Корюшку жарить: Жареная корюшка, пошаговый рецепт на 1690 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

как жарить на сковороде, рецепты, способы вкусно приготовить с корочкой

Корюшка – мелкая, но очень вкусная рыбешка из семейства лососевых. Она отличается тем, что во время нереста издает явный огуречный аромат. Её готовят различными способами, но самой вкусной считается жареная корюшка. Далее рассмотрим рецепты с фото её приготовления на сковороде и в духовом шкафу.

С лимоном и чили

Как жарить корюшку на сковороде, чтобы не нарушить нежный специфический аромат? Для этого нельзя использовать много специй, достаточно соли, немного чили, сухого чеснока и лимонного сока.


Корюшка с чили и лимоном, жаренная на сковороде

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 кг рыбешки;
  • 140 г муки;
  • 50-70 мл постного масла;
  • 1 лимон;
  • 1 щепотка соли;
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока;
  • 1 стручок чили.

Приготовление:
Корюшку тщательно промываем, выкладываем на полотенце для сушки. Многие задаются вопросом о том, чистят ли корюшку перед приготовлением. Чистить этот вид рыбы не нужно, т.к. жесткой чешуи у неё нет.

Просеиваем муку для панировки, смешиваем с сухим чесноком и щепоткой морской соли. В ароматной муке обваливаем каждую тушку.

В глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла без запаха. Корюшку выкладываем одинарным ровным слоем.

Через 2 минуты жарки на среднем огне содержимое аккуратно переворачиваем, подрумяниваем столько же с другой стороны.

При подаче блюдо сбрызгиваем соком лимона и посыпаем рубленым перцем (без семян и перепонок).

Запеченная корюшка

Для диетического питания больше подойдет запеченная в духовке корюшка, которая имеет меньшую калорийность, чем жареная. Для этого лучше использовать мелкую весеннюю рыбешку.

Читайте также:


Запеченная корюшка

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 кг рыбки;
  • 1 ст. пшеничной муки;
  • 1 ч.л. морской соли;
  • 1 щепотка черного перчика;
  • 1 лимончик.

Приготовление:
Рыбу моем, обсушиваем, потрошить её не нужно. Чтобы рыбка получилась с румяной корочкой, обязательно хорошенько просушиваем её салфеткой.

В миске смешиваем просеянную муку с солью и перцем. Обваливаем в этой смеси тушки.

Стряхнув остатки панировки, выкладываем заготовки на противень с фольгой. Запекаем четверть часа при 200 градусах. В процессе запекания каждую тушку переворачиваем на другой бочок.

В конце приготовления можно зазолотить рыбку под грилем, включив его буквально на 3-5 минут.

Подаем блюдо, украсив дольками лимона.

В пивном кляре

Пожарить корюшку на сковороде можно в кляре. Данный рецепт блюда можно использовать для приготовления любой мелкой морской рыбки.


Корюшка в кляре

Ингредиенты:

  • 500 г корюшки;
  • 100 мл светлого пива;
  • 1-1,5 ст.л. постного маслица;
  • 0,5 ч.л. поваренной соли;
  • 2-3 ст.л. муки.

Приготовление:
Перед жаркой корюшки каждую рыбку тщательно промываем, выкладываем на салфетку и обсушиваем.

Правильно будет освободить тушки от внутренностей, т.к. они могут придать горьковатый привкус мясу. Но некоторые кулинары этого не делают.

Из пива, растительного масла, муки и соли замешиваем сметанообразный кляр. Обмакиваем каждую рыбешку в кляр, отправляем на сковородку с кипящим маслом без запаха.

Как только корочка станет румяной, вынимаем содержимое шумовкой и перекладываем на бумажные полотенца.

Корюшка по-питерски

Приготовить корюшку нас сковороде по-питерски очень просто. Сделать это сможет даже начинающий кулинар.


Корюшка по-питерски

Ингредиенты для приготовления:

  • 0,5 кг корюшки;
  • 2 ст.л. пшенично муки;
  • 1 свежее яйцо;
  • 70 г майонеза;
  • 3-4 ст.л. постного масла;
  • 3 веточки укропа;
  • 0,5 ч.л. соли.

Приготовление:
Готовить блюдо лучше из свежей рыбки. Тушки промываем, потрошим, потянув за голову. Если внутри попадается икра, то её оставляем внутри.

Чтобы вкусно пожарить рыбку с корочкой, готовим кляр. Разбиваем в миску яйцо, взбиваем его немного, добавляем майонез, муку, солим по вкусу.

Поддевая каждую рыбку за хвостик вилочкой, окунаем в кляр и отправляем на сковородку с разогретым маслом.

Неопытные хозяйки не всегда знают, сколько жарить рыбку. Жарьте рыбу до тех пор, пока она подрумянится, потом переверните на другой бочок и доведите до готовности.

Оформляем блюдо свежим укропчиком и подаем горячим, пока хрустит панировка.

С чем подать

Вкусно пожаренная корюшка хороша сама по себе. Её всегда уместно выложить на листья салата, украсить свежей зеленью, ломтиком лимона или томатами. На гарнир можно предложить квашеную капусту или маринованную свеклу. Любителям классических решений лучше подойдет запеченный картофель или нежное пюре. Приятного всем аппетита!

Корюшка – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание
Корюшка европейская, или огуречник — рыба семейства Корюшковых. Обитает и в соленой, и в пресной воде, в бассейнах Балтийского, Немецкого и Северного морей, в Онежском и Ладожском озерах. Относится к разряду ценных промысловых рыб. Размером до 10-20 см, весом до 350 г. Может дожить до 12 лет. Имеет удлиненное тело, серебристое по бокам, с буро-зеленой спинкой и бело-желтым брюшком. В пищу употребляет молодь других рыб, икру и зоопланктон. Свежевыловленная рыба весеннего улова обладает огуречным запахом. Мясо корюшки нежное и очень вкусное, икра считается деликатесом. В пищу употребляется чаще всего в жареном виде. Ее также солят, коптят и замораживают. Очень популярна эта рыбка в Санкт-Петербурге, весной в ее честь 11 мая каждого года проводится День корюшки.

Способы приготовления
Традиционно корюшку жарят, также ее варят, тушат, коптят (предпочтительней горячий способ копчения), вялят, солят, сушат, маринуют. Ее добавляют в супы, тушат в вине и сливках, запекают с овощами, жарят в яичном кляре, во фритюре (особенно вкусно жарить во фритюре мелкую рыбку), на углях и на гриле, фаршируют грибами и овощами, делают домашние консервы.
Отлично сочетается с картофелем и любыми овощами и кашами.
Самый простой способ приготовить корюшку — пожарить ее на масле, слегка обваляв в муке. Гурманы ее не чистят от чешуи, не потрошат, как другую рыбу, оставляют голову. Кулинары советуют все же почистить и выпотрошить рыбу перед приготовлением. Можно промокнуть каждую рыбку бумажным полотенцем, перед тем, как обваливать в муке. Именно такой способ приготовления позволяет сделать корюшку сочной и жирной. Едят ее тоже всю целиком, не вынимая косточки.
При выборе корюшки нужно обратить внимание на запах — аромат свежего огурца говорит о том, что рыба выловлена недавно. Красные жабры также будут показателем свежести. Чешуя свежей рыбы переливается на свету. При надавливании на рыбу не должно появляться ямок. Если тушки покрыты слизью, лоснятся от жира, а жабры блеклые — рыба не свежая. Мутные глаза свидетельствуют о том, что рыбу уже замораживали.

Польза

За счет большого содержания полезных микроэлементов корюшка является полезным и питательным продуктом. Полезна она при сердечно-сосудистых заболеваниях, для укрепления костей, зубов и суставов и для профилактики болезней опорно-двигательного аппарата и при склонности к остеопорозу. Подходит для рациона тех, кто худеет — корюшка легко усваивается организмом и улучшает обмен веществ. Эта рыба полезна для детского питания, опять же за счет богатого содержания полезных веществ.

Вред

Внимание! Корюшка, выловленная в реке Неве представляет опасность для здоровья! Из-за сточных вод, которые попадают в реку, в рыбе содержатся опасные для человека вещества, например — мышьяк.

Корюшка противопоказана:
  • при повышенном уровне холестерина;
  • при обострениях заболеваний ЖКТ;
  • при подагре;
  • при мочекаменной болезни;
  • детям до 3-х лет;
  • людям, склонным к аллергическим реакциям.

Также с осторожностью нужно употреблять беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность
Корюшка содержит витамины — A, D, витамины группы B, минеральные вещества — калий, натрий, магний, фосфор, молибден, хлор, фтор, железо.
Калорийность корюшки — 102 ккал на 100 гр продукта.

Как есть корюшку жареную- рецепт пошаговый с фото

Жареная корюшка Как жарить корюшку на сковороде, чтобы рыбка получалась самой вкусной, вы узнаете в описанных ниже рецептах.

Корюшка – маленькая рыба семейства лососевых, отличающаяся нежным мясом и повышенным содержанием белка. Только что выловленная корюшка имеет специфический аромат свежего огурца.

Как жарить корюшку: чистить или нет?

Купив корюшку, многие озадачиваются вопросом чистить её или нет. Действительно, если рыбка очень мелкая, чистить её не нужно, достаточно просто промыть водой и очистить от чешуи, которая слетает с рыбки без усилий при мытье. Однако рыбешку по-крупнее чистить нужно обязательно, так как внутренности горчат.

Есть секрет чистки корюшки, благодаря которому чистить её одно удовольствие, смотрите на видео:

Видео: как чистить корюшку правильно?

Интересно, что многим нравится, если рыбку перед жаркой только помыли и не чистили совсем, а приготовили вместе с головой и внутренностями. Так тоже можно её готовить.

Рецепт жареной корюшки

  • 500 г корюшки.
  • 80 мл растительного масла.
  • 100 г пшеничной муки.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 3.

Вес готового блюда: 450 г.

  • Отрезать у рыбы голову, выпотрошить. Обработанную таким образом корюшку промыть в холодной проточной воде.
  • Смешать с мукой соль и перец. Обвалять в этой панировке рыбу со всех сторон.
  • Разогреть масло и выложить на сковороду корюшку. Обжарить до румяной корочки с двух сторон. Корюшка – мелкая рыба, поэтому много времени на ее приготовление не требуется.

Корюшка жареная в маринаде

  • 700 г корюшки
  • 1 морковь
  • 1 луковица репчатого лука
  • 70 мл уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 80 мл растительного масла
  • 2 лавровых листа
  • 10 горошин душистого перца

Время приготовления: 1 сутки.

Количество порций: 5.

Вес готового блюда: 750 г.

  • Корюшку обработать, как и в предыдущем рецепте: удалить голову, внутренности, промыть и обсушить.
  • Выложить рыбу в разогретое масло, обжарить до подрумянивания.
  • Нарезать лук полукольцами.
  • Крупно натереть морковь.
  • Всыпать в 500 мл воды соль, сахар, добавить перец и лавровый лист. Довести до кипения. После этого добавить лук и морковь, проварить 5 минут. Выбросить лавровый лист. Влить уксус и снова досвести до кипения. Готовому маринаду дать немного остыть.
  • Залить рыбу готовым материалом. Дать остыть до комнатной температуры. Оставить в холодильнике на сутки.

В качестве гарнира к жареной корюшке лучше всего подходит отварной картофель. Жареную рыбу можно подавать и просто со свежими или маринованными овощами. То, как жарить корюшку на сковороде, является предельно простым. Так что вполне можно время от времени побаловать себя этой рыбкой.

Как есть жаренную корюшку?

Многие мелкую рыбку едят прямо с косточками. Они у неё нежные и полностью перевариваются, обеспечивая организм кальцием и фосфором. Если корюшку поджарили с головой и внутренностями, есть её вместе со всем этим добром не нужно, чистить придется уже в своей тарелке, смотрите, как это правильно делается:

Корюшка, несмотря на свои небольшие размеры, является главной промысловой рыбкой на берегах Невы и Финского залива. В Санкт-Петербурге она является одной из основных достопримечательностей еще со времен Петра 1 и считается легендарной.

Эта невеликая рыбка символизирует приход весны в Северной столице и начиная с апреля массово продается во всех уголках города. Вот уже 17 лет здесь отмечают грандиознейший праздник, посвященный корюшке, со множеством интересных мероприятий.

В это время все словно сходят с ума и буквально сметают ее с прилавков продавцов, чтобы дома полакомится жаренной рыбкой с большим удовольствием.

И я, как истинная дочь Санкт-Петербурга, не исключение и готова есть ее килограммами. Корюшка, как семечки, просто невозможно остановиться, пока она не закончится. Поэтому и хочу рассказать всем о том, какая она бывает вкусная и как правильно ее следует приготовить.

А вы знаете, что эта рыбка в свежем виде пахнет огурцами? Да, это так. А по вкусу отдаленно напоминает креветок.

Как правильно жарить корюшку на сковороде в муке и соли, чтобы получилась с корочкой

Очень простой и действенный способ. В описании я указала специи, которые мне нравится добавлять в панировку. Вы же можете положить по своему вкусу или все же попробовать, как у меня.

Для этого нам понадобится всего лишь:

  • Корюшка — сколько есть
  • Соль — 1,5 чайной ложки
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Куркума — 1 чайная ложка
  • Шамбала — 1 чайная ложка
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Мука — 1 стакан
  • Растительное масло

Приправу шамбала не всегда можно найти. Если вы ее не имеете в наличии, то можно заменить на уцхо-сунели или хмели-сунели.

Этапы приготовления:

1. В полиэтиленовый пакет высыпьте муку. Добавьте паприку, куркуму, шамбалу (или ее замену), черный молотый перец и соль. Как следует перетряхните пакет, чтобы все специи равномерно разошлись.

Для удобства рекомендую сделать мучную панировку именно в полиэтиленовом пакете. Но если вам привычнее в тарелке, то ваше право, особой разницы нет.

2. Далее подготовьте корюшку. Чистить ее совсем не обязательно, но нужно удалить потроха внутри, чтобы рыба не горчила. Я отрезаю голову и вытаскиваю эти излишества. Некоторые голову оставляют, а бяку вытаскивают, сделав надрез на пузе. Вообщем, как кому удобно.

3. Положите в пакет с панировкой несколько рыбин, как следует поворочайте и потрясите их в мешке. Таким образом она как следует обваляется в муке с солью и специями. Если у вас панировка в тарелке, то просто как следует обваляйте каждую штуку.

4. Теперь можно приступать к жарке. Разогрейте сковороду и обильно влейте в нее растительное масло. Дальше положите туда корюшку и жарьте до румяной корочки с обеих сторон. Примерно на каждую сторону уходит 3-4 минуты.

5. Когда процесс завершен и вы обжарите всю рыбку, можете сразу же приступать к ее поеданию. Ее вкус не сравнить ни с каким другим подвидом водных позвоночных животных (во как загнула…😉). Ее можно даже кушать прямо с косточками, они очень мягкие, хотя я все равно их вытаскиваю.

Кстати, корюшка замечательно подходит в качестве закуски и к пивку, и к более крепким напиткам.

Корюшка, запеченная в духовке на противне

Корюшку великолепно можно пожарить также и в духовке, а точнее запечь. Удобство состоит в том, что её всю можно поместить на противень и не стоять все это время у плиты. А на вкус она получается такой же умопомрачительной.

Что нам нужно:

  • Корюшка — 1 кг
  • Лимон — 1 шт.
  • Петрушка, укроп — небольшой пучок
  • Молотый горький перец — 0,5 чайной ложки
  • Кориандр — 0,5 чайной ложки
  • Базилик — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Оливковое масло — 3- столовые ложки

Этапы приготовления:

1. Давайте для начала почистим корюшку. Сделайте надрез под жабрами, до косточки, с одной стороны. Затем с другой стороны. И сверху, уже перерубая хребет, но не дорезая до конца. Далее просто потяните за голову и вместе с ней выйду потроха. А икра или молока в этом случае останется нетронутой внутри.

2. Далее положите рыбу в блюдо. Посыпьте специями и солью. Разломайте лавровый лист и тоже положите туда. Выжмите сок из половинки лимона. И, в завершении, положите мелко порезанную зелень. Затем все как следует перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте блюдо пищевой пленкой и дайте 10 минут настояться и пропитаться.

3. После того, как достаточно настоялось, полейте рыбу оливковым маслом и перемешайте. Затем выложите ее на покрытый фольгой противень. Сверху тоже покройте фольгой.

4. Поставьте противень в духовку разогретую на 180-200 градусов. Запекайте 20 минут. А за 5 минут до окончания, вытащите противень, снимите верхнюю фольгу и верните обратно в духовку, чтобы рыбка приобрела румяную корочку. Когда корюшка будет полностью готова, переложите ее в тарелку и полейте соком лимона из второй половинки цитруса. Украсьте свежей зеленью и подавайте угощение на стол.

Как вкусно пожарить корюшку на сковороде в кляре

Здесь я вам предлагаю рецепт жареной корюшки в кляре. Она получается очень нежной, ароматной и обалденно вкусной. Готовится же довольно быстро и просто.

Нам понадобится:

  • Корюшка — 1 кг
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Мука — 1 стакан
  • Соль и специи — по вкусу
  • Растительное масло

Этапы приготовления:

1. Очистите рыбку от потрохов, как я уже описывала выше. Затем посолите по вашему вкусу. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут для пропитки.

2. За это время вы успеете подготовить кляр. Разбейте яйца в миску и взболтайте. Миску возьмите достаточно большую, чтобы корюшка могла полностью в нее поместиться. В яйца добавьте специи для рыбы и размешайте. В другую миску или тарелку высыпьте муку.

3. Хорошенько обваляйте рыбу в муке. Затем обмакните как следует со всех сторон в яичной смеси и снова обильно обваляйте в муке. С извлеченной из брюха икрой или молокой можно проделать те же манипуляции.

4. Положите корюшку на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки. А затем угощайтесь этой вкуснятиной.

Видео-рецепт приготовления жареной корюшки в духовке (замороженной)

Ну и напоследок представляю вам видео-рецепт, посмотрев который, вы поймете и убедитесь, насколько легко и быстро можно приготовить корюшку не только на сковороде, но и в духовке.

Для приготовления подготовьте:

Теперь вы научились жарить эту чудную рыбку как на сковородке, так и в духовке. Обязательно попробуйте, если у вас появится возможность ее купить. Вкус просто несравненный и вы не сможете от нее добровольно оторваться.

Хочу всех пригласить в Санкт-Петербург на фестиваль корюшки в мае, где вы не только сможете вкусить ее, но и узнать много интересных особенностей и фактов о ее ловле. И даже поучаствовать в этом.

Метки

Верьте или нет, но рыба корюшка — одна из самых вкусных. Сам император Петр Первый называл ее царь-рыбой! Исторически так сложилось, что корюшка — такой же символ Петербурга, как и Эрмитаж, белые ночи и разводные мосты. Петербуржцы настолько обожают невзрачную рыбешку, что ежегодно проводят фестиваль корюшки и даже воздвигли ей памятник в своем городе.

В Питере корюшку готовят везде: и на мангалах в парке, и в ресторанах высокой кухни, и, естественно, на каждой кухне. Жарить рыбку так же просто, как и есть. И сегодня «Так просто» расскажет тебе несколько способов.

© Depositphotos

Как жарить корюшку

Корюшка (нагыш, корешок, огуречник, снеток) относится к семейству лососевидных рыб. Не такая крупная, но не менее полезная. Плюсы очевидны: рыба вырастает в естественной среде, а не на фермах, питается натуральными кормами, а не гормональным комбикормом, да и стоит в три раза дешевле!

Эта рыба богата полезными жирами, белками, фосфором и кальцием. Мелкая корюшка абсолютно безотходная — съедается полностью, вместе с головой и хвостом. Ее жарят, не вынимая потроха. Мякоть у рыбки сладкая, а во время обжаривания кости размягчаются и не чувствуются на вкус.

В приморских районах свежую рыбу можно покупать круглый год. Но и замороженная не теряет своей питательной ценности.

© Depositphotos

Человек несведущий часто обходит корюшку стороной, остерегаясь неприятного запаха и мороки с чисткой. Всё потому, что корюшку путают с мойвой, сардинкой или крупной килькой. Но корюшка абсолютно не пахнет рыбой! Запах у нее похож на запах свежих огурцов или арбузных корок. Даже рыбаки в шутку называют ее «рыба-овощ».

У мелких особей чешуя запросто смывается водой, а у крупных опадает сама (во время транспортировки) или легко снимается пальцами. В свежем виде рыба может храниться 72 часа, в замороженном до 9 месяцев. Свежая корюшка всегда пахнет огурцом (это главный признак!) и блестит, глаза не мутные.

© Depositphotos

Замороженная рыба, увы, ничем не пахнет. Но распознать залежавшийся или перемороженный товар легко. Такая рыба будет очень светлой, почти серой, абсолютно без чешуи, с обломанным хвостом и обильным количеством льда.

Перед тем как приготовить корюшку, ее нужно тщательно вымыть. Рыбу до 10 см можно не потрошить и не чистить. В принципе, хороша любая, но самая вкусная — средних размеров, примерно 14–16 сантиметров в длину. Большую покупать нет смысла, она не несет гастрономической ценности.

Как пожарить корюшку (самый простой способ)

Этот способ не нуждается в длительном описании. Тебе понадобится рыба, соль, мука для панировки (обычная или кукурузная) и растительное масло для обжаривания. Свежую рыбу вымой под проточной водой (выпотроши и обрежь голову если нужно). Осуши на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

© Depositphotos

Рыбу сложи в пакет и засыпь мукой. Встряхни пакет несколько раз, чтобы мука полностью покрыла тушки. Затем разогрей сковороду с растительным маслом и по одной выложи рыбу на сковородку. Обжаривай быстро, буквально по пару минут с каждой стороны. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Приятного аппетита!

Жареная корюшка по-питерски

Ингредиенты

  • 1 кг корюшки средних размеров
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 70 г майонеза
  • 2 ст. л. муки
  • любые специи
  • растительное масло для обжаривания

© Depositphotos

Приготовление

  1. Рыбу вымой и удали хребет с внутренностями, потянув за голову (это очень легко).

© Depositphotos

  • Разогрей сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обмакни рыбу в кляр и выложи на сковороду плашмя. Обжаривай по несколько минут с каждой стороны. Меняй масло для каждой следующей порции.
  • Подавай рыбку горячей. Приятного аппетита!
  • Корюшка в томате

    Ингредиенты

    • 800 г мелкой корюшки
    • 300 мл воды
    • 70 мл томатной пасты
    • 2 средние луковицы

    © Depositphotos

    Приготовление

    1. Очисти овощи и тщательно вымой. Лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Обжарь всё на растительном масле под крышкой до золотистой корочки.
    2. Поверх овощей выложи заранее помытую и обсушенную рыбу без голов. Посыпь солью, сахаром, специями и накрой крышкой.


    В отдельной емкости смешай воду, томатную пасту и муку. Вылей эту смесь на рыбу.

    Обязательно попробуй приготовить корюшку, чтобы понять, почему питерцы поют ей оды. Мало того что готовится рыбка очень быстро, но и получается просто отменного вкуса.

    Понравился рецепт? Тогда расскажи друзьям, как пожарить корюшку быстро и вкусно!

    Жареная корюшка с красивым названием “Питерская весна” FROST FISH

    Большой плюс корюшки— отсутствие чешуи. Прожаривается она всего за несколько минут: чтобы получить вкусное блюдо, не потребуется много времени. Жареная рыбка в панировке из муки со специями получится нежирной, без специфического рыбного запаха. Пахнет свежая корюшка свежими огурцами.

    Подготовка к жарке

    Корюшку нужно промыть, и выложить на салфетку, чтобы обсушить. Мокрая рыба хуже панируется.

    Мелкую рыбёшку не нужно потрошить, у более крупной нужно отрезать голову и плавно потянуть за хребет: он легко вытягивается вместе с ненужными внутренностями. Если в рыбке есть икра, она при таком способе разделки останется внутри. Плавники и хвост отрезать не нужно.

    Мучная смесь для панировки

    В полиэтиленовый пакет нужно насыпать муку, соль, и по желанию, сухие специи для рыбы. Если хочется насладиться естественным вкусом корюшки, а она действительно очень вкусна, специи в муку добавлять не надо.

    Теперь достаточно положить сразу несколько рыбок в пакет и слегка потрясти. Панировка прилипнет равномерно. Можно использовать не обычную пшеничную муку, а кукурузную, или манку. У рыбки появится плотная тяжёлая корочка, а внутри она будет более сочной.

    Жарим

    Для жарки лучше использовать тяжёлую чугунную сковородку. На неё льется масло слоем примерно в полсантиметра. Есть хороший способ проверить, достаточно ли его налито: рыбий хвостик после выкладывания в сковородку должен полностью оказаться в масле – утонуть в нём. Обычно корюшку жарят на рафинированном подсолнечном масле, так она сохраняет свой запах. Масло должно быть хорошо разогретым: если нагрев будет недостаточным, рыбка получится маслянистой, жирной, с бледной корочкой.

    В сковородку корюшку выкладывают в один слой, чередуя направление: то хвостом, то головой – валетиком. Так, чтобы рыбки слегка касались друг друга.

    Как только рыба заполнит сковородку, её нужно несколько раз слегка покачать из стороны в сторону, добиваясь равномерного распределения масла.

    На одной стороне корюшка жарится в течение четырёх минут. Понять, что пора переворачивать рыбу, можно по зажаренному хвостику. Лопаточкой переворачиваем сразу всех рыбок, или, по крайней мере, стараемся перевернуть сразу. Другую сторону тоже жарим 4 минуты.

    Всё, корюшка готова. Перекладываем её на блюдо и украшаем дольками лимона, с ним рыбка хорошо сочетается. Подавать лучше со свежими овощами, картофелем или рисом.

    Вы хотите спросить, почему блюдо из жареной корюшки называется «питерская весна»? Потому что Петербуржцы считают, что весна в город приходит не тогда, когда начинает таять снег, и даже не тогда, когда о ней говорит календарь. Весна в Питере – это запах свежих огурцов на улицах: так пахнет только выловленная рыбка.

    В замороженном виде купить корюшку можно в любое время года. Значит, насладиться «питерской весной» можно как только этого захочется. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить, но сделать это медленно, например, поместив на нижнюю полку холодильника. Оттаявшую рыбку нужно обсушить на салфетке, и жарить точно так же, как свежую.

    Как правильно жарить корюшку на сковороде

    Корюшка или снеток – одна из самых популярных для жарки рыбка в большинстве российских семей. Все дело в том, что стоит она совсем не дорого, а по вкусу получается невероятно насыщенной, вкусной, сочной, да еще и с аппетитной красивой хрустящей корочкой. Главной особенностью этой мелкой рыбки является ее необычный аромат, напоминающий собой свежие огурчики, но почувствовать его могут, к сожалению, не все. Сохранить такой аромат можно лишь в том случае, если знать, как жарить корюшку на сковороде правильно.

    Прямо сейчас несколько советов и рекомендаций, как приготовить корюшку вкусно дома, а так же лучшие рецепты приготовления этой чудесной рыбки на сковороде.

    Сколько жарить корюшку на сковороде

    Вопрос о том, сколько времени жарить корюшку на сковороде сегодня волнует всех, кто выбирает приготовление данной рыбки на обед или на ужин.

    Профессиональные кулинары рекомендуют жарить любую мелкую рыбу на сковороде не более 10 минут. При этом на каждую сторону отводить где-то 5 минут, если тушки морепродуктов крупные. Если рыба мелкая, достаточно обжарить ее с одной стороны 3 минуты и столько же с другой. Разницы, жарите вы корюшку в кляре или без него в данном случае нет, время приготовления жаренной на сковороде рыбы одинаковое для любого рецепта.

    Время жарки начинается с того момента, как вы уложили морепродукт на сковороду в горячее масло.

    Правильная чистка корюшки для жарки, способы

    Если вы не знаете, как жарить корюшку на сковороде, чистить или нет перед жаркой, то эта информация будет вам очень полезна.

    Как известно, мелкую рыбку, причем не только корюшку, так же мойву, кильку и др. часто не чистят, оставляя ее цельной, это вполне объяснимо и разумно – не чищеная рыбка, как уверены кулинары, при приготовлении выделяет жир и сок, получается намного жирнее и нежнее. Но не стоит забывать, что внутренности, которые остались в продукте, могут принести с собой и не очень приятный горьковатый вкус, а поэтому вам выбирать чистить корюшку перед жаркой или нет, а мы расскажем, как правильно это сделать.

    Почистить корюшку можно одним из двух способов.

    1. Каждой рыбке снимают чешую, вспарывают брюшко, вынимают все внутренности, промывают.
    2. Каждую рыбу чистят от чешуи, делают небольшой надрез по хребту и со стороны живота, отделяют голову вместе с костями и внутренностями, промывают под водой.

    [message type=»attention»]Внимание! Если рыба заморожена нечищеной, перед чисткой ее следует полностью разморозить и почистить любым удобным методом. Если вы приобрели свежую корюшку и желаете положить ее в морозильную камеру на хранение, перед заморозкой лучше всего почистить морепродукт, а потом класть на хранение.[/message]

    Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

    Как жарить корюшку на сковороде с корочкой:

    Как же готовится корюшка, рецепты приготовления по шагам прямо сейчас.

    Для приготовления понадобится:

    • — Снеток – 1 кг.
    • — Яйца – 2 шт.
    • — Высокосортная мука – 2 стол. лож.
    • — Пучок укропа.
    • — Кориандр молотый, соль (лучше всего крупная), черный молотый перец.
    • — Подсолнечное масло для жарки.

    Как готовится рыбка с корочкой в яичном кляре.

    Чистим любым удобным способом морепродукты, обязательно после чистки промываем каждую рыбку и выкладываем на тарелку обсохнуть.

    В каждое брюшко кладем по небольшой укропной веточке, посыпаем немножко тушки смесью из соли и специй.

    Яйцо взбиваем до пены, всыпаем в него муку и тщательно перемешиваем ингредиенты, пока масса не станет равномерной без комков.

    В сковороде раскаляем масло, лучше всего, если оно начнет скворчать.

    Каждую рыбешку окунаем в яичный кляр, а затем выкладываем в горячее масло. Большие тушки жарим примерно по пять минуток с каждой стороны, более мелкие – по 3-4 минуты на слабом огне.

    На блюдо устилаем бумажное полотенце, выкладываем корюшку со сковороды на него, даем излишкам масла немного стечь. Рыбка корюшка жареная с корочкой готова! Подавать ее лучше всего с рисом или отварным картофелем.

    Второй рецепт приготовления жаренной на сковороде корюшки с корочкой

    • — 1 кг. корюшки.
    • — 1 ложка крахмала.
    • — 2 ложи муки.
    • — Соль по вкусу.
    • — Масло любое для обжаривания продуктов.
    1. Рыбку почистите, промойте под струей воды, откиньте на дуршлаг.
    2. Смешайте в одной тарелке муку, крахмал и соль. По желанию можете добавить в эту смесь каких-то специй.
    3. Каждую рыбешку обваляйте в своей мучной смеси и выкладывайте на разогретую с маслом сковороду обжариваться.
    4. Поджаренный деликатес выложите сначала на салфетку, дабы устранить излишки масла, полученные при жарке, а затем можно перекладывать снеток на блюдо, сдобрить немного лимонным соком и подать с каким-нибудь соусом.

    [message type=»note»]На заметку! Морепродукты можно обжаривать в кляре или в муке, как потрошеными, так и со всеми внутренностями, как с головой, так и без нее. Если при чистке вы обнаружили икру, ее лучше всего оставить, вкус готового блюда будет очень интересным, а само блюдо станет еще и весьма полезным.[/message]

    Как жарить корюшку на сковороде с корочкой в муке и соли

    Если вы еще не знаете, как пожарить корюшку на сковороде вкусно, данный рецепт – находка для вас.

    • — Корюшка – килограмм.
    • — Мука – 3 ложки с горкой.
    • — Подсолнечное масло – 3-4 ложки.
    • — Соль крупная – пару щепоток.

    Процесс готовки по шагам.

    1. Почистив, помыв и высушив от влаги рыбку, можно приступать к ее готовке.
    2. Обваляйте каждую тушку в смеси из муки и соли, а затем выкладывайте их в разогретое не менее чем до 60 градусов на сковороде масло.
    3. Обжарьте рыбку с двух сторон до образования хрустящей золотистой корочки.
    4. Перед подачей на стол, корюшку лучше выложить на бумажное полотенце или отдельную мисочку, дабы убрать излишки жира с нее. Все готово!
    • Наиболее подходящим гарниром к мелкой жареной рыбке является толченая или целая отварная картошка, рис, тушеные овощи, не сладкая овсяная каша. Подать морепродукты так же можно с любым, какой вам нравится, соусом.
    • Прекрасно с жаренными морскими деликатесами сочетается соус из половины чайной ложки лимонного сока, зубчика измельченного чеснока, нескольких веточек дробленого свежего укропа, ложки майонеза и ложки сметаны.
    • Еще один неплохой вариант соуса для рыбы – это сметанный соус. Для его приготовления следует смешать немного разогретую жирную сметану (4-5 ложек) с ложкой чайной горячей муки, щепоткой соли, перца и паприки. Дать продукту остыть и можно подавать в отдельной пиале или полить им свою рыбку перед подачей.
    • Отлично сочетается жареная корюшка и со свежими овощами, например, подать свой деликатес вы можете с любой овощной нарезкой или с салатом из томатов, огурцов и пекинской капусты, заправленных растительным маслом.

    Теперь вы знаете, как жарить корюшку на сковороде быстро и просто. Следуя нашим инструкциям, советам и рекомендациям у вас непременно всегда будет на столе вкусная и аппетитная корюшка жареная, рецепты приготовления, описанные здесь, не забудьте сохранить в свою кулинарную книгу.

    Приятного аппетита и добрых семейных вечеров!

    Как жарить корюшку на сковороде, видео

    Здравствуйте, дорогие мои! Сегодня хочу поговорить о такой маленькой, но очень вкусной рыбке, как корюшка. Поделюсь информацией о том, как жарить корюшку на сковороде правильно. А также своими любимыми рецептами с фото.

    Чем полезна корюшка

    Корюшка — это мелкая рыба семейства корюшковых. Обитает этот вид в морях и озерах северных стран. В ста граммах рыбы содержится 102 ккал, 15,4 г белка и 4,5 жиров. Углеводов — 0. Хотя она достаточно жирная и калорийная, но иногда побаловать себя такой рыбкой разрешается. Отличительной особенностью является огуречный аромат, присущий этой рыбке. Поэтому ее прозвали «огуречник» или «огурец».

    Интересно, что корюшка стала своеобразным символом весны в Санкт-Петербурге. В мае отмечается праздник, посвященный ее заходу в Финский залив

    Корюшка имеет богатый полезными веществами состав. В ее мясе содержатся витамины: A, D, группы B, PP. А также микроэлементы: фосфор, железо, натрий, калий, молибден, магний, хлор, фтор.

    Особенно полезно кушать корюшку людям пожилого возраста и детям. Врачи считают, что есть ее надо прямо с костями, которые практически не чувствуются. Это — профилактика остеопороза, так как отлично восстанавливает баланс фосфора и кальция в костях. Очень положительно сказывается и на состоянии зубов.

    Как приготовить корюшку на сковороде вкусно

    Классическим способом приготовления является жарка на сковороде. Можно пожарить без муки. Для этих целей подходит как маленькая, так и большая рыба. Лучше брать свежую, но подойдет и замороженная. Мелкую можно даже от чешуи не чистить и не потрошить. Будет немного горчить, но не все видят в этом существенный недостаток.

    Экземпляры покрупнее нужно почистить, а также удалить внутренности и голову. Это можно сделать одним движением при помощи ножниц. Для этого нужно сделать разрез в основании головы со стороны хребта. Затем голову можно легко удалить вместе с внутренностями, не разжимая ножницы. Икра при этом остается.

    Рыбу вымойте и дайте немного обсохнуть. Тем временем разогрейте с маслом сковороду. Выкладывайте рыбешки на сковородку. Жарьте 3-5 минут. Должна образоваться золотистая корочка. После этого переверните и пожарьте еще столько же времени с другой стороны. В общей сложности уйдет минут 10 на приготовление этого простого блюда. В процессе жарки не забудьте также посолить. Можно добавлять специальные приправы или специи по вкусу.

    Из корюшки получится отличная закуска к пиву. Для этого ее нужно хорошо зажарить в большом количестве растительного масла, добавив побольше соли. Ваши мужчины это оценят!

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Как пожарить корюшку на сковороде в муке

    Для приготовления такого блюда возьмите пшеничную муку, соль, по желанию специи. Засыпьте все это в пакетик и добавьте туда подготовленную корюшку. Пакет закрутите и потрясите хорошенько. Таким образом вы равномерно обваляете рыбу в панировке. То же самое можно сделать в миске, накрыв ее крышкой. Но мне больше нравится обваливать в пакете. Таким способом тарелок мыть приходится меньше 🙂

    Выложите рыбешку на сильно разогретую сковородку с маслом. Огонь должен быть сильным, но не максимальным. Обжаривайте до красивой корочки, переверните и так же пожарьте с второй стороны. Накрывать крышкой не надо. Как в предыдущем рецепте, на это уйдет не более 8-10 минут. Получается блюдо с хрустящей корочкой, сытно и вкусно.

    А чтобы вкус корюшки получился более богатым, рыбу можно предварительно замариновать. Смешайте растительное масло, соевый соус, чеснок, кумин, соль, сахар. Дайте корюшке промариноваться приблизительно минут 15-20. А затем слейте жидкость и немного обсушите рыбку при помощи бумажного полотенца. Можно приступать к жарке.

    Жарим корюшку в кляре

    Для кляра возьмите полстакана светлого пива, чуть-чуть растительного масла, соли, немного муки. Ингредиенты смешайте до консистенции средней густоты. Подготовленные рыбешки макайте в получившийся кляр и выкладывайте на прогретую с маслом сковороду. Поджаривайте по паре минуток с каждой стороны. Смотрите, чтобы кляр не становился коричневым.

    Можно использовать и традиционный рецепт кляра. Яйцо разбить и взбить вместе с перцем и солью. На широкую тарелку насыпать слой муки. Обваливать рыбу во взбитом яйце, потом уже в муке. Выложить на прогретую сковороду и жарить до готовности. Неплохо получится, если обвалять только в яйце, без муки.

    Корюшка, зажаренная в омлете

    При приготовлении этой рыбки с яйцом мясо получается очень нежным и более сочным. Для этого возьмите:

    • полкило корюшки;
    • 50 г молока;
    • 3 яйца;
    • 2 луковицы;
    • специи, соль.

    Рыбу промыть и слегка обсушить. Репчатый лук нарежьте полукольцами и поджарьте до полуготовности. Взбейте при помощи венчика или вилки яйца с молоком. Рыбу посолить и добавить специи.

    Выложить на заранее разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Поджарьте до появления румяной аппетитной корочки. Затем залейте получившейся смесью из яйца и молока. Посыпьте луком.

    Накройте сковороду крышкой, оставьте минут на пять. Блюдо готово. Получается своеобразный омлет, который можно есть как самостоятельно, так и со свежим овощным салатом.

    Фаршированная корюшка

    Если корюшка крупная, можно ее нафаршировать. Нужно где-то полкило рыбки. Еще потребуется 100 грамм сметаны, пару луковиц, пять яиц, зелень, панировочные сухари. Рыбу очистить, удалить все внутренности, голову. Постарайтесь не повредить брюхо. Промойте под краном.

    3 яйца отварить, нарезать, смешать со сметаной и порезанной зеленью. 2 сырых яйца взбить. Насыпать в миску панировочных сухарей. Рыбу нафаршировать смесью из сметаны, вареных яиц и зелени. Затем обмакивайте сперва во взбитое яйцо, а после этого в сухарях. Выложите на горячую сковороду. Поджаривайте по паре минут с каждой из сторон.

    Под белым соусом

    Если хотите внести разнообразие, вам понравиться следующий оригинальный рецепт. Ингредиенты: белое сухое вино, масло растительное, петрушка, лук репчатый. Для соуса: масло сливочное, мука, 300 мл молока.

    Луковицу нарезать помельче и обжарить на растительном масле. Для приготовления соуса на сковородке растопите сливочное масло. К нему добавьте муки и обжарьте. Влейте молоко, помешивая постоянно, во избежание образования комочков. Соус посолите и доведите до загустения.

    Заранее подготовленную корюшку выложите в сотейник, прибавьте поджаренный лук. Порубите петрушку, выложите в сотейник. Долейте 40 мл вина и воды 500 мл. Добавьте специи, соль. Поставьте на средний огонь.

    Когда будет готова рыба, добавьте образовавшийся в процессе ее приготовления бульон к белому соусу. Довести до кипения, немедленно снять с огня. Можно процедить готовый соус. Полить соусом рыбу перед подачей.

    С чем подать

    Корюшка вполне хороша сама по себе, особенно свежая. Перед подачей можно украсить блюдо листьями салата, кусочками помидора, лимона, посыпать нарезанной зеленью. В качестве гарнира отлично подходит маринованная свекла или квашеная капуста. Можно также использовать классический вариант — картофель, как запеченный, так и пюре. А дополнить вкус корюшки помогут специи – черный перец, сладкая паприка, кориандр или лаврушка.

    Напишите мне, как вы готовите корюшку. Делитесь в комментариях. Если вам понравились предложенные рецепты, обязательно поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки соцсетей. Подписывайтесь на обновления, следите за новыми рецептами и другими полезными статьями. До свидания.

    Корюшка, несмотря на свои небольшие размеры, является главной промысловой рыбкой на берегах Невы и Финского залива. В Санкт-Петербурге она является одной из основных достопримечательностей еще со времен Петра 1 и считается легендарной.

    Эта невеликая рыбка символизирует приход весны в Северной столице и начиная с апреля массово продается во всех уголках города. Вот уже 17 лет здесь отмечают грандиознейший праздник, посвященный корюшке, со множеством интересных мероприятий.

    В это время все словно сходят с ума и буквально сметают ее с прилавков продавцов, чтобы дома полакомится жаренной рыбкой с большим удовольствием.

    И я, как истинная дочь Санкт-Петербурга, не исключение и готова есть ее килограммами. Корюшка, как семечки, просто невозможно остановиться, пока она не закончится. Поэтому и хочу рассказать всем о том, какая она бывает вкусная и как правильно ее следует приготовить.

    А вы знаете, что эта рыбка в свежем виде пахнет огурцами? Да, это так. А по вкусу отдаленно напоминает креветок.

    Как правильно жарить корюшку на сковороде в муке и соли, чтобы получилась с корочкой

    Очень простой и действенный способ. В описании я указала специи, которые мне нравится добавлять в панировку. Вы же можете положить по своему вкусу или все же попробовать, как у меня.

    Для этого нам понадобится всего лишь:

    • Корюшка — сколько есть
    • Соль — 1,5 чайной ложки
    • Паприка — 1 чайная ложка
    • Куркума — 1 чайная ложка
    • Шамбала — 1 чайная ложка
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Мука — 1 стакан
    • Растительное масло

    Приправу шамбала не всегда можно найти. Если вы ее не имеете в наличии, то можно заменить на уцхо-сунели или хмели-сунели.

    Этапы приготовления:

    1. В полиэтиленовый пакет высыпьте муку. Добавьте паприку, куркуму, шамбалу (или ее замену), черный молотый перец и соль. Как следует перетряхните пакет, чтобы все специи равномерно разошлись.

    Для удобства рекомендую сделать мучную панировку именно в полиэтиленовом пакете. Но если вам привычнее в тарелке, то ваше право, особой разницы нет.

    2. Далее подготовьте корюшку. Чистить ее совсем не обязательно, но нужно удалить потроха внутри, чтобы рыба не горчила. Я отрезаю голову и вытаскиваю эти излишества. Некоторые голову оставляют, а бяку вытаскивают, сделав надрез на пузе. Вообщем, как кому удобно.

    3. Положите в пакет с панировкой несколько рыбин, как следует поворочайте и потрясите их в мешке. Таким образом она как следует обваляется в муке с солью и специями. Если у вас панировка в тарелке, то просто как следует обваляйте каждую штуку.

    4. Теперь можно приступать к жарке. Разогрейте сковороду и обильно влейте в нее растительное масло. Дальше положите туда корюшку и жарьте до румяной корочки с обеих сторон. Примерно на каждую сторону уходит 3-4 минуты.

    5. Когда процесс завершен и вы обжарите всю рыбку, можете сразу же приступать к ее поеданию. Ее вкус не сравнить ни с каким другим подвидом водных позвоночных животных (во как загнула…😉). Ее можно даже кушать прямо с косточками, они очень мягкие, хотя я все равно их вытаскиваю.

    Кстати, корюшка замечательно подходит в качестве закуски и к пивку, и к более крепким напиткам.

    Корюшка, запеченная в духовке на противне

    Корюшку великолепно можно пожарить также и в духовке, а точнее запечь. Удобство состоит в том, что её всю можно поместить на противень и не стоять все это время у плиты. А на вкус она получается такой же умопомрачительной.

    Что нам нужно:

    • Корюшка — 1 кг
    • Лимон — 1 шт.
    • Петрушка, укроп — небольшой пучок
    • Молотый горький перец — 0,5 чайной ложки
    • Кориандр — 0,5 чайной ложки
    • Базилик — 1 чайная ложка
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Оливковое масло — 3- столовые ложки

    Этапы приготовления:

    1. Давайте для начала почистим корюшку. Сделайте надрез под жабрами, до косточки, с одной стороны. Затем с другой стороны. И сверху, уже перерубая хребет, но не дорезая до конца. Далее просто потяните за голову и вместе с ней выйду потроха. А икра или молока в этом случае останется нетронутой внутри.

    2. Далее положите рыбу в блюдо. Посыпьте специями и солью. Разломайте лавровый лист и тоже положите туда. Выжмите сок из половинки лимона. И, в завершении, положите мелко порезанную зелень. Затем все как следует перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте блюдо пищевой пленкой и дайте 10 минут настояться и пропитаться.

    3. После того, как достаточно настоялось, полейте рыбу оливковым маслом и перемешайте. Затем выложите ее на покрытый фольгой противень. Сверху тоже покройте фольгой.

    4. Поставьте противень в духовку разогретую на 180-200 градусов. Запекайте 20 минут. А за 5 минут до окончания, вытащите противень, снимите верхнюю фольгу и верните обратно в духовку, чтобы рыбка приобрела румяную корочку. Когда корюшка будет полностью готова, переложите ее в тарелку и полейте соком лимона из второй половинки цитруса. Украсьте свежей зеленью и подавайте угощение на стол.

    Как вкусно пожарить корюшку на сковороде в кляре

    Здесь я вам предлагаю рецепт жареной корюшки в кляре. Она получается очень нежной, ароматной и обалденно вкусной. Готовится же довольно быстро и просто.

    Нам понадобится:

    • Корюшка — 1 кг
    • Яйца — 2-3 шт.
    • Мука — 1 стакан
    • Соль и специи — по вкусу
    • Растительное масло

    Этапы приготовления:

    1. Очистите рыбку от потрохов, как я уже описывала выше. Затем посолите по вашему вкусу. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут для пропитки.

    2. За это время вы успеете подготовить кляр. Разбейте яйца в миску и взболтайте. Миску возьмите достаточно большую, чтобы корюшка могла полностью в нее поместиться. В яйца добавьте специи для рыбы и размешайте. В другую миску или тарелку высыпьте муку.

    3. Хорошенько обваляйте рыбу в муке. Затем обмакните как следует со всех сторон в яичной смеси и снова обильно обваляйте в муке. С извлеченной из брюха икрой или молокой можно проделать те же манипуляции.

    4. Положите корюшку на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки. А затем угощайтесь этой вкуснятиной.

    Видео-рецепт приготовления жареной корюшки в духовке (замороженной)

    Ну и напоследок представляю вам видео-рецепт, посмотрев который, вы поймете и убедитесь, насколько легко и быстро можно приготовить корюшку не только на сковороде, но и в духовке.

    Для приготовления подготовьте:

    Теперь вы научились жарить эту чудную рыбку как на сковородке, так и в духовке. Обязательно попробуйте, если у вас появится возможность ее купить. Вкус просто несравненный и вы не сможете от нее добровольно оторваться.

    Хочу всех пригласить в Санкт-Петербург на фестиваль корюшки в мае, где вы не только сможете вкусить ее, но и узнать много интересных особенностей и фактов о ее ловле. И даже поучаствовать в этом.

    Как пожарить корюшку в мультиварке — простой и быстрый рецепт

    Приготовить корюшку в мультиварке — легко и просто, а на вкус…ммм…просто пальчики оближешь. Я очень люблю эту рыбку, и хоть она не очень популярна, поскольку не доступна всему населению, если у вас есть возможность, обязательно ее попробуйте.

    Впервые, я познакомилась с ней в кафе, когда только переехала в Санкт-Петербург, теперь же это одно из моих любимых блюд и в сезон, я часто готовлю корюшку дома самостоятельно.

    А ниже вы найдете простой, быстрый и очень вкусный рецепт.

    Ингредиенты:

    • корюшка — 1 кг;
    • растительное масло — 50 мл;
    • яйцо — 2 шт.;
    • соль — 2 ч.л.;
    • молотый перец — 2 ч.л.;
    • сок лимона — 2 ч.л.;
    • мука 5-6 ст.л.

    Приготовление:

    В чашу мультиварки вливаю растительное масло. Включаю режим «жарка» и жду, когда оно разогреется. Можно также готовить в режиме «выпечка» или мультиповар, установив температуру 160-170 С.

    Затем берем главный ингредиент. Рыбу хорошо промываю проточной водой и выкладываю на полотенце, даю стечь лишней воде. Так же сверху промакиваю тоже вафельным полотенцем, оно лучше бумажного впитывает воду и не рвется. Сбрызгиваю лимонным соком и добавляю пару щепоток соли.

    Для приготовления использовала самую маленькую рыбку. Она быстро жарится, не нужно чистить и выбирать косточки и просто отлично идет, как закуска к пиву.

    В тарелку разбиваю одно яйцо и вилочкой перемешиваю до однородного состояния. На 1 кг рыбы у меня ушло 2 куриных яйца, но лучше использовать их постепенно. Закончилось одно, разбиваем другое.

    Затем в чистую, плоской тарелку насыпаю муку. Ее тоже лучше добавлять по мере необходимости, начните с 2-х ст.л. Сюда же кладу соль и красный или черный молотый перец. Хорошо перемешиваю.

    Беру несколько рыбок и хорошо обмакиваю их в яйце.

    Затем сразу же перекладываю в тарелку с мукой. После того как обваляю их, стряхиваю лишнюю муку.

    Сразу же выкладываю в мультиварку. Жарить можно как при открытой, так и при закрытой крышке. Примерно по 15 минут с каждый стороны, время регулируйте от мощности и температуры.

    Готовая рыбка мягкая и сочная внутри, а сверху имеет красивую золотистую корочку. Корюшку выкладывайте небольшими партиями и периодически подливайте масло, чтобы ваш ужин не сгорел.

    У меня это шла, как самостоятельная закуска, но можно подавать с картофельным пюре и салатом из свежих овощей. Получается действительно вкусно.

    Приятного аппетита!

    Корюшка в духовке: рецепты – Рецепты

    Жареная корюшка или снеток является традиционным русским блюдом. В Санкт-Петербурге даже есть особый праздник, посвящённый корюшке, который празднуют в мае. В это время рыба подходит близко к невским берегам, спеша на нерест, и рыбаки ловят её. Свежая рыба издаёт характерный огуречный аромат.

    Корюшка в духовке с мучной панировкой

    Жарить её можно не только в сковороде, но и в духовке, выбирая некрупные экземпляры, длиной до 10 см.

    Приготовление:

    1. Противень застелите пищевой фольгой, смазанный растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.
    2. Рыбу не чистите, только помойте.
    3. В муку добавьте 1 ч. л. соли и 0, 5 ч. л. чёрного перца, перемешайте.
    4. Включите духовку на разогрев, выставив температуру 200 °C.
    5. Рыбу обваляйте в смеси муки и специй, и выложите на подготовленный противень. Если вам хочется сделать это быстрее, насыпьте муку в пакет, туда же отправить корюшку, и все хорошенько встряхните.
    6. Поставьте противень со снетком на 20 или 30 минут в горячую духовку.
    7. За 10 минут до готовности достаньте корюшку, и смажьте растительным маслом кисточкой. Поставьте её на верхний гриль, выключив нижнюю часть духовки.
    8. Готовую румяную корюшку спрысните соком лимона.

    К рыбе можно подать горячий отварной картофель, рис или овощной салат.

    Рецепт корюшки, запечённой в духовке без мучной панировки

    Очень простой рецепт вкусной мелкой рыбы в духовке. Перед приготовлением её не нужно чистить, чтобы она не получилась сухой.

    Продукты:

    • корюшка – 500 г;
    • соль – 5 г;
    • душистый перец – 2г;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • растительное масло – 30 мл;
    • перец чёрный молотый – 2 г;
    • петрушка сухая – 10 г;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Свежую корюшку помойте, если она мороженая, разморозьте перед приготовлением, обсушите бумажным полотенцем.
    2. Посолите и поперчите, приправьте сухой петрушкой, спрысните растительным маслом.
    3. Выложите подготовленную рыбу на противень, застеленный фольгой, сверху поместите лавровые листья. Накройте корюшку сверху ещё слоем фольги.
    4. Поставьте противень в горячую духовку, и запекайте 25 минут при 200 °C.
    5. За 10 минут до готовности откройте верхний лист фольги, чтобы на корюшке образовалась румяная корочка.
    6. Готовую румяную рыбу спрысните соком лимона.

    Приготовить корюшку в духовке можно быстро, всего за полчаса. В мучной панировке она получается немного хрустящей, хорошо зарумяненной, а специи и сок лимона придают ей аромат и приятный вкус.

    Рецепт жареной корюшки – Panlasang Pinoy

    BY: Vanjo Merano ОПУБЛИКОВАНО: ОБНОВЛЕНО:

    Хрустящая жареная корюшка – это жареная корюшка. Его легко приготовить, и он готовится всего за 5 минут. Благодаря приятной хрустящей текстуре я наслаждаюсь каждым кусочком. Это напоминает мне галунггонг (маленькие), который, наверное, моя любимая рыба для жарки, потому что она почти мгновенно становится хрустящей.Хотя очевидно, что оба семейства рыб разные, при жарке во фритюре они получаются красивыми и хрустящими – все, что мне нужно, это уксус для макания.

    Корюшка – это семейство мелких рыб, обитающих в основном в соленой воде. Однако есть и такие, которые можно найти в пресноводных озерах (озеро Мичиган является домом для большой популяции корюшки) и ручьях. Это обычное явление в Северной Америке, некоторых частях Европы и в восточных частях Азии.

    Думаю, что корюшку лучше всего приготовить таким способом.При правильном приготовлении он станет красивым и хрустящим. Убедитесь, что корюшка не пережарилась слишком сильно, потому что она имеет тенденцию становиться вязкой при остывании.

    Попробуйте этот рецепт жареной корюшки с хрустящей корочкой. Дайте мне знать, что вы думаете.

    Crispy Fried Smelt

    Это рецепт Crispy Fried Smelt

    Ингредиенты

    • 1 фунт очищенной корюшки (внутренности, чешуя и головка удалены)
    • ½ стакана универсальной муки
    • чашки кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка соли
    • ½ чайной ложки молотого черного перца
    • 1 чашка растительного масла

    Инструкции

    • Натереть соль и чесночный порошок по всей поверхности расплава.Оставьте на 10 минут.

    • Смешайте муку и кукурузный крахмал в миске. Хорошо смешать.

    • Нагрейте масло в сковороде или кастрюле.

    • Обвалять расплавы в смеси муки и кукурузного крахмала.

    • Жарьте на среднем огне 3-5 минут или пока он не станет хрустящим.

    • Достаньте из кастрюли и выложите на тарелку бумажным полотенцем.

    • Подавать немедленно. Делитесь и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 5 г

    Жареная корюшка | Панированные в приправленной муке и обжаренные

    Жареная корюшка, покрытая приправленной мукой и обжаренная на сковороде или во фритюре.В детстве я ел их довольно часто. Они действительно хороши и бывают разных размеров. Я действительно наслаждаюсь уникальным тонким вкусом, присущим только корюшкам.

    Жареная во фритюре корюшка может быть неприятна большинству, так как крошечные можно съесть целиком. Панированные и обжаренные во фритюре. Вы можете отрубить головы, хотя они настолько малы, что вы не замечаете голову или кости, и они полны жизненно важных питательных веществ.

    Жареные на сковороде тоже могут отпугнуть. Так как удаляются только голова и внутренности.Обжаренные в приправленной муке и обжаренные на сковороде, с костями и всем остальным.

    Для больших. Лучше всего посыпать приправленной мукой и жареный на сковороде. Который я отправлю в следующий раз, когда возьму их.

    Корюшка во фритюре

    Используйте маленькие плавки. Я взял немного пресноводной корюшки, пойманной здесь, в Онтарио. Он был упакован в замороженный мешок весом 2 фунта.

    Положите один фунт крошечной корюшки в миску с водой, чтобы она быстро растаяла.

    Замачивание корюшки

    Приготовьте приправленную муку.

    Достаньте рыбу и поместите в миску. Добавьте приправленную муку и перемешайте, чтобы покрыть всю рыбу. Снова зачерпните с помощью паука и стряхните излишки муки. Фрай во фритюре при 375 F.

    Протравленная корюшка Посыпанная мукой корюшка

    Поместите их в масло на 2 минуты. Поднимите их обратно и подождите, пока масло не вернется к температуре. Опустите их обратно примерно на 1 минуту или до тех пор, пока не перестанет пар, так как из-за этого панировка станет мокрой.

    Жареная корюшка

    Используйте плавки большего размера.Отрубите голову и промойте изнутри под проточной водой, если куплено целиком. Некоторые места продают их уже с этим.

    Смажьте приправленной мукой и обжарьте на среднем огне с небольшим количеством масла примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки.

    Жареная корюшка

    Жареный во фритюре или на сковороде корюшка, покрытая приправленной мукой. Украсить петрушкой и хлопьями чили. Подавать с дольками лимона, соусом тартар и / или коктейльным соусом.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 5 минут

    Курс: закуска, обед, гарнир, закуска

    Кухня: канадская

    Ключевое слово: жареная корюшка, жареная корюшка, жареная корюшка

    Порций: 4 порции

    Автор: JAH

    Более мелкий тает во фритюре целиком, оставляя жаркое на сковороде для более крупных плавников с удаленными головкой и внутренностями.

    Как приготовить замороженную корюшку? – Кухня

    Как разморозить замороженную корюшку?

    Оттаивание корюшки Оттаивание корюшки. Составьте график размораживания, чтобы приготовить рыбу сразу после того, как вы ее разморозите. Перед приготовлением размороженную рыбу не держите дольше суток. Поместите отдельные упаковки в холодильник для размораживания. Дайте 24 часам разморозить пакет весом в 1 фунт. Подготовка корюшки.

    Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

    По словам бывшего офицера DEC и супервайзера Argyle Боба Хенке, то, как вы готовите корюшку, зависит от того, как вы их чистите.Если вы очистите их, отрежете головы и выпотрошите их, вы можете просто обжарить их в панировке. Другие люди, просто смойте их и ешьте целиком после жарки.

    Как жарить корюшку?

    Земснаряд плавится в мучной смеси, покрывая рыбу снаружи и внутри. Нагрейте масло на сковороде глубиной 1/4 дюйма на среднем огне до горячего состояния. Поместите рыбу в горячее масло; обжаривать до хрустящей корочки и твердости, по 2-3 минуты с каждой стороны. Вынуть рыбу шумовкой; слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Нужно ли чистить корюшка?

    Очищать корюшку или нет – каждый решает сам. Рыба небольшая, и ее, как и сардины, нужно есть целиком. Нет необходимости очищать мелкую корюшку. Рыбу размером более 6 дюймов следует чистить, потому что она может быть немного горькой.

    Как приготовить замороженный Камабоко?

    Его продают как уличную еду, надевают на вертел и тушат в бульоне. Камабоко можно купить замороженным в тех регионах, где на него невысокий спрос.Другие способы использования камабоко: можно во фритюре, на гриле, пашот или приготовить на пару; кусочек его в миске с лапшой; в супах и тушеных блюдах, таких как оден.

    Здорова ли корюшка?

    ► Польза и риск для здоровья Радужная корюшка – это источник витамина B12, селена и омега-3 жирных кислот с низким содержанием жира, калорий и ртути.

    Можете ли вы съесть всю корюшку?

    Поедание корюшки Корюшка мелкая, и любую рыбу меньше шести дюймов нужно есть целиком, с головой, кишками, хвостом и всем остальным.Для тех из вас, кто немного брезглив, не волнуйтесь. Все, что вы чувствуете, – это насыщенный вкус мяса и приятный мягкий хруст костей, который не будет застревать в горле.

    Находится ли корюшка под угрозой исчезновения?

    Что делать с корюшкой?

    Самое интересное, что отличает корюшка, это то, что вы едите ее целиком: плавники, позвоночник и все такое. Их просто потрошат, промывают, бросают в жидкое тесто и жарят. Моя мама была права, когда сказала, что поедание корюшки – плавников, костей и прочего – является эквивалентом прибрежного пиршества крабов с мягким панцирем на Среднем Западе.

    Как приготовить корюшка?

    Jacksmelt можно приготовить целиком или потрошить, а его мякоть использовать в других рецептах. Если вы предпочитаете жарить его, обжарьте рыбу в пивном кляре или посыпьте маленькие филе приправленной мукой и обжарьте во фритюре в арахисовом масле.

    Можно ли заморозить корюшку?

    Re: консервирование корюшки для еды Отрежьте головы, выпотрошите их, промойте в холодной чистой воде и заморозьте. Убедитесь, что при замораживании их либо в вакууме, либо в пакете, добавьте воды.Цель состоит в том, чтобы заморозить их так, чтобы каждый кусочек плоти оказался в воде. Пока рыба касается пластика или воды, хорошо.

    Насколько велика корюшка?

    Описание. По размеру корюшка обычно вырастает примерно до 20 сантиметров (8 дюймов) в длину, хотя некоторые виды могут достигать 70 см (28 дюймов). Корюшка является источником пищи для многих рыб, в том числе для лосося, полосатого окуня и озерной форели.

    Как чистить мойву?

    Советы

    Bonita: после того, как вы поймали или достали мойву, вы должны очистить ее в течение 24 часов, если вы не можете очистить их сразу все, поместите их в таз в холодильнике и накройте крышкой.НЕ НУЖНА ВОДА ИЛИ СОЛЬ! После того, как все очищенные, заморозьте их в пакете для заморозки или обжарьте на сковороде, коптите, посолите и наслаждайтесь.

    Жареная корюшка – Альтон Браун

    div { цвет фона: # f9f6ec! important; } # is-ajax-search-result-44 .is-ajax-search-post: hover, # is-ajax-search-result-44 .is-show-more-results: hover, # is-ajax-search-details-44 .is-ajax-search-tags-details> div: hover, # is-ajax-search-details-44.is-ajax-search-Categories-details> div: hover { цвет фона: # fbe587! important; } # is-ajax-search-result-44 .is-ajax-term-label, # is-ajax-search-details-44 .is-ajax-term-label, # is-ajax-search-result-44, # is-ajax-search-details-44 { цвет: # 000000! важно; } # is-ajax-search-result-44 a, # is-ajax-search-details-44 a: not (.button) { цвет: # 000000! важно; } # is-ajax-search-details-44.is-ajax-woocommerce-actions a.button { цвет фона: # 000000! важно; } .is-form-id-44 .is-search-input :: – webkit-input-placeholder { цвет: # 000000! важно; } .is-form-id-44 .is-search-input: -moz-placeholder { цвет: # 000000! важно; непрозрачность: 1; } .is-form-id-44 .is-search-input :: – moz-placeholder { цвет: # 000000! важно; непрозрачность: 1; } .is-form-id-44 .is-search-input: -ms-input-placeholder { цвет: # 000000! важно; } .is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input: focus, .is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input, .is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input: фокус, .is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input, .is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input: фокус, .is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input, .is-form-id-44 .is-search-input: фокус, .is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-id-44 .is-search-input { цвет: # 000000! важно; цвет фона: # f9f6ec! important; } ]]>

    Курс: основные блюда

    Ключевое слово: без молочных продуктов, жареный, жареный на сковороде, морепродукты

    Жареные корюшки

    АКТИВНОЕ ВРЕМЯ: 21 минута

    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 21 минута

    Выход: 4 порции

    Подробнее

    Подробнее

    U.S. StandardMetric

    Программное обеспечение

    • 2 фунта (около 12 целых) корюшки, длиной от 6 до 8 дюймов, потрошены и удалены плавники
    • 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • Арахисовое масло для жарки

    АКТИВНОЕ ВРЕМЯ: 21 минута

    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 21 минута

    Выход: 4 порции

    Порядок действий

    • Тщательно промойте расплав и просушите.Смешайте панировочные сухари, соль и перец в большом пакете на молнии. Налейте лимонный сок в неглубокую посуду. Окуните корюшку в сок, а затем положите в пакет с сухой смесью и взбалтывайте, пока рыба не покроется лаком.

    • Налейте арахисовое масло в 12-дюймовую чугунную сковороду, чтобы покрыть дно. Поставьте на средний или сильный огонь, пока не начнет мерцать. Добавьте корюшку в сковороду по 4–5 за раз, стараясь не переполнить сковороду. Обжаривайте, пока не подрумянится, по 3-4 минуты с каждой стороны.

    х

    Прежде чем отправиться, узнайте, что нового в магазине Alton Brown!

    Есть ли способ приготовить небольшую рыбу (например, эту замороженную корюшку) и сделать так, чтобы она получилась вкусной, не обжаривая ее? : AskCulinary

    Любите запах, но высокое содержание жира (также не зря называют его свечой) означает, что вы хотите быть очень осторожными с вашим методом приготовления.Это одна из причин, по которой жареное так эффективно. Хрустящая корочка и кислый соус для макания помогают предотвратить чрезмерное высыхание жира. Кроме того, мы привыкли есть небольшие жирные жареные кусочки (например, крылышки), так что это помогает. Но если вы не хотите их жарить (или «жарить» в духовке), вы можете попробовать еще несколько вещей.

    Очищенный и похлопанный сухой гриль на слегка смазанной маслом решетке до готовности, возможно, немного хрустящей / обугленной (высокое содержание жира предотвратит чрезмерное высыхание, как куриное бедро, которое почти невозможно пережарить).В горячем виде перемешайте с гриля в разогретом соусе из лимонного сока, соли, сахара и специй и оставьте на 5-8 минут. Удалите из соуса и дайте стечь в течение минуты и ешьте. Соль, кислота и сахар сокращают жир и дополняют уголь снаружи.

    Рыбный пирог. Я бы не стал использовать корюшку для всего рыбного пирога, но если бы вы приготовили рыбный пирог, как показано здесь https://www.youtube.com/watch?v=nu9yUU0fTAk, вы могли бы заменить 1/3 рыбы на корюшку. . Для дополнительного удовольствия и для того, чтобы уменьшить излишнюю жирность, вы можете сначала раскурить корюшку горячим дымом, что даст им возможность немного потушить.Я бы коптил их не более 30 минут около 250.

    Приготовленные на гриле и охлажденные (с маринадом после приготовления или без него, как описано выше), вы можете подавать их в блюде в стиле салат-нисуаз.

    Я не могу вспомнить название этого сэндвича, но я обычно готовлю его с сардинами, поэтому уверен, что копченый, жареный или обжаренный на сковороде и охлажденный корюшка (нарезанный) подойдет. Хорошая буханка умеренно хрустящего хлеба разрезается пополам. Нижняя сторона в основном выдолбленная. Сардины (или в данном случае корюшка) измельчают с большой дозой черного перца, хрустящей соли и хлопьев красного перца.Рыба используется для заполнения полой части хлеба. Поверх рыбы слой маринованных и нарезанных халапеньо (хорошо истощенных) с сыром (мне нравится эмменталер, но, честно говоря, чеддер или любой другой сыр для сэндвичей, вероятно, подойдет просто отлично). Жарьте верх хлеба на гриле (смажьте сливочным маслом или отложенной рыбной каплей / маслом из банки) и соберите нижнюю часть, пока сыр не расплавится, а верх не подрумянится. Смешайте и подавайте. Кроме того, бутерброды хороши холодными, но я бы посолил и добавил кислую заправку, когда подавал их холодными.

    Аппетиты: корюшка – это вкусная мелочь

    Примечание редактора: нажмите на аудиоплеер выше, чтобы услышать, как Том Кранн из MPR News обсуждает запах корюшки с Эми Тилен, автором «Новый стол Среднего Запада» и ведущим Food Network из «Стол Хартленд». Ее мысли о корюшке размещены ниже.

    Жители Миннесоты любят любой повод устроить вечеринку, и ежегодный весенний пробег корюшки кажется идеальным случаем для того, чтобы устроить вечеринку в сообществе.В конце концов, несколько тарелок так же красиво знаменуют приход весны, как одна, заваленная хрустящей жареной молодой рыбкой. В отличие от сардин и другой мелкой жирной рыбы, корюшка слоеная, мягкая и сладкая, как в первый день весны.

    Небольшие участки, но живые и здоровые традиции в Дулуте
    Больше историй о аппетитах о еде и напитках из Миннесоты

    И время у них удачное: для людей, застрявших между ловлей рыбы на льду и в открытой воде, а также для христиан, соблюдающих пост, местная молодь корюшки – одно из самых горячих мест в городе.

    Этот жареный картофель часто держат в церквях или обслуживающих организациях (например, Легионы, Орлы и клубы Шрайнеров), как правило, на благо общины, но настоящие любители корюшки жарят корюшку дома.

    Эми Тилен – автор «Нового стола Среднего Запада» и ведущая Food Network «Стола Хартленда».

    Отправлено фото

    Самое интересное, что отличает корюшка, это то, что вы едите ее целиком: плавники, позвоночник и все такое. Их просто потрошат, ополаскивают, бросают в жидкое тесто и жарят.Моя мама была права, когда сказала, что поедание корюшки, костей и всего остального – это эквивалент прибрежного пиршества крабов с мягким панцирем на Среднем Западе.

    Это сезонная свежая рыба – с хрустящей корочкой. Я подозреваю, что из-за того, что мальки корюшки состоят из цельной рыбы, людям нравится использовать их, чтобы проверить свою брезгливость. И обычно это все, что вы можете съесть, поэтому вопрос сводится к следующему: «сколько вы съели?»

    Какие бывают корюшки?

    Корюшка – это маленькие серебристые рыбки с крошечной, почти незаметной чешуей.Как и большинство рыб, выращиваемых в холодных чистых водах Верхнего озера, они мягкие, мягкие и приятные на вкус.

    Корюшка была впервые замечена в Великих озерах в 1946 году. Это инвазивный вид в этих озерах, обитающий в океанах, хотя для нереста они всегда ходят в пресные воды. Еще в 1912 году они сбежали из озера в Мичигане, куда их загнали для корма.

    Пик весенней корюшки пришелся на 1960–70-е годы, и с тех пор он стал меньше. Но люди сохраняют свой вкус как к случаю, так и к рыбе, и поэтому он продолжает жить.

    Мэрилин Шрайнер, одна из владельцев старого бара в Пирце, штат Миннесота, где раньше жарили корюшку, сказала, что они покупали 300 фунтов рыбы каждый год и убирали ее в чьем-то гараже за день до жарки. Однажды она сказала: «Роджер Гешвиль настоял, чтобы мы приехали к нему домой, потому что у него был резак для бумаги, который отрезал головы».

    Рыбаки-корюшки возвращают свои сети в воды Верхнего озера в Парк-Пойнт в Дулут, Миннесота.

    Дерек Монтгомери / For MPR News, File

    Она также вспоминает, как однажды в 1960-х годах ходила за ними на Северный берег.

    «Мы привезли наших отдыхающих, было темно, повсюду были костры, и люди ходили на мелководье в куликах, с сетями. Я был в первый и последний год, когда ты не спишь» – Вы знаете, переплавка », – сказал Шрайнер.

    Шрайнер перед жаркой окунул корюшку в пивное тесто – только пиво и муку, соль и перец – а затем приготовил домашнюю французскую заправку для подачи к рыбе.

    Шрайнер не особо ловит рыбу, но она вычистит их в обмен на немногочисленных: «В любой день я предпочитаю филе рыбы, чем цыплят.Сначала у меня был охотничий нож с толстым лезвием, а потом я купил более тонкий нож. И поэтому теперь я говорю людям принести вашу рыбу, и я ее почищу », – сказал Шрайнер.

    Настоящий деликатес

    У весенней корюшки есть запах новизны – странная, шутливая привлекательность – что делает празднование еще более веселым. Но в отличие от других сезонных кормов, таких как лютефиск, трудно игнорировать тот факт, что свежий запах прекрасен на вкус. Честно говоря, это деликатес, получивший название.

    Поесть этих крохотных рыбок – вещь давно и универсальная. Во всем мире люди собирают стаи только что родившихся крошечных рыбок – мальков всех видов – и жарят их до хрустящей корочки и подают запутанными кучками.

    Итак, когда вы видите знак «жареная корюшка», узнайте, что это такое: обычный весенний обряд. И тот, который мог бы просто удовлетворить жесткую тягу к весне, глубоко укоренившуюся внутри всех нас.


    Рецепт: жареная корюшка с кисло-маринованным соусом

    3 небольших соленых маринованных огурца, например, Bubbies или домашнего приготовления
    3 столовые ложки рассола (из банки для солений)
    1 чашка майонеза
    3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    Морская соль мелкого помола и свежемолотый черный перец
    1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
    1 фунт корюшки, очищенный и потрошенный
    2 больших яйца
    1/4 стакана жирных сливок
    1/2 стакана мелкой желтой кукурузной муки 1⁄2 стакана муки для выпечки
    Рапс масло для жарки Масло для жарки

    Я люблю завернуть корюшку в легкую кукурузную муку, обжарить ее на масле и подать с соусом тартар, который сильно ложится на рассол.

    ПОРЦИЙ от 4 до 6

    Для соуса мелко нарезать соленые огурцы и выложить их в миску. Добавьте рассол, майонез, укроп, 1/4 чайной ложки соли и кайенский перец.

    Промойте корюшку и промокните насухо. В широкой неглубокой миске взбейте яйца и сливки. В другой широкой неглубокой миске смешайте кукурузную муку, муку для выпечки, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.

    Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Пока сковорода нагревается, обжарьте корюшку: обмакните горсть рыбы в яичную смесь, дайте стечь излишкам и бросьте их в мучную смесь.Встряхните миску, чтобы они покрылись равномерно, а затем бросьте корюшку в панировке на блюдо. Повторяйте, пока не получите хороший ворс.

    Добавьте в сковороду тонкий слой масла канолы и толстую часть сливочного масла. Когда станет жарко, добавить корюшку. Жарить до румяной и хрустящей корочки с каждой стороны, около 3 минут. Подавать в горячем виде на сковороде с маринованным соусом. Повторите то же самое с оставшейся рыбой.

    Вы делаете новости MPR возможными. Индивидуальные пожертвования лежат в основе ясности освещения событий нашими репортерами по всему штату, историй, которые нас связывают, и разговоров, раскрывающих точки зрения.Помогите сделать так, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

    Сделайте пожертвование сегодня. Подарок в 17 долларов имеет значение.

    ЖАРЕНАЯ РЫБА | ПРАЗДНИК СЕМЬ РЫБ

    В детстве я помню, как моя мама готовила жареную рыбу-корюшка каждый Сочельник для нашего Праздника семи рыб. Это был один из моих любимых. Честно говоря, вы их либо любите, либо ненавидите. На самом деле между ними нет. Прежде чем смотреть на них носом, попробуйте. Вкус очень мягкий.Они не похожи на сардину, с которой часто ассоциируется запах. А еще лучше, они довольно недорогие.

    Это одно из блюд, которое вы и ваши гости можете есть прямо на кухне, пока вы готовите еду. Хотя жареной корюшкой лучше всего есть сразу после фритюрницы, я ем их всю в течение вечера!

    О, у меня остались воспоминания о том, как я помогал ей на кухне готовить этих рыбок. Слава богу, теперь вы можете найти их готовыми к приготовлению.Обязательно попросите корюшку «очистить и одеть». Я могу есть их, как картофельные чипсы. Одно никогда не годится. Это очень простой и быстрый рецепт. Мне нравится, что теперь я могу продолжить эту традицию у себя дома и поделиться ею со всеми вами. Местный для Шарлотты? Компания Carolina Meat & Fish Co. обычно имеет корюшку на складе или может заказать ее для вас!

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ РЫБУ

    Как упоминалось выше, большая часть корюшки, которую вы можете купить сегодня, полностью очищена и разделана.Однако следует промыть расплав и осмотреть. Вы просто хотите убедиться, что корюшка полностью очищена. Посолить рыбу. Разогрейте масло в чугунной сковороде или в глубокой кастрюле (масла достаточно для жарки). В миску добавьте универсальную муку, рисовую муку (я люблю эту от Bob’s Red Mill), кошерную соль и черный перец. Перемешайте вилкой или венчиком. Добавьте корюшку в миску и обваляйте каждый кусок в мучной смеси. Вода после полоскания позволит муке прилипнуть к рыбе.

    Стряхните лишнюю муку. Добавьте корюшку в горячее масло. Я предпочитаю жарить партиями. Вы не должны переполнять сковороду, так как это повлияет на температуру масла. Чтобы корюшка приобрела золотисто-коричневый цвет, потребуется около пяти-шести минут. Переложите жареную корюшку на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла. Немедленно посолить. Продолжайте жарить порциями. Подавать немедленно. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Честно говоря, вам действительно не нужен соус для макания. Однако при желании можно подавать с соусом тартар.

    ДАВАЙТЕ СОЦИАЛЬНО!

    Я больше, чем просто рецепты. Я тоже люблю моду и стиль! Самое главное, я люблю свою семью (моего муженька и моих меховых младенцев). Мой муж (он же моя «кухонная сука») значит для меня весь мир. Он тоже чертовски крут. Он не только один из самых хороших парней, которых вы когда-либо встречали, но и за его долгую карьеру в профессиональном хоккее. Не только выиграл два Кубка Стэнли с «Питтсбург Пингвинз» в начале 90-х, но и совсем недавно выиграл Кубок Колдера с «Шарлотт Чекерс», среди многих других наград.Если вы живете в Шарлотте и играете в хоккей, или у вас есть член семьи, который играет, обязательно свяжитесь с ним. Он известен как один из лучших точильщиков коньков в мире!

    Наша жизнь кардинально изменилась за последние несколько лет, когда ушли из жизни два наших золотых дудла, Vegas и Viva. Нам посчастливилось прожить в Вегасе пять лет (хотелось бы, чтобы это было дольше). Совсем недавно мы потеряли Viva из-за опухоли мозга в июле 2020 года. Мы приветствовали наш mini goldendoodle 7, почти семь лет назад. Мы только что добавили потрясающую Хейзел! Конечно, я всегда выкладываю тонны и тонны фотографий! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом бульона из костей домашних животных! Этот бульон очень богат питательными веществами и принесет вашему питомцу множество преимуществ для здоровья!

    Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях! Я всегда говорю о еде, моде и семье! Я также люблю делиться некоторыми из моих любимых находок Amazon.Нажмите здесь, чтобы посмотреть мою страницу на Amazon! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter и Pinterest!

    Связанные

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *