Малосольный кижуч рецепт: Кижуч слабосоленый пошаговый рецепт

Содержание

Как засолить кижуч в домашних условиях и какие рецепты выбрать

Так как засолить кижуч в домашних условиях — это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами.

Любите рыбу кижуч?
  • Да 79%, 454 голоса

    454 голоса 79%

    454 голоса – 79% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

    103 голоса 18%

    103 голоса – 18% из всех голосов

  • Нет 2%, 14 голосов

    14 голосов 2%

    14 голосов – 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 4 голоса

    4 голоса 1%

    4 голоса – 1% из всех голосов

Всего голосов: 575

21.07.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 79%, 454 голоса

    454 голоса 79%

    454 голоса – 79% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

    103 голоса 18%

    103 голоса – 18% из всех голосов

  • Нет 2%, 14 голосов

    14 голосов 2%

    14 голосов – 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 4 голоса

    4 голоса 1%

    4 голоса – 1% из всех голосов

Всего голосов: 575

21.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Выбор и разделка

Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

  • Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
  • Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

Потом выполняют следующие действия в рецепте:

  1. Очищают чешую.
  2. Отрезают голову и хвост.
  3. Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
  4. Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
  5. Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

Быстрый сухой метод

Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.

  • Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы. В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.
  • Кижуч филе 500гр
  • Соль морская 2ст. ложки
  • Сахарный песок 1ст. ложка
  • Масло оливковое 4ст. ложки

Калории: 150 ккал

Белки: 22.5 г

Жиры: 6.8 г

Углеводы: 0 г


Малосольный

Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

  • Красная рыба весом 1 кг.
  • Соль поваренная около 30-40 г.
  • Сахар – 20 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

  • Калорийность – 143 кКал.
  • Белки – 21,5 г.
  • Жиры – 6,1 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
  2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
  3. Сложить ее в эмалированную емкость.
  4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
  5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
  6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
  7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

В рассоле

Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
  • Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
  • Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
  • Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.

КБЖУ такого рецепта:
  • Калорийность – 144 кКал.
  • Белки – 20,5 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Способ приготовления рецепта:

  1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
  2. Попутно обрезаются все плавники.
  3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
  4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
  5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
  6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
  7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
  8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
  9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
  10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток. Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

В оливковом масле

Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч – 0,5 кг.
  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 10 г.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

  • Калорийность – 165 кКал.
  • Белки – 20,9 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:
  1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
  2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
  3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
  4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
  5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
  7. Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
  8. По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
  9. Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.

Камчатский

Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты рецепта:

  • Кижуч общим весом 1 кг.
  • Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка.
  • Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
  • Свежий укроп – 1 пучок.
  • Семена укропа – 1 чайная ложка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

  • Калорийность – 142 кКал.
  • Белки – 21,7 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт засолки в рецепте:
  1. Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
  2. Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
  3. Сложить в эмалированную емкость.
  4. Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
  5. Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
  6. Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
  7. Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
  8. Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.

Семужного посола

Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

Ингредиенты рецепта:

  • Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
  • Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
  • Сахарный песок – 2,5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

  • Калорийность – 140 кКал.
  • Белки – 21,2 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс:
  1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
  2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
  3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
  4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

В масле

Для того, чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при посолке. Именно оно не дает впитываться излишкам соли, и рыба в результате получается максимально нежная и сочная по вкусу.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч – 1 шт. среднего размера.
  • Оливковое масло – 80-100 мл.
  • Соль – 45-55 г.
  • Сахар – 35 г.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

  • Калорийность – 143 кКал.
  • Белки – 21,5 г.
  • Жиры – 6,1 г.
  • Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Кижуч разделать на филе, удалив хребет и брюшные косточки.
  2. Разрезать на крупные куски. Сложить в емкость, где будет происходить засолка. Учесть, что она не должна быть из нержавейки — лучше предпочитать стеклянную или эмалированную.
  3. Затем смешать соль и сахар, равномерно посыпать куски рыбы, стараясь натирать смесью внутри и снаружи по шкурке.
  4. Затем сложить в емкость и залить сверху растительное масло.
  5. Выдержать от 1,5 до 2 суток для того, чтобы рыба успела полностью просолиться.
  6. После этого подать на стол, предварительно смыв или промокнув излишки соли с кижуча. Нарезать на порционные кусочки.

Как видно, из всего перечисленного, способов посолки кижуча существует большое разнообразие. Можно выполнить рецепт за небольшой промежуток времени или оставив рыбу не менее, чем на 2 суток в холодильнике. Также, во время приготовления, можно использовать не только соль и сахар, но также растительное масло и самые разнообразные специи, которые придадут своеобразный вкусовой оттенок красной рыбе.

Рецепт: Кижуч слабосоленый | Кижуч слабосоленый

Ингредиенты:
кижуч – 1 стейка;
соль – по вкусу;
сахар-песок – по вкусу;
лук репчатый – 1 шт;
масло подсолнечное – по вкусу

Не буду много писать о пользе красной рыбы, все и так знают, что это настоящая кладезь полиненасыщенных Омега-3 кислот. О том, что в семействе красных существует такая рыбка, как кижуч, узнала пару месяцев назад, когда муж принес домой целую тушку. Оказывается, эту рыбу невозможно разводить в искусственных водоемах, она размножается только в природных условиях- и этот факт особенно радует.
От других видов рыбы семейства красных она отличается невысокой стоимостью, но это отнюдь не умаляет ее вкусовых качества- мясо кижуча намного нежнее той же семги, например, или форели, да и не такое жирное оно, как у вышеупомянутых представительниц семейства красных.
Солила я кижуча самым простым способом, но с добавлением сахара, получился кижуч слабосоленый. Такой способ открыла для себя впервые, поделюсь со всем, кто читает эту статью.
Для засолки возьмем 2 стейка кижуча- это все, что осталось у меня от целой рыбьей тушки.

Солить рыбку будем в пластиковой емкости, на дно сыпем поровну сахара и соли (я сыплю на глаз). Не бойтесь переборщить- рыба не возьмет больше соли, чем ей надо. Сверху выкладываем стейки кижуча.

Посыпаем их снова солью и сахаром.

Закрываем емкость сверху крышкой и отправляем ее в холодильник примерно на сутки. Не забываем периодически встряхивать емкость с рыбой- сахар и соль со временем тают, образуется такой себе маринад. Не бойтесь сахара- с ним вкус соленой красной рыбы получается более нежным и пикантным. Но если уж сильно боитесь, то добавьте в первый раз половинку сахар от общего количества соли- я же смело использую пропорцию 1/1.
Через сутки извлекаем емкость с рыбой из холодильника, я сразу предпочитаю очистить кижуч от костей и порезать его небольшими кубиками.

Затем чистим репчатый лук и режем его тонкими полукольцами- для двух стейков одной луковицы вполне хватает, но если рыбы у вас больше, то и луковиц возьмите хоть парочку. Мы очень любим как рыбку, так и лук маринованный.

Добавляем порезанный лук к рыбке, заливаем все это маслом, хорошенько перемешиваем и отправляем емкость с рыбой в холодильник еще на сутки. Если сильно хочется попробовать, то можно оставить хотя бы на пару часов.

Получается очень вкусный кижуч слабосоленый. Рыбка и правда нежнейшая и вкуснейшая. Подавать ее к столу можно как с отваренной картошкой, так и использовать для приготовления бутербродов.
Вот так вкусно и просто можно засолить красную рыбку. Для этого рецепта подойдет не только кижуч, но и вся остальная рыба из семейства красных.
Приятного аппетита!

P.S. Любителям красной рыбы предлагаю другой способ ее засолки:

Красная рыба собственного посола в маринаде из специй!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Как засолить кижуч | Вкусные рецепты

Как засолить кижуча (Серебряный лосось)

Еще парочка удачных рецептов в нашу копилку ))
С недавних пор мы открыли для себя новую рыбку с красивым названием — кижуч. Никогда раньше не обращали на нее внимания, думая что по вкусовым качествам эта рыбешка будет ближе к горбуше (да и товарный вид у нее не ахти)… Ан нет, оказалось что кижуч обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Кижуч, он же серебряный лосось, идеальная рыба для засолки. У него в меру жирное, очень нежное и вкусное мясо, которое обладает достаточно плотной текстурой и не разваливается. А еще у него практически отсутствуют мелкие кости, что не может не радовать. ))
Несколько раз пробовали варить с ним рыбную солянку, получилось просто восхитительно! А в последнее время, малосольный кижуч полностью вытеснил из нашего холодильника своего старшего и более дорогого собрата — семгу.
Рецепт засолки кижуча, предельно простой, может даже и не стоило выкладывать. Но оставлю на сайте, просто чтобы не забыть.
Точнее не один рецепт, а сразу два )) Потому как у нас с Аней разные вкусовые пристрастия, ей нравится больше соленая рыбка с добавлением укропа, а мне больше по вкусу комбинация лимонной цедры и рома. Ну, тут уж каждому свое 😉

Ингредиенты:

  • Рыба кижуч – 1,5 кг.;
  • Цедра с двух лимонов;
  • Молодой укроп – один пучок;
  • Светлый ром – 1 ст.л.;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;

Как засолить кижуча:

Шаг 1

Если вы покупали рыбешку в замороженном виде, то размораживаем ее в холодильнике.

Шаг 2

При помощи острого ножа распускаем кижуча на филе. Удаляем крупные кости. Разделяем рыбку на два, примерно одинаковых, кусочка филе.

Шаг 3

При помощи очень мелкой терки, снимаем цедру с двух лимонов и делим ее на 3 части. Укроп мелко нарезаем. Соль и сахар смешиваем и разделяем на две равные части.

Шаг 4

К одной части соли и сахара добавляем измельченный укроп и 1/3 лимонной цедры. К другой части соли добавляем оставшуюся цедру и столовую ложку светлого рома.

Шаг 5

Натираем каждый кусочек кижуча своей смесью и плотно заворачиваем в пищевую пленку. В пленке делаем зубочисткой небольшие проколы. Отправляем рыбешку в холодильник на ночь.

Шаг 6

Вот и все, наш соленый кижуч готов )) Остается только достать его из пленки, тоненько нарезать и приступить к дегустации 😉

p.s. Совсем забыл добавить, что у кижуча есть еще одно очень важное преимущество перед более дорогими видами лососевых, такими как кета или семга.. В отличие от этих видов, кижуча практически не разводят в садках, поэтому вы покупаете настоящую дикую рыбу не напичканную антибиотиками. Кроме того, во время нереста, кижуч приобретает темно малиновую окраску, а это значит, что покупая рыбу с красивым серебристым окрасом, вы надежно защищены от покупки рыбы с нерестовыми изменениями… а это важно для вашего здоровья 😉

Да, если вы вдруг богаты какими-нибудь фирмовыми рецептами засолки кижуча, или другой рыбки, не жадничайте, поделитесь в комментариях ))

(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)

Как солить кижуч – вкусные рецепты » Сусеки

BellaRussa – Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Как и большинство лососевых, кижуч является ценнейшей и вкуснейшей рыбой. Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.

Прежде всего, рыбу нужно разморозить. Не ускоряйте процесс, чем медленнее кижуч будет оттаивать, тем больше шансов, что его вкусовые качества не изменятся.

После того, как кижуч полностью разморозился, приступаем к чистке и разделке тушки. Удалите хвост, голову и внутренности.

Кижуч будет удобней есть, если филировать его, и снять кожу. Не всем удаётся правильная разделка рыбы, но это не беда. Если рыба не очень крупная, просто очистите её от чешуи, разрежьте её на небольшие кусочки, для того, чтобы рыба просолилась быстрее.

Кижуч можно солить сухим способом и в рассоле. Рассмотрим основные способы посола кижуча.

Как солить кижуч сухим способом

На 1 кг подготовленного кижуча нужно:

  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • сок половинки лимона;
  • специи по вкусу.

Смешайте соль с сахаром, и обваляйте каждый кусочек в этой смеси. Сложите кусочки кижуча в ёмкость для засолки, и взбрызните их лимонным соком. Можно просто уложить пару кусочков лимона на рыбу, и прикрыть ёмкость крышкой.

Оставьте кижуча засаливаться при комнатной температуре часа 2-3, после чего, уберите ёмкость в холодильник на 6 часов.

Мясо кижуча очень нежное, и 6-10 часов для засолки ему вполне достаточно.

Для любителей более острого вкуса, кижуч можно засаливать с луком.

На 1 кг рыбы нужно:

  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3-5 крупных головок лука;
  • 100 гр. растительного масла.

Натрите каждый кусочек рыбы смесью соли и сахара. Лук нарежьте крупными кольцами.

Уложите посоленную рыбу вперемешку с луком в ёмкость для засолки, и влейте растительное масло.

Далее, засолка идёт точно также, как и в первом рецепте.

Засолка кижуча в рассоле

Это самый простой способ засолить кижуча, хотя и более долгий.

Сложите кусочки кижуча в глубокую ёмкость, и приготовьте рассол:

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

По желанию, можно добавить сухие специи, вроде сушёного укропа, базилика, или лаврового листа. Ориентируйтесь на свой вкус, и здравый смысл.

Кижуч нужно заливать тёплым рассолом, и следите, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Закройте ёмкость крышкой, и едва рассол остынет до комнатной температуры, уберите рыбу в холодильник. Кижуч в рассоле готовится примерно двое суток, но это на любителя. Ведь кижуч северная рыба, и паразитов в ней нет. При желании, можно пробовать рыбу уже через два часа после засаливания, и не опасаться за своё здоровье.

Смотрите на видео, как готовить малосольный кижуч в домашних условиях, и выбирайте свой рецепт самого вкусного посола:

Tweet

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

3.1 (61.67%) 60 голос[ов]

Моя большая любовь – красная рыба. А так как семга в наших супермаркетах стоит баснословно и безумно дорого, я приспособилась использовать  рыбку попроще. И не прогадала – кижуч, заготовленный самостоятельно в домашних условиях, великолепен!

Правильный выбор – залог успеха

Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

  • цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
  • целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
  • внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

Подготовка и разделка кижуча

Покупаю я всегда цельные тушки с головами. По собственному опыту знаю, что такое сырье по качеству не уступает свежей рыбе. Нужно только набраться терпения и правильно обработать кижуча:

  1. Вынуть рыбу из морозильной камеры с вечера и положить ее на верхнюю полку холодильника на разморозку. Помните, что только правильно оттаявшее сырье имеет упругую структуру мяса, а нам ведь важно засолить именно филе. Бесформенная масса в соленом растворе не аппетитна.
  2. Очистить тушку от чешуи, срезать ножницами плавники и хвост. Помыть под краном и вытереть насухо кухонным полотенцем, желательно, безворсовым. Допустимо использовать одноразовые бумажные аксессуары.
  3. Срезать острым ножом голову, распороть брюшко. Вынуть внутренности, тщательно соскоблить черную пленку. Если этого не сделать, рыба в готовом виде будет горчить.
  4. Разрезать тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделить большие кости от мякоти.
  5. Пинцетом вынуть остатки ребер, еще раз тщательно промыть заготовку и обсушить тканью.

Теперь следует определить наиболее приемлемый способ засолки кижуча. У меня терпения мало, очень уж хочется побыстрее приготовить суши или просто насладиться ломтиками малосольной рыбки в бутерброде. Поэтому я сразу нарезаю кижуча порционными кусочками и отправляю в рассол. А вот для хранения в холодильнике лучше оставить мякоть на кожице и заготавливать лосося половинками. Все зависит от личных предпочтений.

Способы заготовки

Они мало чем отличаются друг от друга, в основном, делятся на сухой и влажный посол. Я опробовала много вариантов, предлагаю вашему вниманию самые лучшие, проверенные.

Самый простой рецепт засолки, без воды

На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

Нам понадобится:

  • 1 кг филе кижуча;
  • 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
  • 3 ст. л. белого сахарного песка.

Как готовим:

  1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
  2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
  3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
  4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
  5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
  6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
  7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

Быстрый, малосольный способ заготовки

Можно ускорить процесс засолки кижуча, нарезав рыбку кусочками по 2 см перед добавлением приправ.

Нам понадобится:

  • 5 кг филе кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст.л. белого сахарного песка.

Как готовим малосольный кижуч:

  1. Смешиваем в отдельной пиале сахар с солью.
  2. Просушенные на полотенце ломтики рыбы присыпаем равномерно тонким слоем приправ.
  3. Укладываем плотно в подходящую по размеру емкость, накрываем контейнер кухонным полотенцем. Убирать на холод не нужно!
  4. Через 6 часов кусочки переворачиваем и отправляем емкость с малосольным кижучем в холодильник.

Сразу скажу, что передерживать рыбу в солено-сахарной смеси не стоит, поэтому лучше ее съесть побыстрее.

Способ в рассоле, с пряностями

Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

Нам понадобится:

  • 0,5 кг подготовленного филе;
  • пол-литра очищенной, питьевой воды;
  • 2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
  • 2-3 лавровых листочка средней величины;
  • семена кориандра – по вкусу и желанию.

Как готовим:

  1. Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
  2. Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
  3. Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
  4. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
  5. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
  7. Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
  8. Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
  9. Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
  10. Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
  11. Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

Рецепт соления в масле

Как известно, кижуч от семги отличается меньшим количеством жира. Такой способ поможет сделать филе лосося еще более нежным, похожим на мясо дорогой рыбы.

Нам понадобится:

  • 1 кг подготовленного кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 400 мл оливкового масла. Можно использовать любое рафинированное масло;
  • репчатый лук – по вкусу и желанию;
  • черный молотый перец и цельные зерна горчицы – на свое усмотрение.

Как готовим:

  1. Натираем куски филе смесью соли и сахара, складываем в пакет. Отправляем кижуча на сутки в холодильник.
  2. Достаем просолившуюся рыбку, ножом соскребаем нерастворившиеся кристаллы, промакиваем филе полотенцем со всех сторон.
  3. Срезаем мякоть с кожицы острым ножом, разделываем на ломтики, толщиной около 2 см.
  4. Стерилизуем стеклянную банку с завинчивающейся крышкой любым удобным способом.
  5. В остывшую емкость складываем подготовленные кусочки, пересыпая их специями по желанию и вкусу. Важно помнить – лососевые имеют слабо выраженный рыбный запах, большое количество ароматных приправ им не нужно!
  6. Заливаем подготовленную консерву растительным маслом, встряхиваем и закрываем крышкой.
  7. Убираем кижуча в холодильник.

Через сутки аппетитные, нежно-розовые ломтики можно кушать.

Напоследок желаю вам приятного аппетита и хороших впечатлений от домашнего деликатеса!

Рецепт малосольного кижуча в домашних условиях

вторник, 5 января 2016 г.

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! В благородном семействе лососевых рыб мне хотелось бы выделить кижуч. Он отличается ни с чем не сравнимым вкусом, а его питательные и диетические свойства достойны отдельных похвал. В 100 г содержится целых 26,1 г ценного белка и всего 140 ккал. Сегодня я поделюсь с вами, как приготовить кижуч, чтобы сохранить его полезные свойства и нежность мяса.

В филе рыбки практически отсутствуют кости — это большой плюс для разнообразия рациона маленьким детям. Придерживайтесь несложных рекомендаций, и при любом способе приготовления мясо получится сочным и мягким. Например, чтобы филе не стало сухим при жарке, добавляйте репчатый лук. Он придаст необходимую сладость и мягкость.

Мне же больше нравится тушеный или запеченный вариант. Немного зелени и специй, и получается весьма изысканное блюдо из рыбы. Но будьте аккуратны! Кижуч, как и сёмга, не требует много приправ – они перебивают вкус. Лучше всего подходят розмарин, чеснок и соевый соус. Если рыба свежая, её можно засолить, а летом рекомендую пожарить на гриле или мангале. Если замороженная, её необходимо полностью разморозить перед приготовлением, иначе мясо потеряет свой вкус и будет сухим. Лучший способ размораживания: на ночь переложить тушку из морозилки в холодильник и достать на стол за 1-2 часа до приготовления. Желаю вам приятных кулинарных открытий!

Рецепт запеченной рыбы кижуч в духовке в фольге, чтоб была сочной и мягкой

Люблю, когда вкусно, полезно и быстро. Как в этом рецепте! Приправ достаточно самых обычных, а сочность сохраняется благодаря фольге. Румяная корочка из сыра очень аппетитна и делает вкус более насыщенным. От всей души рекомендую.

Для приготовления возьмите:

  • 750 г или 3 стейка рыбы;
  • 70 г сыра;
  • 1 луковицу;
  • 20 г соли;
  • перец чёрный молотый;
  • растительное масло для смазывания.

Пошаговая инструкция:

1. Тушку очистите от внутренностей, удалите голову и плавники. Разделите на стейки. Или используйте уже готовые стейки. Все кусочки внутри и снаружи натрите солью, и поперчите по вкусу. Луковицу нарежьте полукольцами.

2. Для каждого кусочка подготовьте отдельный отрезок фольги. Смажьте фольгу растительным маслом, положите порцию рыбы, сверху распределите лук и плотно заверните. Получившиеся конвертики переложите на противень и запекайте 40 минут при 180ºС.

3. Сыр натрите на крупной тёрке. Спустя 40 минут, фольгу разверните и присыпьте им рыбу. У духовки оставьте только верхний нагрев и запекайте стейки ещё 10 минут, до появления золотистой корочки.

Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.

Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:

  • чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
  • на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
  • не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
  • если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
  • надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
  • при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.

За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

Рецепты засолки кижуча

Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.

При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).

Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.

Кижуч семужного посола

Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.

Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.

    Кухня: Русская Тип блюда: закуска, рыбные блюда Способ приготовления: засолка Порции: 8 24 ч
Ингредиенты:
  • кижуч – 1 кг
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль морская – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:
  1. Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
  2. Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
  3. Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Как засолить кижуч в рассоле

Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.

Ингредиенты:
  • кижуч — 1 филе (400-500 г)
  • вода — 0,5 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • чёрный перец горошком — 7-8 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • кориандр — по вкусу.
Как приготовить:
  1. Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
  2. Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
  3. Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
  4. Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
  5. Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
  6. Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.

После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.

Солим кижуч в масле

Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.

Что нам понадобится:
  • филе кижуча — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • оливковое масло — 0,2-0,4 л
  • молотый чёрный перец — по вкусу
  • зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
  • лавровый лист.
Как сделать:
  1. Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
  2. Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
  3. В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
  4. Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
  5. Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
  6. Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
  7. Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
  8. Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
  9. Поместите в холодильник ещё на сутки.
  10. Рыбка готова.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.

Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.

Видео-рецепт

Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как посолить кижуч в домашних условиях — вкусно и быстро

Этим простым рецептом засолки можно солить не только кижуч, но и горбушу, кету или семгу. Красная рыба полезна, как взрослым, так и детям. Такое лакомство будет лучшей закуской для праздничного стола. Если вы следите за рецептами, то помните, что уже было рассказано, как посолить горбушу под семгу. Получается она малосольной из-за чего всем нравится.

Солёная рыба кижуч считается деликатесом и её можно есть хоть каждый день. Применяется она не только в качестве закуски к спиртным напиткам, но и для приготовления салатов, роллов, блинов и тарталеток. Соленая рыбка — будет дополнением к ужину или в качестве закуски к пиву. А засолить кижуч в домашних условиях просто и не займёт много времени.

Есть много способов засолки, но я расскажу самый эффектный, который всем понравится. Этот рецепт проверенный, а значит у вас всё получится и каждый останется довольным. Чтобы процесс стал лучше понятен, к каждому шагу будут прикладываться фотографии. Поэтому трудностей не возникнет, а, если что будет непонятно, спрашивайте в комментариях.

Мясо такой рыбы получается нежное на вкус.  Покупное такое вряд ли получится. Да и в цене дорогой кижуч получается в готовом малосольном виде. Я, например люблю красную рыбу порезать на стол. Родственники остаются довольны и всегда просят добавки. А значит готовить приходится много, чтобы всем хватило.

Как вкусно посолить кижуч — быстрый рецепт в домашних условиях

Лучше красную рыбу солить кусочками. Таким способом кижуч будет малосольным. Скажу честно, я уже пробовал солить рыбу не разрезая, ничего из этого не вышло, получилась сильно солёной. Может кому и нравится такая, но моя семья выбирает слабосолёную. На вкус такая очень вкусная.

По этому способу я обычно делаю с луком. Конечно, можно обойтись и без него. Но для меня так вкуснее. Рыба готовится быстро. Тем более, что использовать мы будем сухой посол. Только маринование занимает чуть дольше времени. Конечно, некоторые кулинары солят рыбу в рассоле, смешивая воду с сахаром до полного растворения и заливают кижуч этим рассолом, но моей семье больше нравится сухой посол, да и проще готовить. Посмотрите, какая вкуснятина получается, рыбка с лучком, да с маслом. Мечтаете о такой, тогда повторяйте за мной.

Ингредиенты:

  • Кижуч – 1 шт.;
  • Соль – 1 стакан;
  • Сахар – 0,5 стакана.;
  • Лук – 3-4 головки;
  • Масло растительное – 1 стакан.

1. Рыбу очищаем от кожуры, если она не потрошёная удалите все внутренности. Промываем кижуч внутри и снаружи.

2. Разрезаем кижуч на кусочки, толщиной 1,5 см. Лучше всего делить на кусочки чуть замороженную, но и размароженная она режется просто.

При этом процессе сразу можно определить, какой свежести продукт. Если рыба режется и не разваливается, значит выбор был то, что надо.

3. В отдельной миске смешиваем сахар с солью.

4. Макаем кусочек сначала одной стороной.

Затем другой и складываем их в любую глубокую миску.

5. Убираем всю рыбу, покрытую солью в прохладное место на 2 часа.

Чтобы не пересолить кижуч, не держите его в соли дольше этого времени. Два часа вполне достаточно для того, чтобы рыба получилась малосольной.

6. Как видно, рецепт очень быстрый и как только пройдёт время, кусочки можно промывать под холодной проточной водой и сразу употреблять в пищу. Но это ещё не всё, предлагаю Вам продолжить приготовление дальше и сделать их ещё вкуснее. Тогда, кто попробует это блюдо, останется точно в восторге.

Кижуч сухим посолом – лучший рецепт

7. После того, как время засолки вышло, промываем рыбу от соли. Чистим лук  и режем четверть кольцами.

8. На дно банки выкладываем лук,

затем кусочки рыбы. Я их предварительно еще разделил на четыре части, так проще будет их употреблять в пищу. Этот слой поливаем растительным маслом.

9. И так чередуя слои, выкладываем в банку весь кижуч с луком. Заливаем рыбу растительным маслом и убираем в холодильник на 10-12 часов.

10. По истечении времени рыбу можно доставать и пробовать. Малосольный кижуч в домашних условиях готов. На самом деле это был классический способ засолки. Напишите в комментариях понравился ли вам мой рецепт, а также делитесь им с друзьями в социальных сетях. Пускай они тоже узнают, как вкусно посолить красную рыбу.

Рецепт обжаренного кижуча с лимоном и травами

Восхитительный рецепт обжаренного кижуча с добавлением лимона и зелени, который подается с жареными овощами.

Когда дело доходит до приготовления ужина для всей семьи, я предпочитаю легкую еду. Хотя вы можете смотреть на эти фотографии, думая, что я потратил кучу времени, на самом деле это не так. Обжаренный кижуч занял буквально 15 минут, в то время как я бросил все остальные овощи в духовку для запекания.

Хотя в этом посте я уделяю гораздо больше внимания рыбе и ее приготовлению, я хочу, чтобы вы знали, что она отлично сочетается со всеми овощами, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь смешивать и сочетать свои желания, и, пожалуйста, не забывайте о сезонности тоже нет. Эти тяжелые корнеплоды и кабачки действительно появляются, так что вам лучше поверить, что я их всех люблю!

Что такое лосось кижуча

Мы находимся в конце сезона кижуча, поэтому я делаю все, что в моих силах, чтобы набрать его до того, как он закончится в октябре.Если у вас никогда не было кижуча, это, по сути, менее жирный лосось с более легким вкусом. Кижуч также немного меньше королевского лосося, также известного как чавычи, и часто может быть намного дешевле. Кижуч ловится от Аляски до Бахи в Мексике!

Как приготовить

Кижуч, как и любой лосось, очень легко приготовить, потому что это гораздо более мясная рыба по сравнению с другими. Независимо от того, готовите ли вы лосось на гриле или на сковороде, все начинается с масла, которое вы используете.Вы можете смазать его сверху маслом или сбрызнуть его на горячей сковороде перед приготовлением, но в любом случае это невероятно важно.

Поскольку рыба нежная, она готовится очень быстро, независимо от способа приготовления, и, кроме того, она очень хорошо подрумянивается, что придает такой хороший вкус. Обжаривая кижуча, я начинаю с добавления масла в горячую сковороду, и как только он слегка задымится, я добавляю рыбу стороной вниз, а затем уменьшаю огонь до среднего. Затем я оставляю его готовиться в течение 5-6 минут, а затем переворачиваю.Очень важно убедиться, что он легко отделяется от сковороды и не прилипает.

После того, как вы перевернете лосось, просто готовьте его на варочной панели или готовьте в духовке при температуре 375 ° в течение 8–10 минут.

Еще рецепты морепродуктов

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт обжаренного кижуча с лимоном и травами

Восхитительный рецепт обжаренного кижуча с лимоном и зеленью, который подается с жареными овощами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Основной

Кухня: Американская

Порций: 4

калорий: 480 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 °.

  • В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки масла из водорослей с укропом, чесноком, петрушкой, чесноком и цедрой лимона. Отложите в сторону.

  • Очень хорошо приправить лосось с обеих сторон солью и перцем.Обязательно оставьте кожицу на лососе.

  • Затем добавьте 2 столовые ложки масла водорослей в очень большой сотейник на сильном огне. Как только масло начнет слегка дымиться, добавьте в сковороду мясо лосося вниз и уменьшите огонь до среднего или средне-сильного.

  • Готовьте лосось в течение 5-6 минут. При переворачивании он должен легко отрываться от сковороды. Если он остается прилипшим к сковороде, подождите еще минуту или 2, или пока он с легкостью не оторвется.

  • Переверните лосось и выдавите 1 лимон поверх лосося. Обратите внимание, сковорода будет дымить.

  • Затем добавьте 2/3 смеси трав и масла на верхнюю часть лосося и равномерно распределите по ней.

  • Завершите запеканием в духовке в течение 8–10 минут или до готовности.

  • Подавать лосось вместе с желаемым ассорти из жареных овощей.

Питание

Калорий: 480 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 45 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 1111 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 223 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 2 мг

Рецепт обжаренного лосося кижуча с лимоном и травами Последнее изменение: 26 октября 2020 г., автор – шеф-повар Билли Паризи

Как приготовить лосось: 10 наших любимых методов

Масляный, мясистый и полный полезных жиров лосось – это волшебное царство продуктов, одновременно полезных и по-настоящему вкусных.Готовить тоже очень легко. Предпочитаете ли вы лосось обжаренный и с хрустящей корочкой, нежно тушеный, брошенный на гриль или – наш любимый – медленно обжаренный до идеального послевкусия, вот что вам нужно знать при его приготовлении.

Но сначала совет: когда вы думаете о том, как правильно приготовить лосось, главный трюк состоит в том, чтобы в первую очередь купить отличный кусок рыбы. В зависимости от сезона и типа лосося цвет может варьироваться от бледно-розового до ярко-кораллового, поэтому не позволяйте оттенку слишком сильно влиять на ваше решение.Вместо этого ищите пухлую и влажную мякоть. Кожа, если вы ее видите, должна быть блестящей, но не слизистой. Если филе выглядит тусклым, сероватым или если оно находится в водянистой термоусадочной воде, полностью избегайте лосося и купите другой кусок рыбы, который выглядит лучше и свежее. И, наконец, не забывайте, что если вы не живете недалеко от побережья, замороженный проход может быть лучшим местом для вас, чтобы найти лучшие морепродукты.

1. Как запекать филе лосося

Приготовление филе лосося в духовке с низкой температурой (около 300 ° F) приводит к ручной подготовке, которая занимает чуть более 20 минут от начала до конца.Соль и перец отлично справятся с задачей приправы, если вы очень спешите; но, для большего интереса, потратьте 30 секунд, чтобы бросить панировочные сухари с маслом и посыпать смесью каждое филе с дижонской щеткой, прежде чем положить его в предварительно разогретую духовку. Поскольку этот метод не приведет к появлению хрустящей корочки, панировочные сухари добавляют к готовому блюду хрустящую корочку. Нет панировочных сухарей? Натрите филе яркой смесью специй и полейте соусом или сальсой.

Вы будете знать, что лосось готов, вы можете надавить на филе пальцем или силиконовым шпателем, и вы увидите, что оно легко начинает расслаиваться.Если вы видите белое вещество, которое начинает сочиться с боков, выньте лосось, это признак того, что ваша рыба начала перевариваться.


2. Как запечь лосося на медленном огне для толпы

Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Медленное обжаривание рыбы по-прежнему является относительно быстрым (и простым) процессом, в результате которого получается нежная, сочная, слоеная рыба с впечатляющим внешним видом. Для этого нарежьте тонкими ломтиками любые овощи и ароматические вещества, которые вам нравятся, такие как фенхель, цитрусовые, чили или зелень и помидоры черри, перемешайте их с маслом, солью и перцем и выложите на противень.Затем приправьте целый кусок лосося без кожи, нарезанный по центру (около 1/3 фунта на каждого человека, которого вы будете обслуживать), просто посолите и поперчите (или покройте рыбу ароматной пастой из хариссы), положите ее сверху овощей и сбрызнуть маслом. Поместите все это в духовку от 275 ° F до 300 ° F и готовьте, пока лосось не станет твердым на ощупь и не начнет слегка хлопать, когда вы нажмете на центр, примерно 40 минут в зависимости от размера вашей рыбы.

Если вы хотите подать это на беззаботный летний ужин, запекайте за день до того, как собираетесь съесть, и подавайте охлажденным с измельченной зеленой фасолью и большим количеством розового вина.


3. Как зажарить лосось для получения хрустящей кожи

Приготовление лосося с хрустящей кожей в домашних условиях может показаться неуловимой мечтой; такую ​​рыбу можно было бы съесть только в ресторанах. Но с небольшим ноу-хау и несколькими уловками – как подробно описывает здесь моя коллега Анна Стоквелл – это не должно быть таким устрашающим. Просто убедитесь, что у вас есть гибкий рыбный шпатель и немного терпения, и ваши мечты станут реальностью.

Рецепт жареного лосося с хрустящей кожицей и лопнувшимся томатным соусом черри

Когда дело доходит до лосося, все дело в хрустящей кожуре, а приготовление на гриле только кожицы делает кожицу очень хрустящей.Просто положите его кожурой вниз, закройте крышку и подождите 7-10 минут, пока лосось не будет идеально приготовлен на гриле.

Представьте на секунду, что вы сидите на берегу реки Медь на Аляске. Вы смотрите на быстро движущиеся течения и видите вдали голубовато-голубые ледники, ветер свистит сквозь ольху, обрамляющую берега реки, и в воздухе витает запах дров. Теперь, когда вы находитесь в этом волшебном месте, представьте, что вы жарите на гриле самый свежий кусок лосося, который только что был пойман прямо в воде, прямо перед вами.Вот о чем можно думать и говорить, когда готовите лосось на гриле.

Этот рецепт предназначен для лосося, приготовленного на гриле от любителей дикого лосося. Если у вас лучший лосось, пойманный в дикой природе, не нужно прикрывать его маринадом (не хуже его вкуса). Вы хотите попробовать дикого лосося во всей красе, в том виде, в каком он предназначен для употребления в пищу. Применение красивого дровяного тепла от гриля настолько естественно для лосося, и именно так его готовят на Аляске вдоль реки Коппер, откуда он родом.

Лето – сезон лосося и время для очень простых приготовлений на свежем воздухе. Так зажгите гриль, чтобы готовить на открытом воздухе, наслаждаться теплыми ночами и запахом огня. Это запах лета. Лосось рождается в дикой природе, поэтому готовить и наслаждаться им на улице вполне уместно.

3 ключа к лучшему лососю на гриле

  1. Покупайте высококачественный суперсвежий дикий лосось.
  2. Приправить прямо перед приготовлением и полностью обжарить на гриле кожей вниз.
  3. Не пережаривайте.

Теории приготовления на гриле: Есть несколько теорий о том, как лучше всего приготовить лосось на гриле. Сначала кожицей вверх, сначала кожей вниз, приготовленные на алюминиевой фольге, кедровых досках и т. Д. Теория о том, чтобы начать готовить на гриле кожей вверх, а затем перевернуть ее, чтобы закончить приготовление, работает довольно хорошо. Однако у кожуры нет шанса стать хрустящей таким образом, поэтому в моей книге он не лучший.

Лучше всего жарить лосося кожей вниз на всем протяжении . На это есть несколько причин.

Причины, по которым кожа полностью опущена, лучше всего :

  • Хрустящая кожа лосося. Разве этой причины недостаточно? Кожа становится очень хрустящей, и кожа становится лучшей частью.
  • Кожа защищает лосося, а закрытый гриль действует как духовка, деликатно и равномерно готовя филе.
  • Не нужно переворачивать. Просто поместите его на решетку, закройте крышку и дождитесь идеального результата. Это не только упрощает работу, но и сохраняет рыбу в целости и сохранности.
  • Приготовление мясной стороны на горячем гриле может сделать мясо немного жестким и высушить, если оставить его слишком долго.
  • Лосось легче не пережарить, если его кожа находится в непосредственном контакте с теплом.

Сколько лосося вам нужно на человека?

Рисунок Порции от 6 до 8 унций на человека в зависимости от того, что еще есть в меню. Выбирайте меньшие порции лосося по 4 унции на человека для обеда , где есть другие белки и много сторон. Если лосось – главная достопримечательность, покупайте 8 унций на человека .

Советы по покупке лосося для гриля

  • Покупайте более толстые филе ближе к головному концу рыбы и избегайте хвоста, если не покупаете филе целиком.Хвостик тоньше и готовится быстрее остальных.
  • По возможности покупайте дикого лосося.
  • Свежее – это здорово, но замороженная лучше, если свежего нет в наличии или нет сезонного дикого лосося.
  • Спросите у продавца, откуда взялась рыба и как долго она была вне воды.
  • Держите его свежим, когда вернетесь домой. Храните его со льдом вокруг пакета, чтобы он не замерз.

Дикий лосось и выращенный на ферме лосось

Существует большая разница между диким и выращенным на ферме лососем.Не только на вкус и внешний вид, но и на то, как на самом деле лосось готовится на гриле. Дикий лосось из северной части Тихого океана имеет темно-красную мякоть, тогда как выращиваемый лосось либо очень бледный, либо окрашен в красноватый цвет. Дикий лосось доступен в свежем виде в сезон и в замороженном виде в течение всего года.

Дикий лосось экологически безопасен. Когда я посетил промысел лосося на Медной реке, было поучительно узнать о жизненном цикле рыбы и о том, насколько регулируется и здорова популяция.

Откуда этот лосось

Лосось, представленный в этом рецепте, – это дикий лосось медного речного кижуча, пойманный в устье реки Медь прямо за пределами Кордовы, Аляска.

Причина № 38 Почему всегда следует покупать дикого лосося

Более вкусный и полезный жир, идеально подходящий для гриля. Дикому лососю нужно есть, чтобы выжить, и он ест столько, сколько может, на пути почти 300 миль вверх по реке. Это означает, что больше полезных жиров, вкуса и питательных веществ, которые достаются людям, которые их едят (нас).

Как удалить кости из филе лосося

Удаление булавочных костей перед приготовлением лосося – важный шаг для получения оптимального удовольствия от рыбы. Правильный инструмент для работы – пинцет для рыбных костей (партнерский). Если у вас их нет, я настоятельно рекомендую их приобрести. Если вы находитесь в затруднительном положении (не каламбур), вы можете полностью использовать пару чистых плоскогубцев.

  1. Начните с очень осторожного движения задней частью ножа поварского ножа по мясистой стороне филе от хвостового конца к голове, чтобы согнуть кости для облегчения удаления.Это значительно упростит поиск и удаление булавочных костей.
  2. Начните с хвостового конца и вынимайте их по одному, зажимая пинцетом и слегка покачивая, пока вы вытаскиваете их. Пощупайте со всех сторон любые шальные кости.

Приправа для жареного лосося

При использовании дикого лосося очень высокого качества он уже обладает насыщенным вкусом, поэтому не стоит переборщить его с помощью слишком большого количества приправ. Вы хотите попробовать лосось таким, какой он есть. Просто приправьте его со всех сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем .Соль поможет раскрыть естественный вкус лосося.

Как узнать, когда лосось закончил добычу?

Внутренняя температура является решающим фактором в большей степени, чем время, определяющее степень готовности. Всегда лучше использовать термометр с цифровым зондом (партнерский). Для средней степени готовности готовьте при внутренней температуре от 125 до 130 градусов по Фаренгейту. Когда лосось готов, вы можете выглянуть из-за него или увидеть, как немного белого альбумина начинает выходить. Альбумин – это безвредный коагулированный белок, который часто просачивается из приготовленного лосося.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить лосось на гриле?

Для приготовления филе лосося на гриле средней или высокой мощности с крышкой на требуется от 6 до 10 минут. Как упоминалось ранее, готовность лучше определять по внутренней температуре, а не по времени, потому что существует множество переменных, включая толщину рыбы, начальную температуру рыбы и температуру гриля. Лосось довольно снисходительный, но ошибка скорее в сторону меньшего, чем большего количества времени.

Кожа на гриле или без кожи при приготовлении лосося на гриле?

Лосось с кожицей на гриле – отличный вариант. По возможности покупайте лосося в кожуре. На гриле не только кожа удерживает филе вместе, но и хрустящая кожа лосося абсолютно вкусна и питательна. Если вы предпочитаете не есть кожуру, просто снимите ее после приготовления.

Вы готовите кожу лосося вверх или вниз?

Готовьте лосось кожей вниз. Хрустящая кожа лосося – одна из радостей жизни.Если вы не едите хрустящую супер ароматную и питательную кожу лосося, вы полностью упускаете ее. Это также помогает защитить рыбу от высыхания.

Советы по приготовлению лосося на гриле

  • Доведите лосось до комнатной температуры перед приготовлением на гриле для равномерного приготовления.
  • Обильно приправляйте лосось непосредственно перед приготовлением, а не заранее. Совет по засолке: солите пальцами сверху над рыбой, чтобы равномерно распределить ее.
  • Всегда начинайте с чистых решеток для гриля , чтобы предотвратить прилипание.
  • Смажьте лосось маслом канолы или авокадо перед тем, как положить его на гриль, чтобы предотвратить прилипание.
  • Готовьте на гриле отдельные порции (от 4 до 8 унций), а не целое филе . Маленькие порции легче готовить на гриле, и их легче подавать.
  • Гриль на среднем огне . Слишком жарко – может загореться, слишком низкое – может прилипнуть.
  • Используйте лопатку для рыбы вместо щипцов для обработки лосося на гриле. Щипцы могут повредить нежную рыбу.
  • При приготовлении гриля держитесь как можно реже. Чем больше вы прикасаетесь к нему, тем больше вероятность, что он развалится.
  • Не пережаривайте . Используйте термометр с зондом Thermapen (партнерский), чтобы проверить готовность. Если вы не уверены, удалите его раньше. Вы всегда можете добавить его обратно в гриль на металлической сковороде или фольге, чтобы при необходимости продолжить приготовление. Вы не можете вернуться другим путем.

Основные температуры для лосося на гриле

Идеальная внутренняя температура приготовления для лосося составляет от 120 до 130 градусов по Фаренгейту.Почему большой ассортимент? Это потому, что, как и у стейка, это зависит от ваших предпочтений текстуры, а также от сорта лосося, который вы готовите. Определенные виды дикого лосося намного лучше готовятся при температуре всего 120 ° F.

Хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует минимальную внутреннюю температуру 145 ° F для обеспечения безопасности, это, по моему (и большинству) мнению, переварено. Идеальная температура составляет 125 ° F.

Готовая внутренняя температура:
Средняя-Редкая: 120–125 ° F
Средняя: 125–130 ° F
USDA рекомендует: 145 ° F (это будет переварено)
Температура гриля: средняя.Не слишком сильно, иначе лосось переварится снаружи, прежде чем приготовится внутри. Слишком низко, и кожица не станет хрустящей, и вы упустите лишний вкус.

Как приготовить лосось на гриле

  1. Разогрейте гриль до среднего огня.
  2. Высушите филе лосося при комнатной температуре бумажными полотенцами, смажьте маслом со всех сторон и приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
  3. Положите филе лосося кожей вниз на решетку и закройте крышку.
  4. Готовьте на гриле со стороны кожи в течение 6-8 минут или пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° по Фаренгейту (140 ° для хорошо прожаренного).При необходимости вы можете перевернуть лосось и быстро приготовить мясо.
  5. Снимите с гриля и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Жарение лосося на фольге

Лосось можно полностью жарить на фольге, и это дает свои преимущества. Однако одна из причин готовить на гриле – это аромат, исходящий от пламени. Основное преимущество приготовления на фольге заключается в том, насколько легко разместить ее на гриле и удалить все, не переворачивая и не пачкая посуду.

Поместите филе лосося на алюминиевую фольгу, вокруг которой вы создали ободок. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем и оставить кожицей вниз. Выложите прямо на горячий гриль и готовьте с одной стороны (при желании переверните) до готовности. Снимите лосось и фольгу с гриля и выложите прямо на сервировочное блюдо.

Соусы для жареного лосося

  • Соус из томатов черри Burst (показан ниже)
  • Масляный соус с лимоном и каперсами
  • Соус песто
  • Соус тартар
  • Chive-Walnut Pistou
  • Hollandaise
  • Herb Butter

Burst Cherry Томатный соус

Несмотря на то, что для жареного лосося существует так много отличных сочетаний соусов, простой соус из помидоров черри может быть необычным летом с помидорами из семейной реликвии.Это не может быть проще, и его тоже можно приготовить прямо на гриле. Добавьте все ингредиенты в небольшую кастрюлю и дайте ей медленно покипеть в течение 7-10 минут. Вы можете лопнуть помидоры тыльной стороной деревянной ложки. Совет: купите дополнительные помидоры и приготовьте салат из помидоров семейной реликвии из тех же ингредиентов.

Если вы не планируете готовить соус, просто сбрызните немного оливкового масла с добавлением ароматизаторов, например, жареного чеснока или лимона Мейера, чтобы добавить фантастическое послевкусие.

Когда вы обнаружите лопнувший соус из помидоров черри, это серьезно поразит вас.Это так просто, но на вкус так сложно. Соус готовится сам, когда ставишь его на огонь.

Профессиональный совет: как чистить помидоры черри: немного утомительно, но оно того стоит. Забейте конец очень острым ножом. Погрузитесь в кипящую воду на 15-30 секунд, пока кожа не начнет отделяться там, где есть царапины. Сразу перевести в ледяную баню. Используйте нож для очистки овощей, чтобы снять кожицу.

Стороны для жареного лосося

Какое вино сочетать с жареным лососем?

Вы не ошибетесь с пино нуар .Также прекрасно сочетаются фруктовое розовое вино или пино гри с побережья Орегона.

Еще больше вкусных рецептов с лососем

  • 4 филе дикого лосося объемом 6-8 унций (например, медная нерка, король или кижуч)
  • масло канолы или авокадо
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
Томатный соус из разрыва
  • 2 стакана помидоров черри
  • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
  • Ломтики лимона 1/2 лимона + цедра
  • 1/2 Средний лук-шалот, тонко нарезанные
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • Свежие травы, такие как петрушка, базилик, чеснок или тимьян
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
Для приготовления лосося на гриле
  • Подготовьте гриль и дайте ему умеренно-сильный огонь.

  • Пока гриль нагревается, достаньте филе лосося из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это поможет им готовить более равномерно. Промокните насухо бумажными полотенцами, сбрызните филе небольшим количеством масла и нанесите кистью, чтобы покрыть все стороны.

  • Приправить со всех сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

  • Когда гриль нагреется, положите лосось кожей вниз и закройте крышку.

  • Готовьте кожицей вниз в течение всего времени примерно от 6 до 8 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 градусов F (140 для хорошо прожаренного).Используйте зонд-термометр, чтобы проверить готовность.

  • Осторожно переложите приготовленный лосось на тарелки, дайте ему отдохнуть в течение 2 минут перед подачей с соусом.

Чтобы приготовить лопнувший томатный соус черри
  • Поместите все ингредиенты соуса в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь (плита или гриль). Варите на медленном огне 7-10 минут или пока помидоры не погрузятся в оливковое масло (что также можно сделать тыльной стороной ложки.

  • Следите за жарой, когда лосось готовится. Вы не хотите, чтобы он стал слишком высоким, иначе лосось легко переварится.
  • Если вы предпочитаете более хорошо прожаренный лосось, вы можете перевернуть его и готовить еще 1-2 минуты на стороне мяса.

Оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Приготовление лосося на соляном блоке

Некоторое время назад мы поделились рецептом на нашем сайте Becharof Lodge, который показал, как приготовить оленину на соляном блоке.В этой части Аляски нам повезло поймать большого лося и много лосося, а люди привозят домой много мяса. Многим понравился этот рецепт из оленины, не только из-за вкуса, но и из-за сырости конечного продукта. Рыбу также можно приготовить на соляном блоке, а аляскинский лосось лучше всего готовится таким образом благодаря высокому содержанию масла.

В Becharof Lodge много людей спрашивают о рецептах лосося; чем больше они смогут получить, тем лучше. Это связано с тем, что рыболовы хотят разнообразить рыбу, которую они едят, а возвращение домой из нашего лагеря с 50 фунтами кижуча означает, что у вас будет много возможностей приготовить рыбу разными способами, когда вы вернетесь домой, и в течение всего дня. год.

Лосось быстро готовится, остается влажным и идеально приправляется, когда его обжаривают на соляном блоке. Приготовление лосося на соляном блоке – один из самых простых способов приготовить рыбу, и нет, не получится слишком соленой на вкус. Приготовление лосося на соляном блоке – отличный способ поджарить тонкие ломтики мяса и различных овощей.

1 фунт филе лосося
1 чайная ложка коричневого сахара
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
1/4 чайной ложки гранулированного лука
1/4 чайной ложки грубого молотого черного перца
1 тарелка гималайской соли

Нагревайте соляной блок постепенно.Поставьте соляную тарелку на гриль или газовую плиту на слабый огонь на 10 минут.

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, чеснок, лук и перец до однородной массы. Филе лосося разрезать на четыре порции. Посыпьте лосось приправой, аккуратно растирая со всех сторон.

Увеличивайте нагрев соляной пластины с 10-15-минутными интервалами от низкого до средне-слабого, от среднего до средне-высокого, пока пластина не достигнет 500º. Если у вас нет инфракрасного термометра, нагрейте тарелку до тех пор, пока на ее поверхность не выступит капля воды.

Положить филе лосося на соленую тарелку, мясистой стороной вниз, варить 2–3 минуты и осторожно перевернуть металлической лопаткой. Готовьте еще 1-2 минуты с каждой стороны или пока рыба не достигнет желаемой степени прожарки или внутренней температуры 135º. Чтобы приготовить овощи, положите их на горячую соль, периодически переворачивая, пока они не достигнут желаемой степени готовности.

Существует множество источников тепла, на которых можно использовать соляную пластину, но чаще всего они размещаются над газовой плитой или грилем. Солевые пластины следует держать сухими и медленно нагревать, чтобы не растрескаться.Как только соляная пластина достигает 500º, начинается приготовление. Соляная пластина не только обжигает пищу, но и сохраняет ее влажность во время приготовления. Как и готовка на доске, она также предотвращает попадание грязи на решетку и сохраняет пищу в тепле до момента подачи на стол. Всегда используйте термостойкие перчатки, чтобы переместить горячую соляную тарелку и положить что-нибудь между солевой тарелкой и столом при подаче.

ОЧИСТКА: Очистить соляную пластину легко. Просто охладите тарелку, смочите ее водой и аккуратно потрите металлическим скребком, чтобы удалить частицы пищи.Для более глубокой очистки пластину можно промыть теплой водой, но никогда не погружайте в воду, так как пластина начнет растворяться. Перед хранением просушите пластину на воздухе.

Жареный лосось на сковороде

На главную »Морепродукты» Жареный лосось

отправлено Любомира Февраль 27, 2019

Легкий обжаренный лосось на сковороде – готов менее чем за 10 минут, для здорового и легкого ужина в будние дни. Просто приготовить, заправить только солью, черным перцем, чесноком и укропом (по желанию).Подавать с любимым салатом или овощным гарниром.

Этот рецепт обжаренного лосося на сковороде был первоначально опубликован в июне 2014 года. Я обновил фотографии и создал небольшое видео, чтобы показать вам, как я его готовлю.

Это, безусловно, мой любимый и самый простой способ приготовления лосося. Подходит как для рыб без кожи, так и для кожи.

Он получается нежным, идеально прожаренным, с хрустящей корочкой и прекрасным вкусом. Вкус, который вы получаете от обжаривания, не сравнить с ароматом лосося, запеченного в духовке или пашот.

Этот обжаренный лосось идеально подходит для людей, соблюдающих кето-диету с низким содержанием углеводов, поскольку он содержит хорошие жиры.

Что такое поджаривание на сковороде?

Обжаривание на сковороде – это техника приготовления, при которой вы готовите мясо, рыбу или овощи на очень горячей сковороде с маслом или без него. Я рекомендую разные способы обжаривания разных продуктов. Обжарка предназначена для придания аромата. Когда мясо касается горячей сковороды, оно быстро начинает карамелизироваться и образует красивую корочку, при этом приобретая интенсивный вкус.

Сегодня я делюсь своим любимым способом поджарить лосося, это очень быстро и просто!

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления обжаренного лосося на сковороде?

  • Филе лосося – без кожи или без кожи, вы можете использовать атлантическую, нерку, кижуча или даже лососевую форель
  • соль
  • черный перец
  • чеснок (порошок или прессованный свежий чеснок)
  • Укроп сушеный, свежий или замороженный
  • масло (оливковое или растительное)
  • лимонный сок (по желанию)

Как приготовить обжаренный лосось?

С какой стороны готовить в первую очередь филе лосося? Кожа на стороне или стороне без кожи?

Я считаю, что это личное предпочтение.Я слышал, что если сначала приготовить шкурку боком, она сморщится, и это правда. Для меня это не проблема, и гораздо легче повернуть, вставив шпатель под кожу, чем если вы сначала сделаете поверхность без кожи.

Нагрейте масло в сковороде на умеренно сильном огне в течение 2-3 минут.

Добавить лосось кожей вниз. Приправить солью, черным перцем, чесночным порошком. Сверху выложить укроп. Варить 2 минуты.

Осторожно переверните рыбу лопаткой. Теперь вы можете приправить кожу только солью.

Готовьте 1-2 минуты, затем снимите сковороду с огня. Дайте лососю остыть внутри в течение 2 минут, затем переложите на тарелку.

Советы по приготовлению идеального обжаренного лосося на сковороде:

  • Принесите лосося комнатной температуры, достаньте из холодильника за 20 минут до приготовления.
  • Покупайте рыбу хорошего качества, желательно дикую, не содержащую большого количества жира.
  • Кожа лосося действует лучше, чем лосось без кожи.
  • Используйте хорошую сковороду, которая равномерно нагревается.Убедитесь, что сковорода и масло горячие. Вы можете использовать оливковое масло, но если вас беспокоит более низкая точка копчения оливкового масла, используйте растительное масло. Лично я люблю жарить мясо в хорошо нагретой чугунной сковороде без масла, но когда дело доходит до рыбы, масло нам действительно нужно.
  • Не пережаривайте рыбу. Приготовление в основном происходит со стороны кожи – около 3 минут, а затем готовят на стороне без кожи в течение 2 минут. Если вы беспокоитесь о том, что рыба недожарилась, вы можете оставить ее на сковороде подальше от горелки и накрыть сковороду крышкой на 5 минут.Это поможет приготовить рыбу дальше.

С чем подавать обжаренного лосося?

Еще рецепты с лососем:

Количество порций: 2

Жареное филе лосося на сковороде – легко приготовить, с низким содержанием углеводов, идеально подходит для быстрого перекуса.

  • 2 6 унций филе лосося
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 1/4 чайная ложка чесночный порошок
  • 1 чайная ложка укроп нарезанный – свежие или замороженные
  • 1 чайная ложка лимонный сок – по желанию
  1. Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение 2 минут.Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, а затем добавьте лосось кожей вниз, если вы используете кожу для лосося.

  2. Приправить солью, перцем, чесночным порошком и посыпать укропом. (Примечание: пока вы можете оставить укроп без укропа и просто использовать его для украшения приготовленного лосося.

  3. Готовьте 3 минуты, затем переверните. Варить 2 минуты с другой стороны. Снимите с огня, оставьте на сковороде 5 минут, затем подавайте. Лосось нужно делать, когда он легко отслаивается вилкой.

  4. Перевод на тарелки. Полить сверху лимонным соком.

Курс: Основной

Кухня: Американец

Информация о питании
Калорийность: 305 , жир: 17 г , насыщенные жиры: 2 г , холестерин: 93 мг , натрий: 656 мг , калий: 833 мг , белок: 33 г 7, витамин А 70%: 33 г 7, витамин А: , Витамин C: 1% , кальций: 20% , железо: 1.4%

опубликовано в Морепродукты
изначально опубликовано 27 февраля 2019 г. последнее обновление 26 апреля 2020 г.

Использование блока гималайской соли для приготовления лосося (с рецептом)

Вы поразите всех этим рецептом лосося из соленого блока , так что приготовьтесь получить много похвал, когда вы подадите это блюдо.

В моем посте «Гималайские соляные блоки для начинающих» я рассказываю, как ухаживать за солевыми блоками.Эта статья написана в 2016 году и до сих пор остается одним из моих самых популярных постов. Угадай, что? Я ВСЕ ЕЩЕ использую те же соляные блоки . Доказательство того, что если вы позаботитесь о своем соляном блоке, его хватит на долгое время!

Если вы использовали свой соляной блок только для презентации, я бы хотел посоветовать вам подумать о приготовлении на нем. Поищите инструкции по использованию, которые могут прилагаться к соляному блоку для процедур нагрева.

Чтобы безопасно использовать соляной блок в духовке, в первый раз выполните следующие действия:
  1. Поместите чистый и полностью высохший соляной блок в духовку на нижнюю (но не самую нижнюю) решетку, поместите решетку с противнем на решетку ниже, чтобы уловить капли.(если вы на нем готовите)
  2. Включите духовку на минимальную температуру и дайте ей нагреться примерно на 30 минут.
  3. Увеличивайте температуру духовки на 50 градусов каждые 20-30 минут, пока не достигнете 550 градусов по Фаренгейту.
  4. Дайте соляному блоку остыть при высокой температуре в течение получаса. , затем выключите духовку. Не закрывая дверцу, дайте соляному блоку остыть до комнатной температуры.
  5. Соляной блок готов к приготовлению.

Каждый раз, когда вы готовитесь использовать соляной блок для приготовления пищи, постепенно увеличивайте температуру .Хотя, по мере его использования вы можете повышать температуру меньшими шагами. Обычно я повышаю температуру духовки примерно каждые 5-7 минут, пока она не достигнет желаемой температуры.

Вы можете услышать треск в духовке, когда соляной блок нагревается в первый раз. Это нормально и не должно быть проблемой. ( Ваш солевой блок, вероятно, поставлялся с инструкциями, обратитесь к ним за инструкциями по уходу и использованию. )

Приготовление на гриле с соляным блоком

С помощью угольного гриля регулировать температуру намного сложнее, поэтому может быть полезно нагреть соляной блок в духовке, прежде чем ставить его на решетку.Если вы это сделаете, убедитесь, что вы носите перчатки, которые могут выдержать тепло, когда вы переносите солевой блок на гриль. Варочная поверхность будет невероятно горячей, как железная сковорода. Так что будь осторожен!

Газовый гриль значительно упростит регулирование температуры, но я не думаю, что вкус такой же хороший, как у древесного угля.

Сочетание приготовления соляного блока с ароматом барбекю, которое приходит к приготовлению на гриле , – это беспроигрышная ситуация, друзья. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

Ваш солевой блок также можно использовать для подачи суши, овощей, печенья и многого другого, так что не забудьте изучить идеи.

Я держу соляной блок чистым и сухим, храня его на решетке под открытым небом. Плитка из гималайской соли настолько прекрасна, что прекрасно впишется в интерьер вашей кухни.

Всегда промывайте и сушите солевой блок между использованиями и никогда не используйте мыло для солевого блока. Есть много форм для соляных плиток или соляных блоков, но мне больше всего нравится меньший размер, который легче перемещать и обрабатывать. Выберите размер, который, по вашему мнению, лучше всего подойдет для вашей кухни и приготовления пищи.

Мои любимые соленые блоки для готовки

Независимо от того, какой из этих трех размеров вы выберете, у вас будет достаточно места для 1-2 филе, поэтому обязательно попробуйте приготовить лосось на соленой плитке. Когда я вытащил этот соленый блок из духовки, лосось все еще шипел, я предпочитаю выловленную в дикой природе нерку.

Нерка – жирная рыба с ярко-красной мякотью.

Блочный лосось из гималайской соли

Без молочных продуктов

Без глютена

Низкоуглеводные

Палео

Без сахара

Trim Healthy Mama

Целые 30

Лучший лосось, который вы когда-либо ели!

Ужин

Кето-кухня, низкоуглеводная, Trim Healthy Mama

Ингредиенты

  • 1 филе лосося на человека
  • 1-2 чайные ложки кокосовых аминокислот на человека

Инструкции

  • Следуйте инструкциям по нагреванию соляного блока

  • Полейте кокосовыми аминокислотами филе лосося во время приготовления, немного с каждой стороны

  • Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

  • Обслуживать

Хотя я использовал другие сорта, например, кижуч, у которого более мягкий вкус. Любой, кто не любит рыбу из-за ее «рыбного» вкуса, может предпочесть кижуча.

Кижуч – это более постный сорт лосося, который также имеет более мягкий вкус.

Лосось – невероятно здоровая пища, особенно если вы выбираете лосося, пойманного в дикой природе.

Советы по приготовлению блочного лосося из гималайской соли

Соляная плита готова для приготовления лосося, когда несколько капель воды на поверхности начинают шипеть .

Используя кисть и небольшую миску с авокадо или оливковым маслом, нанесите тонкий слой масла на соляной блок, чтобы уменьшить соленость и предотвратить прилипание.

Для проверки лосося на степень готовности используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Это должно быть 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части филе. Некоторые повара предпочитают готовить лосось средней прожарки, только до 125 градусов, чтобы сохранить влажность.

Не пережаривайте лосось , так как он будет сухим.Однако, если вы случайно переварили лосось , сбрызните его оливковым маслом первого холодного отжима и немного лимона, чтобы увлажнить его. Вы также можете попробовать айоли, мой любимый – айоли с лимонными травами.

Мы предпочитаем выловленного в дикой природе лосося, которого вы можете заказать с доставкой домой, если хотите. Выберите по этому рецепту красивое плотное филе лосося. Положите лосось сначала мясистой стороной вниз, затем в середине приготовления переверните лосось кожей вниз.

Если у вас нет соляного блока и вы хотите приготовить этот рецепт, приготовьте лосось на гриле .Он будет по-прежнему восхитителен с кокосовыми аминокислотами.

Заставить детей есть лосось

Иногда дети испытывают отвращение к рыбной ловле. Стоит побудить их есть этот полезный источник белка. Мои дети с удовольствием едят лосося, но вначале я заставлял их есть лосось, добавляя в сковороду немного коричневого сахара или кленового сиропа.

Подавайте овощи на стороне, которые также можно жарить на гриле или готовить на соляном блоке.

Готовить на гималайской соли – это весело, а вкус готового продукта становится еще лучше! Вы также можете использовать блок соли для приготовления креветок, морских гребешков и других морепродуктов.

Другие рецепты из лосося, которые вам понравятся:

Заявление об отказе от ответственности:

Если вы решите готовить на своем соляном блоке, пожалуйста, поймите, что вы берете на себя всю ответственность. ThatOrganicMom, LLC не несет ответственности за ущерб, травмы или убытки, которые могут возникнуть в результате нагрева плиток из гималайской соли.

Лучшая запеченная по-японски грудинка лосося

Поскольку мы низкоуглеводны / кето-диета, мы всегда ищем источники полезных жиров, таких как омега.Я даже знаю кого-то, кто ест пакеты с кокосовым маслом, чтобы получить достаточно энергии во время кето-диеты!

Хотя это все хорошо, мы предпочитаем что-то более ароматное! Так что может быть лучше, чем тот, который содержит белки, омега-3 и при этом имеет восхитительный вкус !?

Этим источником будет живот лосося в нашем рецепте запеченного живота лосося по-японски!

Если вы знакомы с суши, возможно, вы слышали о «торо». Ну, это «торо» из лосося (торо – это просто мясо живота).

Брюхо лосося само по себе довольно простое на вкус, но не волнуйтесь! У нас есть простой рецепт, который позволит раскрыть лучший вкус живота лосося и всех его омег!

Этот рецепт очень низкоуглеводный / кето-дружественный, с ~ 1 г углеводов, так что вы можете наслаждаться им без чувства вины!

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно купить юдзу, которое можно купить на Amazon или в местном азиатском супермаркете. Брюшко лосося обычно продается в японском или азиатском супермаркете.Вы также можете заказать их в рыбном отделе местного супермаркета.

Наконец, мы используем тостер, но и стандартная духовка тоже подойдет (мы предпочитаем тостер, потому что в нем нет предварительного нагрева).

А теперь приступим!

Время подготовки 5 мес.

Время приготовления 8M

Общее время 13 мес.

Чистый углевод / серв ~ 1 г

Порций 1

Состав

  • 3-5 кусочков брюшка лосося
  • 1/8 ч.л. растительного масла-спрея
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки юдзу (можно заменить лимонным соком)
  • 1 капля кунжутного масла (буквально капля)
  • 1/2 стебля зеленого лука
  • 1/8 чайной ложки жареных семян кунжута

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Промокните лосося насухо бумажным полотенцем и слегка посолите брюхо лосося.

3) Накройте противень для тостера алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным маслом или используйте силиконовый коврик для выпечки. Положите брюшко лосося на противень и готовьте при 425F в течение 7-8 минут.

4) В небольшой миске добавьте соевый соус, юдзу, кунжутное масло и отставьте. Примечание – для кунжутного масла это буквально капля.

5) Зеленый лук мелко нарезать и отложить.

6) Когда брюшки лосося приготовлены, выньте их и выложите на тарелку. Посыпать нарезанным зеленым луком, поджаренными семенами кунжута и сбрызнуть соусом.

Надеюсь, вам понравится ваш запеченный живот из японского лосося с низким содержанием углеводов / кето!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

  • 3-5 кусочков живота лосося
  • 1/8 чайной ложки кулинарного масла-спрея
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 2 чайной ложки соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки Yuzu можно заменить лимонным соком
  • 1/16 чайной ложки кунжутного масла буквально капля
  • 1/2 стебля зеленого лука
  • 1/8 чайной ложки жареных семян кунжута
  • Соберите все ингредиенты.

  • Промокните лосося насухо бумажным полотенцем и слегка посолите брюхо лосося.

  • Накройте противень тостера алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным маслом. Положите брюшко лосося на противень и готовьте при 425F в течение 7-8 минут.

  • В небольшой миске добавьте соевый соус, юдзу, кунжутное масло и отставьте. Примечание – для кунжутного масла это буквально капля.

  • Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками и отложить.

  • После того, как брюшки лосося приготовлены, выньте их и выложите на тарелку. Посыпать нарезанным зеленым луком, обжаренными семенами кунжута и сбрызнуть соусом.

калорий: 21 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 964 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин C: 1 мг | Железо: 1 мг

* Значения основаны на порции

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.