Пересолили квашеную капусту
Эко-Капуста.рф
Словарь от А до Я
Про квашение
Брожение
Плесень
Соль для засолки
Солемер
На морозе
Хранение
На балконе
На балконе 2
В термошкафу
В балконном погребке
Наши магазины ₽
Эко-клумба
Эко-домены
Термометры
Огонь Лебедева
Декоративные свечи
Свечные материалы
Сделай сам свечу
В холодной комнате
В теплой комнате
В холодильнике
Хранение по ГОСТу
Хранение в рассоле
В погребе глубоком
В погребе мелком
В наземном погребе
В лабазе
В лабазе Лебедева
В леднике Лебедева
На дне водоема
В колодце
Три холодильника
В банках
В бочках
В пакетах
Живая и мертвая
Пересолили квашеную капусту
Перед укладкой в тару, нарезанную капусту смешивают с солью.
Если пересол обнаружен на этом этапе, то можно в пересоленную капусту добавить не соленую и увеличить содержание моркови, свеклы, яблок.
Или порцию свежей капусты перетереть с небольшим количеством соли и выдержать до выделения сока. Затем пересоленную и слабосоленую капусту объединить в одной таре и тщательно перемешать.
Но этот прием связан с затратами на приобретение капусты. К тому же потребуются дополнительные емкости и место для хранения.
Снижение солености без увеличения объема
Уменьшить соленость капусты можно заменой части пересоленного капустного сока на чистую воду.
Воду предварительно прокипятить и охладить до комнатной температуры.
Если весь капустный сок слить и заменить водой, то готовая капуста станет пресной, к тому же потеряет и аромат. Вкус квашеного продукта будет несколько лучше при использовании вместо воды слабосоленого рассола.
Часть соли из пересоленной капусты можно удалить погружением в нее разрезанных на две половинки огурцов, помидор, яблок.
Сырое яйцо
Из горячего супа и бульона лишнюю соль вытягивают рисом.
Из холодного рассола – яйцом.
Сырое яйцо аккуратно освободить от скорлупы и поместить в пакетик из-под чая или заверните в два слоя марли.
В пересоленной квашеной капусте сделать небольшое углубление и на 10 – 15 минут поместить в него яйцо.
Использование пересоленной капусты
Употреблять пересоленную квашеную капусту в моносалатах нежелательно, так как после вымачивания в воде она полностью теряет вкусовую привлекательность.
Небольшой пересол в капустном салате можно замаскировать растительным маслом и специями с ярко выраженным ароматом и вкусом.
Капусту с большим пересолом лучше использовать в винегретах, щах, борщах, комбинированных овощных гарнирах и начинках для пирожков.
При этом соль в кулинарные изделия с такой капустой не добавляют.
© ЭкоКапуста.рф
Использование материалов, текста, фотографий данного сайта – только с разрешения администрации.
При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.
Що робити, якщо квашена капуста пересолена
Приємний смак і високу якість страви гарантує лише грамотно виконане квашення. Але буває, що смак приготованого продукту дуже далекий від бажаного. В числі найпоширеніших помилок початківців кулінарів — пересіл.
Зі статті ви дізнаєтеся, що робити, якщо квашена капуста пересолена, і як цього уникнути.
Особливості квашення капусти
Не всі сорти білокачанної капусти підходять для квашення — вибирають середньо – і пізньостиглі сорти. Такі качани складаються з щільних листя, тому заготівля виходить хрусткою і зберігається довше.
Від кількості солі залежить не тільки смак, але і термін зберігання. При недостатній кількості солі процес закваски відбувається швидше, але сам овоч стає м’яким і позбавленим смаку.
Підготовка до квашену включає вибір овочів, ємності, регулювання температури і визначення місця, де буде знаходитися тара з закваскою.
Які правила дотримуються при квашенні:
- при приготуванні використовують кам’яну сіль крупного помелу – йодована робить капусту м’якою і позбавленою смаку;
- перед обробленням капусту не миють, лише знімають кілька верхніх листочків;
- ємності, у яких буде зберігатися заготівля, обробляють оцтом або спиртом з додаванням рослинної олії;
- нашатковані овочі акуратно змішують з сіллю;
- щодня протикають заготівлю дерев’яною шпажкою для вивільнення накопичених газів;
- знімають піну, образовывающуюся під час закваски;
- банку, в якій квасять, ставлять на широку тарілку, щоб розсіл на етапі бродіння не виливався на стіл або іншу поверхню.
Чому трапляється пересіл
Пересіл при заквашування відбувається досить часто. Це залежить не тільки від господині, але і від якості овоча. Для гарного квашення потрібен досвід, однак від помилок ніхто не застрахований.
Причини пересолу:
- обраний неправильний, неперевірений рецепт квашення;
- при засолюванні використовувалася йодована сіль;
- квасили довше, ніж необхідно;
- з моменту появи піни не був зроблений перший прокол для вивільнення газів;
- із-за сильного пресування інгредієнтів засолу не вистачило повітря.
Увага! Якщо ви використовуєте морську сіль, пам’ятайте, що брати її потрібно в два рази менше.
Що робити, якщо пересолили капусту
Пересіл – поширена проблема, тому способів виправлення ситуації безліч. Про те, що робити жінці, якщо вона пересолила капусту, при засолюванні, розповімо далі.
Якщо виявили відразу
Засолення на ступінь солоності перевіряють відразу після того, як суміш дасть сік. Спочатку пробують розсіл, так як в ньому міститься основна маса солі. У разі виявлення пересолу застосовують один з методів його усунення.
Додавання води
Якщо розсіл виявився надто солоним, з ємності зливають третю частину і доливають стільки ж відстояною прохолодної води.
Важливо! Не можна зливати розсіл повністю, з-за цього капуста вийде прісною і несмачною.
При змішуванні води і розсолу знижується його концентрація.
Для розподілу розведеного водою розсолу ємність струшують. Спосіб підійде тільки в тому випадку, якщо квасять в невеликих ємностях – трясти бочку буде важко.
Метод з яйцем
В марлю, складену вдвічі, розбивають сире куряче яйце. Замість марлі також використовують водонепроникний пакет. Пакет з вмістом поміщають на 10-15 хвилин в ємність з капустою. За цей час яйце витягне більшу частину солі. Важливо стежити за процесом, так як якщо яйце витече, засолювання пропаде.
Важливо! Не можна перевищувати час знаходження яйця в засоленому вигляді, воно повинно складати суворо 15 хвилин. При тривалому взаємодії мікрофлора яйця чинить негативний вплив на умови квашення.
Перекласти в об’ємну ємність
При сильній утрамбування овочів до нижнім верствам перестає надходити повітря, необхідний для бродіння. Перше, що роблять в цій ситуації – перекладають вміст банки в ємність більшого обсягу.
Додають натерту моркву і нашатковану свіжу капусту, перемішують інгредієнти і кладуть під прес. Свіжі овочі вбере надлишки солі, і смак стане м’якше.
Замочування
Пересолений овоч замочують на 30 хвилин. Перед подачею до столу додатково промивають кілька разів і додають цукровий пісок, який пом’якшить солоність страви.
Якщо виявили не одразу
Марно промивати заготівлю і додавати до неї овочі в тому випадку, якщо ви помітили пересіл вже взимку, коли відкрили банку. У цьому випадку, капусту відразу додають в основні страви.
Як врятувати пересоленную капусту
Квашену капусту, пересіл в якій виявили пізно, врятує тільки правильно вибране основне блюдо: наприклад, борщ, вінегрет, щі або тушковане м’ясо. Для приготування м’яса з капустою багато кухаря спеціально пересаливают заготовку.
Для подачі квашеної капусти як самостійної закуски використовують велику кількість рослинного масла, додають ріпчасту цибулю.
Цікаве на сайті:
Чому квашена капуста темніє і що з цим робити
Чому квашена капуста стає м’якою
Як уникнути пересолу
Щоб не пересолити капусту, дотримуються правила:
- вибирають перевірений рецепт і використовують мірний посуд;
- віддають перевагу капусту пізніх сортів;
- вибирають качани від 800 г до 2 кг;
- не беруть капусту зі слідами гниття;
- пробують заготовку на смак протягом усіх етапів засолювання;
- нашатковану капусту перетирають до виділення соку, перед тим як покласти її під гніт;
- вчасно роблять проколи для виходу утворюються при бродінні газів.
Поради та рекомендації по квашену капусти
Процес квашення капусти ретельно контролюють. Застосовуються кухонні прилади: ножі, січки – повинні бути чистими. Починають квасити капусти не раніше першої половини жовтня – в цей час вона стає хрусткою і ароматною.
При очищенні качана знімають кілька великих аркушів і укладають їх на дно каструлі для квашення – так вийде більше соку.
Для приготування смачної квашеної капусти дотримуються основних рекомендацій.
Підготовчий етап
Вибирають відповідну тару – велику каструлю або інший посуд із скла або емальованої сталі. Пластикові та металеві ємності не використовують, так як вони можуть віддати свій запах і окислитися.
Як преса використовують трилітрову банку з водою. Вантаж у вигляді каменю або металу не підходить. Між вантажем і закваскою викладають заздалегідь підготовлену лляну або бавовняну тканину.
Йодовану і виварну сіль залишають для інших рецептів. Для засолювання капусти використовують використовувати кам’яну – вона не додає гіркоти.
Вибір і купівля овочів
Капуста для засолу повинна бути пізніх сортів: щільний білий качан без тріщин, слідів забруднення землею, ураження слимаками, гусеницями, ознак гниття.
Морква підійде соковита, яскравого помаранчевого кольору. На 1 кг капусти беруть одну моркву невеликого розміру.
Шинкування
Качан очищають від верхнього листя і ріжуть на дві рівні частини. Дрібно шаткують капусту: смужки повинні виходити довгими і тонкими. Моркву натирають на тертці і змішують з капустою.
Кількість солі та інгредієнтів
Сіль додають з розрахунку 20-25 г на 1 кг капусти, але можна слідувати смаковим уподобанням. Сильне відхилення від норм позначиться на пересоле або недосоле заготовки. У разі недосола капуста протухне.
Овочі рівномірно солять і перемішують. Для швидкого початку бродіння на кінчику ножа додають цукор. Потім ще раз перемішують і переминают до виділення соку. В кінці пробують на смак, при необхідності додають сіль. Якщо додають в засолку додаткові овочі, їх обсяг не повинен перевищувати 1/4 від обсягу капусти.
Читайте також:
Як прибрати гіркоту з квашеної капусти і чому вона з’являється
Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу
Що робити, якщо квашена капуста стала склизкой
Закладка в ємність
Каструлю або банку промивають і обробляють оцтом.
Овочі впритул поміщають в ємність, всі нові шари спресовують.
Капусту укладають, залишаючи від верху ємності 10 см, щоб сік не виливався при бродінні. Зверху ставлять тарілку і щільно притискають вантажем (банкою з водою, каструлею тощо).
Бродіння
Для прискорення етапу бродіння ємність ставлять ближче до тепла. Для планомірного сквашування температура повинна досягати +15°С. Після закінчення 2-3 доби засолення наповниться газом, а зверху утворюється піна. На цьому етапі газ потрібно випустити. Для цього знімають вантаж і тарілку під ним, масу протикають до самого дна дерев’яною паличкою. Утрамбовують овочі і встановлюють вантаж на місце.
Коли заготовка буде готова, її розкладають по банках і залишають у прохолодному місці.
Висновок
Виправити пересоленную квашену капусту можна як під час закваски, так і через кілька днів. Якщо пересіл виявлений занадто пізно, доведеться підібрати відповідне блюдо і використовувати заготівлю такою, яка вона є.
Рекомендується при приготуванні квашеного овоча дотримуватися рекомендацій по вибору качанів, ємностей, дотримання пропорцій і контролю за бродінням, щоб уникнути пересолу.
Квашеная капуста слишком соленая: как это исправить!
Марвин Аллен
Соль является важным ингредиентом для приготовления квашеной капусты. Он превращает воду в рассол и предотвращает рост вредных бактерий. Но слишком много хорошего часто бывает плохим. В случае с квашеной капустой вы сразу заметите, что переборщили с солью.
Итак, как исправить слишком пересоленную квашеную капусту? Самый простой способ убрать лишнюю соль из квашеной капусты — разбавить рассол фильтрованной водопроводной водой. Если ваша квашеная капуста все еще слишком соленая, тщательно промойте ее фильтрованной водой.
Затем замочите его в несоленой воде на несколько дней.
В этой статье мы расскажем, как исправить пересоленность квашеной капусты. Я предложу несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы удалить излишки соли из ферментированной капусты. Я также расскажу, почему квашеная капуста становится слишком соленой, сколько соли нужно использовать в процессе ферментации и как предотвратить пересоленность квашеной капусты в будущем.
1 Как исправить слишком пересоленную квашеную капусту
1.1 Развести рассол
1.2 Промыть квашеную капусту
1.3 Дать настояться
1.4 Повторить
2 Почему квашеная капуста становится слишком соленой?
3 Заключение
4 Автор
Как исправить пересоленную квашеную капусту
Пересоленная квашеная капуста – один из самых неприятных сюрпризов после нескольких недель усердного квашения капусты. Вместо того, чтобы откусывать какую-нибудь кислую вкуснятину, остается соленое послевкусие во рту.
К счастью, есть несколько простых способов сделать квашеную капусту снова съедобной и даже вкусной. Итак, давайте рассмотрим их один за другим!
Разбавьте рассол
Если вы заметили, что ваша квашеная капуста стала слишком соленой, пока она еще бродит в собственной банке и рассоле, вам повезло! Один из самых простых способов исправить слишком пересоленную квашеную капусту — разбавить рассол свежей, фильтрованной водой.
- Удалите рассол: Для этого ковшом удалите часть рассола с верхней части банки. Сколько рассола обменивать на пресную воду, зависит, конечно, от солености. Я бы рекомендовал начать с удаления примерно 1/8 от общего количества рассола. Мы всегда можем повторить этот процесс позже.
- Добавить пресную воду: После того, как рассол будет удален, наполните бродильный кувшин чистой несоленой водой. Лучше всего использовать фильтрованную воду или даже дистиллированную воду, так как обычная водопроводная вода может содержать много тяжелых металлов и других нежелательных минералов, которые могут негативно повлиять на процесс брожения.
- Дайте настояться: Оставьте разбавленный рассол еще на пару дней, а затем снова попробуйте квашеную капусту. Если он все еще слишком соленый, удалите 1/4 рассола и замените его свежей водой. Продолжайте делать это до тех пор, пока квашеная капуста не станет достаточно соленой.
Промыть квашеную капусту
Возможно, вы уже процедили квашеную капусту и удалили рассол. В этом случае вышеописанный метод вам недоступен. Тем не менее, мы можем эффективно избавиться от лишней соли на поверхности капусты, осторожно промыв ее чистой водой.
- Промыть с помощью пластикового сита: Высыпьте квашеную капусту в большое пластиковое сито и тщательно промойте капусту фильтрованной или дистиллированной водой. Вы можете использовать свои руки, чтобы помешать квашеную капусту и убедиться, что каждый маленький кусочек промыт.
- Промойте, попробуйте и повторите: После каждого полоскания попробуйте капусту на вкус, чтобы убедиться, что она еще не слишком соленая. Квашеная капуста, естественно, будет немного солоноватой на вкус, но вы поймете, когда она будет чрезмерной. Продолжайте полоскание до тех пор, пока не исчезнет излишняя соленость.
Квашеная капуста, естественно, будет немного солоноватой на вкус, но вы поймете, когда она будет чрезмерной. Продолжайте полоскание до тех пор, пока не исчезнет излишняя соленость.В идеале мы хотим убедиться, что наша соленая квашеная капуста готова, прежде чем доставать ее из рассола. Промывание квашеной капусты удалит некоторые полезные бактерии, которые собрались на поверхности капусты. Тем не менее, вы все равно получите много пробиотических преимуществ даже от промытой квашеной капусты.
Дать замочить
Если ничего не помогает и квашеная капуста все еще несъедобна, у нас есть последняя решительная мера по удалению соли: замачивание!
- Смешайте квашеную капусту и пресную воду: Поместите соленую квашеную капусту в стеклянную банку и залейте чистой (фильтрованной или дистиллированной) водой. Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей и оставьте на пару дней.
- Попробуйте и процедите: Время от времени пробуйте квашеную капусту, и как только пресная вода лишит квашеную капусту лишней соли, процедите воду и храните ферментированную капусту в холодильнике.
Повторить
Если квашеная капуста все еще слишком соленая после любого из вышеперечисленных шагов, просто повторите их. Учтите, что с каждым полосканием и замачиванием вы будете жертвовать все большим количеством живых культур, выросших в процессе ферментации.
По моему опыту, ополаскивание и замачивание обычно помогают. Мне никогда не приходилось делать эти шаги более одного раза, даже с моими сильно пересоленными партиями.
Почему квашеная капуста становится слишком соленой?
Поскольку удаление лишней соли после ферментации является более сложной задачей и лишает капусту полезных микроорганизмов, давайте в первую очередь посмотрим, как мы можем предотвратить пересол квашеной капусты. Вот несколько советов, как убедиться, что ваша квашеная капуста каждый раз идеально просолена:
- Используйте одну и ту же банку: Один простой прием, который я использую, чтобы убедиться, что моя квашеная капуста не становится слишком соленой, заключается в том, чтобы каждый раз использовать одну и ту же банку для брожения. Таким образом, я точно знаю, сколько капусты у меня в партии, и могу каждый раз добавлять одинаковое количество соли. Затем я также могу поэкспериментировать с различными уровнями соли, чтобы увидеть, какой из них дает наилучший результат.
- Используйте ту же соль: Другим важным фактором, влияющим на соленость капусты, является тип соли, которую вы используете. Купите высококачественную морскую соль и откажитесь от йодированной поваренной соли. Убедитесь, что каждый раз получаете одну и ту же соль, так как разные типы соли могут влиять на то, сколько соли поглощает квашеная капуста во время ферментации.
- Отрегулируйте количество соли: После того, как вы нашли идеальную для вас соль (у меня розовая гималайская морская соль), вы можете начать регулировать количество соли, которое вы используете на партию, и посмотреть, как мало вы можете обойтись. уменьшить соленость, но при этом предотвратить образование плесени. Для начала я бы рекомендовал использовать около горсти соли на 1 кг капусты.
- Эксперимент со временем брожения: Чем дольше капуста будет бродить, тем больше соли она сможет поглотить. Если вы постоянно получаете пересоленную квашеную капусту, попробуйте сократить время брожения и посмотрите, поможет ли это.
Таким образом, я точно знаю, сколько капусты у меня в партии, и могу каждый раз добавлять одинаковое количество соли. Затем я также могу поэкспериментировать с различными уровнями соли, чтобы увидеть, какой из них дает наилучший результат. 
Заключение
Когда квашеная капуста слишком соленая, это не весело. Немного солоноватый вкус характерен для квашеной капусты, так как она вымачивается в рассоле в течение нескольких недель, но слишком соленая капуста заставит вас никогда больше не пробовать квашеную капусту.
К счастью, есть много способов исправить слишком соленую квашеную капусту: разбавление рассола, промывание квашеной капусты и замачивание ее в пресной воде еще на несколько минут должно помочь уменьшить содержание соли в вашей партии квашеной капусты.
Но, в конце концов, лучше не допускать пересола квашеной капусты с самого начала, измеряя количество используемой соли и постепенно добавляя ее.
«Квашеная капуста-3» от jules:stonesoup под лицензией CC BY 2.0
Автор
Как исправить слишком соленую квашеную капусту? – topfoodinfo.com
Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Допустим, вы дома впервые пытаетесь приготовить квашеную капусту с нуля. Все, начиная от приготовления и заканчивая брожением, прошло хорошо. Тогда вы попробуете это в первый раз. К сожалению, он оказался слишком соленым. Бросать всю свою тяжелую работу — не вариант. Итак, что вы можете сделать, чтобы исправить пересоленную квашеную капусту? Давай выясним!
К счастью, есть некоторые шаги, которые вы можете предпринять, чтобы исправить слишком соленую квашеную капусту. Самый простой способ – разбавить рассол очищенной водой и регулировать содержание соли. Вы также можете попробовать промыть квашеную капусту перед употреблением.
Наконец, вы можете смешивать его с другими несолеными продуктами, чтобы уменьшить интенсивность соли.
В этой статье я расскажу о нескольких проверенных советах и хитростях, как уменьшить соленость квашеной капусты. Этими способами пользуются любители квашеной капусты во всем мире. Надеюсь, прочитав эту статью, вы сможете исправить свою пересоленную квашеную капусту. Вы также узнаете, как избежать некоторых распространенных ошибок при приготовлении квашеной капусты.
Что можно сделать, чтобы исправить пересоленную квашеную капусту?
Ваш первый инстинкт может подсказать вам выбросить очень соленую квашеную капусту. Может показаться, что спасти его невозможно. Кроме того, вы можете испытывать некоторую нерешительность в отношении употребления пересоленной квашеной капусты. Однако я здесь, чтобы сказать вам, что вашу квашеную капусту можно спасти.
Вопреки тому, что вы можете подумать, исправить пересоленную квашеную капусту не так уж и сложно.
Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько шагов. Вы можете оживить свою квашеную капусту на грани пересола, если воспользуетесь советами, которые я перечислил ниже. Вы моментально будете есть правильно засоленную квашеную капусту, а главное, вам не придется ее выбрасывать!
Промыть квашеную капусту
Самый быстрый способ исправить очень соленую квашеную капусту — просто промыть ее. Для этого можно использовать дуршлаг. Промывать можно прямо перед едой. Вы также можете промыть квашеную капусту и хранить ее в другом контейнере для последующего использования.
Если вы собираетесь есть пересоленную квашеную капусту, попробуйте ее предварительно промыть. Для этого поместите часть квашеной капусты, которую вы хотите съесть, в дуршлаг. Затем промойте его чистой водой. Это удалит часть соли с поверхности квашеной капусты.
Промывание квашеной капусты до приемлемого уровня соли требует проб и ошибок. Возможно, вам придется сделать несколько полосканий, чтобы соответствовать вашим предпочтениям в отношении соли.
Промывание также сопряжено с риском удаления некоторых полезных бактерий из квашеной капусты. Тем не менее, после многократного полоскания у вас все еще будет некоторое количество пробиотиков.
Если вы решили хранить квашеную капусту после промывки, используйте другую банку. В рассол также можно добавить очищенную или фильтрованную воду. Комбинация ополаскивания и разбавления рассола регулирует содержание соли.
Разбавление рассола для брожения
Разбавление рассола — самый популярный способ уменьшить соленость квашеной капусты. Тоже один из самых действенных способов. Все, что вам нужно сделать, это добавить очищенную воду в рассол и вуаля. Теперь у вас есть квашеная капуста с идеальным уровнем соли.
Во-первых, вам нужно удалить часть рассола из банки, которую вы используете. Вы можете сделать это, налив немного сверху. Вы можете попробовать измерить его на глаз, вылив его напрямую. Но использование посуды может дать наилучшие результаты.
Используя большую ложку или ковш, выньте из банки примерно восьмую часть всего солевого раствора.
Далее вам нужно будет налить немного очищенной воды. На этом этапе рекомендуется избегать использования обычной водопроводной воды. Обработка очищенной воды удаляет любые химические вещества, минералы или посторонние частицы. С другой стороны, водопроводная вода содержит много различных минералов. Эти минералы могут нарушить процесс разбавления.
После добавления очищенной воды дать квашеной капусте отдохнуть около недели. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в рассол. Попробуйте положить небольшую керамическую форму поверх квашеной капусты, чтобы она служила грузом. Через несколько дней проверьте вкус квашеной капусты и при необходимости повторите процесс.
Смешивание с несоленой пищей
Смешивание пересоленной квашеной капусты с несоленой пищей — это быстрый способ спасти ее. Это может быть не долгосрочное решение. Но это эффективный способ использовать квашеную капусту, не тратя ее зря.
Вы можете смешивать его с несоленой пищей и иметь вкусную еду в ваших руках.
Поскольку основной солью будет квашеная капуста, обязательно удалите соль из выбранного рецепта. Сочетание слишком соленой квашеной капусты с уже соленым блюдом может обернуться катастрофой. Если использовать ее в умеренных количествах, ваша чрезмерно соленая квашеная капуста может придать блюду удивительный вкус.
Имейте в виду, что приготовление квашеной капусты может лишить ее некоторых пробиотических свойств. Он по-прежнему будет держать некоторые из хороших бактерий. Но пробиотик будет ниже, чем раньше. Поэкспериментировать с квашеной капустой стоит. Попробуйте добавлять пересоленную квашеную капусту в супы, бульоны, макароны или даже коктейли. Поверьте мне, за это нужно умереть.
https://www.youtube.com/watch?v=ob6bSJKoQnMВидео не может быть загружено, так как отключен JavaScript: как спасти пересоленное блюдо (https://www.youtube.com/watch?v=ob6bSJKoQnM)
Как сделать так, чтобы квашеная капуста не стала слишком соленой?
Теперь, когда мы разобрались с исправлениями, стоит разобраться, из-за чего квашеная капуста становится слишком соленой.
Самый очевидный ответ: вы добавили слишком много соли. Однако качество соли также может играть огромную роль. Другим важным фактором является использование количества соли, которое подходит вам по вкусу.
В большинстве случаев профилактика лучше лечения. Ваша квашеная капуста не исключение. Таким образом, используя следующие советы, вы сможете получить идеальную квашеную капусту с первой попытки.
Добудьте себе соль хорошего качества
Тип соли, которую вы используете при брожении, может сильно повлиять на качество квашеной капусты. Обычно рекомендуется избегать поваренной соли для этого. Обычная поваренная соль содержит большое количество йода. Это может нарушить процесс брожения. Если использовать для заквашивания капусты поваренную соль, то получится слишком пересоленная квашеная капуста.
Сухие, богатые минералами соли лучше всего подходят для брожения. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать гималайскую розовую соль для ферментации. Он обогащен минералами, которые превратят вашу капусту во вкусную квашеную капусту.
Кроме того, он довольно недорог и доступен в оптовых размерах.
Измельчение соли для равномерного брожения
Использование крупной соли может привести к неравномерности рассола. В результате некоторые части рассола будут более солеными, чем другие. В этом случае ваша квашеная капуста не подвергнется даже брожению.
Самый простой способ избежать неравномерного брожения — измельчить соль. Если вы используете крупнозернистую соль, предварительно измельчите ее. Мелкая молотая соль легко растворяется в рассоле. Это даст вам равномерно ферментированную квашеную капусту.
Пробуйте на ходу
Самый безопасный способ убедиться в правильности уровня соли — попробовать рассол для брожения. Я бы рекомендовал сначала добавить в рассол полторы чайные ложки соли. Лучше добавлять понемногу и соответственно корректировать.
Вы можете попробовать рассол на вкус, попробовав непосредственно жидкость. Кроме того, вы также можете съесть небольшой кусочек замоченной в жидкости капусты.