Котлеты из дикого мяса: Котлетки из дикого мяса – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Марина Ларионова .

Сочные котлеты из “дикого” мяса | Едим и худеем

Мясо диких животных – это однозначно здоровая пища, так как питание животных происходит в естественной среде обитания, то есть корм – натуральный, без всяких вредных добавок, дикие животные обитают в основном вдали от цивилизации и на них оказывают минимальное влияние вредные последствия жизнедеятельности человека.

Основная проблема – это доступность мяса диких животных. Но если вы охотник, или у вас есть знакомые охотники, то всегда можно рассчитывать на несколько килограммов “дикого мяса”.

У мяса диких животных очень высокие питательные свойства, в нем мало жира (за исключением мяса дикого кабана), поэтому его можно назвать диетическим.

Дикое мясо – жесткое по природе, поэтому технологии приготовления немного отличаются от домашнего мяса. Но если сделать все правильно, то конечное блюдо доставит истинное наслаждение.

Лучшим полуфабрикатом из “дикого” мяса является фарш. Сейчас я расскажу как приготовить сочные котлеты из мяса лося.

Готовые котлеты из “дикого” мяса

Готовые котлеты из “дикого” мяса

Нам понадобятся:

Фарш из мяса лося – 800 гр.

Лук репчатый – одна крупная луковица

Чеснок – 3 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Белый хлеб – 200 гр.

Соль, специи

При приготовлении фарша для котлет, мясо лося необходимо перемолоть на мясорубке с добавлением свежего свиного сала в пропорции 4 к 1, а также репчатого лука.

Далее фарш солим, добавляем столовую ложку приправы “Хмели-сунели” и разбиваем в фарш куриной яйцо.

Выдавливаем чеснок, добавляем немного смеси перцев из мельницы и предварительно размоченный в молоке белый хлеб.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

Фото в галерее.

Фарш для котлетФарш для котлетФарш для котлет

Фарш для котлет

Формируем из подготовленного фарша стандартные котлеты и выкладываем на заранее разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

Котлеты из мяса лося

Котлеты из мяса лося

Жарим котлеты с двух сторон по 5 минут на среднем огне, после этого накрываем сковороду крышкой, и даем котлетам протомиться в течении 10 минут на минимальном огне.

При таком приготовлении котлеты из “дикого мяса” получаться очень сочными.

Гарнир для котлет подходит любой – отварной картофель, рис, гречка, макароны.

Рецепт: Котлеты из дичи | Из дикой козы и гуся

Ингредиенты:
мясо дикой козы – 500-800 гр;
гусиное сало и шкурка – 300-500 гр;
сухари – 100 гр;
молоко – 200 гр;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
панировка – по вкусу;
крупа манная – по желанию;
лук репчатый – 2-3 шт

Всем привет.
Кто не любит котлетки? Если есть такие, то пожалуйста покиньте эту страницу, все остальные же, добро пожаловать, приготовьтесь слушать и внимать. Я вам расскажу как я готовлю замечательные котлетки. Вообще котлеты это такая универсальная штука, мне кажется, их можно готовить из всего что только можно найти на кухне. Ну в смысле, из мяса конечно, я не вегетарианец.

У меня сегодня на столе оказалось мясо дикой козы. У нас в Сибири это животное называют козой, на самом деле это подвид какой-то оленя, вроде правильное название – косуля, но я точно не уверен.

Режем мясо удобными ломтями, для жерла мясорубки.

Откуда у меня столько жира и шкурок гуся? Помните мой рецепт гусиного конфи? Кстати, рецепт можно посмотреть тут – гусиное конфи.

Вот, после того рецепта осталось много шкурок и лишнего жира, я его весь благополучно собрал и заморозил для лучшего момента. Как раз сейчас и наступил тот самый лучший момент. Дикое мясо козы довольно сухое и жир гуся и шкурки прекрасно дополнят это мясо своими ароматами в этом фарше. Это я к тому, что никогда не выкидывайте эти вещи, даже с магазинной курицы можно лишнюю шкурку срезать с жиром и замораживать, поднакопилось достаточно, купили говядины – сделали котлеты.

Ладно, продолжим.
Предварительно зальем молоком немного сухарей.

Пускай набухнут и размякнут.

Крутим все мясо, жир, шкурки и лук в фарш.

Замоченные сухарики я так же перекручиваю, для однородности.

Солим и перчим по вкусу.

Смотрите по консистенции фарша. Если он получается слишком жидкий то можно добавить либо сухой манки, либо еще сухарей, само-собой измельченных. Добиваемся желаемого результата, все тщательно перемешиваем.

Панировка у меня самодельная, как впрочем и все у меня на кухне. Рецепт приготовления можно глянуть тут – Домашние сухари для панировки и не только. Измельчим сухари в блендере и получим панировку. При желании можно добавить соли и специй, но я обхожусь без этого.

Формируем котлетки удобного для вас размера. Обвалакиваем в панировке и жарим на медленном огне на сковороде, добавив чуть-чуть масла на первоначальном этапе. Потом уже жир с котлет вытопится и его будет достаточно для жарки, так сказать в собственном соку.

Жарим с двух сторон до готовности.

Как всегда папе, пока он готовил, остались только в последней партии объедки ))) Кое-как успел запечатлеть творение рук своих.

Такие котлетки можно заготовить впрок, часть из них, сырые просто замораживаем и в морозилку. Очень удобно. Сразу наделал целый тазик и доволен как слон.

Всем пока и приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

рецепты с гарниром и без

Из дичи

Готовим очень вкусные и сочные котлеты из лося в духовке: пошаговый рецепт с фото и видео. Как сделать пышные и мягкие котлеты из лосятины в домашних условиях?

Из дичи

Очень вкусные и нежные котлеты из мяса медведя: пошаговый рецепт с фото. В чем секрет сочности котлет из медведя? Медвежатина: как правильно сделать фарш для котлет.

Из дичи

Готовим дома: рецепт приготовления очень мягких и вкусных котлет из фарша марала. Как сделать котлеты из оленины нежными и пышными? Как быстро сделать котлеты из марала в домашних условиях?

Из дичи

Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать вкусные котлеты из фарша козлятины? Что нужно добавить, чтобы котлеты из фарша козлятины получились сочными.

Из дичи

Пошаговый рецепт с фото: как приготовить котлеты из мяса косули. Секреты и тонкости приготовления котлет из мяса косули. Что добавить в фарш, чтобы котлеты получились сочными?

Из дичи

Пошаговое приготовление очень вкусных котлет из зайца в домашних условиях. Рецепт с фото и видео: как сделать котлеты из фарша зайчатины сочными и нежными.

Из дичи

Пошаговый рецепт приготовления: очень вкусные котлеты из фарша дикого кабана в домашних условиях. Рецепт сочных и нежных котлет из кабана: как приготовить с фото.

Из дичи

Готовим нежные и сочные котлеты из фарша оленины дома: пошаговый рецепт приготовления с фото. Как сделать котлеты из фарша оленины пышными и мягкими — тонкости приготовления от шеф-повара.

Из дичи

Пошаговый рецепт приготовления: как сделать очень вкусные котлеты из бобрятины с видео и фото. Готовим сочные котлеты из мяса бобра в домашних условиях.

Из дичи

Как приготовить котлеты из мяса лося со свининой: рецепт с пошаговой инструкцией и фотографиями. Временные затраты на каждом этапе приготовления. С чем подавать к столу.

Любители охоты имеют возможность приготовить необычные блюда – котлеты из дичи. У лесных, полевых животных и птиц мясо отличается по вкусу и запаху от домашних. Соответственно, для получения аппетитных деликатесов необходимо знать, как подготовить продукты перед началом обработки.

Особенности

Блюда из дичи считаются не только элитными, но и полезными. Неодомашненные животные питаются натуральной пищей, обитают вдали от загрязненных промышленностью зон. Способ жизни приводит к тому, что под кожей не накапливаются излишки жира.

Из отрицательных сторон можно назвать только специфический привкус и жесткость мяса. Опытные повара и охотники знают, как подготовить филе для того, чтобы получилось роскошное яство.

Важно: нельзя обрабатывать тушу сразу после убоя, ее надо выдержать в прохладном месте в течение нескольких суток. Иначе любое блюдо получится сухим, с неприятным запахом

.

Вначале мясо вымачивают около 24 часов, меняя через каждые четыре-пять часов воду. Затем маринуют. Для молодых животных достаточно суток, для более зрелых или старых потребуется пять. После этого волокна приобретут нужную мягкость и эластичность.

Какую дичь используют

В каждом регионе обитают представители фауны, характерные для данной местности и климата. Сложно перечислить всевозможных пернатых и млекопитающих, на которых охотятся ради вкусного мяса.

Существуют рецепты жареных или паровых котлет из дичи, для которых используют кроликов, зайцев, косуль, лосей, диких козлов и кабанов, а также медведей и даже бобров. Из самых распространенных птиц можно назвать гусей, уток, куропаток и фазанов.

Предлагаем ознакомиться с несколькими способами приготовления биточков из охотничьих трофеев.

Котлеты из козлятины, запанированные в духовке

Если посчастливилось найти мясо молодого животного, тогда на подготовку уйдет довольно мало времени. Используйте части с задней ноги, можно добавить со спины.

Совет: козлятина довольно сухая, поэтому жир или сало добавлять нужно обязательно

.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 515 ккал;
• жиры – 46.4 г;
• белки – 14.2 г;
• углеводы – 10.1 г.

Ингредиенты

• мясо дикой козы – 0.7 кг;
• гусиное сало – 0.4 кг;
• молоко – 0.2 л;
• сухари – 0.1 кг;
• лук репчатый – 0.2 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• перец черный молотый – по вкусу,
• вино красное столовое – 0.3 л;
• сухари панировочные – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Как уже упоминалось выше, дичь необходимо вымочить. Отделите мясо от костей, опустите в емкость и залейте холодной водой. Меняйте на свежую каждые 4-5 часов.
2. Слейте жидкость. Нарежьте филе на куски такого размера, чтобы в дальнейшем прокрутить через мясорубку. Сложите плотно в миску, залейте вином. Прижмите тарелкой и поставьте сверху груз. Через 1.5-2 часа мясо промаринуется.
3. Сухари залейте молоком. Дайте им настояться в течение 30-40 минут для того, чтобы хлеб полностью размяк.
4. Обсушите кусочки бумажным полотенцем. Прокрутите вместе с луком, жиром и сухарями через мелкое сито мясорубки. Гусиный жир позволительно заменить свиным.
5. Тщательно вымешайте полученный фарш, добавив соль и приправы.
6. Панировать можно как в сухарях, так и добавляя немного манки и куркумы в смесь.
7. Постелите на противень пергаментный лист. Выложите заготовки в уже разогретую до 180°C духовку. Через 40 минут котлетки будут готовы.

Совет: полуфабрикаты можно заготавливать впрок, поместив в морозильную камеру.

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

Если вы предпочитаете употреблять полностью здоровую пищу, тогда можете попробовать биточки из охотничьих трофеев на пару. Для примера возьмем мясо дикого гуся.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

• калорийность – 241 ккал;
• жиры – 12.1 г;
• белки – 13.6 г;
• углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

• филе дикой птицы – 0.3 кг;
• кислота лимонная – на кончик ножа;
• масло сливочное – 2 ч.л;
• гриб белый свежий – 0.1 кг;
• гриб белый сушеный – 0.03 кг;
• соль – 0.5 ч.л.,
• перец молотый – по вкусу,
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом замочите сушеные грибы на 2-3 часа. Затем нарежьте и проварите в этой же воде в течение 1.5 часов.
2. Аккуратно отделите большое и малое филе с грудки, чтобы куски остались целыми. Зачистите от пленок и сухожилий. Тщательно промойте.
3. Разрежьте большое филе вдоль, но не прорезая до конца, чтобы раскрыть, как книжку. Внутрь вложите малое филе и закройте. Мясо можно обвязать ниткой, чтобы котлета сохранила целостность.
4. Растопите в сотейнике или кастрюле с толстым дном масло. Выложите заготовки.
5. В грибной бульон добавьте соль, перец и лимонную кислоту. Влейте в сотейник так, чтобы котлеты были наполовину погружены в жидкость. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне. Мясо дикой птицы жестковатое, поэтому тушиться должно 2.5-3 часа. Периодически подливайте воду и пробуйте готовность филе.
6. Отварите белые грибы в течение 20 минут. Остудите и нарежьте пластинами. Смешайте с уже подготовленными сушеными.
7. Готовую котлету нарезают, выкладывают на гарнир из риса или гренок, сверху добавляют ломтики грибов и поливают мясным соусом.

Совет: можно попробовать и другой вариант – жареные панированные котлеты из филе птицы или дичи. В таком случае после припускания под крышкой заготовки остужают, обваливают в сухарях и доводят до румяной корочки на сковороде с разогретым маслом.

Рубленые биточки из дикого кролика

Котлеты из рубленой дичи получатся вкусными, если животное молодое, до года. В противном случае мясо будет жестким, и котлеты вряд ли вам понравятся.

Подавать биточки будем с гарниром из отварного риса. Энергетическая ценность и калорийность указана на порцию готового блюда в 300 г.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 670.9 ккал;
• жиры – 32.6 г;
• белки – 35.9 г;
• углеводы – 58.5 г.

Ингредиенты

• мясо дикого кролика – 0.7 кг;
• яйцо 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.,
• перец душистый молотый – по вкусу,
• панировочные сухари – 3 ст.л.,
• масло сливочное – 80 г,
• масло растительное – 30 г,
• рис – 1 ст.,
• вода – 2 ст.

Пошаговое приготовление

1. Зачищаете от пленок мясо с ноги и спинки. Затем необходимо тщательно промыть его.
2. Обязательный шаг, если вы собираетесь рубить, а не измельчать мясо в фарш – маринование. Можно взять вино или смесь столового 6% уксуса и воды в пропорции 1:2.
3. Заливаете крольчатину и поставите сверху пресс.
4. По прошествии 12 часов кусочки просушиваете и рубите на кубики со стороной не более 0.5 см.
5. Приправляете специями, солью, добавляете яйцо. Тщательно вымешиваете и ставите в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем подготовьте гарнир. Длиннозернистый рис промойте 5-6 раз, пока сливаемая вода не станет чистой. Залейте крупу свежей и поставьте вариться. После закипания выставьте огонь на минимум. Через 20-25 минут попробуйте рис на готовность и снимайте с плиты.
7. Добавьте в гарнир сливочное масло (50 г) и соль по вкусу.
8. Наливаете в сковороду или сотейник растительное масло, добавляете оставшееся сливочное. Теперь обваливаете котлеты в панировочных сухарях и выкладываете в хорошо разогретое масло. Обжариваете до румяной корочки.
9. Добавляете в сковороду 2 ст.л. воды. Уменьшаете температуру нагрева и накрываете котлетки. Через 10-15 минут переложите биточки в тарелку для подачи.

Важно: в маринад нельзя класть соль. Добавка способствует выделению жидкости, и мясо становится сухим.

Котлеты рубленые из кролика с гарниром готовы. Подавать лучше всего с красным полусладким вином. Блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих помидор, огурцов и брынзы. Листья салата украсят яство, а несколько оливок добавят пикантности.
Приятного аппетита!

Делаем фарш из дичи

Сегодня мы поговорим про фарш из дичи.

Очень люблю готовить из дичи блюда из фарша.

 

Во-первых, время готовки сокращается в 2-3 раза.

Во-вторых, сочность блюда в разы увеличивается.

В-третьих, время разморозки фарша намного меньше, чем у кусочка мяса.

В-четвертых, блюд из фарша большущее разнообразие. Из фарша вы можете приготовить купаты, манты, пельмени, фрикадельки, котлеты, начинку для пирогов и пирожков, тефтели и различные фаршированные овощи. Время готовки таких блюд ничем не отличается от готовки из обычного фарша (свиного,говяжьего).

 

Я не буду вам рассказывать сказку про то, что фарш я делаю из вырезки. Согласитесь, это глупо, вырезка – нежнейший кусочек и пускать его на фарш …

Фарш можно делать из абсолютно любого кусочка, где более или менее есть мясо. Срезаем, зачищаем косточку и в мясорубку. Косточку в суп или на любое другое тушеное блюдо, а обрезки мяса в фарш. 

 

 

1. Фарш из кабана.

Кабан (особенно зимний) имеет очень толстую жировую прослойку.  Я стараюсь делать запасы сала (раскладываю его в пакеты по 300-400 грамм и храню в морозильной камере). О том где и как можно использовать кабанье сало будет отдельная статья. 

Из мяса кабана фарш мы делаем в соотношении 1 кг мяса + 200-250 гр сала (если вы будете использовать нутряное сало, старайтесь убирать толстую плёнку).

Обрезки при разделке туши + срезы с ноги кабанчика

Сало кабанье нутряное + срезки сала с туши

 

Решетку в мясорубке лучше использовать для мяса – крупную (либо среднюю), для сала – по мельче.

Тщательно перемешать фарш.

Тогда ваш фарш получится очень вкусный, в меру жирный.

Разложить в пакеты для дальнейшей заморозки в необходимой вам весе. Я обычно раскладываю фарш по 450 грамм в один пакет (мне так удобнее). 

 

Примеры пошаговых фоторецептов из фарша кабана.

Ссылка на рецепт полуфабрикатов Фрикаделек из фарша кабана>>>

Ссылка на пошаговый фоторецепт мант из кабана>>>

Ссылка на пошаговый фоторецепт изготовления купат из фарша кабана>>>.

Ссылка на рецепт пельменей из фарша кабана>>>. 

Фрикадельки из кабана, тушенные с кукурузной крупой и овощами>>>

Фрикадельки из кабана, тушенные с пшеничной крупой и овощами >>>

2. Фарш из косули.

Косуля имеет небольшие запасы сала. Поэтому имейте в виду, если вы хотите сделать фарш из косули, необходимо дополнить его салом (можно добавлять сало кабана, либо купить несоленое свиное сало на рынке). 

Мясо косули:

Сало используем косулье + кабанье.

Соотношение мяса: на 1 кг. мяса необходимо гр 300 сала.

Решетка в мясорубке лучше использовать для мяса – крупную, для сала – по мельче. Если вам нравился паштетообразный фарш, то перемалываем всё через среднюю решетку мясорубки.

Так же тщательно перемешиваем фарш и раскладываем по пакетам, либо сразу используем его по назначению. То есть готовим из фарша вкусные блюда. 

 

Рецепты:

Ссылка на пошаговый фоторецепт тефтелей из косули с булгуром>>>

Ссылка на пошаговый фоторецепт изготовления и запекания колет из фарша косули >>>.

Ссылка на рецепт мант из фарша косули >>>.

 

3. Фарш из лося.

Я очень люблю из лося готовить именно блюда из фарша (манты, пельмени, котлеты и т.д.). 

Лось – крупное животное с крупными волокнами у мяса. И сколько его не готовь, всё равно волокна чувствуются. 

