Копченые свиные ребрышки рецепт: Копчёные свиные рёбрышки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие? И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Денис Гондюк

Читать далее

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

польза, вред, калорийность и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 514 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ребрышки свиные копченые:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.

Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало. При приготовлении того или иного блюда из ребер нужно учитывать толщину жира. При приготовлении супа рекомендуют использовать тоненькие и худые ребра, а для жарки и различных горячих блюд – крупные. Для барбекю выбирают тонкие ребра.

Копчение является одним из самых древних процессов термообработки продуктов, который придумали и стали применять много тысяч лет назад. Пройдя данный процесс, продукты изменяются внешне, приобретают золотой цвет и имеют оригинальные вкусовые качества. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время. Это замечательный метод для консервации продукта. При таком методе любые продукты не изменяют качественные характеристики. Это происходит благодаря технологии копчения, в которой используется дым. При данном процессе происходит обезвоживание ребер и, благодаря дыму и высокой температуре, уничтожаются бактерии.

Приготовление копченых ребер дома — довольно сложный и длительный процесс. Если нет желания заниматься этим, их можно купить в магазине или на рынке. Но приготовленные дома ребра намного вкуснее и не содержат различных вредных добавок, в отличие от покупных. На производстве добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты, которые могут навредить здоровью.

Ребра очень популярны в кулинарном искусстве. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом. Каждый может удовлетворить свои гастрономические потребности, подобрав на свой вкус тот или иной рецепт.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства копченых свиных ребрышек очень разнообразны. Состав свинины очень богат полезными микроэлементами, витаминами различных групп и белком. На ребрах находится мясо, которое легко расщепляется в организме, что очень хорошо сказывается на работе желудка. При копчении свиные ребрышки не теряют полезности, и она в полной мере остается, как и в сырых ребрах.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

• нормализации работы пищеварительной системы;
• стимуляции работы половой системы;
• улучшению метаболизма;
• улучшению процесса кроветворения;
• уменьшению нервозности;
• формированию мышечной и костной тканей.

Находящееся на ребрах мясо увеличивает количество гемоглобина в крови, способствует укреплению мышц и скелета, отлично помогает справиться с депрессивными состояниями и нервозностью.

Свинина является очень калорийным мясом. Ребра не исключение. Кушать много их не стоит. Чрезмерное употребление может навредить обмену веществ и привести к ожирению, из-за чего могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Развитие атеросклероза может спровоцировать жир, который находится на ребрах и способствует образованию холестерина.

Важной особенностью является правильная термическая обработка ребер при копчении. Ведь, неправильно выполнив данный процесс, возможно спровоцировать отравление или расстройство желудка.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии свиных ребрышек копченых очень разнообразно. Их добавляют в рацион в качестве самостоятельного блюда и как дополнение к другим блюдам. Очень разнообразно применение ребер в качестве ингредиента. С их добавлением готовят гороховый и картофельный суп, солянку, борщ и другие первые и вторые блюда, например:

• овощное рагу;
• тушеную капусту;
• рис.

Также с добавление ребер готовят салат «Венгерский», который отличается по составу от обычного «Оливье» только тем, что вместо колбасы используют мясо с копченых ребер.

При приготовлении блюда с использованием ребрышек копченых свиных главное — соблюдать пропорции, так как есть вероятность испортить вкус. Ведь ребра имеют ярко выраженный привкус и запах копчености. Поэтому необходимо в процессе готовки пробовать блюдо.

Добавляя копченые ребра, вы наполните блюдо особым вкусом и ароматом. Пройдя несколько этапов обработки, ребра станут более мягкими.

Блюда, приготовленные с добавлением копченых ребер, станут украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленные копченые ребра, так вы будете уверены в их качестве и при процессе копчения на свой вкус сможете добавить все необходимые специи. При добавлении ребер в свои кулинарные шедевры не стоит забывать, что они очень калорийны и их использование должно быть нечастым.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

• покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
• они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
• при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
• аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
• если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки. При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят. Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки. При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче. Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Название	Способ копчения
Горячее копчение свиных ребер	Для приготовления необходимо помыть и удалить пленку с одного килограмма ребрышек. После смешиваем половину стакана соли, смесь перцев и сушеный чеснок (по вкусу), хорошо натираем главный ингредиент получившейся смесью и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Затем тщательно промываем ребра от соли, пробуем. Если они очень соленые, то процедуру повторяем несколько раз. После протираем ребрышки и вешаем на крюк в хорошо проветриваемом месте, чтобы избавиться от ненужной влаги. Пока основной ингредиент сушится, подготовим саму коптильню. Нужно положить на поддон фольгу и засыпать немного щепы (желательно буковую или вишневую). Положив ребрышки в коптильню, их также нужно застелить фольгой. При температурном режиме в 100-200 градусов процесс копчения займет от 40 до 50 минут. Затем ребрышкам необходимо время, чтоб запах дыма немного выветрился, а аромат копчености распределился по всей поверхности. Использовать ребра, приготовленные при помощи горячего копчения, можно в виде закуски, добавки к супу или картошке.
Ребрышки холодного копчения	В основном этот способ копчения применяют тогда, когда заготавливают ребра для длительного хранения. Он дарит необычный вкус и аромат ребрышкам, но для получения желаемого результата нужно приложить много сил и времени. Лучше всего для этого процесса подойдет покупная коптильня, которая работает в автоматическом режиме, и постоянное наблюдение за процессом копчения не требуется. Чтобы закоптить ребрышки, нужно положить щепку в дымогенератор, затем на решетку в шкаф выложить килограмм заранее просоленных ребер, включить коптильню, выставить температуру от 25 до 40 градусов и коптить несколько дней.
Копченые свиные ребра в томатно-медовом маринаде	Чтобы приготовить ребра в маринаде, нужно смешать 250 граммов воды с 1 литром пива, одной головкой измельченного чеснока, 80 граммами подсолнечного масла, тремя измельченными луковицами, 40 граммами меда, 60 граммами уксуса (желательно бальзамического), половиной стакана томатов и солью, перцем, специями (по вкусу). Смесью заливаем килограмм ребер и даем замариноваться в течение 12 часов в прохладном месте. Затем коптим ребра при помощи горячего способа. Благодаря нестандартному набору ингредиентов для приготовления маринада, ребра получаются очень вкусными. Они отлично подойдут в качестве добавки к печеному картофелю, свежим овощам и различным соленьям.
Ребрышки с эффектом копчения в духовке	Данный рецепт подойдет любителям копченых ребер, у которых нет коптильни. Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовленный килограмм ребер натереть маринадом, который состоит из коричнево сахара и соли в соотношении 1:1, также можно добавить различные специи (по вкусу). Оставляем ребра в маринаде на два часа. Подготавливаем духовку. В первую очередь нужно мескитную щепу залить водой и дать ей размокнуть на протяжении одного часа. Затем выкладываем древесину в сковороду и ставим на нижнюю часть духового шкафа. Маринованные ребра выкладываем на решетку поверх древесины и оставляем коптиться при температуре 30-40 градусов. Процесс копчения может занимать от одного часа до шести, все зависит от толщины мяса на ребрах и жировой  прослойки.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Гороховый суп с копченостями

240 мин.

Похожие продукты питания

Рецепт Копченые свиные ребрышки в духовке

Приготовить дома в духовке можно не только сырые свиные ребрышки, но и копченые. Блюдо получится потрясающе ароматным и вкусным, если копченые ребрышки запечь на «подушке» из лука, чеснока и в соусе из меда, уксуса и белого вина.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

• Копченые ребрышки — 1.5 кг.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 долек
• Белое вино — 1 чашка
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Тимьян — 5 веточек
• Лавровый лист — 3 шт.
• Сушеный розмарин — 1 ч.л.
• Соль

Savelova Пока без рейтинга2ч 20мин2ч 20мин 255

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Очищенный лук нарезаем полукольцами, чеснок — на несколько частей, все выкладываем в форму или глиняный горшочек. Добавляем розмарин, веточки тимьяна, соль и перемешиваем.
   
   

2. В миске смешиваем вино, винный уксус и мед. На подготовленную «подушку» из лука и чеснока размещаем копченые ребрышки (можно разрезать на 2 половины) и поливаем подготовленным винным соусом.
   
   

3. Форму с копчеными свиными ребрышками накрываем фольгой или крышкой и ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 2 часа. Через каждые 30 минут, поливаем ребрышки жидкостью со дна.
   

   
   

4. Нежнейшие копченые ребрышки вынимаем, нарезаем по кости на кусочки, выкладываем на тарелки и подаем с овощным гарниром и квашеной капустой.

Ключевые слова:

ID: 29774

Плов с копчеными ребрышками – пошаговый фоторецепт

Плов с копчеными ребрышками

Порций: 4-5

Время приготовления: 1,5 часа

Этот плов, с копчеными свиными ребрышками, готовился по обычному рецепту, но оказался настолько вкусен, что съеден был до последней ароматной рисинки. Рекомендуем и вам этот рецепт – семья будет в восторге.

Ингредиенты

• 650-700 г копченых свиных ребрышек (или говяжьих)
• 350-400 г длиннозерного риса
• 2 луковицы
• 2 моркови
• головка чеснока
• 1-1,5 ч. ложки хмели-сунели (или без него)
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Куски копченостей промываем, просушиваем – хорошенько! – с помощью бумажных полотенец. И нарезаем: мякоть – кусочками, как и те части, где есть хрящики. Словом, доводим до размеров, удобных в готовке.

Тем временем масло в латке раскалилось на сильном огне большой конфорки. Кладем мясные кусочки и ребрышки, постоянно помешивая и переворачивая, обжариваем до корочки 3-4 минуты.

Добавляем обе нарезанные полукольцами луковицы, продолжаем в том же режиме жарить еще 3-4 минуты.

Бросаем натертые на крупной терке морковки, и тоже жарим 2-3 минуты.

Заливаем горячей водой, снижаем огонь до достаточно слабого, чтобы зирвак (основа плова) слабо кипел. Приправляем перцем (смесью перцев), солью, хмели-сунели. Не накрываем, оставляем на 10 минут.

Теперь кладем промытый рис, перемешиваем и наливаем тонкой струей кипятка – столько, чтобы вода примерно на 15 мм была выше риса. После быстрого закипания латку накрываем, огонь переводим на слабый.

Плов тушится до выкипания воды и готовности риса 30-40 минут. За 9-10 минут до готовности кладем чеснок – или целой головкой, или втыкаем в рис отдельными дольками. Чистить чеснок или нет – это на собственный выбор.

По поводу приправ: хмели-сунели – отличная приправа, но вместо нее можно использовать любую из тех, что вам нравятся – например, Итальянские, Прованские травы, готовые приправы к фаршу или мясу, или ту, что предлагается в супермаркетах специально для плова.

Картошка с копчеными ребрышками – 7 рецептов в духовке, мультиварке

Тушеная картошка с копчеными ребрышками — это очень вкусное и ароматное блюдо, которое одним только запахом приманит на кухню всех ваших домашних, да еще и соседей «позовет». Сытный и нехитрый обед для всех!

Рецепт 1: картошка с копчеными ребрышками (пошаговые фото)

• Картофель 1,5 килограмма
• Ребра свиные копченые 300 грамм
• Лук репчатый 1 штука (большой)
• Перец болгарский 1 штука
• Паприка 2 чайные ложки
• Перец кайенский 1 щепотка
• Листья лавровые 3 штуки
• Петрушка 1/2 пучка
• Масло растительное 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Вода опционально

Ножом отделите свиные ребра друг от друга и обжарьте их в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. И дайте жиру из свинины немного вытопиться.

Удалите ребра из кастрюли, оставив мясо в стороне на какое-то время.

Очистите и промойте перец и лук, а затем нарежьте овощи мелкими кубиками.

В смеси растительного масла и вытопленного из ребрышек сала, пассеруйте овощи на медленном огне до мягкости. По времени это займет у вас 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте лавровые листья, кайенский перец и черный молотый перец. Хорошо перемешайте все между собой.

Верните ребра в кастрюлю к овощам, посолите по вкусу и залейте водой (воды нужно 1,5 литра). На среднем огне доведите все до кипения, убавьте мощность, накройте кастрюлю крышкой и варите копчености в течение 1 часа, или пока мясо не будет очень легко отделяться от кости.

Когда ребра будут сварены, добавьте к ним в кастрюлю нарезанный кубиками очищенный картофель.

Если в кастрюле недостаточно воды, чтобы покрыть картофель, влейте еще немного кипятка.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите все вместе на медленном огне еще в течение 20-30 минут. Или пока картофель не станет мягким.

В самом конце снимите все с огня, добавьте свежую петрушку и оставьте настаиваться и немного загустеть.

Подавать тушеную картошку с копчеными ребрышками нужно теплой или горячей. В качестве закуски отлично подойдут маринованные огурчики. Вот и готов сытный обед для всей семьи!

Приятного аппетита!

Рецепт 2: копченые ребрышки с картошкой в мультиварке

Тушёный картофель с мясом – беспроигрышный вариант накормить сытно семью. Мясо подойдёт любое, но мне больше всего, пожалуй, нравится тушёный картофель со свиными рёбрышками.

• Свиные рёбрышки — 500 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Картофель с мясом вкусно и быстро готовится в мультиварке-скороварке.

Свиные рёбрышки вымываю, разрезаю их на порционные куски.

Обжариваю ребрышки в чаше мультиварки-скороварки. Переворачивать рёбрышки нужно осторожно, чтобы не повредить покрытие чаши.

Репчатый лук нужно нашинковать мелко.

Морковь я шинкую соломкой.

Лук необходимо выложить к рёбрышкам.

Затем нужно обжарить лук вместе с рёбрышками.

Здесь же обжарить и морковь впоследствии.

Картофель необходимо тщательно очистить, вымыть, нарезать крупными дольками.

Сверху мяса выкладываю ломтики картофеля, не перемешивая его. Добавляю лавровый лист.

Заливаю картофель с рёбрышками горячей водой, солю. Вода не должна полностью накрывать картофель.

Поскольку я тушу картофель с обжаренными рёбрышками, ставлю на таймере 15 минут.

После сигнала готовности жду, пока выйдет пар, а затем открываю крышку.

Тушёный картофель с рёбрышками можно подать с салатом либо с маринованными огурцами.

Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: картофель с копчеными ребрами и грибами

Что может быть лучше этого замечательного блюда для семейного ужина? Тем более, если его готовит мультиварка, которая особенно хорошо справляется с тушением.

• 550 г копченых свиных ребрышек
• 800-850 г картофеля
• 200-250 г свежих шампиньонов
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль, перец горошком душистый или черный

Ставим мультиварку на режим разогрева, а пока промываем, подсушиваем и нарезаем ребрышки. Шинкуем полукольцами луковицу и натираем или нарезаем морковь.

Нагревшуюся мультиварку переводим на режим жарки, 5 минут обжариваем ребрышки, чтобы из них вытопился жир (они еще и вкуснее становятся).

Сыплем лук, обжариваем еще 5 минут, до мягкости и прозрачности лука.

Добавляем морковь, еще жарим 3-5 минут.

Кладем нарезанный картофель. Приправляем, вливаем немного – не больше половины стакана — кипятка. И ставим режим «тушение».

Примерно через 30 минут картофель почти готов. Закладываем крупно нарезанные шампиньоны, перемешиваем, пробуем на соль.

Тушим еще 8-10 минут. И оставляем в мультиварке до подачи. Вкусно – очень!

Рецепт 4: копченые ребрышки с молодой картошкой в духовке

Молодой картофель запеченный с копчеными свиными ребрышками. Это простое блюдо может быть обедом, ужином, даже горячим на праздничном столе.

• Картофель (молодой) — 1 кг
• Ребра свиные (копченые) — 600 г
• Помидор (большой) — 1 шт
• Лук белый — 1 шт
• Лук зеленый — 2 шт
• Фенхель — 0,5 шт
• Сельдерей черешковый (черешок) — 1 шт
• Кинза (пару веточек) — 2 веточ.
• Петрушка (пару веточек) — 2 веточ.
• Соль (морская) — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.

Картофель помыть, обсушить.

Копченые ребрышки нарезать.

Овощи также помыть, обсушить, крупно нарезать.

Картофель переложить в рукав для запекания, полить оливковым маслом, посыпать крупной морской солью, молотым черным перцем. Пакет с картофелем хорошо встряхнуть.

Добавить все овощи, зелень и чеснок в шелухе.

Сверху картофеля выложить ребрышки.

Переложить в форму для запекания и готовить в предварительно разогретой до 180* духовке 30-40 минут.

Спустя время разрезать рукав, увеличить температуру до 200* и дать зарумяниться минут 10.

Рецепт 5: тушеная картошка с копчеными ребрышками (с фото)

Картофель с копчеными ребрышками в мультиварке – невероятно сытное и вкусное блюдо с характерным ароматом. Также можно к картофелю добавить овощи – морковь, лук, помидоры, маринованные огурцы. Чтобы сделать вкус еще более ярким, добавьте свои любимые специи – смесь молотых перцев, паприку, молотый кориандр. Чтобы картофель получился именно тушеным, нужно влить в чашу мультиварки немного воды – ложка томатной пасты лишней тоже не будет.

• 250 г копченых ребрышек
• 600 г картофеля
• 1 луковица
• 3 маринованных огурца
• 1 ст. л. растительного масла
• 3-4 веточки свежей зелени для подачи
• 1/2 ч. л. соли
• 3 щепотки специй

Подготовьте нужные ингредиенты – они простые и скорее всего в полном объеме есть в вашем холодильнике в любой день. Ну, кроме копченых ребрышек, конечно. Этот продукт можно купить с большим или меньшим количеством мяса на косточках – в любом случае картофель получится очень ароматным.

Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и мелко нарубите. Установите режим «Жарка» и налейте в чашу немного растительного рафинированного масла. Переложите лук в чашу и, помешивая, обжарьте минуты 3.

Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками маринованные огурцы. Режим жарки можно отключить. Отправьте огурцы в чашу.

Картофель почистите и помойте, нарежьте небольшими кубиками. Сорт картофеля в данном случае особого значения не имеет – в любом случае овощ получится очень мягким.

Ребрышки разделите, особо крупные кусочки мяса можно срезать и нарезать еще на более мелкие.

Отправьте картофель и ребрышки в чашу мультиварки. Влейте порядка 150 мл воды, посолите и добавьте специи, лавровый лист по желанию. Все перемешайте и закройте чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала блюдо сразу можно подавать.

Перед подачей добавьте в каждую порцию свежую зелень – можно взять петрушку, укроп, зеленый лук.

Рецепт 6: картошка с копчеными ребрышками в томатном соусе

Картофель с ребрышками в томатном соусе — сытное второе блюдо остро-сладким послевкусием!

Запеченная картошка в томатном соусе со свиными копчеными ребрами – это пикантный и очень простой в приготовлении гарнир с насыщенным вкусом. Блюдо богато оттенками спелых томатов, острой ноткой и сладким нюансом. Копченые ребра добавляют гарниру интересный аромат костра. Такое блюдо идеально для домашнего приготовления, а также – в казане на природе.

• Картофель — 6 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Томаты консервированные — 5 шт.
• Зелень — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Зеленый лук — небольшой пучок
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Копченые свиные ребра — 3 шт.
• Смесь перцев — по вкусу
• Лук репчатый — 2 шт.

Вымытый и очищенный картофель нарубить на крупные кубики.

Выложить картофель в форму для запекания. Измельчить толстыми полукольцами лук.

Загрузить в блендер рубленую зелень и зубчики чеснока.

Влить масло, добавить специи по вкусу и очищенные от кожицы консервированные томаты. Взбить смесь в полугустой соус.

Щедро полить заправкой рубленый картофель с луком. Перемешать ингредиенты и поперчить по вкусу.

Добавить в блюдо копченые свиные ребра.

Отправить пикантный и вкусный гарнир в духовой шкаф — запекаться при 180 градусов не менее 45 минут.

Подавать горячий картофель с копчеными ребрышками к столу.

Второе блюдо из картофеля отлично дополнит как праздничный стол, так и домашний ужин. Приятного аппетита!

Рецепт 7: тушеный картофель с копчеными ребрами в кастрюле

Картошка, приготовленная по этому рецепту, очень похожа по вкусу и структуре на картофель, приготовленный в русской печи. Блюдо очень калорийное, очень сытное и, на мой взгляд, очень вкусное. Такая картошечка вполне может быть подана как отдельное самостоятельное блюдо, а может выступать и в качестве гарнира.

• Картофель 10 шт.
• Ребра свиные копченые 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Масло растительное для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Чеснок 2-3 зубка

Картофель разрезаем на небольшие дольки.

Лук нарезаем небольшими кусочками, морковь полукольцами.

Рёбра отвариваем 30 минут и добавляем к ним картофель.

Лук и морковь пассеруем на растительном масле.

Пассеровку добавляем к мясу и картофелю. Продолжаем тушить вместе. Солим, перчим по вкусу. В конце тушения рёбра вынимаем и разделяем поштучно.

Приятного аппетита!

ВИДЕО

Как приготовить картошку с копчеными ребрышками в домашних условиях — смотрите на видео:

Источники: https://www.tvcook.ru, https://www.russianfood.com, https://povarixa.ru, https://www.povarenok.ru, https://nakormi.com, https://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Свиные ребра копчёные – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

270 килокалорий

Свиные ребра копчёные – готовый к употреблению пищевой продукт. Отличается интенсивным “мясным” вкусом и ароматом, передающимся другим пищевым продуктам. Данная особенность с успехом применяется в кулинарии, где копчёные свиные ребра часто используются при приготовлении разнообразных блюд.

Калорийность

В 100 граммах копчёных свиных ребер содержится около 270 ккал.

Состав

Химический состав копченых свиных ребер характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B3, E), минеральных веществ (железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить

Являясь пригодными для употребления в пищу копченые свиные ребра, тем не менее, куда чаще используются для приготовления разнообразных блюд. Популярность данного мясного продукта в кулинарии обусловлена его интенсивным “мясным” вкусом и ароматом. Они превосходно передаются приготавливаемым из них блюдам. Как правило, ими являются различные супы из бобовых (гороха или фасоли). Кроме того, свиные копченые ребра нередко можно встретить в составе тушеных блюд из овощей, прежде всего, картофеля.

Как выбирать

При выборе копчёных свиных ребер необходимо учитывать сразу несколько факторов. Одним из основных является технология производства данного мясного продукта, которая в подавляющем числе случаев предполагает использование различных химических соединений, улучшающих его органолептические свойства. Далеко не все из них можно считать полезными для организма человека. Также при выборе свиных копченых ребер следует обращать внимание на их цвет. Он не должен быть слишком темным, поскольку это свидетельствует о том, что для их производства использовалось мясо немолодых животных, отличающееся повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом и ароматом. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в светло-красный или белый цвет.

Хранение

Копчёные свиные ребра необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 8 градусов по Цельсию вдали от источников влаги и тепла. При таких условиях данный мясной продукт сохраняет все свои первоначальные свойства в течение 1-3 недель. Замораживать копченые ребра не рекомендуется, поскольку при размораживании они могут стать прогорклыми на вкус.

Полезные свойства

Использование умеренного теплового воздействия при производстве обуславливает достаточно высокую пищевую ценность копченых свиных ребер. Химический состав данного мясного продукта представляет собой впечатляющий перечень различных биологически активных веществ, многие из которых могут оказать положительное воздействие на организм человека. Однако оно окажется таковым только в том случае, если употреблять блюда из копченых свиных ребер в умеренных количествах. В частности, данное мясное изделие уменьшает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Употребление копченой свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Свиные ребра копчёные: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

270 килокалорий

Общая информация

Вода 54,61 г

Энергетическая ценность 270 ккал

Энергия 1131 кДж

Белки 26,4 г

Жиры 18,31 г

Неорганические вещества 1,16 г

Минералы

Кальций, Ca 13 мг

Железо, Fe 0,91 мг

Магний, Mg 24 мг

Фосфор, P 271 мг

Калий, K 441 мг

Натрий, Na 70 мг

Цинк, Zn 2,42 мг

Медь, Cu 0,084 мг

Марганец, Mn 0,015 мг

Селен, Se 43,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,601 мг

Рибофлавин 0,278 мг

Никотиновая кислота 7,496 мг

Пантотеновая кислота 1,452 мг

Витамин B-6 0,481 мг

Холин, всего 91,8 мг

Бетаин 3,6 мг

Витамин B-12 0,86 мкг

Витамин A, RAE 4 мкг

Ретинол 4 мкг

Витамин A, IU 14 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,23 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,9 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,9 мкг

Витамин D 35 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 6,581 г

10:0 0,015 г

12:0 0,012 г

14:0 0,238 г

15:0 0,005 г

16:0 4,088 г

17:0 0,03 г

18:0 2,134 г

20:0 0,015 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,93 г

14:1 0,002 г

16:1 недифференцированно 0,405 г

18:1 недифференцированно 7,393 г

18:1 c 3,378 г

18:1 t 0,049 г

20:1 0,131 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,915 г

18:2 недифференцировано 2,585 г

18:2 n-6 c,c 1,303 г

18:2 t неуточненное 0,011 г

18:3 недифференцированно 0,104 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,053 г

18:3 n-6 c,c,c 0,003 г

20:2 n-6 c,c 0,053 г

20:3 недифференцированно 0,007 г

20:4 недифференцированно 0,103 г

22:5 n-3 (DPA) 0,008 г

22:6 n-3 (DHA) 0,002 г

Жирные кислоты, всего транс 0,06 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,049 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,011 г

Холестерин 96 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,314 г

Треонин 1,161 г

Изолейцин 1,25 г

Лейцин 2,173 г

Лизин 2,348 г

Метионин 0,724 г

Цистин 0,298 г

Фенилаланин 1,097 г

Тирозин 1,046 г

Валин 1,335 г

Аргинин 1,701 г

Гистидин 1,074 г

Аланин 1,512 г

Аспарагиновая кислота 2,469 г

Глутаминовая кислота 4,033 г

Глицин 1,193 г

Пролин 1,067 г

Серин 1,102 г

Гидроксипролин 0,092 г

Копчёные свиные рёбра. Советский рецепт | Кулинарная семья

Рецепт ностальгический по мотивам ГОСТ 16594 СССР.

Россияне помнят, в Советском Союзе они назывались «ребра свиные сырокопчёные 2-го сорта». Второго сорта не значит, что с ними что-то не так. Всё так, просто на рёбрах мяса до 30%, вот и сорт не первый.

Любое мясо на кости отличается по вкусу от мякоти, особенно это касается сырокопчёных ребер. Любители таких рёбрышек знают — вся прелесть в том, что их нужно обгладывать. Тут процесс важен.

Вкус вообще не с чем сравнивать, даже, наоборот, любое копчёное мясо сравнивают с ними. «Похоже на рёбра!»

Сейчас такие найти сложно, если вообще возможно. Всё больше крашеные, сыро-крашеные, варёно-крашеные… А хотелось-то тех самых, как когда-то. И вот попалось нужное сырьё в магазине.

Есть два варианта посола: мокрый и сухой

При мокром посоле рёбра заливают рассолом плотностью 1,1 Г/см³, в количестве, вдвое превышающем их вес. Это значит, что на один литр воды понадобится 140 гр. соли. Нитритная соль пополам с обычной. Солить сутки-двое. После посола выдерживают от 2 до 4 часов без рассола.

Нитритная соль — это соль экстра с добавлением нитрита натрия в количествах, исключающих отравление. Используется в приготовлении копчёностей, ветчины (без неё особый ветчинный вкус невозможен в принципе), колбас, консервов и так далее.

С одной стороны, нитрит вроде химия, но его содержание в овощах в разы, а иногда в десятки раз выше, нежели в колбасах.

Второй вариант: сухой посол

Ребра натирают засолочной смесью из поваренной и нитритной соли 50/50. Солить 2 суток. От себя в смесь добавлял красный перец и, на всякий случай, дополнительно промазал солью открытые участки костей. По окончании посола рёбра промыть и вымочить в холодной воде от 1 часа до 2.

Подвесить для стекания воды на 30-40 минут. Ещё лучше на ночь — проверено на личном опыте. И коптить от 12 часов до суток при температуре от 30 до 35°С. После вялить одни сутки.

Разница во времени копчения в два раза большая. Но здесь всё зависит от вкуса. Если коптить 12 часов, то получится более сочный продукт. Копчение 24 часа даст сухой, но имеющий более насыщенные вкус и аромат. На фотографиях рёбрышки копчёные 14-15 часов.

В любом случае оба варианта сырокопчёных рёбрышек, являются идеальной закуской к хорошему пиву.

Приятного аппетита!

Подписываясь на наш канал вы помогаете нам развиваться. Каждый ваш просмотр дарит нам возможность на продолжение нашей кулинарной деятельности.

Рецепт копченых ребрышек | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 стойки для ребер спинки ребенка (около 3 фунтов каждая)

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка перца

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка горчичного порошка

Кошерная соль

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

1 стакан яблочного сока или сидра

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

Растительное масло для чистки зубов

Как приготовить лучшие ребрышки барбекю, которые вы когда-либо пробовали

Это лучшие свиные ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели.Они настолько хороши, что вы бы попросили их в качестве «последней трапезы». Здесь мы говорим о классических южных ребрышках барбекю, о ребрышках, которые выигрывают чемпионаты по барбекю. Это смесь вкусов: сложная смесь специй, элегантный древесный дым, острый сладкий соус – все это подкреплено и скреплено отчетливым ароматом свинины. Они сочные и нежные, они чисто отрываются от кости, но не отваливаются от кости. Их дымный аромат цепляется за ваши пальцы часами.

Курс. Обед.Обед. Вход.

Кухня. американец.

Время приготовления. От 4 до 7 часов в зависимости от выбранного вами разреза, его толщины и того, насколько хорошо вы регулируете температуру.

Мы будем готовить медленно и медленно при температуре около 225 ° F, поэтому дайте от 5 до 7 часов для ребер St. Louis Cut (SLC) или Spare Ribs и от 3 до 5 часов для ребер Baby Back Ribs . На более толстые и более мясные плиты уходит больше времени, и если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час.

Общее время. Максимум от 5 до 6 часов для ребер Spare Ribs и St. Louis Cut, 4 часа для ребер Baby Back.

1 пластина ребер спинки или ребрышки св. Луи

О ребрах. Жаргон, который мясники используют для обозначения различных отрубов ребер, может сбивать с толку. Спинки младенца лежат возле позвоночника. К ним прикрепляются ребрышки и спускаются к груди. Ребрышки St. Louis Cut самые мясные и ароматные. Это ребрышки со снятыми кончиками, так что они образуют красивую прямоугольную стойку.Я иногда называю ребра с вырезом по центру. Вы можете использовать ребрышки для спины для этого рецепта, если хотите. Они немного постнее, меньше по размеру и готовятся быстрее. Ребра по-деревенски на самом деле не ребрышки, это отбивные, и их нужно готовить по-другому, поэтому не используйте их в этом рецепте. Чтобы узнать больше о различных разрезах ребер, щелкните здесь.

Также. 8 унций по весу кусков, щепы или гранул твердых пород древесины. Неважно, сколько плит вы готовите, 8 унций должно хватить.Необязательно быть точным, просто измерьте это каким-либо образом, чтобы иметь основу для следующего повара. Затем вы можете прибавлять или вычитать, если хотите. Я предпочитаю кусочки яблока, дуба или гикори для свинины. Никогда не используйте сосну, если только не хотите, чтобы мясо по вкусу напоминало скипидар. Никогда не используйте строительный пиломатериал, потому что он часто обрабатывается ядовитыми химикатами, чтобы предотвратить гниение и появление термитов. Древесину не нужно замачивать, потому что она не впитывает много воды. Вот почему из него делают лодки.Щелкните ссылку, чтобы узнать больше о дереве и мифе о замачивании древесины.

Метод

1) Промойте. Промойте ребра в прохладной воде, чтобы удалить остатки костей при разделке.

2) Обшивка кожей. Если мясник не снял мембрану с нижней стороны, сделайте это самостоятельно. Он становится кожистым, и его трудно пережевывать, он удерживает жир и не пропускает соус. Вставьте нож для масла под мембрану, затем пальцами освободите участок, возьмите его бумажным полотенцем и снимите.Наконец, срежьте лишний жир с обеих сторон. Если у вас не получается снять кожицу, острым ножом прорезайте надрезы через каждый дюйм, чтобы часть жира вылетела во время приготовления. Щелкните здесь, чтобы увидеть больше фотографий о том, как снимать шкуру и обрезать, и вот короткое 1-минутное видео этой техники.

3) Соль. Соль важна. Он проникает глубоко и усиливает аромат. Он помогает белкам удерживать влагу. И это помогает с корой, желаемой корочкой на верхушке.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как действует соль. Это поистине волшебный камень. Если можете, дайте соли впитаться в течение 1-2 часов.

Процесс предварительного посола называется сухим посолом. Практическое правило – 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, но ребра состоят примерно на 50% из костей, поэтому используйте примерно 1/4 чайной ложки на фунт. Вы можете просто осмотреть его, посыпав тем же количеством соли, которое вы бы посыпали на ребра, если бы они подавались вам несолеными.

Если вы следите за потреблением соли, давайте подумаем.Мы рекомендуем около 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса. Это эквивалентно 1/4 чайной ложки поваренной соли. Поваренная соль весит 5,69 грамма на чайную ложку. Но большинство из нас не едят целого фунта мяса. Допустим, вы съели 1/2 фунта, это 1/8 чайной ложки поваренной соли, или 0,711 грамма, или 711 миллиграммов, или менее 1/3 рекомендуемой дневной нормы.

Остерегайтесь опасности двойной соли! Смеси растираний и специй – отличный способ придать мясу аромат. Коммерческие протирки почти всегда содержат соль, потому что соль усиливает аромат и помогает образовывать корку.Рассол также является отличным способом добавить аромат и влагу (щелкните здесь, чтобы прочитать о «Науке рассолов»). Мясо с пометкой «с улучшенным» или «улучшенным вкусом», «самоедание» или «намазанное» было впрыснуто рассолом на заводе по упаковке.

Вы можете натереть соленые ребра, но остерегайтесь двойного солевого риска . Если натереть соленое мясо поверх соленого или кошерного мяса, оно станет невыносимо соленым. Если вы используете соленое или кошерное мясо, а затем натираете его, вам следует приготовить его самостоятельно, а исключить соль из смеси .Помните: всегда можно добавить соль, но убрать ее нельзя.

4) руб. Некоторые люди настаивают на том, чтобы накануне вечером нанести крем для барбекю, но в этом нет необходимости. Молекулы в специях слишком велики, чтобы проникнуть дальше крошечной доли дюйма. Прочтите это для науки. В любое время перед приготовлением просто смажьте мясо тонким слоем воды. Вода способствует растворению специй. Затем посыпьте достаточно Meathead’s Memphis Dust, отмеченной наградами смесью специй для приготовления барбекю, чтобы покрыть все поверхности, но не настолько, чтобы мясо не просвечивало.Это примерно 2 столовые ложки на каждую сторону в зависимости от размера плиты. Нанесите Memphis Dust на мясо и вотрите его.

Многие повара любят использовать горчицу в качестве клея. Горчица – это вода, уксус и, возможно, белое вино (в основном вода) с добавлением горчичного порошка. Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испарится и стечет, оставшийся горчичный порошок будет ничтожным. Мой опыт показывает, что использование горчичного мазка практически не влияет на конечный результат.Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо.

5) Разожгите курильщика барбекю или настройте гриль для 2-зонного или непрямого приготовления. 2-зонное приготовление на гриле – это секрет поддержания низкой температуры, чтобы белки не сжимались и не становились жесткими. Отрегулируйте темп. Разогрейте скороварку примерно до 225 ° F и постарайтесь поддерживать ее на этом уровне на протяжении всего приготовления. Это очень важно: вы ни в коем случае не можете положиться на биметаллические термометры с циферблатом.Даже если вы потратили целое состояние на гриль, на них установят ненадежные термометры. Если вы не следите за своей плитой с помощью хорошего термометра для духовки digital , вы разочаровываетесь. Использование термометра с циферблатом похоже на попытку отправить электронное письмо с помощью пишущей машинки. Щелкните здесь, чтобы прочитать руководство по термометрам для покупателя.

На угольном гриле отрегулируйте воздухозаборник , заслонки внизу, чтобы контролировать нагрев на угольных грилях. Впускные заслонки более эффективны, чем выпускные заслонки для регулирования температуры, поскольку они уменьшают подачу кислорода к углям.Не торопитесь, чтобы установить нужную температуру. Приготовление при температуре 225 ° F позволит мясу запекаться медленно и медленно, разжижая коллаген в соединительных тканях и растапливая жиры, не связывая белки в кучу. Это волшебная температура, которая создает шелковистую текстуру, увлажняет и сохраняет мясо нежным. Если вы не можете достичь 225 ° F, подойдите как можно ближе. Не опускайтесь ниже 200 ° F и старайтесь не подниматься выше 250 ° F. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как откалибровать гриль. Чтобы узнать больше о том, что происходит внутри мяса при его приготовлении, прочитайте мою статью о мясной науке.Прочтите мою статью о термодинамике приготовления, чтобы узнать, как разные грили готовят по-разному.

6) Дым. Добавьте около 4 унций сухой древесины. Не замачивать древесину! Это миф. Поставьте дрова как можно ближе к огню.

7) Расслабьтесь. Поставьте плиты в скороварку на непрямом огне мясистой стороной вверх, закройте крышку, сходите выпить пива, почитайте книгу или займитесь любовью.

8) Больше дыма. Когда дым рассеется через 20–30 минут, добавьте еще 4 унции древесины.Вот и все. Прекратите добавлять дрова. С первой попытки не поддавайтесь искушению. Ничто не испортит еду быстрее и не тратит деньги лучше, чем перекуренное мясо. Вы всегда можете добавить еще в следующий раз, когда будете готовить, но вы не сможете убрать это, если перекурите. Если у вас более одной плиты, в середине приготовления вам нужно будет отодвинуть ребра, расположенные ближе всего к огню, от огня, а плиты, расположенные дальше всего от пламени, приблизить. Оставьте мясную сторону вверх. Плиты переворачивать не нужно. Если нужно, можно заглянуть, но не оставляйте крышку открытой надолго.

9) Техасский костыль. Этот дополнительный трюк включает в себя оборачивание плиты фольгой с примерно унцией воды на срок до часа, чтобы ускорить приготовление и немного размягчить. Почти все повара на соревнованиях по приготовлению ребрышек используют Техасский костыль, чтобы получить преимущество. Но улучшение действительно небольшое, и я никогда не беспокоюсь о приготовлении пищи на заднем дворе. Если вы будете тянуть костыль слишком долго, мясо можно превратить в кашицу, а время в фольге может смягчить кору и удалить много трения. Я рекомендую его только для соревнований по приготовлению барбекю, когда малейшее улучшение может стоить тысячи долларов.Пропустите это, и у вас все равно будут смертельные ребра. Но если вы видели это по телевизору и должны попробовать, нажмите здесь, чтобы узнать больше о Техасском костыле. Техасский костыль – это популярная техника, называемая методом 3-2-1, которую я не рекомендую. Два часа в фольге или мясной бумаге – это слишком долго, и мясо может стать мягким. Попробуйте Техасский костыль после того, как овладеете основами.

10) Испытание на изгиб. Хотя я настаиваю на том, чтобы вы купили хороший цифровой термометр для мяса для копчения и жарки на гриле, это одно из немногих видов мяса, на котором нельзя использовать термометр для мяса, потому что кости влияют на температуру мяса и потому что мясо очень тонкое. .Подождите 5–7 часов для ребер St. Louis Cut (SLC) или Spare Ribs и 3-5 часов для ребер Baby Back Ribs . На более толстые и более мясные плиты уходит больше времени, и если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час. Точное время будет зависеть от толщины плит и от того, насколько устойчиво вы поддерживаете температуру. Если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час. Затем проверьте, готовы ли они. Я использую тест на изгиб (он жеа. тест на отскок). Возьмите плиту щипцами и осторожно подбросьте. Если поверхность потрескалась как на картинке выше, значит, она готова. Вот еще несколько приемов, которые помогут определить, когда ребра готовы.

11) Соус. Некоторые подают ребрышки без соуса для барбекю, но большинству нравится их соус. Просто расслабься. Дайте мясу просвечивать. Когда мясо будет готово, покрасьте обе стороны вашим любимым домашним соусом для барбекю или магазинным соусом для барбекю и готовьте еще 15 минут или около того.Не наносите соус раньше этого срока. В нем есть сахар, и есть риск возгорания. А теперь вот трюк, который мне нравится: поджарить соус. Выложите ребра с соусом прямо на самую горячую часть гриля, чтобы соус карамелизировался и стал хрустящим. На угольном гриле просто переместите плиту над углями. На газовом гриле включите все горелки. На водяном коптильне снимите поддон с водой и поставьте мясо поближе к углям. На офсетной коптильне накройте угли в топке решеткой и положите туда мясо.При открытой крышке, чтобы мясо не поджарилось сверху, поджарьте соус с одной стороны, а затем с другой. Соус будет шипеть и пузыриться. Встаньте у гриля и наблюдайте, потому что сладкий соус может превратиться из карамелизированного в карбонизированный менее чем за минуту! Одного слоя густого соуса должно быть достаточно, но если вам нужно два, продолжайте, но не скрывайте все сказочные ароматы под слишком большим количеством соуса. Если вы думаете, что хотите еще соуса, положите немного в миску на стол.

Если вы все сделали правильно, вы заметите, что под поверхностью мяса есть тонкий розовый слой.Это не значит, что он недоварен! Это высоко ценимое дымовое кольцо, создаваемое дымовыми газами и дымом. Это знак удивительных ребер. Теперь будьте готовы поклониться, когда зал раздастся аплодисментами.

---

Видео: Приготовление ребрышек для последней трапезы

Вот видео от нашего фаната Джейсона Кинга, которое показывает весь процесс.

92 00% 9020 3

калорий на порцию		800
за сутки 59 г	90%
	Насыщенные жиры 21 г	103%
	Транс-жиры 1 г
Натрий 943 мг		39%
Всего углеводов 20 г		7%
	9019
	Всего сахаров 17 г
Включает 1 г добавленных сахаров
Белок 68 г		137%

Витамин D 4 мкг	26%	26%	13%
Железо 3 мг	17%
Калий 994 мг	21%

* Дневная норма в процентах рассчитана на основе диеты.

Нежные копченые свиные ребрышки с африканской смесью специй

Делиться – значит позаботиться!

Эти очень нежные дымные косточки из сочного мяса, подчеркивающие сладкое тепло экзотического и землистого рубца. Эти копченые свиные ребрышки удивительно легко приготовить даже для новичка, и они невероятно хороши.

Зернистые сухие ребрышки образуют вокруг мяса восхитительную корочку, делая их пикантными, нежными и очень интересными. Соус НЕ нужен!

Что мотивировало этот рецепт копченых свиных ребрышек с африканскими пряностями?

Просто – я хотела ребрышки, приготовленные по-мемфисски с африканскими нотками.Я вырос в техасской культуре барбекю, где соуса в лучшем случае не существовало, но на самом деле это не одобрялось. Все дело в дыме, мясе и времени. Мысль заключалась в том, что если вам нужен соус, вы компенсируете плохой вкус и исполнение. Я переехал в Чикаго, где перспективы были прямо противоположными. Соус был, если не более важным, чем мясо.

Затем есть Мемфис, где царит натереть сухие ребра. Я неравнодушен к сухим растиранию и люблю сложность и нюансы, которые они позволяют привнести в такую ​​простую, скромную еду, как свиные ребрышки.Эти ребрышки готовятся в стиле Мемфиса, но домашняя смесь специй – это уникальная смесь специй, используемых в разных африканских регионах.

Трудно найти предварительно смешанные африканские средства, такие как Dukka, Berbere или Ras el Hanout, и те, которые я нашел, не соответствовали профилю, который я искал. Мое решение заключалось в том, чтобы украсть немного из каждого микса и создать свой собственный оригинальный фьюжн, соединив ароматы Марокко, Эфиопии, Египта и Южной Африки в одном продукте.

Африканские ребрышки, натертые сухим способом

• Свиные ребрышки
• Семена фенхеля
• Семена пажитника
• Семена горчицы
• Сухой Пири Пири
• Перец
• Паприка
• Коричневый сахар
• Кошерная соль

Инструкции по копчению свиных ребрышек (шаг за шагом)

Шаг 1. Сделайте руб.

Для грубого измельчения специй используйте мельницу для специй или ступку с пестиком.

Шаг 2: Подготовьте ребра

Очистите и просушите ребра, затем нарежьте из них ломтик св.Луи нарезал, оставив кончики ребер для отдельного рецепта. Обильно натрите ребра смесью специй. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь.

Шаг 3. Копчение ребер

Достаньте ребрышки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Подготовьте своего курильщика к косвенному курению при температуре 225-250 градусов F . Смочите ребра костью вниз или вертикально, если у вас есть ребра. Варить 3-4 часа, периодически поливая яблочным соком / сидром. Снимите с коптильни и дайте отдохнуть перед тем, как разрезать и подавать.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Где я могу найти все специи для этого сухого втирания?

Думаю, первый вопрос, который у вас возникнет, – это типичные африканские специи, а затем, где их найти? Семена фенхеля, семена пажитника и хлопья сушеного перца Пири Пири – это специи / приправы, которые придают изделию экзотический африканский элемент.

Если вы живете в более крупном районе, местные магазины специй будут продавать их, а также некоторые продуктовые магазины, такие как Whole Foods или Trader Joes.Spice House (Чикаго), Pendery’s (Форт-Уэрт) и Savory Spice Shop (Остин) имеют онлайн-варианты и будут поставляться, плюс всегда есть Amazon.

Что касается более распространенных альтернатив, рассмотрите тмин или семена аниса для фенхеля. У них похожие вкусовые характеристики лакричника. Пажитник, хотя это не популярная специя, используется в большинстве смесей приправ карри, поэтому порошок карри можно использовать в качестве замены аромата. Наконец, для перечных хлопьев Пири Пири лучше всего подойдут хлопья хорошего оле из красного перца.

Каков вкус этого рецепта?

Я измельчаю семена специй на крупной стороне, чтобы получить некоторый текстурный контраст с сочным нежным мясом. Ребра имели примерно три уровня вкуса. Есть натуральный вкус свинины, усиленный дымом, а затем – первым уровнем специй. Наконец, в качестве завершающего штриха завершает работу дополнительный слой натира и яблочного сидра.

В итоге вы получаете красивую внешнюю корочку, которую можно надкусить, и сочный взрыв сочной свинины после укуса.Сладость коричневого сахара проявляется и уравновешивает острое послевкусие. Процесс приготовления на самом деле смягчает сильный лакричный вкус фенхеля, но остается сладкий цветочный аромат.

Следует ли снимать бумажную пленку с ребер перед приготовлением?

Это вопрос личных предпочтений, но я видел радужные перспективы для обоих. Я предпочитаю копченые свиные ребрышки без перепонки. Я люблю текстуры и считаю, что это жестче и жевательнее, чем мясо.Это также барьер для мяса и костей, поглощающих ароматы от натертых специй и дыма.

Снять мембрану очень легко, но в первый раз это может показаться неудобным. Я вставляю нож для масла между мембраной и одной из средних костей под ней, чтобы начать. Он будет скользким, поэтому снимите его с помощью бумажного полотенца.

Какие ресурсы и специальное оборудование необходимы?

Я настоятельно рекомендую кофемолку для специй и кофемолку, чтобы приготовить растирание. Я покупаю много целых семян, потому что мне нравится нагревать их для получения дополнительного вкуса, а кофемолка пригодится, поскольку измельчает их до желаемой консистенции (у большинства из них есть настройки для разных уровней грубости).Вот тот, который я использую от Lifesmart.

Очевидно, вам понадобится курильщик. Если вы хотите купить новый, обратите внимание на курильщиков пеллет. Traeger – это стандарт, и это то, что я использую. Они просты в использовании, очень эффективны и обеспечивают действительно чистый вкус дыма.

Если вам интересно узнать больше о специях, посмотрите эту книгу «Травы и специи: Справочник повара». В нем подробно описаны все распространенные и необычные специи, а также представлена ​​информация о том, какие из них лучше всего сочетаются друг с другом и с какими продуктами питания.В качестве альтернативы для бесплатного изложения всех распространенных специй.

Советы экспертов по приготовлению копченых свиных ребрышек

• Слегка обжарьте семена специй перед их измельчением для более интенсивного вкуса
• Удалите мембрану с тыльной стороны ребер. Не нарушите сделку, если не сделаете этого
• Примерно за 5 минут до того, как снимать ребра с курильщика. опрыскать их яблочным соком или яблочным уксусом, затем посыпать ребра большим количеством специй. Это добавляет дополнительные слои аромата
• Никогда, никогда не варите ребра! Это просто неправильно!
• Поэкспериментируйте с разными породами дерева – дуб, пекан, вишня, яблоко – все они придают великолепный аромат дыма
• Падение косточки не оптимально для копченых ребрышек .Это означает, что ребра переварились и стали мягкими, не похожими на мясо. Когда они будут готовы, мясо сузится примерно на 3/4 дюйма от костей, и вы сможете разорвать их руками.
• Оставьте немного рубля на приправу для попкорна!
• Если вы едите для семейного барбекю, пара с любой из этих сторон – салат из киноа, южный картофельный салат, печеные бобы BBQ.

Сухие насадки для протирания ребер

Не стесняйтесь приготовить свой собственный натер из специй, если он вам не подходит.У меня около 100 оригинальных рецептов, и этот список постоянно расширяется по мере того, как я продолжаю изучать и экспериментировать. Я работаю с некоторыми основными руководящими принципами, которые проверены и верны для меня. Не стесняйтесь брать так же свободно или точно, как хотите.

• Основная формула для растирания ребер: соль, перец, паприка и коричневый сахар . Обычно я начинаю с равных пропорций каждого, но вы можете настроить рацион в зависимости от типа мяса и вкусового профиля, который вы собираетесь купить.
• Равновесие – ключ к успеху , как и практически во всем в жизни.Вам нужно сбалансированное тепло, а также вкус, и различные комбинации могут помочь вам в этом.
  • Соотношение соли и сахара должно варьироваться в зависимости от вида мяса. Более высокое соотношение соли лучше всего подходит для протирки говядины, рыбы и дичи, тогда как те, которые содержат больше сахара, лучше подходят для свинины.
  • Коричневый сахар предпочтительнее белого / тростникового. Коричневый сахар – это белый сахар в сочетании с патокой, который придает больше аромата и цвета
  • Используйте разные перцы (черный, белый, чили, кайенский, розовый) для уровней нагрева.
  • Используйте кошерную соль для мяса. Он без добавок и более грубый, что помогает тексту
  • Включите переходные специи или те, которые объединяют все остальные специи. К ним относятся такие специи, как перец, тмин, кориандр и порошок чили. У них нет слишком сильного вкуса, поэтому их можно использовать в больших количествах. Обычно они придают землистость, некоторый аромат и сердечность
  • В то время как переходные специи, как правило, являются вашей основой наряду с солью и сахаром, используйте одну или две специи , которые позволяют добавить индивидуальности, стиля и т. Д.К ним относятся сушеные травы, имбирь, чеснок, горчица, кардамон и т. Д. Все они имеют более ярко выраженный вкус, который необходимо использовать в меньших количествах
• Используйте свежие специи. Я часто встречаюсь и обновляю свои специи.
• Попробуйте и поправьте, прежде чем натирать еду
• Учитывайте все чувства. Специи могут обеспечивать текстуру, аромат, цвет и / или вкус. Помните об этом, создавая пары и планируя, как вы хотите испытать конечное блюдо, будь то рыба, птица или говядина.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ РЕБЕР

Ребрышки медленного копчения

Наконечники с копчеными ребрами

Копченые ребрышки ягненка

Ребра для спины для рывков

Короткие ребрышки Instant Pot

Короткие ребрышки Sous Vide

Если вы сделаете эти восхитительных копченых свиных ребрышек с домашними сухими ребрышками, пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете накапливать моих кулинарных подвигов, а также оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Копченые свиные ребрышки с африканскими специями

руб.

Нежные, сочные копченые свиные ребрышки с экзотической и землистой смесью африканских специй, включающей семена фенхеля, пажитник и сушеные хлопья перца пири-пири.

]]>

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 часов

Маринование: 30 минут

Общее время: 5 часов 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: африканская, барбекю

Порций: 4 человека

калорий: 699 ккал

Инструкции

Сделайте руб.

• Слегка обжарьте горчицу, фенхель и семена пажитника в сковороде на среднем огне. Как только почувствуете запах аромата, быстро удалите его.Поместите семена в мельницу для специй и крупно измельчите.

• Поместите измельченные семена специй в миску с оставшимися сухими приправами и хорошо перемешайте, разбивая пальцами любые комочки с сахаром.

• Втереть смесь в ребра с обеих сторон.

• Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225–250 градусов. Добавьте желаемую древесину.

• Готовьте ребра, пока они не станут очень мягкими, а мясо немного сузится от концов костей в течение 4–5 часов.При необходимости добавьте древесный уголь и древесину для поддержания температуры. Периодически поливайте ребра сидром примерно каждый час после первых двух часов приготовления.

• В течение последних 30 минут или около того нанесите последний слой втирки.

• Подавать ребрышки

Видео

Примечания

Если у вас нет измельчителя специй, используйте ступку и пестик. В крайнем случае поместите семена обратно в застежку-молнию и осторожно измельчите их молотком.

Питание

Калорий: 699 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 36 г | Жиры: 54 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 182 мг | Натрий: 1940 мг | Калий: 753 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 2660 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 70 мг | Железо: 4,1 мг

Подпишитесь на мой канал на YouTube Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

Поделиться – это забота!

»Копченые свиные ребрышки

Копченые свиные ребрышки для выигрыша

Есть пара рецептов, которые должны быть в рукаве у всех барбекю.Сочный бургер, восхитительная грудинка и, конечно же, непревзойденная каша ребрышек. Наш рецепт копченых свиных ребрышек – отличное введение в искусство копчения ребер, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Правильно копченые свиные ребрышки для вас

Начнем с самих ребер. Ребра спинки ребенка происходят из грудной клетки свиньи и обычно немного более мясистые, чем ребра Сент-Луиса, но для этого рецепта подойдет любой из них.

Выбирая ребрышки, вы захотите иметь здоровый розовый разрез с большим количеством мрамора.Если мясо выглядит сухим или серым, ничего страшного. Если кость торчит спереди или сзади, это тоже плохо. (Это означает, что вы получаете меньше мяса за свои деньги.)

Не позволяйте мембранам сводить с ума

Прежде чем надеть эти вещи на курильщика, очень важно удалить реберную мембрану. Это тонкая кожа, соединенная с тыльной стороной стойки ребер. Просто заведите мембрану кухонным ножом; тогда он должен быть снят целиком.Если у вас возникли проблемы с удержанием, попробуйте удержать мембрану бумажным полотенцем.

Затем идет руб. Конечно же, мы рекомендуем наш Sweet Heat Rib Rub . Этот рецепт был придуман Майком Дэвисом из Delight, штат Арканзас. Майк выиграл практически все, чтобы выиграть в соревнованиях по приготовлению барбекю. Не говоря уже об Американской королевской мировой серии барбекю®. Он использует эту отмеченную наградами смесь специй и приправ уже почти десять лет. Длинный или короткий, этот рецепт доведет ваши ребра до финиша.

Если этот рецепт копченого ребра стал хитом, мы рекомендуем попробовать этот рецепт лучшего копченого ребра. Это еще один продукт, который заставит их возвращаться.

Состав

1 Rack Ribs (St. Louis или Baby Back)
2 чайные ложки желтой горчицы
2 столовые ложки Twist’d Q ™ Sweet Heat Rib Rub
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка несоленого масла
По мере необходимости Яблочный сок
По мере необходимости Соевый соус
As Необходим вустерширский соус

Инструкции

1.) Начните коптить, следуя инструкциям производителя, и доведите температуру до 250 ° F, используя вашу любимую коптильную древесину.

2.) Снимите тонкую мембрану, соединенную с задней частью стойки ребер. Если вам не удается удерживать мембрану, попробуйте использовать бумажное полотенце, чтобы удерживать ее.

3.) Добавьте немного желтой горчицы, около 2 чайных ложек на мясистую сторону решетки (попробуйте использовать Dijon, чтобы сделать ступеньку выше), и равномерно распределите по всей поверхности. Горчица поможет крему Sweet Heat прилипнуть к мясу и придаст цвет, корочку и вкус.

4.) Поместите решетку с ребрышками в коптильню и дайте коптить около часа, а затем брызните яблочным соком на поверхность мяса. (Увеличьте вкус, добавив Вустершир, соевый соус и яблочный сок в соотношении 2: 1: 1 яблоко: Вустершир: соя). Спрей поможет уменьшить испарение влаги, будет способствовать равномерному приготовлению и добавит аромат вашим ребрам. Обрызгивайте этой смесью каждые 30 минут – 1 час.

5.) Используя щипцы или жаропрочные перчатки, снимите решетку с коптильни и заверните в фольгу.Поместите обратно в курильщик еще примерно на 1-2 часа или пока зубочистка, вставленная в самую толстую часть ребер между двумя костями, не встретится с легким сопротивлением. Как только вы дойдете до этой точки, откройте фольгу, чтобы создать нечто вроде лодки, которая держит стойку с ребрами. Разогрейте курильщика на 25-50 ° F.

6.) С помощью кондитерской кисти или швабры для барбекю нанесите мед и масло на поверхность ребер. Продолжайте готовить, пока зубочистка, вставленная в самую толстую часть ребер между двумя костями, не встретится практически без сопротивления.

7.) Снимите с курильщика и ешьте как есть или с вашим любимым соусом барбекю.

Найдите руб. Рядом с вами

Свиные ребрышки – наши любимые копчения и закуски

Мы живем в Канзас-Сити, штат Миссури. Важно, чтобы часть штата Миссури была правильной. Мы здесь выросли. Некоторое время мы провели в другом месте. В конце концов мы вернулись в Канзас-Сити. Мы не вернулись на барбекю, но если бы вернулись, это было бы достойным оправданием.

В Канзас-Сити самые вкусные барбекю.Мы понимаем, что некоторые могут спорить с этим фактом. Они могут отдать предпочтение Мемфису, Техасу или Северной Каролине. Однако иногда в жизни люди ошибаются.

Мы считаем Канзас-Сити вершиной, потому что он самый вкусный. Не менее впечатляющим является тот факт, что жители Канзаса не ограничиваются какой-либо специальностью. Они будут курить все подряд и делать это очень хорошо. Мы любим грудинку и тушеную свинину. Мы любим обожженные концы. Наши фавориты – свиные ребрышки. Они большие и мясистые, с тоннами жира и соединительной ткани, которые тают при медленном приготовлении.Это принадлежности для барбекю.

Конечно, мы можем проехать по улице и купить еду чемпионского уровня, так почему мы должны настаивать на том, чтобы курить собственное? Потому что с проблемами нужно бороться. Потому что нам нравится настраивать и экспериментировать. Потому что сон переоценивают.

В прошлое воскресенье мы пригласили семью на ужин по случаю Дня Независимости. Жарили морковь. Мы жарили кукурузу в початках. Коптили свиные ребрышки. Вы когда-нибудь видели такую ​​красивую еду?

Копченые свиные ребрышки

Состав

• Две решетки свиных ребрышек

Рассол

• Полгаллона яблочного сока
• Стакан кошерной соли
• Одна чашка коричневого сахара
• Одна столовая ложка кленового сиропа

руб.

• Одна чашка коричневого сахара
• 1/2 стакана паприки
• Одна столовая ложка лукового порошка
• Одна столовая ложка чесночного порошка
• Одна столовая ложка кошерной соли
• Одна столовая ложка белого сахара
• Одна столовая ложка молотой горчицы
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1/2 столовой ложки порошка чили
• Одна чайная ложка карри-порошка
• Одна чайная ложка корицы

Проезд

Рассол ребрышки на ночь.Вынуть из рассола и обсушить. Нанесите руб. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Нагрейте курильщика до 220 ° F. Коптите ребра, пока они не достигнут внутренней температуры 170 ° F (около четырех часов). Каждый час опрыскивать и / или вводить яблочный сок. Нагрейте курильщика до 250 ° F. Обработайте ребра до внутренней температуры от 190 ° F до 200 ° F.

Снимите ребра. Дайте остыть в течение 30 минут. Нарежьте плиту на отдельные ребра. Либо соус и подавать; или подавать сухим и дать гостям соус.

Мы используем Bradley Digital Smoker.Мы пробовали много соусов, в том числе и наш. Лучшее из того, что мы здесь использовали, – это оригинальный соус Cowtown BBQ.

Рецепт: копченые свиные ребрышки

Цель этого рецепта – приготовить мясную стойку свиных ребрышек, копченых до тех пор, пока они не оторвутся от кости, с нежной хорошо выдержанной корой. Типичный стеллаж со свиными ребрышками состоит из 11-13 костей и кормит 2-3 человек.

¼ стакана сухого рубца из свиных ребрышек в шейкере (рецепт см. Здесь)

¼ чашка желтой гастрономической горчицы

½ стакана соуса барбекю, томатно-уксусный, не слишком сладкий

Бутыль с распылителем, содержащая яблочный уксус, для разбрызгивания

Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации, 18 дюймовширокий

Инструкции: Разожгите огонь в топке коптильни. Рекомендуемая порода древесины – дуб. Пока огонь догорает до углей, приготовьте решетку или ребрышки. Мое любимое место, где можно купить свиные ребрышки, – это мясной проход в H-E-B, где почти всегда есть большой выбор свиных ребрышек Smithfield весом от 4 до 5 фунтов. Стоимость стойки обычно не превышает 10 долларов.

Выньте решетку ребер из упаковки, промокните бумажными полотенцами и положите на разделочную доску для обрезки.Мясная сторона должна быть обращена вверх.

Обрежьте края решетки, чтобы удалить остатки мяса и костей. Крепкий поварский нож прорежет и мясо, и хрящи, и мелкие кости. В общем, вы хотите сделать стойку максимально аэродинамичной. Вы также можете удалить все острые куски кости снаружи, которые могут проколоть алюминиевую фольгу, которая будет добавлена ​​позже.

Теперь переверните решетку, чтобы обнажить «дно» ребер.Есть выступающий кусок мяса, известный как юбка, который следует обрезать. Есть некоторые споры о том, следует ли удалять серебряную кожу, покрывающую нижнюю часть ребер. Я оставляю это включенным.

Продолжая обрабатывать нижнюю часть решетки, добавьте примерно половину горчицы (французская классическая желтая горчица из любого продуктового магазина) руками или кистью. Вам просто нужно добавить тонкий слой, чтобы натереть свиные ребрышки.

Встряхните флакон с сухим средством для растирания, чтобы убедиться, что все ингредиенты распределены равномерно.Используйте большое отверстие шейкера и сбрызните его тонким ровным слоем втирания. Погладьте его, чтобы убедиться, что втирка прилипает к горчице. Переверните решетку и проделайте то же самое с мясной стороной.

Убедитесь, что температура коптильни составляет от 260 до 280 градусов, и добавьте ребрышки мясной стороной вверх. Его следует ставить подальше от топки, мясистым концом к топке. Варить два часа при закрытой крышке, поддерживая температуру около 270.

На отметке двух часов откройте крышку и проверьте прогресс.Решетка должна быть ярко-розовой с частичками перца. Дайте стойке несколько капель яблочного уксуса из пульверизатора (органический бренд Bragg в любом супермаркете), чтобы кора оставалась влажной. Закройте крышку коптильни и готовьте еще час при температуре 270.

.

Подготовить к упаковке. Отрежьте кусок алюминиевой фольги примерно в два раза длиннее решетки с ребрами блестящей стороной вниз. Добавьте несколько капель уксуса и сбрызните примерно половину соуса для барбекю (я использую соус для барбекю Mark’s Good Stuff Chicken N Ribs BBQ Sauce от H-E-B) в средней части фольги, куда будут помещены ребра.

Снимите решетку с коптильни с помощью перчаток для гриля или тряпки и положите ее мясной стороной вниз на фольгу. Смажьте тонким слоем соуса для барбекю и сбрызните небольшим количеством уксуса до нижней части ребер. Теперь заверните фольгу, чтобы получился плотный пакет без разрывов.

Положите пачку обратно на курильщик согнутой стороной вверх, чтобы нижняя часть фольги оставалась неповрежденной и собирала топленый жир. Готовьте еще два часа при 270.

Снимите завернутые ребра с коптильни и разверните их из фольги. Положите развернутые ребрышки обратно на коптильню мясной стороной вверх и слегка смажьте или протрите верхнюю часть (не трогайте пятнышки перца, все еще прилипшие к коре) топленым жиром / соусом / раствором для растирания на дне фольги. В течение этого последнего часа мы просто хотим улучшить текстуру коры, чтобы она имела некоторое «жевание». Готовьте еще час при температуре 270 градусов, проверяя ребра примерно каждые 15 минут, чтобы убедиться, что кора не пересыхает.При необходимости нанесите кистью или шваброй дополнительный топленый жир / соус.

По прошествии последнего часа уберите ребра на разделочную доску и дайте постоять 15-20 минут, пока ваши гости ухаживают за ароматной свининой и перцем, а также на цвет коры красного дерева, а вокруг сочится много сока. Это.

Используйте нож повара, чтобы разрезать кости на отдельные кости, чтобы гости могли насладиться им.

от J.C.Рейд

Копченые ребрышки спинки – Modern Honey

Идеальные нежные ребрышки спинки без косточек, ароматные.

Каждый раз, когда в нашей семье отмечается день рождения, мы попадаем в тройку ресторанов – Joe’s BBQ, Liberty Market и Joe’s Farm Grill. Они дают вам 10 долларов на день рождения, так что это веселая (и вкусная) семейная традиция. Независимо от того, чей это день рождения, мой муж всегда умоляет их заказать ребра спинки из барбекю Джо.Это одно из его любимых блюд в мире! Я хотел создать феноменальный рецепт детских ребрышек дома, чтобы он мог их есть, когда захочет!

Эти копченые свиные ребрышки для бэби-спина такие нежные и ароматные с блестящей медово-пряной глазурью для барбекю. С этими ребрышками получается все – дымность, нежность, пряность и сладость. У меня никогда в жизни не было таких ароматных ребер.

Как сделать ребра Perfect Baby Back:

1. Начните с удаления лишнего жира с ребер. Промокните бумажным полотенцем и посыпьте домашнюю пасту для барбекю с обеих сторон ребер. Добавьте немного горчицы и вотрите в ребра спинки ребенка. Мариновать, если время на вашей стороне.
2. Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 225 градусов. Поместите ребра в коптильню мясной стороной вверх и готовьте на медленном огне в течение двух часов. Снимите ребрышки с коптильни и увеличьте температуру до 250 градусов. Намажьте медом и посыпьте все протирки сахаром. Положите ребра мясной стороной вниз на прочную алюминиевую фольгу.Полить ребра виноградным соком или яблочным пюре.
3. Вернитесь к курильщику и готовьте еще два часа, а затем проверьте на нежность.
4. После удаления ребер с коптильни слейте жидкость и нанесите соус барбекю на ребра. Снимите ребра с фольги и поместите ребра обратно в коптильню примерно на 15 минут.
5. Дайте ребрам отдохнуть 5-10 минут и нанесите тонкий слой меда, смешанного с соусом барбекю, чтобы придать им блеск.

Какие ингредиенты входят в состав средства для приготовления барбекю?

Средство для барбекю очень важно, поскольку оно придает мясу слои и слои специй и вкуса. В состав хорошего крема для барбекю входит комбинация ингредиентов, обеспечивающих соленость, нотку пряностей, дымность и сладость. Ключ к успеху – в разнообразных травах и специях. Идеальное средство для приготовления барбекю начинается с сахара, соли, лукового порошка, чесночного порошка, кайенского перца, сухой горчицы, порошка чили, тмина, паприки и перца.

Курильщика какого типа использовать для курения ребер спины ребенка?

Наш любимый курильщик – это Traeger Pro Series 34 Pellet Grill .Красота копчения – это аромат, который он придает мясу. Грили на древесных гранулах Traeger привносят сильный аромат твердой древесины, от черешни до пикантного мескита, во все, что вы готовите на гриле, копчите, запекаете, жарете, тушите и барбекю. Приготовление на гриле никогда не было таким простым – просто установите его и забудьте, и позвольте Traeger творить свою магию дровяной печи.

Можно ли готовить ребрышки спинки в духовке?

Да! Эти ребрышки Baby Back, приправленные и плотно завернутые в фольгу, можно готовить в духовке при температуре 350 градусов в течение 2 часов.Когда они станут мягкими, откройте фольгу и полейте вашим любимым соусом для барбекю. Увеличьте духовку до 425 градусов и готовьте 30 минут, оставляя фольгу открытой вверху, чтобы образовалась глазурь.

Какие ребра я должен использовать?

Я всегда беру ребрышки на спине, так как известно, что на них много мяса, достаточно жира, чтобы усилить вкус, и они будут нежными и без костей при медленном и медленном приготовлении. .

Свиные ребрышки из Сент-Луиса – еще один вариант, но обычно на них не так много мяса, как на ребрышках спины.

Значок на PINTEREST:

Smoked Baby Back Ribs

Нежные, ароматные, копченые ребрышки Baby Back.

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Ключевое слово: ребрышки спинки

Порций: 6

Ингредиенты

Барбекю Руб:

• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка 1/2 чайной ложки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки сухой горчицы
• 2 чайных ложки паприки
• 1/8 чайной ложки тмина
• 1/4 чайной ложки перца

• Ребра спинки 2 Slabs Baby Back, (около 2 1/2 – 3 фунта.каждый)
• 1/4 стакана желтой горчицы
• 2 столовые ложки меда (плюс еще для глазури)
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана фиолетового виноградного сока
• 1-2 стакана соуса для барбекю

Инструкции

Для приготовления барбекю. Руб:

1. Поместите все ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте до смешивания.

Чтобы сделать ребра спинки младенца:

1. Начните с удаления лишнего жира с ребер.Промокните бумажным полотенцем и посыпьте все ребра с обеих сторон домашним кремом для барбекю. Добавьте горчицу и вотрите в ребра спинки малыша. Мариновать 24 часа, если время на вашей стороне. Если у вас нет времени замариноваться, ребрышки можно сразу готовить.

2. Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 225 градусов. Положите ребра в коптильню мясной стороной вверх и готовьте на медленном огне в течение двух часов.

3. Снимите ребра с коптильни и увеличьте температуру до 250 градусов.Смажьте медом и посыпьте ребра сахаром. Положите ребра мясной стороной вниз на прочную алюминиевую фольгу. Полить все ребра виноградным соком. Заверните и запечатайте.

4. Вернитесь к курильщику и готовьте еще два часа, а затем проверьте на нежность.

5. После удаления ребер с коптильни слейте жидкость и нанесите соус барбекю на ребра. Снимите ребра с фольги и поместите ребра обратно в коптильню примерно на 15 минут.

6. Дайте ребрам отдохнуть 5-10 минут и нанесите тонкий слой меда, смешанного с соусом барбекю, чтобы придать им блеск.

Для приготовления в ПЕЧИ:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Поместите ребра на два листа прочной алюминиевой фольги. Посыпать с двух сторон мангалом. Намажьте все ребра горчицей. Плотно завернуть и варить 1 час.

3. Выньте из духовки и откройте фольгу. Посыпьте ребра сахаром и медом. Налейте виноградный сок на ребра.

4. Верните в духовку и готовьте еще на 1 час. После приготовления в течение 2 часов достаньте из духовки.Смажьте ребра двумя стаканами соуса барбекю. Верните в духовку с открытой фольгой и продолжайте готовить при 425 градусах в течение 30 минут.