Куриный бульон сколько варить: Бульон из курицы пошаговый рецепт с фото

Как и сколько варить куриный бульон из грудки, бедер, ножек для супа и для больного

Куриный бульон славится своим невероятным вкусом, ароматом и легкостью. Отлично подходит для детского и диетического питания. В этой статье вы найдете все самые популярные рецепты приготовления куриного бульона в домашних условиях.

Сколько варить куриный бульон до готовности

• В кастрюле (из целой курицы, грудки, бедер, ножек, крылышек) – от 1 до 2 часов в зависимости от мяса.
• В мультиварке – 1,5 часа.

Как правильно варить куриный бульон в кастрюле

В представленном рецепте опишем, как сварить по-настоящему вкусный куриный бульон, прозрачный и аппетитный. Процесс не сложный, необходимо только взять на заметку несколько правил и тонкостей приготовления.

Ингредиенты:

• курица – 1 тушка;
• вода – 2-3 л;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• стебли петрушки, укропа – по 2 шт.

Для варки куриного бульона нужны именно кости от курицы. В рецептуре указана целая тушка курицы, мякоть нужно будет убрать и использовать для другого блюда, а на основе косточек сварить вкусный, аппетитный бульон. Также для бульона можно использовать крылышки, ножки, грудку, шейки курицы. В случае отсутствия тушки курицы, допустимо использовать обычный куриный суповой набор.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Тушку курицы хорошенько промыть, отделить мякоть от костей. Мякоть убрать в холодильник, а косточки сложить в глубокую кастрюлю.
2. Залить кости холодной водой.
3. Поставить кастрюлю на среднее пламя огня, довести до кипения.
4. Морковку с луком очистить, помыть и разложить по жарочному листу, целиком, поместить в духовой шкаф, дать немного подрумянится. Это сделает куриный бульон более красивым по внешнему виду, с насыщенным ароматом овощей.
5. Овощи можно и не запекать в духовке, сразу положить в бульон.
6. Воду во время варки куриного бульона не солить.
7. В кастрюлю к куриным составляющим положить стебли петрушки и укропа.
8. Одновременно положить в кастрюлю запеченные морковку с луком.
9. После закипания воды, снять пенку, огонь отрегулировать самый минимальный.
10. Главным условием при варки куриного бульон, это, чтобы вода сильно не кипела, так как вовремя кипения жидкость мутнеет. А также обязательно снимать пенку.
11. Варить бульон 1,5 часа.
12. По истечению 1,5 часов, косточки курицы вынуть из кастрюли, вместе с вареными овощами и зеленью, жидкость пропустить сквозь сито.
13. Для получения более светлого бульона, в сито дополнительно можно положить марлю или бумажные, плотные салфетки.
14. Готовый, процеженный бульон можно использовать для дальнейшего предназначения, варки супов, соусов и прочих блюд. Или же употреблять, как первое, самостоятельное блюдо, присыпав свежей зеленью, слегка подсолив, по желанию добавить в бульон при подаче немного мякоти, отделенной от косточек или куриных ножек.

Вот и все правильный рецепт по приготовлению вкусного куриного бульона закончен. Получается такой бульон светлый, насыщенный, очень ароматный и аппетитный.

Как сварить куриный бульон для супа

Сегодня мы с вами приготовим суп на курином бульоне с лапшой. Его в нашей семье любят с детства. Я хочу поделиться своим секретом приготовления вкусного, полезного и прозрачного супа.

Ингредиенты:

• • курица – 1,5 кг;
  • яичная лапша – 150 гр.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 30 гр.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зеленый укроп – для подачи.

Способ приготовления по шагам:

1. Для приготовления идеального куриного бульона лучше всего курицу приобретать свежую, не замороженную, суповую. Для приготовления бульона мы будем использовать всю курицу, кроме окороков.
2. Приступим к разделке курицы. Окорока уберём пока в холодильник, потом с них можно будет что-нибудь приготовить. Остальную курицу порежем на кусочки среднего размера.
3. Затем промоем подготовленную курицу в холодной проточной воде. Потом возьмём высокую металлическую кастрюлю вместимость 4,5 литра и уложим в неё кусочки курицы.
4. Далее зальём содержимое кастрюли необходимым количеством холодной питьевой воды. Объём жидкости с курицей должен быть примерно 2/3 от объёма кастрюли.
5. Приступим к приготовлению бульона. Для этого отправим кастрюлю на плиту. Включим умеренный огонь и доведём содержимое кастрюли до кипения.
6. Для того чтобы бульон получился прозрачным, важно не пропустить процесс закипания и во время снять пенку, которая появляется сверху. Делаем это максимально осторожно с использованием шумовки или столовой ложки. Для того чтобы пенка появлялась равномерно, слегка подсолим будущий бульон.
7. Подготовим овощи. Для этого мы морковь, корень петрушки, сельдерей, очистим и промоем под краном. С крепкой луковицы снимем только верхнюю часть шелухи и ополоснём.
8. Далее в бульон положим подготовленную, и целую морковь, корень петрушки, сельдерей и лук в шелухе. Это нужно для того, чтобы бульон приобрёл красивый золотистый цвет. Посолим содержимое кастрюли, накроем крышкой, желательно прозрачной и варим в течение 10 минут.
9. Спустя время откроем крышку и достанем из бульона луковицу. Оставим бульон с корнеплодами на плите вариться ещё примерно 20 минут.
10. В общей сложности прошло 40 минут, проверим мясо на готовность при помощи вилки или чего-нибудь острого. Достанем корнеплоды. Морковь не выбрасываем, так как она нам ещё понадобится в процессе всего приготовления.
11. Далее выключаем огонь, достанем мясо. Бульон оставим на плите, но добавим в него лавровый лист. Когда мясо остынет, отделим его от шкурки и костей. Для супа я использую грудку, а остальное можно пустить на приготовление любого другого блюда.
12. Отварную грудку нарежем на маленькие кубики. Поместим в отдельную посуду и пока отставим в сторону. А отварную морковь нарежем на мелкие кубики.
13. Для варки супа мы будем использовать яичную лапшу, так как она в отличие от домашней, не сделает бульон мутным.
14. Пока мы подготавливали ингредиенты, наш куриный бульон отстоялся и мы пропустим его через сито.
15. Процеженный бульон получился прозрачным и янтарным. Поставим его на плиту, включим сильный огонь и доведём до кипения.
16. Через время убавим огонь до умеренного, отправим лапшу в кипящий бульон, тщательно перемешаем и варим до полуготовности (3 минуты) под закрытой крышкой. Потом туда жен отправим, подготовленные мясо и морковь. Варим всё вместе в течение 2 минут.
17. Спустя время суп готов. Выключим плиту и с помощью половника разложим по глубоким тарелкам, посыпав мелкорубленой зеленью и чёрным молотым перцем. Употреблять в пищу, такой суп желательно горячим.

Куриный суп, приготовленный по этому рецепту, придаст сил и положительных эмоций. А также насытит организм полезными витаминами и микроэлементами и поможет восстановиться после болезней.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Сегодня мы с вами приготовим прозрачный и ароматный бульон из курицы. В зависимости от вида бульона и выбор птицы и её частей будет различаться. Самый ароматный и прозрачный бульон получится с домашней курицей, именно её мы и возьмём.

Ингредиенты:

• домашняя курица – 0,5 кг;
• вода – 3 л.;
• морковь и луковица – по 1 шт.;
• соль и специи.

Способ приготовления по шагам:

1. Начнём с того, что подготовим курицу к варке. Для этого мы её сначала промоем под холодной проточной водой, а затем разрежем пополам. Делать это лучше всего с помощью ножниц для кухни и острого ножа. Так как на это количество воды хватит и половины курицы. Она у нас домашняя, поэтому нет необходимости отделять мясо от кожи и костей.
2. Приступим к подготовке овощей. Морковь очистим от кожуры и промоем под краном. У лука снимем только верхний слой шелухи и промоем под холодной водой. Это нужно для того, чтобы бульон принял красивый луковый цвет.
3. Приступим непосредственно к приготовлению самого бульона. Возьмём металлическую неэмалированную кастрюлю и поместим в неё нашу подготовленную курицу. Зальём до самого верха заранее очищенной водой и поставим вариться на максимальный огонь.
4. Как только бульон начнёт немного закипать, убавим до минимума огонь, аккуратно соберём появляющуюся на поверхности пенку и выбросим. Делать это лучше с помощью шумовки или столовой ложки. Снова увеличим огонь и доведём до кипения. Не допускайте, чтобы бульон с пеной начал интенсивно кипеть, тогда пена превратится в хлопья и смешается с жиром и невозможно будет её убрать. Повторяем этот цикл 5-6 раз, пока при закипании больше не будет образовываться пена.
5. Только потом добавим в бульон подготовленные морковь и лук. При интенсивном нагреве дождёмся закипания.
6. Далее убавляем огонь до минимума и готовим под закрытой крышкой в течение 2 часов. Бульон не должен сильно кипеть. Для того чтобы легче было регулировать кипение, то можете не закрывать крышку.
7. Через час варки с помощью шумовки вынимаем овощи, а потом продолжаем готовить.
8. Спустя время выключим плиту и дадим бульону немного настояться под закрытой крышкой.
9. Далее откроем крышку, достанем из бульона готовую курицу и переложим на отдельную тарелку.
10. Бульон процедим, пропустив через сито. Добавим соль по вкусу. Солим мы уже готовый бульон, чтобы не пересолить, так как мясо и овощи содержат немного соли, которая выделяется в процессе всей варки. Если вы хотите, чтобы бульон принял более насыщенный жёлтый цвет, то добавим немного куркумы. Эта приправа не обладает очень сильным ароматом, зато придаёт блюду очень красивый цвет.
11. Наливаем половником бульон в глубокую тарелку и подаём к столу. Если у вас бульон получился очень жирным, то с него нужно снять излишки. Для этого нужно его охладить, а с горячего это можно сделать бумажной салфеткой. Часть готового бульона можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления различных блюд.

Для этого бульона я намеренно не использую приправы с сильным ароматом, так как они перебьют весь аромат курицы. Основной куриный аромат содержится в мясе, а большинство полезных веществ в виде коллагена и желатина — это хрящи, кожа и кости.

Как сварить куриный бульон для больного (от простуды)

В представленном рецепте разберемся как приготовить куриный бульон для обычного питья во время сильной простуды. Благодаря использованию куриных крылышек, бульон получается очень сытным, ароматным и красивым по внешнему виду.

Ингредиенты:

• куриные крылышки – 2 кг;
• вода – 2,5 л;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• лук порей – 2 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• тимьян – 1 веточка.

В представленной рецептуре количество лука указанно 2 головки (если маленькие), в случае больших, то хватит и 1 головки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Куриные крылышки тщательно помыть, положить в глубокую кастрюлю.
2. Залить крылышки водой.
3. Очистить лук, морковку, помыть.
4. Разрезать одну луковицу на четыре равных части, морковку нарезать кружочками. Стебель сельдерея нарезать крупными кусочками. Лук-порей произвольно нарезать не средние кусочки (можно просто порвать руками).
5. Во вторую целую луковицу воткнуть гвоздику.
6. Если нет на кухне лука-порея, тимьяна, гвоздики, то необязательно их использовать для бульона, достаточно будет положить только головку репчатого лука, морковку и лавровый лист.
7. Поставить кастрюлю с крылышками на плиту, отрегулировать среднее пламя огня, довести до кипения.
8. Во время закипания обязательно снимать пенку, с помощью шумовки или сита.
9. Когда вода закипит, снять всю пенку, огонь отрегулировать самый минимальный.
10. Положить в кастрюлю к крылышкам, после закипания все овощи, специи, перемешать и продолжать варить, постоянно снимая, появляющуюся пенку.
11. Во время варки куриного бульона, соль не добавлять, так как он будет использоваться для приготовления каких-нибудь блюд, которые подсаливаются каждый по-разному, поэтому бульон желательно не солить, во избежание пересола готовых блюд.
12. Варить куриный бульон при открытой крышке 2,5 часа.
13. При варке бульона, немного доливать холодной воды, это сделает его более прозрачным.
14. Готовый бульон пропустить сквозь дуршлаг, накрытый марлей, чтобы убрать кусочки овощей, специй. Куриные крылышки просто вынуть, слегка подсолить и использовать, в качестве дополнения к любому гарниру.
15. Процеженный куриный бульон использовать для дальнейшего предназначения.

Вот и все куриный бульон на основе крылышек готов. Получается прозрачным, вкусным и полезным. А благодаря добавлению различных специй, имеет выраженный восхитительный аромат.

Как варить куриный бульон в мультиварке

Правильно сваренный куриный бульон не только улучшает настроение, но и помогает пищеварению, повышает уровень иммунитета и прибавляет сил. Такое блюдо можно сварить и в мультиварке, давайте попробуем.

Ингредиенты:

• курица – 700-100 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – около 2 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для приготовления бульона подойдет любая часть курицы – голени, филе, крылья и бедра. Курицу необходимо промыть, очистить, обсушить и положить в сухую чашу мультиварку.
2. Далее необходимо очистить лук от шелухи и поместить его к мясу. Разрезать луковицу при этом не нужно.
3. Следующий шаг – подготовка моркови. Морковь следует промыть, почистить и нарезать на полоски. Морковные дольки поместить к мясу и луковице.
4. Осталось добавить в бульон любимые приправы и добавки – несколько лавровых листов, пару горошин душистого перца, соль и перец;
5. Залить ингредиенты в чаше двумя литрами воды. Внешняя часть мультиварки должна быть полностью сухой.
6. Теперь необходимо плотно закрыть крышку мультиварки и начать варить бульон. Для этого следует поставить режим на функцию «Тушение». Примерное время варки на этом режиме – около 1,5 часов.
7. Включить мультиварку, нажать кнопку старт и ожидать приготовления.
8. Спустя 30 минут после начала варки необходимо открыть крышку мультиварки и проверить бульон. Если на поверхности жидкости образовалась пена, ее следует снять при помощи ложки или шумовки.
9. Через полтора часа после приготовления необходимо остановить процесс варки. Для этого следует нажать кнопку «Отмена» и слегка приоткрыть чашу. Полностью открывать пока не следует, с поверхности чаши должна стечь лишняя вода. Необходимо подождать около 5 минут, чтобы нужное количество жидкости выпарилось.
10. Последний шаг – процеживание бульона по желанию. Чтобы процедить бульон, сначала из него необходимо вытащить курицу, лук, морковь и лавровый лист. Отварные овощи можно не употреблять в пищу вместе с бульоном. Мясо рекомендуется разделать и поместить в бульон или использовать для другого блюда.

Нежный горячий куриный бульон готов. За 1,5 часа мясо успело полностью провариться и отдать сочный аромат бульону. Приготовление в мультиварке ничем не отличается от обычного приготовления бульона в кастрюле.

 

Как сварить куриный бульон из филе курицы

Любой бульон – это уже полноценное блюдо, а с добавлением даже самого минимума дополнительных ингредиентов становится идеальным. Легкий, питательный, очень вкусный и диетический получается бульон из куриного филе, но, несмотря на свою низкую калорийность, он отлично насыщает и даже лечит от простуды.

В курином отваре содержится множество полезных элементов и витаминов, а также цистеин, который способствует разжижению и отделению мокроты при кашле.

Калорийность бульона из куриного филе

Калорийность куриный бульон имеет совсем низкую. Однако конкретный показатель зависит от того, в какой пропорции берется мясо и вода, а также со шкуркой мы будем варить грудку или без.

Для расчета калорийности бульонов есть простая формула: ккал*кг*0,2/л.

То есть:

• Калорийность мяса необходимо умножить на его вес. Так мы узнаем калорийность всего куска грудки.
• После этого умножаем полученный результат на 0,2, и получаем показатель калорийности 20% от грудки. Это именно то количество калорий, которое мясо отдает бульону.
• Ну а в завершении полученный результат делим на объем готового бульона и узнаем калорийность стограммовой его порции.

Таким образом, если мы берем полкило грудки, калорийность которой 99 ккал и отвариваем её в 1,2 л воды, то объем готового бульона будет равен примерно 1 л, тогда калорийность стограммовой порции будет всего 10 ккал.

Если же мы берем воды и мяса один к одному, то получаем 20 ккал/100 г.

Сколько варить бульон из куриного мяса

Филе курицы варится довольно быстро. Всего за полчаса-сорок минут можно сварить целую грудку, а за 20 минут сварится нарезанное мелкими кусочками мясо. Однако для насыщенного светлого бульона время варки нужно увеличить.

На бульон из целой грудки на кости потребуется 1 час, а на отдельные филейные части – 35 минут с момента закипания.

Тут же стоит упомянуть и о температуре готовки. Она должна быть умеренной, чтобы бульон не булькал, а томился на грани закипания. Так он получится красивого золотисто-желтого цвета и идеально прозрачный.

Сколько варить куриный бульон, и от чего зависит время его приготовления?

Как уже говорилось выше, куриный бульон является универсальной основой множества блюд. Однако в большинстве рецептов авторы чаще всего пишут такую фразу — отварить курицу до готовности. Когда наступает готовность тушки и сколько времени варить куриную грудку для бульона, предполагается знать заранее.

Конечно, у опытных поварих и кулинарных гениев этот пункт не вызовет недоумения. Но что делать тем, кто готовит куриный бульон первый раз? Как определиться в выборе продукта и времени приготовления?

На самом деле все очень просто – варить бульон можно из любой части курицы, в том числе ранее приготовленной. Не удивляйтесь, во многих странах мира это блюдо принято варить из костей заранее запеченной курицы.

Итак, чтобы приготовить вкусный наваристый куриный бульон, нужно придерживаться следующих временных рамок:

• Для курицы, выращенной в домашних условиях, время приготовления составит около 1 часа.
• Тушки бройлерной курицы варятся немного быстрее домашних, а именно 50 минут.
• Курица, которая прожила у вас достаточно долго времени и уже успела состариться, будет готова через 3 часа варки.
• А если любите отварную курицу и бульон, приготовленный методом припускания, то на все у вас уйдет 25-30 минут.

Как видите, время варки зависит от качества мяса, способа выращивания курицы и, конечно же, метода приготовления. Например, если любите пользоваться современными кухонными гаджетами, то на приготовление бульона в скороварке или мультиварке уйдет гораздо меньше времени. Сориентировать по времени тут достаточно сложно — все будет зависеть от мощности устройства. К тому же время приготовления может измениться от веса тушки, продолжительности жизни курицы и свежести мяса. Так, замороженного цыпленка необходимо предварительно достать из холодильника и избавить ото льда, а ко времени приготовления добавить еще 10-15 минут.

Но все эти временные рамки относятся только к целому цыпленку. В нашей стране так бульон готовят крайне редко, а чаще всего используют лишь отдельные части курицы. Сколько варить куриный бульон из грудки, ножек, костей и бедер? Кусочки курицы без костей в кипящей воде дойдут до готовности уже за 15-20 минут. Если же филейные части с косточками, то ко времени приготовления необходимо добавить еще 5-10 минут.

В качестве примера можно попробовать сварить вкусный куриный бульон по нашему рецепту.

Бульон из куриного филе: базовый рецепт

Ингредиенты

• Куриная грудка на кости целая — 1 шт. + —
• Вода холодная — 3 л + —
• Лук репчатый — 1 головка + —
• Морковь средняя — 1/2 шт. + —
• Соль крупная — 2 ч. л. без горки + —
• Лавровый лист — 1 шт. + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как сварить бульон из куриного филе

Этот пошаговый рецепт можно считать классическим. На его основе можно готовить различные супы и легкие похлебки. Даже для окрошки такой бульон станет отличной заправкой. Приготовить его своими руками не проблематично, даже для тех, кто только начал постигать основы кулинарии.

1. Куриную грудку споласкиваем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Не нужно брать слишком широкую емкость, ведь грудка должна быть утоплена в воде на пару сантиметров.
2. Устанавливаем конфорку на максимальный нагрев и ставим на неё кастрюлю, прикрыв крышкой. Как только вода начнет закипать, необходимо снять образовавшуюся пену мелкоячеистым ситечком или аккуратно убрать её обычной столовой ложкой.
3. После этого переключаем нагрев конфорки на 2 уровень (при 6 уровневом режиме), чтобы вода не бурлила и не кипела, а мясо варилось при умеренной температуре на грани закипания.
4. На этом этапе в кастрюлю также стоит закинуть неочищенную от шелухи, но хорошо промытую луковицу, которая придаст бульону вкус и цвет.
5. Также чистим от шкурки морковь, режем её на 2-3 части и такими крупными кусками отправляем в кастрюлю.
6. Варить бульон мы будем 1 час. Такая неспешная варка позволит добиться не только светлого, но и очень вкусного наваристого бульона.
7. За полчаса до завершения готовки можно вынуть вываренную луковицу и морковку. Все, что нужно, они навару уже отдали.
8. Сейчас же бульон можно уже подсолить. Количество соли рассчитывается в зависимости от объема воды – 1 ч.л. без горки на каждый 1 л воды.
9. За 10 минут до окончания варки бульона отправляем в него лавр и ваши любимые специи.

На базе этого бульона можно готовить и щи, и борщи, и даже грибную похлебку с окрошкой.
Окрошка на бульоне из курицы

Диетический суп с курицей и сельдереем

Как сварить борщ с курицей и свеклой

Как приготовить борщ с курочкой

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Крепкий бульон из филе курицы с лапшой

Традиционный супчик – куриная лапша, очень вкусный, сытный, но и легкий при этом. Он не перегружает организм, да и в приготовлении довольно простой. Его можно готовить как в домашних условиях, так и на природе. Но в этом случае лучше брать уже готовую покупную лапшу.

Ингредиенты

• Перечные черные горошины – 6 шт.;
• Горошины душистого перца – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Кинзы корешки или стебельки – ½ пучка;
• Яйца куриные свежие – 1 шт.;
• Вода чистая – 3 л;
• Филе с грудки без кости – 600 г;
• Луковица репчатая – 1 шт.;
• Морковина крупная – ½ шт.;
• Соль крупная – 5 ч.л.;
• Мука пшеничная в/с – 90-110 г;
• Масло оливы – 5-7 мл.

Как сварить бульон из филе курицы с домашней лапшой

Куриный бульон мы будем варить несколько иначе, чем базовый. В первую очередь из-за обилия специй.

1. Промытое и срезанное с кости филе куриной грудки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На огне чуть выше среднего (4-5 уровень) доводим до кипения бульон, снимаем пенку и снижаем температуру нагрева на 2-3 уровень, то есть ниже средней.
2. Овощи для приготовления бульонов не пассируются, а закладываются в сыром виде. Поэтому, крупно нарезанную морковь и почищенный лук целой головкой погружаем в воду.
3. На этом же этапе нам нужно сделать для бульона мешочек специй. Для этого берем небольшой квадратный кусочек двойной марли, в центр выкладываем все перечные горошины и гвоздику, завязываем края марли плотненько и погружаем мешочек с пряностями в бульон.
4. Связанные ниткой стебельки кинзы отрезаем от листьев и также отправляем в бульон.
5. Все, теперь бульон будет вариться без активного кипения под неплотно прикрытой крышкой 40 минут.
6. Спустя полчаса нужно посолить бульон по вкусу и удалить морковь, приправы, кинзу и лук.

А мы замесим тесто на лапшу

• В просеянную муку вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и вымешиваем очень плотное тесто.
• На финальном этапе добавляем ложечку масла и еще раз хорошенько вымешиваем тесто, после чего собираем его в шар и оставляем полежать полчаса под тазиком.

И приступаем к приготовлению лапши. Для этого на вторую конфорку ставим другую кастрюлю с водой и всыпаем в неё соль.

• На припыленной мукой доске раскатываем тонко ставшее пластичным тесто, сворачиваем его в рулет и нарезаем поперек кружками по 5-7 мм толщиной.
• После нарезки кружки разворачиваем в ленты и опускаем их в кипящую воду, где им предстоит вариться минут 7.

Через указанное время и лапша, и бульон будут готовы. В суповые тарелки раскладываем лапшу и заливаем её бульоном. Также в каждую порцию не забываем уложить по ломтику мяса.

Куриный бульон после операции: рецепт

Кроме того, что куриный бульон обладает изумительным вкусом, он еще является отличным источником минералов и, как известно, хорошо укрепляет иммунную систему, а также улучшает пищеварение. Именно поэтому врачи в один голос советуют больным людям, особенно после операции, употреблять куриный бульон в качестве напитка.

Высокое содержание кальция, магния и фосфора, коллагена и аминокислот помогает организму быстрее окрепнуть и поддерживает необходимый энергетический запас во время болезни. Приготовить куриный бульон для человека после операции очень просто. Для этого мы предлагаем воспользоваться одним из старинных рецептов.

Состав:

• небольшой цыпленок весом до 1 кг;
• 2 средних по размеру моркови;
• свежая зелень;
• небольшая луковица;
• корень сельдерея.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусный наваристый куриный бульон, нам понадобится большая кастрюля объемом около 4-5 литров. В нее необходимо выложить промытую и выпотрошенную тушку цыпленка и залить 3 л холодной воды.

2. Затем кастрюлю ставим на огонь и доводим воду до кипения, а потом всю жидкость сливаем.

3. После этого мясо и кастрюлю промываем, заливаем новой порцией воды и ставим на плиту.
4. Доводим бульон на сильном огне до кипения, после чего ставим конфорку на минимум и продолжаем готовить навар еще около часа.
5. Во время варки необходимо тщательно следить за появлением на поверхности бульона пенки. Для того чтобы бульон получился красивым и прозрачным, ее необходимо периодически снимать ложкой.

6. Примерно через 20-30 минут после начала варки в воду добавляем очищенную цельную луковицу.

7. Все оставшиеся овощи, кроме свежей зелени, нужно промыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и добавить в бульон после получаса от начала приготовления.

8. Через 60 минут после варки бульона проверяем готовность курицы вилкой. Если тушка свободно прокалывается – бульон готов.
9. В конце приготовления тушку цыпленка необходимо вынуть,
   
   если желаете, овощи могут остаться в наваре, а сам бульон нужно немного остудить.

Не менее важным аспектом при варке куриного бульона является соблюдение температурного режима. Для этого опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости: на дно кастрюли опускают маленький стеклянный шарик. Когда температура воды в норме, шарик лежит спокойно, если же газ слишком большой, он начинает постукивать о дно кастрюли.

Бульон из куриного филе в мультиварке

Для многих студентов, жителей общаг и дачников это оригинальное изобретение стало настоящим спасением. Готовить с мультиваркой легко и просто, ведь на все есть свои программы. И даже бульон из курицы она может варить сама. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты

• Куриное филе грудки – 600 г;
• Вода – 2 л;
• Соль – 2 ч.л. без верха;
• Луковица репчатая – 1 головка;
• Петрушка – 3 веточки;
• Гренки пшеничные – 130 г;
• Лаврушка – 1 лист.

Как варить простой куриный бульон из филе

1. Грудку, нарезанную на крупные куски, луковицу без шелухи и лаврушку укладываем в чашу мультиварки.
2. Заливаем все ингредиенты водой, добавляем соль и, выставив программу на режим «Суп» или «Тушение», а таймер на 1 час, закрываем крышку мульти-печки и жмем кнопку старт.
3. Теперь бульон будет вариться 60 минут, а нам лишь нужно успеть снять пенку перед закипанием воды. А все остальное мультиварка сделает за нас.
4. Когда прозвучит сигнал, оповещающий о завершении готовки, вынимаем из чаши луковицу, разливаем бульон по тарелкам и в каждую порцию закидывать горстку сухариков и мелконарезанную петрушку.

Легкий и сытный бульон из филе курицы, приготовленный в мультиварке получается идеально прозрачный, наваристый и очень вкусный. Добавьте туда нарезанный картофель, мелконарезанные лук с морковкой, и готов простенький куриный супчик. Насыплешь вермешельку — будет макаронный обед. Добавишь рис – получишь тот самый любимый супчик из детства.

Как правильно приготовить бульон из курицы – простой рецепт для замораживания

Данный рецепт рассчитан на 2 литра готового бульона.

Ингредиенты:

• 1,7 кг куриных ножек, крылышек и шейки;
• 3 литра холодной воды;
• соль по вкусу;
• 300-500 г из овощей: лук, морковь, сельдерей, лук-порей — нарезанные кубиками.

Дополнительно берутся специи: 1/4 чайной ложки горошин перца, 2 лавровых листа, 3 душистых перца, долька чеснока и стебель петрушки.

А для готовки нам надо иметь шумовку и кастрюлю.

Приготовление:

1. Кусочки курицы хорошо моем под холодной водой.
2. Заливаем курицу свежей холодной водой — она ​​должна покрыть курицу примерно на 5 см и медленно доводим до кипения. Теперь можно слегка подсолить воду (достаточно 1 чайной ложки соли).
3. Используем шумовку, чтобы собрать пену, которая появляется на поверхности. Сполоснем ложку в миске холодной водой.
4. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим бульон — его предполагается только слегка кипятить.
5. Удаляем излишки жира с поверхности бульона.
6. Когда бульон станет золотистым, через 1-1½ часа добавляем измельченные овощи и специи и варить еще час. Когда останется около 2 литров воды, снимаем его с огня и остужаем.
7. Выкладываем курицу и овощи на дуршлаг, а бульон процеживаем через мелкое ситечко или марлю.
8. Прохладный бульон можно разлить по емкостям или подавать к столу, посыпав зеленью. Хранить в холодильнике до недели или в замороженном виде до 3 месяцев.

Рецепт домашнего куриного бульона

По

Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов из местных сезонных ингредиентов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 28.02.22

 Westend61/Getty Images

Приготовить домашний куриный бульон или бульон очень просто, и он придает несравненный вкус супам, соусам и множеству других блюд, особенно куриному супу с лапшой. Этот простой, универсальный рецепт поднимет вашу кулинарию на новый уровень, поскольку вы избавитесь от переработанного, оловянного, насыщенного натрием консервированного бульона из вашей кухни и начнете готовить с богатым, полезным, очень ароматным бульоном.

Этот рецепт требует свежей курицы. Без сомнения, это самый чистый и ароматный бульон. Но не стесняйтесь добавлять дополнительные кости или части жареных или приготовленных на гриле цыплят. Просто держите пакет таких кусочков и костей в морозильной камере, чтобы добавить их в кастрюлю, когда будете делать запас.

• Цыпленок весом 4 фунта, лучше всего с костями и/или куриными костями, шеей, спинкой, крыльями и ножками

• 2 средние луковицы или лук-порей

• 2 стебля сельдерея

• 1 средняя морковь, опционально

• 8 горошков черного перца по желанию

• 2 веточки свежего тимьяна, опционально

• 2 веточки свежей петрушки, опционально

• 2 лавровых листа, опционально

• 1 чайная ложка морской соли мелкого помола

1. Положите кусочки курицы в большую кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды. Чуть-чуть довести до кипения. Снимите и выбросьте всю пену, которая поднимается на поверхность (ее может быть совсем немного).

2. Пока курица закипает, очистите лук и/или нарежьте лук-порей (вы можете оставить кожуру на луке, но она сделает бульон заметно более темным и менее золотистым).

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты (лук или лук-порей, сельдерей и соль; морковь, перец горошком, тимьян, петрушку и лавровый лист, если используете) и доведите до кипения. Снова снимите пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать устойчивое слабое кипение (чрезмерное кипячение сделает бульон мутным), удаляя любую пену по мере ее образования, пока бульон не станет удивительно ароматным, по крайней мере, от 1 часа до 2 часов.

4. Дайте бульону остыть в кастрюле до комнатной температуры. Процедите и выбросьте твердые частицы (используйте щипцы, чтобы удалить более крупные кусочки, затем слейте бульон через дуршлаг с марлей, установленный над большой миской или второй кастрюлей). Храните в охлажденном виде и используйте или заморозьте бульон в течение нескольких дней.

5. Замороженный бульон хранится месяцами. Вы можете заморозить бульон в контейнерах на 1 и 4 чашки, чтобы использовать его всякий раз, когда рецепт требует бульона или бульона. Разморозьте и доведите до кипения перед использованием.

Примечание: Многие рецепты бульона не требуют соли, и даже предостерегают от добавления соли в бульон с ужасными историями о пересоленных блюдах, возникающих из соленого бульона. Чайная ложка соли, необходимая в этом рецепте, придает бульону лишь крошечную нотку яркости и помогает вытягивать ароматы из ингредиентов; недостаточно полностью заправить бульон или любое получившееся блюдо. Если вы используете бульон в качестве основы для супа, вам нужно будет добавить больше соли по вкусу.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат – рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

как приготовить куриный бульон

Начну с признания, что это САМЫЙ первый раз, когда я готовлю куриный бульон самостоятельно. Я собирался сделать это в течение многих лет… и это почти лицемерие с моей стороны, но по какой-то причине я так и не удосужился попробовать.

Итак, не читайте этот пост как «полное руководство» по приготовлению куриного бульона, а скорее как «вот мой опыт, вам тоже стоит попробовать!» Кроме того, поскольку я знаю, что многие из вас занимаются этим годами, я был бы рад, если бы вы поделились своими советами, хитростями и опытом в комментариях, чтобы мы все могли учиться друг у друга 🙂

Итак, каков был мой опыт? ОМГ, так легко. Серьезно, брось все это в кастрюлю и отпусти. Вернитесь позже, и вы получите волшебную золотую жидкость, полную вкуса и полезных для вас питательных веществ. Почему ты не хочешь этого делать?! Кроме того, у меня всегда становится тепло и нечетко внутри, когда я знаю, что уменьшил количество отходов. Приготовив бульон, вы сможете использовать все полезные свойства куриных и овощных отходов. Я тоже не могу дождаться, чтобы приготовить овощной бульон!

Несколько хороших советов, которые я уже получил от читателей:

1) Храните обрезки овощей из других рецептов в морозильной камере, пока не будете готовы приготовить бульон. Просто убедитесь, что они хорошо вымыты, чтобы удалить песок и грязь.

2) Тереза ​​предложила готовить бульон в мультиварке, а не на плите, чтобы меньше сидеть с детьми. Оставьте на всю ночь, и к утру у вас будет необыкновенно вкусный бульон!

Мне не терпится услышать советы других!

Домашний куриный бульон

Как приготовить куриный бульон

3 от 2 голосов

Как приготовить домашний куриный бульон из остатков других рецептов.

Автор: Beth – Budget Bytes

Порции 12 чашек

Подготовка 10 минут

Готовка 4 часа

Итого 4 часа 10 минут

Сохранить рецепт Распечатать Рецепт

• Овощные отходы
• Куриная тушка

• Снимите кожу с куриной тушки и убедитесь, что вы отделили все хорошее мясо. Оставьте хрящи, так как они «тают» в бульоне, добавляя вкус и питательные вещества. Да, в хрящах есть питательные вещества. Это похоже на прием таблетки для суставов, но вкуснее.

• Убедитесь, что ваши овощные отходы чистые, хорошо сполоснув их прохладной водой. Вы можете использовать концы и стебли моркови, сельдерея, зелени, луковой шелухи или любого кусочка овоща, который вы обычно отрезаете и выбрасываете. Овощи БУДУТ влиять на вкус, поэтому убедитесь, что вы используете овощи, которые «сочетаются» друг с другом. Я использовала сельдерей, морковь, стебли петрушки и луковую шелуху.

• Добавьте тушку цыпленка и обрезки овощей в большую кастрюлю и залейте водой (около 12 чашек, в зависимости от того, насколько велика была ваша курица и сколько у вас обрезков). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума и оставьте кипеть под крышкой на 3-4 часа.

• После закипания слить бульон через дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Снимите дуршлаг и выбросьте все обрезки. Накройте дуршлаг марлей или другой чистой безворсовой тканью и еще раз пролейте бульон, чтобы удалить мелкие частицы.

• Разлейте бульон по контейнерам меньшего размера, чтобы облегчить охлаждение. Охладите до холода, а затем перенесите в морозильную камеру, не забыв промаркировать и указать дату на каждом контейнере.

Посмотрите, как мы рассчитываем стоимость рецептов здесь.

ПРИМЕЧАНИЕ. При охлаждении в холодильнике жир поднимется наверх и затвердеет. При желании его можно удалить на этом этапе, но я считаю, что он добавляет много аромата. Если ваш бульон загустеет или превратится в гель после охлаждения, не бойтесь. Это нормально и является хорошим признаком того, что вы получили весь вкус и питательные вещества из курицы!

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @budgetbytes или отметьте #budgetbytes в Instagram!

Пошаговые фотографии

Итак, на прошлых выходных я поджарил целую курицу в мультиварке, и когда она достаточно остыла, я снял мясо и сохранил кости и обрезки, пока не был готов. для приготовления бульона.

На следующий день, накопив немного растительных остатков, приступила к бульону. Прежде всего, убедитесь, что растительные отходы ЧИСТЫЕ. Песок в бульоне не годится. У меня были верхушки и стебли сельдерея, кончики и кожура моркови, луковая шелуха и немного стеблей петрушки. Поместите их в большую кастрюлю вместе с куриным филе.

Залейте все пресной водой. Я использовал 12 чашек. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, а затем уменьшите его до минимума и оставьте кипеть (под крышкой) на 3-4 часа.

После того, как вы сварили всю пользу из своих объедков, пришло время процедить волшебную золотую жидкость. Поместите дуршлаг над большой миской и вылейте через него всю кастрюлю. Выбросьте собранные отходы.

После первого штамма у меня было вот что. Он уже золотой и красивый. И пахнет тоже восхитительно.

Второй раз процедите через тонкую безворсовую ткань, чтобы удалить мелкие частицы, которые могли пройти через дуршлаг. Я просто положил тряпку на дуршлаг и снова вылил.

Много не поймала, но бьюсь об заклад, если бы кипятила подольше все бы развалилось больше и мелких частиц было бы больше.

На этом этапе вы можете приправить бульон солью и перцем, но я предпочитаю оставить его несоленым, а потом просто добавить соль при приготовлении бульона. Добавление соли в конце рецепта позволяет использовать меньшее количество соли и добиться того же вкуса. Кроме того, всегда полезно разделить бульон (или любую еду) на более мелкие контейнеры перед охлаждением, чтобы они быстрее остыли. Всегда охлаждайте бульон перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Я разливаю бульон по банкам, потому что они стояли у меня на прилавке, но я люблю замораживать соусы и жидкости в морозильных пакетах объемом в литр.