Какие и как сушить грибы: СУШКА ГРИБОВ – Михаил Вишневский

Содержание

Сушка грибов в домашних условиях . Лучшие способы

Сушка грибов – один из самых доступных способов их заготовки. В отличие от засолки и маринования он не требует каких-то специальных навыков и обеспечивает наиболее надежное и длительное хранение.

Для сушки пригодны почти все виды грибов, не содержащих горечь, то есть не требующих предварительного вымачивания или кипячения. Из трубчатых чаще всего сушат боровики, подосиновики, подберезовики, все виды моховиков и ежовиков. Из пластинчатых – лисички и опенки. Во время сушки сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в грибах, а сами грибы часто приобретают дополнительные вкусовые качества, позволяющие готовить из них даже нетрадиционные блюда.

Сушеные грибы – продукт достаточно дорогой, считающийся почти деликатесом. К тому же покупая их, никогда не возможно знать наверняка не только происхождение, но и качество исходного продукта, из которого они получены. Поэтому самые лучшие сушеные грибы – это те, что собраны самостоятельно.

Но собрать грибы – только половина дела. Надо еще их правильно высушить. Пересушенные, они сильно крошатся и часто имеют неприятный горьковатый привкус, свойственный подгоревшим продуктам. А недосушенные – быстро портятся, отсыревая и покрываясь плесенью. Употреблять в пищу такие грибы уже нельзя. Поэтому к процессу сушки грибов в домашних условиях следует подходить очень серьезно.

Сушка грибов: как правильно подготовиться

Прежде, чем сушить, грибы нужно основательно подготовить. В частности, сначала внимательно перебрать и тщательно проверить на отсутствие червоточин. Некоторые грибники считают, что сушить допустимо и грибы с небольшими червоточинами – все равно будет не видно. Но они, очевидно, забывают, что грибные черви не только едят мякоть плодовых тел, но и живут в них, оставляя продукты своей жизнедеятельности.

Потом отобранные для сушки грибы тщательно очищают от земли и прилипшего мусора. Так как мыть их нельзя, шляпки хорошо протирают, отделяют от ножек и разрезают на части. Ножки и шляпки обычно сушат раздельно, особенно у мясистых трубчатых грибов.

Конечно, очень удобно использовать для обработки грибов различные сушильные шкафы, овощесушилки, оборудование для сублимирования и другие достижения современной кухонной техники. Но если их нет, приходится пользоваться проверенными временем народными методами.

Сушка грибов в домашних условиях: лучшие способы

Все способы домашней сушки грибов можно условно разделить на закрытые и открытые.

Закрытые – в печи, духовке, СВЧ, то есть такие, где продукт подвергается какому-либо воздействию внутри ограниченного объема сушильной камеры. Открытые – это сушка на противне, шампурах, в связках, находящихся вблизи нагревательных приборов.

Очень удобно сушить грибы в русской печке или газовой духовке, положив их на специальные решетки с ножками, которые устанавливаются одна над другой. Но если такого приспособления не имеется, приходится использовать противень или шампуры.

Закрытые

При сушке в русской печи некоторые советуют постелить на противень солому, а уже на нее положить грибы. Но при этом солома неизбежно будет прилипать к грибам, и отделить ее от готовой продукции весьма сложно. Поэтому раньше в деревнях делали гораздо проще. В старые котелки, кастрюли и другие подобные сосуды насыпали обыкновенный песок. В него втыкали деревянные или металлические спицы, на которые нанизывали приготовленные для сушки грибы.

Потом эти сооружения ставили в печь, когда основной жар уже сходил. Трубу и поддувало закрывали не плотно, чтобы обеспечить небольшое движение воздуха, удаляющего влагу. Сок, выделяющийся из грибов от жары, стекал вниз и впитывался в песок. Поэтому грибы не прилипали к шампурам и, после высыхания, легко снимались. При необходимости, их досушивали окончательно уже наверху печи, рассыпав на бумагу.

Способы сушки грибов в газовой духовке

Подобный метод можно использовать и в газовой духовке. Но при этом дверцу оставляют приоткрытой, а температуру поддерживают в районе 60 °C. Подвергаясь более сильному нагреванию, грибы могут подгореть, а при температуре ниже 50 °C – начать портиться.

Неплохо сохнут грибы и в аэрогриле, и в микроволновой печи, разложенные на широкой тарелке. Во втором случае надо только чаще их переворачивать и следить, чтобы не обуглились.

Открытые

Сушка грибов на солнце

Открытых способов сушки грибов в домашних условиях существует гораздо больше. Самый простой низ них – на солнце. Почищенные и нарезанные грибы рассыпают на противне и выставляют туда, где солнечные лучи будут освещать их как можно дольше. Время от времени противни поворачивают, меняют местами, а их содержимое перемешивают.

Но вместе с простотой, у этого способа есть и свои недостатки. Первый из них – возможность использования только при теплой и солнечной погоде. Второй заключается в трудности изолирования грибов от пыли, насекомых и других посторонних воздействий. Поэтому гораздо чаще противни с грибами ставят не на солнце, а на горячую печку, плиту или электроплитку, можно даже на электрообогреватель.

Кстати, очень удобно использовать для этой цели плоский масляный радиатор. Его просто кладут плашмя и застилают чистой бумагой, на которую и раскладывают грибы.

К открытым способам относится и сушка грибов в связках, когда их не раскладывают на какую-либо поверхность, а нанизывают на шпагат. Такие гирлянды можно легко повесить прямо на радиатор, на боковую стенку печи или устроить недалеко от тепловентилятора. Время от времени положение связок надо менять, перевешивая и поворачивая их для более равномерной сушки.

Кстати, опытные грибники наверняка назовут еще множество других способов сушки грибов в домашних условиях. Но какой бы из них вы не выбрали, помните – это процесс достаточно длительный. И пытаться ускорять его не стоит, если, конечно, хотите получить продукт хорошего качества.

Сушка грибов в домашних условиях

Осень – любимая пора грибников. Да еще когда дождики балуют, многие приносят домой не одно ведро самых различных лесных «братцев». Кто из нас не любит грибов? Не побоюсь утверждать, что таких людей единицы. Но собрать грибы – это лишь полдела. Не позже, чем на следующий день, их надо переработать. Предназначенные для консервации грибы не должны быть червивыми, плесневыми, мягкими или трухлявыми.

Обычно определенный вид грибов готовят так или иначе, чаще это зависит от вида гриба и его величины. Хотя это вовсе не панацея. Чаще всего грибы сушат, солят, маринуют, стерилизуют, иногда – квасят.

В этой статье мы поговорим о сушке грибов в домашних условиях. Потому как в процессе сушки грибы теряют значительное количество влаги, в результате чего становятся компактными и их вкусовые качества повышаются в связи с концентрацией питательных веществ. Сухие грибы имеют особый аромат, который не теряется со временем. А вкусовые качества могут даже улучшаться. И хранятся они хорошо, потому что остаточное содержание в составе сухих грибов воды 10-12 % не позволяет развиваться в них микроорганизмам.

Конечно, из 10 кг свежих грибов получается сушеных всего лишь 1-1,5 кг. Зато всего из нескольких штук можно впоследствии сварить замечательный ароматный суп или соус, или подать к мясу, рису, макаронным изделиям. Да куда угодно можно использовать!

В принципе сушить можно любые грибы. Но все же трубчатые подходят лучше всего. Пластинчатые, особенно с горьким млечным соком, после сушки невкусные, становятся жилистыми и крошатся. Поэтому их лучше замариновать или посолить.

А сушить мы будет все белые грибы без исключения, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, козляки, сморчки и строчки. Если же вы собрали рыжики, осенние опята или лисички, их тоже можно с успехом посушить.

Кстати, сморчки во время сушки лишаются своей «спутницы» – гельвелловой кислоты, а без нее они совершенно съедобны.

Итак, приступим.

Сушка грибов в домашних условиях

Тщательно очистите каждый грибок ото мха, хвои, листьев и другого лесного мусора. Еще раз убедитесь в пригодности каждого. Если это возможно, снимите кожицу. Отделите шляпки от ножек. При необходимости оботрите влажной тряпочкой. Мыть грибы нельзя! После этого разрежьте ножки: толстые поперек на кружки толщиной до 3 см, а тонкие – вдоль на две или четыре части.

В домашних условиях грибы сушат или полностью, или до определенной влажности подвяливают, а потом досушивают в духовках, печах (у кого есть), сушилках. Грибы, которые сушились в тени, более качественны.

Если вы решили сушить грибы на воздухе, то разложите их на решетки, подставки различные, толстую бумагу или ткань. Избегайте только металлических частей, так как в месте касания грибы почернеют и потеряют вид.

Крупные грибы лучше порезать, мелкие можно сушить целиком. Во время их подвяливания чаще переворачивайте, чтобы они не прилипали к основе. Мелкие еще можно нанизать на тонкий шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте, но защищенном от пыли и влаги.

На солнце лучше сушить грибы с наветренной стороны. Нанижите их на деревянные или из нержавеющей стали, шомпола или спицы, которые уложите на специальные подставки с крючками или набитыми гвоздями.

На воздухе или солнце сушите грибы в течение 2-3 дней, после чего досушите в сушильном шкафу или духовке. Интервал температур должен быть между 55 и 75 градусами, чтобы они не обуглились и не попрели.

Грибы считаются высушенными, если при нажатии не выделяется влага. Если при сгибании они гнутся, но не ломаются. Уже высохший материал снова просортируйте, чтобы удалить брак.

Хранить сухие грибы следует осторожно, потому что они очень гигроскопичны и быстро тянут влагу из воздуха. Поэтому сразу после сушки уложите их в сухие банки и плотно закройте крышками. Можно хранить их и в бумажных пакетах, но обязательно в сухом и нехолодном помещении. Потому что в прохладе влага концентрируется из воздуха даже в закрытой банке.

Кроме того, не допускайте нахождения сухих грибов рядом с пахучими продуктами или веществами. Грибы впитывают и запахи, поэтому могут стать неприемлемыми для употребления в пищу.

Перед приготовлением не забудьте тщательно промыть сухие грибы от случайного мусора или пыли.

Кстати, можно из сухих грибов сделать

грибной порошок, который быстрее варится, легче усваивается, и очень удобен для приготовления подлив, соусов и т.д.

Делают его при помощи кофемолки с последовательным просеиванием через сито и домалыванием. Чем мельче частички, тем лучше. И можно комбинировать состав. Например, хороши смеси из:

  • 9 частей порошка из подберезовиков и подосиновиков + 1 часть порошка из белых грибов;
  • 1 часть шампиньонов + 1,5 части белых грибов;
  • 7,5 частей подосиновиков и подберезовиков + 1,5 части белых грибов;
  • 4 части порошка маслят + 4 части из подберезовиков и подосиновиков + 2 части из опенков.

Все грибные порошки и смеси храните в банках с плотными крышками. А перед приготовлением смешивайте их с небольшим количеством теплой воды, давайте время для набухания, с полчаса. В таком виде добавляйте в пищу, и варите 15-20 минут.

Как сушить грибы? Советы и правила | Еда и кулинария

Для сушки годятся в основном трубчатые грибы, поскольку пластинчатые могут горчить. Чаще всего сушат белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, осенние опята и шампиньоны.

Грибы, предназначенные для сушки, лучше всего собирать в сухой солнечный день. Мыть их перед сушкой не рекомендуется: они утратят свой неповторимый запах, большую часть целебных веществ, станут темными. Нужно аккуратно очистить грибы от земли, хвоинок ножом, кусочком мягкой ткани или щеткой. А вот уже сушеные грибы перед непосредственным использованием в кулинарии можно помыть.

Мыть грибы перед сушкой не нужно
Фото: Depositphotos

Еще несколько полезных советов:

  • Крупные грибы следует разрезать пополам или на четыре части.
  • Шляпки маленьких и средних размеров отделяют от ножки и сушат целиком.
  • Совсем крошечные грибочки можно просушивать целиком.
  • Иногда грибы измельчают в «лапшу» — так они высыхают очень быстро, и их удобно использовать.

Для равномерной сушки можно отдельно сушить крупные и мелкие грибы. Некоторые классифицируют грибы по видам.

Итак, существует несколько способов сушки грибов.

Солнечно-воздушная сушка

Подготовленные грибы нанизывают на нитки и подвешивают на сквозняке под крышей, на балконе, в хорошо проветриваемом тенистом месте, при солнечной погоде. Также грибы можно разложить на противне, бумаге или ткани в один слой.

Уже через несколько дней, при благоприятных погодных условиях грибы на зиму будут готовы к упаковке и хранению. Если что-то не заладилось, можно досушить грибы в духовке.

Сушка в духовке

Разложите грибы на противень в один слой шляпками вверх. Дверку духовки, во избежание упаривания, оставьте приоткрытой, если нет специальных отверстий. Фото: Depositphotos

Сушка в русской печи

Провяливание должно протекать при температуре 50 °C в течение 3−4 часов, после чего грибы еще мягкие, но уже не выделяют сок при надавливании. Досушивать грибы нужно при температуре 70−80°С. Сушка считается законченной, когда грибы становятся ломкими.

Можно сушить грибы прямо на поду печи. Тогда подстелите под них тонкий слой сена, это защитит их от загрязнения золой и будет способствовать поддержанию равномерной температуры. Заслонка русской печи обязательно должна быть с прорезями в верхней и нижней части для ровного обмена воздуха и выхода влаги, испаряющейся из грибов.

Наконец можно сушить грибы в специальных сушилках — они очень экономичны и производительны.

Запомните, что при любом способе необходимо за все время сушки 2−3 раза вынуть противень с грибами и немного проветрить их, чтобы они не пригорали и сохранили светлый цвет.

Фото: Depositphotos

Готовые сушеные грибы лучше всего хранить в полотняных мешочках, бумажных пакетах, металлических и стеклянных банках. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, а от влаги грибы нужно защитить, потому что они легко впитывают посторонние запахи, могут начать портиться. Периодически просматривайте грибы, выбрасывайте подопревшие, хотя при правильной сушке их быть не должно.

Из сушеных грибов можно приготовить грибной порошок. Просто нужно перемолоть мелкие сушеные грибы в кофемолке. Грибной порошок обладает немаловажными преимуществами по сравнению с цельными сухими грибами: занимает меньше места (подойдет герметично закрытая стеклянная или металлическая банка), лучше усваивается организмом и намного удобнее в использовании.

Удачи вам и вкусных грибных блюд!

Сушка грибов. Как сушить грибы, какие грибы можно сушить, способы

В сезон сбора грибов, удачные грибники набирают много улова. А потому стоит заранее задуматься о том, как лучше сохранить и переработать грибы. В этом случае наша статья вам определённо пригодится

Сушка грибов: от и до

Сушка грибов является одним из самых популярных и по своей сути простых способов переработки грибов. В любом регионе обязательно произрастают грибы, которые идеально подойдут для этого способа переработки, собранного во время тихой охоты, улова. К тому же, благодаря правильной сушке грибов, в них сохраняется множество полезных свойств. Им присущ отличный вкус, а уж какой аромат! Мммм…
К тому же, в дальнейшем сушёные грибы могут быть использованы в различных блюдах. Но особенно вкусным, конечно же, будет грибной суп с золотистым бульоном.

Какие грибы подходят для сушки

Если вы целенаправленно собираете грибы для дальнейшей сушки, то стоит сразу отдать предпочтение нужным. Самыми популярными грибами считаются:

  • Трубчатые съедобные грибы: белый, подосиновик, подберёзовик, маслёнок, польский гриб, моховик и др.;
  • Опята, шампиньоны, вешенки;
  • Лисички.

Конечно же, для сушки грибов подходят исключительно идеальные экземпляры: не червивые, крепкие, без гнили и других изъянов. Отберите из своего улова самые лучшие, которые вы сможете легко засушить, а, самое главное, они у вас сохранятся в таком виде на долгое время.

Подготовка грибов к сушке

Все собранные грибы обязательно нужно заранее подготовить к сушке. Здесь мнения расходятся. Некоторые считают, что грибы можно предварительно помыть. Однако, мы понимаем, что в дальнейшем эта лишняя влага станет причиной того, что грибы будут долго сушиться. А этого, конечно же, не хочется. Но, если грибы сильно загрязнены, то этой процедуры не избежать.

Перед тем как сушить грибы, их необходимо хорошо протереть. Можно использовать кисточку, чтобы смахнуть грязь, листья и т.п. Можно воспользоваться ножом и удалить лишние детали, почистить ножки и т.д. Например, при заготовке опят для сушки, ножка и вовсе срезается, а сушится только шляпка.

Подготовленные грибы сушат целиком, рассортировав экземпляры по размеру для оптимальности просушки. Либо нарезают пластинами, желательно, одинаковой толщины.

Как и где сушить грибы

Сушить грибы можно разными способами:

  • В естественных условиях;
  • В электрической или газовой духовке;
  • В сушилке для овощей и ягод;
  • В микроволновке.

Сушка грибов в естественных условиях на воздухе

Для данного способа сушки понадобится плотная нитка или верёвка, на которую надевают грибы, оставляя между ними расстояние. В таком виде грибы оставляют на солнце. Чтобы на них не садились всякие насекомые, сверху грибы можно прикрыть тонкой марлей.

Для сушки на воздухе подойдут и листы, застеленные бумагой. Грибы раскладывают на её поверхности и оставляют сушиться на солнце. Отлично подойдут перфорированные листы, с отверстиями. Они обеспечат нужную циркуляцию воздуха.

Сушка грибов в электрической духовке

Именно этот способ сушки выбираем мы. Он достаточно простой, но эффективный. Правда имеются свои нюансы.

Нарезанные пластинами грибы выкладываем на тефлоновый коврик или пекарскую бумагу. Сушить грибы в электрической духовке нужно на низкой температуре. На около 40-50 градусах. Если имеется режим конвекции, то его тоже можно использовать. Дверку духовки необходимо немного приоткрыть. Грибы должны именно сушиться, а не жариться. Таким способом можно сушить грибы не до самого конца, а досушивать уже на свежем воздухе. Такой способ сушки значительно быстрее естественного.

Сушка грибов в сушилке для овощей и ягод

Это, пожалуй, самый простой способ сушки. Достаточно всего лишь нарезать грибы, выложить в сушилку, выставить температуру и время и дождаться результата.

Как и где хранить сушёные грибы

Сушку грибов выбирают именно те грибники, которые хотят сохранить свой улов надолго. Заготовленные впрок, они могут храниться длительное время в должных условиях. Вплоть до следующего грибного сезона. Однако, давайте быть реалистами, любители насладятся их вкусом намного раньше и подчистят все запасы.

Хранят сушёные грибы в плотно закрытых герметичных банках. Это нужно для того, чтобы сохранить запах, вкус и аромат. И, к тому же, обеспечить сохранность от различных насекомых, которые тоже любят полакомиться грибами.

Некоторые люди хранят сушёные грибы в холоде. Например, можно выставить баночку с грибами на веранду или террасу.

Сушка грибов — это отличный способ заготовки вашего улова. Но, если вы насобирали много разных грибов, то всегда можете сразу пожарить грибы на сковородке, либо замариновать грибы на зиму. Выбор только за вами!

Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Как сушить грибы в неподходящих или экстремальных условиях

Лето подходит к концу, а это означает, что скоро над большей частью территории, населённой нашими читателями, пройдут дожди. Кто-то ждёт их с нетерпением, кто-то уже за лето ими пресытился. Но кое-какую пользу дожди всё равно принесут – после них, как правило, начинают интенсивно расти грибы. Не все, но многие. Вот только что с ними делать, если сожрать сразу всё не получается, а заготавливать, то есть – сушить грибы, в условиях постоянных дождей – проблематично?

Мы о чём-то таком уже писали. Правда, речь шла о заготовке грибов в спокойных погодных условиях, когда на погоду никто не жалуется:

В принципе, чем-то подобных можно заняться и во время проливных дождей. Разве что с некоторыми дополнениями. Итак.

Как сушить грибы в неподходящих для этого или экстремальных условиях

Начнём с того, что собирать грибы под проливным дождём – то ещё удовольствие. К которому стоит прибегать только в том случае, если других вариантов вообще нет. Потому как эффективность сбора будет низкой, да и качество полученного сырья будет оставлять желать лучшего. Не просто так грибы предпочитают собирать через день-два после дождя – этого времени как раз хватает, чтобы вывести из грибных тканей излишнюю влагу. Но если у вас возможности подождать нет – придётся работать с тем, что есть.

Допустим, вы уже всё собрали. Несколько ведер грибов (не представляем, как вам это удалось, но мы верим в упоротость упорство наших читателей). Трубчатых, в которых вы твёрдо уверены. Они будут весить больше из-за впитавшейся жидкости. Но их хотя бы мыть и очищать уже не нужно. А вот разделить шляпки и ножки – надо. Потому как сушить нужно именно шляпки. Ножки же лучше прямо на месте приготовить и сожрать.

Вам обязательно понадобится навес. Как делать навесы – отдельная тема, с которой вы тоже уже могли ознакомиться. Главное – чтобы дождь не проникал внутрь, и холодный промозглый ветер не задувал. Выкапываем яму для костра, укладываем на её дно крупные камни. Разводим костёр любым удобным способом, учитывая, что его основная задача – быстро нагреть камни и сформировать слой углей.

Как только вы получите этот результат – размещайте поверх ямы для костра грибные шляпки, нанизанные на прутики. И ждите. Критерий готовности – шляпки становятся упругими и сухими на ощупь. На это уйдёт несколько часов как минимум. Потому как костёр сначала должен как-то выпарить лишнюю влагу из воздуха под навесом – только тогда грибы начнут сохнуть, а не поджариваться. Скорее всего, костёр в процессе придётся зажигать ещё раз, а то и не один.

Вместо навеса можно использовать землянку – это будет даже эффективнее, поскольку защита от ветра будет лучше, да и влажность снаружи будет мешать меньше. Но на сушку грибов вы точно убьёте минимум день. Что несколько нецелесообразно, поскольку пищевая ценность у грибов хоть и есть, но такого геморроя не стоит. Уж лучше охота и рыбалка. Да и не стоит забывать, что прожить без жратвы 2 недели человек  вполне себе может.

Так что сушить грибы во время дождя можно. Но не нужно. Особенно в ситуации выживания, когда энергию стоит тратить только на реально важные и полезные дела.

Сушка грибов

Грибы сушеные отлично сохраняют свой вкус и аромат до следующего сезона и при этом занимают мало места.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

Если есть возможность, то для сушки лучше всего выбирать определенные разновидности грибов: подосиновики, подберезовики, строчки, сморчки и, разумеется, белые грибы. Перед засушиванием грибы нужно обработать определенным образом. Сначала их тщательно очищают от грязи и песка. Затем грибочки режут на тонкие пластинки, предназначенные для сушки. При этом грибы категорически запрещено мочить в воде!

Сушку можно производить различными способами: вблизи печки, в духовке или под прямыми солнечными лучами, нанизанными на нитку или уложенными на противень, предварительно устланный пергаментной бумагой. Готовые грибы нужно упаковать в матерчатые мешочки и поместить на хранение в защищенное от влаги и света место.

В банках, коробках, полиэтиленовых пакетах и прочих емкостях, куда не проходит воздух, сушеные грибы очень быстро придут в негодность. А лучше всего такие грибы использовать для приготовления ароматных супов.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.

 

СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ

При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных или готовых решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60–70°С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решётки меняют местами сверху вниз.

В городских условиях и для современной кухни — этот метод сушки грибов, вероятно, наиболее распространённый и простой: духовые шкафы (и решетки в них) есть в каждом доме. Если решёток мало (или их нет, бывает), то можно самостоятельно сделать 2–3 решётки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо противней. Решетки можно изготовить из любой крупноячеистой проволочной сетки.

Можно использовать и противни, если уж нет решеток. Грибы подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части) и раскладывают на противни. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом, а в духовке нужно обеспечить циркуляцию воздуха (приоткрыть дверцу).

Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам тёмную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75–80°С.

Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы убирают, а остальные досушивают, время от времени переворачивая их.

 

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сушеные грибы очень хорошо впитывают влагу из окружающего воздуха (особенно если они заготовлены в виде грибного порошка), легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Сушеные грибы можно хранить также в марлевых или полотняных мешочках, но, строго, — в хорошо проветриваемом месте и отдельно от продуктов с резким запахом.

Если почему-либо грибы сделались влажными, их следует перебрать и подсушить.

Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания (пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло) уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут.

Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ. На внутреннюю поверхность крышки наливают немного спирта, зажигают его и сразу же закрывают банку. При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Перед приготовлением из них пищи грибы обмывают со щеткой, очищая пыль и грязь, и заливают на несколько часов водой для набухания, а затем в этой же воде варят.

Еще лучше замачивать сушеные грибы в молоке или молоке пополам с водой. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черный цвет. Отвар из сморчковых грибов выливают, не пробуя; в остальных случаях его оставляют для отстоя возможного песка, процеживают и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

Как сушить грибы: сушка на воздухе, в духовке, в дегидраторе

Сушка грибов – это метод длительного хранения, который не только сохраняет их качество, но и довольно хорошо усиливает их вкус. Вы можете легко сушить грибы, используя тепло или воздух. Однако есть кое-что, что вам нужно знать, прежде чем использовать любой из методов.

Во-первых, при использовании методов нагрева рекомендуется слабый нагрев не более 150 ° F. Это связано с тем, что слишком много тепла может легко разрушить активные соединения в грибах.

Во-вторых, если вы решите сушить грибы на воздухе, убедитесь, что воздух сухой, так как влажный воздух может замедлить процесс, или вы можете получить подсушенный гриб. Однако в таком случае вы легко сможете завершить процесс в духовке или в дегидраторе.

Грибы лучше сушить на воздухе. Хотя процесс занимает много времени, он лучше сохраняет качество. Однако вы также можете высушить грибы в духовке или дегидраторе, используя слабый огонь, чтобы ускорить процесс. Когда они полностью высохнут, храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги, чтобы они прослужили дольше.

Способы сушки грибов

Сначала очистите гриб перед сушкой, чтобы удалить всю грязь и насекомых. Однако используйте влажную ткань или просто удалите грязь мягкой щеткой. Это связано с тем, что ополаскивание грибов водой приводит к попаданию в них лишней влаги, что продлевает процесс сушки независимо от выбранного вами метода.

Нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс, так как воздух или тепло (в зависимости от метода, который вы используете) легко проникают таким образом, затем следуйте приведенным ниже методам, чтобы высушить гриб.

Сушка на воздухе

Сушка на воздухе – это самый простой, но самый дешевый способ сушить грибы, поскольку не требуется ни газа, ни электричества. Это может занять много времени, но он сохраняет вкус лучше, чем любой другой метод. Все, что вам нужно, это стерилизованная игла, нитка и гриб.

