Курица в соли в духовке целиком: Хрустящая курица на соли запеченная в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

Курица целиком на соли в духовке: рецепты приготовления

15 февраля 2016 8523

Каждая хозяйка в своем арсенале кулинарных рецептов имеет такие, которые просты в приготовлении и пользуются неизменной любовью домочадцев и гостей.

К этой категории относится и курица, которую готовят очень интересным способом – на соляной подушке в духовке. Данный рецепт во многих семьях передается по наследству вот уже не одно десятилетие.

Курица на соли в духовке — блюдо вкусное, выглядит аппетитно, а усилия прилагаются минимальные.

Подготовка: выбор главных составных блюда

Самым главным моментом в подготовке процесса приготовления данного блюда является выбор курицы. К подбору тушки птицы следует отнестись серьезно. Кожица должна быть хорошо натянута.

Обязательно следует проверить целостность кожи, поскольку проколы ухудшат качество приготовления блюда. А еще наличие проколов может быть косвенным признаком того, что продавец недобросовестный и в тушку накачана вода.

Самый лучший вариант – это охлажденная птица. В этом случае можно хорошо осмотреть всю тушку.

Подойдет и курица, упакованная в прозрачную пленку. Здесь так же визуальный осмотр позволит оценить качество продукта.

После того, как выбрана курочка, надо купить килограмм соли. Обязательное требование к соли – это крупный помол. Не рекомендована йодированная соль.

Итак, курица нужна с ровно натянутой кожей, без проколов, а соль — крупная, без добавления йода. Оптимальный вес тушки – от одного до полутора килограммов.

Стандартный рецепт

Классический рецепт курицы, запеченной в духовке на подушке из соли, готовится так.

Тушку курицы надо очень хорошо промыть под проточной водой. Обязательно следует срезать жир.

После мыться курицу надо просушить с помощью полотенца или салфеток. Для того, чтобы сохранилась форма тушки, обязательно нужно связать ноги.

Для этого подойдут простые швейные нитки. В продаже есть и специальная пищевая фольга, из которой нарезаются полоски.

Для запекания курицы целиком на соли в духовке подойдет обычный глубокий противень, сковорода либо жаропрочная посуда. Дно посуды застилается пищевой фольгой, края которой загибаются вверх.

На фольгу рассыпается пачка подготовленной поваренной соли. Курица кладется спинкой вниз.

Важно! Духовку необходимо разогреть до температуры 180 градусов. Если температурный режим не соблюдать, то курица получится сухой.

Посуда не должна быть тесной, иначе жир будет разбрызгиваться и не попадет на соль, которая его должна впитать. Для того, чтобы мясо было более сочным, можно натереть тушку оливковым маслом.

Суть процесса запекания курицы на соли заключается в том, что в духовке получается соляная камера. Тепло, благодаря соли, распределяется равномерно, поэтому пропекание осуществляется ровно и нет риска, что какая-то часть будет сыроватой.

Мясо впитает в себя достаточное количество соли, необходимой для того, чтобы вкус был нежным и приятным.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить курицу на соли в духовке по этому простому базовому рецепту:

Рецепт запеченной куриной тушки на соли с поджаренной корочкой

В классическом варианте приготовления этого простого, но удивительно вкусного блюда, не предполагается добавления специй.

Но, большинство людей просто обожают различные вкусовые добавки.

Они придают пикантность и аромат блюдам. Вот и курица, приправленная разными травками и корешками, тоже станет еще привлекательнее для гурманов.

Рассмотрим, какие приправы подойдут и как правильно их добавлять для приготовления курицы на соли в духовке:

1. Соус на основе оливкового масла. В глубокой чашке смешивают оливковое масло и сушеные травы. Отличный вкус дает смесь базилика, петрушки и куркумы. Для пикантности можно добавить пару растолченных зубчиков чеснока Данной смесью хорошо натереть тушку как снаружи, так и внутри. Затем поставить на полчаса в холодное место. Перед тем, как класть курицу на противень, надо удалить остатки приготовленного соуса. Хорошо это делать с помощью салфетки или бумажного полотенца. Подготовленную тушку, как в классическом варианте, выкладывают в посуду для запекания на слой соли и ставят в духовой шкаф. Температура должна быть около 200 градусов;
2. Можно натереть курицу специями (купить набор для запекания курицы), растертыми со сметаной или майонезом, куда очень хорошо добавить сухой горчичный порошок, а в соль можно добавить горошки перца или гвоздику, что придаст мясу особый аромат.

Специи подбираются на свой вкусовой аппетит, а вот румяной корочки можно добиться, если снаружи тушка будет пропитана соусами на основе масла.

Отличным вариантом к курочке с румяной корочкой станет картофель, который можно готовить одновременно с мясом. Для этого очищенный от кожуры картофель нарезают на брусочки, солят, сбрызгивают маслом и (по желанию) добавляют приправы.

Картошку заворачивают в фольгу и кладут на соль рядом с курицей. Для запекания понадобится примерно полчаса. Если вам по душе хрустящий картофель, то в процессе приготовления фольгу следует приоткрыть.

Видео-рецепт запеченной курочки с румяной корочкой смотрите ниже:

Курица в соляной корочке в духовке

Как альтернатива приготовления курицы на «подушке из соли», есть еще один рецепт с использованием соли. Курочку можно запечь в соляной корочке. Для приготовления такого блюда потребуется:

• Курица весом примерно килограмм;
• Полкилограмма соли;
• Цедра одного крупного лимона;
• Смесь специй.

Тушка готовится, как и в предыдущих вариантах, то есть моется и сушится при помощи салфеток или полотенец. Затем готовится приправа – соль смешивается со специями (причем очень хорошим вариантом будет, если использовать в качестве специй свежую зелень).

В смесь добавляется измельченная цедра лимона и все тщательно перемешивается.

Полученную смесь выкладывают на противень и курицу «купают» в ней. Тушка будет покрыта плотной корочкой из соли.

Духовка разогревается до 180 градусов. Время приготовления курицы с солью на противне в духовке – один час. Готовность проверяется по цвету сока мяса.

Запеченная курица аккуратно снимается с противня и перекладывается в фольгу, где должна немного остыть. Перед тем, как подавать на стол, с курицы снимается соляная корка.

Хрустящей мясной корочки не получится в данном блюде, но вкус мяса выйдет очень нежный и, можно сказать, изысканный.

Метод запекания на бутылке

Одним из интересных и довольно экстравагантных способов приготовления курицы с использованием соли является запекание тушки на стеклянной бутылке.

Курица готовится к запеканию так же, как и в классическом варианте на соляной подушке. Итак, нужно приготовить:

• Курицу весом килограмм или чуть больше;
• Смесь специй, которые можно растолочь в небольшом количеством оливкового масла;
• Полкилограмма соли;
• Простую воду;
• Яблоко;
• Бутыль в соответствии с размерами курицы (подойдет пол-литровая бутылка или неширокая банка).

Емкость обязательно заполняется на 75 процентов простой водой. В воду добавляют порезанное на кусочки яблоко.

На противень или посуду для запекания выкладывается слой соли. Курицу натирают специями и «садят на банку».

Важно! Духовку предварительно нагревать не следует. Заготовка ставится в холодную, только затем начинается нагревание (в противном случае банка может лопнуть).

Томится блюдо при 180-200 градусах. Готовность проверяется по цвету сока.

После готовности курицу следует охладить.

Кстати, способ приготовления данного блюда на бутылке имеет самые лучшие отзывы у хозяек!

Фаршированная курица на соли в духовке

Классические варианты – это прекрасно, но многим хозяйкам хочется удивить своих домочадцев или поразить гостей каким-либо изыском. Выручить может все то же блюдо – курочка но соляной подушке в духовке.

Только это блюдо надо немного усложнить. Хотя сложного ничего и нет.

Готовить ее, как и в предыдущих рецептах просто и быстро. И технология приготовления та же. Только курицу фаршируют.

Начинки для фарширования:

1. Начинка из риса. Рис отварить. Лук и морковку пассируют и смешивают с рисом. В смесь добавляют приправы. Хорошо добавить сладкий перец либо изюм. На основе риса возможно приготовить очень много вариантов;
2. Грибная начинка. Понадобится полкило шампиньонов, репчатый лук, сладкий перец, пучок петрушки и тертый сыр. Лук мелко шинкуется и обжаривается, к нему добавляются мелко нарезанные шампиньоны. Перцы отваривают, с них снимается кожица и вынимаются семечки. В готовые грибы добавляются порубленные перец, петрушка и тертый сыр;
3. Начинка из гречки. В отварную рассыпчатую гречку добавляют пассированный лук и морковку, свежую или сушеную зелень и растолченный чеснок. Пикантной начинкой может быть гречка с добавлением грибов;
4. Яблоки. Очень вкусной и необычной по вкусу получается курица, фаршированная яблоками. Курицу натирают сметанным соусом со специями. Для начинки подойдут кисло-сладкие яблоки, которые очищаются от кожуры и режутся крупными кубиками.

Курица начиняется фаршем, затем надрез скалывается или зашивается.

Фаршированная тушка кладется на соляную подушку и ставится в разогретую духовку. Температура приготовления — 180-200 градусов.

Полезные советы и рекомендации

• На вес курицы примерно в 1 килограмм при температуре в 180 градусов потребуется 35 минут для приготовления;
• На два килограмма тушки понадобится час времени;
• При повышении температуры выше 200 градусов кожица может лопнуть;
• Для того, чтобы убедиться в готовности курицы на соли в духовке – проколите бедро зубочисткой. Если мясо готово, то появятся капельки чистого и прозрачного сока;
• Излишки внутренней влаги и жира копятся в брюшке, поэтому вынимать надо осторожно, держать за туловище так, чтобы ножки опустились вниз.

Перед подачей на стол курицу надо остудить, осмотреть, нет ли на ней соли. Если предварительно разрезать ее на кусочки и посыпать свежей зеленью укропа и петрушки, то выглядеть будет она еще аппетитнее.

Итак, всего лишь простая курица, которую нужно промыть, просушить и выложить в горячую духовку на слой поваренной соли. Ничего особенного, но, судя по отзывам хозяек, во многих семьях любят приготовленное данным способом куриное мясо, и готовят это блюдо как в праздники, так и на повседневный стол.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Курица на соли в духовке

Невероятно простой рецепт, который в домашних условиях сможет повторить даже неопытная хозяйка – это курица на соли, запеченная целиком в духовке. Пошаговые фото, иллюстрирующие приготовление, позволяют сделать самостоятельно в домашних условиях все максимально правильно, легко и быстро.

Чтобы сделать такое вкусное блюдо в духовке вам не потребуются сложные приготовления, но следует соблюсти одно единственное правило: курица должна быть охлажденная и потрошенная, а не замороженная! Кроме этого, понадобится соль, на которую вы будете выкладывать готовую курицу. Для обмазки курицы я использую смесь кетчупа томатного, сметаны и растительного масла. Такая обмазка нужна для того, чтобы корочка на курице получилась хрустящей, но не жесткой.

Как приготовить курицу на соли

Начиная готовить, включаем духовку, разогреваем до 150 градусов, оставляем прогреваться на полчаса. На противень высыпаем килограмм соли (!), выравниваем его так, чтобы вся курица поместилась на соль. Дополнительно курицу не надо подсаливать, все, что нужно она самостоятельно “возьмет” из соли с противня.

Охлажденную курицу следует промыть, обсушить хлопчатобумажным полотном. Разрезать брюшко до грудины, как бы приплюснув курицу к доске. Приготовить смесь для обмазки курицы, а затем, широкой поварской кисточкой обмазать тушку снаружи.

Остатки смеси использовать для обмазки внутри, то есть по ребрышкам и пузику в середине тушки.

Если смесь еще осталась, ее можно использовать как обычный томатный соус.

Аккуратно выложить курицу на соль, расправить крылышки и ножки, слегка придавить курицу к противню.

Противень с курицей поставить на среднюю полочку в горячую духовку.

Выпекать ровно час, но если будете сомневаться в готовности, то проткните зубочисткой  и проверьте. Сок не вытекает – значит, птица почти готова. За 5 минут до конца запекания, тушку сверху следует обмазать растительным маслом. Прошло 5 минут и, запеченная целиком на соли курица, готова.

Вынимаем из духовки, снимаем с противня, убираем излишки соли и выкладываем на блюдо. Готовим быстро, а кушаем — с удовольствием!

Курица на соли

Существуют тысячи рецептов приготовления курицы. В большинстве из них требуются дополнительные ингредиенты, маринады, специи, пряности. Стоимость блюда в этом случае зашкаливает. Я отношусь к расчетливым и экономным хозяйкам, поэтому всем советую покупать и запекать курицу целиком. Так намного дешевле.

Курица на соли

Курица на соли в духовке — просто невероятный деликатес! Когда гости на пороге, лучшего блюда не найти. Результат превосходит все ожидания, компания из 4–5 человек не оставит ни кусочка. А главное, гарнир ты можешь придумать любой. Хороши восхитительная жареная картошечка, нежный белый рис, овощи гриль.

Ингредиенты

• куриная тушка на 1,5–2 кг
• 1 кг соли

Приготовление

1. Насыпь соль в высокую форму с бортами. Подойдет противень, сковорода или жаровня с толстым дном без ручек.

2. Хорошо промой курицу, обсуши бумажным полотенцем. Свяжи ножки натуральной ниткой, так сохранится красивая форма тушки.
3. Положи курицу спинкой вниз на соляную подушку. Всё, больше ничего не нужно делать! Приправлять, фаршировать излишне.

4. Разогрей духовку до 180 градусов и запекай курицу один час. Этого достаточно для приготовления сочного мяса и получения хрустящей корочки.

5. Пока курочка в духовке, приготовь любимый гарнир: картошку, рис, булгур, овощи. Не переживай, всё будет сочетаться идеально.

6. Проверь готовность курицы — проткни бедро вилкой или зубочисткой. Если вытекает прозрачный сок, блюдо готово. Если розовый, подожди еще несколько минут.
7. Вынимай курицу сразу на тарелку, очень осторожно, ножками вниз. Внутри образуется много горячего сока. Одно неловкое движение — и ожог обеспечен.

8. Выложи гарнир вокруг курицы и смело встречай гостей!

Совет редакции

Используй обычную соль, йодированная может горчить. Не переживай, что курица целиком на соли получится пересоленной. Во время приготовления в духовке образуется «соляная баня», благодаря которой мясо идеально пропитывается.

Мягко высушенная корочка получается очень хрустящей, а лишняя влага остается внутри. К куриному мясу отлично подходит невероятно полезный салат, очень быстрый в приготовлении.

Сохрани этот простой рецепт и поделись им с друзьями. Будет вкусно!

Автор статьи

Александра Дяченко

Александра Дяченко, пожалуй, самый деятельный редактор нашей команды. Она активная мама двоих детей, неутомимая хозяйка, а еще у Саши есть интересное хобби: она обожает делать впечатляющие украшения и оформлять детские праздники. Энергию этого человека не уместить в слова! Мечтает побывать на бразильском карнавале. Любимая книга Саши — «Страна Чудес без тормозов» Харуки Мураками.

Жареный цыпленок в соленой корочке | Готовим по выходным

Приготовить жареный цыпленок с соленой корочкой так же круто, как сделать скульптуру из папье маше! Действительно! Это самый простой и вкусный способ запекать курицу. И результат невероятно вкусный. Ребята! Этот запеченный в соли цыпленок просто восхитителен!

Я так рада поделиться с вами этой удивительной техникой приготовления соленой корочки. Это не только весело, но и создает самую сочную, нежную, влажную и ароматную жареную курицу.

Зачем жарить целую курицу, покрытую солью?

• Соль образует корку, поскольку она нагревает и изолирует курицу, готовя ее мягко и равномерно. По окончании приготовления соль можно удалить по частям, и получится невероятно влажное, невероятно нежное, ароматное сокровище.
  

Вам это может показаться довольно странным. Я тоже так думал. В конце концов, полностью зарыть целую курицу в несколько дюймов соли – это не совсем инстинктивный шаг.

Я делал это несколько раз, и позвольте мне сказать вам – результаты действительно потрясающие – жареный цыпленок не будет соленым на вкус! Это действительно увлекательно.

Как приготовить курицу в соленой корочке

Это просто!

1. Выньте курицу внутренности, промойте и промокните бумажными полотенцами.
2. Скомпонуйте курицу или, по крайней мере, свяжите ножки вместе. (Вот как связать курицу.)
3. Нагрейте соль в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей.Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась курица, на пару дюймов вокруг нее. Этот идеально подходит для 5-фунтовой курицы.
4. Вылейте или вылейте все, кроме нескольких дюймов горячей соли в миску. Переместите соль так, чтобы одна сторона была немного выше другой. Положите курицу на соль грудкой вниз на нижнюю половину соли. Полностью засыпьте курицу оставшейся солью.
5. Не накрывая, поместите кастрюлю в духовку с температурой 400 ° F и запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 155–160 ° F.Конечная внутренняя температура будет около 165 ° F, так как курица будет продолжать готовиться в течение нескольких минут вне духовки. Время приготовления может быть разным, но это займет около 1 часа.
6. Выньте курицу из духовки и положите под курицу, напротив грудки, кусок раскрошенной фольги, чтобы сок стекал в грудку. Слегка накройте курицу фольгой, чтобы дать ей отдохнуть не менее 20 минут перед разделкой.
7. Когда будете готовы резать, просто расколите курицу солью и разрежьте! Кожа сразу соскользнет.

Что подавать с жареной курицей в соленой корочке

Вот сделка, абсолютно ничего не добавлено, жареный цыпленок с солью – это просто фантастика! Тем не менее, вот несколько вкусных идей, как его использовать:

• Это потрясающе в бутербродах, кесадильях, буррито, энчиладах, тако и обертках из салата.
• И этот цыпленок в соленой корочке так вкусно смешивать с салатами, пастой или блюдами из киноа.
• Можно поливать всевозможными соусами.( Соус Анчо Чили был бы прекрасен.)

Советы по рецептам

• Я всегда жарю курицу грудкой вниз и немного ниже задней части. Это позволяет всем сокам стекать в грудки в течение всего процесса приготовления. Это сделает их сочными и нежными.
• Когда вы будете разделывать эту курицу, кожица сразу соскользнет, ​​и вы не должны есть ее. Оно будет очень соленым – в отличие от куриного мяса, которое не должно быть слишком соленым.

Надеюсь, вы найдете это так же потрясающе, как и я!

Жареный цыпленок в соленой корочке

Это самый простой и вкусный способ запекать курицу. И результат невероятно вкусный.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: курица на семейный ужин, уникальные рецепты курицы

Количество порций: от 5 до 6.

Калорийность: 468 ккал

Автор: Валентина К.Wein

Состав

• 1 примерно (5 фунтов) целая курица
• 4 чашки кошерная соль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

2. Удалите курицу изнутри, слегка промойте ее изнутри и снаружи, промокните бумажными полотенцами и затем обвяжите мясным шпагатом.Отложите в сторону.

3. Насыпьте соль в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний или сильный огонь. Часто помешивайте и «варите» соль, пока она не станет очень горячей на ощупь, около 5 минут. (Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась курица, на пару дюймов вокруг нее.
   

4. Вылейте или вылейте всю горячую соль, кроме нескольких дюймов, в миску и отставьте. Переместите соль так, чтобы одна сторона была немного выше другой.Осторожно положите курицу на соль, грудкой вниз на нижнюю половину соли. Добавьте к курице оставшуюся соль, как можно более тщательно покрыв ее.

5. Без крышки a поместите курицу, покрытую солью, в разогретую до 400 ° F духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155–160 ° F. (Вы можете аккуратно воткнуть термометр прямо в соляную корку.) Конечная внутренняя температура составит около 165 градусов, так как курица будет продолжать готовиться в течение нескольких минут вне духовки.Когда это будет сделано, сок должен вытечь, а ноги должны легко двигаться. Время приготовления может быть разным, но это займет около 1 часа.

6. Выньте курицу из духовки и положите под курицу, напротив грудки, кусок раскрошенной фольги, чтобы сок стекал в грудку. Слегка накройте курицу фольгой, чтобы дать ей отдохнуть не менее 20 минут перед разделкой.

7. Когда вы будете готовы разделывать, просто расколите курицу солью и разрежьте! Кожа легко соскользнет.Это захватывающая часть – вы открываете свой шедевр!
   

Cooking On The Weekends является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареный цыпленок в каменной соли

9 октября 2013 г. , Анджела Робертс 11 комментариев

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

В следующий раз, когда вас назовут цыпленком, примите это как комплимент. Я не могу представить мир без кур и яиц, которые они производят. Знаю, знаю, что веган покажет мне другое, но никогда не убедит. Я ем свои жидкие яйца и ем курицу прямо с косточки пальцами. Я не особо люблю соусы для повседневного приготовления пищи, но мне нравится чувствовать удовлетворение, поэтому я почти всегда готовлю целую курицу.

Жареный цыпленок в каменной соли – это то, чем я, естественно, однажды займусь.Жареный цыпленок – мое фирменное блюдо, и я готовил его дюжиной разных способов, хотя почти всегда с использованием той же техники, сильного нагрева и чугунной сковороды.

О, да, здесь есть соль. Почему это так?

Соль делает мясо, склонное к пересыханию, нежным. Куриная грудка подвержена высыханию, становится жесткой и неаппетитной. Соль волшебна в кулинарии не только потому, что она усиливает вкус, но и смягчает. Если вы похожи на меня, вам нужны простые рецепты, к которым можно прибегнуть, когда у вас перегрузка мозга.Жареный цыпленок в каменной соли выглядит круто и даже несколько экзотично, но проще не бывает. Я очень стараюсь писать, думая о своих читателях. Есть последователи гурманов, но большинство из вас – обычные домашние повара, которым нужны идеи и помощь на кухне, и я пишу для вас. Если какой-либо рецепт помогает хотя бы одному человеку изменить свою кухонную жизнь к лучшему, я доволен.

Жареный цыпленок в соли – это то, что большинство людей не делают каждый день, но попробуйте это и удивитесь, насколько он нежный и ароматный, а не соленый, как вы думаете.Добавьте цитрусовых внутрь курицы, добавьте кислоты и любых трав, которые вам нравятся.

Жареный цыпленок в каменной соли

Жареный цыпленок с каменной солью – это просто и верный способ получить нежную, хрустящую птицу.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: Вход

Кухня: американская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

• 1 маленький цыпленок
• 1 ящик каменной соли 4 фунта ящик
• 2 небольших органических лимона
• свежие травы

Инструкции

• Промойте курицу и промокните насухо.Обязательно очистите полость.

• Наполните курицу двумя органическими лимонами, проткнувшими вилкой.

• Нагрейте духовку до 450

• Когда духовка будет готова, положите курицу и каменную соль в чугунную сковороду или форму для запекания.

• Я тоже посолил курицу.

• Выпекать 50-70 минут в зависимости от размера курицы, чтобы внутренняя температура была 165.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram .Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

Рецепт курицы в соленой корочке | Шоколад и кабачки

Недавно у меня было интервью для веб-сайта французского издателя Larousse, и один из вопросов был: «Что вам нравится в рецепте?» Я ответил, что меня привлекли рецепты , которые: а) были простыми, б) содержали устойчивые (и, возможно, необычные) вкусовые сочетания и в) дали мне возможность изучить новую технику.

Все три качества объединены в сегодняшнем рецепте, который изначально был найден в фантастической маленькой книге Ива Камдеборда Un Dimanche en famille, о которой я уже писал в восторженных тонах. Это рецепт курицы в соленой корочке , курицы, которую завертывают в сильно подсоленное тесто перед запеканием в духовке.

Здесь играет важнейший вау-фактор: вскрытие соляной корки и раскрытие золотого цыпленка, находящегося внутри, всегда вызывает несколько вздохов и визгов в аудитории.

Соляная корка – это классическая техника, которую я давно мечтал попробовать – я даже накопил несколько почти идентичных рецептов в моем файле вырезок за годы – но это всегда заставляло меня чувствовать две части недоверчиво и одна часть была напугана, так что я никогда не действовал в соответствии с этими амбициями.

Камдеборда (который я нашел перепечатанным здесь, если вы хотите взглянуть) должен был появиться как раз в нужное время в моем процессе созревания в качестве повара: он был изложен таким образом, что казался очень простым , и Если верить его взглядам на сабле, то он был надежным автором рецептов.

Мы с Максенсом почти никогда не едим мясо или рыбу, когда мы вдвоем, но я все же иногда готовлю, когда у нас есть компания, поэтому я впервые попробовал курицу в соленой корочке прошлой весной, когда наши друзья Брейден и Лаура пришла к обеду. Он был настолько успешным, курица , такая ароматная и так прекрасно приготовленная, что , что с тех пор я приготовил ее полдюжины раз, что для меня невероятно много повторений.

brilliance этого рецепта настолько разнообразны, что мне нужны маркеры:

– Во-первых, Камдеборд предлагает вам положить нарезанную петрушку под кожу курицы, и это определенно улучшает как вкус, так и внешний вид зверя.(Кроме того, люди задаются вопросом, откуда у вас травы, точно так же, как они интересуются этими лодочками в бутылке.)

Я уверен, что некоторые повара упадут в обморок от мысли о том, что им приходится просунуть руку между кожей и мясом сырого цыпленка, чтобы добиться такого эффекта, и, конечно, вы можете пропустить эту часть, если хотите, но я никогда не был брезгливым в обращении с мясом, поэтому меня это нисколько не беспокоит – на самом деле это довольно весело.

– Во-вторых, запекание курицы в соленой корочке позволяет готовить ее в собственном соку без сушки, что делает невероятно нежным и сочным мясом – даже грудки необычно сочны.

– Поскольку корка пористая, а не воздухонепроницаемая, как в кастрюле с крышкой, кожа запекается до хрустящей корочки и аппетитного золотистого оттенка.

– Поскольку нет риска высыхания мяса, он также обеспечивает определенную гибкость во время приготовления и полное спокойствие, если ваши гости застряли в метро.

– Это делает нулевым беспорядком в духовке, и, как хорошо известно любому, кто когда-либо жарил курицу, это несомненный плюс.

– И, наконец, есть очень важный вау-фактор : когда вы вытаскиваете блюдо из духовки, вы можете сломать соляную корку, чтобы открыть золотую курицу, вложенную внутри, и это всегда вызывает несколько вздохов. и визжит в аудитории.

Теперь, когда я делал этот рецепт несколько раз, он постепенно эволюционировал из печатной версии с этими несколькими корректировками : я бросаю несколько зубчиков чеснока внутрь курицы для дополнительного аромата; Форму для запекания смазываю маслом, чтобы на ней не прилипала соляная корочка; казалось расточительным и неудобным использовать яичные белки в качестве связующего вещества в соляной корке, когда он только попадает в мусор, поэтому вместо этого я использую молотые семена льна, желированные в воде, которые являются хорошо известным веганским заменителем яиц; хотя Камдеборд говорит, что в этом нет необходимости, я связываю курицу перед тем, как завернуть ее в соленое тесто, чтобы кончики бедер и крылышки не проткнули ее; Я запекаю курицу примерно вдвое дольше, чем он рекомендует, чтобы мясо получилось нежным.

Я готовлюсь к шуму людей, которые хотят фотографию готового продукта , и я понимаю их импульс, но я всегда подавал это друзьям, и когда курица готова, все, что я хочу, – это чтобы Максенс вырезать его, и нам всем сесть и поесть, пока оно теплое – я уверен, вы понимаете – так что никогда не бывает хорошего времени останавливаться и сделать снимок. В следующий раз я могу постараться еще больше, но сейчас я попрошу вас проявить воображение или, еще лучше, попробовать рецепт у себя на кухне.Вы не пожалеете.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт курицы в соленой корочке

Ингредиенты

• одна курица , органическая и / или из надежного источника, около 2 кг (4,4 фунта)
• 1 средний пучок плоских листьев петрушка , крупно нарезанная
• 3 зубчика чеснок , раздавленные плоской стороной лезвия ножа
• 500 г (17 2/3 унций, около 3 3/4 стакана) универсальной муки
• 300 г (10 1/2 унций, около 1 1/3 стакана) грубой соли
• 3 столовые ложки тимьян , свежий, если есть, или сушеный (можно заменить другие сушеные травы, такие как розмарин или орегано)
• 6 столовых ложек молотых семян льна или 160 граммов (5 2/3 унций) яичных белков (от 4 до 5 больших яиц)

Инструкции

1. Слегка смазать маслом форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить курицу удобно.Отложите в сторону.
2. Если вы используете семена льна, а не яичные белки, поместите их в миску со 100 мл (6 столовых ложек + 2 чайных ложки) пресной воды и отставьте примерно на 15 минут, пока вода полностью не впитается и смесь не станет однородной. гелеобразный.
3. Положите курицу на рабочую поверхность на спину так, чтобы сторона шеи была обращена к вам. Просуньте руку под кожу, начиная с основания шеи, и осторожно поработайте, чтобы продвинуть руку дальше, поднимая кожу с плоти на каждую грудь и вниз по каждому бедру, не разрывая кожу.Как только кожица ослабнет, добавьте нарезанную петрушку, проталкивая ее под кожу, чтобы как можно более равномерно покрыть грудь и бедра.
4. Поместите чеснок в полость для курицы. Используя кусок куриной веревки, скрутите курицу, как показано в видео Питера Герцмана «Подготовка к жарке» на минуте 2:30. Отложите в сторону.
5. В большой миске смешайте муку с солью и тимьяном. Добавьте замоченные молотые семена льна или яичные белки и 160 мл (2/3 стакана) пресной воды и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока жидкость не впитается.Переверните на чистую рабочую поверхность и недолго замесите, пока тесто не сойдет; он должен быть мягким и приятным для работы, не липким и не рассыпчатым. При необходимости добавьте немного воды или муки, чтобы добиться консистенции.
6. Хорошо промыть рабочую поверхность мукой и раскатать соленое тесто в круг, достаточно большой, чтобы обернуть в него курицу (я выбираю диаметр примерно 50 см или 20 дюймов).
7. Поместите цыпленка в середину круга и сложите противоположные стороны теста по цыпленку, чтобы полностью обернуть его.Осторожно нажмите, чтобы запечатать; Если кажется, что тесто не остается на месте, почистите швы кисточкой для выпечки, слегка смоченной водой.
8. Осторожно, но решительно поднимите все это и переложите в подготовленную форму для запекания. Поставьте в холодильник до готовности – можно оставить на несколько часов или на ночь. Если соляная корка тут или там слегка потрескалась, не беспокойтесь об этом; он не должен быть на 100% герметичным.
9. Достаньте курицу из холодильника и разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Поместите блюдо в духовку и оставьте на 1,5 часа (немного больше не повредит, если гости опоздают; просто выключите духовку и оставьте курицу внутри).
10. Выньте блюдо из духовки и разбейте соленую корку мясным молотком или ручкой поварского ножа. После того, как корка расколется, ее можно просто открыть руками в рукавицах (это весело).
11. Выньте курицу из открытой корки, переложите ее на разделочную доску и нарежьте. Откажитесь от корочки.Подавайте курицу с кулинарным соком, идеальным жареным картофелем и зеленым салатом.

3,1

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Цыпленок, запеченный в соленой корочке

Кошерные рецепты соли

• Основное блюдо
• Время на подготовку: 20 минут
• Обслуживает: 4
• Сложность: Легкая

Свежую курицу целиком натирают бальзамическим уксусом, апельсиновым соком, луком-шалотом, чесноком и грубой кошерной солью Morton ^® .Кошерная соль запечатывает все вкусы и натуральные соки, делая вашу курицу влажной и вкусной.

Состав

• 1 курица (от 3 до 3-1 / 2 фунта), промытая и промокшая насухо
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или размягченного маргарина
• 4 лука-шалот, 2 нарезанных и 2 нарезанных (1/2 стакана)
• 1 чайная ложка Morton ^® грубой кошерной соли (см. Совет 1)
• 2 измельченных зубчика чеснока (см. Совет 1)
• 1/2 чайной ложки свежей апельсиновой цедры
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 целый апельсин, разрезанный на четвертинки и нарезанный ломтиками
• 1/4 стакана Morton ^® Грубая кошерная соль (для верхней части)

МОРТОН

1. Смажьте курицу со всех сторон бальзамическим уксусом.

2. В небольшой миске смешайте сливочное масло, нарезанный лук-шалот, чеснок / Morton ^® Кошерная смесь соли * (см. Советы), цедру апельсина и перец.

3. Намажьте смесью курицу. Слегка похлопайте, чтобы равномерно покрыть курицу. Поместите курицу на смазанную маслом решетку в противень, застеленный фольгой.

4. Заполните куриную полость нарезанным луком-шалотом и кусочками апельсина.Посыпьте курицу 1/4 стакана кошерной соли Morton ^® .

5. 5. Жаркое без крышки при 425 ° F. в течение 50-60 минут или до тех пор, пока соки не станут прозрачными и курица не приготовится (внутренняя температура достигает 170 ° F для белого мяса и 180 ° F для темного мяса **) (см. советы).

6. Дать отдохнуть 10 минут; удалить и выбросить соленую корку. Нарезать сервировочными кусочками.

• * Посыпьте зубчики чеснока 1 чайной ложкой кошерной соли Morton.Нарезать чеснок с кошерной солью Morton ^® до измельчения. Продолжайте с оставшимися специями, как указано выше
• ** Рекомендации по внутренней температуре предоставлены Министерством сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.

Жареный цыпленок Томаса Келлера [3 ингредиента] – Комфортность приготовления

Мой любимый, самый простой рецепт жареной курицы! Не нужно ни сливочного масла, ни масла, просто курица хорошего качества, соль и перец. Я люблю подавать эту невероятно хрустящую, сочную курицу с простым зеленым салатом и картофелем или кусочками моего хрустящего домашнего хлеба без замешивания.

Если вы копались в «Комфорте готовки» более 5 минут, вы, вероятно, наткнулись на какой-нибудь рецепт жареной курицы.

Классический хрустящий нежный жареный цыпленок – основной продукт моего дома, так как я часто могу получить несколько блюд, запекав одну птицу. Тем не менее, я всегда ищу способы изменить свои традиционные методы (лимон, шрирача или цыплята с песто и картофелем, кто-нибудь?). На этот раз, вместо того чтобы добавить суеты и вкусов, я хотел попробовать минималистский подход знаменитого шеф-повара Томаса Келлера.Ни масла, ни масла, ни наметок. Просто засуньте его в духовку и ОСТАВЬТЕ.

И это не было похоже ни на одну курицу, которую я когда-либо готовил. Наилучшим образом!

Итак, что вам нужно? Курица, соль и перец, жаровня и немного кухонного шпагата, чтобы связать ножки. Связывание птицы помогает ей готовить более равномерно и делает жареную птицу красивее. У меня нет особого метода, я просто использую то, что выполняет свою работу. Мой метод меняется каждый раз.Но если вы так склонны к , а не к , будьте как я и научитесь делать это правильно, вот короткое видео. (Который мне, наверное, стоит посмотреть.)

Я проверяю, чтобы курица была красивой и сухой (без воды и масла), и кладу ее в жаровню. Теория Келлера заключается в том, что добавление масла создает влагу / пар, который препятствует образованию хрустящей корочки. Я посыпаю птицу солью и перцем и кладу в духовку. Установите таймер. Убирайся. Иди по своим делам.

Примерно через полтора часа птичка хрустящая и красивая! И в доме УДИВИТЕЛЬНО пахнет.Вытаскиваю из духовки, даю постоять 10 минут и посыпаю свежим тимьяном. Нарежьте его и подавайте с большим зеленым салатом и жареным картофелем или хрустящим хлебом.

Так вкусно, просто и аппетитно нежно! Я гарантирую, вам понравится этот.

Жареный цыпленок Томаса Келлера [3 ингредиента]

Ингредиенты

• 1 цельная курица весом 5–6 фунтов
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка листьев тимьяна, по желанию

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в нижней трети.

• Промойте курицу и хорошо просушите бумажными полотенцами. Чем меньше воды, тем меньше пара. Чем меньше пара, тем суше будет жар и курица будет хрустящей!

• Положите курицу в большую жаровню (с решеткой внизу или без нее). Скомпонуйте птицу, связав ноги вместе и вплотную к туловищу цыпленка. (Это помогает курице готовиться равномерно и дает более красивую жареную птицу.)

• Посыпьте все кошерной солью (примерно 1 столовая ложка).Приправить перцем по вкусу.

• Запекать от 1 1/2 до 2 часов, в зависимости от размера *. Не поливайте маслом и не добавляйте масло. (Теория Келлера состоит в том, что при этом создается пар, который снижает хрустящую корочку и нежность курицы). Если курица подрумянивается слишком быстро, накройте ее алюминиевой фольгой.

• Для измерения температуры поместите термометр для мяса в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Температура должна достигать 165 градусов по Фаренгейту.

• Выньте курицу из духовки и полейте соком.При желании посыпать свежим тимьяном. Перед нарезкой дайте постоять не менее 10 минут.

• Наслаждайтесь!

Подсол из птицы и мяса | Пожирать

Думаю, именно моя любовь к еде превратила меня в повара, который всегда ищет способы сделать то, что я готовлю, еще лучше. Как и многие домашние повара, я пробовал новый рецепт, когда внезапно осознал, что у меня проблемы – язык нечеткий, а процесс неадекватно описан – так что мне пришлось отказаться от этого.В своих статьях для Devour я стремлюсь определить простым языком термины, которые в рецептах часто остаются нечеткими, и исследовать методы, советы и приемы, которые повара и опытные повара усвоили за эти годы.

Вот уже много лет я приношу цыплят и мясо, чтобы сделать их нежнее и вкуснее, но это всегда было чем-то вроде беспокойства, раздражающим и отнимающим много времени дополнительным этапом в процессе приготовления. Недавно я попробовал техника предварительного посола отстаивает шеф-повар Сан-Франциско Джуди Робертс (из Zuni Café) и писатель, пишущий о кулинарии. Гарольд МакГи.Меня привлекла его простота, но поразил результат.

Эти три быстрых и простых шага привели к отличному вкусу , текстуре и сочности:

1. Распакуйте птицу или мясо, как только принесете их домой с рынка, слегка промойте и высушите (эксперты расходятся во мнениях относительно того, следует ли промыть птицу или просто высушить, поэтому следуйте здесь своим инстинктам).

2.Равномерно посыпьте морскую или кошерную соль по всей поверхности мяса или птицы. Для домашней птицы дайте ей высохнуть на воздухе (для получения удивительно хрустящей кожи) или, если хрустящая корочка не проблема, свободно заверните в полиэтиленовую пленку.

3. Выньте из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

Следует помнить об одном важном моменте: вы должны солить мясо или птицу. , по крайней мере, за 6 часов до приготовления , а лучше за 1–4 дня до приготовления.Хотя многие кулинарные книги справедливо предупреждают, что никогда не солите мясо или птицу прямо перед тем, как положить их в духовку – потому что соль вытянет соки и сделает их сухими и жесткими – наоборот, если вы солите хорошо перед приготовлением. Все это связано с поведением белков и осмосом клеток. Вначале соль вытягивает влагу из клеток, но спустя несколько часов, клетки реабсорбируют соленую воду в виде обратного осмоса, поглощая влагу и аромат. Я даю один день для толстого стейка, два дня для целой курицы и три или четыре дня для большого куска мяса, такого как грудинка или индейка.

Количество соли – дело вкуса, так что экспериментируйте. Мне нравится морская соль среднего качества, и я обнаружил, что от 1/4 до 1/2 чайной ложки фунта для куриных частей, 3/4 чайной ложки на фунт для целой курицы и 1 столовая ложка для жареного цыпленка весом 4 фунта работают хорошо. Если вы используете кошерную соль, помните, что кошерная соль Diamond Crystal менее соленая из-за размера зерна, чем кошерная соль Morton, поэтому с Diamond Crystal вам следует удвоить количество. Удивительно, но какую бы соль вы ни использовали, готовый продукт не будет соленым, а будет только живым, насыщенным и глубоко ароматным.

Попробуйте эту технику с этими рецептами:

Корки Поллан, бывший директор по стилю Gourmet и редактор Best Bets журнала New York Magazine, вернулась к своей первой любви – кулинарии. В своих постах о Devour она стремится развенчать кулинарные мифы и разгадать некоторые кулинарные тайны.

Жареный цыпленок, маринованный в пахте – СОЛЕНО-ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ ТЕПЛО

За день до того, как вы захотите приготовить курицу, удалите кончики крылышек, разрезав первый сустав крыла ножницами для птицы или острым ножом.Резерв на складе. Обильно посолите курицу и оставьте на 30 минут.

Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки мелкой морской соли в пахту, чтобы она растворилась. Поместите курицу в закрывающийся полиэтиленовый пакет размером с галлон и влейте пахту. Если курица не помещается в мешок размером с галлон, сложите два пластиковых мешка для продуктов, чтобы предотвратить утечку, и свяжите мешок куском шпагата.

Закройте крышкой, раздавите пахтой вокруг курицы, положите на тарелку с бортиками и поставьте в холодильник.Если вы так хотите, в течение следующих 24 часов вы можете перевернуть пакет так, чтобы каждая часть курицы замариновалась, но это не обязательно.

Достаньте курицу из холодильника за час до того, как вы планируете ее приготовить. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C), поставив решетку в среднее положение.

Достаньте курицу из полиэтиленового пакета и соскребите как можно больше пахты, не проявляя навязчивости. Плотно обвяжите куриные ножки куском мясного шпагата.Поместите курицу в 10-дюймовую чугунную сковороду или неглубокую сковороду.

Сдвиньте противень на центральную решетку до конца духовки. Поверните сковороду так, чтобы ножки были направлены к заднему левому углу, а грудка – к центру духовки (задние углы, как правило, являются самыми горячими точками в духовке, поэтому такая ориентация защищает грудку от переваривания перед ножками. сделано). Довольно скоро вы должны услышать шипение курицы.

Примерно через 20 минут, когда курица начнет подрумяниваться, уменьшите огонь до 400 ° F и продолжайте запекание в течение 10 минут, а затем переместите сковороду так, чтобы ножки были обращены к заднему правому углу духовки.

Продолжайте готовить еще 30 минут или около того, пока курица не станет коричневой полностью и сок не станет прозрачным, когда вы вставите нож до кости между ногой и бедром.

Когда курица будет готова, переложите ее на блюдо и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.