Корейка что это: Свиная корейка

Содержание

Чем отличается корейка от антрекота

Мясные продукты и приготовленные из них блюда высоко ценятся во всех уголках нашей планеты. Они отличаются своим вкусом и ароматом. При этом нелегко понять, чем одно мясное блюдо отличается от другого. Многие покупатели не видят разницы между антрекотом, шницелем, корейкой, эскалопом. 

Зачастую всё это называется одним простым словом – «мясо». Однако в действительности все эти продукты имеют разный вид, отличаются вкусовыми качествами. Истинные гурманы сразу смогут понять, что им подали – корейку или антрекот. Именно о различиях между этими двумя видами мяса и пойдёт речь в данной статье. 

Сначала расскажем, что собою представляет корейка. Кулинары, не имеющие большого опыта, увидев в рецепте такое слово, начинают теряться в догадках: «Да что же такое корейка, неужели нельзя взять просто мясо?» 

1. Этимология 

Тот, кто услышал это слово впервые, поначалу может подумать, что название как-то связано с государством Корея, что находится не далеко от Японии. Но ничего общего у корейки с этой страной нет. Оно было заимствовано вовсе даже не у корейцев, а у французов – настоящих знатоков кулинарного искусства. 

Французский термин «Carre» используется для обозначения верхней части туши свиньи, расположенной ближе к холке. Собственно, это и есть корейка. Вырезают эту часть вместе с костью. Впрочем, нередко в продаже можно найти и вырезку, не имеющую кость. Не только у свиней, но и у других животных есть корейка. И находится она в том же месте. 

Если выражаться научным языком, то термином «корейка» следует именовать спинную мышцу, находящуюся в области позвоночника, которая заключена между загривком и поясничным отделом. Мы, русскоговорящие называем эту часть туши животного словом французского происхождения, а вот соседи французов – англичане используют для её обозначения собственный термин. Они корейку называют «Porkloin», что в переводе означает – «Поясница свиньи». 

2. Применение 

Корейку часто рекомендуется использовать в рецептах мясных блюд быстрого приготовления. И это неспроста. Ведь вырезка не имеет плёнки, прожилок и грубых волокон. Поэтому она быстро варится, а в результате варки становится мягкой и сочной. Также к преимуществам корейки относятся простота обработки и превосходные вкусовые качества. 

По вкусу мясо немного солёное, поэтому при приготовлении не стоит использовать много соли. Если планируется приготовить жареную корейку, то не обязательно лить на сковороду много масла. Ведь вырезка сама будет выделять необходимый жир. Чаще всего корейку используют для приготовления вторых блюд. 

Можно делать из неё шницели, жаркое, стейки, буженину. Можно зажаривать корейку на углях. Из неё получается превосходный эскалоп. Можно делать из вырезки фарш и смешивать её с другим мясом. Хорошо подходит корейка и для приготовления наваристых супов. 

3. Ценность 

Занимающиеся спортом люди, молодые мамы и приверженцы здорового питания чаще всего предпочитают употреблять именно корейку. В вырезке содержится много белка, который легко усваивается. Также в ней присутствуют витамины В, оказывающие положительное влияние на нервную систему и на метаболизм. А содержащиеся в мясе минералы восстанавливают и укрепляют кости, реанимируют клетки. 

А главный недостаток корейки заключается вовсе даже не в том, что на ценнике возле этого продукта всегда красуется большая цифра. При чрезмерном употреблении корейка негативно влияет на кровеносную систему. Ведь даже несмотря на невысокое содержание жира, этот продукт повышает холестерин. 

Не рекомендуется часто есть корейку тем, кто страдает ожирением.

Теперь объясним, что такое антрекот. Если корейкой называется часть туши и её можно использовать для приготовления различных блюд, то термин «антрекот» нередко используют для обозначения уже готового мясного блюда. Это понятие сегодня распространилось на многие виды мяса. 

Во многих современных предприятиях общественного питания посетителю, выбравшему в меню «антрекот», могут подать любой кусок мяса размером с ладонь. Более того, антрекотом нередко называют даже рыбные блюда. Но истинное значение этого термина имеет собственную историю, и она, конечно, тоже связана с Францией. 

1. История

 

Поначалу французские кулинары антрекотом называли часть воловьей туши, находящуюся между рёбрами и хребтом. Затем точно таким же словом стали именовать аналогичную часть туши коровы, свиньи и барана. Русское слово «Антрекот» также появилось благодаря французскому языку.

Оно произошло от терминов «Entre» и «Cote». Первый является предлогом «Между». А второе слово – это французское существительное, которое переводится как «Ребро». Благодаря ему в нашем языке также появилось слово «Котлета». Но это уже совсем другая история. 

2. Приготовление 

Сегодня антрекотом чаще называют не часть мяса, а уже готовое блюдо. Рецептов приготовления существует множество. Чаще всего блюдо представляет собою отбивную котлету. В классическом рецепте для этого применяется именно межрёберная часть туши. Толщина кусочка не должна превышать 15 мм. В нём должны быть тоненькие прослойки жира. 

  1. Сначала мясо отбивается молотком, пока не приобретёт нужную форму. 
  2. Каждая сторона смазывается маслом, и кусочек выкладывается на горячую сковороду. 
  3. Когда подрумянится одна сторона, кусок переворачивают, посыпают солью и перцем. 
  4. Когда обе стороны станут румяными, в сковороду наливают вино и закрывают. 
  5. Через пару минут можно выключать плиту, а ещё через пару минут – снимать крышку. 
  6. Можно подавать с нейтральными соусами, с жареной картошкой, луком. 

3. Польза 

Конечно, жареный кусок мяса нельзя включить в список самых полезных блюд. Ведь оно слишком калорийное (220 ккал). Однако в говядине содержится много полезных веществ. В первую очередь следует назвать витамины А, PP, K, а также минералы: калий, кальций, магний и пр. 

«Всегда актуальный способ готовить мясо» – Коммерсантъ Казань

— Для начала давайте уточним, что такое корейка и почему она так называется…

— Корейкой называют спинную часть свиной, телячьей, бараньей туши. По-французски она называется «каре», отсюда, вероятно, и происходит ее русское название. Иногда корейкой называют грудинку или лопатку с сухим, почти диетическим мясом. Это неверно. Настоящая корейка — ближе к хребту, где мясо достаточное жирное, сочное. Блюда из корейки присутствуют в разных национальных кухнях — французской, польской, болгарской, грузинской, армянской. Наша свиная корейка готовится на гриле, что ближе к горским шашлычным традициям.

— Корейка, действительно, часто идет в меню в одном ряду с шашлыками, которые для россиян стали почти национальным блюдом…

—Запекание на углях или на камнях — это древнейший или, скорее, вечно-актуальный способ готовить мясо. Мясо с натуральным ароматом древесного дыма пользуется популярностью в меню ресторанов особенно весной, когда организм уже, видимо, истосковался по лету, загородному отдыху, который просто не мыслим без барбекю. Под барбекю, кстати, понимается все, что готовится над жаром углей, камней, а также соответствующие приспособления: мангалы, решетки, печи-гриль.

Арсенал таких приспособлений огромен: от портативных одноразовых до солидных с использованием специально отобранного и обработанного вулканического камня. Лавовые камни имеют монолитную структуру и потому дают равномерный жар. Вкус у готовой корейки похож на тот, что появляется у мяса, приготовленного над горячими углями, только менее «дымный».

В отличие от шашлыка, корейка не нанизывается на шампур. Мясо нарезается большими кусками весом 250–300 граммов, маринуется, кладется на рабочую решетку лавового гриля и поджаривается в течение сорока минут. За это время оно становится мягким, приобретает свой фирменный аромат. Гарнируют корейку свежими бакинскими помидорами, сладким красным репчатым луком, к блюду подается сметанный соус с зеленью и чесноком.

— Когда речь идет о шашлыке, больше всего дискуссий вызывает вопрос, как, в чем и как долго мариновать. С корейкой такая же картина?

— К способу маринования во многом сводятся национальные особенности приготовления мяса. Рецептов маринада для корейки, пожалуй, не меньше, чем для шашлыка, но мы считаем, что в первую очередь стоит попробовать классический образец, а уже потом изучать блюдо во всех его вариациях. Итак, о маринаде для нашей свиной корейки. Нарезанное мясо складываем в посуду, посыпаем солью, перцем, добавляем специи и оливковое масло. Посуду накрываем крышкой и на 2–3 часа помещаем в холодное место. После этого можно запекать и подавать на стол.

Аида Гайнуллина

Баранья корейка – что это за часть туши и какими свойствами обладает?

Баранья корейка — что это за часть туши и какими свойствами обладает? Для создания вкусного блюда необходимо точно знать полезные свойства и особенности той части тушки, из которой повар будет готовить. В статье речь пойдёт о бараньей корейке.

Баранья корейка. Описание

Баранья корейка – спинная часть бараньей туши, состоящая из ребер и мяса. Повара часто используют эту часть для приготовления различных изысканных блюд, поскольку мясо очень нежное – идеальное создание блюд высокой кухни. Само название пошло от французского «Carre», обозначающее рассматриваемую часть туши.

Баранина – признанный деликатес, который в прежние времена можно было встретить на столах исключительно богачей, другим слоям населения нежное мясо животного было недоступно. Сейчас нежную баранью корейку используют не только для приготовления деликатесов, но и создания диетических блюд. Это обусловлено большим количеством лечебных элементов в составе мяса, которые полезны для организма.

Свойства

Баранья корейка – ценный продукт для человеческого организма. Это объясняется наличием легкоусвояемого белка, набором макро — и микроэлементов, а также ценными витаминами, полезных аминокислот.

Энергетическая ценность продукта (в граммах):

  • белки – 15,9;
  • углеводы – 0;
  • жиры – 21,5.

В бараньей корейке низкое содержание холестерина, а потому продукт считается очень полезным для тех людей, которые страдают от болезней сердечно-сосудистой системы. Баранья корейка включает в свой состав большое количество витаминов группы B и Е.

Микро — и макроэлементы, входящие в состав продукта:

  • калий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • железо;
  • сера.

Баранина содержит на 30% больше железа, чем свинина. Это свойство можно использовать, если требуется повысить уровень гемоглобина в крови. Эти вещества крайне важны, поскольку распространяют кислород по организму, тем самым сохраняя его жизнедеятельность.

Несмотря на ряд положительных свойств, у бараньей корейки есть и противопоказания. Такое мясо – тяжёлое, а потому сложно переваривается организмом. А потому противопоказано людям с проблемами желудка и кишечника. Категорически запрещено употреблять баранину тем, кто страдает гастритом.

Поскольку мясо содержит больше количество белка, его не рекомендуют готовить людям, страдающим от болезней почек, желчного пузыря и печени.

В целом же баранья корейка – вкусный, нежный и полезный продукт для организма, который все же стоит есть в меру, если есть проблемы со здоровьем.

Источник: https://ferma91.ru/catalog/baranina/baranya-koreyka/

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Свиная корейка

Свиная корейка это мясо на косточке (обычно небольшая часть позвоночника и ребер), взятое со спины животного. Именно в таком виде мясной продукт и поступает в розничную сеть. Однако при желании можно приобрести именно тот кусок, который больше приглянулся. К примеру, купить свиную корейку целым куском или только мякоть, нарезанную на порционные кусочки, с косточкой или без. Даже если удалось приобрести мясопродукт на кости, то это еще удаче. Так как мясо можно легко срезать, позвоночные косточки использовать для приготовления наваристых бульонов, а ребрышки – для тушеной картошки или рагу.

От того, как именно разделывается свиная корейка, зависит и способ ее дальнейшего приготовления. Но вне зависимости от этого с продукта в обязательном порядке необходимо удалить лишний жир. Цельный кусок свиной корейки является идеальным продуктом для запекания в духовке. А для получения более сочного и ароматного блюда мясо желательно замариновать или хотя бы сдобрить большим количеством приправ и специй.

Некоторые сложности заключаются лишь в приготовлении медальонов из корейки. Многие повара считают, что независимо будет ли мясо без косточки или с ней рассчитывать на его сочность не стоит. Ведь считается и не безосновательно, что эта часть свиной туши не подходит для жарки. Однако те же кулинары знают хитрость готовки данного блюда. Согласно их рекомендациям для свиных медальонов следует брать куски мяса толщиной не менее 3-х сантиметров, а жарить изделия на очень большом огне с каждой стороны не больше 4-х минут.

Блюда из корейки благодаря наличию реберных костей в мясе отличаются интересным внешним видом. К примеру, очень симпатично смотрится кушанье, когда кусочки мяса укладываются на тарелку длинными ребрышками наружу и вверх – блюдо так и называется «Корона». Еще более потрясающий эффект получается при использовании двух и более кусков корейки, с перекрещенными косточками. Подобное кулинарное творение называется «Почетный караул». Оба блюда не только отличаются необычной декоративностью, но и потрясающими вкусовыми данными самого мяса.

образ стримера и тиктокера, скандальные мемы и сливы на твиче

Даша Корейка — новый кумир молодежи. У нее миллионы подписчиков в TikTok и тысячи в Instagram. Даша прославилась скандальными видео, где она плачет и кричит. Выяснилось, что на самом деле это парень, в сторону которого часто исходит негатив.

Даша Корейка — популярный 20-летний блогер и тиктокер. На страницу в ТikТоk подписаны почти четыре миллиона человек, а в Instagram — 601 тысяча подписчиков. Блогер стал известен своими фриковыми видео и рыданиями на камеру.

Несмотря на женский псевдоним, это парень, и его настоящее имя Максим Матвеев. Блогеру 20 лет, и его контент строится на стримах и женских образах в Instаgrаm и на канале Kareyka. Он одевается в женскую одежду, красится, копирует женское поведение и меняет голос. Максим также использует псевдоним Дарья Паленкова в интернете.

Сейчас он снимает совместные видео с другими блогерами и знаменитостями. Недавно Максим выпустила видео с Димой Биланом, но еще пару месяцев назад блогер и представить не мог такого успеха.

Скандальный образ

Блогер рассказывал, что родом из маленького села, где его образ не принимали, написал Starhit.ru. По его словам, родители часто говорили парню, что с ним что-то не так. Взаимоотношениям с родителями, в частности ссорам с ними, посвящены многие видео Корейки. По словам блогера, его образ не понимает родной отец.

Блогера также не принимали в школе — его гнобили и даже однажды избили у туалета. Он рассказал, что за него тогда никто не заступился. После переезда в Москву блогер стал более свободным в самовыражении.

Не так давно он завел аккаунт на платформе Twitch, где ведет трансляции прохождения компьютерных игр. На своих стримах он кричит и плачет, но, как оказалось, взбалмошное поведение — это образ, написал сайт SRSLY.ru.

Негатив в сторону блогера

Из-за своего контента и образа он часто сталкивается с негативом. Пользователи не стесняются оскорблять блогера в комментариях. На своей личной странице «ВКонтакте» он рассказал о впечатлениях после участия в шоу «Стенка».

Выяснилось, что на интервью он не мог ничего рассказать о своей жизни, потому что присутствующие начинали ругаться и перескакивали на другие темы. Блогер хотел подружиться с другими стримерами, но ощутил только натиск с их стороны. Он расстроился и не смог провести запланированный стрим. Вместо этого он плакал.

По его словам, он боится общения с людьми, но тем не менее пытался изо всех сил поговорить с кем-то после съемок шоу. Он считает себя добрым и готов помогать людям, но они пользуются им.

Блогер также жаловался в соцсетях на DDoS-атаку и на то, что какие-то личности узнали его домашний адрес и дожидались его у входа в квартиру.

Big Green Egg | Корейка

Примечание

Что такое корейка? Корейка – это кусок мяса от коровей грудины, состоящая из двух мышц: толстый и тонкий край. Это американская классика, которая – благодаря конкурсам барбекю – набирает популярность и в Европе. Готовка корейки не составит труда, но это требует терпения. Трудно определить точное время подготовки, все зависит от толщины и процента жира мяса. Начните заранее, Вы можете легко позволить корейке отдохнуть несколько лишних часов.

Основной аксессуар

Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами

Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами

Вы сможете с точностью измерять одновременно температуру блюда и температуру под куполом.

Подробнее

ПОДГОТОВКА

Вырежьте жесткие жилы из грудинки и удалите лишний жир. Смешайте ингредиенты для заправки.

Тщательно натрите грудинку смесью и оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте две горсти щепы гикори на угли в Big Green Egg. Разожгите древесный уголь и нагрейте Egg, с теплозащитным экраном convEGGtor до 135°С.


Поднимите convEGGtor (с помощью перчатки BBQ) и посыпьте горстку щепы гикори на тлеющие угли. Поместите convEGGtor назад, а затем решетку в Egg. Положите грудинку на решетку и воткните дистанционный термометр в мясо. Закройте купол Egg и установите температуру термометра до 85°С. Пусть корейка готовится около 8 часов при температуре 135°C до установленной температуры. Время приготовления может варьироваться.


Снимите грудинку из Big Green Egg как только эта температура будет достигнута. Заверните ее в алюминиевую фольгу и поместите (для изоляции) в холодильник. Пусть мясо отдохнет не менее 30 минут, прежде чем его нарезать.

КУПИТЬ BIG GREEN EGG

Приятного
аппетита

Свиная корейка. Корейка – что это: как выбрать и приготовить мясо

Рецепты из корейки с фото можно посмотреть на сайте. Корейка, как и грудинка, является частью туши (грудной клетки). Рецепты приготовления корейки разнообразны. Из свиной и бараньей корейки обычно готовят натуральные котлеты для жарения (не путать с рублеными котлетами!). Однако есть рецепты, по которым корейку можно запекать целиком. Самыми интересными вариантами корейки можно назвать корону, когда корейку укладывают реберными косточками вверх и наружу, и «почетный караул» или гард д”оннер – ребра двух кореек перекрещивают сверху, над мясной частью. Перед приготовлением корейки желательно срезать с нее излишний жир.

Для свинины подходят маринады с добавлением сока цитрусовых. Например, как в этом рецепте, где ломтики корейки (или бескостной шейки) перед жаркой маринуют в апельсиновом соке и цедре. Для остроты мясо натирают имбирем и черным перцем. После обжарки

раздел: Рецепты из свинины

Сухой сидр, который используем в рецепте запеченной свинины, придает мясу новый вкус и становится основой для вкусного соуса. Перед запеканием мясо щедро натирают смесью пряностей, заливают сидром и оставляют в таком виде мариноваться несколько часов

раздел: Рецепты из свинины

Свинина с ананасами уже стала классикой. Это блюдо готовят по разным рецептам, но особых отличий в них нет. Для приготовления подойдет не постная свинина с прослойками жира, которые сделают готовое блюдо сочнее. Ананас для мяса берут и свежий и консе

раздел: Рецепты из свинины

В казане любое мясо приобретает особенный вкус и аромат. В этом рецепте баранину обжаривают с добавлением айвы, которую сначала жарят отдельно от мяса, но в самом конце добавляют к баранине, чтобы продукты обменялись ароматами, и блюдо стало еще вк

раздел: Рецепты баранины

Для приготовления мясных рулетиков с грибами и сыром бри подойдет свинина, курица или говядина. В этом рецепте рулетики готовят из свинины, ломтики которой хорошо отбивают, чтобы проще было заворачивать грибную начинку. Ломтики бри в начинке таят, по

раздел: Рецепты из свинины

Если вы не знаете, как запечь мясо большим куском, то этот рецепт для вас. Свинина, запеченная с карри, получается сочной и ароматной. Маринад для мяса легко приготовить, смешав йогурт с готовым порошком карри, молотой зирой и чесноком.

раздел: Рецепты из свинины

Для рецепта мяса с крыжовником я выбрала кусочек корейки на косточки весом около 2 кг. Вместо корейки можно взять шейку или окорок. Главное, чтобы была хоть небольшая прослойка сала. Крыжовник, запекаясь вместе с мясом, пропитывается мясным соком, и

раздел: Рецепты из свинины

Для приготовления свинины в маринаде с виски, запеченной в духовке выбирайте не самые постные кусочки мяса. Оптимально взять для запекания шейку или котлеты на косточке, вырезанные из куска корейки. Мясо маринуется 2-3 часа, но можно убрать его на но

раздел: Рецепты из свинины

Для мясных рулетиков с инжиром готовится остро-сладкая начинка напоминающая чатни. Если хотите сделать начинку поострее, то добавьте немного чили. Я жарила рулетики из свинины на сковороде, но их вполне можно запечь в духовке. Вместо свиной корейки м

раздел: Мясные рулеты

Бурятский суп бухлер – это наваристы бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите – слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в люб

раздел: Супы из баранины

Мясо с картошкой есть, наверное, почти во всех кухнях мира. Свинина с картофелем по-китайски – это почти традиционное русское блюдо, но с хорошо ощутимым азиатским акцентом, таким приятно сладковато-соевым. Желательно дать блюду немного постоять, пер

раздел: Китайская кухня

Для мясных рулетиков в панировке с моцареллой и помидорами выбирайте кусок свинины, где есть не только мясо, но и прослойки жира. Идеально подойдет корейка и шейка. Для начинки лучше брать небольшие салатные помидоры или черри. На гарнир к мясным рул

раздел: Рецепты из свинины

Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют

раздел: Рагу

Баранину с нутом и овощами готовят в глубоком сотейнике, сковороде, казане или гусятнице. Главное, чтобы образовалось достаточно сока, в котором ни мясо, ни овощи не подгорели. Конечно, если почувствуете, что жидкости не хватает, то влейте немного го

раздел: Рецепты баранины

Мясо, приготовленное таким способом, получается ароматным и настолько мягким, что легко отделяется от кости. Гарнир выбирайте по своему вкусу. У меня – картофель, запеченный в духовке дольками. Его можно приготовить в том же горшочке, в котором запе

раздел: Рецепты из свинины

Для этого блюда подойдет баранья корейка. Лучше брать молодую баранину и ягнятину, чтобы мясо прожаривалось как можно быстрее, при этом хлебная корочка подрумянивалась, но не сгорала. На гарнир к баранине в хлебной панировке подойдут свежие или отвар

раздел: Рецепты баранины

Приготовленная по этому рецепту свиная корейка получается сочной, с хрустящей корочкой-шкваркой. На гарнир вместе с мясом запекают картофель, который предварительно промасливают, сдабривают солью, перцем и тимьяном.

Очень вкусная свинина получается по этому рецепту. Мне кажется, что плохой буженины вообще не существует. По крайней мере я не пробовала. Запечь свиную корейку в духовке в фольге очень просто. Сложность заключается только в том, что потом нужно дождаться, пока она остынет, а руки же так и норовят откромсать лакомый кусочек.

Свиная корейка украсит не только повседневный стол, но и праздничный. Гостям она непременно понравится. Приготовьте и убедитесь в этом сами.

Для приготовления запеченной свиной корейки в духовке в фольге сразу подготовьте все необходимые ингредиенты (мёд не попал на фотосессию, т.к. бежал из магазина).

Мясо помыть и обсушить салфетками. Смесь молотых перцев смешать с солью и хорошо втереть в мясо, делать это массажными движениями, нежно вдавливая каждую крупинку.

Очистить чеснок, нарезать тонкими слайсами. В мясе сделать острым ножом небольшие проколы и вставить часть нарезанных слайсов чеснока. Остальную часть выложить вдоль мяса.

Сверху выложить помытые веточки розмарина.

Плотно завернуть в два слоя фольги и отправить в холодильник минимум на 1 час. Затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 1 час.

Аккуратно раскрыть фольгу, убрать розмарин, смазать медом и, больше не закрывая, вернуть в духовку на 5-7 минут.

Выложить запеченную свиную корейку на блюдо и дать ей время полностью остыть.

Рецепт приготовления из этого куска мяса можно найти где угодно. Блюдо это популярно как в России, так и за рубежом. Из корейки можно приготовить много разнообразных кушаний. В этой статье мы рассмотрим несколько свинина с яблоками и мясо в тесте.

Корейка – это мясо с салом, которое отрезают с пятого ребра и по тазовую кость. Считают самой ценной частью ту, которая с ребром. Качественное мясо имеет сухую поверхность. Сероватый цвет говорит о том, что оно подвергалось заморозке.

Корейка свиная – рецепт приготовления изумительного сала

Для этого необходима корейка приблизительно 2,5 кг. Для засолки приготовить смесь из следующих компонентов: 400 г соли крупной, 2 литра воды, сухие специи: черный и красный перец, паприка, базилик, чеснок, кориандр, перчик чили. Также необходима для придания красивого цвета салу. Все перечисленное (кроме корейки) необходимо соединить, довести до кипения и подождать дополнительно 5 минут.

Свинину отделить аккуратно от кости, порезать на брусочки и поместить в кипящий раствор со специями и луковой шелухой. Необходимо положить сверху на мясо тарелочку, а на нее – небольшой груз и дать провариться около 30 минут. Затем оставить на целые сутки в кастрюле. Спустя указанное время достать и дать стечь жидкости на решетке. К этому времени приготовить специи для натирания: чеснок свежий (1 головка), лавровый лист, перчик чили (для любителей горошком черный, травку орегано (сухую), кориандр и другие приправы по вашему желанию. Все это перемолоть и перетереть. Затем смазать каждый кусочек этой смесью и положить в пакетик целлофановый или завернуть пленкой – и в морозилку.

С яблоками к орейка свиная

Рецепт этого блюда идеально подойдет для торжественных мероприятий: встреча Нового года, день рождения или др. Вкус этого блюда нежный и ароматный, в этом заслуга яблок. Выбирайте яблоки плотные и с небольшой кислинкой.

Перед вами рецепт “Корейка на кости с яблоками”. Ингредиенты: корейка – 800 г, яблоки 4 шт., перец черный и соль, мед – 1 стол. ложка.

1. Корейку помыть и обсушить салфеткой.

2. Натереть перцем и солью.

3. Смазать медом со всех сторон и оставить на 40 минут. Для тех, кто голоден или торопится, можно и на 30 минут.

4. Сделать надрезы (но не до кости).

5. Яблоки нарезать средними дольками.

6. Вложить дольки в надрезы.

7. Завернуть в фольгу (при желании можно положить дополнительно оставшиеся дольки яблок) – и в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 60 минут.

8. За 15 – 20 минут до окончания – фольгу открыть, чтобы корейка приобрела красивый «загар».

Подавать с овощами и зеленью или яблоками тушеными (с которыми вместе готовилось мясо). Можно предложить на гарнир картофельное пюре или рис. Аналогично можно приготовить и с другими прослойками: с черносливом или грибами и луком, или с различными ягодами. От этого меняется вкус мяса, и всякий раз вы получите новое блюдо.

Корейка свиная: рецепт новый

Рецепт корейки в тесте рекомендуют на обед или плотный завтрак. Ингредиенты: корейка – 300 г, слоеное тесто (готовое) – 300 г, горчица (готовая) – 1 стол. ложка, яйцо – 1 шт., перец и соль. Мясо нарезать пластинами, смазать горчицей, посолить и поперчить. Тесто немного разморозить и раскатать толщиной 5 мм. Укладываем мясо равномернона него и свернуть в рулет. Сверху смазать желтком. Выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. В духовку ставим на 20-25 минут при температуре 200-210 градусов.

Если вы решили приготовить такое вкусное блюдо, как корейка свиная, рецепт (и не один) вы найдете и в журналах, и в интернете, и в кулинарных книгах.


Если в ваше распоряжение поступил кусок свежего мяса, свиная корейка, например, то советую приготовить его по этому рецепту. Мясо предварительно маринуется в соусе, а затем готовится несколькими способами на сковороде. А на гарнир, жаренный болгарский перец в чесночном масле. Только представьте, сочная свиная корейка на кости с ароматным болгарским перцем. Это очень вкусно! Попробуйте!


Ингредиенты:
– Свиная корейка 0,5 кг,
– Болгарский перец крупный 1-2 шт.,
– Апельсин 2 шт.,
– Винный уксус 3 ст.л.,
– Мед 1 ст.л.,
– Специи к мясу 1 ч.л.,
– Чеснок 2 зубка,
– Растительное масло 1 ст.л.,
– Пучок зелени для украшения.

Как приготовить с фото пошагово


Берем глубокую миску, в которой будем готовить маринад и мариновать свиную корейку. Наливаем в миску винный уксус и добавляем столовую ложку меда.


Кладем специи для мяса. Сейчас огромный выбор разнообразных готовых специй предназначенных для мяса. Их можно приобрести в супермаркете или приготовить самостоятельно. К мясу прекрасно подойдет сушеный базилик, перец молотый, паприка сушеная, розмарин, чеснок. Из этого списка можно выбрать специи, которые больше всего вам нравятся по вкусу, и смешать их в равных пропорциях. Затем из этой смеси специй взять одну чайную ложку и добавить в маринад для свиной корейки.


Ингредиенты хорошо перемешиваем для того чтобы полностью растворился мед и выжимаем сок из апельсинов.


Свиную корейку на кости соласно рецепту разрезаем порционными кусками, хорошо промываем водой и выкладываем в миску с маринадом. Теперь оставляем мясо мариноваться на несколько часов при комнатной температуре.


Когда мясо промаринуется, приступаем к следующему этапу приготовления. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.


Болгарский перец разрезаем на две половины, чистим от семечек и нарезаем крупными полосками.


Разогреваем растительное масло на сковороде. Обжариваем пластины чеснока до золотистого цвета и с помощью ложки достаем его из масла. Таким легким способом мы приготовили очень ароматное чесночное масло. Кстати, такое масло подходит не только для обжаривания болгарского перца. Им можно заправлять мясные салаты или закуски.


Выкладываем полоски нарезанного болгарского перца в чесночное масло.


Обжариваем перец с обеих сторон, пока куски перца не станут мягкими, и снимаем с огня.


Берем сковороду и раскаляем ее на огне. Куски мяса достаем из маринада и слегка отжимаем, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выкладываем их на раскаленную сковороду. Сковороду для жарки мяса лучше всего использовать с толстым дном.


Без добавления масла на умеренном огне обжариваем мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Жарить свиную корейку на кости нужно обязательно без растительного масла и соли для того чтобы мясо покрылось сверху зажаренной корочкой, а внутри сохранило свою сочность и мягкость. Когда куски мяса зажарятся, вливаем в сковороду пол стакана воды и накрываем всю эту красоту крышкой. Убавляем огонь на плите и тушим мясо под крышкой 15-20 минут. Вы даже представить себе не можете, насколько вкусный аромат начинает витать в воздухе! Соль по вкусу добавляем уже в самом конце приготовления.


Готовую свиную корейку на кости выкладываем из сковороды на блюдо. Рядом с мясом укладываем куски жареного перца и украшаем, свежей зеленью. Если вы любите свежий лук, то к этому блюду, он прекрасно подойдет.


Луковицу предварительно очищаем от шелухи, нарезаем кольцами, слегка присаливаем, добавляем треть чайной ложки сахара и сбрызгиваем уксусом и даем луку всем этим пропитаться десять минут. Затем хорошо промываем лук холодной водой и добавляем к готовому мясу.


Автор рецепта свиной корейки на кости: Алина Коломоец

Еще один необычный, но вкусный рецепт –

Свиная корейка на кости в духовке может быть приготовленная по разным рецептам в зависимости от ее размера. Как известно свиная корейка – это одно из самых вкусных и ценных частей свиной туши. По способу разделки свиная корейка может идти с косточкой, так и без нее. Отрез корейки без косточки часто используется для приготовления .

Крупные по весу куски свиной корейки на кости часто запекают в виде «книжки» или «гармошки». В мясе делают ножом не сильно глубокие надрезы, в которые вставляют помидоры, сыр, апельсины, лимоны. Ломти свиной корейки толщиной до 2 см., шириной с ладонь и с одной костью запекают в духовке предварительно промариновав. Причем, нередко в тандеме с мясом параллельно запекают овощи – овощные миксы или просто картофель. В таком случае получается в придачу к мясу еще и вкусный гарнир.

Все маринады, которые подходят для маринования мяса, в частности и , можно использовать и для маринования свиной корейки.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится свиная корейка на кости в духовке пошагово по одному простому, но очень вкусному рецепту. Вся хитрость заключается в пряном маринаде на основе аджики. Замаринованная в таком маринаде свиная корейка получается очень сочной, мягкой и невероятно ароматной.

Ингредиенты:

  • Свиная корейка на кости – 1 шт., вес около 300 гр.,
  • Аджика – 5 ст. ложек,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соевый соус – 3 ст. ложки,
  • Специи: паприка, черный перец, смесь специй к мясу – по щепотке,
  • Сахар – 1 ч. ложка

Свиная корейка на кости в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

К ингредиентам маринада добавьте сахар. Вместо сахара можно взять примерно столько же меда. Сладость этих продуктов выровняет и смягчит кисло-соленый вкус маринада.

Ложкой размешайте пряный соус для маринования свинины на основе аджики.

Подготовьте свиную корейку на кости к маринованию. Если она хранилась в морозильнике, обязательно ее разморозьте. Желательно, чтобы мясо размораживалось самостоятельно при комнатной температуре, а не с помощью микроволновки, так оно будет вкусней и сочней. Свежее мясо ополосните водой и обмакните от влаги салфетками (бумажным полотенцем). Если на краях мяса есть грубые пленки, их нужно срезать.

Смажьте маринадом свиную корейку на кости со всех сторон.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник. Мясо должно промариноваться как минимум один час, но чем дольше оно пробудет в маринаде, тем мягче и ароматнее станет. Свиную корейку переложите в форму, слегка смазанную подсолнечным или сливочным маслом. Выложите в нее мясо.

Запекайте на кости в духовке при 180С около 20 минут.

Тонкое и уже промаринованное, поэтому оно приготовится достаточно быстро. Свиная корейка на кости к столу подается горячей, как отдельное блюдо. В дополнение к ней традиционно подается гарнир, зелень, овощные салаты.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свиную корейку. По этому рецепту можно запечь и отрез свиной корейки весом в 1-1,5 кг. В таком случае мясо лучше всего запекать в рукаве для запекания, соответственно, следует также и увеличить время его запекания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиной корейки на кости в духовке вам понравился и пригодится. А в следующий раз я обязательно подготовлю рецепт антрекота из свиной корейки на сковороде.

Свиная корейка на кости в духовке. Фото

Поясница Определение и значение | Dictionary.com

📙 Средняя школа Уровень

Показывает уровень обучения в зависимости от сложности слова.

[loin] SHOW IPA

/ lɔɪn / PHONETIC RESPELLING

📙 Уровень средней школы

Показывает уровень обучения в зависимости от сложности слова.


существительное

Обычно поясница. часть или части тела человека или четвероногого животного по обе стороны от позвоночника между ложными ребрами и тазовой костью.

кусок мяса из этой области животного, особенно часть, включающая позвонки таких частей.

поясница,
  1. части тела между бедрами и нижними ребрами, особенно рассматриваемые как очаг физической силы и воспроизводящей силы.
  2. половые органы и лобковая область; гениталии.

ВИКТОРИНА

ВЫ ИСТИННЫЙ СИНИЙ ЧЕМПИОН ЭТИХ СИНОНИМОВ?

Мы могли бы до посинения говорить об этой викторине по словам для цвета «синий», но мы думаем, что вам следует пройти тест и выяснить, хорошо ли вы разбираетесь в этих ярких терминах.

Вопрос 1 из 8

Какое из следующих слов описывает «голубой»?

Идиомы о пояснице

    подпоясывайте чресла, чтобы подготовить себя к чему-то, что требует готовности, силы или выносливости: он препоясал свои чресла лицом к лицу со своим соперником.

Происхождение корейки

1275–1325; Среднеанглийский язык loynelo (i) gne, возможно * lumbea, существительное использование женского рода * lumbeus of the loins, эквивалент латинского lumb (us) loin + -eus-eous

Слова рядом с loin

logy, lohan, Lohengrin, loiasis, loid , поясница, набедренная повязка, поясница, Луара, Атлантическая Луара, Луаре

Словарь.com Несокращенный На основе Несокращенного словаря Random House, © Random House, Inc. 2021

Слова, относящиеся к пояснице

сектор, низ, верх, поверхность, рука, часть, передняя часть, лицо, граница, зад, вид, пах, бедренная кость, край, обод, аспект, фланг, периферия, граница, периметр

Как использовать поясницу в предложении

.expandable-content {display: none;}. css-12x6sdt.expandable.content-extended> .expandable-content {display: block; }]]>
  • Натереть филейную часть оливковым маслом, приправить солью и перцем.

  • Положите свиную вырезку с маслом на разделочную доску жирной крышкой вниз.

  • Натереть свиное филе с паприкой, приправой каджун, петрушкой, луковым порошком, чесночным порошком, сахаром, солью и перцем.

  • Поместите корейку в духовку при температуре 350 и готовьте в течение 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145.

СМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ ПРИМЕРОВ СМОТРЕТЬ МЕНЬШЕ ПРИМЕРОВ



популярных статейli {-webkit-flex-base: 49%; – ms-flex-предпочтительный-размер: 49%; гибкая-основа: 49%;} @ экран только мультимедиа и (max-width: 769px) {.css-2jtp0r> li {-webkit-flex-базис: 49%; – ms-flex-предпочтительный-размер: 49%; гибкий-базис: 49%;}} @ media only screen and (max-width: 480px) { .css-2jtp0r> li {-webkit-flex-базис: 100%; – ms-flex-предпочтительный-размер: 100%; гибкий-базис: 100%;}}]]>

Британский словарь определений для филейной части


существительное

Также называется: анатомия поясницы, часть поясницы и стороны между тазом и ребрами Родственное прилагательное: поясничный

кусок мяса из этой части животного

Происхождение слова для поясницы

C14: со старофранцузского loigne, возможно, от вульгарного латинского lumbra (не подтверждено), от латинского lumbus loin

Collins English Dictionary – Complete & Unabridged 2012 Digital Edition © William Collins Sons & Co.Ltd. 1979, 1986 © HarperCollins Издательство 1998, 2000, 2003, 2005, 2006, 2007, 2009, 2012

Медицинские определения поясницы


n.

Часть тела по обе стороны от позвоночника между ребрами и тазом.

Медицинский словарь American Heritage® Stedman’s Авторские права © 2002, 2001, 1995 компании Houghton Mifflin. Опубликовано компанией Houghton Mifflin.

Другие идиомы и фразы с поясницей

Словарь идиом American Heritage® Авторское право © 2002, 2001, 1995 издательская компания Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.

Прочие – это Readingli {-webkit-flex-base: 100%; – ms-flex-предпочтительный размер: 100%; flex-base: 100%;} @ media only screen и (max-width: 769px) {. Css -1uttx60> li {-webkit-flex-базис: 100%; – ms-flex-предпочтительный-размер: 100%; гибкий-базис: 100%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 480px) {. css-1uttx60> li {-webkit-flex-base: 100%; – ms-flex-предпочтительный-размер: 100%; flex-base: 100%;}}]]>

Понимание говядины – поясница

Опубликовано: 22 января 2013 г.

С сотнями разных нарезок говядины это может сбить с толку.Некоторые из них отлично подходят для приготовления на гриле, некоторые – для запекания в духовке, а третьи требуют маринования или медленного тушения. А еще есть все сумасшедшие маркетинговые названия – то, что мы называем NY Strip в Tony’s, также называется Kansas City Strip, Top Loin Steak, Strip Steak, Shell Steak, Short Cut Steak, Club Steak, Delmonico Steak и кто знает что еще!

Что вам действительно нужно знать, так это то, как лучше всего приготовить каждый кусок, независимо от местной терминологии или маркетинговой ерунды – вот где вам нужен этот небольшой урок анатомии.Понимание того, как используются мышцы, облегчает задачу!

Стейк на косточке – меньшая сторона – это вырезка, а большая сторона – это NY Strip.
Первый кусок (на фото) также известен как стейк Портерхаус.

Говядина состоит из трех основных частей: Плечо (передняя часть), позвоночник (поясница и ребро) и задняя лапа (круглая). На этой неделе давайте сломаем поясницу и ребро; самые нежные и популярные куски говядины.Я расскажу о Чаке и Раунде в будущих статьях.

Верхнее филе на большом зеленом яйце

Поясница и ребро
Эти основные разрезы проходят вдоль позвоночника от плеча до задней ноги. Поясница начинается от бедра и состоит из вырезки, короткой вырезки и вырезки. Ребро продолжается до плеча. Находясь на спине, эти мышцы не принимают непосредственного участия в ходьбе и поддержании веса животных, поэтому им не нужно много работать; делая их одними из самых нежных.Давайте разберем их …

Филе
В те времена филе часто нарезали на кости, но сегодня из него обычно делают кость, чтобы сделать верхнее филе, нижнее филе (более известное как Tri Tip) и заднюю часть вырезки.

Филейная часть без костей более нежная и сочная, чем круглая, но она не такая нежная, как верхняя часть вырезки и вырезка, потому что она находится на бедре и помогает при ходьбе. Верхнее филе – отличный стейк, и мы также делаем из него маленькие жареные сердечки мясника (такие же нежные, как сердце мясника, понимаете?).Из верхних кубиков филе также получаются красивые кебабы, а нарезанные соломкой, они идеально подходят для жарки или быстрого тушения в бефстрогановом соусе.

Верхнее филе сильно выигрывает от длительного выдерживания и любит маринады. Он отлично готовится на гриле на среднем огне до средней прожарки и является одним из моих любимых стейков в Big Green Egg.

Нижнее филе филе – это вырезка треугольной формы без костей, обычно называемая Tri Tip. При весе около 2 фунтов он похож по качеству на верхнее филе, но имеет свой особый вкус и текстуру.Я считаю, что его лучше всего замариновать и приготовить целиком или примерно до средней прожарки в духовке или приготовить на гриле с непрямым нагревом от слабого до среднего (например, Big Green Egg), но его также можно нарезать полосками для жаркого или строганова. Узнайте больше и получите рецепты Tri Tip здесь.

Короткая поясница и ребро
Проходящие вдоль каждой стороны позвоночника коровы секции короткой поясницы и ребра не требуют больших усилий, поэтому они потенциально могут быть очень нежными.

Короткая корейка , нарезанная на кости, дает стейки на косточке, или если удалить кости, вы получите стейки NY Strip и хвостовую половину вырезки.


Rib – это то место, где мы получаем Prime или Standing Rib Roast. Нарежьте ребро на стейки с косточкой и «толкателем» более низкого сорта, чтобы приготовить ребристый стейк, или выньте кость и удалите толкатель, чтобы получить стейк «рибай» и решетку с невероятно сочными и сочными ребрами.

Обжарка стейков рибай на инфракрасном гриле

Отрубы из поясницы и ребра сильно выигрывают от выдержки, особенно от сухого старения, и лучше всего готовятся при прямом средне-сильном нагреве без жидкости.

Вот малоизвестный факт: Стейки с тубой, нью-йоркской полосой, вырезкой и ребрышками готовятся лучше, когда уровень влажности в них минимально возможный. Это одна из причин, по которой они намного лучше выдерживают сухую выдержку, процесс, который значительно снижает уровень воды. Для достижения наилучших результатов НИКОГДА не используйте маринад для этих прекрасных высококачественных кусков, вместо этого используйте влажную приправу на масляной основе. Кроме того, они лучше всего готовят на открытом гриле на среднем или сильном огне, чтобы соки могли стекать, а не тушить и готовить на пару на сковороде.

Стейк из вырезки, он же филе миньон

Вырезка
Говяжья вырезка – потрясающий разрез, но, к сожалению, вес всего животного составляет всего около 6 фунтов. Единственное предназначение этой мышцы – наклонять таз, что не очень часто (кроме быков), поэтому это самый нежный разрез из всех.

Покрытая жиром и хрящом вырезка трудно подрезать, так что оставьте это профессионалам.Это тонкий разрез длиной около 2 футов, толстый, с тремя лопастями на конце филе (торце) и медленно сужающимися к кончику (хвосту) рядом с ребром.

Tony’s Crab, фаршированный Chatea Briand

При нарезке стейков из вырезки мы нарезаем несколько больших порций и завернем их все в бекон, чтобы постное мясо оставалось влажным и по форме. Конечно, если вам не нужен бекон, мы будем рады вам помочь, цена за фунт немного вырастет, но в целом останется примерно на том же уровне.

В качестве жаркого мы свяжем две вырезки вместе, чтобы получилось более густое жаркое, а затем обернули жиром – это облегчит приготовление и нарезку жаркого. Мы также делаем единичное жаркое, завязывая хвостик для равномерной толщины и не оборачиваясь жиром, что идеально подходит для обжаривания, чтобы получить красиво покрытую коркой поверхность.

При правильной обрезке нет ни одной части вырезки лучше другой, но если вы хотите только центральный разрез идеальной формы, также известный как Шатобриан, рассчитывайте заплатить больше.

Вот и все, поясница и ребро , не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях ниже. Не забудьте подписаться на последующие истории о сокращениях из The Round и The Chuck .

Комментарии закрыты.

Свиная корейка, что это такое, зачем ее покупать и как ее разрезать

Привет, класс, и добро пожаловать на очередной 101 урок кулинарии. Сегодня я хотел бы поговорить об одном из моих любимых кусков мяса – свиной корейке без костей.

Так что же такое свиная корейка?

Ну для начала это выглядит так

  • Свиная корейка – это один из четырех основных кусков мяса, которые мясник получает от свиньи, вместе с лопаткой, животом и ветчиной. Для тех из вас, кто не работает в мясной промышленности, первичный отруб описывает любой кусок мяса, из которого сделаны все остальные отрубы.
  • Это происходит из задней части свиньи между лопаткой и окороком.
  • За исключением ребра, свиная корейка обычно является самой нежирной и нежной из первичных отрубов свинины.
  • Он бывает как с костями, так и без костей.
  • Из этого первичного отруба мы получаем два типа отбивных: ребро и филейную часть, а также два типа жаркого: жаркое из ребер и жаркое из филе.
  • Это также та часть свиньи, у которой бекон на спине или канадский бекон сделан из

Зачем покупать корейку?

Два слова: дешево

Еще два слова: вкусно

Серьезно, что еще нужно сказать !?

Хорошо, чтобы прояснить первый момент, давайте посчитаем немного со свиной корейкой, которая у меня есть.

Он стоит 14,75 доллара и весит 7,8 фунта, что составляет 1,89 доллара за фунт мяса.

Не так уж и плохо!

Теперь, поскольку вам обычно требуется около ½ фунта мяса на человека на один прием пищи, это означает, что с помощью этой свиной корейки вы можете легко накормить чуть более 15 человек примерно за 94 цента за порцию.

Но на самом деле даже лучше. Видите ли, в конце концов я смог получить 13 отдельных свиных отбивных и два жареных из этой свиной корейки.Отбивными можно накормить одного человека, а жаркое из свинины достаточно большое, чтобы накормить от 4 до 6 человек. Это означает, что я могу накормить 21 человека из этой свиной корейки, что стоит примерно 70 центов на человека.

70 ЦЕНТОВ НА ЧЕЛОВЕКА!

Да, 70 центов на человека.

Я также хочу убедиться, что вы понимаете, что это порции хорошего размера, поэтому, если вы хотите быть еще более экономичным, вы можете легко раздвинуть эту свиную корейку еще дальше.

Как разделить корейку

Хорошо, так что, если у вас нет группы из 20+ человек, вам нужно разрезать эту поясницу и использовать ее для нескольких приемов пищи. И хотя вся свиная корейка может показаться сложной, поверьте мне, когда я скажу, что нарезать ее на самом деле довольно легко.

Для начала вам понадобится хороший нож, рекомендую либо поварской, либо разделочный.

Далее вам понадобится большая разделочная доска, на которую можно выложить корейку.

Наконец, нам нужно уделить минуту и ​​решить, как мы хотим разделить эту свиную корейку. Видите ли, на самом деле существует множество различных способов разделки свиной корейки, и все действительно зависит от того, для чего вы планируете ее использовать. Например, я предпочитаю получать и жаркое, и отбивные из свиной корейки, однако, если бы я планировал приготовить жаркое из свинины или тушеное мясо, я мог бы легко нарезать несколько отбивных на полоски или одну жаркого на куски. В любом случае, я просто покажу вам, ребята, как я нарезаю жаркое из свинины, так что давайте приступим!

Первое, что мы собираемся сделать, это отрезать от 6 до 8 дюймов на конце филе, который является более цилиндрическим, чем плоским.И бум, у нас есть наше первое жаркое, филе, которым легко накормить от 4 до 6 человек. Хотя другие люди иногда нарезают это мясо на отбивные или тушат, я считаю, что это лучше всего жаркое, так как оно достаточно ровное по размеру, не слишком постное и не слишком жирное.

Далее мы собираемся нарезать отбивные из средней части свиной корейки. Начните с той стороны, с которой вы отрезаете жаркое, и просто начните нарезать оставшуюся часть корейки на отбивные. Теперь важно отметить, что в этой части у вас есть возможность нарезать отбивные настолько большими или маленькими, насколько вы хотите.Обычно я стараюсь делать отбивные, которые составляют примерно дюйма, но если вы хотите, чтобы они были толще или тоньше, то сделайте это.

В конце концов, независимо от того, насколько велика свиная корейка или насколько велики вы нарезаете отбивные, у вас будет много свиных отбивных. Например, из этой секции мне удалось достать 13 свиных отбивных. Теперь это также часть свинины, которую вы можете нарезать полосками, если хотите приготовить мясо для жарки. В любом случае продолжайте рубить, пока не останется около 6-8 дюймов на корейке свинины

После того, как первые два шага будут завершены, у нас останется другое жаркое, на этот раз это жаркое из ребрышек.Как я уже говорил выше, моя семья предпочитает оставлять этот кусок целиком жареным, однако он также отлично подходит для приготовления тушеного мяса, так как он имеет более высокое содержание жира.

Вот и все, свиная корейка нарезали на несколько приемов пищи. Я сказал вам, ребята, что это было легко.

Теперь все, что осталось сделать, это заморозить отбивные и одно жаркое. Другой мы собираемся использовать на сегодняшний ужин.

Что такое короткая филейная часть говядины?

Любители стейков радуются, когда на гриле появляются нарезки из короткой вырезки.Источники стейков из филейной части (иногда называемые стрипами Нью-Йорка или Канзас-Сити), стейками на косточке и стейками портерхаус, короткая корейка также содержит говяжью вырезку, из которой получается филе миньон.

Для многих самые желанные стейки получаются из короткой корейки, за исключением стейков «рибай», которые готовятся из первичного отруба ребер. Стейки из короткой корейки лучше всего готовить на гриле.

Что такое короткая филейная часть говядины?

Нижняя часть поясницы – это передняя часть основного отруба поясницы, которая проходит от 13-го (и последнего) ребра до вершины бедренной кости или кости ноги, где она соединяется с тазовой костью.

Задняя часть поясницы называется филейной частью; мясники разделяют их, делая прямой разрез через 6-й (и последний) поясничный позвонок. Это означает, что часть филе содержит всю тазовую кость.

Ель / Екатерининская песня

Сорта

Вырезка

В вырезке заключен ключ к короткой корейке. Мясники должны решить, следует ли сначала удалить вырезку или нарезать целую часть мяса на стейки.

Эта мышца в форме карандаша, называемая psoas major , оказывается самой нежной мышцей коровы.Он проходит почти на всем протяжении поясницы, как через короткую, так и через вырезку, заостренным концом вперед.

Самые дорогие нарезки, такие как филе миньон и шатобриан, получают из вырезки.

Чтобы продать целую вырезку (или стейки и жаркое из вырезки), мясник должен отрезать ее от основной части корейки, прежде чем разделить ее на вырезку и часть вырезки. В противном случае, отделив короткую вырезку от вырезки, можно разрезать вырезку пополам.

С другой стороны, удаление вырезки препятствует тому, чтобы мясник разрезал Т-образную кость или стейки портерхауса с этой короткой вырезки. Это потому, что стейки на косточке и стейки портерхаус содержат часть мышц вырезки.

Стейки Стрип, Ти-Боун и Портерхаус

Не повредив вырезку, мясник может разрезать ее на некоторые из наиболее популярных стейков. Основная мышца короткой поясницы, longissimus dorsi , также составляет реберный участок первичного отруба ребра.На самом деле он проходит от секции патрона до самого филе. Таким образом, каждый стейк из короткой корейки содержит длинную мышцу, которую мы называем полосатой корейкой.

Сама короткая филейная часть обычно имеет длину от 16 до 18 дюймов, из нее получается от 11 до 14 стейков, в зависимости от толщины. В идеале мясник нарезает их толщиной не менее 1 1/4 – 1 1/2 дюйма, но иногда вы можете увидеть их толщиной до 1 дюйма.

Типичная короткая филейная часть, начинающаяся спереди и двигающаяся к задней части, содержит, возможно, два стейка (или стейка с косточкой), шесть-семь Т-образных косточек и два-три стейка портерхаус.Без вырезки короткая корейка обычно заканчивается стейками без костей.

Как приготовить короткую вырезку из говядины

Все нарезки из короткой корейки получают выгоду от горячих и быстрых методов приготовления, таких как на гриле, на гриле или в духовке при 450 F в течение короткого времени, включая жаркое из шатобриана, нарезанное из центра. Короткая поясница содержит небольшое количество внутримышечного жира, называемого мраморностью, поэтому приготовление мяса до любой температуры выше средней, или 145 F, делает его жестким и сухим.

Какой вкус у говяжьей короткой корейки?

Мышцы короткой поясницы мало тренируются, поэтому стейки и жаркое, вырезанные из этой части коровы, получаются нежными и сочными, с мягким мясным вкусом.Филе миньон, известное своей почти маслянистой текстурой, не обладает сильным вкусом, и по этой причине его традиционно подают в стейк-хаусах с богатым соусом, например, с медом.

Рецепты говяжьей вырезки

Жаркое и стейки из короткой вырезки практически не нужно готовить. Это быстро готовящиеся куски, которые требуют сильного нагрева и небольшого усиления вкуса с помощью соли и перца или, возможно, простого соуса для сковороды.

Где купить говяжья вырезка

Целая говяжья вырезка, считающаяся «праздничным» жареным, начинает появляться в продуктовых магазинах незадолго до Дня Благодарения.В противном случае вам может потребоваться отправить специальный запрос или посетить специализированного мясника.

Но нью-йоркские стрипы, Т-образные кости и стейки в портерхаусе преобладают на мясной витрине круглый год, занимая видное место на верхней полке. Вы также почти всегда можете найти филе-миньон, часто предварительно завернутый в бекон – классический способ приготовления, который помогает предотвратить высыхание.

Это самые дорогие стейки, хотя не все они одинаковы. Это потому, что мясо становится жестче, чем корова; стейки, вырезанные из задней части короткой поясницы, которая расположена ближе к интенсивно задействованным мышцам задних ног, не будут такими нежными, как стейк из передних ребер подкормки.Обычно их можно определить по более плоскому внешнему виду и / или сужающемуся концу. Однако все мясо из короткой вырезки превосходит по нежности другие отрубы.

Хранение короткой филе говядины

Большинство кусков говядины хранятся в холодильнике в магазинной упаковке до трех дней. Однако любой воздух, который достигает поверхности мяса, начинает вызывать обесцвечивание, поэтому лучше сразу же есть свежее мясо. Плотно заверните отдельные стейки или жаркое в полиэтиленовую пленку или специальную бумагу для заморозки и храните их в морозильной камере до трех месяцев или используйте вакуумный упаковщик для более длительного хранения.Однако такие нежные порезы заметно изменяют текстуру в морозильной камере; учитывая расходы, вы можете избежать этого.

Положите оставшуюся приготовленную говядину в герметичный контейнер в холодильник и съешьте в течение трех дней.

определение поясницы по The Free Dictionary

Вытащив динамит из петли набедренной повязки и взглянув на сигару, чтобы убедиться, что она зажжена, он неторопливо поднялся на ноги и неторопливо взобрался на поручни.Мужчины носили набедренные повязки из шкуры какого-то лохматого зверя, длинные концы которой свисали спереди и сзади почти до земли, и я часто хотел, но это так мало, что можно рискнуть сделать небольшие, пустяковые подарки или что-нибудь необычное. убили свинины, и Эмма думает послать им поясницу или ногу; она очень маленькая и нежная, свинина по Хартфилду не похожа на любую другую свинину, но все же это свинина и, моя дорогая Эмма, если только нельзя быть уверенным, что из нее делают стейки, хорошо прожаренные, как наши, без малейшего жира, а не жареные это, потому что ни один желудок не выдержит жареной свинины, я думаю, нам лучше послать ногу, не так ли, моя дорогая? “” Вот баранья корейка, моя дорогая – обычная баранина.И так получилось, что когда Тарзан, раздетый до пояса и вооруженный самым примитивным способом, который ему больше всего нравился, повел своего верного Вазири к мертвому городу Опар, верпер, отступник, преследовал его путь сквозь долгие жаркие дни и Я должен был прийти в церковь завтра ночью, но, увы, мне помешала сделать это из-за боли в чреслах. Кроме того, я бы написал отчет о церемонии, но никто не сообщит мне подробности. Каждая молекула водостока уносит молекулу тепла, исходящего от чресл Гренгуара, и равновесие между температурой его тело и температура ручья стали устанавливаться приблизительно.Это сокрушало все его чресла. И как было холодно! Утром, однако, после этой ночи, Заратустра вскочил со своего ложа и, препоясав чресла, вышел из пещеры светлый и сильный, как утреннее солнце, выходящее из мрачных гор. Но, как если бы этой огромной локальной силы в сухожильном хвосте было недостаточно, вся масса левиафана связана с основой и тканью мышечных волокон и нитей, которые незаметно проходят по обеим сторонам поясницы и спускаются в плавники. смешиваются с ними и в значительной степени способствуют их могуществу; так что в хвосте сливающаяся безмерная сила всего кита кажется сосредоточенной в одной точке.Вскоре я начал дрожать и дрожать, и мне стало смертельно холодно; болели ноги, болела чресла, болела грудь, все болело. Два вора были одеты в причудливые придворные костюмы середины шестнадцатого века, а Спаситель был обнаженным, за исключением ткани вокруг поясницы.

Свиная вырезка vs Свиная корейка: в чем разница?

Свинина, говядина и куриное мясо – одно из самых популярных видов мяса во всем мире.

И если вы любитель свинины, эта статья вам подойдет, потому что мы собираемся раскрыть ключевое различие между двумя популярными кусками свинины, филе свинины и корейкой свинины.

Свинина – это особый белок, в котором идеально сбалансированы жир и мясо.

Таким образом, его используют во многих блюдах и по-разному готовят. Вы можете жарить, тушить, жарить, жарить или тушить его, и в итоге вы все равно получите сочный и вкусный кусок мяса.

Однако сегодня найти правильный раздел свинины – непростая задача. Есть много кусков свинины, которые продаются под разными названиями и могут легко запутать вас.

Есть 4 отруба из свинины, известных как первичные отрубы.Свиная лопатка, свиная корейка, свиная ножка и свиная грудинка, которые делятся на другие отдельные отрубы.

Свиная корейка – это область между задними ногами и плечом животного. Это самая нежная и нежирная свинина, которую можно продавать с костями или без них. Свиная вырезка – это отрезок задней части свиной вырезки, который обычно продается целиком. Но его также можно нарезать стейками.

3 части свиной корейки

Филе свинины разделено на три части, в том числе:

  • Лезвие концом вплотную к плечу и толстым
  • Филе филе – близко к крупу и косточка
  • Центральная часть – посередине нежная, худощавая и дорогая.

Свиная корейка широкая, с мягким вкусом и жирной шапкой, которая делает ее еще нежнее, сочнее и ароматнее.

Как приготовить свиное филе и свиное филе?

Вы можете обжарить всю свиную корейку, которая обычно связана, или нарезать ее на отбивные или котлеты.

Свиная корейка обычно жарят на среднем огне или жарят. Однако его также можно обжарить, чтобы получить красивую хрустящую корочку, а затем готовить в духовке.

Свиная корейка может иметь еще лучший вкус, если ее посолить или натереть с травами и специями, а затем приготовить.Но его не следует переваривать, потому что он станет сухим и жестким.

Стейки из свиной вырезки, расположенные рядом с тазовой костью, имеют крепкие мышцы, соединительную ткань и кости. Они могут стать жесткими и высохнуть, если их не приготовить должным образом. Поэтому готовить их следует на медленном огне, чтобы мясо получилось нежнее и сочнее.

Их можно жарить на гриле, жарить на сковороде или жарить на медленном огне в течение 25–30 минут в зависимости от их толщины. Или пока они не достигнут внутренней температуры 145 ° F, и оставьте на 3 минуты.

Филе и корейка – одно и то же?

Филе и корейка – это не одно и то же.

Поясница – это кусок мяса между задними ногами и плечом животного. С другой стороны, филе – это кусок мяса с задней части поясницы, близкий к бедренной кости.

Могу ли я заменить филе свинины на корейку?

Вы можете заменить филейную часть свинины без костей.

Однако имейте в виду, что свиная вырезка жестче, чем свиная вырезка.Вы можете воспользоваться некоторыми советами из этой статьи, чтобы сделать его нежнее и соковыжималкой.

Что лучше свиная корейка или свиная вырезка?

Свиная вырезка – это меньший кусок мяса, более нежный, чем свиная вырезка. Его кладут под позвоночник и называют очень нежирным мясом. Свиная вырезка покрыта тонким слоем жира, называемого серебристой шкуркой, который легко удаляется перед приготовлением.

Лучше всего приготовить свинину на гриле, запекать или обжарить на сковороде.Но будьте осторожны, чтобы не пережарить. Потому что, если он переварен, он станет жестким и сухим.

С другой стороны, свиная корейка – это более крупный и широкий кусок свинины, чем свиная вырезка. Это также нежирный кусок мяса, который часто продается с шапкой сверху жира, который во время приготовления раскалывается и делает мясо нежным и сочным.

Лучше всего приготовить свинину на гриле или на медленном огне. Они оба являются хорошими кусками свинины, но свиная вырезка более постная и дорогая, чем свиная корейка.

Какая свинина лучше всего подходит для свинины?

Лучшая свинина для свинины – это вырезка из корейки. Это самые нежные и нежирные свиные отрубы, особенно свиная вырезка.

Что лучше верхнее филе или кончик филе?

Верхняя часть вырезки расположена в верхней части отруба, а кончик вырезки находится на верхней части спины свиньи, рядом с вырезкой, она более постная и менее нежная, чем верхняя часть вырезки.

Они продаются как жаркое, так и стейки.Однако, поскольку кончик филе нежирный, вы должны подготовить его, чтобы он был нежным. Они оба вкусные и доступные. Но верхняя вырезка жирнее и нежнее.

Свиная корейка против свиной лопатки для Carnitas

Карнитас – мексиканское блюдо, приготовленное путем тушения свинины в масле или сале в течение 3-4 часов.

Лучшее мясо для карнитаса – это свиная лопатка, потому что в ней высокое содержание жира, что делает мясо нежным и сочным.

Свиная корейка – это нежирная свинина.Поэтому, если вы хотите использовать его для приготовления карнитаса, вам нужно добавить 2-3 столовые ложки масла или сала и стакана куриного бульона. Или лимонный сок, чтобы получить такое же сочное и нежное мясо, как и при использовании свиной лопатки.

Свиная корейка – лучший выбор для карнитаса, потому что она более питательна, чем свиная лопатка.

10 советов по приготовлению стейка из свиной вырезки

Если вы хотите, чтобы стейки из свиной вырезки были правильно приготовлены, стали нежными и сочными, следуйте следующим советам.

Купите стейк из свиной вырезки на кости

Кость предотвратит высыхание стейка и придаст ему лучший вкус. Кость замедляет передачу тепла стейку, и стейк сохранит сочность и влажность.

Мариновать стейк из свиной вырезки

Используйте маринад из лимонного сока, соли, черного перца, масла и специй. Маринад помогает мясу стать нежнее и придает новый красивый вкус.

Обратите внимание на температуру

За час до приготовления доведите стейк из свиной вырезки до комнатной температуры, чтобы он приготовился равномерно.

Равномерно приготовьте стейки из свиной вырезки

Вы можете поджарить стейки из свиной вырезки по 6-8 минут с каждой стороны перед тем, как поставить их в духовку, чтобы образовалась красивая румяная корочка.

Добавьте небольшое количество куриного бульона или бульона

Если вы готовите стейки из свиной вырезки в духовке, вы можете добавить небольшое количество куриного бульона или бульона в форму, на которой вы собираетесь готовить стейки. Это придаст стейкам больше влаги и предотвратит их высыхание.

Всегда кладите стейк на очень горячую поверхность.

Поверхность для жарки недостаточно горячая, стейк начнет пар, и все соки и аромат выйдут из стейка.

Никогда не протыкайте стейк

Не протыкайте стейк при переворачивании и не проверяйте, готов ли он, потому что из стейка выльется весь сок, и он станет сухим.

Дайте время отдохнуть

USDA рекомендует готовить стейк из свинины, пока он не достигнет минимальной внутренней температуры 145 ° F (62,8 ° C), и дать ему постоять в течение 3 минут.

Последние штрихи

После того, как стейк из свиной вырезки будет приготовлен, дайте ему постоять около 10 минут, чтобы все соки вернулись в центр стейка.Посыпьте щепоткой кошерной соли и подавайте.

Эти полезные советы можно также применять для стейков из свиной корейки, даже если они не такие жесткие, как стейки из свиной вырезки.

Теперь мы знаем, что свиная вырезка и свиная вырезка – это не одно и то же. Они разные, потому что вырезаны из разных частей поясницы, и у них разная текстура и вкус.

Свиное филе более жесткое, с большим количеством соединительной ткани, жестких мышц и костей (кусочки, близкие к бедренной кости).С другой стороны, свиная корейка – это нежирный, нежный и сочный кусок свинины, который используется для приготовления многих вкусных блюд.

Заключительные слова

Свиная вырезка и свиная корейка – два красивых и ароматных куска свинины, даже если они не одно и то же. Итак, в следующий раз, когда вы будете покупать свинину, вы поймете разницу между свиной вырезкой и свиной вырезкой и купите ту, которая, по вашему мнению, лучше всего подходит для вас.

Стейки из корейки и стейки

Основная часть говяжьей корейки делится на короткую корейку, вырезку, верхнюю вырезку и нижнюю вырезку.Ниже приведен список многих названий стейков из корейки и альтернативных названий для каждого вида стейков. Стейки, выделенные жирным шрифтом, – это настоящие названия, взятые из руководства IMPS для мясорубок, которое используется в руководстве для покупателей мяса NAMP. Номера UPC используются розничными торговцами мясом для определения стандартных разделок для супермаркетов и розничных магазинов. Однако я обнаружил, что есть два разных источника номеров UPC, которые иногда указывают разные номера для одного и того же разреза. Я пока не знаю, какой источник более стандартизирован, но они перечислены внизу страницы.Если вы профессиональный мясник, оставляйте комментарии, чтобы проверить или предложить изменения в содержании, указанном здесь.

Стейки из говяжьей корейки

Филейная часть Вырезка

189 Стейк Шатобриан 1388 1189A
Стейк из филе миньон 1388 1189A
Стейк из филе 1388 1189A
Нежный стейк 1189
Tender Steak, Side Muscle On, обезжиренный 1189A
Tender Steak, Side Muscle Off, обезжиренный 1190
Tender Steak, Side Muscle Off, без шкуры 1388 1190A
Нежный стейк, центральная часть, без кожицы 1388 1190B

Филе филейной части без костей

184 Coulotte Steaks 1421 1184D
Бейсбольная вырезка с вырезом 1184F
Бифштекс из филе без костей 1422 1184
Стейк на ужин 1422 1184
Стейк из пальца 2237 1184
Бейсбольный стейк с верхним филе 1184F
Верхний стейк из филе-филе 1184
Верхний бифштекс, окорок, полуцентр 1184A
Верхний бифштекс с начинкой по центру 1422 1184B
Верхний бифштекс 1184D
Верхний стейк из филе 1422 1184

Филе филейной части снизу, тройной кончик

185 Стейк Треугольник 1430 1185C
Бифштекс с нижним филе
Нижний стейк из филе филе 1185A
Бифштекс с шарообразным наконечником из нижнего филе филе 1185B
Тройной стейк с нижним филе и окном 1185C

Верхняя часть поясницы, с костями

179 Клубный стейк 1398 1179
Клубный стейк – Чип Клубный стейк 1398 1179
Стейк Country Club 1398 1179
Стейк Канзас-Сити 1398 1179
Стейк Невада Клаб 1398 1179
Нью-Йорк Стейк 1398 1179
Shell Steak – Стейк из говяжьей корейки 1398 1179
Стейк из филе 1398 1179
Стейк из корейки 1398 1179
Стейк из корейки, центральная часть 1179A

Верхняя часть поясницы без костей

180 Стейк Амбассадор 1404 1180
Клубный стейк без костей 1404 1180
Клаб филе стейк 1404 1180
Филе филе в стиле отеля 1404 1180
Стейк Канзас-Сити 1404 1180
Нью-Йорк Стейк 1404 1180
Стейк Нью-Йорк 1404 1180
Стейк из корейки 1180
Стейк из корейки, центральная часть 1180A
Стейк из корейки, сплит 1180B
Стейк из стрипов 1404 1180
Венистый стейк 1404 1180

Короткая поясница

173 Стейк Портерхаус 1173
174 Стейк на косточке 1174
175 Стейк Дельмонико много!

Дополнительные ресурсы для названий и разновидностей стейков из корейки

См.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.