Лист лавровый как правильно сушить: Как сушить лавровый лист – рецепт с фото в домашних условиях

Содержание

Как правильно сушить лавровый лист в домашних

Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

Сбор лаврового листа

Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

Как сушить лавровый лист в домашних условиях

Хорошо просушенный лавр по качеству напоминает тонкий картон, листок становится жестким и меняет цвет с темно-зеленого на оливковый.

Если листовая пластина начнет разламываться, крошиться, станет вновь мягкой или покроется бурым налетом, это значит, что он уже не пригоден к использованию.

Сушить «Лаврушку» можно также, как и любые другие растения. Чтобы специя не испортилась и сохранила свои неповторимые свойства, нужно знать, как правильно сушить лавровый лист. Правильно просушенные листики не имеют «ожогов» – пятен, возникающих при прямом попадании солнца, выделяют яркий, характерный аромат.

Раскладывают лавровый лист на воздухопроницаемой поверхности – сетке или решетке, в таком месте куда не проникают прямые солнечные лучи. Листочки раскладываются свободно, не прилегая друг к другу. Это позволит избежать залёживания, и как следствие, сырости и гниения. Выдерживать их таким образом рекомендуется 10-15 дней, за это время лавровый лист один раз переворачивают, чтобы влага равномерно испарялась с двух сторон.

Известно, что при сушке большая честь эфирных масел улетучивается, но в случае с лавровым листом это не так страшно. Даже при значительном испарении лаврового масла, аромат остается сильным. Нет особенной разницы и в том, как сушить лавровый лист, на ветке

или по отдельности. Эта специя в любом виде сохранит свои достоинства.

Альтернативные способы сушки

Если нет возможности высушить лавровый лист на улице, можно это сделать и в условиях квартиры. Для этого понадобится духовка. Оптимальная температура для сушки лаврового листа 35-45 градусов.

Листочки раскладываются на сухом противне, важно, чтобы они не прилегали друг к другу и помещаются в духовку на 6-8 часов. Дверцу духовки можно оставить открытой, таким образом будет обеспечен приток воздуха. Через 3-4 часа листики переворачивают на другую сторону.

Сушка лавровых листьев в духовке требует определенной бдительности. Чтобы листочки не подгорали, следует тщательно регулировать температуру.

Для этих же целей подойдет и СВЧ-печь. Листья промывают, обсушивают салфеткой

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер.

При применении лаврового листа, необходимо проконсультироваться со специалистом (врачом).

Имеются противопоказания при использовании лаврового листа: беременность и лактация у женщин, острая форма заболевания почек, печени и сердца, язвенная болезнь желудка и 12-типерстной кишки, аллергическая реакция на лавровый лист, тяжелая степень сахарного диабета и др.

Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?

Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации ресурса.

Правильно высушенный лавровый лист сделает любое несладкое блюдо более ароматным, пряным и вкусным. Однако при неверной сушке он может наполнить нашу еду горечью. Потому нужно разобраться, как сделать все правильно, чтобы получить качественную специю, хранить которую можно несколько лет.

Сушка лаврового листа: сбор и сортировка сырья, подготовка

В большинстве регионов нашей страны лавровые деревья не растут в дикой природе. Однако небольшой экземпляр легко можно культивировать в теплице или даже на подоконнике городской квартиры. Растение довольно неприхотливое, хорошо приспосабливается к искусственному выращиванию, дает обильную листву, которая идет в сушку. Допустимо срывать листву на сушку с тех деревьев, которые достигли двухлетнего и более возраста.

Чем крупнее сушеный лавровый лист, тем больше в нем эфирных масел. Это значит, что он будет источать более сильный аромат и давать «крепкий» вкус.

Выбор сырья

Собирать лист лучше в теплую солнечную и сухую погоду, в первой половине дня, когда утренняя роса полностью высохнет. Для сушки подходят только целые, неповрежденные листочки, одинакового сочно-зелёного цвета, гладкие на ощупь. Пятна, повреждения, вкрапления – признаки болезней или деятельности вредителей. Пораженные экземпляры в сушку не идут.

Чаще всего сушат лавровый лист вместе с ветками, потому их можно аккуратно срезать садовым секатором, острыми ножницами или ножом. Но для некоторых способов такой вариант не подойдет. Тогда можно срезать или срывать листья по одному.

Подготовка

Мыть любые виды листьев перед сушкой не рекомендуется, но порой иного выхода нет. Когда урожай невелик, допускается протирание каждого листа влажной салфеткой с обеих сторон. Если сырье чрезмерно грязное, его лучше все же промыть под небольшим напором прохладной воды. После этого ветки или листья выложите на полотенца, чтобы стекла лишняя вода, а при потребности дополнительно промокните салфеткой.

Крошить «лаврушку» не нужно, от этого она утратит часть эфирных масел с вытекшим соком. Обычно в сушку идут небольшие ветки с 5-12 листьями. Если вы решили сушить их без веток, тогда выбирайте наиболее крупные.

Инструкции и рекомендации: как правильно сушить лавровый лист

Существует несколько простых методов, которые позволяют сушить лавровый лист в квартире или на улице. Каждый может выбрать для себя наиболее доступный.

На открытом воздухе

Время сушки: 10-14 дней.

Такой способ сушки считается естественным. При нем лавр сохраняет большинство своих свойств, потому многие отдают предпочтение именно сушке на воздухе.

На нитке

Так можно сушить только небольшие ветки, ведь нанизывать каждый лист будет неудобно. Да и после прокалывания они утратят часть сока с эфирными маслами.

  • Выберите время, когда установится сухая теплая погода с низкой влажностью.
  • Обрежьте ветки лавра с листьями до длины 15-25 сантиметров.
  • Свяжите из них пучки по 3-6 штук.
  • Натяните капроновую или суровую нитку в удобном месте с хорошей вентиляцией и развесьте на ней подготовленные пучки так, чтобы они не соприкасались.
  • Один раз в день меняйте сушку местами, чтобы ее хорошо продувал ветер.

Место нужно выбирать сухое и качественно проветриваемое, защищенное от прямых солнечных лучей. Ультрафиолет способен разрушить не только хлорофилл, что придаст продукту серо-бурый оттенок, но и часть полезных соединений. Опытные заготовщики советуют выбрать чердак, предварительно открыв там все отдушины и слуховые окна, сарай или навес. В городской квартире можно развесить импровизированные лавровые «веники» на балконе.

На бумаге или ткани

Второй вариант больше подходит для отдельных листьев, но можно сушить так и небольшие ветки.

  • Застелите горизонтальные поверхности бумагой или тонкой тканью. Можно использовать марлю.
  • Разложите листья так, чтобы они не касались друг друга.
  • Установите поддоны в помещении с хорошей вентиляцией или на улице под навесом.
  • Накройте одним слоем марли от насекомых.

Дважды в день переворачивайте ветки или листву и один раз меняйте бумагу, так сушка будет проходить быстрее. Проверить готовность лаврового листа несложно: он должен стать плотным, но хрупким, легко ломаться в руках, но не крошиться, рассыпаясь в труху. Оттенок их должен больше напоминать хаки, чем изумрудную зелень.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 6-8 часов.

Чтобы значительно ускорить сушку, а заодно упростить себе задачу, можно воспользоваться бытовым или профессиональным дегидратором. Лучше для этого способа брать листья, отдельно от веток, иначе они будут занимать слишком много места.

  • Выложите листву на решетки в один слой. Лучше, если они не будут соприкасаться.
  • Температура сушки во многом зависит от влажности окружающего воздуха. Если она низкая, достаточно 35-40°С, а если высокая – лучше установить 45-50°С.
  • Один раз в час меняйте решетки местами.

Чтобы быстрее засушить лавровый лист ставьте сушилку в помещении с хорошей вентиляцией, а еще лучше – на улице под навесом или на балконе. Устройство испаряет много влаги, которой нужно куда-то деваться.

В духовке

Время сушки: 4-6 часов.

Еще быстрее можно сушить лавровый лист в домашних условиях, если воспользоваться бытовой духовкой. Тип оборудования значения не имеет, но есть разница в зазоре дверцы, что должна быть приоткрытой на протяжении всего времени сушки. Для газовых моделей его нужно делать 15-20 сантиметров, а для электродуховок хватит и 5-7.

  • Застелите противни, а еще лучше решетки, пергаментом для запекания.
  • Разложите листья в один слой так, чтобы между ними было пространство 1-2 миллиметра.
  • Установите температуру 45-50° и сушите 2 часа.
  • Достаньте противни, дайте им полностью остыть, переверните листья на другую сторону.
  • Повторите просушку до полного высыхания продукта.

Если вы боитесь, что листья пригорят, можно подсушить их в течение 2 часов, а потом завершить сушку естественным методом. Ветки таким образом качественно высушить получится едва ли.

В микроволновке

Время сушки: 10-12 минут.

Это экстренный метод просушивания лаврового листа, не пользующийся особой популярностью.

  • Застелите блюдо бумагой.
  • Выложите поверх нее листья в один слой и накройте салфеткой.
  • Установите минимальную мощность (80-100 Вт).
  • Прокрутите 2-4 минуты, откройте дверцу, дайте влаге выйти.
  • Повторите прогревание столько раз, сколько потребуется.

Продукт получается менее ароматным, а срок его хранения уменьшается. Потому опытные заготовщики его не используют. Но если высушить листву нужно срочно, а хранить недолго, тогда можно пробовать.

Если вы случайно пересушили лавровый лист в духовке или дегидраторе, он стал чрезмерно хрупким и потемнел, его еще можно использовать. Для этого сырье перемалывают при помощи блендера или кофемолки, чтобы получить порошок. Его можно разбавлять с другими сушеными специями, к примеру, всеми видами перца, кориандром, базиликом, петрушкой, кинзой, майораном, чтобы получить ароматную приправу. Храниться она будет лучше, если добавить в нее немного мелкой соли и хранить в герметически закрытой емкости.

Хранение сушеного лаврового листа

Условия хранения веток с листьями или листвы по отдельности практически одинаковые. Помещение обязательно должно быть максимально сухим, не более 70-75% влажности. Температуру лучше поддерживать в пределах от 0°С до 18°С. Чем ниже она, тем медленнее проходят окислительные процессы, то есть, срок хранения возрастает. В среднем, от начала сбора урожая он составляет 15-18, а от момента просушки 10-12 месяцев.

При попадании на сухой лавровый лист вода провоцирует быстрый рост плесени, которая опасна для здоровья. Если вы заметили хотя бы малейшие ее следы, то весь продукт лучше выбросить, промывать и просушивать его будет малоэффективно. К тому же в процессе он растеряет большую часть своих ароматических и полезных качеств.

Нельзя, чтобы на сушку попадали прямые солнечные лучи, иначе она быстро утратит свои свойства. Пучки можно оставить висеть верхушками книзу, замотав в один слой марли для защиты о насекомых. Листву складывают в отдельные емкости.

  • Бумажные пакеты.
  • Холщовые или льняные мешочки.
  • Стеклянные банки с металлическими или капроновыми крышками.
  • Керамические сосуды.
  • Деревянные короба.
  • Картонные коробки.

Допустимо хранить лавровый лист в плотных полиэтиленовых пакетах с зип-застежками. Чем менее герметичен выбранный сосуд, тем скорее «выдыхается» сырье. Некоторые хранят «лаврушку» в жестяных банках, но это не лучшее решение. Окислившийся металл может отдать специи свой запах и привкус, тогда ваши блюда будут испорчены.

Использование пряной специи

Еще древние греки знали все о пользе лаврового листа. Они передали знания римлянам, а те уже разнесли по всему миру. Лавр оказывает успокоительное и противовоспалительное действие, обезболивает, устраняет риск образования камней в почках и желчном пузыре.

Сушить лавровый лист на ветке или по отдельности несложно, хранение его тоже дело нехитрое. Осталось выяснить, для чего чаще всего применяют эту приправу. В кулинарии он применяется для широкого набора блюд.

  • Мясо и птица.
  • Рыба и морепродукты.
  • Бульоны и супы.
  • Овощные блюда и консервированные салаты.
  • Консервация и маринование.

Используют сушеные листья лавра в качестве домашнего ароматизатора, а порой даже легкого безопасного инсектицида от назойливых мух и комаров. Для этого листки поджигают на специальных металлических поддонах или в обычной пепельнице.

Лавровый лист очень популярен у хозяек. Его добавляют в различные блюда для придания специфичного вкуса. Большинство кулинаров приобретают приправу в магазине специй в готовой упаковке. Однако покупатели не знают, что сбор и сушка лаврового листа — это трудоемкий труд со множеством правил.

Лавровое масло славится своими полезными свойствами. Его добавляют в косметические продукты и антибактериальные средства, например, мыло. В пищевой промышленности его добавляют в соусы, смеси специй и другую еду. Засушенные листочки часто используют при готовке супов — они добавляют тонкий аромат. Достаточно одного листика, чтобы блюдо полностью изменило вкус.

Некоторые предпочитают самостоятельно сушить лаврушку. Перед этим занятием необходимо разобраться в особенностях и нюансах дела.

Сбор урожая

Сбор листьев начинается ранней осенью. Главная ценность лаврового листа — эфирные масла, которые накапливаются больше всего утром, а значит, и собирать приправу нужно в это время суток. Лучше всего подходят однородные неповрежденные экземпляры. Срывать листочки нужно аккуратно, чтобы не испортить их. Для сбора урожая подходят деревья, которым больше 3 лет. Чем больше лист, тем сильнее аромат и вкус у него.

Сушка лаврового листа в домашних условиях

Качественный засушенный лист легко определить: на ощупь он похож на тонкий картон. До сушки цвет темно-зеленый, после — ближе к оливковому. Когда лавровый лист начинает крошиться, ломаться, покрывается налетом или становится мягким, значит — он испортился, и его нельзя использовать в приготовлении еды. Поверхность листьев однотонная, на ней не должно быть пятен от длительного пребывания под солнечными лучами. Запах должен быть приятным, без резких оттенков.

Сушить лаврушку можно такими же способами, что и другие травы. Однако есть несколько нюансов, которые важно учитывать во время процедуры.

  1. Помещение, где проходит непосредственно сушка, должно быть изолировано от посторонних запахов, так как лавровые листы имеют свойство впитывать окружающие ароматы. Это может сказаться на будущем запахе и вкусе.
  2. Перед сушкой все листья тщательно ополаскиваются в воде. Лаврушка раскладывается на поверхности с хорошей вентиляцией (например, сетка).
  3. На листья не должны падать солнечные лучи.
  4. Не стоит экономить на площади распределения: все листочки лежат, не касаясь друг друга. В противном случае, они будут залеживаться, образуется сырость, которая приводит к гниению листвы.
  5. В таком положении они находятся 12-15 дней. За этот период их необходимо 1 раз перевернуть, чтобы влага равномерно испарялась.

После сушки большинство трав теряет эфирные масла, однако лаврушка является исключением. Аромат остается таким же насыщенным. Распространено заблуждение, что наличие даже короткой веточки на листе может кардинально изменить вкусовые ощущения. На самом деле, нет никакой разницы.

Для просушки лаврового листа нужна темная, хорошо проветриваемая комната. Для этой задачи хорошо подойдет чердак. Если он отсутствует, можно разместить полотно с листьями в тени любой из комнат. Однако тут важно учесть, что тени меняют свое местоположение. Необходимо перемещать лаврушку, чтобы солнечный свет не обжог ее.

Альтернатива классическому методу

В квартире без большого свободного пространства также можно высушить лавровый лист. Для процедуры потребуется духовка. Температура должна составлять 40-45 градусов. Весь процесс распределяется поэтапно:

  1. Подготовить противень, помыть его и просушить.
  2. Разместить лавровые листочки на всей площади противня, чтобы они не касались друг друга.
  3. Оставить их в духовке на 7-8 часов, но через 3-4 часа необходимо перевернуть листочки для равномерного распределения сушки.
  4. Для лучшего притока воздуха лучше оставить дверцу духовки немного открытой.

Этот метод требует особой внимательности. Нельзя допускать, чтобы листья подгорели. На протяжении всего процесса необходимо регулировать температуру.

Современные технологии

Сушкой лавровых листьев занимаются с древности. Способ, которым пользовались хозяйки того времени, проверен годами. Однако прогресс предоставляет человеку оборудование, упрощающее некоторые вещи и процессы. Дегидратор — это техника для сушки фруктов, овощей, трав и пр. Он равномерно удаляет влагу из предметов. Его также используют для сушки лаврушки:

  1. Аппарат разогреть до температуры 35-45 градусов.
  2. Промыть листочки под холодной водой, расположить их на полотенце или ткани и дать им высохнуть.
  3. В лотки дегидратора уместить в 1 слой все листья на 2-4 часа.

Следует периодически проверять состояние лаврушки. Не лишним будет изучить инструкцию к оборудованию. Там расписаны в подробностях действия при просушке.

Полезные советы

  • Если в рецепте указаны свежие листья, а под рукой есть только сушенные, их можно использовать, но с учетом того, что сухие травы имеют более сильный вкус, поэтому их нужно добавлять в меньшей дозировке.
  • Хранить лаврушку следует в герметичном материале (контейнер или пакет с застежкой).
  • Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, оптимальная температура хранения составляет 20-25 градусов.
  • Солнечный свет не подходит для просушки, потому что под ним листья становятся бурыми, покрываются пятнами и ожогами, а также теряется значительная часть эфирных масел.
  • Народный метод просушки лаврового листа являются самым лучшим. Далеко не у всех хозяек есть специальное оборудование.
  • При соблюдении условий хранения, лавровые листья сохраняют свои свойства до двух лет, однако лучше всего пополнять запасы лаврушки через год. Как правило, у хозяек эта приправа долго не хранится, так как она используется при готовке многих блюд.

    Видео: как вырастить (лавр) лавровое дерево дома?

    Как сушить лавровый лист в квартире

    Лавровый лист очень популярен у хозяек. Его добавляют в различные блюда для придания специфичного вкуса. Большинство кулинаров приобретают приправу в магазине специй в готовой упаковке. Однако покупатели не знают, что сбор и сушка лаврового листа — это трудоемкий труд со множеством правил.

    Лавровое масло славится своими полезными свойствами. Его добавляют в косметические продукты и антибактериальные средства, например, мыло. В пищевой промышленности его добавляют в соусы, смеси специй и другую еду. Засушенные листочки часто используют при готовке супов — они добавляют тонкий аромат. Достаточно одного листика, чтобы блюдо полностью изменило вкус.

    Некоторые предпочитают самостоятельно сушить лаврушку. Перед этим занятием необходимо разобраться в особенностях и нюансах дела.

    Сбор урожая

    Сбор листьев начинается ранней осенью. Главная ценность лаврового листа — эфирные масла, которые накапливаются больше всего утром, а значит, и собирать приправу нужно в это время суток. Лучше всего подходят однородные неповрежденные экземпляры. Срывать листочки нужно аккуратно, чтобы не испортить их. Для сбора урожая подходят деревья, которым больше 3 лет. Чем больше лист, тем сильнее аромат и вкус у него.

    Сушка лаврового листа в домашних условиях

    Качественный засушенный лист легко определить: на ощупь он похож на тонкий картон. До сушки цвет темно-зеленый, после — ближе к оливковому. Когда лавровый лист начинает крошиться, ломаться, покрывается налетом или становится мягким, значит — он испортился, и его нельзя использовать в приготовлении еды. Поверхность листьев однотонная, на ней не должно быть пятен от длительного пребывания под солнечными лучами. Запах должен быть приятным, без резких оттенков.

    Сушить лаврушку можно такими же способами, что и другие травы. Однако есть несколько нюансов, которые важно учитывать во время процедуры.

    1. Помещение, где проходит непосредственно сушка, должно быть изолировано от посторонних запахов, так как лавровые листы имеют свойство впитывать окружающие ароматы. Это может сказаться на будущем запахе и вкусе.
    2. Перед сушкой все листья тщательно ополаскиваются в воде. Лаврушка раскладывается на поверхности с хорошей вентиляцией (например, сетка).
    3. На листья не должны падать солнечные лучи.
    4. Не стоит экономить на площади распределения: все листочки лежат, не касаясь друг друга. В противном случае, они будут залеживаться, образуется сырость, которая приводит к гниению листвы.
    5. В таком положении они находятся 12-15 дней. За этот период их необходимо 1 раз перевернуть, чтобы влага равномерно испарялась.

    После сушки большинство трав теряет эфирные масла, однако лаврушка является исключением. Аромат остается таким же насыщенным. Распространено заблуждение, что наличие даже короткой веточки на листе может кардинально изменить вкусовые ощущения. На самом деле, нет никакой разницы.

    Для просушки лаврового листа нужна темная, хорошо проветриваемая комната. Для этой задачи хорошо подойдет чердак. Если он отсутствует, можно разместить полотно с листьями в тени любой из комнат. Однако тут важно учесть, что тени меняют свое местоположение. Необходимо перемещать лаврушку, чтобы солнечный свет не обжог ее.

    Альтернатива классическому методу

    В квартире без большого свободного пространства также можно высушить лавровый лист. Для процедуры потребуется духовка. Температура должна составлять 40-45 градусов. Весь процесс распределяется поэтапно:

    1. Подготовить противень, помыть его и просушить.
    2. Разместить лавровые листочки на всей площади противня, чтобы они не касались друг друга.
    3. Оставить их в духовке на 7-8 часов, но через 3-4 часа необходимо перевернуть листочки для равномерного распределения сушки.
    4. Для лучшего притока воздуха лучше оставить дверцу духовки немного открытой.

    Этот метод требует особой внимательности. Нельзя допускать, чтобы листья подгорели. На протяжении всего процесса необходимо регулировать температуру.

    Современные технологии

    Сушкой лавровых листьев занимаются с древности. Способ, которым пользовались хозяйки того времени, проверен годами. Однако прогресс предоставляет человеку оборудование, упрощающее некоторые вещи и процессы. Дегидратор — это техника для сушки фруктов, овощей, трав и пр. Он равномерно удаляет влагу из предметов. Его также используют для сушки лаврушки:

    1. Аппарат разогреть до температуры 35-45 градусов.
    2. Промыть листочки под холодной водой, расположить их на полотенце или ткани и дать им высохнуть.
    3. В лотки дегидратора уместить в 1 слой все листья на 2-4 часа.

    Следует периодически проверять состояние лаврушки. Не лишним будет изучить инструкцию к оборудованию. Там расписаны в подробностях действия при просушке.

    Полезные советы

  • Если в рецепте указаны свежие листья, а под рукой есть только сушенные, их можно использовать, но с учетом того, что сухие травы имеют более сильный вкус, поэтому их нужно добавлять в меньшей дозировке.
  • Хранить лаврушку следует в герметичном материале (контейнер или пакет с застежкой).
  • Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, оптимальная температура хранения составляет 20-25 градусов.
  • Солнечный свет не подходит для просушки, потому что под ним листья становятся бурыми, покрываются пятнами и ожогами, а также теряется значительная часть эфирных масел.
  • Народный метод просушки лаврового листа являются самым лучшим. Далеко не у всех хозяек есть специальное оборудование.
  • При соблюдении условий хранения, лавровые листья сохраняют свои свойства до двух лет, однако лучше всего пополнять запасы лаврушки через год. Как правило, у хозяек эта приправа долго не хранится, так как она используется при готовке многих блюд.

    Видео: как вырастить (лавр) лавровое дерево дома?

    Пряная приправа со специфическим запахом собранная с лавровых кустов, знакома всем кулинарам. Привычная специя имеется почти на каждой кухне, но мало кто задумывается о том, что неправильное хранение приводит к потере аромата лаврового листа и приправа способна испортить вкус блюда.

    Как хранить лавровый лист в домашних условиях

    Губительное воздействие на лавровый лист оказывают повышенная влажность воздуха, которая значительно сокращает срок годности листа.

    Правильно подобранная посуда продлит срок хранения:

    • Емкость для содержания листа должна плотно закрываться и не пропускать влагу. Наиболее подходящей тарой станет стеклянная банка, жестяная коробка с крышкой или пластиковый контейнер.
    • Лавровый лист — приправа с очень сильным ароматом. Устойчивый запах проникает во все продукты, листья лавра также активно впитывают другие посторонние запахи, что понижает качество приправы. Посуда с листьями должна герметично закрываться.

    Подходящее место для размещения тары с пахучими приправами способствует сохранению аромата:

    • Тару с сухим растением нужно защитить от попадания света. Для этого достаточно разместить емкость в кухонном шкафу с закрытыми дверцами или изначально сложить продукт в светонепроницаемую посуду.
    • Специи не любят резких перепадов температур, поэтому на подоконнике или рядом с плитой их держать не стоит. Подходящим местом станет кладовка или шкафчик.

    СПРАВКА. Сухой лавр не рекомендуется складывать в полотняные мешочки, так как за изменениями влажности воздуха сложно уследить, а ткань мгновенно поглотит лишнюю влагу и продукт отсыреет.

    Оптимальная температура

    Диапазон температуры для содержания лавра в подходящей таре достаточно велик. Важным условием является не допускание частых температурных колебаний. Идеальной для хранения считается температура +15…+20 °C.

    Срок годности

    Чаще всего производители указывают срок хранения 1 или 2 года. Это рекомендуемый срок сбережения, по истечении которого свойства специи начинают снижаться. Вред здоровью это не нанесет, но замечательная приправа начнет превращаться в обычную сухую траву. Срок годности лаврового листа напрямую зависит от места и условий хранения.

    Хранение, упаковка и транспортировка по ГОСТу

    Помещения для оптового хранения и фасовки лаврового листа должны соответствовать санитарным нормам, чтобы не допустить порчи продукта.

    Согласно установленным государственным стандартам лавровый лист фасуют в бумажные упаковки весом 10 г, 25 г и 250 г.

    На каждой упаковке указывают краткую информацию о продукте:

    1. Название производителя.
    2. Наименование продукта.
    3. Массу нетто
    4. Номер фасовщика.
    5. Дату расфасовки.
    6. Цену товара.
    • Каждая пачка тщательно заклеивается и помещается в тканевые мешки или картонные ящики для хранения и транспортировки.
    • Транспортировка лаврового листа осуществляется любым видом транспорта при условии соблюдения санитарных норм перевозки и условий хранения.

    Как сушить и хранить свежий лавровый лист

    Не составит большого труда заготовка и сушка лавровых листьев в домашних условиях.

    Когда собирают

    Максимальная концентрация эфирных масел в листьях лавра наступает в период с ноября по февраль. Собранные в это время листья обладают сильным ароматом и делают вкус кулинарных блюд яркими и неповторимыми.

    ИНТЕРЕСНО. Чем крупнее лист, тем больше эфирного масла в нем содержится и тем сильнее аромат он источает.

    Подготовка к хранению

    Сушить листья лавра можно вместе с веткой, отбирая целые и не поврежденные экземпляры. Перед сушкой листья аккуратно промывают и выкладывают тонким слоем на подготовленную поверхность в один ряд, избегая нагромождения.

    Процесс сушки в домашних условиях

    Если есть возможность, то лучше сушить листья на свежем воздухе.

    • Чаще всего сушат лавр в хорошо проветриваемом сухом помещении в течение 2 недель, периодически перемешивая листочки. Поверхность для качественной сушки должна хорошо пропускать воздух. Для этой цели подходит решетка или деревянный поддон.
    • В условиях квартиры для просушивания подойдет духовка. Листья распределить на противне так, чтобы они не соприкасались. Температура не должна превышать +45 °C, дверцу оставить открытой для обеспечения притока воздуха. Лавровые листья нужно перевернуть через 4 часа и сушить еще столько же.
    • Можно применить ускоренный метод просушки в микроволновой печи. Промытые листья промокнуть бумажной салфеткой и выложить между двумя слоями тонкой хлопчатобумажной ткани на огнеупорную тарелку. Поместить блюдо в СВЧ, установить мощность 200 Вт и таймер на 2 минуты. Затем перевернуть листья и выдержать на указанной мощности еще 2 минуты. Следить, чтобы пряная специя не начала гореть. При необходимости процедуру можно повторить.

    Как хранить на ветке

    Условия хранения веточек лавра такие же, как и для листьев. Длинные побеги сложно уложить в маленькую емкость, не сломав. Поэтому тарой для сбережения листьев на ветках послужит непрозрачный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов с застежкой.

    Тара/упаковка

    Купленный в магазине лавровый лист нельзя долго хранить в бумажной упаковке, так как происходит переувлажнение приправы и начинают смешиваться запахи. Листья нужно извлечь из упаковки сухими руками и поместить в стеклянную банку или пластиковый судок.

    ИНТЕРЕСНО. Лавровый лист не следует держать в блюде более 15 мин, так как пища начнет приобретать горький привкус.

    Место хранения

    Сухой лавровый лист, помещенный в плотно закрытую посуду, хорошо хранится в холодильнике. Емкость с пряной специей размещают на полках дверцы или в нижнем отделе для хранения овощей.

    Свежий лист лавра, упакованный и помещенный в морозильную камеру, долго сохраняет цвет и аромат листьев. После разморозки растение выглядит свежим, а эфирные масла распространяют сильный аромат.

    Оптимальная температура

    В домашних условиях подходящей для хранения лаврового листа считается температура +15…+20 °C. Низкие температуры замедляют окислительные процессы, и растение хранится дольше.

    Влажность

    Влажность воздуха помещения, в котором хранится пряная специя, не должна превышать 75%.

    Срок годности

    Срок хранения лаврового листа состоит из двух расчетных частей.

    • Первый срок рассчитан от момента сбора урожая до конечного этапа просушки и фасовки. Это время может составить 9 месяцев.
    • Следующий этап – это хранение готового сухого продукта в упаковке. После расфасовки лавровый лист хранится еще год.

    На упаковке производитель должен указывать обе даты: дату сбора и дату фасовки.

    Условия, при которых лавровый лист испортится.

    Листья, которые хранятся неправильно, быстро портятся и утрачивают свою ценность.

    1. Вредное воздействие оказывают солнечные лучи и дневной свет.
    2. Влага при попадании внутрь упаковки провоцирует развитие грибка и плесени, что быстро приводит специи в негодность.
    3. Эфирные масла очень летучи, поэтому листья, которые находятся в открытой упаковке, быстро теряют ароматические свойства.

    При неправильном хранении лаврового листа, его запахом пропитаются все продукты, находящиеся поблизости.

    При правильном хранении лаврового листа приправа надолго сохранит свои свойства и отдаст свой аромат и вкус там, где это нужно: в любимых блюдах.

    медицинский справочник

    Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

    Сбор лаврового листа

    Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

    Сушить «Лаврушку» можно также, как и любые другие растения. Чтобы специя не испортилась и сохранила свои неповторимые свойства, нужно знать, как правильно сушить лавровый лист. Правильно просушенные листики не имеют «ожогов» — пятен, возникающих при прямом попадании солнца, выделяют яркий, характерный аромат.

    Сушка лавровых листьев

    Известно, что при сушке большая честь эфирных масел улетучивается, но в случае с лавровым листом это не так страшно. Даже при значительном испарении лаврового масла, аромат остается сильным. Нет особенной разницы и в том, как сушить лавровый лист, на ветке

    Сушка лавровых листьев в духовке требует определенной бдительности. Чтобы листочки не подгорали, следует тщательно регулировать температуру.

    Для этих же целей подойдет и СВЧ-печь. Листья промывают, обсушивают салфеткой

    3 метода:Сбор лавровых листьевСушка лавровых листьев натуральным способомСушка лавровых листьев с помощью дегидратора

    Лавровые листья растут на деревьях лавра благородного, который растет как в диких условиях, так и в больших цветочных горшках (не путайте с другими лаврами, чьи листья ядовиты). Люди добавляют лавровые листья в качестве специй к мясу, соусам, супам и другим блюдам. Лавровый лист используют также при изготовлении травяных лекарств, успокаивающих воспалительные процессы в организме. Кроме того, лавровый лист эффективен при выведении жуков-долгоносиков и других паразитов. Сухие лавровые листья могут храниться до года. Высушите листья, собрав и разложив их в хорошо вентилируемом помещении, пока вся влага не испарится.

    Сбор лавровых листьев

    Собирать лавровые листья нужно с деревьев, которым уже боле двух лет.

    Собирать листья желательно в середине лета. В этот период они активнее выделяют масла, что облегчает сбор.

    Выбирайте здоровые неповрежденные листья. Наилучший вкус и аромат имеют самые большие листья.

    Сушка лавровых листьев натуральным способом

    Положите на противень бумажные полотенца. Убедитесь, что они покрывают его полностью, но не кладите их в два слоя.

    Разложите лавровые листья на бумажных полотенцах. Не кладите их друг на друга, позвольте им лежать отдельно.

    Оставьте листья в теплом сухом вентилируемом помещении. Избегайте попадания прямых солнечных лучей.

    Оставьте листья на две недели. В течение этого периода можете перевернуть их один раз, чтобы обе стороны просушились одинаково хорошо.

    Проверьте, чтобы вся влага испарилась. Если листья все еще мягкие или темно-зеленого цвета, оставьте их еще на одну неделю.

    Сушка лавровых листьев с помощью дегидратора

    Промойте листья слабым напором холодной воды. Стряхните воду и разложите на бумажном полотенце, чтобы дать им просохнуть.

    Расположите листья в один слой на лотках дегидратора. Поставьте лотки в дегидратор и позвольте им просохнуть 1-4 часа.

    Дополнительные инструкции вы найдете в буклете, который находился в коробке с дегидратором.

    Время от времени проверяйте лавровые листья. Вы поймете, что они просохли, когда они начнут завиваться и крошиться, а черенки начнут отделяться.

    Эту страницу просматривали 18 177 раза.

    1 Порция15 минут

    Как сушить лавровый лист в домашних условиях мы сегодня вам наглядно продемонстрируем по средствам представленного ниже пошагового фото рецепта. Вообще все специи, которые вы так любите использовать в приготовлении тех или иных блюд, можно заготовить самостоятельно. Процесс высушивания – достаточно тонкая материя: нужно соблюдать все температурные условия, не допускать попадания на зелень прямых солнечных лучей, защищать листья от влаги и пыли. Однако, если вам удастся обеспечить лавру такие условия, у вас получится самая ароматная и натуральная приправа.

    Своим потрясающим, необычным и буквально целебным запахом лавровый лист обязан эфирным маслам, которые в нем содержатся. Так же в состав лавра входит целый витаминный комплекс и полезные микроэлементы по типу железа, марганца и калия. Обладает эта зелень успокаивающим эффектом, помогает бороться с бессонницей. Более того, лавр даже в бытовом плане очень полезен: свежие листы по-настоящему отпугивают моль и даже тараканов. Разумеется, все это лирика и все мы здесь собрались только затем, чтобы впоследствии наслаждаться ароматными борщами и другими блюдами, которые мы приготовим с собственноручно высушенным лавровым листом. Это растение прекрасно сочетается не только с мясными блюдами, но также хорошо гармонирует с другими специями, что открывает больше кулинарных возможностей. Приступим к высушиванию на зиму лаврового листа в домашних условиях.

    Чтобы листья лавра засушить, их первым делом нужно собрать. Хорошо, если вы самостоятельно выращиваете это растение, в другом случае его еще предстоит найти. При выборе листочков обращайте внимание на однородность их цвета и целостность поверхности. Собранные листья уже дома необходимо будет аккуратно сполоснуть от грязи и пыли, а затем выложить на кухонное полотенце и дать им полностью высохнуть.

    Далее все просто, для сушки мы будем использовать естественный способ: даже если он и займет больше времени, все же так сушить зелень лучше. Также существует способ высушить лавровые листья в электросушилки. Однако не факт, что такой прибор есть у каждого, к тому же есть риск лишить лавр не только его оригинального запаха, но и всех полезных свойств. Высушенные на полотенце веточки с лавровыми листьями подвешиваем любым удобным для вас способом на той стороне дома, куда обычно не попадают прямые солнечные лучи. Сушиться лавровый лист будет на протяжении нескольких недель, его готовность можно определить следующим образом: если при сворачивании лист хрустит и легко ломается, значит можно снимать ветки с сушилки и закрывать. Внешне он листья будут иметь более светлый оттенок, как на фото.

    Хранят подобные заготовки в жестяных банках с плотными крышками для того, чтобы ценный запах не выветрился, также можно использовать для данной цели хлопчатобумажные мешочки. Теперь вы знаете, как правильно сушить лавровый лист в домашних условиях, можно добавлять его в борщ и наслаждаться вкусом.

    В разделе Прочее кулинарное на вопрос как правильно сушить лавровые листья? заданный автором Yota LTE лучший ответ это Листья Лавра благородного собирают, когда они полностью сформировались, с ноября по февраль.
    В этот период они накапливают наибольшее количество полезных веществ, следующей задачей станет сохранение этих самых составляющих, ведь лавровый лист тем и уникален, что при правильном заготовлении и хранении до двух лет сохраняет свой уникальный состав, а значит не теряет своих особые свойства. Поэтому сушим собранную зелень только в тени, выкладывать материал нужно тонким слоем, чтобы листья не затухлись. Правильно высушенный лавровый лист сохраняет свою форму, остаётся достаточно упругим, имеет цвет зелёный светлый.
    Хранение лаврового листа осуществляется в герметичных ёмкостях в тени. Если цвет с оливкового или светло-зелёного поменяется, например, на бурый, или лист покроется коричневатым оттенком, а также потеряется упругость и пластинка листа начнёт легко крошиться, то значит, он уже не годен в качестве приправы или лекарственного средства.

    2 ответа

    Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно сушить лавровые листья?

    Ответ от Инна Северова
    Они очень быстро сохнут на воздухе.

    Ответ от Максим Еф-в
    Лавровые листья лучше сушить в солнечные теплые дни, но в тени!

    Ответ от Дарья Кулик
    правильно

    Ответ от Ётарушка ИзВергиль
    Просто повесить веник в комнате, сам высоxнет.

    Как сушить лавровый лист – инструкция

    Лавровый лист – это распространенная время специя, которая используется для приготовления большинства блюд. Она может добавляться в еду как сырой, так и высушенной. Но как правильно сушить лавр, сохранив его аромат?

    Фактически, сушить лавровый лист нужно примерно так же, как и любые другие травы. На всякий случай, напомним некоторые особенности процесса:

    1. Для сушки лучше брать не отдельные листья, а веточки лавра. В принципе, большой разницы нет, но так удобнее.

    2. Прежде, чем приступать непосредственно к процессу, не забудьте тщательно промыть веточки. Дело в том, что в процессе засушивания, растение будет впитывать практически все запахи, которые его окружают. Поэтому, даже незначительное количество грязи или пыли может сильно повлиять на аромат специи.

    3. Необходимо разложить веточки для просушки. Лучше всего для этой цели подойдет сито, или другая решетчатая поверхность. Это позволит травам «дышать», равномерно просушиваться, и вам не придется бояться сырости и залеживания. Можно также накрыть травы неплотной тканью, например, марлей. Это, опять-таки, для удобства.

    4. Пожалуй, главное, что нужно учитывать. Вопреки распространенному заблуждению, при сушке любых трав следует оберегать их от воздействия солнечных лучей. Идеальным местом для хранения будет чердак. Тепло, темно, и вентиляция есть. Но если его нет – не беда. Как вариант, подойдет даже тень – только не забывайте следить за передвижением солнца, чтобы вовремя переместить сушения. Фактически, подойдет любое место, главное – минимум влажности, света, и хорошая проветриваемость помещения.

    5. Как хранить высушенные листья вы уже знаете. Теперь напомним по поводу сроков хранения. Не рекомендуется хранить любые сушенные травы больше двух-трех лет. Еще лучше – ежегодно пополнять запасы, пользуясь ими только одну зиму.

    Как видите, ничего сложного нет. Придерживайтесь нескольких простых правил, и вы сможете надолго обеспечить себя ароматными специями.

    Как сушить лавровый лист на ветке

    Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

    Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

    Сбор лаврового листа

    Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

    Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

    Как сушить лавровый лист в домашних условиях

    Хорошо просушенный лавр по качеству напоминает тонкий картон, листок становится жестким и меняет цвет с темно-зеленого на оливковый.
    Если листовая пластина начнет разламываться, крошиться, станет вновь мягкой или покроется бурым налетом, это значит, что он уже не пригоден к использованию.

    Сушить «Лаврушку» можно также, как и любые другие растения. Чтобы специя не испортилась и сохранила свои неповторимые свойства, нужно знать, как правильно сушить лавровый лист. Правильно просушенные листики не имеют «ожогов» – пятен, возникающих при прямом попадании солнца, выделяют яркий, характерный аромат.

    Раскладывают лавровый лист на воздухопроницаемой поверхности – сетке или решетке, в таком месте куда не проникают прямые солнечные лучи. Листочки раскладываются свободно, не прилегая друг к другу. Это позволит избежать залёживания, и как следствие, сырости и гниения. Выдерживать их таким образом рекомендуется 10-15 дней, за это время лавровый лист один раз переворачивают, чтобы влага равномерно испарялась с двух сторон.

    Известно, что при сушке большая честь эфирных масел улетучивается, но в случае с лавровым листом это не так страшно. Даже при значительном испарении лаврового масла, аромат остается сильным. Нет особенной разницы и в том, как сушить лавровый лист, на ветке

    или по отдельности. Эта специя в любом виде сохранит свои достоинства.

    Альтернативные способы сушки

    Если нет возможности высушить лавровый лист на улице, можно это сделать и в условиях квартиры. Для этого понадобится духовка. Оптимальная температура для сушки лаврового листа 35-45 градусов.
    Листочки раскладываются на сухом противне, важно, чтобы они не прилегали друг к другу и помещаются в духовку на 6-8 часов. Дверцу духовки можно оставить открытой, таким образом будет обеспечен приток воздуха. Через 3-4 часа листики переворачивают на другую сторону.

    Сушка лавровых листьев в духовке требует определенной бдительности. Чтобы листочки не подгорали, следует тщательно регулировать температуру.

    Для этих же целей подойдет и СВЧ-печь. Листья промывают, обсушивают салфеткой

    Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер.

    При применении лаврового листа, необходимо проконсультироваться со специалистом (врачом).

    Имеются противопоказания при использовании лаврового листа: беременность и лактация у женщин, острая форма заболевания почек, печени и сердца, язвенная болезнь желудка и 12-типерстной кишки, аллергическая реакция на лавровый лист, тяжелая степень сахарного диабета и др.

    Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?

    Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
    В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации ресурса.

    Лавровый лист – известная всем хозяйкам приправа. Его кладут во многие блюда. Например, лаврушка улучшает и подчеркивает вкус мяса. Специя используется при приготовлении маринадов. Но как правильно хранить свежий и сушеный лавровый лист в домашних условиях, чтобы он не терял аромат?

    Сроки и условия хранения по ГОСТу

    Условия хранения и срок годности лаврового листа регламентируются действующим ГОСТ 17594-81. Хранить лист лавра необходимо в соответствии с принятыми санитарными правилами.

    Срок годности продукта определяется способом упаковки:

    • при содержании лавра в тканевых мешках и ящиках – 9 месяцев со дня фасовки;
    • в пакетированном виде – 12 месяцев.

    После истечения рекомендованного срока годности пряность может использоваться по прямому назначению, если по своим вкусовым и качественным показателям соответствует нормам действующего ГОСТа.

    Как выбрать

    При покупке лаврового листа у частника принимайте во внимание следующие характеристики:

    • Качественный продукт будет издавать яркий аромат. Если размять кусочек лавра между пальцами, то кожа получит характерный запах.
    • У хорошего сухого листа цвет будет серовато-оливковый. Коричневые либо желтоватые листочки не дадут ожидаемого аромата.
    • Лаврушка должна иметь гладкую верхнюю и слегка шероховатую нижнюю поверхность. Повреждений она иметь не должна.
    • Свежий (недавно заготовленный) лист лавра будет упругим. Если он крошится, то от покупки лучше отказаться.

    Если вы покупаете фасованную специю, то требования, указывающие на качественный продукт, будут иными:

    • Срок годности фасованного лавра – не больше 1 года, поэтому смотрите на дату упаковки специи.
    • Фольгированная упаковка лучше сохраняет свойства. От покупки лаврушки в бумажном пакете желательно отказаться. В этом случае высока вероятность того, что приправа забрала чужие ароматы и влагу.
    • Упаковка должна быть герметичной, т. е. не иметь никаких повреждений.
    • Аккуратно прощупайте пакет. Это поможет убедиться в том, что листочки целые.
    • Готовая молотая пряность может быть приготовлена из бракованного сырья. К тому же в таком состоянии она очень быстро теряет свой аромат.

    Если вам нужна измельченная пряность, то купите обычный лист, а затем измельчите его в кофемолке.

    Как, где и в чем хранить дома

    Если говорить о том, как сохранить лавровый лист свежим, то надо соблюдать определенные правила.

    1. Пряность необходимо держать в недоступном для солнечного света и прохладном месте. Хорошо подойдет полка закрытого кухонного шкафа.
    2. Воздух в области хранения лавра не должен застаиваться.
    3. Рядом с емкостью, в которой лежит лаврушка, не должно находиться других приправ с ярко выраженными ароматами.
    4. Рекомендованная температура воздуха 10-15 °С, влажность воздуха – не выше 75%.

    Тара, в которой будет храниться лавровый лист, должна иметь плотно закрывающуюся крышку. Подойдет:

    • емкость из стекла, керамики, жести;
    • любая вакуумная упаковка с возможностью повторного открытия-закрытия.

    Для хранения лаврушки не подходят мешки, пошитые из полотна или мешковины. Ткань не может защитить пряность от доступа воздуха. Если используете тканевые мешочки, то держите их в плотно закрытом шкафу отдельно от всех продуктов.

    Чтобы приправа долго хранилась, доставать листочки из тары нужно только сухими руками.

    Как сохранить свежим

    Купленный или сорванный свежий лавровый лист предварительно осмотрите. На его поверхности не должно быть поврежденных областей. Затем промойте его под струей проточной воды, чтобы удалить пыль, и тщательно просушите, собрав листочки в небольшие пучки.

    Для подсушивания используйте помещение с хорошим сквозняком. Листики разложите на ткани в один слой и оставьте на 2–3 дня.

    Сушка

    Как можно сушить лавровый лист? Существует два способа:

    1. Из подготовленного (осмотренного и промытого) листа соберите пучки. Затем развесьте их под навесом, чтобы исключить попадание солнечных лучей. Погода на улице должна быть сухая и жаркая.
    2. Для процесса сушки допускается использовать духовой шкаф. Разложите пряность по противню в один слой и выставьте температуру 60 °С.

    Заморозка

    Для длительного хранения свежего лавра используйте морозилку. Предварительно его надо расфасовать по пакетам либо уложить в пищевые контейнеры.

    Предварительно продукт немного подсушите при комнатной температуре.

    Как хранить на ветке

    Многих интересует, как правильно хранить лавровый лист на ветке. Предварительно его необходимо тщательно просушить.

    • Ветки осмотрите, удалите с них все поврежденные листья. Ополосните и разложите сушиться на ткани под навесом при хорошем сквозняке. Оставьте их на 7–10 суток. Как только листочки станут светло-зеленого оттенка, из веток можно формировать веники.
    • Внутри пучка располагайте самые длинные ветки. Те, что покороче, раскладывайте по бокам. После этого основу стяните бинтом или бечевкой, но не слишком сильно. Спустя два месяца, когда ветки хорошо просохнут, крепление можно будет затянуть туже.

    Храните сухие ветки лаврушки в темных, крепко завязанных пакетах в холодильнике, прохладной кладовке. Зимой их допускается выносить на балкон, лоджию.

    Если листочки лавра стали темными, то это признак порчи. Их следует выбросить.

    Как вырастить лавр дома (видео)

    Чтобы качество продукта не вызывало сомнения, лучше вырастить лавровое растение у себя на подоконнике. Как это сделать, узнаете из видео:

    Лавровый лист очень популярен у хозяек. Его добавляют в различные блюда для придания специфичного вкуса. Большинство кулинаров приобретают приправу в магазине специй в готовой упаковке. Однако покупатели не знают, что сбор и сушка лаврового листа — это трудоемкий труд со множеством правил.

    Лавровое масло славится своими полезными свойствами. Его добавляют в косметические продукты и антибактериальные средства, например, мыло. В пищевой промышленности его добавляют в соусы, смеси специй и другую еду. Засушенные листочки часто используют при готовке супов — они добавляют тонкий аромат. Достаточно одного листика, чтобы блюдо полностью изменило вкус.

    Некоторые предпочитают самостоятельно сушить лаврушку. Перед этим занятием необходимо разобраться в особенностях и нюансах дела.

    Сбор урожая

    Сбор листьев начинается ранней осенью. Главная ценность лаврового листа — эфирные масла, которые накапливаются больше всего утром, а значит, и собирать приправу нужно в это время суток. Лучше всего подходят однородные неповрежденные экземпляры. Срывать листочки нужно аккуратно, чтобы не испортить их. Для сбора урожая подходят деревья, которым больше 3 лет. Чем больше лист, тем сильнее аромат и вкус у него.

    Сушка лаврового листа в домашних условиях

    Качественный засушенный лист легко определить: на ощупь он похож на тонкий картон. До сушки цвет темно-зеленый, после — ближе к оливковому. Когда лавровый лист начинает крошиться, ломаться, покрывается налетом или становится мягким, значит — он испортился, и его нельзя использовать в приготовлении еды. Поверхность листьев однотонная, на ней не должно быть пятен от длительного пребывания под солнечными лучами. Запах должен быть приятным, без резких оттенков.

    Сушить лаврушку можно такими же способами, что и другие травы. Однако есть несколько нюансов, которые важно учитывать во время процедуры.

    1. Помещение, где проходит непосредственно сушка, должно быть изолировано от посторонних запахов, так как лавровые листы имеют свойство впитывать окружающие ароматы. Это может сказаться на будущем запахе и вкусе.
    2. Перед сушкой все листья тщательно ополаскиваются в воде. Лаврушка раскладывается на поверхности с хорошей вентиляцией (например, сетка).
    3. На листья не должны падать солнечные лучи.
    4. Не стоит экономить на площади распределения: все листочки лежат, не касаясь друг друга. В противном случае, они будут залеживаться, образуется сырость, которая приводит к гниению листвы.
    5. В таком положении они находятся 12-15 дней. За этот период их необходимо 1 раз перевернуть, чтобы влага равномерно испарялась.

    После сушки большинство трав теряет эфирные масла, однако лаврушка является исключением. Аромат остается таким же насыщенным. Распространено заблуждение, что наличие даже короткой веточки на листе может кардинально изменить вкусовые ощущения. На самом деле, нет никакой разницы.

    Для просушки лаврового листа нужна темная, хорошо проветриваемая комната. Для этой задачи хорошо подойдет чердак. Если он отсутствует, можно разместить полотно с листьями в тени любой из комнат. Однако тут важно учесть, что тени меняют свое местоположение. Необходимо перемещать лаврушку, чтобы солнечный свет не обжог ее.

    Альтернатива классическому методу

    В квартире без большого свободного пространства также можно высушить лавровый лист. Для процедуры потребуется духовка. Температура должна составлять 40-45 градусов. Весь процесс распределяется поэтапно:

    1. Подготовить противень, помыть его и просушить.
    2. Разместить лавровые листочки на всей площади противня, чтобы они не касались друг друга.
    3. Оставить их в духовке на 7-8 часов, но через 3-4 часа необходимо перевернуть листочки для равномерного распределения сушки.
    4. Для лучшего притока воздуха лучше оставить дверцу духовки немного открытой.

    Этот метод требует особой внимательности. Нельзя допускать, чтобы листья подгорели. На протяжении всего процесса необходимо регулировать температуру.

    Современные технологии

    Сушкой лавровых листьев занимаются с древности. Способ, которым пользовались хозяйки того времени, проверен годами. Однако прогресс предоставляет человеку оборудование, упрощающее некоторые вещи и процессы. Дегидратор — это техника для сушки фруктов, овощей, трав и пр. Он равномерно удаляет влагу из предметов. Его также используют для сушки лаврушки:

    1. Аппарат разогреть до температуры 35-45 градусов.
    2. Промыть листочки под холодной водой, расположить их на полотенце или ткани и дать им высохнуть.
    3. В лотки дегидратора уместить в 1 слой все листья на 2-4 часа.

    Следует периодически проверять состояние лаврушки. Не лишним будет изучить инструкцию к оборудованию. Там расписаны в подробностях действия при просушке.

    Полезные советы

  • Если в рецепте указаны свежие листья, а под рукой есть только сушенные, их можно использовать, но с учетом того, что сухие травы имеют более сильный вкус, поэтому их нужно добавлять в меньшей дозировке.
  • Хранить лаврушку следует в герметичном материале (контейнер или пакет с застежкой).
  • Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, оптимальная температура хранения составляет 20-25 градусов.
  • Солнечный свет не подходит для просушки, потому что под ним листья становятся бурыми, покрываются пятнами и ожогами, а также теряется значительная часть эфирных масел.
  • Народный метод просушки лаврового листа являются самым лучшим. Далеко не у всех хозяек есть специальное оборудование.
  • При соблюдении условий хранения, лавровые листья сохраняют свои свойства до двух лет, однако лучше всего пополнять запасы лаврушки через год. Как правило, у хозяек эта приправа долго не хранится, так как она используется при готовке многих блюд.

    Видео: как вырастить (лавр) лавровое дерево дома?

    Как хранить лавровый лист на ветке — MOREREMONTA

    Лавровый лист – пряная приправа, которая найдется на кухне каждой хозяйки. Его специфический аромат известен каждому с раннего детства. Эту пряность добавляют практически в каждое первое блюдо, и большинство соусов. Отваренный с лавровыми листьями, обыкновенный картофель приобретает прекрасный аромат. Также эта приправа используется для приготовления различных гарниров и мяса. Она не теряет ароматические свойства длительное время. Но знать, как хранить лавровый лист в домашних условиях, очень важно.

    Какую приправу выбрать

    Наиболее часто в продаже встречаются высушенные лавровые листочки, но также их можно приобрести свежесорванными.

    Срок хранения лаврового листа определяется его качеством, поэтому к выбору нужно отнестись ответственно.

    Просроченные листья — тусклые, буро — коричневые с повышенной ломкостью. Свежие же имеют светлый, оливково — серебристый оттенок, и приятный аромат.

    Употребление просроченной приправы, разумеется, не может закончится отравлением. Но блюдо, при приготовлении которого она использовалась, приобретет горьковатый вкус с минимальным лавровым запахом.

    Сколько хранится пряность

    Производитель указывает на упаковке товара данные с различными сроками того, сколько можно хранить лавровый лист. При этом сроки у разных производителей могут розниться от 9 месяцев до 4 лет.

    По ГОСТу срок хранения лаврового листа составляет время до расфасовки +1 год в герметично закрытой фабричной упаковке. Следует понимать, что с момента сбора до момента упаковки может пройти до 9 месяцев. Поэтому желательно выбирать такой товар, где даты сбора и фасовки стоят максимально близко.

    В каких условиях хранить

    Хранение лаврового листа в домашних условиях, должно соответствовать определенным правилам. При их несоблюдении использовании прелой приправы может привести к горькому привкусу блюда. А пряного аромата можно будет вообще не заметить. Поэтому нужно помнить, какие условия хранения губительны для этой пряности. При хранении следует избегать:

    • соседства с другими специями и продуктами с резким запахом;
    • сырости;
    • воздействия яркого света;
    • резких температурных скачков.

    В одной емкости держать пряности (даже похожие) нельзя. Это повлечет за собой изменение исходных ароматов не в лучшую сторону.

    Оптимальная температура хранения лаврового листа составляет +10°С -+15°С, влажность – не более 75%. Но поддерживать их на таком уровне постоянно получается не всегда. Поэтому лучшим решением будет – держать лаврушку на полке холодильника или закрытого шкафчика. Хранение лаврового листа на открытой полке должно происходить в непрозрачной упаковке. Нельзя держать эту приправу вблизи источников тепла, и под воздействием солнечного света.

    В чем хранить

    Емкости для хранения лаврового листа должны иметь герметично закрывающуюся крышку. Подойдет тара из:

    • стекла,
    • керамики,
    • жести,
    • обыкновенная баночка для консервации с герметичной крышкой,
    • вакуумная упаковка, имеющая специальную застежку.

    Полотняные мешочки в меньшей степени подойдут для хранения ароматных приправ, так как не защищают их от испарений и теплого воздуха. Хранить лавровый лист в мешочке следует только в отдельном закрытом шкафу (кладовой).

    Чтобы сохранить приправу максимально долго, ее нельзя доставать из упаковки влажными руками.

    Хранение свежего листа

    Лавровые листочки, сорванные с ветки (купленные), следует внимательно осмотреть. Они не должны иметь пораженных участков, а также быть пыльными и грязными.

    При запыленности листьев их промывают под струей холодной воды, после чего обсушивают от влаги в тени. Если погода ясная — это можно сделать на улице, под навесом, предварительно связав листья пучками небольшого размера. Также подойдут места с хорошим движением воздуха. Листья нужно разместить одним слоем на расстеленной ткани, где за 2 — 3 суток они подсохнут до необходимой кондиции.

    Подсушить свежесобранные листья можно и в сушильном шкафу при температуре +50°С -+60°С.

    Хранить свежий лавровый лист дольше всего получится при минусовой температуре. До этого его подсушивают 2 — 3 суток в условиях комнатной температуры. Затем расфасовывают по пакетам, плотно их закрывают, и отправляют в морозилку.

    В условиях низких отрицательных температур эта пряность максимально долго сохранит первоначальные свойства.

    Как хранить лавровый лист на ветке

    Листочки вместе с ветками хранятся в сушеном виде. Поэтому, если они срезаны в свежем виде, их нужно сначала засушить.

    • Листики прямо на веточке промывают в холодной воде.
    • Затем оставляют в естественных условиях (+18°С -+24°С) на 7 — 10 суток.
    • При высыхании пряность должна сохранить эластичность, и приобрести светло – зеленый окрас.

    Обратите внимание! Если пряность стала цвета хаки — это говорит о неправильных условиях сушки.

    • Сухие веточки следует сложить пучками таким образом, чтобы наиболее длинные были в центре, а короткие – ближе к краю.
    • Затем их не очень крепко связывают веревочкой или бинтом.
    • Туже затянуть узел на связке следует не ранее, чем через 1 — 2 месяца, после окончательного высыхания веток.

    Сушеные листочки на ветках в связках нужно разместить по пакетам из непрозрачных материалов, и хранить в кладовке или на полке холодильника. В зимнее время подойдет и балкон.

    Не пренебрегайте советами, которые мы привели выше. Ведь правильное хранение лаврового листа и использование его в разумных количествах сделает блюдо вкуснее и подарит ему прекрасный аромат.

    Лавровый лист – известная всем хозяйкам приправа. Его кладут во многие блюда. Например, лаврушка улучшает и подчеркивает вкус мяса. Специя используется при приготовлении маринадов. Но как правильно хранить свежий и сушеный лавровый лист в домашних условиях, чтобы он не терял аромат?

    Сроки и условия хранения по ГОСТу

    Условия хранения и срок годности лаврового листа регламентируются действующим ГОСТ 17594-81. Хранить лист лавра необходимо в соответствии с принятыми санитарными правилами.

    Срок годности продукта определяется способом упаковки:

    • при содержании лавра в тканевых мешках и ящиках – 9 месяцев со дня фасовки;
    • в пакетированном виде – 12 месяцев.

    После истечения рекомендованного срока годности пряность может использоваться по прямому назначению, если по своим вкусовым и качественным показателям соответствует нормам действующего ГОСТа.

    Как выбрать

    При покупке лаврового листа у частника принимайте во внимание следующие характеристики:

    • Качественный продукт будет издавать яркий аромат. Если размять кусочек лавра между пальцами, то кожа получит характерный запах.
    • У хорошего сухого листа цвет будет серовато-оливковый. Коричневые либо желтоватые листочки не дадут ожидаемого аромата.
    • Лаврушка должна иметь гладкую верхнюю и слегка шероховатую нижнюю поверхность. Повреждений она иметь не должна.
    • Свежий (недавно заготовленный) лист лавра будет упругим. Если он крошится, то от покупки лучше отказаться.

    Если вы покупаете фасованную специю, то требования, указывающие на качественный продукт, будут иными:

    • Срок годности фасованного лавра – не больше 1 года, поэтому смотрите на дату упаковки специи.
    • Фольгированная упаковка лучше сохраняет свойства. От покупки лаврушки в бумажном пакете желательно отказаться. В этом случае высока вероятность того, что приправа забрала чужие ароматы и влагу.
    • Упаковка должна быть герметичной, т. е. не иметь никаких повреждений.
    • Аккуратно прощупайте пакет. Это поможет убедиться в том, что листочки целые.
    • Готовая молотая пряность может быть приготовлена из бракованного сырья. К тому же в таком состоянии она очень быстро теряет свой аромат.

    Если вам нужна измельченная пряность, то купите обычный лист, а затем измельчите его в кофемолке.

    Как, где и в чем хранить дома

    Если говорить о том, как сохранить лавровый лист свежим, то надо соблюдать определенные правила.

    1. Пряность необходимо держать в недоступном для солнечного света и прохладном месте. Хорошо подойдет полка закрытого кухонного шкафа.
    2. Воздух в области хранения лавра не должен застаиваться.
    3. Рядом с емкостью, в которой лежит лаврушка, не должно находиться других приправ с ярко выраженными ароматами.
    4. Рекомендованная температура воздуха 10-15 °С, влажность воздуха – не выше 75%.

    Тара, в которой будет храниться лавровый лист, должна иметь плотно закрывающуюся крышку. Подойдет:

    • емкость из стекла, керамики, жести;
    • любая вакуумная упаковка с возможностью повторного открытия-закрытия.

    Для хранения лаврушки не подходят мешки, пошитые из полотна или мешковины. Ткань не может защитить пряность от доступа воздуха. Если используете тканевые мешочки, то держите их в плотно закрытом шкафу отдельно от всех продуктов.

    Чтобы приправа долго хранилась, доставать листочки из тары нужно только сухими руками.

    Как сохранить свежим

    Купленный или сорванный свежий лавровый лист предварительно осмотрите. На его поверхности не должно быть поврежденных областей. Затем промойте его под струей проточной воды, чтобы удалить пыль, и тщательно просушите, собрав листочки в небольшие пучки.

    Для подсушивания используйте помещение с хорошим сквозняком. Листики разложите на ткани в один слой и оставьте на 2–3 дня.

    Сушка

    Как можно сушить лавровый лист? Существует два способа:

    1. Из подготовленного (осмотренного и промытого) листа соберите пучки. Затем развесьте их под навесом, чтобы исключить попадание солнечных лучей. Погода на улице должна быть сухая и жаркая.
    2. Для процесса сушки допускается использовать духовой шкаф. Разложите пряность по противню в один слой и выставьте температуру 60 °С.

    Заморозка

    Для длительного хранения свежего лавра используйте морозилку. Предварительно его надо расфасовать по пакетам либо уложить в пищевые контейнеры.

    Предварительно продукт немного подсушите при комнатной температуре.

    Как хранить на ветке

    Многих интересует, как правильно хранить лавровый лист на ветке. Предварительно его необходимо тщательно просушить.

    • Ветки осмотрите, удалите с них все поврежденные листья. Ополосните и разложите сушиться на ткани под навесом при хорошем сквозняке. Оставьте их на 7–10 суток. Как только листочки станут светло-зеленого оттенка, из веток можно формировать веники.
    • Внутри пучка располагайте самые длинные ветки. Те, что покороче, раскладывайте по бокам. После этого основу стяните бинтом или бечевкой, но не слишком сильно. Спустя два месяца, когда ветки хорошо просохнут, крепление можно будет затянуть туже.

    Храните сухие ветки лаврушки в темных, крепко завязанных пакетах в холодильнике, прохладной кладовке. Зимой их допускается выносить на балкон, лоджию.

    Если листочки лавра стали темными, то это признак порчи. Их следует выбросить.

    Как вырастить лавр дома (видео)

    Чтобы качество продукта не вызывало сомнения, лучше вырастить лавровое растение у себя на подоконнике. Как это сделать, узнаете из видео:

    Лавровый лист – тот вид пряностей, который уж точно найдется на каждой кухне. Этот аромат знают все еще с малых лет, ведь «лаврушку» где только не используют! Лавр или laurus nobilis – субтропическое дерево с богатой историей. Обычно собирают листья лавра осенью и зимой, но только с тех деревьев, которые достигли трехлетнего возраста. При этом срезают всю ветку и засушивают листья вместе с ней, а уже при расфасовке отделяют их. Свежие листья лавра перерабатывают сразу и изготавливают из них эфирные масла. В продаже можно встретить и свежие, и сушеные лавровые листья, но последние попадаются гораздо чаще. Согласно ГОСТу, эта пряность имеет двойной срок хранения, то есть от момента сбора до расфасовки возможно хранить лавровый лист до 9 месяцев, и после расфасовки еще 12 месяцев он будет пригоден для использования в кулинарии. Как правило, чем ближе эти две даты друг к другу, тем лучше. Длительность хранения лаврового листа в домашних условиях во многом зависит от его качества. Поэтому перед тем, как хранить лавровый лист дома, необходимо правильно выбрать его. Бурые, бледно-коричневые с оттенком ржавчины, легко разламывающиеся лавровые листья покупать, а тем более хранить, нельзя! А теперь расскажем о том, как хранить лавровый лист в домашних условиях.

    Самое важное о хранении лавра

    Сухой лавровый лист боится сырости, света и перепадов температур.

    Самым качественным лавровым листом является собранный в осенне-зимний период.

    Если листки потемнели, смело отправляйте их в мусорное ведро.

    Как правильно хранить лавровый лист

    Понятное дело, что отравиться «лаврушкой», как и любой пряностью, ни практически, ни теоретически невозможно. Но можно существенно подпортить блюдо, если она пребывала в несоответствующих условиях хранения. В случае с лавровым листом, неправильное хранение приведет к тому, что в пище появится неприятная горечь, а лавровый аромат может и не ощущаться вовсе. Итак, чтобы в лавровом листе как можно дольше сохранялись его свойства, необходимо исключить четыре губительных для него фактора:

    • повышенная влажность;
    • сторонние запахи;
    • перепады температуры;
    • свет.

    Короче говоря, над плитой, на холодильнике, на подоконнике или еще где попало лавровый лист класть нельзя. То, сколько хранить его, зависит также и от условий.

    Идеальная температура для хранения лаврового листа – на уровне 10-15°С, а влажность – не более 75%.

    Где хранить лавровый лист

    Для хранения сушеного лаврового листа потребуется плотно закрывающаяся емкость. Это может быть жестяная банка, стеклянная тара или пластиковый контейнер – главное, чтобы была возможность плотно закрыть крышку. Лавровый лист отлично впитывает сторонние запахи! Хорошо, если емкость будет непрозрачной или затемненной, и совсем отлично – если вакуумной. Однако, это вовсе необязательно, если емкость будет находиться в темном месте. Обычно ее отправляют в холодильник, в кладовку или в тот кухонный шкаф, который находится как можно дальше от плиты.

    Как хранить лавровый лист на ветке

    Ветки лавра нуждаются в таких же условиях, как и отдельные листья, однако, в герметичную емкость их, увы, не положишь. Но перед тем, как хранить лавровый лист на ветке, есть возможность поместить веточки в непрозрачный пакет, который можно плотно закрыть. Можно использовать специальные пищевые пакеты с многоразовой застежкой. Поле этого лавровые ветки отправляют на хранение в холодильник или кладовую.

    Как хранить свежий лавровый лист

    Если листья лавра были собраны в зимний период, то от них следует ожидать наиболее приятного вкуса и аромата. Дело в том, что именно в собранных с ноября по февраль лавровых листьях концентрация эфирных масел и полезных веществ достигает своего максимума. Именно такие лавровые листья можно покупать и затем решать, как хранить свежий лавровый лист: засушить или заморозить.

    Чтобы высушить «лаврушку», можно воспользоваться двумя способами. Первый заключается в том, чтобы собрать листья в пучки и подвесить их на нитке на улице (исключив попадания прямых солнечных лучей), если погода теплая и сухая. Будет лучше, если листья будут находиться под навесом. А еще можно лавровый лист сушить в духовке при температуре 50-60°С, разложив их в один слой на противень.

    Морозилка – вот еще одно место, где можно хранить свежий лавровый лист. В чем это можно делать? Удобнее всего положить их в пищевой контейнер или пакет, предварительно подсушив пару дней при комнатной температуре.

    Как хранить лавровый лист в домашних условиях

    Лавровый лист хранится в сухом виде, срок его использования длительный. Чтобы в полной мере передать блюду вкус и аромат лавра на протяжении всего его срока годности достаточно соблюдать правила хранения пряности.

    Срок хранения расфасованного лаврового листа

    Стандартом, предусматривающим период, в течение которого продукт пригоден для использования в пищу является ГОСТ 17594-81 от 30.09.1981 г. Этим документом установлены сроки хранения лаврового листа в зависимости от вида упаковки:

    • если листья расфасованы в тканевые мешки или ящики, то их можно использовать до 9 мес.;
    • если пряность упакована в бумажные или целлофановые пакеты, то период хранения увеличивается до 12 мес., при этом тара обязательно должны быть плотно запаяна.

    Срок начинают отсчитывать с момента фасовки продукта. Стоит учитывать при покупке, что с момента сбора до упаковки лавра, его некоторое время хранят на складах. Поэтому желательно изучать маркировку на таре и выбирать варианты с наиболее близкими по датам сроками снятия листьев с куста и расфасовки.

    Правильный вкус блюду способна придать сухая пряность, которая не только хранилась не более отведенного времени, но и изначально обладала определенными характеристиками.

    Качественные листья должны быть светло-оливкового цвета с серебристым отливом с выраженным приятным пряным ароматом. После варки их оттенок становится насыщенно-зеленым, сходным с видом свежих листьев.

    Если в упаковке много ломаных фрагментов, листья тусклые, желтые, с повреждениями и пятнами – лучше воздержаться от их использования. Такой продукт не содержит нужного количества эфирных масел и не сможет передать блюду вкус, либо будет горчить.

    Условия хранения

    При соблюдении требований к хранению приправу можно будет использовать в течение всего отведенного срока. В случае их нарушения лавр получит затхлый или горьковатый вкус.

    Оптимальной для хранения считается температура 10-15°C и влажность не более 75%. Также следует придерживаться следующих условий:

    • отсутствие рядом с упаковкой иных приправ и продуктов с ярко выраженным запахом, так как сухие листья хорошо впитывают аромат;
    • непроницаемость упаковки лавра для света или помещение ее в закрытую полку, ящик.

    Также лучше хранить лавровый лист подальше от источника тепла. Одними из оптимальных мест можно считать полку холодильника или закрытый шкафчик. Это поможет поддерживать постоянную температуру и влажность.

    В чем лучше хранить

    Для того чтобы обеспечить правильные условия хранения, надо поместить лавровые листья в герметичную тару. Она может быть из следующих материалов:

    • жести;
    • стекла;
    • керамики.

    Можно сложить листочки в обычную банку для консервирования и прикрыть ее пластиковой крышкой. Также подойдут вакуумные пакеты со специальной герметичной застежкой.

    Тканевые мешки пропускают влагу, тепло, посторонние запахи, а также ускоряют испарение, поэтому желательно воздержаться от их использования. Аромат листьев лучше сохраняется, если складывать их неплотно спрессованными.

    Сушка свежего листа

    Можно самостоятельно подготовить свежие собранные или купленные лавровые листья для длительного хранения. Они хорошо поддаются сушке на открытом воздухе или в комнатных условиях.

    Для заготовки выбирают только целые листья без повреждений. Если на них есть следы пыли или загрязнений, то их надо промыть проточной водой и обсушить одним из способов:

    • Сушка на улице в сухую ясную погоду. Для этого листья связать небольшими пучками и развесить на свежем воздухе под тентом или навесом в тени.
    • В помещении с хорошей вентиляцией. Листья рассыпать вдали от солнечных лучей на тканевом подкладе в один слой и оставить на 2-3 дня.
    • Заготовка в сушильном шкафу при температуре +50-60°C.

    Хороший способ добиться длительной сохранности – заморозить пряность. Для этого купленные листья промыть, засушить при комнатной температуре. Затем сложить в полиэтиленовые пакеты (или пищевые контейнеры) и положить в морозильную камеру.

    Хранение на ветке

    Собранные листочки вместе с веткой, на которой росли, можно засушить в таком виде. В этом случае их промывают под проточной водой, не снимая с ветки, оставляют на улице для подсушивания или в комнате. В идеале температура окружающего воздуха должна составлять 18-24°C.

    Когда листочки станут светло-оливковыми, их нужно сложить в пучки. При этом самые длинные ветки располагают в центре, короткие – по краям.

    Собранные пучки связать бинтом или марлей, не затягивая слишком туго, а затем положить в непрозрачный пакет. Мешки с веточками хранить на полке шкафчика или в холодильнике.

    Сушеный лавровый лист добавляют в первые блюда за 5 минут до готовности, для вторых – период увеличивается до 10 минут. Передерживать его нельзя, иначе может дать горечь. Для соусов продукт измельчают в порошок и добавляют, когда смесь остынет до 40°C.

    Лучше увеличить установленную норму в 3-4 листа на блюдо, но вынуть их раньше срока, тогда пища не будет горчить, а только насытится нежными эфирными маслами.

    Как правильно хранить лавровый лист и лавровые ветки » Сусеки

    Maria_Ivanova22 – Дек 3rd, 2020 Категории: Как хранить

    Без лаврового листа никак не обойтись ни одной хозяйке. Эта пряность обязательно есть у всех. Собирая урожай лавра, срезают целую веточку, потом ее сушат, а, уже расфасовывая, разделяют их. Свежие листья можно встретить в продаже гораздо реже, чем сухие.

    Пряная листва имеет два срока пригодности: с момента сбора до того, как ее разложат по упаковкам специю можно использовать в кулинарии – до 9 месяцев, а после расфасовки – год. Рамки длительности хранения листьев лавра будут напрямую зависеть от качества продукта. Поэтому ни в коем случае нельзя останавливать свой выбор на бурых, бледно-коричневых с оттенком ржавчины, легко разламывающихся экземплярах.

    Сроки пригодности лаврового листа

    Пряность принято хранить в сушеном виде. Добавлять лавровый лист к блюдам в пригодном состоянии можно на протяжении довольно длительного периода, но при условии, что при этом будут соблюдаться все моменты правильного хранения.

    Сроки хранения приправы зависят от вида тары:

    • если листья сберегать в тканевых мешочках или ящиках, то их можно употреблять до 9 месяцев;
    • если в бумажных или целлофановых пакетах, то до 12 месяцев (упаковка обязательно должна быть плотно запаянной).

    Нельзя забывать о том, что с момента среза с кустов до расфасовки листьев, их некоторое время хранили в складском помещении. Поэтому хорошо если даты срока сбора пряности и упаковки «стоят» как можно ближе друг к другу (этот момент прописан на маркировке).

    Чтобы не упустить несколько важных моментов стоит просмотреть видеоматериал «Как сохранить лавровый лист зимой»:

    О случаях отравления просроченными лавровыми листьями нигде не упоминается, но вкус такой специи слишком горький, а их аромат далек от приятного.

    При каких условиях правильно хранить лавровые листья

    Необходимо помнить, что любой продукт требует к себе особого внимания в плане хранения, то есть несоблюдение правильных условий повлечет за собой испорченность продукта раньше срока.

    Самое главное – это температура, оптимальными считаются показатели от 10 до 15 °C и влажность не больше чем 75%. Также важно, чтобы возле упаковки с лавровыми листьями не хранились иные пряности и продукты, у которых ярко выраженный аромат, так как они в сухом виде легко впитывают чужие запахи. Необходимо защитить тару с лавровыми листьями от света. Лучше, когда специя хранится вдали от источника тепла. Наилучшим местом считается полка холодильника или закрытый шкафчик (здесь легче «держать» температуру и влажность в одних пределах).

    Подходящая тара для хранения лавровых листьев

    Емкость для сбережения пряности должна герметично закрываться. Это, главным образом, поможет обеспечивать правильные условия хранения. Для сохранности продукта подойдет обычная банка для консервации с пластиковой крышкой. Также хорошим выбором будет вакуумный пакет, у которого есть специальная герметичная застежка.

    Мешочки даже из натуральной ткани для сбережения лавровых листьев не есть лучшим вариантом. Они способны пропускать влагу, тепло, сторонние запахи, к тому же ускоряют испарение. Чтобы аромат листиков лучше сохранялся, их, при расфасовке, необходимо неплотно прессовать.

    Лавровую пряность можно засушить прямо на сорванной ветке. После просушки их необходимо сложить пучками, располагая в центре длинные, а короткие – по краям. Образовавшуюся связку следует не туго связать бинтом или марлевой тканью, а после, отправить в непрозрачный пакет. Хранить мешочки можно в шкафчике или в холодильнике.

    Некоторые хозяйки, чтобы продлить период сохранности лавровых листьев, замораживают пряность и сберегают ее в полиэтиленовых пакетиках или пищевых контейнерах в морозильной камере. Вынимать сухие листики из тары влажными руками нельзя. Это повлечет за собой быструю испорченность продукта.

    О том как можно заготовить лавровые листья можно узнать подробнее из видео «Лавровый лист// Заготовка назиму»:

    Пренебрегать каждым из правил ни в коем случае нельзя. Иначе не удастся сохранить лавровые листья и ветки долгое время.

    Tweet

    Как сушить лавровый лист

    Это просто гид с картинками показывает, как сушить лавровый лист в домашних условиях из лаврового дерева в ваш сад. Однако сушка лаврового листа на воздухе – это, безусловно, самый простой и дешевый способ. их также можно сушить в микроволновой печи и духовке всеми тремя способами. ниже.

    заливные деревья необходимы для любого сада. Их можно обрезать и придать форму вашему саду. требования и даже могут быть выращены в горшках, если у вас мало места.

    Эти ароматные деревья медленно растут, но они определенно стоят вложений, поскольку их листья так много добавляют в супы, тушеные блюда и соусы для пасты.См. Это руководство по выращиванию заливных деревьев для получения дополнительной информации о посадке, уходе за растениями и обрезке.

    Сбор лаврового листа

    Лучшее подождать, пока ваше новое дерево не достигнет хотя бы 30 см высотой, прежде чем собирать листья. Выбирать самые большие зрелые листья без пятен, оставляя более мелкие листья расти.

    Избегайте сушки лавровых листьев, обесцвеченных или съеденных вредителями.

    Чтобы не повредить дерево, лучше всего обрезать листья близко к стеблю острыми ножницами.Эти ножницы Wiltshire Staysharp имеют высокую оценку и оснащены собственной точилкой. Не нужно снова беспокоиться о тупых ножницах. (Платная ссылка)

    Лавровый лист обрезать вплотную к стеблю.

    Сушильный отсек для листьев в микроволновой печи

    Сушильный отсек листья в микроволновке сохранят больше зеленого цвета, однако листья может образоваться пузыри, если нагреть слишком долго.

    Первая стирка затем высушите лавровый лист. Выложите одним слоем на керамическую плитку, пригодную для использования в микроволновой печи. пластина. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, затем переверните листья.Листья может появиться в течение первых 30 секунд.

    Микроволновая печь еще 30 секунд, затем проверьте, не ломаются ли они при сгибании. Продолжать нагрев каждые 30 секунд, проверяя каждый раз до высыхания.

    Лавровый лист посередине покрылся пузырями, но его можно использовать.

    Это может занять всего до 3 минут, но имейте в виду, что чем дольше вы оставите в В микроволновке больше шансов на образование пузырей на листьях. Возможно, лучше оставить листья сохнут на воздухе через первые 2 минуты.

    Охладите залив полностью уходит перед хранением в герметичной таре.

    Сушильный лист в печи

    Линия а Противень для выпечки застелите пергаментом или бумагой для выпечки, затем разогрейте духовку до 212ºF (100ºC). Вымойте, высушите листья и выложите в один слой на подготовленную выпечку. лоток.

    Выпекать за 30 минут, затем переверните листья. Выпекайте еще 30 минут, затем проверьте листья. Когда они полностью высохнут, они легко сломаются. При необходимости верните в духовку, затем проверяйте каждые 10 минут до высыхания. Дайте полностью остыть перед хранением в герметичной таре.

    Листы отсека для сушки воздуха

    Это самый экономичный метод. Самый быстрый способ высушить лавровый лист на воздухе – высушить в один слой на стеллажах, но можно сушить пучки листьев на ветке, если у вас есть большое лавровое дерево, с которого можно выбирать. Просто повесьте в месте с хорошим воздухом циркуляция, например, возле внешней двери, пока она не высохнет.

    Необходимые инструменты и материалы

    • Ножницы
    • Bay Tree
    • Чаша
    • Стеллажи для сушки или стеллажи для охлаждения пекарей – Эта закрытая складная сетка для сушки трав отлично подходит для сушки трав и занимает первое место на Amazon. (платная ссылка)
    • Герметичный контейнер
    • Этикетка

    Инструкции

    Необходимое время: 7 дней 15 минут.

    Как сушить лавровый лист на стеллажах воздухом.

    1. Лавровый лист разрезать, а затем промыть

      Обрежьте листья ножницами близко к стеблю, затем поместите в миску. Залейте листья холодной водой и встряхните, чтобы удалить грязь.

    2. Разложите листья на стеллажах

      Поместите лавровый лист на сушильные стеллажи или стеллажи для охлаждения, затем оставьте в месте с хорошей циркуляцией воздуха, например, возле внешней двери.

    3. Дать высохнуть

      Лавровому листу потребуется 1-2 недели для высыхания в зависимости от тепла в помещении и уровня влажности. Они полностью высыхают, когда листья легко ломаются.

    4. Хранение и этикетка

      Хранить в герметичном контейнере, затем наклеить этикетку с высушенной датой. Лавровые листья хранятся в течение 12 месяцев в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. По истечении этого времени они потеряют свою силу.

    Эти растворимые этикетки для пищевых продуктов отлично подходят для консервирования, замораживания и сушки контейнеров и банок для хранения. Они смываются за секунды, не оставляя следов, и имеют высокую оценку. (платная ссылка)

    Подсказка

    Если нет поставьте стеллажи для сушки или стеллажи для охлаждения, затем поместите листья на поднос, выстланный бумажные полотенца переворачивайте листья через день, чтобы они сохли равномерно.

    Сушка лавровых листьев – отличный способ сохранить эту траву для приготовления.Успешно подойдут все три метода сушки в микроволновке, духовке и сушка лаврового листа на воздухе. Это просто вопрос личных предпочтений.

    У вас есть огород? Вам могут понравиться эти руководства по сушке тимьяна, орегано или розмарина. Для получения дополнительной информации о хранении продуктов из сада см. Это руководство по сохранению продуктов питания или это руководство по хоумстедингу, чтобы получить больше от вашего дома.

    Чтобы распечатать или сохранить это руководство о том, как сушить лавровый лист, нажмите кнопку ниже для просмотра файла PDF.

    Подпишитесь на наш ежемесячный список рассылки, чтобы получать наши последние сообщения прямо на свой почтовый ящик и получать 50 способов сэкономить деньги дома бесплатно.

    Мы никогда не будем продавать ваш адрес третьим лицам или рассылать вам спам.

    Follow Grow Create Сохранить на:

    Как сушить лавровый лист ::: Идея подарка!

    У нас в саду два лавровых дерева. И мы любим сушить лавровый лист для подарков в течение всего года… .. особенно в праздники. Они великолепны. Если вам нравится готовить – это так весело в любое время года просто выйти за дверь, взять лавровый лист и бросить его в свой бульон, суп, тушеное мясо и т. Д.Они вечнозеленые – такое удовольствие использовать в свежем виде, а не сушеным. В продуктовом магазине они недешевы – около 6 сушеных лавровых листов стоят от 10 до 12 долларов. Так много людей даже не осознают, насколько легко им расти. Они являются одним из основных продуктов французской кухни. Из них тоже можно создать букет гарни.

    Мы живем в восточной части Северной Каролины, и они прекрасно себя чувствуют в нашем саду круглый год. Если вы живете в экстремальных зимних температурах, вы можете занести его зимой. Лавровые деревья можно заказать в разных питомниках, и они могут вырасти до довольно больших размеров.{Или вы можете оставить их маленькими, если хотите.}

    Или оставить как топиарий для удобства внесения внутрь.

    Наши трое детей, все скрипачи, хранят лавровый лист в футлярах для скрипки – он защищает от клещей волосы смычка. Вы можете использовать бухту для множества замечательных целей! Они отпугивают муравьев, моли, зерновых червей – вы можете держать их в своей муке и злаках, чтобы не было насекомых. Они являются отличным дополнением к домашнему пот-пурри.

    В то время как я недавно делал Букет Гарни, я также разлил в бутылки многие из этих замечательных подарков …….

    В этом году я высушила 12-14 лавровых листьев в микроволновке и положила их в эти милые миниатюрные итальянские баночки для рождественских подарков. Они сделают отличные подарки соседям, хозяйкам, учителям и т. Д. {Обожаю эти баночки! Я нашел их в местном дисконтном магазине и вернулся, чтобы купить все, что у них было!}

    Чтобы высушить лавровый лист: разложите его на бумажном полотенце и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Если у вас есть лавровое дерево, вам не нужно сушить его самостоятельно, но чтобы подарить в качестве подарка или в бутылке, вам нужно сначала высушить его.Перед розливом в бутылки убедитесь, что они полностью высохли! Однажды я совершил ошибку, поместив их в банки … подумав, что они сухие … … а через несколько недель они покрылись плесенью. фу.

    У нас есть друзья семьи, у которых во дворе растет большое лавровое дерево, и они периодически берут пару веток в местные рестораны и кафе… .. повар так ценит это, что они всегда едят бесплатно!

    Вы когда-нибудь выращивали гнедой? Вы когда-нибудь использовали его для подарков?

    Спасибо, что заглянули….Happy Weekend ~

    Поделитесь этим в этих прекрасных местах ……

    + Savvy Southern Style

    Как сушить лавровый лист

    Отличный день, чтобы начать сушку большого урожая лаврового листа. В ближайшие две недели здесь будет солнечно и жарко. Прекрасная погода для сбора первого большого урожая в этом году. Я сделал несколько снимков нашего сегодняшнего вида, чтобы вы могли увидеть, как зима медленно сменяется весной.

    Около недели назад мы собрали огромное количество листьев с нашего большого куста лаврового листа. Нам пришлось подрезать его, так как он затенял часть нашего овощного сада и другие деревья. Последние несколько дней мы собрали с веток хорошие листья. Какая работа. По крайней мере, приятно пахнет! Ниже вы можете найти несколько изображений прогресса и очень простую инструкцию, в которой рассказывается, как сушить собственный лавровый лист.

    Вчера закончили заливку одного ведра. Думаю, сейчас около 5 кг листьев.Сумасшедший! Сегодня я разложила их на одной из наших гостевых кроватей, чтобы они сушились на солнце. Как уже говорилось, сегодня действительно солнечный день, так что он идеален.

    Теперь мы оставим их в таком виде на две недели или около того, а затем они будут достаточно сухими, чтобы поместить их в более темное место. Чем дольше они остаются на свету, тем менее зелеными остаются. Чем более сухими они станут, тем более курчавыми станут. Не беспокойтесь, они будут иметь такой же вкус.

    Эта кровать с чистой простыней и сушеными листьями меня радует.Это напоминает мне мою бабушку, которая убирала каждую комнату в доме в один солнечный день в году, чтобы приготовить ежегодную партию тальятелле. Она очищала каждую поверхность и клала на нее большие листы макарон для просушки, затем разрезала листы на мелкие кусочки и давала тальятелле высохнуть в маленьких гнездах. Гораздо больше времени, чем это, но, тем не менее, это чувство возвращает.

    Мне это так нравится, что я, должно быть, был фермером в прошлой жизни… или я мог бы стать фермером в будущем?

    Как правильно сушить лавровый лист

    – снимите красивые листья с веток
    – быстро промойте их холодной водой и быстро высушите
    – поместите их в сухое место на плоской поверхности на кусок чистой ткани примерно на две недели, перемешайте немного через день
    – когда они начнут чувствовать себя легкими и сухими, вы можете поместить их в темный контейнер, который все еще может дышать (если они еще немного влажные)

    После этого можно почивать на лаврах.Вы также можете найти лавровые листья в моем магазине в качестве листьев желаний.

    Поделиться с миром:

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Лавровый лист портится? Как долго это длится?

    Изображение: Lucky Belly

    Лавровый лист – лучший друг каждого повара; они придают соусам, тушеному мясу и обладают восхитительным запахом и вкусом, который невозможно подражать никаким другим травам.

    Проблема в том, что вы не можете покупать сразу несколько лавровых листов, они идут в комплекте с несколькими из них, и в большинстве случаев они, вероятно, останутся в задней части шкафа в течение нескольких месяцев.

    Вы также можете купить свежий лавровый лист, и если он не будет храниться должным образом, срок его годности истечет до истечения срока продажи.

    Лавровый лист портится?

    У большинства людей лавровый лист ассоциируется с сухим видом, но он также доступен в свежем виде. Оба типа могут истечь; но после высыхания они служат намного дольше, чем свежие.

    Как и все продукты, при правильном хранении их хватит на столько, сколько положено.

    Как долго сохраняется лавровый лист?

    Изображение: Lucky Belly

    Как уже упоминалось, существует два типа лавровых листьев: свежий и сухой. Продолжительность хранения лавровых листьев будет зависеть от того, как вы их храните. Если вы решите хранить сухие лавровые листья в шкафу для специй, вы можете рассчитывать, что они будут оставаться свежими до 3 месяцев в закрытом виде. Еще не все потеряно, если вы решите оставить их на этот раз, вам просто нужно будет добавить дополнительные листья в кастрюлю, чтобы получить тот же аромат.

    Если вы знаете, что не собираетесь использовать лавровый лист в течение 3 месяцев, лучший совет – заморозить его.Таким образом, они прослужат более одного года, и вы не потеряете ни одного сильного аромата и вкуса, которыми так славятся лавровые листья.

    С другой стороны, свежий лавровый лист хранится не так долго, вам нужно будет хранить его в холодильнике в пакете Ziploc, и вы можете ожидать, что он останется свежим до трех недель.

    Холодильник Морозильная камера
    Свежий лавровый лист 2-3 недели

    Более 1 года

    Кладовая

    Морозильная камера

    Сухой лавровый лист 2-3 года

    Более 1 года

    4 совета, чтобы узнать, испортился ли лавровый лист

    Изображение: Lucky Belly

    В общем, лавровый лист не испортится до истечения срока годности, если его правильно хранить.Однако, если в пакет попадет вода или другая жидкость, срок их годности истечет. Вот 4 совета, как определить, испортился ли лавровый лист:

    • Влажные листья: При проверке сухих лавровых листьев, если вы открываете пакет и внутри есть влага, немедленно избавьтесь от них. Кроме того, влага заставляет свежие листья гнить и становиться слизистыми, и это явный признак того, что у ваших лавровых листьев истек срок годности.
    • Too Dry: Сухие лавровые листья уже высохли и при слишком долгом воздействии комнатной температуры становятся еще более сухими.Когда это происходит, листья начинают крошиться, в этот момент нет смысла их использовать.
    • Плесень: Плесень на лавровом листе встречается редко, если вода или жидкость не проникли внутрь упаковки. Если не уловить влагу рано, есть вероятность, что листья заплесневеют.
    • Запах: Лавровые листья имеют сильный запах, если они пролежали в шкафу несколько месяцев, они потеряют свою силу. Это не обязательно означает, что срок их годности истек, но вы не получите такого же вкуса и аромата, как если бы лавровый лист был свежим.

    6 советов по хранению лаврового листа

    Лавровый лист относится к категории трав, и они чрезвычайно чувствительны к свету и теплу. Избыточное воздействие приводит к ослаблению аромата и вкуса. Поэтому лучше всего их хранить в прохладном и темном месте. Вот пять советов, как хранить лавровый лист:

    1. В холодильнике:

    Свежий лавровый лист необходимо хранить в холодильнике. Для этого лучше всего выполнить следующие действия:

    • Вымойте: Положите листья в миску и залейте ее холодной водой.Руками осторожно покрутите их в воде, чтобы избавиться от грязи, которая могла застрять в листьях. Используйте дуршлаг, чтобы слить воду. Положите бумажные полотенца на кухонный стол и расстелите на них лавровый лист, чтобы они высохли. Положите сверху несколько бумажных полотенец, чтобы аккуратно промокнуть оставшуюся воду.
    • Ziploc Bag: Когда лавровый лист высохнет, переложите его в пакет Ziploc, приклейте этикетку с датой покупки на лицевой стороне и положите в холодильник.

    2.Не выставляйте лавровый лист на свет:

    Свежие травы желтеют на свету. Это потому, что он повреждает хлорофилл; Это особенно актуально для нежных и тонких трав, таких как лавровый лист.

    3. Не подвергайте лавровый лист воздействию кислорода:

    Причина, по которой так важно складывать свежие лавровые листья в пакет Ziploc, заключается в том, что когда они подвергаются воздействию слишком большого количества кислорода, они начинают становиться коричневыми.

    4. Не подвергайте их воздействию влаги:

    Обязательно мыть лавровый лист, чтобы избавиться от мусора.Тем не менее, процесс сушки имеет решающее значение, вы должны убедиться, что не остается воды, потому что это ускоряет процесс разложения и может привести к тому, что они станут плесневеющими и слизистыми.

    5. Правильная температура:

    Важно сразу же положить свежие травы в холодильник, иначе они быстро потеряют аромат и начнут разлагаться.

    Кроме того, не кладите их на заднюю или верхнюю полку морозильной камеры, потому что это приведет к их замораживанию.Кристаллы льда приведут к повреждению клеток и сделают лавровый лист мягким.

    6. Заморозить:

    После замораживания лавровый лист сохранит свой запах и вкус. Чтобы заморозить сухой лавровый лист, просто переложите его в пакет Ziploc и положите в морозильную камеру. Чтобы заморозить свежий лавровый лист, вы можете использовать один из следующих методов:

    • Лоток для кубиков льда: Возьмите чистый лоток для кубиков льда и вдавите лавровый лист в каждую секцию. Сверху полейте тонким слоем масла.Поместите их в морозильную камеру на пару часов, после того как они замерзнут, поместите их в пакет Ziploc, наклейте на пакет этикетку с датой покупки и оставьте их в морозильной камере.
    • Пакет для замораживания: Положите лавровый лист в пакет Ziploc, залейте 2 столовыми ложками масла, закройте пакет и прижмите его так, чтобы лавровый лист лежал тонким ровным слоем. Кроме того, отожмите любое масло, нанесите на пакет этикетку с датой покупки и заморозьте.

    Риск употребления лаврового листа с истекшим сроком годности?

    Изображение: Lucky Belly

    Не рекомендуется употреблять какие-либо продукты, срок годности которых истек.Однако иногда вы не подозреваете, что еда испортилась, и все равно ешьте ее. Риск для здоровья, связанный с употреблением в пищу просроченных лавровых листьев, невелик, тем не менее, вы должны убедиться, что вы проверили, достаточно ли хороши листья, прежде чем употреблять их в пищу. Вот некоторые из рисков, связанных с употреблением в пищу лавровых листьев с истекшим сроком годности.

    Если вы случайно съели лавровый лист с просроченным сроком годности, есть шанс получить легкое пищевое отравление. Вот некоторые из симптомов, связанных с пищевым отравлением.

    • Тошнота: Вы почувствуете, что вас тошнит, а в некоторых случаях вас может даже стошнить.
    • Диарея: Вам нужно будет пользоваться туалетом несколько раз в день. В течение этого времени вы будете испытывать болезненные спазмы желудка.
    • Головная боль: У вас будет болеть голова, несмотря на то, что вы не обезвожены, не подвергались чрезмерному воздействию солнечного света и не попали в аварию, в которой вы получили травму головы.
    • Боль в животе: Боль будет ощущаться как легкие спазмы желудка.
    • Потеря аппетита: Несмотря на то, что вы давно не ели, у вас не будет никакого желания есть.

    Как уже упоминалось, эти симптомы не опасны для жизни, вы можете лечить их дома с помощью лекарств, отпускаемых без рецепта, или домашних средств; однако, если вы обнаружите, что они возникают у вас дольше, чем несколько дней, или они мучительно болезненны, вам нужно будет записаться на прием к врачу. Если боль быстро нарастает, лучше всего отправиться в аварийную или экстренную поездку.

    Можно ли заморозить лавровый лист?

    Изображение: Lucky Belly

    Да, лавровый лист можно заморозить; и таким образом вы сохраните их до истечения срока годности.

    Когда вы будете готовы использовать лавровый лист, размораживать его не нужно, так как вы собираетесь использовать его для приготовления, просто добавьте его в кастрюлю, когда он станет горячим.

    Можно заморозить свежий или сухой лавровый лист; вы можете прочитать, как это сделать, в другом разделе.

    Сводка

    Основная цель использования лаврового листа – добиться насыщенного и сочного вкуса во время приготовления.Если это то, что вы ищете, и вы случайно обнаружили просроченный пакет лавровых листьев в задней части шкафа перед приготовлением, вы также можете пойти в магазин и купить еще.

    Лавровый лист портится? [Простой ответ]

    Эта трава идеально подходит для придания аромата любому блюду, включая супы, рагу и соусы.

    Но если вы склонны держаться за свой лавровый лист, пока не собираетесь использовать его, то, возможно, раньше задавались вопросом: Мой лавровый лист испортился? Как долго они длятся?

    Вот что вам нужно знать о сроках хранения лаврового листа.При правильном хранении сушеный лавровый лист будет оставаться в наилучшем качестве 1–3 года .

    Свежий лавровый лист хранится до 2 недели , но для наилучшего качества его следует использовать в течение 2-3 дня. .

    Признаки испорченности лавровых листьев

    Лавровый лист не портится, а со временем теряет свои качества, вкус и аромат. Если лавровый лист не придает блюду особого вкуса , значит, оно потеряло свое качество. Тем не менее, употреблять его по-прежнему безопасно.

    Обратите внимание на признаки плесени в вашем контейнере с лавровым листом. Если вы обнаружите их, избавьтесь от лавровых листьев.

    Потрите лист пальцами и понюхайте его . Если запах слабый, то лучше выбросить его в целях обеспечения качества.

    Еще один способ определить, испортился ли лавровый лист, – слегка надавить на него. Если рассыпается на куски , значит, он хранился слишком долго, и его следует заменить более свежим листом.

    Как хранить лавровый лист

    Начнем с сушеного лаврового листа. Держите лавровый лист вдали от света, влаги и источников тепла . Его следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте типа кладовой. Сушеный лавровый лист можно хранить при комнатной температуре или в морозильной камере для более длительного хранения.

    Что касается свежих лавровых листьев, оберните их слегка влажным бумажным полотенцем . Затем поместите их внутрь контейнера и прямо в холодильник .

    Можно ли заморозить лавровый лист?

    Лучшее место для хранения сушеных лавровых листьев – в морозильной камере, так как помогает сохранить их вкус, запах и масла .

    Поместите лавровый лист в герметичный контейнер для заморозки или в пакет для замораживания . Вы можете продлить срок хранения лаврового листа, храня его в мешках меньшего размера или контейнерах .

    Срок годности лаврового листа

    Сушеный лавровый лист может храниться 1-3 года при комнатной температуре , а также несколько лет в морозильной камере .

    Свежий лавровый лист хранится до 2 недели в холодильнике , однако для достижения наилучшего качества его следует использовать в течение 2–3 дней .

    Остатки для лаврового листа

    Лавровый лист очень полезен для борьбы с вредителями в кладовой. . Просто, , добавьте несколько сушеных лавровых листьев в контейнеры, в которых вы храните рис, макароны и муку.

    Связать сушеные лавровые листья с палочками корицы, чтобы сделать домашний ароматный подарок .Вы можете приготовить лавровый лист , чтобы он впитал все питательные вещества, которые в нем есть. Или используйте их, чтобы сделать стандартным для дальнейшего использования.

    Приговор

    Лавровый лист имеет много преимуществ для здоровья и является хорошим источником витамина А, витамина С, железа, калия, кальция и магния. Они также могут помочь вылечить мигрень и успокоить расстройство желудка .

    Поскольку лавровый лист не портится, а со временем теряет качество и вкус, вы можете хранить свои партии лавровых листьев в течение 1–3 лет.Однако хранить их следует правильно.

    Это означает, что сушеные лавровые листья следует хранить при комнатной температуре, но вдали от света, тепла и влаги. Или, чтобы продлить срок их хранения, лучше всего заморозить лавровый лист.

    Свежий лавровый лист хранится недолго, его следует хранить в холодильнике и использовать в течение 2–3 дней.

    лавровых листьев | Cook’s Illustrated

    Турецкие и калифорнийские заливные листья

    Хотя большинство из нас ценит тот факт, что специальные специи или специи по почте имеют решающее значение для привнесения аромата этнических блюд в дом, мы можем задаться вопросом, почему рецепт, скажем, простого куриного бульона или белого соуса, требует турецких лавровых листьев.Что такое турецкий лавровый лист? А какая альтернатива? Как оказалось, альтернативой является калифорнийский лавровый лист, который крупнее и ароматнее турецкого. Он происходит из кустарникового вечнозеленого дерева, совершенно другого вида из залива, или из лаврового дерева, которое дает турецкие лавровые листья и растет по всему Средиземноморью. Калифорнийский лавровый лист имеет сильный эвкалиптовый аромат, тогда как турецкий лавровый лист имеет чайный, слегка ментоловый ароматический профиль.

    Чтобы лучше изучить эти два блюда, мы приготовили бок о бок соусы бешамель (белые).Дегустаторы описали соус, приготовленный из калифорнийского лаврового листа, как «лечебный» и «мощный», «как будто вы добавили бы леденцы от кашля». Соус, приготовленный из турецкого лаврового листа, с другой стороны, описывался как «мягкий, зеленый и слегка гвоздичный» и «намного превосходящий по нюансам и вкусу». К счастью, турецкий лавровый лист довольно легко найти, а калифорнийский – гораздо реже. Компании по производству специй McCormick, Spice Islands и Penzeys упаковывают турецкий лавровый лист. Хотя в рецептах иногда указывается один или другой, даже приводятся формулы для замены (калифорнийские заливы более вкусны), мы советуем читателям не заменять калифорнийский лавровый лист турецким и предлагаем им хорошенько подумать, прежде чем заказывать по почте калифорнийский лавровый лист для любого рецепта.

    Правильное хранение

    Не слишком уж личное, но сколько лет этим лавровым листам в вашей кладовой? Эту ключевую приправу во многих супах, бульонах и соусах часто упускают из виду, особенно когда речь идет о процедурах хранения. Но эти листья продаются упакованными дюжинами (а иногда и десятками), и, используя только один или два листа даже в самой большой кастрюле, мы задавались вопросом, исчезнут ли вкус и аромат со временем – и, если да, то есть ли там было все, что мы могли сделать, чтобы остановить это.

    Мы провели испытания со свежей упаковкой лаврового листа, с лавровым листом, который открывали в течение трех месяцев и хранили в оригинальной банке (банка, конечно, держали закрытой), и с лавровым листом, который был запечатан в морозильной камере. – запереть сумку для хранения и хранить в морозильной камере в течение трех месяцев. По два лавровых листа каждого варили на медленном огне в 2 стаканах консервированного куриного бульона и испытывали на вкус травы. Мы были поражены степенью потери вкуса листьев, которые остались в оригинальном открытом контейнере в кладовой.Фактически, достаточно потери вкуса, чтобы упаковка со свежеоткрытым лавровым листом была почти вдвое ароматнее. Хорошая новость в том, что есть способ сохранить большую часть аромата залива. Замороженные листья обладают великолепным настойчивым вкусом и ароматом залива, почти такими же хорошими, как листья из только что открытой банки. Теперь, прямо на полке морозильной камеры вместе с пакетами с орехами, мы обязательно сохраним лавровый лист в хорошем и холодном состоянии.

    Свежие и сушеные лавровые листья

    Свежий лавровый лист стал доступен во многих супермаркетах.На тестовой кухне мы чаще используем свежую зелень, чем сушеную, за исключением лавровых листьев. Чтобы решить, стоит ли нам переходить, мы приготовили две партии соуса бешамель, в одной из которых варили сушеные лавровые листья, а в другой – свежие.

    Удивительно, но они закончили ничью. И вот почему: ароматические молекулы в большинстве трав более летучие, чем вода. Травы, которые растут в жарких и засушливых условиях, например лавровый лист, отличаются друг от друга: их ароматические молекулы менее летучие, сохраняя аромат даже после испарения воды.Точно так же мы обнаружили, что розмарин, тимьян, орегано, шалфей и другие травы, произрастающие в жарких и засушливых условиях, действуют не хуже, чем их свежие аналоги. (А лавровый лист используется только в рецептах длительного приготовления.) Поскольку они дешевле и хранятся в течение нескольких месяцев в морозильной камере, мы продолжим использовать сушеные лавровые листья (около 10 центов за лист) вместо свежих, которые стоят вдвое дороже.

    ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли добавляют лавровый лист к пище? Эксперты доказывают свою правоту.

    Я никогда не счастливее, чем когда нахожусь дома в неспешные выходные, наблюдая за плитой, пока большой горшок с домашним бульоном, супом или соусом для пасты пузырится в течение нескольких часов.А поскольку многие из этих рецептов длительного кипячения требуют лаврового листа, я долгие годы послушно бросал один или два листа в кастрюли с верой, что наполнял жидкость какой-то неуловимой, но волшебной сущностью.

    Но когда я садился есть, я часто задавался вопросом: действительно ли я пробую лавровый лист, или я просто воображаю, что чувствую? Если подумать, на что вообще похож лавровый лист? Стоят ли они денег? И когда рецепт требует лаврового листа, означает ли это сушеный или свежий? Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые?

    Я понял, что, хотя мне нравился ритуал опускания этих листьев в кипящие кастрюли с комфортной едой и наблюдения за их танцами на поверхности, я не был уверен, что они на самом деле что-то делают.

    С одной стороны, существует так много рецептов и видов кухонь, которые требуют использования этой травы: все, от итальянских бабушек старой школы до модных шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, считают их незаменимыми для своих бульонов, рагу и соусов. С другой стороны, со времен кинзы я никогда не слышал, чтобы трава вызывала больше споров: мне казалось, что я всегда слышал, как другие домашние повара жалуются, что ломкие сухие листья совершенно бесполезны и лишены вкуса. Некоторые задаются вопросом, являются ли они сплошным мошенничеством при цене 4 или 5 долларов за небольшую пригоршню листьев.Но они также продолжают их использовать – либо по привычке, либо просто для хеджирования своих ставок.

    Поскольку у меня было много вопросов и не было ответов, я провел небольшое исследование. Затем я обратился к профессионалам, чтобы узнать, смогут ли они убедить меня в том, что лавровый лист действительно придает вкус еде.

    Что такое лавровый лист?

    Есть несколько причин, по которым приготовление с использованием лавровых листьев может сбивать с толку домашних поваров. Первое, что нужно знать, это то, что в США широко доступны два типа лаврового листа.С .: Турецкий (также известный как Средиземноморье) и Калифорния. Они происходят из двух разных растений, и каждое из них названо в честь той части мира, в которой оно возникло.

    Хотя в продаже можно найти оба вида в сушеном и свежем виде, подавляющее большинство из того, что вы встретите, – это турецкий сорт. Это то, что вы, вероятно, найдете сушеным в полках со специями в супермаркетах по всей Америке. Вы также можете найти их в свежем виде в продуктовых отделах продуктовых магазинов высокого класса. Листья происходят от лаврового дерева или кустарника (Laurus nobilis), который появился еще до древних греков и римлян.

    На рынках для гурманов и в магазинах специй можно также продавать сушеный сорт Калифорния (Umbellularia californica , , который использовался в медицине коренными американцами) в качестве второго варианта, но они должны быть четко обозначены как таковые. Во многих частях Калифорнии это растение распространено повсеместно: свежие листья появляются на фермерских рынках (как для кулинарии, так и вплетены в венки из свежих трав), а заядлые домашние повара, у которых нет их на собственных задних дворах, кормят их в дикой природе. . (Если вы прогуливались по Сан-Франциско, вы, вероятно, заметили их характерный, приятно лечебный аромат, наполняющий тропы.)

    Энрике Диас / 7cero via Getty Images

    Вы же не хотите быть тем, кто откусывает лавровый лист, случайно оставленный в кастрюле с супом.

    Так в чем разница? Турецкий лавровый лист короче и более округлый, часто с волнистыми краями. Их аромат и вкус тонкий, с приятным мятным вкусом и нотками теплой пряности для выпечки. Сорт Калифорния обычно длинный и тонкий, с острым ароматом и напористым, почти эвкалиптовым ароматом. Поскольку их вкус и аромат настолько выразительны, они могут легко подавить еду.Калифорнийский лавровый лист больше подходит поварам, серьезным домашним поварам и ботаникам, а не домашним поварам, которые просто хотят создать универсальный шкаф для специй.

    Как используют лавровый лист?

    Эксперт по травам Кэл Ори, посвятившая кулинарным травам целую главу в своей книге «Целебные силы трав и специй», объясняет: «Когда рецепт требует лаврового листа, я думаю, что это безопасно. предположить, что они имеют в виду сушеный турецкий тип.Это то, что продается в продуктовых магазинах, и они используются чаще всего, поэтому, если рецепт специально не требует чего-то еще, выбирайте их ».

    Что касается взаимозаменяемости различных типов листьев, Ори указал на еще один потенциально сбивающий с толку аспект приготовления с использованием этой травы. В то время как общее правило для большинства трав заключается в том, что сушеные версии примерно в два раза эффективнее свежих, на самом деле с лавровым листом все наоборот. Свежие сорта намного крепче сушеных, поэтому их следует использовать более экономно, особенно более настойчивые сорта Калифорния.Общее правило заключается в том, что если вы хотите заменить свежие листья сушеными, уменьшите количество вдвое.

    Но независимо от того, какой сорт вы используете, готовьте с целыми листьями, а затем выбросьте их перед подачей на стол. Да, вы также можете купить молотый лавровый лист, но он редко используется в рецептах. Медленно извлеките аромат из целых листьев, а затем бросьте их – определенно лучший способ.

    Аргумент в пользу сушеных лавровых листьев

    Ори из Калифорнии всегда был сторонником приготовления блюд из лаврового листа.Она любила их с детства, когда вспоминает характерный мятно-пряно-пикантный аромат травы, наполнявшей воздух ее детских кухонь. Учитывая, где она живет, у нее всегда был круглогодичный доступ к обоим сортам лаврового листа, в свежем и сушеном виде. Но из-за того, что она называет «парадоксом» травы – что вкус свежих листьев намного сильнее, чем у сушеных, – ее любимым всегда остается сушеный турецкий сорт. Хотя некоторые люди могут жаловаться на тонкий вкус обезвоженных листьев, для нее это хорошо.Она утверждает, что аромат свежих листьев слишком сильный для большинства рецептов. Но деликатный, нюансированный вкус сушеного типа добавляет необходимый уровень травянистости к блюдам сбалансированным образом, позволяя при этом проникать другим ингредиентам.

    Орей использует сушеные травы в супах и тушеных блюдах, в пикантных основных блюдах, таких как куриный каччиаторе, и даже для добавления теплых пикантных ноток в такие десерты, как рисовый пудинг. Она также считает, что их вкус идеально сочетается с рыбой и моллюсками.

    Еще она предпочитает сушеные лавровые листья из-за их доступности и удобства. «Большинство людей по всей стране не имеют доступа к свежим листьям, и это одна из причин, почему большинство рецептов написано для сушеных листьев», – сказала она. «Сухие листья не только легче найти в продуктовых магазинах, но и люди, которые думают, что они дорогие, должны знать, что их срок годности на самом деле довольно большой. Они длятся пару лет. Так что использовать сушеный вариант определенно стоит денег – я никогда не остаюсь без них в кладовой.”

    БИБЛИОТЕКА ФОТОГРАФИЙ ДЕ АГОСТИНИ через Getty Images

    Свежие листья на ветвях лаврового дерева.

    Аргумент в пользу свежих лавровых листьев

    Джеймс Борода Шеф-повар Габриэль Киньонес Дентон, удостоенный награды, также давно использует сушеные травы в своей кулинарии. Она, ее муж и со-шеф-повар Грег Дентон владеют двумя известными ресторанами в Портленде, штат Орегон: классическим французским бистро Agnes и Ox, вдохновленным аргентинской кухней на дровах. Dentons используют сушеный лавровый лист в обоих ресторанах – в сокращении мадеры, которое подается с муссом из куриной печени, а также в coq au vin, boeuf bourguignon, бобовых рагутах и ​​гравлаксе из лосося.

    Но только несколько лет назад, когда шеф-повар посадил у себя на заднем дворе средиземноморский лавр высотой 2 фута, она действительно влюбилась в свежие лавровые листья, которые, по ее словам, обладают гораздо более ярким вкусом. чем обезвоженный тип. «В сушеном виде мы с Грегом считаем, что лавровый лист служит скорее второстепенной нотой в большинстве наших рецептов, до такой степени, что – если бы они были опущены – большинство людей не заметили бы, что чего-то не хватает», – объяснила она. . «Я никогда не был слишком взволнован их присутствием.Поэтому, если мы действительно хотим, чтобы аромат играл более яркую роль в блюде, мы будем использовать свежий залив ».

    Дома она берет несколько листьев со своего растения, чтобы добавить их в соусы бешамель и велуте, которые служат основой для макарон с сыром или начинкой для пирогов в горшочках. «Но мне больше всего нравится простое блюдо, которое моя бабушка готовила для нашей семьи в горных районах Анд в Кито, Эквадор: вареный артишок с теплым соусом бешамель со вкусом бухты для макания, приправленный водоворотом домашний аджи », – сказала она.

    В нерабочее время шеф-повара дома она также заваривает травяной чай, кипятя свежие лавровые листья с палочкой корицы (в конце добавляют немного овсяного молока и немного меда) и традиционные рисовые и бобы из Кабо-Верде. блюдо под названием джагацида она выучила еще в колледже от отца своего соседа по комнате. Для этих и десятков других блюд, по ее словам, «абсолютно необходимо искать свежие листья, потому что они придают блюду яркий аромат».

    Покупка и хранение лавровых листьев

    Свежие листья должны быть ароматными, ярко-зелеными, без пятен и трещин и должны быть достаточно гибкими, чтобы их можно было сгибать или складывать, не ломаясь.Храните их в холодильнике, чтобы продлить срок их использования, и выбросьте, когда они начнут терять цвет или станут ломкими. (Конечно, если вы когда-нибудь обнаружите, что у вас избыток свежего сорта, вы всегда можете поставить листья сушиться, пока они еще хороши, чтобы не покупать больше, когда они вам понадобятся.)

    Эти маленькие баночки из магазина супермаркета должно хватить на пару лет. Так почему же сушеные лавровые листья больше всего жалуются на то, что они не добавляют вкуса пище? Вероятно, потому, что многие люди не понимают, сколькими способами они могут их использовать, поэтому они позволяют им годами томиться в глубине своих шкафов для специй.Или они хранят их в горячей точке на кухне, что быстро ухудшит их вкус. Ори говорит, что вы можете проверить срок годности, чтобы избежать просроченных листьев, но более надежный способ – просто использовать нос. Если вы не чувствуете этого сложного аромата, когда открываете банку, пора ее выбросить.

    Итоги

    Поговорив с Ори и Дентоном, я покинул свое глубокое погружение с лавровым листом, искренне веря в то, что трава действительно придает нюансный вкус бесчисленным блюдам (если только сушеные листья этого не делают).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *