Легкий бульон: Рецепт легкого куриного супа с вермишелью 🔥 на Вкусном Блоге

Лёгкий овощной бульон – Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 7.2 Ккал

Белки 0.2 грамм

Жиры 0 грамм

Углеводы 1.5 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

У каждой хозяйки есть фирменные рецепты бульонов. Овощные – не исключение. Предлагаем простой рецепт лёгкого овощного бульона – основы для вкусных диетических блюд. Процеженный овощной бульон можно хранить в холодильнике с закрытой крышкой не более 5 дней.

Морковь 1 штука 1 штука 1 штука

Сельдерей 1 стебель 1 стебель 1 стебель

Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

Картофель 1 штука 1 штука 1 штука

Лавровый лист 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Чёрный перец горошком 1/2 чайные ложки 1/2 ч. л. 1/2 чайные ложки

Соль щепотка щепотка щепотка

Вода 3 л 3 л 3 л

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Лёгкий овощной бульон рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Очистите лук и морковь.

Шаг 2. В большую кастрюлю влейте воду. Выложите овощи, лавровый лист и чёрный перец. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь и варите 1 час.

Шаг 3. Посолите и снимите с огня. Процедите или при помощи шумовки достаньте овощи. Овощной бульон готов.

Что у нас получилось

Без лишних усилий у нас получился ароматный прозрачный овощной бульон. Его можно использовать для варки супов (для этого просто добавьте крупу или макаронные изделия), а также для приготовления вторых блюд, соусов и закусок. Например, благодаря овощному бульону вегетарианский плов получится более вкусным и сытным.
Если Вам понравился наш рецепт Лёгкий овощной бульон Вы можете поставить отметку “Нравится” и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

рецепт с фото на Шефмаркет

Основу многих блюд составляет куриный бульон, рецепт с фото позволит приготовить вкусный наваристый продукт с тонким ароматом овощей и специй. Наваристый продукт относится к диетическим блюдам, которые назначаются после операций, во время болезней. Его используют в качестве средства от похмелья.

Рецепт вкусного куриного бульона с яйцом

Куриный бульон

Простой рецепт куриного бульона можно разнообразить, если включить в него куриное яйцо. Получится легкий и питательный супчик, который отлично подойдет для обеда или ужина. Употребляя его в горячем виде, удастся получить целый комплекс полезных веществ и витаминов.

Ингредиенты:

•         Окорока, бедра и крылья – 300 грамм;
•         Репчатый лук – 1 головка среднего размера;
•         Морковь – 1 штука;
•         Стебель сельдерея – 1 штука;
•         Стебли петрушки – 3-4 штуки;
•         Куриное яйцо – из расчета 1 на порцию. Вместо куриных яиц можно использовать яйца перепелки из расчета 3штуки на порцию;
•         Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1.      Куриные части хорошо промываются под проточной водой;
2.      Овощи моются и очищаются;
3.      Курица заливается холодной водой;
4.      После закипания вода сливается;
5.      Курицу заливают холодной водой и варят в течение 30-40 минут;
6.       В бульон добавляют морковь, лук, сельдерей и стебли петрушки, которые придают супчику красивый оттенок и пряный аромат. Овощи лучше кидать целыми, чтобы проще было их удалять;
7.      Через 40 минут овощи удаляются. Их можно использовать для приготовления других блюд;
8.      Бульон процеживается и может подаваться к столу;
9.      Яйца следует отварить и добавить к бульону непосредственно перед подачей.

Диетический бульон из грудки

Диетический куриный бульон

Если рассматривать рецепты с фото вкусного куриного бульона, то нельзя не упомянуть варианты для тех, кто придерживается строгой диеты. Такие супчики получаются менее наваристыми и менее калорийными! Варятся они из белого мяса.

Ингредиенты:

•         Грудка курицы – 1 штука;
•         Стебель сельдерея – 1 штука;
•         Чеснок – 1 зубчик;
•         Лавровый лист;
•         Перец горошком.

Способ приготовления:

1.      Грудка заливается холодной водой и варится 30 минут;
2.      В бульон добавляется зубчик чеснока, корень сельдерея, пара штук лаврового листа и 3-5 штук горошин перца;
3.      Через 30 минут бульон выключают, процеживают;
4.      Мясо отделяется от костей, корень сельдерея нарезается и добавляется в бульон;
5.      Подается диетическое блюдо вместе с ржаными сухариками.

Куриный бульон для супа «Фо»: пошаговый рецепт

Куриный бульон для супа

Наваристые бульоны из курицы очень популярны во Вьетнаме. Добавив в них рисовую лапшу, удастся получить сытный и невероятно полезный супчик «Фо». В основе бульона специи, которые придают ему неповторимый аромат и пряный вкус.

Ингредиенты:

• Куриные бедра, голени или окорока – 500 грамм;
• Корень имбиря – 3 см;
• Бадьян – 2 звездочки;
• Корица – 1 палочка;
• Гвоздика – 10 бутонов;
• Шафран – 1 щепотка;
• Черный перец – 5 горошин;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Свежая зелень (кинза) по вкусу. Добавляется перед подачей.

Приготовление:

1. Куриные части хорошо промываются водой и помещаются в кастрюлю на 4 литра;
2. Добавляются специи;
3. Бульон варится 4 часа. Во Вьетнаме предпочитают томить куриный бульон на протяжении 6-8 часов, периодически добавляя холодную воду для восполнения испарившейся жидкости;
4.      Как правило, полученный бульон не процеживают, чтобы специи были видны.

Куриный бульон прост в приготовлении. При этом он универсален, так как может использоваться самостоятельно и в качестве основы для многих блюд. Добавляя в него различные специи и овощи, удастся достигнуть идеальных вкусовых характеристик! Все зависит лишь от вашей фантазии и предпочтений!

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Овощной бульон для ребенка – Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория ©овощной бульон

Овощной бульон — это кухонный продукт, который не только легко приготовить, но и отличный способ использовать растительные отходы.

Во многих детских рецептах требуется овощной бульон. Как только возникает вопрос из чего его варить, то интернет подкидывает нам массу вариантов. Что выбрать? Какой рецепт подойдет для детей? Конечно, можно воспользоваться моими советами по переделыванию рецепта из взрослого варианты в детский, но лучше конкретный пример.

Технически бульон – это жидкость, в которой кипят кости. Если нет костей, то это не бульон. Но практически, если в воде варятся разные овощи, то жидкость из под них называется овощным бульоном.

Овощной бульон — это жидкость, приготовленная из овощей, трав и воды. Варится на медленном огне около часа и используется в качестве основы для вкусного супа или в качестве жидкого компонента в таких блюдах, как рагу, карри, соусы и ризотто.

Делая свой собственный овощной бульон мы:

• контролируем ингредиенты в соответствии с возрастом младших членов семьи и диетическими требованиями.
• экономично используем оставшиеся растительные остатки овощей, которые иначе были бы выброшены.
• Не покупаем сухие или жидкие бульоны с большим количеством консервантов в магазине.

Польза овощного бульона

Во время болезни рекомендуется много пить, а также что-то кушать, но заставить ребенка очень сложно. На помощь приходят мясные и овощные бульоны. Жидкость овощного бульона позволяет организму обновляться и восстанавливаться. Овощные бульоны повышают иммунитет и очень увлажняют. В растительном минеральном бульоне содержится много фитохимических, антиоксидантных, противовоспалительных и жизненно важных минералов, содержащихся в овощах, травах и специях, которые работают вместе, чтобы помочь избавиться от болезни. Если чередовать мясные и овощные бульоны во время болезни, то организм ребенка будет восстанавливаться быстрее.

Советы по приготовлению овощного бульона

Овощи, которые хорошо использовать

Лук, морковь и сельдерей (может быть аллергия) являются основными продуктами питания в овощном бульоне, но другие овощи в меньших количествах могут придать глубину и дополнительный вкус.

Лук-порей, зеленый лук, чеснок, пастернак, паприка (болгарский перец), грибы тоже можно добавить в бульон. Кроме того, травы, такие как петрушка, могут углубить вкус.

Список овощей, которые идеально подходят для овощного бульона:

Список овощей, которые подходят для овощного бульона, но кладут их небольшое количество для придания вкуса и аромата, примерно 1/6 часть от основных ингредиентов:

• Спаржа
• Базилик
• Болгарский перец
• Зеленая фасоль
• Мангольд
• Кориандр
• Укроп
• Баклажан
• Любая зелень
• Топинамбур
• Майоран
• Орегано
• Зелень репы
• Петрушка
• Горох
• Стручки гороха
• Шпинат
• Тимьян

Овощи, которые стоит избегать

Крестоносные овощи, таких как брокколи, капуста, репа и брюссельская капуста, следует избегать при приготовлении бульона. Они придают кислый вкус, когда кипят в течение длительного периода времени.

Также следует избегать свеклы или фиолетовой моркови, поскольку они обесцветят бульон.

Хотя остатки овощей — отличный способ использовать овощи, которые начинают увядать, но следует избегать заплесневелых или гнилых овощей.

Небольшой список овощей, которые следует избегать:

• Кабачок
• Свекла
• Брокколи
• Капуста
• Кукуруза (может сделать бульон мутным)
• Кольраби
• Тыква (слишком крахмалистая для бульона)
• Редис
• Огурец
• Розмарин
• Брюква
• Репа

Растительные отходы

Овощные отходы отлично подходят для бульона. Вымыть и сохранить корни, стебли, листья, из овощей и трав. Хранить в морозильной камере, в герметичном пакете или контейнере до готовности к использованию.

Травы, специи и дополнительные вкусы

В зависимости от того, для чего планируется использовать свой запас, можно добавлять различные ингредиенты, чтобы придать больше вкуса.

Для азиатских блюд можно добавить имбирь, лемонграсс, звездчатый анис и / или кориандр.

Кусочек присохшего сыра и итальянские (свежие) травы отлично подходят для ароматизации бульона, если планируется использовать его в итальянских блюдах.

Если нравится сладкий бульон, то сладкий картофель, пастернак, тыква и кукурузные початки добавят сладости. Тыква и кукуруза в небольших количествах, чтобы не испортить цвет бульона.

Для большей глубины стоит попробовать добавить ряд трав, томатную пасту (приобретет красный цвет) или пищевые дрожжи.

Какие ингредиенты я использую для приготовления овощного бульона для ребенка?

В основном, что войдет в бульон для детей, зависит от ингредиентов на текущий момент в холодильнике. Но существуют несколько основных рекомендаций, которые следует соблюдать для придания бульону хорошего вкуса.

1. Базовые ингредиенты

Хороший бульон можно приготовить из множества ингредиентов, есть четыре овоща, которые обычно используются в качестве основы для овощного бульона. Это лук, сельдерей, морковь и чеснок.

2. Травы

Свежие травы, такие как петрушка, лавровый лист и тимьян, придают бульону приятный вкус. Также можно добавить орегано, укроп и базилик в меньших количествах.

Свежие травы должны составлять не более одной пятой всех ингредиентов овощного бульона (исключаем воду), в противном случае аромат может быть слишком сильным. Кроме того, избегаем использовать слишком большое количество видов трав, иначе вкусы будут конкурировать, и получится нежелательный результат. Также учитываем, что многообразие трав может вызвать аллергию у ребенка.

3. Другие дополнения

Лук-порей является прекрасным дополнением для овощного бульона. Одна из причин (помимо великолепного вкуса) заключается в том, что лук-порей идеально подходит для придания аромата бульону.

Также можно добавить другие овощи, такие как спаржа, укроп, мангольд, пастернак, зеленая фасоль, сладкий перец и баклажаны.

4. Умами

Для лучшего вкуса овощного бульона обязательно включаем некоторые продукты, которые предлагают вкус умами. Умами является одним из пяти основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами.

Некоторые из продуктов, в которых этот аромат обнаружен в изобилии, например спаржа из морских овощей (нори, комбу, дульсе и т. д.), созревшие на солнце помидоры, соя, грибы, сыр (особенно Пармезан) и морепродукты. Умами также содержится в умеренных количествах в картофеле, зеленом горошке и китайской капусте и в меньших количествах в других продуктах.

Так как я варю овощной бульон, то использую немного помидоров и картофеля.

Можно ли детям овощной бульон?

Овощной бульон без специй из введенных в прикорм ребенка овощей можно давать после 8-10 месяцев. Чем сложнее состав, тем старше должен быть ребенок.

Обращаем внимание, что на сельдерей некоторых детей высыпает, очень осторожно.

Классический детский рецепт овощного бульона будет содержать только лук и морковь со специями и травами (чеснок, петрушка и лавровый лист) в дополнение можно добавить только картофель. Но в самый первый бульон для детей обычно кладут лук, морковь, картофель и веточка петрушки.

Также овощной бульон можно готовить 2 способами: отварить или потушить. Вареный вариант подходит для детей младше 1,5 лет. Соль используется в рецептах старше 1 года. Специи и травы добавляем немного и обязательно знакомые для ребенка. Делим на три части и кладем, для детского питания должен быть легкий намек на специи и травы. Учитываем данные особенности при приготовлении бульона для детей.

Есть мнение, что овощной бульон лучше давать после 1,5 лет. Но я считаю, все зависит от ингредиентов и конечного результата. Нам овощной бульон не был нужен до 2 лет. Именно в этом возрасте рацион ребенка расширяется в специях и травах, когда можно ввести в прикорм овощной бульон. Решают только родители исходя из своих кулинарных предпочтений. Просто если Вы первый раз слышите про пользу овощного бульона, то нужно ли оно Вам? Как всегда используем здравый смысл.

Как приготовить овощной бульон

Расскажу, как приготовить овощной бульон для ребенка.

Приобретенные в магазине бульоны часто содержат много соли, что делает их непригодными для использования в детском питании. Этот простой рецепт овощного бульона является гораздо более здоровой альтернативой для малыша.

Можно готовить бульон для ребенка в больших количествах, а затем хранить его для дальнейшего использования в замороженном виде. Это удобная маленькая порция бульона из овощей можно использовать в любых детских рецептах.

Самый первый детский рецепт овощного бульона

• Лук
• Морковь
• Картофель
• Веточка петрушки

Способ приготовления:

Овощи помыть и порезать. Залить водой и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить петрушку. Не солить.

Когда бульон слит через сито, то приготовленные овощи используются для детского пюре.

Классический детский рецепт овощного бульона

• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу
• щепотка петрушки
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

1. Очистите все овощи и зубчик чеснока.
2. Порезать на кубики морковь и лук.
3. Положить их в большую кастрюлю вместе с зеленью и залить водой.
4. Доводим воду до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь
5. Продолжаем варить в течение часа, затем снимаем с огня и даем остыть.

Рецепт овощного бульона — тушение

• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 пучок зеленого лука
• 8 зубчиков чеснока — измельчить
• маленький кусочек имбиря тертого
• 2 лавровых листа
• Щепотка соли
• Масло — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Нарезать овощи кубиками
2. Разогреть масло в кастрюле.
3. Добавить все овощи, тушить 5 минут.
4. Добавить воду и соль.
5. Оставьте на 30 минут на медленном огне.
6. Процедить овощи через сито.
7. Овощной бульон можно заморозить в форме для льда, после того как он полностью остынет, его можно перенести в пакет на молнии и использовать для разжижения пюре, добавления в каши и т. д.

Рецепт овощного бульона с картофелем — тушение

• 4 стакана холодной воды
• 2 стебля сельдерея (с листьями), стебли удалены и нарезаны на кусочки
• 2 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки
• ½ среднего красного лука, очищенного от кожуры и пополам
• 1 картофель среднего цвета, очищенный и нарезанный на четвертинки

Тушим овощи в сковороде, затем добавляем в большую кастрюлю 4 чашки холодной воды. Довести до кипения на сильном огне. После уменьшить огонь до среднего и варить 25-30 минут или пока овощи не станут мягкими. Дать остыть в течение 10-15 минут. Процедить через сито.

Я предлагаю всего четыре рецепта овощного бульона. Их можно назвать классическими, от них можно отходить и добавлять другие ингредиенты в меньшем количестве. Базовые продукты кладутся более 2/3 части от жидкости.

Где использовать овощной бульон в детском питании

• в качестве основы для основных рецептов
• вместо воды для приготовления овощей, риса или макарон (этот способ придаст блюду немного пикантности)
• для разжижжения детского пюре
• для приготовления овощного супа
• детские каши
• как самостоятельное блюдо в виде супа или супа-пюре

детская логика юмор

Как хранить овощной бульон

·        

Холодильник

Охладить бульон и перенести его в герметичные контейнеры. Хранить до 4 дней.

·        

Замораживание

Охладить, затем перенести в герметичные, морозильные контейнеры. Запас продержится в морозилке 4-6 месяцев.

После размораживания нельзя замораживать, поэтому рекомендуется заморозить в небольших количествах. Таким образом, можно просто взять то, что нужно из морозильника.

Если овощной бульон используется в детских блюдах, то лучше заморозить в форме для льда. После замораживания можно перенести их в морозильный контейнер / пакет на молнии.

Надеюсь, статья Овощной бульон для ребенка Вам понравилась. Считаю, что в ней описаны все правила для создания хорошего овощного бульона.

 

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.

На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.  

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Быстрый десерт из готового теста
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детская колбаса
Детская молочная каша с бананом
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское печенье из каши
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Закуска из кольраби
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Капустный салат как в столовой
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Молочный суп из вермишели
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлет с брокколи и цветной капусты
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пирог из риса и кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Пюре с творога и банана
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из запеченных овощей
Суп из кольраби
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный кекс
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Экспериментальный суп-пюре с вермишелью и чечевицей
Яблочное пюре
Яблочный сок

Овощной бульон рецепт простой

Насыщенный, ароматный овощной бульон – прекрасная основа для диетических или постных блюд. Любой хозяйке пригодится простой базовый рецепт овощного бульона. Как готовить овощной бульон, чтобы получить вкусный и полезный результат, разберём сегодня.

Вкусный овощной бульон рецепт несложный, с отсутствием строгих пропорций и комбинаций, требуется только понимание, какие овощи подходят для его приготовления, а какие в такой бульон добавлять противопоказано :).

Традиционно лучшими считаются: репчатый лук, морковь, лук-порей, черешковый и корневой сельдерей, корень и стебли петрушки, корень пастернака. Усилить аромат поможет добавления небольшого количества чеснока, лаврового листа, черного и душистого перца.

Не годятся для добавления в овощной бульон: все виды капусты, картофель, болгарский перец, баклажаны, кабачки и тыква. Одни из этих овощей имеют слишком резкий, навязчивый запах, другие замутняют и портят внешний вид бульона. Однако ничто не мешает положить их после, непосредственно при варке супа. Спорной является также зелень укропа, так как она имеет яркий запах на любителя, но если вы любитель, то добавляйте :).

Итак, как сварить овощной бульон для супа. Пропорции и состав, повторюсь, не слишком строги, кладите в кастрюлю те подходящие овощи, что есть в наличии, в рецепте же даны примерные ориентиры :). 

Продукты для рецепта “Овощной бульон как приготовить”
Вода	1,5 литра
Лук	1 штука (100 грамм)
Морковь	1 штука (100-150 грамм)
Сельдерей черешковый	2-3 стебля
Корни петрушки, пастернака, сельдерея	1 ст. ложка сушеных (или 2-3 нарезанных свежих)
Стебли петрушки	от 1 пучка
Чеснок	3-4 средних зубчика
Лавровый лист	1 штука
Перец черный и душистый	по несколько горошин
Соль	1/2 чайной ложки

Как приготовить овощной бульон для супа

Овощной бульон как приготовить вкусно

Перед тем, как делать овощной бульон, овощи, которые в этом нуждаются, надо очистить, и все овощи промыть холодной водой. Лук и морковь разрезаем пополам и подпекаем на сухой сковороде. Можно только с одной стороны. Это усилит аромат овощей и бульон получится более душистым.

В кастрюлю складываем промытые и нарезанные кусочками стебли сельдерея, стебли петрушки, подпеченные лук и морковь, добавляем белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), горошины перца, лавровый листик, очищенные зубцы чеснока. Заливаем холодной водой, добавляем немного (1/2 чайной ложки соли) и ставим на огонь. Соль поможет извлечь из овощей и зелени больше ароматических веществ.

На среднем огне доводим бульон до кипения и варим на маленьком огне 30 минут. Огонь выключаем. Я обычно оставляю бульон остыть под крышкой, только потом процеживаю, чтобы он хорошенько настоялся и получился насыщенным и вкусным.

Вот и разобрались, как готовить овощной бульон. Теперь можно хоть сразу суп готовить, хоть заморозить в контейнере или пакете и отправить в морозильную камеру. Приятного аппетита!

Различия между костным и мясным бульоном

При приготовлении супов, соусов и рагу, а также других блюд, требующих добавления жидкости, всегда полезно использовать бульон вместо простой воды.

Бульон из куриных костей или мясной бульон подходит для всех видов блюд, так как он имеет легкий вкус и цвет и не перебивает основные ароматы.

Но в чем именно заключается разница между куриным костным бульоном и мясным бульоном и когда следует использовать тот или другой? Давайте начнем с основных различий между костным и мясным бульоном.

Что такое костный бульон?

Костный бульон – это насыщенная жидкость, приготовленная путем варки костей вместе с ароматными овощами, такими как морковь, сельдерей и лук, а также приправами, такими как перец и свежая зелень.

Основным ингредиентом этого вида бульона являются кости, а целью является извлечение из них коллагена – связующего белка соединительной ткани и хрящей – путем кипячения на медленном огне, который затем распадается на желатин.

Желатин является ключевым ингредиентом хорошего бульона, и вы узнаете о его наличии по тому, как бульон загустеет после охлаждения.

Бульон, богатый желатином, обогатит и придаст насыщенность соусам и супам, для приготовления которых он используется.

Костный бульон используется в качестве ингредиента в других блюдах и не подается сам по себе. Поэтому при приготовлении бульона не следует добавлять соль. Соль добавляют позже, при приготовлении блюда.

Что такое мясной бульон

Мясной бульон – это ароматизированная жидкость, приготовленная путем варки мяса и овощей, но без костей.

Основное отличие связано скорее с названием. Ключевое отличие заключается в том, что костный бульон богат желатином, а мясной бульон – нет. Целью варки мяса не является извлечение коллагена, а приготовление мяса и овощей. Время варки мясного бульона занимает меньше времени, обычно менее 30 минут.

Как приготовить куриный бульон на костях

Костный куриный бульон готовится путем варки куриных костей вместе с ароматными овощами и свежими специями. Обычно кости сначала бланшируют, затем перекладывают в новую кастрюлю и заливают холодной водой, которую следует довести до кипения на среднем огне.

Бланширование костей помогает удалить оставшуюся на них кровь, жилы и т.п., которые затем загрязняют бульон, образуя накипь.

Вы можете приготовить куриный бульон на костях, отварив остатки целого жареного цыпленка. Хотя курица уже была приготовлена один раз, во время приготовления из нее снова выделяется желатин.

Обратите внимание, что костный бульон, который вы можете найти в магазинах, обычно не желатинизирован, а это означает, что даже если для его приготовления используются кости, он больше похож на мясной.

Как приготовить мясной куриный бульон

Мясной куриный бульон – это питательная жидкость, приготовленная путем варки куриного мяса вместе с ароматными овощами и свежими специями. При приготовлении мясного куриного бульона важно знать, что продолжительность варки определяет вкус, который вы хотите получить. Более длительное приготовление сделает курицу жесткой и жилистой. Этот результат не имеет значения, если мясо по каким-то причинам не будет использоваться. Если мясо будет использоваться в блюде, которое вы собираетесь приготовить, например, в курином супе, лучше варить его на медленном огне в течение более короткого времени.

Когда использовать оба вида бульона

Использование костного или мясного бульона зависит от рецепта, который вы решили приготовить. Если вы собираетесь приготовить суп, например, куриный суп с лапшой, и жидкость будет израсходована, используйте мясной куриный бульон.

Однако если ваш рецепт предусматривает дополнительную обработку жидкости, например, загущение, в случае использования ее в качестве основы при приготовлении соуса велюте, вам понадобится дополнительная густота, которую желатин придает бульону. В таком случае лучше использовать костный бульон.

Бульон овощной – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

5

Углеводы, г: 

0.9

Отвар из овощей удивительно вкусен и полезен. Он является как отдельным блюдом, так и отменной основой для супов, рагу или соусов. Польза овощного бульона во многом зависит от того, какие овощи входят в его состав.

Состав овощного бульона

Основными компонентами овощного бульона являются морковь (витамины А, группы В, С, Е, Н, РР, К), картошка, лучок, зелень укропа, а также петрушки. Для вкуса и аромата в него можно добавить сочный сладкий перец, необычный корень сельдерея или петрушки, чеснок, помидоры.

Калорийность овощного бульона

Калорийность овощного бульона составляет, в среднем, всего 5 ккал и зависит от входящих в него ингредиентов и наваристости.

Как приготовить овощной бульон

Следует отметить, что сам по себе овощной бульон – простое блюдо, которое быстро готовится, имеет славный вкус. Для его приготовления можно брать абсолютно любые овощи. Все они должны быть предварительно подготовлены – тщательно помыты, очищены, нарезаны небольшими кубиками. Приблизительное время приготовления овощного бульона – 30-40 минут. При этом большинство поваров советуют добавлять соль в самом начале варки – так бульон будет максимально ароматным.

Полезные свойства овощного бульона

Овощной бульон является обязательным блюдом в рационе пациентов, страдающих расстройствами питания, болезнями ЖКТ, или просто придерживаются диеты для максимально быстрого, и в то же время, безопасного для организма, похудения.

Овощной отвар полезен детям – ведь не все малыши любят употреблять овощи. Зато они с огромным удовольствием пьют ароматный вкусный бульон, в котором содержится огромное количество витаминов и полезных микроэлементов.

Как сделать овощной бульон легким – Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли эту статью полезной и вдохновляющей? Сохранить этот PIN-код на ваше таблица блога конечно Pinterest, 😉

овощной суп Это базовый препарат, используемый для ароматизации различных блюд, в том числе супов, соусов, рагу и риса.

Можно сказать, что это эквивалентно естественному созданию «овощного кубика».

Рецепт овощного бульона

Самый простой рецепт приготовить овощной бульон он состоит только из 3 ингредиентов: морковь, лук и сельдерей, не считая воды. Никакой соли, перца или чего-либо еще не добавлено.

После этого этот овощной бульон будет приправлен травами и специями, которые соответствуют тому, что вы хотите сделать в качестве конечного продукта.

Хотя базовый препарат овощного бульона содержит только 3 ингредиента, вы можете сделать это с большим количеством вещей, которые совершенно необязательны, совсем не обязательны. В зависимости от вашего окончательного приготовления, эти дополнительные дополнения могут обеспечить определенные ароматы. Например: если вы положите имбирь, вы придадите бульон азиатскому вкусу, и он идеально подойдет для рецептов этого стиля.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Сделать легкий овощной бульон

Вот пошаговый рецепт приготовления домашнего овощного бульона с большим вкусом.

Тарелка супов

Домашняя еда

Легкий Ключевое слово Рецепт

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Сервировки 8

Калории 22 ккал

Другие дополнительные ингредиенты:

• Очистите и нарежьте овощи на средние кусочки, кубики, неправильные кусочки, полоски, как вам нравится, здесь нет никаких правил.
• Поместите все ингредиенты в кастрюлю с 3 литрами воды и установите температуру на максимум. Когда он начнет кипеть, включите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Разрешить около 45 минут, в зависимости от вашей кухни.
• По истечении этого времени хорошо отфильтруйте бульон, дайте ему остыть и храните в пластиковых контейнерах с крышкой.

Замороженный овощной бульон может длиться несколько недель. В холодильнике нельзя пропускать более 4 или 5 дней, прежде чем использовать все.

Если вы хотите научиться готовить другие основные бульоны для приготовления пищи, перейдите по следующим ссылкам:

• Как приготовить куриный бульон
• Как приготовить креветочный бульон
• Как приготовить хороший мясной бульон

соснаКак приготовить бульон

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Рецепт японского прозрачного супа – острая перспектива

Рецепт японского прозрачного супа : Классический фаворит ресторана Hibachi – легкий и полезный суп, успокаивающий душу.

Этот японский суп…

Нет, не мисо-суп. Тот, который подают в ресторанах Hibachi перед выходом шеф-повара. Как это называется?

Я делюсь этим рецептом сегодня, потому что за последние пару лет у меня был один и тот же разговор несколько раз.Во-первых, друг хочет знать, как называется «этот суп». Потом просят рецепт.

В большинстве меню ресторанов Hibachi в Соединенных Штатах этот призрачный суп называется Clear Soup .

Однако он также известен как Miyabi Soup , Japanese Onion Soup и даже Hibachi Soup .

Что такое японский прозрачный суп?

Этот простой суп на основе бульона в основном готовится из мясных бульонов и овощей, сваренных на медленном огне в течение длительного периода времени для создания глубокого насыщенного вкуса.

Затем овощи удаляются, чтобы суп стал прозрачным , и сверху добавляются гарниры, такие как зеленый лук и тонко нарезанные грибы.

Однако японский прозрачный суп может различаться по цвету, прозрачности и даже по составу.

Например, если вы используете весь куриный бульон, ваш прозрачный суп будет иметь более легкий вкус и более чистый вид. Тем не менее, ему будет не хватать подробностей по сравнению с версиями, которые содержат немного говяжьего бульона.

Принимая во внимание, что если вы используете говяжий бульон, в зависимости от марки, которую вы покупаете, ваш прозрачный суп может совсем не казаться легким и прозрачным.

В некоторых версиях даже не используется куриный и говяжий бульоны, а используется грибной.

Лучший рецепт японского прозрачного супа

Мы считаем, что лучший домашний японский луковый суп готовится из 2 частей куриного бульона, 1 части говяжьего бульона и дополнительного количества воды для испарения.

Хотя цвет немного темнее, чем у некоторых ресторанных прозрачных супов, его можно приготовить примерно за час, и он имеет интенсивный мясной вкус.

Следует отметить, что в большинстве ресторанов такие супы готовят за несколько дней, чтобы ингредиенты дольше перемешивались.Поэтому на вкус они богаче, чем домашние.

Однако вы тоже можете приготовить суп за несколько дней, и он будет на вкус так же, как в вашем любимом ресторане Hibachi.

Как приготовить японский прозрачный луковый суп

1. Начните с обжаривания больших кусков лука, моркови, имбиря и чеснока в кастрюле. Это помогает раскрыть их вкус.
2. Затем добавьте бульон (и) и воду. Затем варить супа на медленном огне минимум час .
3. Удалите кусочки овощей.
4. Затем разложите по тарелкам и сверху положите нарезанные ломтиками грибы и лук.

Получите полный (для печати) рецепт японского прозрачного супа Mayabi ниже!

Hibachi Clear Soup – это интересный способ принести домой ваши любимые ресторанные вкусы.

Этот легкий нежирный суп такой крепкий и ароматный, что вам захочется готовить его снова и снова.

Это может даже вселить в вас уверенность, чтобы покорить луковый вулкан!

Более здоровые азиатские рецепты супов

Рецепт японского прозрачного супа

Фаворит этого классического ресторана Hibachi – легкий и полезный суп, успокаивающий душу.

Порций: 10 чашек

• 2 чайные ложки кунжутного масла (или арахисового масла)
• 8 чашек куриного бульона
• 4 чашки говяжьего бульона
• 4 чашки воды
• 1 большая сладкая луковица, очищенная и нарезанная дольками
• 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 2 крупные моркови, нарезанные кусочками
• Кусок свежего имбиря 2 дюйма, нарезанный ломтиками
• 4 целых лука-шалота, нарезанные
• 10 шампиньонов, нарезанные тонкими ломтиками
• соль

• Поставьте большую кастрюлю емкостью 8 литров на средний или сильный огонь.Добавьте масло и поместите в кастрюлю лук, чеснок, морковь и имбирь. Обжарьте овощи со всех сторон до карамелизации, стараясь не поджечь чеснок.

• Влейте куриный бульон, говяжий бульон и воду. Довести до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения и варите не менее часа.

• Используйте флотатор, чтобы вынуть овощи из бульона. Попробуйте, затем посолите по мере необходимости.

• Для подачи: разлейте горячий бульон в миски и посыпьте нарезанным зеленым луком и нарезанными грибами сверху.

В ресторанах этот суп готовят за несколько дней, чтобы аромат стал более глубоким. Это не только большой остаток еды; это действительно вкуснее на второй день. Если у вас есть время, сделайте это заранее, затем снова разогрейте суп, прежде чем добавлять лук и грибы. * Вы также можете добавить соевый соус по вкусу, чтобы усилить аромат.

Порция: 1 чашка, калорийность: 46 ккал, углеводы: 5 г, белок: 3 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 466 мг, калий: 360 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 2 г, витамин A: 2405 МЕ , Витамин C: 16.3 мг, кальций: 35 мг, железо: 0,8 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт японского мисо-супа (ВИДЕО)

Рецепт японского мисо-супа – Это несладкое домашнее мисо, легкое, но сытное, его приготовление занимает всего 5 минут!

Мисо-суп – это то, что я жажду регулярно .Это чашка комфорта без чувства вины с отчетливым солоноватым соевым вкусом.

Раньше я думал, что единственный «настоящий» домашний рецепт мисо – это открыть пакет с сухим мисо-супом и размешать его с водой.

Тогда я научился лучше … Приготовить настоящий мисо-суп не намного сложнее, чем использовать сухие пакеты. И все же вкус – это то, что нужно испытать! Богатый и пикантный.

Сегодня я делюсь простым и восхитительным рецептом японского супа, который можно приготовить всего за 5 минут!

Из 5 простых ингредиентов и 5 минут времени (при условии, что у вас есть сильноточная горелка) вы можете приготовить свежий крепкий суп , который будет достаточно хорош, чтобы подать его гостям на ужин.

Вы можете даже приготовить это блюдо как полностью веганский суп !

Что вам нужно для этого рецепта из 5 ингредиентов

• Даши – это распространенный азиатский суповый бульон, приготовленный из грибов, сушеной рыбы и морских водорослей. Однако найти определенные части страны (или мира) может быть непросто. Если вы не можете его найти или предпочитаете приготовить веганский суп мисо версии , используйте вместо него грибной бульон. Он напоминает аромат даси без вяленой рыбы.
• Белая паста мисо можно найти в холодильном отделении производственного отдела. Обладает сильным соевым вкусом с легкой цветочной эссенцией. Он великолепен для приготовления соусов, глазури и, конечно же, рецепта супа мисо убийца .
• Тофу также можно найти в холодильном отделении производственного отдела. Купите «твердый» или «особо твердый» сорт, чтобы он держался вместе при разрезании.
• Nori Sheets – это тонкие кусочки сушеных водорослей, которые часто используются для катания суши.Их можно найти в международном разделе большинства крупных продуктовых сетей. Если вы используете грибной бульон вместо даси, не пропустите листы нори. Они действительно приподнимают вкус!
• Зеленый лук или зеленый лук завершают теплую тарелку мисо-супа. Вы можете добавить их в кастрюлю в конце или использовать как гарнир.

Как приготовить домашний мисо-суп

Вы не поверите, насколько просто рецепт мисо-супа с низким содержанием углеводов .

Серьезно, все, что вам нужно сделать, это:

1. Довести бульон до кипения.
2. Выключите огонь.
3. Добавьте 4 оставшихся ингредиента.
4. Подавайте и наслаждайтесь.

Готово.

Это означает, что вы можете в любой момент попробовать этот удивительный и полезный рецепт мисо-супа .

Даже в полночь. Или на обед. Может попробовать на завтрак?

Попробуйте подать своей семье на ужин, и я уверен, что это станет постоянным фаворитом!

Получите полный рецепт японского мисо-супа ниже! Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Мисо-суп без глютена?

Поскольку мисо производится из ферментированных соевых бобов и связующего вещества, в ресторанах мисо обычно не содержит глютена , обычно , а не .

Однако, если вы проверите свои ингредиенты, вы можете найти пасту даси и мисо без глютена. Так что приготовить дома без глютена легко!

Этот рецепт также не подходит для палео ; однако это низкий карбюратор !

Какие варианты бульона можно попробовать?

Традиционный домашний мисо-суп готовится из ароматного даси из грибов, сушеной рыбы и морских водорослей.

Для веганского мисо-супа замените суповую основу такой же насыщенной, как даси, грибным бульоном.

Если вам нужен бульон без грибов, вы можете заменить куриный или овощной бульон . У вашего супа не будет такого же сытного землистого вкуса, как у традиционного мисо; Тем не менее, добавление пасты мисо в ваш любимый бульон все равно поможет создать тот соленый и пикантный вкус, достойный вашего желания.

Как долго хранятся остатки мисо?

При хранении в герметичном контейнере мисо-суп может храниться в холодильнике до 3 дня .

Для замораживания я рекомендую запечатать тофу отдельно в безопасные для замораживания пакеты и хранить суп в герметичных контейнерах до 6 месяцев .

Каковы преимущества этого мисо-бульона / супа?

Мисо-суп полон незаменимых минералов, которые так необходимы вашему организму, а также витаминов, таких как витамины B, K и E. Ферментированная паста мисо очень полезна для здоровья кишечника.

Могу ли я добавить дополнительные ингредиенты?

Да, есть множество ингредиентов, которые вы можете добавить, если хотите. Например, некоторые из них могут быть:

• Грибы
• Кале
• Кукуруза
• Бок Чой
• Морковь

Ищете более быстрые и сытные супы?

Рецепт японского супа мисо

Легкий рецепт мисо-супа из 5 ингредиентов – Этот пикантный домашний мисо-суп легкий, но сытный, и его приготовление занимает всего 5 минут! Также легко приготовить веганский мисо-суп.

Порций: 8 чашек

• 1 литр бульона даси или грибного бульона для веганского рецепта
• 1/2 стакана белой пасты мисо
• 3/4 стакана твердого тофу, нарезанного кубиками
• 2 листа нори сушеных водорослей
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука зеленого лука

• Налейте даси или грибной бульон в большую кастрюлю. Добавьте 1 литр воды, накройте крышкой и доведите до кипения.

• Пока бульон закипает, высушите тофу бумажными полотенцами и кубиками.Затем нарежьте листы нори кухонными ножницами на маленькие кусочки по 1/4 дюйма. Нарезать зеленый лук.

• Когда бульон закипит, выключите огонь и добавьте пасту мисо. После растворения добавьте тофу, нори и зеленый лук. Перемешайте и подавайте.

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Порция: 1 чашка, калорийность: 75 ккал, углеводы: 6 г, белок: 7 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 1019 мг, калий: 155 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 110 МЕ, витамин C: 1.4 мг, кальций: 79 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт домашнего супа из яичных капель {ВИДЕО}

Домашний рецепт супа из яичных капель – пикантный и полезный суп, полный аромата, который так легко приготовить! Вам и вашей семье понравится этот сытный домашний суп из яичных капель. ПЛЮС, это палео-дружественно!

Домашний суп из яичных капель

Вы можете Никогда не хватит рецептов сказочных супов.

Суп успокаивает тело и разум, как никакая другая еда. Тем не менее, одни супы делают это лучше, чем другие.

Мне всегда казалось, что простой рецепт супа из яичных капель – один из самых успокаивающих супов. Он легкий, с нежным ароматом и шелковистой текстурой. Теплый и мягкий, но не подавляющий.

Для меня Homemade Egg Drop Soup – это лучшая версия супа из яичных капель – и он даже более успокаивающий, чем куриный суп с лапшой.Вы знаете , это о многом говорит.

Ключи к нашему лучшему рецепту супа из яичных капель

Мне нравится, что рецепт моего простого супа из яичных капель действительно прост. Это означает, что нет грибов, тофу или маленьких кукурузных зерен, плавающих вокруг. Я нахожу их странно раздражающими.

На самом деле, только для украшения или дополнения , которые я считаю приемлемыми, – это рубленого зеленого лука и, возможно, несколько хрустящей китайской лапши сверху. Я должен где-нибудь провести черту.

Как вы относитесь к овощам в супе из яичных капель?

Что вам нужно для домашнего супа из яичных капель

Я уже упоминал, что мне нравится простой и понятный рецепт супа из яичных капель?

У вас, вероятно, сейчас много, если не все, этих основных ингредиентов в вашей кладовой и холодильнике.

Вот все, что вам нужно:

• Куриный бульон – домашний или купленный в магазине
• Кукурузный крахмал – или используйте порошок корня стрелы, чтобы сделать палео-дружественный
• Соевый соус – , или используйте кокосовые аминокислоты для палео версии
• Кунжутное масло – , если недоступно, заменитель другим маслом с легким вкусом, таким как подсолнечное, авокадо, арахисовое или рапсовое масло
• Тертый имбирь
• Порошок чеснока
• Молотая куркума
• Большие яйца

Как приготовить суп из яичных капель

1. Доведите кастрюлю с куриным бульоном до кипения на среднем огне и добавьте кукурузный крахмал, имбирь, чесночный порошок, кунжутное масло и соевый соус.Добавьте немного кусочка куркумы для аромата и получения красивого светло-желтого цвета.
2. Взбейте яйца в небольшой миске. Когда смесь слегка закипит и немного загустеет, быстро перемешайте суп, затем медленно влейте взбитые яйца. Вращающийся горячий бульон образует тонких яичных лент по всему супу.
3. Попробуйте суп и приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Добавьте ваш любимый топпинг, включая полоски вонтона или хрустящую китайскую лапшу!

Получите полный (для печати) простой рецепт супа из яичных капель ниже.Наслаждаться!

За рецептом

Вот и все, что нужно для приготовления этого восхитительного супа! Примерно за 15 минут вы можете приготовить паровой котелок, который будет даже лучше, чем версия вашего любимого китайского ресторана.

Подавайте домашний суп из яичных капель с нарезанным кубиками зеленым луком и хрустящей китайской лапшой или с любой другой начинкой по вашему вкусу.

Мне нравится наслаждаться большой тарелкой супа с горкой тарелки потстикерс (и посмотрите эту версию paleo potstickers!), И смаковать в качестве гарнира с жареным картофелем с курицей с черным перцем.

Является ли этот легкий рецепт супа из яичных капель палео и без глютена?

It можно сделать дружественным к палео с помощью всего лишь пары простых переключателей! Используйте порошок корня стрелы вместо кукурузного крахмала и замените соевый соус кокосовыми аминокислотами.

Замена соевого соуса на кокосовые аминокислоты также сделает этот суп из яичных капель без глютена .

Можно ли сделать суп из яичных капель вегетарианским?

Абсолютно ! Просто замените куриный бульон овощным.

Как долго этот суп будет храниться?

Вы можете хранить остатки супа из яичных капель в течение 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике и вкусно , разогретых для быстрого обеда или легкого ужина.

Не рекомендую замораживать этот суп.

Как сделать вонтон-полоски?

Для этого рецепта я купил немного в местном продуктовом магазине. В моей коллекции нет рецепта этой хрустящей китайской лапши, но вы можете найти их по этой ссылке: Fresh Gourmet Wonton Strips.

Можно ли приготовить суп из яичных капель с вонтонами?

Да, вы можете приготовить простую версию супа с яйцом вонтон, купив замороженные вонтоны (или пельмени) в продуктовом магазине. Когда суп будет готов, бросьте замороженные вонтоны в горячий суп и дайте им настояться 5 минут, чтобы они прогрелись.

Ищете более вкусные рецепты супов?

Домашний рецепт супа из яичных капель

Рецепт простого супа из яичных капель – пикантный, полезный и ароматный.Этот простой рецепт палео – любимый семейный рецепт, который вы можете с удовольствием подавать.

Порций: 8

• Добавьте куриный бульон, кукурузный крахмал, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь, чесночный порошок и куркуму в большую кастрюлю для соуса. Хорошо взбейте. Затем включите сильный огонь и доведите до кипения.

• В небольшой миске хорошо взбейте яйца. Затем перемешайте основу супа, чтобы она закрутилась, и медленно влейте яйца в суп. Яйца, закрученные в суп, образуют яичные ленты.Выключите огонь.

• Попробовать суп, посолить и поперчить по вкусу. Подавайте как есть или украсьте нарезанным зеленым луком и хрустящей китайской лапшой.

Wonton Egg Drop Soup? Да, вы можете приготовить простую версию супа с яйцом вонтон, купив замороженные вонтоны (или пельмени) в продуктовом магазине. Когда суп будет готов, бросьте замороженные вонтоны в горячий суп и дайте им настояться 5 минут, чтобы они прогрелись.

Порция: 1 чашка, калорий: 121 ккал, углеводов: 5.5 г, белки: 9,8 г, жиры: 6,3 г, насыщенные жиры: 1,7 г, холестерин: 140 мг, натрий: 985 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 1,1 г

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

10 лучших рецептов бульонов | Еда

Бульон из крабов, помидоров и фенхеля

Повар – 10 лучших бульонов Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Это вкусный, согревающий, но ароматный суп для холодных зимних месяцев.Он достаточно легкий, чтобы служить в качестве закуски, или вы можете увеличить порции и добавить немного хрустящего, слегка обугленного хлеба на закваске, чтобы получился более солидный вариант.

Поощряйте обедающих ковырять клешню, когда бульон закончится.

На 4 порции
Оливковое масло для приготовления пищи
4 крабовых клешни, трещины
1 маленькая луковица фенхеля, мелко нарезанная
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока , мелко нарезанный
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
½ красного перца чили без семян и нарезанного
Всплеск белого вина
4 спелых сливовых помидора, очищенных от семян и нарезанных
150 г свежего свежего мяса белого краба
листья или свежий укроп
Соль и черный перец

1 Нагрейте кастрюлю с толстым дном на сильном огне и добавьте немного масла.Когда все станет горячим, добавить клешни краба и обжарить их со всех сторон до цвета. 2 Теперь добавьте фенхель, лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Убавьте огонь и тушите овощи 6-7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте вино и уменьшите.

3 Залейте примерно 750 мл воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут, затем добавить помидоры, крабовое мясо и хорошо приправить.

4 Готовьте еще 5 минут, а затем украсьте листьями фенхеля.Подавать в мисках с когтями каждому человеку.
Рецепт предоставлен Беном Тишем, saltyard.co.uk

Бычий хвост, эль аббата и бульон из коричневого сахара с тостами из костного мозга

Это блюдо – настоящий согреватель зимы: вы легко можете заменить голень из бычьего хвоста. говядина или тушеный стейк, а если вам не нравится костный мозг, то бри или чеддер с трюфелем тоже подойдут. Использование темного сахара мускавадо хорошо помогает сбалансировать горький эль, но подойдет любой коричневый сахар.

На 4 порции
1 разрезанный бычий хвост (попросите об этом мясника)
2 лука-шалота, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанную кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
½ лука-порея, нарезанного кубиками
280 мл эля Аббота или аналогичного
1 столовая ложка темного сахара мускавадо
1 чайная ложка томатного пюре
1 литр куриного или говяжьего бульона
1 чайная ложка мармита ces
2 лавровых листа
4 веточки тимьяна

Для тостов
4 ломтика белого хлеба
2 кусочка костного мозга по 5 см
50 г соленого масла

Для бульона , обжарьте бычий хвост на сильном огне с небольшим количеством растительного масла до однородной окраски.Добавьте в большую кастрюлю со всеми остальными ингредиентами, доведите до кипения, затем готовьте на слабом огне в течение 2-3 часов или пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей. Снимите с огня, а когда остынет, отделите мясо от костей и верните в сковороду. Выбросьте кости. Приправить солью и перцем и при необходимости добавить немного воды.

2 Для тостов промойте кости под холодной водой. Через 3-4 минуты вытолкните костный мозг из кости. Тонко нарежьте его и накройте оба ломтика тоста, затем запекайте на гриле, чтобы хлеб слегка поджарился, а кабачки начали таять.Сделайте бутерброд с тостами, смажьте сливочным маслом снаружи, а затем обжарьте снаружи. Для подачи удалите корочки и разрежьте на четыре пальца.
Рецепт предоставлен Эриком Снайтом, Titchwell Manor

Овощной бульон с сальсой-верде

При приготовлении этого простого бульона сохраняются все витамины и вкус овощей. Добавление на стол ложки сальсы верде придает ему яркую нотку.

На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка семян фенхеля
½ чайных ложки хлопьев чили
1 луковица фенхеля, нарезанная, листья зарезервированы
1 лук , нарезанный
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 литр овощного бульона

Для сальсы верде
Пучок плоских листьев петрушки
1 чеснок цедра 1 лимон 9000 нарезанные
1 чайная ложка каперсов без жидкости
2 столовые ложки оливкового масла

1 Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с высокими стенками.Добавьте семена фенхеля, хлопья чили, фенхель и лук и готовьте 5 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте морковь, лавровый лист, тимьян и ячмень, затем готовьте пару минут. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 30 минут или пока ячмень не станет мягким, снимите с огня и приправьте.

2 Тем временем, чтобы приготовить сальсу-верде, положите все ингредиенты и оставленные листья фенхеля на разделочную доску и протрите массу острым ножом до мелкой нарезки.Переложите в миску и добавьте оливковое масло.

3 Разлейте суп по мискам и размешайте перед едой в ложке, полной пикантной сальсы верде.
Рецепт, предоставленный Рози Рейнольдс

Приказ врача stracciatella

Stracciatella в переводе с итальянского означает «маленькие пряди». Этот суп называется так потому, что когда вы быстро вбиваете яйцо в бульон, оно принимает форму, напоминающую хвосты кометы. Они притягивают все жирные частицы и другие твердые вещества, вытягивая их из жидкости, таким образом «осветляя» ее и делая даже самый непрозрачный бульон прозрачным на дно чаши, что очень приятно.Это самый простой суп для бедняков – именно то, что вы хотите, когда плохо себя чувствуете – и он всегда напоминает мне о моем отце, который был врачом, что является прекрасным подтверждением его целебных свойств. Он сделан в стиле alla Romana , что означает много сыра и перца.

На 2 порции
Куриный бульон на 500 мл
2 яйца
Большая горсть тертого пармезана
Тертый мускатный орех, по вкусу (по желанию)
Горсть плоской петрушки, по желанию )
Соль и черный перец

1 Перелейте бульон в кастрюлю и, пока он закипает, взбейте яйца в небольшой миске или кружке с большим количеством пармезана, мускатного ореха и некоторых других ингредиентов. приправа.Используя венчик, быстро перемешайте горячий бульон в одном направлении в течение секунды, чтобы он закрутился, как вихрь, а затем продолжайте делать это, медленно капая во взбитое яйцо.

2 Когда все будет готово, выключите огонь и добавьте петрушку, посолите по вкусу, добавьте приличное количество перца и оставшийся пармезан. Очень хорошее исцеление.
Big Table, Busy Kitchen by Allegra McEvedy (Quercus)

Тунисский бульон из нута и лимона с яйцом-пашот

Лаблаби – традиционный суп для завтрака, который подают практически в каждом тунисском кафе.Волшебное сочетание легкого лимонного бульона с нутом, хлебом и яйцом-пашот, несомненно, настроит вас на весь день. Если вы научитесь готовить нут самостоятельно, вода из него действительно улучшит бульон.

На 4 порции
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5 измельченных зубчиков чеснока
700 г нутов домашнего приготовления или 3 банки по 400 г
1 чайная ложка молотого тмина столовая ложка хариссы
Соль
850 мл овощного бульона или воды для варки нута
Сок 1 лимона
2-4 ломтика суточного деревенского хлеба, нарезанного на большие куски
4 свежих яйца пашот
1 чайная ложка винного уксуса

Для украшения
4 чайных ложки хариссы
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки каперсов
12 черных оливок, измельченных
очищенных от перца 2 нарезать лентами (по желанию)
Масло оливкового

1 лимон, разрезанный на четвертинки

1 Нагрейте оливковое масло в большом кастрюле и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета.Добавьте чеснок и, когда ваша кухня наполнится его сказочным запахом, добавьте нут, тмин, хариссу, щепотку соли и бульон. Тушить 5 минут. Выдавить лимонный сок и приправить солью по вкусу.

2 Разложите порванный хлеб в отдельные суповые тарелки – чем шире, тем лучше. Перелейте бульон и немного нута и положите сверху яйцо.

3 Для украшения положите небольшую каплю хариссы поверх яйца и подавайте еще немного к столу.Посыпьте суп всеми остальными кусочками и подавайте с долькой лимона.
Pulse Дженни Чандлер (Павильон)

Лимонный куриный бульон с пастой орзо и мангольдом

Повар – 10 лучших бульонов Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Орзо – это небольшая паста в форме риса, которая отлично подходит для супов и супов. рагу. Если вы не можете найти орзо, подойдет любая небольшая форма пасты – чем меньше, тем лучше: попробуйте конкильет (крошечные ракушки), стелле (маленькие звездочки) или ризони (например, орзо, но поменьше).

На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный красный лук
2 измельченных зубчика чеснока
500 мл куриного бульона

500 мл воды
куриное бедро 6 бедро Несколько веточек свежего тимьяна
Цедра и сок 1 лимона, нарезанные тонкими кусочками
200 г пасты орзо
300 г мангольда, нарезанного ломтиками
Соль и черный перец

1 Нагрейте масло в глубоком духовом шкафу. кастрюлю на среднем огне и обжарить лук около 10 минут до мягкости.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, затем влейте куриный бульон и воду.

2 Добавьте куриные бедра, тимьян и полоски цедры лимона с небольшим количеством соли и перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10–12 минут, пока курица не будет готова. Вынуть курицу шумовкой и отложить.

3 Добавьте орзо в сковороду и готовьте 6–8 минут почти до готовности. Порежьте курицу на куски и верните в сковороду с мангольдом.Готовьте еще несколько минут, пока мангольд не станет мягким и мягким. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Подавать немедленно.

Great British Bake Off Winter Kitchen Лиззи Каменецки (BBC Books)

Хеллим (индийский бульон)

Халим часто едят в зимние месяцы в северных горных территориях Индии и Пакистана. Это дымящаяся миска домашнего уюта, питательная комбинация чечевицы, тертой баранины и пшеницы булгур, обладающая глубиной и согревающей текстурой.

На обслуживание до 8
11 луковиц, нарезанных ломтиками
250 мл растительного масла
2 столовые ложки имбирной пасты
2 столовые ложки чесночной пасты
8 чесночных зубчиков, измельченных и измельченных

1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка порошка чили
1 кг баранины без костей, нарезанной кубиками 4 см
250 г пшеницы булгур
250 г смешанных бобовых, таких как красная и желтая чечевица 905 2 литра воды
1 столовая ложка гарам масала
Листья мяты и дольки лайма для сервировки

1 Обжарьте четыре лука в небольшом количестве масла до коричневого цвета по краям.Дать остыть, затем измельчить в блендере.

2 Нагрейте масло на среднем огне и добавьте два нарезанных лука, обжаривая до золотистого цвета. Влейте пасту из имбиря и чеснока вместе с измельченным чесноком и измельченным луком, добавьте куркуму, кориандр и порошок чили и жарьте, помешивая, пару минут, пока масала не потемнеет. Добавить баранину и обжарить в течение 10 минут.

3 Добавьте булгур и смешанные бобовые, приправьте солью и залейте водой.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5 часа. Регулярно помешивайте, следя за тем, чтобы ничего не приставало ко дну.

4 Когда мясо станет мягким, разомните его тыльной стороной деревянной ложки и готовьте еще 20 минут. Масло должно было подняться до верха. Слой в гарам масала, давая ему пропитать еще 10 минут. Через 2 часа варки в кастрюле должен получиться тучный бульон из ягненка, приправленный пряностями.

5 На отдельной сковороде обжарьте оставшийся нарезанный лук до хрустящей корочки.Накройте им поверхность халима, когда он будет подан, затем посыпьте листьями мяты и кусочками лайма.
Рецепт предоставлен Ivor Peters, urbanrajah.co.uk

Зеленый борщ

Этот бульон из щавеля и рубленых яиц известен в Украине как зеленый борщ. Вы также можете использовать курицу вместо утки в этом рецепте или перепелов, а затем подавать с перепелиными яйцами вместо утиных яиц.

На 4 порции
1 утка с сочленениями
1 свежий лавровый лист
1 очищенная луковица
100 г зеленого лука, мелко нарезанного
100 г корня петрушки (или стеблей), мелко нарезанного 9015 столовые ложки рапсового масла
4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
500 г щавеля, нарезанного
200 г шпината, нарезанного

Для подачи
2 утиных яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ½ пучка
нарезанные
70 г сметаны

1 Положите кусочки утки, лавровый лист и весь лук в большую кастрюлю в 2 литра холодной воды.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа. Время от времени просматривайте товар на складе.

2 Смешайте зеленый лук и корень петрушки в виде пасты в небольшой миске кухонного комбайна. Нагрейте масло, добавьте пасту и обжаривайте 2 минуты на среднем или медленном огне.

3 Добавьте картофель и зеленую пасту в бульон, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте 10 минут или пока картофель почти не будет готов.

4 Добавьте щавель и шпинат и готовьте 1-2 минуты.Подавать с рубленым яйцом, укропом, ложкой сметаны и куском хлеба на закваске.
Рецепт предоставлен Оля Геркулес

Бульон зеленого карри

Насколько острым будет приготовлен этот бульон, решать только вам; это хорошо с небольшим ударом, но ничего, что подавляет. Если приготовить его с кокосовым или оливковым маслом, он легко становится веганским.

На 4 порции
1 столовая ложка семян кориандра
1½ чайной ложки целых семян тмина
2 столовые ложки кокосового масла, топленого или оливкового масла
4 лука-шалота, тонко нарезанных
4 средних чеснока
4 небольших перца чили серрано, нарезанные тонкими ломтиками
3 стебля лемонграсса, измельченные
Имбирь 2 см, очищенный и натертый
8 репчатых луковиц, тонко нарезанных
чайных ложек куркумы выжатый сок лайма и немного цедры
1½ литра овощного бульона
340 г тофу, нарезанного мелкими кубиками
Ядра 2 кукурузных початков
4 горсти рваного шпината, обрезанные стебли
каждого из следующих компонентов: свежая мята, свежий кориандр, свежий базилик, мелко нарезанные непосредственно перед подачей на стол и объединенные в небольшой миске

1 Используйте пестик и ступку или измельчитель специй, чтобы немного раздавить семена кориандра и тмина.Нагрейте масло в большой кастрюле или суповой кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте измельченные специи и поджарьте до появления аромата – это займет около 30 секунд.

2 Добавьте лук-шалот, чеснок, перец чили, лемонграсс, имбирь, лук и куркуму. Хорошо перемешайте, затем добавьте сок и цедру лайма. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным – менее 5 минут.

3 Добавьте 1,5 литра бульона и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут, затем попробуйте добавить приправу.Возможно, вам потребуется добавить больше соли, а если бульон окажется слишком крепким на ваш вкус, добавьте немного воды или немного больше извести. Просто продолжайте настраивать, пока он не станет вам приятным на вкус. Это основа вашего супа, поэтому вы хотите, чтобы он имел прекрасный вкус сам по себе.

4 Перелейте жидкости через ситечко в миску, надавливая на твердые частицы, чтобы вытечь весь бульон. Выбросьте твердые частицы и верните процеженный бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем добавьте тофу и кукурузу. Дайте им прогреться. Непосредственно перед подачей на стол добавьте шпинат, затем посыпьте каждую порцию большой щепоткой травяной смеси.
Рецепт предоставлен Хайди Свансон, 101cookbooks.com

Бульон из красной рыбы дзао для парохода

Пароходы – идеальное блюдо для ужина. Это очень просто, так как все, что вам нужно сделать, это приготовить бульон и нарезать ингредиенты. Затем ваши гости сделают все остальное, приготовив себе еду.

На 4 порции
1,5 кг целого лосося, потрошенного
4 помидора, нарезанных дольками
500 г шелкового тофу, нарезанного кубиками
1 кг мягкой рисовой лапши
1 Китайская белокочанная капуста 90, нарезанная 1 пучок кресс-салата
1 пучок водяного шпината
1 пучок зелени горчицы

Для бульона
4 стебля лемонграсса с синяками
Кусок свежего имбиря, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками 4 см
замочить в воде на 30 минут и высушить
2 стручка черного кардамона
2 звездчатых аниса
2 корня кориандра, хорошо промытых
2 помидора, нарезанных кубиками
2 длинных красных стручка перца, нарезанных ломтиками 1
соуса сатай
½ ананаса, очищенного, очищенного от сердцевины и нарезанного ломтиками
Сок из 2 лаймов
1 столовая ложка соли 90 157 125 мл рыбного соуса

1 Отрежьте голову лосося и оставьте.Филе лосося, оставив кости и обрезки для бульона. Нарежьте филе кусочками 3х5 см. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока готовится бульон.

2 Чтобы приготовить бульон, положите голову лосося, кости и обрезки в кастрюлю. Добавьте лемонграсс, имбирь, грибы, кардамон, звездчатый анис и кориандр. Залить 3 литрами воды и довести до кипения. Снимите все загрязнения, пока бульон не станет прозрачным, затем убавьте огонь до слабого кипения и варите в течение 1 часа.

3 Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и тушите еще 5 минут.Тем временем разложите все оставшиеся сырые ингредиенты на отдельных тарелках и поместите вокруг переносной газовой плиты в центре обеденного стола. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.

4 Когда бульон начинает закипать, каждый опускает свои ингредиенты в горячий бульон до готовности. Затем они извлекают приготовленные ингредиенты палочками для еды и разливают немного горячего бульона в свои миски.
Рецепт предоставлен Люком Нгуеном, Еда Вьетнама (Харди Грант)

Справочник по разновидностям рамэн

Привет, я рамен.Возможно, вы помните меня по таким мискам, как «Первое блюдо, которое я научился готовить самостоятельно», неизменно популярная «Вечеринка в общежитии колледжа на основе персикового шнапса», «Не говори маме, что микроволновка мертва» или , одна из моих самых тонких, эмоциональных работ, «Восточный вкус».

Несмотря на свою популярность среди малообеспеченных и страдающих натрием, мир или рамэн выходит далеко за рамки того разнообразия, на котором мы выросли. Произведенная в Китае, щелочная лапша, подаваемая в суповом бульоне, была в Японии уже более века, но, как и пицца в Америке, получила широкое распространение только после Второй мировой войны.Войска, вернувшиеся из-за границы, пристрастились к эластичной лапше, а недорогие ингредиенты – пшеничная мука, кости и овощи – сделали ее привлекательным блюдом для ресторанов.

В настоящее время рамен является одним из самых популярных блюд Японии. Открылись музеи, посвященные его истории. Лапша быстрого приготовления была признана крупнейшим японским экспортным продуктом 20-го века в национальном опросе (опережая караоке-машины, ходунки и фильмы Куросавы).И, как и в случае с пиццей в США, региональные стили и фирменные блюда изобилуют супами, лапшой и начинками, которые варьируются в зависимости от местных вкусов, ингредиентов и культур.

Я не собираюсь даже притворяться, что подробное руководство по стилю всех рамэн возможно, но мы сделаем все возможное, чтобы дать вам что-то, что можно перекусить.

Классификация бульонов

Вы часто видите четыре класса рамэн: шио (соль), сёю (соевый соус), мисо (паста из ферментированных бобов) и тонкоцу (свинина), что не имеет особого смысла, поскольку первые три являются ароматизаторами, а четвертая – бульонная основа.Это похоже на высказывание «есть четыре основных типа пиццы: неаполитанская, сицилийская, нью-йоркская и пепперони».

Хотя это правда, что даже в строго японском стиле рамэн, некоторые люди видят эти четыре класса как отдельные, есть много случаев, когда есть совпадения и выбросы. Например, что бы вы назвали сливочным непрозрачным тяжелым раменом, полностью приготовленным из куриных костей? Он не попадает точно ни в одну из этих категорий, но, безусловно, существует.

Вместо этого имеет смысл классифицировать бульон рамэн сначала по его тяжести , затем по ингредиентам основы супа и, наконец, по источнику приправы .Эта система классификации, используемая некоторыми японскими источниками, может быть объединена, чтобы охватить практически любую существующую тарелку супа из рамена.

Классификация бульона рамен по степени тяжести

Чаша ассари шио рамен. Брайан О

Тяжелость классифицируется как kotteri (богатая) или assari (легкая). Бульоны коттери будут густыми, липкими и обычно непрозрачными, наполненными эмульгированными жирами, минералами и белками из давно сваренных костей. Непрозрачные бульоны из белых костей также известны под их транслитерированным китайским названием paitan .Бульоны ассари прозрачные и жидкие, обычно приправленные большим количеством овощей, рыбы или костей, приготовленных относительно недолго при слабом кипении, чтобы не помутнить бульон.

Чаша коттери Рамен в стиле Саппоро. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Это скользящая шкала, окаймленная со стороны коттери мисо-раменом в стиле Саппоро, который подается с кусочком масла; а на сторону ассари – более легкие и прозрачные супы из морепродуктов Хакодатэ.

Классификация бульона рамен по основе бульона

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Бульонная основа – это основные ингредиенты, сваренные на медленном огне для приготовления супа. Это могут быть кости животных (наиболее распространенные – свинина, курица, говядина и свежая рыба) до даже более легких бульонов, приготовленных из морских водорослей или сушеных морепродуктов. В дополнение к своему основному ингредиенту, бульоны для рамена содержат множество ароматических веществ, таких как обугленный лук, чеснок, имбирь, свежий зеленый лук или лук-порей, а также грибы.

Куриный бульон коттери. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Самый известный и знаменитый бульон в мире в наши дни – это тонкоцу , отварной бульон из свиных костей.Лучшие бульоны тонкоцу имеют молочно-золотистый цвет и оставляют липкий желатиновый блеск на губах, когда вы их глотаете.

Ознакомьтесь с нашим рецептом бульона Тонкоцу Рамен здесь.

Классификация бульона рамен по приправам

Приправа – основной источник соли, используемый для ароматизации супа. Его можно смешать непосредственно с суповой основой, но во многих магазинах рамэн его добавляют в каждую отдельную миску, что делает меню более настраиваемым. Самые распространенные приправы:

Иржи Гера / Shutterstock

Shio: Морская соль – старейшая форма приправы для рамена, производная от оригинальных китайских супов с лапшой.Шио-рамэн популярен в Хакодатэ, южном городе в префектуре Хоккайдо, где сильные китайские связи влияют на местную кухню, но погода все еще достаточно мягкая, чтобы процветать более легкие супы на основе соли.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сёю: Японский соевый соус – популярная приправа для рамена в регионе Канто в центральной Японии, родом из Иокогамы. Традиционно он сочетается с прозрачной или коричневой курицей, морепродуктами, а иногда и с бульонами на основе свинины или говядины, хотя в наши дни сёю волей-неволей используется поварами рамен по всей Японии.Например, очень часто можно увидеть сливочные свиные бульоны тонкоцу, приправленные сёю.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Мисо: Мисо-рамэн – это самая молодая форма рамена, получившая популярность только в середине 1960-х годов и возникшая на севере Хоккайдо, где холодная погода требовала более смелого и сытного супа. Его молодость не помешала его популярности, и теперь его можно найти по всей Японии и в остальном мире, где есть рамен, чаще всего в сочетании с более тяжелыми, прочными и уникальными начинками, такими как сладкая кукуруза или жареная свиная грудинка и бобы. ростки.

Хотя в целом шио, как правило, используют для приправы рамена на конце шкалы ассари, а мисо для коттери с сёю где-то посередине, исключений предостаточно, и нередко можно найти насыщенные костные бульоны, приправленные простой солью или более легкими морепродуктами. бульоны в паре с мисо.

С помощью этих категорий мы можем классифицировать практически любую тарелку рамена, с которой мы сталкиваемся. Например, сливочный куриный рамен paitan в нью-йоркском Totto Ramen будет считаться раменом коттери, приготовленным на основе куриного бульона и приправленным сёю, в то время как шио-рамэн в Yebisu будет ассари, бульоном на морской основе, приправленным солью. .Возьми?

Масла и другие приправы

Некоторые магазины рамена заканчивают блюдо раменом небольшим половником ароматного масла или жира – например, осветленного свиного жира с различными маслами чили или кунжута. Также можно найти более эзотерические ароматизаторы для бульонов, такие как кунжутная паста в стиле тахини или порошкообразный копченый и сушеный скумбрия. И, конечно же, глутамат натрия – обычное дело – японцы не так сильно озабочены этим, как мы здесь, в Штатах.

Какой вид лапши представляет собой рамэн?

Прямая тонкая лапша.Х. Кенджи Лопес-Альт

В Японии больше видов лапши, чем в Италии. Ладно, я не знаю, правда ли это на 100%, но так кажется. Будь то прямая, тонкая и узкая, толстая и волнистая или широкая и плоская, повара будут выбирать лапшу на основе ее упругости, способности цепляться за бульон и текстуры во рту, в поисках лапши, которая гармонично взаимодействует с суп в миске.

Густая, волнистая лапша. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Серьезные повара, готовящие рамен, как известно, воинственно относятся к этикету поедания лапши.Они говорят, что идеальной лапши хватит только на пять минут после того, как ее добавят в горячий бульон – дольше этого времени, и она станет переваренной и мягкой – так что, как покровитель, ваш долг начать есть, как только миска будет доставлена ​​и не останавливайтесь, пока не закончите; Отсюда такое дикое чавканье, которое вы найдете в типичном японском магазине рамена. Закажите рамен на вынос, и вы получите свою лапшу на стороне, предназначенную для добавления в разогретый бульон, когда вы принесете его домой – то есть, если в магазине рамена даже разрешены заказы на вынос.Многие отказываются.

Все еще голодны после того, как закончили есть? Попросите каэдама , дополнительную порцию лапши, которую нужно добавить в оставшийся бульон в вашей миске.

Некоторая классификация лапши в порядке.

Для начала давайте определимся, что такое лапша рамэн. Китайская лапша в стиле рамен изготавливается из пшеничной муки, соли, воды и щелочной воды kansui , которая придает лапше характерный отскок и желтоватый оттенок.Хотя вместо кансуи можно найти лапшу, приготовленную из яиц, в Китае это гораздо более распространено, чем в Японии.

Тонкая прямая лапша и более толстая волнистая лапша. Х. Кенджи Лопес-Альт

Свежая лапша – это норма для элитных рамен-магазинов. Хотя размер и форма различаются, вы, как правило, увидите тонкую прямую лапшу в паре с сытными бульонами в стиле тонкоцу – лапша слипается и удерживает суп за счет капиллярного действия, придавая насыщенный вкус свинины каждому глотку, в то время как волнистая лапша имеет тенденцию к быть в паре с раменом со вкусом мисо, его волны захватывают ореховые кусочки ферментированных соевых бобов.В более легкие супы со вкусом шио и сёю можно приготовить любую лапшу, и выбор сильно варьируется в зависимости от региона.

Точно так же, как спагетти по своей сути не лучше и не хуже тальятелле, попытка объявить один тип лапши – тонкую и прямую или толстую и волнистую – лучшим – тщетна.

Сушеная лапша изготавливается путем сушки свежей сырой лапши и является отличным выбором для домашней кухни, хотя иногда ее также используют в ресторанах (но гораздо больше шансов найти более традиционную лапшу в японском стиле, такую ​​как удон. , сомен и соба в сушеном виде, чем рамен китайского происхождения).Как правило, для сушеной лапши, чем она тоньше и прямее, тем лучше она восстанавливается.

Слева дешевая обезвоженная лапша, справа – необычная лапша с воздушным обезвоживанием. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лапша быстрого приготовления была изобретена в 1958 году Момофуку Андо и, скорее всего, была вашим первым знакомством с миром рамена. Какой голодный студент колледжа не вылечил себя от похмелья за чашкой быстрого приготовления рамен за 59 центов? Самый распространенный метод производства – это обжаривание во фритюре полуфабрикатов лапши для их обезвоживания (также известное как «обжаривание-просушивание»).Обратите внимание на жирность упаковки недорогого рамена быстрого приготовления. Все это происходит из-за процесса обезвоживания.

Лапша быстрого приготовления более высокого класса, такая как Myoja Chukazanmai, производится путем сушки на воздухе частично приготовленной лапши, в результате чего получается конечный продукт, который дороже в производстве, но гораздо больше похож на традиционный рамен.

Начинка для рамена

Начинка на тарелках с раменом – это нечто большее, чем задумка. Для многих магазинов это их определяющая характеристика. Начинки могут варьироваться от простых овощей и приправ до гораздо более сложных мясных блюд и соусов, которые необходимо готовить отдельно и заранее.Вот несколько наиболее распространенных из них.

Мясо

Чашу свиная грудинка. Х. Кенджи Лопес-Альт

Чашу из свинины – безусловно, самая популярная начинка для рамена. Хотя название происходит от китайской жареной свинины char siu , японская версия готовится путем тушения свинины в сладком соевом соусе и мирин до тех пор, пока она не станет нежной. Распространена свиная корейка, но я предпочитаю те, которые сделаны из жирной свиной грудинки. Вы можете увидеть мой собственный рецепт тясю здесь.

Какуни похож на чашу в том, что это тушеная свиная грудинка, но эта версия поставляется в виде кусков и создана по образцу китайского метода красного тушения.

Рамэн с беконом и капустой. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Бекон можно нарезать ломтиками и добавить в кипящий бульон или немного обжарить перед тем, как заправить миску.

Хрустящая тертая свинина. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Измельченная свинина , получаемый путем тушения свиной лопатки, затем вытягивания и измельчения мяса, становится все более популярным – это то, что Дэвид Чанг использует для наполнения своих мисок в Момофуку. На мой взгляд, я люблю измельчать кусочки свиной лопатки в стиле карнитас, прежде чем заливать миску.

Получите рецепт мисо рамэн с хрустящей тертой свининой здесь!

Фарш обычно перед добавлением обжаривают с другими ингредиентами, такими как ростки фасоли или капуста.

Креветки, зеленый лук и мидии в миске с раменом. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Морепродукты , такие как гребешки, креветки, мидии и крабы, осторожно варить на медленном огне в сочетании с более легкими бульонами с морским вкусом.

Kamaboko – это знакомый бело-красный рыбный пирог, который нарезают поверх рамена со вкусом моря.Когда он имеет форму спирали, он называется нарутомаки .

Яйца

Аджитсуке Тамао. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Яйца и рамен идут рука об руку, как Берт и Эрни. Одно сложно представить без другого. Хорошее вареное всмятку яйцо или яйцо-пашот – мой любимый способ оживить тарелку быстрого приготовления рамена дома.

Вареные яйца легкие, сытные и хранятся долго. Если вы хотите, чтобы яйца были сварены всмятку, попросите их hanjuku . (Только не просите об этом в магазине японской манги , иначе вы получите что-то совершенно другое.)

Аджитсуке Тамаго , что буквально означает «яйцо с приправой», – это яйцо всмятку, маринованное в течение нескольких часов в соевом соусе и растворе мирина. Они выходят слегка солеными и сладкими с золотистым жидким желтком. Их очень легко приготовить дома, и они станут отличной закуской. Посмотрите мой рецепт здесь.

Онсен тамаго подается с фурикаке и соевым соусом. Х. Кенджи Лопес-Альт

Онсэн Тамаго – это яйца мягкого приготовления, которые изначально были приготовлены в онсэн (горячих источниках) Японии.В наши дни вы с большей вероятностью обнаружите, что они выходят из водяных духовок в стиле хай-тек сувид. При медленном приготовлении яиц при температуре около 140-145 ° F вы получаете белок, который едва приобретает сладкую нежность, и желток, который все еще жидкий и жидкий, что идеально подходит для добавления в суп для дополнительного насыщения.

Свежие овощи

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Зеленый лук : Если яйца – это Эрни для Берта Рамена, то зеленый лук – это Джим Хенсон, движущая сила, которая питает их и раскрывает их лучшие качества.Ни одна миска рамена не будет полной без мелко нарезанного лука. Даже самый недорогой пакетик рамена быстрого приготовления будет содержать сушеный лук в упаковке с приправами.

Кочанная капуста – это быстрый, простой и недорогой способ наполнить тарелку рамена и добавить немного питательной ценности. Его можно измельчить или нарезать на большие квадраты и, как правило, жарить или варить на медленном огне перед добавлением в миску.

Кукуруза – популярная добавка в Японии, особенно в северной префектуре Хоккайдо, где вареная кукуруза и масло добавляют в тарелки рамена на основе мисо.

Зеленый лук Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт

Эноки Грибы добавляются сырыми в верхнюю часть миски, затем немного размягчаются на жаре бульона, придавая им сладкую, мягкую землистость.

Свежий чеснок можно добавлять в тертом виде.

Шпинат не слишком распространен в ресторанах, но является популярным выбором для ограниченных во времени домашних поваров, которые хотят увеличить объем своей лапши быстрого приготовления.

Жареные овощи обычно сочетаются с крепкими раменами мисо и могут включать все, от капусты и моркови до ростков фасоли и лука.

Консервированные овощи

Menma – это молочно-ферментированные побеги бамбука. Китайское по происхождению, с ореховым, слегка сладковатым вкусом.

Деревянные ушные грибы. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Деревянные ушные грибы – это обезвоженный гриб, который затем регидратируют и нарезают ломтиками. У них довольно мягкий вкус, но они придают миске приятную хрустящую текстуру.

Кимчи. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кимчи становится все более популярным в качестве начинки, особенно для домашнего рамена быстрого приготовления.Я люблю добавлять немного сока кимчи вместе с настоящей капустой.

Нори. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Nori – это листы высушенной и прессованной умывальника, разновидности морских водорослей. Это то же самое, что упаковывают суши-роллы. Его можно измельчить и посыпать сверху миски или оставить в виде большого листа и приклеить к краю миски, добавив легкий аромат и что-то хрустящее между укусами супа.

Вакаме – еще один вид морских водорослей, которые вы, вероятно, ели в тарелках с мисо-супом.Его используют почти исключительно для украшения тарелок с шио раменом, что придает ему океанский аромат и скользкую текстуру.

Бени шога – маринованный имбирь, нарезанный тонкими кусочками. Ярко-красный или розовый цвет, он имеет более острый вкус, чем маринованный имбирь, который вы найдете в своих суши, и сочетается почти исключительно с бульоном тонкоцу.

Приправы и специи

Будь то добавка на кухне или подача к столу, специи и приправы – последний слой аромата в миске рамена.

Макс Фальковиц

Togarashi – порошок японского перца чили. Обычно он бывает двух видов. Ichimi togarashi – это горячий обжаренный перец чили прямого помола, а shichimi или nanami togarashi – смесь специй, приготовленная из чили, сушеной апельсиновой цедры, семян кунжута, нори, конопли, перца саншо (сычуаньский) и имбиря. Посыпается на столе.

Sansho pepper – это японская версия обезболивающего ароматного сычуаньского перца из Китая.Его чаще используют в качестве приправы к жареному угрю, но иногда его можно найти на столе в магазинах, где продают рамен.

Юзукошо – это пряная паста, приготовленная из соленого перца чили и цедры юдзу , японского цитрусового фрукта. Его используют для ароматизации легких бульонов и обычно добавляют на кухне.

Черный или белый перец .

Кунжут очень хорошо сочетается с ореховым вкусом мисо-рамена. Их можно добавлять целиком или их можно мелко измельчить в ступке с пестиком, чтобы более плавно смешаться с супом.

Ninniku-dare – это чесночная паста, приготовленная путем взбивания тертого чеснока и свиного жира. У него более мягкий вкус, чем у натертого на терке чеснока, и он добавляет в миску приятный вкусный жир.

Порошок или паста карри размешивают непосредственно в бульоне для рамена перед добавлением лапши. Японская паста карри в некоторой степени основана на индийских карри-миксах в стиле Мадрас, но предназначена для японцев. Он придает бульону консистенцию и пряность. Недавно мы наткнулись на магазин, который включает тайскую пасту чили в их рамен в Нью-Йорке.

Масло черного чеснока. Х. Кенджи Лопес-Альт

Mayu готовится путем медленного приготовления чеснока в кунжутном масле, пока он не станет полностью черным, а затем его смешивания. Вкус слегка горьковатый, сладкий и насыщенный. Для нашей собственной версии мы сначала готовим чеснок в нейтральном масле канолы, а затем добавляем кунжут, чтобы добиться более легкого и менее горького вкуса.

Масло добавляют в холодные закуски в мисо-рамэн на севере Японии.

Региональные вариации японского рамэн

Пытаться классифицировать каждую региональную вариацию японского рамена – все равно что нарисовать функциональную шкалу времени для фильма «Назад в будущее».Существует так много поворотов, вариаций и инцестуозных заимствований, что попытка составить исчерпывающий список становится тщетной задачей.

Для случайного раменолога есть только три, которые у вас есть , чтобы знать, если вы хотите казаться интеллектуальным, когда вы чавкаете: Токио, Саппоро и стиль Хаката.

Рамэн в стиле Токио

Рамэн по-токийски. Брайан О

Токийский рамэн готовится из свинины и куриного бульона и включает слегка изогнутую, умеренно широкую лапшу.Очень часто в Тойко можно встретить бульоны с добавлением даси , бульона из сушеных копченых хлопьев скумбрии и морских водорослей. Этот гибрид даси-курицы представляет собой гибрид суповых бульонов в китайском стиле с более легкими японскими бульонами, которые используются в традиционных токийских магазинах соба (гречневая лапша).

Чаши, как правило, приправляются сёю и имеют среднюю консистенцию. Вплоть до недавнего бума популярности тонкоцу-рамэн, свинина по-токийски и сёю-рамэн, вероятно, были самыми широко известными во всем мире.

Это целующийся кузен Йокогамского рамена, который родом из другого конца Токийского залива. Бульон Йокогамы имеет тенденцию быть более тяжелым, с более мясным профилем, чем ароматы даси, характерные для рамэн в стиле Токио.

Саппоро Рамен

Рамэн в стиле Саппоро. Брайан О

Саппоро-рамэн происходит из самой северной провинции Японии на Хоккайдо, где родился мисо-рамэн. Хотя его история как центра рамэн еще не достигла 50 лет, он стал одним из самых влиятельных стилей.Вы найдете мисо-рамэн в стиле Саппоро с толстой и крепкой лапшой по всей Японии, от раменьи в Токио до южного острова Кюсю.

Жареные начинки для рамена Саппоро. Брайан О

Сделанный из куриного, рыбного или свиного бульона, суп приправлен акамисо (паста из красных соевых бобов) и обычно покрыт жареными ростками фасоли, капустой, сладкой кукурузой и свиным фаршем. Также широко доступны сытные ломтики тясу и яйца всмятку. Если вы хотите пойти на экстра-Саппоро, возьмите кусочек масла.

Рамэн в стиле хаката

Жидкая свинина: рамен в стиле хаката. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хаката рамэн происходит из Фукуока, префектуры южного японского острова Кюсю, известного своими блюдами из свинины. Хаката – это дом тонкоцу, безупречного мясного взрыва свиного удовольствия. В то время как многие бульоны для рамэн осторожно варятся на медленном огне для получения тонких, тонких ароматов, бульон тонкоцу готовится при непрерывном кипении, что придает супу насыщенную консистенцию, непрозрачный вид и богатую текстуру. Он безумно популярен и был главной движущей силой бума рамэн в Нью-Йорке за последнее десятилетие или около того.Фукуока, конечно же, является родиной широко популярной цепочки рамэн-я иппудо.

В Хаката бульон тонкоцу обычно заправляют шио, чтобы сохранить молочно-белый цвет супа, хотя нередки варианты сёю и мисо. Некоторые магазины будут предлагать shoyu tare (смесь приправленного соевого соуса) в качестве приправы к столу. Типичные начинки включают тонкие ломтики тясу, древесных грибов, бени-шога и пряную горчичную зелень – все это сильно ароматизированные или текстурированные продукты, способные выдержать интенсивный вкус свинины.Измельченные семена кунжута и измельченный чеснок можно подавать к столу по вкусу.

Рамэн Тонкоцу с Маю. Брайан О

Вылейте немного маю в миску с раменом Хаката, и вы отправились в одну префектуру на юг, в Кумамото.

Хотите глубже погрузиться в семейное древо рамэн? Ознакомьтесь с руководством Rameniac, чтобы узнать о 19 других различных региональных стилях рамэн в Японии. Это один из лучших ресторанов, где подают рамен.

Другие блюда из рамэн в Японии и за рубежом

Хотя лапша в супе продолжает оставаться стандартной формой обслуживания, в Японии и во всем мире существует множество других блюд из лапши, которые уходят корнями в рамен, причем некоторые из них довольно старые.Вот лишь некоторые из наиболее интересных и популярных.

Абура соба. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Abura soba , или «масляная лапша», представляет собой блюдо без супа, состоящее из вареной лапши рамен, заправленной ароматизированным маслом, и тары , приправленного соуса, который обычно на основе сои. Часто в него добавляют яйцо, чтобы вы перемешали все вместе в миске, чтобы получился сливочный эмульгированный соус. Японская карбонара, если хотите.

Люди-лабиринты. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Люди-лабиринты , или «смешанная лапша», – это новенький в квартале, фирменное блюдо токийского (а вскоре и нью-йоркского) Ивана Рамена.Подобно Abura soba, это приготовленная лапша с небольшим количеством сильно ароматного соуса, что-то вроде блюд из пасты в итальянском стиле. Начинки и соусы сильно различаются и часто носят экспериментальный характер, как, например, вяленый лосось и камамбер-лабиринты, которые подают в нью-йоркском ресторане Yuji Ramen.

Цукэ-мэн. Джей Фридман

Tsuke-Men «Маканная лапша» – популярная альтернатива рамену, особенно в теплые летние месяцы, когда горячая миска с лапшой не так уж и привлекательна.В этой форме лапша подается отдельно сбоку, чтобы она немного остыла. Вы обмакиваете лапшу в миску с бульоном во время еды, делая паузу между укусами, чтобы схватить начинку. Если лапшу подают холодной на бамбуковой циновке в стиле соба, ее называют зару рамен .

Рамен орекьетте. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Паста рамэн – это совершенно новая паста, и, насколько нам известно, она подается только в одном месте: в Yuji Ramen в Нью-Йорке. Идея состоит в том, чтобы использовать щелочное водное тесто в стиле рамен и придать ему форму итальянской пасты в сочетании с соусами, текстурно вдохновленными итальянскими соусами, но с использованием японских ингредиентов и техник.В результате получаются необычно креативные блюда, такие как рамен орекьетте из кальмаров и болоньезе.

Тантан-мужчины.

Tantan-Men – это японская интерпретация сычуанской лапши дан дан. На основе свиного бульона, он поставляется с ложкой сильно приправленного свиным фаршем и обычно подается со шпинатом или бок-чой.

Хияши чука. Роджер Камхольц

Хияши Чука переводится как «холодный китайский» и представляет собой блюдо, приготовленное из холодной лапши рамэн с различными начинками, включая нарезанный омлет, ветчину, огурец, морковь и курицу, заправленное легким уксусом и соевым соусом.

Чанпон – своего рода странный кузен рамена, о котором остальные члены семьи не любят говорить. Он происходит из Нагасаки и готовится путем отваривания толстой лапши прямо в вязком супе из свинины и морепродуктов. Он значительно гуще и тушенее, чем обычный рамен.

Якисоба – японская версия китайской жареной лапши. Он сделан из яичной лапши, обжаренной с несколькими овощами, а иногда и с мясом и морепродуктами, приправленными овощами по-вустерширски и соусом из анчоусов.Его часто покрывают стружкой скумбрии и бенишогой.

И не только!

Несмотря на то, что мы ввели в это руководство почти 7000 слов, на самом деле мы лишь царапаем верхушку айсберга. Постоянно изобретаются новые стили рамэна, и новые, более дурацкие комбинации вкусов всегда появляются на горизонте (ознакомьтесь с некоторыми из наших приемов быстрого приготовления рамэна, чтобы попробовать то, что у нас есть).

Мы постараемся обновлять это руководство, насколько это возможно, но, учитывая масштабность этой задачи, мы продолжим полагаться на вас, сообщество Serious Eats, которое будет указывать нам на новые вкусные находки.Сообщите нам, если мы упустили что-нибудь важное!

Тортеллини со шпинатом в Бродо (итальянский суп тортеллини из шпината)

Тортеллини со шпинатом в бродо (в бульоне) – итальянский суп из шпината, сырных тортеллини и овощей в легком бульоне.

Тортеллини со шпинатом в бродо

Что может быть утешительнее горячей тарелки супа, такого как этот тортеллини со шпинатом, холодной ночью. Если ваша семья хочет мясо в своем, вы также можете насладиться этим супом тортеллини с фрикадельками из индейки или супом тортеллини с тремя сырами и грибами, который является еще одним вегетарианским вариантом.

Сытные супы на ужин – лучшее средство от разогрева в холодную погоду. Это мой любимый способ приготовить еду из одного котелка, а остатки прекрасны на следующий день на ужин или собрать их на обед. Моя семья любит этот суп, так что это лучший ужин для всех!

Вы слышали о Тортеллини ан Бродо?

По-итальянски это просто тортеллини, поданные в бульоне.

Этот рецепт был позаимствован у моей подруги Паулы из Белл’алименто.Я встретил Паулу несколько лет назад на моем первом мероприятии для блоггеров на фестивале Pom Wonderful Harvest Fest, у нее прекрасный блог с восхитительными итальянскими рецептами.

Примечание о кожуре сыра пармезан для супа

Я никогда не выбрасываю сыр Пармезан или сыр Романо, я всегда замораживаю их для приготовления таких супов. Это отличный способ придать бульону особый аромат. По мере того, как суп или бульон закипают, цедра сыра смягчается и придает жидкости аромат. Бульон приобретает чудесный сырный аромат.После того, как суп будет приготовлен, откажитесь от него перед едой.

Другие рецепты супов

Тортеллини со шпинатом в Бродо

228 ккал 11.5 Белок 33 углеводов 5.5 Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Тортеллини со шпинатом в бродо (в бульоне) – итальянский суп из шпината, сырных тортеллини и овощей в легком бульоне.

• 2 ч.л. сливочного масла
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 очищенная и нарезанная морковь
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 8 стаканов куриного бульона (или овощного бульона)
• 3 стакана воды
• 1 маленькая кожура пармезана Реджано, по желанию
• 18 унций шпинатного сыра тортеллини
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 стакана молодого шпината
• соли по вкусу
• Пармиджано Реджано, тертый (по желанию)

• В большой кастрюле растопите масло на среднем или слабом огне.

• Когда растопите, добавьте сельдерей, лук, морковь и чеснок.

• Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте примерно 8-10 минут, пока овощи не начнут размягчаться.

• Добавьте куриный бульон, воду, цедру сыра пармезан, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.

• Когда бульон закипит, добавить соль (по вкусу), перец и мускатный орех. Перемешайте.

• Уменьшите огонь до минимума и добавьте тортеллини.Варите на медленном огне до тех пор, пока тортеллини не приготовится до состояния al dente в соответствии с указаниями на упаковке.

• После приготовления удалите кожуру и добавьте молодой шпинат.

• Перемешайте и подавайте со свежим тертым пармезаном Реджано!

Порция: 1-1 / 2 чашки, Калории: 228 ккал, Углеводы: 33 г, Белки: 11,5 г, Жиры: 5,5 г, Насыщенные жиры: 2,5 г, Холестерин: 32,5 мг, Натрий: 915,5 мг, Клетчатка: 2,5 г, Сахар : 3,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленых смарт-очков: 6

Purple Smart Points: 6

Очки +: 6

Ключевые слова: итальянские супы, суп из макарон, шпинат Тортеллини ан Бродо, суп тортеллини из шпината, тортеллини в бродо

Фото: Джесс Ларсон

Базовый суп удон (う ど ん) | Слива маринованная

Этот базовый рецепт супа удон демонстрирует простоту японской кухни в лучшем виде! Насладитесь тарелкой жевательной лапши удон в легком пикантном бульоне всего за 15 минут от начала до конца.

Приготовить базовую тарелку супа удон на обед можно быстро и легко, и каждый раз, когда мне нужен суп с лапшой, он меня устраивает. В нем есть все классические японские ароматы, которые я ищу – даси, соевый соус, мирин и намек на минеральный вкус комбу.

Рецепт, которым я делюсь с вами, я делаю еженедельно. Как вы увидите, его очень просто приготовить – в конце концов, это базовый рецепт супа удон – и вы можете добавить к нему все, что захотите.

Что такое Удон?

Удон – это лапша из пшеничной муки, которая толще других видов лапши, таких как сомен или соба, и обычно белого цвета.Его часто используют в японской кулинарии в супах, во фритюре, а также подают холодным или горячим с соусом для окунания. Если подается как суп, традиционный бульон (называемый какедзиру ) готовится из смеси даси, соевого соуса, мирина, а иногда и саке, соли и сахара.

Популярные начинки включают зеленый лук, яйцо, тороро комбу (хлопья из морских водорослей), рыбные котлеты, абура-агэ (обжаренные во фритюре пакетики тофу), хлопья темпура, темпура из креветок и тогараси сичими (хлопья красного перца).

Лучший тип лапши удон для супов

Хотя сухую лапшу удон можно есть холодной, обмакнув ее в бульон цую, она не лучший вариант, когда дело доходит до супов.Это связано с тем, что сухая лапша удон, как правило, тоньше свежей или замороженной, и из-за этого она не сохраняет свои свойства при подаче в горячем бульоне.

Мне больше всего нравится лапша сануки удон (さ ぬ き), которая родом из префектуры Кагава (香 川 県) в Японии. Лапша квадратной формы, толстая, жевательная, плотная и мягкая. Это самый популярный выбор лапши удон в Японии, которую подают в супах, буккаке удон (холодная лапша удон с охлажденным соусом даси и покрытая различными ингредиентами) или камааге удон (лапша, подаваемая в миске с горячей водой и сторона горячего соуса для макания).

Если вы не можете найти сануки удон, подойдут свежие или замороженные.

Ингредиенты для супа Удон

• Даши: Вы можете приготовить даси с нуля, что очень просто (у меня есть рецепты как для рыбного, так и для веганского даси), или вы можете купить порошок даси. Если вы используете его в виде порошка, обязательно купите хороший, например Kayanoya, который порекомендовал мне мой друг из Японии, который является серьезным гурманом.
• Вода: Бульон удон намного мягче по вкусу, чем традиционный бульон рамен, поэтому его нужно разбавлять водой.
• Соевый соус: Соевый соус предназначен для умами и для придания пикантных и соленых вкусов. Я использую 1 1/2 столовой ложки, но если вы следите за потреблением соли, вы можете начать с 1/2 столовой ложки, а затем продолжить (сделайте пробу на вкус).
• Мирин: Мирин – лучший друг соевого соуса! Его сладкие и похожие на саке ароматы идеально уравновешивают умами и соленость соевого соуса.
• Комбу: Вам не нужно использовать комбу, если вы готовите веганский бульон.Комбу придает бульону легкий минеральный привкус, напоминающий океан.
• Лапша удон: Как упоминалось ранее, свежая или замороженная лапша сануки – лучший выбор для супа удон. Второй вариант – обычная свежая или замороженная лапша удон. И, наконец, сушеная лапша удон.
• Начинки: Я люблю добавлять в свой нарезанный зеленый лук, сырое яйцо, грибы шиитаке, тороро комбу и нори. Но не бойтесь использовать любую начинку, которая вам нравится. Нарезанный шпинат великолепен, рыбные котлеты, брокколи, жареный тофу, хлопья темпура и т. Д. Варианты безграничны!

Варианты супа удон

Низкое содержание натрия: Используйте 1/2 столовой ложки соевого соуса вместо рекомендуемых 1 1/2 столовой ложки.Вы также можете использовать соевый соус с меньшим содержанием натрия.

Без глютена: Используйте жидкие амино или соус тамари вместо соевого соуса. Используйте лапшу без глютена вместо лапши удон. Кроме того, посмотрите на список ингредиентов в мирине, чтобы убедиться, что он не содержит гидролизованного растительного белка (который содержит глютен).

Vegan: Приготовьте веганское даси с нуля по этому рецепту. Или вы можете использовать порошкообразный комбу даси. Мне очень нравится бренд Shimaya.

Как приготовить суп с лапшой Удон

1. Соберите все ингредиенты и настройте рабочее место.
2. Вложить все ингредиенты для бульона, перемешать и оставить на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы комбу настоялось и высвободило аромат.
3. Включите огонь и доведите бульон до кипения. Как только он закипит, достаньте комбу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 5 минут.
4. Тем временем наполните другую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Добавьте лапшу удон и следуйте инструкциям на упаковке. Замороженная или свежая лапша удон обычно готовится за 2–3 минуты.Хорошо слейте воду.
5. Возьмите две тарелки супа или рамена и разделите бульон с лапшой. Добавьте свои любимые ингредиенты и подавайте.

В чем разница между Удоном и Собой?

Лапша Удон изготавливается из пшеничной муки, она густая и жевательная. Обычно они белого цвета, хотя иногда вы можете увидеть их розовыми или зелеными, если мука смешана с другими ингредиентами, такими как матча. Вкус лапши удон сам по себе довольно мягкий, как и у любой другой лапши из пшеничной муки.

Лапша соба, с другой стороны, коричневого или серого цвета, приготовлена ​​из гречневой и пшеничной муки. Стоит отметить, что существует много разных типов лапши соба, в зависимости от соотношения используемой гречневой и пшеничной муки.

Например, если лапша соба, которую вы едите, содержит высокий процент гречки, она будет более темного цвета и довольно жесткой. Если в лапше больше пшеничной муки, она будет более светлой и вязкой. Вкус соба ореховый и насыщенный.

Вкусные рецепты удона

Если вы такой же фанатик удона, как я, вы будете рады узнать, что есть множество восхитительных рецептов, которые можно приготовить с этой красивой жевательной лапшой. Некоторые из моих любимых:

Вам понравился Базовый рецепт супа удон ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Базовый суп Удон (基本 う ど ん)

Насладитесь тарелкой жевательной лапши удон в пикантном бульоне всего за 15 минут от начала до конца!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Доходность: 2 человека 1x
• Категория: Супы
• Кухня: Японская

• 8 унций сухой лапши удон или 2 пакета свежей лапши удон

Бульон

• 1 чашка даси (нажмите здесь, если вы хотите приготовить домашнее даси (также доступен веганский вариант), или используйте 1 чайную ложку порошка даси, смешанную с 1 стаканом воды
• 1 стакан воды
• 1 1/2 столовой ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки мирина
• 3-дюймовый кусок комбу (сушеные водоросли)

Начинки

• Зеленый лук 3 стебля (тонко нарезанный по косой)
• тороро комбу (опция)
• 2 свежих гриба шиитаке
• 2 яйца
• 2 сухих листа нори

1. Выложите все ингредиенты для бульона в кастрюлю и оставьте на 10 минут.Довести до кипения и удалить ламинарию. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Если вы используете грибы шиитаке в качестве начинки, добавьте их в бульон и тушите вместе.
2. Доведите до кипения воду и добавьте лапшу удон. Приготовьте лапшу согласно указаниям на упаковке. Сохраните немного воды (около чашки), слейте воду и отложите.
3. Разложите лапшу и бульон по двум мискам и добавьте начинку по вашему выбору. Подавать горячим.
4. Добавьте немного горячей воды удон, которую вы сохранили, чтобы разбавить бульон, если он слишком крепкий.

Банкноты

Оставшийся бульон:

• Вы можете охлаждать бульон в герметичной емкости для хранения. Хранится до 1 месяца.
• Или вы можете заморозить бульон в герметичном контейнере для хранения (сначала дайте ему остыть до комнатной температуры), и его хватит на срок до 3 месяцев.