Классический ростбиф рецепт: Страница не найдена Kollekcia Receptov Rostbif %23Stepeni Prozharki Rostbifa

Ростбиф из говядины классический рецепт в духовке

Пудинг:
Яйца 2 шт
Мука 125 г
Молоко 300 мл
Соль 1/2 ч. л.

Соус:
Крахмал кукурузный 1 ч.л. +вода 30 мл
Жир говяжий 1 ст.л.
Лук 1 шт
Соль/перец
Винный уксус 1-2 ст.л.
Вино красное 1 ст
Томатная паста 1 ст.л.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Классический ростбиф из говядины по-английски

Это не просто запеченный кусок говядины, а любимое блюдо гурманов с аристократическим названием.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей вырезки, 50 г свиного жира, морковь, лук, корень сельдерея, мука, сахар, лавровый лист, растительное масло, специи.

Приготовление: По классической рецептуре, мясо для ростбифа необходимо предварительно выдержать в специальном маринаде. Для его приготовления измельчить 1 луковицу, 2 морковки, 70 г корня сельдерея. Затем добавить к овощам 80 г подсолнечного масла и 2 ст.л. сахара, тщательно перемешать, сдобрить молотым перцем.

Вымытое мясо цельным куском поместить в маринад, положить лавровый листик. Оставить в холоде на сутки.

Затем вырезку вынуть из маринада, убрав его остатки. Тщательно запанировать в муке. В сковороде разогреть свиной жир и быстро обжарить мясо со всех сторон на сильном огне. Переместить сковородку в духовку и запекать в течение 15 минут на максимальном режиме. Затем уменьшить температуру до 150 градусов и довести блюдо до полной готовности.

Внутри правильно приготовленного ростбифа должен быть «запечатан» сок. Чтобы не потерять характерную данному блюду сочность, после завершения запекания рекомендуется завернуть английский ростбиф в пищевую фольгу и оставить минут на 15-20 до подачи к столу.

Ростбиф из говядины в зернах горчицы

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 80 г горчицы в зернах (дижонская или французская), 1 ст.л. измельченного хрена (можно использовать уже готовый соус), 3 луковицы красных или сладких крымских, специи.

Приготовление: Говядину вымыть, натереть смесью специй с солью.

Лук нарезать кольцами. На противень выложить ростбиф так, чтобы более жирная часть куска оказалась вверху. Лук выложить сверху или просто рядом с мясом на противень. Запекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов.

Смешать зерновую горчицу с хреном. Этой смесью обмазать сверху поджарившийся ростбиф и вернуть в духовку еще на 20-30 минут. По окончании цикла приготовления прикрыть мясо фольгой и оставить в духовке, пока она остынет почти полностью. Подавать к столу ростбиф, нарезанный порционными кусками, в горячем виде.

Ростбиф из говядины по-японски

Удивительный рецепт, который соединил сдержанность запада и оригинальность востока в один аппетитный шедевр.

Ингредиенты: 1 кг говядины, 4 ст.л. красного вина, 5 ст.л. соевого соуса, корень имбиря, растительное масло.

Приготовление: Говядину вымыть, обсушить, со всех сторон посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить кусок мяса, добавив вино и 2 ст.л. соевого соуса.

Когда ростбиф зарумянится со всех сторон, накрыть сковородку крышкой и протушить 15 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Затем вынуть мясо со сковородки, обернуть в несколько слоев фольги и оставить для остывания.

Для пикантного соуса в соевый соус добавить натертый имбирь и немного растительного масла. Перемешать. Подавать отдельно в соуснике, не поливая ростбиф. Теплый ростбиф нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку и оформить листьями салата.

Ростбиф из говядины классический рецепт с фото пошагово 🍓

Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.

Как выбрать говядину для ростбифа?

Приготовить ростбиф — это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.

Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.

Классический рецепт

Для готовки потребуются следующие компоненты:

• килограмм свежей говядины, вырезка;
• 3 большие ложки растительного масла;
• соль на свой вкус;
• пара щепоток черного перца в молотом виде.

Время приготовления составит около 2-3 часов, калорийность – 190 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Мясо следует промыть в прохладной воде, если на нем имеется кровь, то ее рекомендуется счистить;
2. Далее выкладываем вырезку на разделочную доску и протираем от лишней влаги;
3. Счищаем с мяса пленку, вырезаем хрящи другие различные осколки от костей;
4. После этого кусок следует хорошо натереть солью и молотым перцем;
5. Лучше всего соль и перец не жалеть, важно чтобы эти компоненты полностью пропитали мясо;
6. Далее заворачиваем вырезку со специями в пищевую пленку и убираем в холодильник на полтора часа для пропитки;
7. После этого на плиту ставим сковородку, наливаем масло и прогреваем;
8. Вынимаем из холодильника говяжий кусок и выкладываем на прогретое масло;
9. Зажариваем мясо со всех сторон до появления темной корочки, периодически переворачиваем его с одного бока на другой;
10. Во время жарки мясо не нужно доводить до полной готовности, оно должно только покрыться темной корочкой;
11. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов;
12. На решетку для запекания необходимо постелить фольгу;
13. Выкладываем вырезку на решетку с фольгой;
14. Под решетку устанавливаем противень;
15. Оставляем говядину запекаться в течение 40 минут;
16. Каждые 15 мнут нужно открывать духовку и поливать соком, который будет сливаться в противень;
17. После этого выкладываем мясо на большую плоскую тарелку, разрезаем на тонкие ломтики;
18. Подавать можно с любым гарниром – картофельное пюре, отварной или запеченный картофель, тушеные или жареные грибы, тушеные овощи и так далее.

Ростбиф из говядины с пряными специями

Ингредиенты для готовки:

• три килограмма говядины;
• 2 большие ложки ворчестерского соуса;
• 50 грамм зернистой не острой горчицы;
• 5-8 веток розмарина;
• 80 грамм оливкового масла;
• 4 дольки чеснока;
• 60 грамм меда жидкого;
• перец черный молоты на свой вкус;
• соль.

Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.

Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:

1. Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;
2. Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;
3. В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;
4. В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;
5. С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;
6. Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;
7. С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;
8. Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;
9. Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;
10. Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;
11. Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;
12. Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;
13. Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;
14. Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;
15. Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;
16. После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;
17. Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.

Возьмите на заметку рецепты с фото апельсинового кекса — это лакомство очень полюбилось итальянским детишкам, поэтому его там готовят очень часто.

Рецепт приготовления узбекской самсы в домашних условиях.

Говяжий ростбиф с грибным соусом

Какие составляющие потребуются:

• говяжья вырезка на 4 килограмма;
• горчица – 5 больших ложек;
• черный молотый перец – 20 грамм;
• соль на свой вкус;
• растительное масло – 4 большие ложки;
• сливки — 1 стакан;
• грибы белые – 400 грамм.

Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.

Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:

1. Кусок мяса промываем, очищаем от крови;
2. Протираем его со всех сторон бумажными салфетками;
3. Далее обсыпаем со всех сторон солью и оставляем постоять около 1,5 часа;
4. Ставим на огонь сковородку гриль, подливаем немного масла и прогреваем;
5. На разогретое масло выкладываем вырезку и зажариваем ее со всех сторон до появления золотистой корочки, но не до готовности;
6. После этого выкладываем его на тарелку;
7. Решетку для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее мясо;
8. Духовку следует прогреть до 200 градусов;
9. Помещаем решетку с мясом в духовку и оставляем запекаться. Снизу обязательно поставьте противень, чтобы стекал сок от мяса;
10. В миску выкладываем горчицу, перец молотый, соль и подливаем растительное масло;
11. Все ингредиенты перемешиваем;
12. Через 40-50 минут вынимаем мясо, смазываем его со всех сторон горчичным соусом и помещаем снова запекаться;
13. Через 1-1,5 часа ростбиф будет готов и его можно вынимать;
14. Затем приступаем к приготовлению соуса. Грибы промываем и шинкуем мелкими кусочками;
15. Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем грибы;
16. Обжариваем грибы около 15 минут;
17. Далее заливаем грибы сливками и соком, который выделился от мяса;
18. Готовим соус еще минут 15;
19. После этого разрезаем ростбиф на небольшие ломтики, выкладываем на тарелку и поливаем грибным соусом.

Секреты приготовления блюда

• обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
• разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
• подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.

Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.

Классический ростбиф – рецепт от WILMAX – Полезные статьи от Wilmax24.by

Один из самых популярных вариантов приготовления говядины – запеченный в духовке ростбиф. Ловите рецепт и готовьте вместе с WILMAX !

Ростбиф – это классическое английское блюдо из говядины, приготовленное в духовке. Запекается кусок мяса в духовке целиком. Ростбиф очень популярное блюдо! Поэтому мы поделимся этим рецептом, чтобы и у вас получилось вкуснейшее мясо на ужин!
    

Рецепт от WILMAX “Классический ростбиф по-английски”

• 1 кг говядины;
• 2 шт морковь;
• 2 шт лук;
• 1 головка чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 5 веточек тимьяна;
• 100 мл красного сухого вина;
• 100 мл говяжьего или куриного бульона;
• 100 мл сливок 22% жирности;
• 20 г сливочного масла;
• соль;
• свежемолотый перец;
• оливковое масло (или другое растительное).

1. Мясо следует заранее достать из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. После мясо промыть и обсушить, намазать мясо маслом и натереть солью с перцем. Говядину перевязывают нитью, чтобы кусок мяса держал форму и пропитывался собственным соком.
2. Разогреть духовку до 160 градусов  Морковку и лук порезать крупно. Чеснок очистить и поделить на зубчики. Уложить морковь, лук, чеснок и травы в форму для запекания (вся посуда WILMAX отлично подходит для приготовления ваших блюд в духовке! ). Влить в форму красное вино.
3. На сильном огне обжарить мясо с каждой стороны по 1-2 минуты, до румяной корочки. Затем переложить его в форму с овощами и вином и отправить в духовку. Для средней прожарки понадобится 35-40 минут (температура мяса 60-65 градусов), для полной – 50-60 (температура мяса 70 градусов). Если у вас есть термометр, воспользуйтесь им. Вставляйте его в середину куска мяса.
4. После того как ростбиф будет готов ему нужно дать постоять 15 минут. За это время можно приготовить соус.
5. Перелить жидкость из формы для запекания в сотейник, добавить бульон и довести до кипения. После того, как половина жидкости испарится, добавить сливки. Приправить солью и перцем по вкусу, довести до кипения и снять с огня, когда соус начнет густеть. Процедить соус и перелить с соусник. В конце добавить кусочек сливочного масла и перемешать.
6. Подавайте ростбиф горячим или полностью остывшим с запеченным картофелем и сливочным соусом.

На фото представлена белая фарфоровая посуда WILMAX:

Бокалы:

• WL-888055. Набор из двух бокалов для вина, 880 мл 

Столовые приборы из нержавеющей стали:

• WL-999101. Вилка столовая, 20 см
• WL-999105. Ложка кофейная, 11.5 см 
• WL-999115. Нож для стейка, 23.5 см
• WL-999129. Щипцы сервировочные, 26 см 

Классический ужин с ростбифом | 12 Помидоров

Ростбиф – это что-то вроде рождественского / новогоднего эквивалента ужина из индейки. Семья готовит его вместе, к нему подают жареный картофель, хрен и сливовый пудинг, и он всех сближает. Бонус: овощи вместе с мясом запекать очень легко, так что вы получите белок и овощи в одном флаконе. Все вкусы сливаются воедино, чтобы получить прекрасное полноценное блюдо! Его необязательно готовить для праздничной трапезы, но он идеально подходит зимой, когда вы хотите чего-то более сытного!

Обслуживает: 6

Состав

• 3 фунта жареной говядины (верхняя сторона)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1-2 веточки свежего тимьяна, по желанию
• 3 столовые ложки рапсового или растительного масла
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала, по желанию
• 3 стакана говяжьего бульона, по желанию

Проезд

1. Оберните жаркое из мясного шпагата. Это гарантирует, что жаркое останется однородного размера и не расширится слишком сильно во время жарки.
2. Взбейте в небольшой миске порошок соли, перца, чеснока и лука.
3. Втереть смесь приправ в жаркое из говядины, убедившись, что она покрыта со всех сторон.
4. Дополнительно: заверните говядину в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов перед запеканием.
5. Выньте говядину из холодильника за 1-2 часа до запекания, чтобы она полностью прогрелась до комнатной температуры, что лучше для равномерного жарения.
6. Разогрейте духовку до 325º F и поместите решетку на противень или противень.
7. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде или сковороде на среднем огне до мерцания.
8. Добавить приправленное жаркое из говядины и поджарить со всех сторон до коричневого цвета. 2-3 минуты на каждую сторону.
9. Переложите говядину на решетку и поставьте в духовку. Жарьте 90-120 минут или пока внутренняя температура не достигнет 135-140.
10. Вынуть из духовки и дать постоять 20-30 минут, накрыть алюминиевой фольгой.
11. Дополнительно: переложите жаровню на плиту и нагрейте капли на среднем огне. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы он загустел, а затем медленно добавьте говяжий бульон, чтобы получилась подливка.
12. Нарежьте говядину тонкими ломтиками и по желанию подавайте с гарнирами и соусом по своему вкусу.

Рецепт адаптирован из книги Джейми Оливера

рецептов – ростбиф на каждый день

Мелисса д’Арабиан готовит традиционный ростбиф с круглой обжаркой.

Состав

Состав

• 3 фунта жаркого с кружком снизу или сверху
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 4 зубчика чеснока, нарезанных толстыми дольками
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 стакана красного сухого вина
• 1 чайная ложка муки (по желанию)

Классический ростбиф для дома и семьи

На 6-8 порций
Время приготовления: 15 минут (плюс 1 час 15 минут для отдыха)
Время приготовления: 1 час 50 минут

Указания

1. Положите жаркое на разделочную доску и промокните бумажными полотенцами. Втирайте соль и перец, а затем острым ножом для очистки овощей проделайте глубокие надрезы по всей поверхности и по бокам жаркого. Заполните каждую прорезь долькой чеснока. Отставить жаркое при комнатной температуре на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 250 ° F. Установите решетку для жарения на противень и отставьте

3. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном и поджарьте жаркое со всех сторон, всего 8–12 минут. Переложите жаркое на решетку противня и отложите в сторону.Налейте в сковороду 1/2 стакана воды, перемешайте и соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Выключите огонь и вылейте жидкость из кастрюли вместе с вином в жаровню.

4. Жарьте мясо, пока его внутренняя температура не достигнет 120 ° F, от 1 часа до 1 часа 20 минут. Выньте противень из духовки и увеличьте температуру духовки до 475 ° F. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте жаркое до образования хорошей корочки, 8–10 минут. Выньте противень из духовки, переложите жаркое на разделочную доску, накройте фольгой и отставьте на 15 минут.

5. Тем временем приготовьте соус. Поставьте жаровню на средний огонь и доведите сок до кипения. Готовьте, пока сок в сковороде не уменьшится вдвое. (если вам нравится более густой соус, добавьте в соус 1 чайную ложку муки, чтобы он загустел). Попробуйте соус и при необходимости посолите и поперчите. Нарезать жаркое и подавать с соусом.

Подробнее об этой серии >>

Медленно прожаренный аппетитный нежный ростбиф

Медленно прожаренный аппетитный ростбиф, настолько нежный, что он тает во рту, намного легче приготовить дома в духовке, чем думает большинство людей.Все, что вам нужно, чтобы научиться готовить ростбиф, – это рецепт, хорошее жаркое и пара часов.

Давно являясь основным продуктом воскресных вечерних ужинов, приготовление ростбифа в домашних условиях несколько вышло из моды, что является своего рода пародией. Когда оно приготовлено правильно, с хрустящей корочкой в ​​сочетании с глубоким ароматом чеснока и зелени, жаркое может многое предложить. Он может быть центральным элементом хорошего ужина, отправной точкой для восхитительных бутербродов или нарезанным тонкими ломтиками и подаваться в качестве холодной закуски. Он также хорошо подходит в качестве вкусной ночной закуски.

При создании этого рецепта ростбифа мы хотели уважать методы и ингредиенты, которые помогли сделать блюдо классическим, при этом адаптируя его к тому, как люди готовят сегодня. Это означало выяснить, какой тип жаркого использовать, какие приправы подчеркивают вкус говядины и как лучше всего ее приготовить.

Это также означало найти ответы на вечные вопросы, например, готовите ли вы жаркое с крышкой или без крышки, обжариваете его на сковороде или в горячей духовке, как долго оно должно готовиться, при какой температуре вытаскивать его из печи. духовке и как долго она должна отдыхать.Все ответы даны ниже.

Несмотря на то, что его легко приготовить и он доступен по цене, ростбиф кажется особенным случаем

Мы также хотели, чтобы рецепт был достаточно простым в использовании и настолько вкусным, чтобы люди могли повторять его снова и снова.

Существует множество вариантов выбора типа жаркого, который вы хотите использовать. Как правило, мы предпочитаем использовать Eye of Round поверх Top или Bottom Round, когда готовим ростбиф на ужин или чтобы есть дома для бутербродов или в качестве остатков.

В ходе нашего тестирования мы обнаружили, что Eye of Round обычно немного более нежный и такой же ароматный, как и аналогичные нарезки, если только он медленно прожаривается и нарезается тонкими ломтиками. Одна из приятных особенностей этих стрижек – их доступность.

Если вы готовите жаркое для особого случая или праздников, подумайте о жареном ребре на корню или первом ребре. Дополнительная мраморность и нежность означают, что их можно подавать толстыми ломтиками. Они тоже будут дороже, но станут настоящими шедеврами, когда будут вырезаны за столом.

Когда дело доходит до жаркого с чаком, этот рецепт подойдет, но мы рекомендуем превратить их в нежное блюдо и вкусное жаркое в горшочке .

Давайте будем честными, недостаточно приправленный или пережаренный ростбиф – это само определение бла, поэтому так важно приправлять жаркое.

Одна из задач приправки любой крупной нарезки – придумать, как придать аромат каждому кусочку. Наш подход состоит в том, чтобы разрезать крошечные надрезы снаружи жаркого, чтобы в каждый надрезанный кусочек чеснока скользили, создавая пути для ароматов чеснока и специй, чтобы они глубоко проникли в мясо.

Разрезы в жареном помогают приправе впитаться в

Причина, по которой мы рекомендуем использовать свежий чеснок и розмарин, заключается в том, что они придают гораздо больше аромата, чем их сушеные или порошкообразные версии. Мы также рекомендуем всем посыпать немного соли сверху жаркого после того, как оно будет нарезано, и непосредственно перед подачей на стол. Это почти волшебно, как соль оживляет вкус говядины.

Научиться готовить нежный и сочный ростбиф легко, если у вас есть базовая техника и несколько полезных советов по приготовлению.

Для начала дайте жаркому нагреться до комнатной температуры. Мы любим приправлять его, когда оно выходит из холодильника, давая время, чтобы аромат впитался, пока говядина нагревается. Также можно приправить все накануне вечером.

Использование сковороды способствует равномерному приготовлению блюд

Чтобы приготовить его красиво, используйте даже противень с решеткой, которая позволяет воздуху в духовке циркулировать вокруг говядины. Жаркое также следует готовить без накрытия, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Лучший способ создать красивую корочку снаружи жаркого – это запустить его в духовке, предварительно нагретой до 450 ℉. После того, как жаркое находится в духовке в течение 15 минут, необходимо уменьшить огонь до 325 ℉ и готовить, пока оно не достигнет желаемой внутренней температуры.

Метод с предварительно нагретой духовкой значительно проще, чем попытка поджарить жаркое на сковороде перед тем, как запечь его в духовке, и дает лучший результат.

Чтобы жаркое получилось ровным соковыжималкой, добавьте жидкости в жаровню, чтобы создать небольшую паровую баню в духовке.Подойдет говяжий или куриный бульон, особенно если вы хотите использовать его для подливки. Добавление жидкости в сковороду также дает вам чем-то полировать жаркое, помогая добавить глубину аромата.

Настоящий ключ к великолепному ростбифу – это приготовить его до желаемой степени готовности. Лучший способ отслеживать температуру жаркого – использовать термометр, пригодный для использования в духовке, и помнить, что внутренняя температура поднимается примерно на 5 градусов, пока жаркое находится в состоянии покоя, когда оно выходит из духовки.

Общее практическое правило для времени приготовления ростбифа:

• 18 минут на фунт для редких
• 20 минут на фунт для средней прожарки
• 22 минуты на фунт для хорошо прожаренного

Вот руководство по температуре готовности и напоминание о том, что использование термометра более точное, чем использование часов.

• от 125 ℉ до 134 ℉ редко
• 135 ℉ до 144 ℉ средне редкая
• от 145 ℉ до 155 ℉ для среднего
• 155 ℉ до 165 ℉ за хорошо прожаренный
• 166 ℉ плюс за уголь

Дать жареному отдохнуть – это ключ к тому, чтобы оно было нежным и сочным.Совет: когда жаркое выходит из духовки, оставьте его в жаровне, накрытой алюминиевой фольгой, по крайней мере на 15 минут, что также является периодом времени, необходимого для приготовления подливки.

Оставить жаркое после приготовления дать ему время расслабиться перед тем, как подойти к столу

Когда вы будете готовы нарезать жаркое, используйте острый нож и разрежьте зерно как можно тоньше. В общем, чем нежнее жаркое, тем тоньше его нужно нарезать.

Пара других вкусных способов приготовить жаркое из говядины – это приготовить су ​​с видом на или использовать коптильню .

Есть много способов подать ростбиф. Если мы подаем его на званый обед, нам нравится готовить Белый чеддер и картофельное пюре с хреном вместе с хорошей подливой, используя сок из сковороды в качестве основы.

Немного соли оживляет вкус говядины

Если мы позолим лилию, мы подадим несколько жареных или грибов на гриле , залитых оливковым маслом, лимонным соком и свежими травами, которые люди могут переложить поверх своей говядины.

Еще несколько гарниров, которые хорошо сочетаются с этим рецептом: Sautéed Rainbow Chard и Green Beans с бальзамическим уксусом . Что касается напитков, вы не найдете ничего лучше, чем Classic Old Fashioned или Rusty Nail .

Приготовленный таким образом ростбиф вкусен как остатки, и его можно хранить в холодильнике в течение недели или двух после приготовления. Его также можно заморозить на потом. Лучший способ разогреть его, нарезанный или целиком, – это в духовке на 300 300 до полного прогрева.

Подаем ли мы жаркое на ужин или в виде бутербродов, мы любим добавить на стол немного соуса из хрена и несколько хороших горчиц, чтобы люди могли выбирать, а также небольшое блюдо соли, которое они могут посыпать сверху.

Приготовление жаркого

• ▢

  Выньте жаркое из холодильника за час перед тем, как положить его в духовку, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

• ▢

  Нарежьте чеснок небольшими дольками и измельчите розмарин.

• ▢

  Смешайте розмарин, копченый перец, соль и перец с Вустерширским соусом, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получилась паста.

• ▢

  Кончиком ножа проделайте маленькие дырочки в жареном. Вставьте в жаркое чесночные дольки. Нанесите смесь со специями на внешнюю сторону, убедившись, что она полностью покрыта.

• ▢

  Поместите жаркое на противень с решеткой и вылейте бульон на дно сковороды.

• ▢

  Поместите жаркое в духовку, предварительно нагретую до 450 ℉ в течение 15 минут.

• ▢

  Через 15 минут включите духовку до 325 ℉ и готовьте жаркое, пока внутренняя температура не достигнет 137 ℉. Для жаркого на 3 фунта это занимает около часа.

• ▢

  Пока оно готовится, несколько раз полейте его соком. Мы используем масло для индейки каждые 25 минут или около того.

• ▢

  Когда жаркое достигнет желаемой температуры, достаньте его из духовки, накройте фольгой и оставьте накрытым на 15–20 минут.

• ▢

  Нарежьте жаркое тонкими ломтиками и посыпьте немного соли сверху ломтиков прямо перед подачей на стол.

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская, английская

Ключевое слово: праздничные блюда

Ростбиф с йоркширскими пудингами Рецепт

В этом самом традиционном из блюд используется утиный жир, чтобы придать жареному мясу дополнительную мясистость. Пропитанный красным вином соус также поможет вам купить еще

Ингредиенты

Для йоркширских пудингов

Для говядины

Для жареного картофеля

• 16 картофелей среднего размера Maris Piper или King Edward (каждый примерно 175 г / 6 унций), очищенные, нарезанные равными кусочками
• 8 зубчиков чеснока
• 5 столовых ложек утиного жира
• 8 веточек тимьяна
• морская соль по вкусу

Для подливки

Метод

1. Первый приготовить тесто для йоркширского пудинга.Просейте муку и щепотку соли в миску, добавьте яйца и постепенно вбивайте достаточно молока, чтобы получилось однородное тесто, достаточно густое, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Накройте и оставьте на шесть часов или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 190C / 375F / Gas 5. Выньте говядину из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры.

3. Смешайте горчичный порошок с несколькими чайными ложками воды, чтобы получилась паста. Натереть говядину горчичной пастой и хорошо приправить солью и перцем.

4. Нагрейте масло или утиный жир на большой сковороде. Когда жарко, добавьте говядину и поджарьте со всех сторон, пока она не станет полностью коричневой.

5. Поместите говядину в форму для запекания и запекайте в духовке в течение одного часа (11 минут на 450 г / 1 фунт – это даст вам редкое мясо). Готовьте еще 15 минут для средней прожарки (14 минут на 450 г / 1 фунт) или еще 30 минут для хорошо прожаренной (16 минут на 450 г / 1 фунт).

6. Пока говядина готовится, приготовьте жареный картофель.Очистите картофель и запарьте его в подсоленной воде примерно семь минут, пока он почти не станет готовым (он все равно будет твердым, если проткнуть его ножом). Тщательно слейте воду, а затем немного встряхните их в дуршлаге, пока наружные поверхности не станут пушистыми.

7. Достаньте говядину из духовки, переложите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте ему постоять в теплом месте на 30 минут. Увеличьте духовку до 220C / 425F / Gas 7.

8. Положите утиный жир для жареного картофеля в небольшую форму для запекания и нагревайте в духовке в течение пяти минут.Добавьте картофель в форму с зубчиками чеснока, тимьяном и морской солью и перемешайте, пока он не покроется жиром. Верните форму в духовку и запекайте около 30-35 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

9. Затем приготовьте йоркширский пудинг. Налейте 5 мм / ½ дюйма растительного масла в лунку каждой формы для йоркширского пудинга – восемь отдельных или два лотка с четырьмя отверстиями. Поставьте формы в духовку на несколько минут, чтобы нагреться.

10. Когда масло станет горячим, выньте его из духовки.Перемешайте йоркширское тесто и аккуратно разлейте его по формам. Будьте осторожны, масло может разбрызгиваться. Заполните каждую лунку примерно наполовину.

11. Поставьте формы обратно в духовку и готовьте около 25-30 минут вместе с жареным картофелем, пока он хорошо не поднимется и не станет золотистым.

12. Пока картофель и йоркширский пудинг находятся в духовке, приготовьте соус. Поставьте форму с соком для жарки на плиту на средний огонь. Добавьте муку и красное вино.Хорошо поскребите, чтобы все кусочки со дна банки оказались в подливе. Дать настояться десять минут, затем приправить.

13. Для подачи нарезать говядину толстыми ломтиками и выложить на тарелки с йоркширскими пудингами и жареным картофелем. Сверху залить плетеной подливкой.

Рецепт: ростбиф с соусом

America’s Test Kitchen предлагает рецепт ростбифа – это верно, вы можете приготовить классическую начинку для сэндвичей дома, ее не обязательно покупать в магазине!

Ростбиф с соусом
На 6-8 порций
1 (4-5 фунтов) круглого жаркого без костей, связанное (см. Примечание)
Соль и перец
1 столовая ложка растительного масла
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 морковь, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками по 2 дюйма
1 очищенная луковица и нарезанная кружками размером 0,5 дюйма
1 ребро сельдерея, нарезанное кусочками размером 2 дюйма
1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка томатной пасты
2 (10.5 унций) банок консоме из говядины
1 1/2 стакана воды

SEASON MEAT Обсушите жаркое бумажными полотенцами и натрите 2 чайными ложками соли. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.

КОРИЧНЕВЫЙ ЗАЖИГ Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 225 градусов. Промокните жаркое бумажными полотенцами и натрите 2 чайными ложками перца. Нагрейте масло в большой сковороде в духовке на среднем или сильном огне, пока оно не начнет коптиться. Жаркое коричневое целиком, от 8 до 12 минут; перевод на тарелку.

ЖАРЕННАЯ ГОВЯДИНА Слейте со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте сливочное масло в сковороду и растопите на среднем огне. Обжарьте морковь, лук и сельдерей, пока они не подрумянятся, от 6 до 8 минут. Добавьте муку и томатную пасту и варите примерно 2 минуты, пока мука не станет золотистой и не начнет темнеть. Выключите огонь, сдвиньте овощи в центр сковороды. Поместите жаркое на овощи и переложите сковороду в духовку. Готовьте, пока мясо не нагреется до 125 градусов (средне-прожаренное), от 2 1/2 до 3 1/2 часов. Переложить жаркое на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут.

ПРИГОТОВИТЬ СЕРЫЙ Тем временем, помня, что ручка будет горячей, верните сковороду с овощами на средне-сильный огонь и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не станут темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 5 минут. Медленно добавьте консоме и воду, соскребая подрумянившиеся кусочки, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите до загустения 10-15 минут. Процедите подливку через мелкоячеистое сито в сервировочную миску; отказаться от овощей. Приправить солью и перцем.

CARVE Удалите кухонный шпагат из жаркого.Тонко нарезать жаркое поперек зерна. Подавать с подливкой.

Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

Классический рецепт ростбифа с чесноком и розмарином

Что бы ни случилось с днями, когда 18:00 Звонит обеденный колокольчик, и мама достает из духовки красиво подрумяненное жаркое? Ну и много чего: микроволновки, доставка пиццы, сокращение гендерного разрыва.Хотя следует сказать, что разрыв в оплате труда нигде не сократился. Так почему бы нам не создать новую традицию с этим любимым блюдом? Дело в том, что мы скучаем по жареному, и нет причин, по которым папы (и братья, и парни!) Не должны пытаться время от времени делать ростбиф. Правильно, ребята, вы можете это сделать. Это так же просто, как включить духовку, положить приправленную говядину и вытащить ее, когда она будет готова. Этот тип волшебства рецептов ростбифа должен быть вневременным (и бесполым тоже).

Питание: 260 калорий, 16 г жиров (5 г насыщенных), 380 мг натрия

На 6-8 человек

Вам понадобится

3 фунта жареной крупы
8 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
2 столовые ложки оливкового масла
1⁄2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
Соль и черный перец по вкусу

Как это сделать

1. Достаньте жаркое из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления.
2. Разогрейте духовку до 250 ° F.
3. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте надрезы в жареном и аккуратно вставьте половинки зубчиков чеснока.
4. Натрите жаркое оливковым маслом и приправьте все розмарином, большим количеством соли и перца.
5. Положить на решетку на противне и поставить на среднюю решетку духовки.
6. Жарить 90 минут.
7. Увеличьте огонь до 475 ° F и запекайте еще 15 минут, пока у говядины не образуется темно-коричневая корочка, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не покажет 140 ° F.

Ешьте этот совет

Кухня Макгайвер:

Нет решетки для выпечки? Без проблем. Во многих рецептах требуются решетки для выпечки, чтобы теплый воздух полностью циркулировал вокруг мяса, но вы можете очень просто имитировать эффект без дополнительного оборудования.

• Разместите одну решетку в центре духовки, а другую – сразу под ней.
• Подготовьте и приправьте мясо, затем поместите его прямо на среднюю решетку.
• Поместите снизу противень с бортиком, чтобы сок собирался по мере его падения с мяса.(Эти драгоценные соки можно превратить в подливку, добавив немного муки и бульона!)

Этот рецепт (и сотни других!) Был разработан одним из наших «Готовьте это, а не то»! книги. Для более простых идей приготовления вы также можете купить книгу!

Как жарить ростбиф: рецепт традиционного ростбифа

Хорошая уборка

Не знаете, как лучше приготовить говяжье ребро? Это наш безотказный и надежный рецепт жаркого, и он абсолютно вкусный.В нем используется всего несколько простых ингредиентов, включая горчичный порошок и лук для максимального вкуса. Но сначала, если вы новичок в приготовлении говяжьих ребрышек, вот что вам нужно знать.

Почему стоит выбрать Forerib?

Передняя часть ребра – это пять костей в середине ребер коровы, через которые проходит большой кусок жира. Он полон аромата и стал любимым мясом для воскресного жаркого. Благодаря тому, что кусочек жира проходит через сустав, создается замечательный эффект мраморности, который гарантирует, что мясо остается влажным во время процесса жарки, в результате чего говядина получается нежной.

Как приготовить говяжьи ребрышки

Всегда важно вынимать мясо из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это обеспечивает равномерное приготовление мяса. Положите ребро жирной стороной вверх в глубокую форму для запекания, в идеале с ручками для облегчения движения. Не забывайте поливать мясо (поливая его мясным соком ложкой) 2–3 раза во время приготовления, закрывая дверцу духовки после каждого полирования. После того, как ребро приготовлено, важно дать мясу постоять не менее 30 минут, чтобы соки перераспределились, а волокна мяса расслабились, что привело к сочному суставу.

Ароматизатор

Вы можете сначала подрумянить ребрышки на горячей сковороде для придания цвета и аромата. Подставка, состоящая из различных корнеплодов, помещенная на дно формы для запекания, под ребро мяса, часто используется для придания аромата мясу. Эти овощи также готовятся, чтобы получился соус. Для придания аромата говяжьим ребрам часто используют протирку. В приведенном ниже рецепте используется порошок английской горчицы, однако вы также можете использовать традиционный маринад из чеснока и трав или, для менее традиционного вкуса, натереть смесь специй, таких как тмин и кориандр. Не забывайте приправлять говядину, но только непосредственно перед тем, как она отправится в духовку, иначе она вытянет влагу, и кусок мяса станет более сухим.