Маринование и засолка зеленых помидор: Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепты

Содержание

Соленые зеленые помидоры на зиму: 7 рецептов

Заготовка томатов на зиму – любимое занятие многих хозяек, ведь из этого овоща, который на самом деле является ягодой, можно сделать сотни самых разных рецептов. Помидоры консервируются, солятся, маринуются, добавляются в овощные салаты, идут на сок, соусы и разные аджики, заготавливаются и в незрелом виде.

Это очень хорошо, так как с окончанием теплого огородного сезона часто на кустах остается много невызревших плодов, и терять их было бы жаль. В народе издавна существует множество рецептов, как использовать неспелые томаты.

Эта статья посвящена рецептам, как заготовить соленые зеленые помидоры на зиму – горячим и холодным способом, цельные, резаные и фаршированные, а также, что приготовить из соленых зеленых помидоров, кроме употребления в качестве закуски или салата.

Немного секретов зеленых помидоров

Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества и уже в бурых помидорах его мизерные количества.

При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.

1. Соление зеленых томатов в бочках

Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.

Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.

Приготовление:

Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.

На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.

Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.

Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.

Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.

Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

2. Квашенные зеленые помидоры

Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.

Как делать:

Банки вымыть, обдать кипятком.

На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.

Наполнить по плечики зелеными помидорами.

Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.

Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.

Залить рассол в банки с томатами.

На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.

Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.

Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью

Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:

3 лавровых листочка;
зонтик укропа;
6-8 горошин перца.

Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:

6 л воды;
1 стакан сахара;
1 стакан соли;
2 стакана уксуса 9%.

4. Зеленые помидоры по-армянски

Это достаточно острый рецепт быстрого приготовления без сахара – такие помидоры можно кушать уже через день. Они отлично дополняют жаренное и запеченное мясо во всех видах.

Для немедленного использования банки можно закрывать обычными крышками, для длительного хранения – лучше закатать.

Состав:

5 кг зеленых помидоров;
300 г чеснока;
10 острых перчиков;
По 3 пучка зелени: петрушка, укроп, кинза;
0,5 л воды;
350 мл 9% уксуса;
5 ст.л. с верхом крупной соли (без йода).

Приготовление:

Подготовить литровые банки – помыть и обдать кипятком.

Очищенный чеснок, перцы без семян и зелень пропустить через мясорубку. Смесь хорошо вымешать.

Зеленые томаты разрезать пополам. На одну половинку томата поставить половину чайной ложки острой смеси, размазать и накрыть второй половинкой. Этими помидорами наполнить банки.

Закипятить рассол и залить помидоры. Поставить на стерилизацию на 15 минут на водяную баню.

5. Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре

Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

Готовы помидоры будут через 30 дней.

6. Чесночные зеленые томаты

На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.

7. Зеленые помидоры в капусте

Ингредиенты:

10 кг зимней капусты;
5 кг зеленых помидоров;
Листья сельдерея, вишни, смородины.
1 острый перчик, порезанный на мелкие кусочки.
380 г соли.
Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли.

Приготовление:

Незрелые помидоры одинакового размера вымыть и наколоть скалкой со стороны плодоножки.

Капусту нашинковать для квашения.

Выложить шар капусты в несколько сантиметров, немного посолить.

Потом плотный шар томатов плодоножкам вверх, на них – слой зелени пару кусочков перца, посолить.

Потом опять капусту и т.д.

Посередине тары можно одним рядом выложить некрупные желтые или зеленые яблоки.

Верхний слой – листья, натуральная ткань залить охлажденным рассолом,

Сверху поставить гнет.

Заготовка будет готова через 21 день.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Солить зеленые помидоры в банках можно различными методами. Холодный способ позволяет обойтись без стерилизации банок, однако срок хранения таких заготовок составляет несколько месяцев. При горячем варианте овощи заливают рассолом, а банки ставят пастеризоваться в кипящую воду.

Для обработки потребуются томаты, которые достигли необходимых размеров, но еще не начали краснеть или желтеть. Если на плодах имеются участки темно-зеленого цвета, то их не используют в заготовках из-за содержания токсичных компонентов. Лучше оставить их на некоторое время для созревания.

Рецепты соленых зеленых помидор

Соленые томаты подходят в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам. Для засолки потребуется приготовление горячего или холодного рассола. Процедура готовки проходит с добавлением специй, свежей зелени, чеснока и жгучего перца.

Засолка холодным способом

При использовании этого рецепта быстрого приготовления помидоры получаются сочными и немного твердыми. Их подают на стол целыми или нарезают для салата.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно в следующей последовательности:

Сначала отбирают 3 кг неспелых томатов. Лучше всего подобрать плоды одинаковых размеров. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на части.
В каждую банку на дно укладывают по несколько листов лавра, укропа, мяты и петрушки.
Из специй помещают 0,5 столовой ложки перемолотого черного перца.
Сверху укладывают слоями помидоры. Между ними делают прослойки из свежих листьев вишни и черной смородины.
Овощи заливают холодным рассолом. Его готовят путем растворения в 2 л воды 60 г сахара и 100 г соли.
Банки закупоривают крышками из полиэтилена.
Срок годности маринованных овощей составляет не более 2 месяцев при хранении в прохладном месте.

Засолка горячим способом без уксуса

При использовании горячего способа засолки повышается время хранения заготовок за счет тепловой обработки емкостей. Добавить закуске очень необычный вкус поможет молотая корица.

Порядок засолки зеленых помидоров в банках приобретает следующий вид:

Для начала нужно отобрать около 8 кг недозревших томатов и хорошо промыть их.
Затем в микроволновке или духовке стерилизуют стеклянные емкости.
В банки помещают подготовленные помидоры. По вкусу добавляют зелень и жгучий перец.
Каждую емкость заливают на полчаса кипятком, после чего остывшую воду сливают.
Процедуру повторяют еще раз.
На третий раз готовят маринад, который получают в результате кипячения 3 л воды. На данном этапе вносят 6 столовых ложек соли.
Полученной жидкостью заполняют банки, которые консервируют при помощи ключа.
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках переворачивают и ставят остужаться под теплое покрывало.

Рецепт с уксусом

Использование уксуса позволяет продлить срок годности домашних солений. Чтобы засолить зеленые помидоры на зиму в банках, нужно пройти определенную последовательность этапов:

Сначала нужно помыть литровые стеклянные банки и оставить их сушиться. Для данного рецепта потребуется семь банок вместимостью 0,5 л.
Девять килограммов неспелых томатов необходимо помыть и порезать дольками, если плоды довольно крупные.
Полученную массу плотно утрамбовывают в банки, оставив незаполненным около 2 см от края.
На плиту ставят кипятиться три стакана воды, где растворяют 4 ложки соли.
Из специй нужно добавить три ложки семян горчицы и одну ложку сельдерея, а также пару ложек черного и душистого перца в виде горошка.
Когда жидкость начнет кипеть, ее снимают с огня и доливают 3 стакана уксуса.
Горчим рассолом необходимо заполнить банки и прикрыть сверху крышками, предварительно прокипяченными.

В течение 15 минут литровые банки пастеризуют в кастрюле, наполненной кипящей водой.
Затем крышки закручивают, а соления оставляют в прохладном месте.

Рецепт с чесноком

Засолить томаты готовят в сочетании с чесноком и горьким перцем, которые выполняют функции природных консервантов для домашних заготовок. Предварительно необходимо простерилизовать банки. Как солить зеленые помидоры в банках, подробно расписано в следующем рецепте:

Килограмм томатов, не успевших созреть, нужно помыть и выполнить в них надрезы.
Десять чесночных зубчиков шинкуют пластинами.
Пару острых перцев следует нарезать кольцами.
Чеснок и перец помещают в томаты.
Стеклянные банки стерилизуют в духовке не более 15 минут.
На дно емкостей помещают пару веточек петрушки, после чего выкладывают томаты.
В кипяченой воде (2 л) следует растворить две ложки соли.
Приготовленным рассолом заливают банки и закатывают их крышками.

На засолку зеленых помидор потребуется около месяца. Хранят заготовки в прохладном месте.

Рецепт с болгарским перцем

Зеленые помидоры можно очень быстро приготовить на зиму вместе с чилийским и болгарским перцем. Для заполнения одной банки, вмещающей 3 л, требуется выполнение следующих действий:

Около килограмма незрелых томатов необходимо помыть, крупные плоды режут на части.
Болгарский перец режут на продольные полосы.
Чилийский перец используют целым или разрезают пополам.
Томаты и перцы помещают в банку, которую заливают на 10 минут кипятком.
По истечении необходимого времени воду сливают.
Чтобы посолить овощи, кипятят литр воды с внесением столовой ложки сахара и двух ложек соли.
После начала процесса кипения в жидкость доливают 80 г 6%-го уксуса.
Рассолом нужно заполнить банку и закатать ее железной крышкой.
После остывания заготовки в банках на зиму перемещают в прохладное место на хранение.

Фаршированные помидоры

Нестандартным способом можно очень вкусно засолить зеленые томаты с применением чеснока и зелени. Плоды начинают острой овощной массой и в таком виде заливают рассолом.

Засолить зеленые помидоры на зиму в банках необходимо следующим путем:

Неспелые помидоры количеством 5 кг нужно помыть. В каждом томаты делают поперечный надрез.
Для начинки измельчают ножом или с применением кухонной техники два острых перца. Предварительно нужно устранить из них семена и плодоножки.
Аналогичным путем обрабатывают полкилограмма чеснока.
Зелень (пару пучков сельдерея и петрушки) следует мелко порубить.
Начинку получают путем смешивания измельченного перца, чеснока и половины от полученного объема зелени.

Помидоры фаршируют приготовленной массой.
В трехлитровые банки помещают несколько лавровых листов и половину чайной ложки порошка горчицы.
Затем укладывают томаты, между которыми делают прослойки из оставшейся зелени.
Для рассола требуется 5 л воды и 1,5 стакана соли. Сначала воду необходимо вскипятить, после чего остудить до комнатной температуры.
Остывшим рассолом заливают содержимое банок, которые нужно закупорить крышками.
В течение суток заготовки держат в комнате, затем перемещают засоленные овощи на хранение в холод.

Заключение

Засоленные неспелые томаты – это один из вариантов, позволяющих разнообразить рацион в зимнее время. Процесс их приготовления несложен и включает подготовку банок, нарезку овощей и получение рассола. В зависимости от рецепта можно добавлять в заготовки чеснок, различные виды перцев, зелень и специи. Хранят соленые овощи в прохладном месте.

Рецепт засолки зеленых помидоров | засолка зеленых помидор

фаршированные зеленые помидорки
чеснок нарезать мелко, перемешать с укропом и петрушкой- это начинка ( я ооочень люблю острое, в начинку кладу еще перец горький, тоже мелко режу)
помидоры надрезать, начинить, уложить в банки, залить горячим маринадом и поставить стерилизовать 20мин., закатать, укутать.
маринад на 1 литр воды:
1 ст ложка соли
2 ст ложки сахара
1 ч ложка уксуса 70%( я лью 2, ну не хватает мне остроты!)
маринованные
тоже все просто
помидоры обязательно надрезать или проколоть у плодоножки и уложить в банки с корнем хрена( обязательно!!)наструганным, чесноком( целиком кладу), ну и зелень какую любите, я конечно еще кладу горький перчик:)
залить всю эту красоту кипятком на 30-40 мин.
маринад
на 1 литр воды
2 ст ложки соли
4 ст ложки сахара
1 ст ложка уксуса 70%( получаются вырви глаз) если не любите так остро убавьте каличество уксуса в половину
воду с банок слить и залить кипящим маринадом, закатать и обязательно укутать.
ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК!!!
соленые зеленые помидоры
я делаю просто
помидоры накалываю у основания, складываю в банку с зеленью и чесноком, можно горький перчик, 3 столовые ложки соли, заливаю водой из под крана, сверху 2 столовые ложки горчицы, закрываю и в погреб, через 1,5-2 месяца вкуснющие помидоры готовы.
могу предложить аджику из зеленых помидор:
2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг кислых яблок
овощи порезать, добавить 1 ст сахара, 1 ст подсолнечного масла, 50 гр соли, тушить 1 час, в конце добавить 200 гр чеснока, 100 гр 9% уксуса, горького перца 1-2 стручка( на вкус), по пучку укропа и петрушки, разложить по баночкам и закатать.

Ну ооочень вкусно!!
салат из зеленых помидоров:
4 кг помидоров( произвольно нарезать)
1 кг моркови ( соломкой)
1 кг перца ( соломкой)
1 кг лука ( полукольцами)
все смешать + 3 ст. ложки соли, оставить на 1 час
через час добавить
1 стакан сахара
1 стакан масла
перец горошком
2 ч. ложки уксуса 70 %
варить 30 мин., закатать, укутать.
и обязательно вот по этому рецепту попробуйте- это что то!!!
!http://www.liveinternet.ru/users/4098210…

[Избалованное_ Чудо]

Маринованные зеленые помидоры – Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Заготовки на зиму

Количество порций на выходе: 10

Время приготовления:40 минут

Ингредиенты

Помидоры зеленые3 кг

Лавровый лист2 шт.

Лист хрена1 шт.

Зонтик укропа2 шт.

Перец горошком10 шт.

Чеснок7 зубчиков

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Уксус 9%100 грамм

Лук репчатый1 кружочек

Вода1 литр

Зелёные помидоры очень вкусны, если их замариновать по этому рецепту.

Делаю их, как огурцы, вниз кладу лист хрена и зонтик укропа, укладываю помидоры. Далее заливаю рассолом без уксуса. Даю постоять 20 минут. Сливаю рассол, кипячу и крышки тоже повторно, далее заливаю рассол, закатываю банки и под ватное одеяло ставлю вверх ногами до полного остывания.

РАССОЛ для зелёных помидор НА 1 ЛИТР ВОДЫ.

Если у вас разнокалиберные банки Рассол для консервированных помидор:

на 1 л воды
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
10 горошин перца
3-4 зубчика чеснока
лук репчатый кружочек
3 лавровых листа
100 грамм 9% уксуса
по желанию, можно положить листик хрена и зонтик укропа

Попробуйте, это очень вкусный рецепт. В моей семье уже больше 10 лет закрывают именно так.

Еще в разделе “Заготовки”

{module Ещё в разделе “Заготовки”}

Информация о материале: org/Person”> Автор: Юлия; Опубликовано: 04 августа 2016; Создано: 04 августа 2016; Обновлено: 07 августа 2019

Зеленые помидоры с чесноком на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Если у вас дома есть зеленые помидоры, попробуйте приготовить их на зиму по этому рецепту. Маринованные зеленые помидоры получаются очень ароматными, с легким привкусом чеснока и специй. Благодаря тому, что в состав маринада входят пряности и яблочный уксус, такие помидоры с чесноком можно есть даже тем людям, которые очень бережно относятся к своему здоровью и не употребляют консервацию, приготовленную на лимонной кислоте или эссенции. Ну, а если у вас дома стоит баночка домашнего яблочного уксуса, который вы приготовили собственноручно, вы можете быть уверены: это будут самые полезные зеленые помидоры.

Ингредиенты для приготовления зеленых помидоров с чесноком (на 1 литр):

зеленые помидоры – 400 г
чеснок – 2-3 дольки
сахар – 2 ст.л.
соль – 2 ч.л.
яблочный уксус 6% – 1 ст.л.
душистый и черный перец, гвоздика – по 2 шт.

Рецепт приготовления зеленых помидоров с чесноком:

Для маринования на зиму выберите плотные, без повреждений, зеленые помидоры. Далее следует их промыть и высушить. Положить подготовленные помидоры на тарелку, сделать у основания плода надрез. Очистить чеснок от шелухи и нарезать тонкими полосками. В каждый зеленый помидор вложить по одной полоске чеснока.

В стерилизованные прогретые стеклянные банки высыпать перец и гвоздику, плотно уложить зеленые помидоры с чесноком.

Залить банки с овощами кипятком, дать настояться маринаду 10-15 минут.

Затем слить маринад из банок в кастрюлю, ввести в него сахар и соль, поставить кастрюлю на плиту.

Тем временем, в банки с зелеными помидорами налить яблочный уксус.

Кипящий маринад вылить в стеклянные емкости, закрыть крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить на 20-24 часа до остывания. Хранить такие шпигованные чесноком помидоры нужно в погребе или кладовой 9-12 месяцев. Зеленые помидоры на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Засолка зеленых помидор с яблоками- рецепт пошаговый с фото

Из этой статьи вы узнаете,как приготовить очень вкусные маринованные зеленые помидоры с яблоками в домашних условиях. Рецепт с фото.

Маринованные зеленые помидоры с яблоками

Маринование — основной способ заготовки овощей. Уксус обеспечивает сохранность блюда и придает приятный аромат.

Для заквашивания овощей понадобятся большие емкости, а маринованные «запасы» выглядят очень компактно и занимают мало места.

К фруктово-овощным маринадам многие относятся с недоверием, но сочетание зеленых помидоров и яблок способно очаровать даже скептиков.

Богатый вкус со сложными пряными оттенками станет «визитной карточкой» этой заготовки.

«Дружба» яблок и помидоров проявляется в различных вариациях: томатно-яблочная аджика, вяленые помидоры и яблоки в масляном маринаде.

Но в указанных рецептах используются спелые красные помидоры, а зеленые плоды могут рассчитывать только на совместное маринование с осенними яблочными дольками.

Соотношение плодов не должно быть одинаковым, помидорам отведена ведущая роль, а яблоки — «вкусное сопровождение».

Продукты:

помидоры зеленые — 800 грамм,
яблоки — 3 штуки,
горький перец — ¼ стручка,
чеснок — 3-4 зубчика,
стебли петрушки — 3 штуки,
лавровые листья — 4 штуки,
перец черный горошек — 1/3 чайной ложки,
семена горчицы и укропа — 1/3 чайной ложки.
Маринад: вода — 1 литр, соль — 1 столовая ложка, сахар — 2 столовых ложки, уксус 9% — 70-80 миллилитров.

Последовательность приготовления:

Зеленые помидоры и яблоки осматривают, перебирают, моют под проточной водой.
В стерилизованную банку кладут свежие и сухие пряности: стебли и листья петрушки нарезают крупными кусками, чеснок чистят, зерна черного перца и горчицы бросают целиком, от стручка красного перца отрезают два небольших колечка. Острота не помешает и помидорам, и яблокам.
Помидоры разрезают на четвертинки, а яблоки — на 8 частей, удалив предварительно серединки с семенами.
Помидоры и яблоки складывают в банку, укладка получается довольно плотной, но не спрессованной.
Заливают банку кипятком, накрывают крышкой, оставляют на 15 минут.

Остывшую воду переливают в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Вместе с водой в кастрюлю могут попасть и пряности. Пропорции маринада удобно рассчитывать, ориентируясь на 1 литр воды, поэтому в кастрюлю доливают обычную воду. В маринад кладут соль и сахар, жидкость кипятят 5 минут.
В банку наливают уксус, затем кипящий маринад.
Закатывают банку, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до утра.
Заготовка хранится в течение года. Яблоки по вкусу будут похожи на квашеные. Помидоры слегка пропитаются яблочным ароматом, но вкус останется острым.

Как и с чем подавать маринованные зеленые помидоры с яблоками?

Если уж оказались помидоры с яблоками в одной банке, то и подавать их следует вместе. Маринованные дольки выкладывают на тарелке, чередуя помидоры и яблоки.

Помидоры можно предложить вместе с кашей и картофельным пюре, но яблоки в такой компании будут смотреться странно.

Яблочно-помидорная закуска подходит для любых видов мяса, она одинаково хороша и с аппетитным жареным стейком, и с диетическим отварным мясом индейки.

Как еще можно мариновать зеленые помидоры, можно узнать из этого интересного видео.

Также вам могут быть интересны эти рецепты приготовления помидор на зиму:

Готовьте маринованные зеленые помидоры с яблоками и делитесь своими отзывами!

Такие рецепты пользуются большой популярностью среди любителей солененького.

Отличительная особенность – зеленые плоды. Я вам расскажу, как засолить этот интересный овощ и с чем его подают. Закуска отличается особенным вкусом и по достоинству будет оценена членами семьи.

Перед началом процесса, давайте поговорим о том, что можно с ними сделать.

Заквасить. Это натуральный процесс, в котором происходит биохимия. То есть продукт прокисает естественным путем и приобретает специфический вкус. В этом принимают участие молочная кислота, которая накапливается в прокисших овощах. Квашеные зеленые томаты – изысканная закуска, отлично подходящая для вторых блюд.

Мариновать. В таком процессе основой выступает крепкий раствор соли и пряностей. В качестве дополнений прибегают к добавлению соли, сахара и уксуса. Маринованные томаты, отличаются насыщенным вкусом.

Содержание статьи:
1. Польза и вред соленых зеленых томатов
2. Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые
3. Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом
4. Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса
5. Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире
6. Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь
7. Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком
8. Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видео
9. Как заквасить зеленые помидоры с капустой видео

Польза и вред соленых зеленых томатов

Польза:

Большое количество витаминов и минералов.
Простота в приготовлении.
Большое количество рецептов.

Вред зеленых:

Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина.
При регулярном поедании соленых зеленых томатов, снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшают работу головного мозга.

Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые

Не дожидаясь окончания лета, в засолке используют зеленые плоды томатов. Самостоятельно засолить не составит труда. Практически в любом рецепте их квасят в стеклянной таре или кастрюле. Данный рецепт поможет приготовить необычную закуску.

Ингредиенты:

томаты – недозревшие;
соль;
вода;
хрен;
перец черный;
перец горошком;
вишневые листья;
чеснок;
лавровый лист.

Технология:

Промыть овощи холодной водой.

С чеснока снять кожуру и измельчить на дольки.

Отрезать у томатов плодоножки и поместить в центр чеснок.

В эмалированное ведро выложить предварительно вымытые листья хрена и вишни.

Добавить лавровый лист, перец душистый и горошек.

Далее уложить слой томатов с чесноком.

Чередовать слои нужно несколько раз. По окончании процесса разбавить в 5 литрах воды 250 г. Полученный раствор залить в ведро.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев до верха емкости. Завершающий слой — листья и приправы. Томаты накрыть тарелкой и положить гнет.

Хранят такую заготовку в подвале или прохладном месте. Если заметите на поверхности плесень – это нормальный процесс брожения. Снимаем её аккуратно ложкой и оставляем на нужный срок. Спустя месяц хрустящие зеленые помидоры будут ждать своего звездного часа. Отлично подойдут к салатам и гарнирам.

Самый популярный овощ. Используется в засолке в спелом виде и не только. Сохраняет свою питательную ценность даже при варке, парке и жарке.

Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

Зеленые – способны навредить организму, из-за повышенного содержания соланина. Об этом стоит знать, так как он может привести к отравлению.

Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом

Не обязательно иметь много опыта в кулинарии. Для процесса понадобятся самые простые продукты. При этом закуска получается с выраженным вкусом и не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

Зеленые томаты- 2кг.
Острый перец.
Чеснок – 100 г.
Зелень.
Сахарный песок – 1ст.л.
Соль – 2ст.л.

Технология:

В каждом овоще сделать отверстия вилкой около плодоножки.

На дно кастрюли выложить зелень и измельченный чеснок.

Поверх выложить плоды томатов.

Повторить слои несколько раз.

В это время подготавливают рассол: в 2 литрах воды растворяют 2 ст.л. соли и заливают овощи.

Кастрюлю с соленьями оставляют при температуре не более +15 градусов на неделю. Если, по вашему мнению, вкус недостаточно выраженный, следует выдержать их еще несколько дней. Далее зелененьких раскладывают по банкам и убирают в холод.

Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса

Такой способ засолки подойдет на зиму. В нем не участвует уксус. В качестве специи можно использовать то, что попадется под руку. Солить можно в любой посуде.

Я использую 10 литровую керамическую кастрюлю. Обычная 3 литровая банка тоже подойдет. Указанные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 10 кг.

Ингредиенты:

Морковь – 2шт.
Чеснок – 2 головки.
Корень хрена – 2 пучка.
Неспелые томаты – 5 кг.
Вода – 4,5 л.
Соль – 9ст.л.

Технология:

Вымыть емкость с содой.
Морковь нарезать мелкими кубиками;
Чеснок пропустить через терку.
Хрен перекрутить в мясорубке.
Томаты вымыть и очистить от корешков.
Уложить овощи на дно.
Насыпать рубленую морковь, чеснок и хрен.
Готовим рассол.
Заливаем соленой водой не спелые томаты со специями.
Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Через 2,5 месяца помидоры будут готовы к употреблению. Таким образом к новому году будут радовать вас на праздничном столе.

Подойдут для приготовления винегретов.

Совет! Чтобы узнать готовность рассола, через пару дней после закваски нужно его попробовать. Если вас все устраивает, значит, вы на правильном пути. При таком раскладе, готовые помидоры закрывают капроновой крышкой и убирают в прохладу. Большой плюс – быстрое консервирование и мало материальных затрат.

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

В качестве специи можно использовать все, что попадется под руку: тмин, кинзу и даже приправу для корейской морковки. Вкус зелененьких от этого не ухудшится. Уксус увеличит процесс окисления, но позволит соленьям простоять до самой весны.

Аппетитные томаты, перед тем как попасть на стол — маринуются, солятся, бродят и прокисают.

Осень – горячее время подготовки на зиму. Особой популярностью пользуются квашенные зеленые томаты. Простой рецепт, подойдет для хранения солений прямо в квартире.

Ингредиенты:

Помидоры – 1кг.
Сухой укроп.
Смородиновые листья -3 шт.
Горчица – 1ст.л.
Вода – 1 л.
Болгарский перец – 1 шт.
Жгучий перец.
Соль -1,5 ст.л.

Технология:

Томаты вымыть и уложить в посуду. Подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка.
Уложить листья смородины, жгучий и болгарский перец.
Насыпать соль и залить воды до краев.
Зелененькие оставить на несколько дней при комнатной температура. Создаем эффект брожения.
Если появится плесень – это хороший знак.
Добавив ложечку горчицы, помидоры получатся действительно квашеными.
Хранят банку сначала при комнатной температуре. Далее переносят в прохладное место. На приготовление уйдет 3 недели.

Эта закуска хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь

Этот способ засолки передал мне мой прадед. В те времена их засаливали в деревянных бочках. Именно в них происходят процессы закваски намного быстрее. И вкус закусок получается ядреным и необычным.

Ингредиенты:

Помидоры – 6 кг.
Вода -4л.
Лавровый лист -8шт.
Поваренная соль – 250г
Сахар – 125 г.
Чёрный перец – 1ст.л.
Мятные листы.
Укроп и петрушка.
Вишневые и смородиновые листья – 100 г.

Технология:

Все ингредиенты промыть и очистить.
На дно бочки выкладываем специи, а замет помидоры.
Слои чередуем пока все продукты не закончатся.
Все заливаем водой и ставим под гнет.
Спустя 4 недели выдержки в темном месте и закуска готова.
Такая засолка не уступает красным собратьям. Сам процесс достаточно прост и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка.

Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком

Это, пожалуй, один из необычных рецептов. В его состав помимо зеленых томатов, входят морковь и чеснок. Они придают закуске необычный и мягкий вкус. Зелененькие можно закручивать на зиму и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Зелень – 1 пучок.
Черный перец.
Болгарский перец – 600г.
Морковь – 300г.
Чеснок – 100г.
Соль -3,5 ст.л.
Вода очищенная – 1,5 л.

Технология:

Для приготовления лучше использовать жесткие сорта томатов, без гнили и вмятин. Главное требование – равномерное недозрелые томаты. Перец лучше использовать красный. Благодаря этому закуска будет выглядеть красивее.
Овощи очистить и вымыть.
Чеснок измельчить в блендере.
Морковь натереть на мелкой терке.
Перец очистить от семян и разрезать на пополам.
Все измельченные продукты выкладываем в миску и добавляем, соль, сахар и перец по вкусу.
В помидорах вырезать всю серединку и вычистить мякоть.
В надрезы положить начинку.
Фаршированные помидоры сложить в кастрюлю и залить рассолом.
Готовую смесь накрыть блюдо и положить гнет. Настаивать помидоры с морковью и чесноком следует в при комнатной температуре в течении 14 дней. Готовую закуску разложить по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. Помидоры должны получится слегка сладковатыми и твердыми на вкус. Прекрасно подойдут ко вторым блюдам.

К столу подают в таком виде: засоленный овощи нарезают крупными кусками. Посыпают сверху луком, нарезанным кольцами. Заправляют растительным маслом.

Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видеорецепт

Получаются очень вкусные фаршированные чесноком, перцем, хреном и зеленью зеленые помидоры. Заливаем их рассолом с горчицей. Через дней 30 — 40 можно пробовать.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
Чеснок — 3 головки(100 гр)
Сладкий перец — 2 шт.
Корень хрена — 1 шт.
Зелень по пучку(укроп, петрушка)
Сухая горчица — 1 ст. ложка
Соль — 50 гр. на литр воды
Сахар — 50 гр. на литр воды

Как заквасить зеленые помидоры с капустой

Это настоящие квашеные помидоры, причем можно еще и яблоки добавить. Но сегодня рецепт просто с капустой.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые — 2.3 кг.
Соль — 1 ст. ложка с горкой(50 гр.)
Сахар — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
Вода — 2 литра
Капуста — у нас 250 гр. но можно больше

Для закрутки на зиму используют жесткие сорта. Важно, чтобы овощи были цельными и не гнилыми.

В корейских салатах часто используются такие томаты. Их комбинируют с огурцами, капустой и луком. Такая еда для настоящих гурманов.

Эти вкусные помидоры, благодаря простоте в приготовлении, должны стоять в каждом холодильнике. Их пикантный вкус, притягивает к себе все больше поклонников. Добавляя в супы, салаты и подавая в виде закуски, ваши блюда всегда будут на высоте. Я описала несколько простых способов закваски. Он займет не более 30 минут, а насаждения вы получите намного больше.

Не смотря на все это, такая закуска считается деликатесом за границей. Но для наших хозяек, приготовить не составит труда.

Закуска, приготовленная холодным способом – лучшее дополнение к мясу, рису, картошке. Она не прихотлива в хранении. Темный подвал или погреб – лучшее место для хранения.

Квашенные зелененькие придут на помощь в случае прихода незваных гостей. Такое угощение будет по душе всем. Комбинируя их с другими овощам, можно воздать ваш именной салат.

Рецепт засолки овощей на зиму

Наступает осенняя пора и не за горами Новый Год и праздники.

Хочется всяких солений, а на рынке все дорого и не всегда вкусно! Последний раз купили, так нельзя было даже есть, такая кислятина!

Я вам сейчас расскажу и покажу бабушкин рецепт засолки овощей в бочке

Будем солить в бочке, у нас бочка из нержавеющей стали.

Кладем в бочку:
На дно положили листья хрена, укропа, листья черной смородины и вишни.
Также этой зеленью стараемся пересыпать рады овощей

Мы заложили в бочку:

Зеленые помидоры,
Арбуз,
Яблоки,
Фасоль в стручках,
Цветную капусту,
Краснокачанную и обычную капусту.

Сейчас рецепт, а ниже видео. К сожалению, ароматы через фото и видео не передать.

На 10 литров воды

0,5 кг соли
700 г сахара
Растворяется в холодной воде
соль и сахар делается из расчета на 10 литров холодной воды

Далее отдельно кипятится маринад в 1 литре воды:

лавровый лист — 10 листиков
чеснок — 5 головок чеснока среднего размера, предварительно давится на чеснокодавке
40-50 штук перца горошком

Все это прокипятить минут 5-7

Далее выливаем маринад в рассол, перемешиваем и заливаем наши соленья, чтобы они покрылись водой.

Сверху кладем, в нашем случае деревянный круг, сверху кладем марлю, поверх марли забываем порошком горчицы, горчица не дает появляться плесени. Придавливаем все это гнетом.

Бочка с соленьями должна находиться в прохладном месте.

Соленья оставляем в бочке в прохладном месте и через 1 месяц их можно уже есть!

Посмотрите фото и видео

Бабушкин рецепт — Соленья овощей на зиму

зеленые маринованные помидоры на зиму с чесноком, болгарским перцем и луком

Консервирование зеленых помидоров выполняется по разнообразным рецептам. Их количество впечатляет любую хозяйку. Хочется отведать что-нибудь новенькое, найти самый лучший вариант для себя и семьи, которым не стыдно будет угостить и гостей в праздничной обстановке, когда за круглым столом в один из зимних вечеров соберутся все вместе.

Технология консервирования на зиму

Если вы еще неопытная хозяйка, то наверняка не знаете тонкостей дела. Сначала нужно разобраться, что такое маринование. Это консервирование с использованием уксусной кислоты . Маринадная заливка изготавливается из воды, сахара, соли и уксуса. Какова ее технология приготовления?

Определенное количество воды нужно поставить на огонь, после чего растворить в ней сахар и соль мешая. Кипятите 10 минут. Далее огонь сделайте очень маленьким и опустите в маринад пряности. Это нужно для того, чтобы активные вещества не испарились. Можно сразу заложить их в банку. Пряности подбирайте, исходя их своих вкусовых предпочтений. И напоследок добавьте в готовящийся маринад уксус. Сразу лить уксусную кислоту в заливку не нужно, поскольку ее действующие вещества испаряются и от этого ее консервирующие возможности сводятся к нулю.

Уксус необязательно соединять с заливкой, можно сразу налить нужное количество в банки, где лежат помидоры. Также нужно запомнить еще один момент: маринад получится вкуснее, если вместо обычного столового уксуса взять виноградный или фруктовый уксус .

Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. Если томаты крупные, их режут, затем укладывают в стерилизованные банки. Заливаете готовым маринадом, если необходимо стерилизуете, после чего закрываете крышками. Если вы опасаетесь, что во время стерилизации томаты станут очень мягкими, прибегните к пастеризации при 85 градусах.

Консервирование зеленых помидоров на зиму

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Маринад из расчета на три банки по одному литру:

Приготовление:

На зеленых помидорах в нескольких местах выполните надрезы. В них воткните чеснок, тонко нарезанный. Заложите их в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 12 минут, отсчитывая с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните, укутайте в одеяло и оставьте, пока не остынут.

“Пьяные” зеленые помидоры на зиму

Маринад в расчете на семь семьсотграммовых банок:

Воды нужно взять 1,5 литра.
Сахару потребуется 4 столовые ложки.
Соли нужно 2 большие ложки.
Лист лавра – 3 штуки.
Чеснок берется в количестве 2 зубчиков.
Душистые горошины перца – 10 штук.
Гвоздики потребуется 5 штучек.
Водки и 9% уксуса следует взять по 2 столовые ложки.
Красный острый перец – щепотка.

Как готовить?

Подготовьте маринад, как было описано выше, залейте им зеленые помидоры, поставьте стерилизовать на 20 минут, после чего закатайте. Зеленые помидоры хорошо сохраняются даже при теплой комнатной температуре.

Зеленые помидоры на зиму “Пальчики оближешь”

Зеленые помидоры нужно взять в количестве 3 кг.

В качестве улучшителя вкуса идет зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины.

В каждую банку следует положить половину головки репчатого лука.

Чеснок – 1 головка.

Зеленые помидоры заливаются:

Тремя литрами воды, в которых растворяются: 9 ст. л. сахару, 2 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, растительное масло (1 ст л. на литровую банку), добавляется 3 штуки лаврового листа, 5 горошин душистого перца.

Если какого-то ингредиента в вашем доме не оказалось, то можно маринад приготовить так (расчет ведется на трехлитровую банку):

Вода – 1,5 литра.
По столовой ложке берутся следующие ингредиенты:
- сахар,
- соль,
- уксус,
- растительное масло.

В банку выкладывается сначала зелень, чеснок и масло . После чего настает очередь зеленых помидоров и лука. В готовый горячий маринад добавляете уксус и заливаете томаты. Стерилизация составляет 15 минут.

“Чудо”

Маринад готовится из одного литра воды, а также:

Возьмите желатин и замочите его на 40 минут в теплой воде . Сварите маринад и добавьте в него желатин и уксус, поставьте на огонь до кипения. Залейте томаты маринадом и стерилизуйте около 7 минут. Получаются очень вкусными, поэтому дано такое название.

С капустой

Для заливки потребуется:

Вода – 2,5 литра.
Сахар, которого нужно взять 200 грамм.
Соли – 100 грамм.
Уксус нужен 9%, его потребуется 125 грамм.

В качестве специй выступают:

Укроп, петрушка, болгарский перец.

Как готовить?

Нарежьте крупными кусками зеленые помидоры и капусту. Отправьте их в банку, где уже лежат специи. Залейте сначала на 20 минут простым кипятком, после чего возьмите готовый маринад. Добавьте к содержимому банки аспирин. Таблетка берется на литровую банку. Закатайте и подержите до остывания под одеялом. Помидоры на зиму получаются весьма вкусными.

Помидоры зеленые с яблоками и свеклой

Для приготовления маринада понадобится:

Также потребуются:

Яблоки.
Свекла.
Петрушка.

Как готовить?

В банку укладываются зеленые помидоры, к ним кладут яблочные дольки и два кружка свеклы. Свекла дает цвет и вкус. Если положить больше двух кружков, маринад станет вяжущим. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее, сделав маринадом. Залейте получившейся заливкой зеленые помидоры с яблоками и свеклой и закатайте. Если нет свеклы, можно обойтись без нее, зеленые помидоры от этого не очень много потеряют, они также получаются вкусные.

“Вкусные” зеленые помидоры

Рецепт без стерилизации . Начинаем с приготовления заливки, потребуются ингредиенты:

Вода – литр.
Сахар – 4 большие ложки.
Соль – 3 маленькие ложки.
Уксус 6% – 100 грамм.
Потребуется болгарский перец.

Зеленые помидоры с порезанным на кусочки болгарским перцем закладываете в банки. Заливаете их кипятком два раза, на третий раз – кипящим маринадом и закатываете крышками. По этому рецепту для зимы томаты получаются очень вкусными.

Помидорки-обжорки

Приготовление без стерилизации . Для этого нужно взять:

Помидоры в количестве 1 кг.
Сахар и соль – по 1 столовой ложке.
Уксус – 70 мл.
Чеснока возьмите 6 зубцов.
Острый перец потребуется в количестве 2 штук.
Сельдерей и петрушка.

Как готовить:

Томаты режем на 4 части, зелень шинкуем мелко. Если нет сельдерея, то пропустите этот ингредиент, ничего страшного, все равно получается вкусно. Чеснок давим, острый перец измельчаем кружками.

Все заготовленное выкладываем в большую глубокую кастрюлю или таз вместе со специями сахаром и солью. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь продукты дадут сок, которого хватит на все банки. Затем смесь раскладываем по стерилизованным банкам и кладем в холодильник, держим в нем 5 дней.

Если помидоры не стерилизовать, то долго они зимой храниться не будут. В холодном месте они устоят максимум два месяца.

“Корзинки с чесноком”

Зеленые помидоры получаются похожими на корзинки с чесночной смесью . Потребуются:

Помидоры в количестве 1 кг.
Чеснок – четыре головки.
Сладкого и острого перца по 1 штуке.
Среднего размера две луковицы.
Грецкие орехи, если нет, то любые.
Кинза – пучок.
Масло подсолнечника – 50 грамм.
Соли нужно взять 2 большие ложки.
Винный уксус в расчете 20 грамм.

Как готовить:

Измельчите лук, чеснок раздавите прессом. Оба перчика порежьте мелко, кинзу порубите очень мелко.
Перемешайте кашицу из соли, чеснока и кинзы.
Орехи измельчите мелко и смешайте с перцем и луком положите на сковороду и потушите на растительном масле 30 минут. Уберите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
Вырежьте у томатов середину и заправьте их чесночной смесью.
Возьмите стерилизованные банки и заполните их фаршированными томатами, чередуемыми с овощами.

Теперь осталось закрыть крышками банки и поставить их в холодильник на несколько дней.

Совет! Если вырезать сердцевину у зеленых помидор зубчиками, то получится еще красивее.

Готовим без стерилизации. Банка с консервацией получается очень красивой – в ней вся осенняя палитра. Для приготовления возьмите:

Зеленые помидоры в количестве 2 кг.
Болгарского разноцветного перца потребуется 1 кг.
Лука и моркови нужно взять по килограмму.
Воды потребуется пол-литра.
Растительного масла и уксусной эссенции необходимо по 250 мл.
Соли хватит 2-3 столовых ложек.
Сахару достаточно 160 грамм.

Как готовить:

Перец разрезаем на полосы по 0,5 см толщиной. Лук режем полукольцами. Зеленые помидоры режем на 8 частей. Морковь измельчаем на терке, лучше на корейской.

Берем кастрюлю широкую с толстым дном. Льем в нее воду, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, помешивая для растворения кристаллов. Как только вода закипит, опускаем в нее все подготовленные овощи. Доводим до кипения помешивая. Уменьшаем до минимума огонь и тушим овощи 10 минут. Осторожно помешиваем. Через это время вливаем уксус, перемешиваем и оставляем еще на 2 минуты на огне.

Затем перекладываем готовый салат под горлышко в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. После этого относим банки в место хранения.

Помидорки с секретом

Без стерилизации можно приготовить и следующее блюдо. Маринад получается пикантного вкуса . Итак, не терпится начать, понадобятся:

Три кг зеленых помидор.
Моркови возьмите 100 грамм.
Луку среднего размера хватит 4 штук.
Чеснока требуется 1 головка.
Петрушки – пучок.

Для маринада:

Литр воды.
Сахару возьмите 4 ст. л.
Соли потребуется 2 большие ложки.
Гвоздики – 3 штуки.
Две большие ложки нужно взять уксуса 9%.
Лавр – 3 штуки.
Черный перец понадобится в количестве 7 штук.
Душистый – 5 штук.

Как готовить:

Совет! Лучше всего зеленые помидоры закатывать в литровые банки , поскольку смотрятся они компактнее и съесть их можно за один присест.

Итак, на ваш суд выставлено достаточно рецептов консервации зеленых помидор. Многие из них достаточно просты в исполнении, поэтому по плечу любой хозяйке. Любая открытая баночка в зимние холода порадует и отлично впишется в любое застолье, будь это тихий семейный ужин или шумная дружеская компания.

Одна из любимейших закусок всех хозяюшек – зеленые помидоры на зиму в банках , ведь делая такие заготовки хозяюшка точно знает, что всегда сможет порадовать своих близких вкусными и полезными зимними закусками. проводится по традиционному для русской кухни рецепту квашения, когда к овощам добавляется только соль, а свой вкус они приобретают в результате естественного процесса брожения. Сегодня нередко зеленые помидорки маринуют, готовят с ними овощные салаты и даже пикантные соусы с чесноком.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно различными способами, но к самым популярным относится, конечно, холодный способ, который позволяет сохранить естественный вкус плодов и добавить им изюминку. Закуска из банки получается невероятно вкусной, чтобы подать ее к столу, достаточно разрезать целые плоды на небольшие дольки, добавить репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, и взбрызнуть растительным маслом.

Несмотря на всю простоту холодного способа засолки, овощи получаются ароматными благодаря добавлению в каждую баночку набора пряных трав и разнообразной зелени.

Недозревшие томаты – 1 кг
Вода очищенная – 1 л
Соль – 2 ст.л.
Хрен (листья) – 3 шт.
Черная смородина (листья) – 5 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Укроп (зонтики) – 2 шт.
Перец горошком (черный, душистый) – по 5-7 горошин

Мы уверены, что с представленным рецептом заготовки может справиться даже начинающая хозяйка, у которой нет большого опыта приготовления домашней консервации. Начнем готовить, как всегда, с подготовки ингредиентов, которые обязательно надо промыть, и это касается не только томатов, но и всей зелени. Помидорки следует обсушить кухонным полотенцем от излишков влаги, тщательно промокнуть полотенцем следует и зелень.

Для заготовки вам понадобится двухлитровая или трехлитровая баночка, которую предварительно надо простерилизовать (вы можете стерилизовать тару в духовке, в пароварке или над носиком кипящего чайника). На самое дно баночки укладывается зеленая подложка, около трети всей собранной зелени, сверху – половину плодов, далее чеснок и еще небольшое количество зелени. Когда баночку заполнят оставшиеся томаты, следует выложить сверху листик хрена и зонтик укропа.

Как вы догадываетесь, при холодной засолке нет необходимости варить рассол, а надо просто растворить соль в холодной воде. Но важно, чтобы вода была чистая, а лучше брать воду с природного источника. Готовый рассол следует залить в баночки так, чтобы он покрывал овощи, а затем баночку накрыть крышкой капроновой. Чтобы крышка плотно прилегала к горлышку, ее необходимо сначала подогреть в горячей воде, а затем еще горячей крышкой закрыть баночку. Когда она начнет остывать, она будет плотно прилегать к горлышку.

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму холодным способом имеет свои минусы, например, хранить такие заготовки можно исключительно в холодильнике или в прохладном погребе, поэтому хозяюшки, живущие в городской квартире, выбирают рецепты маринования, которые позволяют хранить даже при комнатной температуре ваши домашние закатки. с добавлением уксуса – не менее вкусный, но еще более простой рецепт.

У томатов, засоленных холодным способом, мякоть остается плотной. Но для хранения в условиях городской квартиры лучше выбирать горячую заливку, при этом рассол доводится до кипения, а затем проводится три заливки, выжидая каждый раз по 15 минут. В данном случае баночки следует герметично укупоривать железными крышками.

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму

Чтобы заготовить зеленые помидоры в банку на зиму , понадобится практически такой же набор ингредиентов, за исключением компонентов, которые вам понадобятся для маринада.

Зеленые томаты – 3 кг
Зелень (петрушка, укроп, смородина, вишня) – 200 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый (крупный) – 1 головка
Вода – 3 л
Уксус – 1 стакан
Сахар – 9 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец горошком душистый – 5 шт.
Растительное масло – 3 ст.л.

На дно подготовленной баночки, обязательно предварительно простерилизованной, необходимо выложить промытую зелень и зубчики чеснока. Также на дно баночки вливается указанное количество подсолнечного маслица. Затем банки надо заполнить зелеными плодами, чередуя слои с кольцами репчатого лука.

Осталось разобраться в тонкостях приготовления маринада, чтобы маринованные зеленые помидоры на зиму в банках получились самыми вкусными. Все указанные ингредиенты – лаврушка, горошины перчика, соль и сахар, необходимо смешать с водой и довести до кипения, затем добавить в рассол уксусную кислоту и разлить готовый маринад по баночкам. Осталось только быстро укупорить баночки железными крышками и оставить до остывания. Зимой такая закуска станет лучшим украшением вашего обеденного стола.

Засолка зеленых помидор в банки на зиму

У вас получатся, если не ограничиваться добавлением стандартного набора зелени и специй, свои нотки вкуса может внести горчица, корень хрена, корни и стебли сельдерея, жгучий красный перец.

Засолка зеленых помидор в банки на зиму с горчицей точно не вызовет сложностей у хозяюшек, и не зря этот рецепт является одним из самых популярных, ведь в нем простота приготовления сочетается с прекрасным вкусом готового соленого продукта.

Мы старались подобрать для вас самые вкусные и необычные , а этот способ приготовления точно соответствует представлению, какой должна быть вкусная овощная консервация.

Зеленые плоды – 2 кг
Порошок горчичный – 40 г
Соль каменная – 60 г
Сахар-песок – 10 г
Перец горошком (черный, душистый) – по 7 шт.
Лавровый листик – 6 шт.
Чесночок – 4 зубчиков
Свежий укроп
Кусочек корня хрена или перчик чили

Первым делом надо уделить внимание баночкам – их обязательно следует промыть пищевой содой, а затем несколько раз обдать кипятком. Такой стерилизации будет достаточно, чтобы засолка зеленых помидоров на зиму в банках не пропала даром, а ваши заготовки хранились в течение всего года.

В каждую баночку на дно следует выложить горошины перчика, листики лавровые, очищенный кусочек корня хрена и ломтик острого чили, зелень укропа. Также на дно следует высыпать 20 грамм горчичного порошка.

Далее баночки необходимо наполнить тщательно вымытыми помидорками. На один трехлитровый бутыль уйдет около двух кило зеленых томатов. Обязательно для этого рецепта надо брать меленькие плоды или среднего размера, чтобы они проходили без проблем в горлышко банки. Однако наш рецепт мы решили немного модифицировать, поэтому в каждом помидорчике на месте плодоножки следует сделать разрезы, в которые вставить тоненькие пластины чесночка.

У многих хозяюшек и так не хватает времени на заготовки, не говоря уже на фаршировку каждого плода, поэтому можно пропустить этот шаг, а нарезанный пластинами чесночок просто высыпать в трехлитровую баночку.

Плоды надо выкладывать в банку плотнее друг другу, немного прижимая, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в баночке.

Соль и сахар необходимо растворить в стакане воды, а затем влить ее в бутыль, после чего залить холодной водой до краев.

Далее мы расскажем вам о необычном способе хранить банки с томатами первые две недели, пока длится этап брожения. Сверху на горлышко надо выстелить кусочек плотной хлопчатобумажной ткани, зафиксировав ее резинкой, чтобы не спадала. Сверху на ткань насыпать горчичный порошок слоем около 3 мм и аккуратно разровнять этот слой.

Все баночки обязательно надо поставить на поддон, поскольку рассол будет вытекать в процессе брожения. Спустя пару дней на поверхности появиться пена, а через две недели закончится этап брожения. По истечению двух недель можно закрывать баночки герметично и хранить в холодильнике такую консервацию. Если вам не терпится попробовать солененькие помидорки, то готовы они будут через пять недель после начала приготовления.

Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Невероятно вкусные получаются острые зеленые помидоры, именно этот овощ прекрасно сочетается с острым перцем, большим количеством чеснока и ароматной зеленью. А если вы любите ароматные рецепты зеленых помидоров на зиму в банках , то выбирайте такие, где присутствует корень хрена и чеснок.

Не случайно, такие пикантные, ароматные, ядреные помидорки назвали «Сибирскими», ведь согреют вас даже в самые лютые морозы.

Томаты – 8 кг
Чесночок – 3 головки
Корень хрена – 4 кусочка
Черная смородина (листья) – 5-6 шт.
Зонтики сушеные укропа
Перец горошек
Вода очищенная – 10 л
Соль каменная – 700 г

Перед началом приготовления чеснок и хрен следует очистить. Если вы будете брать хрен из старых запасов, который за время хранения слишком усох, его желательно заранее замочить на сутки, чтобы он стал мягким. Зубчики чеснока можно разрезать половинками, а хрен нарезать кружочками.

На дно каждой банки следует выложить листики смородины и вишни, горошины перца, чеснок и по три кусочка корня хрена. Когда баночка будет заполнена томатами, их надо также прикрыть зеленью, чесноком и хреном. Заливать овощи следует горячим рассолом, остуженным до 80 градусов. Осталось только закрыть наши баночки крышками и спустя пару дней поставить их на хранение в погреб или холодильник.

Соленые зеленые помидоры в банке на зиму

Фаршированные соленые зеленые помидоры в банке на зиму – рецепт очень необычный, но он пришелся по душе многим хозяйкам. Для этого рецепта важно выбирать плотные плоды небольшого размера. Всего нам понадобится:

Томаты – 5 кг
Зелень (укроп, петрушечка)
Сельдерей
Чесночок – 4 головки
Чили – 2 шт.
Сахар-песок – пол стакана
Соль каменая – стакан
Уксусная кислота 9% – стакан

Для начинки необходимо измельчить всю подготовленную зелень, ее необходимо меленько порубить ножом. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс, а чили нарезать тоненькой соломкой. А затем все подготовленные ингредиенты перемешать, добавив по вкусу молотый черный перчик.

Каждый помидорчик следует надрезать тонким ножом посередине вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился кармашек, куда можно выложить начинку. Теперь фаршируем подготовленные помидорки и сразу укладываем их в баночки.

Первая заливка – крутой кипяток, который надо оставить на 20 минут, затем на основе этой воды, которую надо слить из всех баночек в одну кастрюлю, следует варить маринад.

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, как раз это и многие другие рецепты вам советую.

Самые простые рецепты зеленых помидор на зиму, это в банках, а вот наиболее популярные и вкусные, это с чесноком, без уксуса, острые, без стерилизации, маринованные и даже по – грузински.

Совсем скоро к нам придут холода, а вместе с ними и зима. Именно в этот период времени нам хочется вспомнить вкус лета, наш организм капризно просит овощи, фрукты и ягоды. Так почему бы не побаловать себя в холодное и морозное время года солениями, компотами, аджиками, салатами и .

Зеленые помидоры на зиму — лучшие рецепты

Если у вас дома имеются зеленые помидоры, а скоро грянет мороз и они все равно пропадут, тогда советую переписать один из представленных рецептов и подарить своей семье отличную закуску к вареной картошке.

Консервацию красных помидор на зиму делают многие, а вот зеленые на переработку идут не у всех. Жаль, что многие хозяйки выбрасывают такие овощи и не знают, насколько вкусно все получается. А какой вкусный до безумия получается салат из зеленых помидор на зиму.

Простой рецепт заготовки помидор на зиму

Начать описывать свои вкусные и аппетитные соленья я решила с самого быстрого и доступного способа. Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму является самым распространенным, большинство хозяек выбирают именно этот.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму заключается в таком составе ингредиентов:

Кг 2 зеленых томатов.
5 средних зубчиков чеснока.
Несколько листов лаврушки.
Пару горошин душистого перца.
Литровый ковш воды.
Уксуса необходимо не более 80гр.
Соли добавьте большую ложку с горкой.
Сахара полторы ложки.
Таблетка салициловой кислоты.

В этом случае, как и в остальных банки для закатки я не стерилизую, не грею их в духовке и не держу над паром. Меня от этого спасает обычная таблетка салициловой кислоты.

Первым делом отбираем помидоры, гнилые и с трещинами отбросьте в сторону, с них можно сделать вкусную закуску на зиму, а наши ровные промываем.

Чистые помидоры бросаем в кипящую и слегка подсоленную воду и даем им покипеть буквально минуту. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, и наши соленые зеленые помидоры на зиму были хрустящими и насыщенными.

Для приготовления маринада, надо добавить в воду все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и перца горошком, их мы кладем на дно банки. Пока маринад греется и кипит, укладываем помидоры в банку, а затем уже заливаем кипящим рассолом. Сразу же закручиваем крышку и переворачиваем консервированную банку вниз крышкой. Не забудьте укутать свою закуску на сутки, чтобы она дожила до зимы.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму понравится любой хозяйке, я вас уверяю.

Зелёные помидоры на зиму — пальчики оближешь

Засолка зеленых помидоров на зиму отнимает столько же времени сколько и красные, а некоторые простые рецепты еще и легче. Этот вариант заготовки вас точно заставит облизать пальчики после еды.

Мариновать зеленые помидоры на зиму нужно по такому рецепту:

Около 2 кг зеленых овощей.
Немного листьев смородины и вишни.
Пару веточек сухого укропа.
Хрен можно добавить по желанию и вкуса он не испортит, наоборот.
6 горошин перца.
3 -х больших ложек соли и неполной кружки сахара.
Порошок горчицы 10гр.
Зубчики чеснока.

Консервируем зеленые помидоры на зиму по такому рецепту. В чистую банку на дно укладываем все листочки, в том числе лист хрена и зонтик укропа, а так же штук 6 зубчиков чеснока. Теперь плотно укладываем в банке помидоры. В помидорах я зубочисткой делаю дырочки вокруг плодоножки. Как только банка до половины наполнена, сверху кладу еще немного сухого укропа, можно вместе с семенами и зонтиком.

Заполняем банку до верха, укладываем еще один лист хрена и заливаем маринадом. Он состоит из воды, соли, сахара и горчицы. Все это размешиваем в холодной и заливаем овощи. Плотно накрываем пластиковой крышкой и сразу же убираем в холодное место. Я такие соленья и закваски на зиму храню в подвале.
Рекомендую через неделю проверить заготовку и если рассол впитался в помидоры, то доделайте такой же и долейте. Без рассола они у вас не доживут до окончания зимы. Мы же дома еще и весной их кушаем, да так, что пальчики оближешь. Хрустящие, вкусные помидоры понравятся любому человеку, это неотъемлемая закуска для зимнего торжества.

Вот такие зеленые помидоры на зиму и самый вкусный рецепт только для вас.

Рецепт с чесноком для зимы

С чесноком существует много способов закваски, в том числе в бочках, кадушках и даже пакетах. Я предпочитаю рецепт зеленых помидор на зиму в банках, может это связанно с тем, что у меня нет бочки, но ничего, это все исправимо.

Я использую рецепты зеленых помидор на зиму без стерилизации, не люблю тратить время зря. И этот способ, как и предыдущие, простой, вкусный, да и пальчики тоже можно облизать.

С чесноком есть несколько вариантов, их можно сделать фаршированными, можно закатать дольками с чесночком, а можно сделать икру из помидор и даже салат из зеленых помидор на зиму.

Рецепт зеленых помидор на зиму в банках состоит из:

Зеленых не созревших помидор.
4 ложек соли.
6 – ти ложек сахара.
80 гр уксуса.
Воды.
Одного горького перца.
Головки чеснока.
По желанию можно добавить болгарский перец.

И так, приступаем к консервированию помидор на зиму.

Накладываем в банку наши овощи, среди них можно положить кусочки болгарского и горького перца, а так же несколько зубчиков белого чеснока. Заливаем обычным кипятком и ждем минут 70- 10, потом воду сливаем в кастрюлю и туда же добавляем соль, сахар, уксус и тертый через терку чеснок. Если не хотите долго возиться с теркой, то можете его пропустить через чеснокодавку.
Как только маринад закипел, заливаем им банку и закатываем. Не забываем плотно замотать консервацию теплым пледом. Такие помидоры можно кушать уже через 2 недели.

Зеленые помидоры по – грузински

Казалось бы обычные незрелые овощи, ну что в них хорошего, а на самом деле после вкусной закваски или маринада они приобретают совсем другой вкус. Особенно вкусные зеленые помидоры в дубовых бочках, но это не наш случай.

Сейчас я с вами поделюсь вкусным секретом на зиму закуски по – грузински.

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму готовится из:

Незрелых или бурых помидор.
Моркови.
3 ложек уксуса.
2 ложек сахара и ложки соли.
Головки чеснока.
Одной горькой перчины.
Зелени.

Все эти ингредиенты рассчитаны на 700 мл воды.

Вымываем наши помидоры и по центру делаем разрезы, в них мы выкладываем начинку, которая состоит из моркови, чеснока и зелени. Немного можно присолить. Фаршированные помидоры складываем в банку и заливаем кипящим рассолом. Банки следует стерилизовать в течение 10 минут, но если вы этого не хотите делать, то добавьте по таблетке салициловой кислоты и закатайте крышки.
Пошаговый рецепт зеленых помидор на зиму готов.

Друзья, я вам желаю в зимний период сохранять тепло в душе и, конечно же, согреваться при помощи вкусного ужина, дополнением которому могут послужить мои пошаговые рецепты зеленых помидор на зиму. Ведь я для вас подобрала самые простые и вкусные, да так что пальчики оближешь.

Ваша Нина Кузьменко!

Маринованные зеленые помидоры | Тоскующий по дому техасец

Был день в июне, когда я ехал на машине моей мамы по долине Бразос. У меня не было пункта назначения, я просто наслаждался тихими проселочными дорогами, большим голубым небом и теми техасскими облаками, которые выглядели как пушистые ложки взбитых сливок. Было очень приятно.

Когда я жил в Техасе, вождение было не таким увлекательным занятием, это было просто средством для достижения цели. Но поскольку я не езжу за рулем в Нью-Йорке и, вероятно, сажусь за руль всего четыре-пять раз в год, это превратилось в мирное времяпрепровождение.И поэтому, когда я дома, я вожу столько, сколько могу.

В тот день я, вероятно, проехал более 200 миль на машине моей мамы. Но если не считать износа ее машины, эти мили были потрачены не зря. Видите ли, когда у вас действительно не так много места назначения, вождение может быть успокаивающим и медитативным. И пока я ехал на автомобиле, я много думал о техасской кухне.

«Как бы вы конкретно определили техасскую еду?» люди спросят меня. И я отвечу, что это техасско-мексиканский шашлык, перец чили без фасоли и тарелка жареного куриного филе в сливочном соусе.Но это еще и вяленая говядина на заправках; горшок свежесорванного черноглазого горошка; колбаса колбаса, задушенная квашеной капустой; миска карне гисады, подаваемая с мучными лепешками; Отварить вьетнамских раков; и банальную собаку съели на Государственной ярмарке. Я мог бы продолжить, но я считаю, что моя точка зрения заключается в том, что богатое разнообразие культур, населяющих наш штат, создает уникальную региональную кухню.

Я закончил тот день в Томболле, маленьком городке к северу от Хьюстона, который находится буквально в двух шагах от дома моей мамы.Я много слышал о новом ресторане Bootsie’s, который принадлежит шеф-повару Рэнди Ракеру. Сейчас Ракер готовит еду в некоторых довольно элитных заведениях по всей стране, но он из Томбола и хотел открыть кафе в своем родном городе, где предлагали домашнюю техасскую кухню из свежих местных продуктов.

Когда я прибыл в ресторан один, выглядя немного измученным после дня, проведенного в машине, хозяйка проигнорировала мое изношенное состояние и приветствовала меня широкой улыбкой и сердечным: «Привет.Усадив меня за стол, она подарила мне миску маринованных зеленых помидоров и сказала: «Мы сделали это сегодня утром. Наслаждаться!”

Они были хрустящими и прохладными, и после дня, когда я ел мороженое, жареный сом, гамбургеры и грудинку были именно тем, что мне было нужно. Я не просил солений и не просил улыбки, но теплое гостеприимство к незнакомцу было встречено хорошо. И этот прекрасный момент – вот что значит для меня техасская еда.

Зеленые помидоры – это просто незрелые помидоры.Теперь, когда сезон помидоров подошел к концу, и если у вас не получается получить пучок, я настоятельно рекомендую эти острые, слегка пряные соленья. Они хорошо сочетаются с бутербродами, барбекю, мясом на гриле, хот-догами или просто прямо из банки.

Маринованные зеленые помидоры

2 фунты зеленые помидоры (около 4 или 5), тонко нарезанные
1 перец чили халапеньо, стебли удалить, разрезать пополам вдоль
1 чайная ложка семена тмина
1 чайная ложка перец горошком
1 чайная ложка семя сельдерея
1 чайная ложка семена укропа
2 гвоздика чеснок, измельченный
1 чашка белый уксус
1 столовые ложки морская соль

Специальное оборудование

2 полные банки с широким горлом или 1 литровая банка с широким горлом стерилизованный

Равномерно распределите по банкам нарезанные зеленые помидоры, нарезанный перец халапеньо, семена тмина, перец горошком, семена сельдерея, семена укропа и чеснок.В кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды, уксус и морскую соль. Вылейте кипящую смесь уксуса по банкам, оставив немного свободного пространства. Накройте крышкой и закрепите кольцами. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник. Они будут готовы через 4 часа и хранятся в холодильнике 1 месяц.
Кроме того, вы можете поместить закрытые банки в консервный горшок или кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на высокой температуре в течение 10 минут. Снимите банки щипцами и дайте остыть.Если вы обрабатываете таким образом, убедитесь, что ваши крышки никогда раньше не использовались, так как они запечатываются только один раз. Эти банки не нужно охлаждать до тех пор, пока они не откроются.

Маринованные зеленые помидоры: Вкус юга

Следуйте нашему полному пошаговому рецепту с фотоиллюстрациями, чтобы узнать, как приготовить и консервировать эти восхитительные маринованные зеленые помидоры. Вкусное дополнение практически к любому блюду. Прекрасно подойдет как гарнир или сэндвич.Сладкое, немного терпкое и острое. Рецепт для печати прилагается.

…

Рецепт маринованных зеленых помидоров

…

Если вы любите хороший рассол из хлеба с маслом, я почти уверен, что вам понравится и наш рецепт сладких маринованных зеленых помидоров.

Если вы его не видели, у меня есть отличный рецепт приготовления хлеба и солений с маслом здесь, на Taste of Southern. Не так давно они даже заняли первое место на Ярмарке штата Северная Каролина.Я стараюсь делать хотя бы одну партию таких продуктов каждый год, и семья и друзья всегда ждут их в качестве подарков.

Что касается маринованных зеленых помидоров, то это моя первая попытка их приготовить, но, надеюсь, не последняя. Вы можете следить за моим приключением в консервировании на фотографиях и рецепте ниже.

Впервые я попробовал маринованные зеленые помидоры в 2015 году во время поездки в Арканзас. Если мама когда-либо их делала, я о них не помню.

Вскоре после переезда из Теннесси в Арканзас я начал видеть рекламные щиты нескольких ресторанов, рекламирующих жареный сом.Это казалось большим делом.

Я люблю хорошо жареную рыбу и уже много лет ела жареного сома, поэтому решила, что посмотрю в одном из ресторанов с рекламных щитов и пообедаю.

К сожалению, я не помню название ресторана, в котором я в конце концов поел, но я помню маринованные зеленые помидоры.

Я видел, что они были перечислены в меню как подаваемые практически с каждой рыбной тарелкой, которую они предлагали. Это был просто особый небольшой гарнир, который сопровождал трапезу.

Сладкий, острый, вкус сначала захватывает. Но я обнаружил, что они мне очень нравятся. Он просто добавлял что-то к обеду из жареного сома, телятины и картофельного салата, которые я ел.

Он как бы очищает вкус, чтобы вы могли снова насладиться следующим кусочком основного блюда.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы наконец-то найти свои собственные. Вы можете использовать их так же, как и с любым вкусом. Думаю, они отлично подойдут к хот-догу или гамбургеру, но, поскольку я не ем гамбургеры, я буду придерживаться хот-догов.

Рецепт довольно простой. Вам нужно подождать от 4 до 6 часов после того, как вы нарежете и солите помидоры и лук, поэтому планируйте это соответствующим образом. Это будет действительно легкий первый рецепт, который можно попробовать, если вы новичок в соленых огурцах и домашнем консервировании. Надеюсь, вы попробуете.

Я купил коробку зеленых помидоров на полбушеля на фермерском рынке Западной Северной Каролины в Эшвилле, штат Северная Каролина, во время недавней поездки через горы.

Рецепт требует от 10 до 11 фунтов зеленых помидоров, и получается полные 9 пинт, как и указано в рецепте.

Я с нетерпением жду возможности представить некоторые из них как на нашей региональной ярмарке, так и на ярмарке штата Северная Каролина. Посмотрим, что будет. Пожелай мне удачи.

Итак, если вы готовы их попробовать, давайте займемся кухней и… Давайте готовим!

…

Маринованные сладкие зеленые помидоры: Вам понадобятся следующие ингредиенты.

…

Начните с мытья зеленых помидоров под прохладной проточной водой.Аккуратно сотрите грязь, которая может прилипать к помидорам.

…

Нарежьте помидоры ломтиками примерно 1/4 дюйма.

My OXO Professional Mandoline сделал эту деталь быстрой и простой. Это также помогло мне сохранить одинаковые размеры ломтиков.

Я много раз сотрудничал с OXO здесь, на Taste of Southern. Они отправили мне эту Мандолину ненадолго назад, чтобы протестировать и просмотреть для них. Я не использую его часто, но когда я использую, он делает работу быстрой и легкой.

Конечно, вы всегда можете использовать хороший острый нож для достижения тех же результатов.

…

После того, как я нарезал первый помидор на мандолине, я решил, что сниму у помидоров конец стебля, а затем нарежу их. Я не хочу, чтобы этот жесткий раздел входил в мой готовый продукт. Я мог бы просто отрезать весь конец, но зачем тратить больше, чем у вас… верно?

…

Нарезав помидоры, я перешел к луку.Сначала я разрезал их на кружочки, а затем разрезал их пополам, как показано выше.

…

Поместите нарезанные помидоры и лук в большую инертную кастрюлю.

…

Посыпьте солью помидоры и лук.

Соль поможет удалить воду из помидоров, когда они начнут растворяться. Я сомневался, хватит ли этого небольшого количества, но рецепт именно этого и требовал.

Я делаю то же самое, когда готовлю соленья для хлеба с маслом. Оказывается, соли хватило, чтобы добиться цели.

…

Дайте горшку постоять на прилавке от четырех до шести часов. Нет необходимости хранить его в холодильнике.

…

Примерно через шесть часов я вылил помидоры и лук в большой дуршлаг, чтобы слить жидкость, которую помогла удалить соль. Я сделал это несколькими партиями, так как работаю с большим количеством помидоров.

После слива я положил помидоры и лук обратно в большую кастрюлю, в которой они были.

…

В отдельную кастрюлю налейте уксус.

…

Не забывайте, что когда вы отмеряете коричневый сахар, вам нужно упаковать его в мерную чашку. Для этого рецепта вам понадобится три чашки.

…

Добавьте коричневый сахар в уксус.

Затем поместите это на плиту на средний огонь.Размешивайте смесь, пока она нагревается, пока сахар полностью не растворится.

…

Залейте помидоры и лук нагретым уксусом и сахаром.

…

Поставьте кастрюлю на плиту. Я использовал средний-сильный огонь, но старался часто помешивать, чтобы помидоры не прилипали к дну кастрюли и не пригорали.

Пока смесь начинает нагреваться, давайте приготовим пакет специй, который нам понадобится.

…

Отмерьте необходимые специи на сдвоенном куске марли.

Это семена горчицы (вверху слева), молотый душистый перец (вверху справа), семена сельдерея (внизу слева) и целые гвоздики (внизу справа).

…

Осторожно соберите углы и свяжите верх марли вместе, чтобы получился пакет, как это.

Обращайтесь с ним осторожно, чтобы не вытряхнуть все специи.

…

Бросьте пакет со специями в кастрюлю с помидорами.

Осторожно помешивайте помидоры во время готовки.Вам нужно будет довести эту смесь до кипения, затем уменьшить огонь примерно до среднего и дать смеси покипеть в течение 30 минут.

Еще раз помешивайте, чтобы не подгорело.

…

Пока томаты варятся, а вы внимательно за ними следите, давайте вымоем эти банки.

Вымойте банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы убедиться, что она не потрескалась и не сколола.Удалите любую поврежденную банку.

Промойте банки чистой водой, чтобы удалить остатки мыла. Отложите на время.

…

Обустройте свое рабочее место так, чтобы у вас было все под рукой, когда помидоры будут приготовлены и готовы к размещению в горячих банках.

…

Вот как я обычно настраиваю свою плиту для консервирования.

На задней левой горелке мои веки и ленты в теплой воде.Я установил минимальную температуру для крышек и повязок. Держать их нужно в теплой воде, а не в кипятке. Кипяток повредит красную резиновую кромку на крышках банок.

Источники теперь говорят, что нагревание крышек больше не требуется, поскольку в наши дни производятся новые крышки. Тем не менее, я так привык делать это таким образом, я просто продолжаю это делать. Не больно.

Горелка справа сзади – это кастрюля, которую я наполняю водой и нагреваю. Я использую эту теплую воду, чтобы добавить в консервный горшок, если у меня недостаточно воды, чтобы как следует накрыть банки, когда они войдут в них.

Кастрюля слева спереди – это обычно еда, которую я собираюсь поместить в банки. Чтобы показать вам эту схему, мне пришлось сделать старую фотографию, так что на самом деле это не мои зеленые помидоры в горшке слева. Но ты получил идею.

Консервный горшок с водяной баней находится на передней правой горелке. Я также использую этот горшок, чтобы сначала стерилизовать свои банки.

Обычно я помещаю свои ополоснутые банки в консервный горшок, затем наполняю его водой, покрывая банки примерно на два дюйма. Это идет на горелку и доводится до кипения.После закипания я немного уменьшаю огонь и позволяю банкам вариться при слабом кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их. По прошествии этого времени они готовы к заполнению.

Я позволяю той же воде оставаться в горшке, чтобы запечатать мои банки, когда они наполняются по пути.

Существуют и другие методы стерилизации банок, например, в посудомоечной машине, если в ней установлен режим стерилизации. И некоторые люди наливают воду в банки и ставят их на сковороду внутри духовки, чтобы нагреть их. Выбор за вами, просто обязательно следуйте УТВЕРЖДЕННЫМ методам стерилизации ваших банок, чтобы обеспечить безопасные методы консервирования.

…

После того, как помидоры были приготовлены в течение 30 минут, пора наполнить банки.

Переместите помидоры с плиты на место для консервирования. Поместите воронку в одну из ваших банок, затем шумовкой добавьте сначала смесь помидоров и лука. Аккуратно налейте достаточно продукта, чтобы наполнить банку до дна ее края.

…

Используйте ковш, чтобы добавить достаточно жидкости, чтобы довести содержимое банки до необходимого свободного пространства.

…

Заполните банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Свободное пространство – это количество свободного места между верхом продукта в банке и верхним краем самого края банки. Ball Canning – отличный маленький инструмент для этого. Я использую это здесь. Один конец имеет выемки, поэтому вы можете измерить правильный интервал для разного количества свободного пространства. Этот рецепт требует, чтобы оставалось 1/2 дюйма свободного пространства, как упомянуто выше.

Не переполняйте банки, но и не переполняйте их.

…

Удалите пузырьки воздуха.

Другой конец синего инструмента для удаления пузырьков воздуха можно использовать для удаления пузырьков воздуха. Мне нравится использовать эти деревянные шпажки, но они справятся со своей задачей.

Поместите шпажку в банку до самого дна и покачивайте ею вверх и вниз, двигаясь вокруг края банки, а затем вниз посередине. Идея здесь в том, что пузырьки воздуха, захваченные внизу, будут выпущены и поднимутся по вертлюгу к вершине, где они лопнут.

Вы хотите удалить как можно больше пузырьков воздуха, но увлекаться этим не нужно, некоторые обычно где-то обнаруживаются, но ничего не повредят.

…

Используйте влажное бумажное полотенце или ткань, чтобы аккуратно протереть верхнюю часть банки. Это удалит любые частицы пищи или липкий сироп, которые могут быть на ободке. Очистка обода очень важна, чтобы ваши банки надежно закрывались, когда крышка соприкасается с ободком.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы снять одну из теплых крышек с воды на плите. Аккуратно стряхните воду с крышки и поместите ее на верхнюю часть банки. Как видите, совсем не обязательно сушить крышку полностью, немного воды ей не повредит.

…

Стряхивайте воду с ремешка, когда вынимаете его из воды. Убедитесь, что все расположено по центру, и начните натягивать ленту на банку.

Вы хотите затянуть это только до точки FINGER TIGHT. Это не значит, что нужно приложить все усилия, что у вас есть. Улыбка. Вам просто нужно аккуратно прижать ленту к банке, немного плотно.

Поздравляем, теперь ваша банка готова для консервирования на водяной бане.

…

Поместите решетку, на которой держатся банки, в кастрюлю для консервирования, используя крючки на ручке, чтобы решетка оставалась в положении загрузки / разгрузки.

Обратите внимание на изгиб ручки.Он должен зацепляться за верхнюю часть кастрюли, пока вы добавляете и снимаете банки.

В зависимости от того, что я обрабатываю, я либо наполняю все свои банки, а затем загружаю в консервный автомат, либо ставлю каждую банку на стойку, когда заканчиваю заполнять и закрывать эту банку.

С этими зелеными помидорами я просто поставил каждую банку на решетку по ходу дела. Дополнительное времяпрепровождение в горячей воде на них не сильно повлияет.

Добавляйте банки, пока не загрузите их все в стойку.

Затем осторожно поднимите ручки стойки вверх и опустите стойку в воду.

Когда решетка опирается на дно кастрюли, убедитесь, что у вас достаточно воды в кастрюле, чтобы покрыть банки как минимум на один дюйм. Если вам нужно больше воды, подогретая кастрюля с водой на заднем конфорке всегда под рукой, когда она вам понадобится.

…

Доведите воду в консервном горшке до кипения. Как только вода закипит, вы можете начать отсчет необходимого процесса.В это время вам также нужно будет закрыть кастрюлю крышкой.

Время обработки будет варьироваться в зависимости от размера используемых банок, например полпинты, пинты или кварты. Он также будет варьироваться в зависимости от высоты, на которой вы живете. Всегда консультируйтесь с утвержденным руководством, таким как Ball Canning Books, чтобы найти надлежащее количество времени, необходимое для обработки того, что вы делаете.

Для меня – в этом рецепте я использую пинтовые банки, а высота, на которой я живу, составляет 358 футов над уровнем моря.В Интернете есть множество источников, которые помогут вам найти высоту, на которой вы живете.

Итак, мне нужно обработать эти полные банки в течение 10 минут, в зависимости от размера банки и высоты.

…

Через 10 минут я осторожно снял крышку, открыв ее, чтобы пар выходил и уходил от моего лица. Ожоги паром действительно могут навредить, поэтому будьте очень осторожны. Вы также должны убедиться, что ваших малышей или ваших домашних животных нет рядом, пока вы это делаете.

Я беру щипцами решетку за ручки и поднимаю ее из воды. Я зацепляю ручки за край консервного горшка и просто даю банкам ПОСТОЯТЬ в течение примерно 5 минут, прежде чем я попытаюсь вынуть их из консервного горшка.

Вы можете начать слышать тот чудесный звук «ПИНГ», который все домашние консервы с таким нетерпением ждут.

Не беспокойтесь о том, что на ваших банках будет вода. Со временем он испарится.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного горшка с водяной баней.

Старайтесь держать банки в вертикальном положении и избегайте соблазна наклонить их в сторону, чтобы слить воду, которая может стоять на них.

Поместите банки на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте вдали от вентиляционных отверстий кондиционера.

НЕ БЕСПОКОИТЬ ДВАДЦАТЬ ЧЕТЫРЕ ЧАСА.

Также избегайте соблазна надавить на центр век в это время. Вы можете не слышать, как каждая банка издает этот звук «пинг», но это не значит, что она не запечатана.

По прошествии 24 часов ЗАТЕМ вы можете осторожно надавить на центр крышки, чтобы убедиться, что она закрыта. Если центр снова выскочит, банка не запечатана. Просто положите его в холодильник и сначала используйте.

По прошествии 24 часов осторожно ослабьте ремешок на каждой банке и поместите банку в прохладное и сухое место для хранения. Ни в коем случае не ставьте на них ничего и не ставьте одну банку на другую.

Мы ослабляем хомуты, чтобы, если банка не закрыта должным образом, крышка могла подняться и сообщить вам, что она испортилась.То же самое, если на банке ничего не лежит. Ему нужно место, чтобы расшириться, если он испортится. В таком случае содержимое нужно выбросить… оно испорчено.

Маринованные зеленые помидоры можно легко хранить в течение года, если не дольше, при правильном хранении.

…

Наслаждайтесь.

Имейте в виду, что я постарался показать вам как можно больше процессов изготовления и консервирования этих маринованных зеленых помидоров.

Если вы новичок в консервировании, обязательно посмотрите большое количество видеороликов Extension Office, которые доступны в Интернете, чтобы получить больше информации о процессе, прежде чем начинать. Также убедитесь, что вы следуете только утвержденным рецептам при хранении любых домашних продуктов.

Консервирование в домашних условиях может быть веселым, простым и отличным способом сохранить часть урожая на предстоящие месяцы. Если вы следуете безопасным методам, у вас все будет в порядке и вы не будете беспокоиться. Несоблюдение надлежащих методов может вызвать серьезные проблемы с вашими проектами консервирования.И мы не хотим, чтобы это произошло.

Я использовал рецепт из Полного руководства USDA по домашнему консервированию. Его можно получить в Национальном институте продовольствия и сельского хозяйства.

Многие рецепты для моих проектов по домашнему консервированию также взяты из «Синей книги по домашнему консервированию», доступной в Интернете и во многих магазинах, торгующих принадлежностями для консервирования.

Не бойтесь попробовать консервирование в домашних условиях. Это намного проще, чем вы думаете, и вы с гордостью поделитесь этим с семьей и друзьями.

Я с нетерпением жду новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Следуйте нашему полному пошаговому рецепту с фотоиллюстрацией, чтобы узнать, как приготовить и консервировать эти восхитительные маринованные зеленые помидоры. Вкусное дополнение практически к любому блюду.Прекрасно подойдет как гарнир или сэндвич. Сладкое, немного терпкое и острое.

Шкала 1x2x3x

Состав

От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
2 чашки нарезанного лука
¼ чашка Консервная или маринованная соль
3 стакана коричневого сахара
4 стакана уксуса (5%)
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка душистого перца
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка цельной гвоздики

Помидоры вымыть под прохладной проточной водой, удалив грязь и мусор.
Нарежьте помидоры ломтиками по дюйма, удаляя все сердцевины.
Нарежьте лук ломтиками по дюйма, затем разрежьте кружочки пополам.
Поместите помидоры и лук в большую инертную кастрюлю.
Посыпать помидоры и лук солью.
Дайте постоять на столешнице от 4 до 6 часов.
Слить жидкость.
Налейте уксус в кастрюлю на средний огонь.
Добавьте упакованный коричневый сахар. Нагрейте и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Полить нагретой смесью помидоры и лук. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Приготовьте пакет со специями и добавьте в кастрюлю.
Доведите томаты до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут.
Часто перемешивайте, чтобы предотвратить ожоги и ожоги.
Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными.
Вымойте банки в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Отложите в сторону.
Подготовьте рабочее место для консервирования, собрав все необходимые инструменты до начала наполнения банок.
Используя шумовку и воронку, сначала наполните банки твердыми частицами помидоров и лука.
Завершите заполнение банок горячим жидким уксусом, оставив в каждой банке ½ дюйма свободного пространства.
Удалите пузырьки воздуха. Протрите верхний край банки влажной тканью или бумажным полотенцем.
Добавить крышку. Добавить группу. Затяните ленту от руки.
Поместите банки на решетку в верхнее положение емкости для консервирования на водяной бане. Опустите решетку в кастрюлю, когда она полностью загружена.
Банки должны быть залиты водой не менее чем на один дюйм.Довести до кипения. Покрытие. Начните отсчет времени.
Обработка сосудов в зависимости от размера и высоты над уровнем моря для вашего местоположения.
Поднимите банки обратно в верхнее положение в консервном горшке.
Дать постоять 5 минут.
Используйте подъемник для банок, чтобы снять каждую банку, стараясь держать ее ровно. Не наклоняйте банку.
Поставьте банки на сложенное полотенце в месте без сквозняков.
Не беспокоить 24 часа.
Проверьте банки, чтобы убедиться, что они запечатаны, нажав на центр каждой банки.Если кнопка нажата, банки в порядке. Если центральная кнопка крышки выскочит, поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.
Банки можно правильно хранить год и дольше.
Наслаждайтесь!

Банкноты

Время обработки зависит от размера используемой банки и от высоты местности, в которой вы живете. Пожалуйста, проверьте правильное время из надежных источников и внесите соответствующие изменения. Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться со службой поддержки вашего штата для получения дополнительной информации о хранении продуктов питания в домашних условиях.Всегда соблюдайте одобренные и безопасные методы консервирования.

Ключевые слова: Рецепт маринованных зеленых помидоров, как приготовить и консервировать, зеленые помидоры, домашнее консервирование, сделано с нуля

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь пробовали маринованные сладкие зеленые помидоры?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

Теги: консервирование, зеленые помидоры, с нуля, маринованные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидоров, рецепт маринованных сладких зеленых помидоров, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Консервирование-заморозка

Как мариновать помидоры по-итальянски

У каждого есть свои особые суперсилы.Некоторые люди хорошо запоминают имена. Другие умеют менять автомобильные шины на обочине дороги.

Есть даже те редкие люди, которые могут держать белую рубашку в чистоте, прихлебывая спагетти-болоньезе.

Когда вы обнаруживаете свою суперсилу, вы никогда не должны скромничать. Используйте это, чтобы помочь другим. Я имею в виду, представьте, если бы Бэтмен просто оставался на своем диване в спортивных штанах во время выпивки на Netflix, Готэм-сити был бы совсем другим местом.

Имея это в виду, я здесь, чтобы поделиться с вами моей собственной суперсилой: мариновать зеленые помидоры.

Моя одержимость маринованными овощами началась, когда я учился в начальной школе и проводил школьные каникулы со своей няней. Хорошо, давайте будем честными, моя няня на самом деле была моей нонной. Ни одна итальянско-австралийская семья не тратит деньги на няню, когда рядом Нонна, и даже если бы они это сделали, ваша нонна была бы так обижена, что, вероятно, продолжила бы молчать с вами до бесконечности.

Ежедневные тусовки с моей Ноной имели свои преимущества. Во-первых, я многое узнал об отношениях между взрослыми, просмотрев с ней дней нашей жизни .Каждый. Одинокий. День. Она также научила меня вязать и вести переговоры с моей сестрой и двоюродными братьями, которые также проводили школьные каникулы в ее доме.

«Но, пожалуй, лучшее, что моя нонна представила мне за это время, были итальянские маринованные овощи с уксусом».

Весьма спорные дебаты и споры варьировались от того, чья очередь была подмести после обеда, до того, кто остановит меня от просмотра The Sound of Music на VHS третий день подряд.

Но, пожалуй, лучшее, что моя нонна представила мне за это время, были итальянские маринованные овощи с уксусом.

Пока мои друзья рассказывали мне об этой мифической штуке под названием «бутерброд со стразом и соусом», я вместо этого перекусил пастой дюра с мортаделлой, проволоне и другими консервированными овощами, которые нашел на дне ее кладовой.

Однажды моя нонна даже запретила мне на неделю есть ее маринованные баклажаны, потому что она думала, что я ем слишком много, а уксус разъедает мой кишечник.Я благодарен ей за должное усердие и заботу, но в то время, когда я помню, как был очень раздражен, моя начинка для сэндвичей безжалостно скомпрометировалась.

Во взрослом возрасте эта одержимость маринованными овощами только проявилась, в основном потому, что, став взрослым, я могу есть их, когда захочу. А также потому, что теперь я могу делать их сам, вместо того, чтобы полагаться на кладовую моей Нонны. В наши дни я предпочитаю соленые огурцы – зеленые помидоры в итальянском стиле, и их приготовление – мой любимый проект дома, когда у меня слишком много времени на руках.

Это двухдневный проект, но не пугайтесь, основная часть работы – это просто позволить помидорам делать свое дело без какого-либо вмешательства человека.

Больше всего в этих соленых огурцах приятно то, что они становятся лучше с возрастом. Однако не менее печально то, что я так быстро их прохожу. Я использую их в бутербродах и видел, как они превращают самый скучный домашний бутерброд в гастрономический, за который вы с радостью заплатите.

Я также использую их как часть тарелок с закусками.Но больше всего я люблю, когда друзья и родственники спрашивают меня, где я их купил, и я с гордостью отвечаю: я их сделал сам.

Итальянский рецепт маринованных зеленых помидоров

Состав

800 г зеленых помидоров

Соль

2 столовые ложки сушеного орегано

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

½ ч.л. сушеных хлопьев чили

1 стакан белого винного уксуса

½ стакана воды

Оливковое масло первого холодного отжима

4 лавровых листа

Метод

Готовим помидоры.Удалите сердцевину из каждого помидора. Разрежьте каждый помидор пополам, а затем каждую половину на 5-6 дольков.
Поместите помидоры в дуршлаг, поставив под них миску, и добавьте 2 столовых ложки соли. Обильно посолите помидоры руками. Соль высвобождает воду из помидоров. Накрыть полиэтиленом и убрать в холодильник на 24 часа.
Вынуть помидоры из холодильника. Слейте воду из миски и отожмите помидоры руками (цель – выпустить как можно больше томатного сока).Храните помидоры в дуршлаге над миской. Накройте помидоры тарелкой и положите что-нибудь тяжелое на тарелку, чтобы усилить давление и сплющить помидоры (я использовала банку оливкового масла). Оставить на 1 час.
Снова удалите лишнюю воду из емкости. Промойте миску и добавьте помидоры. Залейте помидоры 1 стаканом белого винного уксуса и ½ стакана воды. Накройте такой же тарелкой и тяжелым предметом, чтобы помидоры были погружены в маринованную жидкость. Оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Слить из емкости для маринования жидкость и руками отжать как можно больше жидкости из помидоров.Убедитесь, что вы удалили из миски лишнюю жидкость, помидоры должны немного уменьшиться в размерах.
Теперь приправим помидоры. Добавьте 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сушеного орегано, 2 тонко нарезанных зубчика чеснока, ½ чайных ложки хлопьев чили и немного оливкового масла первого холодного отжима. Хорошо смешать. Попробуйте помидор в качестве приправы, посолите, если считаете, что это нужно.
Как только вы будете довольны вкусом, поместите помидоры в продезинфицированные банки (по этому рецепту вы должны получить примерно 500 г) с 2 лавровыми листами в банке.Наполните банку оливковым маслом первого холодного отжима. Протрите край банки и закройте крышку. Эти помидоры можно есть через 24 часа, но лучше подождать неделю, чтобы появился вкус.
Хранить в кладовой и есть в течение 2 месяцев.

Маринованные зеленые помидоры – Chez LaRae

Зеленые помидоры известны своей жареной способностью, но знаете ли вы, что их маринование – это еще и отличный способ использовать зеленые томаты конца сезона, которые торчат в саду? Я знаю, что эта идея рецепта может показаться сумасшедшей, но можете сначала выпустить партию и убедиться в этом сами.

Что можно сделать с маринованными зелеными помидорами? Откройте банку и подавайте с жареным мясом, чтобы получить уксусную нотку. Добавляйте в зимние салаты для яркого аромата. Порубите и смешайте в блюде с киноа прямо перед подачей на стол. Добавьте зимний суп. Добавьте бутерброд с Дагвудом. Украсить блюдо с мясными закусками. Возможности поистине безграничны.

Метод консервации: консервирование на водяной бане

Уровень сложности: Начальный

СОВЕТ: Используйте соль для маринования, которую вы найдете в своем продуктовом магазине, рядом с обычной солью.Он находится в большой коробке и обычно стоит менее 2 долларов. Почему маринованная соль по сравнению с обычной или кошерной солью? Соль для травления не содержит добавок, которые есть во многих обычных солях. Эти добавки приводят к тому, что ваш готовый продукт становится мутным рассолом. Не очень привлекательно.

Вам потребуются чистые полные банки и крышки, консервный автомат для кипячения воды, решетка, подъемник для банок, воронка для консервирования и деревянная шпажка.

Маринованные зеленые помидоры

Урожайность около 12 пинт

10 фунтов зеленых помидоров

7 стаканов белого уксуса

7 стаканов воды

1/2 стакана консервной соли

Сделайте это по-своему с дополнительными надстройками: нарезанный белый лук, красный лук, очищенные зубчики чеснока, перец халапеньо, призрачный перец, хлопья острого перца.

Поставьте решетку на дно консервной банки с кипящей водой, затем поставьте на нее пустые банки. Добавьте воды в банки и автоклав, пока они не будут заполнены примерно на две трети. Накройте консервный бак и доведите воду до кипения на среднем огне. Накройте небольшую кастрюлю крышками, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Не кипятить. Держите крышки горячими до использования.

Помидоры вымыть, нарезать желаемыми размерами и формами. Не нужно чистить помидоры (ура!)

В большой кастрюле смешайте уксус, воду и консервированную соль.Довести до кипения и помешивать, пока соль не растворится. Положите в помидоры дополнительные добавки и залейте их раствором уксуса, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте длинную деревянную шпажку, чтобы удалить воздушные карманы. При необходимости отрегулируйте свободное пространство.

Протрите края банок влажной тканью и убедитесь, что на них нет застревания. Накройте веки и повязки и отрегулируйте до упора. Поместите банки в консервную банку с кипящей водой. Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды в консервной банке так, чтобы она покрывала банки как минимум на один дюйм.Накройте консервный бак крышкой и на сильном огне доведите воду до полного кипения. Как только вода закипит и начнет непрерывно закипать, начните отсчет времени обработки, равного 15 минутам.

По прошествии 15 минут выключите нагрев и дайте банкам постоять в консервном банке еще пять минут (это время выдержки позволяет стабилизировать давление внутри банок и снижает вероятность потери жидкости, которая в противном случае могла бы произойти при снятии банок).

Снимите банки и поставьте на место, застеленное кухонными полотенцами.Полотенце поможет снизить вероятность поломки банки. На этом этапе не сушите крышки или банки. Вы не хотите беспокоить крышки, пока формируются пломбы. Дайте банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем снимать ленты и протирать банки. Финишируйте в банках и храните в сухом прохладном месте до одного года.

Соленья из зеленых помидоров и пряные огурцы с имбирем

Ребекка МакКинни, директор академической программы, Устойчивое сельское хозяйство, Кулинарный институт Каролины при Greenville Tech

Летние овощи могут быть очень урожайными с сентября по начало ноября.Несколько лет на моих помидорах прямо перед нашими первыми заморозками росли сотни зеленых плодов. Самый быстрый способ сохранить помидоры, перец, кабачки и огурцы в конце сезона – это маринование.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Маринование особенно хорошо подходит для зеленых помидоров черри. Так много рецептов помидоров основаны на клевках или бушелях, но вот один из них, который отлично подходит для небольших партий и легко адаптируется для больших объемов, основан на версии, доступной на сайте www.foodinjars.com. Если вы не добавите укроп и перец горошком, по этому рецепту можно также мариновать перец.

Состав

Если вы используете зеленую смородину или помидоры черри, замаривайте их целиком. Зеленые помидоры большего размера нарежьте дольками. На каждые 1 фунт зеленых помидоров или 2 пинты соленых огурцов вам понадобится:

1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана воды
1½ чайной ложки морской соли (или маринованной соли; вам просто нужно избегать соли с добавками, препятствующими слеживанию)

В каждой горячей стерилизованной пинтовой банке поместите:

1 чайная ложка семян укропа
2 зубчика чеснока
¼ ч.л. перца

Инструкции

Смешайте уксус, воду и соль и доведите до кипения.Выключать. Это ваш рассол.
Разложите по банкам зеленые помидоры или дольки с стеблями. Разлить по банкам рассол. Используйте деревянную ложку или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте рассол до ½ дюйма обода. Протрите диски, накройте кипяченой крышкой и прикрутите ленты.
Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на выстланной полотенцем столешнице (около 8 часов). Когда банки полностью остынут, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышки и приподняв банку.Если крышки держатся крепко, уплотнение хорошее. Если этого не произошло, немедленно поставьте в холодильник.
Хранить в темном прохладном месте. Их можно есть через неделю, но лучше всего оставить на месяц до открытия. После открытия хранить в холодильнике.

Острые огурцы с имбирем

Что касается огурцов и кабачков, я начинаю с рецепта хлеба и масла Ball Blue Book, но адаптирую его к своим вкусам. Я использую тертый свежий имбирь и куркуму из своего сада и добавляю острый перец.Рецепт рассола также можно использовать при приготовлении солений из цедры арбуза.

Ингредиенты на 4 пинты:

2 фунта огурцов, кабачков или их комбинации, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
450 г лука, тонко нарезанного
1/6 стакана морской или консервной соли
1 стакан коричневого сахара
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка свежей тертой куркумы
1 чайная ложка тертого имбиря
½ ч.л. перца
4 маленьких острых перца на ваш выбор (я использую 4 петушиных шпоры или 2 кайенских перца, разрезанных пополам)
1 ½ стакана яблочного уксуса

Проезд

Соедините ломтики огурца и лука.Слой соли в большой миске. Залить холодной водой и кубиками льда. Дать постоять 1 ½ часа.

Слейте воду и дважды промойте, чтобы удалить как можно больше соли и излишков воды. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавить осушенные огурцы и лук и снова довести до кипения. Разложите горячие овощи и жидкость в горячих банках, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Убедитесь, что в каждой банке есть горошины перца и острый перец (или половина перца). Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Ребекка Маккинни, давний сторонник и член CFSA, является директором академической программы Программы устойчивого сельского хозяйства Гринвильского технического колледжа и исполнительным директором SC Organization for Organic Living (SCOOL). SCOOL ежегодно проводит конференцию по органическому выращиванию в конце зимы / начале весны. Ребекка и ее муж Джей любят выращивать, готовить и хранить большую часть своей еды.

Рецепт соленья из зеленых помидоров – Деревенская домохозяйка

Ближе к концу сезона всегда остается довольно много зеленых помидоров.Кажется, что они не слишком хорошо созревают на прилавке в конце игры, поэтому в прошлом году я начал превращать их в соленые огурцы из зеленых помидоров , и они были абсолютно восхитительны. Впервые я наткнулся на этот процесс на about.com и изменил его на наш вкус. Вот как это сделать.

Рецепт маринада из зеленых помидоров

4 литра нарезанных зеленых помидоров, свободно упакованных
1 литр нарезанного лука, насыпно упакованного
1 чашка солений, разделенных на кусочки
1 фунт светло-коричневого сахара
6 стаканов белого уксуса
1/3 стакана семян горчицы
1/4 стакана семян сельдерея
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка гвоздики

Сначала нам нужно вылить немного воды из помидоров и лука.Выложите нарезанные помидоры в миску и полейте помидоры 3/4 стакана соли. Повторите то же самое с луком и оставшейся солью в отдельной миске. Положите тарелку на каждую миску, чтобы она накрылась, и оставьте на столе на пару часов. Соль удалит много воды с обоих овощей.

Вы заметите немного жидкости в обеих мисках. Вылейте его, затем положите овощи в чистое кухонное полотенце. Вы также можете использовать марлю или даже бумажные полотенца. Аккуратно похлопайте их, чтобы ткань впитала больше влаги.

Положите лук и зеленые помидоры в большую кастрюлю. Добавьте сахар, уксус и специи. Доведите смесь до кипения, затем тушите около 15 минут или пока лук не станет мягким.

Зачерпните овощную смесь в консервные банки. Добавьте в каждый столько жидкости, чтобы покрыть овощи, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства. Тщательно очистите диски, иначе на следующем этапе крышки не закроются. Добавьте крышки.

Поместите их в кипящую водяную баню на 10 минут.Осторожно снимите банки. Как только они успеют остыть, убедитесь, что крышки плотно закрыты. Храните любые банки с неплотно закрытыми крышками в холодильнике и сразу используйте.

The Hillbilly Housewife рекомендует – Обедать на копейку

Поваренная книга «Обед на десять центов» содержит более 1 200 рецептов и советов по экономии денег, детских советов и идей закусок, подарочных корзин, меню, указаний по хранению продуктов, центов для уборки и «Довольно за пенни». Рецепты легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.Чтобы сделать покупки легкими и экономичными, он также включает список кладовой и список покупок.

Закажите копию сегодня на http://www.hillbillyhousewife.com/dime

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Обработанные зеленые помидоры – вдвое вкуснее

4 фунта зеленых помидоров (около 8 чашек в нарезанном виде)
120 унций зеленого болгарского перца (примерно 1-3 / 4 стакана нарезанного)
8 унций лука (примерно 1-1 / 2 стакана нарезанного)
3 столовые ложки кошерной соли
2 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
4 фунта яблок (около 8 чашек нарезанного)
2 стакана коричневого сахара в упаковке
2 зубчика чеснока
2 чайные ложки имбиря
1 2-дюймовая палочка корицы
2 сушеных чили, измельченных
10 горошин черного перца
5 зубчиков
3 ягоды душистого перца
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка семян кориандра

Помидоры и болгарский перец нарезать сердцевиной и нарезать, а лук нарезать тонкими как бумага мандолиной или очень острым ножом.В большой миске посолите овощи, как если бы вы делали это с маринованными зелеными помидорами, оставив их на ночь, чтобы слить воду, а затем слейте, промойте и снова слейте воду.

Налейте уксус в широкую кастрюлю объемом от 6 до 8 литров. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте яблоки, добавляя их в уксус во время работы и часто помешивая, чтобы покрыть кусочки. Добавьте высушенные овощи.

Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне. Варить без крышки, часто помешивая, в течение 20–30 минут, пока продукты не станут мягкими.Добавьте сахар. Вернитесь к кипению, помешивая, пока сахар не растворится, затем уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно кипятите, часто помешивая, в течение 15–25 минут, пока он не начнет загустевать.

Соленые зеленые помидоры на зиму: 7 рецептов

Немного секретов зеленых помидоров

1. Соление зеленых томатов в бочках

Приготовление:

2. Квашенные зеленые помидоры

Как делать:

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью

4. Зеленые помидоры по-армянски

Состав:

Приготовление:

5. Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре

6. Чесночные зеленые томаты

7. Зеленые помидоры в капусте

Ингредиенты:

Приготовление:

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Рецепты соленых зеленых помидор

Засолка холодным способом

Засолка горячим способом без уксуса

Рецепт с уксусом

Рецепт с чесноком

Рецепт с болгарским перцем

Фаршированные помидоры

Заключение

Рецепт засолки зеленых помидоров | засолка зеленых помидор

Маринованные зеленые помидоры – Простые рецепты

Ингредиенты

Зеленые помидоры с чесноком на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Засолка зеленых помидор с яблоками- рецепт пошаговый с фото

Маринованные зеленые помидоры с яблоками

Как и с чем подавать маринованные зеленые помидоры с яблоками?

Польза и вред соленых зеленых томатов

Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые

Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом

Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь

Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком

Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видеорецепт

Как заквасить зеленые помидоры с капустой

Рецепт засолки овощей на зиму

На 10 литров воды

Далее отдельно кипятится маринад в 1 литре воды:

Посмотрите фото и видео

зеленые маринованные помидоры на зиму с чесноком, болгарским перцем и луком

Технология консервирования на зиму

Консервирование зеленых помидоров на зиму

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

“Пьяные” зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму “Пальчики оближешь”

“Чудо”

С капустой

Помидоры зеленые с яблоками и свеклой

“Вкусные” зеленые помидоры

Помидорки-обжорки

“Корзинки с чесноком”

Помидорки с секретом

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму

Засолка зеленых помидор в банки на зиму

Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Соленые зеленые помидоры в банке на зиму

Маринованные зеленые помидоры | Тоскующий по дому техасец

Маринованные зеленые помидоры

Специальное оборудование

Маринованные зеленые помидоры: Вкус юга

Описание

Состав

Банкноты

Как мариновать помидоры по-итальянски

Маринованные зеленые помидоры – Chez LaRae

Соленья из зеленых помидоров и пряные огурцы с имбирем

Ребекка МакКинни, директор академической программы, Устойчивое сельское хозяйство, Кулинарный институт Каролины при Greenville Tech

Рецепт соленья из зеленых помидоров – Деревенская домохозяйка

Рецепт маринада из зеленых помидоров

Обработанные зеленые помидоры – вдвое вкуснее

Добавить комментарий Отменить ответ