Консервирование перца сладкого на зиму для фаршировки: Перец на зиму для фарширования простой рецепт

Содержание

Болгарский перец консервированный (для фарширования)

Стручки болгарского перца, уже подготовленные к фаршированию и промаринованные, зимой обязательно пригодятся. Консервировать лучше сладкий перец, чтобы блюдо было особенно нарядным.

Маринад используется «мягкий», рассчитанный не на салатное использование перца, а предназначенный именно для последующего фарширования стручков начинкой. Отсутствие стерилизации – важное преимущество этого консервирования, болгарский перец будет хрустеть и стенки стручков сохранят хорошую плотность.

Продукты

красный болгарский перец – 1 кг;
соль – 1,5 ст. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
зонтик укропа – 1 шт.;
лавровые листья – 3-4 шт.;
душистый горошек – 2/3 ч. л.;
черный перец – ½ ч. л.;
вода – 2,3 л.

Рецепт приготовления

Не стоит брать крупные стручки болгарского перца, их не удастся компактно разместить в банке, совсем уж мелкие плоды не годятся для последующего фарширования. Оптимальными для консервирования будут тонкостенные экземпляры среднего размера.

1. Болгарский перец моют и сортируют. Отбирают только упругие плоды без пятен и повреждений.

2. Срезают плодоножки и удаляют семенные стержни.

3. В большой кастрюле кипятят воду, бросают стручки сладкого перца в кипяток и проваривают 3 минуты. Удобнее бланшировать по несколько стручков в 3-4 приема. Овощ нельзя передерживать на огне и переваривать, так как он тут же потеряет свои хрустящие свойства.

4. Сладкий болгарский перец из кастрюли достают ложкой, чтобы не появились проколы проколов на мякоти. Сначала выкладывают на тарелку, а потом перекладывают в стерилизованную трехлитровую банку. Вода, в которой проводилось бланширование, не должна попасть в будущую консервацию.

5. В банку с бланшированным перцем наливают столовый уксус.

6. Маринад для консервирования должен быть умеренно-пряным. В кастрюлю кладут соль, сахар, приправы. Если под рукой нет укропного зонтика, можно взять половину чайной ложки укропных семян.

7. В кастрюлю с пряностями наливают холодную воду. Маринад доводят до кипения на сильном огне и проваривают 2-3 минутки.

8. Болгарский перец заливают горячим маринадом, банку тщательно закатывают.

9. Перевернутую заготовку сутки выдерживают под парочкой пледов или теплым одеялом. Раскутать банку можно только после полного остывания.

Консервация хранится в течение года, заготовку нужно поместить в прохладное темное место. Плотный хрустящий болгарский перчик годится не только для фарширования и последующего тушения. Для начинки можно использовать уже готовые к употреблению продукты, например, сваренный рис, ветчину и соус песто. Тогда останется только достать из банки маринованные стручки, наполнить начинкой, подержать немного в холодильнике и подать к столу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Заготовка для фаршированных перцев на зиму рецепт с фото

Заготовка для фаршированных перцев на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

Одно из обожаемых блюд моих домочадцев фаршированный болгарский перец. Готовлю летом его из свежих перцев большими казанами и очень часто. Всем нравится. А как же быть зимой. В нашем регионе все домохозяйки заготавливают сладкий болгарский перец целиком на зиму именно для фаршировки. Рецептов этой заготовки очень много и с уксусом и с аспирином, но я использую рецепт болгарский перец в томатной пасте. У приготовленного фаршированного перца нет привкуса уксуса, к тому же болгарский перец в томатной пасте можно добавлять и в суп, и в борщ, и другие блюда, использовать и томат, и перец. Они будут иметь вкус лета.

Вот мой рецепт: беру мясистые свежие перцы без повреждений. У вымытых, чистых перцев нужно удалить хвостик и серединку с семенами. Опустить перцы в кипящую воду и кипятить минуты 3-4, пока они начнут становиться мягкими. Я бы сказала даже не варить, а ошпарить и выдержать в кипятке. Главное не переварить иначе перец потеряет форму.

Прокипяченные перцы складываю в банки. Обычно использую литровые банки – в них входит около10 перцев – достаточно, чтобы накормить семью из трех человек. Закатываю и трех литровые – их использую на праздники, когда народу побольше надо накормить.

Банки с перцем заливаю разведенной водой томатной пастой домашнего приготовления без консервантов. Хотя можно и промышленного производства. Главное смотрите состав. Соотношение воды и пасты – это ваш вкус. Я на литр воды ставлю 3-4 ст.ложки пасты. Томатную заливку нужно посолить и добавить сахар опять же по вкусу. Предварительно разведенную в воде томатную пасту довожу до кипения и горячей заливаю в банки. Ставлю банки на стерилизацию на 20 минут, потом закатываю и укутываю.

Когда баночки остынут, опускаю их в подвал.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Перец сладкий – 27 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Томатная паста – 28 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Болгарский перец, Томатная паста, Соль, Сахар

Как консервировать маринованные сладкие перцы

Перейти к рецепту

Питер Пайпер собрал пучок маринованного перца… но я не уверен, сколько стоит пучок, и я также не понимаю, как можно срывать уже маринованные перцы? (Извините, мне пришлось использовать этот стишок, это была моя возможность. )

Так или иначе, я набрала полбушеля разноцветного сладкого перца после того, как просмотрела бабушкины рецепты. Никогда раньше не пробовала маринованные перцы. Обычно мы нарезаем их и замораживаем. Таким образом, я использую их в рецептах круглый год.

Я увидела маринованные перцы в своей ленте в социальных сетях и подумала, что пора их приготовить.

Почему можно мариновать перец?

Маринованный болгарский перец можно использовать в рецептах, есть отдельно, поверх салата или самое ожидаемое мной применение: поверх пиццы!

Вы можете уменьшить этот рецепт вдвое или даже удвоить, если у вас больше болгарского перца, чем вы знаете, что с ним делать. Я использовал корзину на полбушеля, полную нашего свежего перца.

Болгарский перец — единственный овощ, который вам понадобится для этого рецепта! Так что это довольно просто. Вы также можете использовать любой перец в этом рецепте… включая банановый перец, перец халапеньо… что угодно, вы можете его мариновать!

Принадлежности для консервирования маринованного перца

Если вы новичок в консервировании и консервировании, я рекомендую вам ознакомиться с моим постом с инструкциями для начинающих.

Принадлежности для водяной бани с маринованным перцем:

Контейнер для водяной бани

Банки Мейсона Этот конкретный рецепт рассчитан на 8 литровых банок

Крышки и ленты

Воронка для консервирования

Щипцы для консервирования перца

3 9 00003 9

Шумовка для упаковки банок с перцем

Большая ложка для наполнения банок уксусным раствором

Прежде чем приступить к работе, подготовьте все необходимое! Кроме того, внимательно изучите рецепт, чтобы вы знали шаги, прежде чем приступить к нему. (Это всегда хорошая идея для любого рецепта!)

Ингредиенты для маринованных перцев

Для этого рецепта вам нужно выбрать или купить:

Полбушеля сладкого перца.

2 литра белого дистиллированного уксуса

1 столовая ложка кошерной соли

1/2 стакана сахара или другого подсластителя. В оригинальном рецепте сказано подсластить по вкусу. Так что, если это слишком сладко, сократить. Или, если хотите послаще, добавьте еще! (Если вы следуете THM и не хотите использовать такое количество сахара, вы можете использовать чашку Gentle Sweet или подсластить по вкусу другими подсластителями из стевии. ) Я думаю, вы также можете использовать мед, если хотите.

Этот рецепт взят из коллекции рецептов консервирования моей прабабушки Гриндстафф. Ее подруга Ширли Кейбл написала для нее:

Как подготовить маринованный перец к консервированию

Сначала промойте полбушеля болгарского перца.

Затем вы удалите из них сердцевину и семена. Я постучал ими по разделочной доске, чтобы убедиться, что все семена вышли.

У меня есть несколько глупых помощников. 😉

Нарежьте их полосками толщиной от 1/2 до 2,5 см.

Положите нарезанный перец в большую кастрюлю, пока вы работаете.

Когда все перцы будут нарезаны, добавьте воду в кастрюлю и поставьте на плиту до кипения.

Готовьте перец до готовности, около 15-20 минут. Им не нужно постоянно кипеть. Просто наблюдайте за ними и не позволяйте им прилипнуть или сгореть.

После того, как перец станет мягким, процедите воду.

Я положил перец в дуршлаг, чтобы повторно использовать кастрюлю, но вы можете использовать две кастрюли, если хотите.

В кастрюлю я налил 2 литра белого дистиллированного уксуса.

Добавьте соль и сахар и перемешайте до растворения.

Доведите уксусную смесь до кипения и снова добавьте перец. Когда станет жарко, приступайте к упаковке банок.

Теперь пора консервировать

Пока вы готовите перец, убедитесь, что консервная банка на водяной бане и банки нагреваются. Все они должны быть готовы к употреблению, так как перец размягчается.

По одной банке будем доставать из водяной бани, чтобы упаковать перцы.

Во-первых, используйте шумовку, чтобы окунать небольшое количество перца за один раз. Используя воронку для консервирования, легко опустите перец в банку. Я едва встряхнул банку, чтобы убедиться, что все перцы поместились.

***Важно: НЕ запихивайте их туда, где нет места для уксуса! Только не укладывайте их плотно. Я использовал вилку, чтобы немного придавить их… чтобы поместить еще несколько сверху. Но перепаковывать не хочется, а то может повлиять на герметичность.

После того, как перцы упакованы, большой ложкой перелейте раствор уксуса в банку. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите ободок и поместите крышку и кольцо на банку.

Осторожно опустите его обратно в автоклав с водяной баней.

Повторить со всеми 8-литровыми банками.

Накройте консервную банку крышкой, доведите до кипения и готовьте маринованные перцы в течение 30 минут.

Когда время истекло, дайте банке постоять еще пять минут, затем снимите крышку.

Аккуратно выньте банки, готово!

Примечания для размышления

Когда я готовила перцы, мой муж, похоже, волновался. Он боялся, что они будут слишком мягкими.

Эти маринованные перцы не будут хрустящими и острыми, хорошо?

Они будут такими забавными на пицце, и тогда не будет иметь значения, будут ли они хрустящими, когда они были начинкой для пиццы, приготовленной на гриле. Извините, я должен был это прояснить!

Больше рецептов смотрите в моем разделе Консервирование!

Маринованный сладкий перец

Этот рецепт предназначен для консервирования сладкого перца, также известного как болгарский перец. Маринованный сладкий перец станет желанным всплеском лета в холодные месяцы.

Print Recipe Pin Recipe

1/2 бушеля свежего сладкого перца или другого перца на выбор
2 литра белого дистиллированного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли или соли для консервирования
1/2 стакана сахара или другого подсластителя на выбор

Приготовьте консервные принадлежности для водяной бани.
Промытые перцы, сердцевины и семена.
Нарежьте их вдоль толщиной от 1/2 дюйма до дюйма.
Положите все нарезанные перцы в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Варить до готовности, 15-20 минут.
Слейте воду.
Приготовьте раствор уксуса, смешав уксус с сахаром и солью.
Добавьте перец в приготовленную уксусную смесь.
Доведите до кипения и начинайте упаковывать банки.
Процесс на водяной бане в течение 30 минут.
Вынуть из консервного завода и прислушаться к печати!
Наслаждайтесь зимой!

Ключевое слово сладкий перец, консервирование, консервирование сладкого перца

Консервирование перца (острого или сладкого)

Консервирование перца – один из лучших способов сохранения перца. Они приготовлены и готовы к ужину в последнюю минуту из кладовой, а также идеально подходят для бутербродов и салатов прямо из банки. Обжаривание на огне действительно улучшает их вкус, но этот шаг не является обязательным, и вполне нормально консервировать простой перец в автоклаве.

Поллитровые банки консервированного под давлением сладкого перца, обжаренного на огне.

Я очень люблю хрустеть свежим перцем в сезон, и я буду кусать сладкий красный перец прямо в саду, хрустя им, как свежими яблоками. Проблема в том, что сезон короткий.

Перец, острый или сладкий, имеет короткий вегетационный период, особенно здесь, в Вермонте.

Хотя они хорошо растут только в летнюю жару, они идеально подходят для придания цвета, вкуса и, в случае острого перца, приправы к блюдам круглый год.

Я пробовал сушить перец в дегидраторе Excaliber, и он прекрасно подходит для супов, тушеного мяса и перца чили. Честно говоря, это один из моих любимых рецептов дегидратора, и они быстрые и вкусные.

Тем не менее, сушеный перец не очень хорошо подходит для салатов, бутербродов, жаркого и блюд из картофеля и яиц на завтрак. У обезвоживания есть свое место, но этот метод не так универсален, как консервирование перца.

Жареный перец идеально подходит для консервирования, и, хотя обжаривание необязательно с точки зрения безопасности консервирования, оно действительно улучшает их вкус. Кожица перца также имеет тенденцию становиться жесткой в процессе консервирования, и предварительное вздувание ее над огнем предотвращает это, что приводит к получению готового продукта более высокого качества.

Особенно это касается острого перца, у которого более жесткая кожура. Мы заказываем пару ящиков зеленого перца чили прямо из Нью-Мексико, и жарка на огне имеет решающее значение при консервировании перца чили или любого другого острого перца.

(Мы также выращиваем много острого перца для консервирования, но Вермонт далеко от климата Нью-Мексико, и если вы хотите «вылупить» перец чили, то он должен быть из Нью-Мексико…)

Roasting Hatch Chili for Canning . Что касается острого перца, важно поджарить перец, чтобы на кожуре образовались волдыри, чтобы их можно было удалить. Кожура острого перца довольно жесткая и не выдерживает. (Обжаривание также улучшает их вкус!)

Для сладкого перца обжаривание на огне больше направлено на улучшение вкуса, так как у него более нежная кожица, которая лучше выдерживает консервирование.

Я очень люблю сэндвичи, которые я готовлю прямо из своей кладовой посреди зимы, и каждый ингредиент домашнего приготовления или из моей кладовой или из морозильной камеры:

Домашняя закваска
Жареная куриная грудка с паприкой, нарезанная тонкими ломтиками
Домашний сыр с корочкой цвета бри
Чесночный айоли с домашним майонезом
Жареный красный перец, прямо из консервной банки

Маринованные перцы, которые можно консервировать на водяной бане, также подходят для моего любимого бутерброда, но, на мой взгляд, просто консервированные перцы намного лучше.

Для консервирования простого перца требуется автоклав, так как рассол для маринования не добавляет кислотности.

Обычные консервированные перцы также можно использовать там, где маринованные перцы просто не годятся, например, поверх тарелки со свежей пастой ручной работы…

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я настоятельно рекомендую прочитать мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Выход перца при консервировании

Сколько перца вам нужно для консервной партии?

В некоторой степени это зависит от типа и размера ваших перцев и от того, как вы их упаковываете.

Упаковка целых перцев, как я часто делаю с болгарскими перцами, является наименее эффективным методом с точки зрения пространства, но наиболее универсальным. После обжаривания перцы удаляют сердцевину и семена, а затем сплющивают. Таким образом, вы можете поместить от 3 до 4 болгарских перцев среднего размера в литровую банку, что составляет примерно фунт свежего перца (собранного) на пинту.

Перец, нарезанный кубиками, упаковывается в банки гораздо эффективнее, и вам потребуется значительно больше на пинту.

Острый перец также имеет тенденцию терять больше объема при обжаривании и очистке, так как на фунт приходится больше семян и кожицы, чем у более крупных болгарских перцев.

Когда мы консервировали перец чили, нам требовалось от 2 до 2 1/2 фунтов свежего перца на каждую пинту готового продукта. Это означает, что ящик острого перца весом 25 фунтов составляет примерно от 10 до 12 пинт.

25-фунтовая коробка чили из Нью-Мексико

Консервирование перца под давлением

Консервирование перца начинается с мытья перца. Это особенно верно, если вы используете купленный перец, так как перец является одной из «грязной дюжины» культур с высоким опрыскиванием. Купите органические, если можете, или выберите вместо этого выращивание собственных органических растений.

После мытья я жарю их на гриле на заднем дворе. Есть и другие способы, но этот самый действенный. Вы можете приготовить дюжину болгарских перцев за раз на газовом гриле среднего размера и много десятков меньшего острого перца.

Не имея гриля, вы можете жарить их в духовке около 15 минут, пока они не покроются волдырями (но это сильно нагревает дом в середине лета, и вам нужно будет приготовить много партий перца, запеченного в духовке, прежде чем у вас достаточно для консервирования). В крайнем случае, вы также можете поджарить их на плите по одному, удерживая каждый перец щипцами. Хотя это действительно отнимает много времени.

Я также использовал нашу мощную пропановую горелку на открытом воздухе, ту, которую мы используем для варки домашнего пива, и она за считанные секунды взорвет перец. Они все еще по одному с помощью длинной пары щипцов, но вы быстро справитесь с партией (только будьте осторожны с этим методом).

То же самое касается пропановой печи с 3 конфорками высокой мощности, которую я использую на своей открытой консервной кухне.

Как я уже говорил, вздутие кожицы необязательно, но оно действительно улучшает вкус при консервировании перца. Он придает всему перцу тонкий дымный оттенок, а также карамелизует некоторые натуральные сахара в перце, что действительно подчеркивает их вкус.

Если вы пропустите обжаривание перца, вам все равно придется прокипятить его, чтобы он был частично приготовлен, когда его отправят в банки для консервирования. Это важно по ряду причин.

Во-первых, перцы должны быть размягчены, если их нужно упаковать целиком, как я делаю с этими сладкими перцами.

Даже если вы собираетесь нарезать их кубиками, их нужно частично приготовить, прежде чем положить в банки для консервирования. В тканях перца много воздуха, и предварительное приготовление, будь то обжаривание или быстрое бланширование, помогает избавиться от части этого лишнего воздуха.

Это означает, что они лучше упаковываются в банку для консервирования и не дают им всплывать или слишком сильно сжиматься во время/после консервирования.

Предварительная варка также помогает перцам сохранить свою форму во время консервирования, хотите верьте, хотите нет. Эти методы мягко удаляют воздух, прежде чем они попадут в банку. Если они будут упакованы полностью сырыми, воздух в их тканях будет быстро вытеснен во время процесса консервирования под давлением, что заставит их развалиться больше, чем простое обжаривание или бланширование перед консервированием.

При обжаривании, которое я настоятельно рекомендую вместо бланширования, ваша цель состоит в том, чтобы образовать пузыри на кожуре вокруг перца, чтобы он слегка обуглился (для вкуса) и чтобы он соскользнул с перца (для лучшего вкуса). текстуры на готовых перцах, когда они выходят из банки для консервирования).

После обжаривания до образования пузырей на кожуре накройте перцы на противне влажным полотенцем. Это помогает сохранить их и влагу, поэтому кожица становится еще мягче, что облегчает ее снятие.

Около 15 минут под влажным полотенцем, кожура перца размягчилась и стала достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки. Руками (надев перчатки для острого перца) снимите кожицу с перца.

Вам не нужно снимать 100% кожуры, так как процесс образования пузырей предотвратит их жесткость в процессе консервирования.

Кожуру снять намного проще, если делать это под проточной водой в кухонной раковине, как я делаю с острым перцем. Перчатки и проточная вода необходимы для острого перца, но для сладкого перца вы можете просто быстро снять кожицу пальцами.

Если вы пропустили какие-либо пятна или хотите очистить перцы от кожуры, вы всегда можете положить их обратно на гриль. Мне нравится оставлять на готовых перцах обугленные/вздутые пятна. Всего несколько штук на каждый перец, те части, которые упорно не отрываются, так как они придают аромат всей банке.

Беспокоитесь о том, как жареный перец будет выглядеть в банке?

Честно говоря, нет, потому что меня больше волнует вкус, чем красивые баночки… но они получаются чертовски красивыми, даже если в банке много обугливания!

Они по-прежнему выглядят чертовски красиво (и на вкус еще лучше).

После снятия кожуры вам также необходимо очистить перцы от сердцевины и семян. Для большинства крупных перцев просто проведите острым ножом по стеблю, а затем вытащите стебель. Это выведет всю «сердцевину» перца одним куском, с семенами и всем остальным.

Так как жареные перцы мягкие, достаточно легко просунуть туда пальцы и вынуть все оставшиеся кусочки перечных ребер или семян.

Для более мелких острых перцев обычно проще всего просто отрезать верхнюю часть перца (конец стебля), а затем провести пальцами по перцу, чтобы выдавить семена. Это как опустошить тюбик зубной пасты. В противном случае семена можно промыть проточной водой.

Обязательно надевайте перчатки с острым перцем!

Не могу не упомянуть острый перец. Даже если они не такие острые, после того, как вы проработаете целую партию, у вас в руках будет много капсаицина, и он останется надолго. Прикосновение к глазам даже через несколько часов (или дней) может быть очень болезненным, и этого легко избежать с помощью простых мер предосторожности.

Нитриловые перчатки без пудры для пищевых продуктов хорошо работают, и их обычно легко достать (за исключением 2020 года…). В противном случае подойдут и прозрачные пластиковые одноразовые перчатки для приготовления пищи, хотя они намного менее прочные, и, поскольку они не плотно прилегают, кусочкам легче попасть в запястье.

Упаковка перца для консервирования

Независимо от сорта перца упаковка является делом личного выбора. Их можно упаковать целиком, просто поджарить или бланшировать, затем удалить сердцевину и расплющить, чтобы получился конверт. Вы можете поместить 3-4 сладких перца в пинту таким образом, расплющить, а затем вставить вертикально.

Половинки, ломтики или кубики также подойдут. Я предпочитаю острый перец, нарезанный кубиками, так как его можно добавлять в блюда прямо из банки (без дальнейшего измельчения, без перчаток во второй раз). Я стараюсь оставлять сладкие перцы как можно большего размера, потому что их легко нарезать позже, если мне понадобятся кубики, но они по-прежнему идеально подходят для фаршированных целых перцев прямо из банки.

Упакуйте банки, оставив над перцем свободное пространство в 1 дюйм.

Разогрейте автоклав и доведите до кипения чайник с водой на плите.

Залейте перцы в банках кипятком, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Обязательно удалите пузырьки из банок, чтобы в банке с перцем не осталось воздуха. Это особенно важно при консервировании целых перцев, которые легче удерживают воздух. В этом поможет прокалывание или разрезание каждого перца несколько раз.

Закройте крышками из двух частей и загрузите в предварительно нагретый автоклав, на дне которого находится 2-3 дюйма кипящей воды.

Дайте пару выйти в течение 10 минут перед тем, как поднять давление в автоклаве. Не начинайте отсчет времени, пока давление в автоклаве не будет соответствовать вашей высоте (см. карту рецептов).

Время консервирования перца

Время консервирования простого перца в автоклаве всегда составляет 35 минут. Их можно консервировать в пинтах или полпинтах, но не в квартах.

Что меняется с высотой, так это используемое давление. Давление консервирования также зависит от типа консервной банки, которую вы используете.

Я использую утяжеленную 30-квартовую консервную банку All-American, которая может вместить 19 пинт с узким горлышком (из 18 с широким горлышком). Это очень много перца домашнего консервирования!

Недостатком является то, что, поскольку я на высоте чуть выше 1000 футов, мне приходится использовать давление в 15 фунтов. Если бы у меня был циферблатный индикатор, я мог бы просто использовать давление в 11 фунтов и быть немного бережнее к своим перцам, сохраняя при этом безопасность пищевых продуктов.

Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты над уровнем моря и типа консервной банки, как показано в таблице ниже:

Способы консервации перца

Хотите еще несколько способов консервации перца в этом сезоне?

Сушка перца
Домашняя паприка
Замораживание перца

Время подготовки: 1 час

Время настройки : 25 минут

Время консервирования под давлением : 35 минут

Общее время: 2 часа

Консервирование простого перца в домашних условиях позволяет сохранить перец прямо на полке в кладовке для быстрого ужина в будний день.

Ингредиенты

Перец острый или сладкий
вода
соль (по желанию, 1/2 чайной ложки на пинту)

Инструкции

Вымойте перец перед началом приготовления.
Обжарить перец со всех сторон до образования пузырей на гриле, конфорке или в духовке в течение 8-10 минут. Гриль на открытом воздухе — мой предпочтительный метод.
После запекания положите перец на противень под влажное полотенце примерно на 15 минут. Это поможет коже сползти.
Снимите полотенце и снимите кожицу с перцев. Обязательно используйте перчатки для острого перца. Работа под проточной водой в раковине помогает коже легче скользить.
Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать плодоножку каждого перца и удалить стебель, семена и сердцевину каждого перца. Для острого перца просто срежьте верхушку каждого перца, а затем удалите семена. (Опять же, для острого перца здесь важны перчатки!)
Уложите перцы в подготовленные банки для консервирования целиком, ломтиками или кубиками. Для целых перцев раздавите перец, прежде чем положить его в банку (3-4 целых перца на пинту). Не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства.
Подготовьте автоклав в соответствии с инструкциями производителя. Обычно это означает добавление 2-3 дюймов воды на дно консервной банки и доведение ее до кипения с установленной нижней подставкой.
Вскипятите на плите чайник с водой и наполните банки кипятком, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Очистите банки от пузырей, отрегулируйте свободное пространство, протрите края и закройте крышками из двух частей, чтобы затянуть их пальцами. Загрузите в предварительно нагретый автоклав.
Закройте автоклав крышкой, но не начинайте повышать давление. Дайте пару выпуститься в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз для консервирования и доводить консервную банку до давления (см. примечания по давлению).
Под давлением обрабатывать банки в течение 35 минут. Консервирование в пинты или полпинты приемлемо, но не используйте кварты или большие банки. Обязательно поддерживайте давление в течение всего времени процесса, и если давление в консервной банке падает ниже, перезапустите таймер.
После обработки банок под давлением в течение 35 минут выключите огонь и дайте автоклаву полностью остыть, прежде чем вынимать банки. (Никогда не пытайтесь быстро охладить автоклав.)
Когда остынет, выньте банки и проверьте герметичность. Храните все незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно обработанные и запечатанные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Примечания

Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем. Даже «мягкие» острые перцы могут вызвать проблемы при работе с большими партиями, и вам следует избегать их попадания на руки. Очевидно, что также не следует прикасаться к глазам и другим чувствительным частям тела, пока вы тщательно не вымоете руки (даже в перчатках).

Урожайность :

Поллитровая банка вмещает около 3-4 средних сладких перцев, или примерно 1 фунт купленных/собранных перцев. Острый перец, как правило, теряет больше объема во время обжаривания, снятия кожицы и посева. Нарезанный кубиками перец также лучше упаковывается в банки. Для нарезанного кубиками острого перца рассчитывайте использовать от 2 до 2 1/2 фунтов свежего перца, чтобы заполнить каждую пинту.

Регулировка высоты над уровнем моря :

Время консервирования перца (35 минут) остается неизменным независимо от высоты над уровнем моря. Однако давление зависит от вашей высоты и типа консервной банки, которую вы используете.

Для автоклава с циферблатным манометром:

Высота от 0 до 2000 футов используется при давлении 11 фунтов
Высота от 2001 до 4000 футов используется при давлении 12 фунтов от 6001 до 8000 Высота в футах: используйте давление 14 фунтов

Для автоклава с утяжелением:

Высота от 0 до 1000 футов: используйте давление 10 фунтов
Высота 1001 футов и выше: используйте давление 15 фунтов