Скумбрия маринованная в домашних условиях, рецепт с фото
Домашняя маринованная скумбрия – блюдо быстрого приготовления. Готовится такая рыба очень легко, а результат превосходит все ожидания.
Преимущества готовки дома
В продаже всегда есть соленая скумбрия, но она стоит дороже свежемороженой. Поэтому стоит купить свежемороженую скумбрию и сэкономить средства. В домашних условиях всегда было возможно засолить рыбу, поэтому воспользуйтесь моим рецептом, чтобы самостоятельно замариновать скумбрию.
Научившись делать это в домашних условиях, вы перестанете покупать ее в магазинах. Тем более, что в магазинах порой продают не самые лучшие экземпляры. Очень обидно если рыба оказывается не свежей или пересоленной. Приготовив скумбрию дома, вы сможете самостоятельно отрегулировать соль и добавить те специи, которые вы любите.
Польза скумбрии
Можно бесконечно спорить о том, что вкуснее рыба или мясо, но я уверенна, что этот спор выиграет именно рыба. А скумбрия – это фаворитка среди многих рыб по содержанию полезных микроэлементов. Чего только стоит Омега-3. Этот микроэлемент помогает человеку улучшить и укрепить свое здоровье. Можно нормализовать давление, укрепить волосы и ногти, улучшить пищеварение и повысить иммунитет.
Также легко будет замариновать скумбрию в банке.
Ингредиенты для домашней маринованной скумбрии
- Скумбрия свежемороженая – 350 г
- Горчичный порошок – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Вода – 400 г
- Перец-горошек – 6 шт.
Как приготовить домашнюю маринованную скумбрию
Скумбрию разморозить, срезать голову и удалить все внутренности.
Срезать с рыбы все плавники и нарезать скумбрию на кусочки толщиной 1 см.
Сложить рыбу в контейнер.
Можно использовать эмалированный контейнер. Также подходит пластиковый или стеклянный контейнер.
Сварить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее специи: соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варить маринад со специями 5 минут.
Специи можно использовать различные, главное, чтобы вам они нравились. Можно добавить бутончики сушеной гвоздики, кориандр или тмин, тогда скумбрия получится пряной.
В кипящий маринад всыпать порошок горчицы. Проварить еще 5 минут и снять с огня. Остудить маринад полностью.
Горчица придаст рыбе пикантность и немного острый привкус.
Остывшим маринадом залить скумбрию в контейнере. Поставить в холод на 5 часов.
Маринованную скумбрию подать к столу.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии рецепт с фото
Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.
Ингредиенты:
- 3 кг. свежемороженной рыбы
- вода 1 литр
- 6 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 3 больших лавровых листа
- 9 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 0,5 ч.л. семян кориандра
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешать.
- Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
- Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
- Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё:
- Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
- Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- 0,5 литра воды
- по 7штук перца черного и душистого
- 1ч.л семян кинзы
- несколько горошин гвоздики, лавровый лист
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть .
- Скумбрию порезать на куски 2см.
- Две луковицы порезать полукольцами.
- В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
- В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
- Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
- Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.
Приятного аппетита!
Вкусный маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- скумбрия мороженная 2 шт
- 1,5 ст ложки крупной соли
- 1/2 ст ложки сахара
Способ приготовления:
- Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
- Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
- Очищаем шкурку ,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
- Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
- Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
- Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
- Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
- Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
- Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
- И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
- Все, теперь можно и нас позвать
Приятного аппетита!
Простой маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- рыба — 1 кг;
- вода — 2 л;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- соль — стакан;
- сахар — стакан;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- чёрный перец горошком;
- шелуха лука.
Способ приготовления:
- Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
- Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
- Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
- Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
- После этого мясо нужно достать и высушить.
- Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.
Приятного аппетита!
Маринад с лавровым листом и кориандром
Ингредиенты:
- рыба — 2-3 шт;
- вода — 1 л;
- сахар и соль — по 2 ст. ложки;
- перец;
- кориандр — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 5 шт.;
- гвоздика.
Способ приготовления:
- Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
- В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
- Поставьте на огонь и начните кипятить.
- Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
- Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
- Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
- Маринад в домашних условиях
- Поместите в воду оставшиеся специи.
- При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт.
- Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
- Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
- Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
- Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
- Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
- По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.
Приятного аппетита!
Горячий маринад для скумбрииИнгредиенты:
- 1 ст ложку соли,
- 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
- 2-3 лавровых листика,
- семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
- 1/2 ч.ложки семян фенхеля
Способ приготовления:
- В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
- Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
- Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
- Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
- Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.
Маринад для скумбрии простой рецепт
Ингредиенты:
- 0,5 литра воды
- 4 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- лавровый лист
- кориандр (у меня был только молотый)
- черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
- 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
- 1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
- Все это я довела до кипения и дала остыть.
- В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
- Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
- Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
- Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
- Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
- Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
- Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- вода – 500 мл,
- соль крупная – 30 г,
- сахар – 15 г,
- черный перец горошком – 2 г,
- семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
- базилик сушеный – 1,3 г,
- орегано сушеный – 1 г,
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
- Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
- Настаиваю под крышкой до охлаждения.
- Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
- 12.
- Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии чайным рассоломИнгредиенты:
- вода — 1 литр
- чай черный — 3 ст. л.
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
- Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
- В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
- Маринад остудите, а затем процедите.
- В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
- Маринад должен полностью покрывать рыбу.
- Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.
Приятного аппетита!
Простой маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- Ложка растительного масла;
- 3 ложки соли;
- 2 ложки сахарного песка;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 веточек петрушки;
- Пол-литра кипятка.
- Литр воды;
- Перец черный 12 шт.;
- Лаврушка 3 шт.;
- ½ ст. ложки горчицы;
- 3 ст.л. сахара;
- 5 ст.ложки соли.
Способ приготовления:
- Возьмите скумбрию и очистите ее.
- После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
- После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
- Теперь настало время маринада.
- Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
- Кастрюлю поставьте на огонь.
- И закиньте в нее все специи.
- По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
- Дождитесь, когда маринад остынет.
- А после залейте им скумбрию.
- Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
- Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.
Приятного аппетита!
Скумбрия маринованная с лукомИнгредиенты:
- 3 скумбрии,
- 3 головки лука,
- 4 дольки чеснока,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- столовая ложка уксуса,
- 2 ломаных лавровых листа
Способ приготовления:
- Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
- Лук нарезать кольцами.
- Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
- Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
- Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.
Приятного аппетита!
Скумбрия под пряным маринадом
Ингредиенты:
- 2 лавровых листа,
- 6 горошин душистого перца,
- по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
- 3 бутона гвоздики;
- соль
Способ приготовления:
- Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
- Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
- Банки закрыть крышками, встряхнуть.
- Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.
Приятного аппетита!
Маринованная скумбрия под майонезом
Ингредиенты:
- 1,5 стакана 3% уксуса,
- полстакана воды,
- 5 горошин черного перца,
- 2 лавровых листа,
- столовая ложка соли
Способ приготовления:
- Ингредиенты маринада перемешать.
- Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
- Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.
Приятного аппетита!
Скумбрия под масляным маринадом
Ингредиенты:
- 800 г скумбрий,
- стакан растительного масла,
- 2 луковицы,
- 4 дольки чеснока,
- 2/3 стакана 9% уксуса,
- 5 горошин душистого перца
Способ приготовления:
- Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
- Соленую скумбрию промыть.
- Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
- Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
- Маринад слить.
- Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
- Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии простой рецепт
Ингредиенты:
- замороженная скумбрия – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- уксус 9% — 2 столовые ложки;
- соль – столовые ложки;
- молотый перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
- Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
- После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
- Сложить рыбу в посуду для маринования.
- Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
- Посыпать перцем и специями.
- Почистить лук, нарезать его слайсами.
- Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
- К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
- Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
- Отправить на 12 часов в холодильник.
- За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии
Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- лук – 2 больших головки;
- яблочный уксус – 5 столовых л.;
- сахар – чайной л.;
- соль – 2 чайные л.;
- вода – 1 стакан;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- кориандр (зерна) – щепотка.
Способ приготовления:
- В воду добавляется соль, сахар, уксус.
- Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
- Нельзя допустить закипания.
- Отставьте кастрюлю с огня.
- Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
- Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
- Оставить на сутки в холодильник.
- За это время она хорошо замаринуется.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии в майонезе
Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.
Ингредиенты:
- скумбрия – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
- соль – 1 чайная л.;
- перец черный молотый, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
- В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
- Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
- Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
- Добавить майонез.
- Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
- Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии с горчицей
Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.
Ингредиенты:
- сельдь мороженная – 2-3 штуки;
- укроп – хороший пучок;
- растительное масло – стакана;
- уксус 3% — 2 столовые л.;
- соль – столовой л.;
- сахар – столовой л.;
- горчица – 1-2 ложки.
Способ приготовления:
- Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
- Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
- Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
- Приготовить маринад.
- Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
- Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
- Подавать вместе с маринадом.
Приятного аппетита!
Маринад для копчения скумбрии
Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.
Ингредиенты:
- приправа для рыбы или для гриля;
- соль;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Смешать все компоненты для маринада.
- Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
- Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
- Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.
Приятного аппетита!
Маринад
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- соль – 3 столовые л. без верха;
- сахар – 1,5 столовые л.;
- рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
- луковая шелуха – 2 столовые л.
Способ приготовления:
- В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
- Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
- Оставить остывать.
- Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
- Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
- Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
- После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
- Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.
Приятного аппетита!
Лимонный маринад для скумбрии
Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.
Ингредиенты:
- лук – 1-2 штуки;
- лимон – шт.;
- вино белое – 100 г;
- мед – 1 чайная ложка;
- петрушка – пучок;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Скумбрию разморозить, помыть.
- Срезать рыбное филе, начиная со спины.
- Удалить из мяса остальные кости.
- Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
- Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
- Выдавить сок лимона в рыбу.
- Смешать мед с вином.
- Взбрызнуть ним скумбрию.
- Присыпать зеленью петрушки.
- Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
- Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.
Приятного аппетита!
Сухой маринад для скумбрии
Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.
Ингредиенты:
- соль – 2 столовые л.;
- сахар – 1 чайная л.;
- лавровый лист,
- кориандр,
- черный перец,
- гвоздика,
- травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.
Способ приготовления:
- Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
- Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
- Сложить в банку или другую емкость для маринования.
- Посыпать специями.
- Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
- Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.
Приятного аппетита!
Маринад простой
Ингредиенты:
- скумбрия
- соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
- сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
- специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
- вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии
Способ приготовления:
- Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
- Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
- После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.
Приятного аппетита!
Засолка скумбрии для копчения — мокрый посолИнгредиенты:
- 1 литр воды
- 100-120 г соли,
- 10 г сахара
Способ приготовления:
- Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
- Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
- Специи добавляем по своему вкусу.
- Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- вода 1 л
- соль 4 ст.л.
- сахар 2 ст.л.
- уксус 2 ст.л.
- черный перец 3-4 горошинки
- душистый перец 2-3 горошинки
- лавровый лист 2 шт.
Способ приготовления:
- Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
- Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
- В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
- Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
- Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.
Приятного аппетита!
Классический маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- вода 250 мл
- соль 1 ст.л.
- сахар ½ ч.л.
- подсолнечное масло 2 ст.л
- уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
- гвоздика 2-3 шт
- перец горошком 3-4 шт
- душистый перец 2 шт
- зерна кориандра (по вкусу)
- репчатый лук 1 шт.
Способ приготовления:
- В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
- Добавить уксус.
- Дать остыть.
- Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
- Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
- Хранить готовую рыбу в холодном месте.
Приятного аппетита!
Маринованная скумбрия без уксусаИнгредиенты:
- мороженая скумбрия — 2 шт.
- сахар — 1 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
- перец горошком душистый — 4 шт.
- лист лавровый — 2 шт.
- холодная вода — 0,5 л
Способ приготовления:
- В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
- В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
- Залить этим маринадом рыбу.
- Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
- Перед подачей полить ароматным маслицем.
- Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
- Или просто с черным хлебушком
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии домашний рецепт
Ингредиенты:
- соль (почти 3 столовые ложки)
- лук – 2 штуки небольшие
- уксус 9% — 50-70 мл
- масло растительное – 0,5 стакана
- перец душистый – 5 горошин
- лавровый лист – 2 листика
- гвоздика – 2 штуки
Способ приготовления:
- Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
- Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
- Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
- Накрыть крышкой, встряхнуть.
- Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
- Потом поставить на 2 часа в холодильник.
- Рыбка готова, можно кушать.
Приятного аппетита!
Маринад для скумбрии с заваркойИнгредиенты:
- заварка чая – 4 столовые ложки
- соль – 4 столовые ложки
- сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления:
- В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
- Дать остыть, процедить.
- Добавить жидкий дым.
- Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
- Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
- Через три дня можно подавать на стол.
- Перед подачей надо порезать на кусочки.
- Вкусного и приятного приема пищи
Приятного аппетита!
Скумбрия маринованная (маринуем в домашних условиях)
Мне кажется, маринованная скумбрия – самое аппетитное блюдо в мире. Даже соленая селедка ей в чем-то уступает. А китайцы с их хваленым хе и рядом не стояли! Все дело не только в нежности, исключительной мягкости этой рыбки, но и практическом отсутствии мелких костей. А еще весьма важен правильно приготовленный маринад, удачно подобранные специи, соблюдение техники маринования. Соберите несколько простых правил воедино и не ленитесь ими пользоваться. Тогда у вас всегда будет получаться обалденная скумбрия маринованная в домашних условиях. Эта очень вкусная закуска давно прижилась в моей семье. Поэтому я для разнообразия готовлю ее чуть ли не десятком способов. Самые лучшие – собраны здесь. Еще перед готовкой рекомендую прочесть простые советы.
Чтобы красиво нарезать рыбину, не размораживайте ее до конца. Срезы получатся более ровными, а рыбные кусочки – аккуратными.
Размораживать скумбрию рекомендуется при низкой температуре, в основном отсеке холодильника. Это наиболее щадящий способ. Также допускается разморозка в холодной воде с добавлением соли.
Лежалую, несвежую рыбу отличает неровный цвет шкуры, наличие желтых пятен. Лучше выбирать тушки с головами. По состоянию глаз и жабр можно почти точно определить качество.
За основу большинства маринадов берется водно-солевой раствор с добавлением специй, кислоты (уксус, лимон, томат) и сахара. Популярные приправы: гвоздика, различные виды перца, горчица, пряные травы, кориандр, лавр и пр. Используйте их в разных комбинациях, чтобы получить новый вкус.
Содержание:
Скумбрия маринованная, в рассоле (целиком в пластиковой бутылке)
Из чего готовим:
| скумбрия – 1 шт. | вода – около 700 мл |
| лавровый сухой лист – 2 шт. | душистый перец – 5-6 шт. |
| перец-горошек (смесь) – 5-7 шт. | зерна кориандра (целые) – щепотка |
| гвоздика – 3-4 шт. | соль – 3 ст. л. |
| сахар – 1,5 ст. л. |
Как замариновать очень вкусную скумбрию в пряном маринаде:
-1- Готовить закуску именно в бутылке вовсе не обязательно. Можете подобрать пластиковый (стеклянный) контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Положите рыбу размораживаться. Одновременно займитесь приготовлением маринада. Смешайте соль, все специи, сахар. Влейте фильтрованную воду. Поставьте на средний огонь. Когда маринад вскипит, проверьте, растворились ли соляные, сахарные кристаллики. При необходимости размешайте. Прокипятите 1-2 минуты. Уберите с плиты. Остудите до 25-28 градусов. | |
-2- Полностью оттаявшую скумбрию выпотрошите. Удалите голову. Хвост можно оставить. Вымойте рыбу. | |
-3- Подготовьте 1,5-2 литровую бутылку из пищевого пластика. Отрежьте горлышко так, чтобы в оставшуюся часть помещалась тушка. Поместите в тару рыбу. | |
-4- Залейте остывшей пряной жидкостью. Накройте верх ранее отрезанной верхней частью бутылки. Поставьте в холодильник минимум на двое суток. Я однажды мариновала 4-5 дней, скумбрия получилась еще более вкусной, нежной. | |
-5- Перед подачей порежьте на кусочки или сделайте филе. Полейте маслом, посыпьте зеленью или резанным лучком. |
Скумбрия домашнего маринования с горчичным порошком, уксусом и луком
Ингредиенты:
| скумбрия свежемороженая – 2-3 средних рыбины | соль поваренная – 2 ч. л. (лучше с горочкой) |
| сахар – 1 ч. л. | молотая смесь перцев – 0,5 ч. л. |
| горчица в порошке – 1 ч. л. с верхом | подсолнечное масло (у меня было домашнее) – 150-200 мл |
| уксус столовый 9-процентный – 40-50 мл | лук (обычный репчатый или красный) – 1-2 головки |
Как приготовить:
-1- Выпотрошенные, хорошо вымытые рыбины порежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см. Кожу оставьте. | |
-2- Очистите лук от шелухи. Разрежьте пополам. Каждую половинку тонко нашинкуйте. | |
-3- Подберите подходящую тару для маринования. Удобно готовить закуску в стеклянной банке. Выкладывайте скумбрию, чередуя ее с луковой нарезкой. | |
-4- Главная особенность этого рецепта – вкусный маринад на основе горчицы и уксуса. Просто и быстро он готовится при помощи блендера. Сложите в чашу все компоненты, кроме скумбрии. | |
-5- Перебейте до однородности. | |
-6- Залейте в банку. Если маринад не будет полностью покрывать рыбу, не переживайте. Немного сока выделится в процессе маринования. Плотно закройте. Поместите в холодильник минимум на 24 часа. Оптимальный период готовки – 3 суток. | |
-7- Скумбрия получается бесподобной – очень вкусной, мягкой, ароматной! Буквально тает во рту. Рекомендую, как один из самых удачных рецептов домашнего маринования! |
Скумбриевое филе в томатном соке
Компоненты:
| скумбрия (средняя или крупная) – 2 шт. | томатный (консервированный или пакетированный) сок (густой) – 500 мл |
| подсолнечное очищенное масло – 70 мл | лимонный свежевыжатый сок – 1 ст. л. |
| соль – 1 ст. л. | сахар – 1-1,5 ч. л. (в зависимости от кислоты сока) |
| гвоздика сушеная – 2 шт. | зернышки кориандра – 10-12 шт. |
| перец (смесь разных видов) молотый – 1/4 ч. л. |
Подробный рецепт с фото:
-1- Размороженные, вымытые, обсушенные салфетками тушки разделайте на филе. Постарайтесь удалить все кости. Если на филирование времени нет, нарежьте скумбрию кусочками, предварительно сняв с нее кожу. | |
-2- В маринаде используется минимум дополнительной кислоты, поскольку томат уже содержит ее в достаточном количестве. Сложите в сотейник все перечисленные выше специи. Положите соль, немного сахара. Влейте сок. | |
-3- Добавьте масло. Перемешайте. Поставьте на плиту. При умеренном нагреве доведите до кипения. Остудите до теплого состояния. Влейте сок из лимона, тщательно размешайте. | |
-4- Сложите скумбрию в банку. Залейте томатом. Встряхните, чтобы маринад равномерно распределился по кусочкам рыбного филе. | |
-5- После полного остывания уберите рыбу в холодильник. Маринованная скумбрия будет готова через 24-36 часов. Хранить ее долго нельзя, поскольку в составе практически нет консервантов. Блюдо ароматное, пикантное, очень вкусное! |
Скумбрия, маринованная в домашних условиях, в лимонно-соевой заливке
Понадобится:
| скумбрия свежая (свежемороженая) – 2 шт. | лимон – 4-5 кружочков |
| соевый соус – 4 ст. л. | соль – 1 ч. л. (без горки) |
| сахар – 1,5 ст. л. | лавровый (сушеный) лист – 1-2 шт. |
| фильтрованная вода – около 700 мл |
Как готовится очень вкусная и нежная домашняя маринованная скумбрия:
-1- Рыбку разморозьте. Удалите внутренности брюшков, хвостики, плавники, жабры, головы. Вымойте съедобную часть. Нарежьте аккуратными кусочками. | |
-2- Лимон ошпарьте кипятком. Отрежьте 4-5 кружков. Поделите их на 4 части. Выньте зернышки. | |
-3- Уложите скумбрию в банку, переслаивая ее лимонными ломтиками. | |
-4- Теперь маринад. Всыпьте в воду сахар, поваренную соль. Положите лаврушку. Доведите до кипения на плите. Через 2-3 минуты снимите с огня. Остудите до температуры 18-23 градусов (комнатной). | |
-5- Залейте маринад в банку. Добавьте соус. Поставьте скумбрию в холодное темное место. В таких условиях она должна провести 12 часов, как минимум. Но лучше все-таки подождать до дегустации сутки. Потом можно попробовать. Если просол достаточный для вас, кушайте с удовольствием. Если нет – маринуйте еще. | |
-6- При сервировке полейте закуску растительным маслом, посыпьте кунжутом, свежей рубленой зеленью. |
Скумбрия, замаринованная со свежим укропом и горчицей
Набор продуктов:
| скумбрия (мороженая, свежая) – 2 шт. | растительное масло без запаха – 100 мл |
| соль (желательно морская) – 1 ст. л. (без горки) | сахар – 1 ч. л. |
| уксус столовый (9%) – 2 ст. л. | зерна горчицы – 2 ч. л. |
| укроп (зелень) – 4-5 небольших веточек |
Порядок приготовления:
-1- Разморозьте скумбрию. Выпотрошите. Отрежьте, выбросьте хвосты, головы. Затем вырежьте хребет. Уберите кости пинцетом. Кожу не снимайте, иначе получится «каша». Поделите на кусочки примерно одинакового размера. | |
-2- Укроп помойте. Стряхните воду. Нарубите. | |
-3- Поместите кусочки скумбрии в контейнер или баночку, пересыпая их нарезанной зеленью, горчичными семенами. | |
-4- Продолжайте до заполнения емкости. Последним слоем желательно сделать укроп. | |
-5- В миску влейте масло. Добавьте уксус, соль сахар-песок. | |
-6- Залейте маринадом рыбу. Поставьте в холодильник на ночь (примерно 8-16 часов). | |
-7- Подавайте! |
Быстрая скумбрия в маринаде (готова всего за каких-то 2 часа)
Перечень компонентов:
| мороженая скумбрия – 2 шт. (600-700 г) | лук-репка – 1-2 шт. |
| соль (не йодированная, можно взять морскую) – 2 ст. л. | вода питьевая – 300 мл |
| растительное (подсолнечное) масло – 200 мл | уксус 9% – 1,5-2 ст. л. |
| лавровый лист – 2-3 шт. | гвоздика – 3 шт. |
| перец-горошек (смесь или черный) – 10-12 шт. | кориандр в зернах – 1 ч. л. |
Подробный рецепт с пошаговыми фото:
-1- Чтобы закуска быстрее просолилась, ее необходимо разделать на филе. Мороженые тушки разморозьте не до конца, чтобы с ними было проще работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно снимите шкуру. Отделите «мясо» от позвоночника. Старайтесь максимально сохранить форму филе. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятите и остудите. Добавьте в нее соль. Размешайте до полного растворения. | |
-2- Залейте скумбрию рассолом. Оставьте в условиях кухни на 2 часа. | |
-3- Лучок нашинкуйте полукольцами. Он выходит ароматным и хрустящим. Поэтому смело кладите его больше указанной нормы. | |
-4- Масло (я использовала домашнее, нерафинированное) смешайте с уксусом. | |
-5- Слейте рассол. Промойте в чистой холодной воде несколько раз. Выложите в банку, чередуя с луком и специями. | |
-6- Залейте в банку с рыбой. Закройте емкость. Поставьте в холодное место. В принципе, употреблять маринованную таким способом скумбрию можете сразу. Но через пару часов она будет еще более вкусной, аппетитной и нежной. | |
-7- Храните в холодильнике, в закрытой посуде. |
Приятного!
Как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно?
Скумбрия принадлежит к отряду окунеобразных, но в отличие от простого речного окуня совсем не имеет мелких костей. Кушать ее – одно удовольствие, ведь достаточно просто содрать с готовой скумбрии кожицу, а пласты нежного мяса сами отделяются от хребта и реберных костей. Готовят ее разными способами, но чаще всего скумбрию солят и маринуют. Как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно мы сегодня и расскажем. Рецепт этот простой, но с хитрецой: чтобы получить золотистую кожицу не нужно добавлять красители, а необходимо просто замариновать скумбрию в маринаде, приготовленном на отваре луковой шелухи и крепкого черного чая.
Чтобы замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно потребуется:
- скумбрия (крупная) – 2 шт.
- вода холодная – 1 л
- соль – 3 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- чай черный – 2 ст.л.
- луковая шелуха – большая горсть
- лавровый лист – 2 шт.
- перец черный – 10 горошин
- зерна кориандра – 1 ч.л.
- гвоздика – 4 шт.
Как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно? – Рецепт с фото:
В кастрюльку влить литр воды.
Добавить туда чай, перец, соль, сахар. Вместо рассыпного чая можно использовать чай в пакетах. На данное количество маринада хватит четыре пакетика.
Луковую шелуху промыть и также бросить в кастрюльку. Чем больше шелухи вы бросите, тем быстрее окрасится рыба, но сильно превышать норму не рекомендуется – рыба может приобрести насыщенный коричневый оттенок.
Вскипятить маринад для скумбрии и дать ему полностью остыть.
Взять размороженную скумбрию. Распороть ей брюшко и вытянуть внутренности. Разрезать нужно от анального отверстия к голове. Скумбрию желательно не мыть, ведь от воды ее нежное мясо раскисает и теряет вкус. Можно просто протереть брюшко слегка смоченной в воде бумажной салфеткой. Черные пленки на боках брюха необходимо максимально счистить ножом. Потом нужно отрезать скумбрии голову.
Процедить охлажденный маринад.
Уложить рыбу в емкость. Добавить к ней зерна кориандра, гвоздику и лавровый лист.
Залить ее маринадом. Следует помнить, что маринад для скумбрии должен полностью покрывать рыбу. Если же рыба всплывает – необходимо придавить ее гнетом.
Чтобы замариновать скумбрию в домашних условиях по этому рецепту потребуется два дня.
Перед подачей к столу нужно ее подвесить за хвостик, чтобы излишки жидкости могли стечь. Это займет от получаса до несколько часов. Время зависит от ваших предпочтений в сочности рыбы.
Теперь вы знаете, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно! Храним рыбку в герметично закрытой емкости.
Приятного аппетита!
Тэги:Рецепты скумбрии, маринованной в домашних условиях
У каждого из нас есть свои предпочтения в еде. Кто-то прожить не может без сладкого, а кто-то любитель сочных мясных стейков. Немало среди людей и любителей вкусной и питательной рыбы. Это один из самых полезных и необходимых продуктов для человеческого организма. Содержащийся в ней рыбий жир необходим для здоровья и отличного самочувствия человека. Рыба обязательно должна входить в ежедневное меню ребенка. Содержащийся в ней белок необходим для правильного развития мышц. Особенно полезной считается рыбка под названием скумбрия. Питательную рыбку можно употреблять в самых разных видах – копченом, маринованном, запеченном, тушеном или жареном. Каждый раз она будет радовать новым вкусом, неповторимыми нотками и приятным послевкусием.
Особенно незабываемой оказывается маринованная скумбрия в домашних условиях. Сегодня нет проблем купить приготовленную рыбку в магазине, но домашний вариант будет значительно вкуснее и интереснее. Зная несколько простых и легких рецептов маринада для скумбрии в домашних условиях, вы с легкостью сможете удивить гостей на праздник или порадовать свою семью потрясающим обедом или ужином. При этом процесс приготовления не займет много времени, а ингредиенты будут доступными и недорогими.
Рецепты для маринада скумбрии в домашних условиях
Многих интересуют рецепты, как замариновать скумбрию в домашних условиях с использованием простых и доступных ингредиентов. Но прежде чем ознакомиться с основными способами, стоит поговорить о подготовительных работах.
Важно! Если у вас замороженные тушки скумбрии, не используйте горячую воду и микроволновку. Размораживать тушки лучше всего на нижней полке холодильника.
Свежие или размороженные тушки необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажными салфетками. Освободить рыбку от плавников, внутренностей, хвостика и головы.
Осторожно! Очень важно убрать темную пленку. В противном случае ваше блюдо получится горьким. Правильная подготовка тушек – залог успеха.
Для работы тушки можно порезать кусочками или оставить целыми. Разница заключается во времени маринования. В первом случае, понадобится всего от трех до шести часов, а во втором — не меньше суток. Другими обязательными ингредиентами выступают минеральная вода, яблочный уксус, соль, сахар, репчатый лук, чеснок и специи. Из посуды можно использовать любую глубокую емкость, например, банку или вместительный контейнер.
Начнем с самого простого способа, как приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- три – четыре штучки гвоздики;
- четыре – пять столовых ложек сахара;
- три – четыре тушки скумбрии весом от трехсот грамм;
- несколько лавровых листов.
В первую очередь необходимо подготовить рыбку и порезать ее крупными кусочками. В минеральную воду добавляют сахар, гвоздику, лавровые листики и соль. Смесь доводится до кипения, а затем охлаждается до комнатной температуры. Кусочки рыбки закладывают в глубокую емкость и заливают остывшим маринадом. Рыбку отправляют в холодильник еще на двенадцать часов. Готовое блюдо можно подавать как повседневное блюдо или на праздник. Подавать рекомендуется блюдо, украшенным веточками зелени.
Маринад для скумбрии для решетки с мангалом чаще всего используется горчично-лимонный или винный. Оба варианта делают тушки невероятно сочными и нежными, они придают рыбке изысканный вкус. Многих интересует, как правильно замариновать скумбрию в домашних условиях для запекания. Для этого следует воспользоваться следующими советами, способы предлагаются в расчете на работу с тремя – четырьмя тушками:
- помытые и очищенные тушки тщательно натирают приготовленною смесью из зерен горчицы и белого перца. Тушки сбрызгивают соком одного лимона и добавляют к ним нарезанные кусочки фенхеля. Обязательно добавляется натертая цедра лимона. Она является особенной изюминкой данного блюда. Рыба настаивается около двух-трех часов в холодильнике;
- половина чайной ложки паприки смешивается с небольшим количеством шафрана и смесью полезных трав – базилика, петрушки и ароматного шалфея. Полученной смесью необходимо тщательно натереть тушки со всех сторон, полить белым сухим вином и уложить в глубокий контейнер. Около тридцати минут рыбка находится на нижней полке холодильника, затем добавляют белое сухое вино и снова возвращают в холодильник еще на несколько часов.
Правильно говорят, что скумбрия как красная рыба – дело в маринаде. Качественные продукты, прекрасные специи сделают свое дело и создадут настоящий шедевр, уникальный по вкусу и ноткам. Такие блюда не оставят равнодушным, вы обязательно станете звездой вечера и не раз услышите просьбу написать рецепт.
Как мариновать скумбрию для горячего копчения? Для этого не нужно иметь особенный талант. Первым делом требуется вскипятить два литра воды, положить в нее стакан сахара, стакан соли, несколько лавровых листов и шелуху от лука. Следующий шаг – добавление около двадцати миллилитров лимонного сока и мелко нарезанного ароматного чеснока. Варить такую смесь необходимо около десяти минут, а потом оставить остужаться до комнатной температуры. Очищенные тушки рыбки помещают в соус на два часа. После этого филе достают и полностью высушивают. После выполнения всех вышеописанных действий можно приступать непосредственно к копчению.
Многих интересует рецепт маринада для скумбрии пряного посола в домашних условиях. Понадобятся ароматные специи в виде гвоздики и кориандра, ну и, безусловно, соль, сахар, перец, лавровые листы. Все ингредиенты отправляются в кипящую воду и томятся там около двух минут. Пока соус остывает, филе рыбки отправляют в глубокую емкость. Остывшим рассолом заливают рыбку и отправляют в холодильник в течение двух суток.
Узнав об основных способах, как мариновать рыбу скумбрию в домашних условиях, хочется немедленно приступить в готовке. Любая хозяйка станет королевой вечера после приготовления вкусной маринованной рыбки.
Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:Скумбрия, маринованная в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Приготовление скумбрии, маринованной в домашних условиях:
1 подготавливаем скумбрию.
Скумбрию разморозьте или возьмите охлажденную. Выпотрошите рыбу, укоротите хвостик и отрежьте голову. Хорошо промойте скумбрию со всех сторон, изнутри и снаружи.
2 засаливаем скумбрию.
Залейте воду в тарелку и, хорошо размешав, растворите в ней соль без остатка. Поместите в рассол подготовленную скумбрию и отправьте все на 8-12 часов в холодильник. Периодически рыбки надо переворачивать, чтобы они хорошо просолились со всех сторон.
3 готовим маринад.
Все специи, кроме перца чили, поместите в ступку и хорошо разомните толкушкой. Так же вы можете перемолоть специи с помощью блендера, только не переусердствуйте, превратив их в пыль, грубой крошки будет вполне достаточно.
В кастрюлю залейте винный уксус, смешайте его с измельченными ранее специями, а так же добавьте сахар и хлопья перца чили. Доведите маринад до кипения и, помешивая, полностью растворите в нем сахарный песок.
Готовый маринад снимите с огня и поставьте остужаться при комнатной температуре.
4 маринуем скумбрию.
Слейте со скумбрии рассол, в котором она вымачивалась последние несколько часов. Заместо него залейте рыбу остывшим маринадом. Закройте тарелку с маринующейся рыбой крышкой и уберите все в холодильник. Готова маринованная скумбрия будет уже через 48 часов, но во время того, пока она будет стоять в маринаде, рыбу нужно переворачивать с боку на бок.
Перед тем, как подавать маринованную скумбрию, ее нужно порезать на порционные кусочки.
5 подаем скумбрию, маринованную в домашних условиях.
Скумбрия, маринованная в домашних условиях, станет отличной холодной закуской. Красиво выложите кусочки рыбы на блюдце, украсьте маринованным или попросту вымоченным в уксусе луком или ароматной зеленью. Все собравшиеся за столом будут в восторге! Главное донести рыбку до стола, а не распробовать ее хорошенько прямо на кухне.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Замариновать сельдь по данному рецепту, скорей всего, не выйдет, так как она не такая жирная, как скумбрия, поэтому уксуса для нее будет слишком много.
– Мариновать что-либо, в том числе и рыбу, в металлической емкости нельзя.
Быстрый маринад скумбрии в домашних условиях
Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам!
Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.
Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.
Такая рыбка — желанный гость на любом столе!
Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.
Сегодня в статье:
Скумбрия маринованная с луком
Очень простой рецепт с вкусным маринадом.
Ингредиенты
- Скумбрия — 4 шт
- Вода — 1 л
- Соль мелкого помола — 4 ст. л
- Сахар песок — 2 ст. л
- Перец горошком — 15 шт
- Гвоздика — 1/2 ч. л
- Паприка молотая — 1 ч. л
- Черный перец молотый — 1 ч. л
- Лавровый лист — 3 шт
- Уксус 6 % — 3 ст. л
Приготовление
Начнем готовку с маринада.
Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.
Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.
В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.
Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.
Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.
Лук режем кольцами.
Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.
Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.
Вот такая вкуснота получается!
Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.
Маринованная скумбрия с яблочным уксусом
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Вода — 250 мл.
- Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль мелкая — 2 ч. л.
- Сахар песок — 1/2 ч. л.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Кориандр зернышки — 8 шт.
- Гвоздика — 6 шт.
- Лавровый лист — 1 шт
Приготовление
Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.
Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:
Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.
Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.
На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.
Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.
В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.
Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.
Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.
Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!
Скумбрия в горчичном маринаде в банке
Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!
Ингредиенты
- скумбрия свежемороженая — 2 шт
- лук — 3 шт
- соль
- масло подсолнечное — 150 мл
- уксус столовый 9% — 2 ч. л.
- горчица — 1 ч. л.
- сахар — 1,5 ч. л.
Приготовление
Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.
Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.
Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.
Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.
Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.
Режем на порционные произвольные кусочки.
Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.
Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.
Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.
Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.
Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.
Осталось только достать и красиво подать к столу!
Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!
Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно
Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:
Пряная маринованная скумбрия в масле
Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.
Ингредиенты
- Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
- Соль — 2,5 ст. л
- Сахара — 1 ст. л
- Уксус 6% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Горчица сухая — 1 ч. л
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец горошком — 15 шт
- Тмин зерна — 2 ч. л
- Кориандр зернышки — 2 ч. л
- Розмарин сушеный — 2 ч. л
- Тимьян — 2 ч. л
Приготовление
Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.
Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.
Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.
Вливаем туда же уксус.
Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.
Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.
Заливаем растительным маслом.
Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.
Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.
Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!
Скумбрия в винном маринаде
Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:
Скумбрия в медовом маринаде
Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 шт
- Морковка — 1 шт
- Луковица — 1 шт
- Вода фильтрованная — 500 мл
- Душистый перчик горошком — 5 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
- Растительное масло — 2 ст. л
- Лаврушка — 2 шт
- Соль — 1 ст. л
- Мед — 1 ч. л
Приготовление
Первым делом приготовим наш медовый маринад.
Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.
Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь — нашинкуйте ее кругляшами.
Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.
После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.
За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.
Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.
Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.
Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.
Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!
Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!
Как покрасить яйца на пасху своими руками
Шах плов по-азербайджански в лаваше
Глазурь для пасхальных куличей которая не осыпается и не липнет
Комментариев к статье: 8
Не знала, что существует такое количество маринадов. Думаю, так можно заливать не только скумбрию. Обязательно попробую в медовом. Позже расскажу, что получилось. Спасибо!
Я пробовала мариновать рыбку,но вот скумбрию пока нет. И даже не представляла сколько замечательных есть рецептов. Мне понравилось,что в рецептах используется очень много разных специй. Я особый их любитель и применяю в основном везде. Особенно привлек внимание рецепт приготовления рыбки за 2 часа,это как раз для меня. И быстро и вкусно получается. Обязательно попробую и маме тоже предложу рецепт. Она в последнее время увлеклась маринованием скумбрии.
В моем семействе все скумбрию соленую и маринованную именно в домашних условиях обожают. Сама это все готовила, но в обычном маринаде, помню, как впервые, по неопытности, залила теплый маринад, так рыба почти вареная получилась. Так что не игнорируйте это предписание, маринад полностью холодный заливайте. С горчичным, винным и медовым маринадом рецепты на любителей этих привкусов, первый мне более импонирует. В этом случае рыбку поплотнее утрамбовываю, ведь скумбрия итак жирная, и примерно часик ее в тепле после выдерживаю, лишь после в холодильник убираю.
Маринованная рыба обладает специфическим вкусом, к ней надо привыкнуть. Имеет смысл поэкспериментировать с разными маринадами, подобрать рецепт себе по душе.
Всегда считала, что лучше сделать маринад самостоятельно, чем покупать маринованную рыбку в магазине. Туда ведь и химии намешать могут! А тут — исключительно натуральные ингридиенты.
Хочу предложить еще один рецепт маринованной скумбрии.Сразу предупреждаю,что нужно соблюсти все пропорции,вплоть до размера банки(3 л),это из собственного опыта.Некоторых может напугать один ингридиент-молоко,но рецепт проверен годами и привлекателен тем,что рыбу можно есть через 6 ч с момента приготовления.
1-1.200кг скумбрии (тушки)
Маринад: 1л воды,4 полные ст.л. соли(или неполные 8),1 ст.л. сахара,2ст.л.растительного масла,
2ст.л. уксуса 9 %,перец горошек,душистый,лаврушка -все по вкусу.Варим маринад,остужаем,добавляем 1 стакан молока.В 3х-литровую банку на дно укладываем крупно нарезанный кольцами лук репчатый(4-5 средних луковицы),1 головку чеснока.На эту шубу укладываем крупно нарезанную рыбу(по 3-4 см толщиной) достаточно плотно и заливаем маринадом.Закрываем банку капроновой крышкой и в холодильник .Через 6 ч можно есть.Рыбка получается малосоленой и очень нежной.Где-то через сутки лучше рыбу переложить в другую посуду,чтоб не набрала в себя лишнюю соль,а маринад можно использовать еще раз.Этот рецепт в нашей семье используется уже много лет,по нему готовят скумбрию(ставриду,сельдь) и многие наши друзья.Попробуйте,надеюсь и вам понравится.
И еще один простой рецепт сухой засолки рыбы(селедки,скумбрии).
1 кг рыбы,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. специй по вкусу,
4 ст.л. растительного масла.
Все ингридиенты смешиваем,кусочки предварительно нарезанной рыбы обмакиваем в эту смесь,укладываем в посуду(можно в кастрюлю)добавляем еще3 ст.л. растит.масла,накрываем чак,чтоб сверху можно было положить груз,ставим в прохладное место,можно есть через сутки
Отличные рецепты, спасибо! 👍
Как же я люблю скумбрию покупаю готовую но по вашему рецепту смогу попробовать сделать самому
Сочная и аппетитная соленая скумбрия на праздничном столе или просто к семейному ужину обязательно придется по душе всем попробовавшим. Самая распространенная закуска – рыба, маринованная различными способами. Любой хозяйке достаточно приложить совсем немного усилий, и у нее получится очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия, которую непременно оценят все.
Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.
Как замариновать скумбрию вкусно
От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.
И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, запекания в духовке, копчения (здесь о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.
Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.
Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?
Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:
- В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
- Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
- Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
- При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
- На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
- Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
- Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
- Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.
Скумбрия пряного посола
Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.
Ингредиенты:
- Кухня: русская Тип блюда: закуски Способ приготовления: маринование Порции: 8 6-8 ч
- скумбрия свежемороженая – 300 г
- соль – 1 ст. л.
- вода – 300 мл
- лавровый лист – 3 шт.
- сахар – 1 ч. л.
- горошины черного перца – 5-7 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- уксус – 1,5 ст. л.
- растительное масло – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.
Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.
В конце влить уксус, перемешать маринад.
Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.
Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.
Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.
Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью
Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.
Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.
Что нам нужно:
- 2 крупные рыбки
- 500 мл воды
- 1 ст. л. крупной соли
- 2 ст. л. любого растительного масла
- 1 ч. л. сахарного песка
- пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
- 2 головки репчатого лука
- 1 крупная морковь
- 3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.
Пошаговое приготовление:
- Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
- Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
- Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
- Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
- Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.
Маринуем в цитрусах
Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.
Ингредиенты:
- 2 крупные тушки рыбы
- 2 головки лука репчатого
- стебель сельдерея
- соль и немного черного молотого перца
- зерна кориандра
- цедра 1 лимона
- рафинированное растительное масло
- свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.
Как мариновать:
- Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
- С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
- Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
- Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
- Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.
Маринованная скумбрия за 2 часа
Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.
Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.
Что понадобится:
- 2 крупные рыбы
- 2 головки репчатого лук
- 3 ст. л. соли крупного помола
- 1,5 ст.л. сахара
- горошины черного перца — 10 шт.
- 800 мл воды
- 4 сушеных лавровых листа
- 1 ст.л. водки или коньяка.
Как приготовить:
- Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
- Воду поставить на плиту и дать закипеть.
- В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
- Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
- Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
- Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.
Вкусная маринованная целая рыбка
Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.
Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.
Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.
Продукты:
- крупная скумбрия — 2-3 шт.
- 4 ст. л. соли крупного помола;
- 2 ст. л. сахара;
- вода 2 л;
- 2 ст. л. черного листового чая;
- луковая шелуха 100 г.
Этапы приготовления:
- Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
- Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
- Варить рассол около 5 минут, остудить.
- Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.
Скумбрия в горчичном маринаде
Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!
При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.
Что надо:
- рыба — 2 шт.
- вода — 700 мл
- 1 ст. л. горчицы
- 3-4 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- лист лавровый — 3 шт.
- черный перец горошек — 5-6 шт.
Как приготовить:
- Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
- Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
- В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.
Как замариновать в майонезе
Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.
Ингредиенты:
- рыба 2 шт.
- репчатый лук 3 головки
- 5 ст. л. майонеза
- лист лавровый 3 шт.
- горошек перца черного 5 шт.
- растительное рафинированное масло 1/4 ст.
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
- Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
- Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.
Чем полезна и вредна маринованная скумбрия
Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.
Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.
Как подать маринованную скумбрию
Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.
Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.
Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.
Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.
Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.
Как правильно хранить маринованную рыбу
Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней, при этом она с каждым днём будет становится более солёной.
Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.
Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.
Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут
Не могу не поделиться видео с необычным рецептом маринованной скумбрии. Это наверное, самый быстрый способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях. Очень просто и вкусно:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Каждое диетическое, здоровое меню содержит в себе рыбу. Этот продукт питания насыщен большим количеством питательных, полезных элементов. Один из самых доступных и вкусных вариантов – скумбрия, у которой очень вкусное филе, и она прекрасно маринуется. Вариантов рецептов много, и самые интересные будут рассмотрены ниже.
Как замариновать скумбрию
Если вам хочется порадовать себя или гостей, то данное блюдом будет вкусным и быстро приготовится. Скумбрия в маринаде подходит в замороженном или свежем виде, но сперва рыбку следует подготовить. Тщательно вычистить середину, снимите обязательно темную пленку, потому что из-за нее маринованная рыба получится горькой. Далее можно вырезать только филе или порезать на порционные кусочки целиком. Сам процесс создания блюда занимает не много времени, но ку потреблению рыба будет готова только через 5-12 часов (в зависимости от маринада).
Маринад
Прелесть этого блюда заключается в возможности экспериментов с этим компонентом. Со временем, когда у появится личный опыт, вы сможете создать свой идеальный маринад в домашних условиях. На первых же этапах можно пользоваться классическим вариантом, для которого вам понадобится:
Рецепт
Первый и главный этап – правильная подготовка рыбы. Если она у вас замороженная, то при разморозке оберните скумбрию пергаментом, положите в глубокую тарелку, поместите на нижний уровень холодильника на 8-11 часов. Еще один способ подготовки компонента – разрежьте рыбу на кусочки, выпотрошите, тогда процесс оттаивания пойдет быстрее. После этого вы можете смело использовать любой рецепт.
В рассоле
Время приготовления: 3-4 суток.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 155 ккал/100г.
Это простой и вкусный вариант закуски для любого праздничного стола. Скумбрия маринованная в домашних условиях в рассоле получается очень нежной, ароматной и соленой. Приведенные ниже ингредиенты написаны с расчетом на одну штуку, но лучше мариновать сразу же 4-5 штук. Для этого просто умножьте количество компонентов на 5.
- вода – 1 ст.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец черный – 5 горошин;
- лавровый лист – 3 шт.;
- крупная соль – 2 ст. л.;
- душистый перец – 3 горошины;
- кориандр – 10 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- скумбрия – 1 шт.
- Сначала разморозьте основной компонент, очистите от внутренностей, отрежьте плавники, голову.
- Положите в воду все специи, поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
- Далее рассол необходимо остудить. Соль класть нужно без горки, если не хотите слишком соленое блюдо.
- Подготовьте большую емкость. Лучше укладывать сразу несколько рыбешек.
- Заливайте остуженным рассолом так, чтобы он покрывал скумбрию полностью. Закройте крышкой и поставьте холодильник на 3-4 дня.
- Подавать следует блюдо вместе со свежими овощами, можно украсить зеленью.
“Пальчики оближешь”
Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 7-8.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
У каждой хозяйки найдется свой собственный вариант, как приготовить эту рыбку, но от этого рецепта никто не отказывается. Когда мы маринуем скумбрию пальчики оближешь, получается полезное, вкусное блюдо. Подготовка компонентов займет у вас около 30-40 минут, но нужно будет подождать пока пройдет полностью маринование (около суток). Как приготовить «пальчики оближешь», пошаговый рецепт с фото представлен ниже.
- большая вареная морковь;
- растительное масло – 100 г;
- свежемороженая скумбрия – 3 шт.
- лук репчатый – 3 шт.;
- молотый черный перец – 1 ч. л.;
- зеленый консервированный горошек – 1 банка;
- уксус 9% — 100 г;
- татарский кетчуп – 3 ст. л.
- Разморозьте рыбу, подготовьте (отрежьте голову, плавнику, вычистите внутренности), разделите на филе, порежьте не большими кусочками.
- Морковь порежьте произвольно (овощ должен быть чуть недоваренным, положите к рыбе, добавьте горошек, кольца лука.
- Залейте компоненты маринадом: соль, растительное масло, черный перец, сахар, уксус, кетчуп.
- Дайте 30 минут напитаться блюду, затем поставьте на сутки в холод.
- Лучше делать вечером, чтобы к утру угощение было готово.
В луковой шелухе
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 10
Калорийность блюда: 135-145 ккал/100 г.
Предназначение: закуска на обед/ужин/праздничный стол
Лук придает особенный вкус, он прекрасно подходит для закуски под горячительные напитки. Все подготовительные действия вы успеете выполнить за 2 часа, которых для копчения очень мало. Готовый вариант в магазине не сравниться с приготовленным собственноручно дома.
- вода – 1 л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- луковая шелуха – 2 горсти;
- соль – 3 ст. л.;
- кориандр – ½ ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- скумбрия – 1 шт.
- Разморозьте, вымойте рыбку, выложите все ингредиенты.
- Для маринования вам понадобится поставить воду на огонь, положить в нее соль, лавровый лист, кориандр, сахар и луковую шелуху. Дождитесь пока вода закипит и держите на огне еще 7 минут.
- В это время отделите голову, плавники, удалите внутренности. Тщательно промойте, разрежьте на 3 части.
- Снимите готовый маринад с огня, дайте немного остыть и положите кусочки угощения на 2 часа.
- Спустя указанное время, достаньте заготовку и поставьте в холодильник.
С луком
Время приготовления: 1 день 3-4 часа.
Количество порций: 6-7.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска на ужин/обед/праздничный стол.
Прекрасный вариант для праздничного стола или ужина. Этот сорт рыбы очень полезен, содержит витамины и питательные вещества, стоит относительно недорого и всегда есть на прилавках магазинов. Процесс подготовки проходит быстро (1-1,5 часа), но на само маринование уходят почти сутки. Скумбрия маринованная с луком готовится следующим образом.
- соль – 1 ст. л.;
- перец горошком душистый – 4 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- лавровый лист;
- чеснок -3 зубка;
- уксус столовый – 3 ст. л.;
- молотый черный перец;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- мороженая скумбрия – 3 шт.
- Начинать в этом рецепт нужно не с разморозки, а сразу с разделки рыбы. Такой подход поможет сохранить привлекательный внешний вид, вкус угощения. Продукт прекрасно режется обычным ножом и в замороженном состоянии, если инструмент наточен.
- Срезайте плавники, вычищайте внутренности, хорошо промойте рыбное филе, чуть обсушите и нарежьте поперечными кусочками по 2 см толщиной. Сложите все в большую миску.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинками (тоже потоньше). Кладите оба компонента в миску, засыпаете соль, сахар, лаврушку и оба вида перца.
- Далее вливайте растительное масло, уксус, тщательно перемешиваете.
- Дальше желательно сложить вместе с луком рыбу в стеклянную банку, закрыть ее плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.
- Подавать следует вместе с луком, который прекрасно сочетается с угощением.
С уксусом
Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.
Скумбрия маринованная с яблочным уксусом – прекрасная закуска, которая прекрасно сочетается с любым видом блюда из картошки. Это получается очень вкусное, простое угощение как для обычного ужина, так и праздничного стола под спиртные напитки. Скумбрия обладает низкой калорийностью, поэтому может быть частью диетического питания. Как сделать угощения с яблочным угощением будет описано ниже.
- соль – 1 ст. л.;
- скумбрия – 2 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- лук – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- душистый перец;
- уксус – 3 ст. л.
- Если рыба замороженная, то выложите ее на нижнюю полку в холодильник, дождитесь пока она не станет мягкой, чтобы можно было легко резать ножом. Разделайте ее: отрежьте плавники, голову, удалите внутренности, чуть промойте холодной водой.
- Тонкими пластинками нарежьте чеснок.
- Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем больше впитает рыба аромата.
- Сложите кусочки скумбрии, чеснок, лук в удобную емкость, всыпьте соль, специи.
- Аккуратно долейте уксус, хорошо перемешайте компоненты и оставьте мариноваться. Удобно делать это в банках.
- Через сутки маринованное угощение будет готово, быстрее процесс пойдет, если готовить небольшими порциями.
В домашних условиях в банке
Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).
Количество порций: 4-5.
Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.
Удобнее всего готовится маринованная скумбрия в банке, она хорошо напитывается ароматом всех компонентов. По этому рецепту вы узнаете, как сделать вкусное угощение с пряным маринадом, одновременно острым и нежным. Желательно брать рыбку среднего размера, чтобы можно было сделать небольшие кусочки. Чем они меньше, тем быстрее пропитаются и их можно будет кушать.
- гвоздика – 3 шт.;
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 500 мл;
- перец душистый;
- перец горошком – 5 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло растительное – 4 ч. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- яблочный уксус – 5 ч. л.;
- кориандр – 5 шт.
- В отдельной посуде необходимо закипятить воду, всыпьте сахар, соль, специи (все). Подержите на огне 6-7 минут.
- Выключите конфорку и подождите пока жидкость остынет до комнатной температуры, затем добавьте уксус.
- Разморозьте, разделайте рыбный компонент (отрежьте голову, плавники, удалите внутренности). Хорошо промойте под прохладной водой, слегка обсушите.
- Нарежьте рыбу на кусочки по 5 см толщиной.
- Кольцами/полукольцами порежьте лук.
- Подготовьте чистую банку, сложите в нее рыбу, чередуя слоями лука. Затем влейте пряный маринад, закройте крышкой (любой) и оставьте на сутки в холодильнике.
Как замариновать скумбрию свежемороженую
Время приготовления: 1-2 часа (3 суток на маринование).
Количество порций: 4-5
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: ужин/обед, закуска к спиртному.
При желании это блюдо можно купить готовое в супермаркете, но приготовить своими руками всегда приятнее, да и получится больше по вашему вкусу. Каждый кто любит соленую рыбу знает, как мариновать скумбрию свежемороженую, потому что это прекрасный вариант закуски к повседневному или праздничному столу. Способов приготовления много, но ниже будет рассмотрен вариант, как сделать соленую рыбку целиком.
- вода – 6 ст.;
- сахар – 1, 5 ст. л.;
- свежемороженная скумбрия – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- шелуха луковая – 3 горсти.
- Чай (черный) – 2 ст. л.
- Мороженную рыбу выложите в миску и дождитесь пока она не растает. Использовать печь или водяную баню для этого крайне не рекомендуется, иначе полезные свойства продукта пропадут.
- В это время можно приготовить рассол. Возьмите луковую шелуху, положите в дуршлаг, промойте хорошо. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, заварку чая, соль и залейте все водой. Поставьте емкость на огонь, дождитесь кипения, снимите с плиты и накройте чем-нибудь.
- Промойте рыбу, выпотрошите, положите в эмалированную посуду.
- Влейте процеженный рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
- 1 раз за сутки переворачивайте на другую сторону, чтобы рыба хорошо, равномерно просолилась.
В чае
Время приготовления: 40-60 мин (+ время для маринования)
Количество порций: 4-6.
Калорийность блюда: 1500 ккал/100 г.
Предназначение: закуска, обед/ужин.
Есть варианты этого блюда с горчицей или с майонезом, но самым интересным будет способ на чайном рассоле. В конечном итоге вкус получается, как у копчености. Все рецепты с использованием чая отличаются специями, которые вы можете подбирать по собственному желанию. Для равномерной просолки понадобится не менее 4 суток, поэтому готовить следует начинать заранее. Чай содержит дубильные вещества, которые помогают сохранить плотность скумбрии.
- черный чай – 4 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- рыба – 2 шт.;
- кипяток – 1 л;
- перец душистый.
- Под прохладной водой разморозьте скумбрию, обсушите салфетками.
- Сделайте из 4 ложек чая крепкую заварку. Если вы используете пакетики, то понадобится около 12-14 шт.
- Насыпьте к чаю сахар, соль, перемешайте жидкость и остудите до комнатной температуры.
- Подготовленную рыбу положите в посуду, чтобы не горчило готовое блюдо, необходимо обязательно удалить внутренности.
- Положите в посуду перец, залейте рассолом, закройте пищевой пленкой и засуньте на 4 дня в холодильник.
- Каждый день 1-2 раза переворачивайте угощение.
- Через 4 суток достаньте блюдо, оботрите салфетками и подвесьте на 10 часов над раковиной.
- Храните готовую закуску, завернутой в пергамент в холодильнике.
Маринованная скумбрия кусочками
Время приготовления: 60-80 мин (+ время на маринование).
Количество порций: 2-3.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: ужин/обед, закуска на стол.
Главная задача во время готовки – продукт должен равномерно просолиться. В таком виде, кусочками, это можно просто и быстро сделать. Рыба пропитывается всем компонентами, ее можно выкладывать прямо на бутерброды и подавать к столу вместе с картошкой.
- чеснок – 4 зубка;
- скумбрия (замороженная) – 1 шт.;
- масло растительное – 4 ч. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- уксус (9%) – 2 ст. л.;
- специи, молотый перец.
- Положите на пол часа рыбку под холодную воду. Когда она станет мягче, отрежьте плавники, голову, удалите внутренности. Хорошо промойте филе, разрежьте на небольшие кусочки.
- Подготовьте эмалированную посуду для маринования, сложите заготовку в нее, посыпьте сверху перцем, солью.
- Очищенный лук нарежьте слайсами.
- Чеснок почистите, порежьте тонкими пластинами.
- Положите лук, чеснок к остальным компонентам, влейте уксус, растительное масло.
- Тщательно перемешайте содержимое, накройте крышкой (или замотайте пищевой пленкой).
- В холодильнике угощение должно простоять минимум 12 часов. Несколько раз встряхните содержимое за это время.
В масле
Время приготовления: 20-30 минут ( + время маринования около суток).
Количество порций: 3-5.
Калорийность блюда: 150-160 ккал/100 г.
Предназначение: закуска на стол, обед/ужин.
При желании в качестве маринада можно использовать подсолнечное масло, получится угощение с более насыщенным вкусом. Соль жалеть не стоит, потому что этот сорт весьма жирный, поэтому лишнее не впитается и вкус будет оптимальным. На сам процесс подготовки у вас уйдет всего 15-20 минут, но еще на протяжении суток угощение должно настояться в холодильнике. В некоторых рецептах предлагают готовить вместе с лимоном или с морковью/луком, но ниже представлен самый простой вариант с минимальным количеством компонентов.
- рыба – 500 г;
- масло рафинированное – 100 мл;
- соль – 1 ст. л.
- Выпотрошите рыбу, хорошо промойте, чтобы не оставалось черной пленки, которая потом горчит.
- Вдоль спинки разрежьте напополам, удалите мелкие косточки и хребет, должно остаться только филе.
- Порежьте на куски по 1-2 см шириной.
- Выложите в посуде шкуркой вниз ингредиент, хорошо присыпьте солью.
- Залейте подсолнечным маслом.
- Вторым слоем положите остатки компонентов. Вновь посолите, залейте маслом, накройте крышкой посуду.
- Поставьте на сутки охлаждаться и мариноваться.
Как вкусно замариновать скумбрию – советы
Выше описано много простых рецептов. Но существует определенные советы, которые помогут добиться лучшего результата. Придерживайтесь следующих рекомендаций и ваши старания не оставят равнодушными никого:
- На рынке или магазине подбирайте скумбрию среднего или большого размера. Если взять маленькую, то она будет костлявой, нежирной, оптимальным будет вес 300 г. Лучше замаринуется свежая или свежемороженая рыба, но и замороженная тоже подойдет.
- Обратите внимание на цвет, свежий продукт будет иметь светло-серый цвет без желтизны, на ощупь он должен быть слегка влажным, упругим.
- Для готовки нужна посуда, которая не окисляется: эмалированная, стеклянная, пластиковая.
- Для поставленных целей не подходит йодированная соль, нужно брать обычную и крупную.
- Лучшее место для хранения маринованного угощения – холодильник. Не рекомендуется держать готовую закуску дольше 5 суток.
Видео:
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Рецепт скумбрии на гриле с лаймом и перцем чили от Pescetarian.Kitchen
Я очень люблю есть целую рыбу – отчасти потому, что она так здорово смотрится на тарелке, а также потому, что вы получаете больше здоровой и восхитительной кожи. Несмотря на это, многие люди избегают готовить целую рыбу; Причины, которые я слышу чаще всего, заключаются в том, что люди немного боятся приготовить целую рыбу (поскольку они не пробовали ее раньше) или они думают, что это будет очень дорого. Поэтому я составил этот рецепт как доказательство того, что целую рыбу можно приготовить легко, быстро и с очень небольшими затратами.
В этом рецепте я использовала скумбрию. Я считаю, что половина скумбрии обычно идеальна для одного человека, но если вы готовите для особо жадных / голодных людей, вы получите эту сумму. Каждая скумбрия обошлась мне примерно в 3 фунта стерлингов по полной цене на рыбном прилавке в моем местном супермаркете, что является отличной ценой и довольно обычным явлением для скумбрии.
Маринад для рыбы пикантный и почти тайский по вкусу. Что замечательно, в нем используется очень мало ингредиентов и его можно быстро приготовить.Я бы порекомендовал подавать с хорошим свежим салатом (наш рецепт салата из кокоса и огурцов отлично подойдет со скумбрией) и немного риса.
Скумбрия на гриле с чесноком и лаймом
Состав
- Сок 2 лаймов
- 1 мелко нарезанный красный перец чили
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 палец имбиря, измельченный
- 2 горсти мелко нарезанного свежего кориандра / кинзы
- 1 лайм или лимон, нарезанный дисками
- 3 целая скумбрия
Метод
- Начните с того, что смешайте сок лайма, перец чили, чеснок, соевый соус и половину кориандра / кинзы в миске и отложите в сторону.
- Возьмите скумбрию целиком и промойте изнутри и снаружи под холодной водой. Затем забейте каждую рыбу по 4 грани с каждой стороны. Надрезы должны располагаться по диагонали и доходить до кости. Это позволит маринаду впитаться в рыбу при приготовлении.
- Залейте рыбу маринадом, повернув рыбу так, чтобы маринад попал на обе стороны. Вы не хотите, чтобы маринад оставался, поэтому убедитесь, что вы использовали его полностью.
- Выложить рыбу на большой противень, накрыть фольгой и оставить в холодильнике мариноваться минимум на 3 часа.
- Когда вы будете готовы приготовить рыбу, поставьте гриль на средний огонь, добавьте ломтики лайма или лимона в лоток для рыбы вместе с другой половиной кориандра / кинзы и поместите рыбу на гриль ( убедитесь, что вы используете противень, который выдерживает высокие температуры в духовке). Я обычно считаю, что скумбрия готовится на гриле около 20-25 минут, в зависимости от того, насколько хрустящей вы хотите, чтобы кожица была. Вы узнаете, что рыба готова, когда поместите вилку в самую глубокую часть рыбы; рыба должна быть белой и легко расслаиваться.Если рыба выглядит полупрозрачной, снова поставьте на гриль еще на 3-5 минут.
- Снимите рыбу с гриля и подавайте!
3,1
https://pescetarian.kitchen/lime-chilli-grilled-mackerel/Авторские права Pescetarian.Kitchen
6 оценокX
| Юк! | Не очень | На вкус | Нюм | 🙂Вкусно! |
|---|---|---|---|---|
| 0% | 0% | 0% | 50% | 50% |
Суши из маринованной скумбрии | Magic Skillet
Суши из маринованной скумбрии . Очень популярная, полезная и вкусная японская закуска. Вам также могут понравиться жареные куриные крылышки тебасаки
Суши из маринованной скумбрии
Ингредиенты
- 2 филе скумбрии
- 3 столовые ложки морской соли
- 1 стакан (250 мл) рисового уксуса
- пасты васаби
- 1/2 количества свежеприготовленных рис для суши
- Японский соевый соус
- маринованный имбирь
Метод
Шаг 1
Выложите филе скумбрии в неглубокую тарелку.Посыпать морской солью. Аккуратно вотрите его в мякоть и кожу. Поставить в холодильник на 2 часа.
Шаг 2
Промойте соленую скумбрию под струей холодной воды и вытрите насухо бумажными полотенцами. Разложите рыбное филе в мелкой посуде и полейте рисовым уксусом. Мариновать в течение 1 часа в холодильнике.
Step 3
Промаринованное филе промокните насухо бумажными полотенцами. Поднимите бумажную внешнюю оболочку с одного конца и снимите ее, оставив нетронутым серебристый слой под кожей.Удалите все мелкие кости. Обрежьте верхнюю часть мякоти острым ножом.
Step 4
Намочите пресс для суши, чтобы рис не прилипал. Выложите филе в форме кожей вниз, обрезая их так, чтобы они закрывали дно без зазоров. Нанесите немного пасты из васаби и положите половину риса для суши. Надавить крышкой.
Step 5
Снимите боковые стороны пресса для суши, удерживая при этом крышку большими пальцами. Выложите суши на разделочную доску так, чтобы рыба оказалась сверху.Разрезать на 5 равных ломтиков.
Шаг 6
Повторите, чтобы получилось всего 10 штук. Подавайте суши из маринованной скумбрии с соевым соусом, маринованным имбирем и дополнительной пастой из васаби.
Маринованные сардины, анчоусы или филе скумбрии
Используйте мой рецепт для маринования жирной рыбы в качестве основы, добавив ваши любимые травы или заменив чеснок зеленым луком. Дайте рыбе «вариться» в маринаде несколько часов или на ночь, а еще лучше приготовьте ее на целый день.
Подавать на ломтиках хрустящего или поджаренного хлеба, как часть мезе, или взять мою инициативу и служить основным блюдом, дополняя зелень, овощи, фасоль или зерновые блюда – Sardeles Marinates чрезвычайно универсален и легко сочетается.
СЕРВИСОВ 4-6
1 фунт 3-4-дюймовых сардин, анчоусов или филе скумбрии
Около 1/4 стакана белого вина или яблочного уксуса, при необходимости
Соль
1⁄3 стакана свежего лимонного сока
3 тонко нарезанных зубчика чеснока или 3 тонко нарезанных лука зеленого лука плюс большая часть зеленой части
3 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки или смеси петрушки, укропа или кервеля
3⁄4 стакана хорошего оливкового масла или больше, при необходимости
Дольки лимона или веточки свежей петрушки или укропа для сервировки
Застелите поднос двойным слоем кухонной бумаги.Работая с одной сардиной за раз, под холодной проточной водой аккуратно очистите рыбу тупым ножом. Отрежьте голову и проведите пальцем по животу, вынимая и выбрасывая внутренности.
Ножом осторожно раскройте рыбу, как книгу. Кончиком ножа ослабьте позвоночник и потяните вниз, чтобы удалить вместе с другими костями. Отрежьте позвоночник у основания и оставьте хвостик. Сбрызните сардину без костей примерно 1 чайной ложкой уксуса и переложите в выложенный бумагой лоток, чтобы он высох.Продолжайте готовить остальные сардины, оставляя их на бумаге, пока не очистите их все.
Выберите стеклянную или глиняную посуду и сделайте слой сардин с маслом, кожицей вниз, чтобы покрыть дно блюда. Посыпьте солью, сбрызните лимоном и небольшим количеством уксуса, рассыпьте чеснок и петрушку или любые травы по вашему выбору, а затем сделайте еще несколько слоев, всегда кожицей вниз. Повторите процесс – посыпьте каждый слой солью, лимонным уксусом, чесноком и зеленью, пока не разложите всю рыбу.Сверху налейте столько оливкового масла, чтобы покрыть рыбу примерно на 1/4 дюйма, слегка надавив рукой, чтобы убедиться, что вся рыба погружена в масло и нет воздушных карманов.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 3-4 часов до 7 дней.
Для подачи аккуратно выньте столько сардин, сколько вам нужно. Сложите каждую сардину, чтобы «закрыть» и «воссоздать» рыбу, если хотите, или положите их кожей вверх. Выложить на небольшое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и украсить дольками лимона или зеленью.
Вы также можете подавать сардины с маслом на ломтиках поджаренного хлеба кожей вверх, при желании посыпав измельченными травами.
Рецепт жареной скумбрии | Дом и сад
Легкие, полезные рыбные рецепты, сочные креветки в насыщенном соусе карри, мясное жареное филе лосося и нежный, но свежий севиче. Рецепты полезных морепродуктов, которые серьезно легко приготовить.
Мартин Пул
Ингредиенты
Я подаю эту рыбу со специями с заправкой из пахты, чтобы подчеркнуть сочность скумбрии.
- 6 целых скумбрии (около 275 г каждая), очищенных и потрошенных
- 125 г сливочное масло размягченное
- 2 чайные ложки молотого кайенского перца
- 1/2 чайной ложки сушеных хлопьев чили
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 3 чайные ложки сахарной пудры
- 2 чайные ложки английской горчицы
- 3 чайные ложки красного винного уксуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
Обслужить:
- Картофель восковой вареный
- Салат из салата и помидоров, заправленный пахтой
Метод
- Нагрейте гриль до максимальной температуры.
- Острым ножом сделайте по 3 надреза с обеих сторон каждой скумбрии. Вилкой разомните оставшиеся ингредиенты в миске и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Втирайте масло со специями в скумбрию, в том числе в ее полости и порезы.
- Накройте противень для гриля фольгой (для облегчения очистки) и поместите на него скумбрию.
- Готовьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны, пока рыба не приготовится полностью.(Домашние грили сильно различаются, и это время приготовления подходит для моего гриля, который действительно сильно нагревается. Возможно, вам придется увеличить время, но будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.)
Для напитка: Пикантный, не замороженный белый, особенно сухой или несушеный Рислинг, из Старого или Нового света, сочетается со специями и подчеркивает богатство макрели: The Lodge Hill Riesling 2014 из Австралия, 14,99 фунтов стерлингов, Majestic. Информация о вине верна на дату публикации в оригинальном журнале.
Из сентябрьского номера журнала House & Garden за 2015 год. Рецепт Дайаны Генри; фотография Мартина Пула; приготовление пищи и укладка от Аи Нисимуры; стилизация стола от Александра Бриза; винные рекомендации Джоанны Симон.
Рецепт сашими из скумбрии | Приготовить суши
Скумбрия с плотной, жирной мякотью и богатым сливочным вкусом является превосходным видом рыбы для сашими. Интенсивный, сложный вкус является прекрасным дополнением к нежным японским соусам, а из-за высокой концентрации жирных кислот включение скумбрии в свой рацион дает множество преимуществ для здоровья.Но, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кулинарии, важно знать, как выбирать, нарезать и сортировать рыбу, чтобы извлечь пользу для здоровья и вкуса.
Шаг 1. Выбор рыбыСкумбрия богата жирными кислотами и поэтому имеет тенденцию к очень быстрому порче по сравнению с другой рыбой с темным мясом. Поэтому важно знать типичные признаки свежести, на которые следует обращать внимание при выборе скумбрии для сашими или любого другого рецепта.
При покупке свежей рыбы главное внимание уделяется ее глазам.У свежей скумбрии обычно темных, угольно-черных зрачков , которые все еще выглядят глянцевыми для глаза. Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание, – это пухлость глаза , которую можно сделать, повернув рыбу на бок. Глаз свежей скумбрии обычно остается слегка выпуклым и пухлым. Как и глаза, кожа рыбы в идеале должна быть глянцевой и блестящей со степенью упругости при нажатии пальцем. Если на коже виден отпечаток вашего пальца, рыба не совсем подходит для употребления.
Запах скумбрии – еще одна ключевая характеристика, которая может помочь определить ее свежесть. Свежая скумбрия будет пахнуть как море , тогда как рыба не в лучшем виде будет источать рыбный острый аромат. Наконец, взгляните на жабр рыбы, осторожно приподняв их с обеих сторон. Ярко-красная мякоть указывает на то, что рыба свежая, тогда как коричневато-красный или тусклый цвет означает, что рыба, вероятно, слишком долго находилась на воздухе (т. Е.оставленные или не охлажденные для сохранения свежести).
Шаг 2: Подготовка скумбрииСовместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу. Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника. Повторите этот шаг и сделайте надрез
позади грудного плавника с другой стороны рыбы.
Затем сделайте глубокий надрез в самой нижней части рыбы с обеих сторон.Оба разреза должны встретиться в небольшом месте на нижней стороне рыбы, эффективно отделяя область головы от тела – кроме кожи и мяса, удерживающих ее на месте на самом верху.
От точки, где встречаются оба разреза, проведите кончиком лезвия по прямой линии по низу живота рыбы, стараясь не проколоть кишечник при движении.
Далее вам нужно отделить голову от тела. Держите нож под углом в тридцать градусов и сделайте простой надрез от задней части лба до грудного плавника.Нож должен скользить по рыбе, полностью отделяя голову от туловища. Одним быстрым движением потяните голову вниз и назад,
вытягивая внутренности и кишки из тела через разрез в нижней части живота. Это самый простой и чистый способ потрошить рыбу одним быстрым движением.
Тщательно вымойте тело рыбы под краном, чтобы удалить остатки жидкости и крови внутри рыбы.
Шаг 3: Разделка рыбыПродолжая с того места, где вы остановились, на нижней части живота рыбы, проведите кончиком ножа сквозь рыбу, пока не дойдете до хвостовой части.
Затем переверните рыбу так, чтобы ее верхушка была обращена от вас. Совместите лезвие с плавником в верхней задней части рыбы, затем разрежьте и продвиньте его осторожными движениями. Вы должны слышать, как кончик ножа скользит по гребням позвоночника.
В самом узком месте хвоста наклоните лезвие вертикально к туловищу рыбы. Осторожно разрежьте плоть вдоль нижней части тела, удерживая ее, пока ведете ножом вдоль позвоночника.Это отделяет одно филе от тела рыбы.
Переверните кусок рыбы, содержащий хребет, на разрезанную сторону и повторите процесс разрезания от самого узкого места хвоста, чтобы отделить хребет от мяса. Наконец, переставьте нож в самом узком месте хвоста и позвольте лезвию скользить по плоти горизонтально, полностью отделяя филе от позвоночника.
Шаг 4: Очистка рыбы от костей Несмотря на то, что филе скумбрии отделено от позвоночника, ребра остаются целыми с обеих сторон.Чтобы удалить их, поместите лезвие между ребрами и мякотью в центре филе. Мягкими движениями начните разрезать мякоть, чтобы отделить ребра от мяса. Повторите для второго филе.
Чтобы удалить оставшиеся кости, вам понадобится пинцет с плоским концом. Начиная с самого широкого конца филе, осторожно вытяните каждое из них вверх и из плоти с помощью пинцета. Вы сможете почувствовать любые пропущенные кости, проведя пальцем по центральной линии филе.
Удалить кожу со скумбрии очень просто. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста. Затем оторвите от себя шкуру по туловищу рыбы – она должна отделиться так же легко, как пищевая пленка. Повторите для второго филе.
Шаг 6: Заливка и маринование рыбыПеред приготовлением рыбы для сашими и суши-повара, и FDA рекомендуют заморозить рыбу, чтобы убить присутствующих паразитов.Приведенные ниже рекомендации дают представление о том, как долго это нужно делать в зависимости от того, когда нужна рыба:
- 4ºF (-20ºC) или ниже в течение 7 дней.
- 31ºF (-35ºC) или ниже в течение 15 часов.
- заморозить до твердого состояния при -31ºF (-35ºC) или ниже, а затем хранить при -4ºF (-20ºC) или ниже еще в течение 24 часов перед использованием.
Эти рекомендации по замораживанию применимы только к рыбе толщиной менее 6 дюймов (примерно 15 см). Обычно не рекомендуется замораживать более крупную рыбу, поскольку нельзя быть уверенным, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.
Чтобы засолить скумбрию, посыпьте мякоть каждого филе большой порцией соли. Оставьте накрытым на 30-60 минут, затем смойте холодной водой и промокните каждое филе насухо.
Затем налейте пол-литра рисового винного уксуса в емкость с плоским дном, достаточно большую, чтобы вместить филе. Добавьте примерно 2 столовые ложки мирина в рисовый винный уксус, затем 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Смешайте, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе (мякоть вниз) в емкость.Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 24 часа.
Шаг 7: Приготовление сашимиНачиная с хвоста, расположите нож под углом 25 градусов к мясу, примерно в 1 дюйме от конца рыбы. Другой рукой возьмитесь за рыбу, когда будете делать первый надрез. Нож должен быть достаточно острым, чтобы легко скользить по мякоти.
Повторите это, чтобы сделать следующие срезы. Как правило, они должны быть толщиной всего несколько миллиметров – не совсем тонкими, как пластина, достаточно толстыми, чтобы вы не могли видеть лезвие сквозь ломтик во время резки.
Шаг 8: Покрытие сашимиРазложите предварительно нарезанные сашими в ряд на разделочной доске, одно перекрывая другое, как упавшие домино. Используя нож и руку, чтобы держать их в устойчивом положении, поднимите весь ряд и положите на тарелку. Для контраста, вы можете разместить один ряд в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд немного поверх первого (телесной стороной вверх), лицом в противоположную сторону.
Разложите подушку из огуречного спирального гарнира на другой стороне тарелки, разложив пальцами так, чтобы равномерно покрыть блюдо.Затем поместите два веера для огурцов на спиральную платформу так, чтобы темно-зеленая кожа была обращена к рыбе. Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками для еды и миской соевого соуса для макания.
Рецепт меда и соевой скумбрии | Абель и Коул
Состав
- 1 свежий перец чили, мелко нарезанный
- 2 мелко измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки соевого соуса
- Сок и цедра 1 лайма
- 1 чайная ложка меда
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 3-4 целая скумбрия (или любая жирная рыба)
Прекрасно сочетается с кокосово-морковным пюре и чесночно-миндальной сезонной зеленью.
Добавить ингредиенты в корзину
Метод
1. Взбейте вместе перец чили, чеснок, сою, сок / цедру лайма, мед, оливковое и кунжутное масла или переложите все в банку для варенья и встряхните (закройте крышкой). Вкус. Если хотите, добавьте еще меда.
2. Сделайте 3 диагональных разреза на мякоти каждой скумбрии с каждой стороны – это поможет маринаду проникнуть внутрь и сократит время приготовления.Накройте рыбу маринадом и полейте ее, оставив немного брызг, чтобы сбрызнуть рыбу перед подачей на стол. Мариновать рыбу 30-50 минут.
3. Когда вы будете готовы приготовить скумбрию, поставьте большую сковороду или сковороду на сильный огонь. Смажьте маслом. Затем обжаривайте на сковороде с каждой стороны по 5 минут. Проверьте, сделано ли это, но осторожно оторвите один из отрезанных кусочков плоти от кости, если он легко поднимается и плоть полностью белая, то готово.
кулинарных мастер-классов в Лукке и отличный рецепт: скумбрия с апельсином!
Кулинарный мастер-класс в Лукке был предпоследним в сезоне. Последний был на самом деле прямо в нашей кулинарной школе в сельской местности Лукки: отель типа «постель и завтрак» Dolce Vita и кулинария.
Меня вызвали в сельскую местность Лукки на кулинарный урок, они были из Швеции, и им нравилось готовить блюдо на основе скумбрии, которое также имело средиземноморские духи.
Ну что может быть лучше, чем подарить им это блюдо? Он включает и возвышает их желания.
- Скумбрия с рынка
- апельсин Foto di Obodai26
Почему скумбрия?
Вы не поверите, но скумбрия – действительно вкусная рыба!
Все знают, насколько эта рыба полезна, все знают, что она богата омега-3, но немногие знают, что она действительно вкусная, особенно если она приготовлена наилучшим образом.
Скумбрия – это рыба, прежде всего тем, что ей не угрожает исчезновение. На самом деле это голубая рыба, принадлежащая к бедной кухне, и именно по этим причинам ее стоит купить и приготовить.
Только подумайте, что Слоу Фуд (Ассоциация хорошей, справедливой, чистой еды) говорит, что употребление в пищу рыбы, находящейся под угрозой исчезновения, похоже на совершение преступления.
Итак, чтобы очистить свою совесть, мы знаем, что, поедая скумбрию, мы также можем внести свой вклад в улучшение и защиту окружающей среды.
Скумбрия – рыба с очень сильным вкусом, потому что она содержит много жиров, даже если эти жиры являются положительными.
Советы кулинарного класса в Лукке
Следовательно, для тех, кто, как я, готовит по профессии и ведет классов кулинарии по профессии, абсолютно необходимо найти новый способ приготовления скумбрии. На самом деле, иногда бывает избыток сильного аромата. Это то, что я пытался сделать для своего кулинарного класса в Лукке.
Что ж, лучший способ, который я экспериментировал, – это именно то, что мы собираемся сделать сейчас. 2 простых шага, которые нельзя забывать:
- замариновать не менее 1 часа
- готовить на сковороде (целиком скумбрия или филе скумбрии… но не использовать духовку)
Использование апельсинов действительно оказалось самым удачным способом.На самом деле апельсины, благодаря своей кислотности и запаху, действительно придают мясу скумбрии исключительный вкус, который трудно объяснить.
Затем с моими клиентами из кулинарного класса в Лукке мы замариновали скумбрию и сделали все, чтобы сделать ее идеальной.
Что ж, я должен сказать, что это был действительно большой успех. Никто из них не думал, что сможет отведать такую рыбу в таком виде!
Так что я сразу же включил этот отличный рецепт в меню наших частных ужинов .
Обязательно попробуйте это блюдо, потому что оно удивит вас своим вкусом.
Что мы узнали на уроке кулинарии в Лукке
Еще одна очень положительная сторона приготовления этой рыбы таким способом заключается в том, что мясо скумбрии не является абсолютно жестким, как это иногда бывает, когда вы готовите его слишком много. Фактически, благодаря маринаду и приготовлению на сковороде, а не в духовке, он сохраняет свою мягкость и сочность.
Я забыл сказать вам, что скумбрия с апельсином действительно улучшается с точки зрения вкуса, если к ней подавать свежий салат с фенхелем, сладким перцем чили и цитрусовыми.
Короче говоря, это все равно что принести кусочек Италии к вашим столам.
Поэтому Buon Appetito и наслаждайтесь этим замечательным рецептом!
Скумбрия с апельсином!
Тип рецепта: Основной
Кухня: итальянская
Автор: Эрика Элиа (Cuoche in Vacanza)
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Обслуживает: 4 чел.
Состав
- 4 Скумбрия (2,7 фунта; 1200 гр)
- 2 столовые ложки масла первого отжима
- 2 цедры апельсина
МАРИНАД
- 3 столовые ложки масла первого отжима
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка мелкой соли
- 2 апельсиновый сок
- 1 столовая ложка зерна черного перца
Инструкции
- Очистите рыбу, отрезав боковые плавники, разрежьте ножом брюшко и потрошите.Промойте рыбу под проточной водой.
- Разрежьте скумбрию по диагонали по бокам и отложите в сторону.
- Эта операция не приводит к слишком сильному скручиванию кожи рыбы при прикосновении к горячей сковороде с маслом.
- Для маринада: раздавите перец горошком с помощью молотка для мяса или тыльной стороной ложки.
- Затем отожмите сок очищенных апельсинов и нарежьте чеснок.
- Смажьте маслом большую миску, уложенную поверх скумбрии, и приправьте ее другим маслом, солью, розмарином и перцем, дольками чеснока.
- Смочите рыбу половиной апельсинового сока и накройте пищевой пленкой. Оставить мариноваться минимум на 1 час в холодильнике.
- По прошествии этого времени нагрейте сковороду, сбрызнув маслом, и как только она станет очень горячей, поместите рыбу и готовьте ее на сильном огне в течение 5 минут, даже не касаясь их (2 минуты в случае филе).
- Переверните их, залейте оставшимся апельсиновым соком и продолжайте готовить еще 3 минуты (1 минуту в случае филе).