесс занимает около 40-50 минут.

Иногда манты сначала обжаривают на масле до румяной корочки, а затем перекладывают в пароварку и доводят до готовности на 25 минут. А в дунганской кухне все наоборот – манты варят, а потом жарят или жарят во фритюре.

Азиатские манты с мясом и тыквой

Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды со щепоткой соли, завернуть в полиэтилен или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.

500 г баранины, 150 г курдючного сала, 300 г тыквы и 3 луковицы нарезать кубиками, перемешать, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу. Тонко раскатать тесто, стаканчиком вырезать кружки, положить начинку в середину каждой и соединить края блинов сверху.Варить в скороварке 40 минут.

Аппетитные манты перед подачей поливают топленым маслом, посыпают черным перцем и душистым перцем. Подают это блюдо со сметаной, майонезом, хреном, горчицей, острым томатным или йогуртовым соусом, йогуртом, овощным салатом или мясным бульоном … Манты лучше всего есть горячими, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящий восторг для любителей азиатской кухни. Приятного аппетита!

Первыми манты приготовили китайцы. Правда, там их называют завернутыми, по-китайски – баоцзы.Изначально их называли на родине – Манту. Оттуда и взяли название жители Азии.

Традиционные манты готовятся из пресного теста … Часто бывает очень тонким, но есть вариации с дрожжевым, пышным тестом для мантов. Наполнить их можно чем угодно, добавив приправы по своему вкусу. Хозяйки готовят и мясные, и овощные, и даже творожные манты.

Единственное, что объединяет эти блюда, – это способ их приготовления. Манты готовят на пару в особом блюде, которое в Азии называется каскан.В современном мире придумали самые разные мантийные плиты. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с паровыми отверстиями. В самом нижнем отделении находится вода, которая, выкипая, образует пар, необходимый для приготовления пищи.

Также можно использовать обычную пароварку, которая очень распространена в нашей стране.

Ну а тем, у кого есть в наличии особые китайские блюда для приготовления мантов, можно только позавидовать. Бамбуковые палочки здесь используются как уровни для размещения блюда.

По приготовлению классического теста стоит раскрыть один маленький секрет… Чтобы корочка не рвалась очень тонкая, используйте пшеничную муку двух сортов: 1 и 2 сорта.

Ну и, конечно, важно на 1 кг муки добавить хотя бы два яйца.

И после замеса теста дать настояться около часа, накрыв влажным полотенцем.

Идеальная толщина коржей для мантов – 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно крепким.

Выложите начинку на лепешки и защипните манты. После придания формы блюду окуните каждый пакетик в растительное масло, чтобы дно промокло.И только потом отправляем в мантийную плиту. Благодаря этой уловке манты не будут прилипать к дну решетки.

Рецепт мантов: как красиво лепить

Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждой нации своя. Манты круглые, такие манты часто продаются в магазинах замороженными. Также классикой считаются квадратные манты, встречаются треугольные.

Начинка для мантов

Начинка обычно измельчается ножом.Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии мясорубка не считается общепризнанной для приготовления священного блюда. Ведь манты, рецепт которых предполагает использование нарезанного ножом мяса, получаются намного вкуснее.

А теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся из мяса. Причем принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курица и баранина.

Обязательно добавьте кусочки сала.Это сделано для того, чтобы манты были более сочными и вкусными.

В такой фарш добавляют лук, нарезанный мелкими кубиками … Берется в пропорции к мясу 1: 2. Ведь лук еще и добавляет блюду невероятной сочности.

В Азии к фаршу добавляют еще кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает излишки сока и предотвращает разрыв манты.

Тыква также считается идеальным ингредиентом. Придает мясу своеобразный аромат.

В современные манты добавляют абсолютно любые начинки.Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда.

Приправы для мантов

И, конечно же, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. В дополнение к традиционному черному и красному перцу добавляют тмин, чеснок и тмин.

А сверху манты посыпают петрушкой, кинзой и укропом. В качестве соуса можно подавать обычную сметану, а также томатные или различные соусы.
Вот одни из самых удачных рецептов приготовления мантов.

Узбекские манты – рецепт с фото

Для приготовления узбекских мантов потребуется:

• Для теста: 400 г пшеничной муки
• 120 г воды
• щепотка соли
• Для фарша: баранина 0,5 кг
• 50 г баранины
• 300 г репчатого лука
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления узбекских мантов:

Замесить тесто, смешав муку, воду и соль.Разделите его на маленькие шарики. Подготовить фарш. Для этого мясо и лук мелко нарезать.

Смесь тщательно перемешать, посолить и поперчить. Теперь приступим к лепке мантов. Из шариков раскатать лепешки, в середину каждого выложить фарш, а сверху по кусочку сала.

Закалывайте манты, формируя шары. Поместите манты в плиту на 30 минут. Подавать сметану с зеленью в качестве соуса.

Дрожжевые манты: рецепт из свинины

Для приготовления дрожжевых мантов вам понадобится:

• Для теста: 200 г пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 80 г воды
• Для мясного фарша: 150 г свинины
• 150 г говядины
• соль, красный перец по вкусу
• 200 г репчатого лука

Рецепт приготовления дрожжевых мантов:

Замесите мантовую муку, воду и дрожжевое тесто.Пусть хоть раз подойдет. И можно приступать к резке.

Для фарша мелко нарезать мясо и лук. Все тщательно перемешать. Слепые манты квадратной формы, добавив 1 ст. л. фарш в каждой.

Смажьте ярусы плиты сливочным маслом. Готовьте манты 40 минут. В качестве соуса можно подавать сливочное масло, посыпав манты рубленой зеленью.

Манты с картофелем

Для приготовления мантов с картофелем вам понадобится:

• Для теста: 350 г пшеничной муки
• 150 г воды
• 10 г растительного масла
• Для фарша: 800 г картофеля
• 100 г сала
• 4 шт.средний лук
• соль, перец молотый по вкусу

Рецепт приготовления мантов с картофелем:

Замесить тесто для мантов, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
В это время приготовьте фарш. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

Добавьте туда нарезанный бекон. Приправить все это специями. Вы можете начать делать манты.

Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Нарезать небольшие квадратные лепешки.На каждую из них выложить небольшое количество фарша и сформировать квадратные манты.

Выложите их на решетку мантофла, смазав растительным маслом … Готовить манты нужно 20-30 минут.

Манты по-узбекски с тыквой и мясом

Состав:

• Мясо – 1 кг;
• Тыква – 800 г;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Морковь – 1-2 шт .;
• Вода – 1 ст .;
• Мука – 3 ст .;
• Яйцо – 2 шт .;
• Соль и перец по вкусу.

Описание приготовления:

Традиционный вариант Как приготовить манты с тыквой и мясом по-узбекски подразумевает использование баранины, но свежее мясо не всегда под рукой.

При желании можно попробовать, например, говядину. Также можно пофантазировать со специями: используйте сушеную зелень, специи и приправы к мясу.

Два основных компонента начинки – это тыква и мясо. Их лучше всего нарезать одинакового размера и небольшими кубиками.

Еще один незаменимый ингредиент, который необходимо использовать по рецепту приготовления мантов с тыквой и узбекским мясом в достаточном количестве – это лук.Его также нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Приправить нарезанную начинку солью и перцем и отложить. С тестом тоже все довольно просто: яйцо, вода, немного соли и просеянная мука. Все хорошо перемешать, замесить мягкое тесто.

Разделите тесто на маленькие кусочки, каждый довольно тонко раскатывая по посыпанной мукой поверхности.

Поместите начинку в центр. Не пожалейте: его должно быть довольно много, тогда манты по-узбекски с тыквой и мясом в домашних условиях будут поистине сочными и вкусными.

Затем сначала аккуратно заклейте два края, а затем заверните их, чтобы придать им форму. Смажьте ярусы пароварки небольшим количеством растительного масла.

А манты выложите. Манты можно подавать со сметаной или заливая жареный лук, например, с чесноком.

Вареники на пару из готового покупного теста

Рецепт самый быстрый и простой. Манты сочные.

Состав:

• Слоеное тесто 1 упаковка
• Фарш (желательно говяжий) – 300-400 г
• Лук репчатый-1 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Перец и соль по вкусу
• Оливки или сливочное масло

Способ приготовления:

Каждую тарелку теста разрезаем на 4 части, получаем четыре равных квадрата, каждый из них раскатываем. Кинзу и лук мелко нарезать, добавить к фаршу и перцу, посолить.

В середину квадрата положить столовую ложку фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), края скрепить конвертом, заглушив швы. Решетку пароварки смазать маслом, чтобы манты не прилипали, варить 20-25 минут.

Вареные манты можно подавать со сметаной, ткемали, перцем и соком.

Видео: как приготовить вкусные манты на овощной подушке без мантоварки

Манты издавна являются традиционным блюдом не только азиатского, но и русского стола. Благодаря простоте приготовления и отменным вкусовым качествам они часто попадают в список меню на праздничное застолье … И, хотя главное в мантах – это, конечно, ароматная мясная начинка, не последняя роль в приготовлении этого блюда. дается замесу теста: ведь и эстетичный вид готовых изделий, и сохранение сочного фарша при пропаривании этих изделий.

Для замеса теста потребуется:

• мука высшего сорта – 1 кг;
  
• вода – 1,5 ст .;
  
• яиц – 2 шт .;
  
• соль – 1 ч.
  

Замес теста для мантов

1. Возьмите большую эмалированную посуду или широкую кастрюлю и насыпьте в нее 2/3 просеянной муки.
   
2. Отдельно взбить яйца и соль.
   
3. Осторожно вылейте жидкость в углубление в конусе, помешивая муку внутрь от краев предметного стекла.
   
4. Когда у вас получится гладкое, мягкое тесто, поместите его на столешницу, посыпанную густой мукой.
   
5. Добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, постоянно вымешивая тесто до однородного состояния.
   
6. Продукт будет готов, когда потребуется физическое усилие для замешивания теста и из теста можно будет сформировать плотный шар.
   
7. Оберните шарик пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полчаса для набухания клейковины. Если тесто получилось слишком крутым, ни в коем случае не ищите способы добавить в него воды. Просто поместите продукт в полиэтиленовый пакет и положите его на горячую батарею на 25-30 минут.
   
8. Тесто готово. Разделите его на 3-4 части и раскатайте из них тонкими (толщиной не более 2 мм) пластами, после чего нарежьте из получившихся коржей квадратные или круглые лоскутки для выкладки фарша.
   

Подавать манты с зеленью, овощами, сметаной или соусами – и радовать своих близких!

Манты – еще один представитель большой и вкусной семейной пельмени. Но если родина наших русских пельменей – Сибирь, то манты – гость из Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана, Монголии и т. Д.). Естественно, азиатское происхождение определяет некоторые особенности этого блюда: употребление баранины, южных специй, приготовление на пару, употребление не вилкой, а руками.Однако это вовсе не означает, что манты – это нечто экзотическое, сложное и недоступное. Проблема здесь может заключаться только в одном – отсутствии пароварки, но если у вас на кухне есть этот прибор, то процесс приготовления мантов покажется пустяком.

Состав:

(16-17 мантов)

• наполнение:
• 500 гр. жирная баранина (или 400 гр. говядины + 100 гр. сала)
• 1 крупная луковица (250-300 гр.)
• 1 ч.л. соли с горкой
• 1 чайная ложка тмина
• 0.5 ч.л. молотого черного перца
• тесто для мантов:
• 2 стакана муки
• 2 куриных яйца
• 1 чайная ложка соли без горки
• 50 мл. вода

• Процесс изготовления мантов всегда начинается с теста. Это сделано потому, что тесто еще должно немного полежать, и только после этого оно будет готово к лепке. Итак, в миску или кастрюлю средних размеров всыпаем 2 стакана муки, добавляем туда чайную ложку соли и два яйца.Начинаем все это перемешивать рукой.
• Естественно жидкости, содержащейся в 2-х яйцах, не хватит для получения теста, поэтому начинаем добавлять воду в смесь небольшими порциями. Продолжаем замес, при этом внимательно наблюдаем за консистенцией теста. Требуемое количество воды может меняться. Это происходит потому, что в зависимости от производителя мука может иметь разное содержание влаги. Так что лично я заметил, что импортная мука более сухая, а наша, соответственно, более влажная.
• Полученное тесто для мантов должно быть тугим, я бы даже сказал твердым. Чтобы просто вымесить его, требуются очень большие усилия. Но на данном этапе приготовления это нормально.
• Приготовленное тесто плотно завернуть в кусочную пищевую пленку или пищевой полиэтиленовый пакет и дать подняться при комнатной температуре. Примерно через 30 минут (время, необходимое для приготовления фарша) клейковина в тесте пропитается и разбухнет, что сделает его более податливым и пластичным.

Начинка для мантов

• Пора переходить к приготовлению начинки для мантов.И здесь интересная особенность восточных рецептов: начинку мы начинаем готовить не с мяса, а с лука. Луковый режим очень и очень мелкий, после чего переливаем его в небольшую посуду. Добавьте к нарезанному луку чайную ложку соли.
• Начинаем месить лук рукой и отжимаем сок. Соль очень хорошо способствует приготовлению сока, поэтому уже через минуту в вашей миске будет достаточно много жидкости. После этого ставим миску с луком в сторону, даем ему «поплакать» и, наконец, переходим к мясу.
• Традиционно манты готовят из жирной баранины, и в своем рецепте я буду использовать именно это мясо. Но если баранины не было в продаже, то ее можно заменить говядиной. В этом случае в говядину необходимо добавить жир, который добавит сочности мясу. Конечно, в идеале, если это окажется бараний жир, но можно и обычное сало.
• Итак, мясо надо превратить в фарш. Естественно, это проще всего сделать на обычной мясорубке, но только в этом случае все мясо получится отжать и измельчить.Это хорошо для котлет, но не для мантов. В мантах желательно ощутить отдельные сочные кусочки мяса. Поэтому я всегда следую традиционному пути восточных кулинаров и режу мясо ножом. Делается это так: сначала мясо нарезаем тонкими ломтиками. Затем мясные пластины нарезаем тонкой соломкой.
• Режем полоски на небольшие, размером менее сантиметра, кусочки.
• После этого желательно разложить мясо на разделочной доске и еще раз пройтись по кускам ножом, а лучше острым топориком.
• Перелить измельченное мясо в миску с луком. Если баранина не жирная или использовалась говядина, добавьте туда же мелко нарезанный жир или сало. Все это смешать и уговорить с 1 чайной ложкой тмина (пряность можно использовать как в семенах, так и в молотом).
• Добавьте 0,5 столовых ложки молотого черного перца. Затем еще раз тщательно перемешайте фарш. Попав в луковый сок и специи, мясо начинает мариноваться. Мясной фарш сразу начинает источать фантастически аппетитный аромат шашлыка.

Как лепить манты

• Итак, у нас готово тесто, начинка тоже, можно приступать непосредственно к лепке мантов. Для этого снимите тесто с пленки и вымесите еще одну лунку. Вы заметите, что работать с ним теперь намного проще.
• Разделите тесто пополам и скатайте из каждого куска по колбаске. Каждую колбаску ножом разрезаем на 8 частей. Заготовки на 16 мантов готовы. Теперь скатываем их в тонкие лепешки размером чуть меньше чайного блюдца.
• Некоторые повара раскатывают сразу 5-6 коржей, и только потом приступают к лепке. Лично мне удобнее готовить манты по одному. При этом тесто не успевает высохнуть, а наши азиатские пельмени легко лепить.
• Технология сборки мантов следующая: на раскатанный корж выкладываем столовую ложку с горкой начинки.
• Соедините два противоположных края вместе.
• Тщательно лепим сближенные края. В результате получается что-то вроде трубки, из которой с двух сторон норовит выскользнуть начинка.
• Для предотвращения вытекания начинки манты должны быть закупорены с обеих сторон. Для этого сначала с одной стороны приподнимите пальцем часть торта. Похоже, мы запечатываем конверт. Его действительно нужно плотно закрыть, другими словами, чтобы закрыть верхний край к низу.
• После запайки конверта с двух сторон получается такая подушка с продольным гребешком сверху.
• Последний этап сборки мантов – придание им характерной формы.Для этого выступающие уголки попарно склеиваются. Учтите, что склеены углы, которые находятся не на одном конце конверта, а на противоположных. Это делается с одной стороны и с другой.
• Вот и все, мант готов. Как видите, он довольно большой. На порцию приходится около 5-6 штук. И лепили мы его секунд 20, не больше. В этом преимущество мантов перед пельменями. Через четверть часа можно наклеивать манты на всю семью.

Как приготовить манты

• Как я уже сказал в самом начале, манты готовятся в пароварке. Каждый уровень пароварки вмещает 6-7 мантов. Таким образом, в трехуровневой пароварке можно одновременно приготовить 18-21 мант (то есть 3-4 порции). Из-за того, что термическая обработка происходит с помощью пара, время приготовления растягивается до 40-45 минут с момента закипания воды. Конечно, долго, но терпеть надо, манты того стоят.
• Еще один маленький секрет.Перед тем как положить мантию на сковородку пароварки, желательно смазать ее нижнюю часть растительным маслом. Для этого на блюдечко налить немного масла, аккуратно окунуть в него манту и только потом отправлять в пароварку. Все это делается, как вы, наверное, уже догадались, чтобы манты не прилипали к металлу пароварки в процессе приготовления.
• Пока манты готовятся, вы можете скоротать время, приготовив традиционный соус к мантам, особенно популярный в Узбекистане.Его готовят на основе простокваши, сметаны или несладкого йогурта. В молочный продукт добавить тупой рубленый чеснок, кусочек красного острого перца (желательно свежего, но можно и молотый) и мелко нарезанную кинзу. Пропорция произвольная, кому что нравится.
• По традиции, готовые манты, как и грузинские хинкали, едят вручную. Только делать это нужно очень осторожно. Дело в том, что внутри каждого конверта с мясом довольно много бульона. Даже если тесто выглядит холодным, бульон внутри может быть достаточно горячим.Во-первых, он может обжечься, а во-вторых, он может растекаться по одежде и испачкать ее. Но если вы уверены, что мантия готова к употреблению, то откусите ее и одновременно втяните вкусный мясной сок. Думаю, именно сейчас вы поймете, почему многие гурманы предпочитают манты пельменям.

Приготовьте рецепт вкусных мантов. Рецепт сочного фарша

Сегодня приготовим манты. Манты – блюдо народов Азии. Название происходит от китайского и означает «набитая голова».Существует бесконечное количество разнообразных начинок: с тыквой и картошкой, из птицы, баранины с добавлением курдючного сала … Я научу вас готовить манты с мясом.

Мы очень любим манты. Готовлю редко (все равно вредно), а если готовлю, то традиционно с мясом. Для приготовления мантов понадобится терпение, усердие и немного времени. Мы жили в Узбекистане, поэтому рецепт, как говорится, аутентичный и форма манты должна быть именно такой.

Manty – это целый ряд правил, только соблюдая которые, можно получить желаемый результат.Их ни в коем случае нельзя варить на воде, только на пару, в фарш добавляйте лука вдвое больше, чем мяса (только так можно получить ожидаемую сочность), мясо должно быть жирным.

По поводу мяса: конечно, в оригинале должна быть баранина, но это мясо не всем нравится, поэтому можете использовать то, что вам больше нравится. Я делаю свинину. Варят манты в мантии. Сейчас пароварка есть практически у каждой хозяйки, поэтому это блюдо стало доступнее, чем раньше.

В Узбекистане у всех были богомолы (так мы называем богомолов), потому что без мантов нет ничего.Когда мы приехали в Украину, было чем удивить гостей. Сейчас уже ничем не удивишь, но и хороший рецепт получить тоже сложно. Надеюсь, это блюдо станет вашим секретным оружием и гордостью за то, что вы умеете его готовить, как его готовят на родине мантов.

Общее и активное время приготовления – 1 час 30 минут
Стоимость – 5 долларов США
Калорийность на 100 г – 154 ккал
Порций в упаковке – 3 порции

Рецепт мантов с мясом

Состав :

Мясо – 300 г (жирным шрифтом)
Лук репчатый – 6 шт.большая
Вода – 1 ст. (холодная)
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст.
Соль по вкусу
Черный перец – по вкусу

Подготовка:

Муку насыпать горкой на доску, сделать воронку.

Добавьте яйцо в воронку.

И залить холодной водой.

Замесите крутое тесто. Если вам не хватает муки, добавьте ее. Если у вас есть кухонный комбайн или хлебопечка, месить лучше там. Всегда пользуюсь техникой, потому что на начальном этапе руками месить не очень удобно, чтобы все ингредиенты соединились.

После того, как тесто начнет отставать от сопла, протрите поверхность деревянной доски пылью и долго и тщательно вымешивайте тесто руками (это неотъемлемая часть процесса приготовления мантов). Накройте тесто, чтобы оно не выветрилось, дайте ему отдохнуть.

Давайте позаботимся о мясе. Мясо порубить очень мелко. Скручивание через мясорубку нежелательно. Так вы его перенесете и весь сок выжмите.

Лук мелко нарезать и добавить к мясу.

Хорошо перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.

Отделить часть теста от основного куска и раскатать в толстую колбасу толщиной примерно в два пальца.

Нарезать кусочками по три сантиметра.

Переверните каждую деталь и надавите на нее пальцем, чтобы было удобно раскатывать.

Скатайте каждый кусок в тонкий круг. Благодаря тому, что мы давно замешиваем тесто, оно стало очень эластичным и не рвется, как бы тонко мы его не раскатывали.

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Мясной фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие, готовится разными способами и с разнообразными начинками.

Традиционная начинка для мантов – это мясо, нарезанное вручную небольшими кусочками с помощью ножа и нарезанного лука. Прокрутка фарша на мантах через мясорубку только упрощает задачу хозяйке, ускоряет процесс измельчения мяса на фарш для наполнения мантов.

Делают фарш для мантов с картофелем, чтобы он был сочным. Картофель и мясо, перемешанные вместе, придают нежности начинке, манты с мясом не сухие, а очень сочные, с аппетитными брызгами горячего сока внутри теста. Особенностью азиатских блюд является добавление к мясу особых специй; без приправ невозможно приготовить настоящие манты. Приправы, подходящие для мясной начинки – тмин, черный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу в мясо добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш еще ароматнее, а готовые манты – вкуснее.

Подготовка – 10 минут

Приготовление – 40 минут

Калорийность – 195 ккал на 100 грамм

Фарш для мантов: классический состав

• жирная говядина или баранина – 900 г;
• луковица – 4 средних луковицы;
• перец черный молотый – 0,5 ч.
• молотый тмин – 1 ч.
• соль – 1 ч.
• картофель среднего размера – 2 шт .;
• масло растительное – 2 ст.

Рецепт фарша на манты с фото пошагово с мясом

1. Нарезать мясо мелкими кубиками, но не доводя до состояния фарша.Проще всего это сделать, если сначала подержать мясо в морозилке на некоторое время или воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая куски мяса до состояния фарша.
   
2. Нарежьте лук и переложите в миску среднего размера. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите луковую массу руками. Сок, выделяющийся из лука при замешивании, ускорит процесс приготовления, что очень важно в этом рецепте, поскольку для фарша мы используем сырое мясо.
   

   Примечание!

3. Добавьте сливочное масло (если говядина или баранина недостаточно жирные), нарезанное мясо.Тщательно перемешайте смесь.
   
4. Картофель делает начинку для мантов более нежной, и хотя это не обязательный ингредиент, его стоит добавить, если мы делаем манты для детей или хотим добавить сочности начинки. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
   
5. Нарезанный картофель выложить в миску с фаршем, перемешать.
   
6. Пробуем фарш, если посолить показалось мало, подсолить. Закрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник до начала приготовления мантов.
   
7. Когда тесто готово, раскатывается и делится на большие кружки, достаем начинку из холодильника и начинаем делать манты руками. Формируются изделия быстро, они довольно крупные, это одно из преимуществ мантов перед. Его легко и быстро приготовить для большой семьи мантов, чем больше размер, тем быстрее идет процесс.
   
8. Выкладываем 1,5 ст. фарш для каждого куска теста закройте края и отварите манты до готовности в пароварке или мультиварке.
   

Не рекомендуется замораживать фарш для мантов отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то из подготовленного фарша лучше приготовить сразу все манты и. Готовить манты нужно столько, сколько нужно, чтобы накормить каждого члена семьи или гостей, а оставшиеся сырые продукты заморозить.

Манты готовят сравнительно долго, так что будьте готовы постоянно отгонять родственников, которые вдруг с парохода зайдут на кухню.Но оно того стоит ».

Что вам понадобится:

Тесто:
4,5 ст. мука
250-300 мл воды
1 яйцо
1 чайная ложка соли

Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины или вообще свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение здесь неуместно)
200 г курдючного сала ( при отсутствии жира можно выбрать более жирные части мяса и взять чуть больше)
600 г репчатого лука
1 ч.л. тмина с горкой (желательно не использовать уже измельченные специи)
1 ч.л. кориандра
0 .5 чайных ложек черного перца (любители острого могут взять еще немного перца)
1 чайная ложка соли

Как приготовить манты:

1. Для теста просейте муку в большую миску.

2. Растворите соль в холодной воде (можно ненадолго убрать в холодильник).

3. Сделайте углубление в муке, всыпьте сырое яйцо и холодную воду с солью.

Замесить крутое однородное тесто.

Он должен быть эластичным и не прилипать к рукам.При необходимости можно добавить немного муки. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 2 часа.

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и с большим терпением, разрезать на как можно меньшие равные кубики. То же самое проделайте с толстым хвостиком.

5. Нарежьте лук тонкой соломкой. У меня есть замечательный острый измельчитель для этих целей, так что если у вас есть что-то подобное, воспользуйтесь им. Это отличная экономия времени.Слегка посолите лук и хорошенько вымесите его руками.

6. Перемешать мясо, жир с луком и специями, предварительно измельченное в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант, можно добавить в мясо немного свежей кинзы. Но сначала можно попробовать и без него. Советую поэкспериментировать второй раз.

7. Раскатать тесто до полупрозрачности и нарезать кружочками.

Поместите начинку в центр.

8. Теперь можно лепить: сначала защипните серединку.

Затем защипните края, как конверт.

Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте две пинты. Осталось только соединить штыри между собой и аккуратно зажать.

9. Время готовить. Многие источники предлагают смазывать маслом мантию или уровни парохода. Я привык делать наоборот. Вливаю в небольшую тазу масла и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю в масло низ.Никогда не застревала.

10. Манты готовятся примерно за 45-55 минут. Многое зависит от толщины полученного теста и размеров самих мантов.

11. Через 50 минут вы можете открыть и взять образец. Манты достать легко. Если манты просто поднимаются, просто приподнимите, если нет – поднимите силиконовым шпателем. Проверил – работает. Или слегка встряхните каждый уровень.

Подавайте манты исключительно с подходящим соусом.Красочная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами любимыми рецептами.

Манты необходимо подавать с соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моего близкого друга из Тбилиси».

Что вам нужно:
500 г консервированных помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
50 г кинзы
50 зелени укропа
1 ст.л. хмеля-сунели
1 ст.л. кориандра
половина чили
Красный молотый перец – по желанию
1 чайная ложка Sahara
1 чайная ложка соли

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко порезать.Смешать чеснок и помидоры, добавить соль и сахар, поставить смесь на слабый огонь, довести до кипения и тушить 5-7 минут. Добавить хмель для сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и тушить еще 3 минуты. Если хотите пикантности, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить в мелко нарезанные кинзу и укроп, накрыть крышкой и дать остыть.

Лара Кацова: «Я понимаю, что Америку открывать не буду, все знают о классическом сметанном соусе к хинкали.Но мой рецепт все же другой – пропитан травами и пряностями. «

Что нужно:
1 ст. сметана 20%
2-3 зубчика чеснока
маленький перец чили
достаточное количество кинзы и укропа

Как приготовить сметанный соус:

Чеснок и перец чили мелко нарезать, удаляя семена. Зелень измельчить, все перемешать. Поваренная соль. Вся хитрость в том, что зелени должно быть много, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.

Всем привет, кто зашел сегодня в мой блог! А это значит, что вместе мы сегодня вместе приготовим самые вкусные домашние манты. Даже если вы никогда не готовили это блюдо, не бойтесь. Они обязательно получатся вкусными и сочными – главное правильно подобрать рецепт.

Давно перестало быть особым блюдом национальной кухни … Их готовят все народы постсоветского пространства. Поэтому я прошу вас не уподобляться бестактным людям, спорящим о произношении – скаты манты или скаты манты.Для нас главное не стресс, а вкус! Каждый может произносить как угодно, но будьте любезны готовить по установленным рецептам.

В этой статье мы покажем вам, как замешивать тесто для мантов. Как приготовить фарш для мантов в домашних условиях. А еще мы покажем несколько способов, как слепить манты своими руками. Вы можете выбрать любой понравившийся способ лепки мантов. Также приготовим домашние манты с картошкой. И нежные манты с тыквой. Эти рецепты перед вами, выбирайте любой на свой вкус и готовьте с удовольствием.

Домашние манты – пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт … Замешиваю тесто на мантах без яиц. Фарш делаю только из баранины, курдючного сала и лука. Еще я люблю манты с жареным луком.

Что понадобится:

Подготовка:

1. Замешиваю тесто. Воду наливаю в миску и солю. Добавляю просеянную муку и замешиваю тонкое тесто. Высыпаю на стол оставшуюся муку и руками замешиваю уже крутое тесто.Я оставляю его лежать в сумке.
   
2. Из мяса, курдючного сала и лука нарежу фарш. Желательно острым ножом нарезать мясо и сало на мелкие кусочки.
   
3. Нарезаю лук кубиками и смешиваю с фаршем. Посолить, поперчить и добавить приправу зира. Перемешиваю фарш. Но не рекомендую слишком сильно его измельчать, чтобы не дать сок раньше времени.
   
4. Посыпьте стол мукой и раскатайте все тесто на тонком листе большой скалкой.Я постоянно переворачиваю пласт теста и раскатываю, наматывая на скалку. По возможности лист теста должен быть прямоугольным.
   
5. Замазываю пласт теста мукой и складываю гармошкой.
   
6. Я разрезаю тесто на куски одинаковой ширины. Разворачиваю полоски и складываю их друг на друга. И снова разрезаю на равные части.
   
7. Получились квадраты со стороной 10 – 12 см. Раскладываю на стол.
   
8. Выкладываю на площадь щепотку фарша.Фарш должен быть не маленьким, а таким, чтобы края квадратов были свободными.
   
9. Я пощипываю манты, как привык. Это простой метод. Сначала собираем все уголки квадрата на макушке.
   
10. А еще прилепляю выступающие друг к другу уголки по бокам.
    
11. В верхней части мантии остаются сквозные дыры. Это отлично.
    
12. Я поставил в огонь мантию с водой. Решетки плиты смазываю растительным маслом.Можно просто каждый мантик окунуть в масло. Я кладу манты на решетку.
    
13. Время приготовления от 20-40 минут. Зависит от размера плиты. У меня в мантовере 3 решетки, готовлю 30 минут. Пока манты варятся, готовлю жарку. Лук нарезаю полукольцами и обжариваю на сливочном масле.
    
14. Я разрезаю помидоры полукругами и складываю их туда. Обжариваю помидоры еще 2 минуты и жарка готова.
    
15. Смазываю блюдо маслом и выкладываю на него подготовленные манты.Сверху полить луково-томатную жарку.
    

Манты нужно есть горячими и обязательно руками, чтобы не пролился вкусный сок. Попробуйте этот рецепт мантов. Надеюсь, они понравятся вам и вашей семье.

Манты с картошкой и мясом по-татарски – вкусное и сытное блюдо. В тесто для этих мантов добавляется яйцо, а рубленое мясо соединяется с картофелем. От этого у них очень тонкий интересный вкус. Лука для этого рецепта нужно брать не столько, сколько для мантов из мяса и лука.

Что понадобится:

Подготовка:

1. Просейте муку в большую миску. Добавляю воду и яйцо. Замешиваю тесто и оставляю его в мешочке, пока готовлю начинку.
2. Я нарезаю мясо очень маленькими кубиками. Еще нарезаю мельчайшими кусочками картофель и лук. Все смешиваю с солью, перцем и тмином. И оставляю настояться под крышкой.
3. Раскатываю тесто скалкой в ​​пласт толщиной примерно 3 мм.Разделите тесто на квадраты. И на каждый квадратик кладу по щепотке начинки. Если у вас не получается взять равные части начинки руками, положите столовой ложкой. Так будет точнее.
4. Прищипываю края теста любым способом. Вы уже можете кипятить воду в мантии.
5. Раскладываю манты на расстоянии не менее 0,5 см друг от друга. Заранее окунаю каждую в масло.
6. Кастрюля с кипяченой водой. Ставлю на него решетки с мантами и готовлю под крышкой 30-40 минут.
7. Когда манты готовы, я выключаю огонь и оставляю манты под крышкой на 5-7 минут. Их будет легче снять с решетки.

Если вы еще не пробовали манты с мясом и картофелем, настоятельно рекомендую приготовить их по этому рецепту.

Еще здесь необычайно вкусные восточные манты с мясом и тыквой. Видео-рецепт с канала Алины Баязитовой

Манты с тыквой и мясом в домашних условиях – видео рецепт

На сегодня это все о приготовлении мантов.Хотя это лишь основные популярные рецепты приготовления мантов в домашних условиях. На самом деле рецептов этого замечательного блюда великое множество. У разных народов они называются по-разному и готовятся с некоторыми отличиями, что нисколько не умаляет их изумительного вкуса.

Напишите в комментариях, если эти простые рецепты … И огромное спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной! Если вам нравятся рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

Дата публикации: 09.11.2017

Сейчас прекрасное время, когда мы можем выбирать блюда разных кухонь мира по своему желанию. Многие из них давно полюбились и их довольно просто приготовить. Недавно писала о варениках, сегодня очередь мантов. У них восточноазиатские корни. Итак, мы знаем узбекский и казахский варианты рецептов. Но сегодня мы рассмотрим не только всем известные любимые манты с фаршем и мясом, но и манты с тыквой и овощами. Манты отличаются от пельменей тем, что готовятся на пару.Пока варим на кипятке пельмени.

• Манты: рецепт приготовления
• Как приготовить манты в кастрюле

Манты: рецепт приготовления

Самый распространенный рецепт этого знаменитого блюда из мяса. Говорят, что с фаршем в основном используют говядину, она получается сочнее, но большинство хозяйок все же используют фарш. Для него нужно измельчить говядину и свинину, ведь без свинины фарш получается несколько жестче и совсем не жирным.

Состав:

• 400 грамм муки
• 1 яйцо
• 200 мл воды

Замешиваем тесто, оно может показаться вам тугим или жестким, но даем ему полежать минут двадцать, и оно станет мягким.

• свинина и говядина 1: 1
• Лампа
• Перец и соль
• 1 яйцо

Смешиваем все продукты в фарш.

Тесто уже пришло, делим его на две равные части.

Раскатываем в тонкий пласт по 30 сантиметров. Вырежьте круги, просто обводя стекло. Теперь кладем три круга друг на друга.

Выкладываем начинку.

Накройте тесто краем и защипните.

Выключаем розочкой.

Получилась необычная роза.

Смажьте мантийный горшок и выложите розы.

Ставим в кипяток на 45 минут.

Готовый продукт полить топленым маслом и посыпать зеленью.

Как красиво лепить манты и рецепт с фото

Манты можно лепить очень красиво, они могут быть открытыми и закрытыми, но чаще их не прикрывают, чтобы выходил пар.

Сегодня я расскажу несколько способов, как красиво лепить манты.

Состав:

• 500 мл воды
• Мясной фарш 500 гр
• 3 луковицы
• Масло подсолнечное
• Перец

В говяжьем фарше содержится и ¼ свинины, поэтому фарш получается сочным и вкусным.

Режем лук и добавляем в фарш, солим и перчим. В него нужно добавить 150 грамм воды.

Потому что фарш по большей части состоит из говядины, которая всегда требует воды для сочности.

Мы сделали тесто, сняли его, оно уже отстоялось. Теперь настала его очередь.

Раскатать тесто в сосиски и нарезать кусочками.

Раскатать соки, добавить фарш.

Теперь соединяем два края.

Затем также соединяем противоположные концы, оставляя небольшие пространства для выхода воздуха.

Теперь смазываем дно и ставим манты. Варить 45 минут.

Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем

Тыква в фарше почти не чувствуется, но делает блюдо более полезным и сочным. Иногда в этот набор добавляют еще картофель и капусту, тем самым получая овощные манты и уменьшая долю мяса.Но сегодня именно тыква сыграет в блюде немаловажную роль.

Состав:

• 800 гр говяжьего фарша
• 250 гр тыквы
• 50 гр сливочного масла
• 1 луковица
• 2 стакана муки
• 1 яйцо

Замес теста: смешать муку, воду, яйцо и соль. Ставим в теплое место на 20 минут.

Добавьте в фарш нарезанный лук и тыкву, а затем добавьте масло.

Формируем манти и убираем варить в мантии 45 минут.

Рецепт тыквенных мантов: быстро и вкусно

Давно не угощаюсь мантами, как-то это довольно редкое блюдо, даже пельмени на нашем столе встречаются чаще, чем они есть. Но недавно узнала, что мяса нет вообще, только тыквенное. Этот вариант подойдет вегетарианцам и постящимся, если убрать масло … Просто для любителей тыквенных мантов добавим масло, чтобы получился более нежный и сочный продукт.

Состав:

• 1 тыква
• 3 луковицы
• 100 г сливочного масла
• Масло подсолнечное для смазки формы

Очистить тыкву, порезать и удалить семена.

Мякоть мелко нарезать.

Приготовление лука.

Добавьте соль и тмин.

Заранее замесить тесто. Отрежьте кусок и скатайте в колбасу.

Нарезать кусочками и раскатать.

В середину положить тыквенную массу и половину чайной ложки сливочного масла.

Соединяем два противоположных края, затем оставшиеся два. И соединить каждые два края.

Смазать пароварку маслом и положить манты.

Ставим кастрюлю в кипяток на 45 минут.

Как приготовить манты в кастрюле

Если готовить это блюдо достаточно редко, а потому покупать для этого пароварку или мантию нет желания, можно обойтись кастрюлькой.

Для этого нам понадобятся две кастрюли, одна из них должна быть с тонким дном. Для этого отлично подойдет оловянная алюминиевая советская посуда.

Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю или чашку большего диаметра и дайте закипеть.

В кастрюлю с тонким дном меньшего диаметра будем класть манты, но предварительно смазав дно растительным маслом.

И закройте крышку.

Теперь емкость с мантами ставим на емкость с кипятком и тоже варим 45 минут.

Манты в пароварке: пошаговый рецепт

Пароварка – это способ приготовления более диетических блюд, но манты, приготовленные на пару, такие же, как и традиционные. Верхняя часть пароварки должна быть закрыта крышкой для поддержания парового цикла. На нижнем листе остаются конденсат и сок.

Состав:

• 4 луковицы
• 1 кг фарша
• Соль перец

Для теста:

Вымешать фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Готовим тесто: на стакан воды берем 2 яйца и муку, сколько нужно. Набухает тесто за полчаса.

Немного растительного масла в тесто, чтобы лучше раскаталось.

Заклеиваем, как обычно, но в конце прищипываем два соединенных конца к середине.

Ставим листы с мантами на кипяток в пароварке.

Залейте воду до максимума.

Ставим емкость для сбора сока.

Смажьте дно маслом, чтобы тесто не прилипало.

Включаем таймер на 46 минут.

Тесто для мантов: классический рецепт

Тесто для мантов готовится так же, как и пельмени, только чуть прохладнее.

На 4 части муки берем 1 часть воды.

Вбиваем 1 яйцо, можно пропустить этот шаг, но с яйцом получится более крутое тесто.

Оставляем тесто, чтобы клейковина полностью разошлась.

Положим в сумку, чтобы она не выкручивалась.

Как приготовить вкусные и сочные манты – пошаговый рецепт

Хочу не только есть манты, но и получить сочный и вкусный продукт, чтобы они были вкусными даже без сметаны. Поэтому говядину сейчас не измельчаем, а рубим или режем. Можно добавить в говядину еще немного воды, но в этом можно отклониться от рецепта. Здесь мы заменим воду луковым соком и растительным маслом.

Состав:

• Говядина 700 грамм
• 5 луковиц
• 4 столовые ложки растительного масла
• Тесто для мантов

Говядину мелко нарезать.

Лук нашинковать.

Начните измельчать лук с солью, чтобы получить сок.

К этой массе выкладываем остальные продукты и растительное масло, в том числе, смесь.

Пельмени из баранины с йогуртом и сумахом (мантами) рецепт: SBS Food

Время отдыха 20 минут
Напитки Little Creatures Pale Ale (3,50 доллара США) или Guigal Côtes du Rhône 2007 года (20 долларов США)

Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку и ½ чайной ложки соли в большую миску.Сделайте углубление в центре и добавьте 2 ч.л. оливкового масла и яйцо. Начните втягивать муку, постепенно добавляя 125 мл (½ стакана) воды; добавляйте воды ровно столько, чтобы смесь просто собралась; тесто должно быть мягким, но не слишком липким. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Разделитесь на 4. На этом этапе должны образоваться небольшие воздушные карманы. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку для мантов, поместите баранину, лук, 2 ст.л. петрушки и по 1 ч.л. соли и перца в миску и руками перемешайте до однородного состояния.

Нагрейте оставшиеся 80 мл (стакана) масла в большой сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте мяту и перец чили и перемешивайте в течение 1 минуты или до появления аромата. Переложите в небольшую миску и держите в тепле, оставив на сковороде 2 столовые ложки настоянного масла. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте чеснок, сахар и помидоры и готовьте 5 минут или пока не загустеет. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 2 мм и нарежьте квадратами по 4 см.Поместите ½ чайной ложки баранины в центр каждого квадрата, затем, используя кисть для влажного теста, слегка смажьте края. Соедините каждый угол вместе в центре и прижмите края, чтобы скрепить их и сформировать пельмени в форме пирамиды. Выложите на поднос, слегка посыпанный мукой. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой из баранины.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте манты партиями в течение 3 минут или до готовности и плавания на поверхности. Вынуть шумовкой и перелить в сковороду с томатным соусом.Нагрейте на слабом или среднем огне и осторожно перемешайте, чтобы манты покрылись соусом.

Разложите манты с соусом по мискам. Сбрызнуть йогуртом, маслом мяты и чили и посыпать сумахом перед подачей.

Примечание
• Сумах, продаваемый в супермаркетах, представляет собой острую ближневосточную специю, часто используемую в маринадах, салатах и ​​заправках.

Фотография Ансона Смарта.

Как видно из журнала Feast, сентябрь 2011 г., выпуск 1.Чтобы узнать о других рецептах и ​​статьях, возьмите экземпляр журнала Feast за этот месяц или ознакомьтесь с нашими замечательными предложениями по подписке здесь.

Ломтик риса: искусственные турецкие манты

Я знаю, что уже несколько месяцев назад упоминал о задаче Алекса приготовить оригинальные рецепты на неделю. И я также знаю, что мы на середине нашей ежегодной недели рецептов китайского Нового года. Но я уже некоторое время обдумываю этот рецепт – еще до того, как он даже упомянул об этой проблеме.И если бы я опубликовал оригинальные рецепты за неделю, я бы хотел, чтобы это был один из них. Но я не знаю, смогу ли я когда-нибудь это сделать. Впрочем, с этого момента я постараюсь делать больше оригинальных рецептов по своему усмотрению.

Рецепт после прыжка!

Искусственные манты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 столовая ложка evoo

3/4 фунта говяжьего или бараниного фарша

1 небольшая желтая луковица, измельченная

s & p

1/4 стакана плоской петрушки, отдельно

1 чашка лебнех (или другого простого цельномолочного йогурта)

3 зубчика чеснока, измельченного

2 ч.л. томатной пасты

3-4 столовые ложки сливочного масла, топленого

Сладкой паприки 1/4 чайной ложки

щедрые щепотки кайенского перца (по вкусу)

1 фунт свежего паппарделле

Нагрейте evoo в большой тяжелой сковороде на среднем огне.Добавьте лук. Обжарить, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока лук не станет ароматным и не станет полупрозрачным. Добавьте 1 ст. Л. Измельченного чеснока. Добавьте говяжий фарш (или баранину). Обжарить, помешивая, чтобы разбить комочки и подрумянить мясо. Обильно приправить маслом s & p. Добавьте 2 ст. Л. Петрушки.

Разотрите 2 столовые ложки чеснока с 1/2 чайной ложки кошерной соли, чтобы получилась паста. Смешайте йогурт и чеснок в миску и дайте постоять при комнатной температуре до готовности.

В небольшой сковороде на среднем или медленном огне растопите сливочного масла, пока оно не станет очень светло-коричневым и пахнет ореховым.Снимите сковороду с огня и добавьте томатную пасту, перец и кайенский перец.

В большом котле с кипящей подсоленной водой варить макароны до al dente , согласно инструкции на упаковке. Слейте воду с макарон и перемешайте с 1 ч.л. Подавайте макароны в отдельных мисках, заправленных смесью из говяжьего фарша.