Маринад для копчения рыбы в коптильне скумбрии: Скумбрия копченая горячим способом рецепт с фото пошагово и видео

Домашняя скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт на 2065 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях

Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью. Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое

Юлия Высоцкая

19 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с имбирем и огурцами

Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

17 октября 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Такос с рыбой и грейпфрутовым соусом

Не любите кинзу, замените ее базиликом, петрушкой или зеленым луком.

Юлия Высоцкая

26 ноября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Красноперка на слоеном тесте

Вместо красноперки можно взять окуня.

Юлия Высоцкая

29 ноября 2010

Реклама

Natali

22 ноября 2014

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Я предлагаю вашему вниманию рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. У нас получится очень вкусная и ароматная рыбка горячего копчения. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.

Готовится рыба просто до неприличия. Я готовила два раза подряд. Как только мы съели первую партию, я сразу поставила готовится вторую.

От вас потребуются минимальные усилия и присутствие во время приготовления. Самое главное дать рыбке промариноваться сутки. На копчение уйдет всего 40 минут.

С таким способом копчения я вас знакомила вот тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/69616-kopchenaya-kurinaya-grudka-v-domashnih-usloviyah. Рыба по такому рецепту получается просто изумительной.

Так что если вы любите копченую  скумбрию, обязательно попробуйте приготовить ее дома!!! И вы больше не будете покупать копченую скумбрию в магазине

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

2065

кКал

87%

Белки

127 г

Жиры

82 г

Углеводы

206 г

% от дневной нормы

32 %

16 %

15 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Маринад

1 л

3 ст. л.

1 ½ ст. л.

кориандр семена

½ ч. л.

перец душистый горошком

5 шт.

перец черный горошком

5 шт.

лавровый лист

2 шт.

чай черный

1 ст. л.

Смесь для копчения

рис

150 г

чай черный

1 ст. л.

Основное

скумбрия

2 тушки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Заранее приготовим маринад. Воду вскипятить, добавить все остальные ингредиенты (ложки набирайте с небольшой горкой, ). Вскипятить еще раз. Остудить до комнатной температуры.

Нам понадобится свежая или предварительно размороженная скумбрия. Рыбку берем среднего размера. Моем ее, удаляем голову и внутренности. Подготовленную рыбу заливаем маринадом. Рыбка должна им полностью покрыться. Если понадобиться, слегка придавите каким-нибудь грузом, например тарелкой. Оставляем рыбу на сутки в прохладном месте. Через сутки вынимаем нашу рыбку. Просушиваем ее бумажными салфетками.

Подвешиваем ее за хвостики на два часа, чтоб стекла лишняя жидкость.

Часов за 12 до приготовления нам надо выполнить еще один подготовительный этап. Берем самый обычный рис и заливаем его водой так, чтоб она только немного покрыла его сверху. До начала копчения вода должна полностью впитаться в рис. Перед копчением смешиваем набухший рис с черным чаем. Ложку набирайте с большой горкой.

Теперь выкладываем полученную смесь на двойной лист фольги.

Заворачиваем ее в фольгу, оставив сверху отверстие для выхода дыма.

Выкладываем фольгу с рисом в чугунную сковороду. Дно сковороды обязательно выстелить слоем фольги, чтоб не пришлось потом ее отчищать. Нам следует на большом огне накалить сковороду, чтоб из смеси начал выходить дым. Тогда сверху ставим решетку, можете достать ее из духовки, на решетку кладем скумбрию. Накрываем ее куполообразной крышкой, с диаметром равным диаметру сковороды. У меня такой крышки не оказалось. Мне пришлось поставить на решетку кольцо от разъемной формы, которое я накрыла крышкой от сковороды))) Вот так выглядит моя сложная конструкция. Прошу прощение за фото. Оно сделано вечером при плохом освещении в подсобном помещении)))

Делаем огонь чуть меньше среднего. И оставляем всю нашу сложную конструкцию на 2о минут, затем переворачиваем рыбку и коптим еще 2о минут с другой стороны.

Даем полностью остыть и можно пробовать. Хочу предупредить, что скумбрия будет идеально резаться на кусочки, если вы дадите ей несколько часов, лучше ночь полежать в холодильнике. Без холодильника идеальных кусочков не получится.

Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)

Теги рецепта

закускииз рыбыавторская кухнякопченая

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Скумбрия горячего копчения рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка рыбы

Заготовка рыбыDydyVasya01.9к.

Содержание

1. чистим рыбу
2. просаливаем рыбу
3. подсушиваем рыбу
4. подготавливаем коптильню и коптим рыбу
5. подаем скумбрию горячего копчения

Нежная и ароматная скумбрия горячего копчения покорит ваше сердце с первого кусочка! В приготовлении такой рыбки нет ничего сложного, главное знать несколько самых простых секретов чистки, подготовки и самого копчения. Попробовав однажды сотворить это изысканное яство, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить такую рыбку все чаще и чаще.

• чистим рыбу

• Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 — 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей.

• После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

• Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.

• просаливаем рыбу

• Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам.

• Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным.

• Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку.

• Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.

• подсушиваем рыбу

• По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая.

• Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.

• подготавливаем коптильню и коптим рыбу

• Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 5 – 6 сантиметров свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню.

• Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 — 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов.

• По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат.

• Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней.

• При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!

• подаем скумбрию горячего копчения

  Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде. Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!

---

– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.

– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.

– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

Как коптить скумбрию на пеллетной коптильне

В этом исчерпывающем руководстве по копчению скумбрии вы узнаете, как приготовить идеальную скумбрию на пеллетном гриле. Мы проведем вас через все, от выбора лучшей рыбы в магазине до сочетания копченой скумбрии с гарниром.

Добавьте заголовок, чтобы начать создание оглавления

Как выбрать идеальную скумбрию

Вот как выбрать лучшую рыбу при покупке свежей рыбы:

1. Понюхайте. Он не должен иметь сильного или неприятного рыбного запаха.
2. Посмотри в глаза. Глаза должны выглядеть ясными, а не мутными или запавшими.
3. Прикоснитесь к ним. Когда вы протыкаете мякоть, она должна прийти в норму и быть твердой, а не мягкой или слизистой.

Как почистить скумбрию

Чтобы подготовить скумбрию к копчению, ее необходимо очистить и разделать на филе. Вот как.

1. Начните с чистого разреза скумбрии вдоль пополам, проводя ножом вдоль хребта. Оставьте голову нетронутой (если вы отрежете голову, с каждой стороны будет по одному глазу). Теперь, когда позвоночник обнажен, вы можете удалить его целиком, включая все мелкие кости.
2. Затем вырежьте слизистую оболочку желудка. Здесь вы можете решить, хотите ли вы оставить кожу включенной или выключенной. Чтобы снять кожу, проведите ножом между кожей и мясом, потянув кожу вперед и назад, когда вы осторожно толкаете нож по рыбному филе.
3. После того, как вы разделали рыбу на филе, просто промойте скумбрию в холодной воде, чтобы закончить очистку.

Оборудование и ингредиенты для копченой скумбрии

Этот рецепт копченой скумбрии немного сложнее, чем обычный стейк. Чтобы приготовить лучшую копченую скумбрию на пеллетной коптильне, вам понадобится несколько вещей.

75px”> Оборудование для изготовления копченой скучки

• Рукока древесные гранулы
• термометр для мяса

Ингредиенты для рассола из копченой скумбрии

• 1 литр холодной воды
• ½ чашки коричневого сахара
• 1/3 чашки кошерной соли
• 5 Гвоздика чеснока, ручья
• ½ лука, рубленый
• 2 LAPE LEVES
• 2 ст. Дижонская горчица
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. соли
• ½ ч.л. черного перца
• ¼ ч.л. кайенского перца

Другие ингредиенты для копченой скумбрии

39

16

• скумбрия свежая

Как коптить скумбрию на пеллетной коптильне

Коптить скумбрию на пеллетном гриле просто, но это требует вашего времени. Вот как приготовить лучшую копченую скумбрию, которую вы когда-либо пробовали.

1. Рассол скумбрии

Ключом к приготовлению наилучшей копченой скумбрии является хороший рассол. Для этого рецепта мы рекомендуем оставить скумбрию на ночь на 8 часов, однако в крайнем случае можно обойтись и 4 часами.

Рассол сформирует скумбрию

пленка,  , которая представляет собой тонкое покрытие на внешней стороне рыбы, впитывающее дымный аромат вашего гриля.

После того, как вы посолите скумбрию в течение 6-8 часов, вы промоете и обсушите рыбу.

2. Коптите скумбрию на гриле-пеллетах

Пока рыба подсушивается, вы можете предварительно разогреть гриль-пеллет до 225°F. Когда гриль разогреется, можно смазать решетки гриля растительным маслом и выложить скумбрию кожей вниз.

Закройте крышку, и ваша скумбрия будет полностью приготовлена ​​примерно через 3 часа. Время, необходимое вашей скумбрии для достижения внутренней температуры 145 ° F, будет зависеть в основном от размера ваших филе скумбрии.

3. Смажьте скумбрию глазурью

После 30 минут на гриле вы можете глазировать рыбу. Затем вы будете глазировать его каждые 20-30 минут, пока он не закончит приготовление.

В этом рецепте используется бальзамическая кленовая глазурь с дижонской горчицей, черным перцем и щепоткой кайенского перца.

Что подавать с копченой скумбрией

Эта копченая скумбрия имеет интенсивный копченый вкус, поэтому она лучше всего сочетается с простыми гарнирами, такими как:

• картофельный салат
• жареный картофель
• тосты
• крекеры и сыр
• салат со свежими овощами

Но не бойтесь подавать копченую скумбрию с более сложными вкусами, особенно в следующих рецептах на гриле:

• Баклажаны на гриле
Арбуз на гриле
• Бамия на гриле с перцем
• Стейк из цветной капусты на гриле

75px”> При какой температуре коптить скумбрию

При копчении скумбрии температура 225°F является оптимальной для коптильни на пеллетах. Помните, что внутренняя температура вашей рыбы должна достигать 145 ° F для безопасности пищевых продуктов.

При температуре 225°F ваша скумбрия коптит около 2-4 часов. Хотя это может показаться долгим, оно того стоит, как только вы сделаете свой первый укус!

Советы и часто задаваемые вопросы о копченой скумбрии

Эту копченую скумбрию легко приготовить, но у вас могут возникнуть вопросы, если вы впервые копите скумбрию в коптильне на гранулах. Вот советы и ответы, которые вам нужно знать.

1. При какой температуре лучше всего коптить скумбрию?

Мы рекомендуем коптить скумбрию при температуре 225°F в течение нескольких часов для лучшего вкуса.

2. Полезна ли копченая скумбрия?

Да! Он богат белком и множеством необходимых питательных веществ для здоровья сердца и энергичного тела.

3. Нужно ли готовить копченую скумбрию?

Нет. Копченую скумбрию можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Как только он будет приготовлен до внутренней температуры 145 ° F в процессе копчения, он готов к употреблению!

Количество порций 6

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 14 часов

• ▢

  Z грилей Smoker 9007

• ▢ Растительное масло
• ▢ 16 унций Свежая нормель

Для расчетного рас раскола

90990902 1/3 чашки кошерной соли
• ▢ 5 измельченных зубчиков чеснока
• ▢ ½ измельченной луковицы
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 2 ст. 0205 для глазури
  • ▢ ¼ Cup Maple Syrup
  • ▢ 2 ст.

  • Очистите рыбу, удалив все кости и чешую, но оставьте кожу. Филе или бабочка на порции по 8 унций.

  • Промойте филе скумбрии в холодной воде.

  • Смешайте все ингредиенты для рассола в большой емкости. Вы можете использовать миску, форму для выпечки, форму для выпечки или пакет на молнии.

  • Аккуратно положите филе скумбрии в рассол и оставьте на ночь в холодильнике на 6-8 часов.

  • Затем осторожно выньте скумбрию из рассола и снова промойте ее под холодной водой.

  • Обсушите филе скумбрии бумажными полотенцами. Затем дайте им высохнуть на решетке в холодильнике в течение 1-2 часов.

  • Пока скумбрия сохнет, приготовьте глазурь и гриль. Смешайте все ингредиенты для глазури в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.

  • Разогрейте коптильню Z Grills до 225°F.

  • Смоченным в масле бумажным полотенцем смажьте решетки гриля.

  • После того, как коптильня нагреется до 225°F, положите скумбрию кожей вниз прямо на решетку гриля.

  • Коптите скумбрию около 30 минут при закрытой крышке.

  • Через 30 минут нанесите глазурь кистью. Если глазурь становится слишком густой, чтобы ее было легко наносить кистью, поставьте ее в микроволновую печь на 10 секунд, пока она не станет жидкой.

  • Каждые 20-30 минут наносите еще один тонкий слой глазури на скумбрию.

  • Когда внутренняя температура скумбрии достигнет 145°F, выньте ее из коптильни и сразу подавайте. На приготовление копченой скумбрии уйдет около 2-4 часов, в зависимости от размера филе скумбрии. Внимательно следите за своим термометром!

  Курс: Основное блюдо

  Кухня: Американская

  Ключевое слово: Морепродукты

  1 акции

  Об авторе

  Z Grills

  Z Grills — производитель грилей с более чем 30-летним опытом работы в отрасли. Доверьтесь нам: продано более 650 000 пеллетных грилей и изготовлено 85 миллионов поваров.

  Будьте в курсе последних новостей!

  
  

  Получайте рецепты, советы и рекомендации по курению, а также практические руководства, доставленные прямо на ваш почтовый ящик.

  Я прочитал и согласен с условиями

  Что нового

  Примечание Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое полное раскрытие здесь: https://blog.zgrills.com/affiliate-disclosure/

  Найдите свой гриль

  Похожие сообщения

  Лучшие рецепты гриля

  Рассол копченой рыбы | Char-Broil®

  Переключить навигацию

  Подготовка

  10 минут

  Маринат

  4 часа

  Порции

  1

  Копченый рыбный рассол предохранит нежное мясо рыбы от высыхания, а приправы проникнут через кожу в нежные рыбные хлопья.

  Ингредиенты

  Для рассола

  • 4-5 фунт филе, на коже
  • 4 чашка теплой воды
  • 1 стакан соевого соуса
  • 3/4 чашка коричневого сахара
  • 1/4 стакан морской соли
  • 3/4 ложка гранулированного чеснока

  Направления

  Список Шаги

  Шаг 1 Из 4

  1

  Смешайте ингредиенты в большой миске, пока сахар и соль не растворятся.