Для сушки гриба на воздухе:

  1. Используйте стерилизованную иглу, чтобы пропустить нить через нарезанный гриб
  2. Повесьте их под прямыми солнечными лучами в хорошо проветриваемом помещении, вдали от птиц

Через 2-3 дня гриб полностью вырастет. сухой и готовый к хранению.Сухой гриб сломается, когда вы попытаетесь его согнуть. Если вместо этого он сгибается, дайте ему больше времени, чтобы высохнуть, прежде чем хранить его. Храните сухие грибы в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей.

В духовке

Я нахожу этот метод очень хлопотным, так как вам нужно будет присутствовать почти на протяжении всего процесса, чтобы перевернуть гриб, поскольку тепло в духовке распределяется неравномерно. Однако это более быстрый метод по сравнению с сушкой на воздухе, особенно когда воздух влажный.

Для сушки грибов в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 150 ° F
  2. Разложите нарезанные грибы на противне в один слой друг от друга
  3. Поставьте их в духовку на 1 час
  4. Переверните гриб и промокните излишки влаги бумажным полотенцем.
  5. Верните их в духовку еще на час или до полного высыхания.
  6. Дайте грибам остыть
  7. Поместите их в герметичную емкость.

Сушка грибов в духовке займет максимум 2-3 часа, в зависимости от размера ломтиков.

В дегидраторе
  1. Разложите ломтики на поддоне дегидратора в один слой на расстоянии друг от друга
  2. Установите дегидратор на 110 ° F и дайте им высохнуть в течение 4-8 часов в зависимости от их толщины
  3. Полностью охладите грибы
  4. Поместите их в герметичный контейнер

Как хранить сушеные грибы

Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли, так как при сушке во время хранения может образоваться плесень.Кроме того, при использовании методов нагрева важно полностью охладить их перед хранением, чтобы предотвратить потоотделение.

После полного высыхания храните грибы в герметичном контейнере, чтобы внутрь не попадала влага, и положите их в морозильную камеру. В отсутствие морозильника храните их в кладовой вдали от влаги, тепла и солнечного света. Сушеные грибы сохранят свои качества более года при правильном хранении.

Как увлажнить грибы

Чтобы увлажнить грибы, замочите их в миске с горячей водой или, еще лучше, используйте бульон, чтобы они могли впитать аромат во время процесса.Ваш гриб вернется в форму и будет готов к использованию по намеченному рецепту через 30 минут.

Как сушить грибы

Грибы вкусные и питательные. Большинство грибов, продаваемых на коммерческой основе, выращиваются в контролируемая стерилизованная среда. Кремини, портобелло и белые шампиньоны являются разновидностями Agaricus bisporus . Грибы – хороший источник витаминов группы В, такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота. Грибы также содержат селен, медь. и калий, которые являются важными минералами.

Свежие грибы можно хранить в холодильнике несколько дней, а сушеные – в холодильнике. хранить много месяцев при комнатной температуре в кладовой. При регидратации сухой грибы почти неотличимы от свежих грибов, как ингредиенты большинства рецептов. Ниже приведены несколько способов сушки грибов.


Нарезанные грибы разложить на противне

Очистите грибы
Коммерческие грибы часто имеют несколько комков среды, в которой они выращиваются.Собранные в лесу грибы часто служат убежищем для различных насекомых, а также их яиц и личинок. Мытье грибов удаляет грязь и посторонние предметы. После стирки промокните грибы бумажными полотенцами и дайте им высохнуть на воздухе в течение получаса перед нарезая их. Некоторые микофилы категорически против мытья грибов и предпочитают просто чистить их щеткой. мягкой кистью.

Нарежьте грибы ломтиками
Подготовьте противень, застелив его двумя слоями бумажных полотенец.Полотенца впитают влагу, выделяемую грибами, и помогут при испарении воды. Нарезка – это предпочтительный способ приготовления мясистых грибов, таких как товарный Agaricus или подберезовики для сушки. Нарежьте грибы тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут. Выложите ломтики грибов на противень и разложите их так, чтобы шляпка ломтик немного перекрывает основу предыдущего ломтика. Этот тип наслоения обеспечивает воздушное пространство под каждым ломтиком гриба, что увеличивает площадь поверхности и ускоряет высыхание.На следующем рисунке показано, как гриб ломтики расставлены.

Метод 1. Медленно высушите грибы на воздухе в теплом месте
Если поставить противень с грибами в духовку, из грибов будет выделяться вода. очень быстро и полотенца намокнут; у вас получится очень плохая выпечка грибы. Сушка на медленном огне особенно полезна для мясистых грибов. в которых много влаги. Сушить грибы необходимо в теплом, проветриваемом месте, чтобы вода высвобожденный испаряется немедленно, не смачивая бумажные полотенца.Это можно сделать повернув духовку до 200 ° F (93 ° C) и поставив противень с грибами на плите , НЕ внутри духовки. Выключите духовку через 30 минут. Через несколько часов, когда духовка остынет, повторите процесс разогрева духовки. и выключить его. Подносы с грибными ломтиками на духовке едва нагреваются. прикоснуться, но этого тепла достаточно, чтобы вода с грибов испарилась, не выпуская жидкая вода. В процессе сушки необходимо переворачивать любые ломтики, которые слишком толстые и начинают скручиваться по краям.Процесс сушки может занять от 24 до 48 часов. На следующем рисунке показано насколько усадятся грибы при высыхании. Грибы также можно сушить в пищевом дегидраторе.

Некоторые рекомендуют сушить грибы ВНУТРИ духовки при температуре не выше 150 ° F (65 ° C). Через час грибы промокают бумажным полотенцем, чтобы удалите влагу и переверните. Промокание и переворачивание повторяют каждый час до полного высыхания грибов.


При сушке грибы теряют много воды


Пищевой дегидратор

Метод 2: нанизывание и сушка на солнце
Грибы также можно сушить, нарезав их, как показано выше, нанизывая их с Cooking Twine, а затем развешивать дома или на солнце.Этот метод не использует газ или электричество, но это может занять намного больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора. Сморчки имеют большую площадь поверхности, и их не нужно резать. Сморчки можно сушить в солнечном месте размещение их на оконных экранах, поддерживаемых горизонтально над землей чтобы воздух мог свободно циркулировать. Высушенные таким образом сморчки сохраняют свои размер и форма. Сморчки, высушенные в дегидраторе, немного усадятся.

При сушке грибов на открытом воздухе выберите место, где птицы, белки, жуки, и влага не может попасть на грибы.

Метод 3. Сублимационная сушка
Поместите целые сморчки или ломтики грибов, разделенные бумажными полотенцами, в бумажный пакет в морозильную камеру. Со временем грибы теряют влагу и засыхают, потому что бумажный пакет пропускает водяной пар. Вы можете немного ускорить процесс, Поместите открытый поднос с бумажной подкладкой с ломтиками грибов на ночь в морозильную камеру перед тем, как переложить замороженные ломтики в бумажный пакет. Ночная заморозка в открытый лоток удаляет много поверхностной влаги и предотвращает замерзание ломтиков грибов в ледяной комок, для обезвоживания которого потребуется больше времени.В морозильных камерах сухой воздух циркулирует в морозильной камере с помощью одного или нескольких вентиляторов. Циркуляция воздуха помогает сублимировать лед, который образуется на замороженных предметах. Сублимация – это процесс перехода непосредственно из твердой фазы в газовую без прохождения через промежуточную жидкую фазу.


Ломтики грибов выкладываются на бумажные полотенца для замораживания.

Храните сушеные грибы
Вы узнаете, что грибы сухие, когда ломтики очень легкие. и они ломаются, как крекер, вместо того, чтобы сгибаться, когда вы пытаетесь их сложить.На данный момент вы их можно положить в пластиковые пакеты Ziploc или банки с герметичными крышками.

Не храните непросохшие грибы, потому что они могут заплесневеть и испортиться. Если необходимо, сделайте окончательную сушку, поместив грибы в духовку при температуре 150 ° F (65 ° C) на полчаса или до они сухие. Дайте им остыть перед хранением.


Сухие грибы можно хранить в полиэтиленовых пакетах или в банках.

Я хотел бы поблагодарить моего друга Курта Ротвейлера, заядлого грибника, за его комментарии и предложения.



© Copyright 2012 – Антонио Самора


Как сушить грибы в духовке | Моральные волокна

Хотите узнать, как сушить грибы в духовке? Читайте мое руководство по отказоустойчивости.

Не знаю, как вы, но я с трудом употребляю грибы. Я не люблю есть сырые грибы, только вареные. Таким образом, очень часто некоторые из них становятся слизистыми в холодильнике, прежде чем я успеваю их использовать.Я пытался придумать идею, чтобы столько не тратилось впустую, и наткнулся на идею сушить грибы в духовке. Этот полезный совет был получен через Cooking On A Bootstrap, и какое это было откровение!

Сушить грибы в духовке очень просто. И затем они служат в течение абсолютного возраста, пока вы не будете готовы их использовать. Сушеные грибы отлично подходят для добавления в соусы для пасты, супы, рагу, запеканки и перец чили. Они добавляют текстуру любому вегетарианскому или веганскому блюду и придают прекрасный вкус любым вегетарианским или мясным блюдам.

Еще одна замечательная вещь – это то, что вы можете сушить их в духовке, пока готовите что-нибудь еще в духовке, чтобы сэкономить электроэнергию. Вот что я сделал со связкой почти слизистых грибов:

Как сушить грибы в духовке

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы в духовке, с помощью этого действительно полезного урока – никогда больше не выбрасывайте грибы!

  1. Вымойте грибы (вы можете использовать любые съедобные грибы) – я просто протер их сухим полотенцем, но если ваши очень грязные и нуждаются в стирке, убедитесь, что вы хорошо высушили их после мытья.

  2. Нарезать ломтиками толщиной в полдюйма. Если вы нарежете их толще, им потребуется больше времени, чтобы высохнуть, поэтому не забудьте скорректировать время приготовления. Некоторые из моих стеблей отсутствуют на фотографии выше, так как мои так долго лежали в холодильнике и выглядели немного забавно, но в остальном нет необходимости удалять стебли.

  3. Поставить на противень в предварительно разогретую до 180ºC (газовая метка 4) духовку на 20 минут.

  4. Выньте из духовки, переверните и снова поставьте в духовку на 20 минут или до тех пор, пока гриб не высохнет и не сломается, когда вы сломаете его пополам. Они должны быть не пористыми, а хрустящими.

  5. Хранить в чистой герметичной банке в темном месте долгие годы!

Обычно я просто добавляю сушеные грибы прямо в супы, соусы и т. Д., Когда готовлю.Однако вы можете замочить их в кипящей воде или бульоне, чтобы сначала восстановить их, если хотите.

Я настолько люблю этот метод, что теперь довольно часто покупаю дешевые грибы в урезанном разделе магазинов, чтобы просто подсушить. На прошлой неделе я приготовила этот вегетарианский перец чили и добавила в него несколько своих грибов. Какое прекрасное дополнение!

Если вам понравился этот пост, у меня в архивах есть еще несколько советов по утилизации пищевых отходов, включая хлеб, молоко, яйца, ягоды и бананы!

Как обезвоживать грибы – и рекомендации по обезвоживанию

О, эти сочные грибы! Разве не было бы замечательно, если бы существовал способ сохранить их и продолжать пользоваться их благами в течение всего года? В этой статье вы узнаете, как обезвоживать грибы различными способами, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся, прежде чем вы сможете использовать их в своих рецептах.

Свежие грибы вкусные, но через несколько дней они начинают портиться. Если вы выращивали их сами и получили небывалый урожай, вы определенно не хотите, чтобы они пропадали зря! Если вы купили несколько штук на рынке, когда они были в продаже, и вы не можете их быстро израсходовать, подумайте об их обезвоживании. Срок годности обезвоженных грибов может достигать одного года, и они станут отличным дополнением к супам, салатам, омлетам, смузи и десертам (да, правда !!), делая ваши блюда более вкусными, питательными и ароматными. .

Давайте подробнее рассмотрим, как обезвоживать грибы и что вам следует делать, если вы хотите, чтобы грибы оставались полезными в течение длительного времени.

Преимущества и недостатки обезвоживания грибов

Преимущества

Очевидно, что самым большим преимуществом обезвоживания грибов является то, что вы сможете хранить и использовать их в течение нескольких месяцев. Есть также некоторые грибы, которые нужно обезвоживать, потому что их нельзя есть иначе.

Кроме того, многие грибы необходимо готовить, чтобы избавиться от бактерий, и их обезвоживание – действительно эффективный способ убедиться, что ваши грибы безопасны для употребления в пищу. (Это как-то неправильно звучит, но это правда).

Недостатки

Однако имейте в виду, что процесс обезвоживания грибов также имеет ряд недостатков.

Например, при обезвоживании грибов вводятся новые вкусовые составляющие. Конечно, у всех разные вкусы, но многие говорят, что обезвоженным грибам не хватает вкуса по сравнению с тем ароматом, к которому они привыкли.Методы, которые влияют на аромат, включают сушку в печи, распылительную сушку, микроволновую сушку и вакуумную сушку.

Текстура грибов также меняется при обезвоживании. Грибы сжимаются и сморщиваются по мере высыхания, а некоторым может не хватать влажной сочной текстуры свежих грибов, к которым они привыкли.

Хотя в целом грибы по-прежнему сохраняют высокий уровень питательных веществ, при обезвоживании они теряют часть своей питательной ценности.

Наконец, когда грибы обезвоживаются, их цвет меняется – обычно становится темнее.Хотя для некоторых это незначительный недостаток, люди, обеспокоенные товарным видом своей еды, могут быть обескуражены обесцвечиванием гриба.

Примечание. Метод, который вы используете для обезвоживания грибов, также повлияет на то, насколько они усадятся, насколько они обесцвечиваются и насколько хорошо они сохранят вкус и питательные вещества. Разные методы по-разному повлияют на грибы. Поэтому сложно выбрать лучший способ сушить грибы, основываясь на этой информации.

Более того, по мере чтения вы обнаружите, что есть определенные методы, которые лучше всего подходят для разных видов грибов, и это должно быть определяющим фактором для типа обезвоживания, которое вы используете.

Как обезвоживать грибы в дегидраторе

Итак, если вам интересно, как сушить грибы, есть много способов, которые можно использовать, и рекомендуемые методы могут меняться в зависимости от вида гриба, который вы хотите сушить. Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных методах, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для ваших грибов и вашей ситуации.

Как обезвожить грибы сморчков

Допустим, вы получили изрядное количество грибов-сморчков из своего приключенческого похода в лес и задаетесь вопросом, как их обезвоживать. Что ж, лучше всего сушить их в дегидраторе. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть рекомендуемые дегидраторы.)

Вот краткое изложение процесса. Это очень просто!

  1. Очистите грибы щеткой или ножом, чтобы удалить всю грязь.
  2. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  3. Разложите их одним слоем на сетках дегидратора.
  4. Обезвоживайте в течение 4-8 часов при температуре 130 градусов по Фаренгейту, пока грибы не станут сухими и хрустящими.
  5. Храните их в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Как обезвожить шантарель-грибы

Так что, может быть, вы собирались собирать шантарели в конце лета или в начале осени. Что теперь? Если вы не можете использовать свежие грибы лисички, сушите и консервируйте их с помощью дегидратора.Для достижения наилучших результатов…

  1. Сполосните и протрите их, чтобы избавиться от грязи и мусора.
  2. Промокните их насухо и нарежьте полудюймовыми ломтиками.
  3. Разложите их свободно на поддонах осушителя.
  4. Обезвоживайте в течение 6-8 часов при температуре от 125 до 135 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока грибы не станут красивыми и хрустящими.
  5. Храните их в кладовой в плотно закрытой стеклянной банке.

Как обезвожить вешенки

Вы выращивали вешенки дома в рамках семейного проекта? Это самый простой в выращивании гриб, и если у вас их гораздо больше, чем вы можете съесть, почему бы не обезвожить пучок?

  1. Чтобы обезвожить вешенки, начните с их тщательной очистки и высушивания.(В этом нет ничего удивительного!)
  2. Затем нарежьте их на ¼ ломтика.
  3. Вы также можете добавить чесночный спрей и травы для аромата – Ням!
  4. Разложите их на сетчатых листах осушителя.
  5. Установите температуру 110 градусов по Фаренгейту и обезвоживайте в течение 7 часов. Это будет лучше всего для сохранения их питательной ценности.

Как обезвожить белые грибы

Сезон белых грибов обычно длится с марта по апрель, а затем с сентября по ноябрь. Идите вперед и обезвоживайте пучок, чтобы вы могли продолжать наслаждаться ими в течение остальной части года.

  1. Чтобы высушить белые грибы, необходимо сначала очистить шляпку и ножку влажной тканью.
  2. Вы также можете снять колпачок, оторвав его пальцами.
  3. Затем нарежьте гриб ломтиками ¼ дюйма.
  4. Разложите их на стойках дегидратора и сушите при температуре 100 градусов по Фаренгейту в течение двух-шести часов.
  5. Продолжительность времени будет зависеть от того, какой толщины вы нарезали грибы и сколько у вас решеток, поэтому регулярно проверяйте их, пока не убедитесь, что они достигли желаемой четкости.

Как обезвожить грибы портабеллы

Грибы портабелла (или портобелло) большие и мясистые, они являются популярным ингредиентом в вегетарианских и веганских блюдах.

  1. Грибы Portabella также необходимо очистить, высушить и нарезать ломтиками толщиной в полдюйма перед помещением в дегидратор.
  2. Их следует сушить при температуре от 110 до 120 градусов по Фаренгейту в течение 6-8 часов.

Топ-3 выбора дегидратора

Если вы решили сушить грибы с помощью дегидратора, вот несколько рекомендуемых.

Машина для обезвоживания пищевых продуктов Magic Mill: у этого устройства есть вентилятор, установленный на задней панели, который обеспечивает равномерную сушку сзади. Он имеет девять регулируемых подносов размером 13 ″ x 12 ″ и поставляется с различными подносами, а также подвесной стойкой. Подкладку и поддоны можно мыть в посудомоечной машине. Он имеет регулируемый цифровой термостат и таймер с автоматическим отключением. Мне нравится, что дверца прозрачная, поэтому вы можете легко следить за процессом сушки. Это большой блок, который займет довольно много места на вашем прилавке.

Excalibur 3926TB Дегидратор: Этот дегидратор имеет 9 полок и 15 квадратных футов пространства для сушки. Его 7-дюймовый вентилятор обеспечивает мощное распределение тепла. В нем есть 26-часовой таймер, который поможет вам отслеживать, как долго ваша еда обезвоживалась, а также регулируемый термометр, который позволяет контролировать температуру. Я использую свою модель Excalibur с четырьмя полками в течение многих лет, и она оказалась очень надежной. Однако мне нужно сдвинуть дверцу, чтобы проверить процесс сушки, и когда я это делаю, я обычно переворачиваю противни, чтобы обеспечить равномерную сушку.Более новые и более дорогие модели, такие как Excalibur 3926TCDB, имеют прозрачную дверь.

Nesco FD80-A Этот осушитель имеет вентилятор наверху, обеспечивающий нагрев сверху вниз. Он равномерно распределяет тепло, обеспечивая быструю и равномерную сушку, поэтому вам не нужно вращать противни. У него есть регулируемый термостат, который позволяет вам контролировать температуру, и ручка, облегчающая переноску. Его также можно мыть в посудомоечной машине. Этот дегидратор имеет все функции, необходимые для эффективной сушки грибов, и более экономичен, чем два описанных выше.Однако некоторые рецензенты обнаружили, что у него короткий срок службы.

Как обезвожить грибы в духовке

Если у вас нет дегидратора, вы можете легко высушить грибы в обычной духовке. Вот как это сделать…

  1. Тщательно очистите грибы, желательно кистью или сухим бумажным полотенцем.
  2. Нарезать грибы. Чем тоньше вы их разрежете, тем быстрее они высохнут. Рекомендуется нарезать их ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Использование мандолины – быстрый способ получить ровные ломтики.
  3. Положите грибы на противни, чтобы они лежали ровно.
  4. Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту, но подождите, кладя грибы в духовку, пока она не достигнет желаемой температуры.
  5. Оставьте их в духовке на один час.
  6. Затем выньте их из духовки и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  7. Верните грибы в духовку и просушите еще час.
  8. Выньте их и повторите процесс промокания бумажным полотенцем.
  9. Поместите грибы обратно в духовку и регулярно проверяйте их состояние.
  10. Сделайте «щелчок». Когда они ломаются, как крекер, они полностью обезвожены и готовы выйти из духовки.
  11. Дать остыть.
  12. Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

ПИН-код на Pinterest!

Солнечная дегидратация

Если вы живете в месте, где много солнца, то солнечное обезвоживание – еще один эффективный метод сушки грибов.Это отличный способ сэкономить энергию, поскольку для удаления влаги с грибов требуется только солнечное тепло и естественный поток воздуха. Это отличный способ обезвожить грибы без использования электричества.

Есть несколько способов обезвоживания грибов с помощью солнца – от простых до более сложных.

Метод 1 – просто положить их на приборную панель, капот или крышу автомобиля, подложив под них что-нибудь, например бумажное полотенце, чтобы они не испортили машину.Вам понадобится безветренный день и какая-то гарантия, что птицы и жуки не достанут ваши грибы.

Метод 2 – повесить их на веревке в сухом, хорошо вентилируемом и солнечном месте. Обычно грибы сохнут в течение 1-2 дней. Вы должны регулярно проверять их прогресс во время процесса.

Стеллажи для подвешивания: верх 2

Метод 3 представляет собой разновидность струнного метода – подвесной стеллаж, предназначенный для сушки фруктов и овощей. В нем есть полки или отсеки из сетки, защищающие от мусора, насекомых и птиц.Эти типы устройств различаются по размеру, количеству лотков, качеству и конструкции.

iPower 2ft 4Layer Clip on Hanging Rack безвреден для окружающей среды. Он сделан из воздухопроницаемой сетки, поэтому вы можете не беспокоиться о том, что ваши грибы сгниют. Он складной, и его 4 слоя можно преобразовать в 2 слоя, если вам это нужно.

Стеллаж для сушки HYDGOOHO складной, с большими полками. Он открывается на высоту до 5 футов и должен быть подвешен на высоте не менее 5 с половиной футов от пола.Боковые стороны также имеют сетку, чтобы защитить себя от насекомых и птиц, а также чтобы ваши драгоценные грибы не унесло сильным ветром.

Солнечные осушители

Если вы хотите обезвоживать грибы большими партиями, вам понадобится солнечный осушитель.

Солнечные осушители используют солнечное тепло и воздушный поток для удаления влаги из фруктов и овощей. Это отличный способ обезвоживать пищу без использования электричества.

Существует много различных типов солнечных осушителей.Некоторые люди делают их дома из переработанных предметов. Домашние изобретения обычно включают солнечные коллекторы, которые используются для отвода тепла, которое затем отводится в отдельный шкаф, где помещаются грибы.

Другие изобретения включают солнечные сушилки, размещенные на шкафах из дерева и прозрачного стекла. Солнечные лучи нагревают грибы до обезвоженного состояния.

При использовании этих дегидраторов следует принимать меры для защиты грибов от насекомых. Кроме того, некоторые из более крупных солнечных осушителей будут использовать некоторое количество ископаемого топлива.Хм … это противоречит цели использования солнечной энергии, не так ли?

Если вы любитель делать все своими руками, вы можете найти здесь то, что ищете – инструкции для 8 различных самодельных солнечных сушилок для пищевых продуктов.

Солнечные печи

Еще один вариант – солнечная печь. Некоторые духовки поставляются со специальными решетками, предназначенными для обезвоживания, хотя домашние мастера могут разработать свои собственные решетки для этих духовок. Духовки обычно обеспечивают более короткое время сушки по сравнению с другими солнечными батареями.

Sun Ovens International, Inc.производит различные печи для приготовления пищи на солнечной батарее с решетками для сушки.

>> Уточняйте цены на Амазоне.

Как обезвожить грибы рейши

Солнечная гидратация – это рекомендуемый процесс обезвоживания некоторых видов грибов, таких как грибы рейши. Грибы рейши слишком крепкие, чтобы ими можно было наслаждаться в чистом виде. Поэтому перед употреблением их нужно обезвоживать.

Лучше всего сушить рейши вскоре после сбора урожая. Используйте любой из описанных выше солнечных методов.Их можно сушить прямо на солнце, или вы можете сушить их на солнечных установках для гидратации, если вы обезвоживаете большими партиями.

Высушенные грибы рейши можно хранить в герметичных контейнерах с пакетиками с силикагелем. Пакеты гарантируют, что грибы останутся сухими и сведут к минимуму риск их заплесневения.

Хранение сушеных грибов

Высокие температуры и влажность могут вызвать преждевременное гниение грибов. Поэтому вам всегда нужно хранить их в прохладном и сухом месте.

Специалисты рекомендуют хранить их в чистом герметичном пакете для заморозки или контейнере в холодильнике или морозильной камере. Однако, если вы не можете хранить их в холодильнике, вы также можете положить их в прохладное сухое место, например в кладовую.

При правильном хранении сушеных грибов они могут храниться 6-12 месяцев.

Как использовать сушеные грибы

Что теперь? У вас есть куча сушеных грибов, но что с ними делать? Мы рассмотрим два варианта… использовать их для сушки и увлажнения.

Использование обезвоженных грибов в чистом виде

Вы не поверите, но сушеные грибы можно есть, как чипсы! Лучшие грибы для чипсов с точки зрения размера и формы – это королевские вешенки, грибы майтаке и портабеллы. Их концентрированный вкус восхитителен, и они более полезны, чем картофельные чипсы во фритюре. Их определенно можно есть с соусом, как картофельные чипсы. Они прекрасно работают для тех, кто придерживается безглютеновой, кето, низкоуглеводной, палео или веганской диеты.

Сделайте свой собственный грибной порошок из смеси

Другой вариант – измельчить обезвоженные грибы в порошок, а затем добавлять их в различные продукты. Я использую свой блендер Blendtec, и я быстро превращаю сушеные грибы в грибной порошок!

Используйте грибной порошок в…

Вот еще одна идея: приготовьте собственные грибные добавки, добавляя порошок в капсулы.

>> Щелкните здесь, чтобы узнать цену на машины для наполнения капсул, и здесь для вегетарианских капсул без глютена и ГМО, а также сертифицированных кошерных и халяльных капсул.

Увлажнение грибов

Если в вашем рецепте есть грибы, но у вас нет свежих, вы можете легко использовать регидратированные грибы. Используйте 30 грамм сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов, указанных в вашем рецепте.

Замочите их в горячей воде, вине или овощном / мясном бульоне примерно на 20 минут. Это возвращает их пухлую текстуру, а также создает вкусный бульон, который можно использовать в других рецептах. Он также помогает избавиться от остатков песка на грибах.Перед использованием жидкости процедите ее через небеленую марлю, чтобы удалить песок.

После того, как грибы вымочены, вот несколько идей, как их можно использовать в рецептах. Будьте смелыми и добавьте их в…

  • Рисовые блюда
  • Омлеты
  • Паста или соусы
  • Картофельное пюре как гарнир
  • Жареный картофель
  • Супы, рагу или бульоны

Последние мысли

Теперь вы знаете, как обезвоживать грибы! Это отличный способ сохранить эти вкусные закуски для круглогодичного использования.Найдите способ сушки, который вам больше всего подходит, и наслаждайтесь любимыми вещами круглый год.

Лучший способ обезвоживания и сушки грибов (шаг за шагом)

Вкусные и универсальные в приготовлении грибы классифицируются как грибы. Большинство съедобных грибов выращивают на грибных фермах, многие разновидности которых доступны по всему миру. Грибы можно добавлять практически в любое пикантное блюдо, сырое или приготовленное. Будь то завтрак, обед или ужин, эти сытные овощи добавляют отличный вкус и текстуру.

Грибы содержат много воды и не хранятся долго в свежем виде. Чтобы продлить срок их хранения, их можно сушить и добавлять в готовые блюда для придания большей глубины аромата. Вот все, что вам нужно знать о сушке грибов в домашних условиях.

Виды грибов

Съедобные грибы бывают разных форм и размеров. Некоторые из них очень мясистые и крепкие, а другие маленькие и нежные. Следующие 8 видов грибов обычно используются в кулинарии, однако есть много других съедобных разновидностей:

Коричневые и белые грибы

Также известные как шампиньоны или шампиньоны, эти грибы бывают белыми или коричневыми, их можно есть сырыми в салатах, готовить в супах и соусах, использовать в макаронных изделиях, в качестве начинки для пиццы, в ризотто, жарке, тушении, крошке и т. Д. во фритюре и даже в маринаде.

Портобелло

Грибы Портобелло – это полностью зрелая версия белых и коричневых грибов. Они большие, при приготовлении становятся сочными, хорошо впитывают вкус. Их можно приготовить разными способами, но обычно их жарят на сковороде. Из-за своей мясистости эти грибы также являются популярным веганским заменителем котлет для бургеров.

Вешенки

Вешенки имеют большие, но нежные оборки разных мягких цветов.Они обладают мягким мясным вкусом и отлично поджариваются с травами. Их также можно есть сырыми, жарить на сковороде или добавлять в рагу или жаркое.

Королевские вешенки

Эти грибы в основном используются из-за толстых стеблей, так как у них довольно маленькая верхняя шляпка. Стебли обладают сильным ароматом умами и мясистой текстурой.

Шиитаке

Грибы шиитаке лучше всего есть приготовленными. Хотя они доступны во всем мире, они популярны в азиатской кухне. В высушенном виде стебли используются для придания глубины вкусу и насыщенности бульонам, бульонам, супам и соусам.

Лесная курица

Также известные как Майтаке, это скопления веерообразных грибов с крышками. Родом из Японии и США, грибы майтаке обладают мягким древесным привкусом и могут быть восхитительны, просто обжаренные на масле.

Эноки

Эти маленькие грибы почти похожи на пучки больших белых булавок с длинными тонкими стеблями и похожей на булавку вершиной. Их можно мариновать, использовать в бульоне или жарить на сковороде, придавая блюдам отличный ореховый вкус и текстуру.

Лисичка

Эти красивые грибы имеют форму вазы, их часто используют сами по себе или в мягких блюдах, благодаря чему их естественный аромат сияет. Они бывают разных цветов от белого и желтого до розового и имеют ореховый, острый вкус. Их обычно подают с блюдами из курицы или супами из лесных грибов.


Можно ли сушить грибы?

Да, грибы можно сушить, и это значительно продлевает их короткий срок хранения.

Перед сушкой их следует очистить, не намокая. Поскольку грибы пористые, они легко впитывают влагу, а это означает, что они сохнут дольше и могут не высохнуть полностью, если они намокли перед началом процесса обезвоживания.

Из-за высокого содержания влаги в грибах также важно убедиться, что грибы полностью обезвожены перед хранением. Любая остаточная влага в грибах вызовет рост плесени во время хранения.


Как сушить грибы

Шаг 1. Очистить

Щеткой или сухим бумажным полотенцем сотрите грязь с поверхности гриба.Если есть стойкие загрязнения, протрите их влажной тканью. Однако после очистки вам нужно протереть то же место сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу.

Шаг 2: Срез

Нарежьте грибы ломтиками. Размер ломтиков может зависеть от вида гриба, который вы сушите. Учтите, что чем толще ломтики, тем дольше они сохнут. Однако не стоит, чтобы грибы были такими маленькими, чтобы они не добавляли особого аромата.

Шаг 3: Подготовка к сушке

Разогрейте духовку до минимального значения температуры около 150 ° F (65 ° C).

Выложите грибы на выстланный противень в один слой так, чтобы они не перекрывали друг друга. Не смазывайте противень или грибы жиром, так как они впитают масло, что не даст им полностью высохнуть.

Шаг 4: Выпекать

Поставьте противень с грибами в духовку и запекайте в течение часа.

Шаг 5. Переворачивать, сушить и запекать

Через час достаньте обезвоженные грибы из духовки и переверните, чтобы они высохли равномерно.При этом промокните грибы бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, которая поднялась на поверхность во время нагрева. Поставьте грибы обратно в духовку еще на час.

Проверьте грибы через час. Если они не полностью высохли, снова промокните их бумажным полотенцем и держите в духовке до полного обезвоживания. Когда они полностью высохнут, они должны трескаться, как хрустящий крекер. Если они все еще податливы, им нужно больше времени для высыхания.

Шаг 6: Охлаждение

После полного обезвоживания выньте грибы из духовки и дайте им остыть.Не начинайте упаковывать их, пока они полностью не остынут.

Шаг 7: Магазин

Поместите сушеные охлажденные грибы в герметичные контейнеры или герметичные пакеты хорошего качества. Храните их в прохладном месте, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Наклейте на контейнер дату.

FAQ

Как долго хранятся сушеные грибы?

Правильно высушенные и хранящиеся грибы хранятся бесконечно. Однако они постепенно начнут терять интенсивность вкуса.Если вы чувствуете запах грибов, а они совсем не пахнут, вероятно, пора приготовить новую партию.

Можно ли сушить грибы во фритюрнице?

Если ваша фритюрница оснащена функцией обезвоживания, вы можете использовать ее для сушки грибов так же, как и пищевой осушитель. Для обоих методов используйте инструкции производителя по обезвоживанию, поскольку они могут отличаться в зависимости от вашего устройства.

Что можно приготовить из сушеных грибов?

Сушеные грибы придают отличный аромат бульону, жидкости для тушения, соусам и супам.Восстановленные грибы можно добавлять практически ко всему, от ризотто и пасты до яичницы-болтуньи и начинок для пирогов. Еще одна отличная идея – приготовить сложное масло, которым можно поливать мясо, приправлять овощи или даже поливать тосты.

Заключение

Грибы имеют короткий срок хранения, поэтому их сушка – отличный способ предотвратить отходы и сохранить их на неопределенный срок. При сушке грибов или обезвоживании грибов важно чистить их сухим способом, убедиться, что они обезвожены до хрустящей корочки, и полностью остудить перед упаковкой.Все эти советы помогают предотвратить рост плесени во время хранения.

Грибы невероятно разнообразны. Суши и наслаждайся!

Подробнее: Можно ли заморозить грибы?

* изображение MarcOliver_Artworks / depositphotos

Консервировать грибы сушкой на солнце – Йонатан Речес: Гриб Менш

Отказ от ответственности: этот пост представляет мои микокультурные практики, которые я использую для выращивания грибов для себя и своей семьи.Ваши обстоятельства могут отличаться, и я не могу давать никаких гарантий или брать на себя обязательства в отношении этих методов.

Предположим, у вас больше грибов, чем вы можете съесть. Может быть, вы вырастили огромную партию или наткнулись на особо крупную добычу во время кормодобывания? Может быть, вы только что нашли хорошую скидку на грибы в продуктовом магазине или хотите отправить их матери, чтобы они не испортились? Как лучше всего их сохранить?

Огромный поток вешенок феникс, вдохновивший нынешний цикл сушки.

По моему скромному мнению, на этот вопрос есть один правильный ответ. Сушка на солнце грибов – это не только отличный способ их сохранить, но и в десять и более раз повысить содержание в них витамина D. Конечно, для его работы необходимы подходящие погодные условия. Вы можете сделать это при высокой влажности или прохладных температурах (это займет больше времени), но не ожидайте, что вы сделаете это под дождем или при минусовых температурах.

При условии, что условия позволяют, вот краткая информация:

Возьмите решетку с достаточно большими отверстиями для непрерывной циркуляции воздуха над и под грибами.Загрузите в решетку свежие грибы жабрами вверх (это предотвращает раздавливание жабр, ускоряет процесс сушки и максимизирует выработку витамина D). Размещение грибов в чередующейся ориентации (стиль посадочного места) позволяет эффективно использовать пространство стойки. Следите за тем, чтобы грибы не соприкасались, так как это замедлит процесс высыхания и может вызвать матирование. Здесь показаны вешенки-феникс, но они подойдут практически для всех разновидностей.

Грибы на ~ 90% состоят из воды, и вы заметите, что они резко усыхают при высыхании.Скорее всего, они также немного изменят цвет.

Сушащиеся грибы – еще не совсем готовы.

Вы узнаете, что грибы готовы, когда почувствуете, что они высохли. Здесь, в Эль-Сегундо, в июле (максимальная температура ~ 75 ° C, влажность ~ 50%) мне потребовалось два дня, чтобы высушить вешенки. Я принес их ночью, чтобы они не собирали росу. В зависимости от погодных условий это может занять больше или меньше времени. Вы можете или не можете избежать наказания, оставив их на ночь. Почувствуйте это. Вам может понадобиться метод проб и ошибок.В любом случае, когда вы храните их в герметичной банке или сумке с застежкой-молнией, посмотрите, не образуются ли капли по бокам емкости. Если они это сделают, вашим грибам потребуется больше времени для сушки.

Грибы костяные сухие (консолидированные с двух стоек в одну) – готовы!

Если у вас слишком влажная или холодная погода, чтобы это сработало, мои соболезнования. Вы все еще можете сушить грибы в сушилке для еды или в духовке. Вы не получите лишнего витамина D, и вам придется платить за электричество, но у вас все равно останутся вкусные сушеные грибы!

Вы можете запекать / обжаривать обезвоженные грибы, чтобы они служили своего рода гренками, регидратировали и добавляли в супы и т.п., или проявите творческий подход и изобретайте свои собственные способы их приготовления!

בתיאבון! Приятного аппетита!

Как обезвоживать грибы – от семян в кладовую

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали.Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Грибы – одна из тех продуктов, которыми увлечены люди: они их любят, ненавидят, моют, никогда не моют или заявляют, что не едят грибки и даже не попробуют их. Независимо от вашего мнения о грибах, факт остается фактом: они добавляют много питательных веществ в пищу, очень универсальны и легко выращиваются в помещении. В результате они станут отличным дополнением к вашим продуктовым магазинам.

Я вырос в раздельной семье. Мой муж любит грибы, а мой младший сын категорически против их есть. В защиту моего сына он мог быть аллергиком или, по крайней мере, иметь к ним чувствительность, потому что у него проблемы с перевариванием определенных сортов. Тем не менее, меня по-прежнему постоянно призывают добавить в рецепты больше грибов, а затем, прежде чем я могу сказать что-нибудь, о чем просит мой сын, «пожалуйста, не добавляйте грибы». Это немного расстраивает, но я обнаружил, что кое-что, что помогло ситуации, – это изучить другие разновидности грибов, помимо шампиньонов, которые можно найти в обычном продуктовом магазине.

Как только вы начнете смотреть на другие разновидности грибов и увидите цены, вы можете быстро подумать о способе быстрого обогащения, выращивая свои собственные. Да, они могут быть такими дорогими. Конечно, это зависит от вашего местоположения и местного грибного рынка. Они не слишком дороги во всем – это старая проблема спроса и предложения. Если в вашем районе нет людей, которые часто покупают различные грибы, то ваша местная цена будет выше, если вы даже сможете получить нужный сорт в свежем виде.Мне повезло оказаться в районе, где я могу легко получить большое разнообразие грибов по невысокой цене. Если вы не можете, я настоятельно рекомендую вырастить собственное. Тогда, если все пойдет хорошо, вы действительно можете подумать об этом побочном бизнесе. Со всеми специализированными ресторанами, работающими сегодня, у вас уже может быть клиентская база, потому что рестораны более высокого уровня готовы и могут заплатить вам большие деньги за несколько экзотических грибов.

Независимо от того, выращиваете ли вы сами или имеете отличные источники, грибы очень легко обезвоживать.Обычно их сушат и отправляют по почте, потому что повара хотят добавить в свои рецепты разные вкусы. Так что, если вы не можете достать свежие грибы, возможно, стоит подумать о том, чтобы купить их в сухом виде и добавить в хранилище, если выращивание грибов вам не подходит.

Как обезвоживать грибы, шаг за шагом

Я начну с некоторых грибов эноки. Они великолепны в супах или салатах.

У этих грибов эноки все еще есть пастеризованный субстрат, на котором они были выращены.

Так что продолжайте и отключите это.

Мои грибы мою. Я стираю все, что попадает в мою кухню. Многие ценители грибов посоветуют вам никогда не мыть, а только чистить грибы щеткой. Вам придется решить для себя, к какому лагерю вы принадлежите, но я немного гермофоб, поэтому умываюсь.

Разложите их на поддонах осушителя. Ничего страшного, если они накладываются друг на друга, только убедитесь, что нет стопок. Это мои новые подносы Excalibur из нержавеющей стали, они мне очень нравятся!

Вот у меня коричневые и белые буковые грибы.Их называют буковыми грибами, потому что они обычно встречаются на буковых деревьях.

Слишком неподвижные части подложки, прикрепленные, чтобы удерживать их вместе.

Отрежьте это.

Затем вымойте грибы.

Загрузите лотки.

Это королевские вешенки. Они имеют мясистую текстуру и могут сойти за гребешок или другое мясо в правильном рецепте. Они также популярны среди веганов благодаря приготовлению вегетарианских гамбургеров и бекона.Очевидно, что основная часть этих грибов – это стебли, и это то, что нам нужно для обезвоживания.

Обрежьте концы.

Так как я собираюсь сделать из них грибную пудру, я нарежу их в кухонном комбайне. Если вы хотите приготовить что-то вроде вегетарианского бекона из этих королевских вешенек, вы должны нарезать их вдоль. Очень важно знать, как вы собираетесь готовить пищу, прежде чем обезвоживать ее, чтобы вы могли обезвожить ее настолько, чтобы она использовалась в ваших рецептах.Нарежьте грибы достаточно мелкими ломтиками, чтобы их можно было поместить в кухонный комбайн.

Грибы нарезать. Если хотите, можете нарезать ножом.

Загрузите лотки.

Теперь о некоторых вешенках обычного размера.

Чтобы подготовить их к отправке в дегидратор, вымойте их или почистите щеткой.

Я отрезал несколько толстых или плохих участков.

Загрузите лотки.

Вот несколько грибов шиитаке.Эти парни становятся все более популярными, поэтому вы можете найти их в местном продуктовом магазине, даже если у вас нет большого разнообразия грибов на выбор.

Помойте их.

Снимаю стебли; просто хватай и крути.

Они сразу появляются.

Чтобы нарезать эти грибы ломтиками, я использовал кухонный комбайн. Я был немного ленив. Обычно я не люблю использовать кухонный комбайн для нарезки ломтиками, но прибор уже отключился.

Загрузите лотки.

Ну, я не очень хорошо мог написать пост об обезвоживании грибов и исключить шампиньоны. Вымойте шампиньоны.

Я нарезал их ножом для яиц. Чтобы получить шампиньон подходящего размера, действительно хорошо подойдет для этого нарезка для яиц. Однако, если вы моете грибы, вы можете поместить их в дегидратор целиком, чтобы они полностью просохли в течение часа или около того. Если вы положите шампиньоны или грибы шиитаке на влажную ножку для яиц, они не получится хорошо нарезать.

Вот ломтики, которые я сделал с помощью машины для нарезки яиц.

Загрузите лотки.

Помните те стебли, которые я снял с шиитаке. Вот они в кухонном комбайне. Я хочу обезвожить их, чтобы сделать из них грибной порошок.

Порежьте стебли. Поскольку я хочу приготовить грибной порошок из этих стеблей, я могу использовать кухонный комбайн, чтобы перерубить их. Если бы я хотел, чтобы после обезвоживания еда оставалась измельченной, возможно, вам стоит подумать о другом устройстве для измельчения.

Загрузите лотки.

Обезвоживание в течение 8–12 часов при 135ºF

Вот обезвоженные стебли, которые я собираюсь превратить в грибной порошок.

Вот сушеные шампиньоны.

Вот сушеные грибы шиитаке.

Вот обезвоженные вешенки.

Вот обезвоженные нарезанные королевские вешенки.Я тоже сделаю из них грибную пудру. Порошок отлично подходит для добавления в супы для дополнительного аромата.

Вот обезвоженные белые и коричневые буковые грибы.

И, наконец, обезвоженные грибы эноки.

Для хранения грибов я предпочитаю использовать герметичную банку Мейсона. Мне нравится эта насадка с широким горлом для FoodSaver, которая позволяет легко запечатывать банки с помощью вакуума.

Они также делают обычную насадку для небольших банок.

Наклейте этикетку и уберите.

Это действительно так просто!

Какой ваш любимый сорт грибов? Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы заняться выращиванием грибов?

Дженнифер Осуч – автор серии «Планировщик готовности» и соучредитель Seed To Pantry School, онлайн-сообщества людей, которые учатся выращивать, готовить и сохранять пищу дома.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *