Манты. История и национальные особенности
Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.
Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще – баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.
История возникновения мант
Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты – национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.
Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.
Ассортимент начинок для мант
Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.
В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.
Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.
В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.
Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать, чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.
Особенности приготовления теста для мант
Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.
Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным.
Выберите карту: “Что он думает обо мне?”
Что чувствует?
Гадать еще раз
Манты рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»
Тыква 500 г
Репчатый лук 3 штуки
Курдючное сало 100 г
Соль по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Пшеничная мука 500 г
Вода ½ стакана
Растительное масло 2 столовые ложки
Петрушка сушеная 1 столовая ложка
Манты (еда) – Manti (food)
Manti ( казахский : мәнті, mänti, مأنتى , турецкий : mantı , узбекский : manti, monti , армянский : մանթի ), также манты ( кыргызский : манты ; русский : манты ; татарский : манты ), манту ( пушту , дари , персидский , арабский : منتو ; таджикский : манту ) или манта
, Балканы , бухарские евреи и китайские мусульмане . Также манты употребляют по всей России и в других постсоветских странах , откуда блюдо распространилось из республик Средней Азии. Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша , в тонкой обертке из теста, вареной или приготовленной на пару. Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения. Манты напоминают китайские цзяози и баоцзы , корейский манду , монгольский бууз и тибетский момо, а название блюда связано с корейским манду, китайским мантоу и японским мандзю , хотя современные китайские и японские аналоги относятся к разным блюдам. Название, в зависимости от языка, может относиться к одному пельменю или к нескольким пельменям одновременно; в английском оно часто используется как в единственном, так и в множественном числе.
История
Происхождение несколько неясно. Хотя китайское слово мантоу было предложено как происхождение слова манты , в прошлом для обозначения одной и той же еды использовались разные китайские иероглифы, что указывает на то, что китайцы пытались адаптировать иностранное слово к своей системе письма. Однако термин « мантоу» (饅頭) уже появляется в ранних записях династии Цзинь (266–420 гг. Н. Э.), И подобные продукты уже производились и потреблялись в более ранние периоды. Различные китайские синонимы одних и тех же продуктов, такие как маншоу (饅 首) и чжэнбин (蒸餅), также уже использовались. Первоначально мантоу был наполнен мясом. Мантоу до сих пор сохраняет свое старое значение фаршированной булочки на китайском языке у как
Возможно, блюдо возникло на территории Монгольской империи .
Некоторые вариации можно проследить до уйгурского народа северо-западного Китая. Одна из самых ранних упоминаний о манте встречаются в 1330 рукописных Yinshan Zhengyao на Ху Sihui , придворный терапевт в службе династии Юаня императора, Buyantu Хана .
В целом, существует договоренность о том , что рецепт был проведен по всей Центральной Азии вдоль Шелкового пути в Анатолии по тюркским и монгольским народам. По словам Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». По словам армянского исследователя, манты впервые попали в Киликийскую Армению в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. Мигрирующие тюркоязычные народы принесли клецки с собой в Анатолию, где они превратились в турецких манти . Когда татары поселились в районе Кайсери на территории современной Турции, этот район стал известен своими мантами.
Корейский манду также прибыл в Корею через монголов в 14 веке. Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты могли возникнуть на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею по Шелковому пути .
Самый ранний письменный рецепт османского манти появился в кулинарной книге 15-го века, написанной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани. Версия в книге Ширвани – это вареные на пару клецки с фаршем из баранины и толченого нута, приправленные корицей и уксусом. Блюдо было украшено сумахом и, как и большинство современных вариаций манти, подавалось с чесночно-йогуртовым соусом.
Во многих ранних турецких кулинарных книгах не упоминается блюдо под названием манты . Первая печатная книга рецептов, Melceüt`t Tabâhhin , была опубликована в 1844 году. Она включает в себя рецепт блюда под названием татарский борэги , которое похоже на манти, но не подается с чесночным йогуртовым соусом.
В первую османскую поваренную книгу на английском языке и в третью поваренную книгу, напечатанную в 1880 году, включен этот же рецепт. В другой кулинарной книге 1880 года есть рецепт манти , но вместо клецки это блюдо, состоящее из слоеного теста, подаваемого с мясным фаршем и чесночным йогуртом. В эту книгу также включен рецепт пирухи , татарского рецепта бёреди с начинкой из сыра .
В кухнях Центральной Азии
Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру. Их готовят в многоярусной металлической пароварке, которая называется мантоварка , мантышница ( русское название мантоварки ), манти- казан или манти-каскан (мантишница). Он состоит из многослойных кастрюль с отверстиями, которые ставят над кастрюлей, наполненной водой. Варка на пару – основной способ приготовления мантов; вареные или жареные, они считаются другим видом клецок, например, пельменями .
В казахской и киргизской кухне начинка мантов обычно представляет собой фарш из баранины (иногда из говядины или конины ), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом. Манты подаются с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом . Когда манты продаются в качестве уличной еды в Казахстане и Кыргызстане , они обычно присыпаются порошком острого красного перца.
В узбекской и таджикской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, капусты, картофеля или тыквы, при этом в мясные манты часто добавляют жир. Манты обычно покрываются маслом и могут подаваться со сметаной, различными видами кетчупа или свежесрезанным луком (приправленным уксусом и черным перцем). Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили . В Узбекистане манты еще называют каскони.
Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской , башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на огромном пространстве от Идель-Урала до Дальнего Востока . Сейчас он широко распространен в России и других постсоветских странах .
В афганской кухне
В афганской кухне тонко раскатанное тесто манту начинено говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, приготовлено на пару, а затем покрыто соусом на основе йогурта. Соус ( seer mosst , букв. « Чесночный йогурт») сделан из чаки (густой сливочный, процеженный и соленый йогурт), лимонного сока, сушеной и свежей мяты, зеленого и красного порошка чили и прессованного чеснока . Манту также можно заправить томатным соусом, который может включать в себя колотый горох или красную фасоль и / или тушеный фарш . Это зависит от мяса, которое использовалось для начинки манту. Количество йогуртового соуса обычно больше, чем в томатном и мясном соусе; соус должен быть нанесен сверху, чтобы он не покрыл все блюдо. Однако отдельные блюда, содержащие больше фарша , гороха и томатного соуса, а также йогуртовый соус, также можно оставить на столе или дастархане . Некоторые афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. Теперь он также известен в некоторых районах Пакистана благодаря афганским беженцам. Настоящие афганские пельмени манту должны быть небольшими и небольшими. Тесто должно быть разбавленным, чтобы его нельзя было жевать, и при этом не должно было ощущаться, что они едят больше теста, чем начинки. Есть особый узор, по которому тесто каждого клецки скручивается и закрывается вокруг начинки. В Афганистане есть разновидность этого блюда, известная как Аушак , у которого другая начинка, и ее готовят путем варки пельменей, а не на пару.
Афганское манту в пароварке перед приготовлением
В армянской и турецкой кухнях
В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варят или запекают, а не готовят на пару, и, как правило, имеют небольшой размер.
В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху – с молотым сумахом и / или сушеной мятой .
Точно так же армянские манты, также иногда называемые монта, обычно подаются с йогуртом ( маца ) или сметаной ( ттвасер ) и чесноком, а также с прозрачным супом ( мантапур ). Манты более распространены среди западных ( киликийских ) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали .
Популярный вид турецких мантов известен как Kayseri mantısı , родом из Кайсери , анатолийского города. Kayseri mantısı – крошечный и подается с йогуртом, топленым маслом (приправленным перцем Алеппо ) и приправами, включая сухую мяту и хлопья перца Алеппо. Его также можно подавать с водой или куриным бульоном, в котором его варили, и часто в Кайсери его употребляют в виде супа перед основным блюдом. В Кайсери, когда пара обручена, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови. Чем мельче манты, тем искуснее считается невеста на кухне. Традиционно вареники, которые готовят для будущей свекрови, должны быть настолько маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как бош манти («пустые клецки») полностью лишены начинки.
Турецкая кухня включает и другие пельмени, похожие на манты, такие как хингель и татарский бёреджи . Обычно они больше, чем Kayseri mantısı .
Такие же маленькие пельмени можно найти и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. Примеры – душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне .
В боснийской кухне
В боснийской кухне используется название клепе или кулачи . Они сделаны из мясного фарша с луком. Подается в соусе, состоящем из йогурта и чеснока. Существует также отдельное блюдо, называемое мантиже , которое готовится из тех же ингредиентов, но шарики из теста складываются так, чтобы между ними не было свободного места, и выпекаются. После запекания сверху поливается йогурт. Этот второй вид считается лавашем или буреком, а не мантами, и его в основном производят в районе Санджак .
Смотрите также
- Мандзю , японское кондитерское изделие, которое также произошло из китайского мантоу.
использованная литература
внешние ссылки
Восточная Азия – East Asia
Восточный регион Азии
Восточная Азия является восточным регионом в Азии , которая определяется в обеих географических и этнокультурных условиях. Современные государства Восточной Азии включают Китай , Японию , Монголию , Северную Корею , Южную Корею и Тайвань . Государства Восточной Азии, такие как Китай, Северная Корея, Южная Корея и Тайвань, не признаны, по крайней мере, одним другим государством Восточной Азии из-за серьезной продолжающейся политической напряженности в регионе, особенно из-за разделения Кореи и политического статуса Тайваня . Гонконг и Макао, две небольшие прибрежные квази-зависимые территории, расположенные на юге Китая, официально имеют высокую автономию, но де-юре находятся под суверенитетом Китая. Сибирь граничит с восточной Азией на севере, Юго-Восточной Азией на юге, Южной Азией на юго-западе и Средней Азией на западе. На востоке находится Тихий океан, а на юго-восток – Микронезия (группа островов Тихого океана, классифицируемая как часть Океании ).
Восточная Азия, особенно китайская цивилизация , считается одной из самых ранних колыбелей цивилизации .
Другие древние цивилизации в Восточной Азии, которые все еще существуют как независимые страны в наши дни, включают японскую , корейскую и монгольскую цивилизации. Различные другие цивилизации существовали в Восточной Азии в прошлом, но с тех пор были поглощены соседними цивилизациями в наши дни, такими как Тибет , Байюэ , Маньчжурия и Рюкю , среди многих других. Тайвань имеет относительно молодую историю в регионе после доисторической эпохи ; Первоначально, это было основным местом австронезийской цивилизации до колонизации со стороной европейскими колониальных державами и Китаем с 17 – го века вперед. На протяжении тысячелетий Китай был ведущей цивилизацией в регионе, оказывая влияние на своих соседей. Исторически сложилось так, что общества в Восточной Азии попали в сферу влияния Китая , а восточноазиатская лексика и письменности часто происходят из классического китайского и китайского сценария . Китайский календарь служит корнем , из которого получены многие другие календари Восточной Азии. Основные религии в Восточной Азии включают буддизм (в основном Махаяну ), конфуцианство и неоконфуцианство , даосизм , поклонение предкам и китайскую народную религию в материковом Китае, Гонконге, Макао и Тайване, синтоизм в Японии, христианство и синдоизм в Корее. Тенгеризм и тибетский буддизм распространены среди монголов и тибетцев, в то время как другие религии, такие как шаманизм , широко распространены среди коренного населения северо-восточного Китая, такого как маньчжуры . Основные языки в Восточной Азии включают китайский , японский и корейский . Основные этнические группы Восточной Азии включают ханьцев (материковый Китай, Гонконг, Макао, Тайвань), ямато (Япония) и корейцев (Северная Корея, Южная Корея). Монголы, хотя и не так многочисленны, как предыдущие три этнические группы, составляют большинство населения Монголии.
В Восточной Азии насчитывается 76 официально признанных меньшинств или коренных этнических групп; 55 произрастающих в материковой части Китая (включая Hui , маньчжуров, Китая монголами , тибетцами, уйгурами и Чжуан в приграничных районах ), 16 родной на остров Тайвань (известных под общим названием тайваньских коренных народов ), один родной для крупного японского острова от Хоккайдо ( айны ) и четыре уроженца Монголии ( тюркские народы ). Народ рюкюань – это непризнанная этническая группа, коренная на островах Рюкю на юге Японии, которые простираются от острова Кюсю (Япония) до Тайваня. Есть также несколько непризнанных коренных этнических групп в материковом Китае и на Тайване.
Жители Восточной Азии составляют около 1,7 миллиарда человек, что составляет около 38% населения Континентальной Азии и 20,5% мирового населения. В этом регионе расположены крупные мегаполисы мира, такие как Пекин , Гонконг , Сеул , Шанхай , Тайбэй и Токио . Хотя прибрежные и прибрежные районы региона образуют одно из самых густонаселенных мест в мире, население Монголии и Западного Китая , не имеющих выхода к морю, очень редко рассредоточено, при этом Монголия имеет самую низкую плотность населения среди суверенных государств . Общая плотность населения региона составляет 133 человек на квадратный километр (340 / кв миль), примерно в три раза в среднем в мире 45 / км 2 (120 / квадратных миль).
В Восточной Азии находятся одни из крупнейших и наиболее процветающих экономик мира: материковый Китай , Япония , Южная Корея , Тайвань , Гонконг и Макао .
История
Китай был первым регионом, обосновавшимся в Восточной Азии, и, несомненно, был ядром восточноазиатской цивилизации, откуда и сформировались другие части Восточной Азии. Различные другие регионы Восточной Азии были избирательны в отношении китайского влияния, которое они переняли в своих местных обычаях.
Историк Пин-ти Хо назвал китайскую цивилизацию «Колыбелью восточной цивилизации» параллельно с « Колыбелью западной цивилизации » вдоль Плодородного полумесяца, охватывающего Месопотамию и Древний Египет .
Китайская цивилизация существовала около 1500 лет до того, как другие цивилизации Восточной Азии вошли в историю. Имперский Китай приложил значительную часть своей культурной, экономической, технологической и политической мощи к своим соседям. Последующие китайские династии оказывали огромное влияние на всю Восточную Азию в культурном, экономическом, политическом и военном отношении на протяжении более двух тысячелетий. Система притоков Имперского Китая сформировала большую часть истории Восточной Азии на протяжении более двух тысячелетий из-за экономического и культурного влияния Имперского Китая на регион и, таким образом, сыграла огромную роль в истории Восточной Азии, в частности. Культурное превосходство Императорского Китая не только привело к тому, что страна стала первой грамотной страной в Восточной Азии во всем регионе, но также предоставила Японии и Корее китайские заимствования и языковые влияния, коренящиеся в их системах письма.
При У-ди , то династия Хань сделала Китай региональной власти в Восточной Азии, проецируя большую часть своей царской власти на своих соседях. В ханьском Китае проживало самое многочисленное объединенное население в Восточной Азии, наиболее грамотное и урбанизированное, а также наиболее экономически развитая, а также наиболее технологически и культурно развитая цивилизация в регионе в то время. Произошло культурное и религиозное взаимодействие между китайскими и другими региональными восточноазиатскими династиями и королевствами. Влияние и влияние Китая на Корею началось с северо-восточной экспансии династии Хань в 108 г. до н.э., когда ханьцы завоевали северную часть Корейского полуострова и основали провинцию под названием Леланг . Китайское влияние вскоре пустит корни в Корее благодаря включению китайской письменности, денежной системы, рисовой культуры и конфуцианских политических институтов.
Общество Дзёмон в древней Японии включило выращивание влажного риса и металлургию через контакты с Кореей. Начиная с четвертого века нашей эры, Япония внедрила китайскую систему письма, которая превратилась в кандзи к пятому веку нашей эры и стала важной частью японской системы письма . Использование китайской письменности позволило японцам вести свою повседневную деятельность, вести исторические записи и придавать форму различным идеям, мыслям и философии. Во времена династии Тан Китай оказал наибольшее влияние на Восточную Азию, поскольку различные аспекты китайской культуры распространились на Японию и Корею. Когда были созданы полноценные средневековые государства Восточной Азии, Корея к четвертому веку нашей эры и Япония к седьмому веку нашей эры, Япония и Корея начали активно включать китайские влияния, такие как конфуцианство , использование письменных ханьских иероглифов , архитектуру в китайском стиле , государственную институтов, политической философии , религии, городского планирования и различных научных и технологических методов в их культуру и общество через прямые контакты с Танским Китаем и последующими китайскими династиями. Черпая вдохновение в политической системе Тан, принц Нака ноэ начал реформу Тайка в 645 году нашей эры, в которой он радикально преобразовал политическую бюрократию Японии в более централизованную бюрократическую империю. Японцы также приняли буддизм Махаяны, архитектуру в китайском стиле, а ритуалы и церемонии императорского двора, включая оркестровую музыку и государственные танцы, имели влияние Тан. Письменный китайский язык приобрел престиж, и такие аспекты культуры Тан, как поэзия , каллиграфия и пейзажная живопись, получили широкое распространение. В период Нара Япония начала агрессивно импортировать китайскую культуру и стили правления, в том числе конфуцианский протокол, служивший основой японской культуры, а также политической и социальной философии. Японцы также создали законы, взятые из китайской правовой системы, которые использовались для управления в дополнение к кимоно , которое было вдохновлено китайской мантией (ханьфу) в восьмом веке нашей эры.
На протяжении многих веков, особенно с VII по XIV века, Китай был самой развитой цивилизацией Восточной Азии и главной военной и экономической державой, оказывая свое влияние на передачу передовых китайских культурных практик и способов мышления, которые в значительной степени формировали этот регион вплоть до девятнадцатый век.
По мере того как в конце девятнадцатого века связи Восточной Азии с Европой и западным миром укреплялись, могущество Китая начало падать. К середине девятнадцатого века ослабевшая династия Цин стала чревата политической коррупцией, препятствиями и стагнацией, которые были неспособны возродиться как мировая держава, в отличие от индустриализирующихся имперских европейских колониальных держав и быстро модернизирующейся Японии. США Коммодор Мэтью К. Перри будет открыть Японию западному , и страна будет расширяться всерьез после 1860 – х годов. Примерно в то же время Япония с ее стремлением к современности превратилась из изолированного феодального государства самураев в первую промышленно развитую нацию в Восточной Азии в современную эпоху. Современная и мощная в военном отношении Япония укрепит свои позиции на Востоке в качестве величайшей державы Восточной Азии с глобальной миссией, готовой продвигаться вперед, чтобы возглавить весь мир. К началу 1900-х годов Японская империя смогла утвердиться в качестве самой доминирующей державы в Восточной Азии. Обретя недавно обретенный международный статус, Япония начала бросать вызов европейским колониальным державам и неизменно занимала более активную геополитическую позицию в Восточной Азии и в мировых делах в целом. Используя свою зарождающуюся политическую и военную мощь, Япония сокрушила застойную династию Цин во время Первой китайско-японской войны, а также победила имперского соперника – Россию в 1905 году; первая крупная военная победа в современную эпоху восточноазиатской державы над европейской. Его гегемония была сердцем империи, в которую входили Тайвань и Корея .
Во время Второй мировой войны японский экспансионизм с его империалистическими устремлениями через Сферу совместного процветания Большой Восточной Азии включил Корею, Тайвань, большую часть восточного Китая и Маньчжурии, Гонконг и Юго-Восточную Азию под своим контролем, утвердившись в качестве морской колониальной державы в Восточная Азия. После столетия эксплуатации европейскими и японскими колонизаторами постколониальная Восточная Азия стала свидетелем поражения и оккупации Японии победившими союзниками, а также раскола Китая и Кореи во время холодной войны . Корейский полуостров стал независимым, но затем он был разделен на два соперничающих государства , а Тайвань стал главной территорией де-факто государственной Китайской Республики после того, как последняя уступила материковый Китай Китайской Народной Республике в гражданской войне в Китае . Во второй половине двадцатого века в этом регионе произошло послевоенное экономическое чудо Японии , которое положило начало трем десятилетиям беспрецедентного роста, только чтобы испытать экономический спад в 1990-х годах , но, тем не менее, Япония продолжает оставаться мировой экономической державой. . Восточная Азия также увидит экономический подъем Южной Кореи и Тайваня и интеграцию материкового Китая в мировую экономику через его вступление во Всемирную торговую организацию, одновременно повысив свой формирующийся международный статус как потенциальной мировой державы . Хотя в Восточной Азии не было войн на протяжении десятилетий, стабильность в регионе остается хрупкой из-за ядерной программы Северной Кореи .
Определения
Три набора возможных границ для региона Центральной Азии, которые совпадают с концепциями Восточной АзииОбычно термин «Восточная Азия» относится к региону, включающему Большой Китай , Японию и Корею .
Китай , Япония и Корея представляют три основные страны и цивилизации традиционной Восточной Азии – поскольку они когда-то имели общий письменный язык, культуру, а также разделяли конфуцианские философские принципы и конфуцианскую систему общественных ценностей, когда-то установленную Имперским Китаем .
Другие обычаи определяют материковый Китай, Гонконг, Макао, Японию, Северную Корею, Южную Корею и Тайвань как страны, которые составляют Восточную Азию на основании их географической близости, а также исторических и современных культурных и экономических связей, особенно с Японией и Кореей, имеющими сильные культурные особенности. влияния, происходящие из Китая. Некоторые ученые относят Вьетнам к Восточной Азии, поскольку он считался частью большей китайской сферы влияния . Хотя конфуцианство продолжает играть важную роль во вьетнамской культуре, китайские иероглифы больше не используются в его письменности, и многие научные организации классифицируют Вьетнам как страну Юго-Восточной Азии. Монголия географически находится к северу от материкового Китая, но конфуцианство, китайская письменность и культура оказали ограниченное влияние на монгольское общество. Таким образом, Монголию иногда группируют со странами Центральной Азии, такими как Туркменистан, Кыргызстан и Казахстан. Синьцзян ( Восточный Туркестан ) и Тибет иногда считаются частью Центральной Азии.
Более широкие и более свободные определения международных организаций, таких как Всемирный банк, относятся к «трем основным экономикам Северо-Восточной Азии, то есть к материковому Китаю , Японии и Южной Корее », а также к Монголии , Северной Корее , российскому Дальнему Востоку и Сибири . В Совет по международным отношениям входят Дальний Восток России, Монголия и Непал . Всемирный банк также признает роль субнациональных или де-факто государств , таких как Гонконг , Макао и Тайвань . Институт экономических исследований Северо-Восточной Азии определяет регион как «Китай, Японию, Корею , Непал, Монголию и восточные регионы Российской Федерации ».
Страны Восточной Азии также составляют ядро Северо-Восточной Азии, которая сама по себе является более обширным регионом. Карта Восточной Азии с классификацией климата Кеппен.
Геосистема СОООН для Азии основана на статистическом удобстве, а не предполагает какие-либо предположения относительно политической или иной принадлежности стран или территорий:Восточная Азия
Определение СОООН Восточной Азии основано на удобстве статистических данных, но также и другие общие определения Восточной Азии включают материковый Китай, Гонконг, Макао, Монголию, Северную Корею, Южную Корею, Тайвань и Японию.
Альтернативные определения
В бизнесе и экономике термин «Восточная Азия» иногда используется для обозначения обширной географической области, охватывающей десять стран Юго-Восточной Азии в АСЕАН , Большом Китае , Японии и Корее. Однако в этом контексте термин «Дальний Восток» используется европейцами для обозначения стран АСЕАН и стран Восточной Азии. Однако, будучи евроцентрическим термином, Дальний Восток описывает географическое положение региона по отношению к Европе, а не его положение в Азии. В качестве альтернативы термин « Азиатско-Тихоокеанский регион » часто используется для описания Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, а также Океании .
Наблюдатели, предпочитающие более широкое определение «Восточной Азии», часто используют термин « Северо-Восточная Азия» для обозначения Китая, Корейского полуострова и Японии, а Юго-Восточная Азия охватывает десять стран АСЕАН . Это употребление, которое наблюдается в экономических и дипломатических дискуссиях, противоречит историческим значениям терминов «Восточная Азия» и «Северо-Восточная Азия». Совет по международным отношениям США определяет Северо – Восточной Азии , в Японии и Корее.
Экономика
| Таможенная территория | Номинальный ВВП в миллиардах долларов США (2020 г.) | Номинальный ВВП на душу населения в долларах США (2020 г.) | ВВП по ППС, млрд долларов США (2020 г.  ) | ВВП по ППС на душу населения в долл. США (2020 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Китай | 15 222 155 | 10 839 435 | 24 162 435 | 17 205 654 |
| Гонконг | 341,319 | 45 175 727 | 439,459 | 58,165.200 |
| Макао | 26,348 | 38 769,201 | 40,049 | 58 930 534 |
| Япония | 4 910 580 | 39 047 860 | 5 236 138 | 41 636 628 |
| Монголия | 13,385 | 3 989 927 | 41,125 | 12 259,059 |
| Северная Корея | N / A | N / A | N / A | N / A |
| Южная Корея | 1 586 786 | 30 644 427 | 2,293,475 | 44 292 194 |
| Тайвань | 635,547 | 26 910 229 | 1,275,805 | 54 019 882 |
Территориальные и региональные данные
Этимология
Демография
| Штат / территория | Площадь км 2 | Население (2018) | Плотность населения на км 2 | HDI | Столица / Административный центр |
|---|---|---|---|---|---|
| Китай | 9 640 011 | 1,427,647,786 | 138 | 0,752 | Пекин |
| Гонконг | 1 104 | 7 371 730 | 6,390 | 0,933 | Гонконг |
| Макао | 30 | 631 636 | 18 662 | 0,909 | Макао |
| Япония | 377 930 | 127 202 192 | 337 | 0,909 | Токио |
| Монголия | 1 564 100 | 3 170 216 | 2 | 0,741 | Улан-Батор |
| Северная Корея | 120 538 | 25 549 604 | 198 | 0,733 | Пхеньян |
| Южная Корея | 100 210 | 51 171 706 | 500 | 0,903 | Сеул |
| Тайвань | 36 197 | 23 726 460 | 639 | 0,907 | Тайбэй |
Этнические группы
| Этническая принадлежность | Родное имя | Население | Язык (и) | Система письма | Основные государства / территории * | Традиционный наряд |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Хань / китайский | 漢族 или 汉族 | 1,313,345,856 | Китайский ( мандарин , кантонском , шанхайском , хоккиен , хакка , Ган , Hsiang и т. д.) | Упрощенные символы хань , традиционные символы хань | ( ) | |
| Ямато / японский | 大 和 民族 | 125 117 000 | Японский | Иероглифы хань ( кандзи ), катакана, хирагана | ||
| Корейский | 조선족 (朝鮮族) 한민족 (韓 民族) | 79 432 225 | Корейский | Хангыль, ханьские символы ( ханджа ) | ||
| Бай | 白族 | 1,858,063 | Бай ( юго-западный мандаринский диалект) | Упрощенные символы хань, латиница | ||
| Хуэй | 回族 | 10 586 087 | Северо-западный мандарин , другие китайские диалекты, язык хуэйхуэй и т. Д. | Упрощенные символы хань | ||
| Монголы | 蒙古族 / Монголчууд / ᠮᠣᠩᠭᠣᠯᠴᠤᠳ Монгол / ᠮᠣᠩᠭᠣᠯ | 8 942 528 | Монгольский | Монгольское письмо , кириллица | ||
| Чжуан | 壮族 / Букскуэн | 18 000 000 | Чжуан , юго-западный мандарин и т. Д. | Упрощенные символы хань, латиница | ||
| Уйгуры | 维吾尔族 / ئۇيغۇر | 15 000 000+ | Уйгурский | Арабский алфавит , кириллица | ||
| Маньчжуры | 满族 / ᠮᠠᠨᠵᡠ | 10 422 873 | Северо-восточный мандарин , маньчжурский язык | Упрощенные ханьские символы, монгольское письмо | ||
| Хмонг / мяо | 苗族 / Гаоб Сонгб / Hmub / Mongb | 9 426 007 | Хмонг / мяо ( юго-западный мандаринский диалект) | Латинский шрифт, упрощенные символы хань | ||
| Тибетцы | 藏族 / བོད་ པ་ | 6 500 000 | Тибетский, Ргьял Ронг, Ргу и др. | Тибетское письмо | ||
| Йи | 彝族 / ꆈꌠ | 8 714 393 | Различный лолистский , юго-западный мандаринский | Скрипт Yi , упрощенные символы хань | ||
| Tujia | 家族 | 8 353 912 | Северная Туцзя , Южная Туцзя | Упрощенные символы хань | ||
| Кам | 侗族 / Gaeml | 2 879 974 | Gaeml | Упрощенные символы хань, латиница | ||
| Вт | 土族 / Monguor | 289 565 | Вт (Северо-западный мандаринский диалект) | Упрощенные символы хань | ||
| Даур | 达斡尔 族 / ᠳᠠᠭᠤᠷ | 131 992 | Даур , Северо-Восточный Мандарин | Монгольское письмо, упрощенные символы хань | ||
| Коренные тайваньские народы | 阿美族 / Pangcah и т.д. | 533 600 | Австронезийские языки ( амис , ями ) и др. | Латинский шрифт, традиционные ханьские символы | ||
| Рюкюань | 琉球 民族 (沖 縄 人) | 1 900 000 | Японский рюкюань | Иероглифы хань ( кандзи ), катакана, хирагана | ( ) | |
| Айны | ア イ ヌ | 200 000 | Японские айны | Иероглифы хань ( кандзи ), катакана, хирагана |
- Примечание. Порядок штатов / территорий соответствует рейтингу населения каждой этнической группы, только в пределах Восточной Азии.
Восточноазиатская культура
Обзор
Культуру Восточной Азии в значительной степени повлияли на Китае , так как это была цивилизация , которая была наиболее доминирующее влияние в регионе на протяжении веков , которые в конечном счете , заложили основу для Восточной Азии цивилизации. Обширные знания и изобретательность китайской цивилизации и классические произведения китайской литературы и культуры рассматривались как основы цивилизованной жизни в Восточной Азии. Имперский Китай служил средством, с помощью которого принимались конфуцианская этическая философия, китайская календарная система, политические и правовые системы, архитектурный стиль, диета, терминология, институты, религиозные верования, имперские экзамены, которые подчеркивали знание китайской классики, политической философии и культуры. системы ценностей, а также исторически разделяющие общую систему письма, отраженную в истории Японии и Кореи . Императорская китайская данническая система была краеугольным камнем сети торговых и международных отношений между Китаем и его восточноазиатскими притоками, которые помогали формировать большую часть восточноазиатских дел в древние и средневековые эпохи. Через систему данников различные династии Императорского Китая способствовали частому экономическому и культурному обмену, который повлиял на культуры Японии и Кореи и вовлек их в китайский международный порядок . Данническая система Императорского Китая формировала большую часть внешней политики и торговли Восточной Азии на протяжении более двух тысячелетий из-за экономического и культурного господства Имперского Китая над регионом и, таким образом, играла огромную роль в истории Восточной Азии, в частности. Отношения между Китаем и его культурным влиянием на Восточную Азию сравнивают с историческим влиянием греко-римской цивилизации на Европу и Западный мир .
Религии
| Религия | Родное имя | Создатель / Текущий лидер | Основанное время | Основной номинал | Основная книга | Тип | Стандартное восточное время. Подписчики | Этнические группы | Штаты / территории |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китайская народная религия | 中国 民间 信仰 | Самопроизвольное образование | Через 5000 лет | Спасенца , Wuism , Nuo | Китайская классика , Хуанди Сицзин , драгоценные свитки и т. Д. | Доисторический пантеизм ， и политеизм | ~ 900 000 000 | Хань, Хмонг , Цян , Туцзя (поклонение одним и тем же богам-предкам) | ( ) |
| Даосизм | 道教 | Чжан Даолин считался даосами основателем даосизма. Он основал Чжэнъи, раннюю деноминацию даосизма . Чжан Даолин преобразовал китайскую народную религию из Сычуани в настоящую, организованную и регулируемую религию в 125 г. н.э. Ван Чунъян основал деноминацию Цюаньчжэнь . Легенда гласит, что Ван Чунъян встретил двух богов, Люй Дунбиня и Хань Чжунли , во время династии Цзинь (1115–1234) в 1159 году. Затем он сам начал изучать даосизм. Три года спустя он закончил учебу и основал Цюаньчжэнь. Новый лидер Чжэнъи должен быть сыном или племянником по отцовской линии предыдущего лидера, подтвержденного судом Чжэнъи, на горе Лунху , Цзянси . Также, начиная с династии Сун, лидеры Чжэнъи утверждаются и получают титулы от императора Китая. В 1949 году 63-й лидер Чжан Эньфу бежал на Тайвань вместе с Чан Кайши , лидером Гоминьдана , умершим в 1969 году в Тайбэе. Власть Гоминьдана назвала его двоюродного брата Чжана Юаньсяня 64-м лидером, в то время как суд Чжэнъи еще в Цзянси утверждал, что оракул, уже предсказанный, лидерство закончится в 63-м поколении. Чжан Юаньсянь умерла в 2008 году, оставив в наследство только дочь. Между тем руководство Гоминьдана не утвердило следующего лидера. С другой стороны, в материковом Китае сын второй дочери Чжан Эньфу, Лу Цзиньтао, меняет свою фамилию на Чжан и в настоящее время возглавил суд Чжэнъи. Для лидера Цюаньчжэня последним (18-м) лидером (1335–1362) был Ваньян Деминг, названный Императором династии Юань. Ванян Деминг был чжурчжэньским даосом, семья Ваньянов была императорским домом династии Цзинь. После Ваньяна Деминга больше нет официального лидера Цюаньчжэня. | 125 г. н.э. династия Восточная Хань | Чжэнъи , Цюаньчжэнь | Дао Дэ Цзин | Пантеизм, политеизм | ~ 20 000 000 | Хан, Чжуан, Хмонг, Яо, Цян, Туцзя | ( ) |
| Восточноазиатский буддизм / китайский буддизм | 漢 傳 佛教 или 汉 传 佛教 | Император династии Восточная Хань Лю Чжуан время от времени видел во сне Будду, а затем в 67 г. н.э. отправил людей в западные регионы, чтобы познакомить с буддизмом столицу Чанъань. В 384 г. н.э., во времена правления династии Восточная Цзинь , Индийский Mālānanda представил китайский буддизм в Пэкче . В 552 г. н.э. король Пэкче Сонг предложил буддизм императору Японии Кинмей . | 67 г. н.э. династия Восточная Хань | Махаяна | Алмазная сутра | Небогатый, дуализм. | ~ 300 000 000 | Хань, корейский, ямато | ( ) |
| Тибетский буддизм | 藏 传 佛教 / བོད་ བརྒྱུད་ ནང་ བསྟན ། | Тонпа Шенраб Мивоче , принц древнего королевства Ксанг Сунг. | 1800 лет назад | Махаяна, Бон | Ануттарайога-тантра | Не-Бог | ~ 10 000 000 | Тибетцы, маньчжуры, монголы | |
| Шаманизм | 萨满 教 или Бөө мөргөл | Самопроизвольное образование | Доисторический период | N / A | Доисторический период, политеизм и пантеизм | N / A | Маньчжуры, монголы, орокен | ||
| Синтоизм | 神道 | Самопроизвольное образование | Период Дзёмон | Синтоистские секты | Кодзики , Нихон Сёки | Доисторический пантеизм ， и политеизм | N / A | Ямато | |
| Шиндо / Муизм | 신도 или 무교 | Самопроизвольное образование | 900 лет назад | Секты синдо | N / A | Доисторический пантеизм ， и политеизм | N / A | Корейский | |
| Рюкюанская религия | 琉球 神道 или ニ ラ イ カ ナ イ 信仰 | Самопроизвольное образование | N / A | N / A | N / A | Доисторический пантеизм ， и политеизм | N / A | Рюкюань | ( ) |
Фестивали
| Фестиваль | Родное имя | Другое имя | Календарь | Дата | Григорианская дата | Мероприятия | Религиозные обычаи | Еда | Основные этнические группы | Основные государства / территории |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лунный Новый год | 農曆 新年 / 农历 新年 или 春節 / 春节 | Весенний фестиваль | китайский язык | Месяц 1 День 1 | 21 января – 20 февраля | Воссоединение семьи, Поклонение предкам, Подметание гробниц, Фейерверк | Поклоняйтесь Царю Богов | Jiaozi | Хань, маньчжуры и др. | ( ) |
| Корейский Новый год | 설날 или 설 | Соллаль | Корейский | Месяц 1 День 1 | 21 января – 20 февраля | Поклонение предкам, Воссоединение семьи, Подметание гробниц | N / A | Tteokguk | Корейский | |
| Лосар или Цагаан Сар | 藏历 新年 / ལོ་ གསར་ или 查 干 萨 日 / Цагаан сар | Белая Луна | Тибетский , монгольский | Месяц 1 День 1 | 25 января – 2 марта | Воссоединение семьи, Поклонение предкам, Подметание гробниц, Фейерверк | N / A | Чхаанг или Бууз | Тибетцы, монголы, ту и др. | |
| Новый год | 元旦 | Юань Дань | Григорианский | 1 января | 1 января | Фейерверк | N / A | N / A | N / A | ( ) |
| Праздник фонарей | 元宵節 или 元宵节 | Фестиваль Верхнего Юаня ( 上元 节 ) | китайский язык | Месяц 1 День 15 | 4 февраля – 6 марта | Выставка фонарей, Поклонение предкам, Подметание гробниц | Дата рождения бога неба-офицера | Юаньсяо | Хан | ( ) * |
| Daeboreum | 대보름 или 정월 대보름 | Великая полная луна | Корейский | Месяц 1 День 15 | 4 февраля – 6 марта | Приветствие луны, запуск воздушного змея, Jwibulnori , поедание орехов ( Bureom ) | Костры (далджип тэуги) | Огок-бап , намул , орехи | Корейский | |
| Фестиваль Ханши | 寒食 節 или 寒食 节 | Фестиваль холодной еды | Солнечный срок | Традиционно на 105-й день после зимнего солнцестояния . Отредактировано за 1 день до фестиваля Цинмин Иоганном Адамом Шаллем фон Беллом (китайский язык: 汤若望) во время династии Цин . | 3–5 апреля | Поклонение предкам, Подметание гробниц, Не готовить горячую еду / поджигать, Только холодная еда. Куджу и т. Д. (Люди обычно смешивали это с фестивалем Цинмин из-за их близких дат) | В память о верном Древнем по имени Цзе Чжитуй (китайский: 子), по приказу монарха Цзинь (китайское государство) , герцога Цзинь Вэнь (китайский: 重耳) | Холодная еда, например, Цинтуань | Хань, корейцы, монголы | ( ) |
| Фестиваль Цинмин | 清明節 или 清明节 | День чистки гробниц | Солнечный срок | 15-й день после весеннего равноденствия . Всего через 1 день после фестиваля Hanshi, но с гораздо более высокой репутацией. | 4-6 апреля | Поклонение предкам, Подметание гробниц, Экскурсия , Посадка деревьев, Запуск воздушных змеев, Перетягивание каната , Куджу и т. Д. (Почти то же самое с фестивалем Ханши , из-за их близких дат) | Деньги Burning Hell для умерших членов семьи. Сажайте ивовые отруби, чтобы не допустить привидений в дома. | Вареные яйца | Хань, корейцы, монголы | ( ) |
| Парад Лодок-Драконов | 端午節 или 端午节 или 단오 | Фестиваль Дуаньу / Дано (Сурит-нал) | Китайский / корейский | Месяц 5 День 5 | Отгоняет яды и чуму. (Китай – Гонка лодок-драконов, ношение цветных линий, развешивание травы панариция на входной двери.) / (Корея – мытье волос ирисовой водой, ssireum ) | Поклоняйтесь различным богам | Zongzi / Surichwitteok (рисовый пирог с зеленью) | Хань, корейский, ямато | ( ) * | |
| Призрачный фестиваль | 中元節 или 中元节 или 백중 | Праздник середины юаня | китайский язык | Месяц 7 День 15 | Поклонение предкам, Подметание гробниц | Дата рождения бога Земли-офицера | Хань, корейский, ямато | ( ) * | ||
| Праздник середины осени | 中秋節 или 中秋节 | 中秋 祭 | китайский язык | Месяц 8 День 15 | Семейное воссоединение, любование луной | Поклоняйтесь богине луны | Лунный торт | Хан | ( ) * | |
| Чусок | 추석 или 한가위 | Хангави | Корейский | Месяц 8 День 15 | Воссоединение семьи, Поклонение предкам, Подметание гробниц, Наслаждение Луной | N / A | Сонпхён , Торантан (суп таро) | Корейский | ||
| Двойной девятый фестиваль | 重陽節 или 重阳节 | Двойной позитивный фестиваль | китайский язык | Месяц 9 День 09 | Восхождение на гору, уход за пожилыми людьми, ношение Cornus. | Поклоняйтесь различным богам | Хань, корейский, ямато | ( ) * | ||
| Фестиваль Нижнего Юаня | 下元 節 или 下元 节 | N / A | китайский язык | Месяц 10 День 15 | Поклонение предкам, Подметание гробниц | Дата рождения бога воды-офицера | Ciba | Хан | ( ) | |
| Фестиваль Дунчжи | 冬至 или 동지 | N / A | Григорианский | С 21 по 23 декабря | С 21 по 23 декабря | Поклонение предкам, Обряды изгнания злых духов | N / A | Танюань , Патджук | Хань, корейский | ( ) |
| Маленький Новый год | 小 年 | Дзидзао ( 祭灶 ) | китайский язык | Месяц 12 День 23 | Уборка домов | Поклоняйтесь богу очага | Тангуа | Хань, монголы | ( ) | |
| Международный день труда | N / A | N / A | Григорианский | 1 мая | 1 мая | N / A | N / A | N / A | N / A | ( ) |
| Международный женский день | N / A | N / A | Григорианский | 8 марта | 8 марта | Забота о женщинах | N / A | N / A | N / A | Все |
* Япония переключила дату на григорианский календарь после Реставрации Мэйдзи.
* Не всегда в эту дату по григорианскому календарю, иногда 4 апреля.
Сотрудничество
Восточноазиатские юношеские игры
Ранее это были Восточноазиатские игры , это мультиспортивное мероприятие, организованное Ассоциацией Восточноазиатских игр (EAGA) и проводимое каждые четыре года с 2019 года среди спортсменов из стран Восточной Азии и территорий Олимпийского совета Азии (OCA). как тихоокеанский остров Гуам , который является членом национальных олимпийских комитетов Океании .
Это одна из пяти региональных игр ОСА. Остальные в Центральной Азии игр , в Азиатских играх Юго – Восточной (SEA Games), в Южной Азии Игры и Запад Азиатских игр .
Соглашения о свободной торговле
| Название соглашения | Стороны | Лидеры в то время | Переговоры начинаются | Дата подписания | Время начала | Текущий статус |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Соглашение о свободной торговле между Китаем и Южной Кореей | Си Цзиньпин , Пак Кын Хе | Май 2012 г. | 1 июня 2015 г. | 30 декабря 2015 г. | Принудительно | |
| ЗСТ Китай – Япония – Южная Корея | Си Цзиньпин , Синдзо Абэ , Пак Кын Хе | 26 марта 2013 г. | N / A | N / A | 10 раундов переговоров | |
| EPA Япония-Монголия | Синдзо Абэ , Цахиагийн Элбэгдорж | – | 10 февраля 2015 г. | – | Принудительно | |
| ЗСТ Китай-Монголия | Си Цзиньпин , Цахиагийн Эльбэгдорж | N / A | N / A | N / A | Официально предложенный | |
| Китай-Гонконг CEPA | Цзян Цзэминь , Тун Чи-хва | – | 29 июня 2003 г. | – | Принудительно | |
| Китай-Макао CEPA | Цзян Цзэминь , Эдмунд Хо Хау-ва | – | 18 октября 2003 г. | – | Принудительно | |
| Гонконг-Макао CEPA | Кэрри Лам , Фернандо Чуи | 9 октября 2015 г. | N / A | N / A | Переговоры | |
| ECFA | Ху Цзиньтао , Ма Ин-цзю | 26 янв.2010 г. | 29 июня 2010 г. | 17 августа 2010 г. | Принудительно | |
| CSSTA (на основе ECFA) | Си Цзиньпин , Ма Ин-цзю | Март 2011 г. | 21 июня 2013 г. | N / A | Упразднен | |
| CSGTA (на основе ECFA) | Ху Цзиньтао , Ма Ин-цзю | 22 февраля 2011 г. | N / A | N / A | Приостановленный |
Военные союзы
Основные города
Пекин – столица Китайской Народной Республики и крупнейший мегаполис северного Китая.
Гуанчжоу – один из важнейших городов южного Китая. Он имеет более чем 2200-летнюю историю и был главной конечной точкой морского Шелкового пути и сегодня продолжает служить крупным портом и транспортным узлом.
Гаосюн – портовая столица и крупнейший город на юге Тайваня.
Киото был имперской столицей Японии на протяжении одиннадцати веков.
Осака – второй по величине мегаполис Японии.
Сеул – столица Южной Кореи, один из крупнейших городов мира и ведущий глобальный технологический центр.
Тайбэй является де-факто столицей Китайской Республики (Тайвань) и является основным высокотехнологичным промышленным районом Тайваня.
Улан-Батор – столица Монголии с населением 1 миллион человек по состоянию на 2008 год.
Сиань или Чанъань – старейшая из четырех великих древних столиц Китая, занимавшая положение при нескольких наиболее важных династиях. Он имеет значительное культурное влияние в Восточной Азии.
Пролет МКС над Монголией с видом на запад в сторону Тихого океана, Китая и Японии. По мере продвижения видео вы можете увидеть крупные города на побережье и японские острова в Филиппинском море . Остров Гуам можно увидеть дальше вниз по перевалу в Филиппинское море, и перевал заканчивается к востоку от Новой Зеландии. Грозу можно увидеть как световые импульсы ближе к концу видео.
Смотрите также
Заметки
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Церковь, Питер. Краткая история Юго-Восточной Азии (John Wiley & Sons, 2017).
- Клайд, Пол Х. и Бертон Ф. Бирс. Дальний Восток: история западных воздействий и восточных ответов, 1830-1975 (1975) онлайн, 3-е издание, 1958
- Крофтс, Альфред. История Дальнего Востока (1958) онлайн бесплатно
- Деннет, Тайлер. Американцы в Восточной Азии (1922) онлайн бесплатно
- Эбри, Патриция Бакли и Энн Уолтхолл. Восточная Азия: культурная, социальная и политическая история (Cengage Learning, 2013).
- Эмбри, Эйнсли Т., изд. Энциклопедия азиатской истории (1988)
- Фэрбэнк, Джон К., Эдвин Райшауэр и Альберт М. Крейг. Восточная Азия: Великая традиция и Восточная Азия: Современные преобразования (1960) [2 том 1960] онлайн бесплатно , известный учебник.
- Флинн, Мэтью Дж. Китай оспаривается: Западные державы в Восточной Азии (2006 г.), для средних школ
- Гелбер, Гарри. Дракон и чужеземные дьяволы: Китай и мир, 1100 г. до н.э. по настоящее время (2011 г.).
- Грин, Майкл Дж. Более чем провидением: великая стратегия и американская мощь в Азиатско-Тихоокеанском регионе с 1783 г. (2017 г.) – выдержка из крупного научного исследования.
- Холл, DGE History of South East Asia (Macmillan International Higher Education, 1981).
- Холкомб, Чарльз. История Восточной Азии (2-е изд. Cambridge UP, 2017). выдержка
- Ирие, Акира. После империализма; В поисках нового порядка на Дальнем Востоке 1921-1931 гг. (1965).
- Дженсен, Ричард, Джон Дэвиданн и Юнеки Сугита, ред. Транстихоокеанские отношения: Америка, Европа и Азия в двадцатом веке (Praeger, 2003), онлайн-обзор 304 стр.
- Кей, Джон. Конец Империи: История Дальнего Востока от высокого колониализма до Гонконга (Скрибнер, 1997). онлайн бесплатно брать взаймы
- Левинсон, Дэвид и Карен Кристенсен, ред. Энциклопедия современной Азии . (6 томов. Сыновья Чарльза Скрибнера, 2002).
- Маккеррас, Колин. Восточная Азия: вводная история (Мельбурн: Longman Cheshire, 1992).
- Макнейр, Харли Ф. и Дональд Лач. Современные дальневосточные международные отношения. (2-е изд 1955 г.) 1950-е издание онлайн бесплатно , 780 стр .; акцент на 1900-1950 гг.
- Миллер, Дэвид Ю. Современная Восточная Азия: вводная история (Routledge, 2007)
- Мерфи, Роудс. Восточная Азия: Новая история (1996)
- Норман, Генри. Народы и политика Дальнего Востока: путешествия и исследования в британских, французских, испанских и португальских колониях, Сибири, Китае, Японии, Корее, Сиаме и Малайе (1904) онлайн
- Пейн, SCM Войны за Азию, 1911-1949 (2014) отрывок
- Прескотт, Энн. Восточная Азия в мире: введение (Routledge, 2015)
- Ринг, Джордж К. Религии Дальнего Востока: их история до наших дней (Kessinger Publishing, 2006).
- Шпильман, Кристофер В.А., Свен Заалер. «Япония и Азия» в Справочнике Рутледж по современной истории Японии (2017) онлайн
- Steiger, G. Nye. История Дальнего Востока (1936).
- Винаке, Гарольд М. История Дальнего Востока в новое время (1964) онлайн бесплатно
- Фогель, Эзра. Китай и Япония: лицом к лицу с историей (2019) отрывок
- Вальдшнеп, Джордж. Британцы на Дальнем Востоке (1969) онлайн
Внешние ссылки
Центральная Азия – Central Asia
Регион в Азии
| Область | 4,003,451 км 2 (1,545,741 кв. Миль) |
|---|---|
| численность населения | 72,960,000 (2019) ( 16-е ) |
| Плотность населения | 17,43 км 2 (6,73 квадратных миль) |
| ВВП ( ППС ) | $ 1,026 млрд (2019) |
| ВВП (номинальный) | 300 миллиардов долларов (2019) |
| ВВП на душу населения | 21 701 доллар США (2019 г .; номинал) 64 338 долл. США (2019 г .; ППС) |
| HDI | 0,779 ( высокий ) |
| Демоним | Среднеазиатский |
| Страны | |
| Языки | Каракалпакский , казахский , киргизский , русский , таджикский , туркменский , узбекский и другие |
| Часовые пояса | |
| Интернет- домен | .kg , .kz , .tj , .tm , .uz |
| Телефонный код | Зона 9 кроме Казахстана (Зона 7) |
| Крупнейшие города | |
| Код ООН M49 | 143 – Центральная Азия 142 – Азия 001 – Мир |
a С населением более 500 000 человек | |
Центральная Азия – это регион в Азии, который простирается от Каспийского моря на западе до Китая и Монголии на востоке и от Афганистана и Ирана на юге до России на севере. Область состоит из бывших русских правили , а позже советских республик из Казахстана , Кыргызстана , Таджикистана , Туркменистана и Узбекистана . Его также в просторечии называют «стан», поскольку все страны, которые обычно считаются входящими в регион, имеют названия, оканчивающиеся на персидский суффикс « -стан », что означает «земля». Различные соседние районы иногда также считаются частью региона.
Центральная Азия исторически была тесно связана со своими кочевыми народами и Великим шелковым путем . Он служил перекрестком для движения людей, товаров и идей между Европой , Западной Азией , Южной Азией и Восточной Азией . Шелковый путь соединил мусульманские земли с народами Европы, Южной и Восточной Азии. Это положение перекрестка активизировало конфликт между трайбализмом и традиционализмом и модернизацией . Возраст Тимуридов Возрождения началась с сегодняшнего Узбекистана .
В доисламские и исламские времена в начале, в Центральной Азии был в основном иранский , населенной восточноиранским -speaking Бактрийцы , согдийцев , Chorasmians и полукочевых скифов и дахов . После экспансии тюркских народов Средняя Азия также стала родиной казахов , узбеков , татар , туркмен , киргизов и уйгуров ; Тюркские языки в значительной степени вытеснили иранские языки, на которых говорили в этом районе.
С середины XIX века и почти до конца XX века большая часть Центральной Азии была частью Российской империи, а затем Советского Союза , и в странах с преобладающим славянским населением, и в пяти бывших советских «станах» по-прежнему проживает около 7 миллионов этнических русских и 500 000 украинцев . Сталинская политика принудительной депортации также означает, что более 300 000 корейцев и 170 000 этнических немцев продолжают проживать в регионе.
В Центральной Азии (2019 г.) проживает около 72 миллионов человек и состоит из пяти республик: Казахстана (18 миллионов), Кыргызстана (6 миллионов), Таджикистана (9 миллионов), Туркменистана (6 миллионов) и Узбекистана (33 миллиона). .
Определения
Политическая карта Центральной Азии (2000 г.) Расширенное определение Центральной Азии. Основное определение, которое включает пять постсоветских государств, выделенных темно-зеленым цветом. Афганистан , наиболее часто добавляемая страна в Центральной Азии, выделена зеленым цветом Светло-зеленым цветом выделены регионы, которые иногда считаются частью Средней Азии.Одним из географов, который упомянул Центральную Азию как отдельный регион мира для современного мира, был в 1843 году географ Александр фон Гумбольдт . Границы Центральной Азии подлежат множеству определений. Исторически сложившаяся политическая география и культура – два важных параметра, широко используемых в научной литературе об определениях Центральной Азии. По определению Гумбольдта каждая страна находится между 5 ° северной широты и 5 ° южной широты 44,5 °. Только Гумбольдт упоминает некоторые географические особенности этого региона, которые включают Каспийское море на западе, горы Алтая на севере и горы Гиндукуш и Памир на юге. Прусский географ не назвал восточной границы области. Наследие фон Гумбольдта в Центральной Азии все еще просматривается в настоящее время. У него есть университет, названный в его честь, который предоставляет «Центральноазиатские исследования» (на основе более широкого определения Центральной Азии). Русский географ Николай Ханыков поставил под сомнение широтное определение Центральной Азии. Сам Ханыков предпочел физическое определение региона, в котором все страны, расположенные в этом регионе, не имеют выхода к морю от воды. Эти определения в основном включали страны: Афганистан , Таджикистан , Узбекистан , Туркменистан , Кыргызстан , Хорасан и Восточный Туркестан ( Синьцзян ).
Однако в русской культуре есть два различных термина: Средняя Азия ( Средняя Азия или « Средняя Азия », более узкое определение, которое включает только те традиционно неславянские, среднеазиатские земли, которые были включены в эти границы исторической России) и Центральная Азия. ( Центральная Азия или «Центральная Азия», более широкое определение, включающее земли Центральной Азии, которые никогда не были частью исторической России). Последнее определение включает Афганистан и Восточный Туркестан .
Наиболее ограниченным определением было официальное определение Советского Союза , которое определяло Среднюю Азию как состоящую исключительно из Узбекистана , Туркменистана , Таджикистана и Кыргызстана , следовательно, без Казахстана . Это определение также часто использовалось за пределами СССР в тот период. Вскоре после распада Советского Союза в 1991 году лидеры четырех бывших советских центральноазиатских республик встретились в Ташкенте и заявили, что определение Центральной Азии должно включать Казахстан, а также первоначальные четыре, включенные Советским Союзом . С тех пор это стало наиболее распространенным определением Центральной Азии.
В « Истории цивилизаций Центральной Азии» , опубликованной ЮНЕСКО в 1992 году, этот регион определяется как «Афганистан, северо-восточный Иран, северный и центральный Пакистан, северная Индия, западный Китай, Монголия и бывшие советские республики Центральной Азии».
Альтернативный метод – определение региона на основе этнической принадлежности, в частности, территорий, населенных восточно- тюркскими , восточно- иранскими или монгольскими народами. Эти области включают Синьцзян-Уйгурский автономный район , тюркские регионы южной Сибири , пять республик и афганский Туркестан . Афганистан в целом, северные и западные районы Пакистана и Кашмирская долина Индии также могут быть включены. В тибетцы и Ladakhi также включены. Большинство упомянутых народов считаются «коренными» народами обширного региона. Среднюю Азию иногда называют Туркестаном .
Есть несколько мест, которые претендуют на роль географического центра Азии, например, Кызыл , столица Тувы в Российской Федерации , и деревня в 320 км (200 миль) к северу от Урумчи , столицы провинции Синьцзян в Китае.
География
Центральная Азия – чрезвычайно большой регион с разнообразной географией, включая высокие перевалы и горы ( Тянь-Шань ), обширные пустыни ( Кызылкум , Такламакан ) и особенно безлесные травянистые степи . Обширные степные области Центральной Азии рассматриваются вместе со степями Восточной Европы как однородная географическая зона, известная как Евразийская степь .
Большая часть земель Центральной Азии слишком засушлива или труднопроходима для земледелия. Гоби простирается от подножия Памира , 77 ° E, к Большому Хингану (Da Хинган) горе, 116 ° -118 ° в.д.
Центральная Азия имеет следующие географические крайности:
Большинство людей зарабатывают на жизнь выпасом скота. Центры производственной деятельности в городах области.
Основные реки региона: Амударья , Сырдарья , Иртыш , река Хари и река Мургаб . Основные водоемы включают Аральское море и озеро Балхаш , которые являются частью огромного западно-центральноазиатского эндорейского бассейна, который также включает Каспийское море .
Оба этих водоема значительно сократились за последние десятилетия из-за забора воды из рек, которые питают их для орошения и промышленных целей. Вода является чрезвычайно ценным ресурсом в засушливой Центральной Азии и может привести к довольно значительным международным спорам.
Исторические регионы
Исторические регионы Средней Азиина карте Казахстана Исторические регионы Средней Азии
на карте Узбекистана Исторические города Средней Азии
Коканд – один из многих городов, выросших и упавших в Ферганской долине.
Средняя Азия ограничена на севере лесами Сибири. Северная половина Средней Азии (Казахстан) – средняя часть евразийской степи . На западе казахская степь переходит в российско-украинскую степь, а на востоке – в степи и пустыни Джунгарии и Монголии. К югу земля становится все более сухой, а кочевое население становится все более редким. Юг поддерживает районы с высокой плотностью населения и города, где возможно орошение. Основные орошаемые районы расположены вдоль восточных гор, вдоль рек Оксус и Яксартес и вдоль северного берега Копетдага у границы с Персией. К востоку от Копетдага находится важный оазис Мерва, а затем несколько мест в Афганистане, таких как Герат и Балх . Два выступа Тянь-Шаня образуют три «бухты» вдоль восточных гор. Самым крупным на севере является Восточный Казахстан, традиционно называемый Жетысу или Семиречье, в котором находится озеро Балхаш . В центре небольшая, но густонаселенная Ферганская долина . На юге находится Бактрия , позже названная Тохаристаном, которая с юга ограничена горами Гиндукуш в Афганистане. Сырдарья (Яксарт) поднимается в Ферганской долине и Амударья (Окс) поднимается в Бактрии. Оба текут на северо-запад в Аральское море . Там, где Окс встречается с Аральским морем, он образует большую дельту под названием Хорезм, а затем Хивинское ханство . К северу от Оксуса протекает менее известная, но не менее важная река Зарафшан, которая течет по большим торговым городам Бухара и Самарканд . Другим крупным торговым городом был Ташкент к северо-западу от устья Ферганской долины. Земля непосредственно к северу от Окса называлась Трансоксиана, а также Согдией , особенно когда речь шла о согдийских купцах, которые доминировали в торговле шелковым путем .
На востоке Джунгария и Таримский бассейн были объединены в китайскую провинцию Синьцзян около 1759 года. Караваны из Китая обычно шли вдоль северной или южной стороны Таримского бассейна и соединялись в Кашгаре, прежде чем пересекать горы на северо-западе в Фергану или на юго-запад в Бактрию. . Небольшая ветка шелкового пути шла к северу от Тянь-Шаня через Джунгарию и Жетысу, а затем повернула на юго-запад около Ташкента. Кочевые миграции обычно перемещались из Монголии через Джунгарию, прежде чем повернуть на юго-запад, чтобы завоевать заселенные земли, или продолжили путь на запад в сторону Европы.
Кызылкум пустыня или полупустыня между Оксом и Яксартом, и Каракумами между Оксом и Копетдагом в Туркменистане. Хорасан означал примерно северо-восточную Персию и северный Афганистан. Маргиана была областью вокруг Мерва. Плато Устюрт между Аральским и Каспийским морями.
К юго-западу, за Копетдагом, лежит Персия. Отсюда персидская и исламская цивилизации проникли в Среднюю Азию и доминировали в ее высокой культуре до русского завоевания. На юго-востоке проходит дорога в Индию. В ранние времена буддизм распространился на север, и на протяжении большей части истории короли и племена-воины двигались на юго-восток, чтобы установить свое правление в северной Индии. Большинство кочевых завоевателей пришли с северо-востока. После 1800 года западная цивилизация в русской и советской формах проникла с северо-запада.
Названия исторических регионов
Климат
Карта Центральной Азии с классификацией климата Кеппена.Поскольку Центральная Азия не имеет больших водоемов, колебания температуры часто бывают серьезными, за исключением жарких солнечных летних месяцев. В большинстве регионов климат сухой и континентальный, с жарким летом и прохладной или холодной зимой, с редкими снегопадами. Вне высокогорных районов климат в основном от полузасушливого до засушливого. На более низких возвышенностях лето жаркое, с ярким солнечным светом. Зимой иногда случаются дожди и / или снег из систем низкого давления, которые пересекают этот район со стороны Средиземного моря . Среднемесячное количество осадков чрезвычайно мало с июля по сентябрь, повышается осенью (октябрь и ноябрь) и достигает максимума в марте или апреле, с последующим быстрым высыханием в мае и июне. Ветры могут быть сильными, иногда вызывая пыльные бури, особенно в конце сухого сезона в сентябре и октябре. Конкретные города, которые иллюстрируют климатические особенности Центральной Азии, включают Ташкент и Самарканд , Узбекистан, Ашхабад , Туркменистан, и Душанбе , Таджикистан, последний из которых представляет один из самых влажных климатов в Центральной Азии, со средним годовым количеством осадков более 22 дюймов.
Биогеографически Центральная Азия входит в Палеарктическую область . Самый большой биом в Центральной Азии – это биом пастбищ, саванн и кустарников умеренного пояса . В Центральной Азии также есть горные луга и кустарники , пустыни и ксерические кустарники, а также биомы хвойных лесов умеренного пояса .
История
Хотя в золотой век ориентализма место Центральной Азии в мировой истории было маргинализировано, современная историография заново открыла «центральность» Центральной Азии. История Центральной Азии определяется климатом и географией местности. Засушливость региона затрудняла ведение сельского хозяйства , а его удаленность от моря не позволяла вести большую торговлю. Таким образом, в регионе развилось несколько крупных городов; вместо этого на этой территории на протяжении тысячелетий доминировали степные кочевые конные народы .
Отношения между степными кочевниками и оседлыми народами в Центральной Азии и вокруг нее долгое время характеризовались конфликтами. Кочевой образ жизни хорошо подходил для ведения войны , и степные всадники стали одними из самых сильных в военном отношении людей в мире, ограниченными только отсутствием внутреннего единства. Достигнутое внутреннее единство, скорее всего, было связано с влиянием Шелкового пути , который пролегал по Средней Азии. Периодически великие лидеры или меняющиеся условия объединяли несколько племен в одну силу и создавали почти непреодолимую силу. К ним относятся вторжение гуннов в Европу, нападения У Ху на Китай и, в первую очередь, завоевание монголами большей части Евразии .
Географические масштабы иранского влияния в I веке до нашей эры. Скифия (в основном восточноиранская ) показана оранжевым цветом.В доисламские и раннеисламские времена южная часть Центральной Азии была населена преимущественно носителями иранских языков . Среди древних оседлых иранских народов , в согдийцы и Chorasmians играет важную роль, в то время как иранские народы , такие как скифы а позже на алан жили кочевой или полукочевой образ жизни. Хорошо сохранившиеся таримские мумии с европеоидными чертами были найдены в Таримской котловине .
Мужчины-узбеки из Хивы , ок. 1861–1880 гг.Основная миграция тюркских народов произошла между V и X веками, когда они распространились по большей части Центральной Азии. Тан китайский были разбиты арабами в битве Таласе в 751, отмечая конец западной экспансии династии Тан. Тибетская империя бы возможность властвовать часть Центральной Азии , а также в Южной Азии. В течение XIII и XIV веков монголы завоевали и правили крупнейшей сопредельной империей в истории человечества. Большая часть Средней Азии попала под контроль Чагатайского ханства .
Господство кочевников закончилось в 16 веке, поскольку огнестрельное оружие позволило оседлым народам получить контроль над регионом. Россия , Китай и другие державы расширились в регион и к концу XIX века захватили большую часть Центральной Азии. После русской революции западные регионы Центральной Азии вошли в состав Советского Союза . Восточная часть Центральной Азии, известная как Восточный Туркестан или Синьцзян , была включена в Китайскую Народную Республику . Монголия осталась независимой, но стала советским государством-сателлитом . Афганистан оставался относительно независимым от большого влияния СССР до Саурской революции 1978 года.
Советские районы Средней Азии стали свидетелями значительной индустриализации и строительства инфраструктуры , но также и подавления местных культур, сотен тысяч смертей в результате неудачных программ коллективизации, а также прочного наследия этнической напряженности и экологических проблем. Советские власти депортировали миллионы людей, в том числе целые национальности, из западных районов СССР в Среднюю Азию и Сибирь . По словам Тураджа Атабаки и Санджйота Мехендейла, «с 1959 по 1970 год около двух миллионов человек из разных частей Советского Союза мигрировали в Среднюю Азию, из которых около миллиона переехали в Казахстан».
С распадом Советского Союза пять стран обрели независимость. Почти во всех новых штатах бывшие должностные лица Коммунистической партии сохранили власть в качестве местных авторитетов. Ни одна из новых республик не могла считаться функциональной демократией в первые дни независимости, хотя в последние годы Кыргызстан , Казахстан и Монголия добились дальнейшего прогресса в направлении более открытых обществ, в отличие от Узбекистана , Таджикистана и Туркменистана , которые сохранили многие из них в советском стиле. репрессивная тактика.
Культура
Искусство
На перекрестке Азии шаманские практики соседствуют с буддизмом . Таким образом, Яма , повелитель смерти, почитался в Тибете как духовный страж и судья. В частности, на монгольский буддизм оказал влияние тибетский буддизм . Цяньлун Цин Китая в 18 – м веке был тибетский буддист и иногда путешествовать из Пекина в другие города для личного религиозного поклонения.
В Центральной Азии также существует местная форма импровизационной устной поэзии , возраст которой превышает 1000 лет. Это главным образом практикуется в Кыргызстане и Казахстане по акынам , лирическое improvisationalists. Они участвуют в лирических боях , в aitysh или Алым Сабак . Традиция возникла у ранних бардовских устных историков . Обычно им аккомпанирует струнный инструмент – в Кыргызстане – трехструнный комуз , а в Казахстане – аналогичный двухструнный инструмент – домбра .
Фотография в Центральной Азии начала развиваться после 1882 года, когда русский фотограф- меннонит по имени Вильгельм Пеннер переехал в Хивинское ханство во время миграции меннонитов в Среднюю Азию во главе с Клаасом Эппом-младшим. По прибытии в Хивинское ханство Пеннер поделился своей фотографией. навыки у местного студента Худайбергена Диванова, который впоследствии стал основоположником узбекской фотографии .
Некоторые также учатся петь манас , эпическую поэму Кыргызстана (тех, кто изучает исключительно манас, но не импровизирует, называют манасчи ). Во время советской власти исполнение акына использовалось властями, и впоследствии его популярность упала. После распада Советского Союза он возродился, хотя акыны все еще используют свое искусство для агитации за политических кандидатов. В статье The Washington Post 2005 года предлагалось сходство между импровизационным искусством акынов и современным фристайл-рэпом, исполняемым на Западе.
В результате русской колонизации в Средней Азии получили развитие европейское изобразительное искусство – живопись, скульптура и графика. В первые годы советской власти появился модернизм, вдохновленный русским авангардом. До 1980-х годов искусство Центральной Азии развивалось вместе с общими тенденциями советского искусства. В 90-е годы искусство региона претерпело значительные изменения. С институциональной точки зрения, некоторые области искусства регулировались рождением арт-рынка, некоторые остались представителями официальных взглядов, в то время как многие из них спонсировались международными организациями. 1990–2000 годы были временем становления современного искусства. В регионе проходят многие важные международные выставки, искусство Центральной Азии представлено в европейских и американских музеях, а Центральноазиатский павильон на Венецианской биеннале организован с 2005 года.
Виды спорта
Конный спорт является традиционным в Центральной Азии, с такими дисциплинами, как езда на выносливость , бузкаши , джигит и кыз куу .
В традиционную игру бузкаши играют повсюду в регионе Центральной Азии, страны иногда проводят соревнования по бузкаши между собой. Первое региональное соревнование среди стран Центральной Азии, России , китайского Синьцзяна и Турции было проведено в 2013 году. Первое соревнование на звание чемпиона мира было разыграно в 2017 году и выиграло Казахстан .
Ассоциативный футбол популярен в Центральной Азии. Большинство стран являются членами Центральноазиатской футбольной ассоциации , региона Азиатской футбольной конфедерации . Однако Казахстан является членом УЕФА .
Борьба популярна в Центральной Азии: Казахстан завоевал 14 олимпийских медалей, Узбекистан – семь, а Кыргызстан – три. Как бывшие советские республики, страны Центральной Азии добились успехов в гимнастике .
Смешанные единоборства – один из наиболее распространенных видов спорта в Центральной Азии. Кыргызская спортсменка Валентина Шевченко имеет титул чемпиона UFC в наилегчайшем весе.
Крикет – самый популярный вид спорта в Афганистане . Национальной команды по крикету Афганистан , первая образована в 2001 году, утверждал победы над Бангладеш, Вест – Индии и Зимбабве.
Известные казахстанские конкуренты включают велосипедисты Винокуров и Кашечкин , боксер Василий Жиров и Геннадий Головкин , бегун Шишигина , десятиборец Дмитрий Карпов , гимнастка Алия Юсупова , дзюдоист Житкеев и Максим Раков , лыжник Владимир Смирнов , тяжелоатлет Илья Ильин и фигуристов Денис Тен и Элизабет Турсынбаева .
Среди известных узбекистанцев – велосипедист Джамолидин Абдужапаров , боксер Руслан Чагаев , каноист Михаил Колганов , гимнастка Оксана Чусовитина , теннисист Денис Истомин , шахматист Рустам Касымджанов и фигурист Миша Ге .
Экономика
Тенденции роста ВВП в Центральной Азии, 2000–2013 гг. Источник: Доклад ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), диаграмма 14.1. ВВП в Центральной Азии по секторам экономики, 2005 и 2013 гг. Источник: Доклад ЮНЕСКО по науке: к 2030 г., диаграмма 14.2.С момента обретения независимости в начале 1990-х годов республики Центральной Азии постепенно переходят от экономики, контролируемой государством, к рыночной экономике. Конечная цель – подражать азиатским тиграм, став местным эквивалентом, среднеазиатским снежным барсом. Однако реформа была сознательно постепенной и избирательной, поскольку правительства стремятся ограничить социальные издержки и повысить уровень жизни. Все пять стран проводят структурные реформы для повышения конкурентоспособности. Казахстан – единственная страна СНГ, вошедшая в мировые рейтинги конкурентоспособности IWB 2020 и 2019 годов. В частности, они модернизируют промышленный сектор и способствуют развитию сферы услуг с помощью благоприятной для бизнеса налогово-бюджетной политики и других мер, направленных на сокращение доли сельского хозяйства в ВВП. В период с 2005 по 2013 год доля сельского хозяйства упала во всех странах, кроме Таджикистана, где она увеличилась, а промышленность снизилась. Самый быстрый рост промышленности наблюдался в Туркменистане, в то время как сектор услуг достиг большего прогресса в четырех других странах.
Государственная политика, проводимая правительствами стран Центральной Азии, направлена на защиту политической и экономической сфер от внешних потрясений. Это включает поддержание торгового баланса, минимизацию государственного долга и накопление национальных резервов. Однако они не могут полностью изолировать себя от негативных внешних сил, таких как устойчиво слабое восстановление мирового промышленного производства и международной торговли с 2008 года. Несмотря на это, они относительно невредимы в результате глобального финансового кризиса 2008–2009 годов. Рост замедлился лишь на короткое время в Казахстане, Таджикистане и Туркменистане, а не в Узбекистане, где в период с 2008 по 2013 год экономика росла в среднем более чем на 7% в год. В 2011 году Туркменистан достиг необычно высоких темпов роста в 14,7%. Показатели Кыргызстана были более высокими. неустойчиво, но это явление было заметно задолго до 2008 года.
Республики, которые преуспели больше всего, выиграли от товарного бума в течение первого десятилетия 2000-х годов. Казахстан и Туркменистан обладают богатыми запасами нефти и природного газа, а собственные запасы Узбекистана делают его более или менее самодостаточным. Кыргызстан, Таджикистан и Узбекистан обладают золотыми запасами, а Казахстан – крупнейшими в мире запасами урана. Неустойчивый мировой спрос на хлопок, алюминий и другие металлы (кроме золота) в последние годы больше всего ударил по Таджикистану, поскольку алюминий и хлопок-сырец являются его основными экспортными товарами, а Таджикская алюминиевая компания является основным промышленным активом страны. В январе 2014 года министр сельского хозяйства объявил о намерении правительства сократить посевные площади под хлопок, чтобы освободить место для других культур. Узбекистан и Туркменистан сами являются крупными экспортерами хлопка, занимая соответственно пятое и девятое места в мире по объему в 2014 году.
Несмотря на то, что за последнее десятилетие как экспорт, так и импорт значительно выросли, страны Центральной Азии остаются уязвимыми для экономических потрясений из-за их зависимости от экспорта сырья, ограниченного круга торговых партнеров и незначительных производственных мощностей. У Кыргызстана есть еще один недостаток: он считается бедным ресурсами, хотя у него достаточно воды. Большая часть электроэнергии вырабатывается гидроэнергетикой.
В период с 2010 по 2012 год экономику Кыргызстана потрясла серия потрясений. В апреле 2010 года президент Курманбек Бакиев был свергнут в результате народного восстания, а бывший министр иностранных дел Роза Отунбаева исполняла обязанности временного президента до избрания Алмазбека Атамбаева в ноябре 2011 года. . цены на продукты питания выросли на два года подряд и в 2012 год производство на крупнейшем Кумторе шахте упало на 60% после того, как сайт был возмущенное геологическими движениями. По данным Всемирного банка, в 2010 году 33,7% населения жили в абсолютной бедности, а годом позже – 36,8%.
Несмотря на высокие темпы экономического роста в последние годы, ВВП на душу населения в Центральной Азии был выше, чем в среднем по развивающимся странам, только в Казахстане в 2013 году (23 206 долларов США по ППС) и Туркменистане (14 201 долларов США по ППС). Он упал до 5 167 долларов по ППС для Узбекистана, где проживает 45% населения региона, и был еще ниже для Кыргызстана и Таджикистана.
Казахстан лидирует в регионе Центральной Азии по объему прямых иностранных инвестиций. На казахстанскую экономику приходится более 70% всех инвестиций, привлеченных в Среднюю Азию.
С точки зрения экономического влияния великих держав Китай рассматривается как один из ключевых экономических игроков в Центральной Азии, особенно после того, как Пекин в 2013 году запустил свою грандиозную стратегию развития, известную как Инициатива пояса и пути (BRI).
В период с 2007 по 2019 год страны Центральной Азии привлекли 378,2 миллиарда долларов прямых иностранных инвестиций (ПИИ). На Казахстан приходилось 77,7% от общего объема прямых иностранных инвестиций, направленных в регион. Казахстан также является крупнейшей страной в Центральной Азии, на которую приходится более 60 процентов валового внутреннего продукта (ВВП) региона.
Образование, наука и технологии
Модернизация исследовательской инфраструктуры
Поддерживаемые сильным экономическим ростом во всех странах, кроме Кыргызстана , национальные стратегии развития способствуют развитию новых высокотехнологичных отраслей, объединению ресурсов и ориентации экономики на экспортные рынки. Многие национальные исследовательские институты, созданные в советское время, с тех пор устарели с развитием новых технологий и изменением национальных приоритетов. Это привело к тому, что страны сократили количество национальных исследовательских институтов с 2009 года, сгруппировав существующие институты для создания исследовательских центров. В 2014 году было объединено несколько институтов Туркменской Академии наук : Институт ботаники был объединен с Институтом лекарственных растений и стал Институтом биологии и лекарственных растений ; Институт Солнца был объединен с Физико-математическим институтом и стал Институтом солнечной энергии ; и Институт сейсмологии объединился с Государственной службой сейсмологии и стал Институтом сейсмологии и физики атмосферы . В Узбекистане более 10 институтов Академии наук были реорганизованы после издания постановления Кабинета Министров в феврале 2012 года. Цель состоит в том, чтобы ориентировать академические исследования на решение проблем и обеспечить преемственность между фундаментальными и прикладными исследованиями. . Например, Научно-исследовательский институт математики и информационных технологий был включен в состав Национального университета Узбекистана, а Самаркандский институт комплексных исследований региональных проблем был преобразован в лабораторию по решению проблем окружающей среды при Самаркандском государственном университете . Другие исследовательские учреждения остались при Академии наук Узбекистана , например Центр геномики и биоинформатики .
Казахстан и Туркменистан также строят технопарки в рамках своей работы по модернизации инфраструктуры. В 2011 году началось строительство технопарка в поселке Бикрова недалеко от Ашхабада, столицы Туркменистана. Он объединит научные, образовательные, производственные объекты, бизнес-инкубаторы и выставочные центры. В технопарке будут проводиться исследования альтернативных источников энергии (солнце, ветер) и освоения нанотехнологий. В период с 2010 по 2012 год технологические парки были созданы в областях (административных единицах) Восточного, Южного и Северного Казахстана, а также в столице Нур-Султане. Также был создан Центр металлургии в Восточно-Казахстанской области, а также Центр нефтегазовых технологий, который станет частью планируемого Caspian Energy Hub. Кроме того, в Казахстане создан Центр коммерциализации технологий в составе Национального научно-технологического холдинга «Парасат» – акционерного общества, созданного в 2008 году и на 100% принадлежащего государству. Центр поддерживает исследовательские проекты в области технологического маркетинга, защиты интеллектуальной собственности, контрактов на лицензирование технологий и стартапов. Центр планирует провести технологический аудит в Казахстане и проанализировать правовую базу, регулирующую коммерциализацию результатов исследований и технологий.
Тенденции расходов на исследования в Центральной Азии в процентах от ВВП, 2001–2013 гг. Источник: Доклад ЮНЕСКО по науке: 2030 г. (2015 г.), диаграмма 14.3.Страны стремятся повысить эффективность традиционных добывающих секторов, а также более широко использовать информационные и коммуникационные технологии и другие современные технологии, такие как солнечная энергия, для развития делового сектора, образования и исследований. В марте 2013 года указом президента были созданы два научно-исследовательских института для содействия развитию альтернативных источников энергии в Узбекистане при финансовой поддержке Азиатского банка развития и других организаций: Физико-технический институт SPU ( Physics Sun Institute ) и International Solar Energy. Институт . С 2011 года были созданы три университета для развития компетенций в стратегических экономических сферах: Назарбаев Университет в Казахстане (первый набор в 2011 году), международный исследовательский университет, Университет Инха в Узбекистане (первый набор в 2014 году), специализирующийся на информационных и коммуникационных технологиях, и Международный университет нефти и газа в Туркменистане (основан в 2013 году). Казахстан и Узбекистан обобщают преподавание иностранных языков в школах, чтобы облегчить международные связи. Казахстан и Узбекистан приняли трехуровневую систему получения степени бакалавра, магистра и доктора наук в 2007 и 2012 годах соответственно, которая постепенно заменяет советскую систему кандидатов и докторов наук. В 2010 году Казахстан стал единственным центральноазиатским участником Болонского процесса , который стремится гармонизировать системы высшего образования с целью создания Европейского пространства высшего образования.
Финансовые вложения в исследования
Амбициям центральноазиатских республик по развитию делового сектора, образования и исследований препятствует хронически низкий уровень инвестиций в исследования и разработки. За десятилетие до 2013 года инвестиции региона в исследования и разработки колебались на уровне 0,2–0,3% ВВП. Узбекистан нарушил эту тенденцию в 2013 году, повысив интенсивность собственных исследований до 0,41% ВВП.
Казахстан – единственная страна, где коммерческие предприятия и частные некоммерческие секторы вносят значительный вклад в исследования и разработки, но в целом интенсивность исследований в Казахстане низкая: всего 0,18% ВВП в 2013 году. Более того, немногие промышленные предприятия проводят исследования в Казахстане. . По данным исследования Статистического института ЮНЕСКО, в 2012 году только одна из восьми (12,5%) производственных предприятий страны активно внедряла инновации . Предприятия предпочитают приобретать технологические решения, которые уже воплощены в импортных машинах и оборудовании. Только 4% фирм приобретают лицензии и патенты, связанные с этой технологией. Тем не менее, похоже, наблюдается растущий спрос на продукты исследований, поскольку в 2008 году предприятия потратили на научно-технические услуги в 4,5 раза больше, чем в 1997 году.
Исследователи из Центральной Азии по секторам занятости (HC), 2013 г. Источник: Отчет ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), Рисунок 14.5.Тенденции в исследователях
В Казахстане и Узбекистане самая высокая плотность исследователей в Центральной Азии. Число исследователей на миллион населения близко к среднемировому (1083 в 2013 году) в Казахстане (1046) и выше, чем в среднем в мире в Узбекистане (1097).
Казахстан – единственная страна в Центральной Азии, где коммерческие предприятия и частные некоммерческие секторы вносят значительный вклад в исследования и разработки. Узбекистан находится в особенно уязвимом положении, поскольку он сильно зависит от высшего образования: три четверти исследователей были наняты в университетском секторе в 2013 году и только 6% в секторе коммерческих предприятий. Поскольку большинство исследователей из узбекских университетов приближаются к пенсии, этот дисбаланс ставит под угрозу исследовательское будущее Узбекистана. Почти все обладатели степени кандидата наук, доктора наук или доктора наук старше 40 лет, а половина – старше 60 лет; более одного из трех исследователей (38,4%) имеют степень доктора философии или ее эквивалент, а остальные – степень бакалавра или магистра.
Исследователи из Центральной Азии по отраслям науки, 2013 г. Источник: Отчет ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), Рисунок 14.4.После распада Советского Союза в Казахстане, Кыргызстане и Узбекистане доля женщин-исследователей превышала 40%. В Казахстане даже достигнут гендерный паритет: казахстанские женщины доминируют в медицинских исследованиях и исследованиях в области здравоохранения и составляют примерно 45–55% исследователей в области инженерии и технологий в 2013 году. В Таджикистане, однако, только каждый третий ученый (34%) в 2013 году был женщиной, снизилась с 40% в 2002 году. Несмотря на то, что политика предоставляет таджикским женщинам равные права и возможности, они недостаточно финансируются и плохо понимаются. Туркменистан предлагает государственную гарантию равноправия женщин с момента принятия закона в 2007 году, но отсутствие доступных данных не позволяет сделать какие-либо выводы о влиянии закона на исследования. Что касается Туркменистана, то он не предоставляет данные о высшем образовании, расходах на исследования или исследователей.
Таблица: Докторанты, полученные в области науки и техники в Центральной Азии, 2013 или ближайший год
| Доктора философии | Кандидатов наук | Кандидат технических наук | ||||||||
| Общее | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | Итого на миллион населения. | Число женщин-кандидатов наук на миллион населения. | Общее | Женщины (%) | Итого на миллион населения. | Число женщин-кандидатов наук на миллион населения. | |
| Казахстан (2013) | 247 | 51 | 73 | 60 | 4.4 | 2,7 | 37 | 38 | 2.3 | 0,9 |
| Кыргызстан (2012) | 499 | 63 | 91 | 63 | 16,6 | 10,4 | 54 | 63 | – | – |
| Таджикистан (2012) | 331 | 11 | 31 год | – | 3.9 | – | 14 | – | – | – |
| Узбекистан (2011) | 838 | 42 | 152 | 30 | 5,4 | 1.6 | 118 | 27,0 | – | – |
Источник: Доклад ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), таблица 14.1.
Примечание. Выпускники докторантов изучают естественные науки, физические науки, математику и статистику, а также информатику; Кандидаты технических наук также охватывают производство и строительство. Для Центральной Азии общий термин «доктор философии» также включает степени кандидата и доктора наук. Данные по Туркменистану недоступны.
Таблица: исследователи из Центральной Азии по областям науки и полу, 2013 или ближайший год
| Всего исследователей (по головам) | Исследователи по отраслям науки (подсчет голов) | |||||||||||||||
| Естественные науки | Техника и технологии | Медицина и здравоохранение | Сельскохозяйственные науки | Социальные науки | Гуманитарные науки | |||||||||||
| Общее | На миллион населения. | Количество женщин | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | Общее | Женщины (%) | |
| Казахстан 2013 | 17 195 | 1,046 | 8 849 | 51,5 | 5 091 | 51,9 | 4 996 | 44,7 | 1,068 | 69,5 | 2150 | 43,4 | 1,776 | 61,0 | 2 114 | 57,5 |
| Кыргызстан 2011 г. | 2,224 | 412 | 961 | 43,2 | 593 | 46,5 | 567 | 30,0 | 393 | 44,0 | 212 | 50,0 | 154 | 42,9 | 259 | 52,1 |
| Таджикистан 2013 | 2152 | 262 | 728 | 33,8 | 509 | 30,3 | 206 | 18,0 | 374 | 67,6 | 472 | 23,5 | 335 | 25,7 | 256 | 34,0 |
| Узбекистан 2011 г. | 30 890 | 1,097 | 12 639 | 40,9 | 6 910 | 35,3 | 4982 | 30,1 | 3 659 | 53,6 | 1872 | 24,8 | 6 817 | 41,2 | 6 650 | 52,0 |
Источник: Доклад ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), таблица 14.1.
Результаты исследования
Научные публикации из Центральной Азии, каталогизированные Web of Science Thomson Reuters, Science Citation Index Expanded, 2005–2014 гг., Отчет ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), рис. 14.6Количество научных работ, опубликованных в Центральной Азии, выросло почти на 50% в период с 2005 по 2014 год благодаря Казахстану, который за этот период обогнал Узбекистан и стал самым плодовитым научным издателем в регионе, согласно Thomson Reuters ‘Web of Science (Science Citation Index). Расширенный). В период с 2005 по 2014 год доля Казахстана в научных статьях из региона выросла с 35% до 56%. Хотя две трети статей из этого региона имеют иностранный соавтор, основные партнеры, как правило, приезжают из-за пределов Центральной Азии, а именно из Российской Федерации, США, Германии, Великобритании и Японии.
В период с 2008 по 2013 год в Управлении по патентам и товарным знакам США было зарегистрировано пять казахстанских патентов, по сравнению с тремя для узбекских изобретателей и ни одного патента в трех других центральноазиатских республиках, Кыргызстане, Таджикистане и Туркменистане.
Совокупное количество статей, опубликованных жителями Центральной Азии за период с 2008 по 2013 гг., По областям науки. Источник: Доклад ЮНЕСКО по науке: к 2030 г. (2015 г.), диаграмма 14.6.Казахстан – главный торговец высокотехнологичной продукцией в Центральной Азии. Казахстанский импорт почти удвоился с 2008 по 2013 год – с 2,7 млрд долларов США до 5,1 млрд долларов США. Произошел резкий рост импорта компьютеров, электроники и телекоммуникаций; в эти продукты было вложено 744 миллиона долларов США в 2008 году и 2,6 миллиарда долларов США пятью годами позже. Рост экспорта был более постепенным – с 2,3 млрд долларов США до 3,1 млрд долларов США – и преобладали химические продукты (кроме фармацевтических препаратов), которые составляли две трети экспорта в 2008 году (1,5 млрд долларов США) и 83% (2,6 млрд долларов США). в 2013.
Международное сотрудничество
Пять центральноазиатских республик входят в несколько международных организаций, включая Организацию по безопасности и сотрудничеству в Европе , Организацию экономического сотрудничества и Шанхайскую организацию сотрудничества . Они также являются участниками Программы Центральноазиатского регионального экономического сотрудничества (ЦАРЭС), в которую также входят Афганистан, Азербайджан, Китай, Монголия и Пакистан. В ноябре 2011 года 10 стран-участниц приняли Стратегию ЦАРЭС-2020 , программу для дальнейшего регионального сотрудничества. В течение десятилетия до 2020 года 50 миллиардов долларов США инвестируется в приоритетные проекты в области транспорта, торговли и энергетики для повышения конкурентоспособности членов. Центральноазиатские республики, не имеющие выхода к морю, осознают необходимость сотрудничества для поддержания и развития своих транспортных сетей, а также систем энергетики, связи и ирригации. Только Казахстан, Азербайджан и Туркменистан граничат с Каспийским морем, и ни одна из республик не имеет прямого выхода к океану, что затрудняет транспортировку углеводородов, в частности, на мировые рынки.
Казахстан также является одним из трех членов-учредителей Евразийского экономического союза в 2014 году, наряду с Беларусью и Российской Федерацией. С тех пор к этому органу присоединились Армения и Кыргызстан. Поскольку сотрудничество между государствами-членами в области науки и технологий уже является значительным и хорошо кодифицировано в юридических текстах, ожидается, что Евразийский экономический союз будет иметь ограниченное дополнительное влияние на сотрудничество между государственными лабораториями или академическими кругами, но он должен способствовать развитию деловых связей. и научная мобильность, поскольку включает положения о свободном обращении рабочей силы и единые патентные правила.
Казахстан и Таджикистан участвовали в Программе инновационных биотехнологий (2011–2015 гг.), Запущенной Евразийским экономическим сообществом , предшественником Евразийского экономического союза. В программе также участвовали Беларусь и Российская Федерация. В рамках этой программы были вручены призы на ежегодной выставке и конференции биоиндустрии. В 2012 году в нем приняли участие 86 российских организаций, плюс три из Беларуси, одна из Казахстана и три из Таджикистана, а также две научно-исследовательские группы из Германии. Тогда Владимир Дебабов, научный директор Государственного научно-исследовательского института генетики и селекции промышленных микроорганизмов в Российской Федерации «Генетика», подчеркнул первостепенную важность развития биоиндустрии. «Сегодня в мире наблюдается сильная тенденция к переходу от нефтехимии к возобновляемым биологическим источникам», – сказал он. «Биотехнология развивается в два-три раза быстрее, чем химия».
Казахстан также участвовал во втором проекте Евразийского экономического сообщества – создании Центра инновационных технологий 4 апреля 2013 года с подписанием соглашения между Российской венчурной компанией (государственный фонд фондов) и Национальным агентством АО «Казахстан». и Белорусский инновационный фонд. Каждый из выбранных проектов имеет право на финансирование в размере 3–90 миллионов долларов США и реализуется в рамках государственно-частного партнерства. Первые несколько утвержденных проектов были посвящены суперкомпьютерам, космическим технологиям, медицине, переработке нефти, нанотехнологиям и экологическому использованию природных ресурсов. Как только эти первоначальные проекты породят жизнеспособные коммерческие продукты, венчурная компания планирует реинвестировать прибыль в новые проекты. Эта венчурная компания не является чисто экономической структурой; он также был разработан для создания общего экономического пространства между тремя странами-участницами. Казахстан признает роль инициатив гражданского общества в устранении последствий кризиса COVID 19.
Четыре из пяти центральноазиатских республик также участвовали в проекте IncoNet CA, запущенном Европейским союзом в сентябре 2013 года. Целью этого проекта является поощрение стран Центральной Азии к участию в исследовательских проектах в рамках Horizon 2020 , восьмой программы Европейского Союза по финансированию исследований и инноваций. Основное внимание в этих исследовательских проектах уделяется трем социальным проблемам, представляющим взаимный интерес как для Европейского Союза, так и для Центральной Азии, а именно: изменение климата, энергетика и здоровье. IncoNet CA основывается на опыте предыдущих проектов, в которых участвовали другие регионы, такие как Восточная Европа, Южный Кавказ и Западные Балканы. IncoNet CA фокусируется на партнерских исследовательских центрах в Центральной Азии и Европе. В нем участвует консорциум партнерских организаций из Австрии, Чешской Республики, Эстонии, Германии, Венгрии, Казахстана, Кыргызстана, Польши, Португалии, Таджикистана, Турции и Узбекистана. В мае 2014 года Европейский Союз объявил о 24-месячном приёме заявок на проекты от партнерских организаций – университетов, компаний и исследовательских институтов – на финансирование в размере до 10 000 евро, чтобы они могли посетить объекты друг друга для обсуждения идей проектов или подготовки. совместные мероприятия, такие как мастер-классы.
Международный научно-технический центр (МНТЦ) был создан в 1992 году Европейским Союзом, Японией, Российской Федерации и США для вовлечения ученых оружия в гражданских научно – исследовательских проектов , а также для передачи приемных технологий. Филиалы МНТЦ открыты в следующих странах-участницах соглашения: Армении, Беларуси, Грузии, Казахстане, Кыргызстане и Таджикистане. Штаб-квартира МНТЦ была переведена в Назарбаев Университет в Казахстане в июне 2014 года, через три года после того, как Российская Федерация объявила о своем выходе из центра.
Кыргызстан, Таджикистан и Казахстан являются членами Всемирной торговой организации с 1998, 2013 и 2015 годов соответственно.
Территориальные и региональные данные
| Страна | Площадь км 2 | Население (2018) | Плотность населения на км 2 | Номинальный ВВП (2017 г.) | ВВП на душу населения (2017 г.) | ИЧР (2017) | Столица | Официальные языки |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Казахстан | 2 724 900 | 18 319 618 | 6.3 | 160,839 млрд долларов | 8 841 долл. США | 0,788 | Нур-Султан | Казахский , русский |
| Кыргызстан | 199 950 | 6 304 030 | 29,7 | 7.061 миллиарда долларов | 1 144 долл. США | 0,655 | Бишкек | Киргизский , русский |
| Таджикистан | 142 550 | 9 100 835 | 60,4 | 7,146 миллиарда долларов | 824 долл. США | 0,624 | Душанбе | Таджикский , русский |
| Туркменистан | 488 100 | 5,850,901 | 11.1 | 37.926 миллиардов долларов | 6 643 долл. США | 0,688 | Ашхабад | туркменский |
| Узбекистан | 448 978 | 33 905 800 | 69,1 | 47,883 миллиарда долларов | 1 491 долл. США | 0,701 | Ташкент | Узбекский |
Демография
Этническая карта Средней Азии.Белые районы – это малонаселенные полупустыни.
Три линии северо-западного направления – это реки Оксус и Яксартес, текущие с восточных гор в Аральское море, а на юге – с орошаемой северной стороны гор Копетдаг. Дети в Афганистане
По широкому определению, включая Монголию и Афганистан, в Центральной Азии проживает более 90 миллионов человек, что составляет около 2% всего населения Азии. Из регионов Азии только Северная Азия имеет меньше людей. Его плотность населения составляет 9 человек на км 2 , что намного меньше, чем 80,5 человек на км 2 континента в целом.
Языки
Русский язык , на котором говорят около шести миллионов этнических русских и украинцев из Центральной Азии, является фактическим языком общения во всех бывших советских республиках Центральной Азии. Мандаринский китайский в равной степени преобладает во Внутренней Монголии , Цинхае и Синьцзяне .
Языки большинства жителей бывших советских республик Средней Азии принадлежат к тюркской языковой группе . На туркменском языке в основном говорят в Туркменистане и как на языке меньшинства в Афганистане , России , Иране и Турции . Казахский и кыргызский являются родственными языками кыпчакской группы тюркских языков, на них говорят по всему Казахстану , Кыргызстану и как язык меньшинства в Таджикистане , Афганистане и Синьцзяне . На узбекском и уйгурском языках говорят в Узбекистане , Таджикистане , Кыргызстане, Афганистане и Синьцзяне .
В тюркских языках могут принадлежать больше, но спорной, языку алтайской семье, которая включает в себя монгольским . На монгольском говорят по всей Монголии, а также в Бурятии , Калмыкии , Внутренней Монголии и Синьцзяне .
Среднеиранские языки когда-то использовались по всей Центральной Азии, такие как некогда известные согдийский , хорезмийский , бактрийский и скифский языки, которые теперь вымерли и принадлежали к восточноиранской семье. На восточноиранском языке пушту по-прежнему говорят в Афганистане и на северо-западе Пакистана . Другие незначительные восточноиранские языки , такие как Shughni , Munji , Ishkashimi , Sarikoli , Wakhi , Yaghnobi и осетинские также говорят в различных местах в Центральной Азии. На разновидностях персидского языка также говорят как на одном из основных языков региона, известных как дари (в Афганистане ), таджикский (в Таджикистане и Узбекистане ) и бухори (у бухарских евреев из Средней Азии).
Тохарская , другая индоевропейская языковая группа , которая когда-то преобладала в оазисах на северной окраине Таримской котловины в Синьцзяне , теперь вымерла.
Другие языковые группы включают тибетские языки , на которых говорят около шести миллионов человек по всему Тибетскому нагорью и в провинциях Цинхай , Сычуань , Ладакх и Балтистан , а также нуристанские языки северо-восточного Афганистана. Дардские языки , такие как Shina , Кашмир , Pashayi и Khowar , также говорят на востоке Афганистана, Гилгит-Балтистан и Пахтунхва из Пакистана и спорная территория Кашмира . На корейском языке говорит меньшинство корё-сарам , в основном в Казахстане и Узбекистане.
Религии
Ислам – религия, наиболее распространенная в республиках Центральной Азии, Афганистане , Синьцзяне и периферийных западных регионах, таких как Башкортостан . Большинство мусульман Центральной Азии исповедуют сунниты , хотя в Афганистане и Таджикистане проживают значительные шиитские меньшинства .
Буддизм и зороастризм были основными религиями в Центральной Азии до прихода ислама. Зороастрийское влияние до сих пор ощущается в таких праздниках, как Навруз , которые проводятся во всех пяти государствах Центральной Азии. Распространение буддизма по Шелковому пути в конечном итоге принесло эту религию в Китай. Среди народов тюркских , тенгрианства была ведущей религией до ислама. Тибетский буддизм наиболее распространен в Тибете, Монголии, Ладакхе и южных российских регионах Сибири.
Наиболее распространенной формой христианства в регионе в предыдущие века было несторианство , но сейчас самой крупной конфессией является Русская православная церковь , многие члены которой находятся в Казахстане, где около 25% населения из 19 миллионов идентифицируют себя как христиане, 17% – в Узбекистане. и 5% в Кыргызстане.
Когда-то бухарские евреи составляли значительную общину в Узбекистане и Таджикистане, но почти все эмигрировали после распада Советского Союза .
В Сибири сохраняются шаманистские практики, в том числе такие формы гадания , как Кумалак .
Контакты и миграция с ханьцами из Китая принесли в регион конфуцианство , даосизм , буддизм Махаяны и другие китайские народные верования .
| Страна | численность населения | Христианин | Мусульманин | Безбожие | Индуистский | Буддист | Народная религия | Другая религия | Еврейский | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Поп. | % | Поп. | % | Поп. | % | Поп. | % | Поп. | % | Поп. | % | Поп. | % | Поп. | % | ||
| Казахстан | 18 745 000 | 3 130 415 | 16,70 | 12 034 290 | 64,20 | 3 524 060 | 18,80 | 0 | 0,00 | 16 870 | 0,10 | 20 620 | 0,10 | 18 745 | 0,10 | 0 | 0,0 |
| Кыргызстан | 6 520 000 | 469 440 | 7.20 | 5 626 760 | 86,30 | 286 880 | 4,40 | 0 | 0,00 | 0 | 0,00 | 19 560 | 0,30 | 117 360 | 1,80 | 0 | 0,00 |
| Таджикистан | 6 880 000 | 110 080 | 1.6 | 6 652 960 | 96,7 | 103 200 | 1.5 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 |
| Туркменистан | 5 040 000 | 322 560 | 6.4 | 4 687 200 | 93,0 | 25 200 | 0,5 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 | 0 | <0,1 |
| Узбекистан | 27 440 000 | 631 120 | 2.3 | 26 534 480 | 96,7 | 219 520 | 0,8 | 0 | <0,1 | 10 000 | <0,1 | 10 000 | <0,1 | 0 | <0,1 | 10 000 | <0,1 |
| Общее | 64.625.000 | 4,663,615 | 7,22 | 55 535 690 | 85,94 | 4 158 860 | 6,44 | 0 | 0,00 | 26 870 | 0,04 | 51 370 | 0,08 | 136 105 | 0,21 | 10 000 | 0,02 |
Геостратегия
Политическая карикатура периода « Большой игры», изображающая афганца Амира Шер Али со своими «друзьями» из Имперской России и Соединенного Королевства (1878 г.)Центральная Азия долгое время была стратегическим местом просто из-за ее близости к нескольким великим державам на евразийском континенте. В самом регионе никогда не было доминирующего постоянного населения и не было возможности использовать природные ресурсы. Таким образом, на протяжении всей истории он редко становился центром власти империи или влиятельного государства. Центральная Азия снова и снова была разделена, переделана, покорена и раздроблена. Центральная Азия служила больше полем битвы для внешних держав, чем самостоятельной силой.
Центральная Азия имела как преимущества, так и недостатки центрального расположения между четырьмя историческими центрами власти. Благодаря своему центральному расположению, он имеет доступ к торговым путям со всеми региональными державами. С другой стороны, на протяжении всей своей истории он был постоянно уязвим для атак со всех сторон, что приводило к политической фрагментации или явному вакууму власти, поскольку в нем последовательно господствовали.
- На севере степь позволяла быстро перемещаться, сначала для кочевых конных воинов, таких как гунны и монголы, а затем и для русских торговцев, которые в конечном итоге поддерживались железными дорогами. По мере расширения Российской империи на восток она также продвигалась в Среднюю Азию к морю в поисках портов с теплой водой. Советский блок усилит господство с севера и попытается распространить власть на юг, например, в Афганистан.
- На Востоке, демографический и культурный вес китайских империй постоянно толкнул наружу в Центральную Азию с Шелковым путем периода династии Хань . Однако после китайско-советского раскола и распада Советского Союза Китай будет проецировать свою мягкую силу на Центральную Азию, особенно в случае Афганистана, чтобы противостоять российскому доминированию в регионе.
- На юго-востоке демографическое и культурное влияние Индии ощущалось в Центральной Азии, особенно в Тибете, Гиндукуше и немного дальше. Со своей базы в Индии Британская империя конкурировала с Российской империей за влияние в регионе в 19 и 20 веках.
- К юго-западу западноазиатские державы расширились на южные районы Центральной Азии (обычно Узбекистан, Афганистан и Туркменистан). Несколько персидских империй завоюют и отвоевывают части Средней Азии; Греческая империя Александра Великого распространилась на Среднюю Азию; две исламские империи окажут существенное влияние на весь регион; и современное государство Иран также оказывает влияние на весь регион. Турция, благодаря общему тюркскому национальному самосознанию, постепенно увеличивала свои связи и влияние в регионе. Кроме того, с тех пор, как в апреле 2018 года Узбекистан объявил о своем намерении присоединиться, Турция и все тюркоязычные государства Центральной Азии, за исключением Туркменистана, вместе являются частью Тюркского совета .
В эпоху после холодной войны Центральная Азия представляет собой этнический котел, склонный к нестабильности и конфликтам, без чувства национальной идентичности, а, скорее, беспорядок историко-культурных влияний, племенных и клановых привязанностей и религиозного рвения. Влияние в этом регионе теперь распространяется не только на Россию, но и на Турцию, Иран, Китай, Пакистан, Индию и США:
- Россия продолжает доминировать в процессе принятия политических решений на всей территории бывшей ССР; хотя по мере того, как в этот регион приходят другие страны, влияние России начало ослабевать, хотя Россия по-прежнему сохраняет военные базы в Киргизии и Таджикистане .
- Соединенные Штаты с их военным участием в регионе и нефтяной дипломатией также активно участвуют в политике региона. Соединенные Штаты и другие члены НАТО вносят основной вклад в Международные силы содействия безопасности в Афганистане, а также оказывают значительное влияние в других странах Центральной Азии.
- Китай поддерживает связи в сфере безопасности со странами Центральной Азии через Шанхайскую организацию сотрудничества и ведет торговлю энергоресурсами на двусторонней основе.
- Индия имеет географическую близость к центральноазиатскому региону и, кроме того, имеет значительное влияние на Афганистан. Индия имеет военную базу в Фархоре , Таджикистан, а также имеет обширные военные отношения с Казахстаном и Узбекистаном.
- Турция также оказывает значительное влияние в регионе благодаря своим этническим и языковым связям с тюркскими народами Центральной Азии и ее причастности к нефтепроводу Баку-Тбилиси-Джейхан . Политические и экономические отношения быстро развиваются (например, Турция недавно отменила визовый режим для граждан центральноазиатских тюркских республик).
- Иран, центр исторических империй, контролировавших части Центральной Азии, имеет исторические и культурные связи с регионом и борется за строительство нефтепровода из Каспийского моря в Персидский залив.
- Пакистан , обладающее ядерным оружием исламское государство, имеет историю политических отношений с соседним Афганистаном и считается способным оказывать влияние. Для некоторых стран Центральной Азии кратчайший путь к океану лежит через Пакистан. Пакистан ищет природный газ из Центральной Азии и поддерживает развитие трубопроводов из своих стран. Согласно независимому исследованию, Туркменистан должен стать пятым по величине месторождением природного газа в мире. Горные хребты и районы в северном Пакистане лежат на окраинах большой Центральной Азии; регион Гилгит – Балтистан в Пакистане примыкает к Таджикистану, разделенный только узким афганским Ваханским коридором . Находясь на северо-западе Южной Азии, территория современного Пакистана поддерживала обширные исторические и культурные связи с центральноазиатским регионом.
- Япония имеет важное и растущее влияние в Центральной Азии: генеральный план столицы Нур-Султана в Казахстане разработан японским архитектором Кишо Курокава, а инициатива « Центральная Азия плюс Япония» направлена на укрепление связей между ними и содействие развитию и развитию. стабильность региона.
Русский историк Лев Гумилев писал, что хунну , монголы ( Монгольская империя , Зунгарское ханство ) и тюркские народы ( Первый тюркский каганат , Уйгурский каганат ) сыграли свою роль в прекращении китайской агрессии на севере . Тюркский каганат проводил особую политику против политики ассимиляции Китая. Другой интересный теоретический анализ историко-геополитики Центральной Азии был сделан через переосмысление Орхунских надписей.
Область, наряду с Россией, также является частью «большой оси» , согласно теории Heartland от Halford Макиндера , в котором говорится о том , что сила , которая контролирует Центральную Азию, богата природными ресурсами, должны в конечном счете быть «империей мира “.
Война с терроризмом
В контексте войны США с терроризмом Центральная Азия снова стала центром геостратегических расчетов. Статус Пакистана был повышен правительством США до крупного союзника, не входящего в НАТО, из-за его центральной роли в том, что он служил плацдармом для вторжения в Афганистан, предоставлял разведывательные данные об операциях Аль-Каиды в регионе и руководил охотой на Усаму бин. Ладен.
Афганистан, который служил убежищем и источником поддержки «Аль-Каиды» под защитой муллы Омара и талибов , стал целью вторжения США в 2001 году и продолжающихся усилий по восстановлению и искоренению наркотиков. Военные базы США также были созданы в Узбекистане и Киргизии, в результате чего как Россия, так и Китайская Народная Республика выразили обеспокоенность по поводу постоянного военного присутствия США в регионе.
Западные правительства обвиняют Россию, Китай и бывшие советские республики в оправдании подавления сепаратистских движений и связанных с ними этнических и религиозных групп войной с террором.
Крупные культурные, научные и экономические центры
Города Средней Азии
| Город | Страна | численность населения | Изображение | Информация |
|---|---|---|---|---|
| Нур-Султан | Казахстан | 1 006 574 (2017) | Столица и второй по величине город Казахстана. После обретения Казахстаном независимости в 1991 году город и область были переименованы из Целинограда в Акмолу. Название часто переводили как «Белая надгробная плита», но на самом деле означает «Святое место» или «Священное святилище». Дословный перевод «Белого надгробия» был слишком уместен для многих посетителей, чтобы не замечать его почти во всех путеводителях и путеводителях. В 1994 году город был назначен будущей столицей новой независимой страны и снова переименован в Астану после того, как столица была официально перенесена из Алматы в 1997 году. В 2019 году город был снова переименован в Нур-Султан в честь ушедшего в отставку. президент. | |
| Алматы | Казахстан | 1,713,220 (2017) | С 1929 по 1998 год он был столицей Казахстана (и его предшественницы, Казахской ССР ). Несмотря на потерю статуса столицы, Алматы остается крупным торговым центром Казахстана. Это признанный финансовый центр Казахстана и Центрально-Азиатского региона. | |
| Бишкек | Кыргызстан | 1 027 200 (2019) | Столица и крупнейший город Кыргызстана. Бишкек также является административным центром Чуйской области , которая окружает город, хотя сам город не является частью региона, а является территориальной единицей Кыргызстана. | |
| Ош | Кыргызстан | 243 216 (2009) | Второй по величине город Кыргызстана. Ош также является административным центром Ошской области , которая окружает город, хотя сам город не является частью региона, а, скорее, территориальной единицей Кыргызстана. | |
| Душанбе | Таджикистан | 780 000 (2014) | Столица и крупнейший город Таджикистана. Душанбе означает «понедельник» на таджикском и персидском языках , и это название отражает тот факт, что город вырос на месте деревни, которая изначально была популярным рынком по понедельникам . | |
| Ашхабад | Туркменистан | 1 032 000 (2014) | Столица и крупнейший город Туркменистана. Ашхабад является относительно молодым городом, растущий из деревни с тем же именем , установленного русскими в 1818 не далека от места Нисов , древней столицы парфян , и он вырос на развалинах шелкового пути города Конджикала, который был впервые упомянут как винодельческий поселок во II веке до нашей эры и был разрушен землетрясением в I веке до нашей эры (предвестником землетрясения в Ашхабаде 1948 года ). Конджикала была перестроена из-за ее выгодного расположения на Великом шелковом пути, и процветала до тех пор, пока не была разрушена монголами в 13 веке нашей эры. После этого он сохранился как небольшая деревня, пока русские не захватили его в 19 веке. | |
| Бухара | Узбекистан | 237 900 (1999) | Пятый по величине город страны и столица Бухарской области Узбекистана. Бухара была одним из основных центров персидской цивилизации с момента ее зарождения в VI веке до н.э., а с XII века н.э. тюркоязычные народы постепенно переселялись в нее. Ее архитектура и археологические памятники являются одним из столпов истории Центральной Азии. искусство. | |
| Коканд | Узбекистан | 209 389 (2011) | Коканд ( Узбекский : Коканд / Қўқон ; таджикский : Хӯқанд , персидский : خوقند ; Чагатайский : خوقند; русский : Коканд ) город в Ферганской области в восточной части Узбекистана , на юго – западный край Ферганской долины . Население составляет 192 500 человек (по данным переписи 1999 года). Коканд находится в 228 км к юго-востоку от Ташкента , в 115 км к западу от Андижана и в 88 км к западу от Ферганы . Его называют «Городом ветров», а иногда и «Городом кабана». | |
| Самарканд | Узбекистан | 596 300 (2008) | Второй по величине город Узбекистана и столица Самаркандской области . Город наиболее известен своим центральным положением на Шелковом пути между Китаем и Западом, а также тем, что он является исламским центром научных исследований. Именно здесь правитель Улугбек (1394–1449) построил гигантскую астрономическую обсерваторию. | |
| Ташкент | Узбекистан | 2 571 668 (2020) | Столица и крупнейший город Узбекистана. В доисламские и ранние исламские времена город и регион были известны как Чач. Ташкент начинался как оазис на реке Чирчик , у подножия гор Голестан . В древности на этой территории находился Бейтян, вероятно, летняя «столица» конфедерации Канджу . |
Смотрите также
Ноты
использованная литература
Цитаты
Источники
дальнейшее чтение
- Бланк, Стивен Дж. (2013). Центральная Азия после 2014 года . ISBN 978-1-58487-593-2 .
- Чоу, Эдвард. «Трубопроводы Центральной Азии: поле мечты и реальность», в книге «Трубопроводная политика в Азии: пересечение спроса, энергетических рынков и маршрутов поставок» . Национальное бюро азиатских исследований , 2010 г.
- Фарах, Паоло Давиде, Энергетическая безопасность, водные ресурсы и экономическое развитие в Центральной Азии, Всемирный научный справочник по глобализации в Евразии и Тихоокеанском регионе, Imperial College Press (Лондон, Великобритания) и World Scientific Publishing, ноябрь 2015 г. Доступно на SSRN : http://ssrn.com/abstract=2701215
- Дэни, А. Х. и В. М. Массон, ред. История цивилизаций Центральной Азии . Париж: ЮНЕСКО , 1992. * Горшунова. Ольга В. Священные деревья Ходжи Барора … , ( Священные деревья Ходжи Барора: Фитолатрия и культ женского божества в Центральной Азии ) // Этнораграфическое обозрение, 2008, № 1, с. 71–82. ISSN 0869-5415 . (на русском языке) .
- Klein, I .; Gessner, U .; Kuenzer (2012). «Региональное картирование земного покрова и обнаружение изменений в Центральной Азии с использованием временных рядов MODIS». Прикладная география . 35 (1-2): 219-234. DOI : 10.1016 / j.apgeog.2012.06.016 .
- Мандельбаум, Майкл , изд. Центральная Азия и мир: Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Кыргызстан и Туркменистан . Нью-Йорк : Совет по международным отношениям Press, 1994.
- Марцинковский, М. Исмаил. Персидская историография и география: Бертольд Спулер об основных произведениях, произведенных в Иране, на Кавказе, в Центральной Азии, Пакистане и в ранней Османской Турции . Сингапур : Пустака Насиональ , 2003.
- Олкотт, Марта Брилл . Новые государства Центральной Азии: независимость, внешняя политика и региональная безопасность . Вашингтон, округ Колумбия : Институт прессы мира США , 1996.
- Филлипс, Эндрю; Джеймс, Пол (2013). «Национальная идентичность между традициями и рефлексивной модернизацией: противоречия Центральной Азии» . Национальные идентичности . 3 (1): 23–35. DOI : 10.1080 / 14608940020028475 . S2CID 146570543 .
- Хасан Бюлент Паксой. АЛПАМЫШ: Центральноазиатская идентичность под властью России . Хартфорд : AACAR , 1989. http://vlib.iue.it/carrie/texts/carrie_books/paksoy-1/
- Соучек, Святополк . История Внутренней Азии . Кембридж : Издательство Кембриджского университета , 2000.
- Ралл, Тед . Шелковый путь к гибели: Центральная Азия – это новый Ближний Восток? Нью-Йорк: NBM Publishing , 2006.
- Стоун Л.А. Международная политика Центральной Евразии (272 стр.). Центральные евразийские исследования в Интернете: доступны через веб-страницу Международного евразийского института экономических и политических исследований: https://web.archive.org/web/20071103154944/http://www.iicas.org/forumen.htm
- Трочев, Алексей; Слэйд, Гэвин (2019), в Caron, Jean-François (ed.), «Trials and Tribulations: Kazakhstan’s Criminal Justice Reforms» , Kazakhstan and the Soviet Legacy , Singapore: Springer Singapore, pp. 75–99, ISBN 978-981. -13-6692-5 , получено 4 декабря 2020 г.
- Вакульчук, Роман (2014) Развивающаяся экономика Казахстана: между государством и рынком, Питер Ланг: Франкфурт-на-Майне. Доступно по адресу: www.researchgate.net/publication/299731455
- Уэстон, Дэвид. Преподавание о Внутренней Азии , Блумингтон, Индиана: Информационный центр ERIC по социальным исследованиям, 1989.
- Йеллинек, Рой, Влияние инициативы Китая « Один пояс, один путь» на Центральную Азию и Южный Кавказ , Электронные международные отношения, 14 февраля 2020 г.
внешние ссылки
Любимое узбекское блюдо – манты, Узбекская национальная кухня
Узбекские мантыЛюбимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.
Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.
Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в уйгурском исполнении оказалось весьма и весьма, а все хорошее быстро приживается. И вот мы уже гордимся: «наши манты» – лучшие манты на свете! Собственно, в этом утверждении очень многое – истина. Только узбекский народ смог сохранить исконный классический рецепт блюда и предложить альтернативу китайским бамбуковым решеткам, на которых готовились манты. Да, да манты-каскан или «мантышница», как любовно называют ее в народе, родилась именно в Узбекистане.
Манты, одно из многих блюд узбекской кухни, дающее простор для неуемной фантазии повара, ведь неизменным остается лишь состав теста, а начинки смело варьируются в зависимости от времени года, вкусовых предпочтений, а главное, достатка готовящего. Так фарш может состоять из мяса, из картошки, из зелени, из репы, из тыквы, из болгарского перца и даже из помидор. Главное, что бы под рукой всегда в достатке были лук и думба (бараний жир). Хотя если нет, так и не нужно, как говориться «что Бог послал».
Однако классический рецепт, предполагающий в составе фарша мясо, лук и думбу, действительно самый любимый, широко распространенный и часто используемый.
Манты с бараниной и луком – праздник не только для желудка, это праздник для души! Большое блюдо ароматных конвертиков из тончайшего теста посреди стола, шум и гомон, сметана или сюзьма с чесноком для поливки, пиалы с горячим чаем и руки, тянущиеся за новой порцией. Все парвильно, долой вилки, манты нужно есть только руками, ведь в них важно ощутить не только вкус, но и мастерство, и душу повара, подарившего это чудо!
Манты узбекские с мясом.
Для теста: 500 гр муки высшего сорта, 1 яйцо, пол стакана холодно кипяченой воды, соль.
Для фарша: 700 гр баранина (мякоть), 200гр думбы, 700 гр лука репчатого, масло растительного, специи (зира, соль, перец черный молотый).
В широкой миске замешиваем тесто. Для этого муку просеиваем и собираем горкой, яйцо размешиваем в стакане вместе с водой и солью. Выливаем всю смесь в муку и начинаем вымешивать тесто, если оно «плывет» (это зависит от качества муки) муки придется добавить, в итоге тесто должно получиться крутым и упругим. Вымесили тесто, отложите его расстаиваться минут на 15, а тем временем займитесь фаршем.
Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, кадую половинку надрезаем поперек на на 4-5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.
Берем отдохнувшее тесто и формируем из него жгуты диаметром 3 см, режем на небольшие цилиндрики, высотой 2-3 см. Цилиндрики разминаем в лепешку и начинаем раскатывать от серединки к краям, в идеале должны получиться тонкие сочни диаметром 15 см и толщиной 1-1,5 мм.
На серединку каждого сочня кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой. При взгляде сверху, на нашу конструкцию должна быть отчетливо видна буква «Н». Смазываем донышки растительным маслом и ставим на решетки «мантышницы». Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.
Теперь дело за малым, дожидаемся, пока закипит вода, помещаем решетки внутрь каскана, плотно закрываем крышкой и ждем томительные 40 минут. Когда время истечет, осторожно достаем решетки и аккуратно, чтобы не порвать снимаем манты тонкой лопаткой или широким ножом с закругленным носиком на большое блюдо, чтобы они не слиплись можно слегка полить их топленым маслом.
А теперь, мойте руки и скорее за стол, ведь самые вкусные манты – горячие, но осторожнее не обожгитесь, надеюсь, вы не забыли, манты едят руками.
К мантам обычно подают сметану или сюзьму, уксус, соевый соус.
Манты – Казахская кухня | Кулинарный сайт
Ни сибирские пельмени, ни украинские колдуны или вареники по своему вкусу не могут заменить такого распространенного блюда в Казахстане, как манты.
Манты приготавливают с бараниной, тыквой, творогом и другими быстро варящимися продуктами. Основой хорошего вкуса мант является тесто и фарш.
На столе в муке делают воронку, вливают подсоленную холодную воду и замешивают очень крутое пресное тесто, которое накрывают влажным полотенцем и дают отлежаться 30—40 минут. После этого тесто снова домешивают до получения однородной густой плотной консистенции. Тесто отрывают правой рукой кусочками весом 19—20 г. Затем каждый такой кусочек теста наминают в муке, раскатывают специальной скалкой, в которой края тоньше середины, в тонкий кружочек так, чтобы его края были тоньше середины и, следовательно, расширены относительно центра и имели вид круглой лепешки с гофрированными краями.
Мякоть баранины (задняя нога, корейка, верхняя часть лопатки) мелко рубят ножом-рубаком или измельчают на кутоке. Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски мяса измельчить ножом-рубаком или нарезать мелкими кубиками. Добавляют мелко рубленный репчатый лук, заправляют солью, молотым черным перцем, разводят холодной водой или бульоном и весь фарш хорошо промешивают до получения однородной массы.
Баранина для мант должна быть жирная. Если мясо тощее, то необходимо за счет уменьшения порции мяса добавлять курдючное сало, обычно 100 г на 1 кг мякоти мяса. Желательно в мясной фарш добавлять мелко рубленный чеснок 1,5 г на 1 кг мяса. Можно фарш на манты приготовлять из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или внутреннего сала-сырца.
На середину раскатанного кружочка теста кладут фарш (40 г), края теста заворачивают со всех сторон, зажимают большим и указательным пальцами и защипывают.
Мантам можно придать и другую форму. Тесто раскатывают на квадрат. Противоположные углы квадрата защипывают. Затем тесто защипывают по краям и два последних конца соединяют.
Приготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки касканов. Касканы с мантами (обычно 3—4 шт.) устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару в течение 30—35 минут, то есть пока тесто станет сухим и не будет прилипать к рукам. Такие касканы имеются в продаже.
Готовые манты укладывают на мелкую столовую тарелку, поливают сантаном и посыпают молотым перцем.
Вместо сантана можно поливать манты сметаной (50 г на порцию).
Вместо пресного теста можно использовать кислое. В этом случае манты получаются более объемные по виду и сочные по вкусу.
Заготовка теcта: 1 кг пшеничной муки, 300 г воды, 15 г соли.
Заготовка фарша: 1,4 кг баранины, 350 г репчатого лука, 15 г соли, 1,5 г черного молотого перца, 150 г воды.
Приготовление мант: 600 г теста, 15 г муки над подпыл, 1,2 кг фарша, 15 г растительного масла на смазку каскана, 90 г 3%-го уксуса, 200 г бульона, 30 г жира на сантан, 1 г черного или красного перца.
Приготовленные манты из дрожжевого теста укладывают на разогретую с жиром чугунную сковороду первоначально защипанным швом вниз и обжаривают до образования слегка румяной корочки, после чего манты переворачивают, добавляют томат-пюре, бульон, уксус, закрывают крышкой и доводят до готовности.
При подаче к столу манты поливают соком, в котором они жарились.
1,8 кг сырых мант из дрожжевого теста (30 штук), 150 г жира, 150 г томат-пюре, 300 г бульона, 60 г 3%-го уксуса.
Manti – Традиционные турецкие пельмени
Размеры являются приблизительными, так как соотношение воды и муки будет меняться в зависимости от типа муки и возраста муки.
1. Для начинки смешать мясной фарш, соль и черный перец. Отложите в сторону.
2. Для теста смешать муку, соль и яйцо.
3. Постепенно добавляйте воду, чтобы получилось мягкое тесто (не липкое и не жесткое), и месите 5-10 минут, пока все не соберется.
4. Разделить тесто на 5 равных частей.Оставьте тесто на 20 минут.
5. Замесите один кусок теста в шар и раскатайте его до толщины 2 мм (около 0,08 дюйма). При раскатывании убедитесь, что вы хорошо промочили поверхность. Если тесто липкое, сначала замесите его с мукой. Также тесто не должно быть жестким, так как его будет сложно раскатать одним куском. Это должна быть «консистенция мочки уха». (В Турции это очень типичный способ описания того, как должно ощущаться тесто, когда оно сделано правильно. Просто надейтесь, что мочка у всех одинаковая!)
5.Разрежьте раскатанное тесто на квадраты размером 1/2 или 1 дюйм. Поместите примерно 1/4 чайной ложки (для квадрата 1/2 дюйма) или 1/2 чайной ложки (для квадрата 1 дюйм) мясного фарша в середину каждого квадрата. Не волнуйтесь, если ваши квадраты не идеальны. Соедините оставшиеся кусочки теста вместе, чтобы получился квадрат или прямоугольник. Вы можете регулировать количество мяса в зависимости от размера вашего квадрата.
6. Сложите две стороны квадрата вместе, чтобы получились маленькие клецки, похожие на лодку. Выложите их на смазанную маслом форму для запекания с высокими стенками, не менее 1-1 / 2 дюйма.(На мой взгляд, из теста получилось достаточно мантов, чтобы заполнить два 14-дюймовых противня для пиццы.) Начните с внешнего края и двигайтесь к центру.
7. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке до 350ºF примерно 30-40 минут, или пока манты не начнут подрумяниваться. Не стоит оставлять его в духовке слишком долго, иначе он будет слишком хрустящим даже после второго запекания.
8. Для второго запекания растопить несоленое масло в воде на сковороде и довести до кипения.
9.Вылейте смесь кипящей воды и масла равномерно по противням и верните их в духовку.
10. Готовьте еще 20 минут или до тех пор, пока не уйдет большая часть жидкости. Вероятно, это будет сделано до того, как уйдет вся жидкость. Проверьте готовность через 15-20 минут.
11. Перед подачей на стол смешайте чеснок и йогурт в миске.
12. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить паприку и толченый красный перец.
13. Подавать манты с чесночно-йогуртовым соусом, сбрызнутым маслом паприки.Украсить сушеной мятой.
Атдаа – Откровенный путеводитель
Если когда-либо и была легкая еда, то турецкие манты – это именно то. Впервые эти пельмени были завезены в Анатолию во времена Османской империи, еще в 13 веке, когда кочевые монгольские всадники несли с собой сушеную версию. Более классический турецкий рецепт восходит к 15 веку, когда он был записан как османский рецепт, это та же версия, которая используется турками до сих пор.
Манти, которые также называют турецкими равиоли, могут различаться по размеру и форме в зависимости от региона, из которого они происходят.Они могут быть вареными, приготовленными на пару, запеченными или жареными, но сам рецепт довольно стандартный. Классическое тесто для макарон раскатывают и заполняют фаршем из баранины или говядины, луком и специями, затем складывают и готовят. Затем его подают с чесночным йогуртовым соусом и посыпают сумахом, красным перцем, орегано или мятой.
Изготовление мантов – это не что иное, как семейное дело. Дамы собираются вместе, скручивая, наполняя и складывая эти пельмени, часами сплетничая о последних новостях.Тети и сестры, матери и дочери, изготовление мантов – это коллективная работа. Особенно, если блюдо подают на свадьбу или помолвку. Однако его можно было бы приготовить и для семейного ужина. В то время как сушеные манты продаются в маленьких магазинчиках и на местных базарах, нет ничего более утешительного, чем домашние манты, почти наверняка это дополнительный настой сплетен, который является секретным ингредиентом домашних мантов. Вот моя свекровь раскатывает тесто на манты в нашем поселке на Черном море.
Помимо классических мантов, возможно, самые известные турецкие манты происходят из Кайсери и названы соответственно. Кайсери, город в Центральной Анатолии, известен своими крошечными мантами. Эти манты подают в воде, в которой их варят. В воду обычно добавляют острый томатный соус, и их можно подавать как суп перед закусками. Классически каждый кнедлик не должен быть больше арахиса.Однако, как гласит легенда, в Кайсери, если женщина обручится, ее будущая свекровь нанесет визит ее домочадцам. Будущая невеста должна приготовить для нее блюдо из мантов. Мастерство невесты на кухне будет оцениваться по этому тесту. Спросите кого-нибудь из Кайсери, какого размера должны быть манты, и они скажут вам, что в ложке должно быть 40 штук! Я не завидую невестам в этом городе.
К Черному морю плывут еще одни знаменитые манты. Синопские манты. Эти клецки больше по размеру и известны своей мягкой, тонкой и нежной кожицей.Это кашемир пельменей. Мне действительно повезло, что я провожу много времени в Синопе, но если бы я этого не делал, я бы серьезно подумал о поездках только ради обслуживаемых здесь мантов. Они покрыты топленым маслом (чесночный йогурт, если хотите) нарезанными местными грецкими орехами и маслом чили. Совершенно декадентский.
Еще один мантов, который вы должны попробовать во время своего визита, – относительный новичок на этой сцене. Бодрумские манты из региона Эгейского моря подняли ситуацию на новый уровень. Они представляют собой небольшие клецки и наполняют их классическим фаршем, картофелем, шпинатом и сыром или даже курицей, а затем слегка обжаривают их и покрывают блюдо йогуртом и орегано.Это довольно круто. Очевидно, это не здоровая пища, но что такое обычная еда?
Есть много разновидностей классических мантов. Когда вы приедете в Турцию, вы должны сделать себе одолжение и попробовать хотя бы один сорт. Мы едим его все четыре сезона и по любому поводу. Манты – это ценная кулинарная традиция.
Еда Азии: Синоп
Это мой Стамбул: Бодрум Манти
Википедия – Пельмени
ТУРЕЦКИЙ МАНТИ- Panning the Globe
Рецепт мантов (среднеазиатские пельмени на пару)
Манты являются основным продуктом кухни большинства тюркских народов Центральной Азии и, вероятно, впервые были созданы в глубине континента.Узбеки, турмены, таджики и казахи наслаждаются этими большими, плотными и жевательными клецками, начиненными простой приправленной смесью мяса и лука.
Из Центральной Азии манты распространились на восток и стали корейским манду, японским гёдза, китайским цзяози и тибетским момо. На западе турки, грузины и армяне также с энтузиазмом восприняли их, каждый изменяя рецепт и форму в соответствии с местными предпочтениями.
Жители Средней Азии иногда варят или жарят свои манты, но обычно предпочитают приготовление на пару.Свежезаполненные отливы выстраиваются в большую многослойную пароварку, называемую «мантоварка », и готовятся на пару над кипящей водой или бульоном до тех пор, пока они не станут готовыми и не станут мягкими.
Манты обычно подают с чесночным йогуртовым соусом или небольшим количеством уксуса и посыпкой красного порошка чили или черного перца.
Нет единого способа складывать манты – у каждого региона и даже у каждой семьи есть свой любимый стиль. Описанный ниже метод распространен в Узбекистане, но вы можете свободно складывать карты по своему усмотрению.
На 25-30 мантов
Состав
Упаковщики
- Мука – 2 стакана
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Яйцо – 1
- Вода – 1/4 стакана
Мясная начинка
- Баранина или говядина, нарезанная кубиками – 1 фунт
- Репчатый лук – 2
- Тмин молотый – 2 чайные ложки Соль и перец – заправить
Метод
- Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и воду. С помощью вилки медленно взбейте яйцо и добавьте воды в муку, при необходимости добавив еще воды, чтобы все ингредиенты вместе образовали мягкое, но твердое тесто
- Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния в течение 5–6 минут. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто расслабилось.
- Поместите мясо в кухонный комбайн и измельчите его до крупной нарезки. Не перерабатывайте. Как вариант, вы можете мелко нарезать мясо вручную ножом или пропустить его через грубое лезвие мясорубки.
- В большой миске смешайте нарезанное мясо и оставшиеся ингредиенты для начинки.
- Разрезать тесто на две части. Раскатайте одну часть в грубый квадрат толщиной около 1/8 дюйма. Дайте настояться 2–3 минуты, а затем острым ножом разрежьте тесто на 3–4-дюймовые квадраты. Посыпьте каждый квадрат небольшим количеством муки и отложите в сторону, повторяя с оставшимся тестом.
- Чтобы приготовить манты, поместите около 2 столовых ложек начинки в центр квадрата.Смажьте края квадрата небольшим количеством воды. Потяните вверх два противоположных угла и защипните их. Поднимите оставшиеся два угла к центру и защипните все вместе. Затем сожмите швы, чтобы плотно закрыть мясную начинку. Наконец, сожмите два новых угла с одной стороны вместе. Затем сожмите новые углы с другой стороны. Повторите то же самое с оставшимися квадратами и заливкой.
- Поместите манты в решетку или корзину, накройте крышкой и готовьте на кипящей воде примерно 30-40 минут.
- Подавать горячим или комнатной температуры с густым йогуртом и простым томатным салатом. Имейте под рукой сидр или солодовый уксус, чтобы посетители могли немного сбрызнуть свои пельмени, прежде чем съесть их.
Вариации мантов
- Мясо : Вы можете заменить баранину кониной или козьей. Лучше всего измельчить или нарезать мясо самостоятельно. Конечно, вы сэкономите время, используя фарш из баранины или говядины из мясного магазина, но просто убедитесь, что мясо содержит не менее 20 процентов жира, иначе ваши манты будут жесткими и сухими.
- Тыквенные манты : Особо популярны в Узбекистане. Добавьте к мясной начинке 1 стакан очищенной и нарезанной кубиками или натертой на терке тыквы или другой зимней тыквы.
- Другие способы приготовления : Манты также можно аккуратно варить в подсоленной воде или бульоне. Как вариант, их можно обжарить в горячем жире до золотистого цвета и прожарить.
- Замораживание : Манты хорошо замерзают. Составьте двойную, тройную или четверную порцию с друзьями. Съешьте, а остальное заморозьте.Выложите их на противне и поставьте в морозильную камеру, пока они не промерзнут. Затем переложите их в пакеты для заморозки и храните до 4 месяцев. Их можно готовить на пару прямо из замороженного состояния.
Mantı – Турецкие пельмени –
Mantı – один из лучших образцов турецкой кухни. Эти равиоли, похожие на маленькие пельмени, готовятся из свежего теста, раскатанного и нарезанного на крошечные квадраты.
«Манты» – один из лучших образцов турецкой кухни.Эти маленькие пельмени, похожие на равиоли, приготовлены из свежего теста, раскатанного и нарезанного на крошечные квадраты. Каждый квадратик фаршируется смесью из баранины или говядины, лука и специй, затем закрывается. Пельмени чаще всего варят, но иногда их можно запечь или приготовить на пару, в зависимости от того, кто готовит и откуда они родом, поскольку существует множество региональных блюд.
«Mantı» обычно готовят в свежем виде, но также можно сушить и хранить дольше. Во времена Чингиз-хана люди несли сушеные манты верхом на лошади, когда они бродили по азиатским степям, и все, что им нужно было делать, это кипятить воду и добавлять сухие пельмени для горячего обеда по дороге.
Сегодня манты по-прежнему популярное блюдо. В современной турецкой кухне манты подают горячим с чесночным йогуртом. В качестве гарнира используют мяту, сумах и острый красный перец.
Турецкий манти легко приготовить, но приготовление может занять некоторое время. Вот вам и приготовят знаменитые аутентичные манты;
Тесто:
• 4 стакана муки
• 1 ч. соль
• 2 яйца
Наполнение:
• ½ фунта / 350 г говяжьего фарша,
• 2 ст.петрушка нарезанная
• 1 тертая луковица,
• 1 ч. соль
• ½ ч. л. черный перец
• ½ ч. л. порошок тмина
• ½ ч. л. сладкий перец или красный острый перец
• ½ ч. л. мята сушеная
Бульон:
• 4 стакана воды плюс 1 чайная ложка. соль или говяжий бульон
• 1 ст. томатная паста
• 1 ст. паста из сладкого перца
Соусов:
• 3 стакана простого йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. сливочное масло
• 2 ст. томатная паста
• 1/3 стакана воды
Как приготовить:
• Медленно перемешайте яйца, соль и муку вилкой.Добавьте воды, чтобы тесто получилось плотным. Раскатайте его в тонкие листы с помощью скалки на присыпанной мукой поверхности или воспользуйтесь машиной для приготовления макаронных изделий, чтобы сделать листы теста.
• Натереть лук на терке, отжать лишнюю жидкость через сито с мелкой проволокой. Возьмите большую миску, сложите мясо и специи вместе с луком и вымесите их. Если хотите, добавьте соль, черный перец и петрушку, но подойдут и другие специи.
• Кончиком острого ножа разрежьте листы теста на небольшие квадраты, размером с штамп.В центр каждого квадрата положите кусочек начинки размером с горошину.
• Сожмите два противоположных угла пальцами в центре над начинкой. Затем сожмите два других угла. Все углы нужно защипнуть по центру.
• В большой кастрюле смешайте четыре чашки воды с 1 чайной ложкой соли. В бульон можно добавить по 1 столовой ложке томатной пасты и пасты из сладкого перца.
• Добавьте клецки в бульон и дайте им приготовиться.Приготовленные манты обычно всплывают наверх. В готовом виде клецки должны держаться вместе, но выглядеть нежными. Приготовленные клецки вынуть из бульона с помощью ситечка с длинной ручкой и выложить в сервировочные тарелки. Добавьте по несколько ложек бульона в каждую тарелку.
• Для йогуртового соуса смешайте измельченный чеснок с йогуртом до кремообразной консистенции. Для томатного соуса растопите масло в небольшой кастрюле, добавьте томатную пасту, соль и воду и дайте смеси покипеть в течение нескольких минут.
• Посыпьте каждую миску большим количеством чесночного йогурта.Наконец, полейте каждую миску несколькими ложками томатного соуса.
• В качестве гарнира можно использовать мяту, орегано, сумах и острый перец.
Marvelous Manti – Honest Cooking
Это турецкое блюдо из равиоли обязательно станет вашим любимым блюдом в холодные зимние дни.
Аллисон Блок
Манты – это традиционное турецкое блюдо, которое может принимать самые разные формы и размеры, но наиболее распространенное и популярное из них известно как «Кайсери Мантиси», названное в честь анатолийского города его происхождения.Легенда гласит, что если вы спросите кого-нибудь из Кайсери, сколько кусочков мантов должно поместиться в одной ложке, он с гордостью скажет вам «сорок!» Более реалистичным ответом даже для самых талантливых изготовителей мантов было бы пять или шесть … но кто на самом деле считает?
После того, как крошечные пакетики теста наполнены мясом и специями, крошечные пучки варят и подают в чесночном йогурте, сбрызнув сливочным маслом с красным перцем и посыпав мятой и сумахом… a действительно, комфортная еда.
См. ТакжеВ этом рецепте собраны многие мастера мантов, которым я научился на протяжении многих лет (включая друзей, поваров и мою кулинарную школу и адаптирован к моему собственному вкусу.
Чудесные манты
Общее время
Автор: Allison Block
Тип рецепта: Основной
- 500 г (2 ¾ c) муки, просеянной
- 3 яйца
- 5 г (1 чайная ложка) соли
- 150 мл (3 / 4 c) вода
- 250 г (1/2 фунта) говяжьего фарша (или фарша из баранины, или их смеси)
- 1 средняя луковица, натертая на терке и слегка процеженная
- пучок мелко нарезанной петрушки
- 2.5 г (1 чайная ложка) мускатного ореха
- Немного соли и черного перца
- 500 г (2 стакана) простого йогурта (не процеженного)
- 4 измельченных зубчика чеснока
- Соль по вкусу
- 75 г (1/3 ц) сливочного масла
- 5 г (1 ½ чайной ложки) хлопьев красного перца
- Хлопья свежей или сушеной мяты
- Сумах молотый
- В большой миске смешайте сухие ингредиенты для теста.
- Сделайте кратер и добавьте яйца, начните замешивать и медленно добавляйте воду, чтобы получилось мягкое тесто.Дайте тесту постоять в миске под влажным полотенцем на 30 минут.
- В отдельной миске смешайте тертый лук, фарш, петрушку, мускатный орех, соль и перец в отдельной миске. В другой миске добавьте к йогурту измельченный чеснок и соль, чтобы дать чесночному аромату настояться.
- Когда тесто застынет, разделите его на четыре части и работайте по одной, оставив остальные части лежать под полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
- На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до тонкой прямоугольной формы.
- С помощью тестового круга (рекомендуется) или ножа разрежьте тесто на квадраты размером 3,5 x 3,5 см (приблизительно 1,25 дюйма).
- Поместите ложку мясной начинки размером с нут в центр каждого квадрата, сложив диагональные углы так, чтобы они совпадали, и получилась небольшая сумочка. Щипок, чтобы запечатать. Готовые манты выложите на посыпанный мукой лист, чтобы не прилипать.
- Растопите масло в сковороде, добавьте хлопья красного перца и готовьте на медленном огне, пока масло не приобретет цвет хлопьев, стараясь не поджечь смесь.
- Когда все манты будут наполнены, доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения и добавьте манты до готовности – примерно 10-15 минут. Процедить манты и переложить на сервировочную тарелку. Покройте манты йогуртовым соусом, сбрызните сливочным маслом с красным перцем и посыпьте мятой и / или сумахом. Afiyet olsun («Бон апетит» по-турецки)!
2.1.7
Эллисон БлокЭллисон Блок любит все, что связано с турецкой едой, включая (но, конечно, не ограничиваясь): рестораны, рецепты и раки.Она недавно закончила Стамбульский кулинарный институт и в настоящее время живет в Стамбуле, Анкаре и Аланье.
Васаби Прайм: UnRecipe: To Manti!
Момент ссылки на глупый / ботанистый фильм: та часть в The Golden Child , где Эдди Мерфи выполняет все эти различные испытания, чтобы заработать право владеть каким-то мистическим ножом, чтобы он мог спасти Золотого ребенка от демонического похитителя ( который также оказался в Игре престолов, как Тайвин Ланнистер ) .Я не выдумываю «Люди, родившиеся в 80-х или после» – этот фильм существует. И это замечательно. И в типичной манере Эдди Мерфи он бросает юмористические шутки, избегая смертельных ловушек в стиле Индианы Джонса, жалуясь, что испытания проводит знаменитый ведущий игрового шоу, Монти Холл . На одном из последних испытаний Мерфи поднимает стакан с водой и говорит: Монти! И этот длинный, глупый анекдот – это то, как мы попадаем в турецкие пельмени, также известные как манты . Извини, я придурок.| Wee manti – турецкие клецки размером с укус с йогуртовым соусом и маслом паприки – Фото автора Wasabi Prime |
| Замороженные манты из Библоса – замороженные продукты сделаны правильно! – Фото Васаби Прайм |
| Домашние манты – трудозатратно, но оно того стоит! – Фото Васаби Прайм |
Я дал ссылку на рецепт мантов на Honest Cooking, но это UnRecipe, поэтому я сделал свои собственные варианты, конечно же . Я не использовал рецепт теста в Honest Cooking, вместо этого я использовал традиционный рецепт китайских клецок из кожицы (из Чау), который состоит только из муки и горячей воды (я также добавляю немного оливкового масла) – я нахожу это тесто легче раскатать вручную.У меня нет ролика для макаронных изделий, и я считаю, что тесто для макарон / пельменей на основе яиц может стать немного жестким. Если у вас есть макаронный валик, во что бы то ни стало следуйте рецепту до буквы Т, у меня просто слабые, короткие руки тираннозавра, которые быстро устают от скалки. Я также немного изменил начинку из говядины – я не слил жидкость с измельченного лука – я приготовил хинкали, грузинскую версию сочных пельменей, сочность которых получилась благодаря смеси сока и мякоти лука. с говядиной, плотно запечатанной в тесте для пельменей.Я также заправил начинку из говядины / лука небольшим количеством порошка пажитника, который придает ей приятный чесночно-орегановый вкус, который мне лично нравится. Мне нравятся сильные вкусы, поэтому, если вам тоже нравится, употребляйте чеснок и любые приправы, которые вам нравятся.
| MOUS – Манты необычного размера – Фото Васаби Прайм |
На этом этапе, когда у вас есть пергаментные листы для печенья, покрытые мантами разного размера и обхвата, вы можете применить технику замораживания и сохранения, или вы можете быть похожим на меня, который, черт возьми, ГОРЕЛ, и готовить огромную партию, чтобы ЕСТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС . Я так и сделал. Как я уже сказал, они чудесно быстро варятся и готовятся. Готовить небольшую горсть за раз, ловить их шумовкой или пауком, когда они плавают – бум, вы можете есть их как есть. Но, конечно же, все пельмени – это начинка и соус для макания.
| Домашние манты – о, детка! – Фото Васаби Прайм |
Я настоятельно рекомендую попробовать это приключение по созданию мантов в следующий раз, когда у вас будут дождливые выходные в одиночестве. Приберегите половину для замораживания, чтобы потом наслаждаться – замороженные домашние на вкус так же хороши, а те, которые вы варите и ешьте сразу после ручного изготовления арсенала мантов, будут иметь потрясающий вкус. В самом деле, в Манти.
мантов на пару – рецепт приготовления с пошаговыми фото | Готовим вкусно дома
Манты на пару готовятся в домашних условиях с помощью специальной пароварки, а точнее, человековарки.Это блюдо традиционное и относится к кухням многих стран Центральной Азии. В каждой стране манты готовят по-своему, добавляют различные специи, меняют начинку. Сегодня мы расскажем, как приготовить сытный и вкусный классический манты из говяжьего фарша с луком и картофелем. Очень часто манты на пару также готовят с мясом и тыквой, а то и просто с тыквой. Такие манты получаются диетическими и постными.
Пошаговый рецепт приготовления этого блюда по фото представлен ниже и позволит полностью изучить не только процесс приготовления, но и систему лепки теста. Манты, в отличие от пельменей, заворачиваются не так просто и для их лепки требуется умение. Манты готовить на пару час с минимумом специй и приправ.
Кстати, нарезанное мясо в начинке по ощущениям лучше, чем фарш, что делает вкус «кыргызских пельменей» более глубоким и насыщенным.
Итак, приступим к приготовлению этого уникального блюда на обед или ужин.
Puto BIGAS (Настоящий рисовый пирог, приготовленный на пару) | На кухне веселее
Состав
- Мука пшеничная
(2.5 стаканов) - Яйцо
(1 шт.) - Соль
(1 ч. Л. На тест + 1 ч. Л. Для начинки) - Вода
(1 стакан) - Говядина
(2 кг) - Луковица
(4 шт.) - Перец черный молотый
(1/2 чайной ложки) - Тмин
(1 чайная ложка) - Картофель
(1 шт.) - Оливковое масло
(2 столовые ложки)
Этапы приготовления
Замесить тесто на мантах. Для этого в глубокой миске смешайте указанное количество муки с солью.В центре делаем небольшое углубление и порциями наливаем туда тёплую воду, перемешиваем ингредиенты, одно куриное яйцо разбиваем в миску. Замесить тесто ложкой, а затем руками на 5 минут обернуть пищевой пленкой и оставить настаиваться на 20 минут.
Отобранный кусок сочного мяса промываем в холодной воде, затем сушим и нарезаем очень тонкими пластинками: так мясо в киргизских пельменях будет ощущаться отчетливее и получится лучше. Еще можно пропустить мясо через мясорубку, но это вариант для ленивых.😉
Очищаем лук и очень мелко шинкуем острым ножом, как показано на фото.
चिकन मोमो बनाने की सबसे आसान तरीका | Куриный Момо Рецепт | КабитасКухня
Поочередно добавить все указанное количество сухих специй в измельченный лук.
Влейте в фарш необходимое количество растительного масла, всыпьте туда лук и специи и тщательно перемешайте до однородной массы.
Рецепт паровой курицы | Секреты деревенской еды
Картофель очистить и нарезать очень мелкими кубиками, добавить к получившейся начинке, смешать с мясом и луком.
Чистую сухую столешницу присыпаем мукой, выкладываем на нее тесто и раскатываем в довольно тонкий пласт. Сверху присыпать тесто мукой и свернуть в полоску, как показано на фото.
Осторожно разрежьте все раскатанное тесто на равные квадраты очень острым ножом.
Каждый полученный квадрат выкладываем отдельно друг от друга.
Начинаем заворачивать манты. Для этого в центр квадрата выкладываем горкой столовую ложку начинки.Противоположные углы квадрата приклеиваются друг к другу. Затем аккуратно склейте вертикальные углы параллельных сторон получившегося квадрата с начинкой. В результате мы сформируем своеобразную корзину.
Залейте воду в паровой котел и доведите до кипения, раскладывая манты порциями на каждом из его уровней.