Копчение свиных ребрышек в домашних условиях: рецепт мясных деликатесов из свинины в коптильне в домашних условиях

Содержание

Как закоптить свиные ребра – Плантатор онлайн

Чтобы получить на выходе из коптильни настоящий деликатес – свиные ребра холодно копченые, в первую очередь нужно купить свежее мясо на рынке. Чтобы поход на рынок был удачным, нужно знать параметры, по которым определяется свежесть и качество мяса, и что может быть с этим мясом не так.

Опытные коптильщики советуют определять давность происхождения свиных ребрышек по органолептическим показателям: оттенку, внешнему виду мяса – его верхней части и среза, по запаху мяса, консистенции и влажности.

Характеристики мяса

Но для начала рассмотрим немного общих понятий о мясе в целом:

  • Окрас куска мяса зависит от характеристик животного: возраста, пола, откормленности, способа забоя животного. У молодых свиней должен быть бледно-розовый оттенок мяса. Темно-красный цвет свидетельствует о почтенном возрасте свиней;
  • Запах продукта можно определить в верхнем слое при температуре 18-20 градусов, после этого сделать надрез, и понюхать в глубинных слоях. Очень действенен этот способ для ребрышек – сравнительно тонкий слой мяса на косточках, а у кости в первую очередь наступает порча. Свиное мясо практически без запаха, поэтому если чувствуется какой-то посторонний непонятный «душок», такое мясо не стоит брать;
  • Плотность мяса также проверяется при температуре 18-20С надавливанием пальца. В свежем продукте образовавшаяся вмятина должна быстро выровняться. В мясе несвежем, такая ямка выравнивает довольно долго.

Понятно, что копчение несвежих ребрышек не даст желаемого результата.

Подготовка ребрышек к копчению

Этот процесс подразумевает засолку или маринование ребрышек. Начинают со снятия белой жесткой пленки с внутренней стороны заготовок. А перед этим рекомендуется порубить (порезать) ребрышки на полоски шириной 5-7 см. Конечно, каждый мастер вправе делать куски для копчения по своему усмотрению.

Прежде, чем приготовить ребрышки копченые, нужно определиться, каким способом будет производиться процесс копчения – холодным или горячим.

В первом случае, ребрышки можно немного проварить.

Засолка ребрышек

Засолка мясопродуктов – самый старый и повсеместно применяемый способ сохранения его при положительных температурах.

Кроме этого, засолка – неукоснительно соблюдаемая технологическая операция перед копчением ребрышек и других мясопродуктов. От того, несколько качественно и безупречно мясо посолено, зависит аромат, вкус свиных ребрышек и длительность их хранения. Соление мяса производится одним из перечисленных способов:

  • Сухой способ – сухой солью;
  • Мокрый – в соляном растворе;
  • Смешанный – обработанные солью ребра помещают в раствор соли;
  • Посол посредством впрыскивания раствора соли в толщу мяса с помощью шприца.

Для любительского копчения свиных ребрышек используют только первых 3 способа.

Рецепты соления

  1. Посол сухой солью – наиболее популярный и простой способ. Ребрышки обрабатывают солью или смесью для засолки (солью с добавлением пряностей, специй), кладут в емкость слоями, если партия для копчения намечается большая.

Чем плотнее укладывается мясо, тем качественнее будет продукт на выходе. Из таких соображений, если ребрышек много и они предназначаются для продолжительного хранения, сверху ставят гнет.

Соленое мясо сильно обезвоживается, потери мясного сока составляют 10-12% объема. Поэтому таким способом нужно солить ребра со слоем сала на них;

  1. Влажный посол – выдержка ребрышек в соленом растворе. Дома свиные ребрышки для копчения засаливают в простом или сложном растворе:

– Простой раствор – это вода и соль;

– Сложный раствор – в нем помимо соли есть аскорбиновая кислота, сахар или мед, пряности;

  1. Смешанный посол – это сочетание двух первых способов. Он хорош для копченых свиных ребер продолжительного хранения.

Используя этот метод, ребрышки сначала солят сухой посолочной смесью, а затем доводят до полной готовности в рассоле.

Раствор соли для ребрышек чесночный с водкой

Среди знатоков копченостей популярен рассол с водкой. Этот простой и быстрый рецепт дает очень хороший конечный продукт – ребрышки получаются ароматными, сочными, острыми.

Для приготовления одного литра посолочной жидкости нужно:

  • По несколько штучек лаврового листа, душистого цельного перчика;
  • Соли – 150 г;
  • Сахара или меда – столовая ложка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Водка – 100 г.

Все ингредиенты варятся, кроме водки. Когда варево остынет, добавляется спиртное. Такого количества рассола достаточно для засолки 2 кг ребрышек.

Быстрый засол

Способ позволяет за 3-5 часов приготовить деликатес. В этом рецепте мясо натирается смесью таких пряностей:

  • Черный или душистый перец, красный молотый перец, тмин, гвоздика, сухой чеснок – по 10 г;
  • Соль 100 г;
  • Уксус винный или 9% 2 столовых ложки.

Ребрышки натирают смесью этих ингредиентов, оборачивают пленкой и на 3-4 часа кладут в холодное место.

Засоленные таким образом ребрышки можно коптить любым способом.

Варианты составов для маринования

В состав смеси для приготовления ребрышек или других частей свиной туши входят несколько наименований специй, фрукты и овощи.

Медовый маринад

Для ребрышек идеальным является этот маринад:

  • Оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 150 мл;
  • Сок одного лимона;
  • Зелень петрушки, кинзы;
  • Соль, перец, пряности;
  • Чеснок на свое усмотрение.

Ингредиенты смешиваются, ими натираются ребрышки. Время маринования – 10-12 часов.

Маринад играет двойную роль в процессе копчения ребрышек – он снабжает мясо влагой и дает копченостям изысканный, тонкий вкус.

Для его приготовления используются компоненты в различных сочетаниях, практически все, которые можно купить в магазине или на рынке.

Ингредиенты используются с учетом кулинарных предпочтений коптильщика. Например:

Маринад для ребрышек с кетчупом

Оливковое или рафинированное подсолнечное масло, белое вино, кетчуп томатный, любимые пряности смешиваются, и подготовленные к копчению свиные ребрышки помещаются в эту смесь. Через небольшие промежутки времени мясо нужно переворачивать. Процесс маринования продолжается 8-10 часов. Подготовленные таким способом ребрышки пригодны для копчения любым из доступных способов.

Маринад для ребрышек с кефирной основой

150-200 мл нежирного кефира смешиваются с 50 мл оливкового масла и небольшим пучком листьев перечной мяты (измельченных). Соль и любимые спации добавляются по вкусу.

В этой смеси ребрышки маринуются 8-10 часов. Таким образом приготовленное мясо предназначается для копчения горячим способом в домашних условиях.

Маринад универсальный

Такой смесью можно подготавливать к копчению не только ребрышки, но и рыбу, птицу. Заготовленный по этому рецепту маринад хорош для пикника, или дружеской встречи на дачном участке.

Оливковое или подсолнечное рафинированное масло 150 мл, 100 мл лимонного сока, 50 г меда, смесь сухих пряностей, чеснок, чайная ложка соли, смесь молотых перцев.

Время маринования 10 часов. Ребрышки используются для быстрого копчения.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Копчение – обработка скоропортящихся продуктов, в данном случае мяса, веществами, содержащимися в дыме. Коптильный дым в своем составе содержит больше 100 наименований продуктов, получаемых в результате неполного сгорания древесины, имеющими противобактериальные свойства.

В древесном дыме находятся антиоксиданты (антиокислители), которые существенно затормаживают окисление продуктов. Окисление мяса приводит к прогорканию жиров.

Находясь в коптильне, антиоксиданты накапливаются на поверхности мяса и с течением времени проникают вглубь, до самых костей, тем самым предупреждая порчу продукта.

Становится понятным, что чем сильнее будет проницаемость продуктов, подготовленных к копчению, тем скорее дым проникнет в толщу мяса.

Обработка посолом или маринованием перед тем, как закоптить свиные ребрышки, улучшает проницаемость дыма, а следовательно и проникновение антиоксидантов на всю толщину мяса.

В результате готовый продукт получает нежную консистенцию, деликатесный вкус, аппетитный, ни с чем несравнимый аромат. При этом поверхность ребрышек приобретает привлекательный золотисто-коричневый оттенок.

Обработка мяса коптильным дымом намного повышает время хранения скоропортящихся продуктов при положительных температурах. Но срок хранения зависит и от способа копчения. При холодном копчении ребрышек, они хранятся намного дольше, чем при копчении горячем.

Холодное копчение

Этот способ обработки продуктов подразумевает использование холодного дыма. Для этого устраиваются разной конструкции коптильни, главным принципом которых является охлаждение дыма, получающегося при горении древесины.

В коптильне холодного копчения ребрышки будут коптиться не менее 3-х суток при t 20-25

C.

Горячее копчение

Используется чаще всего дома, на даче, на пикнике, когда нужно быстро приготовить вкусный деликатес. Ребрышки, закопченные таким способом, долго не хранятся, да и количество закладки их в коптильню незначительное.

Коптильню горячего копчения обычно делают и подручных средств – старых кастрюль, ведер. Источник дыма находится здесь же, на дне коптильни, и температура дыма в импровизированной камере достигает 60-70. Для свиных ребрышек достаточно одного часа копчения горячим методом.

Копчение ребрышек – холодное и горячее копчение

Копченые ребрышки — деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.


Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.


Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

Ингредиенты:

  • пиво – литр;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 80 мл;
  • лук – 3-4 штуки;
  • мёд – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
  • паста помидорная – 150 г;
  • специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.

Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

  1. положить щепку в дымогенератор;
  2. положить на решетку в шкафу ребрышки;
  3. подключить устройство к источнику питания;
  4. выставить температурный режим от 25 до 30 град;
  5. коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Копчение ребрышек видео

Рецепт: Копченые свинные ребра | Настоящие варено-копченые ребра

Ингредиенты:
ребра свиные – 1 кг;
соль повареная – 10 гр;
нитритная соль – 10 гр;
перец черный молотый – по вкусу

Всем доброго времени суток. сегодня коптим ребра. На самом деле рецепт достаточно универсален и коптить то можно все что вашей душе угодно, я просто расскажу принципы как солить, как коптить и так далее как раз на примере ребер.

У нас сейчас замечательная ребрина. Я беру сразу целую часть, не буду сейчас её разбивать и резать, это можно сделать потом, а вот с целой ребриной работать значительно легче.

Готовим посолочную сухую смесь. Я использую нитритную соль пополам с обычной солью. Расчет производим на килограмм массы сырья. По десять грамм обычной и нитритной соли на килограмм, итого двадцать грамм на килограмм.

Зачем нитритная соль? Для цвета это раз. Для безопасности это два. Лично мне приятно кушать не только вкусный, но и красивый продукт. так сказать получать и эстетическое удовлетворение. Безопасностью пренебрегать не стоит. Дело в том, что коптить мы будем больше суток, до этого будем немного вялить продукт, а потом еще будет небольшой процесс выравнивая. Это все при плюсовых температурах. Нитритная соль позволяет нам исключить большое количество рисков. В общем для колбас, мяса и подобных продуктов она необходима.

Что касается приправ, то лично тут с ребрами я достаточно консервативен. Только соль и немного перца. Всё.

Обмазываю/пересыпаю всю ребрину тщательно солью. Затем заматываю в пищевую пленку. У меня пока нет вакууматора, с ним было бы проще.

Тщательно перемотали и на недельку в холодильник на нижнюю полку. Не в морозилку, а именно в холодильник.

По истечении пяти – семи дней можно приступать к копчению. Но только для начала необходимо продукт сварить.

Не вынимая из пленки, помещаем в воду, нагреваем воду до 80 градусов по цельсию, не больше и варим некоторое время. По хорошему надо довести температуру внутри до 71 градуса, но так как сделать с ребрами адекватный замер термощупом не получится, ориентируемся по другому. Конечно я одни ребра не копчу, у меня всегда в партии бекон, мясо или колбаса. Я ориентируюсь по самому толстому куску. В данном случае у меня было много бекона, который варился по аналогичной технологии.

Достигли необходимой температуры. Вытаскиваем, освобождаем от пленки (пакетов). Подвешиваем на улице/балконе. Сушим продукт. Этот этап обязателен. Коптить надо только полностью сухой продукт. Сначала пускай все стечет, потом можно промокнуть полотенцем, а потом уже подвяливать. На этот процесс у меня уходит порой до пяти часов. Не забывайте про насекомых, при их наличии укройте марлей или еще как.

Коптим.

Есть два вида копчения. Холодное – длительная обработка дымом, не превышая температуру в 30 (тридцать!) градусов по Цельсию. И горячее копчение, относительно короткое, но опять же не превышая на этот раз 80 (восемьдесят!) градусов. Все что между двумя этими температурами, все это допустимо. Полугорячее и так далее. Как сейчас умники научились, насыпят в “коптилку” опилок, поставят на костер и пол часа и продукт готов. Да, готов, спору нет. Только это ВАРЕНЫЙ продукт с ЗАПАХОМ дыма. Это не копчение. Если в этой коптилке не превышать 80 градусов, то да, копчение, а так просто варка.

Ух, выговорился.

У меня коптильная камера самодельная, с покупным дымогенератором. Обзор есть на дружественном сайте отзовике – ссылка в моем профиле.

Коптил я в данном случае часов наверное тридцать.

По окончании копчения есть еще один важный этап, о котором знают не все. Выравнивание. Дело в том, что получается в продукте во внешних слоях “дыма” много, а внутри продукта не очень. Оставляем на ночь – часов на восемь продукт проветриваться. Не забываем про осадки и насекомых.

Вот по окончании уже этого этапа наш продукт готов.

Можно кушать с пивом (жирновато конечно для этого), а можно сварить замечательный гороховый суп. Рецепт горохового супа с копчеными ребрами можно глянуть тут – Гороховый суп с копченостями.

Вот в общем то и все.

Красиво, вкусно и натурально. А то тут еще есть товарищи отварят в луковой шелухе и называют это копчением, бррр…

Время в описании абстрактное, но лично по трудозатратам повара да, наверное минут тридцать.

Всем пока, до новых встреч и приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Свиные ребрышки горячего копчения – рецепт приготовления с пошаговыми фото в домашних условиях

Мясо и сало

Описание

Свиные ребрышки горячего копчения – простое в приготовлении и очень вкусное мясное блюдо быстрого приготовления. Многие задают себе вопрос, как быстро свиные ребрышки горячего копчения можно приготовить, и не найдя на него ответа теряют интерес к воплощению рецепта в домашних условиях. Воспользуйтесь подробными пояснениями действий с пошаговыми фотографиями–картинками и получите к столу отличный деликатес по истечении всего лишь двух часов. Процесс приготовления достаточно прост. При этом он очень увлекательный, и быстро затягивает, приготовив однажды в коптильне с водяным затвором свиные ребра горячего копчения, сразу же хочется опробовать любой другой рецепт горячего копчения в домашних условиях. В ход пойдет абсолютно любое мясо: курица, индейка, гусь, утка или другая дикая и домашняя птица, а также все породы рыб: от известных нам речных особей до изысканных океанских видов, а также различные морепродукты.

Множество способов предварительной подготовки продукта, который в дальнейшем будет подвергаться копчению, позволяют получить продукт разной степени посола и аромата. Для каждого вида мяса используют определенную технологию приготовления и различные виды маринадов и рассолов , в которых выдерживают мясо различное время – нужно иметь много терпения и большой собственный опыт, приобретенный методом проб и ошибок.

Мы расскажем, как приготовить самые вкусные и нежные свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях, которые получатся идеальными на вкус. Несмотря на минимум приложенных усилий, вы легко получите огромное количество похвалы от благодарных и восхищенных дегустаторов.

Ингредиенты

Шаги

    Копчение свиных ребрышек в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Для этого возьмем свежую свинину, не подвергавшуюся заморозке, промоем ее в холодной воде и хорошо обсушим, обтерев бумажными салфетками насухо. Нарежем мясо на порционные куски, а затем щедро их посолим и посыплем черным молотым перцем. Количество пряностей и соли регулируйте, учитывая свои предпочтения. Подготовленное мясо выложите на чистую тарелку и накройте пищевой пленкой, а после этого оставьте мариноваться примерно на два часа при комнатной температуре.

    Для приготовления копченых свиных ребер нам понадобится коптильня с водяным затвором, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим ее согласно инструкции по эксплуатации: заправим углями, насыплем ольховую щепу и разожжем огонь . Отдельно вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства. Давно отошли в небытие стационарные коптильни сложных конструкций, которые предполагали длительный процесс готовки и большие затраты компонентов: продуктов для копчения и древесины, и используются только для изготовления копченых продуктов только в промышленных масштабах. Современные мобильные коптильни малого объема отлично справляются с поставленными задачами не хуже своих предшественников. Полностью соберем конструкцию, а затем выложим на решетку подготовленные промариновавшиеся куски свинины. Кладите их на некотором расстоянии, чтобы дать возможность мясу на ребрах равномерно прокоптиться, а, вместе с тем, добиться однотонной окраски готового продукта. После того как все мясо будет аккуратно уложено на решетку, следует накрыть коптильню крышкой и запастись терпением.

    По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности. Они будут иметь такой же аппетитный вид, как на фото. Для того чтобы ребра достигли полной готовности, потребуется еще полчаса. Обязательно переверните кусочки мяса на решетке и добавьте ещё одну пригоршню щепы. После этого снова накройте коптильню крышкой и оставьте мясо в ней коптиться на тридцать минут.

    Готовые свиные рёбрышки горячего копчения будут иметь золотистый цвет и нежную структуру. Но не стоит их нарезать сразу после приготовления. Обязательно остудите мясо перед приемом в пищу – это даст возможность дыму с поверхности пройти в поры и насытить весь кусок неповторимым ароматом. Вряд ли стоит говорить о том, что свиные ребра, приготовленные в домашней коптильне горячего копчения с водяным затвором, получатся не только вкусными, но и очень полезными – такого результата вам не смогут гарантировать производители мясных деликатесов в промышленных объемах. Полное отсутствие красителей и скрытых компонентов, используемых для приготовления маринадов для пропитки в пищевой промышленности, например, глутамата натрия или жидкого дыма, позволяют получить натуральный продукт, который без опасения можно давать детям и заменить им всеми любимую, но далеко небезвредную, колбасу.

    В процессе остывания мясо будет выделять жир, кусочки будут становиться все аппетитнее. Выглядеть они будут как на фото, при этом исходить от них будет настолько приятный и манящий аромат, что придется приложить много усилий, чтобы не разрезать деликатес горячим.

    Остывшие свиные ребрышки горячего копчения готовы! Осторожно разрежем копченость на порционные кусочки, а затем на тоненькие полосочки, которые будут таять во рту. Теперь насладимся неповторимым вкусом – этот деликатес будет уместен на любом столе и станет прекрасным дополнением к черному хлебу и домашнему борщу. Выделявшийся наружу в процессе остывания жир, полностью впитается в мясо – оно получится нежным и сочным, и станет таким вкусным, что просто пальчики оближешь. Пройдя боевое крещение, вы захотите творить и создавать деликатесы вновь и вновь, набираясь опыта с приготовлением каждого нового рецепта. Хранить вкусный деликатес нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Вкусовые качества продукт сохраняет длительное время .

    Приятного аппетита!

Копченые свиные ребрышки. Рецепт

Поскольку мало найдется людей, которым не нравится копченое мясо, то этот проверенный рецепт пригодится многим.

Горячий метод копчения читается самым распространенным, и все это благодаря тому, что на него уходит немного времени.

Вы сможете закоптить свиные ребрышки в домашних условиях, не затратив много усилий и времени, а результат будет просто великолепным.

Копченые свиные ребрышки можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром. А можно сварить вкуснейший гороховый суп.

Ингредиенты:

  • ребра свиные — 3 кг,
  • лук репчатый  — 3-4 шт.
  • масло растительное — 100 мл
  • чеснок — 6-7 зубков
  • вода — 250 мл
  • пиво — 1 л
  • уксус бальзамический — 6 ст.л.
  • томатная паста — 3-4 ст.л.
  • мед — 2 ст.л.
  • соль — 7 ч.л.
  • перец — 5 ч.л.
  • специи, пряности — по вкусу

Как приготовить копченые свиные ребрышки:

Чтобы коптить свиные ребрышки в домашней коптильне, нужно их предварительно замариновать.

Для приготовления маринада налейте в миску воду, добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, мед, соль, пряные травы, измельченный лук и чеснок.

Свиные ребрышки нарежьте на кусочки по кости.

Перед приготовлением на дно коптильни насыпьте пару жмень опилок.

В качестве  щепы для копчения лучше всего использовать опилки из твердых пород деревьев (дуб, бук, ольха) или фруктовых деревьев.

Налейте в миску пиво и  поставьте сверху щепы на какую-либо  импровизированную металлическую подставку

Сверху поставьте решетку, на решетку неплотно уложите  замаринованные свиные ребрышки.

Поставьте домашнюю  коптильню на огонь, закройте крышкой и коптите часа 3, постоянно поддерживая средний огонь.

После того,  остудив, можно нарезать копченые свиные ребрышки и подавать к столу. Приятного аппетита!

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Копчению, как способу приготовления еды, уже не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо было очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить и рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Ребра и мясо коптят в специальных цехах около двух часов, используют «жидкий дым».

Польза и вред

Даже после копчения в мясных прожилках остается часть витаминов группы В и РР, калий, магний, железо, цинк, кальций, йод. Копчение — не самый здоровый способ приготовление пищи, поэтому возможна индивидуальная непереносимость как компонентов «жидкого дыма», так и веществ, которые образуются в результате такой обработки.

Какие копченые ребрышки на вкус

Внешне копченые ребра — это длинные кости, обтянутые мясными и жировыми прослойками коричневого цвета (он появляется при копчении, когда образуется корочка). Вкус мясной, с пикантным копченым привкусом. В домашних условиях свиные ребрышки лучше всего коптить на подсушенных яблоневых ветках.

Как это есть

Копченые ребра — самостоятельное блюдо, можно подавать с овощами. Из копченых ребрышек варят бульоны для супов и соусов, тушат с овощами, а мясо используют для приготовления салатов.

Как и сколько хранить

Копченые ребра хранятся в холодильнике около двух недель. Если продукт находится в вакуумной упаковке и не вскрыт, то его можно хранить месяц. Замораживать копченые свиные ребрышки не стоит: после разморозки они теряют вкус и аромат.

Любопытные факты

  • Для разных блюд и ребрышки нужно выбирать соответствующие. В супы — тонкие, для тушения — крупные.

  • Вкус копченых свиных ребрышек настолько пикантен, что добавляя этот продукт в какое-то блюдо, есть риск переборщить с остротой.

  • Этот продукт врачи рекомендуют есть не более одного раза в неделю.

Глазированные свиные ребрышки. Как делать колбасы в домашних условиях

Читайте также

Ребрышки свиные в пиве

Ребрышки свиные в пиве КомпонентыСвиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 1 стакан Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияСало мелко нарезать и

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки Ингредиенты: 1,3 кг. свиных ребрышек, 1,5 кг. картофеля, 2 банки (по 290 г.) маринованных лисичек, 3 репчатых лука, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.Для соуса: 300 мл сливок, 500 мл воды, зелень укропа и петрушки, соль, перец,

Копченые свиные ребрышки

Копченые свиные ребрышки Ингредиенты5 кг свиных ребрышек, 1 свиной желудок, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г чабера, 500 г соли.Способ приготовленияСвиной желудок промыть, вывернуть и очистить от слизистой оболочки,

Свиные ребрышки жареные

Свиные ребрышки жареные 500 г свинины на ребрышках; 1 ст. ложка кукурузной муки; 1 ст. ложка сахара; 50 г соевого соуса; корица и гвоздика молотые. В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть 30 сек при 100%, перемешав 1-2 раза. Свинину разделать на куски по 2 ребрышка и

Жареные свиные ребрышки

Жареные свиные ребрышки Сытное, вкусное, сочное блюдо, которое можно приготовить для домашних, а можно подать в качестве праздничного блюда.Чтобы приготовить свиные ребрышки, возьмите на 4 порции: 700–800 граммов свиных ребрышек, 3 крупных луковицы, растительное масло, соль

178. Тушеные свиные ребрышки

178. Тушеные свиные ребрышки продукты 1 кг свиных ребрышек, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, вода, черный молотый перец, красный молотый перец, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль Время приготовления – 2 ч. Ребрышки помыть и выложить в чашу мультиварки.Добавить лук,

Свиные ребрышки с яблоками

Свиные ребрышки с яблоками 600 г свиных ребрышек, 50 г сала, 2 яблока, 10–12 шт. чернослива, 50 г сливочного масла, соль.Свиные ребрышки надрезать по краям, мясо слегка отбить, посолить, разрубить на куски и обжарить на сале.Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать

Свиные ребрышки в соусе

Свиные ребрышки в соусе 1 кг свиных ребер, 60 г малинового варенья, 2 луковицы, 2 столовые ложки горчицы, перец, соль.Натрите нарезанные свиные ребра солью и перцем и включите режим «Выпечка» на 15 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Смешайте малиновое варенье и

Копченые свиные ребрышки

Копченые свиные ребрышки Ингредиенты 5 кг свиных ребрышек,1 свиной желудок,5 г красного молотого перца,5 г черного молотого перца,по 2 г майорана, гвоздики, чабера,500 г соли. Способ приготовления Свиной желудок промыть, вывернуть и очистить от

Острые свиные ребрышки

Острые свиные ребрышки 0,5 кг свиных ребрышек, 1 ч. ложка острого красного молотого перца, 2 ч. ложки сушеного чеснока, соль – по вкусу. Свиные ребрышки разделить на порционные куски. Сухой толченый острый красный перец смешать с солью и сухим чесноком.

Глазированные свиные ребрышки

Глазированные свиные ребрышки 2 кг свиных ребрышек, 1 свежий имбирь, 1 лимон, 7 ст. ложек соевого соуса, 4 ст. ложки красного крепленого вина, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки томатного кетчупа, соль и перец – по вкусу. Свинину разрезать на куски по 3–4 ребрышка.

Свиные ребрышки по-китайски

Свиные ребрышки по-китайски ПРОДУКТЫ• 1 ? кг свиных ребрышек• 3 ст. ложки меда• 1 ч. ложка соевого соуса.Для маринада:• 125 мл соевого соуса• 2 ст. ложки сахара• ? ч. ложки соуса «Вустер»• 2 луковицы• 1 ст. ложка коньяка• ? ч. ложки молотого имбиря.ПРИГОТОВЛЕНИЕВсе

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки Ингредиенты: 900 г свиных ребрышек, по 2 головки репчатого лука, помидора, зубчика чеснока, болгарских перца, 4 столовые ложки растительного масла, черный и красный молотый перец, карри, тмин, соль, 100 мл воды.Способ приготовления: Разрежьте ребрышки по

Тушеные свиные ребрышки

Тушеные свиные ребрышки – свиные ребрышки 1-1,5 кг- лук репчатый 1-2 шт- чеснок 3-4 дольки- перец молотый черный и красный- лаврушка, перец-горошек- соль по вкусу- сложить вымытые ребрышки в чашу мультиварки;- добавить лук, порезанный четвертинками, и дольки чеснока;- посолить,

3 2 1 Ребра – как сделать так, чтобы ребра упали с костей Копченые ребра

3 2 1 Ребра – надежный способ избежать падения с нежных ребер костей. Метод 3 2 1 ребра основан на копчении ребер при определенной температуре в течение 3 часов, обертывании жидкостью на 2 часа и соусе в течение последнего часа.

3 2 1 Копченые ребрышки

Сегодня я покажу вам удивительный метод копчения ребер: надежный рецепт 3 2 1 ребер. Этот метод приобрел большую популярность среди домашних поваров в последние годы из-за безупречных результатов в вспенивании суп нежных ребер, которые каждый раз отваливаются от кости.

В то время как конкуренты и традиционные повара-барбекю будут смеяться над отвалившимися ребрами, правда в том, что большинству людей они действительно нравятся. Судьи KCBS не поставят вам победную оценку, но они также не будут болтаться у вас на заднем дворе, критикуя то, что вы едите и ваша семья. Поэтому я говорю: готовьте, что вам нравится!

Так что зажги своего курильщика (я люблю готовить ребрышки на моем Camp Chef SmokePro LUX), и давай курить!

3 2 1 Ребристый метод

Я твердо верю, что вы должны готовить пищу так, как вам нравится, и ребрышки не исключение! Тебе нравятся дерзкие ребра? Добавьте немного соуса на них (мне нравится использовать соус для барбекю в стиле Канзас-Сити)! Тебе нравится, как твои ребра отваливаются от кости? Следуйте этому методу ребер 3 2 1! В конце концов, это ваши ребра.Не позволяй мужчине сбить тебя с толку. Просто не надо.

Вот как приготовить ребрышки по методу 3 2 1:

  1. Дымить 3 часа. Начните с выдержки приправленных ребрышек в течение 3 часов в сильном дыму на слабом огне. При копчении свинины я предпочитаю древесину плодов (яблоню или вишню), но другие твердые породы (гикори и ольха) также хорошо сочетаются с ребрами.
  2. Обертывание на 2 часа. После начального 3-часового дыма залейте ребра фольгой жидкостью по вашему выбору (я использовал яблочный сидр, 1/4 стакана темно-коричневого сахара и 2–3 столовых ложки сливочного масла) и готовьте при температуре 225–250 градусов еще 2 раза. часы.После периода тушения я стараюсь, чтобы мясо сильно отделялось от костей. Я хочу, чтобы кости были обнажены на конце, по крайней мере, на 1/4 – 1/2 дюйма.
  3. Соус и коптить 1 час. Наконец, намажьте ребра вашим любимым соусом для барбекю и верните их на гриль на последний час или полтора, чтобы закончить ребра и застыть соус.

Липкие, сладкие, нежные и такие пикантные, 3 2 1 ребра, вероятно, являются наиболее востребованной едой, которую я получаю на обедах или семейных обедах.Я склонен прибегать к этим ребрам во время встреч, потому что я знаю, что они каждый раз доставляют этот нежный, ароматный свиной вкус. А иногда последовательность очень важна!

Больше рецептов ребрышек

Ты такой же фанат ребер, как я? Тогда вам точно понравятся эти другие рецепты ребрышек на Hey Grill Hey:

Best Dry Rub for Ribs
Хрустящие липкие копченые ребрышки
Копченые ребрышки с перцем
Копченые ребрышки с яблоком и халапеньо

3 2 1 Рецепт ребрышек

Ребра 3-2-1: идеальное опадание с ребер костей

3 2 1 Ребра – это надежный способ избежать падения нежных ребер с костей.Метод 3 2 1 ребра основан на копчении ребер при определенной температуре в течение 3 часов, обертывании жидкостью на 2 часа и соусе в течение последнего часа.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 5 минут

Порции: 3 человека

Калорийность: 709 ккал

  • Начните с удаления мембраны с тыльной стороны ребер.

  • Обильно приправьте обе стороны ребер сладким натиранием, начиная со стороны костей.

  • Подготовьте курильщика к косвенному курению. Целевая температура 180-200 с тонким голубым дымом. Поместите приправленные ребрышки на коптильню и закройте крышку. Оставьте их коптить на 3 часа.

  • Оторвите большой кусок алюминиевой фольги и положите его на большую рабочую поверхность. Перенесите ребра фольгой костью вверх, чтобы кости не прорвались сквозь фольгу. Посыпать коричневым сахаром, сверху нарезать маслом, нарезанным небольшими подушечками, а затем полить яблочным сидром.

  • Плотно сожмите фольгу, чтобы создать герметичное уплотнение. Вернитесь к грилю и увеличьте температуру готовки как можно ближе к 225 градусам. Дать ребрышкам тушиться в фольге 2 часа.

  • Осторожно снимите ребра решетки и положите на большую рабочую поверхность. Откройте упаковку из фольги (берегитесь горячего пара), щипцами удалите ребра и поместите их обратно на решетку костяной стороной вниз. Выбросьте фольгу и излишки кулинарной жидкости,

  • Смажьте ребра вашим любимым соусом для барбекю, закройте крышку гриля и готовьте при температуре 225 градусов в течение дополнительного часа, пока ребра не станут желаемой нежности, а соус не станет липким. и поставил.

калорий: 709 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 38 г | Жиры: 40 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 151 мг | Натрий: 733 мг | Калий: 749 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 42 г | Витамин А: 645 МЕ | Витамин C: 2,1 мг | Кальций: 194 мг | Железо: 5,4 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в июне 2015 года. Изображения и информация были обновлены, но вкусный рецепт остался прежним.

Рецепт не каждый день копченых свиных ребрышек

Я использую этот рецепт со свининой и использую только часть рецепта с сухим натиранием.Я считаю, что мясо получается таким влажным и вкусным, что в соусе для швабры нет необходимости. Я также добавляю немного больше корицы и паприки, чем требует рецепт, так как я считаю, что это действительно дает чудесное тепло в задней части горла. Я всем рекомендую этот рецепт !!

Очень хороший натереть без кайенского перца. Ребрышки промыть в яблочном уксусе, затем варить 45 минут. в воде и 1с яблочного сидра. Натереть их, завернуть в фольгу, опрысканную pam-грилем при 250/275 в течение 45 минут, снять фольгу и приготовить на гриле еще 15 минут или около того.Мясо отвалилось от кости! Отличный аромат, спасибо!

Очень насыщенный вкус. Я коптил свои 3-4 часа, затем завернул их в фольгу на полчаса, чтобы они успокоились. Мясо отделяется от костей и остается нежным до последнего кусочка. Я сохранил швабру, прокипятил, чтобы уменьшить количество, и подал вместе с ребрами.

Натереть имеет интенсивный аромат. Превосходно!

У нас есть электрический курильщик, и мы его использовали. Мы использовали кусок вишневого дерева и меньший кусок яблони для аромата дыма.Я не добавлял кайенский перец, и мы вообще не использовали соус для швабры. Когда ребрышки были готовы, мы нанесли тонкий слой соуса BBQ Jack Daniels и прикончили их. За эти ребра надо было умереть! Спустя несколько недель гости все еще восторгаются ими.

Вкусно! Я не использовала соус для швабры, а просто натерла мясо специями и оставила мариноваться на несколько часов. Запекается при температуре 350 градусов в течение 1,5 часов и готовится на гриле прим.30 минут = ИДЕАЛЬНЫЕ РЕБРА! Эта втирка потрясающая, и все просили мой «секретный рецепт». Большое спасибо – это хранитель!

Мы с мужем НИКОГДА раньше не готовили ребрышки, поэтому попробовали этот рецепт. Было ЛЕГКО и ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!!!! Мы сократили количество порошка чили и не добавляли острый соус в соус для швабры, потому что у меня детский рот, но они все равно откусили их и были УЖАСНЫМИ !!! Мы обязательно воспользуемся этим рецептом снова! Он сохранен в моей коробке с рецептами !!!

Мой муж никогда не был любителем соуса барбекю, поэтому, когда я впервые попробовала этот рецепт, он ОНО ПОНРАВИЛСЯ.Я немного изменил соус для швабры, я использовал простой яблочный сок (или сидр) и немного тобаско и вытирал шваброй на протяжении всего времени приготовления. Дает ровно столько сладости, чтобы нейтрализовать интенсивную пряность кайенского перца. Идеально сладкое и пряное!

Танлор, вся семья осталась безумно довольна твоим рецептом. Ничего не изменилось, и они были отличными. Муженек Дрю благодарит!

В семье 3 человека понравились 2 не понравились. Я не учла тмин и щепу.Я удвоил рецепт … Мне лично понравился вкус, но я не поставил 5 звезд, потому что не всем в моем доме они понравились.

Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне

Если вы когда-нибудь пробовали идеально копченые свиные ребрышки, вы знаете, что они божественно восхитительны. Почти вызывает привыкание. Ездить по городу за вкусняшкой.

Но знаете что? Вам не нужно ездить по городу. Потому что … их невероятно легко сделать дома.

Это так же просто, как подходящее оборудование, доля терпения и несколько простых ингредиентов для кладовой.

Награда? Помимо фантастически нежных, невероятно вкусных ребер – это аромат, который они создают при копчении. Просто… рай. Это напоминает прошлое лето. А если вы запаздываете? Все захотят прийти к вам на вечеринку.

Ниже вы найдете все, что вам нужно знать о том, как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне. От копчения до сухого натира до кусков древесины и даже соуса для барбекю. Все здесь.

Начнем с оборудования. Мой брат – главный курильщик в нашей семье.Это электрические курильщики, которые он использует. И поверьте мне … они стоят каждого пенни.

Цифровой электрический курильщик

Это курильщик, который мы используем, его можно купить на Amazon (партнерская ссылка) .

Сухое Руб:

Удалите мембрану с тыльной стороны ребер. Затем нанесите на сырые ребрышки сухую пасту.

Наши лучшие варианты сухой руб:

> Сделайте легкий самодельный руб.
> Купленный в магазине фаворит: Средство для мытья в южном стиле на заднем дворе на Amazon.

Вотрите смесь специй в ребра спинки ребенка со всех сторон. Хорошо заверните ребрышки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед приготовлением.

Курение ребер:

Подготовьте курильщика.

В поддон добавить:

> 1 стакан яблочного уксуса
> 3 стакана воды

Куски древесины:

Мы любим использовать куски дерева гикори для этих копченых ребер. Тем не менее, мескит и яблоня тоже очень вкусны.

Если у вас нет поддона для сбора капель, замочите щепу от 30 минут до 1 часа, чтобы добавить жидкости в коптильню.

Как приготовить копченые свиные ребрышки:

1. Смешайте ингредиенты для сухого втирания или купите продукт любимой марки, купленный в магазине. Натрите смесью специй 2 полки свиных ребрышек и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь.

2. Затем разогрейте коптильню до 250 градусов и закройте вентиляционное отверстие наполовину, чтобы курильщик горел немного холоднее. Если у вашего курильщика есть поддон, добавьте жидкость и / или замочите куски древесины как минимум на час.Приготовьте небольшую бутылку с распылителем с жидкостью для разбрызгивания.

3. Сбрызните маринованные ребрышки спреем. Затем добавить ребрышки в коптильню и коптить 2 часа. Удалите ребра и заверните в плотную фольгу мясной стороной вниз. Верните ребра в коптильню и готовьте еще 1 час.

4. Тем временем приготовьте легкий соус для барбекю или приготовьте ваш любимый продукт, купленный в магазине.

10-минутный простой соус для барбекю, сладкий и слегка пряный

5.Когда ребра, обернутые фольгой, закончили готовиться, разверните и снимите фольгу; вернитесь к коптильню и готовьте еще 15-20 минут.

Подача копченых свиных ребрышек

Остался только один последний шаг к приготовлению этих невероятных копченых свиных ребрышек. Обслуживание и еда. Просто смажьте ребра соусом для барбекю и подавайте дополнительно. Разрежьте или разорвите на части по два-три ребра в каждой.

Это только если люди вокруг могут ждать так долго.В нашем доме – их не хватает на тарелку и сервировку.

Нежно и сочно… и невероятно вкусно.

Я бы хотел, чтобы вы попробовали их – и понюхали. Это невероятно – и я обещаю, они не продержатся долго. Особенно, когда мой сын Брент бродит по кухне. Хорошо, что у меня было еще…

Вот как приготовить копченые ребрышки дома… или где бы вы ни оказались, будь то в походе, на прогулке или на пикнике.Или просто тусоваться с теми, кого любишь больше всего.

Состав

Ребра
  • 2 стойки для ребер спинки (около 3 фунтов каждая)
Ингредиенты для сухого протирания при самостоятельном изготовлении
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  • 3 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 3/4 стакана яблочного сока
  • перец черный свежемолотый по вкусу
Жидкость для поддона для сбора капель (если используется)
  • 1 стакан яблочного уксуса 3 стакана воды
Жидкость для распыления
  • 3/4 стакана яблочного сидра 1 столовая ложка яблочного уксуса
Соус для барбекю

Инструкции

  1. Подготовить ребра.Смешайте сухие ингредиенты для растирания или используйте любимую марку, купленную в магазине. Натрите ребрышки смесью специй и накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в большой закрывающийся пластиковый пакет. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
  2. Тем временем, если вы не используете поддон, замочите щепу в воде на час, а затем подготовьте гриль к копчению. Заполните коптильную коробку древесной стружкой или кусками. Затем смешайте распыляемую жидкость в небольшом пульверизаторе и встряхните, чтобы перемешать. Наконец, разогрейте коптильню до 250 градусов и закройте вентиляционное отверстие наполовину, чтобы дым стал немного прохладнее.
  3. Выньте ребра для маринования из холодильника, слегка опрыскайте жидкостью и поместите ребра мясной стороной вверх в предварительно разогретую коптильню. Закройте коптильню и курите 2 часа.
  4. Снимите ребра с коптильни и заверните в прочную фольгу мясной стороной вниз. Вернитесь к коптильню и варите еще 1 час. Тем временем приготовьте соус для барбекю и отставьте.
  5. Когда ребра, обернутые фольгой, закончат приготовление, разверните и снимите фольгу; вернитесь к коптильню и готовьте еще 15-20 минут.Снимите ребрышки с гриля и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Банкноты

Подготовка ребер:
  • Чтобы подготовить ребра перед маринованием, положите ребра мясной стороной вниз. Вставьте нож для очистки овощей под мембрану, закрывающую заднюю часть решетки. С помощью ножа ослабьте мембрану, возьмитесь за кожу пальцами и полностью снимите ее. Это обеспечит нежные приготовленные ребрышки.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 421 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 88 мг Натрий: 2453 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 21 г Белки: 25 г

Вы приготовили этот рецепт?

Следуйте за мной на Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить копченые свиные ребрышки методом 3-2-1

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем зарабатывать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Если вам нужен абсолютно надежный способ гарантировать, что свиные ребрышки каждый раз отваливаются, вам нужно попробовать метод 3-2-1.

Этот метод избавляет от лишних догадок о копчении ребер, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, сколько времени потребуется на приготовление ребер или как узнать, когда они готовы.Это отличный метод для новичков, если вы готовите для толпы, или даже если вы просто не хотите стресса.

Я рекомендую использовать большие ребрышки для этого рецепта ребрышек, но я дам вам несколько простых настроек, если вы готовите ребрышки со спины.

3-2-1 Копченые свиные ребрышки, шаг за шагом

Хватит дразнить, что на самом деле включает в себя метод 3-2-1?

Это трехэтапный процесс, обеспечивающий медленное и низкое опадание костных ребер при копчении. Это избавляет от необходимости принимать какие-либо решения при приготовлении ребер, что делает его надежным вариантом приготовления.

Ваши приправленные ребра копчены без покрытия, копчены в упаковке, затем покрыты соусом барбекю и снова копчены без крышки, чтобы придать опадшим косточкам восхитительный вкус.

1. Коптить ребра 3 часа

Обрежьте ребра и приправьте их любым кремом. Поместите их косточкой вниз и курите в течение трех часов . Эта первая часть приготовления позволяет мясу впитать аромат дыма, а нанесение втирания помогает создать тот традиционный цвет красного дерева и кору, который мы получаем при копчении мяса.

Во время первой части готовки копчим приправленные ребрышки 3 часа.

2. Обернуть ребра 2 часа

После трех часов курения выньте ребра из коптильни и положите костной стороной вверх на 2 слоя фольги со смесью коричневого сахара, меда, масла и яблочного уксуса (я перечислил другие варианты, которые вы могли бы также включить ниже). Добавьте коричневый сахар, мед и масло в верхнюю часть ребер и плотно заверните.

После первого копчения добавляем коричневый сахар, мед и масло и оборачиваем ребрышки фольгой.

Поместите пакет из фольги обратно в коптильню на еще на два часа .Это то, что придает нежность 3-2-1 ребрам.

Можно поиграться с тем, чем обматываете ребра. Некоторые идеи о том, что включить:

  • Острый соус
  • Пепси или кокс
  • Коричневый сахар
  • Мед
  • Сливочное масло
  • Сок
  • Еще немного натереть ребра
Вторая часть приготовления включает копчение ребер, завернутых в алюминиевую фольгу, еще на 2 часа

3. Ребрышки соуса и дым без крышки в течение 1 часа

После двух часов в алюминиевой фольге снимите ребра с огня и откройте фольгу.Используя фольгу в качестве подноса, поместите ребрышки мясной стороной вверх и нанесите на верхнюю часть ребер соус по своему вкусу, а затем поместите его обратно в коптильню на час .

Во время последней части вы хотите открыть фольгу, нанести соус барбекю и коптить ребрышки еще на один час.

По истечении этого часа у вас будет то, что большинство людей считает идеальным падением с ребер.

Когда время истечет, ребрышки будут нарезаны и поданы.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

На любой коптильне и даже на газовом гриле с вытяжкой можно приготовить 3-2-1 ребра.

Какие ребра использовать для метода 3-2-1?

При использовании метода 3-2-1 следует использовать большие решетки с ребрышками, так как небольшая решетка, приготовленная в течение шести часов, выйдет переваренной. Ребрышки или ребрышки St. Louis Cut идеальны.

Вы по-прежнему можете использовать ту же технику с ребрами спины ребенка, но вам нужно будет установить время 2-2-1 или даже 2-1-1.

Поищите для этого метода большую пластину ребер, так как меньший разрез может быть пережарен.

В Австралии мы фактически перерабатываем свинину в более молодом возрасте, поэтому в результате получаются меньшие куски, чем в США.Это следует учитывать, если вы живете за пределами США, поскольку вы можете следить за точным временем, когда кто-то готовит гораздо более крупные ребрышки, чем вы.

Я поговорил со своим местным мясником и объяснил, что хочу приготовить ребра по методу 3-2-1, и что мне понадобятся ребрышки побольше. Он действительно заботился обо мне, и это одна из причин, по которой вы всегда будете слышать, как я говорю вам поговорить с местным мясником, поскольку они очень рады позаботиться о вас.

В итоге я получил стойку с ребрами жесткости весом 9.5 фунтов.

Я также выбрал запасные ребрышки, на них намного больше мяса, и это снова попытка добиться наилучшего результата с помощью метода 3-2-1.

Вы также можете купить отличные ребра на фермах Снейк-Ривер или на Портер-роуд.

Подготовка ребер

Работа, которую вам придется проделать, чтобы приготовить ребра, зависит от того, как они поступают от мясника.

Так как у меня была большая стойка с ребрами, у меня было два варианта.Я мог бы обрезать их и удалить хрящи и хрящи, которые находятся в самом низу запасного ребра, и очистить всю решетку, чтобы превратить их в так называемые ребра в стиле Сент-Луиса. Это то, что вы обычно делаете с ребрами для соревнований. Для этого нужно удалить много мяса, и, поскольку я заплатил за это и не готовил для соревнований, я решил использовать запасные ребрышки для этого рецепта ребер.

Для препарирования запасного ребра необходимо удалить мембрану на той стороне, где расположены кости.Обычно проще всего использовать нож для масла, чтобы попасть под угол мембраны, а поскольку он имеет тенденцию быть скользким, используя кусок бумажного полотенца, как правило, вы можете хорошо захватить и удалить мембрану за один раз.

Бумажное полотенце поможет удержать мембрану.

Обрежьте излишки жира со стороны мяса, и если есть небольшие следы мяса, которые высыхают только во время готовки, лучше всего удалить их сейчас.

Затем все, что вам нужно сделать, это нанести свой любимый крем для свинины. Я использовал свой идеальный сухой крем для ребер и скорректировал его для свинины, удвоив количество сахара.

Любая более сладкая смесь для барбекю отлично сочетается со свининой. Просто убедитесь, что когда вы наносите какой-либо массаж, вы делаете это с высоты около 12 дюймов, чтобы частицы натира полностью отделились, прежде чем коснуться мяса. Это обеспечивает равномерное покрытие и гарантирует одинаковый вкус во всех глотках.

Сначала можно смазать ребра тонким слоем горчицы, чтобы натер прилипал к мясу. Это необязательный шаг, и я считаю, что мои палочки для растирания ребер прекрасно обходятся без него.

Мы рекомендуем держать встряхиватель на расстоянии примерно 12 дюймов над ребрами, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Теперь просто отложите их как минимум на 30 минут. Это даст свинине время, чтобы потеть, и сухой натереть будет больше похоже на глазурь, когда она попадет в коптильню, и эта влажность поможет дыму прилипнуть к мясу.

Приготовление соуса для барбекю

Для последнего шага ребер 3-2-1 вам нужно смазать ребра соусом или глазурью. Вы можете использовать практически любой соус, купленный в магазине, но я люблю делать свой собственный, когда у меня есть время.

У меня есть универсальный рецепт домашнего соуса для барбекю, который я люблю использовать. У него отличный привкус, он не подавляет и прекрасно дополняет барбекю.

Соус барбекю с легким острым вкусом прекрасно дополнит эти ребрышки.

Ингредиенты достать достаточно легко, и у вас, скорее всего, будет больше всего, если не все, в кладовой и холодильнике:

  • 1 стакан кетчупа
  • 1 ½ стакана яблочного сока
  • ¼ стакана яблочного уксуса
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 3 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайной ложки кошерной соли или соленых хлопьев хватит
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки острого кайенского перца для небольшого удара

Это так же просто, как положить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном на низком уровне на средний огонь, помешивая в течение 15 минут, пока соус не загустеет.

Использование бутылки для соуса делает нанесение глазури немного более удобным.

Затем снимите ее с огня и дайте ей остыть.

Это можно сделать перед началом приготовления или в течение первых 5 часов приготовления.

Коптильня для 3-2-1 ребер

Для достижения этих результатов можно использовать любого курильщика. Мне нравится использовать мой Weber Smokey Mountain для курения ребер. Для настройки на низкую и медленную скорость я заполняю угольное кольцо незажженными брикетами, а затем наполовину заполняю дымоход брикетами.

Мы используем брикеты древесного угля и немного яблони для этой коптильной установки

После того, как я окатился, я выливаю их в лунку в незажженный древесный уголь, а затем добавляю немного дымящихся древесных кусков. Я использовал древесину яблони для этого повара, так как она очень хорошо сочетается со свининой, поэтому вы получаете приятный сладкий аромат дыма.

Подойдет любая плодовая древесина, а свинина очень щадящая, поэтому вам подойдет любая копченная древесина.

Я использовал свой ThermoWorks Smoke X, чтобы контролировать температуру готовки в коптильне, поэтому я знал, когда следует регулировать вентиляционные отверстия чаши, когда температура приближается к целевой температуре.

После того, как вы стабилизируете температуру на уровне 225 ° F, вы можете положить ребра на верхнюю решетку для жарки стороной с косточкой для копчения вниз.

Как только вы стабилизируете коптильню при температуре 225 °, пора положить ребра на решетку для готовки.

Любая регулировка вентиляции с этого момента должна быть минимальной и производиться только в случае изменения погоды. Курильщики типа «пуля», как правило, работают весь день после того, как вы установили температуру приготовления. Они могут немного колебаться из-за влажности, ветра и повышения температуры наружного воздуха, например, в частично пасмурный день, когда курильщик может подвергаться воздействию полного солнца. а потом время от времени растушевывать.Не стоит слишком беспокоиться об этих колебаниях, поскольку они не повлияют на результат конечного продукта.

Является ли метод 3-2-1 лучшим для копчения ребер?

Если вы без всяких догадок хотите, чтобы ребра отвалились от кости каждый раз, тогда 3-2-1 – отличный способ копчить ребра. Я очень рекомендую его, если вы новичок в приготовлении барбекю или готовите для большой группы и не хотите нервничать.

Я лично считаю, что из 3-2-1 получаются самые лучшие на вкус ребрышки? Нет, но позвольте мне объяснить почему.

Метод 3-2-1 отлично подходит для одновременного приготовления нескольких решеток

Это действительно вопрос личных предпочтений. Основная проблема, с которой сталкиваются люди, заключается в том, что обертывание ребер эффективно их тушит. Это может сделать кору мягкой, а мясо – мягким, а не нежным, а вкус слегка размытым.

По моему опыту, большинству людей, не связанных с барбекю-сообществом, нравится текстура ребер, которую вы получаете с 3-2-1, так что, возможно, это сноб барбекю во мне.

3-2-1 ребра могут быть СЛИШКОМ нежными для некоторых людей

Я считаю, что идеально приготовленные ребрышки все же должны иметь некоторую твердость при укусе.Когда вы делаете свой первый глоток, он также не должен отрывать остатки мяса от кости. Мы не пытаемся добыть здесь мясо.

Как я предпочитаю готовить ребра

Обязательно попробуйте метод 3-2-1 и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Я обнаружил, что могу улучшить текстуру, приложив немного больше усилий, используя следующий метод.

Я люблю курить немного горячее (от 275 ° F до 300 ° F), пока мне не понравится цвет, и когда я прикоснусь к нему, натирание не исчезнет.Это может быть от полутора до двух часов. Затем я заверну в алюминиевую фольгу, пока ребра не станут мягкими между костями. Обычно это занимает еще час, и вы можете отрегулировать его в зависимости от желаемой нежности.

Затем, если я хочу глазурь, я нанесу немного соуса на ребра и даю им не более 10 минут, чтобы глазурь застыла в коптильне.

Это фактически половина времени приготовления, и каждый раз я получаю суперсочные нежные ребрышки.

Что подавать с ребрышками барбекю

Ребра – это основной продукт барбекю, поэтому вы не ошибетесь, если подойдете к любому классическому блюду, например, с кукурузным хлебом, салатом из капусты, макаронами с сыром или печеной фасолью.

Или вы можете сходить с ума и подать их на блюде для барбекю с грудинкой и горячими линзами.

Ингредиенты ребер:
  • 8 фунтов набор запасных ребер
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 3 столовые ложки меда
  • 3,5 унции несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
Ингредиенты для шприца:
  • 50% воды
  • 50% яблочный уксус
Rib Rub ингредиенты:
  • 8 столовых ложек копченой паприки
  • 6 столовых ложек коричневого сахара
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки черного перца свежемолотого
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка горчичный порошок
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • ¼ чайная ложка острого кайенского перца
Ингредиенты соуса:
  • 1 чашка кетчупа
  • 1 ½ чашки яблочного сока
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • чашка коричневого сахара
  • 4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 3 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 905 44 ½ ч.л. свежемолотого черного перца
  • ¼ ч.л. острого кайенского перца
  • Обрежьте излишки жира с ребер и удалите остатки мяса.

  • Снимите мембрану с тыльной стороны ребер.

  • Смешайте все сухие ингредиенты для втирания и нанесите на все ребра, не забывая про стороны.

  • Установите в курильщике температуру 225 ° F и, когда она стабилизируется, поместите в курильщика ребра.

  • Через 2 часа проверьте ребра на предмет высыхания и, при необходимости, сбрызните смесью 50/50 воды и яблочного уксуса.

  • Через 3 часа выньте ребра из коптильни и положите мясной стороной вниз на 2 слоя фольги с медом, сахаром, маслом и яблочным уксусом.К задней части ребер добавить сахар, мед и масло и плотно укутать.

  • Положите ребра обратно в коптильню еще на 2 часа.

  • Поместите все ингредиенты соуса BBQ в кастрюлю с толстым дном и перемешайте на слабом или среднем огне в течение 15 минут, затем дайте остыть и переложите в бутылку для соуса.

  • Через 2 часа выньте ребра и разверните. Переверните ребра, чтобы обнажить мясо, и полейте соусом барбекю.

  • Положите обратно в курильщик еще на час.

  • Через час удалите ребра с ломтика курильщика между костями и наслаждайтесь.

калорий: 1144 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 52 г | Жиры: 86 г | Насыщенные жиры: 31 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 281 мг | Натрий: 3536 мг | Калий: 1249 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 31 г | Витамин А: 3990 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 121 мг | Железо: 6 мг

321 Ribs – Рецепт выпадения копченых ребер с костью (The Easy Way)

Как курить ребра по методу 321?

  1. Приготовьте ребра
  2. 3 часа копчения без упаковки
  3. 2 часа копчения в упаковке
  4. 1 час копчения с соусом

Шаг 1: Подготовка ребер

Для этого первого шага мы ‘ Вам нужно будет отделить нижнюю (или костную) сторону стойки реберной мембраны.

Затем мы используем ребрышки или соус для барбекю на ребрышках спины или ребрышках.

Для этого рецепта ребрышек я настоятельно рекомендую использовать только натертые ребрышки на первом этапе. Нанесите втирку и оставьте при комнатной температуре.

Перед копчением следует подождать не менее часа, чтобы аромат успел проникнуть в мясо.

Подробнее >> Top 5 Best Dry Rub for Ribs (2021 Review)

Шаг 2: 3 часа копчения без упаковки

Затем установите температуру 225 ° F и курите в течение трех часов напрямую на стойке костной стороной вниз.

Мы также можем положить ребра на решетку и добавить дыма, чтобы имитировать курильщика, если это удобнее.

Не связывайтесь с ними во время этого трехчасового дыма. Помните поговорку «Если ты смотришь, ты не готовишь».

Не забудьте добавить древесную щепу на этом этапе, чтобы получить древесный аромат!

Подробнее >> Топ-3 лучших древесных стружки для копчения ребер (2021)

Шаг 3: 2 часа копчения в упаковке

Следующие два часа тратятся на размягчение мяса.

Сначала мы оборачиваем ребра алюминиевой фольгой, чтобы мясо оставалось на пару во время приготовления.

Этот пар разрушает соединительные ткани, делая мясо нежным.

Нам также следует налить около стакана яблочного сока или яблочного уксуса, 1/4 стакана коричневого сахара и несколько столовых ложек сливочного масла.

Эти жидкости отлично подходят для получения желаемого нежного результата (и они будут иметь прекрасный вкус).

Коричневый сахар придаст приятный карамельный цвет и добавит легкую сладость.

Подобно трехчасовому копчению, мы должны поддерживать температуру 225 ° F при приготовлении в течение двух часов.

Здесь вы по-прежнему кладете эти кости стороной вниз.

Совет для профессионалов >> Если ваши ребрышки готовятся в фольге более 2 часов, они станут мягкими. Обязательно установите таймер.

Шаг 4: 1 последний час копчения с соусом

Пришло время закоптить соус и последний раз!

В течение последнего часа копчения ребер нам нужно продолжать готовить их при температуре 225 ° F после того, как намазали наш любимый соус для барбекю.

Дождитесь выхода пара, сняв фольгу. Теперь мы сможем увидеть, что мясо начинает отваливаться от костных ребер, поскольку они становятся более нежными.

Вот почему мы должны быть осторожны, когда снимаем копченые свиные ребрышки с фольги.

Они такие нежные, что могут развалиться.

Используйте кисточку для соуса, чтобы нанести соус BBQ после того, как положите свиные ребрышки на решетку для копчения. Обильно полейте соусом, чтобы он стал вкуснее.

Теперь ждем последнего часа у курильщика или гриля.Приготовьтесь, потому что время почти поесть! Ваши копченые ребрышки почти готовы.

Подробнее >> Как разогреть ребра, не высушивая их (5 простых шагов)

Как коптить ребра – Panlasang Pinoy

Трудно представить себе барбекю на выходных без полки с пряными ребрышками, курящих поблизости. Копченые ребрышки обладают неповторимым вкусом, перед которым трудно устоять. Однако многие до сих пор не умеют правильно коптить ребра. Хорошая новость в том, что вам не нужно тратить целое состояние на курильщика, который только что начал курить.Узнайте, как коптить ребра с любым стандартом и несколькими ингредиентами в домашних условиях.

Как купить лучшие ребрышки

Лучшее место, чтобы найти свежие ребрышки, – это мясная лавка или рынок свежих продуктов. Вы также можете выбрать приобретенный в магазине сорт, но в большинство из них добавлены консерванты, чтобы предотвратить их порчу. Большинство из них уже маринованные или приправленные, что может быть как преимуществом, так и недостатком. Ищите свежие ребрышки розового здорового цвета. Избегайте мяса с обесцвеченными пятнами.

Что касается ребрышек, то большинство поваров предпочитают ребрышки из Сент-Луиса. Они нежные, мясистые, хорошо впитывают приправы. Ребра спинки также являются хорошим вариантом, но курить их может быть непросто. Хотя говядина является популярным выбором, свиные ребрышки не менее хороши на вкус.

Польза копченых ребер для здоровья

Копченые ребра содержат множество питательных веществ, от белка до витамина B. Ребра, особенно говяжьи; может содержать до 60 граммов белка. Мясо также богато витаминами B6 и B12, которые способствуют здоровому обмену веществ, энергии и укреплению мышц.Калий также входит в состав питательных веществ мяса, так же как и железо и натрий, переносящие кислород.

Как коптить ребра в домашних условиях

Новичкам важно научиться коптить ребра обычным курильщиком. Вы также можете импровизировать с грилем, но процесс может быть довольно сложным, если у вас нет опыта.

Подготовка

Приправа для ребрышек – это самостоятельный урок, к которому следует подходить осторожно. У вас есть выбор: использовать сухое средство, влажное средство или маринад из магазина.Втирки легко приготовить и требуют наличия основных ингредиентов. Можно сделать сухую втирку с солью, молотым перцем, чесночным порошком, луковым порошком и другими специями. В Интернете также есть много рецептов влажных растираний.

Чтобы приправить ребра, сначала снимите пленку, которая обычно покрывает мясо. Натереть приправу и дать мясу мариноваться в ней не менее 20 минут.

Ребра для курения

Шаг 1:

Нагрейте коптильню до 107 C или 225 F. Положите ребра в коптильню и готовьте 5-6 часов, каждый час поливая их небольшим количеством воды.

Шаг 2:

Вынуть ребра из коптильни и обильно замариновать с домашним или купленным в магазине соусом барбекю.

Шаг 3:

Плотно заверните ребра в алюминиевую фольгу, добавив в фольгу несколько столовых ложек яблочного сока, воды, пива или бульона перед тем, как закрыть.

Шаг 4:

Верните ребрышки в коптильню для дальнейшего приготовления в течение 2 часов.

Шаг 5:

Снимите фольгу и готовьте еще от 30 минут до 1 часа без крышки.Дегустируйте готовность и подавайте.

При правильном копчении ребра должны быть нежными, мякоть должна падать с костей. Чтобы мясо получилось лучше, дайте ему время впитаться приправой. Подавать с картофельным пюре, салатами, мясными соусами или свежим хлебом.

В Интернете есть несколько рецептов копченых ребер. Большинство из них применимо как к ребрам спинки, так и к ребрам в стиле Сент-Луис. Халапеньо Jerk Baby Back Ribs – хороший рецепт, который я пробовала. В нем нужное количество специй, он нежный и вкусный.

Копченые свиные ребрышки – House of Yumm

Нет ничего лучше, чем приготовить курильщика и приготовить еду в прекрасный день! Этот надежный рецепт всегда обеспечивает нежное опадание свиных ребер с костями. Все, что нужно, – это горсть ингредиентов, дым и немного времени. Одно из самых легких блюд для копчения – свиные ребрышки. Эти ребра идеально подходят для того, чтобы накормить толпу, голодную семью или просто бросить на одну стойку для себя!

Подавайте эти свиные ребрышки с салатом из капусты, салатом из макарон или классическим картофельным салатом в техасском стиле для полноценного барбекю в техасском стиле.

Почему это ЛУЧШИЕ копченые свиные ребрышки:

  • Руб. : Мы используем слегка сладкую пасту, которая идеально сочетается со свининой, позволяя аромату дыма и мяса сиять в этом рецепте.
  • Быстро и просто: Это отличный рецепт для начинающих курильщиков, поскольку он в основном надежен. Самая сложная часть – это оторвать ребра в нужное время, чтобы убедиться, что они держатся за кость ровно настолько, насколько это возможно. Но вся информация, которая вам нужна, чтобы знать правильное время, включена ниже!
  • Обрызгивание: Благодаря разбрызгиванию ребер во время процесса приготовления мы сохраняем нежность и сочность мяса на протяжении всего процесса приготовления.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

  • Свиные ребрышки: есть несколько видов ребер, ребрышки, ребрышки и ребрышки в стиле Сент-Луис. В этом рецепте использован стиль Сент-Луиса. Эти ребрышки более мясные, обычно получаются красивыми и обрезанными. По этому же рецепту можно приготовить и другие ребрышки, но время приготовления будет отличаться из-за разницы в толщине мяса.
  • Горчица: используется, чтобы натер прилипал к мясу.Обещаю, ты не попробуешь горчицу. Другой вариант – натереть мясо рапсом или растительным маслом перед добавлением втирания.
  • Уксус: используется для опрыскивания ребер, чтобы поддерживать влажность и накапливать кору во время процесса копчения. Вместо уксуса вы можете заменить яблочный сидр или яблочный сок, просто разбавьте его водой и добавьте в распылитель.
  • Sweet Rub: Я люблю использовать домашнее средство Texas Sweet Rub, но вы можете использовать любое средство, которое вам нравится.
  • Древесная щепа: Некоторые классические варианты свинины включают: гикори, дуб и мескит. Смешайте сладкую древесину с яблоком, орехом пекан, вишней или кленом для большего аромата.

Как коптить ребра (шаг за шагом):

  • Предварительный нагрев гриля: следуйте инструкциям для вашего гриля или коптильни, чтобы предварительно нагреть до 225 ℉.
  • Подготовка мяса: Обрежьте мясо, если необходимо, обычно оно получается обрезанным.
  • Снимите мембрану e с тыльной стороны, просто пальцами отогните уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.
  • Связующее: Положите мясо на большой противень мясной стороной вверх. Смажьте мясо горчицей. Затем переверните ребра и нанесите горчицу также на обратную сторону ребер.
  • Сезон: Равномерно посыпьте сладким соусом заднюю часть ребер, затем осторожно переверните и проделайте то же самое с верхней частью ребер. Прижмите втирку к горчице, чтобы натер оставался на мясе.
  • Дым: Положите ребра на решетку так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости были внизу.Курите при температуре 225 ℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа поливайте ребра яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа.
  • Глазурь: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была внизу, а костяная – вверх, сбрызните ребра, затем смажьте ребра соусом барбекю, закройте коптильню и дайте готовиться в течение 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы сторона с мясом была вверх, снова сбрызните ребра и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и дайте готовиться еще 15 минут.

Наконечник: При работе с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить корку, образующуюся на ребрах.

  • Обертка: Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой. Более подробная информация о том, как это сделать, приведена ниже в карточке рецепта.
  • Продолжить приготовление: Положите ребра обратно на коптильню (или в духовку при температуре 225 ℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо). Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225 ℉ еще 2 часа.
  • Набор для соуса: Снимите ребра с фольги и снова положите ребра на решетку. Копчите еще 30-45 минут, пока ребрышки не станут готовыми. (осторожно открывая фольгу, там будет много жидкости. Осторожно выньте пакеты из фольги на большой противень, откройте и удалите там ребрышки, это поможет удержать жидкость, которая вытечет наружу).
  • Отдых: После приготовления проверьте готовность (информация ниже), выньте ребра из коптильни и поместите на чистый противень.Плотно накройте фольгой и дайте ребрам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Как проверить готовность:
  • Мясо потянет вверх, обнажив кости на концах ребер.
  • Когда вы возьмете всю решетку с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре решетки.
  • Если взять кость и повернуть ее, она начнет отрываться от мяса.
  • Из мяса переваренных ребер вываливаются кости.. мы хотим, чтобы мясо по-прежнему цеплялось за кость.

Еще рецепты техасского барбекю:

  • Предварительный нагрев гриля: следуйте инструкциям для вашего гриля или коптильни, чтобы предварительно нагреть до 225 ℉.

  • Подготовка мяса: Обрежьте мясо, если необходимо, обычно оно получается обрезанным.

  • Снимите мембрану с тыльной стороны, просто пальцами отогните уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.

  • Связующее: Положите мясо на большой противень мясной стороной вверх. Смажьте мясо горчицей. Затем переверните ребра и нанесите горчицу также на обратную сторону ребер.

  • Сезон: Равномерно посыпьте сладкий натерт заднюю часть ребер, затем осторожно переверните и проделайте то же самое с верхней частью ребер. Прижмите втирку к горчице, чтобы натер оставался на мясе.

  • Дым: Положите ребра на решетку так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости были внизу.Курите при температуре 225 ℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа поливайте ребра яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа. (На данный момент всего 3 часа на коптильне … нанесите дважды)

  • Намазка: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была вниз, а сторона с костями – вверх, сбрызните ребра, затем смажьте соусом барбекю на поверхности. ребрышки, закройте коптильню и дайте вариться 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы сторона с мясом была вверх, снова сбрызните ребра и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и дайте готовиться еще 15 минут.(При работе с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить корку, образующуюся на ребрах)

  • Обертка: Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой. Самый простой способ – положить лист фольги на большой противень, уложить на него ребра, загнуть края поверх ребер, а затем накрыть еще один лист фольги. Это гарантирует, что сок останется внутри фольги и не вытечет на дно.

  • Продолжить приготовление: Положите ребра обратно на коптильню (или в духовку при температуре 225 ℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо).Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225 ℉ еще 2 часа.

  • Набор для соуса: Снимите ребра с фольги и снова положите ребра на решетку. Копчите еще 30-45 минут, пока ребрышки не станут готовыми. (осторожно открывая фольгу, там будет много жидкости. Осторожно выньте пакеты из фольги на большой противень, откройте и удалите там ребрышки, это поможет удержать жидкость, которая вытечет наружу).

  • Отдых: После приготовления, проверьте готовность (информация ниже), снимите ребра с коптильни и поместите на чистый противень.Плотно накройте фольгой и дайте ребрам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Сколько ребер сделать?
  • План на 1 решетку ребрышек на 2–3 взрослых.
Как проверить готовность:
  • Мясо потянет вверх, обнажив кости на концах ребер.
  • Когда вы поднимете всю решетку с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре решетки.
  • Если взять кость и повернуть, она начнет отрываться от мяса.
  • Из мяса переваренных ребер будут выпадать кости … мы хотим, чтобы мясо по-прежнему цеплялось за кости.
Лучшая древесина для использования:
  • Используйте сочетание классической и более сладкой фруктовой древесины. Варианты: гикори, дуб, мескит, яблоко, вишня, пекан и клен.

Порция: 1 порция, калории: 906 ккал, углеводы: 14 г, белок: 48 г, жиры: 72 г, насыщенные жиры: 23 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 243 мг, натрий: 730 мг, калий: 834 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 11 г , Витамин A: 81 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 65 мг, железо: 3 мг

Фотография сделана @KJandCompany.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.