Копчение рыбы скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения: Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Содержание

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в холодном виде с любым гарниром или свежими овощами.

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях в коптильне скумбрии горячего копчения потребуется:

скумбрия (свежая или замороженная) – у меня 4 шт.;

соль – по 1 ч. л. на 1 рыбку;

пищевая фольга для копчения:

щепа ольховая – 1 пакетик (для копчения).

Этапы приготовления

Если скумбрия замороженная, то разморозьте её при комнатной температуре.

Разрезать брюшко каждой скумбрии, затем удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть солью снаружи и внутри (достаточно 1 чайной ложки соли на рыбку) и оставить просолиться на 1 час.

Подготовить коптильню: замочить щепу минут на 20 в воде (я наливаю воду в пакет с ольховой щепой, а по прошествии 20 минут делаю несколько проколов в пакете, чтобы слилась вода). Мокрую щепу равномерно распределить по дну коптильни. Накрыть щепу листом фольги, в котором сделать 8-10 отверстий (можно просто прорвать фольгу пальцем). Выложить скумбрию на решётку (я выложила в два яруса).

Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню.

Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал.

Коптить скумбрию в течение 25-30 минут. Открыть крышку коптильни и посмотреть. Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

Переложить скумбрию горячего копчения на тарелку и подать к столу. Рыбка, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту в коптильне, получается очень вкусной, нежной и ароматной. Такая скумбрия несомненно понравится многим!

Приятного аппетита!

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения.

У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Рецепт скумбрии горячего копчения

31 августа 2012 г.

И снова здравствуйте!

Сегодня в нашей программе скумбрия горячего копчения. Прошу любить и жаловать!

А не любить копченую рыбу как-то не получается! Да ещё сделанную собственноручно и съеденную на свежем воздухе!

В общем, купили мы как-то коптильню. Устройство это довольно простое и представляет собой герметично закрывающийся… ну хорошо, ПОЧТИ герметично закрывающийся ящик с решётками-полочками внутри.

Физика процесса проста: на дно помещается материал, дающий аромтный и едкий дым, сверху ставится полка-рёшетка, на неё продукт и коптильня закрывается крышкой.

Разжигаем огонь и ставим всю эту эквилибристику на него. Постепенно дымовыделяющий материал начинает дымовыделять, и в этом чаде и жаре продукт приобретает неповторимый вкус.

Итак, что делаем. Во-первых, покупаем или ловим (кому как проще) скумбрию. В принципе, и щука хороша и другая рыба, но скумбрия — существо жирное и очень, в итоге, получается сочное.

Всё, что нам надо из продуктов, вы видите на этом фото:

Скумбрия
Приправа для рыбы
Соль

Рыбу разделываем, моем, обильно солим и посыпаем со всех сторон специями:

Оставляем на 3-4 часа в холодильнике:

После того, как рыба просолилась, вытираем её насухо салфеткой:

Параллельно разжигаем огонь:

Я тут добавил несколько кусочков угля, поскольку дров было мало. К тому же они нам понадобятся в будущем регулировать температуру в коптильне:

Наливаем в какую-либо посудину немного воды:

и высыпаем туда предварительно купленную, или наструганную собственноручно маньяками (поскольку то ещё занятьице — строгать вручную твёрдую древесину в необходимом количестве))) стружку или щепу. В данном случае в магазине была яблоневая, но лучше использовать ольховую.

После того, как щепа намокла, высыпаем её (без воды, ясен пень) на дно коптильни и распределяем ровным слоем:

Ставим первую решётку и устилаем её фольгой так, чтобы она находилась под нашей рыбой, а по краям оставались проёмы для дыма. На фольгу будет стекать жир:

Ставим вторую решётку, а чтобы рыба к ней не пригорела, сверху кладём листья (в нашем случае это смородина), и брюшко скумбриевича распираем палочками:

Закрываем всю конструкцию и ставим на сильный огонь:

Через какое-то время из всех щелей попрёт дым. Это хорошо! Главное, чтобы он не был жёлтым — это признак того, что щепа начала гореть, в то время как она должна тлеть, источая едкий и пахучий дым. По прошествии 10-15 минут нужно немного приоткрыть коптильню, чтобы его стравить.

ВНИМАНИЕ!!! Делайте это предельно осторожно, поскольку резкий приток кислорода может вызвать вспышку щепы.

У нашей коптильни крышка свигающаяся и её удобно открывать по чуть-чуть, не давая воздуху резко проникнуть внутрь:

Инспектируем нашу скумбрию. Хороша!

Снова закрываем и немного убавляем огонь под коптильней. Вот для этого регулирования нам и понадобились угольки, которые я добавлял в дрова. С их помощью очень удобно управлять температурой, вытаскивая или, наоборот, добавляя под коптильню:

Ждём 15 минут и открываем:

Готово! Приятного аппетита (шкурку не ешьте — она горькая и канцерогенная)!

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, пошагово с фото

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готовится довольно просто, если у вас есть коптильня, фруктовые веточки или щепа и, собственно, рыба. На все 100% можно с уверенностью сказать, что домашняя рыбка намного вкуснее и полезнее магазинной продукции.

Коптильню можно купить в специализированном магазине или соорудить самостоятельно из бочки, ведра, толстостенной кастрюли или коробки. В интернете огромное количество вариантов самодельной коптилки.

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт. (1 кг)
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Базилик сушеный — 1 чайная ложка
Розмарин сушеный — 1 чайная ложка
Лавровый лист молотый — 2 щепотки

Как коптить скумбрию

1. Первым делом подготовьте скумбрию. Если рыба замороженная, заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте размораживаться в отсеке холодильника при температуре 2-5 градусов.

Можно коптить скумбрию с головой или без. В обоих вариантах вспорите брюшко, удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу проточной водой. Обсушите бумажными салфетками.

2. В миске смешайте специи: соль, сахар, молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный базилик и розмарин.

Все специи подбирайте по своему вкусу.

3. Скумбрию внутри и снаружи натрите пряной смесью.

4. Заверните рыбу в пищевую пленку. Переложите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы не вытек сок, и отправьте в холодильник на 10-12 часов. За это время рыба хорошо замаринуется.

5. Через положенное время удалите аккуратно пленку и хорошо промойте рыбу холодной водой. Тушки хорошо подсушите бумажным полотенцем.

6. По желанию тушку можно обвязать веревкой или продеть ее через глаза, чтобы удобней было подвешивать при сушке и копчении.

У не обвязанной рыбы откройте брюшко и зафиксируйте его зубочисткой.

7. Подвесьте скумбрию в проветриваемом помещении или на улице на 4-5 часов, чтобы она хорошо просохла.

8. В данном случае используется самодельная коптильня из бочки без дна. Сверху устанавливается крышка с небольшим отверстием для выхода дыма.

Источник дыма находится в 1-1,5 метра от бочки. По подземной траншее он попадает в бочку снизу и распределяется к верху.

В бочку загружается скумбрия и подвешивается на прутья.

9. В начале траншеи разжигаются влажные и небольшие фруктовые веточки. Дым поступает в бочку и начинается процесс копчения.

Температура в бочке при горячем копчении не должна превышать 100 градусов. Через минут 20-30 нужно открыть крышку и посмотреть на рыбу. Если у неё темно-золотистый цвет, скумбрия готова.

В ином случае, готовьте еще немного.

10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова. На весь процесс ушло около 50-60 минут.

Повесьте рыбу на свежем воздухе и оставьте до полного остывания.

11. Подавайте копченую вкуснятину к столу, порезав на порционные кусочки. Приятного аппетита вам!

Загрузка…

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать скумбрию горячего копчения? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кроме тех, что в составе, вам понадобится щепа и натуральный шпагат. Скумбрию выбирайте свежую, с плотным мясом и без повреждений. У нее должны быть яркие жабры и не мутные глаза. Если скумбрия не такая, лучше от нее отказаться. Чтобы разморозить рыбу, положите ее на нижнюю полку холодильники и там дождитесь ее полной разморозки.

Шаг 2:

В первую очередь подготовьте скумбрию. Удалите голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и обязательно черную пленку. Она придает горечь рыбе. Хорошенько промойте, обсушите и посыпьте солью внутри брюшка и снаружи.

Шаг 3:

Положите скумбрию в миску и плотно закройте. Так как скумбрия довольно жирная рыба, ее жир при соприкосновении с кислородом окисляется и приобретает неприятный аромат. Оставьте рыбу просаливаться на 4 часа.

Шаг 4:

Затем рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Иногда скумбрия разламывается после приготовления, если передержать, чтобы этого не произошло, обвяжите ее шпагатом.

Шаг 5:

Перед тем как коптить рыбу, ее нужно обязательно немного подвялить на свежем воздухе. Для этого подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте, покрыв марлей от насекомых и пыли. Оставьте ее в таком положение на 2 часа. После этого рыба получится плотной, хорошо прокоптится, а не получится вареной с запахом дыма.

Шаг 6:

Щепу, лучше всего из ольхи или яблони, смочите холодной водой и положите на дно коптильню ровным слоем в один сантиметр, установите нижний уровень (если он есть).

Шаг 7:

Положите на нижний уровень поддон для сбора жира, чтобы он не горел во время приготовления. Установите второй уровень решетки, на которую уложите подготовленную рыбу. Если хотите очень выраженный цвет копчения, просто положите ее. Если любите, как мы, слабый цвет заверните скумбрию в один слой марли. Закройте крышкой и поставьте на мангал с подготовленным огнем.

Шаг 8:

После того как из под крышки появится дымок, засекайте время и коптите рыбу в течение 25 минут. Но через 10 минут, снимите крышку и смойте нагар, чтобы он не капал на рыбу, это сделает ее горькой. Снимите с мангала, дайте постоять еще 10 минут, а затем снимите крышку. Выньте из коптильни и снимите марлю.

Шаг 9:

Дайте скумбрии остыть и подавайте.

Шаг 10:

Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения рецепты

Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

Она должна быть одинакового размера, потому что именно так способна качественно прокоптиться и приобрести золотистый цвет. Рыба должна быть жирной, тогда она будет очень вкусной. Читайте еще: Стейк из индейки рецепты приготовления.

Что такое коптильня?

Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

Скумбрия копченая

Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

Горячее копчение скумбрии

Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

Копченая скумбрия

Готовую скумбрию не рекомендуется снимать с решетки в горячем виде. Выключите плиту и пусть конструкция вместе с содержимым остынет. Выньте остывшую решетку и аккуратно переложите рыбу. Веревку снимайте после полного остывания.

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия с/м – 5-6 шт.
Соль, перец.
Растительное масло.
Ну и коптильня.)

Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

Подготовил коптильню:

За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
В коптильню вложил решетку с фольгой.
Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия
Соль
Перец

Приготовление:

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

Скумбрия мороженная 4 шт
Чай черный в пакетике 2 шт
Луковая шелуха – горсть
Соль 4 ст. л
Сахар 1,5 ст.л
Жидкий дым 1 ст.л
Вода 1 л

Приготовление:

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия
Один лимон
Соль

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

Для начала нужно подготовить рыбу.
Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

Приступаем к копчению скумбрии:

Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
Разжечь мангал или костер.
Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
Обычно я держу 10 ~ 15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще: Стейк из лосося рецепты с фото.

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

Соль, черный перец
1 ст. л. жидкого дыма
Рукав для запекания

Приготовление:

Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Скумбрия горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Скумбрия — ценная промысловая рыба семейства скумбриевых, отряда окунеобразных. Она имеет очень вкусное и нежное, не имеющее мелких косточек, жирное мясо, богатое витамином В12. К нам на прилавки рынков и магазинов скумбрия попадает в свежем, замороженном, солёном и копчёном виде. Также скумбрию мы приобретаем в виде консерв. В нашей семье эта рыбка весьма любима и мы готовим с ней блюда очень часто. Блюда из скумбрии получаются вкусными и довольно полезными, так как при приготовлении данной рыбы не требуется добавлять большое количество масла из-за её жирности. Сегодня мы будем готовить скумбрию горячего копчения. А так как в этом году дачный сезон мы уже «открыли», рыбу коптить будем на природе, на даче, на свежем воздухе. Этим обычно занимается мой любимый муж Леонид, которому безумно нравиться готовить в коптильне рыбу и другие блюда для нас всех. Маринует рыбу он по своему рецепту с добавлением приправы для рыбы, соли и сахара. И так, давайте приступим к копчению скумбрии.

Потребуется:

Скумбрия — 3 шт.
Приправа для рыбы — 1 пак.
Сахар — 2 ст.л. без верха
Соль — 3 ст.л. без верха.
Щепа — у нас ольховая — 5-6 горстей + вода
Коптильня — у нас горизонтальная на дровах

Как приготовить вкусную скумбрию горячего копчения:

Прежде всего нужно подготовить рыбу к копчению. для этого мы её потрошим и тщательно промываем под проточной водой.

Соединяем приправу для рыбы (или любую другую универсальную приправу) с солью и сахаром, перемешиваем. И начинаем мариновать скумбрию, просто присыпая её хорошенько со всех сторон, в том числе и внутри брюшка.

Оставляем скумбрию в специях для маринования на 20-30 минут. Если у Вас нет времени, можете присыпанную специями рыбу сразу отправлять на решётку и начинать копчение. Также не забывайте подготовить коптильню, разведя под ней огонь из тонких нарубленных дровишек. Щепу залить на 10-20 минут водой и дать набухнуть. Затем слить воду и выложить мокрую щепу на дно коптильни, сверху установить решётку. Промаринованную скумбрию выложить на решетку.

Закрываем крышку коптильни, устанавливаем на огонь и засекаем буквально 25-35 минут. Морская рыба готовится очень быстро.

А вот такая красота нас ждала уже через 30 минут.

Выложить готовую скумбрию на большое плоское блюдо и подать к столу с нарезкой из свежих овощей и по желанию с отварным картофелем. Скумбрия горячего копчения получилась безумно сочной и очень вкусной, ароматной. Я всем советую готовить блюда в коптильне на природе.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Копченая скумбрия

Скумбрия – атлантическая

Рецепты из рыбы

Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus) , белок 18,60%, жир 13,89%, вода 63,55%

Scomber scombrus иногда называют атлантической, северной или бостонской скумбрией, чтобы отличить ее от Scomber japonicus , которую по-разному называют голавлью, тихоокеанской или испанской скумбрией. Спина атлантической скумбрии ярко-зеленовато-синего цвета, а голова стального сине-черного цвета с небольшим желтым пятном за глазом.На спине рыбы до средней линии имеется 23-33 темных волнистых полосы. Бока имеют серебристый или медный блеск, брюшко серебристо-белое, а чуть ниже боковой линии есть ломаная черная линия. Чешуйки маленькие, а кожа на ощупь бархатистая. Взрослая скумбрия длиной 30-35 см до потрошения весит 300-500 г. Скумбрия – жирная рыба, содержание жира и воды меняется в зависимости от сезона. Жирность скумбрии, пойманной на юго-западе Англии, самая низкая в мае после нереста и достигает пика в период с октября по декабрь после того, как рыба поела летом и осенью.Типичный диапазон содержания жира в течение года составляет 6-23%. По мере увеличения содержания жира содержание воды уменьшается; типичный диапазон содержания воды составляет 56-74 процента. Содержание белка 18-20 процентов.

Скумбрия атлантическая.

Скумбрия атлантическая перед копчением.

Скумбрия атлантическая копченая.

Скумбрию потрошеную можно разделить на спину так же, как сельдь готовится к варке.Для расколотой скумбрии среднего размера и жирности требуется 7 минут в рассоле с температурой 80 °. Рыбу можно также нарезать цельным или блочным филе; время посола 3 минуты в рассоле 80 °. (Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получится рассол при температуре 80 градусов).

Атлантическая скумбрия горячего копчения

1. Вымойте рыбу, отрежьте голову, разделите брюхо и удалите внутренности. Соскребите почки щеткой. Промыть и слить.
2. Подержите рыбу в рассоле 80º в течение 10 минут.Промыть и слить. Вставка на штанги (Фото 4.9).
3. Сушите рыбу в течение 60 минут в предварительно нагретой до 100 ° F (38 ° C) коптильне. Допускается легкий дым.
4. Нанесите густой дым на 60 минут при температуре 185 ° F (85 ° C). Выключите огонь и курите еще 15 минут.

Скумбрия – Испанский

(Scomber japonicus, Scomberomorus maculatus) , белок – 19,29%, жир – 6,30%, вода – 71,67%

Испанская скумбрия предпочитает теплые воды и является обычной рыбой во Флориде. Он похож на атлантическую скумбрию, но больше по размеру и вместо волнистых полос по бокам покрыт крупными точками.

Скумбрия испанская с точечным телом.

Испанская скумбрия горячего копчения

1. Филе рыбы. Оставьте кожу.

2. Рассолить филе в рассоле 80º в течение 5 минут. Вымойте и слейте воду.

3. Высушите филе на воздухе в течение 60 минут.

4. Поместите в предварительно нагретую до 100 ° F (38 ° C) коптильню и подайте легкий дым на 60 минут.
5. Нанесите густой дым на 60-90 минут при температуре 185 ° F (85 ° C).

Король скумбрии

(Scomberomorus cavalla)

Белки-20,28%, жиры-2%, вода-78,55%

Королевская скумбрия – мигрирующий вид скумбрии в западной части Атлантического океана и Мексиканского залива. Королевская макрель – рыба среднего размера, обычно встречается от пяти до 30 фунтов, но, как известно, превышает 90 фунтов. У рыб весом до 10 фунтов (5 кг) на боках видны желтовато-коричневые пятна, несколько меньшие, чем у атлантической испанской скумбрии.Они могут продаваться в виде филе, стейков или целиком. Их сырое мясо сероватое из-за высокого содержания жира. Их лучше всего готовить путем запекания, жарки, запекания или, особенно для больших «курильщиков», копчением.

Скумбрия испанская слева, Скумбрия королевская справа.

Королевская макрель копченая

Филе рыбы. Смывать.

Погрузить в рассол 80º на 10 минут. Промыть и слить.

Высушить на воздухе в течение 1 часа.

Нанесите легкий дым при температуре 100 ° F (38 ° C) в течение 60 минут.

Нанесите густой дым на 90 минут при температуре 185 ° F (85 ° C).

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Рецепт быстрого копчения синей рыбы – Storey Publishing

Я впервые ел копченую скумбрию – одно из тех прустовских воспоминаний: это был День отца, и мы были в Корнуолле, Англия, в семейной поездке. В деревне, в которой мы остановились, было одно из тех классических больших белых оштукатуренных зданий с большой дымовой трубой, прямо у кромки воды. Мы с братом решили, что покупка нашему отцу копченой скумбрии будет идеальным подарком ко Дню отца, от которого мы выиграем.Я так отчетливо помню тот первый укус. Скумбрия все еще была теплой от коптильни, дубовый дым идеально сочетался с соленым рыбным маслом, а нежная мякоть расслаивалась и таяла во рту. Когда люди спрашивают меня о моей любви к копченой пище, это воспоминание вырисовывается очень сильно.

Курение не всегда должно быть долгим и трудоемким процессом. Есть много отличных, быстрых и простых способов производства копченостей. Иногда я прихожу домой после долгого рабочего дня, беру пива, включаю гриль Weber, кладу на уголь пригоршню щепы, накидываю свиные отбивные (или стейк) и через 15 минут я вкусного копчености на ужин.Морепродукты – еще один отличный вариант, если вы хотите быстро коптить.

Я никогда не смогу воспроизвести ту первую копченую скумбрию, но это не остановит меня от попыток. Этот рецепт копченой голубой рыбы одинаково хорошо сочетается со скумбрией, форелью или лососем. Он идеально подходит для копчения на плите, но также прекрасно работает на гриле для чайника, на столе для гриля или в барабанной коптильне горячего копчения.

Голубой копченый. Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из Справочник коптильни .

Копченая рыба

Обслуживает от 2 до 4 человек

Состав

2 больших лукаса или скумбрии, весом около 2 фунтов каждая, очищенных от чешуи, филе и удаленных булавочных костей
½ стакана мелкой морской соли или кошерной соли
¼ стакана молотого черного перца

Проезд

Выложите рыбное филе на разделочную доску и посолите, примерно по 2 столовые ложки на филе. Дайте отдохнуть от 15 до 25 минут. Затем смойте соль с филе холодной водой и обсушите. Посыпьте каждое филе 1 столовой ложкой молотого перца, равномерно покрывая его.
Положите рыбу в коптильню кожей вниз и коптите при температуре 175 ° F (135 ° C) около 20 минут, пока рыба не прожарится, но останется влажной. (Если вы курите скумбрию или форель, коптите 10 минут.)
Подавайте прямо сейчас или охладите.Я люблю копченую рыбу, которую подают холодной с хлебом с маслом или майонезом.

Джейк Левин

Джейк Левин является автором справочника Smokehouse Handbook . Мясник и эксперт по колбасным изделиям, прошедший обучение в компании Fleisher’s Meat в Кингстоне, штат Нью-Йорк, он работал… См. Биографию

щепа для копчения рыбы | Как коптить рыбу в коптильне

01 апреля 2020

Копчение – популярный метод приготовления пищи для многих домашних поваров.Копчение рыбы позволяет получить красивую влажную рыбу с уникальным насыщенным ароматом копчения. Аромат копчения исходит от древесных копченых стружек, используемых в специализированных грилях, называемых коптильнями. Вы также можете создать курильщика из гриля на заднем дворе, используя древесную стружку и ящик для коптильни.

Исторически сложилось так, что люди в рыбацких общинах учились коптить рыбу в курильщике, чтобы сохранить рыбу для длительного хранения пищи. Когда они научились коптить рыбу, это было для выживания. Из-за этих культурных корней копчение стало популярным кулинарным приемом для улучшения вкуса и текстуры наших любимых видов рыбы.

Не все щепы одинаковы, когда дело касается копчения. Некоторые породы дерева ни в коем случае не должны приближаться к курильщику. Мягкие породы древесины, такие как кипрский, вяз, красное дерево, пихта или ель, содержат смолы, которые оставляют на курильщике остатки и создают густой неприятный дым, который может оставлять токсичные остатки на мясе. По этой причине вы должны использовать купленную в магазине древесную щепу или доски специально для курильщиков, чтобы вы могли быть уверены, что сорт древесины, который вы используете, безопасен для курения.

Когда дело доходит до копчения мяса, нет ничего запретного.Более жирные сорта рыбы впитывают больше аромата дыма и гораздо менее подвержены высыханию во время приготовления. Хороший рассол в течение 15-30 минут перед копчением поможет предотвратить высыхание белой рыбы или креветок во время копчения. Вы можете коптить рыбное филе или более мелкие кусочки рыбы, но если вы хотите произвести впечатление на гостей ужина, попробуйте коптить целую рыбу. Кожа на всей рыбе помогает защитить мясо, и ваша рыба сохранит больше влаги, не повредив кожу.

При холодном копчении или горячем копчении копчение занимает немного больше времени, чем другие методы приготовления рыбы.По этой причине лучше коптить рыбу с более высоким содержанием жира. Рыба, такая как лосось или черная треска, не высыхает в течение длительного времени приготовления, используемого для копчения, из-за содержания в ней масла. Вы все еще можете коптить другие виды рыбы. Вы можете использовать рассол для копченой рыбы для более постных видов рыб, таких как треска или палтус. Вы также можете сократить время копчения нежирной рыбы. Помните, что чем дольше вы будете коптить рыбу, тем сильнее будет аромат копчения.

Рыба, обитающая в глубоких холодных водах, лучше всего подходит для копчения.Рыба из глубоких холодных вод будет иметь более высокое содержание жира, чтобы помочь ей выжить при низких температурах.

Лучшие виды рыбы для копчения:

Лосось: Лосось имеет более высокое содержание жира, что сохраняет его влажность во время копчения. Кижуч – один из самых популярных видов копчения.
Черная треска: Черная треска, также известная как саблезуб, является лучшей и более устойчивой альтернативой морскому окуну. Черную треску называют масляной рыбой из-за ее маслянистого вкуса и высокого содержания масла, что делает ее идеальным соперником для курильщиков.
Скумбрия: Скумбрия – это рыба со вкусом рика с повышенным содержанием масла, которое сохраняет ее влажность во время процесса приготовления. Скумбрия – популярная рыба для холодного копчения.
Форель: Форель имеет мягкий вкус и нежную текстуру. Форель – рыба с низким содержанием ртути, что делает ее полезным для домашних курильщиков. Копчение форели целиком помогает рыбе сохранять влажность и мягкую текстуру во время копчения.
Тунец: Тунец – рыба твердой текстуры с гибким вкусовым профилем.Тунец прекрасно сочетается с различными вкусами, что делает его отличным выбором в качестве рыбы для копчения. Копчение – один из самых популярных способов сохранения тунца во всем мире.
Осетр: Осетр – нежирная рыба с твердой консистенцией, похожей на мясо птицы. Копчение – один из лучших способов полакомиться осетровыми.
Bluefish: Bluefish лучше всего есть в свежем виде. Синяя рыба с сильным ароматом, плотной текстурой и съедобной кожицей. Копчение синей рыбы в шкуре помогает рыбе удерживать влагу, а кожа тоже полезна для еды!
Морской окунь: Морской окунь – рыба с мягким вкусом, сладким и слегка ореховым привкусом.Морской окунь, хотя и более постный, отлично подходит для копчения.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Как долго коптить рыбу зависит от ваших целей в еде. Вы ищете долгое хранение рыбы или хотите вкусную копченую рыбу на ужин?

Есть два способа научиться коптить рыбу. При поиске рецептов копченой рыбы важно знать разницу. Мы говорим о двух методах – это рыба холодного и горячего копчения.Оба эти метода относятся к температуре копченой рыбы.

Рыба холодного копчения vs. Рыба горячего копчения

Домашние повара учатся коптить рыбу холодным копчением, если им нужна рыба холодного копчения для длительного хранения. Многие любители приключений учатся коптить рыбу в домашних условиях после того, как принесли домой лосося из сети. Для холодного копчения требуются более низкие температуры и более продолжительное время копчения. При холодном копчении вы, по сути, обезвоживаете рыбу, как вяленое мясо, но с добавлением вкуса и текстуры древесной щепы BBQ . Мы рекомендуем вам приступить к холодному копчению только после того, как вы проведете соответствующее исследование и получите все необходимые принадлежности. Для холодного копчения требуется специальное оборудование, и его невозможно воссоздать на гриле на заднем дворе. Холодное копчение требует гораздо более низкой температуры копчения рыбы, что предполагает больше мер предосторожности для пищевых продуктов, чем горячее копчение. Холодное копчение обычно состоит из солевого раствора или соленой обработки рыбы во время копчения, чтобы предотвратить накопление вредных бактерий.

В рецептах белой рыбы холодного копчения температура копчения не поднимается выше 90 градусов по Фаренгейту.Вместо того, чтобы готовить рыбу, вы обезвоживаете рыбу, чтобы удалить влагу, вызывающую бактерии. Масла в рыбе остаются, делая рыбу холодного копчения влажной и вкусной. Для холодного копчения требуются специальные курильщики или приспособления для курильщиков, которые могут поддерживать стабильно более низкие температуры в течение 12 и более часов.

Рыба горячего копчения:

Горячее копчение – самый простой из двух методов. Горячее копчение по-прежнему предполагает более низкие, чем обычно, температуры приготовления рыбы. Однако вы используете температуру, которая доведет рыбу до безопасной внутренней температуры для немедленного употребления. Чтобы проиллюстрировать, сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу, ознакомьтесь с графиком времени приготовления ниже.

Время приготовления лосося:

Лосось холодного копчения	Лосось горячего копчения	Лосось на гриле
12-18 часов при 70 ° F-90 ° F	2-3 часа при 175 ° F -200 ° F	10-15 минут при 400 ° F-450 ° F

Горячее копчение – один из лучших способов копчения рыбы для начинающего курильщика.Из морепродуктов горячего копчения вы получите красивую рыбу с влажной текстурой, с прекрасным ароматом, придающим рыбе древесные стружки коптильни.

Оба способа копчения морепродуктов лучше всего в сочетании с хорошим рассолом. Вы можете засолить рыбу в сухом рассоле с помощью соленого сухого крема или же можете промыть рыбу влажным рассолом, используя простой рецепт рассола. Приготовление рыбы не занимает много времени. Успешно рассолить рыбу можно всего за 15-20 минут.

Простой рассол для морепродуктов (влажный рассол):

Четыре стакана фильтрованной холодной воды.
1/4 стакана качественной морской соли.
Две столовые ложки сахара
Одна столовая ложка уксуса (белое вино, красное вино или даже бальзамический уксус)
Две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества.
Одна чайная ложка молотого черного перца конечно
Две чашки льда

** Вы можете добавить в рассол другие вкусы, например, нарезанный лук, чеснок или даже ломтики апельсина или лимона. Выбирайте ароматы, которые подходят вашей рыбе.**

Инструкции по приготовлению рассола для морепродуктов:

Смешайте все ингредиенты, кроме льда, перемешайте, пока соль и сахар не растворится.
Добавьте лед, чтобы охладить приносимое.
Смешайте рассол и морепродукты по своему выбору в пакете Ziploc или в большой миске. Перед копчением поставьте в холодильник от 15 минут до часа.

Как коптить рыбу:

Копчёная щепа – это чудо, когда дело доходит до приправы и ароматизации копченой рыбы.Лучшей древесины для копчения рыбы не существует, но разные виды щепы для копчения придадут рыбе особый вкус.

Итак, поговорим о приготовлении пищи на щепе.

Щепа для копчения рыбы

Чудесный дымный аромат копченостей получается из-за медленного пригорания на гриле с древесной щепой на слабом огне. Для успешного приготовления копчения необходимо перед приготовлением замачивать щепу в воде в течение длительного времени. Насыщенная древесная стружка для курильщика горит медленно, создавая больше дыма, чем пламени, что придает рыбе аромат древесного дыма по мере тления древесной стружки.

Большое ведро с водой идеально подходит для замачивания щепы на ночь. Многие люди держат ведро с стружкой, смоченной водой, рядом с коптильней на тот случай, если щепа сгорит слишком быстро.

Как долго нужно замачивать древесную стружку?

В идеале, вы должны подготовиться заранее, чтобы можно было замачивать щепу на 12-24 часа. Тщательно пропитанные древесные стружки не загораются, а тлеют. Дым, выделяемый медленно тлеющей древесной стружкой, имеет ароматный аромат и придает вкус вашей рыбе.Не все древесные стружки пахнут одинаково, и они придают вашей рыбе разный вкус. В зависимости от типа рыбы, рецепта, приправы, которую вы используете, и вида древесной щепы, которую вы курите, вы можете придать своей рыбе значительное разнообразие вкусов.

Щепа для копчения:

Для копчения рыбы существует широкий ассортимент щепы. Лучшая древесная щепа для копчения рыбы имеет сладкий аромат и фруктовый оттенок, который дополняет вашу рыбу. Если вам интересно, какая щепа лучше всего подходит для рыбы, все зависит от ваших рецептов копченой рыбы.

Когда вы познакомитесь с индивидуальными ароматами древесной щепы для копчения, вы можете немного поэкспериментировать со смешиванием древесной щепы для копчения. Гикори, вишня, твердый клен и яблочное дерево – популярное сочетание для универсального копчения.

Кедровая щепа: кедровая щепа – одна из лучших древесных щепок для копчения рыбы, особенно жирного лосося. Кедровая щепа – это не то же самое, что приготовление филе лосося на специально подготовленных кедровых досках. Приготовление лосося на пропитанных кедровых досках позволяет филе лосося впитывать некоторые ароматы кедра прямо из досок лосося.Дым от горящей или тлеющей кедровой древесины может вызывать у некоторых людей раздражение и даже аллергию. Однако кедровые доски широко используются для приготовления лосося. Иногда повара замачивают кедровые доски в вине, саке или сидре вместо воды для копчения филе лосося. Кедр – лучшая щепа для копчения лосося.

Яблочная щепа: Яблочный дым придает мясу мягкий сладковатый привкус дыма. Яблочная стружка для копчения рыбы, наиболее известная для копчения птицы или свинины, достаточно мягкая, чтобы придать ей нежный вкус.Яблочная щепа для копчения является наиболее популярной в качестве древесной щепы для смешивания с древесиной с более сильным ароматом, чтобы снизить интенсивность более стойких ароматов, таких как древесная щепа гикори или мескитового дерева.

щепа Джека Дэниэлса: щепа Джека Дэниэлса вырезается из дубовых бочек для выдержки виски, используемых для выдержки Джека Дэниэлса. Древесная щепа из бурбона придает вашему мясу легкий привкус виски из бурбона. Дуб имеет сильный привкус дыма, но он хорошо сочетается с рыбой, особенно жирной рыбой, такой как черная треска или лосось.

Стружка из гикори. Курильщики используют щепу из гикори для копчения более тяжелых видов мяса, таких как говядина или свинина. Гикори слишком эффективен для копчения птицы или рыбы сам по себе, но хорошо работает в смеси. Гикори будет популярным выбором для рыбы холодного копчения из-за классического вкуса вяленого мяса копченой рыбы. Древесная щепа гикори для копчения продается отдельно или в виде предварительно приготовленных древесных смесей.

Щепа из ольхи: ольха, вероятно, лучшая щепа для рыбы. Дым из ольхи имеет землисто-сладкий аромат и вкус и идеально подходит для копчения лосося и другой рыбы, даже для копчения креветок.Лучшая щепа для копчения рыбы – это щепа из ольхи и яблони в соотношении 50/50.

Древесная щепа пекан: Пекан – еще одна древесина с сильным вкусом, похожая на гикори. Пекан придает дыму ореховый привкус, который дополняет фруктовый вкус других пород дерева. Смешайте древесную стружку пекан с древесиной яблони, персика или вишни, чтобы получить новое сочетание вкуса и аромата. Орехи пекан, как правило, медленно горят древесиной, но придают острый вкус и лучше всего подходят для смешивания.

Мескитовая щепа: Мескит – один из самых сильнодействующих ароматизаторов для копчения. Обычно применяемый для копчения говядины и ребер, мескит хорошо сочетается с мягкими древесными породами, такими как дуб, ольха или яблоко. Мескит – это быстро горящая древесина, поэтому обязательно тщательно промокните и внимательно следите за курильщиком при копчении рыбы с щепой мескитового дерева.

Древесная щепа Pimento: если вы ищете аутентичные привкусы для копчения, попробуйте древесный перец Pimento.Копчение рыбы с использованием маринада для вяленого мяса и древесной стружки из перца придаст вам классический вкус вяленого мяса, который понравится любому. Древесную щепу Pimento сложно найти на месте, и вам, возможно, придется прибегнуть к заказу ее в Интернете для курильщика. Древесина пимента происходит из душистого перца. Душистый перец – один из основных ингредиентов любого рецепта вяленого мяса.

Чипсы из вишневого дерева. Древесина вишни – это мягкий сладкий дым, придающий мясу слегка терпкий привкус. Щепа из вишни универсальна и может работать с любым мясом или рыбой.В идеале щепу черешни следует смешивать с древесиной нейтрального вкуса, например, дубом. Древесная щепа из вишни в сочетании с дубовой щепой Jack Daniels – это смесь, которую обязательно нужно попробовать для копчения.

Персиковые чипсы: Персиковые чипсы идеально подходят для приготовления копченой белой рыбы. Древесная стружка персика также является одной из лучших древесных стружек для копчения рыбы. Персик также является идеальной древесной стружкой для смешивания с более смелыми ароматными древесными породами, такими как мескит или гикори.

Апельсиновая щепа: Копчение с использованием апельсиновой щепы придает блюдам сладкий цитрусовый вкус, который идеально сочетается с морепродуктами, особенно с лососем.Апельсин и лосось – это вкусовое сочетание, которое должен попробовать каждый любитель морепродуктов. Апельсиновая древесная стружка мягкая и слегка сладкая, но ее бывает сложно найти на месте. Возможно, вам придется заказать апельсиновые чипсы онлайн.

Кленовая щепа: Клен – древесина с мягким сладким вкусом, используемая для копчения. Хотя кленовое дерево славится тем, что коптят бекон, это также лучший выбор для копчения осетровых рыб. Кленовая щепа дополняет ароматы гикори и яблони при использовании в смесях.

Где купить щепу:

Биг-бокс (Дачные / садовые центры)
Товары для дома
Строительные магазины
Продуктовые магазины (весенне-летний сезон)
Online: Специально для тех, кто труднее найти древесину, например перец, персик и вишневую щепу.

Лучшая щепа для копчения рыбы поставляется в небольших пакетах. Если ваш коптильня слишком сильно нагревается или стружка не пропиталась достаточно долго, вы можете довольно быстро прожечь древесную стружку. Будьте готовы иметь под рукой не менее 2 – 3 мешка древесной щепы, больше для холодного копчения, когда вы планируете коптить 12-18 часов.

Как только вы научитесь курить, процесс приготовления станет относительно простым. Хотя вы можете успешно коптить рыбу на стандартном гриле на заднем дворе, лучше всего коптить на коптильне, специально предназначенном для поддержания более низких температур на гриле в течение более длительных периодов времени.

Предлагаем разнообразную рыбу, идеально подходящую для копчения.Наши морепродукты вылавливаются в дикой природе и быстро замораживаются, чтобы сохранить их идеальный вкус и текстуру. Мы отправляем наши морепродукты прямо к вашей двери по сухому льду, чтобы гарантировать, что они будут доставлены еще замороженными.

Закажите свою любимую рыбу сегодня, и давайте копчим!

Доля:

Также в новостях

Почему нужно есть больше лосося

12 марта 2021 г.

Преимущества ежедневного употребления лосося. Каждый день? Разве это не много морепродуктов?

Смотреть статью полностью →

Белок из рыбы и морепродуктов

19 июля 2020 г.

Определение белка: Национальная медицинская библиотека США определяет белки как:

“Большие сложные молекулы, которые играют в организме множество важных ролей.Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела ».

Смотреть статью полностью →

Морской черт

12 июля 2020 г.

Вкусный гигантский морской черт .Мы обсудим лучших способов приготовить морского черта и то, что вы можете упустить, если никогда раньше не слышали об этом виде рыбы.

Смотреть статью полностью →

Как коптить рыбу – Fishing World

Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

Целый портной горячего копчения.Изображение: Kris Sweres

В прошлом курение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно среди пляжных рыбаков, ориентированных на портных. Однако в наши дни коптить собственную рыбу гораздо реже, хотя популярность копченой рыбы растет.

Напротив, копченая форель, которая раньше была доступна только на форелевых фермах и нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, в которых продают различные виды, включая копченого тунца и королевскую рыбу.Копченая рыба теперь широко считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить высокую цену за хорошо копченую рыбу.

К счастью, коптить рыбу несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно приготовить отличную еду на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальные погодные условия закрыли выбранную нами пешеходную тропу и разобрали несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

Пока девочки проводили Новый год у костра, мы шли через загон для овец, чтобы ловить рыбу на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 узлов), у нас остались одни из лучших воспоминаний об отпуске. Мы с товарищем нашли укрытие от ветра в крошечной бухте, которую защищала куча поваленных деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросив Тэсси Девилз в водоворот. Неожиданно появились девочки с походными стульями, ковриками и игристым напитком, и мы стали ловцами и поварами, меняя цвет приманки в соответствии с заказом.Разожгли возле бревна небольшой костер и сделав небольшой «дымоход» из промокшей коры, мы коптили рыбу целиком и доставляли ее принцессам на тарелке из коры. Может быть, ветер и морось помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда присели на корточки и укрылись!

Домашнее курение намного проще, если вы сделаете это правильно, но прежде чем мы углубимся в практические советы, немного больше информации упростит вам путь. Во-первых, в качестве лакомого кусочка нерелевантной информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что этот процесс, возможно, возник, когда человек готовил мясо в пещерах, в которых отсутствовали дымоходы, в результате чего получались блюда с запахом дыма. Альтернативная идея заключается в том, что целенаправленное копчение использовалось на Ближнем Востоке около 5500 лет назад с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение – это процесс придания вкуса и / или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, которые придают рыбе дымный вкус, наиболее подходящими являются два метода – холодное и горячее копчение.

Слизистое филе скумбрии, готовое к копчению.

Холодное копчение и горячее
Холодное копчение популярно во всем мире из-за способности создавать вариации в очень высококачественном продукте, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

Обычно холодное копчение включает помещение рыбы (или другого мяса) в неотапливаемую камеру, в то время как дым из другой камеры закачивается. Первоначально рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы дать возможность пленке развиться (объяснение следует ) перед подачей холодного дыма, обычно между 15-25 ° C.Время нахождения в дыме определяется желаемым ароматом, так как чем дольше выдержка, тем глубже аромат, поэтому требуется некоторое экспериментирование, чтобы наилучшим образом удовлетворить предпочтения. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск бактериального и паразитарного заражения, поскольку температуры, при которых коптят рыбу, идеальны для роста бактерий и недостаточно высоки, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо солить перед копчением или готовить после этого при температуре выше 60 ° C.Многие курильщики делают и то и другое, чтобы обезопасить себя!

Альтернативный метод копчения – горячее копчение, которое проще и безопаснее, чем холодное копчение, потому что горячее копчение готовит рыбу при более высоких температурах (+ 100 ° C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после того, как ее закопчили, хотя при охлаждении рыба горячего копчения на следующий день имеет прекрасный вкус … если у вас есть такая возможность.

Как правило, горячее копчение предполагает использование одной и той же камеры для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу во время ее ароматизации.Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания дымовой сигнализации и возможность накопления окиси углерода должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо вентилируемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы разделить их, и мальчики располагаются на задней веранде с напитками на двоих и наслаждаются процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вдали от кухни. Горячих курильщиков легко найти в магазинах рыболовных снастей по цене от 50 до 200 долларов.Я использую доступный по цене Jarvis Walker, и он великолепен, даже после того, как вылетел из головы на обратном пути с рыбалки и кулинарии на пляже! Он нагревается горелкой на метилированном спирте, которая находится под ящиком, и одной загрузки обычно достаточно. Горячие шарики являются популярным источником тепла, так как время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено по количеству используемых шариков, а распределение шариков под скороваркой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

Процесс
Хотя любые виды рыб теоретически можно коптить горячим копчением, лучше всего копчить виды с высоким содержанием масла.Популярные кандидаты для курения включают форель, кефаль, портной, скумбрию, королевскую рыбу, слизистую скумбрию, пятнистую и испанскую скумбрию, желтоперого, длиннохвостого и синего тунца. Форель, портной, скумбрию, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно более мягких видов мяса, день, проведенный в холодильнике, сделает плоть плотной перед тем, как нарезать мясо.

Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Ike jime, пролейте кровь и положите на лед, если возможно, проще в лодке, но сложнее на камнях.Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной каше, чтобы минимизировать повреждения. Для рыбы, которая будет коптиться целиком, сохраняйте чешую и тщательно очищайте, обязательно удалив всю кровь из полости кишечника. Лучше всего охлажденное филе рыбы, поэтому, если оно нужно рыбе, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере, прежде чем нарезать филе. Филе с чешуей и кожицей предлагают еще один дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мякоть.

Рассол
Перед копчением рыбу необходимо солить (сушить).Правильный посол усиливает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропустить или поспешить!
Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара, с жидкостью или без нее (обычно с водой). Рассол служит как для консервирования рыбы, так и для подготовки ее к варке. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар является водным аттрактором, добавляет больше влаги и сладости. Оба они также являются консервантами, продлевая срок хранения и свежесть конечного продукта.

Сухие рассолы придают аромат и шелковистость, а влажные рассолы добавляют влагу и разделяют мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного рассола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев для влажной обработки требуется 4-8 часов, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы – это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе слишком соленым. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль, и ее лучше всего покрыть чистой солью изнутри и снаружи. Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить заражение, поместив рыбу в холодильник.

Лично я копчу только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов – это влажные рассолы из соли, сахара и воды. С очень жирными видами, такими как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1: 1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия – одна из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе с кожей на хвосте в рассоле 2 соли: 8 кусков сахара в течение 4 часов.Влажные рассолы следует смывать с филе, которое затем сушат перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно смочить рассол, хотя я использовал сухой рассол из коричневого сахара на мясных сторонах филе последнего портного, которого я поймал (прилов школьных евреев), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не застынет (15 – 30 мин), а затем коптил.

Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из спортивной рыбы в любителя еды… думаю сашими и курение.

Копчение
Чтобы увеличить дымность (и ограничить возгорание), древесный материал следует смочить водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это – разложить древесные частицы на сковороде или тарелке и опрыскивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму, не пропитавшись. Традиционно в качестве древесины использовался гикори, но, на мой взгляд, австралийские породы не менее хороши. Палисандр, ящик для щеток и различные жевательные резинки можно приобрести в магазине рыболовных снастей по цене около 10 долларов за штуку.Поскольку у меня есть несколько акров леса на моей территории с множеством деревьев, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли с бензопилы и ножовки. Banksia – наш фаворит из-за сильного вкуса дыма, в то время как Casuarina (дубовая) дает более мягкий вкус. Однако будьте осторожны … Никогда не курите рыбу из обработанной древесины. Лекарства токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны) цианиды, медь или мышьяк!

Для копчения мы используем простой метод, включающий укладку листа алюминиевой фольги на внутреннее основание, добавление горсти древесной пыли и затем равномерно распределенных решеток с рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная метогорелка зажигается до того, как дымовая камера размещается по центру над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит чудеса. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыба подана и пир начинается.

Продвинутые методы
Ароматизатор можно улучшить по вкусу, добавив травы, специи и приправы, такие как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя основная копченая рыба, на мой взгляд, не хуже, чем получается.

Еще один наш фаворит – копченый молодой осьминог, который входит во многие блюда из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле из соли и сахара 50:50 мы его коптим, но готовится в два раза дольше, чем рыба.

Основные рассольные смеси

В равных частях сахар и соль для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды / соевого соуса и / или белого вина).
4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4 стакана. ложка гранулированного чеснока.

Филе горячего копчения по индивидуальному заказу, готово к тарелке!

В заключение
Надеюсь, теперь вы получили представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вам не терпится, загляните в местный магазин рыболовных снастей, чтобы найти курильщика и кусочки копчения. Избегайте ярлыков и вперед. Посидеть под задней верандой с несколькими товарищами и пивом – отличный способ провести время… только не забудьте рассолить до их прибытия. И, кстати, эта сделка с курением – настоящее золотое дно!

как приготовить вкусно дома

Мясо белой скумбрии полезно и вкусно, независимо от способа приготовления. Способов приготовления много: рыбу можно запечь в духовке, тушить, замариновать. Также можно коптить рыбу. Копченая рыба обладает ярким ароматом и вкусом, идеально подходит для праздничного стола.

Копчение скумбрии – приготовление еды и блюд

Есть несколько способов коптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы ни решили, сначала скумбрию нужно приготовить.

Рыбу стоит покупать в «проверенных» магазинах, где точно не встретишь просроченный товар. Хорошая замороженная рыба должна иметь однородную тушку без рыхлости и запаха. Ни в коем случае не покупайте рыбу, если нет толстого слоя льда, ведь продавцы часто скрывают этим ее низкое качество.

Есть два способа коптить рыбу. Первый (и единственно верный) – приготовить рыбу в настоящей коптильне. Рыба пропитается дымом от опилок и приобретет ни с чем не сравнимый аромат.Однако вряд ли у каждой хозяйки дома есть такой аппарат. В этом случае воспользуйтесь вторым методом с использованием жидкого дыма. Такой псевдокопчение позволит без огромных трудозатрат получить вкусную рыбу. Именно жидкий дым станет вторым основным ингредиентом после рыбы. Добавки в 200 мл хватит на восемь-десять раз готовки.

Аэрогриль ускорит процесс «копчения» скумбрии, в котором необходимая температура нагнетается движущимися лопастями.

Копчение скумбрии Рецепты:

Рецепт 1: Копчение скумбрии

Необходимые ингредиенты:

Минеральная вода для рассола – 1.2 литра
Скумбрия – 3-4 тушки
Сахар – 1 1/2 столовых ложки
1 столовая ложка жидкого дыма
Шелуха от 2 луковиц

Способ приготовления:

Приготовьте рыбу. Для этого сначала очистите его, отрежьте голову и хвост и хорошо выпотрошите. Не забудьте удалить черную пленку.
В кастрюлю налейте воду, нагрейте, всыпьте соль, сахар, луковую шелуху, доведите до кипения, затем снимите с огня. Процедить маринад и остудить.Добавьте жидкий дым.
Залейте рыбу получившимся маринадом и 26-30 часов подержите под грузом при комнатной температуре … После этого рыбу переверните и поставьте на двое суток в холодильник, также под нагрузкой. Каждый день переворачивайте рыбу.

Рецепт 2: Копчение скумбрии (готовить 2 дня)

Этот рецепт похож на предыдущий, но, изменив рецепт приготовления рассола, вы «закопчите» рыбу быстрее, примерно за два дня.

Необходимые ингредиенты:

1 литр очищенной рассольной воды
Скумбрия – 3-4 тушки
Шелуха двух луковиц
Сахар – 2-3 ст.
Жидкий дым 1 столовая ложка

Способ приготовления:

В кастрюлю налить минеральную воду, положить туда луковую шелуху и, доведя до кипения, варить 25 минут.
Затем снять бульон с огня и оставить на 10-12 часов, затем добавить в маринад соль, сахар и жидкий дым.
Очистите рыбу, отрежьте голову и хвост, удалите субпродукты и залейте полученным рассолом. Придавить грузом и поставить «копченым» на 2 дня в холодильник.Не забудьте перевернуть рыбу.

Рецепт 3: Копчение скумбрии в аэрогриле

Если у вас есть аэрогриль, то вам не придется долго ждать, пока рыба «закурит». Помимо жидкого дыма и соли, заранее приготовьте полиэтиленовый пакет для маринования скумбрии.

Необходимые ингредиенты:

Жидкий дым – 2 столовые ложки
Скумбрия – 4-5 тушек

Способ приготовления:

Приготовим рыбу.Выпотрошите его, отрежьте голову и хвост. Смажьте изнутри солью (примерно по одной столовой ложке на одну тушку), саму тушку смажьте жидким дымом.
Положить рыбу в пакет, добавить жидкий дым и плотно завязать. Оставьте скумбрию мариноваться на сорок минут. Затем достаньте и хорошенько натрите, чтобы рыба оставалась сухой.
Включите фритюрницу, установите температуру 200 градусов. Поместите рыбу на решетку среднего размера и готовьте 25 минут.

Рецепт 4: Копчение скумбрии (с помощью электрической коптильни)

У вас есть самодельная небольшая коптильня? В этом случае можно полностью отказаться от жидкого дыма.Рецепт простой, а по вкусовым качествам рыба максимально приближена к копченой. Не забудьте подготовить для коптильни опилки или ольху, ложку чая и сахар.

Необходимые ингредиенты:

Скумбрия
Лимон – ½ штуки

Способ приготовления:

Отрезать у рыбы голову, вынуть потроха, вымыть, внутреннюю часть посолить.
Лимон нарезать дольками, положить внутрь рыбу и поставить в холодильник на 12 часов.
Возьмите фруктовые чипсы и поместите их на поддон. Влейте одну столовую ложку сахара и черного мелкого листового чая.
Вытрите рыбу насухо и поместите в коптильню. Первые 10 минут скумбрия должна готовиться без дыма, затем вставить сковороду и варить с дымом 25 минут. Затем выключите электрическую коптильню, но крышку не снимайте, дайте скумбрии полежать еще минут 20.

Рецепт 5: Копчение скумбрии (с использованием дачной коптильни)

Копченая рыба доставит меньше хлопот, если у вас будет дачная коптильня.Рецепт простой, но в любом случае рыбу нужно будет сутки замариновать в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления:

Подготовить скумбрию перед копчением: отрезать голову и хвост, внутренности. Натереть рыбу внутри солью, затем убрать в холодильник на 20 часов.
На дно коптильни положить опилки (плодовые или ольховые) слоем в 1 сантиметр.
Положить на сетку ветки яблони, на них туши рыб. Коптить скумбрию 20 минут.

Вреден ли жидкий дым? Этот вопрос часто задают те, кто хочет приготовить рыбу в домашних условиях, не имея настоящей коптильни. Однако, что довольно любопытно, почти вся покупная копченая рыба издавна готовится на жидком дыме. Ведь «коптить» пищу таким способом можно быстро и дешево. Конечно, жидкий дым бесполезен, но пропитывать изделие настоящим дымом не совсем полезно. Так что если вы решили полакомиться копченой скумбрией, просто наслаждайтесь вкусным блюдом, главное не очень часто.

Перед тем, как коптить рыбу в коптильне или аэрогриле, нужно ее хорошенько пропитать салфетками, чтобы она полностью высохла.

При приготовлении рыбы очень важно удалить черную пленку кожи внутри. Она очень тонкая, но если ее не снимать, готовая рыба будет горьковатой.

Некоторые повара советуют смазывать тушку скумбрии не только солью, но и небольшим количеством сахара. Это сделает рыбу нежнее на вкус.Для этого возьмем коричневый сахар.

При приготовлении рыбного рассола добавьте немного соевого соуса … Ароматная жидкость придаст рыбе легкий приятный запах. Кроме того, некоторые специи не будут мешать рассолу. Уместны будут сунели хмель, душистый горошек, сушеный базилик, корни петрушки.

Повара не рекомендуют разрезать тушу на части перед копчением рыбы. Если приготовить скумбрию целиком, рыба получится сочнее.

Рекомендовать друзьям:

Наверное, каждый из нас слышал о вреде копченой рыбы для нашего организма.И мы сами решаем правильно питаться и кормить свою семью и друзей только здоровой пищей. Но отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений не так-то просто.

Поможет вам в нелегком деле борьбы за здоровое питание и научит готовить «а-ля» скумбрию копченую в луковой шкурке . Луковая шелуха придаст рыбе золотистый цвет, как при копчении, а также придаст скумбрии и пикантности и неповторимого вкуса. Также скумбрия , приготовленная по предложенному рецепту , послужит прекрасным украшением праздничного стола.

Рецепт а-ля копченая скумбрия

Требуемые ингредиенты:

Две большие замороженные скумбрии;

Один литр воды;
Три столовые ложки соли;
Две горсти полных луковых шкур;
Полторы столовые ложки сахара;
Полстакана крепкой заварки;
Горох черный и душистый перец;
Одна чайная ложка молотых семян кориандра
Два лавровых листа

Для начала приготовим маринад для рыбы. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю, что не жалко, ведь от луковой шелухи она будет окрашиваться.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, положите в нее луковую шелуху, кипятите десять минут, затем дайте настояться пятнадцать минут.

Затем процедить луковый бульон

Затем добавить соль, сахар, перец, кориандр и лавровый лист, хорошо перемешать и всыпать чайные листья. После этого нужно полностью остудить рыбный маринад, накрыв сковороду крышкой.

За это время приготовим скумбрию.Скумбрию сначала нужно разморозить, затем отделить головы, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить черную пленку и хорошо промыть брюшко. Если не хотите разрезать брюшко, то аккуратно выньте у рыбы внутренности через отверстие на месте головы.

Подготовленную рыбу положить в большую миску или плоскую тарелку подходящего размера, залить охлажденным маринадом рыбу и положить сверху тарелку, чтобы рыба не плавала. Закладываем маринованную рыбу в холодильник или на балкон и настаиваем два-три дня, периодически переворачивая скумбрию с другой стороны, чтобы она равномерно окрашивалась с двух сторон и была равномерно посолена.

Когда рыба посолится, ее нужно вынуть из маринада, положить на салфетки, слегка промокнуть.

Оставьте скумбрию на столе на пару часов, чтобы она высохла, время от времени переворачивая. Или можно повесить скумбрию за хвост над раковиной, чтобы из стакана не стекала лишняя жидкость. После этого слегка смазать поверхность скумбрии растительным маслом и можно подавать на стол.

Порезав ее на порционные части, вы увидите, что она ничем не отличается от копченой скумбрии, купленной в магазине.Мои гости в первую очередь уничтожили эту скумбрию, рыба оказалась умеренно соленой, а чай с отваром из луковой шелухи придал ей интересный копченый вкус.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне готовится очень быстро. Это идеальная рыба для копчения, мясо жирное, вкусное и мало семечек.

Коптильни горячего копчения скумбрии

В домашних условиях используйте любую коптильню горячего копчения. Если у вас нет переносной коптильни, можно приобрести специальные пакеты для горячего копчения (экспресс-коптильня).Готовить в квартире (духовка) удобно, на костре.
Холодное копчение скумбрии – процесс длительный, курильщик должен быть крупным и, как правило, неподвижным. В качестве альтернативы вы можете

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

На самом деле рецепт скумбрии горячего копчения довольно прост, главное – соблюдение температурного режима и времени приготовления. Рыба без чешуи, под коптильней сильный жар и скумбрия сохнет, кожица трескается, чернеет.

Средняя температура около 45/50 градусов (полугорячее копчение), время копчения зависит от объема коптильни, в среднем 20-30 минут (весна-лето).

Как приготовить скумбрию для копчения

Перед копчением тушки выпотрошивают, разрез лучше сделать чуть выше брюшка, а голову отрезать или удалить жабры (горечь). Гребень промыть до полного удаления крови и посолить рыбу насухо или замариновать.Добавление специй / специй зависит от вкуса курильщика. Для горячего копчения достаточно соли + немного черного перца. На полкилограмма скумбрии возьмите примерно столовую ложку соли (с горкой). Достаточно посолить при сухой засолке 3/4 часа, в маринаде 12/24 часа. Промывать после засолки не нужно, достаточно протереть. Тушки необходимо просушить для удаления влаги; при хорошем ветре рыба сохнет около часа.

Как коптить скумбрию в коптильне

В коптильню кладут щепу или тонкие веточки любых плодовых деревьев / кустарников.Ее можно коптить на ольхе, рябине (без коры), иве, акации, облепихе …. Лучше всего смешивать разные веточки / щепки, каждая из которых придает скумбрии особый аромат в процессе горячего копчения. Ставят столько, чтобы прикрыть дно, избыток дыма кисло-горький + черная рыба! На чипсы желательно поставить поддон, чтобы капающие соки не придали рыбе горького вкуса.

Процесс копчения скумбрии

Сначала коптильню ставят над костром, когда появится белый дым, вставьте решетку со скумбрией.В небольшой коптильне обязательно выпускать влагу. Через десять минут снимите коптильню с огня и приоткройте, иначе рыба сварится и кожа лопнет. Появление прозрачного пара при горячем копчении говорит о том, что скумбрия готова. Вынимаем решетку с рыбкой и, заливая слюной, ждем, пока она остынет. Растопленный жир / сок впитается в скумбрию, мясо окрепнет и станет очень вкусным.

Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба готовится в домашних условиях.То же самое и с копченой скумбрией. Нет необходимости использовать коптильню для копчения, так как можно обойтись без нее. Все, что требуется – набраться терпения на 3-4 дня, в итоге получается скумбрия копченая, по вкусовым и внешним качествам она будет намного лучше магазинного продукта.

Чтобы коптить эту рыбу в домашних условиях, вам потребуются следующие компоненты:

скумбрия – 3 штуки;
вода – 1 литр;
луковая шелуха – 1,5 – 2 горсти;
соль – 120 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
смесь перцев – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 2 – 3 штуки;
дым жидкий – 1. 5 – 2 столовые ложки;
масло подсолнечное – по необходимости.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Шаг первый. Для начала нужно очистить рыбу, то есть удалить голову, плавники и внутренности. Затем тщательно промойте внутренность от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.

Шаг второй. Затем нужно подготовить емкость, в которой будет «коптить» рыбу. Лучше всего подойдет двухлитровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобретать оранжевый цвет и дымный запах, и нет необходимости постоянно вращать скумбрию в бутылке для приобретения нужного цвета и вкуса.Затем скумбрию нужно поместить в подготовленную емкость хвостами вверх.

Шаг третий. Затем нужно приступить к подготовке рассола для копчения. Для этого высыпаем луковую шелуху в кастрюлю (что не жалко, так как она может испачкаться) и залить водой, затем прокипятить и дать постоять 30 минут. Эта процедура поможет рассолу приобрести красный цвет.

Шаг четвертый. После этого нужно снова прокипятить сковороду с шелухой и добавить в нее соль, лавровый лист, смесь перца и сахара.Затем дайте ему покипеть около пяти минут.

Шаг пятый. Затем нужно процедить рассол из шелухи через дуршлаг и влить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон), чтобы он остыл, а затем перелить в пластиковую емкость с рыбой и поставить на 3-4 дня в холод для процесса копчения.

Шаг шестой. По истечении времени достаньте из холодильника копченую рыбу и выложите ее на кухонные салфетки, чтобы они высохли. Этот процесс занимает 6 часов.

Всем привет, уважаемые читатели! Рад, что посетили эту страницу! Сегодня мы поговорим о том, как приготовить маринад для скумбрии горячего копчения. На самом деле рецептов существует большое количество, важнейшим из которых является последовательность процесса приготовления такого особенного продукта.

Дальнейший вкус рыбы зависит от маринада, о чем эксперты свидетельствуют во многих видеороликах в Интернете. Маленькие секреты, и я раскрою наблюдения в этой статье.

Самый быстрый способ замариновать рыбу – замариновать ее из ингредиентов, которые всегда есть на любой кухне.Итак, чтобы придать больше аромата, следует использовать несложные рецепты, которые сможет сделать даже неопытный повар или новичок

Маринад простой

Что вам нужно? Готовить несложно, нужно взять:

рыбы, около 1 кг
вода для приготовления – 2 литра
лимонный сок – 1-2 ст. ложки
несколько листиков лаврушки
стакан соли и столько же сахара
луковая шелуха
чеснок – 2 зубчика
перец черный – горошек.

Способ приготовления: вскипятить воду, всыпать в нее соль и сахар, положить лавровый лист и луковую цедру. Затем добавьте лимонный сок и измельченные дольки чеснока. Варить все на огне 10-12 минут, после чего не забываем остудить рассол. Оставьте скумбрию в ней на 120 минут, затем выньте и просушите, в конце запустите процесс горячего копчения.

Маринад с лаврушкой и кориандром

Что вам нужно? Рецепт предельно прост, нужно приготовить следующие ингредиенты:

рыба – 2 штуки
около одного литра воды
сахар и соль по 3 десертные ложки
перец и кориандр – по 1 ст.л.
лавровый лист – 5-6 штук
немного гвоздики специй

Как приготовить? Для начала налейте в кастрюлю один литр воды. Далее запускаем процесс отваривания рыбы, затем добавляем соль и сахар. В конце, как только блюдо закипело, высыпаем в кастрюлю оставшуюся еду. Вымачивать в этом рассоле скумбрию нужно немного и много – 12 часов. В конце просто повесьте его за хвост на несколько часов, чтобы слить воду.

Эти виды маринадов полностью подходят не только для приготовления рыбы в коптильне, но и для придания блюду изысканности и насыщенности пряными ароматами.

Советы и рекомендации по приготовлению скумбрии перед копчением

Казалось бы, дома практически невозможно приготовить то же блюдо, которое подают в элитных ресторанах класса люкс. Но это совершенно ошибочное мнение тех, кому лень тратить лишние часы на процесс приготовления. Важным этапом, с которого лучше начинать горячий вид копчения, является промывка изделия и его правильная чистка.

Можно коптить рыбу вместе с внутренностями и головой, как и я.Но все же, крупные тушки рекомендую полностью потрошить, а голову и хвост полностью отделять от основной части. Хитрость в том, что тушку правильно было бы нарезать на стейки. А последние легче замариновать кусочками, ведь каждый можно замочить в подготовленном рассоле или соусе.

Не снимайте чешуйки, потому что они способны удерживать влагу и вредные вещества, содержащиеся в дыме. После того, как кусочки будут обработаны, просушите их, а точнее промокните обычным бумажным полотенцем.И в конце – приступаем к маринованию.

Отзывы многих интернет-пользователей свидетельствуют о том, что существует еще много нежных и невероятных рецептов приготовления. Сейчас я поделюсь с вами одним из них:

Алена, 32 года: «Всем привет, хочу коротко поделиться своим фирменным рецептом маринада для скумбрии. Все просто: взять 1,5 л воды, 5 штук гвоздики, 3 ст. л. соль, немного душистого перца и тмина (не более 1 чайной ложки), красное сухое вино. Весь чип находится в спирте, поэтому кипятите воду с солью, гвоздикой в течение 15 минут.Остудить, добавить другие ингредиенты и все перемешать. Именно вино сделает кусочки рыбы нежными, сочными и ароматными. Приятного аппетита! ».

Мне этот рецепт понравился, потому что он достаточно простой и запоминающийся. К тому же, кто бы мог подумать, что красное сухое вино можно использовать для скумбрии горячего копчения! Это невероятно!
Уважаемые читатели, как видите, чтобы приготовить вкусный маринад – не нужно много ингредиентов.

Все, что вам нужно сделать, это взять с собой основные продукты, которые есть на каждой кухне, и скумбрия горячего копчения станет одним из ваших основных блюд.Подписывайтесь на статьи и делитесь с нами полезным в социальных сетях! Всем приятного аппетита, до скорой встречи!

Страница не найдена | Офис научных публикаций

– Любые -MFR 82 (1-2), 2020MFR 81 (3-4), 2019MFR 81 (2), 2019MFR 81 (1), 2019MFR 80 (4), 2018MFR 80 (3), 2018MFR 80 (2), 2018MFR 80 (1), 2018MFR 79 (3-4), 2017MFR 79 (2), 2017MFR 79 (1), 2017MFR 78 (3-4), 2016MFR 78 (1-2), 2016MFR 77 (4), 2015MFR 77 ( 3), 2015MFR 77 (2), 2015MFR 77 (1), 2015MFR 76 (4), 2014MFR 76 (3), 2014MFR 76 (1-2), 2014MFR 75 (4), 2013MFR 75 (3), 2013MFR 75 ( 1-2), 2013MFR 74 (4), 2012MFR 74 (3), 2012MFR 74 (2), 2012MFR 74 (1), 2012MFR 73 (4), 2011MFR 73 (3), 2011MFR 73 (2), 2011MFR 73 ( 1), 2011MFR 72 (4), 2010MFR 72 (3), 2010MFR 72 (2), 2010MFR 72 (1), 2010MFR 71 (4), 2009MFR 71 (3), 2009MFR 71 (2), 2009MFR 71 (1) , 2009MFR 70 (3-4), 2008MFR 70 (2), 2008MFR 70 (1), 2008MFR 69 (1-4), 2007MFR 68 (1-4), 2006MFR 67 (4), 2005MFR 67 (3), 2005MFR 67 (2), 2005MFR 67 (1), 2005MFR 66 (4), 2004MFR 66 (3), 2004MFR 66 (2), 2004MFR 66 (1), 2004MFR 65 (4), 2003MFR 65 (3), 2003MFR 65 ( 2), 2003MFR 65 (1), 2003MFR 64 (4), 2002MFR 64 (3), 2002MFR 64 (2), 2002MFR 64 (1), 2002MFR 63 (4), 2001MFR 63 (3), 2001MFR 63 (2) , 2001МФР 63 (1), 2001МФР 62 (4), 20 00MFR 62 (3), 2000MFR 62 (2), 2000MFR 62 (1), 2000MFR 61 (4), 1999MFR 61 (3), 1999MFR 61 (2), 1999MFR 61 (1), 1999MFR 60 (4), 1998MFR 60 (3), 1998MFR 60 (2), 1998MFR 60 (1), 1998MFR 59 (4), 1997MFR 59 (3), 1997MFR 59 (2), 1997MFR 59 (1), 1997MFR 58 (4), 1996MFR 58 (3) ), 1996MFR 58 (1-2), 1996MFR 57 (3-4), 1995MFR 57 (2), 1995MFR 57 (1), 1995MFR 56 (4), 1994MFR 56 (3), 1994MFR 56 (2), 1994MFR 56 (1), 1994MFR 55 (4), 1993MFR 55 (3), 1993MFR 55 (2), 1993MFR 55 (1), 1993MFR 54 (4), 1992MFR 54 (3), 1992MFR 54 (2), 1992MFR 54 (1) ), 1992MFR 53 (4), 1991MFR 53 (3), 1991MFR 53 (2), 1991MFR 53 (1), 1991MFR 52 (4), 1990MFR 52 (3), 1990MFR 52 (2), 1990MFR 52 (1), 1990MFR 51 (4), 1989MFR 51 (3), 1989MFR 51 (2), 1989MFR 51 (1), 1989MFR 50 (4), 1988MFR 50 (3), 1988MFR 50 (2), 1988MFR 50 (1), 1988MFR 49 (4), 1987MFR 49 (3), 1987MFR 49 (2), 1987MFR 49 (1), 1987MFR 48 (4), 1986MFR 48 (3), 1986MFR 48 (2), 1986MFR 48 (1), 1986MFR 47 (4) ), 1985MFR 47 (3), 1985MFR 47 (2), 1985MFR 47 (1), 1985MFR 46 (4), 1984MFR 46 (3), 1984MFR 46 (2), 1984MFR 46 (1), 1984MFR 45 (10-12 ), 1983 г. MFR 45 (7-9), 1983MFR 45 (4-6), 1983MFR 45 (3), 1983MFR 45 (2), 1983MFR 45 (1), 1983MFR 44 (12), 1982MFR 44 (11), 1982MFR 44 (8) ), 1982MFR 44 (6-7), 1982MFR 44 (5), 1982MFR 44 (4), 1982MFR 44 (3), 1982MFR 44 (2), 1982MFR 44 (1), 1982MFR 44 (9-10), 1982MFR 43 (12), 1981MFR 43 (11), 1981MFR 43 (10), 1981MFR 43 (9), 1981MFR 43 (8), 1981MFR 43 (7), 1981MFR 43 (6), 1981MFR 43 (5), 1981MFR 43 (4 ), 1981MFR 43 (3), 1981MFR 43 (2), 1981MFR 43 (1), 1981MFR 42 (12), 1980MFR 42 (11), 1980MFR 42 (9-10), 1980MFR 42 (7-8), 1980MFR 42 (6), 1980MFR 42 (5), 1980MFR 42 (3-4), 1980MFR 42 (2), 1980MFR 42 (1), 1980MFR 41 (12), 1979MFR 41 (11), 1979MFR 41 (10), 1979MFR 41 (9), 1979MFR 41 (8), 1979MFR 41 (7), 1979MFR 41 (5-6), 1979MFR 41 (4), 1979MFR 41 (3), 1979MFR 41 (1-2), 1979MFR 40 (12), 1978MFR 40 (11), 1978MFR 40 (10), 1978MFR 40 (9), 1978MFR 40 (8), 1978MFR 40 (7), 1978MFR 40 (5-6), 1978MFR 40 (4), 1978MFR 40 (3), 1978 MFR 40 (2), 1978 MFR 40 (1), 1978 MFR 39 (12) MFR 39 (11) MFR 39 (10) MFR 39 (9) MFR 39 (8) MFR 39 (7) MFR 39 (6) MFR 39 ( 5) MFR 39 (4) MFR 39 (3) MFR 39 (2) MFR 39 (1) MFR 38 (12) MFR 38 (11) MFR 38 (10) MFR 38 (9) MFR 38 (8) MFR 38 (7) MFR 38 (6) MFR 38 (5) MFR 38 (4) MFR 38 (3) MFR 38 (2) MFR 38 (1) MFR 37 (12) MFR 37 (11) MFR 37 (10) MFR 37 (9) MFR 37 (8) MFR 37 (7) MFR 37 (5-6) MFR 37 (4) MFR 37 (3) MFR 37 (2) MFR 37 (1) MFR 36 (12) MFR 36 (11) MFR 36 (10) MFR 36 (9) MFR 36 (8) MFR 36 (7) MFR 36 (6) MFR 36 (5) MFR 36 (4) MFR 36 (3) MFR 36 (2) MFR 36 (1) MFR 35 (12) MFR 35 (11) MFR 35 (10) MFR 35 (9) MFR 35 (8) MFR 35 (7) MFR 35 (5-6) MFR 35 (3-4) MFR 35 (1-2) MFR 34 (11-12) MFR 34 (9-10) MFR 34 (7-8) MFR 34 (5-6) MFR 34 (3-4) MFR 34 (1-2) MFR 33 (11-12) MFR 33 (10) MFR 33 (9) MFR 33 (7- 8) MFR 33 (6) MFR 33 (5) MFR 33 (4) MFR 33 (3) MFR 33 (2) MFR 33 (1) MFR 32 (12) MFR 32 (11) MFR 32 (10) MFR32 (8) -9) MFR 32 (7) MFR 32 (6) MFR 32 (5) MFR 32 (4) MFR 32 (3) MFR 32 (2) MFR 32 (1) MFR 31 (12) MFR 31 (11) MFR 31 (10) MFR 31 (8-9) MFR 31 (7) MFR 31 (6) MFR 31 (5) MFR 31 (4) MFR 31 (3) MFR 31 (2) MFR 31 (1) MFR 30 (12) MFR 30 (11) MFR 30 (10) MFR 30 (8-9) MFR 30 (7) MFR 30 (6) MFR 30 (5) MFR 30 (4) MFR 30 (3) MFR 30 (2) MFR 30 ( 1) М FR 29 (12) MFR 29 (11) MFR 29 (10) MFR 29 (8-9) MFR 29 (7) MFR 29 (6) MFR 29 (5) MFR 29 (4) MFR 29 (3) MFR 29 ( 2) MFR 29 (1) MFR 28 (12) MFR 28 (11) MFR 28 (10) MFR 28 (9) MFR 28 (8) MFR 28 (7) MFR 28 (6) MFR 28 (5) MFR 28 ( 4) MFR 28 (3) MFR 28 (2) MFR 28 (1) MFR 27 (12) MFR 27 (11) MFR 27 (10) MFR 27 (9) MFR 27 (8) MFR 27 (7) MFR 27 ( 6) MFR 27 (5) MFR 27 (4) MFR 27 (3) MFR 27 (2) MFR 27 (1) MFR 26 (12) MFR 26 (11a) MFR 26 (11) MFR 26 (10) MFR 26 ( 9) MFR 26 (8) MFR 26 (7) MFR 26 (6) MFR 26 (5) MFR 26 (4) MFR 26 (3) MFR 26 (2) MFR 26 (1) MFR 25 (12) MFR 25 ( 11) MFR 25 (10) MFR 25 (9) MFR 25 (8) MFR 25 (7) MFR 25 (6) MFR 25 (5) MFR 25 (4) MFR 25 (3) MFR 25 (2) MFR 25 ( 1) MFR 24 (12) MFR 24 (11) MFR 24 (10) MFR 24 (9) MFR 24 (8) MFR 24 (7) MFR 24 (6) MFR 24 (5) MFR 24 (4) MFR 24 ( 3) MFR 24 (2) MFR 24 (1) MFR 23 (12) MFR 23 (11) MFR 23 (10) MFR 23 (9) MFR 23 (8) MFR 23 (7) MFR 23 (6) MFR 23 ( 5) MFR 23 (4) MFR 23 (3) MFR 23 (2) MFR 23 (1) MFR 22 (12) MFR 22 (11) MFR 22 (10) MFR 22 (9) MFR 22 (8) MFR 22 ( 7) MFR 22 (6) MFR 22 (5) MFR 22 (4) MFR 22 (3) MFR 22 (2) MFR 22 (1) MFR 21 (12) MF R 21 (11) MFR 21 (10) MFR 21 (9) MFR 21 (8) MFR 21 (7) MFR 21 (6) MFR 21 (5) MFR 21 (4) MFR 21 (3) MFR 21 (2a) MFR 21 (2) MFR 21 (1) MFR 20 (12) MFR 20 (11a) MFR 20 (11) MFR 20 (10) MFR 20 (9) MFR 20 (8) MFR 20 (7) MFR 20 (6) MFR 20 (5) MFR 20 (4) MFR 20 (3) MFR 20 (2) MFR 20 (1) MFR 19 (12) MFR 19 (11) MFR 19 (10) MFR 19 (9) MFR 19 (8) MFR 19 (7) MFR 19 (6) MFR 19 (5a) MFR 19 (5) MFR 19 (4a) MFR 19 (4) MFR 19 (3) MFR 19 (2) MFR 19 (1) MFR 18 (12) MFR 18 (11) MFR 18 (10) MFR 18 (9) MFR 18 (8) MFR 18 (7) MFR 18 (6) MFR 18 (5) MFR 18 (4) MFR 18 (3) MFR 18 (2) MFR 18 (1) MFR 17 (12) MFR 17 (11) MFR 17 (10) MFR 17 (9) MFR 17 (8) MFR 17 (7) MFR 17 (6) MFR 17 (5) MFR 17 (4) MFR 17 (3) MFR 17 (2) MFR 17 (1) MFR 16 (12) MFR 16 (11) MFR 16 (10) MFR 16 (9) MFR 16 (8) MFR 16 (7) MFR 16 (6) MFR 16 (5) MFR 16 (4) MFR 16 (3) MFR 16 (2) MFR 16 (1) MFR 15 (12) MFR 15 (11) MFR 15 (10) MFR 15 (9) MFR 15 (8) MFR 15 (7) MFR 15 (6) MFR 15 (5) MFR 15 (4) MFR 15 (3) MFR 15 (2) MFR 15 (1) MFR 14 (12) MFR 14 (12a) MFR 14 (11) MFR 14 (10) MFR 14 (9) MFR 14 (8) MFR 14 (7) MFR 14 (6) MFR 14 (5) MFR 14 (4) M FR 14 (3) MFR 14 (2) MFR 14 (1) MFR 13 (12) MFR 13 (11a) MFR 13 (11) MFR 13 (10) MFR 13 (9) MFR 13 (8) MFR 13 (7) MFR 13 (6) MFR 13 (5) MFR 13 (4) MFR 13 (3) MFR 13 (2) MFR 13 (1) MFR 12 (12) MFR 12 (11a) MFR 12 (11) MFR 12 (10) MFR 12 (9) MFR 12 (8) MFR 12 (7) MFR 12 (6) MFR 12 (5) MFR 12 (4) MFR 12 (3) MFR 12 (2) MFR 12 (1) MFR 11 (12) MFR 11 (11) MFR 11 (10) MFR 11 (9) MFR 11 (8) MFR 11 (7) MFR 11 (6) MFR 11 (5) MFR 11 (4) MFR 11 (3) MFR 11 (2) MFR 11 (1) MFR 10 (12) MFR 10 (11) MFR 10 (10) MFR 10 (9) MFR 10 (8) MFR 10 (7) MFR 10 (6) MFR 10 (5) MFR 10 (4) MFR 10 (3) MFR 10 (2) MFR 10 (1) MFR 9 (12) MFR 9 (11) MFR 9 (10) MFR 9 (9) MFR 9 (8) MFR 9 (7) MFR 9 (6) MFR 9 (5) MFR 9 (4) MFR 9 (3) MFR 9 (2) MFR 9 (1) MFR 8 (12) MFR 8 (11a) MFR 8 (11) MFR 8 (10) MFR 8 (9) MFR 8 (8) MFR 8 (7) MFR 8 (6) MFR 8 (5) MFR 8 (4) MFR 8 (3) MFR 8 (2) MFR 8 (1)

Masterbuilt Smoker Seafood Recipes

Есть несколько способов консервирования морепродуктов.Практика консервирования и хранения морепродуктов существует уже тысячи лет. Он может быть влажным или сухим, ферментированным, маринованным и копченым. Это пригодится, если вам удалось удачно уловить рыбу на рыбалке и вы слишком много съели за один раз. Копчение рыбы часто является предпочтительным методом домашних поваров. В коптильню можно уместить много морепродуктов. Электрический курильщик Masterbuilt – идеальный автомобиль.

Выбирайте свежие морепродукты

Очень важно выбрать для копчения самую свежую рыбу и моллюсков.Собственно, это важно при употреблении морепродуктов в целом. Убедитесь, что глаза чистые и нет рыбного запаха. Вы можете использовать целую рыбу, которая была потрошена и очищена от чешуи, свежее филе с удаленными косточками или моллюсков, очищенных и обработанных. Если вы решили коптить целую рыбу, попробуйте рецепт целиком копченого окуня.

Нужен ли рассол?

Для рыбы часто рекомендуется влажный или сухой рассол. Влажный рассол – это, по сути, ванна с соленой водой, которая лучше всего подходит для крепкой рыбы с мясом.Чаще уместен сухой рассол. Сухой рассол, или лекарство, сочетает в себе соль, сахар, травы и специи, в которых филе будет храниться не менее 8 часов. Этот метод выводит из рыбы часть влаги, благодаря чему мясо становится более плотным для копчения. Вы можете заметить лужу жидкости в посуде для рассола, которую можно выбросить. Сухой соленый и копченый морской окунь – хороший рецепт для начала.

Моллюсков не нужно солить или солить. Креветкам, лобстерам и крабам полезно употреблять оливковое масло первого отжима, приправы, свежие травы и лимон прямо перед копчением.Моллюсков можно коптить / готовить, как только они выйдут из моря. Шашлык из креветок великолепен, потому что в него можно добавить овощи, а на их приготовление уходит меньше часа.

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Ингредиенты

Этапы приготовления

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Как засолить скумбрию для копчения

Технология горячего копчения

Рецепт холодного копчения

Рецепт скумбрии горячего копчения

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, пошагово с фото

Ингредиенты:

Как коптить скумбрию

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Скумбрия горячего копчения рецепты

Что такое коптильня?

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Горячее копчение скумбрии

Рецепт скумбрии горячего копчения

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия копченая без коптильни

Скумбрия горячего копчения в духовке

Скумбрия горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить вкусную скумбрию горячего копчения:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Копченая скумбрия

Скумбрия – атлантическая

Атлантическая скумбрия горячего копчения

Скумбрия – Испанский

Испанская скумбрия горячего копчения

Король скумбрии

Королевская макрель копченая

Доступно на Amazon

Рецепт быстрого копчения синей рыбы – Storey Publishing

Копченая рыба

Состав

Проезд

Джейк Левин

щепа для копчения рыбы | Как коптить рыбу в коптильне

Рыба горячего копчения:

Щепа для копчения рыбы

Где купить щепу:

Также в новостях

Почему нужно есть больше лосося

Белок из рыбы и морепродуктов

Морской черт

Как коптить рыбу – Fishing World

как приготовить вкусно дома

Копчение скумбрии – приготовление еды и блюд

Рецепт 1: Копчение скумбрии

Рецепт 2: Копчение скумбрии (готовить 2 дня)

Рецепт 3: Копчение скумбрии в аэрогриле

Рецепт 4: Копчение скумбрии (с помощью электрической коптильни)

Рецепт 5: Копчение скумбрии (с использованием дачной коптильни)

Рецепт а-ля копченая скумбрия

Коптильни горячего копчения скумбрии

Как приготовить скумбрию для копчения

Как коптить скумбрию в коптильне

Процесс копчения скумбрии

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Маринад простой

Маринад с лаврушкой и кориандром

Советы и рекомендации по приготовлению скумбрии перед копчением

Страница не найдена | Офис научных публикаций

Masterbuilt Smoker Seafood Recipes

Выбирайте свежие морепродукты

Нужен ли рассол?

Рекомендации по копчению и сервировке

Добавить комментарий Отменить ответ