Листовое тесто что это такое: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

Слоеное тесто – это… Что такое Слоеное тесто?

        При приготовлении слоеного теста можно использовать любой вариант — как кислого, так и пресного теста. Но лучше всего, конечно, пользоваться либо русским, либо французским тестом. Один из видов французского теста, изготовляемый как слоеное, называется также венским тестом. Его основное отличие в том, что в его сдобе совершенно ничтожную роль играют яйца (одно яйцо на 500 граммов муки), но повышенная доза дрожжей (причем живых!) — 65 граммов (вместо 50!). В остальном состав и технология всех видов дрожжевого слоеного теста одинаковы. В создании слоеного теста важно помнить о трех основных моментах, «трех секретах».
        Первый: при замесе теста особенно важно избегать образования в нем комков, даже мельчайших; если, скажем, для выпечки бриошей, то есть небольших хлебцев из французского теста, недостаточная промешенность и наличие мелких комков не испортит в целом изделия, хотя и упростит, снизит его вкус, то при изготовлении слоеного теста наличие комков совершенно недопустимо, и поэтому оно должно с самого начала приготавливаться особенно тщательно.

Тереть его надо только в одном направлении — по часовой стрелке.
        Второй: самый главный секрет — это присутствие холода. Во Франции слоеное тесто приготавливают на столах, имеющих под разделочной поверхностью выдвижной ящик во всю ширину стола, наполненный льдом.
        У нас используют другой метод: на холод выносят, во-первых, полуфабрикаты — тесто и масло, держа их на морозе или в холодильнике перед приготовлением по 10—15 минут, а во- вторых, через каждые две раскатки выставляют на холод уже само слоеное тесто, причем вначале на 10 минут, а второй и третий раз — на 20 минут.
        Третий: полная раскатка слоеного теста совершается 7 (семь!) раз.
        Первые две раскатки носят название «пол-оборота».
        Четыре раскатки — «оборот».
        Шесть раскаток — «полтора оборота». Седьмая, легкая, раскатка — завершающая — обычно не в счет, а иногда даже не производится.
        В русских книгах, особенно в XIX веке, принята несколько иная терминология: полуоборот — значит сложить тесто вдвое (тестяной лист), оборот — раскатать слегка и сложить втрое, полтора оборота — четыре или пять раз сложить тестяной лист — и два оборота — шесть.
        Таким образом, выражение «сделать тесто в полтора оборота» или «дать два оборота тесту» означает в старых кулинарных книгах полное шестикратное раскатывание слоеного теста. Раскатывание, как уже упоминалось, ведется только в одну сторону, а загиб теста должен всегда делаться сбоку от правой руки раскатывающего.
        Сдоба. Масла и муки в слоеное тесто берется поровну. На 100 граммов муки — 100 граммов масла, а пропорции составляют от 350 до 500 граммов. Больших партий теста не делают.
        Исключением является венское тесто. В нем масла значительно меньше — на 500 граммов муки 250, максимум 300 граммов, то есть вдвое меньше, чем во французском тесте.
        Выпечка. Перед выпечкой слоеного теста пирожный лист надо смазать холодной водой (облить) или же вести выпечку не на металлическом листе, а на бумаге или картоне, положенных на решетку.
        Пресное тесто (бездрожжевое) также подразделяется на несколько видов, каждый из которых имеет особые правила приготовления.
        Самый распространенный вид пресного теста — лапшовое.
        Из него приготавливается лапша, вермишель, макароны и все виды тестяных оболочек для мясо-тестяных изделий (дюшбара, пельмени, равиоли, бораки, манты) и изделий из теста с другими наполнителями (творогом, капустой, грибами), то есть вареники, кундюмы.
        Основные компоненты лапшового пресного теста — мука, яйца, вода. Их различные соотношения зависят от того, насколько прочной необходимо сделать тестяную оболочку в зависимости от начинки (ее тяжести и состава, ее способности разъедать тесто).
        Особенностью видов лапшового теста служит также толщина их раскатки. Чем тоньше раскатка, тем нежнее, вкуснее должно быть изделие. Тонкость раскатки тестяного сочня может быть от 1 до 3 миллиметров. Такова, например, толщина раскатки теста для мантов, имеющих большие размеры и грубоватую, обильную начинку. Близкая к этому или такая же толщина теста для вареников — с творогом и капустой, а также для подкогыльо с зайчатиной.
        Чем меньше размер изделия, тем должна быть тоньше раскатка. А чем тоньше раскатка теста, тем больше предосторожностей должно быть принято, чтобы тесто не прорвалось.
        Самая главная предосторожность — вводить в тесто яйца. Но в меру. Второе условие — вести раскатку осторожно, не допуская смятие истонченного теста в складки и не пытаясь исправить эти складки повторным раскатыванием. Именно в этих случаях «разглаженная складка» и становится местом наиболее вероятного прорыва при отваривании изделий из теста.
        При изготовлении теста для лапши никаких проблем не возникает — здесь возможны любые пропорции яиц, муки и воды и любая толщина раскатки теста в пределах установленных и допустимых.
        При изготовлении теста для пельменей, бораки, колдунов и кундюмов необходимо придерживаться вложения одного-полутора-двух яиц и раскатывать тесто не толще 2 миллиметров.
        При изготовлении теста для дюшбара — раскатку доводить до 1 миллиметра. При изготовлении теста для равиолей — добавлять к тесту помимо яиц и воды 1 ч. ложку оливкового или иного растительного масла и раскатывать тесто от 1 до 2 миллиметров.
        При изготовлении вареников из вишни обязательно вводить в тесто 1,5—2 яйца, раскатывать в 2—1,5 миллиметра, а кроме того — особо приготавливать начинку из вишен, сцеживая с ягод сок до тех пор, пока он способен сам сходить при добавлении сахарного песка. Закладывается начинка только из полностью обезвоженных ягод, а последние — без косточек.
        Отваривание всех мясо-тестяных изделий ведется либо в подсоленной и подперченной воде, либо в различных костных и мясных бульонах, как правило, в течение 12—15 минут или на пару в течение получаса (манты).

. В.В. Похлебкин. 2005.

Слоеное тесто – описание с фото, приготовление домашнего продукта, рецепты из него

Калорийность: 3372 кКал.

Энергетическая ценность продукта Слоеное тесто:
Белки: 5.9 г.
Жиры: 18.5 г.
Углеводы: 39.3 г.

Описание

Слоеное тесто – это популярный продукт, который используют при изготовлении различных кулинарных изделий. Его можно приготовить 2-мя способами с использованием дрожжей и без них. Во втором случае тесто поднимается только благодаря испарению масла, что приводит к раздвиганию теста. При использовании дрожжей процесс осуществляется благодаря 2-ум компонентам, то есть маслу и соответственно дрожжам. В общем, слоение теста происходит благодаря последовательному раскатыванию и складыванию теста с прослойками из маргарина или масла. В слоеном тесте без дрожжей содержится от 144 до 288 слоев, а в тесте с дрожжами количество значительно меньше от 24 до 160.

При изготовлении слоеного теста очень важно учитывать качество и особенности всех ингредиентов. Мука должна содержать достаточное количество клейковины, чтобы тесто получилось эластичным. Лучшим вариантом считается пшеничная мука высшего сорта. Что касается дрожжей, то для слоеного теста используют свежие прессованные варианты.

Как выбрать и хранить?

Сегодня существует большое количество полуфабрикатов, которые значительно облегчают жизнь домохозяек. Практически в каждом продуктовом магазине можно приобрести замороженное слоеное тесто. Чтобы выпечка из него получились красивой и вкусной соблюдайте следующие рекомендации:

• Поверхность у качественного теста на ощупь шероховатая, а цвет может быть, как бледно-серым, так и бледно-желтым (см. фото).
• Пощупайте тесто, оно должно быть твердым и ровным. Если присутствует вздутие, значит, его уже размораживали.
• Обращайте внимание на состав продукта. Какие-либо красители, ароматизаторы и другие вредные продукты не должны присутствовать в тесте.
• Ищите на упаковке информацию о количестве слоев, так как чем их больше, тем лучше тесто.

Хранить слоеное тесто необходимо в холодильнике или в морозильнике. Если вы уже хоть раз его размораживали, то делать это второй раз ни в коем случае нельзя, так как из-за этого погибают дрожжи, и итоговое блюдо будет не вкусным и не красивым. При температуре не выше -18 градусов, слоеное тесто можно хранить в течение полугода.

Полезные свойства

Польза слоеного тела заключается в его химическом составе. Учитывая наличие простых и сложных углеводов, изделия, приготовленные на его основе, быстро насыщают организм и восстанавливают энергетический баланс. Содержит в себе такой вид теста витамины группы В, которые положительно сказываются на состоянии зубов, костей и ногтей, а также на деятельности нервной системы.

Использование в кулинарии

Слоеное тесто является универсальным продуктом, который можно использовать для приготовления, как сладких, так и соленых блюд. На его основе можно сделать пирожки, пиццу, слойки и т.п. Кроме этого, слоеное тесто может служить съедобной оболочкой для сосисок, мяса и т.п.

Полезные советы

Чтобы изделия из слоеного теста получились у вас красивыми и вкусными есть несколько секретов, которыми мы с вами поделимся:

• Муку рекомендуется просеивать несколько раз. Таким образом, она насыщается кислородом, и изделие будет более пышным.
• Молоко улучшит вкусовые качества теста, но ухудшит его эластичность. Вы можете брать смесь воды и молока в равных пропорциях.
• Раскатывать такое тесто необходимо исключительно в одном направлении. Также важно, чтобы пласты не были тонкими. Лучше всего, чтобы тесто было прохладным.
• Ни в коем случае не смазывайте противень маслом или каким-то другим жиром. Просто обмойте его прохладной водой.
• Чтобы разрезать тесто необходимо пользоваться только острым ножом, так как в противном случае оно сплющится. В итоге качество изделия будет плохим.
• Если слоеное тесто хорошее, то изделие в объеме будет примерно в 7 раз больше.
• Отправлять заготовки из теста необходимо в хорошо разогретый духовой шкаф. Температура не должна быть больше 250 градусов, но при этом не быть меньше 220 градусов.
• Можно использовать уксусную кислоту, которая увеличивает набухание клеевого белка, что улучшает эластичность теста.
• Размораживать слоеное тесто необходимо в несколько этапов: сначала его следует оставить на час в холодильнике, а потом оставить при комнатной температуре минут на 40. Использовать микроволновую печь или какие-то другие средства не рекомендуется.
• Перед тем, как приступить к выпеканию, нужно сделать несколько проколов на поверхности. Что позволит воздуху выходить наружу и поверхность теста останется ровной.
• Распространенное, но неправильное мнение, что края изделий из слоеного теста необходимо смазывать яичным желтком, так как это не позволит ему подняться.

Как сделать в домашних условиях?

Есть несколько рецептов приготовления слоеного теста в домашних условиях, которые предназначены для разных изделий. Мы же рассмотрим приготовление дрожжевого слоеного теста. Для этого вам необходимо взять примерно 300 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 2 ст. муки, 1 ст. прохладной воды и столько же молока, 1 яйцо, а также 1 ст. ложка сахара и 0,5 ч. ложки соли.

Немного теплого молока соедините с дрожжами, размешайте и влейте в миску к оставшемуся молоку и воде. Туда же отправьте яйцо, посолите и все хорошенько смешайте. Порционно добавляя муку, сделайте тесто. В конце положите немного оливкового масла и все хорошенько смешайте. Теперь щедро посыпьте тесто мукой и оставьте его на 3 часа в теплом месте. После раскатайте его в прямоугольник, толщина которого не должна превышать 1,5 см, но быть не меньше 1 см. В его центр положите 1/2 часть масла и накройте другой частью теста. На него выложите оставшееся масло и накройте тестом. Затем посыпьте тесто мукой и хорошенько раскатайте его в прямоугольник, толщиной в 3 см. Сложите в четверо, опять раскатайте и снова сложите. В общем, у вас должно получиться 32 слоя масла.

Вред слоеного теста и противопоказания

Вред слоеное тесто может принести человеку из-за своей высокой калорийности, так на 100 г приходится 337 ккал. Отказаться или снизить потребление изделий стоит при ожирении, а также людям, которые хотят похудеть. Из-за высокого гликемического индекса, изделия из слоеного теста не рекомендуется есть при наличии проблем с обменом веществ, а также при сахарном диабете. При употреблении в больших количествах изделий из слоеного теста можно значительно ухудшить пищеварение, вызвать запоры и метеоризм.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вкусный австралийский мясной пирог

120 мин.

Говядина Веллингтон

70 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,5 г
Крахмал	35,6 г
Моно- и дисахариды	1 г
Холестерин	19,2 мг
Ненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Вода	35,8 г
Органические кислоты	38,3 г
Пищевые волокна	1 г

Витамины

Витамин В4 (холин)	30,4 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,5794 мг
Витамин H (биотин)	1,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	6,7 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,07 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	14,5 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,06 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,09 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	100 мкг
Витамин B3 (PP)	0,6 мг
Витамин A	0,1 мг

Минеральные вещества

Алюминий	552,1 мкг
Титан	5,8 мкг
Олово	5,3 мкг
Никель	1,5 мкг
Кобальт	1,2 мкг
Кремний	2,1 мг
Ванадий	47,3 мкг
Бор	19,5 мкг
Молибден	8,1 мкг
Фтор	13,7 мкг
Хром	1,5 мкг
Селен	3,2 мкг
Марганец	0,3034 мг
Медь	61,3 мкг
Йод	1 мкг
Цинк	0,475 мг
Железо	0,7 мг
Сера	46,3 мг
Элемент Хлор	603,6 мг
Фосфор	53,2 мг
Калий	71,2 мг
Натрий	50,2 мг
Магний	9,1 мг
Кальций	17,3 мг

Инвертное слоёное тесто или слоеное тесто наоборот рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Этот рецепт слоёного теста отличается от традиционного тем, что оно раскатывается наоборот.

Если по классическому французскому рецепту в тесто заворачивается сливочное масло, то здесь в сливочное масло заворачивается тесто и раскатывается несколько раз. Процесс получается ненамного сложнее классического, а само тесто становится лучше, податливее и поднимается равномерно. Это, конечно же, отражается и на вкусе выпечки.

Раскатка слоёного теста займёт немало времени, поскольку она проходит в несколько этапов, между которыми тесту необходимо отлёживаться в холодильнике. Но запаситесь терпением, и у вас получится довольно много теста, которое можно хранить в морозилке и в дальнейшем использовать для разных видов вкуснейшей домашней выпечки.

Рекомендуем

Сложность: тяжело

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 480 гр. муки
• 240 мл. холодной воды
• 65 гр. сливочного масла + 1 ст. л. (15 гр.)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса

Масляный блок

• 700 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 120 гр. муки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой крюком на низкой скорости смешайте все ингредиенты для теста. Затем увеличьте скорость миксера на 1 уровень и месите тесто 4 минуты. Сформируйте из теста квадрат со стороной 20 см., заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 30 минут или на 2 часа.
2. Масляный блок: В чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте до однородной консистенции сливочное масло с мукой. Квадратную форму со стороной 20 см. застелите пищевой плёнкой и выложите в неё, равномерно распределяя, масло (оно будет мягким). Поставьте его в холодильник, чтобы оно стало той же консистенции, что и тесто, на это может уйти 30 – 90 минут. Если масло сильно затвердело, или вы готовили его заранее, согрейте его слегка до температуры немного ниже комнатной.


3. Раскатка: Переложите масляный блок на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте мукой тяжёлую скалку и раскатайте масло в прямоугольник размером 40х22 см. Периодические проверяйте, не прилипает ли масло к поверхности стола (после первой раскатки оно обычно не прилипает). В центр масляного пласта положите тесто и оберните его маслом, чтобы тесто оказалось в конверте. Раскатайте блок в прямоугольник 50х25 см., при необходимости посыпая мукой тесто и рабочую поверхность. Сложите тесто в три раза, стряхнув кистью излишки муки. Поверните блок теста на 90 градусов и снова раскатайте в пласт 50х25 см., стряхните излишки муки и сложите в три раза. Заверните тесто в плёнку, пометьте его как № 1 (первая раскатка) и положите в холодильник минимум на 2 часа или на день.
4. Вторая раскатка: Снова раскатайте тесто в прямоугольник 50х25 см., стряхните излишки муки и сложите в три раза. Поверните на 90 градусов, снова раскатайте, сложите, подпишите как № 2 и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на день.
5. Последняя раскатка: Раскатайте и сверните тесто в три раза. В этот раз всего 1 раз раскатываем. Теперь тесто готово, но его нужно завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 2 часа перед использованием.

   Готовое слоёное тесто можно хранить в холодильнике в течение 4 дней. Его также можно разрезать на порции и заморозить до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте тесто в холодильнике.

Категории:

Слоеное тесто

Вступление

Одно из самых востребованных для выпечки вкусных кондитерских изделий — слоеное тесто. Его используют для торта Наполеон, для слоек, так называемых «язычков» — любимое детское лакомство, из него можно печь вкусную пиццу, пирожки и булочки. Кроме сладких изделий, тесто с успехом используется для запекания мяса, рыбы и птицы. Это не самое простое кондитерское тесто, которое можно приготовить дома.

Главная особенность такого теста – большое количество сливочного масла. Хорошее тесто может содержать масла до половины по объему, что делает его многослойным, мягким и воздушным. Конечно же, оно очень калорийное. Вместо сливочного масла можно использовать растительные жиры, в том числе и маргарин. Хотя, чаще всего, используется только сливочное масло.

Кондитерское тесто, состоящее из множества очень тонких слоев, может быть дрожжевым и без дрожжей. Вариантов существует множество. На мой вкус, самое интересное из них, тесто без добавок дрожжей, разрыхлителей и соды. Только мука и сливочное масло. Важно, чтобы при комнатной температуре масло оставалось более-менее плотным, разделяя очень тонкие слои теста. В этом вся суть.

Поначалу процесс приготовления теста может показаться сложным. Суть его сводится к многократному складыванию теста пополам и прокатыванию скалкой. При каждом складывании, количество слоев удваивается. Таким образом, при желании, можно легко приготовить заготовку из теста с несколькими тысячами слоев. При выпечке масляные промежутки плавятся, заполняются паром, и тесто становится пышным, увеличиваясь в объеме.

Важный момент в приготовлении слоеного теста

Тепло недопустимо ни на одном этапе. Масло отдельно и в процессе прокатывания всегда должно быть холодным, иначе оно просто потечет. Охлаждать надо и само тесто в процессе приготовления, и даже скалку. А также как можно меньше прикасаться к нему руками.

Общий принцип приготовления такого теста самостоятельно – достаточно прост. Из части муки готовится обычное пресное тесто, с добавкой небольшого количества лимонной кислоты и соли. Остаток муки смешивается с размягченным сливочным маслом. Тесто раскатывается, на него выкладывается сливочное масло с мукой, затем масло «запечатывается» тестом. Дальше выполняется множественное повторение раскатываний и складываний пополам. Таким образом, формируются чередующиеся пласты теста и масла, которые после выпечки образуют структуру слоев, которая нам так знакома.

Слоеное тесто. Калорийность и состав слоеного теста



Свойства слоеного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит слоеное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

96 р.

 

Довольно часто для приготовления разнообразных кулинарных и кондитерских изделий многие хозяйки используют слоеное тесто.

Пирожки, пирожные, слоечки со сладкими начинками и не только – выбор блюд действительно многогранен. По сравнению с некоторыми другими видами калорийность слоеного теста значительно выше и составляет примерно 337 ккал на 100 граммов. В связи с этим блюдами, в состав которых входит этот продукт, не стоит злоупотреблять людям с повышенной массой тела.

Вообще, изделия из слоеного теста представляют собой наитончайшие слои теста, достаточно легко разделяющиеся друг от друга. Сверху они хрустящие, а внутри — нежные и мягкие.

Состав слоеного теста

Относительно состава слоеного теста можно сказать, что его основными компонентами являются пшеничная мука, вода, масло сливочное и соль. Кстати, иногда, например, вместо масла можно увидеть маргарин, из-за чего калорийность слоеного теста может немного варьироваться. Такое тесто, которое служит основой для выпечки хрустящих, поджаристых изделий, требует особого внимания и точности в процессе его приготовления.

В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав слоеного теста, этот продукт принято делить на 2 вида: классический и упрощенный вариант.

Несомненно, классическое слоеное тесто отличается более высоким качеством готовых изделий, но и приготовить его достаточно сложно. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают покупать уже готовый магазинный продукт.

Если вы все-таки решитесь самостоятельно сделать слоеное тесто в домашних условиях, помните, что для приготовления классического варианта сначала нужно замешать мягкое тесто, которое состоит из муки, воды и соли, а затем уже закатать в него тонкими слоями холодное сливочное масло. Чем больше таких слоев, тем, соответственно, выше и качество теста. Знатоки утверждают, что в самом лучшем слоеном тесте насчитывается примерно 140 слоев. Порой эти цифры могут доходить и до 240! Невооруженным глазом различить эти тончайшие слои практически невозможно, да и приготовление требует очень больших временных затрат, но поверьте, оно того стоит.

Если вы все же не решитесь и остановите свой выбор на готовом мороженом слоеном тесте, не забудьте, что и здесь нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, тесто должно самостоятельно оттаять. В случае если оно было заморожено пластами, их следует сначала отделить друг от друга, а затем по отдельности оттаивать около 20 минут. Размороженные пласты слоеного теста смачиваются холодной водой, складываются стопкой и раскатываются в единый пласт до нужной толщины и размера.

Раскатывать тесто необходимо скалкой и здесь также имеются свои хитрости: сначала справа налево, после чего – наоборот, затем – снизу вверх и сверху вниз, то есть всегда в одном направлении. Делается это для того чтобы слои не повредились, а готовое изделие при выпечке поднялось.

Слоеное тесто принято выпекать на противне, который предварительно смачивают холодной водой, а не как обычно смазывают маслом. Это делается исходя из двух соображений: во-первых, в процессе выпекания вода испаряется, придавая тесту дополнительный объем. А во-вторых, жир (масло или маргарин), который входит в состав продукта, во время выпекания значительно увеличивается в объеме, тем самым высвобождая растворенную в тесте воду. Благодаря тому, что жидкость превращается в пар, слои приподнимаются, отделяясь друг от друга, в результате чего происходит процесс расслоения теста.

Калорийность слоеного теста 337.2 кКал

Энергетическая ценность слоеного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 5.9 г. (~24 кКал)
Жиры: 18.5 г. (~167 кКал)
Углеводы: 39.3 г. (~157 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|49%|47%

Рецепты с слоеным тестом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 400 граммов

 

Пищевая ценность и состав слоеного теста

Моно- и дисахариды

1 г

Холестерин

19.2 мг

ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

38. 3 г

Пищевые волокна

1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 49974

Тесто слоеное – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

299 килокалорий

Тесто, получаемое путем раскатывания заготовки (мука, вода, соль) с жиром, чаще всего сливочным маслом. Чем больше при этом образовывается слоев, тем выше качество теста. Известно, что количество слоев в тесте может доходить до 240.

Изделия из слоеного теста получаются пышными, воздушными, с тончайшими слоями. Сверху они покрыты хрустящей корочкой, а внутри – мягкие, нежные.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и пресным.

Приготовление

Слоеное тесто делают из муки, масла или маргарина, воды, соли. Иногда добавляют яйца, уксус, коньяк. Муку обязательно просеивают, чтобы обогатить кислородом.

Сначала замешивают тесто из муки, воды и соли. Его отправляют на некоторое время в холодильник. За это время готовят масло: растирают его с мукой, а затем замешивают тесто. Его тоже немного охлаждают. После этого обе части теста достают. Мягкое тесто из муки и воды раскатывают в большой прямоугольный пласт, сверху кладут тесто из масла и закрывают его нижним слоем, делая «конвертик». Затем тесто раскатывают и сворачивают пополам. Эту процедуру повторяют столько раз, сколько слоев должно получиться.

Поскольку приготовление слоеного теста в домашних условиях требует значительных временных затрат, его чаще всего покупают в готовом, замороженном виде.

Замороженное тесто должно самостоятельно оттаять, затем его раскатывают скалкой в одном направлении, чтобы не повредить слои.

Перед тем, как поместить слоеное тесто на противень, последний рекомендуют смочить холодной водой. Тогда при выпекании вода будет испаряться, придавая тесту объем и способствуя его расслоению.

Слоеное тесто ставят в горячую духовку и выпекают при температуре не менее 220 градусов. В первые 5–7 минут духовку не открывают.

Использование

Из слоеного теста выпекают соленые и сладкие пироги и пирожки, пирожные, а также маленькие слойки без начинки, покрытые сахарной глазурью.

Тесто слоеное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

299 килокалорий

Общая информация

Вода 32,6 г

Энергетическая ценность 299 ккал

Энергия 1251 кДж

Белки 7,1 г

Жиры 6 г

Неорганические вещества 1,6 г

Углеводы 52,6 г

Клетчатка 1,9 г

Сахар, всего 0,18 г

Минералы

Кальций, Ca 11 мг

Железо, Fe 3,21 мг

Магний, Mg 15 мг

Фосфор, P 75 мг

Калий, K 74 мг

Натрий, Na 483 мг

Цинк, Zn 0,49 мг

Медь, Cu 0,101 мг

Марганец, Mn 0,476 мг

Селен, Se 23,3 мкг

Витамины

Тиамин 0,541 мг

Рибофлавин 0,341 мг

Никотиновая кислота 4,073 мг

Пантотеновая кислота 0,302 мг

Витамин B-6 0,03 мг

Фолаты, всего 88 мкг

Фолиевая кислота 70 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг

Фолиевая кислота, DFE 137 мкг

Холин, всего 6,9 мг

Лютеин + зеаксантин 11 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,08 мг

Витамин К (филлохинон) 2,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,47 г

14:0 0,027 г

16:0 0,794 г

18:0 0,649 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,149 г

16:1 недифференцированно 0,011 г

18:1 недифференцированно 3,149 г

20:1 0,011 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,923 г

18:2 недифференцировано 0,876 г

18:3 недифференцированно 0,047 г

Аминокислоты

Триптофан 0,088 г

Треонин 0,194 г

Изолейцин 0,246 г

Лейцин 0,49 г

Лизин 0,158 г

Метионин 0,126 г

Цистин 0,151 г

Фенилаланин 0,359 г

Тирозин 0,215 г

Валин 0,286 г

Аргинин 0,288 г

Гистидин 0,159 г

Аланин 0,229 г

Аспарагиновая кислота 0,3 г

Глутаминовая кислота 2,4 г

Глицин 0,256 г

Пролин 0,826 г

Серин 0,356 г

Тесто «Звёздное» – Hlebnydom

Тесто «Звёздное» слоёное и классическое дрожжевое

Вдохновленные лучшими домашними рецептами, мастера «Хлебного дома» создали тесто, которое поможет вам получить по-настоящему звездный результат!

Мы знаем, лучшее – всегда просто поэтому наши специалисты позаботились, чтобы в составе были только необходимые ингредиенты и ничего лишнего! В нашем тесте нет места искусственным красителям и ароматизаторам, трансжирам и холестерину! Теперь каждый день, и в будни, и в праздники, вы можете легко порадовать себя и своих близких незабываемым вкусом домашней выпечки и поделиться заботой и теплом!

Очень удобно иметь под рукой в морозилке уже готовое тесто. Вы всегда сможете порадовать своих родных вкусной и свежей выпечкой с любимой начинкой – сладкой или сытной.

Наше тесто не содержит продуктов животного происхождения, его можно употреблять в ПОСТ.

Тесто Звездное очень простое в применении: достаньте его из морозилки, разморозьте согласно рекомендациям на упаковке, раскатайте, добавьте начинку и выпекайте, пока тесто не подрумянится! 

На оборотной стороне каждой упаковки наши рецепты. Вдохновляйтесь и экспериментируйте.

Ассортимент теста от Хлебного Дома

Тесто Звездное слоеное бездрожжевое

500 г

Из слоеного бездрожжевого теста получаются хрустящие коржи, которые прекрасно подойдут для приготовления наполеона, пирогов и сосисок в тесте.

Тесто Звездное слоеное дрожжевое

500 г

Из слоеного дрожжевого теста получаются мягкие и воздушные коржи, они прекрасно подходят для приготовления круассанов, слоек и сладкой сдобы.

Тесто Звездное слоеное бездрожжевое

1000 г

Большая упаковка! Из слоеного бездрожжевого теста получаются хрустящие коржи, которые прекрасно подойдут для приготовления наполеона, пирогов и сосисок в тесте.

Тесто Звездное слоеное дрожжевое

1000 г

Большая упаковка! Из слоеного дрожжевого теста получаются мягкие и воздушные коржи, они идеально подходят для приготовления круассанов, слоек и сладкой сдобы.

Тесто Звездное дрожжевое для пирогов

440 г

Отлично подойдет для приготовления классических дрожжевых пирогов и пирожков.

Веганский продукт, не содержит в составе ингредиенты животного происхождения.

Pillsbury Crescent Recipe Creations Бесшовные тесто

Разогрейте духовку, обрызгайте формы для выпечки и раскройте свой творческий потенциал! Сегодня HG приветствует один из лучших продуктов КОГДА-ЛИБО. Это делает нашу жизнь проще, а еду вкуснее. Так что сложите руки, прикрытые рукавицами, и получите этот чистый лист тесто-безнравственности … Pillsbury Crescent Recipe Creations!

Что это?

Pillsbury Crescent Recipe Creations Бесшовный лист из теста
НА ПОРЦИЮ (1/6 упаковки): 120 калорий, 5 г жира, 300 мг натрия, 16 г углеводов,

дюймов Pillsbury Crescent Recipe Creations предлагает слоеное тесто без швов, удобное и универсальное для любого творческого повара. Всего за несколько минут вы сможете насладиться тем же великолепным вкусом Pillsbury Crescents, который вы любите, с бесконечными рецептами! »

Слова не могут объяснить, насколько мы любим это тесто. Может быть, когда-нибудь мы создадим полномасштабный бродвейский мюзикл, чтобы выразить наша благодарность, но до тех пор, это письмо нужно будет сделать.

Почему нам это нравится?

Сладкие булочки с корицей и крем-сырной глазурью НЕВЕРОЯТНО вкусно и универсально! Это тесто всегда получается слоеным и вкусным, ПЛЮС оно подходит практически ко всем.Шутки в сторону. Нет ничего, с чем это НЕ ПОДХОДИТ. Фрукты, овощи, шоколад, сыр, мясо, яйца, овес … Вы называете это!

Это обезжиренный … сорт . По сути, это то же самое тесто, которое перфорировано и упаковано как рулетики с уменьшенным содержанием жира в форме полумесяца, хотя упаковка не рекламирует его как таковое (потому что размеры порций различаются). Как насчет этого ?!

БЕСШОВНО! Это может показаться не таким уж большим делом для тех, кто не пытался повторно закрыть перфорацию в тесте в форме полумесяца старой школы, вырезанного треугольником, но это так. Доверься нам. Мы ПОЛНОСТЬЮ ценим этот гладкий лист теста и всю его легкость рецептов!

Необходимость знать …

Мини-пироги с курицей * Его можно найти в холодильном отделении в супермаркете , он спрятан в красивой цилиндрической трубке.

* После того, как банка открыта, продолжительность жизни теста начинает уменьшаться. Не грусти! Если вы не собираетесь запекать его сразу, просто накройте его полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник и используйте в течение двух часов.

* Убедитесь, что вы раскатываете на чистой сухой поверхности . В противном случае вы можете столкнуться с тем, что ненужные ингредиенты из полдника застрянут в вашей выпечке, которую скоро нужно будет выпекать. (Гм, GROSS.)

* Это тесто удобное и надежное, но если оно доставляет вам какие-либо проблемы (например, необычно липкое), всего посыпьте вашу рабочую поверхность и / или скалку крошечным кусочком муки. . (Или шлепните его, чтобы он знал, кто здесь главный. )

Лучшие друзья

Мясо… или постное “Мясо!” – Эти два предмета объединяются, чтобы сделать один из лучших легких предметов для завтрака. Этот двухкомпонентный рецепт вертушек требует искусственной колбасы для завтрака и дает очень вкусную замену на печенье McDonald’s Sausage Biscuits. Но вы можете приготовить эти вертушки практически из любого предварительно приготовленного протеина. Попробуйте его с нарезанной ветчиной, пепперони из индейки или крошкой для бургеров. А если хотите, подавайте его с сальсой или томатным соусом!

Формы для маффинов – Когда это тесто соединяется с формой для маффинов на 12 чашек, веселье НЕОБХОДИМО.Считайте их организаторами вечеринок. Раскатайте лист теста и разрежьте его на 12 квадратов. Сбрызните сковороду антипригарным спреем и вдавите в каждую чашку по квадрату теста. Заполните эти формочки почти всем, что вам нравится, и запекайте при 375 градусах до золотисто-коричневого цвета примерно 12-15 минут. (Если у вас сырая начинка, убедитесь, что она может быть полностью приготовлена ​​за это время.) УДИВИТЕЛЬНО. И каждая вкусная тестовая чашка сама по себе содержит всего 60 калорий и 3 г жира (значение PointsPlus® 2 *). Ура!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О ДРУЖБЕ! Датский – Если подражание – самая искренняя форма лести (в которую мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО верим), то жирные датчане должны чувствовать себя особенными.Это тесто использовалось в рецептах ДВУХ Датских свопов HG: наш «Безумно-вкусный сырный вишневый датский» и наш «Шоколадно-чипсовый датский сыр».

Обзор рецептов с тестом

Эгга-Вертушки Выпекать, есть, любить …

Egga-Pinwheels – Кому нужен бутерброд для завтрака в фаст-фуде, когда вы можете приготовить его партию до утра?

Swingin ‘Cinna-Monkey Bread Singles – Липкая, разборная классика получает управляемый порциями макияж со сниженными характеристиками!

Ba Na Na Crazy Caramel Shortcakes – Этот десерт просто неотразим. Мы любим эти дурацкие пирожные!

Липкие булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра – У вас есть книга Hungry Girl 200 Under 200? Для этого рецепта используйте бесшовный лист теста вместо перфорированного материала. НАМНОГО ПРОЩЕ!

Чашки с говядиной на заднем дворе, кусочки с кремом из кукурузного сыра, слоеные карамельные кремы, пироги с томатным беконом и пироги с джеммином – Все пять из этих удивительных и совершенно новых рецептов можно найти в нашем БРЕНД-СПАНКИН-НОВИНКА book, Голодная девочка 1-2-3: Самые простые, самые вкусные и не вызывающие чувства вины рецепты на планете ! Это в магазинах СЕЙЧАС!

Возможно, мы получили бесплатные образцы продуктов питания, которые никоим образом не влияют на то, будут ли эти продукты оценены положительно или отрицательно, упоминаться безразлично или вообще упоминаться.Нажмите, чтобы узнать больше о нашей редакционной и рекламной политике.

Стоимость SmartPoints® * не соответствует вашим ожиданиям? Мы используем тот же метод, что и WW (ранее известный как Weight Watchers) при вычислении ценности рецепта: мы складываем SmartPoints ® значений * отдельных ингредиентов, используя Конструктор рецептов, а не калькулятор. (Многие продукты имеют нулевую ценность и остаются нулевыми в рецептах.)

* Значения SmartPoints® для этих продуктов и / или рецептов были рассчитаны Hungry Girl и не являются одобрением или одобрением продукта, рецепта или его производителя или Разработчик: WW International, Inc., владелец торговой марки SmartPoints®.

Hungry Girl предоставляет общую информацию о еде и образе жизни. Эта информация и любые связанные материалы не предназначены и не должны рассматриваться как медицинский совет, а также не могут заменять профессиональную медицинскую экспертизу или лечение. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Рецепт домашнего теста филло (или фило)

Я не могу вас отблагодарить, шеф.Я впервые делаю домашнее филло, и это было прекрасно. Я взял упаковку филло, купленную в магазине, и она была полна нежелательных ингредиентов; По этому рецепту чувствую себя намного лучше. Я не мог поверить, что круги не прилипали друг к другу, пока катились вместе. Спасибо за то, что дали мне уверенность сделать то, что я откладывал годами.

Это было на удивление просто.У меня даже не было под рукой кукурузного крахмала, поэтому я обварил листы с большим количеством простой муки для присыпки. В результате я не смог зайти так далеко, как мне бы хотелось, но теперь я знаю, что рецепт и техника работают, как указано, и я не знаю, почему я так долго ждал, чтобы попробовать домашнее филло.

Разве это не было таким слоеным, как я бы хотел для пирога с горшком, но он определенно был великолепен! Может, в следующий раз прокатиться еще тоньше!

Это было похоже на волшебство! Я всегда ненавижу признавать, что не могу сделать что-то, покупая это каждый раз, и если бы я знал, что филло-тесто может быть таким простым, я бы перестал покупать его давным-давно. Видео тоже было идеальным: очень полезным, не слишком быстрым или мучительно медленным и интересным. Я использовала его в болгарской банице в честь Бабы Марты, и мой муж был очень доволен. И я! Мой брат тоже любит восточноевропейскую кухню и кулинарию, и когда я отправил ему фотографию своей руки через тесто, он весьма завидовал. 🙂

Привет, ребята, здесь квалифицированный повар.После того, как мой босс попросил меня приготовить веганский филло вручную, я случайно наткнулся на этот рецепт: 1. Он действительно хорошо склеивается, если вы его тщательно вымешиваете, что для меня на приготовление двойного рецепта вручную заняло 25 минут. 2. Свертывание всех слоев вместе работает только в том случае, если вы положите МНОГО крахмала между слоями, и это все равно займет много времени. Лучший результат, который я получил, – это поместить каждый слой в макаронную машину, сделать бумагу тонкой и утопить в оливковом масле между слоями по указанию моего шеф-повара (все же потребовалось много времени, чтобы раскатать слои в тонкую бумагу)

Я сделал это и использовал для того, чтобы делать рулетики из свинины с яйцами! Но мне нужно сделать это снова. Тесто получилось немного забавным. Я буду продолжать практиковаться.

Я не залил их достаточным количеством крахмала перед тем, как сложить их в стопку, пока раскатывал их все, но получилось фантастически! С этим тестом у нас были самые вкусные мясные пироги.

Идеально! Сделано в точности, как указано в рецепте, за исключением того, что я посмотрел на 20 шариков из теста (так как у меня нет весов).Никогда не представлял, что смогу сделать филло. Мой был настолько тонким, что был полупрозрачным. Сделал идеальный пирог со шпинатом.

Лучший рецепт квадратов для завтрака на листовой сковороде

Мы любим хорошие поделки из теста в виде полумесяца, и этот – один из наших любимых. Ищите тесто, которое вы можете купить целиком, в отличие от теста с перфорированными краями. Это не совсем необходимо, но упростит сборку.

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 – 8

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 0 минут

Перец черный свежемолотый

1/4 c.

мелко нарезанный лук

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте противень кулинарным спреем. В большой миске взбейте яйца и молоко.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите 1 столовую ложку масла. Когда масло станет пенистым, убавьте огонь до минимума и добавьте яичную смесь. Готовьте, часто помешивая лопаткой, пока яйца не застынут. Приправить солью и перцем и снять с огня.
3. Разверните банку с полумесяцами на смазанном маслом противне и защипните швы вместе, чтобы получился сплошной слой теста без промежутков. Добавьте слой ветчины, затем посыпьте яичницей, чесноком и сыром. Раскатайте тесто в виде второго полумесяца и выложите поверх сыра.Сожмите листы в виде полумесяца, чтобы запечатать.
4. Растопите оставшееся масло в микроволновой печи. Смажьте растопленным сливочным маслом тесто в форме полумесяца, затем посыпьте маком, кунжутом, рубленым луком и сушеным чесноком. Приправить слоистой морской солью.
5. Выпекайте, пока тесто в форме полумесяца не станет золотистым и готовым, примерно 25–30 минут. (Если тесто в виде полумесяца подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой.)
6. Дайте остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать квадратами.

Остин Кирн

КУПИТЬ: Силиконовая кисточка для кондитерских изделий, 7 долларов США.95, amazon.com.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо – директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Ламинированное тесто | Король Артур Выпечка

Недавно мы принимали владельцев пекарен Энди и Джеки Кинг в нашем Образовательном центре выпечки здесь, в Норвиче, штат Вирджиния, где они провели восхитительный урок по ламинированному тесту, многослойному масляному тесту, используемому для круассанов и другой замечательной выпечки.Перед появлением Королей в образовательном центре мы спросили Энди, не хочет ли он вести блог на эту тему. К счастью, он согласился – и вы найдете результат ниже. Благодарим фотографа Baker’s Catalog Джона Шермана и Эрика Лауритса за фотографии. Наслаждаться!

Здесь Энди Кинг, владелец и оператор (с моей любимой женой Джеки) A&J King Artisan Bakers, в Салеме, Массачусетс. Для меня большая честь вести гостевой блог в блоге King Arthur Flour, который является одним из моих любимых в Интернете.Я просто возьму его на себя для этой записи – ваши регулярные блогеры вернутся раньше, чем вы это узнаете.

Сегодня мы поговорим о ламинировании , в частности, о том, как он соотносится с круассанами различной формы. После того, как вы закончите процесс, он станет невероятно гибким и может быть применен к ряду других кондитерских изделий: липкие булочки, по-датски, куинь амман … даже некоторые тесто и корки для пирогов ламинируются для большей расслоения и нежности.

Но я забегаю вперед.

Если вы похожи на меня, примерно в 2000 году (когда я начинал работать в пищевой промышленности), вы слышите слово «ламинирование» и думаете о Staples / OfficeMax: листах бумаги с пластиковым покрытием и маркерах для сухого стирания – нечего делать. вообще с едой делать.

Что интересно, процесс помещения листа бумаги между двумя листами нагретого пластика не так уж сильно отличается от классического процесса выпечки, который мы собираемся предпринять сегодня.

Но вместо того, чтобы наслоить пластик – бумага – пластик, мы сделаем еще один шаг вкусно и заменим это: тесто – масло – тесто.

Видите? Уже становится интереснее.

Однако мы сделаем еще один шаг вперед, чем офисный продукт. Когда мы говорим о ламинировании теста, мы говорим о процессе не только создания этого первого слоя, но и затем складывания теста на себя десятки раз, чтобы создать «книгу» теста, которая имеет более 80 слоев. тесто и масло! И мы делаем это по одной причине: чтобы приготовить самое слоеное и маслянистое тесто, которое вы только можете себе представить.

Давайте начнем, ладно?

Я собираюсь отказаться от классических французских терминов detrempe (фактическое тесто) и beurrage (масло, которое вы добавляете, иногда смешанное с небольшим количеством муки) в пользу терминов, которые мы фактически используем в пекарне. : «Тесто» и «масло». На самом деле мы простые люди.

Шаг 1: тесто

Замешивание круассана / теста для ламинирования на самом деле является одним из самых простых способов замешивания, которые вы можете выполнить.Вы ищите , не хватает развития теста.

Вы знаете, как вы замешиваете другое тесто, чтобы получить клейковину и сделать крепкое тесто? Забудь это. В будущем мы будем складывать это тесто столько раз, что нам нужно, чтобы тесто было слабым.

Из следующих ингредиентов получится 5 фунтов слоеного теста:

10 3/4 стакана (46 унций) небеленой универсальной муки King Arthur
9 столовых ложек (1/2 стакана + 1 столовая ложка) сахара
5 чайных ложек морской соли или 5 1/4 чайных ложки поваренной соли
1/2 стакана Baker’s Special Сухое молоко или 3/4 стакана обезжиренного сухого молока
4 чайные ложки растворимых дрожжей
3 столовые ложки размягченного несоленого масла
3 стакана + 6 столовых ложек (27 унций) воды (едва теплой; 95 ° F)
1 1/4 фунта несоленого масла , охлажденным до 40 ° F в холодильнике

Смешайте все ингредиенты (кроме охлажденного масла), желательно вручную (миксеры тоже подходят), пока все не превратится в лохматую массу.Добавьте примерно 30 секунд для перемешивания и переложите тесто в (желательно) прямоугольный контейнер, чтобы оно заквашилось в течение нескольких часов в теплом месте. Прямоугольник поможет вам в дальнейшем, когда вы будете делать свою «книжку» из теста на сливочном масле.

По прошествии 2 часов или когда тесто увеличится вдвое, посыпьте его мукой и сдуйте тесто ладонью. Плотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и уберите ее в холодильник как минимум на 12 (или целых 24) часов.

Шаг 2: Масло

Вы захотите использовать сливочное масло высшего качества, какое только сможете найти для своих круассанов, – или иначе, какой смысл готовить безумно декадентскую выпечку?

Ищите Plugra, или Cabot 83, или другое масло с содержанием жира не менее 83%.

Возьмите масло прямо из холодильника, положите его на кусок пергаментной бумаги размером 13 x 18 дюймов и – вот что самое интересное – выдавите из него дневной свет скалкой.

По-настоящему шлепайте его, складывая и работая, пока он не станет податливым (но все еще холодным). Он должен согнуться (не сломаться) при складывании. Когда вы закончите, манипулируйте маслом так, чтобы оно легло ровным слоем на нижней половине пергаментной бумаги, а не на всем.

Да, это масло, завернутое в пергамент; это просто более темный оттенок пергамента, чем вы, вероятно, привыкли.

Измерьте температуру масла с помощью мгновенного термометра.Когда вы начинаете ламинирование, температура должна быть 55 ° F. Если он слишком теплый или холодный, положите его в холодильник / оставьте там, соответственно.

Шаг 3: ламинирование

Хорошо, на следующих этапах мы проведем некоторые измерения, но это довольно просто, и все, что вам нужно, – это рулетка или линейка. У вас, вероятно, есть один в вашем ящике для мусора; подождем … ОК, мы вернулись. Мы хотим придерживаться этих размеров, чтобы иметь наилучший конечный продукт – совершенство достигается с точностью на каждом этапе.

Итак, мы собираемся создать книгу масла и теста. Выложите охлажденное тесто на посыпанную мукой столешницу короткой стороной, ближайшей к животу.

Используйте скалку, а также осторожно потяните и потяните, чтобы создать прямоугольник размером 18 x 13 дюймов.

Сделайте тесто размером примерно 18 x 13 дюймов.

Возьмите прямоугольник масла (55 ° F, верно?) И положите его на нижнюю половину теста, снимая пергаментную бумагу и следя за тем, чтобы масло не свешивалось с края теста.

Сложите тесто сверху вниз по сливочному маслу и защипните края. Вуаля: тесто – масло – тесто.

Ладонью расплющите книгу, пока она не станет немного тоньше, прежде чем теребить ее скалкой.

Шаг 4: Скатывание и складывание

Итак, в этом суть ламинации: прокатка и фальцовка.

В пекарне мы используем большую механическую вальцовочную машину, которая называется «вальцовочная машина». Дома (или при поломке тестораскаточной машины) используем скалку.Скалка мне больше нравится. Что касается инструкций по прокатке, я процитирую Джеки здесь, прямо из ее инструкций в нашей книге Выпечка вручную. Убери это, Джеки:

Первое развертывание должно быть относительно простым, так как тесто все еще слабое. Вам нужно раскатать его до 18 x 30 дюймов. При необходимости посыпьте тесто мукой сверху и снизу, чтобы предотвратить прилипание; и перекатывайтесь попеременно сверху вниз и из стороны в сторону. Сохраняйте толщину и линии прямоугольника как можно более ровными.

После того, как вы достигнете своих размеров, смахните всю лишнюю муку кондитерской кистью. Это важно, потому что, если вы этого не сделаете, излишек муки склеит слои при попадании пара во время выпечки. Это повлияет на текстуру готового круассана.

Затем выполните первую складку конверта, взяв правую 1/3 теста и сложив ее поперек. Удалите излишки муки с этого куска, прежде чем положить на него левую сторону.Теперь можно слегка присыпать верх мукой. У вас есть первая складка.

Положите на пергаментный противень, присыпьте мукой, заверните все в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут (не больше, масло станет слишком твердым и повлияет на ламинацию).

Теперь пришло время для второго фолда или поворота.

Присыпьте немного мукой и расположите противень так, чтобы шов конверта находился ближе всего к вам, а открытая часть – дальше всего.

Выложите тесто на стол; это будет снизу вверх. Переверните, чтобы он долил. Теперь снова раскатайте тесто до прямоугольника 18 x 30 дюймов, перекатывая сверху вниз и из стороны в сторону, чтобы растянуть клейковину во многих разных направлениях.

Почистите все поверхности щеткой и сложите тесто так же, как и для первой складки. На этот раз тесто будет немного более устойчивым, так как клейковина образуется и тесто более прохладное.

Поставить в холодильник на 45 минут.

Время последнего поворота. Выполните шаги так же, как и для второго сгиба, но вы заметите, что развернуть его еще сложнее. Вы хотите свернуть его до 18 x 30 дюймов; если он начинает сопротивляться, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, чтобы ослабить глютен.

Смажьте тесто щеткой, сложите его и снова положите на противень. На этот раз отдохните и охладите тесто как минимум на 2 часа или на всю ночь. Преимущество такого длительного охлаждения состоит в том, что процесс разбивается на 2 дня, а на следующее утро вы можете придать форму круассанам форму и приготовить их к завтраку или бранчу.(Возможно, вам придется вставать рано, чтобы придать им форму и оставить время на расстойку и выпечку, но я гарантирую, что ваши гости это оценят.)

Когда вы закончите, у вас будет 81 слой теста и масла. Когда это жирное тесто сформовано, расстегнуто и попадает в духовку, вся ваша работа окупится. Тесто поднимается (конечно, из-за дрожжей), но все эти слои масла – в разогретой духовке – испаряются в пар и создают в тесте воздушные карманы, которые мы знаем и любим как слоеные.Это тот же эффект разрыхления, который делает тесто для пирога слоеным, но умноженный на миллиард (просто для науки).

Давай, ламинируй!

Пошаговое руководство по формированию и выпечке круассанов см. В этой публикации: «Приготовление круассанов Baker: Capturing Butter Heaven». Не обращайте внимания на фотографии приготовления теста и сразу переходите к формированию / выпечке круассана.

Стромболи с острым итальянским полумесяцем

Этот острый итальянский ролл с полумесяцем наполнен мясными деликатесами, сыром и банановым перцем, а затем покрыт топленым маслом и сушеным орегано, что делает его восхитительным блюдом, которое обязательно понравится каждому!

Одна из моих любимых традиций Дня Благодарения – это поездка в дом моих бабушек и дедушек на каникулы.Обычно мы ездили к родителям моей мамы в выходные перед Днем Благодарения, а к родителям моего отца – в День Благодарения.

У меня остались прекрасные воспоминания об отпусках в обоих домах моих бабушек и дедушек, и я очень благодарен за возможность передать их своим детям.

Обычно мы совершаем трехчасовую поездку к родственникам родственников на выходные после Дня благодарения, и по дороге почти ничего не едят. Вот почему я люблю делать портативные рецепты начинок, которые можно упаковать и съесть в машине.

Этот пряный итальянский рулет с полумесяцем легко приготовить. В Stromboli используется тесто для рулета с полумесяцем, купленное в магазине, поэтому его совсем несложно собрать.

После приготовления вы можете нарезать его ломтиками и упаковать, чтобы легко перекусить в дороге. Здесь хорошо и жарко, и холодно, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы нагреть его в дороге.

Со всей выпечкой и кулинарией, которые приходят с праздниками, приятно иметь под рукой невероятно быстрый и легкий рецепт для загруженных дней путешествий или любого ужина в будние дни.

Мне нравится, что я могу приготовить такую ​​теплую и сытную еду для своей семьи всего за 10 минут на подготовку и либо съесть ее теплой во время обеда, либо упаковать ее на осенний пикник, футбольный матч или день отпуска.

Я знаю, что вашей семье этот рецепт понравится не меньше, чем моей. Удачи друзьям по выпечке и еде!

Как приготовить острый итальянский ролл с полумесяцем Стромболи:

Разогреть духовку до 350

Выровняйте противень с фольгой. Смазать кулинарным спреем.

Раскатать тесто в виде полумесяца и прижать перфорированные края.

Выложите все ингредиенты на тесто.

Раскатать в продольном направлении и выпекать 15-17 минут до золотистой корочки.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Сбрызнуть топленым маслом, затем посыпать пармезаном и сушеным орегано.

Нарежьте ломтиками желаемой длины и подавайте. Наслаждаться!

Хотите больше быстрых и простых рецептов? Вот несколько наших любимых:

Слайдеры с ветчиной и швейцарским соусом
Попперс с сырным беконом и халапеньо
Микс для вечеринок Easy Ranch
Клюквенные фрикадельки в медленном приготовлении

Подписаться на Graceful Little Honey Bee в:
Pinterest | Facebook | Instagram | YouTube

Этот рецепт был впервые опубликован в ноябре 2015 года.Он был обновлен и переиздан для вашего удобства.

Распечатать рецепт

Стромболи Острый итальянский ролл Полумесяц

Золотисто-коричневый рулет в форме полумесяца с начинкой из мясных деликатесов, сыра и бананового перца, посыпанный топленым маслом и орегано.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 17 минут

Общее время 27 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Пряный итальянский ролл с полумесяцем Стромболи

Порций: 8

калорий: 228 ккал

Ингредиенты

• охлажденное тесто для рулетов с полумесяцем в тюбиках на 8 унций
• 10 ломтиков гастрономической салями
• 6 ломтиков ветчины деликатесов
• 24 ломтика пепперони
• 6 ломтиков проволоне
• маринованные банановые кольца с перцем

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350

• Выровняйте противень с фольгой.Смазать кулинарным спреем.

• Раскатайте тесто в виде полумесяца и прижмите перфорированные края.

• Выложите все ингредиенты на тесто.

• Раскатать в продольном направлении и выпекать 15-17 минут или до золотистой корочки.

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Сбрызнуть топленым маслом, затем посыпать пармезаном и сушеным орегано.

Питание

Калорий: 228 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 10 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 682 мг | Калий: 81 мг | Сахар: 3 г | Витамин А: 185 МЕ | Кальций: 159 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить пиццу для завтрака на листовой сковороде

Подпишитесь на нас в Instagram, чтобы узнать больше о вкусных блюдах для детей!

Ваши дети любят завтракать на ужин? Теперь они могут это сделать с этой вкусной пиццей для завтрака из листов!

Вашим детям это понравится, потому что это будет похоже на перерыв от обычного ужина, а вам он понравится, потому что он объединяется для легкого будничного вечера. Ужин , все в одной кастрюле!

Мы любим блюд на сковороде и обещаем, что это еще одно блюдо, которое можно добавить к вашим простым рецептам.

Эта пицца для завтрака на листовой сковороде – легкий детский и семейный ужин, который можно приготовить с минимальным беспорядком.

Что нам нравится в блюдах на листовой сковороде, так это то, что они требуют минимальной очистки и очень похожи на «рецепты свалки», когда вы смешиваете ингредиенты в одной кастрюле, сковороде, листе и вуаля! Ужин подан.

Мы также сделали блинов на сковороде много времени, такая экономия времени по утрам! Вы даже можете приготовить пирог из листов противня ! Возможности безграничны.

Завтрак – это, несомненно, самое любимое блюдо в нашей семье, поэтому эта яичница, бекон и сырная пицца – победитель.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления пиццы для завтрака на листовой сковороде?

Ну, например, яйца и белок, на наш взгляд, просто необходимы. Мы использовали бекон (в наши дни уже готовят охлажденный бекон, поэтому жарка не требуется), чтобы сделать его еще проще. Однако вы можете использовать свой любимый протеин для завтрака, например, сосиски.Мы добавили сыр для того нежного вкуса, который присутствует в каждом укусе. Мы предпочитаем острый чеддер, но вы действительно можете добавить любой сыр.

Чтобы добавить здорового вкуса, я люблю добавлять в свой нарезанный шпинат . Ничего особенного, мы использовали только нарезанный размороженный замороженный шпинат. Но, конечно, можно использовать и в свежем виде.

Наконец, мы украсили нарезанным чесноком, но вы могли бы легко использовать петрушку или зеленый лук. Или вообще отказаться от гарнира.

Обжаренные чеснок, лук или перец тоже были бы очень хороши, чтобы сделать эту пиццу больше похожей на пиццу на завтрак в юго-западном стиле.

Какую корочку вы рекомендуете для пиццы на листе?

Мне нравится упрощать жизнь, когда мне нужно кормить троих детей 🙂 Так что проверенный и верный проклятие – это старое доброе тесто для пиццы Pillsbury. Он всегда в наличии, а прямоугольный размер позволяет легко раскатать и надавить на противень.

Вы, конечно, можете приготовить собственное тесто для пиццы или купить охлажденное тесто на рынке и раскатать его в прямоугольник на противне.

Прокрутите вниз, чтобы посмотреть видео ниже о том, как приготовить эту вкусную пиццу для завтрака.

Как приготовить пиццу для завтрака на листе

Агнес Сюй

Эта пицца для завтрака на листовой сковороде – легкий детский и семейный ужин, который можно приготовить с минимальным беспорядком.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Курс Завтрак, ужин, обед

Кухня Американская, Итальянская

Порций 16

Калорий 139 ккал

• 1 11 унций охлажденного теста для пиццы, которое мы использовали Pillsbury
• 3 столовые ложки оливкового масла, за исключением одной столовой ложки для сковороды
• 8 яиц
• 1/4 стакана молока
• 8 ломтиков приготовленного бекона, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма
• 1 стакан замороженного шпината размороженный, выжатый досуха
• 1/2 стакана соуса для пиццы
• 2 стакана тертого сыра чеддер
• нарезанный чеснок по желанию

• Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите форму для выпечки 9×13 дюймов пергаментной бумагой, смажьте 1 столовую ложку оливкового масла поверх пергаментной бумаги. Примечание: я использую пергамент, чтобы минимизировать очистку, но вы можете пропустить и нанести масло прямо на противень.

• Разверните пиццу корки, распределите ее как можно более равномерно по пергаментной бумаге.

• Проколите корку вилкой и выпекайте ее в течение 8 минут.

• Пока это выпекается, нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла и взбивайте яичницу с молоком.Готовьте на слабом или среднем огне до образования мягкой кашицы.

• Удалить корку из духовки, намазать 1/2 стакана соуса для пиццы.

• Равномерно посыпать корочкой вареные яйца. Посыпать 1 стаканом сыра, затем беконом и шпинатом. Сверху выложить оставшуюся чашку сыра.

• Верните в духовку и выпекайте 8-10 минут, пока боковые корочки не станут золотистыми, а начинка не станет пузырящейся.

• Вынуть из духовки. Перед подачей посыпать измельченным чесноком.

• Разрежьте на кусочки и наслаждайтесь!

калорий: 139 ккал, углеводов: 1 г, белков: 8 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 5 г, холестерина: 101 мг, натрия: 237 мг, калия: 128 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 1445 МЕ, витамина C: 1,1 мг, кальция, 900 мг: 132 мг кальция

Ключевое слово для пиццы на завтрак, блюда на сковороде, пицца на завтрак на сковороде, завтрак на ужин

Ознакомьтесь с этими рецептами ниже, чтобы узнать больше

простых рецептов ужина для детей:

Барбекю Ранчо Картофельные чипсы Куриные тендеры

Пицца со шпинатом и артишоками

Легкие укусы с курицей и пармезаном

ВЕСЕЛЬЕ С PHYLLO DOUGH ЭТИ ТОНКИЕ ЛИСТЫ БУМАГИ МОГУТ БЫТЬ ОСНОВНЫМ ДЛЯ НЕОБЫЧНО БОГАТЫЙ ДЕСЕРТ ИЛИ ИРАМАТИЧЕСКОГО ОСНОВНОГО БЛЮДА.ВЫПЕЧКА С ТЕСТОМ НЕ ТОЛЬКО ЛЮБОВЬ – ЭТО ТАКЖЕ ПРОСТО, КАК ПОЕЗДКА НА СУПЕРМАРКЕТ.

Почти все сегодняшние повара используют тот или иной вид полуфабрикатов, чтобы облегчить свою кухонную нагрузку. Повара могут использовать настоящие продукты, такие как томатную пасту или замороженные стручки, а также более распространенные консервированные супы и смеси желатина.

Я часто использую консервированный бульон, замороженный шпинат, бутилированный томатный соус и майонез. Одно из моих любимых готовых полуфабрикатов – тесто филло.В отличие от коробок или готовых корок для пирогов, филло-тесто является отличной заменой настоящему. Только очень опытный пекарь может с нуля приготовить лучшее филло-тесто.

Тесто Филло является основой для таких вещей, как пахлава, слоеный ближневосточный орех и медовый десерт. В Греции его заполняют шпинатом и сыром, из него делают закуски и пироги. Я завернул печеные яблоки, персики-пашот, телячий и кедровые орехи, рыбное филе и котлеты из баранины в листы филло. Результат великолепный на вкус и драматический вид, и все это с минимумом техники.

Филло, также пишется фило и филло, и тесто для штруделя – близкие родственники, хотя последнее обычно содержит яйца и раскатывается немного толще. И то, и другое чрезвычайно сложно сделать с нуля. К счастью для сегодняшних поваров, готовое тесто филло доступно в морозильных или холодильных отделениях крупных супермаркетов и европейских продуктовых магазинов.

В этой стране тесто филло используется многими поварами Ближнего Востока и Европы в различных основных блюдах и закусках, а также вместо теста для сладких и соленых штруделей.Марокканцы также используют тесто филло в своем фирменном блюде под названием бестилья, пикантный пирог с птицей, корицей и миндалем.

Во всех случаях используется тесто филло, которое желательно из-за его восхитительного вкуса и хрустящей текстуры, как бумага. Эта текстура достигается за счет очень тонкого теста и за счет небольшого смазывания каждого листа маслом перед его использованием. Горячее масло помогает предотвратить слипание листов во время выпечки и дает отдельные хрупкие листы теста.

Многие повара боятся теста филло, но это не обязательно.Большая часть техники, используемой при работе с филло, заключается в сборке филло в рецепт. В отличие от теста для пирогов или французского слоеного теста, здесь нет науки. Повару не обязательно знать, как правильно добавлять жир в муку или сколько жидкости добавить в тесто. И никакой прокатки здесь нет.

Самое важное, что нужно помнить при работе с филло-тестом, – это правильно разморозить его в холодильнике, а не перекручивать и не злоупотреблять упаковкой при транспортировке из магазина в дом.Замороженное тесто филло очень хрупкое и при неправильном обращении может потрескаться; эти трещины появятся в размороженном тесте как разрывы.

Следующее, что нужно помнить после размораживания филло-теста, – это не допускать высыхания теста. Не открывайте пластиковую упаковку, пока не соберете все ингредиенты. После открытия работайте с филло быстро. Любые неиспользованные листы следует плотно завернуть в полиэтилен и использовать в течение нескольких дней.

Тесто Phyllo – это весело поэкспериментировать. Например, его можно использовать вместо теста для пирога или пирога с заварным кремом, положив несколько намазанных маслом листов в форму для пирога и согнув края, чтобы они соответствовали форме.Затем посыпьте сладкой или соленой начинкой. Чтобы получился пирог с двойной корочкой, сверху выложите больше смазанных маслом листов. Выпекайте пирог, пока филло не станет хрустящим.

Тесто Phyllo также можно использовать для обертывания или свертывания закусок, таких как небольшие кусочки острой колбасы или ложки начинки для яичных рулетов, а затем выпекать его до тех пор, пока тесто Phyllo не станет золотистым и хрустящим. Просто не забудьте заполнить тесто филло вещами, которые будут готовиться довольно быстро или предварительно приготовленными и не слишком жидкими.

Тесто Phyllo можно хранить в морозильной камере несколько месяцев.В закрытом виде он хранится в холодильнике около двух-трех недель.

Всегда размораживайте филло в холодильнике. При работе с филло лучше всего держать стопку филлоистовых листов между двумя чистыми полотенцами. Затем снимайте по одной простыне с другим чистым полотенцем. Чтобы добиться шелушащейся текстуры, между каждым листом необходимо сбрызнуть или слегка смазать растопленным сливочным маслом, маргарином или маслом.

Вот один из любимых рецептов пахлавы на кухне Tribune Test.Здесь задействовано очень мало техники, и рецепт дает впечатляющий десерт для 12 гостей.

БАКЛАВА

1 фунт очищенных грецких орехов, мелко нарезанные

1/2 чашки сахара

20 листов теста филло, примерно 1 фунтовая коробка, размороженное

1 чашка (2 палочки) несоленого масла, топленое, охлажденное

Сироп:

Сироп:

Сироп:

1 чашка воды

1 чашка меда

1 палочка корицы

Цедра 1 апельсина, по желанию

Смешайте грецкие орехи и сахар в большой миске.

Откройте упаковку с размороженным филло и положите на чистое полотенце. Накройте кусочком полиэтиленовой пленки, а затем влажным полотенцем.

Духовку разогреть до 375 градусов. Смажьте дно и стороны формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов небольшим количеством масла.

Снимите 1 лист теста филло и положите на чистое сухое полотенце. Слегка смажьте лист топленым маслом. Выложить лист в подготовленную форму, загибая края по размеру. Повторяйте смачивание листов теста филло маслом и выкладывание на сковороду до тех пор, пока вы не положите на сковороду 10 намазанных маслом листов.

Посыпьте немного ореховой смеси на филло-тесто на сковороде. Сверху ореховую смесь выложить еще одним листом филло, намазанным маслом. Сбрызнуть ореховой смесью. Повторяйте укладку ореховой смеси и намазанных маслом листов филло, пока не используете всю ореховую смесь. Сверху выложите оставшиеся листы филло, смазывая каждый маслом перед тем, как положить на сковороду. Заправьте выступающие края филло, чтобы получилась аккуратная верхушка на пахлаве. Залейте все оставшееся сливочное масло.