Чеснок в грибах посинел: Почему посинел чеснок в маринованных грибах

Содержание

Почему помутнел рассол в банках с закручивающимися крышками? Что делать?

Консервация продуктов на зиму – это занятие которое не утрачивает своей популярности даже после того, как полки супермаркетов заполнились всевозможными красивыми и привлекательными продуктами, в том числе и консервированными.

Но те люди, кто привык к домашней еде, на магазинную консервацию не станут даже смотреть.

Это одна из главных причин, которая толкают людей тратить свое время и силы на домашние заготовки.


Иногда случается так, что при закрутке овощей в рассоле, например огурцов, помидор, овощного ассорти, кабачков, рассол может через некоторое время стать мутным.

И тут нужно четко понимать, когда это опасно, а когда нет.

Если рассол поменял свой цвет и помутнел, но при этом крышки не вздулись, то это означает процесс начала образования молочной кислоты в рассоле.

То есть, иными словами, началось квашение продукта.

Если вы хотите, чтобы банки снова были прозрачными, то нужно просто их отнести в холодное место.

Если это огурцы, например, или другие овощи можно так и оставить но они не будут хрустеть так, как из других банок с прозрачным рассолом.

Но если же крышки вздулись, то не стоит рисковать и следует такой продукт выбросить, поскольку это является признаком наличия ботулизма в консервах.

Употребление в пищу таких консервах может привести к смерти.

Помутнение рассола может быть связано с несколькими факторами, из них стоит назвать не стерильность банок или плохо помытые овощи, плохо закрытая или бракованная крышка, нарушение самого процесса консервирование продукта.

Если же вы хотите совершенно избавиться от мутного рассола и спасти свои заготовки, то придётся банки открыть, слить весь рассол, банки помыть, заново их простерилизовать, сделать новый рассол и заново всё закрутить.

Если же закручивающаяся крышка оказалась бракованной, то нужно крышки заменить.

Не нужно использовать закручивающиеся крышки второй раз для длительной консервации.

Ядовитые грибы и лук. Как правильно проверить грибы?

Ядовитые грибы и лук. Как правильно проверить грибы?

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

  1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
  2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
  3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
  4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Какие грибы синеют при варке. Можно ли определить, есть ли среди грибов ядовитые, во время их приготовления

В моей семье всегда считалось, что есть очень простой и проверенный способ.

Нужно положить в воду луковицу. Если луковица посинеет, то грибы есть нельзя . Если останется белой, то все в порядке и все грибы съедобные.

Мама даже говорила, что однажды была вылита целая кастрюля грибов, потому что луковица как раз посинела. Всю жизнь, когда у меня были сомнения в каких-то грибах, я отправляла в воду луковицу, уверенная, что это меня защитит. Луковица всегда оставалась белой, грибы всегда с удовольствием съедались… никто не отравился. Ура! Способ работает.

И тут на днях я вдруг подумала, а правда ли этот так. Ведь я никогда не видела, как луковица синеет. Почему бы не проверить на заведомо ядовитых грибах. Пошла в лес, нашла несколько мухоморов (уж в их токсичности точно никто не сомневается) и какой-то просто сомнительный гриб и провела эксперимент. Который даже пошагово сфотографировала для достоверности. И сняла на

Вот эти грибы

Вот они уже дома

Вот я их нарезала

Положила в кастрюлю и туда же отправила луковицу

Варились грибы примерно полчаса. Луковица сварилась, но никаких изменений с цветом не произошло, как видите.

Что говорит о том, что способ этот, увы – полная фигня!

Поэтому, что? Поэтому никогда не забываем главное правило грибника:

Не уверен – не бери!

Например, если не можете с уверенностью отличить поганки от опят .

Кстати, я поискала информацию на эту тему и поняла, что

нет ни одного проверенного способа, чтобы определить ядовитый гриб до того, как им отравишься.

Печально, конечно, но факт.

А вот луковица при варке посинеть может , но совсем не потому, что грибы ядовитые, а потому, что в них есть определенные красящие вещества.

Если вы вдруг все таки знаете такие способы, которые помогут избежать отравления сомнительными грибами (если вдруг они все таки случайно затесались среди хороших), то делитесь в комментариях.

И прошу делиться этой статьей в соцсетях. Многие до сих пор пользуются этим способом и могут отравиться (

Также буду признательна за лайки и подписки на канал, если материал был вам полезен 🙂

Особенно, если любите природу и грибы. Я иногда пишу о грибах, но не обо всех, а о тех, которые вызвали интерес.

Например, для меня было открытием, что дождевики съедобны .

Или, что некоторые грибники считают сыроежки чуть ли не самым вкусным грибом.

А еще я научилась отличать лисички от говорушек

Но не умею отличать поганки от опят (

Всем грибникам желаю, чтобы в ваши корзины и на ваши столы попадали исключительно благородные грибы.

Как проверить при варке грибы ядовитые или нет. Как определить ядовитые грибы при варке

Грибы, привезенные из леса сразу нужно варить. Иначе через несколько часов весь урожай несъедобен. Все лесные находки нужно хорошо вымыть, перебрать и почистить. Сразу выбрасывайте старые, очень большие и не крепкие грибы. Они после варки станут мягкими, потеряют всякий вкус, и их употребление тоже может закончиться отравлением. Пока грибы перебирают, еще раз проверяют их «подлинность». Опять же, только визуально. Все мифы о том, что от соприкосновения с ядовитыми грибами столовое серебро темнеет, не . Не стоит верить, что ядовитые грибы не бывают червивыми, при чистке все равно не удастся выявить их по такому признаку.

Когда все проверено, грибы режут и начинают варить. И тут есть еще один секрет, как определить ядовитый гриб или нет, уже в процессе приготовления. Вместе с лесным урожаем сразу опускают луковицу. Если ядовитый гриб все же попал в кастрюлю, лук приобретает синеватый оттенок. Тогда придется расстаться с недоваренным супом. Если луковица стала прозрачнее, все грибы съедобные. После того, как они сварятся, перед самым снятием с огня, можно аккуратно проверить бульон на вкус. Если горечи нет, то блюдо можно употреблять в пищу.

Одним из традиционных солений в России являются грибы. Так же они заслужили свое почетное место в супах и вторых блюдах и по праву считаются достойной альтернативой мясу (по содержанию полезных веществ и белка). Но многие ли из нас смогут отличить ядовитый продукт от съедобного? Давайте узнаем, какие они ‒ самые опасные грибы, и как их распознать.

Характерные признаки ядовитых грибов. Ядовитые грибы в лесах России

Смертность от отравления ядовитыми грибами достигает в некоторых случаях 90%! Особенно опасны ядовитые грибы для детского организма. Главным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно опасных веществ, а не внешнее сходство или отсутствие какого-либо «нормального» грибного признака . Поэтому отправляясь на грибную охоту, важно хорошо ознакомится с представителями ядовитых грибов.

    Ядовитые грибы – Бледная поганка

Бледная поганка – едвали не самый ядовитый гриб! Отравление бледной поганкой лучше недопускать! Внешний вид данного гриба практически мало чем отличается от остальных грибов растущих в лесах, поэтому ее легко довольно просто спутать со съедобным грибом.
Цвет шляпки этой поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленоватый или зеленовато-оливковый цвет. Обычно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края. Структура этого вида грибов довольно мясистая, с полосками цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке располагается кольцо полосато-бледного или белого цвета.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледная поганка (картинки) имеет сильное токсическое действие.

    Ядовитые грибы – Ложный опенок

Гриб обладает выпуклой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет шляпки преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темным цветом в центре. Гриб имеет тонкую, ровную, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба светло-желтая, имеет горький вкус и неприятный запах.
Ложноопенок живет с июня по октябрь.
Чаще всего его можно встретить достаточно большими группами на гниющей древесине.
Гриб – ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов. Спустя 1-6 часов сразу же появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, чрезмерная потливость.
Ложноопенок похож по внешним признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.

    Ядовитые грибы – Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Этот ядовитый гриб имеет шляпку яркого окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной напоминает воронку, имеющую ровный край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, извилистые. Ножка примерно 10 см в длину и 10 мм в ширину, часто к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, возле настоящих лисичек. Так же этот вид грибов часто растет семьями, в редких случаях одиночно.
Лисичку ложную легко можно отличить от съедобной лисички: Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат. Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/belyy-grib-yadovityy-grib-ili-net-kak-otlichit-yadovitye-griby-ot-sedobnyh

Сколько варить грибы с луком.

Аро­мат­ные дары леса, гри­бы поль­зу­ют­ся осо­бен­ной любо­вью. Из них мож­но при­го­то­вить нава­ри­стый суп, солян­ку, начин­ку для пиро­гов и пирож­ков, вкус­ное вто­рое блю­до.

Перед упо­треб­ле­ни­ем почти любые гри­бы (за ред­ким и исклю­че­ни­ем) нуж­но отва­рить.

Как варить гри­бы и сколь­ко на это нуж­но вре­ме­ни ?

Зачем варить гри­бы

Суще­ству­ет несколь­ко видов тер­ми­че­ской обра­бот­ки собран­но­го лес­но­го уро­жая. Вар­ка – один из самых про­стых и рас­про­стра­нен­ных мето­дов. Зачем она нуж­на ?

Гри­бы содер­жат опас­ные для здо­ро­вья алка­ло­и­ды. Это ядо­ви­тые соеди­не­ния, от кото­рых обя­за­тель­но сле­ду­ет избав­лять­ся. В неко­то­рых видах гри­бов, напри­мер, содер­жит­ся гиль­ве­ло­вая кис­ло­та. Это силь­ней­ший яд, кото­рый раз­ру­ши­тель­но дей­ству­ет на печень и поч­ки и в 30% слу­ча­ев при­во­дит к смер­ти. Яд содер­жат строч­ки – гри­бы, очень похо­жие на сморч­ки. При вар­ке он пере­хо­дит в жид­кость, поэто­му подо­зри­тель­ные гри­бы варят в двух водах, первую обя­за­тель­но сли­ва­ют, а гри­бы после нее про­мы­ва­ют.

Гри­бы не слу­чай­но срав­ни­ва­ют с губ­кой. Они мгно­вен­но впи­ты­ва­ют в себя все гряз­ные и вред­ные веще­ства из окру­жа­ю­щей сре­ды, в том чис­ле ради­а­цию. Сни­зить ее уро­вень помо­га­ет вар­ка, при­чем при одно­крат­ном отва­ри­ва­нии в тече­ние деся­ти минут уро­вень излу­че­ния сни­жа­ет­ся на 80, а при дву­крат­ном – на 97 про­цен­тов.

Вар­ка поз­во­ля­ет изба­вить­ся от мик­ро­ско­пи­че­ских пара­зи­тов, личи­нок, мик­ро­ор­га­низ­мов, в общем, мак­си­маль­но обез­опа­сить желу­доч­но-кишеч­ный тракт чело­ве­ка.

Кро­ме того, неко­то­рые виды гри­бов, не про­шед­шие испы­та­ние кипят­ком, могут гор­чить. Поэто­му варить нуж­но не толь­ко опас­ные строч­ки (кото­рые, спра­вед­ли­во­сти ради, попа­да­ют в кор­зин­ку гриб­ни­ка крайне ред­ко), но и люби­мые все­ми лисич­ки, сыро­еж­ки, груз­ди и даже мага­зин­ные шам­пи­ньо­ны.

Цвет лука при варке грибов. Скисание или свертывание молока

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы.

Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

  1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
  2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
  3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
  4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Проверка грибов с помощью лука. Способ проверки грибов с помощью лука. Как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях

Мало кто знает, как определить ядовитые грибы при варке.

Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.

Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.

Этот продукт — распространенное и любимое блюдо многих. В некоторых национальных кухнях этот продукт занимает особое, привилегированное место. Грибы можно мариновать, солить, сушить, подавать жареными или отварными. Рецептов с этим деликатесом очень много. Еда с ними приобретает необыкновенный, незабываемый вкус, а блюда, украшенные этим яством, радуют глаз на любом праздничном столе.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс — неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание. А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи. Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

  1. Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод — изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
  2. Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов, которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
  3. В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
  4. В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин — фермент, от которого скисает молоко — может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
  5. В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
  6. В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

Видео посинеет ли лук при варке ядовитых грибов? [Проверка мифа]

Не отравись грибами! – KP.Ru

По словам нашего консультанта врача-инфекциониста Сергея ГАРУСОВА, в средней полосе России люди чаще всего получают отравления, перепутав бледную поганку с сыроежкой, желчный гриб – с белым и ложные опята – со съедобными.

А также если неправильно готовят свинушки, рядовки и валуи. Эти грибы относятся к съедобным, но требуют более тщательной готовки: варить не менее 2 часов, раза два или три меняя воду. Просто поджаривать или слегка отваривать эти грибы нельзя!

Нельзя хранить в холодильнике свежие лесные грибы дольше 2 – 3 суток. Морозить в домашних условиях можно только шампиньоны и вешенки, выращенные в «культурных» условиях. В остальных, даже съедобных грибах со временем выделяются ядовитые вещества, которые уже не исчезнут при варке и жарке.

1. Многие всерьез думают, что все съедобные грибы обладают приятным вкусом, а поганки – неприятным. Опасное заблуждение! На самом деле выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем не горькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

2. По запаху отличить ядовитый гриб тоже не всегда реально. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный или пантерный мухомор, пахнут так же «невинно», как обычные шампиньоны.

3. Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Некоторые из видов еще как трогают – уминают за обе щеки!

4. Если бросить «плохой» гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Дело в том, что молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

5. Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Ничего подобного! Лук и чеснок могут изменить цвет под действием особого фермента – тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

6. Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. Ерунда! Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Эти аминокислоты есть практически во всех грибах – и съедобных, и несъедобных.

7. Ядовитые грибы можно «обезвредить», если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Даже и не пытайтесь слушать эти предрассудки – отравитесь!

8. Чем больше гриб, тем лучше. Нет! Большие грибы, скорее всего, уже перезрелые. А «к старости» практически в любом грибе накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, которые способны вызвать расстройства пищеварения и нервной системы.

Советы грибникам:

Не кладите в корзинку грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение (это отличительный признак многих поганок).

Не покупайте грибов без ножек – именно она выдает, к примеру, бледную поганку. Шляпку же запросто можно принять за сыроежку.

Многие виды поганок легко спутать с шампиньонами. Так что «шампиньоны» в лесу лучше вообще не собирать – их в магазинах завались.

Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы!

Не пытайтесь «реанимировать» перезрелые, дряблые, червивые грибы – риск отравиться ими возрастает.

КСТАТИ

Под крышкой бродит призрак ботулизма!

Чаще всего виновники ботулизма – маринованные и соленые грибы, закатанные в банки под герметичные крышки, а также смешанные консервы (например, солянка овощная с грибами).

Первые признаки ботулизма: ухудшение зрения (отличительный признак – двоение в глазах, расширение зрачков, ощущение сухости и царапанья в горле.

Речь становится гнусавой, начинаются спазмы мышц языка. При попытке пить жидкость выливается через нос.

Признаков пищевого отравления (рвота, боль в животе, температура, понос) при заболевании ботулизмом нет!

Болезнь проявляется часов через 12 (иногда через сутки-двое) после того, как вы отведали испорченных консервов.

ЧЕМ ПОМОЧЬ?

При первых же признаках заболевшего нужно немедленно доставить в больницу, иначе очень быстро может наступить смерть от паралича дыхания. До приезда медиков промывайте желудок теплым раствором пищевой соды (чайная ложка на литр), дайте больному слабительное, например, английскую соль.

ВАЖНО!

Если вам стало плохо…

Симптомы отравления испорченными съедобными грибами проявляются через 5 – 7 часов.

Поганками – быстрее: бледной поганкой, желчным грибом и ложными опятами – через 3 – 4 часа, мухомором – через 20 – 30 минут.

Первые признаки: острая боль в животе, тошнота, рвота, понос, головокружение, тупая головная боль, редкий пульс, холодный пот, возможны судороги.

ЧТО СДЕЛАТЬ ДО ПРИЕЗДА «СКОРОЙ»:

Первым делом – промывание желудка, клизму со слабым (светло-розовым) раствором марганцовки или соды (чайная ложка на литр воды).

После этого дайте любое слабительное, заставьте выпить крепкого кофе или чая, растирайте руки и ноги.

На голову положите холодный компресс, на живот – грелку.

Чтобы избежать обезвоживания и добиться скорейшего выведения токсинов, давайте больному больше пить: холодную, слегка подсоленную воду, молоко, холодный чай.

А ЧЕГО ДЕЛАТЬНЕЛЬЗЯ:

При отравлении грибами противопоказано все то, что усиливает кровообращение. Нужен полный покой.

Нельзя «отпаивать» отравившегося коньяком или водкой: алкоголь быстро расширит сосуды и только усилит всасывание грибных ядов.

Пострадавшему нельзя самому идти в больницу, тем более ехать на велосипеде. Физнагрузки усиливают сердечную деятельность, что также приведет к усиленному всасыванию токсинов.

Почему синеют отварные соленые грузди в банках. В койгородском районе при вымачивании розовеют грузди

После возвращения из леса, где ты провёл весь день в поисках грибов, чувствуешь себя уставшим. Однако когда в руках полная корзина съедобных груздей – сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди ещё много работы – плодовые тела следует быстро обработать.

Грузди – особый вид грибов, требующий к себе определённого внимания. Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт нужно правильно очистить и вымочить. Иногда грибники спрашивают, почему вдруг в корзине появились потемневшие грузди, если такие не собирались в лесу, и почему они изменили цвет?

Что нужно делать, если грузди потемнели ещё в корзине? Этот признак потемневших грибов говорит о том, что долгое время они оставались на воздухе. Поэтому смена цвета не должна пугать вас, это нормальное состояние, и выбрасывать такие экземпляры не стоит.

После того как плодовые тела были срезаны, их нужно очистить от лесного мусора. Рекомендуется делать такую предварительную очистку прямо в лесу, а после прихода домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем уже чистить, перекладывая в другую ёмкость, заполненную чистой порцией воды.

Чистка груздей проводится достаточно быстро и просто. Так, шляпки и ножки очищаются обычной зубной щёткой. Можно воспользоваться также жёсткой стороной кухонной губки. Кожица снимается только с чёрных груздей, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не стоит забывать, что с чёрных груздей снимать нужно всю слизь, а затем уже вычищать до белизны.

Но если очищенные грузди потемнели, можно ли их есть или что-то из них готовить? Очень часто плодовые тела, потемневшие ещё до вымачивания, становятся светлее, если их отваривают с добавлением лимонной кислоты. Этот ингредиент может возвратить цвет груздям и отбелить их.

Грузди могут потемнеть при вымачивании, при засолке, при варке, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах темнеют белые грузди. Ниже более подробно рассматриваются все варианты, при которых темнеют грузди в разных процессах обработки, а также после приготовления. Кроме того, в статье рассказывается, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?

Часто бывает, что при вымачивании грузди потемнели, что тогда делать? Это первый вопрос, возникающий у каждой хозяйки, которая сталкивалась с этой проблемой. Стоит сказать, что грузди, особенно чёрные, нужно перед засолкой или маринованием вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 суток. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в сутки, и после каждого процесса грузди следует промывать. Но что, если замоченные для соления грузди потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне разрешимая. Грибы, соприкасаясь с воздухом, окисляются и темнеют. Возможно не все плодовые тела, замоченные в воде, были полностью в неё погружены. Именно из-за этого грузди приобретают тёмный цвет, однако потемнение никак не влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Если грузди потемнели при вымачивании, не стоит сильно беспокоиться и придавать значения. Отваривание грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты вернёт им светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар будет знать, как правильно вымачивать грузди, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы замоченные грузди не потемнели в воде?

Совет: чтобы грузди в воде не потемнели, их придавливают грузом. Всё время, пока грибы вымачиваются, они должны находиться полностью погруженными в воду. Потемневшие грузди проверяют на твёрдость, и если они сильно размякли и разваливаются в руках – лучше такие грибы выбросить.

Замоченные грузди очищают прямо в воде, срезая все участки, повреждённые червями, а также удаляя перезревшие экземпляры. Большие шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Главная цель вымачивания – не просто удалить горечь, а придать груздям эластичность. Например, белые грузди вымачиваются 2-3 суток, тогда как чёрные 3-5 суток. Несколько раз вода сливается и заливается новой (холодной), чтобы грибы не закисали. И конечно же, основное правило – придавливать грузди в воде грузом, чтобы они не соприкасались долгое время с воздухом и не темнели. Каждый раз, меняя воду, нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их солить.

Почему потемнели грузди в банке при засолке?

Кушать грузди любят все, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом. Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичный, так как грибы после вымачивания ещё и отвариваются. Но иногда случается, что уже после процесса переработки солёные грузди потемнели, почему это произошло? Многих такая особенность повергает в шок, наталкивая на мысль о возможном отравлении.

Итак, почему потемнели грузди при засолке и как это можно исправить? Опытные хозяйки дают рекомендацию никогда не закатывать банки с заготовкой металлическими крышками. Их лучше закрывать пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которую закручивают верёвкой или плотными нитками. Часто сверху доливают прокалённым растительным маслом и хранят закуску в холодильнике.

А потемнели грузди в банке потому, что они полностью не покрыты рассолом. Это ещё одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не происходило, в банки доливают холодную кипячёную воду. Это поможет хорошо просолиться всем грибам и храниться долгое время.

Можно ли есть потемневшие соленые грузди и что делать, если грибы потемнели при засолке под гнетом?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть потемневшие солёные грузди? Если грибы совсем недолго оставались без рассола в банках, тогда их полностью заливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы кушать можно, однако перед употреблением их хорошо промывают в воде несколько раз, и только затем приступают к дегустации. Надо сказать, что отравиться такими грибами нельзя, они полностью съедобны.

Но если при засолке под гнётом потемнели грузди, тогда лучше такие грибы не кушать. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких – выбросите плодовые тела. Возможно, туда попал несъедобный вид, а может быть грибы были слишком старыми, с накопленными токсинами.

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Как сварить грузди, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки замечали, что грузди потемнели при варке, почему так произошло? Если во время вымачивания грибов вода менялась редко, тогда оставшаяся горечь может выйти при отваривании – это и придаёт тёмный цвет груздям.

Как следует сварить грузди, чтобы не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют. Но некоторые опытные грибники советуют варить грузди целыми в подсоленной воде, и только после отваривания разрезать. Ещё в воду с грибами можно добавлять чесночные дольки, порезанные на несколько частей, а также сухую горчицу (1/2 ст. л. на 2 л воды).

Как ещё можно отварить грузди, чтобы они не потемнели?

Как можно ещё отварить грузди, чтобы они не потемнели, и существует ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения груздей, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус, или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не теряли свой цвет, их отваривают 3 раза в подсоленной и подкисленной воде.

  • Вымоченные грузди выкладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются холодной водой, солятся.
  • Добавляется столько лимонной кислоты, чтобы вода стала кисловатой.
  • Через 20-25 мин вода сливается, грибы промываются и заливаются новой. Второй и третий раз грибы можно отварить без соли и лимонной кислоты по 10 мин.
  • Такие грузди можно жарить, добавлять в супы, уху, картошку и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что засолка и маринование груздей требует от кулинаров определённых знаний, касающихся технологии приготовления и условий хранения, что поможет избежать их потемнения.

Почему белые грузди потемнели и чем отбелить грибы?

Белый груздь считается грибом первой категории с отличными вкусовыми качествами, но и эти плодовые тела могут разочаровать, если потемнели.

Что делать, если потемнели белые грузди в процессе отваривания? Возможной причиной стали старые экземпляры, которые варились вместе с другими. Если такие плодовые тела варить отдельно, то поверьте, более молодые белые грузди при варке оставят свой цвет без изменения.

Существует ещё одна причина, почему белые грузди темнеют при отваривании. Грибы при варке должны быть полностью погружены в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого на грузди кладут крышку, диаметр которой меньше диаметра кастрюли. Тогда они будут находиться воде, что исключит риск изменения цвета.

Однако если всё же они потемнели, чем следует отбелить грузди, и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, перед отвариванием белые грузди всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят их отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют так. Ножки плодовых тел при засолке или мариновании лучше срезать и оставлять не более 1 см, а срезанные пустить на другие блюда. Для отбеливания потемневших белых груздей в воду при отваривании добавляют свежевыжатый сок лимона, или, как говорилось выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент и сможет придать грибам светлый оттенок.

Ножка у груздя толстая, короткая. Мякоть слегка едкая. Преимущественно растет с начала лета и до конца осени. Может расти как группами, так и одиночно. Невероятно ценный гриб, который можно употреблять в пищу. Запаха практически не имеет.

Подобные грибы являются настоящим трофеем для грибников и ягодников. Однако найти его бывает не так просто. Следует, разумеется, знать, на какие виды подразделяется груздь, что он несет в себе в плане пользы и вреда, а также каковы его сферы применения на сегодняшний день.

Именно об этом и многом другом мы расскажем вам в нашей статье.

Виды

Белый (Настоящий)

Этот вид растет преимущественно в лесах полностью березовых или где есть частичная примесь березы. Появляются грибы в июле и их можно найти вплоть до сентября.

Размер шляпки достигает 20 см., но не более. Она практически плоская, посередине вдавленная, мохнатые края загнуты вниз. С течением времени форма становится воронковидной, покрывается небольшим количеством слизи, цвет – молочно-белый или светло-желтый.

Ножка может иметь длину до 6 см., а ее толщина не превышает 5 см. Ровная, белого цвета, изредка может иметь желтые пятна. Мякоть довольно ломкая, упругая с приятным ароматом груздя. Запах хоть и острый, но не понравиться любителям грибов он вряд ли может.

Данный гриб хорош тем, что преимущественно растет семействами. А значит, его вы нашли один, и собрать удастся внушительное количество. Но их поиск не так прост, поскольку часто гриб прячется под листвой. Здесь потребуется очень высокое внимание, чтобы бугорок опавшей листвы попал в ваше поле зрения. Именно на бугорки листьев или мха стоит обращать внимание. Это первый признак удачного поиска.

Такой гриб можно употреблять в пищу, однако только в соленом виде.

Желтый

Редкий вид груздя, который встречается в северных частях леса. Рост начинается в июле и заканчивается в сентябре. Внешне очень похож на Настоящий. Тем не менее, отличить два гриба между собой можно за счет интенсивного желтого цвета.

Продукт съедобный, употребляется в пищу лишь после засола.

Синеющий

Также редкий гриб, растущий преимущественно на территории Сибири и в европейской части РФ. Появляется в августе и встречается до октября. Гриб во многом схож с Желтым, поскольку тоже имеет желтую шляпку. Тем не менее, млечный сок при попадании на воздух становится фиолетовым. Этот же оттенок наблюдается при изучении пластинок, редко расположенных на грибах.

Он съедобный, употребляется в пищу после засола.

Осиновый

Найти его можно довольно редко, растет обильно в тополевых лесах, а также любит развиваться возле осины. Появляется в июле, отыскать можно до октября.

Шляпа имеет диаметр не более 20 см., она плоская, выпуклая. Изначально имеет впадину посередине, загнутые вниз края. Затем приобретает воронковидную форму. Цвет белый, иногда могут появляться пятна розового цвета. Пластинки также бело-розовые.

Ножка плотная, достаточно короткая, имеет беловатый или розоватый оттенок. Мякоть белая, млечный сок едкий.

Этот гриб съедобный, употребляется в пищу после засола.

Черный

Наиболее часто встречается в северных частях березовых лесов. Также его можно найти в хвойных лесах в период с июля по конец октября. Шляпка имеет диаметр до 20 см., практически плоской формы. Сначала она вдавлена посредине, края загнуты вниз. Потом становится воронковидной. Середина может быть клейкой, оливково-бурого оттенка. Края более светлые, пластинки бурые.

Ножки у таких грибов короткие и толстые. У молодых грибов они сплошные, но со временем становятся полыми, буровато-зеленого оттенка. Мякоть же белая, при изломе темнеет.

Гриб съедобный, употребляется в пищу после засола. Пожалуй, самый устойчивый для засола. Если как следует вымочить их, горьковатый вкус пропадет, структура станет плотной и хрустящей.

Когда кинете его варить, не переживайте. Под воздействием температуры гриб начнет меняться в цвете. Сперва он станет фиолетовым. Затем цвет превратится в вишневый, а может яркий красный. Красиво, да еще и вкусно.

Перечный

Пластинки частные, шляпка голая и неопушенная. При изломе мякоть приобретает зелено-голубой оттенок. Похож на скрипицу. Преимущественно встречается в дубовых лесах в южной из части. Растет с июля и найти их можно до ноября. Наиболее активно распространены на территории Кавказа.

Где растет

Интересно, что мы говорим сейчас про сугубо русский гриб. О нем практически ничего не знают на Западе и на Востоке. Зато на территории современной России грузди ценятся уже многие века.

Встретить их можно в Сибири, на Поволжье. Любимые леса – светлые, березовые, смешанные. По сути, главное условие – это наличие в лесах примеси березы. Желтый вид любит хвойные леса, осиновые – в тополевых и осиновых лесах, перечные – в средней полосе России.

Пищевая ценность и калорийность

На самом деле грибы считаются отличной альтернативой мясу. Потому не стоит пренебрегать этим продуктом тем, кто страдает лишним весом и пытается сбросить лишние килограммы за счет перехода на более правильное питание.

Так или иначе, на 100 граммов этого гриба мы получаем:

Также гриб содержит 0,5 грамма золы и 88 граммов воды

Химический состав

В плане химического состава груздя можно отметить наличие следующих компонентов:

  • Белки,
  • Жиры,
  • Витамины группы Е, В, С, D, РР и А;
  • Полисахариды;
  • Калий, кальций, фосфор;
  • Клетчатка и пр.

Полезные свойства

Этими грибами можно не только наслаждаться из-за их прекрасного вкуса. Вместе с этим вы получаете еще и огромную пользу.

Положительные возможности груздей проявляются в следующем:

  • Воздействуют как мочегонный препарат;
  • Помогают выводить из почек камни;
  • В состав гриба входят компоненты, которые уничтожают многие болезнетворные микроорганизмы;
  • Способны побороть палочку Коха;
  • Улучшают иммунитет человека;
  • Способствуют активизации мыслительной деятельности, памяти;
  • Стимулируют пищеварение;
  • Нормализуют работу нервной системы;
  • Контролируют уровень сахара;
  • Чистят сосуды;
  • Помогают справиться с туберкулезом;
  • Улучшают общее состояние ослабленного после болезней или травм организма;
  • Оказывают положительное воздействие при похудении, борются против ожирения;
  • Выводят бородавки;
  • Улучшают состояние кожи, волос и так далее.

Как видите, польза от этого гриба огромная. Так что при возможности отыщите их в лесу или же приобретите в магазинах. О том, как их правильно выбирать, мы сегодня еще с вами поговорим.

Вред и противопоказания

Как таковых противопоказаний у груздей нет. Но некоторые особенности учесть нужно:

  • Это тяжелая пища для желудка, в связи с чем употреблять гриб в пищу нужно осторожно;
  • Не рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ;
  • Не давать детям младше 7 лет. Их желудки слабые для подобного продукта;
  • При серьезных заболеваниях печени и панкреатите кушать их не стоит;
  • Не ешьте сырые грузди, поскольку это грозит сильным отравлением;
  • Груздь является не просто съедобным, а условно съедобным. В связи с этим он нуждается в тщательной и правильной обработке. Лишь после этого его разрешается употреблять в пищу.

Сок

Нет, получить их гриба питьевой сок не получится. В груздях имеется сок – млечный. Он обладает достаточно горьким вкусом. Из-за него гриб нуждается в тщательном вымачивании. К примеру, белый вид вымачивают в воде сутки, а черный лучше оставить на пару дней. В некоторых случаях, чтобы избавиться от горечи сока, в воду добавляют соль.

Вымачивание не только устраняет млечный сок, но также позволяет с легкостью очистить гриб. Внимательно смотрите под мохрушки. Не редко туда заползают слизни.

Применение

В кулинарии

В отличие от множества других съедобных грибов, грузди преимущественно засаливают. Сушить их не рекомендуется.

Груздь уже многие века широко известен как лучший гриб в кулинарии славянских народов. Из него варят супы, жарят с картофелем, готовят целый ряд всевозможных блюд. По сути, любое блюдо, где предусмотрено применение грибов, подходит для груздя. Нужно лишь правильно его обработать предварительно.

Винегрет

Вы когда-нибудь пробовали сделать винегрет, но добавить в него еще и соленые грузди? Если нет, тогда настоятельно рекомендуем приготовить данный салат.

Ингредиенты потребуются следующие:

  • Свекла – 200 г;
  • Морковка – 100 г;
  • Картошка – 150 г;
  • Огурцы соленые – 100 г;
  • Огурцы свежие – 100 г;
  • Грузди соленые – 250 г;
  • Горошек стручковый – 40 г;
  • Подсолнечное масло – 50 г.

Теперь приступаем к приготовлению. Отварите овощи до готовности (картошка, морковка, свекла). Дайте им остыть, после чего очистите. Нарезайте мелко или как вам нравится больше. Все виды огурцов нарезаются мелкими кубиками, а стручковую фасоль нужно нарубить соломкой. Все компоненты соединяются, поливаются маслом и выкладываются на тарелки.

Соленые грибы

Классический рецепт

Вымочите грибы в воде, добавив туда немного лимонной кислоты и соли. Дайте постоять так два дня, но каждое утро и каждый вечер воду нужно менять. Теперь уложите грибочки в стеклянную банку. На дне емкости должно быть немного соли (тонкий слой). Грузди размещают шляпками вниз. Сверху сыпьте соль. Учтите, что на 1 кг продукта идет около 45 граммов соли. Когда банка наполнится, накройте ее тканью. Сверху поместите кружок, а на него поставьте груз.

Спустя пару дней появится сок от грибов, они утрамбуются. Это позволит добавить еще груздей в банку. Делайте так, пока грибы не перестанут оседать. Не снимайте груз. По завершению закладки грибов они должны оказаться в рассоле. Если его мало, добавьте немного кипяченой воды с добавлением соли в небольшом количестве. Засаливается продукт в течение 1-1,5 месяца в холодном месте.

Быстрая засолка

Так скажем, на скорую руку. Для этого на сутки грибы замачиваются, затем очищаются. Заливаются холодной водой, варятся в течение 20 минут после того, как вода закипит.

Теперь внесите черный перец (горошек), немного соли, лавровые листики, можно гвоздику. Это позволит получить ароматный рассол. Дайте остыть, добавьте растительного масла и нарезанного лука. Подавайте лучше к картофелю.

Маринованные

Замариновать грузди довольно просто. Учтите, что на 1 килограмм продукта потребуется следующее количество компонентов:

  • Гвоздика – 3 штучки;
  • Душистый перец – 3 горошинки;
  • Соль – 1,5 столовых ложек;
  • Вода – 1,5 стакана;
  • Уксус;
  • Лавровый лист – 2 штучки.

Грибы помойте, очистите от налипшей грязи. Если шляпки маленькие, оставляйте их целыми. Крупные следует нарезать. Заливайте холодной водой и варите примерно 20 минут после того, как вода закипит. Обязательно в процессе варки удаляйте пену. Снимите грибы с плиты, слейте воду.

Для маринада – 1,5 стакана воды влейте в кастрюльку, добавьте соль и уксус. Смесь не должна получиться кислой. Внесите указанные специи и сами грибы. Варится в маринаде груздь 15 минут. Помешивайте, поскольку грибы могут прилипнуть.

Поместите грибы в банки, залейте полученным маринадом. Ни в коем случае не используйте крышки из пластика. Это приведет к образованию плесени на грибах. Переверните банку вверх дном и держите так, пока рассол не остынет. После этого поместите в холодильник. Грузди будут готовы к употреблению уже через 40 дней.

Жареные

Многие почему-то считают, что жарить этот вид грибов нельзя. Хотя никто не дает толком ответ на вопрос “Почему?”. Не бойтесь, после жарки он точно не станут ядовитыми. Скажем лишь, что жарить лучше всего белые грузди. Они имеют приятный внешний вид, отменный вкус при жарке.

Поделимся с вами несколькими рецептами, каждый из которых опробован. Вкусно, сытно и полезно.

Подготовка грибов

Перед тем, как жарить грузди, их нужно подготовить. Для этого очистите их, удалите поврежденные участки ножом. После этого отправляйте их в кастрюлю на варку. На это уйдет около 15 минут. Воду удалите, остудите. Теперь нарежьте мелкими ломтиками. Все, можно начинать жарить.

Простые жареные грузди

Подготовив грибы, выложите из на разогретую сковороду. Сразу же убавляйте огонь до среднего и начинайте жарить. Используйте деревянную лопатку, постоянно мешайте грибы. Добавьте соли в соответствии с вашим вкусом. Вода, вышедшая из гриба, постепенно будет испаряться. Жарить нужно до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Перед завершением жарки, буквально минуты за 3, добавьте одну ложку качественного сливочного масла.

Если хотите пожарить с луком, то его приготовьте лучше отдельно или добавьте под конец. Иначе лук попросту сгорит.

С картофелем

Также очень вкусно обжарить грузди с картофелем. Все делайте согласно предыдущему рецепту. Когда вода почти испарится из сковороды, добавьте очищенный нарезанный картофель. Доведите блюдо до готовности. Можете добавить ваши любимые приправы, но не соль. В противном случае картошка может развалиться. При желании добавьте свежую зелень.

Со сметаной

Опять же, действуем согласно первому рецепту до того момента, как воды в сковороде почти не останется. После этого добавляем половину стакана сметаны, мелко нашинкованный лук и соль. Закройте сковородку крышкой, тушите до готовности. Периодически помешивайте и добавляйте воды, если это необходимо. В итоге вы должны получить сметанную массу, которая напоминает заварной крем по своей консистенции.

Разумеется, никто не спорит, что самые вкусные грузди – это соленые или маринованные. Тем не менее, даже в жареном виде они прекрасно играют с нашими вкусовыми рецепторами.

В медицине

  • Ярким примером успешного применения груздя является перечный груздь. Он широко используется в фармакологии, входит в состав множества лекарственных препаратов.
  • Этот гриб является важным компонентом лекарств, которые направлены на борьбу с туберкулезом.
  • В народной медицине встречается ряд рецептов с использованием этого растения. Они помогают от желчекаменной болезни, проблемах с легкими и пр.
  • Употребление данного продукта в пищу не повышает уровень глюкозы, а значит рекомендуется тем, кто страдает диабетом.

Выращивание

Как вы уже прекрасно поняли, это очень вкусный гриб. Потому вслед за шампиньонами и вешанками садоводы начали активно выращивать и эти грибы.

Самый простой способ заключается в том, чтобы заложить мицелию в заготовленную почву. Уже через год мы получаем урожай, который приносит грибы в течение пяти последующих лет. Легко и надежно.

Есть и другой способ, который предусматривает сбор спор и развитии мицелия. Эффективность не всегда высока, поскольку нет гарантий правильного развития мицелий. Не удивительно, что до сих пор никто не научился выращивать грузди в промышленных масштабах, как это происходит с вешанками и шампиньонами.

Как найти

Чтобы отыскать груздь, отправляйтесь в березовые леса или туда, где они есть. Дело в том, что именно с этим деревом груздь очень любит образовывать симбиоз. То есть связывать свою мицелию с корнями березы.

Шляпки можно не заметить, поскольку они часто располагаются под опавшими листьями. Вооружитесь длинной палкой, чтобы очищать листву и случайно не раздавить гриб.

Важно учесть, что при нахождении хотя бы одного гриба уходить с этого места не стоит. Рядом почти наверняка есть его “родственники”. Обусловлено это “семейным” способом роста грибов. Они располагаются группами.

Внешне определить этот гриб не сложно. Его шляпка молочно-белого цвета, иногда с желтоватым оттенков. Центр вдавлен, края – с пушистой бахромой. Если гриб зрелый, ножка полая, длиной не более 6 см. Также особенность гриба в том, что даже при сухой и солнечной погоде, на ощупь они остаются влажными.

Смотрите следующее видео, где дается еще несколько практических рекомендаций по поиску груздей.

Обработка

Как только вы собрали грибы, не спешите отправляться на диван отдыхать и радоваться урожаю. Сперва их потребуется обработать.

Для этого хорошо вымываем грибы, очищаем. Ножки с частями мицелия нужно обрезать ножом. Возьмите эмалированное ведро, выложите туда грибочки и засыпьте горстью соли. Предварительно в ведро добавьте воды.

Если вы планируете засолить грибы, тогда их придется минимум 3 дня вымачивать. При этом в ведре вода меняется трижды в день.

Такая обработка позволит полностью избавиться от всех токсичных веществ. А значит, грибы будут совершенно безопасными.

Стоит отметить, что рыжики прекрасно подходят для процесса засолки. Обычно бывает два вида грибов, которые различаются по месту сбора – еловые и боровые. Еловые имеют воронкообразную форму шляпки со светлыми кругами, а боровые – шляпку округлой формы с закруглёнными краями у ножки.

Для любителей «тихой охоты» запастись рыжиками – большая удача. Однако часто возникает вопрос о том, как сохранить продукт на длительный срок? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «законсервировать» полезные вещества, а также получить готовую закуску в кратчайшие сроки. Надо сказать, что рыжики считаются единственными плодовыми телами, которые можно употреблять в пищу уже через полторы-две недели после начала засолки. Прекрасная закуска из этих грибов станет дополнением к ряду блюд на праздничном и повседневном столе.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, заметили, что бывают ситуации, когда рыжики посинели в процессе приготовления. Есть ли возможность исправить положение и вернуть первоначальный цвет рыжиков?

Если рыжик посинел во время приготовления закуски, не следует переживать. Возможно, некоторые специи, которые были использованы при засолке, взаимодействуя с грибами, привели к подобным изменениям. Стоит отметить, что домашнее консервирование грибов имеет единые алгоритмы, но не подразумевает определённого набора правил, которые следует выполнять. Именно от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть список тех специй и пряностей, которые закладываются в ёмкость с грибами. Даже с точностью сказать, сколько суток будут солиться плодовые тела, никто не сможет. Можно ли тогда есть рыжики, посиневшие по той или иной причине?

Ничего страшного в том, что грибы изменили цвет, нет. Как было сказано выше, на это могли повлиять специи и пряности, например, укроп или его семена. Поэтому если грибы рыжики посинели, их можно есть. Но вот исправить положение и привести цвет в первоначальное состояние вам не удастся.

Можно ли солить рыжики, если грибы посинели в сыром виде?

Нередко бывает, что ещё в сыром виде грибы рыжики посинели, можно ли их солить в таком случае? Интересно, но еловые рыжики имеют мякоть, выделяющую при срезе сладкий сок, которая при воздействии с воздухом приобретает синеватый оттенок. Боровые виды рыжиков также выделяют при срезе сок, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому изменившие цвет грибы также подходят для засолки, как и другие виды. Если при солении еловый рыжик посинел – это частое явление, и оно никак не влияет на вкус и аромат грибов. А вот если плодовые тела при засолке почернели – тогда вопрос стоит об их испорченности. В случае, когда у заготовки появился неприятный запах и плесень чёрного цвета, тогда её ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные рыжики посинели, а их следует засолить? Первым делом грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого берут соль из расчёта 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается специй, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает при засолке рыжиков использовать только консервант, а кто-то – душистый и чёрный перец (горошком), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие. Чтобы рыжики при засолке не посинели, их обязательно нужно солить в эмалированных ёмкостях, деревянных бочонках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать в плодовых телах изменение цвета.

Почему при солении посинели еловые и боровые рыжики?

Еловые и боровые рыжики могут посинеть при процессе засолки из-за того, что в них добавляют слишком много пряностей. Именно это и может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел могут засаливаться с большим количеством пряностей, но только не рыжики. Эти грибы лучше всегда солить с минимальным количеством специй, используя один консервант – соль.

Если солёные рыжики посинели, можно ли их есть или лучше не делать этого? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не говорит об испорченности, а значит, употреблять их можно безо всяких опасений.

Другие причины, почему посинели рыжики после засолки

Ещё одной причиной, почему солёные рыжики посинели, может быть их неправильное хранение. Хранить посуду с солёными плодовыми телами нужно в хорошо проветриваемом и прохладном помещении. Самой подходящей температурой для хранения грибной консервации является +8+10°С. Если температура будет ниже этой нормы, грибы могут промёрзнуть. Из-за этого они станут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Если жидкости не хватает, плодовые тела доливают холодной кипячёной водой. Все эти способы помогают не допустить посинения рыжиков.

Также причиной, того почему рыжики после засолки посинели, может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она стояла в холодильнике. Уже первое открытие консервированных рыжиков может нарушить их среду, и процесс окисления начинает проходить намного интенсивнее. Нельзя оставлять грибы в банках на долгое время, особенно, если они не полностью покрыты рассолом.

Почему у соленых рыжиков посинел рассол и что делать в этом случае?

Чтобы свежие рыжики не посинели, обычно опытные хозяйки сразу после первичной обработки ошпаривают их кипятком или опускают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты на 2-3 мин. Но бывает, что у солёных рыжиков посинел рассол, почему это происходит? Возможно, некоторое время консервация с грибами находилась на свету и взаимодействовала с воздухом. Это бывает при некачественной закатке банок или плохой обработке перед засолкой. В этом случае грибы промывают и заливают новым соляным раствором.

Синеющие грузди иначе называют собачьими. Что касается произрастания и количества экземпляров, этих представителей семейства встретить достаточно сложно. Они предпочитают обитать в глинистом грунте, любят сырость, а также лесные полосы с елями или берёзами. Произрастание берёт своё начало вместе с остальными разновидностями.

Описание

  1. Название экземпляр получил за счёт особенности синеть, когда на пластины осуществляется нажатие. Произрастать любят колониями или в тихом одиночестве. Эта разновидность плодовых тел очень хороша в засолке, горьковатый привкус легко удалить предварительным вымачиванием.
  2. Верхушка по своей форме выпуклая, края подгибаются внутрь. У подросших экземпляров поверхность становится, как воронка. То есть распростёртая с некоторым углублением по центру. По диаметру верхняя часть вырастает до 12 см. в среднем, но встречаются и переростки. Поверхность с чешуйками, пигментирована жёлтым, может иметь белёсые вкрапления. Когда на улице сыро, то образуется склизкая плёнка.
  3. Если на шляпу надавить, она сменит цвет на лиловый. Пластины располагаются поблизости друг с другом, они узкие и ниспадают на основание. Окрашиваются свело-жёлтым, но при надавливании синеют. Основание округлого формата, тонкое в начале, по высоте вырастает до 8 см. при толщине в 3 см.
  4. Поверхность ножки покрывается мелкими углублениями бурого тона. Когда тепло и сухость сменяются прохладой и влажностью, ножка покрывается клеевидной слизью. Мягкая часть уплотнённая, не крошится, по вкусу горькая, запах груздей. Из неё выделяется едкий млечный сок жёлтого цвета, после обветривания он становится синеватым.
  5. Эту разновидность можно потреблять в пищу, если провести тщательную предварительную обработку. Грибы необходимо подвергнуть вымачиванию в солевом растворе или обычной холодной воде, после чего отварить и приступать к дальнейшим манипуляциям (жарка, тушение, маринование и пр.).

Съедобность

  1. На территории стран с редким количеством этих грибов экземпляры вовсе не потребляются в пищу. Люди стараются обходить их стороной, поскольку практически не осведомлены о правилах приготовления и съедобности в частности. А те, кто знают, как готовить, не хотят заморачиваться с подготовкой.
  2. По своим вкусовым характеристикам данный представитель семейства уступает собратьям. Он условно съедобный, а это значит, что некоторая часть вкуса теряется при вымачивании и варке. Однако собачьи грузди насыщеннее аналогичных видов семейства, если речь идёт о засоле или мариновании. В последнем случае не всем придётся по душе окрас маринованных грибов.
  3. Как упоминалось раньше, этот вид разрешается кушать, проведя вымачивание и вываривание. От таких действий пропадёт горечь. Чтобы приготовить вкусное блюдо, кулинары советуют жарить плодовые тела. Также для потребления в пищу пригодны исключительно молодые экземпляры.

Произрастание

  1. Обсуждаемые плодовые тела предпочитают строить микоризу с берёзой, ивой, а также елями. Они селятся в лесах смешанного или хвойного типа. Стараются выбирать увлажнённую почву и сырые места в частности.
  2. Произрастание осуществляется в гордом одиночестве или группками небольшого размера. Плодоносить начинают в августе, это продолжается до конца осени.
  3. Рассматривая ареал распространения, имеет смысл выделить конкретные области. Найти синеющие грибы получится в Северной Америке, Гренландии, Евразии, на Таймыре.
  1. Дубовый груздь. Обсуждаемый вид схож с дубовым груздем, который также приписывается к условно съедобным экземплярам. Его употребляют засоленным. Шляпа вырастает до 10-12 см. по диаметру, окрашивается кирпичным или оранжевым тоном. Форма сначала округлая, затем становится, как воронка. Мягкая часть белёсая или жёлто-бежевая. Розовеет при надломе. Ножка вытягивается до 7 см. при толщине в 3 см. максимум. Плодоношение начинается в середине лета, заканчивается началом осени.
  2. Чёрный груздь. Очередная разновидность, относящаяся к условно съедобным грибам. Чаще потребляется в пищу после посола. Иначе плодовые тела именуются цыганами, чернышами, чёрными дуплянками. Крупная верхушка вырастает по диаметру до 20 см. Шляпа сплющенная, по центру имеется углубление. При сырости поверхность покрывается слизью. Мягкая часть уплотнённая и светлая, при надломе сереет. Основание вытянуто до 7 см. при толщине в 2 см.

Данный материал посвящён представителю семейства, который относится к условно съедобным грибам. Разрешается потреблять продукт в пищу только после предварительного вымачивания и вываривания.

Есть у нас грибы, которые именно в России считались, чуть ли не самыми лучшими. Их ещё с древности солили бочками. Скажу сразу, что это не белый гриб и не заморские трюфели… Догадались? Правильно! Это грузди!

В Европе в противовес русскому обожанию, к груздям относились настороженно, в некоторых европейских странах их вообще не употребляют в пищу.

В России грузди собирали для засола, и представить русский дореволюционный стол без груздей просто невозможно, особенно в дни постов.

Название груздь, грузди произошло от церковно-славянского слова «груздие» – куча, потому, что эти грибы всегда растут группами, то есть кучами. Стоит найти на поляне один гриб и хорошо посмотреть вокруг, как обнаружится целая семейка груздей. Она бывает такой большой, что в одном месте можно набрать целую корзину.

Вот только грузди, как и боровики, умеют прятаться. Поэтому надо уметь их искать, внимательно осматривая почти незаметные бугорки под опавшей листвой, исследуя их при помощи длинной палки.

Интересно, что настоящие приверженцы «тихой охоты» отправляются за груздями чуть свет. Мой отец и бабушка вставали аж в 5 часов утра.

Существует несколько видов груздей, в нашей стране растёт около 20, все они относятся к семейству сыроежковых и с научной точки зрения считаются условно-съедобными грибами.

В сыром виде грузди не едят не только из риска нанести вред своему здоровью, но и потому, что они имеют привкус жгучего перца, который исчезает только после обработки – длительного вымачивания, засолки или варки.

Самым вкусным из груздей считается груздь настоящий – Lactarius resimus . В народе его называют белым, мокрым, сырым.

Растёт настоящий большими семьями вблизи берёз, чаше всего на опушках, в невысокой траве, зарослях молодых берёзок, в тени деревьев, возле пней, или в смешанных сосново-березовых лесах. Можно встретить их в дубравах и осинниках.

Больше всего настоящих груздей в Поволжье, на Урале, в Западной Сибири и в Белоруссии. В южных районах нашей страны они не растут.

Собирают груздь настоящий с июля по сентябрь.

У взрослого настоящего груздя воронковидная шляпка до 20 см в диаметре, с подвёрнутыми внутрь опушёнными краями. Поверхность шляпки белая, или светлая с желтоватым оттенком, слизистая. На ней могут находиться прилипшие кусочки листьев. У старых грибов на шляпке появляются пятна цвета ржавчины. А пластинки в нижней части шляпки бело-кремового цвета. Чтобы их рассмотреть, нужно перевернуть гриб.

Ножка груздя настоящего, как правило, 6-7см, имеет форму цилиндра полого внутри. Мякоть гриба имеет плотную структуру и пахнет фруктами.

На срезе выделяется белый едкий сок, который прямо на глазах становится серно-жёлтым.

Груздь настоящий по пищевой ценности относится к грибам I категории.

Перед употреблением в пищу его промывают и вымачивают двое суток, меняя воду каждые 3 часа. Через полтора месяца его можно употреблять в пищу, тогда как другие грузди вымачивают более двух месяцев. После засолки груздь настоящий приобретает голубоватый оттенок.

Существуют ещё грузди – жёлтые, чёрные, синеющие, осиновые, дубовые, скрипуны или скрипицы и другие.

Чёрный груздь, чернушка, цыганёнок – Lactarius necator.

Чёрным гриб назвали за зеленовато-чёрный цвет шляпки. Во всём остальном и формой шляпки и полой тёмно-оливковой ножкой он похож на груздь настоящий. Вот только, несмотря на свой восхитительный после засолки вкус и способность хранится в засоленном виде более трёх лет, он относится к третьей категории, по пищевой ценности.

После засаливания этот груздь приобретает красивый вишнёвый цвет.

Чёрный груздь растёт на лесных опушках, вырубках, в березняках, ольховниках, вдоль просёлочных дорог.


Осиновый груздь – Lactarius controversus – растёт в осиннике и считается редким грибом.


и ножки у него, как у всех груздей.

Цвет шляпки грязновато-белый, пластинки розоватые или оранжево-розовые, ножка белая, крепкая. Растёт он под осинами и тополями, иногда под ольхой и ивой.

Осиновый груздь идёт на засолку.

Синеющий или собачий груздь – Lactarius repraesentaneus , оправдывая своё название, синеет при малейшем прикосновении, млечный сок на срезе гриба быстро приобретает фиолетовый цвет.


Пластинки у него тоже фиолетовые.

Встречается он в Сибири и большинство грибников этот гриб не жалуют.

Жёлтый груздь – Lactarius scrobiculatus тоже не вызывает доверия у грибников, хотя ни чем, кроме цвета не отличается от настоящего груздя.


На жёлтой шляпке жёлтого груздя имеются небольшие пятнышки. Растёт он рядом с берёзами, на опушках хвойных и , как рядом с березами, с елями, на вырубках.

Груздь дубовый, рыжик дубовый – Lactarius insulsus – имеет жёлто-оранжевую шляпку с концентрическими кольцами. Пластинки у него желтовато-кремовые, на срезе его горький млечный сок становится коричневым.


Растёт он в дубравах и широколиственных лесах.
Идёт тоже на засолку.

Скрипица – Lactarius vellereus имеет сливочно-белую воронковидную шляпку, но без подвёрнутой опушённости по краю. Ножка немного больше, чем у настоящего груздя, а выделяющийся на срезе сок становится красно-коричневым.


Название своё гриб получил за скрип, который он издаёт, если провести по краю его шляпки влажным ножом.

Существуют и другие виды груздей, например, камфорный, перечный… Но они почти никогда не бывают червивыми, то есть черви их есть не хотят. Соответственно и грибники почти никогда не кладут их в свои корзины. Но зато гриб перечный используется в официальной медицине для изготовления препаратов от туберкулеза.

По своей питательности и полезности, по словам учёных, не уступают белому грибу, мясу и молоку. А по содержанию белка они превосходят мясо.

В груздях содержатся: витамины – А, В2, В1, В12, D, Е, РР, С, аминокислоты, полезные бактерии, природные антибиотики, белки, углеводы, сахара, большое количество минеральных солей железа, меди, цинка, магния, кальция, калия, фосфора…

В простудное время года грузди, употребляемые в пищу, повышают иммунитет, выводят токсины и лишнюю жидкость, служат профилактикой простуды и помогают при её лечении, укрепляют слизистые оболочки бронхов, не дают размножаться палочкам Коха.

Употребление груздей в пищу улучшает кроветворение, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему.

В наше время стрессов и скоростей грузди помогают сохранить равновесие, избежать неврозов и депрессии. А если эти болезни уже есть, то облегчают их течение и помогают выздороветь.

Засоленные грузди обладают противовоспалительным свойством, они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, очищают сосуды, служат профилактикой склероза.

Спиртовой настойкой из груздей наружно выводят прыщи.

Солёные грузди прикладывают на ночь к бородавкам для их сведения.

Грузди нельзя употреблять при пищевых расстройствах, обострении гастрита и детям до 7 лет.

Традиционно грузди употребляют только после засолки. Хотя из свежего настоящего груздя некоторые варят суп.

Солить грузди лучше всего холодным способом.
Из таких грибов потом в течение года можно готовить самые разнообразные блюда.

Грузди солёные

Вам потребуется:

1 кг груздей;
– 2-4 зубчика чеснока;
– 1-2 листа хрена;
– несколько листочков чёрной смородины и вишни;
– 1-2 веточки укропа;
– 100 г крупной соли.

Способ приготовления:

Грузди перебрать, очистить от всего прилипшего, промыть, положить в объёмную кастрюлю и залить холодной водой, сверху положить тарелку и гнёт, например, в виде стеклянной банки с водой или чистый тяжёлый камень.

Воду менять 2-3 раз в день

Через три дня грибы промыть, обсушить, натереть солью, уложить в большую кастрюлю слоями – грузди, чеснок, нарезанные листья хрена.

Накрыть марлей, положить листья смородины, вишни, ветки укропа, тарелку, гнёт. Поставить на 1 месяц в прохладное место, например в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Лучше начинать есть месяца через полтора.

Суп с солёными груздями


Вам потребуется:

150 г груздей;
– 1 морковь;
– 1-2 картофелины;
– 1 репчатая луковица;
– 1-2 моркови;
– 15г зелени петрушки;
– 1/4 стакана риса;
– растительное масло;
– мясной бульон или вода;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук измельчить, обжарить в масле на сковороде до лёгкого золотистого цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, накрыть крышкой и протушить на медленном огне.

Рис промыть, запустить в бульон, через 5 минут положить нарезанный кубиками картофель.

Когда картофель сварится до полуготовности добавить нарезанные крупной лапшой грузди и овощи со сковороды. Если надо, посолить, поперчить. Варить до готовности.

При подаче к столу в тарелки положить измельчённую зелень петрушки. Можно добавить сметану.

Салат с груздями

2-3 крупных груздя;
– 1 солёный огурец;
– 1 морковь;
– 2 -3 картофелины;
– 1 репчатая луковица;
– 15 г зелени укропа;
– 15 г зелени петрушки;
– 20 г зелёного лука;
– растительное масло.

Способ приготовления:

Картофель и морковь сварить, мелко нарезать, репчатый лук нарезать маленькими кубиками, солёный огурец нашинковать, грузди нарезать небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки измельчить. Всё перемешать, заправить растительным маслом. Сверху посыпать измельчённым зелёным луком.

Грибные спецы. Вопрос по грибу.

Квик

Вот эти красные как называются?

Гы

срез посинел?
сатанинский гриб 😀

Наум

послежу за темой, у нас их называют ” ложные” и не берут

Квик

нененене. я их ем постоянно. просто названия не знаю.

LAVER

Это не сатанинский,у сатанинского-на ножке-узор имеется-типа карельской березы-переплетеные продольные волокна снаружи(на совсем молодых-малозаметны).И на срезе-сразу фиолетовым становится.
____________________________________________________________________________
Это что-то съедобное,типа подореховик…подольховик…под…
Под какими деревьями нашли-под такой-то он и будет 😊)).
Там сложное соседство мицелия гриба и самого дерева корней образуется.

Квик

нашёл. Моховик это красный.

Квик

Гы
срез посинел?
ага. посинел

Наум

Во, теперь буду знать что съедобные…

LAVER

На вкус пробуйте-на язык,если горький-то выкиньте нафиг 😞((.

Woldan

Квик

ага. посинел

Ну тогда это на 99% дубовик крапчатый или на латыни Boletus erythropus

Nikofar

Дубовик крапчатый.

Nikofar

Главное, чтобы это не был боровик Кэле.
На дубовик зернистоногий похож боровик Кэле – Boletus queletii Schulz., который отличается от него красно-бурой или винно-красной шляпкой, оранжевыми порами и желтой, почти голой ножкой, которая в нижней части винно-красная. Мякоть в шляпке и верхней части ножки желтая, в нижней части пурпурно-красная. Желтая мякоть на срезе синеет. Растет с мая по октябрь в лиственных лесах. Несъедобный.
http://grib.kirsoft.com.ru/?el=58

LAVER

Дубови́к Келе́ (лат. Boletus queletii) – гриб из рода Боровик. Чаще всего считается несъедобным, но есть данные что его можно употреблять как условно-съедобный.

__________________________________________________________________________
Раз так-то это не опасный гриб.
Если отмочить,потом отварить,слить воду и ещё раз отварить-то переварится все вредное или слито будет с отваром.
Часто такими грибами условно съедобными считаются как раз грибы,которые перед употреблением требуют длительной обработки в результате которой все опасное в них-разрушается.
Либо при сушке,либо при нескольких вывариваниях.
Если и съедите его в жарехе после проварки предварительной-то максимум,что может быть плохого-это очистите досрочно желудочно-кишечный тракт,и не более того.А скорее-ничего вообще не заметите.
И только тем,у кого были ранее повреждения серьезные печени и почек-например-перенесшим сильные или недавно совсем гепатиты,холестициты,признаки цирроза имеются и т.д.-не рекомендуется нагружать их вдобавок ненужными проблемами.

Р.S.Вообще-если сомнения есть,то выкидывайте гриб(основная заповедь грибника).

Квик

шляпка коричневая. видно на первом фото.

abbat431

… возможно “польский грип” условно съедобный, но поддержу мнение -сомневаешся не бери (итит. в России живёш, грибов до…, рисковать нестоит)

Nikofar

LAVER
Если отмочить,потом отварить,слить воду и ещё раз отварить-то переварится .
В детстве часто попадался этот гриб при сборе белых и боровиков. Очень сильно горчит и придает неустранимую горечь грибному супу, если его случайно отварить с другими грибами. Когда набрался опыта в сборе грибов, понял, что достаточно лизнуть срез гриба – если горький – выкинуть.
Вообще, меня в детстве мама била-била, вот я такой добрый и вырос. 😊
На грибах. 😊

LAVER

Кстати-знаете,как чаще всего травятся бледными поганками?
Думаете те,кто в грибах не шарит?
Совсем нет!
Хороший,толковый грибник,который всю жизнь собирает грибы,и может отличить любой опасный гриб,произрастающий в его местности от неопасного быстрым взглядом с расстояния довольно большого-банально выходя из леса уже в сумерках-пару -тройку якобы сыроежек срезает(ну,неудачный день-мало грибов сегодня нашел,долго ходил,карзинка ещё не заполнена).Потом,даже,если перебирая грибы на свету(обычно это делают уже усталыми,рюмку-другую дома накатившими,да ещё и глядя по телику сериал,новости или спорт)-и заметят даже этот нехороший и опасный гриб даже-то выкинут его,но кусочек его-останется,и сойдет вполне он за кусочек шляпки нормальной сыроежки.
Как вариант-хозяйка,вообще ничего не понимающая в грибах-разбирает корзинку мужа-грибника,надеясь полностью на его опыт…Как вариант-когда с детьми в лес ездят(детки-то они часто просто по незнанию подсовывают папе или маме неизвестный гриб,найдя его, в корзинку,пока папа или мама заняты собиранием других грибов,и их корзинка стоит где-то рядом).
____________________________________________________________________
А для отравиться бледной поганкой-хватает всего-то маленького кусочка этого гриба,попавшего в большой котел,и отваренного вместе в другими хорошими грибами.
Кстати,есть данные,что отравиться даже можно-разрезав подозрительный гриб ножом(бледную поганку),потом-нормальный,и этой микродозы-тоже хватит для того,что-бы отравиться к слову-отравленим считаются не только варианты,когда на больничную койку попадают,а и варианты,когда просто голова болит и немного мутит,поднимается или опускается незначительно давление,в жар бросает,или холодно становится,тошнота или понос случаются незначительные.
Все это легкие стадии отравления.
Но бывают и тяжелые.

Квик

Nikofar
то достаточно лизнуть срез гриба – если горький – выкинуть.
лизнул, и даже разжевал кусочек. Не горчит вообще.

Nikofar

Квик
Не горчит вообще.
Значит, хороший, годный гриб.
Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.

Nikofar

LAVER,
благодарю за развернутый комментарий о возможности случайного отравления грибами. Весьма в тему, учитывая начало нового грибного сезона.
С уважением, Никофар.

Квик

Nikofar
Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.
кусочек, величиной со спичечную головку попробовал. Жить буду?

LAVER

Смотря чего.Мухомора,бледной поганки если-то необязательно. 😊))). 😞(((.
_________________________________________________________________________
Если уж случилось такое-то надо срочно промыть рот водой,чаем,выплюнуть,снова промыть,снова выплюнуть,слюну не сглатывать ни у коем случае.

При пробовании не жуют мякоть гриба,а просто дотрагиваются до среза кончиком языка,и там рецепторов очень точных вполне хватает для того,что-бы обанаружить горечь….

LAVER

У нас в Латвии-пару лет обратно-отравление целой семьи было с печальным исходом.Был очень большой нетипично урожай грибов-зонтиков,но они когда мододые,на раскрывшиеся ещё,их можно попутать с другим ядовитыми грибами,очень похожими на них тогда(кстати-отличить легко их по запаху типичному-кто его знает-никогда не перепутает приятный запах орехов с запахом тухлятины.Но в тот раз- почему-то перепутали) 😞(((.

Алексей ВБ

Все грибы можно есть, но некоторые только один раз в жизни…

Maksim V

но они когда мододые,на раскрывшиеся ещё,их можно попутать с другим ядовитыми грибами,
Интересно с какими ?

Торус

Nikofar
Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.

А я вот овощной салатик с сырыми шампиньонами уважаю.
И ничего.
)

Woldan

Торус

А я вот овощной салатик с сырыми шампиньонами уважаю.
И ничего.
)

А рецептик можно?

Maksim V

Жевать сырые грибы, даже съедобные, не рекомендутеся.
Сыроежки и зонтики – едят сырыми .Паштет из сыроежек в лесу – берёте сыроежки – очищаете от мусора – складываете в чистую тряпку ( целлофановый пакет) и мнёте руками до кашеобразного состояния – молите по вкусу – накладываете на хлеб и кушаете. Зонтики – снимаете шляпку с гриба – солите – кладёте на хлеб и едите . Приятного аппетита .
Да – самое главное – грибы – которые вы собираетесь есть сырыми – ближе 3 км от федеральных трасс – лучше не собирать . А грибы собранные ближе 300 метров от трассы – я бы не стал есть ни в каком виде….

Nikofar

Woldan
А рецептик можно?
Нет проблем!
Вот простой рецепт популярного летнего салата с сырыми шампиньонами:
Овощи и грибы перебрать, промыть чистой водой и обсушить на полотенце. Нарезать шампиньоны пластинками. Приготовить соус: мелко нарезать петрушку. Смешать оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем, измельченной петрушкой и одним выдавленным зубчиком чеснока. Нарезанные шампиньоны переложить в салатную миску и добавить рукколу, которую предварительно нарвать руками. Перед подачей полить соусом.
Состав на 3-4 порции:
Шампиньоны – 300 гр.
Руккола – 200 гр.
Заправка:
Масло оливковое – 100 мл.
Сок лимона – 50 мл.
Петрушка кудрявая – 1 пучок (20-30 гр.)
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец по вкусу.

strateg

Кстати о шампиньонах. Гуляю во дворе с собакой – все газоны в шампиньонах. 10 км от мкад, черта города. Никогда такого не было, за 30 лет. А тут десятки, сотни грибов прямо у подъезда 😊 нашествие какое-то.
З.ы. И подорожник попер везде, да размером к лопухам приближается 😊

TENCH

Где-то читал что грибница дает грибы не каждый год а раз в несколько лет… Может время пришло и грибов стало много?

strateg

Шампиньон – типично подмосковный гриб?))

Maksim V

Шампиньон – типично подмосковный гриб?
Да .

strateg

Ага. Газонный 😊

Postoronnim V

Жаль, что фото не открываются 😞
Насколько понимаю, речь идёт о каком то трубчатом грибе, а они ядовитыми не бывают. Есть среди них просто несъедобные, которые имеют неприятный или острый привкус типа перечного, желчного… Не отравитесь, но и есть не станете. И то, эти вещества можно в значительной степени удалить путём многочасовой варки и слива отваров.. Остальные, от белого до трутовика, употребимы в пищу. Дубовики по вкусу на уровне подосиновиков.

Woldan

Но почему же нет. Если Boletus satanas как следует не отварить, то вполне можно убедиться в том что он таки ядовитый.

Postoronnim V

Woldan
Но почему же нет. Если Boletus satanas как следует не отварить, то вполне можно убедиться в том что он таки ядовитый.
Во первых – вроде ни кто не говорил, что все Boletus можно и нужно есть сырыми. Отравится можно и белым грибом, если он старый.
Во вторых – Boletus satanas в некоторых странах Европы считается условно-съедобным.
То, что в наших справочниках он обзывается ядовитым вовсе не делает его смертельно ядовитым, как бледная поганка, которой отравишься, как ни кипяти. В хим. справочниках вон и уксусная кислота определяется, как ядовитая.
А расхожие грибные справочники и определители вообще интересны сами по себе. Например строчки и строчковые родственники тоже условно съедобные, хотя поопаснее сатанинского будут.

Woldan

Postoronnim V

Во первых – вроде ни кто не говорил, что все Boletus можно и нужно есть сырыми.

Насколько понимаю, речь идёт о каком то трубчатом грибе, а они ядовитыми не бывают.
Последняя фраза.
Во вторых – Boletus satanas в некоторых странах Европы считается условно-съедобным.
Например где?

А остальное я и сам прекрасно знаю.

То, что в наших справочниках он обзывается ядовитым вовсе не делает его смертельно ядовитым, как бледная поганка, которой отравишься, как ни кипяти. В хим. справочниках вон и уксусная кислота определяется, как ядовитая.
А расхожие грибные справочники и определители вообще интересны сами по себе. Например строчки и строчковые родственники тоже условно съедобные, хотя поопаснее сатанинского будут.

Postoronnim V

2 Woldan: Ещё раз – все трубчатые грибы не ядовиты и съедобны в той или иной степени. Ибо ядовитыми признаются те грибы, которые нельзя принимать человеку в пищу ни сырыми. ни после кулинарной обработки. Сатанинский гриб условно съедобным считается во Франции, Чехии и не только. Вон и в наших справочниках сатанинский гриб означен либо, как несъедобный, либо, как съедобный при соотв. кулинарной обработке. http://gribnoybiz.ru/content/view/72/33/ Примерно, как строчки и сморчки, которыми отравится можно (по глупости), но в справочниках они отнесены не к ядовитым, а условно съедобным грибам.

Woldan

Woldan

Postoronnim V
2 Woldan: Примерно, как строчки и сморчки, которыми отравится можно (по глупости), но в справочниках они отнесены не к ядовитым, а условно съедобным грибам.

К вашему сведению строчки уже везде считаются ядовитыми грибами
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

Postoronnim V

Woldan

К вашему сведению строчки уже везде считаются ядовитыми грибами
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

К вашему сведению знакомые и друзья меня, уж минимум, как четверть века считают грибным экстремалом. Пробовал (да и сейчас употребляю иной раз) такие грибы, которые и на грибы то не похожи (целая группа рогатиков, родственных строчкам к примеру), навозники считаю очень нежными и вкусными , а находку весёлки однозначно везением…. И вот то, что до сих пор жив позволяет мне скромно предполагать, что в вопросах ядовитости тех или иных грибов я несколько разбираюсь…
Разумеется, я давным давно в курсе того, что строчки (и его ближайшие родственники) в общем то вредны.., однако ядовитым это грибы в целом не делает, употреблять в пищу его возможно. Вопрос в количестве и частоте таких потреблений, а также в способе приготовления (и отваривание со сливом отвара здесь как раз не лучший способ, как в плане удаления токсинов, так и в плане сохранения оригинального вкуса гриба).
Мне то, собственно, какая печаль, кто куда по вашей ссылке в личном справочнике отнёс строчки? В некоторых местах западной Европы ядовитыми считались вообще все грибы. И их запрещалось употреблять под страхом наказания. Типа запрещено есть все грибы – нет проблемы с отравлениями. А кто отравился – тот, как минимум, преступник, и (или), как максимум, колдун или ведьма. Если выживет – на костёр или в прорубь.
Но вот строчки и ныне едят и не травятся. Потому, что если грибы люди едят реально долгие годы – то они съедобны. Степень влияния на здоровье – это другой вопрос. “Стакан водки смертельно ядовит! ( не для русских )” 😊 (С)
Вам станет легче, если скажу, что микологи обнаруживают токсины в очень многих съедобных грибах? Причём это вовсе не те токсины, которые стали накапливаться в результате загрязнений окружающей среда, а самые, кто ни на есть с древнейших времён. Концентрация этих токсинов не есть величина постоянная, а способна сильно изменяться в результате неких малоизученных внешних факторов и мутаций. Иными словами отравится можно и вроде бы безобидным и проверенным грибом.
К слову сказать, учёные осторожно предполагают, что именно букетом токсинов и объясняется предупреждающее действие грибов в онкологическом плане.
По настоящему же ядовитых грибов не так уж много.

ЗЫ. Вы сами то хоть раз видели в живую сатанинский гриб или опыт только инетовскими справочниками ограничен?

Woldan

Postoronnim V
К вашему сведению знакомые и друзья меня, уж минимум, как четверть века считают грибным экстремалом.

ЗЫ. Вы сами то хоть раз видели в живую сатанинский гриб или опыт только инетовскими справочниками ограничен?

Видел, видел сатанас. Сегодня ходил по грибы. Если вы такой спец определите ка эти грибы, которые я сегодня собрал. Эти первые 2 гриба я снял сверху и снизу.




В некоторых местах западной Европы ядовитыми считались вообще все грибы. И их запрещалось употреблять под страхом наказания. Типа запрещено есть все грибы – нет проблемы с отравлениями. А кто отравился – тот, как минимум, преступник, и (или), как максимум, колдун или ведьма. Если выживет – на костёр или в прорубь.”[/B]

Извините, но что за бред. Если вы опять упоминаете Европу, то будьте добры говорить где конкретно это происходило или происходит и ссылочку также дайте. А то ведь так и сплетни рождаются 😀

Postoronnim V

Woldan

Извините, но что за бред. Если вы опять упоминаете Европу, то будьте добры говорить где конкретно это происходило или происходит и ссылочку также дайте. А то ведь так и сплетни рождаются 😀

Выбирайте выражения. Здесь вам не пивная.
Если позволяете себе усомнится в здравом уме собеседника, то мне с вами разговаривать не о чем.
Источник поищите сами. И не в инете, а в литературе по истории и микологии.

Woldan

Postoronnim V
Выбирайте выражения. Здесь вам не пивная.
Если позволяете себе усомнится в здравом уме собеседника, то мне с вами разговаривать не о чем.
Источник поищите сами. И не в инете, а в литературе по истории и микологии.

Аналогично. Но и вы не завирайтесь, чтобы потом не оправдываться по пол страницы. Тем более мне ваши лекции по грибам, тем паче Европы не нужны, я это всё и так знаю.

LAVER

Когда они молодые,их можно попутапть с другими,похожими на них-ядовитыми грибами…

Maksim V
Интересно с какими ?

Поганки какие-то,ядовитые вполне,но сильно похожие на рераскрывшиеся ещё зонтики,сейчас найду фото…



Это нормальные,грибы-зонтики.

Это тоже они,вместе с нераскрывшимися на одном фото.
______________________________________________________________________

А вот это-зонтик гребенчатый,ядовитый.


он-же в другом ракурсе.

он-же.

_____________________________________________________________________

А вот это тоже похожий,и тоже опасный тем,что ядовит:

Шишкогриб хлопьеножковый.


он-же.

он-же.

LAVER

Но те,что показаны,ещё как-то отличить можно от настоящего зонтика съедобного,а вот этот-в ранней спелости-нифига не отличить,только по запаху характерному,да темным более ,чем у зонтика молодого пластинкам снизу…..

Это ложный шампиньон.

А это мухомор парфировый.

А это-мухомор пантентный.

LAVER

Лепиота ядовитая.

И вообще-красава-которую перепутать может даже самый заядлый грибник с зонтиком-это лепиота пильчатая.

Neforo

LAVER
Это ложный шампиньон.
чего у него с ножкой то? Они же вроде белые должны быть, а тут желтизна какая то

oldbug

Не советую пробовать сатанинский гриб. Ядовитость зависит от региона. В принципе если пару раз отварить и слить будет нормально. По крайней мере он не опасен – максимум расстройство кишечника на пару дней. Страшнее другой – Болетус розово-пурпурный (у нас на Кавказе часто встречается). Этот сильно ядовит, хотя и трубчатый, поэтому многие считают его съедобным. А экстремалам : мухомор серо-розовый, т.к. на него в молодом возрасте часто бывает похож смертельно-ядовитый – пантерный.

PS: Это не по книжкам, а из личного 20-летнего опыта по грибам и травам.

koti4

брр обработка больше чем сбор вот и нафиг , это как нормальные лосиные мухоморы мочить и варить но вкусные

Woldan

А что это за болет, в своих каталогах я такого не нашёл? Цвет такой он имеет какой видите на фото, то есть чёрный.

При варке грибов лук не поменял цвет

Сейчас мы расскажем, как проверить, не ядовитые ли грибы. Есть разные способы. Мы их рассмотрим. Они будут полезны хозяйкам и грибникам.

Даже в тоскливый пасмурный день лес выглядит необыкновенно красивым. Медленная прогулка по нему поможет ненадолго забыть о ежедневной суете и погрузиться в волшебную атмосферу дикой природы. Он щедр своими дарами — сбор ягод и грибов приносит не только удовольствие, но и пользу, ведь многие жители деревень переживают суровые зимы благодаря запасам, которые они делают с ранней весны до поздней осени. Горожане выезжают в лес чаще для отдыха, поэтому не все хорошо знают, как отличить ядовитый гриб от съедобного.

Как не отравиться?

Разнообразные блюда с грибами присутствуют почти во всех кухнях мира. Однако не стоит заниматься самостоятельным собирательством, если вы не уверены в точности своих знаний и способности отличить съедобный от ядовитого. Соблюдая срок (1 сутки) и условия хранения (в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей). можно смело готовить вкусный продукт.

Совет: грибы не готовят и не хранят в алюминиевой, цинковой, керамической посуде с глазурью во избежание окисления или возникновения реакции некоторых веществ, содержащихся в них, с материалом посуды.

Избежать отравления поможет осторожное отношение к тихой охоте, как называют сбор даров природы грибники. Берите только те, которые вы хорошо знаете. Не собирайте грибы вблизи трассы, железнодорожного полотна или промышленного предприятия.

Вы приехали из лесу, чувствуете приятную усталость, а на столе дожидаются обработки только собранные грибы, манящие запахом. И тут вы понимаете, что не уверены в том, что их можно есть. А как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Есть множество способов это сделать. Но, к сожалению, определить, есть ли среди собранных грибов ядовитый, достоверно невозможно.

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Серебро и чеснок

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Говорят, что в кастрюлю с этим продуктом можно окунуть серебряный предмет. И в том случае, если серебро потемнеет, значит, там есть ядовитый гриб. Но эта теория не 100%-ная. Так как может произойти реакция с веществом, которое выделяется из съедобных грибочков.

Измененный цвет чеснока, добавленного при варке, также на сто процентов не подтверждает наличие опасных плодоножек. Ведь могла произойти, опять же, реакция с ферметом тирозиназа.

Насекомые

Есть мнение, что на ядовитые грибы насекомые даже не садятся. Это не совсем правда. Некоторые садятся и даже питаются ими. Просто в природе есть насекомые, устойчивые к ядам.

Вкус и запах

Некоторые считают, что ядовитые грибы невкусные и неприятно пахнут. А так ли это? Точно нельзя сказать. Ведь есть несколько видов поганок и мухоморов, которые очень приятно пахнут и довольно вкусные (не стоит делать пробу самостоятельно, так как эти сведения были получены благодаря печальному опыту неосторожных дегустаторов).

Скисание или свертывание молока

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Вы где-то услышали, что молоко прокиснет или свернется, если в него попадает яд? Да, такое может быть. Но это также может произойти лишь из-за фермента пепсина, который находится и в нормальных, и в опасных грибах .

Соль и уксус

Обезвредить некоторые грибы можно следующим способом. Необходимо отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса. Некоторые условно-токсичные грибы, например, строчки, действительно можно обезвредить таким образом. Но вот очень токсичные разновидности, как бледная поганка, все равно останутся смертельно опасными.

Алкоголь не поможет!

Среди населения распространено мнение, что, если запивать блюда из грибов алкоголем, то, в случае попадания в организм яда, последний можно нейтрализовать за счет этого. Этот миф один из самых опасных. Потому что алкоголь только усиливает действие токсинов. Подобные действия увеличивают риск летального исхода.

Как проверить, ядовитые ли грибы при варке?

Можно воспользоваться следующим народным методом. Вам потребуется только луковица. Так как проверить ядовитые грибы? При варке этих продуктов бросьте в кастрюлю лук, разрезанный пополам. Если овощ посинел, то грибы нужно выбросить, так как они ядовиты. Такими продуктами можно серьезно отравиться.

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Как видно из множества методов проверки, достоверно узнать об этом сложно. Помните, что использование подобных антинаучных методов может навлечь смертельную опасность!

Как правильно оказать первую помощь при отравлении грибами?

Если все же случилась беда, нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение, вызвав скорую помощь. До приезда неотложки ваши действия могут не только облегчить страдания пострадавшего, но и спасти ему жизнь. Действуйте четко и быстро:

  1. Не допускайте паники.
  2. Сделайте промывание желудка и вызовите искусственную рвоту несколько раз.
  3. Пострадавшего следует удобно разместить в горизонтальном положении и укрыть одеялом.
  4. Постоянное дробное питье поможет предотвратить обезвоживание и бороться с токсинами. Для этого нужно пить молоко, подсоленную или просто чистую воду.
  5. Возле больного должен постоянно кто-то находиться, чтобы следить за тем, чтобы пострадавший находился в сознании, и давать нюхать нашатырный спирт в случае потери сознания, иначе может наступить кома.

Небольшое заключение

Так как проверить грибы, ядовитые или съедобные они? У грибников есть одно правило: «Если есть хоть небольшое сомнение в том, что гриб съедобен, то толкуем в сторону того, что он ядовит». У многих съедобных экземпляров есть очень похожие на них двойники.

Поэтому, не изучив предварительно классификацию и параметры грибов, не стоит самостоятельно идти в лес за ними. Лучшим выходом станет покупка грибов в магазине, где со 100% уверенностью можно говорить об их качестве и пригодности. А вам не нужно будет отказываться от любимых деликатесов!

Мало кто знает, как определить ядовитые грибы при варке.

Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.

Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.

Этот продукт — распространенное и любимое блюдо многих. В некоторых национальных кухнях этот продукт занимает особое, привилегированное место. Грибы можно мариновать, солить, сушить, подавать жареными или отварными. Рецептов с этим деликатесом очень много. Еда с ними приобретает необыкновенный, незабываемый вкус, а блюда, украшенные этим яством, радуют глаз на любом праздничном столе.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс — неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание. А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи. Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

  1. Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод — изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
  2. Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов , которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
  3. В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
  4. В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин — фермент, от которого скисает молоко — может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
  5. В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
  6. В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

Как правильно проверить грибы?

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

  1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
  2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
  3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
  4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Получается, что универсального способа проверить ядовитые грибы при варке не существует. Поэтому при малейших сомнениях в правильности выбора лучше выбросить такой гриб или не срезать его вовсе.

Как оказать первую помощь при отравлении?

Если случилось отравление, то нужно как можно быстрее обратиться к врачу. До приезда скорой рекомендуется пить больше жидкости, подойдет молоко, вода с небольшим количеством марганцовки или подсоленная. Можно промыть желудок и несколько раз вызвать искусственно рвоту. Лучше принять горизонтальное положение. На лоб можно положить смоченную в холодной воде повязку, а вот ноги и живот можно согреть грелкой или одеялом. Возле пострадавшего обязательно должен находиться кто-то, кто не ел грибов, чтобы в случае, если больной потеряет сознание, дать ему понюхать нашатырного спирта. В состоянии отравления пострадавшему нельзя долго находиться без сознания, иначе он может впасть в кому.

Не стоит ходить в лес за грибами, не зная их классификации и то, как выглядят съедобные и ядовитые экземпляры. Ни в коем случае нельзя брать с собой на тихую охоту детей, ведь они могут не только взять в руки ядовитый гриб, но и успеть его лизнуть или откусить немного. Съедобные грибы имеют двойников-поганок, у которых есть небольшие отличия, не зная которых, можно запросто ошибиться в выборе.

Некоторое время назад многие малоопытные и начинающие грибники проверяли съедобность грибов несколькими малоэффективными способами, с помощью так называемых «народных» средств, но такие методы не всегда позволяют достоверно определить ядовитость, поэтому сохраняется высокий риск перепутать съедобный гриб с ядовитым.

Проверка с помощью лука

До сих пор не теряет популярности способ проверки съедобности грибов луковицей. Достаточно часто вместо лука в таких рецептах используется чеснок, но принцип такой проверки одинаков:

  • очистить и промыть грибы;
  • нарезать чистые плодовые тела и погрузить в воду;
  • добавить в кипящую воду с грибами дольки лука или чеснока.

Принято считать, что при наличии в кастрюле ядовитых грибов лук или чеснок побуреют. Однако, изменение цвета происходит по причине наличия в плодовых телах особого фермента под названием тирозиназа. Такой фермент содержат как некоторые съедобные, так и ядовитые виды, поэтому способ нельзя считать эффективным.

Проверка молоком

Очень часто можно встретить утверждение, что при погружении ядовитых грибов в молоко, напиток достаточно быстро скисает. Однако скисание молока не имеет никакого отношения к ядовитости и происходит исключительно в результате воздействия такого фермента, как пепсин или в результате действия органических кислот, которые в разном количестве могут содержаться даже в плодовых телах съедобных грибов.

Проверка при варке

Не менее популярен способ определения ядовитости при варке грибов. В этом случае предполагается использование любого серебряного предмета, серебряной ложки, которую нужно опустить в грибной отвар. Ожидается, что при наличии ядовитых грибов серебро чернеет. Этот распространённый миф уже давно развенчан: серебро, безусловно, потемнеет под воздействием аминокислот, которые содержат серу и могут входить в состав мякоти не только ядовитых, но и вполне съедобных грибов. Кроме всего прочего, известно много ядовитых грибов с отсутствием серосодержащих аминокислот.

Как выявить съедобные грибы (видео)

Также в процессе варки предполагается провести удаление яда из плодовых тел добавлением уксусно-солевого раствора. Способ не плох при варке грибов с малотоксичной мякотью, таких как строчки, но при использовании для нейтрализации яда бледной поганки или других сильно токсичных грибов является абсолютно бесполезным.

Другие мифы о самостоятельном определении съедобности

Очень многие грибники до сих пор уверены, что использование предварительного кипячения в течение длительного времени способствует полному удалению ядовитых, токсичных веществ из грибной мякоти. Но, к сожалению, все наиболее опасные яды обладают термостойкостью, и даже очень долгое кипячение не оказывает на них никого воздействия.

Начинающие грибники часто при сборе грибов ориентируются на запах гриба. Следует отметить, что ошибочное мнение, что ядовитый гриб обязательно обладает неприятным и специфическим запахом, чаще других становится причиной серьёзных отравлений. Например, аромат шампиньона практически неотличим от запаха мякоти самого опасного, смертельно ядовитого гриба – бледной поганки. Кроме всего прочего, разными людьми запахи воспринимаются очень по-разному и не могут служить оценкой качества и съедобности гриба.

Бытует и мнение, что насекомые и слизни не трогают мякоть ядовитых грибов, что также не имеет под собой никакого научного обоснования. Однако самым смертельно опасным заблуждением является миф о том, что крепкий алкоголь способен нейтрализовать грибной яд, в то время, как спиртосодержащие напитки напротив, практически молниеносно способны распространить токсины ядовитых грибов по всему организму.

Мнение специалистов

Все специалисты едины во мнении, что все «народные» способы, якобы позволяющие проверить, съедобен ли гриб, являются псевдонаучными и не имеют под собой абсолютно никакого обоснования. Даже при малейшем сомнении в съедобности найденного гриба, его не следует брать в корзину. Нельзя откладывать пересмотр всего собранного урожая, поэтому сразу после возвращения с «тихой» охоты необходимо тщательно пересмотреть и перебрать грибы. Также нельзя собирать старые, червивые и переросшие грибы.

Съедобные грибы: методы определения (видео)

Грибникам следует обязательно придерживаться пяти основных правил «тихой» охоты:

  • все опасные, смертельно ядовитые виды грибов необходимо «знать в лицо»;
  • важно внимательно осматривать собираемые грибы и уметь отличать съедобные виды от грибов-двойников;
  • нельзя осуществлять сбор грибов в промышленных зонах и возле автомобильных трасс;
  • не рекомендуется собирать грибы в сухую и жаркую погоду;
  • нельзя собирать переросшие грибы даже съедобных видов.

Очень важно подвергать собранные грибы тщательной термической обработке. Самым надёжным способом по-прежнему остаётся варка грибов, позволяющая снизить концентрацию токсичных веществ в плодовых телах. Хорошим способом является и вымачивание грибов в течение нескольких часов с многократной заменой воды.

Чем опасна самостоятельная проверка

Одним из наиболее опасных является грибной яд фаллоидин, который в большом количестве содержится в мякоти бледной поганки. Сила воздействия этого токсина на организм человека сопоставима со змеиным ядом, а для летального исхода достаточно употребить всего несколько грамм плодового тела.

Также следует помнить, что грибные блюда являются очень тяжелой пищей для организма и люди с болезнями печени, почек, желудочно-кишечного тракта, гипертонией и нарушением обменных процессов могут испытывать некоторые проблемы после их употребления. Категорически запрещается готовить и хранить приготовленные грибы в алюминиевых, цинковых или керамических, покрытых глазурью кастрюлях, так как в таких ёмкостях плодовые тела совершенно теряют съедобность. Важно помнить, что «тихая охота» не является вовсе безопасным занятием, поэтому при их сборе нужно быть предельно осторожным и внимательным.

Как приготовить грибы (видео)

Ежегодно, с наступление грибного сезона, фиксируется очень большое количество отравлений, поэтому не следует подвергать свою жизнь опасности и использовать для проверки собранного урожая абсолютно неэффективные «народные» средства.

Гриб посинел при варке


Какие и почему грибы на срезе синеют?

Грибники – это особый народ. Они предпочитают тишину и одиночество лесных тропинок бурной и веселой рыбной ловле или охоте. Хотя по степени умения сконцентрировать внимание, сосредоточиться и выжидать эти хобби вполне равнозначны, ведь не зря сбор грибов называют «тихой охотой».

И по части терпения, когда несведущие люди задают вопросы об этом хобби, грибники тоже мастера. А вот о чем их чаще всего спрашивают? Оказывается лидером среди вопросов про «тихую охоту» является следующий: «Если грибы на срезе синеют, значит, они ядовитые?»

Ищем ответ

Давайте узнаем подробный ответ на этот вопрос. Как оказалось, посинение мякоти – это признак самых разных грибов. От рядовых подберезовиков до смертельно опасного сатанинского гриба. И это явление вовсе не является свидетельством наличия токсинов в мякоти. Почему грибы синеют в таком случае? Это происходит из-за попадания воздуха на мякоть в момент разлома. Содержащиеся в ее тканях вещества окисляются и вследствие реакции с кислородом приобретают синий оттенок. И подвержены, как оказалось, такому изменению окраски очень многие представители грибного царства. Даже очень вкусные и полезные.

Да самые разные! Лидером по лазурности мякоти считается гриб с говорящим названием синяк. С виду он совсем неприметный, обладает серовато-бурой шляпкой диаметром около 15 сантиметров. Зато если на поверхность его надавить, она быстро посинеет. Синяк пригоден в пищу в сушеном и маринованном виде, хотя встретить его можно нечасто – он занесен в Красную книгу.

Еще один редкий вид синеющих грибов – каштановый. Внешне он очень напоминает боровик формой и размером шляпки. Поэтому, если найденный вами белый гриб синеет на срезе, вы ошиблись, и это каштановый или, может быть, польский гриб. Различия между ними есть – если первый синеет при надавливании на ножку или при повреждении мякоти достаточно незначительно, то польский окрашивается ярко-синим пигментом. Кроме них, также лазурью окрашивают свои ножки два вида боровиков: красноватый и боровик Фроста.

Нередко путают с белыми опасные сатанинские грибы. Они, кстати тоже подходят под категорию, которую мы перечисляем. Сатанинские грибы на срезе синеют, но совсем незначительно. И до этого при надламывании они имеют свойство сначала розоветь, как и многие другие ядовитые представители Берендеева царства.

А вот другие, хорошо знакомые большинству, названия грибов принадлежат вполне съедобным и очень вкусным видам. Например, синеют на срезе подберезовики и подосиновики. Обладают лазурной мякотью также некоторые виды дубовиков и моховиков.

Заключение

Таким образом, мы видим, что грибы на срезе синеют самые разнообразные. Однако стоит заметить, что из ядовитых видов такой способностью обладает только сатанинский. А потому, если вы нашли в лесу грибок с синеватым оттенком шляпки на изломе или же ножки, с большой вероятностью его можно есть. А чтобы не спутать его  с сатанинским грибом, стоит запомнить, что у ядовитого шляпка чаще всего идет куполом, а вот споры красные или оранжевые, как и характерная сеточка на ножке.

Почему маслята посинели при варке или после неё

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Справочник грибникаПочему грибы маслята после варки стали фиолетовыми?

Среди всех разновидностей съедобных грибов маслята считаются одними из самых лучших по вкусовым качествам. Их используют во всех технологических процессах: замораживании, сушке, засолке, мариновании и жарке. Отменная усвояемость маслят позволяет их использовать в любых блюдах. После тщательной очистки от песка, травы и листьев, можно приступить к тепловой обработке грибов. Однако может обнаружиться, что маслята после варки стали фиолетовыми – почему так происходит, и что в таких случаях можно предпринять?

Почему маслята посинели после варки и стоит ли беспокоиться?

Прежде всего, необходимо знать, что для маслят не характерен фиолетовый, сиреневый или синий цвет после тепловой обработки. Это означает, что вместе с маслятами в кастрюле оказались другие грибы – козлята (козляки). Но в данном случае пугаться не стоит. Это абсолютно съедобный вид гриба, который по вкусу и внешнему виду практически не отличается от маслят. Козлёнком называют трубчатый гриб, входящий в род Маслёнок. Готовят их по одной технологии со своими «сородичами», однако при варке они делаются лиловыми. Но от приобретённого цвета гриб хуже не становится. Многие хозяйки украшают этими фиолетовыми после варки «маслятами» скучные однотонные маринады. Этот некрасивый с эстетической точки зрения гриб можно варить, тушить, жарить, а также сушить. А чтобы он не сильно темнел и сохранил свой оригинальный розовый цвет, перед варкой нужно добавить немного столового уксуса.

Ещё одной причиной, почему маслята посинели после варки, является слишком долгая тепловая обработка. При продолжительной варке растительный белок разрушается, и гриб приобретает синеватый оттенок,однако его едва заметно. Как уже упоминалось, маслята при варке не могут посинеть или стать фиолетовыми. Для них в такой ситуации свойственно изменить свой цвет на бежевый или светло-коричневый. Всё зависит от его первоначального вида, на который влияют местность, состав почвы и освещённость.

Поэтому, если маслята после варки стали фиолетовыми, не стоит беспокоиться. По всей видимости, собирая грибы, в корзину попали другие представители этого семейства. А маслята, как известно, не имеют ложных (ядовитых) двойников.

Поделиться статьей:

Заблуждения о распознавании ядовитых грибов

Какого-либо особого признака или метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, не существует! Известные в практике «рецепты» распознавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.1. «Личинки насекомых («черви») и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая. 2. «Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы один ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым. 3. «Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь на отсутствие в грибе этих аминокислот. 4. «Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. «Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. Но с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий. 6. «Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов. 7. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха. 8. «Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте. 9. «Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса. 10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк, поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб — синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет. Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в некоторых регионах. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки. 11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. Но следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие. Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. Распознать их поможет вам эта книга (определитель, нижеприведенный список ядовитых грибов, описания и рисунки).

Необходимо строго придерживаться правила: незнакомый гриб не используй в пищу, так как он может оказаться ядовитым.

Как проверить грибы на съедобность при варке и определить ядовитые

Существует несколько методов определения ядовитости грибов, но ни один из них не будет 100% достоверным. Действовать нужно осторожно, чтобы не стать жертвой отравления. Как определить ядовитые грибы? Какими способами можно воспользоваться?

16 сентября 2016

Как проверить грибы на съедобность при варке?

Есть несколько предосторожностей, которые нужно соблюдать при сборе грибов:

  • смертельно опасные грибы относятся к пластинчатому виду;
  • среди трубчатого подвида грибов встречаются ядовитые, но они не смертельно опасны для человека;
  • семейство мухоморов считается наиболее ядовитым. К нему относятся все виды мухоморов и поганки. Эти разновидности отличаются наличием утолщения у корня ножки и кольцом около шляпки;
  • в хвойных лесах опята не встречаются. Похожие на них особи в таких лесах являются ядовитыми;
  • насторожить грибника должен сильный неприятный запах технического спирта, употребление в пищу таких экземпляров может привести к неприятным последствиям;
  • если мякоть гриба при разломе приобретает красноватый оттенок, то брать его не стоит.

При малейших сомнениях в съедобности грибов лучше не употреблять их в пищу, чтобы исключить отравление. Не нужно также доверять мнению, что насекомые избегают ядовитых особей. Это не является надежным признаком съедобности.

Известно несколько вариантов проверки съедобности грибов в процессе приготовления. Наиболее популярными из них считаются:

  • во время варки нужно положить в кастрюлю какое-либо серебряное изделие. Если оно потемнеет, то грибы ядовитые. Это не является надежной проверкой. Серебро может темнеть от веществ, выделяемых и съедобными видами;
  • есть мнение, что добавленные во время готовки лук и чеснок при наличии ядовитых особей приобретут бурый оттенок. Оттенок может меняться и при воздействии неядовитых грибов;
  • для обеззараживания грибы кипятят в уксусно-солевом растворе. Это не всегда может помочь. Смертельно опасные поганки при использовании этого способа не становятся менее ядовитыми.

Проверка грибов на ядовитость при помощи молока также не является достоверной. Свертывается молоко не от наличия яда, а от действия определенных ферментов. Они могут присутствовать и в съедобных экземплярах. Соответственно, не существует ни одного гарантированного способа, как определить ядовитые грибы при варке.

Во избежание отравлений и тяжелых последствий при сборе грибов нужно быть крайне осторожным. При малейших сомнениях в отношении съедобности не стоит употреблять их в пищу.

Раскрыта загадка, почему синеют волшебные грибы | Исследования

Почему волшебные грибы синеют при разрезании? Химики раскрыли эту давнюю тайну десятилетней давности, обнаружив, что темно-синие пигменты в центре загадки похожи на индиго, краситель, используемый для производства синих джинсов.

Волшебные грибы или Псилоцибе – это грибы, продуцирующие психотропные соединения псилоцибин и псилоцин. Это один из нескольких видов, у которых сразу же появляется синяя окраска, когда они порезаны или ушиблены.У Boletales грибов, окисленный гироцианин или пульвиновая кислота являются источником синего цвета. Но это не относится к грибам Psilocybe .

Предыдущие исследования установили, что синий цвет был вызван окисленным псилоцибином, но природа пигмента и биохимический путь его производства оставались неуловимыми.

Дирк Хоффмайстер из Института исследований природных продуктов и биологии инфекций им. Лейбница, Германия, и его команда в течение нескольких лет работали с Psilocybe cubensis .Выращивая грибы в своей лаборатории, они бесчисленное количество раз наблюдали загадочную реакцию посинения. «Нам просто было любопытно, и мы попытались решить явление, известное десятилетиями», – говорит Хоффмайстер.

Но когда они попытались извлечь и очистить синее соединение, им это не удалось. «Это озадачило и бросило нам вызов», – говорит Хоффмайстер. «Именно здесь предыдущие исследователи – очень талантливые люди – были вынуждены сдаться, и именно здесь мы сделали еще один шаг вперед, применив нетрадиционные аналитические методы».

Исследователи глубоко погрузились в аналитический инструментарий с жидкостной хроматографией-масс-спектрометрией, масс-спектрометрией Мальди, инфракрасной спектроскопией, а также спектроскопией ядерного магнитного резонанса с временным разрешением, чтобы наблюдать за соединениями по мере их образования.

Оказывается, пигмент – это не просто одно соединение, а сложная смесь связанных продуктов окисления псилоцибина. Большинство из них представляют собой хиноидные псилоцилолигомеры – соединения, похожие на индиго, темно-синий пигмент, используемый для окрашивания джинсов. «[Синие соединения и индиго] имеют структурное сходство в ядре индола, и в обоих основах цвета является хиноид», – говорит ведущий автор исследования Клавдиус Ленц.

Все шесть грибных пигментов, идентифицированных командой, являются продуктами каскадной реакции, начинающейся с псилоцибина.Фермент фосфатаза снимает свою фосфатную группу, превращая ее в псилоцин. Затем окисляющая лакказа создает псилоцильные радикалы, которые объединяются, образуя связанные с С-5 субъединицы, а затем полимеризуются через С-7. «Я думаю, они проделали прекрасную работу, продемонстрировав каскадную реакцию», – говорит Жаклин Винтер, изучающая биосинтез природных продуктов в бактериях и грибах в Университете штата Юта, США.

Но что именно делают синие пигменты, остается загадкой. «Наша гипотеза – а у нас пока нет никаких доказательств – что он может выполнять защитную роль, как отпугиватель от хищников», – говорит Хоффмайстер.Соединения могут производить активные формы кислорода, которые токсичны для любых насекомых, поедающих грибы. «Я думаю, что мы увидим множество последующих исследований истинной экологической роли этих молекул», – говорит Винтер.

Хоффмайстер надеется, что его исследование не только вдохновит других на изучение грибов с точки зрения химии, но и изменит мнение людей о псилоцибине. «Псилоцибин считается незаконным рекреационным наркотиком, но он обладает фантастическим потенциалом в качестве лекарства от терапевтически резистентной депрессии», – говорит он.

Зима соглашается. «Есть немало групп, изучающих псилоцибин, особенно потому, что он был легализован в США в различных штатах, и потому что он проходит клинические испытания», – говорит она. «Я думаю, что [это исследование] будет иметь огромное значение в этой области».

Синих грибов с синяками: что вызывает цвет?

Среди грибов нет недостатка в разнообразии. Они бывают всех форм, размеров, цветов и текстур. Некоторые из них покрыты волокнистой вуалью рассвета, другие имеют длинные гривы, похожие на усики, некоторые светятся в темноте, а некоторые синяки синего цвета.Многие микологи посвящают свою жизнь документированию и изучению тонкостей этих необычных организмов, и их открытия никогда не перестают удивлять. Одна из последних находок? Команда немецких ученых раскрыла многолетнюю тайну синих грибов с синяками.

Грибы становятся синими? Вот что это значит.

Если синяки от грибов посинели, это может быть психоделическое вещество. Голубые синяки – одна из примечательных характеристик, по которым можно определить волшебный гриб.Чтобы быть более конкретным, синие синяки могут указывать на то, содержит ли гриб псилоцибин и псилоцин, основные химические соединения, ответственные за психоактивные эффекты определенных видов грибов.

Синяки часто встречаются у многих грибов. Даже у обычного шампиньона, который в изобилии можно найти в местном супермаркете, при травме могут образоваться синяки с синевато-фиолетовым оттенком. Тем не менее, эти синяки не вызваны разрывом кровеносных сосудов, как у людей и других животных.Вместо этого травма может вызвать химические реакции в грибах, которые заставят их изменить цвет.

Почему синеют грибы?

Точная причина реакции посинения неизвестна ученым на протяжении десятилетий. Первый крупный прорыв произошел в 1967 году, через девять лет после того, как Альберт Хофманн успешно выделил и идентифицировал псилоцибин. Открытие было сделано группой исследователей из Итаки, штат Нью-Йорк, которая наблюдала реакцию посинения в клетках мозга крыс, обработанных псилоцином. Окисление соединения спровоцировало изменение цвета, заявили они.

Реакция посинения Psilocybe cubensis : неповрежденный (слева) и поврежденный скальпелем гриб (справа). | через вызванные травмой реакции воронения Psilocybe «Волшебные» грибы

Псилоцин – это основное психоделическое соединение, которое получают из волшебных грибов, если вы хотите получить техническую информацию. Псилоцибин часто находится в центре внимания, но это химическое вещество превращается в психоделический псилоцин в организме человека. Псилоцин попадает в ваш мозг. Оказавшись там, соединение может вызывать состояния мозга, которые вызывают глубокие, а иногда и мистические переживания.

Однако в растущем волшебном грибе псилоцин содержится только в следовых количествах. Псилоцин – нестабильная молекула, которая быстро распадается. Псилоцибин, напротив, на стабильнее на и, таким образом, обнаруживается в большем количестве в грибах. Но, несмотря на скудный внешний вид псилоцина, исследователи догадывались, что чувствительная молекула была виновником характерной реакции гриба посинения. Однако ученым потребовалось почти шесть десятилетий, чтобы разгадать загадку грибов.

В 2019 году немецкий исследователь Дирк Хоффмайстер и его коллеги определили источник реакции посинения психоактивных грибов.Сбор, обработка или повреждение грибов запускает химическую реакцию, которая активирует два фермента в грибе, PsiP и PsiL. Первый фермент, PsiP, превращает псилоцибин в псилоцин в грибах. Это похоже на то, как ферменты в печени человека также катализируют псилоцибин в псилоцин. В нашем случае реакция вызывает психоделический опыт.

Псилоцин не обязательно долго слоняется по волшебным грибам. Соединение быстро окисляется вторым ферментом, PsiL, что делает молекулу нестабильной.Как объясняется в сводке, опубликованном Nature , это действие «заставляет отдельные молекулы псилоцина сливаться в пары, тройки и более крупные группы». Эти конгломераты псилоцина кажутся человеческому глазу синими, потому что новые химические структуры отражают синий свет.

У всех волшебных грибов синяк синего цвета?

Не у всех волшебных грибов синяк синий. Вы можете быть удивлены, узнав, что не все психоделические грибы производят псилоцин или псилоцибин. Психоактивные свойства Amanita muscaria , например, вызваны химическими веществами иботеновой кислотой и мусцимолом, а не псилоцином.Этот вид грибов и родственные виды из семейства Amanita не синяк синего цвета.

Прочтите: колпачки свободы – одни из самых сильных волшебных грибов

Точно так же реакция на образование синяков различается у разных псилоцибиносодержащих видов. Иногда синяк от грибов может быть только бледно-синим, а в других случаях синяк будет очень темным, и его трудно не заметить. Магические грибы, содержащие псилоцибин, становятся менее эффективными, чем больше синяков.Чем больше синяков, тем больше псилоцина превращается в другие неактивные соединения. По этой причине всегда рекомендуется обращаться с этими грибами и собирать их с большой осторожностью.

Какие грибы синяки синие?

Несколько видов психоактивных грибов синяк синяк. Синий синяк – один из основных, но далеко не единственный способ идентифицировать волшебный гриб. То, что гриб синяк синяк, не означает, что он психоактивен или безопасен. Голубые синяки – далеко не единственный признак, по которому опознают волшебные грибы.Цвет спор, структура жабр и наличие желатиновой пленки – это другие индикаторы, и это лишь некоторые из них. Однако это руководство не предназначено для предоставления исчерпывающих инструкций по идентификации грибов. Тем не менее, без лишних слов, вот три наиболее распространенных рода грибов, вызывающих синяки:

Psilocybe subaeruginascens | через Mushroom Observer

Род Psilocybe

Самые известные синие грибы-синяки относятся к роду Psilocybe , в который входит легендарный Psilocybe cubensis .Эти грибы, пожалуй, легче всего распознать гражданским микологам. Хотя cubensis , безусловно, не единственный Psilocybe с синими синяками. Вот три самых популярных псилоциба:

Стоит отметить, что, как пишет Пол Стамец в своей книге « Псилоцибиновые грибы мира », некоторые виды псилоцибов могут вообще не иметь синяков. Тем не менее, для непрофессионала синие синяки являются отличительной чертой грибов псилоцибов.

Panaeolus cyanescens | через Mushroom Observer

Род Panaeolus

Это факт: многие виды, содержащие псилоцибин, растут в навозе.Главными виновниками являются представители рода Panaeolus . Эти скромные коричневые грибы могут выглядеть не так уж и много, но этот род производит несколько сильнодействующих психоактивных видов. Хотя, конечно, они не так популярны и известны, как псилоцибы. Один из самых распространенных грибов Panaeolus с синими синяками – это Panaeolus cyanescens , более известный как «Голубая середнячка».

Gymnopilus | через Mushroom Observer

Род Gymnopilus

Оба гриба Psilocybe и Panaeolus подпадают под категорию скромных «маленьких коричневых грибов».Однако этого нельзя сказать о Gymnopilus . Эти грибы имеют поразительную красно-оранжевую окраску, а их синяки на таком ярком фоне выглядят зелеными. Общие психоактивные Gymnopilus видов включают:

  • Gymnopilus aeruginosus ( Magic Blue Gym )
  • Gymnopilus spectabilis (Big Laughing Gym)

Гражданские микологи часто могут ошибочно принять Gymnopilus genus – потенциально ядовитые грибы Gymnopilus – грибы.Галерины также имеют яркие красные, оранжевые и желтые колпачки. Поэтому очень важно правильно идентифицировать эти грибы.

Прочтите: Как сделать печать спор

Непсиходелические грибы, синевато-голубые

Не все грибы с синяками психоактивны. Многие грибы приобретают синюю, пурпурную, зеленую или черную окраску при обращении с ними – настолько много, что их невозможно перечислить в этой короткой статье. Изменение цвета грибов часто встречается как в результате травм, так и по мере старения грибов.Некоторые грибы, у которых у основания появляется черноватый оттенок, могут быть ядовитыми. Таким образом, очень важно проявлять должную осмотрительность при идентификации грибов.

Тем не менее, любителю съедобных и психоделических грибов стоит обратить внимание на следующие грибы – просто имейте в виду, что этот краткий список далеко не исчерпывающий.

Gyroporus cyanescens | через Wikimedia Commons

Съедобные голубые болеты-синяки (

Gyroporus cyanescens )

Род Gyroporus относится к отряду Boletales, который содержит много съедобных грибов.Съедобные грибы в этом порядке в просторечии называются Boletes. Некоторые виды подмышек имеют синяк синего цвета при порезании или повреждении. Тем не менее, реакция посинения у этих грибов вызвана не псилоцином. Вместо этого изменение цвета вызывает окисление другого уникального соединения, гироцианина. Гироцианин не является психоактивным.

Кроме того, не все болеты съедобны, имеют синяки или другие виды. Boletus satanas очень ядовит, например, как и Boletus rubroflammeus .Из съедобных синяков-болетов наиболее известен вид Gyroporus cyanescens . Иногда его называют «подберезовик василька». его колпачок имеет текстурированный желтый цвет.

Набор для выращивания грибов


Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Lactarius indigo | через Wikimedia Commons

Съедобный колпачок для молока индиго (

Lactarius indigo )

Этот гриб не просто синяк синего цвета – он кровоточит синим. Lactarius indigo выделяет жидкость молочно-голубого цвета при резке лезвием. Но вот что самое удивительное в этом чуде цвета индиго: оно съедобно. Хотя его неясный цвет, безусловно, может затруднить нарастание аппетита. То, что она протекает, тоже не помогает.


Синий цвет у Lactarius indigo не связан с присутствием псилоцина. Вместо этого этот гриб имеет синий цвет на протяжении всего своего жизненного цикла, иногда становясь еще более темно-синим при обращении с ним.Вырабатываемое им молоко – правильное название латекса – является важной характеристикой для всех видов рода Lactarius . Само название происходит от латинского корня lac , что означает молоко. Исследователи предполагают, что гриб производит этот латекс для отпугивания хищных вредителей и паразитов. Стоит отметить, что с химической точки зрения латекс, производимый этим грибом, отличается от латекса, производимого каучуковым заводом.

Inocybe calamistrata | via Boubínský prales девственный лес, среднеевропейский рефугиум бореально-горных и старовозрастных лесных грибов

Ядовитые иноцибы

Каждый род грибов может содержать десятки различных видов грибов.Иногда род может содержать несколько видов съедобных или психоактивных грибов. Тем не менее, часто род может включать в себя и очень ядовитые грибы 一 то, что данный гриб принадлежит к определенному роду, не означает, что его безопасно употреблять.
Грибы рода Inocybe – прекрасный тому пример.

Некоторые иноцибы, такие как Inocybe aeruginascens , являются психоделическими и содержат псилоцибин. Другие, такие как Inocybe calamistrata , смертельно токсичны и могут иметь темно-сине-черный цвет у основания.Отличить один вид иноцибов от другого чрезвычайно сложно даже для опытных микологов. Таким образом, собирать пищу для этого вида грибов не рекомендуется.

Galerina marginata | через Mushroom Observer

Ядовитые Галерины

Наконец, Галеринас. Не относитесь к грибам рода Galerina легкомысленно. Случайное употребление гриба галерина может вызвать смертельное повреждение органов. Эти древесные грибы образуют споры ржаво-коричневого цвета и часто имеют красно-оранжевую окраску.Они могут расти рядом с псилоцибами и другими психоделическими грибами, что делает галерины особенно опасными для психонавтов, склонных к поиску пищи.

Galerinas – отличный пример того, почему один только синий узор синяков не является надежным способом идентифицировать волшебные грибы. Как и у многих грибов, мякоть галерины может менять цвет с возрастом и в результате травм. Нередко у этих грибов появляется черноватая окраска стебля 一 принятие этого черного за синий может быть смертельной ошибкой.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

10-минутные чесночно-масляные грибы – сладкий чай + тимьян

]]>

Обжаренные чесночно-масляные грибы – любимый гарнир во многих ресторанах и стейк-хаусах, а также основной продукт в моем доме! Идеально подходит для ужинов в будние дни и достаточно особенный, чтобы подать на любой праздничный стол, чесночно-масляный соус с травами на этих грибах заставит вас подавать это блюдо со всем!

Мы любим подавать эти масляные чесночные грибы с удивительной курицей за долларов, популярными ньокки со сливочно-сливочным соусом из бекона , декадентской пастой карбонара или с курицей и картофелем в кастрюле «Моджо» .

Эти грибы – основа моего обеденного стола. Я разговариваю не реже двух раз в неделю, и никогда не бывает остатков.

Когда мы ходим в ресторан, я всегда заказываю обжаренные в масле грибы, но вы можете приготовить больше дома за небольшую часть стоимости!

Это простой и легкий рецепт, который готов к употреблению всего за 10 минут, и он подходит для кето. и не содержат глютена, поэтому, если вы соблюдаете диету или чувствительны к глютену, этот гарнир для вас! А если нет, то это , особенно гарнир для вас!

Приготовим чесночные шампиньоны

Прежде всего, нам нужно поговорить об ингредиентах:

  • Пуговица или Грибы Бэби Белла .Я бы оставил веселые, веселые и лесные грибы для таких вещей, как грибное ризотто или эту вкусную хрустящую грибную пасту с чесночным соусом. Buttons и Baby Bellas так хорошо впитывают ароматное чесночное масло, что их очень легко найти в большинстве продуктовых магазинов.
  • Несоленое масло . Вы всегда хотите контролировать содержание соли!
  • Оливковое масло. Оливковое масло имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное, поэтому оно не дает маслу подгореть, пока вы обжариваете чеснок и грибы.
  • Чеснок свежий .
  • Свежие травы . Сушеные травы – это хорошо, но я люблю использовать свежий тимьян и петрушку.
  • И немного соли и черного перца, потому что нам всегда нужно приправлять нашу еду!

Все, что нам нужно, это растопить сливочное масло в оливковом масле, добавить грибы, чеснок и зелень. Дайте грибам полностью обжариться, пока они не станут золотисто-коричневыми и маслянистыми, впитывая все это замечательное травянистое чесночное масло, затем приправьте по вкусу солью и перцем.Вот и все! Подавайте сразу же, потому что в противном случае вы в конечном итоге съедите половину сковороды в одиночестве.

Профессиональный совет: как чистить грибы

Грибы, как правило, покрыты грязью, поэтому лучший способ их очистить – смахнуть их слегка влажным бумажным полотенцем или щеткой для чистки грибов. Вы также можете слегка промыть их, а затем быстро высушить бумажным полотенцем.

Не замачивать грибы водой. Грибы похожи на маленькие губки, поэтому они заболачиваются и плохо обжариваются.

Что подавать с обжаренными грибами с чесноком и сливочным маслом

Эти грибы настолько хороши, что подходят практически ко всему. Я так серьезно! Их так хорошо подают на завтрак со стейком и яйцами в стиле закусочной, оладьями, тушеной говяжьим хешем или тост с авокадо .

Они также идеальны для праздников! Подавайте эти красавицы с кусочками жареного ребра высшего качества, говяжьей вырезкой, сочной индейкой на День Благодарения или жареной свининой.

Другие замечательные стороны праздника:

Южные макароны и сыр

Картофель Au Gratin

Дрожжевые булочки в стиле Southern Parker House (копия сестры Шуберт)

Запеканка из сладкого картофеля с коричневым сахаром

Еще одна отличная идея для этих маслянисто-чесночных грибов – нарезать грибы ломтиками перед приготовлением и использовать эти нарезанные грибы в качестве начинки для гамбургеров, смешать с блюдами из пасты, сэндвичами с французским дипом или в жареных сырах.Они такие хорошие!

Можно ли приготовить здоровые обжаренные грибы?

Если вы считаете калории, вы можете сделать эти маслянистые грибы более полезными. Избавьтесь от сливочного масла и используйте больше оливкового масла при обжаривании грибов. Я бы не стал использовать столько же, сколько сливочное масло (½ стакана), возможно, использовал бы стакана больше, поскольку масло не имеет такого же содержания воды, как масло.

НЕ ЗАПИШИТЕСЬ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ СЛАДКОГО ЧАЯ И ТИМЯНА И ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ВО ВХОДЯЩИЕ!


КОГДА ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, СДЕЛАЙТЕ ФОТО И ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ #SWEETTEAANDTHYME В INSTAGRAM! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ДАТЬ ЗВЕЗДНУЮ РЕЙТИНГ И КОММЕНТАРИЙ!

ПОСМОТРЕТЬ СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН НА FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО СОДЕРЖАНИЯ, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

Грибы с чесноком и маслом

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 3 минуты

Время готовки: 10 минут

Общее время: 13 минут

Обжаренные в масле чесночные шампиньоны – любимый гарнир во многих ресторанах и стейк-хаусах, а также основной продукт у меня дома! Идеально подходит для ужинов в будние дни и достаточно особенный, чтобы подать на любой праздничный стол, чесночно-масляный соус с травами на этих грибах заставит вас подавать это блюдо со всем!

Состав

  • 16 унций пуговицы или молодых грибов белла, очищенных и сушеных
  • 8 столовых ложек (1 палочка; 100 г) несоленого сливочного масла
  • 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
  • 3-6 зубчиков свежего измельченного чеснока
  • 3 веточки свежего тимьяна, очищенные от стебля листья
  • 3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. В большой сковороде на среднем огне растопите несоленое масло в оливковом масле.
  2. Когда масло полностью растопится, добавьте грибы и раздавленные дольки чеснока. Готовьте грибы на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой, около 4 минут.
  3. Добавьте в сковороду свежий тимьян и петрушку, перемешайте, чтобы травы покрылись сливочным маслом, и готовьте еще 3-5 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.
  4. Приправить чесночные шампиньоны солью и перцем по вкусу.
  5. Подавать горячим.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю небольшую комиссию за своего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку сладкого чая и тимьяна!

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 372 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 61 мг Натрий: 341 мг Углеводы: 9 г Волокно: 4 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте звезду в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

.

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) – разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

15 МИНУТ ЧЕСНОЧНАЯ ГРИБНАЯ ПАСТА (БЕЗ СЛИВКИ)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Каждому нужен хороший рецепт пасты с чесноком и грибами в заднем кармане для ужина в последнюю минуту! Он наполнен ароматом умами и поднимает настроение в конце долгого дня, он прост и собирается всего за 15 минут.

Настоящее угощение для любителей спагетти и грибов, которое обязательно понравится всей семье.

Я люблю углеводы, но стараюсь избегать блюд из макарон по вечерам. При этом, несмотря на все мои решения, когда я готовлю эту ароматную пасту с грибами и чесноком для своих мальчиков во время наших напряженных ужинов по будням, я просто не могу устоять.

Запах чеснока, сильно ароматный соус из грибов, пикантный сыр пармезан и ароматная петрушка… это просто слишком хорошо .

КТО может устоять? Не я.

Если вы любите большие смелые ароматы, эта паста с чесночными грибами для вас!

Какие ингредиенты нужны

    • Макаронные изделия
    • Грибы
    • Чеснок
    • Оливковое или оливковое масло первого холодного отжима
    • Сыр Пармезан * ( по желанию )
    • Хлопья чили ( опционально )
    • Петрушка свежая
    • Соль и перец

Как приготовить пасту с грибами и чесноком

Позвольте мне сказать вам, насколько это просто…

  • Готовить спагетти до al dente
  • Обжарить хлопья чеснока и чили в оливковом масле в большой сковороде
  • Добавить грибы, соль, перец и обжарить примерно 7 минут
  • Слейте пасту и оставьте немного воды для приготовления
  • Добавьте пасту, воду для жарки, пармезан, мелко нарезанную петрушку
  • Перемешайте на среднем огне до однородного состояния
  • Подавать с дополнительным количеством сыра пармезан и сбрызнуть оливковым маслом.Выполнено!

РЕЦЕПТ, ПРИМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ

Что не нравится в пасте с ароматными грибами и чесноком, которые имеют потрясающий запах и вкус? Это совершенно ВКУСНО, наполнено ароматами, оно будет на столе через 15 минут и стоит всего $ 1,20 за порцию!

Это действительно один из моих любимых рецептов легких грибов: в нем без сливок, и он наполнен настоящими и полезными ингредиентами, такими как грибы, клетчатка, чеснок и оливковое масло.
Не пармезан, веганский .

ЗДОРОВЫЕ ЛИ ГРИБЫ?

Вкусные грибы богаты клетчаткой, витаминами и важными минералами, такими как селен и антиоксиданты, которые укрепляют вашу иммунную систему. Кроме того, грибы также являются обезжиренными, низкокалорийными и низкокалорийными.

КАКИЕ ГРИБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА МАКАРОНОВ?

Портобелло, бэби-Белла, кремини, бэби-портобелло (так много забавных имен!), Но все они отлично подходят для этого рецепта.
Эти коричневые v arieties имеют больше вкуса, чем их обычные белые, а грибы портобелло – мои лучшие грибы для многих рецептов.

ПОЧЕМУ ЭТО ТАКОЕ ВКУС ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ ГРИБОВ ТАК ХОРОШО?

Много чеснока, петрушки и оливкового масла, а также сочные грибы и пармезан – оба великолепных поставщика аромата умами.
Вкус умами – это тот насыщенный и пикантный фактор, который превращает это блюдо из хорошего в восхитительное!

Кроме того, я люблю добавлять много хлопьев чили или свежего чили, запах чеснока и чили, нежно обжаренных в оливковом масле, просто восхитителен. Однако, поделившись спагетти с моим 4-летним мальчиком, я могу добавить перец чили только в конце.

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ МАКАРОНОВ?

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram. Я хотел бы получить известие от вас!

Макароны с чесночными грибами, 15 минут

Из этой пасты с чесночными грибами можно приготовить восхитительный ужин в будние дни за 15 минут. Настоящее угощение в последнюю минуту для любителей спагетти и грибов, которое гарантированно понравится всей семье. Примечание: пост был дополнен новыми изображениями и пищевой ценностью, но рецепт остался прежним.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: паста

Ключевое слово: паста с чесноком и грибами

Порций: 4

калорий: 385 ккал

Автор: Катя

Ингредиенты

  • 1 фунт (450 грамм) Грибы (портобелло, кремни …)
  • 10 унций (280 грамм) спагетти или макароны другой формы
  • 4 больших измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 хлопья чили, или больше по вкусу (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для обрызгивания
  • 1/3 стакана (30 грамм) тертого сыра пармезан, плюс дополнительная порция
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  • Слегка промойте грибы холодной водой, чтобы удалить грязь и мусор, и промокните насухо бумажными полотенцами (не замачивайте их).Грибы нарезать, чеснок нарезать или мелко нарезать, петрушку нарезать.
  • Приготовьте спагетти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Готовьте до состояния аль денте.

  • Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья чили и варите около 2 минут до золотистого цвета.

  • Добавьте грибы в сотейник и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая и помешивая, примерно 7 минут, пока грибы не станут шипящими и коричневыми.(Если вы используете грибы кремини, они могут выделять много воды во время приготовления, вам нужно подождать, пока эта жидкость закипит, прежде чем грибы начнут подрумяниваться).

  • Когда паста будет готова, оставьте 1/2 стакана воды для приготовления, затем слейте пасту. Добавьте в сковороду макароны, петрушку, тертый сыр и оставшуюся воду для готовки (лучше, если вы добавляете воду для готовки постепенно, столько, сколько вам нужно, чтобы все хорошо смешалось). Перемешивайте на среднем огне 2 минуты, пока грибы и соус не покроют пасту.

  • Проверить приправу, при необходимости добавить соль и перец. Снимите сковороду с огня, сбрызните оливковым маслом и хлопьями чили, если хотите.

  • Подавайте сразу же, посыпав тертым пармезаном и хлопьями чили. Наслаждаться.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ: Пищевая ценность является приблизительной.

Питание

Калорий: 385 ккал | Углеводы: 59 г | Белок: 15 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 130 мг | Калий: 698 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 355 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 2 мг

Лучший рецепт пасты с чесночным маслом и грибами

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

5 ст.

сливочное масло несоленое

1 фунт.

нарезанные грибы кремини

5

измельченных зубчика чеснока

1/2 чайная ложка

хлопьев красного перца плюс еще для сервировки

Перец черный свежемолотый

1/2 c.

тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки

6 c.

молодой шпинат в упаковке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой кастрюле с подсоленной водой варить макароны до состояния “аль денте” в соответствии с инструкциями на упаковке.Оставьте ½ стакана воды для пасты. Слейте воду из макарон и оставьте.
  2. Тем временем в большой сковороде растопите сливочное масло на среднем или сильном огне. Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока масло не станет золотистым. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить чеснок, варить, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.
  3. Добавьте уксус и хлопья красного перца в сотейник с грибами; Приправить солью и перцем. Готовьте на среднем или сильном огне, помешивая, примерно 2 минуты, пока не испарится уксус.
  4. Влить пополам и добавить пармезан, перемешать. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не начнет вянуть. Добавьте приготовленную пасту и оставшуюся воду для пасты в сковороду. Готовьте, перемешивая, примерно 2 минуты, пока все не покроется соусом. Снимите сковороду с огня, украсьте еще пармезаном и хлопьями красного перца. Подавать теплым.

Лаура Ридж

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лаура Реге Разработчик рецепта Лаура Реге – кулинарный стилист и разработчик рецептов, которая регулярно публикует рецепты и стилизует видео и фотографии для Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама – продолжить чтение ниже

Рецепт грибов, фаршированных пармезаном, от компании Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 15 порций

  • 15 грибов
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 2 столовые ложки нарезанного чеснока
  • ½ столовой ложки кошерной соли
  • ½ столовой ложки свежемолотого черного перца
  • 8 унций сливочного сыра (225 г), размягченного
  • ¼ стакана итальянских панировочных сухарей (30 г)
  • ½ стакана тертого сыра пармезан (50 г), разделенных на части
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • свежая нарезанная петрушка для украшения
  • Калорий 91
  • Жиры 6 г
  • Углеводы
  • Сахар 1 г
  • Белок 3 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  2. Отрежьте стебли каждого из грибов и мелко нарежьте их, отложив шляпки грибов на потом.
  3. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Готовьте нарезанные стебли с чесноком, солью и перцем в течение шести-восьми минут, постоянно помешивая. Будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок. Снять с огня.
  4. В миске среднего размера смешайте приготовленные стебли, сливочный сыр, панировочные сухари, половину пармезана, петрушку, соль и перец, перемешивая до однородного состояния.Смесь должна быть очень густой.
  5. Равномерно разложите шляпки грибов на противне вверх дном. Выложите обильное количество сливочно-сырной смеси на каждый гриб.
  6. Сверху посыпьте каждый гриб сыром пармезан. Выпекать 20 минут.
  7. Украсить петрушкой и подавать к столу!
  8. Наслаждайтесь!

на 15 порций

  • 15 грибов
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • ½ столовой ложки кошерной соли
  • ½ столовой ложки черного перца, свежемолотого
  • 8 унций сливочного сыра размягченный
  • ¼ стакана итальянских панировочных сухарей (30 г)
  • ½ стакана тертого сыра пармезан (50 г), разделенных на части
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • петрушка, нарезанная, для украшения
  • Калорий 91
  • Жир 6 г
  • Углеводы 4 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 1 г
  • Белок 3 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  2. Отрежьте стебли каждого из грибов и мелко нарежьте их, отложив шляпки грибов на потом.
  3. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Готовьте нарезанные стебли с чесноком, солью и перцем в течение шести-восьми минут, постоянно помешивая. Будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок. Снять с огня.
  4. В миске среднего размера смешайте приготовленные стебли, сливочный сыр, панировочные сухари, половину пармезана, петрушку, соль и перец, перемешивая до однородного состояния.Смесь должна быть очень густой.
  5. Равномерно разложите шляпки грибов на противне вверх дном. Выложите обильное количество сливочно-сырной смеси на каждый гриб.
  6. Сверху посыпьте каждый гриб сыром пармезан. Выпекать 20 минут.
  7. Украсить петрушкой и подавать к столу!
  8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Грибы с чесноком в воздушной фритюрнице (одобрено Кето)

Приготовление этих аппетитных ароматных грибов с чесноком во фритюрнице – это быстрый и простой гарнир, который сочетается со всем.Добавьте их в чеснок, масло и травы, чтобы завершить любой вечерний прием пищи в будние дни.

Вам понравится этот легкий и вкусный гарнир с низким содержанием углеводов и одобренным кето!

Эти простые и сочные грибы готовятся за 10 минут. Вы можете сочетать их с гаитянской кукурузной мукой , с этим тушеным цыпленком по-гаитянски , или с рисом с укропом , чтобы приготовить полноценное блюдо.

Я уже ранее публиковал рецепты грибов в этом блоге, например, Haitian Black Rice , очень популярное блюдо на Гаити.Это грибной бургер и эта грибная пицца .

Они такие вкусные. Они также элегантно служат в качестве гарнира для ужина , особых случаев, Пасха – , и если вы соедините их на Пасху , соедините грибные пуговицы с этими бараньими отбивными.

Они также хорошо сидят на открытом пасхальном столе !

Какие ингредиенты необходимы?

Шелковистые грибы, брошенные в чистом добре.Друзья мои, если вы никогда раньше не готовили чесночные грибы в фритюрнице , это нужно добавить в ваш список рецептов фритюрницы, потому что это чертовски хорошо и просто.

Ингредиенты, которые используются для приготовления этих грибов, свежие и обладают ярким вкусом. Если вы еще не любите грибы, этот рецепт заставит вас полюбить и фритюрницу, и грибы.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта:

  1. 8 унций.Шампиньоны – Вы можете использовать любые грибы, которые захотите, однако я предпочитаю шампиньоны, потому что они могут стать частью простой ночной трапезы в будние дни и элегантно поданы во время праздников или особых случаев. Вот почему этот рецепт работает!
  2. 4 зубчика чеснока – Рубленый. Еще одна звезда блюда. По возможности используйте свежие зубчики чеснока.
  3. Травы – Для этого рецепта подходят как свежие, так и сушеные травы. Тем не менее, ароматизатор усилится благодаря свежей зелени.Я решил использовать свежую кудрявую петрушку и 1 веточку розмарина.
  4. Соль и перец – По вкусу – Или ½ чайной ложки кошерной соли и перца.
  5. 2 столовые ложки масла виноградных косточек – Вы можете использовать любое масло, какое захотите. Я считаю, что масло авокадо оставляет смелый аромат.
  6. 2 столовые ложки вустерширского соуса и 1 столовая ложка глазури премиум-класса. – Это не обязательно, но это добавляет грибам изюминку и делает их приятными!

Глазурь премиум-класса толще, чем традиционный бальзамический уксус.Обладает густой консистенцией и сбалансированной сладостью с терпким бальзамическим вкусом. Замечательно поливать любое блюдо из рыбы, овощей, сыра, десертов, фруктов, птицы.

Грибы, к сожалению, делятся пополам, когда дело доходит до обсуждения того, что к ним относятся люди. Хотя это грибы, их часто называют овощами или «заменителем мяса».

Они низкокалорийны. Они богаты антиоксидантами, предотвращающими рак и воспаления. Они не содержат жиров и холестерина.

Обычно эти чесночные грибы готовятся на плите, однако вам понравится фритюрница twist и простые ингредиенты, которые мы использовали для их приготовления!

Как чистить грибы?

Поместите грибы в подходящую миску. Слегка промойте их под холодной водой. Не замачивайте грибы слишком сильно, так как вы не хотите, чтобы они впитали всю воду. Протрите грибы бумажным полотенцем.

Вы также можете использовать влажное бумажное полотенце, чтобы очистить грибы один за другим, чтобы удалить всю грязь.

Как приготовить чесночные грибы во фритюрнице?

Вымойте грибы. Промокните насухо и отложите.

В большой миске подходящего размера хорошо смешайте масло, белый винный уксус, вустерширское пюре, чеснок, петрушку, соль и перец.

Добавьте грибы в соус. Переложите грибы в корзину для фритюрницы и готовьте при температуре 370 градусов в течение 10 минут или пока они не станут мягкими, перемешивая на полпути для равномерного приготовления.

Посыпать свежей петрушкой и подавать в теплом виде.

Как хранить оставшиеся грибы?

Хранить оставшиеся грибы очень просто! Все, что вам нужно сделать, это охладить остатки в герметичном контейнере и наслаждаться им в течение недели с другими блюдами, так как они будут оставаться свежими в течение недели.

Подсказки грибов
  • В этом рецепте МОЖНО использовать свежие травы! Тимьян, свежий шалфей, розмарин и базилик также работают в этом рецепте.
  • Тип грибов: Я рекомендую использовать грибы размера одинакового размера для равномерного приготовления. Мы также использовали шампиньоны, как показано в этом посте, но вы можете использовать любые грибы, какие захотите.
  • Обязательно очистите грибы перед их приготовлением. Это поможет предотвратить появление слизи.
  • Готовить вино НЕ ТРЕБУЕТСЯ. Вы можете использовать лимонный или лаймовый сок. Если вам не нравится ни один из вариантов, можно также использовать 1 чайную ложку яблочного уксуса.Или не стесняйтесь их опускать.

Другие рецепты изготовления фритюрниц:

Воздушная фритюрница Фейерверк с курицей и вафлями

Воздушная фритюрница с лососем

Воздушная фритюрница 9008

4

Гаитянские котлеты

Если вам понравился этот рецепт чесночных грибов , отметьте меня на Instagram или Facebook , чтобы я мог увидеть ваше красивое блюдо .Кроме того, поставьте ему оценку ниже.

Чесночные грибы в воздушной фритюрнице

Пикантные мысли

Эти аппетитные чесночные грибы во фритюрнице – быстрый и легкий гарнир, который хорошо сочетается со всем. Добавьте их в чеснок, масло и травы, чтобы завершить любой вечерний прием пищи в будние дни.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Американская

Порции 2 порции

Калорийность 182 ккал

x3 9095

8 унций.Шампиньоны

  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежей кудрявой петрушки
  • 1 веточка розмарина
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки Перец
  • 2 столовые ложки виноградного соуса142 столовые ложки масла высшего качества
  • 2 столовые ложки виноградного соуса142 столовые ложки масла премиум-класса
  • 2 столовые ложки

    Инструкции

    • Вымойте гриб и обсушите. Отложите в сторону.

    • В большой миске или миске подходящего размера хорошо смешайте масло, Вустерширский соус, чеснок, петрушку и остальные ингредиенты.

    • Добавьте грибы в соус. Переложите грибы в корзину для фритюрницы и готовьте при температуре 370 градусов в течение 10 минут или пока они не станут мягкими, перемешивая на полпути для равномерного приготовления.

    • По завершении посыпьте свежей петрушкой и подавайте в теплом виде в качестве гарнира.

    Примечания

    Подсказки грибов
    • В этом рецепте МОЖНО использовать свежие травы! Тимьян, свежий шалфей, розмарин и базилик также работают в этом рецепте.
    • Тип грибов: Я рекомендую использовать грибы одинакового размера для равномерного приготовления. Мы также использовали шампиньоны, как показано в этом посте, но вы можете использовать любые грибы, какие захотите.
    • Обязательно очистите грибы перед приготовлением .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.