Маринованные вешенки очень вкусный рецепт: Маринованные вешенки за сутки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Отметить как Завершенное

Остудить готовые грибы и разложить по чистым банкам.

Грибы нужно выдержать ночь в холодильнике.

Перед подачей можете добавить к маринованным вешенкам растительное масло и измельченный свежий зеленый или репчатый лук.

очень вкусный рецепт быстрого приготовления

Вешенки — очень простые в выращивании грибы, которые отличаются высокой урожайностью. Они лишь немного уступают шампиньонам по популярности среди культивируемых видов грибов. Они имеют довольно плотную мякоть, поэтому идеально подходят для маринования. Крепенькие, пикантные грибочки, приготовленные по ускоренной технологии — отлично «заходят» с румяной жареной картошкой, запеченным мясом и другими «зимними» блюдами. Предлагаю вам узнать, как приготовить маринованные вешенки. Очень вкусные и простые рецепты быстрого приготовления выручат вас не раз. Ароматные грибочки буду готовы уже через 15-25 минут. А по вкусу они не уступают закупоренным еще осенью лесным грибам.

Содержание статьи:

Подготовка вешенок к маринованию, их особенности

1. Мякоть этих грибов отличается плотной структурой. Поэтому, в отличие от шампиньонов, они требуют обязательной термообработки. Основные способы — варка и обжаривание.
2. Для ускорения процесса приготовления, в быстрых рецептах используется горячий маринад. Обычно приготовленные таким образом вешенки можно есть сразу после остывания.
3. Перед приготовлением грибы тщательно, но быстро, моют, откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.
4. Вешенки растут «гроздьями». Перед маринованием их необходимо отделить от общей ножки.
5. Такие грибы хорошо сочетаются с сушеным лавром, перцем, гвоздикой, горчицей, кориандром, чесноком и другими специями. К ним также часто добавляют лук, лимон, свежий сладкий перец.

Рецепт быстрого маринования вешенок с репчатым луком

Ингредиенты:

вешенки свежие — 400-500 г	соль поваренная — 1 ст. л. (без горки)
сахар белый — 1 ст. л.	уксус столовый (9% концентрации) — 2 ст. л.
чеснок — 2 дольки	кориандр (целые зерна) — 1 ч. л.
гвоздика — 2 шт.	душистый перец — 3-4 горошины
лавровый лист — 2 шт.	репчатый лук — 1 шт.
подсолнечное дезодорированное масло — 4-5 ст. л.

Пошаговый рецепт маринованных вешенок (самый быстрый вариант приготовления):

Быстрый способ маринования вешенок с добавлением укропа, лимона и горчицы

Требуемые продукты:

Как быстро и вкусно замариновать вешенки (без уксуса):

Приятного!

( Пока оценок нет )

Очень вкусный рецепт маринованных вешенок | Еда от ШефМаркет

Без маринованных грибов нельзя представить праздничный стол. Традиционно это лучший способ необычно накормить гостей и порадовать родных. Рецепт маринованных вешенок в домашних условиях не сложен и доступен каждому. 15 минут – и на столе прекрасная закуска, которой удивится даже избалованный гость.

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок

Необходимые ингредиенты:

• Полкилограмма вешенок
• 10 горошин обычного черного перца
• Чеснок — 3 зубчика
• 450-500 мл. воды
• Уксус – 1 ст.л.
• Соль (лучше морская) – чайн. ложка
• 2 лавровых листа

Как приготовить:

• Промойте вешенки, дайте им просохнуть, выложив на бумажное полотенце.
• В небольшую кастрюлю вылейте воду, посолите. Добавьте лавровые листы, чеснок и перец. После закипания варите ещё 15-20 мин. и оставьте остывать.
• В отдельную кастрюлю переложите вешенки, залейте их процеженным маринадом. Вскипятите грибы, поварите их 10 мин. Как только вешенки остынут, можно пробовать.

Особенно вкусно данный рецепт быстрого маринования вешенок получается, если при подаче добавить белый или красный лук и масло.

Вешенки маринованные: рецепт быстрого приготовления с уксусом и лимоном

Этот быстрый рецепт маринования вешенок подойдет в качестве закуски к картофелю и мясу, а также для длительного хранения.

Потребуются:

• Грибы-вешенки – 0,5 кг.
• Сок лимона – 40 мл.
• Вода – 0,5 л.
• Уксус яблочный – 4 чайн. ложки.
• Подсолнечное масло без запаха – 2 ст.л.
• Гвоздика сухая – 3 шт.
• Лист лавра – 2-3 шт.
• Половина крупной луковицы
• Перец горошком – 7-6 шт.
• Соль крупная – 25 г.
• Петрушка и укроп
• Сахар – ½ чайн. ложки.

Этапы приготовления те же, что и в первом рецепте. В конце варки маринада добавляем лимонный сок и тертый чеснок. После этого варим вешенки ещё 10 минут.
Вешенки можно подавать с перцем, рисом или говядиной.
Вы полюбите самые вкусные маринованные грибы вешенки по этим рецептам, а гости останутся в восторге.

Вам также может понравиться:

Штрули с курицей и картошкой: пошаговый рецепт

Ветчина в домашних условиях из свинины

Что можно приготовить за 5 минут

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Маринованные вешенки очень быстрого приготовления: рецепт с фото

На праздничном столе разносолы – это, пожалуй, обязательное блюдо и идеальная закуска в своей простоте и необычайном вкусе. Да и в будние дни разнообразить свое привычное меню можно благодаря кислым огурчикам, соленым помидорам, маринованным грибочкам.

Пожалуй, нет человека, который не любит ароматные маринованные грибы. Самым сильным ароматом обладают лесные грибы, но их не всегда легко найти в магазинах. А как вы смотрите на то, чтобы по-хитрому замариновать самые простые и довольно пресные вешенки? Их можно без проблем купить на протяжении всего года, да еще и повсеместно.

Эти быстрые и вкусные маринованные вешенки обязательно понравятся любителям остренького: основной компонент маринада – это ароматный чеснок, дополненный щедрой горстью свежей петрушки. Завершают композицию маринада белый винный уксус и зерновая горчица.

Для начала тщательно вымойте грибы и обсушите их бумажным полотенцем. Очень важно убрать всю воду, потому что потом грибы необходимо будет обжаривать, а из-за остатка воды масло будет сильно брызгать.

Аккуратно срежьте вешенки с общей ножки.

Затем крупные грибы разрежьте на 3-4 части, а маленькие (внутренние) оставьте целыми.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте вешенки с двух сторон до тех пор, пока они не начнут слегка золотиться. Обжаривать следует на сильном огне.

Для маринада порубите чеснок.

Обжаренные вешенки укладывайте слоями. Каждый слой сверху присыпьте рубленым чесноком, а также посолите и поперчите.

Порубите пучок петрушки.

Смешайте уксус с горчицей.

Каждый слой вешенок присыпьте рубленой петрушкой и сбрызните уксусным соусом.

Таким же образом уложите все грибы.

Как видите, процесс приготовления маринованных вешенок занимает совсем мало времени, а подавать их можно как в горячем виде сразу же после приготовления, так и уже после того, как грибы остынут и настоятся.

К тому же, вы можете приготовить такие грибы впрок, и с таким вкусным блюдом вы всегда будете наготове перед приходом гостей.

Хранить маринованные вешенки стоит в холодильнике. В плотно укупоренной банке или контейнере они будут радовать вас еще 3-4 недели.

Поставьте свою оценку

Маринованные вешенки на зиму за 30 минут, пошаговый фото-рецепт

Маринованные вешенки на зиму можно приготовить быстро из самых доступных и недорогих ингредиентов. По данному рецепту грибы получаются очень сочными, вкусными и отлично хранятся в кладовке всю зиму и никогда крышки на банках не вздуваются.

Данные грибы я всегда закатываю в банки, где крышки нужно просто плотно закрутить. Если же вы привыкли использовать обычные банки и крышки, тогда тщательно закупоривайте их.

Ингредиенты

• Вешенки – 600 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 4 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Вода – 500 мл
• Уксус 9% – 30 мл

Как приготовить маринованные вешенки

1. Вешенки вымойте, нарежьте их кусочками средними по размеру.

2. org/HowToStep”>

   Выложите нарезанные грибы в кастрюлю, залейте их водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, если появится пена, тогда соберите ее ложкой. Варите грибы 10 минут.

   Затем слейте воду с грибов.

3. В ковш влейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, выложите перец горошком и лавровый лист. Количество специй можете смело увеличить. Доведите маринад до кипения.

4. Затем влейте в готовый маринад уксус, перемешайте.

5. Выложите в готовый маринад грибы. Варите их 5 минут, после того, как маринад снова закипит. Огонь сделайте минимальным.

6. Выложите грибы в заранее стерилизованную банку. Закрутите или закатайте банку крышкой.

7. Вот такие готовые грибочки получились – вкусные и ароматные!

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных вешенок

Их лучше всего есть, если перед подачей на стол сбрызнуть небольшим количеством хорошего оливкового масла.

• 1 фунт вешенки
• 2 1/2 стакана рисового уксуса
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка маринованной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

1. Вешенки хорошо вымыть и нарезать кусочками.

2. Доведите до кипения соленую воду и тушите вешенки 8-10 минут, пока они не станут мягкими.

3. В средней кастрюле смешайте уксус, лук, соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения.

4. Когда вешенки станут мягкими, хорошо слейте их и переложите в рассол.

5. Грибы варить в рассоле 5 минут.

6. Разделите лавровый лист и чеснок между двумя подготовленными поллитровыми банками.

7. Упакуйте вешенки и лук в банки и залейте рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

8. Используйте деревянную ложку или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха из банок. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы вернуть свободное пространство до 1/2 дюйма.

9. Протрите бортики, накройте крышками и кольцами и обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

10. Когда время истечет, достаньте банки из консервного горшка и дайте банкам остыть на сложенном кухонном полотенце.

11. Когда банки остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты. Открытые банки следует хранить в холодильнике.

12. Дайте солениям постоять не менее 48 часов перед открытием.

13. Запечатанные соленые огурцы хранятся при хранении до одного года.

Специальное оборудование

2-литровые банки, консервный горшок

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

A Delicious Burger – The Wondersmith

Пока я пишу это, я уже давно не мог выбраться на природу, мое место утешения и вдохновения. Я был прикован к постели в течение многих месяцев, и мне не хватало возможности наблюдать, как вещи растут и изменяются в пейзажах, которые мне нравятся. Я решил немного облегчить эту тоску по дому, выращивая возле своей кровати грибы: красивые кружащиеся формы, которые великолепно растут за ночь.Я не ожидал, что этот процесс будет нести столько смысла или эмоций, но он оказал на меня сильное влияние.

Эти грибы напоминают мне, что можно иногда замедляться и перезаряжаться, а устойчивость – это адаптация к текущим нормам. Мицелий примет любую форму, в которой он вырос, медленно распространяясь к краям, когда он терпеливо сидит. Это мицелий, который дает нам пищу для грибов, который передает сообщения по всему лесу, который демонстрирует свое удивительное терпение к прекрасной возможности для роста.В течение месяцев или даже лет эти белые блоки мицелия могут сидеть, медленно развиваясь. Затем, когда они попадают в подходящие условия, они пользуются ими и разражаются таким ликованием, что я с трудом могу отвести глаза от наблюдения за ними!

Мне помогает думать о грибах, когда я застрял в постели, нервничаю из-за того, что гуляю и работаю над чем-то. Это время мицелия, когда я сосредотачиваюсь на внутреннем росте и радости и жду лучших дней. Всем нам нужны эти «мицелиевые дни», время глубокого отдыха и омоложения, развития идей и внутреннего роста.

В следующий раз, когда вы почувствуете себя скучным или непродуктивным, вспомните символ мицелия. С каждым вдохом и каждым ударом сердца в вашем теле и разуме происходят чудеса! Даже если вы чувствуете себя неспособным к росту, вы все равно растете мягко и незаметно под поверхностью. Как только тяжелые времена пройдут, вы почувствуете, как из вас снова вырывается энергия, жаждущая чувственных радостей жизни после времени медленных перемен. В этот момент вы поймете, как много всего происходило под поверхностью.

О, как я был благодарен своим грибковым товарищам и напоминаниям, которыми они поделились. И после всего этого они по-прежнему являются источником питания для интерьера! Обдумывая рецепты использования этих восхитительных грибов, я знала, что хочу создать что-то вкусное, что также внушало бы тот же трепет, который они внушают мне. Когда вы готовите розовые вешенки, они частично теряют свой цвет и приобретают золотисто-коричневый оттенок. Следовательно, розовый должен был прийти откуда-то еще.Увидев рецепт веганской «тушеной свинины» из вешенок, в голову пришла идея: восхитительно ароматный гамбургер с начинкой умами, который подается на удивительных розовых булочках с пикантной яркостью маринованного красного лука. Что-то особенное было в том, чтобы взять такую ​​обычную еду, как гамбургер, и превратить ее в творение красоты и богатого вкуса. Могу ли я подать их на элегантном обеде? Готов поспорить, я бы стал.

Давайте начнем с более простого рецепта: маринованные розовые вешенки и красный лук.Благодаря красному винному уксусу и красному луку эти розовые грибы сохраняют свой великолепный оттенок. Приправленная несколькими тонкими специями, банка из них станет прекрасным подарком. Затем эту ароматную розовую смесь можно выложить на сырную тарелку, бросить в салат или съесть в качестве закуски самостоятельно. Я также использовал рассол для маринования и лук для гамбургеров ниже. По этому рецепту получается три баночки по 8 унций.

Барбекю сэндвич с вешенками – Местные корни, Нью-Йорк

28 сентября 2020 г.

Вешенки обильно поливают домашним соусом для барбекю, а затем обжаривают в духовке до идеального состояния. Их дымный, сладкий вкус разбавлен маринованными зелеными помидорами и сальсой-верде. Сложите все это между хлебом на закваске из нескольких злаков и съешьте себе вкусный обед.

Состав

Соус барбекю

⅔ чашки яблочного уксуса

½ стакана коричневого сахара в упаковке

6 столовых ложек кетчупа или томата ачара

1 чайная ложка острого соуса

1 чайная ложка тонкой горчицы умами шисо

½ чайной ложки соли

¼ ч.л. черного перца

Маринованные зеленые помидоры

1 фунт зеленых помидоров

1 стакан белого уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка кошерной соли

1 чайная ложка семян горчицы, сельдерея и / или кориандра

½ ч.л. черного перца

Сэндвич

2 ломтика мультизерновой закваски

½ фунта вешенки

Майонез или айоли

Проезд

1. Сделайте это заранее: В маленькой кастрюле доведите все ингредиенты рассола до кипения и перемешивайте, пока соль не растворится. Снимите рассол с огня. Полить зелеными помидорами и дать им остыть, прежде чем накрывать. Храните в холодильнике две недели, пока не будут готовы соленья.
2. Смешайте ингредиенты для соуса барбекю в небольшой кастрюле и тушите на среднем или медленном огне 15 минут. Отложите, чтобы остыть.
3. Разогрейте духовку до 400F. Застелить противень фольгой. Обрежьте кончики вешенок и добавьте соус для барбекю, затем разложите на противне. Жарьте 30 минут или пока края не станут хрустящими и слегка обугленными.
4. Соберите свой бутерброд с кусочком майонеза / айоли, ломтиком маринованных зеленых помидоров, вешенками барбекю и любыми другими дополнительными начинками.

Рецепт от члена команды местных корней Фиби Тран.

Доля:

Салат из лапши соба с сырыми вешенками и маринованным редисом – Monoware

Состав

200 г гречневой лапши соба или пшеничной лапши удон
оливковое масло
8 свежих вешенок
50 г / л. 7 унций бобов эдамаме
1 столовая ложка черных или белых семян кунжута

Для редиса
150 г редиса, вымытого, порезанного и мелко нарезанного или нарезанные на четвертинки, зеленые верхушки зарезервированы
2 столовые ложки рисового винного уксуса
щепотка морской соли
сахар
2 столовые ложки маринованного имбиря для суши

Для заправки
1-2 столовые ложки рисового винного уксуса
1-2 столовые ложки соевого соуса или по вкусу
2-3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
большой палец имбиря, очищенный и натертый на терке
сок лайма
2 столовые ложки понзу
1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
2 зеленых лука, мелко нарезанных

Для подачи
кориандр для украшения

Рекомендуемый продукт

L: 400 мм | W: 240 мм | Высота: 42 мм

:

Мел Шифер Галька Оникс

Жареные королевские вешенки с маринованной горчицей по-сычуаньски | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению блюд в основном китайского и азиатского стилей

Это действительно быстрое жаркое. Всего несколько вегетарианских ингредиентов плюс сковорода (у меня вок), вместе они делают меня настоящим здоровым «фастфудом».

Приготовление не только занимает буквально несколько минут, но и, как правило, довольно снисходительно. Я заметил, что даже вешенка пережарена, она не теряет своей текстуры так сильно, как некоторые свежие грибы. Это может звучать маловероятно, но я должен сказать, что это вегетарианское блюдо легкое и мясное, чтобы его можно было жевать.

Я часто люблю жарить эрингию, то есть королевскую вешенку (мы прозвали ее грибами куриной голени drum из-за ее формы), с устрицами и чесноком.Здесь, с добавлением соленой и хрустящей маринованной горчицы Сычуань, я просто пропускаю соус и позволяю естественному вкусу эринигии больше выделяться.

Если вы не видите кусочков сычуаньской горчицы, просто возьмите ее целиком и нарежьте. Или, для разнообразия, вы можете подумать о замене его облаченными в жульен ушами.

• Состав
• 2 королевских вешенки, ~ 220 г
• 1 пакет сычуаньской маринованной горчицы, ~ 70 г
• 1 перец чили халапеньо (или один слегка острый)
• 1-2 зубчика мелко нарезанного чеснока

• Приправы
• 1/2 чайной ложки кулинарного вина
• 1/4 чайной ложки морской соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки соевого соуса
• 1/4 чайной ложки сахара
• щепотка молотого белого перца
• несколько капель кунжутного масла, по желанию
• зеленый лук для украшения, по желанию

Метод

Вымойте перец и вешенки чистыми (или протрите грибы влажной чистой тканью, если грязи мало).

Перец семян и шинковки. Нарезаю тонко крест-накрест.

Отрежьте корни вешенки и нарежьте их по диагонали примерно на полсантиметра толщиной. Затем измельчите.

Нагрейте вок на среднем огне примерно с 1 столовой ложкой масла. Обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте куски грибов и жарьте, пока они не станут мягкими, примерно от половины до одной минуты. Грибы могут очень быстро впитывать масло, поэтому при необходимости добавьте масла по краям вок, помешивая.

Посыпать молотым белым перцем и сбрызнуть вином стенки вок.Хорошо перемешайте ингредиенты, продолжая добавлять соль, сахар и соевый соус.

Добавьте куски горчицы, сбрызните кунжутным маслом и хорошо перемешайте.

Подавать горячим с рисом, лапшой или даже с кашей.

Наслаждайтесь!

Название королевской вешенки
Ниже приведена моя упаковка королевских вешенек, из которых изготовлено это блюдо, которое также обозначено как eryngii и является продуктом из Южной Кореи. Несмотря на то, что он путешествовал издалека, он оставался в хорошем состоянии после того, как несколько дней хранился в моем холодильнике.

Я узнал из Интернета, что у этого прекрасного гриба много разных названий: гриб королевской трубы, гриб французского рога, эринги (по-японски: катакана エ リ ン ギ) и миндальный гриб морского ушка (по-китайски: 杏鮑菇). Проверьте это у себя.

Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы. Увидимся там.

Маринованные лесные грибы

Обновлено / Четверг, 19 ноя 2015 12:18

Маринованные грибы прекрасно подходят к горячим блюдам или в качестве основы к рыбе

Ингредиенты

• 1 кг (2.фунты) лесные грибы, такие как шиитаке, сморчки, лисички, белые грибы, белые грибы, труба и вешенки
• 400 мл (1 чашка) оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно, чтобы при необходимости покрыть грибы в банке
• 2 залив листья
• 4 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 3 столовые ложки винного уксуса хереса
• соль и черный перец

Метод

• Удалите стебли шиитаке вместе с другими стеблями. жесткие, выбросьте их или отложите для другого использования (например, в овощном бульоне).Обрежьте концы других стеблей, а также все ушибленные участки. Теперь вам нужно нарезать грибы небольшими кусочками (имейте в виду, что они будут сжиматься во время готовки).
• Крупные грибы разорвать на небольшие кусочки, а маленькие грибы оставить целыми.
• Надрежьте большие грибы, чтобы они впитали сок маринада.
• Налейте масло в большую широкую кастрюлю, затем добавьте лавровый лист, тимьян и розмарин. Вмешайте копченую паприку и нагрейте масло до температуры 75oC (167oF).
• Добавьте грибы в сковороду и аккуратно перемешайте в масле, чтобы они покрылись слоем. Варить 5 минут, время от времени аккуратно переворачивая. Сначала грибы не будут погружены в масло, но по мере приготовления они увянут и погрузятся в воду.
• Снимите сковороду с огня, затем добавьте уксус и приправьте солью и черным перцем. Дать грибам настояться не менее 1 часа. Перелейте грибы и ароматическое масло в стерилизованные емкости и, если необходимо, влейте еще оливкового масла, чтобы покрыть грибы. Хранить в холодильнике и использовать в течение 1 месяца.
• Выньте из холодильника по крайней мере за 1 час до подачи, чтобы довести до комнатной температуры.

Примечания

Кевин говорит: «Эти грибы замечательно подавать в горячем виде с мясом или в качестве основы для рыбы. Они также хороши в холодном виде – в качестве приправы, компонента салата или даже в качестве основного ингредиента с гарниром. бритый редис и помидоры такой же консервации. Используйте различные грибы для контраста текстуры и вкуса “.

Получается около 1.5 кг (3 фунта 5 унций)

Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины – обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки. Автор медленно обжаривает живот, затем нарезает и обжигает его, придавая мясу хрустящую корочку. «Свежий укроп в гарнире из маринованных овощей – моя собственная добавка», – говорит она. «Зимой в Финляндии традиционно используют сухой укроп вместо свежего».

Жаркое из свежей свинины – обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки.

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Время: 5 часов

Состав

• 1 5 фунтов. кусок мясистой свиной грудинки без кожи
• 2 ³ ⁄ ₄ ч. Л. кошерная соль, разделенная
• 2 ч. Л. измельченный свежий тимьян
• 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
• 1 ч. Л. чесночный порошок
• 1 ч. Л.рубленый свежий шалфей
• ¹ ⁄ ₃ стакана белого винного уксуса
• ¹ ⁄ ₄ стакана свежего лимонного сока
• 3 большие полоски цедры лимона
• 1 ст. сахар
• 8 унций. королевские вешенки (около 12)
• 4 средних лука-порея (2 фунта 6 унций), внешние листья удалены
• Масло канолы, необходимое для обжаривания свинины
• 1 ст.нарезанный свежий укроп
• 1 ст. нарезанная свежая итальянская петрушка

Инструкции

1. За день до того, как вы планируете запекать мясо, вылечите и завяжите жаркое: в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки соли с тимьяном, перцем, чесночным порошком и шалфеем. Выложите свинину на разделочную доску и натрите ее солевой смесью. Начиная с более широкого конца, сверните свиную грудинку в плотный цилиндр (в идеале концы должны слегка перекрываться).Используя кухонный шпагат, плотно завяжите рулон поперек каждые 2 дюйма.
2. Переложите на решетку и поставьте в форму для выпечки и поставьте в холодильник без крышки от 8 до 24 часов.
3. Разогрейте духовку до 350 °. С помощью бумажных полотенец соберите все соки, скопившиеся в противне, и выбросьте. Сверните свинину фольгой. Перенести в духовку и варить 1 час. Уменьшите температуру духовки до 325 ° и запекайте еще 1 час. Уменьшите температуру до 300 °, снимите фольгу и запекайте свинину до тех пор, пока она не станет мягкой, если ее ткнуть вилкой, еще 1¾–2 часа.Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Переложить свинину на блюдо. Вылейте жир и сок из кастрюли в миску и оставьте. (Свинину можно обжарить за день заранее. Укутайте и поставьте в холодильник, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.)
5. Приготовьте маринованные грибы и лук-порей: в небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана воды с уксусом, лимонным соком, цедрой лимона, сахаром, ¾ чайной ложки соли и 2 столовыми ложками зарезервированного свиного жира и сока; довести до кипения. Снимите с огня, переложите в широкую миску и отставьте.
6. Обрезать грибы и протереть влажной тканью. Нарежьте их на кусочки толщиной ½ дюйма.
7. Тщательно обрежьте лук-порей, оставив кончики корней прикрепленными, а на верхушках оставьте 4 дюйма зеленого слоя. Нарежьте лук-порей пополам (продолжайте оставлять концы корня прикрепленными) и хорошо промойте под холодной проточной водой, стараясь сохранить целостность. Сложите лук-порей обратно вместе и с помощью кухонного шпагата свяжите его в две связки.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поставьте миску с ледяной водой рядом с плитой. Добавьте лук-порей в кипящую воду и дайте ему вариться 4–6 минут, пока он не станет мягким, если его ткнуть вилкой.
9. Используя щипцы, переложите лук-порей в ледяную воду. Когда остынет на ощупь, полностью слейте воду. Удалите нить и все увядшие внешние листья и нарежьте лук-порей на 3-дюймовые кусочки по диагонали.
10. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне.Приправить грибы и лук-порей солью и перцем. Добавьте в сковороду достаточно свиного жира, чтобы покрыть дно, 2–3 столовые ложки. (Если свиного жира недостаточно, при необходимости можно добавить рапсовое масло.) После нагрева, работая порциями, добавьте лук-порей в один слой; готовьте, перевернув один раз, пока все не станут слегка карамелизированными, около 4 минут с каждой стороны. Во время работы переложите лук-порей в миску с маринованной жидкостью, затем продолжайте приготовление оставшегося лука-порея и грибов, готовя грибы примерно по 4 минуты на партию.Перемешайте все овощи в маринованной жидкости, чтобы они покрыли глазурью. Отложите при комнатной температуре.
11. Завершите свинину: отрежьте шпагат, затем нарежьте свинину крест-накрест на пластинки толщиной 1 дюйм. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте столько кусков свинины, сколько сможете; варить, переворачивая по мере необходимости, до хрустящей корочки и подрумянивания с обеих сторон, всего 8 минут. Переложите ломтики на большую тарелку и повторите с оставшимися кусками, при желании удалив часть лишнего жира со сковороды.Посыпьте свинину укропом и петрушкой. Выложите смесь маринованных овощей на кусочки и вокруг них и сразу подавайте.