Кукуруза в початках вред и польза: Вареная кукуруза: польза и вред

Содержание

Вареная кукуруза: польза и вред

Вопреки уверениям сыроедов варёная кукуруза, как и другие овощи, прекрасно сохраняет свои полезные качества, если варить её в початках. Что же касается консервированной кукурузы или той, которая продаётся в вакуумной упаковке, её польза для организма весьма сомнительна..

Вопреки уверениям сыроедов варёная кукуруза, как и другие овощи, прекрасно сохраняет свои полезные качества, если варить её в початках. Что же касается консервированной кукурузы или той, которая продаётся в вакуумной упаковке, её польза для организма весьма сомнительна, поскольку в процессе приготовления происходит активное «выхолащивание» всех витаминов и микроэлементов.

Варёная кукуруза: калорийность, польза и вред

Больше всего в данном продукте содержится углеводов и белков. Это может показаться удивительным, но именно в кукурузе исследователи обнаружили небольшой процент природного золота. Из полезных веществ и витаминов особенно следует отметить:

  • витамины А, С, Е;
  • никотиновую кислоту;
  • пантотеновую и фолиевую кислоты;
  • калий и кальций;
  • натрий и никель;
  • фосфор и магний.

Обогащённая клетчаткой, сахарная кукуруза оказывает благотворное действие на работу кишечного тракта и является незаменимым помощником при запорах. Она выводит из организма «плохой» холестерин и чистит сосудистое русло, а также хорошо влияет на мочеполовую систему человека. Если употреблять её в пищу регулярно и умеренно, она поможет всегда поддерживать хорошее настроение и даже избавит от депрессии и уныния.


Ферменты, содержащиеся в кукурузных початках, предотвращают развитие рака кишечника, особенно его нижних отделов. Также ферментный состав отлично чистит печень и желчные протоки, предупреждая желчнокаменную болезнь.

Людям, следящим за питанием, будет интересно узнать, сколько калорий содержится в 100 г продукта:

  • в сыром зерне — 86;
  • в варёном зерне — 123;
  • в зёрнах после паровой обработки — 80.

При ряде обстоятельств кукуруза может оказаться и вредной. Например, если у вас имеются серьёзные желудочно-кишечные расстройства, и ваш кишечник плохо переваривает тяжёлую пищу, употребление кукурузы может вызвать ряд неприятных расстройств в виде повышенного газообразования и вздутия живота. При тромбофлебитах и варикозном расширении вен кушать её также не рекомендуется, равно как и при язвенных заболеваниях ЖКТ в остром периоде. Бывают и аллергические реакции на кукурузу в виде сыпи и зуда, поскольку витаминов в ней предостаточно. Если такое происходит, к сожалению, от этого овоща в рационе придётся отказаться.

Польза кукурузы вареной для женщин

Варёную кукурузу рекомендуют употреблять как беременным, так и кормящим женщинам. Она замечательна тем, что не содержит глютен, который часто становится причиной аллергических реакций у малышей на материнское молоко. Кукуруза стимулирует лактацию и повышает жизненный тонус кормящей мамы. При беременности она помогает справиться с тошнотой и улучшает пищеварение (конечно, если женщина не страдает сопутствующими болезнями ЖКТ и других органов).


Когда женщина кормит грудью, кукурузу следует употреблять «как лекарство», в минимальных дозах. Будет достаточно одного початка в неделю, пока ребёнку не исполнится 4-5 месяцев, а со временем количество можно понемногу увеличивать.

Поскольку калорийность варёного продукта невысока, для женщин, которые желают похудеть в послеродовом периоде, он является незаменимым и вкусным диетическим продуктом. Одна порция варёной кукурузы заменяет полноценный завтрак или ужин и станет полезной как для мамы, так и для её ребёнка.

Многие сейчас привыкают к употреблению консервированной кукурузы и «вакуумных» початков. Следует помнить о том, что особого вреда для организма они не принесут, но и пользы тоже. В летний период пользуйтесь моментом: покупайте и варите свежие початки, чтобы принести реальную пользу своему здоровью.

Кукуруза в початках: польза и опасность летней еды

Летом ароматный кукурузный початок можно купить буквально на каждом углу. Есть ли польза от этого уличного лакомства?

Какая еще еда настолько ассоциируется с летом, как свежесваренный початок кукурузы? Это ароматное лакомство, щедро посыпанное солью, можно встретить практически на любом пляже, на уличных лотках и даже в закусочных быстрого питания. Есть ли польза от этого сладкого продукта?

Интересное о кукурузе

Под именем «маис» кукуруза, ставшая в нашей стране «царицей полей», эмигрировала на кораблях конкистадоров с американского континента в Европу. На своей родине она была одомашнена более восьми тысяч лет назад и стала не только важной пищевой культурой, но и объектом поклонения для народов стран Центральной и Южной Америки. Сейчас кукуруза растет практически по всему миру. Ее крупнейшие производители – США, Китай, Бразилия, Мексика, Россия, Украина, Румыния и Южная Африка. Существует более 100 разновидностей кукурузы. Помимо хорошо знакомых нам желтых початков, выращивают кукурузу с белыми, розовыми, красными, синими, фиолетовыми и даже черными зернами. Цвет кукурузы определяет ее полезные свойства. Так, в желтой кукурузе содержится большое количество антиоксидантов каротиноидов, в синей – антоцианы, в фиолетовой – протокахетовая кислота.

Чем полезна кукуруза?

Лето без отравлений

Существует пять главных правил безопасного приготовления еды, которые помогут избежать пищевых болезней на собственной кухне. Как уже было сказано, желтый цвет кукурузе придают каротиноиды лютеин и зеаксантин – природные красители и антиоксиданты. Даже в кукурузной муке после сушки и перемолки сохраняется рекордная концентрация этих антиоксидантов – около 1300 мкг на 100 г! Кроме того, кукуруза – отличный источник клетчатки. Ее зерна, даже хорошо отваренные, приходится долго жевать из-за высокого содержания пищевых волокон. Это позволяет быстрее насытиться и
надолго расстаться с чувством голода
. Кроме того, клетчатка улучшает пищеварение и «подкармливает» полезную микрофлору кишечника. Рекомендованное количество клетчатки – 12 г в день – содержат около двух с половиной стаканов свежих кукурузных зерен. Кукуруза полезна не только для тех, кто следит за своим весом, но и для людей, страдающих диабетом. Благодаря тому, что богатые клетчаткой зерна кукурузы перевариваются очень медленно, они не провоцируют повышение уровня глюкозы в крови. Между прочим, ореховый вкус кукурузной каши и нарядный вид ее зерен делает кукурузу здоровым завтраком и гарниром для самых привередливых малышей. Также в 100 г кукурузы содержится почти 10 процентов дневной нормы витамина С, около девяти – витамина В3 и магния, более восьми процентов суточной нормы витамина В5 и
всего 90 ккал
.

Как выбирать кукурузу?

При покупке кукурузных початков выбирайте те, что не успели долго пролежать на солнце. На таких плодах быстро размножаются вредные микроорганизмы. Отдайте предпочтение початкам, на которых сохранились свежие, плотно прилегающие листья. Проверьте и сам початок. Зерна должны быть плотно «набиты», прилегать друг к другу и быть ровного кремового или желтого оттенка. Черные пятна, плесень или проплешины на кукурузных рядах – повод отказаться от початка. Кстати, замороженные початки и зерна кукурузы продаются в наших магазинах круглый год. А «мексиканская» смесь в пакетиках давно стала традиционным гарниром практически для любого блюда. К сожалению, производитель иногда добавляет в нее слишком много белого риса, известного своей высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью. Если вы не хотите возиться с процессом приготовления сами, отваренную кукурузу лучше покупать в закусочных известных сетей. Главное –
не берите кукурузу с рук
. Трудно предугадать, соблюдали ли ее изготовители хотя бы минимальные правила гигиены.

Как хранить кукурузу?

Свежий кукурузный початок пролежит в холодильнике два-три дня, замороженный в морозильнике – до трех-четырех месяцев. Чтобы заморозить кукурузные початки, их можно предварительно слегка отварить. Это уменьшит срок приготовления впоследствии.

Как приготовить кукурузу?

Традиционный способ приготовления кукурузы – отваривание в подсоленной воде или приготовление на пару. В зависимости от сорта кукурузы, это может занять от 30 минут до полутора часов. Свежую кукурузу не надо жарить или запекать в духовке – ее зерна становятся твердыми и безвкусными. Из замороженных кукурузных зерен можно сделать сотэ со сладким перцем и луком. Это отличный горячий гарнир и даже самостоятельное блюдо. Еще один любопытный вариант – «салат инков»: отваренные и охлажденные зерна кукурузы, помидоры, зеленый перец и готовая красная фасоль, например, консервированная. Заправьте салат несладким натуральным йогуртом или ложкой оливкового масла. Специи – на ваш вкус. Добавляйте зерна кукурузы в супы – они очень питательны и могут заменить более калорийный и надоевший картофель.
Попкорн
– наиболее популярное блюдо из кукурузы. Он не менее полезен, чем свежие зерна – при условии, что в него не добавляется большое количество масла и соли. Попробуйте «взорвать» сухое кукурузное зерно на сковороде или в микроволновке под крышкой – и вы получите отличное домашнее лакомство.

Самое важное

Кукуруза – отличный источник каротиноидов, витаминов и клетчатки. Свежую кукурузу лучше отваривать на пару, а замороженные зерна можно включать в состав разнообразных гарниров и супов.
Фото: boston_camera

Чтобы оставить комментарий – необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Вареная кукуруза – польза и вред, калорийность, свойства и состав



Свойства вареной кукурузы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит вареная кукуруза ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

 

Кукуруза сахарная (лат. Zea mays L) или маис представляет собой травянистое растение из рода Кукуруза и семейства Злаки. С кукурузой человечество знакомо с глубокой древности. Первыми кукурузу стали выращивать коренные жители современной территории Мексики. Археологи смогли обнаружить хорошо сохранившиеся семена кукурузы на раскопках датируемых двенадцатью тысячами лет тому назад. Это означает, что кукурузу можно смело причислить к списку самых древних продуктов, которые входят в рацион питания человека.

Кукуруза отличается не только своим древним происхождением, но и витаминно – минеральным составом, который богат на содержание витаминов группы А, В1, В3, а кроме того В9 и С. Причем в составе кукурузы содержится достаточно большое количество природной аскорбиновой кислоты. Помимо витаминов в химическом составе початков кукурузы стоит особо отметить содержание большого количества калия, а также магния и железа. Особые, можно сказать уникальные вкусовые, а кроме того потребительские качества кукурузы открывают широкий спектр кулинарных возможностей.

Молодые початки растения употребляют в пищу в различном виде. Наибольшей популярностью пользуется вареная кукуруза. Рацион питания древних человеческих цивилизаций проживавших на территории Южной Америки был просто не мыслим без кукурузы, которую отваривали и запекали. Со временем кукуруза стала настолько важна для человека, что появились такие продукты, как замороженные початки кукурузы и консервированная кукуруза. Однако, эти продукты вряд ли смогут сравниться по своим вкусовым качествам со свежей молодой вареной кукурузой.

Вареную кукурузу, как и консервированные зерна плодов растения используют для приготовления салатов, а также первых блюд, закусок и гарниров. Примечательно то, что при достаточно низком уровне калорийности вареной кукурузы продукт отличается прекрасными насыщающими способностями. В настоящее время существует достаточно сортов растения, поэтому калорийность вареной кукурузы может отличаться в зависимости от сорта растения. Однако, средний показатель калорийности вареной кукурузы находится на уровне 96 кКал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Калорийность сырой кукурузы составляет 86 кКал.

Польза вареной кукурузы

Польза вареной кукурузы становится очевидной при ближайшем рассмотрении химического состава продукта. Основная польза вареной кукурузы кроется в составе продукта, который обогащен витаминами группы А, С, В, а также РР. Помимо того вареная кукуруза содержит различные биологически активные соединения природного происхождения, которые оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм. Благодаря своим отличительным параметрам, а кроме того уровню калорийности вареная кукуруза относится к продуктам, используемым в диетическом рационе питания.

Вред вареной кукурузы

Однако не для всех одинаково полезна вареная кукуруза, существует противопоказания. Справедливости ради, стоит подчеркнуть, что вред вареная кукуруза может причинить только в случае регулярного употребления в больших количествах продукта. Вред вареная кукуруза может нанести людям, страдающим от тромбозов, а также при нарушении аппетита.

Калорийность вареной кукурузы 96 кКал

Энергетическая ценность вареной кукурузы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 3.41 г. (~14 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 20.98 г. (~84 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|14%|87%

Рецепты с вареной кукурузой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 банке 280 граммов

 

Пищевая ценность и состав вареной кукурузы

Пищевые волокна

2.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 99403

Кукуруза: польза и вред для организма

Кукуруза: Pixabay

Существует растение, обладающее уникальными полезными свойствами. Это кукуруза. Ее польза неоценима. Этот продукт рекомендуют беременным и кормящим матерям. Кукурузу советуют пациентам, у которых есть проблемы с желудком. Она избавляет от проблем с нервной системой и восстанавливает систему вегетососудистую. Чем еще полезно или кому вредно это растение, читайте в статье.

Кукуруза: польза

Кукуруза — это древнейшая культура родом из Мексики. Именно выращивание и возделывание этой культуры называют одной из причин, позволивших развиться древним цивилизациям. В пищу употребляют сахарную кукурузу, которая имеет наибольшую ценность.

