Красноглазка рыба горячего копчения: Копченая рыба – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Копченая рыба – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

вот и рыбка

форель продается уже потрошеная, осталось только полностью разморозить

скумбрию убрала в морозильник, на потом:)

хорошенько промыть рыбу

сложить в глубокий противень

первый раз купила такую приправу….попробуем…

высыпать её в миску

насыпать соли….

залить водой и размешать до полного растворения соли

соли добавляла пару раз, вода должна быть соленой но не горькой

залить рыбу

желательно что бы вода покрывала рыбку

накрыть фольгой и убрать на ночь в холодильник

утром она уже просоленная…

еще раз промываем и оставляем полежать , что бы чуть обсохла

такая у меня коптильня…..старенькая уже….

дно покрыть фольгой….тут еще опилки в уголке притаились:)

ягоды можжевельника

все что нужно для копчения ароматной рыбы ( этим набором пользуюсь постоянно.

.и чай и веточки от винограда, дают вкус и цвет…)

на дно коптильни насыпаем тонким слоем опилки…

затем чуть черного чая….

виноградные веточки

ягоды можжевельника

ставим штуковину, что бы жир от рыбы не капал и не горел сильно

устанавливаем решетку и смазываем ее чуть чуть растительным маслом

укладываем рыбу

ставим следующую решетку

и укладываем оставшуюся рыбу

рядом я положила грибы….

они дают потрясный аромат…

ставлю на плиту, на самый маленький огонь, как только пошел дымок….

накрыть крышкой

это рыба через 15 минут..

это через 30 минут

это через час и 15 минут:)….Готовность рыбы определяют по ее внешнему виду:

поверхность шкурки должна быть сухой, а цвет — золотистым.

По вкусу, свежее-закопченная рыба превосходит все шашлыки и грили ….

Приятного аппетита!

что это за рыба и как ее готовить по рецептам? Копчение красноглазки в домашних условиях

Не всем известна такая рыбка, как красноглазка. Помимо красивого названия, она обладает прекрасными вкусовыми качествами. В кулинарии её используют для различных целей: обжаривания, тушения, запекания, в результате чего мясо получается нежным, мягким, светлым. Но особенно популярны изделия холодного и горячего копчения.

Калорийность и состав

Пищевая ценность 100 граммов сырой красноглазки равна 127 калориям, из которых 22 г составляют белки, 4,3 — жиры. 72 г занимает вода. Углеводы, как у всех морепродуктов, отсутствуют.

Энергетическое соотношение 100-граммовой порции продукта (или БЖУ в процентах) — 27: 6,5: 0.

Гликемический индекс — нулевой. Такой показатель ГИ говорит о том, что при употреблении продукта в организме не происходит процесс накопления жиров, а также что немаловажно, не повышается сахар в крови. Поэтому рыбные изделия можно есть людям с сахарным диабетом, излишней массой тела.

Прежде чем говорить о пользе продукта, необходимо узнать о входящих в состав микроэлементов. Кроме них, имеются ненасыщенные жирные кислоты, отвечающие за нормальную работу головного мозга, сердца, сосудов. Нельзя не сказать о йоде — главном элементе во всех морепродуктах. Благодаря ему правильно функционирует щитовидная железа, в результате чего регулируется выработка гормонов.

Химический состав:

• вода;
• зола;
• жирные кислоты: Омега-3, Омега-6;
• витамин C;
• натрий;
• йод;
• магний;
• витаминная группа B: B1, B2, B6, B12;
• фосфор;
• сера;
• витамин A;
• витамин PP;
• калий;
• кальций;
• железо;
• кобальт;
• цинк;
• никель;
• фтор;
• хром;
• молибден;
• аминокислоты: аргинин, лейцин, треонин, лизин, триптофан;
• МНЖК: олеиновая, гексадеценовая, гадолеиновая.

Полезные свойства

В первую очередь стоит отметить богатый состав мяса красноглазки. Регулярное употребление за короткое время восполнит весь недостаток полезных веществ в организме человека, особенно после перенесённых болезней, операций. Также питательный белок, витамины и аминокислоты благотворно скажутся на самочувствии беременной женщины, а это, в свою очередь — на развитии плода.

Низкая калорийность, отсутствие углеводов сделали красноглазку отличным диетическим продуктом, который не только помогает сбросить лишние килограммы, но и заботится о здоровье, поддерживая в норме функционирование внутренних органов. Кроме того, особое внимание уделяется состоянию кожи, волос, ногтей, который страдают в первую очередь в период диет.

Для диетического рациона специалисты рекомендуют готовить мясо на пару, тушить или запекать.

Вся польза рыбы заключается в следующем.

• Поддерживает функционирование щитовидной железы.
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Стенки сосудов становятся прочными, тем самым снижая риск образования тромбоза, холестериновых бляшек.
• Высокое содержание железа поддерживает гемоглобин в норме, предотвращая развитие анемии, малокровия.
• Восстанавливает после болезней, операций, стрессов.
• Продукт весьма полезен для женщин в период беременности, грудного вскармливания.
• Рекомендуется для лечения дерматологических заболеваний, в том числе экземы.
• Является профилактическим средством против атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний.
• Регулирует гормональный фон.
• Избавляет от хронической усталости.
• Улучшает состояние волосяного покрова, применяется для лечения выпадения локонов.
• Помогает избавиться от отёчности.
• Включение в повседневный рацион помогает скинуть вес.

Противопоказания и вред

Главным противопоказанием к потреблению морепродукта, конечно же, является индивидуальная непереносимость животного белка, компонентов, входящих в состав. Дело в том, что рыба по своей природе является сильным аллергеном. По этой же причине не стоит слишком рано давать мясо детям.

Врачи не рекомендуют злоупотреблять даже таким полезным продуктом. Особенно это касается солёной красноглазки, в которой содержание соли превышено в несколько раз. Такой продукт не рекомендуется есть при проблемах с сердцем, сосудами, давлением.

В целом 2–3 раза в неделю будет вполне достаточно, чтобы организм получил нужную дозу белка, кислот, витаминов.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Морепродукт широко популярен в кулинарии. Отлично демонстрирует свои вкусовые качества в процессе жарки, запекания, тушения, соления, копчения. Отлично сочетается с молодым картофелем, рисом, пастой. Из овощей подходят практически все, особенно вкусным и ароматным мясо получается в тандеме с луком, лимоном, перцем.

Засолить красноглазку самостоятельно совсем несложно. Главное, выбрать свежую тушку, из которой получится вкуснейший деликатес. Имея в арсенале домашнюю коптильню, можно без труда приготовить изделия холодного и горячего копчения. При таком способе мясо получается сочным, со специфическим дымным ароматом. Для этого понадобится щепа, различные специи (перец, соль, кориандр, гвоздика, тмин).

Копчёная красноглазка

Способ приготовления.

• Очищенную тушку сначала нужно засолить: натрите солью тушку со всех сторон (внутри тоже), отправьте в холодильник на 3 часа.
• После процесса соления необходимо убрать излишки соли, влаги — делайте это с помощью бумажного полотенца. Лишняя вода может значительно изменить вкус, а также процесс копчения в целом.
• Используйте специальные шпагаты для обвязки рыбы.
• На дно коптильни кладём поддон для скапливания жира. Сюда же выкладываем горстку щеп. Тушки повесьте на крючки, залейте воды в гидрозатвор.
• Запускаем аппарат. Появился дым — процесс начался. Время приготовления — 40 минут. Обязательно следите за температурой: нельзя допускать превышения больше чем 70 градусов.

Малосольная красноглазка

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 2 ложки соли;
• 1 ложка сахара;
• 1 л воды;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Описание процесса приготовления.

• Для начала нужно тушку почистить, промыть. После того как она подсохла можно нарезать небольшими кусками.
• Приготовление рассола включает в себя смешивание всех ингредиентов, добавление их в тёплую воду.
• Заливаем им рыбку. Оставляем солиться на сутки.
• Кстати, допустимо использование сухого метода засолки. Достаточно натереть мясо солью/перцем или другими специями, завернуть в пищевую плёнку. В таком состоянии она должна пролежать около 5 часов.

Запечённая в духовке

Компоненты:

• 3 крупных тушки;
• 2 моркови;
• лимончик;
• лук репчатый;
• сливочное масло;
• специи по вкусу;
• укроп/петрушка/кинза.

Пошаговое описание.

• Вначале потрошим рыбу: избавляемся от головы, плавников, хвостов, жабр.
• Очищенную тушку хорошенько промываем под краном.
• Подготовленное филе солим, перчим, добавляем любимые пряности.
• Накрываем плёнкой, ставим в холодное место мариноваться на 30 минут.
• В это время чистим овощи: режем лук, морковь полукольцами, рубим зелень, выжимаем сок из лимона.
• На раскалённую сковороду добавляем 100 г сливочного масла, выкладываем овощную нарезку, обжариваем до золотистого цвета.
• Теперь разогреваем духовку до 180 градусов.
• В фольгу заворачиваем маринованное филе, сюда же кладём поджаренные овощи, посыпаем зеленью, добавляем кусочек масла. Всё это сбрызгиваем лимонным соком.
• Выкладываем завёрнутое филе на противень, ставим в духовой шкаф примерно на 40 минут.

В целом красноглазка является подходящей рыбой для приготовления повседневных и праздничных блюд. Добавив к ней ароматные специи, овощи, масло, вы получите изысканный деликатес, которым можно удивить гостей.

Кроме вкуса, мясо обладает множеством полезных свойств. Правда, в процессе термической обработки, а именно обжаривания, часть ценных элементов утрачивается. Поэтому для получения полезного, питательного, диетического блюда отдайте предпочтение тушению, запеканию или копчению.

Рецепт красноглазки, запеченной в духовке, смотрите в видео ниже.

Красноглазка горячего копчения

Описание

Красноглазка
 

Красноглазка – морская рыба отряда Окунеобразных семейства Красноглазковых. Такое название она получила за красный цвет глаз. 
Тело у красноглазки веретеновидное, покрытое мелкой чешуей. В спинном плавнике есть колючки. Окрашена рыба в красноватый или серебристо-розоватый цвет. Обычно красноглазки достигают 30-60 сантиметров в длину при весе в 0,5-1,5 килограмма.

Мясо красноглазки насыщено витаминами (ретинолом, рибофлавином, тиамином, ниацином, аскорбиновой кислотой), белками, жирами, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, таурином. Есть в нем и разнообразные минеральные вещества: натрий, калий, медь, железо, кальций, цинк, фтор, хлор, хром, никель, кобальт, молибден, марганец, йод, сера, фосфор. Рыба лидирует среди других продуктов по содержанию йода и селена. Мясо красноглазки характеризуется оптимальной сбалансированностью по белкам и жирам.

Употребление красноглазки:
– укрепляет иммунитет;
– защищает от неблагоприятного воздействия окружающей среды;
– повышает умственную активность;
– нормализует работу нервной системы;
– избавляет от бессонницы;
– омолаживает организм;
– предотвращает образование канцерогенных опухолей.

Благодаря содержанию таурина мясо рыбы способно нормализовать выработку инсулина. Поэтому его рекомендуется включить в рацион людей, страдающих диабетом.

Полезной будет красноглазка и для тех, кто боится обзавестись лишними килограммами. Ее можно включить в любые диеты для похудения. Рыба обеспечит организм необходимыми ему полезными веществами, не прибавив калорий. 

Красноглазка должна присутствовать в рационе людей, страдающих нарушением обмена веществ, болезнями сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системы. Она улучшает метаболизм, восстанавливает работу щитовидной железы, нормализует сердечную деятельность, понижает риск развития болезней кровеносной системы, уменьшает концентрацию холестерина, предотвращает закупорку сосудов, понижает артериальное давление, укрепляет кости.

Рекомендуется употреблять красноглазку беременным женщинам, детям, старикам, а также людям, которые проходят процесс реабилитации после продолжительной болезни.

Мясо красноглазки принадлежит к деликатесным продуктам: оно нежное, сочное и обладает изумительным вкусом. Немного напоминает атлантическую сельдь, но более плотное и жирное. Окрашено мясо рыбы в розовый или красный цвет.

Правильный маринад для копчения рыбы

Копчёная рыба является прекрасной закуской и украшением любого праздничного стола. Её продают в большинстве магазинов, однако покупной вариант не такой вкусный, как приготовленный в домашних условиях. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать посол и закоптить самостоятельно. Для этого даже не потребуется покупать специальную коптильню. Вместо неё можно использовать подручные приспособления, к примеру, металлическое ведро или ящик. Важно правильно подготовить ингредиенты перед копчением. Замариновать для горячего или холодного способа нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось более ароматным, пряным и аппетитным. При желании можно солить, не добавляя рассол. Для приготовления можно использовать понравившийся рецепт, в котором говорится, какие ингредиенты нужно взять и сколько их потребуется.

---

Подготовка рыбы к маринованию

Солить неподготовленную рыбу не рекомендуется, так как продукт, не прошедший обработку, может испортить всё блюдо. Важно тушки, предназначенные для горячего или холодного копчения, перед готовкой хорошенько промыть и очистить от чешуи. Если рыба свежая, то её разрешается готовить вместе с внутренностями. Однако лучше будет всё-таки выпотрошить, прежде чем начать соление. Времени много не займёт, зато получится вкуснее.

Мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить

Если выбрана крупная рыбина, которая не помещается в коптильню, её следует нарезать на куски среднего размера. А вот, к примеру, скумбрию или окуня можно солить целиком. Они сами по себе небольшие, и на решётку помещается даже несколько штук.

Мариновать с головой или нет, каждый может решить самостоятельно. Рецепт допускает и тот, и другой вариант. Как правило, если солить рыбу вместе с головой, хуже она не будет.

Как засолить рыбу для копчения

Рецепт посола рыбы пригодится всем, который любит копчёности. Реализовать его можно в домашних условиях, обходясь при этом без особых приспособлений. Процесс может занимать как несколько часов, так и пару дней. Считается, что лучше всего засолить хотя бы на сутки, чтобы получить отличный вкус. Но если нужно приготовить срочно, можно сократить время засолки для горячего или холодного копчения.

Для самого простого соления требуется лишь поваренная соль и сама рыба. Берут тушки, вымытые и подготовленные перед копчением, и засыпают их солью. Сколько именно класть пищевой добавки, решать повару. Главное, чтобы она попала на тушки со всех сторон, иначе посол будет выполнен неравномерно. После этого рыбу помещают в ёмкость и накрывают крышкой. Оставляют в тёмном месте на сутки (держать можно при температуре до +15 С°). По истечении указанного времени, когда засолка завершится, тушки отправляют в коптильню для горячего или холодного копчения.

Быстрый способ посола

Есть и другие способы засолить рыбу, чтобы она получилась вкусной и ароматной. Рекомендуется использовать специи, чтобы сделать рецепт интереснее. Посол нужно осуществлять следующим образом.

Промытые и выпотрошенные тушки нужно выложить в ёмкость, засыпать солью и добавить специй. Солить рекомендуется с перцем, паприкой, базиликом, а сколько их положить, зависит от вашего желания.

Рекомендуется также добавить примерно 2 столовых ложки сахара, так как он ускоряет соление. После этого продукт нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Допустимо начинать готовить его спустя 3-4 часа, но лучше подержать подольше. Если посол был выполнен правильно, то конечный результат порадует.

Как замариновать рыбу

Маринад для копчения рыбы можно приготовить, если хочется получить более необычный и нежный вкус. Посол осуществляется проще, но именно маринование делает продукт очень аппетитным. Правильно подобранный рецепт — залог успеха и гарантия того, что блюдо понравится всем. Поэтому мариновать в домашних условиях нужно, тщательно подобрав ингредиенты и приготовив хороший рассол.

Рассол тузлук считается одним из самых популярных и проверенных. Крепкий соляной раствор прекрасно подходит для подготовки рыбы перед холодным или горячим копчением. Важно правильно определить, сколько нужно добавить соли. Для этого в кипящую воду кладут картофель и начинают сыпать соль. Считается, что, когда картофелина полностью всплывёт на поверхность, тузлук готов.

Сколько понадобится ингредиентов:

• лавровый лист — 5-6 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
• сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• лук — 3 шт.

В тузлук нужно добавить все перечисленные ингредиенты, их количество можно уменьшать или увеличивать по желанию. Лук, апельсин и лимон потребуется предварительно крупно нарезать. Всё следует вскипятить. Рецепт предусматривает, что рассол тузлук варится примерно 10 минут. Затем готовый маринад для копчения рыбы нужно добавить в ёмкость с тушками и оставить на 12 часов. За это время тузлук придаст мясу удивительный аромат. Так выполняется маринование перед последующей готовкой.

Тузлук для рыбы

Заслуживает внимания рецепт холодного копчения, в котором используется пищевая селитра. Помимо других ингредиентов, селитра добавляется в рассол с целью продления срока годности продукта. Для приготовления маринада потребуется взять примерно 10 г этой добавки.

Ингредиенты:

1. селитра — 10 г;
2. чеснок — 6 зубчиков;
3. сахар — 2 ст. ложки;
4. соль — 2 ст. ложки;
5. перец по вкусу.

Рассол для холодного копчения готовится следующим образом.

Для маринада берётся селитра, сахар, чеснок, перец и соль. Вы сами определяете, сколько специй использовать для маринада. Все ингредиенты кладутся в кипящую воду и провариваются 5 минут. После этого рассол заливают в миску с тушками.

Такой маринад для копчения рыбы поможет добиться вкуса, который придаёт обычный посол. Сколько потребуется настаивать продукт перед копчением? От нескольких часов до суток.

Рецепты приготовления рыбы красноглазки с фото, как приготовить с томатным соусом, овощами

Рецепты приготовления аппетитной рыбы красноглазки позволят насладиться нежной, сочной и в меру жирной мякотью в жареном, запеченном или соленом виде. Блюда из красноглазки всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, отменно сочетаются с овощами, картофельным гарниром или отварным пряным рисом.

Польза и предварительная подготовка

Мякоть красноглазки богата белками, фосфором и йодом. Полезные свойства позволяют оздоровить щитовидную железу, восстановить функции желудочно-кишечного тракта, кровеносной и нервной системы.

Предварительно тушку красноглазки нужно очистить от чешуек и выпотрошить. Очищенную красноглазку вымыть и подсушить бумажным полотенцем. По вкусу мясо напоминает среднее между толстолобиком и сомом. Мясо отлично отделяется от минимума костей, поэтому рыбу с легкостью можно предлагать детям. Икра и молоки встречаются крайне редко, их используют для готовки паштетов и суфле.

Интересно! Представителей этого сорта называют «ходячей системой Менделеева» из-за широкого спектра витаминов и питательных веществ в мякоти.

На сковороде

Простой и универсальный рецепт позволит приготовить вкусное блюдо в считаные минуты. Необходимые компоненты: рыба – 700 г, стакан пшеничной муки, ½ стакана масла для жарки, соль – сколько нужно, щепотка свежепромолотого в ступке черного перца.

Процесс готовки блюда:
Очищенную красноглазку нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. В миске соединить соль с перцем и мукой. В сыпучей смеси обвалять каждый кусочек рыбы. Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Обжарить рыбу до появления красивой золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо с овощным салатом, пюре из картофеля и соусом на сметанной основе.

Больше всего жира содержится в брюшке рыбы, поэтому жарить кусочки нужно целиком.

Малосольная закуска

Пряная слабосоленая красноглазка – настоящий деликатес, который может составить конкуренцию дорогой семге или лососю. Необходимые составляющие: 1 кг рыбного филе, 2 ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахарного песка, 10 горошковых перцев, 1 л питьевой воды, 3 листа лавра.

Способ засолки аппетитной закуски:
Филе красноглазки нарезать тонкими длинными полосками. Сделать рассол: в подогретой воде смешать соль с сахаром, перцем и лаврушкой. Пряной жидкостью залить ломтики рыбы и убрать в холод на 24 часа для просолки. Подавать пряную закуску лучше с хрустящим маринованным луком и рубленой зеленью.

Интересно! В случае использования сухого посола можно не резать тушку. Натереть ее смесью соли с сахаром и дробленым перцем, обмотать пищевой пленкой и оставить на 5 часов в прохладе.

Читайте также:

Запеченная с лимоном

Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.

Процесс пошаговой готовки блюда:
Лук нарубить полукольцами, а лимон обварить кипятком. Тушку посолить внутри и снаружи. В брюшко вложить луковые кольца и нарезанную зелень. Переложить красноглазку на противень, застеленный фольгой. На поверхности разложить нарезанные колечки лимона. По желанию в мякоти сделать прорези и вставить в них лимонные кольца.

Положить кусочек сливочного масла и отправить заготовку запекаться в духовой шкаф при 200℃ 25 минут. В окончании готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом состоянии, чтобы появилась хрустящая корочка.

Идеальным к запеченной рыбе станет соус из оливкового масла, толченого чеснока, рубленого укропа и размолотых зерен горчицы.

В пряном томатном соусе

Красноглазка гармонично сочетается со многими овощами. Ее мясо пропитывается ароматными соками, становится мягким и очень вкусным. Перечень продуктов: 1 тушка красноглазки весом 1 кг, небольшой плод лимона, 4 помидора, 3 луковые головки, чесночный зубчик, ½ стакана столового белого вина, 3 ст. л. жирной сметаны, по 50 мл сливочного и постного масла, большой пучок свежей зелени петрушки, по щепотке мелкой соли и дробленого черного перца.

Процесс готовки по шагам:
Выжать сок из мякоти лимона и перемешать его с дробленым черным перцем и солью. Маринадом промазать и пропитать тушку. Лук с петрушкой нашинковать, а чеснок продавить прессом. С помидоров снять шкурку, а мякоть поделить на четверти. В масле пассеровать лук и добавить помидоры. После того как томаты пустят сок, выложить в сковороду чеснок.

Через 20 минут засыпать рубленую зелень и влить вино. Вскипятить поджарку и отключить огонь. Промазать форму для выпечки маслом, отправить кусочки рыбы и залить маринадом из томата. Томить 20 минут при 200℃. Выложить блюдо на тарелку, а в оставшуюся подливу добавить сметану. Полить красноглазку соусом и декорировать веткой зелени.

Насыщенная уха

Легкое, питательное и очень вкусное блюдо может отменно утолить голод, не отягощая желудок. Суп отличается нежным ароматом рыбы и свежей зелени. Необходимый продуктовый набор: 800 г красноглазки, 300 г картофельных клубней, морковка, небольшая луковая головка, 2 л питьевой воды, по щепотке морской соли и мелкосмолотого перца.

Рецепт готовки ароматной ухи:

1. Поставить кастрюлю с водой на невысокий огонь.
2. Овощи очистить, картофель с морковью измельчить и отправить в воду.
3. Рыбу порезать кусочками и выложить в воду вместе с целой луковицей.
4. Варить 15 минут, вынуть и выбросить луковицу.
5. Приправить уху по своему вкусу солью и смесью любимых специй.
6. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.
7. Подавать наваристый суп с посыпкой из свежей зелени и ломтем свежего хлеба.

По-новозеландски

Оригинальное угощение прекрасно подойдет на роль главного блюда праздничного стола. Интересное сочетание вкусов обязательно понравится всем членам семьи. Необходимый перечень продуктов: 3 рыбины, 3 луковые головки, лимон, щепотка по вкусу соли, щепотка мелкоподробленного перца, приправа для рыбных блюд – 1 ст. л., 3 зубчика чеснока.

Простой рецепт приготовления оригинального угощения:
Вспороть брюшко рыбы и удалить внутренности, плавники отсечь. Чешую оставить на месте. Обильно обсыпать тушку рыбной приправой и натереть измельченным чесноком. Лук нашинковать колечками. Дно керамической формы слегка смазать маслом и выложить на него луковые кольца.

Половину нарезанного кружками лимона выложить в брюшко, а из второй выжать сок и полить им рыбу. Тушку отправить на лук, прикрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при 200℃. Готовое мясо будет сочным, слегка красноватым, похожим на скумбрию. Чешуя поднимется, как иглы у ежика и сойдет пластами.

Для пикантности можно добавить в блюдо слайсы чили, половинки маринованных томатов и болгарский перец.

С овощами

Красноглазка, запеченная с сочными овощами, превращается в полноценный обед. Количество и виды овощей можно менять исходя из своих вкусовых предпочтений. Набор продуктов для готовки: 600 г красноглазки, небольшой лимон, пара луковых головок, 2 морковки, 200 г грибов, зелень по усмотрению, 1 ч. л. рыбной приправы, по щепотке мелкой соли и смолотого перца, 30 г сливочного масла.

Инструкция по приготовлению:
Тушки распотрошить, отделить головы, хвосты и плавники. Удалить жабры. Рыбу вымыть и разделать на филе со шкуркой. Проверить на наличие косточек. Филе посолить, присыпать перцем и укутать пленкой. Оставить мариноваться на полчаса. Лук с морковкой измельчить полукольцами, зелень нарубить, из лимона выдавить сок. В сковороде растопить масло. На нем поджарить до приятной золотистости нарезанный лук с морковью и грибами.

Отрезать 4 куска фольги. Каждый кусок замаринованной рыбы выложить на фольгу, добавить овощную поджарку, зелень и масло. Заготовки сбрызнуть лимонным соком. Фольгу завернуть герметично, чтобы при готовке соки не вытекли. Запекать в духовке 40 минут при 200℃. Подавать красноглазку, слегка развернув фольгу. Гарниром к блюду станет отварной молодой картофель, рис или любая по вкусу каша.

Горячего копчения

Ароматные копченые деликатесы домашнего приготовления понравятся каждому. Процесс длительный, но результат превзойдет все ожидания. Готовить копчености нужно по шагам:

Хорошо натереть разделанную тушку красноглазки солью по кожице и изнутри. Расчет соли 5% от общей массы рыбины. Убрать в холодильник на 4 часа. Стереть соль и проступившую влагу бумажной салфеткой, так как лишняя влага негативно отразится на вкусе приготовленного лакомства.

Обвязать рыбину шпагатом и подвесить на крюки над щепой и поддоном для жира. Готовка происходит при 70℃ 35–40 минут. Аппетитные копчености остывают, после чего их можно подавать к бокалу нефильтрованного холодного пива или выкладывать на ароматные бутерброды.

Внимание! Важно не допускать превышение температуры копчения, так как вкус готового блюда будет отдавать горечью.

На гриле с лаймом и спаржей

Нежная мякоть с цитрусовой кислинкой и свежестью спаржи настолько нежная, что просто тает во рту. Необходимый набор продуктов: крупная красноглазка, 1 ч. л. рыбной приправы, соли и дробленого перца, по ветке розмарина и тимьяна, большой лайм, 2 ст. л. пахучего оливкового масла, 200 г спаржи.

Технология готовки лакомства:
Рыбу вымыть, сделать разрез на животе, удалить потроха, посолить и поперчить мякоть по усмотрению. В пустое брюшко вложить тимьян с розмарином. Лайм вымыть, поделить пополам. Из половинки выжать сок на рыбу вместе с маслом. Оставить заготовку мариноваться на полчаса.

Обжарить рыбу на гриле по 3–4 минуты, посыпать солью и поперчить. Залить спаржу кипятком и отбросить на лед, чтобы она сохранила приятную хрустящую текстуру. Вторую половинку лимона также поджарить на гриле и подать к красноглазке в качестве декора. Гарнировать рыбу спаржей. Калорийность красноглазки составляет 125 кКал на 100 г филе, поэтому рыбу принято считать диетической.

Выводы

Красноглазка – вкусная морская рыба с ценным и питательным мясом, в котором отсутствуют косточки. Из-за высокого содержания витаминов мякоть рекомендована детям от 3-х лет, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто ведет здоровый образ жизни. Филе получается вкусным, сочным и очень мягким. Мякоть лучше сочетать с воздушным картофельным пюре, пряным отварным рисом и ароматной овощной подливой.

Вкусная копченая и вяленая рыба

На нашем сайте представлена вкусная вяленая и копченая рыба. Особые способы приготовления каждого блюда позволяет сохранить уникальный вкус и аромат. Ассортимент рыбы разнообразен: от окуня и корюшки до леща и красноглазки. Вся продукция обладает высоким качеством и доступной ценой! Купить вкусную копченую и вяленую рыбу оптом или в розницу, можно не выходя из дома: посетите наш сайт и оформите заявку!

Копченая рыба – украшение любого застолья

Копченая рыба – блюдо, которым можно побаловать свою семью или удивить званых гостей. Вкусная рыба горячего копчения станет украшением стола в любой ситуации! Приобретать копченую рыбу стоит только у проверенных продавцов, так как важно, чтобы продукт был приготовлен с соблюдением всех техник и технологий процесса копчения. На даче или дома можно приготовить изысканное блюдо своими руками.

Чтобы продукт насытить полнотой вкуса копчения нужно тщательно постараться. Копчение является процессом обработки рыбы при помощи дыма, который образуется от тления опилок и веток. Готовый продукт обладает неповторимым ароматом, нежным и тающим вкусом. Такая рыба может стать идеальной закуской к пенным напиткам.

Хозяйки приобретают коптильню для того, чтобы самостоятельно готовить рыбу для празднеств. Устройство позволит вам использовать горячий и холодный метод копчения рыбной продукции. Специалистами выделены виды рыб для копчения: от иглы, гольца, сельди, язя, форели до сырка, ставриды и лосося.

Большинство хозяек предпочитают приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях. Данный метод позволяет справиться с приготовлением быстро и качественно. Важно, чтобы готовый продукт не хранился длительное время в холодильнике, желательно употребить его в ближайшее время. Рыба готовится при температуре не выше 100 градусов. Даная мера обеспечивает небольшую потерю влаги, поэтому блюдо получается сочным и аппетитным.

При холодном копчении рыба может долго хранится. Продукт готовится при температуре не выше 40 градусов. Потеря влаги происходит медленно, поэтому рыба обладает суховатой текстурой. Готовый продукт обладает специфическим запахом и особым вкусом.

Каждый способ копчения подходит для различных видов рыб:

• Горячий способ требует работы с рыбой средней жирности, жирной или постным видом. Подойдут угорь или скумбрия. Осетровые рыбы – отличный материал для горячего копчения: от севрюги, лосося, трески, горбуши, жерехи и морского окуня до кильки и ряпушки.
• Холодный способ требует работы с кефалью, воблой, таранью, омулем, дальневосточными окунями и осетровыми.
• Красная рыба подходит для обоих методов копчения: семга, форель, горбуша, кета, нерка.

Выбор и приготовления рыбы к копчению в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях важно правильно выбрать и подготовить ее. Необходимо следовать кратким рекомендациям профессионалов:

• В качестве сырья использовать свежий улов.
• Тщательно перебрать рыбу по размеру и жирности.
• Экземпляры весом менее пол килограмма не потрошить, те, что крупнее – разделать; крупные варианты – разрезать на порционные куски.
• Для того, чтобы обеспечить длительный срок хранения продукта нужно в процессе приготовления добавить в опилки ветки можжевельника.
• Готовить рыбу по времени, соответствующему весу единицы.
• Если коптить рыбу в подвешенном состоянии, то вкус и качество готового продукта будут выше прочих.

Красная копченая рыба

С давних пор известно, что белок красной рыбы практически полностью усваивается человеческим организмом, поэтому продукт очень полезен для нашего здоровья. Спектр влияния на организм велик: употребление мяса красной рыбы способствует снижению холестерина, увеличению мозговой активности, улучшению работы сердечно – сосудистой системы, выводу токсинов из организма, стрессоустойчивости.

Чтобы выбрать красную рыбу для копчения потребуется выполнить простые действия:

• Тщательно осмотреть область головы. Красный оттенок жабр свидетельствует о высоком качестве продукта. Недопустимо присутствие желтого или зеленого оттенка.
• Розовый оттенок брюшной зоны – признак высокого качества товара.
• Плавники и хвост должны быть целыми: никаких заломов и сухости.
• Гладкая шкурка, плотно прилегающая к телу рыбы, свидетельствует о высоком качестве экземпляра.
• Наличие рыбного запаха приветствуется.

На нашем сайте вы сможете приобрести мякоть рыбы в нарезанном состоянии. Данный товар упростить процесс приготовления блюда.

Рецепты для дома

Копченый жерех

Данный вид рыбы считается деликатесным блюдом. Мясо прекрасно комбинируется с овощами. Важно не забывать, о том, что кости рыбы очень мелкие.

Взрослые особи могут достигать 80 – ти сантиметров в длину и весить до 8 килограммов. Мясо обладает высокой жирностью.
Чтобы приготовить жереха дома достаточно следовать советам мастеров:

• Вес рыбы не должен превышать полутора килограммов.
• На 1 кг рыбы потребуется 50 грамм соли и 20 грамм сахара.
• Вымытую и разделанную рыбу нужно разрезать по линии хребта.
• Уложить мясо на бумажную салфетку и тщательно натереть смесью сахара и соли.
• Во время натирания двигаться против чешуи.
• Отправить рыбу подвялиться на 24 часа. Рыба готова к копчению, если пальцы рук не прилипают к тушке.
• Положить мясо в коптильню.
• Готовить не более 25 минут. О готовности продукта свидетельствует отсутствие следов крови на хребтовой зоне.
• Подать блюдо с овощами и зеленью.

Стоит учесть правило копчения жереха: нужно снимать кору с древесной щепы, иначе мясо получится прогорклым.
На нашем сайте вы найдете рыбу для копчения идеального качества и состояния.

Копченая горбуша

Общие правила приготовления:

• Для придания блюдо сочности и аппетитности необходимо использовать вымачивание мяса в оливковом масле. Для особого вкуса добавить лимонный сок и лимон.
• Запрещается использовать слишком много специй.
• Подавать с овощами, кашами.
• Соус использовать кислый.

Чтобы приготовить копченую горбушу необходимо следовать рекомендациям профессионалов:

• Потребуется горбуша в количестве 4 килограммов.
• На эту массу продукта нужно использовать 170 гр. соли.
• Сахар потребуется в количестве 45 грамм.
• По 10 грамм красного и черного перца, семени горчицы, лаврового листа, сушеного базилика, чеснока — достаточное количество специй.
• Тушки выпотрошить и натереть солью.
• Лавровый лист поместить в жаберную зону.
• Смешать специи с рубленным чесноком.
• Данным составом посыпать горбушу.
• Тушки обернуть полиэтиленом и отправить мариноваться на сутки.
• Поместить рыбу в коптильню на час – полтора.
• О готовности свидетельствует наличие сухой золотистой кожицы и приятного аромата.

Такому вкусному и полезному блюду будет радо семейство и гости.

Вкусная рыба холодного копчения

На страницах нашего каталога представлена различная рыба для горячего копчения. Рыба холодного копчения – часть ассортимента нашей компании. В каталоге представлена вкусная рыба холодного копчения:

• Судак – отличное решение при выборе закуски к пивным напиткам. Мясо рыбы обладает белым цветом, вкус продукта – нежный. Мясо считается диетическим. На нашем сайте вы найдете рыбу среднего размера.
• Толстолобик – диетическое мясо рыбы обладает удивительно приятны вкусом и ароматом.
• Сиг – представитель лососевых, обладающий белым мясом. Мясо обладает высокой упругостью и высокой жирностью.
• Скумбрия – мясо обладает высокой плотностью и вкусом дымка.

Рыба холодного и горячего копчения – отличная закуска и праздничное блюдо! Приобрести готовую продукцию или сырье для копчения по низким ценам можно на нашем сайте!

Вяленая рыба – вкусное и полезное блюдо для дружеской компании

Вяленая рыба максимально сохраняет свои полезные свойства, теряется лишь небольшая часть витаминов при просушке. Для вяления подходят различные виды рыб: лещ, тарань, вобла, чехонь, тюлька и красноперка.

Вяленая рыба – закуска для любого застолья. Наша продукция готовится с соблюдением требований регламентов приготовления пищи.

• Первым этапом является процесс мытья рыбы, которая будет использована.
• Затем нужно отсортировать экземпляры по размеру, так от него зависит время приготовления.
• Просолить рыбу большим количеством соли. На пять кг. рыбы потребуется 900 грамм соли.
• Вяление на прутах или шпагате.
• Упаковка и транспортировка.

Вкусная вяленая рыба — блюдо, доступное для домашнего приготовления

Чтобы блюдо из вкусной вяленой рыбы украшало и ваше застолье, нужно соблюдать последовательность этапов верного приготовления:

Подготовка рыбной массы

Лучше всего использовать свежий улов или рыбу, только что приобретенную в гипермаркете. Все экземпляры требуется тщательно вымыть. Крупные единицы, достигающие более 20 сантиметров в длину, требуется выпотрошить. Сделать это сумеет каждая хозяйка: нужно разрезать брюшную зону. Двигаться от головы к хвосту. Внутренности выбросить, за исключением икры и молоки. Чешую не чистить.

Просол

Сначала потребуется нанизать рыбную массу на леску. Выполнить это действие таким образом, чтобы спинки располагались одинаково. Крупные единицы нанизывать не нужно.

Для просаливания необходимо приобрести крупную соль. Натирать рыбу нужно с каждой стороны и внутри. Брюшную зону и жабы наполнить соленой массой. Крупные единицы разрезать по спинной части и набить солью.

Для вяления пригодиться посуда, выполненная из дерева или нержавеющей стали. Использовать глубокую емкость, на дно которой насыпана соль толстым слоем. Класть рыбу послойно, каждый слой щедро посыпать солью. Для просола потребуется не менее, чем 8 – 9 часов.

Спустя указанное время нужно при помощи небольшой крышки накрыть рыбу и отправить под пресс.

Вяление

Следующим этапом является провяливание рыбы. Приступить к нему можно лишь через 5 суток.

Рыбную массу нужно извлечь из емкости и вымыть. Важно защитить продукт от насекомых. Для этого потребуется смочить бока рыбы уксусной кислотой, после чего натереть растительным маслом.

Связки из 8 – 10 рыб нужно развесить на открытом пространстве, обеспеченном защитой от прямого действия солнца. Обернуть рыбу марлей – и оставить провяливаться на 4 недели.

Спустя указанное время можно наслаждаться вкусом вяленой рыбы. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества готового продукта можно оставить рыбу еще на 20 дней в прохладном месте. После данного периода рыба будет обладать удивительным ароматом и вкусом.

Вяленая рыба может храниться длительное время.

Храним вяленую рыбу правильно

Для того, чтобы обеспечить длительное хранение вяленой рыбы потребуется завернуть ее в пергамент, уложить в жестяные банки, тщательно закрытые крышками. Если рыба испортилась, то для нее будет свойственно наличие гнилостного запаха. Такой продукт запрещено употреблять в пищу во избежание пищевых отравлений.

Вяленую рыбу высокого качества отличает наличие чистой поверхности, лишенной какого – либо налета соли, прошедшей этап выкристаллизации. Допустимыми внешними признаками продукта считается наличие пожелтевшего брюшка. На области разрезов и брюшного пространства могут образоваться следы окислившегося жира, этот жир защищает продукт от гниения. Не стоит выбрасывать рыбу, если присутствует иловый запах.

Приобретайте вкусную копченую и вяленую рыбу различных сортов на нашем сайте!

Преимущества

• Рыбная масса сортируется по массе и длине. Эта мера обеспечивает продукту превосходное качество и безукоризненный внешний вид. Можно оформить доставку по Москве и в регионы. Доставка заказов доступна 6 дней в неделю.
• Свежая рыба служит сырьем для приготовления каждого блюда.
• На производстве отлажена система контроля качества.
• Продукция сохраняет максимум полезных веществ благодаря использованию новейших технологий приготовления копченой и вяленой рыбы.

Мы продаем вкусную копченую и вяленую рыбу высокого качества оптом и в розницу!

Рыба красноглазка, красные ли у красноглазки глаза? | Defa group

Действительно ли у красноглазки глаза красные?

Красноглазка (лат. EMMELICHTHYS NITIDUS) — пелагическая морская рыба отряда окунеобразных. Она обитает и в тропических, и субтропических широтах Атлантики, Тихого и Индийского океанов. В российских водных просторах красноглазка не водится, чаще всего на наш рынок ее поставляют из Новой Зеландии.

Тело, удлиненное, немного сжатое с боков. Тело покрыто мелкой чешуей, на голове чешуи нет, а есть только на передней части рыла и в предглазничой области. Тело, удлиненное, немного сжатое с боков. Глаза крупные, их диаметр составляет 7—11 % длины тела. Рот небольшой, косой, выдвижной. Тело обладает розовато-серебристым цветом: более темная спинка, бока и брюхо серебристо-белые, жаберные крышки и плавники розоватые, глаза красные.

Размерные ряды: 150-300, 200-300, 250+, 300+

Тип заморозки: морская

Особенности упаковки: фиксированный вес 20 кг.

Способ разделки: неразделанная

Страны-поставщики: Новая Зеландия

Сезонность вылова: круглый год

Как и у всей рыбы, импортируемой из Новой Зеландии, наиболее качественной считается та, период вылова которой приходится на апрель-август, т.к. в данный период у красноглазки наибольший процент жирности. Вес товарной рыбы ограничивается 1 кг.

В основном красноглазка идет на горячее копчение.

Полезные свойства красноглазки

Филе красноглазки обогащено микро- и макроэлементами, а также целым комплексом витаминов. Среди них, витамины группы A, В, С. Мясо красноглазки богато минеральными веществами: железом, медью, хромом, кальцием, натрием, фтором и другими, укрепляющими организм, элементами.

Красноглазку можно готовить любыми способами: жарить, тушить, отваривать. Жареное мясо плотное, сочное, нежное, вкусное. Костей немного, легко удаляются.

Мясо красноглазки имеет чуть более плотную структуру, чем атлантическая сельдь, с которой имеет похожий вкус.

Рыба богата белком, который находится в легкоусвояемой форме. Именно поэтому диетологи рекомендуют красноглазку всем, кто заботится о мышечной массе, в том числе и спортсменам.

Благодаря присутствию в рыбе жирных кислот Омега- 3, многие пациенты с кожными поражениями быстрее излечиваются, добавляя ее в рацион. Полезна она и для щитовидной железы – из-за высокого содержания йода.

Рецепт рыбы легкого копчения

Одна из самых вкусных вещей, которую вы когда-либо готовили на курильщике, – это хороший кусок рыбы. Но копченая рыба может быть одним из самых неприятных блюд, которые вы готовите. Легко неправильно коптить рыбу и получить дорогой кусок сухого и невкусного мяса. Мы собираемся показать вам, как правильно коптить рыбу сегодня, чтобы вы были уверены, что сможете получать профессиональные результаты каждый раз.

Мы любим коптить стальную форель, мускусы и особенно саугер, но сегодня мы собираемся закоптить прекрасное филе свежего выловленного в дикой природе королевского лосося.Эта красивая рыба находится в сезон в конце весны и начале лета, и ее вылавливают в дикой природе от Аляски до Северной Калифорнии. Это самый крупный и жирный вид лосося, что делает его идеальным для копчения.

Выращенные на ферме против пойманных в дикой природе

Рыбу, выращенную на фермах, легче найти в магазинах по всей стране, потому что искусственные условия означают, что рыба всегда в сезон. Есть причины выбрать одно из них, и решение зависит от вашего личного выбора в отношении вашей семьи.Мы всегда стараемся отбирать пойманную в дикой природе рыбу, потому что это более здоровая рыба с меньшим риском токсинов, антибиотиков и болезней, вызывающих рак. Вкус выловленного в дикой природе лосося лучше, и нет никаких искусственных красителей, которые обычно используются для придания выращенному на ферме лососю красно-розового цвета, который они не могут развить естественным путем.

Fresh против Frozen

Это еще одна область, о которой вы увидите много запутанной информации. Когда мы готовим рыбу на гриле, мы всегда стремимся получить самое свежее, никогда не замороженное филе, какое только сможем найти.Но когда дело доходит до копчения, вы добьетесь лучших результатов, купив ранее замороженное филе. Кристаллы льда вызывают разрушение клеток тканей рыбы, что позволяет ароматизаторам лучше проникать в мясо и предотвращает высыхание во время копчения.

Как коптить рыбу

Для получения влажной и ароматной копченой рыбы требуется несколько приемов, которые обычно не используются при копчении других видов мяса. Мы проведем вас через процесс, который мы используем дома, чтобы убедиться, что лосось, который мы копчим, получается идеально приготовленным и вкусным.

Приготовление лекарства

За день до того, как вы собираетесь коптить рыбу, вам нужно сделать несколько шагов, чтобы подготовиться к успеху. Убедитесь, что ваша рыба разморожена, промыта и обрезана. Не снимайте кожицу, но убедитесь, что все чешуйки удалены. Лекарство также называют рассолом, и это самый большой способ получить идеально копченую рыбу.

Рецепт рассола со свежими травами

Идеальное соотношение для приготовления лекарства от лосося – четыре столовых ложки соли, пять столовых ложек сахара и четыре стакана воды.Это базовое лекарство взбивается до полного растворения соли и сахара. Это прекрасная возможность придать рыбе аромат. Несколько капель соевого соуса и глоток здорового белого вина – отличное дополнение к лекарству от лосося. Мы собираемся добавить в рассол несколько веточек свежей петрушки и укропа. Эти классические вкусы придают копченому лососю восхитительный аромат трав.

Инструкции для рассола

Поместите рыбу в большой пакет на молнии или в миску с закрывающейся крышкой.Вылейте рассол в пакет и аккуратно нанесите его на филе. Он должен быть полностью погружен в воду. Держите лосось в холодильнике максимум восемь часов. Выньте филе из рассола и дайте ему стечь.

Сушка лосося

Затем положите лосось кожицей вниз на тарелку и поставьте без крышки в холодильник на четыре часа. Холодный и сухой воздух, циркулирующий в холодильнике, придаст поверхности рыбы сияющий блеск.Кожа помогает удерживать влагу в рыбе во время копчения. Теперь лосось готов для курильщика.

Копчи рыбы

Мы собираемся использовать наше Big Green Egg, чтобы коптить лосося. BGE позволяет нам использовать кусковую древесину твердых пород, которая будет создавать тонкий аромат дыма, позволяя достаточно легко поддерживать температуру на достаточно низком уровне. В рецепте лосося мы будем использовать кусковой древесный уголь из западной красной ольхи. Это традиционная древесина, которая всегда использовалась для копчения лосося.Мы также добавим немного яблочной стружки, чтобы усилить вкусовой профиль.

Температура копчения

Начните с температуры курильщика около 150 градусов. Очень важно установить как можно более низкую температуру, чтобы рыба не пережарилась до того, как дым сможет придать мясу аромат.

Положите рыбу кожей вниз на твердую кедровую доску и поставьте на самый нижний гриль в коптильне. Вставьте зонд в самую толстую часть филе. Закройте крышку и убедитесь, что температура гриля не повышается и не портит рыбу.

Обработка копченой рыбы

Через два часа вы повысите температуру примерно до 175 градусов. Вам нужно будет следить за датчиком термометра. Рыба полностью приготовлена, когда внутренняя температура достигает 165 градусов. При курении при низких температурах более важно следить за тем, чтобы вы установили правильную внутреннюю температуру, из-за повышенного шанса размножения бактерий. На приготовление лосося при такой температуре потребуется еще полтора-два часа.

Отдохнуть и приправить филе

Достаньте лосось из коптильни и дайте ему постоять примерно 15 минут. Кратковременный отдых поможет расслабиться текстуре рыбы и даст возможность соку снова впитаться. Нам нравится сбрызгивать копченый лосось небольшим количеством свежего лимона и кусочком масла, когда мы подаем его горячим. Копченый лосось хранится несколько недель при правильном хранении в холодильнике. Мы любим использовать вакуумные пакеты для хранения копченой рыбы.

Другая рыба для копчения

Вот и все, что нужно для копчения идеального рыбного филе.Вы можете курить практически все, что поймаете. Нам нравится использовать светлую рыбу с нежным сладким вкусом. Морской окунь – хороший выбор для ароматной копченой рыбы, он хорошо сочетается с жареными овощами. Палтус имеет отличную консистенцию, хорошо переносит аромат дыма. Нам нравится использовать твердую древесину плодов для этой легкой, слоистой рыбы.

Рецепт копченой рыбы

Состав

• Выловленный в дикой природе королевский лосось или любое другое рыбное филе, очищенное и обрезанное.
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/3 стакана сахара
• 4 стакана воды
• Зелень по вкусу
• Древесина ольхи или плодовых пород для копчения
• Кедровая доска для приготовления рыбы

Рецепт

1. Филе промыть и обсушить.
2. Смешайте соль, сахар и воду до однородности. Добавьте петрушку, укроп и другую зелень. Уменьшите количество соли и воды, если используете соевый соус и белое вино.
3. Погрузите филе в рассол и поставьте в холодильник на срок до восьми часов. Слить, но не промывать.
4. Выложите филе на тарелку, чтобы оно высохло, и уберите в холодильник на четыре часа, пока кожица не станет блестящей и сухой.
5. Запустите коптильню и доведите температуру до 150 градусов. Не допускайте превышения температуры 165 градусов в течение первых двух часов курения.
6. Положите филе на кедровую доску на самом нижнем решетке вашей коптильни. Курим два часа при 140-155 градусах.
7. Увеличьте температуру гриля до 175 градусов. Продолжайте коптить филе, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. Не недоваривайте копченую рыбу.
8. Вынуть из курильщика и дать отдохнуть 15 минут.

Вы можете использовать советы из этой статьи, чтобы коптить рыбу идеально. Есть много вкусных способов использовать копченую рыбу – от употребления ее в качестве белковой и питательной закуски до смешивания ее со сливочным сыром и намазывания на крекеры или рогалики.Мы надеемся, что у вас будет возможность поделиться вкусной копченой рыбой с друзьями и семьей.

***

«Бородатые мясники» предоставляют как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы ведем блог и канал на Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы перейдете по ссылке выше и сделаете покупку на Amazon.com.

Как это может принести пользу вашему общему здоровью

ИСТОЧНИКИ:

‌ Американская кардиологическая ассоциация: «Сколько натрия мне нужно есть в день?»

‌ Американский медицинский журнал : «Потребление рыбы и риск колоректального рака у людей: систематический обзор и метаанализ». ‌

British Journal of Nutrition : «Включение в рацион лосося, сельди и помпано в виде жирной рыбы снижает маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин среднего и пожилого возраста, страдающих дислипидемией.»

‌ Экспериментальная биология и медицина :« Важность соотношения жирных кислот омега-6 / омега-3 при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях ».

‌ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: «Руководство по опасностям и мерам контроля в отношении рыбы и рыбных продуктов».

‌ Международный журнал пищевой микробиологии : «Уменьшение и ингибирование Listeria monocytogenes в лососе холодного копчения с помощью Verdad N6, забуференного ферментата уксуса и обработки УФ-С.»

‌ Морские препараты :« Потенциальные антиатеросклеротические свойства астаксантина ».

‌ Nature : «Воспаление и рак».

‌ Питание и метаболизм : «Термогенез, индуцированный диетой».

‌ Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания : «Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование для оценки эффективности добавок докозагексаеновой кислоты в отношении печеночного жира и связанных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у детей с избыточным весом и неалкогольной жировой болезнью печени. .

‌ Oncotarget : «Потребление красного и переработанного мяса и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ».

‌ Министерство сельского хозяйства США: «Рыба, лосось, кижуч, выращенные, приготовленные, на сухом огне», «Лосось, сырой», «Лосось, копченый».

‌‌ Women’s Health (Лондон, Англия) : «Омега-3 жирные кислоты и когнитивные функции у женщин».

Всемирная организация здравоохранения: «Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми.

Шанхайская копченая рыба, Сюнь Юй (上海 熏鱼)

Для начала позвольте мне пояснить, что эта Шанхайская копченая рыба (она же Шанхай Сюнь Юй, 上海 熏鱼) на самом деле не копченая в обычном понимании. В соусе происходит процесс «копчения». В Шанхае эта «копченая» рыба – холодная закуска, которую любят как местные жители, так и гости.

Темный сладкий соевый соус имеет очень шанхайский вкус, поэтому неудивительно, что, как и в случае с шанхайской красной тушеной свининой (Хун Шао Роу), качество шанхайской копченой рыбы в данном ресторане идет рука об руку с качеством самого ресторана. ! Излишне говорить, что у каждого ресторана есть свой тщательно охраняемый «секретный соус».”

Обязательное новогоднее блюдо в Шанхае

Хотя это шанхайское копченое рыбное блюдо является популярной закуской круглый год, это блюдо, которое каждая семья в Шанхае считает обязательным для китайского Нового года.

Когда дело доходит до китайских новогодних блюд, жители Шанхая известны своей суетливостью и / или элегантностью. Оба слова применимы в зависимости от того, кто говорит.

Должно быть восемь холодных закусок и десять горячих жареных блюд, плюс суп и десерт! Обычно это семейное дело, потому что никто не может приготовить столько блюд за один день!

Чтобы сэкономить время, многие семьи обычно заранее готовят большие партии холодных закусок, таких как Hong Shao Kao Fu и Shanghai Smoked Fish, и подают их в течение недели.

Хотя вы можете насладиться этой шанхайской копченой рыбой в горячем виде, она лучше всего и традиционно подается в холодном виде. И хотя я уже упоминал, что он довольно сладкий (как и большинство шанхайских блюд), мы думаем, что нашли идеальный баланс между сладким и острым, насыщенным и пикантным. Но не стесняйтесь регулировать сладость по своему вкусу и используйте этот рецепт в качестве руководства!

Советы по рецептам

Несколько советов, которые помогут вам добиться успеха перед большим китайским новогодним праздником:

• Не поддавайтесь соблазну добавить соевый соус в маринад для рыбы.Он будет гореть в течение долгого времени жарки.
• Традиционно для этого блюда используют карпа буйвола, но также хорошо подойдут помфрет и королевская рыба. В конце концов я купил гигантского карпа в китайском продуктовом магазине, но когда карп становится большим, он также может быть очень рыбным. Вы увидите, что у нас также есть фотографии блюда из помфрета, и я думаю, что это то, что я сделаю на китайский Новый год.
• Порежьте рыбу на кусочки толщиной около дюйма. Если он будет слишком тонким, рыба развалится, но если он будет слишком густым, соус не проникнет до середины.Кроме того, профессиональный совет: пусть продавец рыбы приготовит и разделит рыбу. Поверьте, вы бы не захотели делать это дома.
• Лучшее время для добавления жареной рыбы в соус, когда она только что вынута из фритюрницы. Но будьте осторожны – это блюдо получило новое название в последние годы, Shanghai Bao Yu, 上海 爆 鱼, что в основном означает взрывающуюся шанхайскую рыбу. Так что будьте осторожны, потому что, когда горячее масло на рыбе встречается с соусом, оно может шипеть и слегка разбрызгиваться. Я не считаю это проблемой, но не подпускайте маленьких детей, когда выполняете этот шаг рецепта.
• Приготовьте рыбное блюдо шанхайского копчения на день вперед, чтобы у рыбы было достаточно времени, чтобы впитать великолепный соус.
• Наконец, если хотите, вы можете удвоить количество соуса в этом рецепте. Лучше замочить рыбу в большем количестве соуса, но неизбежно останется слишком много остатков соуса, который не будет использоваться. Одной порцией я поливал рыбу соусом. Так что решать вам!

Без лишних слов, вот моя жареная шанхайская копченая рыба с секретным соусом, который я узнала от моей тети!

Шанхайская копченая рыба: инструкция по рецепту

Вымойте и очистите кусочки рыбы и тщательно промокните их бумажным полотенцем.

Аккуратно перемешайте рыбу и все ингредиенты маринада, включая 4 столовые ложки вина Шаосин, ½ чайной ложки молотого белого перца, ½ чайной ложки соли и 3 чайные ложки тертого имбиря. Выложите их одним слоем на противне, не накрывая крышкой.

Дать рыбе замариноваться в холодильнике 4-6 часов. Ночевка лучше всего. Рыба немного подсохнет, что отлично подойдет для жарки в дальнейшем.

Для соуса добавьте воду, имбирь, звездчатый анис, палочку китайской корицы (gui pi) и лавровый лист в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Через 15 минут удалите звездчатый анис и корицу.

Добавьте коричневый сахар, вино Шаосин, устричный соус, легкий соевый соус, темный соевый соус, китайский черный уксус, зеленый лук и апельсиновый сок.

Тушить медленно на среднем огне, пока соус не уменьшится до 2 чашек (около 20-30 минут). Если необходимо, снимите крышку ближе к концу, чтобы соус стал немного гуще, но следите за ним, чтобы не переусердствовать.Когда это будет готово, вычерпайте шумовкой все твердые специи и дайте соусу полностью остыть. Тогда все готово к использованию.

А теперь жарим рыбу. Добавьте 2-3 дюйма рапса или растительного масла в глубокую небольшую кастрюлю (чтобы не было слишком много масла). Нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту и обжарьте рыбу партиями по три-четыре штуки, пока она не станет золотисто-коричневой. Не перемешивайте рыбу до тех пор, пока она не станет золотистой корочкой, иначе нежная рыба может упасть частью в масло для жарки.Также лучше всего один раз обжарить рыбу, чтобы она приобрела золотисто-коричневый цвет, а затем снова обжарить рыбу до темно-золотистого цвета. Не нужно беспокоиться о том, что рыба слишком поджарится.

Затем положите шипящую жареную рыбу прямо в приготовленный соус. Убедитесь, что все детали полностью покрыты покрытием. Золотисто-коричневая корочка на рыбе впитает соус и придаст рыбе аромат. Дайте рыбе впитаться в соус на ночь или хотя бы на несколько часов перед подачей на стол.

Чтобы подать эту шанхайскую копченую рыбу, выложите несколько кусочков на тарелку и оставьте остатки в соусе в холодильнике, пока не будете готовы подавать ее.

Вы видите на этой фотографии, я использовал карпа буйвола:

А на этом фото я использовал помфрет.

Хотя карп из буйвола является традиционным, я думаю, что предпочитаю помфрет, но не стесняйтесь решать, что вы хотите использовать для своей версии этого шанхайского блюда из копченой рыбы. Поздравления с китайским Новым годом и удачной готовкой!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Шанхайская копченая рыба, Сюнь Юй (上海 熏鱼)

Шанхайская копченая рыба (также известная как Shanghai Xun Yu, 上海 熏鱼) может быть жареной, но определенно не копченой.В Шанхае это холодная закуска, которую любят как местные жители, так и гости – жареная рыба, пропитанная сладким соевым соусом. Несмотря на то, что это любимая закуска в течение всего года, это блюдо, которое каждая семья в Шанхае также считает обязательным для китайского Нового года.

Автор: Джуди

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 10

Подготовка: 8 часов

Готовка: 1 час

Всего: 9 часов

Состав

Для рыбы и маринада:

Для «секретного» соуса:

Инструкции

• Вымойте и очистите куски рыбы и тщательно промокните их бумажным полотенцем.Аккуратно перемешайте рыбу и все ингредиенты маринада, разложив их одним слоем на противне без накрытия. Дайте рыбе замариноваться в холодильнике 4-6 часов. Ночевка лучше всего. Рыба немного подсохнет, что отлично подойдет для жарки в дальнейшем.

• Для соуса добавьте воду, имбирь, звездчатый анис, корицу и лавровый лист в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Через 15 минут удалите звездчатый анис и корицу.Добавьте коричневый сахар, вино Шаосин, устричный соус, легкий соевый соус, темный соевый соус, китайский черный уксус, зеленый лук и апельсиновый сок. Тушите медленно на среднем огне, пока соус не уменьшится до 2 чашек (около 20-30 минут). Если необходимо, снимите крышку ближе к концу, чтобы соус стал немного гуще, но следите за ним, чтобы не переусердствовать. Когда это будет готово, вычерпайте шумовкой все твердые специи и дайте соусу полностью остыть. Тогда все готово к использованию.

• А теперь жарим рыбу. Добавьте 2-3 дюйма рапса или растительного масла в глубокую небольшую кастрюлю (чтобы не было слишком много масла). Нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту и обжарьте рыбу партиями по три-четыре штуки, пока она не станет золотисто-коричневой. Не перемешивайте рыбу до тех пор, пока она не станет золотистой корочкой, иначе нежная рыба может упасть частью в масло для жарки. Также лучше всего один раз обжарить рыбу, чтобы она приобрела золотисто-коричневый цвет, а затем снова обжарить рыбу до темно-золотистого цвета. Не нужно беспокоиться о том, что рыба слишком поджарится.

• Затем выложите жареную рыбу прямо в приготовленный соус. Убедитесь, что все детали полностью покрыты покрытием. Золотисто-коричневая корочка на рыбе впитает соус и придаст рыбе аромат. Дайте рыбе впитаться в соус на ночь или хотя бы на несколько часов перед подачей на стол. Перед подачей выложите несколько кусочков на тарелку и оставьте остатки соуса в холодильнике, пока не будете готовы его подавать.

Пищевая ценность

Калории: 176 ккал (9%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 21 г (42%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 824 мг (34%) Калий: 63 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 75 МЕ (2%) Витамин C: 7.1 мг (9%) Кальций: 240 мг (24%) Железо: 1,5 мг (8%)

Целый красный окунь – Кулинарный лев

Перейти к рецепту

Копченый окунь целиком – одна из самых ароматных и вкусных рыб, которые вы когда-либо готовили. Белое слоеное мясо, приправленное цитрусовыми и специями

В копчении рыбы целиком есть что-то первобытное и доставляющее удовольствие. Идеальная здоровая кето-еда, которая в данном случае является пробкой на тарелке или доске.

Копченый красный окунь Это действительно праздник для глаз и вкусовых рецепторов.

Знакомство с рыбой.

Копченый красный окунь может показаться устрашающим, но если вы знаете основы, это не обязательно.

Первым шагом всегда должно быть приобретение рыбы в уважаемом месте, будь то местный продуктовый магазин или рыбный рынок.

Есть много целой рыбы на выбор, но, безусловно, мой любимый окунь – это красный окунь.

Это мясистая рыба, которая по-прежнему имеет слоеное белое мясо, но имеет такую ​​структуру, что она не превращается в кашу в тот момент, когда вы ее едите.

Сначала нужно понюхать рыбу и убедиться, что у нее нет сильного запаха. Немного запаха соленого океана – это нормально, но нет резкого запаха гниющих морепродуктов.

Это касается всего здания. Если на рыбном рынке так плохо пахнет, что вы едва можете это выдержать, вероятно, стоит развернуться и отправиться в другое место.

Второе, на что нужно обращать внимание при покупке целой рыбы, – это смотреть в глаза.

Глаза рыбы должны быть блестящими и стеклянными.Избегайте появления мутных или белых молочных выделений в глазах.

Это грязная работа, плати за это кому-нибудь другому.

После того, как вы оценили качество рыбы и выбрали победителя. Убедитесь, что весь красный окунь выпотрошен и очищен от чешуи.

Большую часть рыбы нужно было уже очистить, но в этом нет ничего страшного. Если по какой-то причине рыба не чешется, я разместил ссылку ниже о правильном методе чистки целой рыбы, но предупреждаю вас.

Это может быть беспорядок, и в течение недели вы найдете весы по всей кухне. Если возможно, это лучше всего делать прямо на столе, который можно промыть из шланга.

Теперь, когда у вас есть очищенная и очищенная от чешуи рыба, вам нужно удалить все плавники. Возможно, вы могли бы попросить вашего продавца рыбы сделать это, но их довольно легко отрезать с помощью кухонных ножниц.

Оттяните плавник от рыбы и сделайте надрез в том месте, где, как вы видите, он прикреплен к телу.Последний шаг перед тем, как мы начнем приправлять рыбу, – это быстро промыть ее под холодной водой.

Просто чтобы убедиться, что повсюду висят какие-то непонятные чешуи, а затем промокните рыбу насухо несколькими бумажными полотенцами.

Оценка копченого целого красного луциана

Поместите рыбу на моющуюся пластиковую разделочную доску (никогда не используйте древесину для морепродуктов) и сделайте 3-4 разреза по диагонали, а затем 3-4 разреза в противоположном направлении, чтобы получились ромбы вдоль тела рыбы.

Nexts сбрызните немного оливкового масла внутри и снаружи рыбы, а также внутри порезов, которые вы сделали на внешней стороне тела. Затем приправьте рыбу внутри и снаружи любыми специями. Я решил использовать приправу для ямайских джеков Caribeque.

Это идеальный баланс карибского вкуса, к которому вы привыкли, но с некоторыми нотками классических специй для барбекю, таких как перец и порошок чили.

Когда рыба будет приправлена ​​и готова к употреблению, поместите рыбу на кедровую доску, которая была замочена в воде не менее чем на 1 час

Курение целиком красного луциана.

Для этого рецепта я использую керамическую коптильню для зеленых яиц размером 22 дюйма. Это здорово, потому что как только вы нагреете его до нужной температуры, вы сможете поддерживать его в течение нескольких часов независимо от погоды.

Я поддерживаю температуру от 375 до 400 градусов по Фаренгейту около 1 часа. Я использую термометр для проверки готовности, рыба должна быть в пределах 150-155 градусов по Фаренгейту.

Если у вас нет курильщика, вы можете использовать любой чайник-гриль и развести огонь с одной стороны. Поместите рыбу напротив углей, чтобы она готовилась на косвенном огне.

Я никогда не готовлю на угольных брикетах, я предпочитаю использовать кусковой уголь, потому что он горит чище и медленнее.

Что касается дерева, то рекомендую любые мягкие фруктовые деревья или гикори. На самом деле, единственное, чего я бы не стал, – это мескитовый камень, но я позволю вам решать, какой сорт дерева использовать.

Инструкции по приготовлению копченого целого красного луциана

Состав

Инструкции

1. Очистите окуня и промокните его бумажным полотенцем (более подробную информацию по очистке см. В блоге)
2. Легкое курение и доведите до температуры.Около 375-400 градусов по Фаренгейту.
3. После того, как проделали поперечные надрезы в рыбе с обеих сторон, натрите оливковым маслом изнутри и снаружи. В следующем сезоне внутри и снаружи приправьте рывком, затем положите на кедровые доски, пропитанные не менее чем на 1 час.
4. Копчение рыбы Примерно 1 час, пока рыба не достигнет температуры 155-160 градусов по Фаренгейту.
5. С помощью вилки снимите отщеп с верхней стороны рыбы, пока не обнажится позвоночник, возьмите хвост и удалите его. позвоночник вместе с головой одним движением.выдавить с лимоном или лаймом и добавить щепотку крупной морской соли. ОБРАЩАЙТЕСЬ К КОСТЯМ, КОГДА ЕСТЬ ЛЮБУЮ ЦЕЛЬЮ РЫБУ !!!!

Никаких костей … ну, может, несколько костей.

После того, как копченый красный окунь готов, самое время поесть. Вы можете начать отслаивать нежное белое мясо вилкой, но будьте осторожны и всегда следите за острыми косточками.

Независимо от того, насколько хорошо вы приготовили рыбу, у вас все равно останется несколько костей.После того, как вы отделите мясо сверху и обнажите хребет рыбы, вы сможете взять ее за хвост.

Все кости должны подняться одним движением. Выбросьте голову и кости и начинайте есть.

Я СИЛЬНО ЗАНИМАЮ ДЕТЯМ ЦЕЛЬЮ РЫБЫ !!!!! Независимо от того, насколько вы прилежны, вы всегда упускаете одну или две косточки, и это может быть очень опасным для детей риском удушья.

Сделайте им хот-дог на ужин или купите лишнее рыбное филе без костей и приготовьте его отдельно.
Дополнительные советы по приготовлению рыбы на гриле. Ознакомьтесь с My Grilling Fish 101 Post

Используйте код: LION15 для 15% скидки на ваш заказ на caribeque.com

Еще удивительные рецепты

• Очистите окуня и промокните его бумажным полотенцем (более подробную информацию по очистке см. В блоге)

• Легкий курильщик и доведите до температуры. Около 375-400 градусов по Фаренгейту.

• После того, как проделали поперечные надрезы в рыбе с обеих сторон, натрите оливковым маслом изнутри и снаружи.В следующем сезоне внутри и снаружи приправьте рывком, затем положите на кедровые доски, пропитанные не менее чем на 1 час.

• Копчение рыбы Примерно 1 час, пока рыба не достигнет температуры 155-160 градусов по Фаренгейту.

• С помощью вилки снимите отщеп с верхней стороны рыбы до тех пор, пока не обнажится позвоночник, возьмите хвост и удалите его. позвоночник вместе с головой одним движением. выдавить с лимоном или лаймом и добавить щепотку крупной морской соли. ОБРАЩАЙТЕСЬ К КОСТЯМ, КОГДА ЕСТЬ ЛЮБУЮ ЦЕЛЬЮ РЫБУ !!!!

Пищевая ценность указана из расчета 1 цельная рыба на порцию.

калорий: 661 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 140 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 251 мг | Натрий: 437 мг | Калий: 2945 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 720 МЕ | Витамин C: 49,3 мг | Кальций: 243 мг | Железо: 1,7 мг

---

Пищевая ценность

Красный окунь целиком копченый

Сумма на порцию

калорий 661 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жиры 23 г 35%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 251 мг 84%

Натрий 437 мг 19%

9003

9002 945000 9002 9002 9002 9002 9002 Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 140 г 280%

Витамин A 720IU 14%

Витамин C 49.3 мг 60%

Кальций 243 мг 24%

Железо 1,7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как Brooklyn’s Acme делает 5000 фунтов салата из сига в день

Вы не можете аппетитно без сига, а для большинства из нас это означает кремовый дымный салат из сига.

Представьте себе, если бы салат из тунца имел шелковистую текстуру и деликатно дымный и маслянистый вкус.Это салат из сига. И один из знаменосцев формы, безусловно, крупнейший производитель в Нью-Йорке, находится недалеко от остановки на Бедфорд-авеню в Вильямсбурге. Acme Smoked Fish каждый день готовит более 5 000 фунтов салата из сига. Вольфрам Альфа сказал мне, что это эквивалент 1,3 маленьких машинок, составляющих 40% слона. Салат из рыбы-майонеза. Каждый. День.

Acme продает свои салаты в розницу, но также поставляет их в бесчисленные рестораны и магазины по всему городу. Это делает его, в наших глазах, народным сигом, и народ заслуживает того, чтобы знать, как готовится их салат.Вот как это делает Acme.

Шаг первый: выбирайте рыбу с умом

Acme использует пойманного в дикой природе сига из Великих озер. Как узнать хорошую рыбу, когда увидишь ее? Сожмите его, понюхайте и посмотрите ему в глаза. Ясные глаза, свежий и чистый аромат и плотная мякоть – все это признаки свежести рыбы.

Acme добавляет в салат немного белил, чтобы улучшить текстуру. Уайтинг более сухой (менее жирный), чем сиг, что помогает ему впитывать лишнюю влагу для салата, который лучше намазывается, чем соус.

Шаг второй: очистка

Шаг второй довольно прост: очистите рыбу от накипи и выпотрошите ее. В этом не так уж много науки, но есть ценность в эффективности. Квалифицированные рабочие Acme работают молниеносно.

Шаг третий: рассол

После очистки рыба сидит в резервуарах с охлажденным рассолом на пару дней. Рассол делает три вещи: приправляет рыбу, помогает ей удерживать влагу и укрепляет текстуру мяса.

Сам рассол – это просто вода и соль, но пропорции имеют решающее значение.Слишком мало, и вы рискуете размножаться бактериями. Слишком много, и ваша рыба станет соленой. Компания Acme контролирует крепость своего рассола, начиная с полностью насыщенного раствора соленой воды, затем разбавляя его до минимального содержания соли в водной фазе, которое достигает не менее 2,5%. Вы спросите, что такое «водная соль»? Это количество соли по сравнению с количеством влаги (воды) в плоти (а не на поверхности), рассчитанное с помощью этого удобного уравнения.

Видите, как мениск раствора на 100? Это означает, что солевой раствор полностью насыщен.Вот и все, наука о копченой рыбе.

Шаг четвертый: повесьте их

После того, как рыба станет хорошей и соленой, ее вешают на решетки и перекладывают к курильщику. Подвешивание позволяет рыбам немного подсохнуть и обеспечивает правильную циркуляцию теплого воздуха и дыма вокруг них.

Шаг 5: Сушка, затем копчение

Перед копчением рыбу сушат при низкой температуре (100 ° F). Сушка улучшает текстуру рыбы за счет снижения содержания в ней влаги, что также предотвращает порчу.Более того, частицы дыма лучше прилипают к сухой коже, чем к мокрой, образуя красивую пленку на поверхности рыбы, поэтому сначала сушка приводит к более эффективному копчению.

Рыба сохнет от двух до четырех часов, в зависимости от размера и влажности.

Курильщики Acme используют смесь клена, бука и березовой щепы из твердой древесины штата Нью-Йорк. Весь процесс копчения обычно занимает от шести до восьми часов. Рыба – очень нежное мясо, и слишком быстрое повышение температуры может привести к распаду мяса или пузырю изнутри.

Рыба должна достичь внутренней температуры 145 ° F в течение 30 минут, чтобы соответствовать правилам безопасности, но Шадир – курильщик / заклинатель рыбы Акме – по внешнему виду и ощущениям знает, когда рыба готова. Он ищет золотистый цвет и твердую текстуру, но не сухую кожу. Сухая кожа – признак переваренной рыбы.

Дым придает рыбе насыщенный золотистый цвет. Стойки с готовой рыбой висели, как множество золотых слитков (причудливой формы рыб) в этой странно красивой пещере с сокровищами.

Шаг шестой: Избавление от кожи и костей

Необычная машина выполняет тяжелую работу по удалению кожи и костей за считанные секунды. Он прижимает рыбу к цилиндру с небольшими отверстиями. Мякоть рыбы, которая довольно нежная, протискивается через отверстия, оставляя позади более толстые кости и кожу.

Другими словами: одним концом идет целая рыба, с другого выходят куски рыбы без костей. (А остальное выходит с другого конца.)

Шаг 7: Когда рыба превращается в салат

Давайте выделим время, чтобы отделить слово «салат» от «полезный».«Салат из сига состоит из двух (и только двух) основных ингредиентов: копченой рыбы и майонеза.

Излишне говорить, что Акме употребляет МНОГО майонеза. Это действительно простая часть, поскольку вкус конечного продукта в основном зависит от качества рыбы и техники копчения, но соотношение майонеза к рыбе также имеет значение. Салат из сига Acme определенно относится к тому концу спектра, который легко намазать, в то время как другие производители салатов предпочитают более грубую смесь с меньшим содержанием майонеза.

Большой лопастной миксер смешивает майонез с рыбой, чтобы сделать «салат», который затем разливается по трубам в контейнеры для упаковки и транспортировки.

Вот и все. Если вы покупаете предварительно копченую рыбу, довольно легко приготовить салат самостоятельно, или вы можете купить продукт Acme во многих магазинах. Acme также каждую пятницу продает свежий продукт потребителю на своем предприятии в Вильямсбурге.

Спросите доктора: содержит ли копченая рыба жиры омега-3? – Публикации Harvard Health

Q. Мне нравится копченый лосось и сельдь с киппером, и я подумал, что их есть хорошо для меня. Но я прочитал в другом информационном бюллетене о здоровье, что процесс курения разрушает все полезные для сердца жиры омега-3.Это правда?

A. Я подумал, что на ваш вопрос будет легко ответить. Оказалось, что это не так. Но с помощью редактора Heart Letter П.Дж. Скерретта, я думаю, мы сможем дать вам твердый ответ.

Ни Американская кардиологическая ассоциация, ни диетические рекомендации для американцев ничего не говорят конкретно о копченой рыбе. База данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США дает противоречивую информацию: копченая рябина содержит больше омега-3, чем сырая сига, копченая сельдь имеет такое же количество, что и сырая сельдь, а копченый лосось содержит на меньше , чем сырой лосось.Барбара Блэкистон, директор по научным вопросам Национального института рыболовства, сказала – к нашему большому удивлению и тревоге – что достоверной информации по этому вопросу мало.

Настойчивость окупилась. Мы нашли доктора Марит Эспе, старшего научного сотрудника Норвежского национального института питания и исследований морепродуктов, которая провела обширные исследования питательного состава свежего и копченого лосося. В электронном письме она сказала, что «состав жирных кислот омега-3, рассчитанный как процент от общих липидов [жиров], не изменяется в процессе курения.”Это было подтверждено более свежими данными Габриэля Витери, вице-президента по стратегии и развитию бизнеса Acme Smoked Fish Corporation в Бруклине, Нью-Йорк. Анализ копченого лосося компании, проведенный независимой лабораторией летом 2010 года. , показал уровни омега-3, сравнимые с таковыми в свежем лососе.

Итак, вот и все: копченая рыба может быть достойным источником жиров омега-3 (при условии, что сырая рыба была богата ими). Но это ужасно соленый способ получить омега-3.В порции свежего запеченного лосося на 3 унции содержится 51 миллиграмм (мг) натрия. Сравните это с 222 мг в унции копченого лосося или 567 мг в унции лосося. Дополнительный натрий может уравновесить любые преимущества жиров омега-3.

Мне нравится lox. Но, ради всего святого, я ем это только время от времени и полагаюсь на свежую рыбу – жареную или запеченную – для моих жиров омега-3.

– Томас Ли, доктор медицины
, главный редактор, Harvard Heart Letter

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

20 вредных привычек, которые могут ослепить, говорят эксперты

Прямо сейчас вы смотрите на экран. И, скорее всего, вы не знаете, как защитить глаза при этом. Вот почему мы написали это. Правда в том, что сила в ваших силах – диета, выбор образа жизни и хорошая гигиена глаз во многом связаны с сохранением зрения по мере старения.Вот на чем, по мнению ведущих экспертов, стоит сосредоточиться. Читайте дальше – и, чтобы обезопасить свое здоровье и здоровье других, не пропустите эти Верные признаки того, что у вас «затяжной» COVID, а вы можете даже не знать об этом .

Shutterstock

«Независимо от того, где мы живем или в какое время года, чрезмерное воздействие солнца представляет собой постоянную опасность для здоровья наших глаз», – говорит Тревор Элмквист, доктор медицинских наук, сертифицированный офтальмолог и основатель Elmquist Eye Group во Флориде. «Все мы знаем о важности солнцезащитного крема, но многие не принимают во внимание вредное воздействие ультрафиолетовых лучей на наши глаза.«

Rx: «Старайтесь носить шляпы с широкими полями, контактные линзы с защитой от ультрафиолета и плотно прилегающие солнцезащитные очки с защитой от ультрафиолета, чтобы защитить глаза и предотвратить долговременные повреждения», – говорит Элмквист. При покупке солнцезащитных очков проверяйте этикетку и покупайте только те оттенки, которые блокируют 99 процентов как УФА, так и УФВ излучения.

Shutterstock

«Диета играет удивительную роль в здоровье зрения, как помогает, так и вредит», – говорит Лиза Ричардс, диетолог и автор книги «Candida Diet».«Рафинированные и обработанные продукты обладают воспалительным действием на организм, в том числе на глаза. Хроническое воспаление может повредить глаза и вызвать плохое зрение».

The Rx: Основывайте свою диету на нежирном белке, полезных жирах и полном цветовом спектре фруктов и овощей. «Мы должны стремиться« есть радугу »не только для общего самочувствия, но и для здоровья глаз», – говорит Ричардс. «Фрукты и овощи, а также нежирное мясо, жирная рыба, цельнозерновые продукты и нежирные молочные продукты обеспечивают глазам поддержку, необходимую для предотвращения повреждений.«

«Это правда, что морковь полезна для глаз», – добавляет Элмквист. «Диета, богатая фруктами и овощами, особенно темной листовой зеленью, а также рыбой с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, может помочь защитить ваше зрение».

Shutterstock

Несколько офтальмологов сказали нам, что если вы весь день смотрите на свой телефон или экран компьютера, практикуйте 20-20-20, чтобы снизить нагрузку на глаза: «Каждые 20 минут отводите взгляд от экранов и сосредотачивайтесь на расстоянии около 20 футов перед собой. в течение 20 секунд », – поясняет Элмквист.И не забывай моргать. «Регулярное моргание также имеет решающее значение для очищения и смазывания поверхности глаза», – говорит он. «Исследования показывают, что мы, как правило, меньше моргаем при использовании цифрового устройства, и чем меньше экран, тем меньше мы моргаем».

The Rx: Возможно, вам придется не забыть сделать моргание обычным делом. «Каждый раз, когда вы встаете в туалет или идете на встречу, попробуйте моргнуть пять раз, чтобы увлажнить глаза», – предлагает Чарисса Ли, врач-окулист и руководитель отдела профессиональных связей в Северной Америке Johnson & Johnson Vision.«Полное моргание важно для активации сальных желез в веках и распространения этих полезных масел – и защитного слоя слезной пленки – по глазам».

Shutterstock

«Мы бессознательно разрушаем наше видение, когда создаем образ жизни, ускоряющий процесс старения», – говорит Келли Блейк, RDN, LD, IFNCP, диетолог из Западной Вирджинии. Окислительный стресс – процесс повреждения клеток, который предотвращают антиоксиданты, – может усиливаться с возрастом, – объясняет она. «Если наш образ жизни ускоряет этот процесс, нежные ткани глаза становятся уязвимыми, что может привести к таким заболеваниям, как синдром сухого глаза (DES).DES может вызвать потерю зрения, если не устранены основные причины, такие как недостаточный уровень витамина D, диета с низким содержанием питательных веществ, аутоиммунные заболевания, прием лекарств и воспалительные заболевания кожи ».

The Rx: «Мы можем замедлить старение наших клеток и защитить наши глаза, создав образ жизни, который сохраняет наши митохондрии здоровыми», – говорит Блейк. «Очень важно придерживаться растительной и богатой питательными веществами диеты, но мы также должны получать спокойный сон, практиковать осознанные движения и справляться со стрессом здоровым образом.«

Shutterstock

«Поскольку макияж может попадать в глаза, нанесение продуктов для макияжа с истекшим сроком годности означает облегчение распространения бактерий и других инфекций», – говорит Кристин Джой, OD, оптометрист и врач сети VSP из Нью-Йорка.

The Rx: «Как правило, вам следует менять макияж глаз каждые три месяца, чтобы снизить риск заражения», – говорит Джой. «Кроме того, возьмите за правило снимать макияж каждую ночь и никогда не делиться своим макияжем».

Shutterstock

Если вы постоянно рвете волосы, ваши глаза заплатят за это.«Неуправляемый хронический психический стресс наносит физический ущерб организму и может быть проблематичным для глазной системы», – говорит Жанет Кимсал, RDN, NLC, зарегистрированный диетолог из Нью-Джерси. «Согласно исследованиям, хронический стресс, вызывающий выброс гормона стресса кортизола, может негативно повлиять на нервную систему. Когда нервная система не функционирует должным образом, это может повлиять на наш мозг и глаза, что приведет к проблемам со зрением».

Кортизол также заставляет тело цепляться за жир, особенно в районе живота.И это подло. Кимсал добавляет: «Самая большая проблема со стрессом заключается в том, что кто-то может не чувствовать стресса, но его тело все еще может вырабатывать кортизол. Это постоянное стрессовое состояние также может истощить организм необходимых питательных веществ».

The Rx: Борьба со стрессом с помощью упражнений, проведения времени с близкими и техник релаксации, таких как медитация и внимательность. Диета может помочь: «Витамины C и E, цинк и жирные кислоты омега-3 необходимы для поддержания здорового зрения», – говорит Кимсзал.

Shutterstock

Твоя мама была права: твое лицо действительно могло замерзнуть. «Слишком частое протирание глаз может вызвать повреждение микрососудов мелких кровеносных сосудов под кожей», – говорит Энтони Кури, доктор медицины, хирург-ортопед из Медицинского центра Университета Толедо. «Это приводит к появлению темных кругов и отечности. Растирание глаз также вызывает преждевременное старение кожи вокруг глаз, включая появление морщин и опущенных век».

Rx: Руки прочь! «Не трите эту область, чтобы сохранить молодой вид», – говорит Кури.

Shutterstock

Дым, попадающий вам в глаза, мог бы послужить вдохновением для создания красивой баллады, но на самом деле в этом нет ничего романтического. «Курение создает окислительный стресс для тканей по всему телу. В глазах наиболее подверженными этому являются макула [область в центре сетчатки] и хрусталик», – говорит Ван. «Образование свободных радикалов может способствовать развитию дегенерации желтого пятна и катаракты, которые, как было показано, чаще и в более раннем возрасте возникают у тех, кто курит.Внешне дым оказывает раздражающее действие на нежные структуры роговицы и конъюнктивы, что может привести к хронической сухости и покраснению глаз ».

The Rx: Если вы еще не бросили курить, чего еще вы ждете? Обратитесь к врачу, если вам трудно бросить курить; могут помочь никотиновые пластыри и десны.

Shutterstock

«Если мы не высыпаемся ночью, это может ускорить процесс старения», – говорит Кури. “Это может привести к налитым кровью глазами, темным кругам, подергиванию глаз (известному как миокимия) и нечеткому зрению.В течение длительных периодов времени при недостаточном отдыхе мы можем столкнуться с лопнувшими кровеносными сосудами из-за напряжения глаз. Кроме того, мы можем испытывать сухость в глазах, которая может вызывать боль, зуд и чувствительность к свету ».

The Rx: Эксперты, включая Национальный фонд сна, говорят, что взрослым людям всех возрастов следует спать от семи до девяти часов в сутки. Это не только поможет сохранить зрение, но и снижает риск рака, сердечных заболеваний, инсульта и депрессии.

СВЯЗАННЫЙ: Повседневные привычки, которые заставляют вас выглядеть старше

Shutterstock

Распространено заблуждение, что обращаться к окулисту следует только в том случае, если вы заметили проблемы со зрением.«Даже если вы думаете, что видите хорошо, важно ежегодно записываться на прием к окулисту», – говорит Ли. «Когда вы войдете внутрь, они обязательно проверит все аспекты вашего здоровья глаз, в том числе насколько здоровы передняя и задняя часть ваших глаз. Это может помочь выявить потенциальные проблемы, такие как дисфункция мейбомиевых желез, также известная как« сухой глаз ». ранние признаки глаукомы или даже такие серьезные вещи, как меланома “.

Shutterstock

Близорукость может показаться безобидным последствием старения, но «если ее не лечить, она может вызвать необратимое ухудшение зрения и слепоту», – говорит Ли.Генетика может повысить ваш риск, а также факторы образа жизни, такие как слишком много времени на работе (чтение, письмо или экран) и ограниченное времяпрепровождение на открытом воздухе.

The Rx: «Агентство по охране окружающей среды сообщает, что американцы в среднем проводят 90% своего времени в помещении, поэтому прилагайте сознательные усилия, чтобы проводить больше времени на открытом воздухе, особенно в хорошую погоду», – говорит Ли.

СВЯЗАННЫЕ: Причина ожирения №1

Shutterstock

Содержать руки и глаза в чистоте – это самое простое, что вы можете сделать для поддержания здоровья глаз.«Плохая гигиена может увеличить риск таких проблем со здоровьем глаз, как инфекция», – говорит Ли.

Rx: «Чтобы уменьшить этот риск, вы должны часто мыть руки, чтобы уменьшить риск передачи бактерий в глаза, если вы склонны тереть их», – говорит Ли. «Если вы носите контактные линзы, меняйте футляр каждые два-три месяца и используйте растворы, специально предназначенные для ваших контактных линз. Кроме того, не носите контактные линзы в душе или во время плавания.«

Shutterstock

Не стоит слишком открывать глаза в бассейне. Действительно. «Человеческие глаза не предназначены для правильного функционирования под водой, отсюда и размытость при попытке увидеть там», – говорит Ричард Фоулкс, доктор медицины, офтальмолог и основатель Foulkes Vision в Чикаго. «Подумайте обо всем, что попадает в бассейн: химические вещества, такие как хлор, крем для загара, пот, пыль, моча, могут попадать в ваши глаза. Хотите верьте, хотите нет, но соленая вода на самом деле безопаснее для ваших глаз, чем хлор.Если вы носите контактные линзы, загрязнения могут попасть на контактную линзу, и удерживание линзы на роговице может привести к инфекциям. Любой мусор также может попасть под контактную линзу, вызывая язвы или разрывы роговицы ».

Rx: «Во время плавания всегда надевайте подходящие очки», – говорит Фоулкс. И убедитесь, что они плотно прилегают. «Если они не подходят должным образом, вода может просочиться в очки, вызывая раздражение и даже приводя к инфекции».

СВЯЗАННЫЕ: 9 повседневных привычек, которые могут привести к слабоумию

Shutterstock

«Если не утилизировать контактные линзы в рекомендованные сроки и спать в контактных линзах, это увеличивает риск бактериальной инфекции и воспаления в глазах», – говорит Джой.«Слишком долгое ношение контактных линз в течение дня может снизить количество кислорода в глазах и вызвать сухость в глазах или раздражение. Плавание или душ в контактных линзах также является большим запретом. Вы можете подвергнуть себя риску опасного, угрожающего зрению инфекция под названием Acanthamoeba, разновидность амебы, которая обитает в воде и может попасть под контактные линзы ».

Rx: «Настоятельно рекомендуется снимать контактные линзы во время плавания, душа или сна», – советует Джой.«Не забывайте регулярно избавляться от контактных линз и по возможности дайте глазам отдохнуть в очках».

Shutterstock

«Ваши глаза выигрывают от упражнений так же, как и все остальное ваше тело. Высокое кровяное давление и диабет могут быть вызваны малоподвижным образом жизни», – говорит Джой. Оба могут способствовать проблемам со зрением. «Регулярные упражнения не только помогают предотвратить эти заболевания, но и снижают ваши шансы на развитие глаукомы. Как и нашему мозгу, нашим глазам необходим кислород для поддержания оптимального уровня работоспособности.«

Rx: «Регулярные упражнения, даже легкая прогулка, – отличный способ держать глаза острыми».

СВЯЗАННЫЕ: признаков того, что у вас один из «самых смертоносных» видов рака

Shutterstock

Сорок пять процентов травм глаз происходит дома, «часто из-за недостаточной защиты глаз», – говорит Кури. «Бытовые опасности включают химические вещества от чистки или принадлежностей для бассейна, проекты по благоустройству дома или горячий жир от приготовления пищи».

The Rx: Лучше перестраховаться, чем (действительно, очень) сожалеть.«Если вы занимаетесь улучшением дома или убираетесь в доме, лучше всего надеть защитные очки», – говорит Кури.

Shutterstock

Оказалось, что выражение «слепой пьяный» – это не просто оборот фразы. «Пьянство может отрицательно сказаться на вашем зрении, усугубляя и усиливая симптомы сухого глаза», – говорит Джой. «Эти симптомы могут включать ощущение покалывания или жжения в глазах, чувствительность к свету, покраснение, дискомфорт при ношении контактных линз и утомляемость глаз.«

The Rx: Эксперты говорят, что мужчинам следует ограничиться двумя напитками в день, а женщинам – одним. Не только для вашего зрения, но и для снижения риска рака, сердечных заболеваний, диабета и инсульта.

СВЯЗАННЫЙ: Наиболее распространенные возрастные проблемы после 60 лет, говорят врачи

Shutterstock

«Использование цифровых устройств и сотовых телефонов может привести к значительному утомлению глаз», – говорит Мин Ван, доктор медицинских наук, глазной хирург и основатель Wang Vision Institute в Нэшвилле, штат Теннесси.”Из-за напряжения фокусировки при занятиях на близком расстоянии у некоторых людей глаза могут блокироваться в фокусе вблизи, из-за чего зрение вдаль временно становится нечетким. Со временем это может привести к развитию большей близорукости, поскольку глаза приспосабливаются к фокусировке вблизи. Считается, что это часть того, что вызывает рост числа случаев близорукости среди маленьких детей в высокотехнологичных странах, таких как Китай, Япония, Корея и США ».

Rx: Следуйте правилу 20-20-20: каждые 20 минут делайте 20-секундный перерыв и смотрите на расстояние 20 футов.

Shutterstock

«Важно сохранять глаза увлажненными, – говорит Ван. «Поверхность глаза – это первая поверхность, на которую падает свет, прежде чем он попадает в заднюю часть глаза, обеспечивая зрение. Когда поверхность не гидратирована, это может временно привести к тому, что чье-то зрение будет очень размытым. Со временем Плохо гидратированная поверхность может образовывать трещины и фактически приводить к развитию незначительной рубцовой ткани, что может привести к более стойкому затуманиванию зрения ».

The Rx: «Здоровая диета, пить много воды и делать перерывы при чтении – это способы сохранить глаза увлажненными естественным образом», – говорит Ван.«Если этого недостаточно, тогда может быть полезным использование безрецептурных искусственных слез ежедневно от двух до шести раз в день. Если это не дает адекватного облегчения, рекомендуется обратиться к окулисту».

СВЯЗАННЫЙ: 7 признаков того, что кто-то болеет болезнью Альцгеймера, по мнению экспертов

Shutterstock

«Для тех, кто носит его, отсутствие макияжа открывает глаза на риск», – говорит Ван. «Бактерии и паразиты могут расти на участках век и ресниц. Затем эти организмы выделяют токсины, которые могут попадать в глаза и вызывать раздражение, покраснение и зуд.Со временем они могут вызвать необратимое повреждение структур, выделяющих компоненты слезы (мейбомиевые железы), что приведет к хроническому синдрому сухого глаза ».

The Rx: Не забывайте снимать макияж каждую ночь.