Корейка свиная на кости: Супер-сочная жареная корейка на косточке – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Денис Алентьев .

Содержание

Корейка свиная на кости в Орле с доставкой

С сыром пармезан 10 г

30 р

С сыром моцарелла 10 г

30 р

С соусом томатным 10 г

20 р

С соусом сметанным 10 г

20 р

С перчиком халапеньо 10 г

20 р

С окороком жареным 10 г

40 р

С грудкой жареной 10 г

30 р

С грибами консервированными 10 г

30 р

Со свежими грибами 10 г

30 р

С болгарским перцем 10 г

20 р

С оливками 10 г

20 р

С маслинами 10 г

20 р

С кукурузой 10 г

20 р

С жареными грибами 10 г

40 р

С ананасами 10 г

20 р

Без корнишон 0 г

0 р

Без чеснока 0 г

0 р

Без халапеньо 0 г

0 р

без помидоров 0 г

0 р

без кукурузы 0 г

0 р

без сладкого перца

0 г

0 р

без оливок 0 г

0 р

без лука 0 г

0 р

без маслин 0 г

0 р

без ананасов 0 г

0 р

без грибов 0 г

0 р

Корейка свиная на кости охл, б/ упак от 3 кг

Похожие товары




Расчетное значение даты возможной доставки в выбранном городе

Расчетное значение даты возможной доставки в выбранном городе

Вы можете оплатить ваш заказ наличным и безналичным расчетом

С этим товаром покупают


  • Описание

    Купив Корейку свиную на кости, можно приготовить с нее просто массу блюд, при чем разными способами. Корейку можно замариновать в травах, специях, соли и перце, дать постоять немного, а потом приготовить на костре. Если нет возможности выбраться на природу, можно также запечь ее в духовке с картофелем и другими овощами, лишь накрыв фольгой. Тех, кто любит разнообразие в блюдах, могут разделить корейку еще на несколько частей, чтоб приготовить из нее первые и вторые коронные блюда. Например, из кости выйдет отличный наваристый бульон или основа для холодца, из самого мяса можно приготовить котлеты, стейки, фарш, фрикадельки, пельмени, пирожки, рулеты, жаркое, запеканки и многое-многое другое. Для этого стоит всего лишь проявить фантазию или воспользоваться кулинарными книгами. Известно, что свинина отлично сочетается с овощами и даже фруктами-ягодами, а также травами, подливами и соусами. Данную часть свинины можно тушить, жарить или даже варить. Главное в ней – это натуральность и экологичность продукта. Поэтому, за качество корейки свиной охлажденной переживать также не стоит. Это качественное мясо станет основой для Вашего любимого блюда.


    Купить товар, похожий на ” Корейка свиная на кости охл, б/ упак от 3 кг”

Отзывы покупателей



Корейка свиная на кости охл, б/ упак от 3 кг отзывы

Оставьте отзыв об этом товаре первым!

Свиная корейка на кости с картофельной корочкой и соусом песто рецепт

Поделиться с друзьями:

Слегка солоноватая и хрустящая, свиная корейка на кости покрыта корочкой из картофельных чипсов и свежих трав и при запекании мясо становится очень сочным внутри. Подавайте его с густым соусом песто из трав.


Рекомендуем

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 – 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для свинины:

  • 1 кг. свиной корейки на кости
  • 5 веточек свежего тимьяна (оборвать листья)
  • 3 веточки свежего майорана (оборвать листья)
  • 1 зубок чеснока
  • Натертая цедра 1 лимона
  • 3 ст. обычных или толстой нарезки картофельных чипсов
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 2 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
  • 2 ст. л. дижонской горчицы

Для соуса песто:

  • 1/2 ст. сметаны
  • 1/4 ст. майонеза
  • 2 ст. л. покупного соуса песто
  • 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
  • 1 ч. л. измельченного свежего майорана
  • Сок 1/2 лимона
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 1 нарезанный кубиками сливовидный томат

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, чипсы, соус песто, томаты сливовидные, майонез, сметана, лимонный сок, дижонская горчица, тимьян, майоран, чеснок


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Подготовьте свинину: в чаше кухонного комбайна в режиме «пульс» измельчите тимьян, майоран, чеснок, лимонную цедру и картофельные чипсы до образования крупной крошки. Переложите на плоское блюдо.
  2. Разогрейте духовку до 190°С. Посолите и поперчите свинину. В большой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Положите корейку жиром вниз и обжаривайте, поворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно 10 мин. Снимите мясо со сковороды.

    Смажьте свинину со всех сторон горчицей, затем обваляйте в смеси с чипсами. Положите на решетку в форму для запекания и поставьте в духовку на 50-60 мин., пока температура в центре мяса не достигнет 65°С по кулинарному термометру. Дайте постоять 10 мин. перед нарезкой на порции.


  3. Тем временем приготовьте соус: в миске смешайте сметану, майонез, песто, травы и лимонный сок, посолите и поперчите. Сверху выложите нарезанный томат. Подавайте корейку с соусом.
Категории:

Корейка свиная на кости. Встречаем гостей

Читайте также

Свиная корейка с толченым картофелем

Свиная корейка с толченым картофелем Свиная корейка на косточке 4 шт.

Растительное масло 30 млКартофель 1 кгБекон 150 гУкроп 15 гСливочное масло 80 гСоль, перецВремя приготовления – 55 минКалорийность – 215 ккалСвиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце.

Антрекот на кости с гарниром

Антрекот на кости с гарниром Отрезанный от толстого края кусок говядины (лучше молодой) с реберной костью слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать молотым перцем, положить на разогретую с жиром сковороду и жарить до готовности в течение 15–20 минут. Антрекот должен иметь с

Свиная корейка со специями

Свиная корейка со специями Ингредиенты: 3 кг свиной корейки, лавровый лист, молотый черный и красный перец, 15 г сахара, 60 г соли Мясо нарезать, промыть, обсушить. Лавровый лист измельчить, смешать с перцем, сахаром и солью.

Тщательно натереть корейку этой смесью, уложить в

Свиная корейка с айвой и яблоками

Свиная корейка с айвой и яблоками Ингредиенты: 1 кг копченой свиной корейки, 100 г бекона, 100 г айвы, 100 г маленьких яблок, 200 мл белого сухого вина, 50 г меда, 50 г горчицы, 50 мл уксуса, 50 мл оливкового масла, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, молотый черный перец по

Свиная корейка

Свиная корейка Требуется: 1,5 кг свиной вырезки, 1 л воды, 100 г соли, по 10 г сахара и сухого укропа, по 5 г черного и красного молотого перца, 3 г чеснока, лавровый лист, луковая шелуха.Способ приготовления. На дно кастрюли выложите 2—3 горсти луковой шелухи, а на них – кусок

Запеченная свиная корейка

Запеченная свиная корейка Ингредиенты:1 кг корейки, 50 г муки, 50 г топленого сала, 10 г тмина, 10 г сушеного базилика, перец и соль по вкусу. Корейку промыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой Ингредиенты:800 г корейки, 500 г квашеной капусты, 200 мл мясного бульона, 50 г топленого сала, 2 луковицы, 10 г семян укропа, перец и соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и

Свиная корейка, запеченная с кетчупом

Свиная корейка, запеченная с кетчупом Ингредиенты:1 кг корейки, 100 г острого кетчупа, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 зубчика чеснока, соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить салфеткой, натереть солью. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок

Свиная корейка, запеченная с курагой и черносливом

Свиная корейка, запеченная с курагой и черносливом Ингредиенты:1 кг свиной корейки, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 100 мл сухого белого вина, 40 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить бумажной салфеткой,

Зачем нужны кости?

Зачем нужны кости? «Зачем нужно класть кости в бульон? Я понимаю, что мясо и жир придают ему своеобразный вкус, но разве без костей нельзя обойтись? Или мы просто кладем их в кастрюлю из-за костного мозга?»Кости — столь же важный ингредиент для приготовления супа, бульона

Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком

Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком ПРОДУКТЫ• 150 г свиной корейки• 16 репчатого лука• 10 г чеснока• 20 мл вина (или коньяка)• 10 мл соевого соуса• 15 г свиного сала• 5 г глутамата натрия• 30 г крахмала• 5 мл уксуса• 1 г перца хуацзё• 1 г

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман»

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман» ? 4 куска свиной корейки? 1 стакан тонко нашинкованной капусты? 4 стебля зеленого лука? 1 ч. ложка горчицы? 1 ст. ложка измельченного укропа? 2 ст. ложки сливочного масла? 2 ст. ложки растительного масла? соль

Свиная корейка с яблоками

Свиная корейка с яблоками 3 кг корейки, 50 г сливочного масла, 1 кг яблок, сахар, перец, соль по вкусу.Отрубить у корейки кости, вымыть, обсушить ее полотенцем, смазать маслом, посолить, поперчить. Положить на противень, подлить 200 мл воды и поставить в нагретую духовку. Печь,

Свиная корейка с райскими яблочками

Свиная корейка с райскими яблочками Свиная корейка – 800 гОливковое масло – 40 млМускатный орех (свеженатертый) – 1 щепоткаТмин (семена) – 1 щепоткаКориандр (семена) – 1 щепоткаДля яблочекРайские яблочки (консервированные) – 400 гСливочное масло – 50 гБадьян – 1

Палау с мясом на кости

Палау с мясом на кости 400 г баранины вместе с костями, 1 стакан растительного масла или бараньего топленого сала, 2 луковицы, 420 г моркови, 1 стакан кураги или яблок сушеных, 2 стакана риса, 3 стакана воды, соль, специи. В котле с нагретым жиром обжарить крупно

Кости – как сохранить их здоровыми

Кости – как сохранить их здоровыми Наша фигура, походка, осанка зависят от здоровья скелетной системы, состоящей из соединенных между собой костей. Кость не является чем-то неизменным, – это сложное образование, состоящее из костной ткани, мозга, нервных волокон,

Reverse-Sear для самой сочной свиной корейки с косточкой (полка из свинины)

Давайте возьмем момент, чтобы оценить тройные угрозы мира. В сфере развлечений был Майкл Джексон. Мало того, что король поп-музыки мог петь и танцевать лучше остальных, он также позаботился о том, чтобы мир знал, что у него есть актерские способности. Я имею в виду, просто посмотрите на его очередь в роли Пугала в классике Мотауна 1978 года, The Wiz . Осторожно, Де Ниро! (Но если серьезно, мне нравится этот фильм.)

На тарелке я бы дал корону тройной угрозы жареному из свиной корейки на костях.На диаграмме Венна, где представлены простые, впечатляющие, доступные по цене и продукты, это один из немногих кусков мяса, который может поместиться прямо в той маленькой области, где все три круга пересекаются.

Жаркое из свиной корейки, которое иногда называют свининой, представляет собой не что иное, как отрез, из которого нарезаны свиные отбивные.

Дэниел Гритцер

Это анатомический эквивалент жареного говяжьего ребра и каре ягненка, но, в отличие от говядины и баранины, свинина, как правило, относительно дешевая, фунт за фунт.Как центральное блюдо стола, полное обжаривание так же царственно, как и другие, что делает его идеальным для развлечения.

Самый простой и надежный метод приготовления – тот, который мы используем для многих других кусков мяса: обратное жаркое. Он творит чудеса с первыми ребрышками и говяжьей вырезкой, а также со свининой. Для этого мы начинаем с помещения жаркого в духовку с температурой 250 ° F (120 ° C), чтобы медленно готовить, пока в центре мяса не появится значение 140 ° F (60 ° C) на термометре с мгновенным считыванием.

Почему так низко? Потому что это позволяет нам готовить его полностью до центра, не пережаривая внешние слои мяса, что в противном случае представляет большой риск, когда вы готовите большое жаркое.Таким образом, мы получаем максимально ровные результаты, идеально сочные, с легким розовым румянцем от края до края. Чтобы добраться туда, потребуется около двух часов, хотя всегда полезно начинать проверку пораньше, на случай, если ваш прогресс идет быстрее. (Обязательно используйте хороший термометр!)

Чтобы закончить, просто поставьте жаркое на отдых, пока оно не будет готово к употреблению (оно может лежать от 15 до 45 минут без потери качества), и включите духовку до 500 ° F (260 ° C). Поскольку жаркое снаружи будет красивым и сухим с момента его выдержки в низкой духовке, всего за 10 минут на нем образуется хрустящая коричневая корочка. Вставьте острый нож между костями, чтобы разделить их на отдельные отбивные для сервировки. (Просто убедитесь, что ваши гости первыми увидят стойку, для максимального впечатления.)

В самом простом случае вы можете просто приправить свинину целиком солью и перцем перед ее приготовлением, но будьте щедры: это большая жаркое, и, поскольку вы солите только внешнюю часть, вам нужно сделать тяжелую.

Если вы хотите пойти дальше, вы можете втирать в свинину другие ароматизаторы, например, пюре из трав на масляной основе или натереть сухие специи.Я использовал последний в первом прилагаемом рецепте – это просто смесь копченой паприки, чесночного порошка и коричневого сахара. Затем я подал свинину с жареными корнеплодами и соусом из тапенад, разбавленного небольшим количеством оливкового масла.

А теперь, пожалуйста, отойди от моей тарелки с едой, пока я не стал тебе тройной угрозой.

Получить рецепты:

Рецепт жареной свиной корейки с костями, Рецепт жаркого из свинины

Обслуживает от 6 до 8

Я люблю жаркое из свиной корейки без костей, но вырезка с косточкой – особенная, потому что кости добавляют аромат и помогают мясу оставаться влажным. Хотя на обжаривание уходит больше времени, его так же легко приготовить, по крайней мере, в этом рецепте. Если вы хотите разделить готовое жаркое на отдельные отбивные для каждой порции, убедитесь, что вы покупаете жаркое с правильным количеством костей. Попросите мясника удалить скуловую кость. В качестве альтернативы вы можете попросить мясника разрезать кости, а не мясо, с той же целью. В противном случае см. Примечания ниже по резьбе.

Состав
  • Жаркое из свиной корейки на кости, от 4 до 5 фунтов
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 чайные ложки оливкового масла
Дополнительный соус для сковороды ( см. Соус в примечаниях ниже )
  • 3/4 стакана сухого вермута или белого вина
  • 1 стакан воды
  • Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 350 ° F. Дайте жареному остыть при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Натереть все жаркое горчицей. Посыпьте тимьяном, шалфеем, чесноком, солью и перцем и снова потрите, похлопывая, чтобы приправы прилипли. Нагрейте сковороду или небольшую сковороду, достаточно большую, чтобы удерживать жаркое, на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Обжарьте мясо со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Поместите в духовку жирной стороной вверх, пока она не достигнет внутренней температуры 145–150 ° F, примерно на 2 часа, поливая каждые 20 минут соком из кастрюли или небольшим количеством воды.Вынуть из духовки, выложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать постоять 20 минут.

Тем временем, если хотите, приготовьте соус для сковороды. Поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте вермут и воду. Доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки. Продолжайте варить, пока не уменьшится примерно наполовину. Нарежьте свинину отбивными и подавайте, сбрызнув каждую порцию соком.

Примечания: Если скуловая кость не была удалена, отследите кости ножом, чтобы удалить поясницу.Сделайте то же самое с вырезкой, затем нарежьте обе части на ломтики, подавая по кусочку каждой части на человека. Нарезка таким образом может принести больше порций, поскольку ломтики могут быть любой толщины. Если вы предпочитаете подливу соусу для сковороды, добавьте одну чашку куриного бульона в одну чашку воды, сделайте кашицу (паста из муки / прохладной воды) и взбейте в кипящем бульоне до желаемой густоты.

Идеальное жаркое из свиных ребрышек – Cook the Story

Идеальное жаркое из свиных ребрышек

Жаркое из свиных ребрышек – идеальный ужин, когда собирается компания. Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить его идеально, чтобы оно было сочным и вкусным.

Вы когда-нибудь готовили жаркое из свиных ребрышек? Если да, то знайте, что он действительно высоко ценит легкость и элегантность. Это отличная идея для выходных или для компании, но она достаточно проста, чтобы вам не приходилось работать на кухне, чтобы подать что-то особенное.

Тебе не нравится, когда все складывается так? Я определенно верю.

Жаркое из свиных ребрышек – это в основном свиная корейка с еще прикрепленными ребрами. Еще один способ подумать об этом – жаркое из свиных ребрышек, то есть свинина, похожая на каре ягненка.Как и баранина, у него обычно 8 или 9 ребер. Если бы вы нарезали жаркое на отбивные, у вас бы получилось 8 или 9 свиных ребрышек. В отличие от каре ягненка, одной свиной отбивной хватит на одного человека, поэтому одна свиная полка накормит толпу. (Вот некоторая информация о жареном из свиных ребрышек от Национального совета по свинине.)

Вы, вероятно, не найдете жаркое из свиных ребрышек в супермаркете, если не позвоните заранее. Так что позвоните своему мяснику, закажите один и попросите его приготовить его для вас по-французски. «Френчинг» означает обрезку лишнего мяса между ребрами. Это не обязательно, но делает презентацию красивой. Вы можете сделать это сами, но зачем беспокоиться, если мясник с радостью сделает это за вас?

Поскольку жаркое из свиных ребрышек – это в основном жаркое из свиной корейки с ребрами, я использую тот же метод приготовления, что и для моего идеального жареного свиного вырезка. Поскольку это немного особенное блюдо, я придаю ему немного дополнительного вкуса, приправляя смесь сушеных трав. Используйте любой вид, который вам нравится – смесь итальянских трав, Herbes de Provence (смесь французских трав) или приготовьте свой собственный.Вот хорошая статья из журнала Eating Well о том, как это сделать.

Разрежьте жаркое на столе, чтобы гости могли увидеть, насколько оно красиво, когда оно выходит из духовки.

Кристина 🙂

Распечатать

Описание

Жаркое из свиных ребрышек – идеальный ужин для компании. Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить его идеально, чтобы оно было сочным и вкусным.


Состав

  • 1 столовая ложка смеси сушеных трав (смесь итальянских трав, прованских трав или приготовьте ее сами)
  • 1 ч.соль
  • 1 ч. перец
  • 1 Жаркое из свиной корейки, вырезанное по центру, с 8 ребрами, идеально поджаренное (около 5 фунтов) (см. Примечания)
  • Около 5 стеблей сельдерея (по желанию)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.
  • Смешайте травы, соль и перец. Натрите им свинину.
  • Выложить свинину на решетку противня жирной стороной вверх. Если у вас нет решетки, используйте около 5 стеблей сельдерея, разложенных на сковороде.
  • Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 145-160 ° F, от 20 до 25 минут на фунт.145 ° F считается безопасным для свинины согласно USDA. Он будет влажным и слегка розовым в центре. Если вы предпочитаете полностью белую и хорошо прожаренную свинину, выберите температуру 160 ° F.
  • Накройте противень фольгой и дайте постоять 30 минут.
  • Тем временем увеличьте температуру духовки до 475 ° F.
  • Запекать без крышки еще 10 минут, пока мясо не подрумянится.
  • Нарезать жаркое между ребрышками и сразу же подавать.

Банкноты

  • Примечания: Жаркое из жареного мяса – это такое жаркое, в котором ребра были обрезаны от лишнего мяса.Вы можете сделать это самостоятельно, но, поскольку вам, вероятно, все равно придется заранее заказывать жаркое из свиной корейки, попросите мясника сделать это за вас. Французский язык не является обязательным, но из него можно сделать красивую презентацию.
  • Для получения еще более ароматного мяса рассолите свинину перед жаркой. Но если вы это сделаете, сократите количество соли в этом рецепте до чуть более 1/2 чайной ложки. Прочтите этот пост, чтобы узнать, как использовать рассол и почему это так важно.

6090 г 432,6 мг 28,8 г 0,6 г 81,7 г 235,2 мг

Свиная корейка – жаркое из ребрышек

Сводка

  • Для лучшего вкуса купите целые ребрышки из свиной корейки с косточкой.
  • Попросите мясника «расколоть скуловую кость» между ребрами или отпилить часть позвоночника для облегчения нарезки после приготовления.
  • Используйте маринад из апельсинового сока для отличного вкуса.
  • Не трогайте кости во время приготовления для лучшего удержания влаги и вкуса.
  • Готовьте при внутренней температуре 145–150 °, затем обжарьте в обратном порядке в духовке при 500 ° F в течение 5–8 минут.
  • Неплотно накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут перед вырезанием.
  • Если мясо у костей красное, срежьте кости и запекайте еще 5-10 минут в духовке.
  • Остатки нарежьте ребрышками, нанесите любимым соусом на обе стороны и приготовьте на гриле, чтобы получить потрясающий аромат.

Целая свиная корейка с костями весит 14–17 фунтов и состоит из ребер задней части (спинки), мышцы поясницы, проходящей по всей длине позвоночника, и вырезки. Этот нарез слишком велик, чтобы готовить его целиком в 18,5-дюймовой плите Weber Smokey Mountain Cooker, но вы можете разрезать его пополам или купить лучшую его часть – ребра, как я сделал здесь, и готовить «медленно и медленно. »С большим успехом.

Вот несколько фотографий, которые я сделал 26 мая 2002 года, когда коптил жаркое из свиной корейки на WSM, используя два разных маринада.

Подготовить поясницу

Я сказал своему мяснику, что хочу целую часть ребер свиной корейки на кости для особого случая. Попросите мясника либо «расколоть скуловую кость» между каждым ребром, либо отпилить часть позвоночника (подбородочная кость и позвоночник – это одно и то же). Это упрощает разделение корейки на порционные части после приготовления.

Результатом стало 7.53 фунта жареного на косточке, которое вы видите здесь. Он включает в себя как лезвия, так и ребра. На этом фото изображена мясная сторона поясницы.

На этой фотографии изображена костная сторона поясницы (это ребра спинки, которые вы часто готовили).

Я хотел попробовать использовать два разных маринада, поэтому разрезал корейку пополам. В некоторых рецептах предлагается отрезать мясо от кости, замариновать, а затем снова связать мясо и кости. Поскольку у меня теперь было две штуки, я решил попробовать этот метод с одной из них.

На этой фотографии показано, как я отрезаю мясо от кости. Я начал с конца костей и сделал серию небольших надрезов рядом с изогнутыми костями, сокращая их по направлению к позвоночнику, пока мясо и кость не были разделены. В этом поможет острый обвалочный нож.

Мариновать поясницу

Я выбрал пасту из чеснока и трав из The Complete Meat Cookbook для части корейки, от которой я отрезал кость.

Паста из чеснока и зелени

  • 6 зубчиков чеснока
  • 1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Смешайте чеснок и соль в ступке с пестиком.Добавьте остальные ингредиенты и смешайте, чтобы получилась паста. На пасту хватит на 3-4 фунта жареной свиной корейки. Две чайные ложки сушеного шалфея или розмарина можно заменить на 1 чайную ложку свежего.

Я натер этой смесью все мясо и кости, а затем снова связал их вместе в трех местах с помощью кухонного шпагата. Эту корейку замариновали на ночь в холодильнике.

Для другой половины поясницы я использовал вариант маринада из апельсинового сока, опубликованный Кевином Тейлором , также известным как «Stogie», на доске объявлений Virtual Weber.Оригинальный рецепт Кевина предусматривал начинку свинины с 10 зубчиками чеснока, а затем маринование в жидких ингредиентах на ночь. Я пропустила начинку и добавила прямо в маринад 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад апельсинового сока

  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки тигрового соуса (бренд Try Me)
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соуса для стейка марки A-1
  • 2-1 / 2 столовые ложки желтой горчицы
  • 3/4 стакана апельсинового сока

Раздавите зубчики чеснока дном тяжелого стакана или сковороды. Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Достаточно маринада для жаркого из свиной корейки весом 3–4 фунта. Оставшийся маринад можно кипятить и использовать как швабру.

Тигровый соус – это острый соус, содержащий красный перец, уксус, сахар и другие специи и ароматизаторы. Его можно найти в большинстве супермаркетов.

Я положил свинину в пакет Ziploc емкостью 2 галлона и залил маринадом. Убедившись, что мясо хорошо покрыто покрытием, я выдавил воздух из пакета и запечатал его. Эта корейка мариновалась на ночь в холодильнике, как и версия пасты из чеснока и трав.

Приготовление на сильном или слабом огне?

Во многих кулинарных книгах предлагается запекать свинину в духовке при 450 ° F в течение 15 минут, чтобы образовалась ароматная корочка снаружи, затем уменьшите огонь до 300 ° F и готовьте до внутренней температуры 145–150 ° F. Выньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут перед тем, как нарезать. Остаточное тепло в мясе поднимет конечную внутреннюю температуру примерно до 160 ° F.

Меньшее количество кулинарных книг – например, Shirley O.Corriher CookWise и Алтона Брауна I’m Just Here For The Food – предлагают подход с низким нагревом. Обжарьте мясо на горячей сковороде на плите, затем запекайте в духовке при температуре 200-250 ° F, пока мясо не достигнет внутренней температуры 140 ° F. Выньте мясо из духовки и увеличьте огонь до 500 ° F. Поместите мясо обратно в духовку, чтобы поверхность подрумянилась, возможно, через 5-8 минут. Снимите жаркое с огня, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

Сторонники подхода с низким нагревом говорят, что жаркое, приготовленное этим методом, будет иметь большее поперечное сечение мяса, приготовленного с заданной внутренней температурой, чем жаркое, приготовленное с использованием метода сильного нагрева.В книге Олтона Брауна есть несколько хороших иллюстраций и научных объяснений этого.

Я решил попробовать низкотемпературный подход без первоначального шептала на плите. Я готовил мясо на медленном и медленном огне, что соответствует способу приготовления большинства мяса в Weber Bullet, а затем обжаривал мясо в духовке при температуре 500 ° F в конце приготовления. Это обычно называется методом с обратным шепталом .

Разожгите плиту

Во время недавней поездки в Южную Калифорнию я взял несколько сумок Stater Bros.Premium Hardwood Briquettes, торговая марка древесного угля для продуктового магазина. Я слышал об этом хорошие отзывы и хотел попробовать, поэтому Кингсфорд получил выходной во время этой кулинарной сессии.

Примерно в 15:00 я зажег полный брикет Weber для разжигания брикетов и получил их хорошими и горячими. Когда брикеты загорелись, от них исходил безошибочный запах мескита. Раскрыта таинственная «древесина премиум-класса».

В 15:30 я разложил горячие угли на решетке и добавил сверху еще 3/4 заполненного дымохода незажженных брикетов.В 16:00 я бросил на угли два больших куска сухих яблонь и собрал плиту.

Я поставил обернутый фольгой поддон для воды на место, но оставил его высыхать и поставил на место только верхнюю решетку для жарки.

В 16.05 два куска филе прямо из холодильника костной стороной вниз на решетку для готовки. Я воткнул термометр в середину филе чеснока и зелени и накрыл скороварку крышкой.

На этой фотографии корейка из апельсинового сока слева выглядит больше, чем вырезка из чеснока и трав справа, но на самом деле она меньше весит.Разница во внешнем виде вызвана завязкой. Связанная чесночная корейка имеет более компактный вид, чем расслабленная, несвязанная корейка из апельсинового сока.

Я оставил верхнее вентиляционное отверстие широко открытым на протяжении всего сеанса приготовления и изначально установил все три нижних вентиляционных отверстия на 50%.

План, время и время приготовления

Мой план состоял в том, чтобы поддерживать температуру 225-250 ° F (измеряется через крышку) и готовить жаркое до внутренней температуры 145 ° F. Затем я помещал жаркое в духовку с температурой 500 ° F на 5-8 минут до коричневого цвета, а затем оставлял на 20 минут, слегка накрывая фольгой, прежде чем нарезать.

Плите потребовалось около 50 минут, чтобы нагреться до 250 ° F, что указывает на то, что я мог начать с немного меньшим количеством топлива и должен был закрыть вентиляционные отверстия в начале. Но я не собираюсь особо беспокоиться о 25-30 °, и вам тоже не стоит.

Вот как менялись настройки температуры и вентиляции во время приготовления. Извините … Я пропустил пару измерений температуры.

Время Температура крышки Температура мяса Вентиляционное отверстие 1% Вентиляционное отверстие 2% Вентиляционное отверстие 3%
16:05 50 50 50
16:15 285 44 50 50 50
16:30 (б) 275 74 50 50 0
16:45 263 93 50 50 0
17:00 253 109 50 50 0
17:15 (б) 125 50 50 0
17:30 250 132 50 50 0
17:45 250 143 50 50 0

(б) филейная часть, замаринованная апельсиновым соком

Обратите внимание, что процентное соотношение вентиляции соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Я не переворачивал мясо во время готовки – просто оставил его костями вниз. Я вообще не поливал филейную часть чеснока и зелени, но я все же поливал филейную часть апельсинового сока оставшимся маринадом, который варил на плите перед использованием.

К 17:45 термометр зонда показывал 143 ° F, что достаточно близко к моей цели в 145 ° F. Это показывает, как поясница выглядела в этот момент – помните, филейная часть апельсинового сока слева, чеснок и поясница с травами справа.

Я переложил филейную часть в предварительно разогретую духовку до 500 ° F и поджарил ее в течение 6 минут.На этом фото видно, как они выглядели после подрумянивания. Поясница на этой фотографии поменялась местами – поясница с чесноком и травами теперь слева, а поясница из апельсинового сока – справа. Обратите внимание, как филейная часть апельсинового сока действительно стала намного привлекательнее после подрумянивания.

Наконец, я накрыл обе поясницы фольгой и дал 20-минутный отдых перед тем, как вырезать.

И победитель…

Обе филейные части были довольно вкусными, но я должен сказать, что маринованная в апельсиновом соке филейная часть Stogie определенно была победителем! У него был лучший вкус, больше влаги и он казался более нежным, чем филейная часть пасты из чеснока и трав.Я предполагаю, что в маринаде могло быть достаточно соли, чтобы на самом деле рассолить мясо, потому что оно было очень сочным по сравнению с филейной частью чеснока и зелени.

Чеснок и корейка с пряностями на вкус немного напоминали ребрышки, что неудивительно, потому что травы похожи на те, что используются для ребрышек. Это даже было немного похоже на первичное ребро. В пояснице с чесноком и травами было небольшое кольцо дыма, но не в пояснице из апельсинового сока.

На этой фотографии изображена вырезка из чеснока и зелени после вырезания.На этой фотографии шпагат мясника перерезан, а кости удалены.

Поскольку теперь он без костей, его можно нарезать сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, что довольно приятно. Обратите внимание, что мясо полностью белоснежное – никакого розового. Кости тоже были тщательно приготовлены.

На этой фотографии изображена корейка из апельсинового сока. Кости все еще прикреплены к левой части жаркого.

Мясо повсюду слегка розовое, как я и хотел, но мясо возле костей немного красное.Иногда такое случается, когда кости остаются нетронутыми – это не всегда случается, но не редкость. На этом этапе вы должны отрезать мясо от костей и готовить кости еще 5–10 минут, прежде чем грызть их. Для проверки вкуса я просто не ел порцию возле кости. На оставшуюся часть этого жаркого у меня были другие планы, которые подробно описаны ниже.

Чтобы подать жаркое на кости, нарежьте между костями толстые свиные отбивные, как если бы вы разрезали ребра на отдельные части.

Так что насчет метода удаления костей и связывания?

Меня не слишком впечатлил этот метод удаления костей с последующим их закреплением. Допускаю, что у метода было два преимущества:

  • Перед приготовлением это позволило мне нанести маринад между мясом и костями.
  • После приготовления я мог быстро разрезать шпагат, удалить кости и нарезать мясо настолько толстым или тонким, насколько я хотел.

Однако вы готовите мясо с целыми костями, чтобы добиться лучшего вкуса и удержания влаги.Согласно статье в номере журнала Cook’s Illustrated за май / июнь 2002 г., есть четыре причины, по которым кости на корейке свинины остаются нетронутыми:

  • Кости плохо проводят тепло. Мясо возле костей готовится не так быстро, как остальное мясо (как видно на фото выше), что в целом делает мясо сочнее.
  • Кости предотвращают попадание части мяса на воздух. Это означает, что во время приготовления испаряется меньше драгоценных соков.
  • Кости имеют жировые отложения вокруг них. Поскольку жир тает во время приготовления, он придает мясу влагу и создает ощущение сочности.
  • При дегустации вслепую все дегустаторы заявили, что филейная часть с костью намного сочнее и имеет более сильный привкус свинины, чем филейная часть без костей.

Не думаю, что я получил какие-либо из этих преимуществ при обвалке и перевязке поясницы. В следующий раз, когда я буду готовить свиную корейку, оставлю кости в покое.

Mighty Fine Leftovers

Я прочитал об этом подходе к остаткам свиной корейки в сообщении на форуме BBQ, которое было приписано Ray Lampe aka «Dr.БАРБЕКЮ”.

Отрежьте красивый толстый ломтик корейки, нанесите свой любимый крем на обе стороны, затем обжарьте каждую сторону на среднем или сильном огне в течение нескольких минут на угле или газовом гриле.

Здесь вы можете увидеть результат с кусочком корейки апельсинового сока. Это потрясающе. На самом деле, вы, вероятно, подумаете, что после еды он вкуснее, чем в первый раз. Он дымный, хорошо выдержанный и на нем есть те сексуальные отметины от гриля. Он также заботится о любом красном мясе рядом с костями.

Насколько я понимаю, Dr.Шашлык подает это (без кости) на булочке с жареным луком!

Назад к темам “Кулинария”

Как разделать свиную корейку в домашних условиях

Покупка целой свиной корейки и разделка ее самостоятельно может показаться устрашающей, но на самом деле это может сэкономить вам немного денег и дать вам возможность нарезать те части, которые вам нужны. В этом видео из серии « Kitchen Smarts » на канале America’s Test Kitchen на Youtube , повар-испытатель Cook’s Country Морган Боллинг показывает вам, как полностью разделить свиную корейку на кости, чтобы вы чувствовали себя подготовленными и готовыми. удобно, когда нож держишь ты.Вот некоторые из наших выводов:

  • Следуйте за жиром: В пояснице есть два разных типа отрубов. По длине поясницы проходит полоса жира, разделяющая два разреза. Мясо под жирной линией – это центральный разрез, мясо над жирной линией – это конец лезвия. Конец лезвия и центральный разрез готовятся по-разному, поэтому вам нужно разделить их.
  • Разрезать, не пилить: Чтобы разделить два разреза, переверните жареную кость стороной вверх и найдите в костях щель, которую нужно разрезать.Используя нож для обвалки, разрежьте мясо длинными резательными движениями. Проведите ножом по мелким косточкам у основания реберных костей, чтобы обойти их.
  • Когда использовать какой отруб: Конец лезвия идет от лопатки свиньи, и именно там вы найдете темное мясо. Каким бы сочным и ароматным оно ни было, оно также может быть немного жестким, поэтому мы рекомендуем использовать этот нарез для медленного и медленного приготовления, например для тушения или копчения. А если вы удалите кость (что мы покажем вам в видео), вы захотите связать жаркое, чтобы сохранить его форму.Мясо в мясорубке с центральным разрезом довольно постное и имеет равномерную форму, поэтому нет необходимости перевязывать его, как если бы это был конец лезвия без костей. Этот нарез универсален, его можно использовать по-разному, и из него получается отличное жаркое. Вы также можете разрезать кости и нарезать ребрышки с костями или удалить кость и получить отбивные.

Жаркое из свиной корейки – С косточкой – The Meat House

Филе свинины с косточкой – одно из самых универсальных доступных на рынке отрубов свинины. Чтобы получить нежные, сочные отбивные с жареным жаром и разнообразной текстурой, быстро приготовьте на гриле тонкие отбивные – или ½ дюйма – на прямом огне или прожарьте на сковороде до средней прожарки. Толстые отбивные (1-2 дюйма) – это восхитительно посоленные, обжаренные и медленно приготовленные отбивные, которые идеально сочетаются с гарнирами или салатами.

Мы рады предложить онлайн-заказ на всех мобильных и браузерных платформах! Теперь вы можете наслаждаться всеми замечательными продуктами Meat House, которые вам нравятся, с удобством, когда вы никогда не выходите из дома!

Как твой рибай немного толще? Без проблем.Хотите, чтобы куриные бедра были запакованы в вакуумные упаковки по два фунта? Ты понял! Просто выберите свои любимые продукты, добавьте любые особые пожелания в примечания, и мы нарежем их вручную и с любовью завернем, как если бы вы были здесь, с нами.

Curbside Store Pickup

Как и в случае с существующими предварительными заказами по телефону, наша команда мясников и поваров соберет ваш заказ, чтобы он был готов к вашему приезду.

Просто припаркуйтесь на любом из обозначенных нами парковочных мест «Curbside Pickup» и позвоните в магазин, чтобы сообщить нам, что вы прибыли.Сотрудник нашей команды доставит ваш заказ к вашему автомобилю, проверит товары вместе с вами, и вы сможете отправиться в путь!

Доставка в мясной дом

Мы предлагаем доставку прямо на дом в радиусе 15 миль от нашего магазина! Как работает доставка? Вот несколько важных деталей:

  • Доставка будет доступна для всех заказов на сумму более 50 долларов США, при этом номинальная плата за доставку на основе расстояния не взимается для более крупных заказов.

  • Большинство заказов будет доступно для доставки в следующий доступный интервал доставки, при этом для некоторых товаров, таких как кейтеринг, потребуется более длительное время выполнения.

  • Доставка будет доступна в двухчасовом режиме семь дней в неделю в порядке очереди. См. Ниже список наших обычных часов доставки.

  • Доступные сроки доставки будут представлены на ваш выбор при оформлении заказа и основаны на самом длительном сроке поставки в вашем заказе.

  • Необходимо изменить время доставки после оформления заказа? Нет пота! Просто позвоните нам, и мы будем рады помочь!

  • В том маловероятном случае, если вас не будет дома, когда мы приедем во время запланированного периода доставки, и мы не сможем связаться с вами, ваш заказ будет возвращен в наш магазин для получения или повторной доставки в будущем.Если вы выберете этот вариант, может взиматься плата за повторную доставку.

  • Аннулирование заказов, которые уже были собраны, не принимается.


Часы доставки
МОН ВТ СРЕД THU ПТ СБ СОЛНЦЕ
с 10:00 до 18:00 С 10:00 до 18:00 С 10:00 до 18:00 С 10:00 до 18:00 С 10:00 до 18:00 С 10:00 до 18:00 С 10:00 до 17:00

** Время доставки в праздничные дни может отличаться **

Окна доставки доступны в порядке очереди.
Доступные сроки доставки будут представлены при оформлении заказа.

Есть еще вопросы? Позвоните нам, и мы будем рады помочь!

Каре из жареной свиной корейки с косточкой

Последние пару недель были напряженным временем, и это было здорово. У нас было много компании, а вместе с ней и много еды.

Моя сестра из Пенсильвании приехала в последний день Хануки с двухнедельным визитом, моя племянница из Нью-Йорка приехала со своей подругой, которую она навещала в Лос-Анджелесе, двоюродные братья из Сан-Хосе приехали, и все мы праздновали последняя ночь Хануки со стейком и ужином латкес!

Через пару дней мой сын и его девушка приехали на несколько дней, и мы сели обедать из жареной свинины, которую вы видите на фото вверху этого поста.И, конечно же, я позаботился о том, чтобы у них тоже было немного латке!

Свинина была восхитительна, и, поскольку я никогда не готовил именно этот отруб, я был очень доволен результатом. Он был очень ароматным, влажным и сочным.

Изначально я планировал последовать рецепту от Ины Гартен (она же Босоногая Графиня), который требовал, чтобы к нему подавали соус из зеленого перца.

В тот день мы с сестрой вышли на улицу за банкой зеленого перца в рассоле, который был основным ингредиентом соуса.К нашему большому разочарованию, это нелегкий ингредиент, который можно получить спонтанно.

Исчерпав наши поиски по всем местным магазинам, бакалейным лавкам и рынкам, мы вернулись домой без горошин зеленого перца.

Я решил опустить их и просто добавить немного свежего розмарина из растения на моем балконе и немного измельченного чеснока в горчичную пасту.

Я приготовил соус без горошин перца, и это был огромный успех. Вот рецепт…

Каре из свиной корейки с косточкой

(адаптировано из корейки свинины с зеленым перцем, Barefoort в Париже, Ina Garten)

Ингредиенты

1 свиная корейка на кости (около 5 фунтов, 8 костей)

2 столовые ложки хорошего оливкового масла

4 чайные ложки дижонской горчицы, разделенные

4 чайные ложки цельнозерновой горчицы, разделенные

измельчить семена)

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Несколько нарезанных веточек свежего розмарина

5-6 измельченных зубчиков чеснока

3 столовые ложки универсальной муки

1 чашка хорошего белого вина

3 чашки хорошего куриного бульона или куриного бульона

To Roast

Разогрейте духовку до 400 градусов. Дайте свинине постоять при комнатной температуре 30 минут.

Положите свинину жирной стороной вверх на противень, достаточно большой, чтобы в нем было удобно.

Посыпьте свежим розмарином жирную и нижнюю стороны жаркого.

Прижмите измельченные зубчики чеснока к жареному в произвольном порядке.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, 2 чайные ложки каждой горчицы, семена фенхеля, 2 чайные ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.

Натереть свинину горчичной смесью и запекать от 1 до 1 and часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов.

Достаньте из духовки, переложите на разделочную доску и плотно накройте алюминиевой фольгой на 20 минут. (Не позволяйте свинине лежать под фольгой более 20 минут, иначе она переварится).

Для соуса

Удалите с жаровни весь жир, кроме. Если нет чашки, добавьте в сковороду столько масла, чтобы получилось.

На среднем огне смешайте муку с жиром на сковороде и варите 1 минуту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.