Копченая свиная корейка: Копченая свиная корейка • Meat Review

Содержание

рецепты с фото, видео, как замариновать

Самостоятельное приготовление мясных деликатесов позволит значительно разнообразить меню, а также порадовать родных и близких новыми вкусами. Корейка варено-копченая в домашних условиях — простой рецепт, с которым справится даже неопытный повар. Четкое соблюдение представленных инструкций и рекомендаций позволит получить готовый продукт высочайшего качества.

Ценность и калорийность продукта

Свинина — наиболее распространенное мясо в большинстве регионов России. Одной из лучших частей является корейка — отруб спинного участка, что между ребрами. Традиционно для блюд используют лишь чистую вырезку, однако для обработки нередко сохраняют небольшую жировую прослойку и прилежащую кость. При копчении эти части создадут дополнительную вкусовую и ароматическую нотку.

Копченая свиная корейка — не только вкусный, но и полезный деликатес

Правильно приготовленный кусок мяса с жиром и костью является довольно жирным продуктом. В 100 г свиной варено-копченой корейки по ГОСТу содержится около 330 ккал. Пищевая ценность готового продукта:

  • белки — 15 г;
  • жиры — 30 г;
  • углеводы — 0 г.

Сделать блюдо более диетическим можно, полностью удалив все кусочки жира. В небольших количествах такой деликатес будет полезен людям, следящим за своим здоровьем. Корейка горячего копчения великолепно усваивается организмом. Регулярное употребление такого мяса укрепляет костную ткань и способствует наращиванию мышечной массы.

Принципы и способы копчения корейки

Существует несколько распространенных подходов к приготовлению свинины с дымком. К наиболее популярным методам относят горячую и холодную обработку дымом в специальных коптильнях. В первом случае корейку помещают в емкость, которую ставят непосредственно на огонь или разведенные угли. Второй метод подразумевает использование дымогенератора, насыщающего продукт дымом в течение длительного времени.

Важно! Учитывая низкую температуру, длительность холодного копчения может достигать 12-24 часов.

Так как куски свинины чаще всего имеют внушительные размеры, хозяйки применяют комбинированный способ. Во многих рецептах копчения свиной корейки используют предварительную варку. В таких случаях даже кратковременная термообработка позволит обеспечить полную готовность продукта вне зависимости от времени, проведенного в коптильне.

Время и температура копчения

Правила приготовления деликатесов в коптильне относятся к свинине так же, как и к другим блюдам. Чтобы коптить корейку горячего копчения, необходимо поддерживать в камере постоянную температуру в 120-140 градусов. Такой жар сохраняют в течение 30 минут — этого времени достаточно для подрумянивания и пропитывания ароматом дыма. Для холодного копчения температура составляет около 40 градусов при длительности процедуры в 12-24 часа в зависимости от размера используемого куска.

Как подготовить корейку к холодному и горячему копчению

Правильная обработка мяса перед приготовлением позволит гарантировано получить деликатес высочайшего качества. Первым пунктом перед копчением является выбор корейки для будущего продукта. В мясных магазинах представлен широкий ассортимент свинины. Рекомендуется использовать чистое филе с небольшим слоем жира сбоку.

Важно! Лучше всего для копчения подойдет корейка из средней части спины. Ее легко распознать по большому количеству чистого мяса без прожилок.

Ни в коем случае нельзя использовать замороженную свинину — ее структура изменилась, поэтому при копчении такое мясо может развалиться. Лучше всего подойдут свежие или охлажденные куски. Цвет корейки равномерный, без мутных пятен и кровоподтеков. От мяса должен исходить приятный аромат.

В зависимости от кулинарных предпочтений можно оставить ребра и сало или полностью удалить их

После того как корейка для копчения была выбрана, рекомендуется обрезать с нее лишнее сало, прилегающее со стороны кости. Следующим этапом идет засолка или маринование. Пропуск этих процедур может привести к серьезным проблемам со здоровьем — соль полностью уничтожает возможные вредоносные организмы. Особенно важно соблюдать правила засолки к деликатесу, приготовленному методом холодного копчения.

Как замариновать корейку для копчения

Хотя при обработке дымом мясо получает неповторимый вкус и аромат, отсутствие соли и специй в современной кулинарии считается непозволительной роскошью для идеального деликатеса. Длительное маринование не только обезопасит от возможных паразитов, но и добавит блюду яркие нотки. Для приготовления рассола используют:

  • 4 л воды;
  • 500 г соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • 4 дольки чеснока;
  • 20 г перца горошком.

Чеснок измельчают давилкой и добавляют к соли, перцу и лавровому листу. Все ингредиенты заливают водой и тщательно перемешивают. Воду вливают в большую кастрюлю, добавляют к ней специи и проваривают 5-10 минут. После охлаждения до комнатной температуры в емкость помещают корейку, нарезанную на порционные части. Маринование длится от 24 до 48 часов в зависимости от используемого размера. Такого объема рассола будет достаточно для приготовления куска в 2-2,5 кг.

Как засолить корейку для копчения

Добавление большого количества соли позволяет не только усилить вкус готового продукта, но и значительно улучшить консистенцию мяса. Сухая засолка позволит вытянуть из корейки лишнюю жидкость. Чтобы специи полностью пропитали все мясо, потребуется более длительное время по сравнению с маринованием. Засолка корейки для копчения в домашних условиях длится от 3 до 5 дней.

Важно! Ускорить процесс подготовки можно, применив гнет. На куски ставят большую разделочную доску, которую прижимают 12-литровой бутылкой с водой.

Для засолки чаще всего используют специальную ароматическую смесь для свинины. Для ее приготовления на 1 кг соли добавляют 20 г молотого черного перца, 5 измельченных долек чеснока и несколько лавровых листьев. Корейку со всех сторон натирают готовой смесью и убирают в холодильник. Когда продукт будет готов к копчению, его промывают в воде и обтирают бумажным полотенцем.

Рецепт корейки горячего копчения в коптильне

Прежде чем приступать к приготовлению деликатеса, рекомендуется подготовить угли. Не следует ставить коптильню на открытый огонь — это чревато моментальным горением щепы и передачи мясу запаха гари. Лучше всего делать угли как для шашлыка. Их разводят в мангале или используют остатки от открытого костра.

Длительность термообработки при горячем копчении не превышает часа

Следующим шагом является подготовка коптильни. В нее насыпают несколько горстей замоченной ранее щепы. Сверху ставят емкость для жира. В зависимости от устройства коптильни в нее устанавливают решетки или подвесы с крюками. На них помещают засоленную корейку. Крышку прибора герметично закрывают и ставят на подготовленные угли.

Важно! Для копчения корейки лучше всего подойдет щепа плодовых деревьев — груши, яблони или вишни.

Вскоре начнется активное образование дыма. Его рекомендуется выпускать каждые 5-10 минут, слегка приоткрывая крышку коптильни. Готовка длится около 40-50 минут. Деликатес остужают и подают к столу.

Как коптить корейку с чесноком и морковью

Для получения более яркого вкуса готового продукта многие хозяйки используют различные приемы. Наиболее популярным является шпигование мяса чесноком и морковью. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1 кг засоленной ранее корейки;
  • 1 небольшая морковь;
  • 4 дольки чеснока;
  • 50 г соли;
  • специи по вкусу.

В свежем мясе делают неглубоки надрезы, в которые вставляют кусочки свежей моркови и чеснока. Затем корейку необходимо засолить с добавлением черного перца и ароматных трав — базилика, майорана и тимьяна. Кусок равномерно натирают со всех сторон, оборачивают фольгой, ставят под гнет и убирают в холодильник на сутки. Готовый продукт очищают от соли и промывают в проточной воде.

Морковь и чеснок делают вкус мяса более ярким и сбалансированным

Угли и коптильню готовят к традиционному горячему копчению. Для более яркого аромата рекомендуют использовать замоченную вишневую щепу. Сверху устанавливают емкость для жира и решетки, на которые помещают свинину. Копчение длится около часа с периодическим выпусканием лишнего дыма.

Рецепт варено-копченой корейки

Наибольшей проблемой для большинства любителей деликатесов является возможная вероятность получения сырого мяса после кратковременной термообработки. Рецепт варено-копченой свиной корейки позволяет свести проблему к нулю. Для этого засоленное ранее мясо помещают в кипяток и проваривают от 5 до 10 минут. Затем корейку сразу же достают и обтирают бумажным полотенцем.

Важно! Более длительная варка сделает свинину слишком сухой и непригодной для дальнейшего копчения.

Варено-копченый деликатес гарантирует полную готовность мяса изнутри

Мясо выкладывают в подготовленную коптильню, которую выставляют на горячие угли. Процесс занимает не более 1 часа. Каждые 10 минут крышку прибора приоткрывают для удаления чрезмерного количества дыма. Готовое блюдо слегка остужают и подают к столу.

Корейка холодного копчения

Такой метод позволит получить более дорогостоящий деликатес. Корейка холодного копчения в домашних условиях ценится выше за счет потраченного времени — срок приготовления может достигать 24 часов. Обязательным условием для такого блюда является дымогенератор, способный обеспечивать непрерывное поступление дыма в течение длительного периода.

Свинина холодного копчения — наиболее ценный деликатес

Подготовленное мясо помещают в коптильню и герметично ее закрывают. К ней подключают дымогенератор, наполненный смоченной ранее щепой. Время приготовления может значительно отличаться в зависимости от размеров. Для килограммового куска мяса достаточно 15-18 часов. Корейку холодного копчения извлекают из коптильни и, согласно рецепту, проветривают на открытом воздухе 30-60 минут для удаления излишков дыма.

Советы профессионалов

Изменить вкус копченого деликатеса довольно просто, поэтому кулинарные эксперты рекомендуют строго выдерживать количество применяемых в рецепте специй. Наибольшую осторожность следует соблюдать с ароматическими травами — тимьяном, розмарином и майораном. При этом незначительное увеличение количества перца горошком или лаврового листа точно не испортит готовое блюдо.

При приготовлении варено-копченой корейки горячего копчения стоит обратить особое внимание к первичной термообработке. Воду лучше всего сделать довольно соленой. Идеальной пропорцией считается 50 г соли на 1 л жидкости. Многие хозяйки добавляют в кипящую воду чеснок, измельченный лук и другие приправы для усиления итогового вкуса.

Правила хранения

Хотя копчение позволяет значительно увеличить сроки годности готового продукта, деликатес из свинины не может похвастать длительным сохранением потребительских качеств. Уже спустя неделю после приготовления рекомендуется утилизировать остатки мяса горячего копчения даже при постоянном хранении в холодильнике. При использовании холодного метода мясо сохранит потребительские свойства на 2-3 недели.

Важно! Для более долгого хранения деликатеса рекомендуется использовать вакууматор и морозильную камеру.

Для деликатеса из копченой свинины необходимы правильные условия содержания. Учитывая довольно мощный аромат, рекомендуется помещать ее в герметичный контейнер на отдельную полку. Температура не должна превышать 3-4 градусов.

Заключение

Корейка варено-копченая в домашних условиях — отличный деликатес, который позволит разнообразить привычное меню. Несколько способов приготовления дает возможность выбрать идеально подходящий рецепт согласно гастрономическим предпочтениям.

горячего копчения в домашних условиях, как засолить и закоптить в коптильне горячего копчения

Готовить деликатесы в домашних условиях совсем несложно. Отличным вариантом станет варено-копченая корейка, на приготовление которой уйдет минимальное количество времени. Сегодня существует достаточно много разных рецептов, среди которых можно подобрать наиболее подходящий вариант.

Что такое корейка

Корейка – это вырезка со спинной части, которая находится по обе стороны от позвоночника.

Корейка – это вырезка со спинной части, которая находится по обе стороны от позвоночника. Во время разделки корейка может иметь небольшую жировую прослойку или даже ребра. Некоторые люди считают, что действительно качественная вырезка должна состоять исключительно из мяса. На самом деле это неправильно, ведь мясо в сочетании с нежным салом сделает готовую продукцию очень сочной, мягкой и вкусной. Если говорить о деликатесах, то именно корейка лучше всего подходит под данную категорию. Стоит отметить, что нарезанная тоненькими кусочками вырезка подается даже в самых дорогих ресторанах.

Как правильно выбрать

Во время выбора качественной вырезки необходимо обращать внимание не только на внешний вид продукции, но и на ее запах. Идеальным вариантом станет мясо розового цвета, достаточно упругое, с приятным запахом. На поверхности корейки не должно присутствовать никаких пятен, разводов или же слизи. Все это указывает на плохое качество корейки.

От качества приобретенной продукции будет зависеть конечный результат и вкус готовых копченостей.

Подготовка мяса к копчению

После того, как будет приобретена действительно качественная продукция для копчения, необходимо переходить к следующему этапу подготовки корейки. Предварительно мясо нужно тщательно промыть, порезать на порционные куски и засолить или замариновать. На сегодняшний день существует огромный выбор маринадов для приготовления варено-копченой вырезки в домашних условиях, которые смогут удивить даже настоящих гурманов.

Сухим способом

Данный вариант посола принято считать наиболее простым. При этом он позволяет получить отличный результат за относительно короткий промежуток времени. Соль необходимо смешать со специями и черным молотым перцем. Полученной смесью корейка натирается равномерно со всех сторон. Дальше порционные куски мяса выкладываются в емкость, которая во время маринования не будет окисляться.

Для того, чтобы ускорить процесс маринования, дополнительно продукцию необходимо поместить под гнет и отправить в холодильник на сутки. Когда процесс маринования будет закончен, мясо тщательно промывается под холодной проточной водой. В том случае, если корейка получилась слишком соленой, то ее лучше на несколько часов замочить в воде, чтобы устранить излишки соли.

Пряное маринование

В данном случае используется не сама соль и специи, но предварительно готовится маринад. Рецепты могут быть самыми разными, ведь сегодня существует их огромное количество. Достаточно хорошо для подготовки корейки подходит пряное маринование. В данном случае в маринад будут добавляться любимые пряности по вкусу. Также используется соль и другие специи.

Все компоненты необходимо смешать между собой и довести до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливается подготовленная корейка и отправляется на сутки мариноваться в холодильник. Для приготовления варено-копченой вырезки, мясо предварительно помещается в маринад и проваривается на маленьком огне до тех пор, пока станет мягким. После этого можно практически сразу приступать к процессу копчения.

Рецепты приготовления

Как уже говорилось выше, сегодня существует огромное количество разнообразных вариантов, которые позволят получить действительно вкусные и ароматные копчености. Выбрать можно наиболее подходящий рецепт приготовления варено-копченой корейки в домашних условиях.

Рецепт с чесноком и морковью

Такой рецепт идеально подходит для горячего копчения. Корейка получается ароматной и невероятно вкусной за счет использования специй и овощей. Для приготовления килограмма копченостей понадобятся следующие продукты:
  • Крупная сырая морковка;
  • Головка чеснока;
  • 30-40 грамм свежего свиного сала;
  • Соль и специи по вкусу;
  • Сухие травы, предпочтительней базилик, тимьян и майоран.

Мясо тщательно промывается. Чеснок и сало нарезается небольшими кусочками. В корейке делаются небольшие размеры, куда и помещается сало с чесноком. Морковка режется пополам и вкладывается в мясо. Дальше полуфабрикат обмакивается в травах и специях, сворачивается в рулет, перевязывается специальным шпагатом и помещается в доведенную до кипения воду. Корейка варится на маленьком огне практически до готовности. После этого можно поместить полуфабрикат в коптильню для дальнейшей обработки дымом.

Варено-копченая корейка с перцем

Копчености, приготовленные по этому рецепту можно подавать как в качестве холодной закуски, так и с гарниром. Для приготовления килограмма мяса потребуется по чайной ложке красного и черного молотого перца, столовую ложку с горкой соли.

Мясо режется на порционные куски и проваривается полчаса в соленой воде.

Дальше необходимо оставить вырезку остывать. Затем полуфабрикат равномерно натирается приправами и в таком виде оставляется на несколько часов. За это время подготавливается коптильня и можно приступать к копчению корейки в домашних условиях.

Несколько полезных советов при копчении

Для копчения свинины стоит выбирать щепу исключительно лиственных и фруктовых деревьев. В самом конце приготовления можно добавить немного веточек винограда, вишневых или смородиновых листьев, ветки можжевельника прямо с ягодками, чтобы сделать вкус готовых копченостей более насыщенным.

Нельзя использовать щепу хвойных деревьев, ведь в ней содержится огромное количество смолы, что отрицательно скажется на аромате и вкусе готового блюда.

Также стоит максимально серьезно отнестись к выбору подходящего сырья. От качества мяса будут зависеть не только вкусовые характеристики копченостей, но также их внешний вид и польза для организма.

Полезные свойства и калорийность

Свинина содержится около 60% жиров и относится к числу нездоровой пищи. В то же время корейка содержит минимальное количество углеводов. Свиная корейка содержит в себе огромное количество витаминов, которые очень важны для человека. В особенности, в ней присутствует холин, биотин, витамин В1 и рибофлавин. Кроме того, содержится достаточно много микроэлементов и макроэлементов.

Калорийность свиной корейки достигает в среднем 400 ккал в 100 граммах мяса. Варено-копченое мясо идеально подойдет тем людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Употреблять в небольшом количество копченое мясо можно даже тем, кто следит за фигурой. Белок отлично усваивается организмом, а жиры расщепляются на полезные элементы.

Варено-копченая корейка в домашних условиях станет отличным дополнением к любому столу и сможет порадовать гостей своим невероятным вкусом и ароматом. Главное, правильно подобрать качественное сырье и соблюдать пропорции продуктов, указанные в выбранном рецепте.

Корейка свиная горячего копчения. | Рецепты от Вадима Мальковского

Нежное, вкусное с шикарным ароматом мясо свиной корейки горячего копчения — это один из деликатесов домашнего приготовления.
Копченая свиная корейка будет прекрасным угощением для Вас и Ваших гостей. Ее можно использовать как отличную закуску или сделать бутерброд на завтрак, можно взять в долгую дорогу, т.к. довольно долго хранится.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Самое вкусная часть — это мясо у костей и поэтому половину мяса вне кости можно обрезать и использовать для других блюд.

Время приготовления: 5-6 суток.

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

• свиная корейка;
• вода для маринада — по факту;
маринад на 1 кг сырья *
• перец чёрный горошек — 1/2 ч.л.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• зира — 1/3 ч.л.;
• соль обычная — 15 г;
• соль нитритная — 15 г;
• анис — 1/2 ч.л.

* сырьё — свиная корейка и вода.


Приготовление:

1. Корейку хорошо помыть и плотно уложить в контейнер подходящего размера, который максимально подходит по размеру. Залить холодной водой. Она должна полностью покрывать мясо слоем 1-2 см.

Взвесить мясо и воду — это и будет вес сырья.

Согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй.

2. Воду слить в посуду для приготовления маринада. Добавить туда же соль, специи. Зиру, перец горошком и анис рекомендуется немного размельчить любым доступным способом для лучшей насыщенности маринада и вкуса готового продукта впоследствии.

3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на малом огне.
Затем выключить огонь и оставить остывать естественным путём до комнатной температуры.
4. Залить корейку в контейнере остывшим маринадом и перемешать содержимое контейнера. Маринад должен полностью покрывать мясо.

5. Закрыть контейнер крышкой и поместить в холодильник на 4-5 суток.

Пару раз в сутки корейку в контейнере переворачивать.
6. Далее после маринования корейку слегка обмыть в холодной воде и при необходимости сделать обвязку подходящим шпагатом.

7. Повесить на обсушку при температуре 20-25°С минимум на 3 часа.

Перед копчением поверхность корейки должна быть сухой.
8. Внимание: далее возможно нужно сделать поправки под Вашу коптилку!
Подготовить коптилку к копчению. Заложить щепу/опилки, мясо и поставить на средний огонь.

Куски корейки не должны касаться стенок коптилки и между собой.
Не рекомендуется класть щепы больше достаточного минимума.
Закрыть крышку, надеть дымоотводящую трубку при появлении струйки дыма и нагреть коптилку до 100°С.
Обычно это занимает 15-20 минут.
9. Далее уменьшить огонь до малого и коптить 30-35 минут при температуре 95-100°С.

Время копчения зависит от размера корейки.
10. Далее выключить огонь и оставить остывать до температуры 50-60°С естественным путём (2-3 часа).
11. После остывания открыть коптилку

и вывесить корейку для выветривания при температуре 20-25°С на 12 часов как минимум. Желателен небольшой сквозняк.
12. Достать, нарезать и употребить привычным способом.

Рекомендуется перед употреблением подержать в холодильнике хотя бы 1-2 суток. Это улучшит вкус продукта.

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи…
Свинина горячего копчения маринованная
Грудинка свиная горячего копчения
Карбонад свиной горячего копчения
Кострец свиной горячего копчения острый
Окорок свиной горячего копчения острый
Рёбра свиные горячего копчения с салом
Рёбрышки свиные пикантные горячего копчения
Рулька свиная горячего копчения
Шея свиная горячего копчения

Иные копчёности..


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…


на Ваш сайт.

Рецепт копченой корейки в домашних условиях: приготовление с чесноком и морковью

Лакомые кусочки свиной тушки – корейка, востребована всеми хозяйками для приготовления разнообразных блюд. Изобилие рецептов иногда приводят в замешательство. Но блюда, приготовленные путём копчения, вне конкуренции, особенно рецепт варено-копченой корейки.

Корейка горячего копчения

«Золотистая корейка» своими руками

Мало кто может отказаться от мясных копченостей. Рецепт копчения корейки в домашних условиях значительно прибавит почитателей вкусной еды. В горячем виде грудинка отличное дополнение к гарниру. В холодном – пикантная закуска. Закапчивать можно любым способом, следуя пошаговым рецептам.

Свиная корейка горячего копчения

Ингредиенты:

  • корейка свиная на ребрах с тонкой полоской сала – 1 кг;
  • специи, молотые красный и чёрный перцы – по 1 ч. л.;
  • соль – 3 ч. л.

Приготовление:

Корейку разделяют на три части, помещают в ёмкость, заливают водой с добавлением соли и варят около получаса. Затем воду сливают, а приготовленные до полуготовности кусочки остужают и натирают перцами. Оставляют на 2 часа, чтобы мясо пропиталось приправками.

Пока мясо пропитывается, готовят коптильню. Помещают в неё опилки, поддон для жира и решетки. Каждый подготовленный кусок заворачивают в увлажнённую ткань из хлопка. Можно в марлю, но в два слоя. Размещают на решетках в коптильне, и устанавливают на угли. Коптить нужно полчаса начиная с момента появления дыма. По истечении времени корейку достают, разворачивают и остужают.

Влажная ткань поглощает всю горечь и копоть, свиная корейка горячего копчения приобретает золотистый цвет и лёгкий запах дыма.

Сырокопченая грудинка

Корейку свиную копченую холодным способом можно употреблять в пищу дней через 35-45. На маринование, копчение и вяление понадобится время. Но в итоге получается бесподобное блюдо.

Сырокопченая корейка

Ингредиенты:

  • свиное мясо с прослойкой сала – 3 кг;
  • лист лавровый измельченный – 15 г;
  • молотые красный и чёрный перцы – по 1-2 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 15 г.

Приготовление:

Грудинку разрезают полосками, промывают и просушивают на полотенце. Смешивают все специи, соль и сахар. Подготовленной смесью тщательно натирают кусочки мяса со всех сторон. Далее, их плотно укладывают в ёмкость, накрывают плёнкой и оставляют на две недели в прохладное место в маринаде. Для улучшения процесса маринования можно положить под пресс.

По истечении времени снова промывают и подсушивают. Помещают в коптильню на 3-4 часа для копчения холодным способом. Подкапчивать нужно до появления равномерной золотистой корочки. Подсушивают корейку ещё 2-3 недели.

С чесноком и морковью

Ещё один рецепт корейки горячего копчения, нашпигованной зубчиками чеснока и кусочками моркови и сала.

Корейка с чесноком и морковью

Ингредиенты:

  • мясной кусочек грудинки – 1 кг;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • сало свежее – 30-40 г;
  • специи, молотые красный и чёрный перцы – по 1-2 г;
  • соль по вкусу;
  • молотые травы: тимьян, майоран, базилик.

Приготовление:

Мясо промывается, подсушивается на салфетках. Приготавливают нарезанный пластинками чеснок и кусочками сало. Свинина прокалывается ножом и шпигуется чесноком и салом. Натирают со всех сторон смесью из трав, специй и соли. Морковь разрезают на две части. Грудинку сворачивают в рулончик, поместив внутрь морковь. Полученный цилиндрик нужно связать, завернуть в фольгу и оставить для маринования на 1 час.

Подготовить коптильню. Мясо положить на решётку и готовить 1,2 -1,5 часа. После приготовления дать остыть. Таким же способом можно приготовить и окорок.

Фотогалерея копченой корейки

Следуя представленным рецептикам, получают неповторимо вкусную домашнюю закуску. Она отлично подойдёт и для повседневного употребления, и для праздничного стола.

Копченая свиная корейка {с маринадом из яблочного сидра}

Эту сочную копченую корейку легко приготовить, и она не займет много времени, чтобы получить чудесный копченый аромат! Он идеально подходит для летних встреч семьи и друзей, а из остатков получаются невероятно вкусные бутерброды !!

Эта аппетитная копченая свиная корейка – вкусная часть любого блюда, которое понравится всей семье!

Рецепт копченой корейки

Я люблю хорошую свиную корейку, и то, что для меня действительно хорошей, – это когда она получается невероятно нежный и сочный! Так что оставьте это жаркое из свиной корейки и оставьте его мариноваться, оно того стоит! Минимум 4 часа, но в идеале 6-12 часов, чтобы свинина действительно приобрела аромат маринада.

В этом году мне обычно приходилось курить подождать, так как моему бедному маленькому электрическому курильщику понадобилась замена шнура. Я понял это, когда захотел попробовать некоторые новые идеи, конечно!

Несмотря на нетерпеливое ожидание новой пуповины в этом году, я выкурил много свиных вырезок с отличными результатами. Однако эта комбинация маринада со свининой – моя лучшая копченая свиная корейка рецепта пока нет!

Как приготовить копченую свиную корейку

Чтобы приготовить копченую корейку, приготовьте жаркое из свиной корейки, вынув ее из упаковки и промокнув насухо. Убрать жир толщиной более четверти дюйма и при желании из серебряной кожи. * Я оставил свой жирный колпачок на месте, так как он не был очень толстым, и я хочу, чтобы жирный кусок как можно больше сливался с моей свиной корейкой.

Копченый маринад из свиной корейки

Используя пластиковый пакет для хранения на молнии объемом один галлон, добавьте ингредиенты для маринада в том числе: яблочный сидр, мед, измельченный или измельченный чеснок, дижонская горчица, кошерная соль, измельченный или измельченный имбирь, крупный молотый перец, измельченный шалфей и измельченная петрушка. Сожмите пакет, чтобы смешать ингредиенты маринада, затем поместите приготовленное жаркое из свиной корейки в пакет для хранения на молнии.

При запечатывании полиэтиленового пакета выдавите как можно больше воздуха, затем массируйте маринад вокруг свиной корейки, пока он не покроется. Поместите пакет со свининой и маринадом в холодильник и оставьте мариноваться не менее 4 часов при 6-12 часов оптимально.

После того, как свиная корейка замариновалась и вы готовы разжечь курильщика, достаньте свиную корейку в маринаде из холодильника и дайте ей нагреться. комнатная температура в течение 30 минут. Разогрейте коптильню до 225ºF (107ºC) и загрузите свой деревянный поднос древесной стружкой по вашему выбору.

Я использую яблочную древесину с маринованной в яблочном сидре жареной свиной корейки, но гикори, сахарный клен, орех пекан и дуб также являются хорошим выбором. Фруктовый лес например, апельсин и персик имеют цитрусовый оттенок, а груша по вкусу близка яблоку.

Когда свинина нагреется и коптильня разогрета, достаньте корейку из пакета с маринадом. Положите прямо на решетку гриля для копчения и выбросьте оставшийся маринад.

Промокните свиную корейку насухо бумажными полотенцами, затем ( по желанию ) натереть две столовые ложки светло-коричневый сахар по всей поверхности жаркого из свиной корейки. Поместите в предварительно разогретую коптильню и закройте дверцу или крышку, чтобы начать процесс копчения.

Курите маринованное жаркое из свиной корейки в течение 2 ½ – 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63ºC) как показывает цифровой термометр для мяса. Достаньте копченую свиную корейку из коптильни и переложите на сервировочную тарелку или разделочную доску.* Время копчения будет зависеть от толщины жареной части свиной корейки, модели коптильни и постоянной температуры во время копчения.

Слегка накройте свиную корейку квадратом алюминиевой фольги и дайте свинине постоять 15 минут перед подачей на стол.

Подавайте идеально вкусную копченую свиную корейку с некоторыми из моих сливочно-копченые макароны с сыром или сказочно запеченный картофель (что вы можете коптить вместе со свиной корейкой в ​​течение 1 ½ часа приготовления).

Ищете еще отличные рецепты свинины ?? Попробуй мой вкусный маринованные свиные отбивные на гриле или свиная вырезка с грибной подливкой!

Копченая свиная корейка

Эту сочную копченую корейку легко приготовить, и она не займет много времени, чтобы получить чудесный копченый аромат! Он идеально подходит для летних встреч семьи и друзей, а из остатков получаются невероятно вкусные бутерброды !!

Prep Время5 мин

Время приготовления3 часы

Время маринования4 часы

Общее время7 часы 5 мин

Курс: Рецепты Ужинов, Основное блюдо, Блюда из свинины, Копчености

Кухня: Американская

Ключевое слово: маринад для свинины из яблочного сидра, копченая корейка, маринад для копченой корейки

Количество порций: 10 сервировки

Калории: 329килокалория

Автор: Анджела @ BakeItWithLove.com

Ингредиенты 

1x2x3x

Копченая свиная корейка

  • 5 lb жаркое из свиной корейки

Копченый маринад из свиной корейки

  • 2 чашки яблочный
  • 1 Столовая ложка мед
  • ½ Столовая ложка чеснок (рубленый или измельченный)
  • 1 ч.л. Дижонская горчица (или ¼ чайной ложки молотой горчицы)
  • 1 ч.л. соль (кошерная соль)
  • ½ ч.л. имбирь (измельченный или измельченный, или ⅛ ч. л. молотого имбиря)
  • ½ ч.л. перец (свежая земля)
  • ½ ч.л. молотый шалфей
  • ½ ч.л. петрушка
Любите этот рецепт?Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг!

инструкции

  • Выньте свинину из упаковки и обрежьте лишний жир толщиной более дюйма и при желании серебристую шкуру. Промокните жаркое из свиной корейки насухо.

  • Смешайте ингредиенты маринада в пластиковом пакете на один галлон на молнии. (яблочный сидр, мед, чеснок, дижон, соль, имбирь, перец, молотый шалфей и петрушка). Выдавите содержимое до однородного состояния.

  • Переложите приготовленную свинину в пакет для хранения ziploc с маринадом, затем выдавите воздух и запечатайте пакет. Вмассируйте маринад в жаркое из свиной корейки и вокруг нее, чтобы она полностью покрылась слоем. Охладите и оставьте мариноваться от 4 до 12 часов.

  • Когда свиная корейка замаринована и вы готовы начать копчение, достаньте маринованную корейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту. (107 градусов С).

  • Когда курильщик разогреется и свинина нагреется, выньте из маринада и выложите прямо на решетку гриля для коптильни. Выбросьте оставшийся маринад. Промокните маринованную свиную корейку, чтобы удалить лишнюю жидкость. (Опционально) При желании натрите всю свиную вырезку 2 столовыми ложками коричневого сахара.

  • Переложите приготовленную свинину в разогретую коптильню и закройте дверцу или крышку. Коптите 2 ½ – 3 часа (в зависимости от толщины порции свинины) или пока свиная корейка не достигнет внутренней температуры 145 градусов F (63 градусов C).

  • Когда закончите, выньте свинину и выложите на поднос или разделочную доску. Наложите кусок алюминиевой фольги на жаркое из свиной корейки и дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Питание

Калории: 329килокалория | Углеводы: 7g | Белок: 51g | Жир: 9g | Насыщенный жир: 3g | Холестерин: 143mg | Натрий: 351mg | Калий: 896mg | волокно: 1g | Сахар: 6g | Витамин С: 1mg | Кальций: 15mg | Железо: 1mg

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #bake_it_with_love!

Анджела – домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на своем Страница профиля

Как закоптить корейку в домашних условиях

Покупное копчёное мясо достаточно дорогое. Плюс ты не всегда уверен в его свежести, правильности приготовления и используемых кусках мяса. Некоторые коптят уже залежавшееся мясо. Другие используют маринад как маскировку для не совсем свежих отрезков. Есть и те, кто злоупотребляет жидким дымом.

Чтобы гарантированно поесть вкусного и свежего копчёного мяса, его можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Одним из самых подходящих вариантов справедливо считается корейка.

Корейку можно коптить холодным и горячим способом. Это уже зависит от имеющегося оборудования и вкусовых предпочтений тех, кто это всё будет есть.

Выбор мяса

Корейкой принято называть отрез свиной туши. Хотя в действительности корейка также бывает говяжьей и бараньей.

Так называют вырезку вместе со спинной частью, которая располагается с двух сторон относительно позвоночника. При разделке на корейке остаётся небольшая жировая прослойка или рёбра.

Некоторые уверены, что корейка состоит исключительно из мяса. Но при приготовлении лучше иметь хотя бы небольшую жировую прослойку. Это делает продукт более мягким, сочным и вкусным.

При выборе куска обращайте внимание на внешний вид и запах. Оптимально брать розовое упругое мясо, которое имеет приятный мясной аромат. Следите за тем, чтобы на поверхности не было пятен, разводов и особенно слизи. Это характерный признак мяса низкого качества, которое уже испортилось.

Вкусовые показатели готовой копчёной корейки напрямую зависят от того, насколько свежим окажется мясо. Поэтому к покупке следует отнестись ответственно.

Подготовка к последующему копчению

Для копчения купленную корейку нужно сначала замариновать или засолить. В основном используют именно свиную корейку. За счёт копчения она получается нежной и невероятно вкусной. В сочетании с ароматом дыма результат превосходит ожидания.

Самостоятельная засолка не должна вызывать сложностей. При использовании корейки для копчения её можно приготовить целиком, либо разделать на порционные кусочки.

У коптильщиков есть огромный ассортимент продуктов, чтобы сделать тот или иной маринад для копчения купленной корейки.

Перед маринованием или засолкой мясо обязательно промывается и просушивается бумажными полотенцами.

Чтобы обеспечить мясу нужную степень солёности и пряности, можно задействовать разные рецепты.

  • Сухой способ. Проще всего подготовить мясо сухим способом. Результат получается вкусным, а времени затрачивается немного. Соль смешивается со специями. Этой смесью натирается мясо равномерным слоем со всех сторон. Потом корейка укладывается в ёмкость и отправляется в холодильник для засолки. Чтобы ускорить процесс, сверху можно поставить гнёт. Выдерживают мясо около суток. Затем промывают под проточной водой и высушивают. Если случайно пересолили, тогда замочите куски в обычной воде в течение 2-3 часов.
  • Пряный маринад. Здесь используется не только соль и перец, но также разные любимые специи. Маринад готовить легко. Для этого нужно взять воду, поставить её на огонь и довести до кипения. Затем добавить все специи и соль. Пропорции выбирают в зависимости от размера корейки. Когда соль растворится, газ выключают и жидкость охлаждается. После остывания туда закладывается мясо и маринуется 12-24 часа.

Маринад можно использовать на любой вкус. Тут ограничений нет. Экспериментируйте, либо применяйте классические, проверенные временем рецепты.

Горячее копчение в коптильне

Для копчения свиной корейки в домашних условиях желательно иметь коптильню с гидрозатвором. С его помощью можно готовить дымные продукты даже на газовой плите.

Вода, залитая в специальный элемент конструкции коптильни, делает её герметичность. Тем самым дым не выходит наружу и не заполняет собой пространство кухни.

На природе, на даче или в частном доме можно использовать классический вариант коптильни.

Для приготовления корейки горячим способом необходимо сделать следующее:

  • развести огонь, закинуть в мангал дрова или уголь;
  • дождаться прогорания дров и образования на углях белой корочки;
  • сверху поставить коптильню;
  • на дно ёмкость засыпать вымоченную предварительно щепу фруктовых деревьев, виноградной лозы и пр.;
  • выложить на решётку мясо, либо подвесить его с помощью проволоки, крючков;
  • закрыть крышку коптильни;
  • залить воду в гидрозатвор, если он есть;
  • дождаться появления густого белого дыма, который оснащает процесс тления щепы;
  • контролировать температуру внутри коптильни, чтобы она не повышалась более чем до 110 градусов;
  • спустя первые 10 минут после появления дыма открыть крышку и выпустить его;
  • снова установить сверху крышку и дождаться завершения приготовления.

Время приготовления зависит от температуры и размеров мяса. Не стоит его долго держать. Иначе корейка получится сухой.

В среднем на приготовление такого мяса уходит около 1,5 часов.

Когда корейка будет готова, её нужно извлечь из коптильни и дать остыть. Так мясо наберёт необходимые вкусы и запахи, а также выветрится лишний дым.

Популярные рецепты для горячего копчения

Есть несколько рецептов, по которым многие любят закоптить свиную корейку с помощью горячего копчения на заводской или самодельной коптильне.

Какой из них выбрать, тут уже каждый решит для себя сам.

Золотая корейка

Этот рецепт пользуется огромной популярностью. С его помощью получается восхитительная корейка горячего копчения. Не только благодаря самой коптильне, но и ингредиентам для маринования.

Сам процесс приготовления выглядит так:

  • промыть и очистить корейку;
  • если отрез большой, то разделать его на порционные куски весом 400-500 граммов;
  • мясо положить в подсоленную воду;
  • после закипания варить в течение 30 минут;
  • вытащить мясо, остудить;
  • приготовить смесь молотого перца и натереть им кусок;
  • при желании добавить немного аджики;
  • на 20 минут залить пару стаканов хорошей щепы, не из хвойных деревьев;
  • подготовить уголь так же, как и на шашлыки;
  • завернуть мясо в мокрую марлю в 2 слоя или в другую хлопчатобумажную ткань;
  • выложить щепу на дно коптильни;
  • на решётке разложить мясо;
  • закрыть крышку коптильни и на раскалённых углях готовить 30минут;
  • ткань заберёт копоть и канцерогены дыма;
  • мясо станет ароматным и золотистым;
  • спустя 30 минут извлечь корейку и оставить для полного остывания при комнатной температуре.

Отличный рецепт, с помощью которого получается ароматная корейка горячего копчения. Даже в электрокоптильне этот рецепт работает отлично. Но лучше использовать древесный уголь и готовить на свежем воздухе.

Теперь вы знаете как нужно коптить золотую корейку методом горячего копчения.

Единственный нюанс в том, сколько по времени лучше коптить ту или иную корейку. Тут нужно ориентироваться на размеры кусков. Чем крупнее отрез, тем больше времени требуется для полного приготовления мяса внутри.

Также не перегревайте коптильню. Иначе снаружи мясо будет быстро золотиться и чернеть, а внутри останется сырым.

Чеснок и морковь

Эти два овоща идеально подходят для свинины. Потому корейка, копчённая с использованием моркови и чеснока, превосходит все ожидания. Рецепт легко реализовать в домашних условиях.

Если вы решили вкусно закоптить свиную корейку, то на 1 килограмм мяса берите:

  • одну крупную сырую морковки;
  • одну головку чеснока;
  • 40 граммов сала;
  • соль и перец;
  • любимые сухие травы.

Из трав рекомендуется использовать базилик, майоран и тимьян. Они прекрасно раскрывают вкус свинины, и придают копчёностям изысканный аромат.

Рецепт простой:

  • промойте и просушите мясо;
  • чеснок и сало нарежьте на небольшие кусочки;
  • сделайте в корейке надрезы;
  • в эти надрезы вставьте чеснок с салом;
  • кольцами нарезать морковь;
  • поставить воду на газ и довести до кипения;
  • подсолить, закинуть в воду морковь и травы;
  • туда же положить мясо;
  • варить на небольшом огне почти до полной готовности;
  • переложить мясо в коптильню.

Заготовку можно дополнительно обмокнуть в сухих специях и в перце.

Дым уже сделает оставшуюся работу.

Варёно-копчёный рецепт

Приготовленная в домашних условиях свиная варёно-копчёная корейка прекрасно подходит как самостоятельная закуска, либо к любому любимому гарниру.

Рецепт следующий:

  • на килограмм сырого продукта возьмите по чайной ложке чёрного и красного перца;
  • добавьте в смесь столовую ложку соли;
  • разрежьте корейку на порционные кусочки и подварите 30 минут в солёной воде;
  • дайте мясу полностью остыть;
  • натрите заготовку специями с солью;
  • оставьте ещё на несколько часов;
  • подготовьте коптильню и обработайте дымом.

Теперь вы будете знать, как правильно и самостоятельно приготовить корейку методом горячего копчения. Но ещё многих интересует возможность для холодного копчения.

Нюансы холодного копчения

Невероятно вкусной получается и корейка методом холодного копчения в домашних условиях.

Особенность приготовления в том, что на готовку уходит несколько дней. Мясо вялится и постепенно наполняется дымом.

Если вы решили сделать корейку таким способом, учитывайте следующие нюансы:

  • Сначала мясо нужно тщательно просолить. Для этого рекомендуется оставить его в соли или в маринаде на сутки.
  • Затем заготовка немного вымачивается, чтобы корка не была слишком солёной. Корейку нужно протереть бумажными полотенцами, обернуть в несколько слоёв марлевой ткани и вывесить для просушки.
  • В это время мясо подвялится, лишняя влага уйдёт. Это позволит ускорить процесс приготовления, а также исключить возможность порчи продукта при низкотемпературной обработке.
  • Для копчения потребуется резервуар, где будет находиться мясо. К нему подключается дымогенератор с помощью трубы. Некоторые просто делают яму в земле, разводят там огонь, соединяют с ёмкостью для копчения трубой, закидывают уголь ветками и дым за счёт тяги поступает в резервуар.
  • Но для такой конструкции нужны определённые навыки и умения. Потому проще новичкам использовать специальный генератор дыма. Конструкция собирается по инструкции производителя.
  • В ёмкость засыпается сухая щепа или специальные опилки. Они поджигаются. Выставляется режим поддева, чтобы опилки начали постепенно тлеть и выделять дым.
  • Этот дым по специальной трубе проникает внутрь резервуара, где находится уже подготовленное мясо.
  • Резервуар закрывается, чтобы дым не выходил из него.
  • В течение 2-3 дней мясо оставляется для копчения. За это время нужно периодически досыпать опилки и контролировать температуру.
  • Для холодного копчения очень важно соблюдать температурный режим. Оптимально держать мясо в дыму при температуре 25 градусов Цельсия. Но допускается и максимальные 30-35 градусов.
  • Когда копчение завершится, его нужно на 1-2 суток оставить для проветривания. Это позволит лишнему дымному аромату уйти, и придать мясу окончательную структуру и вкус.

Да, по времени это затратный способ приготовления. Зато по вкусу многие видят существенное превосходство холодного копчения над горячим.

Советы по хранению

Готовое мясо рекомендуется употреблять сразу после его полного приготовления. Тогда оно самое вкусное, насыщенное и ароматное.

Хранить в холодильнике допускается не более 2 недель. Это при холодном копчении. Для горячего способа приготовления срок хранения составляет всего 3-4 дня.

В холодильнике нужно держать мясо отдельно от других продуктов. Лучше использовать пищевую плёнку или пергамент.

Можно поместить корейку в морозильную камеру. Тогда срок хранения увеличится в 2-3 раза. Идеальным решением станет использование вакуумных пакетов. Без контакта с кислородом в морозилке корейка может находиться 5-6 месяцев, и до 2-3 недель в холодильнике.

Но когда перед вами такая вкуснятина, удержаться от того, чтобы не съесть всё и сразу, очень сложно.

О пользе копчёного мяса можно спорить бесконечно. При правильном приготовлении и разумном употреблении организм получит только пользу. Всё же в мясе содержится большое количество витаминов, минералов и питательных веществ.

Но важно учитывать возможные противопоказания, не злоупотреблять копчёностями.

Как вы относитесь к копчёной корейке? Какой способ её приготовления самый любимый? Вам больше нравится холодное или горячее копчение и почему?

Пишите свои варианты ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте актуальные вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!

Копченая свиная корейка своими… – Из Одессы с морковью

Клубничный тарт Шеогорат + Скума бонусом. Вселенная «Древние свитки»

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу экстраягодный и позитивный, красочный, заряженный по самые края клубникой тарт, который вне сомнения сделает ваше утро немного ярче. Всех проблем такой пирог, конечно, не решит, но настроение поднимет. В моем случае было именно так. Рецепт для этой рубрики традиционно взят из официальной поваренной книги по вселенной «Древние свитки». И не спешите скроллить дальше, если в ваших краях клубника уже отошла- ее тут вполне логично поменять на тушенку на другие ягоды

А этот пост по вселенной “Древние Свитки” я приготовил и отснял специально для биржи игровых ценностей и услуг FunPay. Так что народ, который в теме, вливайтесь: https://funpay.ru/chips/2/?srcid=99

Понадобится сие:
Для начинки:
-900г клубники
– 50г сахара
-50 мл портвейна или шерри. Если этого добра в наличии нет, менять на приятное по вкусу сладковатое вино
– 220г маскарпоне
– 30г сахарной пудры
– 2 ст.л. сливок средней жирности

Для теста:
– 200г. муки
– 100г. холодного сливочного масла
– 50 мл.ледяной воды
– щепотка соли

Как готовить:
– Муку просеять в миску или на доску. Добавить порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа. То есть просто берете большой нож и аккуратно измельчаете на доске муку и масло. Должны получиться крупные такие крошки. Мне больше нравится способ измельчения в блендере. Это и быстрее и чище. Перебивать нужно считанные секунды.

– В муке сделать колодец в центре и вылить иуда ледяную воду. Воду я заранее кладу в банке в морозилку. Соберите тесто в комок. Весь процесс занимает пару минут. Суть тут в том, что месить до однородности не нужно. Тесто должно выйти неровным, с трещинами. Это нормально.

– Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму. Далее можно дополнительно растянуть руками в самой форме. Если есть желание, края можно сделать красивыми и не похожими, как у меня, на насыпное заграждение от чудовищ

– Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать. Этот способ действительно удобнее и практичнее. С холодным тестом сложнее работать. А так растянул, охладил в форме и готово.

– После холодильника наколоть тесто вилкой, выстелить корж одним слоем пергамента и высыпать сверху полкило фасоли. Дело в том, что пустой корж в духовке вздуется в центре, а груз не дает ему это сделать.
– Выпекать 15 минут при 200С.
– Готовый корж вынуть и дать полностью остыть.

– Достать из духовки, убрать фасоль с бумагой и печь еще 10 минут.

– Пока корж в духовке, клубнику сполоснуть, слегка промокнуть от лишней влаги и нарезать ломтиками, удалив предварительно хвост. Нарезанную клубнику сложить в миску, аккуратно пересыпать сахаром и оставить в покое на 15-20 минут, чтобы клубника дала сок.
– Стекший сок слить в сотейник, добавить вино и поставить на средний огонь. Готовить, периодически помешивая, пока примерно половина не выпарится и содержимое не начнет густеть. Если глазурь слишком жидкая и не держится на ложке, готовьте еще.

– В отдельно миске соединить маскарпоне, сахарную пудру и сливки. Хорошо размешать до однородности. Удобнее эту процедуру делать с помощью венчика

– Когда корж остынет полностью, выложить в него маскарпоне и разравнять лопаткой или ложкой. Далее уложить всю клубнику. Полить глазурью. По желанию набросать сверху мяты или свежего, душистого тимьяна.

Бонусный уровень. Скума.
Понадобится вот что:
-200 г сахара
– 180 мл кипящей воды
-10 шт кураги
– 500 мл водки
– щепотка кардамона
– пару капель ванильного экстракта

Как готовить:
– В сотейник или кастрюлю влить кипяток, всыпать сахар и размешать до растворения.
-Влить в подходящую бутылку или банку и добавить все остальные компоненты. Курагу нарезать. Кардамон я растер в ступке и сложил для удобства в чайный пакет.. Накрыть крышкой и отправить в темное место настаиваться. Изредка можно шевелить банкой, чтобы слегка перемешивалось.

– Самое простое позади. Теперь осталось забыть про эту штуку на 2-3 недели- месяц. У меня настаивалось больше месяца- я периодически пробовал и спустя месяц вкус оказался наиболее выразителен. В итоге все надо профильтровать и перелить в подходящую бутыль.

Технические вопросы и замены:
– Клубника: не менее легко меняется на кучу всего вкусного и имеющегося в наличии в вашей географии: вишня, черника-ежевика, слива, персик и далее в этом духе.
– Вино: если нельзя или не хочется, можно проигнорировать. Но здесь оно придает глазури приятный пряный, интересный оттенок, превращая просто уваренный сладкий сок в нечто большее.
– Маскарпоне: тут работает очень хорошо. И по-хорошему его лучше не менять. Но если очень хочется, то можно поиграться с рикоттой или с чем-то вроде филадельфии.

Выводы: совершенно бомбическая штука. Особенно для меня, человека, который довольно редко готовит и ест сладкое. Итак, что получилось: хрустящий, похожий на печенье корж, нежный, легкий слой крема и гора клубники, политой соусом. Кайфово, короче. Есть «с руки» такое у меня не получилось, по причине, что пока я кружил акулой в процессе съемки, корж пропитался соком и намок. Но ложкой получилось не хуже. В будущем попробую пропечь корж немного меньше, но думаю, сочность клубники с глазурью пропитает и этот корж. Но это уже тонкости. Вкусная штука, в любом случае. С несладким чаем особенно. А еще это и выглядит «нарядно»))
Бонусная Скума получилась достаточно интересной. Сладкая, с ярко выраженным вкусом сушеных абрикосов и оттенком кардамона. Все это спустя месяц не улетучилось и стало разве что крепче. Я вот сейчас еще раз продегустировал и по ощущениям, словно «просел» градус. Может и показалось, но мне даже больше понравилось. В общем вкусная штука, для любителей настоек со сладкими оттенками. Если вы в этом числе- смело пробуйте.
Итак, народ, как обычно предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось в итоге.
А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

Канал в телеграм- https://t.me/OdessaCarrot

Как коптить жаркое из свиной корейки

Узнайте все, что вам нужно знать о том, как коптить целиком жаркое из свиной корейки на гриле или в коптильне! Идеальный рецепт свинины для барбекю для всей семьи.

Свинина – идеальный протеин для медленного копчения на гриле. Мне нравятся эти хрустящих соленых свиных отбивных , хрустящая свиная грудинка , классических горячих и быстрых ребер (все еще занимает несколько часов), и даже этот рецепт копченой свинины с молоком .

Хотя вы не ошибетесь, бросив куски мяса, о которых я упоминал выше, Я хотел создать рецепт свиной корейки на Big Green Egg (или другом любимом гриле / коптильне, который у вас есть дома).

Зачем коптить целую корейку? Приготовление на медленном огне придает тонну аромата мягкому и постному куску свинины. Это отличный способ добавить аромат специями, маринадом или просто поцелуем дыма, который мы все любим.

Получите полный рецепт ниже, но обязательно прочтите все это руководство. Я расскажу обо всем: от приготовления до того, как установить гриль, о методах приготовления и советах, а также о том, как лучше всего подавать и хранить жаркое. Давайте нырнем!

«Школьные» расходные материалы:

«Школьные» расходные материалы:

Вот все, что вам нужно знать, прежде чем приступить к этому рецепту.

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?

Жаркое из свиной вырезки на самом деле не то же самое, что и свиная вырезка .Хотя методы приготовления и техники приготовления будут в чем-то похожими с точки зрения копчения, время приготовления и подходы должны быть совершенно разными. Следовательно, в рецепте нельзя заменить одно другим.

Жаркое из свиной корейки – это гораздо более крупный и широкий кусок мяса, получаемый из спины свиньи. В то время как вырезка намного более узкая и меньше по размеру и проходит вдоль самого хребта. Оба отличные нежирные куски свинины, хорошо сочетающиеся с разными вкусами. Вырезка готовится намного быстрее, чем жаркое из свиной корейки.

Ингредиенты:

  • Жаркое из свиной корейки – Найдите свиную вырезку без костей весом около 3 фунтов. по этому рецепту. Я купил свою в цельных продуктах, но в большинстве магазинов их продают. Найдите тот, который также выглядит одинаковым по размеру и форме для равномерного приготовления.
  • Горчица (или другое связующее) – Я предпочитаю использовать обычную желтую горчицу в качестве связующего вещества для свинины. Это тот вкус, который мне очень нравится в классическом барбекю, но вы также можете использовать оливковое масло, острый соус или тонкий слой соуса для барбекю.
  • Spicy Cajun BBQ Dry Rub – Это один из моих любимых рецептов втирания. Он имеет хороший баланс вкуса и не содержит белый сахар / коричневый сахар (я не люблю сахар в растирании, потому что я думаю, что он иногда может добавить слишком много карамелизации к вашему мясу). Вы также можете попробовать этот универсальный рецепт сухого крема для барбекю keto.
  • Разбавленный яблочный уксус (ACV) – После того, как кора на свиной корейке застынет, вам нужно будет опрыскивать ее каждые 30 минут или около того смесью яблочного уксуса, разбавленной водой, или вы также можете использовать обычный яблочный сок, если ваше предпочтение.Это сохраняет кору влажной и помогает дыму держаться.

BBQ Методы приготовления свиной корейки:

В зависимости от того, как поступает свиная корейка, вам, возможно, потребуется немного обрезать и подготовить мясо. У меня при покупке оставалось очень мало жировой шапки, поэтому я решил не заштриховывать и не забивать жирную шапку (потому что у нее ее практически не было). Я действительно осмотрел мясо и удалил серебряную кожицу и большие куски соединительной ткани.

Используйте немного горчицы, чтобы покрыть жаркое из свиной корейки, чтобы подготовить его к натиранию.Вы хотите видеть мясо через переплет, который вы используете. Немного – это все, что вам здесь действительно нужно.

Равномерно покройте мясо сверху, снизу и со всех четырех сторон. При необходимости похлопайте по нему, чтобы он держался. Я хотел сохранить округлую форму жаркого, поэтому решил связать его каждые несколько дюймов шпагатом мясника. Это просто для внешнего вида и не имеет никакой другой цели, сделайте это, если хотите!

Подготовка курильщика:

Грили и коптильни часто различаются, поэтому полезно знать, как набрать гриль и настроить его в соответствии с инструкциями производителя.Для этого повара я использовал керамический гриль в стиле камадо (Big Green Egg).

Мой гриль был настроен на непрямое нагревание, слабый и медленный, на 250 градусов по Фаренгейту. Вы даже можете установить его немного ниже, на 225 градусов по Фаренгейту, чтобы в случае необходимости дать себе некоторое пространство для маневра. Мне нравится 250 градусов по Фаренгейту.

Поместите противень из фольги под решетками или под жаркое из свиной корейки (я использовал одноразовый противень из фольги с решеткой для охлаждения сверху для потока воздуха). Вы также можете накрыть пластины теплоотражателя фольгой, чтобы жир и соки не образовали большой беспорядок.Я за быструю и легкую уборку, когда это возможно!

Какая древесина лучше всего сочетается с копченой свининой?

Более легкая древесина на фруктовой основе – лучший выбор при работе со свиными белками на курильщике. Слишком крепкая древесина (мескит или гикори) сильно переборщит с мясом и испортит блюдо. Придерживайтесь одного из следующих вариантов:

  • Древесина пекан
  • Древесина вишни
  • Древесина яблони
  • Древесина персика
  • Клен
  • Ольха

Я выбрал соотношение древесины вишни и древесины пекана 1: 2 для этого повара. Вишня придала ему красивый красивый цвет, и орех пекан также красиво наслоился. Разложите древесину по всей куче угля, чтобы она не сгорела сразу.

Копчение свиной корейки (советы / методы):

Положите свиную корейку на курильщика. Вставьте термометр с внутренним датчиком в жаркое, чтобы при необходимости можно было отслеживать внутреннюю температуру. Мне нравится ставить его на решетку, закрывать крышкой и отпускать по крайней мере от часа до полутора, прежде чем проверять.Это необходимо для того, чтобы кора могла застыть, а температура оставалась регулируемой.

Когда кора схватится, опрыскивайте мясо разбавленным уксусом примерно каждые 20-30 минут или. Распыление – отличный способ сохранить кору влажной во время процесса копчения и помочь большему количеству дыма прилипнуть к ней.

Как долго вы курите жаркое из свиной корейки?

Время приготовления зависит от размера жаркого. Я бы сказал, что вы примерно оцениваете как минимум 2,5–3 часа общего времени приготовления плюс-минус. Моя заняла около 2,5 часов и весила около 3 фунтов.

Лучшим индикатором того, что оно приготовлено, является , когда оно достигает внутренней температуры 140–145 градусов по Фаренгейту. Не допускайте переваривания, это нежирное мясо, и оно может легко высохнуть. Вытащите свинину и дайте ей отдохнуть около 15 минут, прежде чем нарезать тонкими кусочками.

Порция:

Подавайте это с моим популярным Горчичным соусом Кето Каролина или этим дымным низкоуглеводным соусом в стиле KC .Мне нравится много мяса, нарезанного тонкими ломтиками и поданного с гарниром из соленых огурцов, примерно макарон с цветной капустой и сыром на гриле , кето-маффинов из кукурузного хлеба и этого восхитительного рецепта брюссельской капусты по рецепту !

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Инструкции

  1. Разогрейте курильщика до 250 F.и установите его на непрямой нагрев. Выбирайте более светлые, плодовые породы дерева. В этом рецепте я использовал соотношение вишни и ореха пекан 1: 2. Подробнее см. В заметках выше.
  2. Пока гриль разогревается, удалите всю серебряную кожицу со свиной корейки. Удалите сверху большие и толстые куски видимого жира. Оставьте как есть или обвяжите мясным шпагатом каждые 2 дюйма жаркого, если вы хотите получить очень круглую форму.
  3. Оберните всю свиную корейку горчичным связующим. Это должно быть легкое покрытие, чтобы натер прилипал.
  4. Затем покрыть все жаркое пряным сухим соусом Cajun BBQ . Это мое любимое блюдо со свининой, но вы можете заменить его другим. Он должен идти красивым ровным слоем (сверху, снизу и по бокам).
  5. Поместите его на решетку для охлаждения над противнем из фольги. Если вы кладете его прямо на решетку для гриля, возьмите сковороду, чтобы собирать капли. Поместите его на решетку и вставьте термометр, чтобы отслеживать внутреннюю температуру.
  6. Готовьте примерно от 45 минут до 1 часа, чтобы кора застыла.После того, как он застынет, опрыскивайте каждые 30 минут разбавленным яблочным уксусом (или яблочным соком). Свинину можно безопасно есть после того, как она достигнет внутренней температуры 145 F. Избегайте переваривания свинины, так как это очень нежирное мясо. На копчение свиной корейки уходит около 30-40 минут на фунт, поэтому учитывайте это, когда смотрите на размер жаркого.
  7. Снимите его с гриля и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать тонкими кусочками и подавать к столу.

Информация о питании:

Урожайность:

9

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 296 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 гХолестерин Нетто: 121 мг Натрий : 0 гСахар: 0 г Белок: 40 г

Копченая свиная корейка | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 24 июня 2021 г. | 0 комментариев

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 tzLWNvbnRhaW5lci50Yi1jb250YWluZXJbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1jb250YWluZXI9ImZiNzMyODMyYzJhNzE3M2I1YjlhNzI1YzA5YjA0ZjZhIl0gPiAudGItY29udGFpbmVyLWlubmVyIHsgbWF4LXdpZHRoOiA4NSU7IH0gLnRiLWdyaWQsLnRiLWdyaWQ + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + 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 + Knt3aWR0aDoxMDAlfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLXRvcHt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtc3RhcnR9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtYWxpZ24tY2VudGVye3dpZHRoOjEwMCU7ZGlzcGxheTpmbGV4O2FsaWduLWNvbnRlbnQ6Y2VudGVyfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLW FsaWduLWJvdHRvbXt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtZW5kfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC50Yi1ncmlkW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZD0iNTI1MDZmMjY4ZTRiNDhhOTg2YTBmZmRhN2RhYTBmOTMiXSB7IGdyaWQtdGVtcGxhdGUtY29sdW1uczogbWlubWF4KDAsIDFmcik7Z3JpZC1hdXRvLWZsb3c6IHJvdyB9IC53cC1ibG9jay10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1ncmlkLnRiLWdyaWRbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1ncmlkPSI1MjUwNmYyNjhlNGI0OGE5ODZhMGZmZGE3ZGFhMGY5MyJdICA + IC50Yi1ncmlkLWNvbHVtbjpudGgtb2YtdHlwZSgxbisxKSB7IGdyaWQtY29sdW1uOiAxIH0gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtY29sdW1uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC1jb2x1bW49ImY1ODZmZjdiZmUxZDczMTdjNjMxNjJlYzdiNzAzOWVkIl0geyBkaXNwbGF5OiBmbGV4OyB9ICAgfSBAbWVkaWEgb25seSBzY3JlZW4gYW5kIChtYXgtd2lkdGg6IDU5OXB4KSB7IC50Yi1jb250YWluZXIgLnRiLWNvbnRhaW5lci1pbm5lcnt3aWR0aDoxMDAlO21hcmdpbjowIGF1dG99LnRiLWJ1dHRvbntjb2xvcjojZjFmMWYxfS50Yi1idXR0b24tLWxlZnR7dGV4dC1hbGlnbjpsZWZ0fS50Yi1idXR0b24tLWNlbnRlcnt0ZXh0LWFsaWduOmNlbnRlcn0udGItYnV0dG9uLS1yaWdodHt0ZXh0LWFsaWduOnJpZ2 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 ==

В копчении свиной корейки есть что полюбить.Это универсальный нарез, который можно приправлять сотнями различных способов, он относительно быстро дымится и великолепно смотрится на тарелке.

В этом рецепте копченой свиной корейки есть все, что вам нужно, чтобы жаркое получилось правильным, включая советы, как сделать свинину нежной и сочной, динамитную приправу, информацию о времени и температуре, а также некоторые отличные ингредиенты. блюда для сервировки ваших гостей.

Свиная корейка легко коптить для многих.

Познакомьтесь со свиной корейкой

Свиная корейка выходит из области по обе стороны от позвоночника.Целая филейная часть – это большой нежирный отруб, который часто разделяется на более мелкие жареные, отбивные или стейки, которые могут быть как без костей, так и с костями. Некоторые из наиболее распространенных видов жаркого – это вырезка, лезвие и центральная часть. Этот рецепт подойдет для любого жаркого из корейки; он был разработан с использованием жаркого без костей, жаркое на костях будет готовиться дольше.

Между жареной свиной корейкой и свиной вырезкой есть большие различия. Вырезка происходит из мышцы, которая проходит вдоль позвоночника, обычно имеет диаметр несколько дюймов и известна своей нежностью.У нас есть превосходная свиная вырезка на гриле со свежей зеленью и для поваров, которые хотят растянуть себя натертой перцем чили свиной вырезкой , которая тает во рту.

Причина, по которой свиная корейка и вырезка не должны заменять друг друга, заключается в том, что они очень разные по размеру и форме. Жаркое из филе, как правило, имеет ширину около 5 дюймов и более компактно, чем вырезка, которая напоминает длинные трубочки из свинины.Разные формы и размеры означают, что время приготовления каждого из них будет сильно отличаться от одного к другому.

Как коптить свиную корейку

Есть несколько вещей, которые делают свиную вырезку идеальной для приготовления в коптильне. Во-первых, это довольно недорогая нарезка, которую можно купить в большинстве продуктовых и мясных лавок. Целую филейную часть можно разрезать на различные размеры, мы обычно рассматриваем их как половину филе около 4 фунтов и целую около 8 фунтов.

Потертость и дым придают свинине красивый цвет

Этот рецепт легко адаптировать для любого размера, который у вас есть под рукой.Хорошее практическое правило – полфунта на гостя, если жаркое подают на ужин.

Чтобы копченая свиная корейка получилась красивой и сочной, коптите жаркое при 225 ℉ в течение 2 ½ – 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 145 ℉.

Ключ к правильному выходу жаркого – это готовить его до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 145 ℉, затем снять жаркое и дать ему постоять 10–15 минут под фольгой. Это позволит жареному снова впитать соки, сохраняя при этом тепло.

Обычно мы используем гикори, когда курим свинину. Гикори хорош для придания копчености, но при этом не заглушает мясо. Это также отличная нарезка для копчения с яблоком или черной вишней, которая добавит дополнительных фруктовых ноток.

Использование беспроводного термометра – простой способ облегчить процесс курения. Нам нравится использовать беспроводной термометр Thermopro , чтобы следить за тем, что мы курим, пока гуляем с друзьями.

Причина, по которой мы не рекомендуем засаливать жаркое перед копчением, заключается в том, что оно получается настолько нежным и сочным, когда его готовят между 225 ℉ и 250 ℉, что засолка кажется лишним временем и хлопотами.

Poke and soak легко помогает свинине впитать аромат натертого масла.

Чтобы добавить аромата, мы используем технику, которую мы называем «тыкаем и замачиваем», когда кончиком острого ножа протыкаем жаркое перед тем, как налить небольшое количество виски и яблочного уксуса на жаркое. Если вы сделаете это перед нанесением специй, это поможет придать мясу аромат и прилипнет.

Несколько советов по копчению свиной корейки:

  • Приготовление филейной части жирной стороной вверх поможет сохранить сочность жаркого и придаст ему аромат.
  • Мы рекомендуем курить при температуре от 225 ℉ до 250 ℉. Если вы торопитесь, можно подняться до 275 ℉, просто помните, что чем выше температура, тем суше будет жаркое.
  • Филе филе во время приготовления не следует заворачивать в фольгу.
  • У него должно быть небольшое красноватое кольцо дыма снаружи, которое становится видимым, когда жаркое нарезается. Некоторые люди принимают кольцо дыма за то, что оно недоварено.
  • Жаркое лучше всего подавать нарезанным тонкими ломтиками, из него получаются отличные остатки.Его можно разогреть на гриле или в духовке. Разогревать его в микроволновке следует только в том случае, если вы почти все отказались.