Жировой прослойки у него не очень много. Поэтому здесь также надо будет фарш дополнять сторонним салом (кабанье, либо свиное). Соотношение мяса лося и сала в таком фарше как у косули (на 1 кг. мяса необходимо гр 300 сала).

Мясо лося.

Сало используем кабанье.

Решетку лучше использовать мелкую, либо среднюю. 

 

 

Пошаговые фоторецепты:

Ссылка на рецепт мант из фарша лося >>>.

Ссылка на рецепт пельменей из фарша лося>>>.

Ссылка на рецепт про полуфабрикаты – котлеты-гнёзда из фарша лося>>>.

Ссылка на рецепт фрикаделек из фарша лося >>>.

Ссылка на рецепт котлет из лося, запеченных в духовке>>>

Ссылка на рецепт фаршированный болгарских перцев с рисом>>>

Надеюсь, моя статья оказалась Вам хоть немного полезна)

  

Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

котлеты из мяса оленя или лося

Котлеты из оленины или из лося

Этот рецепт практически не отличается от рецепта котлет из говядины или свинины. Нужно только учитывать, что мясо дичи более жесткое и имеет специфический привкус. Поэтому подумайте о соусе, с которым вы их подадите — это может быть соус из лесных ягод (брусника, клюква) или из лесных грибов со сливками. Рецепты обоих размещены у нас в разделе «соусы». Обратите также внимание на совет не жарить котлеты при очень высоких температурах — мясо дичи этого не любит. Гарниром может послужить запеченный со шкварками картофель, картофельное пюре, свежие и маринованные овощи, зелень.

Ингредиенты на 4-5 порций:

Приготовление:

Прокрутим мясо через среднюю решетку вместе с луком и вымоченным в сливках хлебом. Добавим в фарш яйца, соль, перец и все хорошо перемешаем.

Нагреваем в сковороде оливковое масло. Убавляем пламя до среднего (оленина не любит высокой температуры). Формируем овальные котлеты и обжариваем их на сковороде с двух сторон до появления румяной корочки. Доводим котлеты под крышкой на медленном огне или поставив их в духовку на 15-20 минут.

 

***

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом.

Мясо северного оленя отличается нежным вкусом, высоким содержанием полезных веществ, а его низкая калорийность идеально подходит для меню тем, кто стремится к здоровому образу жизни, а также детям, пожилым людям, спортсменам, представителям «тяжелых» профессий.

Уникальное сочетание веществ в мясе северного оленя не позволяет жиру накапливаться в организме человека. Оленье мясо – продукт дикого северного полярного оленя включает белков на 6,7% больше, чем лучшие сорта говяжьего мяса. Жиров по количеству в оленьем мясе достаточно мало, поэтому оленина пользуется высоким потребительским спросом. Помимо этого, выращивают северных оленей в экологически чистых районах, а питаются они тоже исключительно мхами и лишайниками, что способствует образованию у диких полярных оленей ленолиевых кислот, которые защищают организм человека от атеросклероза и канцерогена. В составе оленьего мяса — 16 видов аминокислот, витамины группы В, витамин Е, а также калий, магний, натрий и железо, селен и марганец, медь, цинк и фосфор.   Проверено, что продукт, полученный от оленеводства, безопасен, полезен и экологически чист.

На 100 грамм жареной оленины приходится всего 160 калорий. Если сравнить такую же порцию блюда из говяжьей вырезки, то это составит 235 калорий.
Самым лучшим диетическим продуктом для тех, кто придерживается диеты, станет конечно оленина. Польза такого продукта заключается в высокой питательности, хорошей усвояемости организмом и низкокалорийностью. То есть, употребляя оленье мясо, можно не беспокоиться о своей фигуре.

Оленье мясо способствует улучшению работы сердечной мышцы и кровообращения, уменьшает образование вредных жиров, стимулирует половые функции, способствует выведению из организма тяжелых металлов и ядовитых веществ, благодаря содержанию в большом количестве селена. Помимо этого, оленье мясо очень вкусное.

Основными потребителями и покупателями оленины (мясо северного оленя) являются такие страны как: Южная Корея, Германия, Канада, Япония, Великобритания, Норвегия, Финляндия, Швеция. Сегодня оленина становится любимым блюдом и для россиян, так они тоже начинают больше заботиться о своем здоровье, исключая жирные виды мяса из своего рациона.

Котлеты из дикого гуся рецепт. Рецепт котлет из гуся. Фаршированный рулет из говяжьего фарша в Мульте)

Котлеты – это вкусное, всем известное блюдо. Приготовить их можно из любого мяса. Сегодня я хочу рассказать, как сделать котлеты из гуся.

В чём же отличие? Рассказываю.

Чтобы котлеты из гусиного мяса получились сочными, зачастую в фарш добавляют свежее свиное сало. В данном рецепте его нет, вместо этого будем использовать гусиную кожу. Не волнуйтесь, что готовое блюдо будет очень жирным. На самом деле во время жарки часть жира вытопится, и он совершенно не будет ощущаться. Зато котлетки получатся сочными, мягкими и безумно вкусными.

Для приготовления котлет из гуся подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Гусиную тушку вымойте под проточной водой и обсушите. Если есть остатки пера, обязательно его удалите. С помощью острого ножа отделите мясо и кожу от каркаса птицы, нарежьте их средними кусочками.

Вместе с луком пропустите через мясорубку.

Вбейте яйцо, добавьте соль, чёрный молотый перец и манную крупу.

Тщательно перемешайте и отбейте фарш о дно миски. Он должен уплотниться и стать вязким. Оставьте его на 10 минут при комнатной температуре. За это время манная крупа набухнет, она придаст нашим котлеткам мягкости, но при этом не позволит им развалиться во время жарки.

Смочите руки в холодной воде и сформируйте котлеты. Их форма и размер будут зависеть только от ваших вкусовых предпочтений. Сковороду с растительным маслом отправьте на плиту и хорошо её прогрейте. Выложите заготовки.

Жарьте гусиные котлеты на среднем огне до образования румяной корочки, около 4-5 минут с обеих сторон.

Очень вкусные, аппетитные котлеты из гуся можно подавать на стол.

В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре, отварной рис или гречка, а также свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!

Для начала нужно замочить хлеб в молоке.
Хлеба нужно половину от объема мяса.

200 г гусиного мяса порезать на кусочки.
Измельчить в мясорубке с мелкой сеточкой первый раз с луком, второй раз вместе с хлебом. Молоко оставшееся тоже добавить в фарш, посолить и приправить по вкусу.

Хорошо вымешать фарш, и добавить яйцо, снова вымешать.

Мокрыми руками формируем котлеты, как бы выбивая их(перебрасывая с одной руки в другую), выкладываем на мокрую разделочную доску.

Обжарить с двух сторон на растительном масле до легкой корочки.

Котлеты обжарены, но еще не готовы.

Дальше их нужно тушить.
Я тушу в мультиварке.
На дно чаши я наливаю растительное масло, включаю режим Жарка, разогреваю масло и добавляю очищенные овощи: нарезанный лук и натертую на терке морковь, обжариваю 3-4 минуты, выключаю. Сверху кладу корень пастернака и выкладываю котлеты.
Заливаю кипятком так, чтобы покрыло водой практически все котлеты.
Посолить и включаем режим Тушение или Томление на 20 минут. В конце добавить зелень.

Котлетку можно скушать так, с кусочком хлебушка.

Можно с любой кашей, учитывая то, что вместе с котлетами у нас получилась вкуснейшая подлива.

Здесь видно, что котлета очень нежная и сочная.
Очень и очень вкусно…
Как в детстве… Нежно, вкусно и сытно…

Пельмени – одно из наиболее популярных блюд традиционной русской кухни как среди россиян, так и среди иностранных туристов со всего мира. Тем не менее практически в каждой кухне мира можно найти блюдо, схожее по рецептуре с привычными для россиян пельменями. KAYAK.ru выяснил, где можно попробовать самые вкусные из них, и подсчитал цены на билеты по этим направлениям в оба конца. За самыми вкусными пельменями – в Сибирь Сибирские пельмени известны своим неповторимым вкусом. Их рецепт…

Зразы “Птичье молоко”

Зразы “Птичье молоко” Оригинальные котлетки, которые заменят обыденные котлеты:) Ингредиенты: Фарш мясной (тут говяжий) – 300 г Сыр твердый (тертый) – 50 г Яйцо (1 вареное вкрутую – в начинку + 1 сырое – в кляр) – 2 шт Масло сливочное – 1 ст. л. Мука – 0,5 стак. Молоко – 1/3 стак. Соль Перец черный Хлеб (белый, в фарш) – 1 ломт. Приготовить фарш, как на котлеты. Мы смешали фарш, размоченный хлеб, соль и перец по вкусу. Теперь готовим начинку для зраз: вареное яйцо натереть на терке, добавить…

Есть 1 кг говяжьего фарша. Делаю часто – ежики, котлетки с добавлением по отдельности и вместе капусты, морковки, лука, кабачков, тертой картошки. Видимо, уже домашним приелось. Поделитесь рецептами еще чего-нибудь вкусного из фарша. Спасибо!

Обсуждение

Ленивые голубцы. Это почти как ежики, только капусты (я ее через мясорубку) много, примерно столько же, сколько и фарша. Обжарить как ежики и тушить полчаса в соусе из томатного сока и сметаны (1:1) Вкусно!

А если совсем лень, то можно этот фарш (капуста, фарш, лук, чуточку моркови, соль, петрушка, перец, чуть имбиря, куркумы, чеснока да еще чего угодно) на протвинь толщиной в 4-5 см, и полчасика в духовке на высокой температуре) получается типа мясно-овощного хлеба.

