Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео
Классические котлеты Пожарские
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50MШаг 1:
Как жарить классические котлеты Пожарские? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Если у вас замороженная куриная грудка, то выньте её заблаговременно из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре разморозиться. Сливочное масло отправьте в морозильную камеру на несколько минут, оно должно быть слегка подмороженным.
Шаг 2:
Несколько ломтиков батона нарежьте очень маленькими кубиками острым ножом.
Выложите хлебные кусочки в один слой, чтобы они подсохли, пока вы будете готовить фарш.Шаг 3:
В глубокую тарелку влейте сливки и размочите в них остальной батон, используйте только мякиш, а оставшиеся корочки нарежте для панировки котлет.
Шаг 4:
Лук очистите от шелухи, ополосните и измельчите в блендере до состояния пюре (можно воспользоваться мясорубкой). Выложите лук в глубокую ёмкость.
Шаг 5:
Куриное филе пропустите через мясорубку, используя мелкое сито, либо измельчите в блендере.
Шаг 6:
Отправьте измельчённую грудку к луку. Добавьте в чашу размоченный в сливках батон. Выньте масло из морозилки и натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 7:
Хорошо вымесите фарш до однородного состояния. Накройте чашу пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на час, чтобы фарш настоялся и стал плотнее.
Шаг 8:
Как разделывают котлетную массу для котлет Пожарских? Смочите руки в холодной воде и сформируйте небольшие котлетки.
Фарш очень мягкий, а поэтому действуйте аккуратно. Обваляйте каждую котлету в подсохших кусочках батона, слегка вдавливая хлеб в куриное мясо.Шаг 9:
Оставьте котлеты на кухонном столе минут на 5-10 полежать.
Шаг 10:
В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне до появления золотистого оттенка на сухарях.
Шаг 11:
Аккуратно переверните и оставьте вновь на пару минут. Обмакните котлеты бумажными салфетками, чтобы избавится от излишков жира.
Шаг 12:
Выложите котлеты на противень для запекания. Отправьте в разогретую духовку буквально на 15-20 минут и доведите до полной готовности. Температура духовки должна быть около 180 градусов, режим верх-низ.
Шаг 13:
Подавайте пожарские котлеты, пока не остыли!
Выложите хлебные кусочки в один слой, чтобы они подсохли, пока вы будете готовить фарш.
Фарш очень мягкий, а поэтому действуйте аккуратно. Обваляйте каждую котлету в подсохших кусочках батона, слегка вдавливая хлеб в куриное мясо.По одной из теорий Пожарские котлеты появились при Александре Первом.
Как то русский царь остановился под Торжком, зашёл в трактир, хозяином которого был человек по фамилии Пожарский.
Заказал себе телячью котлету. Но телятины не нашлось, трактирщик расстроился и решил пойти на обман, приготовив котлеты из курицы.
Выдать курицу за телятину оказалось не так то просто. Тогда трактирщик решил обвалять котлеты в белых сухарях, чтобы замаскировать вкус.
Котлеты Александру понравились и царь щедро наградил трактирщика.
Слава о новом блюде распространилась очень быстро по всей России. Все кто мог себе позволить, останавливались в Торжке и обязательно пробовали знаменитые пожарские котлеты.
Подайте котлеты со свежими овощами и любимыми соусами.
Приятного Вам аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт.
Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение. <a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>
Похожие рецепты
Остальные категории
Приготовление блюд на праздничный стол
Курица на сковороде
Котлеты на сковороде
Вторые горячие блюда пошаговые рецепты
Курица с овощами
Русская кухня
Домашний ужин – рецепты блюд на ужин
Жареная курица рецепты в домашних условиях
Рубленные котлеты рецепты пошагово
Овощи на сковороде
Курица в сливках
Куриный сливочный соус рецепты с фото
Мясо с луком
Куриное филе на сковороде
Курица с луком
Котлеты классические видео рецепты
Вторые блюда из курицы рецепты
Мясные котлеты из фарша пошагово
Котлеты пожарские
Котлеты без яиц как приготовить вкусно
Рубленные котлеты из курицы
Второе из мяса рецепты с фото пошагово
Куриное филе с овощами видео рецепты
Национальные кухни
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Пахта – 36 ккал/100г
- Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
- Сливки – 300 ккал/100г
- Перец черный молотый – 255 ккал/100г
- Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
- Масло топленое – 869 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
- Батон – 273 ккал/100г
Котлеты “Пожарские”, пошаговый рецепт на 2935 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Стейки индейки с соусом из оливок и каперсов
Вместо кулинарного молотка можно отбить мясо обычной скалкой.
Для соуса подойдет цедра любого цитрусового, а если любите восточные пряности, добавьте карри, измельченный имбирь, зиру или кориандр — в
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Паровые рыбные котлетки со шпинатом
Вместо семги подойдет любая другая рыба.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Утка на гриле с ревенем и грушами
Через надрезы на коже мясо лучше пропитается ароматами специй, можно добавить еще корицу, кардамон, мускатный орех, молотый имбирь — утка очень любит экзотику! Вино берите на свой вкус, годится и
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Котлетки из индейки со сладкой кукурузой
Если у вас нет молодого чеснока, возьмите 2 больших зубчика обычного.
Юлия Высоцкая
Реклама
Анна
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Старинный русский оригинальный рецепт котлет.Котлеты получаются сочными,нежными.Вместо молотых сухарей можно использовать сухарики мелкие,получиться более хрустящая корочка.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
500 гр куриного филе
4 ст л сливочного масла
2 ст л сливок 10%
2 ломтика хлеба белого
1/4 ст молока
1 яйцо
соль
смесь перцев
растительное масло для жарки
панировочные молотых сухарей
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Мясо пропустить через мясорубку,вмешать растопленное сливочное масло,сливки,размоченный в молоке хлеб.
И снова пропустить через мясорубку.Посолить,поперчить.
Сформировать плоские котлетки,обмакнуть в яйцо,обвалять в сухарях.Обжаривать 8-10 минут до золотистой корочки.
Подавать полив растопленным сливочным маслом.Приятного аппетита!!!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(34)
Теги рецепта
основные блюдаптицакотлетыпростые рецепты на каждый деньрусская кухняжаритьрусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Приготовьте собственные мясные котлеты и пять способов их подачи – The Denver Post
youtube.com/embed/ry1I2EHRSwE?version=3&rel=1&showsearch=0&showinfo=1&iv_load_policy=1&fs=1&hl=en-US&autohide=2&wmode=transparent” allowfullscreen=”true” sandbox=”allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation”> С точки зрения кулинарии, «котлета» из мяса – курицы, свинины, говядины, баранины, индейки – обычно относится к тонкому куску мяса. берется из ноги или реберного отдела (у птицы, иногда грудки) животного. Обычно котлеты растирают еще тоньше, а затем быстро готовят на сильном огне.
Вы найдете котлеты, такие как известные блюда из куриного жареного стейка, венского шницеля и пиккаты из телятины. Вегетарианцы и веганы также могут использовать темпе или иногда более твердый тофу для приготовления котлет.
Котлеты — отличный способ приготовить что-нибудь универсальное в разное время года, часто используя куски мяса, которые трудно приготовить другими способами. Сложность проста: поскольку котлеты — это очень постное мясо, их легко переварить.
Например, очень постная свинина на кости из корейки, то есть типичная американская свиная отбивная, легко получается сухой и жесткой, если ее приготовить любым из распространенных способов: например, обжарить на сковороде с луком или запеченный с яблоками. Свиная вырезка, еще один постный кусок, вкусна, но, как правило, только в том случае, если ее быстро обжаривают на открытом воздухе. При запекании в духовке или даже на гриле сложно не получить высохший, «схватившийся» кусок мяса.
Лучше во многих случаях из этих кусков мяса сделать из них тонкие котлеты, быстро обжарить или обжарить. Вот как, с четырьмя дополнительными вариантами для разных вкусов и презентаций.
Сначала удалите любую кость или кости, которые могут присутствовать. Для свинины это обычно означает реберную кость вдоль одной стороны отбивной; с куриной грудкой, реберные кости под мускулатурой. Для баранины или говядины, если это не вырезка, то реберная или другая кость. Вам нужен кусок постного мяса без костей.
Amy Brothers, The Denver Post
Свежие куриные котлеты 3 января 2018 года в Денвере, штат Колорадо.Это то, что вы будете расплющивать в котлету. Но допустим, что кусок мяса довольно толстый. Затем возьмите его и нарежьте сбоку, ладонью одной руки удерживая мясо неподвижно, а нож (в другой руке) параллельно разделочной доске и разрезая мясо, чтобы разделить его на две половинки, как если бы вы превращали его в своего рода книгу.
Отрежьте примерно 1/2 дюйма до конца, оставив что-то вроде «шарнира» для соединения двух половин, и разложите все это. Затем сгладьте этот теперь более тонкий кусок.
У некоторых людей есть так называемые молоточки для мяса или молоточки, которыми они делают котлеты. Если у вас его нет, используйте дно толстого прочного стакана. Типичный пивной бокал для бара идеален. (Не используйте тонкостенный стакан, даже если у него толстое дно. Вы рискуете, что стакан разобьется и порежет вам руку или, что еще хуже, запястье.)
Отбейте мясо до толщины примерно 1/2 дюйма — если хотите, тоньше, как для еды, так и для скорости приготовления — поверх разделочной доски или прилавка, положив полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу с обеих сторон мяса, когда вы его отбиваете.
(Я использую большой пакет с застежкой-молнией для замораживания; это идеальный и прочный карман.)
Перед приготовлением котлеты приправьте их солью, перцем и любыми сушеными травами на ваш выбор; Аккуратно кончиками пальцев вдавите зерна в мясо. Обваляйте котлету в небольшом количестве универсальной муки, стряхнув излишки, а затем в смывке из одного-двух взбитых яиц. Яйцо имеет решающее значение для того, чтобы панировочные сухари из следующего шага прилипли. Пропустите котлету с яйцом через панировочные сухари или посыпьте ими сверху, аккуратно вдавливая в котлету, убедившись, что котлета хорошо покрыта с обеих сторон.
Amy Brothers, The Denver Post
Свежие куриные и свиные котлеты на смешанном зеленом салате, 3 января 2018 года, Денвер. Выбор панировочных сухарей не имеет решающего значения, но старайтесь не использовать просроченные и опасайтесь использования сильно приправленных. Мне нравится использовать панко или панировочные сухари в японском стиле, потому что они легче и воздушнее, а жареные корочки получаются очень хрустящими и хрустящими.
Теперь обжарьте котлету на сливочном или оливковом масле или на их комбинации, чтобы она прожарилась до готовности, но не до твердости. Количество времени будет зависеть от толщины и температуры котлеты и от того, из какого мяса она сделана: иногда всего по 60 секунд с каждой стороны для очень тонкой котлеты из куриной грудки, до 2-4 минут с каждой стороны для таких котлет. как шницель из свинины или телятины.
Котлеты можно подавать как угодно, как что-то- «Парм»; как центр сэндвича или рулета; весной или летом внутрь листа-другого салата айсберг; нарезанный «пальчиками» поверх свежей зелени для аккуратного салата; или как шницель с яйцом в качестве короны и ломтиком лимона в качестве фрейлин.
Теперь несколько рецептов:
Котлеты из свинины в панировке по-польски (kotlety schabowy)
На 4 порции; на thespruce.com
Ингредиенты
- 4 свиные отбивные (бескостная вырезка посередине или свиная вырезка весом 1 фунт)
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 большое яйцо (взбить с 1 чайной ложкой воды)
- 2 чашки панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
- 1 чашка шортенинга (растительного или рапсового масла)
Указания
При использовании отбивных срежьте жир и хрящи.
Если вы используете вырезку, срежьте жир, снимите серебристую кожицу и разрежьте на 4 равные части. Разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Приправьте обе стороны солью и перцем. Обваляйте котлеты в муке, затем в яично-водной смеси, затем в панировочных сухарях или панировочных сухарях. Дайте котлетам подсохнуть в течение 10 минут перед жаркой.
Нагрейте шортенинг или масло до толщины 1 дюйм в большой сковороде. Обжаривайте по одной, выкладывая котлеты на сковороду верхней стороной вниз. Обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Поставить на жаропрочную тарелку в теплую (около 200 градусов) духовку, накрытую фольгой, и повторить с оставшимися котлетами. В качестве альтернативы, используйте две сковороды, чтобы ускорить процесс. Подавать теплым с яблочным пюре, отварным картофелем и зеленью, например брюссельской капустой, по желанию. (Примечание Билла Сент-Джона: я протестировал этот рецепт, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны всего в 3 столовых ложках смеси оливкового и сливочного масла, и результаты были великолепными; не нужно жарить во фритюре.
Далее следуют четыре варианта; используйте мясо по вашему выбору с основным рецептом:
С медово-соевым соусом: Нарежьте котлеты «пальчиками» и окуните в соус, приготовленный из 1/2 стакана меда, 3 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложек сладкого (или обычного ) соевый соус.
Для «-Parm»: В панировочные сухари или панировочные сухари добавьте 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано и 1 столовую ложку порошка сухой горчицы. Подавайте готовую котлету в центре бутерброда с долькой лимона сбоку.
В качестве средиземноморского салата: Сверху салат из смешанной зелени (или молодого шпината, или того и другого) украсьте 2 очищенными полосками морковью и 1 стаканом листьев кинзы с «пальчиками» котлеты и сбрызните хорошим оливковым маслом, кусочками лимонный сок и россыпи золотистого изюма.
Как шницель по-гольштински : Сверху 2 котлеты с 1 анчоусом (по желанию) и яйцами, обжаренными на сливочном масле на солнечной стороне, затем простой соус из масла для жарки, 1 столовая ложка нарезанной плосколистной петрушки и 2 чайные ложки сушеных, промытые каперсы.
Связаться с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]
Присоединяйтесь к беседе
Мы приглашаем вас использовать нашу платформу для комментариев, чтобы участвовать в глубоких беседах о проблемах в нашем сообществе. Мы оставляем за собой право в любое время удалить любую информацию или материалы, которые являются незаконными, угрожающими, оскорбительными, клеветническими, клеветническими, непристойными, вульгарными, порнографическими, богохульными, непристойными или иным образом нежелательными для нас, а также раскрывать любую информацию, необходимую для соблюдения закона. , регулирование или запрос правительства. Мы можем навсегда заблокировать любого пользователя, который нарушает эти условия. По состоянию на 15 июня 2022 г. комментарии на DenverPost.com поддерживаются Viafoura, и вам может потребоваться снова войти в систему, чтобы начать комментирование. Узнайте больше о нашей новой системе комментариев здесь.
Если вам нужна помощь или у вас возникли проблемы с вашей учетной записью для комментариев, напишите нам по адресу [email protected].
Рецепт фарша из баранины или говядины и картофельных котлет
По
Петрина Верма Саркар.
Петрина Верма Саркар.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 10.05.22
Эвита Верма
Котлета, независимо от ее основных ингредиентов, — это блюдо, которое не перестает удивлять своим хрустящим привлекательным внешним видом. В этих котлетах из бараньего или говяжьего фарша и картофеля фарш из баранины или говядины и картофеля сочетаются со смесью зеленых и сухих специй, и получается блюдо, которое при укусе испускает взрыв великолепного вкуса! Мясо и специи, покрытые хрустящей, но мягкой текстурой жареного картофеля, могут вызвать аппетит даже у неохотного едока.
2 1/4 фунта (1 кг) нежирного фарша из баранины, говяжьего фарша или смеси свинины и телятины
3 столовые ложки растительного масла, масла канолы, подсолнечного масла или топленого масла
1 большая луковица, очень мелко нарезанная
1 столовая ложка имбирной пасты
1 столовая ложка чесночной пасты
От 2 до 3 зеленых перцев чили, очень мелко нарезанных
1 столовая ложка молотого красного перца чили
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 столовая ложка порошка гарам масала
1 столовая ложка порошка тмина
Соль по вкусу
4 большие картофелины
Панировочные сухари 3/4 стакана
4–5 столовых ложек растительного масла, масла канолы, подсолнечного масла или топленого масла
Опытные повара всегда многозадачны, поэтому, пока мы готовим фарш (как показано ниже), мы одновременно ставим вариться картофель.
Тщательно промойте, а затем положите картофель в глубокую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы он был выше картофеля как минимум на дюйм. Добавьте в воду чайную ложку соли. Поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть картофель вилкой.
Вынуть и охладить. После остывания снимите с картофеля кожуру и тщательно разомните в глубокой миске.
Для приготовления мясного фарша: В большой миске смешайте мясной фарш с половиной чашки воды или молока и хорошо перемешайте пальцами.
Добавьте растительное/рапсовое/подсолнечное растительное масло или топленое масло в большую сковороду и поставьте нагреваться на средний или сильный огонь.
Теперь добавляем нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.
Добавьте имбирную и чесночную пасты, нарезанный зеленый перец чили. Быстро перемешайте всю смесь и сразу же уменьшите огонь до минимума.
Затем добавьте порошок чили, порошок куркумы, порошок гарам масала и порошок тмина и перемешивайте в течение нескольких минут. Держите огонь от среднего до слабого.
Добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы смесь не подгорела и не прилипла к сковороде.
Продолжайте помешивать, пока масло не начнет отделяться от смеси масала. Теперь добавьте мясной фарш и посолите по вкусу. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, и держите огонь от среднего до слабого.
Накройте сковороду примерно на две минуты и готовьте, затем снимите крышку и готовьте, помешивая, пока вся вода не высохнет. Снимите с огня и оставьте в стороне.
Для сборки котлет: Когда приготовленный фарш остынет, добавьте к нему панировочные сухари и хорошо перемешайте пальцами.
Затем добавьте картофельное пюре и снова хорошо перемешайте.
После этого разделите смесь, чтобы сформировать котлеты / пирожки диаметром около 3 дюймов и толщиной 1 дюйм.
