Какие и как сушить грибы: СУШКА ГРИБОВ – Михаил Вишневский

Чтобы увлажнить грибы, замочите их в миске с горячей водой или, еще лучше, используйте бульон, чтобы они могли впитать аромат во время процесса.Ваш гриб вернется в форму и будет готов к использованию по намеченному рецепту через 30 минут.

Как сушить грибы

Грибы вкусные и питательные. Большинство грибов, продаваемых на коммерческой основе, выращиваются в контролируемая стерилизованная среда. Кремини, портобелло и белые шампиньоны являются разновидностями Agaricus bisporus . Грибы – хороший источник витаминов группы В, такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота. Грибы также содержат селен, медь. и калий, которые являются важными минералами.

Свежие грибы можно хранить в холодильнике несколько дней, а сушеные – в холодильнике. хранить много месяцев при комнатной температуре в кладовой. При регидратации сухой грибы почти неотличимы от свежих грибов, как ингредиенты большинства рецептов. Ниже приведены несколько способов сушки грибов.

Очистите грибы
Коммерческие грибы часто имеют несколько комков среды, в которой они выращиваются.Собранные в лесу грибы часто служат убежищем для различных насекомых, а также их яиц и личинок. Мытье грибов удаляет грязь и посторонние предметы. После стирки промокните грибы бумажными полотенцами и дайте им высохнуть на воздухе в течение получаса перед нарезая их. Некоторые микофилы категорически против мытья грибов и предпочитают просто чистить их щеткой. мягкой кистью.

Нарежьте грибы ломтиками
Подготовьте противень, застелив его двумя слоями бумажных полотенец.Полотенца впитают влагу, выделяемую грибами, и помогут при испарении воды. Нарезка – это предпочтительный способ приготовления мясистых грибов, таких как товарный Agaricus или подберезовики для сушки. Нарежьте грибы тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут. Выложите ломтики грибов на противень и разложите их так, чтобы шляпка ломтик немного перекрывает основу предыдущего ломтика. Этот тип наслоения обеспечивает воздушное пространство под каждым ломтиком гриба, что увеличивает площадь поверхности и ускоряет высыхание.На следующем рисунке показано, как гриб ломтики расставлены.

Метод 1. Медленно высушите грибы на воздухе в теплом месте
Если поставить противень с грибами в духовку, из грибов будет выделяться вода. очень быстро и полотенца намокнут; у вас получится очень плохая выпечка грибы. Сушка на медленном огне особенно полезна для мясистых грибов. в которых много влаги. Сушить грибы необходимо в теплом, проветриваемом месте, чтобы вода высвобожденный испаряется немедленно, не смачивая бумажные полотенца.Это можно сделать повернув духовку до 200 ° F (93 ° C) и поставив противень с грибами на плите , НЕ внутри духовки. Выключите духовку через 30 минут. Через несколько часов, когда духовка остынет, повторите процесс разогрева духовки. и выключить его. Подносы с грибными ломтиками на духовке едва нагреваются. прикоснуться, но этого тепла достаточно, чтобы вода с грибов испарилась, не выпуская жидкая вода. В процессе сушки необходимо переворачивать любые ломтики, которые слишком толстые и начинают скручиваться по краям.Процесс сушки может занять от 24 до 48 часов. На следующем рисунке показано насколько усадятся грибы при высыхании. Грибы также можно сушить в пищевом дегидраторе.

Некоторые рекомендуют сушить грибы ВНУТРИ духовки при температуре не выше 150 ° F (65 ° C). Через час грибы промокают бумажным полотенцем, чтобы удалите влагу и переверните. Промокание и переворачивание повторяют каждый час до полного высыхания грибов.

Пищевой дегидратор

Метод 2: нанизывание и сушка на солнце
Грибы также можно сушить, нарезав их, как показано выше, нанизывая их с Cooking Twine, а затем развешивать дома или на солнце.Этот метод не использует газ или электричество, но это может занять намного больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора. Сморчки имеют большую площадь поверхности, и их не нужно резать. Сморчки можно сушить в солнечном месте размещение их на оконных экранах, поддерживаемых горизонтально над землей чтобы воздух мог свободно циркулировать. Высушенные таким образом сморчки сохраняют свои размер и форма. Сморчки, высушенные в дегидраторе, немного усадятся.

При сушке грибов на открытом воздухе выберите место, где птицы, белки, жуки, и влага не может попасть на грибы.

Метод 3. Сублимационная сушка
Поместите целые сморчки или ломтики грибов, разделенные бумажными полотенцами, в бумажный пакет в морозильную камеру. Со временем грибы теряют влагу и засыхают, потому что бумажный пакет пропускает водяной пар. Вы можете немного ускорить процесс, Поместите открытый поднос с бумажной подкладкой с ломтиками грибов на ночь в морозильную камеру перед тем, как переложить замороженные ломтики в бумажный пакет. Ночная заморозка в открытый лоток удаляет много поверхностной влаги и предотвращает замерзание ломтиков грибов в ледяной комок, для обезвоживания которого потребуется больше времени.В морозильных камерах сухой воздух циркулирует в морозильной камере с помощью одного или нескольких вентиляторов. Циркуляция воздуха помогает сублимировать лед, который образуется на замороженных предметах. Сублимация – это процесс перехода непосредственно из твердой фазы в газовую без прохождения через промежуточную жидкую фазу.

Храните сушеные грибы
Вы узнаете, что грибы сухие, когда ломтики очень легкие. и они ломаются, как крекер, вместо того, чтобы сгибаться, когда вы пытаетесь их сложить.На данный момент вы их можно положить в пластиковые пакеты Ziploc или банки с герметичными крышками.

Не храните непросохшие грибы, потому что они могут заплесневеть и испортиться. Если необходимо, сделайте окончательную сушку, поместив грибы в духовку при температуре 150 ° F (65 ° C) на полчаса или до они сухие. Дайте им остыть перед хранением.

Я хотел бы поблагодарить моего друга Курта Ротвейлера, заядлого грибника, за его комментарии и предложения.

© Copyright 2012 – Антонио Самора

Как сушить грибы в духовке | Моральные волокна

Хотите узнать, как сушить грибы в духовке? Читайте мое руководство по отказоустойчивости.

Не знаю, как вы, но я с трудом употребляю грибы. Я не люблю есть сырые грибы, только вареные. Таким образом, очень часто некоторые из них становятся слизистыми в холодильнике, прежде чем я успеваю их использовать.Я пытался придумать идею, чтобы столько не тратилось впустую, и наткнулся на идею сушить грибы в духовке. Этот полезный совет был получен через Cooking On A Bootstrap, и какое это было откровение!

Сушить грибы в духовке очень просто. И затем они служат в течение абсолютного возраста, пока вы не будете готовы их использовать. Сушеные грибы отлично подходят для добавления в соусы для пасты, супы, рагу, запеканки и перец чили. Они добавляют текстуру любому вегетарианскому или веганскому блюду и придают прекрасный вкус любым вегетарианским или мясным блюдам.

Еще одна замечательная вещь – это то, что вы можете сушить их в духовке, пока готовите что-нибудь еще в духовке, чтобы сэкономить электроэнергию. Вот что я сделал со связкой почти слизистых грибов:

Как сушить грибы в духовке

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы в духовке, с помощью этого действительно полезного урока – никогда больше не выбрасывайте грибы!

1. Вымойте грибы (вы можете использовать любые съедобные грибы) – я просто протер их сухим полотенцем, но если ваши очень грязные и нуждаются в стирке, убедитесь, что вы хорошо высушили их после мытья.

2. Нарезать ломтиками толщиной в полдюйма. Если вы нарежете их толще, им потребуется больше времени, чтобы высохнуть, поэтому не забудьте скорректировать время приготовления. Некоторые из моих стеблей отсутствуют на фотографии выше, так как мои так долго лежали в холодильнике и выглядели немного забавно, но в остальном нет необходимости удалять стебли.

3. Поставить на противень в предварительно разогретую до 180ºC (газовая метка 4) духовку на 20 минут.

4. Выньте из духовки, переверните и снова поставьте в духовку на 20 минут или до тех пор, пока гриб не высохнет и не сломается, когда вы сломаете его пополам. Они должны быть не пористыми, а хрустящими.

5. Хранить в чистой герметичной банке в темном месте долгие годы!

Обычно я просто добавляю сушеные грибы прямо в супы, соусы и т. Д., Когда готовлю.Однако вы можете замочить их в кипящей воде или бульоне, чтобы сначала восстановить их, если хотите.

Я настолько люблю этот метод, что теперь довольно часто покупаю дешевые грибы в урезанном разделе магазинов, чтобы просто подсушить. На прошлой неделе я приготовила этот вегетарианский перец чили и добавила в него несколько своих грибов. Какое прекрасное дополнение!

Если вам понравился этот пост, у меня в архивах есть еще несколько советов по утилизации пищевых отходов, включая хлеб, молоко, яйца, ягоды и бананы!

Как обезвоживать грибы – и рекомендации по обезвоживанию

О, эти сочные грибы! Разве не было бы замечательно, если бы существовал способ сохранить их и продолжать пользоваться их благами в течение всего года? В этой статье вы узнаете, как обезвоживать грибы различными способами, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся, прежде чем вы сможете использовать их в своих рецептах.

Свежие грибы вкусные, но через несколько дней они начинают портиться. Если вы выращивали их сами и получили небывалый урожай, вы определенно не хотите, чтобы они пропадали зря! Если вы купили несколько штук на рынке, когда они были в продаже, и вы не можете их быстро израсходовать, подумайте об их обезвоживании. Срок годности обезвоженных грибов может достигать одного года, и они станут отличным дополнением к супам, салатам, омлетам, смузи и десертам (да, правда !!), делая ваши блюда более вкусными, питательными и ароматными. .

Давайте подробнее рассмотрим, как обезвоживать грибы и что вам следует делать, если вы хотите, чтобы грибы оставались полезными в течение длительного времени.

Преимущества и недостатки обезвоживания грибов

Преимущества

Очевидно, что самым большим преимуществом обезвоживания грибов является то, что вы сможете хранить и использовать их в течение нескольких месяцев. Есть также некоторые грибы, которые нужно обезвоживать, потому что их нельзя есть иначе.

Кроме того, многие грибы необходимо готовить, чтобы избавиться от бактерий, и их обезвоживание – действительно эффективный способ убедиться, что ваши грибы безопасны для употребления в пищу. (Это как-то неправильно звучит, но это правда).

Недостатки

Однако имейте в виду, что процесс обезвоживания грибов также имеет ряд недостатков.

Например, при обезвоживании грибов вводятся новые вкусовые составляющие. Конечно, у всех разные вкусы, но многие говорят, что обезвоженным грибам не хватает вкуса по сравнению с тем ароматом, к которому они привыкли.Методы, которые влияют на аромат, включают сушку в печи, распылительную сушку, микроволновую сушку и вакуумную сушку.

Текстура грибов также меняется при обезвоживании. Грибы сжимаются и сморщиваются по мере высыхания, а некоторым может не хватать влажной сочной текстуры свежих грибов, к которым они привыкли.

Хотя в целом грибы по-прежнему сохраняют высокий уровень питательных веществ, при обезвоживании они теряют часть своей питательной ценности.

Наконец, когда грибы обезвоживаются, их цвет меняется – обычно становится темнее.Хотя для некоторых это незначительный недостаток, люди, обеспокоенные товарным видом своей еды, могут быть обескуражены обесцвечиванием гриба.

Примечание. Метод, который вы используете для обезвоживания грибов, также повлияет на то, насколько они усадятся, насколько они обесцвечиваются и насколько хорошо они сохранят вкус и питательные вещества. Разные методы по-разному повлияют на грибы. Поэтому сложно выбрать лучший способ сушить грибы, основываясь на этой информации.

Более того, по мере чтения вы обнаружите, что есть определенные методы, которые лучше всего подходят для разных видов грибов, и это должно быть определяющим фактором для типа обезвоживания, которое вы используете.

Как обезвоживать грибы в дегидраторе

Итак, если вам интересно, как сушить грибы, есть много способов, которые можно использовать, и рекомендуемые методы могут меняться в зависимости от вида гриба, который вы хотите сушить. Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных методах, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для ваших грибов и вашей ситуации.

Как обезвожить грибы сморчков

Допустим, вы получили изрядное количество грибов-сморчков из своего приключенческого похода в лес и задаетесь вопросом, как их обезвоживать. Что ж, лучше всего сушить их в дегидраторе. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть рекомендуемые дегидраторы.)

Вот краткое изложение процесса. Это очень просто!

1. Очистите грибы щеткой или ножом, чтобы удалить всю грязь.
2. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
3. Разложите их одним слоем на сетках дегидратора.
4. Обезвоживайте в течение 4-8 часов при температуре 130 градусов по Фаренгейту, пока грибы не станут сухими и хрустящими.
5. Храните их в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Как обезвожить шантарель-грибы

Так что, может быть, вы собирались собирать шантарели в конце лета или в начале осени. Что теперь? Если вы не можете использовать свежие грибы лисички, сушите и консервируйте их с помощью дегидратора.Для достижения наилучших результатов…

1. Сполосните и протрите их, чтобы избавиться от грязи и мусора.
2. Промокните их насухо и нарежьте полудюймовыми ломтиками.
3. Разложите их свободно на поддонах осушителя.
4. Обезвоживайте в течение 6-8 часов при температуре от 125 до 135 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока грибы не станут красивыми и хрустящими.
5. Храните их в кладовой в плотно закрытой стеклянной банке.

Как обезвожить вешенки

Вы выращивали вешенки дома в рамках семейного проекта? Это самый простой в выращивании гриб, и если у вас их гораздо больше, чем вы можете съесть, почему бы не обезвожить пучок?

1. Чтобы обезвожить вешенки, начните с их тщательной очистки и высушивания.(В этом нет ничего удивительного!)
2. Затем нарежьте их на ¼ ломтика.
3. Вы также можете добавить чесночный спрей и травы для аромата – Ням!
4. Разложите их на сетчатых листах осушителя.
5. Установите температуру 110 градусов по Фаренгейту и обезвоживайте в течение 7 часов. Это будет лучше всего для сохранения их питательной ценности.

Как обезвожить белые грибы

Сезон белых грибов обычно длится с марта по апрель, а затем с сентября по ноябрь. Идите вперед и обезвоживайте пучок, чтобы вы могли продолжать наслаждаться ими в течение остальной части года.

1. Чтобы высушить белые грибы, необходимо сначала очистить шляпку и ножку влажной тканью.
2. Вы также можете снять колпачок, оторвав его пальцами.
3. Затем нарежьте гриб ломтиками ¼ дюйма.
4. Разложите их на стойках дегидратора и сушите при температуре 100 градусов по Фаренгейту в течение двух-шести часов.
5. Продолжительность времени будет зависеть от того, какой толщины вы нарезали грибы и сколько у вас решеток, поэтому регулярно проверяйте их, пока не убедитесь, что они достигли желаемой четкости.

Как обезвожить грибы портабеллы

Грибы портабелла (или портобелло) большие и мясистые, они являются популярным ингредиентом в вегетарианских и веганских блюдах.

1. Грибы Portabella также необходимо очистить, высушить и нарезать ломтиками толщиной в полдюйма перед помещением в дегидратор.
2. Их следует сушить при температуре от 110 до 120 градусов по Фаренгейту в течение 6-8 часов.

Топ-3 выбора дегидратора

Если вы решили сушить грибы с помощью дегидратора, вот несколько рекомендуемых.

Машина для обезвоживания пищевых продуктов Magic Mill: у этого устройства есть вентилятор, установленный на задней панели, который обеспечивает равномерную сушку сзади. Он имеет девять регулируемых подносов размером 13 ″ x 12 ″ и поставляется с различными подносами, а также подвесной стойкой. Подкладку и поддоны можно мыть в посудомоечной машине. Он имеет регулируемый цифровой термостат и таймер с автоматическим отключением. Мне нравится, что дверца прозрачная, поэтому вы можете легко следить за процессом сушки. Это большой блок, который займет довольно много места на вашем прилавке.

Excalibur 3926TB Дегидратор: Этот дегидратор имеет 9 полок и 15 квадратных футов пространства для сушки. Его 7-дюймовый вентилятор обеспечивает мощное распределение тепла. В нем есть 26-часовой таймер, который поможет вам отслеживать, как долго ваша еда обезвоживалась, а также регулируемый термометр, который позволяет контролировать температуру. Я использую свою модель Excalibur с четырьмя полками в течение многих лет, и она оказалась очень надежной. Однако мне нужно сдвинуть дверцу, чтобы проверить процесс сушки, и когда я это делаю, я обычно переворачиваю противни, чтобы обеспечить равномерную сушку.Более новые и более дорогие модели, такие как Excalibur 3926TCDB, имеют прозрачную дверь.

Nesco FD80-A Этот осушитель имеет вентилятор наверху, обеспечивающий нагрев сверху вниз. Он равномерно распределяет тепло, обеспечивая быструю и равномерную сушку, поэтому вам не нужно вращать противни. У него есть регулируемый термостат, который позволяет вам контролировать температуру, и ручка, облегчающая переноску. Его также можно мыть в посудомоечной машине. Этот дегидратор имеет все функции, необходимые для эффективной сушки грибов, и более экономичен, чем два описанных выше.Однако некоторые рецензенты обнаружили, что у него короткий срок службы.

Как обезвожить грибы в духовке

Если у вас нет дегидратора, вы можете легко высушить грибы в обычной духовке. Вот как это сделать…

1. Тщательно очистите грибы, желательно кистью или сухим бумажным полотенцем.
2. Нарезать грибы. Чем тоньше вы их разрежете, тем быстрее они высохнут. Рекомендуется нарезать их ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Использование мандолины – быстрый способ получить ровные ломтики.
3. Положите грибы на противни, чтобы они лежали ровно.
4. Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту, но подождите, кладя грибы в духовку, пока она не достигнет желаемой температуры.
5. Оставьте их в духовке на один час.
6. Затем выньте их из духовки и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
7. Верните грибы в духовку и просушите еще час.
8. Выньте их и повторите процесс промокания бумажным полотенцем.
9. Поместите грибы обратно в духовку и регулярно проверяйте их состояние.
10. Сделайте «щелчок». Когда они ломаются, как крекер, они полностью обезвожены и готовы выйти из духовки.
11. Дать остыть.
12. Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

ПИН-код на Pinterest!

Солнечная дегидратация

Если вы живете в месте, где много солнца, то солнечное обезвоживание – еще один эффективный метод сушки грибов.Это отличный способ сэкономить энергию, поскольку для удаления влаги с грибов требуется только солнечное тепло и естественный поток воздуха. Это отличный способ обезвожить грибы без использования электричества.

Есть несколько способов обезвоживания грибов с помощью солнца – от простых до более сложных.

Метод 1 – просто положить их на приборную панель, капот или крышу автомобиля, подложив под них что-нибудь, например бумажное полотенце, чтобы они не испортили машину.Вам понадобится безветренный день и какая-то гарантия, что птицы и жуки не достанут ваши грибы.

Метод 2 – повесить их на веревке в сухом, хорошо вентилируемом и солнечном месте. Обычно грибы сохнут в течение 1-2 дней. Вы должны регулярно проверять их прогресс во время процесса.

Стеллажи для подвешивания: верх 2

Метод 3 представляет собой разновидность струнного метода – подвесной стеллаж, предназначенный для сушки фруктов и овощей. В нем есть полки или отсеки из сетки, защищающие от мусора, насекомых и птиц.Эти типы устройств различаются по размеру, количеству лотков, качеству и конструкции.

iPower 2ft 4Layer Clip on Hanging Rack безвреден для окружающей среды. Он сделан из воздухопроницаемой сетки, поэтому вы можете не беспокоиться о том, что ваши грибы сгниют. Он складной, и его 4 слоя можно преобразовать в 2 слоя, если вам это нужно.

Стеллаж для сушки HYDGOOHO складной, с большими полками. Он открывается на высоту до 5 футов и должен быть подвешен на высоте не менее 5 с половиной футов от пола.Боковые стороны также имеют сетку, чтобы защитить себя от насекомых и птиц, а также чтобы ваши драгоценные грибы не унесло сильным ветром.

Солнечные осушители

Если вы хотите обезвоживать грибы большими партиями, вам понадобится солнечный осушитель.

Солнечные осушители используют солнечное тепло и воздушный поток для удаления влаги из фруктов и овощей. Это отличный способ обезвоживать пищу без использования электричества.

Существует много различных типов солнечных осушителей.Некоторые люди делают их дома из переработанных предметов. Домашние изобретения обычно включают солнечные коллекторы, которые используются для отвода тепла, которое затем отводится в отдельный шкаф, где помещаются грибы.

Другие изобретения включают солнечные сушилки, размещенные на шкафах из дерева и прозрачного стекла. Солнечные лучи нагревают грибы до обезвоженного состояния.

При использовании этих дегидраторов следует принимать меры для защиты грибов от насекомых. Кроме того, некоторые из более крупных солнечных осушителей будут использовать некоторое количество ископаемого топлива.Хм … это противоречит цели использования солнечной энергии, не так ли?

Если вы любитель делать все своими руками, вы можете найти здесь то, что ищете – инструкции для 8 различных самодельных солнечных сушилок для пищевых продуктов.

Солнечные печи

Еще один вариант – солнечная печь. Некоторые духовки поставляются со специальными решетками, предназначенными для обезвоживания, хотя домашние мастера могут разработать свои собственные решетки для этих духовок. Духовки обычно обеспечивают более короткое время сушки по сравнению с другими солнечными батареями.

Sun Ovens International, Inc.производит различные печи для приготовления пищи на солнечной батарее с решетками для сушки.

>> Уточняйте цены на Амазоне.

Как обезвожить грибы рейши

Солнечная гидратация – это рекомендуемый процесс обезвоживания некоторых видов грибов, таких как грибы рейши. Грибы рейши слишком крепкие, чтобы ими можно было наслаждаться в чистом виде. Поэтому перед употреблением их нужно обезвоживать.

Лучше всего сушить рейши вскоре после сбора урожая. Используйте любой из описанных выше солнечных методов.Их можно сушить прямо на солнце, или вы можете сушить их на солнечных установках для гидратации, если вы обезвоживаете большими партиями.

Высушенные грибы рейши можно хранить в герметичных контейнерах с пакетиками с силикагелем. Пакеты гарантируют, что грибы останутся сухими и сведут к минимуму риск их заплесневения.

Хранение сушеных грибов

Высокие температуры и влажность могут вызвать преждевременное гниение грибов. Поэтому вам всегда нужно хранить их в прохладном и сухом месте.

Специалисты рекомендуют хранить их в чистом герметичном пакете для заморозки или контейнере в холодильнике или морозильной камере. Однако, если вы не можете хранить их в холодильнике, вы также можете положить их в прохладное сухое место, например в кладовую.

При правильном хранении сушеных грибов они могут храниться 6-12 месяцев.

Как использовать сушеные грибы

Что теперь? У вас есть куча сушеных грибов, но что с ними делать? Мы рассмотрим два варианта… использовать их для сушки и увлажнения.

Использование обезвоженных грибов в чистом виде

Вы не поверите, но сушеные грибы можно есть, как чипсы! Лучшие грибы для чипсов с точки зрения размера и формы – это королевские вешенки, грибы майтаке и портабеллы. Их концентрированный вкус восхитителен, и они более полезны, чем картофельные чипсы во фритюре. Их определенно можно есть с соусом, как картофельные чипсы. Они прекрасно работают для тех, кто придерживается безглютеновой, кето, низкоуглеводной, палео или веганской диеты.

Сделайте свой собственный грибной порошок из смеси

Другой вариант – измельчить обезвоженные грибы в порошок, а затем добавлять их в различные продукты. Я использую свой блендер Blendtec, и я быстро превращаю сушеные грибы в грибной порошок!

Используйте грибной порошок в…

Вот еще одна идея: приготовьте собственные грибные добавки, добавляя порошок в капсулы.

>> Щелкните здесь, чтобы узнать цену на машины для наполнения капсул, и здесь для вегетарианских капсул без глютена и ГМО, а также сертифицированных кошерных и халяльных капсул.

Увлажнение грибов

Если в вашем рецепте есть грибы, но у вас нет свежих, вы можете легко использовать регидратированные грибы. Используйте 30 грамм сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов, указанных в вашем рецепте.

Замочите их в горячей воде, вине или овощном / мясном бульоне примерно на 20 минут. Это возвращает их пухлую текстуру, а также создает вкусный бульон, который можно использовать в других рецептах. Он также помогает избавиться от остатков песка на грибах.Перед использованием жидкости процедите ее через небеленую марлю, чтобы удалить песок.

После того, как грибы вымочены, вот несколько идей, как их можно использовать в рецептах. Будьте смелыми и добавьте их в…

• Рисовые блюда
• Омлеты
• Паста или соусы
• Картофельное пюре как гарнир
• Жареный картофель
• Супы, рагу или бульоны

Последние мысли

Теперь вы знаете, как обезвоживать грибы! Это отличный способ сохранить эти вкусные закуски для круглогодичного использования.Найдите способ сушки, который вам больше всего подходит, и наслаждайтесь любимыми вещами круглый год.

Лучший способ обезвоживания и сушки грибов (шаг за шагом)

Вкусные и универсальные в приготовлении грибы классифицируются как грибы. Большинство съедобных грибов выращивают на грибных фермах, многие разновидности которых доступны по всему миру. Грибы можно добавлять практически в любое пикантное блюдо, сырое или приготовленное. Будь то завтрак, обед или ужин, эти сытные овощи добавляют отличный вкус и текстуру.

Грибы содержат много воды и не хранятся долго в свежем виде. Чтобы продлить срок их хранения, их можно сушить и добавлять в готовые блюда для придания большей глубины аромата. Вот все, что вам нужно знать о сушке грибов в домашних условиях.

Виды грибов

Съедобные грибы бывают разных форм и размеров. Некоторые из них очень мясистые и крепкие, а другие маленькие и нежные. Следующие 8 видов грибов обычно используются в кулинарии, однако есть много других съедобных разновидностей:

Коричневые и белые грибы

Также известные как шампиньоны или шампиньоны, эти грибы бывают белыми или коричневыми, их можно есть сырыми в салатах, готовить в супах и соусах, использовать в макаронных изделиях, в качестве начинки для пиццы, в ризотто, жарке, тушении, крошке и т. Д. во фритюре и даже в маринаде.

Портобелло

Грибы Портобелло – это полностью зрелая версия белых и коричневых грибов. Они большие, при приготовлении становятся сочными, хорошо впитывают вкус. Их можно приготовить разными способами, но обычно их жарят на сковороде. Из-за своей мясистости эти грибы также являются популярным веганским заменителем котлет для бургеров.

Вешенки

Вешенки имеют большие, но нежные оборки разных мягких цветов.Они обладают мягким мясным вкусом и отлично поджариваются с травами. Их также можно есть сырыми, жарить на сковороде или добавлять в рагу или жаркое.

Королевские вешенки

Эти грибы в основном используются из-за толстых стеблей, так как у них довольно маленькая верхняя шляпка. Стебли обладают сильным ароматом умами и мясистой текстурой.

Шиитаке

Грибы шиитаке лучше всего есть приготовленными. Хотя они доступны во всем мире, они популярны в азиатской кухне. В высушенном виде стебли используются для придания глубины вкусу и насыщенности бульонам, бульонам, супам и соусам.

Лесная курица

Также известные как Майтаке, это скопления веерообразных грибов с крышками. Родом из Японии и США, грибы майтаке обладают мягким древесным привкусом и могут быть восхитительны, просто обжаренные на масле.

Эноки

Эти маленькие грибы почти похожи на пучки больших белых булавок с длинными тонкими стеблями и похожей на булавку вершиной. Их можно мариновать, использовать в бульоне или жарить на сковороде, придавая блюдам отличный ореховый вкус и текстуру.

Лисичка

Эти красивые грибы имеют форму вазы, их часто используют сами по себе или в мягких блюдах, благодаря чему их естественный аромат сияет. Они бывают разных цветов от белого и желтого до розового и имеют ореховый, острый вкус. Их обычно подают с блюдами из курицы или супами из лесных грибов.

Можно ли сушить грибы?

Да, грибы можно сушить, и это значительно продлевает их короткий срок хранения.

Перед сушкой их следует очистить, не намокая. Поскольку грибы пористые, они легко впитывают влагу, а это означает, что они сохнут дольше и могут не высохнуть полностью, если они намокли перед началом процесса обезвоживания.

Из-за высокого содержания влаги в грибах также важно убедиться, что грибы полностью обезвожены перед хранением. Любая остаточная влага в грибах вызовет рост плесени во время хранения.

Как сушить грибы

Шаг 1. Очистить

Щеткой или сухим бумажным полотенцем сотрите грязь с поверхности гриба.Если есть стойкие загрязнения, протрите их влажной тканью. Однако после очистки вам нужно протереть то же место сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу.

Шаг 2: Срез

Нарежьте грибы ломтиками. Размер ломтиков может зависеть от вида гриба, который вы сушите. Учтите, что чем толще ломтики, тем дольше они сохнут. Однако не стоит, чтобы грибы были такими маленькими, чтобы они не добавляли особого аромата.

Шаг 3: Подготовка к сушке

Разогрейте духовку до минимального значения температуры около 150 ° F (65 ° C).

Выложите грибы на выстланный противень в один слой так, чтобы они не перекрывали друг друга. Не смазывайте противень или грибы жиром, так как они впитают масло, что не даст им полностью высохнуть.

Шаг 4: Выпекать

Поставьте противень с грибами в духовку и запекайте в течение часа.

Шаг 5. Переворачивать, сушить и запекать

Через час достаньте обезвоженные грибы из духовки и переверните, чтобы они высохли равномерно.При этом промокните грибы бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, которая поднялась на поверхность во время нагрева. Поставьте грибы обратно в духовку еще на час.

Проверьте грибы через час. Если они не полностью высохли, снова промокните их бумажным полотенцем и держите в духовке до полного обезвоживания. Когда они полностью высохнут, они должны трескаться, как хрустящий крекер. Если они все еще податливы, им нужно больше времени для высыхания.

Шаг 6: Охлаждение

После полного обезвоживания выньте грибы из духовки и дайте им остыть.Не начинайте упаковывать их, пока они полностью не остынут.

Шаг 7: Магазин

Поместите сушеные охлажденные грибы в герметичные контейнеры или герметичные пакеты хорошего качества. Храните их в прохладном месте, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Наклейте на контейнер дату.

FAQ

Правильно высушенные и хранящиеся грибы хранятся бесконечно. Однако они постепенно начнут терять интенсивность вкуса.Если вы чувствуете запах грибов, а они совсем не пахнут, вероятно, пора приготовить новую партию.

Если ваша фритюрница оснащена функцией обезвоживания, вы можете использовать ее для сушки грибов так же, как и пищевой осушитель. Для обоих методов используйте инструкции производителя по обезвоживанию, поскольку они могут отличаться в зависимости от вашего устройства.

Сушеные грибы придают отличный аромат бульону, жидкости для тушения, соусам и супам.Восстановленные грибы можно добавлять практически ко всему, от ризотто и пасты до яичницы-болтуньи и начинок для пирогов. Еще одна отличная идея – приготовить сложное масло, которым можно поливать мясо, приправлять овощи или даже поливать тосты.

Заключение

Грибы имеют короткий срок хранения, поэтому их сушка – отличный способ предотвратить отходы и сохранить их на неопределенный срок. При сушке грибов или обезвоживании грибов важно чистить их сухим способом, убедиться, что они обезвожены до хрустящей корочки, и полностью остудить перед упаковкой.Все эти советы помогают предотвратить рост плесени во время хранения.

Грибы невероятно разнообразны. Суши и наслаждайся!

Подробнее: Можно ли заморозить грибы?

* изображение MarcOliver_Artworks / depositphotos

Консервировать грибы сушкой на солнце – Йонатан Речес: Гриб Менш

Отказ от ответственности: этот пост представляет мои микокультурные практики, которые я использую для выращивания грибов для себя и своей семьи.Ваши обстоятельства могут отличаться, и я не могу давать никаких гарантий или брать на себя обязательства в отношении этих методов.

Предположим, у вас больше грибов, чем вы можете съесть. Может быть, вы вырастили огромную партию или наткнулись на особо крупную добычу во время кормодобывания? Может быть, вы только что нашли хорошую скидку на грибы в продуктовом магазине или хотите отправить их матери, чтобы они не испортились? Как лучше всего их сохранить?

По моему скромному мнению, на этот вопрос есть один правильный ответ. Сушка на солнце грибов – это не только отличный способ их сохранить, но и в десять и более раз повысить содержание в них витамина D. Конечно, для его работы необходимы подходящие погодные условия. Вы можете сделать это при высокой влажности или прохладных температурах (это займет больше времени), но не ожидайте, что вы сделаете это под дождем или при минусовых температурах.

При условии, что условия позволяют, вот краткая информация:

Возьмите решетку с достаточно большими отверстиями для непрерывной циркуляции воздуха над и под грибами.Загрузите в решетку свежие грибы жабрами вверх (это предотвращает раздавливание жабр, ускоряет процесс сушки и максимизирует выработку витамина D). Размещение грибов в чередующейся ориентации (стиль посадочного места) позволяет эффективно использовать пространство стойки. Следите за тем, чтобы грибы не соприкасались, так как это замедлит процесс высыхания и может вызвать матирование. Здесь показаны вешенки-феникс, но они подойдут практически для всех разновидностей.

Грибы на ~ 90% состоят из воды, и вы заметите, что они резко усыхают при высыхании.Скорее всего, они также немного изменят цвет.

Вы узнаете, что грибы готовы, когда почувствуете, что они высохли. Здесь, в Эль-Сегундо, в июле (максимальная температура ~ 75 ° C, влажность ~ 50%) мне потребовалось два дня, чтобы высушить вешенки. Я принес их ночью, чтобы они не собирали росу. В зависимости от погодных условий это может занять больше или меньше времени. Вы можете или не можете избежать наказания, оставив их на ночь. Почувствуйте это. Вам может понадобиться метод проб и ошибок.В любом случае, когда вы храните их в герметичной банке или сумке с застежкой-молнией, посмотрите, не образуются ли капли по бокам емкости. Если они это сделают, вашим грибам потребуется больше времени для сушки.

Если у вас слишком влажная или холодная погода, чтобы это сработало, мои соболезнования. Вы все еще можете сушить грибы в сушилке для еды или в духовке. Вы не получите лишнего витамина D, и вам придется платить за электричество, но у вас все равно останутся вкусные сушеные грибы!

Вы можете запекать / обжаривать обезвоженные грибы, чтобы они служили своего рода гренками, регидратировали и добавляли в супы и т.п., или проявите творческий подход и изобретайте свои собственные способы их приготовления!

בתיאבון! Приятного аппетита!

Как обезвоживать грибы – от семян в кладовую

Грибы – одна из тех продуктов, которыми увлечены люди: они их любят, ненавидят, моют, никогда не моют или заявляют, что не едят грибки и даже не попробуют их. Независимо от вашего мнения о грибах, факт остается фактом: они добавляют много питательных веществ в пищу, очень универсальны и легко выращиваются в помещении. В результате они станут отличным дополнением к вашим продуктовым магазинам.

Я вырос в раздельной семье. Мой муж любит грибы, а мой младший сын категорически против их есть. В защиту моего сына он мог быть аллергиком или, по крайней мере, иметь к ним чувствительность, потому что у него проблемы с перевариванием определенных сортов. Тем не менее, меня по-прежнему постоянно призывают добавить в рецепты больше грибов, а затем, прежде чем я могу сказать что-нибудь, о чем просит мой сын, «пожалуйста, не добавляйте грибы». Это немного расстраивает, но я обнаружил, что кое-что, что помогло ситуации, – это изучить другие разновидности грибов, помимо шампиньонов, которые можно найти в обычном продуктовом магазине.

Как только вы начнете смотреть на другие разновидности грибов и увидите цены, вы можете быстро подумать о способе быстрого обогащения, выращивая свои собственные. Да, они могут быть такими дорогими. Конечно, это зависит от вашего местоположения и местного грибного рынка. Они не слишком дороги во всем – это старая проблема спроса и предложения. Если в вашем районе нет людей, которые часто покупают различные грибы, то ваша местная цена будет выше, если вы даже сможете получить нужный сорт в свежем виде.Мне повезло оказаться в районе, где я могу легко получить большое разнообразие грибов по невысокой цене. Если вы не можете, я настоятельно рекомендую вырастить собственное. Тогда, если все пойдет хорошо, вы действительно можете подумать об этом побочном бизнесе. Со всеми специализированными ресторанами, работающими сегодня, у вас уже может быть клиентская база, потому что рестораны более высокого уровня готовы и могут заплатить вам большие деньги за несколько экзотических грибов.

Независимо от того, выращиваете ли вы сами или имеете отличные источники, грибы очень легко обезвоживать.Обычно их сушат и отправляют по почте, потому что повара хотят добавить в свои рецепты разные вкусы. Так что, если вы не можете достать свежие грибы, возможно, стоит подумать о том, чтобы купить их в сухом виде и добавить в хранилище, если выращивание грибов вам не подходит.

Как обезвоживать грибы, шаг за шагом

Я начну с некоторых грибов эноки. Они великолепны в супах или салатах.

У этих грибов эноки все еще есть пастеризованный субстрат, на котором они были выращены.

Так что продолжайте и отключите это.

Мои грибы мою. Я стираю все, что попадает в мою кухню. Многие ценители грибов посоветуют вам никогда не мыть, а только чистить грибы щеткой. Вам придется решить для себя, к какому лагерю вы принадлежите, но я немного гермофоб, поэтому умываюсь.

Разложите их на поддонах осушителя. Ничего страшного, если они накладываются друг на друга, только убедитесь, что нет стопок. Это мои новые подносы Excalibur из нержавеющей стали, они мне очень нравятся!

Вот у меня коричневые и белые буковые грибы.Их называют буковыми грибами, потому что они обычно встречаются на буковых деревьях.

Слишком неподвижные части подложки, прикрепленные, чтобы удерживать их вместе.

Отрежьте это.

Затем вымойте грибы.

Загрузите лотки.

Это королевские вешенки. Они имеют мясистую текстуру и могут сойти за гребешок или другое мясо в правильном рецепте. Они также популярны среди веганов благодаря приготовлению вегетарианских гамбургеров и бекона.Очевидно, что основная часть этих грибов – это стебли, и это то, что нам нужно для обезвоживания.

Обрежьте концы.

Так как я собираюсь сделать из них грибную пудру, я нарежу их в кухонном комбайне. Если вы хотите приготовить что-то вроде вегетарианского бекона из этих королевских вешенек, вы должны нарезать их вдоль. Очень важно знать, как вы собираетесь готовить пищу, прежде чем обезвоживать ее, чтобы вы могли обезвожить ее настолько, чтобы она использовалась в ваших рецептах.Нарежьте грибы достаточно мелкими ломтиками, чтобы их можно было поместить в кухонный комбайн.

Грибы нарезать. Если хотите, можете нарезать ножом.

Загрузите лотки.

Теперь о некоторых вешенках обычного размера.

Чтобы подготовить их к отправке в дегидратор, вымойте их или почистите щеткой.

Я отрезал несколько толстых или плохих участков.

Загрузите лотки.

Вот несколько грибов шиитаке.Эти парни становятся все более популярными, поэтому вы можете найти их в местном продуктовом магазине, даже если у вас нет большого разнообразия грибов на выбор.

Помойте их.

Снимаю стебли; просто хватай и крути.

Они сразу появляются.

Чтобы нарезать эти грибы ломтиками, я использовал кухонный комбайн. Я был немного ленив. Обычно я не люблю использовать кухонный комбайн для нарезки ломтиками, но прибор уже отключился.

Загрузите лотки.

Ну, я не очень хорошо мог написать пост об обезвоживании грибов и исключить шампиньоны. Вымойте шампиньоны.

Я нарезал их ножом для яиц. Чтобы получить шампиньон подходящего размера, действительно хорошо подойдет для этого нарезка для яиц. Однако, если вы моете грибы, вы можете поместить их в дегидратор целиком, чтобы они полностью просохли в течение часа или около того. Если вы положите шампиньоны или грибы шиитаке на влажную ножку для яиц, они не получится хорошо нарезать.

Вот ломтики, которые я сделал с помощью машины для нарезки яиц.

Загрузите лотки.

Помните те стебли, которые я снял с шиитаке. Вот они в кухонном комбайне. Я хочу обезвожить их, чтобы сделать из них грибной порошок.

Порежьте стебли. Поскольку я хочу приготовить грибной порошок из этих стеблей, я могу использовать кухонный комбайн, чтобы перерубить их. Если бы я хотел, чтобы после обезвоживания еда оставалась измельченной, возможно, вам стоит подумать о другом устройстве для измельчения.

Загрузите лотки.

Обезвоживание в течение 8–12 часов при 135ºF

Вот обезвоженные стебли, которые я собираюсь превратить в грибной порошок.

Вот сушеные шампиньоны.

Вот сушеные грибы шиитаке.

Вот обезвоженные вешенки.

Вот обезвоженные нарезанные королевские вешенки.Я тоже сделаю из них грибную пудру. Порошок отлично подходит для добавления в супы для дополнительного аромата.

Вот обезвоженные белые и коричневые буковые грибы.

И, наконец, обезвоженные грибы эноки.

Для хранения грибов я предпочитаю использовать герметичную банку Мейсона. Мне нравится эта насадка с широким горлом для FoodSaver, которая позволяет легко запечатывать банки с помощью вакуума.

Они также делают обычную насадку для небольших банок.

Наклейте этикетку и уберите.

Это действительно так просто!

Какой ваш любимый сорт грибов? Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы заняться выращиванием грибов?