Маринование грудинки для горячего копчения: Свиная грудинка горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Рецепт копченой грудинки с советами и рекомендациями

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Создайте аппетитную копченую грудинку на дровяной или пеллетной коптильне с помощью простых техник и вкусных рецептов маринада, втирания и влажной швабры! Моя семья проверяла и совершенствовала этот рецепт в течение последних трех десятилетий.

Это идеальное основное блюдо для следующего барбекю, а из остатков получится восхитительный бутерброд! Подавайте эту нежную сочную копченую грудинку с картофельным салатом Buffalo и САМЫМ ЛУЧШИМ салатом из пасты с беконом, помидорами и авокадо!

Когда я рос в Оклахоме, курение мяса было обычным явлением на семейных посиделках.Когда я рос, у моего дедушки была курильщик из Оклахомы Джо. Затем он передал его моему отцу. Когда я начал проявлять интерес к кулинарии, папа научил меня коптить мясо на курильщике моего дедушки.

В течение последнего десятилетия мы с папой курили грудинку , тушеную свинину и ребра, когда я летом приходил домой в гости. В прошлом году я стал счастливым обладателем собственной коптильни, гриля на гранулах Traeger и коптильни.

В прошлом году я провел , тестируя и совершенствуя свою копченую грудинку и рецепты тушеной свинины.Я все еще использую рецепты маринада для копченой грудинки, втирания и влажной швабры, которые моя семья использует уже много лет. Но я нашел несколько приемов, советов и уловок, которые помогут сделать рецепт копченой грудинки для моей семьи еще лучше!

Я был очень напуган, когда впервые начал курить собственную грудинку. Но теперь, когда у меня есть рецепт и методика, это так просто, что я делаю это постоянно!

Пошаговая инструкция

Чтобы создать идеальный рецепт копченой грудинки, на самом деле нужно выполнить , четыре простых шага .

1. Мариновать грудинку
2. Потрите грудинку
3. Дым и влажная протирка грудинки
4. Дайте грудинке отдохнуть перед нарезкой

Рецепт маринада с копченой грудинкой

• Смешайте ингредиенты маринада для копченой грудинки в средней миске. Для маринада вам понадобится соевый соус, коричневый сахар, жидкий дым, чесночный порошок и белый уксус.
• Выложите грудинку в большую посуду и залейте маринадом. Я приготовил по этому рецепту все, от 6 фунтов до 14 фунтов грудинки.В зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете, я предпочитаю планировать 0,5 фунта мяса на человека. Чаще всего вы встретите упаковочную грудинку, которая включает в себя острие и плоскость, в среднем весит 12–14 фунтов.
• Накройте грудинку алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 8-12 часов. Я люблю переворачивать грудинку как минимум 2-3 раза, чтобы убедиться, что она замариновалась с обеих сторон. Обычно я маринуют грудинку во время сна, поэтому перед сном я кладу ее в маринад на 2-3 часа.Переверните его один раз перед сном, затем переверните еще раз на следующее утро.

Руб Рецепт и инструкция

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для натертой грудинки. Для втирания вам понадобится кошерная соль, черный перец, чесночный порошок и луковый порошок. Вам также понадобится порошок чили, орегано, петрушка и сахар.
  • Быстрый совет! Поскольку я сейчас так часто делаю этот рецепт копченой грудинки, я умножаю рецепт натира как минимум на 4 каждый раз, когда готовлю. Таким образом, в следующий раз, когда я буду готов выкурить грудинку, у меня уже будет под рукой натереть.
• Обильно посыпьте растиранием всю грудинку и вотрите в мясо.

Рецепт и инструкции по применению влажной швабры

• Добавьте белый уксус, рапсовое масло и красное вино в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Довести до легкого кипения. Добавьте нарезанный лук, измельченные дольки чеснока, нарезанный лимон, соль и перец. Убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут.
• Накройте и отнесите влажную швабру к курильщику, чтобы она была влажной шваброй для мяса в процессе приготовления.Во время курения чистите грудинку влажной шваброй примерно каждые 30 минут.

Советы и хитрости рецептов

• Как обрезать грудинку: Я рекомендую оставлять на грудинке не менее 1/4 дюйма жировой шапочки. Жир будет тонким в процессе приготовления и придаст мясу великолепный аромат. Я выкурил грудинку жирной стороной вверх и жирной стороной вниз и не считаю, что это имеет значение.
• Идеальная температура копчения грудинки: Курильку следует коптить при температуре 225 ° F.Медленно и медленно – вот название игры с копченой грудинкой!
• Техника с костылем «Техас» : это отличный способ ускорить процесс копчения больших кусков мяса, таких как грудинка или свиная лопатка. Это также поможет сохранить грудинку влажной и нежной.
  • Когда большой кусок мяса достигает определенной температуры, он начинает «глохнуть». ( На языке пит-мастера здесь y’all! ) Это в основном означает, что температура мяса достигла плато. Грудинка выделяет столько жидкости, что фактически снижает температуру мяса.
  • Техника «Техасский костыль» была изобретена для борьбы с этим «паузой» при копчении мяса.
  • Чтобы использовать эту технику, плотно дважды оберните грудинку фольгой, когда температура достигнет 150–160 ° F.
  • Мне нравится класть два больших куска фольги друг на друга на решетке для гриля, а затем добавлять грудинку поверх фольги, когда я начинаю ее коптить. Таким образом, мне не нужно снимать грудинку с коптильни, чтобы обернуть ее фольгой. Я просто использую свои перчатки Ove Gloves, чтобы положить еще два куска фольги поверх грудинки, затем стягиваю кусочки фольги вместе, чтобы плотно обернуть грудинку.
  • Поместите термометр для мяса в мясо через фольгу, чтобы контролировать внутреннюю температуру грудинки. Как только температура достигнет 203 ° F, снимите грудинку с фольги и снова положите на коптильню еще на 30 минут. Эти последние 30 минут помогут закончить восхитительно хрустящую корку на грудинке.
  • При использовании метода «Техасский костыль» обильно смажьте влажной шваброй перед обертыванием, затем прекратите влажную уборку на протяжении оставшейся части процесса приготовления.
  • У Марка из Food Fire Friends есть действительно отличная и обширная статья о Техасском костыле на своем сайте.Если вы такой же заядлый ботаник, как я, и хотите узнать еще больше, я определенно рекомендую это проверить!
• Время приготовления копченой грудинки: это будет зависеть от размера грудинки, но ожидайте около 60 минут на фунт мяса при использовании метода техасских костылей или 90 минут на фунт мяса без метода техасских костылей.
• Пусть отдыхает! Вынув грудинку из коптильни, положите ее на большую разделочную доску. Неплотно оберните мясо фольгой и дайте ему постоять в течение часа.Это гарантирует, что все соки останутся в мясе и не вытекут.
  • Быстрый совет! Мне нравится использовать электрический нож для резки, чтобы нарезать грудинку после того, как она остынет. Убедитесь, что вы всегда режете против волокон.
• Какую древесину использовать для копчения: Используете ли вы древесину, гранулы или щепу, я рекомендую гикори как лучший выбор. С мескитом или яблоком в качестве второго варианта.

Инструменты, которые вам понадобятся

Что подавать с грудинкой

Традиционный техасский способ подавать грудинку – с соусом барбекю.К грудинке также подаются ломтики белого хлеба, соленья и сырого или маринованного красного лука.

В качестве гарниров популярными гарнирами являются макароны с сыром, картофельный салат, салат из макарон и кукуруза, которые подают с копченой грудинкой. Вот несколько моих любимых гарниров, которые я регулярно подаю с копченостями.

• BBQ Chicken Mac & Cheese – Я просто не использую курицу, когда подаю по этому рецепту в качестве гарнира.
• Салат из жареной цветной капусты – для здорового гарнира, которым все восхищаются, я добавляю этот салат из цветной капусты в меню!
• Арбузная сальса – так освежает летом! Я подаю эту восхитительную сальсу с чипсами из тортильи, пока мясо коптится.
• Spicy Buffalo Macaroni Salad – для салата из макарон с отличным вкусом попробуйте этот рецепт с моим любимым соусом!
• Яблочная лепешка из капусты – я люблю этот рецепт хрустящей лепешки из капусты за забавный поворот на салат из капусты!

Сделали этот рецепт, и он вам понравился? Не забудьте поставить ему 5 звезд в карточке рецепта ниже! Есть вопросы по курению грудинки? Прокомментируйте ниже и спросите!

Любимые рецепты Уитни Бонда

Копченая грудинка

Создайте аппетитную копченую грудинку на дровяной или пеллетной коптильне с помощью этих простых приемов и восхитительных рецептов маринада, втирания и влажной швабры!

Порций: 20 человек

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 9 часов

Время маринования: 6 часов

Общее время: 10 часов

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

• 12–14 фунтов грудинки без костей

Маринад

• 1 стакан соевого соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3 столовые ложки белого уксуса

Сухой Руб

• 4 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки орегано
• 2 чайные ложки петрушки
• 1 чайная ложка сахара

Влажный соус для мытья полов

• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана рапсового масла
• 1/2 стакана красного вина
• 1 нарезанная луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 нарезанный ломтиками лимон
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли

Маринад для грудинки

• Поместите грудинку в большую миску или блюдо, оставив достаточно места для покрытия маринадом.

• Смешайте все ингредиенты маринада в средней миске.

• Залейте грудинку маринадом, чтобы он покрыл ее.

• Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

• Переверните грудинку 2–3 раза, чтобы обе стороны замариновались.

• После того, как грудинка замариновалась, выньте мясо из маринада и обсушите.

Влажная швабра для грудинки

• Приготовьте влажный соус для мытья полов, поместив уксус, масло и вино в среднюю кастрюлю на средний / сильный огонь.

• Доведите до слабого кипения, затем добавьте лук, чеснок, лимон, перец и соль.

• Уменьшить до минимума и варить 15-20 минут.

• Накройте влажную швабру и выньте ее курильщику для использования в процессе копчения.

Копченая грудинка

• Добавьте в курильщика древесину гикори, мескита или яблони, щепу или гранулы.

• Нагрейте курильщика до 225 ° F.

• Поместите два больших листа фольги друг на друга в коптильне.Положите грудинку на фольгу жирной стороной вниз или вверх, неважно.

• Щетка влажной шваброй. Продолжайте чистить щеткой влажной шваброй примерно каждые 30 минут, пока мясо коптится.

• Коптите мясо до внутренней температуры 200-205 ° F. Это займет примерно 90 минут на фунт мяса или 60 минут на фунт мяса, используя технику Техасского костыля, показанную ниже.

• Выньте мясо из коптильни, положите на разделочную доску, неплотно оберните фольгой и дайте постоять 60 минут перед нарезкой.

• Мясо нарежьте поперек волокон.

Техника с костылями Texas – опция

• Чтобы ускорить процесс копчения и исключить время «сваливания» (см. Примечания ниже), плотно дважды оберните грудинку фольгой, когда ее внутренняя температура достигнет 150–160 ° С. Ф.

• При использовании метода «Техасский костыль» обильно почистите влажной шваброй перед обертыванием, затем прекратите влажную уборку в течение оставшейся части процесса приготовления.

• Поместите термометр для мяса в мясо через фольгу до температуры 203 ° F.

• Снимите грудинку с фольги и продолжайте готовить прямо на решетке гриля еще 30 минут.

• Выньте мясо из коптильни, положите на разделочную доску, неплотно оберните фольгой и дайте постоять 60 минут перед нарезкой.

• Время «остановки» – это когда внутренняя температура мяса достигает плато.Это связано с выделением влаги из мяса и охлаждением грудинки. С этим можно бороться, используя технику Техасского костыля.
• Если время не является проблемой, не нужно использовать технику «Техасский костыль», так как мясо в конечном итоге снова начнет нагреваться, это займет примерно 30 минут на каждый фунт мяса.
• Если мясник еще не обрезал грудинку, вам нужно обрезать грудинку, оставив на мясе не менее 1/4 дюйма жировой шапочки.
• Я рекомендую для этого рецепта древесину гикори или гранулы, но также хорошо подойдут мескит и яблоко.
• Я рекомендую 1/2 фунта мяса на человека, поэтому выбирайте размер грудинки в зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете.
• Если вы используете грудинку меньшего размера, разрежьте ингредиенты для растирания пополам.
• Натуральные ингредиенты также можно умножить в 5 или 10 раз и хранить в герметичном контейнере, например, каменной кувшине, в кладовой до 2 лет.

калорий 520 ккал (26%) Углеводы 9 г (3%) Белки 58 г (116%) Жиры 25 г (38%) Насыщенные жиры 7 г (35%) Холестерин 168 мг (56%) Натрий 2619 мг (109%) Калий 994 мг (28%) Сахар 6 ​​г (7%) Витамин A 120 мг (2%) Витамин C 3.5 мг (4%) Кальций 35 мг (4%) Железо 5,9 мг (33%)

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Рецепт маринада из грудинки | Все рецепты

Моя семья любит этот маринад. Я готовила грудинку в мультиварке около 7 часов, это было замечательно.

Нам это понравилось, но я немного изменил его, потому что, когда я нюхал его, жидкий дым был немного подавляющим. Я добавил немного соевого соуса и примерно столовую ложку патоки, чтобы немного «срезать» жидкий дым. Я мариновал грудинку на ночь, а затем коптил ее весь день, она очень нежная и ароматная.

Для грудинки в духовке она хороша почти как техасская копченая грудинка.Я использую грудинку с тримедом, у нее с одной стороны немного жира, а когда я запекаю свою, она становится жирной вверх. наслаждайтесь

Это было очень хорошо !!! Мне очень понравилась услуга … DH курил ее весь день.

Этот рецепт очень хорош.Если вы попробуете его на меньших кусках стейка, что, вероятно, будет хорошо, вы также можете разделить перец пополам. Я попробовал это на грудинке весом 3 или 4 фунта, замариновав ее около 3 часов, а затем приготовив на гриле. От очень хорошего до отличного!

Единственное изменение, которое я сделал, – это отказ от луковой соли и замена одного тонкого целого ломтика белого лука.Не пропустите красное вино, бургундское или каберне.

Мне тоже пришлось немного порезать перец, но мне нравится жидкий ароматизатор дыма. На самом деле не сказано, как долго мариновать или как долго готовить грудинку. Так что я немного запутался. Я успел замариноваться около часа. Я поджарил грудинку с обеих сторон в сковороде, залитой маринадом, и залил остальную часть говяжьим бульоном.Готовить на плите на медленном огне от 2 1/2 до 3 часов. Замечательный!

Я не использовал красное вино и использовал 1 бутылку жидкого дыма из сельдерея, чеснока и луковой соли и оставил мариноваться на ночь. Утром добавил 2 ТБ. Вустерширский соус и медленное приготовление в мультиварке весь день (7 часов). Вкусно и нежно.

Я использовал луковый порошок вместо луковой соли и 2 чайных ложки перца.На самом деле я мариновал стейки рибай 48 часов. Стейк получился очень нежным, и нам понравился его вкус.

Копченая грудинка | Семейная ферма Света

Новый год – это обычно день, проведенный дома с нашей маленькой семьей. На ужин готовим вкусную еду. В какой-то момент дня мы едим капусту. Считается, что есть капусту в Новый год – это удача и принесет удачу. До сих пор нам повезло, и у нас всегда было достаточно денег.

В этом году г-н Ман решил, что хочет выкурить грудинку на Новый год. Меня это полностью устраивало. Меньше беспорядка в доме! Но потом я вспомнил, что готовлю все, что он курит. Фу! Так что я подумал, что если я собираюсь устроить беспорядок и провести время с этим дорогим куском мяса, я мог бы также показать вам все!

Грудинка – довольно дорогое блюдо. Вы можете купить грудинку целиком и приготовить ее целиком. Или вы можете купить «квартиру» или «точку». Плоскость – это более тонкий конец грудинки.«Точка» – это большая и часто сочная часть грудинки.

Подготовка грудинки

Итак, сначала обрежьте жир. Вы буквально обрезаете жир. Острым ножом обрежьте жир примерно до 1/4 дюйма. Вы можете посмотреть видео на YouTube ниже, чтобы увидеть, как я обрезал грудинку. Есть много способов сделать что угодно. Так что делайте то, что вам удобно.

Маринад грудинки

После того, как жир будет обрезан, пора приготовить маринад или натереть его.Я люблю мариновать грудинку. Есть много разных маринадов и растираний. Вот рецепт маринада, который я использую.

Маринад для грудинки

Маринад для копченой грудинки.

Время подготовки 10 минут

1 час

Общее время 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: грудинка

• 1 банка колы емкостью 12 унций
• 1/3 стакана вустерширского соуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки соли

• После того, как грудинка обрезается до 1/4 дюйма жира.Смешайте все ингредиенты в миске. Положите грудинку в миску. Поворачивайте грудинку каждые 4 часа, чтобы она была закрыта. За 4 часа до копчения введите в грудинку маринад. Положите грудинку на курильщика жирной стороной вниз. Поливайте грудинку каждый час оставшимся маринадом. Поворачивайте грудинку так, чтобы жирная сторона была вверх в течение последнего часа копчения. Следуйте инструкциям по приготовлению, прилагаемым к курильщику, относительно продолжительности копчения, температуры и размещения мяса. Каждый курильщик индивидуален. Когда грудинка готова, заверните ее в фольгу жирной стороной вверх и дайте отдохнуть от 15 минут до часа.Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон жирной стороной вверх. Срезание жира стороной вверх позволяет соку стекать в мясо.

Подождите

После того, как грудинка будет помещена в маринад, подождите. Емкость с грудинкой и маринадом поставить в холодильник. Обязательно вращайте грудинку примерно каждые 4 часа, чтобы она равномерно покрылась и впиталась.

Впрыск

Примерно за 4 часа до начала приготовления грудинки у вас есть возможность залить ее маринадом.Я приготовил грудинку в обоих направлениях. Вколол и нет. Я предпочитаю заливать маринад в грудинку. Грудинка кажется более нежной и лучше удерживает влагу при инъекции. Но это совершенно необязательно. Просто используйте инжектор, чтобы набрать немного маринада из контейнера для грудинки. Затем медленно введите иглу для инъекций в грудинку и медленно введите маринад.

Кулинария

Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями. Когда температура достигнет рекомендованной, вставьте грудинку.Ставим грудинку на как можно более высокую полку, жирной стороной вниз и самой толстой частью ближе к теплу. Затем позвольте курильщику сделать это. Примерно за час до того, как вы думаете, что готово, переверните грудинку. Жир будет капать на грудинку во время последнего приготовления и сделает мясо очень сочным.

отдыхает

Очень важно дать копченому мясу отдохнуть. Для грудинки даем постоять 30-60 минут. Я видел рекомендации до 2 часов.

Для отдыха грудинки снимите ее с коптильни. Затем заверните грудинку в алюминиевую фольгу или в духовку. Поместите в пустой холодильник или духовку. Мясо медленно остынет и станет нежным и теплым.

Обслуживание

Чтобы подать грудинку, я кладу ее на блюдо или разделочную доску. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики против волокон. Мы подаем грудинку с разнообразными гарнирами, от запеченной фасоли и картофельного салата до печеного картофеля и тушеных овощей.

• Грудинка копченая плоская.
• Нарежьте грудинку тонкими ломтиками напротив волокон.
• Копченая грудинка, спаржа, пармезан и печеный картофель.

Грудинка может быть долгим процессом. Но конечный результат стоит подождать. Надеюсь, вы попробуете выкурить грудинку. Наслаждаться!

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Нашу страницу «Условия использования» для получения более подробной информации.

Рецепт копченой грудинки Jack and Coke

Шаг 1

Маринад:

Смешайте все ингредиенты и взбейте до полного перемешивания.Отложите и приготовьте грудинку.

Оставьте большую часть толстой шапочки нетронутой, но обрежьте часть стороны и немного глубины. В разрезе, который я использовал, было около ½ дюйма жира, поэтому я снял очень мало. Проколите грудинку с обеих сторон, даже если маринад плохо проникает через жировую шапку. (Если хотите, в это время также введите маринад, но это необязательно). Поместите грудинку в пакет для рассола и добавьте маринад, выдавив как можно больше воздуха и убедившись, что грудинка покрыта маринадом.Положите грудинку в холодильник на ночь или на 12 часов для достижения наилучших результатов, но не менее чем на 6 часов. Примерно в середине процесса переверните пакет и убедитесь, что обе стороны хорошо замаринованы.

Разное направление:
После того, как вы довольны временем маринада, снимите грудинку и натрите ее.
Темно-коричневый сахар – это основа сухих ингредиентов, которые придают сладкий вкус и формируют корку, присущую всем копченостям.

Примечание: когда вы курите мясо, вы используете метод непрямого нагрева, это означает, что огонь / горячие угли НИКОГДА не находятся достаточно близко к мясу, чтобы его сжечь.Темная «корка», которую вы видите, называется КОРОЙ (как кора дерева, а не лай собаки). Его используют на некоторых типах барбекю.

Темно-коричневый сахар также является средой, с помощью которой вы смешиваете другие специи, чтобы помочь им удержаться вместе.

Dry Rub:
Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте. Натрите грудинку маслом канолы, чтобы натереть прилипание. Так как жировая шапочка НЕ ​​позволит натиранию проникнуть внутрь, просто положите ее на открытую сторону мяса.Нанесите обильное количество втирания и «вотрите» в мясо, затем заверните грудинку в полиэтиленовую пленку и снова уберите в холодильник на оставшееся время, пока не придет время положить ее на курильщика. (в нашем случае снова на ночь)

Готовим:
На следующее утро… снимаем грудинку и снимаем полиэтиленовую пленку. Дайте грудинке «отдохнуть» и дайте ей остыть до комнатной температуры. Это важно.

Запустите коптильню и доведите до 225 градусов, используя яблочную стружку, которую вы пропитали.Держите температуру на уровне 225 градусов. Вы можете чередовать яблочную и дубовую щепу.

Готовьте грудинку 7–8 часов, пока она не достигнет внутренней температуры 200 градусов с помощью цифрового термометра для мяса. Выньте его из коптильни, заверните в оловянную фольгу и поместите в холодильник из пенополистирола примерно на 30 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению. (Вы также можете поместить в микроволновую печь, завернув ее в фольгу, а затем обернуть вокруг нее тяжелое полотенце. Не включайте микроволновую печь!)

Инъекция говяжьей грудинки: лучший рецепт и руководство

Впрыскивание маринада в грудинку – один из лучших способов улучшить влажность, текстуру и вкус жареной на гриле говядины.Узнайте все, что вам нужно знать о том, как приготовить лучший маринад для инъекций для грудинки, с помощью нашего руководства и рецепта.

Говяжья грудинка – идеальное мясо для копчения.

Он олицетворяет все прекрасное в барбекю. Готовить большой кусок мяса в течение нескольких часов при низкой температуре, медленно доводя его до температуры, позволяя его жировым и соединительным тканям медленно размягчиться и наполнить мясо ароматом.

Он идеально заключает в себе все, что нам дорого в барбекю.

В любом рецепте приготовления мяса часто можно встретить советы по маринадам и рассолу.

Здесь вы можете увидеть совет по введению копченой грудинки.

Многие питмастеры и эксперты по соревнованиям держат в секрете свои рецепты инъекций мяса.

Многие из этих ребят на протяжении многих лет совершенствовали свои рецепты, поэтому неудивительно, что они часто так скрытно скрывают, что входит в их метод введения призов.

Зачем вводить грудинку?

Впрыскивание мяса перед копчением – отличный способ добавить больше аромата, а также обеспечить максимально возможное удержание влаги.

В то время как многие люди могут обратиться к хорошему растиранию грудинки для барбекю , чтобы добавить аромат, это только усиливает по сравнению с мяса. Инъекция маринада помогает нам работать изнутри.

Хорошее удержание влаги – залог копченостей. Если он час за часом подвергается воздействию высоких температур, он может высохнуть.

Особенно это касается грудинки. При копчении плоская часть грудинки теряет влагу. Это компенсирует маринование.

Добавление хорошего маринада придаст вкусу и текстуре грудинки барбекю нужного вам уровня.

Так почему бы не замариновать грудинку традиционным способом?

Впрыскивание говяжьей грудинки намного проще, чище и экономнее. Он позволяет быстро проникнуть в мясо говядины и быстро растекаться по мясу.

С помощью всего лишь нескольких смешанных ингредиентов и инжектора для мяса вы можете вывести домашнюю копченую грудинку на новый уровень.

Итак, перейдем к делу.

Рецепт инъекции грудинки

Рецепты инъекции сильно различаются от жидких водоподобных смесей до более тяжелых соусов. Это верно как для грудинки, так и для рецептов инъекций из индейки и курицы.

Мой рецепт ниже – это моя испытанная смесь, которая всегда хорошо мне служила.

Это упрощает работу. Мы не хотим подавлять натуральный вкус грудинки, а просто усилить ее. Ах да, мы не хотим засорять инжектор!

Я использую эти простые ингредиенты:

• 1 чайная ложка говяжьей основы с горкой
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 стакана воды

Просто нагрейте воду в небольшой кастрюле.Не позволяйте ему закипать или даже кипеть. Просто дайте ему нагреться, чтобы в нем растворились другие ингредиенты.

Добавьте говяжью основу и взбейте ее. Добавьте остальное.

Инъекции грудинки, купленные в магазине

В качестве альтернативы, если вам неудобно делать свои собственные, здесь есть купленных в магазине опций .

В большинстве случаев они бывают в виде порошка, и вам просто нужно смешать их в горячей воде перед добавлением в мясорубку.

Что вам понадобится

Инжектор для мяса

Ключ ко всему этому.Инъекторы для мяса могут легко проникать в самую глубокую часть мяса, чтобы нанести маринад.

Есть несколько разновидностей, но я настоятельно рекомендую вам купить одну из нержавеющей стали. Их легко чистить, они прочные и не изнашиваются так быстро, как пластиковые модели.

Обратите внимание на форсунки с различными иглами. По крайней мере, вам нужна игла с одним отверстием на конце, а затем еще одна игла с отверстиями по бокам. Это позволит лучше распределить маринад по мякоти грудинки и обеспечить равномерное удержание влаги по всему куску говядины.

Иглы поставляются с различной шириной отверстия. Узкие отверстия подойдут для тонких маринадов, а широкие – для толстых. Это может показаться очевидным, но вы удивитесь, сколько людей их путают.

Я провел здесь полный обзор инъекторов для мяса, но если вам нужна быстрая рекомендация, взгляните на Premiala на Amazon.

Противень или сковорода для термообработки

Неудивительно, что при столкновении обработки мяса и инъекции произойдет беспорядок.

Положите грудинку в глубокую сковороду или противень для жарки, чтобы собрать излишки сока или маринада во время работы.

Маленькая чаша для смешивания

Маленькая чаша позволит легко перенести маринад в инжектор. Вы можете наполнять инжектор только понемногу, поэтому миска поможет удерживать смесь, когда вы ее наносите.

Стоит ли делать инъекции маринада накануне вечером?

Традиционные маринады часто требуют, чтобы вы поместили мясо на ночь в холодильник, поэтому вполне естественно, что у людей может возникнуть тот же вопрос о инъекции грудинки.

Хорошая новость в том, что это не обязательно.

Традиционные маринады оставляют на ночь, чтобы они могли проникнуть через мясо и проникнуть в волокна говядины.

В случае инъекции мы уже проделали тяжелую работу, разрезая насквозь.

В результате не важно делать это заранее.

Мне нравится делать это всего за полчаса до курения, просто чтобы дать маринаду немного времени для дополнительной работы.

Как вводить грудинку

Следуйте этому краткому пошаговому руководству по введению грудинки, и вы сразу же окажетесь на пути к конкурентоспособной говядине.

Обрезать мясо

Нарежьте говяжью грудинку как обычно. Обрежьте жир со всех сторон до желаемой толщины.

Когда вы это сделаете, переложите оставшийся кусок говядины в глубокую сковороду или противень для готовки.

Приготовьте маринад

Смешайте инъекционную жидкость с горячей водой и дайте всем ингредиентам раствориться. Ориентировочно, вам понадобится около 30 грамм жидкости на фунт мяса. Перелейте смесь в небольшую миску.

Осторожно заправьте мясорубку маринадом.Если у иглы есть отверстия по бокам, обязательно погрузите иглу в смесь полностью.

Кормление говядины

Определите направление волокон говядины. Мне нравится делать инъекции с зерном (а не против него), поскольку я считаю, что оно лучше распределяется в грудинке.

Вставьте иглу в мясо, убедившись, что все отверстия ваших игл находятся в мякоти.

Очень медленно начните вытягивать иглу, одновременно нажимая на поршень, чтобы выпустить жидкость.

Повторите этот процесс для мяса через каждые пару дюймов в виде сетки.

Вылейте излишки маринада на грудинку, прежде чем перекладывать на курильщика.

Маринад для инъекций говяжьей грудинки

Лучший рецепт маринада для инъекций говяжьей грудинки. Повысьте качество жареного на гриле мяса с соевым соусом и соусом Вустершир, чтобы гарантировать нежную и сочную копченую грудинку!

• Инжектор для мяса

• Глубокий противень

• Маленькая миска для смешивания

• 1 чайная ложка говяжьей основы
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 чашки вода

• Нагрейте воду в небольшой кастрюле до среднего огня.Будьте осторожны, не доводите до кипения и не закипайте.

• Добавить говяжью основу и размешать в теплой воде. Добавьте другие ингредиенты маринада и перемешайте, чтобы они растворились.

• Как только все ингредиенты растворятся, переложите маринад в небольшую миску.

• Переложите обрезанную грудинку на неглубокую кастрюлю. Залейте в инжектор для мяса маринад, убедившись, что все отверстия на игле были погружены в маринад.

• Определите направление волокон грудинки.Залейте маринад в соответствии с зерном для лучшего распределения. Убедитесь, что все отверстия на игле вошли в плоть мяса, и медленно извлеките инжектор, одновременно нажимая на поршень иглы.

• Повторите те же действия по всей поверхности мяса в виде сетки с интервалом 1-2 дюйма между каждым введением.

• Залейте мясо оставшимся маринадом. Передайте грудинку коптильню для приготовления.

FAQ

Следует ли делать инъекции грудинки на ночь?

№Вам следует ввести грудинку непосредственно перед тем, как выкурить ее. Если замариновать его на ночь в холодильнике, при понижении температуры раствор маринада вытолкнется из мяса.

Следует ли вводить грудинку?

Говяжья грудинка – это большой и толстый кусок мяса, поэтому рекомендуется использовать инжектор, чтобы добавить аромат и влагу в самые глубокие части говядины.

Bbq Копченая говяжья грудинка

Сортировано

Как обеспечить отличное барбекю? Приготовьте эту копченую говяжью грудинку! С простым маринадом из соли, перца и кайенского перца эту грудинку не только легко приготовить, но и наполнить ароматом.Идеально подходит для солнечного дня с семьей или зимнего барбекю, нуждающегося в тепле! Посмотрите полное видео, которое мы сделали, чтобы узнать больше о курильщиках.

Состав

• 3-4 дымохода уголь хорошего качества
• 3-4 горсти щепы (любой вкус)
• 1 горсть морской соли в хлопьях
• 1 горсть молотого черного перца
• 2 ч.л. кайенского перца
• 3.Плоская говяжья грудинка 5 кг

Шаг 1

Подготовьте оборудование

Заполните стартовый дымоход первой порцией древесного угля и дайте ему прогореть около 30 минут, чтобы он стал по-настоящему горячим.Замочите щепу в воде на 30 минут.

Шаг 2

руб Мясо

Смешайте в миске морскую соль, перец и кайенский перец.Хорошо перемешайте и натрите грудинку.

Шаг 3

Smoke The Brisket

Добавьте древесный уголь в курильщик и бросьте щепу на уголь.Положите мясо на гриль, накройте крышкой и коптите мясо в течение 7-11 часов, поддерживая постоянную температуру углей 100-110ºC, добавляя при необходимости новый древесный уголь и щепу (каждые несколько часов). . Готовьте, пока мясо не нагреется до 93ºC.

Шаг 4

Отдых и подача

Выньте мясо из барбекю и дайте ему постоять 20-30 минут.Нарежьте грудинку напротив волокон тонкими ломтиками, чтобы получить восхитительное блюдо для барбекю. На 10-15 порций в зависимости от того, насколько вы голодны!

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Лучшая говяжья грудинка (копченая в духовке)

Этот рецепт лучшей говяжьей грудинки КОГДА-ЛИБО «копченой» в духовке или на гриле-гранулах и нарезанной для бутербродов барбекю или еды в одиночку со здоровыми сторонами.

Это говяжья грудинка «Амарилло по стилю».

Я делаю эту говяжью грудинку более 30 лет, и рецепт мне подарила моя «влюбленная мать», которую мы зовем Мими.

Когда семья Зейна жила в Амарилло, штат Техас, его мама научилась готовить грудинку, как и большинство ее техасских друзей ~ этим рецептом я делюсь в этой статье. Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь кроме нашей семьи готовил таким образом грудинку, но опять же, я редко бываю за пределами Алабамы 🙂

Будьте уверены, что выбираете правильную грудинку

Очень важно купить говяжью грудинку с плоским нарезкой. НЕ тушеная говяжья грудинка .Если вы видите на этикетке слово «солонина», это неподходящее мясо. Costco – мое предпочтение; у них прекрасная грудинка по хорошей цене. Моя грудинка не обрезана. После приготовления очень легко удалить жир с грудинки. Жирный слой (готовьте с ним сверху) сохраняет мясо влажным во время приготовления).

Какой размер грудинки вы покупаете?

Грудинка – это то, что я обычно делаю для компании. Это то, что я называю «едой для малых групп». Я обычно покупаю грудинку весом 6–7 фунтов, когда мы планируем накормить 18–20 человек.Я обычно кладу к этому еще одно мясо. Иногда я получаю пару цыплят барбекю, разделенных на четвертинки или нарезанных для шведского стола (когда у нас много).

Как замариновать говяжью грудинку для приготовления?

В коротком видео ниже я показываю, как легко замариновать говяжью грудинку для приготовления. Я показываю процесс протирания грудинки с солью, заливки жидкого маринада и помещения грудинки в пакет для маринования. Я включил в видео несколько советов и приемов, так что его стоит посмотреть 🙂

Как долго вы маринуете говяжью грудинку?

Эту грудинку необходимо мариновать 24 часа или всю ночь.Поскольку я в некотором роде любитель «приготовить и заморозить», я маринуют говяжью грудинку и замораживаю ее за несколько недель или месяцев, прежде чем собираюсь готовить. Это облегчает (на мой взгляд) процесс непосредственно перед вечеринкой, так как все, что вам нужно сделать, это разморозить и приготовить для вечеринки ~ этап маринада готов.

Каким образом грудинка приобретает аромат копчения в духовке?

Вы не поверите, но эта запеченная в духовке грудинка имеет сильный аромат дыма от маринада. Liquid Smoke (да, целая бутылка) делает свое дело. Вустершир и три соли добавляют вкусу еще больше сложности.

Как приготовить говяжью грудинку в духовке?

Я кладу свою маринованную грудинку в жаровню (без верхней решетки). Затем плотно оборачиваю грудинку прочной алюминиевой фольгой. Это делает хорошую «духовку» для мяса ~ похожую на пакет для подрумянивания. На видео ниже я показываю, как беру маринованную говяжью грудинку из морозильной камеры в духовку и на стол.

Как приготовить эту грудинку на пеллетном гриле.

Если у вас есть гриль на гранулах, просто следуйте этим инструкциям, используя ту же температуру и время приготовления, просто используйте свой уличный гриль на гранулах.Это мой новый любимый способ приготовления мяса, так как я только что купил гранулированный гриль RecTec.

Как долго вы готовите говяжью грудинку в духовке, чтобы она развалилась нежной?

Для больших грудинок (4 фунта и более) я кладу грудинку в супер раннее утро, чтобы оставалось в духовке не менее 8 часов . Еще перед сном я поставила грудинку в духовку и варила ее всю ночь. Продолжительное, медленное и медленное выпекание – ключ к успеху. o Разбить мясо и сделать его нежным.

При какой температуре вы готовите говяжью грудинку, чтобы она развалилась на куски?

Готовлю ли я грудинку в духовке в помещении или в коптильне на открытом воздухе (пеллетный гриль), я обнаружил, что лучшая температура для духовки / коптильни – постоянная 200-225 F. Я не использовал термометр для мяса (так как я используйте длительное, низкое и медленное время приготовления), но я бы посоветовал иметь внутреннюю температуру не менее 205 для мяса , если вы ищете «развалившуюся» грудинку. Если вынуть грудинку из духовки / коптильни при 205 F и дать ей постоять час или два (пока она будет продолжать готовиться и размягчаться), получится нежное мясо.Затем дайте ему постоять в фольге не менее одного часа, лучше двух, прежде чем снимать фольгу.

Грудинка нарезанная, а не нарезанная.

Если на фото заметите, то грудинка нарезанная. Многие думают, что говяжью грудинку нужно нарезать, но эта готовится до стадии «разваливания», которая идеально подходит для нарезки, например, барбекю. Лично я предпочитаю нарезать ломтиками.

Когда грудинка вынимается из духовки, всегда давайте по крайней мере один час (лучше два), чтобы мясо оставалось накрытым и оседало.Оставьте грудинку плотно закрытой фольгой, удаляя ее только после того, как она «посидела». В это время мясо станет более нежным, сочным, и его будет легче нарезать.

В коротком видео ниже я делюсь двумя быстрыми и легкими способами нарезать говяжью грудинку перед подачей на стол.

Не забудьте сохранить говяжью грудинку au jus !!

Обязательно сохраните вяленое мясо после приготовления, так как оно сохраняет мясо влажным и отлично подходит для подачи на стороне. Я также подаю эту грудинку с белым и красным соусами для барбекю.Если вы хотите удалить жир из au jus, просто оставьте его в холодильнике или морозильной камере на несколько часов. Жир поднимется наверх, и его можно будет легко снять или снять.

Что вы подаете с говяжьей грудинкой?

Когда я делаю эту грудинку, я обычно подаю ее с хорошей грудинкой. Мои фавориты – это уксусная лепешка для барбекю (если я планирую использовать ее для бутербродов) или эта хрустящая лепешка (всегда нравится публике). Для ужина, подходящего для компании, я подаю эту грудинку с картофельным гратеном Бурсен и салатом из бритой брюссельской капусты с орехами пекан, грушами и горгонзолой.Эти две стороны особенно хорошо сочетаются с пикантной дымной грудинкой.

Если вы попробуете эту мою любимую семью, дайте мне знать, как это получается! Я знаю, что вашей семье это понравится 🙂 Как всегда, большое спасибо за то, что заглянули. Желаю вам счастливого, счастливого и смекалистого дня !!!

Урожайность: 16

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Дополнительное время: 2 часа 1 секунда

Общее время: 10 часов 10 минут 1 секунда

Это лучшая грудинка, которую вы когда-либо ели.Вы больше никогда не сделаете еще одну грудинку!

Ингредиенты

• 1 4-5 фунтовая говяжья грудинка (не солонина)
• 1 бутылка жидкого дыма (натуральный дым гикори, оригинальный рецепт)
• 1/4 стакана Вустерширская
• луковая соль
• сельдерея
• чеснок соль

Инструкции

1. ДЕНЬ ДО:
2. Положите грудинку на фольгу или пергамент.
3. Обильно натрите со всех сторон солью лука, чеснока и сельдерея.
4. Поместите грудинку в большой прочный пакет для заморозки (пакеты объемом 2 галлона подходят для большинства грудинок).
5. Вылейте жидкий дым и Вустершир по грудинке.
6. Маринад на ночь, время от времени переворачивая, чтобы распределить маринад со всех сторон. Если замерзает, поместите в морозильную камеру на этом этапе.
7. ДЕНЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
8. Разогрейте духовку до 225 градусов.
9. Противень для выпечки или противень с прочной фольгой с ободком.
10. Положите грудинку на сковороду жирной стороной вверх.
11. Накройте противень прочной фольгой, плотно запечатав края.
12. Готовим 8 часов.
13. Вынуть из духовки ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы не пролить сок из кастрюли.
14. Дайте постоять не менее одного часа, прежде чем снимать фольгу.
15. Распаковать фольгу; соскребите жировой слой и выбросьте.
16. Измельчить грудинку; нарезать кусочками кухонными ножницами.
17. Полить мясо мясом; накрыть крышкой и держать в тепле до подачи на стол.

Примечания

Чтобы заморозить, доведите грудинку до запекания и заморозьте в маринаде в герметичном пакете для заморозки.Перед приготовлением разморозить 2-3 дня. Готовьте, как указано.

Пищевая ценность: