Колбаски мясные: Колбаски из фарша – рецепт с фото пошагово на Вилкин.pro

Содержание

Как приготовить колбаски гриль в духовке

Собрались на пикник, а на улице вдруг начался дождь? Не расстраивайтесь — колбаски-гриль можно приготовить в духовом шкафу.

В духовке колбаски приготовятся равномерно. В отличие от жарки на сковороде, они гарантированно не останутся сырыми внутри. Еще один плюс — их не нужно предварительно отваривать.

Как приготовить в духовке колбаски для жарки, чтобы они не лопались?

Самое главное правило — наколоть по всей площади толстой иглой (цыганской) или зубочисткой. Под воздействием высоких температур черева будут сжиматься, а воздух внутри мясного деликатеса, наоборот, расшириться. За счет прокалывания лишний пар выйдет наружу, а значит, колбаски останутся целыми и невредимыми.

В чем печь: рукав, противень или форма?

Чтобы колбаски не потеряли сочность и нежность, их лучше всего печь не на противне, а в форме или в рукаве — так они пустят собственный сок и будут тушиться в нем, а в самом конце покроются румяной корочкой.

Сколько времени запекать колбасу, чтобы она получилась сочной?

Все зависит от размеров полуфабриката. Чем крупнее, тем дольше будут готовиться. В среднем потребуется 40-50 минут.

Общее время приготовления: 55 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: примерно 1 кг

Ингредиенты

  • колбаски-гриль (полуфабрикаты) – 1,5 кг
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Если полуфабрикат замороженный, то полностью размораживаем на полке холодильника. Колбаски скручиваем улиткой — не слишком плотно. В таком виде они более компактно будут уложены в форму для запекания.

  2. Жаропрочную форму смазываем растительным маслом, оно будет препятствовать прилипанию полуфабриката и придаст румяную корочку блюду на финальном этапе.

  3. Помещаем заготовку в форму. Накалываем колбаски цыганской иголкой по всей площади. Лить воду не нужно, при запекании они дадут много собственной жидкости.

  4. Ставим в холодную духовку на средний уровень, включаем ее на максимум (до 200 град.). Выпекаем 30 минут. Затем аккуратно переворачиваем колбаски на другую сторону — удобнее всего щипчиками или парой деревянных лопаток (осторожно, горячее!).

  5. И снова прокалываем иголкой кишку. Возвращаем в духовку и продолжаем готовить еще 20-30 минут, до зарумянивания. Если у вас духовка с конвекцией, то ее можно включить на финальном этапе.

  6. Подаем блюдо к столу в горячем виде, дополнив со своим любимым соусом, овощами и зеленью. Колбаски в домашних условиях получаются не менее вкусными, чем приготовленные на гриле. Они румяные снаружи и очень сочные внутри. Вкусного домашнего пикника!

Рецепт домашних колбасок в кишке (на мясорубке)

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем.  Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.

д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь.

Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40

оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80

оС.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Говядина – 1 кг
  • Черева (кишки) – 2-3 м
  • Лук – 2 средних
  • Зелень
  • Соль – по вкусу
  • Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

  1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
  2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг
  • Куриное филе – 0,7 кг
  • Сало свиное – 0,2 кг
  • Яйца – 3-4 штуки
  • Крахмал – 4 ст. ложки
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 оС, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Мясные колбаски: пошаговый рецепт приготовления

Во все времена мясные блюда считались очень сытными и вкусными. Мясо добавляется в супы и борщи, на его основе готовятся вторые блюдо, а также оно используется в качестве закусок, или начинок для пирожков и пирогов. Его варят, жарят, запекают, коптят, засаливают, а в некоторых случаях употребляют и в сыром виде. Трудно отыскать более разнообразного продукта питания. Наверное, самым лидирующие блюдом из мяса являются колбаски домашнего приготовления. Они простые в приготовлении и очень сытные. Рецептов их приготовления существует огромное количество. Отличаются мясные колбаски по своему размеру, а также по виду используемого мяса. Для приготовления домашней колбаски идеально подходит свинина, ведь она жирная и колбаски из нее получаются очень сочными и нежными. Если вы по каким-то причинам не употребляете свинину, можно взять говядину либо куриное мясо.

  • Приступаем к очень ответственному моменту в приготовлении домашних колбасок — это заготовка начинки. Для этого берем свиную шею и режем на мелкие кусочки. Мясо лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы не потерялся вкус и аромат. Фарш лучше не использовать.

  • В готовые кусочки мяса добавляем специи, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Готовую начинку хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на сутки. Это нужно для того, чтобы наша начинка пропиталась.

  • На следующий день достаём заготовленное мясо из холодильника и ещё раз хорошо перемешиваем, если нужно для более жидкой консистенции — добавляем немного перекипяченной воды и снова хорошо перемешиваем.

  • Приступаем к процессу приготовления домашних колбасок. Если вы покупали готовые свиные кишки, хорошо промойте их под проточной водой.

  • Далее необходимо специальное приспособление для приготовления колбасок. Это насадка с длинной трубкой на конце. Вот на неё и надевается кишка. Не забудьте хорошо завязать один конец ниткой, иначе при запекании наша начинка просто вытечет.

  • Начиняем кишку мясом, периодически выпуская воздух. Это нужно для того, чтобы при запекании при наличии лишнего воздуха не раздувалась и не лопнула кишка. Следим за количеством начинки, её должно быть не слишком мало и не слишком много. Если в процессе начинки кишки образовалась где-нибудь дырочка, необходимо отрезать в этом месте кишку и завязать её ниткой или в узелок. Обычно с такого количества мяса получается около 15 домашних колбасок.

  • Далее необходимо наши колбаски приготовить — для этого берем кастрюлю с водой, ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем наши колбаски и отвариваем до готовности. Среднее время варки около 10 минут.


Готовую колбаску можно использовать в отварном виде, также пожарить на сковороде или запечь в духовке. Такие колбаски пригодны также для заморозки. Готовые отварные колбаски могут сохраняться в холодильнике не больше 3-х суток. Если вы решили пожарить колбаски, то этот процесс займёт примерно 35-40 минут. При переворачивании колбасок нужно быть предельно осторожным, чтобы они не порвались. Домашние колбаски — очень вкусное и сытное блюдо, которое будет хорошо сочетаться практически с любым гарниром или овощами.

( Пока оценок нет )

Как приготовить колбаски в духовке: вкусные рецепты

Многие люди любят кушать сосиски и сардельки, колбасу и ветчину на завтрак, обед и ужин. Но всем известно, что в состав этих продуктов в промышленном производстве входят различные химические добавки, вредные для здоровья, некачественное мясо и его заменители.

Домашняя колбаса

Что же делать? Ответ простой — научиться делать вкусную и ароматную домашнюю колбасу, в которой будут только натуральные продукты. Есть множество рецептов такой колбасы из разных видов фарша с оригинальными и вкусными добавками. Оболочкой могут служить натуральные кишки, фольга, пергаментная бумага, рукав для запекания. В лучших рецептах предлагается запекать домашние колбаски в духовке.

Существуют рецепты сытной колбасы из свинины и говядины, диетической нежирной колбасы из куриного мяса, насыщенной особой из печени.

Домашняя колбаса

Приготовление фарша

Купив свежее мясо, сало, куриные бедра или печёнку, надо подготовить их для выработки фарша. Мясо и печень надо очистить от пленки и жил, с сала снять жесткую шкуру. Мясо промыть, порезать на мелкие кусочки, добавить мелко порезанное сало для мягкости. Туда же надо добавить нарезанный лук и чеснок, специи по вкусу. Обычно используют тимьян, кориандр, тмин, зерна горчицы, черный перец, мелкий лавровый лист, соль.

Приготовление фарша для колбасок в кишке

Всё тщательно перемешать, подержать полчаса в холодильнике и прокручивать в мясорубке. Если ее нет, можно измельчить массу блендером. Пропорции: на полтора кг свинины берут килограмм сала свиного, 2 головки чеснока, соль, перец, специи по вкусу.

Полезно. Чтобы колбаса имела красивый, а не бледный цвет, можно добавить морковного и свекольного сока. Мясной фарш можно смешать с различными добавками, например, с грибами, сладким перцем, сыром, небольшими вкраплениями кусочков языка или печенки. Получатся оригинальные виды колбасных деликатесов.

Фарш для колбасок в кишке

Виды оболочек и их заполнение

Правила подготовки фарша в оболочке:

  • натуральные свиные кишки надо хорошо почистить и вымочить в тёплом растворе с содой и солью;
  • можно использовать коллагеновые оболочки, фольгу, листы пергамента, рукава для запекания;
  • для заполнения кишок фаршем надо использовать особую насадку для мясорубки. Положив фарш в мясорубку с насадкой, надо выдавливать фарш в кишку, постепенно продвигая его по всей длине кишки до конца;
  • чтобы кишки не лопнули, надо их проколоть по всей длине через каждые 5 — 8 см, а дальний конец крепко завязать суровой ниткой;
  • длину палки колбасы можно выбирать по желанию от 20 см до метра;
  • если нет мясорубки с насадкой, можно использовать часть пластиковой бутылки с горлышком и воронкой. К горлышку будет прикрепляться кишка или оболочка для фарша;
  • когда кишка полностью набита фаршем, плотно затянуть суровыми нитками обе стороны;
  • положить колбасу для вызревания в холодильник на 4-5 часов.

Подготовка фарша в оболочке

Рецепт в фольге

Предлагаем рецепт колбасок в духовке, запечённых в фольге. Подготовленный, как сказано выше, фарш выкладывается на листы фольги в виде колбасок и плотно завертывается в фольгу. Дальше колбаски укладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в нагретой духовке. Температура духовки должна быть 180 — 200 градусов, время запекания 40 — 50 минут.

Чтобы колбаса стала румяной, надо приоткрыть фольгу в конце запекания и готовить еще минут десять. Фольгу желательно в нескольких местах проколоть иголкой, чтобы оболочка не лопнула. Вынуть из духовки, остудить и прямо в фольге поставить в холодильник для охлаждения.

Домашние колбаски в фольге

Использование режима гриль

Большинство современных духовок имеют специальный режим гриля. Внутри духовки находится трубочка, которая с помощью инфракрасного излучения позволяет делать на продукте отличную золотистую корочку. Используя этот режим, можно приготовить множество оригинальных рецептов гриль-деликатесов, например, сардельки, колбаски, сосиски, рулеты мясные и печеночные, стейки. По вкусу и внешнему виду эти блюда получатся не хуже, чем приготовленные на мангале. Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.

Домашняя колбаса

Рецепт гриль с овощами

Рассмотрим рецепт сарделек или колбасок гриль в духовке с овощами пошагово с фото:

  • приготовить овощи: три луковицы, три крупные помидоры, 5 штук картофеля. Почистить, промыть, порезать на крупные ломтики;
  • добавить по вкусу специи, соль, перец, все овощи выложить на смазанный противень;
  • колбаски или сардельки в оболочке положить на решетку в духовке;
  • внизу под решёткой поставить противень с овощами. Жир, выделяющийся из колбасок, будет стекать на овощи;
  • нагреть духовку до 180 — 200 градусов и запекать в обычном режиме минут 20 — 30;
  • затем включить режим гриль и продолжать готовить около 10 — 15 минут до золотистой корочки;
  • оболочку необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Подавайте к столу колбаски или сардельки вместе с приготовленным овощным гарниром и с горчицей. Хорошим гарниром может быть тушеная капуста с томатной пастой и тмином.

Диетический рецепт из курицы

Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули. Для сочности и мягкости можно добавлять сливки (2 ст.л.) или майонез, для цвета – сок свеклы, можно использовать натуральный желатин или крахмал для образования желе.

Куриные колбаски

Готовить колбаски в нагретой духовке при температуре около 180 — 200 градусов в течение получаса, затем поместить в холодильник до полного остывания. Периодически их надо переворачивать, чтобы сок внутри равномерно заполнил всю массу и застыл. В фарш можно добавить 3 куриные яйца, луковицу, различные продукты, например, чернослив, сладкий перчик, оливки, кусочки языка и другие.

Рецепт из полуфабрикатов

В магазинах продаются колбаски или сосиски полуфабрикаты (купаты) в упаковках. Блюда с ними можно приготовить очень быстро и просто. Если у вас в холодильнике имеются такие купаты, то не стоит беспокоиться при появлении неожиданных гостей.

Купаты

Предлагаем рецепт колбасок с картошкой в духовке пошагово:

  • картофель (1 кг.) очистить и нарезать крупными кружочками;
  • 3 луковицы порезать кольцами;
  • рукав для запекания с одной стороны плотно закрепить;
  • положить внутрь рукава 5 купатов, картофель, лук, соль, пару зубчиков чеснока. Можно добавить сметану (2 ст.л.) или 100 гр. тертого сыра, скрепить другой конец рукава;
  • проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы выходил пар;
  • осторожно поворачивая, перемешать содержимое для запекания;
  • нагреть духовку до 180 — 200 градусов и готовить в ней около часа.

Такой рецепт можно приготовить с другими овощами, сыром и грибами.

Домашние колбаски можно есть горячими и холодными с разными приправами и соусами, например, очень вкусные они с соусом из хрена и свеклы. Приготовив домашние деликатесы из свежих натуральных продуктов, вы украсите ими любой стол, уменьшите расходы и сохраните здоровье.

Пряные мясные домашние колбаски рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Свиные колбаски

Мне кажется, к такому блюду, как колбаски, у нас относятся со снисхождением — мол, если ничего другого нет… Вы найдете колбаски в меню любого пивного ресторана, но для многих они все равно попадают в ту же группу полуфабрикатов для холостяков, где уже томятся без права на помилование сосиски, сардельки и прочие купаты. Вместе с тем, хорошие, правильные колбаски точно ничем не хуже котлет, тефтелей и других блюд из фарша, которые считаются классикой домашней кухни.

Недавно я был в Хорватии и удивился, как много качественных, вкусных мясных изделий там готовят. Тут и знаменитый пршут двух разновидностей, и ветчина, и вяленые колбасы, и, разумеется, всевозможные колбаски: обычно их предлагали на завтрак, но они столь вкусны, что иногда хотелось заказать их и на обед, и на ужин. Неудивительно, что, вернувшись домой, я решил приготовить колбаски именно на хорватский манер. Выбор пал на рецепт из Славонии, области на востоке страны, которая граничит с Венгрией и Сербией. В каждом деревенском доме тут есть коптильня, так что такие колбаски иногда сушат, иногда коптят — но поскольку у меня, в отличие от славонцев, коптильни пока не наблюдается, предлагаю их просто зажарить.

Свиные колбаски по-славонски

Сложность
средняяВремя
1 час + 3 часа

Ингредиенты

4-6 колбасок

850 г. свинины

150 г. свиного сала

20 г. соли

10 г. сладкой паприки

5 г. острой паприки

5 г. черного перца

4 зубчика чеснока

1 м. свиной черевы

Приготовление домашних свиных колбасок — процесс достаточно простой, хотя и требует определенных терпения и сноровки. Сначала нарежьте свинину на кубики стороной около 2 см., накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа, чтобы «схватились» края: такое подмороженное мясо мясорубка будет рубить, а не перетирать, выдавливая соки, что бывает довольно часто, особенно если ее нож видал лучшие времена. Следом за мясом отправьте в морозилку сало — в замороженном виде его будет легче нарезать.

По истечении указанного выше времени достаньте мясо и сало из морозилки. Сало нарежьте при помощи острого (и прочного) ножа мелким кубиком, а мясо прокрутите на мясорубке с крупной решеткой. Добавьте соль, специи (предварительно размолов черный перец) и мелко нарезанный чеснок. Быстро, но энергично вымешайте фарш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час или дольше, вплоть до суток. Промойте и замочите очищенную свиную череву, чтобы подготовить ее к изготовлению колбасы.

Установите на мясорубку насадку для колбас (если ни ее, ни другого специального приспособления для колбас у вас нет, можно начинить колбасу руками, используя воронку или обрезанную пластиковую бутылку, но я не хотел бы оказаться на вашем месте), наденьте на нее свиную череву и начните подачу мяса, плотно набивая вашу колбасу и стараясь, чтобы внутри не было воздушных пузырей. Их потом можно будет проколоть зубочисткой, но в любом случае набивать колбасы удобнее вдвоем — один загружает фарш, второй принимает колбасу, следя за равномерностью распределения фарша. Готовую колбасу завяжите узелком с обеих сторон и прокрутите в нескольких местах, чтобы разделить на порционные части. Поздравляю, ваши домашние свиные колбаски готовы!

Как готовить домашние колбаски?

Есть несколько вариантов. Во-первых, их можно просто отварить, но этот способ больше всего подходит для колбас с однородной структурой фарша, а те колбаски, что получились у нас, лучше обжарить — на сковороде или на гриле. Учитывая толщину колбаски, это не самый быстрый процесс, так что его можно ускорить, сначала отварив колбаски, и лишь затем обжарив для получения румяной корочки. Лучший способ приготовления колбасок, выведенный мной эмпирическим путем, выглядит так: довести воду с лавровым листом и душистым перцем до кипения, опустить в нее колбаски, дождаться, пока вода снова закипит, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить в покое на 10 минут, затем достать колбаски, обсушить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Такие колбаски получаются мягче, а оболочка не лопнет в процессе жарки.

Наконец, приготовленную по этому рецепту колбасу вполне можно и завялить: для этого я рекомендую заменить обычную соль нитритной, а затем вывесить колбаски в тени на лоджии, проложив лавровыми листьями, как это делают в Славонии для того, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Колбаски Мираторг – как готовить

Жизнь современного человека проходит в быстром ритме и постоянной спешке. Остается мало времени для приготовления домашней пищи и жалко тратить его на «стояние у плиты».

Решить эту проблему помогает большой ассортимент полуфабрикатов и готовых блюд на полках супермаркетов и магазинов.

Достойное место среди них занимает продукция компании «Мираторг». Список очень большой: замороженные фрукты и овощи, грибы, полуфабрикаты, готовые блюда, сочный шашлык и многое другое. Большим спросом пользуются колбаса, сосиски, сардельки, купаты, котлеты. Ассортимент постоянно расширяется, появляются новые виды. Самым любимым блюдом у большинства являются колбаски.

Описание продукта

Для приготовления продукции компания использует только свежее сырье. Премиальная мраморная говядина (Black Angus), отборная свинина, нежная курятина.

Колбаски производят как в оболочке, так и без нее. Используются только натуральные черева. Продукция может быть охлажденная или замороженная, требующая дальнейшего приготовления и готовая к употреблению. Разнообразные специи придают полуфабрикатам пикантный вкус. Изделия имеют идеальную форму, правильную консистенцию.

Условия и сроки хранения у всех видов товара приблизительно одинаковые, исключая замороженные. От -1,5 до +4 градусов. Срок хранения небольшой 10 -15 дней. Продукция не содержит ГМО и гормонов роста.


В составе присутствуют «неправильные продукты»: стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, загустители и прочие «Ешки». Но их процент в продукте очень мал. Вреда здоровью они не нанесут.

Чевапчичи

Так называются маленькие колбаски, которые пришли к нам из Черногории. Фарш не прокручивают через мясорубку, а мелко рубят. Смешивают с измельченным луком и специями.

В упаковке их пять штук, диаметром 22 мм, общий вес 300 грамм. Не имеют оболочки, не «плывут» благодаря структуре фарша. Лежат на специальной, впитывающей влагу салфетке. Имеют приятный, сбалансированный вкус.

Компания производит Чевапчичи говяжьи, куриные, по-домашнему, с паприкой.

Колбаски из свинины

Мираторг производит колбаски для гриля свинина со смесью перцев и пряными травами из натуральных продуктов и по традиционным рецептам.

Самые популярные – «Тирольские» и «К пиву».

«Тирольские» колбаски пришли из Австрии. Изготавливаются из высококачественного сырья. В них добавляют тмин и фенхель, придающие продукту своеобразный привкус. Производятся в оболочке, вес упаковки 400 грамм, 5 штук, охлажденные.

«К пиву» делают из нежной свинины с добавлением зелени, смеси перцев и чеснока. В упаковке 400 грамм, пять штук в оболочке. Охлажденные.

Колбаски «Тирольские» и «К пиву» хороши приготовленные на углях.

Купаты гриль замороженные. В состав входит сочная свинина, смесь душистых перцев, чеснок, лавровый лист и соль. Срок хранения полгода. Пользуются спросом у гурманов и любителей вкусно покушать.

Колбаски из мяса птицы

Большой ассортимент полуфабрикатов производится из мяса курятины. Чевапчичи, Чиполетти, нагетсы, котлеты и многое другое. Пользуются большим спросом у населения и составляют основу здорового питания. Мясо курицы содержит витамины, аминокислоты, минералы и легко усваивается.

Колбаски для гриля «Шашлычные» и «Домашние» являются диетическим продуктом. Произведены из мяса птицы с добавлением говяжьего жира и специй по классическим рецептам, легкие, имеют нежный «домашний» вкус.

Колбаски для гриля «Острые» произведены из диетической курятины с добавлением пряных острых специй.

Блюда из курицы украсят Ваш стол дома и на пикнике, не испортят фигуру, доставят удовольствие.

«Cipoletti» – чиполетти

Эти тонкие колбаски созданы по итальянским мотивам и рецептам. Производятся только из свежего сырья. Сушеный чеснок, жареный репчатый лук придают специфический вкус продукту. В рецептуру входят разнообразные специи: смесь перцев, чили, куркума, кориандр. Cipoletti выпускают куриные, завернутые в бекон, с вялеными томатами, с луком, черносливом, по итальянски, для гриля.

«Чиполетти в беконе» и «По-Итальянски» обернуты сочным беконом, который придает продукту своеобразный привкус.

За счет тонкого диаметра колбасные изделия не теряют сочности и мягкости.

Колбаски из мраморной говядины

Продукция Холдинга снискала среди населения такую популярность благодаря выращиванию бычков «мясной» породы Абердин-ангус. Животные выращиваются специальным способом, что приводит к образованию тонких жировых прослоек – мраморной сетки. При тепловой обработке жирок плавится и пропитывает мясо, придавая ему сладковатый привкус, нежность и сочность.


При выращивании не применяются стимуляторы роста, лекарственные препараты, гормоны, ГМО! Поэтому полуфабрикаты из говядины и розовой телятины являются исключительно полезными и здоровыми продуктами. Самые популярные из них – Чевапчичи с паприкой, Чиполетти с дижонской горчицей, с вяленными томатами, колбаски «Пикантные», «Классические», «Ассорти».

Колбаски Пикантные состоят из говяжьего мяса с добавлением разнообразных специй, кусочков красного перца чили, тмина. Хороши для гриля и мангала.

Колбаски Ассорти расфасованы по 640 грамм и состоят из трех разновидностей: классические, читполетти с дижонской горчицей и чиполетти с вялеными томатами. В их состав входит мраморная говядина, специи, тмин, соль, хрен, имбирь, чеснок, сушеные овощи и другие компоненты.

Классические колбаски приготовлены по традиционному рецепту. Имеют натуральную оболочку. Необычный пряный привкус, сочность, мягкость делают их идеальными для гурманов.

Как готовить колбаски производства Мираторг

В интернете на официальном сайте компании, на форумах и кулинарных сайтах выложено достаточно много рецептов приготовления данной продукции, в том числе фото и видео. Не имеет смысла подробно описывать каждый из них.

Как жарить на углях

Во время пикников на свежем воздухе колбаски готовят, нанизывая их на шампур, в виде шашлыка на мангале, на открытом огне или углях, на решетке – гриль, в специальном приспособлении для барбекю. Можно готовить хоть на веточках и двух кирпичах. Главное, что при запекании колбаски всегда будут вкусными. Не требуется предварительное маринование.

С приготовленными на открытом огне колбасками будет сочетаться горчица, кетчуп, разнообразные соусы. Можно подать с маринованным луком, овощами, грибами, брынзой, салатом. С чем угодно, главное, что колбаски гриль, съеденные на свежем воздухе всегда доставляют удовольствие.

Колбаски отварные колбаски

Их легко приготовить дома. Получится ничуть не хуже, чем на углях. Быстрый ужин для всей семьи будет готов за пол часа.

Их можно просто отварить. Подавать с любым гарниром, соусом, зеленью. Этот способ хорош для тех, кому нельзя жирного и жареного. При варке колбасок необходимо наколоть их вилкой или зубочисткой. Тогда из них выйдет лишний жир. В воду для варки можно добавить лавровый лист, специи, дольку чеснока. Такие колбаски можно добавить в салат, в суп или солянку.

Как приготовить в духовке

Желательно несколько минут отварить. Сложить в форму для запекания, залить взбитым яйцом со сливками, посыпать тертым сыром и зеленью, запекать до румяной корочки.

В интернете имеется много рецептов пирогов с начинками из колбасок. Могут готовиться в тесте, в слойке, запеченные в духовке.

Как приготовить на сковороде

Колбаски можно просто обжаривать на сковородке, смазанной маслом. Положить продукт в сковороду, налить немного воды, проколоть в нескольких местах, накрыть крышкой и тушить буквально пару минут. Затем снять крышку, дать испариться воде и зажарить с двух сторон до корочки.

К жареным колбаскам подойдет любая подгарнировка. Особенно вкусно с консервированным горошком, соленым огурчиком и тушеной капустой.

Жареные колбаски можно нарезать колечками и добавить в любое блюдо – в макароны, вареную или тушеную картошку, в кашу, пожарить с ними яичницу или омлет. Многие любят завернуть их в лаваш, с овощами, майонезом и кетчупом и обжарить до золотистого цвета. Порезанные колечками и пожаренные с репчатым луком и грибами. Тушеные в сметане. Все зависит от фантазии и желания.

Колбаски гриль в домашних условиях

В микроволновках и духовках имеются специальные подставки для гриля. В этом случае не требуется прокалывание, чтобы не вытек сок. Излишек жира вытопится во время жарки. Блюдо необходимо переворачивать, чтобы корочка зажарилась равномерно.

Колбаски гриль подают с маринованным или жаренным луком, зеленью, любыми гарнирами, свежими или маринованными овощами, салатом, сыром. К ним подходят любые соусы, хрен, горчица, аджика.

Гурманы считают, что из всех способов приготовления, именно гриль является самым оптимальным, позволяющим сохранить вкус продукта и его сочность.

Цена и отзывы к продукции

Каталоги продукции Мираторг постоянно обновляются. В них можно посмотреть какие существуют акции и скидки. Каждый покупатель может оформить дисконтную накопительную карту Выгодной покупки.

Цены вполне доступны для среднестатистического потребителя. Вот несколько примеров на самые популярные колбаски. Они взяты с официального сайта miratorg:

Чевапчичи:

  • из телятины 149-90
  • куриные 133-90
  • с паприкой 164-90
  • по-домашнему 109-90

Колбаски свиные:

  • тирольские 169-90
  • к пиву 169-90
  • для гриля 169-90

Колбаски из мяса птицы:

  • для гриля «Острые» 119-90
  • для гриля «Шашлычные» 119-90
  • для гриля «Домашние» 119-90

Колбаски из мраморной говядины:

  • Пикантные 224-90
  • Классические 224-90
  • Ассорти (640 грамм) 399-90

Чиполетти:

  • куриные 99-90
  • в беконе 239-90
  • с вялеными томатами 159-90
  • с дижонской горчицей 159-90
  • с черносливом 184-90
  • с жареным луком 119-90
  •  по-итальянски 139-90
  • для гриля 114-90.

Цены на товар вполне умеренные, учитывая, что он «состоит из натурального мяса».

Отзывов на продукцию в интернете много. «Сколько людей, столько и мнений». От самых негативных до хвалебных. Но большинству потребителей данная продукция приходится по вкусу.

«… у магазинной полки с колбасками Чевапчичи (производства Мираторг), рот наполнился слюной, и руки бессознательно отсчитали нужные купюры».

Основные причины, почему покупают продукцию компании Мираторг – это качественный продукт, без ГМО и гормонов роста. В ее состав входят только натуральные компоненты. Ассортимент поражает своим разнообразием. Это экономия времени и сил, затраченных на приготовление пищи. Гибкие цены, акции, удобная форма оплаты.

Сегодня продукцию Мираторга можно купить не только в России, но и странах СНГ, в специализированных магазинах и в различных сетях супермаркетов.

  • Цены действительны на момент выхода статьи

Мясо и колбасы

Мясо и колбасы

«Как приготовить колбасу» – популярный поисковый запрос, и многие веб-сайты предоставляют информацию о том, как приготовить колбасу, однако они ограничивают обсуждение приготовлением свежей колбасы, которая является очень простым продуктом. Цель нашего веб-сайта – охватить не только базовые навыки изготовления колбас, но и предложить инструкции по приготовлению более сложных видов мяса, таких как ферментированные и сушеные колбасы, ливерные колбасы, головные сыры, копчености и рыба, а также приготовление ветчины.

В планах коптильни мы предлагаем основные правила изготовления коптильни и коптильни. Коптильни или коптильни бывают всех размеров и форм: бочки, барабаны, коптильни из дерева и картона, коптильни из кирпича и бетонных блоков, дизайн ограничен воображением строителя. Пока дым соприкасается с мясом, мясо будет коптиться. Коптить мясо несложно, сложнее поддерживать высокую температуру внутри коптильни для приготовления продукта. Дрова, электрическая плита или газовая горелка обеспечат достаточно тепла, если коптильня хорошо изолирована.Если приготовление пищи внутри становится проблемой, копченое мясо можно вынуть из коптильни и готовить в духовке или кастрюле с водой.

Сосиски делятся на:

  • Колбасы готовые к употреблению

    В эту группу входят все остальные виды колбас, независимо от того, как они были приготовлены (копченые или нет, вяленые или нет), а также от того, какое мясо и ингредиенты использовались. Эта группа подразделяется на:

    1. Вареные колбасы, которые были подвергнуты внутренней температуре мяса 160 ° F (72 ° C) перед хранением.В эту группу входит большинство колбас, таких как копченые колбасы, ливерные сосиски, кровяные колбасы, головные сыры, эмульгированные колбасы (хот-дог, болонья, мортадела), мясные булочки и паштеты. Существуют колбасы, которые коптятся и сушатся на воздухе несколько раз, а готовый продукт можно отнести к полусухим колбасам (польские кабаносы или колбасы Мысливской охотницы) с очень хорошим сроком хранения. При достаточном времени и надлежащих условиях хранения они теряют больше влаги, превращаясь в сухие колбасы.
    2. Ферментированные и сухие колбасы, которые могут быть получены путем бактериальной ферментации или без нее.Ферментация – один из старейших методов консервирования мяса. Рубленое или фарш смешивают со специями, солью и нитритом натрия. Добавляют заквасочные бактерии и смесь набивают в оболочку, затем дают возможность ферментироваться и высохнуть. Недостаток влаги после сушки и образовавшиеся внутри кислоты вызывают гибель болезнетворных бактерий, и колбасу можно безопасно есть и долго хранить. Кроме полусухого типа они никак не подвергаются термической обработке. Когда эти колбасы намеренно ферментируются, они приобретают характерный острый вкус.После того, как фарш смешан со специями и посолочными ингредиентами, его набивают в оболочку и подвергают тщательно контролируемой длительной непрерывной сушке на воздухе. Во время сушки колбаса теряет много влаги и до 40% от своего первоначального веса.

    В более холодном климате большинство сухих колбас подвергали холодному копчению при 50–70 ° F (10–22 ° C) от 10 часов до 3 недель в зависимости от диаметра колбасы. В умеренном климате с устойчивыми преобладающими ветрами (Испания, Италия) их просто сильно приправляли и обрабатывали длительной непрерывной сушкой на воздухе.Сегодня они серийно производятся в помещениях с регулируемой влажностью и температурой. Некоторые известные сухие колбасы – это испанские чоризо, пепперони, летняя колбаса и генуэзская салями, американское вяленое мясо, южноафриканский билтонг. Сухие колбасы не нужно хранить в холодильнике, а при хранении в прохладных условиях срок их хранения практически неограничен.

  • Колбасы не готовы к употреблению

    Свежие колбасы производятся из мясного фарша, смешанного со специями, и помещаются в оболочки с целью их приготовления перед употреблением в пищу.Неважно, будут ли они запечены, приготовлены на гриле, на гриле или отварены в горячей воде. Их можно вялить или коптить, но они никогда не нагреваются до температуры 160º F (72º C) внутри мяса, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Исключением из правила являются описанные выше сухие колбаски.

Некоторые сосиски, такие как Чоризо, Чорис, Буден и другие, подаются двумя способами:

  1. В виде мясной котлеты (в форме гамбургера), обжаренной на сковороде с яйцами или другими блюдами, и, очевидно, они не набиты в оболочку.
  2. Фаршированный в оболочку, превращаясь в колбасу.

В обоих случаях это одно и то же мясо с одинаковыми ингредиентами и конечным вкусом, приготовленное в двух разных формах. Американская известная колбаса для завтрака подается в Макдональдсе (Sausage McMuffin) на завтрак и выглядит как гамбургер, хотя и называется колбасой. По тому же рецепту, когда его помещают в крошечные звенья, получается колбаса для завтрака, которую подают на завтрак в больницах по всей территории США.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Посолка для колбасных изделий

Лучшие сосиски Европы были произведены в 1950–1990 годах. Мясное сырье сначала обрабатывали солью и нитратом калия или нитрита натрия, а затем перемалывали, набивали в оболочки, коптили и варили колбасы.Цельное мясо, такое как поясница, окурки, окорок и живот, вылечивали целиком, а затем коптили. На мясоперерабатывающем заводе имелся посолочный цех, в котором мясные обрезки разных сортов смешивались с солью и нитритом, маркировались и вялялись. В таких странах, как Германия, Польша или Россия, большинство мясных продуктов было копченым.

Сегодня отверждение осуществляется с помощью ускорителей твердения, насос-форсунок и тумблеров для мяса, чтобы сэкономить время, место и, в конечном итоге, деньги. К сожалению, чтобы сократить время отверждения, мы должны ввести ускорители отверждения, усилители вкуса и цвета и многие другие химические вещества.Продукты выглядят красиво и красиво упакованы, однако по вкусу мясо, полученное в настоящее время, не приближается к продуктам, которые были приготовлены в прошлом.

Давайте проясним кое-что совершенно ясно: для приготовления колбасы не нужно вялять мясо, однако, это будет намного лучший продукт, если мясо вяленое. Мясо измельчить, смешать со специями и набить массу в оболочку. Поджарьте на гриле, закопчите или поставьте в холодильник, продукт еще называют колбасой. Отверждение – это дополнительный процесс, который требует больше времени, специальных контейнеров и места в холодильнике.Причина, по которой мы поддерживаем процедуру вяления, заключается в том, что колбасы высочайшего качества изготавливаются из подвергнутого обработке мяса. Мясо для качественной копченой колбасы необходимо вяленое. Посолка придает особый вкус, который востребован потребителем, и если мы лечим ветчину, бекон, отбивные, окурки и рыбу, потому что они вкуснее, то почему бы не посолить мясо для колбас? Тот факт, что мы измельчаем мясо, только упрощает его пережевывание для зубов – это не улучшает цвет, текстуру или вкус колбасы.Кто-то может сказать: но я смешал нитрит и специи с фаршем перед фаршем, так что ничего страшного. Ну не ладно, проблема в том, что времени не хватило, а колбаса посолилась только частично.

Сухой метод вяления применяется для вяления мяса для колбас. Мясо следует нарезать на более мелкие кусочки, примерно 2 дюйма (5-6 см) и не тяжелее 0,5 фунта (250 г). Мясо следует тщательно перемешать с солью, лекарством №1 (соль, нитрит), сахаром (если используется) и плотно уложить в емкость не выше 20 см (8 дюймов).Повышение давления увеличивает давление и замедляет отверждение. Затем мясо накрывают чистой тканью и хранят в холодильнике. Внутри мяса происходят химические реакции, а ткань позволяет газам испаряться. Это также предотвращает реакцию поверхности мяса с кислородом, что иногда приводит к образованию участков серого цвета на поверхности. Это нормально, мясо в порядке и беспокоиться не о чем. Емкость не нужно накрывать, так как нет неприятных запахов.

Куриная грудка лечится, первый день.

Время отверждения при 4 ° C (40 ° F) (температура холодильника) составляет:

  • Кусочки мяса размером 2 ”- 72 часа.
  • Мясной фарш – 24 – 36 часов, в зависимости от размера тарелки.

С использованием аскорбатов и эриторбатов можно консервировать мясо при еще более низких температурах, что обычно практикуется на коммерческих предприятиях.

Куриная грудка, свежая

Куриная грудка, 1-й день

Куриная грудка, 3-й день

Куриная грудка, вяленая

Свиная вырезка, свежая

Филе свинины, 2-й день

Филе свинины, 3-й день

Вяленая свиная вырезка

Свиной окурок, свежий

Свиной окурок, вяленое

Говядина, свежая

Вяленая говядина

После выдержки мясные отрубы измельчают, смешивают со специями и заливают оболочкой.Соль не добавляется, так как она была добавлена ​​на этапе отверждения.

Что будет с копчеными колбасами, если мясо не вяленое? По сути, ничего, если вы добавляете соль и лекарство №1 (нитрит натрия) в фарш во время перемешивания. Вы по-прежнему лечите мясо, однако время выдержки намного короче. Окончательный цвет может быть не таким хорошим, как у правильно вяленой колбасы, но колбаса все равно будет отличной. Если вы не хотите консервировать мясо традиционным способом, воспользуйтесь альтернативным методом, описанным ниже.

Время отверждения зависит от:

  • Диаметр мяса – уменьшение размеров отруба или измельчение на мясорубке увеличивает площадь поверхности мяса и ускоряет посол.
  • Температура – обычно устанавливается настройкой холодильника. В прошлом, когда использовались нитраты, температуры отверждения были выше (42-46 ° F, 6-8 ° C), что позволяло лечящим бактериям реагировать с нитратами. В результате выделялся нитрит, который затем лечил мясо.
  • Добавки – добавление аскорбатов ускоряет отверждение.Важнее для коммерческих производителей.

Альтернативные методы отверждения

Метод 1. Измельчите каждое мясо через подходящую тарелку (в соответствии с рецептом). Причина, по которой мы сейчас измельчаем, а не нарезаем мясо на куски для посола, заключается в том, что соль и нитрит натрия проникают в крошечный кусок фарша намного быстрее, чем в кубик размером 5 см (2 дюйма). Мясо смешать с солью и лекарством №1. Плотно упакуйте (для удаления воздуха) и отдельно поместите каждый вид фарша в контейнер и накройте тканью, чтобы дать возможность дышать.Дайте ему «застыть» на 3-4 часа при комнатной температуре 20-22 ° C (68-71 ° F). Химические реакции протекают намного быстрее при более высоких температурах, как и отверждение. Добавить специи, все перемешать и фаршировать оболочкой.

Метод 2. Измельчите каждое мясо через подходящую тарелку (в соответствии с рецептом). Смешайте мясо с солью, лекарством №1 и другими ингредиентами. Нафаршировать сосиски и поставить в холодильник на 12-24 часа перед копчением. После извлечения из холодильника их необходимо выдержать при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы удалить влагу с поверхности.

Метод 3. Измельчите каждое мясо через подходящую тарелку (в соответствии с рецептом). Смешайте мясо с солью, лекарством №1 и другими ингредиентами. Сосиски фаршировать и повесить при комнатной температуре на 2 часа. Переезд в коптильню.

Когда фарш смешивается с нитритом натрия (лекарство 1), реакция происходит почти мгновенно, и быстро появляется розовый цвет. Самое короткое время, когда мясо измельчается на самой маленькой пластине мясорубки. На изображениях, которые следуют за свининой (80% постного мяса, 20% жира), измельчали ​​с помощью пластины мясорубки 1/8 дюйма (3 мм).После отверждения образцы были приготовлены.

Фарш из свинины, только соленый

Фарш из свинины, вяленый 1 час

Свиной фарш, вяленый 2 часа

Свиной фарш, вяленый 24 часа

Простой тест

Хотя разница в цвете невелика, тем не менее, если есть возможность, сушите фарш в течение 24 часов. При отверждении появляется не только розовый цвет, но и характерный привкус отверждения . Сделайте два мясных шарика, один из которых посолен, а другой – солью и нитритом натрия (лекарство 1).Подержите их несколько часов в холодильнике, а затем отварите в воде 20 минут. Дайте им остыть, затем понюхайте и попробуйте оба фрикаделька. Вылеченный нитритом будет иметь прекрасный аромат, лучший вкус, текстуру и цвет.

Как вы можете видеть, во всех случаях мы покупаем дополнительное время, чтобы позволить посолить мясо внутри. Коммерческий производитель не будет проводить отверждение при температуре выше более низкой, так как это повлияет на срок годности продукта. Промышленные переработчики сушат мясо быстрее и при более низких температурах за счет использования аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или их производных, аскорбата натрия и / или эриторбата натрия.Эти добавки ускоряют химическое превращение нитрита в оксид азота, который, в свою очередь, вступает в реакцию с мясным миоглобином, создавая розовый цвет. Они также истощают уровень кислорода в мясе, что предотвращает исчезновение цвета вяленого мяса в присутствии света и кислорода.

Имейте в виду, что методы быстрого отверждения нельзя использовать при лечении целых кусков, таких как окорок, окорок или филе, если не используются коммерческие методы лечения (инъекции, ускорители твердения и галтовка). Из-за недостаточного времени выдержки все мясо будет иметь неравномерные розовые и красноватые участки или даже немного серого цвета.Это будет легко заметить при нарезке мяса. Поскольку колбаса изготавливается из измельченного мяса, невозможно заметить какие-либо изменения в цвете, если только большие куски мяса не смешиваются с мясом мелкого помола.

При приготовлении колбасы весом менее 5 фунтов вполне допустимо сделать консервирование частью процесса смешивания и кондиционирования. Таким образом, колбаса наполнена и готова к отправке в коптильню, а все оборудование можно вымыть и убрать. При приготовлении большого количества колбасы вы можете использовать несколько свиных окурков или устроить пикник, и обрезка этого мяса займет некоторое время.Затем колбаски необходимо измельчить, перемешать, фаршировать и коптить. Эта операция займет много часов. Возможно изготовление колбас в двух разных случаях:

  1. День первый – отбор и разделка мяса. Кожа и кости удаляются, все сухожилия, хрящи и железы выбрасываются. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и нитритом и помещают в холодильник на 24 часа. Кроме ножа, никакого оборудования не потребовалось.
  2. День второй – вяленое мясо отправляется в мясорубку, и процесс изготовления колбасы продолжается.

Лечебный жир

Чистый жир, такой как шпик или обрезки, можно только солить. Жир не содержит миоглобина, поэтому нитриту натрия (лекарство 1) не с чем вступать в реакцию, и цвет остается белым. Однако соленый жир меняет свою структуру и смягчает ее. Лучший пример – это соленый жир на спине, который легко есть самостоятельно. Его обычно едят с хлебом, горчицей или маринованными огурцами. Засолка сала.

Мясные отрубы, такие как свиная грудинка или челюсти, имеют отчетливые слои мяса и жира.Нецелесообразно отделять жир от мяса, и эти куски обрабатываются солью и нитритом натрия, а также любые другие мелкие обрезки, содержащие как жир, так и мясо.

Обрезки соления и жира

Обрезки небольшого жира солят 2% -ной солью (20 г на 1 кг жира). Жирные обрезки тщательно перемешать с солью и поместить в емкость на 24-48 часов.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Рецепт колбасы

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

Следующая информация перепечатана с разрешения компании «Домашнее производство качественного мяса и колбас».

Поразительно видеть, как люди часами щелкают на клавиатуре компьютера, чтобы найти волшебные рецепты в Интернете. В поисках Святого Грааля колбасы. Затем, когда они находят то, что им нравится, они портят это, применяя слишком высокую температуру копчения или приготовления. Рецепт, конечно, виноват. Затем они снова ищут другой волшебный рецепт.

Рецепт – это то, что говорится в слове: «рецепт», оно не означает, что получится отличная колбаса.Приготовление качественных колбас не имеет ничего общего с рецептами, это все о науке о мясе и правилах, которыми она руководствуется. Все этапы изготовления колбасы, особенно контроль температуры, подобны маленьким кирпичикам, из которых можно построить дом. Это как сила цепи, которая настолько сильна, насколько прочно ее самое слабое звено. Каждый шаг в изготовлении колбасы влияет на следующий шаг, и все эти шаги при правильном выполнении в конечном итоге создадут качественный продукт. Процитируем мадам Бенуа, известного канадского кулинара и писателя, которая однажды сказала:

Я чувствую, что рецепт – это всего лишь тема, которую умный повар может каждый раз проигрывать с вариациями.

Хороший повар не смотрит на свои записи, когда готовит куриный суп, а опытный колбасник знает, как приготовить хорошую колбасу. Мы могли бы заполнить эту книгу сотнями рецептов, но это не сделает вас более осведомленными. Не существует единого стандартизированного рецепта колбасы. В лучших книгах по науке о мясе, написанных ведущими экспертами в этой области, перечислены различные ингредиенты для одной и той же колбасы. Салями Милано и Салями Генуя – это в основном одна и та же колбаса, разница заключается в основном в размере частиц мяса.Замена мускатного ореха на мускатный орех, использование белого или черного перца, добавление / удаление определенной специи мало повлияет на колбасу.

Измельчение холодного мяса или замороженного жира более важно для изготовления качественной колбасы, чем красивый набор дорогих специй. Все дело в технологиях. Придерживаясь рекомендаций, изложенных в этой книге, вы должны приготовить отличную колбасу. Обязательно посмотрите разные рецепты, но будьте гибкими и не бойтесь экспериментировать. Используйте ингредиенты, которые нравятся лично вам, так как в большинстве случаев вы сами сделаете колбасу, так почему бы не полюбить ее? При приготовлении большого количества продукта разумная мера предосторожности – попробовать мясо, обжарив крошечный кусочек.После смешивания мяса со всеми ингредиентами остается время для внесения изменений в рецепт в последнюю минуту. После того, как колбаса фаршируется, мы мало что можем сделать. При смешивании фарша со специями для приготовления колбасы всегда следует проводить дегустацию. Рецепт – это всего лишь рецепт, и пусть ваше небо будет окончательным судьей.

Общие правила

Используйте специи, которые нравятся вам и вашим детям, в конце концов вы их съедите. В основном колбаса – это мясо, соль и перец. Никогда не забуду, когда я приготовил свою первую польскую копченую колбасу, которая оказалась очень хорошей, и я с гордостью отдал ее на пробу своему другу – профессиональному мастеру по производству колбас Вальдемару.Я добавил соль, перец, чеснок и, по желанию, майоран. Еще добавила мускатный орех и другие приправы, которые мне понравились. Что ж, мой друг оценил следующее:

Отличная колбаса, но зачем все эти духи?

Для него это должна была быть классическая польская копченая колбаса, и все, что для этого требовалось – соль, перец и чеснок. Мораль этой истории заключается в том, что добавление в мясо десятков специй не гарантирует получение лучшего продукта.

Другой реальный пример – когда владельцу популярного в Техасе барбекю-ресторана задали вопрос: «Что вы кладете в свои сосиски, чтобы они были такими вкусными?» Ответ был:

Я вкладываю в них не то, что я вкладываю, а то, что делает их такими хорошими.

Будьте проще. Сочетание мяса с солью и перцем уже дает отличную колбасу, если вы будете соблюдать основные правила ее приготовления. Это так просто. Как и при жарке курицы, для этого нужны только соль, перец, и всегда получается идеально. Если вы не обработаете мясо должным образом, не измельчите теплый жир или не испортите температуру копчения и приготовления, все специи в мире не спасут вашу колбасу.

Однако есть одно правило, которому подчиняются профессионалы, которые продолжают выигрывать конкурсы барбекю: готовьте его медленно и медленно.Тот же принцип применим и к традиционным способам копчения мяса и колбас. Все дело в температуре и терпении, другие факторы, такие как маринады, соусы и различные виды древесины для копчения, – это всего лишь заправка.

Секреты рецептов колбасы

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

1. Жир. Мясо для колбасы должно содержать около 25-30% жира. Это сделает колбасу нежной и сочной, без жира она будет на ощупь сухой. Это не такая уж и большая сумма, как может показаться на первый взгляд.Свежие колбасы, произведенные в США, по закону могут содержать 50% жира, и это то, что вы получаете в супермаркете. Жир дешевый, и производитель не собирается заменять его более дорогим постным мясом. Именно здесь проявляется главное преимущество изготовления продуктов в домашних условиях: все под вашим контролем. Избегайте желтого говяжьего жира, который уступает по вкусу свиному. Жир из баранины или дичи также не следует использовать, если только вы не делаете оригинальные колбасы, такие как турецкий сучук или шотландский хаггис. Овечий или козий жир имеет специфический запах, снижающий качество колбасы.

2. Соль. Колбасе нужно посолить. Соль способствует вкусу, консервации и твердости, удерживанию воды и сочности, связыванию и консистенции (экстракция белка), безопасности и предотвращает потерю воды при варке. Обычно колбасы содержат 1,5-2% соли. Верхний предел приемлемости – 3,5–5%, если больше, то продукт будет слишком соленым. Возьмите калькулятор и введите числа. Или, если вы используете метрическую систему, вам даже не нужен калькулятор: вам нужно 2 грамма соли на 100 граммов мяса.Если вы купите в десять раз больше мяса (1 кг), вам также понадобится в десять раз больше соли (20 граммов). Теперь всю оставшуюся жизнь вам не нужно беспокоиться о соли в рецептах. Если вам нужен стабильный продукт, взвесьте соль. Оценка количества соли на чашки или ложки может быть обманчивой, поскольку не все соли весят одинаково на единицу объема.

Восприятие соли может быть на вкус. Если вы решите сесть на диету с низким содержанием натрия и начнете уменьшать количество потребляемой соли, примерно через три недели вы можете достичь точки, когда ваша еда станет приятной на вкус, хотя вы потребляете меньше соли, чем раньше.Это нормально, если вы готовите эти блюда для себя. Делая сосиски для своих друзей, старайтесь придерживаться того количества соли, которое требует оригинальный рецепт, так как другим людям может понравиться другое количество соли. При копчении большого количества мяса, которое будет храниться в течение недели или дольше, помните, что оно будет продолжать сохнуть (терять влагу). Однако соль останется внутри, и ваша колбаса теперь будет более соленой и будет иметь меньший диаметр. Мясной вкус теперь тоже будет сильнее.В таком случае вы можете использовать меньше соли, чем планировалось изначально, скажем, 15 г / кг. Это не применимо при приготовлении свежей колбасы, которая будет употреблена в течение нескольких дней, и соль (1,8–2%) подойдет.

Существуют разные виды соли, и люди часто думают, какая из них лучшая. Что ж, вероятно, самая дешевая соль, известная как каменная или консервная, может быть лучшей, поскольку она очень чистая. Изначально соль добывалась и транспортировалась огромными плитами в разные районы. Это был ценный товар и был назван в честь шахты, на которой он был добыт.На разных рудниках добывали соль с разным содержанием примесей. Если определенная соль содержала больше нитратов, она придала бы мясу розовый цвет и улучшила его лежкость. Такая соль была бы популярна для консервирования мяса. Поваренная соль, которую мы используем для общей кулинарии, содержит много добавленных ингредиентов, таких как йод (есть также немодированная соль) и агентов, препятствующих слеживанию, таких как силикоалюминат натрия или карбонат магния, которые предотвращают образование соли. от приобретения влаги. Чистая каменная соль будет комковаться, и ее нельзя будет сдвинуть из солонки.Комкование соли представляет собой незначительное неудобство, поскольку затвердевшая соль может быть возвращена в ее первоначальную порошкообразную форму путем встряхивания контейнера. Более чистая соль произведет более чистый желатин в головке сыра. Некоторые соли имеют мелкий помол, а некоторые – хлопья. Для запекания рыбы в рассоле больше подойдет соль мелкого помола. Из-за короткого времени работы мелко измельченная соль быстрее проникает в мясо рыбы. С другой стороны, сухие вяленые продукты, такие как ветчина или бекон, которые лечатся неделями, могут выиграть от соли грубого помола.

Для посола и поваренная, и кошерная соль одинаково хорошо работают с точки зрения обеспечения желаемого эффекта, хотя кошерная соль, в частности кошерная соль Diamond® Crystal, растворяется легче. Важно помнить, что кошерные соли менее плотны, чем обычные столовые соли, и измеряются совершенно иначе с точки зрения объема. Кошерная соль имеет более крупные кристаллы и больший объем. Данный вес Diamond® Crystal занимает почти в два раза больше объема, чем такой же вес поваренной соли.Одна чайная ложка поваренной соли весит 6 г, а 1 чайная ложка кошерной соли весит 4,8 г. Пять столовых ложек кошерной соли Diamond® (72 г) или пять столовых ложек столовой соли Morton® (90 г) добавят другой процент соли к вашему продукту, поскольку первая соль намного легче. Однако когда вы взвешиваете 90 г соли на весах, не имеет значения, какую соль вы выберете. Девяносто граммов поваренной соли равны 90 граммам соли в хлопьях независимо от того, какой объем они могут занимать. В таблице ниже приведены приблизительные эквивалентные количества различных солей:

Столовая соль 1 стакан 292 г (10.3 унции)
Кошерная соль Morton® от 1⅓ до 1½ стакана 218 г (7,7 унций)
Кристаллическая кошерная соль Diamond® 1 стакан 142 г (5 унций)

Как видите, всегда рекомендуется взвешивать соль. Приведенная выше таблица доказывает, насколько вводящим в заблуждение может быть рецепт, если перечисленные ингредиенты измеряются только в единицах объема (чашки, ложки и т. Д.).

Соль морская. Морская соль образуется путем испарения морской воды, после чего остается соль и примеси, которые были в морской воде.Эти примеси включают различные минералы и химические вещества, такие как магний, кальций или нитрат. Если присутствует значительное количество нитратов, такая соль несколько лечит мясо и делает его розовым. Из-за примесей морская соль может иметь горьковатый привкус. Морскую соль иногда добавляют в продукты сухой и воздушной сушки, не содержащие нитратов. Тем не менее такой процесс изготовления не рекомендуется любителю. Каждый галлон морской воды (8,33 фунта) производит более 1/4 фунта соли.

3. Перец . Он доступен в виде целых семян, но вы должны его измельчить. Как и в случае с кофейными зернами, преимущество заключается в том, что вы получаете более свежий аромат при измельчении семян непосредственно перед использованием. Он доступен как крупный помол, иногда его называют мясным помолом или мелким помолом. Рецепт требует особого помола, но окончательный выбор остается за вами. Черный перец обычно используется в свежих колбасах и кровяных сосисках, а белый перец – в других. Для польской колбасы может потребоваться черный перец крупного помола, но для хот-догов, болонской или краковской колбасы потребуется белый перец мелкого помола.Разделительная линия – , хотите ли вы видеть перец в своем продукте или нет. В остальном это не имеет значения, и вы можете заменить черный перец таким же количеством белого перца, хотя черный перец немного острее. Перец добавляют из расчета 0,1-0,4% (1,0-4,0 г на 1 кг мяса). Определение перца иногда может сбивать с толку. И белый, и черный перец производятся на одном заводе.

  • Перец черный – незрелые семена растения с оставленной кожицей.
  • Перец белый – спелые семена без кожуры.

Затем идет семейство перцев Capsicums, в которое входят острый красный перец, кайенский перец, перец чили и паприка. Порошок чили представляет собой комбинацию перца чили, тмина, орегано и чеснока. Красный перец можно назвать кайенским перцем, так как оба они очень острые. Интересно, что чем мельче плод перца, тем он крепче. Калифорния производит больше всего перца по разнообразию и объему, за исключением перца табаско, который выращивают в Луизиане и превращают в соус табаско.

Шкала Сковилла является мерой остроты перца чили.Эти плоды перца Capsicum содержат капсаицин, химическое соединение, которое стимулирует терморецепторные нервные окончания языка. Оно названо в честь Уилбура Сковилла, который разработал органолептический тест Scoville в 1912 году.

Поскольку эти перцы часто фигурируют в рецептах колбас, и некоторые из них получить труднее, чем другие, мы надеемся, что следующая таблица будет полезна при замене.

Имя Рейтинг Место происхождения
Перец сладкий 0 Обычное везде
Пепперончини 100–500 Латинская Америка, Мексика, юг США
Анахайм 500–2 500 Латинская Америка, Мексика, юг США
Анчо 1 000–2 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Поблано 1 000–2 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Халапеньо 2,500 – 8,000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Чипотле 5 000–10 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Серрано 7 000–25 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Кайен 30 000–50 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Табаско 30 000–50 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Пекин 40 000–75 000 Латинская Америка, Мексика, юг США
Тайский 50 000–100 000 Таиланд
Хабанеро 100 000–300 Родом из Гаваны.Юкатан, Коста-Рика, Белиз, Техас, Калифорния
Красный Savina Habanero 300 000–580 000 Южная Калифорния
Спрей с перцем обыкновенным 2,0000,000 Перцовый аэрозоль для самообороны
Спрей для перца Police Grade 5 000 000 Перцовый баллончик Police
Чистый капсаицин 16 000 000 Чистое химическое вещество

4.Сахар. В качестве ароматизатора сахар играет небольшую роль в производстве колбас и добавляется по другим причинам:

  • Для компенсации резкости соли. Добавление сахара может решить проблему, но только до некоторой степени. В любом случае сахар не должен быть обнаружен. Китайские колбаски могут быть исключением, так как в китайских рецептах много сахара. На 1 кг мяса добавляют не более 3 г сахара, иначе это может быть заметно. Это соответствует примерно 10% соли, используемой в рецепте.Добавление слишком большого количества сахара в колбасу, которую коптили в течение длительного времени, может вызвать ферментацию молочнокислыми бактериями, которые естественным образом встречаются в мясе. Это может привести к кисловатому привкусу.
  • Чтобы помочь бактериям производить молочную кислоту в ферментированных колбасах.
  • Процесс приготовления полусухих ферментированных колбас зависит от добавления сахара. Добавление сахара в традиционно приготовленную салями медленного брожения (венгерскую салями) менее важно, поскольку их производство не зависит от производства молочной кислоты.
  • Добавление 1-2 г сахара на 1 кг мяса помогает сохранить цвет колбасы.
  • Нитрат калия использовался в старых рецептах в качестве пищи для лечения бактерий. Эти бактерии заставили нитрат высвобождать нитрит, который впоследствии засолил мясо.
  • Говорят, что использование небольшого количества сахара делает колбасы ярче.

В Европе широко используется свекловичный сахар, в США легко доступен тростниковый сахар. Часто используется декстроза, но имейте в виду, что она всего на 70% слаще сахара. Декстроза – это сахар, который лучше всего использовать для приготовления ферментированных колбас.

Для взвешивания целых гвоздик. Компактные цифровые весы
AWS v2.0
от American Weigh Systems

5. Специи. Самыми популярными специями при производстве колбас являются перец и чеснок, шалфей, душистый перец, майоран, тимьян, розмарин, фенхель, анис, корица, мускат, горчица, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр, орегано, и обычно их добавляют в около 0,1-0,2% (1-2 г / кг). Для точного взвешивания специй и заквасок рекомендуется использовать специальные цифровые весы.Специи очень летучие и быстро теряют аромат, что более ярко проявляется в колбасах медленного брожения, на приготовление которых уходит три месяца или больше. Темные специи, такие как мускатный орех, тмин, гвоздика и душистый перец, могут сделать колбасу темнее.

Рекомендации по использованию специй

Общее правило: примерно 1-2 г специй добавляют на 1 кг (2,2 фунта) мяса. Одна чайная ложка сушеных молотых специй весит около 2 граммов.

Следующие таблицы перепечатаны с разрешения из книги «Домашнее производство качественного мяса и колбас» Глава 12 Создание собственных рецептов и помогут вам создать свои собственные рецепты.Вот сколько специй профессиональный колбасник добавляет в 1 килограмм (2,2 фунта) мяса.

Пряность в граммах на 1 кг мяса
Душистый перец 2,0 ​​
Лавровый лист 2 листа
Кардамон 1,0 – 2,0
Тмин 2,0 ​​
Тмин 0.5
Кайенский перец 0,5
Соль сельдерея 1,0
Чили 0,5
Корица 0,5 – 1,0
Гвоздика 1,0 – 2,0
Кориандр 1,0 – 2,0
Тмин 1,0
Карри в порошке 1.0
Фенхель 2,0 ​​
Пажитник 1,0
Чесночная паста 3,0 – 5,0
Чесночный порошок 1,0
имбирь 0,5
Можжевельник 2,0 ​​
Булава 0,5
Майоран 2,0 ​​- 3.0
Горчичный 2,0 ​​
Мускатный орех 1,0
Лук (свежий) 10,0
Луковый порошок 2,0 ​​- 5,0
Паприка 2,0 ​​
Перец-белый 2,0 ​​- 3,0
Перец черный 2,0 ​​- 3,0
Красный перец 0.5
Тимьян 1,0
Куркума 2,0 ​​- 4,0
Прочие ингредиенты в г на 1 кг мяса
Сухое обезжиренное молоко 4,0
Концентрат соевого порошка 1,0 – 3,0
Сахар 1,0 – 2,0
Сколько граммов специи или ингредиента в одной плоской чайной ложке
Перец душистый, молотый 1.90
анис 2,10
Василий 1,50
Лавровый лист, крошеный 0,60
Василий молотый 1,40
Тмин, семена 2,10
Тмин молотый 2,20
Кардамон молотый 2,00
Кайенский перец, молотый 2.50
Семена сельдерея 2,50
Кинза сухая 1,30
Корица молотая 2,30
Гвоздика молотая 2,10
Кориандр молотый 2,00
Кориандр, семена 1,80
Тмин молотый 2,00
Семена тмина 2.10
Лечение № 1 6,00
Лекарство №2 6,00
Карри в порошке 2,50
Укроп, целый 2,42
Фенхель целиком 2,00
Пажитник молотый 3,70
Чесночный порошок 2,80
Имбирь молотый 1.80
Ягоды можжевельника 1,53
Булава молотая 1,69
Майоран сушеный 0,60
Майоран молотый 1,50
Сухое молоко 2,50
Горчичное семя, желтое 3,20
Горчица молотая 2,30
Мускатный орех молотый 2.03
Луковый порошок 2,50
Орегано молотый 1,50
Паприка молотая 2,10
Петрушка сушеная 0,50
Перец черный молотый 2,10
Перец белый, молотый 2,40
Перец, хлопья, красный 2,30
Перец, целый 4.00
Мак 2,84
Розмарин, лист 1,20
Шафран 0,70
Шалфей молотый 0,70
Пикантный 1,72
Соль 6,00
Соевый порошок 3,00
Сахар 5.00
Эстрагон сухой 1,00
Тимьян, раскрошенный 0,60
Куркума молотая 3,00

Полезная информация

1 столовая ложка США (Tbs) = ½ жидкого топлива США. унция $ 12.99 = 14,8 мл
1 метрическая столовая ложка = 15 мл (Канада, Великобритания, Новая Зеландия)
1 метрическая столовая ложка = 20 мл (Австралия)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки как в США, так и в Великобритании.
1 чайная ложка соли = 6 г
1 чайная ложка Cure # 1 или Cure # 2 = 6 г
1 чайная ложка сахара (гранулированного) = 4,1 г
1 чайная ложка сахара (коричневого) = 4,6 г
1 столовая ложка воды = 15 мл (15 г)
1 стакан масла = 215 г
1 столовая ложка масла = 13,6 г
1 столовая ложка сливочного масла = 14,19 г
1 стакан универсальной муки = 120 г (4,2 унции).
1 столовая ложка муки = 9,45 г
1 стакан панировочных сухарей мелкого помола = 120 г
1 маленькая луковица = 60 г
16 столовых ложек = 1 стакан
1 сухая унция = 28.3495 грамм.
1 стакан воды весит 8,3454 унции.
В одной чашке 236,588 мл, поэтому 1 чашка воды весит 236,588 г.
1 литр = 1,0567 кварты США
1 мл воды = 1 г
Преобладающие специи, используемые в различных колбасах

Большинство колбас будет включать доминирующую специю, а также другие специи и ингредиенты. Есть несколько польских кровяных колбас (касзанка) с добавлением гречневой крупы или риса, есть английские кровяные колбаски (кровяные колбаски) с ячменем, мукой или овсянкой.Некоторые отличные каджунские колбаски, такие как Буден, также включают рис, свинину, печень и много лука. Давайте посмотрим, что, помимо соли и перца, входит в некоторые известные колбасы с узнаваемым вкусом.

Имя Сорт мяса Доминантная пряность Сахар
Итальянская сладкая колбаса Свинина Фенхель Есть
Итальянская средне-острая колбаса Свинина Фенхель плюс кайенский Есть
Итальянская горячая колбаса Свинина Фенхель плюс еще кайенский Есть
Колбаса польская копченая Свинина Чеснок Есть
Кабаносы Свинина Мускатный орех, Тмин Есть
Охотничья колбаса Свинина, говядина Можжевельник Есть
Колбаса для американского завтрака Свинина Шалфей Нет
Венгерская копченая колбаса Говядина Венгерская паприка (сладкая)

Андуй

Свинина Чеснок, тимьян, кайенский перец
Шведская картофельная колбаса Свинина, говядина Душистый перец, картофель, лук
Нхам (тайская ферментированная колбаса) Свинина Чеснок, острый перец чили, рис Есть

Все эти колбасы содержат соль (около 2%), перец и нитрит натрия (кроме итальянских колбас и американских колбас для завтрака, поскольку это свежие колбасы, которые нельзя коптить).Они также включают больше специй в меньших дозах, но преобладающая пряность придает им характерный вкус. Возьмем, к примеру, два великих польских классических блюда: «Польскую копченую колбасу» и «Мысливскую колбасу». Количество соли и перца одинаковое, и они оба содержат чеснок и сахар. Разница в том, что в «Мысливской» по 10% говядины и можжевельника. И это придает ему другой вкус и аромат.

Тогда, если добавить еще можжевельника в колбасу «Мысливская», она станет можжевеловой колбасой, хотя все этапы обработки останутся такими же.Регулировка количества доминирующих специй не приведет к значительным изменениям, колбаса может быть более горячей или может иметь более чесночный вкус. Неважно, добавляете ли вы в «Шведскую колбасу» картофеля немного больше или меньше, но добавив новые специи, вы получите другой продукт.

Уксус , хотя и не приправы, используется в некоторых колбасах, таких как белый сыр или мексиканский чоризо. В чем разница между уксусом на 50, 100 и 200 зерен? Крепость зерна уксуса указывает на содержание уксусной кислоты.Крепость зерна в десять раз превышает содержание уксусной кислоты, поэтому 50 гран уксуса составляют 5% уксусной кислоты, 100 гран – 10% уксусной кислоты, а 200 гран – 20% уксусной кислоты.

Холодная вода часто добавляется во время смешивания и абсорбируется экстрагированными белками. Чем мельче степень измельчения, тем больше воды может впитать мясо. Это также зависит от типа мяса, например, говядина может впитывать гораздо больше воды, чем свинина. При приготовлении эмульгированных продуктов добавляется колотый лед или холодная вода, и количество зависит от типа устройства, используемого для эмульгирования.Резак для чаши более эффективен, чем кухонный комбайн, а последний лучше, чем обычная мясорубка. В квашеные и воздушно-сушеные колбасы не добавляют воду.

Чтобы приготовить хорошую колбасу, не нужен волшебный рецепт, нужно знать, как это сделать. Существуют книги, в которых перечислены тысячи рецептов колбас, таких как «Составы колбасных изделий и обработанного мяса» Герберта Окермана, но не рассказывается, как приготовить отличный продукт. Как только вы научитесь, вы превратите любой рецепт в прекрасную колбасу.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях – одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется.По своей сути колбаса – это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса – это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом.Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов – я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением.Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, что угодно, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало – типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса лишь слегка сладкая – ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Во-первых, вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом.Вам понадобятся как минимум две матрицы – грубая и мелкая, – которые определяют ширину мясного фарша, выходящего из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбасы для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Элиза Бауэр

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах – вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант – попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования – это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед тем, как начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста – если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, – это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними.Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо. Использование предварительно замороженного мяса – это нормально, но если вы затем повторно заморозите его, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

BEYOND SAUSAGE® Brat Original – Помимо мяса

ЧТО НЕ ТОЛЬКО КОЛБАСКИ

®

Beyond Sausage – это колбаса на растительной основе, которая выглядит, шипит и насыщает, как свинина. В нем есть вся сочная, мясная вкусность традиционной колбасы, но есть и плюсы, чем у еды на растительной основе. Он также не содержит гормонов, нитритов, нитратов, ГМО, сои и глютена.

Я ХОЧУ ПОЛУКОЛБАСКИ

® ! ГДЕ Я МОГУ ПОЛУЧИТЬ?

Beyond Sausage можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!

СКОЛЬКО У ВАС ЕСТЬ ВКУСОВ?

Три: оригинальный братвурст и горячий итальянский; плюс новый сладкий итальянский.

ПОЧЕМУ КОЛБАСА ИЗ РАСТЕНИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДЛЯ ПОВТОРНОГО МЯСА?

Наш бренд обещает дать потребителям возможность съесть то, что вы любите ™, и в данном случае сочные вкусные колбасы на растительной основе.В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.

КАКОЙ ВИД БЕЛКА ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Основным источником белка в Beyond Sausage являются белки из гороха и риса. В нем нет сои, глютена и ГМО.

ЧТО ТАКОЕ КОЛБАСКА

® ОБОЛОЧКИ / ВЕГАНСКИЕ ЛИ ОНИ? СЪЕДОНО?

Да, оболочка съедобная.Оболочка сделана из альгината, который получают из водорослей. Это натуральный продукт на 100% растительной основе. Альгинат используется в некоторых свежих колбасах на основе индейки и морепродуктов, чтобы придать им вкус и текстуру, аналогичную оболочке животного происхождения.

КАК ВОССТАНОВИТЬ МЯСО БЕЗ ГЕНЕТИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ?

Белок, жир, минералы, углеводы и вода – пять строительных блоков мяса. Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из растительных белков.Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса. Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОЛБАСУ

® ?

Если продукты приобретаются в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем следовать наклейкам, указанным в сроках годности. Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам годности.

СКОЛЬКО Я МОГУ ПРОСТОЙ КОЛБАСКИ

® ?

Если продукт куплен в холодильнике, проверьте наклейку продавца «Срок годности» на лицевой стороне упаковки. При покупке в замороженном виде см. Дату на упаковке «При покупке в замороженном виде используйте до». После того, как вы решите разморозить, Beyond Sausage будет храниться 7 дней.

БЕЗ КОЛБАСКИ

® БЕЗОПАСНО ПОТРЕБИТЬ, ЕСЛИ У МЕНЯ АЛЛЕРГИЯ ОРЕХА?

Горох бобовый. Людям с тяжелой аллергией на бобовые, такие как арахис, следует соблюдать осторожность при включении горохового протеина в свой рацион из-за возможности аллергии на горох.Наши продукты не содержат арахис или древесные орехи.

Что в ваших колбасах из говядины? Мясник объясняет процесс

Колбасы – основной продукт питания здесь, в Австралии, еда, укоренившаяся в нашей культуре. Запах шипящей колбасы (или коряг, как их называют австралийцы) на барбекю вызывает детские воспоминания о том, как мы намылили их в томатном соусе и съели, свободно завернутые в свежий хлеб.

Но австралийцы более чем когда-либо осознают, что входит в их еду, поэтому неудивительно, что они спрашивают, что именно входит в состав говяжьей колбасы?

С расширением доступа к информации и увеличением числа людей, обращающихся к здоровым продуктам, сосиски находятся на линии огня – но по правильной ли причине?

Кажется, есть две основные проблемы: Сколько жира попадает в колбасы? А из чего делают колбаски?

Чтобы ответить на эти вопросы, мы спросили местного мясника Питера Августа Ника Дагга, что он чувствует с точки зрения мясника.

«Важно включать жиры, но только правильные жиры». он говорит

При изготовлении колбас мясники стремятся к нарезке с идеальным сочетанием нежирного (70%) и жирного (30%) мяса. Таким образом, когда колбасы приготовлены, часть жира, но не весь, будет приготовлена ​​- останется ровно столько, чтобы украсить колбасу, не оставив ее сухой и рассыпчатой.

Хотя слово жир может показаться пугающим, Ник говорит, что «это то, что даст вам влажную колбасу, полную текстуры и вкуса».

Его выбор говядины включает комбинацию грудинки (с острия) и цыпленка для обеспечения оптимального соотношения постного мяса и жира. В качестве традиционного подхода к изготовлению колбас Ник считает, что натуральные овечьи оболочки (состоящие из очищенных тонких кишок овец) лучше всего по текстуре и внешнему виду. Натуральная оболочка тонкая и полупрозрачная, что позволяет мясу стать настоящим героем. Овечьи оболочки (по сравнению с другими оболочками животных) также легко прокусываются и дают идеальное ощущение щелчка, когда ваши зубы прорезают кожу.

Мясо в колбасах плохо сочетается без связующего вещества, а без связующего колбаса теряет и жир, и влагу. Для идеальной консистенции колбасы Ник использует продукт, называемый закваской для колбасы (основной ингредиент – рисовая мука), и воду, чтобы связать мясо.

Понятно, что не стоит бояться любимой загвоздки. Мы просто рекомендуем придерживаться мясных колбасок, чтобы избежать неприятностей. Хотя колбаски для гурманов могут быть дороже, вы платите как за превосходный вкус, так и за качество.

Что такое колбаса?

Колбаса является основным продуктом бесчисленных кухонь и готовится из разнообразного мяса в различных стилях, от мягких свежих колбас до пряных копченых и вяленых блюд. Мясной продукт можно приготовить несколькими способами, включая гриль, жарение на сковороде, запекание и варку. Некоторые колбасы вообще не требуют варки. Смесь различных кусков свинины и жира является наиболее распространенной основой, но говядина, курица, морепродукты и практически любое мясо, которое вы только можете придумать, можно использовать для приготовления колбасы.

Что такое колбаса?

Колбаса – это фарш, смешанный с жиром, солью и другими приправами, консервантами и иногда наполнителями, такими как зерна или панировочные сухари. Некоторые колбасные смеси продаются оптом, в то время как другие помещаются в оболочки для образования звеньев. Они могут быть свежими, которые необходимо приготовить перед употреблением, продаваться полностью приготовленными, вялеными, копчеными или сушеными.

Слово «колбаса» происходит от среднеанглийского sausige , которое произошло от sal , латинского слова «соль».Во Франции это сосисок , а в Германии – колбасок . Изначально они были приготовлены как вкусный способ сохранить мясо. В колбасе можно использовать практически любой вид мяса, включая менее традиционные и дичь, а вкус также может сильно варьироваться в зависимости от того, какие специи и другие ингредиенты используются. Цена также варьируется в зависимости от ингредиентов, типа и производителя. Стандартная итальянская колбаса, как правило, является доступным вариантом в продуктовом магазине.

Ель / Хьюго Линь

Как варить колбасу

В зависимости от вида колбасы ее можно приготовить разными способами.Молотые, объемные колбасы (не содержащиеся в оболочке) могут быть сформированы в виде котлет или шариков и обжарены, запечены или приготовлены на гриле. Его можно заливать в посуду в качестве начинки или разбивать и подрумянивать на сковороде и использовать в супах, соусах и других блюдах.

Свежее звено колбасы часто готовят целиком на гриле, запекании, жарке, тушении, жарке на сковороде или кипячении. Колбасу следует прожарить, особенно если она используется из свинины или птицы. После приготовления колбасу можно подавать целиком или нарезать кусочками и добавлять в блюда.Вяленые и копченые колбасы уже приготовлены и могут быть поданы как есть или добавлены в готовое блюдо.

Колбасу можно приготовить и в домашних условиях. Это позволит вам полностью контролировать ингредиенты и специи. Процесс значительно упрощается с помощью мясорубки и колбасного шприца (по ссылкам), которые иногда доступны как насадки для других гаджетов, например, миксера. Домашние колбаски можно использовать в сыром виде, копчить или сушить.

Какой вкус у колбасы?

Есть бесчисленное множество сортов и вкусов колбас со всего мира.Некоторые из них пряные, другие – мягкие, но сильно приправленные, некоторые – слегка сладкие с добавлением таких ингредиентов, как яблочный и кленовый сироп, а другие, например кровяная колбаса, имеют сильный минеральный вкус. Другие ароматизаторы для колбас могут включать фенхель, порошок карри, вино, перец горошком, перец, имбирь и многое другое.

Свежая колбаса имеет консистенцию, похожую на плотный фарш при приготовлении, и часто бывает влажной из-за добавления жира. Измельчение мяса, количество жира и других ингредиентов, таких как овес и панировочные сухари, могут повлиять на текстуру.Сушеные, вяленые и копченые колбасы, как правило, имеют более сильный вкус и запах, а также более жесткую, более жевательную текстуру.

Разновидности

В огромном количестве кухонь есть свои варианты колбасы, что делает список разновидностей длинным. Есть несколько основных категорий колбасы:

  • Свежая колбаса: Сюда входит колбаса, которая продается сырой (продается оптом или в оболочке) или предварительно приготовленной, но не копченая или сушеная. Некоторые популярные свежие колбасы включают то, что американцы называют «итальянской колбасой», а также колбасу для завтрака, сосиски, немного колбасы, мергез, буден и чоризо в мексиканском стиле.Примеры предварительно приготовленных свежих колбас включают кровяную колбасу и хот-доги.
  • Копченая колбаса: Готовые и копченые или просто копченые колбасы часто обладают сильным ароматом. Примеры включают некоторые виды колбасы, андуй и чоризо в испанском стиле.
  • Сушеные колбасы: Сушеные колбасы с твердой консистенцией и концентрированным вкусом не требуют варки. Примеры включают lap cheong , салями и longaniza .

Хотя колбаса традиционно является мясным блюдом, доступен широкий выбор вегетарианских и веганских блюд.Сделанные из тофу, горохового протеина, зерен, чечевицы и т. Д., Они часто могут имитировать текстуру и аромат свежей колбасы.

Рецепты колбас

Колбаса имеет широкий спектр применения. Раскрошенная или нарезанная свежая колбаса придает мясной вкус супам, тушеным блюдам, макаронам, омлетам, начинкам, запеканкам и многому другому. Вареные колбаски очень вкусны, их подают в булочке с горчицей, с картофельным пюре и соусом (булочки и пюре) или запекают в жидком тесте. Копченые или сушеные колбасы с сильным вкусом – это вкусное дополнение к сырному ассорти или блюдам из риса, таким как джамбалая или жареный рис.

Где купить колбасу

Колбасы широко доступны в продуктовых магазинах по всему миру. В американских супермаркетах вы обычно найдете выбор из свинины, говядины, индейки, курицы и овощей, таких как итальянская колбаса, колбаса для завтрака, колбаса, хот-доги и иногда чоризо в мексиканском стиле. В некоторых продуктовых магазинах также есть салями, колбаса, андуй и многое другое. В поисках колбасы определенного типа посетите рынок, где продаются продукты из этой страны.Например, вы с большей вероятностью найдете лапчатку на азиатском рынке.

Свежие и предварительно приготовленные колбасы продаются фунтами, либо по заказу на мясной прилавке, либо в предварительно упакованных, обернутых в термоусадочную пленку упаковках весом от одного до двух фунтов в мясном отделении. Иногда он доступен в оптовой упаковке и может быть куплен отдельно без оболочки. Ищите самую свежую сырую колбасу. Вяленые и копченые колбасы доступны по ссылке или нарезанные фунтом. Ищите выдержанную колбасу, произведенную в стране ее происхождения или от опытных американских производителей.

Хранение колбасы

Свежую колбасу следует хранить в оригинальной упаковке в холодильнике до трех суток. Плотно заверните излишки и поместите в контейнер или пакет на молнии, чтобы они заморозились на срок до трех месяцев. Неоткрытые предварительно приготовленные сосиски, такие как хот-доги, хранятся в холодильнике не менее двух недель и недели после открытия. Хранить в герметичном контейнере или пакете.

Большинство сушеных, вяленых и копченых колбас хранятся в кладовой до 2 месяцев в оригинальной упаковке.Храните нарезанную колбасу в холодильнике несколько недель.

Пищевая ценность и польза колбасы

Мясная колбаса богата белком, 100-граммовая порция свежей свиной колбасы обеспечивает почти 40 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления (почти 19 граммов). Свинина и говядина также содержат необходимые витамины и минералы, такие как железо, витамин B12, ниацин и тиамин. Большую часть колбас следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они обычно содержат высокий процент жира, а также нитритов и нитратов.Роль нитритов и нитратов в здоровье сердечно-сосудистой системы горячо обсуждается, но многие диетологи рекомендуют диету с низким содержанием вяленого мяса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *