Квашеная капуста с яблоками на зиму рецепты: Квашеная капуста с яблоками – 1000.menu

Квашеная капуста с яблоками, морковью и клюквой на зиму

Друзья, настала осень, начинаем квасить капусту и поэтому в рубрике домашние заготовки — рецепт квашеной капусты с яблоками, морковью и клюквой на зиму. Всем наверно известно, что квашение белокочанной капусты дает потрясающий в плане сохранения в закуске витаминов результат. Так витамина С в такой капусте становится больше чем в свежих кочанах!

Этим преимуществом непременно следует воспользоваться, чтобы весной, когда ощущается сезонная нехватка этого витамина в организме, квашенная капуста будет просто бесценной овощной закуской! Поэтому пополним запасы этой полезной закруточкой и усилим ее витаминность, добавив яблок и ягодок клюквы!

Для засолки подойдет только поздний сорт капусты, которые поспевают в октябре месяце.

Смотрим, как приготовить квашеную капусту с яблоками и морковью на зиму.

Ингредиенты

Для рецепта квашеной капусты на 9 л нам понадобятся следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 5-6 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) небольшого размера — 1-1,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Брусника или клюква — 1 ст. (по желанию)
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Перец черный горошком — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Соль — по 1 ст. л. на 1 кг капусты

Как заквасить капусту с яблоками

1. Помоем кочаны капусты, удалим потрепанные верхние листья, а саму капустку тонко нашинкуем ножом или специальной шинковкой.
2. Морковь помоем, очистим и натрем на терке со средними ячейками.
3. Яблоки помоем и нарежем дольками или кому нравится крупнее — половинками, главное удалить при этом семенную коробку.
4. Все овощи вместе с нарезанными яблоками переложим в глубокую емкость (только не из алюминия!), добавим специи — перец душистый и горошком, лаврушку, положите ягоды, если решили их использовать в рецепте.
5. Отложим в отдельную емкость 1 кг полученного овощного салата и добавим 1 ст. л. соли.
   

   Перемешаем и попробуем на вкус — вам должно быть вкусно, но не пересолено.

   Переложите салат в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте его.
   Затем возьмите следующую порцию — 1 кг овощного салата и снова посолите, перемешайте и, добавив в ведро, утрамбуйте.
   И так поступите со всей нашинкованной с яблоками и морковью капустой.

6. Всю утрамбованную капусту накроем подходящего размера тарелкой, а сверху поставим груз — наполненную водой 3-х литровую банку.
   Оставим капусту кваситься в условиях комнатной температуры на 3-4 дня.

   Ежедневно не забывайте протыкать капусту деревянной пикой до самого дна.

7. Все время пробуйте капусту на вкус — когда она достаточно заквасится, разложите ее по банкам, закройте плотными пластиковыми крышками и уберите в холодильник или погреб.
8. Для еды квашеная капуста с яблоками готова уже через неделю.
   Хранится заготовка до самой весны, при соблюдении всех правил хранения. Основным из них является температурный режим — хранить квашеную капусту необходимо только в прохладном месте. Иначе она станет невозможно слизкая и сероватая на вид.

Желаю всем только удачных заготовок на зиму!

Видео-рецепт: квашеная капуста с яблоками на зиму

 

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Квашеная капуста на зиму с яблоками и морковью в домашних условиях: рецепт

Добавить в избранное

Квашеная капуста — частое блюдо при создании зимних заготовок, поэтому неудивительно, что сегодня существует большое количество рецептов. Вместе с классическими вариантами стоит для разнообразия использовать и «экзотические», о которых и пойдёт речь в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным ингредиентом приготовления подобных закусок всегда остаётся капуста, поэтому вопросу её выбора стоит уделить особое внимание. По возможности отдавайте предпочтение только плотным, упругим и умеренно блестящим головкам, без признаков повреждения вредителями или поражения болезнями. Хорошо если все они выращивались без использования пестицидов и стимуляторов роста, правда убедиться в этом можно только при самостоятельном контроле процесса роста.

Знаете ли вы? Если верить данным археологических раскопок, наши предки выращивали капусту ещё в бронзовый и каменный век, а её распространение по миру началось из Древнего Египта.

Аналогичные требования выдвигаются и к другим составляющим компонентам того или иного рецепта: яблоки, морковь, ягоды всегда должны быть максимально свежими и чистыми, без малейших признаков порчи. Разумеется, каждый плод должен быть помыт и при необходимости очищен от кожуры, о чём обязательно будет упоминание в рецепте.

Рецепты квашеной капусты с яблоками

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Классический

1 банка на 3 л45 минут

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• морковь

  4 шт. маленьких или 2 шт. крупных

• соль (крупная)

  2,5 ст. л. без горки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

23 ккал

1. Помойте кочан, уберите с него несколько верхних листов и нашинкуйте обычным способом (с использованием тёрки или ножа).
2. Пересыпьте нарезанную капусту в объёмную кастрюлю и слегка утрамбуйте.
3. Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке морковь, после чего высыпьте её к капусте.
4. Помойте яблоки, разрежьте на 4 части и достаньте сердцевину с семечками.
5. Посолите капустно-морковную смесь и хорошо помните нарезанные овощи, чтобы они пустили сок.
6. Переложите овощную смесь в подготовленную, простерилизованную банку, заполняя её примерно наполовину (при большом количестве овоща можно использовать бочки или вёдра).
7. Поверх овощной смеси выложите по кругу крупные куски яблок (лучше дольками), а сверху присыпьте их оставшейся капустой, заполняя банку до основания горлышка.
8. Растворите в воде ½ ст. л. соли и залейте всё полученной жидкостью.
9. Возьмите деревянную ложку с длинной ручкой и проткните ею нарезанные овощи в нескольких местах (до самого дна). В дальнейшем эту процедуру нужно повторять каждый день, тем самым стимулируя выход из банки лишних газов в процессе брожения овоща.
10. Заполненную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, а по истечении этого времени можно перенести заготовку в более прохладные условия.

Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.

Классический Видео-рецепт: Классический

С морковью

1 банка на 1 л40 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• яблоки (сладкие и сочные)

  200 г

• лимонная кислота

  ½ ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

1. Помойте и нашинкуйте капусту, затем натрите на крупной тёрке очищенную морковь.
2. Смешайте оба ингредиента в отдельной ёмкости, сильно не переминая.
3. Очистите и потрите на тёрке яблоки, оставляя целой лишь середину с семенами.
4. Добавьте их в уже готовую смесь и после равномерного распределения по всему объёму переложите в стерилизованную литровую банку. Прикройте банку крышкой.
5. Вскипятите 0,5 л воды и растворите в ней сахар, соль и лимонную кислоту, доводя смесь до кипения.
6. Залейте подготовленный овощной салат кипящим маринадом, аккуратно перемешайте вилкой верхний слой (должен выйти воздух) и, прикрыв крышкой, поставьте в кастрюлю с тёплой водой для дальнейшей стерилизации (для литровой банки достаточно 15 мин. после начала кипения жидкости).
7. По завершении стерилизации аккуратно достаньте банку из кастрюли и закатайте ключом.
8. Переверните заготовку вверх дном и поставьте на полотенце, укрывая сверху одеялом. После полного остывания банки выносят в постоянное хранилище.
С морковью Видео-рецепт: С морковью

С лимоном, тыквой и морковью

1 банка на 3 л30 минут/2 дня

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста среднепоздних сортов

  1,5 кг

• морковь

  1 шт. (средняя)

• вода (холодная)

  800 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец (горошком)

  10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24 ккал

1. Помойте приготовленные овощи, снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте её средними кусочками.
2. Очистите морковь и тыкву от кожицы и натрите их на крупной тёрке, в дальнейшем высыпая измельчённые овощи к нашинкованной капусте.
3. Хорошо вымойте лимон и натрите на мелкой тёрке его цедру, стараясь не задеть мякоть (можно сразу же добавить цедру к остальным ингредиентам будущей заготовки).
4. Оставшуюся целую мякоть лимона разрежьте посредине на две части и выжмите сок из одной половины (в отдельную ёмкость).
5. Очистите и натрите на крупной тёрке яблоки, после чего добавьте к ним процеженный лимонный сок и всё тщательно перемешайте. В отличие от яблочного, сок лимона не темнеет, предупреждая это явление и в случае с яблочной мякотью.
6. Оставьте яблоки на 5 минут, а затем добавьте к остальным продуктам и всё хорошо перемешайте, стараясь несильно выжимать сок.
7. После смешивания всех фруктово-овощных компонентов, переложите готовый салат в пропаренную банку объёмом три литра и хорошо всё утрамбуйте, оставляя до края банки не менее 5 см свободного пространства.
8. Выложите лавровый лист и добавьте чёрный перец (горошком).
9. Налейте в банку холодную кипячённую воду, высыпьте соль и сахар, а как только они хорошо растворяться, перелейте готовый маринад в банку с подготовленным овощем.
10. Заполненную банку поставьте на миску, прикройте сложенной марлей и поместите в тёплое место на 1–2 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее получается квасить капусту).
11. До завершения процесса брожения, овощную нужно протыкать деревянной палочкой, причём сразу в нескольких местах, чтобы лишний воздух систематически выходил наружу.

Определить готовность закуски можно по вкусу рассола и хрусткости самого овоща. Если жидкость приятная на вкус, и кажется достаточно кислой, а капуста уже хорошо хрустит, значит, можно накрывать тару капроновой крышкой и перемещать заготовку в холодильник, где она простоит следующие сутки. Готовая квашеная заготовка с тыквой, морковью и лимоном может храниться несколько месяцев, правда только при соблюдении подходящего температурного режима.

С лимоном, тыквой и морковьюВидео-рецепт: С лимоном, тыквой и морковью

Знаете ли вы? Красная разновидность овоща — не только источник ценных компонентов, но и отличный пищевой краситель. Сок такой капусты придаёт другим продуктам приятный нежно-голубой оттенок, благодаря чему его часто используют в кондитерском деле.

С клюквой

130 минут/3 дня

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• пряности

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

1. Вымытую и очищенную от верхних листьев капусту нашинкуйте и сложите в кастрюлю.
2. Натрите морковь на специальной тёрке для рецепта «по-корейски» (в виде длинной лапши).
3. Вымойте и избавьте от семян яблоки, не снимая с них кожицу. Чтобы лучше очистить плоды от воскового налёта и остатков химикатов, которыми они обрабатывались, можно воспользоваться мылом и тёплой водой.
4. Чтобы яблоки лучше смотрелись в квашенной заготовке, их стоит порезать не толстыми ломтиками, предварительно разделив на 2 половины.
5. Переложите нарезанные яблоки в отдельную ёмкость, а затем смешайте отмеренное количество сахара с нужным объёмом соли.
6. Возьмите глубокий таз (его объём должен соответствовать количеству готового продукта), промойте под проточной водой снятые с головки верхние листы и, разорвав их на небольшие кусочки, застелите ими дно таза.
7. Следующий слой — нашинкованная капуста, поверх которой нужно выложить небольшое количество натёртой моркови.
8. Хорошо посыпьте овощи приготовленной сахарно-солёной смесью и как можно сильнее утрамбуйте содержимое таза (в таком виде они сразу начнут давать жидкость). На подготовленную поверхность выложите слой нарезанных яблок, изымая примерно половину от их общего количества.
9. Помойте под проточной водой ягоды клюквы и рассыпьте их поверх яблок, как и в случае с фруктами, расходуя половину от подготовленного количества.
10. В дальнейшем все действия повторяются до тех пор, пока в тазу не закончится место: капустный слой, немного моркови, соль с сахаром, яблоки, клюква и т. д. В конечном счёте, получается 2 слоя яблок на 3 слоя капусты и моркови.
11. Поверх последнего слоя высыпьте семена укропа, аниса и тмина, не забывая поперчить будущую заготовку.
12. Слегка перемешайте верхний слой овощей и снова всё утрамбуйте, добиваясь появления сока.
13. Накройте капусту перевёрнутой тарелкой и поставьте сверху двух- или трёхкилограммовый гнёт. Поместите таз с будущей закуской на поднос и на три дня оставьте в тёплом помещении.

На протяжении всего периода закваски овоща необходимо ежедневно убирать перевёрнутую тарелку и протыкать заготовку деревянной палочкой в нескольких местах, тем самым добиваясь выхода пузырьков газа и улучшения процесса брожения. Если этого не делать, заготовка будет горчить, приобретёт неприятный запах. Для полного завершения процесса закваски понадобится ещё неделя, но уже через 3–4 дня можно переложить содержимое в банку и отправить на хранение в холодильник или другое прохладное место.

С клюквой Видео-рецепт: С клюквой

С клюквой и рябиной

140 минут/3 дня

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• белокочанная капуста

  3 кг

• морковь

  3 шт. (крупных)

• яблоки (зимних сортов)

  2 шт.

• соль

  3 ст. ложки

• отвар дубовой коры

  50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

23 ккал

1. Помойте и очистите кочан капусты, снимая с него верхние листья.
2. Нашинкуйте овощ ножом, предварительно разделив головку на 4 части.
3. Посолите капусту и тщательно перемните её до появления сока (она должна стать мягче на ощупь).
4. На крупной тёрке натрите вымытую и очищенную морковь, после чего тщательно перемешайте её с предыдущим ингредиентом, стараясь добиться равномерного распределения каждой составляющей в общей массе.
5. Нарежьте ломтиками помытые яблоки и на время отложите их в сторону.
6. Возьмите подходящую по объёму ёмкость для закваски (в домашних условиях лучше заквашивать капусту в эмалированной кастрюле) и выложите на дно изъятые ранее капустные листья.
7. Следующим слоем поместите внутрь посоленную капустно-морковную смесь, хорошо утрамбовывая её.
8. Выложите половину яблок, высыпьте клюкву и ошпаренную кипятком рябину.
9. Опять высыпьте слой капусты с морковью и повторите выполненные действия ещё раз, доверху наполняя ёмкость заготовкой.
10. В завершение процедуры, полейте утрамбованную капусту настоем дубовой коры и, дождавшись его полного впитывания, установите гнёт (можно трёхлитровую банку с водой). Срок квашения капусты — 2–3 дня в тёплом месте.
Важно! Вокруг установленной в кастрюле банки желательно воткнуть несколько дубовых палочек, которые в дальнейшем будут использоваться для ежедневного прокалывания капустной смеси и улучшат процесс брожения. По истечении указанного времени можно разложить вкусную капусту по банкам и отправить в постоянное место хранения. С клюквой и рябиной Видео-рецепт: С клюквой и рябиной

С цветной капустой и мёдом

145-55 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• цветная капуста

  500 г

• яблоки

  700–800 г

• свежий болгарский перец

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

27 ккал

1. Помойте подготовленные овощи, снимите верхние листья с белокочанной капусты, натрите кочан на средней тёрке, после чего аккуратно разделите соцветия цветной разновидности овоща, натрите морковь. Яблоки порежьте крупными дольками, разрезая один плод на 4–6 частей.
2. Посолите капусту и хорошо перемните её, до размягчения отдельных кусочков.
3. Выложите на дно подготовленной эмалированной кастрюли снятые верхние листья, а затем уложите 5-сантиметровый слой уже солёной капусты, предварительно смешанной с натёртой морковью.
4. Снова разложите верхние капустные листья и высыпьте на них отделённые соцветия цветной капусты, толщиной ещё около 3–5 см.
5. Ещё раз засыпьте слой нашинкованной белокочанной капусты, смешанной с морковью, после чего хорошо уплотните всё.
6. Выложите сверху яблоки и нарезанный ломтиками болгарский перец, снова засыпая всё капустно-морковной смесью и максимально утрамбовывая её.
7. Вылейте подготовленный домашний мёд, стараясь равномерно распределить его по поверхности заготовки (благодаря такой составляющей, готовая капуста будет не только хорошо хрустеть, но и окажется вкусно сладкой).

На полное «созревание» капусты потребуется не менее 3–4 дней, на протяжении которых необходимо ежедневно снимать груз и протыкать заготовку деревянной палочкой, доставая ею до самого дня посудины. При правильном выполнении процедуры готовая капуста обязательно будет сладкой и вкусной, без малейшего признака горечи во вкусе.

С цветной капустой и мёдом Видео-рецепт: С цветной капустой и мёдом

Особенности хранения заготовок

Квашеная капуста хранится не так долго, как консервированные варианты заготовок, однако при соблюдении некоторых правил, всё же есть шанс обеспечить себя и близких вкусным и полезным овощем на всю зиму:

1. Температура воздуха в месте хранения витаминной заготовки должна находиться в пределах +2…+7°C.
2. Выбирая хранилище, стоит избегать помещений, хорошо освещаемых солнечными лучами (лучше, если капуста будет стоять в полутени).
3. При возможности приготовление заготовки выполнять с использованием небольших дубовых бочек, но в квартирных условиях подойдёт и эмалированная посуда.
4. Чтобы повысить срок годности готового продукта, стоит использовать клюквенные ягоды, а при применении рябины желательно заранее ошпарить её кипятком.
5. Следите, чтобы в ёмкости с капустой всегда находилось достаточное количество рассола, предупреждающего высыхание нарезанных овощей. Без него продукт нельзя назвать хорошим квашением.
6. Если на поверхности заготовки появится плесень, её нужно аккуратно убрать, а затем посыпать капусту небольшим количеством горчичного порошка, при необходимости повторяя эту процедуру и в дальнейшем.

Квашеная капуста очень вкусная в «свежем» виде, но если вы опасаетесь за её сохранность, стоит рассмотреть вариант заморозки. Хранясь в холодильнике, продукт не потеряет вкусовые и витаминные свойства, а вы сможете использовать заготовку в течение целого года

Выбрав подходящий рецепт приготовления описанной закуски и соблюдая правила её дальнейшего хранения, каждая хозяйка сможет получить хороший источник витаминов для всей семьи, чего так не хватает в холодное время года.

Рецепт квашеной капусты с яблоками

По содержанию витаминов, мало какое блюдо в зимний период может сравниться с засоленной капустой, но рецепт квашеной капусты с яблоками остается бессменным лидером в этом отношении. Да и вкус полученной заготовки навевает воспоминания о детстве. А поскольку в рецептах квашеной капусты с яблоками в качестве дополнительных ингредиентов частенько используют мед, виноград или изюм, то и детей не нужно будет лишний раз уговаривать пополнить запас витаминов зимой.

Секреты квашения капусты с яблоками

Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: сухим посолом и с использованием холодного рассола, которым заливают плотно уложенные в емкость овощи и фрукты. Существуют также различные промежуточные вариации заквашивания:

• когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
• когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.

Какой бы способ не был бы выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости. Поэтому при сухом посоле обязательно использование груза (в виде камня, пакета или банки с водой). Если же жидкости все равно не хватает, чтобы покрыть капусту и яблоки с головой, то необходимо подлить к ней либо чистой, некипяченой воды (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассола.

Про соль нужно сказать особо, поскольку она является основным элементом квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или ту, в которой содержатся разнообразные добавки, потому что это может привести к появлению слизи на готовом продукте.

Для сухого посола хорошо использовать каменную соль, а вот для приготовления рассола лучше подойдет некрупная поваренная соль, поскольку в ней меньше загрязнений.

Оптимальное соотношение соли к капусте при квашении: 200 г на 10 кг. При использовании рассола на 10 литров воды добавляют 500-600 г соли.

Если положить меньшее количество соли, то капуста может получиться мягкой и рыхлой, а при превышении нормы вкус готового блюда будет чересчур соленым, да и длительность заквашивания увеличится.

Капусту для закваски необходимо также выбирать с умом. Категорически не годятся ранние и среднеранние сорта. Впрочем, самые поздние сорта в первые месяцы после сбора урожая тоже не слишком подходят для квашения капусты – в них еще присутствует горечь и мало сока. Поздние сорта можно использовать для квашения лишь в середине – конце зимы, когда они обретут свой истинный вкус. В осенний период самыми лучшими являются среднеспелые сорта белокочанной капусты, типа Слава, Подарок, Надежда и другие. Даже в свежем виде они имеют слегка сладкий вкус и хрустящую консистенцию. С яблоками хорошо заквашиваются и сорта краснокочанной капусты, хотя она и менее распространена, чем ее белокочанная сестра.

Выбор яблок для квашения тоже важен. Лучше всего подойдут сорта яблок с твердой, хрустящей мякотью, независимо от их вкуса. А вот мягкие и рыхлые яблоки использовать нежелательно. Самые популярные сорта яблок для квашения – Антоновка, Семеринка, Джонатан.

Разнообразные добавки не только придают готовому блюду дополнительные вкусовые оттенки. Мед и клюква ускоряют процессы брожения и способствуют лучшей сохранности квашеной капусты. Для уменьшения газообразования добавляют семена укропа или тмина. А потрясающий аромат привнесут в блюдо добавки кориандра, аниса или душистого перца.

Выбирая посуду для квашения, следует отдавать предпочтение стеклянной, керамической или эмалированной таре. Следует особо тщательно относиться к выбору пластиковой посуды, поскольку вкус заготовки в ней получается не самым идеальным.

Внимание! Емкости для квашения должны быть изготовлены из специального сертифицированного пищевого пластика без каких-либо добавок.

А использовать для квашения жестяную, оцинкованную или алюминиевую посуду категорически не рекомендуется, поскольку в процессе брожения молочная кислота взаимодействует с веществами, из которых изготовлена посуда. В результате полученный продукт может нанести реальный вред здоровью человека.

Рецепты приготовления квашеной капусты с яблоками

С яблоками капусту можно приготовить по множеству рецептов. Любой из них может послужить и украшением стола к празднику, и ценной витаминной добавкой к зимнему меню.

Традиционный рецепт

Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г яблок;
• 200 г соли;
• 25 г семян тмина либо укропа – по желанию.

Конечно, лучше всего квашения капусты с яблоками подойдет любая деревянная посуда. Но если в хозяйстве подобной тары не нашлось, то огорчаться не следует. Существуют небольшие хитрости, как сделать так, чтобы вкус заготовки напоминал квашеную капусту из деревянной дубовой бочки. Для этого в обычной аптеке приобретают кору дуба. Если поблизости в лесу или в парке растут дубы, то можно даже, вооружившись острым ножиком, срезать небольшое количество коры с их нижней части.

Далее начинают действовать следующим образом.

1. При квашении капусты на самое дно емкости, устланное капустными листьями, высыпают ошпаренные кипятком кусочки коры и лишь затем укладывают нашинкованную капусту с яблоками.
2. Если процесс заквашивания происходит в стеклянных банках, то на самое дно рекомендуют положить небольшую подсохшую ржаную корку. Этот старинный способ поможет улучшить процесс брожения и придаст хрусткости капусте.
3. Капусту измельчают традиционно – в виде соломки.
4. Яблоки можно натереть на крупной терке, тогда они полностью сольются с капустой, и почувствовать их вкус будет практически нереально.
5. Чтобы вкус, а главное аромат яблок можно было ощутить реально, их режут на небольшие дольки, предварительно очистив от семенных камер.
6. А иногда используют для заквашивания яблоки в целом виде.
   
7. Если используется метод сухого засола, то верхний слой нашинкованных овощей закрывают крупными капустными листьями, затем кладут круг из дерева и сверху него – груз.
8. Для приготовления рассола соль предварительно растворяют в воде. Если она плохо растворяется, то рассол нужно нагреть до кипения, а затем остудить и заливать овощи с фруктами обязательно холодным рассолом.
9. Емкость с заквашиваемыми капустой и яблоками помещают в теплое место (около +20°С) на 5-14 дней. Время брожения зависит от температуры и объема емкости, в которой происходит квашение.
10. Начиная с первого дня, квашеную капусту необходимо ежедневно протыкать деревянным стержнем до дна емкости, чтобы вывести накопившиеся газы, иначе блюдо может впоследствии горчить.
11. Также нужно снимать образующуюся на поверхности пену.
12. Капусту можно считать готовой, когда рассол посветлеет, а содержимое опустится на дно емкости.

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

Нужно приготовить:

• 5 кг капусты;
• 7-8 штук крупных яблок;
• 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
• 0,5 кг моркови;
• 5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
• 100 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

1. Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
2. Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.

   Важно! В крайнем случае, свежий виноград допускается заменить темным изюмом – в этом случае его берут около 200 грамм.

3. Все компоненты складывают в большую миску или тазик, добавляют специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешивают.
4. Сверху накрывают большой плоской тарелкой, на которую кладут груз.
5. Не менее суток заготовке дают постоять в тепле, чтобы начался активный процесс брожения.
6. С первого дня начинают удалять пену и протыкать капусту, удаляя газы.
7. Если закуску готовят для сиюминутного употребления, то она настаивается в тепле от 3 до 8 дней, затем ее убирают на холод.
   
8. Для того чтобы заготовить квашеные овощи по этому рецепту на зиму, через сутки-двое настаивания их раскладывают по чистым и сухим стеклянным банкам и отправляют в холодное место: погреб, на балкон или в холодильник. Пробовать закуску в этом случае следует не ранее чем через 2 недели после изготовления.

С пряностями

Используя традиционный способ, можно приготовить квашеную капусту с яблоками по рецепту со следующими пряными ингредиентами:

• 3 кг капусты;
• 300 г яблок с кислым вкусом;
• 150 листьев и корня сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 небольшой стручок жгучего перца;
• по 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
• 1 ч. ложка семян тмина и молотого кориандра;
• 5 штук лаврового листа;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 ст. ложки соли.

С клюквой

Испокон веков пользовались популярностью рецепты приготовления квашеной капусты с клюквой. Вот и, заквашивая капусту с яблоками, нельзя пройти мимо такой вкусной и полезной во всех отношениях ягоды.

На 3 кг нашинкованной капусты добавляют:

• 4 яблока;
• 2 моркови;
• 300 г клюквы;
• 80-90 г соли.

Совет! При желании клюкву можно заменить не менее вкусной и полезной брусникой.

Для изготовления квашеной капусты с клюквой можно использовать технологию, подробно изложенную в описании традиционного рецепта.

С медом

Если при заквашивании капусты с яблоками на 3 кг овощей добавить 1 столовую ложку меда, то вкус готовой закуски получится более нежным и мягким. Не следует пугаться, если цвет рассола в этом случае слегка потемнеет. При использовании по рецепту натурального меда это вполне нормально.

Сроки и условия хранения

В обычных прохладных условиях холодильника, где температура может значительно меняться, квашеные заготовки, изготовленные по любым рецептам, хранят не более 2-3 месяцев. Если будет найдено действительно холодное место для хранения со стабильной температурой в пределах от 0 до +3°С, то возможно увеличение срока хранения до 6 месяцев. В процессе хранения особенно важно следить, чтобы квашеные продукты были постоянно прикрыты рассолом.

Заключение

Рецепт квашеной капусты с яблоками вкусен и сам по себе, а с разнообразными добавками он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

Вот и пришла традиционная пора заготавливать на зиму один из самых любимых и основных овощей в наших широтах. Да и не только в наших, многие европейские и азиатские страны так же любят капусту. Квашеная капуста в банках на зиму заготавливается настолько просто, что это можно сделать даже в городе, не имея ни погреба, ни деревянного бочонка. Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки и у вас вкусная квашеная капуста заготовлена на долгою холодную зиму. Витаминчики нужны круглый год.

Вы же знаете, что капуста лидер по содержанию витамина С? А зимой этот витамин нам как раз очень нужен, чтобы противостоять простуде и вирусам, которые только и ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наш усталый от стужи организм.

Квашеная капуста — это не только полезная пища, которую просто необходимо кушать в холодное время года, но еще и очень вкусная закуска, салат или даже составляющая часть многих блюд. С ней можно готовить солянку, супы, разнообразные салаты, даже пироги печь. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это замечательный способ сохранения овоща без специальных консервирующих средств в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляется уксус, лимонная кислота или много соли и сахара. Нет, соли используется совсем чуть-чуть для вкуса и выделения сока, сахар большинство вообще не кладут. А как же тогда капусту консервируется? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы ее туда не добавляем в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих листьях капусты, причем в достаточно больших количествах. Эта та самая абсолютно натуральная молочная кислота, производимая самой капустой и полезная для нашего здоровья.

Еще со стародавних времен известно множество способов лечения недугов с помощью квашеной капусты. Например, она помогает в лечении язвенной болезни и гастрита. Но сегодня мы не будет говорить о целебных способах применения. Для этого лучше проконсультироваться с доктором или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим как готовится очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму.

Самые лучшие сорта, подходящие для того, чтобы квашеная капуста в банках на зиму удалась на славу, созревают осенью. Они так и называются поздними. Это должны быть большие светлые, почти белые, кочаны с очень плотными листьями, туго обтягивающими ее со всех сторон. Вилки капусты не должны быть рыхлыми с кудрявыми зелеными листиками, как у летней капусты. Такая попросту не будет заквашиваться, как бы вы не старались и не соблюдали рецепт.

Старайтесь не покупать неизвестный сорт капусты в ближайшем супермаркете, там чаще всего даже не указано, когда ее собрали, а лежит она подолгу. Отправляйтесь лучше на рынок или овощную базу, где продается свеже собранный урожай. Спрашивайте поздние сорта капусты, например, Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно смотрите на каждый кочан. На листиках не должно быть ни малейшего признака увядания или трещин, никаких царапин или затертостей. Капуста должна быть белая, плотная и очень сочная. Можете спрашивать у продавцов, какая капуста больше всего подходит для закваски, и какую только что привезли.

Самый идеальный вариант — это капуста выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, достаточно сложно это сделать, даже если есть своя небольшая дача.

Ну а теперь давайте перейдем к рецептам квашенной капусты в банках. Как мы уже ранее решили, что кадушек и бочонков у нас нет.

Квашеная капуста — классический рецепт заготовки на зиму с морковью

Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашения капусты, к которому мы привыкли еще с детства. Моя бабушка тоже успешно квасила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего. Но я оставлю за вами право решать, что вкуснее. А вот попробовать порекомендую. В этом рецепте плюс в том, что мы будем чувствовать свой собственный вкус капусты с легкими морковными оттенками. Специями и добавками пока увлекаться не будем. Сквашивать свежую осеннюю капусту будем с помощью соли. Для такого рецепта подходит плотная, сочная и сладковатая на вкус капуста.

Для закваски 1 кг капусты понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт среднего размера,
• соль — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

1. Перед готовкой обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем ополосните кочан под струей холодной воды. Но делайте это, держа ее только кочерыжкой вверх, чтобы вода не затекла между листьями.

2. Взвесьте капусту, пока она целая, чтобы рассчитать сколько понадобится соли, моркови и специй (если будете их добавлять). После этого начинайте ее шинковать. Шинкуется капуста тонкими длинными полосочками. Можно воспользоваться специальной шинковкой для капусты или ножом.

Если режете ножом, то начинайте с верхушки капусты, чтобы нож ложился поперек листьев и срезайте постепенно образующиеся уголки. Кочерыжку использовать не надо, в капусте, выращиваемой в промышленных масштабах, именно в ней содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас собственная капустка, то кочерыжку можно съесть отдельно. Проверенная кочерыжка очень вкусная.

3. Морковку можно натереть на крупной терке или нарезать ножом. Даже терка для корейской моркови подойдет, тут главное, чтобы она не была крупнее и толще, чем кусочки капусты при нарезке.

4. Теперь необходимо равномерно посолить капусту. Некоторые солят капусту уже в банке, постепенно посыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать как израсходуется соль. Я больший сторонник предварительно замешивания капусты с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля. Зависит от того, сколько капусты у вас получается. В емкости должно быть достаточно свободно, чтобы размешать капусту.

Но можно сделать это и на чисто вымытом столе, если большой емкости под рукой нет. Посолите капусту из пропорции 0,5 столовой ложки на килограмм и размешайте двумя руками, стараясь не сильно мять капусту.

5. Хорошая свежая капуста спустя буквально несколько минут начнет выделять сок. Если вы перед началом готовки ии попробовали и она сладковатая и сок течет уже при нарезке, то мять капусту уже нет никакой необходимости. Но если она жестковата и не очень сочна, вот тогда немного потрите и помните ее руками, но очень осторожно, чтобы она не размягчилась и не утратила свой фирменный хруст.

6. Добавьте к капусте морковь и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь давить больше не нужно. После этого можно укладывать в банки. Удобнее всего использовать трехлитровые, но если у вас нет, то и поменьше подойдут.

Укладывая капусту в банки постоянно ее уплотняйте рукой или кухонными приборами (молоточком, толкушкой и прочим). Делайте это с каждым небольшим слоем. Положили немного капусты, чуток примяли, положили еще. Чем меньше будет воздуха в капусте, тем лучше.

7. Квашеная капуста в банках на зиму получается благодаря естественному процессу брожения в самой капусте, в которой содержится молочная кислота и сахара. Но для брожения капусте необходима комнатная температура. Причем она должна быть не ниже 18 градусов по Цельсию, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не испортится и достигнет нужного состояния. Не ставьте капусту для брожения на холод, это остановит процесс. Слишком много тепла его ускорит и капуста закиснет в несъедобное состояние. Нужен баланс.

8. Хорошо посоленная и утрамбованная капуста почти сразу начнет выделять сок. По мере процесса брожения его будет становиться все больше, поэтому поставьте банки с капустой с тарелки или миски, чтобы было куда соку выливаться, если он перейдет через край. Накрывать крышками на это время не нужно. Максимум  накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.

Если бы квасили капусту в большой емкости, то можно было бы поставить гнет, но в банку это сделать невозможно, поэтому можно время от времени приминать чем-то капусту сверху.

Оставьте капусту брожению на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. При 22 градусах достаточно будет соток или чуть больше.

9. Во время закваски, необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой капусту в банке до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.

У меня для этой цели были найдены отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальная.

10. Во время закваски капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки начнут появляться отдельные пузырьки, а потом и пена, которую нужно снимать чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет своим чередом. Если их не образуется, значит что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски. Да, такое тоже бывает.

11. Через два дня (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза закваски капусты закончится. Это будет видно по тому, что пузырьки на поверхности жидкости больше не появляются, как и пена.  Теперь необходимо закрыть банку с капустой крышкой, лучше всего пластмассовой, и убрать в холодильник. Квашеная капуста на зиму в банках хранится исключительно в холоде. Причем идеальная температура от 0 до 3 градусов.

После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста уже готова к употреблению, но все же мы заготавливали ее на зиму, поэтому стоит и подождать.

Нет ничего вкуснее, чем открыть баночку капустки, когда за окном уже лютует зима.

Квашеная капуста в банках на зиму хранится в холодильнике достаточно долго, но на моем личном опыте, самая большая для нее опасность — это голодные домочадцы и семейные праздники. Кушайте квашеную капусту и получайте витамины вместе с удовольствием.

Как заготовить на зиму квашеную капусту с яблоками — подробный рецепт

Квашеная капуста в банках на зиму может заготавливаться с разными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрашивают вкус капусты. В этом рецепте я расскажу о том, как заквасить капусту с яблоками, а конкретно с Антоновкой, потому что это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, и другие сорта яблок могут подойти на роль компании капусты при закваске, но я стараюсь пользоваться только этим сортом. Как говорится, проверено временем.

В первом рецепте приготовления классической квашенной капусты в банках, я уже рассказала массу подробностей о процессе и разных нюансах, поэтому в этом рецепте буду писать чуть короче. Если вы хотите узнать поподробнее, посмотрите выше. Эти два рецепта очень сильно похожи, потому что по сути являются самыми традиционными и простыми. Так готовили наши бабушки и бабушки наших бабушек, а способ передается из поколения в поколение.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:

• капуста — 1 кг,
• яблоки Антоновка — 0,5 кг,
• морковь — 1 шт средних размеров,
• соль — 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

1. Я привела количество всех продуктов в отношении к одному килограмму капусты. Перед тем как начать готовить квашеную капусту с яблоками на зиму, взвесьте ее и рассчитайте сколько понадобится всего остального. Лучше всего взвешивать уже нашинкованную капусту без кочерыжки, ведь ее мы не будем заквашивать, а скорее всего выбросим.

2. Яблоки необходимо хорошенько помыть, а затем разрезать на дольки с удалением сердцевинки. Чтобы яблочки тут же не стали коричневыми, необходимо положить их в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтоб вода стала кисловатой. Это остановит процесс окисления железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте они будут оставаться красивыми и вкусными.

3. Нашинкованную тонкой соломкой капусту посолите и слегка разотрите руками до момента, когда начнет хорошо выделяться сок. Капуста станет под пальцами намокать. Но главное, не передавите, капуста должна остаться хрустящей и достаточно жесткой, не превращайте ее в мочало.

4. После появления сока в капусте, добавьте в нее натертую на крупной терке морковь. Перемешайте в этой же емкости (кастрюля, таз, ведро). Не используйте алюминиевую посуду, она испортит квашеную капусту и ничего не получится. Только эмалированную. Это важно!

5. Подготовьте чистые банки для квашеной капусты с яблоками. Их не обязательно стерилизовать, достаточно очень тщательно вымыть с пищевой содой.

6. Яблоки с капустой не перемешиваются, они выкладываются слоями по очереди. Так и мы поступим, укладывая капусту и яблоки в банки попеременно. Первым нижним слоем насыпьте достаточно капусты, потрясите банку, чтобы она равномерно распределилась. Потом насыпьте нарезанных яблок, чтобы покрыть в один слой капусту. Затем снова капусту и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывайте внутри банки. Можно рукой, можно толкушкой для картошки или чем-то подобным. Сверху обязательно должна получится капуста.

Главное в этом процессе — уложить капусту с яблоками как можно плотнее.

7. Уже в процессе укладки капуста, если была правильно выбрана, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овоща и яблок. При укладке капусты и яблок, учтите, что наверху банки должно остаться не меньше 5 сантиметров свободного пространства. Это нужно для того, чтобы сверху обязательно был только капустный сок и не торчала сама капуста или яблоки. Если что-то будет торчать, оно начнет сразу портиться и покрываться плесенью.

Слой жидкости это защита нашей квашеной капусты.

8. Уложенная и умятая в банке капуста с яблоками должна постоять при температуре от 18 до 22 градусов два или три дня до момента, пока активная фаза брожения не закончится.

Когда квашеная капуста бродит, на поверхности жидкости в банке образуется пенка и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все успокоилось, значит брожение утихло и капусту можно убирать в холодильник на хранение, не забыв при этом закрыть плотной крышкой.

Больше чем три дня оставлять нельзя, потому что капуста тогда перебродит и станет невкусной или даже несъедобной.

И не забывайте, пока идет активное сквашивание капусты в эти 2-3 дня, подходить и протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы газы скапливающиеся в нижних слоях выходили наружу и не портили вкус.

9. Конечно, после активной фазы сквашивания, капуста уже готова к употреблению, ей вы не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса необходимо постоять еще пару недель. В холодильнике, не забывайте.

Яблочки из такого рецепта тоже очень вкусно заквашиваются и их можно и нужно кушать.

Теперь у нас получится квашеная капуста в банках на зиму с яблоками и замечательно скрасит нам чуть обедневший свежими овощами и фруктами сезонный рацион. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!

Обязательно попробуйте.

Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.

Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Для приготовления понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт,
• мед — 1 столовая ложка,
• клюква — 50 грамм,
• соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.

2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.

3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.

4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».

Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.

6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.

Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.

Рецепт приготовления квашеной капусты с рябиной, клюквой и яблоками — видео

И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если добавить ко всем использованным ингредиентам еще и свежую рябину. Проведем эксперимент?

На этом пока все! Следите за новыми публикациями.

5471просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

как приготовить квашеная капуста с яблоками и морковью

Квашеная капуста с яблоками и морковью

капуста квашеная быстрого приготовления

Что нам понадобится:

2,5 кг капусты
350 г морковки
4 яблока
70 г сахара
70 г соли
5 лавровых листов
черный перец горошком (примерно 18-20 шт.)

Квашеная капуста с яблоками и морковью: как готовить

1. Приготовление квашеной капусты на зиму начинается с мелких заготовок, к которым нужно быть особо внимательным. Сперва нужно помыть морковку и капусту. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, стараясь сделать это как можно мельче.
2. Насыпать в посудину морковь и капусту, добавить соль, сахар и хорошо перемешать руками. Когда капуста и морковь пустят сок, добавить перец и лавровый лист.
3. Помыть яблоки, очистить от шкурки, затем порезать их кубиками или же натереть на крупной терке. Добавить яблоки к капусте с морковкой. Есть еще один способ сделать квашенную капусту – добавлять яблоки слоями в банку, по мере ее заполнения.
4. Взять чистую трехлитровую банку, наполнить ее квашенной капустой с яблоками и морковью, оставив примерно четыре сантиметра до горлышка.
5. Подготовить большую глубокую миску, поставить туда трехлитровую банку с квашенной капустой, прикрыв ее крышкой. Оставить квашеную капусту в банке на три дня при комнатной температуре. Важно каждый день (по несколько раз) протыкать квашенную капусту чистой деревянной палочкой или шпажкой. Это делают для того, чтобы выходили газы, образовывающиеся при брожении.
6. Через три дня вынести квашенную капусту с яблоками и морковью на балкон (или другое прохладное место) – пусть постоит там три-четыре дня. Обязательно нужно продолжать протыкать ее шпажкой.
7. Примерно за неделю квашенная капуста на зиму будет готова, и ее можно будет переместить в холодильник.

Подавая квашенную капусту с яблоками и морковью на стол, к ней можно добавить немного растительного масла.

Напомним, что у нас на сайте есть классический рецепт вкусного салата Цезарь.

26 рецептов заготовок » Сусеки

Эпитеты в адрес квашеной капусты, вобравшей в себя море полезных свойств, каждый подберет быстро: универсальнейшая во всех отношениях, полезнейшая и конечно — самая вкусная.  Нет сомнений, что можно и далее их  продолжить. Ведь, как бы ее не приготовил, а она вкусна. Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста становится шикарной базой для разных яств. Это пирожки и пироги, салатики и варенички, супчики, вторые блюда и др. С солью и без нее, в банке или в бочке, с яблоками или ягодами — все это, запасенное впрок, спасет вас холодной зимой! Не наквасили еще капустку, не знаете, как сделать заготовки из нее? Поспешите засолить ее в домашних условиях и сохранить на зиму! Знакомьтесь, в разделе все про приготовление квашеной капусты. Мы знакомим только с наилучшими пошаговыми рецептами заготовок, а сопровождающие фото делают их еще более легкими и понятными!

Вкуснейшая быстрая квашеная капуста

Vendanny – Фев 11th, 2017 Категории: Квашеная капуста

Этот рецепт быстрой квашеной капусты мне рассказали, когда я была в гостях и продегустировала ее. Мне она так понравилась, что я решила тоже такую засолить. Оказалось, что обычную белокочанную капусту очень быстро можно сделать очень вкусной и хрустящей.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa – Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Квашеная цветная капуста — полезная закуска на зиму

BellaRussa – Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Цветную капусту обычно варят, жарят, используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. И крайне редко её маринуют, либо квасят, и это напрасно. В цветной капусте содержится масса витаминов, и при закваске, все эти витамины сохраняются, в отличии от вторых блюд, где капуста подвергается термической обработке.

Подробнее…

Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски

BellaRussa – Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Корейская кухня отличается своими солениями. Порой очень сложно просто так проходить мимо рядов на рынке, где продаются разносолы, и ничего не попробовать. Морковку по-корейски знают уже все, но квашеная пекинская капуста «кимчи», всё ещё для нас новинка. Отчасти это из-за того, что существует множество способов, как приготовить квашеную капусту «кимчи», и каждый из этих рецептов претендует на звание самого правильного.

Подробнее…

Квашеная зелёная капуста, или крошево на зиму по старому рецепту

BellaRussa – Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Рецепт крошева зародился ещё в старые добрые времена, когда хозяйки не выбрасывали продукты, а старались сохранить как можно больше из урожая. Традиционно крошево готовят из зелёных листьев капусты, которые не входят в кочан, а лопухами окружают плотный вилок. Сейчас их обрезают и выбрасывают, но раньше, это была необходимая составляющая для щей и борщей.

Подробнее…

Как засолить капусту для голубцов — два простых рецепта на зиму

BellaRussa – Авг 29th, 2019 Категории: Квашеная капуста

Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.

Подробнее…

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Vendanny – Ноя 29th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее…

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия – Авг 27th, 2016

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Подробнее…

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:
3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Блюдо из квашеной капусты Easy Apple

Приготовление квашеной капусты с яблоками – это старомодная идея, которая никогда не выходит из моды. Этот простой гарнир из квашеной капусты из яблок – идеальный современный рецепт, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Как приготовить квашеную капусту или стоит ли готовить все это, часто обсуждается. Если вы когда-либо ели квашеную капусту в сыром виде, попробуйте это приготовленное блюдо в качестве пикантного блюда.

Приготовление квашеной капусты

По общему признанию, сырая квашеная капуста полна полезных и целебных пробиотиков.Надо и дальше есть сырым, причем часто.

Нагревание квашеной капусты определенно убивает пробиотики, но иногда ее употребление может быть просто связано с ее вкусом, а не с пробиотиками.

По крайней мере, для меня.

Квашеная капуста имеет невероятный вкус и вкус даже в приготовленных блюдах. Он добавляет приятный запах, более мягкий, чем его сырой аналог.

Сорт квашеной капусты

Для тестирования этого рецепта я использовал квашеную капусту домашнего приготовления, сброженную в кувшине.Однако используйте любую квашеную капусту, которая есть у вас под рукой.

Даже что-то куплено в магазине. Однако используйте то, что вы бы съели в сыром виде. Если, например, вам не нравится консервированная квашеная капуста из магазина, вряд ли она вам здесь тоже понравится.

Квашеная капуста краснокочанная будет приятного цвета. Вы также можете использовать смесь квашеной капусты и моркови.

Вынуть квашеную капусту из банки шумовкой. Для этого рецепта нет смысла выжимать его насухо.

Яблоки

Я твердо верю в то, что нужно использовать только те яблоки, которые есть у вас под рукой. Однако если вам нужно что-то купить, выберите что-нибудь терпкое. Я использую McIntosh просто потому, что это то, что есть у нас в усадьбе.

Просто очистите яблоки от сердцевины и нарежьте однородными ломтиками. Пропустите пилинг, если только пилинг не слишком нежелателен для вас или вашей семьи.

Семена тмина

Тмин – не всегда приятный вкус. Его можно было пропустить или заменить другим маленьким семенем.Семена сельдерея или цельные семена тмина также были бы восхитительны. Кусочки мелких семян действительно добавляют аромат и только намек на хруст, который приветствуется в очень мягком блюде.

Жидкость для приготовления пищи

Обычная старая вода отлично подходит для смягчения яблок и получения всех вкусовых качеств. Я сам по себе большую часть времени придерживаюсь этого. В конце концов, это просто.

Однако есть и другие вкусные варианты:

• Пиво прекрасно работает и будет иметь уникальный вкус.
• Яблочный сидр тоже подойдет, но, надо признать, сделает блюдо более сладким.
• Можно использовать овощной или куриный бульон.
• Используйте смесь любых жидкостей по вашему желанию. Например, пиво и вода, яблочный сидр и овощной бульон и т. Д.

Немного жира

Добавление всего лишь небольшого количества жира в конце приготовления добавляет аромат, которого не хватает при пропуске. Сливочное масло – отличный выбор. Некоторое кокосовое масло подойдет, как какой-нибудь веганский продукт, например, баланс земли для веганов или тех, кто пропускает молочные продукты.

Дополнительные дополнения

Чтобы немного изменить блюдо, есть несколько вариантов.

Используйте одну-две чашки (по вкусу) нарезанного лука, сначала обжаренного в небольшом количестве масла. Затем выложите в кастрюлю слой яблок и квашеной капусты.

Смешайте окончательно приготовленную квашеную капусту и яблоки с некоторыми вареными сосисками и готовьте вместе всего несколько минут, прежде чем подавать в качестве основного основного блюда.

Идеи обслуживания

Подавать горячим вместе с основным блюдом.Он отлично подойдет к жареной свинине или жареной курице. Также было бы восхитительно с вареньем.

Положите немного внутрь острого бутерброда с сыром чеддер. Также хорош в качестве жареного сыра.

Положите остатки еды в коробку для завтрака. Хотя он особенно вкусен в горячем виде, он одинаково хорош как в холодном виде, так и при комнатной температуре.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 4 чашки нарезанных яблок без сердцевины (около фунта)
• 4 чашки квашеной капусты, слегка осушенной
• 1 чайная ложка семян тмина
• 3 столовые ложки сливочного масла (или веганская альтернатива)
• Соль и перец, вкус

Инструкции

1. Выложите квашеную капусту и яблоки в большую кастрюлю.
2. Добавьте воды в кастрюлю только до квашеной капусты и яблок.
3. Поставить на средний или сильный огонь. Довести до кипения.
4. Добавьте тмин.
5. Накройте сковороду и убавьте огонь до слабого-среднего. Варить, пока яблоки не станут мягкими, примерно 20-25 минут.
6. Снимите крышку, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока вода почти полностью не испарится. Внимательно следите и перемешивайте, чтобы не поджечь.
7. Добавьте масло и растопите.Снимите с огня, когда вся вода испарится. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Подавать горячим.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 175 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 23 мг Натрий: 1393 мг Углеводы: 25 г Волокно: 9 г Сахар: 16 г Белки: 2 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться – это забота!

Свинина и квашеная капуста с яблоками Golden Delicious

Шаг 1. Приготовьте свинину

Положите свинину на разделочную доску плоской стороной вверх. С помощью острого ножа срежьте большие скопления жира. Начиная с более тонкого конца мяса, сверните свинину и надежно перевяжите рулет через равные промежутки времени кухонным шпагатом.Обильно приправить свинину солью и перцем.

Совет: Если у вас есть доступ к мяснику, попросите обрезать и связать свиную лопатку для вас.

Шаг 2. Обжарьте свинину

На сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло с маслом канолы. Добавьте свинину и готовьте, часто переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится со всех сторон. Переложить свинину на блюдо.

Шаг 3. Обжарьте яблоки

Верните сковороду на средний или сильный огонь, добавьте лук, яблоки и тимьян и обжарьте, пока лук и яблоки не станут коричневыми, около 5 минут.Переложите яблочную смесь в миску.

Шаг 4. Удаление глазури на сковороде

Слить жир со сковороды. Верните сковороду на средний или сильный огонь, добавьте вино и удалите глазурь, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна сковороды.

Шаг 5. Готовьте, пока свинина не станет Вилкой

Духовка Метод: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Используя кондитерский нож или 2 ножа, нарежьте масло в мучной смеси, пока текстура не будет напоминать грубую кукурузную муку, с кусочками масла размером не больше небольшого горошка.Добавьте яичную смесь и перемешайте вилкой, пока тесто не схватится.

Мультиварка Метод: Покройте дно мультиварки квашеной капустой. Посыпать коричневым сахаром и тмином. Сверху выложить свинину и окунуть в смесь яблок. Влейте винную смесь. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока свинина не станет нежной и легко измельчится, 8-10 часов.

Шаг 6. Нарезать свинину и подавать

Переложите свинину на разделочную доску.Острым ножом нарежьте свинину крест-накрест на ломтики толщиной около 1/2 дюйма, удаляя шпагат при нарезке. Выложите квашеную капусту на большое блюдо, сверху положите ломтики свинины и окружите яблоками. Подавать немедленно. Обслуживает от 4 до 6.

По материалам Williams-Sonoma Essentials of Slow Cooking, Мелани Барнард, Чарльз Пирс и Денис Келли (Oxmoor House, 2008).

Братвурст и квашеная капуста с яблоками и луком

Братвурст и квашеная капуста – лучший рецепт осенней комфортной еды.Лисички подрумяниваются на сковороде, затем тушатся с квашеной капустой и яблочным соком. В конце добавляются дольки яблока, чтобы придать им сладость. Этот традиционный немецкий рецепт является любимым блюдом всей семьи.

Предупреждение: впереди серьезная комфортная еда! Этот рецепт колбас и квашеной капусты – рецепт моей мамы и того, что я ел. Это тот самый, который, как она помнит, делала бабушка в детстве. До сегодняшнего дня это не был письменный рецепт.

Когда я спросил свою маму (зачем гуглить, когда у тебя есть мама?), Как приготовить квашеную капусту и оладьи, я получил ответ примерно так: «обжарить колбасы, затем положить квашеную капусту в кастрюлю с яблочным соком и готовьте, пока это не будет сделано.«Мне сказали, что для разнообразия можно добавить ломтики бекона или яблока, но я так и не получил никаких разъяснений по поводу количества.

Думаю, в этом вся прелесть этого рецепта колбас и квашеной капусты; испортить невозможно.

Что такое колбасы и квашеная капуста:

• Ваши любимые свежие колбаски, подрумяненные и сочные.
• Слегка пикантная квашеная капуста с легким хрустом.
• Perogies – давайте проясним, это НЕ рецепт perogy. Но если вы подадите колбасу и квашеную капусту на картофеле с щедрой ложкой сметаны, все, о чем вы будете думать, – это вареники.← правда!
• Легкий, сдержанный ужин из мяса и картофеля, который просто набит капустой, но совсем не похож на овощи. #bestofbothworlds
• Без глютена + палео + Whole30 задолго до того, как кто-либо из нас услышал об этом в словах.

По словам мамы, колбасы и квашеную капусту можно приготовить с пивом или куриным бульоном, но лучше всего их готовить с яблочным соком. И если вы собираетесь использовать яблочный сок (что вам следует), тогда вам нужно использовать лучший яблочный сок.AKA: Органический яблочный сок Северного побережья.

Один глоток заставил меня вспомнить детские воспоминания о бабушкином домашнем яблочном соке. Я никогда не думал, что что-то может приблизиться к ее, но без добавления сахара и консервантов яблочный сок Северного побережья прибивает.

До недавнего времени вам приходилось жить на западном побережье или на Среднем Западе, если вы хотели заполучить банку или органический яблочный сок Северного побережья. К счастью для остальных моих американских друзей, теперь их можно найти на Amazon.com. #happydance

Или вы можете проверить здесь, есть ли он в ближайшем к вам магазине.

Боковая панель → Вы заметили, насколько сокращаются дни? Это происходит так быстро! Поскольку летнее время подходит к концу, мы будем есть ранний ужин в темноте, прежде чем узнаем об этом.

Может быть, это из-за смены света или прохладного воздуха, но в это время года я очень хочу поесть сытно. Все дело в осенних ароматах и ​​теплых рецептах из одного горшка, которые радуют мое сердце.Как этот колбасный колбас с квашеной капустой. Когда мы садимся за этот легкий рецепт ужина, мы получаем большое счастье.

Нам нравится подавать оладьи и квашеную капусту с небольшим количеством картофельного пюре. Вы также можете смешать их в кастрюле, как это делает моя мама. Нет причин не делать этот рецепт максимально простым. Я также заменил это пюре из сладкого картофеля на палео-колбасы и квашеную капусту. Это так же вкусно.

И я слышал, что вы можете приготовить сэндвич с колбасой и квашеной капустой, наполнив булочку сосиской и посыпав ее квашеной капустой.Я никогда этого не делал, но я честно ругаю себя за то, что не попробовал. Разве это не вкусно?

Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

Рецепты здорового осени:

Распечатать

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 1 столовая ложка сливочного масла (для Whole30 используйте топленое масло)
• 8 сосисок-колбасок
• 1 фунт.картофель, нарезанный кубиками (банка сладкого картофеля)
• По 3/4 чайной ложки: соль и перец
• 2 чашки + 2 столовые ложки органического яблочного сока Северного побережья, разделенных на части
• 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
• 3 стакана квашеной капусты, сушеная
• 1 красное яблоко для выпечки, нарезанное ломтиками

---

Инструкции

1. Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон около 10 минут.
2. Пока сосиски подрумяниваются, поместите нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Слейте воду, затем добавьте соль, перец и 2 столовые ложки органического яблочного сока Северного побережья и аккуратно разомните. Вы хотите сохранить несколько кусков.
3. Когда колбасы подрумянятся с обеих сторон, выньте их из кастрюли и добавьте лук. Готовьте, пока лук не подрумянится, затем добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте.Добавьте колбасу в сковороду, затем залейте оставшиеся 2 стакана органического яблочного сока Северного побережья. Накройте сковороду и варите 20 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут или пока сковорода почти не высохнет.
4. Уложите дольки яблока вокруг колбас и готовьте еще 5 минут.
5. Подать колбасу и квашеную капусту поверх картофеля.

---

Банкноты

Лучшие яблоки для этого рецепта – гала, амброзия или фудзи.

Ложка сметаны сбоку делает это блюдо еще более привлекательным.

Свинина и квашеная капуста с яблоками в медленном огне Рецепт

Я бы хотел, чтобы люди просто оценили реальный рецепт, вместо того, чтобы менять его на совершенно другой рецепт, а затем оценивать его. Сделайте это в соответствии с ингредиентами, а затем укажите, что бы вы хотели изменить.

Я использовал этот рецепт в качестве руководства, так как у меня было жаркое из свиной корейки. Я стараюсь не класть в мультиварку свиные отбивные и куриные грудки без костей, потому что, по моему опыту, они ломаются слишком быстро.Я хотел использовать яблоко, чтобы уменьшить кислинку капусты, но не слишком много и определенно не слишком много жидкости, потому что капуста, лук, яблоко и мясо также выделяют много сока во время приготовления. Основываясь на многочисленных комментариях к 4 аналогичным рецептам на этом сайте, я включил следующее: Я приправил 4 фунта жареного мяса из свиной корейки без костей (с полностью натуральными приправами Stubb, черным перцем, чесночным порошком и небольшим количеством соли) и обжарил со всех сторон на плите в небольшом количестве масла. Переложил мясо в мультиварку жирной стороной вверх (не добавляйте масло – оно приобретет жженый вкус с высокой точкой копчения) и добавил 1 большую банку натуральной квашеной капусты с соком, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 залива листья, посыпка тмина, 10 целых ягод можжевельника и 2 чайные ложки темно-коричневого сахара.Затем я посыпал половиной очень большого яблока Гренни Смит (очищенным и нарезанным), 1 средней красной луковицей (нарезанной) и 2 столовыми ложками масла (нарезанным на кусочки). Приготовленный в течение 6 часов при 250 градусах, он был таким нежным, сочным и ароматным, а краут / лук имели прекрасный вкус. Вы совсем не чувствуете вкус яблока, а небольшое количество яблока, коричневого сахара и масла снижает кислинку сока краута. Подается с картофельным пюре. Мой муж сказал, что он думал, что умер и попал в рай, lol, это было так хорошо! 🙂

Я был обеспокоен тем, что это может оказаться пресным, поэтому я использовал комбинацию говяжьего бульона и пива вместо воды.Я использовал семена тмина, которые, по словам автора рецепта, можно заменить фенхелем (обычно я использую только семена фенхеля в итальянских блюдах). Во-первых, я бы не стал добавлять «воды для покрытия», потому что в итоге у меня оказалось слишком много жидкости. В итоге свиные отбивные получились очень нежными и влажными, но яблоки в значительной степени приготовились до состояния кашицы, а квашеная капуста просто не имела особого вкуса. В целом, еда была хорошей, но немного пресной. В рецепте квашеной капусты моего друга используются ягоды можжевельника, целые гвоздики и лавровый лист, которые придают крауту невероятный аромат, и я никогда больше не буду готовить квашеную капусту без них.Как и предполагалось, я подавал это с картофельным пюре.

Поскольку нас всего двое, мне пришлось разрезать рецепт пополам. Я также использовала тмин вместо фенхеля. Я также оставил кожуру на яблоках, и я не могу поверить, как это было на вкус. Если вы боитесь вкуса квашеной капусты, не бойтесь; было здорово. Осталось много сока, поэтому мы вычерпали мясо и овощи шумовкой.

Очень понравилось! Свиные отбивные были такими нежными, а яблоки хорошо контрастировали с квашеной капустой.

Я использовал комбинацию «причудливой нарезки» и нарезанной квашеной капусты. Кроме того, поскольку я готовил только 3 отбивные, мне пришлось соответствующим образом скорректировать рецепт. Однако отбивные оказались такими нежными, что мясо практически отваливалось от костей 🙂 Я использовал 1 хрустящий хрустящий хрустящий хрустящий хрустящий хрустящий и 1 гала-яблоко, и это очень помогло снизить кислотность квашеной капусты. Однако в следующий раз я собираюсь использовать больше фенхеля и использовать 3 яблока на 3 отбивные вместо двух.

Я сделал рецепт в точности так, как он был написан, с использованием Гренни Смит для кислых яблок.Он был в мультиварке в течение 6 часов на медленном огне, и я приготовил картофельное пюре с чесноком, чтобы сопровождать его. Хотя мне очень понравились свиные отбивные (они вышли такими сочными и нежными), никому не понравились квашеная капуста, лук и яблоки. Яблоки и лук все еще оставались хрустящими даже после стандартного времени в мультиварке, а квашеная капуста была немного горькой и кислой. Я обязательно внесу свои коррективы в этот рецепт и попробую еще раз. Идея была отличной, просто нужна помощь. В следующий раз я буду готовить лук до полупрозрачности и смягчаю яблоки перед тем, как положить их на дно скороварки.Я также подумал, что добавить немного яблочного сока в качестве жидкости и зубчиков чеснока для аромата было бы действительно хорошо! Квашеной капусте нужно что-то сладкое, например яблочный сок, чтобы нейтрализовать ее. Также не помешают ягоды можжевельника и лавровый лист! Спасибо за идею рецепта!

Мне показалось, что это очень хорошо.

очень понравилось! самая нежная свиная отбивная, которую я когда-либо делал. У меня было всего две свиные отбивные, поэтому я просто сократил количество других ингредиентов, и получилось отлично.

Рецепт из свиной корейки, яблок и квашеной капусты

Я отправил этот рецепт.Плохая привычка, которую я переняла от мамы, заключается в том, что я никогда ничего не измеряю, когда готовлю. Так что, никогда ничего не измеряя, я должен был оценить количество ингредиентов. Ну вот в этот Новый год я решил приготовить рецепт, как подано. Похоже, я сильно недооценил количество яблочного сидра в смеси квашеной капусты. Это должно быть от 1/2 до 3/4 стакана сидра. И даже на это количество мне пришлось добавить еще в середине выпечки.

Я уменьшил рецепт вдвое из-за размера жаркого.Я забыл о коричневом сахаре и не ел тайских приправ. Я обнаружил, что у меня нет яблочного сидра, поэтому, спросив об этом, я получил отличный яблочный соус. он готовился за 2,5 часа. это не выглядело красиво, но было действительно вкусно!

Какой отличный способ начать Новый год! Я пропустил тайскую приправу из тертого и коричневый сахар из квашеной капусты, но последовал всему остальному. Очень вкусно! Я сожалею только о том, что вы не получили подливки. Но мясо получается нежным и очень ароматным.Придется встать рано и испечь ржаной хлеб для бутербродов со свининой. Спасибо, Кель Берри.

Сделал по рецепту без изменений и получилось. Я сократил его вдвое – единственное изменение, которое я сделал. Как и у других обозревателей, у меня не было тайской приправы, но я нашел в Интернете пару рецептов тайской приправы и приготовил их. Тайская приправа добавляет блюду, но оно не было острым. Хорошее жаркое из свинины с яблоками и капустой, чего не стоит любить. Ваше здоровье.

Я делаю это снова на ужин сегодня вечером.В первый раз получилось так вкусно, что я сохранила его в коробке с рецептами. Не использовали тайскую приправу, только приправили солью. У меня также не было яблочного сидра, поэтому я добавил немного яблочного уксуса. Это было идеально!

Из-за отсутствия тайских приправ я заменил смесь гарам марсала кориандром, который у меня был. Это было невероятно. Все отлично сочетается и, очевидно, очень универсально. Однозначно сделаю еще раз. Спасибо за рецепт.

Это был один из худших рецептов, которые я когда-либо использовал для приготовления свинины с квашеной капустой.Жаркое было не очень нежным, и моей семье не понравился вкус. Я не сделаю этого снова.

Я приготовил этот рецепт, как написано, за исключением того, что сократил его вдвое из-за количества требуемых порций. Блюдо было легко собрать. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что примерно в середине цикла приготовления мне нужно было добавить больше жидкости, чтобы она не высохла. Я добавил еще яблочного сидра по мере необходимости. Конечным результатом была вкусная еда. Я обязательно сделаю это снова.

Я был немного насторожен, потому что, кажется, я пробовал другие рецепты в прошлом, и иногда свинина не готовится или переваривается. В данном случае это было просто идеально. Я следовал рецепту, за исключением, может быть, изменения некоторых приправ, и семья была очень счастлива.

Тушеные утиные ножки с яблоками и квашеной капустой Рецепт

Разрежьте утку на 2 половинки грудки (кости удалены) и 2 ножки (с бедрами). Отложите кусочки в сторону.

Используйте шею, спину, крылья и желудки (не используйте печень), чтобы сделать бульон. Поместите эти кусочки в тяжелую кастрюлю среднего размера (2 литра) с примерно 4 стаканами холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте чайную ложку цельного черного перца. Варите бульон в течение 2 часов с перекошенной крышкой, а затем процедите через китайское или мелкое сито. Верните бульон в кастрюлю и медленно уменьшите его, не накрывая, до 2 чашек, чтобы усилить аромат. Зарезервируйте запас для использования в обоих приготовлениях утки.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Тем временем поставьте 8- или 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний или слабый огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте ножки и готовьте их медленно, несколько раз переворачивая в течение 10 минут. Медленно удалите утиный жир с ног, стараясь не сжечь их. Слейте жир и отложите. Утиная кожа должна подрумяниться.

Затем процедить квашеную капусту на дуршлаг или сито. Тем временем нарежьте одно яблоко кубиками диаметром 1/4 дюйма, удалив косточки. Смешайте яблоко с квашеной капустой и выложите на дно неглубокой формы для запекания.Смешайте 1/3 чайной ложки цельного черного перца, 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/2 стакана утиного бульона в миске. Залейте смесью квашеную капусту и яблоки. Положите утиные ножки на смесь квашеной капусты и запекайте 45 минут. Вылейте 3 столовые ложки утиного жира на смесь утки и квашеной капусты, чтобы она увлажнялась во время приготовления. Запекайте утку еще 15 минут.

Для украшения оставшееся яблоко разрежьте на 10–12 дольков, удалив косточки. Нагрейте 1 столовую ложку утиного жира в небольшой сковороде с антипригарным покрытием.Когда они станут горячими, обжарьте яблоки на сильном огне, пока они не станут коричневыми и мягкими. Вынуть запеканку из духовки. Выложить квашеную капусту и утиные ножки на блюдо и сверху выложить обжаренные дольки яблока.

Свиные гребешки из паприки с квашеной капустой и яблоками Рецепт | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 нарезанных хрустящих яблока (например, Gala, Cameo или Golden Delicious)

1 средняя луковица, нарезанная

1/2 чайной ложки тмина

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 фунт квашеной капусты, промытой, высушенной и выжатой досуха

1/2 стакана яблочного сидра

1/2 стакана куриного бульона

8 свиных гребешков или тонких котлет (около 11/2 фунта)

2 чайные ложки паприки

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

.