Компот из винограда дикого: Компот из винограда на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Компот из винограда, рецепт на зиму со стерилизацией и без стерилизации

     Чтобы приготовить по рецепту компот из винограда, вначале необходимо осторожно обобрать ягоды с кистей. Промываем виноград в тазе с водой и укладываем в банки, часто встряхивая, чтобы кисти в компоте были плотно уложены (примерно, как и в случае с половинками айвы).

     Забегая вперед, скажу, что я пробовал делать данную домашнюю заготовку и из дикого винограда. Разница в аромате и во вкусе была существенной в пользу дикого собрата, но при условии увеличения концентрации сахара до 45%. А теперь вернёмся в исходной заготовке к домашнему, который и будем сохранять на зиму.

Краткое содержание

Как по рецептам приготовить виноградные компоты, в банках 1-3 литра

Рецепт со стерилизацией

     Уложенные виноградом банки заливаем горячим 35 % (550 грамм на литр воды) сахарным сиропом, помещаем в стерилизационную ванну и стерилизуем компот при температуре 100 град: банки 0,5 л по 12 мин, 1 л по 15 мин, 3 л по 35 мин.

     Можно приготовить такой компот добавляя соцветия (наиболее полные), срезая их ножницами с кисти.

Рецепт с соцветиями, со стерилизацией и без стерилизации

     Соцветия винограда тщательно моем и складываем в таз с водой. Сцеживаем перед укладкой в банки. Остальные действия аналогичны тем, что и при приготовления компота из отдельных ягод.

     Компот с соцветиями готовим и без стерилизации- горячим розливом. На банку вместимостью 1 л расходуют: ягод винограда- 550-600 гр, сиропа – 400-450 гр.

    Его качество во многом зависит от подготовки сахарного сиропа. В эмалированную или нержавеющую кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем чистый, сухой, без посторонних примесей, просеянный сахар и доводим содержимое до кипения. Кипятим 2-3 минуты, даём отстояться и фильтруем через плотную ткань.

Рецепт с ягодами, без стерилизации

     В южных регионах практикуют менее надежный (срок хранения не более года), но более быстрый и простой способ приготовления компота из винограда – без стерилизации. Стерилизуются только баночки и крышечки, предварительно помытые. В банки 1 – 3 литра засыпаем промытую ягоду, количество которой зависит от того, что Вам приятнее будет употреблять зимой.

     Если сам виноград, то его засыпаем по плечики, а если жидкость, то не более половины объема банки. И заливаем кипящим сиропом, который готовим из расчета 300 гр сахара на литр воды. Сироп доводим до кипения и заливаем им ягодку. Банки укупориваем, даем остыть и убираем на хранение. Быстро, просто и надежно!

     А любителям делать домашние заготовки на зиму из дачных даров попроще я порекомендовал бы клубничный и сливовый компоты.

Компот из барбариса на зиму (рецепт из дикого барбариса) — Самый Смак

Новая тема статьи – компот из дикого барбариса на зиму. Обычно для зимних заготовок используется то, что есть в наличии на приусадебном участке. Так случилось и сейчас. В саду растет крупный куст дикого барбариса, который ежегодно дает много ягод. Вырубать жалко, да и для компота пригодится. Итак, из данного рецепта вы узнаете, как сделать вкусный и ароматный компот из диких ягод на зиму без стерилизации и с ней. В конце статьи будет полезный расчет сахара на любое количество сладкого сиропа для заготовки компотов.

Ингредиенты

Воспользуемся старым методом приготовления зимнего компота и сделаем для ягод 30% сахарный сироп, а значит ингредиенты для рецепта будут следующие:

  • сироп – 430 г сахарного песка на 1 литр фильтрованной воды;
  • барбарис дикий – сколько в банку влезет.

Одно уточнение. В рецепте барбарис используется дикий. Ягоды у него не очень сочные, поэтому, чтобы компот был ароматный и вкусный, барбариса потребуется много. Дикий куст отличается от культурного тем, что у него мелкие несочные ягоды и колючки на ветках. Если вы, мои читатели, будете использовать хороший крупный барбарис, заполняйте им примерно треть банки. Этого будет достаточно, чтобы сделать насыщенный вкусом и ароматом зимний напиток.

Рецепт с фото

В рецепте приведем вариант со стерилизацией и без нее. Разница небольшая, но, возможно, кому-то приглянется тот или иной вариант. Итак, для начала рецепт со стерилизацией. Пошагово это выглядит вот так:

  1. Соберите и переберите ягоды дикого барбариса.
  2. Промойте ягоды 3-4 раза меняя воду. Откиньте ягоды на сито, чтобы вся жидкость стекла. В рецепте на фото ягоды получилось ровно 435 грамм, что хватило сделать 4 банки компота по 0,5 литра.
  3. Банки простерилизуйте кипятком или над кипящей водой паром. Крышки прокипятите.
  4. Дикий барбарис разложите по банкам. Следите, чтобы во всех емкостях было примерно одинаковое количество ягод. В данном варианте ягод много, так как они несочные.
  5. В кастрюле сделайте сироп. Смешайте литр воды с 430 г сахара. Вскипятите.
  6. Залейте ягоды в банках сиропом. Прикройте горячими крышками.
  7. В широкой неглубокой кастрюле соорудите стерилизатор. Во многих наших статьях уже указывалось, как это сделать, но повторимся. На дно кастрюли уложите чистую ткань, залейте горячей водой. В воду поставьте закрытые, но не закрученные банки. Горячей воды долейте столько, чтобы она закрывала банки по плечики. Как только вода в стерилизаторе закипит, засеките 15 минут.
  8. Спустя четверть часа по одной доставайте банки из кипятка и плотно закручивайте крышками. Ставьте вверх дном под теплое полотенце. Как только заготовка остынет, перемешайте ее в подпол или холодильник до востребования.

Рецепт без стерилизации:

  1. Повторите первые шаги рецепта. Соберите, переберите и промойте барбарис. Откиньте его на сито, чтобы стекла вода. Затем разложите ягоды по прокипяченным банкам.
  2. Внимание! Дальше пойдет отличие от прошлого рецепта. В каждую банку налейте кипятка тонкой струйкой.
  3. На банку по очереди наденьте перфорированную крышку. Жидкость слейте в чистую кастрюлю. Взвесьте на кухонных весах количество получившейся жидкости. Если литр, добавьте 430 г сахара и вскипятите.
  4. Снова разлейте по банкам. Плотно закупорьте, чтобы убрать емкости с компотом на хранение в зиму.

Как рассчитывать количество сахара на другой объем воды? Из школьной программы вспомните пропорцию. Как рассчитать, смотрите по фото. Подставьте свое значение в поле «Объем вылитой из банки воды» и высчитайте, сколько потребуется сахара в вашем случае.

Ну как, вам понравился рецепт? Глядя на него и потом пробуя классный зимний напиток, по неволе убедишься, что даже из невкусных и несочных ягод можно сделать «конфетку». А сейчас предлагаем вам почитать и другие похожие рецепты:

  1. «Компот из черники с апельсином на зиму».
  2. «Клубничный компот с мятой».
  3. «Вкусный компот из облепихи на зиму».

Как сварить компот из белого винограда на зиму

BellaRussa – Май 8th, 2017 Категории: Компоты

На самом деле, этот рецепт приготовления компота подходит как для тёмных сортов винограда, так и для белых. Но есть одно «но». Белый виноград намного полезней для организма. В нём содержаться ионы серебра, которые, как мы знаем, обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты:
белый виноград, сахар
Время для закладки: Лето, Осень

Сложность приготовления компота из винограда состоит в том, чтобы уничтожить дрожжевые грибки, которые присутствуют на ягодах. Они нужны для брожения, при приготовления вина, но в случае с компотом они совершенно лишние.

Обрывать ягоды от веточек не обязательно. Это никак не влияет на вкус компота, и делайте так, как вам удобней. Сложите виноград в миску и залейте его холодной водой. Пускай полежит минут 15-20, а вы в это время приготовьте бутыли. Их обязательно нужно простерилизовать и высушить.

Переберите виноград. Сразу убирайте подгнившие ягоды. Если ягодка чуть усохла, но на ней нет ни плесени, или следов гниения, то её можно оставить. Разложите гроздья винограда на тканевое полотенце, чтобы они немного обсохли.

Закипятите в кастрюле воду. Сложите виноград в банки, чтобы они были заполнены не более, чем на половину, если это гроздья, и на 1/3, если вы очистили ягоды от веточек.

Залейте виноград кипятком и прикройте металлическими крышками.

Через 15-20 минут слейте воду из банок назад в кастрюлю и добавьте сахарный песок, из расчёта 0,5 кг сахара на 1 трёх литровую банку. Если виноград очень сладкий, сахара можно брать меньше.

Сварите сироп. Дождитесь, пока сахар полностью растворится в воде, и кипятите его ещё 3-5 минут.

Залейте кипящим сиропом банки и сразу же закаточным ключом закрутите крышки. Переверните бутыли с компотом крышками вниз и укутайте их тёплым покрывалом.

Это вроде дополнительной пастеризации, которая не помешает в случае с виноградом.

Хранить компот из белого винограда следует в прохладном тёмном месте, где температура стабильная и не превышает +15-17 градусов. Тогда компот может стоять в течении года и вы можете не опасаться получить вино, вместо компота.

Ещё один рецепт приготовления компота из белого винограда, смотрите на видео:

Tweet

Компот из винограда рецепт приготовления

Компот из яблок и замороженного винограда с абрикосами – пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.

Как приготовить компот из винограда

Существует несколько основных рецептов приготовления виноградного компота. Методы зимних заготовок различаются стерилизацией, использованием разных сортов ягод. Напиток готовится из плодов, веточек, косточек. Предпочтительно выбирать крупноплодный виноград белого, зеленого или темного сортов с плотной мякотью. На его основе получается терпкий вкусный напиток.

Для придания напитку дополнительных оттенков аромата и вкусовых качеств, в него добавляют различные компоненты (фрукты или ягоды). Приятную нотку добавят такие пряности, как ваниль, корица, кардамон, листочки мяты, лимонная цедра. Отличным решением станет добавление в компот вишневых листочков или очищенных веточек. Не следует бояться экспериментировать.

Подготовка продуктов

Лучшим вариантом считается приготовление компота из свежесобранного винограда. Перед началом консервирования ягоды тщательно перебирают, удаляют подпорченные, гнилые плоды. Отделяют ягоды от гребней. При желании можно использовать гроздья. Плоды хорошенько промываются. Лучше делать это в большой миске под проточной водой, чтобы вымыть весь мусор.

Если в компот добавляются яблоки, их тщательно вымывают, нарезают дольками, удаляют сердцевину. Некоторые рецепты предлагают использовать цельные фрукты. Ингредиенты перед приготовлением высушивают. Для этого применяется бумажное полотенце либо ткань, на которые выкладываются продукты. Затем компоненты раскладываются по стеклянным банкам.

Основные принципы приготовления

Виноградный компот готовится двумя способами – со стерилизацией и без нее. Большинство хозяюшек предпочитают обходиться без этого этапа, поскольку он требует больше времени. Чтобы избежать необходимость стерилизовать консервацию, рекомендуется повторять процесс заливки ягод приготовленной жидкостью 2-3 раза, каждый раз доводя ее до бурного кипения.

Если выбирается метод термообработки со стерилизацией, необходимо заблаговременно подготовить дополнительную большую кастрюлю с широким дном, влить в нее воду и поставить на огонь. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли кладут полотенце. Банки с ягодами и влитым сиропом располагают в кастрюле и оставляют на 10 минут. Это увеличивает срок хранения.

Источник: http://sovets24.ru/1451-kompot-iz-vinograda.html

1. Простой компот из винограда

lisaaMC/Depositphotos.com

Что понадобится

  • Вода;
  • 200 г сахара;
  • 600 г винограда.

Как сварить компот

В кастрюле вскипятите воду с сахаром. Добавьте виноград и варите 6–8 минут. Накройте крышкой и дайте напитку остыть.

Как заготовить компот на зиму

Виноград сложите в банку, засыпьте сахаром и залейте кипятком. Прикройте крышкой.

На дно кастрюли положите салфетку или специальную подставку. Расположите сверху банку и залейте водой. Доведите до кипения и оставьте стерилизоваться на среднем огне на 15 минут. Закатайте крышкой.

Источник: http://lifehacker.ru/kompot-iz-vinograda-recepty/

Ингредиенты

Источник: http://photorecept.ru/recipe/kompot-iz-jablok-i-zamorozhennogo-vinograda-s-abrikosami

Как сварить виноградный компот?

Чтобы заготовить компот из винограда на зиму, вам потребуется не более 2-3 часов свободного времени. Это лакомство варят самыми разными способами. В виноградном компоте может присутствовать несколько сортов ягод. Иногда плоды разрезают на кусочки, а порой кладут в банки целыми гроздьями, украшая зелеными листочками смородины и вишни.

В блюдо можно добавлять различные пряности: ванилин, корицу, гвоздику, кардамон и другие. Это гипоаллергенное блюдо, рекомендуемое к употреблению для детей и беременных женщин. В среднем его энергетическая ценность составляет 77 ккал на 100 мл.

Домашнее лакомство помогает в лечении запоров, хронической усталости, почечных заболеваний и несварения желудка. Его используют в качестве профилактического средства от катаракты. Плоды обладают антибактериальными и противовирусными свойствами. Сорта фиолетового цвета отлично защищают от рака молочных желез.

Сок обычно выпивают, а плоды либо сразу же съедают, либо используют как начинку к пирогам, в качестве ингредиента для кремов, муссов и коктейлей. Они могут стать отличным украшением тортов. Свой аромат, цвет и полезные свойства ягодки сохраняют в полном объеме.

Источник: http://recepty.allwomens.ru/recipes/1700-vinogradnyjj-kompot

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность состава: 23 ккал
Белков: 0 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 6 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н 50 / С 0 / В 50

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Источник: http://vsenadache.ru/sbornik-receptov/kompot-iz-vinograda-s-kostochkami.html

Почему заморозка?

Те хозяйки, которые уже опробовали заморозку винограда, единогласно голосуют за этот способ хранения. В морозильной камере ягоды без ущерба лежат 6—9 месяцев, но вряд ли это лакомство будет забыто.

Что даёт заморозка:

  1. Большинство витаминов, микроэлементов и других полезных веществ в мякоти винограда сохраняются, в частности витамин С, который так необходим в период простуд.
  2. Ягоды остаются цельными, не теряют форму (при грамотной подготовке и разморозке). Они почти неотличимы от свежих.
  3. Из заморозки в любое время можно сварить компот, варенье или другое лакомство. Если вы не успели заняться консервацией в нужное время, виноград подождёт в морозилке.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» отмечает, что лучше всего хранятся среднепоздние чёрные и сладкие сорта винограда с небольшим количеством косточек, например, всеми любимый кишмиш. Благодаря плотной кожуре эти ягоды не теряют упругость в течение долгого хранения в холоде. Кислые белые сорта будут не такими вкусными.

Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232006014

Разморозка: важные правила

Аналогично заморозке процесс оттаивания должен происходить постепенно. Сначала пакет с виноградом перемещается в холодильник. Там он будет медленно отходить несколько часов. Разморозка при комнатной температуре разрушит структуру и негативно повлияет на вкус.

Некоторые хозяйки нарезают ягоды сразу после извлечения. Крупные и твёрдые виноградинки хорошо держат форму. Используйте такую нарезку для украшения тортов и пирожных.

Если хозяйка хочет приготовить виноградный компот или начинку для десерта, то длительное размораживание не требуется. Однако будьте готовы, что, оттаивая, виноград даст больше воды — это ссадит тесто. Компот с неоттаявшими ягодами дольше закипает, и ему нужно чуть больше времени, чтобы взять весь вкус из плодов.

Используйте морозильную камеру для сохранения летней пользы, экспериментируйте не только с привычными продуктами, но и виноградом. Такое лакомство зимой никого не разочарует.

Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232006014

Как приготовить Компот из яблок и замороженного винограда с абрикосами

Для начала необходимо достать винограда и абрикосы из морозильной камеры, чтобы легче было отделить нужное количество. Если фрукты свежие, то это ещё лучше.

Источник: http://photorecept.ru/recipe/kompot-iz-jablok-i-zamorozhennogo-vinograda-s-abrikosami

Компот виноградный на зиму – полезные свойства напитка

Компот из винограда – не только вкусный напиток, но и полезный. Он обладает следующими качествами:

  • обогащает организм витаминами А, В, С, К, Н, Р, РР, фосфором, железом, натрием, цинком, кальцием и другими минералами;
  • способствует профилактике запоров, заболеваний ЖКТ;
  • используется в лечении болезней почек;
  • помогает улучшить работу мозга;
  • обладает антибактериальными свойствами.

Источник: http://sovets24.ru/1451-kompot-iz-vinograda.html

Особенности употребления винограда при диабете

Можно ли виноград при сахарном диабете и в каком количестве, зависит от нескольких факторов:

  • Тип эндокринной патологии. Первый тип диабета характеризуется неспособностью поджелудочной железы производить гормон инсулин, доставляющий глюкозу в клетки организма. Пациенту назначается инсулинотерапия. При диабете 2 типа развивается инсулинорезистентность – отсутствие чувствительности клеток к инсулину. Для лечения применяются гипогликемические таблетированные препараты. Рацион диабетика формируется с учетом типизации болезни и дозировки медикаментов.
  • Стадия заболевания. В декомпенсированной стадии, как правило, гипергликемия приобретает стабильность и нормализовать сахар в крови не удается. Употребление винной ягоды может спровоцировать диабетический криз.
  • Наличие осложнений и сопутствующих болезней. Ягоды имеют четкие противопоказания к употреблению (язвенная болезнь желудка, хронические заболевания органов мочевыделительной системы, печени и желчных протоков).

Важно! Перед введением нового продукта в рацион необходимо получить консультацию лечащего эндокринолога.

Виноград при 1 типе диабета

При разработке рациона инсулинозависимых пациентов учитывается не только ГИ продукта, но и количество хлебных единиц (ХЕ). Это специально разработанная величина для учета углеводов в меню и соотношения дозировки инсулина. Одна хлебная единица соответствует 12-ти граммам чистых углеводов. Максимальный суточный уровень при сахарном диабете составляет 25 ХЕ.

В системе хлебных единиц норму винограда можно представить в виде формулы: 1 ХЕ = 12 гр. углеводов = 70 гр. ягод = 10–12 небольших виноградин

Норма в 25 ХЕ/сутки – это все углеводы, которые позволяются диабетику в течение дня. Рекомендованное количество следует рационально делить на несколько приемов. Разовая доза не должна превышать 6–7 ХЕ. Чтобы определить дневную порцию винных ягод, необходимо составить меню с учетом количества углеводов в каждом продукте.

На сладкие фрукты и ягоды рекомендуется отводить порядка 3–4 ХЕ (около 250 гр.). Однако, высокий ГИ не дает права съесть всю порцию винограда за один раз. Во избежание нежелательных последствий разрешенную порцию следует «растянуть» на весь день.

Передозировка винными ягодами при 1 типе диабета может быть купирована внеочередной инсулиновой инъекцией. Но это крайняя экстренная мера, злоупотребление которой приведет к раннему развитию осложнений болезни. Поэтому необходимо соблюдать норму употребления.

Винная ягода при 2 типе диабета

В отличие от диабетиков с первым типом, инсулиннезависимые пациенты не имеют возможности быстро сбить сахарные показатели, поэтому виноград допускается в меню только в период стойкой компенсации болезни. Кроме того, при втором типе заболевания предусматривается более строгая диета. Без риска для здоровья разрешается по 100–150 граммов ягод.

Простые углеводы перерабатываются организмом, не вызывая длительного чувства сытости. Внеочередное желание покушать приводит к набору лишних килограммов, что не идет на пользу диабетикам, страдающим избыточным весом.

Источник: http://foodtalking.ru/eda-i-napitki/mozhno-li-pit-vinogradnyj-kompot.html

Что можно приготовить из мороженного винограда

Существует множество блюд, которые можно приготовить из замороженного винограда. А в некоторых случаях и готовить ничего не надо — например, мороженными ягодами можно заменить кубики льда в напитках или же есть их вместо обычного мороженого.

Считается (и это подтверждают многочисленные отзывы в интернете), что после разморозки виноград остается таким же вкусным и ароматным, как и до нее. Поэтому его можно смело добавлять в соусы, гарнир к блюдам из птицы, салаты, каши, творог и даже пп-выпечку. Например, обычная овсянка с добавлением винограда из морозилки станет гораздо интереснее и аппетитнее.

Также из замороженного винограда можно сварить компот — для этого просто добавьте целую гроздь к кипящему узвару, и у вас получится очень вкусный напиток.

Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232006014

Советы и секреты опытных пп-шников

Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232006014

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 100 р.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/kompot-iz-vinograda-polza-i-vred

Приготовление виноградного компота на зиму в домашних условиях: видео-рецепт

Молодым хозяйкам из-за отсутствия опыта порой бывает сложно делать заготовки на зиму. Чтобы помочь им, мы предлагаем посмотреть видео. Его героиня расскажет о приготовлении фруктового напитка и методах его закупоривания.

Источник: http://recepty.allwomens.ru/recipes/1700-vinogradnyjj-kompot

Компот из винограда. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Компот из винограда

Компот из винограда Ингредиенты1 кг крупного винограда, 600 г сахара.Способ приготовленияВиноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по стерилизованным банкам.Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2

Компот из винограда

Компот из винограда Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм винограда крупного, 600 граммов сахара.Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют

Компот из винограда

Компот из винограда Количество порций – 10 • 500 г винограда с малым количеством косточек• 350 г сахара• апельсиновые корочки Подготовка 15 мин. Приготовление 35 мин. 1. Вымойте кисти винограда, отделите ягоды. Приготовьте сироп: на 1 л воды возьмите 350 г сахара, добавьте

Компот из винограда

Компот из винограда Отбирают крупные ягоды вполне созревшего винограда с плотной мякотью. Заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета: 250–500 г сахара и 1 л воды на 7 банок. Стерилизуют в течение

Компот из винограда

Компот из винограда Ингредиенты 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара. Способ приготовления Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в

Компот из винограда

Компот из винограда Для компотов следует отбирать крупные плоды с плотной мякотью. Отсортированный виноград осторожно обрывают с гребней, моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в чистые сухие банки. Наполненные банки заливают сахарным сиропом 30 %-ной

Компот из винограда

Компот из винограда Ингредиенты:1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки.Приготовить сироп из

Компот из винограда

Компот из винограда Виноград сортов «дамские пальчики», «крымский», «тайфи», «тагоби» и др. вымыть в холодной воде, бланшировать в горячей воде в течение 1 минуты, вместе с кистями положить в банки, залить 30-процентным сиропом. Пастеризовать так же, как и другие компоты,

Компот из винограда

Компот из винограда Требуется: 250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, гвоздика.Способ приготовления. Ягоды уложите в порционную посуду и залейте охлажденным гвоздичным или просто сахарным сиропом. Для гвоздичного сиропа гвоздику залейте горячей водой, доведите до кипения,

Компот из винограда

Компот из винограда Состав заливки: на 1 л воды 250 г сахара.Тщательно промытые грозди или обрезанные ножницами ягоды уложить в банки и залить кипящим сиропом по края. Через 5–6 минут сироп слить, вновь довести до кипения и вторично залить виноград в банках так, чтобы сироп

Компот из винограда

Компот из винограда Ягоды виногpада аккуpатно снять с гpебней, стаpаясь их не повpедить, тщательно освободить от мусоpа и загнивших ягод. Отобpанные ягоды пpомыть, отсоpтиpовать по pазмеpу и цвету и плотно уложить в банки, чтобы после стеpилизации, когда ягоды уменьшаться в

Компот из винограда

Компот из винограда Состав: сахар – 2–3 столовые ложки, вода – 1,5 стакана, крупный виноград – 600 г, немного лимонного сока.Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Промытый виноград положить в кипящий раствор и варить одну минуту. Кастрюлю с компотом снять с огня,

Компот из винограда

Компот из винограда Ингредиенты: 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки. Приготовить сироп из

Компот из винограда

Компот из винограда Для компота пригоден только крупный мясистый спелый виноград. Ягоды срезать с кистей, тщательно перебрать, удалить дефектные, промыть в нескольких водах. Потом уложить в подогретые банки, залить кипящим сиропом, накрыть крышками и оставить на 5 минут.

Компот из винограда

Компот из винограда На 1 л воды – 350–400 г сахара.Ягоды снять с кистей, вымыть, уложить в банки почти доверху, залить сиропом. Стерилизовать 15 минут. После стерилизации охладить банки водой до

Четыре этапа формирования винограда. Рецепты компота из винограда на зиму на любой вкус

Вкусные ароматные ягоды винограда любят взрослые и дети. Сделать витаминные запасы на холодное время года, когда виноградный сезон уже закончился, помогут рецепты компота из винограда на зиму. Ведь далеко не все любят пить виноградный сок из-за его приторного вкуса. Да и вино нравится (или можно) тоже не всем. Выход есть – приготовить из винограда компот. Он и витаминизирует организм, и по вкусу более мягкий.

Для приготовления компотов на зиму подойдут ягоды любых сортов – как синих, так и белых, причем можно закатывать виноград даже целыми гроздьями. Существует немало рецептов компота из винограда на зиму из одних только виноградных ягод, а также с добавлением в компот и других фруктов и пряностей, которые придадут ему неповторимый привкус. Виноградный компот не только вкусный, но и положительно влияет на организм. В винограде содержаться железо, магний, калий.

Виноградный компот советуют употреблять при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом и сердечнососудистой системой.

Компот из винограда на зиму

Закатать компот из винограда в домашних условиях по этому рецепту можно из любого сорта, а по вкусу он будет напоминать виноградный сок. Ингредиенты указаны на одну 3-литровую банку.

Ингредиенты:


  • виноград – чтобы покрыл половину емкости;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • лимонная кислота.

Технология приготовления компота:


Компот из винограда без стерилизации

Для компота из винограда без стерилизации можно использовать виноград как синих, так и белых сортов. Чтобы компот получился насыщенным, потребуется немного больше сахара и самого винограда. Можно добавить в компот во время закатки пряности (гвоздику, мяту или корицу).

Компот, закатанный на зиму без стерилизации, хранится не более одного года.

Ингредиенты:

  • виноград – 2 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 4 л.

Технология приготовления:


Компот из винограда способом двукратной заливки

Быстро закатать компот на зиму без стерилизации можно, используя двукратную заливку – способ, применяемый при консервировании помидор. Этот рецепт компота из винограда на зиму отличается еще и тем, что не нужно готовить сироп из сахара. Он засыпается в банку, причем не сразу, а после первой заливки кипятком.

Ингредиенты (из расчета на 3-литровый бутыль):

  • виноград – 700-800 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • вода – 2 л.

Технология приготовления:


Компот из виноградных гроздьев с сахаром

Без стерилизации можно также закатать компот из синего винограда мелких сортов, используя целые гроздья. Процесс закатки немного отличается от предыдущего рецепта – сахар засыпают не в банку, а готовят из него сироп. Однако слишком много сахара класть не стоит, иначе вкус компота будет слишком приторный, а это нравится далеко не всем.

Виноградные гроздья слегка изменят вкус компота и придадут ему легкую терпкость.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • 1 ст. сахара;
  • виноград – из расчета, чтобы заполнить банки на треть.

Технология приготовления:


Компот из винограда без сахара

Для приготовления компота из винограда на зиму по этому рецепту потребуется немного лишнего времени, поскольку компот без сахара нуждается в дополнительной стерилизации. Зато он содержит еще больше полезных витаминов и подходит для употребления лицам, страдающим хроническими заболеваниями, при которых нельзя употреблять сахар.

Ингредиенты:

  • виноград в гроздьях – в количестве, чтобы наполнить банку до краев;
  • вода для заливки – в количестве, необходимом на оставшийся объем банки.

Технология приготовления:


Компот из винограда Кишмиш

Легкий и приятный на вкус компот получается из белого винограда, например, из сорта Кишмиш. Можно использовать как мелкий, так и крупный кишмиш – принципиальной разницы нет, ведь главное – это вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • белый виноград – 1 кг;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 0,7 л.

Технология приготовления:


Виноградный компот «Изабелла» с пряностями

Закрыть полезный компот из винограда Изабелла на зиму под силу даже начинающей хозяйке. Его хорошо использовать в холоднее зимнее время для профилактики инфекционных заболеваний.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую бутыль):

  • виноград Изабелла – 1 большая гроздь;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • вода – около 2-х литров (зависит от размера виноградной грозди), чтобы наполнить банку до краев;
  • и мелисса – по 1 веточке;
  • лимон или лайм – 1 долька.

Технология приготовления:


Компот из зеленого винограда с медом

Очень необычный вкус имеет компот из зеленого винограда на зиму с добавлением вместо сахара. Виноград зеленых сортов не часто используют при консервации, поскольку он дает компоту очень слабую окраску.

Для придания компоту красивого цвета можно добавить красные яблоки.

Если цвет не так важен, как вкус, стоит опробовать этот рецепт. Итак, как же сделать компот из винограда с медом?

Ингредиенты:

  • виноград зеленых сортов – 3,5 кг;
  • мед – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • виноградный уксус- 50 мл;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 5 штучек;
  • лимон – 1 шт.

Технология приготовления:


Приготовленный своими руками компот из домашнего винограда понравится всем без исключения и позволит порадовать близких людей в праздничный, и не только, холодный зимний вечер. Даже если нет собственного виноградника, для заготовки стратегического запаса на зиму потребуется приобрести не так уж и много ягод. Зато этот напиток гораздо вкуснее и полезнее магазинных соков! Всем приятного аппетита!

Компот из винограда и персиков – видео

Виноградный сахар – это натуральный высокоэнергетичный продукт, который могут употреблять и взрослые, и дети, начиная с грудного возраста. Этот продукт еще называют глюкозой, он встречается в соке множества ягод и плодов, в том числе и в винограде, как следует из его названия.

Натуральный виноградный сахар заметно усиливает секрецию всех пищеварительных желез, эффективно стимулирует перистальтику, а также имеет противотоксические и желчегонные свойства. Это вещество способно поддерживать в крови необходимый уровень глюкозы, которая нужна для нормального функционирования клеток в нервной системе и общей стабильности организма.

К тому же, виноградный сахар – это отличный натуральный антиоксидант, который предохраняет собственные белки организма от распада и стимулирует выделительные функции в организме, чем эффективно способствует его очищению.

Если сравнивать виноградный сахар с обычным, то он почти на треть менее сладкий, поэтому его использование приучает детей к не очень сладкому вкусу пищи. В качестве подсластителя напитков и каш виноградный сахар очень полезен и эффективен, ведь на самом деле детскому организму необходима глюкоза, а не сахар.

Именно виноградный сахар стимулирует аппетит, придает организму энергию и держит его в тонусе, тогда как обычный сахар убивает полезные бактерии и витамины, а в кишечнике от него создается среда, благоприятная для размножения патогенной флоры. К тому же, давно известно, что сахар может привести к гниению зубов, поскольку способствует активному размножению бактерий, которые вызывают кариес.

Поэтому использование виноградного сахара в детском питании гораздо более целесообразно, поскольку позволяет удовлетворить энергетическую потребность организма в глюкозе и при этом не вызывает побочных эффектов.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)


.

  1. Лечебные свойства винограда известны с давних времен, а вот научно обоснованное применение началось лишь в XIX столетии. Различные его части…
  2. В литературе по виноградарству часто встречаются специальные термины, принятые во всем мире. Для того чтобы начинающему виноградарю было легче разобраться…
  3. Летняя пора становится невыносимым испытанием для человека, так как высокие температуры вызывают обезвоживание организма и постоянное чувство жажды. Употребление жидкости…
  4. Виноградный уксус начали применять еще в глубокой древности, используя его в качестве заправок для салатов. Сегодня этот продукт применяется не…
  5. Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать…
  6. Для построения листьев, побегов, гроздей, а также для отложения в корнях, штамбах и многолетней древесине нужны питательные вещества, которые виноград…
  7. Урожай винограда зависит от многих факторов. Прежде всего, от правильной посадки и месторасположения кустов, площади питания, обрезки, проведения зеленых операций,…

Bиноград – естественный сахаронос, поэтому с древнейших времен путем брожения виноградного сока из него получают вино – напиток, который «увеселяет сердца богов и людей».

Сейчас около 80% мирового производства винограда используется в виноделии для изготовления виноматериалов, вин, шампанского, игристых вин и коньяков. В основных зонах промышленного виноградарства сложились зоны виноделия, где выпускают десятки тысяч наименований виноградных вин, различающихся по технологии приготовления, происхождению, составу. Вина объединяют по типам, категориям и группам. Выделяют столовые (сухие, полусухие и полусладкие) вина, содержащие 9-12% объемных спирта и от 0,3 до 8% сахара; крепленые вина, содержащие 12-20% объемных спирта и от 1 (крепкие) до 35% (ликерные) сахара; ароматизированные виноградные вина. По содержанию углекислого газа различают тихие, игристые и шипучие (газированные).

Виноградное вино – сложная биологическая система. При его характеристике используют термины, присущие живому существу. Различают пять стадий жизни вина образование, формирование, созревание, старение и отмирание.

На стадии образования вина осуществляют переработку сырья, в некоторых случаях подбраживание и настаивание мезги (дробленых ягод), прессование, отстаивание сока, брожение сусла или мезги. Эта стадия наиболее скоротечная и занимает от нескольких дней до нескольких недель. Главная цель данной стадии – механически разрушить ткани сырья и извлечь максимальное количество клеточного сока. Для получения малоэкстрактивных легких типов вин (столовые, шипучие, игристые белые вина) используют фракции сока-самотека или сока, извлекаемого под небольшим давлением, в максимально короткий промежуток времени после разрушения тканей ягод. В идеальном случае тонкие малоэкстрактивные вина требуют извлечения клеточного сока в чистом виде без загрязнения его веществами, переходящими в сок из твердых частей сырья (оболочки, семена). На практике при получении малоэкстрактивных легких вин стремятся сократить до минимума контакт клеточного сока с твердыми частями ягод, применяют дополнительные приемы. Например, вводят антиокислители. При производстве экстрактивных вин (красных столовых и крепленых) используют смесь сока-самотека и сока прессовых фракций. В виноградном виноделии используют два способа переработки: по белому способу, т, е. с быстрым отделением сока от мезги и по красному способу – брожением или нагреванием мезги.

Вино рождается в процессе брожения сусла. Молодое вино формируется, становится зрелым, в наибольшей степени проявляя свои качества. Каждое вино имеет свою продолжительность жизни, оно стареет и медленно отмирает. Одни вина свои лучшие качества проявляют в молодом возрасте (натуральные полусладкие вина). Белые столовые вина наиболее полно проявляют свои свойства в первые: 1-1,5 года выдержки. Десертные вина употребляют после длительной выдержки.

Виноградные вина готовят из специальных технических сортов винограда. В отличие от столовых сортов, технические имеют сочную мякоть и тонкую кожицу. Натуральные виноградные вина получают путем, сбраживания сахара, содержащегося в соке, без добавления спирта. Винные дрожжи при сбраживании 1% сахара образуют 0,6% об. спирта. Вина, содержащие менее 9% об. спирта нестойки при хранении. Исходя из этого, виноград, предназначенный для вина, должен иметь определенную сахаристость (не менее 16%) и кислотность (не более 10 г/л) сока.

Сок, поставленный на брожение, виноделы называют суслом . В сусле и вине развиваются дрожжи, плесневые грибы и бактерии, которые на разных этапах приготовления и жизни вина оказывают положительное или нежелательное воздействие. На ягодах винограда содержатся «дикие» дрожжи, некоторые из них сбраживают сахар, другие мешают брожению, вырабатывают вещества, портящие вкус вина и вызывают его заболевания. В отличие от «диких» винные дрожжи обладают значительной спиртоустойчивостъю (16-18% об.), образуют вещества, придающие вину приятный вкус и букет.

На поверхности ягод развиваются и плесневые грибы, которые вызывают порчу ягод, а вину придают неприятный плесневый привкус.

Большинство бактерий, содержащихся на ягодах, погибают в кислой среде сусла и вина. Для виноделия особенно опасны уксуснокислые бактерии, которые резко ухудшают качество столовых вин.

В практике виноделия развитие нежелательных микроорганизмов подавляют, применяя физические и химические методы инактивации микроорганизмов. Для этого проводят сульфитацию свежеотжатого сусла газообразным сернистым ангидридом или сернистой кислотой и последующее отстаивание сусла. Умеренные дозы сернистой кислоты (до 100 мг/л) подавляют развитие нежелательных микроорганизмов и в тоже время не сдерживают развитие культурных дрожжей и не оказывают отрицательного влияния на качество вина.

В домашних условиях готовят преимущественно столовые вина, реже полусладкие и десертные. Предлагаемые рецепты рассчитаны на начинающих виноделов, занимающихся производством вина в небольших объемах. Описаны основные технологические процессы изготовления наиболее простых вин в домашних условиях.

Инвентарь и оборудование для вина

Для мойки сырья, дробления, отжатия сока используют те же емкости, дробилки, соковыжималки и прессы, что и при приготовлении соков. В домашних условиях удобнее всего брожение проводить в стеклянной посуде: в бутылях и баллонах емкостью от 5-10 до 30-50 л. Стеклянная посуда выгодна тем, что легко моется и очищается, через стекло можно следить за процессом брожения, снятием с осадка и др.

Для различных операций, связанных с процессом виноделия используют стеклянную, эмалированную, деревянную или керамическую посуду, а также посуду из нержавеющей стали и пищевых пластмасс. Посуду из меди или оцинкованного железа употреблять нельзя. Для переливания сусла или вина из вышерасположенного сосуда в нижний используют сифоны: трубки из стекла с неравными коленами, пищевой пластмассы, нержавеющей стали, резины.

Определения химического состава сока и сусла

Без проведения химических анализов невозможно приготовить качественное вино. Прежде всего, необходимо определять сахаристость и кислотность сока.

Определение сахаристости сока. Для определения сахаристости необходимо иметь специальные приборы: рефрактометр или ареометр с делениями от 1,0 до 1,08, стеклянный цилиндр с отметками на 250-500 см 3 .

С помощью рефрактометра, имеющего сахарную шкалу (например, РПЛ-3), в соке или сусле определяют приблизительное содержание растворимых сухих веществ, на основании которых вычисляют содержание сахаров. Для этого от показания шкалы рефрактометра отнимают 2 (примерное количество несахаров) и получают примерное содержание сахара в соке или сусле. Например, в условиях Минского района содержание сухих растворимых веществ у сорта Зилга по рефрактометру составило 18.1%, Примерное содержание сахаров: 18,1-2= 16,1%.

Для определения содержания сахара по показаниям ареометра в стеклянный цилиндр наливают около 200 мл осветленного сока или сусла (температура его должна быть 20 °С). Затем осторожно опускают ареометр (денсиметр) так, чтобы он не касался стенок. Отсчет показаний ареометра снимают по верхнему мениску для окрашенного сока и по нижнему – для неокрашенного. Содержание сахара определяют, пользуясь таблицей.

1 2 3 1 2 3 1 2 3
1,047 1,049 10,0 1,066 1,068 15,1 1,085 1,087 20,2
1,048 1,050 10,3 1,067 1,069 15,4 1,086 1,088 20,4
1,049 1,051 10,6 1,068 1,070 15,6 1,087 1,089 20,7
1,050 1,052 10,8 1,069 1,071 15,9 1,088 1,090 21,0
1,051 1,053 11,1 1,070 1,072 16,2 1,089 1,091 21,2
1,052 1,054 11,4 1,071 1,073 16,4 1,090 1,092 21,5
1,053 1,055 11,6 1,072 1,074 16,7 1,091 1,093 21,8
1,054 1,056 11,9 1,073 1,075 17,0 1,092 1,094 22,0
1,055 1,057 12,2 1,074 1,076 17,2 1,093 1,095 22,3
1,056 1,057 12,4 1,075 1,077 17,5 1,094 1,096 22,6
1,057 1,059 12,7 1,076 1,078 17,8 1,095 1,097 22,8
1,058 1,060 13,0 1,077 1,079 18,0 1,096 1,098 23,1
1,059 1,061 13,2 1,077 1,080 18,3 1,097 1,099 23,4
1,060 1,062 13,5 1,078 1,081 18,6 1,098 1,100 23,6
1,061 1,063 13,8 1,079 1,082 18,8 1,099 1,101 23,9
1,062 1,064 14,0 1,080 1,083 19,1 1,100 1,102 24,2
1,063 1,065 14,3 1,081 1,084 19,4 1,101 1,103 24,4
1,064 1,066 14,6 1,082 1,085 19,6 1,102 1,104 24,7
1,065 1,067 14,8 1,083 1,086 19,9 1,103 1,105 25,0

Примечание: 1 – неокрашенный сок, 2 – окрашенный сок, 3 – содержание сахара

Определение титруемой кислотности. Титруемую кислотность, т. е. содержание свободных кислот и их кислых солей, определяют прямым титрованием сока, сусла или вина раствором щелочи до нейтральной реакции. Набор лабораторной посуды и химических реактивов для определения кислотности: градуированная бюретка на 25 см 3 , пипетки на 10, 25 и 50 мл, конические колбочки или стаканчики на 50 или 250 мл, индикаторная бумага, 0,3 н. раствор едкого натрия или калия (в 1 л дистиллированной воды содержится 13,33 г NaOH или 18,7 г КОН).

В колбочку или стеклянный стаканчик наливают 25 мл свежеотжатого виноградного сока и на спиртовой горелке подогревают его, не доводя до кипения. Затем в сок из бюретки приливают по каплям щелочь до тех пор, пока реакция сока не станет нейтральной. Реакцию раствора определяют по цвету лакмусовой бумажки, на которую наносят каплю сока. При наступлении нейтральной реакции, т. е. когда кислотность сока будет нейтрализована щелочью, лакмусовая бумажка перестанет окрашиваться. Количество миллилитров щелочи, израсходованное на титрование 25 мл сока, соответствует кислотности сока в граммах на литр или в промиллях. Для точности титрование повторяют.

Приготовление закваски

Одной из главных стадий виноделия является процесс спиртового брожения, осуществляемый живыми клетками дрожжей. Для получения полностью выброженных здоровых виноматериалов необходимо использовать чистые культуры дрожжей.

Для брожения в сусло вводят 1-5% разводки чистой культуры винных дрожжей. Для получения белых столовых вин лучшими являются расы дрожжей Феодосия 1-19, Кахури 7, Ленинградская, Пино 14 и др., для красных столовых вин – Бордо, Каберне 5, Саперави 46, для крепких и десертных вин – Судак VI-5. Их выписывают из специальных микробиологических лабораторий или приобретают на винзаводах. Такие дрожжи, как правило, высылают в пробирках вместе с инструкцией по применению. В продаже встречаются и сухие винные дрожжи, на их упаковках также приводится инструкция по использованию. Дрожжевую разводку чистых культур готовят на стерильном виноградном соке. Обычные хлебопекарные и пивные дрожжи для целей виноделия не применяют, т. к. они дают низкий наброд спирта и почти не образуют веществ, определяющих вкус и букет вина.

Если нет возможности приобрести селекционные расы винных дрожжей, то брожение можно вести и на диких расах дрожжей, которые находятся на поверхности ягод винограда. Но нужно иметь в виду, что дикие дрожжи в отличие от культурных винных могут вырабатывать вещества, портящие вкус вина, вызывать заболевание и помутнение вина.

Закваску диких дрожжей для виноделия готовят следующим образом. За 3-10 дней до начала приготовления вина в сухую погоду собирают зрелые ягоды. Из расчета на 20 л сока берут 2 стакана размятых ягод, 1 стакан воды и 100 г сахара (полстакана). Сахар растворяют в горячей воде, охлаждают и выливают в колбу, бутылку или банку, добавляют размятые ягоды и закрывают отверстие ватной пробкой. Ставят в темное и теплое место при температуре 20-24 °С. Через 3-4 дня процеживают и полученную закваску добавляют в сусло из расчета 200 мл для приготовления сухих столовых вин и 300 мл – для десертных вин. Закваску можно хранить в холодильнике при температуре 10-12 °С не более 10 дней.

Такую закваску готовят один раз в сезон. Для сбраживания сусла позже созревающих сортов винограда используют 2-3% бродящего вина. Для этих же целей можно использовать и дрожжевой осадок вина, закончившего брожение. На 10 л вина берут 100 г такого осадка.

Подготовка сырья

Для приготовления вина виноград убирают в стадии полной зрелости. У зрелого винограда кожица приобретает характерную для сорта окраску, ягода становится прозрачной, покрывается восковым налетом (пруином), легко отделяется от гребня; мякоть размягчается, семена приобретают желто-коричневую окраску, основание гребня начинает древеснеть. Однако главным признаком зрелости является содержание сахара и кислот.

Собранные грозди осматривают, удаляют больные и недозрелые ягоды. Затем ягоды отделяют от гребней и измельчают на валковых дробилках. Раздробленную массу, содержащую сок, называют мезгой.

Сок, полученный при дроблении или после предварительной подготовки мезга, сливают в посуду. Наилучшее вино получается из так называемого сока-самотека, количество которого не должно превышать 60%. Оставшуюся мезгу прессуют, а сок используют отдельно.

Свежеотжатый сок мутный, поэтому его отделяют от мути и механических загрязнений. Вначале полученный, сок фильтруют через грубую холщевую ткань для отделения от сока крупных взвешенных частиц. Потом отстаивают. 24-30 часов в холодном месте и отделяют осветлившийся сок от осадка с помощью сифона.

Чтобы задержать брожение предотвратить окисление, на 10 л сока добавляют 200-400 г пиросульфата калия, который можно приобрести в аптеке.

Брожение сусла

Натуральное столовое виноградное вино получают путем сбраживания сахара, содержащегося в соке ягод. Для получения такого вина сахаристость сока должна быть не менее 17%, а кислотность не выше 1%. Винные дрожжи при сбраживании 1% сахара образуют 0,6% объемных спирта.

Разводку винных дрожжей или бродящее сусло добавляют из расчета 1% от объема сбраживаемого сусла. Сбраживают сусло обязательно с применением бродильного шпунт: или самодельного водяного затвора, состоящего из пробки с отверстием и тонкого гибкого шланга, опущенного в бутыль.

Процесс брожения состоит из двух этапов: главного или бурного брожения и тихого брожения. Во время бурного брожения (оно длится 7-9 дней) интенсивно выделяется углекислый газ, а на поверхности сусла плавает «шапка». Затем «шапка» оседает на дно и продолжается тихое брожение (длится 30-50 дней). Об его окончании свидетельствует прекращение выделения пузырьков углекислого газа.

После окончания брожения с помощью гибкого шланга вино отделяют от дрожжевого осадка на дне. Это первая переливка. Во время переливки целесообразно смешивать виноматериалы одного и того же сорта и типа. Эта операция называется эгализацией.

Oсветление

Молодое вино переливают в чистые бутыли, заполняя их под пробку, укупоривают, пробку заливают сургучом и ставят на самоосветление в помещение при температуре 10 °С. Прозрачность вина – один из важнейших показателей качества. Самоосветление вина длится несколько месяцев. После его окончания вновь проводят переливку: виноматериалы с помощью сифона разливают в бутылки и укупоривают.

Если вино плохо самоосветляется, используют специальные приемы осветления, так называемую «оклейку» и фильтрацию. «Оклейку» виноградных виноматериалов проводят с помощью белковых веществ (желатина, альбумина, казеина, рыбьего клея), нерастворимых твердых минеральных веществ – адсорбентов (бентонита, асбеста, активированного угля, препаратов на основе диоксида кремния). Процесс подготовки оклеивающих веществ и сама оклейка для начинающего винодела достаточно сложны и требуют навыка.

Для грубой фильтрации молодых виноматериалов используют самодельный фильтр, сшитый из специальной фильтровальной лавсановой ткани, фланели или бумазеи. Фильтр представляет собой конусообразный мешок емкостью 3-5 л. Края такого мешка для прочности обшивают тесьмой и пришивают 4 петли. Можно применять 2 – З таких фильтра, вставив их один в другой. Для подвешивания фильтра изготавливают станок высотой 120-150 см. Он состоит из деревянной рамы шириной 40 см и расходящихся ножек. Фильтр подвешивают на раме с помощью деревянных палочек, продетых в петли. Под фильтром устанавливают посуду.

Для улучшения фильтрования применяют пищевой асбест (1 г на 1 л виноматериала). Асбест предварительно кипятят в воде, отжимают и добавляют в виноматериал, тщательно перемешивая. Фильтрование повторяют, пока на внутренней поверхности фильтра не осядет плотный слой асбеста и фильтрат станет прозрачным.

Для тонкой фильтрации вина используют лабораторную фильтровальную бумагу или винодельческий фильтр-картон. Для фильтрования используют воронку Бюхнера с резиновой пробкой, вставленных в колбу Бунзена, лабораторный вакуумный насос. В воронку вкладывают фильтровальную бумагу, фильтр-картон или чистую капроновую ткань и слой ваты.

Kупаж вина

Осветленные материалы купажируют, т. е. смешивают виноматериалы или вина различных партий, сортов, добавляют спирт, сахар, мед, настои плодов и трав для улучшения вкуса или получения вина планируемого качества.

Розлив и хранение вина

Вино разливают для выдержки в чистые баллоны, бочки или бутылки. В этот период оно улучшает вкус, в нем формируется букет. Виноматериалы и вино на всех стадиях их жизни выдерживают в полных закрытых емкостях. Кислород воздуха жадно поглощается вином, что приводит к нежелательным его изменениям. Кроме того, воздух насыщен спорами различных микроорганизмов, которые могут вызвать порчу вина. Поэтому при появлении воздушного пространства сосуды доливают однородным вином по пробку. Оптимальная температура хранения 8-12 °С, не выше 15 °С.

Белые столовые вина созревают в течение 2-3 лет, натуральные и красные вина – 3-5 лет, десертные высококачественные вина не менее 6 лет.

Получение столового вина

В районах северного виноградарства в ягодах накапливается мало сахара и много кислот. Поэтому здесь только в отдельные, наиболее благоприятные годы можно приготовить столовое натуральное виноградное вино. Небольшой недостаток виноградного сахара можно компенсировать добавлением свекловичного, а избыток кислотности нейтрализовать химически чистым углекислым кальцием (мелом). При невысокой сахаристости и высокой кислотности сока вино можно готовить по плодово-ягодному типу, кислотность сока, снижая разбавлением водой, а недостаток сахара, компенсируя добавлением сахара.

Если сахаристость сока менее 17%, то добавляют недостающее количество сахара. С помощью рефрактометра или денсиметра определяют содержание растворимых сухих веществ. Например, в соке сорта Северный белый содержится 17% растворимых сухих веществ, следовательно, примерное содержание сахара 15% (17 – 2 = 15). Из такого винограда можно получить вино крепостью около 9% об. (15 х 0,6 = 9). Такое вино обычно нестойко в хранении. Чтобы получить стойкое вино крепостью 11% об., сахаристость сока должна быть 19,0% (11: 0,6 = 19,0). Следовательно, к суслу необходимо добавить 4,0% сахара (19,0 – 15,0 = 4,0), или 40 г на 1 л сока, В виноделии лучше не использовать сахар-рафинад, т к. содержащаяся в нем голубая краска препятствует нормальному функционированию дрожжей. Повышенную кислотность сока (свыше 12 г/л) можно снижать с помощью химически чистого углекислого кальция. Но эту операцию лучше проводить после окончания процесса брожения. Для снижения кислотности на 1 г/л добавляют 6,7 г углекислого кальция из расчета на 10 л виноматериала.

Для получения белых столовых вин виноград перерабатывают по белому типу, т. е. сусло быстро отделяют от мезги. Для хорошего отстаивания сусло охлаждают до 10-15 °С и выдерживают 10-24 ч.

После снятия с осадка в сусло вносят закваску культуры дрожжей. Брожение ведут при температуре 16-20 °С. Бурное брожение длится 3-5 дней, дображивание – 5-10 дней. Затем виноматериал переносят в полную емкость и выдерживают на дрожжевом осадке до полного осветления при температуре не выше 10-12 °С. Осветлившееся вино снимают с осадка и ставят на выдержку.

Готовое вино хранят в посуде, налитой под пробку, чтобы оно не окислилось или покрылось плесенью. Бутылки с вином хранят лежа, чтобы пробка была влажной и не пропускала внутрь воздуха. Оптимальная температура хранения 10-15 °С.

Kрасные столовые вина готовят, перерабатывая виноград по красному типу, т. е. брожением или нагреванием мезги для экстрагирования красящих, ароматичных, дубильных веществ.

В мезгу вносят до 2% разводки культуры дрожжей. Брожение проводят в емкостях, заполненных на 3/4, с плавающей или погруженной «шапкой» уплотненной мезги. Чтобы исключить плесневение, плавающую «шапку» мезги периодически (3-5 раз в сутки) перемешивают. Брожение ведут при температуре 26-30 °С. Сусло отделяют от мезги через 3-5 дней, когда его плотность снизится до 1,025-1,030.

Вместо трудоемкого процесса брожения мезгу или целые ягоды красных сортов винограда нагревают до 80-85 °С и выдерживают 30-40 мин, а затем прессуют. В остальном приготовление вина обычное.

Розовые столовые вина готовят из сортов с окрашенным соком, кратковременным (10-18 ч) настаиванием сусла на мезге красных сортов винограда или купажированием белых и красных сухих виноматериалов.

Оценка качества вина

Oценка качества вина (дегустация). Основные показатели, по которым оценивают вина: цвет, состояние (прозрачность), аромат (букет), вкус.

Прозрачность – одна из важнейших характеристик вина. Опалесцирующие, сизые, тусклые, мутноватые вина производят неблагоприятное впечатление.

Важная особенность вина – его цвет . Прежде всего, вино должно быть нарядным. Белые вина имеют гамму оттенков от почти бесцветного до темно-желтого. С выдержкой они приобретают интенсивно желтую, золотистую окраску. Красные вина имеют фиолетовые, вишнево-красные, рубиново-красные тона. Бурые, коричневые, кирпичные тона снижают впечатление от вина.

Основу оценки вина составляют вкус и букет . Аромат вина определяют более 300 соединений. Вино бывает душистое, букетистое, тонкое, гармоничное, натуральное, горьковатое, горькое. Виноделы, характеризуя вино, применяют, например, такие образы: запах розы, сена, меда, поджаренной хлебной корочки, паленого пера и т. д.

По вкусу определяют основные достоинства и недостатки вина: сладость, спиртуозность, кислотность, содержание дубильных веществ, экстрактивность (тело вина).

Оценивая вино, вспомним слова поэта: «В вине больше всего солнца. Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него вносить солнечную силу в души людей!»

Виноград является богатым источником витаминов А, С, В6 и фолатов, а также минералов – калия, кальция, железа, фосфора, магния и селена. Польза винограда также состоит в том, что он содержит флавоноиды, которые являются мощными антиоксидантами, уменьшающими ущерб, нанесенный свободными радикалами и замедляющими процесс старения. Из винограда можно готовить компоты, варенье, его можно мариновить и сушить.

Компот из винограда на зиму

Для компота из винограда следует отбирать крупные плоды с плотной мякотью. Отсортированный виноград осторожно обрывают с гребней, моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в чистые сухие банки. Наполненные банки заливают сахарным сиропом 30%-ной концентрации (на 1 л сиропа 700 г воды и 300 г сахара), нагретым до температуры 40 °С с тем, чтобы ягоды не лопались. Для 1 банки вместимостью 0,5 л необходимо 140-150 г сахарного сиропа. Банки накрывают прокипяченными крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л— 10-12 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 30-40 мин. В процессе обработки не допускают бурного кипения. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

Виноград в собственном соку

Для этого вида консервов подбирают крупные мясистые ягоды винограда, тщательно их моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в сухие чистые банки. Виноградный сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (100 г на 1 л сока), нагревают до 90-95 °С (до полного растворения сахара) и заливают им наполненные ягодами банки. Температура сока при заливке должна быть не выше 30 °С. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 30 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из винограда

Отобранный виноград обрывают с гребней, моют, помещают в эмалированный таз, заливают горячим (температура 40 °С) сахарным сиропом 50%-ной концентрации (на 1 кг винограда 600 г сахара и 600 г воды), выдерживают в течение 8 ч и варят в три приема. На 1 кг плодов расходуют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют в сухом виде перед началом каждой варки. По истечении первой 8-часовой выдержки в таз добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10-15 мин. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103 °С. Затем варенье выстаивается вторично в течение 8 ч. Вторую варку проводят таким же образом. Температура кипения сиропа в конце ее должна быть 104 °С. Уваренную массу вновь выдерживают в течение 8 ч. В начале третьей варки добавляют последнюю часть сахара и уваривают вареньедо готовности. В конце варки добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг варенья) для улучшения аромата. Варенье из винограда рекомендуется уваривать до температуры кипения сиропа 105 °С. В горячем виде его разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их и охлаждают. В случае приготовления варенья из винограда зеленого цвета в воду для сиропа добавляют несколько листьев вишни, чтобы сохранить окраску ягод.

Сок из винограда

Виноградный сок, полученный после прессования, выдерживают 2-3 ч для отстаивания, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 92-95 °С и разливают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. После охлаждения виноградный сок хранят в прохладном месте.

Желе из винограда

Для желе подбирают не вполне созревший виноград с мясистой плотной мякотью. Его тщательно моют, дают воде стечь, обрабатывают ягоды с гребней, удаляя гнилые и деформированные. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (400 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и при слабом кипении варят 16 мин. Полученный сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек и слегка отжимают. Выжатый при этом вторичный сок фильтруют и добавляют к общей массе сока. Сок уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое (по замеру), снимая пенку. В период кипения сока в него частями добавляют сахар (700 г на 1 л сока) и уваривают желе до готовности. Готовое горячее желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой. Уровень воды ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8-10 мин, 1 л — 12-15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Виноград маринованный

Мариновать можно отдельна зеленый или черный виноград либо смесь этих сортов, располагая их послойно. Виноград маринуют также гроздьями по 5-6 ягод. Его хорошо моют, дают воде стечь, а затем укладывают в сухие чистые банки. Предварительно на дно каждой банки вместимостью 0,5 л кладут 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, а затем укладывают ягоды. Виноград заливают маринадной заливкой. Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки, для винограда берут 830 г воды и 280 г сахара. Смесь кипятят 10-15 мин и фильтруют. Полученный сироп переливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 140-150 г маринадной заливки. Наполненные ягодами банки заливают теплым маринадом (температура не выше 30 °С). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 30 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Для банок большей вместимости производится стерилизация при 100 °С (для банок вместимостью 2 л — 20 мин, 3 л — 25 мин). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают их вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

Виноградница

Отбирают гроздья мускатного винограда, отличающегося своеобразным ароматом, тщательно промывают холодной водой, дают воде стечь и укладывают в большой глиняный кувшин или эмалированную кастрюлю. В середину тары кладут мешочек с 25-30 г измельченных зерен полевой горчицы. Каждые 2-3 ряда винограда перекладывают нарезанными грушами, айвой и хреном. Наполненную тару сверху накрывают виноградной лозой с листьями, заливают виноградным вареньем, кладут небольшой груз (гнет) и ставят в прохладное место. Через 20-30 дней виноградница готова к употреблению.

Виноград сушеный

Для сушки следует подбирать сахаристые сорта винограда. Из бессемянных сортов винограда получают кишмиш, а из сортов с семенами — изюм. Грозди винограда сортируют, удаляют недозревшие и поврежденные ягоды, моют, погружают в дуршлаг и бланшируют в растворе пищевой соды (5-8 г на 1 л воды) при температуре 95-97 °С в течение 2-3 с и сразу же погружают в холодную воду или промывают проточной водой. При такой обработке на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые при сушке интенсивнее выходит влага из ягод. Как правило, виноград сушат на солнце в течение 15-20 дней, но можно сушить его и в духовке при температуре 65-75 °С. Подготовленные грозди винограда укладывают в один слой на сито и сушат, периодически переворачивая гроздья. Подсушенные ягоды отделяют от кистей и проветривают, а затем укладывают в ящики, выдерживают 2-3 дня, после чего укладывают в банки и во избежание пересыхания ягод герметически укупоривают.

В природе виноградное растение – это лиана, которая устремившись к свету, тянется ввысь, цепляясь усиками за опору. В культуре для удобства ухода мы формируем ее кустом, а в качестве опоры используем шпалеру.
В нетрадиционных для винограда областях Украины в неукрывной культуре выращиваются только изабельные сорта, а все высококачественные европейские и комплексноустойчивые нуждаются в укрытии на зиму. Однако не всякая формировка виноградного растения позволяет укрыть его и тем самым сберечь от вымерзания. Поэтому и применяют в этих местностях наиболее пригодный для таких целей способ формировки – бесштамбовый четырехрукавный веер.
Выращивают бесштамбовый веерный четырехрукавный куст на вертикальных одно- или двухплоскостных шпалерах. Их ориентируют с юга на север, чтобы кусты лучше освещались. Шпалера состоит из опор и шпалерной проволоки толщиной до 3 мм. Опорами могут служить асбоцементные, металлические трубы толщиной от 50-60 мм(крайние) до 25 мм (промежуточные), железобетонные столбики и деревянные колья. Расстояние между ними делают 3-4 м. крайние опоры заглубляют на 50-60 см. Первую проволоку устанавливают на высоте 50 см, последующие – через 50см. Высота шпалеры должна быть 2,5 м. Как правило шпалеру устанавливают на второй год после посадки кустов.

ПЕРВАЯ ВЕГЕТАЦИЯ

Основная задача. В первый год на кусте необходимо вырастить два нормально развитых побега.
Полив. После посадки саженца в дальнейшем необходимо провести еще 2 полива с интервалом 7-14 дней из расчета 3-4 ведра воды на куст. Это делают независимо от того, был ли дождь. Необходимость последующих поливов определяют по количеству осадков и влажности почвы. На песчаных грунтах поливают чаще (через 7-10 дней), чем на глинистых и черноземах (через 14 дней. Последний вегетационный полив целесообразно делать в начале августа. Более поздние поливы затягивают рост побегов, что приводит к плохому вызреванию лозы.
Обломка лишних побегов. В первый год на кусте необходимо вырастить два нормально развитых побега. Может так случится, что из оставленных на кусте 2-3 почек начинают развиваться 5-6 побегов, а то и больше. Если оставить их все, куст превратится в «метлу», состоящую из слабых, коротких, малопродуктивных побегов, истощающих растение. Обломка производится, когда побеги достигнут 2-5 см. Регулярно удаляют пасынки и подвязывают побеги к колышкам или шпалере, в сентябре проводят чеканку.

Подкормка. Как правило этот вид работы объединяют с поливами. Первый раз вносят водорастворимые удобрения, содержащие азот, фосфор и калий в соотношении 16:16:16 или 18:18:18, когда зеленый прирост достиг 10-15 см. Первое ведро чистой воды, второе – с раствором, третье – чистой воды. После полива, как и после сильного дождя, обязательно рыхление почвы. Второй раз подкармливают в начале июля (1 ст.л. комплексного удобрения с микроэлементами на ведро воды), а третий – в начале августа (по 1 ст.л. суперфосфата и калийных удобрений на ведро воды).
Общий уход. Немаловажными остаются и такие приемы, как систематические прополки почвы от сорняков, рыхление после сильного дождя, а также после поливов на глубину 5-10 см. Кроме того, необходимо проводить профилактические обработки против болезней и вредителей. Лунка на протяжении всей вегетации должна оставаться 25см на черноземе и 30 см на песчаных почвах.
Обрезка. В второй половине октября (желательно до наступления морозов) виноград обрезают, оставив по 3 глазка на каждом побеге. Затем на обрезанное растение устанавливают защитный колпак из пластиковой бутылки(с двумя- тремя отверстиями для вентиляции вверху под дном бутылки), подготовив, таким образом, виноград к укрытию на зиму.
Укрытие на зиму. Во второй половине октября куст укрывают, сделав перед этим влагозарядный полив (3-4 ведра воды). Лучше всего использовать для укрытия хвою, опилки или торф. Но можно укрыть виноград и землей. Для этого лунку которая сохранялась открытой на протяжении всей вегетации, засыпают почвой. Кроме того, делают холмик высотой 20-25 см. Землю накрывают чтобы она не намокала.

ВТОРАЯ ВЕГЕТАЦИЯ

Основная задача. Вырастить четыре хорошо развитые лозы, то есть будущие рукава. Если побегов будет больше чем четыре, слабые необходимо удалить оставив четыре самых сильных.
Раскрытие кустов. Весной второго года кусты раскрывают не раньше середины апреля и восстанавливают в размерах прошлогоднюю лунку (25 см на черноземе и 30 см на песке).
Пасынкование. Весь сезон удаляют пасынки, которые появляются на четырех побегах, чтобы питательные вещества шли на рост основного побега.
Чеканка. Когда замедляется рост побегов (при этом верхушка виноградного побега выпрямляется), что обычно происходит в середине – конце августа, для лучшего вызревания лозы делают чеканку побегов. Производят ее, удаляя верхушку побега до нормально развитого листа.
Защита от вредителей. Профилактическое опрыскивание от милдью на двухлетних кустах проводят, когда появится 7-8 листов, последующие опрыскивания – через 15-20 дней. Для комплексно- устойчивых сортов достаточно 3-4 обработок фунгицидами.
Подкормки. Для лучшего вызревания рукавов возможно понадобятся внекорневые подкормки фосфорно-калийными удобрениями с конца августа 1 раз в неделю. Для этого готовят раствор: 120 г суперфосфата настоять в горячей воде сутки, плюс 70 г хлористого калия или калийной соли и все это на 10 л воды.
Удаление лишних соцветий. Во второй год некоторые сорта винограда могут дать урожай, но так как кусты еще слишком молодые, не стоит их перегружать. Разрешается оставить только одно соцветие, а остальные удаляют до цветения.
Общий уход. Немаловажными остаются и такие приемы, как систематические прополки почвы от сорняков, рыхление после сильного дождя, а также после поливов на глубину 5-10 см. Со второй половины августа поливы нужно прекратить.
Обрезка. В конце октября или через 2 недели после заморозков наклоняем рукава к первой проволоке шпалеры под углом менее 45 градусов и выше пересечения с первой проволокой приблизительно на 15 см обрезаем. Второй рукав, который ближе к центру где-то на 20 см, обрезаем так же.
Укрытие на зиму. В конце октября вызревшую и обрезанную лозу наклоняют, связывают и укладывают в лунку. Укрывать ее лучше хвоей, опилками или торфом, особенно на черноземах и глинистых грунтах. На легких песчаных и торфяных почвах можно укрыть кусты землей, до ее замерзания. Сухую землю насыпают в лунку, сверху дополнительно насыпают холмик высотой 20-30см. Почву накрывают.

ТРЕТЬЯ ВЕГЕТАЦИЯ

Задача третьей вегетации. Вырастить на каждом рукаве по две лозы и насладиться первым урожаем.
Раскрытие кустов . С началом полевых работ кусты раскрывают. В третью вегетацию лунка должна быть меньше чем в первые два года, ее глубина должна составлять примерно 15 см. После того как куст открыт, необходимо подвязать лозу к первой проволоке шпалеры. Размещать лозы нужно наклонно под углом менее 45 градусов, веером.
Удаление побегов. В начале мая, с началом развития побегов, на каждом рукаве нужно оставить 2 побега, а все нижние удалить. Причем нижний из оставленных побегов должен находиться на внешней стороне рукава. В дальнейшем все появляющиеся на рукавах побеги тоже обламывают. На протяжении своего существования рукава должны быть «голыми» до первой проволоки. Таким образом за третью вегетацию на кусте вырастет 8 побегов (по 2 на каждом рукаве).

Нормировка урожая. Очень важно на этапе формирования соцветий не поддаться искушению оставить их все, чтобы получить винограда побольше. Молодой куст нельзя перегружать, особенно если сорт крупногроздный. Поэтому оставляют для контроля только 1 гроздь на 1 побег у мелкогроздного винограда и 1 гроздь на 2-3 побега у крупногроздных.
Обрезка. На этом этапе на каждом рукаве нужно сформировать плодовое звено, состоящее из сучка замещения и плодовой стрелки. Для этого в конце октября расположенную ниже на рукаве лозу обрезают коротко, оставляя 3-4 глазка. Это и будет сучек замещения. Он должен располагаться на внешней стороне куста. Вторую, расположенную выше лозу, обрезают длиннее, на 6 глазков, независимо от сорта. Это будет плодовая стрелка
Укрытие на зиму. В конце октября –начале ноября обрезанные кусты готовят к укрытию. пригнув к земле, их связывают в пучки по два рукава с побегами по обе стороны. Вдоль шпалеры копают канавку на штык лопаты и до наступления морозов укладывают пучки в канавку и укрывают землей или другими утепляющими материалами.

ЧЕТВЕРТАЯ ВЕГЕТАЦИЯ

Подвязка. После раскрытия куста необходимо подвязать виноград. Рукава подвязывают наклонно, под углом не более 45 градусов, к первой проволоке шпалеры, а плодовые стрелки горизонтально, равномерно распределяя в плоскости шпалеры.

Общий уход. Основные мероприятия по уходу за кустом на протяжении четвертой вегетации включают:
1) Зеленые операции:
своевременное удаление побегов из спящих почек на рукавах;
удаление тройников, двойников, неполноценных и загущающих куст побегов;
удаление части соцветий;
подвязка зеленых побегов;
прищипывание точек роста перед цветением на сильнорослых побегах;
пасынкование;
прореживание гроздей;
чеканка;
удаление нижних листьев на побеге перед созреванием урожая.
2) Профилактические обработки от болезней
3)Поливы с подкормками.

Обрезка. Осенью виноград обрезают классическим способом. Если на сучке замещения выросло две хороших лозы, отплодоносившую плодовую стрелку со всеми побегами, на которых был урожай удаляют, вырезая выше сучка замещения, а верхнюю на количество глазков в зависимости от сорта, это будет плодовая стрелка (от 6 до 15 глазков). После обрезки куст будет состоять из четырех рукавов с плодовыми звеньями.
Укрытие на зиму. После заморозков, в середине – конце октября обрезанный куст готовят к укрытию. Лозу укладывают в канавку, вырытую вдоль шпалеры. Укрывают виноград, как и в предыдущем году.

Рекомендуем также

✔ Виноград закатать на зиму компот

Тэги: Подготовка винограда к зиме на украине, заказать Виноград закатать на зиму компот, Сделать чачу из винограда в домашних условиях.


Как подготовить чубуки винограда на зиму, Выращивание винограда из семян в домашних, Виноград Cпелый Сад купить в Орске, Виноград Cпелый Сад купить в Назране, Как укоренить черенок винограда в домашних

Что такое Виноград закатать на зиму компот

Для выращивания винограда в комнате почвенный субстрат готовят следующим образом: берут треть перегноя, треть дерновой земли и столько же речного песка. В приготовленную смесь желательно добавить 1 стакан древесной золы (пепла) или пол стакана комплексного минерального удобрения. Можно купить для посадки саженца готовый универсальный грунт, но выбирать нужно с нейтральной реакцией pH. После плодоношения виноград необходимо пересаживать, удаляя до 1\3 корней и сменяя на 1\3 землю. При двойном урожае требуется давать больше удобрений — обычно это по 100 см3 10% раствора навозной жижи на литр объема земляного кома, один раз в неделю, кроме того, на каждый литр навозной жижи обязательно добавляется 2гр суперфосфата.


Официальный сайт Виноград закатать на зиму компот

Состав

Покупной сок или компот зимой не из дешевых, поэтому намного проще и быстрее заготовить компот из винограда на зиму без стерилизации – дешево и сердито. Затем можно закатать компот и дать ему остыть. Приятного аппетита! Быстро закатать компот на зиму без стерилизации можно, используя двукратную заливку – способ, применяемый при консервировании помидор. Этот рецепт компота из винограда на зиму отличается еще и тем, что не нужно готовить сироп из сахара. Он засыпается в банку, причем не сразу, а после первой заливки. Компот из винограда на зиму. Вам предлагается простой и быстрый рецепт приготовления виноградного компота. Полученный десерт по вкусу совсем не отличается от виноградного сока и для его готовки подходит виноград любого сорта. Время готовки – 30 мин. Порции – 3 л. Ингредиенты. Порции: – +3. Вода (2.3 литра), виноград (600 граммов), сахар (300 граммов). Для приготовления вкусного домашнего виноградного компота на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: вода питьевая, свежий виноград и сахар. Советуем заготовить компот из винограда на зиму – один из вкуснейших и востребованных напитков. А закатывать можно компот из винограда без стерилизации, так и с ней. Выбор за вами. Компот с виноградом и яблоками на зиму. Виноград хорошо сочетается и с другими фруктами — с грушами, сливами, лимоном или апельсином. Другие фрукты добавляют новые нотки и оттенки напитку, усиливают вкус и аромат. Виноградный компот на зиму из винограда и сливы. Исходя из многообразия сортов как винограда, так и слив, можно создавать разнообразные композиции как по вкусовым оттенкам, так и по цвету плодов, используемых для компота.

Результаты испытаний

Через 3 недели после уборки урожая куст выносится на ледник (в прохладное место), где температура не выше +4 и держатся там до 50 дней (полтора месяца). После этого куст заносят в комнату и в конце октября, начале ноября в квартире опять будут созревать сочные ягоды винограда. При выращивании винограда в домашних условиях можно добиться получения ежегодно двух урожаев. Это делается следующим образом. Убранный на зимнее хранение куст в 15-х числах февраля вносят в теплое помещение и хорошо поливают. Через 13—15 дней почки начнут распускаться, а спустя 25—30 дней наступит цветение. К маю-июню (в зависимости от скороспелости сорта) уже вызревают ягоды.

Мнение специалиста

Имея желание выращивать комнатный виноград и собирать урожай, не затрачивая времени больше, чем затрачивается на уход за фикусами, пальмами, геранями, можно в Харькове, Киеве или живя на 15-м этаже высотного здания любого другого города.

Однако в условиях промышленного производства сырье, используемое для. Самым простым из них является сушка с помощью электросушилки. Как сушить виноград в духовке? Для этих целей идеально подходят спелые ягоды без косточек. Их аккуратно снимают с кистей, стараясь не повредить. Сушка винограда естественным способом. Ароматный, сочный изюм без косточек, приготовленный в домашних условиях из светлого винограда сорта кишмиш, идеально подходит для выпечки, приготовления витаминных напитков и легкого перекуса. Он сохраняет почти все витамины, микроэлементы. 2. Прежде чем помещать виноград в сушилке, его нужно промыть от соды под холодной проточной водой, а затем слегка просушить, положив на вафельное. Как правило, в зависимости от размера виноградин сушка длится в течение 10-36 часов. Методы сушки винограда. Среди всех способов как сделать изюм из винограда особой популярностью пользуются четыре. Как определить готовность? Сложность готовки изюма из винограда в домашних условиях заключается в определении его готовности. Ориентироваться только на время в данном случае. Сушка винограда на изюм в домашних условиях позволяет сберечь все свойства ягод и получить натуральный продукт. Эту процедуру проводят несколькими способами в зависимости от конкретных условий, например, высушивают ягоды при солнечных лучах, в электрической сушилке или в духовке. У каждого. 5. Преимущества домашней сушки винограда. Сушка солнечным способом. Сушка винограда этим способом, наиболее распространенный, затрат материальных. Растительное молоко: как приготовить в домашних условиях. Сушку винограда в домашних условиях можно провести и в духовом шкафу, но при этом нужно иметь в виду, что данный способ является наиболее трудоемким. В жаркие дни находится длительное время в помещении, будет невозможно. Приготовление изюма таким способом состоит из нескольких этапов. Лучшие сорта винограда для сушки. Приготовление домашнего изюма и кишмиша в духовке, электросушилке и на солнце. Как сушить виноград в духовке или электросушилке (пошаговая инструкция). Быстрый способ Сушка винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды. Чтобы ускорить процесса сушки, виноград следует обработать слабым раствором горячей щелочи. В домашних условиях ягоды обрабатывают питьевой содой. Сушка винограда обычно осуществляется в специальных сушилках, где ягоды медленно теряют влагу. В домашних условиях можно приготовить изюм в духовке, высушив за 2 двое суток часть урожая из домашнего виноградника.

Назначение

При нехватке фосфора – желтеют края листьев, легче развиваются грибные заболевания, плохо формируются плодовые (цветочные) почки. Может сбрасываться часть цветов до цветения или сбрасывать большое количество завязей (оплодотворенные цветы) до полного вызревания плодов.

Из столового винограда компот получился нежно-розовый, а из синего(винного) винограда, компот получился. Компот из винограда закрыть на зиму легко, фото рецепты описаны подробно, и, я надеюсь, что вопросов у вас не осталось. Если же у вас возникли вопросы, то вы можете задать их под статьей. Компот из винограда – это вкусный, ароматный, а главное, натуральный напиток на зиму. Сварить вкусный компот на зиму можно из разных сортов винограда. Но многих хозяек интересует вопрос о том, сколько сахара и ягод класть на 3-литровую. Во время беременности виноградный компот употреблять можно, но в умеренных количествах, поскольку высокое содержание. Компот из винограда Изабелла можно приготовить по-разному, однако, какой бы рецепт ни был выбран, существует. На 1 литр воды берется около 300 гр винограда, 100 гр сахара, щепотка лимонной кислоты. Виноград промыть, выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить лимонной кислоты. залить все горячей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь на самый маленький, варить 10-15. Как заготовить компот на зиму. Виноград с лимоном сложите в банку. наполните её кипятком и оставьте на 10–15 минут. Как заготовить компот на зиму. Яблоки оставьте целиком или нарежьте ломтиками. Сложите в банку вместе с виноградом. Всем доброго дня. Кто из вас не любит натуральные соки? Думаю, таких не найдется. А что скажете на то, если напитки будут еще и собственного производства? По-моему, замечательная идея. Компот из винограда, сделанный про запас в летний сезон, зимой станет. Поэтому, заготавливая из ягод компот на зиму, необходимо это учитывать. Для компотов лучше использовать винные или столовые сорта с крупными ягодами. Они имеют насыщенный густой аромат и приятный вкус. Компот. Самый простой способ приготовить виноград — это сварить из него приятный напиток. Между прочим, виноградный компот более мягкий на вкус, чем сок из этих ягод. Пошаговые рецепты компота из винограда на зиму. Чудесный вкус виноградного компота я помню с детства. Нежный вкус винных ягод станет более выраженным, если подчеркнуть его цитрусовыми нотками.

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа Виноград закатать на зиму компот. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Виноград закатать на зиму компот. Купить в Салавате домашний виноград Спелый Сад. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства.


Официальный сайт Виноград закатать на зиму компот

Купить-Виноград закатать на зиму компот можно в таких странах как:


Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина Армения


Для выращивания винограда в комнате почвенный субстрат готовят следующим образом: берут треть перегноя, треть дерновой земли и столько же речного песка. В приготовленную смесь желательно добавить 1 стакан древесной золы (пепла) или пол стакана комплексного минерального удобрения. Можно купить для посадки саженца готовый универсальный грунт, но выбирать нужно с нейтральной реакцией pH.

Готовые саженцы для укоренения . 4-е сорта на выбор . До 4-х урожаев в год ! Растёт на подоконнике . Сладкий , сочный , крупный виноград . До 10 кг. в год с одного побега ! Если вы хотите есть свои сочные натуральные ягоды круглый год , сожайте специальные гибридные сорта винограда > . Акция . Цена – 447 р.

Виноград Cпелый Cад имеет корневую систему дикого винограда, поэтому максимально устойчив к холоду и не требователен к свету! В основу технологии Cпелый Cад легли многолетние исследования НИИ Сельского хозяйства РАН в области адаптации сельскохозяйственных культур к суровому климату центральной России. Благодаря инновационным разработкам, сегодня нам доступны новые устойчивые виды сельскохозяйственных культур, о которых садоводы прошлого века и мечтать не могли!

Варенье из дикого винограда – The Semiconservative Granola Girl

Я собираюсь высказать то, что некоторые могут подумать как ересь: я не очень люблю виноградное желе. Для меня это просто сладкое и без того фруктового вкуса, который я ищу в своих спредах. Однако, по иронии судьбы, мой ЛЮБИМЫЙ домашний спред – это варенье из дикого винограда.

Обратите внимание: Все ссылки ведут на Amazon. Мы являемся партнером Amazon. Если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, мы сделаем самый маленький комиссия, которая не влияет на цену покупки.

Почему? Потому что это супер-терпкий и супер-виноградный. Если вы читали пост на прошлой неделе, вы читали о нашем сборе урожая дикого винограда и о том, как мы подготавливаем виноград для приготовления варенья.

Может быть, вы спрашиваете себя: а из чего это варенье?

Дело в том, что варенье из дикого винограда непонятное. Судя по тому, что я читал в сети, разница между желе и вареньем заключается в прозрачности. Желе прозрачный, варенья нет. Так как мы используем пищевую мельницу для добавления шкур в наш намаз, мы получаем темное варенье.Кожура также добавляет терпкости.

После того, как вы подготовили фрукты, приготовить джем очень просто.

Начните с подготовки банок. Вам нужно будет простерилизовать баночки с желе. Я использую смесь из банок на 8 унций и 4 унций, потому что джем и желе – отличный подарок для учителей. Я использую Ball Canner. Банки должны кипеть не менее 10 минут. Обычно я запускаю свой консервный завод и, когда вода закипает, добавляю банки. Затем я приступаю к приготовлению варенья.

Приготовление джема из дикого винограда

В кастрюлю с толстым дном добавьте подготовленную виноградную мякоть и сахар.Постоянно помешивайте, доводя фрукты и сахар до кипения. Как только фрукты созреют – их нельзя размешивать до кипения – добавьте жидкий пектин. Снова доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 1 минуты.

Добавьте варенье в подготовленные банки. Оставьте четверть дюйма свободного пространства над головой. Накрыть крышкой, состоящей из двух частей, и обрабатывать в автоклаве в течение 10 минут.

Через 10 минут достаньте из консервного автомата и дайте банкам остыть на кухонном полотенце. Делиш!

Так что, если вы любите сохранять урожай, ознакомьтесь с моими другими рецептами джема и желе, а также с моим рецептом рассола с чесноком и укропом!

Варенье из дикого винограда

Дикий виноград мелкий, терпкий и терпкий.Но из-за этой терпкости получается идеальное сладкое варенье

.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 минут

Время обработки 10 минут

Джем для блюд / желе / ​​консервы

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 4 стакана мякоти дикого винограда, чтобы узнать, как приготовить, см. Сообщение «Урожай дикого винограда»
  • 7 стаканов сахара
  • 1 пакетик жидкого пектина

Инструкции

  • Стерилизуйте банки и подготовьте крышки из 2 частей в соответствии с инструкциями производителя.

  • Приготовьте мякоть винограда, как описано в сообщении о сборе урожая дикого винограда.

  • Добавьте виноградную мякоть и сахар в кастрюлю на 4 литра. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

  • Варить на сильном огне, постоянно помешивая. Довести до полного кипения, которое нельзя перемешивать.

  • Добавьте жидкий пектиновый раствор. Вернитесь к кипению.

  • Варить до полного кипения в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

  • Разложите в подготовленные банки.Оставьте дюйма свободного пространства над головой. Протрите банки, снимите пену и отрегулируйте крышки.

  • Обработка в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Связанные

Ресурсы для выживания> Простое желе из дикого винограда

У нас на территории много дикого винограда, и теперь он созрел для сбора. Итак, на днях мы собрали букет, чтобы приготовить желе. Я подумал, что могу написать короткую статью, объясняющую и показывающую, как мы с моей женой Дениз это сделали.

Конечно, первое, что вам нужно сделать, это собрать дикий виноград. Мы используем секатор, чтобы собрать виноград гроздьями. Собирая урожай, не забудьте приподнять лозу и заглянуть под нее. Вы обнаружите, что многие пучки свисают с нижней стороны. Их легко пропустить, если не ковыряться. Нам удалось собрать два ведра дикого винограда по 2,5 галлона.

Это фотография дикого винограда на лозе.

Вид одного из 2.Ведра по 5 галлонов мы использовали для сбора винограда.

После сбора гроздей мы принесли их в дом и сняли виноград с плодоножек. Это может быть утомительной работой, но ее легче выполнять дома, чем в поле. Обязательно сохраните часть зеленого винограда, поскольку в нем больше пектина, чем в спелом.

Когда мы делаем кисель из дикого винограда, мы не используем ничего, кроме дикого винограда, воды и сахара. Многие рецепты желе, которые мы видели, требуют использования пектина.Конечно, вы можете использовать пектин, но для желе из дикого винограда в этом нет необходимости.

Прежде чем мы двинемся дальше, я подумал, что могу сначала дать небольшое объяснение «Пектину», чтобы вы поняли, почему моя жена предпочитает не использовать его для нашего желе из дикого винограда. Сначала определение: пектин – это растворимый гелеобразный полисахарид, который присутствует в спелых фруктах и ​​извлекается для использования в качестве закрепляющего агента в джемах и желе. Все натуральные фрукты содержат пектина, в некоторых больше, чем в других. Продолжая кипятить желе или варенье, чтобы оно загустело, вы разрушаете пектин, уже содержащийся во фруктах.В случае дикого винограда, он содержит больше натурального пектина, чем культивированный виноград (например, тот, который вы покупаете в магазине). Кроме того, некоторые считают, что добавление пектина в джемы и желе продлевает срок хранения. Однако это не так. Пектин просто влияет на желирование готового продукта. Опять же, в случае с диким виноградом, более продолжительное кипячение позволяет получить необходимое желе, чтобы желе не было слишком водянистым и имело правильную консистенцию после приготовления.

Это вид стеблей слева и пригодных к употреблению ягод справа.

После того, как вы удалили все стебли, вы можете выбросить их в компостную кучу или мусорное ведро. Теперь виноград готов к употреблению. Помещаем виноград в большую кастрюлю. В этом случае у нас было так много винограда, что нам пришлось сделать две партии. В этой статье будет рассказано о создании одной партии, и, конечно же, вторая партия будет просто повторять то, что вы делали в первый раз.

Когда у нас есть виноград в горшке, мы используем картофельную машину и очень хорошо растираем виноград. Затем добавляем воду.Вам не нужно много воды, и мы используем около 2 стаканов воды на 10 стаканов пюре из ягод. Затем кипятим смесь протертых ягод и воды в течение получаса. Затем вы откладываете его на ночь.

Измельчение винограда с помощью картофелесъемника.

Кипячение смеси протертых ягод и воды.

Оставив смесь на ночь, настало время отжать виноград. Мы используем большую миску и дуршлаг, выстланный марлей.Прикрепляем марлю к бокам дуршлага при помощи прищепок. Вместо марли вы также можете использовать «марлю», которая выполняет ту же функцию.

Перелейте ягодную смесь в дуршлаг, следя за тем, чтобы марля оставалась на месте. Затем приподнимите дуршлаг, чтобы сок стекал в миску. Как только сок перестанет течь, пора выжать оставшиеся ягоды.

Вы делаете это, беря прищепки и собирая марлю вокруг оставшейся ягодной смеси и обматывая собранную марлю вокруг смеси.Сначала вы можете просто отжать верхушку, и сок через дуршлаг потечет в миску. Затем, когда сок замедлится, вы должны начать обрабатывать остатки, сжимая стороны и обходя весь марлевый клубок винограда. Не торопитесь и обязательно выжмите весь имеющийся сок. Этот сок станет вашим желе. Как только вы получите как можно больше сока, отжав марлю, остатки, состоящие из семян и кожицы, можно выбросить в компостную кучу или мусорное ведро.

Большая чаша, дуршлаг и марля для отжима винограда.

Перелить ягодную смесь в дуршлаг, выстланный марлей.

Поднимите дуршлаг, чтобы сок стекал в чашу.

Дать соку вытечь из завернутых в марлю ягод.

Сжимая марлю со всех сторон, чтобы выдавить весь сок.

Вид на оставшиеся семена и кожицу слева и сок желе справа.

Последний шаг – приготовить желе из полученного вами сока. Во-первых, измерьте, сколько у вас сока, чтобы знать, сколько сахара нужно добавить. Несмотря на то, что это не точный рецепт, мы используем 3 стакана сахара на 4 стакана сока. Сложите все это в большую кастрюлю и доведите до кипения. Соблюдайте осторожность и следите за кастрюлей, чтобы она не выкипела.

Держите смесь при медленном кипении, пока она не станет желе.Есть несколько способов определить, когда это будет сделано. Один из способов – использовать термометр для конфет. Когда термометр достигает 220º, он должен иметь консистенцию, подходящую для желе. Дениз использует то, что мы называем «методом заморозки». Когда она думает, что это правильно, она кладет небольшое количество смеси на небольшую тарелку и помещает ее в морозильную камеру, пока она полностью не остынет, всего на несколько минут. Затем она пальцем проверяет, соответствует ли консистенция желаемой консистенции. Нам нравится, что он не растекается и немного густой, поэтому его можно намазывать.Но некоторым нравится более сочное. Готовый продукт зависит от вас и ваших предпочтений.

Держать сок при медленном кипении.

Вид термометра для конфет, вы видите, что для «желе» это 220º.

Здесь показан термометр для конфет, который мы поместили в горшок, чтобы показать, как им пользоваться.

Это показывает, как Дениз проводит пальцем по тесту в морозильной камере, чтобы определить, нравится ли нам консистенция желе.

Когда желе готово, его нужно поместить в банки. Мы используем Quilted Crystal “Ball” 8 унций. Желейные банки. Дениз ставит две банки в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Затем с помощью щипцов она берет одну банку и ставит ее на небольшую циновку. Затем она опускает крышку и повязку в воду.

При помощи воронки для консервирования желейная смесь переливается в банку. Щипцами снимают крышку с кипящей воды и кладут на банку, следя за тем, чтобы она была установлена ​​по центру. Затем щипцами вынимают ленту из кипятка и навинчивают на банку, удерживая крышку на месте.Плотно закройте крышку вручную. Отложите банку и продолжайте тот же процесс, пока у вас не закончится желе.

С помощью щипцов вытащите банку с желе из кипящей воды.

Используйте воронку для консервирования, чтобы разлить желе по банкам.

С помощью щипцов поднимите крышку и вытащите ленту из кипящей воды.

Установите крышку на банку, убедившись, что она отцентрирована.

Размещение ленты на банке и затягивание вручную.

Готовые банки поставьте в такое место, где они не будут беспокоить, и дайте им остыть. Убедитесь, что крышки закрыты. Часто можно услышать «хлопок», когда они запечатываются. Нажмите на верхнюю центральную часть банки, и если центр перемещается вверх и вниз, банка не запечатана.

Из двух партий мы смогли наполнить шестнадцать банок для кладовой. На картинке ниже показано только четырнадцать, но один уже использовался, когда была сделана фотография, а еще один был передан нашему соседу.

Здесь показаны четырнадцать оставшихся банок для нашей кладовой.

Конечно, готовый продукт нужно было протестировать, и это было хорошо!

Так мы делаем желе из дикого винограда. Я уверен, что существует масса рецептов, некоторые из которых могут быть простыми, а некоторые – сложными. Мы стараемся, чтобы это было просто.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и вы поможете нам поддержать наши усилия, ознакомившись с нашими продуктами. Как всегда, будьте готовы к выживанию!

Авторские права © 2016 Джон Д.Макканн

Щелкните здесь, чтобы вернуться к самостоятельной жизни

Легко приготовить домашнее варенье из дикого винограда – мы не гурманы

Недавно я обнаружил материнскую жилу дикого винограда, растущую недалеко от моего дома в Кэти, штат Техас. Поскольку дикий виноград Мустанг ( Vitis mustangensis ) не подходит для употребления в свежем виде (слишком кислый), я знал, что собираюсь консервировать домашнее виноградное варенье . В посте «Домашнее виноградное варенье в саду», «Примите к сведению!» Уэлча! Я подробно описал, как приготовить варенье из винограда с косточками, однако в этом посте я предоставлю более подробную информацию (больше изображений) о конкретных требуемых шагах.

Собранный виноград дикого мустанга в полиэтиленовых пакетах

Независимо от того, выращен ли виноград в вашем собственном дворе или собран в диком виде, его необходимо тщательно осмотреть, промыть, замачивать и снова осмотреть после сбора с стебля.

Виноград дикого мустанга, замачиваемый в воде

Я трижды вымыл и замочил виноград, чтобы удалить с него любой возможный внешний мусор. Когда я мыл виноград, я также удалял весь виноград, который выглядел поврежденным или засохшим.

Тройной промытый виноград дикого мустанга

После того, как виноград был очищен, я снова осмотрел их, срывая виноград с стеблей. В общем, сорванного винограда у меня хватило почти на два дуршлага.

Виноград дикий мустанг, трижды промытый, сорванный и в дуршлаге

Я снова вымыл виноград и вылил его в большую кастрюлю с двумя стаканами воды.

Виноград Мустанг в горшочке для варки

Я включил плиту на средне-сильный уровень и дал винограду выкипеть, время от времени помешивая, пока весь виноград не лопнул.Лучший индикатор того, что виноград тщательно отварен, – это то, что при перемешивании нет целых ягод, а все, что осталось, – это горшок, полный виноградного сока, мякоти, кожицы и семян.

Виноград Мустанг вареный

Когда виноградное «тушеное мясо» остыло, я вылил смесь через дуршлаг, чтобы отделить сок и мякоть от семян и кожицы. После того, как большая часть сока и мякоти была отделена, я надавил на массу кожи и семян, чтобы собрать оставшийся сок.

Виноград Мустанг, сваренный с отделением сока на дуршлаге

Всего было создано 15 чашек виноградного сока и мякоти.Я попробовал виноградный сок, чтобы определить, был ли сок слишком кислым и требовал ли добавления бикарбоната натрия. Это не так. Кислота сока была намного меньше, чем кислотность винограда в свежем виде.

15 чашек сока и мякоти винограда Мустанг в горшочке

Следуя инструкциям на упаковке пектина, я смешал 5 чашек виноградного сока с 1 коробкой пектина и довел смесь до кипения. Затем я добавил 7 чашек сахара; тщательно перемешивая ингредиенты до тех пор, пока смесь для джема не появлялась, доводили до кипения в течение 1 минуты.Я снял горшок с вареньем с горелки, а затем приготовился наполнить банки, которые были стерилизованы ранее.

Варенье из винограда Мустанг

В книгах, Интернете или семейных рецептах нет недостатка в инструкциях по приготовлению джемов, желе или консервов. Несмотря на всю эту информацию, я по-прежнему ссылаюсь на инструкции, прилагаемые к коробке с пектином, и по-прежнему ссылаюсь на PDF-файл, доступный в Ball Preserving.

Виноградное варенье из дикого мустанга в банках

В дополнение к тому, что я облизывал ложку и половник виноградного джема дикого мустанга, моим первым официальным «вкусовым тестом» был тост и арахисовое масло.Вкус джема был интенсивным, как у винограда Конкорд, с гладкой консистенцией джема. Что самое удивительное, так это насыщенный фиолетовый цвет, граничащий с черным цветом варенья.

Домашнее варенье из винограда Мустанг с арахисовым маслом и тостами


Охота на дикий виноград – Искусство естественной жизни

Присоединяйтесь ко мне в веселом приключении, собирая дикий виноград, а затем превращая его в виноградный сок. Бесплатная полностью натуральная еда – как это хорошо!

Дикий виноград на лозе

Найденная еда.Как в еде – прямо в природе. Органический. Здоровый. Даже бесплатно. Насколько это хорошо? Когда моя дочь объявила, что нашла большой участок дикого винограда прямо вдоль велосипедной дорожки, я был взволнован.

Видите ли, я открыл для себя удовольствие от дикого винограда несколько лет назад. Маленький и терпкий дикий виноград отлично подходит для приготовления сока и желе. Если вы никогда не видели дикий виноград, это не такие большие сочные фрукты, как садовые конкорды или красные в супермаркетах. Терпкие и танинные, они не будут соревноваться в свежей еде.Но дикий виноград богат антиоксидантами и при правильной обработке дает вкусный сок или домашнее желе.

Газированная вода из дикого винограда

В поисках дикого винограда

Дикий виноград растет небольшими гроздьями из маленьких ягод на длинных лозах, часто на опушке леса. Они используют закрученные усики, чтобы лазить по деревьям, и может потребоваться небольшая охота, чтобы найти достаточно в пределах досягаемости. Дикий виноград созревает в период с ранней до середины осени, и лучшее время для сбора – это короткое время, когда грозди в основном фиолетовые (вместо большого количества все еще зеленых плодов), но до того, как более старые ягоды начнут сморщиваться и разлагаться.Последние выходные сентября в Висконсине в этом году были идеальными.

Секатор может помочь при сборе дикого винограда

Вам понадобится пара галлонов (например, ведерок для мороженого) гроздей, чтобы приготовить разумное количество сока – это легко, если вы найдете большой комок, но сложно, если вам нужно путешествовать по большому количеству проселочных дорог. Я не возражаю против продолжительных поисков в блестящий осенний день, но в холодный … Ножницы или секаторы облегчат сбор урожая.

Как и в случае с любым диким кормом, вам нужно убедиться, что вы получаете правильное растение.Взгляните на подобные статьи (и я рекомендую проверить более одного источника), чтобы получить (относительно простые) инструкции о том, как отличить дикий виноград от ядовитого лунного семени.

Что делать с диким виноградом

Как я уже упоминал, дикий виноград вряд ли получит известность как свежий фрукт. Проблемы варьируются от размера (крошечный) до терпкости (морщинистость) до высокого содержания винной кислоты, которое может вызвать раздражение желудка и кожи (см. Советы о том, как этого избежать, ниже).

Консервированный сок из дикого винограда

Я всегда использовал свой дикий виноград для приготовления сока. Я делаю и ем концентрат, а затем смешиваю его с простой или газированной водой для получения напитка, который полезнее и вкуснее, чем коммерческий безалкогольный напиток. Другие люди используют дикий виноград для желе или домашнего сладкого вина.

Как работать с диким виноградом

Существует ряд различных видов дикого винограда, и некоторые из них могут потребовать меньших мер предосторожности, чем виды с высоким содержанием винной кислоты, которые я нахожу здесь, в Висконсине.Но не помешает предпринять дополнительные подготовительные шаги – лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Дикий виноград на тарелке

Первый шаг – отжим винограда. Это можно сделать прямо на стеблях, хотя я предпочитаю сначала отделить виноград. Многие люди рекомендуют нажимать стаканом или руками, а не использовать механический процесс, который может порезать семена и вызвать горький привкус (у меня нет соковыжималки, поэтому я всегда нажимал вручную). Если вы пользуетесь руками, рекомендуется использовать перчатки, так как некоторые люди сообщают о болезненном раздражении кожи.Обычно я осторожен, но моя дочь серьезно увлеклась этим (буквально) и после этого прокомментировала легкий зуд (хотя и не такой плохой, как то время, когда она голыми руками ела самый горячий в мире перец поблано).

Пресс дикого винограда. Но надевайте перчатки…

После отжима процедите сочную мякоть, в идеале через марлю, и оставьте сок в холодильнике на ночь. Винная кислота осядет на дне вашего контейнера, и вы можете слить сок сверху и выбросить (очень непривлекательный) осадок.И да, отстой – подходящее описание.

Приготовление газировки из дикого винограда

Некоторые люди предлагают избегать варки виноградной мякоти, опять же из-за возможности добавления горечи. В этом году у меня не было марли, чтобы выжать остатки сока, поэтому я решил провести эксперимент. После отжима и процеживания я залил оставшиеся кожуры и семена водой и варил на медленном огне около 15 минут. Затем я процедил эту смесь, чтобы получить дополнительный сок. Я также оставил это на ночь, чтобы отделиться и выбросить «осадок».После подслащивания этот «второй отжим» был довольно вкусным, поэтому я могу продолжить этот процесс, чтобы увеличить урожай.

Состав

  • 2 (или более) галлона дикого винограда, включая стебли
  • 3 стакана сахара (или больше по вкусу)
  • 2 стакана воды

Инструкции

Удалите виноград с плодоножек и отожмите виноград, чтобы выжать сок. Процедите через ситечко, выстланное марлей, затем отожмите марлю, чтобы выделить как можно больше сока.Выбросьте оставшуюся мякоть. Оставьте сок в холодильнике на ночь, пока на дне не осядет осадок. Слейте сок сверху и выбросьте осадок. У вас должно получиться около 3-4 стаканов сока.

В большой кастрюле на среднем огне перемешайте воду и сахар до тех пор, пока сахар не растворится и сироп не станет горячим. Добавьте процеженный сок и перемешайте. Проведите тест на сладость: налейте чайную ложку сока в стакан и добавьте воды. При необходимости добавьте сахар. Если вы планируете консервировать сок, доведите его до температуры чуть ниже кипения.

Полученный концентрат сока можно заморозить или консервировать на водяной бане в поллитровых банках, обрабатывая в течение 5 минут с учетом высоты более 1000 футов. Полные инструкции по консервированию см. По ссылке ниже.

Для подачи смешайте 2-3 столовые ложки (или по вкусу) концентрата с газированной (или простой) водой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 32 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 74 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 19 г Белки: 0 г

Точность данных о питании может зависеть от выбора продукта, точности калькулятора и т. Д.Проконсультируйтесь со специалистом для получения лучшей информации.

Для получения полных инструкций по консервированию см. Ссылку на Национальный центр консервирования пищевых продуктов.

  • ← Брускетта розмарин, помидоры, козий сыр
  • Пончики из цельной пшеницы и тыквы в кленовой глазури →

Варенье из кислого винограда

Обычно у меня нет времени на что-нибудь. Мне также обычно не хватает какой-либо одной культуры, чтобы делать что-либо достаточно большими партиями, чтобы оправдать консервирование.Как вы помните, садоводство – не самое сильное мое умение. Тем не менее, я отлично умею позволять диким виноградным лозам и кустам, оставленным предыдущими владельцами, разрастаться. Это включает виноград, который растет на краю моей подъездной дорожки. В прошлые годы я заметил несколько ягод винограда, которые птицы съели, прежде чем я успел собрать урожай; но в этом году у нас был рекордный урожай. Лозы покрывают деревья и землю повсюду большими виноградными листьями, очень похожими на кудзу, а грозди свисают так высоко, как я могу видеть.В этом году я заставил птиц ждать своей очереди и взял свою долю варенья.

Раньше я никогда не варила виноградное варенье, мне повезло, что мой отец происходит из длинной линии консервов. Он всегда собирает на своем участке дикий виноград, ежевику, черную малину, красную малину и даже черные грецкие орехи, из которых он делал пироги, варенье и даже вино. Его мать, отличный садовник, консервировала все, что попадалось ей в руки. Она консервировала варенье, соленья и овощи бушелями. Таким образом, то, что виноград созрел в то время, когда мой отец приехал в гости, было чистой случайностью.Винограда было так много, что за десять минут сбора образовалась огромная гора винограда, которую нужно было собрать. Не все фрукты были спелыми, но их было так много, что мы могли придирчиво выбирать, какие фрукты использовать для варенья. Результаты впечатляют. Его фруктовый вкус не слишком сладкий и не слишком твердый по консистенции. Идеально подходит для тостов и всего, что можно намазать. Наслаждаться!

Варенье из кислого винограда Щелкните здесь, чтобы распечатать этот рецепт
Это не точный рецепт.У всех будет разное количество фруктов с разными качествами, поэтому он написан так, чтобы вы могли следовать за ним с любыми фруктами, которые у вас есть. В результате получается полутвердое варенье; не слишком желеобразный, чтобы аромат все еще сиял, в нем также не слишком много сахара, чтобы все еще оставались естественные ароматы винограда. Решая прекратить кипятить варенье, ошибитесь в том, чтобы не делать этого. Чем дольше вы варите жидкость, тем меньше она будет на вкус свежих фруктов и тем сильнее будет вкус ароматного сахара.В конце концов, если ваш готовый продукт будет слишком мягким, люди узнают, что он самодельный.

виноград (конкорд или другой сладкий виноград)
сахар
пектин

Собирайте фрукты, чтобы удалить незрелые и испорченные кусочки, насекомых и листья. Мытье не нужно, если плоды перешли прямо с виноградной лозы в чистую емкость, если только они не были обработаны пестицидом.

Поместите чистые фрукты в большой горшок с толстым дном. Добавьте небольшое количество воды (примерно чашка на каждые четыре фунта фруктов).Доведите до кипения на среднем огне. Используйте картофельный пюре, чтобы размять виноград, отделяя его от кожицы.

Дайте настояться 5 минут, затем выключите огонь и оставьте фрукты без кожуры на 15 минут.

Перелейте фрукты в пищевую мельницу и продавите через мельницу, оставив кожуру и семена.

Измерьте количество полученного сока и мякоти. Верните сок и мякоть в кастрюлю и добавьте один стакан сахара на каждые два стакана сока и мякоти.Вам может понадобиться одна столовая ложка пектина на каждые две чашки сока и мякоти. Попробуйте сначала ничего или немного и добавляйте, только если вам это нужно. Медленно смешайте пектин с водой, пока не получите однородную массу примерно толщиной с крем. Взбейте пектин с соком и сахаром и снова доведите до кипения на среднем огне. Варить смесь еще 15 минут. Чтобы попробовать варенье, налейте небольшую ложку варенья в небольшую миску и дайте ему остыть. Если консистенция желе ниже, чем вы хотите, значит, ваше варенье готово (по мере охлаждения оно станет немного более желеобразным).Если желе недостаточно, продолжайте готовить, проверяя каждые десять минут, пока не достигнете желаемой консистенции.

Перелейте варящееся варенье в чистые продезинфицированные банки для консервирования и закройте их, следуя инструкциям, прилагаемым к материалам для консервирования.

Eating Native: полевые рецепты – виноградное желе из Орегона – Блог WNPS

Орегонский виноград.Фото Шона Хаббарда, все права защищены.

Мы быстро приближаемся к концу ягодного сезона в этом году, хотя я все еще с нетерпением жду своих вечнозеленых ягод черники ( Vaccinium ovatum ). Видел ли кто-нибудь еще недавно в Crosscut прекрасную Оду Роджера Дауни горной ежевике ( Rubus ursinus )?

На этой неделе Эми Дирборн, которая разводит многолетние растения для питомников Fourth Corner в Беллингеме, дает возможность наслаждаться виноградом Орегон осенью и зимой.Спасибо Эми и питомнику Fourth Corner за разрешение перепечатать это изделие из их оптового прайс-листа на осень 2013 / весна 2014.

Орегонский виноград ( Mahonia aquifolium ) – кустарник, произрастающий на северо-западе Тихого океана от Британской Колумбии до северной Калифорнии. Он может вырасти до шести футов в высоту, но обычно встречается в дикой природе в диапазоне четырех футов. Листья темно-зеленые и очень колючие, из них получаются отличные живые изгороди или живые изгороди. Цветки ярко-желтые в середине весны, а к июлю ягоды идеально подходят для сбора.

Хотя ягоды от темно-синих до пурпурных выглядят немного кислыми при употреблении в свежем виде, они прекрасны в консервации. Желе имеет терпкий, землистый вкус и красивый темно-синий цвет. Фрукт с высоким содержанием кислоты и пектина. Вы можете смешать другие ягоды с орегонским виноградом, например, салал или чернику, но убедитесь, что у вас есть необходимое количество жидкости, соответствующей вашему рецепту, и связанного с ними пектина. В рецепте ниже я использовал жидкий пектин, однако есть и другие сорта с низким содержанием сахара, которые подойдут, если вы хотите более терпкое варенье.

Орегонское виноградное желе (составляет 6 полпинт)

3-5 фунтов мытого, очищенного от стеблей винограда Орегон (примерно 2 литра ягод)
3 стакана воды
5 стаканов сахара
1 упаковка жидкого пектина


  1. Измельчите виноград и добавьте воды. Я использую ручной блендер на низком уровне. Не перемешивайте слишком много, иначе это может изменить естественный пектин во фруктах, сделав их пенистыми.
  2. Варить 10 минут, немного размяв ягоды.
  3. Поместите смесь в дуршлаг, выстланный марлей.Дайте стечь несколько часов или пока у вас не будет примерно 4 стаканов сока. Выбросьте мусор и марлю.
  4. Смешайте сок с сахаром и доведите до быстрого кипения.
  5. Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению в течение одной минуты.
  6. Поместите в теплые стерилизованные банки, закройте крышками и поместите банки в кипящую водяную баню на 10 минут.
  7. Выньте банки из воды и дайте настояться на ночь.

The Herbangardener »Невероятное домашнее варенье из дикого винограда в морозильной камере – без сахара и пектина!

И, наконец, вот мой рецепт лучшего варенья из дикого винограда (или «Конкорд»)! Вкус действительно невероятный.

Обычно я не большой производитель варенья. Возможно, это потому, что мне никто никогда не говорил, что джем не обязательно должен быть сложным, как это кажется в большинстве публикаций. Это самое легкое варенье, которое вы, наверное, когда-либо делали … потому что я случайно обнаружил, что для его приготовления не нужны ни сахар , ни пектин !

И поскольку это «замороженное варенье» (то есть вы храните его в морозильной камере), вы не будете стерилизовать банки или консервировать что-либо. Вы просто будете готовить виноград, позволяя натуральному сахару и пектину, которые уже есть в фруктах, сделать всю работу за вас.(Чтобы дать вам представление о том, сколько джема вы получите, из 9 фунтов винограда получается около 1 литра джема.) Затем вы его едите! А если вы собираетесь подержать его какое-то время, просто положите его в морозилку, чтобы продлить срок его службы.

Это варенье также я использую для приготовления моей восхитительной кожи с виноградными фруктами Конкорд. Попробуйте когда-нибудь!

*****

Варенье из дикого винограда в морозильной камере

Виноград Дикий, или «Конкорд», красивый и спелый. (Это единственный ингредиент!)

***

1.Удалите стебли и вымойте виноград.

2. Положите их в большую кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Не нужно добавлять воду в кастрюлю – их будет достаточно, поскольку они нагреваются и лопаются. Часто помешивайте, чтобы не поджечь дно и не нагреть весь виноград.

3. Готовьте, не накрывая крышкой, часто помешивая, пока большая часть винограда не лопнет. Незрелые не лопнут.

Варите виноград, пока он не лопнет…

4. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки, пока виноград немного не прогреется.Выключите огонь и дайте виноградной кашице немного остыть, чтобы с ней можно было обращаться.

5. Процедите суспензию через сетчатое сито с достаточно маленькими отверстиями, чтобы семена не проходили сквозь него. Здесь также можно использовать пищевую мельницу; Несколько лет назад я купил один итальянский в Crate & Barrel за 30 долларов, чтобы использовать его для этой цели. Когда он сломался, я действительно обрадовался. Я сразу же вернулся к использованию круглого сита, изображенного ниже, и он по-прежнему остается моим любимым инструментом – он кажется более быстрым и прямым, а раздражения от застревания семян в мельнице здесь нет.Я предпочитаю это.

Это наиболее трудоемкая часть всего процесса, потому что вам действительно нужно много размешать и плотно прижать мякоть к стенкам сита, чтобы отделить всю жидкость от семян и кожуры, которые останутся позади. Поскребите мякоть о сито, чтобы часть мякоти протолкнулась через отверстия в сок. Кажется, это помогает джему загустеть. Это также время, когда вы можете использовать блендер. Перед тем, как вылить виноградную кашицу на сито, несколько раз взбейте ее в блендере, а затем вылейте через сито.Вы не хотите смешивать семена, но блендер действительно помогает измельчить виноград и мякоть, облегчая процеживание.

После того, как большая часть сока отфильтрована из каждой партии мякоти в сите, я предпочитаю опустить ложку и просунуть туда руку, чтобы выжать остаток сока из мякоти и семян.

Когда этот процесс будет завершен, у вас будет много жидкой жидкости, а куча семян и кожуры будет на удивление маленькой.

Процедите виноградную кашицу через металлическое сито.Большой подходит для больших партий, но маленький – мой любимый, и я использую его даже для больших партий.

Справа процеженная жидкость, готовая превратиться в варенье. Шкуры и семена слева, готовые к выбрасыванию.

6. Теперь, когда у вас есть только жидкость, можно приготовить из нее джем. Вылейте его обратно в кастрюлю и снова включите конфорку на слабом огне. Тушить на медленном огне без крышки, пока он не станет густым, как… варенье! Это, вероятно, займет несколько часов, особенно для большой партии.Помешивайте его довольно часто, особенно ближе к концу, когда он легче прилипает к дну кастрюли. И убавьте огонь ниже, когда он начнет густеть; вы действительно не хотите сжигать эти вещи из-за того, сколько усилий вы вложили в это. Держите на слабом огне. Вы поймете, что это сделано, когда проведете ложкой по центру, а дорожка не заполнится. (РЕДАКТИРОВАТЬ 26.09.16: Я снимал ее с огня еще до того, как увидел дно кастрюли, протаскивая через нее ложку.Он хорошо установился после охлаждения и охлаждения. Так что, когда он готовится в течение нескольких часов и выглядит пузырящимся и вроде как густым, а объем уменьшился примерно до 1/3 от первоначального объема процеженной жидкой жидкости, попробуйте охладить его, и он может подойти вам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *