Маринованная скумбрия на зиму: Консервированная скумбрия на зиму – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Скумбрия маринованная со специями. Филе скумбрии маринованное нарезанное кусочками

Маринованная скумбрия – Stefan’s Gourmet Blog

Скумбрия – дешевая и вкусная рыба, которая полезна еще и потому, что содержит жирные кислоты омега-3. В этом рецепте жирная скумбрия сочетается с терпким маринадом и сладким луком. Это блюдо очень легко и идеально подходит для лета, так как подается холодным. Это упрощенная версия венецианского рецепта под названием pesce in saor . Я уже писал об этом раньше, но понял, что вам даже не нужен су-вид, чтобы получить тот же эффект.При любом рыбном рецепте важно не пережарить рыбу. В этом случае скумбрию нельзя переварить, так как скумбрия готовится в горячем маринаде. Если хотите, можете добавить изюм, кедровые орехи и корицу, чтобы превратить это в песче в саоре , но это просто замечательно.

Состав

На 4 небольших порции в составе смешанных закусок

филе 1 свежей скумбрии весом около 500 г (1,1 фунта)

1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина

60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса

1 столовая ложка свежей плоской петрушки

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

соль и молотый черный перец

1 лавровый лист

ломтика лимона для сервировки

Препарат

Нагрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла.Добавьте 1 тонко нарезанную луковицу.

Готовьте на среднем или медленном огне, регулярно помешивая, примерно 20 минут, пока лук не станет золотистым и мягким, но не мягким.

Добавьте 160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина…

… и 60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса.

Добавьте 1 лавровый лист и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 5 минут.

Тем временем вырежьте середину с костями из 2 филе скумбрии, чтобы в итоге получилось 4 филе.

Приправить с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем.

Когда маринад уменьшится, держите его горячим (почти до кипения) на слабом огне. Выложите слой лука в емкость, достаточную для того, чтобы в один слой поместилось филе скумбрии. Выложите филе скумбрии поверх лука.

Выложите сверху оставшийся лук и полейте скумбрию горячим маринадом.

Посыпьте 1 столовой ложкой измельченной свежей плоской петрушки.

Накройте крышкой и дайте скумбрии приготовиться в горячем маринаде, пока она остынет. Через полчаса осторожно переверните скумбрию. Перенесите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 6 или до 24 часов.

Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Подавать с ломтиками лимона.

Воспоминания

Ищете необычный гарнир из лука-порея? Тогда не смотрите дальше, потому что эти пироги с луком-пореем так же прекрасны, как и выглядят, и вы можете приготовить их заранее.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Сток фото, маринованная скумбрия. Изображение еды, ставки

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Ломтики маринованной скумбрии с луком в банке, лаймом, лавром и хлебом на деревянной доске

Скумбрия, маринованная в соли с клюквой и

Маринованное филе скумбрии или филе сельди со специями, зеленью и ломтиком хлеба на тарелке на темном каменном фоне

Скумбрия маринованная со специями

Филе скумбрии маринованное с майонезом и зеленью на белой тарелке

Крупным планом вкусная маринованная скумбрия с оливковым маслом.Выборочный фокус.

Скумбрия маринованная.

Рыба маринованная. Скумбрия маринованная со специями.

Скумбрия маринованная в стеклянной банке – закуска под водку

Маринованное филе свежей атлантической скумбрии, нарезанное ломтиками

Маринованная скумбрия и печеный картофель

Закуска из холодной рыбы.нарезал на тарелке вкусную маринованную скумбрию. крупным планом

Маринованная рыба лосось и скумбрия с соусами в миске на кухонном столе, крупный план

Набор маринованная скумбрия, бродяга, филе сельди, килька на бородинском хлебе, на тарелке

Скумбрия маринованная. запасное фото. Изображение фона

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Масло и нож

Тортилья

Черные оливки с оливковой ветвью

Икра

Консервы

Фруктовый сок два

Консервы

Корнишоны.Соленья

Любимые шоколадные конфеты

Рыбное филе со свежим лаймом и зеленью

Джемы домашние

Филе лосося со свежей зеленью

Соусы к разным блюдам

Консервированные фрукты и ягоды

Похожие изображения

Ломтики маринованной скумбрии с луком в банке, лаймом, лавром и хлебом на деревянной доске

Скумбрия, маринованная в соли с клюквой и

Маринованное филе скумбрии или филе сельди со специями, зеленью и ломтиком хлеба на тарелке на темном каменном фоне

Скумбрия маринованная со специями

Филе скумбрии маринованное с майонезом и зеленью на белой тарелке

Крупным планом вкусная маринованная скумбрия с оливковым маслом.Выборочный фокус.

Рыба маринованная. Скумбрия маринованная со специями.

Скумбрия маринованная в стеклянной банке – закуска под водку

Маринованное филе свежей атлантической скумбрии, нарезанное ломтиками

Маринованная скумбрия и печеный картофель

Закуска из холодной рыбы.нарезал на тарелке вкусную маринованную скумбрию. крупным планом

Маринованная рыба лосось и скумбрия с соусами в миске на кухонном столе, крупный план

Набор маринованная скумбрия, бродяга, филе сельди, килька на бородинском хлебе, на тарелке

Скумбрия, маринованная без кожи на листьях рукколы и травах

рецепты в масле, в томате, с овощами, с баклажанами

При изготовлении домашних консервов из рыбы чаще всего используется именно скумбрия. При этом заготавливать можно как скумбрию в чистом виде, так и с использованием овощей. Консерва из скумбрии на зиму может быть приготовлена абсолютно на любой вкус. Есть десятки популярных рецептов, которые доступны как опытным, так и начинающим хозяйкам.

Как приготовить консервы из скумбрии на зиму правильно

Для приготовления консервов из скумбрии можно посмотреть рецепты с фото. С овощами эта рыба подходит лучше всего. Во-первых, это жирный сорт рыбы, который прекрасно украсит любой стол. Во-вторых, в скумбрии небольшое количество костей, которые легко разобрать или протушить до полной мягкости.

Рыбу важно правильно подготовить. Для этого необходимо вымыть и вычистить рыбу, отрезать голову и плавники. А также обязательно вычистить все внутренности и промыть внутри, чтобы консервы не имели неприятного вкуса.

Классический рецепт домашней консервы из скумбрии в банке

Классический рецепт скумбрии в томате на зиму предполагает использование следующих ингредиентов:

• 1 кг скумбрии;
• 1,5 кг томата;
• 1 кг моркови;
• по полкило сладкого перца и репчатого лука;
• 150 мл масла растительного;
• 50 г сахарного песка;
• 50 г уксуса;
• соль, специи и различные добавки по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления скумбрии в томате на зиму, рецепт консервирования:

1. Поварить филе в подсоленной воде.
2. Вытащить из воды, положить остывать.
3. Порезать овощи, натереть морковь.
4. Помидоры окатить кипятком, снять кожицу.
5. Добавить в помидоры масло и перемешать с остальными овощами.
6. Овощи потушить в течение получаса.
7. Добавить к тушеным овощам уксус и все необходимые специи.
8. Положить в банки слоями овощи и скумбрию в горячем виде.

Банки сразу закатать и перевернуть вверх дном. Обязательно укутать одеялом и оставить на несколько суток остывать. Затем переместить на место постоянного хранения.

Консервы на зиму из скумбрии с луком и морковью

Ингредиенты для рецепта консервы скумбрия с овощами на зиму:

• 4 штуки подготовленной скумбрии;
• пару морковин;
• пару луковиц;
• лист лавра — 4 шт.;
• соль поваренная, перец черный горошком;
• 4 большие ложки подсолнечного масла.

Алгоритм приготовления:

1. Филе рыбы разморозить и нарезать кусочками.
2. Морковь измельчить теркой.
3. Лук нарезать половинками колец.
4. В стерилизованные банки слоями уложить рыбу, морковь и лук.
5. Каждый слой переложить специями.
6. Налить масло и сверху холодную кипяченую воду.
7. Банки установить в духовку.
8. Установить температуру на 150 °C.
9. При такой температуре держать час.
10. Через час вытащить, а затем сразу закатать.

Через несколько дней можно заготовку спускать в подвал. Этот рецепт отлично подойдет как для угощения всей семьи, так и для украшения на праздничный стол в качестве закуски.

Рецепт консервированной скумбрии с баклажанами на зиму

Для заготовки скумбрии с баклажанами на зиму есть разные рецепты консервированная. Для классики чаще всего необходимо:

• 2 кг рыбы;
• столько же баклажан;
• 2 кг моркови;
• 6 луковиц;
• 3 большие ложки сахара;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 200 мл томатной пасты;
• 2 ложки соли;
• чайная ложка уксусной эссенции.

Рецепт приготовления:

1. Мелко порезать лук, натереть морковь.
2. Порезать рыбу кусками.
3. Баклажаны порезать на маленькие кубики.
4. Овощи добавить в кастрюлю и тушить 40 минут.
5. Добавить рыбу и через 40 минут добавить уксус.
6. Разложить по банкам.
7. Закатать и укутать в теплое одеяло.

Через некоторое время можно прятать на длительное хранение. В холодный период на столе будет полностью домашняя, вкусная консерва, по вкусу превосходящая магазинные продукты. Это питательно вкусно и только из натуральных продуктов.

Консервирование на зиму: скумбрия в томате

Продукты для зимней заготовки:

• филе рыбы — 2 кг;
• томаты — 4 кг;
• 700 грамм лука;
• килограмм моркови;
• 200 грамм сахара;
• соль 2 большие ложки;
• 2 ложки уксуса;
• листик лавра;
• красный молотый перец;
• пол-литра растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления не представляет собой сложностей:

1. Натереть морковь на терке.
2. Помидоры превратить в пюре посредством мясорубки.
3. Мелко нарезать лук.
4. Рыбу вымыть, отрезать голову, а также плавники, нарезать на куски.
5. В кастрюле тушить около 15 минут.
6. Разобрать рыбу на кусочки и удалить кости.
7. В посуде смешать овощи, всыпать сахарный песок, соль, масло и перемешать.
8. Варить 1,5 часа.
9. Добавить рыбу и варить еще минут 25.
10. За 10 минут до окончания следует добавить красный перец.
11. Разложить по стерилизованным емкостям и герметично закрутить.

Зимой из этой заготовки можно прекрасно приготовить суп или подать готовую консерву к картофельному пюре.

Консервы на зиму из скумбрии с овощами

Компоненты вкусной заготовки не отличаются от классических рецептов приготовления. Это просто, быстро и недорого:

• томаты некрупные — 3 кг;
• рыба — 2 кг;
• килограмм перца болгарского;
• 2 кг моркови;
• килограмм лука-репки;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 200 мл уксуса 9%;
• 100 г сахарного песка.

Приготовить просто:

1. Рыбу порезать на кусочки, предварительно очистив, отрезав голову, плавники, хвосты.
2. Отварить 10 минут в подсоленной воде.
3. Помидоры измельчить по желанию блендером или мясорубкой.
4. Морковь натереть, лук порезать кольцами.
5. Порезанные овощи смешать с томатами и протушить в течение получаса.
6. Добавить рыбу, масло, специи, уксус и тушить еще 20 минут.
7. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт скумбрии в масле на зиму

Для приготовления консервы в масле можно не брать овощи. Достаточно просто взять небольшое количество рыбы, вымыть ее, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Переложить рыбу солью и оставить на час. Положить в подготовленные банки лаврушку, рыбу, специи и залить маслом. Накрыть банки крышками и простерилизовать. Стерилизовать необходимо постоянно подливая воду в течение 5 часов. Затем плотно закатать банки и укутать теплым полотенцем.

Скумбрия на зиму в духовке

Простой рецепт с обыкновенными ингредиентами:

• пару рыбин;
• по паре луковиц и морковин;
• чайная ложка соли;
• половина чайной ложки сахара;
• 100 мл растительного масла;
• лавровый лист.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Нарезать рыбу.
2. Натереть морковь и порезать лук.
3. Рыбу натереть солью и сахаром.
4. В банку выложить слоями морковь, рыбу, лук, залить маслом, перец горошком.
5. Накрыть крышкой и установить в духовку.
6. Разогреть духовку до 180 °C и готовить 50 минут.

Затем все вытащить и закатать.

Рецепт скумбрии с перловкой на зиму

Для такого рецепта необходимо, в первую очередь, отварить до полуготовности перловую крупу. Овощи натереть или нарезать соломкой. Помидоры измельчить до состояния пюре. Рыбу необходимо предварительно отварить, а потом соединить с тушеными овощами и приготовленной до полуготовности крупой. Затем залить в банки масло и уксус, также вложить все специи. Потом банки необходимо подвергнуть стерилизации в течение нескольких часов.

В итоге хозяйка получит вкусную закуску, которой можно легко накормить всю семью.

Домашние консервы: скумбрия в томате с овощами

Компоненты для кулинарного шедевра:

• 2 кг чищеных тушек рыбы;
• 3 кг помидоров;
• килограмм лука, столько же моркови и перца.
• пол-литра пюре из томатов или соуса;
• 250 мл масла можно подсолнечного или любого растительного;
• 200 г сахарного песка;
• 2 большие ложки соли с горкой;
• перец черный в виде горошка;
• душистая разновидность перца
• маленькая ложка с горкой лимонной кислоты;
• лавровый лист.

Алгоритм создания заготовки:

1. Помидоры очистить.
2. Перец нарезать полосками.
3. Половину моркови натереть на крупной терке, вторую половину нарезать брусочками.
4. Выложить к остальным овощам, добавить масло, соль, сахар, а также соус.
5. Варить 40 минут после того, как овощи закипят.
6. Добавить оба вида перца.
7. Отварить рыбу очистить от костей.
8. Выложить рыбу к овощам, после закипания варить еще 40 минут.
9. В окончании процесса приготовления добавить лимонку.

Прокипятить пару минут и разлить по стеклянным емкостям.

Скумбрия со свеклой на зиму

Продукты для кулинарного шедевра:

• килограмм рыбы;
• 200 г свеклы
• 700 г моркови;
• томаты 1,3 кг;
• 175 мл любого растительного масла;
• кориандр, горчица в зернах и другие добавки по желанию;
• 1,5 ложки поваренной соли;
• уксус 9% — 100 г.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Томаты пюрировать через мясорубку, поместить в емкость с толстым дном.
2. На медленном огне подождать, пока все закипит, затем добавить порезанную рыбу, измельченные корнеплоды.
3. Обязательно все посолить, всыпать обжаренный лук, потушить все 90 минут.
4. За 3 минуты до конца готовки нужно влить уксус.
5. Разложить по емкостям и закрутить.

Затем закатать заготовку в банку и укутать теплым полотенцем. До полного остывания подождать несколько дней.

Консервы на зиму: скумбрия с помидорами

Для приготовления консервы с томатами необходимо взять пару килограммов рыбы и 1–2 кг томата. Помидоры, перед тем как превратить в пюре, лучше оставить без шкурки. Для этого достаточно ошпарить их кипятком и сделать надрез крест-накрест. Шкурка снимется легко. Потом можно переработать томаты в пюре и перетушить с рыбой. Или просто залить предварительно проваренную рыбу. Оптимальным вариантом будет использование помидор, а не томатного сока.

Лечо со скумбрией на зиму

Продукты питания:

• 1 кг обезглавленной рыбы;
• помидоры 1,5 кг;
• по полкило репчатого лука и крупного перца;
• 1 кг морковки;
• 150 мл масла подсолнечного;
• 50 г сахарного песка;
• 50 мл уксуса;
• соль по вкусу;
• по желанию добавить специи.

Алгоритм приготовления:

1. Отварить филе минут 25.
2. Разобрать филе на кусочки, вынуть косточки.
3. Нарезать перец соломкой и лук кольцами.
4. Овощи уложить в емкость для приготовления и пересыпать сахаром.
5. Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу.
6. Сделать томатное пюре, перемешать его с маслом и овощами.
7. Поставить на огонь и варить все на маленьком огне.
8. Через полчаса добавить филе.
9. Через 10 минут можно разливать по емкостям и закатывать.

Такое лечо будет по вкусу всей семьи.

Скумбрия с фасолью на зиму

Предварительно следует вымочить фасоль в течение 12 часов. Ингредиенты для заготовки, консервированной скумбрии с овощами на зиму, необходимы следующие:

• 5 кг рыбы;
• 3 кг томата;
• по килограмму лука и моркови;
• 600 г фасоли;
• стакан сахарного песка;
• 400 мл растительного масла;
• 3 ложки сахара;
• 200 мл уксуса;
• лавровый лист и перец.

Для приготовления необходимо:

1. Сделать из томата пюре, довести до кипения.
2. Добавить сахар, соль и масло.
3. Морковь, лук тушить 30 минут.
4. Добавить отварную фасоль, нарезанную рыбу и 40 минут тушить.
5. В конце добавить уксус, а затем закрыть герметично.

Консервы из скумбрии с овощами и рисом

Для приготовления скумбрии в банках на зиму с рисом и овощами потребуется:

• 1,5 кг скумбрии;
• 300 г отварного риса;
• 1,5 кг томатов;
• 3 моркови;
• 3 болгарских перца;
• 400 г лука;
• 200 мл растительного масла.

Готовить нужно так:

1. Филе порезать на кусочки.
2. Помидоры измельчить и прокипятить с 100 мл масла 10 минут.
3. Добавить рыбу и тушить еще час.
4. Пережарить натертую морковь, лук и перец на оставшемся масле.
5. Добавить овощи к рыбе и тушить 20 минут.
6. Добавить рис и варить еще 15 минут.

Затем закуску можно закатать и укрыть шерстяным одеялом.

Консервируем скумбрию с морковью

Консервирование можно совершить и с минимальным набором овощей. Для стандартного рецепта достаточно иметь морковь, лук, а также помидоры. Рыбу необходимо отварить, отобрать от костей. Из томата сделать пюре, а морковь с луком потушить. Затем все смешать, добавить масло и уксус. Разложить по горячим банкам и закатать. Можно дополнительно простерилизовать. При этом отлично подойдет использование мультиварки или скороварки.

Пикантная консервированная скумбрия для любителей остренького

Отличная закуска для тех, кто предпочитает азиатскую кухню. Скумбрия на зиму в банке в масле с добавлением острых приправ. Ингредиенты:

• полкило рыбы;
• морковь 300 г;
• чили 3 штуки;
• 300 г сладкого перца;
• 60 г соли поваренной;
• стакан растительного масла.

Инструкция приготовления:

1. Филе нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде полчаса.
2. Морковь и перец нарезать соломкой, а перец чили измельчить.
3. Все выложить в кастрюлю, добавить соль, масло и потушить 20 минут.
4. Закатать все в банки и аккуратно перевернуть.

Как только спустя пару суток заготовки остынут, можно прятать на место постоянного хранения.

Скумбрия, консервированная в домашних условиях с чесноком и гвоздикой

Ингредиенты для отличной заготовки:

• 2 штуки скумбрии;
• 4 гвоздики;
• большая ложка соли;
• 4 ложки растительного масла;
• лавровый лист пару штук;
• две маленькие ложки сахара;
• по несколько горошин черного и душистого перцев;
• 4 зубчика чеснока;
• пару веток свежего укропа.

Приготовить нужно так:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и разрезать на порционные куски.
2. Засолить скумбрию и оставить для маринования.
3. Спустя 60 минут подготовить и простерилизовать банки, в которые положить равными частями всех специй.
4. Выложить рыбные куски и сверху влить масло.
5. Банки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и поставить стерилизоваться.
6. Через 5 часов можно вытаскивать и закатывать. Затем укутать, чтобы медленно остывали и только спустя пару дней заготовки отправляются к постоянному месту хранения.

Рецепт консервы из скумбрии в скороварке

Для приготовления заготовки в скороварке достаточно иметь простые ингредиенты:

• 900 г филе;
• 3 ложки масла;
• 15 горошин перца черного;
• 3 чайной ложки масла;
• лавровый лист.

Выполнить рецепт легко:

1. Филе нарезать и сложить в подготовленные банки.
2. Уложить специи, соль и масло сверху на рыбу.
3. Уложить сверху крышки, налить немного воды в скороварку и установить банки.
4. Томить 2 часа.

Затем все банки следует закатать и подготовить к хранению.

Рецепт консервы из скумбрии в мультиварке

Для хозяек, у которых на кухне есть мультиварка, имеется следующий рецепт заготовки на зиму из рыбы скумбрия с такими ингредиентами:

• 1 скумбрия;
• 1 луковица;
• 1 чайная ложка соли;
• треть ложки лимонной кислоты;
• полстакана воды;
• 80 мл растительного масла;
• лавровый лист;
• смесь перцев щепотка.

Готовить в мультиварке просто:

1. Нарезать лук кольцами.
2. Выложить две трети лука в чашу мультиварки.
3. Порезать выпотрошенную рыбу ломтиками.
4. Смешать рыбу с перцем и специями.
5. Смешать соль с лимонной кислотой.
6. Смешать с горячей водой.
7. Филе кусками выложить поверху луковых колец.
8. Влить воду.
9. Выложить лавровый лист и перец.
10. Влить масло растительное.
11. Поставить на режим «тушение».
12. Готовить 6 часов.

Выложить в банки, предварительно подготовленное и простерилизованные. Герметично закрыть.

Консервы из скумбрии с овощами в мультиварке

Необходимы следующие компоненты:

• 1 рыбина;
• по 1 моркови и луковице;
• столовая ложка томатной пасты;
• чайная ложка сахарного песка;
• столовая ложка масла;
• соль и перец по вкусу;
• лист лавра.

Инструкция приготовления рыбной консервы на зиму из скумбрии:

1. Рыбу почистить порезать, поперчить, посолить и оставить мариноваться.
2. Лук нарезать кольцами, морковь натереть.
3. Овощи выложить в чашу мультиварки, влить немного масла и 10 минут поставить на режим «Жарка».
4. Влить стакан воды и подождать до полного ее испарения.
5. Выложить рыбу.
6. В стакане кипятка развести томатную пасту, добавить сахар, вылить в чашу мультиварки.
7. Закрыть крышку и поставить на режим «тушение».
8. Через 20 минут открыть крышку.

Содержимое переложить в чистые банки и закатать.

Правила хранения домашних консервов из скумбрии

Правила хранения консервов из филе в домашних условиях те же, что и для остальных консервов. Прежде всего, важна прохладная температура. Но при этом зимой температура не должна падать ниже нуля. Лучше всего для хранения подойдет подвал или погреб. В квартире отлично подойдет неотапливаемая кладовая или утепленный балкон. А также необходимо оградить доступ солнечного света. Помещение для хранения консервации должно быть темным и без признаков плесени и грибка на стенах. Рыбные консервы необходимо сразу выбрасывать, если они вздулись. В противном случае можно отравиться всей семьей.

Заключение

Консервы из скумбрии на зиму может приготовить любая хозяйка. Для этого достаточно иметь простые ингредиенты, а также непосредственно скумбрию. Рыба должна быть некрупного размера, свежая, без признаков порчи. Перед тем как ее готовить, необходимо помыть, отрезать плавники, голову, хвост. Хранить консервы из скумбрии можно в подвале, погребе или на балконе. Важно, чтобы банки были полностью герметично закрыты, а крышки в период хранения не деформировались.

Скумбрия в томате на зиму консервирование

Скумбрия консервированная в томате

— рецепты

Ингредиенты: филе скумбрии — 2 кг ; томаты — 4 кг ; лук репчатый — 700 г ; морковь — 1 кг ; сахар-песок — 200 г ; соль — 2-3 ст.л. ; уксусная эссенция — 2 ст.л. ; лавровый лист — по вкусу ; красный молотый перец — по вкусу ; масло растительное — 0.5 л

Предлагаю рецепт вкусной скумбрии на зиму. Когда нет времени на готовку, то такая баночка рыбки с овощами вас всегда выручит. Очень вкусно с отварной картошкой и картофельным пюре, а также можно из этой скумбрии сварить супчик. Нам понадобится кастрюля с толстым дном, в идеале-алюминиевая. У меня есть для сезона заготовок высокий алюминиевый тазик, в нем .

Рецепт: Скумбрия консервированная в томате — с овощами

Морковь моем, очищаем, трем на крупную терку.

Лук очищаем и режем кубиками.

У скумбрии отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим и промываем. Кладем рыбу в кастрюлю, заливаем холодно водой, добавляем соль-по вкусу, доводим до кипения и варим 15 минут.

Затем рыбу достаем, остужаем, разбираем на крупные кусочки, удаляя кости. Обращаю ваше внимание на то, что рыбы нужно 2 кг уже в чистом виде без костей!

В посуду(в которой будете варить овощи и рыбу), кладем морковь, лук, прокрученные помидоры, всыпаем сахар, соль, вливаем масло, перемешиваем. Ставим на средний огонь и варим 1.5 часа, периодически помешивая. Затем кладём скумбрию и варим ещё 20 минут. За 10-15 минут до конца варки добавляем красный перец и лавровый лист. Выключаем огонь, вылавливаем лавровый лист, вливаем эссенцию, перемешиваем.

Раскладываем рыбу с овощами в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Консервированная скумбрия в домашних условиях

Профессионалы утверждают – приготовить рыбные консервы в домашних условиях, не имея автоклава, невозможно. Мы развенчаем этот миф и предлагаем попробовать приготовить вкуснейшую консервированную скумбрию в домашних условиях. Готовить рыбку будем в обычной духовке, которая есть практически в каждом доме.

Консервированная скумбрия: как приготовить в домашних условиях?

Прежде чем приступить к процессу консервирования, подготавливаем все ингредиенты. Рекомендуем для заготовки использовать только свежую или свежемороженую рыбу, которую предварительно размораживаем естественным путем.

Что нам понадобится:

• 2 крупные рыбины скумбрии;
• черный и душистый перец горошком по 4 штуке каждого;
• растительное масло без запаха — 2 столовых ложки;
• вода холодная — 8 столовых ложек;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Скумбрию нужно вычистить, выпотрошить и хорошо промыть. Обязательно обрежьте жабры и хвост. Просушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие куски не толще 2 см.
2. Теперь подготовьте 2 пол-литровых стрелянных банки. Для этого тщательно вымойте их и просушите в духовке (10 минут при температуре 200 градусов).
3. В подготовленные и остывшие банки закладываем слой рыбы. На него выкладываем половину порции перцев и соли. Закрываем еще один слоем рыбы. Хорошо уплотняем рыбу в банках.
4. Теперь заливаем в каждую емкость по 1 столовой ложке растительного масла и 4 ложке воды.
5. Накрываем банки железными крышками для консервации, из которых обязательно нужно вынуть резинки. Если их нет, то нужно замотать горловины банок фольгой.
6. Ставим в холодную духовку и включаем ее, поставив температуру 200 градусов. Придерживаемся такого температурного режима до момента закипания жидкости в банках. Потом следует сбавить температуру до 120-140 градусов. И запекать скумбрию в духовке 1,5 часа.

Если вы хотите сохранить блюдо подольше, можно скумбрию законсервировать. Для этого достаем рыбные консервы еще горячими. Сменяем крышку на ту что с резинкой, и закатываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем консервацию вверх дном, закутываем одеялом, оставляем до полного остывания (не менее 6 часов). Консервированная скумбрия в домашних условиях может храниться в холодном месте как минимум четверть года. Если же вы хотите попробовать засолить скумбрию в домашних условиях, воспользуйтесь вот этим рецептом: в луковой шелухе и чайной заварке.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #ab528ea0-bf64-11e9-9326-ad0353720d9d

Консервированная скумбрия с овощами на зиму

Для любителей рыбы и рыбных консервов, предлагаем воспользоваться нашими рецептами, из которых вы узнаете как готовится консервированная скумбрия с овощами на зиму.

Все привыкли к тому, что консервы из рыбы приобретаются в магазинах, но их можно готовить и дома. Это сытная еда, но в тоже время малокалорийная, подойдет всем и даже тем, кто следит за своим весом или соблюдает религиозные посты.

Скумбрия – общедоступная рыба, которую можно купить практически в любом магазине продуктов с рыбным отделом, но при этом в домашних заготовках она становится деликатесом. Какие консервации можно готовить из скумбрии? Все, что угодно – солить, мариновать, закрывать в банках для длительного хранения. Сегодня мы рассмотрим рецепты скумбрии с овощами на зиму.

Скумбрия с морковью и луком на зиму

• скумбрия – 4 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• лук репка – 2 шт.,
• лавровый лист – 4 шт.,
• перец горошком черный,
• соль,
• масло подсолнечное – 4 столовые ложки.

1. Филе скумбрии размораживается и режется на небольшие кусочки.
2. Вымытая и очищенная морковь шинкуется на крупной терке или режется соломкой ножом.
3. Лук режется острым ножом тонкими полукольцами.
4. По стерилизованным банкам (0.5л) раскладываются специи, затем кусочки рыбы и сверху морковь и лук, добавляется по одной чайной ложке соли, столовую ложку масла подсолнечного. И все заливается холодной кипяченой водой.
5. Банки надо накрыть крышками без резинок и поставить в холодную духовку. Ставится регулятор на 150 градусов и готовится 1 час.
6. Банки вытаскиваются и закрываются либо полиэтиленовыми крышками, либо надеваются резинки на крышки и закатываются, укрываются и после охлаждения банки убираются в прохладное место (подвал, холодильник).

Скумбрия с баклажанами, морковью и луком на зиму

• скумбрия – 2 кг,
• баклажаны – 2 кг,
• морковь – 2 кг,
• лук – 5-6 шт.;
• сахар – 3 столовые ложки,
• масло подсолнечное – 400 мл,
• томатная паста – 200 мл,
• соль – 2 столовые ложки,
• уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

1. Рыба размораживается, моется и разрезается на кусочки.
2. Морковь трется на крупной терке. Мелко режется лук.
3. Баклажаны режутся небольшими кубиками.
4. Все составляющие складываются в кастрюлю, рыба и уксус добавляются позже. Тушится 40 минут, добавляется скумбрия и еще тушится 40 минут. За 10 минут до завершения добавляется уксус.
5. Готовые консервы раскладываются по 0.5 литровым стерилизованным банкам, закрываются крышками, и накрываются чем-либо теплым, чтобы охлаждение шло равномерно и медленно. Охлажденные банки убираются на хранение в подвал или в холодильник.

Скумбрия с овощами на зиму

• помидоры – 3 кг,
• морковь – 2 кг,
• болгарский перец – 1 кг,
• лук репка – 1 кг,
• скумбрия – 2 кг,
• масло подсолнечное – 200 г,
• сахар -100 г,
• уксус 9% — 200 мл,
• соль, специи по вкусу.

1. Скумбрия размораживается, моется и режется кусочками. Отваривается в подсоленной воде 10 минут.
2. Помидоры прокручиваются на мясорубке или измельчаются блендером.
3. Морковь шинкуется на крупной терке или на корейской.
4. Перец и лук режутся соломкой или полукольцами.
5. Овощи смешиваются с помидорами и варятся 30 минут, добавляется скумбрия, масло, уксус и специи. И все тушится 20 минут.
6. Консервы раскладываются по стерилизованным банкам, закрываются крышками, закутываются и охлаждаются. Хранятся в подвале или холодильнике.

Скумбрия со свеклой на зиму

• скумбрия – 1 кг,
• свекла – 200 г,
• морковь – 700 г,
• помидоры – 1,3 кг,
• масло подсолнечное – 175 мл,
• специи (горчица, кориандр, перец горошком) по вкусу,
• соль – 1.5 столовые ложки,
• уксус 9% — 100 мл.

1. Помидоры измельчить блендером, переложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на медленный огонь, довести до кипения, положить в томатную смесь рыбу, натертые свеклу и морковь, обжаренный лук.
2. Все необходимо посолить и добавить специи. Тушить необходимо 1.5 часа, уксус добавляется за 3 – 4 минуты до окончания тушения.
3. Салат раскладывается по стерильным банкам, закрывается крышками, охлаждается и убирается на хранение.

Скумбрия с овощами на зиму

• скумбрия – 1 кг,
• помидоры -3 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• сок томатный – 200 мл,
• масло подсолнечное – 2 столовые ложки,
• перец душистый – 5шт.,
• сахар – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 3шт.,
• уксус – 2 столовые ложки,
• соль – 2 чайные ложки.

1. Скумбрию необходимо выпотрошить, вымыть, разделать на кусочки и отварить в подсоленной воде 7-10 минут с добавлением 1 столовой ложки уксуса.
2. Рыба разбирается и отделяется от костей.
3. Помидоры режутся дольками.
4. В кастрюлю с маслом кладется нарезанный кольцами лук и морковь, нашинкованная на крупной терке. Овощи обжариваются 4 минуты, добавляется томатный сок и помидоры, специи, соль и сахар. Время готовки 15-20 минут.
5. Закладывается рыба и еще варится 15 минут, в конце минут за 5 добавляется уксус.
6. Все готово. Берутся простерилизованные банки и раскладывается салат, закрываются, дается время остыть, предварительно укутав банки.
7. Как только банки остыли, они убираются на хранение.

Скумбрия с овощами и рисом на зиму

В консервированные салаты скумбрии с овощами возможно добавление рисовой или перловой крупы, а также фасоли. Ниже приводятся один рецепт скумбрии с рисом.

Для этой закуски понадобится:

• скумбрия – 1,5 кг,
• морковь – 3 шт.,
• помидоры – 1,5 кг,
• болгарский перец – 3 шт.,
• лук репчатый – 400 гр.,
• масло подсолнечное – 200 гр.,
• рис отваренный – 300 гр.

1. Скумбрия чистится, моется, отваривается в подсоленной воде, отделяется от костей и нарезается на кусочки.
2. Измельчаются блендером помидоры. Их нужно прокипятить со 100 мл масла 10 минут, туда же выкладывается рыба и готовится еще 1 час.
3. Натертая морковь на терке, соломкой порезанный сладкий перец и лук полукольцами обжариваются на оставшемся масле.
4. Овощи добавляются к рыбе и все готовится еще в течении 20 минут, добавляется рис и варится 15 минут.
5. Готовая закуска перекладывается в простерилизованные банки, закрывается, дается время остыть и убирается на хранение.

Консервированная скумбрия с овощами на зиму существенно освобождают время хозяйкам, т. к. очень быстро можно приготовить как утром завтрак, так и придя с работы ужин.

Лучший сайт кулинарии

Скумбрия в томате на зиму

Скумбрия в томате на зиму, фирменный рецепт, такого вы еще точно не пробовали. Рыбка получается очень нежной, вкусной и с неповторимым и великолепным ароматом. Получается настоящая вкуснятина, которую вы и ваши гости будут кушать с огромным удовольствием.

Ингредиенты на банку 700 мл:

• Скумбрия 500 г.;
• Морковка 180 г.;
• Перец горошком 9 шт.;
• Перец душистый горошком 1 шт.;
• Лист лавровый 1 шт.;
• Паста томатная 1 ч.л.;
• Вода 50 мл.;
• Масло растительное 1 ч.л.;
• Соль 0.5 ч.л.

Скумбрия в томате на зиму. Приготовление.

1. Для начала очистим рыбы, промоем ее под проточной водой и нарежем на порционные кусочки. Морковь натираем на крупной терке.
2. В глубокую посуду добавляем томатную пасту, вливаем воду, перемешиваем, и выкладываем натертую морковь. Снова все тщательно перемешиваем.
3. Берем стеклянную банку, вливаем туда растительное масло, после выкладываем туда немного моркови, на морковь выкладываем несколько кусочков рыбы, после кладем перец черный горошком.
4. На слой рыбы выкладываем морковь, снова несколько горошин черного перца, и снова несколько кусочков рыбы, на рыбу кладем оставшеюся морковку, снова несколько горошин черного перца, горошина душистого перца, лавровый лист, соль.
5. Теперь ставим в кастрюле воду, прокипятим ее, и после простерилизуем крышки, и плотно закрываем готовые баночки. Берем большую, глубокую кастрюлю и выстилаем дно полотенцем, ставим туда баночки, заливаем водой, чтобы она покрывала банки практически целиком, ставим кастрюлю на огонь.
6. Как только вода закипит, убавим огонь на минимум, накрываем крышкой и оставляем так томиться на 6 часов. Как только прошло время, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Скумбрия в томате на зиму готова. Аромат просто замечательный, прекрасная закуска к любому столу, нежная рыбка с пикантным вкусом томата. Получается великолепно, настоящая находка для любителей кулинарии.

Кушайте на здоровье. Фото и видео канала Азат Сергеевич

Салат из скумбрии с помидорами и морковью на зиму

Не могу себя отнести к категории людей, которые постоянно что-то консервируют, закатывают сотнями банки на зиму, но иногда на меня находит, закрыть пару баночек компота или салата. Сегодня я к вам с сытным и очень вкусным салатом из скумбрии с помидорами и морковью. Салат очень душевный, напоминает чем –то жареную рыбу под маринадом, или даже консервы в томатном соусе, только тут томатный соус более выраженный, насыщенный. Просто палочка выручалочка зимой, если лениво делать салат или просто нужно быстренько что-то сообразить на стол. По составу на выходе у меня получилось 5 банок по 0,7 и одна 0,5 литра.

Для приготовления понадобится:

• Помидоры -2 кг.
• Морковь -1.5 кг.
• Лук -1 кг.
• Скумбрия без головы -3 шт.
• Соль -1 ст. ложка с горкой.
• Сахар — 3 ст. ложки.
• Растительное масло -200 мл.
• Уксус 70% -2 ч.ложки.

В первую очередь подготовим овощи, все промываем под проточной водой, морковь очищаем от кожуры, рыбу разделываем, вынимаем все внутренности. Лук чистим от шелухи. Банки и крышки стерилизуем.

По истечению времени перекладываем готовый салат в банки, закатываем крышки. Переворачиваем вверх дном и остужаем в темном месте.

Салат из скумбрии с помидорами и морковью на зиму готов.

Консервируем речную рыбу в томатном соусе на зиму

Когда хозяйки закрывают овощные заготовки на зиму, они редко вспоминают о мясе или рыбе, считая, что приготовить их в домашних условиях без автоклава нереально. Но это не так. К примеру, чтобы законсервировать речную рыбу в томатном соусе, вам понадобится мультиварка, несколько часов свободного времени и большое желание побаловать своих близких роскошным блюдом, идеально сочетающимся с нежным картофельным пюре. Хотите разобраться, как сделать рыбные консервы в домашних условиях? Тогда давайте начнем прямо сейчас!

Ингредиенты для рыбы в мультиварке:

• речная рыба — 700 гр.;
• свежая морковь — 60 гр.;
• репчатый лук — 90 гр.;
• рафинированное масло — 55 мл;
• лаврушка — 3-4 шт.;
• крупная соль — 12 гр.;
• томатная паста — 35 мл;
• белый сахар — 30 гр.;
• вода — 550 мл;
• молотый перец — 1-2 чайные ложки.

Выход: 1 банка (850 мл)

Как законсервировать речную рыбу в томатном соусе на зиму

Видео удалено.

Заготавливаем консерву со скумбрией в домашних условиях

Главная страница » Разное » Заготавливаем консерву со скумбрией в домашних условиях

Совершенно непривычный вариант использования скумбрии. В готовом виде заготовка подойдет в качестве заправки для рыбного супа — отварить картофель в подсоленной воде и добавить содержимое баночки. В случае нежелания возиться на кухне, консерву можно положить на черный хлебушек и — голод нам не тетка.

Рецепт консервирования скумбрии с помидорами

Необходимые ингредиенты для сытной и полезной, по всем меркам, заготовки на зиму:

• одна скумбрия, средней величины;
• средняя головка репчатого лука, светлых сортов;
• одна морковка;
• пять небольших или три крупных томата, желательно переспевших;
• столовая ложка поваренной соли без верха;
• пять горошин черного перца;
• три лаврушки;
• две больших ложки рафинированного растительного масла;
• одна столовая ложка уксуса 9%;
• три больших ложки без горки сахарного песка.

1. У скумбрии отрезать голову и вынуть внутренности.
2. Тщательно вымыть рыбу, положить в емкость подходящего размера.
3. Залить водой, посолить и добавить горошины черного перца и лавровый лист.
4. Проварить рыбу треть часа, вынуть из бульона.
5. У остывшей скумбрии убрать все кости, разделать рыбью мякоть на небольшие кусочки.
6. Луковицу очистить, нашинковать мелким кубиком.
7. Промыть тщательно морковь, натереть на терке любого размера, по желанию.
8. Помидоры вымыть, опустить на три минуты в кипяток, затем окунуть в воду со льдом.
9. Обсушить остывшие томаты и снять с них кожуру.
10. Смолоть бланшированные помидоры в блендере, кухонном комбайне или в мясорубке. Если никаких приборов из вышеперечисленных в доме нет, протереть томаты через сито.
11. Смешать томатное пюре и подготовленные овощи.
12. Добавить в массу все ингредиенты, кроме рыбы и уксуса.
13. Поставить посуду с соусом на огонь, тушить на самом медленном огне около получас.
14. Положить в заправку скумбрию, протушить рыбу с овощами еще пятнадцать минут, за пару минут до готовности, влить уксус.
15. Разложить консерву в подготовленную тару и немедленно закатать.
16. Перевернуть, накрыть заготовку теплым полотенцем или одеялом.
17. После остывания вынести в погреб на зиму или съесть.

Зимний салат из свежемороженой скумбрии

Готовый продукт чаще всего используется мужем “на вынос”, если запасы исчерпаны, ворчание главы семейства долгое время не стихает и в разгар следующего сезона заготовок муж ежедневно осведомляется о количестве повторной консервации скумбрии со словами” Зачем мне твои огурцы, помидоры, варенье и все прочие разносолы, заготовь лучше рыбку с овощами”.

Необходимые продукты и их количество:

• три килограмма спелых помидоров;
• два килограмма морковки;
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм сладкого перца;
• два килограмма замороженной рыбы, можно брать любую, доступную по цене, просто в скумбрии легче убирать кости;
• стакан- полтора рафинированного масла — кому как нравится;
• полстакана сахарного песка;
• стакан уксуса 9%;
• около двух ложек поваренной соли;
• любые специи, принятые в вашей семье.

Процесс и тонкости приготовления консервы:

1. Разморозить рыбу естественным путем, не заливая водой и не запихивая для быстрой разморозки в микроволновку.
2. Отварить скумбрию до готовности в слегка подсоленной воде.
3. Вынуть тушки из бульона, остудить.
4. Удалить из скумбрии кости, поломать на небольшие кусочки.
5. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, смолоть в мясорубке или кухонном комбайне.
6. Морковь вымыть, снять шкурку, измельчить соломкой или натереть на терке с крупными ячейками.
7. Почистить лук, вымыть и нашинковать полукольцами.
8. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, покрошить соломкой средней величины.
9. Сложить подготовленные овощи в подходящую кастрюлю, залить томатным пюре.
10. Тушить под крышкой на медленном огне около получаса.
11. Добавить к соусу рыбу и оставшиеся в списке ингредиенты.
12. Если требуется, досолить.
13. Разложить готовый салат в горячие стерилизованные банки, немедленно закатать.
14. Перевернуть консервы на крышки, укрыть чем- нибудь теплым и остудить в течение суток при комнатной температуре.
15. Убрать на хранение в подходящее место на зиму.

Лучший сайт кулинарии

Скумбрия на зиму

Хотите заготовить на зиму рыбные консервы, тогда мы предлагаем вашему вниманию, отличную заготовку — скумбрия на зиму с овощами. Баночка настоящего чуда — вкусно то как! Рыбка аппетитная, а овощи напитанные ее соком — просто объедение. Храниться хорошо, проблем не будет.

Ингредиенты:

• скумбрия — 6 штук;
• лук — 1 кг.; помидоры — 2 кг.;
• соль — 2 столовые ложки;
• морковь — 1 кг.;
• сахар — 180 грамм;
• подсолнечное масло — 1 стакан;
• перец — 0,5 ч.л.;
• уксус 70% — 2 ч.л.;
• пару лавровых листов.

Скумбрия на зиму. Пошаговый рецепт

1. Лук нашинкуйте, морковь можно порезать, но лучше просто натрите на крупную терку.
2. Выложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте соль, сахар и подсолнечное масло.
3. Тушите все 10 минут.
4. Помидоры нарежьте и добавьте к моркови с луком, тушите еще 15 минут.
5. У скумбрии отделите хребет, и нарежьте кусочками.
6. Добавьте к овощам, и тушите 1,5 часа.
7. В конце приготовления добавьте уксус, выложите рыбу с овощами в стерилизованные банки.
8. Закатайте крышками, и укутайте до полного остывания.

Скумбрия на зиму вкуснее и аппетитнее любой магазинной консервы, а самое главное вы будете знать, что в ней все натурально!

Скумбрия в автоклаве: 4 рецепта

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях — это непревзойденное блюдо. Ароматное, нежное мясо этой рыбы так и хочется съесть. Такая домашняя консервация превосходно сочетается с различными блюдами, но лучше всего подавать такую закуску с отварной картошкой. Но и как самостоятельное блюдо, приготовленное таким образом, превосходно. Можно заправлять пироги, супы, а также добавлять в салаты. Приготовление в стерилизаторе делает ее не только изумительно вкусной, но и позволяет сохранить все питательные и полезные вещества.

Правила приготовления консервы из скумбрии в автоклаве

Консервы приготовить несложно, с этим легко справится даже начинающая хозяйка. Но для того чтобы получилось вкусно, стоит следовать некоторым советам и рекомендациям:

1. Сырье лучше и легче нарезать, не размораживая до конца. В этом случае кусочки останутся целыми и будут выглядеть аппетитнее.
2. Банки с нарезанными кусочками сырья следует помещать только в холодный стерилизатор.
3. Если под каждую банку положить мокрый песок, то это убережет стеклянные банки от появления трещин на стекле в процессе приготовления консервов.
4. Для приготовления консервов необходимо четко придерживаться технологии. Должен четко температурный режим и давление в стерилизаторе. Готовить рыбы нужно при температуре 120 °C не менее получаса, данный температурный режим уничтожит бактерии ботулизма, которые чрезвычайно опасны для человека.

Консервы, приготовленные из скумбрии в автоклаве, можно сохранить на зиму без потери вкусовых и полезных свойств.

Простой рецепт приготовления скумбрии в автоклаве

Самым простым, но при этом довольно вкусным является следующий рецепт:

1. Исходный продукт необходимо почистить, помыть, удалить черную пленку, порезать на кусочки и плотно утрамбовать в банки.
2. В каждую банку добавить чайную ложку сахара, соли и 9% уксуса.
3. Далее добавить растительное масло (столовую ложку) и любимые специи и пряности, которые наиболее сочетаются с рыбой.
4. Следующим шагом баночки закатать и установить в автоклав.
5. В таком виде консервы с рыбой должны находиться в стерилизаторе 50–60 минут с температурой не выше 120 °C.

Рыба, приготовленная по такому рецепту, получается нежной, мягкой, а косточки в ней практически не чувствуются. Консервы превосходно сохраняются на зиму, и продукт из такой баночки станет превосходным украшением любого праздничного стола.

Скумбрия с овощами в автоклаве

Приготовление скумбрии с овощами в автоклаве является простым и удачным рецептом. Лук и морковь добавят пикантности блюду, и в итоге получится очень необычная закуска.

Для рецепта необходимо:

• 2 кг сырья;
• соль, десертная ложка;
• лавровый лист;
• перец черный;
• перец душистый;
• морковь средняя 2 шт.;
• лук репчатый;
• гвоздика

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Рыбу филировать кусочками по 60–90 г, после чего посолить.
2. Морковь порезать небольшими брусочками, но не сильно мелко, в противном случае она разварится. Лук нарезать некрупными кубиками.
3. Уложить в простерилизованные банки слоями поочередно с овощами.
4. В каждую из банок добавить по несколько зерен разного перца, листик лавра и по одной гвоздике.
5. Рыбу и овощи уложить как можно плотнее, но не забыть, что межу верхним слоем и крышкой банки должно оставаться пустое пространство.
6. Банки поставить в стерилизатор и включить.
7. Довести давление и температуру в стерилизаторе до 110 °C и четырех атмосфер соответственно и томить консервы в течение 40 минут.
8. Дать приготовленным консервам остыть полностью, не вынимая их из стерилизатора.

После чего готовую в автоклаве скумбрию с овощами можно отправлять на длительное хранение до зимы. Полученное блюдо порадует превосходным вкусом.

Рецепт скумбрии в томате в автоклаве

Для приготовления в томатном соусе необходимо предусмотреть следующие ингредиенты:

• 3 средних рыбины;
• 1 крупный томат;
• 2 ст. л. томат-пасты;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 стакан воды;
• сахар, соль, перец — по вкусу.

Далее пошаговый рецепт:

1. Рыбу тщательно почистить, помыть, отрезать голову и хвост, добиваясь абсолютной чистоты внутри.
2. Тушки нарезать достаточно крупными кусочками.
3. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, а томат кубиками.
4. В кастрюлю влить растительное масло, нагреть и выложить овощи, тушить 10 минут.
5. Добавить к потушенным овощам томат-пасту, соль, сахар, воду и перец, перемешать и убрать с огня.
6. Банки заполнить кусочками рыбы и залить приготовленным соусом, закатать и установить в стерилизатор.
7. Температура и давление в стерилизаторе должны быть те же, что и в предыдущих рецептах: 110 °C, давление 3–4 атмосферы и готовиться должно 40–50 минут.

Консервы, приготовленные по такому рецепту, тают во рту и удивят даже самых требовательных гурманов.Рецепт приготовления скумбрии с овощами и с томатами в самодельном стерилизаторе ничем не отличается от приготовления в белорусском автоклаве.

Консервированная скумбрия в масле в автоклаве

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• очищенная и обезглавленная рыба — 500 г;
• перец черный — 3 шт.;
• растительное масло — 15 г;
• лист лавровый — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Дальнейший рецепт мало отличается от предыдущих и выглядит так:

1. Рыбу нарезать некрупными кусочками по 70–80 г.
2. В банки на дно уложить лавровый лист и перец.
3. Посолить кусочки скумбрии и утрамбовать в банку (не забывая о зазоре между рыбой и крышкой).
4. Емкость залить растительным маслом.
5. Банки с ингредиентами закатать и поставить в стерилизатор.

Температура, давление и время приготовления остаются такими же, как и при классическом приготовлении.Рецепты приготовления скумбрии в автоклаве можно увидеть на многочисленных видеороликах.

Правила хранения скумбрии, приготовленной в автоклаве

Консервы, приготовленные в стерилизаторе, при соблюдении всех правил приготовления могут храниться годы. Для того чтобы хранение было более надежным, мясо рыбы должно быть покрыто маслом или жиром. Ну и, конечно, необходимо соблюдать температурный режим. Желательно, чтобы это было сухое место с температурой 10–15 °C, погреб или кладовка являются оптимальным вариантом.

Заключение

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях не только полезнее, но и безопаснее, нежели жестяные магазинные консервы. Она богата йодом, кальцием, витаминами, аминокислотами и микроэлементами, которые не теряет даже после тепловой обработки. А возможность самостоятельно регулировать добавление приправ, соли и других ингредиентов позволяет приготовить консервы на свой вкус.

Как вкусно приготовить скумбрию в томатном соусе

Рыбу, с красивым названием скумбрия», обязательно нужно кушать всем, ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Мы предложим вам множество вариантов ее приготовления, чтобы вы могли выбрать самый удачный для себя.

Как готовить скумбрию в томатном соусе:

1. Рыбу промыть, распороть брюхо и вынуть внутренности;
2. Вымыть скумбрию изнутри, удалить ей хвосты и головы;
3. После этого тушки крупно нарезать;
4. Лук очистить, промыть его и нарезать полукольцами;
5. Помидор вымыть, удалить зеленые участки и порезать плоды небольшими кусочками;
6. Сковородку прогреть с маслом, положить в нее помидоры и лук;
7. Помешивая, тушить на среднем огне не больше десяти минут;
8. Добавить пасту томатов, когда время пройдет, немного сахара и других специй по вкусу;
9. Долить воду, довести все до однородности и выложить рыбу;
10. Закрыть крышку посуды и готовить блюдо тридцать минут.

Тушеная скумбрия с овощами в томатном соусе

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 450 г скумбрии;
• 1 цукини;
• 15 г пасты томата;
• 1 томат;
• 30 мл масла.

Время – 50 минут.

Соленая скумбрия, маринованная в томатном соусе в банке

• 2 лавровых листа;
• 850 г замороженной скумбрии;
• 40 мл уксуса;
• 4 перца горошком;
• 550 мл воды;
• 30 мл масла;
• 20 г сахара;
• 15 г томатной пасты;
• 20 г соли.

Время – 35 минут + ночь.

1. Рыбу предварительно достать и положить ее в сито или дуршлаг и в миску;
2. Это нужно для того, чтобы вода, которая стекает со скумбрии, стекала в миску, а не впитывалась рыбой обратно;
3. Воду влить в сотейник, поместить его на плиту;
4. Добавить листы лавра, соль, перец горошком, сахар, масло и пасту томатов;
5. Включить слабый огонь и довести массу до кипения, нужно чтобы соль и сахар растворились;
6. После этого влить уксус, перемешать и остудить маринад;
7. Пока он остывает, рыбе срезать хвост, плавники, голову;
8. Далее выпотрошить тушку, вымыть ее и внутри и снаружи;
9. Нарезать крупными кусками или разобрать на филе;
10. Сложить скумбрию в банки, залить остывшим рассолом и убрать в холодильник на сутки.

Рецепт домашней консервы из скумбрии в томате

• 380 мл пасты томатов;
• 6 душистых перцев;
• 1200 г скумбрии;
• 1 лук;
• 5 листов лавра;
• 1 крупная морковь;
• 15 г соли;
• сахар;
• уксус.

Время – 1 час и 45 минут + 6 часов.

1. Вымыть рыбу и обязательно зачистить ее от внутренностей, хвоста, головы и плавников;
2. Нарезать скумбрию порционными кусками, вымыть ее;
3. После этого сложить в миску, посолить, обмять руками и оставить на 40 минут;
4. Затем налить в сковороду масло, выложить рыбу и обжарить ее со всех сторон;
5. После этого достать скумбрию и остудить ее;
6. В масло добавить измельченную луковицу, которую предварительно нужно очистить и вымыть;
7. Тушить его, помешивая, до золотистой корочки;
8. Пока готовится лук, морковь почистить, тоже вымыть и измельчить;
9. Добавить к румяному луку и готовить до мягкости;
10. После этого добавить томатную пасту, соль, уксус и сахар;
11. Протушить, помешивая, на протяжении нескольких минут и снять с огня;
12. Рыбу разложить в уже стерилизованные банки, добавить душистый перец и листы лавра;
13. Залить все это томатным маринадом и поставить банки стерилизоваться на водяной бане в течение последующих сорока минут;
14. После этого закатать банки и стерилизовать их еще шесть часов на слабом огне.

Как приготовить мясные биточки под соусом читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить обалденный соус для шавермы с мясом и овощами в нашей статье.

Запеченная рыбка под сыром в духовке

• 20 мл соуса Песто;
• 1 банка томатов в собственном соку;
• 1 скумбрия;
• 230 г моцареллы;
• 2 ветки базилика;
• 20 г каперсов;
• специи.

Время – 1 час и 20 минут.

1. Рыбу, если она у вас заморожена, вынуть и положить в сито, а его в миску;
2. Миску в свою очередь положить на верхнюю полку холодильника;
3. Когда скумбрия оттает, отрезать ей голову, хвост и плавники;
4. Распороть брюхо и вынуть внутренности;
5. Рыбу в обязательном порядке промыть и внутри, и снаружи;
6. Далее тушку порезать порционными кусочками и положить в емкость;
7. Добавить к ней соль и специи по вкусу, но стоит учесть, что если в составе специй есть соль, то добавлять нужно аккуратно, чтобы не пересолить будущее блюдо;
8. Обмять массу руками, чтобы равномерно распределить все;
9. Оставить «мариноваться» примерно на четверть часа, будет достаточно;
10. Каперсы избавить от рассола, мелко покрошить их кухонным топориком;
11. Сыр натереть с помощью терки;
12. Томаты лучше взять уже очищенные и измельченные, открыть их и слить в миску;
13. Добавить к ним немного специй по вкусу, каперсы и перемешать;
14. Выложить куски скумбрии в форму, залить томатной массой;
15. Сверху на кусочки рыбы выложить моцареллу;
16. Убрать форму на тридцать минут в духовку при 180 по Цельсию;
17. По истечению времени рыбу вытащить, дать постоять четверть часа;
18. После этого подать рыбу на порционных тарелках, полить соусом Песто и украсить листиками базилика.

Скумбрия с луком-пореем под соусом

• 4 томата;
• 1 лук-порей;
• 15 г петрушки;
• 40 мл масла;
• 1 рыба;
• 3 кусочка чеснока;
• 1 луковица;
• 25 г сливочного масла;
• 20 г укропа;
• специи.

Время – 1 час и 15 минут.

1. Промыть тушку, удалить ей голову, хвост и убрать внутренности;
2. В этот раз промыть рыбу и изнутри;
3. Разрезать скумбрию на два филе, зачистить от косточек с помощью пинцета;
4. Полученные куски нарезать небольшими ломтиками;
5. Лук почистить от шелухи, вымыть его и нарезать перьями;
6. Порей сполоснуть, нарезать кольцами;
7. Налить в сковороду масла и обжарить лук до мягкости;
8. В другую сковороду положить сливочное масло и растопить его;
9. Всыпать порей и тушить до готовности, помешивая;
10. Когда лук готов (как репчатый, так и порей), переложить его в отдельные пиалы;
11. В одну из сковородок поместить скумбрию и слегка ее обжарить;
12. Выложить сверху оба вида лука, приправить специями и перемешать;
13. Укроп и петрушку сполоснуть, покрошить и добавить в сковороду;
14. Помидоры вымыть и сделать на них надрезы;
15. Закипятить для плодов воду и залить их, то есть бланшировать;
16. Через минутку томаты вытащить или слить с них воду, чтобы снять кожуру;
17. Вырезать плодоножки, а мякоть измельчить;
18. Выложить кубики поверх рыбы и тушить все ее содержимое четверть часа;
19. Когда жидкость испарится, выложить массу в форму и запекать 20-25 минут при 205 по Цельсию.

Полезные советы

Выбирая рыбу, советуем брать тушку, у которой есть голова. По глазам вы всегда сможете определить настоящий срок годности продукта. Глаза должны быть выпуклые, ясные, яркие и мокрые. Если же они сухие, впавшие или хотя бы мутные, то, увы, скумбрии уже не один день.

В любом из рецептов вместо томатной пасты вы можете использовать свежие томаты, ведь так получится даже вкуснее. Просто бланшируйте плоды, очистите и измельчите мякоть блендером.

Обязательно приготовьте блюда, которые мы вам предложили. Приятного аппетита!

Скумбрия в томате на зиму консервирование

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Салат из маринованной скумбрии «Пикантный»

 Рецепт салата со скумбрией «Пикантный» придётся по вкусу любителям закусок с остринкой. В предложенном салате из скумбрии присутствует сразу два маринованных продукта: нежная, жирная маринованная скумбрия и зелёные, крепенькие помидоры. Оба ингредиента прекрасно сочетаются и дополняют друг друга. Калорийная рыба быстро утоляет голод, а сочные овощи  вносят в салат из скумбрии и яиц нотку свежести и пикантности. Кстати и помидоры и скумбрию вы можете приготовить самостоятельно. 

Салат со скумбрией рекомендуется как закуска к спиртному и как блюдо, возбуждающее аппетит. Приготовление блюда по рецепту салата со скумбрией несложное и не займёт много времени. Рецепт салата «Пикантный» смело можно включить в праздничное меню, а также подавать в будни, благодаря недорогому и доступному составу продуктов. Итак, приступим к приготовлению нашего салата «Пикантный».

Ингредиенты для приготовления салата из скумбрии:

– картофель – 1 шт.

– морковь – 2 шт.

– маринованная скумбрия – 150 г (1/2 шт.)

– майонез – 100 г

– яйцо – 1 шт.

– маринованные помидоры – 2 шт.

Рецепт приготовления салата из скумбрии “Пикантный”:

Для начала давайте с вами подготовим продукты по рецепту салата со скумбрией.

Овощи: морковь и картофель старательно промываются от грязи и отправляются в кастрюлю с водой. Ингредиенты варятся до готовности, примерно 35 минут.

Куриные яйца варятся до крутого состояния, быстро охлаждаются и очищаются от скорлупы. Небольшая репчатая луковица освобождается от шелухи и ополаскивается водой.

На подготовленное блюдо, подходящего размера, ставится формировочное кольцо для салата. Салат собирается послойно, заправляясь майонезом по вкусу. Ингредиенты при закладке в кольцо плотно утрамбовываются.Закладывается первый слой. Для него маринованное филе скумбрии измельчается небольшим кубиком и соединяется с нарезанным луком. Лук не требует предварительного маринования.

Сваренные овощи немного просушиваются. Закладывается второй слой, для которого морковь натирается на бурачной тёрке и подсаливается по вкусу.

Третьим слоем салата послужит картофель, очищенный и растёртый в пюре с добавлением кипящего молока или бульона. Овощ взбивается в горячем виде при помощи блендера.

Четвёртым слоем выкладываются маринованные зелёные или бурые помидоры. Слишком жёсткие овощи не используются. Помидоры нарезаются небольшими кубиками. С овощей удаляется сок, т. к. лишняя жидкость придаст неаккуратный вид блюду.

Очищенные куриные яйца мелко шинкуются. Белки, при этом, нарезаются отдельно от желтков.

Завершающим слоем послужит яичная нарезка. Вначале в салатное кольцо выкладывается стружка белка, а затем высыпается желток. Салат со скумбрией поливается майонезной сеткой и декорируется по вкусу.

Хозяйке на заметку:

Маринованное филе скумбрии можно получить при добавлении к солёной рыбе 9% уксуса. На половину 1 солёной рыбы (150 г) добавляется 1 ст. л. уксуса. Скумбрия маринуется при комнатной температуре 3 часа или в течение ночи в холодильнике. Количество уксуса регулируется по вкусу. К рыбе для аромата добавляется измельчённый лук и растительное масло.

Автор рецепта “Салат из скумбрии “Пикантный” tatka

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Начиная с глубокой зимы и продолжаясь до ранней весны, капитаны рыбацких лодок в Нью-Йоркском заливе испытывают желание отправиться в море и начать поиски скумбрии.

Но они могут их не найти.

Национальная служба морского рыболовства оценивает запасы атлантической скумбрии как «неопределенные» – неизвестное состояние многих рыб, обитающих на больших территориях. И непостижимая природа этих далеко мигрирующих представителей семейства тунцов весом от 0,5 до 2 фунтов становится еще более непостижимой, поскольку изменение климата меняет их путешествия.

Ежегодный налет скумбрии в наши воды, когда-то столь предсказуемый, теперь является предметом спекуляций. В некоторых частях глобального ареала скумбрии неопределенность настолько велика, что вынуждает экологические организации пересмотреть вопрос о том, действительно ли их достаточно для выращивания. В январе престижное Общество охраны морской среды Соединенного Королевства исключило скумбрию из своего списка экологически чистой рыбы.

Но на нашей стороне пруда в списках самых экологически безопасных морепродуктов все еще остается скумбрия.И, следуя их примеру, я все еще с нетерпением жду появления рыбы в наших водах, троллируя онлайн-форумы, посвященные рыбной ловле, которые мы, рыболовы, часто посещаем, когда начинается лихорадка в кабине. «Кто-нибудь еще нашел маки?» идет типичная тематическая рубрика ветки на рыболовном сайте noreast.com. Затем после вступительного сообщения обычно следует полностью субъективное и не совсем основанное на фактах расследование относительно того, какая лодка – Brooklyn VI из Шипсхед-Бей, Golden Eagle из Белмара, Superhawk из Фрипорта – лучше всего подходит для поиска. скумбрия, когда скумбрия становится жесткой.Мои собственные субъективные предубеждения (и близость остановки поезда D) делают меня неравнодушным к Brooklyn VI, и именно в Sheepshead Bay я направился зимой 2012 года, чтобы посмотреть, смогу ли я влезть в некоторые вещи. Прибыв в доки на Эммонс-авеню, я увидел, что немалая толпа уже фиксирует свои претензии вдоль рельсов. На носу лодки Brooklyn висела табличка на корейском языке с надписью «Абсолютно крутая рыбалка на скумбрию, ежедневно в 7:00».

Каждый вид рыб приносит верность определенным народам.У испаноговорящих есть слабость к треске. Греки предпочитают порги. Между тем, скумбрия привлекает корейцев, славян, скандинавов и других народов, которые знают, как сохранить особенно сложное мясо рыбы. Когда я, наконец, занял свое место на перилах, было уместно, что двое молодых корейцев закрепились справа от меня, в то время как слева от меня низкооплачиваемый болгарский клерк в отеле готовил огромный холодильник для того, что явно предназначалось для пропитания. А у меня был скромный ледяной сундук.Раньше я привозил с собой свою большую охладительную ловлю скумбрии, но после того, как капитан в одной злополучной поездке не смог найти рыбу, было так унизительно вытаскивать пустой охладитель размером с гроб с лодки, что я поклялся никогда не приносить его снова.

И в этом основная проблема ловли скумбрии: с одной стороны, вы беспокоитесь, что можете вообще ничего не поймать и выбросить 50 хороших баксов из своего продовольственного бюджета на ветер. С другой стороны, вы можете попасть в материнскую жилу и столкнуться с гораздо более опасной проблемой.Отдел рыболовства ООН отмечает, что атлантическая скумбрия «приобретет неприятный запах через 1-2 дня, станет мягкой и быстро портится через 3 дня и станет гнилостной через 5-6 дней». Когда Brooklyn VI обогнул пристань у Бризи-Пойнт и направился на юго-восток к территории, я обнаружил, что пытаюсь придумать план игры, чтобы любой ценой избежать гниения.

Примерно через два часа парохода замедлила ход и начала кружить над тем, что все надеялись (опасались?), Что станет большой школой.Вот где началась опасная часть. Для ловли скумбрии требуется установка с несколькими крючками, известная как «оснастка для рождественской елки», привязанная к концу вашего удилища – три или четыре ярко окрашенных приманки-дразнилки, за которыми следует полфунтовый кусок серебряного металла, называемый «алмазным джигом». (Вся эта штука и близко не такая большая, как рождественская елка, но для скумбрии она так же привлекательна!) Некоторые рыболовы превращают оснастку для рождественской елки в явное язычество, добавляя четыре, пять или даже 10 дополнительных приманок. В суматохе большой школы пара солнцезащитных очков – хорошая идея.Это все забавы и игры, пока в ваших глазах не появится новогодняя елка.

И в этой поездке, как только прозвучал первый рог, деревья полетели. Я опустил свою оснастку на несколько футов в воду и сразу бум, бум, две рыбы. Они были маленькими рыбками размером с «мастеринг», но так как они были первым залпом, а скумбрия могла исчезнуть так же быстро, как и появилась, я оставил их. На следующей стрелке опускания стрелы стрелы. Две рыбы «среднего» сорта и одна «джамбо» почти два фунта. Третий бум-бум-бум-бум – но с совершенно другим боем.Я намотался и обнаружил на своей елке полную загрузку селедки.

«Что мне с этим делать?» Я спросил болгарина слева от меня.

«Ешьте их».

Пять часов спустя, когда прозвучал последний рог, я в панике уставился на бойню. У меня на руках было около 50 фунтов рыбы, по крайней мере, 100 скумбрии и 50 сельди, и все они очень скоро испортятся, если я не буду обращаться с ними должным образом. Я пролил кровь из пойманной рыбы, вытащив жаберные грабли при поимке, и немедленно погрузил ее в лед, так что я, вероятно, купил себе дополнительный день.Но я знал, что мне понадобится больше времени, если я действительно собираюсь съесть всю эту рыбу и оправдать свою репутацию «экологичного» писателя о морепродуктах. Глядя налево и направо на Болгарию и Корею соответственно, я решил применить методологию Востока и Дальнего Востока, чтобы попытаться максимально использовать свои маки.

«Это очень просто», – сказал мне клерк из болгарской гостиницы, когда мы заняли свои места за филейным столом. «Берешь рыбу, берешь уксус, соль, воду и немного специй.Вы кладете туда рыбу и ждете. Через три дня – идеально.

«А как насчет костей?» – спросил я, прекрасно зная, что у скумбрии, как и у всех тунцов, есть линия булавочных костей, проходящая через центр их филе, и что сельдь была еще более костистой.

«Какие кости? Никаких костей ».

«Да, есть кости!»

«Нет, без костей. Эти кости, эти маленькие, в уксусе, все такое, как бы вы сказали? Пропадать.”

Позже, когда я прочитал в Интернете о мариновании рыбы, оказалось, что болгарин был прав.В смеси соли и уксуса все эти маленькие косточки скумбрии и сельди действительно растворяются. Оказывается, маринование рыбы – это не только предотвращение гниения.

Что касается дальневосточной стороны уравнения гниения скумбрии, когда я спросил корейцев, что они сделали со своей скумбрией, языковой барьер лишил меня всяких надежд на определение того, что, как я знал, было хорошо зарекомендовавшим себя азиатским методом маринования. “Суши! суши!” Эти двое мужчин сказали мне, когда я попросил совета по приготовлению пищи. И именно к этому методу я обратился, когда пришел на кухню.

Протащив свой вонючий холодильник по метро и вернувшись в изнеможении обратно на Манхэттен, все еще чувствуя под ногами призрак нежного океана, я приступил к разбору улова, чтобы сделать что-то вроде нисходящей лестницы потребления скумбрии от супер-свежей до супер-свежей. сохранились.

Для начала я вынул филе скумбрии «джамбо» и приготовил их как суши. Первым шагом было удаление прозрачной эпителиальной кожи с филе, взяв одной рукой хвостовой конец каждого филе и поместив нож под углом 45 градусов между кожей и мясом.Слегка покачивая филе вправо и влево, нож протянет прямо под мясо. V-образный вырез в центре филе удалит большую часть булавочных костей. Все эти гигантские филе я плотно завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник. Их хватило бы на день или два, и это были бы отличные суши почти как тунец.

Потом перешел к маринованию. Просмотрев несколько рецептов в Интернете, я остановился на отличном отваре под названием «селедка стеклодува», который одинаково хорошо подошел и для скумбрии.Зная, что меньшая рыба лучше всего подходит для маринования (поскольку, если бы я удалил булавочные кости с меньшего филе, рыбы не осталось бы много), я отложил их в сторону и подготовил ингредиенты. По рецепту «стеклодува» рыбу сначала засолили в течение 24 часов в простой соленой воде. Затем их сливают и помещают в раствор уксуса с красным луком и цедрой лимона, который представляет собой очень эстетичную альтернативу обычным унылым серым маринованным продуктам советского вида. В общей сложности маринованная рыба в банках хранится в холодильнике около месяца.

Но даже все это маринование не могло быть отправлено с таким огромным количеством рыбы, которое я купил на борту Brooklyn VI, и я также знал, что у моего многострадального партнера и нашего сына будет ограничение на то, сколько маринованной рыбы они могут запихнуть. в их коллективные глотки. Именно тогда я вернулся к очень полезному веб-сайту noreast.com и спросил участников форума, посвященного скумбрии, их мысли о сохранении альтернатив.

«Я делаю то, что называется« братерринг », по старинному немецкому рецепту моей бабушки», – написал один рыболов.Рецепт был прост: посыпать филе мукой, солью и перцем; слегка обжарить; затем залить рассолом уксус-сахар-соль-специи на четыре дня. Как и маринованная рыба, поросенок хранится около месяца и особенно хорошо подается со сметаной.

У норрестеров было еще больше предложений.

Другой рыболов («Я тоже был на Brooklyn VI в прошлую пятницу!») Предложил скумбрию гравлакс: выложить филе со смесью сахара, соли, тмина и укропа, обернуть саранской пленкой, сжать гирю и поставить в холодильник на два дня. .В качестве гарниров предложили хлеб Пумперникель и хорошее пиво.

В целом весь процесс – рыбалка, суши, маринование, братеризация, маринование и гравлаксинг – занял около недели моей жизни и приготовил еду, которая длилась большую часть двух месяцев. Если бы я был пещерным человеком эпохи неолита, это уравнение казалось бы в значительной степени стандартным делом выживания, и, действительно, некое примитивное замедление мыслительного процесса взяло верх, когда я сунул последние несколько филе в банки.

Глядя на них, сложенных в шкафу, я почувствовал и гордость, и усталость, и немного отвращения.В следующие месяцы я бы съел все это. Каждый последний соленый, маринованный, протертый, сушеный замороженный кусок. И теперь, год спустя, когда я просматриваю отчеты о рыбалке и вижу, что промысел скумбрии в 2013 году складывается не очень хорошо, что они могут вообще не появиться в этом году, я одновременно опечален и испытан облегчением. Беспорядок из макрели – это одновременно и благословение, и проклятие.

Пол Гринберг является автором бестселлера «Нью-Йорк Таймс» « Четыре рыбы» , удостоенного награды Джеймса Бирда.Он ловит рыбу на северо-востоке в течение всего года, но зимой он не стал бы вытаскивать из постели милого теплого флоридского морского окуня.

Марк Хикс делится рецептом консервированной скумбрии

Ниже приводится новая книга моего Марка Хикса HOOKED: Adventures in Angling and Eating

Летнее безумие скумбрии и ложная тревога дома в Дорсете

Я до сих пор ловлю скумбрию, как и в детстве, но в наши дни летом обычно ловят с лодки.Когда рыбалка немного мрачная, вы более или менее гарантированно поймаете скумбрию. Когда их так много, я ловлю достаточно на ужин или могу отнести ведро или больше в ресторан, где они найдут действительно хорошее применение. Всегда здорово поймать то, что вам нужно на ужин, и не сходить с ума, потому что, хотя скумбрии много, важно помнить об устойчивости. На рыбалке не нужно хранить все, что вы уловили.

Несколько лет назад, когда я начал проводить свой фестиваль Food Rocks в Лайм-Реджисе, я организовывал интересную панельную дискуссию, основанную на тематических беседах о рыбах, океане и устойчивости.Я бы пригласил нескольких единомышленников обсудить рыбалку и рыбные запасы и, в основном, затронуть текущие рыбные темы. По иронии судьбы, перед фестивалем в прессе появилась новость о том, что скумбрия находится под угрозой исчезновения, чему я не мог ни поверить, ни понять, так как накануне я был на улице и поймал 100 рыб за 20 минут. Эти групповые обсуждения обычно бывают временами немного жаркими, особенно когда я смешиваю дискуссию несколько спорно, и у вас есть такие люди, как Чарльз Кловер, экологический журналист и увлеченный рыболов, снявший документальный фильм «Конец черты» (см. стр. 52), а также представители Blue Marine Foundation и Морского попечительского совета (MSC).Кроме того, был мой хороший друг Митч Тонкс, у которого разные взгляды на рыбалку, он жил в рыбацком порту Бриксхэм и владел рыбными ресторанами, Найджел Блоксхэм из Crab House Café в Уэймуте, Дорсет, и Билли Винтерс из Портленда.

Когда началось обсуждение скумбрии, я, очевидно, подбросил тот факт, что накануне поймал целое ведро в мгновение ока и мне пришлось прекратить рыбалку, так как это наскучило. Интересно, насколько жаркими могут стать эти разговоры, особенно когда в аудитории присутствуют состоятельные, упрямые старые рыбаки, которые задают вопросы по свёртышу в группе.Все стараются уйти от этих вещей, но не мудрее. По иронии судьбы, на следующий день мы все узнали, что новости о скумбрии были не более чем мошенничеством, просочившимся из парламента, так что эти разговоры наверняка были «сорваны». До 2017 года я часто выходил один или с Найджелом Хиллом в поисках прибрежного окуня. Когда рыба находится на берегу, вы можете поймать ее очень близко с помощью легких удочек и приманок, таких как вилки. Однажды летом Найджел приехал на моей лодке, и мы покрыли три затонувших корабля примерно в 13 км (8 миль) и ничего не поймали, поэтому мы подошли очень близко к пляжу в Чармуте, Дорсет, где мы оба живем.Найджел зацепил трескающуюся рыбу, а потом я потерял ее в посадочной сети. Он улыбнулся, выругался и сказал, что мне лучше взять сетку побольше, что я немедленно сделал.

В настоящее время для рыболовов действует запрет на ловлю окуня, что расстроило нескольких моих местных друзей. Теперь нам нужно нацеливаться на такие виды, как треска, минтай и морской лещ, которые доставляют удовольствие, хотя с окунем бороться немного сложнее. Но, конечно, Найджел может получить свою квоту, если ловит рыбу со своей лодки. Я полагаю, запрет окуня имеет некоторый смысл, но есть много аргументов за и против него, потому что рыболовы коммерческими сетями могут поймать целую косу за один удар, в то время как рыболовы будут вылавливать окуня по одному, что очень мало воздействие на рыбные запасы.Несколько лет назад я начал делать прекрасную – и, кажется, немного роскошную – вещь со скумбрией, в одном из тех случаев, когда я вытащил несколько легких скумбрии, когда окунь не давал мне на ужин, – это консервировать их в оливковом масле и травы в консервных банках. Я уже зажег дровяную печь и пригласил друзей на простой ужин из макрели. Когда скумбрия вытаскивается прямо из воды, это одна из лучших рыб, которую можно есть, с ее немного необычным и маслянистым мясом, и она подходит для самых разных кулинарных техник.Однажды я по ошибке купил банку скумбрии, консервированной в оливковом масле, подумав, что это тунец. Когда я наконец добрался до банки, я был приятно удивлен. Он, несомненно, был на вкус лучше, чем большинство консервов из тунца, которые вы можете купить, и обладал старомодным вкусом сардин на тосте. С тех пор я несколько раз приберег свою скумбрию. Это так просто сделать, и это действительно удобная закуска, которую можно заправить горячим тостом с добавлением, может быть, немного соуса из хрена или свежего натертого на терке корня хрена.Я часто беру банку на берег и поджариваю хлеб на гриле в качестве хорошего завтрака или ранней вечерней закуски.

[Читайте наше полное интервью с Марком Хиксом здесь.]

Филе скумбрии консервированное

Достаточно для заполнения примерно 7–8 маленьких банок для консервов (125 мл каждая) или 3–4 больших банок для консервирования (250–350 мл / 9–12 л унций каждая)

Это отличный способ сохранить улов и подарить скромной скумбрии немного роскоши. Вы также можете использовать в этом блюде рапсовое масло и разнообразить ароматизаторы.Раньше я добавляла семена чили, тмина и фенхеля. Банки с консервированной скумбрией станут отличным подарком для гурманов в сочетании с другими домашними лакомствами. Имейте в виду, что после того, как вы открыли банку, рыба не хранится больше нескольких дней.

– 6 крупных скумбрии, филе, костей и кожи
– 1½ столовых ложки морской соли
– ½ столовой ложки свежемолотых горошин белого перца
– 500 мл (18 жидких унций) оливкового масла первого холодного отжима
– Тосты или салат, для подачи

1. Стерилизуйте банки для консервантов, сняв резиновые кольца и пропустив их в посудомоечной машине, или кипячя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут или около того.

2. Каждое филе скумбрии разрезать на 3 или 4 части, приправить солью и оставить на подносе на 45 минут – 1 час.

3. Посыпать филе горошинами перца и смешать примерно с половиной масла.

4. Неплотно уложите кусочки скумбрии в банки, примерно на 2 см (¾ дюйма) от верха, затем влейте масло так, чтобы они были покрыты примерно на 1 см (½ дюйма), и закройте банки.

5. Поставьте банки в глубокую кастрюлю с широким дном (или приготовьте их на сковороде меньшего размера на 2 или 3 порции) и полностью залейте их водой.Доведите воду до кипения и тушите 20 минут для маленьких и 30 минут для больших.

6. Осторожно достаньте банки из воды и дайте им остыть. Хранить в холодильнике до 3 месяцев
(в закрытом виде). Подавать на тостах или в салате.

Рецепт супа из скумбрии, идеально подходящей для сезонного форсированного ревеня | Жизнь и стиль

В календаре повара много знаменательных моментов; времена, когда времена года приносят новые ингредиенты и ароматы, которые приводят к драматическим результатам на кухне.Первый урожай британской спаржи – большой, а начало игрового сезона – другое. Многие повара, которых я знаю, тоже с нетерпением ждут наступления осени, устав от салатов и легких блюд за лето, и с нетерпением ждут более сытных и крепких блюд, требующих «настоящего» приготовления.

Один из самых важных моментов для меня – это приезд комнатного ревеня в середине января. Эта культура уникальна как по форме, так и по вкусу, не уступая своим сезонным аналогам. Его яркий, кислый вкус диаметрально противоположен глубокому, землистому и крепкому корням и клубням, которые в холодные месяцы неуклонно созревали под землей.

Одна из самых загадочных особенностей ревеня – это то, где и как он выращивается. Зимний «форсированный» сорт выращивают в огромных крытых сараях, которые лишают его солнечного света, удлиняя стебли и придавая ему яркий розовый оттенок. Иногда мы получаем партию из Линкольншира или Ноттингемшира позже в этом сезоне, но родиной принудительного ревеня, несомненно, является Йоркшир. Я сам родом оттуда и всегда испытываю чувство гордости, когда появляются коробки от наших оптовиков, на которых красуются почтовые индексы «Йоркширский ревень» и WF.

Эпицентр – это участок земли к югу от Лидса, между Уэйкфилдом, Морли и Ротуэллом, широко известный как Треугольник Ревеневого Треугольника. Там акр за акром земли отдан под эту особую культуру, которая сейчас выращивается на складах, столь обширных, что кажется почти бесконечной. Легенда гласит, что он растет с такой силой, что, когда все молчат, вы действительно можете услышать его скрип, когда он тянется к небу, как что-то из забытого романа Джона Уиндема.

В это время года я выгляжу немного отцом для вдохновения. Цитрусовые из Средиземноморья станут желанным дополнением к моим сладким и соленым блюдам.Сацума и клементины по-прежнему в хорошем количестве, грейпфруты – в лучшем виде, а сицилийские лимоны – полные и терпкие. Январь и февраль – это, конечно, время для производителей мармелада, когда они достигают своего пика.

Еще один фаворит в это время года – красный апельсин. Нет ничего лучше, чем разрезать первое в году. Это как игра в рулетку: насколько кровавой она будет? В лучшем случае, их глубокий, кровавый оттенок может быть настолько вызывающим, что мгновенно уносит вас в южные пределы Европы.

Натуральная кислотность ревеня используется здесь для легкого маринования и маринада рыбы, причем терпкий вкус действует как фольга против маслянистой мякоти скумбрии.

На 4 порции
2 скумбрии, филе и косточки
300 мл имбирного пива
100 мл яблочного уксуса
50 г сахарной пудры
Щепотка морской соли
6 горошин черного перца
4 палочки ревеня
Кусок имбиря размером с большой палец
1 банановый лук-шалот
Горсть листьев укропа
Морось оливкового масла

Для крема из хрена
Палочка корня хрена
200 г сметаны
Щепотка соли

1 Сначала сделайте смачный ликер – по сути маринад, который будет одновременно готовить и мариновать рыбу.Смешайте в сковороде имбирное пиво, яблочный уксус, сахар, соль и черный перец. Нарежьте два стебля ревеня, добавьте их в сковороду и доведите до слабого кипения в течение 10 минут или около того, пока ревень не станет мягким и жидкость не станет розовой. Жидкость должна иметь сильную кислотность, но хороший сладко-резкий баланс. Не стесняйтесь добавить немного сахара или уксуса на этом этапе, если вам не кажется, что вкус достаточно подходящий. Разломайте ревень вилкой и протолкните жидкость через мелкоячеистое сито в чистую кастрюлю.

2 Положите филе скумбрии кожицей вверх в жаростойкий противень или запеканку в один слой. Между тем, нарежьте оставшиеся два стебля ревеня на ломтики толщиной 1 см. Очистите и мелко нарежьте имбирь и лук-шалот. Добавьте их в сковороду с ликером из ревеня и снова доведите до слабого кипения на среднем огне. Готовьте пару минут, пока ревень не начнет размягчаться, а кольца лука-шалота не потеряют надкус. Снимите с огня, полейте филе скумбрии жидкостью и дайте остыть.Оставьте скумбрию мариноваться в жидком растворе от 20 минут до часа.

3 Теперь приготовьте крем из хрена, мелко натерев в сметане кусочек хрена толщиной 1,5 см. Добавьте щепотку соли и перемешайте, чтобы все смешалось, затем проверьте, нет ли тепла. Если хотите, добавьте еще хрена.

4 Наконец, вытащите скумбрию из жидкого раствора и промокните ее бумажным полотенцем. Обжарьте кожу паяльной лампой, на очень горячем гриле или на сковороде с небольшим количеством масла и сливочного масла.Заправьте только что теплым напитком, посыпьте листьями укропа и сбрызните оливковым маслом. Подавать со сливками из хрена.

Сливочная текстура сыра гармонично сочетается с бодрящим привкусом свежего кровавого апельсина и яркой, почти пикантной горечью радиккио и листьев цикория.

На 4 порции
4 кровяных апельсина
Несколько веточек тимьяна
1 чайная ложка меда
50 мл хересного уксуса
100 мл оливкового масла
100 мл масла лесного ореха, оливкового масла или рапсового масла
Два шарика моцареллы
300 г листья горького салата, такие как радиккио, цикорий, замок франко, одуванчик, красный мангольд и т. д.
Пучок кервеля
Горсть поджаренных лесных орехов, грубо нарезанные
Соль и черный перец

1 Цедра апельсинов и сок два из них, из которых должно получиться около 200 мл свежего сока.Добавьте в небольшую кастрюлю половину цедры и несколько веточек тимьяна. Тушите на среднем огне, пока он не уменьшится вдвое. Процедите через мелкое сито в миску для смешивания. Добавьте мед, затем уксус для хереса и масло. Приправить щепоткой соли и попробовать. Вы можете добавить щепотку сахара или еще немного уксуса.

2 Между тем, отрежьте сердцевину от последних двух кровяных апельсинов, затем нарежьте их вертушками. Заправить листья салата половиной заправки и половиной нарезанного кервеля.Выложите нарезанные листья на сервировочную тарелку.

3 Разорвите моцареллу на кусочки неправильной формы и положите среди листьев вместе с кроваво-оранжевыми вертушками. Посыпать жареным фундуком, еще кервеля и сбрызнуть оставшейся заправкой.

Кальмар иногда может иметь плохую репутацию – люди думают о нем как о жевательном, мягком, замаскированном сырыми панировочными сухарями или обо всем вышеперечисленном.Грейпфрут – прекрасное дополнение не только к кальмарам, но и к рыбе и морепродуктам в целом. Нежный горьковато-сладкий вкус придает свежесть и яркость, а эстрагон завершает блюдо анисовыми оттенками.

На 4 порции
1 большой кальмар, примерно 1 кг, очищенный и сплющенный (спросите продавца, если вам неудобно делать это самостоятельно)
1 большой розовый грейпфрут
Несколько измельченных зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна
100 мл растительного масла
Горсть нарезанного эстрагона
Морская соль и черный перец
Морось оливкового масла
Пучок кресс-салата

Для айоли с грейпфрутом
2 ч.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного
3 яйца желтки
200 мл рапсового масла
100 мл оливкового масла
Щепотка соли
Сок и цедра половинки грейпфрута

1 Сначала замариновать кальмаров.Разделите щупальца и надрежьте плоть кальмаров по диагонали вдоль тела, затем разрежьте на квадратные кусочки примерно по 5 см. Добавьте в миску цедру грейпфрута, чеснок, тимьян и масло. Тщательно перемешайте, чтобы ароматы смешались. Оставьте накрытым в холодильнике от 20 минут до 8 часов. Теперь острым ножом удалите с грейпфрута кожуру и сердцевину и срежьте мякоть с каждого сегмента. Неважно, если он немного расстанется.

2 Теперь приготовьте айоли.В блендере или кухонном комбайне смешайте дижонскую горчицу, чеснок и яичные желтки, чтобы они стали однородными. Медленно сбрызните рапсовое масло, а затем оливковое масло устойчивой струей, чтобы получить густую консистенцию, похожую на майонез. Добавьте щепотку соли, затем сок и цедру грейпфрута.

3 Разогрейте гриль, сковороду или барбекю до сильного огня. Вынуть кальмаров из маринада, стряхнуть излишки маринада и приправить морской солью. Немного поджарьте на сильном огне, не слишком сильно двигая, чтобы мясо слегка обугливалось – странная «полоска» определенно приветствуется.Кусочки кальмаров свяжутся в красивые локоны. Снимите с огня в теплую миску и добавьте много свежемолотого черного перца. Перемешайте эстрагон, дольки грейпфрута и щепотку соли. Наконец, перемешайте кресс-салат и переложите на сервировочную тарелку с айоли сбоку.

• Николас Балф – шеф-повар-покровитель Salon, британского сезонного ресторана в Market Row, Brixton, London. @salon_brixton
  
• В эту статью 4 февраля были внесены поправки, в которых уточняется, что именно скумбрию, а не ревень следует извлекать из жидкого напитка на этапе 4 рецепта приготовления скумбрии с ревенем и имбирем.

Коричневый хлеб Holdfast и маринованная скумбрия Фенрир

Фенрир маринованная скумбрия

(обслуживает 12)

Ян Уилсон из Fenrir заполняет необходимую скандинавскую группу продуктов «маринованная рыба» скумбрией, а не традиционной сельдью. «Прямо у побережья Тихого океана водится тонна скумбрии – она ​​намного стабильнее, чем сельдь», – говорит он. Обмен дает чистые, сладкие и кислые кусочки рыбы, приготовленной в уксусе, полоски и все такое.

• 3 свежая скумбрия, филе и удаленные кости (попросите продавца сделать это)
• 7 столовых ложек кошерная соль
• 2½ стакана белого винного уксуса
• ¾ чашки хересного уксуса
• ¾ чашки холодной воды
• 2 столовые ложки коричневый сахар
• 1 лук-шалот, нарезанный кольцами ⅛ дюйма
• 1 чайная ложка Целые горошины черного перца
• 2 чайные ложки Цельные семена желтой горчицы
• 1 лавровый лист
• 6 веточек тимьян
• 3 гвоздики
• ¼ пучок укроп свежий, с прикрепленными стеблями

РАССОЛ Смешайте 1 литр холодной воды и соли, чтобы сделать рассол, перемешивая до растворения.Поместите скумбрию в пакет на 1 галлон с застежкой-молнией и залейте их рассолом, выпустите весь воздух, закрывая пакет, и поставьте в холодильник. Через 24 часа слейте рассол из скумбрии, открыв угол пакета и вылив его, оставив скумбрию внутри.

ПИКЛ * Смешайте в миске уксус, воду и сахар. Добавьте в пакет лук-шалот, перец горошком, семена горчицы, лавровый лист, тимьян и гвоздику и влейте смесь уксуса. Перед едой оставьте мариноваться в холодильнике в течение 3 дней.(Маринованная скумбрия может храниться в холодильнике в течение 2–3 недель в маринованной жидкости.)

SERVE Нарежьте скумбрию небольшими кусочками и подавайте с крем-фреш, свежим укропом и черным перцем.

* Некогда мариновать дома? Уилсон рекомендует маринованную сельдь из белого вина Newman’s Fish Company, которую можно купить на городском рынке (newmansfish.com).

Крепкий коричневый хлеб

(Делает 2 буханки)

Holdfast подает свой влажный, сладко-патока-сладкий пумперникель-ржаной хлеб во время многократного приема пищи с кусочком сливочного масла, посыпанного хлопьями соли.Это настолько хорошо, что повара Уилл Прайш и Джоэл Стокс отправляют своих гостей домой с буханками северных специй, упакованными в подарочную упаковку с рецептом. Набив чулки, обратите внимание: лучшего подарка, чем этот сладкий, сытный черный хлеб, подарить не получится.

• 2 стакана ржаной муки *
• 1 стакан муки грубого помола *
• 1 стакан кукурузной муки *
• 1 стакан мука из пумперникеля *
• 1 столовая ложка пищевая сода
• 2 ч.л. тмин молотый
• ½ чайной ложки Семена укропа, молотые
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1 чашка меласса черная полоска
• 4 л чашки пахта

* Найдите муку и другие блюда в Bob’s Red Mill.

MIX Разогрейте духовку до 250 градусов. В большой миске смешайте сухие ингредиенты. В другой миске смешайте пахту и патоку, взбивая до полного перемешивания. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородного состояния.

ПРИГОТОВИТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ Обрызгайте две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов растительным маслом и залейте внутрь хлебную смесь, заполняя ее на две трети. Оберните отдельные кастрюли фольгой. Поместите сковороды в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить обе. Заполните водой до половины стенок формы для выпечки хлеба.

ВЫПЕЧКА Выпекайте 4 часа или до тех пор, пока тестер для выпечки, вставленный в середину, не выйдет относительно чистым. Дайте остыть 25 минут, прежде чем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть. Когда он полностью остынет, хлеб легче нарезать, но его следует подавать слегка подогретым. Упакованный в пластик, хлеб хранится 3 недели в холодильнике и неограниченное время в морозильной камере.

Копченая скумбрия с сезонными овощами и домашними ньокки

Шеф-повар нового ресторана Segue в Оттаве, Рич Уилсон, вдохновлен сезонными блюдами в данный момент и готовит на его основе блюда.

На этой неделе в программе All In A Day CBC Radio Уилсон делится своим рецептом гарниров, которые можно подавать вместе с копченой скумбрией, с местным фенхелем и картофелем.

Ньокки

• 5 фунтов жареного в соли молодого картофеля.
• 2 1/4 стакана муки.
• 2 яйца плюс один яичный желток.
• 4 ч.л. оливкового масла.
• 2 ст. Л. Соли.
• 2 ч.л. перца.

1. Жареный картофель на подушке из кошерной соли.
2. Прежде чем картофель выйдет из духовки, приготовьте влажные и сухие ингредиенты отдельно.
3. Тамис картофель.
4. Осторожно перемешайте все ингредиенты, пока они не сойдутся.
5. Раскатайте бревна диаметром около 1 дюйма.
6. Отрежьте кусочки длиной около 1 дюйма.
7. Приготовьте клецки в хорошо выдержанной воде. Когда они всплывут, выньте их из воды и добавьте еще оливкового масла.
8. Карамелизировать на сковороде с растительным маслом, закончить сливочным маслом, солью и перцем (необязательно, но рекомендуется).

Винегрет с коричневым маслом

• 1/4 стакана сливочного масла.
• 1/4 стакана оливкового масла.
• 1 лук-шалот.
• 2 ст. Л. Меда.
• 2 столовые ложки сухого молока.
• 1/4 стакана белого винного уксуса.
• Соль и перец по вкусу.

1. Коричневое масло в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне с луком-шалотом и сухим молоком. Дайте остыть.
2. Смешайте в блендере мед и уксус и медленно добавьте сливочную смесь, а затем оливковое масло.

Луковица маринованного фенхеля

• 1 литр белого винного уксуса.
• 1⁄2 стакана сахара.
• 1 столовая ложка семян желтой горчицы.
• 1 столовая ложка семян фенхеля.
• 1 лавровый лист.
• 4 луковицы фенхеля.

1. Приправы для тостов в кастрюле с толстым дном.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения.
3. Фенхель Jullienne, залейте фенхель горячей травильной жидкостью.
4. Дать постоять не менее часа.

Скумбрия | Tastycraze.com

Скумбрия (Scomber scombrus) – одна из самых потребляемых рыб в мире.Он широко распространен и популярен, потому что он очень доступен, имеет тонкий скрытый вкус и большую пользу для здоровья.

Скумбрия – морская рыба. Семейство насчитывает около 16 видов скумбрии, разбросанных по разным климатическим условиям и регионам мира. Они достигают длины 50 см, в самых редких случаях весит 1,5 – 1,7 кг.

Рекорд по вылову скумбрии установлен в Норвегии. Скумбрия наиболее распространена в Атлантическом океане и сопутствующих морях – Балтийском, Средиземном и других.Черноморская скумбрия зимует в Мраморном море, а у болгарского побережья ее можно увидеть в апреле-июне. Скумбрия известна как скумбрия и возвращается снова в сентябре-январе вполне сытой.

Скумбрия имеет обтекаемую форму. Чаще всего встречаются скумбрия обыкновенная и калёса, которые различаются по рисунку. Обычная скумбрия имеет видимые полосы на сильных концах верхней части тела, что обычно не относится к типу калёса.

Мясо скумбрии толстое, менее сухое, чем у некоторых других рыб, и серого цвета, с темными краями.Мясо отличается высоким содержанием жира, чем в обычной скумбрии. Морская рыба имеет очень характерный и сильный запах жира.

Тенденция численности рыбы снижается, в том числе популяция скумбрии и . В Черном море это одно из самых исчезающих животных. В мировом масштабе скумбрия – одна из самых важных рыб, наряду с тунцом и сельдью, это одна из самых потребляемых рыб.

Это был один из самых важных продуктов питания для выживания прибрежных древних народов Европы.Когда-то улов скумбрии в Средиземном и Мраморном морях был чрезвычайно высоким. Настолько, что даже некоторые историки называют это «рогом изобилия». Но сегодняшняя черноморская скумбрия исчезает. Другие виды скумбрии также являются испанской скумбрией, королевской скумбрией и радужной скумбрией.

Состав из скумбрии

Скумбрия – источник многих белков и жиров, которыми в изобилии содержится рыба, пойманная зимой в северных регионах.В 100 г скумбрии около 13 г жира, что автоматически делает ее одной из самых жирных рыб. В порции 100 г скумбрии около 18 г. белков, которые усваиваются в три раза быстрее, чем говяжий белок.

Скумбрия – жирная рыба, но мало калорийна. Необходимую суточную норму калорий среднестатистического человека может удовлетворить 700 г цельной скумбрии. Этот вид является очень важным источником ненасыщенных жирных кислот Омега-3, и лишь незначительное количество его жира содержит холестерин.

Кроме того, он полон больших доз минералов – калия, фосфора, фтора, серы, цинка, хлорида, натрия и полного спектра витаминов C. В нем самая большая концентрация витамина B12 и витамина PP.

В 100 г скумбрии атлантической содержится:

Калорийность: 205 ккал

Калорий из жира: 125 Ккал

Жиры: 13,9 г

Насыщенные жиры: 3,3 г

омега-3 жирные кислоты: 2.6 г

холестерин: 70 мг

Белки: 18,6 г

Натрий: 90 мг

Калий: 314 мг

Железо: 1,6 мг

Выбор и хранение скумбрии

Скумбрия бывает в любом состоянии – от свежевыловленной, до замороженной целиком, потрошеной, без головы, только филе, копченой, соленой, консервированной в растительном масле или томатном соусе. Также широко распространены консервы из скумбрии в рассоле, с греческим соусом или знаменитые «Завтрак» и «Ропотамо».

Если вы выбираете свежую рыбу, смотрите ей в глаза, а она очень унылая, не покупайте. Свежая рыба всегда имеет чистый вид и излучает приятный морской запах. Попав в ловушку, скумбрия теряет свой блеск, поэтому вам следует искать рыбу с блестящей кожей.

Кулинарное использование скумбрии

Скумбрия часто присутствует на нашем столе, потому что она очень проста в приготовлении и хорошо сочетается с различными ингредиентами. Скумбрию можно приготовить любым способом – жареным, жареным или тушеным и приготовленным на пару.Скумбрия большего размера подходит для приготовления на гриле, а образцы меньшего размера можно приготовить с томатным соусом в духовке или любой другой комбинацией по своему вкусу.

Вкус скумбрии хорошо сочетается с ингредиентами с повышенной кислотностью – томатами, лимонами и более кислыми и острыми на вкус соусами. Для приготовления скумбрии подойдет любой цитрусовый.

Скумбрию лучше не замораживать, потому что это жирная рыба. Однако, если вы хотите приготовить замороженную скумбрию, важно отметить, что нет необходимости полностью ее размораживать перед приготовлением.Дать немного постоять и нарезать полузамороженную скумбрию, на гриле она невероятно вкусная, нежная и сочная.

Еще вы можете приправить его солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Заменой скумбрии считаются луфарь, окунь и тунец. К муке из макрели подходят такие вина, как Шардоне и Совиньон Блан.

Преимущества скумбрии

Скумбрия имеет много преимуществ для здоровья и полезных свойств. Во-первых, следует отметить, что этот вид имеет большое количество омега-3 жирных кислот.Они полезны для кожи, сердца, мозга, нервной системы, предупреждая многие заболевания, включая болезнь Альцгеймера.

Мощный антиоксидант Омега-3 помогает укрепить клеточные мембраны организма за счет свободных радикалов. Это радикалы, которые могут проникать через клеточные стенки и нарушать их деятельность. Это вызывает ряд заболеваний, в том числе рак. Чтобы этого не произошло, важно употреблять правильные продукты.

Людям, страдающим астмой, рекомендуется регулярное употребление жареной скумбрии.Поскольку в скумбрии содержатся ненасыщенные жирные кислоты, именно пища способствует гармоничному росту и развитию детей. Очень полезно беременным и кормящим женщинам. Для подростков скумбрия также является важной пищей, которая может предотвратить дисбаланс между ростом и развитием внутренних органов.

Витамины группы В помогают в синтезе ДНК и участвуют в метаболизме жиров. Если вы регулярно включаете в пищу скумбрию, вы можете регулировать уровень сахара в крови в своем организме.Кроме того, эта рыба помогает пищеварительной и нервной системе. Он способствует образованию гемоглобина и насыщению крови кислородом.

Полезные жиры скумбрии важны для нашего мозга, кожи и волос. Фосфор в рыбе помогает строить многие ферменты, которые являются двигателями химических реакций в клетках. Опять же, из-за фосфорной кислоты, которая является тканью скелета человека, скумбрия полезна не только детям, у которых формируется кость, но и взрослым, потому что с годами появляются проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и не в последнюю очередь свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда, наконец, наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить их и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии.Кроме того, мы можем приготовить вкусные духи, если сочтем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба – это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы – один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди – это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса. Это происходит, если просто бросить в рыбу большое количество соли, называемой сухим рассолом, или приготовить рассол и замочить его там на день или два.Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать чрезмерно соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами по нашему выбору.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь тоже не отстают. Мы, конечно, можем бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, ни мариновать. Как упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть – это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им это сделать.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим североевропейским деликатесом в любое время и в любом месте!

Состав

рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана / 500 мл воды

Рассол

• 1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
• 1 лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца (целиком)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса
• Дополнительно:
  • 1 Лавровый лист
  • 1 маленькая морковь
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

1. Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
2. Выпотрошите рыбу и удалите головы.
3. Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
4. Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол, если вы используете сухую соль.
5. Примерно через день выньте их, а затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена, иначе ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
6. Заполните середину банки ломтиками лука.
7. Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
8. Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, горчичное семя, соль и любые другие необходимые ингредиенты.
9. Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
10. Закройте банку крышкой и поместите банку в холодильник на другой день.
11. Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
12. Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Не портится ли соленая сельдь?

Нет, маринованные продукты, в том числе сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

• Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.

• Выпотрошите рыбу и удалите головы.

• Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.

• Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.

• Примерно через день выньте их, затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена, иначе ее нужно снова оставить в рассоле еще на день.

• Заполните середину банки ломтиками лука.

• Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или любую емкость, где она будет полностью погружена при добавлении травильной жидкости.

• Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. необязательные ингредиенты, которые мы желаем.

• Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.

• Закройте банку крышкой и поставьте банку в холодильник на другой день.