Я б болоньезе сделала:) И со спагетти, ммм:)

Котлеты из фарша: рецепт вкусных котлет с фото от Аниты Цой

45-летняя певица Анита Цой – очень активная и домовитая хозяйка, она часто выкладывает в соцсети рецепты любимых блюд. Недавно Анита поделилась рецептом вкусных котлет. “Готовка для меня – отдых. Особенно в выходной, когда вся семья в сборе. Балую родных людей правильными котлетками. Граммов 300 телячьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 цуккини, 1 сырое яичко, щепотка кардамона, необжаренные зерна кунжута. Приготовлю на пару. Вкусно, питательно, полезно!” Аппетит у читательниц микроблога…

Тыква с мясом. Красивые и вкусные кулинарные рецепты.

Многие хозяйки используют тыквы для приготовления преимущественно сладких блюд (пирогов, оладий, десертных каш), в крайнем случае – супов. А ведь из нее можно готовить и сытные вторые блюда, причем не только овощные. Тыква с мясом – непривычное для многих, но очень вкусное сочетание. Тыква с мясным фаршем Для начала предлагаем запечь ломтики тыквы с мясным фаршем. Приготовить это блюдо очень просто, а результат получается – пальчики оближешь. Понадобятся вам такие продукты (из расчета на…

Как приготовить рыбные котлеты-бургеры

Есть блюда, которые больше, чем еда – в них вся жизнь. Шучьи котлеты для меня – из их числа. Впервые я их попробовала дома у свекрови – Альвины Андреевны Парфеновой или, как мы ее называем, бабы Али. В СССР, если помните, был нелюбимый большинством рыбный день – четверг. Рыба в городах продавалась неважная, перемороженная, готовить ее не умели. А Геннадий Викторович, мой свекор, обожал рыбалку, и в доме Лениных родителей отличная рыба была всегда. Бесконечно жаль, что Лёниного отца уже нет в…

Рецепты паштетов: как запечь мясо в духовке для праздничной закуски и на каждый день

Семейный ужин – быстро: как приготовить запеканку с фаршем или беконом

Диетические фрикадельки в томатном соусе.

Чтобы приготовить фрикадельки в томатном соусе нужны: 600 г говяжьего фарша; 1 яйцо; 1 небольшая луковица; 2 зубчика чеснока; 1/2 стакана тертого твердого сыра; 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 1/3 стакана белых панировочных сухарей; соль и черный молотый перец – по вкусу; 3-4 средних помидора; 1 ч. ложка сахара; полстакана воды. Готовим по шагам: Поместите говяжий фарш в большую миску. Добавьте к нему мелко рубленную зелень. Очистите и мелко нарежьте чеснок (или пропустите его через…

Чеснок — 2-3 зубчика зелень (по желанию) молотый перец, соль брокколи, стручковая фасоль (свежие или замороженные), цукини — 400 г Все ингредиенты, кроме овощей, взбить блендером (или измельчить филе и вмешать все остальное). Влажными руками сформовать из фарша шарики и выложить их в корзину пароварки. Рядом положить овощи (цукини нарезать кубиками, брокколи разобрать на соцветия). Готовить в режиме варка на пару 15 минут. (Фрикадельки получатся и в микроволновке: выложите их в один-два слоя в подходящую посуду и налейте на дно немного жидкости. Спустя половину времени приготовления, переверните фрикадельки, чтобы верхние оказались внизу. Возможно, придется добавить жидкости.) Печеночное суфле с нутом Если ваш…

Обсуждение

Многие дети суфле из курицы и другую мешанину есть не будут. Смысл в том, что это можно холодное трескать? Это хорошо, когда ребёнок будет, мой холодное не ест:(По-моему, первое блюдо вполне себе можно назвать “большая куриная котлета”, а вторые фрикадельки будешь до скончания веков в микре мурыжить. Надо будет попробовать курицу с творогом напополам. От себя хочу предложить не мучить крышу, делать котлеты обычные куриные, морозить – и на пару их с овощами “по мере надобности”. И в термос с широким горлом. У мене дитё паровую только брокколи согласится, и черики(хотя странно видеть в тарелке черри с веткой, по-моему, это порционная тарелка, а не общая, да и в общую вываливать килограмм черри с веткой как-то странно, может они ещё и немытые:-)

Всё было классно, пока я не дошла до 2-3 столовых ложек бренди:-)

А сами взрослые наверняка оценят непривычные для нашей кухни соусы, популярные в Иерусалиме. Котлеты из индейки с кабачками, зеленым луком и кумином Котлеты — блюдо портативное. Ими можно перекусить, достав прямо из холодильника или упаковать в ланч-бокс, дать с собой детям или захватить на работу. Сливочный соус сумах, который подают к этим котлетам, можно приготовить заранее, даже сделать двойную порцию и поставить в холодильник. Через день все вкусы в нем настолько перемешаются, что, если захотите оживить соус, добавьте в него еще сумаха и лимонного сока. На 4-6 порций (18 котлет): 500 г индюшачьего фарша 1 большой кабачок (200 г), натертый на крупной терке 40 г зеленого лука тонкими кольцами 1 небольшое яйцо 2 ст. л. нарезанной мяты 2 ст. л. на…
…Сливочный соус сумах, который подают к этим котлетам, можно приготовить заранее, даже сделать двойную порцию и поставить в холодильник. Через день все вкусы в нем настолько перемешаются, что, если захотите оживить соус, добавьте в него еще сумаха и лимонного сока. На 4-6 порций (18 котлет): 500 г индюшачьего фарша 1 большой кабачок (200 г), натертый на крупной терке 40 г зеленого лука тонкими кольцами 1 небольшое яйцо 2 ст. л. нарезанной мяты 2 ст. л. нарезанной кинзы 2 давленых зубчика чеснока 1 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. крупномолотого черного перца 1/2 ч. л. кайенского перца 100 мл подсолнечного масла для жарки Соус из сметаны и сумаха: 100 г с…

Новые рецепты для ужина: кефтедес, тефтели, кордон блю. Как приготовить быстро и вкусно

Обсуждение

По последнему рецепту – “Марокканские тефтели из баранины в томатно-баклажанном соусе” сегодня ужин приготовили. Получилось вкусно, очень просто, времени заняло ровно 45 минут от момента “достали продукты” и до сервировки. Нам понравилось:)

Очень понравился рецепт тефтелек!))) обязательно попробую сделать! Спасибо за вкусные рецепты)))

На (2 порции):
Крабовые палочки – 200 г,
яйца вареные – 3 шт.,
зелень петрушки,
горчица – 1 ч.л.,
творог 0% – 50 г,
кефир 0% – 1 ст. ложка.

Яйца варим в «крутую». Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко режем, перемешиваем.
Затем делаем заправку – перетираем в миске творог, горчицу и столовую ложку (можно парочку) кефира.
Заправляем салат и готово! Очень вкусно и очень сытно.

Фаршированный рулет из говяжьего фарша в Мульте)

Девочки, здравствуйте! Давно что-то не писала) Ну, а чего-то все готовилось в ней все то, что итак уже знаем))) И вот на просторах инета увидела новшество) И поняла, ЧТО это наше!!!) Купила говяжий фарш – 1 кг. (но вот не было обычного домашнего со свининкой). Как обычно для меня приготовила фарш (лук, яйца, тертый картофель, соль, перец). Далее отварила до полу готовности рис, сделала пережарку лук с морковкой и туда же еще и помидорку) Вообще любую начинку можно) И грибы, и гречку, и овощи…

Как приготовить паштет: фарш, ветчина, телятина, сало.

Обсуждение

Мы попробовали этот рецепт! С первого раза конечно не так уж и хорошо получилось, а вот во второй раз помогала мама моя и у нас все получилось, как нельзя вкусно! А, в первый раз почему то рулет весь разволился! Но все равно на вкус это не повлияло никак!

Красивое фото! Супер рецепт, как мне кажется! Приготовить его мне кажется можно, да и нужно попробывать!

Тема опять же не кулинарная, а советовательная – не переносите пожалуйста. Ребенок хорошо ест все с фаршем. Что бы новенького сделать? В ходу: тефтели в мультиварке ежики в ней же котлеты последнее время ест хуже, хотя делаем с сюрпризами – разными начинками макароны по-флотски пельмени – но я не умею, это мама моя приезжает делает:) запеканку с картофелем и кукурузой – это изредка, на нее время надо много я бы еще голубцы ленивые с удовольствием поела, но он капусту плохо ест. что бы еще…

Девочки, может таки кто знает секрет приготовления столовских котлет и тефтелек? Ну не люблю я домашние и найти рецепт тех заветных не получается..(Помню в школьной столовой такие вкусные котлетки были… эх.. они были светлее домашних и раскладывали их из противней, а значит что-то с ними делали в духовке, но дома я так не делаю, может в этом и секрет? Тефтели тоже какие-то особенные в школе были.. Наверняка кто-то работал в столовых, поделитесь составом и технологией приготовления пожалуйста!

Обсуждение

Рецепт прост! В советских столовках было настоящее мясо и тем кто говорит, что обрезки бросали и перемалывали не верьте, либо у них была очень плохая столовая. Рецепт советских котлет следующий на килограмм готовой продукции:
1. мясо могло быть или говяжье, то со свиным салом, либо говядина и свинина. В первом случае 500 грамм говядины и 100 грамм свиного сала, во втором случае 300 грамм говядины и 300 грамм свинины. Все нарезалось кусочками для мясорубки. Серый хлеб (лучше) замачивался в молоке, если нет серого, то 200 грамм белого, лучше вчерашнего, мякиша (корки срезались, сушились и растирались для панировки) и сто грамм черного замачивались в 300 мл молока (обычно брался стакан молока и полстакана воды, а полстакана сами понимаете…. Полностью намокший хлеб отжимался (молоко не выливалось, а использовалось дальше)и вместе с мясом и двумя небольшими (одной большой) луковицами дважды пропускались через мясорубку. В получившийся фарш добавлялись два яйца и выливалось оставшееся после замачивания молоко. Получившуюся массу долго вымешивали до получения однородной массы до такой степени, что она вот только только перешла грань текучести. То есть в правую руку берем фарш и выдавливаем на сухой стол, если в течение минуты растекается мешаем еще, если нет фарш готов. Следующий этап – формирование котлет. Опытный повар набрав в правую руку горсть фарша и сжимая ладонь формировал котлетку весом в 100 грамм выдавливая в форме лодочки на левую ладонь, которую затем переворачивая с легким приударением бросал в панировочные сухари, а другой повар брал лопатку переворачивал и на сковороду со скворчащим маслом, да это был комбинжир, иначе маргарин и обжарив по сорок секунд на каждой стороне складывал их на противень который потом заполненный ставился на двадцать минут в духовой шкаф в котором устанавливалась температура 180 град по Цельсию. А через полчаса звучал звонок и толпа детей ринулась в столовую, чтобы отведать котлет из нашего детства. Если вам говорят, что в них мяса не было – не верьте. Сколько по норме положено столько и было. Контроль был жестким, а наказание жесточайшим, поэтому очень редко кто мухлевал. Рецептура соблюдалась строго и котлеты были действительно вкусными и по крайней мере не вредными, особенно на кусочке черного хлеба и со сладким чаем за 1 копейку. Кушайте на здоровье.

25.12.2012 22:57:09, от Евгения

Ну кто-то же сталкивался, наверное, с такой проблемой?!

Обсуждение

я постоянно почти без лука готовлю:) не ем я его.
но на ум приходит болоньезе, как макароны, так и лазанья:)

Спасибо откликнувшимся! По первому пришедшему совету сделала детю котлеты с картошкой, поел, хотя привереда. А потом доча по дороге с работы купила лук, делаю пирог с мясом.

Фарш сама делала, говядина со свининой. Но он был заморожен. Вымесила как фарш для котлет с жареным луком, хлебом, вымоченным в молоке, плюс яйцо, соль, розмарин. Засунула в духовку, сделав слои горошка и крутых яиц. За 10 минут до готовности посыпала сверху тертым сыром. Но вышло НЕВКУСНО:(Жестко, грубо по консистенции, вкус какой-то недоделанный и сверху никакой золотистой корочки. Не, мы съедим, но хочется, чтобы было еще и вкусно. Помогите понять, что я сделала не так, пожалуйста!

Обсуждение

Вот сколько вы жарите котлеты? Ну явно не час, правда? Вы просто все пересушили. У меня мясной рулет в микроволновке жарится минут 20 вместе с изменением мощности и под крышкой. Сыр надо было сразу посыпать сверху, чтоб не давать испарятся сокам и время поставить 15 минут на таких градусах.

самого главного Вы не указали – что Вы хотели приготовить, а также температуру и время запекания.

Есть фарш из баранины. Научите, пожалуйста, что можно из него приготовить на ужин. Спасибо.

Обсуждение

Кебаб на шпажках. Шинкуете меленько лучок, зиры, соли хорошенько смешиваете, добавляете фарш. Я добавляю еще и мелко накрошенный помидор – для вкусности и сочности. Формуете длинненькие котлетки на шпажке – и выкладываете на решетку – и в хорошо разогретую духовку. Готовится быстро – минут 20-25 не более. Снизу противень обязательно под сок. ВКУуусНО!

чебуреки (например)

а что еще можно сделать из фарша cв+гов, кроме котлет и ленивых голубцов, поднадоели, и не долго готовить, подскажите пожалуйста

Рацион питания кормящей мамы

“”День свадьбы”” на скорую руку, или Праздник с лазаньей.

А тут возник еще один: семилетие со дня свадьбы! 7 – это хотя и “некруглое”, но красивое и “магическое” число: 7 нот, 7 цветов радуги, семь персонажей в детских сказках, в семье 7 “я”… Еще за две недели до намечавшегося праздника подумывала: что бы такого интересного и вкусненького приготовить, чего еще вряд ли кто пробовал, да еще чтобы не тратить на готовку в этот день три часа?! Ответ пришел от моего 6-летнего сына, который после просмотра любимого фильма с харизматичным толстым и рыжим американским котом (наподобие “нашего” кота Батона) мурчал под нос: “Лазанья… Теперь моя жизнь состоит из сна, телевизора и лазаньи!” При этом с…
….. Лазанья (от итальянского “lasagne” – “широкая лапша”) – это такая многослойная запеканка, слои теста которой готовятся из того же теста, что и лапша (а также пельмени и, наверное, татарский кыстыбый, только его нарезают не кругами, а крупными прямоугольниками). Листы теста отвариваются как лапша, а затем запекаются в духовке с начинкой из фарша, шампиньонов, рыбы, овощей, с гусиной печенкой или морепродуктами. Современная лазанья готовится, по уверениям Википедии, из 6 слоев теста, при этом на каждый слой теста кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху – тертый сыр и несколько кусочков масла, далее запекается в духовке. Чтобы не попасть впросак и сделать кое-какие выводы по приготовлению, решила попробовать сделать лазанью сама, полностью, от на…

Имеется парная экологически чистая маложирная свинина и такая же парная свежайшая молодая говядина. В больших количествах. Нужен самый вкусный рецепт фарша для: – котлет, чтобы таяли во рту – пельменей, чтобы были нежные и интенсивного вкуса – фрикаделек, чтобы суп вкусный получался. Сегодня все мясо перекручу, завтра буду лепить-замораживать. Это у меня заготовки на зиму, как у сибиряков:-)

Обсуждение

Моя первая свекровь готовила фантастически вкусно. В махровые советские времена знаете как было с продуктами и качество не очень. Так вот котлеты она делала тазиками и съедали их мгновенно. Главный секрет был в отбивке фарша. Т.е. готовый котлетный фарш она брала в руки и сильно бросала на разделочную доску. Не менее 40 раз. Это для того, чтобы фарш насытился кислородом и был пышным. Действительно котлеты таяли во рту.

Фарш прокручиваю обязательно дважды. В котлеты добавляю при лепке внутрь кусочек сливочного масла. При вымешивании стандартной (с добавлением яйца)смеси для котлет хлеб не кладу, только 1-2 ст. ложки муки. И если это котлеты, то главное их не пережарить, чтоб весь сок не вытек, надо чтоб они с обеих сторон прихватились на умеренно сильном огне и довести недолго на слабом огне до готовности.
Про сочность фарша- читала про вариант добавления в фарш тыквы, но не пробовала.

Обсуждение

пирог можно сделать. закрытый. с толстым слоем сырого фарша ставиться в жуховку – он там внутри дает сок и запекается, почти как паштет. по желанию добавить перчика или бекона, для остроты. оч вкусно, на мой взгляд. есть лучше горячим.

запеканку (разную), блинчики с фаршем, суп с фрикадельками, ершики (или ежики) с рисом и все, что тут уже перечислили – не повторяюсь. Вот опять же: зачем добавили хлеб сразу во весь фарш? но и с ним можно впринципи все это приготовить.

Девочки посоветуйте что приготовить из говяжего фарша. Я не большой специалист в готовке – поэтому что-нибудь не особо замороченное, но ВКУСНОЕЕЕЕЕ!!!

Обсуждение

Добавить в фарш лука, недоваренного риса, помидор, пропущенных через мясорубку посолить, поперчить и затолкать это всё в перцы.сЛОЖИТЬ это всё в глубокую сковороду или мелкую кастрюлю. Потом залить их томатами и поставить на полчаса на огонь.
Получатся прекрасные фаршированные перцы.

Откармливают гуся не меньше 20 недель, после чего сворачивают ему шею, ощипывают и подвешивают в проветриваемом помещении на 3-4 дня. От этого его мясо становится более нежным. Домашних гусей забивают обычно в возрасте 6-8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом надо учитывать, что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных – если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию. Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей – он самый молодой. В гусе масса жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу (кроме индейки), и при более высокой температуре – 180-190°С. Лучше всего – целиком в духовке. Поливать, однако, придется…
…Жар фарша должен быть чуть меньше – 73°С. Первый и, видимо, последний раз я жарила индейку в глубокой юности, в компании американских студентов. Закупать продукты поехали мальчики – за доллары, в “Стокманн”, поскольку другие ближайшие точки, торговавшие индейками, находились в Хельсинки. Привезли чудище на девять с половиной килограммов. Мы с шутками и прибаутками за полтора часа сделали фарш, начинили, зашили. И эта тварь не влезла в духовку. Пришлось ее линчевать, фарш вынуть и жарить все по отдельности. Получилось ужасно сухо. Ели в молчании, и над головами присутствующих витал ухмыляющийся призрак мистера Бина… Хотя его тогда и на свете-то не было. Индейка на самом деле может получиться вкусной. Для этого хозяйка должна пожертвовать собой и посто…

Есть еще один фарш со специфическим вкусом – из мяса кролика, его мы советуем смешать с куриным. Кстати, для получения хорошего куриного фарша, так же как и для индюшачьего, не берите так называемое белое мясо: оно слишком сухое и в измельченном виде не дает нужной консистенции. Что касается других сочетаний, здесь можно поэкспериментировать. Например, сделать фарш из кальмаров, без щупальцев, а для придания ему сочности добавить немного свинины. Главное – не смешивать мясо с нейтральным и сильным вкусами. Если вы приготовили несколько видов фарша, храните каждый в отдельной емкости при температуре +2…+4 °С не более суток. Емкости обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с другими продуктами и проникновение посторонних запахов. Помните, что фарш – это не просто с…

Ну вот и я с дурацким вопросом:) Уже все что можно – из фарша я уже сделала, но хочется чего-то нового:) Тефтели,ежики,котлеты,рулеты:)лазанья(каннелоне),пельмени,чебуреки,беляши,кутабы,слойки,запеканка из картофеля-пюре,блинчики,фарш как начинка шаурмы даже:)..Начинка для пиццы…… Все надоело:) Может,у кого есть еще неизведанные (может,национальные)рецепты?Фарши есть самые разные – говяжий,бараний,свиной.. Идей нету:)Паралич мозга настал:)

Часть 1. Гусиные котлеты. Котлеты из гусиных грудок.
Да конечно, гусиные грудки можно завялить, запечь, но какие вкусные котлеты, биточки и запеканки получаются из гусиных грудок.
Подробности под катом..

2 РЕЦЕПТА. ГУСИНЫЕ КОТЛЕТЫ. ГУСИНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРША В ГОРШОЧКАХ.

Гусь – 4, 1 кг.Разобрать на части. Для котлет взять грудку (2 вырезанные половины грудки в данном случае весили около 900г) , остальные части можно использовать для бульона, щей, запекания (ножки) , можно поместить в морозильник на хранение, что и было сделано.

ГУСИНЫЕ КОТЛЕТЫ. Очень вкусные котлеты из гуся, можно сказать, обычные котлеты, которыеготовят в деревне. А потому что у них гуси есть, настоящие! )

Грудки гусиные (со шкуркой, которая на грудках) – около 500г. Вымыть, дать стечь воде, высушить полотенцем, пропустить через мясорубку.

Лук репчатый – 300-400 г. Нарезать мелкими кубиками. Помельче.

Сухой белый хлеб (без корки) – 100-150г. Нарезать кубиками и залить молоком (молока около 100мл), т.е замочить, перед добавлением в фарш хорошо отжать (лишняя влага ни к чему).

Желток от 1 или 2 яиц куриных (можно и без желтков, фарш не плохо себя ведет, но авторам поста нравится с одим желтком).

Смешатьперемолотые гусиные грудки, нарезанный лук, отжатый хлеб, желток, посолить по вкусу, поперчить черным молотым перцем.

А можно поместить в горшочки (объемом 250мл) смазанные гусиным жиром (в данном случае горшочки не смазывались, потому, что не пригорает в наших горшочках) и запекать в духовом шкафу при 200-220С около 30 минут (25-35 мин, зависит от духового шкафа..).

Гусь со всех сторон, гусиные грудки в лотке, фарш.

Фарш, хлеб сухой нарезанный, хлеб залитый молоком, лук для фарша, фарш с желтком..

Готовый фарш и горшочки с сырым фаршем.

Готовые гусиные котлеты.

Готовые гусиные котлеты.

Рецепт “ГУСИНАЯ ЗАПЕКАНКА В ГОРШОЧКАХ” и “КЛЮКВЕННАЯ ПОДЛИВКА” во 2 ЧАСТИ. Продолжение следует..

Лебединые котлеты с соусом | Кухня из диких животных

Fork-n-Tender Swan

Редкое и вкусное лакомство, достойное самого лучшего! Рубиново-красное мясо лебедя – абсолютное удовольствие для нас здесь, в Неваде, когда нам посчастливилось собрать урожай в 2020 году.

Я нарезал 1 лебяжью грудку небольшими котлетами размером 1/2 дюйма и размягчил. Обвалять в муке, обмакивать в мытье для яиц и приправлять панировочные сухари перед жаркой до золотистого цвета. Золотые котлеты выложить в форму для запекания и накрыть фольгой.Выпекайте при температуре 325 градусов в течение 45 минут, чтобы получился идеальный нежный укус вилкой.

Подавать с рисом басмати с легкой подливкой, полной грибов, лука и красного болгарского перца.

Аппетитно и вкусно.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы готовите две лебединые грудки, просто удвойте ингредиенты для панировки. Увеличьте время выпечки до 60 минут.

Острым ножом разрежьте одну лебединую грудку на 10 частей толщиной примерно 1/2 дюйма.Используя мясной молоток, измельчите каждую котлету до толщины примерно 1/4 дюйма.

В тазу. смешайте панировочные сухари и специи и отложите. Добавьте муку в тарелку и отставьте. В миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды.

Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и добавьте масло. Работая порциями, обваляйте котлеты из лебедя в муке, обмакивайте в яичный раствор, а затем плотно вдавливайте в приправленные панировочные сухари.

Добавьте каждую котлету в сотейник и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны.Поджаренные котлеты выложить в стеклянную форму для запекания и плотно накрыть фольгой. Выпекать 45 минут.

Слейте масло из сковороды и повторно нагрейте на среднем огне. Добавьте сливочное масло, растительное масло, грибы, лук и красный сладкий перец, готовя, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Посыпьте овощи мукой, помешивая, чтобы они покрылись слоем. Добавьте бульон и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет, около 5 минут.

Приправить щепоткой соли и убавить огонь до минимума.

Нарезать лебединые котлеты и подавать с соусом и гарниром из пропаренного риса.

Лебединые котлеты с соусом

Вилка нежные лебединые котлеты с подливой. Редкое и вкусное лакомство, достойное самого лучшего!

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный лебедь, лебединые котлеты, рецепты лебедей

Порций: 4

• 1 лебединая грудка без костей, нарезанная на котлеты толщиной 1/2 дюйма, около 10
• 3/4 стакана панировочных сухарей
• 1/2 стакана муки
• 1 яйцо + 1 столовая ложка воды
• 1 чайная ложка гранулированного чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 3/4 стакана оливкового масла

Ингредиенты для соуса

• 1 чашка грибов, нарезанных ломтиками
• 1 средняя луковица, нарезанная колечками
• 1 / 3 красных болгарских перца, нарезанных длинными тонкими полосками
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки муки
• 2 чашки куриного или овощного бульона

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• С помощью острого ножа разрежьте одну лебединую грудку на 10 частей толщиной примерно 1/2 дюйма. Используя мясной молоток, измельчите каждую котлету до толщины примерно 1/4 дюйма.

• В тазу. смешайте панировочные сухари и специи и отложите. Добавьте муку в тарелку и отставьте. В миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды.

• Нагрейте сковороду на среднем или слабом огне и добавьте масло. Работая порциями, обваляйте котлеты из лебедя в муке, обмакивайте в яичный раствор, а затем плотно вдавливайте в приправленные панировочные сухари.Добавьте каждую котлету в сковороду и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Поджаренные котлеты выложить в стеклянную форму для запекания и плотно накрыть фольгой. Выпекать 45 минут.

• Слейте масло из сковороды и повторно нагрейте на среднем огне. Добавьте сливочное масло, растительное масло, грибы, лук и красный сладкий перец, готовя, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Посыпьте овощи мукой, помешивая, чтобы они покрылись слоем. Добавьте бульон и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет, около 5 минут.Приправить щепоткой соли и убавить огонь до минимума.

• Нарежьте лебединые котлеты и подавайте с соусом и гарниром из пропаренного риса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите две лебединые грудки, просто удвойте ингредиенты для панировки. Увеличьте время выпечки до 60 минут.

Жареные котлеты из оленины и еда у костра

Есть кое-что о поедании костра.

Может быть, это уют или цвет. Может быть, дело в аромате дерева и дыма, которые придают еде.

Я только что съездил в Арканзас, и мы довольно много ели у костра.

Первое, что я съела, когда приехала, были те вещи в совке. Вы видите, что они из себя представляют?

Арахис.

Арахис теплый, соленый, жареный.

До этого момента у меня не было арахиса.

Второе, что я съел, было это…

Жареные котлеты из оленины.

Нарезанный тонкими ломтиками спинной ремень оленя, висящего в холодильнике, смешанный с панировкой и обмакнутый в очень горячее масло в моей любимой вещи… сковороде.

Понятия не имею, откуда взялась эта фотография, но мне очень нравится нож.

Были и домашние колбаски на закуску. Все приготовлено на дровах.

Мне всегда нравилась эта костровище. Что мне больше всего нравится в нем, так это то, что гриль прикреплен к кронштейну, который может оттолкнуться от огня, если вы этого захотите.

И внешние края могут быть холоднее, чтобы тарелки оставались на них согретыми.

Я узнал, что мой друг из Арканзаса продает их в своем магазине. Их сделал человек из Техаса, который знает свое дело.

Это был результат. Хрустящие жареные котлеты из оленины. Немного похоже на шницель, который мне дала австрийка в Англии несколько недель назад.

Попробуйте поесть у костра этой зимой. Это пробудит в вас пещерного человека. Тебе это понравится.

«Жареные котлеты из оленины»

Это набор рекомендаций. Количество зависит от количества оленины.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Ингредиенты

• Подстилка из выдержанной оленины нарезать тонкими ломтиками и растереть до однородного состояния
• Хлебные крошки
• Мука
• Соль и перец
• Растительное масло

Инструкции

• Посыпьте котлеты солью и перцем. В миске смешайте все сухие ингредиенты, снова приправив солью и перцем.

• Налейте 1 дюйм растительного масла в сковороду среднего размера и нагрейте на открытом огне.

• Смажьте котлеты небольшим количеством масла с обеих сторон и окуните их в мучную смесь, пока они не покроются. Отложите на тарелку.

• Проверьте температуру масла, добавив котлету и проверив, не начнет ли масло активно пузыриться. Если этого не произошло, удалите котлету и дайте маслу нагреться. Если да, продолжайте добавлять котлеты. В середине приготовления переверните их.Варить до золотистого цвета с обеих сторон.

• Выложите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и посолите, чтобы они оставались хрустящими. Сразу подавайте с брусничным соусом или любимым чатни.

Хрустящие котлеты из оленины с чесноком – Hunter Gatherer Kitchen

Это мое основное блюдо из оленины в течение многих лет. Я обратил многих людей, которые говорили, что не любят оленину, в настоящих фанатиков, которые часто об этом просят. Моя жена росла в Индиане, и в детстве ее часто угощали оленями, и она была убеждена, что оленина жесткая и игривая.Теперь она просит об этом не реже одного раза в неделю (пока у меня есть запасы оленей, антилоп и лосей). Прелесть этого блюда в том, что оно быстрое и вкусное, и хотя задняя полоска и вырезка лучше всего подходят для этого, даже самое жесткое тушеное мясо будет нежным и ароматным после приготовления таким образом.

Я вырос в традиционной итальянской семье, я научился восхитительной простоте котлеты еще в детстве на кухне бабушки и дедушки. Я ел всевозможные котлеты хотя бы раз в неделю в виде бутербродов, в качестве основных блюд, нарезанных на салаты и так далее.Этот конкретный рецепт предназначен для первого блюда, но из остатков получаются отличные бутерброды, если их положить на немного хрустящего хлеба с хорошим соленым сыром и немного дижонской горчицы.

Не бойтесь использовать в этом рецепте обильное количество чеснока, даже если вам не нравится сильное присутствие чеснока в вашей пище. Когда вы измельчаете чеснок в виде чипсов, он придает кулинарному маслу немного дополнительного аромата, но также резко смягчает вкус чеснока, и я действительно могу есть их в качестве закуски, не беспокоясь о том, что моя лучшая половина откажется от поцелуя после этого.Котлеты из оленины в панировке можно приготовить за два дня до приготовления, если хранить их в холодильнике, а в сочетании с крахмалом и овощами из них получится удивительно быстрый ужин. В данном случае картофельное пюре и жареный перец шисито.

Котлеты из оленины с хрустящим чесноком

30 июня 2018 г.

Порций: 4

Сложность: Эти котлеты превратят человека, не едящего оленину, в верующего.

Автор: admin

Состав

• Оленина 2 фунта, разрезанная на медальоны толщиной 1 дюйм
• 6-8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 2-3 стакана крошки итальянского хлеба
• Оливковое масло – достаточно, чтобы заполнить среднюю или большую кастрюлю или сковороду 1/2 дюйма (можно процедить после использования и использовать повторно)

Проезд

• Шаг 1 Измельчите оленину с помощью размягчителя мяса, пока ваши котлеты не станут толщиной 1/2 дюйма.Я накрываю мясо полиэтиленовой пленкой перед тем, как долбить, чтобы летящие куски не засыпали мою кухню заново.
• Шаг 2 Высыпать итальянские панировочные сухари в миску и обильно обжарить котлеты.
• Шаг 3 Нагрейте масло на сильном огне в средней или большой кастрюле или сковороде (я предпочитаю использовать кастрюлю, чтобы минимизировать разбрызгивание). Вы узнаете, когда масло достаточно горячее, если поместите в него кончик деревянной зубочистки, и оно начнет пузыриться.
• Шаг 4 Добавьте горсть чеснока в масло и сразу же добавьте котлеты в панировке, следя за тем, чтобы не переполнить горшок.
• Шаг 5 Щипцами переверните котлеты примерно через 30 секунд, а затем выньте еще через 30 секунд на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Не пережаривать
• Шаг 6 мясо все еще должно быть слегка розовым посередине. Используя шумовку, вычерпайте подрумяненные чесночные чипсы и выложите поверх приготовленных котлет. Добавьте еще горсть чеснока и еще котлет, повторяя процесс, пока все не приготовятся. Подавайте сразу с крахмалом, таким как картофель, рис или макароны, и жареными овощами, такими как перец шишито (я знаю, перец – это фрукты), брюссельская капуста или спаржа.Наслаждаться!
• Шаг 7

КОТЛЕТЫ НА ГРИЛЕ, НА ГРИЛЕ ИЛИ СО САРЫ – БЫСТРОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В Чикаго Трибьюн

Когда я был ребенком, мне очень нравились котлеты. Их всегда панировали с крекерными крошками, жарили с хрустящей корочкой и подавали с кучей картофельного пюре и большим количеством подливки. Это всегда была свинина, маленькие наггетсы либо из виска свиной головы, либо из щеки.Храмовые котлеты были лучше, но обе замечательные.

Такие котлеты сейчас сложно найти, но все остальные котлеты есть везде. Термин «котлета» стал обозначать тонкий кусок твердой мускулатуры практически любого мяса, который измельчают еще тоньше, чтобы его можно было быстро приготовить. Это не обязательно должен быть свиной висок или щека. Это даже не обязательно свинина.

Некоторые куски телятины, баранины, индейки и даже дичи можно нарезать на котлеты. И их не обязательно панировать сухарями и поджарить в хрустящей корочке.Котлеты можно приготовить на гриле, обжарить, подать очень просто или заправить гарниром. Они отлично подойдут для занятого повара.

Отрубы из свинины, которые лучше всего подходят для котлет, и те, которые чаще всего продаются на мясных рынках, – это кусочки филейной части свиной вырезки. Также хорошо подойдут куски отдельных мышц свежей свинины. При выборе мяса для любой котлеты важно искать единственную твердую мышцу с минимумом соединительной ткани.

Телячий верх круглый – лучший отруб из телятины для котлет.На многих рынках тонкие отрубы называются эскалопами или скальоппином.

В английской кулинарии котлета из баранины – это то, что мы называем отбивной из ребер ягненка. Нарезанный одним ребром, измельченный так, чтобы мясо не было толще реберной кости, затем панированный с мелкой крошкой и быстро обжаренный на сливочном масле, получается прекрасное мясное блюдо на завтрак, обед или ужин. Еще один кусок баранины, из которого получается отличная котлета, – это верхняя круглая мышца ноги.

Большинство разделок диких животных – оленей, лосей или антилоп – слишком жесткие для котлет.Дичные животные получают много упражнений, и это делает мясо жестким. Единственные мышцы диких животных, которые подходят для приготовления котлет, – это верхняя часть филе и вырезка; все остальное требует приготовления на влажном огне.

Из кусочков грудки индейки получаются отличные котлеты. Фактически, по словам представителя компании, которая ежегодно экспортирует миллионы индейки в Италию, многие традиционные блюда из котлет из телятины, которые подают в Италии, готовятся из котлет из индейки.

Приготовление любых котлет – это сама простота.Они на удивление просты и быстры. Действительно, если их готовить слишком долго, они не в лучшем виде. Их можно быстро приготовить на раскаленных углях, на газовом или электрическом гриле; их можно обжарить в масле или масле, опять же быстро, и подавать только с простым салатом, или их можно панировать и обжарить.

Эти идеи приготовления котлет названы в честь гарниров, с которыми они готовятся. Типы мяса в значительной степени взаимозаменяемы, в зависимости от предпочтений и цены на мясо.Я указал свое предпочтение, но нужно позволить вкусу быть ориентиром.

Если не указано иное, котлеты можно жарить на гриле, жарить или обжаривать по вкусу. Чтобы покрыть котлеты, обмакните мясо сначала в приправленной муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях, сухарях, измельченных орехах или во всем, что вам подходит:

– Aux concombres: обжарить котлеты в масле и подавать с кольцами очищенных огурцов. которые также были обжарены в масле. Используйте любую котлету.

– Кордон блю: обжарить котлеты на сливочном масле, затем, когда они почти приготовлены, положить сверху тонкий ломтик ветчины и швейцарского сыра и положить под жаровню, чтобы сыр расплавился.Хорошо сочетается с телятиной, свининой или индейкой.

– Financiere: Жарить или готовить на гриле котлеты и подавать с обжаренным луком и морковью; замечательно с котлетами из баранины или дичи, но хорошо со всеми.

– Флорентийский: посыпать котлеты панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством тертого сыра пармезан. Обжарить и подавать на подушке из шпината со сливками. Используйте котлеты из телятины, свинины или индейки.

– Гольштейн: посыпьте котлеты панировочными сухарями, обжарьте и украсьте кусочками сваренного вкрутую яйца, филе анчоусов и каперсами.

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

Рекомендации по приготовлению

Общие советы:

• Не пережаривайте и не готовьте при температуре выше 375 F.Короткие волокна в мясе дичи станут жесткими.

• Подавайте мясо дичи очень горячим или очень холодным. Теплый жир из дичи имеет очень жирный вкус.

• Смажьте очень нежирные куски жиром для улучшения вкуса. Покрытие жаркого полосками бекона обеспечит его наметку.

Советы по медленке:

• Полностью разморозьте и нарежьте оленину на средние и мелкие однородные кусочки перед тем, как поместить в мультиварку.Это помогает оленине готовиться равномерно и предотвращает размножение бактерий.

• Нагрейте на высокой температуре в течение 1 часа, чтобы поддерживать надлежащую температуру.

• Не поднимайте крышку мультиварки во время приготовления. Мультиварке требуется 20 минут, чтобы восстановить тепло.

В целях безопасности приготовление при правильной температуре

Приготовление оленины при правильной температуре – последний шанс уничтожить вредные бактерии или паразитов.

Температура приготовления нарезки оленины

Как только внутренняя температура оленины подтверждена пищевым термометром и достигнет минимальной внутренней температуры, его можно есть, независимо от цвета мяса, которое может все еще иметь розоватый цвет. Розовый цвет может быть из-за используемого метода приготовления, например, копчения или добавления в мясной рулет таких ингредиентов, как сельдерей или лук.

Целые нарезки, такие как стейки или жаркое:

Фарш из оленины:

• Готовьте минимум до 160 F.

• При измельчении мяса бактерии распространяются по всей партии.

Супы из оленины, рагу, запеканки и другие продукты:

отрубов оленины, объяснение – North American Whitetail

Нравится эта таблица переработки оленины? Скачать большую версию для печати (для личного пользования) можно здесь: Версия в формате JPG | Версия PDF (иллюстрация группы уличных спортсменов)

4 ноября 2020 г. Автор: Дженни Нгуен-Уитли

Распечатать рецепт

Оленина – это больше, чем просто фарш, вырезка и гамбургер.Оленина универсальна, но было бы ошибкой ожидать одинаковых результатов от всех частей оленя. Каждый крой уникален сам по себе. Приведенные ниже советы по приготовлению блюд помогут вам получить от оленей максимум удовольствия.

Шея оленины

Шея оленины покрыта серебристой кожей и часто жирной. Это одно из моих любимых блюд при медленном приготовлении. Весь этот коллаген разрушается при медленном, медленном нагревании и приобретает удивительную текстуру, которая не уступает текстуре свиной лопатки.

Однако из-за его необычной формы я предпочитаю использовать горлышко для блюд, требующих измельченного мяса, таких как тамалес, тако, буррито, энчилада, тушеное мясо, суп и бутерброды.Или попробуйте тушеное мясо поверх пиццы, в соусе для пасты или в ручных пирогах. Вы также можете отрезать шейку целиком, на косточке и тушить, чтобы приготовить жаркое на картофельном пюре.

Для самого идеального куска мяса для медленного приготовления необходима соединительная ткань – это обеспечивает шея оленины.

Рецепты оленины:

Оленина и свиная грудинка по-японски (фото Дженни Нгуен-Уитли)

Ребра оленины

В зависимости от размера оленя вы можете получить здесь не больше нескольких кусочков мяса .Между реберными костями отрезаем полоски и сохраняем для измельчения или наполнения мяса для тушения и чили.

Если вы стреляете в более крупного оленя, ребра стоит отпилить и тушить. Не готовьте ребра из оленины, как свиные или говяжьи ребра; они быстро высохнут. Медленно готовьте ребра сначала, пока они не станут мягкими – покрытыми и полностью погруженными в жидкость, – а затем готовьте на коптильне или гриле для цвета и аромата.

Зимой наш олень из Небраски может довольно толстеть. Этот жир может иметь приятный вкус, а может и нет, и от него зависит, решите ли вы оставить ребра.Если вкус приятный, немного жира – это нормально, но когда его много, имейте в виду, что оленьий жир может иметь восковую консистенцию, которая не так приятна на языке.

Рецепты ребрышек из оленины:

Лопатка из оленины / патрон

Лопатка наполнена отличным мясом для тушеного мяса, супа, тушения и измельчения для гамбургеров, чили и колбас. Если не считать «ложных» тендеров, большинство мускулов этой части типичного белохвостого оленя слишком малы для приличных стейков.

Оставьте серебряную кожуру на медленном приготовлении – она ​​превратится в желатин и придаст мясу сочную текстуру. При шлифовании постарайтесь удалить как можно больше серебряной корки. Слишком большое количество серебра при измельчении помешает правильному связыванию ваших гамбургеров.

Более крупные мышцы можно также тонко сбрить для жаркого, фахитас и сэндвичей с чизстейком. Кроме того, вы можете нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы получилось вяленое мясо. Не забудьте удалить как можно больше серебристой кожи во время этих процедур.

Рецепты лопатки из оленины / цыпленка:

Ultimate Square Venison Burger (Фото любезно предоставлено GameandFishMag.com)

Поясница / пояс из оленины

Желанный пояс из оленины не нуждается в представлении. Единственное правило для этого отреза – не пережаривать его. Лучше всего средне-редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.

Чтобы приготовить корейку для получения потрясающих медальонов, удалите как можно больше серебряной кожицы. Заправьте сужающиеся концы – если они есть – и обвяжите весь кусок кухонным шпагатом, чтобы корейка готовилась равномерно и сохраняла округлую форму. Дайте мясу отдохнуть перед тем, как нарезать его ломтиками, чтобы соки перераспределились.

---

---

Для более впечатляющего вида держите мясо прикрепленным к ребрам и отпиливайте для решеток с отбивными из оленины. Для более простого приготовления я предпочитаю стейки с маслом. Кебаб также можно нарезать, заправить и замариновать, чтобы приготовить нежнейший шашлык на гриле.

Еще мне нравится готовить тартар из стейка из оленины с корейкой, это сырое блюдо.

Рецепты филейной части из оленины:

Рецепт шашлыка из бурбона на спине из оленины.(Фото любезно предоставлено журналом North American Whitetail Magazine)

Вырезка оленины

Вырезка – это первая часть, которую обычно снимают с оленя. Этот порез настолько нежный, что с ним нужно обращаться просто – все, что ему нужно, – это соль и перец, быстро поджарить его со сливочным маслом на гриле или на сковороде.

Не оставляйте вырезку на оленях во время подвешивания и выдержки. Они быстро высохнут.

Рецепты вырезки из оленины:

Копченая вырезка из оленины (фото Элли Доран)

Оленина крупа

Крупа представляет собой небольшой кусок мускулов, лучше всего подходит для жаркого и тушеного мяса.Его также можно измельчать для приготовления гамбургеров, чили и колбас. Размер и качество стрижки также будут зависеть от того, насколько осторожно вы были при отрезании задних конечностей оленя.

Рецепты крупицы из оленины:

Кесадилья на гриле бургер с гуакамоле (фото Джессики Сортильон)

Оленина Задняя четвертинка / круглая

Задняя четвертинка – моя любимая часть оленя. Он большой и разнообразный, с нарезками, которые подходят для стейков, вяленого мяса, тушения, тушения, шашлыка и помола.Основные мышцы задней четвертины: верхняя круглая, нижняя круглая, глазок и вырез.

Верхний и нижний кружки представляют собой большие куски цельной мускулатуры, отлично подходят для стейков из молодых или старых оленей. Нижний круг обычно более нежный, особенно в области тройного кончика по направлению к нижней части мышцы. Если вы обнаружите, что эти нарезки немного жесткие, сначала замариновайте их. Из раундов также можно приготовить восхитительный шашлык и обжарить, если нарезать тонкими ломтиками. Когда у меня заканчивается поясница, я делаю тартар из стейка.

Круглый глазок очень похож на кусок вырезки. На молодых оленях это может быть очень нежный разрез. Старого оленя замаринуйте или используйте для вяленого мяса, жаркого и фахитас.

Филе представляет собой большой костяк мускулов с небольшим кусочком серебристой кожи на всем протяжении. На молодых оленях или старых оленях филе можно нарезать для стейков – ешьте вокруг серебряной кожицы. Для не очень нежных оленей этот отруб подходит для тушения целиком, приготовления вяленого мяса, тушеного мяса или фарша.

Рецепты для задней четвертины оленины / раунд:

Шашлык из оленины на гриле по-корейски (фото Дженни Нгуен-Уитли)

Голень

Эти длинные кости выглядят как кусочки мяса и покрыты серебристой кожей и связками возле суставов. Снять и очистить их – огромная боль – мышцы крошечные, окруженные разветвленной сетью соединительной ткани.

Хотя голени непригодны для некоторых обработок, они просто великолепны в мультиварке. Помните коллаген, о котором шла речь в разделе о шее? В голенях его еще больше, и при тушении они превращаются в желатин, что делает его самым жирным куском мяса, который существует на оленях.Отсюда и оленина osso buco. Наслаждайтесь всеми четырьмя из них.

Рецепты оленины:

Оленина Оссо Буко (фото Дженни Нгуен-Уитли)

Бочка

Бока представляют собой тонкие куски мяса, которые проходят между ребрами и задними конечностями с обеих сторон оленя. Вы можете добавить их в кучу измельчения или нарезать для вяленого мяса.

Рецепты оленины:

>> Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рецептов из оленины.

Рецепт стейков из оленины в медленном огне

Пищевая ценность (на порцию)
467	калорий
14 г	жир
15 г	Углеводы
66 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 7
Сумма на порцию
калорий	467
% Дневная стоимость *
14 г	18%
Насыщенные жиры 6 г	28%
174 мг	58%
817 мг	36%
15 г	6%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 6 г
66 г
Витамин C 24 мг	122%
Кальций 139 мг	11%
Железо 9 мг	48%
Калий 986 мг	21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Стейки из оленины – это нежирное мясо, которое можно сделать нежным и вкусным, если приготовить его в мультиварке со сгущенным супом и овощами. В методе мультиварки используется тушение, сначала стейки подрумяниваются, а затем готовятся с небольшим количеством жидкости в течение длительного времени при низкой температуре.

Стейки из оленины сочетаются с гарнирами, похожими на стейки из говядины. Картофельное пюре или дикий рис являются хорошим крахмалом, но также подумайте о сладком картофеле. Запеченные или жареные дольки сладкого картофеля – хороший выбор или просто сделать пюре из сладкого картофеля. Поскольку на оленину часто охотятся или собирают осенью, подумайте о сезонных сочетаниях зимних овощей, таких как приготовленная на пару или жареная брокколи, цветная или брюссельская капуста.