Квашеная капуста с морковью и чесноком: Квашеная капуста с чесноком – рецепт с фотографиями

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Квашеная капуста с чесноком – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг100 г
3 шт.15 г
70 г  

Описание рецепта — Квашеная капуста с чесноком:

Квашеная капуста не только очень вкусная закуска, но чрезвычайно полезная. О ней говорят, что и подать гостям не стыдно, и съедят не жалко. Это, конечно, шутка, но из правильно приготовленной квашеной капусты готовят винегреты, салаты, щи, борщи и солянки. Сегодня у меня рецепт квашеной капусты с чесноком. Она получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Всего трое суток и капуста готова.

Квашеная капуста с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты с чесноком возьмите: капусту белокочанную, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к капусте.

Шаг 4:

Чеснок очистите и нарежьте. Добавьте в капусту с морковью.

Шаг 5:

Капусту с морковью и чесноком перемешайте и немного помните руками.

Шаг 6:

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на литр холодной кипяченой воды. Залейте рассолом капусту. Прикройте кастрюлю с капустой крышкой, но не полностью, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили. 2-3 раза в сутки перемешивайте капусту. Держите кастрюлю в комнате.

Шаг 7:

Ровно через трое суток квашеная капуста будет готова. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте и отправьте её в холод.

Шаг 8:

Квашеная капуста с чесноком готова.

Шаг 9:

Ароматную и необыкновенно вкусную капусту подавайте на закуску или на гарнир к мясу, птице. Готовьте салаты, борщи, солянки. Приятного аппетита!

Капуста с морковью и чесноком

Читайте также

Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора»

Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора» Ингредиенты1 кг цветной капусты, 300 г говяжьего языка (вареного), 3–4 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 3–4 картофелины, 1 помидор, 2

Пекинская капуста с чесноком

Пекинская капуста с чесноком ? 2 кочана пекинской капусты? 4 зубчика чеснока? 20 г соли? красный молотый перецКапусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной

Кетчуп с чесноком и морковью

Кетчуп с чесноком и морковью Ингредиенты 3 кг томатов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г зелени сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 2 гвоздички, эстрагон (свежий или сушеный), молотый черный перец, молотый душистый перец, сахар, соль.Способ

Капуста с чесноком и хреном

Капуста с чесноком и хреном Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубки чеснока разрезать на две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью, помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями, перекладывая каждый хреном и чесноком.

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту» • 10 кг капусты• 500 г моркови• 4 головки чеснока• 800 г сахара• 1/2 стручка горького перца• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки — по

Капуста с морковью, луком, чесноком, уксусом и маслом «По-петровски»

Капуста с морковью, луком, чесноком, уксусом и маслом «По-петровски» • 2 кг капусты• 200 г моркови• 2 луковицы• 2 зубчика чеснока• 100 мл 6 %-ного уксуса• 1 стакан растительного маслаДля рассола на 1 л воды:• 3/4 стакана сахара• 2 ст. ложки солиНашинкуйте капусту, посыпьте

Тарталетки с морковью и чесноком

Тарталетки с морковью и чесноком Ингредиенты: 6 готовых корзиночек из песочного теста, 3 – 4 моркови, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить,

Капуста, маринованная с чесноком

Капуста, маринованная с чесноком На 2 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока; для рассола: на 1 л воды – 1 стаканрастительного масла, 2/3 стакана 9%-го уксуса, 1 неполный стакан сахара, 2 ст. ложки соли. Капусту нарезать мелкой соломкой, слегка помять руками.

Маринованная капуста с морковью, свеклой, чесноком и красным перцем «По-гурийски»

Маринованная капуста с морковью, свеклой, чесноком и красным перцем «По-гурийски» Ингредиенты 1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.Для маринада (на 1 л воды): 1/ 2стакана сахара, 1/ 2стакана уксуса, 1 лавровый лист, 10 горошин

Маринованная капуста с морковью, чесноком, черносливом и виноградом «Восхитительная»

Маринованная капуста с морковью, чесноком, черносливом и виноградом «Восхитительная» Ингредиенты 3 кг капусты, 2 морковки, 1 головка чеснока, чернослив и виноград.Для маринада (на 1 л воды): 1 стакан сахара, 1/ 2стакана растительного масла, 3/ 4стакана уксуса, 2–3 лавровых листа,

Бутерброды с морковью и чесноком

Бутерброды с морковью и чесноком Ингредиенты8—10 ломтиков бородинского хлеба, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 80 г майонеза, зелень укропа, соль.Способ приготовленияЗелень укропа вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Морковь очистить, вымыть,

Морская капуста с чесноком

Морская капуста с чесноком Ингредиенты200 г морской капусты, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, 1 чайная ложка аминодомо, 1 чайная ложка соевого соуса, растительное масло для жаренья.Способ приготовленияМорскую капусту вымочить в течение 3 часов, потом

Цветная капуста с чесноком

Цветная капуста с чесноком Ингредиенты:1 кг цветной капусты, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.Способ приготовления:цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия и отварить на пару, после чего остудить и

Салат с морковью и чесноком

Салат с морковью и чесноком Ингредиенты15 г моркови, 3 зубчика чеснока, 30 г сметаны, соль.Способ приготовленияМорковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и

Суточная капуста с морковью и чесноком быстрого приготовления с фото

Для того, чтобы у вас получилась вкусная, ароматная и хрустящая квашеная капуста, вовсе не обязательно ждать несколько дней, пока она заквасится. Ее запросто можно приготовить всего лишь за сутки, достаточно просто воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото. Рецепт рассчитан на полулитровую баночку, но вы можете смело приготовить суточную капусту с морковью и чесноком в литровой или даже трехлитровой банке, для этого необходимо просто увеличить количество нужных ингредиентов.

Капуста быстрого приготовления готовится легко: нашинкованную капусту вместе с натертой морковкой тщательно перемешивают, после чего укладывают в банку со специями и чесноком, затем заливают горячим маринадом и оставляют мариноваться в теплом месте (при комнатной температуре) в течение суток. Для маринада используют яблочный уксус, благодаря которому капуста получается кисло-сладкой и очень ароматной. Спустя сутки хрустящая закуска уже готова к употреблению.

Ингредиенты (из расчета на одну полулитровую баночку):

  • капуста — 0,5 кг;
  • небольшая морковка — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец горошком — 2 — 3 шт.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • сахар — 40 — 50 г;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.
  • вода — 250 мл.

Как приготовить суточную капусту с морковью и чесноком

Для закваски капусту старайтесь выбирать твердую, плотную и сочную (молодую, мягкую, а также увядшую не следует использовать, поскольку она получится не вкусной), лучше всего подходит капуста средних и зимних сортов. Первым делом капусту споласкиваем под холодной водой, отряхиваем, а затем шинкуем (страйтесь шинковать кочан не очень мелко и не слишком крупно, придерживайтесь средней толщины, так капуста легко поместится в банку и хорошо промаринуется), после чего высыпаем ее в глубокую мисочку.

Морковку небольшого размера очищаем от кожуры, моем и трем на крупной терке (при желании морковку можно натереть на терке для корейской моркови), затем добавляем ее в миску к нарезанной капусте.

Капусту с морковкой тщательно перемешиваем и хорошо переминаем руками (овощи должны стать немного мягкими и пустить небольшое количество сока).

В полулитровую баночку (предварительно тщательно вымытую и простерилизованную над паром или духовке) кладем очищенные и помытые зубчики чеснока (чеснок можно нарезать пластинами или разрезать на несколько кусочков), горошины душистого перца и лавровые листики (для большего аромата лавровые листики желательно разломать на несколько частей).

В банку к специям как можно плотнее укладываем капусту с морковкой.

В отдельной кастрюльке приготовим маринад: в воду добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились, и кипятим 2 — 3 минуты, после чего добавляем яблочный уксус. Если у вас нет яблочного уксуса, его можно заменить 9% уксусом (1 — 1,5 столовых ложки) или уксусной эссенцией (0,25 столовых ложки).

Горячим маринадом осторожно заливаем капусту с морковкой в банке.

Саму банку накрываем чистой капроновой крышкой (лучше всего использовать мягкую, а не плотную крышку) и оставляем мариноваться при комнатной температуре на сутки, после чего убираем в холодильник.

Через сутки такую маринованную капусту, которая получается ароматной, хрустящей и очень вкусной, можно уже пробовать. Ее можно кушать самостоятельно, заправив растительным маслом, или же добавлять в различные блюда, например, салаты. Хранить суточную капусту с морковью и чесноком следует в холодильнике не больше двух недель. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 15

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

самые вкусные рецепты, способы хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо, пользующееся успехом на протяжении многих столетий. Его популярность во многом обусловлена доступностью исходного ингредиента, его пользой и превосходными вкусовыми характеристиками, а добавление чеснока при закваске превращает привычный салат в настоящий кулинарный шедевр.

ПоказатьСкрыть

Что даёт чеснок при закваске капусты

Чеснок обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые придают любому блюду яркий пикантный вкус. Его присутствие в маринаде наделяет квашеную капусту особенным ароматом и нотками умеренной остроты, делает блюдо по-своему уникальным, аппетитным. Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно! Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Закваска капусты с чесноком имеет дополнительную ценность — в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, улучшающие функционирование пищеварительной системы, а также сжигающие лишний жир. В результате регулярного приёма в пищу такого блюда, организм очищается от вредных веществ, активизируются обменные процессы, укрепляется иммунитет и значительно снижается лишний вес.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы? Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

Существует множество рецептов квашения капусты, в том числе и с добавлением чеснока. Некоторые из них отличаются сложностью и длительностью процесса приготовления. Но есть и довольно лёгкие рецепты, которые позволят наслаждаться вкусным и полезным блюдом, не затрачивая много времени и сил.

При этом в состав могут вводиться дополнительные ингредиенты, ведь такое блюдо, как квашеная капуста, распространено во многих странах мира и на протяжении веков обрело массу интерпретаций. Вступительным процессом является шинкование главного овоща, а далее нужно следовать рецептам и не бояться экспериментировать.

С чесноком и морковью

8 1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    2 кг

  • морковь

    2 штуки

  • чеснок

    4 зубка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

130 ккал

  1. В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
  3. Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.
  4. По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
  5. Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.
    6. С чесноком и морковьюВидео-рецепт: С чесноком и морковью

С пряностями

850 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3 кг

  • чеснок

    3 головки

  • хмели-сунели

    2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

260 ккал

  1. Капусту нарезать (нашинковать) длинной стружкой. Чеснок измельчить тонкими пластинами и перемешать с нарезкой.
  2. Сюда же всыпать карри и хмели-сунели (количество пряностей определяется на вкус и может быть больше, чем написано в предложенной рецептуре).
  3. Перемешать массу аккуратно, без надавливания, до тех пор, пока пряности не распределятся равномерно.
  4. Полученную смесь засыпать в банки.
  5. Приготовить маринад: в кастрюлю залить воду, ввести соль, сахар, перемешать и оставить на огне до закипания. В закипевшую смесь добавить уксус. Маринад не должен остывать, поэтому после закипания его нужно сразу залить в банки.
  6. Масса должна мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре. Затем салат можно поместить в холодильник или погреб для хранения.

С хреном и чесноком

1040 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3 кг

  • уксусная эссенция

    4 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

292 ккал

углеводы:

64,5 г

  1. Кочан мелко нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, хрен, а также мелко порубленный чеснок. Всё перемешать, разложить по литровым банкам.
  2. Приготовить маринад, разведя в ёмкости с водой соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения и оставить на малом огне на 5 минут. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  3. Рассол залить в банки, накрыть крышками и отправить в прохладное место на трое суток.
Готовое блюдо обладает особенно пикантным вкусом и ароматом, а его употребление в зимний период значительно снизит риск возникновения простудных заболеваний.

Знаете ли вы? Хрен и чеснок являются отличными консервантами. Включение этих ингредиентов в закваску позволит надолго сохранить первичный вкус салата, его свежесть и сочность.

Способы хранения

Многие хозяйки, имеющие собственный огород, предпочитают заготавливать квашеную капусту в больших количествах. Действительно, имея частный дом, хранить продукт совсем несложно: достаточно установить ёмкость в тёмном прохладном погребе, наблюдая за тем, чтобы не появлялись признаки плесени.

Гораздо сложнее городским жителям. В условиях квартиры сохранить блюдо в натуральном виде можно двумя способами: поместить продукт в холодильник или на балкон. В холодильнике квашеная капуста может пребывать на протяжении нескольких месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. При этом температура внутри камеры должна быть в пределах 0…+5°С. В холодное время года квашеную капусту можно хранить на балконе, в месте, защищённом от солнечных лучей. Однако предлагаемое решение приемлемо лишь до наступления морозной зимы. В этом случае продукт необходимо переместить в холодильник. В эмалированной посудине его можно оставить на балконе, но при размораживании продукт необходимо употребить как можно быстрее, поэтому такой вариант хорош лишь для небольших объёмов.

Ещё один способ сохранить квашеную капусту — закатать её в банки, проведя процесс стерилизации. Для этого готовый салат укладывают в литровые банки, чтобы до горлышка оставалось около 3 см. Банки, накрытые крышками, ставят в ведро или кастрюлю с водой и стерилизуют на протяжении 40 минут. По окончании процесса банки поочерёдно закатывают.

Важно! Отправляя банки с капустой на стерилизацию, стоит учесть, что отсчёт времени начинается с момента полного закипания воды.

Теперь ароматная квашеная капуста с чесноком легко переживёт зиму и прекрасно сохранится до самого лета, не потеряв своих вкусовых качеств. Квашеная капуста с чесноком — великолепное острое блюдо к любому застолью. Она станет удачным гарниром к мясным и рыбным блюдам, кашам, отварному картофелю, а также выступит «вкусным» ингредиентом для приготовления винегретов и щей.

Квашеная капуста с чесноком

Моя подруга пригласила меня на свадьбу, которая проходила в селе. Село было очень маленькое и конечно, приглашены были практически все. Как там говорят, чем больше народу, тем веселее свадьба. В общем, стол был полон разной вкуснятины, каждый приносил свое самое любимое из блюд, которым он очень гордится. Так как в деревне свадьба без «беленькой» — это не свадьба, то в основном стол был полон разнообразных закусок. Я, как городская, перепробовала всех блюд по понемногу, и мне очень понравилась одна закусочка, которая была неимоверно-вкусной и с божественным ароматом.

Капуста в быстром маринаде с чесноком – рецептик этого блюда мне пришлось вытягивать из бабы Фроси, не потому, что она не хотела им делиться, а потому, что была в «дрезину». Но, все прошло хорошо, и рецептик был у меня, через три дня я в первый раз его приготовила, и была на седьмом небе от счастья. Капуста получилась сочненькой, хрустященькой и с приятным остреньким ароматом, который пробуждает аппетит. Теперь на любом торжестве, у меня на столе стоит это превосходное блюдо, оно нравится всем. Подавать его можно в виде закусочки, или просто, как гарнир. Все мои знакомые уже оценили вкус капусточки, и уже взяли себе этот рецептик на заметку, и теперь очень часто балуют себя этим блюдом.

Ингредиенты:

— капуста,

— морковь,

— 2 дольки чесночка,

— 1 стакан уксуса,

— 1 стакан масла растительного,

— 1 стаканчик сахарочка,

— 2 ложки соли (обычной столовой),

— 350 миллилитров воды

Нашинкуйте капусточку и натрите морковь, после того, как ее очистите ножом.

В миску влейте воду.

Всыпьте соль и сахар.

Затем влейте масло и уксусную эссенцию.

В банку втрамбуйте капусту. И добавьте чеснок.

Доведите до кипения маринад и залейте ним капусту с морковью.

Обычно уже через два часика капуста в быстром маринаде с чесноком готова.

Также смотрите:

Автор публикации

не в сети 8 месяцев

masyny

Комментарии: 1Публикации: 829Регистрация: 14-08-2015

Квашеная капуста со свёклой

Мир кулинарных рецептов

Мир кулинарных рецептов

Квашеная капуста со свёклой

Распечатать рецепт

Оригинальный рецепт квашеной капусты со свёклой, морковью и чесноком.

Время приготовления
5 дней
Время приготовления
5 дней
Квашеная капуста со свёклой

Распечатать рецепт

Оригинальный рецепт квашеной капусты со свёклой, морковью и чесноком.

Время приготовления
5 дней
Время приготовления
5 дней

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  2. Чистую капусту нарезаем тонкой соломкой, очищенные морковь со свёклой натираем.

  3. Добавляем к подготовленным капусте, моркови и свёкле соль, нарезанный чеснок и перемешиваем, мнем рукой до выделения сока.

  4. Размещаем сверху груз и оставляем на 5 дней. Каждый день один раз перемешиваем капусту и снова ставим под груз.

  5. Через 5 дней красивую квашеную капусту перекладываем в банки и храним в холодильнике.

  6. Ароматную квашеную капусту можно подавать как салат или как закуску с нерафинированным маслом и луком. Приятного аппетита!!!

***Сайт принадлежит Марии Козак

Солёная капуста с чесноком рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Солёная капуста с чесноком рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Самойлова порций:  9ГОТОВИТЬ:  

1 час 50 минут

1 час 50 минут + 2 суток

Добавить в книгу рецептов7

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

1 головка

Морковь

3 штуки

Уксусная эссенция

1 столовая ложка

Соль

2 столовые ложки

Растительное масло

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час 50 минут + 2 суток

Распечатать

1Состав 1: капусту нарезать квадратами примерно 3×3 см. Чеснок натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке.

2Состав 2: соеденить воду, сахар, уксус, соль, растительное масло. Довести до кипения. Остудить.

3Соеденить в кастрюле состав 1 и 2. Поставить под груз на 2-3 дня в холодильник.

4Разложить по стерилизованным банкам под капроновую крышку. Или съесть сразу)))

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Легкий рецепт острой квашеной капусты + видеоурок!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Этот ЛЕГКИЙ рецепт острой квашеной капусты молочно-ферментирован, что делает ее полезной для кишечника приправой, которую можно подавать с едой!

Вы когда-нибудь имели удовольствие пробовать острую квашеную капусту?

Эти сложные кислые, необычные, пряные вкусы придают блюду особый интерес.

Я люблю подавать его с миской дымящегося риса и жаркого.

Плюс пробиотики, полученные в процессе лакто-ферментации, питают ваш кишечник!

Сегодня я поделюсь 4 легкими рецептами острой квашеной капусты.

2 рецепта имеют более нейтральный вкусовой профиль с добавлением к капусте только перца халапеньо / хлопьев красного перца и моркови.

Два других рецепта имеют более профиль вкуса краут-чи с добавлением имбиря и чеснока.

Хорошо, давайте погрузимся, и я покажу вам, как именно это сделать!



Вот видеоурок на тот случай, если вы так научитесь лучше!

Как легко приготовить острую квашеную капусту

Процесс приготовления капусты будет одинаковым для всех версий.

Обо всем по порядку.

Прежде чем делать что-либо еще с капустой, взвесьте ее.

Вам понадобится от 1 ¾ до 2 фунтов кочанной капусты, в зависимости от того, какой из 4 вариантов вы выберете.

Приготовление капусты

Во-первых, не забудьте удалить коричневые листья с внешней стороны капусты.

Далее вырезаем сердцевину.

Вымойте капусту.

Убедитесь, что вода стекает по листьям.

Затем хорошо слейте воду.

Наконец, снимите внешний лист и отложите его на потом.

Нарезка капусты

Капусту мелко нарезать.

Я люблю измельчать капусту кухонным комбайном.

Это быстрее, чем нарезка вручную, и, по моему опыту, в результате получается более сочная квашеная капуста.

Добавление соли

Посыпьте капусту 4 чайными ложками соли.

Хорошее эмпирическое правило – использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли на фунт капусты.

Имейте в виду, что если вы добавляете какие-либо дополнительные ингредиенты, вам потребуется больше соли.

Дайте соленой капусте постоять 15 минут.

Массаж капусты

Теперь возьмитесь за руки и помассируйте капусту в течение 5 минут.

Это помогает капусте выделять сок, который вы будете использовать для рассола острой квашеной капусты.

Добавление дополнительных ингредиентов

Теперь пора добавить дополнительные ингредиенты!

Версия №1: Острая квашеная капуста с халапеньо

Для версии №1 вы просто добавляете тертую морковь и перец халапеньо.

Нет ничего проще!

Версия №2: Острая квашеная капуста с хлопьями красного перца

Ой, подождите, да, это так!

Для версии №2 просто добавьте тертую морковь и 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.

Из такого количества хлопьев красного перца получается квашеная капуста средней пробы. Если хотите пикантного, можете увеличить количество!

Версия # 3: Краут-Чи с Гочугару

Version # 3 имеет больше атмосферы краут-чи.Я вовсе не пытаюсь воссоздать здесь подлинное кимчи. Это просто простой способ получить похожий аромат .

Добавьте тертую морковь, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 1 зубчик чеснока, 2 зеленого лука и 3 столовые ложки гочугару.

Версия # 4: Краут-Чи с хлопьями красного перца

Наконец, у нас есть версия №4.

У этого также есть профиль вкуса краут-чи, но я использовал хлопья красного перца на случай, если у вас под рукой нет гочугару.

Добавьте тертую морковь, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 1 зубчик чеснока, 1/2 красного лука (тонко нарезанного) и 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.

Опять же, регулируйте температуру по своему вкусу!

Теперь пора фасовать острую квашеную капусту в банку!

Сначала простерилизуйте стеклянную литровую банку с широким горлышком, налив в нее кипяток.

Обязательно просушите банку и дайте ей остыть, прежде чем укладывать в нее краут.

Затем очень чистыми руками упакуйте квашеную капусту в стерильную банку.

Периодически надавливайте на капустную смесь, пока наполняете банку.

Это позволяет всему помещаться в банку, а также способствует поднятию рассола наверх.

Если ваши руки слишком велики, чтобы поместиться в банку, вам может понадобиться трамбовка для квашеной капусты , чтобы выполнить работу.

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее?

Вырежьте круг немного шире, чем ваша банка.

Поместите кружок капусты в банку.

Это помогает удерживать квашеную капусту ниже уровня рассола.

Стерилизуйте стакан массой для брожения и поместите его поверх капусты.

Теперь ферментационная масса не является обязательной на 100%, но она помогает держать все под водой, предотвращая появление плесени.

Наконец, неплотно прикрутите пластиковую крышку к банке.

Я не рекомендую использовать металлическую крышку, так как она может заржаветь.

Я никогда не экспериментировал с крышкой для брожения , поэтому не знаю, имеет ли это значение. Однако некоторые люди клянутся ими!

Ферментация

Дайте бродить, пока не будет достигнут желаемый уровень кислинки.

Для меня это обычно около 2 недель, но вы можете предпочесть вкус вашего краута через 1 неделю или даже через 3 недели.

Температура вашей кухни влияет на время брожения: более теплая кухня будет бродить быстрее.

Проверяйте свой краут время от времени, чтобы убедиться, что с ним все в порядке.

Остерегайтесь плесени и необычных запахов.

Будьте осторожны, и если он не пахнет, не ешьте!

Если рассол становится слишком низким (ниже овощей), долейте 2% -ный раствор соленой воды.

Так что это самый простой способ приготовить острую квашеную капусту дома!

Если у вас есть вопросы, обязательно оставьте комментарий – я бы с удовольствием пообщался с вами!

Более здоровые домашние рецепты:

Легкий рецепт острой квашеной капусты

4 простых рецепта острой квашеной капусты, которые можно приготовить дома!

Общее время 7 дней 40 минут
Халапеньо Острая квашеная капуста
  • 2 фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
  • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
  • 1 морковь, измельченный
  • 1 халапеньо, нарезанный
Red Pepper Flakes Острая квашеная капуста
  • 2 фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
  • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
  • 1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца (больше по вкусу)
  • 1 морковь, измельченный
Краут-Чи с Гочугару
  • 2 фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
  • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
  • 1 морковь, измельченный
  • 1 столовая ложка рубленый свежий имбирь
  • 1 гвоздика чеснок, рубленый
  • 2 зеленый лук, тонко нарезанный
  • 3 столовая ложка Gochugaru (Хлопья корейского красного перца)
Краут-Чи с измельченными хлопьями красного перца
  • 1 ¾ фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
  • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
  • 1 морковь, измельченный
  • 1 столовая ложка рубленый свежий имбирь
  • 1 гвоздика чеснок, измельченный
  • ½ красный лук, тонко нарезанный
  • ¾ чайная ложка измельченные хлопья красного перца
для всех версий:

  1. Стерилизовать квартовую банку с широким горлышком и ферментирующую массу.Отложите в сторону.

  2. Удалите с капусты все коричневые / увядшие внешние листья. Вырежьте сердцевину капусты и хорошо промойте, дав воде стечь между листьями. Хорошо слейте воду.

  3. Удалите один из внешних листьев капусты и отложите на потом.

  4. Капусту мелко нарезать. Это можно сделать, измельчив ее в кухонном комбайне.

  5. Поместите капусту в большую миску. Посыпьте сверху солью и оставьте на 15 минут. Помассируйте капусту в течение 5 минут или пока она не станет мягче и не начнет выделять сок.

  6. Добавьте оставшиеся ингредиенты для конкретного вида острой квашеной капусты, которую вы готовите. Размешайте как следует.

  7. Поместите смесь в охлажденную стерилизованную банку, надавив на капусту, чтобы она полностью поместилась в банке.

  8. Вырежьте кружок капусты из зарезервированного листа, который немного больше, чем банка. Поместите кружок капусты поверх квашеной капусты в банке, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.

  9. Поместите бродильную гирю сверху. Сверху неплотно прикрутите пластиковую крышку. Отложите вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего поставить банку в небольшую посуду, чтобы не было переполнения.

  10. Дайте настояться 1-2 недели или пока квашеная капуста не станет кислой, как вам нравится. Если в какой-то момент уровень рассола станет слишком низким, вы можете долить его 2% -ным раствором соленой воды.

  • Если ваши руки слишком велики для того, чтобы поместиться в банку, вам может понадобиться тампер для квашеной капусты, чтобы упаковать капусту в банку.
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Наша десятка любимых добавок к крауту

Квашеная капуста с солью или квашеной капустой сегодня является одним из самых популярных продуктов питания! Традиционный рецепт квашеной капусты можно изменить разными способами, добавив ароматизаторы, специи или другие овощи.Вот десять наших любимых добавок к квашеной капусте, которые вы можете добавить, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту с вашим собственным уникальным вкусом. Вы также можете ознакомиться с другими нашими статьями и рецептами квашеной капусты в разделе маринования и ферментации нашей домашней библиотеки. Надеюсь, вам понравятся эти добавки из краута, и не забудьте поиграть с едой!

Примечание: для достижения наилучших результатов поддерживайте соотношение не менее 75% капусты, когда вы добавляете дополнительные ингредиенты в свои творения из капусты!

Десять вкусных добавок Kraut

1.Ягоды можжевельника

Маленькие и темные, эти маленькие ягоды размером с изюм обладают незабываемым вкусом. Классическое дополнение к крауту, к тому же приятное на вид – пурпурно-черные ягоды, усеянные зелеными краутами.

2. Свекла

Очищенная и натертая на терке или тонко нарезанная, даже крошечный кусочек свеклы окрашивает всю ферментную фуксию. Или золотой, если использовать желтую свеклу. Сладко-землистый вкус дополняет кисловатый привкус краута. Поскольку они содержат так много сахара, они могут исказить недостаточно соленый фермент, если их использовать в слишком большом количестве.Хорошее практическое правило – использовать не менее 75% капусты, а остальные могут быть другими ингредиентами, такими как свекла.

3. Имбирь

Имбирь обладает особой магией: он согревает и приправляет все, к чему прикасается. Имбирь и свекла – это особенно уникальное сочетание, которое мы любим в крауте.

4. Лимонная цедра

Цедра одного лимона Мейера, нарезанная тонкими полосками, смешанная с чесноком и укропом в литре зеленой капустной капусты – блаженство. Отличается текстурой, плотной и твердой, не похожей на хруст кочанной капусты.

5. Укроп

Зелень укропа можно нарезать и добавить в капусту по сезону. Когда свежего укропа нет, используйте семена укропа. Семена обладают более концентрированным вкусом, поэтому используйте их меньше, чем зелень.

6. Семена тмина

Классическое дополнение. Подумайте о России, подумайте о ржаном хлебе. Он стоит особняком.

7. Фенхель

Луковица фенхеля, натертая на терке или тонко нарезанная. Стебель фенхеля, хрустящий, как сельдерей, но более сладкий. Ноты аниса в остром капусте, оттенки сладости и лакрицы.Идеально сочетается с яблоком. (Видите, как мы добавили в список еще один ингредиент?)

8. Корень сельдерея (celeriac)

Этот недоиспользуемый корень возвращается. Очистите его и натрите на терке вместе с яблоком и фенхелем, чтобы получилось необычное и вкусное сочетание.

9. Морковь

Нарежьте тонкими ломтиками на монеты или натрите на мелкой терке. Сочетайте его с лимоном и имбирем или редисом. (ха! Мы подсунули еще одну!) Лакомство похоже на свеклу, потому что этот овощ тоже содержит изрядное количество сладости; используйте только до 25% моркови в капустной капусте.

10. Чеснок

Чеснок можно добавлять во многие закваски для придания вкуса более насыщенному. Это ключевой ингредиент кимчи, наряду с морковью, редисом и перцем, но он также хорошо сочетается с укропом и лимоном.

Идите вперед и играйте с едой!

Помните, все эти вкусные добавки предназначены только для того, чтобы составлять более 25% от общего количества краута. Некоторые, например ягоды можжевельника или тмин, следует использовать гораздо экономнее, всего одну-две чайные ложки на литр.Свекла, фенхель, яблоко и т. Д. Должны составлять 25% или меньше от общего объема краута. У капусты есть определенная магия – вы также можете сказать, что на ее листьях есть определенная популяция полезных бактерий, – но как бы вы это ни выражали, из капусты получается лучший краут.

Идеальный баланс бактерий и питательных веществ в закваске на основе капусты. Если добавлено слишком много других ингредиентов, баланс может быть нарушен, и другие, менее желательные, менее вкусные виды ферментации могут вступить во владение.

Перед вами

Отчасти наше сообщество в Mountain Feed настолько велико, так это то, что мы все постоянно находим лучшие способы делать что-то. Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке брожения, есть много хороших ресурсов.

Зайдите в секцию маринования и брожения в нашей библиотеке усадьбы. Или вы можете просто найти все необходимое для начала работы в нашем отделе маринования и ферментации. Посмотрите наш видео-мастер-класс по квашеной капусте, наш восхитительный рецепт краут-чи или о том, как приготовить квашеную капусту в классическом кувшине из керамогранита Огайо.Как всегда, не забудьте просто повеселиться и поиграть с едой.

Часть нашей миссии в Mountain Feed – помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как добавить квашеную капусту для получения фантастических ферментов

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Приготовление домашней квашеной капусты – очень простой процесс: все, что вам нужно, это капуста, соль, сосуд для брожения и много времени. Но как только вы освоите базовый рецепт, вы можете начать приправлять свою квашеную капусту другими овощами, травами, специями и ароматизированной морской солью, чтобы вывести ее на новый уровень.

Добавьте фрукты и овощи в квашеную капусту

Добавление фруктов и овощей в квашеную капусту – отличный способ оживить ее вкус. Корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла, работают особенно хорошо, поскольку они хорошо выдерживают ферментацию. Также хорошо подойдут семечковые фрукты, такие как яблоки и груши.

Ключом к добавлению фруктов и овощей в квашеную капусту является соблюдение соотношения примерно 3 части капусты на 1 часть дополнительных фруктов или овощей.Мелкие овощи, такие как редис или зубчики чеснока, можно нарезать или нарезать тонкими ломтиками, а более крупные фрукты и овощи измельчить.

  • Морковь может придать квашеной капусте приятную сладость и яркий цвет.
  • Зеленый лук особенно хорош, так как придает аромат лука без явно сернистого привкуса. Их также часто используют в кимчи.
  • Редис – это легкое добавление, вы можете добавить тонко нарезанный французский редис или мелко нарезанный редис Daikon.Вы даже можете приготовить кимчи из редиса.
  • Чеснок – прекрасное дополнение, придающее вашей квашеной капусте изумительный насыщенный вкус. Добавьте мелко нарезанные или нарезанные дольки чеснока.
  • Фенхель придает квашеной капусте нежную нежную сладость. Удалите сердцевину из луковицы фенхеля и мелко порежьте ее.
  • Свекла придает квашеной капусте землистый вкус и красивый ярко-розовый цвет. Этот рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря обладает фантастическим вкусом.
  • Яблоки иногда подают вместе с квашеной капустой, но вы можете измельчить их и добавить прямо в кувшин с капустой.Они отлично сочетаются с тмином и ягодами можжевельника.
  • Ананасы прекрасно подходят для придания квашеной капусте уникального веселого вкуса. Квашеную капусту с ананасом, имбирем и куркумой очень весело готовить.
  • Груши придают квашеной капусте легкую сладость и очень легкий цветочный аромат.

Квашеная капуста со вкусом зелени и специй

Травы и специи могут придать квашеной капусте яркий и ярко выраженный вкус, а также придают ей лечебную ценность.Вы можете найти органические травы и специи оптом от Mountain Rose Herbs.

  • Семена тмина придают квашеной капусте особый вкус, который популярен в восточноевропейских и немецких рецептах.
  • Ягоды можжевельника также часто добавляют в немецкие рецепты квашеной капусты и прекрасно сочетаются с яблоками и грушами.
  • Gochugaru – порошок чили в корейском стиле с легким дымным оттенком, который традиционно добавляют в кимчи; однако вы также можете добавить его в квашеную капусту.
  • Куркума придает квашеной капусте терпкий оттенок и яркий золотистый цвет. Хорошо сочетается с ананасом и имбирем.
  • Перец чили всегда прекрасен в квашеной капусте и придает им приятное тепло. Вы можете добавить как сушеный, так и свежий перец чили, и он прекрасно сочетается с чесноком и зеленым луком.
  • Имбирь успокаивает и поддерживает пищеварительную систему, он хорошо сочетается с квашеной капустой в сочетании с куркумой и черным перцем или острым перцем чили и чесноком.
  • Укроп , свежий и сушеный, придает квашеной капусте свежий вкус и напоминает маринованные огурцы.

Квашеная капуста со вкусом специальной соли

В квашеной капусте соль используется как для того, чтобы капуста оставалась хрустящей, так и для поддержания правильных условий для ферментации, предотвращая появление плесени, пока бактерии лактобациллы, ответственные за ферментацию, удерживаются. Для этой цели хорошо подойдет обычная морская соль без добавок, но вы также можете добавить ароматизированные соли и кулинарную соль, чтобы придать квашеной капусте уникальный вкус.

  • Копченая морская соль может приправить квашеную капусту насыщенным и очень приятным ароматом дыма. Вы можете купить это здесь.
  • Соль Кала Намак – это черная соль, используемая в индийской кулинарии, с сернистым ароматом, который прекрасно сочетается с квашеной капустой. Поскольку это интенсивный вкус, используйте только небольшое количество кала намака вместе с простой морской солью.
  • Соль Red Alaea – это ярко-коралловый цвет, который может придать вашей квашеной капусте насыщенный минеральный оттенок.Вы можете купить это здесь.
  • Травяные соли , в которых смешаны травы и соль, тоже можно добавить.

Другие рецепты ферментированных продуктов, которые вам понравятся

Если вы поклонник квашеной капусты со вкусом или просто квашеной капусты, вам обязательно понравятся многие другие рецепты квашеных овощей. Многие из них вы найдете в кулинарной книге Nourished Kitchen , но ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых блюд ниже.

Соленые огурцы готовятся традиционным способом в рассоле с добавлением укропа и чеснока.

Марокканские консервированные лимоны вкус яркий, с приятной кислинкой и приятной соленостью.

Ферментированный острый соус с чили очень легко приготовить, и в нем есть огненный пунш.

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок-чой, капуста, тат-сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… вы называете это! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию сверхпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите.Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить супер-зеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.


Домашняя квашеная капуста не только легко приготовить – она ​​ невероятно полезна для вас и вашего кишечника. Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.


Итак, вы готовы к чоппингу и массажу?


Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon.Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.


ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА


Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии – наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать.Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной каменной банки , для полной упаковки которой требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и необязательный редис дайкон и / или морковь). Тем не менее, имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать масштаб по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

  • Organic Super Greens – Выбирая зелень для этого рецепта, избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат. У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, зелень горчицы, тат-сои, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для получения разнообразной текстуры.Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
  • Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
  • Кошерная, маринованная или морская соль – 2 столовые ложки
  • Свежий имбирь – 2 столовые ложки тертого
  • Свежая куркума – 2 столовые ложки тертой (вместо 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
  • Чеснок – примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
  • Черный перец – Несколько штрихов, как обычно, или немного посильнее.Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного. Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
  • Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.
Некоторые ингредиенты для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редиса дайкона, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на этот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.


Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль – это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус при мариновании.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней – бактерий lactobacillus . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус – но также надежно сохраняет его. Недостаток соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Сосуд для брожения – например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины – иногда даже две на одну большую партию!
  • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором – Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • A большая чаша для смешивания
  • Кухонные весы – для этого типа метода массированного заквашивания вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Дополнительно: Насадка для квашеной капусты


ИНСТРУКЦИЯ


1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» – на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


2) Взвешивание и / или тарирование большой миксерной чаши

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет бросать ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вес овощей! Итак, прежде чем добавлять в него зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная миска, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам, , нужно немного места для маневра , чтобы смешивать и массировать зеленый краут. Если вы готовите большую партию (полгаллона или больше), возможно, вам придется разделить зелень между двумя мисками.


3) Приготовьте овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес по ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса , для данного контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.


4) Посолить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить оставшуюся часть.Снова брось.


5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, создавая собственный рассол , в котором можно жить.

Само собой разумеется, но… очень хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, помассируйте и разомните их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. После первого массажа дайте зелени постоять 10 минут , чтобы соль успела сделать свое дело.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, сгущаться и становиться мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?


6) Добавьте другие приправы из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченный чеснок , тертый имбирь , черный перец и куркуму (или порошок) и любые другие дополнительные приправы, которые вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму – и острый перец чили тоже.


7) Упаковать банку

Пора наполнить вашу бродильную емкость зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки для консервирования и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавляйте больше, нажимайте и уплотняйте. Повторить . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет удерживать, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом этапе вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, он также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Не забудьте добавить остатки жидкости, принесенной из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».


8) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Цельные крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант – использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


Полезный совет: Даже если вы используете груз или устройство Kraut Source, иногда предметы все равно могут скользить по ним. Это особенно верно для банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты, зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет (), чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости использования крышки для капусты.

После добавления дополнительной «капустной шапочки» (лист бок-чой) поплавков не остается – даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.


9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для брожения предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщика.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


10) Брожение!

Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7–14 дней для брожения.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных – наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, заметите в нем бурлящую активность . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , заполненным водой, , и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в течение первых нескольких дней ферментации. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы уловить переливной . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.


11) Охлаждение

Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным затвором, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления – хотя обычно мы едим его гораздо быстрее.

Нет, вы не хотите принимать горячую ванну, может ваш краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.


12) Наслаждайтесь!

Пришло время наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.


Как вы берете свой зеленый краут?


Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, возможно, это не звучало все , что просто. Но поверьте мне, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы освоите это в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:


Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуска, консервы, приправа, гарнир, закуска

Ключевое слово: бок-чой краут, дайкон редис краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 литра

  • Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)

  • Большая чаша для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

  • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

  • Дополнительно: Kraut pounder

  • 4 фунта нарезанной органической листовой зелени.Любая комбинация бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, напы, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
  • Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта)
  • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
  • 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
  • 2 столовые ложки свежей куркумы, натертой (частично с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
  • Черный перец, несколько коктейлей
  • Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.

  • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

  • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

  • Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

  • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

  • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

  • Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Их следует сильно сжать, а также выпустить жидкость – естественный рассол для закваски.

  • Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

  • Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать , чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

  • Не избавляйтесь от излишков жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть на полностью погружены в воду, на рассол. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

  • Добавьте дополнительный лист “капустный колпачок”, ферментацию , вес и крышку воздушного затвора .

  • Оставить при комнатной температуре (идеально 70-75F ) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.

  • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

  • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .

  • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления – хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.


Легкий рецепт квашеной капусты с чесноком и весенней капустой

Весна – чудесное время года, когда начинает расцветать новое начало, и, конечно же, я имею в виду продукцию, из которой мы можем сделать что-то удивительное. Одним из продуктов, которые я ждал примерно в это время года, помимо спаржи, молодого картофеля, лука-порея и чеснока, является свежая весенняя капуста! Я люблю делать очень чесночную квашеную капусту квашеной капусты , и ее, честно говоря, сделать так просто!

Эй, ты обалденный человек! Это Эван, это здорово, что ты здесь, и я надеюсь, что у тебя самый лучший день.Если вам посчастливилось приготовить этот рецепт, , пожалуйста, не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Instagram @thekitchenabroad , и я обязательно поделюсь этим со всем миром. Увидимся в сетях! 👩🏻‍🍳

Легкий рецепт квашеной капусты с чесноком и квашеной капустой

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста производится из сырой капусты, которая подвергается естественной обработке, а затем ферментируется в течение определенного периода времени, пока не приобретет характерный кисловатый вкус, который всем нравится.

Его широко едят во многих странах Восточной Европы, а также он очень популярен в Северной Европе, поэтому я с ним знаком (я живу в Финляндии).Я полюбил квашеную капусту после того, как много лет побывал в Эстонии, и там ее много едят.

Не знаете, что приготовить дальше? Вот несколько рецептов:

Рецепт весенней квашеной капусты

Чем отличается этот рецепт весенней квашеной капусты?

Во-первых, традиционную квашеную капусту делают из более старой белокочанной капусты (с более толстой кожицей, с которой вы, скорее всего, знакомы). Мой рецепт квашеной капусты сделан из квашеной капусты! На брожение уходит меньше времени, и вы можете есть его свежим примерно через неделю.Он также имеет характерный «свежий» вкус.

Возможные переделки и модификации

  • Капуста. По этому рецепту вы, безусловно, можете использовать обычную белокочанную капусту.
  • Чеснок. Чеснок добавлять не нужно! Вы можете оставить его или добавить немного.
  • Специи. Вы можете добавлять подходящие специи, такие как тмин, тимьян, розмарин и т. Д., Если они хорошо сочетаются с конечным продуктом!

Вы в Pinterest? Прикрепите это, чтобы прочитать позже!

Хотите еще рецептов? Держи:

Состав

  • 500 г Белокочанная капуста, шинкованная
  • 2 шт. Измельченная морковь
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 1 небольшой нарезанный лук-шалот
  • 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

  1. В миске смешайте белокочанную капусту и соль и чистыми руками помассируйте соль и капусту до тех пор, пока они не начнут увядать
  2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до тех пор, пока не объединится
  3. Положите все в емкость для каменщика и убедитесь, что вы плотно упаковали его, почти без пузырьков воздуха, положите сверху лист пищевой пленки и выдавите весь воздух
  4. Дайте ему побродить на прилавке или вдали от прямых солнечных лучей в течение трех дней или до желаемой остроты достигнуто
  5. Поместите его в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения
  6. Подавайте и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 1 порция
Количество на порцию: Калории: 31 Общее количество жиров: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1414 мг Углеводы: 7 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

Пробовали этот рецепт?

Упомяните @TheKitchenAbroad и отметьте #thekitchenabroad, чтобы разместить их в моем Instagram!

Эван Кристин

Эван Кристин – нордический шеф-повар изысканной кухни , который много путешествовал, пробуя различные кухни, традиционные блюда и местные деликатесы, чтобы принести вам лучших домашних блюд со всего мира ! Она также является автором блога о путешествиях по Финляндии и за ее пределами Pretty Wild World, в котором она делится своим путешествием.

Недавние сообщения

ссылка на Легкий рецепт супа с курицей и клецками (на томатной основе) ссылка на Легкий рецепт салата из греческой пасты (с салатом)

The Kitchen Abroad управляется скандинавским поваром изысканной кухни Эван Кристин , который объездил всю страну, чтобы принести вам лучших домашних блюд со всего мира !

ОБО МНЕ

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Мы также участвуем в других партнерских программах, которые дают нам возможность получать комиссию бесплатно для вас.

Рецепт квашеной капусты с морковью и имбирем

Инструкции: Смешайте все ингредиенты в миске. Чистыми руками или измельчителем капусты смешайте или слегка разотрите ингредиенты в течение нескольких минут; Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут. Время от времени проверяйте его, перемешивая и слегка растирая, чтобы сок растекся.Налейте смесь в стеклянную банку на литр, надавливая, чтобы она полностью погрузилась под жидкость.

19 июля 2020 г. – Квашеная капуста – один из самых популярных молочно-ферментированных овощей. Как и все ферментированные продукты, квашеную капусту можно приготовить разными способами. Ферментированные продукты и напитки – это настоящий суперпродукт, который дает нам много полезных кишечных бактерий и пробиотиков. Узнайте, как приготовить домашнюю краснокочанную капусту, морковь и квашеную капусту с имбирем.

Это базовый рецепт квашеной капусты, который можно легко адаптировать.Его можно увеличить или использовать другие овощи. Несколько вариантов этого рецепта: – тертая морковь, тертый имбирь, куркума и семена чернушки – семена красной капусты и фенхеля – тертая брюква и перец горошком – капуста, имбирь, ch

Рецепт квашеной капусты. ШАГ 1. Уберите рисунки ребенка с кухонного стола и немного очистите поверхность, чтобы ничто недружелюбное не могло пригласить себя на вечеринку с квашеной капустой. ШАГ 2: Возьмите капусту среднего и большого размера, соль, имбирь, разделочную доску, большой контейнер для смешивания, большой острый нож, чистые банки, чтобы положить в них готовый «капусту».

Плюс, сама ферментированная пища полна витаминов, минералов и фитонутриентов. В случае квашеной капусты из свеклы и краснокочанной капусты она содержит все детоксифицирующие, противовоспалительные, антиоксидантные и противораковые свойства, которые уже предлагают капуста, свекла, имбирь и чеснок, но в более удобном для пищеварения формате.

Осенний сборник рецептов ферментированных овощей Это было долгое жаркое лето с помидорами, кабачками, перцем и огурцами. Когда вечера становятся прохладными, в воздухе и в саду чувствуется намек на осень.

Квашеная капуста из имбирной свеклы. Обожаю квашеную капусту! Раньше я всегда покупал его в магазине, но некоторое время назад решил начать делать свою собственную, и это так легко и весело, потому что вы можете добавлять в него свои собственные ароматы! Одно из моих любимых сочетаний – сочетание краснокочанной капусты и свеклы, как в этом рецепте.

Обрежьте капусту и удалите сердцевину перед тщательным мытьем. Морковь вымыть, почистить, натереть на терке и положить в миску с нашинкованной капустой. Натереть имбирь в миске. Посыпьте 2 столовыми ложками соли и хорошо перемешайте; Выложите капустную смесь чистой ложкой, убедившись, что она плотно прилегает к ней.

Используйте защитный кожух на мандолине, чтобы проткнуть четвертинки капусты – если у вас нет перчаток, устойчивых к порезам, как мы использовали. Измельчите капусту, затем снимите перчатку. Включите весы и дождитесь, пока они обнулятся. Добавьте в миску морковь и имбирь, а затем капусту. Наполняйте миску, пока шкала не достигнет 800 граммов – или 1 фунт 12-1 / 4 унции.

Метод. 1. В большой миске вотрите соль в капусту и лук и оставьте на 1-2 часа потеть. Естественная жидкость из овощей будет собираться на дне миски.

Квашеная капуста с солью или квашеной капустой – один из самых популярных сегодня продуктов! Традиционный рецепт квашеной капусты можно изменить разными способами, добавив ароматизаторы, специи или другие овощи. Вот десять наших любимых добавок к квашеной капусте, которые вы можете добавить, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту с вашим собственным уникальным вкусом.

Рецепт пурпурной квашеной капусты доктора Мосли с использованием красной капусты (достаточно для одной банки объемом 500 мл) 300 г тертой красной капусты или 200 г мелко нарезанной свеклы, натертой на терке (или используйте морковь.) 1/2 небольшого яблока, очищенного от кожуры и мелко нарезанного кубиками 1/2 чайной ложки тмина 1 чайная ложка семян фенхеля 1 чайная ложка семян кориандра

Мелко нарезать перец чили, чеснок и имбирь и добавить к капусте с тмином и семенами кориандра; перемешать. 3. Постепенно переложите капусту в банку, плотно прижав ее пальцами или ручкой деревянной ложки.

Это традиционный рецепт лакто-ферментированной капусты, который был принят для моркови. Не добавляйте перец чили, если не любите такую ​​острую пищу.Ингредиенты: 6,6 фунта моркови; 1-2 головки чеснока; 4,5-5,5 дюйма имбиря; 1 болгарский перец; 1-2 перца чили; 7-8 унций капусты; 4 ст. морской соли; Морковь натереть на терке.

Поместите все ленточки капусты в большую миску и присыпьте солью. Втирайте соль в капусту руками в течение 5-10 минут. Кочанная капуста начинает распадаться и выделять жидкость. Измельчите свеклу, яблоко и морковь теркой для сыра и добавьте их в протертую капусту.

Советы по рецептам.Вам понадобится около 750 г измельченной капусты на каждую столовую ложку морской соли. Постарайтесь придерживаться этого количества, чтобы рецепт был максимально надежным.

Рецепт пряного морковного кимчи. Поиск Очистить страницу рецептов Булавка поиска Поделиться Кнопка электронной почты Поиск Очистить поиск … 1 чайная ложка тертого корня имбиря, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца или больше по вкусу … Красная капуста Квашеная капуста 10 минут Рейтинги. Корейские блинчики с кимчи 20 минут Рейтинги.

Обычная домашняя квашеная капуста невероятно легко приготовить: для этого нужны только капуста, соль, хороший глиняный горшок и много времени.Но иногда вы хотите поднять игру на ступеньку выше и приправить квашеную капусту, и именно здесь вам пригодится этот рецепт: ярко-розовая квашеная капуста с халапеньо, приготовленная из красной капусты и большого количества чеснока.

Квашеная капуста с имбирем и морковью. Эта квашеная капуста с имбирем и морковью – несомненно, восхитительный рецепт с большим количеством питательных веществ. Всего 5 ингредиентов: капуста, соль, морковь, имбирь и чеснок. Полный рецепт можно найти здесь. 5. Квашеная капуста рубиново-краснокочанная. Судя по виду этой квашеной капусты с рубиново-краснокочанной капустой…

Квашеная капуста, соленые огурцы и кимчи – очень известные примеры молочно-ферментированных продуктов.Есть также ряд документально подтвержденных преимуществ для здоровья от употребления ферментированных продуктов. Этот рецепт добавляет красную свеклу и морковь к классической квашеной капусте. Хотя вкус остается удивительно похожим на квашеную капусту только из капусты… по цвету!

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С. Как приготовить квашеную капусту. Самая простая форма квашеной капусты – это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

Китайская маринованная красная капуста с имбирем – рецепт, который мы открыли много лет назад. Он действительно хрустящий, с ярким кисло-сладким вкусом, усыпанный пятнами красного перца чили и спичками свежего имбиря. Это победитель! Мы любим подавать это с хрустящими сладкими ломтиками свиной грудинки на булочках бао, намазанных соусом хойсин.

27 сентября, 2017 – Эта краснокочанная, черничная и яблочная квашеная капуста такая же красочная, как и вкусная, полна пробиотических бактерий, и ее очень легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты квашеной капусты из свеклы и краснокочанной капусты.Обожаю квашеную капусту из имбирной свеклы. Он особенно хорош осенью, в сезон простуды и гриппа. С помощью всего нескольких простых ингредиентов и нескольких недель ферментации вы можете приготовить богатую питательными веществами, пробиотическую и ароматную квашеную капусту. Лучше всего использовать пурпурную капусту для квашеной капусты.

Добавьте лук и морковь; варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме колбасы. Довести до кипения; убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте 1 час, периодически помешивая.

В

Allrecipes есть более 120 проверенных рецептов красной капусты с рейтингами, отзывами и советами по приготовлению.Пурпурное яблоко с заправкой из арахисового масла Рисовый уксус, арахисовое масло и имбирь придают азиатский вкус красочному слою, приготовленному из красной капусты, яблок и небольшого количества белого лука.

Разрежьте капусту пополам и используйте половину капусты (другую половину используйте для другого рецепта). Удалите сердцевину капусты и нарежьте тонкими кусочками. Добавьте капусту в большую миску. 2) Очистить морковь и использовать 1,5 моркови. Морковь разрежьте пополам и измельчите ее измельчителем. К красной капусте добавить тертую морковь.

Шаг 2. Приготовьте заправку мисо из моркови и имбиря. Очистите свежий имбирь. Очистить свежий имбирь может быть непросто из-за его неправильной формы. Кожу между ветками очень сложно очистить. (См. Мои советы по очистке имбиря ниже). Затем очистите морковь. Бросьте морковь, имбирь, мисо, рисовый уксус и поджаренное кунжутное масло в высокоскоростной блендер.

Рецепт. 2 средних свеклы; 3 стакана пурпурной капусты; 3 моркови; кусочек имбиря размером с миниатюру (по желанию) 1/2 лимона (по желанию, хорошо, если вы хотите уменьшить сладость свеклы и моркови).Нарежьте овощи до размера, подходящего для вашего блендера. Я люблю чередовать овощи, пропуская их через блендер. Процедите сок.

Состав: капуста, свекла, имбирь, морская соль. Kehoe’s Kitchen на 100% принадлежит и управляется австралийцами. Наши продукты производятся в Австралии на нашей собственной кухне Kehoe’s Kitchen. 100% ингредиентов в этом крауте выращивают в Австралии и выращивают на местных фермах в долине Локьер.

Этот яркий салат представляет собой азиатский вариант классического салата из капусты. Он сочетает в себе красную и зеленую капусту и придает особый привкус рисовому винному уксусу, настоянному на юдзу, щедрой доле лайма и свежему натертому имбирю.

2 фунта кочанной капусты, как уже упоминалось, я нарезал ее кухонным комбайном – более аутентичное кимчи делит листья на 2-дюймовые квадраты) 1 фунт моркови; 3 столовые ложки свежего имбиря, мелко нарезанного (помните, что я его люблю) 3 столовые ложки чеснока (тоже моя любовь) 1,5 столовые ложки кайенского перца; 1,5 столовые ложки паприки

В приложении с низким содержанием FODMAP Университета Монаша есть также предложения меньшего размера для квашеной капусты, квашеной красной капусты и маринованных овощей, в которых эти продукты имеют низкое содержание FODMAP.Хотя их можно безопасно включать в диету с низким содержанием FODMAP, мы еще не знаем, принесет ли их включение в свой рацион особую пользу для здоровья.

Рецепт краснокочанной и квашеной капусты из свеклы. время подготовки: 30 минут. делает: несколько больших банок. готово примерно через 4 дня (в зависимости от сезона и от того, насколько жарко или холодно) Ингредиенты. 1 большая краснокочанная капуста. 4 маленькие и средние свеклы (кожуру оставить или удалить – по желанию)

бульон, стручковая фасоль, морковь, тимьян, коричневый сахар, капуста, лук и еще 14 макарон и сыра Kielbasa Slow Cooker, сливочный сыр Hillshire Farm, паста каватаппи, панировочные сухари панко, тертый сыр чеддер и еще 15 штук

СИЛОЙ ОСМОСА Я приношу вам свою квашеную капусту с красным яблоком и имбирем Paleo Red Apple – это лабиринт! Это мой любимый краут, который я приготовил до сих пор, он имеет типичный вкус краута из семян тмина, но что действительно делает его для меня, так это сладость яблока, горечь можжевельника и пряность имбиря и черного перца. .

Связанные

Фраут с капустой и морковью в банках – Еда в банках

Трехкомпонентный капустный и морковный крольчат – это легкая и вкусная закваска как для начинающих, так и для опытных маринадов. Попробуйте с яичницей-болтунью!

Я научилась варить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде ​​Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем устраивали раньше. Веб-сайт все еще жив, но после давнего взлома его там немного).С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).

Еще когда я начал делать крауты, я делал много разных сортов. Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный краут.

Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и принял тот факт, что это моя домашняя версия. Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.

Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник. Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.

Взвесьте его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тканью, закрепленной резинкой. Потом жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким.Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.

Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно эта версия навсегда запала мне в сердце.

Морковно-капустный краут

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта измельченной капусты
  • 8 унций тертой моркови
  • 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

  • Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.

  • Упакуйте капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке за раз (каждый слой плотно прижимайте. Если вдавить все сразу, вы не попадете в банку целиком).

  • После того, как вы поместите все овощи в банку, взвесьте их травильным грузом или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.

  • Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и поместите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.

  • Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.

  • Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.

Поделиться – это забота!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *