Маринованная морковь на зиму с луком: Маринованная морковь с луком на зиму

Содержание

Маринованная морковь с луком

Осенью, после уборки моркови с грядок кроме закладки в свежем виде на хранение появляется желание закрыть ее в банки. Предлагает отличный рецепт маринованной моркови с луком для зимнего закусочного изобилия.

Откройте такую баночку зимой и используйте как аппетитную острую закуску, дополнение к гарниру или самостоятельный гарнир. Морковь уже нарезана кружками (или как вы любите) и готова к употреблению. Морковь, заготовленная впрок по этому рецепту – вкусный и свежий вариант витаминных зимних разносолов.

Ингредиенты:

морковь – 1 кг
лук репчатый – 1-2 больших луковицы

В каждую банку емкостью 500 мл:

чеснок – 1 зубчик
лавровый лист – 1-2 шт.
перец черный горошком 5-6 шт.
перец душистый горошком – 3-4 шт.
гвоздика – 2-3 бутона (по желанию)

Для маринада:

вода – 1 л
сахар – ½ стакана

соль – 1 ст. ложка с горкой
уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка

Маринованная морковь с луком. Приготовление:

Морковь вымойте, очистите, проварите 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг, охладите под проточной водой и нарежьте тонкими кружками.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Для нарезки моркови и лука при наличии можно воспользоваться овощерезкой.
Зубчики чеснока очистите и нарежьте дольками.
На дно каждой банки положите зубчик чеснока, нарезанный дольками, лавровый лист, перцы горошком и гвоздику в количестве, предписанном рецептом.
Заполните банки морковью вперемешку с луком.
Вскипятите маринад, добавив в воду соль, сахар и уксус, и залейте им банки с овощами.
Стерилизуйте банки емкостью 500 мл 15 минут, затем плотно укупорьте и переверните для охлаждения.
Маринованную морковь можно хранить в темной кладовке при комнатной температуре.

Количество моркови и репчатого лука в рецепте дано скорее для их соотношения. Маринада, приготовленного из заданных в рецепте продуктов хватит на 7 банок емкостью 500 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Маринованная морковка с луком и орегано. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Существует множество способов хранения и приготовления салатов из моркови, но, на мой взгляд, этот способ, который я позаимствовала из рецепта австралийской кухни, имеет все шансы на победу, если бы кто-то решил устроить соревнование по заготовке моркови. Салат можно есть практически сразу, морковь пропитывается маринадом через несколько часов, можно хранить несколько недель в холодильнике, или разложить в стерильные банки и стерилизовать его для длительного хранения вне холодильника.

Маринованная морковка с луком и орегано

Это самый вкусный гарнир к мясу, который только можно придумать, но и в качестве самостоятельно блюда, маринованная морковь очень вкусна.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты для маринованной морковки с луком и орегано

1 кг моркови;
300 г репчатого лука;
2 головки чеснока;
корень имбиря;
2 лимона;
150 мл оливкового масла;
перец чили в хлопьях, перец чили молотый, орегано, сахар соль.

Ингредиенты для приготовления маринованной морковки с луком и орегано

Способ приготовления маринованной морковки с луком и орегано

Сладкую морковку очищаем, нарезаем толстыми кружочками, кладём в глубокую сковороду с толстым дном.

Сладкую морковку очищаем, нарезаем толстыми кружочками

Я очень люблю морковку за то, что из этого замечательного и полезного овоща можно готовить отличные закуски круглый год, но если вы хотите заготовить салат на зиму, то советую сделать это в сезон морковного урожая.

Нарезаем лук толстыми дольками

У репчатого лука отрезаем корневую мочку, нарезаем лук толстыми дольками, добавляем к морковке.

Заливаем подготовленные овощи солёной горячей водой

Заливаем подготовленные овощи солёной горячей водой. Солить нужно по своему вкусу, я обычно добавляю 12 г крупной соли на 1 литр воды. После того как вода закипит, готовим овощи 5 минут, если морковь не доварить, то она плохо впитает маринад.

Пока овощи варятся, выжимаем сок из лимонов, смешиваем его с сахарным песком

Пока овощи варятся, выжимаем сок из лимонов, смешиваем его с сахарным песком. Количество сахара также регулируйте по своему вкусу, я добавляю примерно 35 г на 1 килограмм морковки.

Натираем имбирь

Корешок свежего имбиря очищаем от кожицы и натираем на самой мелкой терке, добавляем в лимонный сок. Чтобы маринад не получился очень резким, достаточно корешка, длинной 5-7 сантиметров.

Отваренные овощи остужаем в рассоле, воду сливаем

Отваренные овощи остужаем в рассоле, воду сливаем. Приправляем овощи маринадом, добавляем нарезанный пластинками чеснок, тщательно перемешиваем.

Добавляем в салат орегано, молотый красный перец и хлопья красного перца

Добавляем в салат орегано, молотый красный перец и хлопья красного перца. Если вы не хотите делать салат острым, то можно положить в него хлопья сладкой паприки, которые придадут салату аромат перца, но не его жгучесть.

Заправляем салат оливковым маслом

Заправляем салат оливковым маслом. Лучше использовать для заправки оливковое масло без запаха, чтобы его запах не спорил с душистыми приправами, но это, опять же, дело вкуса.

Тщательно перемешиваем ингредиенты с маслом

Тщательно перемешиваем ингредиенты с маслом, пробуем, добавляем, при необходимости, соль или сахар. Маринад должен быть вкусным и вам нравиться, поэтому регулируйте вкус на этой стадии приготовления.

Убираем салат в холодильник, он будет готов через 5-7 дней.

Стерилизованная маринованная морковка с луком и орегано хорошо хранится в прохладном помещении в течение нескольких месяцев

Если вы хотите приготовить маринованную морковь по этому рецепту на зиму, то просто разложите салат в стерилизованные банки и поставьте их в горячую воду (85 градусов). Стерилизуйте 10 минут банки ёмкостью 700 мл. Салат хорошо сохранится в прохладном помещении в течение нескольких месяцев.

Маринованная морковь на зиму в банках. Как приготовить маринад из моркови и лука

Как приготовить маринад из моркови и лука: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Маринованная морковь с хреном

Категория: Заготовки Овощные салаты

Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом “Маринованная морковь с хреном”! Очень простой вариант заготовки моркови с хреном на зиму! Я на всю зиму не мариную. Делаю пару баночек, когда заканчивается, готовлю новую порцию! Когда мало времени, добавляю в супы, второе блюдо и салаты! Кому интересно, заходите в гости!

Морковь Хрен Соль Сахар Сок лимонный Вода

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannaya-morkov/

Маринад из моркови – общие принципы приготовления

Для маринада понадобится большая и сочная морковь. Из вялых корнеплодов вкусное блюдо не получится.

Морковь нужно очистить, нарезать или потереть, затем потушить или обжарить с остальными ингредиентами.

Что еще может входить в маринад из моркови:

• помидоры или томатная паста;

Зелень в маринад добавляется редко и если используется, то преимущественно в сушеном и измельченном виде. Готовится маринад в основном на растительном масле, лучше использовать рафинированный аромат, чтобы не перебивать свойственный овощам аромат.

Часто овощное блюдо разбавляют рыбными консервами. Они хорошо сочетаются с морковью и облагораживают закуску. Конечно, можно использовать свежую рыбку, но зачем усложнять процесс?

Источник: http://hurricaneworld.ru/zakuski/marinad-morkov-s-lukom-recept.html

Эстетическая составляющая

Приготовление блюд, в составе которых есть морковь, начинается с очистки и нарезки корнеплода. Многие хозяйки шинкуют морковь как придется. Но это в корне неправильный подход к кулинарии. Ведь от размеров кусочков зависит их время приготовления – маринования, обжарки, тушения. Но важна не только степень измельчения моркови. Этот овощ такой яркий, красивый. Месиво из кусков разного размера будет выглядеть неаппетитно. Давайте сделаем закуску еще и эстетичной.

А вы знаете, как красиво нарезать морковь? Корнеплод достаточно тверд, чтобы служить материалом для нехитрых «скульптурных форм».

Попробуйте взять морковку, почистить и помыть ее, и отрезать брусок с широкого края длиной в 5-7 сантиметров.
Вооружитесь ножом с острым кончиком.
По всей длине бруска делаем шесть насечек на равном отдалении друг от друга.
Затем на небольшом расстоянии от этих надрезов делаем другие.
Удаляем полосы моркови.
В результате у нас получится брусок, на срезе похожий на оранжевый цветочек, звездочку или, на первых порах, на шестеренку.
Остается только нашинковать этот фигурный кусок пластинами одинакового размера.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Традиционный вариант

Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.

Продукты:

сахарный песок — 55 г;
соль поваренная — 55 г;
уксус столовый — 220 мл;
морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-marinovannoj-morkovi-na-zimu-v-bankah.html

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь 1.2 Килограмма
Луковица 1/2 Штуки
Вода 2 Стакана
Уксус 2 Стакана
Сахар 3 Стакана
Соль 1/2 Чайных ложки
Специи По вкусу
семена кориандра, горчицы, сельдерея, имбирь, куркума

Источник: http://m.povar.ru/recipes/bystryi_marinad_dlya_morkovi-64365.html

Простой и быстрый рецепт маринованной моркови

Следуя этому рецепту, вам даже не нужно будет укладывать корнеплод по банкам. Но если вы хотите, чтобы морковку можно было подать к столу уже через час, нужно и нашинковать ее как можно мельче, чтобы растительные волокна успели размягчиться под маринадом и пропитаться им. А потому мы нарезаем корнеплод (400 граммов) тоненькой соломкой. Для этой закуски из моркови лучше всего взять молодой, сочный, немножко сладкий овощ.

Луковицу чистим, шинкуем ее каким-нибудь способом.
Обжариваем на столовой ложке растительного масла.
Смешиваем лук с морковкой.
Солим и посыпаем любимыми специями.
Можно воспользоваться специальной смесью «Для моркови по-корейски».
Поливаем столовой ложкой 6% уксуса.
Перемешиваем. Оставляем под крышкой на полчаса или 45 минут.
Перемешиваем еще раз и подаем к столу, посыпав измельченной свежей зеленью укропа.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Ингредиенты

Для приготовления маринованной моркови быстрого приготовления понадобится:

морковь (сочная и крупная) – 2 шт.;

чеснок – 4-5 зубчиков;

соль крупная – 1 ч. л.;

сахар – 1 ч. л.;

уксус 9% – 25 мл;

лавровый лист – 2 шт.;

перец душистый горошком – 4-5 шт.;

вода – 250 мл.

Источник: http://rutxt.ru/node/8634

Шаг 1

1. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками. Выложите в кастрюлю с кипящей водой и проварите 4-5 минут до мягкости. Важно не переварить, что морковь оставалась немного хрустящей. Снимите с огня и слейте воду, добавьте мелко нарезанный лук.

Источник: http://m.povar.ru/recipes/bystryi_marinad_dlya_morkovi-64365.html

Инвентарь:

Глубокая тарелка, чашка, сковорода, лопатка, терка, нож кухонный, доска разделочная, деревянная салатная ложка, нож для чистки овощей.

Источник: http://yandex.ru/turbo/tvcook.ru/s/recipes/ovoshnie-zakuski/marinovannaya-morkov-s-lukom.html?sign=32eebf8ac10bf8b08e40b2821fe46a4ccf20c05521e55043173a4d50084859bb:1618943823

Острая морковь

Категория: Заготовки Маринады Овощи маринованные

Это рецепт только для тех, кто любит кисло-сладко-солено- острое. Получается наивкуснющая морковка. С чем еe едят? Моe семейство уплетает с борщом. Если Вы любитель острого и кислого, то Вам СЮДА!

Морковь Перец чили Вода Соль Сахар Уксус

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannaya-morkov/

Морковь на зиму

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Без мелкой морковки ни один год не обходится. Крупную в погреб убираем, ну а мелкую? Не выкидывать же… вот и приходится прибирать и мелочь.

Джей 5 октября 2010 года

Морковь Соль

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannaya-morkov/

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Источник: http://rutxt.ru/node/8634

Простой рецепт

Маринованную морковь быстрого приготовления можно сделать с минимумом ингредиентов.

Два крупных и сочных корнеплода чистим, моем, нарезаем на фигурные кусочки толщиной около полсантиметра.
Укладываем морковь в баночку.
Сверху помещаем крупно нарезанные четыре зубца чеснока.
В кастрюльку наливаем стакан воды. Добавляем по чайной ложечке сахара и крупной соли, два лавровых листа, пять горошин душистого перца.
Доводим воду со специями до кипения, варим еще минут десять.
Лавровые листы выбрасываем. Заливаем в баночку с морковью горячий маринад.
Укупориваем крышкой, а когда закуска остынет до комнатной температуры, перемещаем ее в холодильник.
Подавать ее к столу можно через 12 часов.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Видео

1883

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

1 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: http://sovets24.ru/1883-marinovannaya-morkov.html

Морковь, маринованная с оливками и брусникой

Категория: Закуски Закуски из овощей

Замечательная закуска из маринованной моркови с оливками и брусникой. Ароматная, яркая и супер-витаминная!

Морковь Оливки зеленые Брусника Чеснок Сахар Сок лимонный Вода Масло оливковое Специи

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannaya-morkov/

Маринад из моркови – полезные советы и хитрости

• Блюда из моркови получаются вкуснее, если вместе с солью добавлять в них сахарный песок. Но не переборщите, все-таки маринад – это закуска не для сладкого стола.

• Не рассчитали с количеством продуктов, и маринада получилось слишком много? Добавьте чуть-чуть уксуса, прокипятите 5 минут и закатайте излишки в стерильную баночку. А можно поступить еще проще – сложите закуску в пакетики или пластиковые контейнеры, плотно закройте и отправьте в морозильную камеру. И всегда под рукой будет готовое блюдо, которое нужно будет лишь подогреть.

• Маринад – это не только замечательная закуска, но и превосходная начинка для пирогов. Если блюдо уже с рыбой, то ничего добавлять не нужно. Если состоит только из овощей, то можно положить отварные яйца, порезанную колбасу, мясо, фарш.

• Гвоздика, перец горошком и лавровый лист – очень сильные пряности, аромат которых со временем только усиливается. Поэтому закладывать эти ингредиенты нужно в небольших количествах, а после приготовления лучше вынимать из блюда. Особенно это актуально для зимних заготовок.

Источник: http://hurricaneworld.ru/zakuski/marinad-morkov-s-lukom-recept.html

Приготовление зимних салатов

Если вам удалось найти в магазине или собрать с собственной грядки молоденькую маленькую морковь, то вам несказанно повезло, так как именно такой овощ обладает неотразимым вкусом и не оставляют никого равнодушным. Для такого рецепта нет необходимости добавлять дополнительные ингредиенты. Овощ сам по себе обладает ярким и насыщенным вкусом.

Состав:

килограмм моркови;
сахар и соль по 1 столовой ложке;
4 больших ложки уксусной эссенции.

Способ приготовления:

Морковь не чистите, а тщательно вымойте под струёй воды.
Налейте в кастрюлю литр воды и поставьте на огонь.
Как только вода закипит, бросьте в неё корнеплоды и варите 10 минут. Если морковка слишком мелкая, то 5 минут.
Выньте овощ, а в воду добавьте сахар, соль и уксус. Прокипятите 5 минут.
Заложите в банки мякоть и залейте маринадом.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник: http://gotovooo.ru/fruktovo-yagodnye/marinovannaya-morkovka-bystrogo-prigotovleniya.html

Пюре из моркови

Пюре получается абсолютно натуральным и диетическим. Его можно давать даже малышам.

Вам понадобится: 1,5 кг моркови.

Приготовление. Тщательно вымойте морковь, очистите, нарежьте небольшими ломтиками и отварите до мягкости в течение 20-30 минут. Затем воду слейте, остудите морковь и измельчите ее с помощью блендера или в комбайне до состояния пюре. Готовое пюре разложите в подготовленные банки и закатайте. Или просто закройте крышками и храните в холодильнике.

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-frukty-i-yagody/marinovannaya-morkov.html

рецепты салата, лечо, морковь с луком и свеклой

Морковь – универсальный овощ, который используется практически во всех блюдах: супах, закусках, салатах, запеканках, кашах, напитках или десертах. Поэтому многие хозяйки стараются заготовить корнеплод на зиму, чтобы в дальнейшем не тратить время на подготовку, очистку и измельчение необходимого ингредиента. Известно огромное количество рецептов консервирования продукта, самые вкусные, простые и удобные из которых рассмотрены ниже.

4 Морковная заправка для первых блюд на зиму

5 Морковь с чесноком на зиму в банках

6 Морковь с луком на зиму в банках

7 Морковный салат с фасолью на зиму

8 Морковный сок

Засолка моркови

Чтобы сохранить все полезные свойства овоща, а именно витамины В, РР, С, Е, К, каротин и минеральные вещества: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор, морковь на зиму лучше всего засолить, используя технологию, приведенную в рецепте, так как именно такой способ не разрушает витаминно-минеральный состав корнеплода, делая продукт очень вкусным и полезным для сердечно-сосудистой системы, улучшения зрения и состояния кожи.

Для засолки овоща потребуются:

Вода – 1 л
Соль – 65 г
Морковь – 2 кг

Подготовка овощей

В первую очередь подготовить рассол. Для этого вскипятить в небольшой кастрюле воду, растворить в ней соль. Через 5 минут после закипания снять емкость с огня, а саму жидкость охладить.
В это время подготовить корнеплоды: тщательно со щеткой вымыть от остатков грязи и пыли под струей воды, очистить от кожицы специальной овощечисткой или соскрести кожицу острым ножом.
Чищеные овощи сложить в таз подходящего размера, залить холодным рассолом так, чтобы жидкость была выше уровня корнеплодов на 10 см.
На слой моркови положить тарелку или деревянный круг, сверху установить гнет.
Оставить заготовку при комнатной температуре на 4 суток, а после – снять груз и перенести засолку на холод, где и хранить до зимы.

Внимание! Если заготовленная морковь оказалась пересоленной, перед использованием ее можно вымочить в холодной воде.

Вкусные рецепты соленой моркови

Заготовка соленой моркови – не самая популярная процедура у хозяек. Однако такой способ консервации позволяет дольше сохранить овощ и разнообразить зимний стол. Узнаем, как засолить морковь, чтобы получилось особенно вкусно.

С солью

Ингредиенты:

морковь – 5 кг;
вода – 1 л;
соль – 600 г.

Процесс приготовления:

Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.
Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс.
Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.
Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 15 см. Сверху помещают гнет.
Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.

Натертая морковь без стерилизации

Ингредиенты:

тертая морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
9% уксусная кислота – 100 мл;
вода – 2 л.

Как приготовить:

Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови.
Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка.
Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус.
Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.

Сухой способ без воды

Оригинальный рецепт, в котором в банки не наливают воду.

Ингредиенты:

тертая морковь – 5 частей;
соль – 1 часть.

Тертые корнеплоды и соль перемешивают в емкости, чтобы овощ дал сок. Смесь утрамбовывают в стерильные банки до верха, чтобы остался минимальный зазор. Банки закатывают крышками и хранят в темном сухом прохладном помещении.

С хреном

Хрен повышает хрустящие качества моркови и придает заготовкам оригинальный вкус.

Ингредиенты:

тертая морковь – 200 г;
тертый корень хрена – 200 г;
паприка и белый перец – по 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
уксус 9% – 60 мл;
вода – 0,5 л.

Тертые морковь и хрен перемешивают в емкости и укладывают в стерильную емкость, заливают кипящей водой и дают постоять 10-15 минут. Затем в емкость засыпают специи, соль, сахар, в последнюю очередь – уксус. Смесь тщательно перемешивают, плотно закрывают крышкой и дают остыть. Хранят банки в холодильнике или погребе.

Соленая морковь с зеленью

Ингредиенты:

тертая морковь – 1 кг;
зелень петрушки – 50 г;
укроп – 50 г;
соль – 5 ст. л.

Вымытую зелень измельчают ножом и перемешивают с тертым корнеплодом. Смесь солят и дают постоять 10-15 минут. Затем плотно укладывают в стерильные банки под горлышко и закатывают.

Соленая морковь с тмином

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
семена горчицы и тмин – по 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Морковь чистят и трут на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку или измельчают в блендере.
Чесночную массу смешивают с морковью, добавляют пряности и соль.
Смесь утрамбовывают в стерильные банки и закатывают крышками.
Перед отправкой в погреб или подвал банки хранят в холодильнике в течение 2-3 дней.

Маринованный овощ на зиму

Один из проверенных миллионами хозяек способов заготовки моркови на зиму – это маринование корнеплодов, так как используя самый простой рецепт, можно на выходе получить вкусный продукт, прекрасно дополняющий любое блюдо.

Ингредиенты:

Морковка – 7 кг
Соль – 100 г
Сахарный песок – 100 г
Вода – 4 л
Уксус – 0,5 л

Порядок работы:

Овощи тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Пересыпать морковные ломтики в кипяток, бланшировать 2 минуты, а после – остудить в ледяной воде.

Нарезанная морковка

Внимание! Бланшируют корнеплоды в слегка подсоленной воде, добавляя на 1 литр жидкости 20 граммов соли.

Подготовленные кусочки корнеплодов просушить, откинув на дуршлаг, и разложить по стерильным банкам.
В это время отварить маринад. Для этого в холодной воде потребуется полностью растворить соль и сахарный песок, вскипятить жидкость и прогреть 3-5 минут. В конце влить в воду уксус.
Горячий маринад вылить в банки с морковью, наполняя тару жидкостью доверху.
Прикрыть емкости крышками и отправить на пастеризацию на водяной бане.

Внимание! Стерилизовать полулитровые заготовки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Аккуратно достать тару из «стерилизатора», закупорить заранее проваренными в кипятке и просушенными крышками. Расположить консервацию крышкой вниз, укрыть пледом и оставить в таком положении на 24 часа.

Готовое блюдо можно использовать, как закуску с мясным, рыбным деликатесам или компонент овощных салатов, рагу.

Заморозка овоща

Один из самых быстрых способов заготовки моркови на зиму – это заморозка овоща. Таким образом, можно не только сохранить все полезные свойства корнеплода, но и значительно сэкономить время, потраченное на заготовку.

Заморозка корнеплода в виде кружочков

Для последующего использования овоща в рагу, супы или первые блюда лучше заготовить морковь на зиму в виде оранжевых ломтиков одинакового размера.

Заморозка

Корнеплоды почистить, вымыть и порезать кружочками толщиной 2-3 мм.
Бланшировать ломтики в кипятке 2 минуты, а после – откинуть в ледяную жидкость.
Хорошо просушить морковные кусочки, разложить одним слоем на подносе и отправить в морозилку на 2 часа.
Спустя указанное время ссыпать кружочки в контейнеры или пакеты, герметично закрыть и убрать для последующего хранения в морозильное отделение.

Заготовка измельченной моркови

Чтобы зимой сэкономить время на приготовлении любимого супчика или борща, лучше заранее сделать заготовку из тертой моркови. При этом можно иметь под рукой полуфабрикат, добавляя к корнеплодам лук, чеснок, свеклу.

Внимание! Главное условие – заготавливать овощи порциями, необходимыми для приготовления одного блюда, так как повторно замораживать продукт нельзя.

Сам процесс заготовки выглядит следующим образом:

Морковь помыть, почистить, натереть на терке.
Овощную массу разложить по пакетам, выпуская воздух, герметично закрыть.
Перенести заготовки в морозилку для последующего хранения.

Морковь на зиму без стерилизации

Заготовить на зиму любимый корнеплод можно еще одним способом. Консервация моркови без стерилизации позволит всегда иметь под рукой зимой хрустящую и вкусную закуску, потратив летом-осенью на заготовку не более 60 минут.

Заготовка

Компоненты:

Морковь – 2 кг
Помидоры — 1 кг
Соль – 2 ст.л.
Перец сладкий – 0,4 кг
Зелень петрушки – 50 г
Масло оливковое – 500 мл
Горький перец – 2 шт.
Головки чеснока – 3 шт.
Сахарный песок – 150 г
Уксус – 1/3 ст.

Алгоритм консервирования моркови на зиму в банках согласно предложенному рецепту выглядит следующим образом:

Овощи предварительно помыть, почистить: с моркови соскрести кожицу, с помидоров удалить шкурку, ошпарив плоды кипятком, с перцев вычистить семена и снять плодоножки, чеснок ошелушить, обрезать с двух сторон.
Корнеплоды нашинковать соломкой.
Сладкие перчики, зубчики чеснока, томаты прокрутить на мясорубке.
Зелень сполоснуть, обсушить, мелко порезать.
Морковную соломку, зелень и кашицу из перцев, томата, чеснока пересыпать в кастрюлю, смешать со специями, уксусом, маслом, измельченным горьким перцем, сахаром. Проварить массу в течение 60 минут.
Горячую закуску из моркови на зиму разложить в стерильные банки, закупорить чистыми крышками. Остудить консервацию в перевернутом виде, а после – перенести в прохладное помещение для последующего хранения.

Морковная заправка для первых блюд на зиму

Интересный вариант заготовки – это приготовление на зиму овощной заправки для щей из моркови, лука, капусты и других компонентов, приведенный в данном рецепте. Ведь таким способом сделать любимое угощение для всей семьи можно в считанные минуты.

Для супов

Ингредиенты:

Капуста – 1,5 кг
Морковь, лук, томаты, болгарский перец – по 0,5 кг
Сахарный песок – 0,5 ст.
Уксус – ½ ст.
Масло растительное – 100 мл
Соль – 2 ст.л.

Процесс заготовки заправки из моркови на зиму в домашних условиях следующий:

Все необходимые овощи предварительно помыть, почистить и нарезать соломкой.
Пересыпать овощную массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник, тушить 15 минут.
Ввести в заготовку масло растительное, соль, сахарный песок. Перемешать смесь и готовить 15 минут, закрыв крышкой.
Спустя указанное время влить в заправку уксус.
Готовое горячее блюдо разложить по заранее стерилизованным и сухим баночкам, закатать обеззараженными крышками. Остудить закупорку, перевернув вверх дном, под теплым пледом.

Простое рагу из моркови и лука на зиму

Вкусная закуска получается из моркови и лука, с перцем и томатами. Зимой она пригодится, как добавка к первым блюдам, а можно просто использовать в качестве салата.

Необходимые компоненты для приготовления трех литров готового продукта:

0,5 килограмма сочной морковки
пол кило крымского лука
0,5 килограмма сладкого перца
1,5 килограмма помидор
0,5 стакана подсолнечного масла
граненая рюмка уксуса
рюмка мелкого сахара
пол рюмки соли

Готовим без стерилизации:

Овощи моем, чистим, нарезаем средней соломкой.

В посуду, в которой будет вариться наша закуска, помещаем все ингредиенты, кроме овощей. Когда смесь закипит, выкладываем в нее морковь.

Через три минуты добавляем остальные продукты. Готовим на медленном огне пятьдесят минут, иногда помешивая.

После готовности раскладываем горячую массу в стерильную тару, укупориваем. Перевернув, укрываем на сутки.

Остывшие закрутки выносим в погреб.

Морковь с чесноком на зиму в банках

Острую, пряную и необычную закуску можно получить, используя для этого минимум ингредиентов и взяв за основу рецептуру, приведенную ниже.

Ингредиенты:

Морковка – 2 кг
Чеснок – 400 г
Масло растительное – 2 ст.
Вода – 8 ст.
Соль – ½ ст.

Нарезка

Морковку почистить, сполоснуть, измельчить кубиками одинакового размера.
Зубчики чеснока ошелушить, нашинковать кубиками.
Смешать измельченные корнеплоды с чесноком и растительным маслом. Полученную массу расфасовать по чистым баночкам.
На основе воды и соли отварить рассол. Горячую жидкость вылить в баночки с корнеплодами. Накрыть тару крышками.
Стерилизовать заготовки на водяной бане 20-25 минут.
Закупорить банки чистыми крышками, перевернуть вверх дном, оставить под одеялом до полного остывания.

Морковь с луком на зиму в банках

Такую заготовку можно использовать, как ингредиент самых разных блюд: икры, салата, рагу или супа.

Компоненты:

Морковь – 1,5 кг
Лук – 1,5 кг
Вода – 3 л
Соль – 3 ст.л.

Процесс заготовки овоща следующий:

Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке.
Лук ошелушить, сполоснуть, нарезать кубиками.
Смешать овощные заготовки, утрамбовать в стерильные банки.
Отварить рассол из воды и соли. Вылить кипящую жидкость в баночки с морковкой.
Закупорить тару чистыми крышками, перевернуть крышкой вниз и остудить в таком положении.

Морковь маринованная на зиму целиком

Если у вас уродилась мелкая морковка, не стоит расстраиваться. Именная из таких корнеплодов получается очень вкусная, сладкая закуска. Здесь не нужно возиться с нарезкой и разделкой овоща. Нужно только помыть и очистить от кожуры. Если морковь молодая, достаточно будет потереть сверху жесткой металлической губкой. Тогда максимальное количество витаминов сохранится. Предлагаю посмотреть видео, приготовления этой замечательной закуски.

Ингредиенты:

1,5 кг — моркови
1 головка — чеснока
150 мл — 9% уксуса
1 ст. л. — сахарного песка
1 ст. л. — поваренной соли
1,5 л. — воды
перец душистый и черный горошком — по вкусу
перец острый — по желанию

Морковный салат с фасолью на зиму

Такой салатик – это не просто вкусное блюдо, но еще и очень полезное, насыщенное витаминами, микроэлементами угощение. Заготовив морковный салат на зиму по данному рецепту, можно поддерживать иммунитет на должном уровне в течение всего года.

Ингредиенты

Продукты:

Морковка – 2 кг.
Фасоль – 2 кг.
Болгарский перчик – 2 кг.
Репчатый лук – 2 кг.
Томаты – 6,5 кг.
Соль – 4 ст.л.
Сахарный песок – 300 г.
Уксусная кислота – 4 ст.л.
Горький перчик – 1 шт.
Головки чеснока – 2 шт.
Подсолнечное масло – 400 мл.

Процесс заготовки салата на зиму следующий:

Предварительно замочить фасоль на ночь. Утром слить жидкость с бобовых, залить чистой водой и проварить до готовности.
Лук, сладкий перец, морковь почистить, сполоснуть. Первые два ингредиента порезать мелкими кубиками, а последний – натереть на крупной терке. Помидоры отделить от кожицы, пропустить через соковыжималку.
В глубоком тазу смешать бобы, измельченные овощи. Заправить салат уксусом, притрусить солью, сахаром, залить томатным соком.
Проварить массу на медленном огне под закрытой крышкой в течение 60 минут, помешивая.
Спустя указанное время добавить в блюдо порезанный тонкими пластинками чеснок, измельченные квадратиками стручки горького перца, растительное масло. Готовить угощение еще 15 минут.
В чистые банки разложить готовое блюдо, закупорить тару крышками. Остывшую консервацию перенести в прохладное место.

Очень вкусная маринованная морковь на зиму

Для закуски можно брать любую морковь — крупную, среднюю и мелкую. Главное, чтобы она была свежая и сочная. В идеале — со своего дачного участка. Чтобы закуска смотрелась гармонично и равномерно замариновалась, корнеплод нарезают брусочками. Можно также порезать кругляшками и любой другой нарезкой, какая вам больше нравится.

Ингредиенты:

1 кг — моркови
6-7 зубков — чеснока

Для маринада на 1,5 литра воды:

2 ч. л. — черного перца горошком
4-5 шт. — листьев лаврового листа
2 ст. л. — сахарного песка (75 г)
1 ст. л. — соли (40 г)
1 ст. л. — уксуса 9 %

Вначале нужно поставить простерилизовать банки и прокипятить крышки. Делайте это удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
Тем временем займемся овощами — морковь помоем, срежем хвостик и нарежем брусочками. А чеснок освободим от шелухи и порежем небольшими кусочками.
Подготовим специи — черный перец горошком и поломанный руками лавровый лист.
Нальем в кастрюлю воду и поставим нагреваться на огонь. Добавим сахар, соль и специи. После закипания варим маринад 5 минут и в конце наливаем уксус.
Убавим огонь до малого и положим в маринад морковь. Варим ровно 5 минут и затем выключаем плиту.
На дно банок кладем нарезанный чеснок.
Далее раскладываем морковь и заливаем ее маринадом.

Храните заготовку в холодном месте.

Маринованная морковь быстрого приготовления рецепт

Морковь является поистине универсальным продуктом. Благодаря рекордному содержанию каротина и витамина А ее пользу для организма трудно переоценить. Но этот корнеплод также богат другими ценными веществами и микроэлементами. Для кулинаров морковь представляет удобный для обработки продукт питания. Из нее можно приготовить массу блюд, начиная от салатов и супов и заканчивая десертами и соками. Морковку можно тушить, жарить, варить, запекать и употреблять в свежем виде. И, конечно же, мариновать.

Из корнеплода, который дешев и доступен, можно накрутить множество заготовок на зиму. Но зачем ждать несколько месяцев, чтобы открыть баночку со вкусным домашним консервантом? В данной статье мы вам расскажем, как мариновать морковь максимально быстро. Следуя рецептам, приведенным ниже, вы можете полакомиться замечательной закуской уже через несколько часов.

Эстетическая составляющая

Попробуйте взять морковку, почистить и помыть ее, и отрезать брусок с широкого края длиной в 5-7 сантиметров.
Вооружитесь ножом с острым кончиком.
По всей длине бруска делаем шесть насечек на равном отдалении друг от друга.
Затем на небольшом расстоянии от этих надрезов делаем другие.
Удаляем полосы моркови.
В результате у нас получится брусок, на срезе похожий на оранжевый цветочек, звездочку или, на первых порах, на шестеренку.
Остается только нашинковать этот фигурный кусок пластинами одинакового размера.

Простой и быстрый рецепт маринованной моркови

Луковицу чистим, шинкуем ее каким-нибудь способом.
Обжариваем на столовой ложке растительного масла.
Смешиваем лук с морковкой.
Солим и посыпаем любимыми специями.
Можно воспользоваться специальной смесью «Для моркови по-корейски».
Поливаем столовой ложкой 6% уксуса.
Перемешиваем. Оставляем под крышкой на полчаса или 45 минут.
Перемешиваем еще раз и подаем к столу, посыпав измельченной свежей зеленью укропа.

Маринованная морковь всего за 30 минут

Это рецепт, согласно которому закуска к праздничному столу будет готова через полчаса. Гости на пороге, а вам нечем их угостить? На приготовление этой замечательной закуски требуется всего минут пять. У блюда есть только один минус: оно не может долго храниться. Но съедается очень быстро, а готовится легко. Подать на стол маринованную морковь быстрого приготовления можно уже через полчаса.

Берем три-четыре корнеплода, очищаем их. Нарезаем морковь очень тонкими полосками. Для этого удобнее всего пользоваться специальным, похожим на бритвенный станок, ножом «овощечисткой».

Складываем морковные полоски в миску и заливаем кипятком.
Выждав минуту-другую, откидываем на дуршлаг.
Когда морковь полностью стечет, перекладываем ее в салатник.
Добавляем по чайной ложечке сахара и соли, по щепотке молотого кориандра, черного перца, зернышек тмина.
Хорошенько мнем руками, чтобы морковь начала интенсивней выделять сок.
После чего добавим две столовых ложки бальзамического уксуса (можно заменить его обычным яблочным 5%).
Перемешиваем и оставляем под крышкой на полчаса.
Подаем, заправив растительным маслом по вкусу.

Закуска через 8 часов

На вечер намечается праздничный ужин? Тогда утром замаринуйте морковь, чтобы успеть подать отличную закуску к праздничному столу.

Килограмм корнеплодов чистим, моем и фигурно нарезаем звездочками или цветочками. Можно просто придать будущей закуске форму полосок. Важно, чтобы ваши изделия были не супертонкими, а толщиной в полсантиметра.
Укладываем их в кастрюлю с кипящей водой.
Варим около 6 минут.
Откидываем на дуршлаг и остужаем немного.
Для приготовления маринада нужно смешать по стакану яблочного уксуса, растительного масла и холодной кипяченой воды.
В эту жидкость добавляем пропущенную через пресс головку чеснока, по столовой ложке соли и зерен кориандра, по чайной – черного молотого перца и горчицы в порошке, 2-3 лавровых листика, мелко посеченный пучок кинзы или петрушки, а также сто граммов сахарного песка.
Морковь складываем в чистые баночки, заполняя их доверху.
Заливаем маринадом и закупориваем крышками.
Банки ставим в холодильник на 8 часов. Такую закуску можно хранить около месяца.

Морковь в душистом масле

Этот рецепт также дает вам возможность продегустировать плод вашей работы спустя несколько часов.

Берем крупную морковь (килограмм), чистим и шинкуем на специальной терке, чтобы получить соломку.
Складываем в миску, пересыпаем солью (чайная ложечка с горкой) и щедрой щепотью сахара.
Заливаем 8 ст. л. уксуса 9% концентрации.
Прикрываем миску и ставим ее в холодильник на ночь.
По истечении этого срока обжариваем на сухой сковородке столовую ложку зернышек кориандра, чтобы появился выраженный аромат, толчем их в ступке. Добавляем к моркови.
Нагреваем на сковороде нерафинированное растительное масло.
Обжариваем на нем нарезанную кольцами луковицу и четыре зубца чеснока, разрезанных пополам.
Когда овощи отдадут маслу свой аромат, извлекаем их. Лук можно будет использовать для приготовления других блюд.
Горячим маслом заливаем морковку.

Как ускорить процесс маринования

Сейчас никого не удивишь хлебопечкой, йогуртницей или мультиваркой. Но есть такой кухонный гаджет, о существовании которого знают немногие. Называется он маринатор и полностью оправдывает свое именование. Принцип действия прибора очень прост. В колбу помещаются продукты, которые требуется замариновать. Потом из этого резервуара откачивается весь воздух. В вакууме процесс маринования протекает в разы быстрее.

Дорогостоящий прибор можно заменить герметичной банкой, шприцом и изолентой. Сложив продукты в емкость, закупориваем ее капроновой крышкой. Проткнув последнюю иглой шприца, выкачиваем воздух. Микроскопическое отверстие заклеиваем изолентой. Теперь вы знаете, как сделать маринованную морковь по-корейски очень быстро. Весь процесс займет 20-30 минут.

Морковь с пряностями

Измельчаем килограмм корнеплода на крупной терке.
Добавляем столовую ложку сахара, щедрую щепоть крупной соли и половину стакана 9% уксуса.
Перемешиваем и оставляем на полчаса.
Толчем в ступке зерна кориандра и кунжута, красный жгучий перчик чили. Количество и состав пряностей регулируем, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Смешиваем специи с морковкой, помещаем в баночку.
Разогреваем на сковороде или в сотейнике половину стакана рафинированного растительного масла. Оно должно быть очень горячим, но не раскаленным.
Заливаем этим маслом морковь до верха баночки.
Измельчаем ножом или выдавливаем через пресс зубчик чеснока.
Добавляем этот последний ингредиент в уже остывшее масло.
Укупориваем маринованную морковь быстрого приготовления капроновой крышкой и выдерживаем 8 часов.

Простой рецепт

Маринованную морковь быстрого приготовления можно сделать с минимумом ингредиентов.

Два крупных и сочных корнеплода чистим, моем, нарезаем на фигурные кусочки толщиной около полсантиметра.
Укладываем морковь в баночку.
Сверху помещаем крупно нарезанные четыре зубца чеснока.
В кастрюльку наливаем стакан воды. Добавляем по чайной ложечке сахара и крупной соли, два лавровых листа, пять горошин душистого перца.
Доводим воду со специями до кипения, варим еще минут десять.
Лавровые листы выбрасываем. Заливаем в баночку с морковью горячий маринад.
Укупориваем крышкой, а когда закуска остынет до комнатной температуры, перемещаем ее в холодильник.
Подавать ее к столу можно через 12 часов.

Пряная морковь маринованная

Полкило корнеплодов чистим, моем, нарезаем фигурно или же простыми колечками, но не очень тонко. Для этой закуски подойдет старая, осенняя морковь, в которой мало сока.
Наливаем в кастрюлю достаточное количество воды, доводим до кипения.
Окунаем туда подготовленную морковь. Варим 10 минут.
Тем временем готовим маринад для моркови. Для этого соединяем половину стакана теплой кипяченой воды со 100 мл яблочного уксуса и 125 мл рафинированного подсолнечного масла.
В эту жидкость кладем специи: по щепотке горчичного порошка и черного перца, по чайной ложке соли и зерен кориандра, два лавровых листика, три измельченных зубчика чеснока. По желанию в маринад можно добавить сухую или свежую зелень петрушки.
Когда морковь сварится, откидываем ее на дуршлаг.
Раскладываем по баночкам. Заливаем маринадом.
Укупориваем банки и ставим их в холодильник на 8 часов.

Морковь по-корейски быстро

Шинкуем полкило корнеплодов на специальной терке.
К моркови добавляем три пропущенных через пресс зубца чеснока.
Половину чайной ложечки зерен кориандра давим плоской стороной ножа.
Все это добавляем к моркови вместе с тем же количеством соли и сахара, а также щепоткой черного перца.
Луковицу чистим и шинкуем очень мелко.
Разогреваем в сковороде 60 миллилитров растительного масла.
Обжариваем на нем лук до золотистого цвета, потом шумовкой вылавливаем его и перекладываем на блюдце.
Горячим маслом заливаем морковь. Добавляем две столовые ложки 9% уксуса.
Тщательно перемешиваем.
Накрываем и упрятываем маринованную морковь быстрого приготовления в холодильник на два часа.

Закуска с капустой

Мы уже рассматривали рецепт, который предусматривал соединение корнеплода с луком. Но морковь с капустой – это классика. Давайте попробуем быстро замариновать этот дуэт.

Кочан капусты нарежем крупными кусками, а морковь потрем.
К последнему ингредиенту добавим 2-3 зубчика чеснока, которые нашинкуем тоже не мелко.
В кастрюлю уложим слоями лук и морковку.
Отдельно приготовим маринад. В литр воды добавим по стакану столового уксуса и растительного масла, 5 лавровых листиков, три с половиной столовые ложки соли и 8 – сахара.
Этот маринад нужно вскипятить и залить им подготовленные овощи.
Сверху следует положить гнет.

Домашняя маринованная морковка – это кладезь витаминов, вариант вкусной и простой в приготовлении закуски для всей семьи. Такое блюдо обогатит рацион каротинами и понравится даже тем, кто редко употребляет в пищу овощи. Морковь получится хрустящей, сохранит полезные вещества и насыщенный ярко-оранжевый цвет, если довериться хорошему рецепту.

Кубиками без стерилизации

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 11 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, на зиму.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Аппетитная, чуть сладковатая маринованная морковка – это малокалорийная закуска, которая не требует утомительного процесса стерилизации. Ее добавляют в салаты, заливное и супы, подают в качестве самостоятельного гарнира к мясу. Заготовки будут особенно вкусными, если утрамбовать кусочки моркови как можно плотнее, чтобы они хорошенько пропитались маринадом.

Ингредиенты:

морковь – 6 шт.;
чили – 1,5 шт.;
уксус – 50 мл;
специи (соль, любой молотый перец, сахарный песок) – по вкусу.

Способ приготовления:

Разложить по подготовленным банкам перцы чили, нарезанные колечками, полосками или кусочками произвольной формы.
Всыпать корнеплоды, нарезанные кубиками небольшого размера.
Отдельно смешать уксус, приправы, 1 л очищенной воды. Хорошенько размешать до растворения, вскипятить.
Разлить кипящий маринад по банкам, накрыть пластиковыми крышками. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через несколько недель.

Стерилизованные в банке цельные корнеплоды

Время: 35 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, на зиму.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Хрустящая маринованная морковка получается особенно ароматной, благодаря насыщенному, в меру сладкому маринаду с корицей и гвоздикой. Блюдо будет не только вкусным, но и красивым, если выбирать небольшие, молодые корнеплоды примерно одинакового размера. Такие заготовки желательно хранить в темном месте, например, в кладовке, в погребе или в шкафчике на балконе.

Ингредиенты:

морковь – 1,5 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
специи (корица, бутоны гвоздики, лавровый лист, душистый перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку аккуратно почистить металлической губкой для посуды, соскребая загрязненные фрагменты и повреждения.
Очищенные корнеплоды бланшировать до мягкости. Откинуть на дуршлаг.
Распределить приправы и морковку по подготовленным банкам.
Отдельно вскипятить 1 л очищенной воды. Добавить сахарный песок, большую щепотку соли, уксус.
Разлить кипящий маринад по тарам, он должен полностью покрывать заготовки.
Стерилизовать банки около получаса в большой кастрюле с кипящей водой.
Накрыть стерильными крышками, закатать.
Перевернуть, укутать полотенцем. Оставить маринованные корнеплоды остывать при комнатной температуре.

Морковь по-корейски на зиму

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 109 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, на зиму.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Корейская маринованная морковь на зиму – это готовая закуска для повседневного и даже праздничного стола. Салат «коре-сарам» поможет улучшить вкус знакомых блюд и придать им остроту, сладость и пикантность. Его можно добавлять в винегрет, овощной пирог, шаурму, консервированные грибы, хот-дог, слоеные салаты, пиццу, рулет из лаваша, яичницу, картофельные роллы.

Ингредиенты:

морковь – 500 г;
чеснок – 3 зуб.;
лук – 100 г;
масло подсолнечное – 6 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
специи (кориандр, сахар, соль, красный перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

Корнеплоды натереть на терке для морковки по-корейски.
Добавить приправы, тертый чеснок. Перемешать.
Луковицы нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле до насыщенного золотистого цвета. Извлечь мякоть из сковородки.
Заправить морковку горячим маслом.
Влить уксус, перемешать.
Разложить по банкам, закатать.

Морковь кружочками в подсолнечном масле

Время: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 157 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, на зиму.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Оригинальная маринованная морковка получается особенно вкусной и ароматной благодаря добавлению подсолнечного масла, петрушки и горчичного порошка. Совет хозяйкам – получившиеся заготовки измельчают с помощью мясорубки и намазывают на закусочные тосты вместо масла или паштета. Приготовив такой пастообразный маринад из моркови на зиму, вы сможете сочетать его с рыбными блюдами и овощным пюре.

Ингредиенты:

морковь – 6 шт.;
горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
петрушка – по вкусу;
уксус яблочный – 6,5 ст. л.;
масло растительное – 120 мл;
чеснок – 4 зуб.;
специи (соль, лавровый лист, зернышки кориандра, сахар, черный перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

Довести до кипения 1 л очищенной воды.
Всыпать морковку, нарезанную не слишком тонкими кружочками. Бланшировать 15 минут, слить воду.
Отдельно смешать подсолнечное масло, тертый чеснок, уксус, горчичный порошок, мелко нарезанную петрушку, приправы и 8 столовых ложек очищенной воды.
Залить теплые корнеплоды подготовленным маринадом. Оставить на 1 час.
Разложить по банкам, после остывания убрать в холодильник. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через 8 часов.

Быстрая заготовка молодой моркови с чесноком

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 36 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, на зиму.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Маринованная морковь быстрого приготовления выручит хозяйку в ситуации, когда нужно сделать что-нибудь вкусное к вечернему застолью из минимального набора ингредиентов. Если до прихода гостей осталось всего пару часов, время маринования можно сократить. Для этого корнеплоды нарезают соломкой или очень тонкими ломтиками, а заливку делают более концентрированной.

Ингредиенты:

морковь – 6 шт.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус (желательно, 6% яблочный) – 5 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
чеснок – 3 зуб.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
специи (лавровый лист, молотый кориандр, перец черный) – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку нарезать не слишком тонкими пластинками. Переложить в контейнер.
Добавить чеснок, нарезанный дольками.
Всыпать приправы.
Вскипятить 750 мл (примерно 3 стакана) очищенной воды. Добавить сахарный песок, уксус, соль, масло. Перемешать до растворения.
Залить морковку горячим маринадом, оставить медленно остывать при комнатной температуре на несколько часов.

Острая с перцем чили

Время: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 43 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, на зиму.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Пикантную маринованную морковку готовят с добавлением чеснока, ароматных специй, а также жгучего перца чили, например, халапеньо. Такая закуска получается острой, поэтому улучшает пищеварение и способствует выработке «гормонов радости» эндорфинов. Заготовки можно стерилизовать не только в духовом шкафу, но и в аэрогриле при температуре не выше 150 °С.

Ингредиенты:

морковь – 5 шт.;
халапеньо – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
уксус – 50 мл;
масло растительное – 3 ст. л.;
специи и пряности (соль, душистый перец, сахар, лавровый лист) – по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятить 500 мл очищенной воды. Добавить приправы и масло, еще раз вскипятить.
Убавить огонь, влить уксус.
Корнеплоды нарезать пластинками острым ножом, держа лезвие под небольшим углом. Оптимальная толщина кусочков – 3–5 мм.
Всыпать заготовки в кипящий маринад. Варить 3 минуты, снять с огня.
Добавить измельченный чеснок и халапеньо, нарезанный очень тонкими кружочками.
Разложить смесь по подготовленным банкам.
Стерилизовать маринованные корнеплоды 15 минут в духовке при температуре 150 °С.

Видео

Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.

Традиционный вариант

сахарный песок — 55 г;
соль поваренная — 55 г;
уксус столовый — 220 мл;
морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

корнеплод — 1,7 кг;
чистая вода — 1,2 л;
уксус — 50 мл;
лавр — 2 листа;
сахар-песок — 90 г;
гвоздика — 2 соцветия;
соль поваренная — 60 г;
корица на кончике ножа;
перец горошком — 4-5 шт.

Приготовления к холодному зимнему вечеру

Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Закуска «Быстро и вкусно»

Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.

кориандр — 10 г;
чеснок — 4 дольки;
морковь среднего размера — 0,7 кг;
уксус яблочный 80 мл;
черный перец — 10 г;
соль поваренная — 50 г;
сахарный песок — 30 г;
тмин — 10 г.

Порядок работы следующий:

Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.

Салат с луком

Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.

морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
сахарный песок — 60 г;
соль поваренная — 40 г;
уксус столовый — 50 мл;
смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.

Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

морковь — 2 кг;
отфильтрованная вода — 2 л;
сахарный песок — 170 г;
чеснок — 8 долек;
чили — 30 г;
черный перец — 15 горошин;
душистый горошек — 15 шт.;
листья лавра;
гвоздика — 10 соцветий;
соль поваренная — 120 г;
зонтики укропа;
уксус столовый — 120 мл.

Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Морковь с чесноком

Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.

морковь — 1,2 кг;
сахарный песок — 90 г;
лавр — 3 листа;
соль поваренная — 90 г;
чеснок — 220 г;
перец черный — 27 шт.;
уксус столовый — 220 мл;
отфильтрованная жидкость — 2 л;
гвоздика — 12 соцветий.

Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.

С яблоком

Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.

морковь — 1 кг;
яблоки кислые — 1 кг;
вода чистая — 500 мл;
сок яблочный — 500 мл;
семя кориандра — 20 г;
масло — 100 мл.

Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.

👌 Маринованная морковь по-мексикански, рецепты с фото

Если вы любите делать заготовки на зиму, попробуйте замариновать морковь по традиционному мексиканскому методу! Для этого вам понадобится сама морковь, зеленый перец халапеньо, лук и ещё несколько ингредиентов. Заготовка получится в меру острой и послужит дополнением к мясным блюдам или в качестве отдельной закуски к алкогольным напиткам.

Выход: 2 банки по 230 г

Ингредиенты:

Морковь, крупная – 3 шт.
Перец халапеньо, зелёный – 2 шт. среднего размера
Лук репчатый, сладкий – 1 шт. небольшого размера
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Свежий тимьян – 2 веточки
Яблочный уксус – 1 стакан
Вода – 1/2 стакана
Соль – 2 ст. ложки
Приправа орегано – 1 ст. ложка
Сахарный песок – 1 ст. ложка (по желанию)

Необходимое оборудование:

Мерные чашки и ложки
Кастрюля небольшого размера
2 банки вместимостью ~230 г каждая, с широкими горловинами
Крышки для банок

Способ приготовления:

1. Вымойте и высушите банки. Вымойте банки и крышки в теплой воде с мылом, тщательно прополощите. Затем отложите их высушиться, или просушите досуха вручную.
2. Подготовьте морковь, лук и халапеньо. Очистите морковь и нарежьте её кружочками толщиной примерно по 6 мм. Обрежьте у халапеньо стебли, затем нарежьте его также на кружочки по 6 мм. Разрежьте луковицу пополам и тонко её нарежьте. Положите эти ингредиенты в миску и перемешайте.
3. Разложите овощи по банкам. Овощи должны быть прижаты друг к другу настолько плотно, насколько это возможно (при этом нужно быть осторожным и не помять овощи). Примерно 1,5 см до крышки должно оставаться пустым. В каждую банку положите по 1 зубчику чеснока, 1 лавровому листу и 1 веточке тимьяна.
4. Приготовьте маринад. В небольшую кастрюлю налейте уксус и воду, добавьте соль, орегано и сахар (по желанию), поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
5. Залейте овощи маринадом. Вылейте горячий рассол в банки – пустыми должны оставаться только 1,5 см до крышки. Возможно, у вас останутся излишки маринада – их использовать не нужно. Затем осторожно постучите по банкам несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха.
6. Плотно закройте банки, закрутив крышки до упора.
7. Охладите банки, а затем оставьте в холодильнике на 24 часа. Охладите банки при комнатной температуре в течение 1 часа. Затем поместите закрутки в холодильник. Чем дольше маринованная морковь настоится, тем приятнее будет аромат, поэтому постарайтесь подождать по крайней мере 24 часа, прежде чем употреблять этот продукт.

В холодильнике банки можно хранить до 1 месяца. Если продукт со временем начнет плохо или странно пахнуть, стоит отказаться от его употребления.

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калорий – 130
Жиров – 0,7 г
Углеводов – 26 г
Клетчатки – 6,4 г
Сахаров – 12,6 г
Белков – 2,8 г
Натрия – 1010 мг

Изображения: Joe Lingerman

Источник: thekitchn.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

золотые рецепты с фото. Секреты заготовок на зиму из моркови

Морковь с луком на зиму можно включать в состав самых разных заготовок: икры, маринованной закуски, салата и т.д. Рассмотрите новую кулинарную подборку.

Морковь с луком на зиму: рецепты

Заправка для супа

Ингредиенты:

Лучок с морковкой в равных количествах
– три литра воды
– соль поваренная – три столовые ложки

Как сделать:

Морковные корнеплоды вымойте, срежьте кожуру, натрите на терке. Покрошите кубиком лучок, смешайте, утрамбуйте в баночки, залейте кипящим рассолом, сразу же закатайте. Емкости с крышками должны быть заранее простерилизованы.

А как вам ?

Маринованная закуска

Ингредиенты:

Морковка
– репчатая луковка
– литр воды
– соль – 60 г
– чайная ложечка кориандра
– соль кухонная – 60 г
– сахарок – 90 г
– кислота лимонная – 1/3 ч.л.

Как приготовить:

Морковные корнеплоды порубите произвольными ломтиками. Лук покрошите полукольцами, сложите в стерильные емкости слоями. Маринад готовится довольно просто: насыпьте в кипящую воду сахарного песка, добавьте кориандр и соль, прокипятите пять минуток. В последнюю очередь введите лимонную кислоту. Овощи залейте кипящим маринадом, сразу же укупорьте.

Заготовьте и .

Перец с морковью и луком на зиму

Вам понадобится:

Сахарок – 5,1 ч.л.
– кислота уксусная – ложечка столовая
– соль кухонная – 0,6 ст.л.
– стакан растительного масла
– по килограмму томатов, лучка, перчик, морковки

Как заготовить:

Овощи перемойте, срежьте кожуру. Луковицы, морковку и перец нашинкуйте соломкой, переложите в казанок либо толстостенную кастрюлю. Проверните через мясорубку помидоры. Можно также для измельчения использовать терку. Помидорную массу смешайте с овощами, тщательно вымешайте, поставьте тушиться на тихий огонь, добавьте сахарный песок, введите подсолнечное масло, присолите. После кипения проварите овощную массу примерно 20 минуток. Последним введите уксус, распределите по стерильным баночкам.

Рассмотрите и .

Салат с помидоров, моркови, лука на зиму

Необходимые продукты:

Репчатый лучок – 0,3 кг
– сладкий перчик – 0,1 кг
– томаты, морковные корнеплоды – по половине килограмма

Для заправки:

Маслице подсолнечника – 2,1 ст. ложечки
– соль – половинка столовой ложки
– сахарок – небольшая ложка без горки
– большая ложка столового уксуса

Как сделать:

Помойте предварительно овощи, заранее очистите, порубите кубиком. Морковку измельчите на крупной терке. Налейте масла в каждую стерильную баночку, разложите порезанные овощи. Сверху досыпьте сахарка и соли, введите перец. Налейте уксуса, прикройте крышечками, поставьте на часовую стерилизацию. Оберните чем-то теплым.

Оцените и .

Помидоры с морковью, с луком на зиму

Ингредиенты:

Томаты и помидорки – по 1,1 кг
– пучок зелени
– чесночок
– чили
– сладкая перчина – пара штучек
– ложка столовая крупной соли
– пара гвоздичек
– сахарок, яблочный уксус – по 2,1 столовых ложек
– горошинки черного перца – 5 штучек

Как приготовить:

Натрите морковку, поджарьте в сотейнике на раскаленном масле. Сладкий перчик порубите мелким кубиком. Нашинкуйте и острый чили, убавьте огонь, оставьте овощи для тушения на 20 минуток. Добавьте небольшие кубики помидоров. Нашинкуйте рубленую зелень петрушки с укропом, подсолите, добавьте сахарок, приправьте гвоздикой и перцем, готовьте 15 минут при закрытой крышечке. Кислоту уксусную введите в самом конце. В горячем виде распределите по баночкам, завинтите и охладите.

Салат из моркови и лука на зиму

Необходимые продукты:

Пара чесночных головок
– по килограмму морковных корнеплодов и лучка
– сахарный песок – 90 г
– кислота уксусная – 3,1 столовой ложечки
– две ложки (больших) соли
– растительное маслице – 0,2 килограмма

Как приготовить:

Отбирайте для приготовления ароматные и сочные сорта корнеплодов. Очищенную морковку потрите. Порубите очищенный лучок полукольцами. Измельчите овощи, обжарьте на маслице подсолнечника. Обжаривайте каждый овощ по отдельности. Благодаря этому они сохранят свою привлекательность и яркость. Чесночную головку очистите от шелухи, измельчите ножом. После размягчения овощей, переложите их в одну кастрюлю. Введите сахарный песок, маслице, добавьте чесночок, подсолите. Масло можно добавлять то, которое осталось после обжаривания. Влейте уксусную кислоту, опять помешайте, переходите к консервированию. Овощную смесь распределите по прокаленным емкостям, закатайте крышечками.

Заготовьте и .

Грибная икра с луком, морковью на зиму

Необходимые компоненты:

Кислота уксусная – 4,2 столовых ложечки
– отваренные грибы – 2 килограмма
– растительное маслице, луковицы репчатые – по 500 г
– лист лавра – 3 штуки
– черный перчик (горошинки) – 12 шт.
– морковка – 495 г
– красный молотый перчик – 0,6 ч.л.

Как приготовить:

Грибочки хорошенько вымойте, крупные разрежьте на несколько отдельных частей. Порезанные грибочки сложите в емкость, залейте прохладной водичкой, поставьте вариться. Как только прокипит вода, добавьте соль, снимите пену, проварите 20 минуток. Грибы сложите на дуршлаг, отбросьте. Лучок нашинкуйте кубиком, потрите на терочке. Поджарьте на растительном маслице, сложите в общую морковку, тушите при помешивании все вместе, пока содержимое не станет мягким. Проверните грибочки через мясорубку, смешайте с тушеными овощами. Приправьте, посыпьте крупной солью, бросьте лаврушку, горошинки перца. Провяжите грибную икру около 50 минут. Долейте по окончанию уксусной кислоты, размешайте. Горячую икру уложите в сухие, обработанные баночки, закатайте стерильными крышечками. Заготовку храните в прохладном месте.

А как вам ?

Огурцы с луком и морковью на зиму

Вам понадобится:

Специи
– морковка
– маленькие огурчики
– луковицы

Для заливки-маринада:

Маленькая ложечка уксуса
– столовая ложка соли
– сахарок – пара столовых ложек

Как приготовить:

В обработанные банки плотным слоем уложите огурцы, сверху добавьте лучок с морковью. Залейте кипятком, спустя пять минут слейте, прокипятите снова. Опять залейте маринадом. Всего необходимо провести 3 заливки. Отдельно приготовьте маринадную заливку: в чистую водичку введите соль, сахарный песок, специи, прокипятите три минутки. Отключите плитку, тут же долейте уксусной кислоты, помешайте. Горячей заливкой залейте огурчики, герметично завинтите крышечками, дайте полностью охладиться.

Заготовьте и .

Рецепт лечо с луком и морковью на зиму

Необходимые компоненты:

50 мл маслица подсолнечника
– средняя репчатая луковица – 4 штуки
– сладкая перчина – 1,65 кг
– свежие томаты – 1,125 кг
– средний морковный корнеплод – 2 штуки
– чесночный зубчик – 3 штуки
– листочек лавра – 3 штуки
– кислота уксусная – полторы столовой ложки
– по вкусу кухонная соль
– сахарный песок – 90 г

Тонкости приготовления:

Подготовьте емкости: стерилизуйте, просушите. Перекрутите на мясорубке томаты. Очистите от семечек перчины сладкие, каждый плоды разрежьте на несколько частей. Репчатый лучок очистите, нашинкуйте полукольцами. Нашинкуйте длинными кусочками морковные корнеплоды. Томат слейте в кастрюлю, на тихом огне доведите до кипения, введите морковку, варите не больше четверти часа. Добавьте порезанные луковицы, варите пять минуток.

Подсолите по вкусу, добавьте сахарного песка, влейте растительное маслице. После размешивания добавьте перчик, накройте крышкой. Спустя пять минуток помешайте. Лечо следует тушить на слабом огне примерно 20 минуток. Обязательно помешивайте массу. По окончанию варки долейте уксусной кислоты, добавьте нашинкованный чесночок, добавьте лаврушку. Лечо с морковью и луком на зиму готово!

Вкусный салат с сушеной кинзой

Необходимые компоненты:

Морковные корнеплоды – 0,7 кг
– по небольшой ложечке сахарного песка и соли
– эссенция уксусная – 45 мл
– репчатая луковица
– чесночок – 60 г
– красный молотый перец и перчик горошком – по вкусу
– сушеная кинза

Как приготовить:

Вымойте корнеплоды, очистите и потрите соломкой. Использовать для приготовления лучше терку для корейских салатов. Помешайте, оставьте на полчаса. После настаивания введите уксусную эссенцию, добавьте рубленую кинзу, смесь перцев. Снова хорошо помешайте для лучшего распределения специй. Пару часов понадобится вашей заготовке для пропитки маринадом. Порубите соломкой, прожарьте на растительном масле, чтобы образовался темный, коричневый цвет. Содержимое сковороды вместе с маслом, которое осталось после обжарки, перелейте к морковке. Измельчите чесночные зубцы, смешайте с морковкой. Помешайте, полчасика дайте постоять. После охлаждения можно приступать к расфасовке.

Салат с капустой и болгарским перчиком

Необходимые продукты:

Кислота уксусная – 50 мл
– сахарный песок – 3 столовые ложечки
– репчатая луковица
– морковный корнеплод – пара штук
– белокочанная капусточка – 1,1 кг
– столовая ложечка соли
– красная болгарская перчина

Как заготовить:

Подготовьте овощи: нашинкуйте неширокой полоской капусту, потрите на крупной терке морковные корнеплоды. Нашинкуйте полуколечками лучок. В объемной миске смешайте компоненты, настаивайте не менее получаса. Приготовьте салатную заправку: размешайте в емкости уксус, сахарный песок, маслице подсолнечника, посолите. К общей смеси добавьте смесь специй, пару-тройку часов настаивайте. Салатик успеет хорошо пропитаться специями и соками. Прокалите емкости, распределите в них овощной салатик.

Помидоры с морковью и луком на зиму

Необходимые компоненты:

70 мл кислоты уксусной
– сахарок, маслице подсолнечное – по 0,2 литра
– помидоры – 3,1 кг
– полторы столовой ложки – соли кухонной
– песок сахарный – 0,2 кг
– морковные корнеплоды – примерно килограмм
– сладкий перец (разноцветный) – 2,1 кг

Тонкости приготовления:

Промытые томаты, проверните сквозь мясорубку. Полученную смесь перелейте в объемную кастрюлю. Очистите перчик, вырежьте семенные коробочки, покрошите кусочками. Срежьте кожуру с морковных корнеплодов, измельчите на терке. Емкость с томатной массой переставьте на горящее пламя, варите четверть часа на тихом огне. Досыпьте тертую морковку, приправьте, введите перчик, растительное маслице, тщательно размешайте, варите 25 минут. После распределения лечо укупорьте крышками.

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на , я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:заготовки
Способ приготовления:консервирование
Порции:2 л
30 мин

Ингредиенты:

мелкая морковь – 2 кг
пищевая соль – 4 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
уксус 9% — 100 мл
фильтрованная вода – 2 л
чеснок – 1 головка
перец горошком – 5-7 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Для начала приготовим маринад. Выльем воду в ковш или же кастрюлю.

Добавим в нее сахар и соль.Поставим ковш на огонь и доведем воду до кипения, периодически помешивая ее, для того, чтобы соль и сахар растворились.

Когда маринад закипит, добавим в него уксус и выключим огонь. Рекомендую уксус заливать аккуратно, так как вода с уксусом дают реакцию с небольшим количеством пены.

На дно подготовленных банок выложим лавровый лист.

Чеснок очистим и отправим в каждую банку по зубчику.

Аналогично поступим и с горьким перцем. Семена удаляем по желанию.

Морковь очистим и плотно разложим ее в банки.

Зальем маринад в банки с морковью и специями.

Закатаем теми крышками, которыми привыкли пользоваться. Маринованная морковь на зиму готова!

Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.

Компоненты:

морковка — 1,5 кг
вода – 1 л
сахар – 80 г
соль – 50 г
уксус – 1 ст. л.
душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.

Приготовление:

Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут. За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.
На дно банок положите по 7 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.
Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
Добавьте соль, сахар и уксус.
Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Остывание должно происходить постепенно.
Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.

Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.

Ингредиенты:

морковка — 1 кг
красный перец чили — 3 шт.
уксус столовый 9% — 100 мл
вода — 1 л
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Соскребите с морковки кожицу и порежьте корнеплоды маленькими кубиками.
Простерилизуйте банки.
Положите на дно каждой баночки по одному перцу. Он будет постепенно и равномерно пропитывать своим вкусом всё содержимое.
В глубокую кастрюльку налейте воду и уксус. Всыпьте сахар и соль. Хорошенько их размешайте до полного растворения.
Закипятите маринад.
Нарезанные кубики морковки плотно затолкайте в банки. От ваших усилий будет зависеть качество маринования: чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются.
Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
Прикройте банки пластиковыми крышками и отнесите их на несколько недель в прохладное затемнённое место.

Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.

Что понадобится:

морковка – 500 г
лук – 100 г
подсолнечное масло – 60 мл
чеснок – 3 зубка
кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
уксус – 2 ст. л.
сахар – 1/2 ч. л.
соль, чёрный молотый перец.

Пошаговая схема:

Очистите и помойте крупные плоды моркови.
Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.
Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
Мелко порубите лук. Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.
Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.

Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

Продукты:

крупный лук – 120 г
морковь – 520 г
уксус — 25 г
соль – 25 г
подсолнечное масло – 15 г
перец чёрный молотый.

Как сделать:

Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
Смешайте уксус, перец и соль. Вылейте эту смесь в овощную заготовку.
Хорошенько размешайте.
Позвольте блюду 20 минут настояться.
Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
Хранится такая овощная закуска в холодильнике.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу — вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.

Компоненты:

молодая и крупная морковь — 2 шт.;
чеснок — 4-5 зубков;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
уксус столовый — 25 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец — 4-5 шт.;
вода — 250 мл.

Приготовление:

Вымойте морковки и почистите.
Нарежьте кружками или придайте кусочкам более декоративную форму (например, цветочков).
Разрежьте зубки чеснока на несколько крупных кусков.
Сложите в банки морковь с чесноком. Овощи должны заполнять ёмкость до самого верха.
Вскипятите в кастрюльке воду и добавьте в неё соль, сахар и специи.
Поварите маринад 10 минут после закипания.
Добавьте в маринад уксус.
Выловите лавровые листочки и выбросьте их, а маринадом залейте морковные кусочки.
Прикройте банки обычными крышками и дождитесь остывания содержимого.
Поставьте заготовку в холодильник на 12 часов, а потом можете подавать к столу.
Храните маринованную морковь также в холодильнике.

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно украсить даже слишком простое незатейливое блюдо. кухню.

Кто из нас не любит морковку? Нам, в детстве, всегда говорили, что если хочешь быть здоровым, и чтобы твои глазки видели всех букашек, то ешь побольше моркови. Вот мы её и грызли при любом удобном случае, получая большое удовольствие.

Она действительно, очень полезна, имеет свойства благотворно влияющие на наш организм, укрепляет сердечную систему. В ней содержатся витамины, минеральные вещества, которые способствует улучшению работы печени, почек, легких.

Зимой, когда наш организм ослабевает и нуждается в поддержке, его обязательно необходимо подпитывать различными полезностями. Для этой цели, очень хорошо подходит морковь. Ведь она, как никакой другой продукт повышает иммунитет человека, а также улучшает внутренний его настрой.

Этот овощ мы применяем во многих блюдах: в первых, вторых, в различных салатах. Поэтому, в доме он должен быть всегда. Для этого нужно вовремя запасаться им и уметь заготавливать впрок. О том как сохранить морковь на зиму, рецепт заготовки впрок мы с редакцией сайта www..

Есть несколько вариантов. Запасти впрок морковь можно :

В натуральном виде . Промыв и высушив ее, укладываем в ящик, пересыпая каждый слой опилками (желательно еловыми или сосновыми).
Сушеный вариант . Бросить морковь в кипящую воду и бланшировать её в течении 5 минут. Затем дать ей остыть, нарезать колечками и уложив на деревянную поверхность выставить на солнышко или в духовку (не закрывая дверцу) на противень.
В виде консервации .

Поговорим о последнем варианте. О том, как сделать из моркови заготовки на зиму, чтобы она не потеряла свои целебные свойства и была аппетитна не только на вид, но и на вкус.
Сегодня мы ознакомимся с тремя рецептами, это икра, варенье и сок.

Икра

Ингредиенты:
Морковь – 1 кг.
Лук – 0,5 кг.
Масло (растительное) – 0,4 кг
Томатная паста – 100 гр.
Чеснок – 3-6 долек
Специи (соль, перец) – по вкусу

Разводим пасту водой до средней густоты, не используйте для этой цели металлическую посуду. Добавляем мелко нарезанный лук, масла 150-200 гр., щепотку соли. Перемешать и поставить на средний огонь тушить. Следите, чтобы лук стал мягким, но не разварился.

Пока всё тушится, занимаемся основным продуктом. Вымытую и очищенную морковь необходимо натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку. Переложить в свободную посуду добавить оставшееся растительное масло и обжарить, при этом не забудьте добавить 50-70 гр. воды. После смешать её с готовой тушённой пастой из лука и томата. Ставим кастрюлю в духовку. После того, как закипит, нужно ещё 1-1,5 часа тушить икру.

Перед окончанием добавить специи – чеснок, перец. Перемешать. В самом конце готовки, закидываем соль и несколько листочков лаврушки, для аромата. Необходимо тщательно всё перемещать, чтобы все компоненты хорошенько соединились

Готовую икру, пока она горячая, раскладываем в заготовленные банки. Укладываем их рядом, рядком, накрываем тёплым пледом и оставляем на 10-15 часов, пока не остынет.
Эту заготовку можно добавлять в первые блюда, использовать как гарнир ко вторым, а так же, самостоятельно, отдельно от всего.

Солнечное варенье

Мы привыкли к салатам, супам, различным маринадам из морковки, а я вас научу готовить варенье. Рыжее как солнышко!

Для этого нам понадобится:

1 кг. красной моркови, полтора кг. сахарного песка, четверть пакетика ванилина, половинка лимона.

Способ приготовления:

Корнеплоды тщательно промыть, очистить от кожуры, повторить водную процедуру. Нарезать кругленькими дольками толщиной 1-1,2 см. Бросить варить в эмалированный таз. Затем варённой моркови будем придавать эстетический вид. Охлаждаем. Обрезаем края каждого колечка волнами или зубчиками.

Делаем сироп из 1 кг сахара и 350-400 гр. воды, доводим до кипения. Закидываем в него варённую фигурную морковь, на 5 минут. Гасим огонь и забываем про варенье на 7-8 часов. По истечении времени добавляем остаток сахара и кипятим его во второй раз. Перед окончанием варки, не забудьте добавить заранее нарезанный кубиками лимон. Варенье должно получится прозрачным, а сироп – густым.

После того как оно остынет, добавьте немного ванилина для аромата. Разлейте его по банкам и закройте. Я уверена, что если вы, не откроете тайну, из какого продукта сварен этот шедевр, то никто не догадается! Это будет ваш вкусный, солнечный, зимний сюрприз…. Только вы будете знать, как сохранить морковь на зиму.

Сок
Любой фруктовый, овощной сок полезен для предотвращения некоторых болезней. Вот и морковный помогает при заболеваниях печени, сосудов, почек, а также можно, просто, для профилактики. Только он требует особого способа приготовления и хранения: использование только стеклянной или эмалированной тары.

Ход работы:
Выбираем корнеплоды для сока, чтобы они были без изъяна. Хорошенько промываем, очищаем, затем споласкиваем. С помощью соковыжималки готовим сок. Оставляем его на какое-то время, пока он не осядет. Затем аккуратно, стараясь не взбалтывать, процеживая, сливаем сок в кастрюлю. Ставим на плиту, чтобы разогреть его. Доводим температуру до 80-90 градусов С. Затем переливаем в подготовленные банки (не до самых краёв), закрываем и ставим на стерилизацию на 30-35 минут, температура 100-110 гр.С.
Надеюсь, что этот напиток вам предаст силы в морозный день!

Все заготовки надо хранить в прохладном и тёмном месте, в погребе или в предназначенных шкафах, специально для консерваций, на балконе. Желаю вам хорошего настроения!

Морковь – незаменимый овощ в рационе, особенно в холодное время года, когда ощущается недостаток витаминов. В ней содержится каротин, который в организме синтезируется в витамин А.

Из моркови готовят гарниры, добавляют в свежем виде к салатам, жарят с рыбой, мясом и даже варят варенье. Максимальную пользу принесут тушёные или прогретые с растительным маслом плоды. Для консервации годится морковь не порченая, среднего размера и насыщенного оранжевого цвета.

Морковь с чесноком в маринаде

Подбирайте плоды яркого окраса и некрупные, которые перед обработкой замочите на полчаса в прохладной воде. Плоды мелкие можно мариновать целыми, а морковь покрупнее – нарезав на колечки 1-2 см. в толщину.

Расход на пол литровую банку: маринад – 1 стакан, подготовленная морковь – 300 гр.

Время – 2 часа. Выход – 10 баночек по 0,5 литра.

Ингредиенты:

сырая морковь – 3,5 кг;
чеснок – 0,5 кг;
масло растительное рафинированное – 450 мл;

Маринад:

вода – 2000 мл;
соль каменная – 60-80 гр;
сахар-песок – 120 гр;
уксусная эссенция 80% — 60 мл.

Способ приготовления:

Морковь предварительно очистите и нарежьте. Бланшируйте 5 минут, не доводя воду в кастрюле до кипения.
Очищенный чеснок нашинкуйте тонкими дольками, добавьте к моркови.
Разогрейте масло до появления белого дыма. Залейте овощную смесь, после чего разложите по стерильным банкам.
Закипятите воду с сахаром и солью, перемешайте, в конце влейте уксусную эссенцию, выключите огонь.
Наполните банки с овощами горячим маринадом, не доливая доверху 0,5-1 см.
Закатанные герметично консервы остудите и отправьте на хранение в погреб.

Такую морковную заготовку используют для приготовления зажарки супов, борща, соусов и как полноценный гарнир.

Время – 2 часа. Выход – 1,2 л.

Ингредиенты:

репчатый сладкий лук – 0,5 кг;
морковь – 1 кг;
томатная паста 30% – 1 стакан;
подсолнечное масло очищенное – 200 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лаврушка – 5 шт;
специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте томатную пасту с равным количеством кипятка, добавьте измельчённый лук, половину нормы масла и отправьте массу тушиться на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
Натёртую морковь обжарьте на оставшемся масле, влейте пару ложек воды и тушите до размягчения.
Смешайте обе массы в жаровне, по своему вкусу посолите, добавьте лаврушку и специи. Доведите до готовности в духовке.
Чистые банки наполните остывшей икрой, обвяжите целлофаном и закрепите резиночкой.
Хранится заготовка на нижней полке холодильника несколько месяцев. Для надёжности, влейте в каждую банку по столовой ложке подсолнечного масла.

Это самая вкусная закуска из витаминной моркови. Для приготовления выберите продолговатые плоды, не менее 4-х см. в диаметре, чтобы удобно было натирать на специальной тёрке для корейских блюд. Этот салат можно кушать, дав настояться пару часов или закатать для зимнего употребления.

Время – 1 час 30 минут. Выход – 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

молодая морковь – 1 кг;
перец чёрный и красный молотые – по 1/2 ч.л;
чеснок – 100 гр;
сахар – 40 гр;
уксус 9% — неполная стопка;
очищенное масло – 0,5 стакана;
соль – 1-2 ч.л;
кориандр молотый – 1-2 ч.л;
гвоздика – 3-5 звёздочек.

Способ приготовления:

К натёртой длинными завитками морковке добавьте сахар и соль, влейте уксус и обожмите руками, чтобы пустила сок. Дайте настояться полчаса.
Тем временем на сухую сковороду насыпьте кориандр и прогрейте до золотистого цвета.
Чеснок измельчите под прессом, всыпьте перцы, подготовленный кориандр, и звёздочки гвоздики. Залейте смесь раскалённым растительным маслом
Заправьте морковь полученной острой массой, расфасуйте в банки. Если сока не достаточно, чтобы покрыть содержимое, влейте 1-2 стакана кипячёной воды.
Прогрейте наполненные банки 20 минут на водяной бане, прикрыв металлическими крышками, и сразу закупорьте.

Для этой консервы подойдут корнеплоды среднего размера, с оранжево-красной мякотью и небольшой жёлтой сердцевиной.

Время – 50 минут. Выход – 2,5 л.

Ингредиенты:

коренья моркови – 1500 гр;
соль – 3-4 ст.л;
листья хрена – 2-3 шт;
зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка;
горошки душистого перца – 10 шт.

Способ приготовления:

Замоченные на 10 минут коренья моркови вымойте под проточной водой, снимите кожуру. Если плоды молоденькие, достаточно будет вымыть жёсткой губкой.
Нарежьте морковь поперёк, толщиной 0,5-1 см.
Банки простерилизуйте, на дно уложите рубленые листья хрена, по два горошка перца и веточки зелени.
Заполните банки кружочками моркови, влейте горячий рассол (соль по рецепту на 1200 мл закипевшей воды).
Прогрейте консервы в течение 15 минут в баке с горячей водой, не доводя до кипения.
Герметично закрутите банки, остудите.

Морковь с луком на зиму готовят в маринаде со всевозможными специями. Открытая зимой баночка таких консервов подойдёт для гарнира к мясу, рыбе или как холодная закуска.

Время – 1 час 15 минут. Выход – литровые банки 4-5 шт.

Ингредиенты:

свежая морковь – 1 кг;
чеснок – 300 гр;
перец сладкий – 500 гр;
лук белый – 1 кг;
горький перец – 1-2 шт.

Для маринада:

вода кипячёная – 1500 мл;
сахар, соль – по 2,5 ст.л;
гвоздика – 6 шт;
перец-горошек – 20 шт;
лист лавровый – 5 шт;
уксус 6% — 0,5 л.

Способ приготовления:

На дно пропаренных банок уложите специи.
К нашинкованным соломкой чесноку, моркови и перцу добавьте лук нарезанный полукольцами, перемешайте.
Закипятите компоненты для маринада, варите 3 минуты. Уксус влейте в конце варки и выключите плиту.
Наполните банки до «плечиков» смесью из подготовленных овощей, залейте горячим маринадом, прикройте крышками.
В воде с температурой 85-90°С простерилизуйте консервы 15 минут и закатайте.
Перевернутые вверх дном банки остудите, и отправляйте на хранение.

По этому оригинальному рецепту, смесью из моркови с чесноком и зеленью, наполняется болгарский перец. Возьмите разноцветные плоды перца небольшого размера, чтобы удобно было наполнять банки. Когда гости на пороге, эти консервы придутся кстати.

Время – 1 час 20 минут. Выход – 3-4 литровые баночки.

Ингредиенты:

зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок;
зёрна горчицы – 2 ч.л;
укроп с зонтиками – 4 веточки;
перец горошек – 8 шт;
лаврушка – 4 шт.
перец болгарский – 20 шт;
морковь – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;

Заливка:

уксус 9% — 1,5 стопки;
сахарный песок – 75 гр.
соль поваренная – 75 гр;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Перец вымойте, очистите от плодоножек, удалите семена. Опустите в кипящую воду на несколько минут, откиньте на дуршлаг.
Тонкую стружку из морковки смешайте с рубленой зеленью, присоедините измельчённый чеснок.
Наполните перец морковным фаршем и аккуратно уложите в чистые банки.
Закипятите заливку, добавьте к перцу, не доливая до края банки 1 см.
Банки объёмом один литр стерилизуйте 15 минут.
Консервы закатайте и дайте остыть.

Ассорти из моркови с огурцами и капустой

Осенью, когда основной урожай убран на хранение, но осталось немного позднеспелых плодов, приготовьте яркое овощное ассорти. К салату можно добавить измельчённую зелень, несколько томатов, баклажанов или головку цветной капусты, разобранную на соцветия.

Время – 2 часа. Выход – 5 литровых банок.

Ингредиенты:

уксус 6% – 300 мл;
соль – 100 гр;
масло подсолнечное рафинированное – 450 мл;
лист лавровый 10 шт;
горошки душистого перца – 10 шт;
звёздочки гвоздики – 10 шт;
капуста белокочанная – 3 кг;
морковь – 1 кг;
огурцы свежие – 1 кг;
перец красный сладкий – 1 кг;
лук – 300 гр.

Способ приготовления:

Вымытые перец и лук нарежьте полукольцам. Нашинкуйте соломкой капусту, огурцы и морковь.
Подогрейте в кастрюле растительное масло, влейте уксус и пару стаканов воды. Добавьте овощи, пересыпанные солью.
Прогрейте овощную смесь на умеренном огне 15 минут.
По стерильным банкам распределите пряности, лаврушку, заполните салатом вместе с соком.
Прогрейте банки в ёмкости с кипящей водой 15-20 минут, быстро закупорьте ошпаренными в кипятке крышками.
Консервы установите на деревянную доску вниз горлышком, укутайте покрывалом и остудите при комнатной температуре.

Пикантный салат из моркови и кабачков

Для этого салата вместо кабачков подойдут баклажаны, которые предварительно вымачивают в слабом растворе соли 30 минут. Если жидкости при тушении недостаточно – долейте немного воды.

Время – 1 час 40 минут. Выход – 2,5 л.

Ингредиенты:

молоденькие кабачки – 10 шт;
морковь – 10 шт;
спелые помидоры – 5-7 шт;
лук – 5 шт;
крупная соль – 2 ст.л с горкой;
сахар – 0,5 стакана;
специи и зелень – по вкусу;
уксус 9 % — 125 мл;
очищенное растительное масло – 125 мл.

Способ приготовления:

Овощи предварительно вымойте, банки вместе с крышками пропарьте в духовом шкафу.
В глубокую жаровню уложите нарезанные кубиками кабачки. Добавьте дольки помидоров и шинкованный лук. Присоедините морковь, натёртую на тёрке с крупными отверстиями.
К овощной смеси влейте масло и уксус. Посыпьте рубленой зеленью, специями, сахаром и посолите. При умеренном кипении тушите 10-15 минут, постоянно перемешивайте, чтобы блюдо не пригорело.
Наполните горячим салатом подготовленные банки, укупорьте и установите вверх дном, накрыв одеялом до полного остывания.
Вынесите заготовки в помещение с температурой 8-10°С, храните без доступа солнечного света.

Приятного аппетита!

Маринованный красный лук, редис и морковь с пряностями, приправа

Маринованный красный лук, редис и морковь с пряностями и пряностями готовятся быстро и легко, они придают блюдам приятный привкус. Это приправа.

Мэн в этом году упорно держится за зиму. Я имею в виду, что это происходит каждый год. Но этот год кажется немного более упорным, чем обычно. Как раз когда температура начала нагреваться недавно, все снова упало. Случились снежные шквалы. Лед покрыл лестницу и перила снаружи.

Я так готов к теплым летним дням. А пока такие блюда с ярким вкусом напоминают мне о приближении тех дней. И скоро мы снова будем в саду, пахнущим почвой и зеленью, когда будем выращивать то, что посажено в этом году.

Не говори детям, но редис снова в этом списке. Я их просто обожаю.

Пикантный, легкий и свежий маринованный красный лук, редис и морковь с пряностями. Я часто использую это и его вариации, чтобы добавить аромата всему, что я ем.

Их изготовление – это быстрый процесс, который можно сделать менее чем за 30 минут.

Начните с нарезки и перемешивания овощей. Морковь режем жульеном (мало времени? Используйте большую терку с дырочками). Красный лук и редис нарезать тонкими ломтиками. Затем добавьте имбирь, приправленный рисовым уксусом и соль. Хорошо перемешайте и переложите в банку.

Затем просто дайте смеси постоять не менее 20 минут. За это время вкусы разовьются. Тогда они готовы к использованию.

Видите? Легкий.

Здесь эта приправа подается на остатках жареного риса с авокадо и жареного яйца. М-м-м. Мне нравится, как прохладный, острый маринованный красный лук, редис и морковь с пряностями резко контрастируют со сливочным авокадо, теплым яйцом и ароматным рисом.

Попробуйте это на миске для риса. Он также прекрасен с жареным картофелем, рыбными блюдами, рисовой лапшой и многим другим. Готово менее чем за 30 минут, вы не ошибетесь.

Состав

1 чашка нарезанной моркови с жульеном
1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
1/4 стакана тонко нарезанного редиса
1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
1 чайная ложка тертого имбиря
соль по вкусу

Инструкции

В небольшой миске смешайте морковь, лук и редис.
Добавьте в миску имбирь и рисовый уксус и хорошо перемешайте. Приправить несколькими щепотками соли. Еще раз перемешайте.
Перелейте смесь в банку или другую емкость. Дайте посидеть, встряхивая один или два раза, по крайней мере, за 20 минут до еды. Попробуйте и по желанию приправьте солью.

6 простых способов и рецептов маринования моркови

Сохранение очень важно, когда речь идет о крупном урожае моркови, поскольку срок их хранения составляет всего около пяти недель.Один из лучших способов сохранить большинство овощей – мариновать. Узнайте, как мариновать морковь, используя различные методы и рецепты консервирования.

Морковь – отличный источник клетчатки, калия, бета-каротина и антиоксидантов. Эта закуска для похудения имеет много преимуществ для здоровья, таких как снижение уровня холестерина и улучшение здоровья глаз. Консервирование моркови путем маринования позволяет извлечь пользу из ее питательных веществ в не сезон.

Самый первый овощ, который приходит на ум, когда думаешь о соленьях, – это огурцы, но любой овощ – подходящий кандидат для маринования.Это отличный способ использовать обильный урожай в саду и круглый год приносить на стол вкусные и полезные угощения.

(ларисадавыдова / 123rf.com)

Маринование моркови

У вас есть много вариантов при определении того, как хранить морковь в изобилии. Один способ – заморозить морковь целиком, а совсем другой – мариновать. Есть много способов мариновать морковь для хранения, а также бесконечный список рецептов.

Узнайте, как замариновать морковь на водяной бане и как за несколько минут приготовить маринованную морковь в холодильнике.Начните с простого рецепта и придайте моркови дополнительный аромат с помощью ваших любимых специй.

Правильно засолить морковь

Перед просмотром рецептов маринованной моркови у вас есть несколько дел. Выбор подходящей моркови для маринования, дезинфекции банок и установки оборудования для консервирования означает разницу между хорошей банкой маринованной моркови и плохой.

Препарат для маринования моркови

Решая, какую морковь использовать для маринования, убедитесь, что вы выбрали хрустящую и свежую, ярко-оранжевого цвета.Старая и обвисшая морковь плохо себя чувствует. Избегайте моркови с прыщами, плесенью или мягкими пятнами.

Из семи фунтов свежей моркови примерно два дюйма в диаметре получается восемь банок размером с пинту маринованной моркови. Эта оценка дает вам хорошее представление о том, сколько консервных банок использовать при мариновании.

Вымойте морковь в теплой воде руками или щеткой для овощей. Очистите и нарежьте морковь ломтиками толщиной в полдюйма или морковными палочками, снова промойте и отложите в сторону.

Всегда продезинфицируйте банки для консервирования перед использованием. Поместите их в посудомоечную машину или прокипятите в воде в течение десяти минут. Если вы используете консервный автомат, приготовьте его, поставив решетку на дно кастрюли и наполнив ее водой. Поставьте его на слабый огонь, чтобы он был готов, когда вы будете готовы.

Базовый рецепт маринованной моркови

Этот рецепт маринованной моркови дает вам основы, когда дело доходит до маринования. Это отличная отправная точка, если вы никогда раньше не мариновали морковь, и вы можете легко адаптировать ее к своему вкусу.Базовый рецепт маринования – это также способ мариновать консервированную свеклу.

tb1234

Базовая маринованная морковь

1 фунт очищенной моркови
1 стакан яблочного уксуса
1 1/4 стакана воды
1/4 стакана сахара
2 измельченных зубчика чеснока
1 1 / 2 столовые ложки крупной морской соли
1 1/2 чайных ложки семян укропа
1 лавровый лист
1 банка размером с пинту с крышкой
Большая кастрюля
Консервный контейнер для водяной бани

tb1234

Для длительного хранения моркови нарежьте ее на кусочки размером, подходящим для ваших банок.Наполните кастрюлю среднего размера водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, добавьте морковь и бланшируйте одну минуту. Слейте воду и промойте под холодной водой в течение 30 секунд.

Смешайте все ингредиенты, кроме моркови, в большой кастрюле и доведите до кипения. Варите рассол на медленном огне две минуты, чтобы соль и сахар растворились. Разложите морковь по банкам и залейте сверху рассолом, оставив полдюйма свободного пространства. Используйте кухонную утварь, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха

Протрите край банки, закрутите крышки и поместите их в кипящую водяную баню на время обработки 15 минут.Выньте банки для маринования из воды и дайте им остыть перед хранением.

Быстро маринованная морковь без водяной бани

Быстро маринованная морковь – это вкусное лакомство, которое хорошо хранится в холодильнике. Консервирование моркови без скороварки – отличный способ сохранить морковь в холодильнике до четырех недель.

tb1234

Быстро маринованная морковь

3 фунта нарезанной и нарезанной моркови
1/4 большой белый, тонко нарезанный лук
2 стакана воды
2 стакана яблочного уксуса
3 стакана сахара
1 чайная ложка цельных семян желтой горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка цельных семян кориандра
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки свежего измельченного имбиря
1/2 чайной ложки кошерной соли
4 банки и крышки размером с пинту
Большая кастрюля

tb1234

Доведите до кипения воду, добавьте морковь и готовьте ее в течение пяти минут, чтобы она стала мягче.Слейте воду, промойте морковь холодной водой и добавьте в миску с нарезанным луком. Добавьте все остальные ингредиенты в большую кастрюлю и доведите смесь до кипения.

Убавьте огонь и тушите рассол пять минут. Вылейте маринованную жидкость в миску с морковью и луком и дайте им остыть до комнатной температуры. Перелейте морковь, лук и рассол в полные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

Приготовление сладкой маринованной моркови

Сладкая маринованная морковь восхитительна, когда дело доходит до перекуса.Это простое и сладкое лакомство, не требующее большого количества специй. Попробуйте добавить другие овощи, такие как цветная капуста, красный лук или редис, чтобы приготовить идеальную здоровую закуску.

tb1234

Сладкая маринованная морковь

4 стакана молодой моркови
1/2 стакана воды
2 3/4 стакана белого уксуса
1 стакан сахара
1 чайная ложка крупной морской соли
1 1 / 2 столовые ложки специй для маринования
2 банки размером с пинту и крышки
Большая кастрюля

tb1234

Налейте воду, белый уксус, сахар, соль и специи в большую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте морковь и варите еще пять минут, чтобы она стала мягче. Снимите кастрюлю с огня и переложите морковь в дуршлаг. Промойте их в течение минуты под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Разложите морковь по банкам и разлейте сверху рассол, оставляя по полдюйма свободного пространства в каждой банке. Закрутите крышки на место и оставьте их на столе, пока они не достигнут комнатной температуры, прежде чем поставить в холодильник.

Приготовить маринованную морковь по-мексикански

Морковь по-мексикански простая и острая.Мариновать лук, морковь и перец, затем посыпать их хлопьями красного перца и бросить в тако или подавать их в качестве закуски к вашему любимому мексиканскому блюду.

tb1234

Маринованная морковь по-мексикански

2 фунта моркови
2 больших халапеньо
1/2 среднего белого лука
5 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
1 1/2 стакана воды
1 1 / 2 стакана белого уксуса
6 лавровых листьев
10 горошин черного перца
2 чайные ложки сушеного мексиканского орегано
1 чайная ложка кошерной соли
3 банки и крышки размером с пинту
Большой горшок

tb1234

Нарежьте крупную морковь, перец и лук на четверть дюйма и отложите в сторону.Вылейте оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю и доведите уксусную смесь до кипения, а затем добавьте овощи. Уменьшите огонь и тушите около 15 минут.

Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Перелейте овощи и рассол в банки Мэйсона и закройте крышками. Дайте маринованным огурцам и овощам остыть в холодильнике не менее трех часов, прежде чем наслаждаться ими.

Маринование молодой моркови

Молодая морковь идеального размера не только для перекусов, но и для маринования.Эта хрустящая и острая маринованная морковь обладает мягким травяным привкусом, что делает ее отличной закуской.

1 чайная ложка соли

Большая кастрюля

Большая чаша

Кувшин с крышкой

tb1234

Доведите до кипения воду и добавьте морковь.Варить пять минут, пока они не станут немного мягкими. Слейте воду, промойте морковь под холодной водой и положите в большую банку.

Смешайте все остальные ингредиенты в миске и вылейте рассол поверх моркови, оставив полдюйма свободного пространства. Поставить в холодильник на ночь перед едой.

Маринование – отличный способ продлить срок хранения практически любого овоща, а самое интересное в мариновании заключается в том, что вы можете создавать разные вкусы, добавляя свои любимые приправы.Маринованная морковь хрустящая и острая, она является полезной закуской или желанным дополнением к мексиканским блюдам.

(ларисадавыдова / bondd / 123rf.com)

Эти красочные овощи не только придают изюминку скучной трапезе, но и богаты витаминами и полезны для здоровья. Теперь, когда вы узнали, как мариновать морковь, используя эти методы, почему бы не поделиться нашими рецептами маринования моркови с друзьями и семьей на Pinterest и Facebook?

Соленья в стиле Такерия с морковью, луком и серрано | Земля ест: настоящую пищу, зеленая жизнь

Taco Time

Как вы берете тако? На прошлой неделе для нас это было с баклажанами.Саша Дивайн, су-шеф No Coast Reserve, предпочитает мясо.

«Я люблю тако с карнитой», – говорит он. «Вы маринуете свинину, обжариваете ее во фритюре и измельчаете мясо, когда оно станет мягким. Так хорошо».

Сет Элгар, шеф-повар и генеральный менеджер No Coast, любит пастора. «Свинина с ананасом с чили гуахильо и чесноком», – говорит он. «Готовишь его, как гироскоп, на вертеле. Отрезают электрическим ножом».

Что касается чили гуахильо, то это один из его любимых вкусов.«Кожаный, вишневый и клюквенный на уровне фруктов. Вкусный, но не слишком горячий».

Овощи, маринованные в холодильнике

Все эти приготовления тако были бы усилены небольшим количеством этих солений такерия от No Coast. Это настоящий домашний холодильный рассол с большими кусками овощей, деревенский нарез. Ужасно жарко? Даже не близко. Они будут легкими, слегка пряными и очень освежающими.

Элгар объясняет, что они не давят на соленые огурцы и часто даже не готовят овощи заранее: «Итак, мы поливаем рассолом сырые или бланшированные овощи.«Таким образом овощи сохраняют целостность и хранятся на полке намного дольше.

Подробнее: Меню в No Coast заполнено различными солеными огурцами, от предсказуемых до вызывающих недоумение. Следите за их маринованными брюссельскими соусами. Ростки. Мы опубликуем этот рецепт на сайте в эти выходные!

Соленья по-такерийски с морковью, луком и халапене

Состав

1 фунт очищенной моркови
2 очищенные луковицы (белые или желтые)
5 чили серрано, разрезанных пополам с удаленными стеблями и семенами
7 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
2 чайные ложки сухого орегано
4 лавровых листа
1 столовая ложка перца
2 чайные ложки кошерной соли
3 стакана белого уксуса
4 1/2 стакана холодной воды

Инструкции

Довести до кипения уксус, лавровый лист, перец горошком и соль.Убейте горелку, затем дайте настояться в течение одного часа. Добавьте в уксусную смесь нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Оставьте на 10 минут для приготовления, затем добавьте воды.
Для приготовления овощей … Порежьте морковь на монеты толщиной 1/4 дюйма. Разрежьте лук пополам, удалите древесную сердцевину, а затем нарежьте 1-дюймовыми клиньями. Разбейте их на лепестки. Снова разрежьте пополам половинки чили серрарно без семян.
В большой миске перемешайте морковь, лук и перец чили с орегано. Затем переложите овощи в банки на 2 литра.
Вылейте рассол поверх овощей, закрутите крышки и охладите банки.
Дайте им мариноваться в течение 7+ дней перед подачей на стол. Регулярно встряхивайте банки.

3,1

Escabeche (маринованная морковь, лук и перец халапеньо)

Маринование существует уже много лет, и почти каждая кухня использует эту технику.Escabeche – мексиканская версия. В нем есть морковь, лук, перец халапеньо и специи. Так как я очень люблю маринованную морковь, особенно рецепт, который я получил от моей мамы (хотя вы думаете, я могу его найти?), Я подумал, что Эскабеш будет мне на помощь. Это действительно хорошо. Даже мой муж в восторге от этого, а он только так себе фанат маринованных огурцов.

Маринованные овощи – это мода в ресторанном мире. Специально для поваров, которые едут от фермы к столу. Я имею в виду, что вы делаете с обилием сезонных продуктов, если не можете их полностью использовать? Вы его засолите.

Часто это означает использование техники быстрого маринования, когда вы заливаете овощи горячим рассолом, а затем кладете их в холодильник – нет необходимости обрабатывать их в горячей воде. Через несколько часов или дней у вас будет отличный маринованный огурчик. Так просто.

Начните с нарезки овощей.

Затем бланшируйте морковь, чтобы она немного смягчилась. Варить 2-5 минут, затем обмакнуть в ледяную баню.

Затем выложите слой в банку, полейте рассолом со специями (в этой версии есть орегано, тмин и кориандр), закройте банку и поставьте на охлаждение.

День или два в холодильнике. . . вкусный escabeche.

Escabeche

Острый, хрустящий, пряный овощной рассол. Так хорошо, трудно перестать есть.

Состав

1 1/2 чайная ложка Орегано
¼ чайная ложка Тмин
¼ чайная ложка Корица
2 гвоздика чеснок очищенный и разрезанный на четвертинки
4 средняя и крупная морковь очистить и нарезать по диагонали ломтиками 1/4 дюйма
2 столовая ложка оливковое масло
2 Халапеньо засеянные и нарезанные ломтиками 1/8 – 1/4 дюйма
1/2 красный лук нарезать тонкими ломтиками (¼ дюйма или меньше)
1 ½ чашки белый уксус
1 ½ чашки воды
4 чайная ложка поваренная соль
1 столовая ложка сахар

Инструкции

Поместите специи и чеснок на дно литровой банки.
Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте морковь и тушите 3-5 минут, пока она не станет хрустящей. Вынуть шумовкой в миску с ледяной водой. Дайте остыть. Тем временем нагрейте оливковое масло в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте перец халапеньо и лук и готовьте примерно 2 минуты, пока не станет хрустящей корочкой. Слейте воду из моркови. Выложите в банку смесь моркови и лука.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар.Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Полить овощами и специями. Закрутите крышку банки и наклоняйте вперед и назад, чтобы распределить специи. Дайте полностью остыть. Когда остынет, хранить в холодильнике не менее 24 часов, чтобы смесь замариновалась. Хранит один месяц в холодильнике.

Связанные

Быстрый маринованный красный лук (и другие быстро маринованные овощи)

Перейти к рецепту

Быстрый маринованный красный лук (и другие быстро маринованные овощи)

Вы когда-нибудь делали маринованного красного лука ? Клянусь, эта простая приправа преобразит ваши тако! И не останавливайтесь на достигнутом! С помощью этого быстрого рецепта маринованных овощей вы можете замариновать различные овощи, в том числе маринованную морковь, пурпурную капусту, цветную капусту, стручковую фасоль и… конечно… огурцы!

Маринованный красный лук на веганских тако

Что такое быстрое травление?

Быстрое маринование – это способ насладиться острым соленым вкусом, не прибегая к консервированию.Этот метод, который иногда называют маринованием в холодильнике или маринованием в холодильнике , позволит вам получить совершенно новый набор вкусов за очень короткое время.

Быстрое маринование – это еще и способ минимизировать пищевые отходы. Возьмем, к примеру, пурпурную капусту. Я люблю красную капусту в моем веганском фо с добавлением овощей, но мне никогда не нужен был ее целиком. Быстрое решение – быстро засолить оставшуюся пурпурную капусту и использовать ее в течение следующих нескольких недель для украшения тако, средиземноморских блюд, таких как фалафель, или для приготовления закуски перед игрой.

Быстро маринованная фиолетовая капуста

Маринованный красный лук и другие маринованные овощи

Я ловлю себя на том, что готовлю быстро маринованный красный лук каждый раз, когда планирую подавать тако… или миски с буррито… или энчиладас… Другими словами, маринованный красный лук придает определенное качество je ne sais quoi почти любому мексиканскому блюду. Они не только придают огромное количество вкуса, но и позволяют продемонстрировать еду.

Веганские уличные тако с острой красной чечевицей и жареной цветной капустой с маринованным красным луком

Довольно аппетитно, да? И я не ограничиваюсь маринованным красным луком и уличными тако.Маринованные овощи подходят к любому количеству блюд. Вы найдете их в таких блюдах Юго-Восточной Азии, как Бан Ми, и в корейских блюдах, таких как Бибимпап. Честно говоря, их также будет просто весело перекусить. Я уверен, что вы видели пасту для закусок с маринованной цветной капустой, морковью, зеленой фасолью и помидорами.

Маринованные овощи как закуска

И не забывайте… веганские суши не обходятся без маринованного имбиря!

Маринованный имбирь

Как приготовить быстрые маринованные овощи?

Быстро маринованные овощи действительно просты.Чтобы быстро приготовить маринованный красный лук или многие другие овощи, сначала нужно начать со свежих овощей. Иногда забавно смешивать их, как я сделал ниже для своего веганского пибимпапа. Или, в случае с маринованным красным луком, я предпочитаю, чтобы они были простыми для моих тако с веганской улицы. Ниже приведены советы о том, как лучше всего нарезать овощи для быстрого маринования.

Веганский пибимпап с маринованными овощами

После того, как овощи будут готовы, вы переложите их в чистую емкость для хранения в холодильнике.Если я планирую использовать их сразу (как я делаю для своей пиццы Vegan Bahn Mi Pizza), я просто положу их в стеклянную миску с крышкой в холодильник. Рассол, состоящий из воды, уксуса (я люблю использовать яблочный уксус), сахара (я использую кленовый сироп) и соли, готовится путем кипячения воды и уксуса до растворения соли. Также можно добавить специи для изменения вкуса. Ниже приведены некоторые идеи по этому поводу.

Веганская пицца Bahn Mi с маринованными овощами

Как лучше всего нарезать овощи для быстрого маринования

Чем тоньше (или меньше) вы сделаете овощные кусочки, тем больше поверхности будет подвергаться воздействию рассола.Это не так важно, если вы собираетесь оставлять их в холодильнике на всю неделю. Но если вы готовите ужин и хотите их в течение часа, нарежьте их тонкими ломтиками.

Вот краткий список советов по приготовлению овощей быстрого маринования:

Для маринования моркови и огурцов нарежьте их копьями или нарежьте монетами.

Красный лук и пурпурную капусту нарежьте тонкими ломтиками, чтобы замариновать.

Разломайте цветную капусту на мелкие соцветия, чтобы засолить ее.

Чтобы мариновать стручковые бобы, попробуйте сначала их бланшировать и положить в банку целиком.

Маринованные огурцы

Get Spicy! Как добавить специи в маринованные овощи

Вы можете легко изменить вкусовые качества маринованных овощей, добавляя различные специи. У меня есть отличное сочетание специй для маринования. В его состав входят укроп, семена горчицы, кориандр, хлопья чили, все специи, имбирь, черный перец и гвоздика. Я использую это только тогда, когда планирую быстро засолить что-нибудь, чтобы простоять в холодильнике хотя бы несколько дней.Если через час я что-нибудь замарину на ужин, я просто добавлю чеснок и толченый красный перец.

Душистый перец для маринования овощей

При мариновании помните и о своей кухне. Вы часто увидите быстро маринованные овощи в блюдах Юго-Восточной Азии и корейской кухне (например, в моей веганской пицце Bahn Mi или моем веганском пибимпапе). Чтобы понять, какие специи можно попробовать, ознакомьтесь с рецептом Юго-Восточной Азии для маринования в магазине пикантных специй.

Советы по быстрому приготовлению маринованных овощей

Вот еще несколько советов, которые сделают процесс быстрого маринования успешным:

В отличие от консервирования, вам не нужно стерилизовать банки.Но вы должны убедиться, что они очень чистые. Вымойте их горячей мыльной водой, а затем вытрите полотенцем.

Поместите заполненные овощами кувшины в раковину перед добавлением горячего рассола. Это упрощает очистку.

Упакуйте банки овощами почти до краев, оставив достаточно места, чтобы они полностью погрузились в рассол. Я предлагаю оставить около дюйма пространства между верхом овощей и верхом банки.

Да, я делаю варианты быстро маринованных овощей для блюд, которые планирую подавать через час.При этом быстро маринованные овощи вкуснее, чем дольше вы даете им отдыхать. Через несколько дней они будут в расцвете сил.

Помните, что этот метод не является стабильным при хранении, но быстро маринованные овощи могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель. Собирая маринованные овощи, используйте чистую посуду.

Быстрый маринованный красный лук (и другие маринованные овощи)

Вы когда-нибудь делали маринованный красный лук? Клянусь, эта простая приправа преобразит ваши тако! И не останавливайтесь на достигнутом.С помощью этого быстрого рецепта маринованных овощей вы можете замариновать различные овощи, в том числе маринованную морковь, цветную капусту, стручковую фасоль и … конечно … огурцы!

Порции 2 банки каменщика по 8 унций

1 чашка яблочный уксус или другие уксусы по вкусу
1 чашка воды
1 чайная ложка столовая соль
1 столовая ложка кленовый сироп или другой подсластитель
специи при желании, см. мой пост в блоге для предложений
овощи при желании, см. мой пост в блоге для предложений

Тщательно вымойте и высушите кувшины и крышки.
Нарежьте овощи желаемыми размерами и формами (рекомендации по каждому блюду см. В сообщении в блоге).
Поместите овощи в стеклянные банки, оставив примерно 1 дюйм между верхом банки каменной кладки и верхом овощей.
Доведите воду и уксус до кипения. После закипания добавьте кленовый сироп (или сахар) и соль.
Уменьшить до кипения и тушить, пока соль (и, если возможно, сахар) не растворится.
Залить овощи горячим рассолом. Дайте немного остыть, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Быстро маринованные овощи лучше всего после нескольких дней отдыха. Их можно использовать вне холодильника несколько недель.

По некоторым рецептам мне понадобятся быстрые маринованные овощи в тот же день или в течение часа или двух. В таком случае я просто оставляю их в стеклянной посуде в холодильнике, пока не буду к ним готов. Они не будут такими маринованными, как те, что оставались на несколько дней, но они все равно могут добавить блюду приятный аромат.
Я использую кленовый сироп, потому что обычно не храню сахар в доме. Он работает нормально, но и столовый сахар тоже работает.

О кухне травоядных

Herbivore’s Kitchen – это блог, который веду я, домашний шеф-повар, выращивающий растения, и начинающий фуд-фотограф. Я перешел с диеты для себя и моей семьи на растительную диету, узнав о пользе для здоровья от перехода на веганство. Это изменение вызвало множество вопросов, связанных с едой и целостным образом жизни, которые я исследую в этом блоге. Я говорю о том, как выбирать и готовить наиболее питательные продукты, как уменьшить количество отходов дома, как вести более экологичный образ жизни в дороге.

Как быстро все замариновать и украсить вашу зимнюю еду

Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я делаю покупки для ужина в этих прибрежных городках в резиновых сапогах. В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково. Морковь имитирует самих себя в сезон, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.

Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых огурцах как о необходимых зимних аксессуарах , но не для нашей еды. Подарите всем этим не совсем идеальным продуктам короткую ванну в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как они оживляются, и внесите яркие всплески вкуса в свои салаты , бутерброды и жаркое . Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.

Быстрые соленья – это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.

Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись.Кипячение рассола также является хорошей идеей, если вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.

Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений.Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в путь самостоятельно.

Подготовка овощей

Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки. Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.

Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться в дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.

Приготовление рассола

Основы быстрого травления проходят примерно так: разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислый рассол вам нравится. Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус – сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.

Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень – свежие или сушеные.Если вы используете свежие, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.

Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится. Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.

Наконечники

Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся рассолы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете их хрустящие.
Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования.Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например, в стеклянной.

Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из рассолов, указанных ниже, вместе с равным количеством воды в соотношении уксуса или по вкусу.

Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы.Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи. Дайте остыть и наслаждайтесь.

Идеи рецептов быстрого маринада

Фенхель тонко нарезанный + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.

Огурец кружок или полмесяца + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.

Лук-порей , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.

Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.

Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые зубчики чеснока + цедра лимона Мейер или цедра обычных лимонов.

Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.

Стебли капусты и швейцарского мангольда нарезанный кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.

Морковь и редис дайкон нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы они были действительно кисло-сладкими).

Халапеньо , нарезанный кружочками и удаленными семенами + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

Баклажаны + белый уксус + целые измельченные дольки чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.

Красный лук , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + целая гвоздика + звездчатый анис + палочка корицы + изюм.

Свекла разрезанная пополам и тонко нарезанная + яблочный уксус + целая гвоздика.

Найдите еще больше идей рецептов для быстрых солений на нашем сайте:

Лепешки из баранины со специями и домашними рассолами из капусты

(Фото: Стив Райан)

Чаша из киноа с маринованными овощами, шариками из эдамаме и тофу

Карманы Jalfrezi Pita с быстро маринованным луком

(Фотография Габриэля Кабреры)

Epic Game Night Nachos

Салат Кале Кобб

Джессика Брукс – цифровой продюсер и профессиональный повар и пекарь.Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.

{Escabeche} Рецепт горячей мексиканской маринованной моркови

Все, что вам нужно сделать, это встретить Далилу Снелл, и вы, вероятно, убедитесь в ее великолепии, как и я. Это редкая порода, так как она одна из горстки Master Food Preservers в стране, что означает, что она распространяет информацию о сохранении с помощью своих многочисленных усилий от своих мероприятий и блогов до своей линии консервов.

Излишне говорить, что когда мы встретились, было совершенно ясно, что мы с Далилой были одинаково одержимы едой, и мы быстро стали друзьями. Когда мы впервые встретились, я посетил один из ее уроков по маринованию, который был бурным днем, когда мы готовили все, от кимчи и квашеной капусты до консервированных лаймов и пряных зеленых бобов. Из всех них этот рецепт маринованной моркови по-мексикански полюбился публике.

Запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, затем отправляйтесь на кухню, сделайте это и поделитесь с нами, отметив в соцсетях @ saltandwind и #swsociety !

Состав

Инструкции

Нагрейте овощи: Вымойте перец халапеньо, обрежьте и выбросьте концы, затем нарежьте остаток тонкими кольцами.Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Когда он начнет мерцать, добавьте морковь, лук, перец халапеньо и чеснок и готовьте, пока овощи не нагреются – не подгорайте!

Несколько примечаний от Далилы: Овощную порцию можно изменить, если вы хотите меньше тепла, просто отрегулируйте овощи так, чтобы у вас все еще было достаточно для банок. Что касается соли, не используйте йодированную соль, так как она изменит вкус и цвет вашего конечного продукта.Выбирайте любую соль, от кошерной до морской, если она не содержит химикатов и добавок. Вы можете захотеть открыть несколько окон, потому что это может довольно быстро стать довольно острым.

Варите на медленном огне жидкости: В отдельной большой инертной кастрюле добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения на сильном огне. Когда он закипит, выключите огонь и дайте настояться, пока не почувствуете вкус специй, по крайней мере, на 5 минут.Добавьте овощную смесь к уксусной смеси и тушите, пока перец чили не приготовится, примерно 10 минут.

Баночка Eschabeche: Заполните подготовленные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Если собираетесь, можно их обрабатывать на водяной бане 10 минут. Кроме того, вы можете просто положить все банки в холодильник и наслаждаться ими в течение следующего месяца.

https: // saltandwind.ru / recipes / 44-горячая-мексиканская-маринованная-морковь-recipe