Чем полезна кукуруза? Кукуруза, польза и вред которой изучается учеными много лет, является одной из трех зерновых культур, которые безраздельно господствуют в мире. На нее, рис и пшено приходится до 85% всех выращиваемых злаков в мире. Причем соотношение этих трех культур в мировом производстве примерно одинаково и составляет около 28%.

Читайте также

Когда сажать кукурузу: посадка, уход

Введя поисковый запрос «кукуруза, чем полезна» или «кукуруза, польза и вред для здоровья», пользователь найдет немало интересных фактов. Например, как отмечает А. Сапорбекова, полезность кукурузы подтверждает тот факт, что в регионах, где она является основным продуктом (Америке, Италии, Испании и Африке), процент распространения онкологических заболеваний ниже, чем в местностях, в которых население употребляет рис или пшеницу в качестве основного продукта.

Отдельного внимания заслуживает состав продукта.

Какие витамины в кукурузе? Основные витамины в кукурузе — это никотиновая, пантотеновая, фолиевая, аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин, токоферол, способствующие укреплению организма, сообщает авторитетное интернет-издание WebMD.

Культура также богата кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, медью, никелем, магнием и заменяет целый витаминный комплекс.

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

Проще говоря, ответ на вопрос, полезна ли кукуруза, будет положительным. Из-за высокого содержания магния она уменьшает риск заболеть раком. Кукуруза богата белками и углеводами, при этом в единице продукта присутствует всего 1% жира. Кроме того, культура содержит в составе природное золото.

Кукуруза: Pixabay

О пользе растения пишет в статье заведующая кафедрой фармакологии Р.С. Халилова:

  1. Растение богато клетчаткой, которая способна стимулировать перистальтику кишечника и помочь при запорах.
  2. Кукуруза избавляет от излишков холестерина и помогает наладить работу вегетососудистой системы.
  3. Растение помогает нормализовать выработку половых гормонов.
  4. Микроэлементы и витамины, которыми богата кукуруза, выполняют функцию антидепрессантов. Они помогают справиться с симптомами переутомления и улучшить работу нервной системы.
  5. Вещества, которыми богата культура, эффективно борются с проявлением токсикоза и стимулируют лактацию у кормящих матерей.
  6. Ферментный состав кукурузы предупреждает развитие раковых клеток в стенках толстого кишечника.
  7. Селен в составе растения, принимает участие в очищении печени и желчного пузыря.

Читайте также

Рапсовое масло: применение, польза и вред

Несмотря на то что кукуруза — это одно из немногочисленных растений, которое не вбирает из почвы вредные химические соединения, свежая кукуруза не пойдет на пользу организму, и ее лучше употреблять в переработанном виде.

Выбирайте молодые свежие кочаны, которые быстро сварятся. Такой продукт не навредит здоровью. Чем полезна вареная кукуруза? Она сохраняет все ценные вещества и микроэлементы, вкусна и ароматна.

Кукуруза: калорийность, польза при диете и беременности

Для тех, кто следит за питанием и придерживается диеты, интересно будет знать, сколько калорий содержится в 100 граммах продукта в зависимости от вида обработки. Итак:

  • сырые зерна — 86 ккал;
  • вареные зерна — 123 ккал;
  • зерна, обработанные паром, — 80 ккал;
  • консервированные зерна — 120 ккал.

Читайте также

Хурма: калорийность, диета

Вареная кукуруза при диете не противопоказана. Ученые подсчитали, что в двух початках среднего размера содержится примерно 250 ккал. При диете это равноценно одному приему пищи.

Вареная кукуруза при беременности также не запрещена. Как свидетельствуют коллеги, при умеренном употреблении продукт способен улучшить работу пищеварительной системы и у многих пациенток облегчает токсикоз.

Вместе с тем вареная кукуруза, польза которой для здорового организма неоспорима, может сыграть злую шутку со здоровьем беременной. Она подавляет чувство голода. Поэтому, если женщина худенькая, ей лучше воздержаться от продукта, поскольку для вынашивания плода организму нужна еда более калорийная.

Вареная кукуруза, польза и вред которой зависят от того, в каком состоянии организм, употребляющий ее, является важным и ценным продуктом. Нужно лишь придерживаться меры в еде.

Читайте также

Спаржа: что это за овощ, как готовить

О кукурузе существует множество обывательских мифов. Например, о том, что кукуруза не переваривается. Коллеги-гастроэнтерологи утверждают, что даже те волокна растения, которые организм не усваивает, играют важную роль. Они служат источником питания для полезных бактерий в кишечнике и, попадая в организм, улучшают пищеварение.

Следует напомнить, что польза и вред кукурузы зависят не столько от самого растения, сколько от того, в каком количестве, каким способом приготовленные плоды употребляет человек, а также от индивидуального состояния его организма.

Кукуруза: вред

Много чем полезна кукуруза. Вред от нее, однако, тоже возможен. Он выражается в следующем:

  1. Кукуруза стимулирует процесс свертывания крови, перенасыщая ее витамином К.
  2. Кукурузные зерна — тяжелая для переваривания пища.
  3. Употребление продукта провоцирует метеоризм.

Читайте также

Брокколи: польза и вред для здоровья

Отказаться от употребления кукурузы в рационе стоит в таких случаях, как:

  • тромбофлебит, тромбоз или варикоз;
  • обострение язвы желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • переизбыток витамина К в организме;
  • индивидуальная непереносимость продукта.

Категорически не рекомендуется употреблять кукурузу людям с плохим аппетитом и лицам, страдающим истощением. Для переваривания кукурузы необходимы ферменты, которые истощенный организм не вырабатывает.

Оценивая, насколько вредной может быть кукуруза, обратите внимание на то, как она приготовлена. Важно, свежую ли кукурузу вы едите или восстановленную.

Кукуруза консервированная не менее полезна, чем сваренная, при условии, что заготовку делали не из восстановленного продукта. Узнать, какое сырье использовалось при производстве консервы, поможет дата изготовления.

А также помните:

Читайте также

Шпинат: что это такое

  • Никогда не употребляйте в пищу консервированную кукурузу, которая была вскрыта и хранилась в жестяной банке дольше 12 часов. Под воздействием воздуха металл окисляется, выделяя вредные соединения, которые впитывает продукт.
  • Кукуруза консервированная, польза которой снижается за счет того, что производители добавляют консерванты и сахар, не очень помогает при диете и может вызвать проблемы у людей с сахарным диабетом.
  • Кукуруза, витамины которой важны для подрастающего организма, может вызывать аллергическую реакцию у детей, родившихся с непереносимостью злаков. Как отмечает В. Ревякина, уже разработаны гипоаллергенные смеси для детей возрастом от полугода до года, которые способствуют снижению аллергических реакций до 78%.

Коллеги-педиатры, вдохновившись результатами клинических исследований, проведенных Научным центром здоровья РАМН, начали прописывать маленьким пациентам специальные безмолочные кукурузные каши. Дети не страдали от аллергической реакции и быстро набирали вес. Этот опыт коллег использую в своей практике.

Кукурузу заслуженно называют царицей полей. Это неимоверно вкусный и полезный продукт. Злаки растения имеют уникальный витаминно-минеральный состав.

Но при чрезмерном употреблении или при наличии противопоказаний кукуруза может навредить здоровью. Польза и вред для здоровья зачастую зависят от меры. Будьте внимательны к своему организму. Обратите особое внимание на то, чем полезна кукуруза и кому лучше исключить этот продукт из рациона.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Для получения профессиональной помощи обратитесь к врачу.

Источники:

  1. Ревякина В. и др. Оптимизация питания детей с пищевой аллергией, обусловленной непереносимостью злаков // Педиатрия. — 2004. — №4. — С. 48—50.
  2. Сапорбекова А. Таблетированный молочно-зерновой продукт // Пищевая промышленность. — 2012. — №4. — С. 16—18.
  3. Халилова Р.С. Лечебные свойства кукурузы // Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина». — 2017. — №11. — С. 230—235.
  4. Health Benefits of Corn // https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1745651-kukuruza-polza-i-vred-dla-zdorova/

польза и вред для здоровья, состав и пищевая ценность, чем полезны для организма рыльца, початки, зародыши, масло, ростки

Кукуруза (Zea) культивируется по всему миру и является не только важной пищевой культурой, но и ценным кормовым растительным сырьем. Польза и вред кукурузы для здоровья известны практически всем огородникам и потребителям овощной продукции. Кроме того, хорошо известны полезные технологические свойства кукурузы, что делает рациональным возделывание ее в промышленных масштабах.

Польза и вред для здоровья

Польза и лечебные качества кукурузы очевидны. Эта овощная культура заслуженно относится к категории диетических, низкокалорийных злаковых растений, в которых содержится огромное количество полезных для здоровья и организма человека витаминов, а также основные минеральные вещества.

Высокий уровень содержания полиненасыщенных кислот позволяет использовать кукурузу в качестве очень действенного профилактического средства в борьбе с онкологическими заболеваниями, а также повышенным холестерином. Отмечено положительное влияние этой популярной овощной культуры на функционирование пищеварительной системы.

Свежая и молодая кукуруза очень полезна:

  • благодаря достаточному количеству витамина К кукуруза действует оздоравливающе на сердечнососудистую систему;
  • витамин Е оказывает положительное воздействие на кожу, волосы и заметно тормозит старение организма;
  • витамины группы В избавляют от нарушений сна, депрессий и восстанавливают деятельность нервной системы организма;
  • особенность витамина С, или аскорбиновой кислоты, заключается в укреплении иммунитета;
  • солнечный витамин D заботится о костных тканях и здоровье зубов.

Кукуруза нормализует состав крови и улучшает обменные процессы. Однако при всей ее пользе следует помнить и о некоторых противопоказаниях и ограничениях по употреблению кукурузы в пищу:

  • кукуруза вредна при выраженных проблемах желудочно-кишечного тракта, а также в период обострения или нестойкой ремиссии таких заболеваний, как эрозивный гастрит и язва желудка;
  • не рекомендуется употреблять кукурузу при болезнях с нарушением свертываемости крови и риске тромбоза.

Таким образом, полезные свойства кукурузы практически безграничны, а недостатки не ярко выражены, что позволяет использовать овощную культуру даже для питания детей.

Кукуруза: полезные свойства (видео)

Состав и пищевая ценность

При отсутствии противопоказаний к употреблению эта овощная культура может употребляться как в вареном виде, так и в составе запеченных или жареных блюд. Кукуруза является популярным ингредиентом для приготовления салатов, супов, запеканок и овощных рагу. Чтобы правильно рассчитать калорийность приготовленного блюда, следует оценить пищевую ценность кукурузы, что особенно важно для людей, питающихся в соответствии с диетами:

  • белков – 10,3 г;
  • жиров – 4,9 г;
  • углеводов – 60,0 г;
  • пищевых волокон – 9,6 г;
  • воды – 14,0 г;
  • моносахаридов и дисахаридов – 1,6 г;
  • крахмала – 58,2 г;
  • золы – 1,2 г;

  • насыщенных жирных кислот – 0,6 г;
  • ненасыщенных жирных кислот – 3,46 г;
  • кальция – 34,0 мг;
  • магния – 104,0 мг;
  • натрия – 27,0 мг;
  • калия – 340,0 мг;
  • фосфора – 301,0 мг;
  • хлора – 54,0 мг;
  • серы – 114,0 мг.

Также в составе кукурузы железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, олово и титан.

В мякоти кукурузных зерен отмечено содержание следующих витаминов:

  • PP – 2,10 мг;
  • бета-каротина – 0,32 мг;
  • A – 53 мкг;
  • тиамина – 0,38 мг;
  • рибофлавина – 0,14 мг;
  • пантотеновой кислоты – 0,60 мг;
  • пиридоксина – 0,48 мг;
  • фолиевой кислоты – 26,0 мкг;
  • E – 1,30 мг;
  • биотина – 21,0 мкг;
  • ниацинового эквивалента – 3,20 мг;
  • холина – 71,0 мг.

Общая калорийность кукурузы в сыром виде составляет 325 ккал на 100 г.

Чем полезны рыльца

Такое лекарственное средство, как кукурузные рыльца, известно многим. Их применение оправдано при:

  • холециститах;
  • неинфекционных гепатитах;
  • дискинезии желчевыводящих путей;
  • холангитах;
  • нефритах;
  • нефролитиазе;
  • избыточном весе;
  • наследственном и приобретенном сахарном диабете;
  • отечностях;
  • туберкулезных изменениях;
  • бессоннице и неврозах;
  • склонности к кровотечениям разного генеза.

Содержащиеся в рыльцах кукурузы витамины, минералы, кислоты и эфирные масла обусловливают мочегонное, желчегонное, спазмолитическое и кровоостанавливающее действие препаратов с применением этого сырья. Наличие в составе селена благотворно сказывается на иммунитете. Отвар рыльцев широко используется в лечении избыточного веса, способствуя уменьшению аппетита, выведению из организма лишней жидкости и улучшению обменных процессов.

Противопоказанием к применению служит наличие в анамнезе таких заболеваний, как желчнокаменная и почечнокаменная болезни, сниженный аппетит и потеря веса, а также тромбофлебит. Рекомендуется отказаться от приема препаратов на основе такого растительного сырья при выраженной индивидуальной непереносимости компонентов.

Чем полезны початки

Употреблять початки кукурузы в пищу можно практически всем. Кукурузные початки в нашей стране принято варить, но наибольшую пользу можно получить, приготовив эту овощную культуру на пару. Именно в этом случае максимально сохраняются вкус и все полезные вещества, включая витамины, микро- и макроэлементы. В вареной кукурузе содержится порядка 4,1 г белков, 2,3 г жиров, 22,5 г углеводов. Общая калорийность блюда составляет всего 123 ккал. Чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина В1, достаточно съесть всего 150-170 г вареной кукурузы.

Чем полезны ростки кукурузы

В лечебных и профилактических целях ростки кукурузы, а также других зерновых культур стали использоваться в нашей стране относительно недавно. Кукурузные ростки можно употреблять в пищу в сыром виде или после обработки кипятком.

В готовые блюда на основе пророщенных кукурузных зерен для лучшего сохранения всех питательных и целебных свойств продукта желательно добавлять лимонный сок или цветочный мед. Приобретать семена кукурузы для проращивания рекомендуется в аптеках или в специальных магазинах здорового питания и сыроедения.

Чем полезны масло и зародыши

Для приготовления ароматного кукурузного масла используют зародыши кукурузы. Продукт получается посредством отжима зародышей семян при помощи метода прессования или экстракции и имеет в составе витамины РР, В1, А, F, Е и множество микроэлементов.

Регулярное употребление кукурузного масла в пищу способно препятствовать развитию сердечнососудистых заболеваний, положительно влияет на настроение, защищает организм человека от неблагоприятных внешних воздействий и улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Масло рекомендуется включать в рацион беременным и кормящим грудью женщинам.

Кукурузное масло: польза и вред (видео)

Следует помнить, что наиболее целебным является масло, полученное методом однократного холодного отжима зародышей кукурузы. Оно обладает полностью натуральным составом и не должно содержать консерванты, красители и ароматизаторы. В этом случае продукт действительно принесет пользу.

Кукуруза сладкая в початках – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

101

Углеводы, г: 

15.6

Яркая, солнечная гостья прибыла к нам из далёкой Америки и стала любимой и желанной на нашей кухне. «Царица полей», «второй хлеб» – как только не называли её у нас за многообразие полезных свойств и лёгкость в выращивании.

У кукурузы более сотни сортов с различным цветом и размером початка. Эта «модница» бывает белой и чёрной, розовой и фиолетовой, красной и синей, но чаще всего, конечно, жёлтой. Форма и размеры зёрнышек тоже сильно отличаются в зависимости от сорта.

Современные технологии позволяют наслаждаться вкусом кукурузы круглый год. Производители замораживают продукт в початках, иногда слегка отварив, или помещают в вакуумные упаковки (калоризатор). В виде отдельных зёрнышек, кукуруза входит в состав многих овощных смесей, предназначенных для супов или гарниров. В таком виде кукуруза сохраняет всё самое ценное. Пользу и удовольствие кукуруза дарит нам в «одном початке».

Калорийность кукурузы сладкой в початках

Калорийность кукурузы сладкой в початках составляет 101 ккал на 100 граммов продукта.

Состав кукурузы сладкой в початках

В початках кукурузы сладкой содержится много клетчатки, которая легко усваивается. В состав кукурузы сладкой в початках входит весь диапазон витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, витамины РР, а также минеральные вещества: молибден, медь, фосфор, фтор, калий, йод, магний. В состав кукурузы сладкой входят уникальные жиры, содержащие около 80% ненасыщенных жирных кислот, таких как линоленовая, линолевая и арахидоновая.

Полезные свойства кукурузы сладкой в початках

Кукурузу сладкую в початках рекомендуют людям с патологиями желудочно-кишечного тракта, больным, страдающим аллергиями, сахарным диабетом, ожирением и другими формами нарушения обменных процессов. Кислоты, входящие в состав сладкой кукурузы, необходимы для регуляции уровня холестерина. Они вступают в реакцию с холестерином, образуя при этом растворимые соединения, которые уже не могут откладываться на стенках сосудов (calorizator). Употребление кукурузы сладкой в початках регулирует пищеварительные процессы и способствует более полному усвоению остальных продуктов питания.

Кукурузные зерна очень полезны для женского организма: регулярное употребление этого злака снимает отеки во время беременности, облегчает протекание болезненных менструаций и климактерического периода.

Включение в меню кукурузы кладкой поможет избежать диабета и инфаркта, избавит от проблем с желудочно-кишечным трактом, повысит иммунитет и выведет из организма вредные вещества.

Кукуруза сладкая в початках в кулинарии

В кулинарии выше всего ценят кукурузу сладких, сахарных сортов. Они обладают сладковатым нежным вкусом, быстро готовятся и обладают повышенным спросом.

Кукурузу добавляют в супы, заменяя картофель, делают салаты, готовят гарниры, едят в кинотеатрах в виде попкорна или просто наслаждаются вкусом отваренного, чуть подсоленного початка, сидя на пляже.

Польза вареной кукурузы. Чем полезна вареная кукуруза

На территорию России кукуруза попала ещё в веке – через Кавказ, Крым и юг Украины. По всей стране кукуруза распространилась не сразу. Во второй половине века российским властям даже пришлось издать особый указ о бесплатной раздаче семян кукурузы населению. Повсеместно поощрялась продажа варёной кукурузы в городах, ведь польза вареной кукурузы была замечена почти моментально. В городах активно велась торговля варёной кукурузой. Таким незамысловатым методом население стимулировалось к выращиванию кукурузы – этой сытной, вкусной и, что важно, полезной культуры.

Сытность кукурузы объясняется её довольно высокой калорийностью. Кукуруза калорийнее даже некоторых сортов бобовых культур – примерно 300-350 килокалорий на 100 граммов зёрен.

Обладая некоторыми целебными свойствами, простая вареная кукуруза полезна и ценна тем, что не накапливает и не удерживает химические вещества, поступающие в виде удобрений. По экологической безопасности кукуруза опережает многие продукты растительного происхождения.

В составе кукурузных зёрен содержится множество разных витаминов, но больше всего – холина, витамина В4, который оказывает благоприятное воздействие на «клеточное» здоровье организма, понижает до нормального уровень холестерина в кровяном русле, улучшает функционирование нервной системы и процессы метаболизма. При достаточном поступлении холина нормальная масса тела поддерживается самим организмом буквально в «автоматическом режиме». Наличие холина уже само по себе свидетельствует о пользе вареной кукурузы для человека, а присутствие витаминов А, Е, Н и множества микроэлементов – фосфора, магния, калия, кальция, натрия, цинка, йода, железа, меди и других, только добавляет полезных качеств. Мало кто знает, что кукуруза является единственной культурой, зёрна которой содержат золото.

Полезные свойства кукурузы сохраняются, даже если початки сварить. Дело в том, что оболочка семени при варке не разрушается.

Необычайную пользу вареной кукурузы употребления вареной кукурузы, сдобренной сливочным маслом, отмечают во время лечения запоров, заболеваний печени, сердца и сосудов, в облегчении приступов нефрита и подагры. Варёные рыльца кукурузы употребляют для ослабления симптомов гепатитов, желчекаменной болезни, холангита и холецистита. При гастритах разной природы рекомендуется употребление протёртого супа-пюре из кукурузы. Суп благотворно воздействует на слизистую желудка.

Введение вареной кукурузы в рацион питания замедляет процессы старения тканей и предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Правда, чрезвычайная польза вареной кукурузы несколько ограничена некоторыми противопоказаниями. Например, людям с повышенной свертываемостью крови варёную кукурузу  следует употреблять в минимальных количествах.

В наибольшей степени полезные вещества в кукурузе сохраняются при приготовлении её на пару. Если кукурузу просто варить, часть веществ покинет зёрна и уйдёт в воду. Очень полезна вареная кукуруза парового приготовления и тем, что в ней сохраняются витамины, разрушаемые во время вываривания в кипятке. Кроме того, паровая кукуруза более сочная и сладкая.

Кукуруза на пару готовится в пароварке. С её помощью можно готовить как кукурузные початки, так и кукурузные зерна. Время приготовления – от 25 до 30 минут.

Готовую кукурузу солят и подают с маслом и другими вкусовыми наполнителями.

Автор: Сергей Носырев

Плюсы и минусы – Hearn Kirkwood

Кукуруза в початках – популярное летнее угощение, которое нравится многим людям, и которое может быть очень полезным для здоровья. Однако не вся кукуруза настолько полезна и питательна, как вы думаете. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о питательных свойствах кукурузы, а также о некоторых недостатках яровых культур.

Плюсы употребления кукурузы

Когда кукуруза едят необработанным способом, зерна кукурузы, не содержащие ГМО, обладают некоторыми полезными свойствами и питательными веществами. Органическая кукуруза – это продукт, богатый витамином С и магнием, который обеспечивает большое количество пищевых волокон.

1. Хороший источник антиоксидантов

Кукурузные зерна являются хорошим источником каротиноидных антиоксидантов, которые, как известно, поддерживают иммунную систему. Антиоксиданты также защищают глаза и кожу от окислительного стресса.

2. Высокое содержание клетчатки

Кукуруза также богата клетчаткой – около 4,5 граммов клетчатки на чашку ядер. Отношение нерастворимой к растворимой клетчатке высокое, что оказывает множество положительных эффектов на пищеварительную систему.

3. Высокое содержание крахмала

Поскольку кукуруза богата крахмалом, она поддерживает стабильный уровень энергии.Крахмал – это тип сложных углеводов, который помогает контролировать уровень сахара в крови, в отличие от рафинированных углеводов. Рафинированные углеводы дают вам короткий прилив энергии и заставляют вас чувствовать голод вскоре после еды.

4. Естественно без глютена

Хотя кукурузу часто считают похожей на другие зерна, технически это не зерно и, следовательно, не содержит глютена.

5. Полезно для здоровья сердца

Кукуруза – это основная культура, которая уже много лет является частью традиционных диет и способствует долголетию и общему здоровью.Урожай также содержит защитные фенольные фитохимические вещества, которые полезны для здоровья сердца и контролируют уровень сахара в крови.

Минусы употребления кукурузы

К сожалению, большая часть кукурузы, которая сегодня широко потребляется, слишком модифицирована и лишена своих питательных свойств. Перед покупкой кукурузы убедитесь, что она органическая, и проверьте маркировку ГМО, чтобы убедиться, что вы получаете полезные витамины и антиоксиданты.

1. GMO

Как уже упоминалось, кукуруза часто является генетически модифицированной, которая забирает все питательные вещества и минералы.Кукуруза – это культура номер один, выращиваемая в США, но 88% всей кукурузы в США в год генетически модифицировано.

2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Лучше избегать употребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, поскольку он не является натуральным и вредным для здоровья.

3. Плохо для чувствительной пищеварительной системы

Хотя кукуруза не содержит глютена, она может ухудшить работу чувствительной пищеварительной системы. Если вы страдаете от других распространенных пищевых аллергий, помимо глютена, или от СРК, кукуруза может вызвать боли в животе.

Ведите здоровый образ жизни с Hearn Kirkwood

Hearn Kirkwood – частный дистрибьютор в сфере общественного питания, специализирующийся на продуктах, мясе, птице, молочных продуктах и ​​свежих морепродуктах в Балтиморе, Вашингтоне и Вирджинии. Мы обслуживаем наших уважаемых клиентов более 70 лет, и мы стремимся предоставлять всем нашим клиентам самые свежие и вкусные продукты, доступные по конкурентоспособным ценам (и доставляемые с беспрецедентным обслуживанием клиентов). Для получения дополнительной информации позвоните нам (410) 712-6000 или посетите нас в Интернете, а также на Facebook, Twitter, Google+ и LinkedIn!

Преимущества кукурузы и ее побочные эффекты

Что такое кукуруза?

Кукуруза также известна как кукуруза и является широко используемым зерновым растением.Большинство питательных веществ кукурузы поступает из семян или зерен. Цвет этих зерен варьируется от белого до ярко-желтого и оранжевого, в зависимости от того, в какой части мира они выращены. Одним из наиболее часто используемых вариантов кукурузы является сладкая кукуруза. Это кукурузное зерно используется в разных кухнях и может быть приготовлено разными способами. Они богаты питательными веществами, которые приносят пользу вашему организму.

Пищевая ценность кукурузы в 100 г

Кукуруза содержит множество полезных для вас питательных веществ, поэтому их следует добавлять в свой рацион.Позвольте проверить пищевую ценность кукурузы В 100 граммах вы найдете 365 калорий. В нем 4,7 грамма жира, включая 0,7 грамма насыщенных жиров, 2,2 грамма полиненасыщенных жиров и 1,3 грамма мононенасыщенных жиров. В нем нет холестерина. Он содержит 35 мг натрия и 287 мг калия. Общее содержание углеводов в 100 граммах кукурузы составляет 74 грамма, а также 9 граммов белка. Кукуруза также содержит массу полезных ископаемых. Из рекомендованной суточной дозировки кукуруза содержит 15% железа, 30% витамина B-6 и 31% магния.Однако он не содержит витаминов A, D, B-12 или C.

Пищевая ценность на 100 граммов кукурузы

365

ккал

100 грамм Всего жиров

35 мг Натрий

287 мг Калий

74 г Всего углеводов

9 г Белок

Витамины и минералы в кукурузе

15% Утюг

30% Витамин B-6

31% Магний

Польза кукурузы для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья от употребления кукурузы.Давайте посмотрим, насколько кукуруза полезна для похудания, легкого пищеварения, проблем с почками и ожирения печени, а также включена в план диеты pcos.

Кукуруза предотвращает геморрой

Кукуруза содержит 18,4% рекомендуемой суточной дозы клетчатки, что означает, что она полезна для дефекации. Он может помочь вам с различными проблемами пищеварения, такими как запор и геморрой, а также может защитить вас от рака толстой кишки. Клетчатка, содержащаяся в кукурузе, полезна для дефекации, поскольку она увеличивает объем стула и способствует его перемещению по пищеварительному тракту.В результате он также полезен при диарее и синдроме раздраженного кишечника.

Кукуруза способствует росту

Кукуруза содержит большое количество компонентов витамина B, тиамина и ниацина, что способствует росту. Тиамин помогает вашему телу улучшить здоровье нервов и когнитивные функции, в то время как ниацин может предотвратить ряд проблем, таких как деменция и дерматит. Кукуруза также известна высоким содержанием фолиевой кислоты и поэтому полезна для беременных. Поскольку кукуруза богата витамином Е, который является естественным источником антиоксидантов, она защищает организм от различных болезней, помогая вам расти без каких-либо болезней.

Кукуруза для набора веса

Кукуруза содержит большое количество калорий. В результате его используют для быстрого набора веса. Это зерно кукурузы можно использовать в сельскохозяйственных странах, так как оно может расти практически в любых условиях.

Кукуруза содержит минералы

Кукуруза богата всеми необходимыми минералами, которые нужны вашему организму. Он содержит большое количество меди, железа, цинка, фосфора, марганца, магния и даже селена, который не так просто найти в других продуктах питания.Фосфор, присутствующий в кукурузе, помогает выполнять ряд функций организма и может использоваться для регулирования функции почек, стимулирования нормального роста костей и поддержания здоровья костей. Магний может помочь вам поддерживать здоровую частоту сердечных сокращений, а также повысить плотность костей.

Кукуруза предотвращает рак

Кукуруза также известна своей способностью предотвращать рак. Это хороший источник антиоксидантов. Антиоксиданты чрезвычайно важны, поскольку они избавляют ваш организм от свободных радикалов. Скопление свободных радикалов часто приводит к раку.Кроме того, кукуруза также известна своей способностью вызывать апоптоз в раковых клетках и не затрагивать здоровые клетки. Кукуруза также содержит фитохимические вещества, которые также являются хорошим источником антиоксидантов.

Кукуруза защищает ваше сердце

Кукурузное зерно содержит оптимальное сочетание жирных кислот, поэтому оно позволяет жирным кислотам Омега-3 избавляться от плохого холестерина и заменять их в местах связывания. В результате вы значительно снижаете риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.Кукуруза предотвращает закупорку артерий и даже контролирует кровяное давление. Кукуруза снижает вероятность сердечных приступов и инсультов. Вы можете готовить пищу на кукурузном масле, чтобы получить эти преимущества кукурузы.

Кукуруза предотвращает анемию

Кукуруза чрезвычайно богата железом. Железо помогает организму образовывать новые клетки крови, что важно для предотвращения анемии. Кукуруза также помогает избежать таких симптомов анемии, как истощение, утомляемость, слабость, головокружение и одышка.

Кукуруза полезна для глаз и ухода за кожей

Употребление желтой кукурузы может обеспечить ваш организм тоннами бета-каротина, который производит витамин А в вашем организме. Кукуруза очень полезна для зрения и кожи в целом. Бета-каротин также содержит большое количество антиоксидантов, которые могут предотвратить рак и сердечные заболевания. Поскольку витамин А может быть токсичным при приеме внутрь в больших количествах, лучше всего получать витамин А через бета-каротины в организме.

Кукуруза для больных сахарным диабетом

Диабет – смертельное заболевание, которое нельзя вылечить, его можно только контролировать.Вот почему соблюдение диеты может быть чрезвычайно важным, если у вас диабет. Кукуруза содержит здоровое количество фитохимических веществ. Благодаря этому вы можете регулировать уровень инсулина в крови. Это поможет вам контролировать рост и падение сахара в организме, а значит, и диабет.

Кукуруза для косметических целей

Помимо лечебных свойств, кукуруза также обладает целым рядом косметических свойств. Его можно применять местно, чтобы успокоить раздражение кожи, сыпь и кожные заболевания.Лучше использовать кукурузу, чем продукты с рынка, поскольку они обычно содержат вазелин. Вазелин блокирует поры и препятствует дыханию кожи. Это может сделать вашу кожу тусклой и забитой.

Использование кукурузы

Кукуруза в основном используется в кулинарии различными способами. Его можно готовить на пару, на гриле, варить, запекать, тушить или даже готовить в рагу или супе. Некоторые косметические средства на травах содержат кукурузу, так как она полезна для кожи.Домашние маски и пакеты для лица, в которых используется вареная кукуруза, измельченная в пасту, также могут улучшить внешний вид вашей кожи. Кукуруза является основным продуктом питания во многих странах. Кукуруза также используется для производства кукурузного сиропа, который является популярной формой подсластителя, используемой во многих западных странах.

Побочные эффекты и аллергия на кукурузу

Кукуруза содержит очень много жирных кислот, поэтому ее следует употреблять с осторожностью. Людям, которые обычно подвержены риску сердечных заболеваний, не следует есть пищу, приготовленную на кукурузном масле, поскольку это может ускорить их возникновение.Кукурузный сироп считается хуже сахара и считается основной причиной ожирения во многих странах. Это также может негативно повлиять на уровень сахара в крови и подвергнуть вас риску развития диабета 2 типа. В идеале следует избегать кукурузного сиропа любой ценой. Если у вас чувствительная кожа или вы склонны к аллергии, посоветуйтесь с врачом, прежде чем добавлять кукурузу в пищу. В общем, всегда лучше поговорить с врачом, прежде чем добавлять что-то новое в свой рацион или образ жизни.

Выращивание кукурузы

Кукуруза была впервые выращена 10 000 лет назад в Мексике и является уроженцем этой страны.Однако, поскольку это зерно не имеет каких-либо особых требований для выращивания с точки зрения погоды или почвы, в настоящее время его выращивают почти во всем мире. Кукуруза используется во многих кухнях мира и наиболее популярно выращивается в странах с аграрной экономикой, поскольку она является богатым источником питательных веществ и даже может помочь вам набрать вес.

Кукуруза вредна? Ученые и диетологи из Гарварда весят

Кукуруза вредна для вас? А как насчет гороха? В конце концов, это овощи … Вот некоторые из вопросов о диете, которые мы задаем себе.И мы, конечно, не единственные.

Кукуруза имеет большую пищевую ценность. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, но поскольку он получен из крахмала, он также может вызвать всплеск сахара в крови и вызвать нежелательное увеличение веса у некоторых. И хотя вам будет сложно найти профессионального диетолога, который не рекомендовал бы есть больше овощей, их мнения, а также исследования о кукурузе и ее влиянии на диету и потерю веса заставили многих из нас ломать голову над этим. хорошо это или плохо для нас есть.

Исследование, проведенное в 2015 году исследователями Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чан изучила ежедневный рацион примерно 130 000 взрослых старше 20 лет. Каждые четыре года ученые запрашивали дневники питания участников с указанием того, что ели каждый день в течение недели, а каждые два года участники сообщали свой точный вес. Благодаря этим результатам исследование смогло определить влияние некоторых овощей на вес и уровень сахара в крови.

Набирает ли кукуруза в весе?

Согласно отчету Гарварда, участники, которые ели больше крахмалистых овощей, таких как кукуруза, картофель и горох, с большей вероятностью набирали вес.Кукуруза была самым большим виновником: на каждую дополнительную порцию за четыре года она прибавляла чуть более двух фунтов веса. Причина? Эти крахмалистые продукты имеют более высокую гликемическую нагрузку, что приводит к частым и интенсивным скачкам сахара в крови после их употребления, что в конечном итоге может вызвать у человека желание потреблять еще больше.

Что говорят диетологи

В то время как Гарвард приветствуют его первоклассных профессоров и исследовательские группы, некоторые диетологи не полностью согласны с этой информацией.«Я действительно не верю, что существует« худший »овощ, если он получен правильно», – говорит диетолог из Нью-Йорка Эми Шапиро, отмечая, что это становится проблемой только тогда, когда кукуруза является единственным овощем в чьем-то рационе. «Горох содержит изрядное количество белка, картофель крахмалистый и похож на кукурузу, за исключением того, что он содержит другие питательные вещества и лучше усваивается». Однако она отмечает, что, поскольку эти овощи являются частью семейства пасленовых, они могут быть проблемой для людей с аутоиммунными проблемами.«В целом, эти овощи могут играть роль в сбалансированной диете, если они контролируются порциями и готовятся здоровым способом», – говорит она, отмечая, что нужно ограничить распространенные маслянистые и сырные продукты из этих продуктов.

Следует ли исключить кукурузу из своего рациона?

Клиника Мэйо отмечает, что кукуруза имеет множество преимуществ для здоровья, она содержит витамины группы B, а также цинк, железо и магний. Он также является хорошим источником антиоксидантов, поддерживающих здоровье глаз, таких как лютеин и зеаксантин.Однако в клинике сообщается, что всего ½ стакана овощей содержит 15 граммов углеводов, что важно для всех, кто следит за потреблением углеводов и / или сахара.

Мысли Шапиро о потреблении кукурузы очень похожи. «Я думаю, что кукуруза может быть частью здорового питания, так как она содержит много минералов и антиоксидантов, которые способствуют здоровью глаз и кожи», – говорит она. Ее можно есть каждый день, но я бы посчитала ее более крахмалистым овощем и рекомендовала бы ограничить ее на один початок кукурузы или 1/2 стакана кукурузных зерен в день или, по крайней мере, за один прием пищи.”

Она также предлагает делать это только в определенное время года, поскольку напоминает нам, что не все ядра создаются одинаково. Шапиро говорит, что «большая часть кукурузы в Соединенных Штатах генетически модифицирована, поскольку это дешевая культура, которая широко используется для кормления животных и изготовления недорогих подсластителей». Поэтому она рекомендует приберегать кукурузу на лето, когда ее можно будет есть в свежем виде.

Заключительный вывод

Хотя кукуруза вкусна и может принести несметное количество пользы для здоровья, как и большинство других продуктов, ее, скорее всего, следует употреблять в умеренных количествах.В отличие от кукурузы, Гарвардское исследование показало, что участники, которые ели овощи с высоким содержанием клетчатки, такие как капуста и стручковая фасоль, со временем теряли вес. Таким образом, лучше начать с того, чтобы заполнить тарелку зелеными и листовыми овощами.

Здорова ли кукуруза? Питание, преимущества, побочные эффекты и многое другое

Люди, которые сегодня придерживаются обычной американской диеты, неосознанно потребляют каждый день так или иначе больше кукурузы, чем они, вероятно, когда-либо думали. Не знаете о пищевой ценности кукурузы и о том, вредна ли она для вас? Что ж, вы не одиноки.

Кукуруза полезна для здоровья?

В сочетании с другими растительными продуктами, такими как бобы, овощи и авокадо, пищевая ценность кукурузы на протяжении многих лет помогает поддерживать растущее население, особенно живущее в бедных районах. Как «основная культура», он ежегодно обеспечивает миллионы людей большим количеством важных витаминов, минералов, клетчатки, углеводов и важных калорий.

Хотя необработанная, органическая кукуруза, не содержащая ГМО, сама по себе не обязательно вредна для вас – учитывая, что ее употребляли в пищу в течение тысяч лет и на самом деле она имеет некоторые преимущества для здоровья, – то, что сегодня широко потребляется, – это совсем другое дело.Типы кукурузы, которые сегодня так часто входят в рацион как детей, так и взрослых, представляют собой чрезмерно модифицированные виды кукурузы, которые содержатся в жареных кукурузных чипсах, масляном попкорне, кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, кукурузном масле, кукурузной муке и других упакованных пищевых продуктах.

Что такое кукуруза?

Кукуруза (научное название Zea mays) , по-испански кукуруза , на протяжении тысячелетий была основным ингредиентом в Южной, Центральной и Северной Америке. Впервые одомашненный более 8000 лет назад, он был традиционной пищей коренных американцев и теперь включен в рацион людей, живущих по всему миру, включая многие народы Индии, Мексики, Италии и почти всех стран Центральной Америки.

Настоящая традиционная кукуруза выращивается в теплые летние месяцы на стеблях «колосьев», которые бывают гораздо более яркими, чем стандартные ярко-желтые. Его можно найти в разных вариантах, включая красный, розовый, черный, фиолетовый, разноцветный и синий.

Хотя он наиболее популярен в качестве основного ингредиента для приготовления лепешек, тако или буррито, он также используется во всем мире для приготовления поленты, муки, оладий, супов и соусов.

Пищевая ценность

Один большой початок (около 118 граммов) вареной сладкой желтой кукурузы содержит примерно:

  • 127 калорий
  • 29.6 г углеводов
  • 3,9 г белка
  • 1,5 г жира
  • 3,3 грамма клетчатки
  • 0,3 миллиграмма тиамина (17 процентов суточной нормы)
  • 54,3 мкг фолиевой кислоты (14% суточной нормы)
  • 7,3 миллиграмма витамина С (12 процентов суточной нормы)
  • 1,9 миллиграмма ниацина (10 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм пантотеновой кислоты (10 процентов суточной нормы)
  • 88,5 миллиграммов фосфора (9 процентов суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма марганца (9 процентов суточной нормы)
  • 30.7 миллиграммов магния (8 процентов суточной нормы)
  • 250 миллиграммов калия (7 процентов суточной нормы)
  • 310 международных единиц витамина А (6 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма рибофлавина (5 процентов суточной нормы)
  • 0,7 миллиграмма цинка (5 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
  • 0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма меди (3 процента дневной нормы)

Кроме того, одно большое ухо также содержит витамин Е, витамин К, холин, кальций, селен, омега-3 и омега-6.

Кукуруза – это овощ?

Большинство экспертов считают, что это овощ, хотя с ним обращаются больше как с цельным зерном. При употреблении в пищу необработанным и надлежащим образом цельные зерна кукурузы, не содержащие ГМО, на самом деле содержат впечатляющие питательные вещества. Например, органическая кукуруза – это пища, содержащая витамин С, богатая магнием и содержащая определенные витамины группы В и калий. Он также содержит хорошую дозу двух антиоксидантов, связанных со здоровьем глаз и кожи: зеаксантина и лютеина. Употребление в пищу свежей кукурузы в початках также дает вам хорошее количество необходимых ежедневных пищевых волокон, а также некоторых сложных углеводов, которые являются хорошим источником энергии.

К сожалению, ГМО-продукты производятся такими компаниями, как Monsanto, чтобы иметь возможность расти на истощенных почвах, содержащих меньше питательных веществ. Таким образом, вы определенно захотите перейти на экологически чистые продукты и проверить наличие ГМО при покупке кукурузы или любых продуктов, которые ее содержат. Помимо других проблем, версия с ГМО не содержит такого же уровня полезных витаминов, минералов и антиоксидантов, как органическая разновидность.

В США и большинстве других западных развитых стран употребление в пищу свежей органической кукурузы в початках не является проблемой, с которой сталкивается большинство людей.Скорее, чрезмерное потребление продуктов с высокой степенью обработки, которые содержат несколько химически модифицированных ингредиентов, полученных из этой культуры. Проблема в том, что почти вся кукуруза, доступная сегодня в стандартных американских супермаркетах, генетически модифицирована – к тому же она обычно неузнаваема, если учесть, через какой объем переработки она прошла.

Польза для здоровья

1. Хороший источник антиоксидантов

Кукуруза – это удивительно высокий антиоксидантный продукт. Разные цвета зерен означают различные типы комбинаций фитонутриентов и питательную ценность кукурузы.Самый популярный вид, желтая кукуруза, является особенно хорошим источником каротиноидных антиоксидантов, особенно лютеина и зеаксантина (также содержатся в кабачках, моркови и других ярко окрашенных фруктах и ​​овощах). Другие типы содержат антиоксиданты, такие как антоцианы, протокатеховая кислота и гидроксибензойная кислота, бета-каротин, кофейная кислота и феруловая кислота.

Каротиноидные антиоксиданты, наиболее распространенные в зернах кукурузы, как известно, поддерживают иммунную систему и защищают глаза и кожу от окислительного стресса.Несмотря на то, что многие антиоксиданты чувствительны к нагреванию и могут уменьшаться во время приготовления, некоторые исследования показывают, что медленная сушка кукурузы при низких температурах – во многом аналогично тому, как традиционные народы делали для сохранения зерен в холодные месяцы – сохраняет высокий процент питательной ценности кукурузы, особенно полезные антиоксиданты.

2. Высокое содержание клетчатки
Кукуруза заставляет вас какать?

Как и все овощи и цельнозерновые продукты, это пища, которая содержит хорошую дозу сытной клетчатки.В нем высокое соотношение нерастворимой и растворимой клетчатки. Это означает, что он оказывает различное благотворное влияние на пищеварительную систему. Нерастворимая клетчатка – это тип волокна, который перемещается по пищеварительной системе, не всасывается и не метаболизируется. Вот как это помогает нам ходить в ванную. Определенные типы волокон, особенно растворимые, достигают нижней части толстого кишечника, где они метаболизируются кишечными бактериями и превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Это полезно для поддержки «хороших бактерий» в кишечнике и создания здорового микробиома.

SCFA из продуктов с высоким содержанием клетчатки также снабжают энергией клетки нашего толстого кишечника и поддерживают пищеварительный тракт в хорошей форме. Они помогают нам производить регулярное опорожнение кишечника и выводить из организма шлаки и токсины. Вот почему SCFA связаны с улучшением функции клеток кишечника и, следовательно, могут быть полезны для предотвращения рака органов пищеварения, включая рак толстой кишки.

3. Медленно усваиваемый источник углеводов

Кукуруза богата крахмалом, который представляет собой сложный углевод, поддерживающий стабильный уровень энергии.В отличие от рафинированных углеводов, которые лишают нас энергии и не насыщают нас надолго, продукты с высоким содержанием крахмала и клетчатки полезны для контроля уровня сахара в крови, потому что клетчатка замедляет скорость, с которой глюкоза (сахар) попадает в кровоток. Помимо клетчатки, он также содержит приличное количество белка для овощей. Клетчатка и белок вместе помогают насытить нас лучше, чем одни углеводы, потому что они стабилизируют прохождение пищи через пищеварительный тракт и помогают предотвратить резкие колебания уровня сахара в крови.К тому же у белковой пищи есть свой список преимуществ. Кроме того, кукуруза содержит пептиды, которые, согласно исследованию 2019 года, обладают антигипертензивным, гепатопротекторным, противодействующим ожирению, антимикробным, антиоксидантным и минерально-связывающим действием.

Заставляет ли вас набирать вес кукуруза?

Судя по тому, что мы видим у людей, которые едят много необработанной кукурузы, этого не должно быть. Условно говоря, он низкокалорийный, но при этом содержит питательные вещества. В большом ухе содержится всего около 127 калорий, что делает его разумным дополнением к здоровой еде.Фактически, это меньше, чем у большинства злаков, и примерно соответствует употреблению питательного банана, за исключением того, что кукуруза на самом деле содержит гораздо меньше сахара и больше белка и клетчатки. Обычно нет ничего плохого в том, что в остальном здоровые люди едят органическую кукурузу без ГМО, когда они этого хотят, особенно по сравнению с рафинированными углеводами, такими как макароны или хлеб, сладкой выпечкой и злаками, содержащими глютен.

4. Естественно без глютена

Хотя этот овощ обычно группируется вместе с другими злаками и используется аналогичным образом, на самом деле он не является «зерном» и не содержит глютена.Что случилось с глютеном? Потребление глютена связано со многими различными негативными симптомами, включая проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, спазмы, диарея, запоры, усталость и проблемы с кожей. Поскольку глютен является проблемой для многих людей – даже для тех, кто не страдает глютеновой болезнью или подтвержденной аллергией на глютен, – кукурузная и кукурузная мука являются хорошими заменителями пшеницы или других продуктов, содержащих глютен.

5. Часть традиционных диет, связанных с долголетием и общим здоровьем

Сегодня уровни ожирения, гипертонии и инсулинорезистентности высоки среди коренных жителей Северной Америки, которые отказались от своих традиционных диет и начали принимать стандартную «западную диету».Согласно отчету 2007 года, опубликованному в журнале Journal of Medicinal Food , изменения в структуре питания этих групп населения в сторону потребления более высококалорийных продуктов, сахара, рафинированной зерновой муки и подслащенных напитков привели к гораздо большему риску для здоровья, чем их предыдущая диета. в основном на основе кукурузы, бобовых, риса и овощей.

Исследователи считают, что возвращение к традиционным диетам может помочь уменьшить проблемы, связанные с этими заболеваниями, благодаря лучшему балансу калорий и полезных питательных веществ.Они отмечают, что основные культуры, такие как кукуруза и бобовые, обладают антидиабетическим, антиоксидантным и антигипертоническим потенциалом. Эти продукты также содержат определенные защитные фенольные фитохимические вещества, которые полезны для здоровья сердца, обращают вспять гипертонию как естественное средство от высокого кровяного давления и контролируют уровень сахара в крови.

Риски, побочные эффекты и проблемы

1. Когда он генетически модифицирован

Отчеты показывают, что примерно 80 процентов продуктов в стандартной американской диете содержат какой-либо ингредиент, полученный из ГМО-кукурузы, и около 88 процентов всей кукурузы, выращиваемой в США.S каждый год генетически модифицируется.

Если вы не знакомы с фактами о ГМО, это именно то, что подразумевает их название: организмы, которые были изменены генетически. В случае ГМО-кукурузы, настоящие семена кукурузы модифицируются в лаборатории перед посадкой, чтобы сделать их устойчивыми к хищникам, таким как сорняки, насекомые и грызуны. По сути, цель ГМО – создать урожай со встроенными механизмами защиты от вещей, которые обычно им угрожают.

Проблемы здоровья, связанные с ГМО-продуктами, включают:

  • Изменения в кишечной среде
  • Повышенный риск устойчивости к антибиотикам
  • Проблемы с гормональной (эндокринной) функцией
  • Заболевания репродуктивной системы
  • Усиление симптомов старения

Анализ 2009 года, опубликованный в Международном журнале биологических наук , показал, что когда мышей кормили тремя разными штаммами ГМО-кукурузы, у них наблюдались негативные реакции со стороны почек, печени и органов детоксикации.По словам исследователей, потребление ГМО также оказало заметное влияние на их работу сердца, надпочечники, селезенку и кроветворную систему, и все это считалось прямым результатом метаболических изменений из-за приема семян ГМО и признаков «гепаторенальной токсичности».

Эта обычная культура также обычно используется для производства генетически модифицированного масла, которое обладает сильным воспалительным действием и с большой вероятностью станет прогорклым (или «токсичным») при использовании в кулинарии. Фактически, поскольку кукурузное масло содержит нежные жирные кислоты, которые очень чувствительны к нагреванию и свету, есть большая вероятность, что большая часть бутилированного кукурузного масла, находящегося на полках продуктовых магазинов, уже испортилась.

2. Когда его используют для приготовления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы

Несмотря на то, что производители могут представить, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) не является натуральным и далеко не здоровым. HFCS представляет собой жидкий подсластитель фруктозо-глюкозный, альтернативный сахарозе (обычный столовый сахар). Он полностью рукотворен, подвергнут высокой степени обработки и впервые был представлен в индустрии продуктов питания и напитков в 1970-х годах как дешевый способ подсластить обработанные пищевые продукты.

Несмотря на то, что калорийность для калорий, HFCS не может обеспечить больше, чем обычный органический сахар, в нем больше сахара, называемого фруктозой, а это означает различное воздействие на организм и способы изменения метаболических функций.Остается спорным, существует ли связь между фруктозой, HFCS или сахарозой и повышенным риском сердечных заболеваний, метаболического синдрома или жировой инфильтрации печени или мышц. Мы знаем, что любые диеты с высоким содержанием сахара повышают риск плохого здоровья, ожирения и различных заболеваний, но различные исследования пришли к различным выводам о том, вызывает ли HFCS большее увеличение веса, чем обычный белый сахар. Исследования также показывают, что HFCS может ускорить рост и размер опухоли, что вызывает опасения по поводу риска рака.

Хотите верьте, хотите нет, но по оценкам, сегодня примерно 25 процентов калорий, потребляемых средним американцем, приходится на сахар, и самая большая часть приходится на фруктозу, которая обычно содержится в упакованных сладких продуктах и ​​подслащенных напитках. Гораздо лучшими вариантами являются необработанные натуральные подсластители, такие как сырой мед, патока или чистый кленовый сироп. Однако даже эти натуральные подсластители следует употреблять в умеренных количествах, и они не должны обеспечивать ежедневное поступление значительного количества калорий в ваш рацион.

3. Когда он содержится в других формах обработанных пищевых продуктов

ГМО-кукуруза используется для изготовления десятков различных ингредиентов, добавляемых в упакованные обработанные пищевые продукты. Прежде чем покупать какой-либо пищевой продукт, всегда читайте всю этикетку продукта, чтобы убедиться, что он безопасен и, как правило, не содержит ничего, что вы не можете произнести. Кроме того, помните, что производители продуктов питания постоянно меняют ингредиенты в упакованных продуктах, а также методы приготовления, поэтому даже то, о чем вы даже не подозреваете, содержат ГМО-ингредиенты.

Согласно веб-сайту Live Corn Free, некоторые из них, на которые следует обратить внимание на этикетках ингредиентов упаковки, включают лимонную кислоту, кондитерский сахар, кукурузную муку, карамельный ароматизатор, кукурузную фруктозу, кукурузную муку, кукурузное масло, кукурузный сироп, декстрин и декстрозу, фруктозу. , молочная кислота, солод, малодекстрин, моно- и диглицериды, глутамат натрия и сорбит. Это просто еще одна причина пропустить «средние проходы» продуктового магазина, где находятся упакованные товары, и вместо этого «делать покупки по периметру», где находятся настоящие цельные продукты.

4. Если у вас чувствительная пищеварительная система
Каковы побочные эффекты кукурузы?

Несмотря на то, что он не содержит глютена и технически не зерно, этот овощ может по-прежнему усугублять вашу пищеварительную систему и вызывать боли в животе, особенно если вы страдаете от других распространенных пищевых аллергий, чувствительности к продуктам FODMAP, СРК или синдрома дырявого кишечника.

Почему кукуруза болит желудок?

Одна из причин, по которой это может быть, заключается в содержании клетчатки и способности ферментировать в кишечнике.Эта богатая клетчаткой пища может быть полезной для вас, но она также содержит целлюлозу, которая является разновидностью клетчатки, которую люди не могут легко расщепить. Это происходит потому, что нам не хватает фермента, необходимого для его полного переваривания. Поэтому некоторые люди испытывают газы и другие неприятные ощущения при употреблении определенных волокнистых продуктов. Одним из возможных решений может быть смешивание, пюре или жевание этого овоща дольше, что облегчит его прохождение через пищеварительный тракт.

Аллергия на кукурузу на самом деле довольно редка, но если вы страдаете какими-либо проблемами при ее употреблении (например, вздутие живота, изменения стула, диарея или газы), то единственный реальный вариант лечения – избегать ее и всех ее производных. возможный.Чтобы полностью исключить кукурузные продукты из своего рациона, вы можете попробовать заменить пюре из фруктов или чистый фруктовый сок, сырой мед, сахар из кокосовой пальмы, чистый кленовый сироп, картофельный крахмал, рисовый крахмал, кокосовую муку, миндальную муку или тапиоку.

Как выбрать и сохранить

При совершении покупок имейте в виду, что питательная ценность кукурузы между сладкой и полевой кукурузой различается. Сладкая кукуруза – это тип, который большинство людей едят целиком, в то время как полевая кукуруза обычно генетически модифицирована, превращается в корм для скота и используется для производства множества химических ингредиентов.

В то время как почти вся кукуруза, выращиваемая в США, является ГМО, большая часть сладкой кукурузы – нет. Некоторые отчеты показывают, что только от 3 до 4 процентов сладкой кукурузы, ежегодно выращиваемой в США, является ГМО. Итак, если вы ищете лучший сорт, повышающий пищевую ценность кукурузы, сладкое – ваш лучший выбор.

Вот несколько рекомендаций по покупке и хранению качественной кукурузы без ГМО:

  • Ищите зеленую плотную и не засохшую шелуху.Уши должны быть твердыми и круглыми, а ядра твердыми и наполненными.
  • Храните уши, плотно завернутые в полиэтиленовый пакет, в холодильнике и постарайтесь съесть их в течение примерно трех дней или заморозить. Не знаете, как заморозить кукурузу в початках? Сначала бланшируйте уши, бросив их в кипящую воду на две с половиной минуты, затем слейте воду и потрясите их в миске с ледяной водой. Вы можете заморозить уши целиком или отрезать ядра от початков и положить их в пакеты для заморозки.
  • Ищите и покупайте продукты, на которых указано, что они не содержат ГМО и в идеале являются органическими.Органические продукты по закону не могут содержать более 5 процентов ингредиентов, полученных из ГМО.
  • Внимательно проверяйте ингредиенты при покупке упакованных продуктов, чтобы точно знать, что входит в их состав.
  • Избегайте всех продуктов с кукурузным маслом (или другими рафинированными растительными маслами, такими как канола и сафлор, которые также могут быть ГМО).
  • Избегайте продуктов, содержащих HFCS.
  • Сделайте покупки на местном фермерском рынке и спросите о качестве кукурузы.
  • Рассмотрите возможность выращивания собственного (с использованием семян без ГМО!), Чтобы знать, что вы едите самые свежие и качественные продукты.

Как приготовить и использовать

Этот овощ можно приготовить разными способами, в том числе в микроволновой печи, на гриле, запекать и варить кукурузу в початках.

Безопасна ли кукуруза в сыром виде или от сырой кукурузы можно заболеть?

Сырая кукуруза считается безопасной для употребления, но многим людям может быть трудно ее переваривать. Приготовление кукурузы в початках также помогает увеличить усвоение вашим организмом содержащегося в ней полезного соединения, называемого феруловой кислотой, поэтому приготовление пищи рекомендуется.

Перед приготовлением очистите от шелухи, сняв шелковистые нити и вырезав все пятна ножом.Также отрежьте верхний кончик овоща, удалив примерно полдюйма.

Сколько варить кукурузу в початках:

Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой примерно на три четверти. Доведите до кипения и поместите в початки кукурузы, затем накройте кастрюлю, выключите огонь и дайте им вариться около 10 минут, прежде чем слить воду. Некоторые люди также любят добавлять в кипящую воду соль или лимонный сок. После приготовления ушей можно добавить сливочное масло, морскую соль, специи и т. Д.

Как приготовить кукурузу в початках в микроволновой печи:

Поместите уши в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на три-четыре минуты перед охлаждением.

Как жарить кукурузу в початках:

Положите очищенные уши на решетку, закройте крышку и готовьте на гриле 15–20 минут, переворачивая каждые пять минут. Если вы предпочитаете, вы можете удалить шелуху после приготовления на гриле или обернуть уши перед приготовлением на гриле.

Рецепты

Теперь, когда вы знаете, как выбирать самые полезные для здоровья варианты этого урожая при покупке и как его готовить, давайте поговорим о том, как использовать его в рецептах. Некоторые из многих способов использования этого распространенного овоща включают приготовление таких рецептов, как запеканка из курицы и кукурузы, кукуруза в початках, покрытая специями / травами, кукурузный суп с картофелем или рыбой, сладкий или соленый кукурузный пудинг, кукурузный салат с фасолью и помидорами, домашние кукурузные чипсы, кукурузный хлеб или кексы и домашний попкорн / кукуруза из чайника.Если у вас есть любимый рецепт, в котором используется мука из маниоки, другая мука, богатая крахмалом, вы, скорее всего, вместо этого можете добавить органическую кукурузную муку.

Вероятно, самый популярный рецепт кукурузы во всем мире – кукурузные лепешки. Имейте в виду, что традиционные кукурузные лепешки требуют маса харина, особого вида кукурузной муки.

Если вы хотите попробовать что-то более сладкое, попробуйте приготовить этот рецепт хлеба без глютена из кукурузной муки вместо муки из маниоки. Вы также можете проверить этот рецепт бисквита без пшеницы, используя только муку, яйца и подсластитель (например, стевию или кокосовый сахар).Просматривая рецепты, имейте в виду, что кукурузные кексы или кукурузный хлеб можно приготовить из органической кукурузы, сырого молока и масла вместо пастеризованных.

Последние мысли

  • Несмотря на то, что это одна из наиболее широко потребляемых культур в мире, многие люди очень мало знают о преимуществах и побочных эффектах кукурузы.
  • Органическая кукуруза без ГМО может быть частью сбалансированной и здоровой диеты, но этого нельзя сказать о ГМО и переработанных производных ингредиентах.
  • Потенциальные преимущества могут включать тот факт, что он содержит антиоксиданты, клетчатку, крахмал с низким высвобождением и даже некоторое количество белка. Он также не содержит глютена и вряд ли вызовет аллергические реакции по сравнению с зерном.
  • Некоторые люди, особенно с такими проблемами, как СИБР или СРК, могут иметь проблемы с нерастворимыми волокнами, подобными тем, которые содержатся в этом овоще, потому что они могут не добраться до толстой кишки, где они предназначены для ферментации.
  • Как вы можете быть уверены, что не употребляете ГМО-версию? Без надлежащей маркировки избежать любого ингредиента, приготовленного с использованием ГМО, может быть очень сложно, поэтому главное – есть настоящих цельных продуктов и как можно больше избегать тех, которые поставляются в упаковках .

Читать дальше: Пищевая ценность арахисового масла: вредно ли оно для вас?

Действительно ли кукуруза полезна?

Кукуруза заставляет меня думать о летней погоде, барбекю на заднем дворе и времени, проведенном с близкими. Многие летние вечера я ел кукурузу в початках вместе с другой вкусной едой. Я также наслаждался своей изрядной долей кукурузного хлеба, кукурузных лепешек и большего количества кукурузных чипсов, чем я мог бы признаться. И я знаю, что я не единственный.

Что такое кукуруза?

Кукуруза – это одомашненная культура, которая, как считается, произошла от мексиканской травы теосинте – ближайшего родственника кукурузы – более 8700 лет назад.Христофор Колумб
завез кукурузу в Европу примерно в конце 1400-х годов. Оттуда весь остальной мир узнал об этом через путешественников и торговцев.

Традиционно в британском английском использование слова «кукуруза» относится к любой форме зерна. Многие другие страны мира называют его «кукурузой». Но как американец, чтобы избежать путаницы, я просто назову кукурузу кукурузой, если я кукуруза. (Извините, грубый каламбур.)

И теперь мы подошли к одному из самых больших вопросов о кукурузе из всех: кукуруза – это зерно? Или овощ?

По-видимому, это немного серая зона.Большинство людей считают кукурузу в початках овощем. Но когда дело доходит до отдельных ядер, это цельнозерновые. Ядра также являются семенами (вы можете посадить их, чтобы выращивать попкорн!), Так что технически из кукурузы можно даже превратиться в фрукт.

Сорта кукурузы и их польза для здоровья

iStock.com/Studio Свет и тень

Есть много разных сортов кукурузы. Вот некоторые из самых распространенных.

1) Кукуруза сладкая

Это желтый сорт, который вы, скорее всего, встретите в початках или срежете и заморозите в продуктовом магазине или на местном рынке.Он известен своим сладким вкусом из-за высокого содержания сахара. Сладкая кукуруза отличается от других разновидностей тем, что ее собирают для употребления в пищу еще до того, как она полностью созреет. Это гарантирует, что ядра останутся мягкими. При варке образуется феруловая кислота. (Феруловая кислота является антиоксидантом, который был изучен исследователями из Корнельского университета на предмет ее потенциальных противоопухолевых свойств.) Интересно, что , хотя сладкая кукуруза является наиболее потребляемой людьми разновидностью, она составляет только 1% кукурузы. выращено в США .Говорят, что сладкая кукуруза возникла в результате естественной мутации где-то в 18 веке.

2) Голубая кукуруза

Этот сорт полон антоцианов, поэтому его ядра имеют голубоватый оттенок. Антоцианы – это пигменты с высоким содержанием антиоксидантов. Антоцианы синей кукурузы были специально изучены на предмет их противораковых свойств и продемонстрировали антипролиферативный эффект на определенные линии раковых клеток. В синей кукурузе немного больше растительного белка, чем в желтой.Хотя вы можете не часто встречать синюю кукурузу в полном виде, пищевые компании используют ее для приготовления лепешек из синей кукурузы, чипсов из тортильи и синей кукурузной муки.

3) Индийская кукуруза

Индийская кукуруза, которую часто можно увидеть осенью, представляет собой красивый сорт с разноцветными зернами. Они могут принимать форму разных цветов, например, красного, синего и белого. Уникальная окраска является результатом перекрестного опыления одноцветных видов кукурузы. Его также называют кремневой кукурузой, и он является одним из старейших сортов, происходящих от коренных американцев, которые научили первых европейских исследователей-иммигрантов выращивать его.У индийской кукурузы твердые оболочки ядра, которые сжимаются при приготовлении, но это делает ее менее подверженной порче, чем другие сорта. Когда этот сорт не используется в качестве декора стола, он лучше всего подходит для таких блюд, как полента и гомини, потому что он не имеет сладкого вкуса. Он содержит больше крахмала, чем другие разновидности, в разной степени содержит лютеин и зеаксантин каротиноидов, хотя при кипячении они, по-видимому, уменьшаются.

4) Кукуруза полевая

Большая часть кукурузы, выращиваемой в Соединенных Штатах, – это кукуруза с полей.И большинство из них создано с помощью генной инженерии. Его основное предназначение – кормить скот или производить этанол для автомобилей. Некоторые из них также используются для производства кукурузного крахмала, кукурузного масла, кукурузных хлопьев и кукурузного сиропа для потребления человеком. Полевую кукурузу иногда называют «коровьей кукурузой», потому что большая часть ее идет на корм скоту. Ее также называют вмятиной из-за отчетливой вмятины, которая образуется при высыхании зерен.

5) Молодая кукуруза

Вы можете найти молодую кукурузу в салат-баре или маринованную в крошечных баночках в продуктовом магазине.Многие люди предполагают, что молодая кукуруза происходит из более мелких видов кукурузы. Сюрприз! Это просто сладкая кукуруза или кукуруза, собранная очень преждевременно.

Помимо полезных для здоровья антиоксидантов, съедобная кукуруза имеет и другие преимущества:

  • Кукуруза содержит много питательных веществ. Это хороший источник клетчатки, белка, витаминов группы В и минералов, таких как цинк, медь, марганец, магний, железо, селен и фосфор. Если вы хотите есть кукурузу свежую, консервированную, замороженную или перемолотую в кукурузную муку, вы можете получать эти питательные преимущества круглый год.
  • Кукуруза помогает сохранить здоровье глаз. Кукуруза богата лютеином и зеаксантином – каротиноидными соединениями, которые естественным образом обнаруживаются в желтом пятне ваших глаз. Лютеин и зеаксантин в пищевых продуктах были изучены на предмет их влияния на предотвращение возрастной дегенерации желтого пятна (AMD). Исследование, проведенное в JAMA , показало, что из 365 взрослых мужчин и женщин у тех, кто потреблял наибольшее количество этих соединений, риск ВМД снижался на 43% по сравнению с теми, кто ел наименьшее количество.
  • Кукуруза полезна для кишечника. Высокое содержание клетчатки в кукурузе также может быть полезно для кишечника. Клетчатка необходима для здоровья пищеварительной системы. Было доказано, что он снижает риск заболеваний пищеварительной системы, таких как колоректальный рак и дивертикулит. Тот факт, что кукуруза может быть полезен при дивертикулите, особенно поразителен, учитывая, что людям с дивертикулитом традиционно советуют избегать употребления попкорна. Но в исследовании 2008 года, опубликованном в JAMA , в течение 18 лет наблюдали более 47 000 мужчин в возрасте от 40 до 75 лет, не страдающих дивертикулитом.Исследователи обнаружили, что мужчины, которые ели попкорн не менее двух раз в неделю, имели значительно меньший риск развития дивертикулита, чем мужчины, которые не ели попкорн. В результате этого и других исследований в настоящее время обновляются официальные рекомендации.
  • Кукуруза давно является частью традиционно здорового питания. Кукуруза была основным продуктом питания коренных американцев и важным источником питательных веществ для многих народов на протяжении всей истории. И многочисленные исследователи предполагают, что возвращение к более традиционным продуктам, таким как кукуруза, может значительно уменьшить хронические заболевания современного общества.В отчете 2007 года о коренных народах Северной Америки, опубликованном в журнале Journal of Medicinal Food , это обсуждается более подробно. Переход на современную диету с высоким содержанием сахара, полуфабрикатов и продуктов животноводства, выращенных на промышленных фермах, несет в себе гораздо больший риск для здоровья этих сообществ, чем их традиционные диеты, основанные на рисе, овощах, бобовых, кукурузе и дичи. Неудивительно, что западная диета резко увеличивает риск высокого кровяного давления и диабета.

А что насчет попкорна?

iStock.com / Deagreez

Попкорн – это цельное зерно с множеством питательных веществ, включая значительное количество клетчатки и полифенолов. Хотя есть много вкусных способов приготовить эту популярную закуску, способ приготовления является ключевым. Вот где вы можете превратить здоровую закуску в нездоровую.

Например, многие пакеты для попкорна для микроволновых печей содержат перфтороктановую кислоту (PFOA), которая связана с проблемами щитовидной железы и СДВГ. Многие упакованные бренды также содержат гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, которые могут содержать трансжиры, вредные для здоровья вашего сердца.А если в нем поддельное масло? Он часто содержит химическое вещество, называемое диацетилом, которое в исследовании профессионального воздействия на предприятии по производству попкорна в микроволновой печи было связано с респираторным заболеванием, называемым криптогенной организующей пневмонией. Ой.

Лучше всего есть попкорн, приготовленный на воздухе, так как это позволяет избежать использования масла, используемого при обработке большинства имеющихся в продаже попкорнов. А вместо груды топленого масла и соли попробуйте попкорн с более полезной начинкой. Возможно, пищевые дрожжи, лимонный сок, травяные приправы, куркума, порошок карри, чесночный порошок, луковый порошок, немного морской соли и / или другие травы и специи.Некоторые даже пробуют корицу. Возможности безграничны!

Кукуруза, пестициды и ГМО

iStock.com/stevanovicigor

В основном из-за того, что кукуруза выращивается в огромных монокультурах с незначительным севооборотом или без него, кукуруза очень восприимчива к вредителям. Таким образом, фермеры часто опрыскивают его пестицидами и гербицидами, большая часть которых толстая кукурузная шелуха не дает проникнуть в съедобные части. Но это не мешает этим химическим веществам быть невероятно вредными для окружающей среды и таких видов животных, как пчелы, которые вступают в контакт с этими ядами.

Генетическая модификация – еще одна стратегия, которую агробизнес использует в своей войне с вредителями, которые представляют особую угрозу для монокультуры. По состоянию на 2016 год примерно 92% кукурузы , выращенной в США, было генетически модифицировано. Одна из целей генетической модификации кукурузы – сделать кукурузу устойчивой к гербицидам (таким как Monsanto RoundUp или глифосат). Более того, большая часть ГМО-кукурузы может производить белок, естественным образом вырабатываемый бактериями Bacillus thuringiensis (Bt), которые убивают таких вредителей, как юго-западный кукурузный мотылек, который может угрожать посевам.Когда кукурузный мотылек ест такую ​​ГМО-кукурузу, кишечник жука взрывается, вызывая быструю смерть.

Исторически сложилось так, что фермеры распыляли Bt на внешние поверхности растений, и вы даже могли смыть его. Но с ГМО-культурами вы можете найти его буквально в каждой клетке растения. Люди едят его в совершенно беспрецедентных количествах, а в ГМО-культурах пестицид «встроен».

И еще плохие новости. Bt-кукуруза какое-то время отталкивала вредителей, но теперь кажется, что вредители вырабатывают устойчивость к ее токсину.Как фермеры защищают посевы, когда это начинает происходить? Разумеется, опрыскивая большим количеством пестицидов.

Хорошая новость в том, что нет ГМО попкорна. И , большинство сладкой кукурузы (которую люди едят чаще всего) не является генетически модифицированной. Сладкий сорт включен в список экологически чистых культур, составленный Рабочей группой по охране окружающей среды на 2019 год, с наименьшим содержанием остатков пестицидов. Однако Monsanto (теперь принадлежащая Bayer) не бездействует, когда они могут зарабатывать деньги.Теперь вы можете найти в магазинах генно-модифицированную сладкую кукурузу.

Если вы хотите избежать кукурузы с ГМО, вы можете предпринять несколько действий. Во-первых, вы можете спросить своих местных фермеров, сажают ли они ГМО-семена. Это, конечно, проще всего сделать, если вы покупаете напрямую у них на местном фермерском рынке. Вы также можете найти органическую кукурузу Министерства сельского хозяйства США или сертифицированный проект без ГМО. Ни один из этих сертификатов не позволяет использовать ГМО-культуры. (Чтобы узнать больше о разнице между органическими и не содержащими ГМО, нажмите здесь.)

Заботы об окружающей среде, связанные с кукурузой

iStock.com/aardenn

Более половина зерна, выращиваемого на планете, и значительная часть кукурузы скармливаются скоту, а не людям. И требуется от 8 до 12 фунтов кукурузы, чтобы произвести один фунт говядины на откорме. Это не совсем пик эффективности. Фактически, современное мясное производство – это что-то вроде фабрики протеина наоборот…

А фуражная кукуруза (почти вся кукуруза с полей) требует огромного количества природных ресурсов.Фактически, он использует больше воды для орошения и требует больше удобрений для выращивания, чем любая другая культура. Удобрения богаты азотом и фосфатом, которые связаны с образованием мертвых зон океана, поскольку сельскохозяйственные стоки достигают наших водных путей. На производство кукурузы приходится примерно 40% азотного загрязнения сельскохозяйственных стоков. В Соединенных Штатах для выращивания кукурузы также используется больше земель, , чем для любой другой культуры – около 97 миллионов акров.

Между тем во всем мире почти один миллиард человек голодает или голодает.Если бы мы прекратили использование такого количества кукурузы и других культур через животноводство, мы освободили бы огромное количество земли и воды, которые мы могли бы использовать для выращивания продуктов питания непосредственно для людей.

Парадоксальная реальность состоит в том, что типичный стейк, выращенный на фабрике, содержит значительно больше кукурузы и сои, чем обед из кукурузы в початках и тофу.

Кукуруза для людей: как ею пользоваться

iStock.com/wundervisuals

Выбирая кукурузу в початках, обратите внимание на равномерно зеленые и плотно обернутые початки.Початок должен быть твердым на ощупь. Если вы заметили, что коричневый шелк, выглядывающий из-под верха, немного влажный, это хорошо. Однако , если в шелухе есть отверстия, выберите другое – это может указывать на червей .

Придя домой, плотно заверните уши в полиэтиленовый пакет (или другую более экологичную пленку) и поместите их в холодильник. При таком хранении кукуруза обычно остается свежей в течение нескольких дней. Вы также можете его заморозить. Для этого можно бланшировать кукурузу целиком или только в зернах, а затем заморозить.Это поможет сохранить его цвет, текстуру и свежесть.

Если вы покупаете кукурузу в шелухе, вам придется очистить ее от шелухи, или удалить листья. Начните с отделения внешних листьев, затем внутренних. Когда у вас есть все листья и большая часть шелка, отломите их от конца початка. У вас, вероятно, останется немного надоедливого шелка. Посмотрите видео ниже о том, как легко это удалить.

Вот несколько рецептов кукурузы, которые стоит попробовать:

Easy Vegan Cornbread от From My Bowl – это рецепт без масла, глютена и с низким содержанием сахара, в котором используются белые бобы для придания ему мягкой текстуры.

Воздушный попкорн на плите от Amy’s Healthy Baking – это простое руководство по приготовлению воздушной кукурузы прямо на плите. Вы можете не добавлять соль, если хотите, или попробовать другие полезные добавки, такие как лимонный сок или порошок карри. Вы также можете купить попкорн, из которого можно приготовить 18 чашек попкорна за 2 с половиной минуты – как этот, здесь.

Примечание. Для этого рецепта требуется сковорода с антипригарным покрытием. Однако большинство сковородок с антипригарным покрытием выщелачивают химические вещества в пищу и выбрасывают их в воздух.Вместо этого мы рекомендуем вам использовать чугун, нержавеющую сталь или керамическую посуду с толстым дном. Дополнительную информацию о вариантах здоровой посуды можно найти здесь.

Cowboy Caviar от Cookie and Kate – это восхитительное блюдо, приготовленное из кукурузы, фасоли, помидоров, болгарского перца и свежей зелени. Подавайте его вместе со свежими овощами или питой.

Мексиканская кукуруза в початках от Ceara’s Kitchen – Заправка из авокадо и лайма делает этот пикантный и забавный вариант классической кукурузы в початках.

Ядра истины

Если у вас аллергия на кукурузу, как у некоторых людей, то, конечно, само собой разумеется (но я все равно скажу это): не ешьте ее.Однако для большинства людей необработанная разновидность без ГМО является питательной пищей, которая может быть полезным дополнением к вашему рациону. Вы можете поэкспериментировать с разными способами полакомиться кукурузой, зная, что вам нравится давно приготовленный и питательный основной продукт питания, вкусный и обладающий некоторой интригующей пользой для здоровья.

Сообщите нам в комментариях:
  • Вы едите кукурузу?
  • Какой ваш любимый способ есть?
  • У вас есть какие-нибудь отличные рецепты кукурузы?

Featured Image: iStock.ru / AllNikArt

Преимущества и побочные эффекты консервированной сладкой кукурузы

Консервированная сладкая кукуруза – это экономичный и удобный способ насладиться пользой для здоровья свежей кукурузы в початках.

Кредит изображения: DronG / iStock / GettyImages

Когда кукуруза в початках, традиционный летний фаворит, не в сезон, вы все равно можете наслаждаться той же сладкой кукурузой, удобно открыв банку. Свежая и консервированная кукуруза имеют сходные питательные свойства, включая антиоксиданты, углеводы, белок и клетчатку.Однако некоторые недостатки употребления сладкой кукурузы могут возникнуть из-за чрезмерного увлечения, вызывая дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Источник калорий в кукурузе

Консервированная сладкая кукуруза содержит 67 калорий на 100 грамм. 100-граммовая порция кукурузы равна примерно 2/3 чашки или половине банки кукурузы.

Вашему телу необходимо калорий, чтобы обеспечить энергией многие метаболические функции. Диетические рекомендации рекомендуют от 1600 до 2400 калорий в день для взрослых женщин и от 2000 до 3000 для мужчин, в зависимости от возраста.

Жирность кукурузы

Из общей калорийности 100 граммов сладкой консервированной кукурузы 15 процентов приходится на диетических жиров . Вы должны потреблять от 20 до 35 процентов ежедневных калорий из жиров, а порция сладкой кукурузы обеспечивает около 2 процентов – 1,2 грамма. Из этого жира 1 процент составляет насыщенных жиров . Сладкая кукуруза не содержит холестерина.

Углеводы в кукурузе

Самый высокий источник калорий в сладкой кукурузе – это углеводов , что составляет 76 процентов.Углеводы в кукурузе – это здоровые сложные углеводы, которые приносят пользу вашему организму, обеспечивая топливо для вашего мозга, сердца, почек и нервной системы _._ Министерство сельского хозяйства США рекомендует ежедневно потреблять не менее 130 граммов углеводов. Сладкая кукуруза содержит 14 граммов углеводов на 100 граммов, или около 5 процентов от вашей дневной нормы (DV).

Кукуруза обеспечивает белок

Белок играет важную роль в благотворном воздействии на ваше тело, строя ткани, мышцы, кости и клетки крови_._ Взрослые должны стремиться к потреблению 46 граммов белка в день для женщин и 56 граммов в день для мужчин. Из общего количества калорий в 100 граммах сладкой кукурузы 8 процентов приходится на белок. Это составляет 2,3 грамма.

Подробнее : Какова пищевая ценность кукурузы?

Сохраняет вашу пищеварительную систему здоровой

Сладкая кукуруза обеспечивает 2 грамма или 8 процентов дневной нормы для пищевых волокон . Клетчатка – это часть кукурузы, которую ваше тело не может переваривать или поглощать.Возможно, вы видели доказательства этого в своем стуле. Это нормально и здорово, потому что непереваренная клетчатка помогает поддерживать нормальное функционирование пищеварительной системы.

Добавляя массу, клетчатка помогает пище плавно перемещаться по кишечнику и выводиться из организма. Сохраняя регулярность, клетчатка сладкой кукурузы помогает предотвратить запоры, синдром раздраженного кишечника ** , геморрой, дивертикулит ** и другие желудочно-кишечные расстройства.

В исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевых наук и питания в 2019 году, сделан вывод о том, что роль клетчатки в увеличении объема и веса стула может сыграть определенную роль в снижении заболеваемости колоректальным раком.По результатам исследования, исследователи предположили, что добавление 7 граммов клетчатки в день к вашему рациону может снизить риск колоректального рака на 8 процентов _._

Побочный эффект: Из-за высокого содержания целлюлозы употребление слишком большого количества кукурузы или любой другой пищи с высоким содержанием клетчатки может вызвать желудочно-кишечные симптомы _, _, такие как спазмы, боли в животе, газы и даже запор. Пищевые волокна также могут вызывать эти симптомы при определенных заболеваниях, препятствующих абсорбции, таких как глютеновая болезнь или синдром раздраженного кишечника.В Medical News Today говорится, что при употреблении 70 граммов или более клетчатки могут возникнуть проблемы с пищеварением _._ Обычно вы можете облегчить любой дискомфорт, увеличив потребление жидкости.

Подробнее : Признаки и симптомы слишком большого количества клетчатки в рационе

Сладкая кукуруза сладка от природы

Консервированная сладкая кукуруза содержит 4,5 грамма сахара в каждой 100-граммовой порции. Это меньше сахара, чем в некоторых других овощах, таких как консервированная свекла, в которых его 5.5 грамм. Сахар в кукурузе – это натуральная форма. В отличие от сахара-рафинада, такого как белый столовый сахар, ваше тело может легко преобразовать натуральный сахар из кукурузы в глюкозу, чтобы использовать ее для получения энергии.

Витаминные преимущества консервированной кукурузы

Каждая 100-граммовая порция консервированной сладкой кукурузы содержит множество витаминов, полезных для здоровья. Кукуруза содержит почти все витаминов группы B . Эти водорастворимые витамины, необходимые для производства энергии, служат топливом для правильного функционирования вашего сердца, клеток, мышц и мозга.

Согласно обзору, опубликованному в Nutrients в 2016 году, важность витамина B для его активной роли в работе мозга демонстрируется способностью каждого витамина переноситься через гематоэнцефалический барьер, где он играет активную роль в нейрохимическом синтезе. Количество каждого из витаминов группы B в 100-граммовой порции сладкой кукурузы составляет:

  • Фолат, 36 мкг
  • Ниацин , 1 миллиграмм или 6 процентов DV
  • Пантотеновая кислота ,0.2 миллиграмма или 2 процента DV
  • Рибофлавин , 0,09 миллиграмма или 5 процентов DV
  • Тиамин , 0,04 миллиграмма или 3 процента DV
  • Витамин B6 , 0,04 миллиграмма или 2 процента суточной нормы

Сладкая кукуруза содержит важные антиоксиданты, которые помогают снизить риск хронических заболеваний. Антиоксиданты защищают ваш организм от повреждения вредных молекул кислорода, называемых свободными радикалами. Свободные радикалы – это побочные продукты, образующиеся в результате нормального метаболизма организма, например пищеварения, но они также могут поступать из загрязнителей воздуха.Витамины, которые действуют как антиоксиданты в сладкой кукурузе, на 100 грамм:

  • Витамин C , 1,8 миллиграмма или 3 процента суточной нормы
  • Бета-каротин (предшественник сетчатки, активная форма витамин A ), 14 мкг

Минеральные преимущества консервированной кукурузы

Употребление полбанки сладкой кукурузы имеет много преимуществ для вашего общего благополучия из-за обилия минералов, которые она предлагает, в том числе:

  • Фосфор , 46 миллиграммов или 5 процентов DV
  • Магний , 13 миллиграммов или 3 процента DV
  • Калий , 132 миллиграмма или 3 процента суточной нормы
  • Марганец , 0.07 миллиграмм или 3 процента DV
  • Медь , 0,04 миллиграмма или 2 процента DV
  • Железо , 0,27 миллиграмма или 2 процента DV
  • Цинк , 0,32 миллиграмма или 2 процента DV
  • Селен , 0,6 мкг или 1 процент DV

Смотреть на соль

Консервированная сладкая кукуруза с высоким содержанием натрия и содержит 9 процентов дневной нормы (205 миллиграммов на 100-граммовую порцию).

Натрий необходим в вашем рационе, чтобы помочь регулировать водный баланс вашего тела.Он играет роль в передаче нервных импульсов и поддержании мышечной функции. Однако слишком много натрия может вызвать определенные проблемы со здоровьем.

Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что ограничение потребления соли до менее 2300 миллиграммов в день может помочь снизить риск заболевания почек, рака желудка, остеопороза и сердечных заболеваний, включая сердечный приступ, инсульт и сердечную недостаточность.

Побочный эффект: Одним из недостатков сладкой кукурузы является влияние содержания натрия на сердце.Слишком много одиума s в вашем кровотоке втягивает воду в ваши кровеносные сосуды, что увеличивает их объем и, следовательно, может повысить кровяное давление. Длительное высокое кровяное давление может повредить стенки кровеносных сосудов и заставить сердце работать тяжелее.

Кроме того, избыток воды в организме может вызвать вздутие живота и увеличение веса. , по данным Американской кардиологической ассоциации.

Способствует здоровью глаз

Сладкая кукуруза содержит лютеина и зеаксантина , отвечающих за характерный желтый цвет ядер.Поскольку ваше тело не может синтезировать лютеин и зеаксантин, они должны поступать из вашего рациона.

Эти два фитохимических вещества специально накапливаются в сетчатке, защищая ваши глаза от повреждения синим светом и помогая вам ясно видеть. В исследовании 2015 года, опубликованном в Archives of Biochemistry and Biophysics, сообщается, что по сравнению с большинством источников желтая сладкая кукуруза является особенно хорошим источником зеаксантина.

Для оценки связи лютеина и зеаксантина на здоровье глаз в когортном исследовании 2017 года использовалась желтая сладкая кукуруза.Результаты, опубликованные в журнале Nutrients, показали, что пища, содержащая лютеин и зеаксантин, например кукуруза, может предотвратить или замедлить прогрессирование дегенерации желтого пятна, которая является основной причиной слепоты.

Помогает поддерживать здоровый вес

Если вы пытаетесь контролировать свой вес, может помочь сладкая кукуруза с низким содержанием жира. Благодаря высокому содержанию клетчатки в кукурузе вы дольше чувствуете себя сытым, что помогает сдерживать голод. Этот эффект сытости может предотвратить переедание, помогая вам сопротивляться желанию перекусить между приемами пищи.Если вы можете снизить общее дневное потребление калорий, вам будет легче сбросить лишние килограммы.

Диета с низким гликемическим индексом также может способствовать снижению веса и поддерживать его. Гликемический индекс – это мера воздействия углеводной пищи на уровень сахара в крови после приема пищи. Несмотря на содержание сахара, сладкая кукуруза имеет низкий или средний гликемический индекс между 55 и 60.

Оценка 55 или меньше является предпочтительным значением, потому что такая пища переваривается и всасывается медленно и означает меньшие колебания уровня сахара в крови.Это ограничивает выброс инсулина. Инсулин стимулирует накопление жира, побуждая ваши клетки поглощать глюкозу.

Метаанализ 2018 года показал, что диета, состоящая из продуктов с высоким содержанием клетчатки и углеводов, но с низким гликемическим индексом , была связана с общей потерей веса, уменьшением жировой массы и снижением инсулинорезистентности у людей с избыточным весом. Результаты 16-летнего исследования, опубликованные в журнале Nutrients, показали, что этот результат был достигнут без добавления каких-либо упражнений.

Подробнее : Кукуруза откорма?

Укрепляет ваши кости

Магний – один из нескольких минералов консервированной кукурузы, которые могут принести пользу здоровью костей. В ваших костях содержится от 50 до 60 процентов магния в вашем теле. По данным NIH, магний в сладкой кукурузе на увеличивает плотность костей и снижает риск остеопороза у женщин после менопаузы.

Калий в сладкой кукурузе также важен для увеличения минеральной плотности костей.По данным Института здоровья, дефицит калия может истощить запасы кальция в костях. Ваше тело также получает пользу от калия для правильной работы почек и сердца, контроля над мышцами и нервной передачи.

Фосфор в сладкой кукурузе – еще один элемент, необходимый для роста костей. Поскольку 85 процентов фосфора вашего тела содержится в ваших костях в форме фосфата кальция, недостаток этого минерала может привести к ослаблению костей, склонным к болезням.

Другие питательные вещества, содержащиеся в кукурузе, которые полезны для здоровья ваших костей, – это медь, железо и цинк , согласно данным American Bone Health.Так что откройте банку кукурузы и продолжайте строить лучшие кости.

Кукурузная аллергия

Консервы из сладкой кукурузы, естественно, не содержат глютена, поэтому они безопасны, если вы чувствительны к пшенице или страдаете глютеновой болезнью.

Побочный эффект : Аллергия на кукурузу, хотя и нечасто, может развиться, если ваша иммунная система чрезмерно реагирует на белок кукурузы или продукты, полученные из кукурузы. Некоторые симптомы аллергии на кукурузу, которые могут варьироваться от легкой до тяжелой, могут включать:

  • Рвота
  • Желудок судороги
  • Расстройство желудка
  • Диарея
  • Свистящее дыхание
  • Короткость дыхание, затрудненное дыхание
  • повторяющийся кашель
  • Герметичность в горле, хриплый голос
  • слабый пульс
  • бледный или синяя окраска кожи
  • Ульи
  • Отек, язык и / или губы
  • Головокружение
  • Путаница

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, были зарегистрированы опасные для жизни анафилактические реакции на продукты на основе кукурузы.

Банки и консервированная кукуруза

A побочный эффект от консервированной кукурузы может быть результатом консервной банки, а не кукурузы.

Широко применяемое токсичное химическое вещество – бисфенол А – известное как BPA связано с проблемами здоровья, включая диабет, ожирение, сердечные заболевания и рак. Несмотря на опасность для здоровья, BPA все еще используется в пищевых банках в Америке. Центр гигиены окружающей среды (CEH) цитирует предупреждение Министерства сельского хозяйства США о том, что токсины, содержащиеся в покрытиях консервных банок, могут попадать в пищу внутри.

Исследование CEH, проведенное в 2017 году, проанализировало различные банки из крупных розничных сетей и обнаружило, что в 38 процентах протестированных банок использовался BPA, а еще в 19 процентах использовались покрытия, содержащие ПВХ, токсичный заменитель.

CEH цитирует, что Национальный институт охраны труда сообщает, что воздействие BPA вызывает как репродуктивные расстройства, так и генетические нарушения в лабораторных исследованиях с использованием животных. Кроме того, было обнаружено, что воздействие BPA в раннем возрасте может увеличить риск рака груди.

Питание кукурузы / Питание / Здоровое питание

Кукуруза, также известная как кукуруза, бывает разных сортов и цветов.Это основной продукт питания многих стран, выращиваемый во всем мире. Этот универсальный продукт, который иногда считают овощем, иногда зерном, используют и едят в самых разных формах. Популярные варианты кукурузы включают; кукурузная мука, лепешки из кукурузной муки, кукурузные початки, попкорн, кукурузный сироп, кукурузные хлопья и в качестве наполнителя во многих других продуктах. Кукурузная мука – это цельнозерновая мука со всеми дополнительными преимуществами цельнозерновой муки. Кукуруза в початках приносит приятные триггеры летним дням со свежей кукурузой, слегка соленой и слегка намазанной маслом, но насколько питателен один початок кукурузы?

Пищевая ценность кукурузы

1 средний вареный початок кукурузы

калорий: 111

Жиры: 1 г / 2% СН

Углеводы: 26 г / 9% СН

Белки: 3 г / 7% СН

Волокно: 3 г / 12% DV

Тиамин: 0.2 мг / 15% СН

Витамин C: 6,4 мг / 11% суточной нормы

Фолиевая кислота: 47,4 мкг / 12% суточной нормы

Польза кукурузы для здоровья

  • Кукуруза – хороший источник тиамина. Этот витамин B помогает производить энергию для углеводной пищи во всех триллионах клеток вашего тела.
  • Витамин C содержится в кукурузе и действует как антиоксидант, замедляющий повреждения, вызванные свободными радикалами. Он помогает защитить вас от инфекций и повышает иммунитет, а также увеличивает скорость заживления ран.Кукуруза может быть хорошим выбором для увеличения усвоения железа и фолиевой кислоты. Употребление кукурузы со шпинатом, фасолью и зерновыми может улучшить усвоение железа из этих продуктов благодаря витамину С.
  • Хотя витамин С не «вылечит» простуду, он играет важную роль в борьбе с инфекциями. Дополнительный витамин С может иметь небольшой антигистаминный эффект, который, в свою очередь, может сократить продолжительность больного и облегчить симптомы.
  • Содержащиеся в кукурузе питательные вещества помогают уменьшить синяки, укрепляя кровеносные сосуды и стенки капилляров.
  • Фолат, витамин, содержащийся в кукурузе, является особенно важным питательным веществом для беременных женщин. Адекватное потребление снижает риск рождения ребенка с дефектами нервной трубки. Для всех остальных это питательное вещество важно для выработки гемоглобина в красных кровяных тельцах и контроля уровня гомоцистеина. Контролируемый уровень гомоцистеина снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Кукуруза также является хорошим источником клетчатки. Без частого пережевывания кукуруза может пройти через желудочно-кишечный тракт непереваренной, но даже если вы хорошо ее пережевываете, вы все равно получаете 12% своей суточной потребности в клетчатке всего за один початок кукурузы.Клетчатка важна для уменьшения запоров, диареи и удаления шлаков из организма. Клетчатка также может помочь вам дольше чувствовать себя сытым, тем самым уменьшая ваше желание есть.


Emily DeLacey MS, RD является зарегистрированным диетологом и в настоящее время работает на Ямайке специалистом по профилактике ВИЧ / СПИДа. Она училась в Центральном Вашингтонском университете для получения степени бакалавра наук и диетологии и продолжила обучение после стажировки в Государственном университете Кента для получения степени магистра наук и питания, уделяя особое внимание общественному здравоохранению и защите интересов.Она служила волонтером Корпуса мира США в Малави в 2012-2014 годах, работая советником по вопросам здравоохранения в сельской деревне, погружаясь в радости жизни без электричества и водопровода. Она побывала в более чем 20 странах и 47 из 50 штатов США. Путешествия, приключения и знакомство с новыми культурами сделали ее страстным поборником равенства в питании и благополучии для всех людей.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *