Корейка и карбонат разница в чем: Основные отличия свиной корейки и вырезки

Содержание

Чем свиная вырезка отличается от свиной корейки

Дата: 17 12 2017 г

Просмотров: 265

Метки: свинина

Привет дорогие читатели! Вы когда-нибудь по ошибке покупали свиную вырезку вместо корейки или наоборот? Читали рецепт и решили, что вырезка и корейка — практически одно и то же? Или мясник дал вам не то, что вы просили (сам не знает различий)? Читайте далее и вы узнаете, чем свиная вырезка отличается от свиной корейки и взаимозаменяемы ли они.

Свиная корейка и свиная вырезка не являются частями одного и того же отруба (не вырезаны из одной и той же части туши) и выглядят по-разному. Вырезка гораздо тоньше, короче и ее масса меньше (в среднем масса 500-600 г). На фото контрастным цветом выделена вырезка.

Корейка — достаточно длинный и широкий кусок мяса. Сверху она покрыта значительным слоем сала, часть которого можно оставить, если вы хотите запекать ее в духовке. Жировой слой предохранит мясо от высыхания. На вырезке такого «защитного» слоя нет. Из корейки можно нарезать большое количество порционных кусков в отличие от вырезки.

Самое главное отличие — разный способ готовки. Свиную вырезку лучше всего быстро готовить при высокой температуре на сковороде или на гриле, на мангеле (угли должны быть очень жаркими) или варить при низкой температуре, применяя технику «су вид»(об этой технике — будет как-то особый разговор).

Свиная же корейка более всего пригодна для медленного, долгого запекания при низкой температуре в духовке, для традиционной готовки в духовке при 200°С, а так же для готовки в технике «су вид». Удачными рецептами из нее является запеченная в беконе корейка, свиной карбонад в духовке, балык.

Содержание статьи

Могут ли свиная корейка и вырезка замещать друг друга

Корейка

  • Длинная толстая мышца, которая расположена вдоль позвоночника. Таких мышц на туше две.
  • Внутренние жировые прослойки полностью отсутствуют.
  • Сверху покрыта широкой, довольно толстой сухожильной пленкой, которую перед приготовлением обычно не снимают. При длительном приготовлении медленно превращается в желатин.
  • На ней можно оставить слой жира необходимой толщины, если попросить об этом мясника при разделке туши.
  • Нежное мясо с плотной структурой.
  • Масса бескостной корейки — до 4,5-5 кг.
  • Продается как целой, так и разрезанной на куски необходимой массы.

Вырезка

  • Короткая продолговато-округлая, совершенно отдельная мышца, расположенная с внутренней части свиной туши, не имеющая собственных костей, а только прикрепленная с грудным и поясничным позвонкам. Ее можно «вырвать» руками, не применяя ножа. Вырезок на туше тоже две.
  • Внутренние жировые прослойки, соединительная ткань полностью отсутствуют.
  • Сверху частично покрыта тонкой серебристой мембраной соединительной ткани, которую перед приготовлением обязательно снимают. При любой кулинарной обработке эта мембрана не разрушается, остается твердой, ее невозможно разжевать.

    Как снять мембрану с вырезки

    Подденьте пленку кончиком ножа. Скользите очень острым ножом по мясу, одновременно оттягивая пленку левой рукой и срезая ее с мяса правой. Сложность в том, чтобы на пленочке не оставалось мяса. Но этот навык приходит с практикой.

  • Не участвует в движении, а служит только для поддержки позвоночника изнутри.
  • Нежнейшее постное мясо с довольно рыхлой структурой.
  • Средняя масса — 400 г.
  • Продается только целиком.

Вывод

  • Свиная корейка и вырезка имеют очень разные размеры, форму, структуру мышечной ткани. В рецептах приготовления мясных блюд корейку нельзя заменять вырезкой и наоборот — вырезку нельзя заменять корейкой.

Дорогие мои читатели, мы выяснили, чем отличаются свиная вырезка и свиная корейка! Напишите, пожалуйста, в комментариях насколько вам интересны статьи такого познавательного характера, как сегодняшняя. С нетерпением жду! Если статья оказалась полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в своих социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня у нас замечательное музыкальное «угощение». Фантастический сплав музыки Северной Африки и американского джаза. Буду рада, если музыка и видео придутся вам по душе.

Anouar Brahem — Blue Maqams

фото где находятся и что это такое

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

С чего состоит тушка?

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи

Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу. К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала.

Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

Из каких частей состоит свинья, как правильно выбрать мясо и как правильно приготовить

На главную
Подробную информацию по мясопродуктам, фото, актуальный прайс-лист, отправив запрос на ящик [email protected] или позвонить по телефону 8(903)623-19-21 , 8(916)100-52-86, 8(495)363-63-86
Свинья состоит из множества частей, что особенно заметно в мясном отделе. Там продают окорок, то есть тазобедренную часть, лопатку, рульку – свиное предплечье. Корейка – это спинная часть по обе стороны позвоночника, так что у свиньи две корейки. Грудная часть называется соответственно грудинкой, она на 7-10 см шире корейки. Кстати, грудинка не обязательно должна быть с ребрами, иногда ее освобождают от костей.
Куски мяса на косточках, которые почему-то называют свиными котлетами или свиными отбивными, – на самом деле корейка, порезанная ломтиками параллельно ребрам. Если увидите на прилавке пашину – перед вами брюшная часть тела свиньи, от слова «пах». Но самый лакомый кусочек – вырезка. Это поясничная мышечная ткань без единой косточки, расположенная над почками вдоль поясничных позвонков, откуда ее и вырезают. А если эту мышцу режут поперек волокон на ровные кусочки толщиной не более 1 см, получается эскалоп. Но эскалоп могут изготовить и из другой мягкой части.
Что такое карбонад?
Разглядывая ценники на прилавке с сырым мясом, мы обнаружим у свиньи загадочную часть тела – карбонад. Вообще говоря, карбонад – это особым образом приготовленная и запеченная свинина или телятина, предназначенная для длительного хранения. Раньше мясо запекали на угольном жару, отсюда и название. Не путать с карбонатом – солью угольной кислоты Н2СО3. Чтобы приготовить карбонад, мякоть очищают от пленок, но сверху для сочности обязательно оставляют слой жира около 0,5 см. Кусок натирают солью, специями, панируют мукой или заворачивают в редкую ткань и запекают. Сейчас это можно сделать в духовке за 2,5-3 часа, причем кусок кладут жирной частью кверху.
Карбонад готовят из филея – спинной и поясничной мышц. Иногда эти куски называют карбонадом даже в сыром виде. Также могут запечь и другую часть туши, которой придают продолговатую форму, как у настоящего карбонада. Такое изделие называют шейкой.
Какое мясо выбрать?
Пока свинья была жива, мышцы ее верхней половинки работали меньше, чем нижние, поэтому из вырезки и спинной части получаются мягкие кусочки мяса. Их обычно запекают или обжаривают. Шея у свиньи тоже мягкая. Другие животные все время крутят головой, мышцы шеи у них натруженны, но свинка не из вертлявых. Мясо ног и грудинки более жесткое, его можно варить, тушить или пускать на фарш. Голяшки, ножки и хвосты – коллагеновые части свиньи, они идут на холодец.
Насколько жирна свинина?
Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка – довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке – всего 2,8%, а в курице 3%.
Всякое ли сало – шпиг?
При разделке свиной туши с нее срезают жир. На задних ногах и корейках он лежит толстыми обширными пластами, на остальных частях – слои потоньше. Мелкие куски внутреннего и подкожного жира, а также мягкий слоистый жир и плотные пласты толщиной до 1,5см называют салом. Плотный подкожный жир, который не расслаивается и толще 1,5см, – шпиг. Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, ни в коем случае не желтым или розовым.
Как выбрать свинину?
Качественное свиное мясо эластичное и плотное, без запаха и практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор. У молодых животных мясо светло-розовое, у старых – более темное. Если же свинина совсем темная и покрыта пленками, лучше ее не покупать – в приготовленном виде мясо будет жестким и сухим.
Чем буженина отличается от ветчины?
Буженина – это свежий окорок, запеченный со специями. Сначала из окорока по возможности удаляют кость. При этом стараются не делать много надрезов, чтобы сохранить мякоть в целости. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока с жиром. Слой шпига надсекают елочкой, потом натирают смесью из соли, чеснока и перца и запекают в духовом шкафу. Пятикилограммовый окорок готовят часов 5-6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечется.
Ветчина – это копченые окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Кость перед засолкой удаляют, поскольку мясо начинает портиться именно от костей. Если кость не удается вынуть, от нее деревянной лопаточкой отделяют мясо и засыпают образовавшуюся щель солью. Затем мясо засаливают сухим способом или выдерживают в рассоле, а затем коптят. Существует множество сортов ветчины, которые отличаются способами засолки и копчения. Где хвою в огонь подбрасывают, где шишки можжевеловые, где ореховую скорлупу.
К сожалению, гораздо чаще в продаже встречается «неправильная» ветчина, изготовленная не из окорока, а из мягких спрессованных кусочков мяса. Чтобы эта масса потом не разваливалась, в рассол добавляют соевую муку.
Что такое бекон?
Многим знакомо словосочетание «яичница с беконом». Некоторые думают, что речь идет о яичнице с ветчиной, но они ошибаются. Бекон – это бок молодой свиньи без костей (пашина), копченный с солью. В результате должно получиться нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. В Англии специально вывели «беконную» породу свиней с вытянутыми телами. Их даже кормят особым образом, чтобы мясо получилось нежное.
Чем полезна свинина?
Свинина, как и любое мясо, источник белка. Она богата железом и цинком и содержит большое количество витаминов группы В. Холестерина в ней в несколько раз меньше, чем в куриных яйцах или в сливочном масле.
Свиной жир, оказывается, тоже полезен, он содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав клеточных мембран и участвует в образовании простагландинов, регулирующих обмен белка в мышцах. В свином сале даже витамины есть – каротин и витамин А. Получается, что без свинины нам никуда. Только в обращении с ней нужно соблюдать технику безопасности. Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергическую реакцию. Ее неумеренное потребление стимулирует отложение жировых бляшек, но 200 г свинины в сутки – безопасная доза.
С какими продуктами сочетается свинина?
Свинину традиционно тушат с крупами и овощами или запекают в тесте. Дело в том, что самое вкусное мясо получается при длительной готовке, но при невысокой температуре, так как сильное нагревание разрушает витамины и аминокислоты. Слой теста или овощей, окружающий кусок свинины, понижает его температуру, и потому блюдо можно готовить дольше. К тому же тушенное с овощами мясо не пересохнет.
Другой способ избежать пересыхания и потери вкуса – быстрое предварительное обжаривание. При этом кусок покрывается корочкой, которая при последующем тушении удерживает внутри мясной сок. Именно так чаще всего готовят свинину на Украине, а для обжаривания используют, естественно, свиное сало.
Еще одна традиционная добавка к свинине – кислая капуста или клюквенный взвар. Эти продукты богаты органическими кислотами, которые помогают переваривать мясо.
Как приготовить поросенка?
Жареный поросенок – парадное блюдо.
Итак, берут упитанного молочного поросеночка килограмма на полтора, моют холодной водой, затем на две-три минуты опускают в кипяток, чтобы щетина лучше отходила, и ощипывают очень осторожно, чтобы не повредить кожу. Затем порося натирают мукой, опаливают и только после этого приступают к вскрытию и потрошению. Нужно удалить все внутренности, ребра и хребет, но при этом не пропороть кожу.
Выпотрошенную тушку фаршируют круто сваренной подсоленной гречневой кашей, которую перемешивают с обжаренными и мелко порубленными поросячьими потрошками. Чтобы набить тушку туго, но без утолщений, потребуется примерно 500 г крупы. Покончив с фаршировкой, поросенка зашивают суровой ниткой, обмазывают растительным маслом и укладывают на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Сверху тушку поливают растопленным сливочным маслом и ставят в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем зарумянивают другую сторону и жарят поросенка на медленном огне в течение часа, переворачивая каждые десять минут и поливая стекающим соком. Когда поросенок поджарится, ему надрезают кожу на спинке, чтобы он не отпотел. Тогда получится сухая и хрустящая корочка. Некоторые кулинары советуют подавать поросенка с овощами и зеленью, а так же рекомендуют клюквенный взвар: клюквенный морс, уваренный с мукой и медом.

Как выбирать мясо?

По каким внешним критериям выбирать свинину и говядину

Критериев выбора мяса очень много, даже для каждого отруба они разные. Самое большое заблуждение, которое я предлагаю убрать вам из своей головы, — что мясо должно быть «свежим» и «парным». Если это ваш критерий, то вы выберете самое невкусное мясо. Мясо должно пройти процедуру вызревания, проще говоря, оно должно отлежаться. Поэтому пусть вас не пугает, если мясо будет заветренным или иметь темный цвет. И это касается не только говядины, но и свинины, баранины. В то же время мясо стоит понюхать — никаких посторонних запахов быть не должно, кроме ярко выраженного мясного вкуса. Также не должно быть липкой слизи. И я не понимаю людей, которые покупают телятину, лучше выбирайте говядину мясных пород, она имеет темный алый цвет, а также различные жировые прослойки. 

Насчет свинины. Я всегда выбираю некрасивую свинину, с неравномерными жировыми прослойками. Это почти всегда говорит о том, что мясо животного с небольшой фермы или мясного производства. Также стоит обратить внимание на размер. Убойный вес свиней мясных пород — более 350 килограмм, значит, те же ребра не могут быть размером с вашу ладонь.

Какие части для чего лучше покупать

Важно то, для чего вы покупаете мясо. Если вы хотите его пожарить на гриле, то из свинины лучше брать свиную шею, ребра или пашину. Если есть время на суточный маринад, то берите тазобедренный отруб (на рынке его называют задок или кострец). Если же хотите тушить, варить, коптить, запекать, то подойдет окорок, лопатка и корейка. Грудинку и карбонат можно вялить и засаливать.

Говядину также стоит рассматривать через призму «гриль или не гриль». В говядине не так много мягких частей, поэтому вообще не стоит оценивать ее по принципу мягкости и нежности. Хотите не жевать — выбирайте самую дорогую и невкусную часть: филе, вырезку. Просто безвкусное, мягкое постное мясо. Для обжарки на сковороде или гриле также подойдет тонкий говяжий край, толстый край, филей лопатки, внутренняя и внешняя диафрагмы, пашина и так далее. Для первых блюд мне больше всего нравится говяжья шея: идеальное сочетание мяса и жира. Коптить лучше говяжью грудинку и ребра, вялить — кострец, или, как сейчас его называют, рамп. А вот тартар лучше всего получается из глазного мускула, или, как его еще называют, фрикандона. Да, мясо достаточно жесткое, но очень ароматное.

Где покупать мясо

Мясо лучше покупать у своего мясника, который уже как член вашей семьи, или, если такого нет, продукцию проверенных мясокомбинатов. Мясо на рынке и мясо в магазинах отличается. В магазинах в основном продают мясо промышленных производителей, но это не значит, что оно плохое. Просто разное — по вкусу, упаковке, фасовке, внешнему виду и так далее.

При этом продавцы обманывают нас от нашей мясной неграмотности. Очень часто филей лопатки выдают за вырезку или, допустим, свиную вырезку — за филе теленка. Избежать такого обмана можно только одним способом: чаще покупать мясо, его готовить, обсуждать с друзьями, ходить в хорошие мясные рестораны и читать литературу. А также запретить выражение «парное мясо».

какую часть свинины лучше покупать — ДОМ НАШЕЙ МЕЧТЫ

Текст поста

Что пойдет для шашлыка, варения, жарения, тушения и засолки, какую часть свинины лучше покупать и за какое время до приготовления? Актуальный вопрос для молодых хозяек, которые заранее составляют меню, планируют закупку продуктов. На хорошем праздничном столе должно быть 3—4 горячих блюда. Например, фаршированная рыба и два мясных блюда. В этой статье, рассмотрим, какую часть свинины лучше покупать для блюда, в зависимости от способа приготовления.

Мясные блюда: какую часть свинины лучше покупать

Если вы впервые самостоятельно выбираете свинину, запомнить и разобраться во всех частях свиной туши будет трудно. Опытные мясники разделывают свиную тушу на 40 частей. Для начала вам достаточно запомнить, что наиболее ходовые части это: лопатка, корейка, грудинка и окорок.

Хозяйке на заметку

  1. Для жарки берите постную свинину, для тушеных блюд – пожирнее.
  2. Свинину нельзя пережаривать – она становится сухой.
  3. Свинину нельзя подавать к столу не полностью готовой. В ней остаются живыми личинки паразитов.
  4. Перед жаркой хорошо замариновать свинину. Кроме уксуса, хорошо использовать белое столовое вино, минеральную воду и соевый соус.

А теперь разберемся, где находятся лопатка, корейка, грудинка и окорок, а также в том: какую часть брать для того или иного блюда.

Лопатка – наружная часть передней ноги выше колена

Лопатку свиную относят к мясу высшего сорта. Из нее можно приготовить варенные и тушеные блюда, в том числе:

  • пельмени;
  • бифштексы;
  • гамбургеры;
  • рубленые котлеты;
  • жаркое тушеное;
  • зразы рубленные;
  • запеченные блюда в горшочке.

Корейка – спинная часть туши

При разделке вырезают ребра и мясо для фарша. Корейка самая жирная часть туши, поэтому блюда из нее получаются очень сочными.

  • плов;
  • рагу;
  • котлеты соте;
  • медальон;
  • котлеты панированные;
  • зразы отбивные;
  • жаркое тушеное;
  • шашлык;
  • буженина.

Грудинка – брюшная часть

Грудинка содержит жировую прослойку и подходит для жарения, копчения, гриля. Попробуйте из нее приготовить:

  • плов;
  • фрикадельки;
  • рубленые котлеты;
  • пельмени;
  • супы, бульоны из ребрышек.

Окорок – филейная часть задней ноги

Окорок представляет собой отличное мясо для жарки на открытом огне.

  • буженина;
  • рулет;
  • шницель;
  • жаркое;
  • зразы отбивные;
  • бризоль;
  • стейк;
  • лангет;
  • рулька.

А знаете ли вы, какую часть свинины лучше покупать на шашлык? Можно корейку. Но самый нежный шашлык получается из шеи. Если мясо будут разделывать при вас, берите только боковую часть шеи: от щек до спины. Смотрите, чтобы вам не «подсунули» холку – верхнюю часть шеи.

Что приготовить из других частей свининки

Нередко зимой хозяйки готовят свиной холодец – студень. Его можно сварить из свиной головы и ног.

Изысканная сервировка праздничного стола дома и деликатесные блюда из языка, ушек и пяточка, подчеркнут внимание хозяйки к гостям.

Теперь вы знаете, какую часть свинины лучше покупать и что можно из нее приготовить. Свинина прекрасно сочетается с дыней, курагой, черносливом, грибами. Аппетитные блюда из свинины можно приготовить в мультиварке, духовке, на плите и открытом огне. Свинина усваивается ничуть не хуже другого мяса. Кроме того ее энергетическая ценность является большим плюсом для людей занимающихся физическим трудом и работающих на улице. Шашлык из свинины в  праздники сделает ваш пикник незабываемо вкусным.

Где отведать вкусной свининки

Кстати, также страстно как мы, мясо любят в Венгрии. Его добавляют практически во все блюда. Свинина и свиное сало в особом почете. На ужин откушайте традиционный пёркёльт — блюдо из свинины, говядины и телятины, приправленное паприкой и другими овощами. Если этого покажется мало, закажите «девственное жаркое». Догадываетесь, почему оно так называется? Потому что приготовлено из молочного поросенка, фаршированного маринованным свиным окороком. Чтобы удивить своих домашних таким шедевром кулинарии, поезжайте в Будапешт — город сладости и сытости. Местные гиды охотно проведут с вами выходной по-венгерски, покажут места, где можно вкусно поесть и отдохнуть.

После того как приготовите что-нибудь вкусненькое из свинины возвращайтесь на наш сайт, чтобы выбрать гастрономическую экскурсию.

Словарь Мультитран

Англо-русский форум   АнглийскийНемецкийФранцузскийИспанскийИтальянскийНидерландскийЭстонскийЛатышскийАфрикаансЭсперантоКалмыцкий ⚡ Правила форума
✎ Создать тему | Личное сообщение Имя Дата
1583  Ошибки в словаре  | 1 2 3 все 4uzhoj  23.02.2021  13:36
1 33  engaged removably  amateur-1  8.04.2021  23:09
2 44  Медицинская аббревиатура  Jerk  8.04.2021  21:50
16 229  перевод отчества Сержевна  lena_ya  8.04.2021  0:09
8 94  ACWL Light – bottom  topbelal1005  8.04.2021  12:29
2 65  Curls  ochernen  8.04.2021  16:18
3 62  обозначения скоростей  silver_glepha  8.04.2021  15:22
16 225  Помогите перевести фразу – Выбор стратегии, адаптированной под. ..  Arina.F  4.04.2021  19:06
6 79  double/single coupler scaffolding  Fuat  7.04.2021  14:15
3 64  аэродинамика и дымоходы  Sobana  7.04.2021  22:04
6 74  Электромонтёр по ремонту промышленного оборудования и КИП и А 4-го – 5-го разряда  sattaa  8.04.2021  9:54
9 179  перевод или транслитерация  Frina  7.04.2021  18:25
8 65  AVOB spend  VictorMashkovtsev  8.04.2021  9:03
6 106  are off of  ochernen  8.04.2021  10:04
3 73  буквы A и E в фин. отч.  sir william  8.04.2021  10:12
26  прибор приемно-контрольный пожарный; прибор приемно-контрольный и управления пожарный; прибор . ..  yalex  8.04.2021  9:27
2 109  Перевод детской речи  Headova  8.04.2021  6:04
12 313  Как перевевести идиому  Alina_dem  5.04.2021  13:31
6 173  Медицина, упаковка  aller30  6.04.2021  11:25
10 172  Как перевести – Разработка процедур взаимодействия…  Arina.F  5.04.2021  9:22
11 150  предъявить дополнительные расходы  AnstaAnsta  6.04.2021  22:02
34 447  1. perfect scenario 2. hell-bent for leather  | 1 2 все koronid  6.04.2021  11:38
56 1461  Мультитрану двадцать лет! 🎉  4uzhoj  1.04.2021  9:53
1  BACKFLOW PROTECTION PROPYLENE TO CATALYST FLUSH и BACKFLOW PROTECTION PROPYLENE FEED TO REACTOR  Talshyn N  7.04.2021  7:28
3 70  Аббревиатура англ. для обозначения бортового аварийно-спасательного оборудования БАСО  LarisKLO  7.04.2021  5:59
16 718  ОФФ: 99 words  Gladius  1.04.2021  15:58
18 7381  глагол в единственном или во множественном числе?  Daffodil3  11.03.2011  15:09
23 321  Вопрос – Внедрение нового ПО…  Arina.F  4.04.2021  19:21

Карбонат из свиной корейки в смородиновом соусе

Готовим свинину по-новому

У нас в семье все очень любили покупные карбонаты до момента, пока мы не стали готовить разные мясные изделия самостоятельно, в домашних условиях (балыки, бастурму по-армянски, колбасу, окорока, буженину, Beef Jerky (вяленое мясо говядины) и прочее). Каждый сможет почувствовать разницу между покупным изделием и приготовленным с любовью (и по своему вкусу) домашним мясом.

Сегодня настала очередь и домашнего карбоната, который нас очень порадовал своим насыщенным вкусом и ароматом, а также дополнением в виде аппетитнейшего соуса из красной смородины и свежей белой смородины. Вы не будете разочарованы, приготовив это несложное, даже для начинающих хозяек, блюдо. Пробуем новое!

Как приготовить “Карбонат из свиной корейки в смородиновом соусе” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карбоната нам понадобится свиная корейка, красная и белая смородина, рисовое масло, соевый соус, соль, акациевый мёд, розовый перец и зелень (по желанию).

Шаг 2 Ссылка

Растолчём в ступке ароматный розовый перец.

Шаг 3 Ссылка

Добавим к перцу соль.

Шаг 4 Ссылка

Всыплем эту смесь в жидкий мёд (акациевый, майский).

Шаг 5 Ссылка

Хорошенько натрём этой смесью свиную корейку.

Шаг 6 Ссылка

Отмеряем необходимое количество соевого соуса.

Шаг 7 Ссылка

Добавим к нему рисовое масло. И польём этой смесью нашу свинину. Оставим мариноваться на 2 часа (или на всю ночь).

Шаг 8 Ссылка

Красную смородину вымоем, обсушим и разместим в протирочное сито.

Шаг 9 Ссылка

Протрём ягоды до состояния однородного пюре.

Шаг 10 Ссылка

Замаринованную свиную корейку «запечатаем» со всех сторон, обжарив её на сковороде гриль.

Шаг 11 Ссылка

Разместим наш будущий карбонат в жаропрочное деко.

Шаг 12 Ссылка

Польём этот аппетитный кусок мяса красносмородиновым пюре.

Шаг 13 Ссылка

Накроем деко с корейкой фольгой (или разместим его в жаршланг).

Шаг 14 Ссылка

Запекаем 1 час при 200°С. Оставляем наше блюдо в духовке до полного остывания. Подаём карбонат холодным, в тонкой нарезке пластами. Поливаем его подогретым красносмородиновым соусом и посыпаем свежими ягодами белой смородины. На гарнир лучше всего подойдёт отварной рис, но можно приготовить и картофельное пюре, пасту или кус-кус. Также такой карбонат хорош в подаче со свежим хлебом и листьями салата. Он может стать составной частью горячих и холодных сэндвичей, многокомпонентных салатов (мы из такого карбоната приготовим бургундский горячий салат с беконом и карбонатом). Дополните это мясо бокалом хорошего красного вина. Приятных гастрономических впечатлений!

Влияние бикарбоната натрия на влагоудержание свиной корейки – Physics of Cooking

Список литературы

[1] Anon. (2003). Соль и здоровье, Научный консультативный комитет по питанию, Лондон. http://www.sacn.gov.uk/news пресс-релизы / пресс-релизы / четверг, 15 мая 2003 г., HTML Последний доступ 12 декабря 2010 г.

[2] Аппель, Л. Дж., Эспеланд, М. А., Истер, Л., Уилсон, А. С., Фолмар, С., и Лейси, К. Р. (2001). Влияние снижения потребления натрия на контроль гипертонии у пожилых людей.Архивы внутренней медицины, 161, 685-693.

[3] Бархам, П., Скибстед, Л. Х., Бреди, В. Л. П., Бом Фрст, М., Мллер, П., Рисбо, Дж., Сниткьер, П., и Мрч Мортенсен, Л. (2010). Молекулярная гастрономия: новая развивающаяся научная дисциплина. Химические обзоры, 110, 2313-2365.

[4] Bleecker, D., & Csordas, G. (1995). Основные дифференциальные уравнения с частными производными (стр. 561-576). Чепмен и Холл, Лондон.

[5] Брюс, Х. Л., Вулф, Ф. Х., Джонс, С. Д. М., и Прайс, М.А. (1996). Пористость вареной говядины из упаковки с контролируемой атмосферой вызвана быстрым выделением газа CO2. Food Research International, 29, 189–193.

[6] Чобанян, А.В., Бакрис, Г.Л., Блэк, Х.Р., Кушман, В.К., Грин, Лос-Анджелес, Иззо, Д.Л., Джонс, Д.У., Матерсон, Б.Дж., Джексон Т., Опарил, С. , Т. Райт, Роччелла , EJ, и Координационный комитет Национальной образовательной программы по высокому кровяному давлению. (2003). Седьмой отчет объединенного национального комитета по профилактике, выявлению, оценке и лечению высокого кровяного давления.Гипертония, 42, 1206-1252.

[7] Collignan, A., Bohuon, P., Deumier, F., & Poligne, I. (2001). Осмотическая обработка рыбы и мясных продуктов. Журнал пищевой инженерии, 49, 153-162.

[8] Коррал, Л. Г., Пост, Л. С., и Монтвилл, Т. Дж. (1988). Антимикробная активность бикарбоната натрия. Журнал пищевой науки, 53, 981-982

[9] Дэвис К. Дж., Себранек Дж. Г., Хафф-Лонерган Э. и Лонерган С. М. (2004). Влияние старения на увеличенную влажность свиной филе.Meat Science, 66, 519-524.

[10] Гилл, К. О., Пенни, Н. (1990). Влияние хранения сырого мяса в атмосфере CO2 на видимую текстуру приготовленной мышечной ткани. В материалах тридцать шестого Международного конгресса по мясной науке и технологиям, Гавана, 232–240.

[11] Хамм Р. (1960) Биохимия гидратации мяса. Достижения в исследованиях пищевых продуктов, 10, 355-463.

[12] Дженсен, Дж. М., Роббинс, К. Л., Райан, К. Дж., Хомко-Райан, К., МакКейт, Ф. К., и Брюэр, М.С. (2003). Влияние солей молочной и уксусной кислот на качественные характеристики улучшенной свинины при розничной продаже. Наука о мясе, 63, 501-508.

[13] Джунджа В. К., Снайдер О. П. и Мармер Б. С. (1997). Термическое разрушение Escherichia coli 0157: H7 в говядине и курице: определение значений D и z. Международный журнал пищевой микробиологии, 35, 231-237.

[14] Мерфи, Р. Ю., Маркс, Б. П., Джонсон, Э. Р., и Джонсон, М. Г. (2000). Кинетика термической инактивации сальмонелл и листерий в фарше из куриной грудки и жидкой среде.Журнал пищевой науки, 65 (4), 706-710.

[15] Оффер Г. и Триник Дж. (1983). О механизме удержания воды в мясе: набухание и сокращение миофибрилл. Meat Science, 8, 245-281.

[16] Роббинс, К., Дженсен, Дж. , Райан, К. Дж., Хомко-Райан, К., Маккейт, Ф. К., и Брюэр, М. С. (2002). Эффекты улучшения сенсорных характеристик и характеристик отображения мясных фаршей. Журнал Muscle Foods, 13, 279-28

[17] Schmidt, F.C., Carciofi, B.A.M., & Laurindo, J.Б. (2008). Схема засолки отруба куриной грудки: гидратация – обезвоживание. Журнал пищевой инженерии, 88, 36-84.

[18] Шеард П. Р. и Тали А. (2004). Введение растворов соли, триполифосфата и бикарбонатного маринада для улучшения выхода и нежности вареной свиной корейки. Meat Science, 68, 305-311.

[19] Штум В. и Морган Дж. Дж. (1996). Водная химия (стр. 46-63, 148-170). John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк.

[20] Винвин, Э.Дж., Боукер, Б. С., Грант, А. Л., Ламки, Дж. У., Фенневальд, К. Дж., Хенсон, Л., и Джеррард, Д. Е. (2001). На качество свинины влияет ранняя посмертная инъекция фосфатов и бикарбонатов. Journal of Food Science, 66, 886-891.

Реакции элементов основной группы с карбонатами

Карбонат-ионы образуются при реакции угольной кислоты с металлами или органическими соединениями. В этом случае объясняется реакция карбонатов с элементами основной группы и ее продуктами – солями.

Рисунок 1: Карбонат-ион.

Химические характеристики

В общем, наиболее распространенными элементами основной группы, используемыми в качестве карбонатов, являются щелочные и щелочные металлы. Карбонаты всех основных групп, кроме Na, K, Rb и Cs, нестабильны при нагревании и нерастворимы в воде. Обычно все карбонаты растворимы в кислоте из-за образования бикарбонат-иона. Его обычный внешний вид представляет собой белый порошок. В основном карбонаты используются в качестве сырья в различных промышленных процессах, таких как разработка лекарств, производство стекла, целлюлозно-бумажная промышленность, химикаты натрия (силикаты), производство мыла и моющих средств, бумажная промышленность, умягчители воды, производство глины и бетона, среди прочего. .Другие карбонаты, такие как карбонат бериллия (BeCO 3 ) и карбонат таллия (Tl 2 CO 3 ), считаются токсичными и используются в производстве фунгицидов и ядов.

Из основных элементов группы наиболее часто используются карбонат натрия (\ (Na_2CO_3 \)) и карбонат кальция (\ (CaCO_3 \)).

Карбонат натрия , известный как кальцинированная сода, является очень важным промышленным химическим веществом. В основном его получают методом Solvay process путем химической реакции известняка (CaCO3) и хлорида натрия (NaCl).

2 NaCl + CaCO 3 → Na 2 CO 3 + CaCl

Na 2 CO 3 обычно используются в производстве стекла, целлюлозно-бумажной промышленности, химикатов натрия (силикаты), производстве мыла и моющих средств, бумажной промышленности и в производстве умягчителей воды.

Карбонат кальция – основная составляющая известняка (осадочная порода), и его чистое состояние достигается в три этапа путем прокаливания известняка и последующей реакции с водой и диоксидом углерода.

Ca (OH) 2 (т) + CO 2 (водн.) → CaCO 3 (т) + H 2 O (л)

Карбонат кальция обычно используется в производстве стекла, текстиля, красок, бумаги и пластика, в производстве герметиков, для производства чернил и герметиков. Он также используется как пищевая добавка (не токсичен), как средство для разработки лекарств и производства мела.

Карбонатная жесткость

Жесткая вода – это термин, используемый в отношении большого количества неорганических соединений, таких как карбонаты, бикарбонаты, сульфаты или хлориды в воде.Присутствие в воде высоких уровней карбонатов и бикарбонатов определяется как временная жесткость воды. Считается жесткой водой, когда это неорганическое соединение превышает приблизительное значение 100 мг / л, и обычно выражается как количество карбоната кальция, присутствующего в воде. Это важно, когда вода используется в промышленных целях или в целях очистки.

Осаждение образуется, когда неорганические соединения в присутствии высокомолекулярных органических соединений (например, мыла) производят нежелательные нерастворимые осадки. Эти осадки являются причиной грязного или серовато-белого цвета и низкой эффективности чистящих средств.

Другой способ образования осадков – повышение температуры жесткой воды; его неорганические соединения, такие как карбонат кальция, осаждаются, оставляя отложенное покрытие в водопроводных трубах или над котлами. Вот пример того, что происходит:

Ca 2 + (вод.) + 2HCO 3 (вод.) → CaCO 3 (с) + H 2 O + CO 2

Один из способов уменьшить временную жесткость, такую ​​как ионы кальция, – это кипячение или добавление гидроксида кальция (извести), но он не часто используется.Лучший способ смягчить воду – это добавить в воду кальцинированную соду или использовать ионообменную колонку.

Карбонаты в моющих средствах

Некоторые карбонаты, такие как карбонат натрия или карбонаты калия, используются для создания некоторых моющих средств. Кальцинированная сода (другое название карбоната натрия) используется, поскольку с одной стороны это дешево, а также помогает смягчить воду за счет осаждения карбонатов кальция и магния. Карбонаты калия используются из-за его растворимости.

Карбонаты в производстве стекла

Некоторые неорганические соединения, такие как карбонат кальция, карбонат натрия и карбонат калия, используются в качестве необработанного материала для изготовления стекла из-за их химических характеристик, высокого качества и низкой цены.Карбонаты кальция и карбонаты натрия используются в качестве сырья при производстве бумаги из-за их низкой стоимости за счет их использования вместо целлюлозы, а также для улучшения белизны и глянца бумаги.

Группа 1: Щелочные металлы и карбонаты (X

2 CO 3 )

– реакция Li, Na, K, Rb и Cs с CO 3 . Все, кроме лития, растворимы в воде и устойчивы к нагреванию.

Карбонат лития ( Li 2 CO 3 )

  • Использование: разработка лекарств.
  • Химические характеристики:
  • Низкая растворимость в воде.
  • Нестабильно к нагреванию.
  • Внешний вид: белый порошок без отдушек

Карбонат натрия ( Na 2 CO 3 )

  • Область применения: стекольная, целлюлозно-бумажная промышленность, химикаты натрия (силикаты), производство мыла и моющих средств, бумажная промышленность и производство умягчителей воды.
  • Известен как кальцинированная сода
  • Очень важный промышленный химикат
  • Химические характеристики:
  • Гигроскопичное вещество
  • Растворим в воде
  • Устойчив к нагреванию
  • Внешний вид: кристально-белый твердый

Карбонат калия ( K 2 CO 3 )

  • Область применения: производство стекла, производство мягкого мыла, текстильная и фотохимия.
  • Характеристики:
  • гигроскопичен.
  • Растворим в воде.
  • Может нагреваться до высокой температуры. температуры.
  • Внешний вид: белое твердое вещество

Карбонат рубидия ( Rb 2 CO 3 )

  • Область применения: производство стекла, производство короткоцепочечного спирта.
  • Характеристики:
  • Гигроскопичное вещество
  • Растворим в воде.
  • Растворим в воде.
  • Можно нагревать до высоких температур.
  • Внешний вид: белое твердое вещество.

Карбонат цезия ( Cs 2 CO 3 )

  • Использование: производство прочих солей цезия.
  • Характеристики:
  • Гигроскопичное вещество.
  • Растворим в воде.
  • Можно нагревать до высоких температур.
  • Внешний вид: белый порошок.

Группа 2: Щелочноземельные металлы и карбонаты (XCO

3 )

Это реакция между Be, Mg, Ca, Sr и Ba с CO3. Все они нерастворимы в воде и неустойчивы к нагреванию.

Карбонат бериллия ( BeCO 3 )

Карбонат магния ( MgCO 3 )

  • Область применения: средства по уходу за кожей, косметика, противопожарные средства, мел для лазания.
  • Характеристики:
  • Не растворим в воде.
  • Гигроскопичное вещество.
  • Внешний вид: белое твердое вещество.

Карбонат кальция ( CaCO 3 )

  • Область применения: текстильная, лакокрасочная, бумажная, пластиковая, герметизирующая промышленность. Используется для производства чернил и герметиков. Он используется как пищевая добавка (нетоксичная), при разработке лекарств и производстве мела.
  • Основная составляющая известняка (осадочная порода).
  • Характеристики:
  • Ответственный за жесткую воду.
  • Низкая растворимость в воде.
  • Растворим в кислотах.
  • Внешний вид: белый порошок.

Карбонат стронция ( SrCO 3 )

  • Область применения: фейерверки, производство магнитов и керамики.
  • Характеристики:
  • Низкая растворимость в воде.
  • Реагирует с кислотами.
  • Нейтрализует кислоты.
  • Гигроскопичное вещество.
  • Внешний вид: белый порошок без запаха.

Карбонат бария ( BaCO 3 )

  • Область применения: стекло, цемент, керамика, фарфор, производство крысиного яда.
  • Характеристики:
  • Низкая растворимость в воде.
  • Внешний вид: белые кристаллы.

Группа 13: Семейство бора и карбонаты (X

2 CO 3 )

Реакция между Al и Tl с CO 3 .Оба нерастворимы в воде и неустойчивы к нагреванию.

Карбонат алюминия ( Al 2 ( CO 3 ) 3 )

  • Использование: разработка лекарств.
  • Химические характеристики:
  • Внешний вид: белый порошок.

Карбонат таллия ( Tl 2CO 3 )

  • Область применения: производство фунгицидов.
  • Характеристики:
  • Токсично.
  • Внешний вид: белые кристаллы без запаха.

Группа 14: Семейство углерода и карбонаты (XCO

3 )

Реакция между Pb и CO 3 . Нерастворим в воде и неустойчив к нагреванию

Карбонат свинца ( PbCO 3 )

  • Область применения: стекло, цемент, керамика, фарфор, производство крысиного яда.
  • Характеристики:
  • Токсично.
  • Низкая растворимость в воде.
  • Внешний вид: белый порошок.

Ссылки

  1. Chemistry, B Ричард Сибринг, Нью-Йорк, 1965, MacMillan
  2. Общая химия: принципы и современные приложения, Ральф Х. Петруччи, (10-е издание).
  3. Энциклопедия химии Ван Ностранда, Гленн Д. Консидайн, Хобокен, Нью-Джерси: Wiley-Interscience, 5-е изд.
  4. www.omya.com
  5. www.nssga.org

Проблемы

1) Какие обычные карбонаты используются в качестве сырья?

Карбонат кальция и карбонат натрия

2) Растворимы ли карбонаты в воде?

Карбонаты всех основных групп, за исключением Na, K, Rb и Cs, нерастворимы в воде.

3) Какой карбонат влияет на жесткость воды?

Карбонат кальция чаще всего

4) Какой карбонат можно использовать в качестве смягчителя жесткой воды?

Карбонат натрия (кальцинированная сода)

В чем разница? ✔️ Natural Calm Canada

Карбонат, цитрат, глицинат магния: в чем разница?

Думаю, будет справедливо сказать, что магний перешел из тени в центр внимания.

Девять лет назад Линда и Дейл обучали людей основам: что такое магний; почему мы почти всегда испытываем дефицит; как дефицит трансформируется в симптомы и болезнь.

Сегодня мы получаем намного больше кивков и понимающих улыбок.

Конечно, знающие люди – это не случайная выборка населения. Я говорю о тех, кто приходит на оздоровительные шоу и делает покупки в магазинах здоровья; те, кто может обсуждать преимущества цитрата магния по сравнению с глицинатом магния.

Цитрат магния в сравнении с другими соединениями

Независимо от того, участвуете ли вы в этих дебатах или совершенно сбиты с толку, позвольте мне прояснить это.

Добавки магния бывают в виде соединений. Ион магния (Mg2 +) объединяется с «солью», «кислотой» или хелатом аминокислоты для поддержания неорганического иона в стабильной форме, пригодной для употребления.

Natural Calm – это цитрат магния в конечном состоянии. А вот и немного химии – потерпите нас.

В бутылке Natural Calm находится карбонат магния и лимонная кислота. В сочетании с водой он превращается в цитрат магния в результате естественной химической реакции, которая связывает две молекулы вместе в хорошо усваиваемой форме.

Если вы воспользуетесь горячей водой, реакция начнется немедленно, и вы узнаете, что продукт полностью превращается в цитрат магния, когда шипение прекратится. Если добавить холодную воду, реакция может занять до 15 минут.

Конечный продукт после растворения готов к быстрому всасыванию , расходуется в сотнях реакций, для которых вашему организму требуется магний.

Ключевое слово здесь – «растворенный». Когда дело доходит до выбора добавки с магнием, вам определенно нужно искать жидкость. Капсулы и пилюли должны расщепляться и растворяться нашим организмом – лишний, расточительный шаг.

Доктор Кэролайн Дин, доктор медицины, штат Северная Дакота, и автор книги «Магниевое чудо» объясняет: «Natural Calm имеет его больше, чем любую таблетку или даже капсулу, потому что вы растворяете его в воде. Это растворение, которое ионизирует магний и значительно улучшает его усвоение.

Но почему цитрат по сравнению с другими соединениями?

Как показано на диаграмме ниже, не все соединения магния одинаковы. Некоторые из них просто более «биодоступны» , то есть легче усваиваются. Цитрат магния, как видите, получает здесь наивысший балл.

Глицинат магния занимает второе место, и нас иногда спрашивают, почему мы предпочитаем цитрат глицинату.

Известный автор и эксперт по магнию, доктор Даниэль Крисафи, NDA, MH, Ph.D., говорит об этом так:

«Разница между абсорбцией цитрата и глицината в пользу цитрата магния обусловлена ​​тем, что многим людям не хватает соляной кислоты (HCl) для эффективного поглощения магния, а цитрат магния не требует HCl.”

Относительная биодоступность различных соединений магния

Таблица доктора Крисафи Сравнение биодоступности форм магния

Источник: Daniel J Crisafi, NDA, MH, PhD

Если вы увеличите масштаб этой таблицы, вы Мы увидим, что доктор Крисафи ставит цитрат магния как наиболее биодоступную форму магния, выше следующей формы, глицината магния, а малат магния занимает третье место.

2017 Обновление:

Чтобы подтвердить то, что мы знаем о впитываемости Natural Calm, мы заказали исследование Dr.Джон Пауэр, доктор философии по микробиологии, партнер и научный консультант в Gowling в Оттаве. Он провел независимый обзор всех доступных рецензируемых научных исследований, сравнивающих формы магния.

Результаты показывают то, о чем мы всегда говорили: цитрат магния является одной из наиболее усваиваемых, если не самой усвояемой, формой магния. Ознакомьтесь с официальным документом здесь.

Вот и все!

В конечном итоге имеет значение, увеличивает ли добавка уровень магния в клетках.Добавка, которая доставляет магний в клетки там, где это необходимо, является биологически доступной добавкой. В исследовании доктора Пауэрса показано, что цитрат магния не только хорошо усваивается, но и обладает высокой биодоступностью, что подтверждается измерениями сыворотки крови.

Теперь, когда вы эксперт по магнию, платите вперед! Подумайте об одном знакомом, который обычно не читает о здоровье, и передаст ему заметки Коулза.

Напряжены ли они, плохо спят, страдают от головных, мышечных болей и судорог? Если у них есть эти симптомы или даже более серьезные проблемы, такие как проблемы с сердцем или диабет, магний может помочь.

Скажите им, чтобы они посмотрели Natural Calm. Вы можете просто спасти жизнь – в конце концов, магний – это «искра жизни».

Руководство по магнию, 2020 г.

Магний – щелочноземельный металл и четвертый по распространенности минерал в организме человека. Он встречается как свободный катион, положительно заряженный ион, Mg2 + в водных растворах или как минеральная часть соединений, включая хлориды, карбонаты и гидроксиды. В организме примерно 60% магния хранится в костях и 25% в мышцах.В крови (сыворотке) содержится всего 1% магния.

Магний всасывается в основном в тонком кишечнике и зависит от количества потребляемого вещества. Из общего количества магния, потребляемого с пищей, только около 24–76% всасывается в кишечнике, а остальная часть выводится с фекалиями, как описано в этой статье, посвященной основам магния.

Кишечная абсорбция не прямо пропорциональна потреблению магния, но зависит, главным образом, от вашего статуса магния. При более низком уровне магния в кишечнике всасывается больше, а при более высоком уровне магния – меньше.Гомеостаз магния в значительной степени контролируется почками.

Магний является важным элементом, необходимым организму, поскольку он принимает участие в более чем 300 ферментативных реакциях и необходим для биохимического функционирования множества метаболических путей; такие как синтез белка, сокращение мышц, контроль уровня глюкозы в крови, регулирование артериального давления и функции нервов. Магний также имеет решающее значение в производстве энергии, поскольку он является частью комплекса Mg-ATPase и необходим для окислительного фосфорилирования.

Ученые открыли «Magnesome», белок, кодирующий ген, включающий магний, предполагая, что уровни магния в организме могут эпигенетически изменять экспрессию и поведение некоторых белков в нашем организме, таким образом изменяя проявление здоровья или заболевания тканей. В своей статье «Мангнесома человека»: обнаружение сайтов связывания магния на человеческих белках »эти ученые пришли к выводу, что« в настоящее время мы можем аннотировать около 5% генома человека как наследующие способность связывать ионы магния.”

Диетические источники магния включают орехи, цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и зерновые продукты, рыбу, морепродукты, некоторые овощи, бобовые и ягоды.

Современная диета содержит кальций и магний в соотношении от 5: 1 до 15: 1 по сравнению с диетой «пещерного человека» 1: 1. Потребление кальция и магния может влиять на усвоение друг друга. Слишком много кальция по сравнению с магнием может вызвать запор. Магний необходим для сокращения гладких мышц, и избыток кальция может этому помешать.Избыток кальция может привести к образованию камней в почках, атеросклерозу, слабоумию, астме и снижению усвоения глюкозы.

Рекомендации по потреблению магния можно найти в Правительственных рекомендациях по питанию (2016 г.) на правительственном веб-сайте.

Для взрослых (18+) рекомендуемая суточная доза магния составляет 300 мг для мужчин и 270 мг для женщин.

Появляется все больше свидетельств того, что почти две трети населения западного мира не получают достаточного количества магния с пищей.Именно этот дефицит способствует возникновению проблем со многими состояниями здоровья, как описано в научной статье «Важность магния в клиническом здравоохранении».

Почему в вашем рационе недостаточно магния?

Восстановленный магний в результате обработки

Пищевая промышленность – это любой метод, используемый для превращения свежих продуктов в продукты питания. Процедуры, используемые для этого, могут удалить те части растений, которые часто имеют самое высокое содержание магния.Например, процесс очистки зерна удаляет> 80% магния, а сахар-рафинад удаляет весь магний. Приготовление и кипячение продуктов приводит к значительному снижению содержания магния в пище.

Пониженный уровень магния в почве
  • Некоторые широко используемые пестициды могут связывать и иммобилизовать определенные минералы, потенциально уменьшая количество магния в почве и, следовательно, также в некоторых культурах, как описано в этой статье о снижении концентрации питательных веществ в соевых бобах.
  • Калий, широко используемое калийное удобрение, которое легко усваивается растениями, на самом деле снижает количество поглощаемого растениями магния.
  • Использование гербицидов и пестицидов также убивает червей и бактерий в почве. Бактерии в почве играют важную роль в усвоении растениями необходимых минералов. Черви концентрируют минералы в своих отливках в форме, легко усваиваемой растениями. Все это подробно описано в исследовании «Роль почвенных микроорганизмов в минеральном питании растений».
  • Растет использование монокультурных сельскохозяйственных методов, причем монокультура является сельскохозяйственным методом производства или выращивания одной культуры в одном и том же месте год за годом. Хотя это позволило повысить эффективность посадки и сбора урожая, это увеличивает риск заражения болезнями или вредителями, поэтому не способствует хорошему здоровью почвы. Ежегодная посадка одной и той же культуры на одной и той же территории истощает питательные вещества из земли, на которые полагается растение, и оставляет почву слабой и неспособной поддерживать здоровый рост.
  • С увеличением количества обильных осадков магний является одним из легко выщелачиваемых элементов почвы.
  • Кислотный дождь (из-за загрязнения воздуха) содержит азотную кислоту. В почве азотная кислота реагирует с кальцием и магнием, нейтрализуя избыток азотной кислоты. В конце концов, кальций и магний истощаются, и азотная кислота вступает в реакцию с оксидом алюминия в почве. Активный алюминий накапливается в растении, заменяя кальций и магний. Поскольку кальций необходим для прочности клеточной стенки, а магний – для хлорофилла для фотосинтеза, растения могут расти выше и быстрее, но они слабы и им не хватает хлорофилла.

Проще говоря, недостаток магния и других питательных веществ в наших растениях напрямую влияет на нашу способность получать достаточное количество магния с пищей.

Пониженный уровень магния из-за недостаточной абсорбции / избыточного выведения организмом
  • Всасывание магния снижается в случаях дефицита витамина D (преобладает в западных диетах) и изменяется, например, в случаях некоторых желудочно-кишечных расстройств; СРК, повышенная кишечная проницаемость, чувствительность к глютену и казеину, грибки и паразиты.
  • Некоторые широко используемые лекарства, такие как антациды, антибиотики, антигистаминные препараты, лекарства от артериального давления, диуретики и другие, могут снижать уровень магния, как указано в этой таблице взаимодействий магния и лекарств.
  • Алкоголь – это магниевый диуретик, вызывающий заметное увеличение выведения магния с мочой, как подробно описано в этой статье о дефиците магния и потреблении алкоголя.
  • Кофеин также вызывает увеличение экскреции магния, как описано в статье «Effects_of_caffeine_on_health_and_nutrition_A_Review».
  • Курение вызывает дефицит магния из-за снижения его поступления из рациона (снижение аппетита) и снижения абсорбции, вызванного нарушениями функций пищеварительной системы, как показано в этом исследовании уровней сывороточного железа и магния у суданских курильщиков сигарет.
  • Дефицит магния часто наблюдается у пожилых людей из-за снижения кишечной абсорбции, уменьшения запасов в костях и избыточной потери с мочой, это подробно рассматривается в статье «Гомеостаз магния и старение».
  • Некоторые продукты могут блокировать всасывание магния, например, диета с высоким содержанием белка может снизить абсорбцию магния. Танины в чае связывают и удаляют минералы, включая магний. Щавелевая кислота ревеня, шпината и мангольда, а также фитиновая кислота зерновых и сои также блокируют усвоение магния.
  • Насыщенные и трансжиры изменяют целостность клеточной стенки, делая ее более жесткой, что влияет на функцию рецепторного участка и предотвращает попадание питательных веществ в клетку и из нее.
  • Повышенный уровень стресса может привести к снижению уровня соляной кислоты в желудке, что приводит к снижению всасывания магния.
  • Фторид, содержащийся в воде и зубных пастах, может мешать всасыванию магния в кишечнике, так как ионы фтора (F ) имеют высокое сродство к магнию. Это показано в статье «Взаимодействие фторида и магния».

Магний Способствует следующему B Эффективное физиологическое воздействие

Примечание: Эти заявления о пользе для здоровья в ЕС применяются, если продукт питания является хотя бы источником магния в соответствии с Приложением к Регламенту (ЕС) № 1924/2006.Такие количества можно легко употреблять в рамках сбалансированной диеты. Целевая группа – это население в целом.

Магний способствует электролитному балансу

Электролиты – это минералы в организме, которые имеют электрический заряд. Кальций, магний, натрий, калий, хлор и фосфат – все это электролиты. Уровень электролитов может стать слишком низким из-за потоотделения, рвоты, диареи или даже чрезмерной гидратации. Баланс электролитов имеет решающее значение для нормального функционирования клеток и органов.

Магний действует как кофактор многих ферментов, участвующих в поддержании электрического потенциала нервной ткани и клеточных мембран. Дефицит магния может нарушить насос АТФазы натрия и калия, а также кальций-блокирующую активность, что приведет к дестабилизации мембран и повышенной возбудимости (Магний: Клинические соображения, Э. Л. Цо и Р. А. Бариш. 1992).

Магний способствует нормальному энергетическому обмену

Клеточное дыхание включает множество химических реакций, которые в конечном итоге приводят к выработке химической энергии в форме АТФ (аденозинтрифосфата).Три стадии этого процесса – это гликолиз (расщепление глюкозы), цикл Кребса и, наконец, перенос электронов, когда энергия от НАДН и ФАДН 2 , возникающая в результате цикла Кребса, передается АТФ. Магний играет доминирующую роль в производстве и использовании АТФ, поскольку он образует комплексы Mg-ATP. Эти комплексы являются кофакторами для нескольких киназ, которые представляют собой ферменты, которые добавляют фосфатные группы к другим молекулам, активным во время гликолиза, процесса, который превращает глюкозу в два трехуглеродных соединения, производящих энергию.Магний также регулирует активность нескольких ферментов, участвующих в цикле Кребса.

Магний способствует нормальной нейротрансмиссии

Магний влияет на ряд нейротрансмиттерных систем, как описано в статье Магний и стресс Магдалены Д. Кучуряну и Роберта Винка. Он действует как блокатор кальциевых каналов и регулятор метаболизма кальция. Он противодействует кальцию в рецепторах NDMA (глутамата). Активация рецепторов NDMA приводит к открытию ионного канала; Ионы магния блокируют ионный канал, позволяя потоку ионов натрия и небольшого количества ионов кальция проникать в клетку, а калия – из клетки.Поток кальция имеет решающее значение для синаптической пластичности, клеточного механизма памяти и обучения.

Низкий уровень магния приводит к повышенной возбудимости нервов и беспорядочной стрельбе. Это может изменить режим сна, затрудняя засыпание.

Исследователи Starobrat-Hermelin & Kozielec показали в оценке 2004 года уровня магния у детей с СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности), что улучшение гиперактивности можно увидеть с помощью дополнительных добавок магния.

Дальнейшее исследование, проведенное Huss, Völp и Stauss-Grabo, 2010, показало, что эти преимущества еще больше усиливаются при добавлении жирных кислот Омега-3.

Магний способствует поддержанию нормального сокращения мышц

Магний способствует нормальному сокращению мышц, включая нормальное сердцебиение. Магний действует как естественный блокатор кальция, помогая вашим мышцам расслабиться. Сам кальций связывается со специфическими белками, изменяя их форму и заставляя мышцы сокращаться.Магний конкурирует с кальцием, чтобы добраться до этих мест связывания, и поэтому мышцы расслабляются. Без достаточного количества магния, конкурирующего с кальцием, мышцы могут сокращаться слишком сильно, вызывая судороги. То же самое происходит в сердечной мышце, где естественная конкуренция магния и кальция приводит к здоровому сердцебиению. Когда уровень магния низкий, кальций может чрезмерно стимулировать клетки сердечной мышцы, вызывая учащенное или нерегулярное сердцебиение.

Исследования Техасского университета показали, что дефицит магния приводит к спазмам и сильной мышечной боли, например, при фибромиалгии.Когда было клинически продемонстрировано, что малат магния уменьшает боль и чувствительность при назначении пациентам с фибромиалгией.

Более поздние исследования, такие как это исследование магния, опубликованное в Rheumatology International, оценили использование цитрата магния вместо малата магния для облегчения боли у пациентов с фибромиалгией.

Низкий уровень магния в крови также связан с различными сердечно-сосудистыми заболеваниями, как описано в этой статье о гипомагниемии и сердечно-сосудистой системе.

Магний способствует нормальному делению клеток

Магний участвует во многих стадиях пролиферации клеток эукариот. Это включает инициацию, репликацию ДНК и, как показано в этой статье о влиянии магния, формирование митотического веретена.

Исследования, подобные этому, посвященные дефициту магния и его влиянию на пролиферацию эпителиальных клеток молочной железы, показали, что низкие уровни магния связаны с повышенным окислительным стрессом и уменьшением пролиферации клеток.

Дефицит магния (известный как гипомагниемия, определяемый низким уровнем магния в сыворотке) часто встречается у 13,5% и 47,7% людей с диабетом 2 типа. Магний продемонстрировал участие в улучшении функции бета-клеток в двойном слепом рандомизированном исследовании магния и функции бета-клеток у лиц без диабета, был сделан вывод, что хлорид магния улучшает способность бета-клеток компенсировать вариации чувствительности к инсулину. .

Магний способствует поддержанию здоровья костей и зубов

60% магния в организме содержится в костях.Магний необходим для абсорбции, транспортировки и метаболизма кальция, регулирования паратироидного гормона, который регулирует разрушение костей и активации фермента, необходимого для образования новой кости. Исследование плотности губчатой ​​кости перорального магния при остеопорозе показало, что магний может улучшить плотность костной ткани.

Низкий уровень магния в крови и низкое соотношение магний: кальций были связаны с повышенным риском заболеваний пародонта и плохой целостностью зубов, как показано в этой статье «Дефицит магния связан с заболеваниями пародонта».

Магний способствует нормальному синтезу белка .

Магний необходим для синтеза нуклеиновых кислот (строительных блоков белков). Магний необходим для синтеза ДНК, РНК и белка.

Магний также необходим для синтеза глутатиона, мощного клеточного антиоксиданта.

Магний снижает усталость и утомляемость

Из-за роли магния в каждой клетке вашего тела любое снижение статуса магния часто связано с такими симптомами, как усталость и утомляемость.

Магний способствует нормальному психологическому функционированию

Существует множество исследований, посвященных оценке роли магния в неврологических заболеваниях.

Магний играет важную роль в передаче сигналов между мозгом и телом. Он связывается со специфическими участками на рецепторах NMDA, которые играют уникальную роль в синаптической функции, как дополнительно разъясняется в статье «Влияние внешних ионов магния на блокировку канала рецептора NMDA различными типами органических катионов».

Роль магния в умственной деятельности (где умственная деятельность означает те аспекты функций мозга и нервов, которые определяют такие аспекты, как концентрация, обучение, память и рассуждение) и «функции мозга» становится все более очевидной.

Снижение магниевого статуса связано с различными симптомами, такими как депрессия, психоз, раздражительность или спутанность сознания.

Депрессия была продемонстрирована у людей с низким уровнем магния в эритроцитах, как показано в этом исследовании магния, проведенном Михаем Нечифором

Еще одно исследование А.А. Спасов о дефиците магния показал, что тревожные и депрессивные симптомы проявляются при исключении магния из рациона.

В одном конкретном обзоре, озаглавленном «Магний для лечения устойчивой депрессии», отмечена корреляция между повышенным уровнем депрессии и сокращением потребления магния в диете.

Магний способствует нормальному гормональному фону

Магний является важным сопутствующим фактором метаболизма жирных кислот, влияющим на гормональное состояние.

Магний и здоровье кишечника

Микробиом кишечника очень важен для общего физического и психического здоровья. Он состоит из триллионов микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов и т. Д.) – некоторых патогенных, некоторых полезных, присутствующих в пищеварительной системе. Микробиом кишечника влияет на организм, контролируя переваривание пищи, иммунную систему, центральную нервную систему и различные другие процессы в организме.

Существует множество текущих исследований, таких как эта статья, опубликованная Американским колледжем ревматологии, касающаяся магния и того, как дефицит магния влияет на микробиом кишечника, дисбаланс которого может привести к различным последствиям для здоровья.

В одном исследовании магния 2010 года было высказано предположение, что регулирование питания магнием снижает содержание бифидобактерий, увеличивая проницаемость кишечной стенки, что приводит к воспалению.

Каковы симптомы дефицита магния?

Дефицит магния, также известный как «гипомагниемия», бывает трудно диагностировать. Оценка статуса магния затруднена, поскольку большая часть магния находится внутри клеток или костей. Самый распространенный метод измерения вашего статуса магния – это измерение уровня магния в сыворотке крови, хотя это мало коррелирует с общим уровнем магния в организме или его концентрациями в определенных тканях.Следующие признаки могут указывать на дефицит магния:

Легкие симптомы

Тошнота

Рвота

Снижение аппетита

Головные боли

Невозможно ясно мыслить

Усталость и мышечная слабость

Более серьезные симптомы

Мигрень

Подергивания и судороги мышц

Психические расстройства

Фибромиалгия

Нарушение сердечного ритма

Следует отметить, что при гипомагниемии происходит повышенное выведение калия почками, что приводит к состоянию, известному как гипокалиемия (низкий уровень калия).Симптомы этого могут включать слабость, утомляемость, запор, мышечные спазмы, сердцебиение и, в более тяжелых случаях, паралич и дыхательную недостаточность.

Как получить достаточно магния

Употребление в пищу богатых магнием продуктов, содержащихся как в растительных, так и в животных источниках, таких как семена и орехи, а также цельнозерновые, бобы и листовые зеленые овощи, является одним из способов получения магния. По причинам, обсуждавшимся ранее, получение достаточного количества магния из пищевых источников и диеты не всегда может быть достижимо, особенно если вы демонстрируете признаки серьезного истощения магния.

Общепринято и упоминается во многих статьях, таких как эта, «Метаболизм магния и нарушения у пожилых людей», что потребность в магнии у пожилых людей возрастает. Данные, опубликованные ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения) в 2011 году, показывают, что пожилые люди вскоре сформируют единую самую многочисленную демографическую группу, в которой пожилых людей будет больше, чем детей; последствия этого для здоровья постоянно обсуждаются, как показано в исследовании «Важность магния в клиническом здравоохранении».

Добавки с добавками магния для удовлетворения ваших потребностей в магнии – это один из способов адекватного достижения необходимого суточного потребления.

Биодоступность различных добавок магния

Поскольку магний является очень химически активным металлическим элементом, он встречается в природе только в сочетании с другими элементами. Добавки магния обычно представляют собой комбинацию магния с другим веществом, таким как соль или, в случае бисглицината магния, хелатный магний (хелатный минерал – это минерал, который связан с другой молекулой, обычно с аминокислотами).Они встречаются в виде органических и неорганических солей магния. Каждая комбинация с магнием обеспечивает разное количество элементарного магния. Количество магния и его биодоступность определяют эффективность добавки.

Биодоступность относится к тому, насколько легко вещество абсорбируется организмом, и относится к пропорции введенного вещества, способной абсорбироваться вместе с той, которая доступна для клеточного поглощения, использования или хранения. Короче говоря, количество магния, которое ваши ткани могут легко использовать, зависит от того, насколько растворим магний и количество выделяемого элементарного магния.Еще одним фактором, влияющим на абсорбцию магния, является существующий уровень магния у человека, так как магний будет усваиваться медленнее, если его уровень в организме уже достаточен, и выводится с мочой или калом, если вводится в избытке.

Степень растворимости соединений магния в воде играет важную роль в доступности и пероральном всасывании магния. Те формы, которые хорошо растворяются в жидкости, более полно всасываются в кишечнике, чем менее растворимые формы. Органические соли магния, как правило, более растворимы, чем неорганические соли магния.

Органические соли магния
Цитрат магния

Цитрат магния – это форма магния, связанная с лимонной кислотой, которая в природе содержится в цитрусовых, придает им терпкий, кислый вкус. Некоторые исследования, такие как это клиническое испытание биодоступности различных форм магния, указывают на то, что это одна из наиболее биодоступных форм магния.

Цитрат магния работает, увеличивая воду в толстой кишке через ткани толстой кишки с помощью процесса, известного как осмос.Когда цитрат магния достигает тонкой кишки, он привлекает достаточно воды, чтобы вызвать дефекацию. Дополнительная вода способствует образованию большего количества фекалий, стимулируя перистальтику кишечника и, следовательно, может оказывать легкое слабительное действие. Эта форма магния лучше всего действует натощак, после чего следует выпить полный стакан воды или сока, чтобы ускорить всасывание.

Исследователи продемонстрировали, что биодоступность магния в цитрате выше, чем в оксиде, с учетом pH кислоты в желудке и щелочности поджелудочной железы.

Малат магния

Малат магния включает яблочную кислоту, органическое соединение (часто называемое «фруктовой кислотой»), которое содержится во многих фруктах, включая абрикосы, виноград и груши; и отвечает за придание им терпкого вкуса. Слабые ионные связи магния и яблочной кислоты легко разрушаются, благодаря чему они легко растворяются в организме и, следовательно, хорошо усваиваются. Некоторые люди сообщают, что малат магния оказывает более мягкое воздействие на вашу систему и может оказывать меньшее слабительное действие, чем некоторые другие добавки магния.

Аскорбат магния

Аскорбат магния – это буферная (некислая) форма витамина С и магния. Это нейтральная соль, которая имеет значительно более высокую желудочно-кишечную толерантность, чем некоторые другие формы. Он предлагает источник как магния, так и витамина С с хорошей биодоступностью.

Неорганические соли магния
Оксид магния

Это соль, в которой сочетаются магний и кислород. Он имеет самый высокий уровень элементарного магния (60%), но имеет низкую растворимость и, следовательно, малую биодоступность.Считается, что всасывание в кишечнике составляет всего 4%.

Вы обнаружите, что оксид магния очень часто встречается в добавках низкого качества просто потому, что он дешев, однако абсорбируется только около 4% его элементарного магния, что эквивалентно примерно 12 мг из 500 мг таблетки.

Хлорид магния

Хлорид магния, как в Metabolics Ionic Magnesium и Ionic Magnesium XS, представляет собой соль магния, содержащую хлор. Он полностью ионизирован в широком диапазоне pH, от 2 (содержится в желудочной кислоте) до 7.4 (содержится во внеклеточных тканях, таких как кровь и лимфа) и хорошо всасывается в пищеварительном тракте. Хлорид магния содержит хлоридную часть своего соединения, которая производит соляную кислоту в желудке и улучшает ее всасывание. Это особенно подходит для людей с низким содержанием кислоты в желудке (известно, что выработка HCl в желудке с возрастом снижается).

Сульфат (или сульфат) магния

Сульфат магния также известен как английская соль. Он содержит магний; сера и кислород.Это основной препарат магния для внутривенного введения. Биодоступность ограничена и варьируется в зависимости от степени легкой диареи, как показано в этой исследовательской статье о всасывании магния из перорально вводимого сульфата магния. Его часто используют для лечения запоров.

Фосфат магния

Фосфат магния практически не растворяется в воде. Магний связан с фосфатом в зубах и костях.

Карбонат магния

Карбонат магния почти нерастворим, однако в присутствии желудочного сока (HCl) он превращается в хлорид магния.В больших дозах эта форма может оказывать легкое слабительное действие.

Гидроксид магния

Гидроксид магния имеет относительно высокий процент элементарного магния, но имеет низкую растворимость в воде, что свидетельствует о плохой абсорбции. В суспензии в воде его часто называют молоком магнезии, используемым как антацидное или слабительное средство. Хотя он имеет высокий процент элементарного магния, ион магния очень плохо всасывается из кишечного тракта, вытягивая воду из окружающих тканей путем осмоса.

Хелатные добавки

Бисглицинат магния представляет собой хелатную форму магния и аминокислоты глицина. Присутствие глицина оказывает буферное действие на хелатный магний, что улучшает растворимость всего соединения и, следовательно, улучшает его биодоступность. Благодаря наличию глицина, эта форма также оказывает успокаивающее действие на ваш мозг и, как показано в этой статье «Новая терапевтическая стратегия для аминокислотной медицины», улучшает качество сна.

Сводка

Поглощение магния – сложный процесс, который оказывает большое влияние на относительную биодоступность добавок. Все они подходят для восстановления статуса магния в нормальных физиологических условиях, необходимо установить, какой из них подходит вам, и проконсультироваться с вашим лечащим врачом, а также провести исследования кишечной абсорбции и факторов, влияющих на биодоступность магния. Хотя добавки с магнием обычно считаются безопасными, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать их, особенно если у вас есть какое-либо заболевание.Высокие дозы магния могут вызвать диарею.

Метаболические добавки с магнием

Формы капсул

Название продукта

Элементарный магний в капсулах

Аскорбат магния

61 мг (вместе с 467 мг витамина С)

Бисглицинат магния

133 мг

Карбонат магния

117.5 мг

Цитрат магния

85 мг

Магний Cit / Mal

71 мг

Гидроксид магния

144 мг

Малат магния

63 мг

Фосфат магния

99 мг

Сульфат магния

104 мг

Кальций Магний Cit / Mal

51 мг (вместе с 50 мг кальция)

Буферный витамин C

73 мг (вместе с 349 мг витамина С, 14.4 мг цинка и 13,5 мг калия)

Жидкие формы

Название продукта

Элементарный магний на порцию

Ионный магний

1,7 мг в 10 каплях из хлорида магния

Ионно-магниевый XS

10.6 мг в 10 каплях из хлорида магния

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Цитрат магния по сравнению с глицинатом магния

У вас дефицит магния? Это не редкость, поскольку почти 50 процентов американцев не получают достаточного количества магния в своем рационе (1). Вдобавок к этому наша напряженная жизнь и другие состояния здоровья могут истощить наш организм этого важного минерала.

Магний – это важный минерал и электролит, который мы должны получать с пищей. Он выполняет более 300 функций в организме и играет решающую роль в гормональном балансе.Например, магний влияет на функцию щитовидной железы, детоксикацию эстрогена, уровень сахара в крови, гормоны стресса и многое другое (2).

Магний – важный минерал, которого многим женщинам значительно не хватает. В частности, женщины с СПКЯ (синдромом поликистозных яичников) в 19 раз чаще страдают дефицитом магния. Это важно, потому что магний играет ключевую роль в регулировании инсулина и глюкозы. Фактически, низкий уровень магния увеличивает риск инсулинорезистентности, увеличения веса и диабета 2 типа.

Роль магния в здоровье щитовидной железы заключается в том, что магний необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Исследования показали, что восполнение дефицита магния снижает ТТГ (и улучшает функцию щитовидной железы).

Другие группы риска по дефициту магния включают людей, которые принимают определенные лекарства, такие как лекарства от кислотного рефлюкса или противозачаточные таблетки, а также люди, у которых есть проблемы с усвоением магния из-за проблем со здоровьем кишечника.

Достаточно ли в вашем рационе магния?

Рекомендуемая суточная доза магния составляет 400 миллиграммов (мг) в день для мужчин и 310 мг в день для женщин (3).Магний обычно содержится в орехах, семенах, бобовых (таких как бобы и арахис) и листовых зеленых овощах. По различным причинам, таким как плохие почвенные условия или обилие обработки наших продуктов, которая удаляет магний из продуктов, может быть трудно полагаться исключительно на диету для этого минерала.

Хотя мы всегда поддерживаем философию «питание прежде всего», мы понимаем, что многим нашим пациентам может потребоваться дополнительное количество магния в форме добавок.

В этой статье мы рассмотрим два типа добавок магния: цитрат магния иглицинат магния. Но сначала давайте обсудим, как определить, есть ли у вас дефицит магния.

Как узнать, что у вас дефицит магния?

Симптомы дефицита магния включают:

  • мышечные спазмы, боль
  • частые головные боли или мигрени
  • изменения настроения, такие как тревога или депрессия
  • инсулинорезистентность (и тяга к сладкому, особенно к шоколаду)
  • низкое энергопотребление
  • PMS
  • проблемы со сном

Как проверить уровень магния

Самый распространенный способ оценить уровень магния – это заказать тест на магний в сыворотке (крови).Однако это не дает нам точной картины всего вашего магниевого статуса, потому что в крови содержится только 1 процент магния в организме (4).

Кроме того, организм жестко регулирует уровень магния в крови, забирая его из запасов в костях и других тканях, когда потребление магния с пищей является недостаточным. Это означает, что ваш уровень в крови будет последним местом, где будет обнаружен дефицит. К этому моменту ваши симптомы могут быть очень серьезными.

Субклинический дефицит магния, однако, может быть более распространенным явлением, от которого страдают до 30 процентов людей (5). Субклинический означает, что уровень магния в крови может казаться нормальным, даже если у вас есть основной дефицит магния (4).

Более точный способ проверить статус магния (и метод, который мы предпочитаем в Root Functional Medicine) – это посмотреть на количество магния в ваших эритроцитах. Таким образом, мы можем оценить уровень магния в ваших клетках и выявить субклинический дефицит магния еще до того, как показатели крови начнут падать.Нормальный диапазон содержания магния в эритроцитах составляет 4,2 – 6,8 мг / дл, однако важно проконсультироваться с врачом по функциональной медицине, чтобы определить оптимальный диапазон для вас.

Лучшие виды добавок магния

Есть много разных форм добавок магния. Наиболее распространенный тип магния, используемый в традиционной медицине, называется оксидом магния (содержится в молоке магнезии). К сожалению, оксид магния плохо всасывается и может иметь сильное слабительное действие, приводящее к неприятному вздутию живота и диарее.Фактически, только около 5 процентов оксида магния усваивается и используется организмом (6).

Цитрат магния

Цитрат магния – один из наших лучших вариантов добавок магния. Магний сочетается с цитратом, органической солью. Он относительно дешев и имеет лучшую скорость абсорбции, чем оксид магния (6).

Цитрат магния – отличный вариант для людей, страдающих запорами, так как он обладает мягким слабительным действием. Эта добавка работает, втягивая воду в кишечник, чтобы сделать ваш стул более мягким и легким для прохождения.Однако, в отличие от оксида магния, слабительный эффект переносится гораздо лучше.

Цитрат магния также может быть рекомендован для профилактики мигрени.

Глицинат магния

Другая наша предпочтительная добавка магния – глицинат магния. Глицинат магния (также называемый бисглицинатом магния) хорошо переносится и всасывается в организме.

В этом случае магний сочетается с аминокислотой, называемой глицином. Глицин работает вместе со многими нейротрансмиттерами (химическими веществами в вашем мозгу), такими как ГАМК, чтобы способствовать чувству спокойствия.Глицин также может улучшить качество сна и способствовать здоровому циркадному ритму (7).

Кроме того, магний обладает сильными противовоспалительными свойствами. Мы можем использовать глицинат магния для повышения уровня сахара в крови или для уменьшения общего воспаления в организме.

Эта форма магния имеет меньшее слабительное действие, чем цитрат магния. Поскольку он связан с аминокислотой глицином, он оказывает успокаивающее действие и может использоваться для снятия стресса, бессонницы, беспокойства и т. Д.

Цитрат магния против глицината: заключительные мысли

Хотя существует множество доступных форм магния, мы часто предпочитаем использовать цитрат магния и / или глицинат магния.

Цитрат магния наиболее полезен для людей, страдающих запорами, тогда как форма глицината более полезна при таких состояниях, как беспокойство, бессонница, хронический стресс и воспалительные состояния. Некоторые добавки содержат комбинацию цитрата магния и глицината магния, что является отличным вариантом для людей, страдающих запорами и другими заболеваниями.

Хотя магний является очень безопасной добавкой для большинства людей, дозировка и использование могут зависеть от различных факторов, таких как диетическое питание, симптомы, результаты лабораторных исследований, состояние кишечника и т. Д.

По этой причине важно работать с практиком функциональной медицины, чтобы оптимизировать ваш уровень магния и помочь вам найти первопричину ваших проблем со здоровьем.

Наши любимые качественные добавки с магнием можно найти в нашем интернет-магазине добавок здесь.Как всегда, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки.

прореагировавший магний | Орто Молекулярные Продукты

ОБЗОР

Магний является богатым минералом в организме и естественным образом содержится во многих продуктах, например, в зеленых листовых овощах. Он также содержится в безрецептурных лекарствах, таких как слабительные. Среднее потребление магния американцами, согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES Study), критически низкое: многие американцы не могут потреблять предполагаемую среднюю потребность (EAR), установленную Институтом медицины.Кроме того, более 57% населения не удовлетворяет потребности Министерства сельского хозяйства США в содержании магния в рационе. Уровень внутриклеточного магния снижается за счет чрезмерного употребления алкоголя, соли, кофе, фосфорной кислоты, содержащейся в газированных напитках, диет с высоким содержанием кальция и высокого уровня стресса. Из-за широко распространенной природы дефицита магния адекватное ежедневное потребление магния имеет решающее значение для правильного увлажнения, реакции на стресс, расслабления мышц, поддержания здорового уровня артериального давления, оптимальной минеральной плотности костей и регулирования уровня сахара в крови.

Прореагировавший магний содержит три уникальные формы магния с высокой степенью усвоения, обеспечивающие максимальное усвоение этого важного макроминерала. В большинстве добавок магния используется только один источник магния, который может легко нарушить единственный путь абсорбции и ограничить усвоение. Прореагировавший магний использует преимущества трех уникальных путей абсорбции, предоставляя магний в виде димагния малата, цитрата магния и глицината магния для улучшенного всасывания, улучшенного использования и желудочно-кишечного комфорта.Некоторые люди, принимающие другие формы добавок магния, часто испытывают побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, включая газы, вздутие живота, диарею, запор или комбинацию этих симптомов. Формы магния, используемые в реактивном магнии, сохраняют комфорт желудочно-кишечного тракта, максимизируя усвоение и восстанавливая уровень магния в организме.

Рекомендуемое использование:

2 или более капсулы в день или по рекомендации врача

ИНГРЕДИЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

Биодоступность – разница в хелатных минералах

Важность биодоступности очевидна.Если употребление магниевой добавки мало влияет на улучшение баланса магния в организме, нет причин ее принимать. Признаки недостатка минеральных добавок включают использование дешевых, плохо усваиваемых минералов каменной соли, таких как карбонат кальция и оксид магния. Эти минеральные формы замедляют и ограничивают всасывание, полагаясь на достаточное количество желудочной кислоты для высвобождения ионов магния, которые затем попадают в организм посредством пассивной диффузии. И поскольку они имеют тенденцию оставаться в кишечнике дольше, эти формы минеральных добавок могут вызывать кишечные расстройства, такие как запор (карбонат кальция) или диарея (оксид магния).Прореагировавший магний обеспечивает дополнительное преимущество в виде хорошо усваиваемых минеральных хелатов Albion®. Albion ® – мировой лидер в производстве хелатов минералов с высокой биодоступностью, специальной формы минералов, связанных с аминокислотами. Этот запатентованный процесс создает органические минеральные соединения, которые используют механизмы активного поглощения в желудочно-кишечном тракте для значительного увеличения поглощения минералов. В сравнительном исследовании магния, опубликованном Graff et al. в Государственном университете Вебера, хелат магния и аминокислоты Albion ® имел:

  • 8.В 8 раз больше абсорбции, чем у оксида магния
  • В 5,6 раза больше абсорбции, чем у сульфата магния
  • В 2,3 раза больше абсорбции, чем у карбоната магния

Кроме того, другие сравнительные исследования показали значительно более высокую абсорбцию хелатов магния по сравнению с другими минеральными формами:

  • В дозе 400 мг хелат магния значительно уменьшил или устранил дискомфорт в животе во время менструации.
  • Множественные двойные слепые исследования показали, что экскреция хлорида магния с мочой выше, чем глицината магния, что доказывает превосходное всасывание.
  • Показано, что глицинат магния оказывает меньшее слабительное действие по сравнению с другими формами магния.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *