Из какой части свинины лучше делать шашлык: Мясо для шашлыка. Какое выбрать?

Мясо для шашлыка. Какое выбрать?

Шашлыки – главный атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним или летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза “едем на шашлыки” зачастую означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Шашлыки можно готовить из абсолютно любого мяса, но наиболее вкусные получаются из баранины, свинины или говядины. Из каких же частей получится самый лучший шашлык?

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует более длительного маринования. 

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

• молодым;
• вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
• свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

• цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
• запах – приятный;
• структура волокон – плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо – тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

• минеральная вода;
• лук репчатый;
• специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины: из какой части лучше делать шашлык

В преддверии майских праздников мы только и делаем, что мечтаем о настоящем пикнике на свежем воздухе, который сложно представить без шашлыка. Так как самым популярным мясом для отдыха на природе становится свинина, редакция ХОЧУ.ua подскажет, какую часть свинины лучше брать для шашлыка.

Читать также Как устроить красивый пикник: фотоидеи

Ни один мясоед не может устоять перед сочным шашлыком, чей аромат буквально сводит с ума в сочетании со свежим воздухом, который нагоняет и без того разыгравшийся аппетит. А для того, чтобы шашлык получился не только соблазнительным внешне, но и вкусным, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины.

Читать также Что еще можно приготовить на пикник: 5 рецептов

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

Думая о том, какую свинину выбрать для шашлыка, свыкнитесь с мыслью, что вам нужно будет смело трогать и нюхать мясо – только так можно определить его свежесть.

Свинина для шашлыка не должна быть покрыта слизью, расплываться и выделять жидкость. Запомните, если запах мяса вас чем-то неприятно смутил, его ни в коем случаи нельзя брать. Не стесняйтесь попробовать ткнуть в кусок свинины пальцем – в свежем мясе вмятина быстро выровняется, а вот в том, что уже залежалось, отпечаток может остаться.

Читать также Как приготовить чесночный маринад для шашлыка

Какая часть свинины лучше для шашлыка

А теперь поговорим о том, из какой части свинины лучше делать шашлык. Знатоки мяса, которым приходилось готовить шашлыки много раз, советуют брать свиную шейку – это беспроигрышный вариант. Однако и тут не стоит терять бдительность, во время покупки мяса осмотрите его со всех сторон, проверив, не слишком ли много на нем жилок.

Также знайте, что, приходя за мясо для шашлыка на рынок или маркет, вы всегда можете взять корейку –  мясо из спинной части туши. Именно корейка считается первоклассным мясом, она нежирная и всегда вкусная, так что такую часть можно выбрать для приготовления шашлыка.

Для комфортного отдыха на природе рекомендуем взять с собой салфетки и бумажные полотенца Soffione. Они помогут следить за гигиеной и сохранять руки чистыми. Также салфетки пригодятся, чтобы собрать лишний жир с мяса или быстро просушить овощи после мытья. Продукция ТМ Soffione изготовлена из натурального сырья — 100% целлюлозы, поэтому безопасна для тебя и природы.

На правах рекламы

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки – визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза “едем на шашлыки” означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой “вылазке” главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.  

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.  

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса – далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.

Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины – это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.

Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.

Как лучше замариновать шашлык из свинины?

Ингредиенты:

Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:

• репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
• масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
• горошины черного перца – 17 шт.;
• горошины кориандра – 17 шт.;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• тимьян сушеный – 1 щепотка;
• молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
• листы лавровые – 2 шт.;
• крупная соль – 40 г или по вкусу.

Приготовление

Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.

Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.

 

Как выбрать мясо для шашлыка

Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык. Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!

Главный фактор – это, все-таки, выбор мяса. Качество мяса – залог успеха и гарантия того, что шашлык получится сочным, ароматным и по-настоящему вкусным даже в руках неопытного кулинара.

Какое же мясо будет правильным для приготовления на углях? Рынки и супермаркеты предлагают «мясо для шашлыка» и «готовые шашлыки» без указания отрубов и их кулинарных особенностей, при этом покупателям остается рассчитывать на свой опыт и порядочность продавца. Но лучше не полагаться на удачу, а довериться профессионалам МЯСНОВЪ! Наши специалисты тщательно разделывают мясо, удаляя пленки, кости, излишний жир из частей туши, наиболее подходящих для шашлыка. Вам нужно решить: хотите ли вы самостоятельно выполнить «таинство» по подготовке мяса к запеканию на огне, либо предпочитаете использовать уже нарезанное и замаринованное мясо. Для обоих вариантов МЯСНОВЪ предлагает оптимальные решения.

Мясо для шашлыка: full version (вариант для профи)

Если вы – опытный кулинар, знаете и умеете применять основные принципы подготовки мяса, любите лично заниматься всем процессом приготовления – вы наверняка предпочтете самостоятельно нарезать и замариновать мясо. МЯСНОВЪ поможет вам определиться с выбором конкретного куска, из которого будут создаваться шедевры «с дымком».

Общие рекомендации по выбору мяса для шашлыка такие:

• Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит, мясо должно успеть дойти до готовности максимально быстро.

• Мясо не должно быть слишком сухим – в нем должно присутствовать небольшое количество жирка, который предотвратит его пересушивание.

Если вы предпочитаете шашлык из говядины, МЯСНОВЪ рекомендует мясо молодых бычков: оно более сочное, быстрее готовится, чем взрослая говядина, но уже успело накопить максимум полезных веществ, в отличие от телятины. Лучше всего для шашлыка подходят:

вырезка – самая лучшая и нежная часть туши;

ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.

Для свиного шашлыка МЯСНОВЪ предлагает беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным. Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает выделение следующих частей свиной туши, подходящих для шашлыка:

вырезка – самая нежная часть;

шейка – нежное и сочное мясо с тонкими жировыми прожилками;

корейка на косточке (спинная мышца, проходящая вдоль позвоночника) или ее средняя часть без костей – карбонад;

окорок – самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка;

лопатка без кости – содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.

Для шашлыка из баранины МЯСНОВЪ рекомендует использовать следующие отрубы:

корейка на косточке – великолепное мясо почечной части корейки;

котлета натуральная – нежное мясо с ребрами из передней части корейки, считающееся самой ценной частью туши в кулинарном отношении;

рибс – центральная часть корейки, нарубленная поперек с косточкой;

окорочок – наиболее популярной часть для приготовления шашлыка из баранины.

Если вы любите готовить и угощать близких шашлыками собственного приготовления, выберите подходящий кусок мяса в МЯСНОВЪ, нарежьте, замаринуйте – и наслаждайтесь удивительным процессом и результатом «колдовства» над мангалом, принимая заслуженные комплименты!

Мясо для шашлыка: light version (для тех, кто бережет свое время, и для новичков)

Нарезание мяса для шашлыка требует определенной сноровки, а маринование – времени и знания пропорций хорошего маринада. Для тех, у кого нет возможности или желания самостоятельно выполнять эти операции, МЯСНОВЪ предлагает готовые решения: различные виды мяса, нарезанные оптимальным образом и замаринованные.

Кусочки шашлыка должны быть одинаковыми по размеру, форме и весу – об этом уже позаботились наши специалисты, которые тщательно разделали мясо, удалили лишние пленки и жир, а затем аккуратно нарезали мясо на ровные кусочки. Только такие тщательно подготовленные мясные кусочки из одной «правильной» части туши идеально подходят для шашлыка и прожарятся равномерно и одновременно.

Чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы наших покупателей, мы подготовили три линейки шашлыков из разных видов мяса в маринадах, которые включают в себя только натуральные ингредиенты:

• Для хранителей традиций – шашлыки из свинины, баранины, птицы с маринадом по классическому рецепту: лук, специи, соль, уксус;

• Для ценителей разнообразия – мясо в маринадах на основе оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов;

Выбирайте готовую продукцию МЯСНОВЪ или мясо кулинарной разделки МЯСНОВЪ для самостоятельной подготовки шашлыка. Пусть каждая поездка на природу с МЯСНОВЪ будет сопровождаться неповторимым вкусом и яркими воспоминаниями!

какая часть свинины лучше на шашлык?

Если вы собрались на пикник? — То какой пикник и без шашлыка, порадуйте вашу семью или друзей самым вкусным и сочным шашлыком из свинины. В этой статье мы собрали для вас самые важные факты по выбору и приготовлению мяса, составили удобные подсказки, которые помогут вам с легкостью купить свежее мясо на рынке и приготовить ароматный шашлык.

Важно: мясо на шашлык не должно быть слишком жирным.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Такое блюдо как шашлык — это не только хороший рецепт от какого-то знаменитого повара, пару дорогих соусов и качественная обжарка, в первую очередь это свежее мясо. Если мясо будет жестким, старым, не свежим и не из той части туши, то сколько соусов не лей, как не маринуй — вряд ли ваш шашлык будет вкусным.

Основные плюсы и минусы свинины

Плюсы

• большое количество белка;
• легко усваивается организмом;
• большое содержание витаминов группы B.

Минусы

• повышенное содержание гистамина, что может вызвать аллергическую реакцию;
• высокая калорийность мяса;
• требует тщательной термической обработки.

Какое мясо подходит замороженное или охлажденное

Многие из нас знают, что мясо лучше всего покупать охлажденным, но в чем заключается отличия между замороженным и охлажденным мало кто знает.

• Охлажденное мясо — хранится в камерах охлаждения при температуре от 0 до +4 градусов. Поэтому охлажденное мясо готовится достаточно быстро, как и свежее.
• Замороженное мясо — хранится в специальных морозильных камерах.

Замороженное мясо — это хороший вариант если вам нужно им запастись на длительный период. Вкусовые качества при двух видах хранения мяса аналогичны и не теряются из-за правильных условий хранения.

Поэтому если вы готовитесь к пикнику за целый месяц, то вам подойдет замороженное и вам не придется искать по-быстрому свежее мясо перед самой поездкой на пикник.

Мясо пригодно к приготовлению шашлыка после заморозки в том случае, если оно было заморожено только 1 раз

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Профессионалы рекомендуют выбирать мясо на шашлык ранним утром. Если вы не желаете просыпаться рано утром и идти на рынок искать свежее мясо, то для вас станет идеальным вариантом большой супермаркет.

Давайте подробно узнаем какую часть свинины лучше брать для шашлыка? Представляем вашему вниманию маленькую шпаргалку по частям свиной туши.

1. Вырезка;
2. Шейка на кости;
3. Шея без кости;
4. Корейка на кости;
5. Корейка без кости;
6. Окорок без кости;
7. Лопатка без кости.

Мясо с окорока требует более тщательного маринования и больше времени

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Какая из частей туши лучше подходит такому блюду как шашлык? Существует понятие как шашлык на кости и шашлык без кости, так вот мы разберем традиционный шашлык без кости.

Вырезка

Вырезку считают не только самой лучшей и самой мягкой частью туши — этот кусок свинины имеет структуру мраморного мяса с тонкими прожилками жира, что и делает его нежным и мягким при приготовлении. Особенность шашлыка из вырезки это, то что его нужно сразу подавать с мангала на стол, потому что если шашлык полежит, то станет жестким и невкусным. Чтобы шашлык сохранял как можно дольше сок и не высыхал быстро, лучше кусочки мяса чередовать с ломтиками сала или бекона.

Шея

Мясо шейной части сложный и капризный продукт для приготовления шашлыка, но в тоже время считается нежным и сочным. Сложность такого куска является то что в нем есть много прожилок, которые жесткие и их тяжело жевать. Шашлык получается сочным благодаря равномерной жировой прослойке, которая плавится на огне наполняя кусочки мяса соком.

Карбонад

Карбонад или корейку без кости обязательно надо брать с салом, так как жир будет топится на огне и насыщать шашлык вкусным соком и не даст мясу высохнуть. Хитрость в приготовлении вкусного шашлыка из корейки, заключается в нарезании мяса поперек волокон так, чтобы на каждом кусочке оставалось немного жира. Нарезанные куски мяса нанизывайте на шампур так чтобы жир оказался между кусочками мяса.

Окорок

Окорок является самой мясистой частью туши и имеет небольшое количество жира, что позволяет приготовить нежный, вкусный и сочный шашлык. Если вы хотите приготовить вкусный шашлык без каких-либо сложностей, тогда вам подойдет именно эта часть туши.

Надпочечник свиной

Если вы ищите хороший кусок мяса для шашлыка без костей и шкуры, тогда вам подойдет именно этот кусок бедренной части свиной туши. Мясо этой задней части лишено большого количества жира, поэтому имеет нежную структуру и отлично подходит для приготовления вкусного шашлыка.

Лопатка

Из лопатки тоже получается весьма не плохой шашлык, но мясо из этой части туши требует более долгого маринования (больше 3х часов) и приготовления.

Задние части свиньи получаются более сухими и жесткими

Какая часть свинины лучше для шашлыка? — многие повара рекомендуют для людей, которые готовят шашлык в первые, взять вырезку или надпочечник свиной. Для людей, которые уже немного знакомы с этим блюдом, предлагают экспериментировать с рецептами и вкусами с остальными частями свиной туши.

Полезные советы от поваров

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Как выбрать мясо на рынке для шашлыка?

Шашлык давно уже известен во всем мире, но до сих пор не все знают как корректно выбрать мясо именно для этого блюда. На данный момент нас интересует мясо для шашлыка свинина как выбрать? Представляем вашему вниманию очень полезную шпаргалку составленную нашими редакторами на советах ресторанных поваров.

1. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, его надо пощупать, по надавливать пальцами по куску в разных местах : свежее мясо должно быть упругим, а оттаявшее мясо имеет рыхлый вид и много красного сока.
2. Мясо обязательно нужно нюхать. Чтобы исключить все возможные неприятные запахи, а также убедится в свежести мяса.
3. Внешний вид мяса может рассказать о много: охлажденное мясо, более сухое и равномерного цвета, чем оттаявшее.
4. Не берите темно-бордового цвета мясо.
5. Мясо не должно быть влажным, липким и из него не должна течь кровь при поднятии.
6. Слой жира на мясе не должен быть больше чем 8мм.
7. Мясо лучше покупать на рынке и раним утром.
8. Запах свинины должен ощущатся только, тогда когда вы уткнетесь носом в выбраный вами кусок.
9. Мясо должно быть влажное, не в коем случае не мокрое.
10. Если жир серо-желтоватого цвета — это мясо не первой свежести.

Мясо при тепловой обработке теряет от 30% своей массы, учитывайте это при покупке

Еще остался вопрос какое мясо лучше для шашлыка из свинины? — Естественно это качественное мясо, молодого животного из любой подходящей части туши.

Как мариновать шашлык из свинины?

Мариновка шейной части заслуживает более тщательного внимания, потому что именно в шейной части есть жесткие прожилки, которые после приготовления сложно жевать. Поэтому для маринада шейной части, используют большое количество лука, именно сок лука делает шашлык мягким и сочным, если лука будет недостаточно, то мясо не успеет стать нежным. Лук не только размягчает мясо своим соком но и придает мясу более пикантный вкус при жарке на углях.

Филейная часть туши не имеет столько жира как шейная часть, поэтому при тепловой обработке мясо очень быстро теряет свою влагу, чем другие части туши. Для того, чтобы шашлык не получился суховатым и жестким, свиное филе рекомендуют мариновать используя при этом густые соусы такие как:

• Майонез;
• Горчица;
• Кетчуп;
• Соус табаско;
• Измельчить 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. Соевого соуса, процеживаем и добавляем к мясу.

Для маринования лопатки и тазобедренной части зачастую используют жидкий маринад основу, чтобы лучше размягчить мясо из этой части туши и насытить его соками. Чаще всего используют воду или кефир. Такое мясо рекомендуют мариновать дольше других частей туши от 6-10 часов.

Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон

Самые простые и вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Представляем вашему вниманию рецепты маринадов отобранные по отзывам наших пользователей.

Простой классический рецепт маринада для шашлыка из свинины

1. Нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (средних размеров) — 1 кг.
3. Растительное масло — 3 ст.л. ( если мясо, которое вы купили — не жирное)
4. Соль и специи добавляйте на свое усмотрение и вкус.

Нарежьте лук кольцами и слоем положите на дно посуды для маринования. Кусочки нарезанного мяса выложите слоем поверх лука и снова укладывайте слой лука, так чередуйте слои, так чтоб последним слоем оказался лук. Оставляем мариноваться в прохладное место на 30 минут, потом все перемешиваем и оставляем еще настаиваться на 1-2 часа.

Молочный маринад для свиного шашлыка

1. Для этого маринада нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (молодой, средних размеров) — 1,5 кг.
3. Сметана ( 21% жирности, но вы можете взять, которая нравится вам) — 5 ст.л.
4. Кефир ( жирности от 1,5-2,5%) — 0,5 л.
5. Специи — по вкусу

Нарезаем равномерными кусочками мясо и выкладываем в заранее подготовленную посуду. Затем нарезаем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Добавляем специи по вкусу, кладем сметану и заливаем кефиром. Все тщательно перемешиваем слегка надавливая. И ставим в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

Маринад для свиного шашлыка с киви

1. Для приготовления нежного шашлыка с киви нам понадобится свиная шея 2-3 кг
2. Киви (обязательно спелых) — 2 шт.
3. Лук — 4 больших луковицы
4. Специи — по вкусу

Кладем кусочки свинины в емкость для маринования добавляем к мясу порезанный мелко лук, затем специи и тертый киви. Все хорошо перемешиваем и кладем мариноваться на 30-40 минут

Маринад для свиного шашлыка с пивом

1. Мясо — 2-3 кг.
2. Лук — 5 шт.
3. Пиво светлое — 1л.
4. Растительное масло — 2 ст.л.
5. Винный уксус — 2.ч.л.
6. Лавровый лист — 1 средний шт.
7. Черный перец — горошком 2 ч.л.
8. Соль — по вкусу
9. Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, а мясо равными кусочками. Выкладываем слоями все в кастрюлю, сверху посыпаем специями, добавляем винный уксус, масло, и заливаем пиво. Мясо мариновать как минимум три часа.

Теперь вы в курсе какая часть свинины идет на шашлык. Пишите нам в комментариях какую часть свинины лучше брать для шашлыка по вашему мнению. Какой маринад используете вы для маринада той или иной части, делитесь своим опытом с другими пользователями нашего сайта.

Какой кусок свинины использовать для шашлыка

gbh007 / iStock / GettyImages

Один из самых простых способов приготовить шашлык из свинины – приготовить из него кебаб, нарезав его кубиками, нанизывая на шампуры и готовя на гриле. Добавленные кусочки лука, болгарского перца и грибов, положенные на шпажку между каждым кусочком свинины, придадут дополнительный аромат. Лучшие куски свинины для кебаба – это те, которые от природы нежные, и те, которые можно сделать мягкими с помощью подходящего маринада.

Свиная вырезка

Свиная вырезка получают из двух длинных мышц, которые проходят вдоль обеих сторон позвоночника.Он очень нежный. Часто этот нарезанный кусочек разрезают на маленькие жареные изделия длиной около фута. Они будут готовы в духовке примерно за час. Их также разрезают на кружочки, называемые медальонами, и используют в комбинированных рецептах. Для кебаба вырезку нарезают кубиками и кладут на шпажки с овощным ассорти, а затем недолго готовят. Кебаб из вырезки готовится быстро, примерно за 10 минут.

Свиная корейка

Свиная корейка – это нежирный кусок мяса, который может быть нежным выбором для кебаба.Чтобы вырезанная в кубиках корейка не пересыхала слишком сильно, замаринуйте ее на ночь в холодильнике, прежде чем насаживать на шпажку. Маринад часто делается с маслом и уксусом и имеет ярко выраженный вкус. Чеснок и перец горошком особенно хороши, когда их добавляют в маринад из свинины кебаб. Для дополнительного аромата можно нанести втирку непосредственно перед приготовлением.

Свиной окурок

Маринованный для нежности, свиной окурок содержит много жира, чтобы сделать кебаб ароматным. Возьмите окурок без костей и охладите его в течение некоторого времени или частично заморозьте, затем нарежьте кубиками от 1,5 до 2 дюймов со всех сторон.Поместите их в полиэтиленовый пакет с маринадом, например, с итальянской заправкой в ​​бутылках или домашним рецептом. Готовьте эти пикантные кебабы медленно, позволяя мясу стать нежным внутри и хрустящим снаружи.

Свиная грудинка

Свиная грудинка может звучать так, как будто это чистый свинный жир, но именно здесь происходит бекон. Модные свинины, такие как панчетта и прошутто, готовятся с беконом. Мясо свиной грудинки очень жирное, но именно это придает ему такой насыщенный вкус. Значительное количество жира в свиной грудине получают путем предварительной тепловой обработки.Оставшееся свиное брюхо можно покрыть грузом, чтобы сделать его более компактным и охлажденным. Чтобы приготовить кебаб из свиной грудинки, нарежьте кубиками и насадите на шпажки. Время приготовления этих предварительно приготовленных кебабов очень короткое, так как кубики нужно только поджарить, чтобы они стали карамелизироваться снаружи.

Выбор лучших кусков мяса для шашлыка :: The Meatwave

Кабоб хорош ровно настолько, насколько хорошо в него кладут мясо, и я обнаружил, что кебаб особенно подходит к тому мясу, которое им нравится.Итак, у меня есть еще одно дополнение Meat Tips и продолжение безумия кебаба, чтобы убедиться, что вы покупаете правильное мясо и обеспечиваете успех на вертеле.

Выбор мяса для шашлыка

Мясо нарезанное кубиками. Для начала вам понадобится мясо, которое можно равномерно нарезать кубиками. Я держусь подальше от предварительно нарезанного мяса кебаб, потому что вы не всегда точно знаете, что они из себя представляют, а нарезание кубиками собственных кубиков гарантирует, что вы получите лучший и самый свежий продукт. Я обычно нарезаю свои кебаб кубиками по 1 дюйм, поэтому я ищу кусок мяса высотой не менее 1 дюйма.Наличие кубиков одинакового размера гарантирует, что все куски мяса на вертеле будут приготовлены одновременно.

Не наклоняйся. Если вы хотите самый сочный и ароматный шашлык, вам нужны более темные и жирные куски мяса. Нежирное мясо склонно к легкому высыханию, что является рецептом легкой поломки. Хотя предпочтительнее более жирные нарезки, слишком много жира может быть неприятным для разжевывания при жарке на сильном огне, поэтому я обычно вырезаю излишки жира и сухожилий при нарезке мяса кубиками.

Возьми их в баню. Кебаб часто делается исключительно из маринада, который открывает бесконечные возможности для придания вкуса. Маринады также часто имеют двойное назначение: они представляют собой рассол с достаточным количеством соли, что в свою очередь способствует получению самых сочных конечных продуктов.

Говядина

Говядина я предпочитаю филе. Филе филе обычно сначала нарезают толщиной около дюйма, в них мало жира и мясной вкус, немного более нежный, чем у других нарезок.Это позволяет вам получить полный вкус маринада с приятной мякотью, которая не будет чрезмерной.

Цыпленок

Лучшего друга, чем куриные бедра для шашлыка, вы не найдете. Конечно, грудка лучше нарезается кубиками и немного лучше передает вкус маринада, но она также переходит от сочной к высыхающей так быстро, что нет права на ошибку. Бедра, с другой стороны, гораздо более снисходительны, поэтому, если все ваше мясо на палочке не готовится одновременно, вы можете быть уверены, что все это не безнадежно, если вам нужно немного поджарить его. дольше, чем ожидалось.Поскольку бедра не такие толстые, как грудь, вам, возможно, придется разрезать более длинные полоски и сложить их поверх пластинок большего размера и более надежного размера для шпажек.

Свинина

Как и в случае с курицей, вы хотите получить лучший шашлык из более темных и жирных кусков свинины. Мне лично нравится свиной окурок, которому требуется немного больше времени, чтобы срезать весь лишний жир и хрящи, чтобы получить подходящие кубики для шашлыка, но работа того стоит, когда вы почувствуете дополнительный аромат в конечном продукте.Свиная корейка, хотя она и нежирная, тоже может быть хорошим шашлыком, но я рекомендую немного недоварять корейку, чтобы она не высыхала.

Баранина

Баранина варьируется от дешевых и жестких до дорогих и нежных, поэтому в качестве доступной середины я выбираю голень. Из этого отруба потребуется дополнительное удаление сухожилий и жира, но небольшая работа будет хорошо вознаграждена кабобами с глубоким насыщенным вкусом.

Опубликовано в среду, 9 июля 2008 г. Джошуа Бусель

Вам также может понравиться

Как приготовить шашлык на гриле – Приятного аппетита

Факт: прошлым летом в Bon Appétit никто не делал вертел.Почему? Потому что, когда мы думаем о вертеле, мы думаем о том, что мы, скорее всего, упустим на чужом барбекю. Глянцевый кукурузный сироп и маринады для заправки в бутылках. Жевательные кусочки таинственного мяса были заложниками едва приготовленных кусочков лука и болгарского перца. Плохая сцена. Итак, всегда стремясь к вызову, мы решили выкупить скромный шашлык. Мы искали куски мяса, которые действительно можно было бы положить на палку, и выяснили, как их приготовить для получения хрустящего и сочного успеха. Мы научились готовить мясо так, чтобы оно всегда было идеально обугленным снаружи и нежным внутри.Мы искали способы добавить смелый вкус и текстуру до и после того, как шашлык попадет на гриль. Результат? Наши барбекю на заднем дворе никогда не будут такими же, как и ваше.

Тед Кавано

1. Получите правильный (-ые) разрез (-ы) для работы

Ключ к выбивному шампуру? Придирчивость к мясному прилавку. После долгих испытаний мы обнаружили, что идеальными кусками часто (как ни странно) были отрубы для тушения без костей. Полноценные, хорошо мраморные и привлекательные по цене, они приветствуют высокую температуру и не высыхают, как это обычно бывает при более постных срезах.

Цыпленок
Бедра без кожи и костей – наш лучший выбор. (Да, мы так часто говорим.) В отличие от грудок, они останутся сочными, даже если вы немного их переварите, и почти не требуют работы, чтобы подготовить их к грилю.

Баранина
Этим летом просто незачем тратить деньги на дорогую корейку или ножку; Лопатка ягненка – дешевая, нежная и имеет именно то соотношение сухой мышечной массы и жира, которое мы ищем при приготовлении на гриле.

Говядина
Короткие ребрышки без костей превосходят любой «шашлык», который они продают в супермаркете.Они очень мясистые, с великолепной мраморностью, которая способствует получению хрустящих кусочков.

Свинина
Вы думали, свиная лопатка предназначена только для тушения и медленного обжаривания ?! Мы тоже! Но мы не могли поверить в то, насколько хорошо наш любимый продукт из подвала со скидкой оказался на гриле.

---

Взгляд за пределы кубизма

Квадратные куски мяса не всегда хорошо подходят для вертела. Мы обнаружили, что с разными нарезами нужно обращаться четко, чтобы полностью раскрыть их мясной потенциал, а это значит, что вы должны нарезать их самостоятельно и правильно нарезать.Это требует немного больше размышлений, но отдача огромна. Вот три наших любимых метода:

Иллюстрация Хисаши Окавы

BBQ Teriyaki Pork Kabobs | Все рецепты

Это не от мира сего хорошо! Я увеличил количество маринада вдвое на 2 фунта. свинины, но оставьте количество оливкового масла прежним и всегда используйте соевый соус с низким содержанием натрия. Добавила 2 ст. каждый из коричневого сахара и рисового винного уксуса вместе с 1/4 чайной ложки.молотого имбиря. Я оставил это мариноваться на полные 24 часа. С маринадом, чем дольше, тем лучше. Соус для наметки я оставил прежним (не удваивал) и использовал 3 ст. коричневого сахара. Он красиво загустел. Я нанизал свиной сепапате из овощей и ананаса, поскольку они готовятся с разной скоростью. Это отлично пошло с “Лапшой кунжута” с этого сайта.

Это потрясающе.Я сделал их дважды. Соус очень хороший. Изменения, которые улучшают впечатление от кабоба: 1. Удвойте маринад и замаринуйте также овощи. 2. Сделайте шашлык только овощным и только мясным. Это способствует безопасному и равномерному приготовлению на гриле. 3. Я думаю, что маринад все еще хорош, если вы уменьшите количество масла (слишком жирного) и замените эту жидкость рисовым уксусом. Но это отличный хранитель! Они восхитительно пахнут и выглядят, и они прекрасно разогреваются. Я использую кусочки ананаса в банке (хотя я уверен, что свежий был бы вкуснее), помидоры, красный лук, болгарский перец и портобелла.Всем понравился рис. Спасибо!

У этих кебаб был отличный вкус, и они понравились нашим гостям. Однако у них есть небольшой пинок. Если вы не любите специи, я бы сократил количество красного перца в маринаде. Кроме того, когда я впервые попробовала, соус был действительно соленым. Я ожидал, что это будет слаще, так как это называется терияки. Я добавил больше коричневого сахара, пока не получил желаемый аромат.

Я сделал это в точности так, как было сказано, и получилось довольно хорошо. Маринад был лучшей частью, у него был хороший вкус, и он был нежным, но перец чили придал ему небольшой удар. Соус был немного мягким, и у меня было достаточно соуса, чтобы покрыть кебабы, и ничего не осталось, чтобы полить их, что было нормально, потому что он уже был заправлен маринадом.Большая часть соуса приготовлена, оставляя влажные кебабы слегка ароматными. Я зажарила шашлык в духовке, и красный картофель в микроволновке были готовы всего за 10 минут.

Отлично! У меня закончился соевый соус, поэтому я использовал вчестер вместо соли и увеличил количество коричневого сахара до 2 столовых ложек. В следующий раз вместо помидоров будем использовать черешню.Также в следующий раз будем готовить лук на отдельной шпажке и варить дольше, чтобы он не стал хрустящим. В целом отличное блюдо для гриля!

Это первый обзор, который я пишу, и потому что это были самые превосходные кебабы из свинины на свете !!! Мой мужчина любил их … свинина была такой нежной, что соус был превосходным (и его было много), и это было очень легко приготовить.Маринад и соус были идеальными. Единственное, что я изменил, так это то, что вместо красного лука я использовал зеленый сладкий перец (на лук все равно не особо). Они были красивы и скупы. Буду делать снова и снова и снова !!! Спасибо !!

Это отличный рецепт. Очень вкусно и просто в приготовлении. У меня было много соуса для полировки, когда я приготовил кебаб на гриле.Я буду делать это снова! Я добавил много перца для собственного удовольствия.

Нам показалось, что это было слишком соленым – а я люблю соленую пищу. Я даже использовал соевый соус с низким содержанием натрия вместе с говяжьим бульоном с низким содержанием натрия. Однако я мариновал его всю ночь, а не три часа, и, возможно, это сыграло свою роль. Я также был немного разочарован, вероятно, по своей вине, потому что я не обращал внимания на ингредиенты заранее, но ожидал чего-то более похожего на барбекю, как в соусе для барбекю.”BBQ’D” Pork Teriyaki Kabobs было бы более точным названием.

Все, что я могу сказать, это “ВАУ”! Самая нежная свинина, которую мы когда-либо ели. Мой муж сказал, что это одно из лучших блюд, которые он когда-либо ел, и определенно хочет его снова. (Я пропустил хлопья красного перца.)

Говядина для приготовления лучших шашлыков

Шашлык – это блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле, популярное на всем Ближнем Востоке.Традиционно готовят из баранины, говядины или курицы, чаще всего в Соединенных Штатах. При выборе типа говядины для шашлыка у вас есть неограниченный выбор, но в конечном итоге вы хотите, чтобы говядина на вертеле была вкусной, нежной и не нарушала ваш бюджет.

Иллюстрация: Алекс Дос Диас. © Ель, 2019

Истоки шашлыка

Термин «шашлык» происходит из Турции – слово « шашлык» на английском языке означает «шашлык», а «шашлык» в основном относится к мясу, овощам или другим ингредиентам, которые подают на палочке.Хотя у шашлыка могут быть турецкие корни, это блюдо распространено по всему Ближнему Востоку. Говядину, баранину, морепродукты, курицу и даже козу можно подавать на палочке. Овощи часто кладут на шампур, но на Ближнем Востоке шашлык часто бывает просто мясом. Это простой, экономичный и традиционный способ приготовления мяса.

Лучшее в линейке

Лучшая часть говядины для шашлыка – это определенно филе миньон. Среди других отличных вариантов говядины – портерхаус, и если она хорошо смотрится в мясной лавке или на мясном прилавке, также попробуйте рибай.Все они хорошо готовятся на гриле и не требуют маринада, чтобы они стали мягкими. Но хотя эти нарезки соответствуют критериям самой вкусной говядины, они дорогие и вытащат кусок из вашего кошелька.

Если вы готовы разориться и хотите легкого приготовления и отличного вкуса, обязательно попробуйте филе миньон, и вы не будете разочарованы. Кстати, вырезка / филе миньон лучше всего подавать с редкой или средней прожаркой, поэтому, если вы предпочитаете более хорошо прожаренную говядину, возможно, нет необходимости тратить деньги на вырезку.

Менее дорогая говядина

Для тех, кто ищет отличный вкус с ограниченным бюджетом, подойдут кончики филе, если их заранее замариновать, чтобы сделать их более ароматными. Это также отличный вариант для тех, кто предпочитает более хорошо прожаренное мясо. В идеале начинать мариновать филе накануне вечером или в крайнем случае, по крайней мере, за несколько часов до розжига гриля. Вы также можете купить большие стейки из филе и попросить мясника нарезать ваш кусок на кубики диаметром 2,5 см для шашлыка. Обычно это бесплатно для мясника, даже в продуктовых магазинах, и сэкономит вам время на подготовку.

Другие варианты нарезки говядины

Стейки из чака или жаркое из чака могут быть в лучшем случае жевательными и даже жесткими, если их быстро приготовить в качестве самостоятельного блюда. Однако использование цитрусовых в маринаде для цыпленка помогает разрушить мышцы мяса, превращая относительно жесткий и недорогой нарезок во вкусный и нежный кусок говядины на палочке. Приготовьте маринады из апельсинов, лимонов или лаймов, которые сделают мясо нежнее и придадут ему великолепный вкус.

Выбор кебаба

Хотя говядина остается одним из основных вариантов при выборе мяса для шашлыка, не ограничивайте себя.Попробуйте использовать другое мясо, например курицу, баранину и даже морепродукты. Старайтесь не выбирать несколько видов мяса или даже разные куски одного и того же мяса на отдельных шпажках из-за разного времени приготовления. Но смешанный гриль из разных белков на разных шпажках – отличный выбор для самых разных вкусов.

Шашлык> Начать готовить

Веселые, гибкие, шашлыки! Выше показаны глазурованные кебабы из говядины с луком, красным перцем и ананасом, любезно предоставленные компанией Chick in the Kitchen.

Есть что-то загадочно заманчивое в том, чтобы есть мясо с палки, поэтому шашлыки всегда пользуются успехом. Говорят, что термин «шашлык» имеет турецкие и армянские корни, но идея употребления в пищу мяса на вертеле имеет поклонников по всему миру. От греческих сувлаки до райского сатая с арахисовым соусом в Индонезии – почти везде, куда бы вы ни пошли, найдется его версия.

Что в шашлыке?

В одних шашлыках используется только мясо, в других – мясо, овощи и даже фрукты.Мясо можно замариновать, затем нарезать небольшими кусками (около 2,5 см) или просто заправить перед приготовлением. Если для шашлыка используется только мясо, его можно разрезать на длинную полоску, а затем нанизать на шпажку. Другие кебабы, состоящие только из мяса, готовятся из мясного фарша, который имеет форму шампура, напоминающую хот-дог.

Зачем готовить шашлыки?

Шашлык не только прост в приготовлении, но и позволяет готовить вместе мясо и овощи в веселом портативном формате.С гарниром из риса или кус-кусом вы получите отличную еду. Еще один бонус в том, что вам не нужно следовать рецепту. Если у вас есть мясо (или креветки, рыба или тофу), вы можете замариновать его (или нет) и нанизать на шпажки с любым сочетанием овощей, которое вам нравится. Маринад может представлять собой итальянскую заправку в бутылках, или соус терияки, или что-то ваше собственное творение. Некоторые виды мяса и овощей подходят для шампуров лучше, чем другие. Ниже вы найдете список ингредиентов, подходящих для шашлыка, и основные инструкции по приготовлению.Ниже вы найдете ссылки на шведский стол с рецептами шашлыка.

Что можно протыкать на вертеле?

Мясо: Курица, говядина, баранина или свинина (филе или фарш) или колбаса

Рыба: Лосось, тунец или другая рыба с твердым мясом

Моллюски: Креветки или гребешки

Овощи:

Кусочки сырого лука или цельный жемчужный лук

Грибы (целые)

Болгарский перец (нарезанный небольшими кусочками)

Помидоры черри (целые)

Кабачки (мелкие кусочки)

Баклажаны (мелкие кусочки)

Как приготовить шашлык?

• Замочите деревянные шпажки (продающиеся в большинстве супермаркетов) в воде не менее чем на полчаса перед приготовлением, чтобы они не пригорели, или используйте металлические шпажки.
• Ингредиенты для шашлыка нарезать небольшими кусочками.
• Чтобы мясо получилось более ароматным, маринуйте его не менее получаса. Другой вариант – добавить приправы к мясу непосредственно перед приготовлением.
• Вымойте овощи или фрукты и нарежьте их небольшими кусочками.
• Заправляйте мясо и овощи двумя шпажками вместо одной. Таким образом, детали не будут раскачиваться вокруг шпажки, и вероятность того, что она сломается, будет меньше.
• Нанижите ингредиенты на две шпажки, чередуя мясо и овощи.
• Кебабы можно жарить, жарить или запекать; Время приготовления будет зависеть от выбранного вами способа приготовления. Если вы готовите на гриле, это обычно занимает 15 минут, если вы перевернете половину.
• Сбрызните поверхность для гриля или приготовления маслом, чтобы предотвратить пригорание.

Рецепты шашлыка

• На самом деле нет рецепта этих глазурованных шашлыков из говядины с луком, красным перцем и ананасом, но картинка вдохновляет, и этот пост иллюстрирует гибкость шашлыка.Цыпочка на кухне объясняет, что вместо того, чтобы мариновать мясо, она глазирует его смесью двух соусов в бутылках.
• Если вы умеете готовить котлеты для гамбургеров, то можете попробовать эти экзотические кебабы из баранины от Chef Jeena’s Kitchen. Это кебабы только из мяса, приготовленные из баранины и нескольких специй, сформированных вокруг вертела. Ее фото-урок делает процесс кристально понятным.
• Вот один для куриных сувлаки по-гречески. Внимание! Рецепт требует, чтобы мясо было замариновано не менее чем за четыре часа до приготовления.Овощей здесь нет, но можете добавить, если хотите.
• Если вы любите приключения, купите куриные шашлычки с розмарином и ягодным соусом. Курица маринуется всего час, но на плите нужно приготовить ягодный соус. Сценаристы описывают, как впитывать соус всем, что попадется им в руки, так что оно того стоит!
Шашлык из курицы с лимоном
• Little Spatula демонстрирует, что маринад может состоять из двух простых ингредиентов: лимонного сока и оливкового масла.
• Рыба прекрасна и на палочке. Эти кебабы из эстрагона и лосося со сметанным соусом не нужно мариновать заранее. Вы наносите смесь масла и уксуса перед приготовлением, а затем макаете готовый продукт в сметанный соус.
• Попробуйте шашлык из креветок по-итальянски. В этом простом рецепте креветок Brochettes креветки маринуют в панировочных сухарях, а затем готовят.
• Вы можете комбинировать лосось, креветки и овощи в одном кебабе терияки, как показывает приложение Cook Mobile.
• Рэйчел Рэй получает приз за оригинальность: эти куриные шашлычки с чипсами замаринованы в смеси на основе йогурта, а затем обвалены в картофельных чипсах (не меньше, чем в чайнике). Кусочки курицы нанизать на шпажки, чередуя с виноградом.
• Когда придет время десерта, попробуйте эти веселые фруктовые шашлычки. Они завернуты в кокосовый орех и обязательно понравятся детям. (В видео “Фруктовый салат Кэти” показано, как нарезать фрукты и приготовить кебаб)
• Если у вас вечеринка, подумайте о том, чтобы оборудовать станции для приготовления кебаба и позволить гостям самим собирать их.Вот руководство по вечеринке DIY Kebab от Food and Wine.

Кебаб из яблок и свинины на гриле

Эти жареные яблочные и свиные кебабы представляют собой комбинацию простых ингредиентов, обеспечивающих максимальный вкус. Подавайте их на подушке из зелени для вкусного летнего обеда Paleo и Whole30.

В последнее время я немного помешался на приготовлении яблок на гриле. Просто смочив несколько яблочных ломтиков небольшим количеством оливкового масла и бросив их на гриль, вы действительно сможете усилить их сладость.

Это было моим вдохновением для создания этих простых кебабов. Я только что соединила несколько жареных яблок со свининой и луком (я знаю, это новаторский) вместе с некоторыми специями, которые, кажется, у меня всегда есть под рукой.

Но не позволяйте скромным ингредиентам вводить вас в заблуждение; эти кебабы обладают ароматом. Они представляют собой восхитительное сочетание сладкого, острого и соленого.

Я не могу придумать ничего более идеального для жарки на гриле летней ночью.

Какая свинина лучше всего подходит для шашлыка?

Свиная вырезка – лучший выбор для кебаба, потому что она быстро готовится, но остается нежной и сочной.

Если у вас нет под рукой вырезки, то лучше всего подойдут вырезки из вырезки без костей. Я бы мариновал его в течение более длительного периода времени (около 8 часов), чтобы мясо не высыхало во время приготовления на гриле.

Как приготовить жареные яблочные и свиные шашлычки

Для начала смешайте в большой миске немного оливкового масла, сока лайма, порошка чили, копченого перца, чесночного порошка, каянского перца и морской соли.

Добавьте в миску примерно 2 фунта нарезанной кубиками свиной вырезки, несколько кусочков яблока и красного лука.Перемешивайте, пока все хорошо не покроется.

Накройте миску и мариновайте в холодильнике не менее часа.

Между тем, если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле.

(я обнаружил, что лучший сосуд для замачивания шампуров – это большая форма для запекания, которую я затем осушаю и использую для хранения кебабов).

Нанижите на шпажки чередующиеся кусочки свинины, яблока и лука.

Разогрейте гриль до среднего уровня и слегка смажьте решетку маслом.

Готовьте кебаб на гриле примерно 8-10 минут, периодически переворачивая, пока свинина не прожарится, а яблоки не станут мягкими.

Украсить мелко нарезанной петрушкой и наслаждаться!

Если вам нужен еще один забавный рецепт приготовления на гриле, обратите внимание на эти слайдеры из баранины и баклажанов!

Кебаб из яблок и свинины на гриле

Эти жареные яблочные и свиные кебабы представляют собой комбинацию простых ингредиентов, обеспечивающих максимальный вкус. Подавайте на подушке из зелени для вкусного летнего обеда Paleo и Whole30.

Ключевое слово гриль, кебаб, свинина

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайные ложки мелкой морской соли
• 2 фунта свиной вырезки нарезать кубиками по 1 дюйм
• 1 фунт твердых яблок с сердцевиной и нарезать кубиками размером 1 дюйм
• 1 большая красная луковица, нарезанная кусочками размером 1 дюйм
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

• Смешайте оливковое масло, сок лайма и специи в большой нереактивной миске.