Гриль хорошо работает, если разогреваемый кусок свинины еще не был нарезан; просто поместите его на гриль на среднем или слабом огне на 20-25 минут, перевернув наполовину.

Чтобы разогреть свинину в духовке, поместите ее в духовку на 350 ℉ в закрытую форму для выпечки на 15–20 минут. Лучше всего разогреть филейную часть, если она уже нарезана, в духовке.

A Dynamite Spice руб.

Чтобы наше жаркое получилось максимально вкусным, мы создали специальный рубец. Натирание имеет легкую сладость, чтобы дополнить свинину, и немного закуски, чтобы сделать ее незабываемой.

Хорошая смесь из специй должна содержать элементы, которые подчеркивают натуральный вкус ингредиента и передают намерения повара. Коричневый сахар в этой пасте дополняет естественную сладость свинины и придает ей цвет. Луковый и чесночный порошки берут на себя роль ароматических веществ, когда блюдо готовится на плите.

Убедитесь, что вы натерли все укромные уголки и щели

Что делает этот натер таким хорошим, так это дымность копченой паприки и округлый вкус, который хороший горчичный порошок добавляет жареному. Яблочный уксус и виски сочетаются со специями, добавляя терпкую нотку и легкую закуску, создавая незабываемое жаркое.

Что подавать с копченой свининой

Вкус жаркого тонкий, но насыщенный с умеренным ароматом дыма.Жаркое на вкус очень отличается от такого блюда, как наши копченых ребрышек , которые являются воплощением великолепного барбекю с ярким вкусом и липкими пальцами. Это блюдо из копченого мяса, которое подойдет как для хорошего ужина, так и для барбекю на заднем дворе.

Свинину нарезать тонкими тонкими ломтиками перед подачей на стол.

Если вы подаете его как основное блюдо на званый обед, сочетайте его с красивым ризотто h erb и мускатной тыквой на гриле , с одним или двумя раундами классических старомодных и хрустящим чипсом из горных ягод на десерт.

Если у вас большой барбекю, подайте на него немного картофельного салата Smokhouse и солений из холодильника с чесноком . Он также восхитителен для бутербродов, нарезан тонкими ломтиками и подается в холодном виде в качестве закуски на вечеринках.

Совет, чтобы оживить вкус свинины, – это посыпать немного соли поверх ломтиков прямо перед подачей на стол.

калорий: 318 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 51 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 839 мг | Калий: 854 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 123 МЕ | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами.Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Как приготовить идеально копченую свинину по легкому рецепту

Копченая свиная корейка, маринованная и приготовленная на медленном огне на гранулах Гриль Traeger делает очень ароматный кусок свинины, который прекрасно сочетается с различными сторонами. Это простой рецепт идеально приготовленной свиной корейки.

Копченая свиная корейка, приготовленная на гранулированном гриле Traeger, – идеальный способ придать форму сезону гриля! Если у вас нет Traeger, то, конечно, вы можете использовать любой тип гриля на гранулах или даже уголь.Вы просто должны быть осторожны, чтобы дым медленно и медленно готовил свиную корейку. Поэтому не кладите мясо прямо на раскаленные угли.

Он сильно отличается от моего рецепта свиной вырезки в мультиварке, но проверьте это, если у вас нет под рукой гриля или коптильни.

НЕКОТОРЫЕ ИЗДЕЛИЯ НИЖЕ СОДЕРЖАТ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ; Я УЧАСТВУЮ В ПРОГРАММЕ AMAZON SERVICES LLC ASSOCIATES, ПАРТНЕРСКОЙ РЕКЛАМНОЙ ПРОГРАММЕ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ НАМ СРЕДСТВА ДЛЯ ЗАРАБОТКИ ПЛАТЕЖЕЙ ПО ССЫЛКЕ НА AMAZON.COM И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ САЙТЫ. Я ТАКЖЕ СОСТАВЛЯЮ ДРУГИЕ БРЕНДЫ. ОДНАКО, Я ПРОДВИГАЮ ТОЛЬКО ТО, ЧТО Я ЛЮБЛЮ И ДУМАЮ, ТЫ ТОЖЕ ПОНРАВИТСЯ. ДЛЯ ВСЕЙ ПОЛИТИКИ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Копченая свиная корейка на Traeger

В хорошую погоду выйти на улицу, чтобы пожарить на гриле – это здорово, но копченая свиная корейка настолько вкусна, что вы можете захотеть выкурить ее под дождем, мокрым снегом или снегом! (Я имею в виду … только посмотрите на это красивое розовое кольцо дыма!)

Свиная вырезка намного дешевле говядины, и ее намного легче приготовить.Они не занимают так много времени. Мясо в дыму красиво, и вы все равно можете приготовить соус из джуса, если хотите.

Маринад для копченой корейки

Первое, что вам нужно сделать, это положить мясо в маринад. Вы хотите провести в маринаде как минимум три часа или около того, поэтому я рекомендую сделать это в первую очередь утром или даже накануне вечером. Если вы сделаете это на ночь, убедитесь, что у вас достаточно маринада, чтобы покрыть весь кусок свинины. Если вы сделаете это утром, то можете легко перевернуть кусок свиной корейки в маринаде примерно на полпути.

Я также рекомендую надрезать корейку ножом глубиной примерно четверть дюйма, прежде чем заливать ее в маринад. Это не только позволит лучше проникнуть в ароматный сладкий и пряный маринад, но также поможет вам получить красивый внешний вид свинины.

Копченая свиная корейка должна иметь остатки

Вы определенно хотите убедиться, что есть остатки еды. Это будет сложно, но делайте все, что нужно, например, зарабатывайте вдвое больше, чем собираетесь служить.Почему? Потому что остатки копченой свинины, нарезанные позже для использования в бутербродах и салатах, тверды, как удариться головой и указать в небо с высоко поднятыми руками.

Верно. Копченая свиная корейка похожа на кулинарный эквивалент раскаленного гитарного соло.

В качестве маринада я использовала яблочный сок, мед, коричневый сахар, орегано, черный перец и натирку Трегера для курицы и свинины. Взбейте все вместе в кастрюле и поставьте на средний огонь на плиту.

Готовьте, пока коричневый сахар не растворится. Снять с огня.

Вот моя свиная корейка, готовая к маринаду.

Вылейте маринад на филейную часть в кастрюле, достаточно глубокой, чтобы в нее поместилось мясо. Поместите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 3 часов, перевернув наполовину.

Поместите поясницу в предварительно нагретую коптильню с температурой 225 градусов по Фаренгейту. Мы использовали гранулы мескита, чтобы приготовить нашу.Яблочные гранулы тоже хорошо подойдут, но мясо будет намного более сладким, я чувствую, что оно похоже по вкусу на ветчину.

Когда готовится свиная корейка?

Приготовить свинину при внутренней температуре 145 по Фаренгейту – это как раз то, что нужно. Люди слишком часто готовят свинину слишком долго, и в итоге она становится сухой и даже безвкусной. Что действительно сложно сделать со свининой, но из-за чрезмерного приготовления она справится. Особенно вырезка, потому что это уже и так менее жирный и сочный кусок свинины.

Так что доверяйте своему термометру. Если мясо внутри светло-розового цвета, то это правильно. Розовый – это нормально. Если в центре свинины нет румяно-розового цвета, значит, вы зашли слишком долго. Конечно, он по-прежнему будет съедобным, но если вы получите светло-розовую среду, он будет иметь больше вкуса.

Мой Thermapen Mk4 – ЛУЧШИЙ термометр для мяса, который у меня когда-либо был. Он считывается почти мгновенно, очень точен, и мне нравится, как сам термометр поворачивается для использования во всех направлениях.Вы можете узнать больше обо всех интересных функциях, которые он имеет, на веб-сайте Thermapen.

Нравится? Приколи это!

Если вам нравится этот рецепт и вам не терпится его попробовать, обязательно закрепите его на своей любимой доске рецептов Pinterest, прежде чем идти! Тогда вы обязательно его легко найдете!

Разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

Свиная корейка и свиная вырезка звучат очень похоже, но на самом деле это два совершенно разных куска свинины, и процесс их приготовления тоже отличается.

Свиная корейка – это большой отруб, проходящий по обеим сторонам позвоночника. Из корейки готовят разные виды отбивных и жаркое. Жаркое из свиной корейки может называться жарким из верхней части корейки или жарким из центральной части. Доступны варианты как без костей, так и с костями. Обычно свиная вырезка без костей имеет ширину около 5 дюймов.

Свиная вырезка имеет диаметр всего около 2 дюймов и представляет собой меньший и более нежный кусок мяса. Один только размер будет иметь огромное значение в том, сколько времени потребуется на приготовление вырезки по сравнению ссвиная корейка.

Что лучше всего сочетается с копченой свиной корейкой

Универсальность свинины не знает границ. Вы можете использовать его с чем угодно. «Другое белое мясо» на самом деле отлично сочетается с любыми гарнирами, которые вы обычно делаете для курицы, и то же самое верно и для любых типичных говяжьих гарниров. Итак, вы можете сделать, например, жареный рис с базиликом и чесноком. Или почему бы не пойти с этим салатом из томатных крекеров?

Конечно, вы никогда не ошибетесь с бабушкиной запеченной фасолью! Если вы хотите приготовить картошку, то рекомендую классический картофельный салат для пикника.Прекрасно подойдет и простой и красочный зеленый салат.

Свинина похожа на хаки, она сочетается буквально со всем и придает изысканный вид.

Еще рецепты из свинины

Учитывая все варианты, копченая свиная корейка должна быть одним из моих любимых, но у меня есть и другие отличные рецепты свинины, которые стоит попробовать, в том числе мои последние свиные ребрышки в сладко-остром беконе. Знаете ли вы, что вы можете использовать отбивную из свиной корейки вместо ребер, если не можете найти ребра в магазине? Вы точно можете!

Как ни крути, копченая свиная корейка просто обязательна для курильщика! Приступим к рецепту!

Выход: на 12 порций.

Копченая свиная корейка, маринованная и приготовленная на медленном огне на гранулах Гриль Traeger делает очень ароматный кусок свинины, который прекрасно сочетается с различными сторонами.Это простой рецепт идеально приготовленной свиной корейки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 3 часа

Общее время 5 часов 10 минут

Состав

  • 1 (8-9 фунтов) свиная корейка
  • 1 3/4 стакана яблочного сока
  • 1/2 стакана меда
  • 3/4 стакана коричневого сахара
  • 1/3 чашки Traeger Chicken / Pork руб.
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1/4 стакана сушеного орегано

Инструкции

  1. Утром перемешайте в кастрюле маринад: яблочный сок, мед, коричневый сахар, натирку Traeger, перец и орегано.Готовьте на среднем огне около 5 минут или пока сахар не растворится.
  2. Обрежьте жир со свиной корейки и с помощью острого ножа надрежьте корейку примерно на 1/4 дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Повторите то же самое.
  3. Выложите филейную часть в глубокую сковороду и полейте филейную часть маринадом. Поставить в холодильник на 3 часа, перевернув филейную часть до середины маринада.
  4. Используя гранулы мескита, разогрейте коптильню до 225 градусов в течение 15 минут с закрытой крышкой.
  5. Положить корейку прямо на решетку и коптить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 градусов.(около 2 часов)
  6. Дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Моя свиная корейка начиналась как одна большая корейка, но после разморозки она распалась на две части.

Уменьшите количество маринада для маленьких порций свинины.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 156 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 26 г Белки: 5 г

Точность питания не гарантируется.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart – я хотел бы увидеть, что вы сделали! – Микаэла

Копченая свиная корейка (Любимая семья) | Как коптить свиную корейку [Август 2021 г.]

Копченая свиная корейка должна быть при каждом ПАРКОВКЕ!

Даже Рождество, свадьбы, дни рождения, черт возьми, даже похороны – хорошее время для копченой свинины.

Копчение идеальной корейки – несложный процесс.

Но есть несколько хитростей, которые я усвоил, которые помогают мне готовить идеальную корейку.

Самая важная уловка – коптить филе жиром наверху!

Наличие жира в верхней части означает, что филейная часть будет постоянно намазываться, сохраняя ее влажной и насыщенной ароматом.

В этом посте я объясню, как коптить свиную корейку, и дам вам лучший рецепт, который я знаю!

Теперь голодны? Перейти к моему: рецепт копченой свинины без костей с яблочно-коричным соусом

Позвольте моей свиной корейке отдохнуть после копчения! Ням !!

6 шагов к моей сочной копченой корейке

Хорошая копченая свиная корейка имеет идеальное соотношение сочности внутри и хрустящей корочки.

Это тоже не секрет, что я люблю коптить свинину. Но мне также нравится копченая грудинка

Вот шаги по всемирно известному рецепту копченой свиной корейки от Тима!

1. Разогрейте курильщика

Для начала разогрейте курильщика примерно до 225–250 ° F.

2. Подготовьте свиную корейку

Пока коптильня нагревается, используйте это время для приготовления свинины.

3. Дайте рубль

Затем возьмите небольшой острый нож и сделайте надрезы по диагонали над жировым слоем свинины . Так в кусок мяса проникнут дымный аромат и прочие проти, маринады и приправы. (Это также гарантирует, что слой жира, покрывающий всю свинину, станет хрустящим. Так же, как хрустящая свинина, которую подают в азиатских ресторанах.)

Как только вы это сделаете, дайте ей отдохнуть в течение часа

4.Положите свиную корейку в коптильню

Положите свиную корейку в коптильню, вставьте датчик температуры

5. Продолжайте Spritz Your Meat

Spritz со смесью яблочного уксуса 50/50 и воды

6. Вытягивайте свиную корейку при 145 ° F

Как только внутренняя температура достигнет 145 ° F, выньте свиную вырезку из коптильни. Это заняло около 4 часов. Покройте его своим любимым соусом барбекю

7.Дайте ему отдохнуть, затем нарежьте и наслаждайтесь!

Дайте настояться 30 минут, затем нарежьте свинину и наслаждайтесь

Свиная корейка против свиной вырезки – в чем разница?

Большинство людей думает, что свиная корейка и свиная вырезка – это одно и то же .

Их нет! Свиная вырезка крупнее и жирнее, к тому же она обычно немного дешевле.

Из-за более высокого содержания жира свиная корейка обычно более влажная, нежная и вкусная.Я также считаю, что филейная часть лучше подходит для большой компании, поскольку она имеет размер жареного

.

Возможно, вам также понравится
ЛЮБИТЕ свинину так же сильно, как и мы? Смотрите наши другие любимые рецепты
Прочтите : Свиные ребрышки против. Говяжьи ребрышки
Прочтите : Рецепт хрустящей свиной грудинки
Прочтите : Что делать с оставшейся свиной грудинкой!

Копченую свиную корейку я приготовила для нашей большой семейной пасхальной трапезы.

Как приготовить лучшую копченую свиную корейку

Чтобы получить свиной корейки наилучшего копчения, все начинается с мяса. Попробуйте купить кусок с большим количеством жира. Затем вы можете контролировать, сколько вы хотите на нем, обрезая его по своему вкусу.

Попробуйте использовать всю поясницу весом 6–10 фунтов. Если он больше, вам, возможно, придется разрезать его пополам, чтобы он поместился в курильщике.

Стоит ли глазировать? Это больше личное предпочтение. Я обычно делаю это на больших мероприятиях, таких как Рождество и Пасха, из-за ВАУ-фактора!

Кроме того, не забудьте натереть его, ниже я разместила свои любимые сухие протирки для свинины! У меня слишком много фаворитов, чтобы выбрать один! I

Теперь свинина – одно из видов мяса, которое нельзя готовить. Если вы это сделаете, вы рискуете отправить членов своей семьи, друзей или в больницу.

Некоторые отличные рецепты втирания и соуса для свиной корейки
  • Домашний медовый соус для барбекю – если вы хотите что-то со сладким и дымным соусом в конце, этот соус идеально подходит.
  • Копченая курица – это не только вкусно для курицы, но и для свинины это мой стандартный продукт!
Один из моих курильщиков

Хотите покурить свою корейку?
Нет ничего лучше, чем приготовить основное и гарниры за один раз! Это значительно упрощает процесс приготовления. Если я трачу время на то, чтобы приготовить коптильню и коптить мясо, я всегда копчу несколько гарниров .

В моих кулинарных ресторанах мне нравятся двукопченый картофель, копченые макароны и сыр из восхитительных ребрышек. И вы никогда не ошибетесь с копчеными попперсами с халапеньо!

Как долго коптить свиную корейку?

Чтобы добиться нежной и влажной свиной корейки, вы должны достичь внутренней температуры не менее 145 ° F, это займет около 4 часов при 225 ° F – 250 ° F

У меня есть подробное руководство, которое расскажет вам точно как долго коптить свиную корейку.Все зависит от формы, размера и веса свиной корейки. Поэтому обязательно проконсультируйтесь с моим руководством.

Если свиная корейка намного толще или тоньше, чем в среднем, вам может потребоваться другое время / температура. Ниже приведены рекомендации по времени и температуре для свиной корейки среднего размера.

Режу копченую свинину на кулинарном ужине 4 июля

Указатель температуры для копченой свиной корейки

При приготовлении свиной корейки (отбивные, жаркое из свиной вырезки и вырезка также) необходимо готовить ее при внутренней температуре не менее 145 ° F.

Это гарантирует, что вы будете есть мясо в наиболее ароматном и сочном состоянии. Не говоря уже о том, что вы будете есть его безопасно, без риска пищевого отравления или каких-либо других неприятных насекомых.

Вот мой температурный гид по приготовлению свинины на вес.

Размер Температура (F) Время
2 фунта 220 2,5 часа
фунтов 4 фунта 22016 3 фунта 22015 3 фунта 220 4 часа
6 фунтов + 225-250 4 часа +

Рецепт копченой корейки

Копченая свиная корейка без костей с яблочно-коричным соусом Рецепт

Этот рецепт копчения свиной корейки без костей – тот, который я готовил годами.Мне нравится, как легкий намек паприки и тмина уравновешивает аромат яблочного дыма. Яблочно-коричный соус станет идеальным дополнением к этой копченой свиной корейке. Пока свиная корейка отдыхает, сделайте этот соус быстрым и легким для подачи со свининой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха 20 минут

Общее время 3 часа 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю

Порций: 6

калорий: 242 ккал

Автор: Чарли

  • 1⁄4 чайной ложки молотой корицы
  • 1⁄4 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка 4
  • 1 чайная ложка соли 4
  • 6 фунтов цельной свиной корейки
Яблочно-коричный соус Ингредиенты
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 столовых ложки рисового винного уксуса
  • Мои любимые крупные сладкие яблоки Royal Gala
Рассол Ингредиенты
  • 4 столовые ложки меда
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1/2 стакана соли
  • 4 стакана воды
  • 4 веточки розмарина
  • Для начала разогрейте курильщика до 225 ° F.Для этого рецепта я предпочитаю использовать древесину яблони. В этом рецепте она прекрасно сочетается со свининой.

  • Удалите весь лишний жир, серебристую кожицу (мембрану) с внешней стороны поясницы.

  • В миске смешайте молотую корицу, мускатный орех, белый перец, тмин, луковый порошок, перец и соль. Натрите поясницу оливковым маслом и сбрызните немного сухим натиранием.

  • Коптите свиную корейку при температуре 220 ° F в течение 3 часов. Наметывать по мере необходимости. Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса.Вам нужна внутренняя температура 155 ° F.

  • Если вы достигли внутренней температуры 155 ° F, переложите коптильню на блюдо и накройте крышкой не менее чем на 20 минут перед нарезкой.

  • Если внутренняя температура не достигает 155 ° F, снова вставьте коптильню, проверяя каждые полчаса и при необходимости наметывая.

Яблочно-коричный соус
  • Финли нарезать яблоки и выложить в кастрюлю.

  • На среднем огне добавить сахар, рисовый винный уксус, корицу, перец, соль и перец. Накрыть крышкой и довести до медленного кипения, убавляя огонь, пока яблоки не станут мягкими.

  • Нарежьте свиную корейку красивыми толстыми ломтиками, полейте полезной порцией яблочно-коричного соуса.

Инструкции по рассолу
  • Кипятите половину воды со всеми ингредиентами. Обязательно тщательно взбейте, чтобы мед и соль растворились.

  • Используя емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину, добавьте смесь вместе с остальной водой. Прежде чем добавлять свинину, убедитесь, что она полностью остыла!

  • После охлаждения поместите свинину в рассол и поставьте в холодильник на 2–6 часов. После этого промойте и обсушите свинину бумажными полотенцами.

  • Затем перед приготовлением дайте свинине постоять 30 минут, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Как нарезать копченую свиную корейку

Дайте свиной корейке постоять не менее 20 минут перед тем, как нарезать ее .

Это позволяет сокам перераспределиться и внутренняя температура перестает расти.

Затем острым ножом разрежьте поясницу поперек волокон.

Я режу нашу сочную копченую свиную корейку на наш кулинарный ужин 4 июля!

Часто задаваемые вопросы

Я получаю много писем и вопросов от сообщества любителей гриля и копчения мяса. Поэтому я поместил некоторые из распространенных ниже

руб.

Вопрос : Какой хороший гарнир к свиной корейке?
Ответ : Некоторые из моих любимых гарниров к свиной корейке – это картофельное пюре с васаби, макаронами и сыром, кукурузный хлеб или картофель фри тройного приготовления

Вопрос : У меня горы остатков, что мне с ними делать?
Ответ : Ох, я люблю изобретать с остатками, которые у меня есть! Я люблю добавлять его в жареный рис или использовать в тако!

Вопрос : Какая древесина лучше всего сочетается со свиной корейкой?
Ответ: Я думаю, что для свинины лучше всего подходят чипсы из вишни, гикори и яблони.

Дым!

Вот и все, моя суперлегкая копченая свиная корейка.

Это отличный рецепт для тех, кто впервые курит или хочет удивить своих друзей минимальными усилиями.

У вас есть вариант или какие-нибудь советы по этому рецепту?

Счастливое курение

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить на гриле, курить и гулять с детьми на природе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Хотите большего?

Вкусная копченая свиная корейка за 3 часа [Пошаговая инструкция]

Этот рецепт копченой свиной корейки идеально подходит для вечеринок в выходные или игровых дней. Мясная свиная корейка из простых ингредиентов копчится в электрической коптильне всего за 3 часа.

Я приготовил их в один из тех пасмурных декабрьских дней, когда кажется, что идет снег.Приготовьте этот рецепт, и я гарантирую, что вам станет лучше. Это копченое блюдо, специально созданное для сезона, которое скрасит не столь солнечную раннюю зиму.

Приступим!

Из чего получается хорошая копченая свиная корейка

Если вы следовали моим рецептам, то знаете, что я люблю копчености. Одно из моих любимых копченых видов мяса – это курица, например, куриная грудка и даже целая курица.

Свинина – мое второе любимое мясо для копчения. Особенно свиная корейка. Этот кусок свинины легко комбинировать с любым ароматом или способом приготовления, который вы хотите.

Копченая свиная корейка хорошего вкуса должна сочетать в себе хрустящую внешность, сочность внутри и правильный дымный аромат, который взрывается во рту.

Свиная корейка против свиной вырезки – в чем разница?

Некоторые думают, что это та же часть свинины. На самом деле это не так. Свиная вырезка меньше и лучше режется. К тому же они дороже свинины.

Свиная корейка может быть нежной, влажной и вкусной, если вы умеете ее правильно готовить.Они также дешевле – около 2 долларов за фунт и, кажется, всегда есть в продаже.

Я обычно готовлю свиные вырезки на гриле и предпочитаю коптить свиные вырезки. Филе жаркое идеально подходит для копчения. В нем больше мяса, поэтому он отлично подходит для больших собраний.

Как приготовить лучшую копченую свиную корейку

Начнем с мяса. В зависимости от того, какой кусок свинины вы покупаете, в мясе может быть немного жира. Если хотите, можете обрезать жир. Однако мне действительно нравится свиная корейка с небольшим количеством жира.Мне очень нравится вкус сладкого свиного сала.

Я обычно покупаю целую свиную корейку примерно на 6-8 фунтов. Обычно я разрезаю их пополам, чтобы они хорошо ложились на курильщика.

В рассол или не в рассол? Я обычно рассол при копчении свиной корейки. Просто оно получается сочнее, когда я солю мясо на ночь. Это необязательный шаг. Рецептов копченой корейки достаточно просто втирать. Кроме того, если вас беспокоит, что свинина высохнет или переварится, я предлагаю засолить мясо в рассоле.

Глазировать или не глазировать? Это зависит. Некоторым нравится сушить, а некоторым нравится смазывать соус снаружи. Это действительно зависит от вас. Втирка, которая идет с этим рецептом, вкусна сама по себе без глазури.

Я добавил простой рецепт соуса из яблочного уксуса с медом ниже, который вы можете попробовать, если захотите глазировать свинину. Также в разделе бонусных рецептов ниже есть альтернативная втирка, которую вы можете попробовать.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусная копченая свиная корейка

Эта невероятно вкусная копченая свиная корейка проста в приготовлении.

рассол
  • 1/2 кварта Яблочный уксус
  • 1/2 кварта Яблочный сок
  • 1/4 чашка Поваренная соль
  • 1/2 чашка Сахар
  • 2 столовая ложка Молотый черный перец
руб.
  • 1 столовая ложка Поваренная соль
  • 3 столовая ложка Каджунская приправа
  • 1/4 чашка Сахар
  • 1/4 чашка Паприка
  • 1 1/2 чайная ложка Порошок чили
  1. Смешайте ингредиенты рассола в миске.Хорошо перемешайте, пока соль и сахар не растворится. Добавьте свиную корейку. При необходимости добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть рассолом все мясо. Поставить в холодильник на ночь.

  2. Смешайте ингредиенты для растирания в миске.

  3. Вынуть корейку из рассола и смазать втиркой. Дайте настояться час.

  4. Разогрейте электрическую коптильню до 250F. Добавьте желаемое дерево в лоток.Для этого рецепта я использовала чипсы из гикори.

  5. Положите свиную вырезку жирной стороной вверх.

  6. Коптите свиную корейку примерно 3 часа или пока внутренняя температура не достигнет 160F.

Примечание. Постоянно проверяйте коптильню каждые 30 минут, чтобы при необходимости добавить больше щепы.

Бонусный рецепт протирания и глазури для копченой свиной корейки!

Если вы хотите добавить больше аромата, вы можете попробовать этот простой рецепт глазури.Я также добавил альтернативный кофейный крем, который вы можете попробовать.

Глазурь:

  • 4 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса

Кофе Руб:

  • Жареный кофе мелкого помола 1/4 чашки
  • 1/4 стакана чесночного порошка
  • Паприка 1/4 стакана
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка сахара

Часто задаваемые вопросы

Идеи, что делать с остатками копченой свиной корейки?

С оставшейся свиной корейкой можно делать много разных вещей.Я люблю нарезать их кубиками и добавить в омлет, перец чили, хэш или жареный рис. Вы также можете добавить их в тортилью или пасту.

Что мне подавать с копченой свиной корейкой?

Вы можете подавать его с картофельным салатом, печеной фасолью, жареным рисом, картофельным пюре, кремовой кукурузой, макаронами с сыром, кукурузным хлебом, салатом из капусты или жареными овощами.

Какие щепы вы использовали для копчения свиной корейки?

Для этого рецепта я использовал древесину гикори. Вы также можете использовать яблочную стружку.Он имеет сладковато-фруктовый привкус. Это действительно зависит от ваших предпочтений. Вы также можете использовать персик, апельсин или сахарный клен.

Traeger Жаркое из свиной корейки / The Grateful Girl Cooks!

Жаркое из свиной корейки Traeger (приправленное сухими специями) имеет восхитительный вкус сразу для курильщика ИЛИ как вкусный бутерброд со свининой, покрытый соусом BBQ!

Кто-то получил ТРЕЙГЕР!

У моего мужа НОВЫЙ гриль Traeger, который он получил на свой день рождения и День отца (какой отличный комбинированный подарок) в июне этого года.С тех пор мы с удовольствием пробовали новые рецепты курицы, колбас, свинины, стейков (и даже десертов)!


Нам очень не терпелось попробовать тушеную свинину (а также «миллионы» других рецептов), поэтому я поискал в Интернете рецепт натира со специями, который звучал так, как будто он был бы действительно хорош. Мой муж купил жаркое из свиной корейки весом 3 фунта, и мы решили приготовить его на нашем гриле, приправив немного специями, которые я нашла в Интернете (что идеально подходит для свинины или курицы).

Мы использовали кулинарную книгу, прилагаемую к покупке гриля, чтобы определить, сколько времени потребуется для копчения, а затем для медленного обжаривания.Мы скрестили пальцы и в точности следили за процессом, и результаты были замечательными! УРА- УСПЕХ на жареном из копченой корейки!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов для печати внизу страницы.

Вот как мы приготовили это вкусное жаркое на нашем гриле Traeger

Начните с натереть сухие специи. ЛЕГКО! Поместите сухие специи для растирания в миску среднего размера. Хорошо перемешайте, чтобы полностью смешать ингредиенты. Рецепт я разрезал пополам. Рецепта сухого натира с ароматным наполнителем достаточно для жареной свинины, ПЛЮС еще несколько вариантов использования.Мы также использовали натертый специями для целого цыпленка, и ВСЕ ЕЩЕ осталось немного (хранится в герметичном контейнере) для следующего жаркого из свинины или цыпленка, которое мы запекаем на гриле.

Покройте все стороны жаркого из свинины сухим натертым специями, похлопывая по поверхности мяса. Небольшая влажность мяса поможет специям прилипнуть! Когда закончите, отложите приправленное жаркое в сторону, пока оно не будет готово для помещения в коптильню.

Готовы приготовить жаркое из свиной корейки?

Когда все будет готово, поверните гриль Traeger в положение ДЫМ.Подождите 4-5 минут при ОТКРЫТОЙ крышке. Когда гриль закурит, поверните указатель температуры на 225 ° F. Закройте крышку гриля и дайте ему разогреться в течение 10–15 минут. На самом деле это не имеет значения, но если вам интересно … мы использовали древесные гранулы мескитового дерева для нашей копченой свиной корейки Traeger.

После того, как гриль / коптильня разогреется, поместите алюминиевую сковороду с 2 чашками яблочного сока в угол (это поможет сохранить немного влаги в гриле во время длительного процесса копчения). Другой вариант для этого – использовать распылитель и при желании поливать жаркое яблочным соком примерно раз в час.Поместите приправленное жаркое из свиной корейки на гриль ЖИРНОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ. Вставьте термощуп в мясо. Запекать свинину 3 часа при закрытой крышке.

После того, как свинина закопчилась / запеклась в течение 3 часов, переложите мясо в алюминиевую сковороду и снова поставьте на гриль (с прикрепленным датчиком температуры). Продолжайте готовить жаркое из копченой свиной корейки в течение 5-6 часов или до тех пор, пока температура в самой толстой части мяса (не касаясь костей) достигнет внутренней температуры 190 ° F.Продолжительное время приготовления гарантирует, что мясо будет очень нежным!

Почти пора есть!

Вот как выглядело жаркое из свиной корейки после того, как оно было приготовлено. Снимите жаркое с гриля. Слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой и дайте мясу постоять примерно 30 минут. Вылейте скопившийся на сковороде сок в отдельную емкость (или в сепаратор для подливки). Переложите жаркое из свиной корейки Traeger на разделочную доску.

Пока свинина еще довольно горячая, нарежьте ее ИЛИ нарежьте свинину на куски (или измельчите двумя вилками).Обязательно откажитесь от жира или костей (никто не хочет ЭТИ большой кусок!). На этом этапе вы можете добавить к мясу дополнительную приправу (и немного зарезервированного сока) ИЛИ смешать мясо с любимым соусом барбекю. На этом этапе все готово к употреблению, и мы отрезаем часть жареной свиной корейки Traeger, чтобы съесть ее в том виде, в каком она была (с невероятным вкусом копчености). Ням.

Мы измельчили часть свиной корейки, чтобы приготовить сэндвичи барбекю

После этого мы взяли оставшуюся половину жаркого и разорвали ее в клочья.К измельченной свинине мы добавили восхитительный сладкий и острый соус для барбекю (Sweet Baby Ray’s) и перемешивали его, пока все не покрылось! Вы все еще можете видеть часть розового кольца «дыма» в мясе до того, как я добавила соус!

Так как мы решили приготовить бутерброды с тушеной свининой на гриле, следующее, что я сделал, – это слегка поджарить булочки для гамбургеров, наложить на каждую из измельченных копченой свинины BBQ, покрыть свинину домашним салатом из капусты (для дополнительного хруста) и насладиться это на ужин!

О, мальчик… это был фантастический BBQ Traeger сэндвич с копченой свиной корейкой! НЯМ! Мы наслаждались остатками в течение нескольких дней!

Надеюсь, вам понравился процесс приготовления этой восхитительной копченой свинины Traeger на нашем гриле.Если у вас есть курильщик любого типа, я надеюсь, вы подумаете о том, чтобы попробовать этот рецепт для своих близких. Нам очень понравилось, и мы сделаем это снова, именно так!

Если у вас есть коптильный гриль, вас также может заинтересовать мой рецепт Berry Cobbler (Traeger Grill Style), еще один из наших первых экспериментов с нашим Traeger. Это было абсолютно ВКУСНО!

Ищете другие рецепты TRAEGER?

Вы можете найти все мои рецепты в указателе рецептов, который находится вверху страницы.У меня есть несколько рецептов Traeger, которые могут вам понравиться, в том числе:

Хотите больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой забавной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Вы также можете найти меня в социальных сетях:

Страница Facebook: The Grateful Girl Cooks!
Pinterest:
Благодарная девушка готовит!
Instagram:
jbatthegratefulgirlcooks

Хорошего дня!

Рецепт Источник для приготовления свинины: Поваренная книга, прилагаемая к покупке гриля Traeger.
Источник рецепта сухого втирания: https://www.tastesoflizzyt.com/pulled-pork-rub/

Жаркое из копченой свиной корейки Traeger (приправленное сухими специями для растирания) имеет восхитительный вкус сразу для курильщика ИЛИ как вкусная тушеная свинина бутерброд, покрытый соусом BBQ!

Категория: Ужин, гриль

Кухня: американская

Ключевое слово: жаркое из свиной корейки

Порций: 10 порций

Калорий на порцию: 246 ккал

Автор: JB @ The Grateful Girl Cooks!

Смесь для специй Dry Rub (всего около 2 стаканов – вам понадобится 1/3 стакана для этого жаркого.См. Примечания ниже):

  • 1/3 стакана темно-коричневого сахара
  • 1/2 стакана копченой паприки
  • 1/4 стакана чесночного порошка
  • 1/4 стакана соли
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 столовые ложки перца чили чипотле (по желанию)
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка сухой горчицы

Для жаркого из свинины:

  • 3 фунта
  • жареного свинины
  • 2 стакана яблочного сока
  1. Натереть сухие специи, поместив специи в миску среднего размера.Хорошо перемешайте, чтобы полностью смешать ингредиенты. Покройте жаркое примерно 1/3 стакана сухого натереть со специями, похлопывая его по поверхности мяса, убедившись, что он покрыл все стороны. * У вас останутся остатки втирания специй- СМ. ПРИМ. К РЕЦЕПТУ НИЖЕ) *. Когда закончите, отложите жаркое до готовности для копчения.

  2. Когда все будет готово, поверните гриль Traeger в положение ДЫМ. Подождите 4-5 минут при ОТКРЫТОЙ крышке. Когда гриль закурит, поверните указатель температуры на 225 ° F. Закройте крышку гриля и дайте ему разогреться в течение 10–15 минут.Мы использовали гранулы мескитового дерева.

  3. После того, как гриль / коптильня разогреется, поместите алюминиевую сковороду с 2 чашками яблочного сока в угол (это поможет сохранить немного влаги в гриле во время длительного процесса копчения). Другой вариант для этого – использовать распылитель и при желании поливать жаркое яблочным соком примерно раз в час. Поместите приправленное жаркое из свиной корейки на гриль ЖИРНОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ. Вставьте термощуп в самую толстую часть мяса (но не касаясь костей).Запекать свинину 3 часа при закрытой крышке.

  4. После того, как свинина будет копчена / запечена в течение 3 часов, переложите жаркое в алюминиевый противень и снова поставьте на гриль (с прикрепленным датчиком температуры). Продолжайте готовить жаркое из копченой свиной корейки в течение 5-6 часов или пока температура в самой толстой части мяса не достигнет внутренней температуры 190 ° F.

  5. Снимите жаркое с гриля. Слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой и дайте мясу постоять примерно 30 минут.Вылейте скопившийся на сковороде сок в отдельную емкость (или в сепаратор для подливки). Переложите жаркое на разделочную доску.

  6. Пока свинина еще достаточно горячая, нарежьте ее, нарежьте свинину на куски или измельчите двумя вилками. Не забудьте выбросить любой жир или кости, которые вы обнаружите (никто не хочет ЭТИ большой кусок!). На этом этапе вы можете добавить к мясу дополнительную приправу (и немного зарезервированного сока) ИЛИ любимый соус для барбекю (если вы используете свинину для приготовления бутербродов). Подавайте нарезанные или тушеные, с или без, и наслаждайтесь восхитительным ароматом дыма!

ПРИМЕЧАНИЕ: Как написано, рецепт сухого втирания составляет почти 2 чашки.Рецепт сухого втирания я разрезала пополам. Количество легко разрезать пополам (за исключением 1/3 стакана темного коричневого сахара. Если вы разрезаете коричневый сахар пополам, используйте 2 столовые ложки ПЛЮС 2 чайные ложки коричневого сахара). Если разделить его пополам, вы получите около 1 стакана натертых специй, чего хватит на 3 жареной свинины или цыплят (около 3 фунтов каждое). Для покрытия каждого жаркого требуется около 1/3 стакана натертого масла. Храните оставшуюся смесь специй в герметичном закрытом контейнере.

Пищевая ценность

Жаркое из копченой свинины Traeger

Количество на порцию (1 г)

калорий 246 калорий из жиров 63

% дневной нормы *

7% Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 85 мг 28%

Натрий 2956 мг 129%

Калий 759 мг 22%

Углеводы

Углеводы

3 г 13%

Сахар 8 г 9%

Белок 32 г 64%

Витамин A 3830IU 77%

Витамин C 0.7 мг 1%

Кальций 56 мг 6%

Железо 3,2 мг 18%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

Копченый яблочный сидр свиная вырезка

Свиная вырезка из яблочного сидра – отличный способ быстрого приготовления для курильщика – сначала рассол сохраняет мясо влажным во время его дымовой ванны.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

В то время как большинство традиционных видов мяса для курильщика занимает не менее 6 часов, некоторые нарезки, такие как три кончика мяса и свиная вырезка, могут быть готовы к употреблению всего за 2-3 часа.

В отличие от говядины, которую можно коптить до средней прожарки, свинину нужно готовить при минимальной безопасной температуре 145 ° F (забавный факт – она ​​составляла 165 ° F до недавнего пересмотра Министерством сельского хозяйства США). Чтобы быть уверенным, что вы готовите не дольше, чем нужно, я рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием показаний, такой как Thermapen. Если вы ищете немного более дешевый вариант, Thermapop – хорошая отправная точка.Приличный термометр для мяса – самый важный инструмент в наборе инструментов мясорубки.

Даже при новых более низких безопасных температурах свинины, свинина имеет тенденцию к высыханию. Отличным решением является засолка – длительное погружение в влажный солевой раствор перед приготовлением. Рассол «нагнетает» жидкость в мышцы, повышая уровень влажности перед приготовлением. Таким образом, вы в основном даете себе фору. В данном случае рассол сделан на основе яблочного сидра – аромат, который так хорошо сочетается со свининой.

Рецепт после фото:

Распечатать часы значок часов

Одна свиная вырезка, примерно 1 шт.5 фунтов

1,5 стакана яблочного сидра

1 стакан воды

1 столовая ложка соли

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки молотого кардамона (по желанию)

2 чайные ложки цельного перца

1–2 столовые ложки свинины

руб.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.