Маринование грудинки для горячего копчения: Свиная грудинка горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится.

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек. Перебрав множество рецептов засола для домашнего горячего копчения я выбрал для себя один самый подходящий.

Он заключается в приготовлении рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды бралось 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 – 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 – 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола. их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Я не стал дожидаться и обтер куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их зазыпаем на дно коптильни примерно две горсти.

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя. Закладываем азбестовый шнур и закрываем крышку коптильни.

Затягиваем ручку до упора, стобы избежать выхода дыма в помещение. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

Как бы герметична не закрывалась домашняя коптильня, а запах копчения все равно будет распространяться по кухне. Так, что форточки нужно открыть. Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты и выносим ее на свежий воздух. Откручиваем крышку и видим эту замечательную картину:

Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Засолка сала и его копчение

Грудинка горячего копчения: в коптильне

Грудинку горячего копчения можно приготовить на даче или в городской квартире. Если вы будете использовать новую коптильню, прогрейте её час на огне без продуктов, чтобы она хорошо прокалилась и выгорела заводская смазка.

Быстрое копчение грудинки на даче

Грудинку перед копчением нужно солить сухим способом или в маринаде, если этого не сделать свинина получится пресной. В этом рецепте используется сухой посол.

Приготовление:

  1. Свиную грудинку помойте, просушите, посолите и поперчите, смажьте соусом для мяса и приправой для гриля, уберите в холодильник на 1–2 суток.
  2. Просолившееся мясо промойте и просушите полотенцем.
  3. Подготовьте коптильню. Для копчения грудинки лучше всего подходит щепа ольхи, возьмите 3–4 горсти, слегка увлажните, и рассыпьте на дно коптильни.
  4. Поддон для жира застелите пищевой фольгой, чтобы его проще было отмыть после копчения.
  5. Разрежьте грудинку на порционные куски, и уложите на решётку коптильни.
  6. Накройте коптильню крышкой немного под наклоном, подложив по углам одной стороны 2 камня. Это нужно сделать, чтобы гарь от копчения стекала по краю крышки, и не капала на продукты. Установите водяной затвор.
  7. Дождитесь пока из отверстия коптильни пойдёт дым, и уменьшите нагрев до минимума, готовьте свинину 20 минут. Сделайте средний огонь, коптите ещё 20 минут. Проверьте как закоптилось мясо, и продолжите коптить 20 минут на сильном огне.

Остудите грудинку, затем положите на холод, и подавайте на стол.

Грудинка горячего копчения в коптильне на кухонной плите

Если вы хотите, чтобы мясная прослойка сохранила приятный светло-розовый цвет в разрезе, добавьте при посоле нитритную соль, смешав её наполовину с обычной каменной или морской. Для нагрева коптильни используйте газовую плиту.

Продукты:

  • грудинка – 1 кг;
  • сахар – 5 г;
  • чёрный молотый перец – 2 г;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 2 г.

Приготовление:

  1. Перемешайте соль, сахар, лавровый лист и перец. Натрите этой смесью грудинку, и поставьте в холодильник на 2 суток.
  2. Помойте просолившуюся свинину под проточной водой, просушите бумажным полотенцем.
  3. Обвяжите бечёвкой, и повесьте просохнуть в прохладном помещении.
  4. Для копчения яблоневую щепу смочите водой, чтобы она не сгорела сразу, а постепенно тлела. Выложите её в коптильню ровным слоем.
  5. Поместите в коптильню грудинку, закройте крышкой. Когда из отверстия коптильни пойдёт дым, установите трубку для вентиляции, уменьшите нагрев.
  6. Через 2 часа копчения готовую грудинку достаньте из коптильни, остудите, и уберите на холод, завернув в пергамент.
  7. На следующий день копчёный деликатес можно есть.

Грудинку горячего копчения можно приготовить в городской квартире. Предварительно её нужно просолить в холодильнике, высушить, и только после этого коптить в коптильне.

Копчение грудинки в домашних условиях

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт.

Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно соблюдать рецепт.

Следуя рецепту, вы сможете порадовать близких копчёной свининой

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись к выбору мяса. Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Домашнее копчение грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться с маринадом, то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

  • Мясо — свиная мякоть 1 кг;
  • вода 1,5 л;
  • соль 3 ст. л.;
  • сахар 2 ч. л.;
  • перец красный по вкусу;
  • перец душистый 5 шт.;
  • чеснок 4–5 зубчиков;
  • несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

  1. Промыть свинину и освободить её от плёнок;
  2. Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
  3. Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
  4. Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
  5. После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Варить свинину следует до полуготовности

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

  1. В коптильню насыпаем опилки;
  2. Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
  3. Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;
  4. Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки горячего копчения. Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что этот способ потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью.

Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

  1. Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
  2. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;
  3. Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
  4. Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
  5. Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:

Этап первый – отваривание

Классический рецепт приготовления мяса в коптильне предусматривает следующие ингредиенты: 1 килограмм грудинки с красивыми мясными прослойками, специи и пряности, хорошо известные каждой хозяйке – перец черный, душистый, красный острый (молотые), лавровый лист, чеснок. Для приготовления маринада в домашних условиях потребуется:

  • 3 столовые ложки поваренной соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1,5 литра воды.

Прежде чем коптить грудинку, её нужно хорошенько натереть специями и ароматными травами, нашпиговать кусочками чеснока, затем положить в маринад. Все это довести до кипения, снимая образующуюся пену, проварить около 40 минут. Дать мясу остыть в маринаде.

Этап второй – копчение

Использование маленькой коптильни позволит приготовить вкусное и ароматное блюдо на собственной кухне. В нее засыпаются опилки, в идеале – ольховые, или опилки плодовых деревьев. Сверху помещаются кусочки отварной грудинки, перевязанной шпагатом. Жир с мяса не должен попадать на опилки, поскольку будет много дыма, не спасут ни вытяжка, ни открытые окна. Можно прикрыть опилки обыкновенной фольгой от попадания капель жира.

Многих интересует, сколько минут (часов) может занять приготовление грудинки горячего копчения в домашней коптильне. Все зависит от исходного объема мяса, величины кусков, мощности аппарата. Специалисты уверяют, что потребуется не меньше двух часов.

В идеале нужно время от времени открывать коптильню, проверяя как идет процесс. Для определения готовности можно использовать нож с острым концом. Если грудинка хорошо прокалывается, надрезается, можно приступать к дегустации.

 

Рецепт горячего копчения грудинки в домашних условиях (с фото)

варено копченая грудинка в домашних условиях

Грудинка горячего копчения — прекрасное праздничное угощение и удобная основа для закуски, которая всегда под рукой. Конечно, ее можно купить в магазине, но разве покупной продукт заменит лакомство, приготовленное дома? Без сомнения, гораздо лучше приготовить деликатес в домашних условиях, где Вы будете уверены в качестве продукта. Рецепты можно подстраивать под себя и нужды своей семьи. Я же предлагаю тот вариант, который больше всего понравился мне.

Ингредиенты

Для приготовления грудинки горячего копчения понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 50 грамм сахара;
  2. 10 грамм черного перца;
  3. 200 грамм соли;
  4. 7 грамм лаврового листа;
  5. 3,5 кг грудинки.

Кстати, попробуйте приготовить окорок горячего и холодного копчения.

Приготовление

Сухой посол

Измельчаем лавровый лист и смешиваем все специи. Натираем смесью все кусочки грудинки. Готовое мясо убираем в холодильник на трое суток. Промываем мясо под краном и сушим его бумажным полотенцем. Подвешиваем грудинку и оставляем на 3-4 часа в хорошо проветриваемом месте.

Обвязываем куски шпагатом. Отрезаем 1,5 метра веревки, делаем узел на конце куска и двигаемся к противоположному концу, делая узлы. Для этого протягиваем веревку вдоль куска на 3 см, прижимаем веревку, обвязываем кусок кругом и закрепляем его с помощью узла. Двигаемся дальше. Внизу веревку продеваем через все слои и затягиваем потуже, так как мясо потеряет в объеме при копчении. В конце делаем решающий узелок.

Смачиваем щепу водой. О выборе нужной щепы я писал здесь. Опускаем ее в коптильню и кладем туда саму грудинку. Коптим мясо при температуре 80-85 градусов 1,5 — 2 часа (зависит от Вашей модели и размера грудинки). 

Мокрый посол

В качестве альтернативы предлагаю еще один способ, который поможет приготовить копченую грудинку в домашних условиях. На 10 кг грудинки нам понадобится: 10 л воды, 500 г соли, 200 г сахара, 3–4 зубчика чеснока, 5–6 г селитры, молотый черный перец, молотый красный перец, лавровый лист по вкусу. Для приготовления рассола в кипящую воду добавим сахар, соль, чеснок, лавровый лист, перец и селитру. Нужно кипятить его 10–15 мин и охладить. Мясо заливаем рассолом, выдерживаем в прохладном помещении 6–7 дней. Вынимаем грудинку из рассола и подвешиваем для просушивания в хорошо проветриваемом прохладном помещении на 2 недели. Затем коптим 1–2 ч, а потом варим в кипящей воде на среднем огне в течение 2 часов. 

Грудинка горячего копчения в домашних условиях. Рецепт в коптильне, духовке сухого засола пошагово

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Горячим способом копчения чаще готовят свиную грудинку (мясо, расположенное на ребрах животного). Филе выделяется равномерным содержанием жира и мяса. Плюсом свинины является высокое содержание белка, который легко усваивается организмом, а также благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, состав крови и деятельность нервных клеток. Полезной получится грудинка, приготовленная самостоятельно на дому, при условии соблюдения правил, описанных в рецептах.

Самый простой рецепт

Грудинка горячего копчения в домашних условиях (рецепт с минимальным количеством ингредиентов пользуется популярностью из-за простоты приготовления) получается с выраженным мясным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения грудинки по простому рецепту потребуются:

ПродуктыХарактеристика ингредиентовВес/количество
Свиная грудинкаОхлажденное мясо необходимо тщательно промыть в проточной воде.1 кг
СольКрупная поваренная, можно использовать соль для приготовления заготовок.10 г
Соль нитритнаяСоль улучшает цвет мяса, продлевает срок годности изделия, а также делает мясные волокна более нежными (в больших количествах ингредиент опасен сильным отравлением).7 г
ВодаДистиллированная100 мл
Ольховая щепка Используется сухая щепка. Ингредиент придаст мясу нужный аромат копченостей.5-7 г

Дополнительно можно использовать свежемолотый черный перец, он подчеркнет и улучшит мясной аромат и вкус копченой грудинки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс копчения грудинки с минимальным набором ингредиентов производится в следующей последовательности:

  1. Воду необходимо перелить в стакан и растворить в ней поваренную и нитритную соль.
  2. Далее требуется поместить мясо в контейнер и с помощью шприца ввести солевой раствор в грудинку. Если используется молотый перец, то им нужно натереть грудинку на данном этапе.
  3. Поместить контейнер с грудинкой в холодильник примерно на 24 часа. В течение данного промежутка времени мясо необходимо переворачивать около 4-5 раз.
  4. После этого грудинку следует промокнуть от лишней влаги бумажным полотенцем, перевязать нитками для придания формы и оставить подсыхать примерно на 8-10 часов.
  5. Затем в емкость, подходящую для копчения (толстостенная посуда) нужно положить ольховую щепку. Она должна покрыть дно.
  6. Далее в емкость необходимо поместить своеобразную тарелку из фольги. В нее будут стекать мясные соки и жир, которые выделяются в процессе копчения.
  7. После этого на решетку требуется выложить мясо и поместить ее в емкость поверх фольги.
  8. Чтобы жар не просачивался через крышку, края емкости желательно уплотнить фольгой.
  9. Затем емкость требуется плотно закрыть крышкой и поместить на сильный огонь.
  10. Когда щепка на дне емкости начнет дымить, мощность огня следует снизить до минимума.
  11. Процесс копчения на минимальном огне составляет около 1 часа.
  12. Далее емкость в закрытом виде необходимо перенести в прохладное помещение и оставить остужаться примерно на 3-4 часа.
  13. После этого грудинку нужно обернуть пищевой бумагой и оставить в прохладном месте еще на 7-8 часов.

Готовность мяса на 11 этапе требуется проверять ножом. Если после протыкании из мяса выделяется прозрачный сок, грудинка готова.

Правила подачи, украшения

Перед употреблением с грудинки нужно срезать нитки и нарезать мясо пластинами. Подавать желательно с хлебными изделиями, чесноком и зеленью. В качестве украшения нарезанную грудинку можно выложить на листья салата, по краям разложить томаты черри.

Грудинка горячего копчения в коптильне

Грудинка горячего копчения в домашних условиях (рецепт в коптильне может быть основан на использовании любого вида маринада) по вкусовым качествам не отличается от покупного варианта, при этом изделие получается более полезным, так как не содержит консервантов.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения грудки в коптильне нужно подготовить:

Список компонентовРекомендации по выбору составляющихВес/количество
ГрудинкаВыбрать охлажденную грудинку со средним показателем жировых прослоек (примерно 60% мяса и 40% жира). 500 г
СольРекомендовано использовать мелкокристаллическую20 г
Соус соевыйПотребуется темный классический30 мл
Зубчики чеснокаЧеснок необходимо очистить от шелухи и внутренней пленочки.3-4 шт.
Перец черныйЖелательно использовать свежемолотый из набора мельница. Количество ингредиента нужно контролировать по вкусу.3-5 г

Если требуется приготовить острую копченую грудинку, то в список компонентов следует включить молотый жгучий перец. Количество нужно подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка и копчение грудинки производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Грудинку необходимо тщательно промыть в проточной воде.
  2. Чеснок пропустить через пресс.
  3. Затем грудинку нужно натереть солью и молотым перцем.
  4. Далее требуется мясо промазать чесночной массой и полить соевым соусом.
  5. После этого грудинку следует поместить в контейнер и поместить в холодильник. Желательно расположить контейнер возле задней стенки, так как там самые низкие температуры.
  6. Оставить грудинку мариноваться на 24-30 часов. При этом раз в 4-6 часов контейнер нужно встряхивать, чтобы мясо промариновалось равномерно.
  7. Затек в коптильный аппарат на дно необходимо равномерно выложить слегка увлажненную щепу (можно приобрести в магазине).
  8. Далее в аппарат нужно установить специальную емкость для сбора жира.
  9. Выложить грудинку на решетку и поместить ее в коптильный аппарат. После этого содержимое необходимо накрыть крышкой.
  10. Развести огонь, дождаться нужного жара и поместить поверх углей коптильный аппарат. Если отсек для дров предусмотрен в самом устройстве, то решетку в коптильню требуется помещать после достижения нужного жара. В процессе приготовления следить за температурным режимом, при необходимости добавлять дров.
  11. Среднее время копчения составляет 40-50 мин. Перед извлечением мяса из устройства его требуется проверить на готовность.

Достать грудинку из коптильни и дать ей остыть. После этого мясо нужно поместить в пищевую бумагу и убрать примерно на 12 часов в холодильник. Грудку копченую в коптильне можно употреблять в виде бутербродов, а также варить на ней супы и готовить салаты.

Грудинка горячего копчения в духовке

Грудинка копченая в духовке получается более сочной и нежной. При этом в рецепт включен минимальный список ингредиентов, который можно варьировать по вкусу.

В процессе приготовления в домашних условиях важно только придерживаться нужного температурного режима, так как мясо при копчении должно быть очень горячим, а не румянится сразу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения грудинки в духовом шкафу потребуются:

ИнгредиентыОписание продуктовВес/ количество
ГрудинкаПодготовить охлажденную грудинку и промыть ее в проточной воде. 1 кг
ВодаПитьевая1,5 л
СольРекомендовано использовать поваренную мелкую40 г
Набор специйПотребуется набор специя для свинины20 г
Листья лавраЛистья необходимо разломить на 2 части2 шт.
Перец душистыйВ виде горошка5 шт.
КориандрСушеные семена3-5 г
ГорчицаЗерновая3-5 г
Головка чеснокаГоловку нужно разобрать на зубчики и очистить их от шелухи.1 шт.
Набор специйРекомендован набор для шашлыка20 г
ПаприкаИспользуется для придания готовому изделию нужного цвета20 г
МедПодготовить натуральный мед в жидком виде15 мл

Для придания остроты изделию в состав специй нужно включить жгучий молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Маринование и копчение грудинки состоит из следующих этапов:

  1. В кастрюлю требуется перелить воду и добавить в нее поваренную соль, семена кориандра и горчицы, а также листья лавра, душистый перец и набор специй для свинины.
  2. Далее кастрюлю следует поместить на умеренный огонь и довести до закипания. Кипятить специи около 2 мин. После этого снять кастрюлю с огня и дать маринаду остыть.
  3. Затем грудинку необходимо переложить в подходящую емкость и залить маринадом. Он должен полностью покрыть мясо. Плотно закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поместить в холодильник примерно на 8-12 часов.
  4. После этого грудинку нужно извлечь из маринада и дать ей обсохнуть. Для этого она должна полежать в открытом виде не менее 2 часов.
  5. Далее требуется натереть грудинку специями для шашлыка и измельченным чесноком. Оставить мясо пропитываться примерно на 1-2 часа.
  6. Затем грудинку необходимо перевязать шпагатом или прочной нитью для придания нужной формы.
  7. Выложить грудинку в пищевую фольгу, сложенную в 2 слоя. Аккуратно завернуть грудинку в фольге, она должна легко разворачиваться, но не выпускать пар в процессе приготовления.
  8. Прогреть духовой отсек в плите до 180 градусов.
  9. Переложить грудинку в фольге на противень и поместить в духовку примерно на 1-1,5 часа.
  10. После этого мясо нужно развернуть и проверить на готовность. Из грудинки, при протыкании ножом, должен выделяться прозрачный бульон.
  11. Затем в миске нужно тщательно смешать мед с паприкой до получения единой консистенции. Промазать данным составом грудинку.
  12. Далее мясо нужно снова поместить в духовку и оставить зарумяниваться по 10-15 мин с каждой стороны.
  13. После приготовления грудинку требуется остудить.
  14. Охлажденное мясо завернуть в пищевую бумагу и поместить в холодильник примерно на 4 часа.

Подавать в нарезанном виде, украсить зеленью и свежими овощами.

Грудинка горячего копчения сухого засола

Грудинка горячего копчения в домашних условиях (рецепт можно изменять, варьируя состав специй) с применением сухого засола получается более ароматной и сохраняет больше полезных веществ.

Какие ингредиенты потребуются

Для копчения грудинки с сухим засолом потребуются:

СоставляющиеОсобенности выбора ингредиентовВес/количество
ГрудинкаВыбрать охлажденную грудинку с содержанием жира около 40% от общей массы.850 г
СольРекомендовано использовать крупную поваренную80 г
Перец черныйВ виде горошка5 шт.
КориандрИспользуются семена растения2-3 г
Листья лавраЛистья желательно ополоснуть в прохладной воде, просушить и разломить на 4-5 частей.2-3 шт.
Зубчики чеснокаПотребуются очищенные от шелухи зубчики1-2 шт.
ЩепаЖелательно использовать ольховую, она дает более выраженный аромат.30 г

Если изделие готовится для длительного хранения, то в состав ингредиентов нужно включить нитритную соль в количестве не более 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засола и копчения грудинки производится в следующей последовательности:

  1. Сложить в ступку (или аналогичную посуду) горошины перца, кориандр и соль. Слегка перетереть ингредиенты пестиком или небольшой толкушкой. Затем необходимо добавить нарезанный в виде пластинок чеснок и листья лавра. Снова слегка перетереть содержимое и тщательно перемешать.
  2. Далее данным составом специй следует натереть грудинку и выложить ее в блюдо. Если смесь специй осталась, то ее нужно высыпать поверх грудинки.
  3. Затем поверх мяса нужно установить гнет и убрать данную конструкцию в холодильник на 72 часа.
  4. После этого перед началом копчения щепу требуется увлажнить. Для этого ее нужно поместить в воду примерно на 30 мин.
  5. Переложить щепу в специальный отсек в коптильне.
  6. Далее грудинку необходимо обвязать шпагатом и поместить в коптильню на решетку или подвесить за шпагат (зависит от вида аппарата).
  7. Коптильню прогревать на огне или на газовой плите. Температура внутри устройства не должна превышать 80 градусов.
  8. Коптить грудинку около 1 часа. Периодически требуется выпускать дым, иначе мясо будет горчить.
  9. Через час проверить мясо на готовность. Если грудинка готова, то ее следует оставить остужаться в коптильне. Так она лучше пропитается дымом.
  10. С охлажденного мяса убрать шпагат, завернуть изделие в пищевую бумагу и убрать в холодильник примерно на 6 часов.

Подавать грудинку можно в виде бутербродов, добавлять ее в салаты или супы.

Грудинка горячего копчения с можжевельником

Грудинка копченая с можжевельником получается с особым ароматом и вкусом. Готовить мясо рекомендовано холодным методом, но можно и горячим.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения грудинки с можжевелом потребуются:

ПродуктыХарактеристика составляющихВес/количество
ГрудинкаГрудинку необходимо тщательно промыть перед приготовлением.5 кг
Зубчики чеснокаПодготовить очищенные от шелухи зубчики, нарезать их пластинками.3-4 шт.
Можжевеловые ягодыЯгоды нужно перебрать и промыть.250 г
КориандрПотребуются семена в измельченном виде13 г
Сахарный песокБелый50 г
СольИспользуется мелкокристаллическая поваренная соль.250 г
опилкиОльховые, увлажненные50 г

При желании в состав можно включить молотый жгучий перец, но тогда грудинка получится острой.

Пошаговый процесс приготовления

Маринование и копчение грудинки производится в следующей последовательности:

  1. Свиную грудинку необходимо нарезать на куски весом около 1 кг.
  2. В миску сложить кориандр, соль и сахарный песок. Перетереть ингредиенты. Затем требуется добавить ягоды и чеснок и снова перетереть ингредиенты до равномерного их распределения.
  3. Далее смесью пряностей нужно натереть грудинку, переложить мясо в контейнер и придавить грузом. Поместить конструкцию в холодильник примерно на 14 дней. Периодически грудинку следует переворачивать, для равномерного пропитывания специями.
  4. Затем грудинку следует достать из контейнера, выложить на деревянную поверхность и просушивать около 3 суток.
  5. После этого мясо требуется вымачивать от излишков соли в холодной воде около 12 часов.
  6. Далее грудинку необходимо обмотать шпагатом и подвесить обсыхать в сухом помещении без посторонних запахов примерно на сутки.
  7. Затем в духовой шкаф на нижнюю полку требуется поместить опилки в специальном лотке. Установить температуру не выше 80 градусов.
  8. Грудинку расположить на решетке и поместить ее на противень.
  9. Установить противень в духовку примерно на 1-1,5 часа. Периодически из духовки нужно выпускать дым.
  10. Проверить мясо на готовность. Если изделие готово, то оно должно остужаться в духовом шкафу.

После этого охлажденное мясо нужно завернуть в пищевую бумагу и убрать в холодильник на 24-48 часов.

Грудинка горячего копчения с жидким дымом

Жидкий дым используется преимущественно для копчения блюд на дому.

Грудинка горячего копчения, рецепт копчения с жидким дымом.

При этом грудинка по вкусу и аромату практически не будет уступать изделиям, которые приготовлены в коптильне.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения грудинки с использованием жидкого дыма потребуются:

ИнгредиентыРекомендации по выбору компонентовВес/количество
ГрудинкаИнгредиент необходимо промыть в воде и просушить.500 г
Лук репчатыйС лука потребуется только сухая шелуха4-6 шт.
Вода Дистиллированная1 л
СольПищевая или для консервирования, крупная50 г
Листья лавраЛист требуется разломить на 2-3 части1 шт.
Перец черныйВ виде горошка1-2 г
Жидкий дымИспользовать качественный продукт60 мл
Зубчики чеснокаЧеснок требуется очистить от шелухи и измельчить3-4 шт.

Дополнительно потребуется толстостенная кастрюля.

Пошаговый процесс приготовления

Маринование и копчение мяса производится с соблюдением следующих этапов:

  1. В кастрюлю нужно выложить ½ часть луковой шелухи, лавровый лист и соль, а также перец горошком и грудинку.
  2. Покрыть грудинку остатками луковой шелухи, после этого залить жидким дымом и водой.
  3. Далее поверх содержимого нужно установить тарелку с грузом.
  4. Поместить кастрюлю на умеренный огонь, довести содержимое до закипания и варить около 15 мин.
  5. Затем кастрюлю следует снять с плиты и оставить грудинку остужаться в данном составе примерно на 8-10 часов.
  6. После этого грудинку необходимо натереть чесноком, завернуть в пищевую бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Подавать грудинку нужно, нарезав тонкими пластинками и украсив овощами и зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Грудинка горячего копчения в домашних условиях, рецепты которой большей частью основаны на правильном приготовлении маринада, получается ароматной и с насыщенным вкусом при соблюдении в процессе приготовления следующих рекомендаций/

Перечень:

  • коптить мясо нужно начинать со средних температур. Если поместить изделие сразу в жар, то филе снаружи покроется корочкой и в результате мясо не пропитается ароматом дыма, а также останется сырым внутри. Увеличивать силу жара рекомендовано в конце копчения, тогда грудинка получится ароматной, полностью пропечется и покроется румяной корочкой;
  • для копчения рекомендовано выбирать охлажденную грудинку молодой особи со средним содержанием жира. Если жировых прослоек будет мало, или особь будет старой, то филе получится сухим и жестким. А слишком жирное мясо перегружает деятельность печени;
  • использовать для копчения можно мясо с костью или без, но обязательно с кожей, она позволит сохранить соки внутри изделия;
  • хранить готовую грудинку рекомендовано в сухом и затемненном месте при температурном диапазоне 1-6 градусов. Замораживать продукт не желательно, так как после разморозки вкус блюда ухудшается;
  • если грудинка коптится не в подвешенном состоянии (на решетке), то его требуется периодически переворачивать для равномерного копчения мяса;
  • при приготовлении блюда в коптильне, требуется периодически выпускать дым, иначе мясо будет горчить;
  • для копчения нельзя использовать щепки березы и хвойных деревьев. Из-за березовых веток изделие будет отдавать дегтем, а при использовании хвойных пород грудинка будет горчить. Наиболее подходящими являются щепки ольхи и дуба;
  • подавать копченую грудинку рекомендовано в охлажденном виде, тогда мясо приобретает более насыщенный вкус;
  • самым важным нюансом является использование свежего филе, оно должно иметь розовый цвет, а жировые прослойки белые (допустим розовый оттенок). При надавливании на грудинку слои не должны расползаться, а мясо должно быстро возвращаться в исходную форму.

В домашних условиях для копчения можно использовать разнообразные рецепты маринадов. Важно учитывать, что входящие в состав специи определяют вкус и аромат готового блюда. Чем дольше грудинка будет находиться в маринаде, тем быстрее она прокоптится как при холодном, так и при горячем методе приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении грудинки горячего копчения

Вкусный рецепт грудинки горячего копчения:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

185,6 Комментарии: 0Публикации: 9129Регистрация: 14-11-2019

Рецепт копченой грудинки с советами и рекомендациями

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Создайте аппетитную копченую грудинку на дровяной или пеллетной коптильне с помощью простых техник и вкусных рецептов маринада, втирания и влажной швабры! Моя семья проверяла и совершенствовала этот рецепт в течение последних трех десятилетий.

Это идеальное основное блюдо для следующего барбекю, а из остатков получится восхитительный бутерброд! Подавайте эту нежную сочную копченую грудинку с картофельным салатом Buffalo и САМЫМ ЛУЧШИМ салатом из пасты с беконом, помидорами и авокадо!

Когда я рос в Оклахоме, курение мяса было обычным явлением на семейных посиделках.Когда я рос, у моего дедушки была курильщик из Оклахомы Джо. Затем он передал его моему отцу. Когда я начал проявлять интерес к кулинарии, папа научил меня коптить мясо на курильщике моего дедушки.

В течение последнего десятилетия мы с папой курили грудинку , тушеную свинину и ребра, когда я летом приходил домой в гости. В прошлом году я стал счастливым обладателем собственной коптильни, гриля на гранулах Traeger и коптильни.

В прошлом году я провел , тестируя и совершенствуя свою копченую грудинку и рецепты тушеной свинины.Я все еще использую рецепты маринада для копченой грудинки, втирания и влажной швабры, которые моя семья использует уже много лет. Но я нашел несколько приемов, советов и уловок, которые помогут сделать рецепт копченой грудинки для моей семьи еще лучше!

Я был очень напуган, когда впервые начал курить собственную грудинку. Но теперь, когда у меня есть рецепт и методика, это так просто, что я делаю это постоянно!

Пошаговая инструкция

Чтобы создать идеальный рецепт копченой грудинки, на самом деле нужно выполнить , четыре простых шага .

  1. Мариновать грудинку
  2. Потрите грудинку
  3. Дым и влажная протирка грудинки
  4. Дайте грудинке отдохнуть перед нарезкой

Рецепт маринада с копченой грудинкой

  • Смешайте ингредиенты маринада для копченой грудинки в средней миске. Для маринада вам понадобится соевый соус, коричневый сахар, жидкий дым, чесночный порошок и белый уксус.
  • Выложите грудинку в большую посуду и залейте маринадом. Я приготовил по этому рецепту все, от 6 фунтов до 14 фунтов грудинки.В зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете, я предпочитаю планировать 0,5 фунта мяса на человека. Чаще всего вы встретите упаковочную грудинку, которая включает в себя острие и плоскость, в среднем весит 12–14 фунтов.
  • Накройте грудинку алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 8-12 часов. Я люблю переворачивать грудинку как минимум 2-3 раза, чтобы убедиться, что она замариновалась с обеих сторон. Обычно я маринуют грудинку во время сна, поэтому перед сном я кладу ее в маринад на 2-3 часа.Переверните его один раз перед сном, затем переверните еще раз на следующее утро.

Руб Рецепт и инструкция

  • В небольшой миске смешайте ингредиенты для натертой грудинки. Для втирания вам понадобится кошерная соль, черный перец, чесночный порошок и луковый порошок. Вам также понадобится порошок чили, орегано, петрушка и сахар.
    • Быстрый совет! Поскольку я сейчас так часто делаю этот рецепт копченой грудинки, я умножаю рецепт натира как минимум на 4 каждый раз, когда готовлю. Таким образом, в следующий раз, когда я буду готов выкурить грудинку, у меня уже будет под рукой натереть.
  • Обильно посыпьте растиранием всю грудинку и вотрите в мясо.

Рецепт и инструкции по применению влажной швабры

  • Добавьте белый уксус, рапсовое масло и красное вино в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Довести до легкого кипения. Добавьте нарезанный лук, измельченные дольки чеснока, нарезанный лимон, соль и перец. Убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут.
  • Накройте и отнесите влажную швабру к курильщику, чтобы она была влажной шваброй для мяса в процессе приготовления.Во время курения чистите грудинку влажной шваброй примерно каждые 30 минут.

Советы и хитрости рецептов

  • Как обрезать грудинку: Я рекомендую оставлять на грудинке не менее 1/4 дюйма жировой шапочки. Жир будет тонким в процессе приготовления и придаст мясу великолепный аромат. Я выкурил грудинку жирной стороной вверх и жирной стороной вниз и не считаю, что это имеет значение.
  • Идеальная температура копчения грудинки: Курильку следует коптить при температуре 225 ° F.Медленно и медленно – вот название игры с копченой грудинкой!
  • Техника с костылем «Техас» : это отличный способ ускорить процесс копчения больших кусков мяса, таких как грудинка или свиная лопатка. Это также поможет сохранить грудинку влажной и нежной.
    • Когда большой кусок мяса достигает определенной температуры, он начинает «глохнуть». ( На языке пит-мастера здесь y’all! ) Это в основном означает, что температура мяса достигла плато. Грудинка выделяет столько жидкости, что фактически снижает температуру мяса.
    • Техника «Техасский костыль» была изобретена для борьбы с этим «паузой» при копчении мяса.
    • Чтобы использовать эту технику, плотно дважды оберните грудинку фольгой, когда температура достигнет 150–160 ° F.
    • Мне нравится класть два больших куска фольги друг на друга на решетке для гриля, а затем добавлять грудинку поверх фольги, когда я начинаю ее коптить. Таким образом, мне не нужно снимать грудинку с коптильни, чтобы обернуть ее фольгой. Я просто использую свои перчатки Ove Gloves, чтобы положить еще два куска фольги поверх грудинки, затем стягиваю кусочки фольги вместе, чтобы плотно обернуть грудинку.
    • Поместите термометр для мяса в мясо через фольгу, чтобы контролировать внутреннюю температуру грудинки. Как только температура достигнет 203 ° F, снимите грудинку с фольги и снова положите на коптильню еще на 30 минут. Эти последние 30 минут помогут закончить восхитительно хрустящую корку на грудинке.
    • При использовании метода «Техасский костыль» обильно смажьте влажной шваброй перед обертыванием, затем прекратите влажную уборку на протяжении оставшейся части процесса приготовления.
    • У Марка из Food Fire Friends есть действительно отличная и обширная статья о Техасском костыле на своем сайте.Если вы такой же заядлый ботаник, как я, и хотите узнать еще больше, я определенно рекомендую это проверить!
  • Время приготовления копченой грудинки: это будет зависеть от размера грудинки, но ожидайте около 60 минут на фунт мяса при использовании метода техасских костылей или 90 минут на фунт мяса без метода техасских костылей.
  • Пусть отдыхает! Вынув грудинку из коптильни, положите ее на большую разделочную доску. Неплотно оберните мясо фольгой и дайте ему постоять в течение часа.Это гарантирует, что все соки останутся в мясе и не вытекут.
    • Быстрый совет! Мне нравится использовать электрический нож для резки, чтобы нарезать грудинку после того, как она остынет. Убедитесь, что вы всегда режете против волокон.
  • Какую древесину использовать для копчения: Используете ли вы древесину, гранулы или щепу, я рекомендую гикори как лучший выбор. С мескитом или яблоком в качестве второго варианта.

Инструменты, которые вам понадобятся

Что подавать с грудинкой

Традиционный техасский способ подавать грудинку – с соусом барбекю.К грудинке также подаются ломтики белого хлеба, соленья и сырого или маринованного красного лука.

В качестве гарниров популярными гарнирами являются макароны с сыром, картофельный салат, салат из макарон и кукуруза, которые подают с копченой грудинкой. Вот несколько моих любимых гарниров, которые я регулярно подаю с копченостями.

  • BBQ Chicken Mac & Cheese – Я просто не использую курицу, когда подаю по этому рецепту в качестве гарнира.
  • Салат из жареной цветной капусты – для здорового гарнира, которым все восхищаются, я добавляю этот салат из цветной капусты в меню!
  • Арбузная сальса – так освежает летом! Я подаю эту восхитительную сальсу с чипсами из тортильи, пока мясо коптится.
  • Spicy Buffalo Macaroni Salad – для салата из макарон с отличным вкусом попробуйте этот рецепт с моим любимым соусом!
  • Яблочная лепешка из капусты – я люблю этот рецепт хрустящей лепешки из капусты за забавный поворот на салат из капусты!

Сделали этот рецепт, и он вам понравился? Не забудьте поставить ему 5 звезд в карточке рецепта ниже! Есть вопросы по курению грудинки? Прокомментируйте ниже и спросите!

Любимые рецепты Уитни Бонда


Копченая грудинка

Создайте аппетитную копченую грудинку на дровяной или пеллетной коптильне с помощью этих простых приемов и восхитительных рецептов маринада, втирания и влажной швабры!

Порций: 20 человек

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 9 часов

Время маринования: 6 часов

Общее время: 10 часов

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

  • 12–14 фунтов грудинки без костей
Маринад
  • 1 стакан соевого соуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка жидкого дыма
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 3 столовые ложки белого уксуса
Сухой Руб
  • 4 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 2 чайные ложки орегано
  • 2 чайные ложки петрушки
  • 1 чайная ложка сахара
Влажный соус для мытья полов
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана рапсового масла
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1 нарезанная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 нарезанный ломтиками лимон
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка кошерной соли
Маринад для грудинки
  • Поместите грудинку в большую миску или блюдо, оставив достаточно места для покрытия маринадом.

  • Смешайте все ингредиенты маринада в средней миске.

  • Залейте грудинку маринадом, чтобы он покрыл ее.

  • Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

  • Переверните грудинку 2–3 раза, чтобы обе стороны замариновались.

  • После того, как грудинка замариновалась, выньте мясо из маринада и обсушите.

Влажная швабра для грудинки
  • Приготовьте влажный соус для мытья полов, поместив уксус, масло и вино в среднюю кастрюлю на средний / сильный огонь.

  • Доведите до слабого кипения, затем добавьте лук, чеснок, лимон, перец и соль.

  • Уменьшить до минимума и варить 15-20 минут.

  • Накройте влажную швабру и выньте ее курильщику для использования в процессе копчения.

Копченая грудинка
  • Добавьте в курильщика древесину гикори, мескита или яблони, щепу или гранулы.

  • Нагрейте курильщика до 225 ° F.

  • Поместите два больших листа фольги друг на друга в коптильне.Положите грудинку на фольгу жирной стороной вниз или вверх, неважно.

  • Щетка влажной шваброй. Продолжайте чистить щеткой влажной шваброй примерно каждые 30 минут, пока мясо коптится.

  • Коптите мясо до внутренней температуры 200-205 ° F. Это займет примерно 90 минут на фунт мяса или 60 минут на фунт мяса, используя технику Техасского костыля, показанную ниже.

  • Выньте мясо из коптильни, положите на разделочную доску, неплотно оберните фольгой и дайте постоять 60 минут перед нарезкой.

  • Мясо нарежьте поперек волокон.

Техника с костылями Texas – опция
  • Чтобы ускорить процесс копчения и исключить время «сваливания» (см. Примечания ниже), плотно дважды оберните грудинку фольгой, когда ее внутренняя температура достигнет 150–160 ° С. Ф.

  • При использовании метода «Техасский костыль» обильно почистите влажной шваброй перед обертыванием, затем прекратите влажную уборку в течение оставшейся части процесса приготовления.

  • Поместите термометр для мяса в мясо через фольгу до температуры 203 ° F.

  • Снимите грудинку с фольги и продолжайте готовить прямо на решетке гриля еще 30 минут.

  • Выньте мясо из коптильни, положите на разделочную доску, неплотно оберните фольгой и дайте постоять 60 минут перед нарезкой.

  • Время «остановки» – это когда внутренняя температура мяса достигает плато.Это связано с выделением влаги из мяса и охлаждением грудинки. С этим можно бороться, используя технику Техасского костыля.
  • Если время не является проблемой, не нужно использовать технику «Техасский костыль», так как мясо в конечном итоге снова начнет нагреваться, это займет примерно 30 минут на каждый фунт мяса.
  • Если мясник еще не обрезал грудинку, вам нужно обрезать грудинку, оставив на мясе не менее 1/4 дюйма жировой шапочки.
  • Я рекомендую для этого рецепта древесину гикори или гранулы, но также хорошо подойдут мескит и яблоко.
  • Я рекомендую 1/2 фунта мяса на человека, поэтому выбирайте размер грудинки в зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете.
  • Если вы используете грудинку меньшего размера, разрежьте ингредиенты для растирания пополам.
  • Натуральные ингредиенты также можно умножить в 5 или 10 раз и хранить в герметичном контейнере, например, каменной кувшине, в кладовой до 2 лет.

калорий 520 ккал (26%) Углеводы 9 г (3%) Белки 58 г (116%) Жиры 25 г (38%) Насыщенные жиры 7 г (35%) Холестерин 168 мг (56%) Натрий 2619 мг (109%) Калий 994 мг (28%) Сахар 6 ​​г (7%) Витамин A 120 мг (2%) Витамин C 3.5 мг (4%) Кальций 35 мг (4%) Железо 5,9 мг (33%)

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Рецепт маринада из грудинки | Все рецепты

Моя семья любит этот маринад. Я готовила грудинку в мультиварке около 7 часов, это было замечательно.

Нам это понравилось, но я немного изменил его, потому что, когда я нюхал его, жидкий дым был немного подавляющим. Я добавил немного соевого соуса и примерно столовую ложку патоки, чтобы немного «срезать» жидкий дым. Я мариновал грудинку на ночь, а затем коптил ее весь день, она очень нежная и ароматная.

Для грудинки в духовке она хороша почти как техасская копченая грудинка.Я использую грудинку с тримедом, у нее с одной стороны немного жира, а когда я запекаю свою, она становится жирной вверх. наслаждайтесь

Это было очень хорошо !!! Мне очень понравилась услуга … DH курил ее весь день.

Этот рецепт очень хорош.Если вы попробуете его на меньших кусках стейка, что, вероятно, будет хорошо, вы также можете разделить перец пополам. Я попробовал это на грудинке весом 3 или 4 фунта, замариновав ее около 3 часов, а затем приготовив на гриле. От очень хорошего до отличного!

Единственное изменение, которое я сделал, – это отказ от луковой соли и замена одного тонкого целого ломтика белого лука.Не пропустите красное вино, бургундское или каберне.

Мне тоже пришлось немного порезать перец, но мне нравится жидкий ароматизатор дыма. На самом деле не сказано, как долго мариновать или как долго готовить грудинку. Так что я немного запутался. Я успел замариноваться около часа. Я поджарил грудинку с обеих сторон в сковороде, залитой маринадом, и залил остальную часть говяжьим бульоном.Готовить на плите на медленном огне от 2 1/2 до 3 часов. Замечательный!

Я не использовал красное вино и использовал 1 бутылку жидкого дыма из сельдерея, чеснока и луковой соли и оставил мариноваться на ночь. Утром добавил 2 ТБ. Вустерширский соус и медленное приготовление в мультиварке весь день (7 часов). Вкусно и нежно.

Я использовал луковый порошок вместо луковой соли и 2 чайных ложки перца.На самом деле я мариновал стейки рибай 48 часов. Стейк получился очень нежным, и нам понравился его вкус.

Копченая грудинка | Семейная ферма Света

Новый год – это обычно день, проведенный дома с нашей маленькой семьей. На ужин готовим вкусную еду. В какой-то момент дня мы едим капусту. Считается, что есть капусту в Новый год – это удача и принесет удачу. До сих пор нам повезло, и у нас всегда было достаточно денег.

В этом году г-н Ман решил, что хочет выкурить грудинку на Новый год. Меня это полностью устраивало. Меньше беспорядка в доме! Но потом я вспомнил, что готовлю все, что он курит. Фу! Так что я подумал, что если я собираюсь устроить беспорядок и провести время с этим дорогим куском мяса, я мог бы также показать вам все!

Грудинка – довольно дорогое блюдо. Вы можете купить грудинку целиком и приготовить ее целиком. Или вы можете купить «квартиру» или «точку». Плоскость – это более тонкий конец грудинки.«Точка» – это большая и часто сочная часть грудинки.

Подготовка грудинки

Итак, сначала обрежьте жир. Вы буквально обрезаете жир. Острым ножом обрежьте жир примерно до 1/4 дюйма. Вы можете посмотреть видео на YouTube ниже, чтобы увидеть, как я обрезал грудинку. Есть много способов сделать что угодно. Так что делайте то, что вам удобно.

Маринад грудинки

После того, как жир будет обрезан, пора приготовить маринад или натереть его.Я люблю мариновать грудинку. Есть много разных маринадов и растираний. Вот рецепт маринада, который я использую.

Маринад для грудинки

Маринад для копченой грудинки.

Время подготовки 10 минут

1 час

Общее время 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: грудинка

  • 1 банка колы емкостью 12 унций
  • 1/3 стакана вустерширского соуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 столовой ложки соли
  • После того, как грудинка обрезается до 1/4 дюйма жира.Смешайте все ингредиенты в миске. Положите грудинку в миску. Поворачивайте грудинку каждые 4 часа, чтобы она была закрыта. За 4 часа до копчения введите в грудинку маринад. Положите грудинку на курильщика жирной стороной вниз. Поливайте грудинку каждый час оставшимся маринадом. Поворачивайте грудинку так, чтобы жирная сторона была вверх в течение последнего часа копчения. Следуйте инструкциям по приготовлению, прилагаемым к курильщику, относительно продолжительности копчения, температуры и размещения мяса. Каждый курильщик индивидуален. Когда грудинка готова, заверните ее в фольгу жирной стороной вверх и дайте отдохнуть от 15 минут до часа.Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон жирной стороной вверх. Срезание жира стороной вверх позволяет соку стекать в мясо.
Подождите

После того, как грудинка будет помещена в маринад, подождите. Емкость с грудинкой и маринадом поставить в холодильник. Обязательно вращайте грудинку примерно каждые 4 часа, чтобы она равномерно покрылась и впиталась.

Впрыск

Примерно за 4 часа до начала приготовления грудинки у вас есть возможность залить ее маринадом.Я приготовил грудинку в обоих направлениях. Вколол и нет. Я предпочитаю заливать маринад в грудинку. Грудинка кажется более нежной и лучше удерживает влагу при инъекции. Но это совершенно необязательно. Просто используйте инжектор, чтобы набрать немного маринада из контейнера для грудинки. Затем медленно введите иглу для инъекций в грудинку и медленно введите маринад.

Кулинария

Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями. Когда температура достигнет рекомендованной, вставьте грудинку.Ставим грудинку на как можно более высокую полку, жирной стороной вниз и самой толстой частью ближе к теплу. Затем позвольте курильщику сделать это. Примерно за час до того, как вы думаете, что готово, переверните грудинку. Жир будет капать на грудинку во время последнего приготовления и сделает мясо очень сочным.

Грудинка у курильщика жирной стороной вниз.
отдыхает

Очень важно дать копченому мясу отдохнуть. Для грудинки даем постоять 30-60 минут. Я видел рекомендации до 2 часов.

Для отдыха грудинки снимите ее с коптильни. Затем заверните грудинку в алюминиевую фольгу или в духовку. Поместите в пустой холодильник или духовку. Мясо медленно остынет и станет нежным и теплым.

Обслуживание

Чтобы подать грудинку, я кладу ее на блюдо или разделочную доску. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики против волокон. Мы подаем грудинку с разнообразными гарнирами, от запеченной фасоли и картофельного салата до печеного картофеля и тушеных овощей.

  • Грудинка копченая плоская.
  • Нарежьте грудинку тонкими ломтиками напротив волокон.
  • Копченая грудинка, спаржа, пармезан и печеный картофель.

Грудинка может быть долгим процессом. Но конечный результат стоит подождать. Надеюсь, вы попробуете выкурить грудинку. Наслаждаться!

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Нашу страницу «Условия использования» для получения более подробной информации.

Рецепт копченой грудинки Jack and Coke

Шаг 1

Маринад:

Смешайте все ингредиенты и взбейте до полного перемешивания.Отложите и приготовьте грудинку.

Оставьте большую часть толстой шапочки нетронутой, но обрежьте часть стороны и немного глубины. В разрезе, который я использовал, было около ½ дюйма жира, поэтому я снял очень мало. Проколите грудинку с обеих сторон, даже если маринад плохо проникает через жировую шапку. (Если хотите, в это время также введите маринад, но это необязательно). Поместите грудинку в пакет для рассола и добавьте маринад, выдавив как можно больше воздуха и убедившись, что грудинка покрыта маринадом.Положите грудинку в холодильник на ночь или на 12 часов для достижения наилучших результатов, но не менее чем на 6 часов. Примерно в середине процесса переверните пакет и убедитесь, что обе стороны хорошо замаринованы.

Разное направление:
После того, как вы довольны временем маринада, снимите грудинку и натрите ее.
Темно-коричневый сахар – это основа сухих ингредиентов, которые придают сладкий вкус и формируют корку, присущую всем копченостям.

Примечание: когда вы курите мясо, вы используете метод непрямого нагрева, это означает, что огонь / горячие угли НИКОГДА не находятся достаточно близко к мясу, чтобы его сжечь.Темная «корка», которую вы видите, называется КОРОЙ (как кора дерева, а не лай собаки). Его используют на некоторых типах барбекю.

Темно-коричневый сахар также является средой, с помощью которой вы смешиваете другие специи, чтобы помочь им удержаться вместе.

Dry Rub:
Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте. Натрите грудинку маслом канолы, чтобы натереть прилипание. Так как жировая шапочка НЕ ​​позволит натиранию проникнуть внутрь, просто положите ее на открытую сторону мяса.Нанесите обильное количество втирания и «вотрите» в мясо, затем заверните грудинку в полиэтиленовую пленку и снова уберите в холодильник на оставшееся время, пока не придет время положить ее на курильщика. (в нашем случае снова на ночь)

Готовим:
На следующее утро… снимаем грудинку и снимаем полиэтиленовую пленку. Дайте грудинке «отдохнуть» и дайте ей остыть до комнатной температуры. Это важно.

Запустите коптильню и доведите до 225 градусов, используя яблочную стружку, которую вы пропитали.Держите температуру на уровне 225 градусов. Вы можете чередовать яблочную и дубовую щепу.

Готовьте грудинку 7–8 часов, пока она не достигнет внутренней температуры 200 градусов с помощью цифрового термометра для мяса. Выньте его из коптильни, заверните в оловянную фольгу и поместите в холодильник из пенополистирола примерно на 30 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению. (Вы также можете поместить в микроволновую печь, завернув ее в фольгу, а затем обернуть вокруг нее тяжелое полотенце. Не включайте микроволновую печь!)

Инъекция говяжьей грудинки: лучший рецепт и руководство

Впрыскивание маринада в грудинку – один из лучших способов улучшить влажность, текстуру и вкус жареной на гриле говядины.Узнайте все, что вам нужно знать о том, как приготовить лучший маринад для инъекций для грудинки, с помощью нашего руководства и рецепта.

Говяжья грудинка – идеальное мясо для копчения.

Он олицетворяет все прекрасное в барбекю. Готовить большой кусок мяса в течение нескольких часов при низкой температуре, медленно доводя его до температуры, позволяя его жировым и соединительным тканям медленно размягчиться и наполнить мясо ароматом.

Он идеально заключает в себе все, что нам дорого в барбекю.

В любом рецепте приготовления мяса часто можно встретить советы по маринадам и рассолу.

Здесь вы можете увидеть совет по введению копченой грудинки.

Многие питмастеры и эксперты по соревнованиям держат в секрете свои рецепты инъекций мяса.

Многие из этих ребят на протяжении многих лет совершенствовали свои рецепты, поэтому неудивительно, что они часто так скрытно скрывают, что входит в их метод введения призов.

Зачем вводить грудинку?

Впрыскивание мяса перед копчением – отличный способ добавить больше аромата, а также обеспечить максимально возможное удержание влаги.

В то время как многие люди могут обратиться к хорошему растиранию грудинки для барбекю , чтобы добавить аромат, это только усиливает по сравнению с мяса. Инъекция маринада помогает нам работать изнутри.

Хорошее удержание влаги – залог копченостей. Если он час за часом подвергается воздействию высоких температур, он может высохнуть.

Особенно это касается грудинки. При копчении плоская часть грудинки теряет влагу. Это компенсирует маринование.

Добавление хорошего маринада придаст вкусу и текстуре грудинки барбекю нужного вам уровня.

Так почему бы не замариновать грудинку традиционным способом?

Впрыскивание говяжьей грудинки намного проще, чище и экономнее. Он позволяет быстро проникнуть в мясо говядины и быстро растекаться по мясу.

С помощью всего лишь нескольких смешанных ингредиентов и инжектора для мяса вы можете вывести домашнюю копченую грудинку на новый уровень.

Итак, перейдем к делу.

Рецепт инъекции грудинки

Рецепты инъекции сильно различаются от жидких водоподобных смесей до более тяжелых соусов. Это верно как для грудинки, так и для рецептов инъекций из индейки и курицы.

Мой рецепт ниже – это моя испытанная смесь, которая всегда хорошо мне служила.

Это упрощает работу. Мы не хотим подавлять натуральный вкус грудинки, а просто усилить ее. Ах да, мы не хотим засорять инжектор!

Я использую эти простые ингредиенты:

  • 1 чайная ложка говяжьей основы с горкой
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 стакана воды

Просто нагрейте воду в небольшой кастрюле.Не позволяйте ему закипать или даже кипеть. Просто дайте ему нагреться, чтобы в нем растворились другие ингредиенты.

Добавьте говяжью основу и взбейте ее. Добавьте остальное.

Инъекции грудинки, купленные в магазине

В качестве альтернативы, если вам неудобно делать свои собственные, здесь есть купленных в магазине опций .

В большинстве случаев они бывают в виде порошка, и вам просто нужно смешать их в горячей воде перед добавлением в мясорубку.

Что вам понадобится

Инжектор для мяса

Ключ ко всему этому.Инъекторы для мяса могут легко проникать в самую глубокую часть мяса, чтобы нанести маринад.

Есть несколько разновидностей, но я настоятельно рекомендую вам купить одну из нержавеющей стали. Их легко чистить, они прочные и не изнашиваются так быстро, как пластиковые модели.

Обратите внимание на форсунки с различными иглами. По крайней мере, вам нужна игла с одним отверстием на конце, а затем еще одна игла с отверстиями по бокам. Это позволит лучше распределить маринад по мякоти грудинки и обеспечить равномерное удержание влаги по всему куску говядины.

Иглы поставляются с различной шириной отверстия. Узкие отверстия подойдут для тонких маринадов, а широкие – для толстых. Это может показаться очевидным, но вы удивитесь, сколько людей их путают.

Я провел здесь полный обзор инъекторов для мяса, но если вам нужна быстрая рекомендация, взгляните на Premiala на Amazon.

Противень или сковорода для термообработки

Неудивительно, что при столкновении обработки мяса и инъекции произойдет беспорядок.

Положите грудинку в глубокую сковороду или противень для жарки, чтобы собрать излишки сока или маринада во время работы.

Маленькая чаша для смешивания

Маленькая чаша позволит легко перенести маринад в инжектор. Вы можете наполнять инжектор только понемногу, поэтому миска поможет удерживать смесь, когда вы ее наносите.

Стоит ли делать инъекции маринада накануне вечером?

Традиционные маринады часто требуют, чтобы вы поместили мясо на ночь в холодильник, поэтому вполне естественно, что у людей может возникнуть тот же вопрос о инъекции грудинки.

Хорошая новость в том, что это не обязательно.

Традиционные маринады оставляют на ночь, чтобы они могли проникнуть через мясо и проникнуть в волокна говядины.

В случае инъекции мы уже проделали тяжелую работу, разрезая насквозь.

В результате не важно делать это заранее.

Мне нравится делать это всего за полчаса до курения, просто чтобы дать маринаду немного времени для дополнительной работы.

Как вводить грудинку

Следуйте этому краткому пошаговому руководству по введению грудинки, и вы сразу же окажетесь на пути к конкурентоспособной говядине.

Обрезать мясо

Нарежьте говяжью грудинку как обычно. Обрежьте жир со всех сторон до желаемой толщины.

Когда вы это сделаете, переложите оставшийся кусок говядины в глубокую сковороду или противень для готовки.

Приготовьте маринад

Смешайте инъекционную жидкость с горячей водой и дайте всем ингредиентам раствориться. Ориентировочно, вам понадобится около 30 грамм жидкости на фунт мяса. Перелейте смесь в небольшую миску.

Осторожно заправьте мясорубку маринадом.Если у иглы есть отверстия по бокам, обязательно погрузите иглу в смесь полностью.

Кормление говядины

Определите направление волокон говядины. Мне нравится делать инъекции с зерном (а не против него), поскольку я считаю, что оно лучше распределяется в грудинке.

Вставьте иглу в мясо, убедившись, что все отверстия ваших игл находятся в мякоти.

Очень медленно начните вытягивать иглу, одновременно нажимая на поршень, чтобы выпустить жидкость.

Повторите этот процесс для мяса через каждые пару дюймов в виде сетки.

Вылейте излишки маринада на грудинку, прежде чем перекладывать на курильщика.

Маринад для инъекций говяжьей грудинки

Лучший рецепт маринада для инъекций говяжьей грудинки. Повысьте качество жареного на гриле мяса с соевым соусом и соусом Вустершир, чтобы гарантировать нежную и сочную копченую грудинку!

Ужин, основное блюдо
  • Инжектор для мяса

  • Глубокий противень

  • Маленькая миска для смешивания

  • 1 чайная ложка говяжьей основы
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 чашки вода
  • Нагрейте воду в небольшой кастрюле до среднего огня.Будьте осторожны, не доводите до кипения и не закипайте.

  • Добавить говяжью основу и размешать в теплой воде. Добавьте другие ингредиенты маринада и перемешайте, чтобы они растворились.

  • Как только все ингредиенты растворятся, переложите маринад в небольшую миску.

  • Переложите обрезанную грудинку на неглубокую кастрюлю. Залейте в инжектор для мяса маринад, убедившись, что все отверстия на игле были погружены в маринад.

  • Определите направление волокон грудинки.Залейте маринад в соответствии с зерном для лучшего распределения. Убедитесь, что все отверстия на игле вошли в плоть мяса, и медленно извлеките инжектор, одновременно нажимая на поршень иглы.

  • Повторите те же действия по всей поверхности мяса в виде сетки с интервалом 1-2 дюйма между каждым введением.

  • Залейте мясо оставшимся маринадом. Передайте грудинку коптильню для приготовления.

FAQ

Следует ли делать инъекции грудинки на ночь?

№Вам следует ввести грудинку непосредственно перед тем, как выкурить ее. Если замариновать его на ночь в холодильнике, при понижении температуры раствор маринада вытолкнется из мяса.

Следует ли вводить грудинку?

Говяжья грудинка – это большой и толстый кусок мяса, поэтому рекомендуется использовать инжектор, чтобы добавить аромат и влагу в самые глубокие части говядины.

Bbq Копченая говяжья грудинка

Сортировано

Как обеспечить отличное барбекю? Приготовьте эту копченую говяжью грудинку! С простым маринадом из соли, перца и кайенского перца эту грудинку не только легко приготовить, но и наполнить ароматом.Идеально подходит для солнечного дня с семьей или зимнего барбекю, нуждающегося в тепле! Посмотрите полное видео, которое мы сделали, чтобы узнать больше о курильщиках.

Состав

  • 3-4 дымохода уголь хорошего качества
  • 3-4 горсти щепы (любой вкус)
  • 1 горсть морской соли в хлопьях
  • 1 горсть молотого черного перца
  • 2 ч.л. кайенского перца
  • 3.Плоская говяжья грудинка 5 кг

Шаг 1

Подготовьте оборудование

Заполните стартовый дымоход первой порцией древесного угля и дайте ему прогореть около 30 минут, чтобы он стал по-настоящему горячим.Замочите щепу в воде на 30 минут.

Шаг 2

руб Мясо

Смешайте в миске морскую соль, перец и кайенский перец.Хорошо перемешайте и натрите грудинку.

Шаг 3

Smoke The Brisket

Дымовая грудинка

Добавьте древесный уголь в курильщик и бросьте щепу на уголь.Положите мясо на гриль, накройте крышкой и коптите мясо в течение 7-11 часов, поддерживая постоянную температуру углей 100-110ºC, добавляя при необходимости новый древесный уголь и щепу (каждые несколько часов). . Готовьте, пока мясо не нагреется до 93ºC.

Шаг 4

Отдых и подача

Выньте мясо из барбекю и дайте ему постоять 20-30 минут.Нарежьте грудинку напротив волокон тонкими ломтиками, чтобы получить восхитительное блюдо для барбекю. На 10-15 порций в зависимости от того, насколько вы голодны!

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Лучшая говяжья грудинка (копченая в духовке)

Этот рецепт лучшей говяжьей грудинки КОГДА-ЛИБО «копченой» в духовке или на гриле-гранулах и нарезанной для бутербродов барбекю или еды в одиночку со здоровыми сторонами.

Это говяжья грудинка «Амарилло по стилю».

Я делаю эту говяжью грудинку более 30 лет, и рецепт мне подарила моя «влюбленная мать», которую мы зовем Мими.

Когда семья Зейна жила в Амарилло, штат Техас, его мама научилась готовить грудинку, как и большинство ее техасских друзей ~ этим рецептом я делюсь в этой статье. Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь кроме нашей семьи готовил таким образом грудинку, но опять же, я редко бываю за пределами Алабамы 🙂

Будьте уверены, что выбираете правильную грудинку

Очень важно купить говяжью грудинку с плоским нарезкой. НЕ тушеная говяжья грудинка .Если вы видите на этикетке слово «солонина», это неподходящее мясо. Costco – мое предпочтение; у них прекрасная грудинка по хорошей цене. Моя грудинка не обрезана. После приготовления очень легко удалить жир с грудинки. Жирный слой (готовьте с ним сверху) сохраняет мясо влажным во время приготовления).

Какой размер грудинки вы покупаете?

Грудинка – это то, что я обычно делаю для компании. Это то, что я называю «едой для малых групп». Я обычно покупаю грудинку весом 6–7 фунтов, когда мы планируем накормить 18–20 человек.Я обычно кладу к этому еще одно мясо. Иногда я получаю пару цыплят барбекю, разделенных на четвертинки или нарезанных для шведского стола (когда у нас много).

Как замариновать говяжью грудинку для приготовления?

В коротком видео ниже я показываю, как легко замариновать говяжью грудинку для приготовления. Я показываю процесс протирания грудинки с солью, заливки жидкого маринада и помещения грудинки в пакет для маринования. Я включил в видео несколько советов и приемов, так что его стоит посмотреть 🙂

Как долго вы маринуете говяжью грудинку?

Эту грудинку необходимо мариновать 24 часа или всю ночь.Поскольку я в некотором роде любитель «приготовить и заморозить», я маринуют говяжью грудинку и замораживаю ее за несколько недель или месяцев, прежде чем собираюсь готовить. Это облегчает (на мой взгляд) процесс непосредственно перед вечеринкой, так как все, что вам нужно сделать, это разморозить и приготовить для вечеринки ~ этап маринада готов.

Каким образом грудинка приобретает аромат копчения в духовке?

Вы не поверите, но эта запеченная в духовке грудинка имеет сильный аромат дыма от маринада. Liquid Smoke (да, целая бутылка) делает свое дело. Вустершир и три соли добавляют вкусу еще больше сложности.

Как приготовить говяжью грудинку в духовке?

Я кладу свою маринованную грудинку в жаровню (без верхней решетки). Затем плотно оборачиваю грудинку прочной алюминиевой фольгой. Это делает хорошую «духовку» для мяса ~ похожую на пакет для подрумянивания. На видео ниже я показываю, как беру маринованную говяжью грудинку из морозильной камеры в духовку и на стол.

Как приготовить эту грудинку на пеллетном гриле.

Если у вас есть гриль на гранулах, просто следуйте этим инструкциям, используя ту же температуру и время приготовления, просто используйте свой уличный гриль на гранулах.Это мой новый любимый способ приготовления мяса, так как я только что купил гранулированный гриль RecTec.

Как долго вы готовите говяжью грудинку в духовке, чтобы она развалилась нежной?

Для больших грудинок (4 фунта и более) я кладу грудинку в супер раннее утро, чтобы оставалось в духовке не менее 8 часов . Еще перед сном я поставила грудинку в духовку и варила ее всю ночь. Продолжительное, медленное и медленное выпекание – ключ к успеху. o Разбить мясо и сделать его нежным.

При какой температуре вы готовите говяжью грудинку, чтобы она развалилась на куски?

Готовлю ли я грудинку в духовке в помещении или в коптильне на открытом воздухе (пеллетный гриль), я обнаружил, что лучшая температура для духовки / коптильни – постоянная 200-225 F. Я не использовал термометр для мяса (так как я используйте длительное, низкое и медленное время приготовления), но я бы посоветовал иметь внутреннюю температуру не менее 205 для мяса , если вы ищете «развалившуюся» грудинку. Если вынуть грудинку из духовки / коптильни при 205 F и дать ей постоять час или два (пока она будет продолжать готовиться и размягчаться), получится нежное мясо.Затем дайте ему постоять в фольге не менее одного часа, лучше двух, прежде чем снимать фольгу.

Грудинка нарезанная, а не нарезанная.

Если на фото заметите, то грудинка нарезанная. Многие думают, что говяжью грудинку нужно нарезать, но эта готовится до стадии «разваливания», которая идеально подходит для нарезки, например, барбекю. Лично я предпочитаю нарезать ломтиками.

Когда грудинка вынимается из духовки, всегда давайте по крайней мере один час (лучше два), чтобы мясо оставалось накрытым и оседало.Оставьте грудинку плотно закрытой фольгой, удаляя ее только после того, как она «посидела». В это время мясо станет более нежным, сочным, и его будет легче нарезать.

В коротком видео ниже я делюсь двумя быстрыми и легкими способами нарезать говяжью грудинку перед подачей на стол.

Не забудьте сохранить говяжью грудинку au jus !!

Обязательно сохраните вяленое мясо после приготовления, так как оно сохраняет мясо влажным и отлично подходит для подачи на стороне. Я также подаю эту грудинку с белым и красным соусами для барбекю.Если вы хотите удалить жир из au jus, просто оставьте его в холодильнике или морозильной камере на несколько часов. Жир поднимется наверх, и его можно будет легко снять или снять.

Что вы подаете с говяжьей грудинкой?

Когда я делаю эту грудинку, я обычно подаю ее с хорошей грудинкой. Мои фавориты – это уксусная лепешка для барбекю (если я планирую использовать ее для бутербродов) или эта хрустящая лепешка (всегда нравится публике). Для ужина, подходящего для компании, я подаю эту грудинку с картофельным гратеном Бурсен и салатом из бритой брюссельской капусты с орехами пекан, грушами и горгонзолой.Эти две стороны особенно хорошо сочетаются с пикантной дымной грудинкой.

Если вы попробуете эту мою любимую семью, дайте мне знать, как это получается! Я знаю, что вашей семье это понравится 🙂 Как всегда, большое спасибо за то, что заглянули. Желаю вам счастливого, счастливого и смекалистого дня !!!

Урожайность: 16

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Дополнительное время: 2 часа 1 секунда

Общее время: 10 часов 10 минут 1 секунда

Это лучшая грудинка, которую вы когда-либо ели.Вы больше никогда не сделаете еще одну грудинку!

Ингредиенты

  • 1 4-5 фунтовая говяжья грудинка (не солонина)
  • 1 бутылка жидкого дыма (натуральный дым гикори, оригинальный рецепт)
  • 1/4 стакана Вустерширская
  • луковая соль
  • сельдерея
  • чеснок соль

Инструкции

  1. ДЕНЬ ДО:
  2. Положите грудинку на фольгу или пергамент.
  3. Обильно натрите со всех сторон солью лука, чеснока и сельдерея.
  4. Поместите грудинку в большой прочный пакет для заморозки (пакеты объемом 2 галлона подходят для большинства грудинок).
  5. Вылейте жидкий дым и Вустершир по грудинке.
  6. Маринад на ночь, время от времени переворачивая, чтобы распределить маринад со всех сторон. Если замерзает, поместите в морозильную камеру на этом этапе.
  7. ДЕНЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  8. Разогрейте духовку до 225 градусов.
  9. Противень для выпечки или противень с прочной фольгой с ободком.
  10. Положите грудинку на сковороду жирной стороной вверх.
  11. Накройте противень прочной фольгой, плотно запечатав края.
  12. Готовим 8 часов.
  13. Вынуть из духовки ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы не пролить сок из кастрюли.
  14. Дайте постоять не менее одного часа, прежде чем снимать фольгу.
  15. Распаковать фольгу; соскребите жировой слой и выбросьте.
  16. Измельчить грудинку; нарезать кусочками кухонными ножницами.
  17. Полить мясо мясом; накрыть крышкой и держать в тепле до подачи на стол.

Примечания

Чтобы заморозить, доведите грудинку до запекания и заморозьте в маринаде в герметичном пакете для заморозки.Перед приготовлением разморозить 2-3 дня. Готовьте, как указано.

Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 413 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 150 мг Натрий: 240 мг Сохранение углеводов: .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *