Консервированная морковь на зиму: Консервированная морковь на зиму рецепт с фото пошагово

4 рецепта заготовок » Сусеки

Морковь — уникальный и любимый многими кулинарами овощ. Ведь на зиму ее можно заготовить в самых разных вариантах. Морковь прекрасно хранится в холодном подвале в сыром виде, ее маринуют с другими овощами и самостоятельно, солят, добавляют в салаты, замораживают, сушат и, даже, варят из нее варенье. Какими же яркими и аппетитными получаются морковные заготовки на зиму! Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусные и питательные качества. Заготовленная впрок, яркая и сочная она, как палочка-выручалочка, помогает хозяйкам по-быстрому приготовить нехитрый обед и разнообразить, даже, праздничное меню. В домашних условиях сделать заготовки из моркови можно быстро, легко и просто, а помогут в этом проверенные пошаговые рецепты с фото собранные здесь.

8 простых способов заготовки моркови впрок

Юлия – Июл 9th, 2016 Категории: Подборки рецептов

Мы любим морковь за яркий цвет, приятный вкус и обилие витаминов.

Этот овощ растет достаточно быстро и уже с середины лета радует дачников сочными корнеплодами. Рецепты заготовок моркови на зиму не так сложны, и с приготовлением блюд из нее вполне справится даже новичок в кулинарии.

Подробнее…

Вкусная маринованная морковь — простой рецепт как мариновать морковь на зиму.

kerescan – Сен 1st, 2015 Категории: Маринование

Этот простой домашний рецепт про то, как приготовить хрустящую маринованную морковку, станет «палочкой–выручалочкой» для многих хозяек. Имея в “сусеках” такую заготовку можно быстро накрыть на стол при неожиданном приходе гостей. Незаменима она и когда нужно быстро приготовить зимний салат или суп. И хотя, свежая морковь доступна в любое время года, стоит потратить немного своего свободного времени, чтобы приготовить такую вкусную и полезную в хозяйстве заготовку из моркови.

Подробнее. ..

Консервация морковь на зиму. Консервированная морковь на зиму

Консервация морковь на зиму. Консервированная морковь на зиму

В зимний период, когда свежие овощи найти очень трудно, а приготовить какой-либо вкусный кулинарный шедевр очень хочется, прекрасно выручит консервированная морковь. Существует несколько рецептов закатки оранжевых корнеплодов, и каждая хозяйка сможет выбрать себе тот вариант, который ей больше по душе.

1. Быстрая морковь – такой вариант заготовки оранжевых корнеплодов пригодится в том случае, если нет времени долго стоять у плиты. Для осуществления консервации необходимо взять 3,5 кг моркови,2 л воды, 250 мл 6% уксуса, 50 г соли и столько же сахара из расчета на 10 банок по 0,5 л каждая. Когда все необходимые ингредиенты будут под рукой, необходимо промыть морковь и удалить все поврежденные места в случае необходимости. После этого корнеплоды нужно очистить и нарезать на кружочки средней толщины. Затем следует пробланшировать морковь в подсоленной воде около 5 минут. Сразу же после этого необходимо заполнить кружочками моркови банки и залить их заранее приготовленной горячей заливкой, состоящей из сахара, уксуса и соли, растворенных в кипящей воде. Заполненные таким образом банки следует простерилизовать в течение 20 минут, а затем сразу же закатать специальной машинкой.
2. Острая морковь – отличный рецепт, который способен стать превосходным гарниром практически к любому блюду, а также такая закатка может быть использована в пищу самостоятельно. Сделать заготовку невероятно пикантной возможно при помощи 200 г крупного чеснока, также 1 стакана растительного масла, взятых из расчета на 1 кг моркови. Корнеплоды любых сортов следует очистить и нарезать кубиками, соединив с измельченным чесноком, после чего все необходимо залить растительным маслом. Далее следует взяться за приготовление рассола, который пригодится для лучшей сохранности морковно-чесночной массы. Сделать его очень просто, достаточно лишь взять 4 стакана воды и закипятить их, соединив со 150 г соли.
   После того, как рассол закипит, его нужно сразу же снять с огня и залить им морковь с чесноком, предварительно уложенные в банки по 0,5 л каждая. Банки важно накрыть крышками и дать им возможность постоять так в течение 20 минут. По истечении этого времени каждую банку необходимо закатать специальной машинкой, перевернуть вверх дном и укутать старым пледом.

Сырая морковь на зиму. Засолка тёртой моркови в домашних условиях

Собранный урожайможно хранить в подвале. Но если места для хранения недостаточно — её можно переработать и засолить на зиму. Солёная морковь в банке — отличный полуфабрикат для салатов, первых и овощных блюд. Она сохранит все полезныеи может храниться до следующего урожая. О том, как солить морковь в домашних условиях, читайте далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление начинают с подготовки ингредиентов. Для зимних домашних заготовок пригодна свежая крупная морковь. Её очищают от зелени, сортируют, удаляют повреждённые участки, моют.

Знаете ли вы? Чтобы посолить морковь, и она осталась, при этом, очень сочной, замочите её в холодной воде на 40 минут. Летом, чтобы быстро охладить воду, в неё добавляют пищевой лёд.

Подготовленные овощи нарезают кружочками или натирают на крупной тёрке, в зависимости от рецепта. Большое количество корнеплодов шинкуют кухонным комбайном или овощерезкой. Мелкие корнеплоды можно заготавливать в маринаде целыми, поэтому их не используют в засолке. Главный консервирующий компонент — соль. Её действие, в качестве консерванта, основано на том, что при концентрации хлорида натрия в растворе 10% и выше, деятельность любых микроорганизмов прекращается. Этот способ заготовки хорош для мяса и рыбы, а также — овощей. Продукт могут дополнять специи и растительное масло. Они и придают каждому рецепту особенный, неповторимый вкус.

Лучшие рецепты

Основной рецепт приготовления, известный ещё с древних времён — засолка. Это самый простой способ консервирования.

Знаете ли вы? Рафинированное подсолнечное масло привычно каждой хозяйке. Для сторонников оригинальных вкусов можно посоветовать использовать его в сочетании с маслом из грецких орехов, кунжутным, арахисовым — у них более насыщенный вкус и аромат. Рекомендуемое соотношение: 2:1 или 3:1.

Второй по популярности рецепт — заливка рассолом. Его готовят из соли, специй и воды. Подготовленные корнеплоды укладывают в тару и заливают рассолом. Хранят такую закуску в холодном подвале до момента подачи на стол.

легко

Простой рецепт

10 30 минут

Шаги

3 ингредиента

Подготавливают стерильные банки и ошпаренные кипятком или паром капроновые крышки. Если вы будете использовать зелень — то её тоже моют и нарезают. Перемешивают морковь с солью и зеленью. На дно подготовленной банки укладывают слой соли — 1 ст. ложка. На неё выкладывают подготовленную смесь. Плотно утрамбовывают ложкой или деревянным пестиком. Сверху на смесь укладывают ещё слой соли. Получается своеобразная соляная крышка. Закрывают капроновой крышкой. Хранят полученный продукт в холодильнике и используют по мере надобности.

Важно! Из многочисленных видов уксуса для салатов с морковью подходят: винный, рисовый, обычный столовый и бальзамический. Не используйте яблочный! Его вкус плохо сочетается со вкусом морковного салата.

Рецепт №2

легко

По-корейски

20 120 минут

Шаги

9 ингредиентов

морковь

1 кг

сахар

2 ст. л.

соль

0,5 ст. л.

чеснок

4-5 зубчиков

перец чёрный молотый

1 ч. л.

перец красный молотый

1 ч. л.

кориандр (семена)

2 ч. л.

растительное масло

100 мл

уксус (9%)

3,5 ст. л.

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

115 ккал;

белки:

1,2 г;

жиры:

6,76 г;

углеводы:

9,8 г.

Для приготовления берут толстую крупную морковь или корнеплоды с трещинами. Моют, чистят, удаляют повреждения и натирают крупной соломкой. В подготовленный продукт добавляют сахар и соль. Перемешивают, но не разминают. Измельчают зёрна кориандра. Добавляют в смесь зёрна вместе с чёрным и красным перцем. Нарезают чеснок и добавляют в заготовку. Готовят масляно-уксусную смесь и заправляют продукт. Жидкие компоненты нужно смешать до внесения в салат. Готовое блюдо можно употреблять непосредственно после приготовления. Или сложить в стерильные банки для того, чтобы использовать позже.

Важно! Чтобы масло лучше распределилось в смеси, её нужно периодически встряхивать в течение трёх минут.

Особенности хранения заготовок

Так как в составе блюда не содержится скоропортящихся продуктов, то хранить солёную морковь в холодильнике можно длительный период времени. А зимой её можно хранить и на балконе. Температура хранения должна быть не выше +5° С.

А вот морковь по-корейски без стерилизации советуют употребить в пищу в течении 2-3 недели. И дело не в том, что она испортится. Вкус продукта будет находиться на пике в течение трёх дней.

Затем, в результате химических реакций компонентов, он будет ухудшаться. Если заморозить продукт в небольших ёмкостях в морозилке, то срок хранения будет таким же долгим, как и у солёной. У моркови много полезных свойств. Консервация без термообработки позволяет их сохранить очень хорошо. Поэтому готовьте полезные и вкусные салаты и радуйте своих близких вкусным и питательным рационом.

Заготовки из моркови на зиму в домашних условиях. Морковь на зиму: лучшие заготовки

Морковка почти так же вездесуща, как и лук, и присутствует в виде необходимого компонента в огромном количестве блюд. Вы кладёте морковь и в суп, и в рагу, и в лечо, и в плов, и в салаты. А болгарские перцы, фаршированные морковью! Словом, она везде. Но почти всегда на вторых ролях. А давайте отведём ей первую роль, да ещё и заготовим на зиму .

Ведь морковь благотворно действует на зрение, улучшает цвет лица, придаёт нам бодрость и увеличивает энергию. К тому же она относится к тем редким плодам, качество которых от кулинарной обработки не ухудшается.

А заготовить её можно и в виде готовых блюд, например, салатов или икры, и в виде заправок, гарниров и прочих полуфабрикатов. Её можно хранить и в замороженном виде, и в вяленом, и в сушёном.

Итак, рассмотрим по порядку. Банки приготовим заранее, помыв их и простерилизовав.

Сушка моркови на зиму

1. Морковку моем и 15-20 минут бланшируем, потом бросаем в холодную воду.

2. Только после этого каждую морковинку чистим, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, или кружочками, или кубиками. А можно и крупно потереть на обычной тёрке или на корейской.

3. Выкладываем нарезанную морковь на противень и помещаем в духовку, нагретую до 80°С, на 5-6 часов. Пока она там находится, её надо периодически ворошить и переворачивать, добиваясь равномерности просушивания.

4. Высушенным фрагментам морковки даём полностью остыть и размещаем по контейнерам или банкам, главное, чтобы они плотно закрывались.

Если у Вас есть электросушилка, то это ещё лучше: в ней устанавливаем температуру в 40°С, и при ней большая часть полезных веществ полностью сохраняется.

Заморозка моркови

1. Отбираем некрупные морковки, абсолютно целые и здоровые.

2. Моем их, чистим и нарезаем соломкой или чем хотим. Можно и потереть крупно, а мелкие морковинки замораживают вообще целиком.

3. Подготовленную морковь подвергаем бланшировке: порезанную – 2-3 минуты, целенькую – 5-6. Извлечённую из кипятка морковь бросаем в холодную воду на пару минут, затем вытираем полотенцами – обсушиваем.

4. Распределяем обсохшую морковь по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

Морковь, консервированная на зиму

Расчёт предоставлен на 10 банок по ½ литра
Ингредиенты

– морковь, 3½ кг

– уксус 6%, 250 мл

– сахар, 50 г

– соль, 50 г

– вода, 2 л

1. Готовим морковь – моем, чистим, режем, в данном случае на кружочки.

2. Посолив воду (на 1 литр воды 20 г соли), кипятим её и в ней бланшируем морковные кружочки 5 минут.

3. Готовим заливку согласно рецепту: в воду бросаем сахар и соль, кипятим и вливаем уксус. После закипания заливка готова.

4. Раскладываем бланшированную морковку по баночкам и заливаем горячей заливкой.

5. Стерилизуем 20 минут и закатываем.

Такая морковка идёт на гарнир к мясу, её можно класть в салаты – очень удобно.

Морковь вяленая

Ингредиенты

– морковь, 1 кг

– кислота лимонная, 5 г

– сахар, 200 г

– ванилин

1. Подготовленную морковь нарезаем кружочками, толщина которых не превышает 1 см.

2. Пересыпаем их сахаром, смешанным с кислотой лимонной и ванилином.

3. Помещаем пересыпанную морковь под гнёт и ждём появления сока.

4. Когда сок выделится, ставим посуду с морковкой на огонь и греем потихоньку до закипания.

5. Когда сок закипит, его сливаем. Морковные кружочки раскладываем на противень и подсушиваем в слабо нагретой духовке. Морковка должна сохранить эластичность кружочков.

Маринад морковный. Рецепт приготовления

Ингредиенты

– морковь, 750 г

– паста томатная, 1-2 ст л

– лук, 200 г

– бульон (любой), 120 г

– масло растительное, 100 мл

– уксус 3%, 1 дес л

– сахар, 1 ч л

– лаврушка, 2-3 листика

– соль

– перец молотый чёрный

1. Морковку режем соломкой, лук тоже. Кладём их в хорошо разогретое масло и 10 минут пассеруем.

2. Добавляем к ним томатную пасту, размешиваем тщательно и тушим 10 минут.

3. Вливаем бульон и уксус, кладём сахар и тушим долго, до готовности. За 5 минут до конца процесса тушения кладём специи.

4. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем.

Заправка “Витаминная” для супа солёная, на зиму

Ингредиенты

– морковь, 1 кг

– лук, 1 кг

– перцы сладкие, 1 кг

– томаты, 1 кг

– зелень, 1 кг

– соль, 1 кг

1. Морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты – кубиками. Зелень рубим мелко.

2. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем.

3. В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Видео заготовка из моркови на зиму. how to freeze carrots

Рецепт консервирования моркови на зиму

Морковь — уникальный и любимый многими кулинарами овощ. Ведь на зиму ее можно заготовить в самых разных вариантах. Морковь прекрасно хранится в холодном подвале в сыром виде, ее маринуют с другими овощами и самостоятельно, солят, добавляют в салаты, замораживают, сушат и, даже, варят из нее варенье. Какими же яркими и аппетитными получаются морковные заготовки на зиму! Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусные и питательные качества. Заготовленная впрок, яркая и сочная она, как палочка-выручалочка, помогает хозяйкам по-быстрому приготовить нехитрый обед и разнообразить, даже, праздничное меню. В домашних условиях сделать заготовки из моркови можно быстро, легко и просто, а помогут в этом проверенные пошаговые рецепты с фото собранные здесь.

8 простых способов заготовки моркови впрок

Мы любим морковь за яркий цвет, приятный вкус и обилие витаминов. Этот овощ растет достаточно быстро и уже с середины лета радует дачников сочными корнеплодами. Рецепты заготовок моркови на зиму не так сложны, и с приготовлением блюд из нее вполне справится даже новичок в кулинарии.

Пикантная консервированная морковь с петрушкой и чесноком в яблочном соке — быстрый рецепт оригинальной заготовки из моркови.

Пикантная морковь с петрушкой – довольно необычная заготовка. Ведь в ней кроме этих двух полезных корнеплодов используют еще чеснок и яблочный сок. А такое сочетание для нас не сильно привычно. Но ее стоит сделать не только любителям соединять непривычные продукты и вкусы. В рецепте нет уксуса, соли и сахара, а это делает заготовку из моркови, где консервантом выступает яблочный сок, еще более полезной для здоровья.

Вкусная маринованная морковь — простой рецепт как мариновать морковь на зиму.

Этот простой домашний рецепт про то, как приготовить хрустящую маринованную морковку, станет «палочкой–выручалочкой» для многих хозяек. Имея в “сусеках” такую заготовку можно быстро накрыть на стол при неожиданном приходе гостей. Незаменима она и когда нужно быстро приготовить зимний салат или суп. И хотя, свежая морковь доступна в любое время года, стоит потратить немного своего свободного времени, чтобы приготовить такую вкусную и полезную в хозяйстве заготовку из моркови.

Морковь консервированная – рецепт на зиму. Домашняя заготовка, которая легко заменит свежую морковку.

Легкий рецепт консервированной моркови даст возможность зимой приготовить любое блюдо с этим корнеплодом, когда свежего в доме не окажется.

Овощи — источник витаминов и минералов. В моркови содержится витамин А, который необходим для роста детей и очень важен для остроты зрения. Наибольшую пользу приносят свежие продукты, но если нет возможности питаться солнечным овощем с грядки, пригодятся золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Зимой и ранней весной, когда на прилавках магазинов продают залежавшиеся овощи, так приятно достать из погреба баночку с морковью, пахнущую летом!

Золотые рецепты заготовок

Из свежей моркови можно приготовить немало салатов, в том числе на зиму. Во многих рецептах оранжевый овощ является дополнением к другим ингредиентам, но есть варианты приготовления очень вкусной моркови на зиму, в которых она солирует.

Благодаря им можно приготовить не только привычные салаты. С помощью понравившихся рецептов полки кладовой пополнятся маринованной морковью, икрой, соком и ароматным вареньем.

Квашение с хреном

Морковь, как и капусту, можно квасить. При добавлении хрена получается острая заготовка, которая станет достойной закуской даже на праздничном столе.

Состав ингредиентов простейший:

• 3 кг моркови;
• 1/2 корня хрена;
• 3 репчатые луковицы;
• 6 дес. л. соли;
• 4 дес. л. сахара.

С морковки потребуется снять кожуру, вымыть корнеплод, а затем натереть на специальной тёрке. Корень хрена тоже почистить и натереть на обычной тёрке с мелкими отверстиями. Перемешать овощи, посолить, всыпать сахар. Переложить овощную смесь в эмалированную кастрюлю, поставить сверху гнёт и пусть стоит в течение недели при комнатной температуре. По истечении этого времени перенести кастрюлю на 35–40 дней в прохладное помещение: температура воздуха не должна быть выше +10…+15 °C.

Хранить готовую морковку на зиму в банках, предварительно простерилизовав их.

Маринованная морковка

Молодые корнеплоды хороши тем, что их можно замариновать целиком. Благодаря небольшим размерам они вмещаются даже в пол-литровые банки.

Набор используемых продуктов незамысловатый:

• морковь — 3 кг;
• красный жгучий перчик — 3 стручка;
• чеснок — 6 головок;
• зонтики укропа — пучок;
• растительное масло — 610 мл;
• вода — 3,1 л;
• уксусная эссенция — 6 дес. л.;
• соль — 4 дес. л.;
• сахар — 6 дес. л.

Очищенную морковку вымыть и бланшировать 2 минуты в кипятке. Очистить чеснок и мелко измельчить. Перчики промыть, очистить от семян, и нашинковать. Уложить подготовленные овощи в стерильные банки, вложить в каждую по зонтику укропа.

Прокалить масло в сковороде и дать немного остыть. Влить в каждую банку немного остывшего масла. Из воды, соли и сахара приготовить маринад, вскипятив его на сильном огне, дать повариться около трёх минут. Убрать маринад с плиты и влить эссенцию.

Залить полученным маринадом овощи, затем стерилизовать банки полчаса. Через 30 минут закрыть ёмкости крышками и закатать. Остывшие банки убрать в кладовку или погреб.

Овощи по-корейски

Всеми любимую морковь по-корейски также можно заготовить на зиму. Приготовить её очень легко, больше времени уйдёт лишь на её предварительную подготовку.

На 6 кг моркови взять:

• репчатый лук — 1,1 кг;
• кукурузное масло — 420 г;
• сахар — 420 г;
• соль — 5 ст. л.;
• кориандр молотый — 5 дес. л.;
• чёрный молотый перец — 1 дес. л.;
• чеснок — 5 головок;
• лаврушку — 6 листочков;
• уксус 9%-й — 320 мл.

Очистить морковку, лук и чеснок. Лаврушку измельчить в ступке, лук порубить на мелкие кубики, а чеснок выдавить через чеснокодавку. Морковку тонко нашинковать на специальной тёрке, поместить в большую ёмкость, посолить, присоединить сахар, специи, чеснок, столовый уксус и размешать.

Обжарить лук на раскалённой сковороде с маслом до насыщенного коричневого цвета. Процедить масло, а лук выбросить. Залить овощную массу маслом, снова перемешать, прикрыть сверху небольшой тарелкой и поставить на неё трёхлитровую банку с водой в качестве гнёта на ночь.

На следующий день расфасовать салат в стерилизованные банки, залить сверху образовавшимся соком и стерилизовать тару с морковью по-корейски 10 минут. Закатать крышки и оставить остывать. Хранить заготовки в прохладном месте.

Рецепт без стерилизации

Морковная икра — очень вкусная овощная заготовка, которая перед закаткой банок не требует стерилизации. Помимо основного ингредиента, в неё добавляются помидоры.

В состав икры входят:

• морковка — 5 кг;
• спелые томаты — 1 кг;
• чеснок — 8 зубков;
• чёрный перец — 30 горошин;
• подсолнечное масло — 310 г;
• соль — 3 дес. л.;
• молотый кориандр — 2 дес. л.;
• сахар — 6 дес. л.;
• уксус яблочный — 5 дес. л.;
• гвоздика — 5 бутончиков.

Очищенную и промытую водой морковь измельчить. Вымытые помидоры обдать кипятком, убрать шкурку и протереть мякоть через мелкое сито.

В большом казане разогреть масло, выложить измельчённую морковку и обжаривать 6 минут. Затем присоединить протёртые помидоры, выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемолотые гвоздику с перцем. После закипания овощной смеси всыпать сахарный песок, соль, кориандр, закрыть крышкой и тушить икру 25 минут. Влить яблочный уксус и оставить казан на огне ещё на 1 минуту.

В чистые стерилизованные банки разложить икру, закрутить крышки и перевернуть донышком кверху. Оставить в таком положении до остывания.

Салат с фасолью

Поклонникам сытных салатов наверняка понравится ещё один рецепт, не требующий стерилизации. В этой заготовке содержится фасоль, которая является одним из лидеров среди овощей по содержанию белка. Приготовить такую закуску сможет даже начинающая хозяйка.

Взять 1 кг моркови, очистить, отварить до мягкости и нарезать на средние кубики. Замоченные с вечера 2 стакана фасоли также сварить до готовности. Нарезать полукольцами полкило репчатого лука. В сотейник влить стакан подсолнечного масла, сложить морковь, лук, фасоль, добавить 240 г сахарного песка, 3 десертные ложки соли и половинку чайной ложки эссенции. Тушить овощи 1 час. Прокипятить банки, расфасовать готовый салат и укупорить.

Засолка без уксуса

Во многих рецептах заготовок используется столовый уксус или эссенция. Для тех, кому из-за повышенной кислотности желудка не рекомендуются такие соленья, подойдёт этот рецепт.

На 2 кг очищенной моркови понадобятся:

• сладкий перец — 2 стручка;
• чеснок — ½ головки;
• сельдерей — 3 ветки;
• вода — 1,1 л;
• соль — 3 дес. л.

Выбрать морковку небольшого размера, чтобы могла полностью влезть в трёхлитровую ёмкость. Отварить её до полуготовности и поставить вертикально в банку. Туда же добавить целый стручок перца без семян, сельдерей и очищенный чеснок. Вскипятить подсоленную воду и остудить. Залить содержимое банки рассолом, оставить на 24 ч. Через сутки закрыть заготовку крышкой и хранить в холодном месте. Приготовленную таким способом морковь можно добавлять в винегрет и другие салаты.

Приправа с чесноком

Эта домашняя заготовка отличается необычным пикантным вкусом, так как в её состав входят сахар и облепиховый сок, смешанные с чесноком.

На морковь весом 1 кг взять:

• 310 г чеснока;
• 110 г сахара;
• 210 г сока облепихи;
• 1 дес. л. соли.

Очищенный от шелухи и промытый чесночок перекрутить с помощью мясорубки. Очищенную морковь вымыть, нарезать большими кусками и варить в небольшом объёме воды до готовности. Протереть ещё горячую морковь через сито. К остывшей массе переложить чеснок, соль, сахар и влить сок облепихи. Перемешать приправу, разложить по стерильным банкам и хранить в холодильнике.

Десерты и напиток

Из моркови готовят не только соленья, но и сладкие заготовки, например, варенье, джем, цукаты, утоляющий жажду сок и даже халву. Себестоимость таких сладостей низкая, а вкус не уступает традиционным и привычным заготовкам из клубники или малины. Приготовить их несложно, а польза от домашних сладостей, которые состоят только из натуральных ингредиентов, больше, чем от покупных. Дети обрадуются полезным вкусняшкам!

Морковное варенье

Приятным бонусом будет то, что морковное варенье не только вкусное и полезное, но и очень дешёвое по стоимости продуктов. Для его варки взять морковь и сахар — по 2 кг, 110 мл воды и ½ ч. л. лимонной кислоты.

Удалить с корнеплодов кожуру, вымыть и нарезать их на средние кубики. Смешать нарезанную морковь с сахаром и оставить для пропитки на 24 часа. Через сутки добавить в массу воду и варить в эмалированной кастрюле до загустения. По окончании варки всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать варенье, разложить в стерильные банки и закатать.

Оранжевый джем

Ещё одна сладкая заготовка в банках из моркови на зиму — изумительный джем, в рецептуру которого также входит полезный оранжевый фрукт — апельсин. Благодаря своему составу он наполнит организм взрослых и детей витамином С, а также укрепит иммунитет. Для приготовления джема взять 2 кг морковки, 4 апельсина, 160 г сахара и щепотку корицы.

Очищенные и вымытые корнеплоды прокрутить через мясорубку. Удалить с апельсина цедру и смешать с морковью, туда же выжать цитрусовый сок. Добавить в полученную массу сахар и корицу. Взамен корицы можно использовать и другие пряности, например, имбирь, гвоздику или кардамон. Если смесь получилась слишком густой, подлить немного воды и варить 1 час после закипания на слабом огне. Готовый джем разлить в стерилизованные банки.

Цукаты из корнеплодов и необычная халва

Умелые хозяйки могут заготовить из оранжевого овоща не только салаты, икру и варенье, но и другие сладости, например, цукаты. Состав продуктов минимальный: 6 крупных морковок, 9 дес. л. сахара и 140 мл воды.

Очистить корнеплоды от кожуры, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Залить морковь водным раствором сахара и поставить вариться на плиту, уменьшив огонь с момента кипения до среднего. Через 10 минут усилить огонь и варить, не забывая о помешивании, пока сироп не загустеет. Если сироп всё равно остаётся слишком жидким, добавить ещё сахара.

Когда морковь станет полупрозрачной, достать её из ёмкости и уложить на пергаментную бумагу, чтобы подсохла. После того как цукаты подсушатся, обвалять их в сахарной пудре, убрать в плотную коробку и хранить при комнатной температуре.

Привычную халву производят из семян подсолнечника, и лишь немногие знакомы с рецептом вкусного лакомства из моркови. Приготовление халвы — это ещё один способ заготовки из яркого корнеплода.

Очистить, вымыть и крупно перетереть кило моркови. Поместить её в огнеупорную посуду и поставить на огонь. После размягчения овоща добавить 110 г сахара, один тёртый лимон, 50 г кукурузного масла, перемешать и варить до готовности. Если масса стала отделяться от ложки при перемешивании, пора выключать плиту.

Добавить к полученной смеси десертную ложку семян тмина, перемешать, сформировать прямоугольник, обернуть пергаментной бумагой и положить под гнёт. Вместо тмина можно добавить изюм, арахис или любые орехи. Через 3 дня халва будет готова к употреблению.

Полезный напиток

Из солнечного овоща в домашних условиях легко и просто приготовить вкусный и полезный морковный сок, который поможет наладить процесс пищеварения. Поэтому его рекомендуется выпивать за полчаса до приёма пищи.

Взять в руки соковыжималку и с её помощью выжать сок из 1 кг очищенной моркови. Добавить к морковному соку немного лимонного, который будет выполнять функцию консерванта, перелить напиток в банку и простерилизовать, если нужно сделать заготовки на зиму.

Вкусные рецепты

Из моркови также получается великолепное пюре и его с удовольствием будут есть даже те дети, которые не любят овощи. Список ингредиентов: 1,1 кг моркови, 1,1 кг кисловатых яблок и 210 г сахара.

В этом рецепте консервирования используются отварные овощи, протёртые через мелкое сито. Яблоки нужно очистить и измельчить в кухонном комбайне. Соединить все ингредиенты и варить на сильном огне до кипения. Переложить готовое пюре в чистые банки и поставить стерилизоваться на 20 минут.

Если на даче уродился богатый урожай оранжевых корнеплодов и их уже негде разместить для хранения, пора воспользоваться этими рецептами. Домочадцы и гости будут рады полакомиться вкусными и полезными заготовками из обычной морковки!

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп, салат «Оливье», винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой» без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда, подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
3,5 кг моркови,
50 г соли,
50 г сахара,
2 л воды,
250 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:
750 г моркови,
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты,
100 мл растительного масла,
120 мл любого бульона,
1 ч.л. сахара,
1 дес.л. 3% уксуса,
2-3 лавровых листа,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:
500 г моркови,
500 г яблок,
500 г хрена,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. воды,
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли (с верхом),
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г чеснока,
1 стак. растительного масла.
Для рассола:
4 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):
600 г моркови,
400 г томатного соуса.
соль – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:
морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.
Для рассола:
на 1 л воды – 20 г соли.
на 1 л банку – ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:
Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
3 сладких перца,
1 горький перец,
800 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
500 г лука,
1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
5 лавровых листьев,
чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг бурых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стак. воды,
2 стак. растительного масла,
2 стак. фруктового уксуса,
500 г сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
2 стак. фасоли,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2,5 ст.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг зелени,
1 кг соли.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Приготовление:
Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полёт фламинго»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара.

Приготовление:
Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1,5 стак. воды,
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
5 г лимонной кислоты,
ванилин.

Приготовление:
Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая – 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки 40°С – при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

И обязательно загляните в наши рецепты заготовок на зиму. Удачных заготовок!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Консервированная морковь на зиму – рецепт с фото

Мы подобрали видео специально для Вас

Консервированная морковь на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, это очень интересная и оригинальная закуска, которую смело можно подать на стол, как самостоятельное блюдо, так и приготовить из данного овоща интересные на вкус салаты.
Я только в прошлом году стала закатывать данный овощ в банки, до этого, как я и не знала о существовании такого незатейливого и теперь уже супер востребованного в нашей семье овоща. По данному рецепту морковь выходит ну уж очень вкусной, а вот сам процесс приготовления довольно легок и быстр, у меня обычно уходит совсем чуточку времени, на вскидку, если еще и муж помогает мне начистить морковь, то на все уходит минут двадцать не более. Банки, к примеру, я выжариваю заранее, потом просто накрываю их чистым полотенцем, а потом, при надобности просто их использую.
Для приготовления моркови консервированной без укуса на зиму можно брать овощи любые по размерам. Если у Вас морковь будет маленькая, то можете ее прямо целиком наложить в стеклянные банки, если же овощ будет крупный, тогда, после очистки необходимо будет нарезать его или же натереть на самой обычной терке.

Как приготовить консервированную морковь в натуральном виде

Ну, да ладно, давайте перейдем к необходимому количеству ингредиентов:
– 2 килограмма моркови,
– 1 литр воды,
– 1 столовая ложка соли,
– 1 чайная ложка сахара

Сразу начнем с приготовления рассола. В кастрюлю выльем воду, добавим туда соль и сахар.

Морковь же очень хорошо вымоем, очистим ее, а затем еще раз вымоем.
Нарежем морковь кругами, выложим их довольно плотно в банки.

Затем зальем морковь приготовленным рассолом.

Поставим банки с морковью в кастрюлю, только на ее дно выложим тряпку, простерилизуем овощи двадцать минут, затем закатаем банки крышками.

А еще попробуйте сделать консервированную редьку с морковью на зиму.

Морковь консервированная на зиму – рецепт с фото

Опубликовано 14.05.2016
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано А Вы знаете, что в отварной моркови витамин и полезных веществ куда больше чем в сырой? Нет? Я тоже узнала об этом пару лет назад от подруги. Придя к ней в гости, я застала её за процессом приготовления удивительного рецепта. И вот именно с тех пор я и готовлю его для себя и своей семьи, которая просто в восторге от этой вкусности. Морковь консервированная на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, это и есть эта необычная и полезная заготовка. Как оказалось, отварная морковь куда полезнее и вкуснее сырой. Использовать эту вкусность можно куда угодно, лично мы кушаем её просто так, готовим салаты и многое другое, Вы обязательно найдете ей применение. Конечно, если она останется, ведь уходит она очень быстро, я приравниваю её к семечкам, начал есть и не оторвешься. Готовится морковь консервированная без уксуса быстро и очень легко, попробуйте, и убедитесь в этом сами.
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
– 2 килограмма моркови,
– литр воды,
– столовая ложка каменной пищевой соли,
– чайная ложка сахарного песка.

Прежде всего, хорошенько вымоем морковь под проточной водой.
После чего, почистим, нарежем и наложим её в заранее стерилизованные банки любой емкости.
Если морковь большая используйте тару на три литра, а для маленькой можно использовать литровую или даже пол литровую тару.

Теперь приступим к приготовлению рассола.
Для этого нальем в миску или кастрюлю воду с солью и сахаром, доведем до кипения и зальём рассолом банки с морковью.

После чего закроем их крышками и поставим в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли постелите тряпку, чтобы банки не лопнули в процессе.
Вода должна покрыть банку примерно на ¾.
Доводим воду в кастрюле до кипения, после чего делаем пламя газа минимальным и оставляем.
По истечению 20 минут морковь консервированная на зиму без уксуса готова.
Теперь можете закатать банки, перевернуть их верх дном и накрыть полотенцем.
А на следующий день, нашу заготовку можно будет спускать в подвал для хранения.
Вот и всё, приятного Вам аппетита!
Если любите закуски поострее, рекомендую морковь по-корейски на зиму в банках.

Консервирование моркови на зиму в домашних условиях

Готовую консервированную морковь можно добавить в рагу или суп. Или просто нагрейте, добавьте немного сливочного масла и немного посыпьте корицей. Морковь – овощ с низким содержанием кислоты, поэтому ее необходимо обрабатывать стерилизовать, лучше в автоклаве.

Как сделать консервирование моркови:

Соберите свои консервные принадлежности:автоклав; консервные банки; консервные крышки; подъемник для банок и воронка для консервирования; большая кастрюля; полотенца и тряпки для посуды.

Нужно ли нужно чистить кожуру?

Во всех официальных инструкциях указано – морковь чистить. Ни в одном из них не упоминается только мойка. Вам нужно будет принять собственное решение, чистить или нет.

Консервирование сырой или приготовленной моркови?

Морковь может быть сырой или горячей.

• Если вы будете консервировать сырую морковь, упаковывайте морковь в горячие банки, оставляя свободное пространство 1 см.
  
• Для горячего консервирования – тушить морковь на медленном огне в течение 5 минут, затем разлить в горячие банки, оставив 1 см свободного пространства сверху. При желании посолить: 1/2 чайной ложки на 500 мл и 1 чайную ложку на литр.

Как приготовить:

1. Вымойте морковь, удалите ботву. Очистите и нарежьте морковь до желаемого размера. Морковь можно разрезать на куски, оставив небольшие плоды целиком, вдоль или поперек.
   
2. Морковь хорошо пропаривается в автоклаве, и если она будет слишком маленькая, то станет мягкой. Благодаря резаку с волнами ваши банки будут выглядеть очень профессионально, просто для привлекательности.
   
3. Разложите морковь в банки. Залейте банки кипятком, закрывающей морковь. Легко наполнить с помощью чайника.
   
4. Протрите края банок бумажным полотенцем или безворсовой тканью, закройте банки крышками.
   
5. Далее стерилизуйте морковь в автоклаве: время обработки банок 500 мл – 25 минут; 1 литр – в течение 30 минут.

Заготовки из моркови на зиму

Варенье из моркови

Целую морковь варить в воде до полуготовности. Охладить, снять кожицу, нарезать звездочками, варить в сиропе до готовности. Резать морковь можно “мандариновыми” дольками, разрезав морковь вдоль и вынув сердцевину. Сироп: 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды. Можно в варенье добавить немного лимонной кислоты и любую отдушину: корочки лимона или апельсина, мелиссу (листья), мяту, корицу и т.д. Получается необычное и вкусное варенье. Таким вареньем можно украсить торт.

Маринад морковный

Сырую очищенную морковь нарезать или натереть на крупной терке, в глубокой сковороде залить растительным маслом, добавить бульона или воды, пассировать до мягкости. Репчатый лук, томат-пюре пассировать по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить по вкусу соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист. Горячим разложить в банки, пропастеризовать, закатать крышками. Хранить на холоде. Расход компонентов: моркови 1 кг, лука репки 200 г, томат-пасты 3 ст. л, растительного масла 100 г.

Закуска из моркови

Килограмм моркови, натертой на крупной терке, немного прогреть с растительным маслом (но не жарить), чеснок и зелень нарубить. Подготовить листья капусты, как для голубцов (большие целые листья опустить на несколько минут в кипящую воду, предварительно вырезав грубые части). Столовую ложку моркови с зеленью и чесноком завернуть в лист капусты. Приготовить маринад: на литр холодной кипяченой воды взять по вкусу яблочного уксуса, меда, укропа, добавить несколько горошков перца и кусочек хрена. Залить маринадом голубцы, сверху положить гнет и на два дня поставить в холодное место.

Морковь натуральная

• 550- 600 г моркови,
• 450- 400 мл рассола.

Свежевыкопанные корнеплоды тщательно вымыть, очистить от кожицы, обрезать остатки ботвы и узкую часть корневища. Морковь диаметром 2-3 см в целом виде, а более крупную, нарезанную кружками или кубиками, на 3-4 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, дать воде стечь и плотно уложить в банки, оставив 1-2 см до края горловины. Наполненные банки залить горячим (90-95&deg) рассолом (970 мл воды, 30 г соли). Стерилизовать при 105&deg С: банки емкостью 0,5 л – 30 мин, 1 л – 40 мин.

Морковно-яблочное пюре

• 420 г морковного пюре,
• 420г яблочного пюре,
• 180 г сахара,
• соль по вкусу.

Морковь промыть, удалить остатки ботвы, очистить. Свежие яблоки кислых сортов вымыть, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды, на слабом огне варить до размягчения, протереть через сито. Оба вида пюре соединить, добавить сахар и соль по вкусу, довести при помешивания до кипения, разлить в горячие банки. Пастеризовать при 90°С банки 0,5 л- 10 мин, 1л- 15 мин.

Морковь соленая

Для заливки:

• 1 л воды,
• 60 г соли.

Взять неповрежденные, здоровые, ровные морковки, обрезать зеленую часть корня с ботвой и тонкий корень снизу. От кожицы не очищать, а тщательно вымыть, поврежденные места вырезать. Разрезать на 2-3 части и плотно уложить в подготовленную тару. Залить рассолом, накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и груз. Несколько дней держать в тепле, потом перенести в холодное место.

Морковь маринованная

На литровую банку:

• 10 горошин черного перца,
• 7 горошин душистого перца,
• 2 лавровых листа, гвоздика, корица.

Для заливки:

• 1 л воды,
• 50 г соли,
• 60-90 г сахара,
• 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Морковь хорошо вымыть, очистить и нарезать одинаковыми кусочками. В подготовленные банки на дно уложить пряности, потом морковь и залить горячим маринадом. Стерилизовать пол-литровые банки 12 мин, литровые 20 мин.

Консервированная морковь в собственном отваре

Мелкую морковь брать целиком, крупную порезать на части, тушить 5 мин в небольшом количестве воды. Затем снять кожицу. Подготовленные плоды сложить в сухие банки и залить подсоленным отваром. Стерилизовать 1 ч.

Сок морковный с мякотью

Морковь вымыть, очистить, положить в кастрюлю и разварить до мягкости в небольшом количестве воды. Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если сок получился очень густой, то его можно разбавить прокипяченной водой. Сок перелить в банки и стерилизовать в соленой воде (400 г на 1 л воды) 30 мин.

Морковь с луком

Для заливки:

• 1 л воды,
• 50 г лимонной кислоты.

Мелкий лук и нарезанную кружочками морковь уложить в банку.

Раствор прокипятить, добавив туда 1 ст. ложку семян кориандра или тмина и закатать.

Морковь со специями

Для заливки:

• 0,5 л воды,
• 0,5 л яблочного сока,
• 100 г растительного масла,
• 1. ч. ложка растертого чеснока,
• 10 горошин черного перца.

Корни петрушки и морковь промыть, почистить, красиво нарезать, бланшировать 30 секунд и уложить в банки. Залить горячей заливкой и закатать.

Морковь с яблоками

Для заливки:

• 100 г растительного масла,
• 0,5 л воды,
• 0,5 л яблочного сока,
• 1 ст. ложка семян кориандра.

Морковь и яблоки кислых сортов красиво нарезать, уложить в банки, залить кипящим раствором и закатать.

Морковь с крыжовником

• 1 кг крыжовника,
• 1 кг моркови,
• 300 г сахара.

Крыжовник отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Морковь нарезать кружочками, отварить и протереть. Морковь смешать с крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разлить в банки и закатать.

Джем из моркови

• 1 кг моркови,
• 1 кг сахара,
• 300 мл воды,
• 2-3 г лимонной кислоты.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и разварить в небольшом количестве воды. Потом пропустить через мясорубку. Приготовить сахарный сироп, небольшими порциями опустить в него морковь и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячий джем разложить в подготовленную посуду.

Морковно-яблочный хрен

На банку 0,5 :

• 110 г моркови,
• 200 г яблок,
• 10 г хрена,
• 2 г уксуса.

Для рассола на 1л воды:

• 60-80 г соли,
• 80-100 г сахара,
• 10 г уксуса.

Морковь и хрен вымойте, очистите и настрогайте на крупной терке. Кислые яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте крупной соломкой. Подготовленные овощи и яблоки перемешайте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. После чего банки прикройте крышками и прогревайте при слабом кипении воды: банки 0,5 л – 10-12 минут, литровые -13-15 минут. Банки укупорьте и охладите.

Вконтакте

Facebook

Google+

Одноклассники

Мой мир

6 способов консервирования моркови

Морковь, выращенная в домашних условиях, – удивительная вещь. Они вообще ничего не пробуют, как пакеты с морковью, отправленные неизвестно откуда в продуктовые магазины. Если вы не выращиваете свою собственную, найдите местную ферму и купите ее только что выкопанной – потому что они на вкус намного лучше и слаще. Когда в саду хорошо растет или человек может купить определенное количество моркови у местного фермера, он также становится легким овощем для использования в зимней кладовой. Вот 6 способов сохранить морковь и сохранить питательные вещества вашей семьи, даже когда идет снег:

1.Подвал

Хранение моркови в подвале для корнеплодов – отличный способ, который не требует особой работы, если у человека есть погреб для корнеплодов. Им нравится, когда их оставляют влажными и прохладными. Их проще всего хранить в песке или влажных опилках. Положите опилки на дно ящика, выложите морковь одним слоем, сверху положите побольше опилок, выложите побольше моркови и т. Д.

2. Консервирование

Давит морковь. Grow a Good Life недавно написал отличный учебник по этому поводу, это очень простой процесс, и пинты занимают всего 25 минут, так что это относительно быстро, особенно в сырой упаковке.Это мой любимый способ сохранить морковь.

3. Обезвоживание

Морковь можно сушить ломтиками или натереть на терке. Просто выложите ломтики на поддоны дегидратора и просушите до твердости (примерно 6-8 часов). Разложите тертую морковь толщиной не более 5/8 дюйма на противнях дегидратора и высушите до затвердевания (примерно 4-6 часов). Используйте в супах или рагу. Восстановите тертую морковь для использования в выпечке.

4. Заморозить

Мне не всегда удается прореживать морковь по мере роста, поэтому я беру несколько горстей этих маленьких морковок.Их сложно чистить, и нелепо нужно нарезать для консервирования или даже использования в рецептах. Их бросают в пакет для заморозки и замораживают для приготовления супа, бланширования не требуется. Когда я делаю бульон из куриных костей или чего-то еще, я просто бросаю часть этой моркови в воду, чтобы она закипела. Поскольку они процеживаются из последнего бульона, я не беспокоюсь о мягкости или консистенции. Это отличный способ максимально использовать каждый крошечный кусочек нашего сада.

Натереть и заморозить морковь для приготовления быстрого хлеба, морковного пирога и т. Д.

Крупную морковь можно нарезать ломтиками или кубиками 1/4 дюйма, бланшировать в течение 2 минут, затем процедить и охладить перед замораживанием в пакетах или банках.

5. Рассол

Домашняя маринованная морковь выглядит красиво, имеет восхитительный вкус и является отличным подарком. Партия или две маринованной моркови – это вкусные закуски и невероятные подарки, которые можно подарить.

6. Фермент

Ферментированная морковь полна пробиотиков и очень вкусна. Они не хранятся так же долго, как консервированная, замороженная или обезвоженная морковь, но это хороший способ добавить больше ферментированных продуктов в рацион и забавный и вкусный способ сохранить немного моркови, выращенной в домашних условиях.

Консервированная морковь становится прекрасным гарниром, наполнителем для запеканки и ингредиентом супа всю зиму.

Какой ваш любимый способ консервировать и есть морковь?

Поделиться – это забота!

Заполните кладовку консервированной морковью в домашних условиях

Консервирование моркови – отличный способ сохранить ее в большом количестве и в сезон. Банки с морковью в кладовой пригодятся для быстрого приготовления, супа или тушеного мяса. Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы заполнить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Я боролся с выращиванием яровой моркови, когда начал собственный сад. Наконец, я поклялся преодолеть свои проблемы с весенним выращиванием: 4 совета по выращиванию отличной весенней моркови

Сработало! Мы наслаждались свежей морковью все лето, а последний урожай поздним летом составил 25 фунтов. Морковь, посеянная осенью, также преуспевала и могла добавить еще 20 фунтов к сумме. Так много моркови я еще не выращивала! С приближением созревания осенней моркови летний урожай был консервирован и помещен в хранилище.Приятно было заполнить кладовку свежей домашней консервированной морковью.

Как надавить на консервную банку с морковью

Морковь и другие продукты с низким содержанием кислоты консервируются в автоклаве, в котором содержимое нагревается до 240 ° F, что устраняет риск заражения пищевыми бактериями. Одной из первых покупок, которые я сделал, когда начал заниматься садоводством, была эта консервная баня. Он также может использоваться как скороварка и консервная баня с открытой крышкой. Он вмещает банки размером 9 пинт и банки размером 7 литров.

Другие полезные аксессуары для консервирования часто поставляются в виде таких наборов, как этот: Набор посуды для домашнего консервирования. Он включает в себя магнитный подъемник крышки, клещи с покрытием, гаечный ключ для банок с покрытием, пузырьковый клапан, воронку для консервирования и подъемник для банок. Конечно, вам понадобятся консервные банки. Я люблю консервировать морковь в банках размером с пинту.

Вам понадобится около 12 фунтов моркови для полной загрузки банок размером с пинту.

Если вы не выращиваете морковь самостоятельно, подумайте о закупке оптом на местном фермерском рынке в сезон и сохраните, чтобы пользоваться ею в течение всего года.

Консервированная морковь можно быстро приготовить для еды. Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Их также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.

Оборудование, необходимое для прессования консервных банок с морковью:

• Розетка под давлением
• Консервные банки емкостью 9 пинт
• Крышки и ленты
• Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
• Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, щетка для овощей, овощечистка и разделочная доска.

Как консервировать морковь для хранения продуктов

Если вы никогда раньше не пользовались консервными банками, возможно, будет полезно ознакомиться с разделом «Использование консервных банок» на веб-сайте Национального центра по сохранению дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к банкам с надавливанием.

Шаг 1: Подготовьте банки.

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для консервирования моркови.

Шаг 2: Подготовьте морковь.

Промойте морковь щеткой для овощей под проточной водой, очистите и снова промойте. Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

Шаг 3: Разложите сырую морковь в горячих банках.

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце.Разложите подготовленную морковь по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте консервную соль, если используете.

Налейте кипяток из большой кастрюли в банки над морковью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите банки с морковью в консервный завод.

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя между ними пространство. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава.Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5: Обработайте банки.

Доведите до кипения автоклав. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки. Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование моркови

Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы заполнить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Время обработки 25 минут

Инструкции

• Подготовьте банки и крышки, вымыв теплой мыльной водой и тщательно ополоснув.Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Этой водой вы будете наполнять банки с морковью.

• Подготовьте морковь, очистив ее, очистив и снова промыв. Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

• Разложите кухонное полотенце на прилавке.Используя подъемник для банок, выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и выровняйте их на полотенце. Используя воронку для консервирования, разложите сырую морковь по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Если вы используете консервированную соль, добавьте 1/2 чайной ложки на литровую банку.

• Залейте морковь ковшом кипятка, оставив 1-дюймовый верхний слой. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите края. Используйте магнитный подъемник для крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

• Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

• Обработайте полные банки моркови при давлении 10 фунтов в течение 25 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям на автоклаве и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.

• Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).

• Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

• Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

• Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату.

• Храните банки в темном прохладном месте и используйте в течение 12 месяцев. Дает 9 пинтовых банок.

Nutrition

Порция: 4 унции | Калорийность: 30 ккал

* Примечание: Несколько лет назад Jarden Home Brands, компания, производящая банки и крышки для консервных банок Ball and Kerr, объявила, что предварительная стерилизация банок и нагревательные крышки больше не нужны при использовании их торговой марки, если вы обрабатываете банки в своем консервном заводе в течение 10 минут и более.Это не больно, поэтому я предпочитаю продолжать.

Дополнительные советы по консервированию:

• Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату. Это работает для моей кладовой, но не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот способ удалить чернила с крышек банок.
• Многих отталкивает идея консервированной моркови, но консервированная морковь в домашних условиях не похожа на мягкую и металлическую на вкус консервированную морковь, которую вы можете найти в своем продуктовом магазине.Только имейте в виду, что мелкие кусочки будут мягче в консервированном виде.
• USDA Полное руководство по домашнему консервированию
• Ball Полная книга домашнего обихода

Вам также могут понравиться эти статьи о хранении продуктов:

[sc: gglnews]

15 Вкусных блюд, которые можно съесть зимой

У вас есть зимняя хандра? Знаете, в те дни, когда вы смотрите на улицу, все спит, небо серое, и вы жаждете, чтобы весна снова прокатилась вокруг?

Что ж, признаю, у меня не было тех дней, пока я не начал заниматься хозяйством.Моя свекровь дарила их много, потому что она была заядлой садовницей, и до тех пор, пока я не начал свой фермерский образ жизни, я всегда как бы смотрел на нее так: «Что с тобой не так? Просто зима.

Но теперь я полностью понял. Мне нравится оставаться занятым, быть продуктивным и чувствовать, что я чего-то добиваюсь со своим временем. Я имею в виду, в конце концов, у всех нас мало времени, верно? Мы должны извлечь из этого максимум пользы.

Итак, я узнал, что консервирование помогает мне немного легче пережить зимнюю хандру.Какие? Разве вы не знали, что есть много еды, которую можно сохранить на зиму?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что есть чем заняться, даже при низкой температуре. Вот продукты, которыми вы можете заняться консервированием, чтобы быть продуктивным и помочь провести зимние дни:

Что можно консервировать этой зимой:

1. Свекла

Свекла – очень полезный овощ, который можно выращивать в более холодном климате. Если у вас теплица с холодным каркасом, вы можете выращивать ее зимой, чтобы сохранить свежий запас.Они удобны, потому что, помимо самой свеклы, многим людям нравится и ее ботва.

А вы когда-нибудь думали о том, чтобы их консервировать? Ты можешь. Один из любимых способов моего мужа полакомиться свеклой – мариновать ее. Оттуда вы можете сохранить их в банке, чтобы в следующий раз, когда у вас будет свежий салат, вы можете открыть банку маринованной свеклы и наслаждаться им с едой.

2. Брюссельская капуста

Подрастая, все дети говорили о том, как они ненавидят брюссельскую капусту.Моя мама никогда не чинила их, когда я рос, так что я предполагал, что они не очень вкусные. Потом я попробовал их, будучи взрослым, и не знаю, на что дети жаловались все эти годы. Они восхитительны!

Итак, теперь, когда я знаю, что вы можете выращивать их при более низких температурах или зимой в теплице, это интересно, потому что это еще один предмет, который нужно убирать зимой. Если вы ищете вкусный способ сохранить брюссельскую капусту, попробуйте замариновать ее, чтобы получить вкусное угощение.

3. Морковь

Я большой поклонник моркови и всегда был им. Мне нравится их свежий вкус, когда они сырые и макают на ранчо в качестве вкусной закуски. Мне также нравится их приготовить, глазированные маслом с корицей или брошенные в жаркое.

Вот почему меня так радует идея консервировать их всю зиму. Вы можете выращивать морковь в неотапливаемой теплице, в контейнере или прямо на грядке в теплице. Оттуда вы собираете урожай и можете использовать его в дальнейшем.

4. Репа

Скажу честно; Я не любитель репы. Я люблю зелень, но не репу. Но ведь любила свекровь репу. Она готовила их так, чтобы они напоминали картофельное пюре, только по вкусу, очевидно, намного крепче, чем у картофеля.

В любом случае репа – полезный овощ, поэтому вы можете выращивать ее зимой в большинстве мест. Вы получите два к одному, так как получите и репу, и зелень. Затем вы консервируете репу, чтобы всю зиму можно было наслаждаться чем-то свежим.

5. Брюква

через сеть DIY

Если вы когда-нибудь просматривали раздел продуктов в продуктовом магазине, то, вероятно, видели большой лиловый овощ, похожий на репу, но не т. Если да, то вы только что открыли для себя брюкву.

Таким образом, брюква на самом деле связана с репой, что объясняет ее жизнеспособность и способность выращивать зимой в некоторых местах или в теплицах. Вы также можете использовать брюкву зимой, когда собираете ее.Таким образом, у вас будет еще один вкусный продукт, которым можно полакомиться, пока вы ждете окончания зимы.

6. Пастернак

Вам нравится вкус пастернака? Если да, то вы будете рады узнать, что это еще одна культура, которую можно выращивать зимой в теплице. Собрав их, вы сможете работать продуктивно, сохраняя их консервированными.

Однако некоторые люди говорят, что им не нравится вкус пастернака в консервированном виде. Но многие люди также говорят, что если вам нравится вкус пастернака до консервирования, то у вас есть хороший шанс полюбить его после консервирования.Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

7. Сладкий картофель

Выращивание сладкого картофеля – увлекательный процесс. Вы сажаете их, собираете урожай, а затем вы должны вылечить их, чтобы сохранить их на зиму. Но что, если вы хотите приготовить их, чтобы вы могли быстро взять их с полки, вместо того, чтобы запекать их в течение длительного времени?

Что ж, хорошие новости! Ты можешь. Зимой это действительно прекрасное время, чтобы взять немного сладкого картофеля со своего склада и консервировать его.Так вам будет немного легче наслаждаться урожаем.

8. Зелень

Я люблю зелень! На самом деле, на днях мне позвонила мама и сказала: «Дженнифер, та зелень, которую ты прислала мне домой на Рождество, очень хороша. Обычно я не ем зелень, но она хороша. Вы знаете, почему она считала их хорошими, потому что они были свежими и зелеными. Зимой, я думаю, большинство людей просто начинает жаждать питательных веществ, которые мы получаем из свежих, зеленых продуктов.

Итак, если у вас теплица с холодным каркасом, рассмотрите возможность выращивания в ней зелени.Если вы живете в более теплом климате, вы можете даже посадить зелень на открытом воздухе. В любом случае, когда вы соберете их, принесите их и храните. Они такие хорошие!

9. Оленина

Я консервирую фрукты и овощи в основном в конце лета и осенью, потому что это связано с моим садоводством. Когда наступает зима, мы начинаем консервировать мясо. Это время года, когда в моем районе наступает сезон оленей.

Итак, у нас есть семья, которая любит охотиться, но не ест достаточно мяса, чтобы помешать тому, на чем они охотятся.Это нормально, потому что мы берем любого оленя, на которого охотятся и не хотят. Мы обрабатываем это сами, и я превращаю много из них в кончики оленей, а потом могу. Это так просто и вкусно!

10. Чили

Когда я только начал консервировать, мне потребовалось время, чтобы понять, что практически все, что я могу купить в консервированном магазине, я могу сделать сам. В одну из первых зим после того, как я начал консервировать, я заложил для себя традицию. Мне нравится брать все, что я консервировала за лето и вещи, которые есть у меня в кладовой, и вытаскивать их как раз в то время, когда пришло время сеять семена.

Затем я превращаю его в разные сорта чили и могу. Я делаю это, чтобы освободить банки и место для хранения на следующий сезон консервирования. Это восхитительный способ сделать это, и он не дает мне сойти с ума.

11. Супы

Наряду с традицией консервировать разные сорта перца чили, чтобы очистить кладовую, банки и подготовиться к новому сезону выращивания и консервирования, я также люблю готовить супы. Я делаю это не только для экономии места, но и для удобства.

Итак, когда я весь день занят работой в саду, я могу войти, открыть банку свежего супа и быстро приготовить салат, чтобы поужинать в кратчайшие сроки.Посмотрите, что у вас есть в морозильной камере или кладовой, которые, как вы знаете, вам нужно очистить, чтобы освободить место для большего количества. Соберите все вместе и приготовьте вкусные супы, например, куриный суп с лапшой или овощной суп.

12. Колбаса

Задумывались ли вы о консервировании колбасы? Некоторым это знакомо, а некоторые люди смотрят на вас как на чокнутого, когда вы говорите о консервировании колбасы. Но это можно сделать разными способами.

Итак, мы с мужем обычно начинаем консервировать колбасу зимой, когда у нас есть время пройтись по морозилке.Мы либо подрумяним его маленькими кусочками и тушим, либо нарежем пирожком и тушим. В любом случае, он будет стабильным при хранении и не займет лишнего места в морозильной камере.

13. Запас

Когда вы начинаете консервировать разные супы или мясные консервы, у вас часто появляются лишние кости, кожа и т. Д. Я не из тех, кто тратит впустую, особенно если это сэкономит мне деньги в долгосрочной перспективе.

Что ж, изготовление и консервирование ваших запасов – отличный способ сэкономить. Вот что я делаю, когда заканчиваю консервировать супы и бульоны, чтобы использовать свои остатки.’

14. Гамбургер

Сталкивались ли вы когда-нибудь с проблемой, из-за которой отстает от ужина? Что ж, несколько лет назад я решил побороть эту проблему, приготовив немного мяса для гамбургеров. Когда ваше мясо уже приготовлено, и вам не нужно беспокоиться о его размораживании, когда вы спешите, это может быть вам палочкой-выручалочкой.

Таким образом, вы действительно можете готовить гамбургер для приготовления множества различных блюд. Известно, что я использую его в спагетти, тако или лазанье. Это, безусловно, может облегчить время ужина.

15. Цыпленок

Посмотрим правде в глаза, у всех нас бывают времена, когда мы спешим во время сезона сбора урожая, поэтому мы делаем что-то наполовину. Например, я, как известно, кладу цыплят в морозилку после разделки просто потому, что тогда у меня не было времени очистить и разделить мясо.

Так почему бы не вернуться и не позаботиться о мясе зимой? Вы можете захотеть несколько цыплят целиком, но они займут много места в морозильной камере. Таким образом, вы можете разморозить их и в любой момент приготовить мясо там, где оно будет готово.Тогда у вас также есть дополнительное место в морозильной камере, когда оно вам понадобится.

Теперь у вас есть 15 различных вариантов сбора урожая и консервирования в зимние месяцы. Это должно помочь вам освободить больше места в кладовой и морозильной камере, а также занять вас в «унылые» месяцы.

Но мне любопытно, много ли вы консервируете зимой? Если да, то что вам нравится?

Нам нравится получать от вас известия. Просто оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как хранить морковь под соломой на зиму – Органическое садоводство – MOTHER EARTH NEWS

Не будучи поклонником замороженной или консервированной моркови, я начал задаваться вопросом, есть ли способ наслаждаться органической морковью всю зиму. Я вспомнил, как в прошлые годы члены семьи хранили морковь в песке и отправляли их в бочку, чтобы найти морковь на обед.

Неудачная попытка хранения моркови в песке

Живя в Центральном Орегоне, где пляжный песок не под рукой, я решил попробовать предварительно расфасованный песок в местном хозяйственном магазине для детских песочниц. Используя большие пластиковые ящики для еды с песком, я уложила морковь слоями, аккуратно отделяя их друг от друга. По прошествии зимы они стали очень шероховатыми на внешних краях и, кажется, потеряли свой сахар и аромат. В конце концов на стеблях стали появляться трещины и расслоения.Они действительно стали очень неприятными.

Размышляя об этом, я начал понимать, что, работая в почве ранней весной, я обнаруживал, что время от времени очень хороший красный картофель пропущен при осеннем урожае. Это заставило меня задуматься, может ли морковь, должным образом защищенная от замерзания, сохраниться.

Следующим уровнем экспериментов было выращивание моркови на грядке, а не рядами. Это дало мне «морковку» для субботнего рынка и позволило моркови расти в непосредственной близости, так что попытка защитить ее от суровых зим в Высоких пустынях в Центральном Орегоне могла быть более эффективной.Мои морковные грядки 4 фута в ширину и 24 фута в длину, что дает более чем достаточно моркови для фермерского рынка, а также для использования зимой.

Выбор качественной соломы для хранения моркови

После того, как годовые рынки закончились и наступила опасная зима, я собрал садовую солому у местного фермера. Важно, чтобы вы знали, что солома для сада поступает не от культур, обработанных гербицидами для борьбы с широколиственными сорняками. Гербициды могут проникать в почву, создавая сложные условия для выращивания в будущем.

Я обрезал ботву моркови, чтобы она не мацерировалась под мульчей, и добавил обрезки в компостную кучу. Затем разбивая тюки, я наслоил боковые стороны и верх морковных грядок соломой толщиной 12-18 дюймов. Начиная с 12 дюймов, вы можете позже добавить еще, если погода будет выглядеть так, как будто она станет очень холодной. Я обнаружил, что 12 дюймов хороши для 20 градусов или около того, но добавили еще 6 дюймов, когда погода упала до -10 градусов по Фаренгейту или ниже. Нам удавалось выкопать морковь хорошего вкуса и внешнего вида до апреля, когда она стала проявлять более низкое качество.Таким образом, это стало нашим стандартным подходом к зимнему хранению моркови, с меньшими затратами труда и гораздо более высоким качеством и вкусом.

---

Первоначально опубликовано: 09.12.2014 17:30:00

Как бланшировать и замораживать морковь

У вас больше моркови, чем вы можете съесть или хранить без обработки? Замораживание – отличный способ вкусной моркови в течение всего года.

Помните, в Интернете можно найти все, что угодно, включая советы по заморозке сырой моркови.Не делай этого! Ферменты, вызывающие созревание и разложение овощей, продолжают оставаться активными даже в морозильной камере. Чтобы остановить их действие и сохранить вкус, цвет, текстуру и потерю питательных веществ, вам необходимо бланшировать овощи перед замораживанием. К счастью, бланшировать очень просто.

Как бланшировать и замораживать морковь

Шаг 1

Удалите зеленые стебли и тщательно вымойте морковь. Если на них прилипло много грязи, вы можете даже вымыть их дважды, на всякий случай! Очищать морковь не нужно.

Шаг 2

Нарежьте морковь до желаемого размера. Нарезанные кружочками или четвертинками, это не имеет особого значения, просто постарайтесь, чтобы они были одинакового размера для равномерного приготовления.

Используйте кухонный комбайн или мандолину для получения быстрых стабильных результатов.

Конечно, хороший нож тоже подойдет.

Шаг 3

Наполните большую кастрюлю с бульоном примерно на 2/3 водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду нарезанную морковь (примерно 4 стакана моркови на 16 стаканов воды).Когда вода и морковь снова закипят, внимательно следите за таймером и варите (бланшируйте) морковь в течение 3 минут, если она нарезана или нарезана соломкой, или 5 минут для целой молодой моркови. Держите воду кипящей для следующей партии моркови, пока остываете и сливаете первую партию.

Шаг 4

Немедленно выньте морковь и охладите ее на водяной бане со льдом. Ледяная вода поможет предотвратить приготовление моркови на собственном огне.

Шаг 5

Слейте воду из моркови и поместите порции размером с еду в пакеты для заморозки.Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Попробуйте использовать соломинку, заправленную в угол пакета, чтобы высасывать воздух – это похоже на вакуумную герметизацию!

Шаг 6

Наклейте этикетку и датируйте морковь. Они хранятся в морозильной камере до года.

Гетти Стюарт – обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как хранить овощи зимой

Добавить в избранное

Сад уже замерз, а на вашем столе полно еды. Некоторые продукты начинают увядать, а другие светятся ярко-оранжевым светом в осеннем свете. Поздравляем: ваш сад удался! Теперь узнаем, как хранить овощи, чтобы они не испортились, прежде чем вы сможете их съесть.

Существует множество примеров консервирования продуктов, которым вы можете следовать при хранении продуктов в зимнее время и особенно при хранении овощей.

Замораживание: Методы консервирования продуктов, включающие замораживание, обычно требуют бланширования. Однако некоторые овощи можно хранить прямо в сумке для заморозки. Например, плоды и ягоды деревьев можно нарезать ломтиками или хранить целиком. Пасленовые, такие как помидоры, перец, баклажаны и томатилло, отправляются прямо в пакеты для заморозки. Зеленые овощи, такие как фасоль, горох и листовые овощи, необходимо быстро приготовить, чтобы остановить ферментативные процессы и сохранить аромат. Узнайте, как хранить овощи путем бланширования, а затем хранить их в герметичных контейнерах, пригодных для заморозки.

Сушка и отверждение: Старые методы сушки включают подвешивание овощей в теплом и засушливом месте до тех пор, пока не высохнут внешние слои или весь овощ. Убедитесь, что в зоне отверждения хороший воздушный поток и что она защищена от прямых солнечных лучей. Открытые стеллажи в подвале или гараже подойдут, если у вас нет выделенного помещения для хранения вещей.

Обезвоживание: Хотя осушитель с принудительной подачей воздуха ускоряет процесс, обезвоживание можно проводить в духовке или на улице в самые жаркие летние дни.Травам нужна температура всего лишь девяносто пять градусов, а большинству овощей – 135 градусов. Фрукты, которые легко подрумяниваются, такие как груши и яблоки, сначала замочите в растворе воды и лимонной кислоты.

Хранение корнеплодов: После выдержки некоторые овощи могут храниться до года в сухом, вентилируемом месте со средней температурой от 50 до 60 градусов. Если у вас нет подвального помещения, подумайте о подвале или темном чулане с прохладным кафельным полом. Следите за температурой. Температура ниже пятидесяти градусов может повредить живые растения, такие как сладкий картофель, а крахмал в луке может превратиться в сахар.Если она поднимется выше семидесяти градусов, многие из ваших овощей либо прорастут, либо разложатся.

Консервирование на водяной бане: Консервирование на водяной бане требует меньше финансовых и образовательных затрат, чем консервирование под давлением. Однако соблюдайте правила безопасного консервирования на водяной бане и помните, что этот метод подходит только для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Консервирование под давлением: Большинство продуктов, которые нельзя консервировать на водяной бане, безопасно обрабатывать в автоклаве.Исключение составляют густые смеси, такие как тыквенное масло и жареные бобы, которые не позволяют теплу полностью проникнуть даже под высоким давлением.

У каждого типа овощей есть несколько методов, которые лучше всего работают для сохранения текстуры и питательных свойств в течение длительного периода времени. Чтобы узнать, как хранить овощи в саду, сначала определите их сорт.

Фото Шелли ДеДау

Alliums

Семейство луковых включает лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и чеснок.В то время как зеленые верхушки имеют ограниченные возможности хранения, лампочку легко сохранить.

Подвал для корней: Выдернув из земли, стряхните излишки грязи. Оставьте корни, чтобы они высохли умеренно. Свяжите верхушки вместе и повесьте или разложите одним слоем на сушилке. Бумажная кожа вокруг луковицы натянется, и шея увянет. Когда вы перестанете ощущать влагу в шее, обрежьте ее и корни. Хорошо хранящийся лук может прослужить до года.

Обезвоживание: Луковицы и зеленые ботвы можно обезвоживать. Это один из лучших методов лечения чеснока и лука-порея, которые плохо поддаются лечению. Вымойте и стряхните лишнюю влагу. Порежьте лук-порей вдоль, чтобы обнажить слои, затем смойте грязь. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите одним слоем на поддон для дегидратора. Нагрейте при 135 градусах от нескольких часов до ночи, пока овощ не станет сухим и похожим на бумагу. Чтобы приготовить луковый или чесночный порошок, пропустите высушенный продукт через блендер до однородного состояния.Хранить в герметичных контейнерах.

Замораживание: Замороженный лук размораживается дискетами, что хорошо для супов и запеканок. Лук бланшировать не нужно. Чтобы избежать ожога при заморозке, добавьте немного жидкости по вашему выбору. Измельченный чеснок, замороженный в лотках для кубиков льда с говяжьим бульоном, станет отличным дополнением к супам.

Брассикас

Это большое семейство овощей включает брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, брюкву, репу, редис и кольраби.Их можно сохранить, но возможности ограничены.

Замораживание: Брассика должна быть бланширована во избежание горького размороженного продукта. Хранить в герметичных пакетах для заморозки.

Охлаждение: Редис может храниться в вашем холодильнике в течение недели или дольше, а репа может храниться до двух недель. Хранить в рассыпном и сухом виде вне полиэтиленового пакета. Удалите зеленые ботвы с корнеплодов, потому что они могут вымывать влагу.

Консервирование: Все капусты, если они не маринованы, должны быть консервированы под давлением, но этот метод может привести к получению мягких овощей.Соленья могут храниться годами в правильно закупоренной банке. Из-за чрезвычайно высокой кислотности уксуса практически любой овощ можно безопасно мариновать, но не добавляйте известь или какие-либо другие добавки для хрустящей корочки, кроме соли, указанной в рецепте.

Кукуруза

Вы выращивали сладкую кукурузу, полевую кукурузу, кремневую кукурузу или попкорн? Это важно.

Замораживание: Сладкая кукуруза может быть заморожена, но ее необходимо предварительно бланшировать. Либо заморозьте весь початок, либо отрежьте ядра и заполните контейнер, пригодный для замораживания.Хранить до года, хотя качество будет наилучшим в течение первых шести месяцев.

Сушка: Поле, кремень и попкорн лучше всего сушить на растении. Когда шелуха станет бумажной, прекратите поливать кукурузу. Оставьте уши на стебле до тех пор, пока погода будет сухой, а дикая природа будет сотрудничать. Или аккуратно вытащите ушки из стебля, снимите шелуху и повесьте их или поставьте на сушилку. Через несколько недель очистите кукурузу от кожуры и храните в герметичном контейнере.Лопайте или измельчайте только то, что вам нужно, чтобы сохранить лучший вкус.

Консервирование: Кукурузу нельзя консервировать на водяной бане, если она не является частью приправы или чатни. Кукуруза в воде должна быть консервирована под давлением.

Огурцы

У вас есть два варианта огурцов: замариновать их или съесть поскорее.

Охлаждение: Огурцы, продаваемые в супермаркете, покрыты съедобным воском, потому что фрукты легко обезвоживаются через кожуру.Медленное обезвоживание за счет хранения огурцов в полиэтиленовом пакете. Лучшего качества ешьте в течение недели.

Маринование: Огурец – самый популярный овощ для маринования. Используйте рассол или уксус и храните маринованные огурцы в холодильнике в течение нескольких недель или в герметичных банках в течение нескольких лет.

Травы

Традиционно сушеные травы сохраняют лучший вкус, если они заморожены.

Замораживание: Чтобы избежать горьких трав, замораживайте в небольшом количестве жидкости.Измельчите травы и разложите по лоткам для кубиков льда. Налейте жидкость, например воду, бульон, сок или масло. Прижмите полиэтиленовую пленку сверху, чтобы все травы были погружены в воду. Затем заморозьте, выскочите из лотков и поместите в безопасный для морозильной камеры контейнер. Кубики можно вынимать по несколько, чтобы они разморозились для соусов или бросили в супы.

Обезвоживание: Вымойте травы, затем стряхните лишнюю воду. Выложите одним слоем на поддон для обезвоживания пищевых продуктов. Для трав требуется только самый низкий уровень нагрева.Не пересушивайте. После удаления влаги хранить в герметичном контейнере вдали от прямого света.

Листовая зелень

В зависимости от конкретной зелени вы можете пожелать сушить, а не замораживать.

Обезвоживание: Вымойте и стряхните лишнюю воду с зелени, например капусты. Выложите одним слоем в пищевом дегидраторе и дайте поработать при низкой температуре от нескольких часов до ночи. Хранить в герметичном контейнере.

Замораживание: Шпинат, зелень капусты и швейцарский мангольд лучше замораживать, но сначала их нужно бланшировать.Выдавите лишнюю влагу перед упаковкой в ​​пакеты, пригодные для замораживания. Перед запечатыванием выдавите весь воздух из пакетов.

Консервирование: Листовую зелень в банке под давлением или используйте в качестве приправы, называемой чау-чау. Помните, что продукты с очень низким содержанием кислоты, такие как листовая зелень, могут быть восприимчивы к ботулизму, если они не приготовлены должным образом.

Пасленовые

Паслен – это помидоры, перец, баклажаны и помидоры. Что касается картофеля, следуйте инструкциям для корнеплодов.

Заморозка: Пасленовые не нужно бланшировать. Просто вымойте, удалите стебли и семена, если хотите, и поместите в пакет для заморозки. Овощи разморозятся, поэтому перед замораживанием лучше нарезать их по форме, которую вы собираетесь использовать. Выдавите воздух, затем запечатайте.

Сушка: Для сушки небольших перцев чили воспользуйтесь дегидратором или проденьте иголку и проденьте нить через стебли, затем повесьте веревку в непыльном месте. Помидоры следует сушить в дегидраторе или на сушилке под открытым небом.В сушеном виде баклажаны и томатилло плохо переносятся.

Консервирование: Все пасленовые слишком щелочные, чтобы их можно было консервировать на водяной бане без добавления кислоты. Помидорам нужно лишь немного лимонного сока, а вот перец и баклажаны нужно замариновать. При консервировании под давлением дополнительная кислота не требуется.

Горох и фасоль

Вы сохраняете свежие фасоль и снежный горошек? Или для супов сушите?

Замораживание: Бланшируйте фасоль и горох как внутри стручка, так и без скорлупы.Хранить в герметичных контейнерах.

Консервирование: Весь горох и фасоль необходимо консервировать под давлением, если вы их не мариноваете. Сушеные бобы, такие как пинто, можно готовить, а затем консервировать под давлением, пока они находятся в воде или бульоне. Жареные бобы при надавливании на банку небезопасно.

Сушка: Дайте стручкам созреть и высохнуть на растении. Осторожно удалите весь стручок до начала влажной зимней погоды и завершите отверждение внутри. Вынуть горох и фасоль из скорлупы и хранить в сухом прохладном месте.

Фото Шелли ДеДау

Корнеплоды

Знание того, как выращивать морковь и другие корнеплоды, требует также знания того, как хранить овощи и их излишки. Хотя ваш картофель, морковь и репа происходят из разных семейств овощей, они хранятся одинаково.

Хранение корнеплодов: Картофель перед хранением следует выдержать в течение недели в теплом, сухом и темном месте. Разделите все корнеплоды по типам, так как природный газ, выделяемый одним, может сократить срок службы другого.Хранить в темноте, при оптимальной температуре пятьдесят градусов. Морковь, свеклу и пастернак можно хранить в контейнерах с влажными опилками, но картофель должен оставаться сухим и хорошо проветриваемым.

В земле: Пока грязь не замерзает, вы можете всю зиму держать в саду картофель, морковь и пастернак. Обильно мульчируйте соломой или листьями, чтобы земля оставалась достаточно теплой. Копайте по мере необходимости.

Консервирование: Все корнеплоды должны консервироваться под давлением, если они не маринованные.

Летний сквош

В соответствии со своим названием, летние кабачки, такие как кабачки и котлеты, остаются свежими только в течение нескольких дней после сбора. Помимо охлаждения, вы можете сохранить их несколькими способами.

Дегидратация: Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Выложите в один слой и обезвоживайте при 135 градусах в течение ночи. Ешьте в виде сухих чипсов или регидрата для запекания.

Замораживание: Хотя измельченные кабачки не нужно бланшировать, ломтики следует кипятить в течение трех минут, а затем охладить перед помещением в пакеты для заморозки.После размораживания слейте излишки жидкости перед использованием в рецептах.

Консервирование: Если кабачки не маринованные, их следует консервировать под давлением. Ожидайте, что они станут мягкими. Кабачки и летние тыквы могут заменить фунт на фунт огурцов в рецепте маринования на основе уксуса.

Зимний сквош

Тыква, ореховый орех, хаббард, желудь и многие другие разновидности попадают в категорию зимних тыкв. Хотя иней и делает мясо более сладким, он значительно сокращает срок хранения.Собирайте урожай до того, как температура упадет ниже 40 градусов.

Корневой погреб: Все зимние сорта кабачков хранят одинаково: в прохладном и сухом месте, например в подвале. Во-первых, вылечите в течение пары недель все, кроме тыквенных желудей. Положите желудь прямо в хранилище и скорее ешьте. Таким образом, сквош из желудей может храниться в течение месяца, в то время как ореховый орех и хаббард могут оставаться свежими до шести месяцев.

Замораживание: Сначала жареные кабачки. Отделите семена от мякоти и выньте их из скорлупы.Хранить в пакетах для заморозки. Используйте в супах, карри или в любых рецептах, требующих протертого тыквенного пюре.

Консервирование: Консервирование тыквенного масла или густого пюре из тыквы небезопасно. Если вы хотите консервировать тыкву, сделайте из тыквы соленые огурцы. Или создайте жидкую жидкую жидкость, используя кабачки и бульон или воду.

Знание того, как хранить овощи, продлевает сезон, превращая огород на стол даже после того, как выпадет снег.

Фото Шелли ДеДау

Консервирование свежих овощей и зелени

Поместите летний сад в зимнюю кладовую

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого.Нарезанный свежими ломтиками над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или сваренный на медленном огне в соусе маринара, вы словно сконденсировали летнее солнце в спелый красный шар радости. Но наступил январь, и свежий вкус помидоров кажется таким же далеким, как те теплые летние дни. То есть, если только вы не были достаточно умны, чтобы удалить и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду в теплые дни. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться ароматом летних овощей в течение всего года.

Почему можно овощи?

Любой, кто когда-либо занимался садоводством, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть рты, которые нужно кормить. Вы не хотите, чтобы ваш тяжелый труд пропадал зря, но вы можете съесть столько моркови за день. Обычно мы дарим статисту друзьям и соседям, но после третьей корзины даже им наелась летняя сквош. Это обычная проблема, и приусадебные участки могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете или не сохраняете то, что не едите сразу.Консервирование – отличное решение.

Консервирование свежих овощей в домашних условиях позволяет сохранить качество и свежесть свежесобранных овощей и зелени. И это не те консервированные овощи, которые продаются в магазине с консервантами и химикатами. Откройте банку с консервированной морковью в домашних условиях, и один запах убедит вас, что это то, что нужно вашей кухне. У вас также будут под рукой удобные, готовые к приготовлению овощи, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи восхитительны, вам не нужно отказываться от ценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи.После консервирования свежих овощей в консервных банках они будут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи помещаются в консервные банки.

Время проявить творческий подход со свежими овощами и зеленью – после того, как их безопасно консервировали путем консервирования; Процесс сохранения – не место для игр. Рекомендации по времени и температуре должны поступать из авторитетного источника, такого как Национальный центр консервирования домашних продуктов при Министерстве сельского хозяйства США (NCHFP).Исходя из нашего опыта, мы включили сюда список того, что можно и чего нельзя делать.

The Do’s

• Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
• Всегда используйте автоклав для продуктов с низким содержанием кислоты.
• Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклава. Каждый раз соблюдайте все меры безопасности.
• Используйте банку подходящего размера для консервирования.
• Для равномерного приготовления нарежьте продукты на куски одинакового размера.
• Снимите кольца с банок, которые плотно закрыты. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с еще надетыми кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
• Этикетка и дата на каждой банке.
• Поверните ваши консервы. Первым прибыл, первым обслужен.

Нельзя

• Не используйте банки с трещинами или сколами.
• Не используйте крышки для консервных банок повторно. Состав, которым запечатывается стекло, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а старые могут испортить вам весь тяжелый труд, поверьте нам, покупайте новые.
• Не ставьте банки друг на друга. Груз может сломать пломбу на нижней банке.
• Не используйте перезрелые, помятые, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество вне.
• Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
• Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Самые распространенные овощные консервы

Приведенный ниже список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки каждого из них. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, можно безопасно хранить в консервной бане с водяной баней, но большинство овощей из этого списка следует консервировать в автоклаве.Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают споры бактерий, которые могут перерасти в ботулизм, что необходимо для безопасного хранения овощей.

• Шпинат
• Морковь
• Кабачок
• Горох
• Помидоры (технически фрукты, да, мы знаем.)
• Бобы
• Перец
• Кукуруза
• Зимний сквош
• Свекла

Овощи, которые нельзя употреблять в пищу

Далее следует список овощей, которые, несмотря на то, что они вкусные в свежем виде, не должны консервироваться по разным причинам.Для некоторых это проблема плотности, необходимое давление в основном превратило бы их в кашу. С другими не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кому нужен консервированный салат? А у других получается слишком сильный аромат, так как в процессе консервирования могут концентрироваться ароматы, уже присутствующие в овощах. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы не знаете, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментации овощей.

• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Баклажаны
• Кольраби
• Салат
• Кабачки и кабачки (хотя могут быть консервированы как часть приправ или других рецептов)

Необходимое оборудование

Если вы начинаете с нуля, наш идеальный комплект для консервирования включает в себя 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав.Но если у вас уже есть некоторые из необходимых вещей, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

• Стойка – Стеллаж находится на дне вашего консервного автомата, чтобы приподнимать банки над дном кастрюли, помогает держать банки в вертикальном положении и не соприкасаться друг с другом. Также может пригодиться в процессе стерилизации.
• Стеклянные банки – используйте банки, специально разработанные для консервирования, вы обнаружите, что они бывают разных размеров.
• Половник, ложка и лопатка – эти инструменты помогают отмерить и распределить продукты по банкам, а также правильно их упаковать.
• Консервные ленты и крышки – Всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить надежное уплотнение.
• Воронка для консервирования – воронка помогает выливать пищу в банку и сохраняет ее края в чистоте. Позже вы нас за это поблагодарите.
• Подъемник крышки или стойка для стерилизации – поднимите плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обожгите пальцы.
• Подъемник для банок – Помогает безопасно поднимать нагретые банки из консервной установки.
• Полотенца или охлаждающая подставка – дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.
• Консервный контейнер с водяной баней – Вы можете использовать большой консервный контейнер горшкового типа, достаточно большой, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специализированный универсальный консервный контейнер с нагревательным элементом.
• Емкость для розлива под давлением – комбинация емкости, крышки и клапана, специально разработанная для розлива под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной машины для ванны, как этот автоклав.

Как работает процесс

Начните с ознакомления с Полным руководством USDA по домашнему консервированию для получения рекомендаций по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве Министерства сельского хозяйства США. Очевидно, вам следует начать со свежесобранного шпината, чем он свежее, тем лучше. Качество в продукте означает качество вне его, поэтому выбирайте самую лучшую и свежую зелень.Выбросьте увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вы можете вымыть их обе в теплой мыльной воде, сполоснуть, а затем подогреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже уровня кипения, так как процесс консервирования стерилизует как крышки, так и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить соединение на внутренней стороне крышки, которая обеспечивает герметичность консервирования.
2. Мойте только несколько зелени за раз. Слейте воду и продолжайте полоскание до тех пор, пока вода не станет прозрачной без песка.
3. Вырежьте жесткие стебли и жилки.
4. Готовьте зелень, по 1 фунту за раз, в корзине для бланширования или марле, пока она не завянет. (3-5 мин.)
5. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли, затем слегка наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
6. Используйте шпатель, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в вашей зелени или по бокам банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
7. Протрите край банки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, закройте банку крышкой и навинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или недостаточно, так как и то, и другое может испортить вашу банку. Вы хотите подтянуться до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
8. Обрабатывать сосуды в соответствии с инструкциями.В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: стиля консервирования (устройство для консервирования с манометром или устройство для консервирования с взвешенным манометром) и вашей высоты над уровнем моря. Например, если у вас есть автоклав с циферблатным манометром на высоте 5000 футов, вы будете обрабатывать шпинат при давлении 13 фунтов в течение 70 минут, если вы используете полные банки, или 90 минут, если вы используете квартовые банки. .
9. Выньте банки из консервного автомата и охладите их в течение 24 часов на стойке с двумя полотенцами между стойкой и банкой.Полотенца предотвращают термический шок от горячей банки на холодном столе, который может треснуть банку.
10. Проверьте крышки на герметичность, нажав кнопку на крышке. Если он надавит и снова выскочит, банка не закрылась. Эту зелень нужно заморозить и сразу же съесть.
11. Если есть надлежащее уплотнение, снимите кольцо перед хранением.
12. Храните консервированную зелень в темном, прохладном, сухом месте и наслаждайтесь ими в течение года.Ящик для банок – отличный способ хранить банки, сохраняя их в безопасности и чистоте, а также облегчая их перемещение.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья о консервировании овощей и свежей зелени, и не забывайте всегда проверять рекомендации Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования, чтобы гарантировать безопасное хранение продуктов. А теперь иди туда и положи немного лета в свою кладовку.

.