Куриные котлеты пожарские: Пожарские котлеты из куриного фарша – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Таланова .

Куриные котлетки пожарские – рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Колбасу можно заменить на ветчину, тогда котлеты получатся более нежными. А если любите хрустящую корочку, попробуйте куриные котлетки в панировке .

Изначально котлета представляла собой приготовленный кусок мяса с рёберной костью. Рецепт ее приготовления, как и название, родом из французской кухни. В Россию рецепт попал из Европы и вплоть до 19 века сохранялся неизменным. Котлета в современном понимании появилась в конце 19 века, тогда же появилось понятие котлета рубленная. Сегодня она чаще представляет собой блюдо из мясного фарша в виде лепёшки. Наравне с мясными рецептами, существует множество вариантов ее приготовления из других продуктов: овощей, круп и смеси различных ингредиентов. Котлета пожарская – это одна из разновидностей рубленых котлет. По этому рецепту она готовится из куриного фарша с добавлением масла и сливок.

Способ приготовления имеет главную особенность – сформированная котлета панируется в сухарях из белого хлеба, затем обжаривается, так она сохраняет сочность и приобретает хрустящую корочку. Придумал это блюдо Евдоким Пожарский – владелец трактира и гостиницы в городе Торжок в начале XIX века. По одной из легенд он со своей дочерью приготовил блюдо из рубленой курятины для императора, когда тот остановился в гостинице Пожарского. На кухне не оказалось телятины, и было решено готовить блюдо из курицы. К своей большой радости, они не только угодили государю, но и стали частыми гостями на императорской кухне, готовя свои именные котлеты. Пожарский строго соблюдал рецептуру и соотношение продуктов при приготовлении своего блюда. Сегодня оно чаще встречается в ресторанных меню, нежели на домашних кухнях. Но попробовав приготовить его по всем правилам хоть раз, вы не сможете больше отказаться от него. Пожарская котлета сегодня является яркой представительницей русской национальной кухни, которая известна далеко за пределами своей родины.

Куриные котлеты в духовке: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В маленькой миске замочите хлеб в теплом молоке. Отложите пока что его в сторону. Разрежьте сыр на отдельные небольшие продолговатые кусочки, отложите.

Я предпочитаю сделать куриный фарш самостоятельно из куриной грудки.

Если у вас готовый фарш, его нужно все равно пропустить через мясорубку, а затем размолоть в мясорубке ранее смоченный хлеб – сразу после курицы.

Для лучшего качества фарша и более нежных котлет, пропустите через мясорубку курицу и хлеб еще раз.

Переложите ингредиенты в большую миску и добавьте соль и перец. Если вы используете для котлет чеснок, добавьте его тоже в смесь. Руками тщательно перемешайте все ингредиенты.

Сформируйте котлеты. Куриный фарш довольно липкий. Время от времени становится трудно формировать котлеты голыми руками. Поэтому, работая с фаршем, поставьте под рукой миску с водой, чтобы после каждой котлеты окунать руки в воду.

Просто погрузите руки в воду, затем захватите часть мяса размером примерно с теннисный мячик. Сформируйте шарик, положите на него кусочек сыра, вдавите сыр в середину мясного шарика.

Сомкните стороны котлеты и сделайте такой мясной «пирожок» с сыром внутри.

Убедитесь в том, что сыр не выглядывает.

Обкатайте котлеты в панировочных сухарях со всех сторон.

Поместите готовые котлеты на отдельную тарелку.

На среднем огне растопите сливочное масло на сковороде. Использование растительного масла не является обязательным. Я добавляю его только 1-2 ложки, чтобы предотвратить сливочное масло от пригорания.

Как вы, наверное, знаете, сливочное масло имеет тенденцию подгорать быстрее. Добавив немного растительного масла, можно более или менее предотвратить подгорание на сковороде.

Как только сливочное масло растает, добавьте растительного масла, и начинайте обжаривать котлеты на сковородке примерно по 3 минуты с каждой стороны (или до золотистого цвета).

После обжаривания на сковородке поместите котлеты в жаропрочный судок. Разогрейте духовку до 175 гр.С и поместите емкость с котлетами в духовку на 15-20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы полностью приготовить котлеты.

По истечении этого времени выньте блюдо из духовки и подавайте котлеты с вашим любимым гарниром и салатом.
Приятного аппетита!

Пожарские котлеты из курицы, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления пожарских котлет. Почему они называются пожарскими? Говорят, что изобретение этих котлет принадлежит Дарье Пожарской, жене известного в прошлом трактирщика.

Когда-то в заведение Пожарских приехал царь Александр II, который заказал приготовить котлеты из телятины. Телятины не нашлось, остались только куры. Мудрая жена подсказала выход: нужно приготовить котлеты из курицы. Блюдо государю понравилось… Трактира этого нет, а рецепт вкуснейших котлет, к счастью, сохранился. И фамилия владельца трактира в Торжке не забыта.

Ингредиенты

---

• Мясо куриное – 1 кг
• Хлеб белый чёрствый – 100 г
• Молоко – 0,5 ст.
• Масло сливочное – 100 г
• Сухари панировочные – 4 ст. л.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло растительное – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

---

Как приготовить

1. Ломтики белого черствого хлеба замочить в молоке или сливках.

2. Отделённое от костей мясо без кожи пропустить через мелкую решётку мясорубки.

3. К мясной массе добавить слегка отжатый хлеб, половину размягчённого сливочного масла и соль.

4. Смесь перемешать.

5. Массу снова пропустить через мясорубку.

6. К получившейся массе добавить оставшееся от замачивания хлеба молоко.

7. Фарш хорошо вымешать. Он должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

8. Фарш разделить на куски весом по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в слегка взбитых яйцах, а затем в сухарях.

9. Сковороду сначала смазать растительным маслом, нагреть, а затем растопить в ней оставшееся сливочное масло. Благодаря растительному маслу при жарке сливочное масло не будет подгорать. Обжарить котлеты с двух сторон до образования румяной корочки, приблизительно 4–5 минут.

10. Переложить котлеты в огнеупорную ёмкость для запекания и поставить на 5 минут в разогретую духовку или на 2 минуты в микроволновую печь.

11. Подать котлеты с любимым гарниром. На порцию – 2 штуки.

Приятного аппетита!

Пожарские котлеты с сухариками: рецепт с фото

Пожарские котлеты придумал князь Пожарский – это одна из версий и историй возникновения нежных пожарских котлет с сухариками из куриного фарша, курицы либо из рубленного куриного филе, жареных на сковороде с хрустящей корочкой.

Классический рецепт пожарских котлет, правильный и вкусный. Блюдо из куриного фарша в виде круглых либо овальных котлет с панировкой из сухариков можно приготовить на пару, запечь в духовке или традиционно пожарить в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Классический рецепт – пожарская котлета, состоящая из куриного филе, сливочного масла, белого хлеба (или батона) и сливок либо молока без яиц, в панировке из сухариков.

Как правильно приготовить вкусные пожарские котлеты

В домашних условиях пожарские котлетки из курицы (куриного фарша) на сковороде правильно и вкусно довольно просто приготовить по старинному рецепту. Дореволюционный старинный рецепт пожарских котлет, по одной из исторических легенд, состоял из телятины. Рецепт приготовления пожарских котлет из курицы с сухариками появился по воле случая, после того, как у поваров на кухне из мясных продуктов оказалась только курица.

Смешав классический состав ингредиентов пожарской котлеты без яиц и лука, мы получим правильный котлетный фарш, из которого можно лепить традиционные пожарские котлеты с курицей и приступать к их обжариванию на сковороде.

Современные хозяйки зачастую отходят от старинного рецепта, готовят пожарские котлеты в крупных сухарях, обмакивают сформованную руками мясную котлету в кусочках батона перед тем, как их пожарить.

Согласно общепринятым правилам, пожарские котлеты с курицей обваливают в сухариках и жарят в масле на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и ароматную сочную серединку у мясной куриной котлетки внутри.

Предлагаем простое приготовление, правильный и вкусный рецепт пожарских котлет с курицей и сухарями, приготовить котлетки так же просто, как сделать обычные из куриного фарша.

Порция: 3

90 мин

254 кКал на 100 г

Ингредиенты для пожарских котлет с сухариками из курицы

• филе курицы – 500 г;
• хлеб белый – 100 г;
• масло сливочное – 20 г;
• сливки или молоко – полстакана;
• яйцо – 1 шт;
• масло растительное;
• сухари панировочные;
• перец чёрный молотый; соль.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет из куриного фарша

1. У хлеба отрезаем корочки, измельчаем и заливаем его сливками.
2. В отдельной посуде взбиваем яйцо и 2 ст.л. воды.
3. Нарезанное куриное мясо и перекручиваем на мясорубке в фарш.
4. Выкладываем к нему размоченный и отжатый хлеб.
5. Еще раз пропускаем курицу вместе с хлебом через мясорубку.
6. После этого в полученный куриный фарш добавляем соль, перец, мягкое сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.
7. Затем руками формуем котлеты из куриного фарша круглой или овальной формы.
8. Обмакиваем изделия сначала в яичной смеси, а потом обваливаем котлеты в сухарях (можно в мелко раскрошенном батоне).
9. Укладываем котлеты на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом.
10. Поджариваем пожарские котлеты из курицы на сковороде на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки.
11. Обжаренные котлетки отправляем в разогретую духовку на 7 минут.

Перед подачей на стол поливаем пожарские котлеты маслом или любым соусом по вкусу. На гарнир к куриным котлетам подходят различные овощные блюда, пюре, гречневая каша.

Котлеты пожарские: история изобретения

Каждое блюдо имеет свою историю возникновения. Но если яство оставило свой след не только в кулинарии, но и в искусстве, то ему обеспечена жизнь в веках.

Пожарские котлеты – это то самое кушанье, об истории появления которого еще долго будут длиться споры, и, скорее всего, никто так и не узнает истины. Вот, если бы Александр Сергеевич не только оставил свои рекомендации:

«На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке»,

но и намекнул, что, речь, мол, идет о тех котлетах, которыми потчевали самого царя или князя, то пытливым умам гурманов последующих поколений было бы проще искать истину.

Но, поскольку автор так и не раскрыл тайну, то все версии возникновения знаменитых пожарских котлет имеют право на существование с равной долей вероятности.

Итак, существует версия, по которой блюдо из рубленого мяса птицы было названо в честь графа Пожарского, к которому однажды с нежданным визитом нагрянул Великий князь Московский. Хозяин собрался попотчевать гостя телячьими котлетами, да на беду на графской кухне не нашлось нужного вида мяса. Но граф был мужчина решительный и тут же приказал приготовить котлеты из курицы. Приказ был исполнен, а новый вкус блюда так понравился гостю, что рецепт был перенесен на кухню Московского князя. Говорят, несмотря на то, что свое “ноу-хау” Пожарский подарил столь важной персоне и княжеские котлеты с тех пор стали готовиться из рябчиков, фазанов и прочей птицы, сам граф предпочитал традиционные телячьи отбивные и котлеты.

Еще одна версия появления пожарских котлет связана с именем коронованной особы – императором Александром I. Отправился однажды царь-батюшка в дорогу, да и застрял по милости нерадивого ямщика в маленьком городе Осташкове, что близ Торжка. Остановился Александр в трактире Пожарского, а на обед приказал подать телячьи котлеты. На кухне не нашлось ни говядины, ни свинины, и тогда ситуацию спасла находчивая жена трактирщика, по совету которой повар приготовил котлеты из курицы, и, обваляв их в сухарях, подал к столу. Царскому восторгу не было границ – такими нежными и сочными получились куриные котлеты. Но Пожарский был человек честный и достойный, лукавства не переносил и признался царю в подлоге. Повинную голову меч, как известно, не сечет, а в случае с пожарскими котлетами честность трактирщика принесла ему славу. Рецепт котлет был включен в кухню Александра I, а сам Пожарский был пожалован в поставщики продуктов для двора его Императорского Величества, о чем не замедлил сообщить в новой вывеске на трактире.

По третьей версии появления пожарских котлет автором блюда была сама Дарья Евдокимовна Пожарская – жена трактирщика, где остановился в Осташкове царь Александр I. Говорят, она собственноручно готовила куриные котлеты для высокого гостя по рецепту заезжего француза, который был не в состоянии заплатить за постой и рассчитался с хозяевами рецептом великолепного блюда. Но также есть более приземленная, отечественная, версия появления нового яства: некий повар Александр, работавший в трактире Пожарских, обучил Дарью Евдокимовну искусству приготовления куриных котлет. Как бы там ни было, котлеты понравились царю, их рецепт был принят к сведению императорским поваром, а владельцу трактира была предложена должность поставщика продуктов к августейшему двору. 

Неизвестно, кто на самом деле приготовил впервые пожарские котлеты, но, если вы захотите увидеть женщину, вошедшую в историю в связи с их появлением, вы можете в музее Торжка отыскать портрет кисти Тимофея Неффа, на котором запечатлена Дарья Евдокимовна Пожарская. Правда, изображена она не с котлетами, ставшими мировой известностью, а с младенцем на руках.

Рецепт куриных котлет “Пожарские” – 15 пошаговых фото в рецепте

Куриные котлеты “Пожарские” – это вариация знаменитых котлет, которые придумал владелец трактира Евдоким Пожарский. Первоначально пожарские котлеты готовили из телятины, позже – из 2-х, 3-х видов мяса. Я предлагаю попробовать рецепт котлет из курицы. Пожарские котлеты получаются необычайно нежными, сочными, с аппетитной хрустящей корочкой. Очень вкусно, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления куриных котлет “Пожарские” понадобится:

Для фарша:

мясо куриное (с бёдрышек, ножек) – 500 г;

белый хлеб – 100 г;

молоко – 1 стакан;

сливочное масло – 70 г;

соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для льезона:

яйцо куриное – 1 шт.;

молоко – 2 ст. л.;

соль – щепотка.

Для панировки:

батон вчерашний (чуть зачерствевший) – 150 г.

Для жарки котлет:

масло растительное – 2 ст. л.;

масло сливочное – 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовить панировку: вчерашний батон поломать на кусочки, поместить в чашу блендера.

Измельчить на высокой скорости до крошки, переложить из чаши блендера на тарелку.

Для приготовления фарша кусочки курицы поместить в чашу блендера, измельчить до состояния фарша.

У белого хлеба обрезать корочки, мякиш замочить в молоке.

Фарш поместить в миску, добавить хлеб, отжатый от лишнего молока.

Сюда же натереть на терке замороженное сливочное масло, добавить соль и перец.

Фарш тщательно вымешать и отбить.

Для приготовления льезона к яйцу добавить молоко, щепотку соли и хорошенько взбить вилкой.

Сковороду разогреть с растительным маслом, добавить сливочное масло.

Сформировать мокрыми руками продолговатые, пышные котлеты. Обмакнуть котлеты в льезон.

Затем запанировать их в подготовленной хлебной крошке.

Выкладывать котлеты в разогретую смесь масел.

Жарить котлеты на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Довести вкусные, сочные куриные котлеты “Пожарские” до готовности в микроволновке при мощности 750 Ватт в течение 3-4 минут или же в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. 

Приятного аппетита!

Котлеты пожарские рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

---

Ингредиенты:

Для фарша:

• курица (филе) — 800 г;
• сливочное масло — 50 г;
• батон (лучше черствый) — 100 г;
• сливки или молоко — около 150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для панировки:

• батон черствый — около 100 г;

Для жарки котлет:

• сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки.

---

к содержанию ↑

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
2. Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
3. Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
4. Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
5. Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем  в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
6. Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
7. Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
   к содержанию ↑

   Как приготовить пожарские котлеты

8. Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
9. Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке — для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
10. Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.

Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!

правильных и вкусных рецептов с фото. История Пожарских котлет

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

• 800 г куриного филе
• 100 г батона (желательно черствого)
• 100-150 мл сливок 10-20%
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец

Также:

• ≈200 г черствого хлеба
• 2 ст. л. сливочное масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

Нежные котлеты, просто классика русской кухни.Легенда связывает название котлет Пожарских с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали употреблять в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственное более или менее общее правило – яйца и лук обычно не используются в котлетах на огне, хотя в этом нет необходимости. Так как куриное филе само по себе сухое, в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделал, а еще использовала сливки для замачивания хлеба, а не традиционное молоко.В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты. Готовятся они не намного сложнее обычных котлет, и все тонкости я обязательно подробно опишу в рецепте.
Я сделал 10 довольно больших котлет.

Подготовка:

Срезать с хлеба корочку, порезать или разорвать хлеб на куски. Влить сливки, настаивать 3-5 минут. Количество сливок зависит от черствости батона.

Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; не нужно измельчать его до однородной пасты.Или прокрутите филе через мелкую проволоку в мясорубке.

Добавьте замоченный хлеб, замесив его вручную.
Приправить солью и перцем.

Тщательно вымесите фарш.
Я заменил нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжил месить с ее помощью. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымешайте и взбейте фарш вручную.

Замороженное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически перемешивая его для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не растаяло).Поставить фарш в холодильник минут на 20-30, можно и больше. Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсушенного хлеба срезать корочку, мякиш натереть на крупной терке.

Сформировать продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками (у меня получилось 10 штук).
Обвалять каждый в панировочных сухарях.

Сливочное масло растопить на сковороде.
Разложить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут.

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты – настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен и готовится довольно долго. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Также существует упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт.Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по дороге из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застряли в дороге. Пока слуги толкали карету, государь зашел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала заколоть курицу на свой страх и риск. , поскольку недостатка в них не было.Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт, сохраненный в поваренных книгах

И эта таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время поваренным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее и толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты необычайно сочны и вкусны, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов.Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

• мясо куриной грудки – 400 г;
• окорочка – 400 г;
• хлеб белый без корочки – 150 г;
сливки
• жирностью 20% – 200 г;
• масло сливочное замороженное – 150 г;
• хлеб белый для панировки – 300 г;
• репа лук репка – 1 шт;
• соль;
• перец черный;
• топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной окорочка.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка по данному рецепту – технологически сложный процесс. За день до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем – квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт) содержит замороженное масло. не нарезать на куски, а натереть на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозильную камеру. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт обязательно должен быть в фарше. Лук измельчается и тушится на масле на сковороде, а затем прокручивается вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты были более воздушными, слегка взбейте фарш руками и уберите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку на двадцать минут.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторяем, все нужно делать очень быстро, и чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Пожарская котлета, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваляйте каждую порцию в панировочных сухарях и отправляйте обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы растереть в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить тогда, когда совсем некогда возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо жарки на сковороде и тушения в духовке готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо сливок для крохи.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем прогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, раскладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Инструкция по применению

Знаменитые Пожарские котлеты стали легендой уже при А.С. Пушкин, любивший бывать в Торжке – в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие русские котлеты из куриного фарша, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой.После того, как поэт прославил это вкусное блюдо в своих произведениях, порекомендовал друзьям остановиться в гостинице и пообедать в трактире, Торжок превратился в одно из самых популярных мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге поужинайте у Пожарского в Торжке, отведайте жареные котлеты и идите налегку». Однако многие знаменитости того времени останавливались в знаменитой гостинице «Пожарский» – и все отведали Пожарские котлеты, рецепт которых тогда еще никому не был известен. Нам повезло больше, мы научились готовить огненные котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто придумал рецепт? Существуют разные версии происхождения этого блюда, но князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, абсолютно не при чем. Некоторые историки утверждают, что когда-то в гостинице Пожарских останавливался император Николай I. В ранее утвержденное меню входили котлеты из телятины, но, к ужасу хозяев постоялого двора, телятины не было, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину на курицу.Государю настолько понравились нежные куриные котлеты, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет Дарье Пожарской рассказал один бедный француз, которому нечем было заплатить за ночь и ужин. На этом рецепте семья Пожарских нажила состояние, ведь котлеты стали настоящим кулинарным аттракционом не только в Торжке, но и по всей России. Особенность огненных котлет в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко нарезанного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в специальной панировке и обжаривая их на сливочном масле высшего качества.Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но для начала ознакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса готовятся

Есть предположение, что в первоначальном рецепте котлет была телятина, но с 18-19 веков их готовили только из курицы. Опытные повара, которые готовят огненные котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, в равных пропорциях использовать куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими.Итак, вам понадобится около 800 г мяса – это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожицу – дело вкуса, но в классических рецептах мясо измельчают без кожуры. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов написал в путевом дневнике: «Очень вкусные котлеты готовят в гостинице« Пожарская »; они сделаны из курицы и тают во рту: всем, кто проезжает через Торжок, советую их есть.Порция-две котлеты стоит всего рубль. «

Итак, фарш получился очень нежным, сочным и тающим во рту, по дореволюционному рецепту огненных котлет мясо для них не измельчали, а мелко нарезали.

Секреты приготовления мясного фарша

В фарш куриный для огненных котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества – плотный, без пустот и пузырей – в этом случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезанного хлеба.Его вымачивали в стакане жирных сливок не менее 30%. В морозилке заморозили корочку хлеба массой около 200 г – она ​​понадобится чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно вдвое меньше мяса, то есть около 400 г, правда Дарья Пожарская в котлеты его не добавляла. Лук нарезать очень мелко – он должен быть размером с рисовое зернышко. Его нужно обжарить на сливочном или оливковом масле до прозрачности, следя за тем, чтобы лук никак не подрумянился.Никогда не добавляйте в фарш куриный сыр сырой лук – вкус котлет значительно ухудшится.

Некоторые повара считают, что мясо нужно измельчать ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, аргументируя это тем, что мясорубка разрушает структуру волокон мяса и выравнивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как это положено настоящему Пожарскому. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, и даже под Дарьей Пожарской такого агрегата не было, поэтому при невозможности мелко порубить мясо ножом лучше использовать мясорубку.Измельчите мясо до консистенции гречневой каши, а затем можете смешать его с остывшим обжаренным луком и влажной хлебной крошкой, которую не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он поглотит нужное количество молока и сливок – ни больше, ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать правильные ингредиенты, даже если они очень высокого качества. По классическому рецепту с фото фарш замешивается очень хорошо, как тесто замешивается, собирая его в комок и долго превращая в пласт, ведь чем дольше замешивается фарш, тем он сочнее получится.В процессе замешивания фарш нужно посолить и поперчить по вкусу. Также повара рекомендуют завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и несколько раз ударить по столу изо всех сил.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко формировать котлеты. Главное не переборщить с замесом, ведь это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш добавляют также кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного масла – его должно быть не менее 150 г.После этого фарш месить не нужно, достаточно немного размешать и сразу поставить в холодильник примерно на полчаса. Сливочное масло не должно таять, ведь именно зерна твердого масла придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим огненные котлеты

Пока фарш застывает в холодильнике, можно делать панировку. Корочку замороженного в морозилке хлеба измельчают на крупной терке, так как у вас не должны появиться крошки, а чешуйки, но и мелкие крошки тоже подойдут.Вылейте панировку в тарелку, поставьте на стол таз с горячей водой, а фарш достаньте из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, затем зачерпнуть фарш, быстро вылепить котлету в виде котлет, слегка приплюснуть и обвалять в панировочных сухарях. Если вы все сделали правильно, котлета будет влажной, и хлебные хлопья будут к ней легко прилипать.

Готовые котлеты выкладываются на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если из-за топленого масла фарш станет слишком мягким, снова поместите его в холод.Когда полуфабрикаты будут готовы, подержите их еще 10 минут в холодильнике, этого времени как раз хватит на подготовку к жарке. Духовку нужно включить на 180 ° С, и на сковороде растопить 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычное масло смешать с 2 ст. л. оливковое масло. Котлеты раскладывают на сковороде, слегка обжаривают с двух сторон до корочки, а затем перекладывают на противень или ставят в духовку прямо на сковороду. Если любите более сочные котлеты, то запекайте их на сковороде с оставшимся маслом.Обжигать котлеты в духовке следует от 7 до 15 минут, все зависит от их размера и консистенции фарша. Эта технология придает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавать прямо на стол, не давая им остыть, иначе они не будут вкусными, ведь нагревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но как только котлеты ложатся, корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

1. Корочку хлеба или батона можно заменить солеными крекерами, которые следует разломить на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда – жареные котлеты можно затемнить под крышкой на слабом огне или довести до готовности в микроволновке, фритюрнице или мультиварке.

3. Пожанские котлеты с начинкой необычайно вкусны – с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Еще можно приготовить огненные котлеты из телятины или говядины, но для сочности добавьте в фарш кусочек фарша.

5. Если необходимо заранее приготовить огневые котлеты, то после жарки переложите их в герметичную емкость и поместите в морозильную камеру. Перед подачей их нужно просто выложить на противень или в форму, не размораживая, и запекать 30 минут.

Котлеты Пожарские с сыром

Иногда можно отклониться от традиций, сделав котлеты с аппетитной сырной начинкой. 200 г белого хлеба без корочки замочить в половине стакана теплого жирного молока, растереть 0.5 кг куриного мяса, а затем смешать курицу с размоченным хлебом и 2 измельченными зубчиками чеснока.

Фарш хорошо вымесить по всем правилам, 150 г сыра нарезать дольками, приготовить полстакана нарезанных сухарей. Сформируйте лепешку, в середину положите ломтик сыра, лепите лепешку с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, затем выложите на противень и тушите 15 минут в духовке при 180 ° C. Подавайте горячими с картофелем или свежим салатом, пробуйте, пока сыр еще не расплавился!

Котлеты Пожарские с телятиной и кусочками бекона

Учитывая, что до Пожарских подобные котлеты делали из телятины, рецепт можно считать классическим.

Замочить в сливках 150 г хлеба, нарезать кубиками 100 г сала и поставить в холодильник. Измельчите на мясорубке 400 г курицы и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, натрите засушенный батон на крупной терке или измельчите в ступке – должны получиться гренки небольшого размера.

Слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле, затем поставить в духовку так, чтобы котлеты достали. В этом рецепте в фарш добавляют жир вместо масла, поэтому котлеты на огне получаются еще нежнее и сочнее.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились дворянству и даже стали присутствовать в царском меню.

Пожарские котлеты: видео, как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления костровых котлет понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи – 800 г; – репчатый лук – 400 г; – мякиш свежего белого хлеба – 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; – сливки жирностью 30% – 200 мл; – сливочное масло – 150 г для фарша и 50 г для жарки; – соль, черный перец по вкусу.

Один из секретов, который отличает Пожанские котлеты от обычных куриных котлет – жирность фарша.Для его приготовления нужно взять на половину грудку и филе мяса с ножек

Фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению самого фарша, нужно проделать подготовительные работы. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и уберите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на крупные кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками 0,5–1 см и поместить в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук будет готов, поместите его в миску, чтобы он остыл.

Нарежьте куриное мясо кухонным комбайном. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавить в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включить измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложите в миску и замесите как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем выньте замороженные кубики масла, быстро смешайте их с фаршем, переложите в миску и, накрыв крышкой, поставьте в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

В первую очередь подготовим панировку. Для этого достаньте хлеб из морозильной камеры (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду ровно настолько, чтобы держать в ней руки. Затем можно вынуть фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, возьмите небольшую порцию фарша и вылепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделайте и с остальным фаршем. Из-за горячей воды при формовании мяса на поверхности появится влага, а сухарики прилипнут без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

При манипуляциях фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон до хрустящей корочки, затем поместите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при повторном разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке. Некоторые варианты огненных котлет предлагают добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо сливочного масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

В котлетную массу посолить и поперчить. Из специй также можно добавить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

Не кладите лук в классические огненные котлеты. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла. Ложкой выдавливаем жир. Добавляем в фарш.

Рецепты русских блюд – котлеты «Пожарские»

04.08.2020

Рецепты русских блюд – котлеты «Пожарские»

10 июля 2018

Шедевром русской кухни котлеты смело можно назвать «Пожарскими».Сочные, мягкие и воздушные они просто тают во рту. Этот рецепт записан в моей кулинарной книге.

Состав:

• куриная грудка на кости – 1 кг;
хлеб белый
• – 100 грамм;
• молоко – полстакана;
• масло сливочное – 50 грамм;
• панировочных сухарей для панировки;
• перец черный;
• соль.

Для соуса:

• грибов – 150 грамм;
• лук репчатый – 1 штука;
• бульон из куриных костей – 1 стакан;
• масло сливочное – 50 грамм;
• мука – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Мясо отделено от костей. Выбрасывать их не нужно – залить остатки полулитром холодной воды и вскипятить бульон, который будет основой соуса.
2. Белый кусок хлеба, чтобы он пропитался молоком, чтобы он хорошо пропитался. Размять вилкой до однородного состояния.
3. Из филе приготовить фарш, пропуская части курицы через мясорубку. Перемешать с булочкой и снова прокрутить.Добавьте сливочное мягкое масло и специи. Месить, взбивая руками или вилкой.
4. Из подготовленной массы сформировать небольшие котлеты среднего размера. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их холодной водой.
5. Полуфабрикат в панировочных сухарях.
6. Нагрейте подсолнечное масло и обжарьте тефтели на сильном огне до золотистой корочки. По 3-4 минуты на каждую сторону будет достаточно.
7. Готовые котлеты «Пожарские» выложить в сотейник, накрыть фольгой или крышкой и довести до полной готовности в духовке.Для их приготовления обязательно простой соус.
8. На сковороде растопите 25 граммов масла и обжарьте в нем одну столовую ложку пшеничной муки. Влить бульон и, тщательно помешивая, чтобы не образовывались комочки, довести до кипения.
9. На отдельной сковороде обжарить в оставшемся сливочном масле грибы и лук. Влить белый соус и тушить 10-15 минут.

Пожарские котлеты – Меню – Балтика

13.10.2014

Интересное русско-филиппинское место на 25 авеню.Нет, блюда – это не сочетание русской и филиппинской кухни (хотя мне бы очень хотелось увидеть, как кто-то может это раскрутить). У них в основном два меню, и они готовы сделать что угодно из любого из них. Тем не менее, это место было бы отличным для групп, где люди не могут решить, какую кухню они хотят – азиатскую? Европейский? Оба и все счастливы.

Парковка обычно удобна на стороне к югу от Эль-Камино-Реаль. Настоящие парковочные места и никакой драмы с параллельной парковкой. Место довольно просторное и приятная атмосфера.

Я был здесь несколько раз и пробовал еду из обоих меню – русская сторона действительно хорошая, по словам моего парня, родившегося в России.

Русская сторона –

* Ржаной хлеб (бесплатно) – содержит хорошее травяное масло с сильным ароматом укропа.
* Чебуреки – сочные кусочки картофеля с начинкой из баранины и говядины, которые подаются со сметаной. Один был достаточно большим, чтобы разделить его на двух человек в качестве закуски.
* Соленая сельдь – пришла с домашним картофелем фри.Интересный традиционный русский завтрак, чем-то напоминающий копченую семгу.
* говяжий язык в сливочно-грибном соусе – наверное, один из моих любимых блюд, хотя название звучит не очень привлекательно. Как азиат, я раньше готовил говяжий язык в различных формах, и обычно он был жестким или грубоватым. В этом месте он получился очень нежным и нарезанным тонкими ломтиками, а соус был нежным, не подавляющим и совсем не тяжелым. Очень понравился этот.
* котлеты пожарские – почти как стейк солсбери, но из куриного и свиного фарша.Они похожи на гигантские котлеты с соусом для сковороды. Ням !!
* Жаркое из картофеля и грибов – очень вкусно, одно из моих любимых блюд в меню. Порция достаточно большая. Хороший маслянистый вкус укропа.
* Голубцы и котлета по-киевски – хорошие репрезентативные закуски в их меню, они идут с гарниром из тушеных овощей и зерном (попробуйте гречку / кашу, традиционный русский гарнир из злаков).
* Кебаб из фарша из баранины – поставляется с 3 сочными кебабами, овощами, и я бы пошел с кашей, чтобы впитать капельки.
* Вареники – пельмени с картофельной начинкой и сметаной … НЯМ!
* блини с икрой лосося и сметаной – хороший размер порции, идут с 6 блинчиками с большим количеством лососевой икры (например, японская икура, более соленый вариант).
* Торт Наполеон – лучший десерт, который у них был здесь … трудно найти.

Filipino Side –

Я попробую еще, но Sisig хорош. Не на шипящей тарелке, и яйцо уже смешано, но очень хорошо нарезанная кубиками свинина на гриле и обжаривание с перцем.

Действительно интересное место, где можно попробовать два вида недооцененных кухонь, и то и другое трудно найти в районе залива. Удачи персоналу Baltica (наш сервер Нил был очень теплым и дружелюбным парнем), это уникальное место.

Что пить с Пожарскими котлетами?

Пожарские котлеты – изысканное блюдо родом из России и богатой историей, уходящей корнями в 19, ^, век.По местным преданиям, императору Александру I из-за поломки кареты пришлось остановиться в гостевом доме Пожарских в селе Торжок. Заказанные им котлеты из телятины были раскуплены, поэтому Дарья Пожарская приготовила котлеты из рубленой телятины и куриного мяса, покрытые панировочными сухарями, сделав их похожими на настоящие котлеты с косточкой. Хозяин в конце концов признался в этом, но блюдо понравилось императору: он приказал включить котлеты в меню Royal Kitchen . Блюдо получило свое название от хозяина дома, что было принято в те дни, и Пожарский с гордостью заказал новую табличку с надписью «Пожарский, поставщик двора Его Императорского Величества».

Всемирно известные знаменитые котлеты были упомянуты Лейт Ричи (шотландский писатель) еще в 1836 году и Теофилем Готье (французский поэт) в 1875 году в своих путевых заметках. Первый рецепт появился в книге о русской кухне в 1853 году, затем был быстро принят известными французскими поварами, в том числе и Огюстом Эскоффье.

Мы собрались вместе с Сергеем Аксеновским , шеф-сомелье Maison Dellos в Москве, чтобы представить вам два захватывающих и эксклюзивных винных матча с винами Dourthe, чтобы украсить этот русский деликатес, традиционное блюдо из списка кафе «Пушкин».

Château Reysson, Cru Bourgeois, Haut-Médoc , черпает свою богатую индивидуальность из глинисто-известняковых почв, на которых выращивают виноград, что необычно для этого наименования.Мерло играет ведущую роль в смеси и дополняется освежающими нотками Каберне Фран. Округлый вкус, с легкими нотками дуба, идеально сочетается с с различными текстурами и нежным вкусом телятины.

Думайте о белом ! Сергей Аксеновский , шеф-сомелье Maison Dellos в Москве, рекомендует Chateau La Garde, Pessac Leognan white .Это свежее минеральное вино источает уравновешенность, в то время как типичные нотки цитрусовых и дымный край смеси «Совиньон блан » доводят до совершенства с изысканным и тонким ароматом телячьей и куриной начинки.

Какой твой любимый матч?

Понравилась эта статья? Нажмите здесь, чтобы поделиться

Другие статьи можно найти здесь…

русских пожарских котлет + любовь к старинным поваренным книгам

Я больше не владею многими вещами.По прошествии лет, а мы продолжаем переезжать с одного места на другое, я цеплялся за все менее и менее материальные вещи. У меня нет ни одного кошелька. Я покупаю одежду, когда она мне очень нужна. Я создаю свои собственные произведения искусства, вместо того, чтобы покупать их… Вы уловили идею.

Однако есть два типа предметов, которые я храню как самое дорогое: горстка уникальных тарелок для стилизации еды и горстка старых кулинарных книг. Они всегда попадают в кучу «Это делает меня счастливым» и следуют за мной, куда бы я ни пошел.Одна из этих книг называется «Mi Cocina Rusa» («Моя русская кухня») Эдисионес Кастелл, и это был прекрасный подарок от давнего друга.

Страницы в этой поваренной книге немного поблекли, а сама книга пахнет годами. Макет рецептов и иллюстрации красиво несовершенные. И еда на фотографиях тоже очень деревенская и олдскульная. Когда я был ребенком, именно эти детали очаровывали меня и побуждали начать готовить и накрывать тарелки.

Я стараюсь экспериментировать с рецептами из своих кулинарных книг, хотя должен сказать, что эта русская поваренная книга является особенно сложной.У меня не всегда есть доступ к некоторым ингредиентам, и большинство рецептов также отнимают много времени и невероятно сложны. Исключение составляют вкуснейшие котлеты «Пожарские».

Представьте себе огромного цыпленка Макнаггет, который в 100 раз лучше и без каких-либо консервантов и необычных ингредиентов, которые вы ожидаете от сети быстрого питания. Кроме того, он станет еще вкуснее, если сочетать его с не менее удивительным грибным соусом, вдохновленным классическим рецептом запеченных грибов «Гриби в Сметане».

Самое приятное то, что вы можете полностью заморозить куриную смесь и приготовить больше пирожков примерно через неделю. А теперь приступим к приготовлению!

Котлеты Пожарский

• 1,5 стакана нарезанного кубиками курицы без костей (используйте темное или белое мясо или смесь)
• 2,5 чашки панировочных сухарей
• 1/3 стакана молока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 яйца
• Соль и перец по вкусу
• Масло для жарки

1. С помощью кухонного комбайна измельчите мясо до слегка однородной массы.Приправить солью и перцем. Добавьте яйца, молоко и половину панировочных сухарей. Снова сделайте импульс, пока все не смешается.

2. Дайте смеси постоять в холодильнике от 30 минут до 1 часа.

3. Сформируйте из смеси лепешки. Если смесь слишком мягкая, посыпьте еще панировочными сухарями.

4. Покройте каждую лепешку панировочными сухарями и обжарьте на горячем масле.

5. Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Грибной соус с солеными огурцами

• 3 Чашки грибов
• 1 Мелко нарезанная луковица
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ стакана нарезанных огурцов с укропом
• ½ стакана сливок
• Оливковое масло
• Мускатный орех, соль и перец по вкусу
• Сушеная или свежая петрушка

1.В большой сковороде обжарьте лук, сбрызнув оливковым маслом.

2. Добавить грибы и варить до готовности. Добавьте соленые огурцы, сливки, масло и приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Варить несколько минут, пока соус не загустеет.

3. Подавать поверх куриных котлет с петрушкой.

Самый простой способ приготовить лучшие русские котлеты

Русские котлеты . Пожарская котлета – это телячий или куриный фарш в панировке. Благодаря большому количеству сливочного масла, которое входит в котлету, котлеты получаются очень сочными и буквально аппетитными.Это традиционный рецепт русской кухни, который понравится каждому.

Куриный фарш часто бывает удручающе сухим, но. Русская котлета, по-русски известная как «Котлета», представляет собой обжаренное на сковороде мясное блюдо, которое содержит лук, чеснок и различные травы. Это определенно одно из самых популярных домашних блюд в России, которое подается с такими гарнирами, как картофельное пюре, картофель фри, паста, гречка и ячмень.

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на нашу страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить оригинальное блюдо – русские котлеты. Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Одна из хороших черт зеленого образа жизни – это облегчить жизнь и получать от нее удовольствие. Это возможно даже в этом беспокойном мире, в котором мы находимся. Прежде чем лечить, мы должны вернуться к образу жизни, который предотвращает болезни. Большинство людей не думают о том, чтобы не заботиться о своем теле в настоящее время и лечить его таблетками позже.Невозможно обернуться, не увидев рекламы нынешних таблеток, которые избавят вас от проблем со здоровьем. Конечно, вы можете поправиться, приняв таблетки, но не если вы продолжите старые вредные привычки. Когда ваше тело перестанет работать должным образом, вы не сможете получить новое тело. Вы должны как можно скорее научиться заботиться об этом. Правильное питание важно для того, чтобы ваше тело функционировало на высшем уровне.

Как приготовить быстрые русские котлеты

Русские котлеты – одно из самых популярных блюд в мире в последнее время.Каждый день это ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Русские котлеты – это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Пожарская котлета – это телячий или куриный фарш в панировке. Благодаря большому количеству сливочного масла, которое входит в котлету, котлеты получаются очень сочными и буквально аппетитными. Это традиционный рецепт русской кухни, который понравится каждому.

Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны сначала подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить русские котлеты, используя 21 ингредиент и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиентов для приготовления русских котлет:

1. {Возьмите 250 граммов курицы без костей.
2. {Приготовьте 3 столовые ложки зеленого горошка.
3. {Приготовьте 1/2 стакана тертой моркови.
4. {Приготовьте 1/4 стакана французской фасоли.
5. {Получите 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты.
6. {Получите по вкусу соли.
7. {Получите необходимое количество воды для кипячения.
8. {Принять из ингредиентов белого соуса: -.
9. {Приготовьте 2 столовые ложки майды.
10. {Приготовьте 2 столовые ложки сливочного масла.
11. {Приготовьте 1 стакан молока.
12. {Возьмите 2 нарезанных зеленых перца чили.
13. {Возьмите 1 чайную ложку хлопьев чили.
14. {Приготовьте 1/4 чайной ложки порошка черного перца.
15. {Получите 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра.
16. {Возьмите 2 столовые ложки зелени зеленого лука.
17. {Получите согласно вкусу соли.
18. {Подготовка к покрытию котлет.
19. {Приготовьте одно яйцо.
20. {Приготовьте 3-4 столовые ложки майды.
21. {Приготовьте вермишель по мере необходимости.

О рецепте русских котлет: Восхитительный рецепт котлет, фаршированных кусочками курицы без костей, картофелем, морковью и множеством специй, приправленных нежностью вермишели и кунжута. РУССКИЕ КОТЛЕТЫ (КУРИЦА, ГОВЯДИНА И ОВОЩИ) Термин «котлета» используется для описания множества различных блюд, хотя они имеют некоторое сходство.Дополнительные рецепты, связанные с русскими котлетами, можно найти на кассе «Здоровый куриный бургер», «Шаурма», «Куриный корм», «Куриная золотая монета». Вы также можете найти больше закусок и рецептов закусок, таких как Poha Balls Ragi Idli Paneer и Corn Potlis Mushroom Popcorn Разломайте хлеб на куски.

Шаги по приготовлению русских котлет:

1. Отварите курицу с имбирно-чесночной пастой, солью, французской фасолью, водой и зеленым горошком на сильном огне в течение 5-7 минут. Затем добавить морковь и варить мин..
2. Слейте воду из курицы и оставьте бульон. Когда остынет нарезанная курица, отложите в сторону ..
3. Для белого соуса: – Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте сливочное масло, когда оно растает, добавьте maida saute на 3-4 минуты. Постепенно добавляйте молоко и полстакана куриного бульона, помешивая, чтобы не было комков, соль и перец. Снять с огня и остудить ..
4. В большую миску добавьте измельченную курицу и хорошо перемешайте все овощи, хлопья чили, листья кориандра, зелень зеленого лука, зеленый перец чили и белый соус.Если смесь влажная, храните ее в холодильнике в течение часа.
5. Сначала посыпьте овальную форму мукой, затем обмакните в яйцо, а затем покройте его вермишелью ..
6. Нагрейте масло в кадхае и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Слейте воду на впитывающем кухонном полотенце.

Котлетки – наша лучшая русская комфортная еда. Это красивые маленькие котлеты из куриного фарша, слегка приправленные ароматным укропом и пикантным луком и обжаренные или запеченные до золотистого цвета.Когда я рос, еда не была приоритетом в моей жизни. Мне это действительно не было нужно, и мое тощее тело показало это. Картофельные котлеты – одни из моих любимых из русских блюд, и я обязательно поделюсь с вами своим рецептом когда-нибудь!

Вы обнаружите, что различные виды ягод действительно полезны для здоровья. Вы поймете, что большинство ягод содержат огромное количество витамина С, который, как вы должны понимать, полезен для вашего организма. Еще вы поймете, что количество антиоксидантов в ягодах на самом деле выше, чем в любой другой пище, которую вы можете съесть, и это может помочь вашей системе кровообращения.Кроме того, вы можете знать, что антиоксиданты также могут помочь убедиться, что у вас есть здоровые клетки, и, кроме того, они могут помочь остановить разрушение ваших клеток.

Вот и закончим этот исключительный рецепт русских котлет. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение.Готовь!

Пожарские котлеты по оригинальной рецептуре. Пожарские котлеты

Классический рецепт огненных котлет появился очень давно, еще во времена Пушкина. Но не все умеют их готовить, и в результате получается действительно вкусное блюдо.

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо – вот и котлеты по этому рецепту.

• одно яйцо и лук;
• половинка цельного цыпленка;
• соль и специи на свой вкус;
• 50 грамм сливочного масла;
• стакан сливок;
• 100г белого хлеба.

Процесс пошаговый:

1. Мясо измельчить блендером или очень мелко нарезать.
2. Лук сворачиваем квадратиками и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
3. Вбиваем яйцо, добавляем приправы и измельченные кусочки масла.
4. Хлеб замочить в сливках, удалить лишнюю жидкость и положить к остальным продуктам, тщательно перемешать.
5. Из полученной массы формируем котлеты среднего размера и обжариваем с двух сторон.Затем ставим их в духовку еще на 20 минут, разогретую до 170 градусов.

Пожарские котлеты с сухариками очень хрустящие, но при этом не теряют нежности внутри.

Необходимые продукты:

• соль и специи по вкусу;
• 500 грамм куриного филе или готового фарша;
• 200 миллилитров молока или сливок;
• сухарей;
• одно яйцо;
• около 30 граммов сливочного масла;
• 100 грамм белого хлеба.

Процесс идет последовательно:

1. Курицу превращаем в фарш или используем уже приготовленную. Смешать со специями и измельченным маслом.
2. Удалите с хлеба корочку, замочите в сливках или молоке и также намазать им мясо.
3. Хорошо вымесить массу и сделать из нее небольшие котлетки.
4. Готовим панировку: в одну емкость высыпаем панировочные сухари, а в другую слегка взбиваем яйцо.
5. Сформированные котлеты сначала опускают в яичную смесь, затем в сухарики, немного обжаривают с двух сторон и доводят до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут.

Дореволюционный рецепт котлет – вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская. Он совершенно незамысловат и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.

Необходимые продукты:

• 200 миллилитров жирных сливок;
• около 800 граммов куриного мяса;
• три луковицы;
• 200 грамм сливочного масла;
• 100 грамм хлеба;
• специй на ваш вкус.

Процесс идет последовательно:

1. Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
2. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде, затем выложить вместе с мясом.
3. Хлеб делится на две части. Один вместе с маслом ставим в холодильник, чтобы он немного подмерзал. А второй размягчается в сливках и отправляется к курице.
4. Через 10 минут масло можно вынуть и добавить к остальным блюдам. Ставим полученную массу обратно в холод и даем постоять минут 30.
5. Налейте в миску теплой воды и, постоянно смачивая в ней руки, сформируйте котлеты.Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчая его в крошку.
6. Довести до готовности на сливочном масле с двух сторон до появления характерной корочки.

Дополнение блюда сыром

Можно сделать котлеты интереснее, добавив в них сыр, особенно если они имеют пикантный вкус.

Необходимые продукты:

• 150 граммов сыра;
• сухарей;
• 600 грамм филе курицы или фарша;
• специй на свой вкус;
• 150 миллилитров молока;
• несколько ломтиков белого хлеба.

Процесс идет последовательно:

1. Измельчите мясо ножом или возьмите готовый фарш. Смешиваем с выбранными приправами.
2. Удалить корочку с хлеба, подержать в молоке до размягчения и добавить к курице.
3. Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
4. Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусочек сыра.
5. Обвалять заготовки в панировочных сухарях, обжаривать котлеты несколько минут на сковороде, после чего довести до готовности в духовке около 7 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант мало чем отличается от других, но есть некоторые нюансы.

Необходимые продукты:

• пол-литра молока;
• соль и перец по желанию;
• 800 грамм куриного филе;
• 100 грамм сливочного масла;
• три ломтика хлеба;
• панировочных сухарей.

Процесс идет последовательно:

1. Из куриного фарша делаем фарш, причем его нужно дважды пропустить через мясорубку.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замочили в молоке.
2. Растопите около 70 граммов сливочного масла и добавьте в фарш.
3. Влажными руками сделать из массы котлеты, обжарить несколько минут на сковороде, затем отправить на противень. Сверху выложить небольшой кусочек сливочного масла и поставить в духовку 10 минут при 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт.

Необходимые продукты:

• специй на свой вкус;
• 4 ломтика хлеба;
• 100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
• куриное филе весом 600 грамм;
• две столовые ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Замочите половину хлеба в молоке, а другую измельчите и высушите в духовке.
2. Превращаем мясо в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
3. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем поставить в горячую духовку еще на 5-7 минут.

Нежные котлеты из свинины

Вообще, из курицы готовят котлеты на огне, но почему бы не приготовить их из свинины?

Необходимые продукты:

• свинины 600 грамм;
• 150 миллилитров молока;
• приправ на свой вкус;
• два ломтика хлеба;
• 30 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
2. Смешиваем с приправами и хлебом, пропитанным молоком.
3. Масло нарезать кусочками и тоже отправить к мясу.
4. Осталось только вылепить котлеты, подержать их на сковороде некоторое время, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке примерно 7 минут.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя.

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из рубленого куриного мяса, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет.Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не было, заменили на курицу, сделали подобие котлеты и украсили телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню.Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию – его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно приготовить все необходимые продукты … Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции.Помимо курицы, в состав входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук измельчают, обжаривают на масле до прозрачности, смешивают с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

• Время приготовления: 1 час.
• порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки – лучше покупать жирностью от 20% и более.При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

• куриная грудка – 400 г;
• мясо с куриными ножками – 400 г;
• хлеб белый (мякиш) – 150 г;
• хлебных корок – 200 г;
• репчатый лук – 400 г;
• масло сливочное – 200 грамм;
• оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозильной камере.
2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в сухарях.
6. Используйте два вида масел, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность: 178 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

• телятина – 450 г;
• молоко – стакан;
• лук репчатый – 1 шт .;
• ролл – ломтик;
• масло сливочное – 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• сухарей – 100 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте мясо, удалите пленки, удалите прожилки, дважды прокрутите через мясорубку.
2. Залить батон молоком, смешать с фаршем.
3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
4. Налейте немного молока для сочности.
5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистой корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность: 157 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. Идеально сочетается с готовыми котлетами рассыпчатой ​​гречки по-купеческой, квашеной капустой или пюре.

Состав:

• куриная грудка – 400 г;
• батон – 2 ломтика;
• тостовый хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 50 мл;
Сливки
• – 50 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• лук репчатый – 1 шт .;
• шампиньонов – 100 г;
• мука – 20 г.

Способ приготовления:

1. С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
3. Соль, котлеты слепые.
4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до румяной корочки.
5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 188 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавил аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Из твердого или плавленого сыра делают фарш, при желании к нему добавляют сушеную или свежую зелень, перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

• хлеб белый черствый – 200 г;
• молоко – полстакана;
• курица – полкило;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухарей – 100 г;
• сыр – 150 г;
• топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
3. Измельчить нарезанное мясо, порционировать, сформировать лепешки.
4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты – секреты приготовления

Чтобы приготовить вам отличные, идеальные котлеты пожашки, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
2. Масло для блюда должно быть Качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
3. Хлеб нужен особенный – плотный, белый, с мелкими порами – нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты – настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложен, и на его приготовление уйдет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие пирожки заслуживают того, чтобы их попробовать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе фарша), и рецепт диеты … Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I и его семья застряли в бездорожье.Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена хозяина постоялого двора Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. и риск, поскольку недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал поставить во двор блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность.Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее, толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать.При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты необычайно сочны и вкусны, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления.В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

• грудка куриная мясная – 400 г;
• окорочка – 400 г;
• хлеб белый без корочки – 150 г;
сливки
• жирностью 20% – 200 г;
• масло сливочное замороженное – 150 г;
• хлеб белый для панировки – 300 г;
• репа лук репка – 1 шт;
• соль;
• перец черный;
• топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной ножки.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка по данному рецепту – технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем – квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное масло. не нарезать на куски, а натереть на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозильную камеру. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в фарше. Лук измельчают и тушат на масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторимся, все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета Пожарская, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваливаем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Итак, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы размять в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить тогда, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо крема для крошек.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке.В некоторые варианты огненных котлет предлагается добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо сливочного масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можно положить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические огненные котлеты лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла … Жир выдавите ложкой. Добавляем в фарш.

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо – скромный ужин или ресторанный вечер? Почему бы просто не прочитать об истории пожанских котлет, обжаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшийся к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкусные хрустящие куриные котлеты, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные инструкции по приготовлению остались за пределами прошлых лет, но нам все же удалось раскопать их часть в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненных котлет для вас.

Итак, приступим. Товары взяты из списка.

Сначала подготовьте гренки для «посыпки». Крошку батона нарезаем мелкими кубиками и сушим в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые гренки снимаем с противня и охлаждаем.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете вырезать куриное мясо из других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупными кусками цыплят нарезаем на мелкие кусочки.

Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки скручиваем в блендере до состояния пастообразной массы.

Батон (три ломтика) пропитан сливками.

Добавляется в куриную массу.Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет необходимо приправить солью и перцем.

Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала шарики скатываются, а они в свою очередь посыпаются сухариками. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начальной жарки не затягивалось. 45 секунд на каждую сторону без крышки должно быть достаточно.

После этого котлеты отправляют в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).